Sanitaire verwerkende bedrijven van de vleesindustrie. Basisbepalingen van sanitaire normen voor vleesbedrijven

GOEDGEKEURD door de plaatsvervangend hoofdsanitair arts van de USSR A.I. Zaichenko, N 3238-85, 27 maart 1985

1. Algemene bepalingen

1.1. De belangrijkste voorwaarde voor de productie van goedaardig vlees en vleesproducten is de strikte uitvoering van de gevestigde sanitaire voorschriften in de vleesindustrie.

1.2. Deze regels bepalen de hygiënische en veterinaire en sanitaire vereisten voor het onderhoud en de exploitatie van vleesindustriebedrijven, gericht op het waarborgen van de productie van hoogwaardige levensmiddelen, diervoeders en technische producten, evenals op het voorkomen van infectieziekten en voedselvergiftiging.

1.3. Bij het ontwerpen van nieuwe en het reconstrueren van bestaande ondernemingen moet men zich laten leiden door de sanitaire en veterinaire vereisten voor het ontwerp van vleesindustriebedrijven.

1.4. Sanitaire behandeling van het grondgebied, productieruimten, uitrusting, inventaris, containers bij de bedrijven van de industrie wordt uitgevoerd in overeenstemming met de huidige instructies voor wassen en preventieve desinfectie bij de bedrijven van de vlees- en pluimveeverwerkende industrie.

1.5. Wanneer gedetecteerd in een vleesverwerkingsbedrijf besmettelijke ziekte slachtdieren nemen maatregelen voor de eliminatie ervan in overeenstemming met: veterinaire instructies. Wanneer zooanthroponosen worden gedetecteerd, worden bovendien maatregelen genomen om infectie van werknemers van de onderneming te voorkomen, geleid door de instructies van de territoriale instellingen van de sanitaire en epidemiologische dienst.

2. Grondgebied

2.1. Het grondgebied van de onderneming, omheind met een hoogtehek volgens de instructies CH-441-72, is verdeeld in drie hoofdzones:

1) economisch met bijgebouwen en voorzieningen voor de opslag van brandstof, bouw- en hulpstoffen;

2) een basis voor het houden van vee vóór het slachten met een quarantaine-afdeling (pen), een isolator en een sanitair slachthuis;

3) productie, waar de belangrijkste productiegebouwen zich bevinden.

2.2. Om de wielen van voertuigen bij de ingang en uitgang van het grondgebied van de onderneming te desinfecteren, moeten aan de poorten speciale cuvetten (desinfectiebarrières) worden geplaatst, gevuld met een desinfecterende oplossing zoals voorgeschreven door de hoofddierenarts van de onderneming (afhankelijk van de epizoötie situatie). Bedrijven die speciale decontaminatiepunten voor voertuigen hebben, bouwen geen desinfectiebarrières in de buurt van deze punten, en plaatsen de resterende desinfectiebarrières in overleg met de territoriale instanties van veterinair toezicht van de staat.

2.3. Asfaltbetonverhardingen van wegen, laad- en losplaatsen, oversteekplaatsen, spoorweg- en autoperrons, open paddocks, het grondgebied van het sanitairgebouw, rijpaden voor vee moeten glad, waterdicht en gemakkelijk toegankelijk zijn voor wassen en desinfecteren.

2.4. De locatie van gebouwen, constructies en apparaten op het grondgebied van ondernemingen moet de mogelijkheid van transport garanderen zonder de transportroutes te kruisen:

a) grondstoffen en eindproducten;

b) gezond vee dat na een veterinair onderzoek wordt verzonden voor het houden van vóór het slachten, met de paden van ziek of verdacht vee dat naar quarantaine, isolatieafdeling of sanitair slachthuis wordt gestuurd;

c) voedselproducten met vee, mest, productieafval.

2.5. De verticale planning van het gebied moet ervoor zorgen dat atmosferisch, smeltwater en afvloeiing van de uitspoeling van de locaties worden verwijderd. Afvalwater van de basis van pre-slacht vee, sanitair blok en brandstoffaciliteiten mogen niet in de rest van het grondgebied van de onderneming vallen.

2.6. Vrije delen van het grondgebied van de onderneming moeten worden beplant met bomen en struiken en gazons. Het is niet toegestaan bomen en struiken te planten met zaden, behaarde vlokken of vezels, om verstopping van producten en apparatuur te voorkomen. Het gebied van percelen bedoeld voor landschapsarchitectuur moet worden genomen in overeenstemming met het hoofdstuk van SNiP over het ontwerp van masterplannen voor industriële ondernemingen.

2.7. Het grondgebied van de onderneming moet schoon worden gehouden. Het wordt dagelijks schoongemaakt. BIJ warme tijd jaar voor het oogsten, indien nodig, worden het grondgebied en de groene ruimten bewaterd. BIJ wintertijd de rijbaan van het gebied en voetpaden worden systematisch sneeuw- en ijsvrij gemaakt.

2.8. Voor het verzamelen van afval worden metalen tanks met deksels of metalen containers gebruikt, die op asfaltlocaties zijn geïnstalleerd, 3 keer het oppervlak van de bodem van de tanks. Dergelijke locaties mogen zich niet dichter dan 25 m van productie- en hulpruimten bevinden.

2.9. Het verwijderen van afval en puin uit tanks en containers moet worden uitgevoerd wanneer ze niet meer dan 2/3 van de capaciteit verzamelen, maar ten minste 1 keer per dag. Nadat het afval is vrijgegeven, worden de tanks gewassen en gedesinfecteerd.

2.10. Vuilnisbakken, beerputten, worden tuintoiletten gedesinfecteerd met een 10% oplossing van bleekmiddel of limoenmelk.

3. Anti-slachtfaciliteit

3.1. Op het grondgebied van de basis voor het houden van vee vóór het slachten, op een apart terrein, omheind met een stevige omheining van 2 m hoog en groene ruimten, zullen een quarantaine-afdeling, een isolator en een sanitair slachthuis worden uitgerust. Het sanitair slachthuis moet een aparte ingang hebben voor de aanvoer van ziek vee, evenals een platform voor de ontvangst, veterinair onderzoek en thermometrie. Wanneer de isolator nodig is om een aparte ruimte te hebben voor de autopsie van lijken van dieren en een speciale kar om ze te verwijderen.

3.2. Bij bedrijven met een capaciteit tot 20 ton vlees per ploeg mag in plaats van een sanitair slachthuis een sanitaire kamer worden geplaatst, die in het gebouw van het vlees- en vetgebouw kan worden geplaatst, geïsoleerd van andere productiewerkplaatsen.

Bij afwezigheid van een sanitaire slachterij (kamer), is het slachten van zieke dieren toegestaan in de winkel voor primaire verwerking van vee op speciaal daarvoor bestemde dagen of aan het einde van de dienst na het slachten van gezonde dieren en het verwijderen van alle karkassen en andere slachtproducten van gezond vee uit de winkel. Aan het einde van de verwerking van zieke dieren worden het terrein van de werkplaats, gebruikte apparatuur, inventaris, productiecontainers, werkplaatsvoertuigen onderworpen aan een hygiënische behandeling en desinfectie.

3.3. De structuur van de basis voor het houden van vee vóór het slachten omvat ook: spoorweg- en autoplatforms met paddocks met schuren en spleten voor ontvangst, veterinair onderzoek en thermometrie van vee; gebouwen (schuren) voor het houden van dieren vóór het slachten; basiskantoor met kamers voor gidsen en runderen met een ontsmettingskamer voor het ontsmetten van hun kleding en huishoudelijke kamers; een platform voor mest en canyga; sanitaire behandeling van voertuigen en uitrusting die worden gebruikt bij het vervoer van slachtdieren.

3.4. Wanneer geplaatst in een enkel blok van een quarantaineafdeling en een isolator, moet er een vestibule tussen zijn, waarin kasten voor arbeidersoveralls, een wastafel, een tank met een desinfecterende oplossing en een desinfecterende mat voor het desinfecteren van schoenen zijn geïnstalleerd.

3.5. Vloeren, wanden, voerbakken, drijfmest en andere quarantaine- en isolatieapparatuur moeten zijn gemaakt van materialen die gemakkelijk kunnen worden gedesinfecteerd nadat de dieren zijn ontdaan van dieren. In quarantaine en isolatie is het gebruik van feeders, drinkers en andere apparatuur gemaakt van hout niet toegestaan. De quarantaineruimte en de isolatieafdeling worden dagelijks ontdaan van mest en gewassen. Afvalwater van de quarantaine, isolatieafdeling, sanitair slachthuis en voertuigsaneringsstation wordt, voordat het op het algemene riool wordt geloosd, door een mestvanger, een slibvanger geleid en geneutraliseerd in een desinfector (chloreringsinstallatie).

3.6. Het wassen van gebouwen en uitrusting van een sanitair slachthuis (kamer) wordt indien nodig tijdens de werkdag uitgevoerd en desinfectie - aan het einde van het werk.

3.7. De capaciteit van veehokken waarin slachtdieren worden gelost, moet overeenkomen met de hoeveelheid die in één motorvoertuig of één treinwagon wordt afgeleverd. Voor vee dat in de sleur terechtkomt, moet de kraal dieren van één partij van gemiddelde grootte huisvesten.

3.8. Veehouderij, afhankelijk van klimaat omstandigheden, mag binnen en in open hokken onder een afdak. Elke paddock moet een harde ondergrond hebben, drinkbakken met watertoevoer. Een deel van de hokken moet voeders en apparaten hebben om dieren te binden. Hekken, poorten en sloten in hokken moeten zo worden geplaatst dat de mogelijkheid van verwonding van dieren wordt uitgesloten.

3.9. Bedrijfsruimten en open stallen voor het houden van vee worden dagelijks ontdaan van mest, die onderhevig is aan afvoer naar de mestopslag.

Om de mest van slachthuizen met meerdere verdiepingen te verwijderen, is op elke verdieping een speciale bunker met laadluiken aangebracht. De mestruimte onder de bunker moet waterdicht worden gemaakt. Mesthellingen, de bunker en het terrein worden dagelijks grondig gereinigd, gewassen en zo nodig ontsmet.

Verwijdering en desinfectie van mest van dieren die aan besmettelijke ziekten lijden, wordt uitgevoerd op de manier die is voorgeschreven in de instructies voor veterinaire desinfectie, desinfectie, desinfectie en deratisering, goedgekeurd door het hoofddirectoraat voor veterinaire zaken van het Ministerie van Landbouw van de USSR.

3.10. Om kanyga te verzamelen, zijn kanyga-torens of speciale ontvangers met een waterdichte vloer en wanden, met een goed sluitend deksel, opgesteld. Het gebied rond de ontvanger moet worden gebetonneerd. Kanyga van de ontvanger wordt met uitgerust transport naar een speciaal daarvoor bestemde plaats gebracht.

3.11. Transport voor het afvoeren van mest en canyga wordt dagelijks grondig gewassen en ontsmet.

3.12. Biothermische desinfectie van mest wordt uitgevoerd op speciaal uitgeruste locaties, waarvan de plaatsing wordt gecoördineerd met de territoriale instanties van veterinair toezicht van de staat en instellingen van de sanitaire en epidemiologische dienst.

3.13. Voertuigen die slachtdieren aan de onderneming hebben afgeleverd, na het lossen van de dieren en het reinigen van mest, zijn onderworpen aan verplichte was- en ontsmetting op het ontwaspunt of op een speciale locatie bij de uitgang van het grondgebied van de basis.

4. Watervoorziening en riolering

4.1. Vleesverwerkende bedrijven moeten worden voorzien van voldoende warme en koud water die voldoet aan de eisen van GOST voor drinkwater. De onderneming is verplicht om water te onderwerpen aan chemische en bacteriologische analyses binnen de termijnen die zijn vastgesteld door de territoriale instellingen van de sanitaire en epidemiologische dienst, maar ten minste 1 keer per kwartaal bij gebruik van stadswatervoorziening en 1 keer per maand als eigen bron water voorraad. Bij gebruik van water uit open reservoirs en putten dient minimaal eens per decennium een bacteriologische analyse van water te worden uitgevoerd.

4.2. De waterinlaat moet zich in een geïsoleerde, gesloten ruimte bevinden en in goede sanitaire en technische staat:, hebben manometers, kranen voor het nemen van watermonsters, afvoerladders, terugslagkleppen waardoor het water maar in één richting kan stromen.

Bedrijven moeten over watervoorzienings- en rioleringsschema's beschikken en deze op verzoek van regelgevende instanties overleggen.

4.3. Industrieel water kan worden gebruikt voor de installatie van compressoren, irrigatie van het grondgebied, het extern wassen van voertuigen. De industriële watervoorziening moet gescheiden zijn van de drinkwatervoorziening. Beide watersystemen mogen geen onderlinge verbindingen hebben en de leidingen moeten in een opvallende kleur worden geverfd. Op de punten van wateranalyse moeten er inscripties zijn: "drinken", "technisch".

4.4. Voor afgelegen slachthuizen waar geen gecentraliseerde of lokale watervoorziening uit een geboorde put is, is het in overleg met de territoriale instellingen van de sanitaire en epidemiologische dienst toegestaan om water uit open reservoirs te gebruiken.

Water uit putten kan worden gebruikt voor watervoorziening als het apparaat, de locatie van de putten en de waterkwaliteit voldoen aan de eisen van de sanitaire regels voor het apparaat en het onderhoud van putten en veerafdekkingen die worden gebruikt voor huishoudelijke en drinkwatervoorziening, goedgekeurd door het ministerie van de USSR van gezondheid.

4.5. Het aantal reservoirs voor de opslag van drinkwater en voor brandbestrijding moet ten minste twee zijn. De waterverversing in de tanks moet binnen een periode van niet meer dan 48 uur plaatsvinden.Mangaten, beugels en ladders zijn aangebracht om inspectie en reiniging van de tanks mogelijk te maken.

4.6. Het water in de opslagtank moet worden gechloreerd met de verplichte controle van restchloor, in overeenstemming met de instructies voor het beheersen van de desinfectie van huishoud- en drinkwater en de desinfectie van waterleidingbedrijven met chloor voor centrale en lokale watervoorziening, goedgekeurd door de Ministerie van Volksgezondheid van de USSR.

4.7. Desinfectie van opslagtanks en watervoorzieningsnetwerken moet worden uitgevoerd in geval van ongevallen, reparatiewerkzaamheden, evenals in opdracht van de territoriale instellingen van de sanitaire en epidemiologische dienst, gevolgd door kwaliteitscontrole van de verwerking, in overeenstemming met de gespecificeerde instructie in artikel 4.6.

4.8. In bedrijfsruimten dienen spoelkranen te worden aangebracht met een snelheid van één kraan per 150 m2 oppervlakte, maar minimaal één spoelkraan per ruimte; slang opslag beugels.

Voor het wassen van de handen in de werkplaatsen moeten spoelbakken met koud- en warmwatervoorziening met een mixer, zeepvoorraad, een borstel, een container voor een desinfecterende oplossing, wegwerphanddoeken en elektrische drogers worden geïnstalleerd.

Spoelbakken moeten zich in elke productiewerkplaats bij de ingang bevinden, evenals op plaatsen die geschikt zijn voor hun gebruik, op een afstand van niet meer dan 18 m van werkplekken.

Voor drinkdoeleinden worden drinkfonteinen of verzadigers geïnstalleerd op een afstand van maximaal 75 m van de werkplek; de temperatuur van drinkwater mag niet lager zijn dan 8 °C en niet hoger dan 20 °C.

4.9. In bedrijfsruimten moeten per 150 m2 vloeroppervlak ladders met een diameter van 10 cm aanwezig zijn voor het afvoeren van vloeistoffen.

4.10. Leidingen voor het afvoeren van afvalwater van apparaten en machines zijn aangesloten op: riool netwerk met het apparaat van sifons of door trechters met een jetbreak.

Om industrieel en fecaal afvalwater te verwijderen, leggen bedrijven een rioleringsnet aan dat is aangesloten op het stadsriool of met een eigen systeem van zuiveringsinstallaties. De voorwaarden voor de afvoer van afvalwater moeten voldoen aan de eisen van de "Regels voor de bescherming van oppervlaktewater tegen verontreiniging door afvalwater" en in elk specifiek geval worden overeengekomen met de territoriale instellingen van de sanitaire en epidemiologische dienst.

Het fecale riool moet gescheiden zijn van het productieriool en een eigen afvoer naar de collector hebben.

4.11. Fysisch-chemische en bacteriologische studies van afvalwater worden uitgevoerd in een speciaal sanitair laboratorium van de onderneming of in de laboratoria van het territoriale sanitaire en epidemiologische station.

5. Verlichting, ventilatie en verwarming

5.1. Verlichting van bedrijfsruimten moet voldoen aan de sanitaire en veterinaire eisen voor de inrichting van vleesindustrieondernemingen.

er is een fout opgetreden

De betaling is niet voltooid vanwege een technische fout, contant geld van je account
werden niet afgeschreven. Probeer een paar minuten te wachten en herhaal de betaling opnieuw.

normen voor vleesverwerkingsfabrieken is het belangrijkste punt. Niet-naleving ervan heeft een negatief effect op de industrie; zo'n plant is gedoemd te mislukken. Dit zal gebeuren omdat de producten niet van hoge kwaliteit zijn en niet gewild zijn bij de consument. Er zijn veel kwaliteitscontrole-instanties en in de foodservice-industrie heeft sanitaire voorzieningen de eerste prioriteit.

Algemene bepalingen

1) Het belangrijkste punt bij de productie van een vleesverwerkingsbedrijf is de naleving van sanitaire normen.

2) Aangezien dieren als grondstof voor producten dienen, spelen veterinaire eisen een even belangrijke rol. Ook hygiënisch, wat moet worden toegeschreven aan de werking voor juiste inhoud ondernemingen. Hiermee bedoelen we naleving van de kwaliteit van producten (geproduceerd en voor diervoeding).

Het is noodzakelijk om voedselvergiftiging en infectie te voorkomen.

3) De wederopbouw van de fabriek kan niet worden uitgevoerd zonder elementaire sanitaire eisen.

4) Verwerk het grondgebied van de vleesverwerkingsfabriek op basis van de vereisten voor desinfectie.

We mogen het voorkomen van infecties niet vergeten.

