የሶስት ማዕዘን ቅርጽ ያለው የባህር ዓሣ ስም ማን ይባላል. ዝቅተኛ ቅባት ያላቸው የዓሣ ዝርያዎች
ለማክበር እያሰቡ ከሆነ ፣ ደህና ፣ ለምሳሌ ፣ የልደት ቀን ፣ ከዚያ ምናልባት ዋናውን ምግብ ለማዘጋጀት የሚፈልጉት የመጨረሻው ንጥረ ነገር ነው - ነጭ ዓሣ. ሁሉም ቀይ ዓሣ ይወዳሉ. ሆኖም ግን, ይህ ለማብራራት ቀላል ነው, በሰባ እና ውድ የኖርዌይ ሳልሞን ተበላሽተናል. ምንም ጥርጥር የለውም ፣ ከእርሻ ወደ ሀገር ውስጥ የሚገቡ ዓሦች ፣ በመጀመሪያ ፣ በሁለቱም እና በተጋገሩ መልክ ቆንጆዎች ናቸው ፣ እና ሁለተኛ ፣ እሱን ማብሰል በጣም ቀላል ነው ፣ እና እሱን ለማበላሸት ከባድ ነው። እና ለመምረጥ ቀላል ነው, ዋናው ነገር የበሰበሰውን መውሰድ አይደለም.
ሌላው ነገር ነጭ ዓሣ ነው. ጣፋጭ ጣዕም ሊኖረው ይችላል, ወይም ደረቅ እና ጠንካራ, ሙሉ በሙሉ የማይስብ ሊሆን ይችላል. ይህ ዓሣ ከውጭ ከሚገባው ቀይ በጣም ርካሽ ነው. ቢሆንም, ይህ ማለት ነጭ የከፋ ነው ማለት አይደለም. እሱን መምረጥ መቻል ብቻ ያስፈልግዎታል ፣ ከሌላ ርካሽ የዓሣ ዝርያ ጋር ግራ አያጋቡ ፣ እና ከገዙ በኋላ በትክክል ማብሰል አለብዎት። እንዴት ትክክል? አንዳንድ ዓሦች በተጠበሰ ሁኔታ ውስጥ በጣም ጥሩ ሆነው ይታያሉ ፣ እና አንዳንዶቹ በሾርባ መቅረብ አለባቸው ፣ በትንሽ እሳት ይቅለሉት።
በየእለቱ መብላት እና ለበዓል ማብሰል የምትችሉትን በጣም ጣፋጭ የነጭ አሳ ዝርያዎችን መርጠናል ።
ወፍራም እና ጣፋጭ
ስብ ለኛ ተቀባዮች ምርጥ ጣዕም መሪ ነው። አእምሯችን በአጠቃላይ ይወደዋል እና የሰባ ምርትን እንደ ጣፋጭ ይቆጥረዋል. እርግጥ ነው, እስከ አንድ የተወሰነ ገደብ. ማንም ሰው ጥሬ እና የሰባ ስብ አይበላም ፣ ግን ጨዋማ ... እና በነጭ ሽንኩርት ... ስለዚህ ፣ በጣም ጣፋጭ የሆነው አሳ ስብ ነው።
ሄሪንግ
ምናልባትም በሩሲያ ውስጥ በጣም ታዋቂው ዓሣ ሊሆን ይችላል. እኛ በዋነኝነት ጨዋማ እንበላለን ፣ ግን ትኩስ ሄሪንግንም መቀቀል ይችላሉ - ጣፋጭ ይሆናል። አሁን በጣም ተወዳጅ የሆነው የአትላንቲክ ሄሪንግ ነው, ቀላል, የሚያምር እና ማራኪ ነው. ነገር ግን በጣም ጠቃሚ እና ጣፋጭ የሆነው የፓስፊክ ውቅያኖስ ነው, በአውሮፓ የሩሲያ ክፍል ገዢዎች ያልተገባ ነው. የዚህ ሄሪንግ ሥጋ ከአትላንቲክ ውቅያኖስ የበለጠ ጠቆር ያለ ነው።Halibut
በጣም ለስላሳ እና በጣም ዘይት ዓሳ። Halibut ለመጋገር፣ ለመጥበስ፣ በፒስ ውስጥ አስማታዊ ነው። የሚገርም ጢስ ሃሊቡት። በጣም ጥቂት አጥንቶች ያሉት ሲሆን ስጋው ለስላሳ እና በጣም ነጭ ነው. በጣም ጣፋጭ ከሆኑት የዓሣ ዝርያዎች ውስጥ አንዱ ተደርጎ ይወሰዳል። በተጨማሪም halibut በግዞት ውስጥ አይራባም, ስለዚህ ስጋው በጣም ጤናማ ነው, ብዙ ኦሜጋ -3 ቅባት አሲዶች, ቫይታሚኖች ቢ, አስፈላጊ አሚኖ አሲድ አለ - tryptophan.
ማኬሬል
የተጨሰ ማኬሬል እና በተለይም ትኩስ-የጨሰ ማኬሬል በቀላሉ መለኮታዊ አሳ ነው። መዓዛ, ዘይት, ለስላሳ ነው. ነገር ግን ብዙም ጣዕም የሌለው ያልተጨሰ ዓሳ፣ ለምሳሌ በነጭ መረቅ የተጋገረ ወይም በፎይል የተጋገረ።
ካትፊሽ
ድንቅ እና ጣፋጭ ዓሣ ግን በጣም ወፍራም ነው, ስለዚህ ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ, ግማሹን በድስት ውስጥ ይጠፋል. ነገር ግን ይህ ለመጥበስ ብቻ የተሰራ የሚመስለውን የካትፊሽ ጣዕም አይቀንሰውም. እንዲሁም ለተፈጨ ስጋ ተስማሚ ነው, ነገር ግን ከትንሽ ለስላሳ እና ዘይት ዓሳ ጋር ይጣመራል.
አመጋገብ እና ርህራሄ
ዝቅተኛ ቅባት ያላቸው ነጭ ዓሦች ዝርያዎች በጣም ጣፋጭ እና ጤናማ ሊሆኑ ይችላሉ. እነሱም B ቫይታሚኖች ፣ ፎስፈረስ ፣ አዮዲን ፣ ካልሲየም ፣ በአጠቃላይ ፣ በየቀኑ የሚያስፈልጉንን ንጥረ ነገሮች ይዘዋል ። በተመሳሳይ ጊዜ እንደነዚህ ያሉት የዓሣ ዝርያዎች ዝቅተኛ-ካሎሪ ናቸው እና በተለይም ለምግብ አመጋገብ ይመከራሉ.
ሃዶክ
በ 100 ግራም 70 ኪ.ሰ. ብቻ, ሴሊኒየም, ቫይታሚን B12, ፖታሲየም እና ሶዲየም ሃዶክን ለምግብ ጠረጴዛ በጣም ጥሩ የሆነ ዓሣ ያደርጉታል. ለመቅመስ፣ ልክ እንደ ኮድድ ነው፣ እሱ ብቻ ለስላሳ፣ የበለጠ ለስላሳ፣ የበለጠ አየር የተሞላ ነው። በተለይም ይህ ዓሣ እንደ ነጠላ ጎማ እና ጠንካራ ሆኖ እንደማያገኝ ልብ ሊባል የሚገባው ነው, ነገር ግን ሌሎች ነጭ ዝርያዎች በዚህ ውስጥ ከአንድ ጊዜ በላይ ታይተዋል.ኮድ
በጣም ጥሩ ዓሳ ፣ ግን ካልቀለጠ እና ብዙ ጊዜ ካልቀዘቀዘ ብቻ። ይህ ብዙ ጊዜ በተከሰተ ቁጥር ኮዱ ይበልጥ እየጠነከረ ይሄዳል። አገልግሎት በሚሰጥ ማቀዝቀዣ ውስጥ ለገዢው የደረሰው ተመሳሳይ ዓሣ በስጋው ለስላሳነት እና ለስላሳነት ያስደስትዎታል. ኮድ በማንኛውም ሁኔታ በጣም ጣፋጭ ሊሆን ይችላል: ሊጋገር, የተጠበሰ, የተጋገረ, በእንፋሎት, በሾርባ እና በስጋ ቦልሶች ላይ መጨመር ይቻላል. በነገራችን ላይ ይህ ትኩስ ያጨሰው ዓሣ አስደናቂ ጣፋጭ ነገር ነው!
ፍሎንደር
ከhaddock ትንሽ የበለጠ ካሎሪ ነው ፣ እና ትንሽ ወፍራም ነው። ሆኖም ፣ ፍሎንደር አሁንም የአመጋገብ ዓሳ እና በተመሳሳይ ጊዜ በጣም ጣፋጭ ነው። በትንሹ ከፍ ባለ የስብ ይዘት ምክንያት የፍሎንደር ስጋ ለማብሰል በጣም ቀላል ነው, እና ለመበላሸት አስቸጋሪ ነው. የፍሎንደር አንዱ ጠቀሜታ አነስተኛ መጠን ያለው አጥንት ነው.
ውድ እና ያልተለመደ
ሙክሱን
ንጹህ ውሃ የሳይቤሪያ ዓሳ ሙክሱን በጣም ጣፋጭ እና ጤናማ ከሆኑ የሰሜናዊ ዝርያዎች አንዱ ተደርጎ ይወሰዳል። በብሮሚን እና በፍሎራይን የበለጸገ ነው. በውስጡም ብዙ መዳብ አለ, እሱም ለሂሞግሎቢን ኦክሲጅን ለመጨመር አስፈላጊ የሆነው ፕሮቲን ለሁሉም የአካል ክፍሎች እና ሕብረ ሕዋሳት ኦክስጅንን ያቀርባል. የ muksun በጣም አስፈላጊ ከሆኑት ባህሪያት ውስጥ አንዱ በኦፒስቶርቺያሲስ ኢንፌክሽን ምክንያት የማይጋለጥ ነው, ስለዚህ ከእሱ ስትሮጋኒናን ማምረት እና ጥሬ ዓሳ መመገብ ይችላሉ. ጥሬው የማይፈልጉ ከሆነ, ሙክሱን መጋገር ይችላሉ, እንዲሁም በጣም ጥሩ ይሆናል. በጣም ጥሩ እና ጨዋማ ይመስላል - ለቢራ ምርጥ መክሰስ።ብጉር
ያጨሰው ኢል በጣም ጣፋጭ ከሆኑት ጣፋጭ ምግቦች አንዱ ነው. ነገር ግን ኢኤል ትኩስ ሊሸጥም ይችላል። ከዚያም ከእሱ ሾርባ ማብሰል ያስፈልግዎታል. በጣም ወፍራም ይሆናል ፣ ምክንያቱም ዓሳው ራሱ በጣም ዘይት ነው ፣ ግን የማይረሳ ነው ፣ ምክንያቱም ኢኤልን አንዴ ከሞከሩት አይረሱትም ፣ እና ከወደዱት ፣ ደጋግመው ይገዙታል። ከሾርባ እና ከማጨስ በተጨማሪ ይህ አሳ ወጥቶ ለፒስ ተሞልቶ በመጨረሻ በሩዝ ተጠቅልሎ ጥቅልሎችን ይሠራል።
በዳርዊን ንድፈ ሐሳብ መሠረት፣ በምድር ላይ ያለው ሕይወት የተገኘው ከውኃ ጥልቀት ነው፣ ከዚያም በምድር ላይ ታየ። የፕላኔታችን ነዋሪዎች ሁሉ ቅድመ አያቶች እንደሆኑ የሚታሰቡት ዓሦች ናቸው. አሁን ሰዎች መጠቀምን ተምረዋል የውሃ ሀብቶች, ባህሪያቱን አጥንቷል መልክ, መዋቅር እና የአኗኗር ዘይቤ የባህር ዓሳ. የተለያዩ የውኃው ጥልቀት ነዋሪዎች በጣም አስደናቂ ናቸው-አንዳንዶቹ በባዶ ዓይን ለማየት አስቸጋሪ ናቸው, እና ትልቁ ዓሣ - የዓሣ ነባሪ ሻርክ - 20 ሜትር ርዝመት አለው.
በምርምር ከ32,000 የሚበልጡ የባህር ዓሳ ዝርያዎችን መመዝገብ አስችሏል። አጠቃላይ ባህሪያት
የተወሰነ ቁጥር ያላቸውን የውሃ ውስጥ የጀርባ አጥንቶች ዝርያዎችን ለመሰየም የማይቻል ነው. ምርምር ከ 32,000 በላይ ዝርያዎችን ለመመዝገብ አስችሏል. በየዓመቱ ይህ ዝርዝር እየጨመረ በመቶዎች በሚቆጠሩ አዳዲስ የባህር ዓሣ ዝርያዎች ይሞላል.
በዘመናዊ ሳይንቲስቶች ጥቅም ላይ የዋለው ምደባ እንደሚከተለው ነው-
- ኮድን;
- ሳልሞን;
- ጠፍጣፋ ዓሳ;
- ፓርች.
ብዙዎቹ ለምግብነት የሚውሉ እና ትልቅ የንግድ ዋጋ አላቸው። ብዙ ቁጥር ያላቸው የውሃ ውስጥ ነዋሪዎች ከባህር ዳርቻ መራቅን ይመርጣሉ, እና ወደ ባህር በሄዱ ቁጥር, ብዙ ዝርያዎችን ማግኘት ይችላሉ. ጥልቀት በሌለው ውሃ ውስጥ, እንደ አንድ ደንብ, ትናንሽ ዓሦች ይገኛሉ, እና ትላልቅ ዝርያዎች ጥብስ ደግሞ በድንጋዮች መካከል መጠለያ ያገኛሉ.
የባሕሩ ነዋሪዎች ወደ ቀዝቃዛ አፍቃሪ እና ሙቀት-አፍቃሪ ሊከፋፈሉ ይችላሉ, እያንዳንዱ ቡድን በተዛማጅ የአሁኑ አይነት ይስባል. ስለዚህ, በቀዝቃዛ ጅረቶች ውስጥ, ሙቀት-አፍቃሪ ዓሦች ብዙውን ጊዜ ይሞታሉ.
የተለያዩ ስተርጅን
መኖሪያ ስተርጅን ዓሳብዙውን ጊዜ ጨዋማ የባህር ውሃ ነው ፣ ግን በንጹህ ውሃ ውስጥ ለመራባት ይሄዳሉ። የዚህ የዓሣ ቡድን ተወካዮች በጣም የተለያዩ ናቸው, በመጠን መጠናቸው ይለያያሉ. ስለዚህ ክብደቱ ከ 0.5 እስከ 5 ኪ.ግ ሊለያይ ይችላል, በዝርዝሩ ውስጥ ትልቁ ስተርጅን ቤሉጋ ነው, ርዝመቱ 10 ሜትር እና ብዙ ቶን ክብደት ሊደርስ ይችላል.
ስተርጅን በጣም ትልቅ የባህር ውሃ ነዋሪ ነው። ርዝመቱ 6 ሜትር ይደርሳል. የዓሣው ክብደት 20 ኪሎ ግራም ያህል ነው, ነገር ግን አንዳንድ ግለሰቦች ከ 800 ኪ.ግ ክብደት ይበልጣል. የህይወት ተስፋ ከ50-60 ዓመታት ነው. ስተርጅኖች በንጹህ ውሃ ውስጥ ይገኛሉ, ነገር ግን አልፎ አልፎ በጨው ውሃ ውስጥ ይገኛሉ.
