حجم سمك الحفش في مرحلة البلوغ. تربية اسماك الحفش

تشمل هذه الفصيلة أسماك المياه العذبة وشبه شاذة الحدود التي تعيش في المسطحات المائية في أوروبا وشمال آسيا وأمريكا الشمالية.

يتميز سمك الحفش بتول ممدود على شكل مغزل ، حيث توجد خمسة صفوف من الحشرة العظمية: ظهر واحد ، واثنان جانبيان ، واثنان في البطن. تنتشر حبيبات وألواح العظام الصغيرة بين صفوف الحراشف. الخطم ممدود أو مخروطي الشكل أو ملق. يمتد الجزء السفلي من الفم ، على شكل شق عرضي ، على شكل أنبوب ، تحده شفاه سمين ، بلا أسنان ؛ فقط في الزريعة تتشكل أسنان ضعيفة تختفي لاحقًا. على الجانب السفلي من الخطم ، أمام الفم ، توجد أربعة حواف في صف عرضي. تم تطوير الشعاع الأمامي (الهامشي) للزعنفة الصدرية جيدًا وتحول إلى عمود فقري. يتم تحديد عمر سمك الحفش من خلال القطع المتقاطع لهذه الحزمة. يتم حمل الزعنفة الظهرية بعيدًا. عادة ما تكون المثانة الهوائية متطورة بشكل جيد (فقط في بعض سمك الحفش تكون بدائية ، على سبيل المثال ، في الغشاء المخاطي الكاذب).

الهيكل العظمي الداخلي غضروفي ، الحبل الظهري يستمر طوال الحياة ، لا توجد فقرات. سمك الحفش هو سمكة ذات دورة حياة طويلة. يعيش Beluga حتى 100 عام أو أكثر ، سمك الحفش الروسي - حتى 50 عامًا ، سمك الحفش النجمي - حتى 30 عامًا. يصل العمر المحدود لسمك الستيرليت ، وهو الأقل ديمومة بين أنواع سمك الحفش ، إلى 20-22 سنة.

ينضج سمك الحفش (باستثناء ستيرليت و shovelnose) جنسيًا في وقت متأخر. في الأنواع المختلفة وحتى في نفس الأنواع في الأحواض المختلفة ، يختلف عمر النضج بشكل كبير ، ولكن في المتوسط ​​يصل الذكور من أنواع سمك الحفش إلى مرحلة النضج الجنسي في وقت لا يتجاوز 10-12 عامًا ، والإناث قبل 12-15 عامًا. وأكثرها تقدمًا هي أسماك آزوف ، التي تدخل منطقة الدون وكوبان للتكاثر.

نفس السمكة لا تتكاثر كل عام وعدة مرات خلال حياتها. يشارك عدد كبير من الفئات العمرية للبيض في التبويض. تضع جميع أسماك الحفش بيضها في الأنهار ، في المناطق ذات التربة الرملية الحصوية أو الرملية ، في التيارات السريعة ، في ظل ظروف الإمداد الجيد بالأكسجين. في البيئة البحريةأو في مسطحات المياه العذبة الراكدة لا يحدث التبويض. لا تتغذى الأنواع الغريبة أثناء عملية التفريخ ، كقاعدة عامة. مناطق التفريخ نوعان: في مناطق السهول الفيضية الصخرية التي غمرتها فيضانات الربيع وفي تلال القنوات الواقعة على أعماق كبيرة. يحدث التبويض في فصلي الربيع والصيف ، وعادة ما تكون درجة حرارة الماء 15-20 درجة مئوية على الأقل. الكافيار لزج بعد التخصيب يتم تثبيته بقوة بالحجارة والحصى. فترة الحضانة قصيرة ، فقط بضعة أيام (من يومين إلى عشرة). تحتوي يرقات سمك الحفش التي تفقس من البيض على كيس صفار كبير نسبيًا وتعيش في البداية على مغذياتها. عندما يذوب كيس الصفار ، ينتقل إلى التغذية الخارجية (الخارجية). تتغذى يرقات سمك الحفش أولاً على القشريات العوالق (الدفنيا ، العملاق) ، ثم تبدأ الزريعة في أكل مايسيدس ، والجاماريد ، والقليل من الأشواك ، ويرقات الكيرونوميد.

الأحداث من الأنواع الشاذة من سمك الحفش (بيلوجا ، سمك الحفش النجمي ، سبايك ، سمك الحفش الروسي ، سمك الحفش الأطلسي ، إلخ) بعد الفقس في نفس الصيف تتدحرج إلى مساحات ما قبل مصبات الأنهار. فقط في بعضها ، على سبيل المثال ، في سمك الحفش الروسي وسمك السلمون ، يمكن أن يبقى جزء من الأحداث في النهر لمدة تصل إلى عام أو أكثر. ويذهب سمك الحفش البالغ عابر للخرف أيضًا إلى البحر بعد التزاوج.

الغذاء الرئيسي لمعظم أنواع سمك الحفش هو اللافقاريات القاعية والقاعية: القشريات والديدان والرخويات واليرقات chironomid. بحكم طبيعة نظامهم الغذائي ، فهي قاعيات نموذجية. أكبر سمك الحفش فقط - بيلوغا وكالوجا - هما من الحيوانات المفترسة. أهم مناطق تغذية سمك الحفش ، حيث تتركز مخزوناته الرئيسية ، هي شمال بحر قزوين ، وبحر آزوف ، والجزء الشمالي الغربي من البحر الأسود. تتغذى الأنواع شبه الشاذة من سمك الحفش (سمك الحفش السيبيري ، سمك الحفش آمور ، كالوغا) في مساحات الدلتا وما قبل مصب الأنهار الكبيرة (أوب ، ينيسي ، لينا ، آمور) ، وفي الربيع يقومون بتربيتها من أجل التبويض.

Beluga (Huso huso) - أعلى و Amu Darya shovelnose (Pseudoscaphirhynchus kaufmanni) - أدناه "

سمك الحفش هو سمكة سريعة النمو تستخدم الموارد الغذائية للمسطحات المائية بكفاءة. من المثير للاهتمام أن نلاحظ أن الأنواع التي تعيش في نفس الحوض تختلف بشدة في طيف غذائها ، وكما كانت ، تكمل بعضها البعض. إذا أخذنا ، على سبيل المثال ، حوض بحر قزوين ، ثم في "باقة" أنواع سمك الحفش التي تعيش هنا ، فإن بيلوجا هو حيوان مفترس نموذجي ، ويتغذى سمك الحفش الروسي بشكل أساسي على الرخويات ، ويفضل سمك الحفش النجمي الديدان والقشريات ، ويأكل سمك الحفش في المياه العذبة اللافقاريات الصغيرة السفلية من النهر (يرقات chironomid بشكل رئيسي). وبالتالي ، يتم تحقيق أقصى استخدام للقاعدة الغذائية للخزان.

تتميز أنواع سمك الحفش Anadromous بالتمايز المعقد بين الأنواع ، ووجود ما يسمى بسباقي "الشتاء" و "الربيع". تم وصف هذه الظاهرة لأول مرة ل. بعض أنواع الأسماك (سمك الحفش ، السلمون) من قبل عالم الأسماك الروسي البارز ، الأكاديمي L.S. Berg وكشفت عن معناها البيولوجي. تدخل أشكال الشتاء من سمك الحفش الأنهار في نهاية الصيف والخريف بمنتجات جنسية غير ناضجة ، وتتسلق عالياً على طولها ، والشتاء في الأنهار في الحفر وتفرخ في ربيع العام المقبل. تذهب طيور الربيع إلى الأنهار في أوائل الربيع مع استعدادها للتكاثر ، وترتفع على طولها وتتكاثر "أثناء التنقل" في أواخر الربيع - أوائل الصيف من نفس العام. تعتمد درجة تعقيد هذا التمايز في المقام الأول على طول النهر ومحتواه المائي: في الأنهار الكبيرة (الفولغا والأورال) ، يتم تمثيل كلا الشكلين بشكل جيد ؛ في الأشكال الصغيرة نسبيًا ، مثل Kura ، تسود أشكال الربيع ، والتي عادة ما تكون أصغر في الحجم من الشتاء.

من الواضح أن الأهمية البيولوجية للأجناس الشتوية والربيعية في الأسماك (بما في ذلك سمك الحفش) هي ضمان الاستخدام الكامل لمناطق التفريخ المتاحة في حوض النهر ، بما في ذلك تلك الموجودة في الأجزاء العلوية ، والتي لا يمكن للأسماك الوصول إليها في موسم واحد.

بعد ذلك ، دخل عالم الأسماك الروسي المعروف ، البروفيسور ن.ل.إلى الأنهار ، وطول طريق الهجرة ، وما إلى ذلك.

لا تزال مسألة الثبات الوراثي للأجناس الموسمية والمجموعات البيولوجية في سمك الحفش مفتوحة حتى يومنا هذا. ينكر بعض الباحثين إمكانية التزاوج في الطبيعة لأفراد من أنواع مختلفة داخل النوع في سمك الحفش ويعتبرونها محددة وراثيا ؛ البعض الآخر ، على العكس من ذلك ، لا يعترفون بتثبيتهم الجيني الصارم ويعتقدون أنه في ظل ظروف معينة ، يكون انتقال الأفراد وتبادلهم بين هذه المجموعات ممكنًا.

تتزاوج أنواع مختلفة من سمك الحفش في الطبيعة بسهولة تامة مع بعضها البعض ، وتشكل أشكالًا هجينة. هناك أنواع هجينة معروفة وموصوفة بين سمك الحفش الشائك والنجمي ، وسمك الحفش ستيرليت والروسي ، وسمك الحفش ستيرليت والنجم ، وسمك الحفش كالوغا وأمور ، وسمك الحفش السيبيري وستيرليت ، ومتغيرات أخرى. في الآونة الأخيرة ، بسبب الانخفاض الحاد في مناطق التفريخ في الأنهار ، الناجم عن البناء المائي والتركيزات الكبيرة لبويضات الأنواع المختلفة عليها ، فإن عدد الأشكال الهجينة في سمك الحفش آخذ في الازدياد.

في عائلة سمك الحفش ، تتميز الفصيلة الفرعية الشبيهة بسمك الحفش (Acipenserinae) بالأجناس: Beluga (Huso) وسمك الحفش (Acipenser) والعائلة الفرعية الشبيهة بالمجرفة (Scaphirhynchinae) ذات الأجناس: المجرفة الأمريكية (Scaphirhynchus) وآسيا الوسطى pse (Pseudoscaphirhynchus).

Shovelnose (فصيلة Scaphirhynchinae)يتميز جيدًا عن سمك الحفش السليم (الفصيلة الفرعية Acipenserinae) من خلال أنف مسطح واسع جدًا مع حواف حادة ، بالإضافة إلى عدم وجود أو تنمية فقيرةمرشات.

يصل Beluga و Kaluga (جنس Huso) إلى أكبر أحجام بين أسماك الحفش ، بصماتوهي عبارة عن فم كبير على شكل شق نصف قمري وأغشية خيشومية تلتحم معًا وتشكل طية حرة.

وهي تختلف عن بعضها البعض في ذلك في الصف الظهري من البق ، أول (من الرأس) من كالوغا هو الأكبر ، والأكبر من بيلوغا هو الأصغر.

كالوغا (Huso dauricus)يسكن حوض أمور من المصب إلى مجراه العلوي. يحدث في أوسوري ، سونغاري ، شيلكا ، أرغون ، زيا ، أونون. إنه لا يخرج إلى البحر وراء الأرض. هناك نوعان من أشكال الكالوجا: طائر ، شبه مفاجيء ، سريع النمو ، قادم لتفرخ في نهر أمور ، ونهر أصغر ، لا يقوم بحركات كبيرة على طول النهر ويشكل عدة قطعان محلية.

من أكبر أسماك المياه العذبة ، يبلغ طولها 3.7 م وكتلتها 380 كجم ؛ تم اكتشاف العينات التي يزيد طولها عن 5 أمتار في الماضي. الوزن التجاري المعتاد للكالوجا هو 50-100 كجم. الحد الأقصى للعمر المسجل لهذه السمكة هو 55 عامًا.

يصبح الكالوجا الناضج جنسيًا متأخرًا جدًا: يبلغ عمر الذكور 17-18 عامًا ، والإناث - في سن 18-22 عامًا. طول السمكة حوالي 220 سم. يتكاثر كالوغا في الصيف ، في يونيو - يوليو ، في الأماكن العميقة ذات التيار السريع والتربة المليئة بالحصى.

وتنتشر مناطق تفريخها من شيلكا إلى صور وتحت. عدد البيض الذي تم وضعه كبير جدًا - من 665 ألفًا إلى 4.1 مليون بيضة كبيرة ، قطرها حوالي 4 ملم.

كالوغا هو حيوان مفترس نموذجي. في مصب نهر أمور ، أثناء مرور السلمون في الشرق الأقصى ، يتغذى على سمك السلمون الصديق والسلمون الوردي. فيما يتعلق بانخفاض عدد سمك السلمون ، فقد أصبحت حالات أكل لحوم البشر أكثر تواتراً الآن. يتكون طعام نهر كالوجا السكني من أسماك قاع صغيرة بشكل أساسي: أسماك البلم ، الحيتان القاتلة.

بفضل الحظر طويل الأمد على صيد سمك الحفش في الجزء السوفيتي من حوض أمور ، تتعافى مخزونات كالوغا الآن تدريجياً ، وفي عام 1976 أعيد تخزينها. بدأت صيدها المحدود للغاية في المصب.

بيلوجا (هوسو هوسو)شائعة في أحواض بحر قزوين والبحر الأسود وبحر آزوف ؛ يوجد أحيانًا في البحر الأدرياتيكي ، حيث يدخل منه نهر بو. غالبًا ما يتم تمييز البحر الأسود و Azov Beluga في سلالات فرعية (Huso huso ponticus و Huso huso maeoticus). على عكس كالوغا ، يقود بيلوغا أسلوب حياة مهاجر.

Beluga هي واحدة من أكبر الأسماك الموجودة في المياه العذبة في العالم. في القرن الماضي وبداية هذا القرن ، تم صيد البيلوغا العملاقة بشكل متكرر - طولها 4-5 أمتار ، ووزنها 1 طن أو أكثر ، 65-70 سنة.

في عام 1922 بالقرب من أستراخان ، تم القبض على بيلوجا تزن 1230 كجم. خلال الحفريات الأثرية في مستوطنات العصور الوسطى الواقعة على نهر الفولجا ، تم العثور على بقايا عظمية من بيلوغا ، تجاوزت 6 أمتار. ويبدو أن الكتلة التقريبية لهذه الأسماك وصلت إلى 1.5 طن. وليس من المستغرب أن الصراع مع هؤلاء العمالقة الذين سقطوا على خط الصيد غالبًا ما ينتهي الأمر بشكل مأساوي في الماضي للصيادين.