5) Als bij een vleesverwerkingsbedrijf een infectie wordt geconstateerd, worden bij dieren maatregelen genomen in overeenstemming met de normen van de fabriek en de eisen van GOST. Dit is waar veterinaire instructie in het spel komt.

Ook is het nodig om werknemers te voorkomen conform de eisen van de SES.

Grondgebied

1) Bij de vleesverpakkingsfabriek Het grondgebied is altijd verdeeld in 3 werkzones:

- productie gebied;

- economische zone.

2) Transport voor transport moet worden verwerkt met behulp van cuvetten die bij de toegangspoort tot de onderneming zijn geïnstalleerd. Dergelijke containers worden gevuld met een desinfecterende oplossing op basis van de instructies van de arts van dit gebied. Er is een alternatief - de aanwezigheid van speciale punten voor het wassen van de transportmiddelen. Het is noodzakelijk om transport te verwerken met een speciaal voorbereide oplossing.

3) Wegen en fabrieksterreinen afdekken moet gemakkelijk te desinfecteren zijn (vlak en glad oppervlak).

4) Niet toegestaan om te pad transport van dieren en eindproducten (samen met afval) overlapt.

5) Als de lay-out verticaal is, dan moet rekening worden gehouden met de beschermende factor van externe invloeden. Atmosferisch water moet samen met afstromend water uit de plantenruimten worden afgevoerd. Voor sanitair water het is noodzakelijk om een uitgang uit te rusten die het grondgebied van de plant niet kruist.

6) Landschapsarchitectuur van open gebieden het grondgebied van de onderneming moet worden uitgevoerd met behulp van struiken en bomen, en niet te vergeten het gazon. Tuinieren met vlokken, zaden of vezels moet worden vermeden.

7) Reinheid is niet het terrein, dagelijkse schoonmaak en onderhoud van het landschap in goede staat (de site water geven in de zomer en sneeuwruimen in de winter).

Na het ophalen van afval wordt het verzameld in metalen containers (locatie van containers en hun afmetingen in overeenstemming met GOST bij de vleesverwerkingsfabriek). Wanneer containers met minimaal tweederde van het volume zijn gevuld, wordt deze verwijderd en verder gedesinfecteerd van de containers die voor deze operatie zijn gebruikt.

1) Omsluit de basis met een stevige omheining. Voorzien van zones met namen:

- quarantaine;

— productieafdeling (werkplaats);

- een isolator.

2) Wanneer de ondernemingskracht laag is(tot 20 ton producten per ploeg), is de productiewerkplaats voor de slacht uitgerust als een extra geïsoleerde kamer. Het moet in het lichaam worden geplaatst om tegelijkertijd vet en vlees te verwerken.

Indien een ongezond dier wordt aangetroffen, wordt dit ter verwerking opgestuurd met ontsmetting van de hiervoor gebruikte containers.

3) De productieafdeling is uitgerust met platforms.

4) Quarantaineapparatuur moet: de mogelijkheid van letsel aan dieren volledig uit te sluiten.

6)De paddocks worden dagelijks schoongemaakt van mest en ander dierlijk afval met hun verdere verwijdering in overeenstemming met de normen van de plant. Ook het transport voor de export wordt constant gedesinfecteerd.

Watervoorziening en riolering

1) Watervoorziening is essentieel voor het efficiënt functioneren van de vleesverwerkingsfabriek. Water moet minimaal eens in de tien dagen bacteriologisch worden behandeld.

2) Sanitair moet zijn uitgerust met:

- elektromanometers;

- kranen voor het nemen van water voor analyse;

- waterafvoerregelaars.

3) Er zijn er minimaal twee nodig voor de verschillende behoeften van de tankafdeling.

4) Water uit de opslagtank moet worden behandeld met een chlooroplossing, waarna het restgehalte van dit halogeen moet worden gecontroleerd.

5) Voor werkplaatsen is een spoelklep voorzien van 1 tot 150 vierkante meters Oppervlakte.

6) Het rioleringsnetwerk kan worden vastgemaakt aan de stad of lokaal zijn.

7) Het SES-laboratorium voert een wateronderzoek uit.

Verlichting, ventilatie en verwarming

1) Verlichting moet voldoen aan de normen en eisen van deze onderneming.

2) Voor gloeilampen is het noodzakelijk beschermend glas, voor lichtgevend - een beschermend rooster.

3) Productieafdelingen moeten worden voorzien van natuurlijk licht.

4) Geserveerd buitenlucht moet worden gereinigd door het ventilatiesysteem.

5) Luchtkanalen en ventilatiekanalen van de apparatuur dienen één keer per jaar schoongemaakt te worden.

Productie- en nevenvestigingen

1) Moet gunstig gelegen zijn ten opzichte van de processen in de winkels.

De ingang van elke kamer van de afdeling moet worden afgedekt met een tapijt met een desinfecterende oplossing.

Kamers moeten eens in de zes maanden worden gerepareerd.

2) Als de vloer in de werkplaats is verontreinigd met vet, moet deze twee keer per dag worden schoongemaakt met een speciale ontvettingsoplossing.

3) Deuren en ramen in de werkplaats moeten schoon worden gehouden, deuren - dagelijkse desinfectie, ramen - twee keer per maand. Aan het einde van de dienst ondergaat technologische apparatuur en inventaris een desinfectieproces.

4) Gebaseerd op fabrieksnormen is er één keer per maand een sanitaire dag.

Technologische apparatuur en inventaris

1) Oppervlakken van technologische apparatuur en hulpmiddelen (borden, schalen, badkuipen, enz.) mogen geen integriteitsschade en uitstekende bouten toelaten.

2) Het is noodzakelijk om de effectiviteit van ontsmetting te reguleren.

technologische processen

1) Grondstoffen en materialen voor verwerking moeten in overeenstemming zijn met de vereisten van GOST.

2) Non-food afval wordt verzameld in een aparte gelabelde container.

3) Werkplekken van dierenartsen zijn uitgerust benodigde materialen ze worden gedesinfecteerd.

4) Brandstof voor de worstenwinkel en containers voor het verpakken van eindproducten moeten via aparte gangen worden aangevoerd, zonder kruising met andere winkels.

5) Bulkgrondstoffen worden in aparte ruimtes opgeslagen.

6) De productie van ingeblikt voedsel wordt uitgevoerd in overeenstemming met de normen van de onderneming en GOST.

Magazijnen, koelkasten en transport voor vlees en vleesproducten

1) Magazijnafdelingen voor de onderneming zijn onderverdeeld in magazijnen: voor afgewerkte producten en voor verpakkingsmaterialen.

2) Hulpapparatuur wordt gebruikt om producten op te slaan.

3) Opslagruimten moeten schoon worden gehouden en er moeten worden genomen. Ook worden de magazijnen voortdurend gedesinfecteerd en schoongemaakt, evenals de reiniging van hulpapparatuur.

4) Containers, bouwmaterialen en brandstof worden opgeslagen in aparte overdekte magazijnen.

5) Alle goederen in het magazijn worden gestapeld op speciale houten roosters op een afstand van minimaal 8 centimeter van de vloer.

6) Voorwaardelijk geschikt vlees wordt in een aparte kamer bewaard.

7) Alle gebruikte apparatuur wordt na gebruik gedesinfecteerd.

8) Kamers en koelcellen dienen te worden gedesinfecteerd op basis van bedrijfsnormen. Hun reparatie en desinfectie kan alleen worden uitgevoerd met de volledige verzending van producten.

9) voertuigen, moeten chauffeurs en personen die betrokken zijn bij het vervoer beschikken over documenten die toelating tot het werk toestaan in overeenstemming met de normen van de onderneming. Aan het einde van de werkzaamheden van het voertuig moet het worden gedesinfecteerd.

10) Bij teruggave van een schone container aan het bedrijf dient deze te worden gedesinfecteerd.

Huisvesting

1) Apparatuur in wisselhuizen voor fabrieksarbeiders moet worden uitgevoerd volgens het type sanitaire controlepost.

2) Componenten van huishoudelijke lokalen: een kledingkast met kledingisolatie (buiten-, woon-, werk- en sanitair), uitgerust met hangers, linnengoed en een ruimte voor vuile kleding, een wasruimte, wastafels en een toilet, een medische onderzoeksruimte, een droger voor schoenen en kleding. Alles moet voldoen aan de eisen en normen van de onderneming.

3) Aan het einde van de werkploeg wordt gezorgd voor reiniging en desinfectie van huishoudelijke lokalen.

Persoonlijke hygiëne

1) In overeenstemming met de eisen van de SES moeten alle werknemers van de fabriek een medische keuring ondergaan. Minstens één keer per jaar vindt medisch onderzoek plaats. Op basis van zijn positieve oordeel kunnen medewerkers aan de slag.

De aanwezigheid van een persoonlijk medisch boek is verplicht voor medewerkers Horeca.

2) Na elke werkonderbreking is het noodzakelijk om de handen te desinfecteren met een speciale oplossing. Het is ook noodzakelijk om de conditie van de nagels te controleren (moet kort en ongelakt zijn).

Schoenen worden aan het einde van elke pauze verwerkt.

3) Op de productieafdelingen zijn is alleen toegestaan in aanwezigheid van overalls. Bovenkleding is verboden.

4) Eten is alleen toegestaan in speciaal daarvoor bestemde ruimtes (kantines, buffetten).

Desinfectie en deratisatie

1) Desinfectie moet plaatsvinden in overeenstemming met de normen van de onderneming en de vereisten van GOST.

2) Er moeten knaag- en insectenbestrijdingsmethoden worden toegepast(vliegen, kakkerlakken, enz.) in overeenstemming met de wettelijke vereisten.

Verantwoordelijkheden van de administratie van het bedrijf

Administratieve verantwoordelijkheden van het bedrijf:

het scheppen van voorwaarden voor een efficiënte productie van producten van de juiste kwaliteit;
ervoor zorgen dat werknemers slagen voor de studie van werkmateriaal en medisch onderzoek;
naleving van de eisen van de SES;
medewerkers voorzien van sanitaire kleding, inclusief de inhoud ervan;
het handhaven van reinheid in de hele fabriek met de hulp van afzonderlijk ingehuurde mensen voor deze functie.

Verantwoordelijkheid en controle over de implementatie van de regels

Het hoofd van de werkplaats is verantwoordelijk voor de uitvoering van de sanitaire regels.
Er wordt toezicht gehouden op de naleving van de sanitaire regels gespecialiseerde instantie staat veterinaire controle en SES.

Het is belangrijk om te onthouden dat niet-naleving van de sanitaire regels de reputatie van de onderneming nadelig kan beïnvloeden. In dit verband is het noodzakelijk om deze regels te volgen om sluiting van de onderneming te voorkomen. Daarnaast moeten de werkzaamheden in de vleesverwerkingsfabriek uiterst verantwoordelijk worden behandeld, waarbij toezicht wordt gehouden op uw hygiëne en de kwaliteit van de uitgevoerde werkzaamheden.

ik keur het goed

plaatsvervangend hoofd

staat

sanitair arts van de USSR

A.I.ZAICHENKO

Vice-minister van Vlees

en zuivelindustrie van de USSR

A.V.IGNATENKO

Akkoord

Hoofd van de hoofdafdeling

Ministerie van Veterinair

landbouw van de USSR

AD Tretjakov

SANITAIRE VOORSCHRIFTEN VOOR DE VLEESINDUSTRIE

Algemene bepalingen

1.1. De belangrijkste voorwaarde voor de productie van goedaardig vlees en vleesproducten is de strikte naleving van de vastgestelde sanitaire regels bij de ondernemingen van de vleesindustrie.

1.3. Bij het ontwerpen van nieuwe en het reconstrueren van bestaande ondernemingen moet men zich laten leiden door sanitaire en veterinaire vereisten aan het ontwerp van ondernemingen in de vleesindustrie.

1.5. Indien in de vleesverwerkingsfabriek een besmettelijke ziekte van slachtdieren wordt geconstateerd, worden maatregelen genomen om deze te elimineren in overeenstemming met veterinaire instructies. Wanneer zooanthroponosen worden gedetecteerd, worden bovendien maatregelen genomen om infectie van werknemers van de onderneming te voorkomen, geleid door de instructies van de territoriale instellingen van de sanitaire en epidemiologische dienst.

Grondgebied

2.1. Het grondgebied van de onderneming, omheind met een hoogtehek in overeenstemming met de instructies van CH-441-72, is verdeeld in drie hoofdzones:

1) economisch met bijgebouwen en voorzieningen voor de opslag van brandstof, bouw- en hulpstoffen;

2) een basis voor het houden van vee vóór het slachten met een quarantaine-afdeling (pen), een isolator en een sanitair slachthuis;

3) productie, waar de belangrijkste productiegebouwen zich bevinden.

2.3. Asfaltbetonverhardingen van wegen, laad- en losgebieden, oversteekplaatsen, spoorweg- en autoplatforms van open paddocks, het grondgebied van het sanitairgebouw, opritten voor vee moeten glad, waterdicht en gemakkelijk toegankelijk zijn voor wassen en desinfecteren.

2.4. De locatie van gebouwen, constructies en apparaten op het grondgebied van ondernemingen moet de mogelijkheid van transport garanderen zonder de transportroutes te kruisen:

a) grondstoffen en eindproducten;

b) gezond vee dat na een veterinair onderzoek voor antemortem onderhoud wordt gestuurd, waarbij de paden van ziek of verdacht vee naar quarantaine, isolatieafdeling of sanitair slachthuis worden gestuurd;

c) voedselproducten met vee, mest, productieafval.

2.5. De verticale planning van het gebied moet ervoor zorgen dat atmosferisch, smeltwater en afvloeiing van de uitspoeling van de locaties worden verwijderd. Afvalwater van het slachthuis, het sanitairgebouw en de brandstofvoorzieningen mag niet in de rest van het bedrijf terechtkomen.

2.7. Het grondgebied van de onderneming moet schoon worden gehouden. Het wordt dagelijks schoongemaakt. In het warme seizoen, voor het schoonmaken, worden het territorium en de groene ruimtes indien nodig bewaterd. In de winter worden de rijbaan en voetpaden systematisch sneeuw- en ijsvrij gemaakt.

2.8. Voor het verzamelen van afval worden metalen blikken met deksels of metalen containers gebruikt, die op asfaltlocaties zijn geïnstalleerd, 3 keer het oppervlak van de bodem van de tanks. Dergelijke locaties mogen zich niet dichter dan 25 m van productie- en hulpruimten bevinden.

2.9. Verwijdering van afval en afval uit tanks en containers moet worden uitgevoerd wanneer ze niet meer dan 2/3 van de capaciteit verzamelen, maar ten minste eenmaal per dag. Nadat het afval is vrijgegeven, worden de tanks gewassen en gedesinfecteerd.

2.10. Vuilnisbakken, beerputten, tuinlatrines worden gedesinfecteerd met een 10% oplossing van bleekmiddel of limoenmelk.

Ante-slachtbasis

Bij afwezigheid van een sanitaire slachterij (kamer), is het slachten van zieke dieren toegestaan in de winkel voor primaire verwerking van vee op speciaal daarvoor bestemde dagen of aan het einde van de dienst na het slachten van gezonde dieren en het verwijderen van alle karkassen en andere slachtproducten van gezond vee uit de winkel. Aan het einde van de verwerking van zieke dieren worden het terrein van de werkplaats, gebruikte apparatuur, inventaris, productiecontainers, werkplaatsvoertuigen onderworpen aan een hygiënische behandeling en desinfectie.

3.3. De structuur van de basis voor het houden van vee vóór het slachten omvat ook: spoorweg- en autoplatforms met paddocks met schuren en spleten voor ontvangst, veterinair onderzoek en thermometrie van vee; gebouwen (schuren) voor het houden van dieren vóór het slachten; kantoor, bases met ruimten voor gidsen en vee-racers met een ontsmettingskamer voor het ontsmetten van hun kleding en huishoudelijke ruimten; een platform voor mest en canyga; sanitaire behandeling van voertuigen en uitrusting die worden gebruikt bij het vervoer van slachtdieren.

3.6. Het wassen van gebouwen en uitrusting van een sanitair slachthuis (kamer) wordt indien nodig tijdens de werkdag uitgevoerd en desinfectie - aan het einde van het werk.

3.8. Het houden van vee is, afhankelijk van de klimatologische omstandigheden, toegestaan binnen en in open hokken onder een afdak. Elke paddock moet een harde ondergrond hebben, drinkbakken met watertoevoer. Een deel van de hokken moet voeders en apparaten hebben om dieren te binden. Hekken, poorten en sloten in hokken moeten zo worden geplaatst dat de mogelijkheid van verwonding van dieren wordt uitgesloten.

3.9. Bedrijfsruimten en open stallen voor het houden van vee worden dagelijks ontdaan van mest, die onderhevig is aan afvoer naar de mestopslag.

Om de mest van slachthuizen met meerdere verdiepingen te verwijderen, is op elke verdieping een speciale bunker met laadluiken aangebracht. De mestruimte onder de bunker moet waterdicht worden gemaakt. Mesthellingen, de bunker en het terrein worden dagelijks grondig gereinigd en gewassen en indien nodig ontsmet.

Verwijdering en desinfectie van mest van dieren die aan besmettelijke ziekten lijden, wordt uitgevoerd op de manier die is voorgeschreven in de instructies voor veterinaire desinfectie, desinfectie, desinfectie en deratisering, goedgekeurd door het hoofddirectoraat voor veterinaire zaken van het Ministerie van Landbouw van de USSR.

3.11. Transport voor het afvoeren van mest en canyga wordt dagelijks grondig gewassen en ontsmet.

Watervoorziening en riolering

4.1. Bedrijven in de vleesindustrie moeten worden voorzien van voldoende warm en koud water dat voldoet aan de eisen van GOST voor drinkwater. De onderneming is verplicht water te onderwerpen aan chemische en bacteriologische analyses binnen de termijnen die zijn vastgesteld door de territoriale instellingen van de sanitaire en epidemiologische dienst, maar ten minste eenmaal per kwartaal bij gebruik van de stadswatervoorziening en eenmaal per maand als het een eigen bron van water heeft. water voorraad. Bij gebruik van water uit open reservoirs en putten moet minimaal eens per decennium een bacteriologische analyse van water worden uitgevoerd.

4.2. De waterinlaat moet zich in een geïsoleerde afgesloten ruimte bevinden en in goede sanitaire en technische staat worden gehouden, monometers, kranen voor het nemen van watermonsters, ladders voor vee, keerkleppen waardoor water maar in één richting kan bewegen.

