Duyguların psikolojisi 

Yağlı mantarlar: türlerin tanımı, tarifler, faydalı özellikler. Yağmurdan sonra kaç tane yağ tenekesi büyür. Kelebeklerin ne zaman hasat edildiğini biliyor musunuz? Lezzetli mantar istediğinizde

Tereyağı mantarları güvenle en popüler mantarlar olarak adlandırılabilir: her yerde büyürler, yaz başından itibaren meyve verirler. geç sonbahar, ve tüm mantarlar arasında muhtemelen en kurtlu olmalarına rağmen, mantar toplayıcıları tarafından büyük miktarlarda toplanır.

Ve en önemlisi: tereyağından hazırlanan yemeklerin listesi çok geniştir. Kurutulur, kaynatılır, kızartılır, haşlanır (ekşi krema dahil), marine edilir ve tuzlanır. Boletus'un tadı çok güzel ve ben şahsen mantar toplayıcılarını neredeyse aynı seviyeye getirenleri tanıyorum.

Ancak tüm koleksiyoncular, yağın doğada olduğunu bilmiyor, sadece görünüşte değil, aynı zamanda tadında da farklılık gösteren bir düzineden fazla çeşit var. Ayrıca, farklı kelebekler büyür farklı ormanlar, farklı topraklarda ve hepsi aynı anda meyve vermez. Bu yazıda, bu mantarların şu anda bilinen tüm türlerini - büyüme yerlerinin ve meyve verme dönemlerinin kapsamlı bir açıklaması ile ayrıntılı olarak açıklamayı planlıyorum. Ama önce hakkında birkaç satır bırakacağım ortak özellikler, çoğu yağın doğasında var ve onları mantar krallığının geri kalanından ayırt ediyor.

Hemen hemen tüm kelebeklerin böyle ilginç bir özelliği vardır - yağışlı havalarda şapkaları ıslanır, kayganlaşır. Ve havanın nemi ne kadar yüksek olursa, salgılanan mukus o kadar bol olur. Bunun için isimlerini aldılar.

Ayrıca, altında büyüdükleri çeşitli iğne yapraklı ağaçlar için net bir “sevgi” fark ettiler, ancak yaprak döken türlerin altında kelebek aramak işe yaramaz bir egzersiz. Bu nedenle, gitmeleri gerekir iğne yapraklı veya karışık ormanlar.

Farklı yağlayıcılar için meyve verme koşulları bir dereceye kadar değişir, ancak bahçede ise bunları güvenle takip edebilirsiniz. Temmuz, Ağustos veya Eylül.

Tereyağı tabağı sıradan

  • Latince adı: Suillus luteus
  • Eşanlamlılar: gerçek tereyağlı yemek, geç tereyağlı, sarı tereyağlı, sonbahar tereyağlı.

Kıtada çok yaygın olan maslyat cinsinin tür türleri. Karakteristik, çok akılda kalıcı bir görünüme sahiptir. ev ayırt edici özellik Bu mantarın bir kısmı, genç meyve gövdelerinde hymenophore'un kenarına bağlı olan şapkanın altında güçlü bir halka peçedir.

Ortak tereyağı, ortak çam ile (iğnelerin iki iğneden oluştuğu diğer çamların yanı sıra) mikoriza oluşturur. Bu nedenle çam ağaçlarıyla karşılaşır ve çam ormanlarıyla karıştırılır, iyi ısıtılmış yerleri tercih eder - kenarlar, açıklıklar, orman yol kenarları. Yoğun gruplar halinde meyveler. Ama ne yazık ki, mantarlar arasında kesinlikle kurtlu olanlar olacak ve bazı yerlerde o kadar ki, bir düzine yağlı mantar için sadece üç temiz olan var. Bu özellikle yaz aylarında, sonbaharda - havalar soğuduğunda - belirgindir. solucan mantarı belirgin şekilde azalır. İlk kelebeklerin solucansız olduğu da fark edilir.

Ortak tereyağı, Haziran'dan Ekim'e kadar, en çok yaz sonu ve sonbahar başında meyve verir. Özellikle verimli yıllarda, yedi adede kadar mantar "dalgası" gözlemlenebilir. -5 ° C'lik toprak yüzeyindeki bir sıcaklıkta, meyve veren cisimler ortaya çıkmaz, ancak dünyanın 2-3 santimetreye kadar donması için zamanı yoksa ve ısınma gelirse, mantarlar tekrar büyümeye başlar.

Mantar yenilebilir, lezzet açısından tereyağlı mantarlar arasında en iyisidir. Kızartılabilir, kaynatılabilir, salamura edilebilir, tuzlanabilir ve hatta kurutulabilir. Tuzlama ve dekapaj durumunda, cildin şapkalardan çıkarılması tavsiye edilir, aksi takdirde tuzlu su koyulaşır ve bu nedenle çok kalın olur.

Geleneksel Rus mutfağına göre, hangi yemeğin pişirileceğine bakılmaksızın her zaman tereyağının çıkarılması gerektiğine dikkat etmek önemlidir.

Yaz tereyağı tabağı

  • Latince adı: Suillus granulatus
  • Eş anlamlılar: grenli yağlayıcı, erken yağlayıcı.

Fotoğraf 3. Yaz tereyağı tabağı.

Bir başka yaygın tereyağlı yemek, mantar toplayıcıların sepetlerinde çok sık misafir oluyor. Daha açık bir renk, biraz daha az sümüksü (ancak daha az yapışkan olmayan) bir şapka ve bacakta bir halka olmaması ile önceki türlerden farklıdır. Genç meyve veren gövdelerde, tübüler tabaka üzerinde genellikle beyazımsı (hafif sarımsı) yağlı sıvının küçük damlacıkları görülür ve sonunda kurur ve kahverengiye döner.

Aynı zamanda sıradan çam ile mikoriza oluşturur, bu nedenle çamda bulunur ve çam ormanlarıyla karıştırılır - kumlu topraklarda. Bununla birlikte, kelebeklerin en yoğun olarak bulunduğu özel yerler vardır - bunlar, yüksekliği 4-5 metreyi geçmeyen ağaçlı genç çam ormanlarıdır. Yaz kuru değilse, bu tür genç ormanlarda mantarlar bol miktarda görünür, uzun süre meyve verir ve onları orada toplamak bir zevktir. Aynı zamanda birkaç ile olur metrekare dolu bir sepet alabilirsiniz.

Yaz tereyağı Haziran ayından beri meyve veriyor ve güvenle ilk olarak adlandırılabilir. yaz mantarı(erken çağrıldığı hiçbir şey için değil). Meyve veren cisimleri oldukça geç atmayı bırakır - Ekim ayının sonuna doğru, bazı yıllarda Kasım ayında bile bulunur. Bu mantar ilginç bir şekilde kar altından veya hafif dondan toplanabilir.

Yaz tereyağının lezzet özellikleri çok iyidir - bu, gerçek tereyağından hiçbir şekilde daha düşük değildir. Mantar kızartılabilir, haşlanabilir - hem ayrı hem de patatesli soslar hazırlayın. Ondan mantar - aşırı yeme. Pişirmeden önce kapağın üst derisi çıkarılmalıdır.

Kozlyak

  • Latince adı: Suillus bovinus
  • Eşanlamlı: kafes.

Bazı toplayıcılar, kapağın ve gövdenin alt tarafının koyu renginin yanı sıra meyve veren gövdenin kauçuksu yumuşaklığı ve geniş açık - sanki spor taşıyan - tüpler nedeniyle bu mantarı eski bir tereyağı tabağı ile karıştırır. Bununla birlikte, bu mantar, genç meyve veren vücutlar tarafından kolayca tanımlanabilen ayrı bir türdür - tüpleri, aynı yaklaşık “yaştaki” diğerlerinden belirgin şekilde daha geniştir.

Fotoğraf 5. Koleksiyona oldukça uygun bir keçi meyve gövdesi - alttan görünüm. Fotoğraf kredisi: Akiyoshi Matsuoka.

Bazen yeşil volan ile karıştırılır, ancak rengi belirgin şekilde daha parlaktır, şapka daha kalın ve daha dışbükeydir ve üzerindeki üst deri kadifemsi ve kurudur.

Fotoğraf 6. Farklı yaşlardaki bir keçinin meyve gövdeleri.

Keçi, tıpkı onlar gibi, önceki iki türle aynı yerlerde yetişir - çam ile mikoriza oluşturur. Doğru, artık yaygın değil. Bu mantarın en genç meyve veren gövdeleri genellikle mantar toplayıcısının sepetine düşer - bunlar az çok "mal" gibi görünür ve henüz solucanlar edinmemiştir (bütün sorun bu, keçinin en kurtlu tereyağından biri olduğu!).

Keçi yaz sonunda meyve verir - sonbaharın başlarında, yaklaşık ağustos ayından eylül ayına kadar.

Bu mantar, en iyi çörek kadar lezzetli olmasa da yemek için oldukça uygundur. Önceden kaynatılması tavsiye edilir - on beş dakika. Keçi başlığındaki deri çok zor çıkarılır veya hiç çıkarılmaz.

Tereyağı çanağı

  • Latince adı: Suillus collinitus
  • Eşanlamlı: kırmızı tereyağı.

Fotoğraf 7

Yağ kutusunun rengi açısından, halkasız olan yazlık yağ kutusuna çok benzer, ancak şapka daha koyu, çok geniş değil ve gövdenin alt kısmı biraz pembemsi ve gözle görülür şekilde daha kalın. Ayrıca üzerinde beyazımsı damlacıklar göze çarpmıyor. Genel olarak, bu mantar daha güçlü görünür ve bazen bir tür minyatür çörek gibi belli belirsizdir. Bu arada - görünüşe göre içindeki solucanlar - nadiren başlar. Benim için, örneğin, hiç solucanla karşılaşmadı.