ስተርሌት ትናንሽ የውሃ ውስጥ የጀርባ አጥንቶች ዝርያ ነው። በሚከተሉት ምልክቶች ሊያውቁት ይችላሉ:
- ርዝመት - 125 ሴ.ሜ.
- ክብደት - በግምት 3 ኪ.ግ, ነገር ግን የሰውነት ክብደታቸው 12 ኪ.ግ የሚደርስ sterlets አሉ.
- ጥቁር ግራጫ ጀርባ እና ጎኖች. ሆዱ ብዙውን ጊዜ ነጭ ነው.
- በምግብ ተፈጥሮ አዳኝ ነው።
- እስከ 30 ዓመት ድረስ መኖር ይችላል.
ቤሉጋ በስተርጅኖች መካከል ረዥም ጉበት ተደርጎ ይወሰዳል። እስከ 100 አመት ትኖራለች
መኖሪያው በጣም ሰፊ ነው እና የሚከተሉትን ባህሮች ያጠቃልላል-ጥቁር ፣ ባልቲክ ፣ ካስፒያን ፣ አንዳንድ ጊዜ ዓሦች በወንዞች ውስጥ ይዋኛሉ (ዶን ፣ ቮልጋ ፣ ኦብ)።
ሴቭሩጋ በባህር ግርጌ ላይ የሚኖር የንግድ ዓሳ ነው። እንደ አንድ ደንብ እስከ 100 ሜትር ጥልቀት ውስጥ ሊገናኙት ይችላሉ የዓሣው መጠን 120 ሴ.ሜ, ክብደት - 25 ኪ.ግ (ነገር ግን ከ 80 ኪ.ግ እና 220 ሴ.ሜ በታች የሆኑ ግለሰቦች አሉ). በሁለቱም ጨው እና ንጹህ ውሃ ውስጥ ይገኛል.
Kaluga በትክክል ትልቅ ተወካይ ነው። የባሕር ውስጥ ሕይወትበቀይ መጽሐፍ ውስጥ ተመዝግቧል. የዓሣው አካል 5 ሜትር ያህል ነው, እና መጠኑ 1,000 ኪ.ግ ነው. ካሉጋ በአዞቭ ባህር እና በኦክሆትስክ ባህር ውስጥ ይኖራል። የህይወት ተስፋ 25 ዓመት ነው, ዓሦቹ የመኖሪያ ቦታውን በየጊዜው ይለውጣሉ.
ቤሉጋ ትልቁ ስተርጅን ነው። በጥቁር, በአዞቭ እና በካስፒያን ባህር ውሃ ውስጥ ይገኛል. የቤሉጋ የሰውነት ክብደት ብዙውን ጊዜ 1500 ኪ.ግ, እና ርዝመቱ 4 ሜትር ነው.
የባህር ውስጥ ኮድ ነዋሪዎች
የባህር ውስጥ ዓሦች ስሞች የተለያዩ ናቸው, ይበቃል ትልቅ ቡድንበተመሳሳይ ጊዜ, ኮድን ያመለክታል. ከመካከላቸው ትልቁ ኮድ ነው። የሰውነት ክብደት - 95 ኪ.ግ, ርዝመት - 1.5 ሜትር, ነገር ግን አንዳንድ ጊዜ ግለሰቦች እስከ 7 ኪሎ ግራም እና እስከ 50 ሴ.ሜ ርዝመት ሲይዙ ይያዛሉ, ዓሦች ለ 17 አመታት ይኖራሉ, የባህር እና የውቅያኖሶችን ውሃ ይመርጣሉ.
ቡርቦት ከኮድ ዝርዝር ውስጥ ትልቁ ግለሰብ ነው። የሚገኘው በንጹህ ውሃ ውስጥ ብቻ ነው, በተለይም በነጭ, ጥቁር እና ካስፒያን ባሕሮች ተፋሰሶች ውስጥ. ለ23 ዓመታት ያህል ይኖራል። የሰውነት ርዝመት 120 ሴ.ሜ, የሰውነት ክብደት - 20 ኪ.ግ. ቡርቦት - አዳኝ ዓሣከቀዝቃዛ ጅረቶች ጋር የውሃ አካላትን ይመርጣሉ. በቆሸሸው ቀለም ምክንያት በጣም የሚያምር ይመስላል, ቦታዎቹ እራሳቸው ግለሰባዊ ሲሆኑ, ቡርቦትን ከተመሳሳይ "ማጌጫዎች" ጋር መገናኘት አይቻልም.
ሃድዶክ 70 ሴ.ሜ ርዝመት ያለው እና እስከ 4 ኪሎ ግራም የሚመዝነው የጠለቀ ባህር አፍቃሪ ነው. ሳይንቲስቶች ሪከርድ ያዥ አግኝተዋል - haddock 100 ሴንቲ ሜትር ርዝመት እና ከሞላ ጎደል 18 ኪሎ ግራም የሚመዝን. ዓሦች በ 200 ሜትር ጥልቀት ውስጥ በባህር ውስጥ ይገኛሉ, ይታሰባል ያልተለመደ ዝርያ, ስለዚህ በቀይ መጽሐፍ ገጾች ላይ ሊገኝ ይችላል.
ናቫጋ የሚኖረው ቀዝቃዛ ሞገድ ባለው የውኃ ማጠራቀሚያ ግርጌ ላይ ነው። ሰውነቷ እስከ 40 ሴ.ሜ, ክብደት -0.5 ኪ.ግ. ይህ ዝርያ በፓስፊክ ውቅያኖሶች እና በሳይቤሪያ ወንዞች ተፋሰሶች ውስጥ ይገኛል.
የሳልሞን ተወካዮች
ከትልቅ የባህር ውስጥ ዓሦች መካከል, ሙሉ በሙሉ በመተማመን, ሳልሞን ሊገለጽ ይችላል, የሰውነት ርዝመት 1.5 ሜትር ይደርሳል, ክብደቱ እስከ 40 ኪ.ግ. ምቹ በሆኑ ሁኔታዎች ውስጥ, እስከ 15 አመታት ሊኖሩ ይችላሉ. ሳልሞን በውሃ አካላት ውስጥ ይታያል ንጹህ ውሃ, እና ካደገ በኋላ, እስከ ህይወቱ መጨረሻ ድረስ ወደሚኖርበት የጨው ምንጮች ይዋኛል.
እንደ አንድ ደንብ, በአርክቲክ እና በአትላንቲክ ውቅያኖሶች, እንዲሁም በነጭ እና በባልቲክ ባሕሮች ውስጥ ይገኛል. አንዳንድ ጊዜ ይህ ዓሣ አትላንቲክ ወይም ሐይቅ ሳልሞን ይባላል. ታዳጊዎች ፕላንክተን እና የነፍሳት እጮችን እንደ ምግብ ይጠቀማሉ፣ ወደ ባህር የሚሰደዱ ጎልማሶች አዳኞች፣ ካፕሊን ላይ የተነጠቁ፣ ስሜል እና ሄሪንግ ናቸው።
ትራውት ወንዝ እና ባህር ሊሆን ይችላል, በኋለኛው ሁኔታ በአካባቢው በፓስፊክ ውቅያኖስ ውሃ ውስጥ ይኖራል ሰሜን አሜሪካእና እንደ ትልቅ የባህር ዓሣ ይቆጠራል. አካሉ እስከ 35 ሴ.ሜ, እና ክብደቱ 3 ኪሎ ግራም ነው. በአማካይ, ወደ 13 ዓመት ገደማ ይኖራል. ከአደጋ ለማምለጥ ቀላል ለማድረግ, ትራውት የትምህርት ቤት አኗኗር ይመርጣል እና ብዙም ብቻውን አይገኝም.
ሳልሞን በንጹህ ውሃ ማጠራቀሚያዎች ውስጥ ይታያል, እና ካደገ በኋላ ወደ ጨው ምንጮች ይዋኛል. ሌላ ግዙፍ - ታይመን - በባይካል ሀይቅ ፣ ዬኒሴይ ፣ አሙር እና የጃፓን ተፋሰስ ሞቅ ያለ ውሃ ውስጥ ይኖራል። የሰውነት ርዝመት ከ 1.2 ሜትር በላይ, ክብደቱ 55 ኪ.ግ ነው. ይህ ከሁሉም በላይ ነው። ዋና ተወካይሳልሞን ፣ እሱን መያዙ በእውነቱ ትልቅ ስኬት ነው ፣ ምክንያቱም በመጠን ብቻ ሳይሆን ፣ ለስላሳ ሥጋው ምስጋና ይግባው ፣ አጥንት የለውም።
ኔልማ - ትልቅ ዓሣቤተሰቦች, ርዝመት አዋቂ- እስከ 140 ሴ.ሜ, ክብደት - 12 ኪ.ግ, ግን እስከ 40 ኪ.ግ የሚደርሱ ግለሰቦችም ተይዘዋል. ኔልማ ነጭ ዓሣ ተብሎም ይጠራል, የአርክቲክ ውቅያኖስን ቀዝቃዛ ሞገዶች ይመርጣል, አዳኝ እና ትልቅ የንግድ ጠቀሜታ አለው.
ሮዝ ሳልሞን 60 ሴ.ሜ ርዝመት ያለው ሲሆን ክብደቱ ቢያንስ 2 ኪሎ ግራም ነው. የዓሣው አመጣጥ በወንዶች ውስጥ ልዩ የሆነ ጉብታ መኖሩ ነው, እሱም ስሙን ሰጥቷል. በሴቶች ውስጥ, የጀርባው መውጣት አይታይም. በውሃ አካላት ውስጥ ተገኝቷል ቀዝቃዛ ውሃ. ሞቃታማ ሞገዶች እና ሙቀት በእሷ ላይ አሉታዊ ተጽእኖ ያሳድራሉ, ይህም ተግባቢ እና ግድየለሽ ያደርጋታል.
flounder አማራጮች
የፍሎንደር ተወካዮች ዝቅተኛ የአኗኗር ዘይቤን ይመርጣሉ, በጠፍጣፋ ኦቫል ወይም ሮምቦይድ አካል ተለይተዋል. በደርዘን የሚቆጠሩት እነዚህ ዓሦች በባሕር ጨዋማ ውሃ ውስጥ ይገኛሉ ፣ አንዳንዶቹ ጥልቀቶችን ይመርጣሉ ፣ ሌሎች ደግሞ ጥልቀት በሌለው ውሃ ውስጥ ይገኛሉ።
የወፍጮዎች ተወካዮች የታችኛውን የሕይወት መንገድ ይመርጣሉ, በጠፍጣፋ ሞላላ ወይም የአልማዝ ቅርጽ ባለው አካል ይለያሉ. Halibut በጃፓን ፣ ኦክሆትስክ እና ባሬንትስ ባሕሮችእንዲሁም በአትላንቲክ ውቅያኖስ ውስጥ. ይህ ከግምት ውስጥ የሚገቡት የቤተሰቡ ትልቁ ዓሣ ነው, 5 ሜትር ርዝመት ያለው እና ከ 300 ኪሎ ግራም በላይ ይመዝናል. ሌላው ተወካይ ካልካን ነው, ርዝመቱ 45 ሴ.ሜ እና ክብደቱ እስከ 5 ኪ.ግ ይደርሳል. ዓሣው ሲያድግ አይኖች እና አፍ ወደ አንዱ የሰውነት ክፍል ይንቀሳቀሳሉ.
ነጭ-ሆድ ያለው ፍሎውንደር 0.5 ሜትር ርዝማኔ ይደርሳል, የሰውነት ቅርጽ ያለው የጎን መስመር አለው, ወደ ሰሜናዊ እና ደቡባዊ ዝርያዎች ይከፈላል. የሩቅ ምስራቃዊ ፍንዳታ የንግድ ዋጋ አለው, የዓለም የአንበሳ ድርሻ የሚይዘው በዚህ ዝርያ ላይ ነው.
የካልካን ተወካይ የሆነው ኦሪጅናል ዓሣ ትልቅ rhombus ነው, እሱም የተሰየመው በተለየ የአካል ቅርጽ ምክንያት ነው. በተጨማሪም ፣ “የባህር ጠባይ” የሚለውን ስም ማግኘት ይችላሉ ። ይህ ተንሳፋፊ ሚዛኖች የሉትም ነገር ግን መላ ሰውነቱ በሾላዎች ጥቅጥቅ ያለ ነው። በንግድ ዋጋው ምክንያት በፈረንሳይ, ፖርቱጋል እና ስፔን ውስጥ በአሳ እርሻዎች ላይ ይበቅላል.
በጣም አስፈላጊው የምግብ ዓሳዎች ናቸው አብዛኛውከእነዚህ ውስጥ የባህር ውስጥ, የጨረር-fined ንብረት ናቸው. ባህሪያት - በጭንቅላቱ ላይ ሚዛን አለመኖር, በሁሉም የጎን መስመር ላይ በደካማነት ይገለጻል ወይም አይወክልም, ትናንሽ ጥርሶች. በጣም ጥቂት ተወካዮች አሉ።
- ፑዛኖክ ይህ ትንሽ የባህር ውስጥ ዓሣ ነው, ከ 18 ሴንቲ ሜትር የማይበልጥ ርዝመት ያለው, በመንጋ ውስጥ ይኖራል እና ያለማቋረጥ ከአንድ ቦታ ወደ ሌላ ይዋኛል. ጥላው እስከ 8 ዓመት ድረስ ይኖራል.
- ታይልካ በአዞቭ ባህር ውስጥ እና በአንዳንድ ወንዞች ውስጥም ይገኛል። የዚህ የጨው ውሃ ነዋሪ ርዝመት 12 ሴ.ሜ ይደርሳል, ክብደቱ ከ 20 ግራም አይበልጥም. እንደ አንድ ደንብ በተለይም በሞቃት ወቅት ከቦታ ወደ ቦታ በሚንቀሳቀሱ መንጋዎች ውስጥ ይኖራል.
- ባልቲክ ሄሪንግ ከ 17 ሴ.ሜ የማይበልጥ ርዝመት ያለው ፣ ክብደት ያለው እውነተኛ ፍርፋሪ ነው - 65 ግ ብዙውን ጊዜ በባልቲክ ግዛቶች ውስጥ በሚገኙ ትናንሽ መንጋዎች ውስጥ ይገኛል። እንደ አንድ ደንብ ዝቅተኛ የጨው መጠን ባለው የውሃ አካላት ውስጥ ይኖራል.
- የአውሮፓ ሰርዲን የሚገኘው በ በብዛትበሜዲትራኒያን ባህር ውስጥ 20 ሴ.ሜ ርዝማኔ ይደርሳል, የተራዘመ አካል አለው.
- አንቾቪ መኖሪያ - ጥቁር እና የአዞቭ ባህር. ከፍተኛው ርዝመቱ 17 ሴ.ሜ, ክብደቱ እስከ 10 ግራም ነው.
በተጨማሪም, ሄሪንግ ሄሪንግ, ግራጫ ጀርባ, የአውሮፓ sprat, ፊንታ ያካትታሉ. ሁሉም ትልቅ የንግድ ጠቀሜታ አላቸው። በጣም የተለመደው ምግብ ፕላንክተን ነው.