Bedrijven moeten over watervoorzienings- en rioleringsschema's beschikken en deze op verzoek van regelgevende instanties overleggen.

Water uit putten kan worden gebruikt voor de watervoorziening als het ontwerp, de locatie van de putten en de waterkwaliteit voldoen aan de eisen van de sanitaire regels voor de bouw en het onderhoud van putten en bronafdekkingen die worden gebruikt voor huishoudelijke en drinkwatervoorziening, goedgekeurd door het Ministerie van de USSR van Gezondheid.

4.5. Het aantal reservoirs voor de opslag van drinkwater en voor brandbestrijding moet ten minste twee zijn. De waterverversing in de tanks moet binnen een periode van maximaal 48 uur worden gegarandeerd. Mangaten, beugels en ladders zijn aangebracht om inspectie en reiniging van tanks mogelijk te maken.

4.6. Het water in de opslagtank moet worden gechloreerd met verplichte controle van restchloor in overeenstemming met de instructies voor het beheersen van de desinfectie van huishoudelijk en drinkwater en de desinfectie van waterleidingen met chloor voor gecentraliseerde en lokale watervoorziening, goedgekeurd door het ministerie van de USSR van gezondheid.

4.7. Desinfectie van opslagtanks en watervoorzieningsnetwerken moet worden uitgevoerd in geval van ongevallen, reparatiewerkzaamheden, evenals in opdracht van de territoriale instellingen van de sanitaire en epidemiologische dienst, gevolgd door kwaliteitscontrole van de verwerking in overeenstemming met de instructie gespecificeerd in artikel 4.6.

4.8. In industriële gebouwen moeten spoelkranen worden aangebracht met een snelheid van 1 kraan per 150 vierkante meter. meters oppervlakte, maar niet minder dan één spoelkraan per ruimte; slang opslag beugels.

Voor handen wassen in de werkplaatsen, spoelbakken met koude en heet water met een mixer, uitgerust met zeep, een borstel, een container voor een desinfecterende oplossing, wegwerphanddoeken, elektrische drogers.

Spoelbakken moeten zich in elke productiewerkplaats bij de ingang bevinden, evenals op plaatsen die geschikt zijn voor hun gebruik, op een afstand van niet meer dan 18 m van werkplekken.

Voor drinkdoeleinden worden drinkfonteinen of verzadigers geïnstalleerd op een afstand van maximaal 75 m van de werkplek; de temperatuur van het drinkwater moet minimaal 8 graden zijn. C en niet hoger dan 20 graden. C.

4.9. In industriële gebouwen voor elke 150 m². m vloeroppervlak moeten ladders zijn met een diameter van 10 cm voor het afvoeren van vloeistoffen.

4.10. Leidingen voor het afvoeren van afvalwater van apparaten en machines worden aangesloten op het rioolnetwerk met een hevelinrichting of via trechters met een jetbreak.

Om industrieel en fecaal afvalwater te verwijderen, leggen bedrijven een rioleringsnet aan dat is aangesloten op het stadsriool of met een eigen systeem van zuiveringsinstallaties. De voorwaarden voor de afvoer van afvalwater moeten voldoen aan de eisen van de "Regels voor de bescherming van oppervlaktewater tegen verontreiniging door afvalwater" en in elk specifiek geval worden overeengekomen met de territoriale instellingen van de sanitaire en epidemiologische dienst.

Het fecale riool moet gescheiden zijn van het productieriool en een eigen afvoer naar de collector hebben.

4.11. Fysisch-chemische en bacteriologische studies van afvalwater worden uitgevoerd in een speciaal sanitair laboratorium van de onderneming of in het laboratorium van een territoriaal sanitair en epidemiologisch station.

Verlichting, ventilatie en verwarming

5.1. Verlichting van industriële gebouwen moet voldoen aan de sanitaire en veterinaire vereisten voor het ontwerp van vleesindustriebedrijven.

5.2. Armaturen met fluorescentielampen moet een beschermend rooster (rooster), diffusor of speciale lampfittingen hebben, met uitsluiting van de mogelijkheid dat lampen uit de armaturen vallen; lampen met gloeilampen - stevig beschermend glas.

5.3. In productiewerkplaatsen met een permanente aanwezigheid van mensen moet natuurlijk licht worden aangebracht.

Zonder natuurlijke verlichting of met onvoldoende natuurlijke verlichting, zijn gebouwen toegestaan waar werknemers niet meer dan 50 procent van de tijd gedurende de werkdag verblijven, of als dit wordt vereist door de technische voorwaarden.

5.4. Lichtopeningen mogen niet vol staan met containers, apparatuur, enz. zowel binnen als buiten het gebouw is het niet toegestaan om glas daarin te vervangen door ondoorzichtige materialen.

5.5. In werkplaatsen met een open technologisch proces moet worden gezorgd voor reiniging van de toegevoerde buitenlucht van stof in mechanische toevoerventilatiesystemen.

De inname van verse lucht voor industriële gebouwen moet worden uitgevoerd in de zone met de minste vervuiling.

5.6. In ruimten waar dampen en een aanzienlijke hoeveelheid warmte vrijkomen, is de toevoer- en afvoerventilatie uitgerust met een apparaat, indien nodig, van lokale afzuiging; bovendien moet elke kamer natuurlijke ventilatie hebben, als dit door het technologische proces is toegestaan.

5.7. Ventilatiekanalen, luchtuitlaten van procesapparatuur moeten periodiek (maar minimaal één keer per jaar) worden gereinigd.

5.8. Productie- en bijgebouwen dienen te zijn voorzien van verwarming.

De luchttemperatuur en relatieve vochtigheid in de productieruimten moeten voldoen aan de sanitaire normen voor het ontwerp van industriële ondernemingen en de technologische instructies voor de productie van vleesproducten.

5.9. Verwarmingsapparaten moeten qua ontwerp handig zijn voor reiniging en reparatie.

5.10. Bij het uitvoeren van technologische processen en sanitaire maatregelen voldoen ze aan de staats- en industrienormen van het arbeidsveiligheidssysteem (SSBT).

Productie- en nevenvestigingen

6.1. Productiefaciliteiten moeten de mogelijkheid bieden om technologische bewerkingen uit te voeren in overeenstemming met de vereisten van regelgevende en technische documentatie, en hun lay-out moet de kruising van de stromen van grondstoffen en afgewerkte producten uitsluiten.

Bedrijfsruimten voor de productie van voedsel en technische producten moeten van elkaar worden geïsoleerd.

Met een desinfecterende oplossing bevochtigde matten worden bij de ingang van de productieruimte geplaatst.

6.2. In de winkels die voedingswaren produceren en de gebouwen van het sanitairgebouw, moeten wandpanelen en kolommen worden bekleed met geglazuurde tegels of geverfd. olieverf lichte kleuren tot een hoogte van minimaal 2 m.

6.3. Intra-werkplaatsleidingen moeten, in overeenstemming met hun bestemming, in de vastgestelde onderscheidende kleuren worden geverfd en schoon worden gehouden.

6.4. Op plaatsen waar het vloertransport beweegt, moeten de hoeken van de kolommen worden beschermd tegen beschadiging door een metalen plaat tot een hoogte van 1 m en op plaatsen waar het bovengronds transport beweegt tot een hoogte van 2 m. Het onderste deel van de deuren moeten worden bekleed met een metalen plaat tot een hoogte van 0,5 m.

6.5. Vloeren in alle kamers moeten vrij zijn van scheuren en kuilen en bedekt zijn met waterdichte materialen met een helling naar ladders die zich niet in de buurt van werkplekken en looppaden bevinden.

6.6. Huidige reparaties aan het pand moeten zo nodig worden uitgevoerd, maar ten minste eenmaal per 6 maanden. Het witwassen of schilderen van muren en plafonds van industriële, huishoudelijke en hulpgebouwen wordt in de regel gecombineerd met hun gelijktijdige desinfectie.

6.7. In vet- en sommige vleesverwerkende bedrijven, waar, afhankelijk van de productieprocessen, vloeren en wanden met vet kunnen worden verontreinigd, worden ze minstens twee keer per dag gewassen met een hete zeepoplossing. Wassen met loog of andere door de gezondheidsautoriteiten goedgekeurde ontvettingsmiddelen is toegestaan.

6.8. De juiste reinheid wordt constant gehandhaafd in alle productie-, voorzieningen- en hulpruimten. Bij het reinigen van vloeren in industriële gebouwen tijdens het werk, moet de mogelijkheid van verontreiniging van procesapparatuur, inventaris, verwerkte grondstoffen en afgewerkte producten worden uitgesloten.

Reiniging van productieruimten en ontsmetting van technologische apparatuur, inventaris en werkplaatstransport wordt uitgevoerd binnen de tijdslimieten en op de manieren bepaald door de instructies voor wassen en preventieve desinfectie bij bedrijven in de vlees- en pluimveeverwerkende industrie.

6.9. De binnenoppervlakken van kozijnen en ruiten worden minstens eens in de 15 dagen gewassen en afgeveegd, de buitenoppervlakken - als ze vuil worden.

De ruimtes tussen de kozijnen worden grondig ontdaan van stof en spinnenwebben. Kozijnen worden minimaal één keer per jaar geverfd.

Voor de zomerperiode moeten open ramen, ter bescherming tegen vliegen, worden afgeschermd met een metalen gaas.

6.10. Alle plaatsen met gebroken tegels en gips zijn onderhevig aan dringende reparatie, gevolgd door witwassen of schilderen van de gepleisterde gebieden.

Bij het uitvoeren van reparatiewerkzaamheden in productiewerkplaatsen zonder de productie te stoppen, worden de gerepareerde gebieden in zonder falen omheining, met uitsluiting van de mogelijkheid van besmetting van bedrijfsapparatuur, verwerkte grondstoffen, afgewerkte producten en het binnendringen van vreemde voorwerpen daarin.

6.11. Alle interne winkeldeuren worden dagelijks gewassen en drooggeveegd. Veeg vooral voorzichtig de plaatsen in de buurt van de handgrepen, de handgrepen zelf en de onderste delen van de deuren af.

De buitenoppervlakken van de deuren worden indien nodig gewassen, gerepareerd en geverfd met olieverf.

6.12. Drains en spoelbakken worden dagelijks gereinigd, gewassen en gedesinfecteerd. Transportbanden, transportbanden, liften worden dagelijks aan het einde van de dienst schoongemaakt.

6.13. Schoonmaakmiddelen, was- en desinfectiemiddelen moeten in voldoende hoeveelheden aanwezig zijn. Ze worden opgeslagen in speciaal daarvoor bestemde pantry's, in kasten, kisten. Schoonmaakinventaris van badkamers wordt apart opgeslagen.

6.14. In overeenstemming met de Regeling procedure voor het houden van een sanitaire dag bij de bedrijven van de vlees- en zuivelindustrie, houden vleesverwerkingsbedrijven en vleesverwerkingsbedrijven maandelijks een sanitaire dag.

Technologische apparatuur en inventaris

7.1. Apparatuur, inventaris, containers moeten gemaakt zijn van materialen die door de gezondheidsautoriteiten zijn goedgekeurd voor contact met voedsel, chemisch resistent en niet onderhevig aan corrosie.

7.2. Apparatuur in industriële gebouwen zodanig geplaatst dat het de handhaving van het juiste sanitaire productieniveau niet hindert. Het ontwerp van de apparatuur moet de mogelijkheid van effectieve desinfectie waarborgen.

7.3. Tanks, kuipen, metalen technologische gebruiksvoorwerpen, bakken, goten moeten een gemakkelijk schoon te maken, glad oppervlak hebben, zonder scheuren, gaten, uitstekende bouten of klinknagels en andere elementen die de sanering belemmeren.

7.4. Tafeloppervlakken moeten glad zijn, vrij van scheuren en andere gebreken. Tafels die worden gebruikt voor het opvangen van grondstoffen die door stortkokers en luiken naar beneden komen, moeten voorzien zijn van afschermingen om te voorkomen dat grondstoffen op de grond vallen. Voor het uitbenen en trimmen van vlees worden speciale planken van hardhout of materialen gebruikt die zijn goedgekeurd door de gezondheidsautoriteiten. Aan het einde van de shift worden ze grondig gereinigd, gewassen en gedesinfecteerd of gestoomd in een stoomkamer.

7.5. In alle industriële gebouwen die worden gebruikt voor de productie van voedselproducten, moeten sterilisatoren voor kleine inventaris (messen, draadknippers, enz.) Worden geïnstalleerd. Voor het wassen en desinfecteren van grotere voorraden en meermalige containers worden wasmachines gebruikt of zijn wasruimtes voorzien van warm- en koudwatertoevoer naar de baden.

7.6. Sanering van technologische apparatuur en inventaris is een integraal onderdeel van het technologische proces.

7.7. De onderneming is periodiek, maar ten minste eenmaal per 15 dagen in alle voedingswinkels verplicht om, volgens het schema, de effectiviteit van ontsmetting te controleren door bacteriologisch onderzoek van uitstrijkjes van technologische apparatuur, inventaris, industriële verpakkingen, sanitaire kleding, werknemers ' handen.

Na ontvangst van onbevredigende resultaten van deze onderzoeken, wordt onmiddellijk een resanitaire behandeling uitgevoerd met daaropvolgende monitoring van de effectiviteit ervan.

technologische processen

8.1. Technologische processen zijn zo ingericht dat kruisingen van stromen en contacten van rauwe en afgewerkte producten worden uitgesloten en het vrijkomen van hoogwaardige vleesproducten wordt gewaarborgd.

8.2. Grondstoffen en hulpstoffen die voor verwerking aankomen, moeten worden onderworpen aan invoercontrole in overeenstemming met de vereisten van GOST 24297-80 "Kwaliteitscontrole van inkomende producten. Basisbepalingen".

8.3. Grond- en hulpstoffen die de werkplaatsen binnenkomen voor verwerking, worden uitgepakt, opgeslagen en productieklaar gemaakt onder omstandigheden die besmetting uitsluiten. De vrijgekomen verpakkingen worden direct uit de productieruimte verwijderd.

8.4. Bovenliggende sporen moeten de mogelijkheid uitsluiten dat vleeskarkassen in contact komen met de vloer, muren en technologische apparatuur.

Goten (metaal, beton, tegels) met een helling voor het afvoeren van vloeistof naar de ladders zijn aangebracht op het gebied van bloeden, strippen en wassen van karkassen.

8.5. Hellingen, karren, blaastanks en andere transportmiddelen voor het transport van voedselgrondstoffen (vet, darmkits, voedselbloed, slachtafval, etc.) moeten voor elk type grondstof gescheiden zijn en toegankelijk zijn voor sanitaire voorzieningen.

8.6. De verzamelruimte voor voedselbloed moet zijn uitgerust met apparaten voor het wassen en desinfecteren van holle messen met slangen, kolven en andere inventaris en apparatuur voor het verzamelen en primaire verwerking bloed.

8.7. Non-food afval wordt verzameld in speciale containers of in overlooptanks, geverfd in een kleur die afwijkt van de kleur van andere apparatuur, en met een opschrift over hun doel.

Voor het inzamelen van in beslag genomen voorwerpen (karkassen en organen die tijdens de veterinaire en sanitaire keuring zijn afgewezen), worden aparte afdalingen geregeld of is een speciale mobiele, hersluitbare container uitgerust die in opvallende kleuren is geverfd (zwarte strepen op een witte achtergrond).

8.8. Het legen van de magen en proventriculus van slachtdieren uit de inhoud, evenals het villen van de huiden, wordt uitgevoerd op speciaal aangewezen punten van de primaire veeverwerkingswinkel, gescheiden door een scheidingswand van 2,8 m hoog en ver verwijderd van de plaats waar de karkassen bewegen op een afstand van minimaal 3 m, of in aparte ruimtes.

8.9. De werkplekken van dierenartsen in de primaire veeverwerkingswinkel moeten goed verlicht zijn, geschikt voor het inspecteren van karkassen en organen, en uitgerust in overeenstemming met de eisen van de Regels voor de veterinaire keuring van slachtdieren en de veterinaire en sanitaire keuring van vlees en vleesproducten . Op de werkplekken van dierenartsen moet de mogelijkheid van een noodstop van de transportband met behulp van de "Stop"-knop worden voorzien in geval van verdenking van bijzonder gevaarlijke ziekten van slachtdieren.

8.10. Voor het koelen en invriezen wordt alleen verwerkt slachtafval naar de koelkast gestuurd.

8.11. In de darmwerkplaats zijn apparatuur en werkplaatsen voor het verwerken van de darmen, evenals rioolafvoeren, zo geplaatst dat besmetting van de werkplaats met de inhoud van de darmen en water uit hun wasbeurt is uitgesloten.

In de darmwerkplaats wordt koud en warm water aangevoerd naar de werkplekken en wordt perslucht aangevoerd voor het sorteren (spoelen) van de darmen.

Werkplekken in natte darmverwerkingsprocessen zijn voorzien van houten roosters onder de voeten van de arbeiders.

8.12. Het verbrijzelen en vijlen van botten die bedoeld zijn voor het smelten van vet wordt uitgevoerd in aparte kamer dikke winkel.

8.13. Producten van slachtafval en bloed worden in de regel in een aparte ruimte gemaakt. Het ontdooien, sorteren en wassen van slachtafval dat wordt gebruikt bij de productie van worst, wordt uitgevoerd in de ontdooikamer van de koelkast en bij afwezigheid - in een aparte ruimte van de worstwinkel.

8.14. Het is verboden om voorwaardelijk geschikt vlees en slachtafval te desinfecteren door te koken in de productiefaciliteiten van worst-, culinaire, conservenfabrieken.

Voor deze doeleinden is in een van andere werkplaatsen gescheiden ruimte een afdeling voor de productie van vleesbroden uitgerust, uitgerust met elektrische of gasovens. Tijdens de werking van dit compartiment is contact van rauw, voorwaardelijk geschikt vlees met afgewerkte producten niet toegestaan.

8.15. De levering van brandstof (zaagsel, brandhout) aan de thermische afdeling van de worstwinkel via de productieruimte is niet toegestaan.

Containers voor het verpakken van eindproducten van worst, culinaire en andere winkels die voedselproducten produceren, worden door de gangen of de expeditie geserveerd, waarbij de productiefaciliteiten worden omzeild. Opslag van containers in levensmiddelenwinkels is niet toegestaan.

