Тестове 

Дъждобран гъба. Как да нахраним цялото семейство с една гъба. Гъба Puffball: годна за консумация или не, как изглежда фалшивата гъба Puffball? Гъба дъждобран: лечебни свойства и как да готвя? Какво може да се приготви от дъждовна гъба? Гъба с прах вътре

Много берачи на гъби незаслужено заобикалят тези гъби и напълно напразно. Младите дъждобрани са много вкусни и здравословни гъби. И най-често те са едни от първите, които се появяват в пролетна гора, следователно за любителите на точно такива подаръци, горите ще бъдат приятно разнообразие в диетата след дълга зимакогато ястията от пресни гъби, събрани в гората, все още са рядкост на масата.

Дъждобраните принадлежат към семейството на гъбите. Плодните тела на тези гъби различни видовеимат заоблена крушовидна форма, най-често бели. Много от тях имат ясно изразено фалшиво стъпало, а размерите им могат да бъдат средни или големи (като гигантски пуфове).

При младите гъби цялата шапка е покрита с малки израстъци, подобни на тръни, които с времето падат. Спорите на този вид гъбички узряват вътре плодно тялокогато узреят, на върха на плодното тяло се отваря дупка, през която спорите се разпространяват около гъбата. Цветът на зрелите спори може да бъде от зелен с маслинен оттенък до кафяв.

Популярни имена за този вид гъбички:

  • пчелна гъба;
  • заешки картоф.

И дъждобраните, в които спорите са напълно узрели в плодното тяло, се наричат:

  • пух;
  • пирховка;
  • бърсачка за прах;
  • дядо тютюн;
  • вълчи тютюн;
  • тютюневи гъбички и др.

Дъждобраните принадлежат към семейството на гъбите

Ядливи видове дъждобран

Дъждобраните включват следните общи групи гъбички:

  • истински дъждобрани;
  • глави;
  • пух.

Типичните дъждобрани са малки (5-6 см височина, 2,5-3 см в радиус). Плодните им тела са затворени, при млади индивиди са покрити с двойна мембрана. Външният слой на черупката на плодното тяло може да бъде покрит с пукнатини, малки люспи или шипове. С напредване на възрастта на гъбата външният слой пада, разкривайки вътрешния - кафяв или охра - слой, който покрива зреещите.

Галерия: дъждобран гъби (25 снимки)




















Къде растат дъждобраните (видео)

Дъждобрани ливадни, крушовидни и перлени

Всички горепосочени видове истински пухкавици са най-често срещаните гъби от категория 4 в централните райони и средна лентанашата страна. Те са много сходни един с друг, а видът перла се нарича още истински или ядлив. Покрита е с големи бодли, което я прави да прилича на гъби таласъмчета.

Головачи

Гъбите от този род са подобни на дъждобрани, някои берачи на гъби често ги бъркат. Основните разлики между головачките и дъждобраните:

  • по-големи размери (най-малко 7 см височина и 3,5 см радиус);
  • плодното тяло на тези гъби, след като спорите узреят, се разкъсва много по-силно от това на обикновените дъждобрани.

В противен случай изглеждат горе-долу по същия начин като дъждобраните. Най-често срещаните видове головач са описани по-долу.

Головачи

Головач торбести

Популярни имена за този сорт дъждобран:

  • Головач е мехурчест;
  • Головачът е заоблен;
  • Головачът е торбовиден;
  • Дъждобран заек;
  • Головачът е с коремна форма.

Плодовото тяло на такъв толстолоб може да бъде с диаметър от 10 до 20 см,закръглени, леко сплеснати отгоре, фино зърнести отвътре, стеснени надолу. Младите головачи със светъл млечен цвят, израствайки, стават кафяви със сив нюанс. Пукнатини преминават през плодното тяло на възрастен головаче и ще се появят туберкули, подобни на брадавици. Старите гъби в горната част се отварят, стават като купи с разкъсани части.

Тази гъба принадлежи към 4-та категория, за храна се използват само млади головачи.

Головач торбести

Головач продълговат (удължен дъждобран)

Синоними - торбест головач. Този вид има плодно тяло със специфична форма - щифтовидна или клубовидна. Псевдоподът е удължен, върхът прилича на половин топка. Височината на плодното тяло, заедно с псевдоподът е от 8 до 14 cm, при дъждовни и топло времеможе да нарасне още повече. Дебелината на горната част на псевдоподите е около 4 см, а долната част е около 6-7 см. Но различни източниципосочете различни стойности на тези показатели.

