وصف وأصناف أسماك القد مع صورة ومحتوى من السعرات الحرارية وقيمتها الغذائية ؛ وصفات كيفية طهي المنتج ؛ الاستفادة والضرر. سمك القد السعرات الحرارية. التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية

سمك القد هو سمكة من عائلة سمك القد. هناك عدة أنواع من سمك القد ، ولكن أكبرها الأهمية الاقتصاديةلديها سمك القد الأطلسي (خطوط الطول. جادوس مورهوا) وقد المحيط الهادئ (lat. Gadus macrocephalus).

طول الجسم - يصل إلى 1.8 متر ، وتهيمن على مصايد الأسماك 40-80 سم ، وتتراوح أعمارهم بين 3-10 سنوات ، ويصل وزنها إلى 10 كجم. لكن سمك القد يمكن أن يكون أكبر بكثير ، ويعيش حتى 100 عام وخلال هذا الوقت يصل طوله إلى 2 متر وحد أقصى للوزن المعروف 96 كجم. يختلف لون الظهر بشكل كبير: من زيتون مخضر إلى بني مع بقع بنية صغيرة ، البطن أبيض. الميزة الأكثر تميزًا لسمك القد ، وهذا بالإضافة إلى الأنواع المختلفة من سمك القد ، معروفة جيدًا لنا بولوك ، وسمك الحدوق ، وبولوك ، والبيضاء الأزرق ، وسمك القد القطبي - وجود العديد من الزعانف الظهرية اللينة. يحتوي سمك القد أيضًا على زعانف شرجية. الرأس كبير والفم كبير. وبالطبع ، يجذب الانتباه محلاق سمين صغير على ذقن السمكة.

سمك القد هو سمكة شمالية ، وعمليًا لا يوجد في المناطق الاستوائية ويعيش بشكل أساسي في المياه الباردة ومعتدلة البرودة. نصف الكرة الشمالي. أكبر تنوع في الأنواع والأجناس من هذه العائلة هو سمة شمال الأطلسي.

يغطي موطن سمك القد الأطلسي المنطقة المعتدلة من المحيط الأطلسي ، ويشكل العديد من الأنواع الفرعية الجغرافية: القطب الشمالي ، والبحر الأبيض ، والبلطيق ، وما إلى ذلك. في الجزء الشرقي من المحيط الأطلسي ، يتم توزيع سمك القد من خليج بسكاي إلى بحر بارنتس سفالبارد. في الغرب - من كيب هاتيراس (نورث كارولينا) إلى جرينلاند.

ومع ذلك ، على الرغم من حقيقة أن هذا النوع موجود قبالة سواحل جرينلاند و Spitsbergen ، إلا أنها لا تحب الماء شديد البرودة. نطاق درجة الحرارة الذي ينشط فيه سمك القد ويتغذى جيدًا وينمو وينضج يكون صغيرًا: 2-10 درجة مئوية. في تلك المناطق التي تنتشر فيها المياه بالقرب من القاع درجة حرارة سلبية، يتحرك سمك القد بعيدًا عن قاع البرد إلى عمود الماء و "يقف" في طبقات الماء الأكثر دفئًا.

نظرًا لشكل جسمه ، يمكن أن يعيش سمك القد في القاع وفي عمود الماء ، على التوالي ، ويمكن أن يتغذى على الكائنات القاعية (التي تعيش في القاع) والكائنات البحرية (التي تعيش في عمود الماء).

إن كمال تكيف سمك القد مع المياه التي تعيش فيها لا ينتهي عند هذا الحد. توجد على أعماق تصل إلى 600 متر وتتنقل بسهولة من مادة غذائية إلى أخرى. يقود سربًا من الحياة ، يتحرك باستمرار بحثًا عن الطعام. سمك القد البالغ هو حيوان مفترس نشط (ichthyophagus) ، يأكل الجربوع ، الكبلين ، البياض الأزرق ، الحدوق والحبار ، الذي يقع في أكل لحوم البشر. في معدة سمك القد يزن عدة كيلوغرامات ، يمكن للمرء أن يجد أحيانًا كيلوغرام سمك القد ، وفي ذلك - عدة كيلوغرامات من سمك القد تزن 100-200 غرام.

سمك القد هو سمكة كبيرة وسريعة النمو ، وواحدة من أكثر الأسماك غزارة على هذا الكوكب. الأنثى التي تزن خمسة كيلوغرامات تضع 2.5 مليون بيضة ، وأقصى خصوبة سجلت في سمكة تزن 34 كيلوغراماً كانت 9 ملايين بيضة. ينمو سمك القد طوال حياته. تبيض الأسماك مرة واحدة في السنة. هذه الخصوبة الهائلة هي التي تضمن وفرة عالية نسبيًا من سمك القد في موائلها ، لأنه على عكس العديد من الأسماك الأخرى (على سبيل المثال ، السلمون والنباتات الخضراء) ، بعد التزاوج ، لا يهتم الآباء بنسلهم على الإطلاق ومعظم البيض المفروم تموت أو تأكلها أنواع مختلفة. الحياة البحرية. ترتبط دورة حياتها بالتيارات البحرية في شمال المحيط الأطلسي. يتم التقاط بيض السطح المخصب والمفرخ بالتيار. بالفعل في بداية حياتهم ، تسبح البيض واليرقات التي تفقس منها جنبًا إلى جنب مع التيارات التي تصل إلى 200 كيلومتر.

كل هذه الميزات تسمح لسمك القد الأطلسي بالوصول إلى وفرة عالية جدًا ويحتل مكانًا رئيسيًا في النظم البيئية لبحار شمال الأطلسي.

سمك القد المحيط الهادئ ، إلى حد ما أصغر من المحيط الأطلسي ( الأبعاد القصوى- 120 سم ، والوزن - 18 كجم ، على عكس المحيط الأطلسي ، فهو لا يحتوي على سطح (عائم) ، ولكنه يحتوي على كافيار قاع (ملتصق).

تعيش في الفضاء من مضيق بيرينغ في الشمال إلى ساحل اليابان وكوريا وكاليفورنيا في الجنوب ، ولا تقوم بهجرات طويلة مثل ممثلي معظم مجموعات سمك القد الأطلسي ، والتي ، مع ذلك ، يمكن فهمها: بيض القاع و اليرقات ، التي تنتقل بسرعة إلى أسلوب الحياة القاعية ، لا تحملها التيارات عبر مسافات طويلة كما هو الحال في المحيط الأطلسي.

قبالة سواحل كامتشاتكا وفي العديد من الأماكن الأخرى ، عادة ما يأتي سمك القد البالغ من العمر في المحيط الهادئ إلى الشواطئ في الصيف ، حيث يقيمون في أعماق ضحلة ، وعندما تبرد المياه السطحية ، تبتعد عن الساحل والشتاء على عمق 150- 300 م ، حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة موجبة. في فصل الشتاء ، يحدث تفريخ سمك القد أيضًا في مياه كامتشاتكا.

القليل من التاريخ

منذ العصور القديمة ، كان سمك القد ذو أهمية كبيرة لسكان المناطق الساحلية في شمال أوروبا ، بما في ذلك الشمال الروسي. تم اصطيادها بكميات كبيرة ، وكانت بمثابة عنصر تجاري واستخدمت لتلبية احتياجاتها الخاصة.

يحتوي سمك القد على كمية صغيرة نسبيًا من الدهون ، والتي ، كما نعلم ، تتأكسد وتتحول إلى مر ، لذلك يمكن تخزينها لفترة أطول بكثير من الأسماك الأخرى ، خاصةً إذا كانت مملحة ومجففة. يبدو الأمر لا يصدق ، ولكن حتى وقت قريب نسبيًا ، وفقًا للمعايير التاريخية ، لم يكن لدى الناس ثلاجات وكان عليهم التعامل مع معالجة خاصة للأسماك فقط.

كانت هذه الخاصية هي التي حددت مسبقًا دور سمك القد في التجارة وحتى في الاكتشافات الجغرافية: فقد جعلت من الممكن تحمل الإمدادات الغذائية لعدة أشهر. ومن ثم ، فإن اسمًا آخر لسمك القد في البلدان الناطقة بالألمانية هو Stockfisch ، والذي يمكن ترجمته في نفس الوقت على أنه "سمك احتياطي" و "سمك عصي" ، أي شيء صلب ومجفف.

لكن في تطوير الساحل من قبل الشعب الروسي المحيط الهاديسمك القد لا تظهر نفسها بشكل خاص. كثير قيمة أكبرلإنشاء احتياطيات غذائية في الرحلات الطويلة وكمصدر للطعام الطازج ، كان سمك السلمون في المحيط الهادئ.

تسببت المخزونات الكبيرة من سمك القد والأرباح من مصائد الأسماك في التاريخ الدرامي لما يسمى بنك نيوفاوندلاند ، عندما تم طرد أغنى مخزونات سمك القد من قبل أساطيل الصيد في الولايات المتحدة وكندا.

حدثت ثورة تكنولوجية عالمية أخرى في مصايد أسماك القد لابرادور ونيوفاوندلاند - اختراع التجميد السريع للأسماك من قبل كلارنس بيردسي في بداية القرن العشرين. وقد أدى هذا بدوره إلى إنشاء سفن صيد قوية للتجميد وإنشاء شركات صيد عملاقة لا تهتم بمكان الصيد ، حيث يمكن جلب الأسماك المجمدة إلى السوق من أي مكان في محيطات العالم. بالنسبة للمبتدئين ، ركزوا على سمك القد. تم تحديد مصير سمك القد في شمال غرب المحيط الأطلسي.

في غضون سنوات قليلة ، انخفض المصيد من أكثر من 600 ألف طن إلى أقل من 50 ألف طن. انخفض متوسط ​​حجم سمك القد ، حتى أصبحت الأسماك التي يبلغ طولها نصف متر نادرة ...