في الوقت الحالي ، يبلغ متوسط ​​الوزن التجاري لدخول نهر الفولجا 70 كجم للذكور و 125 كجم للإناث ؛ في جبال الأورال ، يسود الذكور الذين يزنون 40-60 كجم والإناث التي تزن 60-100 كجم في المصيد.

من أجل التكاثر ، صعد البيلوغا عالياً على طول الأنهار ، أعلى من أنواع سمك الحفش الأخرى. على طول نهر الفولجا ، وصلت كالينين ، والتقت بالعديد من روافدها: كاما ، فياتكا ، أوكا ، سمارة ، سورا ، إلخ. كانت مناطق التفريخ الرئيسية موجودة في المنطقة من كاميني يار إلى مصب نهر كاما. تم القبض على الكثير من بيلوجا في جبال الأورال ، حيث التقت بأورنبورغ. من أنهار الساحل الغربي لبحر قزوين ، كانت البيلوغا كثيرة جدًا في كورا ، وحتى في أواخر التاسع عشرفي. صعد إلى تبليسي. دخلت آزوف بيلوغا نهر الدون بأعداد كبيرة ، وتم القبض عليها هنا بطولها بالكامل تقريبًا. كانت الأنهار الرئيسية التي تفرخ في البحر الأسود بيلوغا هي نهر الدانوب ونهر الدنيبر ودنيستر. على طول نهر الدنيبر ، صعدت مبكرًا إلى كييف ودخلت روافدها ستير ، بريبيات ، سوزه ، ديسنا.

تم تمديد مسار البيلوغا في الأنهار إلى حد ما. مثل الأنواع الأخرى من سمك الحفش الشاذ ، له أشكال الربيع والشتاء. عادة ما تحدث ذروة مسار الربيع في نهاية مارس - أبريل ؛ يأتي الشتاء في سبتمبر ونوفمبر والشتاء في النهر في الحفر. يتكاثر كلا الشكلين في أواخر الربيع والصيف ، من مايو إلى يوليو. في فولغا بيلوغا ، يسود شكل الشتاء ، في كورا ، على العكس من ذلك ، شكل الربيع ، وفي جبال الأورال يتم تمثيل كلاهما بالتساوي.

Beluga ، مثل Kaluga ، هو سمكة متأخرة النضج. يصل الجزء الأكبر من الإناث التي تبيض في نهر الفولغا إلى سن 17-26 سنة ، الذكور - 14-23 سنة. جزء مركزييتألف تزاوج أورال بيلوغا من إناث تتراوح أعمارهن بين 21 و 28 عامًا وذكور تتراوح أعمارهم بين 15 و 19 عامًا. تحدث الذكور الناضجة من آزوف بيلوغا في سن 12-14 سنة ، والإناث في سن 16-18 سنة.

يتكاثر Beluga في قاع النهر ، عادة على الأرض الصخرية. وخصوبتها عالية جدا وتتراوح تبعا لحجم الإناث من 224 ألف إلى 7.7 مليون بيضة. يبلغ متوسط ​​خصوبة فولغا بيلوغا أكثر من 800 ألف بيضة.

تسبب تنظيم تدفق معظم الأنهار الجنوبية في إلحاق أضرار جسيمة بالتكاثر الطبيعي لبيلوغا ، مما أدى إلى قطع جميع مناطق تفريخها تقريبًا. يتم الآن دعم عدد هذه الأنواع بالكامل من خلال التربية الاصطناعية في مفرخات الأسماك. من 1954 إلى 1977 تم إطلاق حوالي 200 مليون من صغارها في بحر قزوين وحده.

صغار بيلوجا لا يبقون في النهر وفي نفس الصيف يتدحرجون في البحر. يبدأ Beluga في أكل السمك مبكرًا جدًا. يتكون أساس نظامها الغذائي من الأنواع الجماعية: الجوبيون ، والرنجة ، والاسبرط ، والأنشوجة ، وشبه السيبرينيدات شبه الغاضبة (الفوبلا ، الكبش). في بحر قزوين ، تم العثور على صغار الفقمة في المعدة. في الآونة الأخيرة ، أصبحت حالات تناول سمك الحفش الآخر من قبل بيلوغا أكثر تواترًا ، وهو ما يرتبط على ما يبدو بانخفاض عدد المواد الغذائية الرئيسية ، وخاصة الرنجة والجوبي والصراصير. في عام 1952 على نهر الفولغا ، تحت إشراف البروفيسور إن آي نيكوليوكين ، تم تربية هجين بين الأجيال من بيلوجا مع ستيرليت ، يسمى بيستر ، في ظل ظروف اصطناعية. تبين أن هذا الهجين غزير الإنتاج ، ويتميز بالنمو السريع والنضوج بسهولة في الأحواض ، مما يفتح آفاقًا لاستخدامه ككائن لتربية سمك الحفش التجاري ، وكذلك لتربية أشكال جديدة من سمك الحفش في الأحواض على أساسه.

يعتبر جنس الحفش (Acipenser) الأغنى في الأنواع بين سمك الحفش. لا يوجد سوى 17 منهم ، منها تسعة أنواع تغطي أيضًا المسطحات المائية للاتحاد السوفيتي. كل سمك الحفش له فم صغير ، على شكل شق عرضي ، والأغشية الخيشومية متصلة بمساحة intergill.

وفقًا لعدد الكروموسومات ، ينقسم سمك الحفش إلى مجموعتين: 120 صبغيًا و 240 صبغيًا. المجموعة الأولى تشمل شوكة ، ستيرليت ، سمك الحفش النجمي ، سمك الحفش الأطلسي ؛ إلى الثانية - سمك الحفش الروسي ، السيبيري ، آمور ، الأدرياتيكي. لم يتم بعد دراسة الأنماط النووية للأنواع الأخرى ، الموجودة بشكل رئيسي خارج الاتحاد السوفياتي.

نوع نادر ونادر إلى حد ما في هذا الجنس - شوكة (Acipenser nudiventris). يتميز بسهولة عن غيره من سمك الحفش من خلال شفته السفلية غير المكسورة. هذه سمكة كبيرة شاذة تعيش في أحواض بحر قزوين وآرال والأسود وآزوف. إنه نادر للغاية في البحر الأسود وخاصة بحر آزوف. يمكن أن يصل طول السنبلة إلى أكثر من 2 متر وكتلة 50 كجم. الحد العمري هو 36 سنة.

في حوض بحر قزوين ، النهر الرئيسي الذي زارته السفينة هو نهر الأورال حاليًا. في وقت سابق ، دخل الكثير منه إلى نهري Kuru و Sefidrud. في نهر الفولغا ، كان الارتفاع نادرًا دائمًا. من المثير للاهتمام أن نلاحظ أن صيادي فولغا يسمون جميع أنواع سمك الحفش المسامير. على سبيل المثال ، سمك الحفش هو هجين بين سمك الحفش الشوكي والنجمي ، سمك الحفش هو خليط بين سمك الحفش والسمك الروسي.

في بحر آرال ، يتم تمثيل السنبلة بشكل أساسي بالشكل الشتوي ، الذي يبدأ دخوله إلى نهر آمو داريا وسير داريا في أبريل ويستمر حتى الخريف (سبتمبر - أكتوبر). يصل طول ارتفاع الجري في أمو داريا إلى 143-175 سم ويزن 19-31 كجم. في النهر يكمن في الشتاء ، ولا يفرخ إلا في الربيع القادم ، من مارس إلى مايو. تتكاثر الشوكة عند درجات حرارة أعلى من 10 درجات مئوية في أجزاء من النهر مع إمكانية الوصول إلى سطح قاع الصخور ، وغالبًا ما تتكاثر في التربة الطينية الصلبة. يستمر تطوير البيض عند درجة حرارة الماء 19.5 درجة مئوية لمدة 5 أيام. تقع مناطق التفريخ الرئيسية في Amu Darya بين Chardzhou و Turtkul ، في Syr Darya - في منطقة Chinaz. تنزلق الأسماك والقلي المفرودة في البحر في نفس الصيف ، ولكن يبدو أن بعض الصغار يمكن أن يظلوا في النهر لأكثر من عام. في السنوات العشر إلى الخمس عشرة الماضية ، نتيجة للبناء المائي للري في أمو داريا وسير داريا ، لم يتبق لسنابل آرال أي مناطق تفريخ تقريبًا وأصبح أسماك نادرة.

في جبال الأورال ، يتم تمثيل الشوكة ، على العكس من ذلك ، فقط من خلال شكل الربيع ، الذي يدخل النهر خلال شهر أبريل. يبلغ متوسط ​​طول سبايك الأورال 130-155 سم ووزنه 12-19 كجم. في السنوات الأخيرة ، دخل حوالي 3.5-5 آلاف مصنع إلى جبال الأورال. تظهر الأفراد المتكاثرون في دلتا النهر في منتصف مايو. يمكن أن تبقى الأحداث من شوكة الأورال في النهر لمدة تصل إلى 2-5 سنوات ، حيث يموت عدد كبير منهم بسبب الشتاء أو الحيوانات المفترسة. هذه ميزة بيئيةسبايك ، على ما يبدو ، ويشرح قلة عددها في معظم الخزانات.

ينضج السنبلة لأول مرة في سن 12-14 سنة ، ويكون الذكور أقدم من الإناث بسنة إلى سنتين. تبلغ خصوبتها في حوض بحر آرال 52-575 ألف بيضة ، وسنبلة قزوين (كورا) - 280-1290 ألف بيضة. يبلغ قطر البيض الناضج حوالي 3 ملم. الغذاء الرئيسي للسفينة في بحر آرال وبحر قزوين هو الأسماك (القوبيون ، الرائحة) ، وكذلك الرخويات.

أصغر الأنواع في جنس Acipenser هي ستيرليت (Acipenser ruthenus). شفتها السفلية ، على عكس السنبلة ، تنقطع من المنتصف ، وهي تختلف عن غيرها من سمك الحفش عدد كبيرحلق جانبي (عادة أكثر من 50) وهوائيات مهدبة.

ينتشر الستيرليت على نطاق واسع ، ويحدث في أنهار البحر الأسود وبحر آزوف وبحر قزوين وبحر البلطيق. في نهاية القرن الثامن عشر - بداية القرن التاسع عشر. (ربما قبل ذلك) اخترق الستيرليت من حوض كاما إلى شمال دفينا عبر نظام القناة. تم العثور عليها في الماضي وبحيرات Onega و Ladoga. يحدث في الأنهار الكبيرة في سيبيريا - Ob و Irtysh و Yenisei ، حيث يتم تمثيلها بنوع فرعي مستقل - الستيرليت السيبيري (Acipenser ruthenus marsiglii). إلى الشرق (Pyasipa ، Khatanga ، Lena ، Kolyma) غائب. الأنهار الرئيسية لسمك الحفش هي نهر الفولغا مع روافده ، ونهر الدون ، ونهر أوب مع نهر إرتيش. تم زرع Sterlet في العديد من الخزانات: Pechora ، دفينا الغربية، Mezen ، Neman ، Amur ، لكن ليس في كل مكان ترسخت فيه.

ستيرلت هي سمكة مياه عذبة نموذجية ، ولكن في حوض الفولجا يوجد أيضًا شكل شبه مغاير كبير بأعداد صغيرة (يبلغ متوسط ​​طول الإناث 74 سم ووزنها 2.8 كجم) ، والتي تتغذى على المراعي الغنية في الشمال بحر قزوين ، ويرتفع منخفضًا على طول النهر من أجل التزاوج. تم فصل هذا الشكل من الستيرليت إلى نوع مستقل (Aceeipiser primigenius). تم تأكيد وجود ستريليت كبير سريع النمو شبه مغاير في نهر الفولغا (وربما في أنهارنا الجنوبية الأخرى) من خلال المواد الأثرية.

يبلغ الطول التجاري المعتاد للستيرليت 40-60 سم ووزنه 500-2000 جم. كاستثناء ، يصل طوله إلى 120 سم وكتلة 16 كجم. تم القبض على هذه العينة في عام 1849. على نهر الفولجا ، على بعد 100 كيلومتر تحت ساراتوف. يكون شكل الخطم متغيرًا جدًا ، ويميز العديد من الباحثين شكلين فيه: حاد وشكل حاد. يتميز الستيرليت ذو الخطم الحاد بنمو أسرع ، ويتم تغذيته بشكل جيد وخصوبة أكبر مقارنةً بالأنف الحاد. في بعض الأحيان ، يُعتبر الستيرليت ذو الأنف الحاد شكلاً شتويًا ، ويُعتبر الستيرليت ذو الأنف الحاد شكلًا ربيعيًا. هذا التباين المورفولوجي ، المعبر عنه في الاختلافات في شكل خطم خاص ، هو أيضًا سمة من سمات أنواع سمك الحفش الأخرى المرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالمياه العذبة - سمك الحفش السيبيري وأمور.

تمت دراسة بيولوجيا الستيرليت جيدًا. تشتت في النهر في الحفر ، حيث تتراكم بأعداد كبيرة ؛ في الربيع ، وأثناء ارتفاع منسوب المياه ، يرتفع من المنبع إلى مناطق التكاثر. يتكاثر الستيرليت في مجرى النهر وعلى التلال الساحلية الصخرية المغمورة بالفيضانات. تقع ذروة التبويض في منطقة الفولغا الوسطى في شهر مايو. عادة ما يهيمن الذكور على مناطق التفريخ ، ويبدو أن كل منها يشارك في تلقيح بيض العديد من الإناث. سن البلوغ في ظروف النهر(الفولغا) عند الذكور ، حدث الكورتيزول عند 4-5 سنوات ، في الإناث في 7-9 سنوات. تختلف الخصوبة بشكل كبير ، والتي تتحدد حسب حجم الإناث. تضع فولجا ستيرليت من 4 إلى 140 ألف بيضة ، والأوب - من 6 إلى 45 ألف بيضة ، وإيرتيش - من 6 إلى 16 ألفًا.يتطور الكافيار لمدة 4-5 أيام. لم يتم توضيح مسألة تواتر تبيض اليرقات بشكل كامل. يعتقد بعض الباحثين أن الستيرليت يتكاثر سنويًا ؛ وخلص آخرون إلى أنها تتكاثر على فترات تتراوح من سنة إلى سنتين.

بعد التفريخ ، يتم تغذية الستيرليت بشكل مكثف. يتكون طعامها من اللافقاريات القاعية الصغيرة: يرقات chironomids ، البراغيش ، الذباب ، الذباب ، الرخويات. كما أنها تأكل طواعية البيض الذي تضعه الأسماك الأخرى ، بما في ذلك سمك الحفش المهاجر. خلال صيف الذباب ، يرتفع الستيرليت إلى السطح وينقلب رأسًا على عقب ويجمع الحشرات التي سقطت في الماء بفمها.