Младите гъби са бели на цвят, които в крайна сметка стават жълти и след това кафяви. Шиповете са разположени по цялата повърхност на плодното тяло. Месото на младите гъби е бяло, с течение на времето пожълтява, избледнява, след това става кафяво. Горната сферична част на плодното тяло се отваря и от нея изпада кафяв прах от спори. Младият продълговат головач е доста годен за консумация.

Головач продълговат (удължен дъждобран)

Головашки гигант

Тази гъба е най-голямата сред всички разновидности на головач.Някои от екземплярите му могат да растат на височина до 0,5 м, а теглото достига 18-20 кг. Именно този представител на рода головачи се счита за най-вкусния от всички представители на рода. Но, за съжаление, гигантските гоби винаги растат сами и не се появяват на едно място и това се счита за основния им недостатък.

Как да събираме дъждобрани (видео)

Отровни фалшиви дъждобрани

Но в разглежданото семейство също има негодни за консумация видове, някои от които са и слабо отровни.

Фалшива пуфка брадавица

Тази гъба принадлежи към категорията на неядливите гъби от рода Sclerodermaaceae. Обикновено расте на "семейства" в широколистни гори и горички (особено по краищата или сечища), открити в ливадите в тревата и край пътищата. Период на растеж - от първото десетилетие на август до средата на октомври. Плодовото тяло е с диаметър 3–5 cm, с грудкова форма, цветът на външната обвивка е кафеникав. Външната обвивка е кожеста, коркова, кожеста.

Фалшива пуфка брадавица

Фалшив дъждобран обикновен

Плодовото тяло на тази гъба е с грудкова форма, с диаметър 5–6 cm, черупката може да бъде гладка или покрита с малки люспи. Цветът на този дъждобран е мръсно жълт. Когато черупката се напука, се появяват малки брадавици.

Лечебни свойства на гъбата пухкавица

Не всички берачи на гъби знаят, че дъждобраните имат уникални лечебни свойства. Те са в състояние да спрат кървенето, а също така имат лечебен ефект. В случай на тежко порязване можете просто да счупите тази прясно набрана гъба и да нанесете пулпата върху раната - кръвта ще спре много бързо. По същия начин може да се използва за лечение на други кожни заболявания:

  • тежки изгаряния;
  • лошо зарастващи гнойни рани;
  • акне;
  • копривна треска и др.

Дъждобраните имат уникални лечебни свойства

От гъбите се приготвят отвари, които се използват за лечение възпалителни процесив горните дихателни пътища:

  • бронхит;
  • туберкулоза;
  • ларингит.

Гигантският головач има способността да предотвратява растежа на злокачествени клетки, поради което на базата на тази гъба е направено лекарството калвацин, което помага в борбата срещу злокачествените тумори в различни частичовешкото тяло.

До това полезна гъбавинаги е бил под ръка, той се прибира и за бъдеща употреба (мариновани, сушени).

дъждобран местообитания

Разновидности на дъждобрани могат да растат в различни места. Торбестият головач обикновено се появява от последните десет дни на май до средата на септември на открито слънчеви места – горски ръбовеили поляни, в плитки дерета, пасища. Най-често расте поединично.

Удълженият дъждобран се появява в горите, по ръбовете или горските сечища от второто десетилетие на юли. Последните гъби от този вид се срещат в средата на октомври.

Как да готвя дъждобран гъби (видео)

Опции за готвене на дъждобрани с гъби

За готвене трябва да се използват само млади гъби. Те могат да бъдат пържени, задушени, варени първи ястия.

Пълнени тиквички

Обелете младите тиквички, нарежете на кръгчета с дебелина 2,5-3 см. Отстранете средата (заедно със семките), сварете в подсолена вода до полуготовност, сложете в гевгир, за да се отцеди водата. След това се овалват в брашно и се запържват Слънчогледово олио. Прекарайте младите гъби през месомелачка заедно с лука и запържете в слънчогледово масло. Напълнете тиквичките с кайма от гъби.

Гювеч с фиде

Фидето се вари в солена вода, хвърля се в гевгир. Дъждобраните се нарязват на ситно, запържват се в маслодо готовност. След това запържените гъби се смесват с фидето и суровите яйца, разпределят се във форма, намазана с олио и поръсена с натрошени галета и се слагат в загрята на 170 - 180 градуса фурна за 1/3 час. Към това ястие се добавя черен пипер на вкус.