في كندا وعلى الساحل الشمالي الشرقي للولايات المتحدة ، تشاجر الصيادون منذ فترة طويلة مع بعضهم البعض ، مع العلماء الذين قاموا بتقييم المخزونات ، مع حكومات المقاطعات والولايات ، مع السلطات الفيدرالية ، وتلك فيما بينهم ، ولكن هذا ليس هو الحال بالنسبة لسمك القد و ساعدت مصايد الأسماك الساحلية في نيو إنجلاند ونيوفاوندلاند. لم تتعافى المخزونات على الرغم من حظر الصيد منذ أوائل عام 1992. ومع ذلك ، أظهرت مصايد المراقبة التي أجراها العلماء أن مخزون سمك القد في منطقة نيوفاوندلاند يتكون أساسًا من الأسماك الصغيرة الصغيرة.

يجب أن تكون هذه القصة المأساوية مثالاً لتدمير مورد لا ينضب على ما يبدو ، وحتى البلدان التي تعتبر نفسها أساس الحضارة الحديثة ، وبالتالي تحب "تعليم كيفية العيش" في بلدان أخرى.

مثال على الإدارة الصحيحة للأرصدة السمكية هو النشاط المشترك للنرويج وروسيا لتنظيم الصيد في بحر بارنتس ، حيث تمكنت بلداننا من تطوير بعض الآليات المشتركة لإدارة الأرصدة السمكية المستخدمة بشكل مشترك - لجنة المصايد الروسية النرويجية المشتركة .

تجتمع اللجنة كل خريف لتحديد إجمالي الصيد المسموح به (TAC) لثلاثة أنواع من الأسماك المشتركة: سمك القد ، بولوك وكبلين ، وكذلك الجمبري الشمالي وإدخاله في بحر بارنتس ملك السلطعون. في هذه الجلسات ، تتفق روسيا والنرويج على الوصول المتبادل إلى الموارد ، وتقسيم TAC إلى حصص وطنية لكلا البلدين وحصة للبلدان الثالثة ، واتخاذ تدابير مشتركة لحماية المخزونات ، على وجه الخصوص ، اتخاذ قرارات لإغلاق تلك المناطق حيث يتم القبض على الكثير من الأحداث ، يتفقون على التعريف الحد الأدنى لحجمالأسماك ، التي يسمح فيها بصيدها ، وإنشاء معدات الصيد المسموح بها.

بالطبع ، ليس كل شيء وردية في تعاوننا: نزاع إقليمي ، ووجود طاقة صيد فائضة ، والصيد غير القانوني دون إبلاغ ودون تنظيم ، ونضال ساحات الصيد (واللوبي النرويجي قوي جدًا) ، والخلافات بين العلماء وعلماء البيئة حول كيفية تحديد الأسماك المخزونات ، والعديد من المشاكل الأخرى تعقد التعاون.

ومع ذلك ، في ضوء هذه الخلفية ، يمكننا التوصل إلى نتيجة لا لبس فيها - لأكثر من مائة عام من الصيد النشط في بحر بارنتس ، تم الحفاظ على مجموعة مستقرة من سمك القد والحدوق وأنواع الأسماك الأخرى أيضًا. وهذه ميزة مباشرة لبلدنا.

هناك عامل آخر في الحفاظ على الأرصدة السمكية وزيادة "حضارة" الصناعة البحرية وهو الحصول على شهادة مجلس الإشراف البحري (MSC). طورت MSC برنامج الشهادات البيئية لمصايد الأسماك. من أجل اتباع نهج مسؤول لاستغلال الموارد البيولوجية البحرية ، يمنح مجلس الإشراف البحري الشركة المصنعة الحق في تمييز المنتجات بشعار MSC ، مما يشير إلى أن هذه المنتجات تتوافق مع المعايير البيئية للاستخراج والمعالجة.

يمنح مجلس الإشراف البحري الشركة المصنعة الحق في تمييز المنتجات بشعار MSC ، مما يشير إلى أن هذه المنتجات تتوافق مع المعايير البيئية للاستخراج والمعالجة. يمنح الملصق المشتري الفرصة لدعم مصايد الأسماك المستدامة دون المساومة على تكاثر مخزون الأسماك عن طريق اختيار المنتجات المعتمدة في متجر أو مطعم. تكمن قيمة MSC في أنه "يحتفظ بالمستوى" ، ويتلقى مشترو الجملة والمستهلكون معيارًا للتقييم.

تم بالفعل تنفيذ شهادة Cod لمتطلبات MSC في النرويج ، وكذلك من قبل البعض الشركات الروسيةفي منطقة مورمانسك. يجري حاليا العمل بروح الفريق الواحداتحاد صيادي الشمال ، PINRO و الصندوق العالميالحياة البرية على مقترح للمصادقة على جميع سمك القد والحدوق الروسي. هناك اهتمام عملي بهذه العملية من جانب مؤسسات الصيد الرئيسية ، وقد تم تحديد شركة مصدقة. النقطة الوحيدة التي تثير الشكوك بين الصيادين هي الضغط من "الطبيعة البرية" لتقليل الصيد بشباك الجر في بحر بارنتس. أكثر من 90 في المائة من الصيادين الروس يصطادون باستخدام سفن الصيد بشباك الجر ، وهذا النهج غير مقبول بالنسبة لهم.

الأهمية الاقتصادية

سمك القد هو واحد من أهمها أسماك تجارية. كبدها غني بالدهون (تصل إلى 74٪) ، وهو مصدر لزيت السمك (دهون حيوانية كبيرة ، تزن 1.3 - 2.2 كجم ، كبد).

تُستخدم مجموعة متنوعة من معدات الصيد لصيد سمك القد - شباك الجر في قاع البحر وفي قاع البحار ، وشباك الجرف الصخرية ، والشباك الثابتة والمحفظة ، فضلاً عن الحبال الطويلة. يبلغ إنتاج سمك القد في العالم حوالي 800 ألف طن سنويًا. يتم صيد سمك القد الذي يدخل السوق الروسية بشكل أساسي عن طريق السفن المحلية في بحر بارنتس والشرق الأقصى وبحر البلطيق. تصل الأسماك النرويجية إلى حد أقل. إن المصيد من سمك القد الأطلسي هو الأكثر أهمية ، بينما يتم صيد سمك القد في المحيط الهادئ أقل بعشر مرات.

في أوروبا وكندا ، تتطور تربية القد الصناعية ، ولكن إنتاج تربية الأحياء المائية حتى الآن أقل بكثير من المصيد في البحر.

الصيد الصناعي

إن صيد سمك القد في المنطقة الروسية مستقر ، وعلى مدى السنوات القليلة الماضية ، سمحت تقييمات المخزون بزيادة منتظمة في حصص الصيد.

الحصص الصناعية ومصيد القد في روسيا على مدى السنوات الخمس الماضية
أوشيانيك					ساحلي
	حصة نسبية	قبض على				حصة نسبية	قبض على

سمك القد في سوق السمك

يتم تقديم سمك القد في السوق بأنواع عديدة: طازج ، ومبرد ، ومجمد ، ومدخن ، على شكل خشب مستدير ، وشرائح ، وما إلى ذلك ، حسب الطلب في سوق معين. تستمر المنتجات المجمدة في الحصول على حصة كبيرة نسبيًا من السوق ، بالإضافة إلى منتجات IQF التي تستمر في النمو من حيث الأهمية.

طرق منفصلة لطهي سمك القد ، بسبب خصائص فريدةهذه السمكة و تاريخ غنيالاستهلاك البشري لهذه السمكة. يذهب إلى الأعمال التجارية بالكامل تقريبًا ، بما في ذلك الكبد (الكبد والكافيار والخدين والألسنة) ، وحتى رؤوس سمك القد تم تصديرها ، بشكل أساسي إلى إفريقيا.

فيليه

سمك فيليه من أفضل المنتجات السمكية من حيث الجودة. اللحوم اللذيذة ، الخالية من الدهون ، والمرنة ، مع العظام المنفصلة بسهولة ، هي غذاء ممتاز للحمية. بالإضافة إلى ذلك ، يكاد يكون جاهزًا للأكل ، وهو ما يكفي لإذابة الجليد والطهي بأي شكل من الأشكال.

على الأرجح ، يمكن تسمية أطباق شرائح سمك القد بأنها منتج سمكي مثالي ، لولا المشاكل العديدة المرتبطة بالوضع في سوق السمك المحلي مع أي شرائح سمك. عدم وجود معايير واضحة لجودة الشرائح ، والتحكم المناسب ورغبة قطاع الأسماك في إخراج أكبر قدر ممكن من هذا المنتج. كل هذا حوّل شراء شرائح السمك إلى يانصيب - "من سيء إلى أسوأ".

شرائح السمك الأبيض هي نتاج معالجة عميقة إلى حد ما ، حيث يتم استثمار الكثير من تكاليف العمالة والطاقة ، على التوالي ، السعر لكل وزن مرتفع للغاية. وهنا يوجد إغراء لتحقيق زيادة صناعية في الوزن عن طريق حشو الذبيحة بمستحضرات تحافظ على الماء ، وهي نفس البولي فوسفات. علاوة على ذلك ، يتم تشغيل التزجيج - إنشاء طبقة رقيقة من الجليد على سطح المنتج المجمد ، مصممة لحماية المنتج من التأثيرات البيئية ، ودرجة الحرارة في المقام الأول. وهنا يمكنك كسب المال - يكفي تطبيق طبقة زجاجية "غير رقيقة" ، واتضح أننا نشتري الوزن الإجمالي ، جنبًا إلى جنب مع العبوة.

في هذه الحالة ، لا يمكن للمرء أن يلوم المنتجين وتجارة المنتجات السمكية بشكل لا لبس فيه ، في رأيي ، عرض البائعون خيارًا أسوأ وأرخص ، ودعم المستهلك المبادرة بالروبل. لدينا نتيجة طبيعية - ببساطة لا يوجد مكان للمنتجات الجيدة في السوق. هذا ما حققناه معا!

بالطبع ، يمكنك "إطلاق العنان لكل الكلاب" على الشركات المصنعة ، وخاصة الأجانب. هذا ما تفعله الوكالة الفيدرالية للمصايد ، بفضل العلاقات العامة التي ذهبت عبارة "شرائح صينية" إلى الناس. ومع ذلك ، فإن أي تاجر يشتري شرائح السمك في نفس الصين أو فيتنام يعرف جيدًا أن الشركات المصنعة قادرة على صنع أي جودة ، وعادة ما تعمل حسب الطلب. تختلف جودة الشرائح المنتجة لأوروبا والولايات المتحدة وروسيا أحيانًا بشكل كبير ، ومن الواضح في أي اتجاه.

