Nimed

Hällid veterinaar- ja sanitaarkontrollil – Liha veterinaarne märgistus. Veterinaarbränd

Vene Föderatsiooni Põllumajandus- ja Toiduministeeriumi 28. aprilli 1994. aasta juhised liha veterinaarmärgistamise kohta

1. Üldsätted

teise numbripaari määravad Vene Föderatsioonis asuvate vabariikide, autonoomsete üksuste, territooriumide, piirkondade riiklikud peainspektorid;

kolmanda numbripaari määrab rajooni (linna) riiklik veterinaarinspektor.

Vene Föderatsiooni vabariikide, autonoomsete üksuste, territooriumide ja piirkondade peamisi riiklikke veterinaarinspektoreid esindab ministeeriumi veterinaarosakond. Põllumajandus ja Vene Föderatsiooni toit, uute veterinaarbrändide ja templite loetelu vastavalt lõigetele. 2,2, 2,3, 2,4 käesolevast juhisest.

3. Liha ja rupsi kaubamärgiga märgistamise kord

3.1. Veterinaarmärk või tempel kantakse igat liiki looma lihale järgmises järjekorras:

Liharümpade ja poolrümpade puhul - üks iga abaluu ja reie piirkonnas;

Iga kvartali kohta searasva tükid - üks mark;

Südamel, keelel, kopsudel, maksas, neerudes, peas - igaühel üks märk (vajalik laboratoorseks veterinaaruuringuks);

Küülikute ja nutria rümbale kantakse kaks märki; üks abaluu piirkonnas ja reie välisküljel;

Veterinaarkontrolli laborites märgitakse linnurümbad ühe märgiga kaelale või reie välispinnale (ulukiliha märgistatakse sarnaselt);

Liha- ja linnukasvatusettevõtetes, linnukasvatusettevõtetes ja linnukasvatusettevõtetes asetatakse sääre välispinnale elektrimärk: kanade, kanade, pardipoegade, pärlkanade rümpade puhul - ühele jalale; partide, hanepoegade, hanede, linnulindude ja kalkunite rümpade puhul - mõlemal jalal;

Tööstuslikul töötlemisel olevad linnurümbad on tähistatud elektrilise märgiga "p" tagaküljel.

Hobuste, kaamelite, hirvede, karude, eeslite, muulade liha, mis on läbinud veterinaarkontrolli, märgistatakse veterinaarmärgiga ja selle kõrvale asetatakse lisatempel vastavalt käesoleva juhendi punktile 2.5.

Nad ei pane toorrasvale templit, vaid kleebivad mitu etiketti veterinaarmargi jäljendiga.

3.2. Liha ja loomsed kõrvalsaadused, mis on saadud välistavatel tingimustel täielik nimekiri veterinaar- ja sanitaaruuringud, märgistatakse ristkülikukujulise templiga "Eelkontroll" ja saadetakse mõnda osariiki. veterinaarasutused või ettevõtetele veterinaar-sanitaarkontrolli täies mahus.

3.3. Liha ja rups, mis tuleb vabastada alles pärast neutraliseerimist ning saadetakse vorstideks ja muudeks toodeteks töötlemiseks, peab olema kinnitatud ainult veterinaartempliga, mis näitab neutraliseerimise või diagnoosimise meetodit, ning ovaalset templit ei tohi panna.

3.4. Kuldlihale on lisaks veterinaarmärgisele tembeldatud tempel “Boar PP” (tähed “PP” tähistavad tööstuslikku töötlemist).

3.5. Neutraliseeritavate linnurümpadega mahutile on liimitud mitu veterinaartempli jäljendiga etiketti, mis näitavad liha ja lihatoodete veterinaarkontrolli reeglite kohaselt neutraliseerimismeetodit: “Keetmine”, “Konservimiseks”, jne.

3.6. Igat tüüpi loomade (sealhulgas lindude ja küülikute) korjustel (rümpadel), mis on veterinaar- ja sanitaarkontrolli tulemuste põhjal tunnistatud toiduks kõlbmatuks, kantakse vähemalt 3–4 veterinaartempli jäljendit kirjaga “Väike” asetatud.

3.7. Liha, mille veterinaar- ja sanitaaromadused on hoiu- või transporditingimuste rikkumise tõttu muutunud, läbib korduva veterinaarkontrolli ja märgistatakse uuesti templitega vastavalt lõigetele. 2.4. ja 3.1. käesolevate juhiste kohast koos ovaalsete templijälgede esialgse eemaldamisega.

ÜLDSÄTTED

Igat tüüpi tapetud ja metsloomade, aga ka kodulindude liha ja kõrvalsaaduste suhtes kohaldatakse kohustuslikku märgistamist veterinaarmarkide ja templitega vastavalt regulatiivdokumendile “Liha veterinaarmärgistamise juhised” (kinnitatud riigiameti poolt). Siseasjad, 1992).

Liha ja rups on tähistatud suurte ja väikeste ovaalsete kaubamärkidega. Ovaalse märgi olemasolu tapatoodetel näitab, et nad on läbinud veterinaar- ja sanitaarkontrolli täielikult. Ovaalse brändingu teostamise õigus on ainult riikliku veterinaarvõrgustiku organisatsioonides ja asutustes töötavatel veterinaararstidel ja veterinaarparameedikutel. Esiteks peavad nad kohustuslik läbima veterinaartervisekontrolli teoreetilistes ja praktilistes küsimustes komisjoni atesteerimise ning saama ametliku loa rajooni või linna riiklikult veterinaarinspektorilt.

Muude organisatsioonide ja asutuste veterinaarspetsialistid tapamajades, ukselt ukseni tapasaaduste või tapapunktides (kohtades) saadud tapasaaduste veterinaarläbivaatuse läbiviimisel kaubamärgiga „Eelkontroll“. Kui need tapasaadused jõuavad toiduturgudele või lihatöötlemisettevõtetesse, vorstivabrikutesse või vorstipoodidesse, ei anna see märk õigust müüa tooteid ilma täieliku veterinaarkontrollita. Nende ettevõtete veterinaararst (parameedik) on kohustatud läbi viima toodete täieliku põhjalikuma veterinaarkontrolli ja panema ovaalse templi.

