Cá biển tam giác mạch có tên là gì. Các loại cá ít chất béo
Nếu bạn đang nghĩ đến việc tổ chức sinh nhật, chẳng hạn, thì rất có thể thành phần cuối cùng bạn muốn chế biến món ăn chính là - cá trắng. Mọi người đều yêu thích cá đỏ. Tuy nhiên, điều này rất dễ giải thích, chúng tôi đã bị đánh gục bởi những con cá hồi Nauy béo ngậy và đắt tiền. Không nghi ngờ gì nữa, cá nhập khẩu của trang trại, thứ nhất, nhìn đẹp cả về hình thức nướng và thứ hai, cách nấu khá đơn giản và khó làm hỏng. Và thật dễ dàng để chọn, điều chính là không lấy một cái bị thối.
Một thứ khác là cá trắng. Nó có thể có hương vị thơm ngon, hoặc nó có thể bị khô và dai, hoàn toàn không thú vị. Loại cá này rẻ hơn nhiều so với cá diêu hồng nhập khẩu. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là màu trắng kém hơn. Chỉ cần tinh ý, không nhầm lẫn với loại cá khác rẻ hơn, sau khi mua về cũng nên nấu chín kỹ. Như thế nào mới đúng? Một số con cá sẽ trông đẹp mắt khi chiên, và một số con sẽ được phục vụ với nước sốt, đun trên lửa nhỏ.
Chúng tôi đã chọn ra những giống cá trắng ngon nhất mà bạn có thể ăn hàng ngày và nấu cho những ngày lễ.
Béo và ngon
Chất béo là chất dẫn truyền vị giác tốt nhất cho các thụ thể của chúng ta. Bộ não của chúng ta thường yêu thích nó và coi một sản phẩm béo là ngon. Tất nhiên, đến một giới hạn nhất định. Chỉ là sẽ không ai ăn thịt ba chỉ sống, béo mà mặn ... và với tỏi ... Vì vậy, cá ngon nhất là béo.
Cá trích
Có lẽ loài cá phổ biến nhất ở Nga. Chúng tôi chủ yếu ăn mặn, nhưng bạn cũng có thể chiên cá trích tươi - nó sẽ rất ngon. Bây giờ phổ biến nhất là cá trích Đại Tây Dương, nó nhẹ, đẹp và hấp dẫn. Nhưng hữu ích và ngon nhất là Thái Bình Dương, được những người mua ở phần châu Âu của Nga dành riêng cho họ. Thịt của loài cá trích này có màu sẫm hơn so với Đại Tây Dương.Cá chim lớn
Cá rất mềm và khá nhiều dầu. Halibut lý tưởng để nướng, chiên, làm bánh nướng huyền diệu. Cá bơn hun khói tuyệt vời. Nó có rất ít xương và thịt mềm và rất trắng. Nó được coi là một trong những loại cá ngon nhất. Ngoài ra, cá bơn không được nuôi nhốt nên thịt của nó cũng rất lành, nó chứa nhiều axit béo omega-3, vitamin B, có một axit amin thiết yếu - tryptophan.
Cá thu
Cá thu hun khói và đặc biệt là cá thu hun khói đơn giản là món cá thần thánh. Nó có mùi thơm, nhiều dầu, mềm. Nhưng không kém phần ngon là cá không nấu chín, chẳng hạn như, hầm với nước sốt trắng hoặc nướng trong giấy bạc.
Cá mèo
Một con cá ngon và tuyệt vời, tuy nhiên, rất béo, vì vậy khi nấu, một nửa của nó bị mất trong chảo. Nhưng điều này không làm mất đi hương vị của cá trê, loại cá dường như chỉ được làm để chiên. Nó cũng thích hợp với thịt băm, nhưng kết hợp với một số loại cá ít dầu và mềm hơn.
Ăn kiêng và đấu thầu
Các loại cá trắng ít béo cũng có thể rất ngon và tốt cho sức khỏe. Chúng chứa vitamin B, phốt pho, iốt, canxi, nói chung là những nguyên tố mà chúng ta cần hàng ngày. Đồng thời, những loại cá như vậy có hàm lượng calo thấp và đặc biệt được khuyến khích cho chế độ ăn kiêng.
Haddock
Chỉ 70 kcal trên 100 gam, selen, vitamin B12, kali và natri làm cho cá tuyết chấm đen trở thành một loại cá tuyệt vời cho một bảng ăn kiêng. Về hương vị, nó hơi giống cá tuyết, chỉ khác là mềm hơn, dịu hơn, thoáng hơn. Điều đặc biệt đáng chú ý là loài cá này không bao giờ có bề ngoài như cao su và cứng, giống như một chiếc đế, nhưng các giống cá màu trắng khác đã được nhìn thấy ở loài này nhiều hơn một lần.Cá tuyết
Cá ngon, nhưng chỉ khi nó chưa được rã đông và đông lạnh lại nhiều lần. Càng nhiều lần điều này xảy ra, cá tuyết càng trở nên cứng hơn. Cùng một con cá đến tay người mua trong tủ lạnh có thể sử dụng được sẽ khiến bạn thích thú với độ mềm và mềm của thịt. Cá tuyết có thể rất ngon trong hầu hết mọi điều kiện: nó có thể được nướng, chiên, hầm, hấp, làm súp và thêm vào thịt viên. Nhân tiện, món cá hun khói nóng hổi này là một món ngon tuyệt vời!
Cá bơn
Nó có nhiều calo hơn một chút so với cá tuyết chấm đen và béo hơn một chút. Tuy nhiên, cá bơn vẫn là một loại cá ăn kiêng và đồng thời khá ngon. Do hàm lượng chất béo cao hơn một chút nên thịt cá bơn khá dễ nấu, khó hư. Một trong những ưu điểm của cá bơn là ít xương.
Đắt tiền và bất thường
Muksun
Cá muksun nước ngọt Siberia được coi là một trong những loài cá phương bắc ngon và tốt cho sức khỏe. Nó rất giàu brom và flo. Ngoài ra còn có rất nhiều đồng, cần thiết cho việc bổ sung oxy cho hemoglobin, một loại protein cung cấp oxy đến tất cả các cơ quan và mô. Một trong những phẩm chất quan trọng nhất của muksun là nó không dễ bị nhiễm trùng opisthorchiasis, vì vậy bạn có thể chế biến stroganina từ nó và ăn cá sống. Nếu bạn không muốn nó sống, bạn có thể nướng muksun, nó cũng rất ngon. Trông tuyệt vời và mặn - món ăn nhẹ hoàn hảo cho bia.Mụn
Lươn hun khói là một trong những món ngon hấp dẫn. Nhưng lươn cũng có thể được bán tươi. Sau đó, bạn cần phải nấu súp từ nó. Nó sẽ khá béo, vì bản thân cá rất nhiều dầu, nhưng đáng nhớ là vì một lần ăn thử lươn, bạn sẽ không thể quên nó, và nếu bạn thích nó, bạn sẽ mua lại nhiều lần. Ngoài nấu canh và hun khói, loại cá này còn được hầm, nhồi để làm nhân bánh và cuối cùng là gói cơm, làm chả.
Theo lý thuyết của Darwin, sự sống trên Trái đất bắt nguồn từ độ sâu dưới nước, và sau đó xuất hiện trên đất liền. Cá được coi là tổ tiên của tất cả các cư dân trên hành tinh của chúng ta. Bây giờ mọi người đã học cách sử dụng tài nguyên nước, đã nghiên cứu các tính năng vẻ bề ngoài, cấu trúc và lối sống cá biển. Sự đa dạng của cư dân ở độ sâu của nước thật đáng kinh ngạc: một số khó nhìn thấy bằng mắt thường, và loài cá lớn nhất - cá mập voi - dài tới 20 m.
Nghiên cứu đã cho phép ghi nhận hơn 32.000 giống cá biển. đặc điểm chung
Không thể kể tên cụ thể một số loài động vật có xương sống dưới nước. Nghiên cứu đã cho phép ghi lại hơn 32.000 giống. Mỗi năm danh sách này ngày càng lớn, được bổ sung với hàng trăm loài cá biển mới.
Sự phân loại được các nhà khoa học hiện đại sử dụng như sau:
- cá tuyết;
- cá hồi;
- cá dẹt;
- cá rô.
Nhiều loại trong số chúng có thể ăn được và có giá trị thương mại lớn. Một số lượng lớn cư dân thủy sinh thích tránh xa bờ biển, và càng di chuyển ra biển xa, bạn càng có thể tìm thấy nhiều loại cá. Theo quy luật, ở vùng nước nông, cá nhỏ được tìm thấy, và cá con của các loài lớn hơn cũng tìm nơi trú ẩn giữa các phiến đá.
Cư dân biển có thể được chia thành ưa lạnh và ưa nhiệt, mỗi nhóm bị thu hút bởi loại dòng điện tương ứng. Vì vậy, khi ở trong suối lạnh, cá ưa nhiệt thường chết nhất.
Các loại cá tầm
Môi trường sống cá tầm thường là nước biển mặn, nhưng chúng đi đẻ trứng trong nước ngọt. Các đại diện của nhóm cá này rất đa dạng, khác nhau về kích thước. Vì vậy, trọng lượng có thể dao động từ 0,5 đến 5 kg, loài cá tầm lớn nhất trong danh sách là cá beluga, có thể dài tới 10 mét và nặng vài tấn.
Cá tầm là loài sinh sống khá lớn ở vùng biển. Chiều dài của nó đạt tới 6 mét. Cá có trọng lượng khoảng 20 kg, nhưng một số con có trọng lượng vượt quá 800 kg. Tuổi thọ từ 50-60 năm. Cá ngựa được tìm thấy trong nước ngọt, nhưng đôi khi có thể được tìm thấy trong nước muối.
Sterlet là một loài động vật có xương sống dưới nước nhỏ. Bạn có thể nhận ra nó bằng các dấu hiệu sau:
- Chiều dài - 125 cm.
- Cân nặng - xấp xỉ 3 kg, nhưng có những con có trọng lượng cơ thể lên tới 12 kg.
- Mặt sau và hai bên màu xám đen. Bụng thường có màu trắng.
- Bởi bản chất của thức ăn là động vật ăn thịt.
- Có thể sống đến 30 năm.
Beluga được coi là gan dài trong số các loài cá tầm. Cô ấy sống đến 100 tuổi
Môi trường sống khá rộng và bao gồm các biển sau: Đen, Baltic, Caspi, đôi khi cá bơi ở sông (Don, Volga, Ob).
Sevruga là một loài cá thương mại sống dưới đáy biển. Theo quy luật, bạn có thể gặp nó ở độ sâu lên đến 100 m, kích thước của cá là 120 cm, trọng lượng - 25 kg (tuy nhiên có những cá thể dưới 80 kg và 220 cm). Tìm thấy ở cả nước mặn và nước ngọt.
Kaluga là một đại diện khá lớn cuộc sống biểnđược ghi vào Sách Đỏ. Thân cá dài khoảng 5m, khối lượng 1.000 kg. Kaluga sống ở Biển Azov và Biển Okhotsk. Tuổi thọ là 25 năm, trong khi loài cá này thường xuyên thay đổi môi trường sống.
Beluga là loài cá tầm lớn nhất. Nó được tìm thấy ở vùng biển Đen, biển Azov và biển Caspi. Trọng lượng cơ thể của beluga thường là 1500 kg và chiều dài là 4 m.
Cư dân cá tuyết của biển
Tên các loài cá biển rất đa dạng, đầy đủ nhóm lớnđồng thời, nó đề cập đến cá tuyết. Cá tuyết là loài lớn nhất trong số họ. Trọng lượng cơ thể - 95 kg, dài - 1,5 m. Nhưng đôi khi người ta bắt được cá thể nặng tới 7 kg, dài tới 50 cm. Cá sống khoảng 17 năm, ưa sống ở vùng biển và đại dương.
Burbot là cá thể lớn nhất trong danh sách cá tuyết. Nó chỉ được tìm thấy trong các nguồn nước ngọt, đặc biệt, ở các lưu vực của Biển Trắng, Đen và Caspi. Sống khoảng 23 năm. Chiều dài cơ thể 120 cm, trọng lượng cơ thể - 20 kg. Burbot - cá săn mồi thích các vùng nước có dòng chảy mát. Nó trông rất thanh lịch do màu sắc đốm, trong khi bản thân các đốm này là riêng lẻ, không thể gặp burbot với cùng một “đồ trang trí”.
Haddock là một người yêu thích biển sâu, có chiều dài tới 70 cm và nặng tới 4 kg. Các nhà khoa học cũng đã tìm thấy một kỷ lục gia - cá tuyết chấm đen dài 100 cm và nặng gần 18 kg. Cá được tìm thấy ở vùng biển có độ sâu 200 m, nó được coi là một loài quý hiếm, vì vậy nó có thể được tìm thấy trên các trang của Sách Đỏ.
Navaga sống dưới đáy các hồ chứa nước có dòng chảy mát. Cô cao tới 40 cm, cân nặng -0,5 kg. Loài này được tìm thấy ở các vùng biển Thái Bình Dương và trong lưu vực các con sông ở Siberia.
Đại diện cá hồi
Trong số các loài cá biển lớn, có thể kể đến cá hồi, chiều dài cơ thể đạt 1,5 m, trọng lượng lên tới 40 kg. Trong điều kiện thuận lợi, nó có thể sống đến 15 năm. Cá hồi xuất hiện trong các thủy vực từ nước ngọt, và sau khi lớn lên, nó bơi đến các suối nước mặn, nơi nó sống cho đến cuối đời.
Theo quy luật, nó được tìm thấy ở Bắc Cực và Đại Tây Dương, cũng như ở biển Trắng và Baltic. Đôi khi loài cá này được gọi là Đại Tây Dương, hoặc cá hồi hồ. Con non sử dụng sinh vật phù du và ấu trùng côn trùng làm thức ăn, con trưởng thành di cư đến biển là những kẻ săn mồi, săn mồi bằng capelin, cá trích và cá trích.
Cá hồi có thể vừa sông vừa biển, trong trường hợp thứ hai nó sống ở vùng biển Thái Bình Dương trong khu vực Bắc Mỹ và được coi là một loài cá biển lớn. Cơ thể dài tới 35 cm, và khối lượng khoảng 3 kg. Trung bình, sống khoảng 13 năm. Để dễ dàng thoát khỏi nguy hiểm, cá hồi thích lối sống đi học và hiếm khi bị bắt gặp một mình.
Cá hồi xuất hiện trong các hồ chứa nước ngọt, sau khi lớn lên sẽ bơi đến các suối nước mặn. Một loài khổng lồ khác - taimen - sống ở vùng nước ấm của Hồ Baikal, Yenisei, Amur và lưu vực Biển Nhật Bản. Chiều dài của cơ thể là hơn 1,2 mét, và trọng lượng là 55 kg. Cái này là nhất đại diện chính Cá hồi, đánh bắt nó là một thành công thực sự, không chỉ vì kích thước của nó, mà còn nhờ thịt mềm, hầu như không có xương.
Nelma - cá to gia đình, chiều dài người lớn- dài tới 140 cm, nặng - 12 kg, nhưng cá thể nặng tới 40 kg cũng bị bắt. Cá nelma còn được gọi là cá trắng, nó thích các dòng chảy lạnh giá của Bắc Băng Dương, là động vật ăn thịt và có tầm quan trọng thương mại lớn.
Cá hồi hồng có chiều dài 60 cm và nặng ít nhất 2 kg. Điểm độc đáo của loài cá này là sự hiện diện của một cái bướu đặc biệt ở cá đực, điều này đã tạo ra cái tên. Ở con cái, sự phát triển của lưng không được quan sát thấy. Tìm thấy trong các vùng nước nước lạnh. Dòng điện và hơi nóng ảnh hưởng tiêu cực đến cô bé, khiến cô bé trở nên thụ động và hôn mê.
lựa chọn cá bơn
Đại diện của cá bơn thích lối sống dưới đáy, được phân biệt bởi một cơ thể hình bầu dục dẹt hoặc hình thoi. Hàng chục loài cá này được tìm thấy ở vùng nước mặn của biển, với một số thích độ sâu, trong khi những loài khác được tìm thấy ở vùng nước nông.
Các đại diện của cá bơn thích lối sống dưới đáy, chúng được phân biệt bằng cơ thể hình bầu dục dẹt hoặc hình kim cương. Halibut được tìm thấy trong tiếng Nhật, Okhotsk và Biển Barents cũng như ở Đại Tây Dương. Đây là con cá lớn nhất của gia đình đang được xem xét, dài 5 m và nặng hơn 300 kg. Một đại diện khác là Kalkan, nó có chiều dài tới 45 cm và trọng lượng lên tới 5 kg. Khi cá lớn lên, mắt và miệng di chuyển sang một trong hai bên của cơ thể.
Cá bơn bụng trắng dài tới 0,5 m, có đường bên thân rõ rệt, được chia thành các giống miền Bắc và miền Nam. Cá bơn Viễn Đông có giá trị thương mại, tỷ trọng sản lượng đánh bắt của sư tử trên thế giới thuộc về loài này.
Cá ban đầu, một đại diện của Kalkan, là một hình thoi lớn, được đặt tên như vậy vì hình dạng cụ thể của cơ thể. Ngoài ra, bạn cũng có thể tìm thấy tên “chim trĩ biển”. Loài cá bơn này không có vảy, nhưng toàn bộ cơ thể của chúng có rất nhiều gai. Do giá trị thương mại của nó, nó được trồng ở các trang trại cá ở Pháp, Bồ Đào Nha và Tây Ban Nha.
Chúng là loài cá thực phẩm quan trọng nhất hầu hết trong số đó là cá biển, thuộc bộ vây tia. Đặc điểm - thiếu vảy trên đầu, biểu hiện yếu hoặc không biểu hiện ở tất cả các đường bên, răng nhỏ. Có khá nhiều đại diện
- Puzanok. Đây là loài cá biển nhỏ, chiều dài hiếm khi vượt quá 18 cm, sống thành đàn và liên tục bơi từ nơi này sang nơi khác. Shad sống đến 8 năm.
- Tyulka được tìm thấy ở Biển Azov, và cả ở một số con sông. Chiều dài của cư dân nước mặn này lên tới 12 cm, và trọng lượng không quá 20 gam. Theo quy luật, nó sống thành đàn liên tục di chuyển từ nơi này sang nơi khác, đặc biệt là trong thời kỳ ấm áp.
- Cá trích Baltic cũng là một loại cá vụn thực sự, có chiều dài không quá 17 cm, trọng lượng - 65 g. Thường được tìm thấy nhiều nhất trong các đàn nhỏ ở các bang Baltic. Theo quy luật, nó sống trong các vùng nước có hàm lượng muối thấp.
- Cá mòi châu Âu được tìm thấy ở Với số lượng lớnở biển Địa Trung Hải, đạt chiều dài 20 cm, có thân hình thuôn dài.
- Môi trường sống của cá cơm - Đen và Biển Azov. Chiều dài tối đa của nó là 17 cm, và trọng lượng lên đến 10 gram.
Ngoài ra, các loại cá trích bao gồm cá trích, lưng xám, sprat châu Âu, finta. Tất cả chúng đều có tầm quan trọng lớn về mặt thương mại. Thức ăn phổ biến nhất là sinh vật phù du.
Cá trích - loài cá thương mại quan trọng nhất, hầu hết là cá biển, thuộc bộ vây tia. nước mặn cá rô
Cá rô pike là một loài cá biển lớn, dài tới nửa mét, được tìm thấy ở biển Đen và biển Caspi. Đôi khi người ta bắt được những cá thể nặng hơn 20 kg, nhưng đây là một trường hợp ngoại lệ hơn là một quy luật. Do cổ họng hẹp, nó chỉ có thể ăn cá nhỏ, ếch và các loài giáp xác riêng lẻ.
Một số cần thủ đã gọi walleye là loài cá ngớ ngẩn vì đôi mắt lồi của nó, nhưng nghiên cứu hiện đại đã chứng minh rằng điều này hoàn toàn không đúng. Động vật ăn thịt này chỉ được tìm thấy ở hồ chứa sạch bão hòa với oxy. Ban ngày anh ta ẩn mình trong vực sâu, và trong bóng tối của đêm anh ta bơi ở vùng nước nông.
Một đại diện khác là cá vược, khác với cá đối sông ở cấu tạo bên trong. Cá rô là động vật ăn thịt sống dưới đáy biển ( độ sâu tối đa sinh cảnh - lên đến 3000 m). Thân cá dài 50 cm, khối lượng 5 kg. Tuổi thọ trung bình là 20 năm.
Các giống nổi tiếng
Cá phổ biến cũng thuộc về biển, nhiều trong số đó có tầm quan trọng thương mại lớn. Cá pike là loài sinh sống lớn ở vùng biển, cơ thể dài tới 100 cm và trọng lượng hơn 7 kg.
Sultanka là một loài cá nhỏ đầy màu sắc. Người dân có tên là cá đối đỏ. Chiều dài - lên đến 32 cm. Bạn có thể gặp nó ở vùng nước mặn, nó cũng sống ở biển Địa Trung Hải. Cá đối đỏ có thể sống trên 10 năm.
Cá da trơn là một loài săn mồi có kích thước lên đến 3 m và nặng tới 70 kg. Nó được coi là lá gan lâu đời của thế giới cá (từ 40 đến 60 năm), nó được tìm thấy ở cả biển và hồ. Tính năng khác biệt- không có vảy. Cá đối là loài cá có thân dài tới 70 cm, khối lượng thường vượt quá 7 kg. Nó sống ở vùng nước ấm của Biển Đen và Nhật Bản, trong điều kiện thuận lợi có thể sống đến 11 năm.
Sultanka là một loài cá nhỏ đầy màu sắc. Người dân có tên là cá đối đỏ. Cá thu ngựa là loài cá săn mồi nhỏ, đi lạc thành đàn. Cơ thể của cô đạt 50 cm và trọng lượng tối đa là 0,5 kg. Môi trường sống của cá thu ngựa là Biển Đen, Bắc và Địa Trung Hải. Cá thu là một loài động vật có xương sống ở biển săn mồi sống bầy đàn với nhau. Trọng lượng cơ thể - 1,2 kg và chiều dài - 40 cm. Cá thu sống ở vùng biển của Biển Đen và Đại Tây Dương. Sống trong khoảng 18 năm.
Cá ngừ được tìm thấy ở Biển Đen, Azov và Barents. Nó có chiều dài lên tới 5 m, khối lượng khoảng 500 kg. Bạn cũng có thể gặp cá ngừ nhỏ. Con lươn giống con rắn ở bề ngoài, chiều dài cơ thể có thể lên tới 2m, bạn còn có thể tìm đến với cái tên “moray lươn”.
Nhiều loài sinh vật biển nói trên được người dân sử dụng và khai thác ở quy mô công nghiệp. Thịt của chúng được coi là một trong những sản phẩm hữu ích. Ngay cả động vật cũng được khuyến khích cho ăn cá biển.
Cá trắng là một trong những nơi cư trú chính không chỉ của vùng biển mà còn đặc biệt là các vùng nước ngọt của Nga. TRONG Nước Nga cổ đại cá trắng có nghĩa là tất cả các loài cá đặc biệt có giá trị, ví dụ: cá hồi, cá hồi trắng hoặc cá omul. Tổ tiên của chúng ta đánh bắt cá trắng rất phát triển.
Các làng chài và làng mạc nằm ở khắp mọi nơi, nguồn thu nhập chính là đánh bắt và bán cá trắng. Ngày nay, cá trắng vẫn là thực phẩm phổ biến để chế biến các món ăn khác nhau.
Đây là một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, giá của nó rẻ hơn nhiều so với "đối thủ" - cá đỏ. Và câu cá trên đó là một hoạt động rất thú vị và hấp dẫn! Đọc thêm về các đặc tính có lợi, thành phần và cách đánh bắt cá trắng trong tài liệu này.
Các loại cá trắng là gì
Cá trắng biển có màu sáng đặc trưng. Theo hình dáng bên ngoài và thuộc họ nào, các loại cá trắng sau đây được phân biệt:
cá dẹt
Sự đa dạng này bao gồm, ví dụ, cá bơn, cá bơn, cá hồi trắng, cá rô phi.
Loài cá này có hình dạng hai mặt. Ở loài cá này, từ sống lưng, các xương phân ra theo nhiều hướng khác nhau, giống như cá đuối. Kích thước của cá trắng dẹt có thể khác nhau: ví dụ, một cá thể lớn có thể đạt chiều dài lên đến hai mét.
Dưới đây là thông tin về một số đại diện của loài này.
Cá bơn
Các nhà khoa học xác định có tới 30 loài cá này. Cơ thể của các cá thể rất dẹt, và phía trên, nơi có cả hai mắt, thường có màu sáng hơn. trên đáy biển, được tìm thấy, cụ thể là ở Azov, Black, Bering,
Biển Okhotsk, Địa Trung Hải và Đại Tây Dương. Sinh sản của loài cá này bắt đầu vào mùa xuân và diễn ra ở độ sâu lên đến 150 mét. Trọng lượng của một cá thể trưởng thành đạt ba kg.
Làm thế nào để bắt được nhiều cá hơn?
Trong 13 năm hoạt động câu cá, tôi đã tìm ra nhiều cách để cải thiện vết cắn. Và đây là những cách hiệu quả nhất:- Chất hoạt hóa mát. Hấp dẫn cá trong nước lạnh và ấm với sự trợ giúp của pheromone có trong thành phần và kích thích sự thèm ăn của chúng. Đáng tiếc là Rosprirodnadzor muốn cấm bán nó.
- Bánh răng nhạy hơn. Đọc các hướng dẫn có liên quan cho loại giải quyết cụ thể trên các trang của trang web của tôi.
- Dựa trên mồi nhử pheromone.
Halibut (hoặc đế)
Môi trường sống của loài cá này là khu vực phía bắc của Thái Bình Dương và Đại Tây Dương. Trong lãnh hải của Nga, cá bơn, cá bơn, đặc biệt, sống ở biển Okhotsk và biển Barents. Có màu đen, phổ biến, răng mũi tên châu Á và cá bơn châu Mỹ.
Đây là loài cá săn mồi ăn cá tuyết, cá bơn, cá minh thái và nhiều loại động vật thân mềm. Một số cá thể có thể sống đến 30 năm. Halibut được coi là một loại cá đặc biệt có giá trị thương mại.
Cá rô phi
Đây là loài cá nước ngọt, sống ở tầng đáy, sống ở những vùng nước rộng với khí hậu nhiệt đới. Nó được phân biệt bởi tính bừa bãi trong thức ăn - nó có thể ăn các sinh vật khác nhau có trong sông và hồ.
Cá rô phi được nuôi nhân tạo ở các nước Châu Á, Châu Phi và Bắc Mỹ. Vì hương vị thơm ngon của nó, nó đôi khi được gọi là "cá rô hoàng gia". Thịt của nó rất giàu protein, khá nạc.
cá tròn
Ví dụ, loài này bao gồm các loài cá sau: người câu cá, cá mú, cá vược sọc, cá hồng, burbot, hake, cá tuyết
Như vậy một con cá tròn, dày. Đôi mắt của cô ấy ở cả hai bên đầu của cô ấy. Các xương sườn cong và chạy dài xuống từ sườn.
Cá tuyết
Có một số phân loài của loài này. Các mẫu vật lớn nhất đạt chiều dài hơn 1,7 mét, nhưng hầu hết cá của loài này đều nhỏ hơn một mét.
Đánh bắt cá tuyết thường được thực hiện ở Thái Bình Dương hoặc Đại Tây Dương; nó chỉ sống ở vĩ độ bắc. Loài cá này có tính hòa đồng và sung mãn.
Con mồi ngon nhất là những cá thể đạt tuổi từ 3-7 năm và nặng không quá 10 kg. Đồng thời, cá tuyết cũng có thể là gan dài - một số mẫu vật sống tới 100 năm và phát triển khá lớn.
Nelma
Là loài cá nước ngọt màu bạc thuộc họ cá hồi. Nelma là một loài cá khá lớn với thân hình dài: các cá thể của nelma đạt chiều dài 1 mét rưỡi, trọng lượng có thể lên tới 50 kg.
Nó chủ yếu ăn các loại cá nhỏ: tanh hoặc cá. Sự sinh sản của loài cá này diễn ra vào đầu mùa thu và điều đáng chú ý là nelma rất sung mãn: nó có thể có tới 400 nghìn quả trứng.
Haddock
Loài cá thương mại này được tìm thấy ở vùng biển Đại Tây Dương và Bắc Băng Dương. Nó là một trong ba loài cá hàng đầu về sản lượng đánh bắt - hơn nửa triệu tấn mỗi năm được đánh bắt hàng năm. Trọng lượng trung bình loại cá này có trọng lượng 20-3 kg, cá biệt có con lên tới hơn 15 kg.