بعض الآمال في تحسين الوضع مستوحاة من التغيير في تشريعاتنا ، التي تشدد معايير جودة المنتجات السمكية. في العام أو العامين المقبلين ، سيتم اعتماد لائحة فنية جديدة للمنتجات السمكية (يجري وضعها حاليًا بالاشتراك مع كازاخستان) ، وستعمل المعايير نفسها كالمعتاد بعد مرور بعض الوقت.

لذلك سوف نتعلم كيفية اختيار شريحة ، وهو ما سنفعله الآن:

• السعر. من الضروري أن نفهم بشكل نهائي أن هذا المنتج لا يمكن أن يكون رخيصًا ، وذلك ببساطة بسبب استخدام معدات باهظة الثمن وعمالة العمال ذوي الخبرة لإنتاجه.
• وجود التزجيج. نعم ، إنه بالضبط وجودها ، وليس غيابها ، لأن الزجاج المناسب يحمي الشرائح من التأثيرات الخارجية.
• من الأفضل تجنب تجميد الكتل ، وشراء جثث مجمدة بالقطعة (IQF).
• يفضل شراء شرائح معبأة بتفريغ الهواء ، والتي تضمن أيضًا حفظًا أفضل.
• مرونة اللحم. شرائح جيدةيختلف في هيكل اللحم المرن وليس المنهار.
• قبل الطهي والاستخدام ، يجب التأكد من عدم وجود روائح "كيميائية" دخيلة. قد يشير وجودهم إلى معالجة غير مقبولة أو فترة احتفاظ منتهية الصلاحية.

السمك المجفف

ما زال، أهميةيحتوي السوق على سمك القد المجفف والملح ، بغض النظر عن مدى غرابة ذلك في عصر البرد الرخيص. كما نعلم بالفعل ، تم استهلاك الأسماك المجففة لعدة قرون متتالية ، وفي بعض البلدان تم الحفاظ على هذا التقليد بعناية حتى يومنا هذا. بادئ ذي بدء ، أعني النرويج ، حيث لا يزال يتم استخدام الطريقة القديمة لإنتاج klipfisk و stockfisk مع القوة والرئيسية.

بالمناسبة ، المناظر الطبيعية الساحلية مع العديد من المجففات مع الأسماك هي نوع من بطاقة اتصالقرى الصيد في النرويج مثال جيدحفظ التاريخ الحقيقي!

وفقًا للتقنية النرويجية التقليدية ، بعد الصيد ، يتم التهام الأسماك على الفور وتعليقها على المجفف ككل ، أو تقطع على طول التلال ، مع ترك وصلة الذيل. توجد المجففات في الهواء الطلق ، وتوفر الحماية ضد الحشرات والبكتيريا المناخ البارددول الشمال. بعد ترهل الأسماك لمدة ثلاثة أشهر في المجفف ، يتم نقلها لمدة شهرين أو ثلاثة أشهر أخرى إلى غرفة جافة جيدة التهوية لتنضج.

الظروف المثالية هي درجات حرارة أعلى بقليل من الصفر مع هطول قليل للأمطار. يفسد البرودة الزائدة السمك لأن الجليد يدمر الألياف. يتزامن موسم صيد سمك القد التقليدي أفضل وقتلتجفيفه. أثناء التجفيف ، تفقد الأسماك حوالي 80 في المائة من الماء. في الوقت نفسه ، يتم تخزين جميع العناصر الغذائية فيه ، فقط في شكل مركّز.

هناك أيضا التقنيات الحديثةإنتاج الأسماك المجففة ، مما يقلل من وقت إنتاج الأسماك إلى 30 يومًا. قبل عامين ، قام مصنع مورمانسك لتجهيز الأسماك ببناء ورشة عمل لإنتاج klipfisk ، حتى نتمكن من تذوق سمك القد المجفف للإنتاج المحلي.

كليبفيسك

Klipfisk هو سمك القد المملح والمجفف. عند الطهي ، يُسلق السمك ويُقطع على طول الحافة ويُغسل ويُملح بالملح الجاف. عند التمليح ، توضع الأسماك على الجلد. استهلاك الملح 50-60٪. بعد التمليح ، تغسل الأسماك وتنضج في مجفف.

ليس لدينا عمليًا أي عروض لهذا المنتج في السوق ، باستثناء القصاصة في مصنع مورمانسك لتجهيز الأسماك سالف الذكر. على الأرجح ، يخاف المصنعون من تكنولوجيا الطهي المعقدة ، ويخاف المشترون من السعر المرتفع وتوافر سمك القد الطازج المجمد. من ناحية أخرى ، إذا نظرت إلى العدد الهائل من الأسماك "الوجبات الخفيفة للبيرة" ذات الجودة غير المفهومة ، والمليئة بالكيمياء ، يمكن أن تكون آفاق Clipfisk مشرقة جدًا. علاوة على ذلك ، تعتبر هذه السمكة مثالية للتجفيف والتخزين طويل الأجل في حالة جاهزة للأكل ، علاوة على ذلك ، فهي مفيدة للصحة ، على عكس ...

بالمناسبة ، لا يقتصر تناول klipfisk بأي حال من الأحوال على مضغ سمكة يتم إحضارها إلى حالة "خشبية". هناك العديد من الوصفات التي تبدأ بنقع الماء الجاف في الماء أو الحليب أو النبيذ ، مما يؤدي إلى تجديد الأسماك المحتفظ بها بالمغذيات. الشكل السابقوالذوق.

لذلك ، لاستعادة سمك القد ، يكفي إزالة الجلد وإخراج العظام والاحتفاظ بها في كمية كافية من الماء لمدة 1-2 أيام. تنص بعض الوصفات على نقع السمك في الماء مع إضافة الصودا (6-7 أيام) ، ثم نقعه في الماء العادي يومين آخرين. يخرج الملح الزائد من السمك ، ويكتسب اللحم القوام والوزن المطلوبين. يجب أن تكون الحصة لشخص واحد 150-160 جم ​​من الوزن الجاف الأصلي.

يُعتقد أن هذه الوصفات جاءت إلينا من البلدان جنوب اوروبا- تعد البرتغال وإيطاليا وإسبانيا ، لعدة قرون وحتى يومنا هذا ، المستوردين الرئيسيين للأسماك المجففة.

ستوكفيش

هذا المنتج مشابه لـ Clipfisk ولكنه يحتوي على ملح أقل. عملية المعالجة الأولية لهذه المنتجات هي نفسها ، لكن شرائح الفراشة المملحة قليلاً فقط أو غير مملحة على الإطلاق ، مربوطة في أزواج حول الزعانف الذيلية ومعلقة على هياكل خشبية تشبه العوارض الخشبية بحيث تنفجرها الرياح باستمرار ، ويتراوح عمرها من عدة أسابيع إلى عدة أشهر حتى تجف الأسماك تمامًا.

كبد سمك القد

تتمثل إحدى ميزات سمك القد في أن بعض أعضائه الداخلية تعمل كمواد خام لمختلف المنتجات ذات القيمة الجوهرية. وسنبدأ بالكبد الأكثر شهرة - كبد سمك القد ، والذي طالما تم تقديره على أنه طعام شهي. حتى وقت قريب ، كان هناك نقص في المعروض ، لكن اليوم يمكننا شراء هذا المنتج في معظم المتاجر.

ينتمي سمك القد إلى فئة ما يسمى بالأسماك "الخالية من الدهون" ، والتي يحدث فيها تراكم الدهون في الكبد. كما نعلم بالفعل ، يحتوي كبد سمك القد على ما يصل إلى 70٪ من الدهون ، بالإضافة إلى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والفيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 و د. هذه العناصر مفيدة جدًا ، ولكن كونها في منتج طبيعي ، فهي عرضة للتلف والأكسدة وتراكم المواد الضارة. هذا هو السبب في اختيار كبد سمك القد وإخضاعه للتنظيف والمعالجة الحرارية ، والتي تحتفظ بالمواد المفيدة ، ثم يتم دحرجتها في برطمانات. والآن لدينا منتج قيم على رف المتجر من 2 مصطلح سنويتخزين.

عند شراء كبد سمك القد المعلب ، يجب عليك إلقاء نظرة فاحصة عليه. يجب أن يكون البرطمان نظيفًا ، بدون خدوش ("طيور") على خط اللحام ، يجب ألا يكون هناك أي آثار صدأ عند المفاصل. تقليديا ، نتحقق من الجرة بحثًا عن عدم وجود تورم في القاع والغطاء ، وهي أعراض المرض الرئيسي للأغذية المعلبة - "القصف". يمكن أن يكون بيولوجيًا (مع عدم كفاية التعقيم ، يتم تنشيط النشاط الحيوي للكائنات الدقيقة الخطرة) ، وهو خطير بشكل خاص ، كيميائي (أثناء تفاعل أحماض المنتج مع المعدن في علب غير مصقولة).

في الآونة الأخيرة ، خففت الدولة من السيطرة على جودة المنتجات ، لذلك أصبحت المنتجات المقلدة للعلامات التجارية المفضلة شائعة ، وغيرها من المزح اللطيفة ، مثل مقاطعة تاريخ التصنيع. لذلك ، من الأفضل تفضيل إناء به تاريخ إنتاج مختوم من الداخل ومعلومات الخدمة (نطاق الإنتاج "P" ورقم المصنع). يجب أن يحتوي الملصق أو الطباعة الحجرية على الاسم ومعلومات حول الشركة المصنعة وعنوانها الإداري وتكوينها و قيمة الطاقةالمنتج وأنه معتمد.

يُصنع أفضل منتج فور صيد الأسماك ، مباشرة في البحر ، وتتميز هذه العلب بالنقش: "صنع في البحر" أو "صنع في البحر من مواد خام طازجة" ، وهو ما يتوافق مع أعلى درجة معلبة غذاء.