Veterinaarmargid ja templid valmistatakse pronksist või muust roostevabast metallist rajooni (linna) riikliku veterinaarinspektori kirjalikul loal. Veterinaartempleid saab valmistada kummist.

Liha ja rupsi kaubamärgistamise õiguse saanud veterinaararstide ja veterinaarparameedikute nimekirjad kinnitab vabariigi, territooriumi või piirkonna riiklik veterinaar peainspektor, samuti Moskva ja Peterburi.

Veterinaarbränd tehakse alles pärast tapasaaduste veterinaar- ja sanitaarkontrolli. Kaubamärgi märgistamiseks kasutatakse riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste poolt heaks kiidetud värve.

Retsept nr 1

Metüülviolett - 8,0 g

Formaliin - 80,0 ml

Eeter - 120,0 ml

Etüülalkohol (rektifitseeritud tehniline alkohol on lubatud vastavalt GOST 18300-87) - 800,0 ml

Retsept nr 2

Peedipasta kuivainesisaldusega 40-65% - 750 ml

2% vesilahus tetrametüültioonkloriid (metüleensinine) - 50,0 ml

Etüülalkohol - 200,0 ml

Retsepti nr 2 järgi valmistatud toiduvärv on ette nähtud ainult ettevõttesiseseks tööstuslikuks töötlemiseks (PP) aurutatud ja jahutatud liha märgistamiseks.

Ovaalsel veterinaarmärgil on keskel kolm numbripaari: esimene paar on vabariigi, piirkonna või piirkonna, Moskva ja Peterburi seerianumber; teine paar on linnaosa või linna järjekorranumber; kolmas paar on selle organisatsiooni või asutuse seerianumber, kus kaubamärgi loomine toimub.

Veterinaarmarkide ja templite puhul määrab esimese numbripaari riigi veterinaarasutus; teine paar - vabariigi, territooriumi või piirkonna riiklik peaveterinaarinspektor; kolmas paar on rajooni või linna riiklik veterinaarinspektor.

Ovaalse kujuga veterinaartempel kinnitab, et liha ja rupsi veterinaar- ja sanitaarkontroll on täies mahus läbi viidud ning need tooted lastakse toiduks piiranguteta.

Ovaalne märk võib olla suur või väike. Suurte loomade rümbad, poolrümbad ja veerandid on tähistatud suure kaubamärgiga. Küülikuliha, linnuliha ja rups on märgistatud väikese ovaalse kaubamärgiga.

Kahjutuks muudetavale lihale antakse ainult veterinaartempel, mis näitab selle kasutamise järjekorda (näiteks “Keeduvorstile”, “Konservidele” jne).

Ristkülikukujulisel veterinaarmärgil on sarnased kolm numbripaari. See vaid kinnitab, et liha saadi tapetud loomadelt, kes läbisid tapmiseelse ja -järgse kontrolli (hobustel uuriti elusalt malleuse suhtes) ning tapeti karantiinhaigustest vabades farmides. See märk ei anna õigust piiranguteta liha ja rupsi müüa, kuna vajalik on täiendav veterinaarkontroll. Alles pärast seda asetatakse ovaalse kujuga tempel. Elektrilist kaubamärki kasutatakse linnukasvatusettevõtetes ja linnufarmides. Elektritemplil puudub velg, sellel on numbrid - 1 või 2 (olenevalt rasvumiskategooriast. See tempel asetatakse linnujala välisküljele. Korjuste pakkimisel kottidesse, mis on valmistatud polümeerkile Linnuliha tüübi ja kategooria märgistamine toimub trükitud siltide abil. Sildid kleebitakse otse kottidele.

Ristkülikukujuliste veterinaartemplite ülaosas on kiri "Veterinaarteenistus" ja keskel - neutraliseerimise tüübi tähis. Nendel templitel on allosas kolm numbripaari, mis tähistavad sama, mis veterinaartemplitel.

Täiendavad ristkülikukujulised templid, mille keskel on lihaliigi tähis: “Hobuseliha”, “Hirveliha”, “Karuliha”, “Kaameliliha” jne.

Brändimisel pöörab veterinaarspetsialist tähelepanu sellele, et veterinaarmärgid ja templid oleksid hästi nähtavad ning tekst ja numbrid oleksid hästi loetavad.

Lisa nr 1. Liha ja lihatoodete (kõrvalsaaduste) märgistamiseks kasutatavate veterinaarmarkide ja templite näidised Lisa nr 2. Veterinaarmarkide ja templite numbrite loetelu Vene Föderatsiooni vabariikides, territooriumidel ja piirkondades, mille on määranud Vene Föderatsiooni Põllumajandusministeeriumi veterinaarmeditsiini osakond

Muudatuste ja täiendustega:

1. Üldsätted

1.1. Igat liiki põllumajandus- ja metsloomade, sealhulgas kodulindude liha ja lihatooted (kõrvalsaadused) kuuluvad kohustusliku veterinaarmarkide ja templitega märgistamisele vastavalt käesoleva juhendi nõuetele.

1.2. Liha ja lihatoodete märgistamist ovaalse kaubamärgiga viivad läbi riikliku veterinaarvõrgustiku organisatsioonide ja asutuste töötajate veterinaararstid ja veterinaarparameedikud, kes on tingimata läbinud komisjoni, osaledes riikliku veterinaarkontrolli esindaja. vabariigi Venemaa piires, territooriumil, piirkonnas, saadud veterinaar- ja sanitaarkontrolli praktiliste ja teoreetiliste küsimuste sertifikaat ametlik luba rajooni (linna) riiklik veterinaararst. Muude organisatsioonide ja asutuste veterinaar- ja veterinaarparameedikud ukselt-uksele tapatalgutel ja tapajaamades saadud liha ja lihatoodete veterinaar- ja sanitaarkontrolli läbiviimisel, mis on saadetud töötlemiseks lihatöötlemisettevõtetesse (töökodadesse, tehastesse) või müüki riikliku veterinaarteenistuse kontrolli all olevad turud, on tähistatud märgiga “Eelkontroll”.

