أي فطر البوليطس صالح للأكل. البطاطس المقلية مع الفطر وصفة البطاطس المقلية بالزبدة: فيديو. كيف لا نخلط بين الأنواع السامة والفطر الصالح للأكل

تحظى الفراشات بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر. الفراشة، النوع الأكثر شيوعا من الفطر الصالح للأكل، لديها حوالي أربعين نوعا. ولكن ليس كل منهم يمكن أن تؤكل. لذلك، يجب عليك معرفة أي أنواع الفطر صحية وأيها يجب عليك تجنبها.

وصف عام للنفط

الفراشات عبارة عن فطر محب للضوء ينمو في الغابات الصنوبرية أو الصنوبرية المتساقطة. يمكن العثور عليها على مشارف المقاصة، على طول حواف الطرق. يُسمى الفطر بالفطر الزبدة لأنه يحتوي على غطاء زلق يشبه القوام الزيتي.

يمكن أن تكون القبعات محدبة أو مسطحة أو ناعمة أو لزجة أو لزجة. يمكن إزالة جلدهم بسهولة. الأرجل صلبة وناعمة أو حبيبية وتأتي مع حلقات. يتغير لون اللحم الأبيض أو الأصفر الشاحب إلى اللون الأزرق أو الأحمر عند قطعه من الأرض. يأتي مسحوق بوغ المنتج بجميع أنواع الظلال الصفراء.

ينضج الجسم المثمر في أوائل شهر مايو وينمو حتى نوفمبر. يبدأ جامعو الفطر في التجميع النشط في نهاية الصيف. يتم استهلاك المنتج المجمع مقليًا أو مسلوقًا أو مخللًا أو مجففًا أو مملحًا. يتم تقشير القشر بحيث يكون الطعم أكثر حساسية، وتبقى القبعات خفيفة، ولا يغمق ماء مالح.

مهم! وتذكري أن زيوت الزبدة تحتاج إلى وقت طويل للهضم وقد لا يتم امتصاصها، لذا من الأفضل تجنب هذا الطعام إذا كنت تعاني من أمراض الجهاز الهضمي.

كيفية التعرف على البوليطس الكاذب: القواعد الأساسية

الأسهل التعرف عليه الفطر الكاذب، بإلقاء نظرة فاحصة على مظهرها، حيث أن البوليطس الصحي والمسموم له عدة اختلافات، وهي مدرجة أدناه:

• في الفطر الصالح للأكل، يكون السطح الأنبوبي على شكل إسفنجة مسامية ناعمة ذات لون أصفر غامق؛
• الجزء السفلي من قبعات الفراشات الآمنة مغطى بفيلم أبيض. عندما ينمو الفطر، فإنه يتمدد ويصبح مثل التنورة المهدبة؛
• في الفطر الكاذببنية الأنسجة الرخوة، التي يتم تدميرها تحت تأثير القوة؛
• البوليطس السام له مظهر مريض وغير فاتح للشهية، ملون باللون الأرجواني أو الرمادي، في حين أن الصالحة للأكل عادة ما تكون مشرقة ولامعة ومرنة وذات رائحة طيبة؛
• تحتوي الفراشات الكاذبة على أغطية أرجوانية تظهر تحتها صفائح خفيفة للغاية. يمكنك رؤية حلقة أرجوانية أو أرجوانية على الساق تجف بسرعة وتسقط.

كيف يبدو البوليطس الصالح للأكل (الأنواع الشائعة)

هناك العديد من أكثر أنواع شعبيةالزيوت الصالحة للأكل التي لها خصائص خاصة الخصائص الخارجيةمما يساعد على تمييزها عن الأنواع الأخرى. سوف يساعدونك في تحديد الفطر الصالح للأكل بشكل صحيح.

يبلغ متوسط ​​​​قطر غطاء الفطر الرمادي 8 سم. على الرغم من اسمه، يمكن أن يكون لون الفطر رمادي-أبيض، أو أصفر-زيتوني، أو رمادي-أحمر. إذا لمست علبة الزيت، يمكنك أن تشعر بلزوجة السطح والقشور الصغيرة. الجلد سهل التقشير. في الفطر الرمادي، تكون الجراثيم ملونة اللون البني.

ساق هذا المزيت صلبة، مصفرة، ولها حلقة حولها. اللحم أبيض اللون، ولكن بعد القطع يصبح لونه مزرق. الطعم لطيف والرائحة خالية من الشوائب المحددة. ينمو هذا النوع من الأعشاب من يوليو إلى أكتوبر. ينصح بتناوله مخللاً.

أبيض أو شاحب أو ناعم - هذه ثلاثة أسماء مترادفة للصنف الثاني من الزبدة. ينمو في كل من الأوراق المتساقطة و الغابات الصنوبريةوالهبوط. ينمو في مجموعات أو منفردا. ويعتبر نوعاً نادراً من الفطر.

يبلغ قطر الأغطية الكروية أو المحدبة عادة حوالي 10 سم. اللون الأبيض هو في الواقع لون أبيض-أصفر. يمكن أن ينتشر الغطاء أو مقعر. سطح الفطر أملس، ولكن أثناء المطر يصبح لزجًا.

يتميز اللحم الأبيض والأصفر بقوام ناعم وعصير إلى حد ما. قد يكتسب لونًا أحمر. الأرجل بيضاء اللون يصل ارتفاعها إلى 9 سم وهي منحنية بدون حلقة. النضج يحدث من يونيو إلى نوفمبر. يوصي جامعو الفطر ذوو الخبرة بجمع البوليطس الأبيض الصغير. نظرًا لأنها سرعان ما تصبح غير صالحة للاستعمال، فيجب تحضيرها فورًا بعد جمعها.

يُطلق على البوليطس الشائع أيضًا اسم متأخر أو أصفر أو حقيقي أو خريفي. تنمو في غابات الصنوبر الصغيرة، ولكن يمكن رؤيتها أحيانًا تحت أشجار البتولا أو البلوط.

لا يحتاجون إلى موطن مشمس، لذا فإن حواف الغابات وجوانب الطرق مناسبة لهم. الأنواع الشائعة تحب الاختباء في إبر وأوراق الصنوبر. تتجذر جيدًا على الأرض التي تحتوي على نسبة كبيرة من الرمال. لا تنمو أبدًا بالقرب من المسطحات المائية.

تصبح القبعات المستديرة ذات اللون البني مستقيمة ومحدبة مع تقدم العمر. فهي ناعمة ومغطاة بمادة مخاطية. يتميز اللحم الأبيض والأصفر ببنية كثيفة وناعمة ولحمية.
يحتوي المزيت الشائع على ساق أصفر قصير متسخ يبلغ ارتفاعه 5 سم على شكل أسطوانة. ينمو في يوليو ويستمر حتى الصقيع الأول. الفواكه عند درجة حرارة +15...+20 درجة مئوية. يحب النمو في مجموعات بالقرب من الفطر الأبيض والفطر الأبيض والروسولا. في الصيف تتعرض للهجوم من قبل الديدان والحشرات. يعتبر الصغار الأكثر لذة.

هل كنت تعلم؟ ليس لدى البرازيليين واليابانيين والأفارقة تقليد في جمع الفطر.

ينمو البوليطس الحبيبي أو الصيفي أو المبكر في غابات الصنوبر أو المزارع الصغيرة أو المساحات المقطوعة أو في المساحات المقطوعة أو حواف الغابات ذات التربة الرملية أو الجيرية.

