Tonijn vlees. Gunstige eigenschappen van tonijn voor de mens. Dieet- en gunstige eigenschappen van tonijn

Tonijn behoort tot het phylum “Chordata”, klasse “Bone fish”. Er zijn veel soorten tonijn, waarvan de bekendste zijn:

- geelvintonijn (Thunnus albacares)

-zwartvintonijn (Thunnus atlanticus)

- blauwvintonijn of blauwe tonijn ( Thunnus thynnus)

- langvintonijn ( Thunnus alalunga)

- grootoogtonijn ( Thunnus obesus)

Laten we deze typen eens nader bekijken.

Geelvintonijn

Thunnus albacares (lat), GeelvintonijnofAllison tonijn (Engels)

Klas: Vis met roggenvin

Ploeg: Perciformes

Familie: Makreel

Geslacht: Tonijn

Habitat en beschrijving van geelvintonijn:

Geelvintonijn wordt over de hele wereld gevonden in diepe, warme oceaanwateren (zie foto " Habitat van geelvintonijn"). Het is een pelagische en seizoensgebonden trekvis, maar hij komt vaak vrij dicht bij de kust.

Geelvintonijn kan werkelijk gigantische afmetingen bereiken: met een maximale lengte van 2 - 2,5 meter bedraagt het gewicht van geelvintonijn meer dan 200 kg!

Het lichaam van de geelvintonijn is blauwgrijs op de rug en zilverwit aan de zijkanten en buik. Onderaan de zijkanten bevinden zich 20 verticale lijnen.

Uw naam geelvintonijn ontvangen vanwege de halvemaanvormige anaal- en tweede rugvin, heldergeel gekleurd. Langs de zijkanten loopt een iriserende goudgeel-blauwe streep, maar deze kan ontbreken. De borstvinnen bereiken de basis van de tweede rugvin.

Geelvintonijn verzamelt zich gemakkelijk in scholen. Het voedt zich met kleine vissen, inktvissen en schaaldieren.

Manieren om geelvintonijn te vangen:

Geelvintonijn is een van de meest populaire en interessante objecten van de zeevisserij. Ze vangen het met gewone trollenuitrusting en aas: wobblers, lepels met een stuk vis of inktvis, siliconen aas, streamers, uitrusting gemaakt van dode vis.

Bij het vissen op tonijn wordt vaak aas van bevroren of verse vis gebruikt. chummen). In dit geval is het beter om levend aas als aas te gebruiken.

Geelvintonijn is een sterke concurrent. Eenmaal verslaafd, kan hij dat voor een lange tijd vechten voor de vrijheid, de diepte ingaand en snel de meters vislijn binnenhalen die hij moeizaam van hem had gewonnen.

Onderweg industriële productie geelvintonijn.

Zwartvintonijn

Thunnus atlanticus (lat)

Zwartvintonijn, Bermudatonijn, Zwartvintonijn ( Engels.)

Klas: Vis met roggenvin

Selectie: Perciformes

Familie: Makreel

Geslacht: Tonijn

Beschrijving en leefgebied van zwartvintonijn:

Leeft in tropische en warm-gematigde wateren van het westelijke deel Atlantische Oceaan.(zie foto " Habitat van zwartvintonijn»).

Zwartvintonijn heeft een ovale lichaamsvorm met een zwarte rug en geelachtige achtervinnen. De rest van de kleur varieert van geel aan de zijkanten tot zilver aan de onderkant. De borstvinnen zijn nooit langer dan de basis van de tweede rugvin.

Zwartvintonijn is een pelagische vis die in de uitgestrekte zeeën en oceanen leeft. Het wordt voornamelijk gevangen in de oppervlaktelagen van water. Het voedt zich met kleine vissen, schaaldieren en plankton.

Manieren om zwartvintonijn te vangen:

Ze vangen zwartvintonijn met behulp van spinning (casting), trollen en levend aas. Als aas worden lichte lepels, streamers, octopussen en dode vistuigjes gebruikt. Er wordt gevist op levend aas.

Het wordt bijna nooit industrieel gewonnen.

Blauwvintonijn (blauw).

Thunnus thynnus (lat)

Blauwvintonijn, Atlantische blauwvintonijn, Tonijn, Horsmakreel ( Engels)

Klas: Vis met roggenvin

Selectie: Perciformes

Familie: Makreel

Geslacht: Tonijn

Beschrijving en habitat van blauwvintonijn:

Blauwvintonijn leeft in de subtropische en gematigde wateren van het noordelijke deel Stille Oceaan, de Noord-Atlantische Oceaan en, wat voor de Europeanen belangrijk is, in de Middellandse Zee en de Zwarte Zee (zie het rapport over de blauwvintonijnvisserij in Kroatië). Blauwvintonijn is een pelagische vis die seizoensafhankelijk migreert. Grote individuen zijn in staat enorme afstanden af te leggen.

Blauwvintonijn (blauwvintonijn) is de grootste tonijn, met een lengte van meer dan 2,5 m en een gewicht van meer dan 350 kg. Hij groeit snel en bereikt een lengte van 1 m op de leeftijd van drie jaar en 2 m op de leeftijd van 7-9 jaar. Dit is een scholenvis, die vooral voorkomt in Nederland kustwateren, hoewel ver van de kust aangetroffen. Het voedsel bestaat uit inktvis, paling en schaaldieren, maar ook uit pelagische visformaties zoals makreel, vliegende viskuit, haring, blauwe wijting en mul.

Manieren om blauwvintonijn te vangen:

Blauwvintonijn wordt gevangen door middel van trollen met kunstaas (spinners, wobblers, siliconen aas, grote streamers) en met rigs gemaakt van dode vis en levend aas. Blauwvintonijn is de grootste tonijn. Hun kracht en snelheid maken deze vis tot een van de meest interessante en begeerde trofeeën.