الأطعمة المعلبة المصنوعة من المواد الخام المبردة أو المجمدة التي يتم تسليمها إلى الشاطئ (الأطعمة المعلبة من الدرجة الأولى) أقل قيمة ، يجب ألا تخاف من هذا ، الأمر فقط أن طعم الكبد سيكون مرًا قليلاً ، وبالطبع ، يجب أن تكون هذه الأطعمة المعلبة أرخص بكثير. في هذه الحالة ، سيكون موقع الشركة المصنعة على الشاطئ ، بجوار مصايد الأسماك ، ضمانًا للجودة. على سبيل المثال ، على ساحل منطقة مورمانسك أو أرخانجيلسك.

يجب أن يملأ الكبد الجرة بحوالي 85٪ ، أما النسبة المتبقية 13-15٪ فتقع على الحشوة - زيت ذهبي صافٍ. لا تخافوا من تناول كمية كبيرة من هذا الزيت ، فهو مفيد أيضاً ، لاحتوائه على زيت السمك الحقيقي الذي يفرز الكبد.

يجب أن يكون طعم ورائحة الطعام المعلب ممتعًا ، ويميز هذا النوع من الأطعمة المعلبة ، بدون أذواق غريبة (روائح). الاتساق - رقيق ، كثير العصير ، كثيف في بعض الأحيان. يُسمح بلون الكبد من البيج إلى البني الفاتح. يشير اللون الغامق مع طعم المرارة ورائحة الدهون المؤكسدة إلى رداءة نوعية الطعام المعلب. إذا كان مكتوبًا على البرطمان أنه تمت إضافة التوابل ، يجب أن تكون قادرًا على شمها.

ينصح باستخدام كبد سمك القد للوقاية العامة من أمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض القلب التاجية واحتشاء عضلة القلب والتهاب الكبد والسكري ويساعد الناس في الحفاظ على حياة نشطة. بكميات صغيرة ، يكون الكبد مفيدًا للحوامل. تنسب الشائعات الشائعة خصائص التجديد إلى كبد الحوت وتسميه "غذاء للدماغ" ، ويمكن أن يساعد هذا المنتج في حل مشاكل الأعصاب.

بطارخ سمك القد

يوجد أيضًا كافيار سمك القد المعلب في السوق. مغذية ولذيذة ، مثالية لـ الطعام السريعشطائر.

ألسنة سمك القد والخدين

ومن الأطباق الأخرى المثيرة للاهتمام ألسنة وخدود سمك القد ، والتي تحظى بشعبية كبيرة في النرويج. تقليد مثير للاهتمام هو قطعها من قبل أطفال الصيادين ، الذين يكسبون أموالهم الأولى من هذا وفي نفس الوقت ينضمون إلى العمل الشاق المتمثل في صيد الأسماك.

ظهرت لغات سمك القد في بلادنا مؤخرًا نسبيًا ، بالأمس حصدها الصيادون في أوقات فراغهم لأنفسهم وللبيع في المطاعم النرويجية ، واليوم اللغات المجمدة متوفرة بجودة "صناعية". المنتجون المحليون الرئيسيون هم Arkhangelsk Trawl Fleet OJSC و Karelian Seafood OJSC. لا تخف من طهي منتج جديد - يقوم المصنعون بطباعة وصفات الطبخ مباشرة على العبوة.

سمك القد المدخن

توجد منتجات سمك القد المدخن ، ومع ذلك ، نظرًا لانخفاض محتواها من الدهون وتركيزها في الكبد ، فهي أقل ملاءمة للتدخين. على الرغم من أن سمك القد المدخن الطازج مذاقه رائع.

القيمة الغذائية

لكل 100 جرام من المنتج:

• السعرات الحرارية - 82 سعرة حرارية ،
• ماء - 81.22 جم ،
• دهون - 0.67 جم ،
• الكوليسترول - 43 ملغ ،
• البروتين - 17.81 جرام
• حديد - 0.38 مجم ،
• الصوديوم - 54 مجم ،
• أوميجا 3 - 0.185 جرام.

من وجهة نظر استخدام الإنسان لسمك القد ، فهو هدية حقيقية من الله: في سمك القد الذي يتم اصطياده ، يذهب كل شيء إلى العمل. في لحم طازجيحتوي سمك القد على ما يقرب من 0.6٪ دهون و 16-19٪ بروتين ، لذا فإن سمك القد المجفف هو بروتين مركز يمكن تخزينه وعدم إفساده. الأسماك الزيتية. جعلت إمكانية التخزين طويل المدى سمك القد مورداً لا يقدر بثمن في الماضي ، ولكن الآن للأسماك البيضاء الخالية من الدهون علاقة خاصة: فوجودها على الطاولة يعتبر شرطاً حقيقياً أسلوب حياة صحيالحياة.

تحتوي الأسماك على لحوم طرية ولذيذة ، وعلى الرغم من قلة محتواها من الدهون ، إلا أنها ليست جافة بأي حال من الأحوال ، بسبب النسبة الصغيرة نسبيًا للمادة الجافة - بمتوسط ​​19٪ فقط ، للمقارنة ، في سمك السلمون هذا الرقم هو 31٪. من حيث محتوى البروتين ، فيليه سمك القد على نفس مستوى شرائح الأسماك البحرية الأخرى.

سمك القد مناسب لأي شكل من أشكال الطهي - القلي في مقلاة أو على شواية (شواية) ، تبخير الماء أو الغليان المنخفض ، الخبز والمعالجة في فرن الميكروويف. يتم الحصول على حساء سمك ممتاز من سمك القد ، والذي يجب طهيه بالرأس ، لأن الرأس هو الذي يعطي الحساء نكهة خاصة.

في الصفحات التالية يمكنك التعرف على وصفتين لطهي هذه السمكة الرائعة التي اخترناها لك. بشكل عام ، هناك آلاف الوصفات لطهي سمك القد ، يمكنك الاختيار من بينها لكل ذوق.

أتمنى أن تكون قد تعلمت المزيد عن هذا الأمر سمكة مذهلةوأصبح أقوى.

في إعداد المقال ، تم استخدام المواد
موسوعة Wikipedia.org
كتاب "Just Cod" (V. Spiridonov و V. Mokievsky).

الصور المقدمة من الشركات
NKVER ،
"أسطول أرخانجيلسك لشباك الجر" ،
"أسطول الجر في مورمانسك" ،
"مصنع مورمانسك للأسماك".

جان جيراسيموك وماريا دوبروميسلوفا

بعد الإجازات ، عندما يأكل معظمنا ما يريد ، ينصح الأطباء بالتحول إلى الأطعمة الصحية. لطالما اعتبر تناول الأسماك مفيدًا. بالطبع ، لا يستطيع الكثير منا شراء السمك الأحمر. ولكن هناك أيضًا سمكة ميسورة التكلفة ، على سبيل المثال سمك القد ...

سمك القد - جادوس مورهوا - المحيط الأطلسي ، والمحيط الهادئ ، والبلطيق ، والبحر الأبيض ، وغرينلاند - تعليم أسماك القاع البحرية من عائلة سمك القد.

يتراوح طول جسم سمك القد من 40-50 إلى 180 سم ، ويصل وزن سمك القد البالغ إلى 40 كجم.

ولكن على العداد ، كقاعدة عامة ، لا يزيد سمك سمك القد عن 40-60 سم ويصل وزنه إلى 4-10 كجم ، وفي كثير من الأحيان أقل. عمر هذا سمك القد هو 3-10 سنوات

جسم سمك القد مغطى بمقاييس دائرية صغيرة. يحتوي لون سمك القد على لون زيتوني مخضر أو ​​بني مع بقع بنية صغيرة. البطن بيضاء. على ذقن سمك القد هو محلاق سمين صغير.

تم العثور على سمك القد في المياه المعتدلة للمحيطين الأطلسي والهادئ.

النضج الجنسي ، على سبيل المثال ، سمك القد البلطيقي ، يصل إلى 3-4 سنوات ، الأطلسي - 5-8 سنوات.

تفرخ سمك القد مرة واحدة في السنة.

تتكاثر سمك القد في القطب الشمالي قبالة سواحل النرويج. تقع مناطق التفريخ الرئيسية لهذه الأسماك قبالة جزر لوفوتين.

يفرخ سمك القد عادة بالقرب من الساحل بكمية تتراوح بين 500 ألف إلى 60 مليون بيضة.

تبيض الإناث لعدة أسابيع ، وتلد 2-3 أجزاء. الذكور في هذا الوقت تخصبها.

يبدأ التبويض في شهر مارس ويستمر في شهر أبريل بأكمله تقريبًا ، ويحدث على عمق يصل إلى 100 متر ، على حدود المياه الدافئة والباردة.

يلتقط التيار البيض المخصب ويحمله شمالًا.

تنجرف اليرقات لفترة طويلة ، وفي سبتمبر فقط تصل الزريعة إلى المناطق الشرقية من بحر بارنتس ، حيث تصبح أسماك قاع.

يعيش سمك القد السفلي على عمق 60 مترًا.

تتغذى اليرقات والصغار الفقس في البداية على العوالق الحيوانية وتبقى بالقرب من الشاطئ. ثم يتحولون إلى اللافقاريات القاعية.

ينمو الشباب لمدة تصل إلى ثلاث سنوات ويتحول إلى الأسماك المفترسة. يتغذى سمك القد البالغ على الجربيل والكبلين وسمك القد القطبي والرنجة والنافاجا والأسماك الأخرى وسرطان البحر والقشريات والجمبري والأخطبوط والديدان.

في ذوات الصدفتينيعض سمك القد من أرجلهم الممتدة. يمكنها أيضًا أن تأكل صغارها.

يصنع سمك القد الأطلسي الغذاء ويسافر هجرات على مسافة تصل إلى 2000 كيلومتر.

في أكتوبر ، يتجمع سمك القد في قطعان كبيرة ويبدأ هجرته مرة أخرى إلى جزر لوفوتين. للذهاب في هذا الطريق - أكثر من 1500 كم - يحتاج القطيع إلى 5-6 أشهر.

يتحرك سمك القد بسرعة حوالي 7-8 كيلومترات في اليوم.