يبلغ قطر الجزء العلوي المحدب المستدير من الفطر الحبيبي 10 سم. ويمكن أن يكون الجلد أصفر أو بني، ويكون زلقًا بعد المطر. عمليا لا توجد رائحة.
المحبب ليس لديه حلقة على الجذع. هذا الأخير له شكل اسطوانة ناعمة مع الحبوب. يتراوح ارتفاعه من 6 إلى 8 سم. اللب الأبيض الكثيف لذيذ جدًا بأي شكل من الأشكال. ينمو النبات الحبيبي عدة مرات من بداية الصيف وحتى الصقيع الأول.

ينمو نبات زبدة المستنقع في الطحالب في أشجار الصنوبر المستنقعية أو الغابات النفضية. يبلغ قطر الغطاء المحدب 7 سم وله سطح مخاطي أملس. ويكتمل اللب المحمر الكثيف برائحة لطيفة. يحتوي الفطر على جراثيم حبيبية صفراء طويلة.

أرجل مزيتة المستنقع أسطوانية ورقيقة ويبلغ ارتفاعها حوالي 6 سم. الحلقة البيضاء الموجودة أسفل القبعة تتحول إلى اللون البني أو اللون الاخضر. بالقرب من الحلبة اللحم مغطى بقشور ناعمة ذات رائحة فطر لطيفة.
تنمو نباتات البوليطس هذه في مجموعات. غالبًا ما يتم جمعها في أواخر الصيف والخريف عندما يكون الجو دافئًا. يستخدم زبد المستنقع بأشكال مختلفة. إنه لذيذ جدًا وعالي السعرات الحرارية.

ينمو بوليتوس الأرز في سيبيريا والشرق الأقصى. تنمو في الغابات حيث توجد أشجار الأرز، بالقرب من الطحالب على المنحدرات الجنوبية. يبلغ قطر الجزء العلوي في المتوسط ​​10 سم. ويكون الشكل على شكل كرة ذات حواف بنية ملتفة في المنتصف.

اللب لديه بنية فضفاضة. تتحول منطقة القطع إلى اللون البرتقالي بعد فترة. رائحته مثل إبر الأرز. يفرز هذا النوع سائلًا خفيفًا من خلال المسام القريبة من الغطاء، ولهذا يطلق عليه أيضًا اسم طافي.

يصل ارتفاع سيقان الأرز إلى 10 سم، ويشبه مظهرها أسطوانة مغطاة بـ "الحبوب". يأتي هذا النوع باللون الأصفر الفاتح أو الأصفر الفاتح. ويمكن جمعها في الصيف والخريف، لأنها تؤتي ثمارها على مراحل.

يعيش بيليني بين الأشجار الصنوبرية، وكذلك على الحافة وفي المزارع الصغيرة. الفواكه أفضل على الحجر الرملي. تنضج طوال فصل الصيف وحتى نهاية الخريف. يمكن أن تنمو بمفردها أو في مجموعات مكونة من عشرة أفراد في مكان قريب. يبلغ قطر القبعة 12 سم، وهي ذات شكل نصف دائري مضغوط في المنتصف. يأتي باللون الكريمي أو البني.

يصعب إزالة اللب من الأعلى. الأرجل ضخمة وقصيرة (حوالي 6 سم) ولزجة وبدون حلقات ومغطاة بالحبيبات. استخدامه في الطعام بأي شكل من الأشكال. تتميز برائحة الفطر والطعم الرقيق.

هل كنت تعلم؟ يتكون كل فطر من 90% سائل.

ويسمى البوليطس الحزامي أيضًا بوليتوس الكستناء. أنها تنمو بشكل رئيسي في الغابات أو الحدائق المتساقطة، في أوراسيا و أمريكا الشمالية. يتميز الفطر ذو الحزام بغطاء سميك يبلغ قطره 10 سم ولونه أحمر كستنائي. اللحم الأصفر له نسيج لحمي.

يصل ارتفاع الأرجل الأسطوانية إلى 12 سم، ويتكون اللب من ألياف وقشور بنية اللون. مربوط ينمو في مجموعات. تبدأ تؤتي ثمارها في يوليو وتنتهي في أكتوبر.

هل كنت تعلم؟ في الاتحاد الروسيومن المعروف أن البلازموديوم هو فطر يتحرك من تلقاء نفسه. وفي دقيقة واحدة يمكنها أن "تمشي" مسافة نصف ملليمتر.

ترايدنتين هو فطر نادر يوجد في الجبال تحتها الأشجار الصنوبريةعلى التربة الجيرية. يبلغ قطر الجزء العلوي من 8 إلى 15 سم، وهو نصف دائري وله لون أصفر برتقالي. طبقة رقيقة تربط القمة بالساق. المنتج مغطى بمقاييس ذات ألياف حمراء.

أما الأرجل فهي حمراء اللون، أسطوانية الشكل، لحمية، ارتفاعها 11 سم. ويلاحظ النمو النشط من منتصف الصيف إلى أكتوبر. يتم استخدامه للطعام بأشكال مختلفة.

كيف تبدو الأنواع غير الصالحة للأكل من أسماك الزبد

الطريقة الأكثر موثوقية لتحديد سمية الجوز هي فحص خصائصها الخارجية. للقيام بذلك، عليك قراءة وصف الزيوت الزائفة من أجل التمييز بين المفيد والضار.

أصفر-بني - علبة زيت تتحول إلى اللون الأزرق بعد قطعها أو قطعها. ينمو من يوليو إلى أكتوبر. يحب مناطق المستنقعات المليئة بالأشجار الصنوبرية. قطر الجزء العلوي يصل إلى 15 سم.
الجلد السطحي أصفر داكن مع قشور بنية اللون ولا يلمع. تتميز الساق بالكثافة، ولونها رمادي-أصفر مع صبغة بنية، وشكلها أسطواني. ومن الجدير بالذكر عدم وجود حلقة على الجذع. تناول هذا المنتج محظور.

سيبيريا

لا ينبغي أبدًا تناول النوع السيبيري من الأعشاب الزبدية. إذا حدث هذا، فإن الشخص سوف يصاب بالتهاب الجلد. يؤتي هذا النوع ثماره في الغابات الصنوبرية ويتواجد في مجموعات. يكون لون الطرف أصفر شاحبًا ومحدبًا ويصبح مغطى ببقع حمراء مع تقدم العمر.

يمكن أن يبدو الزيت جذابًا للغاية. في ما يقرب من خمسين أنواع مختلفةهذا الفطر، جزء كبير منه صالح للأكل.