كان لتنظيم الجريان السطحي تأثير قوي جدًا على بيولوجيا الستيرليت. في الخزانات (على سبيل المثال ، في Kuibyshevskoye) ، ينمو جيدًا ، لكنه لا ينضج جيدًا ، حيث يحتوي على نسبة كبيرة من الأسماك الجافة التي تعاني من زيادة الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن ظروف التكاثر الطبيعي تنتهك بشدة هنا (أعماق كبيرة ، قلة التدفق والتربة المناسبة للتبويض). في خزان كويبيشيف ، تنضج معظم الإناث فقط في سن 10-14 سنة. يتم الاحتفاظ بمناطق التكاثر هنا فقط في المناطق العلوية ، حيث يوجد تيار أكثر أو أقل وضوحًا.

لذلك ، من الضروري القيام بعمل واسع النطاق على التربية الاصطناعية للستيرليت وتخزين المسطحات المائية المختلفة معه. يجب أن نتذكر أنه كان الستيرليت هو الشيء الذي كان موضوعًا بين سمك الحفش ، وتجارب التكاثر التي أرست الأساس لتربية سمك الحفش المحلي ، والذي تم الاحتفال بالذكرى المئوية له في عام 1969.

هذا النوع هو كائن تقليدي وقديم للزراعة في الأحواض. في عام 1971 بالقرب من موسكو ، ولأول مرة ، كان من الممكن الحصول على نسل من بيض ستيرليت نمت في أقفاص مثبتة في خزان ، وبعد ذلك تم الحصول على بيض وصغار من الأسماك المحفوظة في منشأة للمياه الحرارية في محطة كهرباء منطقة الولاية ، والتي تفتح آفاق كبيرة لاستخدام هذا النوع الأكثر قيمة في تربية سمك الحفش التجاري.

سمك الحفش النجمي (Acipenser stellatus)تبرز بشكل جيد بين أنواع سمك الحفش الأخرى مع أنفها الخنجري الطويل بشكل استثنائي ، والذي يمثل أكثر من 60٪ من طول الرأس. على هذا الأساس ، بالإضافة إلى عدد من الاختلافات الفسيولوجية والكيميائية الحيوية عن أنواع سمك الحفش الأخرى ، يقترح بعض الباحثين فصل سمك الحفش النجمي إلى جنس مستقل Helops. قرون الاستشعار الخاصة بها قصيرة نوعًا ما ، بدون هامش. تنقطع الشفة السفلية في المنتصف. يصل طوله إلى 220 سم وكتلة 80 كجم.

سيفروجا هي سمكة شاذة تنتشر في أحواض بحر قزوين وبحر آزوف. توجد بكميات صغيرة في البحر الأدرياتيكي و بحار إيجة. تشكل قطعان محلية تنجذب نحو أنهار معينة. عادة ما توجد مناطق تفريخ سمك الحفش النجمي أسفل مناطق تفريخ سمك الحفش الشاذ الآخر. في الماضي ، كان يصعد نهر الفولغا إلى ريبينسك ، ويدخل في أوكا وكاما ؛ في جبال الأورال اجتمع فوق أورالسك. نهر كورا هو أحد الأنهار النموذجية لسمك الحفش ، حيث كان يصل في وقت سابق إلى مصب نهر ألازاني قبل إنشاء محطة مينجاتشيفير للطاقة الكهرومائية. كما أنه يدخل في أنهار أخرى من بحر قزوين - تيريك ، سامور ، سولاك ، أستارا ، سيفيدرو. في نهر الفولغا وفي الوقت الحاضر ، يتكاثر سمك الحفش النجمي بنجاح تحت فولغوغراد ؛ قبل بناء محطة فولجوجراد لتوليد الطاقة الكهرومائية ، تم تكاثر العديد من الأسماك حتى ساراتوف. في جبال الأورال ، الآن النهر النجمي الرئيسي ، تقع مناطق التفريخ الرئيسية على بعد 300-400 كيلومتر من الفم ، أسفل جبال إندر. يرتفع سمك الحفش النجمي في آزوف للتكاثر بشكل أساسي في كوبان ، حيث كان موجودًا حتى نيفينوميسك ، أقل - إلى نهر الدون ، والذي كان على طول في بداية القرن العشرين. وصلت إلى فم الخوبرا. في كوبان ، قبل تنظيم جريانه ، كانت الأرض الرئيسية لتكاثر سمك الحفش النجمي هي جزء النهر بين محطة تبليسكايا وبلدة كروبوتكين. من البحر الأسود ، يذهب سمك الحفش النجمي إلى نهر الدنيبر (الذي كان يصل إلى كييف) ، ودنيستر ، والبق الجنوبي ، وريوني ، والدانوب.

كما أنها تشكل أجناسًا موسمية ، لكن شكل الربيع هو السائد في معظم الأنهار. يفضل سمك الحفش النجمي ، على عكس سمك الحفش الروسي ، المزيد أنهار سريعةويحدث دخولها بكثافة أثناء فيضان الربيع (أبريل - مايو). على ما يبدو ، هذا ما يفسر حقيقة أنه في السنوات الأخيرة ، بسبب تشوه فيضان الربيع على نهر الفولغا ، يذهب جزء كبير من سمك الحفش النجمي من أصل فولغا (ما يصل إلى 25-30 ٪) إلى جبال الأورال.

يعد سمك الحفش النجمي من أكثر الأسماك المحبة للحرارة من بين أسماك الحفش الشاذة ، وبالتالي يحدث تفرخه في الأنهار عادةً في وقت لاحق وعند درجات حرارة أعلى من تلك الموجودة في سمك الحفش الأبيض والروسي (أقصى جريان ربيعي في نهر الفولغا هو 10 - 14 درجة مئوية ؛ الخريف - عند 13-17 درجة مئوية).

Sevruga هو نوع مبكر النضج. يصل الجزء الأكبر من الذكور من قطيع الفولغا إلى مرحلة النضج الجنسي في سن 8-11 عامًا ، والإناث في سن 10-14 عامًا. وتتراوح أعمار الفئات العمرية السائدة من سمك الحفش النجمي الأورال الجاري بين 10-17 عامًا بين الذكور و 12-17 عامًا بين الإناث. تنضج ذكور قطيع كورا في سن 11-13 سنة ، والإناث في سن 14-17 سنة. يعتبر سمك الحفش آزوف أكثر نضجًا مبكرًا: حيث ينضج الذكور جنسيًا في عمر 5-8 سنوات ، والإناث في سن 8-12 عامًا. وهي أيضًا الأسرع نموًا.

متوسط ​​وزن الذكور الجري في نهر الفولغا في السنوات الأخيرة هو 6-7 كجم ، الإناث - 11-12 كجم ؛ في جبال الأورال ، يبلغ متوسط ​​وزن ذكور الحفش النجمي التي تفرخ 6 كجم ، والإناث - 10 كجم.

تمتد فترة التفريخ تمامًا: في نهر الفولجا - من مايو إلى أغسطس ، في كورا - من أبريل إلى سبتمبر ، في كوبان - من أبريل إلى أغسطس ، في الدون - من مايو إلى يونيو. يحدث التبويض عادة عند درجة حرارة ماء لا تقل عن 18-19 درجة مئوية.

خصوبة سمك الحفش النجمي في أنهار مختلفةيختلف اختلافًا كبيرًا: في نهر الفولغا - من 92 إلى 633 ألف بيضة ، في جبال الأورال - من 19 إلى 743 ألفًا ، في كورا - من 35 إلى 360 ألفًا ، في كوبان - من 150 إلى 380 ألفًا.

بعد التفريخ ، لا يبقى سمك الحفش النجمي في النهر ، ولكنه يتدحرج على الفور في البحر إلى مناطق التغذية. الأهم من ذلك كله ، في السنوات الأخيرة ، تم العثور عليها قبالة الساحل الغربي لبحر قزوين ، في المنطقة من Agrakhan Spit إلى شبه جزيرة أبشيرون. في الربيع ، يبدأ سمك الحفش النجمي في التحرك نحو الشمال وينتشر تدريجيًا على كامل منطقة المياه في شمال بحر قزوين.

لقد تأقلم الطعام الرئيسي للسمك الحفش النجمي في بحر قزوين هنا في أواخر الثلاثينيات ، والكثير من الدودة الخشن Nereis ، وكذلك القشريات. يتغذى سمك الحفش النجمي في آزوف على الديدان والأسماك الصغيرة (القوبيون والأنشوجة).

في مصايد سمك الحفش ، يحتل سمك الحفش النجمي المرتبة الأولى. يتم استخراج كميتها الرئيسية في جبال الأورال.

من بين أسماك الحفش الكبيرة جدا سمك الحفش الأطلسي (Acipenser sturio). يتميز بوجود حشرات ضخمة ، سطحها مخطط شعاعيًا. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد شعاع عظمي قوي جدًا في الزعنفة الصدرية. يصل طوله إلى 3 أمتار وكتلة تزيد عن 200 كجم.

يمكن أن يكون سمك الحفش الأطلسي بمثابة مثال محزن على كيف أن أنواعًا عديدة منتشرة على نطاق واسع لم تستطع تحمل تأثير الإنسان عليها ومن أجل وقت قصيركادت أن تختفي من حيوانات كوكبنا. حتى في منتصف القرن التاسع عشر. كان سمك الحفش سمكة تجارية قبالة سواحل أوروبا وأمريكا الشمالية. التقى في أحواض بحر البلطيق والشمال والبحر الأبيض المتوسط ​​والأسود قبالة سواحل فرنسا وإسبانيا ، شمال أفريقيا. دخلت العديد من أنهار أوروبا: الراين ، الإلب ، أودر ، فيستولا ، لوار ، جارون ، السين ، إلخ. على طول الساحل الأمريكي للمحيط الأطلسي ، تم توزيعها من فلوريدا إلى خليج هدسون. بدأ محصوله في الانخفاض بشكل كارثي في ​​مطلع القرنين التاسع عشر والعشرين ؛ وبحلول منتصف هذا القرن ، اختفى عمليا من أنهار أوروبا الغربية وأمريكا الشمالية. مرة أخرى في الثلاثينيات بحر البلطيقدخلت نهر نيفا ، وتسلقت على طولها إلى بحيرة لادوجا ، ومن هناك دخلت نهر فولكوف ، سفير ، سياس للتبويض. ربما في بحيرة لادوجاكان هناك أيضًا شكل حي من سمك الحفش. في عام 1953 تم اكتشاف حالة سمك الحفش الأطلسي في البحر الأبيض.

في الوقت الحاضر ، تعيش مجموعة صغيرة من سمك الحفش ، لا يزيد عددها على ما يبدو عن 1000 سمكة بالغة ، فقط على البحر الأسود ، في حوض نهر ريوني في القوقاز. تم العثور على الأفراد غير المتزوجين أيضًا في نهر الدانوب وبو.

سمك الحفش يدخل ريوني من أواخر أبريل إلى يونيو. لا توجد حركة خريفية هنا. يبلغ عمر الذكور من 7 إلى 9 سنوات على الأقل ، والإناث - 8-14 سنة على الأقل. يبلغ متوسط ​​حجم ركض الذكور 137 سم ، والإناث 182 سم. لم يؤثر Rionskaya HPP على مناطق التفريخ الرئيسية ، والتي تقع على بعد 120-130 كم من الفم. تقع ذروة التبويض في النصف الثاني من شهر مايو. وتتراوح خصوبة الإناث من 200 ألف إلى 5.7 مليون بويضة. بعد التفريخ ، ينزلق سمك الحفش بسرعة في البحر. في البحر الأسود ، تتغذى بشكل رئيسي على الأنشوجة.

سمك الحفش الأطلسي ذو قيمة استثنائية. يتميز بمعدل نمو مرتفع للغاية ، متفوقًا بشكل كبير على سمك الحفش الآخر في هذا المؤشر. تم تضمين هذا النوع في الطبعة الثانية من الكتاب الأحمر لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. من أجل تكاثرها الاصطناعي ، تم بناء مصنع للأسماك في ريوني.

من نواح كثيرة ، فهي قريبة من سمك الحفش الأطلسي سمك الحفش الباسيفيكي أو السخالين (Acipenser medirostris)، ولكن شعاعها العظمي في الزعنفة الصدرية أقل تطورًا بكثير. في المحيط الهادئ ، يتم توزيعه على نطاق واسع ، ولكنه نادر جدًا. يوجد على طول الساحل الآسيوي من مصب أمور إلى كوريا ، في نهري سخالين وبريموري ، قبالة سواحل هوكايدو. وجدت في خليج أوليوتوسكي لبحر بيرينغ. ومن المعروف على طول الساحل الأمريكي من سان فرانسيسكو إلى نهر كولومبيا.

تمت دراسة بيولوجيتها بشكل سيء للغاية. يصل طوله إلى أكثر من 2 م ووزنه 60 كجم. يقود طريق عابر للحياة. في مياهنا من أجل التفريخ ، تدخل أنهارًا صغيرة تتدفق إلى مضيق التتار (نهر تومينين) ، في نهر تيم في سخالين ، وربما أيضًا في روافد مصب نهر أمور. قدم كشكل الشتاء. تفرخ في أواخر الخريف ، والشتاء في النهر وتفرخ العام المقبل ، في يونيو ويوليو. أسباب التكاثر غير معروفة. تتغذى على اللافقاريات القاعية والأسماك الصغيرة. مدرج أيضًا في الكتاب الأحمر لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.

يحتل المكانة المركزية من حيث الأعداد بين سمك الحفش سمك الحفش الروسي (A. guldenstadti). وهي تختلف عن الأنواع الأخرى في أنفها القصير الحاد وموقع الهوائيات ، التي تقع بالقرب من نهاية الخطم منها إلى الفم. هوائيات بدون هامش ، تنقطع الشفة السفلية. يصل طوله إلى 230 سم وكتلة 80-100 كجم.

يتطابق مداها تقريبًا مع نطاقات سمك الحفش البيلوغا والنجم. هذه هي أحواض بحر قزوين وبحر آزوف. يشكل سمك الحفش الروسي أيضًا قطعانًا محلية ، مرتبطة عن طريق التكاثر بأنهار فردية (فولغا-قزوين ، أورال-قزوين ، كورا ، دنيبر ، الدانوب ، إلخ).