Đặc điểm nổi bật của loài cá này là có một đốm hình bầu dục sẫm màu ở cả hai bên đầu. Điều thú vị là chính nhờ dấu hiệu này mà cá tuyết chấm đen nhận ra họ hàng của mình và tụ tập thành đàn. - Đây là loại cá nhiều nạc được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng. Nó có thể được mua ở hầu hết các cửa hàng.
Burbot
Loài cá nước ngọt này trông rất giống với cá da trơn. Nó sống trong các vùng nước của cả châu Âu và châu Á, nhưng thích nước mát - không cao hơn 25 độ, chọn các tầng nước dưới cùng làm nơi cư trú.
Trong những tháng mùa hè, cá có xu hướng ẩn nấp dưới những cái bẫy hoặc trong hang. Burbot không quen với ánh sáng và hoạt động chủ yếu vào ban đêm, vì vậy, lúc này việc câu cá đối với nó là phù hợp nhất. Loại cá này có thể câu mồi hoặc câu mồi.
Nó là đại diện của cá tuyết, sống ở nước mặn nước biển và câu cá ở vùng nước nông. Thông thường chiều dài của hà thủ ô không quá 40-50 cm, tuy nhiên, cũng có những cá thể lớn đến một mét rưỡi.
Người châu Âu đã cho cá này một cây cọ trong số những người khác cá tuyết- hương vị của hake rất ấn tượng. Thịt của loài cá này được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng: chứa nhiều nguyên tố vi lượng hữu ích, vitamin và rất ít chất béo.
Cá vược
Nó là một loại cá thương mại có giá trị và có chất lượng hương vị tuyệt vời. Môi trường sống của cá vược sọc là vùng biển Đại Tây Dương, nơi cá tích cực sinh sản ở nhiệt độ khá mát mẻ. Ở Nga, nó thường được tìm thấy, chẳng hạn như ở Biển \ u200b \ u200bAzov.
Động vật ăn thịt này là loài cá phổ biến nhất trong số các cần thủ. Tuy nhiên, khá khó để bắt được “cá voi minke”: nó di chuyển liên tục và cư xử cực kỳ khó đoán.
Angler
Nếu không, loài cá này được gọi là "cá câu cá châu Âu". Đây là một loài cá lớn và không hoạt động, sống ở độ sâu lên đến 200 mét. Cá tu hài có tên gọi như vậy vì vẻ ngoài của nó - một cái đầu dẹt, chiếm gần 2/3 cơ thể.
Loài cá này sống ở Đại Tây Dương, ở Nga có thể tìm thấy loài cá này ở biển Barents và Biển Đen. Cái này động vật ăn thịt biển Nó ăn các loại cá nhỏ, và việc câu cá đối với nó khá phát triển: cá tu hài, mặc dù có vẻ ngoài kém hấp dẫn, nhưng lại có hương vị tuyệt vời. Trong một số trường hợp hiếm hoi, các cuộc tấn công của loài cá này vào người được mô tả.
Câu cá trắng
Cá biển trắng ưa nước lạnh nên được đánh bắt ở các vĩ độ phía Bắc. Trong trường hợp này, quá trình chế biến cá để tiếp thị thường bắt đầu ngay trên tàu của người đánh cá: cá bị rút ruột và bị đóng băng sâu.
Quần thể cá trắng biển rất lớn và mặc dù đánh bắt tích cực nhưng có thể phục hồi khá nhanh. Hạn ngạch cho việc đánh bắt của nó thực tế là không giới hạn.
Chất lượng hương vị và đặc tính hữu ích của cá trắng
Cá biển trắng nổi tiếng với hương vị tuyệt hảo. Nó thường có mùi thơm biển tươi, thịt khá đặc. Ngoài ra, cá của loài này là một kho thực sự của vitamin, nguyên tố vi lượng và chất dinh dưỡng.
Ngoài ra, những loại cá như vậy là chế độ ăn kiêng, vì nó chứa rất ít chất béo. Chỉ cá con, cá trích, cá bơn, cá da trơn hoặc cá thu mới có thể được coi là những giống đủ chất béo. Tất cả các loài cá khác của loài này đều là một sản phẩm ăn kiêng.
Làm thế nào bạn có thể nấu cá trắng ngon?
Cá trắng rất ngon ở hầu hết mọi hình thức nấu chín. Tuy nhiên, để chuẩn bị cho mỗi loại của nó, có những khuyến nghị. Vì vậy, cá bơn, cá dorado hoặc cá tuyết tốt nhất nên chiên hoặc nướng, vì loại cá này có thịt dày và không bị vỡ.
Ngôn ngữ biển, hoặc
Nhiều loại cá mới gần đây đã xuất hiện trên các kệ hàng và thực đơn nhà hàng của Nga. Chúng tôi đã tổng hợp một danh sách những loại rượu mà chúng tôi gặp thường xuyên nhất, xếp chúng thành các nhóm tùy thuộc vào đặc điểm của khẩu vị (độ bão hòa, độ béo, v.v.) và lựa chọn loại rượu phù hợp. Các nhà thủy học có thể tranh luận đến mức khản cổ về việc thuộc về một hoặc các loài phụ khác của một số loài cá, lập luận của họ về kích thước và vị trí của hai đốm xám, một người bình thường thậm chí sẽ không nhận thấy. Sự chính xác như vậy là không cần thiết trong nhà bếp, nhưng không chỉ người nấu ăn mà ngay cả những người yêu thích nấu ăn cũng nên hình dung cá là gì và làm thế nào để xử lý chúng. Phân chia cá thành các loại, thậm chí cho các mục đích ẩm thực chung hơn, không phải là một việc dễ dàng. Mark Bittman, người phụ trách chuyên mục của Thời báo New York và là tác giả của " Hướng dẫn đầy đủ Mua và Nấu Cá ”, phân biệt 11 loại. Ở Nga, không có nhiều cá sẵn có - và chúng tôi có một bảng phân loại gồm 5 nhóm.
1. Các loại thịt có thịt trắng mềm, nạc, vị nhẹ
Danh mục rượu: trắng nhạt tinh chế Độc: đỏ tía từ những tên gọi được biết đến với đặc điểm nhẹ hoặc trắng Beaujolais // J-P Brun Beaujolais Blanc Barramundi: Úc trắng, nhưng không có sồi // Tim Adams Semillon Cá tuyết đen "Nobu style": Bordeaux trắng tốt // Ch. Smith-Haut-Lafitte
Cá bơn (cá bơn, cá bơn Dover, muối)
Trong tiếng Latinh: solea solea Kích thước: lên đến 70 cm, tối đa 3 kg Phạm vi: Đông Đại Tây Dương và Biển Bắc Chúng tôi thường bán cá pangassius dưới chiêu bài của một chiếc lưỡi solea, không liên quan gì đến “lưỡi” và thậm chí trông khác ( bởi vì nó cá da trơn, không phải cá bơn). Thịt của cá bơn thật trắng và mềm hơn so với các loại cá bơn khác. Nó được chế biến theo nhiều cách (từ luộc đến chiên giòn), nhưng các phương pháp nhẹ nhàng hơn sẽ cho phép bạn đánh giá được hương vị nhẹ nhàng hơn.
Cá chẽm (cá rô trắng, cá rô to, cá mủ)
Trong tiếng Latinh: lates calcarifer Kích thước: lên đến 2 m, tối đa 60 kg Nơi sống: Miền Tây Thái Bình Dương và người Úc ở Ấn Độ Dương coi nó là một trong những biểu tượng của đất nước họ, nhưng nhìn chung nó được tìm thấy ở nhiều nơi. Nó là một con cá lớn, nhưng các chủ nhà hàng thích nó với kích cỡ phần lớn (lên đến 1 kg) và người nông dân không nuôi nó nữa. Do lớp vảy cứng và khó bóc nên cá chẽm thường được nướng nguyên con và làm sạch trước khi phục vụ.
Cá tuyết đen (cá sablefish, anoplopoma)
Trong tiếng Latinh: anoplopoma fimbria Kích thước: lên đến 120 cm, tối đa 15 kg Phạm vi: bờ biển phía đông của Canada và Hoa Kỳ, Viễn Đông sự giống nhau. Bên ngoài chỉ có màu đen nhưng bên trong lại có thịt trắng mềm, được cả thế giới nấu theo công thức của Nobu (ông là người đầu tiên nghĩ đến việc ướp nó trong miso). quan niệm hoang dã
Những người sành ăn hiện đại ngày càng quan tâm đến những người phục vụ, họ được cung cấp cá tự nhiên hoặc cá trang trại, và khi nghe nói về món “có thể điều chỉnh”, họ nhăn mũi và hủy đơn hàng. Tuy nhiên, việc khinh thường tất cả cá nuôi là một dấu hiệu của sự hợm hĩnh không cần thiết. Cá hồi nuôi thực sự kém hơn so với cá hồi Scotland hoang dã, và cá ngừ, mặc dù không thua kém, nhưng gây khó chịu với sự bất hợp lý của chính quy trình - cứ mỗi kg cá ngừ nuôi nhốt, 20 (!) Kg thức ăn được tiêu thụ, bản thân nó là khá cá ăn được như cá mòi hoặc cá cơm. Nhưng đồng thời, việc trồng trọt sói biển(cá chẽm) trông khá thuyết phục trong bất kỳ món ăn nào, và hương vị cá tuyết nuôi nhốt và thậm chí cả cá tầm từ cá hoang dã chỉ có một chuyên gia chính mới phân biệt được.
Haddock
Trong tiếng Latinh: melanogrammus aeglefinus Kích thước: lên đến 110 cm, tối đa 16 kg Phạm vi: Bắc Đại Tây Dương, Biển Barents Ở Anh, truyền thuyết về cá tuyết chấm đen, cũng như luộc, chiên, hun khói, nướng trong bánh nướng và không được phục vụ, có vẻ như , chỉ dành cho món tráng miệng. Theo nhiều người, “cá và khoai tây chiên” tốt nhất là với cá tuyết chấm đen. ở Nga từ cá tuyết chấm đen và saithe luôn ở "hạng hai". Nhưng cá tuyết đen thực sự không thua kém cá tuyết.
Pagr
Trong tiếng Latinh: pagrus pagrus Kích thước: lên đến 90 cm, lên đến 7 kg Phạm vi: Đại Tây Dương, Địa Trung Hải và Biển Đỏ Một trong những loài cá chép diếc, hầu hết đều ngon chỉ khi có sự chuẩn bị kỹ càng. Ngoài pagra, cá chép diếc bao gồm mắt to (giống cá voi minke), răng và tai đỏ, ở Nhật Bản được gọi là vua của các loài cá, và thần cá Ebi-su luôn được miêu tả với chiếc tai màu đỏ. .
cá rô đá
Trong tiếng Latinh: serranus cabrilla Kích thước: 40 cm, tối đa 2 kg Phạm vi: Đông Đại Tây Dương và Biển Đỏ Vì vậy, các đầu bếp ít quan tâm đến cá rô đá - thường là loại cá nhỏ và xương xẩu. Nhưng trên toàn bộ bờ biển Địa Trung Hải, chính ông là người gần như không thể thiếu trong các món nước dùng thơm nồng cho tất cả các món súp cá nổi tiếng, từ bouillabaisse đến burrida và cacciuco. Danh mục này cũng bao gồm: cá tuyết, cá congrio, cá trắng hồ và sông, cá vược đốm, cá ngói, cá hồng đuôi vàng, v.v. Nấu cực kỳ
Đôi khi phương pháp nấu hoặc một bộ gia vị phức tạp che khuất hương vị của cá đến mức rượu phải được chọn không phải cho cá, mà là cho công thức. Cá và khoai tây chiên thường được làm từ cá tuyết chấm đen hoặc cá tuyết, nhưng đôi khi từ các giống khác, từ cá tuế đến cá đối đỏ. Ngoài bia, cá chiên và khoai tây chiên còn được kết hợp với rượu sherry fino ướp lạnh hoặc marsala khô. Orvieto cũng sẽ hoạt động tốt. Pellegrino Marsala Súp cá kiểu "Địa Trung Hải" (buaybesse, cacciuco, burrida, v.v.) với các loại cá khác nhau và rất nhiều rau thơm và tỏi. Chúng có vẻ thuận lợi nhất trong nhóm hoa hồng Sauvignon Blanc và Provencal với tính axit tốt. Bunan Bandol Moulin des Costes Rose Firm Các loại cá như cá tu hài, cá đo, cá đối, vv được gói trong thịt xông khói và nướng theo hình thức này. Không có người da trắng nào có thể chịu được sự kết hợp của thịt và cá, vì vậy bạn cần hướng tới màu đỏ nhạt, ví dụ như dolcetto được ướp lạnh kỹ hoặc beaujolais. Joseph Drouhin Beaujolais Fleury Cá hun khói (trừ cá hồi). Có vị hơi khói ca xông khoi nó là cần thiết để hỗ trợ với một loại rượu có đặc tính tương tự - Pouilly Fume. Cá hồi xông khói Cailbourdin Pouilly-Fume. Rượu sâm panh mạnh hoặc rượu vang nhẹ tăng cường sẽ nhấn mạnh các nốt hương đặc trưng và đối phó với hàm lượng chất béo của cá. Cà ri cá De Sousa Brut. Giống như bất kỳ món ăn Ấn Độ nào, cà ri chứa nhiều gia vị có thể được Gewürztraminer dập tắt bằng đường dư. Bott-Geyl Gewurztraminer Jules Geyl 2. Các loại có thịt trắng mềm và hương vị trung bình. Không béo lắm
Chủng loại rượu: loại trắng không thơm, không sồi Dorada: Loại trắng không thơm quá như Muscadet hoặc Gavi di Gavi // Pio Cesare Gavi Carp: Light Riesling, có thể pha với một ít đường // Domaine Bott-Geyl Riesling Mandelberg Sunflower : Một thứ gì đó nhẹ nhàng như rượu vang Sardinia // Santadi Villa Solai Turbot: Rượu sâm panh cổ điển // Laurent Perrier 1999 Pike perch: Một loại rượu chardonnay rất khô không có gỗ sồi // J.-M. Brocard Chablis GC Bougros Sterlet: Tên gọi tốt màu đỏ tía, nhưng không lớn và cao cấp nhất // Olivier Leflaive Chassagne-Montrachet Tươi VS mặn
Nước biển đậm đặc hơn do có muối, cá dễ bơi hơn và do đó cá biển có ít xương dày hơn. Cá sông với bộ xương to khỏe như vậy sẽ chết đuối, vì vậy chúng ta phải trả giá cho hương vị của cá chép và cá rô với những chiếc xương nhỏ khó chịu.
Dorada (cá tráp đầu vàng, orata)
Trong tiếng Latinh: sparus auratus Kích thước: tới 70 cm, nặng tới 10 kg Phạm vi: Đông Đại Tây Dương, được nuôi ở nhiều nước Ngay cả người La Mã cổ đại cũng biết cách nuôi cá tráp biển trong những chiếc lồng đặc biệt. Kể từ đó, nó đã được đánh giá cao vì thịt mềm, hơi hồng, gần như nạc và ít xương. Dorada có sẵn quanh năm, nhưng người ta tin rằng nó ngon nhất từ tháng Bảy đến tháng Mười. Nó thường được nướng trong muối hoặc trong giấy.
Cá chép biển
Trong tiếng Latinh: diplodus sargus sargus Kích thước: lên đến 40 cm, nặng tới 1,8 kg Phạm vi: Đông Đại Tây Dương, Biển Đỏ và được đánh giá cao hơn. Salpa, sở hữu và các loài khác (chúng đều giống nhau) được sử dụng cho súp hoặc trong thực phẩm đóng hộp.
Hướng dương (John Dory, St. Pierre)
Trong tiếng Latinh: zeus faber Kích thước: lên đến 90 cm, tối đa 8 kg Phạm vi: hầu như ở khắp mọi nơi Một loại cá rất được các đầu bếp kính trọng - với hương vị biểu cảm nhưng tinh tế và hầu như không có xương, nó rất hợp với nhiều loại nước sốt và món ăn kèm. Nhưng cần lưu ý rằng hướng dương bị mất chất lượng rất nhiều khi bị bắt trong quá trình sinh sản. Nó là đáng tin cậy nhất để ăn nó từ tháng Chín đến tháng Hai.
Turbot (cá bơn, cá bơn, hình thoi lớn)
Trong tiếng Latinh: psetta maxima Kích thước: 1 m, tối đa 25 kg Phạm vi: Đông Bắc Đại Tây Dương Cá tinh tế với thịt nhẹ, khá béo. Trong cuốn sách Gourmets 'Almanac (1812), Grimaud de la Renière đã viết: "Con gà tây, được gọi là gà lôi biển vì vẻ đẹp của nó, sẽ không còn là niềm tự hào của ẩm thực chúng ta nếu nó được cắt thành từng miếng trước khi phục vụ." Một con cá gần như tròn ở Pháp từng được luộc nguyên con trong một cái chảo khổng lồ, bây giờ nó thường được luộc thành từng miếng hoặc nướng trong giấy bạc hoặc muối.
Zander
Trong tiếng Latinh: sander lucioperca Kích thước: cao tới 1 m, nặng tới 20 kg Phạm vi: sông và hồ khắp Châu Âu, được nuôi ở nhiều quốc gia Cá rô pike, là động vật ăn thịt bình thường, có lối sống rất tích cực, vì vậy nó không béo. Có ít xương trong đó hơn nhiều cá sông. Nó rất được yêu thích ở Nga, Đức và Pháp, và ở đây nó được băm thành thịt băm cho quenelles, chó sục và các món ăn khác cùng loại, nhưng nó cũng ngon không kém trong súp và aspic, hầm cá và thậm chí trên bếp nướng. Nhưng tốt hơn là không nên tham gia với những cá thể lớn hơn 2 kg - theo tuổi tác, cá rô đồng bắt đầu cho bùn.
Sigi
Trong tiếng Latinh: coregonus Kích thước: tới 73 cm, đến 10 kg Phạm vi: vùng nước ngọt lạnh của Châu Âu và Châu Á. Cá trắng thuộc họ cá hồi. Chúng là sông, hồ và đi qua (sông / biển). Thịt của chúng khá béo, nhạt, ngon. Chúng đặc biệt được yêu thích ở Phần Lan, gần như hơn cả cá hồi.
Sterlet
Trong tiếng Latinh: acipenser ruthenus Kích thước: lên đến 1,25 m, tối đa 16 kg Phạm vi: lưu vực của Biển Đen và Biển Caspi, Biển Trắng và Kara, Ob và Yenisei Sterlet bị cấm đánh bắt ở sông, nhưng nó được nuôi rất tốt Vì vậy, sự thiếu hụt ở Nga không thể nhìn thấy được. Sterlet được luộc, chiên và nướng. Bạn không cần phải nấu súp cá từ một miếng (nó tạo ra chất béo yếu), tốt hơn là trong một "ba". Sterlet không chịu được đông lạnh tốt. Cùng một loại bao gồm: cá bơn-ruff, cá bơn răng mũi tên Mỹ, cá da trơn, cá hake (hake), cá bơn đá, cá hồi biển, cá bơn Thái Bình Dương, cá da trơn, v.v. Cá là một loại thực phẩm thời thượng
Kể từ năm 1973, tiêu thụ cá trên thế giới đã tăng gấp đôi, chủ yếu là do các quốc gia phát triển, những người đang vội vàng bắt kịp những người hàng xóm giàu có hơn về mọi mặt. Cá được đánh giá cao bởi các đầu bếp hiện đại vì nhiều lý do (“độ nhẹ” của sản phẩm, nhiều hương vị và khả năng tương thích gần như hoàn hảo với bất kỳ món ăn phụ nào), và ngay khi các nhà hàng dành cho người sành ăn bắt đầu xuất hiện ở một quốc gia (có thể là Ấn Độ hoặc Ai Cập), tiêu thụ cá bắt đầu tăng: tầng lớp giàu có đang cố gắng tăng tỷ lệ cá trong thực đơn của họ. Thật không may, toàn cầu hóa đã dẫn đến thực tế là ở nhiều quốc gia, cá nhập khẩu có vẻ uy tín hơn cá địa phương, và cá hồi Nauy được phục vụ trong các khách sạn 5 sao ở Maldives. Nhưng bước tiếp theo sau khi phát triển cá hồi nhất thiết phải là nghiên cứu và quảng bá cá của họ, và nhiều quốc gia đã đạt đến giai đoạn này. 3. Các loại có thịt nạc nhẹ và hương vị đậm đà vừa phải
Các loại rượu: người da trắng có thân hình trung bình, tùy chọn với gỗ sồi Lavrak: Màu trắng bordeaux, tốt nhất là rượu nho // Clos Floridene Meru: "Fatty" New World chardonnay // Ridge Monte Bello Chardonnay / Pradio Priara Pinot Grigio Cá hồi cầu vồng: Dry Riesling, Đức, Áo hoặc Alsatian // Trimbach Cuvee F. Emile
Lavrak (cá chẽm, cá chẽm, cá trê, spigola)
Trong tiếng Latinh: dicentrarchus labrax Kích thước: 1 m, nặng tới 12 kg Phạm vi: Cá Lavrak Đông Đại Tây Dương là một loài cá ngon, và họ đã biết về nó ở châu Âu từ lâu, vì vậy bất ngờ là nó đã bị bắt gần như hoàn toàn lau dọn. Ngày nay, những gì chúng ta có hầu như luôn là một con cá vược của nông dân, không xấu, nhưng béo hơn một chút so với cá tự nhiên. Cụ thể, đối với thịt nạc có mùi vị đặc trưng, mặc dù tinh tế, Lavrak vẫn luôn được coi trọng.
Meru (merou, cá mú, đen)
Trong tiếng Latinh: epinephelus marginatus Kích thước: lên đến 1,5 m, nặng đến 60 kg Phạm vi: Đại Tây Dương, Ấn Độ Dương Meru - kẻ săn mồi nguy hiểm, và nó cũng xuất hiện trên tờ tiền Storeal - tờ tiền lớn nhất ở Brazil. Meru lớn hơn nhiều so với họ hàng của nó, cá rô đá. Cô ấy có thịt nạc và ít xương. Nó thường được chiên, nướng, được sử dụng trong súp và hầm.
Cá chẽm Chile (cá răng Patagonian, mero)
Trong tiếng Latinh: dissostichus eleginoides Kích thước: lên đến 2,15 m, nặng tới 100 kg Nơi sống: Tây Nam Thái Bình Dương, Tây Nam Đại Tây Dương Cá vược Chile trở nên thịnh hành trong thời gian gần đây và hiện nay việc đánh bắt chúng được quản lý chặt chẽ. Nó có thịt trắng, khá béo, có kết cấu tốt đến mức không thể "chín quá" được.
Cá hồi cầu vồng
Trong tiếng Latinh: oncorhynchus mykiss Kích thước: lên đến 1,2 m, tối đa 25 kg Môi trường sống: được nuôi ở khắp mọi nơi Đây là một dạng nước ngọt của cá hồi đầu thép Châu Mỹ. Chúng có mùi vị tương tự nhau, nhưng cuộc sống ở các hồ và sông giải thích hàm lượng chất béo thấp hơn và kích thước nhỏ hơn của cá hồi. Không giống như cá hồi, cá hồi nuôi không quá khác biệt so với cá hồi hoang dã. Nó là một loài cá gần như linh hoạt, có thể nướng, chiên, luộc, hầm và phục vụ với nhiều loại nước sốt. Danh mục này bao gồm: cá minh thái, cá hồi brook(char), mahi-mahi (cá heo), cá hồng đuôi đỏ, hun khói, capelin, cá hồi nâu, v.v. 4. Các loại có thịt sẫm màu, không béo lắm và hương vị đậm đà vừa phải
Danh mục rượu vang: rượu vang trắng có độ mạnh trung bình và rượu vang hồng nhạt có độ axit tốt Nước biển: Chardonnay kết hợp với ví dụ: Pinot Bianco // Frescobaldi Pomino Bianco Viognier // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Cá đối đỏ: cá hồng tươi // Villa Sparina Montej Rose Eel: Rượu vang có tính axit vừa đủ để cân bằng độ nhờn của cá. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Cá chép Umani Ronchi Casal di Serra: Sủi cảo, có cả màu trắng (blanc de noirs) và màu hồng // Gosset Grand Rose Salmon: Bít tết - rượu chardonnay ủ sồi, carpaccio - sanserre, hun khói - sherry fino hoặc hồng lấp lánh // F. Parent Songe d "une nuit d" ete
Dòng chảy biển (cá bọ cạp, rascas)
Trong tiếng Latinh: scorpaena porcus Kích thước: lên đến 37 cm, tối đa 1,87 kg Phạm vi: Đông Đại Tây Dương Xét về mức độ xấu xí thì chỉ có loài cá tu hú mới có thể tranh cãi với nó, và có lẽ loài cá xù này dẫn đầu về sự bất tiện của nấu ăn (phải cắt bỏ kim độc trước khi làm sạch, nếu chích thì ngón tay trong vài ngày sẽ không cong). Nhưng tất cả đều giống nhau, nó được yêu thích ở Địa Trung Hải, đặc biệt là trong các món súp và món hầm (thịt trắng của nó là thứ bắt buộc cho món bouillabaisses và cacchucos).
Cá đối
Trong tiếng Latinh: mugilidae Kích thước: 1,2 m, tối đa 7 kg Phạm vi: ở mọi nơi Trong hình minh họa - cá đối xám lông dày, nhưng nhìn chung, tất cả cá đối (và có khoảng 100 loài) khá giống nhau. Chúng sống ở hầu hết mọi nơi, ngay cả trong nước ngọt. Tất cả cá đối đều có thịt mềm và ngon, tốt nhất nên nướng hoặc nướng trong giấy bạc. Và cá đối Địa Trung Hải cũng là một loài thực vật.
Monkfish (cá thần tiên, cá câu châu Âu lớn)
Trong tiếng Latinh: lophius piscatorius Kích thước: cao tới 2 m, nặng tới 57 kg Phạm vi: Đông Đại Tây Dương, bờ Tây Phi Cá có vẻ ngoài khủng khiếp và thực tế đến mức kinh khủng: từ một thân thịt dưới 20 kg chỉ còn vài kg phi lê từ đuôi là thu được (phần còn lại không được ăn). Nhưng nó thật tuyệt vời. Nhiều người cho rằng đuôi quỷ có vị gần giống với tôm hùm nhất. Kebabs được làm từ nó (thịt, thường là "cứng" đối với cá, không bị rơi ra trên xiên).
Cá đối đỏ (sultanka, cá-dê)
Trong tiếng Latinh: mullus barbatus barbatus Kích thước: lên đến 30 cm Phạm vi: Đông Đại Tây Dương Với sự trợ giúp của "bộ râu" mà nó có tên, loài cá đỏ này đang tìm kiếm thức ăn. Thịt cá đối đỏ rất ngon mà trong Rome cổ đại nó được cho là được bán trên cơ sở trọng lượng cho bạc. Cá đối đỏ hiện nay của Pháp và Tây Ban Nha, cũng như Israel và Maroc, có thể chiên, hầm và luộc trong súp; hiếm có loại cá nào kích thích trí tưởng tượng của người nấu đến vậy.
Mụn
Trong tiếng Latinh: anguilla anguilla Kích thước: lên đến 1,3 m, tối đa 6,5 kg Phạm vi: ở khắp mọi nơi Do giống với một con rắn, con lươn được bao quanh truyền thuyết khác nhau. Nó có thịt hơi ngọt, khá béo và được yêu thích trên toàn thế giới. Ở Nhật Bản, nó được liệt kê là một trong những nguyên liệu tốt nhất cho sushi và sashimi, ở châu Âu, nó được hầm, nướng, luộc trong súp, nấu trong thạch và hun khói.