ሄሪንግ - በጣም አስፈላጊ የንግድ ዓሣ, አብዛኞቹ የባሕር ናቸው, ሬይ-finned ንብረት. የፐርች ጨዋማ ውሃ
ፓይክ ፓርች በጥቁር እና ካስፒያን ባሕሮች ውስጥ እስከ ግማሽ ሜትር ርዝመት ያለው ትልቅ የባህር ዓሣ ነው. አንዳንድ ጊዜ ከ 20 ኪሎ ግራም በላይ ክብደት ያላቸው ግለሰቦች ተይዘዋል, ነገር ግን ይህ ከህግ የተለየ ነው. በጠባቡ ጉሮሮ ምክንያት ትናንሽ ዓሳዎችን, እንቁራሪቶችን እና ነጠላ ክራስታዎችን ብቻ መብላት ይችላል.
አንዳንድ የዓሣ አጥማጆች ዋልዬ ዓይኖቻቸው ጎልተው በመታየታቸው ሞኝ አሳ ብለው ይጠሩታል ነገርግን በዘመናዊ ጥናቶች ይህ በምንም መልኩ እንዳልሆነ አረጋግጠዋል። ይህ አዳኝ የሚገኘው በ ውስጥ ብቻ ነው። ንጹህ ማጠራቀሚያዎችበኦክስጅን የተሞላ. በቀን ውስጥ በጥልቁ ውስጥ ይደበቃል, እና በሌሊት ጨለማ ውስጥ ጥልቀት በሌለው ውሃ ውስጥ ይዋኛል.
ሌላው ተወካይ ደግሞ ከውስጥ አወቃቀሩ ከወንዙ አቻው የሚለየው የባህር ባስ ነው። ፐርች ከባህር በታች የሚኖር አዳኝ ነው ( ከፍተኛ ጥልቀትመኖሪያ ቤቶች - እስከ 3000 ሜትር). የዓሣው አካል 50 ሴ.ሜ ይደርሳል, እና መጠኑ 5 ኪ.ግ ነው. አማካይ የህይወት ዘመን 20 ዓመት ነው.
የታወቁ ዝርያዎች
ታዋቂ የሆኑ ዓሦች የባህር ውስጥ ናቸው, ብዙዎቹ ዋና የንግድ ጠቀሜታዎች ናቸው. ፓይክ በውሃ ውስጥ ትልቅ ነዋሪ ነው, አካሉ 100 ሴ.ሜ ይደርሳል, ክብደቱ ከ 7 ኪ.ግ በላይ ነው.
ሱልጣንካ ትንሽ ቀለም ያለው ዓሣ ነው. ሰዎቹ ቀይ ሙሌት የሚል ስም አላቸው። ርዝመት - እስከ 32 ሴ.ሜ ድረስ በጨው ውሃ ውስጥ ሊገናኙት ይችላሉ, በሜዲትራኒያን ባህር ውስጥም ይኖራል. ቀይ ሙሌት ከ 10 ዓመት በላይ ሊኖር ይችላል.
ካትፊሽ እስከ 3 ሜትር የሚደርስ እና እስከ 70 ኪሎ ግራም የሚመዝኑ አዳኞች ዝርያ ነው. የዓሣው ዓለም ረጅም ጉበት (ከ 40 እስከ 60 ዓመት) ተደርጎ ይቆጠራል, በባህር ውስጥ እና በሐይቆች ውስጥ ይገኛል. ልዩ ባህሪ- ሚዛኖች አለመኖር. ሙሌት ሰውነቱ 70 ሴ.ሜ የሚደርስ ዓሣ ሲሆን ክብደቱ ብዙውን ጊዜ ከ 7 ኪ.ግ ይበልጣል. በጥቁር እና በጃፓን ውቅያኖስ ሞቃታማ ውሃ ውስጥ ይኖራል, ምቹ በሆኑ ሁኔታዎች ውስጥ እስከ 11 ዓመት ድረስ ይኖራል.
ሱልጣንካ ትንሽ ቀለም ያለው ዓሣ ነው. ሰዎቹ ቀይ ሙሌት የሚል ስም አላቸው። ሆርስ ማኬሬል በቡድን የሚከፋፈል ትንሽ አዳኝ አሳ ነው። ሰውነቷ 50 ሴ.ሜ ይደርሳል, እና ከፍተኛው ክብደት 0.5 ኪ.ግ ነው. የፈረስ ማኬሬል መኖሪያ ጥቁር ፣ሰሜን እና ሜዲትራኒያን ባህር ነው። ማኬሬል አብረው የሚጎርፉ አዳኝ የባህር አከርካሪ አጥንቶች ዝርያ ነው። የሰውነት ክብደት - 1.2 ኪ.ግ, እና ርዝመት - 40 ሴ.ሜ ማኬሬል በጥቁር ባህር እና በአትላንቲክ ውቅያኖስ ውሃ ውስጥ ይኖራል. ለ 18 ዓመታት ያህል ይኖራል.
ቱና በጥቁር ፣ አዞቭ እና ባረንትስ ባህር ውስጥ ይገኛል። ርዝመቱ እስከ 5 ሜትር ይደርሳል የዓሣው ብዛት 500 ኪ.ግ. እንዲሁም ትንሽ ቱና ማግኘት ይችላሉ. ኢል በመልክ ከእባቡ ጋር ይመሳሰላል, የሰውነት ርዝመት 2 ሜትር ሊደርስ ይችላል, "ሞሬይ ኢል" የሚለውን ስምም ማግኘት ይችላሉ.
ብዙዎቹ ከላይ የተጠቀሱት የባህር ውስጥ ዝርያዎች በሰዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ እና የሚሰበሰቡት በኢንዱስትሪ ደረጃ ነው. ስጋቸው እንደ ጠቃሚ ምርቶች ይቆጠራል. እንስሳት እንኳን በባህር ዓሣ እንዲመገቡ ይመከራሉ.
ነጭ ዓሣ ከባህር አካባቢ ብቻ ሳይሆን በተለይም በሩሲያ የንጹህ ውሃ አካላት ውስጥ ከሚገኙት ዋና ዋና ቦታዎች አንዱ ነው. አት የጥንት ሩሲያነጭ ዓሳ ማለት በተለይ ጠቃሚ የሆኑ የዓሣ ዝርያዎችን ማለትም ቬንዳስ፣ ነጭ ሳልሞን ወይም ኦሙል ማለት ነው። በቅድመ አያቶቻችን መካከል ነጭ ዓሣ ማጥመድ በጣም የተገነባ ነበር.
የዓሣ ማጥመጃ መንደሮች እና መንደሮች በሁሉም ቦታ ይገኙ ነበር, ዋናዎቹ የገቢ ምንጮች ነጭ አሳዎችን በማጥመድ እና በመሸጥ ላይ ናቸው. በአሁኑ ጊዜ ነጭ ዓሳ የተለያዩ ምግቦችን ለማብሰል አሁንም ተወዳጅ ምግብ ነው.
ይህ ጣፋጭ እና ጤናማ ጣፋጭ ምግብ ነው. በተጨማሪም, ለእሱ ያሉት ዋጋዎች ከ "ተፎካካሪው" - ቀይ ዓሣዎች በጣም ርካሽ ናቸው. እና በእሱ ላይ ማጥመድ በጣም አስደሳች እና አስደሳች እንቅስቃሴ ነው! በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ስለ ነጭ ዓሦች ጠቃሚ ባህሪዎች ፣ ጥንቅር እና ማጥመድ የበለጠ ያንብቡ።
የነጭ ዓሦች ዓይነቶች ምንድ ናቸው?
የባህር ውስጥ ነጭ ዓሣ የባህርይ የብርሃን ቀለም አለው. እንደ መልካቸው እና የማንኛውም ቤተሰብ አባል ፣ የሚከተሉት ነጭ ዓሳ ዓይነቶች ተለይተዋል ።
ጠፍጣፋ ዓሣ
ይህ ልዩነት ለምሳሌ ፍሎንደር, ሃሊቡት, ነጭ ሳልሞን, ቲላፒያ ያካትታል.
ይህ ዓሣ ሁለት ገጽታ አለው. በዚህ ዓሣ ውስጥ, ከጫፉ ላይ, አጥንቶች እንደ ጨረሮች በተለያዩ አቅጣጫዎች ይለያያሉ. የአንድ ጠፍጣፋ ነጭ ዓሣ መጠን የተለየ ሊሆን ይችላል: ለምሳሌ, አንድ ትልቅ ግለሰብ እስከ ሁለት ሜትር ርዝመት ሊደርስ ይችላል.
ከዚህ በታች ስለ ብዙ የዚህ ዝርያ ተወካዮች መረጃ ነው.
ፍሎንደር
ሳይንቲስቶች እስከ 30 የሚደርሱ የዚህ ዓሣ ዝርያዎችን ይለያሉ. የግለሰቦች አካል በጣም ጠፍጣፋ ነው, እና ሁለቱም ዓይኖች የሚገኙበት የላይኛው ጎን ብዙውን ጊዜ ደማቅ ቀለም አለው. በላዩ ላይ የባህር ወለል, በተለይ በአዞቭ, ጥቁር, ቤሪንግ, ተገኝቷል.
የኦክሆትስክ ባህር ፣ የሜዲትራኒያን ባህር እና የአትላንቲክ ውቅያኖስ። የዚህ ዓሣ መራባት የሚጀምረው በፀደይ ወቅት ሲሆን እስከ 150 ሜትር ጥልቀት ውስጥ ይካሄዳል. የአዋቂ ሰው ክብደት ሦስት ኪሎ ግራም ይደርሳል.
ብዙ ዓሦችን እንዴት እንደሚይዙ?
ለ 13 ዓመታት በንቃት ማጥመድ ፣ ንክሻውን ለማሻሻል ብዙ መንገዶችን አግኝቻለሁ። እና በጣም ውጤታማዎቹ እነኚሁና:- አሪፍ አግብር። በቅንብር ውስጥ በተካተቱት pheromones እርዳታ በቀዝቃዛ እና ሙቅ ውሃ ውስጥ ያሉ ዓሦችን ይስባል እና የምግብ ፍላጎታቸውን ያነቃቃል። በጣም ያሳዝናል። Rosprirodnadzorሽያጩን ማገድ ይፈልጋል።
- ይበልጥ ሚስጥራዊነት ያለው ማርሽ። ለተለየ የመታጠፊያ አይነት ተዛማጅ መመሪያዎችን ያንብቡበድር ጣቢያዬ ገፆች ላይ.
- ማባበያዎች ላይ የተመሠረተ pheromones.
Halibut (ወይም ብቸኛ)
የዚህ ዓሣ መኖሪያ የፓስፊክ እና የአትላንቲክ ውቅያኖሶች ሰሜናዊ ክፍል ነው. በሩሲያ ግዛት ውስጥ ሃሊቡት በተለይም በኦክሆትስክ ባህር እና በባሪንትስ ባህር ውስጥ ይኖራል ። ጥቁር፣ የተለመደ፣ የእስያ ቀስት-ጥርስ ያለው እና የአሜሪካ ሃሊቡት አሉ።
ይህ በኮድ ፣ ፍሎውንደር ፣ ፖሎክ እና የተለያዩ ሞለስኮች ላይ የሚመግብ አዳኝ አሳ ነው። አንዳንድ ግለሰቦች እስከ 30 ዓመት ድረስ ሊኖሩ ይችላሉ. ሃሊቡት በተለይ ዋጋ ያለው የንግድ ዓሳ ነው ተብሎ ይታሰባል።
ቲላፒያ
ይህ ዓሳ ንፁህ ውሃ ነው ፣ ታች ፣ በውሃ ሰፊ ውስጥ ይኖራል ሞቃታማ የአየር ንብረት. በምግብ ውስጥ በሴሰኝነት ተለይቷል - በወንዞች እና በሐይቆች ውስጥ የተካተቱ የተለያዩ ፍጥረታትን መብላት ይችላል.
ቲላፒያ በአርቴፊሻል መንገድ በእስያ፣ በአፍሪካ እና በሰሜን አሜሪካ አገሮች ይበቅላል። ለጥሩ ጣዕም አንዳንድ ጊዜ "ንጉሣዊ ፐርች" ተብሎ ይጠራል. ስጋው በፕሮቲን የበለፀገ ፣ በጣም ዘንበል ያለ ነው።
ክብ ዓሣ
ይህ ዝርያ ለምሳሌ የሚከተሉትን ዓሦች ያካትታል: ዓሣ አጥማጅ, ግሩፐር, ስቲሪድ ባስ, ቀይ ስናፐር, ቡርቦት, ሃክ, ኮድ
እንዲህ ዓይነቱ ዓሣ ክብ, ወፍራም ነው. አይኖቿ በጭንቅላቷ በሁለቱም በኩል ናቸው። የጎድን አጥንቶች ጠመዝማዛ እና ከግንዱ ወደ ታች ይሮጣሉ.
ኮድ
የዚህ በርካታ ንዑስ ዓይነቶች አሉ. ትላልቅ ናሙናዎች ከ 1.7 ሜትር በላይ ርዝማኔ ይደርሳሉ, ነገር ግን አብዛኛዎቹ የዚህ ዝርያ ዓሦች ከአንድ ሜትር ያነሱ ናቸው.
ኮድን ማጥመድ ብዙውን ጊዜ በፓስፊክ ወይም በአትላንቲክ ውቅያኖሶች ውስጥ ይከናወናል ። እሱ የሚኖረው በ ውስጥ ብቻ ነው። ሰሜናዊ ኬክሮስ. ይህ ዓሣ ለምለም እና ለምለም ነው።
ምርጡ ምርጡ ከ3-7 አመት እድሜ ያላቸው እና ከ 10 ኪ.ግ የማይበልጥ ክብደት ያላቸው ግለሰቦች ናቸው. በተመሳሳይ ጊዜ ኮድም ረጅም ጉበት ሊሆን ይችላል - አንዳንድ ናሙናዎች እስከ 100 ዓመት ድረስ ይኖራሉ እና በጣም ትልቅ ያድጋሉ።
ኔልማ
የሳልሞን ቤተሰብ የሆነ የብር ንጹህ ውሃ ዓሳ። ኔልማ ረጅም አካል ያለው ትክክለኛ ትልቅ ዓሳ ነው-የኔልማ ግለሰቦች አንድ ተኩል ሜትር ርዝመት አላቸው እና ክብደታቸው እስከ 50 ኪሎ ግራም ሊደርስ ይችላል.
እሱ በዋነኝነት የሚመገበው በትናንሽ ዓሳዎች ነው-ስሜል ወይም ቬንዳስ። የዚህ ዓሣ መራባት የሚከናወነው በመጸው መጀመሪያ ላይ ነው, እና ኔልማ በጣም ብዙ እንደሆነ ልብ ሊባል የሚገባው ነው: እስከ 400 ሺህ እንቁላሎች ሊኖሩት ይችላል.