8.16. Voedselgrondstoffen in bulk (meel, melkpoeder, zetmeel, natriumcaseïnaat, zout, specerijen, enz.) worden gescheiden van productiefaciliteiten opgeslagen. Zout wordt door een magnetische val geleid.

Voor het verpakken van specerijen dient er een aparte ruimte te zijn voorzien van mechanische ventilatie.

8.17. Gehakt en slachtafval voor taarten en knoedels worden bereid in speciale kamers of in de overeenkomstige afdelingen van de worstwinkel.

Deeg kneden, taarten vormen, braden en bakken is toegestaan in dezelfde ruimte, op voorwaarde dat voor het bakken en braden gas en elektrische apparaten worden gebruikt.

8.18. De installatie van snelvriezers voor het invriezen van dumplings is toegestaan in de ruimte waar ze worden verpakt en verpakt.

Het is toegestaan om verpakte en verpakte dumplings samen met andere diepvriesproducten op te slaan in gemeenschappelijke koelkasten.

8.19. Bij de productie van ingeblikt voedsel zijn de vereisten van de Instructie over de procedure voor de sanitaire en technische controle van ingeblikt voedsel op productiebedrijven, groothandelsdepots, detailhandel en in openbare horecagelegenheden, goedgekeurd door het Ministerie van Volksgezondheid van de USSR op 18 september 1973 N 1121-73.

8.20. Dieetbloed wordt overgebracht naar verwerkingsplaatsen onder omstandigheden die besmetting uitsluiten, en producten daaruit worden verpakt en opgeslagen in kamers die zijn geïsoleerd van technische albumine en andere voedingsproducten.

Drogers voor voedselalbumine moeten hun eigen ventilatie-apparaten hebben. De aan de droger toegevoerde toevoerlucht is voorgefilterd.

8.21. Voor de vervaardiging van medische preparaten worden aparte productiefaciliteiten toegewezen. Containers voor medicijnen worden gewassen en gesteriliseerd in een speciale wasruimte.

8.22. Bij afwezigheid van een sanitair slachthuis in het vleesverwerkingsbedrijf, wordt een plaats toegewezen in de huidconservenwinkel voor het desinfecteren en zouten van de huiden van zieke dieren die zijn gedood in de algemene slachterij.

8.23. De productie van veevoeder en technische producten moet worden geïsoleerd van de voedselwerkplaatsen en moet een aparte grondstofafdeling hebben met onafhankelijke voorzieningenruimten zoals een sanitaire inspectieruimte met toegang tot deze afdeling.

Personeel dat betrokken is bij productieactiviteiten in de grondstofafdeling van de droogvoerwinkel mag niet worden gebruikt voor andere werkzaamheden in de winkel.

Op de afdeling grondstoffen is een wasruimte ingericht voor het wassen en ontsmetten van containers, inventaris en voertuigen die worden gebruikt voor de levering van non-food afval en in beslag genomen goederen aan de winkel. Het retourneren van inventaris en voertuigen naar andere werkplaatsen is alleen toegestaan na grondige reiniging en desinfectie.

De productie van de veevoeder- en technische productenwinkel vindt plaats via een onafhankelijke expeditie, los van de voedselexpeditie. Opslag voedermaaltijd los op de vloer is verboden.

Bij bedrijven die geen werkplaatsen (locaties) hebben voor de productie van droog diervoeder, worden ingeblikte niet-eetbare eiwitgrondstoffen, totdat ze voor verwerking naar andere vleesverwerkingsfabrieken (waar er werkplaatsen voor droogvoer zijn) opgeslagen in gesloten containers.

Magazijnen, koelkasten en transport

voor vlees en vleesproducten

9.1. Bedrijven in de vleesindustrie bieden voldoende opslagfaciliteiten voor de opslag van grondstoffen, verpakkingen en hulpmaterialen die worden gebruikt bij de productie van voedselproducten. Voor hulpstoffen die niet samen met voedselgrondstoffen mogen worden opgeslagen, zijn aparte opslagfaciliteiten ingericht.

9.2. Bij de opslag van voedsel worden grond- en hulpstoffen gebruikt, onderstellen, rekken en planken. Het is niet toegestaan deze direct op de vloer te bewaren.

9.3. Bij het leggen van stukken vlees in rijpingsvaten en bij het verwijderen uit de vaten, moeten canvas beschermende kousen worden gedragen op de schoenen van de arbeiders die bij dit werk betrokken zijn.

9.4. Alle magazijnen worden schoon gehouden en systematisch schoongemaakt. Vloeren, wanden, plafonds, rekken worden indien nodig gewassen en gedesinfecteerd. In magazijnen worden stelselmatig uitgevoerd.

9.5. Eetbaar zout dat bij het bedrijf binnenkomt, wordt gelost in overdekte magazijnen met vochtdoorlatende vloeren.

9.6. Brandstof, containers, bouwmaterialen worden opgeslagen in magazijnen, onder loodsen of in speciaal daarvoor bestemde ruimten met passende beschutting.

Het bot wordt opgeslagen onder schuren met een doorlatende vloer, aan alle kanten afgesloten met een gaasschot.

9.7. Koelkast.

9.7.1. Technische bewerkingen aan de koelkast worden uitgevoerd in overeenstemming met het verzamelen van technologische instructies voor het koelen, invriezen, ontdooien en opslaan van vlees en vleesproducten bij vleesindustriebedrijven.

9.7.2. Alle goederen, zowel in containers als zonder containers, worden, wanneer ze in de koelkastkamers worden geplaatst, in stapels gestapeld op houten roosters gemaakt van geschaafde balken of pallets, waarvan de hoogte minimaal 8 cm vanaf de vloer moet zijn. Stapels worden niet dichter dan 30 cm van muren en koelapparatuur geplaatst, er moeten doorgangen zijn tussen de stapels. Bij het stapelen van bevroren vleesproducten in stapels en het verwijderen van de stapels, moeten canvas beschermende kousen worden gedragen op de schoenen van de werknemers die bij dit werk betrokken zijn.

Gekoeld en gekoeld vlees wordt gesuspendeerd bewaard.

9.7.3. Voorwaardelijk geschikt vlees wordt opgeslagen in een aparte kamer of in een gemeenschappelijke kamer in een met een gaasafscheiding omheind gebied.

9.7.4. Het is verboden om inventaris en pallets te gebruiken die na gebruik niet zijn ontsmet. In een aparte ruimte worden voorraden schone houten roosters en pallets opgeslagen.

9.7.5. De sneeuwlaag van de koelbatterijen wordt verwijderd door ontdooien, maar ook door reiniging met schrapers of harde bezems nadat de kamers zijn bevrijd van opgeslagen producten. Het is toegestaan de accu's mechanisch te reinigen van een sneeuwlaag in beladen cellen, mits de opgeslagen lading is afgedekt met een schoon zeildoek of canvas. Na voltooiing van de reiniging wordt de sneeuw onmiddellijk uit de kamers verwijderd.

9.7.6. Vervuilde vloeren en deuren in cellen met positieve temperaturen, in gangen en trappenhuizen worden regelmatig gewassen met een hete alkalische zeepoplossing.

Voor de tijdige detectie van schimmelplagen in koelkamers, wordt periodiek microbiologische controle uitgevoerd, geleid door de instructies voor het bepalen van de schimmelplaag in koelkamers van vleesindustriebedrijven.

9.7.7. Koelkamers worden gerepareerd, gewassen en gedesinfecteerd nadat ze uit de goederen zijn gehaald, tijdens de perioden van voorbereiding van de koelkast voor de massale ontvangst van goederen, evenals wanneer schimmel wordt gedetecteerd op de muren, plafonds, uitrusting van de kamers en wanneer opgeslagen producten worden aangetast door schimmel.

9.7.8. Voor het wassen en desinfecteren van apparatuur, voertuigen en containers in de koelkast is een wasafdeling voorzien van een waterdichte vloer, live stoomtoevoer, warm en koud water en afvoeren voor het afvoeren van spoelwater naar het riool.

9.8. Het transport van vlees en vleesproducten vindt in de regel plaats in gekoelde vrachtwagens, maar ook in gekoeld vervoer per spoor en over water.

9.9. Motorvoertuigen voor vlees en vleesproducten moeten technisch in orde zijn, schoon zijn en hygiënische paspoorten hebben.

Alvorens de producten te laden, inspecteert een daartoe door de administratie van het bedrijf aangestelde medewerker het transport en geeft, indien het voldoet aan de eisen van de sanitaire voorschriften, toestemming tot het gebruik ervan voor het transport van vleesproducten door middel van een passend merkteken op de vrachtbrief. Zonder deze toestemming is het laden van producten niet toegestaan.

9.10. Het vervoer van vlees en slachtafval samen met afgewerkte vleesproducten is niet toegestaan. Vleesproducten worden vervoerd in schone containers gemaakt van materialen die zijn goedgekeurd door de gezondheidsautoriteiten.

Het is verboden dergelijke producten in bulk, zonder verpakking, te vervoeren.

Voor het vervoer van (orgaan)vlees is het toegestaan gebruik te maken van voertuigen die op dezelfde dag kant-en-klare vleesproducten vervoeren zonder te wassen.

Elke dag na het einde van het transport worden voertuigen onderworpen aan desinfectie volgens de instructies voor wassen en preventieve desinfectie bij vlees- en pluimveeverwerkende bedrijven.

9.11. Personen die betrokken zijn bij het vervoer van vleesproducten (laders, expediteurs) moeten persoonlijke medische boeken hebben met daarin een aantekening over het behalen van het sanitaire minimum en het slagen voor een medisch onderzoek binnen de voorgeschreven termijn. De onderneming voorziet deze werknemers van sanitaire en speciale kleding, handschoenen en voor het laden van vlees - met beschermende kousen van zeildoek die over schoenen worden gedragen bij het laden van producten.

9.12. Herbruikbare verpakkingen worden in zuivere vorm geaccepteerd van de ontvangers van producten. Bovendien wordt het ontsmet bij de vleesindustrie.

Huisvesting

10.1. Welzijnsruimten voor werknemers van productiewerkplaatsen van vleesindustriebedrijven moeten worden uitgerust volgens het type sanitaire controlepost.

10.2. De huisvesting moet omvatten: kleedkamers voor buiten-, huis-, werk- en sanitaire kleding, linnengoed voor schone sanitaire kleding, een wasruimte, een ruimte voor het ontvangen van vuile sanitaire kleding, douches, een manicureruimte, een toilet, wastafels voor het wassen van handen, een gezondheidscentrum of een medische onderzoeksruimte, een ruimte voor persoonlijke hygiëne van vrouwen, een droger voor kleding en schoenen in overeenstemming met de sanitaire en veterinaire vereisten voor het ontwerp van vleesindustriebedrijven.

Kleedkamers en douches voor degenen die in de koelkast werken, kunnen zich in gemeenschappelijke huishoudelijke ruimtes bevinden.

Voor degenen die in het sanitaire slachthuis en de werkplaats van technische fabricages werken, zijn aparte huishoudelijke ruimtes ingericht.

Het is niet toegestaan om latrines, douches en wasserijen te hebben boven de bedrijfsruimten van voedingswerkplaatsen, evenals productie- en opslagruimten van kantines.

10.3. Kleedkamers voor werk- en sanitaire kleding bevinden zich in een ruimte die geïsoleerd is van kleedkamers voor bovenkleding en huiskleding.

10.4. Opslag van kleding van werknemers van de hoofdproductie moet op een open manier worden uitgevoerd, waarvoor de kleedkamers van voorzieningen zijn uitgerust met hangers of open kasten en banken.

10.5. Sloten voor latrines moeten zijn uitgerust met hangers voor sanitaire kleding, wasbakken voor het wassen van de handen met warm- en koudwatermixers, zeep, borstels, een handdesinfecterend middel, een elektrische handdroger of wegwerphanddoeken.

Toiletten in latrines moeten worden geïnstalleerd met een pedaalafdaling, latrines - met zelfsluitende deuren.

10.6. De wanden in de douches zijn over de volle hoogte voorzien van geglazuurde tegels; in kleedkamers voor sanitaire kleding, linnen voor het uitgeven van schone kleding, in sanitaire voorzieningen, in de dameshygiëneruimte - tot een hoogte van 2,1 m, daarboven - schilderen met emulsie of andere toegestane kleurstoffen op dragende constructies; in andere kamers is schilderen of witten van de muren toegestaan.

Plafonds in doucheruimtes zijn bedekt met olieverf, in alle andere kamers - met kalkkalk; vloeren - keramische tegels.

10.7. Huishoudelijke gebouwen moeten aan het einde van het werk dagelijks grondig worden schoongemaakt; stofvrij maken, muren, vloeren en inventaris wassen met een zeep-alkalische oplossing en warm water; kasten in kleedkamers moeten met een natte methode worden gereinigd en minstens één keer per week worden gedesinfecteerd door te sproeien of af te vegen met een doek die is bevochtigd met een ontsmettingsmiddel.

10.8. Sanitaire units en uitrusting van de dameshygiëneruimte worden, indien nodig, maar minimaal 1 keer per shift, grondig gereinigd, gewassen met water en vervolgens gedesinfecteerd.

Persoonlijke hygiëne

11.1. Elke werknemer van de onderneming is verantwoordelijk voor de implementatie van regels voor persoonlijke hygiëne, voor de toestand van de werkplek, voor de implementatie van technologische en sanitaire vereisten op zijn locatie.

11.2. Alle werkzoekenden en degenen die bij de onderneming werken, moeten medische onderzoeken ondergaan in overeenstemming met de vereisten die zijn vastgesteld door de instellingen van de sanitaire en epidemiologische dienst.

11.3. Elke medewerker dient te beschikken over een persoonlijk medisch boek, waarin de resultaten van alle onderzoeken regelmatig worden bijgehouden.

11.4. Alle nieuw aankomende werknemers moeten een hygiënische opleiding volgen volgens het sanitaire minimumprogramma en slagen voor een examen met een aantekening hierover in het relevante tijdschrift en in hun persoonlijke medische boek. In de toekomst moeten alle medewerkers, inclusief het administratief en technisch en technisch personeel, ongeacht het tijdstip van hun toelating, eens in de twee jaar een opleiding volgen en de kennis van het sanitair minimum testen. Personen die het sanitaire minimum niet hebben gehaald, mogen niet werken.

11.5. Personen die lijden aan ziekten die zijn gespecificeerd in de huidige "Instructies voor de procedure voor het uitvoeren van medisch onderzoek van personen die gaan werken en werken in levensmiddelenbedrijven, watervoorzieningsfaciliteiten, kinderinstellingen, enz." mogen niet werken in werkplaatsen voor de productie van vleesproducten .

11.6. Werknemers van productiewinkels zijn verplicht, wanneer borden verschijnen gastro-intestinale ziekten, koorts, ettering en symptomen van andere ziekten, meld dit bij de administratie en neem contact op met het gezondheidscentrum van de onderneming of andere medische instelling voor een passende behandeling.

11.7. Medewerkers van productiewerkplaatsen dienen voor aanvang van de werkzaamheden te douchen, schone sanitaire kleding aan te trekken zodat deze persoonlijke kleding volledig bedekt, hun haar onder een sjaal of muts te doen en hun handen tweemaal grondig te wassen met warm water en zeep.

Tijdens perioden van epidemiologische of epidemiologische problemen, volgens de instructies van het sanitaire en epidemiologische station of het veterinaire toezicht van de staat, moeten werkplaatsmedewerkers hun handen desinfecteren met een 0,2% chlooramine-oplossing of 0,1% geklaarde bleekoplossing voordat ze hun handen wassen.

Sanitaire behandeling van handen productie personeel moet ook na elke werkonderbreking worden uitgevoerd.

Alle medewerkers van de sanitaire slachterij en primaire verwerkingswinkels zijn bij het slachten van voor infectieziekten ongunstige dieren verplicht om op aanwijzing van de dierenarts van de winkel (sanitair slachthuis) periodiek hun handen en werkgereedschap (messen, musats) te desinfecteren.

11.8. Verandering van sanitaire kleding moet dagelijks worden gedaan en als het vuil wordt.

11.9. Om het binnendringen van vreemde voorwerpen in grondstoffen en eindproducten te voorkomen, is het verboden:

kleine glazen en metalen voorwerpen binnenbrengen en opslaan in levensmiddelenwinkels (met uitzondering van metalen gereedschappen en technologische apparatuur);

bevestig sanitaire kleding met spelden, naalden en berg persoonlijke spullen (spiegels, kammen, ringen, badges, sigaretten, lucifers, enz.) op in de zakken van kamerjassen.

In elke voedselworkshop moet de boekhouding voor breekbare voorwerpen worden georganiseerd.

11.10. Het is verboden om de productiewerkplaatsen te betreden zonder sanitaire kleding of in overall voor het werken op straat.

11.11. Slotenmakers, elektriciens en andere werknemers die zich bezighouden met reparatiewerkzaamheden in de productie, magazijngebouwen van de onderneming zijn verplicht om de regels voor persoonlijke hygiëne te volgen, in werkplaatsen in overalls te werken, gereedschap in speciale gesloten dozen met handvatten te dragen en maatregelen te nemen om de mogelijkheid te voorkomen van vreemde voorwerpen die in producten terechtkomen.

11.12. Bij het verlaten van het gebouw op het grondgebied en het bezoeken van niet-industriële gebouwen (toiletten, kantine, EHBO-post, enz.), moet sanitaire kleding worden verwijderd; het is verboden bovenkleding over sanitaire kleding te dragen.

11.13. Werknemers moeten vooral voorzichtig zijn om hun handen schoon te houden. Vingernagels moeten kort worden geknipt en mogen niet worden gelakt. Handen moeten worden gewassen voor aanvang van het werk en na elke werkonderbreking, bij het overschakelen van de ene handeling naar de andere, na contact met besmette voorwerpen.

Was na toiletbezoek twee keer je handen: in de sluis na toiletbezoek voor het aantrekken van een badjas en op de werkplek direct voor aanvang van de werkzaamheden.

Ontsmet schoenen na het verlaten van het toilet op een desinfecterend kleed.

11.14. Eten mag alleen in kantines, kantines, eetzalen of andere eetgelegenheden die zich op of nabij het etablissement bevinden.

Het is verboden om voedingsproducten op te slaan in individuele garderobekasten.