Cá tầm
Trong tiếng Latinh: acipenser gueldenstaedtii Kích thước: lên đến 2,35 m, nặng tới 115 kg Môi trường sống: các lưu vực của Biển Đen, Azov và Caspian Cá tầm mười con vẫn là một phần của lịch sử. Bây giờ chúng thường được đánh bắt với kích thước lên đến 10 kg. Nhưng cá tầm nhỏ cũng không kém phần ngon và mềm hơn. Cá tầm Siberia, Amur, Đức có chút khác biệt về hương vị. Luộc, nướng, hầm trong nước dùng hoặc rượu trắng, trên thịt nướng hoặc nướng - cá tầm là tốt ở bất kỳ hình thức nào.
cá hồi
Trong tiếng Latinh: salmonidae Kích thước: lên đến 1,5 m, nặng đến 46 kg Phạm vi: ôn đới và vùng bắc cực Cá hồi Đại Tây Dương, mà chúng tôi gọi là cá hồi, là ngon nhất. Koho hoặc bạc (trong hình) có đặc điểm là thịt dày hơn màu hồng cam. Cá hồi diêu hồng rất nạc và được coi là loại tinh nhất nhưng để mua được không phải dễ. Bít tết, salad, cá chép, sashimi, tartare, ceviche - có hàng nghìn cách để ăn cá hồi.
cá chép và cá chép
Trong tiếng Latinh: cyprinus carpio carpio Kích thước: cao đến 1,2 m, nặng tới 40 kg Môi trường sống: được lai tạo ở khắp mọi nơi Cá chép và cá chép là một loài cá giống nhau, chỉ có cá chép là sống hoang dã và cá chép được thuần hóa từ nhiều thế kỷ trước. Cá chép thuần hóa ở Trung Quốc. Giống cá đối, là loài cá ăn cỏ nên nuôi rất dễ và rẻ. Cá chép gương có đặc điểm là da gần như trần, có vảy lớn. Nó được lai tạo theo cách này để dễ vệ sinh. Cá chép có thịt dạng sợi màu nâu, béo rõ rệt, trông tuyệt vời cả khi nướng lẫn ở dạng cá nướng cổ điển. Cá chép bạc và cá trắm cỏ đôi khi bị nhầm lẫn với cá chép trong tiếng Anh. Danh mục này cũng bao gồm: cá đuôi vàng, cá rô vàng, trâu, cá hồi burbot, cá hồi chum, cá bơn bơn xanh, cá hồi vua (chinook), cá rô đồng, cá pike, cá rô sông, cá hồi hồng, cá rô phi, cá saberfish, cá hồi bạc (koho), sói nước mặn sọc, v.v. . 5. Các loại thịt có độ đàn hồi sẫm và mùi vị trung bình. Thường rất béo
Các loại rượu: màu đỏ nhạt không biến chứng hoặc màu trắng khác thường Cá thu / Cá xanh: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Cá ngừ: Tất cả phụ thuộc vào phương pháp nấu ăn. Bít tết được phục vụ với một chút xíu mại. Để ceviche - mèo Alsatian khô. To carpaccio - rượu sâm panh hồng không cổ điển. Cá kiếm: Cao răng, bít tết - một màu trắng thuyết phục nhưng không nặng. Nướng với thịt xông khói - đỏ. // Zenato Lugana
Mackerel (cá thu): Trong tiếng Latinh: scomber scombrus Kích thước: đến 60 cm, nặng đến 3,4 kg
Phạm vi: hầu hết mọi nơi Hàm lượng chất béo của cá thu vào mùa xuân là khoảng 3%, và vào mùa thu - lên đến 30%. Bởi vì mùa xuân đi đồ hộp, còn mùa thu thì nướng và hun khói. Do hàm lượng chất béo cao, cá thu không chịu đông lạnh tốt. Để khử mùi dầu cá, người ta ướp cá thu với gia vị. Người Nhật làm katsuo-boshi từ nó - một loại cô đặc khô, không có miso và dashi thì không thể tưởng tượng được.
Cá xanh
Trong tiếng Latinh: pomatomus saltatrix Kích thước: cao tới 1,3 m, nặng tới 14 kg Phạm vi: hầu như ở khắp mọi nơi Cá xanh săn mồi bám chặt con mồi đến nỗi nó được đặt biệt danh là chó săn biển. Thịt có thể có cả màu trắng và hơi xám, điều quan trọng chính là loại bỏ phần thịt sọc đỏ chạy qua trung tâm trong quá trình cắt (nó sẽ làm cho cả con cá có mùi dầu cá khó chịu). Cá xanh tốt nhất nên nướng hoặc nướng và làm càng nhanh càng tốt - chất béo bị oxy hóa với tốc độ cực nhanh và làm hỏng hương vị.
Cá ngừ xanh (thông thường)
Trong tiếng Latinh: thunnus thynnus Kích thước: tới 4,5 m, nặng tới 684 kg Phạm vi: Đại Tây Dương Là loài cá khổng lồ với thịt nạc đỏ, đôi khi có vị như thịt bò non (có mùi tanh). Cá ngừ là họ hàng của cá thu, thậm chí chúng còn giống một thân dài hình trục xoay. Thịt cá ngừ khác nhau tùy theo bộ phận cơ thể: lưng săn chắc và sẫm màu hơn, bụng mềm và béo hơn, giá cũng đắt hơn. Cá ngừ được chiên với bít tết, nướng, cho vào salad và thường được sử dụng sống.
Cá kiếm
Trong tiếng Latinh: xiphias happyius Kích thước: lên đến 4,55 m, tối đa 650 kg Phạm vi: vùng nhiệt đới của tất cả các đại dương Cá khổng lồ với thịt dạng hạt sẫm màu với hương vị đậm đà. Các nhà khoa học ghi nhận những cá thể nặng nửa tấn, nhưng thông thường cá kiếm nặng 50-70 kg. Cô ấy là một chút béo hơn cá ngừ, nhưng thịt của nó cũng dày đặc và đàn hồi. Mùa cá kiếm thường vào mùa hè nhưng chịu được đông lạnh tốt, bạn có thể mua quanh năm. Cũng giống như cá ngừ, cá kiếm được nướng và bít tết, hầm, nướng và ăn sống. Cùng loại bao gồm: cá chẽm đen, cá nhám, cá hồi sockeye, cá thu đốm (cá thu).
Cá tuyết đen (cá sablefish, anoplopoma)
Trong tiếng Latinh: anoplopoma fimbria Kích thước: lên đến 120 cm, tối đa 15 kg Phạm vi: bờ biển phía đông của Canada và Hoa Kỳ, Viễn Đông sự giống nhau. Bên ngoài chỉ có màu đen nhưng bên trong lại có thịt trắng mềm, được cả thế giới nấu theo công thức của Nobu (ông là người đầu tiên nghĩ đến việc ướp nó trong miso).quan niệm hoang dã
Những người sành ăn hiện đại ngày càng quan tâm đến những người phục vụ, họ được cung cấp cá tự nhiên hoặc cá trang trại, và khi nghe nói về món “có thể điều chỉnh”, họ nhăn mũi và hủy đơn hàng. Tuy nhiên, việc khinh thường tất cả cá nuôi là một dấu hiệu của sự hợm hĩnh không cần thiết. Cá hồi nuôi thực sự kém hơn so với cá hồi Scotland hoang dã, và cá ngừ, mặc dù không thua kém, nhưng gây khó chịu với sự bất hợp lý của chính quy trình - cứ mỗi kg cá ngừ nuôi nhốt, 20 (!) Kg thức ăn được tiêu thụ, bản thân nó là khá cá ăn được như cá mòi hoặc cá cơm. Nhưng đồng thời, việc trồng trọt sói biển(cá chẽm) trông khá thuyết phục trong bất kỳ món ăn nào, và hương vị cá tuyết nuôi nhốt và thậm chí cả cá tầm từ cá hoang dã chỉ có một chuyên gia chính mới phân biệt được.
Haddock
Trong tiếng Latinh: melanogrammus aeglefinus Kích thước: lên đến 110 cm, tối đa 16 kg Phạm vi: Bắc Đại Tây Dương, Biển Barents Ở Anh, truyền thuyết về cá tuyết chấm đen, cũng như luộc, chiên, hun khói, nướng trong bánh nướng và không được phục vụ, có vẻ như , chỉ dành cho món tráng miệng. Theo nhiều người, “cá và khoai tây chiên” tốt nhất là với cá tuyết chấm đen. ở Nga từ cá tuyết chấm đen và saithe luôn ở "hạng hai". Nhưng cá tuyết đen thực sự không thua kém cá tuyết.
Pagr
Trong tiếng Latinh: pagrus pagrus Kích thước: lên đến 90 cm, lên đến 7 kg Phạm vi: Đại Tây Dương, Địa Trung Hải và Biển Đỏ Một trong những loài cá chép diếc, hầu hết đều ngon chỉ khi có sự chuẩn bị kỹ càng. Ngoài pagra, cá chép diếc bao gồm mắt to (giống cá voi minke), răng và tai đỏ, ở Nhật Bản được gọi là vua của các loài cá, và thần cá Ebi-su luôn được miêu tả với chiếc tai màu đỏ. .
cá rô đá
Trong tiếng Latinh: serranus cabrilla Kích thước: 40 cm, tối đa 2 kg Phạm vi: Đông Đại Tây Dương và Biển Đỏ Vì vậy, các đầu bếp ít quan tâm đến cá rô đá - thường là loại cá nhỏ và xương xẩu. Nhưng trên toàn bộ bờ biển Địa Trung Hải, chính ông là người gần như không thể thiếu trong các món nước dùng thơm nồng cho tất cả các món súp cá nổi tiếng, từ bouillabaisse đến burrida và cacciuco. Danh mục này cũng bao gồm: cá tuyết, cá congrio, cá trắng hồ và sông, cá vược đốm, cá ngói, cá hồng đuôi vàng, v.v. Nấu cực kỳ
Đôi khi phương pháp nấu hoặc một bộ gia vị phức tạp che khuất hương vị của cá đến mức rượu phải được chọn không phải cho cá, mà là cho công thức. Cá và khoai tây chiên thường được làm từ cá tuyết chấm đen hoặc cá tuyết, nhưng đôi khi từ các giống khác, từ cá tuế đến cá đối đỏ. Ngoài bia, cá chiên và khoai tây chiên còn được kết hợp với rượu sherry fino ướp lạnh hoặc marsala khô. Orvieto cũng sẽ hoạt động tốt. Pellegrino Marsala Súp cá kiểu "Địa Trung Hải" (buaybesse, cacciuco, burrida, v.v.) với các loại cá khác nhau và rất nhiều rau thơm và tỏi. Chúng có vẻ thuận lợi nhất trong nhóm hoa hồng Sauvignon Blanc và Provencal với tính axit tốt. Bunan Bandol Moulin des Costes Rose Firm Các loại cá như cá tu hài, cá đo, cá đối, vv được gói trong thịt xông khói và nướng theo hình thức này. Không có người da trắng nào có thể chịu được sự kết hợp của thịt và cá, vì vậy bạn cần hướng tới màu đỏ nhạt, ví dụ như dolcetto được ướp lạnh kỹ hoặc beaujolais. Joseph Drouhin Beaujolais Fleury Cá hun khói (trừ cá hồi). Có vị hơi khói ca xông khoi nó là cần thiết để hỗ trợ với một loại rượu có đặc tính tương tự - Pouilly Fume. Cá hồi xông khói Cailbourdin Pouilly-Fume. Rượu sâm panh mạnh hoặc rượu vang nhẹ tăng cường sẽ nhấn mạnh các nốt hương đặc trưng và đối phó với hàm lượng chất béo của cá. Cà ri cá De Sousa Brut. Giống như bất kỳ món ăn Ấn Độ nào, cà ri chứa nhiều gia vị có thể được Gewürztraminer dập tắt bằng đường dư. Bott-Geyl Gewurztraminer Jules Geyl 2. Các loại có thịt trắng mềm và hương vị trung bình. Không béo lắm
Chủng loại rượu: loại trắng không thơm, không sồi Dorada: Loại trắng không thơm quá như Muscadet hoặc Gavi di Gavi // Pio Cesare Gavi Carp: Light Riesling, có thể pha với một ít đường // Domaine Bott-Geyl Riesling Mandelberg Sunflower : Một thứ gì đó nhẹ nhàng như rượu vang Sardinia // Santadi Villa Solai Turbot: Rượu sâm panh cổ điển // Laurent Perrier 1999 Pike perch: Một loại rượu chardonnay rất khô không có gỗ sồi // J.-M. Brocard Chablis GC Bougros Sterlet: Tên gọi tốt màu đỏ tía, nhưng không lớn và cao cấp nhất // Olivier Leflaive Chassagne-Montrachet Tươi VS mặn
Nước biển đậm đặc hơn do có muối, cá dễ bơi hơn và do đó cá biển có ít xương dày hơn. Cá sông với bộ xương to khỏe như vậy sẽ chết đuối, vì vậy chúng ta phải trả giá cho hương vị của cá chép và cá rô với những chiếc xương nhỏ khó chịu.
Dorada (cá tráp đầu vàng, orata)
Trong tiếng Latinh: sparus auratus Kích thước: tới 70 cm, nặng tới 10 kg Phạm vi: Đông Đại Tây Dương, được nuôi ở nhiều nước Ngay cả người La Mã cổ đại cũng biết cách nuôi cá tráp biển trong những chiếc lồng đặc biệt. Kể từ đó, nó đã được đánh giá cao vì thịt mềm, hơi hồng, gần như nạc và ít xương. Dorada có sẵn quanh năm, nhưng người ta tin rằng nó ngon nhất từ tháng Bảy đến tháng Mười. Nó thường được nướng trong muối hoặc trong giấy.
Cá chép biển
Trong tiếng Latinh: diplodus sargus sargus Kích thước: lên đến 40 cm, nặng tới 1,8 kg Phạm vi: Đông Đại Tây Dương, Biển Đỏ và được đánh giá cao hơn. Salpa, sở hữu và các loài khác (chúng đều giống nhau) được sử dụng cho súp hoặc trong thực phẩm đóng hộp.
Hướng dương (John Dory, St. Pierre)
Trong tiếng Latinh: zeus faber Kích thước: lên đến 90 cm, tối đa 8 kg Phạm vi: hầu như ở khắp mọi nơi Một loại cá rất được các đầu bếp kính trọng - với hương vị biểu cảm nhưng tinh tế và hầu như không có xương, nó rất hợp với nhiều loại nước sốt và món ăn kèm. Nhưng cần lưu ý rằng hướng dương bị mất chất lượng rất nhiều khi bị bắt trong quá trình sinh sản. Nó là đáng tin cậy nhất để ăn nó từ tháng Chín đến tháng Hai.
Turbot (cá bơn, cá bơn, hình thoi lớn)
Trong tiếng Latinh: psetta maxima Kích thước: 1 m, tối đa 25 kg Phạm vi: Đông Bắc Đại Tây Dương Cá tinh tế với thịt nhẹ, khá béo. Trong cuốn sách Gourmets 'Almanac (1812), Grimaud de la Renière đã viết: "Con gà tây, được gọi là gà lôi biển vì vẻ đẹp của nó, sẽ không còn là niềm tự hào của ẩm thực chúng ta nếu nó được cắt thành từng miếng trước khi phục vụ." Một con cá gần như tròn ở Pháp từng được luộc nguyên con trong một cái chảo khổng lồ, bây giờ nó thường được luộc thành từng miếng hoặc nướng trong giấy bạc hoặc muối.
Zander
Trong tiếng Latinh: sander lucioperca Kích thước: cao tới 1 m, nặng tới 20 kg Phạm vi: sông và hồ khắp Châu Âu, được nuôi ở nhiều quốc gia Cá rô pike, là động vật ăn thịt bình thường, có lối sống rất tích cực, vì vậy nó không béo. Có ít xương trong đó hơn nhiều cá sông. Nó rất được yêu thích ở Nga, Đức và Pháp, và ở đây nó được băm thành thịt băm cho quenelles, chó sục và các món ăn khác cùng loại, nhưng nó cũng ngon không kém trong súp và aspic, hầm cá và thậm chí trên bếp nướng. Nhưng tốt hơn là không nên tham gia với những cá thể lớn hơn 2 kg - theo tuổi tác, cá rô đồng bắt đầu cho bùn.
Sigi
Trong tiếng Latinh: coregonus Kích thước: tới 73 cm, đến 10 kg Phạm vi: vùng nước ngọt lạnh của Châu Âu và Châu Á. Cá trắng thuộc họ cá hồi. Chúng là sông, hồ và đi qua (sông / biển). Thịt của chúng khá béo, nhạt, ngon. Chúng đặc biệt được yêu thích ở Phần Lan, gần như hơn cả cá hồi.
Sterlet
Trong tiếng Latinh: acipenser ruthenus Kích thước: lên đến 1,25 m, tối đa 16 kg Phạm vi: lưu vực của Biển Đen và Biển Caspi, Biển Trắng và Kara, Ob và Yenisei Sterlet bị cấm đánh bắt ở sông, nhưng nó được nuôi rất tốt Vì vậy, sự thiếu hụt ở Nga không thể nhìn thấy được. Sterlet được luộc, chiên và nướng. Bạn không cần phải nấu súp cá từ một miếng (nó tạo ra chất béo yếu), tốt hơn là trong một "ba". Sterlet không chịu được đông lạnh tốt. Cùng một loại bao gồm: cá bơn-ruff, cá bơn răng mũi tên Mỹ, cá da trơn, cá hake (hake), cá bơn đá, cá hồi biển, cá bơn Thái Bình Dương, cá da trơn, v.v. Cá là một loại thực phẩm thời thượng
Kể từ năm 1973, tiêu thụ cá trên thế giới đã tăng gấp đôi, chủ yếu là do các quốc gia phát triển, những người đang vội vàng bắt kịp những người hàng xóm giàu có hơn về mọi mặt. Cá được đánh giá cao bởi các đầu bếp hiện đại vì nhiều lý do (“độ nhẹ” của sản phẩm, nhiều hương vị và khả năng tương thích gần như hoàn hảo với bất kỳ món ăn phụ nào), và ngay khi các nhà hàng dành cho người sành ăn bắt đầu xuất hiện ở một quốc gia (có thể là Ấn Độ hoặc Ai Cập), tiêu thụ cá bắt đầu tăng: tầng lớp giàu có đang cố gắng tăng tỷ lệ cá trong thực đơn của họ. Thật không may, toàn cầu hóa đã dẫn đến thực tế là ở nhiều quốc gia, cá nhập khẩu có vẻ uy tín hơn cá địa phương, và cá hồi Nauy được phục vụ trong các khách sạn 5 sao ở Maldives. Nhưng bước tiếp theo sau khi phát triển cá hồi nhất thiết phải là nghiên cứu và quảng bá cá của họ, và nhiều quốc gia đã đạt đến giai đoạn này. 3. Các loại có thịt nạc nhẹ và hương vị đậm đà vừa phải
Các loại rượu: người da trắng có thân hình trung bình, tùy chọn với gỗ sồi Lavrak: Màu trắng bordeaux, tốt nhất là rượu nho // Clos Floridene Meru: "Fatty" New World chardonnay // Ridge Monte Bello Chardonnay / Pradio Priara Pinot Grigio Cá hồi cầu vồng: Dry Riesling, Đức, Áo hoặc Alsatian // Trimbach Cuvee F. Emile
Lavrak (cá chẽm, cá chẽm, cá trê, spigola)
Trong tiếng Latinh: dicentrarchus labrax Kích thước: 1 m, nặng tới 12 kg Phạm vi: Cá Lavrak Đông Đại Tây Dương là một loài cá ngon, và họ đã biết về nó ở châu Âu từ lâu, vì vậy bất ngờ là nó đã bị bắt gần như hoàn toàn lau dọn. Ngày nay, những gì chúng ta có hầu như luôn là một con cá vược của nông dân, không xấu, nhưng béo hơn một chút so với cá tự nhiên. Cụ thể, đối với thịt nạc có mùi vị đặc trưng, mặc dù tinh tế, Lavrak vẫn luôn được coi trọng.
Meru (merou, cá mú, đen)
Trong tiếng Latinh: epinephelus marginatus Kích thước: lên đến 1,5 m, nặng đến 60 kg Phạm vi: Đại Tây Dương, Ấn Độ Dương Meru - kẻ săn mồi nguy hiểm, và nó cũng xuất hiện trên tờ tiền Storeal - tờ tiền lớn nhất ở Brazil. Meru lớn hơn nhiều so với họ hàng của nó, cá rô đá. Cô ấy có thịt nạc và ít xương. Nó thường được chiên, nướng, được sử dụng trong súp và hầm.
Cá chẽm Chile (cá răng Patagonian, mero)
Trong tiếng Latinh: dissostichus eleginoides Kích thước: lên đến 2,15 m, nặng tới 100 kg Nơi sống: Tây Nam Thái Bình Dương, Tây Nam Đại Tây Dương Cá vược Chile trở nên thịnh hành trong thời gian gần đây và hiện nay việc đánh bắt chúng được quản lý chặt chẽ. Nó có thịt trắng, khá béo, có kết cấu tốt đến mức không thể "chín quá" được.
Cá hồi cầu vồng
Trong tiếng Latinh: oncorhynchus mykiss Kích thước: lên đến 1,2 m, tối đa 25 kg Môi trường sống: được nuôi ở khắp mọi nơi Đây là một dạng nước ngọt của cá hồi đầu thép Châu Mỹ. Chúng có mùi vị tương tự nhau, nhưng cuộc sống ở các hồ và sông giải thích hàm lượng chất béo thấp hơn và kích thước nhỏ hơn của cá hồi. Không giống như cá hồi, cá hồi nuôi không quá khác biệt so với cá hồi hoang dã. Nó là một loài cá gần như linh hoạt, có thể nướng, chiên, luộc, hầm và phục vụ với nhiều loại nước sốt. Danh mục này bao gồm: cá minh thái, cá hồi brook(char), mahi-mahi (cá heo), cá hồng đuôi đỏ, hun khói, capelin, cá hồi nâu, v.v. 4. Các loại có thịt sẫm màu, không béo lắm và hương vị đậm đà vừa phải
Danh mục rượu vang: rượu vang trắng có độ mạnh trung bình và rượu vang hồng nhạt có độ axit tốt Nước biển: Chardonnay kết hợp với ví dụ: Pinot Bianco // Frescobaldi Pomino Bianco Viognier // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Cá đối đỏ: cá hồng tươi // Villa Sparina Montej Rose Eel: Rượu vang có tính axit vừa đủ để cân bằng độ nhờn của cá. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Cá chép Umani Ronchi Casal di Serra: Sủi cảo, có cả màu trắng (blanc de noirs) và màu hồng // Gosset Grand Rose Salmon: Bít tết - rượu chardonnay ủ sồi, carpaccio - sanserre, hun khói - sherry fino hoặc hồng lấp lánh // F. Parent Songe d "une nuit d" ete
Dòng chảy biển (cá bọ cạp, rascas)
Trong tiếng Latinh: scorpaena porcus Kích thước: lên đến 37 cm, tối đa 1,87 kg Phạm vi: Đông Đại Tây Dương Xét về mức độ xấu xí thì chỉ có loài cá tu hú mới có thể tranh cãi với nó, và có lẽ loài cá xù này dẫn đầu về sự bất tiện của nấu ăn (phải cắt bỏ kim độc trước khi làm sạch, nếu chích thì ngón tay trong vài ngày sẽ không cong). Nhưng tất cả đều giống nhau, nó được yêu thích ở Địa Trung Hải, đặc biệt là trong các món súp và món hầm (thịt trắng của nó là thứ bắt buộc cho món bouillabaisses và cacchucos).
Cá đối
Trong tiếng Latinh: mugilidae Kích thước: 1,2 m, tối đa 7 kg Phạm vi: ở mọi nơi Trong hình minh họa - cá đối xám lông dày, nhưng nhìn chung, tất cả cá đối (và có khoảng 100 loài) khá giống nhau. Chúng sống ở hầu hết mọi nơi, ngay cả trong nước ngọt. Tất cả cá đối đều có thịt mềm và ngon, tốt nhất nên nướng hoặc nướng trong giấy bạc. Và cá đối Địa Trung Hải cũng là một loài thực vật.
Monkfish (cá thần tiên, cá câu châu Âu lớn)
Trong tiếng Latinh: lophius piscatorius Kích thước: cao tới 2 m, nặng tới 57 kg Phạm vi: Đông Đại Tây Dương, bờ Tây Phi Cá có vẻ ngoài khủng khiếp và thực tế đến mức kinh khủng: từ một thân thịt dưới 20 kg chỉ còn vài kg phi lê từ đuôi là thu được (phần còn lại không được ăn). Nhưng nó thật tuyệt vời. Nhiều người cho rằng đuôi quỷ có vị gần giống với tôm hùm nhất. Kebabs được làm từ nó (thịt, thường là "cứng" đối với cá, không bị rơi ra trên xiên).
Cá đối đỏ (sultanka, cá-dê)
Trong tiếng Latinh: mullus barbatus barbatus Kích thước: lên đến 30 cm Phạm vi: Đông Đại Tây Dương Với sự trợ giúp của "bộ râu" mà nó có tên, loài cá đỏ này đang tìm kiếm thức ăn. Thịt cá đối đỏ rất ngon mà trong Rome cổ đại nó được cho là được bán trên cơ sở trọng lượng cho bạc. Cá đối đỏ hiện nay của Pháp và Tây Ban Nha, cũng như Israel và Maroc, có thể chiên, hầm và luộc trong súp; hiếm có loại cá nào kích thích trí tưởng tượng của người nấu đến vậy.
Mụn
Trong tiếng Latinh: anguilla anguilla Kích thước: lên đến 1,3 m, tối đa 6,5 kg Phạm vi: ở khắp mọi nơi Do giống với một con rắn, con lươn được bao quanh truyền thuyết khác nhau. Nó có thịt hơi ngọt, khá béo và được yêu thích trên toàn thế giới. Ở Nhật Bản, nó được liệt kê là một trong những nguyên liệu tốt nhất cho sushi và sashimi, ở châu Âu, nó được hầm, nướng, luộc trong súp, nấu trong thạch và hun khói.
Cá tầm
Trong tiếng Latinh: acipenser gueldenstaedtii Kích thước: lên đến 2,35 m, nặng tới 115 kg Môi trường sống: các lưu vực của Biển Đen, Azov và Caspian Cá tầm mười con vẫn là một phần của lịch sử. Bây giờ chúng thường được đánh bắt với kích thước lên đến 10 kg. Nhưng cá tầm nhỏ cũng không kém phần ngon và mềm hơn. Cá tầm Siberia, Amur, Đức có chút khác biệt về hương vị. Luộc, nướng, hầm trong nước dùng hoặc rượu trắng, trên thịt nướng hoặc nướng - cá tầm là tốt ở bất kỳ hình thức nào.
cá hồi
Trong tiếng Latinh: salmonidae Kích thước: lên đến 1,5 m, nặng đến 46 kg Phạm vi: ôn đới và vùng bắc cực Cá hồi Đại Tây Dương, mà chúng tôi gọi là cá hồi, là ngon nhất. Koho hoặc bạc (trong hình) có đặc điểm là thịt dày hơn màu hồng cam. Cá hồi diêu hồng rất nạc và được coi là loại tinh nhất nhưng để mua được không phải dễ. Bít tết, salad, cá chép, sashimi, tartare, ceviche - có hàng nghìn cách để ăn cá hồi.
cá chép và cá chép
Trong tiếng Latinh: cyprinus carpio carpio Kích thước: cao đến 1,2 m, nặng tới 40 kg Môi trường sống: được lai tạo ở khắp mọi nơi Cá chép và cá chép là một loài cá giống nhau, chỉ có cá chép là sống hoang dã và cá chép được thuần hóa từ nhiều thế kỷ trước. Cá chép thuần hóa ở Trung Quốc. Giống cá đối, là loài cá ăn cỏ nên nuôi rất dễ và rẻ. Cá chép gương có đặc điểm là da gần như trần, có vảy lớn. Nó được lai tạo theo cách này để dễ vệ sinh. Cá chép có thịt dạng sợi màu nâu, béo rõ rệt, trông tuyệt vời cả khi nướng lẫn ở dạng cá nướng cổ điển. Cá chép bạc và cá trắm cỏ đôi khi bị nhầm lẫn với cá chép trong tiếng Anh. Danh mục này cũng bao gồm: cá đuôi vàng, cá rô vàng, trâu, cá hồi burbot, cá hồi chum, cá bơn bơn xanh, cá hồi vua (chinook), cá rô đồng, cá pike, cá rô sông, cá hồi hồng, cá rô phi, cá saberfish, cá hồi bạc (koho), sói nước mặn sọc, v.v. . 5. Các loại thịt có độ đàn hồi sẫm và mùi vị trung bình. Thường rất béo
Các loại rượu: màu đỏ nhạt không biến chứng hoặc màu trắng khác thường Cá thu / Cá xanh: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Cá ngừ: Tất cả phụ thuộc vào phương pháp nấu ăn. Bít tết được phục vụ với một chút xíu mại. Để ceviche - mèo Alsatian khô. To carpaccio - rượu sâm panh hồng không cổ điển. Cá kiếm: Cao răng, bít tết - một màu trắng thuyết phục nhưng không nặng. Nướng với thịt xông khói - đỏ. // Zenato Lugana
Mackerel (cá thu): Trong tiếng Latinh: scomber scombrus Kích thước: đến 60 cm, nặng đến 3,4 kg
Phạm vi: hầu hết mọi nơi Hàm lượng chất béo của cá thu vào mùa xuân là khoảng 3%, và vào mùa thu - lên đến 30%. Bởi vì mùa xuân đi đồ hộp, còn mùa thu thì nướng và hun khói. Do hàm lượng chất béo cao, cá thu không chịu đông lạnh tốt. Để khử mùi dầu cá, người ta ướp cá thu với gia vị. Người Nhật làm katsuo-boshi từ nó - một loại cô đặc khô, không có miso và dashi thì không thể tưởng tượng được.
