Горбуша вес рыбы. Полезные свойства горбуши для человека. Использование в кулинарии

Горбуша – рыба из семейства лососевых, которое делится на два подсемейства: настоящие лососевые и сиговые. Кулинары за цвет мяса первых объединили в группу с общим наименованием «красная рыба», а вторых по той же причине стали называть «белой рыбой».

Описание рыбы

Горбуша принадлежит к группе тихоокеанских лососей. Ареал обитания этих рыб занимает всю северную часть Тихого океана: от Калифорнии и Аляски до Камчатки, Курильских островов, Сахалина и северных островов Японского архипелага. Через Берингов пролив они проникают и в моря Северного Ледовитого океана: Чукотское, Восточносибирское и Бофорта.

Все тихоокеанские лососи – проходные рыбы. Это значит, что появление на свет и рост их происходят в реках и на стадии мальков они пресноводные, по мере роста молодь спускается вниз по течению рек в океан, а взрослые особи, пройдя ряд морфологических изменений, становятся настоящими морскими обитателями. Столь глубокие преобразования рыба может перенести лишь однажды, поэтому нерестятся тихоокеанские лососи также один раз в жизни, проходя многие сотни километров до нерестилищ вверх по течению рек, где и погибают. Срок жизни тихоокеанских лососей в естественных условиях относительно невелик – 3-4 года.

На морском этапе жизни рыбы активно питаются и растут, плавая в слое воды глубиной до 10 м в открытом океане, в зоне перемешивания вод океанскими течениями. Больших стай и косяков они не образуют. С прогревом воды, весной и в начале лета рыбы мигрируют к побережьям и оказываются вблизи устьев рек. Половозрелые особи уходят в реки, а сеголетки с похолоданием возвращаются обратно в открытый океан.

Тихоокеанские лососевые нерестятся в тех же реках, где сами появились на свет, при этом их организм претерпевает ряд необратимых изменений. Появляется брачная окраска, тело рыб утолщается, искривляются челюсти, на них отрастают мощные загнутые назад зубы. Тонкая кожа с мелкими чешуйками заменяется прочной за счет вросшей чешуи шкурой.

Изменения происходят с особями обоих полов, но у самцов они выражены ярче. Продвигаясь вверх по течению рек, рыбы не питаются, теряя накопленную в жировых запасах и мышцах энергию. Органы пищеварения атрофируются.

На нерестилищах они успевают выметать, оплодотворить и закопать в грунт икру, после чего погибают. Мякоть идущих на нерест и нерестящихся лососей почти полностью теряет свои вкусовые и пищевые качества. Мальки примерно через 2 месяца вылупляются из икринок и живут под слоем грунта до рассасывания желчного мешка, после чего выходят в воду и обычно к следующему лету сносятся течением в море. В реках и пресных проточных озерах молодь может оставаться 1-3 года.

Океанская разновидность горбуши выглядит довольно заурядно: у нее малоприметный голубовато-зеленый цвет спинки, серебристые бока и беловатое брюхо. На спине могут быть темные до черных пятна.

Общее строение тела отличается типичной для морских рыб стройностью. Хвостовой плавник V-образный, покрыт мелкими темными пятнами. Рот небольшой, а на челюстях отсутствуют зубы. На спине хорошо заметен не имеющий лучей жировой плавник. Брюшной плавник оранжевого цвета с белой каймой.

Во время нерестовой миграции внешность рыба преображается. На спине появляется знаменитый горб, за который она и получила свое наименование. Искривляются и покрываются зубами челюсти. Окрас становится темно-коричневым. Самцы в этот период выглядят особенно угрожающе.

Вес горбуши по сравнению с другими лососевыми небольшой – в среднем около 2.5 кг при длине до 40 см, более крупные особи редки. По общим параметрам ее считают самым маленьким промысловым тихоокеанским лососем, однако биомасса ее по подсчетам ихтиологов превосходит аналогичный параметр всех остальных лососей за счет высокой численности. Уже через полтора года после выхода в море, рыбы, активно питаясь, достигают своего максимального размера и готовы к размножению.

Окраска мякоти, как и у других лососевых имеет выраженный красный цвет, по этому признаку она, как и все лососи, конечно же, красная рыба. В некоторых рыбных магазинах и ресторанах горбушу за цвет мякоти называют розовым лососем. Белая рыба – это общее кулинарное наименование недалекой родни настоящих лососей – сиговых, мясо которых действительно белое, иногда с розоватым оттенком. В магазинах нередко лососевые идут под общим наименованием «лосось», надо помнить, что это собирательное название всех представителей семейства и лучше научиться отличать их друг от друга.

От других тихоокеанских лососей горбуша довольно заметно отличается меньшими размерами, хотя много и общих черт.

Кета всегда крупнее, взрослая особь весит не менее 6 кг. Чешуя кеты светлее, без темных пятен и заметно больше.
Сима покрыта мелкими пятнами, а ее маленькие глазки вообще не перепутать ни с одним лососем. Кроме того, во рту этой рыбы даже на языке есть зубы. Ее чешуя легко отстает от кожи и не липнет к рукам.
Семга – лосось атлантический, перепутать ее с морской формой горбуши сложно. Первым признаком опять будет размер – семга втрое больше, а мясо ее значительно плотнее и нежнее. Ну и, конечно, цена этой рыбы довольно высока.

Неискушенные в ихтиологии хозяйки иногда путают горбушу с форелью – полностью пресноводным лососем. Да, внешне рыбы бывают довольно похожи. Однако форель, как правило, значительно крупнее, на ее боках присутствует красная полоса, а тело покрыто множеством мелких темных пятнышек.

Семга

Форель

Где водится?

Горбуша – рыба холодноводная. Оптимальная для ее активного роста и развития температура – около 10°С (в интервале от 5 до 15°С). Теплых вод она избегает, в тропические широты, где вода прогревается выше 25°С не заплывает никогда.

Морская разновидность предпочитает прибрежные океанские воды. Ареал ее обитания включает моря Тихого и Северного Ледовитого океанов, в настоящее время он расширился до северной Атлантики (Норвежское и Гренландское моря). Искусственно рыба была расселена в реках Мурманской области, с 1960-х годов она расселяется из Баренцева в Белое и Норвежское моря. Реки, впадающие в эти моря, стали неплохими нерестилищами. Подобный опыт был произведен и в Канаде, тихоокеанский лосось появился в районе острова Ньюфаундленд.

Природные нерестилища распространены от рек штата Калифорния (США) до реки Маккензи (Канада) в Северной Америке и от Лены до Анадыря и Амура в Азии. Заходит этот лосось в некоторые реки Кореи и Японии.