Bu mantar, aralarında iyi bilinen yaygın çam ve Akdeniz ağaçlarının da bulunduğu çamlarla mikoriza oluşturur: çam, karaçam, Halep çamı. Halkasız yağlayıcıların toprakları kalkerli tercih eder. Yaşam alanı oldukça geniştir - sadece Akdeniz ve Avrupa'da değil, aynı zamanda Urallarda ve Sibirya'da da bulunmuştur. Meyve verme zamanı Haziran'dan Eylül'e kadardır, genellikle üç "dalga" veya "katman" vardır.

Lezzet açısından, tereyağı tabağı çok iyidir: kızartılır, haşlanır, çorbalar ve soslar ondan hazırlanır. Bu mantarı salamura, tuz ve kuru yapabilirsiniz. Kapağın üst derisi tadı etkilemez, ancak çıkarılması önerilir, çünkü işlendikten sonra siyaha döner, ayrıca suyu, tuzlu suyu veya turşuyu koyulaştırır ve kalınlaştırır.

karaçam ezmesi

  • Latince adı: Suillus grevillei

Fotoğraf 8. Karaçam yağlayıcısının genç meyve veren gövdeleri.

Bu mantarın ana ayırt edici özelliği, kapağın parlak turuncu (koyu veya açık varyasyonlarda) rengidir. Karaçam tereyağının bacağı bile benzer lekelerle dolu ve hatta bütünün turuncu bir tonu var. Bu mantarın diğer belirtileri arasında, gövdenin parlak sarı kısmını ve aynı renkteki hymenophore'u gizleyen genç meyve gövdelerinin kapağının altında bir örtü halkası bulunur. Olgun mantarlarda küçük, zar zor fark edilen bir "yaka" bırakır. Bu arada, aynı zamanda sarımtıraktır, bu sayede karaçam tereyağını gerçek bir tereyağından ayırt etmek kolaydır - sarı renk tonu olmayan bir örtü halkasına sahiptir.

Fotoğraf 9. Olgun karaçam kelebekleri.

Zaten adından, bu tereyağı tabağının sırasıyla karaçam ile mikoriza oluşturduğu açıktır - bir ağacın olduğu ormanlarda yetişir, ancak yine - hiçbir yerde değil, humus bakımından zengin asitli toprakları tercih eder. Bununla birlikte, bazen karaçamların hiç doğmadığı yerlerde de bulunur. Örneğin, bu mantar bir zamanlar benimle genç çam ormanlarında tanıştı. Oldukça geniş bir alana yayılmıştır - Batı Avrupa'dan Uzak Doğu'ya.

Karaçam tereyağı, Temmuz'dan Eylül'e kadar, en çok sonbaharın başlangıcına yakın olarak meyve verir.

Tadı oldukça iyidir, ancak pişirmeden önce 10-15 dakika kaynatılması önerilir. Görünüşe göre, bunun nedeni şapkasındaki cildin çıkarılmasının çok zor olmasıdır. Bu arada, mantarlar 1-2 dakika kaynar suya batırılırsa, cildin soyulması daha kolay olacaktır ve bu durumda kaynatma büyük olasılıkla gerekli değildir.

Ağlayan sedir ezmesi

  • Latince adı: Suillus plorans

Bu mantarın diğer kelebeklerle karıştırılması zordur: kapağı ve gövdesi neredeyse tek tip kahverengimsi bir renge sahiptir - sarı veya turuncu bir renk tonu ile.

Titiz mantar toplayıcıları, etinin kesimde maviye döndüğünü ve orijinal “keskin” bir kokuya sahip olduğunu not etmelidir. Ne için - aşağıda öğrenin.

Bu mantar, sedir çamlarıyla - Avrupa ve Sibirya ile - söylemek daha doğru olsa da, sedirlerle mikoriza oluşturur. Buna göre, menzili, bu ağaçların büyüdüğü tüm ormanları içerir. Belirli yerlere gelince, sedir ezmesi, güçlü yosun yastıkları olan nemli yerleri veya hatta bir ormanın ve bataklığın kenarlarını tercih eder.

İyi bir tadı vardır.

Tereyağı tabağı sedir nokta bacaklı

  • Latince adı: Suillus punktipes

Görünüşte önceki mantara çok benzer, ondan sadece kapağın alt tarafının renginde farklıdır - içinde daha koyu görünüyor. Bununla birlikte, her iki mantarda da, spor taşıyan tabaka yaşla birlikte kararır, bu nedenle onları farklı şekilde - koku ve kesimdeki renk değişikliği ile - ayırt etmek daha iyidir.

Nokta bacaklı sedir ezmesinin hamuru, kereviz, anason veya acı bademleri veya hatta hepsini andıran çok belirgin bir baharatlı kokuya sahiptir. Kesimde renk değişmez.

Tıpkı önceki türler gibi - bu mantar sedir ağaçlarının altında yetişir ve aynı zaman diliminde meyve verir - Temmuz'dan Eylül'e kadar.

Tat açısından, en mükemmel yağlarla eşittir: gerçek ve yaz - eşsiz aroması ve hafif ekşi tadı sayesinde. Kuzeyliler ve Sibiryalılar kesinlikle şanslılar - çünkü ormanlarında böyle harika mantarlar bulunur.

Clinton tereyağı tabağı

  • Latince adı: Suillus clintonianus
  • Eş anlamlılar: kestane tereyağı, kuşaklı tereyağı.

Bu mantar, bilimsel adını ABD'de, yalnızca Kuzey Amerika'yı değil, Avrasya'yı da (özellikle kıtamızın kuzey ormanlarında yaygındır) kapsayan geniş yelpazesine rağmen almıştır. Öyle oldu ki, ilk kez New York'ta taksonomik olarak tescil edildi ve 19. yüzyılda tanınmış bir amatör doğa bilimcinin adını aldı (ABD'nin 42. Başkanı ile karıştırılmamalıdır!). Ülkemizde (mantar, doğa bilimci değil!) Çok eski zamanlardan beri karaçam tereyağı tabağı ile karıştırılmıştır - iyi bir benzerlik, ve Clinton'un tereyağı tabağının tam olarak karaçamların altına denk gelmesi nedeniyle. Bununla birlikte, turuncu tonlarıyla, yine de rengi farklıdır - belirgin şekilde daha koyu ve karaçam yağlayıcıdan farklı olarak kırmızımsı kahverengi bir renk tonuna sahiptir.

Bu mantar Temmuz'dan Ekim'e kadar meyve verir. Besin nitelikleri açısından en iyi yağlarla eşdeğerdir, yani önceden kaynatmadan pişirebilirsiniz.

Tereyağı Nyuşa

  • Latince adı: Suillus nueschii

Sarışınları hemen hayal kırıklığına uğratacağım: bu mantar, ilk bakışta göründüğü gibi “güzel küçük ismine” rağmen, herhangi bir kızın adı Anya değildi. Ve savaş öncesi Almanya'nın Üçüncü Reich'ında bir botanikçi Emil Nyush vardı, bu yüzden soyadı bu tereyağı yemeğinin bilimsel adında ölümsüzleştirildi.

Tereyağı Nyusha çok etkileyici bir görünüme sahip: şapkası üstte kahverengi, bazen limon sarısı, bacak da benzer bir renge sahip, sadece biraz daha hafif. Aksine, tüpler çok parlak değil, açık gri. Kapağın altındaki genç meyve gövdeleri, iki katmandan oluşan bir halka battaniyeye sahiptir: üst kısım incedir ve alt kısım daha çok pamuk yünü gibidir.

Bu, karaçamlarla mikoriza oluşturan ve bu ağacın bulunduğu yerde büyüyen başka bir yağ türüdür. onu bul farklı yerler kıta genelinde - Avrupa'da, Urallarda ve Sibirya'da. Mantarın arkasında ilginç bir özellik fark edildi - dağlara oldukça yükseğe tırmanabilir - ormanın en üst sınırına kadar.

Nyusha yağlayıcı, Temmuz'dan Ekim'e kadar meyve verir.

Besin kalitesi açısından oldukça iyidir.

Tereyağı tabağı beyaz

  • Latince adı: Suillus placidus
  • Eş anlamlılar: soluk yağ tenekesi, yumuşak yağ tenekesi, sevimli yağ tenekesi.

Fotoğraf 14. Beyaz bir tereyağı tabağının en hafif hali.

Bu mantar, beyaz rengiyle diğer tereyağlı mantarlardan gerçekten farklıdır. Bununla birlikte, şapkası beyazdan çok fildişidir, ancak bacağı kar beyazıdır ve bazen koyu küçük lekeler vardır. Eski meyve veren gövdeler, sarı veya pembe tonlara doğru hafifçe koyulaşır.

Beyaz mikoriza, Sibirya ve Kore sedir çamları, elfin sediri, Kuzey Amerika Weymouth çamı ve Masson'un Çin çamı dahil olmak üzere çeşitli kozalaklı ağaçlarla oluşur. Menzili oldukça geniştir ve listelenen tüm ağaçların büyüdüğü bölgeleri kapsar. Üzerinde Uzak Doğu ve Sibirya'da beyaz tereyağı oldukça yaygındır, Urallarda da bulunur.

Bu mantar Temmuz'dan Eylül'e kadar meyve verir.

Lezzet açısından en iyi yağlarla eşdeğerdir. Beyaz tereyağı oldukça hızlı bir şekilde pul pul dökülür, bu nedenle esas olarak genç meyve gövdeleri yenir.

Tereyağlı Bellini

  • Latince adı: Suillus bellini

Açık renkli başka bir yağ tenekesi. Bazı mantarlarda zar zor fark edilen ve diğerlerinde çok belirgin olan kahverengimsi bir renk tonuna sahip bir şapkası olması dışında, önceki mantara çok benzer.

Fotoğraf 16 Varyasyon, kısmen kahverengi boyalı.