اسم النوع	اللاتينية	مميزات الغطاء	وصف الساق	خصائص اللب
مزيتة بيليني	سويلوس بيلينيي	السطح أملس، أبيض أو بني. الشكل: نصف كروي أو محدب بالارض	قصير وقوي، أصفر مائل للبياض، أرق عند القاعدة، بدون حلقة	طري، أبيض اللون، له رائحة قوية وطعم لطيف
مستنقع مزيتة	سويلوس فلافيدوس	أصفر قذر، نصف دائري، مع سطح لزج	رقيقة، كثيفة، حلقية، صفراء	كثيفة، صفراء فاتحة، تتحول إلى اللون الأحمر عند قطعها
مزيتة الصيف	سويلوس حبيبي	مستدير، محدب أو مفلطح، ذو سطح أملس ولزج بني مصفر	كثيفة، بدون حلقة، ناعمة، بيضاء مصفر	لحمي وطري، مرن، مصفر، عطري
مزيتة الخريف	سويلوس لوتوس	نصف كروي، محدب، أو مسطح، ذو سطح بني مخاطي أملس	ليفي طولي، أبيض أو مصفر، مع حلقة غشائية	لينة والعصير، بيضاء أو صفراء اللون
أويلر شاحب	سويلوس بلاسيدوس	زيتوني محدب أو مفلطح، أبيض أو باهت، ذو سطح أملس ولزج قليلاً	أسطوانية، كثيفة نسبيا، بدون حلقة	كثيفة، بيضاء أو صفراء اللون، وتحمر عند القطع

منطقة التوزيع

ينمو نبات الزبدة الصيفي بشكل رئيسي تحت أشجار الصنوبر الاسكتلندية وينتشر على نطاق واسع في أوروبا والجزء الأوروبي من روسيا وسيبيريا والشرق الأقصى. في كثير من الأحيان توجد في الغابات الصنوبرية في منطقة موسكو، في المساحات والقطع.يمكن أن تنمو منفردة أو في مجموعات كبيرةعلى طول الطرق. ذروة الاثمار تحدث من يونيو إلى نوفمبر.

الأنواع غير الصالحة للأكلتم العثور عليها في الغابات الصنوبرية وتشكل أيضًا فطريات جذرية مع أشجار الصنوبر. من النادر نسبيًا العثور على البوليطس غير الصالح للأكل في غابات التنوب والغابات المختلطة أو المتساقطة الأوراق. ينمو هذا الفطر منفردًا أو في مجموعات صغيرة جدًا. في المناخات المعتدلة، يبدأ موسم الاثمار في يوليو ويستمر حتى سبتمبر وأكتوبر.

المزيت الكاذب غائب كنوع. عند جمع فطر البوليطس، يجب أن تتذكر أن جميع أنواع الفطر المشابهة تقريبًا لها سطح غطاء جاف.لم يتم العثور على أنواع سامة ومميتة من الأعشاب الزبدية.

اسم النوع	اللاتينية	مميزات الغطاء	وصف الساق	خصائص اللب
رمادي مزيت	Suillus aeruginascens	لزجة، ناعمة أو ذات قشور ليفية وصغيرة، لونها أصفر رمادي	كثيفة، رمادية مصفرة، مع حلقة	كثيفة نسبيًا، بيضاء، زرقاء عند القطع
مزيتة الفلفل	سويلوس بيبيراتوس	مستديرة محدبة أو مسطحة، ناعمة، لزجة قليلاً، ذات لون بني فاتح أو بني محمر	شكل أسطواني، يمكن أن يكون منحنيًا، مستدقًا من الأسفل	فضفاضة، صفراء اللون، تتحول إلى اللون الأحمر عند كسرها، مع طعم فلفلي واضح
مزيتة الصنوبر	سويلوس ايليجانس	وسادة محدبة أو مسطحة السجود، لزجة، ناعمة، لزجة، بنية ذهبية	على شكل نادي، مع حلقة صفراء وسطح شبكي حبيبي	أصفر ليموني أو أصفر فاتح اللون، مع ليف واضح
صر مزيتة	سويلوس بوفينوس	محدبة أو مسطحة، ناعمة ولزجة، ذات لون بني محمر	شكل أسطواني مع تضييق في القاعدة، بدون حلقة	كثيفة، مرنة، مطاطية، أصفر شاحب

خصائص مفيدة وقيمة غذائية

بواسطة صفات الذوقو القيمة الغذائيةإن فطر البوليطس ليس عمليا أقل شأنا من فطر بورسيني النبيل، لكنه يؤتي ثماره بكثرة بحيث يمكن جمعه في بعض مناطق بلدنا من مايو حتى أواخر الخريف. بواسطة الرئيسية الجودة الغذائيةينتمي البوليطس إلى الفئة الثانية من الفطر. يشملوا:

• الماء – 90%؛
• البروتينات – 4%;
• ألياف – 2%
• الكربوهيدرات – 1.5%;
• الدهون - أقل من 1%؛
• المعادن – 1.5%.

يحتوي اللب على فيتامينات المجموعات B و A و C و PP وكذلك الفوسفور والنحاس والزنك واليود والمنغنيز والبوتاسيوم والحديد. 100 جرام من اللبن الطازج يحتوي على حوالي 17-19 سعرة حرارية.

البوليطس: ميزات المجموعة (فيديو)

طرق الطبخ، طريقة الطبخ خطوة بخطوة

الفراشات هي واحدة من الفطر الصالح للأكل الأكثر شعبية. إن تحضير الحساء والفطر المشوي ليس بالأمر الصعب ويستغرق الحد الأدنى من الوقت. ألذها هي الصغار التي يجب إزالة الجلد من قبعاتها.نادرًا ما تكون الزبدة بمثابة طبق كامل ومستقل، ولكن يمكن طهيها أو غليها أو قليها أو مخللها أو تمليحها أو إضافتها إلى السلطات والصلصات وتجفيفها.

شوربة بالزبدة

• الفطر - 0.3 كجم؛
• بصل - رأس متوسط؛
• جزر صغيرة - 1 قطعة؛
• ساق الكرفس.
• ثلاث حبات بطاطس متوسطة الحجم؛
• زيت الزيتونللقلي
• الفلفل الأسود وورق الغار والملح.

يقطع ويقلى البصل والجزر والكرفس. اسلقي البطاطس المقطعة. يُضاف الفطر المفروم مع البهارات إلى المقلي ويُقلى قليلاً. ضعي كل شيء في قدر مع البطاطس واطهيها على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة أخرى. يقدم مع الكريما الحامضة والأعشاب الطازجة.

فطر زرازي

مكونات الطبخ:

• لحم الخنزير المفروم - 0.6 كجم؛
• البيض - 4 قطع؛
• بطاطس واحدة؛
• 0.25 كيلو زبدة مقلية مع البصل.
• زيت نباتي؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

يقطع البيض المسلوق ويضاف إلى الفطر المقلي. ملح وفلفل. ابشري البصل والبطاطس وأضيفي بضع بيضات نيئة. نشكل كعكة مسطحة من البطاطس المفرومة ونضع حشوة البيض والفطر في المنتصف. قم بتشكيل الزريزي واقليها حتى تنضج. يقدم مع صلصة الثوم والأعشاب.

كيفية طبخ البوليطس (فيديو)

قبل تحضير طبق الفطر، يجب تنظيف البوليتوس جيدًا وغليه مسبقًا. من المهم أن تتذكر أن هذا الفطر يتدهور بسرعة كبيرة، لذلك تحتاج إلى معالجة البوليطس في أسرع وقت ممكن.

علبة الزبدة هي الممثل الأكثر شعبية لـ "مملكة" الفطر. من السهل "اصطياد" هذا الفطر لأنه ينمو في عائلات بأكملها.