Bij het vangen van blauwvintonijn wordt vaak aas gebruikt dat is gemaakt van gemalen vis.

Blauwvintonijn is onderworpen aan commerciële visserij.

Langvintonijn

Thunnus alalunga (lat)

Albacore, Langvintonijn, Langvintonijn ( Engels)

Klas: Vis met roggenvin

Selectie: Perciformes

Familie: Makreel

Geslacht: Tonijn

Beschrijving en habitat van langvintonijn:

Langvintonijn of Albacore leven over de hele wereld in tropische en subtropische zeeën, inclusief de Middellandse Zee (zie foto: "Habitat van langvintonijn"). Dit is een pelagische vis. In staat om seizoensmigraties te maken naar koude oceaanzones (New England, Zuid-Brazilië en de noordelijke Golf van Mexico). In tegenstelling tot blauwvintonijn leeft deze vis voornamelijk in de open oceaan en verschijnt hij zelden voor de kust.

Geslachtsrijpe grote vissen verblijven in de tropische zone, maar leven, in tegenstelling tot jonge exemplaren, niet aan de oppervlakte, maar op een diepte van 150-200 m. Albacore-voedsel in matig warme wateren bestaat uit vissen, inktvissen en schaaldieren die erin leven de oppervlaktelaag (in het noordelijke deel van de Stille Oceaan is bijvoorbeeld makreelgeep een van de belangrijkste voedselproducten). In de tropen eet langvintonijn dieren uit de diepere zee: gempilas, zeebrasem en sommige koppotigen.

De maximale grootte van langvintonijn bereikt 1,3 m en weegt 45 kg.

Een onderscheidend kenmerk van dit type tonijn zijn de lange borstvinnen, vandaar dat het zijn naam heeft gekregen. De stralen van de borstvinnen van langvintonijn bereiken het uiteinde van de anale en tweede rugvinnen, wat niet gebeurt bij andere vertegenwoordigers van het geslacht. Het tweede onderscheidende kenmerk is de afwezigheid van vlekken en strepen aan de zijkanten en buik van de vis. Maar op de staartvin zit een karakteristieke lichte rand.

Manieren om witte tonijn te vangen:

De langvintonijn wordt gevangen met conventionele sleepuitrusting en aas: wobblers, lepels met een stuk vis of inktvis, lepels met veren, siliconen aas, streamers, uitrusting gemaakt van dode vis (mul, sardines, inktvis, haring, ansjovis, sardines en andere kleine vis).

Langvintonijn spelen belangrijke rol op het gebied van de industriële visserij.

Grootoogtonijn

Thunnus obesus (lat), Grootoogtonijn (Engels)

Klas: Vis met roggenvin

Selectie: Perciformes

Familie: Makreel

Geslacht: Tonijn

Beschrijving en leefgebied van grootoogtonijn:

Grootoogtonijn leeft in de warme wateren van de Atlantische, Stille en Indische Oceaan en leeft daar redelijk goed grote diepten(tot 200 m of meer). Alleen jonge individuen van deze soort leven aan de oppervlakte en vormen tamelijk dichte kuddes. Volwassen vissen leiden waarschijnlijk een eenzame levensstijl.

Het gemiddelde gewicht van een volwassen grootoogtonijn is ongeveer 100 kg, maar er zijn exemplaren van meer dan 2 meter en met een gewicht tot 200 kg.

Grootoogtonijn voedt zich met vis (inclusief diepzeevis), schaaldieren en inktvis.

Grootoogtonijn wordt op dezelfde manier gevangen als zijn broertjes. Gezien de diepte van het leefgebied van grote exemplaren worden vaak downriggers gebruikt.

Naast de hierboven beschreven tonijn zijn er nog andere soorten die ook interessant zijn voor vissers:

- longtail of Australische tonijn

Thunnus tonggol (lat)

Langstaarttonijn, Noordelijke blauwvintonijn, Oosterse bonito ( Engels)

- hondtandtonijn of Gimnosarda

Gymnosarda eenkleurig (lat)

Dogtooth-tonijn, schubloze tonijn, hagedismondtonijn, witte tonijn, Vau, Atu, Kidukidu of Dadori ( Engels)

- skipjack of skipjack

Katsuwonus pelamis (lat)

Skipjack tonijn, Skipjack, Oceaanbonito, Arctische bonito, Gestreepte tonijn, Watermeloentonijn ( Engels)

- zuidelijke blauwvintonijn of blauwvintonijn

Thunnus maccoyi (lat.)

Zuidelijke blauwvintonijn, Japanse blauwvintonijn uit de centrale Stille Oceaan ( Engels)

Gastronomische waarde van tonijn:

Tonijnvlees bevat veel nuttige componenten. Het wordt op alle bekende manieren bereid: sushi, carpaccio, gegrild of gebakken, gekookt, gebakken, ingeblikt, enz.

"Koning van alle vissen" - deze titel werd in 1922 aan tonijn gegeven door Ernest Hemingway, die onder de indruk was van de sprankelende levende torpedo die door de tonijn sneed zee golven voor de kust van Spanje.

Beschrijving van tonijn

Ichthyologen erkennen tonijn als misschien wel de meest perfecte bewoner van de oceaan. Deze zeevis, wiens naam teruggaat tot het oud-Grieks. wortel "thynō" (gooien), behoort tot de familie Scombridae en vormt 5 geslachten met 15 soorten. De meeste soorten hebben geen zwemblaas. Tonijn verschilt enorm in grootte (lengte en gewicht) - makreeltonijn groeit bijvoorbeeld tot slechts een halve meter met een gewicht van 1,8 kg, terwijl blauwvintonijn tot 300-500 kg wint met een lengte van 2 tot 4,6 m.