متوسط ​​العمر المتوقع لسمك القد هو في المتوسط ​​20-25 سنة.

يتم الحصاد التجاري لسمك القد النرويجي في القطب الشمالي في الفترة من يناير إلى أبريل.

يتم اصطياد سمك القد الساحلي على مدار السنة. يصطاد الصيادون سمك القد بإغراء.

لسوء الحظ ، بسبب الإنتاج غير المحدود لسمك القد وتلوث محيطات العالم ، يتناقص عدد أسماك القد كل عام.

يتم صيد معظم سمك القد في النرويج وروسيا وأيسلندا وكندا والدنمارك والمملكة المتحدة.

تم إدراج سمك القد الأطلسي بالفعل في الكتاب الأحمر لروسيا وفي الكتاب الأحمر الدولي.

بالإضافة إلى حقيقة أن سمك القد هو سمكة قيّمة ولذيذة ، بيضاء ، كثيفة ، غنية بالعصارة ، تحتوي لحومها على بروتين ، قليل من الدهون ، بوتاسيوم ، كالسيوم ، مغنيسيوم ، فوسفور ، حديد ، كبد سمك القد ، الذي يحتوي على فيتامينات د ، المجموعة ب ، كاروتين ، أوميغا -3 أحماض دهنية غير مشبعة.

يتم الحصول على الفيتامينات A و D من دهون سمك القد ، والتي تباع في الصيدليات.

يتم إنتاج الأطعمة المعلبة من كبد سمك القد نفسه.

سمك القد لديه عشب بحري لطيف مثير للتفكير ...

يستخدم سمك القد في العديد من البلدان لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق.

مقلي ، مسلوق ، مخبوز ، محشو بالخضار ، يقدم مع صلصات مختلفة ومايونيز.

يتم تحضير الكستليتات والزنجبيل وكرات اللحم وحشو الفطائر من سمك القد.

مملح في براميل مدخنة.

في النرويج ، يتم حصاد كافيار القد وبيعه دول مختلفة.

بعض الوصفات من سمك القد.

حساء سمك القد

سوف تحتاج:

500 غرام سمك القد
- 1 لتر من المرق من رؤوس الأسماك وذيولها ؛
- 4 بطاطس
- بصلة واحدة
- 2 فص ثوم
- 2-3 طماطم
- جذر بقدونس واحد ؛
- 10 غرام من البقدونس
- 5 غرام من الشبت الأخضر.
- زيت زيتون للقلي.
- 2 أوراق غار.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة طهو:

اشعل النار واتركها تغلي وابدأ شرائح البطاطس.

يقلى 1 بصلة مفرومة ناعماً وجذر بقدونس و 2 فص ثوم مفروم في مقلاة عميقة.

بعد 3 دقائق ، أضيفي المفروم ناعماً واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.

ضعي السمك المقطع أو فيليه سمك القد في قدر مع البطاطس.

أضفه إلى المرق من المقلاة. قبل خمس دقائق من الاستعداد ، نضع نصف البقدونس المفروم والشبت وورق الغار والملح والفلفل.

أضف النصف الثاني من الخضار المقطعة إلى الأطباق عند التقديم.

الخبز لهذا الحساء هو الأنسب لقمح الجاودار.

يخنة سمك القد

سوف تحتاج:

500 جم فيليه سمك القد ؛
- 2-4 جزر ؛
- 2 المصابيح الكهربائية;
- 5 غرام من البقدونس
- القليل من زيت الزيتون
- ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة طهو:

يُسكب الزيت في قعر الموقد ويُوضع البصل والجزر المبشور والسمك والبصل والجزر. ببطء الفلفل والملح الطبقات. يرش البقدونس المفروم على الوجه. يغطى بغطاء ، ويترك فجوة صغيرة ويوضع في الفرن.

فيليه سمك القد مع الخضار:

سوف تحتاج:

400-500 جم فيليه سمك القد ؛
- 2 جزر
- 2 بصل
- 1 حلو فلفل حلو;
- 40 جم من الجبن
- 2-4 ملاعق كبيرة. ملاعق من المايونيز
- ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة طهو:

ضعي البصل المقطع إلى شرائح ، والجزر المبشور والفلفل المقطّع إلى شرائح رفيعة. ضع شرائح سمك القد مقطعة إلى قطع في الأعلى. ملح فلفل. تخلط مع الجبن المبشور وتسكب فوق السمك. تخبز في الفرن لمدة ساعة تقريبا.

شرحات

سوف تحتاج:

400 غرام فيليه سمك القد ؛
- 1-2 لمبة
- كعكة المدينة المنقوعة في الحليب ؛
- 2 بيض
- زيت نباتي للقلي.
- فتات الخبز
- ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة طهو:

اشطف شرائح سمك القد وتمر عبر مفرمة اللحم مع البصل.

يحرك ويمرر اللحم المفروم عبر مفرمة اللحم مرة أخرى ، يضاف إليه الرول ، البيض ، يخلط ، ملح ، فلفل ، شكل شرحات ، يلف في فتات الخبز ويقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

سمك القد- هذه أنواع المياه العذبةالأسماك التي تعيش في المحيط الأطلسي أو يتم تربيتها على نطاق صناعي. يمكن أن يصل طوله إلى مترين إذا نما فيه البيئة البرية، وفي الأسر ، عادة ما يفقس سمك القد من أربعين إلى ثمانين سنتيمترا.

السمكة لها لون غير متساوٍ: بني غامق أو زيتوني أو بني أو اللون الاخضر، بالقرب من الجانبين ، يصبح الظل أفتح بكثير ، وللبطن لون أبيض أو أصفر. موازين سمك القد صغيرة ومسننة وسهلة التنظيف.

في العامين الأولين ، يتغذى سمك القد القشريات الصغيرةوالمحار حتى ينمو قليلا. في السنة الثالثة من العمر ، يمكن للأسماك أن تهاجر إلى مناطق أخرى من المحيط بحثًا عن الطعام.

في عام 1992 ، تجاوز عدد أسماك القد التي يتم اصطيادها في الولايات المتحدة المعيار بشكل كبير ، ونتيجة لذلك عانت البلاد من أزمة أسماك كبيرة. لهذا السبب ، تم إغلاق أكثر من أربعمائة مصنع للأسماك ، وفُرضت غرامات على الصيادين الذين يصطادون سمك القد بما يتجاوز الحد الأقصى المقرر.

هناك حقيقة مثيرة للاهتمام وهي أن الكثيرين يعتبرون الأسماك منتجًا غير نفايات ، لأنه يمكن استخدام جميع أجزائه.

• عادة ما يتم حشو كبد سمك القد في معدته ، مما ينتج عنه نقانق لذيذة.
• يستخدم البستانيون رأس السمك المسلوق كسماد ، مثله مثل معظم أحشاء سمك القد.

في الولايات المتحدة الأمريكية والبرتغال ، هناك العديد من الأطباق الوطنية التي يتم تحضيرها من هذه السمكة.

إنهم يحبون طهي سمك القد في جميع مطابخ العالم تقريبًا ، وإضافته إلى الدورات الأولى والسلطات ، وكذلك خبزه في الفرن. كما أن كبد سمك القد والبطارخ يحظى بشعبية كبيرة.هناك طرق عديدة لطهي هذه السمكة. سنخبرك في مقالنا عن أكثر الوصفات شيوعًا وبساطة لتحضير أطباق سمك القد اللذيذة.

كيف لطهي سمك القد؟

يمكنك طهي سمك القد بعدة طرق مختلفة: تُخبز في الفرن ، وتُقلى في مقلاة أو على الشواية ، وتُسلق في قدر أو في قدر بطيء ، وتُطهى على البخار ، وتُصنع من سمك القد ، وتُقلى في الخليط ، وتُضاف أيضًا للعديد من الأطباق اللذيذة كمكون رئيسي أو إضافي.

شرحات سمك القد تحظى بشعبية كبيرة ، والتي تحب العديد من المضيفات صنعها.كما أن الأسماك المخبوزة في رقائق معدنية أو مسلوقة لا تقل شعبية.

لا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية لسمك القد بأي شكل من الأشكال 90 سعرًا حراريًا لكل مائة جرام من المنتج. لا يمكن تسمية هذه السمكة بالدهون ، وهذا سبب وجيه لإعداد أطباق الحمية منها.

سمك القد ليس سمكة عظمية على الإطلاق ، لذلك يمكن وضع لحمه في اللحم المفروم لصنع كرات اللحم اللذيذة. لكن هناك مشكلة واحدة: لحم سمك القد جاف نوعًا ما.لهذا السبب تحتاج إلى إضافة أنواع مختلفة من الصلصات والمرق لجعلها أكثر شهية.

فيما يلي بعض الطرق الأكثر شيوعًا لطهي سمك القد في المنزل:

• الخبزطريقة سهلة ولذيذة لطهي السمك على الغداء أو العشاء. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تخزين المكونات الضرورية واتباع توصياتنا.
  خذ ورقة من رقائق الألومنيوم ودهنها بالزيت النباتي ، ثم ضع شرائح البصل في حلقات. ثم نأخذ شرائح سمك القد ونشطفها ونشفها ونتبلها بالملح والبهارات ثم نضعها على حلقات البصل. يُرش فيليه السمك بالخضار المفرومة ناعماً في الأعلى ، ويُوضع بضع حلقات ليمون ، ويُغطّى الطبق أيضًا بشرائح الطماطم. الآن قم بتعبئة المكونات جيدًا لعمل مظروف محكم ، وإرساله إلى الفرن المسخن مسبقًا على 180 درجة. اخبز فيليه سمك القد مع الخضار لمدة عشرين دقيقة.
• المقليةيطبخ سمك القد أسرع من سمك القد المخبوز. من أجل قلي هذه السمكة ، يمكنك أن تأخذ قطعًا مقشرة وشرائح سمك القد. دحرجوها في الدقيق أو فتات الخبز والملح والفلفل ، ثم اسكبوا الزيت في المقلاة واشعلوها في النار. عندما يبدأ الزيت في إصدار أزيز ، ضع سمك القد في المقلاة. يجب أن تقلى الفيليه لمدة 5-7 دقائق ، أما بالنسبة لقطع الذبيحة فسوف تستغرق وقتًا أطول قليلاً. لا تقم بتغطية الطبق بغطاء للحصول على قشرة مقرمشة.
• يمكنك أيضًا محاولة طهي النسخة الأصلية طاجن السمك. للقيام بذلك ، من الضروري سلق البطاطس وهرسها ، دون هرس البطاطس المهروسة كثيرًا ، بحيث تحتوي على قطع كاملة من البطاطس. يُدهن طبق الخبز ويُسكب المهروس فيه ، ثم يُقلى حلقات البصل والجزر في مقلاة ، ويُوضع فوق الهريس. ثم نضع شرائح سمك القد ونملأ الطبق بالحليب الطازج ونرش الجبن المبشور ونرسله إلى الفرن لمدة نصف ساعة. يمكنك أيضًا استخدام الطباخ البطيء لطهي طبق سمك القد اللذيذ.