Въпреки че дъждобраните принадлежат към категория 4, можете да готвите много вкусни и здравословни ястия от тях. Особено вкусни са пържените млади гъби.

Галерия: дъждобран гъби (35 снимки)




























Тази година не излязохме да ходим за гъби. Съпругът ми е ловец и винаги ловният сезон съвпада със сезона на гъбите. Познайте кое е по-важно за съпруга ми. Но все пак събрахме няколко гъби, въпреки че не сме ходили никъде нарочно.

Имаме дача извън града, има както борови насаждения, така и широколистни, минаваме покрай полета, но по някаква причина гъби никога не се срещат там.

И сега, връщайки се от дачата, изведнъж виждаме, че хората се разхождат из полето и берат гъби. Разбира се, изненадахме се и спряхме. Хората събраха шампиньони и те практически не ни оставиха, но все още имаме гъби. И бяха дъждобрани.

По някаква причина хората не ги събраха, явно не знаеха, че това е дъждовна гъба и е годна за консумация. Ние не сме големи специалисти по гъбите, но знаем някои видове със сигурност и ги събираме смело. А за гъбата пухкавица не се съмняваме - ядлива или не, знаем на 100%, че е ядлива.

И реших да разкажа за тази гъба, жалко е, че хората понякога от незнание ги тъпчат, ритат. И това е не само годно за консумация, но и много вкусна гъбаи полезно. Между другото, в Италия смятат дъждобрана за най-вкусната гъба.

Гъба пуфка - снимка и описание

Дъждобранът принадлежи към семейството на шампиньоните.

Има заоблени сортове и има леко удължени, крушовидни, сякаш с крак, както се казва - „фалшив крак“.

Има гладки дъждобрани и има с малки шипове.

Рядко срещаме дъждобрани и те винаги са били заоблени и гладки.

Има и друга разновидност - това са гигантски дъждобрани и достигат тегло до 10 кг. Синът ни единствен път намери такава гъба, тежеше 1 кг и ни се стори голяма, а 10 кг дори е трудно да си представим. Гледайте видеоклипа с гигантския дъждобран.

важно!Тази гъба се различава от другите видове по това, че няма ясно изразено стъбло и шапка с плочи.

Това трябва да се помни, за да не се бърка с млада мухоморка, дъждобраните с шипове са особено сходни, но гледайки снимката, струва ми се, че разликата е очевидна, мухоморката има крак и шапка.

Гъба пухкавица - ядлива или не

Както вече казах, това ядлива гъба, но има функция, която важнознаят и събират, като вземат предвид тези характеристики.

! Дъждобран - остарява много бързо и става неподходящ за събиране, така че трябва да събирате само млади гъби.

! Месото на разреза трябва да е чисто бяло, плътно, еластично и еднородно. Ако месото е жълтеникаво или зеленикаво, тогава такава гъба не е подходяща за събиране.

С течение на времето вътрешността на гъбата на дъждобрана става отпусната и след това обикновено се превръща в прахообразна маса от спори, която се изтласква през получената дупка в горната част на гъбата. Заради тези свойства често се нарича "прах", "прах", "дядов тютюн". Може би това влияе на мнението, че гъбата дъждобран е негодна за консумация.

Има фалшив дъждобран и се различава по това, че има твърда кожена обвивка, месото на младите гъби също е бяло, но узрява много бързо и става тъмно лилаво, все още основното отличителен белеге миризмата, при фалшива е неприятна. Тези дъждобрани, които събрахме, миришат много като миризмата на гъби.

Гъба Puffball - как да готвя

Гъбата Puffball е универсална гъба, може да се пържи, вари, маринова. За дългосрочно съхранение са подходящи както замразяване, така и сушене. Вярно, не трябва да се суши на чист въздух, а във фурна или сушилня за плодове и зеленчуци.

Можете да готвите гъба дъждобран без предварителна обработка (варене или накисване).

И въпреки че принадлежи към четвъртата категория, това не влияе на вкуса. Това е вкусна гъба и между другото е сушена дъждовна гъба по свой начин. вкусови качестваи миризмата не отстъпва на известната гъба.