Het geslacht van kleine tonijn omvat:

gestreepte tonijn, ook bekend als gestreepte tonijn;
zuidelijke tonijn;
gevlekte kleine tonijn;
makreel tonijn;
Atlantische kleine tonijn.

Het geslacht van echte tonijn wordt vertegenwoordigd door de meest indrukwekkende soorten, zoals:

langvintonijn;
grootoogtonijn;
geelvintonijn;
gewoon (blauw/cyaan).

Dit laatste bevalt vissers met exemplaren van uitstekend formaat: het is bijvoorbeeld bekend dat in 1979 in de buurt van Canada een blauwvintonijn met een gewicht van bijna 680 kg werd gevangen.

Verschijning

Tonijn is een ongelooflijk krachtig wezen dat de natuur heeft gezegend met een perfecte anatomie en revolutionaire biologische aanpassingen. Alle tonijnen hebben een langwerpig, spoelachtig lichaam, waardoor ze een benijdenswaardige snelheid kunnen bereiken en enorme afstanden kunnen overbruggen. Bovendien moeten we voor de snelheid en duur van het zwemmen de optimale vorm van de rugvin bedanken, die lijkt op een sikkel.

Andere voordelen van het geslacht Thunnus zijn onder meer:

ongewoon sterke staartvin;
verhoogde snelheid van gasuitwisseling;
verbazingwekkende biochemie/fysiologie van het hart en de bloedvaten;
hoog hemoglobinegehalte;
brede kieuwen die water filteren zodat tonijn 50% van zijn zuurstof ontvangt (bij andere vissen - 25-33%);
een voorbeeldig thermoregulatiesysteem dat warmte levert aan de ogen, hersenen, spieren en buik.

Vanwege deze laatste omstandigheid is het tonijnlichaam altijd warmer (9-14 ° C) omgeving, terwijl de eigen temperatuur van de meeste vissen samenvalt met de watertemperatuur. De verklaring is simpel: ze verliezen warmte door spierarbeid, omdat het bloed voortdurend door de kieuwcapillairen stroomt: hier wordt het niet alleen verrijkt met zuurstof, maar koelt het ook af tot de temperatuur van het water.

Belangrijk! Alleen een extra warmtewisselaar (tegenstroom), geplaatst tussen de kieuwen en andere weefsels, kan de lichaamstemperatuur verhogen. Alle tonijnen hebben deze natuurlijke warmtewisselaar.

Hierdoor behoudt de blauwvintonijn zijn lichaamstemperatuur op +27+28 °C, zelfs op een kilometer diepte, waar het water niet boven +5 °C opwarmt. Warmbloedigheid is verantwoordelijk voor intense spieractiviteit, waardoor tonijn een uitstekende snelheid krijgt. De ingebouwde warmtewisselaar van tonijn is een netwerk van onderhuidse vaten die bloed aan de laterale spieren leveren, waar de hoofdrol toegewezen aan de rode spieren (spiervezels van een speciale structuur grenzend aan de wervelkolom).

De bloedvaten die de rode laterale spieren van bloed voorzien, vormen een ingewikkeld patroon van met elkaar verweven aderen en slagaders waardoor het bloed in tegengestelde richtingen stroomt. Het veneuze bloed van tonijn (opgewarmd door de werking van de spieren en naar buiten geduwd door de hartkamer) draagt zijn warmte niet over aan het water, maar aan het arteriële (tegen)bloed dat door de kieuwen wordt gefilterd. En de spieren van de vis worden gewassen door de toch al warme bloedstroom.

De eerste persoon die dit opmerkt en beschrijft morfologisch kenmerk geslacht Thunnus, werd de Japanse onderzoeker K. Kisinuye. Hij stelde voor om alle tonijn in een onafhankelijk detachement onder te brengen, maar kreeg helaas niet de steun van zijn collega's.

Gedrag en levensstijl

Tonijnen worden beschouwd als sociale dieren, gekenmerkt door scholingsgedrag: ze verzamelen zich in grote gemeenschappen en jagen in groepen. Op zoek naar voedsel zijn deze pelagische vissen klaar om worpen over maximale afstanden te maken, vooral omdat ze altijd kunnen rekenen op hun blijvende talenten.

Wanneer de tonijn zich voorbereidt op de jacht, stelt hij zich op in een gebogen lijn (vergelijkbaar met het touw van een getrokken boog) en begint hij op topsnelheid prooien te drijven. Trouwens, permanent zwemmen is inherent aan de biologie van het geslacht Thunnus. Als je ze tegenhoudt, dreigt de dood, omdat het ademhalingsproces wordt geactiveerd door de dwarse buiging van het lichaam afkomstig van de staartvin. Vooruit bewegen zorgt ook voor een continue doorstroming van water open mond in de kieuwen.

Levensduur

De levensduur van deze verbazingwekkende oceaanbewoners hangt af van de soort: hoe massiever de vertegenwoordigers ervan, hoe langer de levensduur. De lijst met langlevende tonijn omvat gewone tonijn (35-50 jaar), Australische tonijn (20-40 jaar) en blauwvintonijn uit de Stille Oceaan (15-26 jaar). Degenen die het minst in deze wereld blijven hangen, zijn geelvintonijn (5–9) en makreeltonijn (5 jaar).

Bereik, leefgebieden

Tonijn nam ruim 40 miljoen jaar geleden enigszins afstand van andere makreel en vestigde zich in de hele Wereldoceaan (met uitzondering van de poolzeeën).