كان سمك الحفش يتسلق عالياً على طول الأنهار ، أعلى بكثير من سمك الحفش النجمي. نهر سمك الحفش الرئيسي في بحر قزوين هو نهر الفولغا ، والذي كان معروفًا على طوله تقريبًا في الروافد العليا (Rzhev) ، وكذلك في Oka و Klyazma و Sheksna و Vetluga و Kama و Vyatka. في القرن الثامن عشر. التقى ، على ما يبدو ، حتى في نهر موسكو ، كما يذكر ك. تقع بين فولغوغراد وساراتوف ، حيث يدخل الكثير من سمك الحفش إلى جبال الأورال ، حيث يصعد إلى مصب نهر ساكمارا. يذهب لتفرخ في أنهار أخرى من بحر قزوين: كورا ، تيريك ، سولاك ، سامور. في حوض السباحة بحر آزوفكان أكثر عددًا في نهر الدون ، حيث صعد إلى زادونسك ؛ أقل بكثير مما كانت عليه في كوبان. أهم الأنهار التي تفرخ في البحر الأسود هي نهر دنيبر ، حيث ارتفعت في السابق إلى دورو-غوبوز ، والدانوب ، ودنيستر ، والبق الجنوبي ، وريوني. نتيجة لتنظيم التدفق ، تم قطع معظم مناطق تفريخ سمك الحفش.

بالإضافة إلى الشكل الشاذ ، في الأجزاء العلوية والمتوسطة من الأنهار الكبيرة (فولغا ، الأورال) كان هناك أيضًا شكل مقيم يعيش باستمرار في المياه العذبة ، ويتميز بحجمه الصغير ونموه البطيء.

يمتد مجرى سمك الحفش في الأنهار بشدة ؛ فهو يشكل أشكال الشتاء والربيع. أصعب ما يمكن تمييزه هو سمك الحفش من قطيع فولغا-قزوين ، حيث يكون سمك الحفش الربيعي المبكر (أقصى جريان يكون من مارس إلى مايو عند درجة حرارة الماء من 4-8 درجات مئوية) ، أواخر الربيع (يتم تشغيله في مايو ويونيو في درجة حرارة الماء من 16 إلى 22 درجة مئوية) ، وسمك الحفش الشتوي في الصيف (النصف الثاني من مايو - يوليو عند 18-24 درجة مئوية) وسمك الحفش الشتوي في الخريف (من أغسطس إلى أكتوبر عند 24-8 درجة مئوية). يختلف سمك الحفش من المجموعات البيولوجية المختلفة في الحجم ، وطول الهجرة ، ودرجة نضج الغدد التناسلية ، ومدة البقاء في المياه العذبة ، وغيرها من المؤشرات. يحدث تفريخ سمك الحفش من جميع المجموعات البيولوجية (باستثناء سمك الحفش الربيعي المتأخر) خلال شهر مايو عند درجة حرارة الماء من 9 إلى 16 درجة مئوية.

بنية معقدةهناك أيضًا تجمعات تفرخ من سمك الحفش الأورال ، حيث يتم ملاحظة التدفق الجماعي لشكل الربيع إلى النهر من النصف الثاني من أبريل إلى منتصف مايو ، والشكل الشتوي - من أواخر يونيو إلى منتصف أغسطس.

بشكل عام ، كما أظهرت الدراسات ، تسود مجموعات شتوية من سمك الحفش في جبال الفولغا والأورال.

على العكس من ذلك ، في أنهار حوض آزوف والبحر الأسود ، يتم تمثيل سمك الحفش بشكل رئيسي بشكل الربيع. في الماضي ، لوحظ تدفق الكتلة في نهر الدون من أبريل إلى مايو ؛ لوحظ ارتفاع ضعيف (شكل الشتاء) في سبتمبر ونوفمبر. تقريبا نفس الصورة لوحظت في نهر دنيبر. يبدو أن سمك الحفش كوبان ممثل بالكامل بشكل الربيع ، الذي دخل النهر في أبريل-مايو وتم تكاثره على الفور.

متوسط ​​وزن جريان سمك الحفش على نهر الفولجا عام 1977 كان 21.2 كجم (إناث) و 13.7 كجم (ذكور) ؛ في الدون قبل بناء سد تسيمليانسك (1952) ، كان متوسط ​​وزن إناث سمك الحفش 26-27 كجم والذكور 11-13 كجم ؛ في جبال الأورال ، كان هذا الرقم بالنسبة للأسماك لكلا الجنسين في عام 1974 كان يساوي 14.8 كجم تقريبًا.

في شمال بحر قزوين ، يصل ذكور سمك الحفش إلى مرحلة النضج الجنسي في فترة لا تقل عن 12-13 سنة والإناث 15-16 سنة. ينضج سمك الحفش في آزوف جنسياً في وقت مبكر إلى حد ما: الذكور في سن 8-11 سنة ، والإناث في سن 11-15 سنة. يحدث النضج الجماعي للذكور من قطيع سمك الحفش في الدانوب في سن 13 عامًا ، للإناث - في سن 15 عامًا.

تختلف خصوبة سمك الحفش الروسي على نطاق واسع جدًا - من 60 إلى 880 ألف بيضة ، بمتوسط ​​حوالي 250-300 ألف بيضة. بعد الفقس ، يهاجر سمك الحفش الصغير إلى البحر في نفس الصيف ، ولكن يمكن للبعض أن يبقى في النهر لمدة تصل إلى سنة إلى سنتين.

والطعام المفضل لسمك الحفش في مراعي البحر هو المحار. كما أنه يأكل الجمبري وسرطان البحر ودودة نيريس. السمك (الجوبيون ، الأنشوجة ، الإسبرط) هو طعامه الثانوي. في إجمالي صيد سمك الحفش في السبعينيات ، احتل المركز الثاني (بعد سمك الحفش النجمي).

في الآونة الأخيرة ، حدد العديد من الباحثين كنوع مستقل في بحر قزوين سمك الحفش الفارسي أو جنوب قزوين (Acipenser persicus).تم وصفه لأول مرة في نهاية القرن الماضي ، ولكن بعد ذلك تم اعتباره نوعًا فرعيًا من سمك الحفش الروسي (جنوب قزوين) أو كواحد من مجموعاته البيولوجية غير المحددة (شمال بحر قزوين) ، ما يسمى أواخر الربيع أو الصيف سمك الحفش. إنه يختلف بشكل حاد تمامًا عن سمك الحفش الروسي في خطمه الطويل الضخم والمنخفض قليلاً ، وعدد أقل من الحشائش في جميع الصفوف ، وأيضًا باللون الرمادي المزرق للظهر. لا توجد اختلافات أقل عمقًا في عدد من المعلمات المورفولوجية والفسيولوجية والكيميائية الحيوية الأخرى. سمك الحفش الفارسي في المتوسط ​​أكبر بكثير من سمك الحفش الروسي. في عام 1973 في نهر الفولجا ، بلغ متوسط ​​وزن أنثى الحفش الفارسي 28 كجم ، بينما كان وزن أنثى سمك الحفش الروسي الشتوي 19 كجم ؛ يبلغ وزن ذكور سمك الحفش الفارسي ضعف وزن ذكور سمك الحفش الروسي (19 كجم و 11 كجم على التوالي). من أجل التفريخ ، فإنه يدخل نفس الأنهار مثل سمك الحفش الروسي ، ولكنه يميل أكثر نحو المناطق الجنوبية من البحر. كان نهر كورا هو النهر الرئيسي الذي يفرخ منه ، ولكن في السنوات الأخيرة يذهب الكثير من سمك الحفش إلى نهر الفولغا والأورال. ينمو سمك الحفش الفارسي منخفضًا ويتكاثر في نفس العام عندما يدخل النهر. التبويض في الصيف ، في وقت متأخر عن سمك الحفش الروسي ، في يوليو-أغسطس ، عند درجة حرارة الماء من 20-22 درجة مئوية. الخصوبة - من 84 إلى 837 ألف بيضة (في كورا). يحظى سمك الحفش الفارسي باهتمام كبير باعتباره أحد أغراض الاستزراع السمكي.

في أنهار سيبيريا ، بالإضافة إلى ستيرليت ، هناك ممثل آخر لسمك الحفش - سمك الحفش السيبيري (Acipenser baeri). لكن مداها هنا أوسع بكثير. بالإضافة إلى حوض أوب مع إرتيش وينيسي ، فإنه يقع في الشرق ، إلى كوليما ، وكذلك في بايكال. سمك الحفش يعيش في الأنهار شرق سيبيريا(Lena ، Olenek ، Yana ، Indigirka ، Kolyma) ، يتم تمييزهم في نوع فرعي خاص - سمك الحفش Yakut الستيرويد ، أو hatys (Acipenser baeri hatys). يمكن تمييز سمك الحفش السيبيري بسهولة عن الستيرليت من خلال عدد أقل من الحراشف الجانبية (لا تزيد عن 50) ، ومن سمك الحفش الروسي ، الذي يكون قريبًا منه ، بواسطة خياشيم على شكل مروحة وخطم أكثر مدببًا. ومع ذلك ، فإن شكل خطمها ، مثل شكل الستيرليت ، يختلف اختلافًا كبيرًا ، جنبًا إلى جنب مع العينات ذات الأنف الحاد ، تظهر العينات ذات الأنف الحاد أيضًا في نفس المكان.

حجمه في حمامات مختلفة مختلفة. تم العثور على سمك الحفش وزنه 180-200 كجم في أوب وبايكال ، حتى 100 كجم في ينيسي ، وما يصل إلى 60 كجم في لينا. يبلغ متوسط ​​الوزن التجاري لسمك الحفش 15-16 كجم ، و سمك الحفش ينيسي 4-6 كجم ، و سمك الحفش لينا 2-3 كجم.

سمك الحفش السيبيري هو سمكة شبه شاذة. تتغذى في مساحات مصبات الأنهار في سيبيريا ، وترتفع على طولها عدة مئات من الكيلومترات لتربيتها: على طول أوب ، إلى بناء محطة نوفوسيبيرسك للطاقة الكهرومائية ، بمقدار 2500 كم ، على طول نهر ينيسي بمقدار 1500 كم ، على طول لينا 500-700 كم. وتستمر هذه الهجرة أكثر من عام وتتقطع بفصل الشتاء في النهر في الحفر (السباق الشتوي). بالإضافة إلى شكل الهجرة ، يوجد في معظم الأنهار أيضًا مجموعات سكنية وثابتة. هناك ملاحظات تشير إلى أن سمك الحفش الناضج وشبه المفاجيء الذي يرتفع إلى مناطق التفريخ ملون باللون الرمادي ، والدخان ، وسمك الحفش السكني - بني-بني. لوحظت نفس الاختلافات في تلوين هذين الشكلين في سمك الحفش آمور.

يعيش سمك الحفش السيبيري في ظروف قاسية جدًا ، وينمو بشكل أبطأ من سمك الحفش الروسي ، وينضج متأخرًا: لا يتجاوز عمر الذكور 15-18 عامًا ، والإناث في سن 18-20 عامًا. سمك الحفش لينا ، الذي يصل إلى مرحلة النضج الجنسي مبكرًا (ذكور في سن 11-13 عامًا ، إناث في سن 13-15 عامًا) ، هو أكثر نضجًا مبكرًا ، وله أبعاد صغيرة جدًا ، "سمك الحفش" (الطول حوالي 70 سم والوزن 1.5-2) كجم).

قبل عدة آلاف من السنين ، اخترق سمك الحفش السيبيري بايكال (ربما من حوض ينيسي عبر أسفل أنجارا) وشكل هنا شكل بحيرة ونهر فريد يتغذى في شواطئ هذه البحيرة (حتى أعماق 150-200 متر) ، و تتكاثر في الروافد الكبيرة (سيلينجا ، بارجوزين ، أنجارا العليا). نهر التفريخ الرئيسي هو Selenga ، حيث يرتفع إلى 1000 كم.

في أنهار سيبيريا ، يتكاثر سمك الحفش في الصيف ، في يونيو - يوليو ؛ بايكال - قبل ذلك بقليل ، في نهاية مايو - النصف الأول من شهر يونيو. تختلف خصوبتها في الخزانات المختلفة: في أوب - من 174 إلى 420 ألف بيضة ، في ينيسي - من 79 إلى 250 ألف بيضة ، في لينا - من 16 إلى 110 ألف بيضة.

يتكون طعامها من مجموعة متنوعة من الكائنات القاعية: يرقات chironomids ، caddisflies ، mayflies ، amphipods ، gammarids ، الديدان ، الرخويات ، وكثيرا ما تكون الأسماك. في الشتاء ، تحت الجليد ، لا يتوقف عن الأكل.

جميع أنواع سمك الحفش السيبيري لها أهمية كبيرة في التأقلم وتربية الأسماك. إنها واعدة لتخزين الخزانات والبحيرات الكبيرة ، وكذلك تربية سمك الحفش التجاري ، خاصة في المياه الدافئة.

سمك الحفش السيبيري متواضع للغاية ولديه إمكانات نمو كبيرة. ينمو سمك الحفش لينا في مزارع المياه الحرارية في محطة توليد الكهرباء في الولاية بمعدل 7-9 مرات أسرع من الظروف الطبيعية. في عام 1981 في Konakovskaya GRES ، بالقرب من موسكو ، كان من الممكن لأول مرة الحصول على ذرية: في حمامات السباحة ، نضجت الإناث في سن 8 سنوات ، الذكور - في 4 سنوات (أي قبل Lena بكثير).

قريب جدا من سيبيريا امور سمك الحفش (Acipenser schrencki)، والتي يختلف عنها في شكل الجرافات الخيشومية: فهي ليست على شكل مروحة ، ولكنها ذات قمة واحدة ، ناعمة. من المحتمل أن يكون سمك الحفش آمور نوعًا فرعيًا من سمك الحفش السيبيري. يتوزع في حوض أمور ، من المصب إلى شيلكا وأرغون. أشكال شبه ممر وأشكال سكنية ؛ ويمثل الأخير عدد من القطعان المحلية. يصل طوله إلى 2 متر ، ويصل وزنه إلى 56 كجم (في الماضي يصل إلى 160 كجم). يصل الذكور إلى مرحلة النضج الجنسي في سن 10-13 سنة والإناث في سن 11-14 سنة. يفرخ في قناة أمور - في مايو - يونيو. تقع مناطق التفريخ الرئيسية فوق منطقة نيكولايفسك أون أمور. الخصوبة - من 29 إلى 434 ألف بيضة. بحكم طبيعة النظام الغذائي ، يعتبر سمك الحفش من نوع آمور نموذجي.

بالإضافة إلى المسطحات المائية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، يوجد أيضًا عدد من أنواع سمك الحفش في مناطق أخرى. نصف الكرة الشمالي. سمك الحفش الأدرياتيكي (Acipenser naccarii) ، الذي يدخل نهر بو ، يعيش بأعداد صغيرة في البحر الأدرياتيكي. يأتي سمك الحفش حاد الأنف (Acipenser brevirostris) للتكاثر في أنهار ساحل المحيط الأطلسي في أمريكا الشمالية. على طول الساحل الأمريكي المحيط الهاديمن ألاسكا إلى كاليفورنيا يوجد سمك الحفش الأبيض كبير جدًا (Acipenser transmontanus). في أمريكا الشمالية ، في البحيرات العظمى وحوض المسيسيبي وسانت لورانس ، تعيش بحيرة المياه العذبة أو سمك الحفش البني (Acipenser fulvescens) ، وهو ما يشبه إلى حد بعيد سمك الحفش بايكال في علم الأحياء. تم العثور على نوعين من سمك الحفش الياباني (Acipenser kikuchii و Acipenser multiscutatus) في مياه الجزء الجنوبي من بحر اليابان. يوجد في الصين (اليانغتسي) نوعان من سمك الحفش الصيني (Acipenser sinensis و Acipenser dabrianus). كل هذه الأنواع ، باستثناء بحيرة سمك الحفش الأمريكية ، نادرة جدًا وليس لها قيمة تجارية.