Гъба дъждобран - полезни и лечебни свойства

Гъбата Puffball, включена във вашата диета, ще има благоприятен ефект върху тялото:

  • насърчава елиминирането на токсините, както и на съединенията, съдържащи хлор и флуор, почиства стомашно-чревния трактподобрява състава на кръвта и лимфата;
  • известни са неговите антисептични, хемостатични и заздравяващи рани свойства, казват, че може да се използва точно в гората за лечение на рани и порязвания, като нанесете пулпата на прясно нарязана гъба върху раната;
  • в състава на тази гъба е открито вещество като калвацин, което има противотуморно свойство.
  • Твърди се, че гъбеният бульон е по-здравословен от пилешкия бульон и се използва широко за бързо възстановяване жизненостпациент, при лечение на бронхит, ларингит, туберкулоза, за подобряване.

Народните лечители правят тинктура от гъбата пухкавица и я използват при лечението на различни заболявания.

Чистите гъби се нарязват и се опаковат в 0,5л. буркан, напълнете останалото пространство с водка, разредена с вода в съотношение 1: 1. Оставя се в хладилник за 15 дни, след което се прецежда и тинктурата се съхранява в хладилник.

Вземете тинктурата вътре 1 път на ден, 30 ml половин час преди хранене, питейна вода или натурален сок за такива заболявания като вирусен хепатит, заболявания на пикочно-половата система, насърчава разтварянето на пясък, камъни в бъбреците, премахва дисбактериозата.

Също така, тази тинктура може да се използва външно под формата на лосиони за акне, гнойни образувания, за лечение на изгаряния.

Също така в народна медицинаизползва се гъба пухкавка на прах, спомага за нормализиране на кръвното налягане и хормоналния баланс, укрепва имунната система, когато се приема редовно.

Как се готви: сушени гъбисмила се в кафемелачка, изсипва се в сух съд с капак.

Добавяйте към ястия всеки ден, но за да не унищожите полезния ефект на праха, съдовете не трябва да са горещи, не повече от 50 градуса.

Но не само народните лечители знаят за полезните и лечебни свойства на дъждобран. На базата на тази гъба са създадени различни препарати и хранителни добавки във фармакологията, тази гъба се използва и за производството на козметични продукти, тъй като гъбата пуфка помага за подобряване на структурата на кожата и премахване на отпуснатостта.

У дома можете да направите маски за лице, за това нарежете гъбата на тънки филийки, нанесете върху лицето си и задръжте за 15-20 минути.

Събрахме такива прекрасни гъби, макар и не много, само няколко килограма, може би малко повече, но също така отделихме доста време за това, около половин час. Но и от това сме доволни.

Надявам се информацията да е била полезна и дори да не смеете да събирате гъби от дъждобран, не ги ритайте и не ги тъпчете с крака, не забравяйте, че има любители на тези гъби, например ние.

Още по-добре ги събирайте в кошниците си и ги използвайте както за приготвяне на вкусни ястия, така и за здраве.

P.S. Точно онзи ден сготвих супа от сирене с дъждобрани, оказа се много вкусна.

Елена Касатова. Ще се видим до камината.

И така, започваме да изучаваме гъбата дъждобран: снимка и описание на културата ще ви помогнат да разберете цялото разнообразие от нейните видове:


Гигантската гъба пухкавка е годна за консумация в ранна възраст.


Langermannia gigantea- най-големият дъждобран с гладка повърхност. Плодните тела до 50 см в диаметър, с тегло до 20 кг. IN ранна възрасткръгло бяло с кадифено-филцова черупка с бяла плът. По-късно черупката им става кожеста и издръжлива, но остава почти бяла и гладка. В края на развитието на плодното тяло черупката се напуква и започва да се отлепва на слоеве, разкривайки охра или тъмнокафяв слой от пулп, наподобяващ памучна вата по консистенция. При допир или под въздействието на вятъра, слоят пулп "дими" със спори. В същото време вътрешните части на пулпата не се разпадат на прах и остават под формата на охра "памучна" топка, която не се измива от дъжд и излъчва спори при сухо време.

Вижте снимката как изглежда неговото развитие и растеж:

Гъба бухалка в различни етапи
Гъба бухалка в различни етапи

Расте на богати на азот почви, в градини, в черешови храсти и в широколистни гори.

Старите плодни тела остават непокътнати до средата на лятото на следващата година. Гъбата е рядка.

Няма отровни близнаци.

Гъбата е подходяща за пържене.