Речная разновидность лососей – это та же морская рыба, проходящая ряд метаморфоз, причины которых до конца неясны. Начинаются они незадолго до нереста, когда обитавшие в море рыбы входят в устья рек. По мере продвижения вверх по течению к нерестилищу рыбы изменяются до неузнаваемости. Мякоть также теряет свой цвет, вкусовые и пищевые качества. В Великих озерах США сформировалась единственная в мире самовоспроизводящаяся популяция полностью пресноводной горбуши, наибольшая ее численность отмечается в Верхнем озере.

Виды

Практически вся горбуша, представленная на прилавках специализированных магазинов и рыбных отделов, выловлена на Дальнем Востоке. Ловят дальневосточного лосося вблизи Курильских островов, на Камчатке и Сахалине, вдоль побережья от Берингова пролива до залива Петра Великого. Промысел прекращается с началом нереста, когда ловить рыбу запрещено. Однако это не означает полного прекращения поставок горбуши. В разных регионах она идет на нерест в разные сроки.

Первыми нерестятся рыбы в Японском море (середина июня), затем начинает нерест сахалинская, амурская и курильская популяции (вторая половина июня), далее приходит черед Камчатки и Охотского побережья (начало июля), последними нерестятся рыбы Берингова моря (июль). Нерест длится в зависимости от полноводности реки и погодных условий 1-1.5 месяца. В южных частях ареала он продолжительнее.

Рыба, выловленная идущей на нерест, носит не совсем точное наименование – пресноводная или речная горбуша. Ее вылавливают в устьях рек, когда начавшиеся метаморфозы еще не зашли слишком далеко. Меняется при этом не только внешний вид, но и мякоть рыбы. Она утрачивает характерный для лососей красный цвет, вкус ее становится менее насыщенным.

В летнее время в продажу нередко поступает именно такая горбуша. Употреблять в еду ее можно, но ждать того же вкуса, что у морской разновидности не стоит. Чтобы в полной мере ощутить пищевые и вкусовые достоинства рыбы лучше покупать ее все же в зимне-весенний период.

Горбуша дальневосточная

Речная горбуша

Калорийность и состав

Мякоть лососевых, особенно пойманных в море перед началом их нерестовой миграции, наиболее богата питательными веществами и микроэлементами. Конечно, все это накапливалось не для выловившего рыбу человека, это необходимый запас для предстоящей изнурительной борьбы с противостоящим течением рек, когда рыбы еще и штурмуют пороги и перекаты, иногда выпрыгивая из воды на высоту более метра. Постепенные изменения строения тела также требуют значительных затрат энергии, тем более что в результате них рыбы вообще перестают питаться. Неслучайно приходящая из моря рыба становится ценной добычей медведей, собирающихся на реках Камчатки и Аляски в это время года большими группами, чего обычно с этими одиночками не происходит. Активно питаясь лососем, медведи готовятся к зимней спячке.

Мякоть горбуши весьма ценна с пищевой точки зрения. Для нее характерно высокое содержание протеина (до 60%), жиров, полиненасыщенных омега-3 жирных кислот, витамина А (ретинола), полного набора витаминов группы В, витамина D, витамина К (филлохинона), минеральных элементов, микроэлементов. Продукт можно отнести к разряду диетических. В 100 г содержится не более 140 килокалорий, 6-7 г жиров и более 20 г белков.

Несмотря на невысокую калорийность, горбуша дает довольно быстрый эффект насыщения, что препятствует перееданию, это превращает ее в прекрасный продукт для людей активных, следящих за своим здоровьем и внешностью. Содержит мякоть этой рыбы и холестерин, но пугаться этого вещества не стоит. Та форма, что присуща морепродуктам и рыбе, для человека неопасна, а, наоборот, необходима для синтеза тестостерона, поэтому горбуша показана любителям силовых видов спорта.

Консервированная и жареная рыба обычно имеют более высокую калорийность – до 200 килокалорий на 100 г.

Полезные свойства и вред

Горбуша, несмотря на благородство происхождения, остается наиболее доступным представителем лососевых. Ввиду многочисленности (абсолютный лидер среди настоящих лососей), цены на нее обычно ниже, нежели на других ее сородичей. Конечно, свежезамороженная рыба, доставляемая в настоящее время за тысячи километров от океана, несколько беднее по составу в сравнении со свежей.

Сокращает состав полезных веществ в рыбе и ее термическая обработка. Северные народы во время полярной ночи потребляют красную рыбу в пищу сырой в виде знаменитой строганины – это, пожалуй, наилучший способ сохранить ее состав в полном объеме. Однако эффект от употребления даже оттаявшей и приготовленной более привычными способами рыбы не заставит себя долго ждать.

Полиненасыщенные омега-3 жирные кислоты способствуют выведению из организма продуктов метаболизма, что замедляет процесс старения. Они также регулируют обмен углеводов, предотвращая появление симптомов сахарного диабета. Поскольку самих углеводов в этой рыбе нет вообще, ее используют, составляя рацион для больных этим заболеванием.

Белки красной рыбы дают организму полный набор незаменимых аминокислот, а усваиваются они в кишечнике значительно лучше мясных. В восточной медицине мякоть красной рыбы считается тонизирующим средством, повышающим энергетику организма и настроение. Люди, часто потребляющие в пищу горбушу, менее склонны к депрессиям. Весьма полезна она пожилым людям, так как препятствует развитию болезни Альцгеймера.
Минеральные вещества, такие как фосфор и кальций , которых особенно много в мякоти лососевых помогают укреплению костной ткани.
Калий и натрий делают более эластичными стенки кровеносных сосудов, способствуют удержанию воды в клетках.
Никотиновая кислота (витамин РР) нормализует деятельность пищеварения и нервной системы.
Йод, содержащийся в горбуше, поддерживает здоровье щитовидной железы, а фтор препятствует разрушению зубов.
Все лососевые – прекрасный источник витамина D, недостаток которого приводит к вымыванию кальция из костной ткани и как следствие становится причиной утраты ее прочности.

А есть ли вред для организма от потребления горбуши? Для здорового человека употребление любого свежего продукта не принесет вреда, другое дело – люди с какими-либо нарушениями здоровья, прежде всего, в деятельности пищеварительной системы. Для них рыба – продукт проблемный, а для страдающих язвенной болезнью, так и вовсе противопоказанный. Конечно, не стоит рисковать и экспериментировать с горбушей, зная об аллергических реакциях на рыбу или о непереносимости йода и фосфора. Не принесут радости рыбные блюда и людям с заболеваниями печени.

Во время беременности блюда из лосося могут стать причиной отеков лица и ног. Но соблюдая меру (не более 150 г в день 3 раз в неделю), можно обогатить организм белком, витаминами и микроэлементами, особенно необходимыми в этот период. Кормящим мамам горбуша показана не ранее, чем на четвертый месяц после родов, начинать есть рыбу лучше небольшими порциями, наблюдая реакцию ребенка. Если нежелательных последствий нет, можно постепенно увеличивать порцию до 200 г.