في الفصيلة الفرعية للأنف بأسمائها (Scaphirhynchinae) ، يتم تمثيل أسماك غريبة جدًا ، ومتكيفة جيدًا للعيش في تيار سريع من الماء يحمل كمية كبيرة من التعليق. عيون المجرفة صغيرة جدًا ، وغالبًا ما تكون مغطاة بالكامل تقريبًا بالجلد ، ولا تلعب الرؤية دورًا كبيرًا في حياة هذه الأسماك. من ناحية أخرى ، فإن حاسة اللمس متطورة بشكل جيد ، وأعضائها عبارة عن هوائيات طويلة ، وعلى ما يبدو ، السطح السفلي للخطم بأكمله. حشرات العظام الكبيرة ، التي تشكل نوعًا من الصدفة ، تحمي جيدًا من التلف الميكانيكي والجزيئات الصلبة التي يسحبها التدفق. يعمل الخطم المسطح على شكل الأشياء بأسمائها الحقيقية على الإمساك بتيار سريع: تيار من الماء يتدفق فوقه يضغط على السمكة إلى القاع.

معاولموزعة في منطقتين من الكرة الأرضية: جنس المجرفة الأمريكية (Scaphirhynchus) يوجد في حوض المسيسيبي ، الجنس الزائف الزائف (Pseudoscaphirhynchus) موجود في حوضي آمو داريا وسير داريا. يختلف مجرفة آسيا الوسطى عن المجرفة الأمريكية في دعامة ذيلية أقصر غير مغطاة بالكامل بالدروع ومثانة سباحة مخفضة (في المجرفة الأمريكية تم تطويرها جيدًا).

هناك نوعان في جنس مجرفة الأنف الأمريكية: مجرفة مشتركة (Scaphirhynchus platorhynchus)، بطول يصل إلى 90 سم ، وأكثر شيوعًا مجرفة بيضاء (Scaphirhynchus albus)والتي يمكن أن يصل طولها إلى متر واحد.

كلا النوعين من الأسماك النهرية النموذجية ، ويعيش المجرف الأبيض في تيار أسرع (ولاية ميسوري السفلى). يتكاثرون في فصلي الربيع والصيف ، حيث يدخلون الروافد بتربة صخرية لوضع البيض. تتغذى بشكل رئيسي على يرقات الحشرات المائية. كانت المجرفة الشائعة هدفًا مهمًا لصيد الأسماك. الآن انخفض عدد كلا النوعين بشكل حاد.

يتم تمثيل مجرفة آسيا الوسطى بثلاثة أنواع ، اثنان منها - الكاذب الكاذب الكبير (Pseudoscaphirhynchus kaufmanni) و pseudoshovelnose الصغير (Pseudoscaphirhynchus hermanni) - تم العثور عليه في Amu Darya ونوع واحد ، Fedchenko pseudoshuselnts سيرداريا. لطالما كان النوعان الأخيران نادرًا جدًا. أصبحوا معروفين للعلم مؤخرًا ، في نهاية القرن الماضي. تم العثور على مجرفة سيرداريا في عام 1871. اكتشف الجغرافي والرحالة الروسي البارز أ.ب. فيدشينكو مجرفة أمو داريا الكبيرة في عام 1874. عالم الطبيعة الشهير إم إن بوغدانوف ، وأنف المجرفة الصغيرة في عام 1870. تم اكتشافه في Amu Darya من قبل عالم الحيوان الأكاديمي N.A. Severtsov.

تعيش الجرافة في المناطق المسطحة لهذه الأنهار ، من شاطئ البحر إلى سفوح التلال. هم لا يدخلون المياه المالحة لبحر آرال. حجم مجرفة آسيا الوسطى صغير. أكبرها - Amu Darya الكبيرة - يصل طولها إلى 58 سم وكتلة 760 جم ​​(كاستثناء ، في الماضي كانت هناك عينات يصل وزنها إلى 2 كجم). مجرفة صغيرة أصغر بكثير ، حتى 27 سم ؛ مجرفة Syrdarya المشابهة لها لها نفس الأبعاد.

Shovelnose هم سكان نموذجيون في قاع النهر. يبقون على المياه الضحلة الرملية والحصوية ، في القنوات. من أجل التمسك بتيار سريع ، بالإضافة إلى خطم عريض ومسطح ، فإن مجرفة Syrdarya الصغيرة لها شكل مطوي غريب من الزعانف الصدرية ، والتي تلعب دور المصاصين. في مجرفة Amu Darya الكبيرة (وبعض عينات Syrdarya) ، يمتد الفص العلوي من الزعنفة الذيلية إلى خيط طويل ، على ما يبدو يؤدي وظيفة الموازن. يوجد في نهاية خطم مجرفة كبيرة من 1 إلى 9 أشواك حادة ، والتي من المحتمل أن تلعب دورًا مهمًا في التكاثر في تيار سريع.

تتكاثر Shovelnose على الضفاف الرملية الحبيبية الخشنة والصخور الحجرية في قاع النهر على عمق ضحل (1.5-2 م). ويحدث التبويض في أوائل الربيع ، في مارس-أبريل ، عند درجة حرارة ماء تتراوح بين 14-16 درجة مئوية. تضع أنثى المجرفة الكبيرة ما يصل إلى 15 ألف بيضة ، ولكن عادة لا تزيد عن ألفي بيضة ؛ تفرخ مجرفة سيرداريا ما يصل إلى 1.5 ألف بيضة ؛ خصوبة المجرفة الصغرى غير معروفة. يصلون إلى مرحلة النضج الجنسي في سن 6-7 سنوات ؛ عادة ما ينضج الذكور قبل الإناث بسنة. في الجرافة الكبيرة ، بالإضافة إلى الشكل المعتاد ، يتم وصف قزم بطيء النمو ، ينضج بطول 23-24 سم ووزنه 39-40 جم فقط.

الغذاء المفضل للمجارف هو اللافقاريات القاعية الصغيرة (يرقات chironomids ، caddisflies ، mayflies) ، وكذلك بطارخ السمك. تتغذى المجرفة الكبيرة أيضًا على الفريسة الأكبر حجمًا (صغار البربل ، والسبريفيش ، واللوتش ، والسمك الرازور).

السكان الاصليينعلى نهر آمو داريا لفترة طويلة لم يأكلوا مجرفة كبيرة بسبب "ذيله" الطويل ، الذي يذكرنا بفأر أو ثعبان (ومن ثم الاسم المحليهذه السمكة - ذيل الفأر أو اعوج). بدأ القوزاق الأورال ، الذين أعيد توطينهم في آمو داريا في نهاية القرن الماضي ، في اصطياد مجرفة. لحوم هذه الأسماك طعمها مثل ستيرليت.

في الوقت الحاضر ، بسبب تغيير جذري نظام الماء Amu Darya و Syr Darya ، نتيجة للبناء المائي للري ، لم يتبق أي مكان مناسب تقريبًا لتكاثرها. يهلك العديد من صغار المجارف تحت أشعة الشمس الحارقة ، ويسقطون من خلال مرافق سحب المياه في أنظمة الري. عدد هذه الأسماك الآن صغير جدًا ، وجميع الأنواع الثلاثة من مجرفة آسيا الوسطى مدرجة في الكتاب الأحمر لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.

ينتمي سمك الحفش إلى فئة الحيوانات ذات الزعانف ، وهي فئة فرعية من الجانويد الغضروفية. سمك الحفش جميلة سمكة كبيرةيمكن أن يصل طول الجسم إلى 6 أمتار. يصل الحد الأقصى للوزن إلى 816 كجم. ومع ذلك ، فإن متوسط ​​وزن سمك الحفش الذي يدخل المصايد يصل إلى 12 إلى 16 كيلوجرامًا.

يتكون الهيكل العظمي من غضروف ، والعمود الفقري غائب. إنه يحتفظ بالحبل الظهري طوال حياته. هيكل الجسم مثير جدا للاهتمام ، له الأشكال التالية:

• الجسم على شكل مغزل ، ممدود ، خالي من المقاييس. يحتوي الجسم على خمسة صفوف من الحراشف الرقائقية ذات الشكل الماسي. على طول التلال ، يحتوي أحد هذه الصفوف من 10 إلى 20 شظية.
• رأس سمك الحفش صغير الحجم ، والكمامة ممدودة على شكل مخروطي. يوجد في نهاية الكمامة أربعة هوائيات بدون هامش. الفم بارز ، الشفاه سمين ، الأسنان مفقودة. تنمو الزريعة أسنانًا صغيرة ، لكنها تسقط بعد ذلك.
• على جسم سمك الحفش توجد لوحات عظمية مبعثرة بشكل عشوائي على شكل نجوم. الزعنفة الصدرية شديدة الصلابة ، الشعاع الأمامي يشبه العمود الفقري. تحتوي الزعنفة الظهرية على 27 إلى 51 شعاعا تتجه نحو الزعنفة الذيلية.
• تم تطوير المثانة الهوائية بشكل جيد.
• لون سمك الحفش رمادي في الغالب. ومع ذلك ، قد يكون الظهر أفتح أو أسود مائل للرمادي. لها جوانب بنية وبطن أبيض.

هي واحدة من أطول الأسماك عمرا على وجه الأرض. في المتوسط ​​، يعيش من 40 إلى 60 عامًا. عاش بعض ممثلي أنواع سمك الحفش لأكثر من 100 عام.

أصناف من سمك الحفش

يشمل جنس الحفش 17 نوعًا من الأسماك. معظمهم على وشك الانقراض وهم في الكتاب الأحمر.

يبدأ الجزء الأكبر من ممثلي الأسماك من هذا النوع في التبويض في سن متأخر إلى حد ما. يكون الذكور جاهزين للتكاثر في سن 5 إلى 18 سنة ، والإناث من 8 إلى 21 سنة. يؤثر موطن الأسماك على وقت نضوج الأسماك - فكلما زاد عمر الأسماك في الشمال ، ستبدأ في التكاثر لاحقًا. لا يحدث التكاثر في هذه الأسماك كل عام ، ويحدث تفريخ الإناث كل 3-5 سنوات. تمتد هجرة التبويض للأسماك الشاذة إلى حد كبير بمرور الوقت وتستمر من بداية الربيع إلى بداية نوفمبر. الذروة في منتصف الصيف.

بالنسبة للتبويض ، يفضلون الأنهار ذات التيار القوي ، ذات القاع الصخري ونادرًا ما تكون رملية. لم يلاحظ وضع البيض في المياه الراكدة. يحدث التبويض على عمق 4 إلى 25 مترًا ، عند درجة حرارة الماء من 15 إلى 20 درجة ، اعتمادًا على الموطن. تؤثر درجات الحرارة المرتفعة سلبًا على نمو الأجنة. في نفس الوقت ، إذا ارتفعت درجة الحرارة عن 22 درجة ، تموت اللعبة.

تضع الإناث لعبتها في شقوق في القاع أو بين الحجارة الكبيرة. هذه سمكة غزيرة الإنتاج: يضع الفرد الكبير أكثر من مليون بيضة ، وهو ما يشكل ما يصل إلى 25٪ من وزن جسمه. سمك الحفش يحتوي على كافيار لزج ، ويبقى جيدًا على السطح حيث ينعكس. يستمر نمو الجنين حوالي 2-4 أيام. فترة الحضانة 10 أيام. تفقس اليرقة وتزن 10 جرام فقط. تعاني الأسماك حديثة الولادة من ضعف البصر وتسبح بشكل سيء للغاية ، وفي البداية تختبئ في الملاجئ.

يختفي كيس الصفار في غضون 10-14 يومًا. تنمو الزريعة خلال هذا الوقت حتى 1.5-2 سم وتبدأ في التغذية. عادة ، تفضل اليرقات قشريات العوالق كغذاء. عندما يكبرون ، يتحولون إلى القشريات والحيوانات. في البداية تعيش الأسماك الصغيرة في المياه العذبة ، البقاء في المياه المالحة مميت بالنسبة لهم.

فوائد ومضار سمك الحفش

محتوى السعرات الحرارية في لحم الحفش هو 160 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. يحتوي على بروتينات سهلة الهضم ، مما يؤدي إلى هضم المنتج بسرعة كبيرة. غالبًا ما يستخدم لحم سمك الحفش في أنواع مختلفة من الحميات ، مثل يحتوي اللحم على كمية كبيرة من الأحماض المفيدة النادرة. تشمل اللحوم فيتامينات المجموعات "ب" و "ج" و "أ" و "ب". يحتوي لحم سمك الحفش اللذيذ على عناصر مفيدة من البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم وكذلك الصوديوم والحديد والكروم والنيكل واليود والفلور.

كافيار سمك الحفش مشبع بالبروتينات والدهون. الكافيار محتوى السعرات الحرارية أكثر من اللحوم وهو 200 سعرة حرارية لكل 100 جرام. لذلك ، يوصى باستخدام المنتج من قبل الأشخاص بعد الإصابة بأمراض خطيرة.

الاستهلاك المنتظم للحوم سمك الحفش تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية البشري. يقلل من مستويات الكوليسترول وخطر الإصابة باحتشاء عضلة القلب. يؤثر المنتج على نمو وتقوية أنسجة العظام ، كما يحسن حالة الجلد.

على الرغم من الفوائد الواضحة لمنتجات سمك الحفش ، إلا أنها قد تكون ضارة أيضًا. يمكن أن يصاب الكافيار وسمك الحفش بالعامل المسبب للتسمم الغذائي ، لذلك لا تحتاج إلى شراء المنتجات إلا من البائعين الموثوق بهم. عند الشراء ، يجب الانتباه إلى المظهر والرائحة.

استخدم بحذر في مرضى السكريوكذلك البدناء.