Akdeniz bölgesinde yetişen çeşitli çam türleri ile mikoriza oluşur. Güney Avrupa(Halep çamı, deniz çamı, çam), esas olarak orada bulunur. Ülkemizde bu mantar (bazı haberlere göre) Kırım'da bulunmuştur.

Yemek için kullanılır, iyi tat özelliklerine sahiptir. Batılı gurmeler, cildin kapaktan çıkarılmasını önerir.

bataklık tereyağı

  • Latince adı: Suillus flavidus
  • Eşanlamlı: bataklık tereyağı sarımsı.

Bu mantar ayrıca diğer kelebeklerden daha açık renkte farklıdır. Şapkası genellikle açık kahverengidir ve sarımsı veya koyu sarı tonlarındadır. Alt yüzeyi hoş bir açık altın rengindedir (henüz dökülmeye başlamamış genç, meyve veren gövdelerde). Bacak beyazdır - sarımsı veya açık kahverengi lekeler ile, yatak örtüsünün kahverengi kalıntısı ile şapkaya daha yakın kuşaklıdır.

Fotoğraf 18

Bu yağlayıcı nemli yerlerde büyümeyi tercih ediyor - bataklıkların sınırındaki nehirlerin ve akarsuların taşkın yataklarında. Bazı çift yapraklı çamlarda, özellikle sarıçamlarda mikoriza oluşur. Dağıtım alanı oldukça geniştir, ancak mantar her yerde nadirdir.

Sonbaharda meyveler - Eylül'den Ekim'e kadar.

Lezzet açısından en iyi yağlarla eşdeğerdir.

yağcı Sibirya

  • Latince adı: Suillus sibiricus

Sibirya tereyağının kapağı genellikle açık sarı, uçuk sarı veya üstte açık kahverengi, altta koyu sarıdır ve yaşlandıkça kahverengiye döner. Bacak - soluk sarı, bazen açık kahverengi lekeli, halkasız. Yani bu aynı zamanda oldukça açık renkli bir mantardır.

Fotoğraf 20

Sibirya sedirlerinin olduğu her yerde yetişir, ancak Batılı mikologlara göre sadece bu ağaçlarla değil, diğer bazı beş iğneli çam türleriyle de mikoriza oluşturur. Sadece Sibirya'da değil, Avrupa'da ve hatta Avrupa'da da bulundu. Kuzey Amerika- genetik olarak Sibirya tereyağına çok yakın olan Amerikan tereyağının da bulunduğu yer, bazı mikologlar bu iki mantarı tek bir türde birleştiriyor.

Sibirya tereyağı Haziran'dan Eylül'e kadar meyve verir.

Mantar yenilebilir olarak kabul edilir - oldukça iyi bir tada sahiptir.

Tereyağı ekşi

  • Latince adı: Suillus acidus

Bu mantar bir öncekine çok benziyor, ancak sap üzerinde çok dikkat çekici bir halka var. Eh, tanımlanabileceği ana işaret, kapağı ve bacağı kaplayan mukustur - mantarı yalayarak görebileceğiniz gibi, tadı tamamen ekşidir.

Asit mikoriza, Sibirya sediri de dahil olmak üzere beş iğneli çamlarla oluşur. Bu arada, Batı Sibirya'da bu tamamen yaygın bir mantardır.

Temmuz ayından Ekim ayının başlarına kadar meyve verir.

Mantar yenilebilir, ancak çok gevşek bir ete ve vasat bir tada sahiptir. Ek olarak, şapkasındaki deriyi çıkarmak son derece zordur. Bazı mantar toplayıcıları bunu görmezden gelerek daha lezzetli çörek toplamayı tercih ediyor.

Tereyağı tabağı gri

  • Latince adı: Suillus viscidus
  • Eşanlamlı: mavi karaçam tereyağı.

Açık renkli yağlayıcılardan bahsetmeye başladığımızdan beri, bir kopyadan daha bahsetmeye değer - gri bir yağlayıcı.

Bu mantarın genç meyve gövdeleri, zamanla biraz koyulaşan kirli gri bir renge sahiptir - kahverengimsi tonlara doğru. Üstteki şapka düz, sağlam veya koyu pullara sahip olabilir. Altına bakarsanız oldukça geniş açık gözenekler görebilirsiniz.

Gri tereyağ, karaçamların olduğu ormanlarda büyümeyi tercih ediyor. Sibirya'da oldukça yaygındır.

Temmuz'dan Eylül'e kadar meyve verir.

Lezzet açısından çok iyidir, en iyi yağlarla eşdeğerdir.

Tereyağı tabağı sarımsı

  • Latince adı: Suillus salmonicolor.

Bu mantarın meyve gövdeleri, adını aldığı gözle görülür bir sarımsı renge (genellikle koyu sarı renk tonu ile) sahiptir. Bu özellikle kapağın alt yüzeyinde belirgindir. Ayırt edici özelliklerden biri, bacaktaki güçlü bir mukoza halkasıdır.

İğne yapraklı ağaçlarda sarımsı bir tereyağ büyür ve karışık ormanlar, iki yapraklı çamlarla mikoriza oluşturur. Menzili oldukça geniştir ve sadece Avrasya'yı değil, Kuzey Amerika'yı da kapsar.

Hazirandan ekime kadar meyve verir.

Yemek için kullanılır, ancak, güçlü müshil özelliklerine sahip olduğundan, pişirmeden önce kapağın üst derisinin soyulması gerektiğine dair kanıtlar vardır.

bataklık reshetnik

  • Latince adı: Suillus paluster.

Çok parlak bir renkte diğer yağlardan farklıdır. Şapkası genellikle pembe-kırmızı, üstü pullu, altı açık sarıdır. Sapın ayrıca pembemsi bir tonu vardır. "Kafes" adı ona bir nedenden dolayı verildi - geniş açık spor taşıyan tübüller için.

Fotoğraf 25

Karaçamlarla mikoriza oluşturur, ancak bu ağaçların büyüdüğü her yerde bulunmaz, sadece toprakta çok fazla nemin olduğu yerlerde bulunur.

Temmuz'dan Eylül'e kadar meyve verir.

Yemeklerde kullanılır, tadı fena değildir. Ayrıca kumaşlar ve yünler için kahverengi boya daha önce bu mantardan yapılmıştır.

Asya tereyağı

  • Latince adı: Suillus asiaticus.

Görünüşte, bu mantar bir öncekinin neredeyse tam bir kopyasıdır, ancak hızlı tanımlanması için hala ayırt edici bir özellik vardır. Bu, diğer şeylerin yanı sıra alt kısmında da içi boş olan bacağın daha parlak bir rengidir. Ayrıca, Asya tereyağı belirgin şekilde daha az nem sever, bu nedenle esas olarak kuru ormanlarda yetişir.

Geri kalanında, özellikle - meyve verme ve beslenme nitelikleri- bataklık ızgarasına benzer.

Tam bacak yağlayıcı

  • Latince adı: Suillus cavipes

Ancak bu mantar şaka olarak “Asya tereyağının kahverengi bir çeşidi” olarak adlandırılabilir, çünkü şapka ve bacakların rengi dışında her şeye benziyor.

Karaçam ile aynı ormanlarda yetişir, aynı zamanda meyve verir - Temmuz'dan Eylül'e kadar.

Yemek için de kullanılır.

Tereyağı yemeği dikkat çekicidir

  • Latince adı: Suillus spectabilis

Çok etkileyici ve tanınabilir bir mantar. Renk kahverengi, bazen kırmızı veya pembe tonlarda. Şapkanın üstünde, ayırt edici bir özellik olan büyük ölçekler vardır.

Fotoğraf 29

Karaçamların altında dikkat çekici bir yağlayıcı yetişirken, tercih ederken nemli ormanlar kuru. Temmuz'dan Eylül'e kadar meyve verir.

Yenilebilir olarak kabul edilir, ancak taze olmasına rağmen büzücü bir tada sahiptir. Bu mantarın önceden kaynatılması mantıklı olabilir.

Sprague tereyağı tabağı

  • Latince adı: Suillus spraguei
  • Eşanlamlı: yağlı boya boyalı.

Önceki mantara biraz benzeyen bu yağlayıcı, gözle görülür şekilde daha büyüktür ve kapağın üst yüzeyinde küçük pullara sahiptir. Ek olarak, karaçamların altında aramak işe yaramaz bir meslektir, çünkü Sprague beş iğneli çamlarla mikoriza oluşturur - weymouth, sedir, vb.

Fotoğraf 31. Sprague'nin yağının üst yüzeyi hafif büyütme altında.

Temmuz'dan Eylül'e kadar meyve verir.

Lezzet açısından oldukça iyi. İlginç bir özelliği vardır - ısıl işlemden sonra parlak pembe olur.

Trentia tereyağı

  • Latince adı: Suillus tridentinus.
  • Eş anlamlılar: kırmızı-kırmızı tereyağı, Tridentian tereyağı.

Bu mantarın kapağı ve gövdesi hafif kırmızımsı bir renk tonu ile kahverengidir, spor taşıyan tabaka daha açık, sarımsıdır ve geniş gözeneklidir. Kapağın üstünde genellikle lifli pullar bulunur.

Trentian tereyağı, karaçam bulunan ormanlarda yetişir. Oldukça nadir. Hazirandan ekime kadar meyve verir.

Yenilebilir, tadı en iyi yağlara karşılık gelir.

Akdeniz tereyağı

  • Latince adı: Suillus mediterraneensis

Bazı mikologlar, Akdeniz tereyağının bir tür yaz tereyağından başka bir şey olmadığına inanma eğilimindedir (bu makalenin başında açıklanmıştır). Muhtemelen öyledir, çünkü dışarıdan ilki ikincisinden farklı değildir ve geri kalanında neredeyse tamamen ona karşılık gelir.

Bu mantar, Güney Avrupa'nın Akdeniz bölgesinde yetişir. Mikoriza, birkaç yerel iki yapraklı çam ile oluşur - İtalyan ve Kudüs.

Yerel mantar toplayıcıları tarafından toplanır ve çok değerlidir.