Cá xanh
Trong tiếng Latinh: pomatomus saltatrix Kích thước: cao tới 1,3 m, nặng tới 14 kg Phạm vi: hầu như ở khắp mọi nơi Cá xanh săn mồi bám chặt con mồi đến nỗi nó được đặt biệt danh là chó săn biển. Thịt có thể có cả màu trắng và hơi xám, điều quan trọng chính là loại bỏ phần thịt sọc đỏ chạy qua trung tâm trong quá trình cắt (nó sẽ làm cho cả con cá có mùi dầu cá khó chịu). Cá xanh tốt nhất nên nướng hoặc nướng và làm càng nhanh càng tốt - chất béo bị oxy hóa với tốc độ cực nhanh và làm hỏng hương vị.
Cá ngừ xanh (thông thường)
Trong tiếng Latinh: thunnus thynnus Kích thước: tới 4,5 m, nặng tới 684 kg Phạm vi: Đại Tây Dương Là loài cá khổng lồ với thịt nạc đỏ, đôi khi có vị như thịt bò non (có mùi tanh). Cá ngừ là họ hàng của cá thu, thậm chí chúng còn giống một thân dài hình trục xoay. Thịt cá ngừ khác nhau tùy theo bộ phận cơ thể: lưng săn chắc và sẫm màu hơn, bụng mềm và béo hơn, giá cũng đắt hơn. Cá ngừ được chiên với bít tết, nướng, cho vào salad và thường được sử dụng sống.
Cá kiếm
Trong tiếng Latinh: xiphias happyius Kích thước: lên đến 4,55 m, tối đa 650 kg Phạm vi: vùng nhiệt đới của tất cả các đại dương Cá khổng lồ với thịt dạng hạt sẫm màu với hương vị đậm đà. Các nhà khoa học ghi nhận những cá thể nặng nửa tấn, nhưng thông thường cá kiếm nặng 50-70 kg. Cô ấy là một chút béo hơn cá ngừ, nhưng thịt của nó cũng dày đặc và đàn hồi. Mùa cá kiếm thường vào mùa hè nhưng chịu được đông lạnh tốt, bạn có thể mua quanh năm. Cũng giống như cá ngừ, cá kiếm được nướng và bít tết, hầm, nướng và ăn sống. Cùng loại bao gồm: cá chẽm đen, cá nhám, cá hồi sockeye, cá thu đốm (cá thu).
Pagr
Trong tiếng Latinh: pagrus pagrus Kích thước: lên đến 90 cm, lên đến 7 kg Phạm vi: Đại Tây Dương, Địa Trung Hải và Biển Đỏ Một trong những loài cá chép diếc, hầu hết đều ngon chỉ khi có sự chuẩn bị kỹ càng. Ngoài pagra, cá chép diếc bao gồm mắt to (giống cá voi minke), răng và tai đỏ, ở Nhật Bản được gọi là vua của các loài cá, và thần cá Ebi-su luôn được miêu tả với chiếc tai màu đỏ. .
cá rô đá
Trong tiếng Latinh: serranus cabrilla Kích thước: 40 cm, tối đa 2 kg Phạm vi: Đông Đại Tây Dương và Biển Đỏ Vì vậy, các đầu bếp ít quan tâm đến cá rô đá - thường là loại cá nhỏ và xương xẩu. Nhưng trên toàn bộ bờ biển Địa Trung Hải, chính ông là người gần như không thể thiếu trong các món nước dùng thơm nồng cho tất cả các món súp cá nổi tiếng, từ bouillabaisse đến burrida và cacciuco. Danh mục này cũng bao gồm: cá tuyết, cá congrio, cá trắng hồ và sông, cá vược đốm, cá ngói, cá hồng đuôi vàng, v.v. Nấu cực kỳ
Đôi khi phương pháp nấu hoặc một bộ gia vị phức tạp che khuất hương vị của cá đến mức rượu phải được chọn không phải cho cá, mà là cho công thức. Cá và khoai tây chiên thường được làm từ cá tuyết chấm đen hoặc cá tuyết, nhưng đôi khi từ các giống khác, từ cá tuế đến cá đối đỏ. Ngoài bia, cá chiên và khoai tây chiên còn được kết hợp với rượu sherry fino ướp lạnh hoặc marsala khô. Orvieto cũng sẽ hoạt động tốt. Pellegrino Marsala Súp cá kiểu "Địa Trung Hải" (buaybesse, cacciuco, burrida, v.v.) với các loại cá khác nhau và rất nhiều rau thơm và tỏi. Chúng có vẻ thuận lợi nhất trong nhóm hoa hồng Sauvignon Blanc và Provencal với tính axit tốt. Bunan Bandol Moulin des Costes Rose Firm Các loại cá như cá tu hài, cá đo, cá đối, vv được gói trong thịt xông khói và nướng theo hình thức này. Không có người da trắng nào có thể chịu được sự kết hợp của thịt và cá, vì vậy bạn cần hướng tới màu đỏ nhạt, ví dụ như dolcetto được ướp lạnh kỹ hoặc beaujolais. Joseph Drouhin Beaujolais Fleury Cá hun khói (trừ cá hồi). Có vị hơi khói ca xông khoi nó là cần thiết để hỗ trợ với một loại rượu có đặc tính tương tự - Pouilly Fume. Cá hồi xông khói Cailbourdin Pouilly-Fume. Rượu sâm panh mạnh hoặc rượu vang nhẹ tăng cường sẽ nhấn mạnh các nốt hương đặc trưng và đối phó với hàm lượng chất béo của cá. Cà ri cá De Sousa Brut. Giống như bất kỳ món ăn Ấn Độ nào, cà ri chứa nhiều gia vị có thể được Gewürztraminer dập tắt bằng đường dư. Bott-Geyl Gewurztraminer Jules Geyl 2. Các loại có thịt trắng mềm và hương vị trung bình. Không béo lắm
Chủng loại rượu: loại trắng không thơm, không sồi Dorada: Loại trắng không thơm quá như Muscadet hoặc Gavi di Gavi // Pio Cesare Gavi Carp: Light Riesling, có thể pha với một ít đường // Domaine Bott-Geyl Riesling Mandelberg Sunflower : Một thứ gì đó nhẹ nhàng như rượu vang Sardinia // Santadi Villa Solai Turbot: Rượu sâm panh cổ điển // Laurent Perrier 1999 Pike perch: Một loại rượu chardonnay rất khô không có gỗ sồi // J.-M. Brocard Chablis GC Bougros Sterlet: Tên gọi tốt màu đỏ tía, nhưng không lớn và cao cấp nhất // Olivier Leflaive Chassagne-Montrachet Tươi VS mặn
Nước biển đậm đặc hơn do có muối, cá dễ bơi hơn và do đó cá biển có ít xương dày hơn. Cá sông với bộ xương to khỏe như vậy sẽ chết đuối, vì vậy chúng ta phải trả giá cho hương vị của cá chép và cá rô với những chiếc xương nhỏ khó chịu.
Dorada (cá tráp đầu vàng, orata)
Trong tiếng Latinh: sparus auratus Kích thước: tới 70 cm, nặng tới 10 kg Phạm vi: Đông Đại Tây Dương, được nuôi ở nhiều nước Ngay cả người La Mã cổ đại cũng biết cách nuôi cá tráp biển trong những chiếc lồng đặc biệt. Kể từ đó, nó đã được đánh giá cao vì thịt mềm, hơi hồng, gần như nạc và ít xương. Dorada có sẵn quanh năm, nhưng người ta tin rằng nó ngon nhất từ tháng Bảy đến tháng Mười. Nó thường được nướng trong muối hoặc trong giấy.
Cá chép biển
Trong tiếng Latinh: diplodus sargus sargus Kích thước: lên đến 40 cm, nặng tới 1,8 kg Phạm vi: Đông Đại Tây Dương, Biển Đỏ và được đánh giá cao hơn. Salpa, sở hữu và các loài khác (chúng đều giống nhau) được sử dụng cho súp hoặc trong thực phẩm đóng hộp.
Hướng dương (John Dory, St. Pierre)
Trong tiếng Latinh: zeus faber Kích thước: lên đến 90 cm, tối đa 8 kg Phạm vi: hầu như ở khắp mọi nơi Một loại cá rất được các đầu bếp kính trọng - với hương vị biểu cảm nhưng tinh tế và hầu như không có xương, nó rất hợp với nhiều loại nước sốt và món ăn kèm. Nhưng cần lưu ý rằng hướng dương bị mất chất lượng rất nhiều khi bị bắt trong quá trình sinh sản. Nó là đáng tin cậy nhất để ăn nó từ tháng Chín đến tháng Hai.
Turbot (cá bơn, cá bơn, hình thoi lớn)
Trong tiếng Latinh: psetta maxima Kích thước: 1 m, tối đa 25 kg Phạm vi: Đông Bắc Đại Tây Dương Cá tinh tế với thịt nhẹ, khá béo. Trong cuốn sách Gourmets 'Almanac (1812), Grimaud de la Renière đã viết: "Con gà tây, được gọi là gà lôi biển vì vẻ đẹp của nó, sẽ không còn là niềm tự hào của ẩm thực chúng ta nếu nó được cắt thành từng miếng trước khi phục vụ." Một con cá gần như tròn ở Pháp từng được luộc nguyên con trong một cái chảo khổng lồ, bây giờ nó thường được luộc thành từng miếng hoặc nướng trong giấy bạc hoặc muối.
Zander
Trong tiếng Latinh: sander lucioperca Kích thước: cao tới 1 m, nặng tới 20 kg Phạm vi: sông và hồ khắp Châu Âu, được nuôi ở nhiều quốc gia Cá rô pike, là động vật ăn thịt bình thường, có lối sống rất tích cực, vì vậy nó không béo. Có ít xương trong đó hơn nhiều cá sông. Nó rất được yêu thích ở Nga, Đức và Pháp, và ở đây nó được băm thành thịt băm cho quenelles, chó sục và các món ăn khác cùng loại, nhưng nó cũng ngon không kém trong súp và aspic, hầm cá và thậm chí trên bếp nướng. Nhưng tốt hơn là không nên tham gia với những cá thể lớn hơn 2 kg - theo tuổi tác, cá rô đồng bắt đầu cho bùn.
Sigi
Trong tiếng Latinh: coregonus Kích thước: tới 73 cm, đến 10 kg Phạm vi: vùng nước ngọt lạnh của Châu Âu và Châu Á. Cá trắng thuộc họ cá hồi. Chúng là sông, hồ và đi qua (sông / biển). Thịt của chúng khá béo, nhạt, ngon. Chúng đặc biệt được yêu thích ở Phần Lan, gần như hơn cả cá hồi.
Sterlet
Trong tiếng Latinh: acipenser ruthenus Kích thước: lên đến 1,25 m, tối đa 16 kg Phạm vi: lưu vực của Biển Đen và Biển Caspi, Biển Trắng và Kara, Ob và Yenisei Sterlet bị cấm đánh bắt ở sông, nhưng nó được nuôi rất tốt Vì vậy, sự thiếu hụt ở Nga không thể nhìn thấy được. Sterlet được luộc, chiên và nướng. Bạn không cần phải nấu súp cá từ một miếng (nó tạo ra chất béo yếu), tốt hơn là trong một "ba". Sterlet không chịu được đông lạnh tốt. Cùng một loại bao gồm: cá bơn-ruff, cá bơn răng mũi tên Mỹ, cá da trơn, cá hake (hake), cá bơn đá, cá hồi biển, cá bơn Thái Bình Dương, cá da trơn, v.v. Cá là một loại thực phẩm thời thượng
Kể từ năm 1973, tiêu thụ cá trên thế giới đã tăng gấp đôi, chủ yếu là do các quốc gia phát triển, những người đang vội vàng bắt kịp những người hàng xóm giàu có hơn về mọi mặt. Cá được đánh giá cao bởi các đầu bếp hiện đại vì nhiều lý do (“độ nhẹ” của sản phẩm, nhiều hương vị và khả năng tương thích gần như hoàn hảo với bất kỳ món ăn phụ nào), và ngay khi các nhà hàng dành cho người sành ăn bắt đầu xuất hiện ở một quốc gia (có thể là Ấn Độ hoặc Ai Cập), tiêu thụ cá bắt đầu tăng: tầng lớp giàu có đang cố gắng tăng tỷ lệ cá trong thực đơn của họ. Thật không may, toàn cầu hóa đã dẫn đến thực tế là ở nhiều quốc gia, cá nhập khẩu có vẻ uy tín hơn cá địa phương, và cá hồi Nauy được phục vụ trong các khách sạn 5 sao ở Maldives. Nhưng bước tiếp theo sau khi phát triển cá hồi nhất thiết phải là nghiên cứu và quảng bá cá của họ, và nhiều quốc gia đã đạt đến giai đoạn này. 3. Các loại có thịt nạc nhẹ và hương vị đậm đà vừa phải
Các loại rượu: người da trắng có thân hình trung bình, tùy chọn với gỗ sồi Lavrak: Màu trắng bordeaux, tốt nhất là rượu nho // Clos Floridene Meru: "Fatty" New World chardonnay // Ridge Monte Bello Chardonnay / Pradio Priara Pinot Grigio Cá hồi cầu vồng: Dry Riesling, Đức, Áo hoặc Alsatian // Trimbach Cuvee F. Emile
Lavrak (cá chẽm, cá chẽm, cá trê, spigola)
Trong tiếng Latinh: dicentrarchus labrax Kích thước: 1 m, nặng tới 12 kg Phạm vi: Cá Lavrak Đông Đại Tây Dương là một loài cá ngon, và họ đã biết về nó ở châu Âu từ lâu, vì vậy bất ngờ là nó đã bị bắt gần như hoàn toàn lau dọn. Ngày nay, những gì chúng ta có hầu như luôn là một con cá vược của nông dân, không xấu, nhưng béo hơn một chút so với cá tự nhiên. Cụ thể, đối với thịt nạc có mùi vị đặc trưng, mặc dù tinh tế, Lavrak vẫn luôn được coi trọng.
Meru (merou, cá mú, đen)
Trong tiếng Latinh: epinephelus marginatus Kích thước: lên đến 1,5 m, nặng đến 60 kg Phạm vi: Đại Tây Dương, Ấn Độ Dương Meru - kẻ săn mồi nguy hiểm, và nó cũng xuất hiện trên tờ tiền Storeal - tờ tiền lớn nhất ở Brazil. Meru lớn hơn nhiều so với họ hàng của nó, cá rô đá. Cô ấy có thịt nạc và ít xương. Nó thường được chiên, nướng, được sử dụng trong súp và hầm.
Cá chẽm Chile (cá răng Patagonian, mero)
Trong tiếng Latinh: dissostichus eleginoides Kích thước: lên đến 2,15 m, nặng tới 100 kg Nơi sống: Tây Nam Thái Bình Dương, Tây Nam Đại Tây Dương Cá vược Chile trở nên thịnh hành trong thời gian gần đây và hiện nay việc đánh bắt chúng được quản lý chặt chẽ. Nó có thịt trắng, khá béo, có kết cấu tốt đến mức không thể "chín quá" được.
Cá hồi cầu vồng
Trong tiếng Latinh: oncorhynchus mykiss Kích thước: lên đến 1,2 m, tối đa 25 kg Môi trường sống: được nuôi ở khắp mọi nơi Đây là một dạng nước ngọt của cá hồi đầu thép Châu Mỹ. Chúng có mùi vị tương tự nhau, nhưng cuộc sống ở các hồ và sông giải thích hàm lượng chất béo thấp hơn và kích thước nhỏ hơn của cá hồi. Không giống như cá hồi, cá hồi nuôi không quá khác biệt so với cá hồi hoang dã. Nó là một loài cá gần như linh hoạt, có thể nướng, chiên, luộc, hầm và phục vụ với nhiều loại nước sốt. Danh mục này bao gồm: cá minh thái, cá hồi brook(char), mahi-mahi (cá heo), cá hồng đuôi đỏ, hun khói, capelin, cá hồi nâu, v.v. 4. Các loại có thịt sẫm màu, không béo lắm và hương vị đậm đà vừa phải
Danh mục rượu vang: rượu vang trắng có độ mạnh trung bình và rượu vang hồng nhạt có độ axit tốt Nước biển: Chardonnay kết hợp với ví dụ: Pinot Bianco // Frescobaldi Pomino Bianco Viognier // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Cá đối đỏ: cá hồng tươi // Villa Sparina Montej Rose Eel: Rượu vang có tính axit vừa đủ để cân bằng độ nhờn của cá. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Cá chép Umani Ronchi Casal di Serra: Sủi cảo, có cả màu trắng (blanc de noirs) và màu hồng // Gosset Grand Rose Salmon: Bít tết - rượu chardonnay ủ sồi, carpaccio - sanserre, hun khói - sherry fino hoặc hồng lấp lánh // F. Parent Songe d "une nuit d" ete
Dòng chảy biển (cá bọ cạp, rascas)
Trong tiếng Latinh: scorpaena porcus Kích thước: lên đến 37 cm, tối đa 1,87 kg Phạm vi: Đông Đại Tây Dương Xét về mức độ xấu xí thì chỉ có loài cá tu hú mới có thể tranh cãi với nó, và có lẽ loài cá xù này dẫn đầu về sự bất tiện của nấu ăn (phải cắt bỏ kim độc trước khi làm sạch, nếu chích thì ngón tay trong vài ngày sẽ không cong). Nhưng tất cả đều giống nhau, nó được yêu thích ở Địa Trung Hải, đặc biệt là trong các món súp và món hầm (thịt trắng của nó là thứ bắt buộc cho món bouillabaisses và cacchucos).
Cá đối
Trong tiếng Latinh: mugilidae Kích thước: 1,2 m, tối đa 7 kg Phạm vi: ở mọi nơi Trong hình minh họa - cá đối xám lông dày, nhưng nhìn chung, tất cả cá đối (và có khoảng 100 loài) khá giống nhau. Chúng sống ở hầu hết mọi nơi, ngay cả trong nước ngọt. Tất cả cá đối đều có thịt mềm và ngon, tốt nhất nên nướng hoặc nướng trong giấy bạc. Và cá đối Địa Trung Hải cũng là một loài thực vật.
Monkfish (cá thần tiên, cá câu châu Âu lớn)
Trong tiếng Latinh: lophius piscatorius Kích thước: cao tới 2 m, nặng tới 57 kg Phạm vi: Đông Đại Tây Dương, bờ Tây Phi Cá có vẻ ngoài khủng khiếp và thực tế đến mức kinh khủng: từ một thân thịt dưới 20 kg chỉ còn vài kg phi lê từ đuôi là thu được (phần còn lại không được ăn). Nhưng nó thật tuyệt vời. Nhiều người cho rằng đuôi quỷ có vị gần giống với tôm hùm nhất. Kebabs được làm từ nó (thịt, thường là "cứng" đối với cá, không bị rơi ra trên xiên).
Cá đối đỏ (sultanka, cá-dê)
Trong tiếng Latinh: mullus barbatus barbatus Kích thước: lên đến 30 cm Phạm vi: Đông Đại Tây Dương Với sự trợ giúp của "bộ râu" mà nó có tên, loài cá đỏ này đang tìm kiếm thức ăn. Thịt cá đối đỏ rất ngon mà trong Rome cổ đại nó được cho là được bán trên cơ sở trọng lượng cho bạc. Cá đối đỏ hiện nay của Pháp và Tây Ban Nha, cũng như Israel và Maroc, có thể chiên, hầm và luộc trong súp; hiếm có loại cá nào kích thích trí tưởng tượng của người nấu đến vậy.
Mụn
Trong tiếng Latinh: anguilla anguilla Kích thước: lên đến 1,3 m, tối đa 6,5 kg Phạm vi: ở khắp mọi nơi Do giống với một con rắn, con lươn được bao quanh truyền thuyết khác nhau. Nó có thịt hơi ngọt, khá béo và được yêu thích trên toàn thế giới. Ở Nhật Bản, nó được liệt kê là một trong những nguyên liệu tốt nhất cho sushi và sashimi, ở châu Âu, nó được hầm, nướng, luộc trong súp, nấu trong thạch và hun khói.
Cá tầm
Trong tiếng Latinh: acipenser gueldenstaedtii Kích thước: lên đến 2,35 m, nặng tới 115 kg Môi trường sống: các lưu vực của Biển Đen, Azov và Caspian Cá tầm mười con vẫn là một phần của lịch sử. Bây giờ chúng thường được đánh bắt với kích thước lên đến 10 kg. Nhưng cá tầm nhỏ cũng không kém phần ngon và mềm hơn. Cá tầm Siberia, Amur, Đức có chút khác biệt về hương vị. Luộc, nướng, hầm trong nước dùng hoặc rượu trắng, trên thịt nướng hoặc nướng - cá tầm là tốt ở bất kỳ hình thức nào.
cá hồi
Trong tiếng Latinh: salmonidae Kích thước: lên đến 1,5 m, nặng đến 46 kg Phạm vi: ôn đới và vùng bắc cực Cá hồi Đại Tây Dương, mà chúng tôi gọi là cá hồi, là ngon nhất. Koho hoặc bạc (trong hình) có đặc điểm là thịt dày hơn màu hồng cam. Cá hồi diêu hồng rất nạc và được coi là loại tinh nhất nhưng để mua được không phải dễ. Bít tết, salad, cá chép, sashimi, tartare, ceviche - có hàng nghìn cách để ăn cá hồi.
cá chép và cá chép
Trong tiếng Latinh: cyprinus carpio carpio Kích thước: cao đến 1,2 m, nặng tới 40 kg Môi trường sống: được lai tạo ở khắp mọi nơi Cá chép và cá chép là một loài cá giống nhau, chỉ có cá chép là sống hoang dã và cá chép được thuần hóa từ nhiều thế kỷ trước. Cá chép thuần hóa ở Trung Quốc. Giống cá đối, là loài cá ăn cỏ nên nuôi rất dễ và rẻ. Cá chép gương có đặc điểm là da gần như trần, có vảy lớn. Nó được lai tạo theo cách này để dễ vệ sinh. Cá chép có thịt dạng sợi màu nâu, béo rõ rệt, trông tuyệt vời cả khi nướng lẫn ở dạng cá nướng cổ điển. Cá chép bạc và cá trắm cỏ đôi khi bị nhầm lẫn với cá chép trong tiếng Anh. Danh mục này cũng bao gồm: cá đuôi vàng, cá rô vàng, trâu, cá hồi burbot, cá hồi chum, cá bơn bơn xanh, cá hồi vua (chinook), cá rô đồng, cá pike, cá rô sông, cá hồi hồng, cá rô phi, cá saberfish, cá hồi bạc (koho), sói nước mặn sọc, v.v. . 5. Các loại thịt có độ đàn hồi sẫm và mùi vị trung bình. Thường rất béo
Các loại rượu: màu đỏ nhạt không biến chứng hoặc màu trắng khác thường Cá thu / Cá xanh: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Cá ngừ: Tất cả phụ thuộc vào phương pháp nấu ăn. Bít tết được phục vụ với một chút xíu mại. Để ceviche - mèo Alsatian khô. To carpaccio - rượu sâm panh hồng không cổ điển. Cá kiếm: Cao răng, bít tết - một màu trắng thuyết phục nhưng không nặng. Nướng với thịt xông khói - đỏ. // Zenato Lugana
Mackerel (cá thu): Trong tiếng Latinh: scomber scombrus Kích thước: đến 60 cm, nặng đến 3,4 kg
Phạm vi: hầu hết mọi nơi Hàm lượng chất béo của cá thu vào mùa xuân là khoảng 3%, và vào mùa thu - lên đến 30%. Bởi vì mùa xuân đi đồ hộp, còn mùa thu thì nướng và hun khói. Do hàm lượng chất béo cao, cá thu không chịu đông lạnh tốt. Để khử mùi dầu cá, người ta ướp cá thu với gia vị. Người Nhật làm katsuo-boshi từ nó - một loại cô đặc khô, không có miso và dashi thì không thể tưởng tượng được.
Cá xanh
Trong tiếng Latinh: pomatomus saltatrix Kích thước: cao tới 1,3 m, nặng tới 14 kg Phạm vi: hầu như ở khắp mọi nơi Cá xanh săn mồi bám chặt con mồi đến nỗi nó được đặt biệt danh là chó săn biển. Thịt có thể có cả màu trắng và hơi xám, điều quan trọng chính là loại bỏ phần thịt sọc đỏ chạy qua trung tâm trong quá trình cắt (nó sẽ làm cho cả con cá có mùi dầu cá khó chịu). Cá xanh tốt nhất nên nướng hoặc nướng và làm càng nhanh càng tốt - chất béo bị oxy hóa với tốc độ cực nhanh và làm hỏng hương vị.
Cá ngừ xanh (thông thường)
Trong tiếng Latinh: thunnus thynnus Kích thước: tới 4,5 m, nặng tới 684 kg Phạm vi: Đại Tây Dương Là loài cá khổng lồ với thịt nạc đỏ, đôi khi có vị như thịt bò non (có mùi tanh). Cá ngừ là họ hàng của cá thu, thậm chí chúng còn giống một thân dài hình trục xoay. Thịt cá ngừ khác nhau tùy theo bộ phận cơ thể: lưng săn chắc và sẫm màu hơn, bụng mềm và béo hơn, giá cũng đắt hơn. Cá ngừ được chiên với bít tết, nướng, cho vào salad và thường được sử dụng sống.
Cá kiếm
Trong tiếng Latinh: xiphias happyius Kích thước: lên đến 4,55 m, tối đa 650 kg Phạm vi: vùng nhiệt đới của tất cả các đại dương Cá khổng lồ với thịt dạng hạt sẫm màu với hương vị đậm đà. Các nhà khoa học ghi nhận những cá thể nặng nửa tấn, nhưng thông thường cá kiếm nặng 50-70 kg. Cô ấy là một chút béo hơn cá ngừ, nhưng thịt của nó cũng dày đặc và đàn hồi. Mùa cá kiếm thường vào mùa hè nhưng chịu được đông lạnh tốt, bạn có thể mua quanh năm. Cũng giống như cá ngừ, cá kiếm được nướng và bít tết, hầm, nướng và ăn sống. Cùng loại bao gồm: cá chẽm đen, cá nhám, cá hồi sockeye, cá thu đốm (cá thu).
Dorada (cá tráp đầu vàng, orata)
Trong tiếng Latinh: sparus auratus Kích thước: tới 70 cm, nặng tới 10 kg Phạm vi: Đông Đại Tây Dương, được nuôi ở nhiều nước Ngay cả người La Mã cổ đại cũng biết cách nuôi cá tráp biển trong những chiếc lồng đặc biệt. Kể từ đó, nó đã được đánh giá cao vì thịt mềm, hơi hồng, gần như nạc và ít xương. Dorada có sẵn quanh năm, nhưng người ta tin rằng nó ngon nhất từ tháng Bảy đến tháng Mười. Nó thường được nướng trong muối hoặc trong giấy.
Cá chép biển
Trong tiếng Latinh: diplodus sargus sargus Kích thước: lên đến 40 cm, nặng tới 1,8 kg Phạm vi: Đông Đại Tây Dương, Biển Đỏ và được đánh giá cao hơn. Salpa, sở hữu và các loài khác (chúng đều giống nhau) được sử dụng cho súp hoặc trong thực phẩm đóng hộp.
Hướng dương (John Dory, St. Pierre)
Trong tiếng Latinh: zeus faber Kích thước: lên đến 90 cm, tối đa 8 kg Phạm vi: hầu như ở khắp mọi nơi Một loại cá rất được các đầu bếp kính trọng - với hương vị biểu cảm nhưng tinh tế và hầu như không có xương, nó rất hợp với nhiều loại nước sốt và món ăn kèm. Nhưng cần lưu ý rằng hướng dương bị mất chất lượng rất nhiều khi bị bắt trong quá trình sinh sản. Nó là đáng tin cậy nhất để ăn nó từ tháng Chín đến tháng Hai.
Turbot (cá bơn, cá bơn, hình thoi lớn)
Trong tiếng Latinh: psetta maxima Kích thước: 1 m, tối đa 25 kg Phạm vi: Đông Bắc Đại Tây Dương Cá tinh tế với thịt nhẹ, khá béo. Trong cuốn sách Gourmets 'Almanac (1812), Grimaud de la Renière đã viết: "Con gà tây, được gọi là gà lôi biển vì vẻ đẹp của nó, sẽ không còn là niềm tự hào của ẩm thực chúng ta nếu nó được cắt thành từng miếng trước khi phục vụ." Một con cá gần như tròn ở Pháp từng được luộc nguyên con trong một cái chảo khổng lồ, bây giờ nó thường được luộc thành từng miếng hoặc nướng trong giấy bạc hoặc muối.