Дъждобран с крушовидна форма на мечка гъба на снимката

Мечата гъба крушовидна бухалка е годна за консумация в млада възраст. Плодните тела до 1-3 cm в диаметър, 2-5 cm високи, крушовидни. Разширено горна частв долната част се стеснява в стерилна (без спори) дръжка. Повърхността е гладка или фино набраздена. В ранна възраст бял с бяла плът, по-късно с кафеникав оттенък. Месото отначало е бяло, след това маслинено или тъмнокафяво. Множество бели нишки мицел растат от долния стерилен крак. След узряване на спорите се образува дупка, от която гъбата отделя спори под формата на "дим".

Среща се от юли до октомври.

Расте в бор и смърчови горивърху стволовете на дървета, върху или близо до пънове върху гниеща дървесина.

Много берачи на гъби се чудят дали гъбата дъждобран е фалшива и опасна за живота и здравето на хората. Ние отговаряме: токсични двойницине притежава.

Дъждобрана е истински на снимката


Дъждобран перла на снимката


Истинският дъждобран или перленият е годен за консумация в млада възраст. Плодните тела до 2-5 cm в диаметър, 3-9 cm високи, крушовидни. Разширената горна част се стеснява към дъното в стерилно (без спори) стъбло. Lycoperdon perlatum са покрити с големи конусовидни бодли, около които има малки бодли. Бодлите лесно падат от плодното тяло при допир с ръка и сами. След като шиповете паднат, множество области остават на повърхността, образувайки мрежест модел. В ранна възраст бели с бяла плът, по-късно пожълтяват, накрая сиво-кафяви, брашнести отвътре. След като спорите узреят, гъбата се пука и освобождава спорите под формата на "дим". Прилича на крушовиден дъждобран, но е без бодли, с гладки или брадавични плодни тела.

Расте в борови и смърчови гори върху горски под от игли, в полета, в тревисти поляни и върху гниеща дървесина.

Среща се от юли до октомври.

Гъби puffballs големи: с форма на торба и удължени

Помислете за други големи дъждовни гъби, разберете кои са подходящи за ядене.

Дъждобран (головач) торбовиден (Calvatia utriformis)годни за консумация в млада възраст. Голям дъждобран. Повърхността му се напуква на множество, почти шестоъгълни клетки. Плодните тела до 16 cm в диаметър. В ранна възраст - кръгло бяло с кадифено-филцова черупка с бяла плът. По-късно те стават сплескани сиво-охра, с черупка, изпъстрена с малки изпъкнали "шестоъгълници". Бялата вътрешна маса, когато спорите узреят, първо става маслинено, а след това шоколадово кафяво. В края на развитието на плодното тяло черупката става сиво-охра, напуква се в горната част, излагайки праха от спори с маслинено-кафяв цвят.

Расте по пасища, ливади, бивши кошари, понякога в гори на сечища.

Среща се от юли до октомври.

Няма отровни близнаци.

Дъждобран (головач) удължена (Calvatia excipuliformis)годни за консумация в млада възраст. Плодните тела до 3-8 cm в диаметър, 5-15 cm високи, клубовидни или плодникови. В ранна възраст бели с бяло месо, с дребнозърнеста или фино бодлива повърхност. По-късно стават охра и накрая тютюневокафяви. Отдолу е стерилната част под формата на крак. Месото е първо бяло, след това жълто-кафяво, след това тъмнокафяво. В края на развитието на плодното тяло черупката става тютюневокафява, напукваща се на върха, излагайки праха от спори с маслиненокафяв цвят.

Расте в борови и смърчови гори върху иглолистни гори, в широколистни гори, в градини и паркове.

Среща се от юли до октомври.

отровни и негодни за консумация близнацине притежава.

ВЪЛЧА ТЮТЮН ИЛИ ГЪБА БОЯ

Гъбата вълча или бухалка е една от най-разпространените гъби. Миколозите са изчислили, че на земята растат около 60 вида дъждобрани, от които у нас растат около 20 вида. Сред тях са сферични (кръгли), крушовидни, бодливи, приседнали, головачи и др. Най-често срещаните дъждобрани са кръгли или крушовидни и головачи със сферична глава на цилиндричен крак (главата и кракът съставляват един плод тялото на гъбата). Пулпът в млада възраст е бял, с приятна миризма, доста еластичен, лесно се отделя от кожата. Кракът на сферичен и крушовиден дъждобран не е изразен, достига височина 5-12 см с дебелина 3-4 см. Дъждобраните принадлежат към категория IV.


Гъбата вълча или бухалка е една от най-разпространените гъби.