Dit is interessant! Al in het stenen tijdperk verschenen gedetailleerde afbeeldingen van vissen in de grotten van Sicilië, en in de brons- en ijzertijd telden vissers van de Middellandse Zee (Grieken, Feniciërs, Romeinen, Turken en Marokkanen) de dagen totdat de tonijn kwam paaien.

Nog niet zo lang geleden was het verspreidingsgebied van de gewone tonijn extreem breed en besloeg het de hele Atlantische Oceaan, van de Canarische Eilanden tot de Noordzee, en ook Noorwegen (waar hij in de zomer zwom). Blauwvintonijn was een veel voorkomende bewoner Middellandse Zee, die af en toe de Zwarte Zee binnendringt. Het werd ook gevonden voor de Atlantische kust van Amerika, maar ook in de wateren van Oost-Afrika, Australië, Chili, Nieuw-Zeeland en Peru. Momenteel het gebied blauwvintonijn merkbaar versmald. De leefgebieden van kleine tonijn zijn als volgt verdeeld:

zuidelijke tonijn - subtropische wateren van het zuidelijk halfrond ( Nieuw-Zeeland, Zuid-Afrika, Tasmanië en Uruguay);
makreel tonijn – kustgebieden warme zeeën;
gevlekte kleine tonijn – Indische Oceaan en westelijke Stille Oceaan;
Atlantische kleine tonijn – Afrika, Amerika en de Middellandse Zee;
skipjack (skipjack tonijn) - tropische en subtropische gebieden van de Stille Oceaan.

Dieet, voeding

Tonijn, vooral de grootste (blauw), eet bijna alles wat zich in de diepten van de zee bevindt - drijvend of liggend op de bodem.

Geschikte voeding voor tonijn zijn:

scholende vis, waaronder haring, makreel, heek en koolvis;
bot;
inktvis en octopus;
sardine en ansjovis;
kleine soorten haaien;
schaaldieren, inclusief krabben;
koppotigen;
sessiele sponzen.

Vissers en ichtyologen herkennen gemakkelijk plaatsen waar tonijn met haring omgaat: de sprankelende schubben draaien in trechters, die geleidelijk aan snelheid verliezen en langzaam oplossen. En alleen individuele schubben die geen tijd hadden om naar de bodem te zinken, herinneren ons eraan dat hier onlangs tonijn werd gegeten.

Tonijn kweek

Voorheen waren ichtyologen ervan overtuigd dat de diepten van de Noord-Atlantische Oceaan werden bewoond door twee scholen tonijn: de ene leeft in de westelijke Atlantische Oceaan en paait in de Golf van Mexico, en de tweede leeft in de oostelijke Atlantische Oceaan en gaat paaien in de Middellandse Zee. Zee.

Belangrijk! Het was vanuit deze hypothese dat de Internationale Commissie voor de Instandhouding van Atlantische Tonijn te werk ging bij het vaststellen van quota voor de vangst ervan. De visproductie was beperkt in de westelijke Atlantische Oceaan, maar (in grotere hoeveelheden) toegestaan in de oostelijke Atlantische Oceaan.

In de loop van de tijd werd de stelling over twee Atlantische bestanden als onjuist erkend, wat enorm werd vergemakkelijkt door het merken van vissen (begonnen in het midden van de vorige eeuw) en het gebruik van moleculair genetische technieken. In 60 sec extra jaren Het was mogelijk om erachter te komen dat tonijn feitelijk in twee sectoren paait (de Golf van Mexico en de Middellandse Zee), maar individuele vissen migreren gemakkelijk van de ene plaats naar de andere, wat betekent dat de populatie verenigd is.

Elke zone heeft zijn eigen broedseizoen. In de Golf van Mexico begint de tonijn te paaien van half april tot juni, wanneer het water opwarmt tot +22,6 +27,5 °C. Bij de meeste tonijnen vindt de eerste paaitijd niet eerder plaats dan 12 jaar, hoewel de puberteit plaatsvindt op 8-10 jaar, wanneer de vis tot 2 m opgroeit. In de Middellandse Zee vindt de vruchtbaarheid veel eerder plaats - na het bereiken van de leeftijd van 3 jaar. Het paaien zelf vindt plaats in de zomer, in juni – juli.

Tonijn is zeer vruchtbaar. Grote individuen produceren ongeveer 10 miljoen eieren (1,0–1,1 cm groot). Na enige tijd komt elk ei met een druppel vet uit in een larve van 1-1,5 cm hoog. Alle larven verzamelen zich in scholen op het wateroppervlak.

Gewone tonijn - heel erg grote vis, met een lengte van 3 m en een gewicht van ongeveer 560 kg. Deze reus heeft een dik, bijna rond, spoelvormig lichaam, dat scherp taps toeloopt naar de staart. De schubben die het hele lichaam aan de voorkant en langs de zijlijn bedekken, zijn aanzienlijk groter geworden en vormen een soort schaal. De eerste rugvin is vrij lang, met een concave rand, en de tweede, dichtbij de eerste, is korter van formaat en halvemaanvormig, vergelijkbaar met de aarsvin. Na de zachte rugvin worden 8-9 kleine vinnen op een rij op de rug geplaatst, 7-8 van dezelfde vinnen worden op de buikzijde van het lichaam achter de aarsvin geplaatst. De staartvin is halfmaanvormig, daarvoor bevinden zich aan elke kant drie kielen op de staartwortel: een grote middelste en twee kleine aan de zijkanten van het uiteinde tussen de staartlobben. Zijlijn met licht golvende rondingen. De borst- en buikvinnen zijn klein en puntig. De tonijn heeft een grote, kegelvormige kop met kleine ogen en een grote mond, met aan elke kaak een rij kleine kegelvormige tanden.