هناك عدد كبير من الطرق والوصفات لتحضير أطباق رائعة من هذه السمكة ، من حساء السمك إلى شرحات وأواني كسرولة. يمكنك التجربة بنفسك عن طريق طهي سمك القد في المنزل حسب وصفتك الخاصة.

المنفعة والضرر

يمكن أن تكون أسماك القد مفيدة ، ولكنها ضارة أيضًا ، إذا لم تؤخذ موانع الاستعمال في الاعتبار. مثل أي طعام آخر ، يجب طهي الأسماك بشكل صحيح وعدم الإفراط في استخدامها ، لأن هذا قد يؤدي في النهاية إلى مشاكل.

بما أن سمك القد يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن ، فإن استخدام هذه السمكة يمنع تشوه المفاصل. لذلك ، من الأفضل تضمين طعام سمك القد في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل أو الروماتيزم.

يحتوي كبد السمك على أحماض أوميجا 3 المهمة التي تساعد على التخلص من الكوليسترول في الجسم. وإذا صنعت زيت كبد سمك القد ، فيمكن استخدامه كوسيلة لتحسين الذاكرة. أيضا ، يمكن أن يساعد زيت السمك في التخلص من التهاب الوريد الخثاري والاكتئاب.

أما الضرر ، فيمكن أن يسببه سمك القد الذي لا معنى له ، وخاصة الكبد.لذلك ، حاول اختيار الأسماك بعناية أكبر ، وفحص المنتج بعناية والتأكد من عدم وجود روائح كريهة.

أصناف سمك القد

هناك عدة أنواع من سمك القد تختلف في لون اللحم وحجمه. على سبيل المثال ، سمك القد مع اللحم الأبيض شائع جدًا ، وكذلك مع الأحمر والوردي. ومع ذلك ، يمكن تقسيم جميع أنواع سمك القد إلى أربع مجموعات:

• سمك القد الأطلسي كبير ، ويمكن أن يزن أيضًا حوالي تسعين كيلوغرامًا ، ويصل طوله إلى مترين. عادة ما يكون لون هذه الأسماك أخضر أو ​​زيتوني.
• سمك القد في المحيط الهادئ أصغر قليلاً من سمك القد الأطلسي. يبلغ طوله حوالي 120 سم ويصل وزنه إلى عشرين كيلوغراماً. رأس هذه السمكة كبير.
• يوجد أيضًا سمك القد في جرينلاند ، والذي يختلف عن المحيط الهادئ فقط في الحجم: يبلغ الحد الأقصى لطول هذه السمكة 70 سم.
• بولوك هو الأكثر منظر صغيرسمك القد ، لأنه بطول كبير إلى حد ما يمكن أن يصل وزنه إلى أربعة كيلوغرامات.

تتحد جميع أنواع سمك القد بألوان متشابهة تقريبًا ، بالإضافة إلى هوائيات مميزة على اللحية. في الصناعة ، يمكنهم تربية أي نوع من الأنواع المعروفة ، وتنمو إلى كتلة معينة وإرسالها للبيع.

ينتمي إلى عائلة سمك القد ، في العصور القديمة كان هذا الصنف يسمى "لاباردان". حصل سمك القد على اسمه الحالي بسبب الخاصية غير العادية للحم الذي يتشقق عند تجفيفه. هناك نسخة أخرى من تغيير الاسم: بدأ تسمية سمك القد بهذه الطريقة ، لأنه يصدر صوت طقطقة يظهر مع تقلص عضلات المثانة العائمة. في الصورة ، يبدو سمك القد مثيرًا للإعجاب.

كيف يبدو سمك القد؟

سمك القد البحري أو أسماك النهر؟ ومن السمات المميزة أنها تنمو طوال حياتها وتعيش في البحار. في سن الثالثة ، يصل طول الفرد إلى نصف متر ، ويمكن أن يصل طول أكبر الأفراد إلى مترين ، وتزن هذه السمكة حوالي 96 كيلوجرامًا. يتميز جسم سمك القد بشكل مغزل ممدود ، والمقاييس صغيرة ، مسننة. الجزء العلوييمكن رسم سمك القد بالزيتون أو الأصفر أو البني مع وجود بقع بنية اللون. جوانب سمك القد خفيفة ، والبطن أبيض. يعيش سمك القد الذي يعيش في مياه المحيط الأطلسي الأطول بين جميع الأسماك ، ويمكن أن يصل عمره إلى 25 عامًا ، في المحيط الهادئ - 18 عامًا ، في جرينلاند - 12 عامًا.

سمك القد الأطلسي

سمك القد - أي نوع من الأسماك؟ الأطلسي ، على سبيل المثال ، هو أكبر الأسماك ويمكن أن يصل طوله إلى مترين إلى مترين. يعيش هذا النوع من سمك القد في مياه المحيط الأطلسي وله عدة أنواع فرعية. يعتمدون على الموقع المحدد. حتى الآن ، هناك التصنيف التالي للأنواع الفرعية:

• يعيش سمك القد الأطلسي الكلاسيكي من 5 إلى 10 سنوات ، متوسط ​​الطول- 80 سم. اللون مخضر ، البطن أبيض.
• تم العثور على سمك القد Kilda في مياه بحيرة Mogilnoye ، التي تقع في منطقة مورمانسك. هذا نصب تذكاري حقيقي للطبيعة ، تكمن حصريته في حقيقة أن المياه في الخزان بدرجات متفاوتة من الملوحة. بدأ سمك القد في هذه البحيرة في وقت مبكر من القرن العاشر ، ومع ذلك لم تكن بحيرة ، بل بحيرة بحرية. حجم سمك القد الذي يعيش في بحيرة موغيلني صغير ، يبلغ طوله حوالي 50 سم ، ويصل وزنه إلى 2-3 كيلوغرامات فقط. لون الأفراد أكثر إشراقًا من الأنواع الفرعية السابقة. اليوم ، يعتبر سمك القد Kilda على بعد خطوة واحدة من الانقراض وهو محمي. أدى كثرة الصيد وتلوث البحيرة إلى ذلك. لقد حاولوا نقل هذه الأنواع الفرعية إلى مسطحات مائية أخرى ، لكن ممثلي هذا النوع ببساطة غير قادرين على العيش في أماكن أخرى.
• يعيش سمك القد البلطيقي ، على التوالي ، في بحر البلطيق. حسب الحجم و مظهر خارجيعلى غرار المحيط الأطلسي ، يمكن أن يصل طوله إلى 100 سم ، ويبلغ وزن هذه السمكة 10-12 كجم.

تعتبر هذه الأنواع الفرعية هي الأكبر من حيث عدد الأفراد.

سمك القد المحيط الهادئ

اختلافه الأساسي عن المحيط الأطلسي في حجم الجبهة أي الرأس. إنه أكثر ضخامة واتساعًا ، بينما أبعاد الجسم نفسها صغيرة. في الطول ، يمكن أن يصل طول الأفراد من 45 إلى 90 سم. الحد الأقصى للوزن- 22 كيلو جرام يعيش سمك القد في الجزء الشمالي من المحيط الهادئ ، وهي بيرينجوفو وبحر أوخوتسك وبحر اليابان. تتغذى الأسماك بشكل أساسي على سمك بولوك والجمبري وسرطان البحر والديدان ، بالإضافة إلى الأسماك الصغيرة الأخرى. يحتوي سمك القد في المحيط الهادئ على نوع فرعي واحد ، وهو سمك القد في جرينلاند. يختلف في أحجام صغيرة ، يبلغ طولها حوالي 70 سم. كما تتغذى على الأسماك الصغيرة واللافقاريات.

سمك القد في القطب الشمالي

ينقسم هذا النوع إلى نوعين فرعيين: الجليد وسمك القد السيبيري الشرقي. النوع الأول يسكن مياه الشمال المحيط المتجمد الشمالييختلف الأفراد في التلوين الرمادي والأحجام الصغيرة. طوله 30 سم فقط. يعيش سمك القد السيبيري الشرقي قبالة سواحل جرينلاند ، شمال امريكاوسيبيريا. حجم الأفراد أكبر من حجم الجليد. يصل طولها إلى 50-55 سم و معدل الوزن- ما يزيد قليلا عن كيلوغرام.

تفريخ سمك القد

سمك القد أسماك البحرونضجها الجنسي وقدرتها على التكاثر يعتمدان أيضًا على موطن الأفراد. على سبيل المثال ، ينتقل سمك القد الأطلسي أولاً إلى مناطق التفريخ في سن ثماني أو تسع سنوات. يبدأ سمك القد الذي يعيش في مياه المحيط الهادئ في التكاثر قبل ذلك بقليل ، في سن خمس أو ست سنوات ، تكون الأنواع القطبية هي الأصغر سنًا ، فهي جاهزة للذهاب إلى مناطق التفريخ في سن 3-4 سنوات .

يبدأ موسم التكاثر عادة في الأسابيع الأولى من شهر مارس. يوجد سمك القد في قائمة الأسماك الأكثر إنتاجًا ، وهذا ليس مفاجئًا ، لأن شخصًا بالغًا يمكن أن يفرخ ما يصل إلى 6 ملايين بيضة. لا تحدث هذه العملية على الفور ، ولكن بشكل تدريجي ، في أجزاء ، على مدى عدة أسابيع. يحدث التزاوج على عمق يصل إلى 100 متر ، وطوال هذا الوقت يكون الذكور بجانب الأنثى من أجل إخصاب البويضات المنبثقة على الفور.