حصلت البوليطس على اسمها من ميزات مثيرة للاهتمام: غطاء الفطر مغطى بجلد لزج لزج يصعب إزالته، خاصة إذا أصبح مبللاً. مرة اخرى ميزة مميزةيتميز بعض ممثلي هذا النوع بوجود حلقات على الساق. هل هناك بوليتوس مع "تنورة" وهل يمكن أكلها؟

فطر البوليطس الصالح للأكل مع "تنورة"

الفراشات ذات "التنورة" هي فطر صالح للأكل ذو غطاء نصف دائري بني كستنائي. في الأفراد الناضجين، يكون الغطاء على شكل مخروطي ذو حواف سفلية. في بعض الأحيان يصبح اللون المعتاد لغطاء الفطر البالغ أحمر غامق. الجذع أبيض مع بقع بنية في القاعدة. في بعض الأحيان يصل ارتفاعها إلى 12 سم وسمكها 3 سم. في المزيتة البالغة ذات "التنورة"، يأخذ لون الفيلم الذي يغطي الساق لونًا بنفسجيًا رماديًا.

يعتبر النوع الشائع إلى حد ما من فطر البوليطس ذو "التنورة" "متأخرًا" أو "حقيقيًا". أرجل هذا الفطر مغطاة بفيلم أبيض يشبه "التنورة". على الرغم من أنها تسمى "متأخرة"، إلا أنها تظهر في الواقع مثل جميع أنواع الفطر الأخرى: في أوائل يونيو، عندما يكون الطقس مناسبًا للنمو.

الاسم اللاتيني:سويلوس لوتوس؛

جنس:مزيتة أنبوبية؛

منظر:مزيتة عادية

عائلة:بوليتوفي.

الزوجي:فطر سيبيريا، أصفر-بني، فلفلي.

وصف الفطر .

قبعة:قطرها - 3 - 15 سم، لزجة الملمس، مغطاة بالمخاط، من الأصفر الليموني إلى البني الداكن، الطبقة العلوية الزلقة يصعب إزالتها. يوجد تحت الغطاء هيكل أنبوبي يشبه الإسفنج.

رجل:الارتفاع 4 - 12 سم، سمك يصل إلى 3 سم، منحني أو على شكل مضرب، محبب في الأعلى، مع "تنورة" بيضاء أو رمادية اللون، فوق الحلقة يوجد ساق من نفس لون الغطاء.

اللب:ناعم، كثير العصير، أصفر ليموني، لا يتغير عند قطعه، في الفطر الناضج يتحول إلى اللون الوردي أو الأحمر عند القطع؛

الصالحية للأكل:لذيذة، صالحة للأكل، تنتمي إلى الفئة الثانية من القيمة الغذائية؛

الانتشار:الصنوبر و الغابات المختلطةروسيا، أوكرانيا، بيلاروسيا.

الفرق بين الفراشات الكاذبة ذات "التنورة" والفراشات الصالحة للأكل

هناك أيضًا ممثلون آخرون صالحون للأكل لهذا الجنس.

على سبيل المثال، علبة زيت "روبي"، ينمو فقط في غابات البلوط وهو شائع جدًا في جميع أنحاء أوروبا. علبة زيت الصنوبر، والتي عادة ما توجد في غابات الأرزوالأماكن التي تنمو فيها الأروقة. غالبًا ما يتم العثور على الزبدة الأمريكية في غابات الصنوبر في تشوكوتكا.

يتم تضمين الفراشات في قائمة الأنواع الأكثر شيوعًا من الفطر الصالح للأكل الأراضي الأوروبيةفي روسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا. هناك اعتقاد شائع بأن ظهور البوليطس يتزامن مع ازدهار أشجار الصنوبر.

يأتي اسم الفطر من السطح الدهني للغطاء. حتى مظهر لحمها الأصفر الفاتح يشبه سمنة.

نظرًا لأن البوليطس هو نوع أنبوبي من الفطر، فإن غطاءه يشبه الإسفنج، ويتكون من أنابيب رفيعة بها جراثيم موجودة بداخلها. عادة ما يكون الغطاء المخاطي بني اللون، ولكن يمكن أن يكون أيضًا أصفر-بني. والساق أسطوانية قصيرة يصل قطرها إلى 2.5 سم، ومحاطة بحلقة مهدبة. مع تقدم العمر، تصبح الحلقة غير مرئية، ويتم تقويم الغطاء النصف كروي. يتحول اللحم الخفيف عند الاستراحة إلى اللون الأزرق عند ملامسته للهواء.

أين ينمو البوليطس (فيديو)

وصف الأصناف الصالحة للأكل من الزبدة

ويصنف الخبراء زبد الزبدة، الذي له غطاء زلق، إلى الفئة الثانية من حيث القيمة الغذائية. ويجمع نحو خمسين الأنواع الصالحة للأكلمع الاختلافات المميزة: لون الغطاء والساقين، فضلا عن غيرها من الميزات.

المعرض: فطر البوليطس (25 صورة)

نظرًا لأن الفطر يمكن أن يثير رد فعل تحسسي، فيجب استخدامه بحذر شديد.

القبعة لها شكل محدب وقطرها 10-15 سم، الطبقة العليا لامعة ولزجة ويمكن فصلها بسهولة. اللون بني أو مختلط مع اللون الأرجواني. اللب له بنية كثيفة. لونه أبيض أو أصفر لا يتغير عند الضغط عليه.

الساق الأسطوانية تحت الغطاء لها أصفروالجزء السفلي أبيض. مع مرور الوقت، يتغير ظله، ويصبح أغمق، على غرار لون الغطاء.

محبب (أوائل الصيف)

إنه يختلف عن الممثلين الآخرين لأنه لا يحتوي على حلقة على الجذع. لديه طعم ممتاز.وينمو الغطاء المسطح قليلاً حتى 10 سم. وفي غياب الرطوبة يكون السطح أملساً ولامعاً. أثناء هطول الأمطار يصبح لزجًا عند اللمس. يحتوي الجلد على لون بني أو أصفر برتقالي، وأقل في كثير من الأحيان أحمر صدئ.

اللحم الأصفر الشاحب ذو اللون الأصفر له رائحة جوزية أو فاكهية. في العينات الصغيرة، يتم تخصيص عصير حليبي أبيض من مسام الطبقة الأنبوبية. الساق ذات البنية الكثيفة واللون الأصفر الفاتح مغطاة ببقع صفراء. مع تقدم العمر، يصبح أكثر قتامة عند القاعدة. قد تتشكل زوائد حبيبية تشبه حبوب السميد على الساق.

الصنوبر

يحب الاستقرار عند قاعدة أشجار الصنوبر. لا يوجد طعم واضح. يستقيم الغطاء المحدب مع نموه ليصل إلى 10 سم ويتميز بلون مشرق للغاية: من البرتقالي إلى الأصفر الغامق. يتقشر الجلد اللزج بسهولة أثناء الطهي. اللحم الكثيف أصفر اللون وبني قليلاً تحت الجلد. ليس لها طعم محدد.

شكل الساق منحني قليلاً على شكل مضرب بحلقة بيضاء وصفراء. في الجزء السفلي، لون الجذع يطابق لون الغطاء، وفوق الحلقة أصفر ليموني.

أين ينمو فطر البوليطس؟

يعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة المناطق الطبيعية التي من الأفضل جمع الفطر فيها. تفضل الفراشات الاستقرار في الغابات الصنوبرية،لذلك عليك أن تبحث عنها بجانب الأرز أو الصنوبر أو الصنوبر في التربة الرملية التي تحتوي على الكثير من الإبر. يؤدي تعايش المفطورة مع جذور الأشجار إلى تعاون متبادل المنفعة. تعطي الشجرة المضيفة الكربوهيدرات للفطريات، وهي بدورها تساعد في امتصاص المعادن من التربة.