Включать розового лосося в рацион нужно не чаще двух раз в неделю. Когда ребенку будет полгода, можно пробовать рыбу с овощным гарниром.

Как выбрать горбушу?

Существует несколько основных правил выбора горбуши, определяемых потребностями покупателя, а также запланированным блюдом. В любом случае следует помнить, что свежую натуральную красную рыбу можно найти лишь в местах вылова: в регионах Дальнего Востока, в Мурманской области и на Чукотке. На прилавках магазинов эта рыба присутствует в замороженном состоянии.

Согласно ГОСТу, горбуша может поступать в продажу как целиком (при разделке целой рыбины около трети ее веса пойдет в отходы), так и разделанной на части: обезглавленная с удаленной головой и костями грудных плавников, полупотрошеная с оставлением икры и молок, потрошеная с удалением всех внутренностей, потрошеная обезглавленная, тушка (без головы, хвостового и всех парных плавников), спинка (без головы, плавников и брюшка), теша – брюшная часть рыбы, стейк – рыба потрошеная, без плавников, головы и чешуи.

Чтобы сварить уху или приготовить фаршированную горбушу, следует купить рыбу с головой. В иных случаях, чтобы не платить за лишний вес, лучше покупать разделанную рыбу.

ГОСТ строго регламентирует доставку рыбы из мест вылова в места продажи, определяет требования к ее хранению в магазинах. Снаружи на тихоокеанских лососях допускаются продольные и поперечные полосы розоватого или серого цвета – следы от примененных для вылова сетей. Чешуйки должны легко отделяться от кожи. У самцов горбуши нормой считается некоторое увеличение высоты спинки и удлинение верхней челюсти – следствие предмиграционных метаморфоз.
Замороженная рыба должна храниться в условиях, когда внутри нее температура не поднимается выше -18°С. Нарушения технологии хранения будут заметны при осмотре товара. Цвет внутренней части разделанной горбуши должен быть розовым, любая желтизна – признак нарушений условий хранения.

Жабры неиспорченной рыбы имеют яркий красный цвет, подпорченной – зеленоватый.

Цвет филе красной рыбы, естественно, должен быть красным, без пятен. Плавники должны сохранять форму, а не быть сухими, сморщенными и ломкими. Рыба, оттаивавшаяся в процессе транспортировки и хранения, при приготовлении всегда отдает горечью.
Прописан в ГОСТе и запах замороженной рыбы. Он не должен иметь резких посторонних примесей. Иными словами, рыба должна пахнуть свежей рыбой (морем с легким оттенком йода).
Время хранения также регламентировано. Горбуша при температуре -18°С может сохранять свои свойства не более 7 месяцев, при -25°С – до 9 месяцев. Если лосося хранили слишком долго, его мякоть теряет многие свои свойства, а блюда из него будут слишком сухими, исправить положение не сможет даже самый искусный кулинар. Признаками длительного хранения могут служить обесцвеченное филе и отслоившаяся шкура.
Несколько дольше хранится рыба, замороженная с применением глазирования, – обработанная чистой питьевой или морской водой, защищенная от воздействия внешней среды слоем льда. Например, горбуша, сохраняемая с применением такой технологии, может лежать в морозильных камерах до 10 месяцев. При покупке глазированной рыбы нужно учитывать, что ее вес на 20% больше, по сравнению с замороженной обычным способом.
Рыбу, выловленную в реках во время нерестовой миграции и во время нереста, покупать не рекомендуется, хотя она нередко поступает в продажу.

Гораздо вкуснее ваши блюда будут из морской горбуши.

Что из нее приготовить?

Горбуша может быть приготовлена множеством различных способов, важно не забывать, что ее мякоть по сравнению с другими лососями проигрывает в нежности и мягкости.

Как разделать целую рыбу? Необходимо ножом очистить рыбу от чешуи, от хвоста к голове. Выпотрошить горбушу и тщательно очистить стенки брюшной полости от пленки, которая может придать горьковатый привкус блюду. При необходимости нужно отрезать голову, хвостовой плавник и все остальные плавники.

Иногда требуется избавиться от костей. У лососевых рыб эта процедура довольно проста, так как мякоть достаточно мягкая. Кости высвобождают с помощью ножа. Рыба надрезается вдоль хребта от головы в направлении хвоста. Вначале вынимаются тонкие ребра из одной половины рыбы, затем хребет и ребра из второй половины.

При необходимости кожу можно удалить, сдирая руками. В брюшной полости может быть икра, ее тоже можно использовать для приготовления различных блюд: обжарить, запечь, засолить, добавить в уху и т. д. Время приготовления горбуши имеет большое значение для сохранения ее полезных свойств. Запекать рыбу в духовке нужно не более 40 минут, варить или жарить, в том числе на гриле, надо не более 20 минут, иначе мякоть теряет большую часть своих вкусовых качеств.

Начнем с традиционных блюд из горбуши, известных коренным народам Дальнего Востока многие тысячи лет.

Соленая. Ее, конечно, можно купить и в магазине. Но любителей самостоятельного приготовления этого деликатеса довольно много. Смесью соли и сахара натирают половинки филе, соединяют их и, обмотав пищевой пленкой, помещают в холодильник на сутки.
Малосольная. Тушку нарезают на куски. В глубокую тарелку необходимо насыпать слой соли и сахара с добавлением специй, переложить его кусками рыбы и пересыпать новым слоем смеси. В зависимости от количества рыбы слоев может быть до пяти. Все поместить в холодильник на 5-6 часов.
Маринованная. Рыба с костями и кожей, но без чешуи и головы нарезается кусками. Подготавливается маринад: перец, соль, сахар, лавровый лист. Смесью натереть куски лосося и оставить на полчаса, затем выложить в подготовленную соответствующим образом стеклянную банку, в которую предварительно поместить специи. Из смеси, оставшейся от приготовления рыбы, путем добавления воды, растительного масла и уксуса, готовится маринад, которым и заливают рыбу в банке. Закрыть крышкой и оставить на 6-7 часов.

Запеченная. Рыба, если ее вес не более 1 кг, натирается смесью соли и перца, если рыба крупная, придется ее порезать на куски или разделать на филе. Из сметаны готовится соус (с добавлением чеснока и зелени). На политый соусом противень выкладывается рыба, сверху ее нужно залить тем же соусом. Запекать при температуре около 180°С не более получаса. Существует множество рецептов запекания розового лосося в духовке в фольге. Для этого необходимо подготовить целую рыбину, голову можно отрезать, подойдет также филе. Этот способ весьма демократичен и в отношении приправ, главное, не перебить аромат рыбы. Для придания мякоти большей мягкости, можно вместе с рыбой завернуть и кусочек сливочного масла. Рыба укладывается вдоль листа фольги и заворачивается в два-три слоя так, чтобы не вытек сок.