ሃዶክ
ይህ የንግድ ዓሣ በአትላንቲክ ውቅያኖስ እና በአርክቲክ ውቅያኖስ ውስጥ ይገኛል. ከሦስቱ ዋና ዋና የዓሣ ዝርያዎች አንዱ ነው - በዓመት ከግማሽ ሚሊዮን ቶን በላይ ይያዛሉ። አማካይ ክብደትየዚህ ዓሣ 20-3 ኪሎ ግራም ነው, ነገር ግን በተለይ ከ 15 ኪሎ ግራም በላይ ክብደት አለ.
የዚህ ዓሣ ልዩ ገጽታ በሁለቱም የጭንቅላት ጎኖች ላይ ጥቁር ሞላላ መጠን ያለው ቦታ መኖሩ ነው. ሃዶኮች ዘመዶቻቸውን የሚያውቁ እና በመንጋ የሚሰበሰቡት በዚህ ምልክት መሆኑ ትኩረት የሚስብ ነው። - ይህ በአመጋገብ ባለሙያዎች የሚመከር ስስ አሳ ነው። በማንኛውም መሸጫ ማለት ይቻላል መግዛት ይቻላል.
ቡርቦት
ይህ ንጹህ ውሃ ዓሣ ከካትፊሽ ጋር በጣም ተመሳሳይ ይመስላል. በአውሮፓ እና በእስያ የውሃ አካላት ውስጥ ይኖራል ፣ ሆኖም ግን ፣ ቀዝቃዛ ውሃ ይመርጣል - ከ 25 ዲግሪ አይበልጥም ፣ ለመኖሪያ የታችኛው የውሃ ንብርብሮችን ይመርጣል።
በበጋው ወራት, ዓሦቹ በቆሻሻ ማጠራቀሚያዎች ወይም በመቃብር ውስጥ ይደበቃሉ. ቡርቦት ብርሃንን አልለመደውም እና በዋነኝነት የሚሠራው በምሽት ነው ፣ ስለሆነም ለእሱ ማጥመድ በጣም አስፈላጊ የሆነው በዚህ ጊዜ ነው። ይህ ዓሣ በማጥመጃ ወይም በማጥመጃው ላይ ሊይዝ ይችላል.
የኮድ ተወካይ ነው, በጨው ውስጥ ይኖራል የባህር ውሃዎችእና ጥልቀት በሌለው ውሃ ውስጥ ዓሳ. ብዙውን ጊዜ የሃክቱ ርዝመት ከ 40-50 ሴ.ሜ አይበልጥም, ሆኖም ግን ትልቅ, አንድ ተኩል ሜትር ግለሰቦችም አሉ.
አውሮፓውያን ይህን ዓሣ ከሌሎች ጋር ዘንባባ ሰጡ ኮድ ዓሣ- የሃክ ጣዕም በጣም አስደናቂ ነው. የዚህ ዓሣ ሥጋ በአመጋገብ ባለሙያዎች ይመከራል: ብዙ ጠቃሚ የመከታተያ ንጥረ ነገሮችን, ቫይታሚኖችን እና በጣም ትንሽ ስብ ይዟል.
የተራቆተ ባስ
እሱ ጠቃሚ የንግድ ዓሳ ነው እና ጥሩ ጣዕም ያለው ባህሪ አለው። የጭረት ባስ መኖሪያው የአትላንቲክ ውቅያኖስ ነው ፣ ዓሦቹ በደንብ በሚቀዘቅዝ የሙቀት መጠን በንቃት የሚራቡበት። በሩሲያ ውስጥ ብዙ ጊዜ ለምሳሌ በአዞቭ ባህር ውስጥ ይገኛል.
ይህ አዳኝ በአሳ አጥማጆች መካከል በጣም ተወዳጅ የሆነው ዓሣ ነው። ሆኖም ፣ “ማይንክ ዌል”ን ለመያዝ በጣም ከባድ ነው-በቋሚነት ይንቀሳቀሳል እና እጅግ በጣም ባልተጠበቀ ሁኔታ ይሠራል።
አንግል
አለበለዚያ ይህ ዓሣ "የአውሮፓ አንግልፊሽ" ተብሎ ይጠራል. ይህ እስከ 200 ሜትር ጥልቀት ውስጥ የሚኖር ትልቅ እና ንቁ ያልሆነ ዓሣ ነው. ሞንክፊሽ ስሙን ያገኘው በመልኩ ምክንያት - ጠፍጣፋ ጭንቅላት ሲሆን ይህም የሰውነቱን ሁለት ሦስተኛ ያህል ይይዛል።
ይህ ዓሣ በአትላንቲክ ውቅያኖስ ውስጥ ይኖራል, በሩሲያ ውስጥ ባረንትስ እና ጥቁር ባህር ውስጥ ሊገኝ ይችላል. ይህ የባህር አዳኝትናንሽ ዓሦችን ይመገባል ፣ እና ለእሱ ማጥመድ በጣም የዳበረ ነው-ሞንክፊሽ ምንም እንኳን ማራኪ ያልሆነ ገጽታ ቢኖረውም ፣ ጥሩ ጣዕም ያለው ባህሪዎች አሉት። አልፎ አልፎ, የዚህ ዓሣ በሰዎች ላይ የሚደርሰው ጥቃት ይገለጻል.
ነጭ ዓሣ ማጥመድ
ነጭ የባህር ዓሣ ቀዝቃዛ ውሃ ይመርጣል, ስለዚህ በሰሜናዊ ኬክሮስ ውስጥ ተይዟል. በዚህ ሁኔታ ዓሦችን ለቀጣይ ግብይት የማዘጋጀት ሂደት የሚጀምረው በአሳ ማጥመጃው ሾነር ላይ ነው፡ ዓሦቹ ተበላሽተው በጥልቅ ቅዝቃዜ ውስጥ ይገኛሉ።
የባህር ውስጥ ነጭ ዓሳዎች ብዛት ትልቅ ነው እና ምንም እንኳን ንቁ አሳ ማጥመድ ቢኖርም ፣ በፍጥነት ወደ ቀድሞ ሁኔታው ይመለሳሉ። የሚይዘው ኮታ በተግባር ያልተገደበ ነው።
የነጭ ዓሳ ጣዕም እና ጠቃሚ ባህሪዎች
ነጭ የባህር ዓሣ በጣም ጥሩ ጣዕም ስላለው ታዋቂ ነው. እሱ ብዙውን ጊዜ የባህር ውስጥ ትኩስ መዓዛ ፣ ጥቅጥቅ ያለ ሥጋ አለው። እንዲሁም የዚህ ዝርያ ዓሦች የቪታሚኖች, የመከታተያ ንጥረ ነገሮች እና ንጥረ ነገሮች እውነተኛ ማከማቻ ናቸው.
በተጨማሪም እንዲህ ዓይነቱ ዓሣ አመጋገብ ነው, ምክንያቱም በጣም ትንሽ ስብ ይዟል. አረንጓዴ፣ ሄሪንግ፣ ሃሊቡት፣ ካትፊሽ ወይም ማኬሬል ብቻ በቂ የሰባ ዝርያዎች ሊባሉ ይችላሉ። ሁሉም የዚህ ዝርያ ዓሦች በጣም የአመጋገብ ምርቶች ናቸው.
ነጭ ዓሣን በጣፋጭነት እንዴት ማብሰል ይቻላል?
ነጭ ዓሣ በማንኛውም የበሰለ መልክ ማለት ይቻላል በጣም ጣፋጭ ነው. ሆኖም ግን, ለእያንዳንዳቸው ዓይነቶች ዝግጅት, ምክሮች አሉ. ስለዚህ ይህ አሳ ጥቅጥቅ ያለ ሥጋ ስላለው የማይፈርስ በመሆኑ ሃሊቡት፣ ዶራዶ ወይም ኮድም የተጠበሰ ወይም የተጠበሰ ነው።
የባህር ውስጥ ቋንቋ, ወይም
በሩሲያ መደርደሪያዎች እና ሬስቶራንቶች ምናሌዎች ላይ ብዙ አዳዲስ ዓሦች በቅርቡ ታይተዋል. ብዙ ጊዜ የምናገኛቸውን ሰዎች ዝርዝር አዘጋጅተናል, እንደ ጣዕም ባህሪያት (ሙሌት, የስብ ይዘት, ወዘተ) እና ተስማሚ ወይን ጠጅዎችን በመምረጥ በቡድን እናደርጋቸዋለን. Ichthyologists የአንዳንድ የዓሣ ዝርያዎች አንድ ወይም ሌላ ንዑስ ዝርያ ስለመሆን እስከ መጮህ ድረስ መከራከር ይችላሉ ፣ ክርክራቸውን በሁለት ግራጫ ነጠብጣቦች መጠን እና ቦታ ይከራከራሉ ፣ አንድ የተለመደ ሰውእንኳን አያስተውልም። እንዲህ ዓይነቱ ትክክለኛነት በኩሽና ውስጥ አያስፈልግም, ነገር ግን ምግብ ማብሰያዎችን ብቻ ሳይሆን የምግብ ማብሰያ ወዳዶች ብቻ ዓሣዎች ምን እንደሆኑ እና እንዴት እንደሚይዙ ማሰብ አለባቸው. ዓሦችን በምድቦች መከፋፈል፣ ለአጠቃላይ የምግብ አሰራርም ቢሆን ቀላል ስራ አይደለም። ማርክ ቢትማን፣ የኒውዮርክ ታይምስ አምደኛ እና የ" ደራሲ የተሟላ መመሪያዓሳ መግዛትና ማብሰል”፣ 11 ምድቦችን ይለያል። በሩሲያ ውስጥ በጣም ብዙ የሚገኙ ዓሦች የሉም - እና እኛ አምስት ቡድኖች ምድብ አለን.
1. ለስላሳ, ለስላሳ, ለስላሳ ጣዕም ያለው ነጭ ስጋ ያላቸው ዝርያዎች
ምድብ ወይን፡ የጠራ ብርሃን ነጭ ሶል፡ ነጭ ቡርጋንዲ በብርሃን ገጸ ባህሪ ወይም በነጭ Beaujolais ከሚታወቀው ይግባኝ // J-P Brun Beaujolais Blanc Barramundi: የአውስትራሊያ ነጭ, ግን ያለ ኦክ // ቲም አዳምስ ሴሚሎን ጥቁር ኮድ "Nobu style"ጥሩ ነጭ ቦርዶ // Ch. ስሚዝ-ሃውት-ላፊቴ
ሶል (flounder botus, halibut Dover, ጨው)
በላቲን: የሶሊያ ሶሊያ መጠን: እስከ 70 ሴ.ሜ, እስከ 3 ኪሎ ግራም ክልል: የምስራቅ አትላንቲክ እና የሰሜን ባህር ብዙውን ጊዜ ፓንጋሲየስን በሶሊያ ቋንቋ ሽፋን እንሸጣለን, ይህም ከ "ቋንቋ" ጋር ምንም ግንኙነት የለውም እና እንዲያውም የተለየ ይመስላል ( ምክንያቱም ካትፊሽ እንጂ ወራጅ አይደለም)። የእውነተኛው ሶሊያ ስጋ ከሌሎቹ አውሎ ነፋሶች የበለጠ ነጭ እና የበለጠ ለስላሳ ነው። የሚዘጋጀው በብዙ መንገዶች ነው (ከመፍላት እስከ ጥልቀት) ፣ ግን የበለጠ ረጋ ያሉ ዘዴዎች ለስላሳውን ጣዕም እንዲያደንቁ ይፈቅድልዎታል።
ባራሙንዲ (ነጭ ፓርች ፣ ግዙፍ ፓርች ፣ ላቴክስ)
በላቲን፡ ላቲስ ካልካሪፈር መጠን፡ እስከ 2 ሜትር፡ እስከ 60 ኪ.ግ መኖሪያ፡ ምዕራባዊ ፓሲፊክ ውቂያኖስእና የሕንድ ውቅያኖስ አውስትራሊያውያን የአገራቸው ምልክቶች አንዱ እንደሆነ አድርገው ይቆጥሩታል, ነገር ግን በአጠቃላይ በብዙ ቦታዎች ላይ ይገኛል. እሱ ትልቅ ዓሣ ነው, ነገር ግን ሬስቶራቶሪዎች በተወሰነ መጠን (እስከ 1 ኪሎ ግራም) ይመርጣሉ, እና ገበሬዎች ከእንግዲህ አያደጉም. ለመላጥ አስቸጋሪ በሆኑት የጠንካራ ቅርፊቶች ምክንያት ባራሙንዲ ብዙውን ጊዜ ሙሉ በሙሉ ይጋገራል እና ከማገልገልዎ በፊት ይጸዳል።
ጥቁር ኮድ (sablefish, anoplopoma)
በላቲን: አኖፖፖማ ፊምብሪያ መጠን: እስከ 120 ሴ.ሜ, እስከ 15 ኪሎ ግራም ክልል: የካናዳ እና የዩኤስኤ ምስራቃዊ የባህር ዳርቻ, ሩቅ ምስራቅ መመሳሰል. ውጫዊው ጥቁር ብቻ ነው, ነገር ግን በውስጡ ለስላሳ ነጭ ስጋ አለው, ይህም በኖቡ የምግብ አሰራር መሰረት አለም ሁሉ የሚያበስለው (በሚሶ ውስጥ ለማርባት የመጀመሪያው ነበር)። የዱር አስተሳሰቦች
ዘመናዊው ጌርሜትቶች ለጠባቂዎች የበለጠ ፍላጎት አላቸው, የዱር አሳ ወይም የእርሻ አሳ ይቀርባሉ, እና ስለ "ማስተካከያ" ሲሰሙ, አፍንጫቸውን ይሸበራሉ እና ትዕዛዙን ይሰርዛሉ. ይሁን እንጂ ለሁሉም የእርሻ ዓሦች ንቀት አላስፈላጊ የዝንባሌዎች ምልክት ነው. ያደገው ሳልሞን ከዱር ስኮትላንዳዊ ሳልሞን በእውነቱ ያነሰ ነው ፣ እና ቱና ምንም እንኳን የበታች ባይሆንም ፣ በራሱ የሂደቱ ምክንያታዊነት የጎደለው ነገር ያበሳጫል - ለእያንዳንዱ ኪሎግራም ምርኮ-የተዳቀለ ቱና ፣ 20 (!) ኪ. እንደ ሰርዲን ወይም አንቾቪ ያሉ የሚበሉ ዓሳዎች። ግን በተመሳሳይ ጊዜ, እርሻ የባህር ተኩላ(የባህር ዳርቻ) በማንኛውም ምግብ ውስጥ በጣም አሳማኝ ይመስላል ፣ እና በምርኮ የተመረተ ኮድ እና ሌላው ቀርቶ የዱር ጣዕሙ ልዩ ባለሙያተኛ ብቻ ነው የሚለየው።
ሃዶክ
በላቲን: melanogrammus aeglefinus መጠን: እስከ 110 ሴ.ሜ, እስከ 16 ኪ.ግ ክልል: ሰሜን አትላንቲክ, ባረንትስ ባሕር በእንግሊዝ ውስጥ, አፈ ታሪኮች ስለ haddock, እንዲሁም የተቀቀለ, የተጠበሰ, የሚጨስ, በፓይ ውስጥ የተጋገረ እና ያልቀረበ ይመስላል. , ለጣፋጭነት ብቻ. በጣም ጥሩው ፣ ብዙዎች እንደሚሉት ፣ “ዓሳ እና ቺፕስ” ከሀድዶክ ጋር ነው። በሩሲያ ከ ኮድ haddockእና saithe ሁልጊዜ "ሁለተኛ ደረጃ" ይሄድ ነበር. ግን ሃድዶክ ከኮድ ራሱ ያነሰ አይደለም።
ፔጅ
በላቲን: pagrus pagrus መጠን: እስከ 90 ሴ.ሜ, እስከ 7 ኪሎ ግራም ክልል: አትላንቲክ, ሜዲትራኒያን እና ቀይ ባህር ከዝርያዎቹ አንዱ ነው. crucian የካርፕ, አብዛኛዎቹ የሚጣፍጡት በጣም ብቃት ባለው ዝግጅት ብቻ ነው. ከፓግራ በተጨማሪ ክሩሺያን ካርፕ ትልቅ አይን ያላቸው ቦፕስ (ተመሳሳይ ሚንክ ዌል)፣ ጥርሶች እና እንዲሁም ቀይ ታይ በጃፓን የአሳ ንጉስ እየተባለ የሚጠራ ሲሆን የዓሣ አምላክ ኢቢሱ ሁል ጊዜ በቀይ ታይ ይታያል። .