С напредването на възрастта пулпата на бухалката потъмнява и се превръща в зеленикаво-кафяв прах (спори), който лесно се разнася от вятъра или механичен контакт с гъбата. IN есенно времеедин голям дъждобран може да разпръсне до няколко милиарда спори. Понякога ги наричат ​​"вълчи тютюн", "дядов тютюн" или пух.

Тези странни гъби могат да се ядат и не се различават по вкус бяла гъбичка, същевременно са горски лечители, а някои от тях са способни да бъдат гъби ветрогонки. Дъжобраните в гората са като ветропоказатели за ориентация в непознати местности. В обикновен ден в гората, без компас, изгубен гъбар или ловец може да определи посоката с помощта на дъждобран. Познавайки посоката на вятъра в даден район, дори в тишината на горския въздух, отърсвайки плодното тяло на сух дъждобран, човек точно ще знае посоката на външно незабележим вятър. Интересно е използването на "пушещи гъби" или дъждобрани от северноамериканските индианци и племената на африканските копиеносци за лов. Когато се приближиха до звяра - бизони, носорози, лъвове - дори и при пълно спокойствие, те успяха да определят незабележимата въздушна тяга по поведението на спорите на дъждобрана и се приближиха до звяра от страната, където той не можеше да усети приближаването на ловец. Древните племена ловци използвали маса спори от тези гъби, за да ослепят животното, което след това било нападнато.

Много гъби от семейството Облекло за дъжд (Lycoperdales) често се наричат ​​колективно „дъждобрани“, въпреки че сред тях има не само дъждобрани ( Ликопердон), но също пух (прах, Бовиста), головач (Калватия) и някои други видове. Всеки берач на гъби е виждал различни дъждобрани много пъти: с гладка повърхност и с израстъци, брадавици и игли. Тези гъби също се различават по формата на плодното тяло: сферична, крушовидна, яйцевидна и др. Бели топки от някои гъби лежат на земята, други се издигат на фалшив крак.

Дъждобраните растат в гори и паркове, появяват се в степите, селскостопански полета, пасища и поддържани тревни площи. Ако стъпчете узряла гъба, тя ще изпусне "дим" със спори.

Гъбарите често тъпчат дъждобрани, за да пуснат облак "дим"

Има няколко популярни наименования за дъждобрани: "дядов барут", "прашник", "вълчи тютюн", "проклет тютюн", "заешки картоф", "гъбено яйце" и "горско яйце".

Разнообразие от видове

Дори опитен берач на гъби не винаги е ориентиран в сложната таксономия. Това важи за много гъби, включително дъждобрани.

Първоначално наричате всички гъби „вълчи тютюн“, след това, като научите, че това са дъждобрани, ще ги наречете дъждобрани и тогава ще разберете, че дъждобраните са различни: просто дъждобран, бодлив дъждобран, крушовиден дъждобран, игловиден дъждобран, черен прах, кръгъл головач, головач продълговат. (V.A. Солоухин).

Към групата принадлежат дъждобрани, порховка и головач Гастеромицети (« нутревиков“), защото техните плодни тела остават непокътнати до узряване на спорите. Тогава черупката се счупва, което води до отделяне на "дим" със спори. Тези гъби са сапрофити, защото Те се нуждаят от разложена органична материя за храна.

Да донесем Кратко описаниеняколко гъби, които ние наричаме "бухалчета". Всички те са много вкусни. Берат се млади, докато плодните им тела са твърди и пълни с бяла каша.

Дъждобран бодлив (Ликопердон перлатум) е покрит с ясно видими конични игли. Ако бялата или кремава кожа се обели, тогава върху нея ще остане повече или по-малко забележим мрежест модел. Миризмата на гъбата е приятна. Този тип дъждобран може спокойно да се постави в кошницата, докато гъбата е млада и силна, а месото й е бяло и еластично. Гъбата често расте на групи.

Дъждобран перла (Ликопердон перлатум) предпочита пасища с тор, но се среща и в горите. Перленият дъждобран расте (обикновено на вълни) от май до средата на ноември. Тази гъба има бяло плодно тяло с крушовидна форма, което става жълто, докато узрее, след което става сиво-кафяво. Старите гъби се пълнят отвътре с прах от спори. Кората с малки израстъци или небодливи бодли, които понякога са само в горната част.