علاوة على ذلك ، يغرق الكافيار في القاع ، كما لو كان ملتصقًا بالنباتات. هذه هي الطريقة التي يتكاثر بها سمك القد في المحيط الهادئ. أما بالنسبة للأنواع الأطلسية ، فالبيض لا يسقط إلى القاع ، بل ينقله التيار إلى الشمال ، حيث تظهر اليرقات لاحقًا. بالفعل قرب نهاية الصيف - أوائل الخريف ، يدخل الشباب بحر بارنتس ويعيشون في القاع في السنوات القليلة الأولى.

يختلف سمك القد عن الأسماك الأخرى في كونه ذو أهمية اقتصادية كبيرة. وذلك لأن الأسماك الطرية اللذيذة وخاصة كبد سمك القد لها خصائص مفيدة للغاية. يعتبر كبد سمك القد منتجًا دهنيًا ، لكن لحم السمك مفيد جدًا لفقدان الوزن. على عكس الأنواع الأخرى من الأسماك ، يحتفظ سمك القد المجفف بجميع خصائصه الغذائية والمفيدة لفترة طويلة. لقد كان سمك القد هو الذي ساعد المسافرين العظماء الذين اكتشفوا بلدانًا جديدة للبقاء على قيد الحياة.

فوائد سمك القد

كبد سمك القد منتج صحي للغاية ليس فقط غنيًا بفيتامينات A و D ، ولكنه يحتوي أيضًا على كمية كافية من أحماض أوميغا 3 الدهنية. سمعنا جميعًا مرة واحدة على الأقل في حياتنا واستخدمنا زيت السمك كمكمل غذائي. يأتي من كبد سمك القد. لكن لحم سمك القد ، وخاصة المطبوخ على البخار ، يعد اكتشافًا حقيقيًا لفقدان الوزن. ميزته أنه مع وجود حد أدنى من السعرات الحرارية ، يتلقى الجسم كمية كافية من البروتين والفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة. أعلى جودة سمك هو الذي يتم صيده قبالة سواحل ألاسكا وأيسلندا. أما بالنسبة للقيمة الغذائية ، فهناك 82 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من الأسماك ، و 0.7 جرام من الدهون و 19 جرامًا من البروتين ، والكربوهيدرات غائبة تمامًا. أليست هذه السعادة لمن يريد أن يقول وداعًا للوزن الزائد؟ بالإضافة إلى البروتين والأحماض الأمينية الأساسية ، يحتوي سمك القد على كمية كبيرة من فيتامين ب 12. مهمته هي نظام عصبي سليم ونمو كامل. هذا هو السبب في أن الأسماك يجب أن تكون في غذاء الأطفال. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن سمك القد هو مصدر للسيلينيوم والفوسفور. تساهم هذه العناصر الغذائية في الحفاظ على صحة الشعر والجلد والعظام والأسنان.

الخصائص الغذائية لسمك القد

سمك القد في محتواه المنخفض من السعرات الحرارية. التمسك بالمبادئ التغذية السليمة؟ ثم سمك القد هو ما تحتاجه. يمكن أن تحل محل اللحوم الثقيلة مثل لحم الخنزير أو لحم البقر ، ولا تشعر بأي ضعف أو فقدان القوة أو الطاقة. كل ذلك بسبب نسبة البروتين العالية في كما نعلم ، مع تقدم العمر ، تتباطأ عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ويزداد الناس ببطء ولكن بثبات زيادة الوزن. لمنع حدوث ذلك ، لكي تظل دائمًا بصحة جيدة ونشاطًا ، تحتاج إلى اتخاذ خيار لصالح الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية الغنية بالفيتامينات والعناصر النزرة. وتشمل هذه سمك القد. قامت فرق بحثية مختلفة بدراسة آثار سمك القد على جسم الإنسان وخلصت إلى أن الاستهلاك المنتظم لسمك القد يبطئ التدهور المعرفي الذي يحدث حتمًا مع تقدم العمر.

كيف لطهي سمك القد اللذيذ؟

في كثير من الأحيان ، من الطهاة المبتدئين ، يمكنك أن تسمع أن لحم سمك القد جاف وغير شهي ، وأثناء الطهي ، لا يوجد مكان تذهب إليه من الرائحة النفاذة للأسماك. وإذا كان اللحم جافًا ، فغالبًا ما تسمع أن الكبد دهني جدًا. فأين الحقيقة؟

طبعا كل هذا يحدث ، وهذه ليست عيوب ولكن مواصفات خاصةسمك القد. من المهم فقط معرفة كيفية طهيه بشكل صحيح. أشهر الأطباق مع إضافة سمك القد هي سلطة الكبد وحساء السمك وشرائح فيليه وسمك القد المخبوز بالفرن مع الخضار والبخار. يمكنك أيضًا قلي السمك فقط ، ولكن سيكون من الأفضل اختيار طريقة أخرى. المعالجة الحرارية.

ماذا يشبه طعم سمك القد؟

سمك القد هو سمكة بحرية ، ولحوم عينة طازجة لونها أبيض لطيف ، وتقشر قليلاً ، ومع ذلك مذاقها طري وغير دهني. تكمن خصوصية سمك القد في أنه يتمتع بطعم ورائحة واضحين للأسماك ، لذلك تعلمت العديد من ربات البيوت إضعاف هذه الروائح والأذواق. للقيام بذلك ، ما عليك سوى سلق السمك في كمية كبيرة من الماء العادي ، مع إضافة أكبر عدد ممكن من التوابل المختلفة إلى المقلاة. وعنصر مهم آخر هو جذور الكرفس والبقدونس والبصل. من المهم أن يتذكر الطهاة المبتدئون أنه لا يمكن إعادة تجميد سمك القد ، لأنه سيفقد مذاقه تمامًا ويصبح سائلًا.

التطبيق في الطبخ

لقد حدث أن سمك القد هو المنتج الذي يتم استخدامه في أي مطبخ وطني تقريبًا. هذا النوع من الأسماك معروف على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم وهو موجود على الطاولات في كل بلد. يمكنك طهي أي شيء من سمك القد والكبد ، من الحساء إلى الوجبات الخفيفة. يمكن أن تصبح جثة سمك القد طبقًا مستقلاً يتم طهيه بسهولة وسرعة في الفرن. لكن الطريقة الأكثر شيوعًا هي تجفيف الأسماك وتجفيفها وتمليحها وتدخينها. وذلك لأن سمك القد هو أحد الأنواع القليلة من الأسماك التي ، عند تجفيفها وتمليحها ، تحتفظ بجميع الخصائص المفيدة.

نظرًا لأن الأسماك كانت شائعة لدى الناس في العصور القديمة ، فقد تم جمع قدر كبير من المعلومات المثيرة للاهتمام حول هذه السمكة في التاريخ. فيما يلي أكثرها إثارة للاهتمام:

• في عام 1992 ، ضربت أزمة سمك القد كندا والعديد من البلدان الأخرى. بدأت الأوقات الصعبة لمصانع الأسماك عندما كان هناك انخفاض حاد في أعداد سمك القد ، مما أجبر الحكومة الكندية على فرض حظر على صيد الأسماك. فقط في كندا ، تم إغلاق أكثر من 400 مصنع تعمل في مجال المنتجات السمكية.
• يعتبر بعض الناس سمك القد هدية من الله ، لأنه لا يضيع شيء من الصيد ، يتم استخدام كل شيء.
• البرتغاليون لديهم طبق وطني مثير للاهتمام يسمى سمك القد باكالهو. إنه مثير للاهتمام لأنه دخل في كتاب غينيس للأرقام القياسية ، حيث تمكن 3134 شخصًا فقط من تذوق هذه الأطعمة الشهية.

سمك القد هو مخزن حقيقي للفيتامينات ، وهو متوفر لنا على مدار السنة. سيساعد إدراج الأسماك في النظام الغذائي على تحسين الرفاهية ورفع النغمة العامة للجسم والتخلص من بعض الأرطال الزائدة.

سمك القد فيليههو عنصر غذائي مشهور جدًا هذه الأيام. لكن قلة من الناس يعرفون أن هذا ليس فقط أساس الأطباق اللذيذة للغاية ، ولكنه أيضًا عنصر مفيد جدًا في نظامنا الغذائي اليومي. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن شرائح سمك القد مصنوعة من سمكة رائعة مثل سمك القد.

سمك القد (لات. جادوس مورهوا) هو سمكة صناعية تشكل عائلة تحمل نفس الاسم. تحتوي هذه العائلة على العديد من الأنواع الفرعية والأنواع التي تعيش في مياه المحيط الأطلسي. موطن هذه الأسماك له حدود من بحر بارنتس إلى ساحل ولاية كارولينا الشمالية ، في حين أن الأنواع الفرعية مثل سمك القد القطبي الشمالي والبحر الأبيض والبلطيق والعديد من الأنواع الأخرى تعتمد على الموطن. ميزة مثيرة للاهتماممن هذا النوع يكمن في حقيقة أنه لا يحب الانفتاح حقًا مياه المحيط، ولكنه يفضل الصيد والتكاثر في المنطقة الساحلية ، وهذا هو السبب في أن سمك القد مناسب جدًا للصيد الصناعي.

يبلغ متوسط ​​العمر المتوقع لسمك القد حوالي 30 إلى 35 عامًا ، ويمكن أن يصل في هذا العمر إلى حجم متر ونصف. لكن في أغلب الأحيان يستخدمون الأسماك التي يصل طولها إلى 35-40 سم في الأكل ، هذه السمكة مفترسة ، وهذا هو السبب في أن لحمها لذيذ جدًا. وفقًا للإحصاءات ، يُعتقد أن كل عشر سمكة يتم صيدها في العالم هي سمك القد.