Desinsectie, deratisatie

12.1. Bij bedrijven is het noodzakelijk om maatregelen te treffen om vliegen te bestrijden.

Om het broeden van vliegen te voorkomen, moet u afval en afvalwater tijdig verwijderen. De arbeiders toegewezen voor dit proces de afvalbakken, beerputten, latrines, mestopslag 1-2 keer per week met hexachloraanstof, 2-3% oplossing van chlorophos, 0,1% waterige emulsie van trichloormetaphos. Vloeibaar afval wordt ook behandeld met droog bleekmiddel (1 kg per 1 vierkante meter oppervlak).

Om het pand te beschermen tegen het binnendringen van vliegen erin, worden ramen, ventilatieopeningen en deuren in het warme seizoen afgeschermd.

Kleverig papier wordt gebruikt om vliegen binnenshuis te verdelgen. Tijdens niet-werkuren worden hiervoor chemicaliën gebruikt die zijn goedgekeurd door het Ministerie van Volksgezondheid van de USSR, terwijl de producten uit de werkplaats worden verwijderd, de apparatuur wordt afgedekt en vervolgens 6 uur wordt gelucht.

12.2. Om kakkerlakken te bestrijden, gebruiken ze: vers gebrande borax gemengd met aardappel- of erwtenmeel in een verhouding van 1: 1, een oplossing van boorzuur met suiker of brood, moederkruid. De broedplaatsen van kakkerlakken worden verbrand met een steekvlam. Het is toegestaan om een 1% waterige oplossing van chlorophos te gebruiken, met inachtneming van de voorwaarden vermeld in artikel 12.1 van dit reglement.

12.3. Om grondstoffen en eindproducten te beschermen tegen besmetting en beschadiging door knaagdieren, is het noodzakelijk:

Bekleed de drempels en deuren van het pand (tot een hoogte van 40 - 50 cm) met plaatstaal of metaalgaas;

Sluit ramen in de kelderverdiepingen en openingen van ventilatiekanalen af met beschermnetten;

Dicht gaten in muren, vloeren, in de buurt van pijpleidingen en radiatoren af met cement met metaalkrullen;

Maak de winkels tijdig schoon van voedselresten en afval, dek de grondstoffen en afgewerkte producten zorgvuldig af aan het einde van het werk.

12.4. De uitroeiing van knaagdieren gebeurt mechanisch (vallen, vallen, enz.) en met chemische middelen. Chemische methoden voor deratisatie kunnen alleen worden gebruikt door gespecialiseerde deratizers. Als Chemicaliën uitroeiing van knaagdieren worden gebruikt: zoocumarine, krysid (naftylthioureum), thiosemicarbozide (thioureum-medicijn), bariumcarbonaat, zinkfosfide, ratindan (difanacine), koolstofdioxide.

Bacteriële methoden voor knaagdierbestrijding zijn verboden.

Verantwoordelijkheden van de administratie van het bedrijf

13.1. De administratie van de onderneming is verplicht:

de voorwaarden scheppen die nodig zijn voor de productie van producten van gegarandeerde kwaliteit;

strikt voldoen aan de vereisten van de territoriale instellingen van de sanitaire en epidemiologische dienst;

bij ontvangst van signalen over het vrijgeven van producten die niet voldoen aan de hygiënische en hygiënische eisen, onmiddellijk maatregelen nemen om de overtredingen die het vrijkomen van dergelijke producten hebben veroorzaakt, op te heffen;

elke werknemer van de onderneming voorzien van sets sanitaire kleding in overeenstemming met de toepasselijke normen, het regelmatig wassen ervan organiseren en, indien nodig, desinfectie en uitgifte in een schone, goede staat;

speciaal personeel toewijzen voor het schoonmaken van het grondgebied, gebouwen, voorwaarden scheppen voor hoogwaardige ontsmetting van apparatuur;

werknemers voor het schoonmaken van het grondgebied, werkplaatsreinigers mogen niet aan de productie van producten werken;

breng deze sanitaire regels onder de aandacht van alle werknemers van de onderneming, organiseer hun studie en zorg voor een gestage implementatie.

Verantwoordelijkheid en controle over de implementatie van de regels

14.1. De verantwoordelijkheid voor de uitvoering van deze sanitaire regels ligt bij de bedrijfsleiders en de hoofden (meesters) van de werkplaats.

14.2. De controle op de naleving van deze sanitaire regels wordt uitgevoerd door departementale sanitaire en veterinaire dienst Ministeries van de vlees- en zuivelindustrie van de USSR, territoriale instellingen van de sanitaire en epidemiologische dienst en organen van veterinair staatstoezicht.

Met de publicatie van deze regels, de sanitaire regels voor vlees- en pluimveeverwerkingsbedrijven, goedgekeurd door het USSR-ministerie van vlees- en zuivelindustrie en het belangrijkste sanitaire en epidemiologische directoraat van het USSR-ministerie van Volksgezondheid op 16 april 1970, in overeenstemming met de Chief Veterinary Directorate van het Ministerie van Landbouw van de USSR op 15 april 1970 worden geannuleerd. Tot de goedkeuring van het addendum bij dit reglement voor pluimveeverwerkende bedrijven en werkplaatsen, de relevante sanitaire normen van de sanitaire voorschriften van 16 april 1970 en de veterinaire en sanitaire en hygiënische eisen voor de productie van pluimveevlees, goedgekeurd op 30 december 1983 , toepassen.

Goedgekeurd

Ministerie van Vlees en Zuivel

industrie van de USSR en de Chief

sanitair en epidemiologisch

ministerie van

gezondheidszorg van de USSR

Akkoord

Algemene Directie Diergeneeskunde

Ministerie van Landbouw

economie van de USSR

SANITAIRE VOORSCHRIFTEN

VOOR VLEES- EN PLUIMVEEVERWERKENDE ONDERNEMINGEN

INDUSTRIE

1. Dit reglement bepaalt de sanitaire eisen voor het onderhoud en de exploitatie van vleesverwerkingsbedrijven, pluimveeverwerkingsbedrijven en vleesverwerkingsbedrijven.

2. Bij het ontwerpen van nieuwe of reconstructie van bestaande ondernemingen, is het noodzakelijk om zich te laten leiden door sanitaire en veterinaire normen voor het ontwerp van vleesindustriebedrijven.

I. Grondgebied

3. Het hele grondgebied van de onderneming moet worden omheind met een bruikbare omheining. De lay-out van het grondgebied moet ervoor zorgen dat atmosferische neerslag, smeltwater en water van de uitspoeling van locaties en opritten worden verwijderd.

De hoofdwegen voor transport, veetransport, voetpaden, platforms en weilanden voor het ontvangen en houden van vee en pluimvee, laad- en losplaatsen zijn geasfalteerd.

Vrije delen van het grondgebied zijn beplant met bomen en struiken en gazons.

4. Bij de in- en uitgangspoorten worden voortdurend speciale kuvetten (desinfectiebarrières) gevuld met een desinfecterende oplossing om de wielen van het voertuig te desinfecteren. Om bevriezing van de oplossing te voorkomen, worden de cuvetten binnen geplaatst, terwijl ze in de winter worden verwarmd met stoom, heet water of op een andere manier.

5. Op de plaats waar vee en pluimvee uit treinwagons en motorvoertuigen worden gelost, moeten open weiden met schuren worden uitgerust voor voorafgaande veterinaire en sanitaire inspectie en selectieve thermometrie van vee.

6. Om eetbaar zout op spoorweg- of autoviaducten te lossen, zijn asfaltplatforms aangebracht en zijn speciale magazijnen met vochtbestendige vloeren uitgerust voor de opslag ervan.

Brandstof, containers, bouwmaterialen, bot, voer, etc. opgeslagen in magazijnen, onder loodsen of in speciaal daarvoor bestemde ruimten.

7. Het schoonmaken van het territorium moet tijdens de werkdag systematisch worden uitgevoerd met verplichte dagelijkse watergift warme periode van het jaar; in de winter wordt het gebied systematisch sneeuw- en ijsvrij gemaakt.

8. Voor het verzamelen van afval zijn op de asfaltlocatie metalen tanks met deksels of metalen containers geïnstalleerd.

In plaats van metalen dozen of containers zijn betonnen dozen met goedsluitende deksels toegestaan.

Afvalbakken en niet-gekanaliseerd werflatrines bevinden zich niet dichterbij dan 25 meter van productie- en opslagfaciliteiten. niet-gekanaliseerd latrines zijn voorzien van waterdichte houders, die moeten worden schoongemaakt wanneer ze tot niet meer dan 2/3 van de capaciteit zijn gevuld. Toiletten dienen dagelijks schoon en gedesinfecteerd te worden.

Het verwijderen van afval en puin uit tanks en dozen wordt dagelijks uitgevoerd, gevolgd door desinfectie van vuilnisbakken.

9. Op het grondgebied van de vleesverwerkingsfabriek zijn een quarantaineafdeling, een isolatieafdeling en een sanitair slachthuis uitgerust, die ze in een apart gedeelte van de basis voor het slachten van vee plaatsen, omheind met een stevig hek 2 m hoog en groene ruimten. Het sanitair slachthuis moet een ingang hebben voor de aanvoer van ziek vee, evenals een platform voor de ontvangst, veterinair onderzoek en thermometrie. Op de isolatieafdeling is het noodzakelijk om een speciale wagen te hebben voor het verwijderen van lijken van dieren.

De keuze van de locaties voor de uitrusting van deze faciliteiten bij bestaande vleesverwerkingsbedrijven, waar deze faciliteiten niet bestaan, evenals hun grootte, worden gecoördineerd met de plaatselijke instanties van veterinair en sanitair toezicht van de staat.

10. Bij bedrijven met een capaciteit tot 20 ton vlees per ploeg mag in plaats van een sanitair slachthuis een sanitaire kamer worden geplaatst, die in het gebouw van het vlees- en vetgebouw kan worden geplaatst, geïsoleerd van andere productie werkplaatsen.

Bij pluimveebedrijven is in plaats van een sanitaire slachterij een sanitaire ruimte ingericht in het gebouw van de slachterij.

11. Voertuigen die slachtvee (pluimvee) aan het bedrijf hebben geleverd, na het lossen van de dieren en het reinigen van mest (strooisel), zijn onderworpen aan verplichte was- en ontsmetting op een speciale locatie die is uitgerust op een perifere, omheinde locatie van de vleesverwerking plant. BIJ klimaatzones met een buitenluchttemperatuur in de winter onder 0 °C, moet een plaats voor de sanering van transport worden uitgerust in een warme ruimte.

Op dezelfde locatie wordt de inventaris en uitrusting van voertuigen gewassen en gedesinfecteerd, evenals de inventaris van treinwagons (voedertroggen, emmers) die worden gebruikt bij het vervoer van vee (pluimvee).

12. Bedrijfsruimten en open wagons voor het houden van vee (pluimvee) worden dagelijks ontdaan van mest (strooisel), die afgevoerd moet worden naar de mestopslag.

Verwijdering en desinfectie van mest (strooisel) van dieren die aan besmettelijke ziekten lijden, wordt uitgevoerd op de manier die is voorgeschreven in de instructies voor veterinaire desinfectie, desinfectie, desinfectie en deratisering, goedgekeurd door het hoofddirectoraat Diergeneeskunde van het Ministerie van Landbouw van de USSR.

13. Om kanyga te verzamelen, worden kanyga-torens of speciale ontvangers opgesteld met een waterdichte vloer en wanden, met een goed sluitend deksel. Het gebied rond de ontvanger moet dagelijks worden gebetonneerd en gedesinfecteerd. Kanyga van de ontvanger wordt met uitgerust transport naar een speciaal daarvoor bestemde plaats gebracht.

14. Transport voor het afvoeren van mest, canyga en strooisel wordt dagelijks grondig gewassen en ontsmet.

15. Voor het ontsmetten van kleding van veegidsen, zijn ze uitgerust als onderdeel van de voorzieningen van de veebasis stoom-formaline decamera.

II. Watervoorziening en riolering

16. Bedrijven van de vlees- en pluimveeverwerkende industrie dienen te worden voorzien van voldoende water.

Het is toegestaan om voor industriële, huishoudelijke en drinkdoeleinden alleen water te gebruiken dat voldoet aan de eisen van GOST voor drinkwater.

17. Het water dat aan de werkplaatsen wordt geleverd, wordt periodiek onderworpen aan chemische en bacteriologische analyses binnen de tijdslimieten die zijn vastgesteld door de plaatselijke instanties voor sanitair toezicht, maar ten minste eenmaal per kwartaal bij gebruik van de stadswatervoorziening en eenmaal per maand als er een eigen watervoorziening.

18. De verbruikers van water dat niet rechtstreeks verband houdt met de verwerking van voedselproducten (compressor, vacuümpompen, irrigatie van het grondgebied en veestapels) kunnen worden voorzien van technisch water; waterleidingen voor technisch en drinkwater zijn apart aangebracht. Hun interne pijpleidingen zijn geschilderd in opvallende kleuren.

19. Alvorens te worden geloosd op het stadsriool of op plaatselijke zuiveringsinstallaties, moet afvalwater mechanisch worden gezuiverd. Afvalwater met een groot aantal van vet (van vetverwerkingswinkels, worst, conserven, enz.), voordat het in het werfnetwerk wordt vrijgegeven, wordt het door lokale interne vetvallen gevoerd.

20. Afvalwater van de quarantaine-, isolatie-afdeling en sanitair slachthuis, evenals water van het wassen van hun grondgebied, voordat het wordt geloosd in het externe werfnetwerk, wordt door mestvanger en onderworpen aan desinfectie.

III. Productie- en nevenvestigingen

21. Bij de ingang van alle productiewerkplaatsen zijn beugels voor het reinigen van vuil en zaagselontsmettingsmiddelen bevochtigd met desinfectiemiddel voorzien.

22. Bedrijfsruimten moeten goed verlicht zijn. Alle werkplaatsen zijn voorzien van natuurlijk licht, met uitzondering van die ruimtes waar: technische benodigdheden kunstmatige regeling van temperatuur en vochtigheid is noodzakelijk.

Kunstmatige verlichting van productie-, utiliteits-, opslag-, huishoudelijke, administratieve gebouwen moet voldoen aan de verlichtingsnormen die zijn vastgelegd in de sanitaire ontwerpnormen voor industriële ondernemingen en de sanitaire en veterinaire ontwerpnormen voor vleesindustriebedrijven.

23. Muren en plafonds van alle productie-, opslag-, huishoudelijke en bijkeukens mogen geen scheuren, kuilen, enz. hebben. Het witwassen of schilderen van muren en plafonds in industriële, huishoudelijke en bijkeukens wordt uitgevoerd als ze vuil worden, maar ten minste eenmaal per 6 maanden met lichtgekleurde verf.

Gelijktijdig met witwassen is het noodzakelijk om desinfectie uit te voeren.

Wanneer schimmel verschijnt, worden muren en plafonds behandeld met een antisepticum voordat ze worden gebleekt - oxydifenolaat natrium (geneesmiddel F-5) of antiseptol. Voor irrigatie van het oppervlak wordt een 1 - 1,5% oplossing van het F-5-preparaat gebruikt, voor witwassen - een 2% -oplossing van dit preparaat. Antiseptol-oplossing wordt gebruikt verdund met water 1:1.

24. Muren en panelen die zijn betegeld of geverfd met olieverf, moeten dagelijks worden afgeveegd met schone doeken die zijn bevochtigd met een alkalische zeepoplossing, en moeten worden gewassen met warm zeepsop en ten minste eenmaal per week worden gedesinfecteerd.

In de winkel voor de primaire verwerking van vee en de bijbehorende lokalen wordt eens in de 5 dagen na het einde van het werk gedesinfecteerd, evenals op verzoek van veterinair toezicht.

25. Vloeren in alle kamers moeten stroef zijn, zonder scheuren en kuilen, met een helling naar ladders die zich niet in de buurt van werkplekken en gangpaden bevinden.

26. Vloerreiniging in bedrijfsruimten wordt uitgevoerd tijdens het werk en aan het einde van de dienst. In werkplaatsen waar, volgens de omstandigheden van de productieprocessen, vloeren en wanden vervuild zijn met vet, worden ze tijdens het werk en aan het einde van de dienst gewassen met een hete oplossing van zeep, loog of andere reinigingsmiddelen en ontvetters die zijn goedgekeurd door de staat sanitair inspectiediensten.

27. Voor het wassen van vloeren, panelen, inventaris en technologische apparatuur voorzien alle productiewerkplaatsen van voldoende warm en koud water.

28. Interne raam- en lampglazen worden afgeveegd en gewassen als ze vuil worden, maar minstens één keer per week.

Het externe vensterglas wordt minstens 3 keer per jaar gewassen en afgeveegd, in het warme seizoen - als het vuil wordt.

29. Trapleuningen worden minimaal één keer per 10 dagen grondig met vochtige doeken afgenomen of gewassen en gedesinfecteerd. De treden worden gewassen als ze vuil worden, maar minimaal één keer per dienst.

30. Alle intrashop water, riool, stoom, gas etc. pijpleidingen voor extern onderscheid moeten in conventionele kleuren worden geverfd. Om er stof van te verwijderen, worden de pijpleidingen afgeveegd met schone doeken die zijn bevochtigd met een zeep-alkalische oplossing.

31. Transportbanden, transportbanden die in contact komen met voedsel, worden aan het einde van de dienst schoongemaakt, behandeld met een hete alkalische oplossing van natriumcarbonaat of 0,05 - 0,15% bijtende soda-oplossing en gewassen met heet water.

32. Voor de opslag van reinigingsapparatuur, was- en desinfectiemiddelen zijn pantry's, speciale kasten of kisten aanwezig. Warm en koud water wordt aan deze kamers geleverd om de wasapparatuur te ontsmetten.

33. Voor het wassen van de handen in de werkplaatsen zijn gootstenen geïnstalleerd met koud en warm watertoevoer met een mixer, voorzien van zeep, een desinfecterende oplossing (koud water met 100 mg actief chloor in 1 liter, 0,1 - 0,2% oplossing van chlooramine "HB") en een schone handdoek.

34. Voor de drinkwatervoorziening zijn op een afstand van maximaal 75 m van de werkplek drinkfonteinen of verzadigers aangebracht.