إنهم يحبون النمو في مساحات واسعة مضاءة بالشمس. نظرًا لأن الفطر اللزج لا يتحمل الرطوبة العالية، فإنه لا يستقر في مناطق المستنقعات. يمكنك البحث هدايا الغاباتفي مزارع الغابات، ولكن بين الشتلات التي يبلغ طولها 5 أمتار في غياب الشجيرات والعشب، فإنها لا تنمو.

تستقر الفراشات في مستعمرات، لذلك عندما ترى قبعة واحدة، عليك أن تبحث عن عائلة بأكملها في مكان قريب.

يفضل البوليطس الاستقرار في الغابات الصنوبرية

الموسم وقواعد جمع الزبدة

يظهر الفطر في الغابات في الفترة من يونيو إلى أكتوبر، ولكن يتم جمعه بكميات كبيرة في سبتمبر. لا تؤثر تقلبات درجات الحرارة ليلا ونهارا على البوليطس بأي شكل من الأشكال، ولكن الندى الغزير أو المطر الدافئ له تأثير مفيد على نموها، ويحفزها بشكل جيد.

في بداية فترة نمو الفطر وفي نهايتها تتضرر الأجسام الثمرية عادة بسبب الآفات الحشرية ويرقاتها. في بعض الأحيان يمثل البوليطس المدلل 70٪ من المحصول بأكمله.

يتيح لك اتباع قواعد جمع الفطر ومعالجته الحصول على أقصى استفادة منه.

1. يجب أن يتم حصاد الفطر في مسافة طويلةمن مستعمرةوالمؤسسات الصناعية. في مكان ملوث بيئة‎الأجسام الثمرية، مثل الإسفنج، تمتص جميع السموم الموجودة في الهواء.
2. تتطلب البذور الزيتية معالجة فورية لأنها تتمتع بفترة صلاحية قصيرة.
3. ينصح الخبراء بتقطيع الفطر إلى قطع صغيرة ومعالجته في درجات حرارة عالية.

بما أن القشرة الدهنية للفطر الناضج تحتوي على العديد من المواد الضارة والأملاح المعدنية الثقيلة، فمن المستحسن إزالتها أثناء المعالجة. يمكن معالجة الأجسام المثمرة الصغيرة دون إزالة الفيلم.

كيفية جمع البوليطس (فيديو)

الفوائد والأضرار الزيتية

لقد وجدت الهدايا الزيتية للغابة استخدامًا عالميًا في الطهي. يمكن قليها أو طهيها أو تمليحها أو مخللها أو استخدامها أيضًا كمنتج إضافي للأطباق الرئيسية. يشملوا:

• كمية كبيرة من البروتين، وهو أمر مهم بشكل خاص للنباتيين؛
• الفيتامينات.
• العناصر الكلية والصغرى.
• المنشطات الجنسية التي تعمل على تحسين النغمة وتخفيف التعب.
• الليسيثين، الذي يمنع تكوين الكولسترول.
• الأحماض العضوية.

نظرًا لأن جميع أنواع الفطر عبارة عن أطعمة ثقيلة، فلا ينبغي الإفراط في استخدامها. بالإضافة إلى أنها تحتوي على مادة الكيتين التي تؤثر سلباً على عملية هضم الطعام.

ونظراً لقدرة الزبدة على امتصاص المواد المسرطنة، فيجب غليها قبل طهيها. لا ينصح بتناول أطباق الفطر للفئات التالية من الأشخاص:

• أطفال؛
• النساء الحوامل.
• المرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

لكي لا تؤذي الجسم، من المهم اتباع جميع توصيات المتخصصين.

لقد وجدت الهدايا الزيتية للغابة استخدامًا عالميًا في الطهي

كيفية التمييز بين المزيت الزائف والحقيقي

الفراشات الكاذبة تشبه إلى حد كبير الفراشات الحقيقية، ولكن لكي تتعلم كيفية التمييز بينها، عليك أن تتذكر الاختلافات الرئيسية:

• غطاء الشخص السام له لون أرجواني طفيف، ومن الداخل أصفر فاتح؛
• على عكس البنية المسامية لمزيت حقيقي، فإن الممثل الزائف لديه غطاء إسفنجي؛
• توجد حلقة بيضاء على ساق الفطر الشرك، وعندما يتم قطع الجذع يصبح لون اللحم محمرًا.

وصفات لطهي الزبدة

يحتفظ الغطاء المخاطي الزلق بالرطوبة في جسم الفاكهة، ويمنع الجفاف. لكن السطح الزلق هو الذي يجعل المعالجة صعبة.

تحتوي الزبدة على كمية كبيرة من البروتين، وهو أمر مهم بشكل خاص للنباتيين

ملامح معالجة النفط

تشمل المعالجة الأولية للفطر التنظيف والفرز والتقطيع.. لتسهيل تنظيف الحطام، يجب ملء المحصول بالماء والضغط عليه من الأعلى بالضغط. بعد بضع دقائق، يمكنك البدء في التنظيف. يجب عليك استخدام سكين لإزالة بقايا الميسيليوم وكشط المناطق الملوثة وإزالة الغشاء من الغطاء وقطع أي تعفن موجود.

بعد غسل الفطر، يجب أن تكون مليئة بالماء مرة أخرى. من أجل إزالة الآفات المتبقية، يجب أن يكون الماء مملحا. بعد 3 ساعات، اشطفيه. ثم فرز حسب الحجم. يمكن ترك العينات الصغيرة كاملة. بالنسبة للأكبر حجمًا، افصل السيقان والقبعات، واقطع الأكبر منها.

كيفية إغلاق البوليطس لفصل الشتاء

غالبًا ما يكون الفطر مسلوقًا أو مطهيًا أو مقليًا، لكن الكثير من الناس يحبون الزبدة المتبلة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن لفها في مرطبانات واستخدامها وقت الشتاءلإضافته إلى السلطات أو كوجبة خفيفة مستقلة.

الوصفة الكلاسيكية:

1. قطع المواد الخام المعدة إلى قطع.
2. رمي الفطر في ماء بارد. ضعي البصل الكامل المقشر هناك واتركيه على النار بعد الغليان لمدة 7 دقائق.
3. صفي الماء واشطف الفطر بالماء الجاري باستخدام منخل.
4. يقلب السكر (120 جم) والملح (190 جم) في 3 لترات من الماء المغلي.
5. يُضاف الفطر إلى المحلول ويُترك على النار لمدة 15 دقيقة، مع إزالة الرغوة.
6. ضع ورقة الغار في كل حاوية معدة.
7. وزعي الفطر بين البرطمانات واخلطي المحلول الملحي مع خلاصة الخل واسكبيه في الجرار مع الفطر.
8. ضع البرطمانات في وعاء كبير، واملأها بالماء حتى شماعات البرطمانات وقم بتعقيمها لمدة 20 دقيقة.
9. أخرج الحاوية ولف الأغطية.

يجب تخزين برطمانات الفطر المحضرة في مكان مظلم عند درجة حرارة لا تزيد عن 12 درجة. مدة الصلاحية لا تزيد عن سنة واحدة.

كيفية طبخ فطر البوليطس (فيديو)

بوليتوس مقلي

لإعطاء طعم أكثر ثراء، يتم قلي الزبدة مع إضافات مختلفة. الطريقة الأكثر شيوعًا هي الطهي بالقشدة الحامضة لأنها تضفي نكهة أكثر على الفطر.

