Về cá hồi, thông tin chung, vòng đời, thời gian vào các sông. Cá hồi như một loài cá Môi trường sống của cá hồi

Về chi rộng rãi của cá hồi thực (Salmo) có vài chục đại diện của ichthyofauna nước ngọt và biển. Một trong những đơn vị phân loại quan trọng nhất là cá hồi, được đánh giá cao vì đặc tính ẩm thực cao và là đối tượng phổ biến để đánh bắt nghiệp dư, thể thao, thương mại và sinh sản nhân tạo.

Cùng với tên hộ thông thường của cá - cá hồi - thường có một tên khoa học của đơn vị phân loại - cá hồi Đại Tây Dương (Salmo salar). Nó trực tiếp trỏ đến vị trí địa lý khu vực kiếm ăn chính và phạm vi nói chung. Qua nhiều năm phân tích dữ liệu sinh hóa ở các vùng khác nhau của Đại Tây Dương, các chuyên gia về ngư học đã chứng minh được sự vắng mặt của sự trao đổi gen giữa các quần thể sống ở các bờ biển Châu Âu và Bắc Mỹ. Kết quả của những nghiên cứu này là sự phân chia rời rạc của loài thành hai phân loài có bề ngoài giống nhau nhưng khác biệt về mặt sinh học - châu Âu và châu Mỹ. Ngoài ra, các dạng anadromous và lacustrine được phân biệt ở mỗi đơn vị phân loại.

Cá hồi cũng có họ hàng gần, trong số đó có nhiều loài đặc hữu sống ở những khu vực hạn chế. Thông thường đây là các loại cá hồi khác nhau:

• đá cẩm thạch - lưu vực biển Adriatic;
• Eizenam - hồ Kezenoyam trên cao ở biên giới Chechnya và Dagestan;
• Sevan, hoặc ishkhan, - Armenia và Kyrgyzstan;
• Ý - hồ Lago di Garda nằm giữa Milan và Venice;
• suối, hồ, hoặc cá hồi nâu là một đơn vị phân loại phổ biến với nhiều loài phụ sống ở Châu Âu, Châu Á, Châu Mỹ, New Zealand và Châu Phi.

Một họ hàng nổi tiếng khác của cá hồi là cá hồi Biển Đen, sống ven biển. Lãnh thổ Krasnodar, và cũng được tìm thấy ở các sông Psezuapse, Mzymta, Psou, Shakh.

Mô tả và đặc điểm

Mặc dù thực tế là cá hồi và cá hồi có điểm giống nhau bên ngoài, chúng khác nhau về kích thước vảy, tốc độ tăng trưởng và kích thước. Kích thước tối đa Cá hồi Đại Tây Dương dài 1,5 m với khối lượng hơn 40 kg. Giống cá hồi nâu, hay ishkhan, không lớn hơn 15-20 kg ngay cả trong điều kiện thích hợp.

Cá hồi là loại cá ngon nhất trong các loại cá hồi và giá cả cũng tương ứng. Ở Nga, nó đã có sẵn cho người mua đại trà vài năm trước, khi một dòng cá tương đối rẻ tiền từ Na Uy đổ vào nước này. Sau khi áp dụng các biện pháp trừng phạt, giá loài này tăng do giá đồng USD tăng nhưng người dân vẫn mua để dùng trong dịp lễ.

Môi trường sống và đánh bắt

Các đại diện của loài này được tìm thấy ở tất cả các vùng biển phía bắc Đại Tây Dương. Cá hồi sông hoặc cá biển? Câu trả lời cho câu hỏi này là đơn giản. Đây là một loài anadromous, sống ở biển và đi đẻ trứng ở cửa sông. Ngoài ra, một số loài sống ở các hồ.

Nhiều người không biết cá hồi được tìm thấy ở đâu ở Nga, vì họ chỉ mua sản phẩm của Na Uy. Cô ấy sống ở hồ Bán đảo Kola, cũng như ở Barents và Biển Trắng và thường xuyên đi vào các con sông để sinh sản. Tại Bờ biển Đại Tây Dương Loài này cũng được tìm thấy ở Hoa Kỳ. Ở một số quốc gia, chẳng hạn như Na Uy, nó được nuôi trong các trang trại đặc biệt. Điều này đòi hỏi nhiều nỗ lực và thời gian.