Bu yağlayıcı, gerçek yağlayıcılar listesindeki sonuncudur. Sırada, popüler olarak yağ mantarları olarak da adlandırılan diğer cinslerden yakından ilişkili mantarlar gelecek.

biber mantarı

  • Latince adı: Chalciporus piperatus
  • Eşanlamlı: biber yağlayıcı.

Daha önce kelebeklere aitti, çok uzun zaman önce başka bir cinse kaydoldu. Ama kesinlikle inceleyeceğiz.

Biber mantarı, bazen hafif kırmızımsı bir renk tonu ile tek tip açık kahverengi bir renkle ayırt edilir (özellikle kapağın alt yüzeyinde belirgindir). Bacağın halkası yok, hafif sarımsı olabilir. Biber mantarının etinin sarı olduğunu belirtmekte fayda var - en sık toplanan yağ gibi, kesimde biraz kırmızıya dönüyor.

Biber mantarı, acı-baharatlı bir tat veren maddeler nedeniyle yenmez ve hatta zehirli olarak kabul edilir. Ancak, uzmanlar herhangi bir özel bulgu bulamadılar. tehlikeli toksinler ve bu mantarı baharat olarak küçük miktarlarda kullanmanızı öneririz - biber yerine. Bunu yapmak için kurutulmalı ve toz haline getirilmelidir.

Yakut tereyağı tabağı

  • Latince adı: Rubinoboletus rubinus.
  • Eşanlamlı: yakut biber mantarı.

Daha önce, bu mantar yağ ve biber mantarı cinsindeydi, bu yüzden de bahsetmeye değer.

Yakut tereyağı tabağının görünümü oldukça etkileyici: şapka üstte kahverengi, bazen altın rengi ve altta bacak gibi kırmızı-pembe. Mantarın kendisi oldukça güçlüdür, çörek şeklindedir.

Avrupa ormanlarında meşe ağaçlarının altında yetişir.

Adına rağmen, kesinlikle yenilebilir, tat açısından en iyi yağlarla eşittir.

Son zamanlarda, bu mantar son derece nadirdir, bu nedenle listelenmiştir. Rusya Federasyonu'nun Kırmızı Kitabı ve toplamak yasak.

Önemli: yağ nasıl toplanır

Yağ mantarları için ormana bir sorti yapmadan önce, mantar toplayıcı bir tanesini hesaba katmalıdır. en önemli nüans Bu mantarların fizyolojisi ile ilişkilidir.

Hemen hemen tüm çörekler, en çok kapağın üst tarafında bulunan yapışkan mukusla kaplıdır, yetersiz miktarlarda da meyve veren gövdenin bacağında bulunur. Herhangi bir çöp ona çok sayıda yapışır - yapraklar, iğneler vb. Islak havalarda, mukus en sıvı ve boldur, kuru havalarda, aksine kalınlaşır ve hatta kuruyabilir. Bununla birlikte, koleksiyonun sonunda kirlendikleri her türlü hava koşulunda mantar toplayıcının parmaklarına mükemmel şekilde yapışır. Ellerdeki mukus kurur ve yıkanması o kadar kolay olmayan yoğun bir kabuğa dönüşür.

Tereyağı toplarken ellerin temiz kalması için mantarları bez eldivenlerle toplamak daha iyidir. Şapkaları çöplerden hemen temizlemek (mümkünse) de yararlı olacaktır - daha sonra bu, mantarları temizlemeyi kolaylaştıracak ve sepetin kendisinde daha az çöp olacaktır.

Toplanan balkabağı suya batırılır - cildi çıkarmadan önce, ancak yalnızca tuzlanması, salamura edilmesi veya kızartılması planlanıyorsa.

Mantarlar kurutulmak üzere hasat edilirse yıkanmaz, sadece çöplerden temizlendi.

Dikkat: Kırmızı Kitap!

Özellikle gayretli petrol avcılarını hemen uyarmak istiyorum - koleksiyona gitmeden önce - bölgenizin Kırmızı Kitabına göz atmayı unutmayın, çünkü saat bile değil - bu yazıda listelenen mantarlardan bazıları orada olabilir.

Neyse ki, bölgemizin sakinlerinin bu konuda endişelenmesine gerek yok - tüm Ural kelebekleri nadir türler listesine dahil değildir, bu nedenle onları güvenle toplayabilirsiniz - taşıyabildiğiniz kadar.

Kelebekler (lat. Suillus), Basidiomycetes bölümüne, Agaricomycetes sınıfına, Boletaceae düzenine, yağlayıcı ailesi ve yağlayıcı cinsine ait mantarlardır.

Tereyağı mantarları, isimlerini, mantarın üstüne yağlanmış gibi görünmesini sağlayan kapağı kaplayan parlak, yapışkan deriden almıştır. Farklı ülkelerde, bu mantarın adı tam olarak şapkasının “yağlı” tipiyle ilişkilidir: Belarus'ta - tereyağı balığı, Ukrayna'da - tereyağı balığı, Çek Cumhuriyeti'nde - tereyağı balığı, Almanya'da - tereyağları (tereyağı mantarı), İngiltere'de - "kaygan Jack".

Butterfish - açıklama, görünüm, fotoğraf. Kelebekler neye benziyor?

Şapka.

Tereyağı mantarları küçük ve orta boy mantarlardır, bazı çeşitleri benzerdir. Genç mantarların kapağı yarım küre, bazen konik bir şekle sahiptir. Büyürken düzelir ve kural olarak küçük bir yastığa benzer bir şekil alır. Şapkanın en büyük çapı 15 cm'dir.

Onları diğer mantarlardan ayıran bir özellik, kapağı kaplayan ince bir deri filmidir: yapışkan ve parlak. Sümüksü, kalıcı veya sadece yağışlı havalarda olabilir ve bazı türlerde hafif kadifemsi olabilir, ardından küçük pullara bölünebilir. Cildin pulpadan ayrılması genellikle kolaydır. Rengi sarı, hardal sarısı tonlarından kahve-çikolata ve kahveye kadar değişir, bazen benekler ve renk geçişleri vardır. Şapkanın rengi sadece tereyağ türüne değil, aynı zamanda ışık ve içinde büyüdüğü ormanın türüne de bağlıdır.

Hymenophore.

Hymenophore (spor taşıyan tabaka) yağ tübüler. Tüpler çoğunlukla yapışık, açık sarı tonlardadır, mantar yaşlandıkça koyulaşır. Tüplerin veya gözeneklerin ağızları çoğunlukla yuvarlak ve küçüktür.

Hamur.

Kağıt hamuru yağlı yoğun, ancak yumuşaktır. Rengi beyazımsı veya sarımsıdır; kesimde bazı tereyağı türleri değişebilir: kızarır veya maviye döner. Kağıt hamuru hiç kokmaz veya hoş bir iğne yapraklı kokuya sahiptir. Kelebekler çok çabuk yaşlanır. 7-9 gün sonra et gevşek ve koyu hale gelir. Ek olarak, bu mantarlar genellikle solucanlara bulaşır. Sadece yaşlı değil, aynı zamanda yerden yeni çıkmış çok genç mantarlar da, on beşte birinin kurtlu olmadığı solucan istilasına maruz kalır.

Bacak.

Yağın ayağı silindir şeklindedir. Ortalama boyutları: 1 ila 3.5 cm çap ve 4 ila 10 cm yükseklik Renk, koyu renkli beyazımsı veya kapağın rengiyle eşleşiyor. Gözeneklerden beyazımsı bir sıvı salınır ve yüzeyi grenli hale gelirken bacaktaki damlacıklar halinde donar.

Yatak örtüsü ve spor tozu.

Bazı yağ çeşitlerinde kapak ile bacak arasında bunları birbirine bağlayan bir örtü bulunur. Mantar büyüyünce kırılır ve sap üzerinde bir halka bırakır. Aynı zamanda, kapağın uçlarında film parçaları da kalabilir. Spor tozu yağının çeşitli sarı tonları vardır.

Kelebekler nerede büyür?

Butterfish, Kuzey Yarımküre'de (Avrupa, Asya, Rusya, Kuzey Amerika) yaygın olan mantarlardır. Ancak bazı türler Afrika ve Avustralya'da bilinmektedir. Temel olarak, kelebekler iğne yapraklı ağaçların altında büyür, ancak ve altında bazı çeşitler bulunabilir. Bazı mantarlar sadece bir ağaç türünün yanında büyürken, diğer çeşitler çeşitli tipler iğne yapraklı:, sedir, karaçam. Yağcılar karanlık ormanları sevmezler. Çoğu zaman, orman yollarının ve yolların kenarlarında, yol kenarlarında, açıklıklarda, orman yangınlarında, açıklıklarda, genç iğne yapraklı çalılıklarda bulunurlar. Bu mantarlar hem tek tek hem de gruplar halinde (küçük veya büyük) bulunur.

Balkabağı ne zaman büyür?

Kelebekler, yaz başından sonbahar ortasına kadar ormanda bulunabilir. Bazı türler Nisan ayında bile ortaya çıkıyor, ancak temel olarak ilk kelebekler Haziran ayında toplanabilir. Yaygın inanışa göre, görünümleri çam ağaçlarının çiçek açmasıyla örtüşmektedir. İkinci dere Temmuz ıhlamur çiçeğine denk gelir. Üçüncüsü ise Ağustos ayında başlar ve Ekim - Kasım ayına kadar devam eder. Kelebekler soğuğu sevmezler, 15 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklar onlar için rahattır. Sıcaklığa ek olarak, yağmura da ihtiyaçları vardır. Yağmurdan bir veya iki gün sonra yüzeyde görünmeye başlarlar. Sonbaharda, toprak 2-3 cm donduğunda yağ bitkileri büyümeyi durdurur.

Petrol çeşitleri, tanımı, isimleri, fotoğrafları.

Aşağıda Kısa Açıklama birkaç çeşit yağ.