Температура и время запекания те же, что и в предыдущем варианте. К запеченной горбуше подают отварной или запеченный картофель, овощи.

Жареная горбуша. Рыбу необходимо порезать на куски до 3 см толщиной. Натереть их смесью из соли и черного перца, можно добавить специальные приправы для рыбы. Обвалянные в муке кусочки рыбы обжаривать на сковороде 3 минуты с каждой стороны. Подавать с овощами или рисом.
Рыбу несложно пожарить на мангале. Подготовленные куски обработать смесью соли, перца и лука, можно применять и другие приправы. Рыба выкладывается на решетку и обжаривается не более 20 минут. Подавать можно с отварным рисом или запеченными овощами.

Копченая горбуша – признанный деликатес, который можно приобрести в магазине. Однако несложно закоптить ее и самостоятельно, потребуется, конечно, специальное оборудование – коптильня. Рыбу выпотрошить, удалять голову и чешую необязательно. Рыбу натереть смесью из соли и перца и оставить на 2-3 часа, в зависимости от размера, просаливаться. Коптить горбушу следует на ольховой или яблоневой стружке. Готовить не более 40 минут. Вынутой из коптильни рыбе надо дать остыть.
Традиционно многие народы использовали в пищу вяленую рыбу . То же проделывали и с лососевыми. Полутушки рыбы тщательно натереть смесью соли, сахара и сушеной зелени. Сутки просаливать в холодильнике. Рыбу можно развесить на застекленном балконе. Если погода жаркая, то рыба вялится в течение 3 суток, в прохладную пасмурную погоду – до 5 суток. В последнем случае есть опасность испортить рыбу.

Из горбуши получается замечательная уха , рецептов этого рыбного супа множество, существуют и свои региональные представления о «правильной» ухе. Рекомендовать какой-то один бессмысленно, все по-своему хороши.
В современном доме приготовить горбушу можно в микроволновке . Рыба, нарезанная кусками, выкладывается слоями в специальную чашку. Слой рыбы перекладывается слоем специй, соли, порезанного кольцами лука и майонеза. На него выкладывается следующий слой рыбы. Чашка, накрытая специальной крышкой, помещается в микроволновку на 15 минут. Подать с овощным салатом, картофельным пюре, отварным рисом или тушеными овощами.
Мультиварка также подойдет для приготовления розового лосося. В кастрюле мультиварки разогреть растительное масло на режиме «выпечка». Куски рыбы, натертые солью и перцем, обжарить на масле примерно 15 минут с обеих сторон. Залить соусом из сметаны и майонеза обжаренную рыбу и запекать до получаса. На режиме «разогрев» подержать готовую рыбу, посыпав ее тертым сыром, еще около 10 минут.
Очень просто приготовить горбушу в пароварке. Рыбу разрезают на небольшие куски, натирают смесью соли и перца. Готовят около 15 минут. Подать можно с тушеными овощами.
Неплохо идет горбуша и в салаты. Ингредиенты: 200 г консервированной рыбы, 2 яйца (вкрутую), 2 плавленых сырка, луковица, майонез, зелень. Рыбу размять вилкой на тарелке, сыр натереть на крупной терке. Лук и яйца порезать кубиками. Все перемешать, залить майонезом и приправить зеленью.

В следующем видео вас ждет простой рецепт засолки горбуши в рассоле.

Горбуша относится к настоящим деликатесам. У многих людей продукт присутствует в рационе питания. Специалисты — диетологи утверждают, что горбуша может приносить организму как пользу, так и вред. Давайте вместе разбираться, как следует употреблять мясо промысловой рыбы в пищу правильно.

Среда обитания, промысел

Известная рыба принадлежит семейству лососевых, имеет название «розовый тихоокеанский лосось». Среда обитания – северные районы Тихого океана и низовья рек, впадающих в Северный Ледовитый океан. Продолжительность жизни горбуши ненамного превышает 2 года.

Она отличается высокой плодовитостью. Название свое получила из — за характерной особенности. Когда самцы находятся в пресной воде, перед нерестом у них образуется нарост в виде горбика. Мясо имеет красновато — розовый оттенок. Среди промысловых пород ценится ниже семги и кеты. Главными районами добычи считаются низовье Амура и западная Камчатка.

Состав

Мясо горбуши содержит множество витаминов и минералов, которые обеспечивают нормальную работу жизненно — важных систем в организме:

Витамин В6

Витамин РР

Омега — 3

Калорийность

Низкокалорийный продукт способен надолго избавить от чувства голода. На 100 грамм калорийность горбуши составляет 77 ккал. В мясе этой жирной породы рыб имеется 60% белков, а углеводы практически отсутствуют. Это свойство обеспечивает быстрое насыщение организма и сохранение чувства сытости в течение долгого времени.

Полезные свойства горбуши для организма

Очень часто рыбку забывают о пользе, незаслуженно игнорируют, выбирая из более дорогих ее родственников — форели или семги, но в отличие от них она менее жирная.

Питательные вещества горбуши необходимы для здоровья:

они участвуют в восстановлении костной ткани, защите клеток от разрушения и токсинов,

полезные вещества принимают участие в липидном обмене, нормализации работы органов желудочно — кишечного тракта, замедлении процесса старения,

употребление в пищу разнообразных блюд из нее пойдет на пользу организму, он омолаживается и идет восстановление жирового баланса в кожных покровах,

состояние кожи заметно улучшается – к ней вернется эластичность, упругость и здоровый цвет,

принесет пользу ногтям, они также укрепляются, благодаря кальцию они избавляются от ломкости.

И еще немного о пользе горбуши, она обладает другими ценными свойствами:

кислородное обогащение клеток;

улучшение работы желез внутренней секреции;

налаживание деятельности центральной нервной системы;

стимуляция метаболических процессов в клетках;

регулирование в крови уровня сахара.

Рыба считается мощным антиоксидантом, она способствует улучшению мозгового кровообращения и функционирования щитовидной железы. Если ее систематически употреблять в пищу, то снижается опасность развития аллергии, сахарного диабета, язвы желудка, артрита, гипертонии или астмы.

Вкусное мясо горбуши диетологи советуют есть раз в неделю, максимальная порция не должна превышать 80 г.

О пользе горбуши

Компоненты легко усваиваются в организме. По мнению медиков, лосось снижает вероятность развития остеопороза, заболеваний щитовидной железы, онкологии, онкологии, диабета, а также появления проблем с сердечно — сосудистой системой.