1.3. Veterinaarmärgid ja templid valmistatakse ettenähtud korras rajooni (linna) riikliku veterinaarinspektori kirjalikul loal pronksist või muust roostevabast metallist, väljakujunenud kuju ja suurusega sügavalt lõigatud servaga, numbrite ja tähtedega, et saada selge jäljend liha pinnale. Veterinaartempleid saab valmistada kummist.

1.4. Nende veterinaararstide ja veterinaarparameedikute nimekirjad, kellele on antud liha märgistamise õigus ning kellele on antud luba veterinaarmarkide ja templite tootmiseks, kinnitavad Vene Föderatsiooni vabariikide, autonoomsete üksuste, territooriumide, piirkondade ja riiklike veterinaarjärelevalve peainspektorid. Moskva ja Peterburi linnad.

1.5. Liha kaubamärgiga märgistamine toimub alles pärast veterinaar- ja sanitaarkontrolli.

1.6. Kaubamärke säilitab liha margistamise õiguse saanud veterinaararst (veterinaararst) tingimustel, mis välistavad täielikult nende loata kasutamise.

2. Veterinaarmargid ja veterinaarmargid

2.1. Liha märgistamiseks paigaldatakse veterinaarmargid ja templid liha toiduks sobivuse kohta vastavalt nende kirjeldusele käesoleva juhendi lisas 1.

2.2. Ovaalse kujuga veterinaarmärgis on keskel kolm numbripaari, millest esimene tähistab vabariigi järjekorranumbrit Vene Föderatsiooni koosseisus, autonoomse üksuse, territooriumi, piirkonna, Moskva linna, Peterburi; teine on linnaosa (linna) ja kolmas asutuse, organisatsiooni, ettevõtte järjekorranumber. Templi ülaosas on kiri " Venemaa Föderatsioon", ja allosas - "Gosvetnadzor". Ovaalne veterinaarmärk kinnitab, et liha ja lihatoodete veterinaar- ja sanitaarkontroll on täielikult läbi viidud ja toode vabastatakse toiduks piiranguteta.

Neutraliseeritavale lihale kinnitatakse ainult veterinaartempel, mis näitab liha kasutamise korda vastavalt kehtivatele veterinaar- ja sanitaar- või sanitaarstandarditele ja eeskirjadele.

2.3. Ristkülikukujulise veterinaartempli ülaosas on kiri “Veterinaarteenistus”, keskel “Eelkontroll” ja all kolm numbripaari: esimene tähistab Vene Föderatsiooni koosseisus oleva vabariigi, autonoomse üksuse, seerianumbrit, territoorium, piirkond, Moskva linnad, Peterburi; teine on linnaosa (linna) ja kolmas asutuse, organisatsiooni, ettevõtte järjekorranumber. Ristkülikukujuline tempel “Eelkontroll” kinnitab, et liha on saadud tapaloomadelt, kes on läbinud tapaeelse ja tapajärgse kontrolli (hobuseid uuriti elu jooksul malleuse suhtes) ja tapetud farmides, mis on vabad karantiinihaigustest, kuid see markeering ei anna õigust müüa liha ilma veterinaarkontrollita täies mahus.

2.4. Ristkülikukujuliste veterinaartemplite ülaosas on kiri "Veterinaarteenistus" ja keskel desinfitseerimisviisi tähis: "Keedetud", "Keeduvorsti jaoks", "Lihapätsidele", "Konservidele", "Eest". sulamine" (rasv, seapekk), "suu- ja sõrataud" ", "Finnosis", "Tuberkuloos", "Väike"; allpool on kolm numbripaari: esimene tähistab Vene Föderatsiooni koosseisus oleva vabariigi, autonoomse üksuse, territooriumi, piirkonna, Moskva linna, Peterburi seerianumbrit; teine on linnaosa (linna) ja kolmas asutuse, organisatsiooni, ettevõtte järjekorranumber.

2.5. Täiendavate ristkülikukujuliste templite keskel on loomaliigi liha tähis: "Hobuseliha". “Kaameliliha”, “Hudraliha”, “Karuliha” jne.

2.6. Rupsi, küülikuliha ja linnuliha märgistamiseks kasutatakse ovaalset veterinaarmarki, nagu on märgitud käesoleva juhendi punktis 2.2, kuid väiksema suurusega.

Liha- ja linnulihakombinaatides ning linnuvabrikutes saate kasutada ilma veljeta elektrimarki numbritega 1 või 2 (olenevalt kategooriast), mis asetatakse linnujala välisküljele.

Rümpade pakkimisel kilekottidesse märgitakse linnuliha liik ja kategooria trükimeetodil otse kottidele.

2.7. Veterinaarmarkidel ja templitel määrab esimese numbripaari Vene Föderatsiooni Põllumajandusministeeriumi veterinaarmeditsiini osakond (numbrid on toodud lisas 2);

teise numbripaari määravad Vene Föderatsioonis asuvate vabariikide, autonoomsete üksuste, territooriumide, piirkondade riiklikud peainspektorid;

kolmanda numbripaari määrab rajooni (linna) riiklik veterinaarinspektor.

Vene Föderatsiooni vabariikide, autonoomsete üksuste, territooriumide ja piirkondade riiklikud veterinaarinspektorid esitavad Vene Föderatsiooni Põllumajandusministeeriumi veterinaarmeditsiini osakonnale vastavalt lõigetele uute veterinaarmarkide ja templite loetelu. 2.2, 2.3, 2.4 käesoleva juhendi.