Yenilebilir çörek, fotoğraf ve açıklama.

  • Tereyağı tabağı beyaz (yumuşak, soluk)(en.suillus placidus) büyümez büyük gruplar Haziran-Kasım ayları arasında çam ve sedir ağaçlarının altındaki toprakta. Başlığın şekli yaşla birlikte değişir: önce dışbükey, sonra düz veya hafif içbükey bir merkez. Kapak çapı 5 ila 12 cm arasındadır.Kapağı kaplayan deri pürüzsüz, hafif yapışkan, açık sarı renkte, zamanla mor benekler oluşur. Tübüller önce beyazımsı sarı, daha sonra daha koyu. Bacak silindirik veya fusiform, 3-8 cm yüksekliğindedir. Bacağın üstü sarımsı, alt kısmı beyazdır, yaşlandıkça kahverengimsi çiçeklerden oluşan granüler beneklerle kaplanır. Ayak yüzükleri yok. Tereyağının eti, derinin altında leylak, ortada beyaz ve sporların üzerinde sarımsıdır, koku ve tatta ifadesizdir. Sadece gençleri toplamaya değer: yaşlanma, bu yenilebilir tereyağı tabağıçabuk çürür.

  • Tereyağı tabağı taneli (yaz, erken) (lat.suillus granülatus) – yenilebilir mantar, sık sık meydana gelen çok sayıda. Yaşla birlikte rengi ve şekli değişen 4-10 cm çapında bir kapağa sahiptir. Genç mantarlarda şapka dışbükey, paslı renkli, eski mantarlarda yastık şeklinde, sarı-turuncu. Cilt çıplak, kuru, parlak, yağışlı havalarda sümüksü hale gelir. Pulpadan iyi ayrılır. Yenilebilir granül yağlayıcının ayağı, koyu sarı, kahverengi veya kahverengimsi lekelerle açık sarıdır. Yüksekliği 4 ila 8 cm, çap - 1-1.5 cm, şekil - silindiriktir. Çoğu zaman, bacağın üst kısmında, gözenekler tarafından salgılanan, kuruduğunda düz olmayan bir yüzey ve kahverengi noktalar oluşturan süt rengi bir sıvının damlacıkları görülür. Ayak yüzükleri yok. Tereyağı tabağının sapa yapışık tüplerinin uzunluğu 0,3 ile 1 cm arasında olup, eskidikçe renkleri uçuk sarıdan kahverengi-sarıya değişir ve çapları 1 mm'ye çıkar. Tereyağının eti sarımtıraktır, hoş bir kokuya ve cevizli bir tada sahiptir. Kesimde, bu yemeklik yağlar kararmaz. Spor tozu sarı-kahverengidir. Granül tereyağ esas olarak çamların altında, daha az sıklıkla ladinlerin altında yetişir. Bu mantarlar, orman yollarında, kenarlarda, genç büyüme çalılıkları arasında Haziran'dan Kasım'a kadar bulunabilir.

  • Sarı-kahverengi tereyağı (alacalı tereyağı, bataklık volanı, kumlu volan, bataklık, havaneli (lat.suillus variegatus) 5 ila 14 cm çapında bir şapkaya sahiptir. Genç bir mantarda yarım daire şeklindedir, ancak daha sonra yastık şeklinde olur. Genç kelebeklerde kapağın rengi zeytin, yetişkinlerde sarı, kahverengi, turuncu, kırmızımsı tonlardadır. Kabuk kötü temizlenir. Yüzeyi, çoğu yağın aksine mukoza değildir, genç mantarlarda küçük ölçeklere ayrılır. Başlangıçta, kapağın yüzeyi yünlüdür ve büyüdükçe ince pullu hale gelir. Bacak yüksek - 3-10 cm, silindirik veya kulüp şeklinde, 1.5-2 cm çapında, Tereyağı tabağının açık sarı eti, kahverengi veya kahverengimsi zeytin tübülleri gibi kesimde maviye döner. Kırık mantarın metalik veya iğne yapraklı bir kokusu vardır. Sarı-kahverengi kelebekler, çam ormanlarında, genellikle funda ile birlikte, birkaç parça veya çok büyük olmayan gruplar halinde büyür. Genç sarı-kahverengi kelebekler dekapaj için çok uygundur.

  • Yağ sıradan olabilir(en.suillus luteus) sarı, geç, sonbahar, mevcut da denir. Bu, dışbükey kahverengimsi-mor, kahverengi-çikolata, kırmızı-kahverengi veya sarı-kahverengi kapağa sahip, çok kolay bir şekilde çıkarılabilen mukoza derisi ile kaplanmış bir mantardır. Kapak çapı 4-12 cm'dir, sapa bağlı tübüller açık sarı daha sonra limon sarısı olup zamanla koyulaşır. Sporlar kahverengidir. Tereyağı tabağının ayağı 5 ila 11 cm yüksekliğinde ve 1,5 ila 3 cm çapındadır.Örtünün yırtılmasıyla oluşan bir halkası vardır. Yüzüğün üstünde bacak beyaz, altında kahverengi-mor. Yüzüğün kendisi üstte beyaz, altta mor. Ortak yağlayıcı, çam ormanlarında temmuz sonundan eylül sonuna kadar büyür.

  • Tereyağı tabağı kırmızı-kırmızı (Trident)(en.suillus tridentinus) 5 ila 15 cm çapında etli bir şapkaya sahiptir.Şapkanın şekli yarım daire şeklindedir, zamanla yastık şeklini alır. Şapka sarı-turuncu renktedir, kırmızı-turuncu renk tonunun birçok lifli puluyla kaplıdır. Kenarları boyunca, genç mantarların kapağını ve sapını birbirine bağlayan beyaz bir battaniyenin parçaları kalır. Yırtık yatak örtüsünden bacakta bir halka kalır. Bacak 4 ila 11 cm yüksekliğindedir, şapka ile aynı renge sahiptir veya biraz daha hafiftir. Tereyağının eti yoğun, sarımsı renkte, kesimde kızarıyor. Boru şeklindeki tabaka sarı-turuncudur ve spor tozu sarı-zeytindir. Yenilebilir zencefil kırmızısı kelebekler Temmuz'dan Ekim'e kadar büyür. iğne yapraklı ormanlar dağ yamaçlarında.

  • Sedir tereyağı (ağlayan) (lat.suillus plorans) - yenilebilir mantar. Kahverengi şapka 3 ila 15 cm çapındadır, yüzeyi yapışkan değildir, aksine donuk, sanki balmumu ile kaplanmış, sarı veya turuncu-kahverengi renktedir. Tereyağının eti soluk sarı veya sarımsı-turuncu renktedir, tadı hafif ekşidir ve kesildiğinde maviye döner. Boru şeklindeki hymenophore farklı tonlara sahip olabilir: kahverengimsi ve koyu sarıdan zeytine. Mantarın gözenekleri, kuruduğunda kahverengi olan beyazımsı bir sıvı salgılayabilir. Tereyağı tabağının ayağı 4 ila 12 cm yüksekliğe ve yukarı doğru sivrilen 2,5 cm kalınlığa sahiptir. Bacağın yüzeyi, içerideki gibi küçük koyu kırmızı-kahverengi lekelerle kaplanabilir.

  • yağcı Sibirya (en.Suillus sibiricus)- en düşük kategorideki yenilebilir mantar, ortalama bir boyuta sahiptir. Şapka 10 cm çapa kadar büyür ve önce yarım küre şeklindedir, sonra düzelir. Başlığın rengi başlangıçta saman sarısıdır, yavaş yavaş kırmızı-kahverengi lekelerle daha koyu hale gelir. Tereyağının derisi yapışkandır, özellikle yağışlı havalarda kolayca soyulur. Genç mantarların, gövdede bir halka ve kapağın kenarlarında parçalar bırakarak kırılan bir örtüsü vardır. Tübüller sarıdır, zamanla kahverengiye döner. Kuruyan ve koyu kahverengi lekeler bırakan damlacıklar salgılayabilirler. Tereyağı tabağının ayağı 8 cm yüksekliğe ve 2,5 cm çapa ulaşır. Sibirya kelebekleri, nadiren Avrupa'da, Kuzey Amerika, Sibirya dağlarında yetişir. Birkaç çeşit çamın yanında bulunur. Avrupa'daki özel habitatı ve nadir olması nedeniyle, Sibirya yağlayıcısı birkaç bölgesel Kırmızı Kitapta yer almaktadır.

  • Tereyağı yemeği dikkat çekici (en. suillus spectabilis) 5 ila 15 cm çapında büyük, etli bir şapkaya ve nispeten kısa bir bacağa sahiptir. Şapka yapışkan, pullu. Cilt kolayca çıkarılır. Bacağın uzunluğu 4 ila 12 cm, kalınlığı 1 ila 2 cm arasındadır.Bacağın iç yüzeyi yapışkanlı bir halkaya sahiptir. Halkanın üstündeki sapın rengi beyaz-sarı, halkanın altında kahverengi-bordo, pullarla kaplı. Tereyağının sarı eti kesimde pembeye döner ve sonra kahverengiye döner. Mantar nemli, su dolu topraklarda büyür, tek başına veya gruplar halinde büyür. Esas olarak Kuzey Amerika, doğu Sibirya ve Rusya'nın Uzak Doğu'sunda bulunur.

Koşullu yenilebilir çörek, fotoğraf ve açıklama.

Şartlı olarak yenilebilir yağlayıcılar için, bazı araştırmacılar karaçam tereyağı, gri tereyağı, keçi ve sarımsı tereyağı gibi türleri içerirken, diğerleri tüm bu mantarları yenilebilir olarak kabul eder. Her durumda, şartlı olarak yenilebilir mantarlar, termal veya diğer ek işlemlere tabi tutulduktan sonra yenebilen mantarlardır.