Vào thời Viking, dân số cá hồi rất lớn. Ngày nay, số lượng cá thể sống ở thiên nhiên hoang dã, đang liên tục giảm. Đó là lý do tại sao ở hầu hết các quốc gia, sản lượng khai thác bị hạn chế bởi hạn ngạch.

Cá hồi trông như thế nào

Có thể dễ dàng phân biệt cá hồi với các đại diện khác của họ cá hồi. Cô có một cơ thể đàn hồi, nén về bên, được bao phủ bởi các vảy cỡ trung bình. Màu sắc của vảy có thể thay đổi từ bạc nhạt đến xanh đậm. Trên thân có những chấm tròn nhỏ. Miệng có nhiều xương lớn. Đặc điểm này xuất hiện ở các cá nhân khi đến tuổi dậy thì. Trong quá trình sinh sản, con cái có thể đổi màu sang màu đồng với những đốm màu đỏ thẫm nổi bật.

Cá hồi là một trong những loài cá hồi lớn nhất. Chiều dài của cơ thể đôi khi lên đến một mét rưỡi, và trọng lượng là 40 kg. Được bày bán có các bản sao, trọng lượng trong đó dao động từ ba đến sáu kg.

Dinh dưỡng của cá phụ thuộc vào độ tuổi của nó.. Cá bột ăn sinh vật phù du. Với sự tăng trưởng, côn trùng nhỏ và động vật giáp xác được thêm vào chế độ ăn uống. Cá thể trưởng thành ăn cá: cá trích, cá chép, cá trích, cá trích, cá capelin.

Giống như nhiều loại cá hồi khác, đi đẻ trứng những dòng sông nơi chính cô sinh ra. Theo quy định, các cá thể sẵn sàng sinh con sau 6 năm. Vào tháng Chín, các đàn cá bơi vào sông rồi dâng lên thượng nguồn. Cá hồi chọn nơi đẻ trứng có dòng chảy nhỏ và các ghềnh thác có nhiệt độ nước từ 0 - 3 độ. Đối với loài này, sự hiện diện của những viên sỏi nhỏ ở đáy là quan trọng.

Con cái đào một cái lỗ trên đá cuội và đẻ 6-20 nghìn trứng, sau đó con đực phải thụ tinh cho chúng. Trung bình, các cá thể ở lại địa điểm sinh sản không quá 14 ngày. Sau đó, các bãi cá trôi dọc theo các con sông. Một số cá chết trước khi ra biển. Cá quay trở lại đại dương không còn đẻ trứng nữa.

Fry chỉ bắt đầu xuất hiện vào tháng Hai. Chúng sống ở vùng nước nông lên đến 1 năm. Sau đó, chúng bắt đầu đi xuống biển.

Ăn

Lợi và hại

Cá hồi đã được ăn từ lâu. Các nhà khoa học khuyên nên thường xuyên đưa nó vào chế độ ăn uống vì các axit béo omega-3 có lợi có tác dụng có lợi cho hệ tim mạch. Ngoài ra, nó còn chứa phốt pho, kali và các chất sau vitamin:

Đừng quên về Với số lượng lớn sócđược cơ thể con người hấp thụ tốt. Đồng thời, nó là một loại thực phẩm có hàm lượng calo cao. Những người muốn giảm cân nên ăn ít thường xuyên, còn những người bị dị ứng với cá diêu ​​hồng thì nên từ chối hoàn toàn. Ở những cá thể sống trong môi trường nước bẩn, các chất độc hại và kim loại nặng sẽ tích tụ trong cơ thể.

Nấu nướng

Ngày nay, cá hồi được bày bán trên các kệ hàng ở dạng tươi sống, đông lạnh và ướp muối. Dùng sản phẩm ướp lạnh vì vitamin được bảo quản tốt hơn trong đó. Khi lựa chọn, hãy chú ý đến màu sắc. không tự nhiên màu sáng nên xua đuổi người mua. Ông nói rằng trong quá trình trồng trọt, các chất phụ gia sinh học đặc biệt đã được thêm vào thức ăn.