3. Liha ja rupsi kaubamärgiga märgistamise kord

3.1. Veterinaarmärk või tempel kantakse igat liiki looma lihale järgmises järjekorras:

Liharümpade ja poolrümpade puhul - üks iga abaluu ja reie piirkonnas;

Iga kvartali kohta searasva tükid - üks mark;

Südamel, keelel, kopsudel, maksas, neerudes, peas - igaühel üks märk (vajalik laboratoorseks veterinaaruuringuks);

Küülikute ja nutria rümbale kantakse kaks märki; üks abaluu piirkonnas ja reie välisküljel;

Veterinaarkontrolli laborites märgitakse linnurümbad ühe märgiga kaelale või reie välispinnale (ulukiliha märgistatakse sarnaselt);

Tööstuslikul töötlemisel olevad linnurümbad on tähistatud elektrilise märgiga "p" tagaküljel.

Veterinaarekspertiisi läbinud hobuste, kaamelite, hirvede, karude, eeslite, muulade liha märgistatakse veterinaarmärgiga ja selle kõrvale asetatakse lisatempel vastavalt käesoleva juhendi punktile 2.5.

Nad ei pane toorrasvale templit, vaid kleebivad mitu etiketti veterinaarmargi jäljendiga.

3.2. Liha ja loomsed kõrvalsaadused, mis on saadud tingimustel, mis välistavad veterinaar- ja sanitaaruuringute täieliku loetelu, märgistatakse ristkülikukujulise templiga “Eelkontroll” ja saadetakse mõnda riiklikku veterinaarasutusse või -ettevõttesse täielikuks veterinaarkontrolliks.

3.4. Kuldlihale on lisaks veterinaarmärgisele tembeldatud tempel “Boar PP” (tähed “PP” tähistavad tööstuslikku töötlemist).

3.5. Neutraliseeritavate linnurümpadega konteinerile on liimitud mitu veterinaartempli jäljendiga etiketti, mis näitavad liha ja lihatoodete veterinaarkontrolli reeglite kohaselt neutraliseerimismeetodit: “Keetmine”, “Konservimiseks” jne. 4.1. Liha veterinaar- ja sanitaarhindamise eest vastutavad ettenähtud korras kaubamärgiõiguse saanud veterinaarspetsialistid.

4.2. Juhiste täitmise eest vastutavad loomade tapmise ja nende tapasaaduste töötlemisega tegelevate farmide, ettevõtete ja organisatsioonide juhid, külmikud, külmhooned ja transporditeenused, samuti karilooma omavad kodanikud.

4.3. See juhend on kohustuslik kõigile veterinaarspetsialistidele, farmide juhtidele, kariloomade ja kodulindude töötlemisega tegelevatele ettevõtetele ja organisatsioonidele, turgudele ja külmikutele, sõltumata omandist, eranditult kõigile ministeeriumidele ja osakondadele, samuti kodanikele.

4.4. Kaubandusettevõtted ja Toitlustamine, olenemata nende osakondlikust alluvusest ja omandivormidest on lubatud vastu võtta, töödelda ja müüa liha rümpade, poolrümpade, veerandidena ainult siis, kui sellel on ovaalne veterinaarmärk ja kaasas on veterinaartõend (sertifikaat).

4.5. Kontroll juhendi täitmise üle on usaldatud riikliku veterinaarjärelevalve asutustele.

NSVL Liha- ja Piimatööstuse Ministeeriumi ja ENSV Põllumajandusministeeriumi Glavvetupromi poolt 04.08.71 kinnitatud liha märgistamise juhend (koos muudatuste ja täiendustega alates 1977. aastast), alates selle juhendi jõustumisest Vene Föderatsiooni territooriumil liha veterinaarse hindamise ja veterinaarmärgistamise korda määratlevas osas ei kohaldata jõudu.

Registreerimisnumber 575

Igat tüüpi tapetud ja metsloomade liha ja rups, samuti kodulind, on kohustuslikult märgistatud veterinaarbrändide ja templitega vastavalt regulatiivdokumendile “Liha veterinaarse kaubamärgiga märgistamise juhend” (kinnitatud riigi siseasjade ameti poolt). , 1992).

Liha ja rups on tähistatud suurte ja väikeste ovaalsete kaubamärkidega. Ovaalse märgi olemasolu tapatoodetel näitab, et nad on läbinud veterinaar- ja sanitaarkontrolli täielikult. Ovaalse brändingu teostamise õigus on ainult riikliku veterinaarvõrgustiku organisatsioonides ja asutustes töötavatel veterinaararstidel ja veterinaarparameedikutel. Varem peavad nad tingimata läbima veterinaar-sanitaarkontrolli teoreetiliste ja praktiliste küsimuste komisjoni sertifikaadi ning saama ametliku loa rajooni või linna riiklikult veterinaarinspektorilt.

Veterinaarmargid ja templid valmistatakse pronksist või muust roostevabast metallist rajooni (linna) riikliku veterinaarinspektori kirjalikul loal. Veterinaartempleid saab valmistada kummist.

Veterinaarmärgistamine toimub alles pärast tapasaaduste veterinaar- ja sanitaarkontrolli. Kaubamärgi märgistamiseks kasutatakse riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve asutuste poolt heaks kiidetud värve.

Liha märgistamise värvainete retseptid.

Retsept nr 1.

Metüülviolett - 8,0 g.

Formaliin - 80,0 ml.

Eeter - 120,0 ml.

Etüülalkohol (rektifitseeritud tehniline alkohol on lubatud vastavalt GOST 18300-87) -- 800,0 ml

Retsept nr 2.

Peedipasta kuivainesisaldusega 40-65% - 750 ml.

2% tetrametüültioonkloriidi vesilahus (metüleensinine) - 50,0 ml.

Etüülalkohol - 200,0 ml.

Retsepti nr 2 järgi valmistatud toiduvärv on ette nähtud ainult ettevõttesiseseks tööstuslikuks töötlemiseks (PP) aurutatud ja jahutatud liha märgistamiseks.