(لات. Acipenseridae) - عائلة من الأسماك التجارية القيمة من رتبة سمك الحفش ، بما في ذلك الأنواع المعروفة مثل سمك الحفش ، ستيرليت ، سمك الحفش النجمي ، بيلوجا ، سبايك. نص في سمك الحفشممدود مغزلي الشكل ، وله خمسة صفوف طولية من الحواف العظمية: ظهر ظهراني واثنان جانبيان واثنان. عادة ما تكون حبيبات وألواح العظام الصغيرة متناثرة بين صفوف الحشائش. الرأس مغطى من الأعلى بدروع عظمية. الخطم ممدود. الفم قابل للسحب ، ويقع على الجانب السفلي من الرأس ويبدو وكأنه شق عرضي. الفكين في الأسماك البالغة بدون أسنان. يوجد على الجانب السفلي من الخطم 4 هوائيات في صف عرضي. الزعنفة الظهرية واحدة ، مدفوعة إلى الخلف ، وتقع فوق الزعنفة الشرجية. الزعنفة الذيلية مفصصة بشكل غير متساو ، مع وجود قشور معينية على الفص العلوي.

تنتشر عائلة سمك الحفش في أوروبا وشمال آسيا وأمريكا الشمالية. في روسيا يتم توزيعها في كل مكان تقريبًا. سمك الحفش هو أسماك شاذة أو أسماك المياه العذبة.

سمك الحفش آمور ، أو سمك الحفش Schrenk (lat. Acipenser schrenckii) ، سمك الحفش ؛ توكي تشو (جيلياكي) ؛ كيرفو (ذهبيات) ؛ الكليم (بورياتس) ؛ qilifu (صيني). - نوع من الأسماك من عائلة سمك الحفش. تم إعطاء الاسم العلمي تكريما لعالم الحيوان الروسي ليوبولد فون شرينك.
علامات. ترتبط الأغشية الخيشومية بمساحة intergill ولا تشكل طيات تحتها. تنقطع الشفة السفلية في المنتصف. الهوائيات مفلطحة قليلًا وليست مهدبة (أو صغيرة جدًا ...

سمك الحفش السيبيري (lat. Acipenser baerii) ، سمك الحفش ، نار ، chalbysh (on the Ob) ؛ karysh - الأفراد الشباب ذوو الأنف الحاد ؛ لوبار - صغير الحجم (على طول نهر إرتيش وتوبولسك الشمالي) ؛ صوخ (أوب خانتي) ؛ اخينا (نينيتس). - أسماك من فصيلة الحفش ، تشكل أشكال شبه شاذة ومياه عذبة.
علامات. ترتبط الأغشية الخيشومية بالفضاء بين الخياشيم ، دون تشكيل طيات تحتها. الشفة السفلية متقطعة بشدة. عادة ما يكون الخطم قصيرًا ، على شكل مثلث متساوي الساقين عريض ، مسطح ...

سمك الحفش الروسي (lat. Acipenser gueldenstaedtii) ، سمك الحفش ، chalbysh (صغير ، غير ناضج) ؛ نار ، نار ، ارتفاع (صغير ، على نهر الفولغا) ؛ هيكل عظمي ، هيكل عظمي ، kostenik ، kostarik (صغير ، على نهر الدنيبر) ؛ نسترا (البلغارية) ؛ niset.ru (روماني) ؛ مرسين (تركيا). - أسماك عائلة الحفش وأشكالها المهاجرة والسكنية.
علامات. ترتبط الأغشية الخيشومية بالفضاء بين الخياشيم ، دون تشكيل طيات تحتها. الخطم قصير وغير حاد. الشفة السفلية متقطعة. الهوائيات بدون هامش ، لا تصل إلى الفم ؛ يجري عازمة ...

Sterlet (lat. Acipenser ruthenus) ، chechuga (في الروافد السفلية لنهر Dnieper و Dniester) ، karysh (على نهر Irtysh) ، اختيار (صغير ، على نهر Volga و Kama) ، صليب (صغير ، على نهر Irtysh) ، chukya ( تات.) ؛ ciga ، ciciuga ، ceciuga (مولدوفا) ؛ ستيرل (أسترالية) ؛ Sterlet (ألماني) ؛ ستيرد ، تشيكزوغا (بولندي) ؛ سيجا (روم) - سمكة من عائلة سمك الحفش.
علامات. ترتبط الأغشية الخيشومية بالتشابك الصغير دون تشكيل ثنية تحتها. الجسم بين صفوف الحشرات مغطى بحبيبات صغيرة جدًا تشبه المشط. الشفة السفلى مكسورة في المنتصف ...

Thorn (lat. Acipenser nudiventris) ، سمك الحفش (غير صحيح ، على بحر آرال) ، تأشيرة (الأوكرانية) ، تأشيرة (مولدوفا) ، بكري (كازاخستان وكارا كالباك) ، بيلماي (طاجيك) ؛ تأشيرة (روم). - نوع من سمك الحفش.
علامات. الشفة السفلية غير منقطعة في المنتصف ، مستمرة. هوائيات مهدبة. أول حشرة ظهرية هي الأكبر. الدرجات الظهرية 11-16 ، الدرجات الجانبية 52-74 ، الحشوات البطنية 11-17 ، الحشوات الخيشومية على القوس الأول 24-36. D45-57 ؛ و 23-37 ...

سمك الحفش - قيمة أسماك تجارية، الممثل الرئيسي لترتيب سمك الحفش. وفقًا لطريقة الحياة ، فهي مياه عذبة وشبه شاذة وشاذة. يفضل سمك الحفش المسطحات المائية الباردة في خطوط العرض الوسطى والشمالية (أحواض آزوف وبحر قزوين وبحر البلطيق والبحر الأسود والأبيض). هم سمة مميزةهو هيكل غريب من الجمجمة والجذع. تتميز هذه الحيوانات بغياب المقاييس والفقرات والعظام. في الوقت نفسه ، يتكون جسمهم من نسيج غضروفي صلب ، ويمتد وتر مميز على طول الجزء الظهري. في الطهي ، تُقدر الأسماك بلحومها الطرية والمغذية وذواقة الطعام.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام سمك الحفش في علم التغذية لتحفيز الحالة المناعية ، وتطبيع التمثيل الغذائي للدهون ، واستقرار الخلفية النفسية والعاطفية ، وتحسين بارامترات الدم وزيادة الحيوية.

ومن المثير للاهتمام أن مادة لاصقة عالية الجودة مصنوعة من مثانة السباحة لممثل الأنواع لتوضيح نبيذ العنب.

وصف السمكة الملكية

سمك الحفش هو حيوان قاع لاحم يتغذى على الأسماك الصغيرة والديدان والرخويات. يتميز هذا الملاح بجسم ممدود على شكل مغزل ومغطى بخمسة صفوف من دروع الإغاثة. علاوة على ذلك ، يمتد شريط واحد من الصفائح الواقية على طول ظهر الحيوان وجانبه ، والآخران على طول بطنه.

رأس الحفش مخروطي الشكل ومسطّح قليلاً من الأعلى. الفم قابل للسحب ، بلا أسنان ، تحده شفاه سمين وزوجان من الشوارب اللمسية. يبلغ متوسط ​​طول السمكة 0.8-1 م ، ووزنها - 10-30 كجم. يعتمد لون الجسم على الموطن ويتراوح من الرمادي إلى البني الغامق. دائمًا ما يتم رسم بطن السمكة بلون وردي فاتح.

متوسط ​​العمر المتوقع للفرد هو 40-50 سنة. ومع ذلك ، فإن البلوغ عند الذكور يحدث فقط في سن 8-14 سنة ، وفي الإناث - 10-20 سنة. يتكاثر سمك الحفش في فصلي الربيع والصيف على نباتات صخرية غمرتها الفيضانات. من أجل التفريخ ، تذهب الحيوانات إلى المسطحات المائية العذبة بتيار قوي. بعد رمي البيض ، "يتدحرج" مرة أخرى في البحر. بالنظر إلى أن البيض المخصب له قشرة لزجة ، فإنها تلتصق بالحصى لمدة 90 ساعة. بعد انتهاء فترة الحضانة ، تفقس اليرقات من البيض. ومن المثير للاهتمام ، في البداية أنها تتغذى الموارد الخاصة(كيس الصفار) ، ثم يختفي "الكيس" الداخلي تدريجيًا. أول غذاء لليرقات هو العوالق الحيوانية. كقاعدة عامة ، يستمر نمو الشباب لمدة 2-3 سنوات في أماكن "الولادة" ، وبعد ذلك يتدحرج في البحر. زيادة "نمو" الأسماك حتى سن البلوغ في المياه المالحة.

ومن الجدير بالذكر أن سمك الحفش غزير الإنتاج للغاية. في فترة تفريخ واحدة ، يمكن أن تكتسح ما يصل إلى مليون بيضة.

ومع ذلك ، بسبب الصيد الجائر والصيد الجائر ، فإن الأسماك على وشك الانقراض. من أجل الحفاظ على السكان ، تم إدراج طلب سمك الحفش في السجل الأحمر الدولي في عام 1996. إلى جانب ذلك ، تفرض العديد من الدول بشكل دوري حظراً على إنتاج الكافيار الأسود ، وتلجأ أيضًا إلى التربية الاصطناعية للأفراد في مؤسسات الاستزراع المائي.

التركيب الكيميائي

تبلغ قيمة الطاقة في لحم الحفش 105 كيلو كالوري ، والكافيار الحبيبي - 200 كيلو كالوري.

الجدول رقم 2 "تكوين الفيتامينات والمعادن من لحم الحفش والكافيار"

اسم	محتوى المغذيات لكل 100 جرام من المنتج ، مليغرام
	شرائح السمك	كافيار محبب
الفيتامينات
	56	150
	11,32	9,2
	0,75	0,8
	0,5	3,2
	0,21	0,18
	0,2	0,29
	0,1	0,08
	0,07	0,36
	0,07	0,3
	0,015	0,024
	0,002	0,015
	0	1,7
	284	70
	211	460
	54	1620
	35	35
	13	40
	0,7	2,2
		0,8
	0,04	0,07
	0,03	0,02
	0,013	0,04

الجدول رقم 3 "درجة الأحماض الأمينية لسمك الحفش"

اسم	محتوى تراكيب البروتين بالجرام
	2,41
	1,65
	1,48
يسين	1,31
	0,98
	0,97
	0,83
	0,78
	0,74
	0,71
	0,66
	0,63
	0,57
	0,55
	0,48
	0,48
	0,18
	0,17

ومن المثير للاهتمام أن الهياكل البروتينية لكافيار سمك الحفش يتم تمثيلها بشكل أساسي بواسطة بروتينات كاملة من نوع الجلوبيولين (الألبومين والإكثولين). صفات الذوقتزداد المنتجات مع نضوج الأسماك. يتم توفير أكبر قيمة من الكافيار الذهبي "الإمبراطوري" ، المستخرج من سمك الحفش الذي تجاوز 80 عامًا.

يعتبر أغلى كافيار أسود في العالم منتجًا اجتاحته أنثى سمك الحفش الأبيض. تكلفة الكيلوجرام الواحد 25 ألف دولار.

ميزات مفيدة

سمك الحفش مصدر ممتاز للبروتين سهل الهضم. علاوة على ذلك ، من حيث التوازن و "ثراء" تركيبة البروتين ، فإن هذه السمكة ليست أدنى من لحوم الدواجن. إلى جانب ذلك ، يحتوي لحم المفترس والكافيار على مكونات نشطة بيولوجيًا (الأحماض الدهنية والفيتامينات والمعادن) التي لها تأثير إيجابي على جسم الإنسان.

فوائد تناول سمك الحفش:

• تطبيع التمثيل الغذائي للكربوهيدرات.
• يقلل من تركيز الكوليسترول "الضار".
• يعزز الوظائف المعرفية للدماغ.
• يحفز نشاط جهاز المناعة.
• يمنع تكوين تفاعلات التهابية.
• يحسن استقلاب الماء والملح.
• يشارك في تنظيم لهجة الأوعية الدموية.
• يقوي عضلة القلب.
• تطبيع عمليات تخثر الدم.
• يحفز تخليق الكولاجين والإيلاستين.
• يزيد من كثافة العظام.
• يحسن المعلمات الريولوجية للدم.
• يحفز تخليق الهرمونات والناقلات العصبية.
• يعزز تجديد الأنسجة.
• يبطئ عملية شيخوخة الجلد.
• يعزز الرغبة الجنسية (الرغبة الجنسية).

ومع ذلك ، على الرغم من فائدته ، فإنه لا يستحق إساءة استخدام سمك الحفش مع مرض السكري والسمنة وتحصي البول. بالإضافة إلى ذلك ، للقضاء على مخاطر الإصابة بالتسمم الغذائي ، من الأفضل شراء المنتج من موردين موثوقين.

التطبيق في الطبخ

في صناعة المواد الغذائية ، يتم تقييم سمك الحفش في المقام الأول لحومه المغذية والعطاء. فيليه له طعم مريب مميز يذكرنا به بشكل غامض. يعتبر لحم سمك الحفش مكانًا رائعًا لأي من المأكولات الشهية: الغليان ، الطهي ، القلي ، الخبز ، التدخين ، النقع ، الحشو. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامه لطهي الكباب والأسماك الشامية والأسماك المعلبة.

الميزة الثانية التي لا جدال فيها للمنتج هي عدم الهدر. حجم الأجزاء غير الصالحة للأكل من سمك الحفش لا يزيد عن 14٪. علاوة على ذلك ، على عكس الأنواع الأخرى من الأسماك ، لا يتم استخدام اللحوم والكافيار فقط ، ولكن أيضًا في الوريد الفقري (الدردار) والرأس. هذا يرجع إلى حقيقة أن الهيكل العظمي للحيوان المفترس يتكون من العديد من الغضاريف الصالحة للأكل.

يتناسب سمك الحفش جيدًا مع أعشاب بروفانس ، والكاتشب الحار ، والنبيذ الجاف ، وصلصة الجبن ، والخردل و زبدة.

يتم بيع لحوم الحيوانات البحرية طازجة أو مدخنة أو مجمدة.

ما الذي تبحث عنه عند اختيار الأسماك:

1. الخياشيم. في سمك الحفش المبرد ، يتم طلاء جهاز التنفس باللون البني الداكن. خياشيم الذبيحة المخزنة منذ فترة طويلة لها صبغة رمادية ، والجثة الفاسدة خضراء.
2. وزن. يجب ألا تقل كتلة الأسماك عالية الجودة عن 2 كجم.
3. حالة في البطن. في سمك الحفش الطازج ، يتلون "البطن" باللون الوردي بدون اصفرار. يشير وجود "علامات تان" على البطن إلى التخزين غير السليم أو التجميد المتكرر للمواد الخام.
4. رائحة. سمك الحفش الطازج له رائحة مريبة لطيفة بدون شوائب غريبة. إذا جاءت الرائحة الحامضة من الذبيحة ، فهي فاسدة.
5. زعانف. عند شراء المواد الخام المجمدة ، يجب الانتباه إلى ذيل السمكة. إذا كان جافًا ورثًا ، فقد تم تجميد المنتج أو تخزينه بشكل متكرر لفترة طويلة.
6. تغطية الجلد. في هيكل عالي الجودة ، يتم طلاء الألواح الواقية باللون الرمادي (بدون اصفرار وكدمات ودباغة) وتتناسب بشكل مريح مع الجسم على شكل مغزل.