የድንጋይ ንጣፍ
በላቲን: የሴራኑስ ካብሪላ መጠን: እስከ 40 ሴ.ሜ, እስከ 2 ኪሎ ግራም ክልል: ምስራቅ አትላንቲክ እና ቀይ ባህር እንደ ማብሰያዎቹ ለድንጋይ ፓርች ብዙም ፍላጎት የላቸውም - ብዙውን ጊዜ ዓሣው ትንሽ እና አጥንት ነው. ነገር ግን በመላው የሜዲትራኒያን የባህር ዳርቻ ላይ ከ bouillabaisse እስከ ቡሪዳ እና ካኪዩኮ ድረስ ለሁሉም ታዋቂ የዓሳ ሾርባዎች በጠንካራ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ሾርባዎች ውስጥ በጣም አስፈላጊው ተሳታፊ እሱ ነው ። ይህ ምድብ የሚያጠቃልለው፡ ኮድ፣ ኮንግሪዮ፣ ሐይቅ እና የወንዝ ዋይትፊሽ፣ ስፖትድድድ የባህር ባስ፣ ቲልፊሽ፣ ቢጫ ጭራ ስናፐር፣ ወዘተ. በጣም የበሰለ
አንዳንድ ጊዜ የማብሰያ ዘዴው ወይም ውስብስብ የቅመማ ቅመሞች ስብስብ የዓሳውን ጣዕም ስለሚደብቅ ወይን ለዓሳ ሳይሆን ለሥነ-ምግብ አዘገጃጀት መመረጥ አለበት. አሳ እና ቺፖችን አብዛኛውን ጊዜ ከሀድዶክ ወይም ከኮድ፣ ነገር ግን አንዳንድ ጊዜ ከሌሎች ዝርያዎች፣ ከመነኩሴ እስከ ቀይ ሙሌት ይሠራሉ። በጥልቅ የተጠበሰ ዓሳ እና የፈረንሳይ ጥብስ ከቢራ በተጨማሪ በደንብ ከቀዘቀዘ ፊኖ ሼሪ ወይም ደረቅ ማርሳላ ጋር ይጣመራሉ። ኦርቪዬቶ እንዲሁ በጥሩ ሁኔታ ይሠራል። ፔሌግሪኖ ማርሳላ የ "ሜዲትራኒያን" አይነት (buaybesse, cacciuco, burrida, ወዘተ) የዓሳ ሾርባዎች ከተለያዩ የዓሣ ዓይነቶች እና ብዙ ዕፅዋት እና ነጭ ሽንኩርት ጋር. እነሱ በጥሩ አሲድነት በ Sauvignon Blanc እና Provencal roses ኩባንያ ውስጥ በጣም ጠቃሚ ሆነው ይታያሉ። Bunan Bandol Moulin des Costes እንደ ሞንክፊሽ፣ መለኪያ፣ ሙሌት፣ ወዘተ የመሳሰሉ የሮዝ ፈርን አሳዎች በቦካን ተጠቅልለው በዚህ መልኩ ይጋገራሉ። ምንም ነጮች የስጋ እና የዓሳ ጥምርን ሊቋቋሙት አይችሉም, ስለዚህ ወደ በጣም ቀላል ቀይ ቀይዎች መመልከት ያስፈልግዎታል, ለምሳሌ በደንብ የቀዘቀዘ ዶልቲቶ ወይም ባውጆላይስ. ጆሴፍ Drouhin Beaujolais Fleury የሚጨስ አሳ (ከሳልሞን በስተቀር)። ትንሽ የሚያጨስ ጣዕም ያጨሰው ዓሳተመሳሳይ ባህሪያት ባለው ወይን መደገፍ አስፈላጊ ነው - Pouilly Fume. Cailbourdin Pouilly-Fume ማጨስ ሳልሞን. ጠንካራ ሻምፓኝ ወይም ቀላል ወይን ጠጅ የባህሪውን ጣዕም ማስታወሻዎች ላይ አፅንዖት ይሰጣል እና የዓሳውን የስብ ይዘት ይቋቋማል። ደ Sousa Brut አሳ ከሪ. እንደ ማንኛውም የህንድ ምግብ፣ ካሪ በቅመማ ቅመም ተጭኗል Gewürztraminer በቀሪው ስኳር። Bott-Geyl Gewurztraminer Jules Geyl 2. ለስላሳ ነጭ ስጋ እና መካከለኛ ጥንካሬ ጣዕም ያላቸው ዝርያዎች. በጣም ወፍራም አይደለም
የወይን ምድቦች: ጥሩ መዓዛ የሌላቸው ነጭ ዝርያዎች, ኦክ የለም ዶራዳ: እንደ ሙስካዴት ወይም ጋቪ ዲ ጋቪ የመሳሰሉ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ነጭዎች አይደሉም // ፒዮ ሴሳሬ ጋቪ ካርፕ: ቀላል ራይሊንግ, በትንሽ ስኳር ሊሰራ ይችላል // Domaine Bott-Geyl Riesling Mandelberg Sunflower. : እንደ ሰርዲኒያ ቬርሜንቲኖ ያለ ብርሃን ያለ ነገር // ሳንታዲ ቪላ ሶላይ ቱርቦት: ቪንቴጅ ሻምፓኝ // ሎረንት ፔሪየር 1999 ፒኬ ፓርች: በጣም ደረቅ ቻርዶናይ ያለ ኦክ // ጄ.-ኤም. ብሮካርድ ቻብሊስ ጂሲ ቡግሮስ ስተርሌት፡ በርገንዲ ጥሩ ይግባኝ፣ ግን ታላቅ እና ዋና ክሩ አይደለም // ኦሊቪየር ሌፍላይቭ ቻሳኝ-ሞንትራሼት። ትኩስ ቪኤስ ጨዋማ
የባህር ውሃ በጨው ምክንያት ጥቅጥቅ ያለ ነው, በውስጡ ለመዋኘት ቀላል ነው, እና ስለዚህ የባህር ውስጥ ዓሦች ትንሽ ወፍራም አጥንቶች አሏቸው. እንዲህ ያለ ኃይለኛ አጽም ያለው የወንዞች ዓሦች ሰምጠው ይወድቃሉ, ስለዚህ ለካርፕ እና ለፓይክ ፓርች ጣዕም በትንሽ ደስ የማይል አጥንት መክፈል አለብን.
ዶራዳ (ወርቃማ ጭንቅላት ያለው ብሬም ፣ ኦራታ)
በላቲን: ስፓሩስ ኦውራተስ መጠን: እስከ 70 ሴ.ሜ, እስከ 10 ኪ.ግ ክልል: ምስራቅ አትላንቲክ, በብዙ አገሮች ውስጥ የሚራቡ የጥንት ሮማውያን እንኳን ልዩ በሆኑ ቤቶች ውስጥ የባህር ውስጥ ብሬን እንዴት እንደሚያድጉ ያውቁ ነበር. ከዚያን ጊዜ ጀምሮ፣ ለስላሳ፣ ሮዝማ፣ ጥቂት አጥንቶች ያሉት ከሞላ ጎደል ዘንበል ያለ ሥጋው ዋጋ ተሰጥቶታል። ዶራዳ ይገኛል። ዓመቱን ሙሉነገር ግን ከጁላይ እስከ ጥቅምት ባለው ጊዜ ውስጥ በጣም ጣፋጭ እንደሆነ ይታመናል. ብዙውን ጊዜ በጨው ወይም በወረቀት ይጋገራል.
የባህር ካርፕ
በላቲን: ዲፕሎዱስ ሳርጉስ ሳርጉስ መጠን: እስከ 40 ሴ.ሜ, እስከ 1.8 ኪ.ግ ክልል: ምስራቃዊ አትላንቲክ, ቀይ ባህር እና የበለጠ ዋጋ አላቸው. ሳልፓ, የተያዙ እና ሌሎች ዝርያዎች (ሁሉም ተመሳሳይ ናቸው) ለሾርባ ወይም ለታሸጉ ምግቦች ጥቅም ላይ ይውላሉ.
የሱፍ አበባ (ጆን ዶሪ፣ ሴንት ፒየር)
በላቲን: ዜኡስ ፋበር መጠን: እስከ 90 ሴ.ሜ, እስከ 8 ኪ.ግ ክልል: በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል በጣም የተከበረ ዓሣ በሼፎች - ገላጭ ግን ጣፋጭ ጣዕም ያለው እና አጥንት ከሞላ ጎደል, ከተለያዩ ድስ እና የጎን ምግቦች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል. ነገር ግን የሱፍ አበባው በሚበቅልበት ጊዜ በሚይዝበት ጊዜ ጥራቱን በእጅጉ እንደሚያጣ ግምት ውስጥ ማስገባት ይገባል. ከሴፕቴምበር እስከ የካቲት ድረስ ለመብላት በጣም አስተማማኝ ነው.
ቱርቦት (flounder-turbot, ትልቅ rhombus)
በላቲን: psetta maxima መጠን: እስከ 1 ሜትር, እስከ 25 ኪ.ግ ክልል: ሰሜን ምስራቅ አትላንቲክ ቀጭን ዓሣ ከብርሃን, ይልቁንም የሰባ ሥጋ. በ Gourmets' Almanac (1812) ግሪማውድ ዴ ላ ሬኒየር እንዲህ ሲል ጽፏል:- "በውበቱ የተነሳ የባህር ፌሳን ተብሎ የሚጠራው ቱርቦት ከማገልገልዎ በፊት ተቆርጦ ከነበረ የምግብ ምድራችን ኩራት መሆኑ ያቆማል።" በፈረንሣይ ውስጥ አንድ ክብ ቅርጽ ያለው ዓሳ በትልቅ ፓን-ቱርቦቲየር ውስጥ ሙሉ በሙሉ ይቀቅላል ፣ አሁን ብዙ ጊዜ የተቀቀለ ወይም በፎይል ወይም በጨው ውስጥ ይጋገራል።
ዛንደር
በላቲን: sander lucioperca መጠን: እስከ 1 ሜትር, እስከ 20 ኪ.ግ ክልል: ወንዞች እና ሐይቆች በመላው አውሮፓ, በብዙ አገሮች ውስጥ የተዳቀሉ Pike perch, እንደ መደበኛ አዳኝ, በጣም ንቁ የአኗኗር ዘይቤ ይመራል, ስለዚህ አይደለብም. በውስጡ ከብዙዎች ይልቅ አጥንቶች በጣም ያነሱ ናቸው የወንዝ ዓሳ. በሩሲያ, በጀርመን እና በፈረንሳይ በጣም የተወደደ ነው, እና እዚህ ለ quenelles, terrines እና ሌሎች ተመሳሳይ ምግቦች በተፈጨ ስጋ ውስጥ ተቆርጧል, ነገር ግን በሾርባ እና በአስፒስ, በአሳ ድስ እና በስጋው ላይ እንኳን ጥሩ ነው. ነገር ግን ከ 2 ኪሎ ግራም በላይ ከሆኑ ግለሰቦች ጋር መሳተፍ አለመቻል የተሻለ ነው - ከእድሜ ጋር, ፓይክ ፓርች ጭቃ መስጠት ይጀምራል.
ሲጊ
በላቲን: ኮርጎነስ መጠን: እስከ 73 ሴ.ሜ, እስከ 10 ኪ.ግ ክልል: የአውሮፓ እና የእስያ ቀዝቃዛ ንጹህ ውሃዎች ዋይትፊሽ የሳልሞን ቤተሰብ ነው. እነሱም ወንዝ፣ ሀይቅ እና አላፊ (ወንዞች/ባህር) ናቸው። ስጋቸው በጣም ወፍራም, ቀላል, ጣፋጭ ነው. በተለይ በፊንላንድ ውስጥ ከሳልሞን የበለጠ ይወዳሉ።
ስተርሌት
በላቲን: አሲፔንሰር ruthenus መጠን: እስከ 1.25 ሜትር, እስከ 16 ኪ.ግ ክልል: ጥቁር እና ካስፒያን ባሕሮች ተፋሰሶች, ነጭ እና ካራ ባሕር, ኦብ እና Yenisei Sterlet ውስጥ ተፋሰሶች ተከልክሏል, ነገር ግን በደንብ መራባት ነው. , ስለዚህ በሩሲያ ውስጥ የማይታይ እጥረት አለ. ስተርሌት የተቀቀለ, የተጠበሰ እና የተጋገረ ነው. ከአንድ ስተርሌት የዓሳ ሾርባን ማብሰል አያስፈልግዎትም (ደካማ ስብ ይሰጣል), በ "ሶስት" ውስጥ ይሻላል. ስተርሌት ቅዝቃዜን በደንብ አይታገስም። ተመሳሳዩ ምድብ የሚያጠቃልለው፡- ፍሎንደር-ሩፍ፣ የአሜሪካ ቀስት-ጥርስ ሃሊቡት፣ ካትፊሽ፣ ሃክ (ሀክ)፣ የድንጋይ ወፍ፣ የባህር ትራውት፣ የፓሲፊክ አውሎንደር፣ ካትፊሽ፣ ወዘተ. ዓሳ ወቅታዊ ምግብ ነው።
ከ 1973 ጀምሮ የዓለም ዓሦች ፍጆታ በእጥፍ ጨምሯል ፣ በተለይም በምክንያትነት በማደግ ላይ ያሉ ሀገሮችበሁሉም ረገድ የበለጸጉ ጎረቤቶችን ለመያዝ የሚቸኩሉ. ዓሳ በዘመናዊ ምግብ ሰሪዎች ዘንድ በብዙ ምክንያቶች ከፍ ያለ ግምት ተሰጥቶታል (የምርቱ “ቀላልነት” ፣ የተለያዩ ጣዕሞች እና ከማንኛውም የጎን ምግቦች ጋር ፍጹም ተስማሚነት) እና ልክ እንደ ጐርምታዊ ምግብ ቤቶች በአንድ ሀገር ውስጥ መታየት ሲጀምሩ (ህንድ ቢሆን) ወይም ግብፅ), የዓሣ ፍጆታ መጨመር ይጀምራል: ሀብታም ንብርብሮች በምናሌው ውስጥ የዓሣውን መቶኛ ለመጨመር እየሞከሩ ነው. እንደ አለመታደል ሆኖ ግሎባላይዜሽን በብዙ አገሮች ወደ አገር ውስጥ የሚገቡት ዓሦች ከአካባቢው የበለጠ የተከበሩ ስለሚመስሉ በማልዲቭስ የኖርዌይ ሳልሞን በአምስት ኮከብ ሆቴሎች ውስጥ ይቀርባል። ነገር ግን ከሳልሞን ልማት በኋላ የሚቀጥለው እርምጃ የግድ የራሳቸውን ዓሦች ማጥናት እና ማስተዋወቅ ነው ፣ እና ብዙ አገሮች ቀድሞውኑ እዚህ ደረጃ ላይ ደርሰዋል። 3. ቀላል ቀጭን ስጋ እና መካከለኛ ጥንካሬ ጣዕም ያላቸው ዝርያዎች
ወይን ምድቦች: መካከለኛ-ነጮች, ከኦክ ላቭራክ ጋር አማራጭ: ነጭ ቦርዶ, ይመረጣል መቃብሮች // Clos Floridene Meru: "Fatty" አዲስ ዓለም chardonnay // ሪጅ ሞንቴ ቤሎ Chardonnay / Pradio Priara Pinot Grigio ቀስተ ደመና ትራውት: ደረቅ Riesling, ጀርመንኛ, ኦስትሪያዊ ወይም Alsatian // Trimbach Cuvee F. Emile
ላቭራክ (የባህር ዛፍ፣ የባህር ዛፍ፣ ብራንዚኖ፣ ስፒጎላ)
በላቲን: ዲሴንትራክቹስ ላብራክስ መጠን: እስከ 1 ሜትር, እስከ 12 ኪሎ ግራም ክልል: ምስራቅ አትላንቲክ ላቫራክ ጣፋጭ ዓሣ ነው, እና በአውሮፓ ውስጥ ለረጅም ጊዜ ያውቁታል, ስለዚህም በድንገት ሙሉ በሙሉ ማለት ይቻላል ተይዟል. ንጹህ. ዛሬ እኛ ያለን ሁልጊዜ ማለት ይቻላል የገበሬው የባህር ባስ ነው ፣ ይህም መጥፎ አይደለም ፣ ግን ከዱር ትንሽ ወፍራም ነው። ይኸውም, ለስጋ ስጋ, ባህሪ, ምንም እንኳን ለስላሳ ጣዕም, ላቭራክ ሁልጊዜም ዋጋ ያለው ነው.