Вред

Внимательно осматривайте товар, который собираетесь купить:

Самая ценная порода рыб - лососевые, как раз горбуша и относится к представителям данного вида. Свое название рыба получила за горб, который выступает над позвоночником, сразу за головой. Несмотря на не очень привлекательный внешний вид, горбуша имеет второе название - розовый лосось. Но с этим мнением можно поспорить, ведь горбуша имеет свойство менять свой цвет. И это не странно, когда рыба попадает из пресных вод в море и обратно, цвет имеет свойство немного меняться. Данный вид рыбы - мигранты, сначала они живут в реке, потом перебираются в море, а следом нерест опять возвращается в пресную реку. Продолжительность жизни горбуши - ориентировочно около 3-х лет. Польза и вред горбуши имеют важное значение.

Свойства и состав рыбы горбуши

Как и любой продукт, который употребляется в пищу, горбуша также несет как пользу, так и вред для организма. Горбуша богата витаминами, минеральными веществами, славится она своим большим содержанием белков и фактическим отсутствием жиров. Идеальный продукт для желающих сбросить вес, не так ли?

Кроме всех присущих каждой рыбе полезных свойств, горбуша еще отличается наличием редких витаминов РР, фосфора, серы, огромного количества йода, хрома, кобальта. Трудно представить, что в таком привычном продукте такое количество полезных микроэлементов. Розовый лосось знаменит наличием ненасыщенных жиров, которые полезны для организма, особенно женского. Даже консервированная горбуша сохраняет свои полезные свойства.

Калорийность розового лосося

Количество питательных элементов в горбуше зашкаливает. Неважно, тушеная она, запеченная, жареная или приготовленная на пару - сытность и польза рыбы неоспорима. А для худеющих это настоящий спаситель, который насытит на 100% и при этом на 100 грамм рыбы приходится всего лишь 140 калорий. Но, несмотря на это, высокое количество белка в рыбе, а это чуть больше 60%, позволяет быстро и надолго насытиться. Приготовить филе горбуши как диетический вариант можно просто потушив ее. Переваривается рыба долго, поэтому, если на ужин съесть горбушу, есть перед сном не захочется точно. А самое главное, даже большая порция рыбы не оставит жир на боках и талии, главное, конечно же, не объедаться до потери сознания. Невысока калорийность и консервированной горбуши.

Польза и вред горбуши

Если разобрать химический состав горбуши, можно сделать вывод, что она полезна в первую очередь для здоровья кожи, слизистых оболочек организма, пищеварительной системы и ЦНС. Врачи рекомендуют добавить в рацион блюда из горбуши тем, у кого снижен иммунитет и общий тонус организма, потому что именно в этой рыбе содержится чуть ли не вся таблица химических элементов Менделеева. Точнее говоря, именно то, в чем нуждается именно человеческий организм. И если для худеющих очевидна, то о других важных свойствах следует рассказать подробнее. Находящиеся в составе антиоксиданты способствуют контролю и нормализации уровня сахара в крови. Конечно, их содержание в горбуше не столь велико, но они все же есть и выполняют весьма важную функцию, помимо контроля сахара, кислоты обеспечивают омоложение, это настоящий источник молодости. Потрясающая польза горбуши и вред, который фактически отсутствует - вот, что делает эту рыбу идеальной.

Обязательно нужно упомянуть о фосфоре, который присутствует в горбуше в качестве фосфорной кислоты, и его задача - это образование ферментов, которые регулируют и ускоряют химические реакции в клетках. За счет этого ускоряется метаболизм, что очень важно для правильного функционирования организма. Второе соединение фосфора - это фосфорнокислые соли, которые участвуют в построении тканей скелета.

Горбуша - незаменимый продукт в меню для тех, кто страдает заболеваниями щитовидной железы. Все потому, что в рыбе содержится большое количество меда. Нельзя не упомянуть о том, что розовый лосось - незаменимый продукт для полноценной работы кровеносной системы именно мозга. Все благодаря тому, что клетки насыщаются пиридоксином, а он, как известно, улучает обмен веществ в клетках мозга. За счет этого повышается работоспособность, улучшается не только память, но и настроение. Пиридоксин помогает сахару равномерно распределяться по организму, за счет чего работа нервной системы налаживается. Поэтому горбуша - продукт номер один во время сессий, экзаменов и сложных ситуаций. Максимальная польза и вред горбуши, который минимален, привлекают диетологов.

Вред и противопоказания

Нередко можно услышать, что горбуша не имеет абсолютно никаких противопоказаний, за исключением индивидуальной непереносимости. С одной стороны, это верно, но с другой, врачи все же рекомендуют с осторожностью употреблять розового лосося тем, кто имеет язвенные болезни желудочно-кишечного тракта, хронические патологии печени. Не рекомендуется есть много рыбы тем, кто имеет индивидуальную непереносимость фосфора и йода. Не забывайте, что рыба может как оказать благоприятное влияние на организм, так и навредить. Чтобы горбуша сохранила максимальное количество полезных элементов, нужно научиться ее правильно готовить. Какие рецепты являются самыми популярными?

Домашняя соленая горбуша

Для начала следует очистить горбушу от чешуи и выпотрошить ее. Избавиться следует от всего, кроме мяса.
Следом нужно обработать рыбу солью как внутри, так и снаружи.
Не забудьте завернуть горбушу в хлопчатобумажную салфетку, слегка влажноватую. Скрутить рыбу салфеткой нужно очень плотно, чтобы она была полностью обернута, без открытых мест. После салфетки обернуть горбушу нужно полотенцем и поместить ее в пакет, который опять же оборачивается бумагой.
Теперь уже, наконец, можно отправлять рыбу в холодильник и попрощаться с ней на три недели.

И по прошествии назначенного времени можно насладиться вкусом свежесоленой горбуши, которая сохранила свои полезные свойства практически на 100%. Полюбился этот рецепт хозяйкам тем, что его можно видоизменять так, как душе угодно, добавляя различные специи, и экспериментировать со вкусом.

Горбуша в микроволновке

Как Самый простой и быстрый рецепт, который спасает хозяек в критических ситуациях. После того как рыба будет разделана и подготовлена, следует разрезать ее на куски, поперчить их, посолить и можно приступать к дальнейшей готовке:

Нарежьте помидор и лук кольцами и выложите поверх каждого куска рыбы.
Поверх нужно положить майонез и добавить тертого сыра.
Отправляем рыбу в микроволновку на 20 минут, и можно подавать к столу.

Вот такой рецепт, приготовление блюда по которому не занимает больше 20 минут, станет настоящей находкой для тех, у кого вечно нет времени.

Мокрый засол икры горбуши

И если классический рецепт засолки горбуши прост и понятен, то с икрой горбуши дела обстоят несколько иначе. Рецепт также легок в исполнении, но имеет немного другую технику. Для стандартного рецепта понадобится 250 икры грамм горбуши, 250 грамм воды, столовая ложка соли и чайная сахара. Итак, как приготовить в домашних условиях икру горбуши?