  • Karaçam tereyağı tabağı(en.suillus grevillei) - 3 ila 15 cm çapında parlak sarı veya parlak turuncu şapkalı, ilk başta güçlü dışbükey ve koni şeklinde ve büyümesi düz ve yastık şeklinde olan bir mantar. Sap 4-10 cm yüksekliğindedir, genellikle ağ, kapakla aynı renktedir, hızla kaybolan hafif bir mukoza halkasına sahiptir. Yağlayıcının eti oldukça yoğun, sarıdır. farklı kaynaklar, kesimde kahverengiye dönüşüyor veya rengi değişmiyor. Kokusu ve tadı hoş. Gözenekler ince, limon sarısı, zamanla koyulaşır. Karaçam tereyağı genellikle karaçam ile simbiyoz içinde büyür, ancak konukçu ağaçlardan oldukça uzakta da bulunabilir.

  • Gri-gri tereyağı (mavi karaçam tereyağı, gri borulu karaçam) (en.Suillus aeruginascens) – şartlı yenilebilir mantar, karaçam ormanlarında, parklarda ve dikimlerde bulunur. Haziran'dan Eylül'e kadar büyür. Mantarın kapağı gri-sarı, gri-kahverengi veya açık gri, 4-12 cm çapındadır. Boru şeklindeki tabaka yaklaşık olarak aynı renktedir. Silindirik gövde ince, beyazımsı, hızla kaybolan bir halkaya sahiptir. Bacağın yüksekliği 5 ila 10 cm arasındadır, şapka ve bacağın altı yapışkandır. Kesimde, tereyağı tabağının eti maviye döner.

  • Kozlyak ( o kafes, inek mantarı, sığırkuyruğu)(en.suillus bovinus) - turuncu-kahverengi veya paslı-kahverengi mantar çok değil büyük beden ve ekşi bir tat ile. Kapağın şekli kelebekler için tipiktir - önce dışbükey, sonra yastık şeklinde. Çapı 3 ila 11 cm Cilt mukoza, pürüzsüz, parlak, hamurdan kolayca ayrılır. Kafesin ayağı 3-10 cm yüksekliğe ve 2 cm kalınlığa kadar ulaşır, bazen şapka ile aynı renkte şapkanın altından görünmez. Ayak yüzükleri yok. Hamur, kahverengi bir renk tonu ile elastik, beyazımsı sarıdır. Kafesin bacağının hamuru kırmızı-kahverengi bir renge sahip olabilir. Tübüller sarı, daha sonra sarı-zeytin veya sarı-tütündür. Keçi mantarı nemli ormanlarda ve bataklıklarda çam ağaçlarının altında yetişir, genellikle sarı-kahverengi bir yağlayıcı (lat. Suillus variegatus) ile Temmuz'dan Kasım'a kadar tek başına veya gruplar halinde oluşur. Bu tür tereyağı tabağı, Japonya dahil olmak üzere Avrupa ve Asya'da yetişir. Mantar dekapaj için çok uygundur.

  • Tereyağı tabağı sarımsı(en.Suillus salmonicolor) - Pişmiş olarak yenebilen, ancak cildi çıkardıktan sonra ishale (ishal) neden olabilen şartlı yenilebilir bir mantar. Mantarın kapağı koyu sarı-turuncu veya turuncu-kahverengi renklerde boyanmıştır. Kapak konik-dışbükey bir şekle ve 3 ila 6 cm çapa sahiptir, gövde üzerinde kalın jelatin benzeri bir halka vardır, genç mantarlarda beyazdır, ancak yaşlandıkça morlaşır. Halkanın üstündeki sapın rengi beyaz, altında daha sarı bir renk tonu var. Tüpler sarımsı veya sarı-kahverengi. Mantar, Avrupa'da, Rusya'nın Avrupa kısmında ve Sibirya'da bulunan kumlu topraklarda yetişir.

Bu klasik bir mantar zanaat. Neden iğne yapraklı? Çünkü bu ormanlarda mantar seçimi çok daha geniş ve çeşitlidir ve ne kadar bol bir hasat vardır - şaşıracaksınız! İğne yapraklı ve çam ormanlarının en yaygın "sakinlerinden" biri tereyağı tabağıdır. Bugüne kadar, bu harika mantarların ondan biraz fazlasını biliyoruz. Bu yazımda sizlere yağın ne zaman hasat edildiğini anlatacağım.



ismin gizemi

Bu mantarlara neden kelebek denildiğini hiç merak ettiniz mi? Çok basit - kahverengi yağlı bir şapkaları var. İkinci isim maslyuk veya maslennik'tir. İlginç bir şekilde, İngilizler onlara "kaygan Valeler" diyor. Olursa olsun, bizim için yağlayıcı olarak kalırlar.

Lezzetli ve çok yönlü tereyağlı mantar

Tereyağı mantarı, ülkemizin Avrupa yakasında en lezzetli ve yaygın mantarlardan biridir. Onlarla her şeyi yapabilirsiniz:

Kelebekler ne zaman hasat edilir?

Granül butternuts tüm meyve verir mantar mevsimi. İlk dalga zaten yaz başında gözlemlenebilir. Sonuncusu, zaten hevesli ve deneyimli mantar toplayıcılarının kelebekleri topladığı Kasım ayında. Bu mantarları, oldukça iyi aydınlatılmış orman yerlerinde - kenarlarda büyüyen genç ve orta boy çam ağaçları arasında aramanız gerekir. Toprak ananın uzun süredir ılık güneşi görmediği uzun yağmurlu bir mevsimden sonra bunu yapmak özellikle keyifli! Yılın kuru olduğu ortaya çıkarsa, grenli kelebekler kozalaklı ağaçların karıştığı yerlerin yoğun çalılıklarında saklanacaktır.

Kelebekleri en iyi nasıl ve ne zaman hasat edeceğini ilk elden bilen deneyimli mantar toplayıcıları, onları farklı yerlerde aramak için asla acele etmemenizi tavsiye eder. Gerçek şu ki, bu harika mantarlar büyük gruplar halinde büyüyor, bu nedenle, bir tereyağı tabağı bulduktan sonra, başka bir yere acele etmemelisiniz, çünkü diğer kardeşleri yakınlarda saklandı! Bu kural tüm mantarlar için geçerlidir, ancak özellikle tereyağlı mantarlar için geçerlidir.

Petrol toplamanın oldukça monoton bir iş olduğunu unutmayın, çünkü bir grup bulduktan sonra aynı yerde yarım saat oturabilir ve onları kesebilirsiniz. İşte buradalar, kelebekler: ne zaman toplanacak - nasıl toplanacağı açık - seçiminiz! Örneğin, hevesli mantar toplayıcıları, ormanda koşmak yerine, en sevdikleri mantarları keserek eski bir açıklıkta uzun süre oturmayı severler.

Mantar toplayıcılar, uyuma!

Büyük bir ılık yağmurdan sonra, granül kelebekler tam anlamıyla gözlerimizin önünde büyür! Bununla birlikte, mantar hızla kurtlu hale geldiğinden ömürleri kısadır. Bu yüzden "en güzel saatinizi" kaçırmamak, kelebekleri ortaya çıktıkları ilk gün toplamak çok önemlidir. Bu durumda sahip olduğunuz benzersiz fırsat onları tüm ihtişamıyla görmek için: kahverengi parlak şapkalar, boru şeklinde bir saçak üzerinde taze sütlü beyaz meyve suyu.

Dikkat! Radyasyon!

Yağlı tohumların (karaçam, granül ve geç) tehlikeli ürünler listesine radyoaktif olarak dahil edildiğini unutmayın. tehlikeli mantarlar. Gerçek şu ki, topraktan çeşitli radyoaktif elementleri çekip kendi içlerinde biriktirebiliyorlar. Dikkat olmak!

Veya alternatif köknar ve huş ağacı dikimleri - tereyağı tabağı için hiçbir fark yaratmaz.
Ayaklarınızın altında iğneler varsa, burası bir yağ kabı için idealdir.

Tereyağı büyür arkadaş canlısı aileler, yaz boyunca ve ılık bir sonbahar yakalıyor.
Çok güzel dış verilere sahip: kahverengi parlak bir şapka, güçlü bir elastik bacak ve şapkanın yumuşak, hoş bir süngere benzeyen parlak sarı bir alt kısmı.

Tereyağı tabağı en lezzetli mantarlardan biri olarak kabul edilir, kış için dekapaj yapmak ve çeşitli yemekler hazırlamak için harikadır, uzun süreli ısıl işlem gerektirmez.

Ancak Maslenok'un da önemli bir dezavantajı var: özel balçık, genç mantarları kaplayan, onları kaygan ve parlak yapan - bu mantarın adını onun sayesinde aldı - Tereyağı, sanki yağla yağlanmış gibi, elinizden fırlamaya çalışıyor ve iştah açıcı bir şekilde güneşte parlıyor.

Ayrıca bu mukus nedeniyle deneyimli mantar toplayıcıları tercih eder. kelebekleri bez eldivenlerle topla Cildi yağlı mukustan koruyan mukus elbette tamamen zararsızdır, ancak açık havada oksitlenir, elleri koyu kahverengi bir renge boyar, deterjanlarla yıkanmaz, ancak birkaç gün sonra kaybolur.

İsimler

Tereyağı tabağı- Bu yaygın isim. Mantarlı tereyağlı yemek, 40'tan fazla temsilcisi var. Bu isim kaygan, yağlı şapkadan kaynaklanmaktadır. Tüm kelebekler tam olarak bu temelde tanınır.

En ünlü tereyağı: sonbahar tereyağı, keçi, beyaz tereyağı, gri tereyağı, sarımsı tereyağı, yaz tereyağı, vb.

Kelebeklerin büyüdüğü yer

kelebekler büyüyor her türlü ormanın kumlu topraklarında, özellikle çamların yakınında. Genellikle ışığa açık olan açık alanlarda veya çayırlarda bulunur. Ayaklarınızın altında iğneler varsa, burası bir yağ kabı için idealdir.