ሜሩ (ሜሩ ፣ ግሩፕ ፣ ጥቁር)
በላቲን: epinephelus marginatus መጠን: እስከ 1.5 ሜትር, እስከ 60 ኪ.ግ ክልል: አትላንቲክ, ህንድ ውቅያኖስ Meru - አደገኛ አዳኝ, እና በመደብር የባንክ ኖት - በብራዚል ውስጥ ትልቁ። ሜሩ ከዘመዱ ከሮክ ፓርች በጣም ትልቅ ነው. ስስ ስጋ እና ጥቂት አጥንቶች አሏት። በተለምዶ የተጠበሰ, የተጋገረ, በሾርባ እና በወጥ ቤቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል.
የቺሊ ባህር (የፓታጎኒያ ጥርስ አሳ፣ ሜሮ)
በላቲን: dissostichus eleginoides መጠን: እስከ 2.15 ሜትር, እስከ 100 ኪ.ግ መኖሪያ: ደቡብ ምዕራባዊ የፓስፊክ ውቅያኖስ, ደቡብ ምዕራብ አትላንቲክ የቺሊ የባህር ባስ ወደ ፋሽን በቅርብ ጊዜ መጥቷል እናም በጣም በሚያስደንቅ ሁኔታ አሁን የተያዘው ጥብቅ ቁጥጥር ይደረግበታል. ነጭ, ይልቁንም የሰባ ሥጋ አለው, እሱም እንዲህ ዓይነቱ ጥሩ ገጽታ ስላለው "ለማብሰል" የማይቻል ነው.
የቀስተ ደመና ትራውት።
በላቲን: oncorhynchus mykiss መጠን: እስከ 1.2 ሜትር, እስከ 25 ኪሎ ግራም መኖሪያ: በየቦታው እርባታ ይህ የአሜሪካ የአረብ ብረት ሳልሞን ንጹህ ውሃ ነው. ተመሳሳይ ጣዕም አላቸው, ነገር ግን በሐይቆች እና በወንዞች ውስጥ ያለው ህይወት ዝቅተኛውን የስብ ይዘት እና አነስተኛ መጠን ያለው ትራውት ያብራራል. እንደ ሳልሞን ሳይሆን፣ እርባታ ያለው ትራውት ከዱር ትራውት ያን ያህል የተለየ አይደለም። እሱ ከሞላ ጎደል ሁለገብ ዓሳ ነው የሚጋገር፣ የሚጠበስ፣ የሚፈላ፣ የሚጠበስ እና በተለያዩ መረቅ የሚቀርብ። ይህ ምድብ የሚከተሉትን ያካትታል: pollock, ብሩክ ትራውት(ቻር)፣ ማሂ-ማሂ (ዶልፊን)፣ ቀይ ጭራ ያለው ስናፐር፣ ስሜልት፣ ካፕሊን፣ ቡናማ ትራውት፣ ወዘተ. 4. ጥቁር በጣም ወፍራም ያልሆነ ስጋ እና መካከለኛ ጥንካሬ ጣዕም ያላቸው ዝርያዎች
ምድብ ወይን: መካከለኛ-ጥንካሬ ነጭ ወይን እና ቀላል ጽጌረዳዎች ጥሩ አሲድ ያላቸው የባህር ሩፍ: ቻርዶናይ ከ ለምሳሌ ፒኖት ቢያንኮ ጋር ተሰብስቧል // ፍሬስኮባልዲ ፖሚኖ ቢያንኮ ቪዮግኒየር // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc ቀይ ሙሌት: ትኩስ ሮዝስ // ቪላ ስፓሪና ሞንቴጅ ሮዝ ኢል፡ የዓሳውን ቅባት ሚዛን ለመጠበቅ በቂ አሲድ ያለው ወይን። Sancerre // ብሮቻርድ ሳንሴሬ ስተርጅን፡ ቬርዲቺዮ // ኡማኒ ሮንቺ ካሳል ዲ ሴራ ካርፕ፡ ኃይለኛ የሚያብለጨልጭ ሁለቱም በነጭ (ብላንክ ደ ኖይር) እና ሮዝ ስሪቶች // Gosset ግራንድ ሮዝ ሳልሞን፡ ስቴክ - ኦክ ያረጀ ቻርዶናይ፣ ካርፓቺዮ - ሳንሰርሬ፣ አጨሰ - sherry fino ወይም pink sparkling // F. Parent Songe d "une nuit d" ete
የባህር ፍራፍሬ (የጊንጥ ዓሳ ፣ ራስካ)
በላቲን: ስኮርፔና ፖርከስ መጠን: እስከ 37 ሴ.ሜ, እስከ 1.87 ኪ.ግ ክልል: ምስራቃዊ አትላንቲክ ከአስቀያሚነት ደረጃ አንጻር ሲታይ ሞንክፊሽ ብቻ ከእሱ ጋር ሊከራከር ይችላል, እና ምናልባት ሩፍ ከመመቻቸት አንፃር ግንባር ቀደም ነው. ምግብ ማብሰል (ከመፀዳቱ በፊት መርዛማ መርፌዎች መቆረጥ አለባቸው, እና ከተወጉ ጣቱ ለሁለት ቀናት አይታጠፍም). ነገር ግን ሁሉም ተመሳሳይ ነው, በሜዲትራኒያን ውስጥ በተለይም በሾርባ እና በድስት (ነጭ ስጋው ለቡላባይስስ እና ለካካቹኮስ አስፈላጊ ነው).
ሙሌት
በላቲን: mugilidae መጠን: 1.2 ሜትር, እስከ 7 ኪ.ግ ክልል: በሁሉም ቦታ በምሳሌው ውስጥ - ወፍራም ከንፈር ግራጫ ሙሌት, ነገር ግን በአጠቃላይ ሁሉም ሙሌቶች (እና 100 የሚያህሉ ዝርያዎች አሉ) በጣም ተመሳሳይ ናቸው. በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል, በንጹህ ውሃ ውስጥ እንኳን ይኖራሉ. ሁሉም ሙሌቶች በፎይል የተጠበሰ ወይም የተጋገረ ጣፋጭ እና ለስላሳ ሥጋ አላቸው። እና የሜዲትራኒያን ሙሌት እንዲሁ botarga ነው።
ሞንክፊሽ (አንጀልፊሽ፣ ትልቅ የአውሮፓ ዓሣ አጥማጆች)
በላቲን: ሎፊየስ ፒስካቶሪየስ መጠን: እስከ 2 ሜትር, እስከ 57 ኪ.ግ ክልል: ምስራቅ አትላንቲክ, የምዕራብ አፍሪካ የባህር ዳርቻዎች አስፈሪ ገጽታ እና በጣም ተግባራዊ ያልሆነ ዓሣ: ከ 20 ኪሎ ግራም በታች ካለው ሬሳ ከጅራቱ ጥቂት ኪሎግራም ብቻ ነው. የተገኘ (የተቀረው አይበላም). ግን ድንቅ ነው። ብዙ ሰዎች የዲያቢሎስ ጅራት ከሎብስተር በጣም ቅርብ ነው ብለው ያስባሉ። ኬባብ የሚሠራው ከእሱ ነው (ስጋ, በተለምዶ ለዓሳ "ጠንካራ" የሆነ ስጋ, በሾላዎች ላይ አይወድቅም).
ቀይ ሙሌት (ሱልጣንካ ፣ ዓሳ-ፍየል)
በላቲን: ሙለስ ባርባቱስ ባርባቱስ መጠን: እስከ 30 ሴ.ሜ ክልል: ምስራቅ አትላንቲክ ስሙን ባገኘበት "ጢም" እርዳታ ይህ ቀይ ዓሣ ምግብ ይፈልጋል. ቀይ ሙሌት ስጋ በጣም ጣፋጭ ስለሆነ ወደ ውስጥ ይገባል የጥንት ሮምበክብደት ክብደት በብር ይሸጥ ነበር ተብሏል። የአሁኖቹ ፈረንሣይኛ እና ስፓኒሽ እንዲሁም እስራኤላውያን እና ሞሮኮዎች ቀይ በቅሎ ሊጠበስ፣ ሊጠበስ እና በሾርባ መቀቀል ይቻላል፤ የማብሰያውን ሀሳብ በጣም የሚያነቃቁ ጥቂት ዓሦች አሉ።
ብጉር
በላቲን፡ anguilla anguilla መጠን፡ እስከ 1.3 ሜትር፡ እስከ 6.5 ኪ.ግ ክልል፡ በየቦታው ከእባብ ጋር ስለሚመሳሰል ኢኤል ተከቧል። የተለያዩ አፈ ታሪኮች. እሱ ትንሽ ጣፋጭ ፣ ይልቁንም የሰባ ጥቅጥቅ ያለ ሥጋ አለው ፣ እና በዓለም ሁሉ ይወዳል ። በጃፓን ለሱሺ እና ለሳሺሚ ምርጥ ግብዓቶች እንደ አንዱ ተዘርዝሯል ፣ በአውሮፓ ውስጥ ይጋገራል ፣ ይጋገራል ፣ በሾርባ የተቀቀለ ፣ በጄሊ ይበላል እና ያጨሳል ።
ስተርጅን
በላቲን: acipenser gueldenstaedtii መጠን: እስከ 2.35 ሜትር, እስከ 115 ኪሎ ግራም መኖሪያ: ጥቁር, አዞቭ እና ካስፒያን ባሕሮች ተፋሰሶች አሥር-ፑድ ስተርጅኖች የታሪክ አካል ሆነው ቆይተዋል. አሁን ብዙውን ጊዜ እስከ 10 ኪ.ግ. ነገር ግን ትንሽ ስተርጅን ያነሰ ጣፋጭ እና የበለጠ ለስላሳ አይደለም. የሳይቤሪያ, የአሙር, የጀርመን ስተርጅኖች በጣዕም ትንሽ ይለያያሉ. የተቀቀለ, የተጋገረ, በሾርባ ወይም ነጭ ወይን, በ kebabs ወይም በፍርግርግ ላይ - ስተርጅን በማንኛውም መልኩ ጥሩ ነው.
ሳልሞን
በላቲን: የሳልሞኒዳ መጠን: እስከ 1.5 ሜትር, እስከ 46 ኪ.ግ ክልል: መጠነኛ እና የአርክቲክ ዞኖችሳልሞን ብለን የምንጠራው አትላንቲክ ሳልሞን በጣም ጣፋጭ ነው። ኮሆ ወይም ብር (በሥዕሉ ላይ) ጥቅጥቅ ባለ ሮዝ-ብርቱካን ሥጋ ተለይቶ ይታወቃል። ሮዝ ሳልሞን በጣም ዘንበል ያለ እና በጣም የተጣራ ነው ተብሎ ይታሰባል, ነገር ግን ለመግዛት ቀላል አይደለም. ስቴክ, ሰላጣ, ካርፓቺዮ, ሳሺሚ, ታርታር, ሴቪች - ሳልሞንን ለመመገብ አንድ ሺህ መንገዶች አሉ.
ካርፕ እና ካርፕ
በላቲን: ሳይፕሪነስ ካርፒዮ ካርፒዮ መጠን: እስከ 1.2 ሜትር, እስከ 40 ኪ.ግ መኖሪያ ቤት: በየቦታው ይራባሉ ካርፕ እና ካርፕ አንድ ዓይነት አሳ ናቸው, ካርፕ ብቻ የዱር ነው, እና የካርፕ ዝርያ ከብዙ መቶ ዓመታት በፊት በቤት ውስጥ ይሠራ ነበር. ታሜድ ካርፕ በቻይና. ልክ እንደ ሙሌት, ከዕፅዋት የሚወጣ ዓሣ ነው, ስለዚህ ለመራባት ቀላል እና ርካሽ ነው. የመስታወት ካርፕ ከሞላ ጎደል በባዶ ቆዳ ከትላልቅ ቅርፊቶች ጋር ይገለጻል። ለጽዳት ቀላልነት በዚህ መንገድ ይራባሉ. ካርፕ የተጋገረ እና በሚታወቀው የጂፊልት ዓሳ መልክ የሚያምር ቡናማ ፣ በሚታወቅ ሁኔታ የሰባ ፣ ፋይበር ያለው ሥጋ አለው። የብር ካርፕ እና የሳር ካርፕ አንዳንድ ጊዜ በእንግሊዝኛ ከካርፕ ጋር ይደባለቃሉ። ይህ ምድብ በተጨማሪ የሚያጠቃልለው፡- ቢጫ ጭራ፣ ወርቃማ ፔርች፣ ጎሽ፣ ቡርቦት፣ ቹም፣ ሰማያዊ ሃሊቡት፣ ንጉስ ሳልሞን (ቺኑክ)፣ ቬንዳስ፣ ፓይክ፣ የወንዝ ፐርች፣ ሮዝ ሳልሞን፣ ፖላክ፣ ሳበርፊሽ፣ የብር ሳልሞን (ኮሆ)፣ ባለ ጨዋማ ውሃ ተኩላ ወዘተ። 5. ጥቁር ላስቲክ ስጋ እና መካከለኛ ጥንካሬ ጣዕም ያላቸው ዝርያዎች. ብዙውን ጊዜ በጣም ወፍራም
የወይን ምድቦች: ያልተወሳሰበ ቀላል ቀይ ወይም የሚያምር ነጭ ማኬሬል/ብሉፊሽ: ባርዶሊኖ, ቫልፖሊሴላ // ዶሚኒ ቬኔቲ ቫልፖሊሴላ ኤል. ቱና: ሁሉም በማብሰያ ዘዴው ይወሰናል. ስቴክ በቀላል ፒኖት ኖየር ይቀርባል። ወደ ceviche - ደረቅ አልሳቲያን ሙስካት. ወደ ካርፓቺዮ - ቪንቴጅ ያልሆነ ሮዝ ሻምፓኝ. ሰይፍፊሽ: ታርታር, ስቴክ - አሳማኝ ግን ከባድ ያልሆነ ነጭ. በቦካን የተጋገረ - ቀይ. // Zenato Lugana
ማኬሬል (ማኬሬል): በላቲን: scomber scombrus መጠን: እስከ 60 ሴ.ሜ, እስከ 3.4 ኪ.ግ.