توجد تقاليد أكل سمك القد في مطبخ العديد من الشعوب. يحظى بشعبية خاصة في المطبخ النرويجي ، حيث يتم تناوله مقليًا ومسلوقًا ومملحًا ومجففًا. لكن الفرنسيين والإسبان والبرتغاليين والهولنديين مغرمون جدًا أيضًا بتنويع نظامهم الغذائي اليومي بأطباق سمك القد. وفي تقاليد المطبخ الوطني الروسي ، توجد حتى كلمة منفصلة "لاباردان" ، مستعارة من اللغة الهولندية ، والتي تجمع في معناها جميع خيارات الطهي الحالية لممثلي عائلة سمك القد.

هناك سمة مميزة أخرى لهذه السمكة. الحقيقة انه في شكل جاف ، يحتفظ سمك القد بجميع صفاته الغذائية الغنية لفترة طويلة جدًا ، مما جعله مكونًا لا غنى عنه في النظام الغذائي للمشاركين في الرحلات الاستكشافية المختلفة.حتى أن هناك رأيًا مفاده أنه بدون استخدام سمك القد المجفف ، لم يكن هناك الكثير من الاكتشافات في الشمال ، لأنه لن يكون هناك ما نأكله في الطريق.

حسنًا ، تنعكس أهمية التحضير التقليدي لأطباق سمك القد في المطبخ الروسي في حقيقة أن شعار النبالة لمدينة مورمانسك يصور سمك القد فقط ، والذي يحمل لقب "حمار البحر" بين سكان هذه المدينة ، اقترضت من العبرية.

حاليا في معظم الأحيان على الرفوف محلات البقالةيمكننا تلبية منتج مثل شرائح سمك القد الطازجة المجمدة ، لأن الذبيحة المقطوعة بالفعل وجاهزة للأكل تكون أكثر ملاءمة. تسمح لنا هذه الراحة بتوسيع قائمة الأطباق التي يمكننا استخدامها بسرعة وسهولة ، دون قضاء وقت إضافي في التقطيع والمعالجة ، يرجى إرضاء أفراد عائلتنا (شرحات سمك القد ، شرائح سمك القد مع الجبن ، حساء سمك القد ، إلخ.) .

تكوين وخصائص مفيدة

يتم تحديد الخصائص المفيدة لشرائح سمك القد من خلال تركيبتها الفريدة وهي واسعة جدًا. حدث بطريقة ما تاريخيًا أنه عند الحديث عن فوائد سمك القد ، فإننا نتخيل تلقائيًا فقط كبد سمك القد ، والذي يُحب تناوله في شكل طعام معلب والذي يتم الحصول منه على علاج فريد - زيت السمك.

لكن لحم هذه السمكة ليس لها أيضًا صفات مفيدة أقل ، والتي يحبها سمك القد بجدارة في العديد من البلدان. والشعوب الشمالية لا تتخيل حتى الطعام بدونها. الحقيقة هي أن فيليه سمك القد هو لحم أبيض متعدد الطبقات ولذيذ للغاية ، يحتوي على مركبات بروتينية وأحماض أمينية قيّمة تنظم جميع عمليات حياة الإنسان.

حسنًا ، يتم تمثيل الجزء الدهني من هذا المنتج بأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 المفيدة غير المشبعة ، والتي لها العديد من الآثار المفيدة على الجسم في وقت واحد:

• إزالة الكوليسترول الزائد.
• أنها تساعد في ترميم وبناء أغشية الخلايا.
• يمكن أساسا تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان.
• يحسن نشاط المخشخص.

وفقًا لمحتوى العناصر النزرة المفيدة والفيتامينات ، فإن الأسماك التي تساوي سمك القد ببساطة غير موجودة. في شرائح سمك القد ، يمكننا أن نرى عناصر مثل البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والصوديوم والنحاس والمنغنيز والحديد والزنك والسيلينيوم والكبريت. من حيث تكوين الفيتامينات ، يعتبر سمك القد أيضًا رائدًا بين الكائنات البحرية الأسماك الخالية من الدهونيحتوي على فيتامينات A و C و E و D و K وتقريباً جميع ممثلي المجموعة B. وفي الوقت نفسه ، يمكن أن يرضي المعجبين بشدة أكل صحيوالوجبات الغذائية المختلفة ، حقيقة أن محتوى السعرات الحرارية في شرائح سمك القد منخفض جدًا ويبلغ 82 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام.

نظرًا لتكوينها الغني بالمكونات المفيدة ، تتمتع شرائح سمك القد بالصفات المفيدة التالية:

لذلك ، يجب على الجميع استخدام هذا المنتج ، خاصةً منذ ذلك الحين استساغةتبرز أطباق سمك القد عن غيرها من المواد الغذائية بقوة شديدة وهي قادرة على إثارة الشهية من خلال رائحتها ومظهرها وحده.

استخدم في الطبخ

إن استخدام شرائح سمك القد في الطهي واسع جدًا ولا يقتصر على بلدان معينة. من المثير للاهتمام أن أكبر عددوصفات من هذا المنتج لا يمكن التباهي بها الدولة الشمالية، حيث يتم صيد سمك القد ، والبرتغال الساخنة والعاطفية ، التي يوجد في طبخها أكثر من 300 طريقة لطهي سمك القد.

السلطات ، التي تشمل فيليه سمك القد ، تحظى بشعبية كبيرة. علاوة على ذلك ، في بلدان مختلفة يحبون الجمع بين هذا المنتج ومكونات مختلفة:

• تشمل وصفات سلطة البحر الأبيض المتوسط ​​، إلى جانب سمك القد ، الطماطم والزيتون والريحان وجبن السبانخ والعديد من المكونات. علاوة على ذلك ، هذه السلطات محنك مع زيت الزيتونأيضا شيري ، ويحبون نكهة هذه الأطباق بالثوم.
• قد تحتوي السلطات الاسكندنافية ، بالإضافة إلى سمك القد ، أيضًا على التفاح الحامض والخردل وكمية كبيرة من البصل والشبت وأعشاب أخرى. لا يهمل الإسكندنافيون المايونيز ، ويستبدلونه أحيانًا بالقشدة الحامضة.
• قد تشمل وجبات سمك القد الأمريكية الخفيفة أنواعًا أخرى من الأسماك ، والتي تكملها زبدة الفول السوداني والمعكرونة والخس. قد تكون التتبيلة من المايونيز الكلاسيكي ، ولكن توجد أحيانًا وصفات صلصة الخردل والصويا.
• يمكن أن تكون الخيارات الروسية مع التفاح المنقوع والفجل والكثير من الخضر. الضمادة الأكثر شيوعًا هي الزيت النباتي.

لكن لا تعتقد أن استخدام شرائح سمك القد يقتصر على السلطات فقط. على العكس من ذلك ، فقد بدأ للتو معهم ، لأن هذا المنتج يستخدم على نطاق واسع كعنصر من مكونات الدورات الثانية. لذلك ، على سبيل المثال ، يعرف الجميع شرائح سمك القد المخبوزة في الفرن أو المقلية في العجين في مقلاة. تتمثل إحدى الطرق الشائعة في خبز فيليه سمك القد مع الخضار في ورق القصدير أو وصفات لطهي شرائح سمك القد في القشدة الحامضة في طباخ بطيء ، والخيارات الأخيرة هي بالفعل أطعمة حمية.

خيارات مثيرة للاهتمام لاستخدام هذا المنتج في وصفات الطبخ على الشواية في التقاليد الأمريكية والهندية. وأهم شيء يوجد في ماء مالح. في أمريكا ، تُتبَّع شرائح سمك القد في صلصات العسل الحلو وتُشوى. وفي الهند ، يستخدمون كمية كبيرة من البهارات الساخنة والزيوت النباتية ويطبخونها على نار مفتوحة.

في المطاعم الأمريكية التي تقدم المأكولات الروسية التقليدية ، تحظى الوصفة الشهيرة بين المهاجرين في أوائل القرن العشرين ، والتي يمتلكها فالنتين راسبوتين ، وفقًا للأسطورة ، بشعبية كبيرة. هذا حساء يعتمد على سمك القد المسلوق في الحليب والمتبل بالكريمة الثقيلة والتوابل. يقولون أن هذا الحساء كان أساس صحة وسلطة شخص عبادة في التاريخ الروسي. لذلك ، من المفيد تنويع طاولتك باستخدام هذا المنتج المفيد ، لا سيما وأن خيارات الطهي المتنوعة المعروضة وسيسعدك مذاقها بالتأكيد.

فوائد سمك فيليه وعلاجه

تكمن فوائد شرائح سمك القد على وجه التحديد في تركيبتها الغنية بالمكونات المفيدة. لكن من المستحيل تسمية وصفات محددة يمكن استخدامها في علاج الأمراض ، لأنه يمكن أن يكون هناك علاج واحد فقط هنا: زيادة كمية استهلاك هذه السمكة في نظامك الغذائي. في هذه الحالة ، ستكون قادرًا على ملاحظة نتائج إيجابية مثل:

أصبح استخدام سمك القد هو المعيار للعديد من الشعوب ، ولا سيما شعوب الشمال. وجميعهم يتميزون بصحة ممتازة ، وتغذيتهم تعتبر من أصح التغذية في العالم. لذلك ، يجدر الانتباه إلى وصفاتهم وبالتالي مساعدة صحتك.

فيليه سمك القد ضرر وموانع

هناك أيضًا دراسات تفيد بأن الأسماك البحرية قد تحتوي على معادن ثقيلة ونفايات ضارة أخرى. صناعة حديثةلذلك انتبه فقط لمنتجات الشركات المصنعة التي تضمن جودة منتجاتها وسلامتها. وقد يكون استهلاك الأسماك التي يتم تربيتها في المزارع أكثر أمانًا من الأسماك التي يتم صيدها من البرية.

موانع استخدام سمك القد هي كما يلي:

وبطبيعة الحال ، من أجل الحصول على الحد الأقصى للمبلغمن شرائح سمك القد ، يجب الانتباه إلى المنتجات التي تم تخزينها وتجميدها فقط وفقًا للقواعد. لذلك ، عند الشراء ، اختر طبقات فيليه متجانسة وناعمة ولامعة لم يتم فك تجميدها ، مع أقل قدر من القشرة الجليدية.