Zoals de meeste vissen die in de bovenste waterlagen leven, is de achterkant van tonijn donker - donkerblauw, waarvoor deze vis vaak blauwvintonijn wordt genoemd, en zijn de zijkanten en buik licht - zilverwit, soms met dwarse rijen bleke vlekken . De vinnen zijn bruinachtig en de tweede rug- en anaalvinnen hebben een oranje tint.

Gemeenschappelijke tonijn

Gewone tonijn wordt wijd verspreid in zowel de subtropische als de tropische wateren van de Atlantische Oceaan. In de oostelijke Atlantische Oceaan is het bekend van de Canarische Eilanden tot Noordzee en Noorwegen, in zeer warme jaren is ook te vinden voor de kust van Moermansk. Tonijn komt veel voor in de Middellandse Zee en komt in sommige jaren in aanzienlijke hoeveelheden in de wateren van de Zwarte Zee terecht.

Blauwvintonijn leeft meestal in scholen in de kustwateren, hoewel ze ook ver uit de kust voorkomen. Actieve constante beweging is het meest karakteristieke eigenschap deze vis. Bij het stoppen heeft tonijn zelfs moeite met ademen, omdat het mechanisme voor het openen van de kieuwdeksels gepaard gaat met afwisselende zijwaartse bewegingen van het lichaam naar links en rechts tijdens het zwemmen. Alleen met continu voorwaartse beweging water stroomt door de constant open mond in de kieuwholte. Daarom beweegt tonijn voortdurend langs de kust.

Ze zwemmen heel snel en kunnen snelheden tot wel 90 kilometer per uur bereiken constante beweging vergt veel energie. Hiervoor heeft tonijn speciale apparaten. In tegenstelling tot alle andere vissen hebben ze een speciaal systeem van onderhuidse bloedvaten die bloed leveren aan de laterale spieren en een speciaal deel daarvan: de zogenaamde rode spieren grenzend aan de wervelkolom. Het onderhuidse vasculaire systeem zorgt voor een speciale toevoer van zuurstof naar de spieren die de grootste hoeveelheid werk te verduren krijgen. Dit proces wordt ook vergemakkelijkt door de hoge zuurstofcapaciteit van het bloed van tonijn: het hemoglobinegehalte in de erytrocyten van deze vissen bereikt 21 g%, terwijl het zelfs bij naaste familieleden en goede zwemmers - bonito - niet meer dan 14 g% bedraagt. Op momenten die het grootste energieverbruik vergen, stijgt de lichaamstemperatuur van tonijn sterk en kan deze 9-10° hoger zijn dan de temperatuur van het omringende water.

Het dieet van gewone tonijn is behoorlijk gevarieerd en hangt af van de overvloed aan specifieke vissoorten en ongewervelde dieren in de foerageergebieden. Het menu is gebaseerd op scholenvissen uit de bovenste waterlagen (sardine, makreel, ansjovis, sprot, haring en andere) en koppotigen. Op zoek naar voedsel maken scholen tonijn lange reizen, waarbij ze overdag vaak naar de diepte afdalen en 's nachts naar de oppervlakte stijgen. Tonijn groeit zeer snel en bereikt op de leeftijd van drie jaar een lengte van 1 m en een gewicht van ongeveer 20 kg, en op de leeftijd van zeven tot negen jaar groeit hij tot 2 m lang.

Tonijnen zijn geslachtsrijp op de leeftijd van drie jaar. Hun belangrijkste broedgebieden bevinden zich in subtropische gebieden. In de Middellandse Zee paaien tonijnen hun drijvende eieren in juni-juli. Tonijneieren zijn klein: 1,0-1,1 millimeter in diameter, met een druppel vet. Het vrouwtje legt tot wel een miljoen eieren. Na ongeveer twee dagen komen er larven uit, slechts ongeveer een centimeter lang. Ze verblijven in scholen dichtbij het wateroppervlak.

Tonijnvlees wordt zeer gewaardeerd; de vangsten in de Atlantische Oceaan bereiken 250.000 cent. In onze wateren is de visserij echter vooral gericht op de nauw verwante soorten uit de Stille Oceaan oosterse tonijn (T. oriëntalis). Deze vis is zelfs groter dan gewone tonijn en bereikt een lengte van 3,5 m met een gewicht tot 700 kg. Er zijn exemplaren van meer dan 4,5 m lang bekend. zomer maanden Oostelijke tonijn wordt vaak gevonden in Primorye, maar ook voor de kust van Zuid-Sachalin. Deze tonijn is ook een onvermoeibare reiziger, sommige individuen kunnen zelfs de oceaan oversteken. Er zijn met name gevallen bekend waarin vissen die voor de kust van Mexico waren gemerkt, werden heroverd in de omgeving van Tokio, en individuen met een etiket voor de kust van Florida werden vervolgens gevangen in de Golf van Biskaje.

Nog meer op jouw manier voedingskwaliteit het vlees dat wordt gevonden in onze wateren in de Zee van Okhotsk nabij de Zuid-Koerilen-eilanden wordt gewaardeerd witte tonijn (T. alalunga). Deze vis dankt zijn naam aan zijn zeer lange borstvinnen. In tegenstelling tot blauwvintonijn, langvintonijn of witte tonijn, verschijnt zelden voor de kust en wordt alleen gevonden wanneer oceanische zoutgehalte, maar tolereert gemakkelijk temperatuurschommelingen. Er leven volwassen, geslachtsrijpe witte tonijn in tropische zone open oceaan op een diepte van 150-200 meter, en onvolwassen vissen op de leeftijd van twee tot zes jaar, die uitsluitend in de bovenste, warmste waterlaag leven, naderen koudere wateren en dichter bij de kust. Deze soort bereikt een lengte van 1,5 m.