Това е много красива и вкусна гъба (снимка от Wikipedia)

Головач продълговати (Калватия excipuliformis) в някои справочници се нарича разновидност на бодлив дъждобран. Все пак толстолобът е по-висок, бодлите му са по-меки и тънки, годен е за консумация в млада възраст. Понякога гъбата прилича на балон във форма, който е надут с въздух и издърпан отдолу (головачът е с форма на торба или мехур). Тези гъби често растат на пасища.

невероятно външен вид дъждобран гигантски, или Langermanns гигантски (Лангермания гигантски). В някои публикации той е класиран сред головачите. Това е огромна гъба. Расте в гори (широколистни и смесени), ливади, ниви и пасища. По-вероятно е да го намерите от края на лятото (август - октомври). Огромната "футболна топка" може да тежи до 8 кг и да е с диаметър 40 см. Известни са отделни екземпляри-рекордьори, които тежаха почти 20 кг и имаха диаметър на плодното тяло 30 см !!! По-вероятно е да намерите дъждобран от 1 кг гигантски размерисъс средна глава зеле.

Кожата на този дъждобран може да бъде гладка или леко люспеста. Докато расте, цветът на месото се променя от бял (или леко жълтеникав) до зеленикаво-кафяв, след това до мръснокафяв. При старите гъби кожата изсъхва и прилича на пергамент. Ядливата маса често е ронлива, напомняща по текстура на домашно приготвени сирена. Тъй като гъбата расте, тя става по-лека, забележимо губи тегло. Гигантският дъждобран мицел е издръжлив, може да живее до 25 години.

Дъждобран крушовидна (Ликопердон пириформа) се отнася за малки видове (до максимум 5 cm височина). Често расте върху гниеща дървесина, дънери и пънове. Формата на плодното тяло е крушовидна, наподобяваща бяла топка, стеснена надолу, която има къс фалшив крак с редки светли нишки от мицел. Тази вкусна гъба се пържи и вари (на супи), освен ако не е презряла. Степента на зрялост често може да се определи не в гората, а в кухнята, т.к. когато узрее, гъбата не винаги бързо променя цвета на кожата.

Puffball (склеродермия)

Фалшив дъждобран (склеродермия) не трябва да се събира. В повечето книги от съветския период тази гъба се счита за негодна за консумация или отровна. Западните автори го наричат ​​само негоден за консумация, като уточняват, че готвачите понякога добавят пулп към колбасите вместо трюфели. Всички те предупреждават, че фалшивата пухкавица може да бъде опасна за здравето, ако се яде в големи количества.

Не съм опитвал тази гъба, така че мога да се позова само на мненията на реномирани гъбари. Приемам ги дословно.

Фалшивата пухкавица, с която ни плашат във всички книги за гъбите, изобщо не е отровна, дори и в сурово състояние. Той е просто безвкусен и според правилата трябва да му се припише негодни за консумация гъби. Освен това младата фалшива пухкавица (когато месото е бяло на разреза) има остър пикантен вкус и може да служи като пикантна подправка за ястия от месо и птици. Така се използва в Европа, особено в славянските страни.
Окончателната негодност за ядене на фалшивата пуфка идва от момента, в който месото му престава да бъде чисто бяло на разреза. (М. Вишневски).

Още веднъж ви напомням: фалшивите дъждобрани са отровни, но само ако ги ядете в големи количества. В чешкия справочник за гъбите J. Klan казва, че „заради силен пикантен вкус младите гъби се използват вместо корени при приготвянето на супи и сосове“. Това са наистина неразгадаеми човешки капризи! Жертвате здравето на стомаха си за екзотичен вкус? (М. Сергеева).

Заключаваме: степента на отравяне с фалшиви пухкавици зависи преди всичко от количеството изядени гъби.

Фалшивите дъждобрани са лесни за разграничаване годни за консумация видове. При фалшиви дъждобраниобикновено брадавично-люспеста плътна кожа с жълтеникаво-охра цвят, която може да има малки пукнатини. При по-старите гъби кожата изсъхва, разкъсва се и вече не задържа спорите, които са под нея.

Фалшивите дъждобрани често растат в гнезда (снимка от Wikipedia)

Цветът на пулпата в младите гъби, според писанията на повечето автори, е жълтеникав или светло маслинен дори в млада възраст. На него се забелязва мраморна шарка с бели ивици. централна частдъждобранът потъмнява, докато расте, става първо сиво-виолетов, след това почти черен. Пулпът дори на възрастни пухкавици запазва своята плътност. Всеки отбелязва неприятна остра миризма.