Kelebekler neye benziyor

Tereyağı Şapka mukusla kaplıdır, bu nedenle başka bir mantarla karıştırmak kolay değildir.

Ortak tereyağının şapkası, kahverengi-çikolatadan gri-zeytin veya sarı-kahverengiye kadar 4-16 cm'dir. Genç bir mantarda, daha sonra neredeyse secde olana dönüşen bir yarım küre şeklindedir. Kenarlar bazen yükseltilir. Mukoza derisi hamurdan kolayca ayrılır.

Yağlı. toplama zamanı

Butterdish, yaz boyunca ve sıcak bir sonbaharı yakalayan arkadaş canlısı ailelerde yetişir.

Woodmen'den Sepet Tereyağı19 (Yandex. Fotoğraflar)

faydalı yağlar nelerdir

Kalori Yağı - 19 kcal.

Tereyağı tabağı B2, B6 gibi B vitaminleri açısından zengindir. Lif, karbonhidratlar, amino asitler, yağ benzeri maddeler - yağ asitleri, uçucu yağlar ve ayrıca kolesterol birikimini önleyen lesitin içerirler. Bu mantarların içerdiği tüm bileşenler vücut tarafından kolayca emilir. Baş ağrısı ve gut için yağlar önerilir.

Antibiyotik maddelerin bulunduğu tereyağı kapağının derisi benzersiz bağışıklık uyarıcı özelliklere sahiptir.

Tereyağı nasıl pişirilir

Yağlar yemek için kullanılır kızarmış, haşlanmış, haşlanmış. Tereyağı 15-30 dakika pişirilir. Genellikle hem taze hem de kurutulmuş bu mantarlar çorbaların hazırlanmasında kullanılır. Çorbaya eklemeden önce, daha zengin bir tat için mantarlar soğanla kızartılabilir.

olarak önce Tereyağı pişirmek, bir bıçakla kaldırırsanız kolayca çıkan üst kahverengi filmden mantar kapaklarını temizlemeniz önerilir, bu hoş olmayan mukusun giderilmesine yardımcı olur ve pişmiş yemekler daha az "sümüklü" olur.
Ancak, pişirmeden ve suyu boşaltmadan önce tereyağını kaynatarak, bu tür özenli önlemler olmadan gayet iyi yapabilirsiniz.

Bu güçlü mantarlar, şapkanın yağlı parlaklığı için iştah açıcı bir isim aldı - kırmızı ve parlak, gerçekten sulu, tereyağlı kızarmış bir krepi andırıyor. boru şeklindeki mantarlar bolet ailesine aittir ve soylu onların en yakın akrabasıdır.

Yağ türleri

Kelebek cinsi, görünüm, yer ve büyüme açısından farklılık gösteren elliden fazla tür içerir. Çoğu çok lezzetlidir, çeşitli yemeklere uygundur ve besin değeri yüksektir.

Granül tereyağı (yaz) (Suillus granulatus)

İnce bir sap üzerinde zarif bir mantar yaz başında ortaya çıkar ve böcekler tarafından çabucak yenir, çok lezzetlidir. Şapka dışbükey veya düzdür, çapı 20 cm'ye kadardır. yağmurlu hava kaygan, mukusla kaplı, kuru - parlak. Kabuğu açık turuncu ila kahverengi-kırmızımsı renktedir ve kolayca soyulabilir. Bacak kremsi sarı, 8 cm yüksekliğe kadar, pürüzsüz, halkasız. Özellik- sanki bacağın yüzeyi irmik serpilmiş gibi granüler nodüllerin varlığı.

Tüpler beyazdır, yaşla birlikte koyulaşan sarımsı-krem bir renk tonu ile; genç mantarlarda, gözeneklerden süt beyazı bir sıvı damlaları göze çarpar. Etli hamur yoğun, elastik, beyaz veya sarımsıdır, molada kararmaz. Tadı tatlı veya ekşi bir tada sahiptir, aroma hafif, meyvemsidir.

Kapak yuvarlak, sümüksü, önce dışbükey, sonra düz, boru şeklinde bir tabaka ile gövdeye hafifçe iniyor. Cilt sarı veya turuncunun farklı tonlarındadır, kahverengi-sarı veya kahverengimsi-kırmızıdır. Bacak güçlü, silindirik, 10 cm yüksekliğe kadar, sarı tonlarında veya kahverengidir. Kapağın altında, düşerek bu türe özgü sarı bir zarlı halka oluşturan bir film vardır.

Sarımsı eti yoğun, sulu, genç örneklerde kesildiğinde kararmaz ve eski örneklerde pembeye döner. Ham küspe meyvemsi, elma aroması ve kokusuna sahiptir.

Geç tereyağı (gerçek) (Suillus luteus)

Harika bir kaliteli mantar - tüm türlerin en iyisi ve en çok arananı. Kahverengi tenli, yarım küre şeklinde, daha sonra düz, yağmurlu havalarda kaygan, çapı 12 cm'ye kadar olan bir şapka, tübüller sarımsı, daha sonra zeytin yeşili bir renk tonu ile. 10 cm uzunluğa kadar bacak, yumrulu, sarımsı beyaz renkli, alttan kapağı kaplayan zarlı bir örtü ile, altında derinin kahverengi olduğu. Daha sonra peçe düşer ve zarlı beyaz bir halka oluşturur.

Kalın etli hamur, sarımsı bir renk tonu ve hafif meyveli bir aroma ile beyazdır, kırıldığında kararmaz, tadı hoştur. Bu tür herhangi bir yemekte çok lezzetlidir, günlük yiyecekleri mükemmel şekilde çeşitlendirir ve şenlikli masayı süsler.

Parlak beyaz mantarlar oldukça nadirdir, çam ve karışık ormanlarda bulunabilirler. Şapka yarım küre şeklindedir, daha sonra 12 cm çapa kadar secde veya içbükeydir. Kaygan cilt pürüzsüz, kolayca çıkarılabilen, süt beyazı renkli, kenarları sarımtıraktır. Tübüller önce sarımsı beyazdır, daha sonra zeytin veya kahverengi bir renk tonu ile gözeneklerden pembe bir sıvı damlacıkları göze çarpar.

Bacak düz, bazen kavisli, 9 cm yüksekliğe kadar beyazdır, yaşla birlikte sarı bir renk alır ve bir kafes deseninde birleşen mor lekelerle kaplanır. Yüzük kayıp. Et eti sulu, yumuşak, beyaz veya krem ​​renklidir, genellikle kırıldığında renk değiştirmez, ancak bazen kırmızıya dönebilir. Tadı nötr, aroması zayıf, mantar.

Sarımsı tereyağı (bataklık) (Suillus flavidus)

Sarımsı-yeşil, yağmurlu havalarda bataklık ve güneşli havalarda turuncu olan yuvarlak sümüksü şapkalı küçük bir mantar. Kapak çapı 7 cm'ye kadar, düz bacak sıkı, 9 cm yüksekliğe kadar, yeşilimsi renkli yapışkan bir membranöz halka ile. Tübüller sarımsı-kahverengi, eti kremsi-sarı, molada kırmızıya döner, tadı hoştur.

Meyve gövdeleri kızartmalar ve müstahzarlar için uygundur, ancak işlemeden önce müshil etkisi olan cildi çıkarmak zorunludur.

Dışbükey kapak 9 cm çapa ulaşır Mukoza derisi yeşilimsi veya mor bir parlaklığa sahip açık gridir ve iyi çıkarılır. Tübüller beyaz veya hafif kahverengimsi, gövde yoğun, 7-9 cm yüksekliğinde, daha sonra kaybolan anlamlı bir lifli halka ile.

Et sulu, beyaz veya krem ​​renkli, tabanda sarımsı, kesimde yeşilimsi veya kahverengimsi-mavimsi bir renk alıyor. Tadı nötr, aroması hoş, mantar.

Çok lezzetli nadir görünümözenle tedavi edilmesi gereken, toplarken miselyumu korumaya çalışmak. Şapka önce yarım küre şeklinde, daha sonra yastık şeklinde, ortasında bir çıkıntı, lifli, çapı 15 cm'ye kadar, Deri kahverengi-turuncu, yağmurlu veya sisli havalarda yağlı, daha sonra mumlu, mat.

12 cm yüksekliğe kadar koyu taneciklerle kaplı kalın tabanlı kahverengi bir bacak Boru şeklindeki tabaka turuncu-kahverengi, bazen yeşilimsi bir renk tonu ile gözeneklerden kahverengi şeklinde kuruyan beyaz bir sıvı salınır noktalar. Et, sarı-turuncu, meyveli-fıstık aromalı, tadı ekşidir.

Dağıtım yerleri ve toplama zamanı

Mükemmel tadı ve etli, iştah açıcı dokusu ve ayrıca belirgin, kokulu, yapışkan meyve suyu birçok böceği çeker ve bu mantarların tüm meyve gövdelerini toplamak zor olabilir. Bu nedenle, sabah şafakta bütün bir sepeti almak için zamanınız olması için büyüme yerlerini fark etmeniz ve erken kalkmanız gerekir. Uzmanlar, özellikle böcek aktivitesinin minimum olduğu sonbahar hasadını takdir eder.

Yaz tereyağı tabağı iğne yapraklı ormanlarda koloniler halinde yetişir, farklı çam türleri ile mikoriza oluşturur. Bu tür Haziran-Ekim ayları arasında kumlu topraklarda, seyrek ekim ve açıklıklarda, açık pervazlarda ve yol kenarlarında bulunur.

Farklı türlerin ince karaçamları altında yaşar karaçam kelebekleri, bu ağaçlarla mikoriza oluştururlar ve sadece bulundukları yerde büyürler. kök sistem bu türden. Yaz başından sonbahar sonuna kadar hasat edin.