Zander
Trong tiếng Latinh: sander lucioperca Kích thước: cao tới 1 m, nặng tới 20 kg Phạm vi: sông và hồ khắp Châu Âu, được nuôi ở nhiều quốc gia Cá rô pike, là động vật ăn thịt bình thường, có lối sống rất tích cực, vì vậy nó không béo. Có ít xương trong đó hơn nhiều cá sông. Nó rất được yêu thích ở Nga, Đức và Pháp, và ở đây nó được băm thành thịt băm cho quenelles, chó sục và các món ăn khác cùng loại, nhưng nó cũng ngon không kém trong súp và aspic, hầm cá và thậm chí trên bếp nướng. Nhưng tốt hơn là không nên tham gia với những cá thể lớn hơn 2 kg - theo tuổi tác, cá rô đồng bắt đầu cho bùn.
Sigi
Trong tiếng Latinh: coregonus Kích thước: tới 73 cm, đến 10 kg Phạm vi: vùng nước ngọt lạnh của Châu Âu và Châu Á. Cá trắng thuộc họ cá hồi. Chúng là sông, hồ và đi qua (sông / biển). Thịt của chúng khá béo, nhạt, ngon. Chúng đặc biệt được yêu thích ở Phần Lan, gần như hơn cả cá hồi.
Sterlet
Trong tiếng Latinh: acipenser ruthenus Kích thước: lên đến 1,25 m, tối đa 16 kg Phạm vi: lưu vực của Biển Đen và Biển Caspi, Biển Trắng và Kara, Ob và Yenisei Sterlet bị cấm đánh bắt ở sông, nhưng nó được nuôi rất tốt Vì vậy, sự thiếu hụt ở Nga không thể nhìn thấy được. Sterlet được luộc, chiên và nướng. Bạn không cần phải nấu súp cá từ một miếng (nó tạo ra chất béo yếu), tốt hơn là trong một "ba". Sterlet không chịu được đông lạnh tốt. Cùng một loại bao gồm: cá bơn-ruff, cá bơn răng mũi tên Mỹ, cá da trơn, cá hake (hake), cá bơn đá, cá hồi biển, cá bơn Thái Bình Dương, cá da trơn, v.v. Cá là một loại thực phẩm thời thượng
Kể từ năm 1973, tiêu thụ cá trên thế giới đã tăng gấp đôi, chủ yếu là do các quốc gia phát triển, những người đang vội vàng bắt kịp những người hàng xóm giàu có hơn về mọi mặt. Cá được đánh giá cao bởi các đầu bếp hiện đại vì nhiều lý do (“độ nhẹ” của sản phẩm, nhiều hương vị và khả năng tương thích gần như hoàn hảo với bất kỳ món ăn phụ nào), và ngay khi các nhà hàng dành cho người sành ăn bắt đầu xuất hiện ở một quốc gia (có thể là Ấn Độ hoặc Ai Cập), tiêu thụ cá bắt đầu tăng: tầng lớp giàu có đang cố gắng tăng tỷ lệ cá trong thực đơn của họ. Thật không may, toàn cầu hóa đã dẫn đến thực tế là ở nhiều quốc gia, cá nhập khẩu có vẻ uy tín hơn cá địa phương, và cá hồi Nauy được phục vụ trong các khách sạn 5 sao ở Maldives. Nhưng bước tiếp theo sau khi phát triển cá hồi nhất thiết phải là nghiên cứu và quảng bá cá của họ, và nhiều quốc gia đã đạt đến giai đoạn này. 3. Các loại có thịt nạc nhẹ và hương vị đậm đà vừa phải
Các loại rượu: người da trắng có thân hình trung bình, tùy chọn với gỗ sồi Lavrak: Màu trắng bordeaux, tốt nhất là rượu nho // Clos Floridene Meru: "Fatty" New World chardonnay // Ridge Monte Bello Chardonnay / Pradio Priara Pinot Grigio Cá hồi cầu vồng: Dry Riesling, Đức, Áo hoặc Alsatian // Trimbach Cuvee F. Emile
Lavrak (cá chẽm, cá chẽm, cá trê, spigola)
Trong tiếng Latinh: dicentrarchus labrax Kích thước: 1 m, nặng tới 12 kg Phạm vi: Cá Lavrak Đông Đại Tây Dương là một loài cá ngon, và họ đã biết về nó ở châu Âu từ lâu, vì vậy bất ngờ là nó đã bị bắt gần như hoàn toàn lau dọn. Ngày nay, những gì chúng ta có hầu như luôn là một con cá vược của nông dân, không xấu, nhưng béo hơn một chút so với cá tự nhiên. Cụ thể, đối với thịt nạc có mùi vị đặc trưng, mặc dù tinh tế, Lavrak vẫn luôn được coi trọng.
Meru (merou, cá mú, đen)
Trong tiếng Latinh: epinephelus marginatus Kích thước: lên đến 1,5 m, nặng đến 60 kg Phạm vi: Đại Tây Dương, Ấn Độ Dương Meru - kẻ săn mồi nguy hiểm, và nó cũng xuất hiện trên tờ tiền Storeal - tờ tiền lớn nhất ở Brazil. Meru lớn hơn nhiều so với họ hàng của nó, cá rô đá. Cô ấy có thịt nạc và ít xương. Nó thường được chiên, nướng, được sử dụng trong súp và hầm.
Cá chẽm Chile (cá răng Patagonian, mero)
Trong tiếng Latinh: dissostichus eleginoides Kích thước: lên đến 2,15 m, nặng tới 100 kg Nơi sống: Tây Nam Thái Bình Dương, Tây Nam Đại Tây Dương Cá vược Chile trở nên thịnh hành trong thời gian gần đây và hiện nay việc đánh bắt chúng được quản lý chặt chẽ. Nó có thịt trắng, khá béo, có kết cấu tốt đến mức không thể "chín quá" được.
Cá hồi cầu vồng
Trong tiếng Latinh: oncorhynchus mykiss Kích thước: lên đến 1,2 m, tối đa 25 kg Môi trường sống: được nuôi ở khắp mọi nơi Đây là một dạng nước ngọt của cá hồi đầu thép Châu Mỹ. Chúng có mùi vị tương tự nhau, nhưng cuộc sống ở các hồ và sông giải thích hàm lượng chất béo thấp hơn và kích thước nhỏ hơn của cá hồi. Không giống như cá hồi, cá hồi nuôi không quá khác biệt so với cá hồi hoang dã. Nó là một loài cá gần như linh hoạt, có thể nướng, chiên, luộc, hầm và phục vụ với nhiều loại nước sốt. Danh mục này bao gồm: cá minh thái, cá hồi brook(char), mahi-mahi (cá heo), cá hồng đuôi đỏ, hun khói, capelin, cá hồi nâu, v.v. 4. Các loại có thịt sẫm màu, không béo lắm và hương vị đậm đà vừa phải
Danh mục rượu vang: rượu vang trắng có độ mạnh trung bình và rượu vang hồng nhạt có độ axit tốt Nước biển: Chardonnay kết hợp với ví dụ: Pinot Bianco // Frescobaldi Pomino Bianco Viognier // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Cá đối đỏ: cá hồng tươi // Villa Sparina Montej Rose Eel: Rượu vang có tính axit vừa đủ để cân bằng độ nhờn của cá. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Cá chép Umani Ronchi Casal di Serra: Sủi cảo, có cả màu trắng (blanc de noirs) và màu hồng // Gosset Grand Rose Salmon: Bít tết - rượu chardonnay ủ sồi, carpaccio - sanserre, hun khói - sherry fino hoặc hồng lấp lánh // F. Parent Songe d "une nuit d" ete
Dòng chảy biển (cá bọ cạp, rascas)
Trong tiếng Latinh: scorpaena porcus Kích thước: lên đến 37 cm, tối đa 1,87 kg Phạm vi: Đông Đại Tây Dương Xét về mức độ xấu xí thì chỉ có loài cá tu hú mới có thể tranh cãi với nó, và có lẽ loài cá xù này dẫn đầu về sự bất tiện của nấu ăn (phải cắt bỏ kim độc trước khi làm sạch, nếu chích thì ngón tay trong vài ngày sẽ không cong). Nhưng tất cả đều giống nhau, nó được yêu thích ở Địa Trung Hải, đặc biệt là trong các món súp và món hầm (thịt trắng của nó là thứ bắt buộc cho món bouillabaisses và cacchucos).
Cá đối
Trong tiếng Latinh: mugilidae Kích thước: 1,2 m, tối đa 7 kg Phạm vi: ở mọi nơi Trong hình minh họa - cá đối xám lông dày, nhưng nhìn chung, tất cả cá đối (và có khoảng 100 loài) khá giống nhau. Chúng sống ở hầu hết mọi nơi, ngay cả trong nước ngọt. Tất cả cá đối đều có thịt mềm và ngon, tốt nhất nên nướng hoặc nướng trong giấy bạc. Và cá đối Địa Trung Hải cũng là một loài thực vật.
Monkfish (cá thần tiên, cá câu châu Âu lớn)
Trong tiếng Latinh: lophius piscatorius Kích thước: cao tới 2 m, nặng tới 57 kg Phạm vi: Đông Đại Tây Dương, bờ Tây Phi Cá có vẻ ngoài khủng khiếp và thực tế đến mức kinh khủng: từ một thân thịt dưới 20 kg chỉ còn vài kg phi lê từ đuôi là thu được (phần còn lại không được ăn). Nhưng nó thật tuyệt vời. Nhiều người cho rằng đuôi quỷ có vị gần giống với tôm hùm nhất. Kebabs được làm từ nó (thịt, thường là "cứng" đối với cá, không bị rơi ra trên xiên).
Cá đối đỏ (sultanka, cá-dê)
Trong tiếng Latinh: mullus barbatus barbatus Kích thước: lên đến 30 cm Phạm vi: Đông Đại Tây Dương Với sự trợ giúp của "bộ râu" mà nó có tên, loài cá đỏ này đang tìm kiếm thức ăn. Thịt cá đối đỏ rất ngon mà trong Rome cổ đại nó được cho là được bán trên cơ sở trọng lượng cho bạc. Cá đối đỏ hiện nay của Pháp và Tây Ban Nha, cũng như Israel và Maroc, có thể chiên, hầm và luộc trong súp; hiếm có loại cá nào kích thích trí tưởng tượng của người nấu đến vậy.
Mụn
Trong tiếng Latinh: anguilla anguilla Kích thước: lên đến 1,3 m, tối đa 6,5 kg Phạm vi: ở khắp mọi nơi Do giống với một con rắn, con lươn được bao quanh truyền thuyết khác nhau. Nó có thịt hơi ngọt, khá béo và được yêu thích trên toàn thế giới. Ở Nhật Bản, nó được liệt kê là một trong những nguyên liệu tốt nhất cho sushi và sashimi, ở châu Âu, nó được hầm, nướng, luộc trong súp, nấu trong thạch và hun khói.
Cá tầm
Trong tiếng Latinh: acipenser gueldenstaedtii Kích thước: lên đến 2,35 m, nặng tới 115 kg Môi trường sống: các lưu vực của Biển Đen, Azov và Caspian Cá tầm mười con vẫn là một phần của lịch sử. Bây giờ chúng thường được đánh bắt với kích thước lên đến 10 kg. Nhưng cá tầm nhỏ cũng không kém phần ngon và mềm hơn. Cá tầm Siberia, Amur, Đức có chút khác biệt về hương vị. Luộc, nướng, hầm trong nước dùng hoặc rượu trắng, trên thịt nướng hoặc nướng - cá tầm là tốt ở bất kỳ hình thức nào.
cá hồi
Trong tiếng Latinh: salmonidae Kích thước: lên đến 1,5 m, nặng đến 46 kg Phạm vi: ôn đới và vùng bắc cực Cá hồi Đại Tây Dương, mà chúng tôi gọi là cá hồi, là ngon nhất. Koho hoặc bạc (trong hình) có đặc điểm là thịt dày hơn màu hồng cam. Cá hồi diêu hồng rất nạc và được coi là loại tinh nhất nhưng để mua được không phải dễ. Bít tết, salad, cá chép, sashimi, tartare, ceviche - có hàng nghìn cách để ăn cá hồi.
cá chép và cá chép
Trong tiếng Latinh: cyprinus carpio carpio Kích thước: cao đến 1,2 m, nặng tới 40 kg Môi trường sống: được lai tạo ở khắp mọi nơi Cá chép và cá chép là một loài cá giống nhau, chỉ có cá chép là sống hoang dã và cá chép được thuần hóa từ nhiều thế kỷ trước. Cá chép thuần hóa ở Trung Quốc. Giống cá đối, là loài cá ăn cỏ nên nuôi rất dễ và rẻ. Cá chép gương có đặc điểm là da gần như trần, có vảy lớn. Nó được lai tạo theo cách này để dễ vệ sinh. Cá chép có thịt dạng sợi màu nâu, béo rõ rệt, trông tuyệt vời cả khi nướng lẫn ở dạng cá nướng cổ điển. Cá chép bạc và cá trắm cỏ đôi khi bị nhầm lẫn với cá chép trong tiếng Anh. Danh mục này cũng bao gồm: cá đuôi vàng, cá rô vàng, trâu, cá hồi burbot, cá hồi chum, cá bơn bơn xanh, cá hồi vua (chinook), cá rô đồng, cá pike, cá rô sông, cá hồi hồng, cá rô phi, cá saberfish, cá hồi bạc (koho), sói nước mặn sọc, v.v. . 5. Các loại thịt có độ đàn hồi sẫm và mùi vị trung bình. Thường rất béo
Các loại rượu: màu đỏ nhạt không biến chứng hoặc màu trắng khác thường Cá thu / Cá xanh: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Cá ngừ: Tất cả phụ thuộc vào phương pháp nấu ăn. Bít tết được phục vụ với một chút xíu mại. Để ceviche - mèo Alsatian khô. To carpaccio - rượu sâm panh hồng không cổ điển. Cá kiếm: Cao răng, bít tết - một màu trắng thuyết phục nhưng không nặng. Nướng với thịt xông khói - đỏ. // Zenato Lugana
Mackerel (cá thu): Trong tiếng Latinh: scomber scombrus Kích thước: đến 60 cm, nặng đến 3,4 kg
Phạm vi: hầu hết mọi nơi Hàm lượng chất béo của cá thu vào mùa xuân là khoảng 3%, và vào mùa thu - lên đến 30%. Bởi vì mùa xuân đi đồ hộp, còn mùa thu thì nướng và hun khói. Do hàm lượng chất béo cao, cá thu không chịu đông lạnh tốt. Để khử mùi dầu cá, người ta ướp cá thu với gia vị. Người Nhật làm katsuo-boshi từ nó - một loại cô đặc khô, không có miso và dashi thì không thể tưởng tượng được.
Cá xanh
Trong tiếng Latinh: pomatomus saltatrix Kích thước: cao tới 1,3 m, nặng tới 14 kg Phạm vi: hầu như ở khắp mọi nơi Cá xanh săn mồi bám chặt con mồi đến nỗi nó được đặt biệt danh là chó săn biển. Thịt có thể có cả màu trắng và hơi xám, điều quan trọng chính là loại bỏ phần thịt sọc đỏ chạy qua trung tâm trong quá trình cắt (nó sẽ làm cho cả con cá có mùi dầu cá khó chịu). Cá xanh tốt nhất nên nướng hoặc nướng và làm càng nhanh càng tốt - chất béo bị oxy hóa với tốc độ cực nhanh và làm hỏng hương vị.
Cá ngừ xanh (thông thường)
Trong tiếng Latinh: thunnus thynnus Kích thước: tới 4,5 m, nặng tới 684 kg Phạm vi: Đại Tây Dương Là loài cá khổng lồ với thịt nạc đỏ, đôi khi có vị như thịt bò non (có mùi tanh). Cá ngừ là họ hàng của cá thu, thậm chí chúng còn giống một thân dài hình trục xoay. Thịt cá ngừ khác nhau tùy theo bộ phận cơ thể: lưng săn chắc và sẫm màu hơn, bụng mềm và béo hơn, giá cũng đắt hơn. Cá ngừ được chiên với bít tết, nướng, cho vào salad và thường được sử dụng sống.
Cá kiếm
Trong tiếng Latinh: xiphias happyius Kích thước: lên đến 4,55 m, tối đa 650 kg Phạm vi: vùng nhiệt đới của tất cả các đại dương Cá khổng lồ với thịt dạng hạt sẫm màu với hương vị đậm đà. Các nhà khoa học ghi nhận những cá thể nặng nửa tấn, nhưng thông thường cá kiếm nặng 50-70 kg. Cô ấy là một chút béo hơn cá ngừ, nhưng thịt của nó cũng dày đặc và đàn hồi. Mùa cá kiếm thường vào mùa hè nhưng chịu được đông lạnh tốt, bạn có thể mua quanh năm. Cũng giống như cá ngừ, cá kiếm được nướng và bít tết, hầm, nướng và ăn sống. Cùng loại bao gồm: cá chẽm đen, cá nhám, cá hồi sockeye, cá thu đốm (cá thu).
Hướng dương (John Dory, St. Pierre)
Trong tiếng Latinh: zeus faber Kích thước: lên đến 90 cm, tối đa 8 kg Phạm vi: hầu như ở khắp mọi nơi Một loại cá rất được các đầu bếp kính trọng - với hương vị biểu cảm nhưng tinh tế và hầu như không có xương, nó rất hợp với nhiều loại nước sốt và món ăn kèm. Nhưng cần lưu ý rằng hướng dương bị mất chất lượng rất nhiều khi bị bắt trong quá trình sinh sản. Nó là đáng tin cậy nhất để ăn nó từ tháng Chín đến tháng Hai.
Turbot (cá bơn, cá bơn, hình thoi lớn)
Trong tiếng Latinh: psetta maxima Kích thước: 1 m, tối đa 25 kg Phạm vi: Đông Bắc Đại Tây Dương Cá tinh tế với thịt nhẹ, khá béo. Trong cuốn sách Gourmets 'Almanac (1812), Grimaud de la Renière đã viết: "Con gà tây, được gọi là gà lôi biển vì vẻ đẹp của nó, sẽ không còn là niềm tự hào của ẩm thực chúng ta nếu nó được cắt thành từng miếng trước khi phục vụ." Một con cá gần như tròn ở Pháp từng được luộc nguyên con trong một cái chảo khổng lồ, bây giờ nó thường được luộc thành từng miếng hoặc nướng trong giấy bạc hoặc muối.
Zander
Trong tiếng Latinh: sander lucioperca Kích thước: cao tới 1 m, nặng tới 20 kg Phạm vi: sông và hồ khắp Châu Âu, được nuôi ở nhiều quốc gia Cá rô pike, là động vật ăn thịt bình thường, có lối sống rất tích cực, vì vậy nó không béo. Có ít xương trong đó hơn nhiều cá sông. Nó rất được yêu thích ở Nga, Đức và Pháp, và ở đây nó được băm thành thịt băm cho quenelles, chó sục và các món ăn khác cùng loại, nhưng nó cũng ngon không kém trong súp và aspic, hầm cá và thậm chí trên bếp nướng. Nhưng tốt hơn là không nên tham gia với những cá thể lớn hơn 2 kg - theo tuổi tác, cá rô đồng bắt đầu cho bùn.
Sigi
Trong tiếng Latinh: coregonus Kích thước: tới 73 cm, đến 10 kg Phạm vi: vùng nước ngọt lạnh của Châu Âu và Châu Á. Cá trắng thuộc họ cá hồi. Chúng là sông, hồ và đi qua (sông / biển). Thịt của chúng khá béo, nhạt, ngon. Chúng đặc biệt được yêu thích ở Phần Lan, gần như hơn cả cá hồi.
Sterlet
Trong tiếng Latinh: acipenser ruthenus Kích thước: lên đến 1,25 m, tối đa 16 kg Phạm vi: lưu vực của Biển Đen và Biển Caspi, Biển Trắng và Kara, Ob và Yenisei Sterlet bị cấm đánh bắt ở sông, nhưng nó được nuôi rất tốt Vì vậy, sự thiếu hụt ở Nga không thể nhìn thấy được. Sterlet được luộc, chiên và nướng. Bạn không cần phải nấu súp cá từ một miếng (nó tạo ra chất béo yếu), tốt hơn là trong một "ba". Sterlet không chịu được đông lạnh tốt. Cùng một loại bao gồm: cá bơn-ruff, cá bơn răng mũi tên Mỹ, cá da trơn, cá hake (hake), cá bơn đá, cá hồi biển, cá bơn Thái Bình Dương, cá da trơn, v.v. Cá là một loại thực phẩm thời thượng
Kể từ năm 1973, tiêu thụ cá trên thế giới đã tăng gấp đôi, chủ yếu là do các quốc gia phát triển, những người đang vội vàng bắt kịp những người hàng xóm giàu có hơn về mọi mặt. Cá được đánh giá cao bởi các đầu bếp hiện đại vì nhiều lý do (“độ nhẹ” của sản phẩm, nhiều hương vị và khả năng tương thích gần như hoàn hảo với bất kỳ món ăn phụ nào), và ngay khi các nhà hàng dành cho người sành ăn bắt đầu xuất hiện ở một quốc gia (có thể là Ấn Độ hoặc Ai Cập), tiêu thụ cá bắt đầu tăng: tầng lớp giàu có đang cố gắng tăng tỷ lệ cá trong thực đơn của họ. Thật không may, toàn cầu hóa đã dẫn đến thực tế là ở nhiều quốc gia, cá nhập khẩu có vẻ uy tín hơn cá địa phương, và cá hồi Nauy được phục vụ trong các khách sạn 5 sao ở Maldives. Nhưng bước tiếp theo sau khi phát triển cá hồi nhất thiết phải là nghiên cứu và quảng bá cá của họ, và nhiều quốc gia đã đạt đến giai đoạn này. 3. Các loại có thịt nạc nhẹ và hương vị đậm đà vừa phải
Các loại rượu: người da trắng có thân hình trung bình, tùy chọn với gỗ sồi Lavrak: Màu trắng bordeaux, tốt nhất là rượu nho // Clos Floridene Meru: "Fatty" New World chardonnay // Ridge Monte Bello Chardonnay / Pradio Priara Pinot Grigio Cá hồi cầu vồng: Dry Riesling, Đức, Áo hoặc Alsatian // Trimbach Cuvee F. Emile
Lavrak (cá chẽm, cá chẽm, cá trê, spigola)
Trong tiếng Latinh: dicentrarchus labrax Kích thước: 1 m, nặng tới 12 kg Phạm vi: Cá Lavrak Đông Đại Tây Dương là một loài cá ngon, và họ đã biết về nó ở châu Âu từ lâu, vì vậy bất ngờ là nó đã bị bắt gần như hoàn toàn lau dọn. Ngày nay, những gì chúng ta có hầu như luôn là một con cá vược của nông dân, không xấu, nhưng béo hơn một chút so với cá tự nhiên. Cụ thể, đối với thịt nạc có mùi vị đặc trưng, mặc dù tinh tế, Lavrak vẫn luôn được coi trọng.
Meru (merou, cá mú, đen)
Trong tiếng Latinh: epinephelus marginatus Kích thước: lên đến 1,5 m, nặng đến 60 kg Phạm vi: Đại Tây Dương, Ấn Độ Dương Meru - kẻ săn mồi nguy hiểm, và nó cũng xuất hiện trên tờ tiền Storeal - tờ tiền lớn nhất ở Brazil. Meru lớn hơn nhiều so với họ hàng của nó, cá rô đá. Cô ấy có thịt nạc và ít xương. Nó thường được chiên, nướng, được sử dụng trong súp và hầm.
Cá chẽm Chile (cá răng Patagonian, mero)
Trong tiếng Latinh: dissostichus eleginoides Kích thước: lên đến 2,15 m, nặng tới 100 kg Nơi sống: Tây Nam Thái Bình Dương, Tây Nam Đại Tây Dương Cá vược Chile trở nên thịnh hành trong thời gian gần đây và hiện nay việc đánh bắt chúng được quản lý chặt chẽ. Nó có thịt trắng, khá béo, có kết cấu tốt đến mức không thể "chín quá" được.
Cá hồi cầu vồng
Trong tiếng Latinh: oncorhynchus mykiss Kích thước: lên đến 1,2 m, tối đa 25 kg Môi trường sống: được nuôi ở khắp mọi nơi Đây là một dạng nước ngọt của cá hồi đầu thép Châu Mỹ. Chúng có mùi vị tương tự nhau, nhưng cuộc sống ở các hồ và sông giải thích hàm lượng chất béo thấp hơn và kích thước nhỏ hơn của cá hồi. Không giống như cá hồi, cá hồi nuôi không quá khác biệt so với cá hồi hoang dã. Nó là một loài cá gần như linh hoạt, có thể nướng, chiên, luộc, hầm và phục vụ với nhiều loại nước sốt. Danh mục này bao gồm: cá minh thái, cá hồi brook(char), mahi-mahi (cá heo), cá hồng đuôi đỏ, hun khói, capelin, cá hồi nâu, v.v. 4. Các loại có thịt sẫm màu, không béo lắm và hương vị đậm đà vừa phải
Danh mục rượu vang: rượu vang trắng có độ mạnh trung bình và rượu vang hồng nhạt có độ axit tốt Nước biển: Chardonnay kết hợp với ví dụ: Pinot Bianco // Frescobaldi Pomino Bianco Viognier // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Cá đối đỏ: cá hồng tươi // Villa Sparina Montej Rose Eel: Rượu vang có tính axit vừa đủ để cân bằng độ nhờn của cá. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Cá chép Umani Ronchi Casal di Serra: Sủi cảo, có cả màu trắng (blanc de noirs) và màu hồng // Gosset Grand Rose Salmon: Bít tết - rượu chardonnay ủ sồi, carpaccio - sanserre, hun khói - sherry fino hoặc hồng lấp lánh // F. Parent Songe d "une nuit d" ete
Dòng chảy biển (cá bọ cạp, rascas)
Trong tiếng Latinh: scorpaena porcus Kích thước: lên đến 37 cm, tối đa 1,87 kg Phạm vi: Đông Đại Tây Dương Xét về mức độ xấu xí thì chỉ có loài cá tu hú mới có thể tranh cãi với nó, và có lẽ loài cá xù này dẫn đầu về sự bất tiện của nấu ăn (phải cắt bỏ kim độc trước khi làm sạch, nếu chích thì ngón tay trong vài ngày sẽ không cong). Nhưng tất cả đều giống nhau, nó được yêu thích ở Địa Trung Hải, đặc biệt là trong các món súp và món hầm (thịt trắng của nó là thứ bắt buộc cho món bouillabaisses và cacchucos).
Cá đối
Trong tiếng Latinh: mugilidae Kích thước: 1,2 m, tối đa 7 kg Phạm vi: ở mọi nơi Trong hình minh họa - cá đối xám lông dày, nhưng nhìn chung, tất cả cá đối (và có khoảng 100 loài) khá giống nhau. Chúng sống ở hầu hết mọi nơi, ngay cả trong nước ngọt. Tất cả cá đối đều có thịt mềm và ngon, tốt nhất nên nướng hoặc nướng trong giấy bạc. Và cá đối Địa Trung Hải cũng là một loài thực vật.
Monkfish (cá thần tiên, cá câu châu Âu lớn)
Trong tiếng Latinh: lophius piscatorius Kích thước: cao tới 2 m, nặng tới 57 kg Phạm vi: Đông Đại Tây Dương, bờ Tây Phi Cá có vẻ ngoài khủng khiếp và thực tế đến mức kinh khủng: từ một thân thịt dưới 20 kg chỉ còn vài kg phi lê từ đuôi là thu được (phần còn lại không được ăn). Nhưng nó thật tuyệt vời. Nhiều người cho rằng đuôi quỷ có vị gần giống với tôm hùm nhất. Kebabs được làm từ nó (thịt, thường là "cứng" đối với cá, không bị rơi ra trên xiên).
Cá đối đỏ (sultanka, cá-dê)
Trong tiếng Latinh: mullus barbatus barbatus Kích thước: lên đến 30 cm Phạm vi: Đông Đại Tây Dương Với sự trợ giúp của "bộ râu" mà nó có tên, loài cá đỏ này đang tìm kiếm thức ăn. Thịt cá đối đỏ rất ngon mà trong Rome cổ đại nó được cho là được bán trên cơ sở trọng lượng cho bạc. Cá đối đỏ hiện nay của Pháp và Tây Ban Nha, cũng như Israel và Maroc, có thể chiên, hầm và luộc trong súp; hiếm có loại cá nào kích thích trí tưởng tượng của người nấu đến vậy.
Mụn
Trong tiếng Latinh: anguilla anguilla Kích thước: lên đến 1,3 m, tối đa 6,5 kg Phạm vi: ở khắp mọi nơi Do giống với một con rắn, con lươn được bao quanh truyền thuyết khác nhau. Nó có thịt hơi ngọt, khá béo và được yêu thích trên toàn thế giới. Ở Nhật Bản, nó được liệt kê là một trong những nguyên liệu tốt nhất cho sushi và sashimi, ở châu Âu, nó được hầm, nướng, luộc trong súp, nấu trong thạch và hun khói.