За берачите на гъби, които преди не са събирали дъждобрани, е по-добре да не поемат рискове и да не събират гъби с удължени фалшиви крака, растящи в гнезда. От съображения за безопасност е по-добре да не вземате дъждобрани с ясно жълта или кафява кожа. Особено когато е покрит с груби израстъци и има забележими пукнатини. Лошата миризма също трябва да спре.

Кои дъждобрани са най-добри?

Ядливите пухчета се ядат докато са млади. След това те имат вкусна плътна бяла каша, която е под кожата (гладка или с израстъци). При възрастна гъба месото променя качеството и цвета си. Става по-рехава, често лепкава, сива или зеленикаво-жълта. Старите гъби са пълни със спори. Обвивката на плодното им тяло изтънява, изсъхва и лесно се чупи. Тогава гъбата става прашна, освобождава облак от спори и се утаява на земята. Струва си да се каже, че дъждобраните растат бързо.

Както знаете, младият дъждобран е твърд и здрав на допир, а на разреза е бял като сметана. По това време можете без колебание да го сложите в тиган. Печеното ще бъде ароматно с отличен аромат на гъби. С възрастта пулпата на дъждобрана започва леко да пожълтява, става водниста, натисната с пръст, не пружинира, не се опитва да се изправи. На този етап вече не трябва да се вземат дъждобрани. (V.A. Солоухин).

Зрял дъждобран ще изглежда апетитен за малцина

Как да си направим дъждобран

Дъждобраните са страхотно допълнение към всяка смес от гъби. Приготвени отделно, дъждобраните няма да се харесат на всеки (поради специфичния вкус). Друго нещо е гигантски дъждобран. Една такава гъба може да послужи като повод за отделно парти! (А. Шваб).

Обичам тази гъба. Вярно, вземам само гладки млади бели „топки“. Тиган с пържени бутерки е вкусно и засищащо ястие. На вкус тази гъба е нещо средно между гъби, бъркани яйца и ... пилешко месо. Вкусът на белтъка се засилва, ако шлиферът се запържи с масло или гхи.

Харесвам не варени шлифери, а пържени. Може да се нарежат на парчета, филийки или кръгчета и да се сложат в тиган с олио. Понякога преди пържене големи филийки с дебелина до 2 см се овалват в брашно или галета. Те могат да бъдат осолени и дори черен пипер преди това. Вкусни и цели топки пържени в олио. Първо изпържете от едната страна до красиво златисто кафяво, след което обърнете или навийте на другата страна. Отнема малко време за това. Особено ако запържите гъбата в тиган под капак.

Струва си да се каже, че почти всички дъждобрани имат кожа, която прилича на кожа или яйчена черупка. По-добре е да го свалите.

В.А. Солоухин описа подробно състоянието на човек, който винаги смяташе всички дъждобрани за гъба:

Спомням си с какъв срам донесох вкъщи първите дъждобрани, как жена ми отказа да ги пържи, с какъв интерес ги опитах за първи път. И сега това е за мен най-обикновената ядлива и вкусна гъба, разбира се, когато в гората няма масло, лисички или трепетлика. Но дори когато са, е хубаво да добавите силни млади дъждобрани към тигана за букет.

За пореден път ще оценим кулинарните достойнства на гигантския дъждобран, докато плътта му има чисто бял цвят. През този период гъбата се конкурира със самите благородни гъби. „Топката” се обелва и пържи, от нея се вари супа и се изсушава. Други дъждобрани също стават за сушене, дори и перлени.

В.А. Солоухин цитира един от своите читатели, който не само описва как се правят дъждобраните, но и сравнява как се обработват:

Обичам дъждобрани. В пържен вид, нали, те са малко по-ниски от белите. За да направите ястието по-нежно, по-добре е да премахнете грубата черупка от някои от тях. Головачът е продълговат - внимателно се смачква в ръцете, а черупката се напуква и отделя, като черупка от твърдо сварено яйце. Това става най-добре под течаща вода. При някои кълбовидни дъждобрани черупката се отстранява, като кората от портокал. Най-добрият - бодлив - изобщо не създава притеснения: нарежете го на тиган. Успешно ги суша. Счукани на прах от тях можете да приготвите отлична супа.

© Сайт, 2012-2019. Копирането на текстове и снимки от сайта podmoskоvje.com е забранено. Всички права запазени.

(функция(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(функция() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(това , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");