Икру нужно отделить от пленки, промыть и высушить, в это время можно поставить воду на огонь.
Когда вода вскипит, в ней следует растворить соль и сахар.
Рассол нужно процедить через сито, если такового не имеется, можно использовать самую обычную марлю.
Рассол должен остыть, и только после этого в него можно отправлять икру.
Настаиваться икра в рассоле должна в течение двух часов, никак не меньше.
Важно не травмировать икринки и слить рассол через сито или марлю.

Теперь икру можно перекладывать в тару и угощать гостей.

Запеченная горбуша

Для классического рецепта запеченной горбуши понадобится полтора килограмма рыбы, 100 грамм сливочного масла, один лук, столовая ложка лимонного сока, чайная ложка винного уксуса, майонез, шпинат, петрушка, соль, перец - все по вкусу. Готовится рыба следующим образом:

Очистите, выпотрошите и разделайте горбушу, промойте ее и подсушите.
Сделайте несколько поперечных надрезов, которые должны быть на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга.
Нарежьте лук кольцами, сливочное масло тонкими полосками и всуньте масло в разрезы. Если что-то осталось, можно не выбрасывать, а положить в брюшко, туда же отправляется и лук.
Нарежьте мелко зелень, добавьте уксус, майонез, сок лимона и взбейте блендером. Это будет соус, которым нужно обмазать горбушу.
Оберните рыбу фольгой и выложите ее на противень, отправьте горбушу в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов.

Запекается рыба около получаса, а подается целой, декорированной дольками лимона.

Горбуша, известная нам еще и как «розовый лосось», является одной из самых популярных промысловых рыб. Водится она преимущественно в холодных северных водах. Особенно распространена у побережий Тихого, а также Северного Ледовитого океана. Ежегодно это рыба совершает миграции из соленых водоемов в пресные, а затем обратно. При этом наибольшую пищевую ценность она представляет еще до того, как начинается ее миграция, поскольку в речной воде ее мясо теряет свой приятный розовый оттенок, а вместе с ним и несравненные вкусовые качества.
Розовый лосось относится к недорогим рыбам. Тем не менее, в современных ресторанах из него готовят самые настоящие деликатесы. Благодаря высокой плотности мяса с этой рыбой очень удобно работать поварам. Кроме того, уникальные блюда из нее может делать каждый из нас. К примеру, эту рыбу можно запекать, жарить, тушить, мариновать и поддавать засолке.

Состав

Горбуша содержит практически все микроэлементы, известные на сегодняшний день. Именно этим и объясняется ее особенная пищевая ценность.

Так, в состав той рыбы входят:

Ценный белок, позволяющий чувствовать насыщение даже после небольшого съеденного кусочка.
Ненасыщенные жирные кислоты Омега-3. Именно они отвечают за молодость всех клеток нашего организма, делают их сильными и устойчивыми к любому негативному воздействию.
Витамины А, С и практически все существующие витамины группы В. Кроме того, в горбуше высокий процент содержания витамина РР, который отвечает за стабильную работу желудочно-кишечного тракта, а также чрезвычайно полезен для центральной нервной системы. Этот витамин присутствует далеко не во всех продуктах питания, более того, он есть даже не в каждой рыбе. А вот в горбуше его действительно предостаточно.
Йод, обеспечивающий полноценную работу эндокринной железы.
Фтор, калий, натрий и цинк принимают участие в кроветворении, а также способствуют регенерации костных тканей.
Самые разные минералы, необходимые для полноценного функционирования организма человека: сера, железо, магний, кальций, фосфор, медь, марганец, кобальт, хлор, хром, никель, молибден и др.

Калорийность

Розовый лосось может различаться по жирности, а это значит, что и калорийность его может быть самой разной. Но в среднем в 100 г данного продукта содержится от 140 до 170 ккал.

Свое влияние на то, сколько калорий содержится в горбуши, оказывает способ ее приготовления.

К примеру, в тушеном виде она является идеальным диетическим продуктом, а вот в результате копчения ее калорийность повышается почти до 200 ккал.

Полезные свойства

Благодаря своему уникальному составу горбуша настолько полезна для организма человека, что ее можно считать настоящей панацеей от целого ряда различных заболеваний.

Регулярное употребление розового лосося положительно сказывается на здоровье центральной нервной системы.
Его мясо прописывают людям, страдающим от заболеваний ЖКТ, а также болезней почек.
Употребление этой рыбы способно сделать кожу более чистой и свежей, а также улучшает состояние слизистых оболочек.
Благодаря содержанию ненасыщенных жирных кислот Омега-3 употребление в пищу горбуши способно существенно отодвинуть процессы старения, придать энергии и новых сил.
Кислоты Омега-3 также выступают в роли природных антиоксидантов.
Розовый лосось способствует регуляции сахара в крови.
Высокое содержание фосфора ускоряет обмен веществ, а одно из его соединений – фосфорнокислые соли – помогает в построении тканей скелета.
Особенное внимание употреблению горбуши следует уделить всем тем, кто страдает от заболеваний щитовидной железы, поскольку в этой рыбе очень много йода.
Высокое содержания витамина В6 чрезвычайно полезно для кровеносной системы мозга. Этот витамин улучшает память, повышает работоспособность и просто поднимает настроение.

Горбуша в косметологии

Розовый лосось активно используется не только в кулинарии и лечении различных заболеваний, но также и в косметологии. В частности, речь идет о его икре. Благодаря своим удивительным свойствам она помогает возвращать молодость и сияние кожи, делать волосы более густыми и шелковистыми, стимулировать более интенсивный их рост.
Для того чтобы использовать икру в составе косметических средств, требуются высокоэффективные современные технологии, осуществляющие необходимую переработку этого продукта. Вот почему созданием соответствующей косметики сегодня занимаются только крупные косметологические компании мира. В большинстве случаев их продукция носит антивозрастной характер и ориентирована на женщин в возрасте от 35 лет.

Горбуша для похудения

Горбуша является диетическим продуктом, который отлично вписывается в рацион тех, кто следит за своим весом либо хочет избавиться от ненужных килограммов. Причина этого заключается в низком содержании жиров в ее мясе и в то же время высоком уровне энергетической ценности.
Поскольку эта рыба содержит много ценного бека, даже небольшого ее кусочка достаточно для того, чтобы быстро утолить голод и еще долго ощущать чувство насыщения. При этом все потребленные калории будут расходоваться на поддержание жизненных сил организма, а не откладываться в виде жировых прослоек.
Особенно приятным моментом является то, что все диеты, которые построены на употреблении розового лосося, не требуют ограничивать свое питание и считать калории. Более того, в отличие от большинства других диет, они не наносят организму вред, поскольку не лишают его необходимых витаминов.