ክልል: በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል በፀደይ ወቅት የማኬሬል የስብ ይዘት 3% ያህል ነው ፣ እና በመከር - እስከ 30% ድረስ። ምክንያቱም ፀደይ ወደ የታሸጉ ምግቦች ስለሚሄድ, እና መኸር የተጠበሰ እና የሚጨስ ነው. ከፍተኛ የስብ ይዘት ስላለው ማኬሬል ቅዝቃዜን በደንብ አይታገስም። የዚያን በጣም የዓሳ ዘይት ሽታ ለመምታት ማኬሬል በቅመማ ቅመም ይቀባል። ጃፓናውያን ካትሱ-ቦሺን ከእሱ ያደርጉታል - የደረቀ ክምችት ፣ ያለዚህ ሚሶም ሆነ ዳሺ ሊታሰብ የማይቻል ነው።
ብሉፊሽ
በላቲን: ፖማቶመስ ሳታትሪክስ መጠን: እስከ 1.3 ሜትር, እስከ 14 ኪ.ግ ክልል: በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል አዳኝ ብሉፊሽ ከአዳኙ ጋር ተጣብቋል ስለዚህም የባህር ቡልዶግ የሚል ቅጽል ስም ተሰጥቶታል. ስጋው ነጭ እና ግራጫማ ሊሆን ይችላል, ዋናው ነገር በመቁረጫው ወቅት በማዕከሉ ውስጥ የሚወጣውን ቀይ የስጋ ቁራጭ ማስወገድ ነው (ሙሉውን ዓሳ ደስ የማይል የዓሳ ዘይት ሽታ ይሰጠዋል). ብሉፊሽ በተሻለ ሁኔታ መጋገር ወይም የተጠበሰ እና በተቻለ ፍጥነት ይከናወናል - ስብ በመብረቅ ፍጥነት ኦክሳይድ እና ጣዕሙን ያበላሻል።
ሰማያዊ ቱና (የተለመደ)
በላቲን: ቱኑስ ታይነስ መጠን: እስከ 4.5 ሜትር, እስከ 684 ኪ.ግ ክልል: አትላንቲክ ውቅያኖስ ትልቅ ዓሣ ቀይ ዘንበል ያለ ሥጋ, አንዳንዴም እንደ ወጣት የበሬ ሥጋ (ከዓሳ ሽታ ጋር). ቱና የማኬሬል ዘመድ ነው, እንዲያውም ረጅም ስፒል-ቅርጽ ያለው አካል ይመስላሉ. የቱና ስጋ እንደየሰውነቱ ክፍል ይለያያል፡ ጀርባው ጡንቻማ እና ጠቆር ያለ፣ ሆዱ ለስላሳ እና ወፍራም ነው፣ እንዲሁም በጣም ውድ ነው። ቱና በስቴክ የተጠበሰ, የተጋገረ, በሰላጣ ውስጥ ያስቀምጣል እና ጥሬውን በንቃት ይጠቀማል.
ሰይፍፊሽ
በላቲን: xiphias gladius መጠን: እስከ 4.55 ሜትር, እስከ 650 ኪ.ግ ክልል: ሞቃታማ ዞኖችከሁሉም ውቅያኖሶች የበለፀገ ጣዕም ያለው ጥቁር ጥራጥሬ ሥጋ ያለው ግዙፍ ዓሣ። የሳይንስ ሊቃውንት ግማሹን ቶን የሚመዝኑ ግለሰቦችን ይመዘግባሉ, ነገር ግን አብዛኛውን ጊዜ የሰይፍፊሽ ክብደት 50-70 ኪ.ግ. እሷ ትንሽ ነች ከቱና የበለጠ ወፍራም, ነገር ግን ስጋው ልክ እንደ ጥቅጥቅ ያለ እና ተጣጣፊ ነው. የሰይፍፊሽ ወቅት ብዙውን ጊዜ በበጋ ነው ፣ ግን በረዶን በደንብ ይታገሣል ፣ እና ዓመቱን በሙሉ መግዛት ይችላሉ። ልክ እንደ ቱና፣ ሰይፍፊሽ የተጠበሰ እና የተከተፈ፣የተጠበሰ፣የተጋገረ እና በጥሬው ይቀርባል። ተመሳሳዩ ምድብ የሚያጠቃልለው: ጥቁር የባህር ዓሣ, ሻርክ, የሶኪ ሳልሞን, የንጉስ ነጠብጣብ ማኬሬል (ማኬሬል).
ጥቁር ኮድ (sablefish, anoplopoma)
በላቲን: አኖፖፖማ ፊምብሪያ መጠን: እስከ 120 ሴ.ሜ, እስከ 15 ኪሎ ግራም ክልል: የካናዳ እና የዩኤስኤ ምስራቃዊ የባህር ዳርቻ, ሩቅ ምስራቅ መመሳሰል. ውጫዊው ጥቁር ብቻ ነው, ነገር ግን በውስጡ ለስላሳ ነጭ ስጋ አለው, ይህም በኖቡ የምግብ አሰራር መሰረት አለም ሁሉ የሚያበስለው (በሚሶ ውስጥ ለማርባት የመጀመሪያው ነበር)።የዱር አስተሳሰቦች
ዘመናዊው ጌርሜትቶች ለጠባቂዎች የበለጠ ፍላጎት አላቸው, የዱር አሳ ወይም የእርሻ አሳ ይቀርባሉ, እና ስለ "ማስተካከያ" ሲሰሙ, አፍንጫቸውን ይሸበራሉ እና ትዕዛዙን ይሰርዛሉ. ይሁን እንጂ ለሁሉም የእርሻ ዓሦች ንቀት አላስፈላጊ የዝንባሌዎች ምልክት ነው. ያደገው ሳልሞን ከዱር ስኮትላንዳዊ ሳልሞን በእውነቱ ያነሰ ነው ፣ እና ቱና ምንም እንኳን የበታች ባይሆንም ፣ በራሱ የሂደቱ ምክንያታዊነት የጎደለው ነገር ያበሳጫል - ለእያንዳንዱ ኪሎግራም ምርኮ-የተዳቀለ ቱና ፣ 20 (!) ኪ. እንደ ሰርዲን ወይም አንቾቪ ያሉ የሚበሉ ዓሳዎች። ግን በተመሳሳይ ጊዜ, እርሻ የባህር ተኩላ(የባህር ዳርቻ) በማንኛውም ምግብ ውስጥ በጣም አሳማኝ ይመስላል ፣ እና በምርኮ የተመረተ ኮድ እና ሌላው ቀርቶ የዱር ጣዕሙ ልዩ ባለሙያተኛ ብቻ ነው የሚለየው።
ሃዶክ
በላቲን: melanogrammus aeglefinus መጠን: እስከ 110 ሴ.ሜ, እስከ 16 ኪ.ግ ክልል: ሰሜን አትላንቲክ, ባረንትስ ባሕር በእንግሊዝ ውስጥ, አፈ ታሪኮች ስለ haddock, እንዲሁም የተቀቀለ, የተጠበሰ, የሚጨስ, በፓይ ውስጥ የተጋገረ እና ያልቀረበ ይመስላል. , ለጣፋጭነት ብቻ. በጣም ጥሩው ፣ ብዙዎች እንደሚሉት ፣ “ዓሳ እና ቺፕስ” ከሀድዶክ ጋር ነው። በሩሲያ ከ ኮድ haddockእና saithe ሁልጊዜ "ሁለተኛ ደረጃ" ይሄድ ነበር. ግን ሃድዶክ ከኮድ ራሱ ያነሰ አይደለም።
ፔጅ
በላቲን: pagrus pagrus መጠን: እስከ 90 ሴ.ሜ, እስከ 7 ኪሎ ግራም ክልል: አትላንቲክ, ሜዲትራኒያን እና ቀይ ባህር ከዝርያዎቹ አንዱ ነው. crucian የካርፕ, አብዛኛዎቹ የሚጣፍጡት በጣም ብቃት ባለው ዝግጅት ብቻ ነው. ከፓግራ በተጨማሪ ክሩሺያን ካርፕ ትልቅ አይን ያላቸው ቦፕስ (ተመሳሳይ ሚንክ ዌል)፣ ጥርሶች እና እንዲሁም ቀይ ታይ በጃፓን የአሳ ንጉስ እየተባለ የሚጠራ ሲሆን የዓሣ አምላክ ኢቢሱ ሁል ጊዜ በቀይ ታይ ይታያል። .
የድንጋይ ንጣፍ
በላቲን: የሴራኑስ ካብሪላ መጠን: እስከ 40 ሴ.ሜ, እስከ 2 ኪሎ ግራም ክልል: ምስራቅ አትላንቲክ እና ቀይ ባህር እንደ ማብሰያዎቹ ለድንጋይ ፓርች ብዙም ፍላጎት የላቸውም - ብዙውን ጊዜ ዓሣው ትንሽ እና አጥንት ነው. ነገር ግን በመላው የሜዲትራኒያን የባህር ዳርቻ ላይ ከ bouillabaisse እስከ ቡሪዳ እና ካኪዩኮ ድረስ ለሁሉም ታዋቂ የዓሳ ሾርባዎች በጠንካራ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ሾርባዎች ውስጥ በጣም አስፈላጊው ተሳታፊ እሱ ነው ። ይህ ምድብ የሚያጠቃልለው፡ ኮድ፣ ኮንግሪዮ፣ ሐይቅ እና የወንዝ ዋይትፊሽ፣ ስፖትድድድ የባህር ባስ፣ ቲልፊሽ፣ ቢጫ ጭራ ስናፐር፣ ወዘተ. በጣም የበሰለ
አንዳንድ ጊዜ የማብሰያ ዘዴው ወይም ውስብስብ የቅመማ ቅመሞች ስብስብ የዓሳውን ጣዕም ስለሚደብቅ ወይን ለዓሳ ሳይሆን ለሥነ-ምግብ አዘገጃጀት መመረጥ አለበት. አሳ እና ቺፖችን አብዛኛውን ጊዜ ከሀድዶክ ወይም ከኮድ፣ ነገር ግን አንዳንድ ጊዜ ከሌሎች ዝርያዎች፣ ከመነኩሴ እስከ ቀይ ሙሌት ይሠራሉ። በጥልቅ የተጠበሰ ዓሳ እና የፈረንሳይ ጥብስ ከቢራ በተጨማሪ በደንብ ከቀዘቀዘ ፊኖ ሼሪ ወይም ደረቅ ማርሳላ ጋር ይጣመራሉ። ኦርቪዬቶ እንዲሁ በጥሩ ሁኔታ ይሠራል። ፔሌግሪኖ ማርሳላ የ "ሜዲትራኒያን" አይነት (buaybesse, cacciuco, burrida, ወዘተ) የዓሳ ሾርባዎች ከተለያዩ የዓሣ ዓይነቶች እና ብዙ ዕፅዋት እና ነጭ ሽንኩርት ጋር. እነሱ በጥሩ አሲድነት በ Sauvignon Blanc እና Provencal roses ኩባንያ ውስጥ በጣም ጠቃሚ ሆነው ይታያሉ። Bunan Bandol Moulin des Costes እንደ ሞንክፊሽ፣ መለኪያ፣ ሙሌት፣ ወዘተ የመሳሰሉ የሮዝ ፈርን አሳዎች በቦካን ተጠቅልለው በዚህ መልኩ ይጋገራሉ። ምንም ነጮች የስጋ እና የዓሳ ጥምርን ሊቋቋሙት አይችሉም, ስለዚህ ወደ በጣም ቀላል ቀይ ቀይዎች መመልከት ያስፈልግዎታል, ለምሳሌ በደንብ የቀዘቀዘ ዶልቲቶ ወይም ባውጆላይስ. ጆሴፍ Drouhin Beaujolais Fleury የሚጨስ አሳ (ከሳልሞን በስተቀር)። ትንሽ የሚያጨስ ጣዕም ያጨሰው ዓሳተመሳሳይ ባህሪያት ባለው ወይን መደገፍ አስፈላጊ ነው - Pouilly Fume. Cailbourdin Pouilly-Fume ማጨስ ሳልሞን. ጠንካራ ሻምፓኝ ወይም ቀላል ወይን ጠጅ የባህሪውን ጣዕም ማስታወሻዎች ላይ አፅንዖት ይሰጣል እና የዓሳውን የስብ ይዘት ይቋቋማል። ደ Sousa Brut አሳ ከሪ. እንደ ማንኛውም የህንድ ምግብ፣ ካሪ በቅመማ ቅመም ተጭኗል Gewürztraminer በቀሪው ስኳር። Bott-Geyl Gewurztraminer Jules Geyl 2. ለስላሳ ነጭ ስጋ እና መካከለኛ ጥንካሬ ጣዕም ያላቸው ዝርያዎች. በጣም ወፍራም አይደለም
የወይን ምድቦች: ጥሩ መዓዛ የሌላቸው ነጭ ዝርያዎች, ኦክ የለም ዶራዳ: እንደ ሙስካዴት ወይም ጋቪ ዲ ጋቪ የመሳሰሉ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ነጭዎች አይደሉም // ፒዮ ሴሳሬ ጋቪ ካርፕ: ቀላል ራይሊንግ, በትንሽ ስኳር ሊሰራ ይችላል // Domaine Bott-Geyl Riesling Mandelberg Sunflower. : እንደ ሰርዲኒያ ቬርሜንቲኖ ያለ ብርሃን ያለ ነገር // ሳንታዲ ቪላ ሶላይ ቱርቦት: ቪንቴጅ ሻምፓኝ // ሎረንት ፔሪየር 1999 ፒኬ ፓርች: በጣም ደረቅ ቻርዶናይ ያለ ኦክ // ጄ.-ኤም. ብሮካርድ ቻብሊስ ጂሲ ቡግሮስ ስተርሌት፡ በርገንዲ ጥሩ ይግባኝ፣ ግን ታላቅ እና ዋና ክሩ አይደለም // ኦሊቪየር ሌፍላይቭ ቻሳኝ-ሞንትራሼት። ትኩስ ቪኤስ ጨዋማ
የባህር ውሃ በጨው ምክንያት ጥቅጥቅ ያለ ነው, በውስጡ ለመዋኘት ቀላል ነው, እና ስለዚህ የባህር ውስጥ ዓሦች ትንሽ ወፍራም አጥንቶች አሏቸው. እንዲህ ያለ ኃይለኛ አጽም ያለው የወንዞች ዓሦች ሰምጠው ይወድቃሉ, ስለዚህ ለካርፕ እና ለፓይክ ፓርች ጣዕም በትንሽ ደስ የማይል አጥንት መክፈል አለብን.