Ovaalse kujuga veterinaarmärgi keskel on kolm numbripaari: esimene paar on vabariigi, territooriumi või piirkonna, Moskva ja Peterburi järjekorranumber; teine paar on linnaosa või linna järjekorranumber; kolmas paar on selle organisatsiooni või asutuse seerianumber, kus kaubamärgi loomine toimub.

Ovaalse kujuga veterinaartempel kinnitab, et liha ja rupsi veterinaar- ja sanitaarkontroll on täies mahus läbi viidud ning need tooted lastakse toiduks piiranguteta.

Kahjutuks muudetavale lihale antakse ainult veterinaartempel, mis näitab selle kasutamise järjekorda (näiteks “Keeduvorstile”, “Konservidele” jne).

Ristkülikukujulisel veterinaarmärgil on sarnased kolm numbripaari. See vaid kinnitab, et liha on saadud tapetud loomadelt, kes on läbinud tapaeelse ja -järgse kontrolli (hobustel tehti eluajal malleuse uuring) ja tapetud farmides, mis on vabad karantiinihaigustest. See märk ei anna õigust piiranguteta liha ja rupsi müüa, kuna vajalik on täiendav veterinaarkontroll. Alles pärast seda asetatakse ovaalse kujuga tempel.

Elektrilist kaubamärki kasutatakse linnukasvatusettevõtetes ja tehastes. Elektromärgil pole velge, vaid ainult numbrid - 1 või 2 (olenevalt rasvumiskategooriast). See märk asetatakse linnu sääre välisküljele. Rümpade pakkimisel kilekottidesse märgitakse linnuliha liik ja kategooria trükitud siltide abil. Sildid kleebitakse otse kottidele.

Ristkülikukujulistel veterinaartemplitel on kiri “Vet. teenus” ja keskel - neutraliseerimise tüübi tähistus. Nendel templitel on allosas kolm numbripaari, mis tähistavad sama, mis veterinaartemplitel.

Täiendavad ristkülikukujulised templid, mille keskel on lihaliigi tähis: “Hobuseliha”, “Hirveliha”, “Karuliha”, “Kaameliliha” jne.

Brändimisel pöörab veterinaarspetsialist tähelepanu sellele, et veterinaarmärgid ja templid oleksid hästi nähtavad ning tekst ja numbrid oleksid hästi loetavad.

Liha kaubamärgiga märgistamine on kõige olulisem toiming põllumajandusloomade, metsloomade ja lindude vastuvõtmisel ja tapmisel. Liha kaubamärgiga märgistamine toimub Vene Föderatsiooni Põllumajandus- ja Toiduministeeriumi poolt 28. aprillil 1994 kinnitatud “Liha veterinaarse märgistamise juhendi” alusel; liha kaubamärgiga märgistamist teostavad GOSVETNADZORi täiskohaga veterinaararstid ja parameedikud. .

Ovaalne veterinaarmärk

Veterinaarmärk on ovaalse kujuga, mille keskel on kolm numbripaari (11-22-33), kus 11 tähistab seerianumbrit (serv, piirkond) Vene Föderatsiooni piires; 22 - linnaosa või linna järjekorranumber; 33 - asutuse, organisatsiooni või ettevõtte seerianumber. Templi ülaosas on kiri “Vene Föderatsioon”, all “Gosvetnadzor”.

See märk kinnitab, et lihale ja lihatoodetele on läbi viidud täielik veterinaar- ja sanitaarkontroll, ning võimaldab töödelda liha ja lihatooteid toiduks.

Ristkülikukujuline veterinaartempel

Ristkülikukujuline veterinaartempel, mille ülaosas on kiri “VETSERVICE”, keskel kiri “EELKONTROLL” ning templi allosas on kolm paari numbreid, millel on täpselt sama tähendus kui ovaalsel veterinaartemplil. Erinevalt ovaalsest veterinaarmärgisest on sellel märgil erinev tähendus – veterinaar kinnitab, et liha on saadud tapaloomadelt, kes on läbinud tapaeelse ja -järgse kontrolli ning tapetud karantiinitaudivabas tsoonis asuvas tapapunktis. See märk ei anna õigust müüa ja töödelda liha ilma täieliku veterinaar- ja sanitaarkontrollita.

Veterinaartempel

Veterinaartemplil on ristkülikukujuline. Ülaosas on kiri “VETSERVICE”, templi allosas on kolm paari numbreid, millel on sama tähendus kui veterinaartemplil, ja keskel on märgitud töötlemise või kõrvaldamise eritingimused (“Konservidele”. ”, “Lihapätside jaoks”, “Tuberkuloos”, “Tootmine”, “Väike” jne).

Tapetud loomade lihale ja lihatoodetele veterinaarmärgise või templi kandmise skeem:

Liharümpade või poolrümpade puhul - üks iga abaluu ja reie piirkonnas;

Iga kvartali kohta peekonitükid - üks kaubamärk;

Iga rups on märgistatud ühe märgiga;

Küülikurümpadel kantakse üks märk õlaosale ja üks reie välispinnale;

Lind on tähistatud sääre välispinnal oleva elektrimärgiga.

Brändi ja templi pealekandmiseks kasutatakse kahte tüüpi värvi:

Lilla - see on tähistatud kõigi ladustamiseks ja müügiks saadetavate lihaliikidega.

Punane - ette nähtud liha märgistamiseks tööstuslik töötlemine ettevõtte sees.

VSE munad.

Turul läbivaatuse käigus uuritakse mune ja ovoskoopitakse ning kahtlastel juhtudel osa neist avatakse ja sisu uuritakse. Lubatud on ainult värsked, healoomulised puhta koorega, mehaaniliste kahjustusteta munad, mille õhukambri (puga) kõrgus ei ületa 13 mm, tiheda, poolläbipaistva valge ja tugeva, silmapaistmatu, keskse asendi või kergelt liigutatava munakollasega. soodustus.