Cá tầm
Trong tiếng Latinh: acipenser gueldenstaedtii Kích thước: lên đến 2,35 m, nặng tới 115 kg Môi trường sống: các lưu vực của Biển Đen, Azov và Caspian Cá tầm mười con vẫn là một phần của lịch sử. Bây giờ chúng thường được đánh bắt với kích thước lên đến 10 kg. Nhưng cá tầm nhỏ cũng không kém phần ngon và mềm hơn. Cá tầm Siberia, Amur, Đức có chút khác biệt về hương vị. Luộc, nướng, hầm trong nước dùng hoặc rượu trắng, trên thịt nướng hoặc nướng - cá tầm là tốt ở bất kỳ hình thức nào.
cá hồi
Trong tiếng Latinh: salmonidae Kích thước: lên đến 1,5 m, nặng đến 46 kg Phạm vi: ôn đới và vùng bắc cực Cá hồi Đại Tây Dương, mà chúng tôi gọi là cá hồi, là ngon nhất. Koho hoặc bạc (trong hình) có đặc điểm là thịt dày hơn màu hồng cam. Cá hồi diêu hồng rất nạc và được coi là loại tinh nhất nhưng để mua được không phải dễ. Bít tết, salad, cá chép, sashimi, tartare, ceviche - có hàng nghìn cách để ăn cá hồi.
cá chép và cá chép
Trong tiếng Latinh: cyprinus carpio carpio Kích thước: cao đến 1,2 m, nặng tới 40 kg Môi trường sống: được lai tạo ở khắp mọi nơi Cá chép và cá chép là một loài cá giống nhau, chỉ có cá chép là sống hoang dã và cá chép được thuần hóa từ nhiều thế kỷ trước. Cá chép thuần hóa ở Trung Quốc. Giống cá đối, là loài cá ăn cỏ nên nuôi rất dễ và rẻ. Cá chép gương có đặc điểm là da gần như trần, có vảy lớn. Nó được lai tạo theo cách này để dễ vệ sinh. Cá chép có thịt dạng sợi màu nâu, béo rõ rệt, trông tuyệt vời cả khi nướng lẫn ở dạng cá nướng cổ điển. Cá chép bạc và cá trắm cỏ đôi khi bị nhầm lẫn với cá chép trong tiếng Anh. Danh mục này cũng bao gồm: cá đuôi vàng, cá rô vàng, trâu, cá hồi burbot, cá hồi chum, cá bơn bơn xanh, cá hồi vua (chinook), cá rô đồng, cá pike, cá rô sông, cá hồi hồng, cá rô phi, cá saberfish, cá hồi bạc (koho), sói nước mặn sọc, v.v. . 5. Các loại thịt có độ đàn hồi sẫm và mùi vị trung bình. Thường rất béo
Các loại rượu: màu đỏ nhạt không biến chứng hoặc màu trắng khác thường Cá thu / Cá xanh: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Cá ngừ: Tất cả phụ thuộc vào phương pháp nấu ăn. Bít tết được phục vụ với một chút xíu mại. Để ceviche - mèo Alsatian khô. To carpaccio - rượu sâm panh hồng không cổ điển. Cá kiếm: Cao răng, bít tết - một màu trắng thuyết phục nhưng không nặng. Nướng với thịt xông khói - đỏ. // Zenato Lugana
Mackerel (cá thu): Trong tiếng Latinh: scomber scombrus Kích thước: đến 60 cm, nặng đến 3,4 kg
Phạm vi: hầu hết mọi nơi Hàm lượng chất béo của cá thu vào mùa xuân là khoảng 3%, và vào mùa thu - lên đến 30%. Bởi vì mùa xuân đi đồ hộp, còn mùa thu thì nướng và hun khói. Do hàm lượng chất béo cao, cá thu không chịu đông lạnh tốt. Để khử mùi dầu cá, người ta ướp cá thu với gia vị. Người Nhật làm katsuo-boshi từ nó - một loại cô đặc khô, không có miso và dashi thì không thể tưởng tượng được.
Cá xanh
Trong tiếng Latinh: pomatomus saltatrix Kích thước: cao tới 1,3 m, nặng tới 14 kg Phạm vi: hầu như ở khắp mọi nơi Cá xanh săn mồi bám chặt con mồi đến nỗi nó được đặt biệt danh là chó săn biển. Thịt có thể có cả màu trắng và hơi xám, điều quan trọng chính là loại bỏ phần thịt sọc đỏ chạy qua trung tâm trong quá trình cắt (nó sẽ làm cho cả con cá có mùi dầu cá khó chịu). Cá xanh tốt nhất nên nướng hoặc nướng và làm càng nhanh càng tốt - chất béo bị oxy hóa với tốc độ cực nhanh và làm hỏng hương vị.
Cá ngừ xanh (thông thường)
Trong tiếng Latinh: thunnus thynnus Kích thước: tới 4,5 m, nặng tới 684 kg Phạm vi: Đại Tây Dương Là loài cá khổng lồ với thịt nạc đỏ, đôi khi có vị như thịt bò non (có mùi tanh). Cá ngừ là họ hàng của cá thu, thậm chí chúng còn giống một thân dài hình trục xoay. Thịt cá ngừ khác nhau tùy theo bộ phận cơ thể: lưng săn chắc và sẫm màu hơn, bụng mềm và béo hơn, giá cũng đắt hơn. Cá ngừ được chiên với bít tết, nướng, cho vào salad và thường được sử dụng sống.
Cá kiếm
Trong tiếng Latinh: xiphias happyius Kích thước: lên đến 4,55 m, tối đa 650 kg Phạm vi: vùng nhiệt đới của tất cả các đại dương Cá khổng lồ với thịt dạng hạt sẫm màu với hương vị đậm đà. Các nhà khoa học ghi nhận những cá thể nặng nửa tấn, nhưng thông thường cá kiếm nặng 50-70 kg. Cô ấy là một chút béo hơn cá ngừ, nhưng thịt của nó cũng dày đặc và đàn hồi. Mùa cá kiếm thường vào mùa hè nhưng chịu được đông lạnh tốt, bạn có thể mua quanh năm. Cũng giống như cá ngừ, cá kiếm được nướng và bít tết, hầm, nướng và ăn sống. Cùng loại bao gồm: cá chẽm đen, cá nhám, cá hồi sockeye, cá thu đốm (cá thu).
Zander
Trong tiếng Latinh: sander lucioperca Kích thước: cao tới 1 m, nặng tới 20 kg Phạm vi: sông và hồ khắp Châu Âu, được nuôi ở nhiều quốc gia Cá rô pike, là động vật ăn thịt bình thường, có lối sống rất tích cực, vì vậy nó không béo. Có ít xương trong đó hơn nhiều cá sông. Nó rất được yêu thích ở Nga, Đức và Pháp, và ở đây nó được băm thành thịt băm cho quenelles, chó sục và các món ăn khác cùng loại, nhưng nó cũng ngon không kém trong súp và aspic, hầm cá và thậm chí trên bếp nướng. Nhưng tốt hơn là không nên tham gia với những cá thể lớn hơn 2 kg - theo tuổi tác, cá rô đồng bắt đầu cho bùn.
Sigi
Trong tiếng Latinh: coregonus Kích thước: tới 73 cm, đến 10 kg Phạm vi: vùng nước ngọt lạnh của Châu Âu và Châu Á. Cá trắng thuộc họ cá hồi. Chúng là sông, hồ và đi qua (sông / biển). Thịt của chúng khá béo, nhạt, ngon. Chúng đặc biệt được yêu thích ở Phần Lan, gần như hơn cả cá hồi.
Sterlet
Trong tiếng Latinh: acipenser ruthenus Kích thước: lên đến 1,25 m, tối đa 16 kg Phạm vi: lưu vực của Biển Đen và Biển Caspi, Biển Trắng và Kara, Ob và Yenisei Sterlet bị cấm đánh bắt ở sông, nhưng nó được nuôi rất tốt Vì vậy, sự thiếu hụt ở Nga không thể nhìn thấy được. Sterlet được luộc, chiên và nướng. Bạn không cần phải nấu súp cá từ một miếng (nó tạo ra chất béo yếu), tốt hơn là trong một "ba". Sterlet không chịu được đông lạnh tốt. Cùng một loại bao gồm: cá bơn-ruff, cá bơn răng mũi tên Mỹ, cá da trơn, cá hake (hake), cá bơn đá, cá hồi biển, cá bơn Thái Bình Dương, cá da trơn, v.v. Cá là một loại thực phẩm thời thượng
Kể từ năm 1973, tiêu thụ cá trên thế giới đã tăng gấp đôi, chủ yếu là do các quốc gia phát triển, những người đang vội vàng bắt kịp những người hàng xóm giàu có hơn về mọi mặt. Cá được đánh giá cao bởi các đầu bếp hiện đại vì nhiều lý do (“độ nhẹ” của sản phẩm, nhiều hương vị và khả năng tương thích gần như hoàn hảo với bất kỳ món ăn phụ nào), và ngay khi các nhà hàng dành cho người sành ăn bắt đầu xuất hiện ở một quốc gia (có thể là Ấn Độ hoặc Ai Cập), tiêu thụ cá bắt đầu tăng: tầng lớp giàu có đang cố gắng tăng tỷ lệ cá trong thực đơn của họ. Thật không may, toàn cầu hóa đã dẫn đến thực tế là ở nhiều quốc gia, cá nhập khẩu có vẻ uy tín hơn cá địa phương, và cá hồi Nauy được phục vụ trong các khách sạn 5 sao ở Maldives. Nhưng bước tiếp theo sau khi phát triển cá hồi nhất thiết phải là nghiên cứu và quảng bá cá của họ, và nhiều quốc gia đã đạt đến giai đoạn này. 3. Các loại có thịt nạc nhẹ và hương vị đậm đà vừa phải
Các loại rượu: người da trắng có thân hình trung bình, tùy chọn với gỗ sồi Lavrak: Màu trắng bordeaux, tốt nhất là rượu nho // Clos Floridene Meru: "Fatty" New World chardonnay // Ridge Monte Bello Chardonnay / Pradio Priara Pinot Grigio Cá hồi cầu vồng: Dry Riesling, Đức, Áo hoặc Alsatian // Trimbach Cuvee F. Emile
Lavrak (cá chẽm, cá chẽm, cá trê, spigola)
Trong tiếng Latinh: dicentrarchus labrax Kích thước: 1 m, nặng tới 12 kg Phạm vi: Cá Lavrak Đông Đại Tây Dương là một loài cá ngon, và họ đã biết về nó ở châu Âu từ lâu, vì vậy bất ngờ là nó đã bị bắt gần như hoàn toàn lau dọn. Ngày nay, những gì chúng ta có hầu như luôn là một con cá vược của nông dân, không xấu, nhưng béo hơn một chút so với cá tự nhiên. Cụ thể, đối với thịt nạc có mùi vị đặc trưng, mặc dù tinh tế, Lavrak vẫn luôn được coi trọng.
Meru (merou, cá mú, đen)
Trong tiếng Latinh: epinephelus marginatus Kích thước: lên đến 1,5 m, nặng đến 60 kg Phạm vi: Đại Tây Dương, Ấn Độ Dương Meru - kẻ săn mồi nguy hiểm, và nó cũng xuất hiện trên tờ tiền Storeal - tờ tiền lớn nhất ở Brazil. Meru lớn hơn nhiều so với họ hàng của nó, cá rô đá. Cô ấy có thịt nạc và ít xương. Nó thường được chiên, nướng, được sử dụng trong súp và hầm.
Cá chẽm Chile (cá răng Patagonian, mero)
Trong tiếng Latinh: dissostichus eleginoides Kích thước: lên đến 2,15 m, nặng tới 100 kg Nơi sống: Tây Nam Thái Bình Dương, Tây Nam Đại Tây Dương Cá vược Chile trở nên thịnh hành trong thời gian gần đây và hiện nay việc đánh bắt chúng được quản lý chặt chẽ. Nó có thịt trắng, khá béo, có kết cấu tốt đến mức không thể "chín quá" được.
Cá hồi cầu vồng
Trong tiếng Latinh: oncorhynchus mykiss Kích thước: lên đến 1,2 m, tối đa 25 kg Môi trường sống: được nuôi ở khắp mọi nơi Đây là một dạng nước ngọt của cá hồi đầu thép Châu Mỹ. Chúng có mùi vị tương tự nhau, nhưng cuộc sống ở các hồ và sông giải thích hàm lượng chất béo thấp hơn và kích thước nhỏ hơn của cá hồi. Không giống như cá hồi, cá hồi nuôi không quá khác biệt so với cá hồi hoang dã. Nó là một loài cá gần như linh hoạt, có thể nướng, chiên, luộc, hầm và phục vụ với nhiều loại nước sốt. Danh mục này bao gồm: cá minh thái, cá hồi brook(char), mahi-mahi (cá heo), cá hồng đuôi đỏ, hun khói, capelin, cá hồi nâu, v.v. 4. Các loại có thịt sẫm màu, không béo lắm và hương vị đậm đà vừa phải
Danh mục rượu vang: rượu vang trắng có độ mạnh trung bình và rượu vang hồng nhạt có độ axit tốt Nước biển: Chardonnay kết hợp với ví dụ: Pinot Bianco // Frescobaldi Pomino Bianco Viognier // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Cá đối đỏ: cá hồng tươi // Villa Sparina Montej Rose Eel: Rượu vang có tính axit vừa đủ để cân bằng độ nhờn của cá. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Cá chép Umani Ronchi Casal di Serra: Sủi cảo, có cả màu trắng (blanc de noirs) và màu hồng // Gosset Grand Rose Salmon: Bít tết - rượu chardonnay ủ sồi, carpaccio - sanserre, hun khói - sherry fino hoặc hồng lấp lánh // F. Parent Songe d "une nuit d" ete
Dòng chảy biển (cá bọ cạp, rascas)
Trong tiếng Latinh: scorpaena porcus Kích thước: lên đến 37 cm, tối đa 1,87 kg Phạm vi: Đông Đại Tây Dương Xét về mức độ xấu xí thì chỉ có loài cá tu hú mới có thể tranh cãi với nó, và có lẽ loài cá xù này dẫn đầu về sự bất tiện của nấu ăn (phải cắt bỏ kim độc trước khi làm sạch, nếu chích thì ngón tay trong vài ngày sẽ không cong). Nhưng tất cả đều giống nhau, nó được yêu thích ở Địa Trung Hải, đặc biệt là trong các món súp và món hầm (thịt trắng của nó là thứ bắt buộc cho món bouillabaisses và cacchucos).
Cá đối
Trong tiếng Latinh: mugilidae Kích thước: 1,2 m, tối đa 7 kg Phạm vi: ở mọi nơi Trong hình minh họa - cá đối xám lông dày, nhưng nhìn chung, tất cả cá đối (và có khoảng 100 loài) khá giống nhau. Chúng sống ở hầu hết mọi nơi, ngay cả trong nước ngọt. Tất cả cá đối đều có thịt mềm và ngon, tốt nhất nên nướng hoặc nướng trong giấy bạc. Và cá đối Địa Trung Hải cũng là một loài thực vật.
Monkfish (cá thần tiên, cá câu châu Âu lớn)
Trong tiếng Latinh: lophius piscatorius Kích thước: cao tới 2 m, nặng tới 57 kg Phạm vi: Đông Đại Tây Dương, bờ Tây Phi Cá có vẻ ngoài khủng khiếp và thực tế đến mức kinh khủng: từ một thân thịt dưới 20 kg chỉ còn vài kg phi lê từ đuôi là thu được (phần còn lại không được ăn). Nhưng nó thật tuyệt vời. Nhiều người cho rằng đuôi quỷ có vị gần giống với tôm hùm nhất. Kebabs được làm từ nó (thịt, thường là "cứng" đối với cá, không bị rơi ra trên xiên).
Cá đối đỏ (sultanka, cá-dê)
Trong tiếng Latinh: mullus barbatus barbatus Kích thước: lên đến 30 cm Phạm vi: Đông Đại Tây Dương Với sự trợ giúp của "bộ râu" mà nó có tên, loài cá đỏ này đang tìm kiếm thức ăn. Thịt cá đối đỏ rất ngon mà trong Rome cổ đại nó được cho là được bán trên cơ sở trọng lượng cho bạc. Cá đối đỏ hiện nay của Pháp và Tây Ban Nha, cũng như Israel và Maroc, có thể chiên, hầm và luộc trong súp; hiếm có loại cá nào kích thích trí tưởng tượng của người nấu đến vậy.
Mụn
Trong tiếng Latinh: anguilla anguilla Kích thước: lên đến 1,3 m, tối đa 6,5 kg Phạm vi: ở khắp mọi nơi Do giống với một con rắn, con lươn được bao quanh truyền thuyết khác nhau. Nó có thịt hơi ngọt, khá béo và được yêu thích trên toàn thế giới. Ở Nhật Bản, nó được liệt kê là một trong những nguyên liệu tốt nhất cho sushi và sashimi, ở châu Âu, nó được hầm, nướng, luộc trong súp, nấu trong thạch và hun khói.
Cá tầm
Trong tiếng Latinh: acipenser gueldenstaedtii Kích thước: lên đến 2,35 m, nặng tới 115 kg Môi trường sống: các lưu vực của Biển Đen, Azov và Caspian Cá tầm mười con vẫn là một phần của lịch sử. Bây giờ chúng thường được đánh bắt với kích thước lên đến 10 kg. Nhưng cá tầm nhỏ cũng không kém phần ngon và mềm hơn. Cá tầm Siberia, Amur, Đức có chút khác biệt về hương vị. Luộc, nướng, hầm trong nước dùng hoặc rượu trắng, trên thịt nướng hoặc nướng - cá tầm là tốt ở bất kỳ hình thức nào.
cá hồi
Trong tiếng Latinh: salmonidae Kích thước: lên đến 1,5 m, nặng đến 46 kg Phạm vi: ôn đới và vùng bắc cực Cá hồi Đại Tây Dương, mà chúng tôi gọi là cá hồi, là ngon nhất. Koho hoặc bạc (trong hình) có đặc điểm là thịt dày hơn màu hồng cam. Cá hồi diêu hồng rất nạc và được coi là loại tinh nhất nhưng để mua được không phải dễ. Bít tết, salad, cá chép, sashimi, tartare, ceviche - có hàng nghìn cách để ăn cá hồi.
cá chép và cá chép
Trong tiếng Latinh: cyprinus carpio carpio Kích thước: cao đến 1,2 m, nặng tới 40 kg Môi trường sống: được lai tạo ở khắp mọi nơi Cá chép và cá chép là một loài cá giống nhau, chỉ có cá chép là sống hoang dã và cá chép được thuần hóa từ nhiều thế kỷ trước. Cá chép thuần hóa ở Trung Quốc. Giống cá đối, là loài cá ăn cỏ nên nuôi rất dễ và rẻ. Cá chép gương có đặc điểm là da gần như trần, có vảy lớn. Nó được lai tạo theo cách này để dễ vệ sinh. Cá chép có thịt dạng sợi màu nâu, béo rõ rệt, trông tuyệt vời cả khi nướng lẫn ở dạng cá nướng cổ điển. Cá chép bạc và cá trắm cỏ đôi khi bị nhầm lẫn với cá chép trong tiếng Anh. Danh mục này cũng bao gồm: cá đuôi vàng, cá rô vàng, trâu, cá hồi burbot, cá hồi chum, cá bơn bơn xanh, cá hồi vua (chinook), cá rô đồng, cá pike, cá rô sông, cá hồi hồng, cá rô phi, cá saberfish, cá hồi bạc (koho), sói nước mặn sọc, v.v. . 5. Các loại thịt có độ đàn hồi sẫm và mùi vị trung bình. Thường rất béo
Các loại rượu: màu đỏ nhạt không biến chứng hoặc màu trắng khác thường Cá thu / Cá xanh: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Cá ngừ: Tất cả phụ thuộc vào phương pháp nấu ăn. Bít tết được phục vụ với một chút xíu mại. Để ceviche - mèo Alsatian khô. To carpaccio - rượu sâm panh hồng không cổ điển. Cá kiếm: Cao răng, bít tết - một màu trắng thuyết phục nhưng không nặng. Nướng với thịt xông khói - đỏ. // Zenato Lugana
Mackerel (cá thu): Trong tiếng Latinh: scomber scombrus Kích thước: đến 60 cm, nặng đến 3,4 kg
Phạm vi: hầu hết mọi nơi Hàm lượng chất béo của cá thu vào mùa xuân là khoảng 3%, và vào mùa thu - lên đến 30%. Bởi vì mùa xuân đi đồ hộp, còn mùa thu thì nướng và hun khói. Do hàm lượng chất béo cao, cá thu không chịu đông lạnh tốt. Để khử mùi dầu cá, người ta ướp cá thu với gia vị. Người Nhật làm katsuo-boshi từ nó - một loại cô đặc khô, không có miso và dashi thì không thể tưởng tượng được.
Cá xanh
Trong tiếng Latinh: pomatomus saltatrix Kích thước: cao tới 1,3 m, nặng tới 14 kg Phạm vi: hầu như ở khắp mọi nơi Cá xanh săn mồi bám chặt con mồi đến nỗi nó được đặt biệt danh là chó săn biển. Thịt có thể có cả màu trắng và hơi xám, điều quan trọng chính là loại bỏ phần thịt sọc đỏ chạy qua trung tâm trong quá trình cắt (nó sẽ làm cho cả con cá có mùi dầu cá khó chịu). Cá xanh tốt nhất nên nướng hoặc nướng và làm càng nhanh càng tốt - chất béo bị oxy hóa với tốc độ cực nhanh và làm hỏng hương vị.
Cá ngừ xanh (thông thường)
Trong tiếng Latinh: thunnus thynnus Kích thước: tới 4,5 m, nặng tới 684 kg Phạm vi: Đại Tây Dương Là loài cá khổng lồ với thịt nạc đỏ, đôi khi có vị như thịt bò non (có mùi tanh). Cá ngừ là họ hàng của cá thu, thậm chí chúng còn giống một thân dài hình trục xoay. Thịt cá ngừ khác nhau tùy theo bộ phận cơ thể: lưng săn chắc và sẫm màu hơn, bụng mềm và béo hơn, giá cũng đắt hơn. Cá ngừ được chiên với bít tết, nướng, cho vào salad và thường được sử dụng sống.
Cá kiếm
Trong tiếng Latinh: xiphias happyius Kích thước: lên đến 4,55 m, tối đa 650 kg Phạm vi: vùng nhiệt đới của tất cả các đại dương Cá khổng lồ với thịt dạng hạt sẫm màu với hương vị đậm đà. Các nhà khoa học ghi nhận những cá thể nặng nửa tấn, nhưng thông thường cá kiếm nặng 50-70 kg. Cô ấy là một chút béo hơn cá ngừ, nhưng thịt của nó cũng dày đặc và đàn hồi. Mùa cá kiếm thường vào mùa hè nhưng chịu được đông lạnh tốt, bạn có thể mua quanh năm. Cũng giống như cá ngừ, cá kiếm được nướng và bít tết, hầm, nướng và ăn sống. Cùng loại bao gồm: cá chẽm đen, cá nhám, cá hồi sockeye, cá thu đốm (cá thu).
Sterlet
Trong tiếng Latinh: acipenser ruthenus Kích thước: lên đến 1,25 m, tối đa 16 kg Phạm vi: lưu vực của Biển Đen và Biển Caspi, Biển Trắng và Kara, Ob và Yenisei Sterlet bị cấm đánh bắt ở sông, nhưng nó được nuôi rất tốt Vì vậy, sự thiếu hụt ở Nga không thể nhìn thấy được. Sterlet được luộc, chiên và nướng. Bạn không cần phải nấu súp cá từ một miếng (nó tạo ra chất béo yếu), tốt hơn là trong một "ba". Sterlet không chịu được đông lạnh tốt. Cùng một loại bao gồm: cá bơn-ruff, cá bơn răng mũi tên Mỹ, cá da trơn, cá hake (hake), cá bơn đá, cá hồi biển, cá bơn Thái Bình Dương, cá da trơn, v.v.Cá là một loại thực phẩm thời thượng
Kể từ năm 1973, tiêu thụ cá trên thế giới đã tăng gấp đôi, chủ yếu là do các quốc gia phát triển, những người đang vội vàng bắt kịp những người hàng xóm giàu có hơn về mọi mặt. Cá được đánh giá cao bởi các đầu bếp hiện đại vì nhiều lý do (“độ nhẹ” của sản phẩm, nhiều hương vị và khả năng tương thích gần như hoàn hảo với bất kỳ món ăn phụ nào), và ngay khi các nhà hàng dành cho người sành ăn bắt đầu xuất hiện ở một quốc gia (có thể là Ấn Độ hoặc Ai Cập), tiêu thụ cá bắt đầu tăng: tầng lớp giàu có đang cố gắng tăng tỷ lệ cá trong thực đơn của họ. Thật không may, toàn cầu hóa đã dẫn đến thực tế là ở nhiều quốc gia, cá nhập khẩu có vẻ uy tín hơn cá địa phương, và cá hồi Nauy được phục vụ trong các khách sạn 5 sao ở Maldives. Nhưng bước tiếp theo sau khi phát triển cá hồi nhất thiết phải là nghiên cứu và quảng bá cá của họ, và nhiều quốc gia đã đạt đến giai đoạn này.3. Các loại có thịt nạc nhẹ và hương vị đậm đà vừa phải
Các loại rượu: người da trắng có thân hình trung bình, tùy chọn với gỗ sồi Lavrak: Màu trắng bordeaux, tốt nhất là rượu nho // Clos Floridene Meru: "Fatty" New World chardonnay // Ridge Monte Bello Chardonnay / Pradio Priara Pinot Grigio Cá hồi cầu vồng: Dry Riesling, Đức, Áo hoặc Alsatian // Trimbach Cuvee F. Emile
Lavrak (cá chẽm, cá chẽm, cá trê, spigola)
Trong tiếng Latinh: dicentrarchus labrax Kích thước: 1 m, nặng tới 12 kg Phạm vi: Cá Lavrak Đông Đại Tây Dương là một loài cá ngon, và họ đã biết về nó ở châu Âu từ lâu, vì vậy bất ngờ là nó đã bị bắt gần như hoàn toàn lau dọn. Ngày nay, những gì chúng ta có hầu như luôn là một con cá vược của nông dân, không xấu, nhưng béo hơn một chút so với cá tự nhiên. Cụ thể, đối với thịt nạc có mùi vị đặc trưng, mặc dù tinh tế, Lavrak vẫn luôn được coi trọng.
Meru (merou, cá mú, đen)
Trong tiếng Latinh: epinephelus marginatus Kích thước: lên đến 1,5 m, nặng đến 60 kg Phạm vi: Đại Tây Dương, Ấn Độ Dương Meru - kẻ săn mồi nguy hiểm, và nó cũng xuất hiện trên tờ tiền Storeal - tờ tiền lớn nhất ở Brazil. Meru lớn hơn nhiều so với họ hàng của nó, cá rô đá. Cô ấy có thịt nạc và ít xương. Nó thường được chiên, nướng, được sử dụng trong súp và hầm.
Cá chẽm Chile (cá răng Patagonian, mero)
Trong tiếng Latinh: dissostichus eleginoides Kích thước: lên đến 2,15 m, nặng tới 100 kg Nơi sống: Tây Nam Thái Bình Dương, Tây Nam Đại Tây Dương Cá vược Chile trở nên thịnh hành trong thời gian gần đây và hiện nay việc đánh bắt chúng được quản lý chặt chẽ. Nó có thịt trắng, khá béo, có kết cấu tốt đến mức không thể "chín quá" được.