Bạn có thể nấu nhiều món ăn từ cá hồi. Cách đơn giản nhất là nướng trong lò. Cần làm sạch cá, cắt khúc vừa ăn. Sau đó, cá nên được đặt trên một tấm nướng có dầu mỡ và ướp muối. Một số bà nội trợ còn rưới nước chanh lên thịt. Thời gian nướng không quá 20 phút. Nếu không, cá hồi có thể bị khô.

Những người theo dõi cân nặng của họ nấu món cá hồi hấp. Họ đặt những miếng cá vào trong xửng hấp. Sau đó, họ muối cá, rưới nước chanh và rắc thì là. Nó được hấp trong hai mươi phút.

Bánh mì kẹp cá hồi và kem pho mát rất phổ biến ở Nga. Bánh mì đen nên được cắt thành từng miếng nhỏ và đánh với pho mát kem. Một số bà nội trợ thích phô mai sữa đông. Sau đó, những miếng phi lê muối nhẹ và vài nhánh thì là được đặt trên pho mát.

SALMON SALMON

cá hồi quý tộc (Salmo salar), cá anadromous thuộc họ này. cá hồi. Chiều dài cao đến 1,5 m, trọng lượng lên đến 39 kg. Vảy nhỏ, màu bạc, không có đốm dưới đường bên. Sống ở miền bắc. các bộ phận của Đại Tây Dương. và tây nam. các bộ phận của Sev. Bắc Cực ca .; ở Liên Xô - trong âm trầm. Cha mẹ, Bely và Biển Baltic. Thành thục sinh dục ở năm thứ 5-6 của cuộc đời. Nó đi vào sông theo nhiều cách khác nhau. thời gian (mùa thu và thời điểm khác nhau mùa hè). Sinh sản vào tháng 9-11. Trong quá trình sinh sản, đầu và hai bên hông của S. có những đốm màu đỏ và cam. Khả năng sinh sản 6-26 nghìn trứng. Trứng cá lớn, màu cam. Cá con sống ở sông từ 1-5 năm, ăn động vật không xương sống và con cá nhỏ. Ở biển, nó ăn cá và động vật giáp xác. Tuổi thọ lên đến 9 năm. Vật có giá trị của việc câu cá. Trước đây, nó có nhiều ở tất cả các con sông ở châu Âu, nơi có bãi đẻ thích hợp, nay số lượng đã giảm mạnh do ô nhiễm, điều tiết dòng chảy của sông, đánh bắt quá mức; được hỗ trợ bằng chăn nuôi. Ở các hồ lớn phía bắc (trên Labrador, Ladoga, Onega, v.v.), có một dạng S. - cá hồi hồ (S. salar morpha sebago). (xem 34_TABLE_34) hình. 12.

.(Nguồn: Biological từ điển bách khoa. " Ch. ed. M. S. Gilyarov; Biên tập: A. A. Babaev, G. G. Vinberg, G. A. Zavarzin và những người khác - xuất bản lần thứ 2, đã sửa chữa. - M.: Sov. Bách khoa toàn thư, 1986.)

cá hồi

(cá hồi quý tộc), cá anadromous của họ này. cá hồi. Nó sống ở phần phía bắc của Đại Tây Dương và phần tây nam của miền Bắc đại dương bắc cực. Ở Nga - trong các lưu vực của biển Barents, White và Baltic. Tuổi dậy thì xảy ra vào năm thứ 5-6 của cuộc đời. Nó đi ra sông vào mùa hè và mùa thu. Trong quá trình sinh sản, nó có được một bộ quần áo kín đáo. Trứng cá lớn, màu cam. Vật có giá trị của việc câu cá. Số lượng đã giảm mạnh. Được hỗ trợ bởi chăn nuôi. Tuổi thọ lên đến 90 năm. Ở các hồ lớn phía bắc, có một dạng cá hồi hồ - cá hồi hồ.