In de buurt van de Zuidelijke Koerilen-eilanden is er ook grootoogtonijn (T.obesus), wijdverspreid in tropische en subtropische wateren van alle oceanen op een diepte van 200 meter of meer. Volwassen individuen van deze soort, die een lengte bereiken van 2,36 m, leiden blijkbaar een eenzame levensstijl.

In de Golf van Peter de Grote en nabij de Zuidelijke Koerilen-eilanden wordt hij soms aangetroffen gestreepte tonijn, of skipjack (Katsuwonus pelamis) - de kleinste tonijn van de open oceaan, die slechts af en toe een lengte van 1 m en een gewicht van 25 kg bereikt (meestal is de grootte van deze vissen niet groter dan 50-60 cm). Een gezellige levensstijl is heel typerend voor deze soort. Soms bevatten dichte scholen skipjack tienduizenden individuen; tijdens het bewegen kunnen ze snelheden bereiken tot 45 kilometer per uur. Gevonden in Peter de Grote Baai en de kleinste (lengte tot 40 cm) kustzee makreel tonijn (Auxis thazard). Hij voedt zich met kleine dieren in de waterkolom en kleine vissen (ansjovis, zilvervisjes), leidt een schoolleven en springt vaak uit het water.

Vrij gebruikelijk in de Zwarte Zee bonito (Sarda sarda), in sommige jaren komt het ook de Zee van Azov binnen. Deze kleine (lengte tot 90 cm) roofvis is wijdverspreid in de warme wateren van de Atlantische Oceaan. Hij is zeer vraatzuchtig, voedt zich met een verscheidenheid aan kleine scholenvissen en verlaat in de herfst meestal de Zwarte Zee via de Bosporus naar het warme water van de Middellandse Zee. Een close-up is gebruikelijk in Peter de Grote Baai - oostelijke bonito (Sarda oriënalis), met een lengte van 1 m. In tegenstelling tot tonijn hebben bonitovissen geen systeem van onderhuidse bloedvaten. Deze vissen hebben smakelijk, vet wit vlees (bij bonito uit de Zwarte Zee hoopt zich in de herfst tot 10-12% vet op in de spieren), worden gerookt of ingeblikt gegeten en zijn van groot commercieel belang.

De wateren van Rusland worden ook bewoond door makreel - kleine (niet meer dan 60 cm) vissen die zich grotendeels voeden met kleine dierlijke organismen in de bovenste waterlagen en in kustgebieden van de zee leven. Bij makrelen zijn de rugvinnen gescheiden door een brede opening en is de middelste kiel op de staartwortel afwezig. Meest wijdverspreid Japanse makreel(Scomber japonicus), gevonden in de warme zeeën van alle oceanen. In de Zwarte Zee wordt hij vooral voor de kust van Turkije aangetroffen; in onze wateren komt hij jaarlijks in grote hoeveelheden voor in de Golf van Peter de Grote en voor de kust van Zuid-Sachalin, en in warme jaren bereikt hij zelfs het zuidoosten van Kamtsjatka en Ochotsk. Tijdens migraties beweegt makreel zich in grote scholen langs de kust met een snelheid van 25-30 kilometer per dag. Een aanzienlijk deel van het dieet van Japanse makreel is kleine vis, paait hij 's nachts in de kuststrook van de zee en legt tot wel 2,6 miljoen drijvende eieren uit. In de Zwarte Zee wordt een soortgelijke Atlantische soort aangetroffen in onze wateren: gewone makreel (S. scomber), die gemakkelijk te onderscheiden is van Japanse makreel door de kleur van de buik: bij Japanse makreel is de buik bezaaid met donkere vlekken of golvende onderbroken strepen, terwijl deze bij de gewone makreel monochromatisch is, parelmoer met een roodachtige en gouden tint. Makreel voedt zich voornamelijk met ongewervelde dieren in de bovenste waterlagen, en minder vaak met jonge vissen. Soms komt het de Zee van Azov binnen, in warme jaren wordt het gevonden voor de kust van Moermansk en dringt het af en toe de onze binnen. Baltische wateren(tot aan de baai van Luga).

In de Golf van Peter de Grote komt over klein gevlekt, of Japans, makreel(Scomberomorus niphonius). Makreel - vis uit de warme zeeën, elegant van kleur en lichaamsvorm - wordt qua vleeskwaliteit beschouwd als de beste van alle eetbare vissen. Ze hebben een langwerpig lichaam bedekt met zeer kleine schubben, een kleine puntige kop en een brede mond bewapend met sterke mesachtige tanden. Bekkenvinnen klein, en op de staartwortel bevindt zich één eenvoudige kiel. Makreel, ook wel genoemd Koningsmakreel, - Scholende vissen, gebruikelijk op koraalriffen en rotskusten. Het zijn allemaal roofdieren die zich voeden met verschillende kustvissen en koppotigen. De kleinvlekmakreel die voor onze kust wordt aangetroffen, bereikt een lengte van 1 m en weegt tot 4,5 kg. Hij paait in baaien in april-mei.

Vis. - M.: Astrel. E.D. Vasilieva. 1999.