تذكر أنه عند شراء سمك الحفش المجمد ، من المهم التأكد من إزالة الدردار منه. هذا يرجع إلى حقيقة أن الأوتار تطلق سمًا ضارًا في اللحم أثناء التخزين المطول. لذلك ، عند الشراء ، من الأفضل إعطاء الأفضلية لجثة حية أو مبردة تم تخزينها لمدة لا تزيد عن 7 أيام.

قبل إزالة vyazigs ، يتخلصون أولاً من الرأس ، ثم يقطعون الذيل في دائرة. بعد ذلك ، تتم إزالة الوتر من الذبيحة الطازجة. عند إجراء العملية ، من المهم توخي الحذر الشديد حتى لا يتمزق الوريد الظهري.

هذه واحدة من أغلى الأطباق وأكثرها تكلفة في العالم. غالبًا ما تصل تكلفة 100 جرام من المنتج إلى 600 دولار. يرجع ارتفاع أسعار الأسماك إلى الانخفاض السنوي في أعدادها. مع الأخذ في الاعتبار أن الإنتاج الصناعي لسمك الحفش محظور في العديد من البلدان ، فإن الموردين الرئيسيين للمنتج هم "محتالون" مصطنعون. الكافيار الأسود الحقيقي له طعم مملح خفيف مع رائحة خفيفة من الطحالب. لونه يختلف من الرمادي الفاتح إلى البني الغامق. بسبب التكلفة العالية والتلوين المميز ، تم تسمية المنتج " الذهب الأسود". غالبًا ما يتم استخدام الأطعمة الشهية كمقبلات باردة للنبيذ الفوار والجاف. يتم تقديم الطعام الشهي بشكل أنيق في مزهريات كريستالية أو بصدف السلحفاة مع ملاعق فضية صغيرة. بالإضافة إلى ذلك ، يتناسب كافيار سمك الحفش مع الزبدة ، بصلوالجبن الصلب والبيض والخضروات والأعشاب. حتى لا يفقد المنتج طعمه و "جاذبيته" ، يتم تقديمه على الطاولة قبل الاستهلاك بـ 15 دقيقة. حتى ذلك الحين ، يجب تخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة.

بالإضافة إلى خصائص تذوق الطعام الممتازة ، يحظى كافيار سمك الحفش بتقدير كبير في الطب الشعبي. يحتوي على 30٪ على الأقل من البروتينات سهلة الهضم ، 12٪ أحماض دهنية ، 6٪ فيتامينات وأملاح معدنية. الكافيار مفيد للغاية في علاج فقر الدم الناجم عن نقص الحديد ، وهو اضطراب الجهاز العصبيوهشاشة العظام وتصلب الشرايين ومتلازمة التعب المزمن. بالإضافة إلى ذلك ، يشار إلى المنتج أثناء الحمل والرضاعة (بسبب محتوى فيتامين E والكولين) ، وكذلك في فترة ما بعد إعادة التأهيل بعد الجراحة (كمنشط).

لتحقيق أقصى استفادة من المنتج ، يجب استخدام المواد الخام عالية الجودة فقط.

علامات انتهاك تكنولوجيا الإنتاج أو نظام تخزين الكافيار:

1. رائحة حامضة حادة. مع التخزين المطول للكافيار (أكثر من 3 أشهر) يحدث التراكم في حبوبه. نتيجة لذلك ، يكتسب المنتج رائحة نفاذة.
2. الاتساق السميك. يشير هذا "الخلل" إلى زيادة ملوحة الكافيار في الإنتاج. دائمًا ما تكون الأطعمة الشهية المحفوظة بشكل صحيح متفتتة ، ولا يحتوي البيض على مخاط أو بروتينات مطلقة.
3. مرارة. يعتبر المذاق غير السار ، في 80٪ من الحالات ، من سمات المنتجات المملحة منخفضة الجودة. إلى جانب ذلك ، يتم إعطاء مرارة الحساسية من خلال المستقلبات الوسيطة التي تشكلت نتيجة أكسدة الأحماض الدهنية (في حالة انتهاك تكنولوجيا إنتاج المواد الخام).
4. السوائل الزائدة. غالبًا ما يشير عزل المحلول الملحي إلى ضعف الحبوب أثناء التخزين طويل الأجل أو إذابة الجليد المتكرر للمواد الخام.
5. ضعف الحبوب. إذا انفجر البيض بسهولة عند الضغط عليه ، فإن المنتج يُملح بعد انتهاء الوقت.

ومن المثير للاهتمام أن البائعين عديمي الضمير يستخدمون الزيت النباتي وبرمنجنات البوتاسيوم لإخفاء الكافيار منتهي الصلاحية. لتحديد هذه الإضافات ، عليك أن تأخذ قرصة من الحبوب بأصابعك ، ثم تشعر بها برفق. إذا كان المنتج لامعًا جدًا أو زلقًا في اليدين ، فمن المرجح أنه يحتوي على زيت نباتي.

أفضل منتجي "الذهب الأسود": Tsar-Ryba Trade House (روسيا) ، Aquatir LLC (مولدوفا) ، Alaska LD LLC (أوكرانيا) ، Russian Caviar House CJSC (Russia) ، Mottra LLC (Latvia)) ، Trade House "Lemberg "(ألمانيا).

بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم كافيار سمك الحفش بنشاط لأغراض التجميل. بناءً عليه ، يتم تصنيع منتجات مكافحة الشيخوخة للعناية بالبشرة الناضجة والشيخوخة (بعد 35 عامًا). أشهر الشركات المصنعة لمستحضرات التجميل بالكافيار: Mirra (روسيا) ، Ingrid Millet (فرنسا) ، Kerstin Florian (السويد) ، La Prairie (سويسرا) ، مستحضرات التجميل PFC (إسبانيا) ، Care and Beauty (إسرائيل). تعمل هذه المركبات على تحفيز تكوين الكولاجين ، وتعزيز إصلاح أغشية الخلايا ، وزيادة القدرة الوقائية للأدمة ، واستعادة تمزق الجلد ، وتشبع الطبقة القرنية بالمغذيات.

حاليا ، يلجأ عدد متزايد من الناس إلى تربية سمك الحفش في المنزل. علاوة على ذلك ، إذا اتبعت جميع مراحل العملية التكنولوجية ، يمكنك الحصول على منتجات ليست أقل جودة من الماشية التي يتم صيدها في الخزانات الطبيعية. يُنصح بالبدء في اختيار غرفة لحمامات السباحة بعد دراسة المعلومات الأولية حول التربية الاصطناعية للأسماك.

لزراعة الحيوانات المفترسة ، ستحتاج إلى قطعة أرض بمساحة لا تقل عن 30 مترًا مكعبًا. م من الأفضل اختيار غرفة بعيدة عن الطرق السريعة ، لأن سمك الحفش من الأسماك الخجولة جدًا. في الوقت نفسه ، يجب تكييفه للتدفئة في فصل الشتاء. للزراعة الاحترافية لسمك الحفش ، ستكون هناك حاجة إلى 5-7 برك ، حيث سيتم فرز الأسماك مع تقدمهم في السن. ومع ذلك ، يكفي للمربين المبتدئين استخدام حاوية صغيرة واحدة بقطر 2-3 متر ، وعمق 1 متر ، ويمكن زراعة حوالي 1 طن من الأسماك سنويًا في مثل هذا الحوض.

لكي ينمو سمك الحفش جيدًا ، يجب تجهيز الحاويات بضواغط ومرشحات ومضخات وخطوط أنابيب (لتغييرات المياه). بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك شراء وحدة التغذية التلقائية والمصابيح المتوهجة.

إذا تم استخدام المياه الجارية لإمداد المياه ، فمن المهم التأكد من عدم دخول الكلور المتبقي إلى حمام السباحة. للتخلص من المركب المتطاير ، تم تجهيز الحاوية أيضًا بفلتر كربون.

العناية بالأسماك تدور حول الحفاظ على نظافة حمام السباحة. للقيام بذلك ، قم بتغيير 10٪ من الماء يوميًا ، قم بتنظيف جدران الطمي ، ومراقبة نظام درجة الحرارةوإمكانية خدمة أنظمة الترشيح. درجة الحرارة المثلىالماء في موسم البرد - 17-18 درجة ، في موسم الصيف- 20-24 درجة.

بالنظر إلى أنه عند شراء اليرقات يصعب تحديد معدل نموها المستقبلي ، يجب تصنيف الأسماك الأسبوعية في أحواض مختلفة. في الوقت نفسه ، لا تستغرق زراعة الأفراد الأقوياء أكثر من 6 أشهر ، متوسطة - 7 أشهر ، ضعيفة - تصل إلى 9 أشهر.

للحصول على تربية ناجحة لسمك الحفش ، يلزم تناول علف مغذي عالي السعرات الحرارية. يجب أن تحتوي على ما لا يقل عن 45٪ بروتين ، 25٪ دهون خام ، 5٪ ألياف غذائية ، 2٪ فوسفور و 1٪ ليسين. عند اختيار طعام للأسماك ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للأطعمة المقاومة للماء التي تنتفخ وتغرق في الماء. معدل تكرار البالغين هو 4 مرات في اليوم ، تقلى - 5-6 مرات في اليوم. في نفس الوقت ، يجب أن تكون الفترات الفاصلة بين الوجبات متكافئة. خلاف ذلك ، قد يرفض سمك الحفش الطعام.

ما يجب التقاطه

سمك الحفش الكبير هو فريسة مرغوبة لكل صياد. ومع ذلك ، فإن اصطياد حيوان مفترس على حمار أو قضيب عائم ليس بالمهمة السهلة. لذلك ، قبل البحث عن سمك الحفش ، يجب أن تستعد جيدًا.

نصائح مفيدة لجذب الكبار:

1. كطعم رئيسي ، من الأفضل استخدام اليرقات ، وديدان الأرض ، والكبلين المدخن ، والتلال المخللة ، وعصيدة الدخن. حتى لا يتم التقاط الطُعم بواسطة الأسماك الصغيرة ، يتم تعليقه على خطاف ، ثم لفه بخيط أو خيط صيد.
2. يجب أن يكون طعم سمك الحفش عبقًا. بالنظر إلى أن الحيوان يسترشد بحاسة الشم في البحث عن الفريسة ، يمكن استخدام البصل والشبت واللحوم المدخنة أو زيت اليانسون كتوابل للطعم.
3. من الأفضل تحضير الأطعمة التكميلية من مكونات قليلة الدسم. إذا كان الطُعم مغذيًا للغاية ، تأكل الأسماك بسرعة وتكمن في العمق.
4. يتم وضع الطعم حصريًا في قاع الخزان. خلال النهار ، من الأفضل الصيد في الأعماق من قارب ، وفي الليل - بالقرب من الساحل. في الحالة الأولى ، يُنصح باستخدام قضيب غزل قصير وقوي ، وفي الحالة الثانية ، استخدام عوامة طويلة (على الأقل 5 أمتار).
5. يجب أن تكون فوهات صيد الأسماك حادة ولكنها ناعمة وكثيفة. يتميز سمك الحفش بفتحة كبيرة في الفم ، لذلك لا يلاحظون الطعم الصغير. إذا ابتلع حيوان خطافًا صلبًا ، فإنه يبصقه على الفور (مدركًا أنه حجر).

تذكر أن سمك الحفش يلدغ بشكل حاد للغاية ، ولكن قبل ذلك يحاول الطعم. لذلك ، في البداية يكون هناك ارتعاش طفيف في خط الصيد ، ثم يحدث رعشة قوية. بعد العض ، يتم تعليق السمكة ، في انتظار مرور الصدمات القوية. ثم يتم لف الخيط ببطء على بكرة الغزل. إذا صنع سمك الحفش "شمعة" في الهواء ، يجب أن تحاول إمساكه من الذيل وسحبه إلى القارب (أو الشاطئ).

تحضير الحشوة. اخفقي الكريمة والبيض (بشكل منفصل) بالخلاط ، ثم امزجي كلا الكتلتين. أضف الملح والفلفل إلى الخليط. يُطحن سمك السلمون في الخلاط (ليس ناعماً جداً). اجمع بين محتويات كلتا الوعاءين.

ضع الحشوة داخل جثة سمك الحفش المحضرة.

خيط بطن السمكة بخيوط سميكة.

ضع سمك الحفش المحشو على صينية خبز بالزيت.

اخبز المنتج على درجة حرارة 180 درجة لمدة 60 دقيقة.

تنتشر الأسماك الجاهزة طبق جميلونزينها بالزهور من الخضار والأعشاب و "شبكة" من المايونيز.

مكونات:

• سمك الحفش - 1.8 كجم ؛
• - 200 جم ؛
• بصل - 150 جم ؛
• (بدون عظام) - 100 جم ؛
• بيضة - 2 قطعة
• بقدونس (طازج) - حفنة واحدة ؛
• الجيلاتين - 25 جم ؛
• البهارات - 10 جم ؛
• جذر البقدونس - 5 جم ؛
• ملح للتذوق.

مخطط الطبخ:

1. قطع سمك الحفش. للقيام بذلك ، تتم إزالة الدواخل من السمكة ، ثم يفرك الذبيحة بالملح (لمدة 5 دقائق). بعد ذلك ، يتم غسل المنتج بالماء ، ويتم فصل الشرائح عن الحافة ، ويتم قطع الزعانف والذيل والرأس.
2. صب تقليم ماء باردأشعلوا النار. يغلي لمدة 3 دقائق. ثم قم بتصريف النفايات السائلة في الحوض.
3. ضع "قابلة لإعادة التدوير" في قدر من الماء العذب ، واتركها حتى الغليان. بعد ذلك يُضاف الجزر والبصل (مقطّع مسبقًا) إلى المرق. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة باستمرار.
4. إزالة الرأس والعمود الفقري والذيل من المرق.
5. ضع شرائح السمك مرة أخرى في المرق وأضف الملح والبهارات. تغلي حتى تصبح طرية (15 دقيقة).
6. انقل اللحم الجاهز إلى وعاء جيلي ، وقم بتصفية المرق من خلال غربال ناعم.
7. ضعي الجزر والبيض المفروم على شريحة لحم السمك.
8. خفف الجيلاتين في 100 مل من الماء ثم صبه في مرق السمك. سخني الخليط إلى 90 درجة.
9. صب المرق المحضر فوق السمك. نرفع الطبق في البرد.

يتم تقديم أسماك البحر مع الفجل الحار أو المايونيز أو الزيتون أو عصير الليمون.