Конечно, диетическая польза горбуши во многом зависит от способа ее приготовления. Так, диетологи ни в коем случае не советуют ее жарить или, к примеру, употреблять консервированной, ведь в таком случае ее мясо пропитывается растительными жирами, и число калорий в нем увеличивается.
Лучше всего приготовить горбушу в духовке или на пару, тогда она сохранит максимум своих полезных свойств. Приготовленная таким образом, она будет не только низкокалорийной, но также и невероятно сочной и вкусной.
Приготовленную рыбу можно сбрызнуть лимонным соком и подавать вместе с овощным гарниром.

Полезно знать

Для того чтобы горбуша была вкусной и действительно принесла пользу организму, необходимо грамотно подходить к ее выбору и приобретению. На прилавки наших магазинов эта рыба, как правило, поступает в замороженном виде, а потому определить ее свежесть крайне сложно, но все-таки возможно. Для этого нужно только следовать некоторым советам:

жабры должны быть чистыми и обязательно красного или розового цвета, но никак не черного или зеленоватого;
брюшко должно быть розовым, но не желтым;
если на хвосте или плавниках заметны следы «заветренности», это говорит о том, что рыба уже не раз подвергалась разморозке.

Кроме того, если вы покупаете филе, обратите внимание на его цвет. Если оно имеет не розовый, а белесый оттенок, это означает, что рыба была выловлена в пресноводной реке. То есть, ее мясо заметно проигрывает по своим вкусовым качествам розовому лососю, пойманному в море.

Вредные свойства

Горбуша практически не имеет противопоказаний. Однако у некоторых людей может быть непереносимость морских продуктов. В таком случае к ее употреблению следует относиться с максимальной осторожностью. Кроме того, отказаться от использования ее в пищу следует тем, у кого наблюдается аллергия на продукты, содержащие йод и фосфор.
Также врачи рекомендуют не увлекаться потреблением розового лосося людям, страдающим от язвенных заболеваний ЖКТ и хронических болезней печени.
Вы любите побаловать себя копченой рыбкой? В этом нет ничего плохого, если вы придерживаетесь принципов умеренности. Единственное условие - не стоит есть шкурку копченой горбуши. Дело в том, что в процессе копчения в ней скапливаются различные вредные вещества, которые могут отрицательно сказаться на состоянии вашего здоровья.

Семейство лососевых отмечается тем, что в его состав входит больше 100 различных видов рыбы. Рыба горбуша относится к одному из этих видов. Отличительной особенностью этого вида является наличие своеобразного горба на спине рыбы. Ее название соответствует данной особенности. Горбуша не имеет постоянного места обитания, а мигрирует из рек в моря и наоборот, как правило, для того, чтобы отметать икру.

Живет она в соленой воде, а размножается в пресной. Предпочитает холодные воды различных водоемов, расположенные ближе к северным широтам. Длина среднестатистических особей находится в пределах 50 см, при весе около 1,2 кг. Хотя встречаются и более крупные особи. Это очень вкусная и полезная рыба, которая может украсить любой праздничный стол. Из-за того, что цвет ее мяса отличается ярко-оранжевым оттенком, ее еще называют «красной рыбой».

Горбуша – это рыба, которая отличается не только прекрасными вкусовыми данными, но и составом полезных веществ, положительно действующих на функции организма человека. Достоинства мяса горбуши в следующем:

В мясе содержится целый букет витаминов и минералов.
В наличии микро- и макроэлементов.
В минимальном количестве калорий, что способствует похуданию.
В укреплении иммунной системы человека, что увеличивает сопротивляемость организма против различных заболеваний вирусного или бактериального характера.
В улучшении работы сердечно-сосудистой системы.
В перемещении кровеносной системой глюкозы, которая оказывает стимулирующее действие на нервные клетки.
В благоприятном воздействии на щитовидную железу, обеспечивая ее функции йодом.
Выводит из организма токсины и шлаки, очищая тем самым весь организм.
В предотвращении заболеваний костей, в том числе и остеопороза.
В предотвращении патологий Альцгеймера, связанных со старостью.
В защите зубов, укрепляя эмаль, благодаря наличию фосфора и других микроэлементов, таких как кальций.
В процессах омоложения организма, улучшая кожный покров и смягчая стенки сосудов.

Состав мяса

В мясе горбуши отмечается большая концентрация элементов, без которых просто не может нормально функционировать человеческий организм. В состав мяса входят:

Поливитамины Омега-3, защищающие организм от новообразований.
Фосфорная кислота.
Пиридоксин, оптимизирующий работу центральной нервной системы.

Калорийность

В 100 граммах мяса горбуши содержится от 140 до 170 кКал, в зависимости от способа приготовления, что указывает на диетический характер продукта. Ее употребление рекомендовано диетологами для таких категорий людей, как те, что склонны к набору лишнего веса или те, что уже успели его набрать.

Наличие в мясе рыбы, до 60 % аминокислот, позволяет долго оставаться сытым и не чувствовать голода.

В 100 граммах чистого мяса горбуши содержится:

20,5 граммов белков.
6,5 граммов жиров (полезных).
71,8 граммов жидкости.
1,1 граммов поливитаминов.
Витамины группы В, в том числе витамины А, Д, Е, С и РР.
Микроэлементы, такие как кальций, сера, магний, хлор, натрий, фосфор, калий и другие.

Наличие в мясе горбуши такого количества полезных составляющих не осталось незамеченным медиками. Они рекомендуют употреблять эту рыбу в пищу хотя – бы один раз в месяц. Это позволит регулярно пополнять организм витаминами, микроэлементами и другими полезными веществами, которые защищают организм от вредных воздействий. При этом должны учитываться особенности каждого организма, в плане его реакции на морепродукты.

Полезность мяса горбуши очевидная, поэтому, ограничений почти не существует. Единственное серьезное предостережение – это аллергия на морепродукты, что встречается весьма редко. Кроме этого, существуют еще категории людей, с медицинской точки зрения, которым следует ограничивать употребление в пищу мяса горбуши. Например:

Люди, страдающие на проблемы работы ЖКТ.
Люди, страдающие на болезни печени и почек.
Непереносимость организмом йода и фосфора.
Аллергические реакции на употребление мяса рыбы.

Подобные реакции были отмечены, хотя и очень редко. В любом случае, следует с осторожностью подходить к употреблению мяса горбуши. Для начала нужно употребить не большое количество рыбы и если никаких отрицательных ощущений не появилось, то употреблять ее можно без ограничений. Если какие-то негативные ощущения появились, то нужно употреблять или мало, или отказаться от употребления вообще. Хотя трудно найти продукт, в составе которого столько много питательных и полезных веществ. Как вариант, можно проконсультироваться с врачом.