من الضروري تقطيع البصل إلى نصف حلقات ويقلى عليه زيت نباتي. ثم أضف الفطر المقطع (500 جم) إلى المقلاة. بعد 5 دقائق، خففي الحرارة وأضيفي الزبدة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. بعد إضافة الملح والفلفل، يقلب ويضاف 3-4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة. بعد 5 دقائق، ارفعيه عن النار.

وصفة شعبية بنفس القدر للقلي بالبطاطس. أضف الفطر المغسول والمجفف إلى الزيت الساخن. بعد 5 دقائق، أضيفي البصل المفروم ناعماً. في مقلاة أخرى، اقلي البطاطس المقطعة إلى مكعبات. ثم يضاف الفطر المحضر مع البصل والبهارات. يقلى كل شيء معًا لمدة 5 دقائق أخرى. قد لا تكون المقلاة مغطاة. يتحول الجوز إلى كثير العصير عند قليه بالحنطة السوداء والأطباق الجانبية الأخرى.

المعالجة الحرارية للفطر ضرورية للتخلص من البكتيريا الضارة. يستغرق التسمم الغذائي 5-6 دقائق للموت. يجب تعقيم الحاويات والأغطية. تؤثر البيئة الحمضية للتتبيلة أيضًا سلبًا على البكتيريا.

المعرض: فطر البوليطس (35 صورة)

الفراشات (lat. Suillus) هي فطر ينتمي إلى قسم Basidiomycetes، فئة Agaricomycetes، رتبة Boletaceae، عائلة Oilcan، جنس المزيتات.

حصل فطر الزبدة على اسمه من الجلد اللامع واللزج الذي يغطي الغطاء، مما يجعله يبدو كما لو أن الجزء العلوي من الفطر ملطخ بالزيت. في دول مختلفةيرتبط اسم هذا الفطر على وجه التحديد بالمظهر "الزبداني" لغطاءه: في بيلاروسيا - ماسليوك، في أوكرانيا - ماسليوك، في جمهورية التشيك - ماسلياك، في ألمانيا - بوتيربيلز (فطر الزبدة)، في إنجلترا - "جاك زلق" ".

الزبدة - الوصف والمظهر والصورة. كيف تبدو البوليطس؟

قبعة.

الفراشات عبارة عن فطر صغير ومتوسط ​​الحجم، وبعض الأصناف تشبهها. غطاء الفطر الصغير له شكل نصف كروي ومخروطي في بعض الأحيان. مع نموه، فإنه يستقيم، كقاعدة عامة، يأخذ شكلًا مشابهًا للوسادة. أكبر قطر للغطاء هو 15 سم.

من سمات فطر الزبدة الذي يميزه عن أنواع الفطر الأخرى هو الجلد الرقيق الذي يغطي الغطاء: لزج ولامع. يمكن أن يكون لزجًا، باستمرار أو فقط أثناء الطقس الرطب، وفي بعض الأنواع يكون مخمليًا قليلاً، ثم يتشقق إلى قشور صغيرة. عادة ما يكون من السهل فصل الجلد عن اللب. يختلف لونه من درجات اللون الأصفر والمغرة إلى الشوكولاتة البنية والبني، وأحيانًا مع وجود بقع وتحولات لونية. لا يعتمد لون الغطاء على نوع المزيتة فحسب، بل يعتمد أيضًا على الضوء ونوع الغابة التي ينمو فيها.

غشاء البكارة.

غشاء البكارة (الطبقة الحاملة للأبواغ) أنبوبي. تكون الأنابيب في الغالب ملتصقة، ولونها أصفر فاتح، وتصبح أغمق مع تقدم عمر الفطر. تكون أفواه الأنابيب أو المسام بشكل عام مستديرة وصغيرة.

اللب.

لحم الزبدة كثيف ولكنه ناعم. لونها أبيض أو مصفر عند قطعها، وقد تتغير بعض أنواع البذور الزيتية: تتحول إلى اللون الأحمر أو الأزرق. اللب ليس له رائحة على الإطلاق أو له رائحة صنوبر لطيفة. الفراشات تتقدم في العمر بسرعة كبيرة. وبعد 7-9 أيام يصبح اللحم مترهلاً ومظلماً. وبالإضافة إلى ذلك، غالبا ما تتعرض هذه الفطريات للهجوم من قبل الديدان. ليس فقط الفطر القديم، ولكن أيضًا الفطر الصغير جدًا الذي خرج للتو من الأرض يتعرض للهجوم من قبل الديدان، ومن بينها واحد من كل خمسة عشر يتبين أنه غير ديدان.

رجل.

ساق سمكة الزبدة أسطوانية الشكل. متوسط ​​أبعادها: القطر من 1 إلى 3.5 سم والارتفاع من 4 إلى 10 سم اللون أبيض مع قاع داكن أو مطابق للون القبعة. يحدث أن ينطلق سائل أبيض من المسام ويتجمد على شكل قطرات على الساق، بينما يصبح سطحه حبيبيًا.

بطانية ومسحوق بوغ.

تحتوي بعض أنواع الأعشاب الزبدية على غطاء يربطها بين الغطاء والساق. عندما ينمو الفطر، ينكسر، ويترك حلقة على الجذع. في هذه الحالة، قد تبقى أيضًا أجزاء من الفيلم في نهايات الغطاء. مسحوق بوغ البوليتوس له ظلال مختلفة من اللون الأصفر.

أين تنمو البوليطس؟

الفراشات هي فطر شائع في نصف الكرة الشمالي (أوروبا وآسيا وروسيا وأمريكا الشمالية). لكن بعض الأنواع معروفة في أفريقيا وأستراليا. في الأساس، البوليطس ينمو تحت الأنواع الصنوبريةالأشجار، ولكن يمكن العثور على بعض الأصناف تحت و. تنمو بعض أنواع الفطر بجوار نوع واحد فقط من الأشجار، بينما تنمو أصناف أخرى معه أنواع مختلفةالصنوبريات: الارز، الصنوبر. إنهم لا يحبون الزبدة الغابات المظلمة. في أغلب الأحيان يمكن العثور عليها على حواف وجوانب مسارات الغابات والطرق، في المساحات المقطوعة، ومناطق الغابات المحروقة، والمساحات الخضراء، وغابات الأشجار الصنوبرية الصغيرة. تم العثور على هذا الفطر منفردًا وفي مجموعات (صغيرة أو كبيرة).

متى تنمو البوليطس؟

يمكن العثور على الفراشة في الغابة من أوائل الصيف إلى منتصف الخريف. يحدث أن تظهر بعض الأنواع حتى في شهر أبريل، ولكن بشكل عام، يمكن جمع البوليطس الأول في شهر يونيو. وفقا للاعتقاد السائد، فإن ظهورها يتزامن مع ازدهار أشجار الصنوبر. يتزامن التدفق الثاني مع ازدهار الزيزفون في شهر يوليو. والثالث يبدأ في أغسطس ويستمر حتى أكتوبر - نوفمبر. الفراشات لا تحب البرد، فدرجات الحرارة التي تزيد عن 15 درجة مئوية تعتبر مريحة لها. بالإضافة إلى الدفء، يحتاجون أيضًا إلى المطر. وبعد يوم أو يومين من هطول المطر تبدأ في الظهور على السطح. في الخريف، يتوقف البوليطس عن النمو عندما تتجمد التربة بمقدار 2-3 سم.