Cá hồi cầu vồng
Trong tiếng Latinh: oncorhynchus mykiss Kích thước: lên đến 1,2 m, tối đa 25 kg Môi trường sống: được nuôi ở khắp mọi nơi Đây là một dạng nước ngọt của cá hồi đầu thép Châu Mỹ. Chúng có mùi vị tương tự nhau, nhưng cuộc sống ở các hồ và sông giải thích hàm lượng chất béo thấp hơn và kích thước nhỏ hơn của cá hồi. Không giống như cá hồi, cá hồi nuôi không quá khác biệt so với cá hồi hoang dã. Nó là một loài cá gần như linh hoạt, có thể nướng, chiên, luộc, hầm và phục vụ với nhiều loại nước sốt. Danh mục này bao gồm: cá minh thái, cá hồi brook(char), mahi-mahi (cá heo), cá hồng đuôi đỏ, hun khói, capelin, cá hồi nâu, v.v. 4. Các loại có thịt sẫm màu, không béo lắm và hương vị đậm đà vừa phải
Danh mục rượu vang: rượu vang trắng có độ mạnh trung bình và rượu vang hồng nhạt có độ axit tốt Nước biển: Chardonnay kết hợp với ví dụ: Pinot Bianco // Frescobaldi Pomino Bianco Viognier // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Cá đối đỏ: cá hồng tươi // Villa Sparina Montej Rose Eel: Rượu vang có tính axit vừa đủ để cân bằng độ nhờn của cá. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Cá chép Umani Ronchi Casal di Serra: Sủi cảo, có cả màu trắng (blanc de noirs) và màu hồng // Gosset Grand Rose Salmon: Bít tết - rượu chardonnay ủ sồi, carpaccio - sanserre, hun khói - sherry fino hoặc hồng lấp lánh // F. Parent Songe d "une nuit d" ete
Dòng chảy biển (cá bọ cạp, rascas)
Trong tiếng Latinh: scorpaena porcus Kích thước: lên đến 37 cm, tối đa 1,87 kg Phạm vi: Đông Đại Tây Dương Xét về mức độ xấu xí thì chỉ có loài cá tu hú mới có thể tranh cãi với nó, và có lẽ loài cá xù này dẫn đầu về sự bất tiện của nấu ăn (phải cắt bỏ kim độc trước khi làm sạch, nếu chích thì ngón tay trong vài ngày sẽ không cong). Nhưng tất cả đều giống nhau, nó được yêu thích ở Địa Trung Hải, đặc biệt là trong các món súp và món hầm (thịt trắng của nó là thứ bắt buộc cho món bouillabaisses và cacchucos).
Cá đối
Trong tiếng Latinh: mugilidae Kích thước: 1,2 m, tối đa 7 kg Phạm vi: ở mọi nơi Trong hình minh họa - cá đối xám lông dày, nhưng nhìn chung, tất cả cá đối (và có khoảng 100 loài) khá giống nhau. Chúng sống ở hầu hết mọi nơi, ngay cả trong nước ngọt. Tất cả cá đối đều có thịt mềm và ngon, tốt nhất nên nướng hoặc nướng trong giấy bạc. Và cá đối Địa Trung Hải cũng là một loài thực vật.
Monkfish (cá thần tiên, cá câu châu Âu lớn)
Trong tiếng Latinh: lophius piscatorius Kích thước: cao tới 2 m, nặng tới 57 kg Phạm vi: Đông Đại Tây Dương, bờ Tây Phi Cá có vẻ ngoài khủng khiếp và thực tế đến mức kinh khủng: từ một thân thịt dưới 20 kg chỉ còn vài kg phi lê từ đuôi là thu được (phần còn lại không được ăn). Nhưng nó thật tuyệt vời. Nhiều người cho rằng đuôi quỷ có vị gần giống với tôm hùm nhất. Kebabs được làm từ nó (thịt, thường là "cứng" đối với cá, không bị rơi ra trên xiên).
Cá đối đỏ (sultanka, cá-dê)
Trong tiếng Latinh: mullus barbatus barbatus Kích thước: lên đến 30 cm Phạm vi: Đông Đại Tây Dương Với sự trợ giúp của "bộ râu" mà nó có tên, loài cá đỏ này đang tìm kiếm thức ăn. Thịt cá đối đỏ rất ngon mà trong Rome cổ đại nó được cho là được bán trên cơ sở trọng lượng cho bạc. Cá đối đỏ hiện nay của Pháp và Tây Ban Nha, cũng như Israel và Maroc, có thể chiên, hầm và luộc trong súp; hiếm có loại cá nào kích thích trí tưởng tượng của người nấu đến vậy.
Mụn
Trong tiếng Latinh: anguilla anguilla Kích thước: lên đến 1,3 m, tối đa 6,5 kg Phạm vi: ở khắp mọi nơi Do giống với một con rắn, con lươn được bao quanh truyền thuyết khác nhau. Nó có thịt hơi ngọt, khá béo và được yêu thích trên toàn thế giới. Ở Nhật Bản, nó được liệt kê là một trong những nguyên liệu tốt nhất cho sushi và sashimi, ở châu Âu, nó được hầm, nướng, luộc trong súp, nấu trong thạch và hun khói.
Cá tầm
Trong tiếng Latinh: acipenser gueldenstaedtii Kích thước: lên đến 2,35 m, nặng tới 115 kg Môi trường sống: các lưu vực của Biển Đen, Azov và Caspian Cá tầm mười con vẫn là một phần của lịch sử. Bây giờ chúng thường được đánh bắt với kích thước lên đến 10 kg. Nhưng cá tầm nhỏ cũng không kém phần ngon và mềm hơn. Cá tầm Siberia, Amur, Đức có chút khác biệt về hương vị. Luộc, nướng, hầm trong nước dùng hoặc rượu trắng, trên thịt nướng hoặc nướng - cá tầm là tốt ở bất kỳ hình thức nào.
cá hồi
Trong tiếng Latinh: salmonidae Kích thước: lên đến 1,5 m, nặng đến 46 kg Phạm vi: ôn đới và vùng bắc cực Cá hồi Đại Tây Dương, mà chúng tôi gọi là cá hồi, là ngon nhất. Koho hoặc bạc (trong hình) có đặc điểm là thịt dày hơn màu hồng cam. Cá hồi diêu hồng rất nạc và được coi là loại tinh nhất nhưng để mua được không phải dễ. Bít tết, salad, cá chép, sashimi, tartare, ceviche - có hàng nghìn cách để ăn cá hồi.
cá chép và cá chép
Trong tiếng Latinh: cyprinus carpio carpio Kích thước: cao đến 1,2 m, nặng tới 40 kg Môi trường sống: được lai tạo ở khắp mọi nơi Cá chép và cá chép là một loài cá giống nhau, chỉ có cá chép là sống hoang dã và cá chép được thuần hóa từ nhiều thế kỷ trước. Cá chép thuần hóa ở Trung Quốc. Giống cá đối, là loài cá ăn cỏ nên nuôi rất dễ và rẻ. Cá chép gương có đặc điểm là da gần như trần, có vảy lớn. Nó được lai tạo theo cách này để dễ vệ sinh. Cá chép có thịt dạng sợi màu nâu, béo rõ rệt, trông tuyệt vời cả khi nướng lẫn ở dạng cá nướng cổ điển. Cá chép bạc và cá trắm cỏ đôi khi bị nhầm lẫn với cá chép trong tiếng Anh. Danh mục này cũng bao gồm: cá đuôi vàng, cá rô vàng, trâu, cá hồi burbot, cá hồi chum, cá bơn bơn xanh, cá hồi vua (chinook), cá rô đồng, cá pike, cá rô sông, cá hồi hồng, cá rô phi, cá saberfish, cá hồi bạc (koho), sói nước mặn sọc, v.v. . 5. Các loại thịt có độ đàn hồi sẫm và mùi vị trung bình. Thường rất béo
Các loại rượu: màu đỏ nhạt không biến chứng hoặc màu trắng khác thường Cá thu / Cá xanh: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Cá ngừ: Tất cả phụ thuộc vào phương pháp nấu ăn. Bít tết được phục vụ với một chút xíu mại. Để ceviche - mèo Alsatian khô. To carpaccio - rượu sâm panh hồng không cổ điển. Cá kiếm: Cao răng, bít tết - một màu trắng thuyết phục nhưng không nặng. Nướng với thịt xông khói - đỏ. // Zenato Lugana
Mackerel (cá thu): Trong tiếng Latinh: scomber scombrus Kích thước: đến 60 cm, nặng đến 3,4 kg
Phạm vi: hầu hết mọi nơi Hàm lượng chất béo của cá thu vào mùa xuân là khoảng 3%, và vào mùa thu - lên đến 30%. Bởi vì mùa xuân đi đồ hộp, còn mùa thu thì nướng và hun khói. Do hàm lượng chất béo cao, cá thu không chịu đông lạnh tốt. Để khử mùi dầu cá, người ta ướp cá thu với gia vị. Người Nhật làm katsuo-boshi từ nó - một loại cô đặc khô, không có miso và dashi thì không thể tưởng tượng được.
Cá xanh
Trong tiếng Latinh: pomatomus saltatrix Kích thước: cao tới 1,3 m, nặng tới 14 kg Phạm vi: hầu như ở khắp mọi nơi Cá xanh săn mồi bám chặt con mồi đến nỗi nó được đặt biệt danh là chó săn biển. Thịt có thể có cả màu trắng và hơi xám, điều quan trọng chính là loại bỏ phần thịt sọc đỏ chạy qua trung tâm trong quá trình cắt (nó sẽ làm cho cả con cá có mùi dầu cá khó chịu). Cá xanh tốt nhất nên nướng hoặc nướng và làm càng nhanh càng tốt - chất béo bị oxy hóa với tốc độ cực nhanh và làm hỏng hương vị.
Cá ngừ xanh (thông thường)
Trong tiếng Latinh: thunnus thynnus Kích thước: tới 4,5 m, nặng tới 684 kg Phạm vi: Đại Tây Dương Là loài cá khổng lồ với thịt nạc đỏ, đôi khi có vị như thịt bò non (có mùi tanh). Cá ngừ là họ hàng của cá thu, thậm chí chúng còn giống một thân dài hình trục xoay. Thịt cá ngừ khác nhau tùy theo bộ phận cơ thể: lưng săn chắc và sẫm màu hơn, bụng mềm và béo hơn, giá cũng đắt hơn. Cá ngừ được chiên với bít tết, nướng, cho vào salad và thường được sử dụng sống.
Cá kiếm
Trong tiếng Latinh: xiphias happyius Kích thước: lên đến 4,55 m, tối đa 650 kg Phạm vi: vùng nhiệt đới của tất cả các đại dương Cá khổng lồ với thịt dạng hạt sẫm màu với hương vị đậm đà. Các nhà khoa học ghi nhận những cá thể nặng nửa tấn, nhưng thông thường cá kiếm nặng 50-70 kg. Cô ấy là một chút béo hơn cá ngừ, nhưng thịt của nó cũng dày đặc và đàn hồi. Mùa cá kiếm thường vào mùa hè nhưng chịu được đông lạnh tốt, bạn có thể mua quanh năm. Cũng giống như cá ngừ, cá kiếm được nướng và bít tết, hầm, nướng và ăn sống. Cùng loại bao gồm: cá chẽm đen, cá nhám, cá hồi sockeye, cá thu đốm (cá thu).
Meru (merou, cá mú, đen)
Trong tiếng Latinh: epinephelus marginatus Kích thước: lên đến 1,5 m, nặng đến 60 kg Phạm vi: Đại Tây Dương, Ấn Độ Dương Meru - kẻ săn mồi nguy hiểm, và nó cũng xuất hiện trên tờ tiền Storeal - tờ tiền lớn nhất ở Brazil. Meru lớn hơn nhiều so với họ hàng của nó, cá rô đá. Cô ấy có thịt nạc và ít xương. Nó thường được chiên, nướng, được sử dụng trong súp và hầm.
Cá chẽm Chile (cá răng Patagonian, mero)
Trong tiếng Latinh: dissostichus eleginoides Kích thước: lên đến 2,15 m, nặng tới 100 kg Nơi sống: Tây Nam Thái Bình Dương, Tây Nam Đại Tây Dương Cá vược Chile trở nên thịnh hành trong thời gian gần đây và hiện nay việc đánh bắt chúng được quản lý chặt chẽ. Nó có thịt trắng, khá béo, có kết cấu tốt đến mức không thể "chín quá" được.
Cá hồi cầu vồng
Trong tiếng Latinh: oncorhynchus mykiss Kích thước: lên đến 1,2 m, tối đa 25 kg Môi trường sống: được nuôi ở khắp mọi nơi Đây là một dạng nước ngọt của cá hồi đầu thép Châu Mỹ. Chúng có mùi vị tương tự nhau, nhưng cuộc sống ở các hồ và sông giải thích hàm lượng chất béo thấp hơn và kích thước nhỏ hơn của cá hồi. Không giống như cá hồi, cá hồi nuôi không quá khác biệt so với cá hồi hoang dã. Nó là một loài cá gần như linh hoạt, có thể nướng, chiên, luộc, hầm và phục vụ với nhiều loại nước sốt. Danh mục này bao gồm: cá minh thái, cá hồi brook(char), mahi-mahi (cá heo), cá hồng đuôi đỏ, hun khói, capelin, cá hồi nâu, v.v. 4. Các loại có thịt sẫm màu, không béo lắm và hương vị đậm đà vừa phải
Danh mục rượu vang: rượu vang trắng có độ mạnh trung bình và rượu vang hồng nhạt có độ axit tốt Nước biển: Chardonnay kết hợp với ví dụ: Pinot Bianco // Frescobaldi Pomino Bianco Viognier // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Cá đối đỏ: cá hồng tươi // Villa Sparina Montej Rose Eel: Rượu vang có tính axit vừa đủ để cân bằng độ nhờn của cá. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Cá chép Umani Ronchi Casal di Serra: Sủi cảo, có cả màu trắng (blanc de noirs) và màu hồng // Gosset Grand Rose Salmon: Bít tết - rượu chardonnay ủ sồi, carpaccio - sanserre, hun khói - sherry fino hoặc hồng lấp lánh // F. Parent Songe d "une nuit d" ete
Dòng chảy biển (cá bọ cạp, rascas)
Trong tiếng Latinh: scorpaena porcus Kích thước: lên đến 37 cm, tối đa 1,87 kg Phạm vi: Đông Đại Tây Dương Xét về mức độ xấu xí thì chỉ có loài cá tu hú mới có thể tranh cãi với nó, và có lẽ loài cá xù này dẫn đầu về sự bất tiện của nấu ăn (phải cắt bỏ kim độc trước khi làm sạch, nếu chích thì ngón tay trong vài ngày sẽ không cong). Nhưng tất cả đều giống nhau, nó được yêu thích ở Địa Trung Hải, đặc biệt là trong các món súp và món hầm (thịt trắng của nó là thứ bắt buộc cho món bouillabaisses và cacchucos).
Cá đối
Trong tiếng Latinh: mugilidae Kích thước: 1,2 m, tối đa 7 kg Phạm vi: ở mọi nơi Trong hình minh họa - cá đối xám lông dày, nhưng nhìn chung, tất cả cá đối (và có khoảng 100 loài) khá giống nhau. Chúng sống ở hầu hết mọi nơi, ngay cả trong nước ngọt. Tất cả cá đối đều có thịt mềm và ngon, tốt nhất nên nướng hoặc nướng trong giấy bạc. Và cá đối Địa Trung Hải cũng là một loài thực vật.
Monkfish (cá thần tiên, cá câu châu Âu lớn)
Trong tiếng Latinh: lophius piscatorius Kích thước: cao tới 2 m, nặng tới 57 kg Phạm vi: Đông Đại Tây Dương, bờ Tây Phi Cá có vẻ ngoài khủng khiếp và thực tế đến mức kinh khủng: từ một thân thịt dưới 20 kg chỉ còn vài kg phi lê từ đuôi là thu được (phần còn lại không được ăn). Nhưng nó thật tuyệt vời. Nhiều người cho rằng đuôi quỷ có vị gần giống với tôm hùm nhất. Kebabs được làm từ nó (thịt, thường là "cứng" đối với cá, không bị rơi ra trên xiên).
Cá đối đỏ (sultanka, cá-dê)
Trong tiếng Latinh: mullus barbatus barbatus Kích thước: lên đến 30 cm Phạm vi: Đông Đại Tây Dương Với sự trợ giúp của "bộ râu" mà nó có tên, loài cá đỏ này đang tìm kiếm thức ăn. Thịt cá đối đỏ rất ngon mà trong Rome cổ đại nó được cho là được bán trên cơ sở trọng lượng cho bạc. Cá đối đỏ hiện nay của Pháp và Tây Ban Nha, cũng như Israel và Maroc, có thể chiên, hầm và luộc trong súp; hiếm có loại cá nào kích thích trí tưởng tượng của người nấu đến vậy.
Mụn
Trong tiếng Latinh: anguilla anguilla Kích thước: lên đến 1,3 m, tối đa 6,5 kg Phạm vi: ở khắp mọi nơi Do giống với một con rắn, con lươn được bao quanh truyền thuyết khác nhau. Nó có thịt hơi ngọt, khá béo và được yêu thích trên toàn thế giới. Ở Nhật Bản, nó được liệt kê là một trong những nguyên liệu tốt nhất cho sushi và sashimi, ở châu Âu, nó được hầm, nướng, luộc trong súp, nấu trong thạch và hun khói.
Cá tầm
Trong tiếng Latinh: acipenser gueldenstaedtii Kích thước: lên đến 2,35 m, nặng tới 115 kg Môi trường sống: các lưu vực của Biển Đen, Azov và Caspian Cá tầm mười con vẫn là một phần của lịch sử. Bây giờ chúng thường được đánh bắt với kích thước lên đến 10 kg. Nhưng cá tầm nhỏ cũng không kém phần ngon và mềm hơn. Cá tầm Siberia, Amur, Đức có chút khác biệt về hương vị. Luộc, nướng, hầm trong nước dùng hoặc rượu trắng, trên thịt nướng hoặc nướng - cá tầm là tốt ở bất kỳ hình thức nào.
cá hồi
Trong tiếng Latinh: salmonidae Kích thước: lên đến 1,5 m, nặng đến 46 kg Phạm vi: ôn đới và vùng bắc cực Cá hồi Đại Tây Dương, mà chúng tôi gọi là cá hồi, là ngon nhất. Koho hoặc bạc (trong hình) có đặc điểm là thịt dày hơn màu hồng cam. Cá hồi diêu hồng rất nạc và được coi là loại tinh nhất nhưng để mua được không phải dễ. Bít tết, salad, cá chép, sashimi, tartare, ceviche - có hàng nghìn cách để ăn cá hồi.
cá chép và cá chép
Trong tiếng Latinh: cyprinus carpio carpio Kích thước: cao đến 1,2 m, nặng tới 40 kg Môi trường sống: được lai tạo ở khắp mọi nơi Cá chép và cá chép là một loài cá giống nhau, chỉ có cá chép là sống hoang dã và cá chép được thuần hóa từ nhiều thế kỷ trước. Cá chép thuần hóa ở Trung Quốc. Giống cá đối, là loài cá ăn cỏ nên nuôi rất dễ và rẻ. Cá chép gương có đặc điểm là da gần như trần, có vảy lớn. Nó được lai tạo theo cách này để dễ vệ sinh. Cá chép có thịt dạng sợi màu nâu, béo rõ rệt, trông tuyệt vời cả khi nướng lẫn ở dạng cá nướng cổ điển. Cá chép bạc và cá trắm cỏ đôi khi bị nhầm lẫn với cá chép trong tiếng Anh. Danh mục này cũng bao gồm: cá đuôi vàng, cá rô vàng, trâu, cá hồi burbot, cá hồi chum, cá bơn bơn xanh, cá hồi vua (chinook), cá rô đồng, cá pike, cá rô sông, cá hồi hồng, cá rô phi, cá saberfish, cá hồi bạc (koho), sói nước mặn sọc, v.v. . 5. Các loại thịt có độ đàn hồi sẫm và mùi vị trung bình. Thường rất béo
Các loại rượu: màu đỏ nhạt không biến chứng hoặc màu trắng khác thường Cá thu / Cá xanh: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Cá ngừ: Tất cả phụ thuộc vào phương pháp nấu ăn. Bít tết được phục vụ với một chút xíu mại. Để ceviche - mèo Alsatian khô. To carpaccio - rượu sâm panh hồng không cổ điển. Cá kiếm: Cao răng, bít tết - một màu trắng thuyết phục nhưng không nặng. Nướng với thịt xông khói - đỏ. // Zenato Lugana
Mackerel (cá thu): Trong tiếng Latinh: scomber scombrus Kích thước: đến 60 cm, nặng đến 3,4 kg
Phạm vi: hầu hết mọi nơi Hàm lượng chất béo của cá thu vào mùa xuân là khoảng 3%, và vào mùa thu - lên đến 30%. Bởi vì mùa xuân đi đồ hộp, còn mùa thu thì nướng và hun khói. Do hàm lượng chất béo cao, cá thu không chịu đông lạnh tốt. Để khử mùi dầu cá, người ta ướp cá thu với gia vị. Người Nhật làm katsuo-boshi từ nó - một loại cô đặc khô, không có miso và dashi thì không thể tưởng tượng được.
Cá xanh
Trong tiếng Latinh: pomatomus saltatrix Kích thước: cao tới 1,3 m, nặng tới 14 kg Phạm vi: hầu như ở khắp mọi nơi Cá xanh săn mồi bám chặt con mồi đến nỗi nó được đặt biệt danh là chó săn biển. Thịt có thể có cả màu trắng và hơi xám, điều quan trọng chính là loại bỏ phần thịt sọc đỏ chạy qua trung tâm trong quá trình cắt (nó sẽ làm cho cả con cá có mùi dầu cá khó chịu). Cá xanh tốt nhất nên nướng hoặc nướng và làm càng nhanh càng tốt - chất béo bị oxy hóa với tốc độ cực nhanh và làm hỏng hương vị.
Cá ngừ xanh (thông thường)
Trong tiếng Latinh: thunnus thynnus Kích thước: tới 4,5 m, nặng tới 684 kg Phạm vi: Đại Tây Dương Là loài cá khổng lồ với thịt nạc đỏ, đôi khi có vị như thịt bò non (có mùi tanh). Cá ngừ là họ hàng của cá thu, thậm chí chúng còn giống một thân dài hình trục xoay. Thịt cá ngừ khác nhau tùy theo bộ phận cơ thể: lưng săn chắc và sẫm màu hơn, bụng mềm và béo hơn, giá cũng đắt hơn. Cá ngừ được chiên với bít tết, nướng, cho vào salad và thường được sử dụng sống.
Cá kiếm
Trong tiếng Latinh: xiphias happyius Kích thước: lên đến 4,55 m, tối đa 650 kg Phạm vi: vùng nhiệt đới của tất cả các đại dương Cá khổng lồ với thịt dạng hạt sẫm màu với hương vị đậm đà. Các nhà khoa học ghi nhận những cá thể nặng nửa tấn, nhưng thông thường cá kiếm nặng 50-70 kg. Cô ấy là một chút béo hơn cá ngừ, nhưng thịt của nó cũng dày đặc và đàn hồi. Mùa cá kiếm thường vào mùa hè nhưng chịu được đông lạnh tốt, bạn có thể mua quanh năm. Cũng giống như cá ngừ, cá kiếm được nướng và bít tết, hầm, nướng và ăn sống. Cùng loại bao gồm: cá chẽm đen, cá nhám, cá hồi sockeye, cá thu đốm (cá thu).
Cá hồi cầu vồng
Trong tiếng Latinh: oncorhynchus mykiss Kích thước: lên đến 1,2 m, tối đa 25 kg Môi trường sống: được nuôi ở khắp mọi nơi Đây là một dạng nước ngọt của cá hồi đầu thép Châu Mỹ. Chúng có mùi vị tương tự nhau, nhưng cuộc sống ở các hồ và sông giải thích hàm lượng chất béo thấp hơn và kích thước nhỏ hơn của cá hồi. Không giống như cá hồi, cá hồi nuôi không quá khác biệt so với cá hồi hoang dã. Nó là một loài cá gần như linh hoạt, có thể nướng, chiên, luộc, hầm và phục vụ với nhiều loại nước sốt. Danh mục này bao gồm: cá minh thái, cá hồi brook(char), mahi-mahi (cá heo), cá hồng đuôi đỏ, hun khói, capelin, cá hồi nâu, v.v.4. Các loại có thịt sẫm màu, không béo lắm và hương vị đậm đà vừa phải
Danh mục rượu vang: rượu vang trắng có độ mạnh trung bình và rượu vang hồng nhạt có độ axit tốt Nước biển: Chardonnay kết hợp với ví dụ: Pinot Bianco // Frescobaldi Pomino Bianco Viognier // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Cá đối đỏ: cá hồng tươi // Villa Sparina Montej Rose Eel: Rượu vang có tính axit vừa đủ để cân bằng độ nhờn của cá. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Cá chép Umani Ronchi Casal di Serra: Sủi cảo, có cả màu trắng (blanc de noirs) và màu hồng // Gosset Grand Rose Salmon: Bít tết - rượu chardonnay ủ sồi, carpaccio - sanserre, hun khói - sherry fino hoặc hồng lấp lánh // F. Parent Songe d "une nuit d" ete
Dòng chảy biển (cá bọ cạp, rascas)
Trong tiếng Latinh: scorpaena porcus Kích thước: lên đến 37 cm, tối đa 1,87 kg Phạm vi: Đông Đại Tây Dương Xét về mức độ xấu xí thì chỉ có loài cá tu hú mới có thể tranh cãi với nó, và có lẽ loài cá xù này dẫn đầu về sự bất tiện của nấu ăn (phải cắt bỏ kim độc trước khi làm sạch, nếu chích thì ngón tay trong vài ngày sẽ không cong). Nhưng tất cả đều giống nhau, nó được yêu thích ở Địa Trung Hải, đặc biệt là trong các món súp và món hầm (thịt trắng của nó là thứ bắt buộc cho món bouillabaisses và cacchucos).
Cá đối
Trong tiếng Latinh: mugilidae Kích thước: 1,2 m, tối đa 7 kg Phạm vi: ở mọi nơi Trong hình minh họa - cá đối xám lông dày, nhưng nhìn chung, tất cả cá đối (và có khoảng 100 loài) khá giống nhau. Chúng sống ở hầu hết mọi nơi, ngay cả trong nước ngọt. Tất cả cá đối đều có thịt mềm và ngon, tốt nhất nên nướng hoặc nướng trong giấy bạc. Và cá đối Địa Trung Hải cũng là một loài thực vật.
Monkfish (cá thần tiên, cá câu châu Âu lớn)
Trong tiếng Latinh: lophius piscatorius Kích thước: cao tới 2 m, nặng tới 57 kg Phạm vi: Đông Đại Tây Dương, bờ Tây Phi Cá có vẻ ngoài khủng khiếp và thực tế đến mức kinh khủng: từ một thân thịt dưới 20 kg chỉ còn vài kg phi lê từ đuôi là thu được (phần còn lại không được ăn). Nhưng nó thật tuyệt vời. Nhiều người cho rằng đuôi quỷ có vị gần giống với tôm hùm nhất. Kebabs được làm từ nó (thịt, thường là "cứng" đối với cá, không bị rơi ra trên xiên).
Cá đối đỏ (sultanka, cá-dê)
Trong tiếng Latinh: mullus barbatus barbatus Kích thước: lên đến 30 cm Phạm vi: Đông Đại Tây Dương Với sự trợ giúp của "bộ râu" mà nó có tên, loài cá đỏ này đang tìm kiếm thức ăn. Thịt cá đối đỏ rất ngon mà trong Rome cổ đại nó được cho là được bán trên cơ sở trọng lượng cho bạc. Cá đối đỏ hiện nay của Pháp và Tây Ban Nha, cũng như Israel và Maroc, có thể chiên, hầm và luộc trong súp; hiếm có loại cá nào kích thích trí tưởng tượng của người nấu đến vậy.
Mụn
Trong tiếng Latinh: anguilla anguilla Kích thước: lên đến 1,3 m, tối đa 6,5 kg Phạm vi: ở khắp mọi nơi Do giống với một con rắn, con lươn được bao quanh truyền thuyết khác nhau. Nó có thịt hơi ngọt, khá béo và được yêu thích trên toàn thế giới. Ở Nhật Bản, nó được liệt kê là một trong những nguyên liệu tốt nhất cho sushi và sashimi, ở châu Âu, nó được hầm, nướng, luộc trong súp, nấu trong thạch và hun khói.