Zie wat "Gewone tonijn" is in andere woordenboeken:

Gemeenschappelijke tonijn- ? Gemeenschappelijke tonijn Wetenschapsklasse ... Wikipedia

gewone tonijn

gewone skipjack- dryžasis tonijnstatusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Katsuwonus pelamis nl. oceanische bonito; oceanische skipjack; gestreepte tonijn; gestreepte tonijn rus. gemeenschappelijke gestreepte; oceaan bonito; gestreepte tonijn… … Žuvų pavadinimų žodynas

Tonijn- 1) in de brede zin van het woord, het geslacht Thynnus s. Orcynus uit de makreelvissenfamilie (Scombridae); 2) in de strikte zin van het woord is T. zelf (Thynnus thynnus s. Orcynus thynnus) een van de vissen van dit geslacht. Geslacht T. (zie figuur 5 van tabel IV, Vissen) heeft een langwerpige ... Encyclopedisch woordenboek F.A. Brockhaus en I.A. Efron

blauwvintonijn- paprastasis tonijn statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Thunnus thynnus thynnus angl. Atlantische blauwvintonijn; grote tonijn; springende tonijn; noordelijke blauwvintonijn rus. blauwvintonijn; blauwvintonijn;… … Žuvų pavadinimų žodynas

rode tonijn- paprastasis tonijn statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Thunnus thynnus thynnus angl. Atlantische blauwvintonijn; grote tonijn; springende tonijn; noordelijke blauwvintonijn rus. blauwvintonijn; blauwvintonijn;… … Žuvų pavadinimų žodynas

Skipjack tonijn- Skipjack tonijn ... Wikipedia

Tonijn is een geslacht van vissen uit de makreelfamilie.

Ze zijn perfect aangepast aan hun levenswijze, bestaande uit onvermoeibare beweging. Hun lichaam is dicht en torpedovormig. De rugvin is sikkelvormig en ideaal voor lang en snel zwemmen met snelheden tot 77 km/u. Deze vis wordt soms 3,5 m lang.

Tonijnen leven in grote scholen en leggen lange afstanden af op zoek naar voedsel.

Tonijn is wijdverspreid in tropische en subtropische gebieden van alle oceanen en verblijft overal op vrij grote diepten (tot 200 m of meer). Alleen jonge individuen van deze soort leven aan de oppervlakte en vormen tamelijk dichte kuddes. Volwassen vissen leiden waarschijnlijk een eenzame levensstijl. Het kweken van tonijn vindt plaats in de tropische zone en gaat het hele jaar door. De vruchtbaarheid varieert van 2,9 tot 6,3 miljoen eieren. Tonijn voedt zich met een grote verscheidenheid aan dieren. Speciaal groot belang Ze eten diepzee- en semi-diepzeevissen - krabben, alepisauriërs, grutto's, hempilidae, maar ook inktvissen, pelagische octopussen en grote garnalen.

Een van hun ongebruikelijke kenmerken is dat de energie die nodig is om snel te bewegen, hun bloed enkele graden warmer maakt dan het omringende water.

Op de wereldmarkt staat het na garnalen op de tweede plaats van alle aquatische producten.

Nuttige eigenschappen van tonijn

Tonijnvlees heeft het hoogste eiwitgehalte van alle vissen: 22,26%. In dit opzicht kan het alleen worden gelijkgesteld met de kaviaar van bepaalde soorten commerciële vis. Het vetgehalte van vlees varieert van een fractie van een procent tot 19%.

Tonijnvlees bevat micro- en macro-elementen zoals: calcium, magnesium, natrium, kalium, fosfor, chloor, zwavel, jodium, ijzer, zink, koper, mangaan, fluor, chroom, nikkel, kobalt, molybdeen; evenals vitamine B1, B2, B6, B9, PP.

Tonijnvlees bevat alle aminozuren die nodig zijn voor het menselijk lichaam.

Jonge witte tonijn en blauwvintonijn bevatten unieke omega-3-vetten die kunnen helpen het risico op hartziekten te halveren. Bovendien verbetert het omega-3-complex (linolzuur, eixapentinoïnezuur en doxaexinoïnezuur) de oog- en hersenfunctie, vermindert artritische pijn, heeft het ontstekingsremmende effecten, bevordert het gewichtsverlies en vermindert zelfs het risico op bepaalde vormen van kanker. Om een preventieve werking te bereiken is bovendien 5,5 gram omega-3-vetten per maand voldoende (wat overeenkomt met 1 blikje witte tonijn per maand). eigen sap in week).

Tonijnvlees is goed voor de huid en slijmvliezen, zenuw- en spijsverteringssystemen, reguleert de bloedsuikerspiegel en vertoont antioxiderende eigenschappen.

Van de vissoorten is tonijn het populairst. De waarde ervan neemt steeds meer toe, omdat de bevolking elk jaar met een aanzienlijke afname van het aantal wordt geconfronteerd. Tonijn wordt ook wel de “roos van de zee” genoemd vanwege de overeenkomstige kleur van het vlees. Waarom is tonijn zo populair? Laten we eens kijken naar de kenmerken ervan.

Voordeel

Uit laboratoriumonderzoek blijkt dat tonijn een groot positief effect heeft op menselijke weefsels en organen.

Visvlees bevat essentiële vetzuren die dat wel hebben positieve invloed op het hart en het vaatstelsel, op de werking van de hersenen. Het cholesterolgehalte daalt bij het eten van tonijn.
De kwaliteit van tonijn valt niet te ontkennen, omdat deze niet besmet is met schadelijke stoffen en organismen.
Bij regelmatige consumptie van tonijnvlees is de mogelijkheid om kankertumoren te ontwikkelen uitgesloten.
Heeft een positief effect op zenuwstelsel en de emotionele achtergrond van een persoon.
Tonijnvlees kan de bloedsuikerspiegel normaliseren.
Verbetert de fysieke conditie van ouderen.
Het eten van tonijnvlees voorkomt verstopping van de slagaders, waardoor het aantal cholesterolplaques afneemt.
Tonijngerechten normaliseren het zenuwstelsel.
Het eiwit in tonijn is voor 95 procent verteerbaar en daarom is deze vis een favoriet gerecht voor bodybuilders.
Bij constante consumptie van tonijn heeft een persoon minder last van verkoudheid en wordt het immuunsysteem sterker.
Het regelmatig consumeren van tonijn verhoogt uw stofwisseling.
Tonijnvlees verlicht allergische effecten.