Заболевания ЖКТ и печени

Употребляя мясо рыбы в пищу, следует всегда помнить, что наиболее полезным оно является в вареном или печеном виде, а еще лучше употреблять рыбу в сыром виде, поскольку в таком случае в ней сохраняется максимальное количество питательных веществ.

Употребляя рыбу в жареном виде, следует так же не забывать, что в результате можно спровоцировать болезни ЖКТ и печени. Кроме этого, в организме начинает скапливаться вредный холестерин, что может привести к засорению сосудов или к ожирению. В результате этого, возможны проблемы в работе сердечно-сосудистой системы. Не следует так же злоупотреблять солью и специями, что может вызвать язву желудка или гастрит.

Наилучший вариант – это приготовление блюд из свежевыловленной рыбы. К сожалению, мало у кого имеется подобная возможность. В большинстве случаев, человек идет на рынок или в магазин, где и покупает, свежую или свежемороженую горбушу. Покупая такой продукт, следует проверить его на свежесть, внимательно осмотрев его визуально. Лучше покупать рыбу, у которой еще не отрезали голову. По цвету жабр и глаз можно легко определить, насколько свежая рыба. Глаза должны быть светлыми и чистыми, а жабры – розовыми на цвет. Если головы нет, то лучше заглянуть ей в брюшко. Если его цвет розовый, значит все в порядке, а если белый, то рыбу переморозили. Тушка рыбы не должна иметь механических повреждений, а также кровоподтеков.

Перед тем, как отправиться за рыбой, необходимо четко понимать, какой конечный продукт будет приготовлен.

При выборе нужно обращать внимание на все факторы, которые помогут уберечь от покупки испорченной, несколько раз замороженной или старой рыбы, которая легко может испортить любое блюдо.

Приготовить рыбу можно по любому из представленных ниже рецептов. Все они направлены на то, чтобы украсить праздничный стол.

Вкусные рецепты из рыбы горбуши

Чтобы приготовить такое вкусное блюдо, понадобится:

Крупная тушка горбуши.
Свежие или соленые грибы.
Репчатый лук.
Одно яйцо.
Мука, соль и специи.
Растительное масло (можно оливковое).

Приготовление содержит такие этапы:

Рыба разделывается, моется и режется на кусочки. Желательно удалить все косточки.
Панировка осуществляется в муке с солью и специями. Берется противень, смазывается маслом и ложится горбуша.
Готовится начинка из грибов и репчатого лука. Шампиньоны или маслята мелко нарезаются.
Рыба тушится в духовке минут 15-ть. Сырые яйца смешиваются с солью. Должен получиться обычный омлет.
Через 15 минут рыба фаршируется грибами, луком и яйцами, взбитыми с солью. Сверху рыбы можно положить по ложке майонеза или сметаны.

Блюдо готовится до получения румяной корочки.

Ингредиенты:

1 крупная горбуша.
Соленые или свежие грибы, репчатый лук и яйцо (для начинки).
Соль, перец и мука (для панировки).
Оливковое или растительное масло.

Этапы приготовления:

Необходимо очистить рыбу и нарезать ее на кусочки, прежде удалив все косточки.
Обваляв кусочки в муке с солью и перцем, выкладываем на смазанный противень.
Для приготовления начинки нарезаем мелко грибы (шампиньоны или маслята) и репчатый лук.
Все тушить до готовности 10-15 минут. Смешать сырые яйца с солью, как на омлет.
Делим на равные части и фаршируем им рыбу. Для вкуса можно положить сверху ложку майонеза или сметаны.
Выпекать в духовке до золотистой корочки.

Фаршированная красная рыба

Для приготовления блюда следует заготовить такие ингредиенты:

Крупную тушку горбуши (1,5 кг).
Пропаренный рис.
Одну морковку.
Одно яйцо.
Морскую соль, перец.
Один зубчик чеснока.

Как готовится:

Горбуша чистится и промывается под холодной водой. Затем следует отделить мясо от кожи и удалить все кости.
Отваривается рис, морковка, яйцо и чеснок.
Все натирается на мелкой терке, а яйца нарезаются. Рыба фаршируется рисом и овощами. Края брюшка соединяются вместе, и рыба выкладывается на противень животом вниз.
Готовится в духовке, при температуре 180 градусов минут 25, после чего рыбку взбрызгивают водой и добавляют воду в противень.
После этого, выпекается еще минут 20-ть.
После приготовления рыба разрезается на порционные куски. Подается к столу, украсив блюдо зеленью.

Полезный салат с горбушей и авокадо

Составляющие салата:

Одно авокадо.
Макароны твердые – 200 грамм.
100 граммов маринованной горбуши.
Три средних томата.
100 граммов оливок.
100 мл растительного масла.
Лимонный сок – 3 столовых ложки.
Специи (можно и без них).

Как правильно приготовить:

Нарезается авокадо кусочками, после чего они поливаются смесью растительного масла, лимонного сока, соли и специй.
Готовится рыба, а оливки очищаются от косточек.
Варятся макароны, моются и нарезаются томаты. Макароны должны остыть.
В заключение, все составляющие смешиваются вместе.

Блюдо прекрасно впишется в любое торжество. Для его приготовления подготавливают такие продукты:

Два филе горбуши средней величины.
Молодой лук – 2 штуки.
Грибы любые – 300 грамм.
Молодая картошка – 4 штуки.
150 граммов твердого сыра.
Майонез или сметана.
Растительное масло.
Соль, лимон и специи по вкусу.
Зелень.

Этапы приготовления:

В первую очередь подготавливается форма для выпекания. Ее слегка смазывают кусочком сливочного масла.
Филе горбуши натирается смесью соли, перца, а также поливается соком лимона и укладывается на дно формы.
Лук с грибами режется на кусочки и обжаривается на сковородке, после чего ими рыба посыпается.
Картошка натирается на мелкой терке и выкладывается поверх грибов.
После этого, все солится, перчится, украшается укропом, а сверху натирается твердый сыр.
В заключение блюдо смазывается майонезом и отправляется в духовку на 45 минут, разогретую до 180 градусов.

Такая рыба, как горбуша является исходным продуктом для приготовления разнообразных блюд, таких, как холодные закуски или горячие блюда, как первые, так и вторые. Ее можно жарить, варить, запекать, а также мариновать и солить. В сыром виде она наиболее полезная, а в жареном еще и вредная, поскольку становится тяжелой на желудок. Любые блюда реально приготовить в домашних условиях, без каких-либо проблем и без недоступных ингредиентов.

Блюда из красной рыбы, а особенно салаты и холодные закуски всегда были востребованы за праздничным столом. Причем, это не только вкусно, но и полезно. Достаточно съесть за день не большой кусок мяса горбуши и можно пополнить свой организм витаминами и микроэлементами. При этом, употребление рыбы сверх нормы не принесет положительного эффекта: организм возьмет ровно столько питательных веществ, сколько ему необходимо.