Muna sisul ei tohi olla riknemise märke ja see peab vastama järgmistele nõuetele: valge – puhas, viskoosne, hästi piiritletud tiheda kihiga (lubatud on nõrgenenud kiht), hägususeta, valge või kergelt roheka varjundiga; munakollane - puhas, viskoosne, ühtlase värvusega kollane või oranž värv, võõrad lõhnad puuduvad, embrüo ilma arengumärkideta. Müügile lubatud munad on märgistatud tähisega “Veterinaarinspektsioon”.

Puudustega toidudefektsed munad märgistatakse märgiga “Defektne” ja tagastatakse omanikule. Defektidega “mansett”, “suur laik”, “krasjuk”, “vererõngas” ja “miraaž” mune omanikule ei tagastata, vaid need utiliseeritakse kohapeal, mille kohta koostatakse akt.

Munade sanitaarhindamine

Farmidest jaotusvõrkudesse või turgudele saadetavad munad kuuluvad kohapeal kohustuslikule sanitaar- ja kaubanduslikule hindamisele. Munade ostmine ja väljavedu ebasoodsatest piirkondadest nakkushaigused talud on lubatud ainult vastavates juhistes ettenähtud juhtudel. Kodulindude nakkushaiguste tuvastamisel farmides võetakse veterinaar- ja sanitaarmeetmeid vastavalt kehtivad juhised nende haiguste vastu võitlemiseks.

Munade kvaliteet määratakse välise läbivaatuse ja ovoskoopiga. Välise läbivaatuse ajal pöörake tähelepanu kesta värvile, puhtusele ja terviklikkusele. See peaks olema puhas, kindel, mati pinnaga. Mõnikord võib muna pind olla saastunud ja sellel võivad olla defektid, nagu "sälk" (väike pragu koores), "kortsus külg" (koore pind on kahjustatud, kuid koore membraanid on terved). Nendel juhtudel tuleb munad kohe maha müüa.

Munade süütamine toimub ovoskoobi abil pimedas ruumis. Värske muna on kollakas (valge koorega) või roosakaspunane (pruuni koorega), keskel on punakas väli (kollane). Ovoskoopimine võimaldab määrata väikseid pragusid, valge ja munakollase seisundit, puga (õhukambri) suurust ja defektide olemasolu:

Kvaliteedi järgi jaotatakse munad söödavaks, mittetäielikuks söödavaks ja tehniliselt defektseks.

Toiduklassi kuuluvad värsked healoomulised puhta koorega, mehaaniliste kahjustusteta munad, mille õhukambri kõrgus (puga) ei ületa 13 mm; tiheda, poolläbipaistva, viskoosse valguga (nõrgestatud on lubatud); munakollane, mis on puhas, viskoosne, ühtlaselt kollase või oranži värvusega, mis asub kesksel kohal (nihutamine on lubatud).

Järgmiste defektidega munad liigitatakse toidudefektideks:

"katki" - kahjustatud koorega munad, millel pole lekkemärke ("sälk", "kortsus külg" ja "pragu"); õhukambri kõrgus on üle 1/3 muna kõrgusest piki peatelge;

"valamine" - munad, milles munakollane ja valge on osaliselt segunenud;

"Väike laik" - munad, millel on koore all üks või mitu fikseeritud kohta üldine suurus mitte rohkem kui 1/8 kesta pinnast;

"suur laik" - munad, millel on koore all üks või mitu fikseeritud täppi, mille kogusuurus on üle 1/8 koore pinnast;

"miraaž" - inkubaatoritest eemaldatud munad viljastamata;

võõrkehade olemasolu (veri, ussid, tahked osakesed).

“Manseti” sisuga munad hävitatakse kohapeal ning muude defektidega munad saadetakse töötlemisele söödajahu, mille kohta koostatakse akt ettenähtud korras.

Müügile lubatud munad on märgistatud tähisega “Veterinaarinspektsioon” või neile väljastatakse kehtestatud vormis veterinaartõend.

Nõuded munade kvaliteedile.

Vastavalt standardile GOST 27583-88 “Toiduks mõeldud kanamunad” jaotatakse munad säilivusajast ja kvaliteedist toidu- ja toidumunadeks. Dieetmunade hulka kuuluvad munad, mille säilivusaeg ei ületa 7 päeva, arvestamata munemispäeva. Toidumunade hulka kuuluvad munad, mille säilivusaeg ei ületa 25 päeva alates sorteerimise kuupäevast, arvestamata munemispäeva, ja munad, mida hoitakse külmkapis kuni 120 päeva. Munade sorteerimine linnufarmides toimub hiljemalt üks päev pärast munemist.

Sõltuvalt nende kaalust jagatakse munad kolme kategooriasse. Sõltuvalt õhukambri, munakollase ja valge seisukorrast peavad munad vastama järgmistele nõuetele:

Jaekettides ja turgudel ei saa müüa kvaliteetseid mune, mis kaaluvad alla 45 g, need on määratletud kui väikesed ja saadetakse tööstuslikuks töötlemiseks.

101. Tapamajad ning neile esitatavad veterinaar- ja sanitaarnõuded.

Loomade ja nende tapasaaduste töötlemine toimub lihakombinaatides, lihakombinaatides, külmhoonetes, tapamajades ja linnukasvatusettevõtetes. Olenemata nende liigist peavad ettevõtted tootma kvaliteetseid ja ohutuid tooteid ja tooraineid ning vältima saastumist keskkond, korraldage oma tootmist vastavalt jäätmevaba tehnoloogia. Veterinaar- ja sanitaarnõuded on suunatud elanikkonna tervise kaitsmisele ja kvaliteetse toiduga varustamisele, haiguste leviku tõkestamisele loomade seas, looduse kaitsmisele ja majanduslik efektiivsus tööstusele.

Lihatöötlemisettevõtted on suured (I kategooria - 50 tonni liha või rohkem toodanguga vahetuses, II - kuni 35 tonni), keskmised (III - kuni 20 tonni) ja väikesed (IV - kuni 10 tonni ja V kategooria kuni 5 tonni) mehhaniseeritud ettevõtted, mis toodavad laia valikut ja otstarbeks ning töötlevad peaaegu kõiki tapasaadusi (joonis 1). Lihatöötlemisettevõtted on peamiselt spetsialiseerunud vorsti- ja konserveerimistehased. Tapamajad on mõeldud loomade tapmiseks ja töötlemiseks. Lihatooteid konserveeritakse kasutades madalad temperatuurid, naha ja soolestiku toorained - soolamismeetodil.