أنواع الزيت والوصف والأسماء والصور.

في الأسفل يكون وصف قصيرعدة أنواع من الزبدة.

البوليطس الصالحة للأكل، الصورة والوصف.

• أبيض مزيت (ناعم، شاحب)(خطوط العرض.سويلوس بلاسيدوس) ينمو في مجموعات صغيرة من يونيو إلى نوفمبر على التربة تحت أشجار الصنوبر والأرز. يتغير شكل الغطاء مع تقدم العمر: أولاً محدب، ثم مسطح أو ذو وسط مقعر قليلاً. قطر القبعة من 5 إلى 12 سم. الجلد الذي يغطي القبعة أملس، لزج قليلاً، أصفر فاتح اللون، مع بقع أرجوانية تظهر مع مرور الوقت. تكون الأنابيب في البداية ذات لون أصفر مائل للبياض، ثم تصبح أغمق فيما بعد. الساق أسطوانية أو مغزلية، ارتفاعها 3-8 سم. الجزء العلوي من الساق مصفر، والجزء السفلي أبيض اللون، ومع تقدم السن يصبح مغطى ببقع حبيبية من الزهور البنية. لا يوجد حلقة على الساق. ولحم الدهن أرجواني تحت الجلد، وأبيض في الوسط، ومصفر من فوق الأبواغ، عديم الرائحة والطعم. الصغار فقط هم من يستحقون التجميع: مع تقدمهم في العمر، تتعفن هذه الزبدة الصالحة للأكل بسرعة.

• مزيتة حبيبية (الصيف، في وقت مبكر) (خط العرض.سويلوس حبيبي) - فطر صالح للأكل يوجد غالبًا فيه كميات كبيرة. لها غطاء يبلغ قطره 4-10 سم ويتغير لونه وشكله مع تقدم العمر. الفطر الصغير له غطاء محدب صدئ، في حين أن الفطر القديم له غطاء أصفر برتقالي على شكل وسادة. يكون الجلد مكشوفًا وجافًا ولامعًا ويصبح لزجًا في الطقس الرطب. يفصل جيدًا عن اللب. ساق المزيتة الحبيبية الصالحة للأكل لونها أصفر فاتح مع بقع صفراء داكنة أو بنية أو بنية. ارتفاعها من 4 إلى 8 سم، قطرها 1-1.5 سم، شكلها أسطواني. في كثير من الأحيان في الجزء العلوي من الساق يمكنك رؤية قطرات من السائل اللبني تفرزها المسام والتي تشكل عند تجفيفها سطحًا غير مستوي وبقع بنية. لا يوجد حلقة على الساق. يبلغ طول أنابيب الزيت الملتصقة بالساق من 0.3 إلى 1 سم، ويتغير لونها مع تقدم العمر من الأصفر الباهت إلى الأصفر البني، ويزداد قطرها إلى 1 ملم. اللب أصفر اللون وله رائحة طيبة وطعم جوزي. هذه البوليطس الصالحة للأكل لا تصبح داكنة عند قطعها. مسحوق البوغ أصفر-بني. ينمو المزيت الحبيبي بشكل رئيسي تحت أشجار الصنوبر، وفي كثير من الأحيان تحت أشجار التنوب. يمكن العثور على هذا الفطر في الفترة من يونيو إلى نوفمبر بين غابات الشباب وعلى الحواف وبالقرب من طرق الغابات.

• مزيتة صفراء-بنية (مزيتة متنوعة، عثة المستنقعات، عثة الرمل، عثة المستنقعات، عثة الأهوار) (خط العرض.سويلوس متنوع) له غطاء قطره من 5 إلى 14 سم. في الفطر الصغير يكون نصف دائري، لكنه يصبح بعد ذلك على شكل وسادة. لون غطاء البوليطس الصغير هو زيتوني، بينما لون غطاء البالغين أصفر مع درجات اللون البني والبرتقالي والمحمر. الجلد لا ينظف جيدا. سطحه، على عكس معظم أنواع الفطر، ليس لزجًا؛ وفي الفطر الصغير يتشقق إلى قشور صغيرة. في البداية، يكون سطح الغطاء صوفيًا، ومع نموه يصبح متقشرًا ناعمًا. الساق مرتفعة - 3-10 سم، ولها شكل أسطواني أو مضرب، وقطرها 1.5-2 سم، ويتحول لحم المزيتة إلى اللون الأزرق عند قطعها، كما هو الحال مع أنابيب الزيتون البنية أو البنية. الفطر المكسور له رائحة معدنية أو صنوبرية. ينمو البوليطس ذو اللون الأصفر والبني في عدة قطع أو في مجموعات ليست كبيرة جدًا، في غابات الصنوبر، غالبًا مع الخلنج. البوليطس الصغير ذو اللون الأصفر والبني مناسب تمامًا للتخليل.

• مزيتة مشتركة(خطوط العرض.سويلوس لوتوس) ويسمى أيضًا الأصفر، المتأخر، الخريف، الحاضر. هذا فطر ذو غطاء محدب بني-بنفسجي أو بني-شوكولاتة أو أحمر-بني أو أصفر-بني، مغطى بجلد لزج يمكن إزالته بسهولة. يبلغ قطر الغطاء 4-12 سم، والأنابيب المتصلة بالساق ذات لون أصفر فاتح، ثم أصفر ليموني، مع مرور الوقت. الجراثيم بنية اللون. ارتفاع ساق الزبد من 5 إلى 11 سم وقطرها من 1.5 إلى 3 سم وعليها حلقة تتشكل عند تمزق الغطاء. فوق الحلقة الساق بيضاء اللون، وأسفلها بنفسجية بنية. الخاتم نفسه أبيض في الأعلى وأرجواني في الأسفل. ينمو نبات الزبدة الشائع من أواخر يوليو إلى أواخر سبتمبر في غابات الصنوبر.

• أويلر أحمر-أحمر (ترايدنتين)(خطوط العرض.سويلوس ترايدنتينوس) له غطاء لحمي، قطره من 5 إلى 15 سم، شكل الغطاء نصف دائري، مع مرور الوقت يصبح على شكل وسادة. الغطاء أصفر برتقالي ومغطى بالعديد من المقاييس الليفية ذات اللون الأحمر البرتقالي. توجد على طول حوافها قطع من البطانية البيضاء التي تربط غطاء وساق الفطر الصغير. تبقى حلقة على الساق من بطانية ممزقة. يبلغ ارتفاع الساق من 4 إلى 11 سم، ولها نفس لون الغطاء أو أفتح قليلاً. لحم المزيتة كثيف، مصفر اللون، ويتحول إلى اللون الأحمر عند قطعه. الطبقة الأنبوبية صفراء برتقالية، ومسحوق البوغ أصفر زيتوني. ينمو البوليطس الأحمر الصالح للأكل من يوليو إلى أكتوبر في الغابات الصنوبرية على المنحدرات الجبلية.