Leed

Ondanks de hierboven genoemde voordelen van tonijn, kan het vlees ervan enige schade aanrichten: bij deze vis, zoals bij iedereen roofzuchtige vissen kwik kan zich ophopen, dus tonijngerechten moeten met voorzichtigheid worden geconsumeerd. Het wordt ook aanbevolen om de consumptie van deze vis tijdens de zwangerschap te beperken, vooral bij toxicose.

Contra-indicaties

Tonijnvlees is zo gezond dat de enige contra-indicaties individuele intolerantie voor dit soort vis zijn.

Samenstelling (vitamines en mineralen)

De chemische samenstelling van tonijnvlees bevat veel verschillende voedingsstoffen: vitamines, mineralen, sporenelementen, enz. Laten we eens kijken naar de kwantitatieve inhoud van dergelijke elementen in 100 gram visvlees.

Nee.	vitamines en mineralen	hoeveelheid per 100 gram	wat heeft het invloed?
1	vitamine A (retinolacetaat)	0,89 mg	bestrijdt de veroudering van lichaamscellen, versterkt het immuunsysteem
2	vitamine B1 (thiamine)	0,34 mg	dankzij dit element wordt een stabiel metabolisme van koolhydraten en vetten tot stand gebracht
3	vitamine B2 (riboflavine)	0,17 mg	versterkt nagels, haarzakjes, verbetert verschijning huid
4	vitamine B3 (niacine)	0,03 mg	heeft een vaatverwijdend effect, verlaagt het cholesterol, kalmeert het zenuwstelsel
5	vitamine D (ergocalciferol)	0,56 mg	beschermt tegen de ontwikkeling van rachitis, osteoporose
6	ijzer	1,67 mg	Helpt het hemoglobinegehalte in het bloed op peil te houden
7	koper	2,23 mg	neemt deel aan de regeneratie van botweefsel
8	zink	0,9 mg	heeft een opmerkelijk genezend effect, ondersteunt de hormonale niveaus
9	selenium	3,44 mg	heeft antioxiderende eigenschappen

De voedingswaarde van tonijnvlees is 130 calorieën.

Hoe koken

Tonijn is een zeer vette vis, maar kan snel uitdrogen. Koop hem daarom vers of luchtdicht verpakt. De kleur van vers tonijnvlees moet variëren van lichtroze tot felroze. Het viskarkas heeft meestal grote maten Daarom wordt het vaker in de vorm van steaks in de uitverkoop gevonden. Het is belangrijk om hier geen fout te maken: de biefstuk moet een frisse en aangename geur afgeven, zonder insluitsels visolie. Wat is de beste manier om tonijnvlees te bereiden? Hieronder staan enkele klassieke recepten.

Gebakken tonijn in een koekenpan. Giet 2-3 eetlepels olijfolie in een diepe koekenpan, verwarm deze en voeg tonijnsteaks toe (niet meer dan 3 cm dik), voorgewassen onder stromend water en licht uitgewrongen, en bak op middelhoog vuur. De baktijd bedraagt 9-12 minuten. De afgewerkte vis moet schilferen maar behouden blijven roze kleur. Voor liefhebbers van een ongewone keuken raden we aan om steaks vóór het frituren te paneren in losgeklopt ei en sesamzaadjes met toevoeging van kruiden.
Gebakken tonijn in de oven. Eerst moet je de oven voorverwarmen op 200-220 graden. Giet een beetje op een bakplaat plantaardige olie Leg de steaks 2-2,5 cm dik, bestrijk de bovenkant met gesmolten boter, bestrooi met zout en kruiden en bak 7-10 minuten. Voor het bakken van tonijn heb je niet meer tijd nodig, want deze kookt heel snel en begint dan uit te drogen.
Gemarineerde tonijn. Om tonijn te marineren, kunt u de volgende samenstelling bereiden: 2 delen sojasaus, 1 deel citroensap, 1 deel sesamolie, zout naar smaak. Tonijnfilet van 1,5-2 cm dik wordt in een glazen bak gedaan, met de bereide marinade gegoten en 10-13 uur bewaard, waarna de marinade wordt uitgelekt en de filet lichtjes wordt gedroogd. Opgediend met olijfolie, bestrooid met groene uien.

Opslag

Verse tonijn kun je 1 dag bewaren; het is beter om hem direct na aankoop te koken. Eventueel kunt u de stukken vis invriezen door ze eerst in cellofaan te wikkelen. Als we praten over over het bewaren van tonijnconserven, deze periode staat aangegeven op de verpakking en bedraagt meestal 2 jaar.

Hoe te kiezen

Tonijn wordt het hele jaar door in supermarkten verkocht, maar vooral beste tijd winkelen - mei-september. Hoe kies je de juiste vis? Er is al gezegd dat tonijn een nogal vette vis is, dus hij moet heel vers zijn. Bij het kiezen moet je erop letten dat het vlees dicht en stevig is, de kleur van roze tot rood is en het aroma aangenaam vlezig is. Vis die niet helemaal vers is, verkleurt bij de botten of heeft een bruine tint.

Wat hoort erbij?

Tonijn wordt vaak gebruikt in ingeblikt voedsel, wat erg harmonieus klinkt in salades. Tonijn uit blik wordt gecombineerd met gekookte aardappelen, geblancheerde of groene erwten, olijven, verse tomaten en komkommers, eieren en kaas.

Tonijn is een universele vis, waardoor je er altijd snel lekkere en gezonde gerechten mee kunt bereiden. Dit geldt vooral voor tonijnconserven, omdat er een groot aantal recepten zijn voor het bereiden van gerechten die deze bevatten.