Yağlayıcı geç kumlu tınlı topraklarda çam ağaçlarının altında çok sayıda grup halinde yetişir. Yaprak döken iğne yapraklı ormanlarda, düşmüş iğnelerin altında ve çimenlerin arasında bulurlar. Çoğu zaman büyür açık alan- yolların yakınında ve açıklıklarda ve kenarlarda açıklıklar.

Bataklık çam ormanları arasında, tepelerde, sarımsı bataklık kelebekleri, onları yaz sonunda ve sonbahar başında toplayın.

Çam ve sedir ağaçlarının yakınındaki güneşli ormanlarda büyür sedir çörek genç büyüme arasında veya açıklıklarda yerleşme olasılığı en yüksek olan . İlk hasat, çamın çiçeklenmesine denk gelir ve meyve verme, sonbaharın başlangıcına kadar dalgalar halinde sürer. ayırmak Nadir mantar dikkatlice, miselyumu saklayın ve yeşillik serpin.

Çamların ve karaçamların altında görünür yağlayıcı gri, çoğu zaman karaçam ile mikoriza oluşturur. Temmuz-Eylül-Ekim ayları arasında meyve veren organları toplayın.

Sedir ve çamların altında tek tek ve 3-5 örneklik küçük gruplar halinde yetişir. beyaz kelebekler. En iyi mahsuller yaz sonu ve sonbahar başında hasat edilir.

Yanlış yağlayıcılar ve çiftler

Borulu mantarlar lezzetlidir, aralarında yenmeyen türler azdır, ancak deneyimsizlik nedeniyle, son derece zehirli ve tehlikeli panter sineği mantarını veya Sibirya ve biber yağını tüketime uygun olmayan sepete koyabilirsiniz.

İğne yapraklı ormanlarda, kumlu balçıkta, yaz ortasından sonbaharın sonuna kadar tehlikeli bir mantar mantarı büyür. Şapka hafif dışbükey, çapı 12 cm'ye kadar, kahverengi-sarı, daha az sıklıkla kahverengi. Sinek mantarının derisi, sümük ve merkezi dairelerde veya rastgele yerleştirilmiş beyazımsı siğil büyümelerinin saçılması ile kaplıdır. Bacak, hızla kaybolan ince bir halka ile bile oyuktur. Tabanda yumrulu bir kalınlaşma var.

Panter sineği agarik keskin hoş olmayan bir kokuya sahiptir ve şapkanın altında nadir bulunan beyaz plakalar bulunurken, yağın hoş bir meyveli aroması ve çok sayıda tüpten oluşan süngerimsi bir dokusu vardır. Böylece bu türleri kolayca ayırt edebilir ve kendinizi zehirlenmelerden koruyabilirsiniz.

AT sedir ormanları Bu yenmez ancak toksik olmayan tür büyür, bu da daha açık renkte farklı olduğu lezzetli bir sedir tereyağı tabağı ile karıştırılabilir. Derinin dikkatli bir şekilde çıkarılmasından ve en az 20 dakika ön kaynatma işleminden sonra yemek için kullanılabilir.

Şapka sarı-kahverengi veya kahverengimsi-zeytin, çapı 10 cm'ye kadar, dışbükey, sonra düzleştirilir. Kabuğu kaygandır, eti sarıdır, kırıldığında kararmaz. 8 cm'ye kadar bacak, kremsi sarı, bazen sülfürik, ciltte kahverengi tanecikli.

Sıcak mevsim boyunca, çam ağaçlarının altında, daha az sıklıkla ladin ağaçlarının altında, bu parlak açık kahverengi mantarlar küçük gruplar halinde büyür, başarıyla yaz ve gerçek mantar gibi maskelenir. Şapka dışbükey, 7 cm çapa kadar, turuncu-kahverengi veya koyu sarı, nemliyken kaygan, kuru havalarda parlak. Tübüller kahverengi, gövde ince, pürüzsüz, 11 cm yüksekliğe kadar, aynı renkte kapaklı, aşağıda daha koyu.

Hem meyve veren gövdenin yüzeyi hem de hamur, acı biber tadında acıdır. Yanlışlıkla sepete düşen bir biber mantarı, acılığı ile gelecekteki yemeği veya hazırlığı bozabilir.

Faydalı özellikler

Yüksek miktarda protein, vitamin, mikro element ve biyolojik olarak aktif madde içeren düşük kalorili, lezzetli ve sağlıklı yağlar, sağlıklı bir diyetin unsuru olan diyete mükemmel bir katkı görevi görecektir.

Dokularda, hematopoietik süreçlerde yer alan önemli miktarda folik asit bulunur. Kırmızı kan hücrelerinin oluşumu için, 100 g meyve gövdesinde 1.3 mg'a kadar demir içeren demir gereklidir. Bağışıklık sistemini ve hematopoietik sistemin işleyişini desteklemek için değerli bir madde olan askorbik asit içeriği, yenen kısmın 100 gramında yaklaşık 12 mg'dır.

Bu vitaminlerin ve demirin varlığı nedeniyle, bu mantarlar, kansızlığa ve vücudun zayıflamasına eğilimli, yararlı bir ürün ve önleme aracı olarak başarıyla yenebilir.

Mantarın dokularında en önemli B vitaminleri bulunur - tiamin, riboflavin, piridoksin ve ayrıca değerli mineraller - sodyum, kalsiyum, flor.

Ayrıca, bu boletes ailesinin mantarlarında, üreme sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan önemli bir çinko ve manganez içeriği bulundu.

Geleneksel tıp, meyve veren gövdelerden ve özellikle kaygan deriden çeşitli müstahzarların anti-inflamatuar etkisini gözlemleyerek, antibakteriyel özelliklerden geniş ölçüde yararlanır.

Kontrendikasyonlar

Mantarların sünger gibi dokularında mineral biriktirme özelliği tehlikeli olabilir. Mantar mahsullerini yoğun yolların veya fabrikaların yakınında hasat ederken, dokularda artan bir tuz konsantrasyonu gözlemlenir. ağır metaller- kurşun, rubidyum ve sezyum. Bu nedenle, bu mantarlar, diğerleri gibi, ekolojik refah alanlarında hasat edilir.

Yağlı, kaygan derilerin yiyeceklerde kullanılması, metabolik bozuklukları olan ve alerjik reaksiyonlara eğilimi olan kişilerde kontrendikedir.

Vitaminleri korumak için minimum ısıl işlem görmüş mantar yemekleri yararlıdır - turşular ve turşular. Bununla birlikte, aşırı tuz, hipertansif hastaların sağlığını olumsuz yönde etkileyecektir ve aşırı asit turşusu, yüksek asitli gastritlerde kontrendikedir.

Aynı zamanda, mide suyunun düşük asitliği ve pankreas ve safra kesesinin işlev bozukluğu ile vücut, hazımsızlığa ve sindirim bozukluklarına yol açacak olan mantarların parçalanmasıyla baş edemeyecek.

Bu ürünler çocukların, hamile ve emzikli kadınların diyetine dahil edilmemelidir.

Yemek pişirmek için tarifler ve hazırlıklar

Lezzetli ve sağlıklı balkabağı sadece insanlar tarafından değil, aynı zamanda çok sayıda orman sakini tarafından da sevilir. Böyle en iyi hasat sabahın erken saatlerinde, serin sonbahar havalarında olduğu gibi böceklerin önüne geçmeye çalışırken toplanır.

Meyve organları iyice temizlenir, kurtlu kısımlar atılır ve deri çıkarılır. Çıkarmayı kolaylaştırmak için mantarlar hafif tuzlu kaynar suya 2-3 dakika batırılır, ardından hızla soğuk suya daldırılır ve tekrar elek üzerine atılır.

salamura tereyağı

3 kg mantar bazlı marine için 2 su bardağı %8 sirke, 1 su bardağı su, 3 yemek kaşığı tuz, 3 çay kaşığı şeker, defne yaprağı ve karabiber alın.

Soyulmuş mantarlar kaynayan bir turşuya batırılır ve 20 dakika kısık ateşte kaynatılır. Kavanozlara konur, ılık marine ile dökülür, soğutulur ve buzdolabına konur. Boş, 30-35 gün içinde kullanıma uygundur. Servis yapmadan önce ürün yıkanır, doğranmış soğan eklenir, bitkisel yağ ile tatlandırılır. Bu, kızarmış etler için harika bir garnitür.

yağda mantar

Önceden temizlenmiş meyve gövdeleri yarıya kesilir ve 1–1.5 dakika kaynar suya konur, ardından bir kevgir içine atılır. Kavanozlara daldırılır, zeytin dökülür veya rafine edilir ayçiçek yağı, tamamen kaplandığından emin olarak kapaklarla örtün ve soğuk suyla düz bir tavaya koyun.

Su kaynatılır ve 25 dakika kısık ateşte kaynatılır. İş parçası soğutulur, kavanozlardaki yağ kaynayana ve mantarlaşana kadar tekrar ısıtılır.

Beyaz şarapta tereyağı

Su kaynatılır, hafifçe tuzlanır ve sitrik asit ile asitlendirilir. Mantarlar kısık ateşte 5 dakika haşlanır, süzülür ve hazırlanan kavanozlara dizilir. Elde edilen tuzlu su, beyaz şarapla yarıya seyreltilir ve üstüne dökülür, ardından 40 dakika sterilize edilir. Bu lezzetli kokulu ve sağlıklı atıştırmalık, özellikle kümes hayvanları ve et yemekleri için iyidir.

Tereyağı mantarları hakkında video

Ağız sulandıran küçük bir tereyağı tabağı en iyilerinden biridir. orman mantarları, her türlü yemek ve müstahzar için uygun, yaygın olarak bulunan bölgelerde ılıman iklim. Yaz veya sonbaharda çiseleyen yağmurdan sonra, bu parlak, sağlıklı ve lezzetli mantarlardan bir kova almak için ormana, tanıdık karaçam yakınındaki aziz açıklıklara veya çam ormanındaki açıklıklara koşmaya değer.