Cá tầm
Trong tiếng Latinh: acipenser gueldenstaedtii Kích thước: lên đến 2,35 m, nặng tới 115 kg Môi trường sống: các lưu vực của Biển Đen, Azov và Caspian Cá tầm mười con vẫn là một phần của lịch sử. Bây giờ chúng thường được đánh bắt với kích thước lên đến 10 kg. Nhưng cá tầm nhỏ cũng không kém phần ngon và mềm hơn. Cá tầm Siberia, Amur, Đức có chút khác biệt về hương vị. Luộc, nướng, hầm trong nước dùng hoặc rượu trắng, trên thịt nướng hoặc nướng - cá tầm là tốt ở bất kỳ hình thức nào.
cá hồi
Trong tiếng Latinh: salmonidae Kích thước: lên đến 1,5 m, nặng đến 46 kg Phạm vi: ôn đới và vùng bắc cực Cá hồi Đại Tây Dương, mà chúng tôi gọi là cá hồi, là ngon nhất. Koho hoặc bạc (trong hình) có đặc điểm là thịt dày hơn màu hồng cam. Cá hồi diêu hồng rất nạc và được coi là loại tinh nhất nhưng để mua được không phải dễ. Bít tết, salad, cá chép, sashimi, tartare, ceviche - có hàng nghìn cách để ăn cá hồi.
cá chép và cá chép
Trong tiếng Latinh: cyprinus carpio carpio Kích thước: cao đến 1,2 m, nặng tới 40 kg Môi trường sống: được lai tạo ở khắp mọi nơi Cá chép và cá chép là một loài cá giống nhau, chỉ có cá chép là sống hoang dã và cá chép được thuần hóa từ nhiều thế kỷ trước. Cá chép thuần hóa ở Trung Quốc. Giống cá đối, là loài cá ăn cỏ nên nuôi rất dễ và rẻ. Cá chép gương có đặc điểm là da gần như trần, có vảy lớn. Nó được lai tạo theo cách này để dễ vệ sinh. Cá chép có thịt dạng sợi màu nâu, béo rõ rệt, trông tuyệt vời cả khi nướng lẫn ở dạng cá nướng cổ điển. Cá chép bạc và cá trắm cỏ đôi khi bị nhầm lẫn với cá chép trong tiếng Anh. Danh mục này cũng bao gồm: cá đuôi vàng, cá rô vàng, trâu, cá hồi burbot, cá hồi chum, cá bơn bơn xanh, cá hồi vua (chinook), cá rô đồng, cá pike, cá rô sông, cá hồi hồng, cá rô phi, cá saberfish, cá hồi bạc (koho), sói nước mặn sọc, v.v. . 5. Các loại thịt có độ đàn hồi sẫm và mùi vị trung bình. Thường rất béo
Các loại rượu: màu đỏ nhạt không biến chứng hoặc màu trắng khác thường Cá thu / Cá xanh: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Cá ngừ: Tất cả phụ thuộc vào phương pháp nấu ăn. Bít tết được phục vụ với một chút xíu mại. Để ceviche - mèo Alsatian khô. To carpaccio - rượu sâm panh hồng không cổ điển. Cá kiếm: Cao răng, bít tết - một màu trắng thuyết phục nhưng không nặng. Nướng với thịt xông khói - đỏ. // Zenato Lugana
Mackerel (cá thu): Trong tiếng Latinh: scomber scombrus Kích thước: đến 60 cm, nặng đến 3,4 kg
Phạm vi: hầu hết mọi nơi Hàm lượng chất béo của cá thu vào mùa xuân là khoảng 3%, và vào mùa thu - lên đến 30%. Bởi vì mùa xuân đi đồ hộp, còn mùa thu thì nướng và hun khói. Do hàm lượng chất béo cao, cá thu không chịu đông lạnh tốt. Để khử mùi dầu cá, người ta ướp cá thu với gia vị. Người Nhật làm katsuo-boshi từ nó - một loại cô đặc khô, không có miso và dashi thì không thể tưởng tượng được.
Cá xanh
Trong tiếng Latinh: pomatomus saltatrix Kích thước: cao tới 1,3 m, nặng tới 14 kg Phạm vi: hầu như ở khắp mọi nơi Cá xanh săn mồi bám chặt con mồi đến nỗi nó được đặt biệt danh là chó săn biển. Thịt có thể có cả màu trắng và hơi xám, điều quan trọng chính là loại bỏ phần thịt sọc đỏ chạy qua trung tâm trong quá trình cắt (nó sẽ làm cho cả con cá có mùi dầu cá khó chịu). Cá xanh tốt nhất nên nướng hoặc nướng và làm càng nhanh càng tốt - chất béo bị oxy hóa với tốc độ cực nhanh và làm hỏng hương vị.
Cá ngừ xanh (thông thường)
Trong tiếng Latinh: thunnus thynnus Kích thước: tới 4,5 m, nặng tới 684 kg Phạm vi: Đại Tây Dương Là loài cá khổng lồ với thịt nạc đỏ, đôi khi có vị như thịt bò non (có mùi tanh). Cá ngừ là họ hàng của cá thu, thậm chí chúng còn giống một thân dài hình trục xoay. Thịt cá ngừ khác nhau tùy theo bộ phận cơ thể: lưng săn chắc và sẫm màu hơn, bụng mềm và béo hơn, giá cũng đắt hơn. Cá ngừ được chiên với bít tết, nướng, cho vào salad và thường được sử dụng sống.
Cá kiếm
Trong tiếng Latinh: xiphias happyius Kích thước: lên đến 4,55 m, tối đa 650 kg Phạm vi: vùng nhiệt đới của tất cả các đại dương Cá khổng lồ với thịt dạng hạt sẫm màu với hương vị đậm đà. Các nhà khoa học ghi nhận những cá thể nặng nửa tấn, nhưng thông thường cá kiếm nặng 50-70 kg. Cô ấy là một chút béo hơn cá ngừ, nhưng thịt của nó cũng dày đặc và đàn hồi. Mùa cá kiếm thường vào mùa hè nhưng chịu được đông lạnh tốt, bạn có thể mua quanh năm. Cũng giống như cá ngừ, cá kiếm được nướng và bít tết, hầm, nướng và ăn sống. Cùng loại bao gồm: cá chẽm đen, cá nhám, cá hồi sockeye, cá thu đốm (cá thu).
Cá đối
Trong tiếng Latinh: mugilidae Kích thước: 1,2 m, tối đa 7 kg Phạm vi: ở mọi nơi Trong hình minh họa - cá đối xám lông dày, nhưng nhìn chung, tất cả cá đối (và có khoảng 100 loài) khá giống nhau. Chúng sống ở hầu hết mọi nơi, ngay cả trong nước ngọt. Tất cả cá đối đều có thịt mềm và ngon, tốt nhất nên nướng hoặc nướng trong giấy bạc. Và cá đối Địa Trung Hải cũng là một loài thực vật.Monkfish (cá thần tiên, cá câu châu Âu lớn)
Trong tiếng Latinh: lophius piscatorius Kích thước: cao tới 2 m, nặng tới 57 kg Phạm vi: Đông Đại Tây Dương, bờ Tây Phi Cá có vẻ ngoài khủng khiếp và thực tế đến mức kinh khủng: từ một thân thịt dưới 20 kg chỉ còn vài kg phi lê từ đuôi là thu được (phần còn lại không được ăn). Nhưng nó thật tuyệt vời. Nhiều người cho rằng đuôi quỷ có vị gần giống với tôm hùm nhất. Kebabs được làm từ nó (thịt, thường là "cứng" đối với cá, không bị rơi ra trên xiên).
Cá đối đỏ (sultanka, cá-dê)
Trong tiếng Latinh: mullus barbatus barbatus Kích thước: lên đến 30 cm Phạm vi: Đông Đại Tây Dương Với sự trợ giúp của "bộ râu" mà nó có tên, loài cá đỏ này đang tìm kiếm thức ăn. Thịt cá đối đỏ rất ngon mà trong Rome cổ đại nó được cho là được bán trên cơ sở trọng lượng cho bạc. Cá đối đỏ hiện nay của Pháp và Tây Ban Nha, cũng như Israel và Maroc, có thể chiên, hầm và luộc trong súp; hiếm có loại cá nào kích thích trí tưởng tượng của người nấu đến vậy.
Mụn
Trong tiếng Latinh: anguilla anguilla Kích thước: lên đến 1,3 m, tối đa 6,5 kg Phạm vi: ở khắp mọi nơi Do giống với một con rắn, con lươn được bao quanh truyền thuyết khác nhau. Nó có thịt hơi ngọt, khá béo và được yêu thích trên toàn thế giới. Ở Nhật Bản, nó được liệt kê là một trong những nguyên liệu tốt nhất cho sushi và sashimi, ở châu Âu, nó được hầm, nướng, luộc trong súp, nấu trong thạch và hun khói.
Cá tầm
Trong tiếng Latinh: acipenser gueldenstaedtii Kích thước: lên đến 2,35 m, nặng tới 115 kg Môi trường sống: các lưu vực của Biển Đen, Azov và Caspian Cá tầm mười con vẫn là một phần của lịch sử. Bây giờ chúng thường được đánh bắt với kích thước lên đến 10 kg. Nhưng cá tầm nhỏ cũng không kém phần ngon và mềm hơn. Cá tầm Siberia, Amur, Đức có chút khác biệt về hương vị. Luộc, nướng, hầm trong nước dùng hoặc rượu trắng, trên thịt nướng hoặc nướng - cá tầm là tốt ở bất kỳ hình thức nào.
cá hồi
Trong tiếng Latinh: salmonidae Kích thước: lên đến 1,5 m, nặng đến 46 kg Phạm vi: ôn đới và vùng bắc cực Cá hồi Đại Tây Dương, mà chúng tôi gọi là cá hồi, là ngon nhất. Koho hoặc bạc (trong hình) có đặc điểm là thịt dày hơn màu hồng cam. Cá hồi diêu hồng rất nạc và được coi là loại tinh nhất nhưng để mua được không phải dễ. Bít tết, salad, cá chép, sashimi, tartare, ceviche - có hàng nghìn cách để ăn cá hồi.
cá chép và cá chép
Trong tiếng Latinh: cyprinus carpio carpio Kích thước: cao đến 1,2 m, nặng tới 40 kg Môi trường sống: được lai tạo ở khắp mọi nơi Cá chép và cá chép là một loài cá giống nhau, chỉ có cá chép là sống hoang dã và cá chép được thuần hóa từ nhiều thế kỷ trước. Cá chép thuần hóa ở Trung Quốc. Giống cá đối, là loài cá ăn cỏ nên nuôi rất dễ và rẻ. Cá chép gương có đặc điểm là da gần như trần, có vảy lớn. Nó được lai tạo theo cách này để dễ vệ sinh. Cá chép có thịt dạng sợi màu nâu, béo rõ rệt, trông tuyệt vời cả khi nướng lẫn ở dạng cá nướng cổ điển. Cá chép bạc và cá trắm cỏ đôi khi bị nhầm lẫn với cá chép trong tiếng Anh. Danh mục này cũng bao gồm: cá đuôi vàng, cá rô vàng, trâu, cá hồi burbot, cá hồi chum, cá bơn bơn xanh, cá hồi vua (chinook), cá rô đồng, cá pike, cá rô sông, cá hồi hồng, cá rô phi, cá saberfish, cá hồi bạc (koho), sói nước mặn sọc, v.v. . 5. Các loại thịt có độ đàn hồi sẫm và mùi vị trung bình. Thường rất béo
Các loại rượu: màu đỏ nhạt không biến chứng hoặc màu trắng khác thường Cá thu / Cá xanh: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Cá ngừ: Tất cả phụ thuộc vào phương pháp nấu ăn. Bít tết được phục vụ với một chút xíu mại. Để ceviche - mèo Alsatian khô. To carpaccio - rượu sâm panh hồng không cổ điển. Cá kiếm: Cao răng, bít tết - một màu trắng thuyết phục nhưng không nặng. Nướng với thịt xông khói - đỏ. // Zenato Lugana
Mackerel (cá thu): Trong tiếng Latinh: scomber scombrus Kích thước: đến 60 cm, nặng đến 3,4 kg
Phạm vi: hầu hết mọi nơi Hàm lượng chất béo của cá thu vào mùa xuân là khoảng 3%, và vào mùa thu - lên đến 30%. Bởi vì mùa xuân đi đồ hộp, còn mùa thu thì nướng và hun khói. Do hàm lượng chất béo cao, cá thu không chịu đông lạnh tốt. Để khử mùi dầu cá, người ta ướp cá thu với gia vị. Người Nhật làm katsuo-boshi từ nó - một loại cô đặc khô, không có miso và dashi thì không thể tưởng tượng được.
Cá xanh
Trong tiếng Latinh: pomatomus saltatrix Kích thước: cao tới 1,3 m, nặng tới 14 kg Phạm vi: hầu như ở khắp mọi nơi Cá xanh săn mồi bám chặt con mồi đến nỗi nó được đặt biệt danh là chó săn biển. Thịt có thể có cả màu trắng và hơi xám, điều quan trọng chính là loại bỏ phần thịt sọc đỏ chạy qua trung tâm trong quá trình cắt (nó sẽ làm cho cả con cá có mùi dầu cá khó chịu). Cá xanh tốt nhất nên nướng hoặc nướng và làm càng nhanh càng tốt - chất béo bị oxy hóa với tốc độ cực nhanh và làm hỏng hương vị.
Cá ngừ xanh (thông thường)
Trong tiếng Latinh: thunnus thynnus Kích thước: tới 4,5 m, nặng tới 684 kg Phạm vi: Đại Tây Dương Là loài cá khổng lồ với thịt nạc đỏ, đôi khi có vị như thịt bò non (có mùi tanh). Cá ngừ là họ hàng của cá thu, thậm chí chúng còn giống một thân dài hình trục xoay. Thịt cá ngừ khác nhau tùy theo bộ phận cơ thể: lưng săn chắc và sẫm màu hơn, bụng mềm và béo hơn, giá cũng đắt hơn. Cá ngừ được chiên với bít tết, nướng, cho vào salad và thường được sử dụng sống.
Cá kiếm
Trong tiếng Latinh: xiphias happyius Kích thước: lên đến 4,55 m, tối đa 650 kg Phạm vi: vùng nhiệt đới của tất cả các đại dương Cá khổng lồ với thịt dạng hạt sẫm màu với hương vị đậm đà. Các nhà khoa học ghi nhận những cá thể nặng nửa tấn, nhưng thông thường cá kiếm nặng 50-70 kg. Cô ấy là một chút béo hơn cá ngừ, nhưng thịt của nó cũng dày đặc và đàn hồi. Mùa cá kiếm thường vào mùa hè nhưng chịu được đông lạnh tốt, bạn có thể mua quanh năm. Cũng giống như cá ngừ, cá kiếm được nướng và bít tết, hầm, nướng và ăn sống. Cùng loại bao gồm: cá chẽm đen, cá nhám, cá hồi sockeye, cá thu đốm (cá thu).
Mụn
Trong tiếng Latinh: anguilla anguilla Kích thước: lên đến 1,3 m, tối đa 6,5 kg Phạm vi: ở khắp mọi nơi Do giống với một con rắn, con lươn được bao quanh truyền thuyết khác nhau. Nó có thịt hơi ngọt, khá béo và được yêu thích trên toàn thế giới. Ở Nhật Bản, nó được liệt kê là một trong những nguyên liệu tốt nhất cho sushi và sashimi, ở châu Âu, nó được hầm, nướng, luộc trong súp, nấu trong thạch và hun khói.
Cá tầm
Trong tiếng Latinh: acipenser gueldenstaedtii Kích thước: lên đến 2,35 m, nặng tới 115 kg Môi trường sống: các lưu vực của Biển Đen, Azov và Caspian Cá tầm mười con vẫn là một phần của lịch sử. Bây giờ chúng thường được đánh bắt với kích thước lên đến 10 kg. Nhưng cá tầm nhỏ cũng không kém phần ngon và mềm hơn. Cá tầm Siberia, Amur, Đức có chút khác biệt về hương vị. Luộc, nướng, hầm trong nước dùng hoặc rượu trắng, trên thịt nướng hoặc nướng - cá tầm là tốt ở bất kỳ hình thức nào.
cá hồi
Trong tiếng Latinh: salmonidae Kích thước: lên đến 1,5 m, nặng đến 46 kg Phạm vi: ôn đới và vùng bắc cực Cá hồi Đại Tây Dương, mà chúng tôi gọi là cá hồi, là ngon nhất. Koho hoặc bạc (trong hình) có đặc điểm là thịt dày hơn màu hồng cam. Cá hồi diêu hồng rất nạc và được coi là loại tinh nhất nhưng để mua được không phải dễ. Bít tết, salad, cá chép, sashimi, tartare, ceviche - có hàng nghìn cách để ăn cá hồi.
cá chép và cá chép
Trong tiếng Latinh: cyprinus carpio carpio Kích thước: cao đến 1,2 m, nặng tới 40 kg Môi trường sống: được lai tạo ở khắp mọi nơi Cá chép và cá chép là một loài cá giống nhau, chỉ có cá chép là sống hoang dã và cá chép được thuần hóa từ nhiều thế kỷ trước. Cá chép thuần hóa ở Trung Quốc. Giống cá đối, là loài cá ăn cỏ nên nuôi rất dễ và rẻ. Cá chép gương có đặc điểm là da gần như trần, có vảy lớn. Nó được lai tạo theo cách này để dễ vệ sinh. Cá chép có thịt dạng sợi màu nâu, béo rõ rệt, trông tuyệt vời cả khi nướng lẫn ở dạng cá nướng cổ điển. Cá chép bạc và cá trắm cỏ đôi khi bị nhầm lẫn với cá chép trong tiếng Anh. Danh mục này cũng bao gồm: cá đuôi vàng, cá rô vàng, trâu, cá hồi burbot, cá hồi chum, cá bơn bơn xanh, cá hồi vua (chinook), cá rô đồng, cá pike, cá rô sông, cá hồi hồng, cá rô phi, cá saberfish, cá hồi bạc (koho), sói nước mặn sọc, v.v. . 5. Các loại thịt có độ đàn hồi sẫm và mùi vị trung bình. Thường rất béo
Các loại rượu: màu đỏ nhạt không biến chứng hoặc màu trắng khác thường Cá thu / Cá xanh: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Cá ngừ: Tất cả phụ thuộc vào phương pháp nấu ăn. Bít tết được phục vụ với một chút xíu mại. Để ceviche - mèo Alsatian khô. To carpaccio - rượu sâm panh hồng không cổ điển. Cá kiếm: Cao răng, bít tết - một màu trắng thuyết phục nhưng không nặng. Nướng với thịt xông khói - đỏ. // Zenato Lugana
Mackerel (cá thu): Trong tiếng Latinh: scomber scombrus Kích thước: đến 60 cm, nặng đến 3,4 kg
Phạm vi: hầu hết mọi nơi Hàm lượng chất béo của cá thu vào mùa xuân là khoảng 3%, và vào mùa thu - lên đến 30%. Bởi vì mùa xuân đi đồ hộp, còn mùa thu thì nướng và hun khói. Do hàm lượng chất béo cao, cá thu không chịu đông lạnh tốt. Để khử mùi dầu cá, người ta ướp cá thu với gia vị. Người Nhật làm katsuo-boshi từ nó - một loại cô đặc khô, không có miso và dashi thì không thể tưởng tượng được.
Cá xanh
Trong tiếng Latinh: pomatomus saltatrix Kích thước: cao tới 1,3 m, nặng tới 14 kg Phạm vi: hầu như ở khắp mọi nơi Cá xanh săn mồi bám chặt con mồi đến nỗi nó được đặt biệt danh là chó săn biển. Thịt có thể có cả màu trắng và hơi xám, điều quan trọng chính là loại bỏ phần thịt sọc đỏ chạy qua trung tâm trong quá trình cắt (nó sẽ làm cho cả con cá có mùi dầu cá khó chịu). Cá xanh tốt nhất nên nướng hoặc nướng và làm càng nhanh càng tốt - chất béo bị oxy hóa với tốc độ cực nhanh và làm hỏng hương vị.
Cá ngừ xanh (thông thường)
Trong tiếng Latinh: thunnus thynnus Kích thước: tới 4,5 m, nặng tới 684 kg Phạm vi: Đại Tây Dương Là loài cá khổng lồ với thịt nạc đỏ, đôi khi có vị như thịt bò non (có mùi tanh). Cá ngừ là họ hàng của cá thu, thậm chí chúng còn giống một thân dài hình trục xoay. Thịt cá ngừ khác nhau tùy theo bộ phận cơ thể: lưng săn chắc và sẫm màu hơn, bụng mềm và béo hơn, giá cũng đắt hơn. Cá ngừ được chiên với bít tết, nướng, cho vào salad và thường được sử dụng sống.
Cá kiếm
Trong tiếng Latinh: xiphias happyius Kích thước: lên đến 4,55 m, tối đa 650 kg Phạm vi: vùng nhiệt đới của tất cả các đại dương Cá khổng lồ với thịt dạng hạt sẫm màu với hương vị đậm đà. Các nhà khoa học ghi nhận những cá thể nặng nửa tấn, nhưng thông thường cá kiếm nặng 50-70 kg. Cô ấy là một chút béo hơn cá ngừ, nhưng thịt của nó cũng dày đặc và đàn hồi. Mùa cá kiếm thường vào mùa hè nhưng chịu được đông lạnh tốt, bạn có thể mua quanh năm. Cũng giống như cá ngừ, cá kiếm được nướng và bít tết, hầm, nướng và ăn sống. Cùng loại bao gồm: cá chẽm đen, cá nhám, cá hồi sockeye, cá thu đốm (cá thu).
cá hồi
Trong tiếng Latinh: salmonidae Kích thước: lên đến 1,5 m, nặng đến 46 kg Phạm vi: ôn đới và vùng bắc cực Cá hồi Đại Tây Dương, mà chúng tôi gọi là cá hồi, là ngon nhất. Koho hoặc bạc (trong hình) có đặc điểm là thịt dày hơn màu hồng cam. Cá hồi diêu hồng rất nạc và được coi là loại tinh nhất nhưng để mua được không phải dễ. Bít tết, salad, cá chép, sashimi, tartare, ceviche - có hàng nghìn cách để ăn cá hồi.
cá chép và cá chép
Trong tiếng Latinh: cyprinus carpio carpio Kích thước: cao đến 1,2 m, nặng tới 40 kg Môi trường sống: được lai tạo ở khắp mọi nơi Cá chép và cá chép là một loài cá giống nhau, chỉ có cá chép là sống hoang dã và cá chép được thuần hóa từ nhiều thế kỷ trước. Cá chép thuần hóa ở Trung Quốc. Giống cá đối, là loài cá ăn cỏ nên nuôi rất dễ và rẻ. Cá chép gương có đặc điểm là da gần như trần, có vảy lớn. Nó được lai tạo theo cách này để dễ vệ sinh. Cá chép có thịt dạng sợi màu nâu, béo rõ rệt, trông tuyệt vời cả khi nướng lẫn ở dạng cá nướng cổ điển. Cá chép bạc và cá trắm cỏ đôi khi bị nhầm lẫn với cá chép trong tiếng Anh. Danh mục này cũng bao gồm: cá đuôi vàng, cá rô vàng, trâu, cá hồi burbot, cá hồi chum, cá bơn bơn xanh, cá hồi vua (chinook), cá rô đồng, cá pike, cá rô sông, cá hồi hồng, cá rô phi, cá saberfish, cá hồi bạc (koho), sói nước mặn sọc, v.v. . 5. Các loại thịt có độ đàn hồi sẫm và mùi vị trung bình. Thường rất béo
Các loại rượu: màu đỏ nhạt không biến chứng hoặc màu trắng khác thường Cá thu / Cá xanh: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Cá ngừ: Tất cả phụ thuộc vào phương pháp nấu ăn. Bít tết được phục vụ với một chút xíu mại. Để ceviche - mèo Alsatian khô. To carpaccio - rượu sâm panh hồng không cổ điển. Cá kiếm: Cao răng, bít tết - một màu trắng thuyết phục nhưng không nặng. Nướng với thịt xông khói - đỏ. // Zenato Lugana
Mackerel (cá thu): Trong tiếng Latinh: scomber scombrus Kích thước: đến 60 cm, nặng đến 3,4 kg
Phạm vi: hầu hết mọi nơi Hàm lượng chất béo của cá thu vào mùa xuân là khoảng 3%, và vào mùa thu - lên đến 30%. Bởi vì mùa xuân đi đồ hộp, còn mùa thu thì nướng và hun khói. Do hàm lượng chất béo cao, cá thu không chịu đông lạnh tốt. Để khử mùi dầu cá, người ta ướp cá thu với gia vị. Người Nhật làm katsuo-boshi từ nó - một loại cô đặc khô, không có miso và dashi thì không thể tưởng tượng được.
Cá xanh
Trong tiếng Latinh: pomatomus saltatrix Kích thước: cao tới 1,3 m, nặng tới 14 kg Phạm vi: hầu như ở khắp mọi nơi Cá xanh săn mồi bám chặt con mồi đến nỗi nó được đặt biệt danh là chó săn biển. Thịt có thể có cả màu trắng và hơi xám, điều quan trọng chính là loại bỏ phần thịt sọc đỏ chạy qua trung tâm trong quá trình cắt (nó sẽ làm cho cả con cá có mùi dầu cá khó chịu). Cá xanh tốt nhất nên nướng hoặc nướng và làm càng nhanh càng tốt - chất béo bị oxy hóa với tốc độ cực nhanh và làm hỏng hương vị.
Cá ngừ xanh (thông thường)
Trong tiếng Latinh: thunnus thynnus Kích thước: tới 4,5 m, nặng tới 684 kg Phạm vi: Đại Tây Dương Là loài cá khổng lồ với thịt nạc đỏ, đôi khi có vị như thịt bò non (có mùi tanh). Cá ngừ là họ hàng của cá thu, thậm chí chúng còn giống một thân dài hình trục xoay. Thịt cá ngừ khác nhau tùy theo bộ phận cơ thể: lưng săn chắc và sẫm màu hơn, bụng mềm và béo hơn, giá cũng đắt hơn. Cá ngừ được chiên với bít tết, nướng, cho vào salad và thường được sử dụng sống.
Cá kiếm
Trong tiếng Latinh: xiphias happyius Kích thước: lên đến 4,55 m, tối đa 650 kg Phạm vi: vùng nhiệt đới của tất cả các đại dương Cá khổng lồ với thịt dạng hạt sẫm màu với hương vị đậm đà. Các nhà khoa học ghi nhận những cá thể nặng nửa tấn, nhưng thông thường cá kiếm nặng 50-70 kg. Cô ấy là một chút béo hơn cá ngừ, nhưng thịt của nó cũng dày đặc và đàn hồi. Mùa cá kiếm thường vào mùa hè nhưng chịu được đông lạnh tốt, bạn có thể mua quanh năm. Cũng giống như cá ngừ, cá kiếm được nướng và bít tết, hầm, nướng và ăn sống. Cùng loại bao gồm: cá chẽm đen, cá nhám, cá hồi sockeye, cá thu đốm (cá thu).
Mackerel (cá thu): Trong tiếng Latinh: scomber scombrus Kích thước: đến 60 cm, nặng đến 3,4 kg
Phạm vi: hầu hết mọi nơi Hàm lượng chất béo của cá thu vào mùa xuân là khoảng 3%, và vào mùa thu - lên đến 30%. Bởi vì mùa xuân đi đồ hộp, còn mùa thu thì nướng và hun khói. Do hàm lượng chất béo cao, cá thu không chịu đông lạnh tốt. Để khử mùi dầu cá, người ta ướp cá thu với gia vị. Người Nhật làm katsuo-boshi từ nó - một loại cô đặc khô, không có miso và dashi thì không thể tưởng tượng được.
Cá xanh
Trong tiếng Latinh: pomatomus saltatrix Kích thước: cao tới 1,3 m, nặng tới 14 kg Phạm vi: hầu như ở khắp mọi nơi Cá xanh săn mồi bám chặt con mồi đến nỗi nó được đặt biệt danh là chó săn biển. Thịt có thể có cả màu trắng và hơi xám, điều quan trọng chính là loại bỏ phần thịt sọc đỏ chạy qua trung tâm trong quá trình cắt (nó sẽ làm cho cả con cá có mùi dầu cá khó chịu). Cá xanh tốt nhất nên nướng hoặc nướng và làm càng nhanh càng tốt - chất béo bị oxy hóa với tốc độ cực nhanh và làm hỏng hương vị.
Cá ngừ xanh (thông thường)
Trong tiếng Latinh: thunnus thynnus Kích thước: tới 4,5 m, nặng tới 684 kg Phạm vi: Đại Tây Dương Là loài cá khổng lồ với thịt nạc đỏ, đôi khi có vị như thịt bò non (có mùi tanh). Cá ngừ là họ hàng của cá thu, thậm chí chúng còn giống một thân dài hình trục xoay. Thịt cá ngừ khác nhau tùy theo bộ phận cơ thể: lưng săn chắc và sẫm màu hơn, bụng mềm và béo hơn, giá cũng đắt hơn. Cá ngừ được chiên với bít tết, nướng, cho vào salad và thường được sử dụng sống.
Cá kiếm
Trong tiếng Latinh: xiphias happyius Kích thước: lên đến 4,55 m, tối đa 650 kg Phạm vi: vùng nhiệt đới của tất cả các đại dương Cá khổng lồ với thịt dạng hạt sẫm màu với hương vị đậm đà. Các nhà khoa học ghi nhận những cá thể nặng nửa tấn, nhưng thông thường cá kiếm nặng 50-70 kg. Cô ấy là một chút béo hơn cá ngừ, nhưng thịt của nó cũng dày đặc và đàn hồi. Mùa cá kiếm thường vào mùa hè nhưng chịu được đông lạnh tốt, bạn có thể mua quanh năm. Cũng giống như cá ngừ, cá kiếm được nướng và bít tết, hầm, nướng và ăn sống. Cùng loại bao gồm: cá chẽm đen, cá nhám, cá hồi sockeye, cá thu đốm (cá thu).