35. De productie- en nevenruimten worden geventileerd door middel van natuurlijke, mechanische of gemengde ventilatie.

In ruimtes waar dampen, gassen, industrieel stof en een aanzienlijke hoeveelheid warmte vrijkomen, is de toevoer- en afvoerventilatie uitgerust met een apparaat, indien nodig, lokale afzuiging; bovendien moet elke kamer natuurlijke ventilatie hebben, als dit door het technologische proces is toegestaan.

36. Toevoerlucht voor industriële gebouwen wordt genomen in de zone met de minste vervuiling, het wordt gereinigd van stof in oliefilters.

De luchttemperatuur en relatieve vochtigheid in industriële gebouwen moeten voldoen aan de sanitaire ontwerpnormen voor industriële ondernemingen en de technologische ontwerpnormen voor vlees- en pluimveefabrieken.

IV. Technologische apparatuur en inventaris

37. Het is toegestaan om technologische apparatuur en inventaris te gebruiken die is gemaakt van materialen die geen schadelijk effect hebben op producten, chemisch bestendig, waterdicht en niet onderhevig aan corrosie zijn. Het materiaal moet gemakkelijk te reinigen, te wassen en te desinfecteren zijn. Het is toegestaan om alleen materialen te gebruiken die zijn toegestaan door de staatsinspectiediensten voor sanitair. Technologische apparatuur is aan de buitenkant geverfd met lichtgekleurde verf.

38. Apparatuur en leidingen zijn zo gemonteerd dat alle onderdelen die in contact komen met producten beschikbaar zijn voor reiniging, reiniging en desinfectie.

De apparatuur is zo geplaatst dat deze de reiniging en desinfectie van industriële gebouwen niet verstoort.

39. Leidingen voor het afvoeren van afvalwater van apparaten en machines waarin voedselproducten worden verwerkt, worden aangesloten op het rioolnetwerk met een hevelinrichting of via trechters met een jetbreak.

40. De bekleding van de productietafels moet glad zijn, gemaakt van roestvrij metaal, marmerschilfers of synthetische materialen die zijn goedgekeurd door de staatsinspectiediensten voor sanitair.

Voor het uitbenen en trimmen van vlees worden op de uitbeentafels planken van hardhout of synthetisch materiaal geplaatst die zijn goedgekeurd door de autoriteiten voor sanitair toezicht van de staat. Aan het einde van elke shift worden deze planken grondig gewassen (zie punt 43) en gedesinfecteerd.

Op tafels voor het ontvangen van grondstoffen en halffabrikaten, dalend door trays en pijpleidingen, zijn planken aangebracht om te voorkomen dat het product op de grond valt.

41. Kuipen, kuipen en andere containers moeten een glad oppervlak hebben om een goede reiniging, reiniging en desinfectie te garanderen. Het materiaal voor hun vervaardiging kan roestvrij staal, aluminium, beton, synthetische materialen zijn die zijn toegestaan door de staatsinspectiediensten voor sanitair.

Ketels, kuipen, kuipen en ander met blik vertind keukengerei, evenals rekken en haken voor het ophangen van vlees, moeten periodiek worden ingeblikt. Het loodgehalte in de semid mag niet hoger zijn dan 1%. Na het vertinnen wordt de vaat grondig gereinigd, gewassen met afwasmiddel en heet water, geneutraliseerd met levende stoom of ontsmettingsmiddelen en daarna gewassen met heet water.

De kwaliteit van de halve dag wordt gecontroleerd in het productielaboratorium of in het laboratorium van het plaatselijke sanitaire en epidemiologische station.

42. Transport- en hangende emmers binnen de werkplaats moeten zijn gemaakt van roestvrij metaal, vertind of bedekt met roestwerende vernissen die de producten niet aantasten en zijn goedgekeurd door de nationale sanitaire inspectie-instanties.

Intra-shop transport en hangende emmers worden toegewezen aan bepaalde soorten grondstoffen en producten en dienovereenkomstig gemarkeerd.

43. Apparatuur en inventaris worden dagelijks na het werk grondig schoongemaakt, gewassen met hete oplossingen van natriumcarbonaat (0,5 - 2,0%) of bijtende (0,1 - 0,2%) soda. Desinfectie wordt eenmaal per week of vaker uitgevoerd - zoals voorgeschreven door veterinair of sanitair toezicht. In een sanitair slachthuis wordt na elke shift de lokalen, uitrusting en inventaris gedesinfecteerd.

In de winkels van worsten, culinaire, halffabrikaten, conserven, primaire verwerking van vee, sanitaire slachthuizen, sterilisatoren voor kleine inventaris (messen, musats, enz.) Moeten worden geïnstalleerd.

Voor het wassen en ontsmetten van de inventaris in elke werkplaats is een speciale ruimte toegewezen met een toevoer van koud en warm water naar de wasbaden.

44. Het controleren van de kwaliteit van de reiniging en de hygiënische staat van inventaris en apparatuur in de werkplaatsen van worst, conserven, culinaire en halffabrikaten ten minste eenmaal per 15 dagen, evenals op verzoek van de sanitaire arts of het hoofd van de OPVC van de onderneming, is het noodzakelijk om uit te voeren microbiologisch onderzoek uitstrijkjes uit inventaris, apparatuur en handen werken volgens de "Instructie over de procedure voor microbiologische controle bij de productie van worst", goedgekeurd Minyasomolpromom USSR 3 maart 1969 N 1.

V. Technologische processen

45. Technologische processen zijn zo georganiseerd dat kruisingen van stromen en contacten van onbewerkte en afgewerkte producten zijn uitgesloten en het vrijkomen van producten die hygiënisch veilig zijn, wordt gewaarborgd.

46. Grondstoffen, halffabrikaten, hulpmaterialen die voor verwerking worden ontvangen, moeten voldoen aan de vereisten van staatsnormen of technische specificaties.

47. Grondstoffen, halffabrikaten en hulpstoffen bestemd voor de vervaardiging van voedingsproducten die de winkels binnenkomen voor verwerking, en de resulterende eindproducten moeten worden voorbereid voor productie en worden opgeslagen onder omstandigheden die hun besmetting uitsluiten.

Plaats voedselproducten niet direct op de vloer.

48. Om het binnendringen van vreemde voorwerpen in producten te voorkomen, is het noodzakelijk om de aanwezigheid van mechanische onzuiverheden in grondstoffen en materialen die worden gebruikt voor de productie van voedselproducten te onderzoeken en periodiek de bruikbaarheid van technologische apparatuur te controleren.

Het is verboden om reparatiewerkzaamheden uit te voeren in bestaande productiewerkplaatsen zonder geschikte hekken te plaatsen, evenals om tabak, glas, klein metaal en andere voorwerpen in deze werkplaatsen te brengen die in grondstoffen en afgewerkte producten kunnen terechtkomen.

Hiertoe is het noodzakelijk om elektrische lampen te bedekken met beschermende tinten en in elke werkplaats een strikte registratie van brekende voorwerpen bij te houden.

49. In alle gevallen van toelating tot bedrijven van slachtdieren met zoönotische ziekten (toegestaan door veterinaire regels voor het slachten), moeten de vastgestelde preventieve maatregelen worden nageleefd, en wanneer dieren die positief reageren op tuberculose en brucellose worden toegelaten, de regels voor de bescherming van werknemers van de vlees- en pluimveeverwerkende industrie tegen infectie tuberculose", in 1964 goedgekeurd door het Ministerie van Volksgezondheid van de USSR, het Staatscomité voor de voedingsindustrie en het Centraal Comité van de vakbond van werknemers in de voedingsindustrie, en de "Regels betreffende de bescherming van werknemers in de vleesindustrie tegen infectie met brucellose", in 1956 goedgekeurd door het ministerie van Volksgezondheid van de USSR en Minyasomolpromom USSR in overleg met het Centraal Comité van de vakbond van arbeiders in de voedingsindustrie.

50. Tijdens de verplaatsing langs de bovengrondse sporen mogen karkassen niet in contact komen met de vloer, muren, technologische apparatuur.

Op het gebied van bloedende en natte toiletkarkassen voor het opvangen van technisch bloed en afvalwater zijn goten (metaal, beton, tegels) in de vloer aangebracht met een helling om vloeistof naar de ladders af te voeren.

51. Het transport van rauw vet, bijproducten, darmen en andere producten van het slachten van vee naar de plaatsen van verwerking wordt uitgevoerd langs hellingen, emmerkarren, in hangende emmers.

Afdalingen voor de overdracht van verschillende soorten voedselgrondstoffen zijn afzonderlijk geregeld.

Pijpleidingen voor het transport van bloed, bloedplasma en andere eiwitachtige vloeistoffen moeten verwijderbaar zijn voor grondige reiniging en desinfectie.

52. Inzameling van non-food afval in speciale containers of in overlooptanks, geverfd in een kleur die afwijkt van de kleur van andere apparatuur, en met een opschrift over hun doel.

Om in beslag genomen goederen (vleesproducten afgekeurd door een dierenarts) in te zamelen, worden aparte afdalingen geregeld of een speciale verplaatsbare, hersluitbare container die in opvallende kleuren is geverfd (zwarte strepen op een witte achtergrond).

Het afdalen van in beslag genomen goederen door voor voedingsproducten bestemde pijpleidingen, evenals het gebruik van afdalingen en containers voor in beslag genomen goederen voor andere doeleinden is verboden.

53. Het leegmaken van de magen van slachtdieren van de inhoud, evenals het villen van de huiden, moet worden uitgevoerd in speciaal daarvoor bestemde ruimten van de primaire verwerkingswinkel, gescheiden door een scheidingswand van 2 m hoog.

54. In de winkel voor de primaire verwerking van vee moet de transporteur op verzoek van een dierenarts onmiddellijk kunnen worden gestopt bij vermoeden van bijzonder gevaarlijke ziekten van slachtdieren.

55. Alleen bijproducten die zijn verwerkt in overeenstemming met de huidige technologische instructies, mogen naar de koelkast worden gestuurd om te worden gekoeld en ingevroren.

56. Apparatuur en werkplekken voor de primaire verwerking van darmen, alsmede rioleringen, zijn zodanig in de darmwerkplaats geplaatst dat besmetting van de werkplaats met de inhoud van de darmen en water uit hun wasbeurt wordt uitgesloten.

De inhoud van de darmen wordt afgevoerd via mangaten die zijn aangesloten op het riool.

Koud en warm water wordt aangevoerd naar de werkplekken in de darmwerkplaats en voor het sorteren (pureren) van de darmen wordt perslucht aangevoerd naar de darmwerkplaats.

Werkplekken in natte processen voor het verwerken van darmen zijn voorzien van roosters onder de voeten van arbeiders.

57. Het verbrijzelen en vijlen van botten bedoeld voor het smelten van vet wordt uitgevoerd in een aparte ruimte van de vetwinkel.

58. Worstproducten van slachtafval en bloed worden in een aparte ruimte gemaakt.

Het is toegestaan deze producten te vervaardigen in de bedrijfsruimten voor de productie van vleesworsten, op voorwaarde dat hiervoor aparte ruimtes en aparte technologische apparatuur worden toegewezen.

Het ontdooien, wassen, sorteren en toiletteren van bijproducten die worden gebruikt bij de productie van worst, wordt uitgevoerd in de ontdooikamers van de koelkast, en bij afwezigheid - in een aparte ruimte van de worstwinkel, op aparte apparatuur.

59. Het is verboden om in de productieruimten van worst, culinaire, conserven- en andere winkels die producten produceren, te koken om vlees en vleesproducten die onderworpen zijn aan sanitaire verwerking door koken te neutraliseren.

Hiervoor is in een van andere werkplaatsen afgezonderde ruimte een sterilisatieafdeling ingericht, uitgerust met een vleessterilisatieapparaat of een open vergister.

Tijdens de werking van de sterilisatieafdeling mag geen contact van gekookt (geneutraliseerd) vlees met rauw vlees worden toegestaan.

60. Brandstoftoevoer naar de thermische afdeling van de worstenwinkel via de productieruimte is niet toegestaan.

Containers voor het verpakken van eindproducten van worst, culinaire en andere winkels die voedselproducten produceren, worden door de gangen of de expeditie geserveerd, waarbij de productiefaciliteiten worden omzeild. Het is niet toegestaan om containers op te slaan in productie-voedselwerkplaatsen.

61. Meel in zakken wordt apart van productiefaciliteiten geaccepteerd en opgeslagen. Meel moet worden gezeefd en ontdaan van onzuiverheden.

Er moeten speciale kasten zijn voor het bewaren van kruiden in de werkplaats.

62. Gehakt en slachtafval voor taarten en knoedels worden bereid in speciale kamers of in de overeenkomstige afdelingen van de worstwinkel.

Het kneden van deeg, het vormen van taarten, het braden of bakken is toegestaan in dezelfde ruimte, op voorwaarde dat er gas of elektrische apparaten worden gebruikt voor het braden en bakken.

63. Installatie van snelvriezers voor het invriezen van knoedels is toegestaan in de ruimte waar knoedels worden verpakt en verpakt.

Het is toegestaan om verpakte en verpakte dumplings samen met andere diepgevroren producten op te slaan in gemeenschappelijke koelkasten.

64. Bij bedrijven die glazen containers gebruiken voor de productie van conserven, bevindt het containermagazijn zich in de directe omgeving van de was. Van het wassen moeten schone glazen containers, na controle van de integriteit, rechtstreeks naar de werkplaats naar de vullijn worden gevoerd.

65. Eetbaar bloed wordt overgebracht naar verwerkingslocaties onder omstandigheden die besmetting uitsluiten.

Dieetalbumine wordt geproduceerd, verpakt en opgeslagen in ruimten die geïsoleerd zijn van de productie van technische albumine en andere non-foodproducten.

Drogers voor voedselalbumine moeten hun eigen ventilatie-apparaten hebben. De aan de droger toegevoerde toevoerlucht is voorgefilterd.

66. Voor de vervaardiging van medische producten dienen aparte productiefaciliteiten te worden toegewezen. In een speciaal daarvoor bestemde ruimte worden flacons voor het verpakken van medicijnen gewassen en gesteriliseerd.

67. Bij gebrek aan een sanitair slachthuis in het vleesverwerkingsbedrijf in huid-conserven de werkplaats wijst een plaats toe voor het desinfecteren en zouten van de huiden van zieke dieren.

68. De productie van veevoeder en technische producten moet worden geïsoleerd van voedselwerkplaatsen en moet een aparte grondstofafdeling hebben. met onafhankelijke huishoudruimten zoals een sanitaire inspectieruimte met toegang van hen tot deze afdeling.

Op de afdeling grondstoffen is een wasruimte ingericht voor het wassen en ontsmetten van containers, inventaris en voertuigen die worden gebruikt voor de levering van non-food afval en in beslag genomen goederen aan de werkplaats. Het retourneren van inventaris en voertuigen naar andere werkplaatsen is alleen toegestaan na grondige reiniging en desinfectie.

De productie van de veevoeder- en technische productenwinkel vindt plaats via een onafhankelijke expeditie, los van de voedselexpeditie.

VI. Koelkast

69. Alle goederen, zowel in containers als zonder containers, worden bij plaatsing in cellen op houten, goed gesneden latten of op traliewerk van balken of pallets geplaatst.

Bevroren vlees en bijproducten worden opgeslagen in stapels op pallets of rekken met een hoogte van minimaal 8 cm van de vloer Stapels worden niet dichter dan 30 cm van muren en koelapparatuur geplaatst Er moeten doorgangen tussen de stapels zijn. Gekoeld en gekoeld vlees wordt gesuspendeerd bewaard.

Vlees van verplicht geslachte dieren wordt bewaard totdat de resultaten van bacteriologisch onderzoek zijn verkregen in een aparte kamer of in een gemeenschappelijke kamer in een gebied dat is omheind door een scheidingswand.

Het is verboden apparatuur (roosters, lamellen, etc.) te gebruiken die na gebruik niet zijn ontsmet. In een speciale ruimte worden voorraden schoon houten materieel opgeslagen.

Haken voor het ophangen van vlees en raznog worden naar behoefte verzinkt of vertind.

70. etenswaren ze worden verplaatst op een koelkast langs bovengrondse rails, evenals met behulp van hef- en transportmachines en apparaten die in goede hygiënische staat worden gehouden.

71. De sneeuwlaag van de koelbatterijen wordt verwijderd door te ontdooien met hete ammoniak of pekel, evenals door reiniging met schrapers of harde bezems nadat de kamers zijn bevrijd van lasten. Het reinigen van accu's van een sneeuwlaag in geladen cellen is alleen mechanisch toegestaan, onder voorbehoud van verplichte dekking van dicht op elkaar staande ladingen met schoon zeildoek of canvas. Na voltooiing van de reiniging wordt de sneeuw onmiddellijk uit de kamer verwijderd.

72. Trappenhuizen en liften voor ontvangst van producten worden gereinigd als ze vuil worden, maar minimaal één keer per dienst.

Tijdens laad- en losoperaties worden de vloeren in de cellen en gangen schoongemaakt als ze vuil worden, maar minstens één keer per ploeg, en als er geen werk wordt uitgevoerd, dan als ze vuil worden, maar minstens één keer per week.

Vervuilde vloeren en deuren in cellen met positieve temperaturen, in gangen en trappenhuizen worden regelmatig gewassen met een hete alkalische zeepoplossing.

Aan het einde van de reiniging wordt de inventaris gewassen met warm water, gedesinfecteerd met een 2% bleekoplossing, grondig gespoeld met water en gedroogd. Na het reinigen van de met schimmel geïnfecteerde cellen en kamers, wordt de inventaris gedurende 5-10 minuten ondergedompeld. in een 2% bleekoplossing, daarna gewassen met heet water en gedroogd.

Panelen die zijn betegeld of geverfd met olieverf worden dagelijks afgeveegd met schone doeken gedrenkt in een zeep-alkalische oplossing.

73. Huidige reparaties, het witwassen en desinfecteren van de koelkastruimten worden naar behoefte uitgevoerd, en reparaties, het witwassen en desinfecteren van de kamers - nadat ze zijn bevrijd van de lading.

74. Ter bestrijding van schimmel worden kamers, gangen, lobby's en luchtkanalen met luchtkoelers behandeld met antiseptol- of bleekoplossing, en zwaar verwaarloosde, beschimmelde kamers die niet met chloor kunnen worden behandeld, worden behandeld met F-5 (natriumoxydifenolaat).