.(Nguồn: "Sinh học. Bách khoa toàn thư minh họa hiện đại." Tổng biên tập A.P. Gorkin; M.: Rosmen, 2006.)

Từ đồng nghĩa:

Xem "SALMON" là gì trong các từ điển khác:

J. địa phương sương mù dày, mưa phùn. Từ điển giải thích của Efremova. T. F. Efremova. 2000 ... Hiện đại từ điển Tiếng Nga Efremova

mga- Mẹ, mẹ ... Từ điển chính tả tiếng Nga

MGA LP- Matxcova học viện nhà nước công nghiệp nhẹ từ 1992 đến 1999 trước đó: MTILP sau: MGUDT Moscow, giáo dục và khoa học ... Từ điển các từ viết tắt và các từ viết tắt

Sách

• Mga, Evgenia Reinesh. Cuốn sách này sẽ được sản xuất theo đơn đặt hàng của bạn bằng công nghệ In theo Yêu cầu. Ở thành phố cổ Nizhnestrannovsk, bưu điện được coi là tòa nhà bí ẩn nhất, nơi…

Một thế kỷ trước, ở Nga, cá hồi được coi gần như là thức ăn của các vị thần và chỉ được phục vụ trong giới nhà giàu. Và tất cả chỉ vì loài cá này không thể được đánh bắt trong các hồ chứa thông thường.

Cá hồi sống ở biển và đại dương, nhưng sinh sản chủ yếu ở sông, nơi nó được đánh bắt ở quy mô công nghiệp. Đúng, cũng có một loài như cá hồi hồ, sống trong hồ, nhưng nó kém hữu ích hơn cá hồi biển (cá hồi Đại Tây Dương). Trong mọi trường hợp, ngày nay, thịt của loài cá này khá dễ tiếp cận với hầu hết chúng ta, vì vậy đã đến lúc nói về những lợi ích mà chúng ta có thể nhận được từ việc ăn nó.

Thành phần và đặc tính hữu ích của cá hồi

Vâng, trước tiên, cá hồi bao gồm thịt ngon do đó nó được coi là một món ngon. Và thứ hai, loại cá hồi này có một bộ vitamin, nguyên tố vi lượng, protein và axit béo vô cùng quý giá. Và về điều này, ông không chỉ được yêu mến bởi những người sành ăn, mà còn bởi các loại thầy lang, trong đó có đại diện là y học cổ truyền phương Tây.

Axit béo

Bộ axit béo cá hồi cho phép bạn không chỉ có được cảm giác ngon miệng mà còn mang lại lợi ích về mặt thẩm mỹ. Rốt cuộc, những người ăn thịt cá hồi Đại Tây Dương bảo vệ làn da của họ khỏi bị cháy nắng, cũng như không bị tiêu cực tia nắng mặt trời nói chung là. Hơn nữa, làn da của những người yêu thích cá hồi trở nên mịn màng, mềm mại và khỏe mạnh hơn với mỗi khẩu phần ăn.

Như bạn đã biết, các nhà khoa học không cảm thấy mệt mỏi khi lặp lại rằng cơ thể con người trong không thất bại Axit béo omega-3 là cần thiết, cùng với các axit khác, điều hòa sự trao đổi chất và giảm lượng cholesterol xấu trong cơ thể con người. Vì vậy, cá hồi cũng chứa nhiều Omega-3. Vì vậy, hãy dựa vào ...

Vitamin, nguyên tố vi lượng và các chất khác

Ngoài tác dụng tích cực đối với làn da, cá hồi làm trẻ hóa toàn bộ cơ thể con người và góp phần duy trì sức khỏe.

Vì vậy, ví dụ, hormone melatonin chứa trong cá hồi giúp xóa bỏ chứng mất ngủ và điều chỉnh "đồng hồ" bên trong cơ thể. Một phức hợp vitamin (A, B, D, PP) và các nguyên tố vi lượng (iốt, kali, sắt) tăng cường hệ thống miễn dịch, đồng thời bình thường hóa hệ thống thần kinh trung ương và giữ cho các mạch máu ở trạng thái tốt.