Kõige tavalisemad on erineva võimsusega tapamajad maapiirkonnad. Nad töötlevad loomi 5–25 tonni või rohkem vahetuses, toodavad liha ja lihatooteid ning säilitavad nahka ja soolestiku toorainet. Suuremates on vorstipoed. Vastavalt varustustasemele tehnoloogilised seadmed ning veterinaar- ja sanitaarkriteeriumid, tapamajad 25 pea suurtele veised teatud määral vastama väikeste lihatöötlemisettevõtete nõuetele (V kategooria).

Loomade tapaplatside rajamisel või rekonstrueerimisel juhindutakse sanitaarprojekti standardites sätestatud nõuetest tööstusettevõtted, Veterinaar- ja sanitaar-eeskirjad loomakasvatusrajatiste ehitamiseks ja hooldamiseks, Sanitaar- ja veterinaarnõuded lihatööstusettevõtetele.

Lihatöötlemistehaste projekteerimisel arvestatakse: maastikku, põhjavee taset, tuule suunda, piisava veekoguse ja reovee desinfitseerimise võimalust, asukohta teiste rajatiste suhtes. Need määravad töökodade siseviimistluse, ruumide ventilatsiooni, nende valgustuse, seadmete korrosioonikindluse, inventari jne.

Ettevõtted asuvad hoonete piiril või väljaspool liini asula elamute ja ühiskondlike hoonete tuulealusel küljel. Neil peab olema sanitaarkaitsevöönd: kaugus loomafarmidest peab olema vähemalt 1000 m, elamuteni - 500 m Lihatöötlemisettevõtetel, kus ei ole kariloomade tapaeelset rajatist - vähemalt 50 m elamuni ala.

Et vältida liigniiskust keldrites ja ruumides, kõige rohkem kõrge tase Põhjavee tase peaks olema 1 m allpool hoonete keldrikorruseid. Maastik on kujundatud asustatud aladest eemale veidi kaldu.

Teed, peale- ja mahalaadimisalad, käigud, platvormid, lahtised aedikud, sanitaarploki alad ja loomade liikumise marsruudid on kaetud asfaltbetooniga, mis on kergesti ligipääsetav pesemiseks ja desinfitseerimiseks. Vabadele aladele istutatakse põõsad ja puud, mille seemned ei levi õhus.

Ettevõtte territoorium on piiratud 2 m kõrguse katkematu aiaga, millel on eraldi väravad tervete loomade sisse- ja väljapääsuks Sõiduk, haigete loomade impordiks sanitaartapamajja, valmistoodete transpordi sisse- ja väljaveoks. Iga värav on varustatud desinfitseerimisbarjääriga.

Kogu ettevõtte territoorium on jagatud kolmeks põhitsooniks: 1) majandus-, 2) tapaeelne baas koos sanitaarplokiga (karantiin, isolatsiooniosakond ja sanitaartapamaja) ja 3) tootmisala, kus asuvad peamised tootmishooned (joon. . 2).

Hoonete ja rajatiste paiknemine ettevõtte territooriumil peab tagama tooraine transpordi ja valmistooted ilma kaubavoogusid ületamata: toidukaubad loomadega, sõnnik, kann jne; terved loomad, kes on läbinud veterinaar- ja sanitaarkontrolli ning kellel on nakkushaigused.

Toidukaupade väljastamis- ja vastuvõtupunktide vahele on ette nähtud sanitaarkaitsevahed kuni sanitaarplokini vähemalt 100 m; loomaaedikutest - 25-50 m.

Asfaltkattega aladele paigaldatakse prügianumad, mida puhastatakse iga päev, millele järgneb desinfitseerimine. Prügikonteinerid ja kanaliseerimata õuekäimlad paigaldatakse tootmis- ja laoruumidest mitte lähemale kui 25 m.

Loomade tapaeelses rajatises on platvormid kariloomade mahalaadimiseks, aedikud ja kaalud kariloomade kaalumiseks, sanitaarplokk, reovee desinfitseerimise koht, sõnniku kogumise koht ja punkt sõidukite desinfitseerimiseks, millel kariloomad toimetatakse.

Karantiiniosakonna võimsus ei tohiks ületada 10% päevasest töödeldud kariloomade kogusest, isolatsiooniruumi - mitte rohkem kui 1%.

Üle 20 tonni liha vahetuses lihakäitlemisettevõtetele on ette nähtud sanitaartapamaja. Kell väiksem võimsus Haigete loomade tapmine võib toimuda tapamajas selleks ettenähtud päevadel või vahetuse lõpus pärast tervete loomade töötlemist. Tapamajas on liha desinfitseerimiseks paigaldatud spetsiaalne varustus.

Tootmisruumid toiduained peavad olema tehniliste toodete ruumidest isoleeritud. Need asetatakse tee äärde tehnoloogiline protsess ristumata valmistoodete voogu toorainega. Tööstushooned pakuvad ruume veterinaar- ja sanitaarteenistustele, teeninduspersonalile ja töötajate puhkamiseks.

Kariloomade esmaseks töötlemiseks mõeldud ruumide projekteerimisel on soovitatav see jagada "puhtaks" ja "määrdunud" tsooniks. Kariloomade uimastamise ja veretustamise ala on eraldatud vaheseinaga. Ülejäänud ruumist eraldatakse vaheseinaga ka alad, mis on mõeldud vere kogumiseks, mao tühjendamiseks ja sisust tühjendamiseks ning lihaskoest ja nahalt rasvade eemaldamiseks.

Searümpade uurimiseks trihhinoosi suhtes on proovivõtukoha vahetus läheduses eraldi ruum trihhinellooskoopia labori jaoks.