75. Voor het wassen en desinfecteren van inventaris, voertuigen en containers zijn speciale ruimtes voorzien van een waterdichte vloer, toevoer van levende stoom, warm water en apparatuur voor het afvoeren van spoelwater.

76. Verplichte desinfectie van cellen wordt uitgevoerd door:

Na het vrijgeven van de kamers van de goederen en tijdens de perioden van voorbereiding van de koelkast voor de massastroom van goederen;

Wanneer er schimmelgroei zichtbaar is op de muren, het plafond, de inventaris en de uitrusting van de cellen;

In geval van schimmelschade aan opgeslagen goederen.

De hygiënische toestand van de cellen en de noodzaak tot desinfectie worden vastgesteld door de instanties voor veterinair en sanitair toezicht.

Koelkasten worden gedesinfecteerd door een oplossing van een desinfectiemiddel of een whitewash-mengsel gemaakt van een oplossing van een desinfectiemiddel te verstuiven.

De efficiëntie van kamerdesinfectie wordt bepaald door microbiologische analyse op schimmelbesmetting voor en na desinfectie.

Desinfectie wordt als voldoende beschouwd als tijdens de analyse het aantal schimmelkiemen per vierkante meter wordt vastgesteld. cm oppervlakte is eenheden.

77. Producten uit de koelkast worden tijdens de expeditie vrijgegeven, waar ze in een verzendklare vorm moeten aankomen.

Het is verboden om bulkproducten direct op de weegplateaus te plaatsen. Het wegen gebeurt in een speciale container of op speciale roosters.

VII. Transport van vlees en vleesproducten

78. voertuigen instellingen en organisaties (ongeacht hun departementale ondergeschiktheid) die worden ingediend voor het laden van vlees en vleesproducten, moeten schoon en in goede staat zijn en beschikken over een hygiënisch paspoort. Alvorens de producten te laden, inspecteert een speciaal daartoe door de administratie van de onderneming aangestelde medewerker het transport en geeft, indien deze voldoet aan de eisen van de sanitaire voorschriften, een vergunning af voor het gebruik ervan voor het transport van vleesproducten.

Zonder deze toestemming is het laden van producten niet toegestaan.

79. Vlees en vleesproducten worden vervoerd met gespecialiseerde of speciaal aangepaste voertuigen.

Het vervoer van worsten en gerookte producten in bulk, zonder containers is verboden.

Elke dag na het einde van het transport worden voertuigen minstens één keer per week grondig gewassen en gedesinfecteerd.

80. Personen die betrokken zijn bij het vervoer van voedselproducten (laders, agenten, enz.) worden voorzien van schone sanitaire kleding en handschoenen, en voor het laden van vlees - ook met canvas beschermende kousen die over schoenen worden gedragen.

VIII. Huisvesting

81. Voorzieningenruimten zijn zo gelegen dat degenen die werkzaam zijn in foodateliers niet door de productieruimten van non-foodwerkplaatsen komen en vice versa.

82. Kleding wordt opgeborgen op hangers of in open kasten.

83. Kleedkamers voor werk- en sanitaire kleding bevinden zich in een ruimte die geïsoleerd is van kleedkamers voor straat- en huiskleding.

Kleedkamers en douches voor degenen die in de koelkast werken, kunnen zich in gemeenschappelijke huishoudelijke ruimtes bevinden.

Voor degenen die in het sanitaire slachthuis en de werkplaats van technische fabricages werken, zijn aparte huishoudelijke ruimtes ingericht.

84. Het is niet toegestaan latrines, douches en wasserijen te hebben boven de bedrijfsruimten van levensmiddelenwerkplaatsen, evenals productie- en opslagruimten van kantines.

85. Werkkleding van degenen die werkzaam zijn in de grondstofafdeling van de diervoeder- en technische productenwinkel, evenals degenen die werkzaam zijn in de verwerking van besmette dieren en hun slachtproducten, is onderworpen aan verplichte desinfectie.

86. Indien het aantal werkende vrouwen 100 of meer is, wordt op het bedrijf een ruimte voor persoonlijke hygiëne van vrouwen ingericht. Met een kleiner aantal werkende vrouwen is er een speciale cabine met een hygiënische douche ingericht, gelegen in het toilet op het voorzieningenterrein.

87. Voorzieningen moeten elke dag grondig worden schoongemaakt nadat het werk is voltooid: ontdaan van stof, vloeren en apparatuur, gewassen met een alkalische zeepoplossing en warm water. Desinfectie moet minstens één keer per week worden uitgevoerd, evenals op verzoek van sanitair toezicht.

IX. Persoonlijke hygiëne

88. Alle medewerkers van de onderneming zijn verplicht de regels van persoonlijke hygiëne in acht te nemen.

89. Kandidaten voor arbeid moeten, in overeenstemming met de bestaande sanitaire regels, een medisch onderzoek ondergaan: medisch onderzoek, röntgenoscopie, onderzoek aan bacteriedrager darminfecties en wormziekte en passeren het sanitaire minimum. In de toekomst wordt een medische keuring uitgevoerd binnen de termijnen die zijn vastgesteld door de instanties van het Staats Sanitair Toezicht.

De administratie is verantwoordelijk voor de toelating tot het werk van personen die niet zijn geslaagd voor een medische keuring.

90. Werknemers van de onderneming moeten in schone, nette kleding en schoenen komen werken.

91. Werknemers van de onderneming zijn verplicht:

Voor aanvang van de werkzaamheden en na werkonderbrekingen handen grondig wassen met zeep en desinfecteren met geklaarde oplossing van bleekmiddel (0,2%), schone sanitaire kleding aantrekken en haren opnemen onder muts of sjaal. Werknemers van voedingswinkels en winkels van medische preparaten moeten douchen voordat ze aan het werk gaan;

Maak geen sanitaire kleding vast met spelden, naalden en breng geen spiegels en andere kleine voorwerpen naar de werkplaats in de zakken van kleding;

Knip je nagels kort. Werknemers in de worst-, culinaire en conservenwinkels mogen hun nagels niet lakken;

Laat bij bezoek aan het toilet sanitaire kleding achter in de kleedkamer; na toiletbezoek de handen grondig wassen met zeep en desinfecteren met een geklaarde bleekoplossing;

Bij bezoek aan de eetzaal, hygiënische kleding uittrekken in de kleedkamer, handen wassen voor en na het eten;

Eet en rook alleen in speciaal daarvoor bestemde ruimtes;

Na beëindiging van de werkzaamheden de werkplek netjes en ordelijk inleveren, sanitaire kleding en overalls ophangen in de kleedkamer of afgeven aan degene die verantwoordelijk is voor het in ontvangst nemen, opslaan en uitgeven van deze kleding.

Het is verboden om buiten uw werkplaats in sanitaire kleding naar buiten te gaan.

92. De administratie van de onderneming is verplicht:

Het hebben van sets sanitaire kleding voor elke werknemer in overeenstemming met de normen die zijn goedgekeurd door het ministerie van vlees- en zuivelindustrie van de USSR in overeenstemming met het ministerie van Volksgezondheid van de USSR en het Centraal Comité van de vakbond van werknemers in de voedselindustrie;

Zorg voor regelmatig wassen van sanitaire kleding en geef deze in schone, bruikbare staat aan de werknemer;

Organiseer lessen voor alle werknemers van de onderneming en slaag eens in de twee jaar voor examens op een hygiënisch minimum;

Om nieuwkomers pas te laten werken nadat ze getuigschriften van training in het sanitair minimum hebben ingediend.

X. Desinsectie, deratisatie, desinfectie

93. In bedrijven is het noodzakelijk maatregelen te nemen om vliegen te bestrijden.

Om het broeden van vliegen te voorkomen, moet u afval en afvalwater tijdig verwijderen. Behandel afvalbakken, beerputten, latrines, mestopslag 1-2 keer per week met hexachloraanstof, 2-3% chlorophos-oplossing, 0,1% waterige emulsie trichloormetafos. Vloeibaar afval wordt ook behandeld met droog bleekmiddel (1 kg per 1 vierkante meter oppervlak).

Om het pand te beschermen tegen het binnendringen van vliegen erin, worden ramen, ventilatieopeningen en deuren in het warme seizoen geblokkeerd.

Voor de uitroeiing van vliegen in het pand worden kleverig papier, pyrethrum, flicid gebruikt. Tijdens niet-werkuren in voedingswinkels kan een 1% -oplossing van chlorophos worden gebruikt, terwijl de producten uit de winkel worden verwijderd, de apparatuur wordt afgedekt. Aan het einde van de behandeling wordt de kamer gewassen en vervolgens 6 uur geventileerd.

94. Gebruik om kakkerlakken te bestrijden: vers verbrand borax gemengd met aardappel- of erwtenmeel in een verhouding van 1: 1, een oplossing van boorzuur met suiker of brood, moederkruid. De broedplaatsen van kakkerlakken worden verbrand met een steekvlam. Het is toegestaan een 1% waterige oplossing van chlorophos te gebruiken, onder de voorwaarden vermeld in artikel 93, paragraaf 4.

95. Om grondstoffen en eindproducten te beschermen tegen besmetting en bederf door knaagdieren, is het noodzakelijk:

Bekleed de drempels en deuren van het pand (tot een hoogte van 40 - 50 cm) met plaatstaal of metaalgaas;

Sluit ramen in de kelderverdiepingen en openingen van ventilatiekanalen af met beschermnetten;

Dicht gaten in muren, vloeren, in de buurt van pijpleidingen en radiatoren af met cement met metaalkrullen;

Maak de winkels tijdig schoon van voedselresten en afval, bedek de grondstoffen en afgewerkte producten zorgvuldig aan het einde van het werk.

96. De uitroeiing van knaagdieren wordt uitgevoerd door mechanische (vallen, vallen, enz.) en chemische methoden. Chemische methoden voor deratisatie kunnen alleen worden gebruikt door gespecialiseerde deratizers. De volgende middelen worden gebruikt als chemische middelen om knaagdieren uit te roeien: zoocumarine, ratsid (alfa- naftylthioureum), thiosemicarboside(thioureummedicijn), bariumcarbonaat, zinkfosfide, ratindan (difenacin), koolstofdioxide.

Bacteriële methoden voor knaagdierbestrijding zijn verboden.

97. Preventieve desinfectie van productieruimten, apparatuur, inventarisatie wordt uitgevoerd met een geklaarde oplossing van bleekmiddel (0,5 - 1% actief chloor) of trichloorisocyanuurzuur zuur (oplossing 0,05 - 0,07% concentratie op basis van actief chloor). Voor desinfectie van apparatuur en inventaris wordt ammargen (technisch) ook gebruikt in een verdunning van 1: 10.000 - 1: 20.000 en een oplossing van chlooramine (monochloramine "HB") 0,8 - 1,0% concentratie bij het verwerken van metalen voorwerpen en 1,2 - 1,5% concentratie bij het verwerken van houten voorwerpen of tafelkleden gemaakt van marmersnippers.

Kleine inventaris - bekkens, bakplaten, emmers, trays, kleine deeltjes machines - gedesinfecteerd door onderdompeling gedurende 3 - 5 minuten. in baden met ontsmettingsmiddel.

Voor de desinfectie van niet-scheidbare machines wordt een desinfecterende oplossing in de machine gegoten, die vervolgens in werking wordt gesteld.

Na 20 - 30 min. na behandeling met een desinfecterende oplossing van het pand, worden de apparatuur en inventaris grondig gewassen met warm water.

98. Desinfectie van containers, apparatuur, kleine inventaris wordt ook uitgevoerd met live stoom.

Aan de apparatuur (tops, spuiten, enz.), Evenals aan de afdalingen, wordt levende stoom geleverd door een pijpleiding of een speciale slang die de toevoer van stoom of vloeistof onder druk mogelijk maakt.

Kleine metalen voorwerpen en uitrusting (messen, schedes, haken, trays, dozen)<...>) worden verwerkt in sterilisatoren met verzadigde vloeibare stoom. De duur van de behandeling is afhankelijk van de temperatuur en stoomdruk (50 - 60 minuten bij 100°; 30 - 40 minuten bij 110 - 111° en een druk van 0,5 atm; 15 - 20 minuten bij 118 - 120° en een druk van 1 geldautomaat.).

99. Schorten en mouwen worden na het werk gewassen met warm water en zeep en gespoeld met een zwakke oplossing van bleekmiddel (0,2%) of chlooramine "HB" (0,3 - 0,5%).

Borstels worden geneutraliseerd door te koken.

100. Voor luchtdesinfectie worden bacteriedodende lampen van uviolglas gebruikt - BUV-15, BUV-30, enz.

101. Voertuigen voor het vervoer van vlees en vleesproducten worden gedesinfecteerd met een oplossing van bleekmiddel (1 - 2% actief chloor) of 2% bijtende alkali. Desinfectie van voertuigen voor de levering van slachtdieren wordt uitgevoerd met een 2% formaldehyde-oplossing, 2% hete (60 - 70 °) natriumhydroxide-oplossing, bleekoplossing met 2-3% actief chloor.

Vuilnisbakken, beerputten, tuinlatrines worden gedesinfecteerd met een 10% oplossing van bleekmiddel of limoenmelk.

102. Wanneer dieren met infectieziekten in de onderneming verschijnen, worden maatregelen om de ziekte te elimineren, desinfectie van gebouwen, uitrusting en grondgebied uitgevoerd in overeenstemming met de instructies van het Ministerie van Landbouw van de USSR of zijn belangrijkste veterinaire directoraat.

103. De verantwoordelijkheid voor de uitvoering van deze Sanitaire Regels berust bij de bedrijfsleiders en de bedrijfsleiders (uitvoerders) van werkplaatsen.

104. De naleving van deze regels wordt gecontroleerd door de organen van de staatsgezondheidsinspectie, de veterinaire staatsinstellingen die veterinair toezicht uitoefenen, evenals de sanitaire en veterinaire diensten van het USSR-ministerie van vlees- en zuivelindustrie.

* * *

Beschouw de "sanitaire voorschriften voor vleesverwerkingsbedrijven", goedgekeurd op 15 april 1948, en de "sanitaire voorschriften voor het onderhoud van pluimveeverwerkingsbedrijven", goedgekeurd op 4 september 1958, als ongeldig.

Bij vleesverwerkingsbedrijven is de worstfabriek (winkel) verbonden met de slachterij

en het snijden van karkassen, evenals met een koelkast op de site voor het ontvangen van grondstoffen en het overbrengen van producten voor opslag. Bij autonome worstproductie is er alleen een corridorverbinding met koelhuizen, waar vleesgrondstoffen van andere bedrijven worden opgeslagen. Tegelijkertijd wordt de structuur van productielocaties (magazijnen) bepaald door de capaciteit van de onderneming. Bij het aanleggen van de gebouwen voor de productie van worst is het niet toegestaan om de transportroutes van grondstoffen en materialen voor halffabrikaten te kruisen met de transportroutes van afgewerkte producten.

Afhankelijk van het volume en het assortiment van producten, moet de worstproductie de volgende gebouwen hebben:

Grondstof accumulator;

ontdooien van grondstoffen;

Karkassen strippen;

Snijden van vlees;

uitbenen en trimmen van vlees;

Zouten van grondstoffen;

Bereiding van gehakt;

Bereiding van de darmdarm (indien de capaciteit van de werkplaats minder is dan 3 ton per ploeg, is het toegestaan om de darmdarm te bereiden in de afdeling gehaktbereiding, in een gedeelte dat van de rest van de kamer is gescheiden door ten minste een scheidingswand 2 meter hoog);

Spuit afdeling;

Sedimentaire kamer;

Thermische afdeling;

Rook- en verbrandingskamers (het is niet toegestaan om brandstof op een open manier toe te voeren aan de ovens van de brand- en rookkamers en aan de rookopwekkingsruimte via productiefaciliteiten);

Ruimte voor het koelen van worsten en andere vleesproducten;

Opslag van worsten; droogafdeling;

Accumulatie van rauwe rookworst en halfrookworst voor verzending;

Ruimten voor het voorbereiden, wassen en steriliseren van herbruikbare containers;

Inpakken en verpakken van worsten;

Expeditie;

Opslag van zout, specerijen en andere materialen;

Centrale bereiding van ontsmettingsmiddelen en

reinigingsoplossingen met hun toevoer via pijpleidingen naar alle productiefaciliteiten.

In ruimtes waar de worstproductie plaatsvindt, zijn de wanden over de volle hoogte bekleed met keramische tegels. In de grondstoffenateliers, op de locaties van uitbenen, trimmen, sorteren en de productie van halffabrikaten uit diepgevroren, ontdooide en gekoelde grondstoffen, worden apparaten voor handverwarming voorzien.

De sanitaire indicatoren van gefabriceerde producten zijn grotendeels afhankelijk van de temperatuur en vochtigheid in de productiefaciliteiten tijdens technologische processen. Het handhaven van bepaalde klimatologische omstandigheden op verschillende productielocaties helpt de ontwikkeling van microflora in grondstoffen en eindproducten te verminderen, de juiste stroom van fysische en chemische processen in grondstoffen ter voorbereiding op warmtebehandeling. Schending van temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden leidt tot schade aan grondstoffen en het optreden van defecten in vervaardigde producten.

Volgens de vereisten van de sanitaire regels voor vleesindustriebedrijven worden alle gebouwen waar worst wordt geproduceerd constant gecontroleerd door specialisten van de veterinaire dienst, het niveau van hygiëne wordt maandelijks of driemaandelijks gecontroleerd met behulp van microbiologische wassingen van de muren, apparatuur, inventaris en handen van arbeiders.

Productiefaciliteiten moeten de mogelijkheid bieden om technologische bewerkingen uit te voeren in overeenstemming met de vereisten van regelgevende en technische documentatie, en hun lay-out moet de kruising van de stromen van grondstoffen en afgewerkte producten uitsluiten.

Bedrijfsruimten voor de productie van voedsel en technische producten moeten van elkaar worden geïsoleerd.

Met een desinfecterende oplossing bevochtigde matten worden bij de ingang van de productieruimte geplaatst.

In werkplaatsen die worsten produceren en in de gebouwen van het sanitairgebouw, moeten wandpanelen en kolommen worden bekleed met geglazuurde tegels of geverfd met lichtgekleurde olieverf tot een hoogte van minimaal 2 m.

Intra-werkplaatsleidingen moeten, in overeenstemming met hun bestemming, in de vastgestelde onderscheidende kleuren worden geverfd en schoon worden gehouden.