Nhờ vậy, cá hồi có thể được ăn để ngăn ngừa các bệnh tim mạch và bắt buộc phải ăn với các bệnh tim đang có (xơ vữa động mạch, thiếu máu cục bộ).

Các nhà nghiên cứu nghiên cứu các đặc tính có lợi của các sản phẩm khác nhau đã phát hiện ra rằng cá hồi “khiến” bạn tận hưởng cuộc sống, ghi nhớ mọi thứ và không bị bệnh ung thư. Và tất nhiên, những người ăn loại cá này không sợ bị dao động huyết áp và mất trí về già.

Bạn có thể giảm cân bằng cách ăn cá hồi?

Nếu bạn không thay đổi lối sống, thì việc giảm cân chỉ có thể thực hiện được với việc giảm lượng thức ăn tiêu thụ. Và cá hồi cũng có thể giúp ích cho việc này.

Do hàm lượng chất dinh dưỡng cao trong các mô của cá hồi, ăn nó, bạn có thể yên tâm giảm tiêu thụ các loại thực phẩm khác (đặc biệt là thịt mỡ - thịt bò và thịt lợn) mà không sợ thiếu vitamin, chất béo, axit amin và khoáng chất. Việc giảm cân sẽ diễn ra mà không gây hại cho sức khỏe.

Và kết luận, cần phải nói rằng số tiền tối đa các chất hữu ích được thu thập trong cá hồi “hoang dã” 2-3 tuần trước khi sinh sản. Cá hồi nuôi nhân tạo cũng tốt, nhưng xét về mọi mặt vẫn thua kém họ hàng tự do. Tất nhiên là ngoài chi phí.

Vì vậy, giảm cân và tăng cường sức khỏe bằng cá hồi biển vẫn tốt hơn.

Một câu chuyện cười nổi tiếng nói rằng "mọi con cá hồi là một con cá hồi, nhưng không phải con cá hồi nào cũng là một con cá hồi!" Chúng ta hãy cố gắng rất cẩn thận và chính xác để hiểu vấn đề khó khăn này.

"Ai là hu" trong thực đơn cá của chúng tôi

Trước hết, chúng ta hãy tìm hiểu xem ngư học nói gì về điều này: thực sự, theo quan điểm của phân loại khoa học“Cá hồi” là tên chung của cả một chi cá, và nó phát âm chính xác như sau: chi này là cá hồi ( Salmo), gia đình - cá hồi ( Salmonidae), tách rời - giống cá hồi ( Salmoniformes). Và chi này bao gồm các "đồ ngọt" được thu hoạch / nhân giống công nghiệp sau: cá hồi (cá hồi Đại Tây Dương / cá hồi hồ - Salmo salar) và sau đó là toàn bộ khoảng ba mươi loài dưới cái tên thống nhất "cá hồi" (tất cả những loài cá này thường được gọi là "thực cá hồi ”).

Tuy nhiên, nếu bạn “leo lên một chút cây họ cá”, thì cá hồi hồng cũng sẽ bị “cá hồi” ( Oncorhynchus gorbuscha), và chum ( Oncorhynchus keta), cũng như một danh sách dài, dài về các loài cá mà người tiêu dùng nói chung ít biết đến, nhưng không kém phần vuốt ve đôi tai của họ với tên của chúng (cá omul, cá trắng, cá chinook, cá hồi coho, cá hồi sockeye, taimen, cá xám, lenok - và tiếp tục xuống danh sách). Và do đó, sẽ có thể tranh luận về “cá hồi nào là cá hồi nhiều nhất” gần như không ngừng.