• مزيتة الأرز (البكاء) (lat.سويلوس plorans) - فطر صالح للأكل. يبلغ قطر الغطاء البني من 3 إلى 15 سم، وسطحه ليس لزجًا بل غير لامع، كما لو كان مغطى بالشمع أو أصفر أو بني برتقالي. لب الزبدة أصفر شاحب أو برتقالي مصفر، طعمه حامض قليلاً ويتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه. يمكن أن يكون لغشاء البكارة الأنبوبي ظلال مختلفة: من اللون البني والأصفر الداكن إلى الزيتون. يمكن أن تفرز مسام الفطر سائلًا أبيضًا يتحول إلى اللون البني عند تجفيفه. يبلغ ارتفاع ساق الزبدة من 4 إلى 12 سم وسمكها يصل إلى 2.5 سم، وتتناقص نحو الأعلى. قد يكون سطح الساق مغطى ببقع صغيرة بنية حمراء داكنة، مثل تلك الموجودة في الساق.

• مزيتة سيبيريا (خطوط العرض.سويلوس سيبيريكوس)- فطر صالح للأكل من الفئة الأدنى، وذو حجم متوسط. يصل قطر الغطاء إلى 10 سم ويكون له في البداية شكل نصف كروي، ثم يتم تقويمه. يكون لون الغطاء في البداية أصفر قشًا، ثم يصبح أغمق تدريجيًا مع وجود بقع بنية حمراء. تكون قشرة علبة الزيت مخاطية، خاصة في الطقس الرطب، ويمكن تقشيرها بسهولة. يحتوي الفطر الصغير على غطاء ينكسر ويترك حلقة على الساق وشظايا على حواف الغطاء. الأنابيب صفراء وتتحول إلى اللون البني مع مرور الوقت. قد تنتج قطرات تجف وتترك بقع بنية داكنة. يصل ارتفاع ساق المزيتة إلى 8 سم وقطرها 2.5 سم. ينمو البوليطس السيبيري في جبال أمريكا الشمالية وسيبيريا ونادرًا في أوروبا. وجدت بالقرب من عدة أنواع من أشجار الصنوبر. بسببي بيئة محددةموطنها وندرتها في أوروبا، تم تضمين المزيتة السيبيرية في العديد من الكتب الحمراء الإقليمية.

• المزيتة رائعة (خطوط العرض. Suillus Spectabilis) له غطاء لحمي كبير يبلغ قطره من 5 إلى 15 سم وساق قصير نسبيًا. الغطاء لزج ومتقشر. القشر يأتي بسهولة. طول الساق من 4 إلى 12 سم، وسمكها من 1 إلى 2 سم. وللساق حلقة ذات سطح داخلي لاصق. لون الساق فوق الحلقة أبيض-أصفر، وأسفل الحلقة بني-بورجوندي ومغطى بالمقاييس. يتحول اللحم الأصفر للمزيتة إلى اللون الوردي عند قطعه ثم يتحول إلى اللون البني. ينمو الفطر في التربة الرطبة والمستنقعية وينمو منفرداً أو في مجموعات. ويوجد بشكل رئيسي في أمريكا الشمالية وشرق سيبيريا والشرق الأقصى الروسي.

البوليطس الصالحة للأكل بشكل مشروط، الصورة والوصف.

يدرج بعض الباحثين أنواعًا مثل فراشة الصنوبر، والفراشة الرمادية، وفطر الماعز، والفراشة الصفراء كفراشات صالحة للأكل بشكل مشروط، بينما يعتبر البعض الآخر أن كل هذه الفطر صالحة للأكل. على أي حال، الفطر الصالح للأكل المشروط هو الفطر الذي يمكن تناوله بعد تعرضه مسبقًا للحرارة أو أي معالجة إضافية أخرى.

• مزيتة الصنوبر(خطوط العرض.سويلوس جريفيلي) - فطر ذو غطاء أصفر فاتح أو برتقالي لامع قطره من 3 إلى 15 سم، في البداية محدب للغاية ومخروطي الشكل، ومع النمو يصبح مسطحًا ووسادي الشكل. يبلغ ارتفاع الساق من 4 إلى 10 سم، وغالبًا ما تشبه الشبكة، ولها نفس لون الغطاء، ولها حلقة مخاطية خفيفة تختفي بسرعة. لحم المزيتة كثيف جدًا، أصفر اللون، وفقًا لمصادر مختلفة، يتحول إلى اللون البني عند قطعه أو لا يتغير لونه. الرائحة والطعم لطيفان. المسام رقيقة، لونها أصفر ليموني، تصبح داكنة مع مرور الوقت. غالبًا ما ينمو مزيت اللارك في تعايش مع الصنوبر، ولكن يمكن أيضًا أن يكون موجودًا بعيدًا عن الأشجار المضيفة له.

• مزيتة رمادية (مزيتة من الصنوبر الأزرق، مزيتة أنبوبية رمادية) (خطوط العرض.Suillus aeruginascens) – فطر صالح للأكل بشكل مشروط يوجد في غابات الصنوبر والحدائق والمزارع. ينمو من يونيو إلى سبتمبر. غطاء الفطر رمادي-أصفر أو رمادي-بني أو رمادي فاتح وقطره 4-12 سم. الطبقة الأنبوبية لها نفس اللون تقريبًا. يحتوي الساق الأسطواني على حلقة رفيعة بيضاء اللون وتختفي بسرعة. ارتفاع الساق من 5 إلى 10 سم. الغطاء وأسفل الساق لاصقان. عند قطع لحم المزيتة يتحول إلى اللون الأزرق.

• كوزلياك (الملقب ب فطر شعرية، فطر البقر، مولين)(خطوط العرض.سويلوس بوفينوس) - فطر برتقالي-بني أو بني-صدئ، ليس كبيرًا جدًا وذو طعم حامض. شكل الغطاء نموذجي للبوليتوس - محدب أولاً ثم على شكل وسادة. قطرها من 3 إلى 11 سم، ويكون الجلد لزجاً وناعماً ولامعاً، ويمكن فصله بسهولة عن اللب. يصل ارتفاع جذع التعريشة إلى 3-10 سم وسمك يصل إلى 2 سم، وأحيانًا يكون غير مرئي من أسفل الغطاء، وهو نفس لون الغطاء. لا يوجد حلقة على الساق. اللب مرن، أصفر مائل للبياض مع لون بني. قد يكون لب جذع التعريشة لونًا أحمر-بني. الأنابيب صفراء، ثم زيتونية صفراء أو تبغ أصفر. ينمو فطر الماعز تحت أشجار الصنوبر في الغابات الرطبة والمستنقعات، غالبًا مع الفراشة ذات اللون البني الأصفر (lat. Suillus variegatus) من يوليو إلى نوفمبر، وتوجد بمفردها أو في مجموعات. ينمو هذا النوع من المزيتات في أوروبا وآسيا، بما في ذلك اليابان. الفطر مناسب تمامًا للتخليل.

• مزيتة صفراء(خطوط العرض.سويلوس سلمونيكولور) – فطر صالح للأكل بشكل مشروط ويمكن تناوله مطبوخاً ولكن بعد إزالة الجلد، مما قد يسبب الإسهال (الإسهال). غطاء الفطر ملون باللون البرتقالي المغرة أو البرتقالي والبني. الغطاء ذو ​​شكل مخروطي محدب وقطره من 3 إلى 6 سم. توجد حلقة سميكة تشبه الجيلاتين على الجذع في الفطر الصغير، لونها أبيض، ولكنها تصبح أرجوانية مع تقدم العمر. لون الساق فوق الحلقة أبيض، وتحتها صبغة صفراء أكثر. الأنابيب ذات لون أصفر أو بني مصفر. ينمو الفطر في التربة الرملية ويوجد في أوروبا والجزء الأوروبي من روسيا وسيبيريا.