Kodulindude töötlemisel tuleb olla ettevaatlik eraldi ruumid teostada järgmisi toiminguid: lindude riputamine, elektriline uimastamine ja veretustamine, vahamassi regenereerimine, pooltoodete tootmine, linnuliha sorteerimine ja pakendamine, sulgede ja udusulgede esmane töötlemine, külmik. Haigete kodulindude töötlemiseks on vaja varustada sanitaarkambriga läbilaskevõime 1,5% päevasest linnuliha töötlemise võimsusest. Kariloomade ja kodulindude töötlemisliinidel on ette nähtud töökohad (punktid) veterinaar- ja sanitaarkontrolli läbiviimiseks. Veterinaarspetsialistide arv määratakse vastavalt "Lihatööstuse ettevõtete tapaloomade veterinaarkontrolli ning liha veterinaar- ja sanitaarkontrolli protsesside spetsialistide arvu standarditele ja ajanormidele".

Külmkapi laoruumides asetatakse kogu veos alustele, riiulitele ja riiulitele, mille kõrgus peab olema põrandast vähemalt 8 cm. Tingimuslikult sobiva liha külmutamiseks tuleb ette näha üle 5-tonnise mahutavusega kamber Soome liha võib külmutada ühises kambris ja hoida selleks selleks ettenähtud kohas.

Lihatöötlemisettevõtetes peab olema tootmislabor keemia-, mikrobioloogia-, histoloogia- ja radioloogiaosakonnaga.

Korjuste, rupsi, rasva, soolte, pooltoodete, vorstide, toidualbumiini ja meditsiiniliste preparaatide tapa- ja tükeldamise kauplustes kaetakse seinapaneelid plaatidega või õlivärv. Seadmed kasutavad toiduettevõtete tervishoiuasutuste poolt heaks kiidetud roostevaba terast ja polümeermaterjale. Põrandakatteks kasutatakse valatud plaate, happekindlaid telliseid ja polümeermaterjale. Konditusplaadid on valmistatud polümeermaterjalidest või kõvast puidust. Raudbetoonpõrandate nurgad piirkondades, kus liiguvad põrandale paigaldatud sõidukid, on kaitstud nurkterasest kahjustuste eest kuni 1 m kõrguseni ja piirkondades, kus liiguvad peasõidukid - kuni 2 m kõrguseni.

Masinate ja seadmete disain peab pakkuma neile mugavat lähenemist ja võimaluse tõhusaks desinfitseerimiseks.

Tootmis- ja abihoonetes ja ruumides iga töötüübi jaoks peaks loomulik valgustus olema optimaalne - 5 korda heledam kui keskkond. Akna pindala peaks olema vähemalt 30% põrandapinnast. Sise- ja välisalade madalaim valgustus peaks olema mahalaadimisplatvormi põrandal, loomade vastuvõtmise alustel ja nende tapmiseelsel pidamisel: hõõglampide puhul - 10 luksi, gaaslahenduslampidega - 30 luksi, loomuliku valguse koefitsiendiga - 0,1. Tapamajas vastavalt 150, 200 ja 0,8. Veterinaar- ja sanitaarkontrolli kohtades peavad need näitajad vastama 200 luksi, 300 luksi ja 1,6 KEO-le.

Selleks, et vältida otsest päikesekiired lihatoodetele ja ülekuumenemisele tootmisruumid Akendesse on paigaldatud päikesekaitsevahendid (rulood, visiirid). Liha ja vorstitoodete toorainet jahutatakse, külmutatakse ja säilitatakse loomuliku valguseta kambrites.

Gaaslahenduslampe kasutatakse siseruumides õhutemperatuuril mitte alla 100C. Ruumi üldvalgustuseks on tööalade maksimaalseks valgustamiseks üleval asetatud valgusallikad.

Töökodades tooraine töötlemiseks, tootmiseks ja ladustamiseks lihatooted lambid on ümbritsetud kaitsevõrkudega, et vältida nende väljakukkumist, ja hõõglambid on ümbritsetud varjunditega, et kaitsta neid purunemise korral kildude eest. Jahutus- ja külmutuskambritesse paigaldatakse avariivalgustus.

Joogi-, sanitaar- ja tööstuslikuks kasutamiseks mõeldud vesi peab vastama standardile GOST 2874-82 "Joogivesi". Protsessides, mis ei ole seotud toiduainete töötlemisega, näiteks territooriumi kastmine, kompressoripaigaldised, võib kasutada protsessivett.

Reovesi(tööstus-, majapidamis-, vihmavesi) peab enne veehoidlasse laskumist läbima puhastusrajatised bioloogiline ravi ja sellele järgnev desinfitseerimine. Karantiiniosakonna, isolatsioonipalati, sanitaartapamaja reovesi, samuti pärast territooriumi pesemist desinfitseeritakse enne puhastusseadmetesse viimist esmalt vann-desinfitseerimisseadmes.

Õhukeskkond sisse tootmistöökojad(temperatuur, niiskus, tolm, bakteriaalne saastumine) mõjutab inimeste töötingimusi ja toodete sanitaarset kvaliteeti. Seda reguleerib sissepuhke- ja väljatõmbefiltri-ventilatsioonisüsteem ning seda reguleerivad "Sanitaarstandardid".

Temperatuur põhitöökodades hoitakse neid 16-200C tasemel suhteline niiskus 65-85%, hakkliha valmimisruumides ja singisoolamise tsehhis - 0 kuni 40C, tehnilistes tootmistsehhides - kuni 270C suhtelise õhuniiskusega 60%.

Kõik töötajad on varustatud sanitaarvarustusega (mantlid või kombinesoonid, müts, pearätt või müts, allutatud desinfitseerimine) ja erirõivad (saapad või kingad, põlled).

Tööle asuv personal peab läbima arstliku läbivaatuse. Kohustuslik on omandada teadmised sanitaarmiinimumist ja õppida isikliku hügieeni reegleid.