Tại sao những loài cá khác nhau như vậy thường được nhắc đến trong cuộc sống hàng ngày theo một cách giống nhau / giống hệt nhau

Câu đố được giải khá đơn giản, nếu bạn nhìn vào bản đồ các khu vực phân bố địa lý của từng loài được đề cập và đồng thời ghi nhớ rằng chúng có liên quan rất lớn về mặt sinh học với nhau: theo đó, trong khoảng cách xa các quốc gia / khu vực "cá hồi" có xu hướng gọi "họ hàng cá" sống ngay trên lãnh thổ của họ (tốt, hoặc ít nhất là gần biên giới hơn). Rốt cuộc, bây giờ bạn chỉ có thể bay trong vòng chưa đầy chín giờ từ Na Uy (một trong những nơi sinh sản chính của cá hồi Đại Tây Dương) đến Anadyr (Kamchatka, môi trường sống của cá hồi Chinook - Thái Bình Dương hay cá hồi "Hoàng gia") và mang theo ở đó hoặc trở lại với bạn một "con cá ngon" - và vào đầu thế kỷ XX, một cuộc thám hiểm như vậy sẽ mất ít nhất một năm.

Hơn nữa, sự nhầm lẫn thường được giới thiệu là “không có mục đích tốt”: trong cùng một Kamchatka, bạn có thể bắt được cá mykizhu, hay được gọi là “Cá hồi cầu vồng” và (thật bất ngờ!) “Cá hồi Kamchatka”, hiện đã được di thực và nuôi thành công ở nhiều quốc gia hòa bình.

"Thành quả của sự tiến bộ" bất ngờ

Để hoàn toàn "khó chịu" người đọc, chúng ta hãy chú ý đến sắc thái sau đây, thường bị bỏ qua một cách đơn giản: xét cho cùng, trong siêu thị, không chỉ có "cá hồi" đang đợi anh ta, mà như một quy luật, "cá hồi sinh sản nhân tạo”, Người đã dành cả cuộc đời của mình, đầu tiên là trong một trại sản xuất cá giống, và sau đó là trong một cái lồng nuôi ở đâu đó gần bờ biển. Và vấn đề mấu chốt ở đây không phải là anh ta đã ăn gì và anh ta “béo lên ở đâu” - chỉ là loài cá này thường không còn là “dòng di truyền thuần túy”, mà ở một mức độ nào đó là một con lai được lai tạo đặc biệt để nhân giống thành công hơn trong công nghiệp. điều kiện và tăng cân nhanh.

phát hiện

Từ kết quả nghiên cứu nhỏ, có thể rút ra những kết luận đáng thất vọng sau:

Sử dụng thuật ngữ "cá hồi" để xác định chính xác ngay lập tức là vô nghĩa vì một số lý do:

1. Thứ nhất, đây là một cái tên chung chung, theo đó, với cách hiểu "hẹp", ít nhất là một tá ba các loại khác nhau cá hồi - và với một số lượng "rộng" các loài, được quy cho một cách bừa bãi là cá hồi, có thể lên đến hàng trăm loài.
2. Thứ hai, để sử dụng hàng ngày (trong nước), tên "cá hồi" thường được sử dụng cư dân địa phươngđối với loài cá có quan hệ gần gũi với cá hồi, sống gần biên giới của chúng về mặt địa lý - điều này, với sự hiện diện của ngành nuôi cá công nghiệp và vận chuyển thành phẩm phát triển trên toàn thế giới, càng làm tình hình thêm bối rối.
3. Thứ ba, người bán / nhà cung cấp cá cố tình đổi tên thành phẩm dưới cái tên mà về nguyên tắc, mang lại cho họ lợi nhuận lớn nhất trong lãnh thổ nhất định: như minh họa ở trên, về mặt kỹ thuật gọi cùng một loại cá là cá hồi và cá hồi Đại Tây Dương / hồ. - và nếu ngay từ cái tên bản địa, “thương gia có chủ quyền” dường như ngay lập tức, thì ở cá hồi (đặc biệt là Đại Tây Dương), người ta có thể nghe thấy “cá tuyệt vời, ở nước ngoài!”

Và câu chuyện đùa về cá hồi và cá hồi được thực hiện lúc đầu có thể được coi là vừa đúng lại vừa không đúng lắm: về mặt hình thức và khoa học nghiêm ngặt là như vậy, nhưng nếu tính đến sự tồn tại của “cá hồi Kamchatka”, thì rõ ràng nó không thuộc về đến chi Salmon, mọi thứ không còn quá rõ ràng ... Quả thật, đất nước Nga huyền bí!