انتاج |

سمك الحفش من الأسماك التجارية القيمة التي تعيش في أحواض بحر قزوين ، والبحر الأسود ، وآزوف ، وبحر البلطيق ، والبحر الأبيض. ممثلو الأنواع يقودون أسلوب حياة قاعي. تتغذى على الأسماك الصغيرة أو الرخويات أو الديدان. يفرخ سمك الحفش ، في معظم الحالات ، في المياه العذبة. في الوقت نفسه ، بحثًا عن ظروف مواتية لوضع البيض ، يمكنهم السفر لمسافات طويلة (تصل إلى 500 كم). ومن المثير للاهتمام أن سمك الحفش غزير الإنتاج للغاية. في دورة تكاثر واحدة ، يمكن للأنثى أن تضع ما يصل إلى مليون بيضة. ومع ذلك ، بسبب الصيد غير المنضبط ، فإن هذه السمكة على وشك الانقراض. للحفاظ على السكان ، تم إدراج ترتيب سمك الحفش في الكتاب الأحمر الدولي في عام 1996 (حالة الحماية EN).

يتم بيع الأسماك التجارية حية ومبردة ومجمدة ومدخنة. إنه رائع لجميع أنواع الطهي تقريبًا: القلي ، والخبز ، والسلق ، والتتبيل ، والطبخ. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامه لتصنيع السلمون والأغذية المعلبة والحليب. بالإضافة إلى الخصائص الغذائية الممتازة ، فإن الطعام الشهي ذو قيمة عالية في الطب الشعبي. نظرًا لاحتوائه على كمية كبيرة من البروتين سهل الهضم ، يعتبر سمك الحفش بديلاً ممتازًا للحوم الدواجن. إلى جانب البروتينات ، تحتوي أنسجة الكائنات البحرية على الكثير من العناصر الدقيقة والكليّة.

المنتج في بدون فشليجب استخدامه (مرتين على الأقل في الأسبوع) لتصلب الشرايين ، والاضطرابات النفسية ، وارتفاع ضغط الدم الشرياني ، وفقر الدم ، وقصور الغدة الدرقية ، وفرط كوليسترول الدم ، ومتلازمة التعب المزمن ، والحمل ، والرضاعة ، وكذلك بعد العمليات الجراحية الكبرى.

تعيش أسماك الحفش في مالحة مياه البحرالتبويض في المياه العذبة. تم العثور على ممثلي الأنواع بأحجام مختلفة. تنمو الأسماك الصغيرة (ستيرليت وغيرها) حتى 100 سم ويصل وزنها إلى 15 كجم. أكبر سمك الحفش هو بيلوجا. كان وزن أكبر سمكة تم صيدها 1580 كيلوجرامًا ، وكان طول الجسم مع الرأس 7.8 مترًا. متوسط ​​العمر المتوقع لهذا النوع هو 120 سنة. هناك العديد من سمك الحفش الكبير في العالم. إنها ذات قيمة كبيرة ، لأنها تحمل الكافيار الأسود الشهي.

كالوغا

ينتمي إلى عائلة سمك الحفش. يصل طول جسم السمكة إلى 6 أمتار ووزنها 1200 كجم. يحدث في حوض أمور ، بالقرب من هوكايدو ، كامتشاتكا ، سخالين. كالوغا هي فخر روسيا. بسبب الانخفاض السريع في الأرقام ، تم إدراجه في الكتاب الأحمر. التلوث البيئي ، الصيد الجائر غير المنضبط هي العوامل الرئيسية التي تؤثر على انخفاض عدد السكان.

جسم الكالوجا ممدود ومغطى بصفائح عظمية في خمسة صفوف ذات أشواك مدببة. الرأس المثلث مغطى بجلد سميك. الفم كبير ومستعرض. في الجزء السفلي بالارض الهوائيات. الجزء الخلفي والجزء العلوي من رأس السمكة أخضر ، والبطن أبيض. من حيث الحجم ، تأتي كالوغا في المرتبة الثانية بعد بيلوغا. هذا الممثل الملون للشرق الأقصى مثير للاهتمام لعلماء الأسماك بسبب عاداته وسلوكه الفريد:

• المشاركة في التبويض كل خمس سنوات ؛
• الإناث مستعدة للتكاثر في سن 17 عامًا ، وتفرخ ما يصل إلى 1.5 مليون بيضة في المرة الواحدة ؛
• يتغذى البالغ عن طريق مص الفريسة. تفتح السمكة فمها بلا أسنان وتسحب الضحية مثل المضخة مع الماء ؛
• كالوغا غير مقروء في الطعام. تتغذى على الأسماك العظمية الشوكية المغطاة بالمخاط السام.

يعيش في بحر آزوف وبحر قزوين. تم العثور عليها على الممر في أنهار الأورال ، كاما ، في نهر الفولغا. يصل وزنها إلى 100 كيلوغرام وطولها 2.5 متر. يتميز سمك الحفش الروسي بجسم مغزلي الشكل ، ورأس مدبب كبير ، وكمامة غير حادة. يقع العضو اللمسي للأسماك - عمليات الجلد (الهوائيات) - في نهاية الخطم. معهم ، يشعر سمك الحفش بالقاع بحثًا عن الطعام. يتكون الهيكل العظمي بالكامل من الغضروف ، مثل غيره من ممثلي سمك الحفش.

لا يتم تغطية جسم أنواع سمك الحفش الروسي بالمقاييس ، ولكن بألواح عظمية. الدرع الطبيعي يحمي المفترس من التلف. يعيش أفراد الأسرة حياة قاسية. بلوغ النضج الجنسي ثماني سنوات. يتكاثر بحرية مع سمك الحفش ستيرلت ، نجمي ، بيلوجا. تبيض الأنثى 2-3 مرات في حياتها على فترات من 5 سنوات. يعيش سمك الحفش الروسي 50 عامًا.

منذ عام 1996 ، تم إدراج الأسماك في الكتاب الأحمر في روسيا. تقرر إنقاذ السكان بسبب سنوات عديدة من الصيد غير المنضبط. يظل الكافيار الأسود طعامًا شهيًا باهظ الثمن. المصدرين العالميين للمنتج الأكثر قيمة هم تركمانستان وروسيا وأذربيجان وكازاخستان وإيران.

السمة المميزة لسمك الحفش النجمي هي أنف طويل بشكل غير عادي ، يشبه خنجر في الشكل. الجبين محدب ، الهوائيات مفلطحة وممدودة ، لا تصل إلى الفم ، الشفة غير متطورة من الأسفل. يختلف وزن الجسم وطوله حسب الموطن. يمكن أن تنمو الأسماك حتى مترين بوزن 80 كجم. الحد الأقصى للعمر المسجل للأسماك هو 41 عامًا.

يعيش سمك الحفش النجمي في البحار المالحة - أسود ، بحر قزوين. للتكاثر يذهب إلى الأنهار المجاورة. لون جسم السمكة بني-أسود ، والبطن أبيض. يفضل العيش والصيد على عمق 100-300 متر ، في بحر قزوين - 3-15 متر. يعتبر الصيادون سمك الحفش النجمي في آزوف نوعًا منفصلاً. تتغذى على الأسماك الصغيرة ، و mysids ، ومزدوجات الأرجل. يأكل سكان بحر قزوين من عائلة سمك الحفش الديدان متعددة الرؤوسمتأقلمة في المنطقة.

في مصايد الأسماك ، يحتل سمك الحفش النجمي المرتبة الثانية بعد سمك الحفش الروسي. يتم استخراج معظمها في جبال الأورال. يحدث الصيد في الربيع بشباك ناعمة. عدد أسماك هذا النوع أعلى بكثير من عدد سمك الحفش الآخر. هذا يرجع إلى خصوصية التبويض. لا يرتفع سمك الحفش النجمي عالياً لوضع البيض ، بل يذهب بسرعة إلى البحر.

تعيش السمكة العملاقة في الأنهار والبحار الأوروبية. على أراضي روسيا ، شوهد مرتين - في البحر الأبيض عند مصب أومبا وفي منطقة كالينينغراد في بحر البلطيق. يصل طول السمكة إلى 6 أمتار ووزنها 180 كيلوجرامًا. تتكيف الأنواع مع الحياة في المياه المالحة والعذبة. هيكل الجسم الضيق والطويل ، الزعنفة الذيلية المتضخمة تسمح للمفترس تحت الماء بالتحرك بسرعة في العمق بحثًا عن الطعام.

يفضل استخدام مناطق المياه العميقة لممثل أنواع سمك الحفش. في القاع تتغذى على القشريات ورخويات القاع. متوسط ​​العمر المتوقع للسمك الحفش هو 100 عام. ينضج الذكور جنسيًا في سن 11 عامًا. الإناث على استعداد للإنجاب في سن 18 عامًا. تتحرك أسماك التكاثر المبعثرة في اتجاه المنبع مرة كل عامين وتضع بيضها في مناطق بها حصى. بعد أسبوعين ، تظهر اليرقات ، بعد عامين تبدأ رحلتهم إلى البحر. على طول الطريق ، يصبحون فريسة للأسماك الأخرى. يحدث تطور سمك الحفش من الكافيار إلى الأسماك البالغة على مراحل:

• في الربيع تعلق الأنثى 2.5 مليون بيضة على أحجار النهر.
• بعد 10-14 يومًا تظهر اليرقات ؛
• اليرقات التي يبلغ حجمها 9 ملم لها ذيل بدائي.
• تتغذى الزريعة الأسبوعية على احتياطيات كيس الصفار ؛
• بعد 6-8 أشهر ، يصاب اليرقات بفم وقرون استشعار ؛
• سمكة بالغة تبقى في المياه العذبة لمدة عامين ، ثم تذهب إلى البحر المفتوح.

شوكة

ممثلو الأنواع يسكنون بحر قزوين وبحر آرال. نادرًا ما يُرى في بحر آزوف والبحر الأسود. انتظار الشتاء البارد للأسماك المهاجرة في قاع نهر الأورال. الفرق الرئيسي بين سمك الشوكة وسمك الحفش الآخر هو البنية غير المجزأة للشفة السفلية. تغطي الصفائح العظمية الواقية جسم السمكة. لون الجسم رمادي - أخضر ، والبطن أصفر فاتح. يصل طول السمكة البالغة إلى مترين ووزنها حتى 20 كيلوجرامًا.

الشوكة سمكة مستقرة. عندما تتحرك ، فإنها تلوث الماء بزعانفها. يتكيف مع البيئة. يمكن أن يبقى في المياه العذبة لفترة طويلة ، ويتزاوج مع ممثلين آخرين من سمك الحفش. يعيش في البيئة الطبيعية لمدة 20 عامًا.

يحدث البلوغ في سمكة سبايك بعمر 12 عامًا. خصوبة في 1 مليون بويضة. يرتفع في منتصف الربيع أعلى النهر للتبويض. الأنثى تربط البيض بالحصى بعمق.

إنه ينتمي إلى رتبة الحفش ، وهو نوع من الأسماك ذات الزعانف. وجدت في أمريكا ، في خليج المكسيك. الممثل الوحيد للسمك الحفش الذي يتغذى على العوالق النباتية والعوالق الحيوانية في نفس الوقت. السمة المميزة لسمك المجداف هي فتح الفم باستمرار. تسبح الأسماك في مثل هذه الحالة بحيث يمكنها أن تأخذ العوالق والأسماك الصغيرة بالماء في أفواهها. يتم ترشيح الماء من خلال الخياشيم ويدخل الطعام الذي يتم اصطياده إلى المعدة.

لا يحتوي جسم السمكة على قشور. متوسط ​​الطول مترين ووزنه 85 كيلوغراماً. يشغل الجزء الثالث من الجسم رأس على شكل مجداف ، حيث يوجد زوج من الهوائيات. يتم تحريك الزعنفة الوحيدة الموجودة على الظهر نحو الذيل ، وتقع فوق الزعنفة الشرجية. لون جسم سمكة المجداف رمادي غامق ، والبطن فضي.

تم تربية هذا النوع من سمك الحفش في روسيا منذ السبعينيات. تم استيراد الأفراد البالغين من أمريكا ووضعهم في خزانات المياه العذبة الاصطناعية. تم إطلاق عدة مئات من أسماك المجداف الصغيرة في خزاني كراسنودار وفورونيج. الأسماك في الزراعة متواضعة وتنمو بسرعة. يشعر بالارتياح في البرك التي تبلغ مساحتها 70 هكتارًا عند درجة حرارة الماء 25 درجة. الشرط الأساسي هو وجود الطمي والغطاء النباتي في القاع.

يعيش في أنهار المياه العميقة الواسعة التي تتدفق إلى بحر لابتيف وشرق سيبيريا وبحار كارا وبحيرة بايكال. ينقسم سمك الحفش السيبيري إلى نوع فرعي. يعيش أو يهاجر من أجل التبويض. يبلغ طول جسم السمكة البالغة 3 أمتار ووزنها 30 كيلوجرامًا. وفقًا لشكل الكمامة ، يتم تمييز سمك الحفش ذو الأنف الحاد والأنف الحاد. يقع فم كلا النوعين تحت الرأس ، وهو مهيأ لأكل اللافقاريات القاعية.

يتطور سمك الحفش السيبيري ببطء وينمو. يصبح الذكور قادرين على إنجاب النسل في سن العاشرة ، والإناث - في سن 12 عامًا. تبيض الأسماك مرة كل خمس سنوات ، ولا تترك مياه عذبة. يضعون البيض في أماكن ذات تربة خشنة ، تيار سريع. لا يحب سمك الحفش السيبيري ضوء الشمس ، لذلك يفضل أن يكون في عمق الخزان.

السمة المميزة للستيرليت هي الشفة السفلية المتقطعة. يبلغ حجم الحيوان البالغ 1.5 متر ووزنه 16 كيلوجراماً. تعيش أنواع سمك الحفش في سيبيريا في حوض ينيسي. Sterlet لها قيمة تجارية.

ممثلو الأنواع لا يعيشون بمفردهم ، بل يتنقلون معًا عبر الخزان. في الشتاء ، يرقدون في القاع في مكان واحد. مئات الأسماك ، التي يتم ضغطها بشكل وثيق مع بعضها البعض ، يمكن أن تنتظر البرد في التعمق. في الصورة ، يتم تمثيل الستيرليت في بيئتها الطبيعية بزوج أو مجموعة. تشجع الطبيعة الاجتماعية للأسماك الصيادين على الصيد بالشباك.

يعتبر علماء الأسماك سمك الحفش من أقدم الأنواع على وجه الأرض. سبح ممثلو هذه الأنواع في الأنهار عندما كانت الديناصورات لا تزال تجوب الأرض. لحم الحفش منتج مفيد. بعد الطهي ، تبقى أقل من 14٪ من الأجزاء غير الصالحة للأكل. من الأطباق الشهية الخاصة الكافيار الأسود. المنتج ذو قيمة الخصائص الغذائية، التفريخ النادر لممثلي سمك الحفش.