Op plaatsen waar het vloertransport beweegt, moeten de hoeken van de kolommen worden beschermd tegen beschadiging met een metalen plaat tot een hoogte van 1 m, en op plaatsen waar het bovengronds transport beweegt, tot een hoogte van 2 m. Het onderste deel van de deuren moet worden bekleed met een metalen plaat tot een hoogte van 0,5 m.

Vloeren in alle kamers moeten vrij zijn van scheuren en kuilen en bedekt zijn met waterdichte materialen met een helling naar ladders die zich niet in de buurt van werkplekken en looppaden bevinden.

Huidige reparaties aan het pand moeten zo nodig worden uitgevoerd, maar ten minste eenmaal per 6 maanden. Het witwassen of schilderen van muren en plafonds van industriële, huishoudelijke en hulpgebouwen wordt in de regel gecombineerd met hun gelijktijdige desinfectie.

In werkplaatsen waar, afhankelijk van de productieomstandigheden, vloeren en wanden met vet kunnen worden verontreinigd, worden ze minimaal 2 keer per dag gewassen met een hete soda-oplossing. Spoelen met andere door de gezondheidsautoriteiten goedgekeurde ontvetters is toegestaan.

De juiste reinheid wordt constant gehandhaafd in alle productie-, voorzieningen- en hulpruimten. Bij het reinigen van vloeren in industriële gebouwen tijdens het werk, moet de mogelijkheid van verontreiniging van procesapparatuur, inventaris, verwerkte grondstoffen en afgewerkte producten worden uitgesloten.

Reiniging van industriële gebouwen en ontsmetting van technologische apparatuur, inventaris en werkplaatstransport wordt uitgevoerd binnen de tijdslimieten en op de manieren bepaald door de instructies voor wassen en preventieve desinfectie bij bedrijven in de vlees- en pluimveeverwerkende industrie.

De binnenoppervlakken van kozijnen en vensterglas worden minstens eens in de 15 dagen gewassen en afgeveegd, de buitenoppervlakken - als ze vuil worden.

De ruimtes tussen de kozijnen worden grondig ontdaan van stof en spinnenwebben. Kozijnen worden minimaal één keer per jaar geverfd.

Voor de zomerperiode moeten open ramen, ter bescherming tegen vliegen, worden afgeschermd met een metalen gaas.

Alle plaatsen met gebroken tegels en gips zijn onderhevig aan dringende reparatie, gevolgd door witwassen of schilderen van de gepleisterde gebieden.

Bij het uitvoeren van reparatiewerkzaamheden in productiewerkplaatsen zonder de productie te stoppen, zijn de gerepareerde gebieden verplicht omheind, met uitsluiting van de mogelijkheid van verontreiniging van bedrijfsapparatuur, verwerkte grondstoffen, afgewerkte producten en het binnendringen van vreemde voorwerpen daarin.

Alle interne winkeldeuren worden dagelijks gewassen en drooggeveegd. Veeg vooral voorzichtig de plaatsen in de buurt van de handgrepen, de handgrepen zelf en de onderste delen van de deuren af.

De buitenoppervlakken van de deuren worden indien nodig gewassen, gerepareerd en geverfd met olieverf.

Drains en spoelbakken worden dagelijks gereinigd, gewassen en gedesinfecteerd. Transportbanden, transportbanden, liften worden dagelijks aan het einde van de dienst schoongemaakt.

Schoonmaakmiddelen, was- en desinfectiemiddelen moeten in voldoende hoeveelheden aanwezig zijn. Ze worden opgeslagen in speciaal daarvoor bestemde pantry's, in kasten, kisten. Schoonmaakinventaris van badkamers wordt apart opgeslagen.

In overeenstemming met de voorschriften voor de procedure voor het houden van een sanitaire dag bij de bedrijven van de vlees- en zuivelindustrie, houden worstbedrijven elke maand een sanitaire dag.

Apparatuur, inventaris, containers moeten gemaakt zijn van materialen die door de gezondheidsautoriteiten zijn goedgekeurd voor contact met voedsel, chemisch resistent en niet onderhevig aan corrosie.

De apparatuur in de productieruimte is zo geplaatst dat deze het handhaven van het juiste sanitaire productieniveau niet hindert. Het ontwerp van de apparatuur moet de mogelijkheid van effectieve desinfectie waarborgen.

Kuipen, badkuipen, metalen technologische gebruiksvoorwerpen, dienbladen, goten moeten een gemakkelijk schoon te maken, glad oppervlak hebben zonder scheuren, gaten, uitstekende bouten of klinknagels en andere elementen die de hygiëne in de weg staan.

Tafeloppervlakken moeten glad zijn, vrij van scheuren en andere gebreken. Tafels die worden gebruikt voor het opvangen van grondstoffen die door stortkokers en luiken naar beneden komen, moeten voorzien zijn van afschermingen om te voorkomen dat grondstoffen op de grond vallen. Voor het uitbenen en trimmen van vlees worden speciale planken van hardhout of materialen gebruikt die zijn goedgekeurd door de gezondheidsautoriteiten. Aan het einde van de shift worden ze grondig gereinigd, gewassen en gedesinfecteerd of gestoomd in een stoomkamer.

In alle industriële gebouwen die worden gebruikt voor de productie van voedselproducten, moeten sterilisatoren voor kleine inventaris (messen, draadknippers, enz.) Worden geïnstalleerd. Voor het wassen en desinfecteren van grotere voorraden en meermalige containers worden wasmachines gebruikt of zijn wasruimtes voorzien van warm- en koudwatertoevoer naar de baden.

Sanering van technologische apparatuur en inventaris bij de productie van worst is een integraal onderdeel van het technologische proces.

De onderneming is verplicht om periodiek, maar ten minste eenmaal per 15 dagen in alle voedingswinkels, de effectiviteit van ontsmetting te controleren door bacteriologische onderzoeken van uitstrijkjes van procesapparatuur, inventaris, industriële verpakkingen, sanitaire kleding, arbeidershanden.

Na ontvangst van onbevredigende resultaten van deze onderzoeken, wordt herhaalde ontsmetting uitgevoerd met daaropvolgende monitoring van de effectiviteit ervan.

Hangende rupsbanden moeten de mogelijkheid uitsluiten dat vleesgrondstoffen in contact komen met de vloer, muren en onbewerkte apparatuur.

Bedrijven in de vleesindustrie bieden voldoende opslagfaciliteiten voor de opslag van grondstoffen, verpakkingen en hulpmaterialen die worden gebruikt bij de productie van voedselproducten. Voor hulpstoffen die niet samen met voedselgrondstoffen mogen worden opgeslagen, zijn aparte opslagfaciliteiten ingericht.

Bij de opslag van voedsel worden grond- en hulpstoffen gebruikt, onderstellen, rekken en planken. Het is niet toegestaan deze direct op de vloer te bewaren.

Bij het leggen van stukken vlees in rijpingsvaten en het verwijderen uit de vaten, moeten beschermende canvaskousen worden gedragen op de schoenen van de arbeiders die bij dit werk betrokken zijn.

Alle magazijnen worden schoongehouden, ze worden systematisch schoongemaakt. Vloeren, wanden, plafonds, rekken worden indien nodig gewassen en gedesinfecteerd. In magazijnen worden stelselmatig uitgevoerd.

Op het bedrijf ontvangen eetzout wordt gelost in binnenshuis met waterdichte vloeren.

Brandstof, containers, bouwmaterialen worden opgeslagen in magazijnen, onder loodsen of in speciaal daarvoor bestemde ruimten met passende beschutting.

Het bot wordt opgeslagen onder schuren met een waterdichte vloer, afgesloten van buitenaf.

Technologische bewerkingen aan de koelkast worden uitgevoerd in overeenstemming met de "Verzameling van technologische instructies voor het koelen, invriezen, ontdooien en opslaan van vlees en vleesproducten bij vleesindustriebedrijven".

Alle goederen, zowel in containers als zonder containers, worden, wanneer ze in de koelkastkamers worden geplaatst, gestapeld op houten roosters of pallets, waarvan de hoogte minimaal 8 cm vanaf de vloer moet zijn. Stapels worden niet dichter dan 30 cm van muren en koelapparatuur geplaatst, er moeten doorgangen zijn tussen de stapels. Bij het stapelen van bevroren vleesproducten in stapels en het verwijderen van de stapels, moeten canvas beschermende kousen worden gedragen op de schoenen van de werknemers die bij dit werk betrokken zijn.

Gekoeld en gekoeld vlees wordt gesuspendeerd bewaard.

Voorwaardelijk geschikt vlees wordt opgeslagen in een aparte kamer of in een gemeenschappelijke kamer in een met een gaasafscheiding omheind gebied.

Het is verboden om inventaris en pallets te gebruiken die na gebruik niet zijn ontsmet. Voorraden schone houten roosters en pallets worden in aparte ruimtes opgeslagen.

De sneeuwlaag van de koelbatterijen wordt verwijderd door ontdooien, maar ook door reiniging met schrapers of harde bezems nadat de kamers zijn bevrijd van opgeslagen producten. Het is toegestaan de accu's mechanisch te reinigen van een sneeuwlaag in beladen cellen, mits de opgeslagen lading is afgedekt met een schoon zeildoek of canvas. Na voltooiing van de reiniging wordt de sneeuw onmiddellijk uit de kamers verwijderd.

Vervuilde vloeren en deuren in cellen met positieve temperaturen, in gangen en trappenhuizen worden regelmatig gewassen met een hete alkalische zeepoplossing.

Koelkamers worden gerepareerd, gewassen en gedesinfecteerd nadat ze uit de lading zijn gehaald, tijdens de perioden van voorbereiding van de koelkast voor massale ontvangst van goederen, evenals wanneer schimmel wordt gedetecteerd op de wanden, plafonds, uitrusting van de kamers en wanneer opgeslagen producten worden aangetast door schimmel.

Voor het wassen en desinfecteren van apparatuur, voertuigen en containers in de koelkast is een wasruimte voorzien van een waterdichte vloer, live stoom, warm- en koudwater toevoer en afvoeren voor het afvoeren van spoelwater naar het riool.

Het transport van vlees en vleesproducten vindt in de regel plaats in gekoelde vrachtwagens, maar ook in gekoeld vervoer per spoor en over water.

Motorvoertuigen voor vlees en vleesproducten moeten technisch in orde zijn, schoon zijn en hygiënische paspoorten hebben.

Vóór het laden inspecteert een daartoe door de administratie van de onderneming aangestelde werknemer het transport en geeft, indien het voldoet aan de eisen van de sanitaire regels, door het aanbrengen van een passend merkteken op de vrachtbrief toestemming om het te gebruiken voor het transport van vleesproducten. Zonder deze toestemming is het laden van producten niet toegestaan.

Het vervoer van vlees en slachtafval samen met afgewerkte vleesproducten is niet toegestaan. Vleesproducten worden vervoerd in schone containers gemaakt van materialen die zijn goedgekeurd door de gezondheidsautoriteiten.

Het is verboden dergelijke producten in bulk, zonder verpakking, te vervoeren.

Voor het vervoer van (orgaan)vlees is het toegestaan gebruik te maken van voertuigen die vleesproducten dezelfde dag nog consumptieklaar vervoeren zonder te wassen.

Elke dag na het einde van het transport worden voertuigen onderworpen aan desinfectie volgens de instructies voor wassen en preventieve desinfectie bij vlees- en pluimveeverwerkende bedrijven.

Personen die betrokken zijn bij het vervoer van vleesproducten (laders, expediteurs) moeten persoonlijke medische boeken hebben met daarin aantekeningen over het op tijd halen van het sanitaire minimum en het behalen van een medisch onderzoek. De onderneming voorziet deze werknemers van sanitaire en speciale kleding, handschoenen en voor het laden van vlees - met beschermende kousen van zeildoek die over schoenen worden gedragen bij het laden van producten.

Herbruikbare verpakkingen worden in zuivere vorm geaccepteerd van de ontvangers van producten. Bovendien wordt het ontsmet bij de vleesindustrie.

Welzijnsruimten voor werknemers van productiewerkplaatsen van vleesindustriebedrijven moeten worden uitgerust volgens het type sanitaire controlepost.

De huishoudruimte moet omvatten: kleedkamers voor buiten-, huis-, werk- en sanitaire kleding, linnengoed voor schone sanitaire kleding, een wasruimte, een ruimte voor het ontvangen van vuile sanitaire kleding, douches, een manicureruimte, een toilet, wastafels voor het wassen van handen, een gezondheidscentrum of een ruimte voor medische keuring, een ruimte voor persoonlijke hygiëne van vrouwen, een droger voor kleding en schoenen conform de Sanitaire en Veterinaire Eisen Ontwerp van Vleesverwerkende Bedrijven.

Kleedkamers en douches voor degenen die in de koelkast werken, moeten zich in gemeenschappelijke voorzieningen bevinden.

Voor degenen die werkzaam zijn in de sanitaire slachterij en de winkel voor technische (half)fabrikaten zijn aparte huishoudruimten ingericht.

Het is niet toegestaan om latrines, douches en wasserijen te hebben boven de bedrijfsruimten van voedingswerkplaatsen, evenals productie- en opslagruimten van kantines.

Kleedkamers voor werk- en sanitaire kleding bevinden zich in een ruimte die geïsoleerd is van kleedkamers voor bovenkleding en huiskleding.

Opslag van kleding van werknemers van de hoofdproductie moet op een open manier worden uitgevoerd, waarvoor de kleedkamers van voorzieningen zijn uitgerust met hangers of open kasten.

Sloten voor latrines moeten zijn uitgerust met hangers voor sanitaire kleding, wasbakken voor het wassen van de handen met warm- en koudwatermixers, zeep, borstels, een handdesinfecterend middel, een elektrische handdroger of een wegwerphanddoek.

Toiletpotten in latrines moeten worden geïnstalleerd met een pedaalafdaling, latrines - met zelfsluitende deuren.

De wanden in de douches zijn over de volle hoogte voorzien van geglazuurde tegels; in kleedkamers voor sanitaire kleding, ondergoed voor het uitgeven van schone kleding, in sanitaire voorzieningen, in hygiëneruimten voor vrouwen - tot een hoogte van 2,1 m, daarboven - schilderen met emulsie of andere toegestane kleurstoffen voor dragende constructies; in andere kamers is schilderen of witten van de muren toegestaan.

Plafonds in doucheruimtes zijn bedekt met olieverf, in alle andere kamers - met kalkkalk; vloeren - keramische tegels.

Huishoudelijke gebouwen moeten elke dag aan het einde van het werk grondig worden schoongemaakt en van stof worden ontdaan, muren, vloeren, inventaris moet worden gewassen met een zeep-alkalische oplossing en warm water. Kasten in kleedkamers worden met een natte methode gereinigd en minimaal één keer per week gedesinfecteerd door te sproeien of af te vegen met een doek bevochtigd met een ontsmettingsmiddel.

Sanitaire voorzieningen en uitrusting van hygiëneruimten voor vrouwen, indien nodig, maar minstens één keer per dienst, worden grondig schoongemaakt, gewassen met water en vervolgens gedesinfecteerd.

Verlichting van bedrijfsruimten moet voldoen aan de "sanitaire en veterinaire eisen voor het ontwerp van vleesindustrieondernemingen".

Armaturen met fluorescentielampen dienen te zijn voorzien van een beschermrooster (raster), diffusor of speciale lampfittingen, die het uitvallen van lampen uit de armaturen uitsluiten. Bij lampen met gloeilampen is massief beschermglas gemonteerd.

In productiewerkplaatsen met een permanente aanwezigheid van mensen moet natuurlijk licht worden aangebracht.

Zonder natuurlijke verlichting of met onvoldoende natuurlijke verlichting, zijn gebouwen toegestaan waar werknemers niet meer dan 50% van de werkdag verblijven, als de productietechnologie dit vereist.

Lichtopeningen mogen niet vol staan met containers, apparatuur, enz. zowel binnen als buiten het gebouw is het niet toegestaan om glas daarin te vervangen door ondoorzichtige materialen.

In werkplaatsen met een open technologisch proces moet worden gezorgd voor reiniging van de toegevoerde buitenlucht van stof in mechanische toevoerventilatiesystemen.

De inname van verse lucht voor industriële gebouwen moet worden uitgevoerd in de zone met de minste vervuiling.

In ruimten waar dampen en een aanzienlijke hoeveelheid warmte vrijkomen, is de toevoer- en afvoerventilatie uitgerust met een apparaat, indien nodig, van lokale afzuiging; bovendien moet elke kamer natuurlijke ventilatie hebben, als dit door het technologische proces is toegestaan.

Ventilatiekanalen, luchtkanalen van technologische apparatuur moeten periodiek, maar ten minste eenmaal per kwartaal, worden ontdaan van stof.

Productie- en bijgebouwen dienen te zijn voorzien van verwarming. De luchttemperatuur en relatieve vochtigheid in de productieruimten moeten voldoen aan de sanitaire normen voor het ontwerp van industriële ondernemingen en de technologische instructies voor de productie van vleesproducten. Verwarmingsapparaten moeten qua ontwerp handig zijn voor reiniging en reparatie.

Bij het uitvoeren van technologische processen en sanitaire maatregelen voldoen ze aan de arbeidsveiligheidssystemen van de staat en de industrie (SSBT).

In industriële gebouwen moeten spoelkranen worden aangebracht met een snelheid van 1 kraan per 150 vierkante meter oppervlakte, maar ten minste één spoelkraan per ruimte; slang opslag beugels.

Voor het wassen van de handen in de werkplaatsen moeten spoelbakken met koud- en warmwatervoorziening met een mixer, uitgerust met zeep, een borstel, een container voor een desinfecterende oplossing, wegwerphanddoeken en elektrische drogers worden geïnstalleerd. Spoelbakken moeten zich in elke productiewerkplaats bij de ingang bevinden, evenals op plaatsen die geschikt zijn voor hun gebruik, op een afstand van niet meer dan 18 m van werkplekken.

Voor drinkdoeleinden worden drinkfonteinen of verzadigers geïnstalleerd op een afstand van maximaal 75 m van de werkplek; de temperatuur van drinkwater mag niet lager zijn dan 8 ° C en niet hoger dan 20 ° C.

In bedrijfsruimten moeten per 150 m 2 vloeroppervlak ladders met een diameter van 10 cm aanwezig zijn voor het afvoeren van vloeistoffen.