ዶራዳ (ወርቃማ ጭንቅላት ያለው ብሬም ፣ ኦራታ)
በላቲን: ስፓሩስ ኦውራተስ መጠን: እስከ 70 ሴ.ሜ, እስከ 10 ኪ.ግ ክልል: ምስራቅ አትላንቲክ, በብዙ አገሮች ውስጥ የሚራቡ የጥንት ሮማውያን እንኳን ልዩ በሆኑ ቤቶች ውስጥ የባህር ውስጥ ብሬን እንዴት እንደሚያድጉ ያውቁ ነበር. ከዚያን ጊዜ ጀምሮ፣ ለስላሳ፣ ሮዝማ፣ ጥቂት አጥንቶች ያሉት ከሞላ ጎደል ዘንበል ያለ ሥጋው ዋጋ ተሰጥቶታል። ዶራዳ ይገኛል። ዓመቱን ሙሉነገር ግን ከጁላይ እስከ ጥቅምት ባለው ጊዜ ውስጥ በጣም ጣፋጭ እንደሆነ ይታመናል. ብዙውን ጊዜ በጨው ወይም በወረቀት ይጋገራል.
የባህር ካርፕ
በላቲን: ዲፕሎዱስ ሳርጉስ ሳርጉስ መጠን: እስከ 40 ሴ.ሜ, እስከ 1.8 ኪ.ግ ክልል: ምስራቃዊ አትላንቲክ, ቀይ ባህር እና የበለጠ ዋጋ አላቸው. ሳልፓ, የተያዙ እና ሌሎች ዝርያዎች (ሁሉም ተመሳሳይ ናቸው) ለሾርባ ወይም ለታሸጉ ምግቦች ጥቅም ላይ ይውላሉ.
የሱፍ አበባ (ጆን ዶሪ፣ ሴንት ፒየር)
በላቲን: ዜኡስ ፋበር መጠን: እስከ 90 ሴ.ሜ, እስከ 8 ኪ.ግ ክልል: በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል በጣም የተከበረ ዓሣ በሼፎች - ገላጭ ግን ጣፋጭ ጣዕም ያለው እና አጥንት ከሞላ ጎደል, ከተለያዩ ድስ እና የጎን ምግቦች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል. ነገር ግን የሱፍ አበባው በሚበቅልበት ጊዜ በሚይዝበት ጊዜ ጥራቱን በእጅጉ እንደሚያጣ ግምት ውስጥ ማስገባት ይገባል. ከሴፕቴምበር እስከ የካቲት ድረስ ለመብላት በጣም አስተማማኝ ነው.
ቱርቦት (flounder-turbot, ትልቅ rhombus)
በላቲን: psetta maxima መጠን: እስከ 1 ሜትር, እስከ 25 ኪ.ግ ክልል: ሰሜን ምስራቅ አትላንቲክ ቀጭን ዓሣ ከብርሃን, ይልቁንም የሰባ ሥጋ. በ Gourmets' Almanac (1812) ግሪማውድ ዴ ላ ሬኒየር እንዲህ ሲል ጽፏል:- "በውበቱ የተነሳ የባህር ፌሳን ተብሎ የሚጠራው ቱርቦት ከማገልገልዎ በፊት ተቆርጦ ከነበረ የምግብ ምድራችን ኩራት መሆኑ ያቆማል።" በፈረንሣይ ውስጥ አንድ ክብ ቅርጽ ያለው ዓሳ በትልቅ ፓን-ቱርቦቲየር ውስጥ ሙሉ በሙሉ ይቀቅላል ፣ አሁን ብዙ ጊዜ የተቀቀለ ወይም በፎይል ወይም በጨው ውስጥ ይጋገራል።
ዛንደር
በላቲን: sander lucioperca መጠን: እስከ 1 ሜትር, እስከ 20 ኪ.ግ ክልል: ወንዞች እና ሐይቆች በመላው አውሮፓ, በብዙ አገሮች ውስጥ የተዳቀሉ Pike perch, እንደ መደበኛ አዳኝ, በጣም ንቁ የአኗኗር ዘይቤ ይመራል, ስለዚህ አይደለብም. በውስጡ ከብዙዎች ይልቅ አጥንቶች በጣም ያነሱ ናቸው የወንዝ ዓሳ. በሩሲያ, በጀርመን እና በፈረንሳይ በጣም የተወደደ ነው, እና እዚህ ለ quenelles, terrines እና ሌሎች ተመሳሳይ ምግቦች በተፈጨ ስጋ ውስጥ ተቆርጧል, ነገር ግን በሾርባ እና በአስፒስ, በአሳ ድስ እና በስጋው ላይ እንኳን ጥሩ ነው. ነገር ግን ከ 2 ኪሎ ግራም በላይ ከሆኑ ግለሰቦች ጋር መሳተፍ አለመቻል የተሻለ ነው - ከእድሜ ጋር, ፓይክ ፓርች ጭቃ መስጠት ይጀምራል.
ሲጊ
በላቲን: ኮርጎነስ መጠን: እስከ 73 ሴ.ሜ, እስከ 10 ኪ.ግ ክልል: የአውሮፓ እና የእስያ ቀዝቃዛ ንጹህ ውሃዎች ዋይትፊሽ የሳልሞን ቤተሰብ ነው. እነሱም ወንዝ፣ ሀይቅ እና አላፊ (ወንዞች/ባህር) ናቸው። ስጋቸው በጣም ወፍራም, ቀላል, ጣፋጭ ነው. በተለይ በፊንላንድ ውስጥ ከሳልሞን የበለጠ ይወዳሉ።
ስተርሌት
በላቲን: አሲፔንሰር ruthenus መጠን: እስከ 1.25 ሜትር, እስከ 16 ኪ.ግ ክልል: ጥቁር እና ካስፒያን ባሕሮች ተፋሰሶች, ነጭ እና ካራ ባሕር, ኦብ እና Yenisei Sterlet ውስጥ ተፋሰሶች ተከልክሏል, ነገር ግን በደንብ መራባት ነው. , ስለዚህ በሩሲያ ውስጥ የማይታይ እጥረት አለ. ስተርሌት የተቀቀለ, የተጠበሰ እና የተጋገረ ነው. ከአንድ ስተርሌት የዓሳ ሾርባን ማብሰል አያስፈልግዎትም (ደካማ ስብ ይሰጣል), በ "ሶስት" ውስጥ ይሻላል. ስተርሌት ቅዝቃዜን በደንብ አይታገስም። ተመሳሳዩ ምድብ የሚያጠቃልለው፡- ፍሎንደር-ሩፍ፣ የአሜሪካ ቀስት-ጥርስ ሃሊቡት፣ ካትፊሽ፣ ሃክ (ሀክ)፣ የድንጋይ ወፍ፣ የባህር ትራውት፣ የፓሲፊክ አውሎንደር፣ ካትፊሽ፣ ወዘተ. ዓሳ ወቅታዊ ምግብ ነው።
ከ 1973 ጀምሮ የዓለም ዓሦች ፍጆታ በእጥፍ ጨምሯል ፣ በተለይም በምክንያትነት በማደግ ላይ ያሉ ሀገሮችበሁሉም ረገድ የበለጸጉ ጎረቤቶችን ለመያዝ የሚቸኩሉ. ዓሳ በዘመናዊ ምግብ ሰሪዎች ዘንድ በብዙ ምክንያቶች ከፍ ያለ ግምት ተሰጥቶታል (የምርቱ “ቀላልነት” ፣ የተለያዩ ጣዕሞች እና ከማንኛውም የጎን ምግቦች ጋር ፍጹም ተስማሚነት) እና ልክ እንደ ጐርምታዊ ምግብ ቤቶች በአንድ ሀገር ውስጥ መታየት ሲጀምሩ (ህንድ ቢሆን) ወይም ግብፅ), የዓሣ ፍጆታ መጨመር ይጀምራል: ሀብታም ንብርብሮች በምናሌው ውስጥ የዓሣውን መቶኛ ለመጨመር እየሞከሩ ነው. እንደ አለመታደል ሆኖ ግሎባላይዜሽን በብዙ አገሮች ወደ አገር ውስጥ የሚገቡት ዓሦች ከአካባቢው የበለጠ የተከበሩ ስለሚመስሉ በማልዲቭስ የኖርዌይ ሳልሞን በአምስት ኮከብ ሆቴሎች ውስጥ ይቀርባል። ነገር ግን ከሳልሞን ልማት በኋላ የሚቀጥለው እርምጃ የግድ የራሳቸውን ዓሦች ማጥናት እና ማስተዋወቅ ነው ፣ እና ብዙ አገሮች ቀድሞውኑ እዚህ ደረጃ ላይ ደርሰዋል። 3. ቀላል ቀጭን ስጋ እና መካከለኛ ጥንካሬ ጣዕም ያላቸው ዝርያዎች
ወይን ምድቦች: መካከለኛ-ነጮች, ከኦክ ላቭራክ ጋር አማራጭ: ነጭ ቦርዶ, ይመረጣል መቃብሮች // Clos Floridene Meru: "Fatty" አዲስ ዓለም chardonnay // ሪጅ ሞንቴ ቤሎ Chardonnay / Pradio Priara Pinot Grigio ቀስተ ደመና ትራውት: ደረቅ Riesling, ጀርመንኛ, ኦስትሪያዊ ወይም Alsatian // Trimbach Cuvee F. Emile
ላቭራክ (የባህር ዛፍ፣ የባህር ዛፍ፣ ብራንዚኖ፣ ስፒጎላ)
በላቲን: ዲሴንትራክቹስ ላብራክስ መጠን: እስከ 1 ሜትር, እስከ 12 ኪሎ ግራም ክልል: ምስራቅ አትላንቲክ ላቫራክ ጣፋጭ ዓሣ ነው, እና በአውሮፓ ውስጥ ለረጅም ጊዜ ያውቁታል, ስለዚህም በድንገት ሙሉ በሙሉ ማለት ይቻላል ተይዟል. ንጹህ. ዛሬ እኛ ያለን ሁልጊዜ ማለት ይቻላል የገበሬው የባህር ባስ ነው ፣ ይህም መጥፎ አይደለም ፣ ግን ከዱር ትንሽ ወፍራም ነው። ይኸውም, ለስጋ ስጋ, ባህሪ, ምንም እንኳን ለስላሳ ጣዕም, ላቭራክ ሁልጊዜም ዋጋ ያለው ነው.
ሜሩ (ሜሩ ፣ ግሩፕ ፣ ጥቁር)
በላቲን: epinephelus marginatus መጠን: እስከ 1.5 ሜትር, እስከ 60 ኪ.ግ ክልል: አትላንቲክ, ህንድ ውቅያኖስ Meru - አደገኛ አዳኝ, እና በመደብር የባንክ ኖት - በብራዚል ውስጥ ትልቁ። ሜሩ ከዘመዱ ከሮክ ፓርች በጣም ትልቅ ነው. ስስ ስጋ እና ጥቂት አጥንቶች አሏት። በተለምዶ የተጠበሰ, የተጋገረ, በሾርባ እና በወጥ ቤቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል.
የቺሊ ባህር (የፓታጎኒያ ጥርስ አሳ፣ ሜሮ)
በላቲን: dissostichus eleginoides መጠን: እስከ 2.15 ሜትር, እስከ 100 ኪ.ግ መኖሪያ: ደቡብ ምዕራባዊ የፓስፊክ ውቅያኖስ, ደቡብ ምዕራብ አትላንቲክ የቺሊ የባህር ባስ ወደ ፋሽን በቅርብ ጊዜ መጥቷል እናም በጣም በሚያስደንቅ ሁኔታ አሁን የተያዘው ጥብቅ ቁጥጥር ይደረግበታል. ነጭ, ይልቁንም የሰባ ሥጋ አለው, እሱም እንዲህ ዓይነቱ ጥሩ ገጽታ ስላለው "ለማብሰል" የማይቻል ነው.
የቀስተ ደመና ትራውት።
በላቲን: oncorhynchus mykiss መጠን: እስከ 1.2 ሜትር, እስከ 25 ኪሎ ግራም መኖሪያ: በየቦታው እርባታ ይህ የአሜሪካ የአረብ ብረት ሳልሞን ንጹህ ውሃ ነው. ተመሳሳይ ጣዕም አላቸው, ነገር ግን በሐይቆች እና በወንዞች ውስጥ ያለው ህይወት ዝቅተኛውን የስብ ይዘት እና አነስተኛ መጠን ያለው ትራውት ያብራራል. እንደ ሳልሞን ሳይሆን፣ እርባታ ያለው ትራውት ከዱር ትራውት ያን ያህል የተለየ አይደለም። እሱ ከሞላ ጎደል ሁለገብ ዓሳ ነው የሚጋገር፣ የሚጠበስ፣ የሚፈላ፣ የሚጠበስ እና በተለያዩ መረቅ የሚቀርብ። ይህ ምድብ የሚከተሉትን ያካትታል: pollock, ብሩክ ትራውት(ቻር)፣ ማሂ-ማሂ (ዶልፊን)፣ ቀይ ጭራ ያለው ስናፐር፣ ስሜልት፣ ካፕሊን፣ ቡናማ ትራውት፣ ወዘተ. 4. ጥቁር በጣም ወፍራም ያልሆነ ስጋ እና መካከለኛ ጥንካሬ ጣዕም ያላቸው ዝርያዎች
ምድብ ወይን: መካከለኛ-ጥንካሬ ነጭ ወይን እና ቀላል ጽጌረዳዎች ጥሩ አሲድ ያላቸው የባህር ሩፍ: ቻርዶናይ ከ ለምሳሌ ፒኖት ቢያንኮ ጋር ተሰብስቧል // ፍሬስኮባልዲ ፖሚኖ ቢያንኮ ቪዮግኒየር // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc ቀይ ሙሌት: ትኩስ ሮዝስ // ቪላ ስፓሪና ሞንቴጅ ሮዝ ኢል፡ የዓሳውን ቅባት ሚዛን ለመጠበቅ በቂ አሲድ ያለው ወይን። Sancerre // ብሮቻርድ ሳንሴሬ ስተርጅን፡ ቬርዲቺዮ // ኡማኒ ሮንቺ ካሳል ዲ ሴራ ካርፕ፡ ኃይለኛ የሚያብለጨልጭ ሁለቱም በነጭ (ብላንክ ደ ኖይር) እና ሮዝ ስሪቶች // Gosset ግራንድ ሮዝ ሳልሞን፡ ስቴክ - ኦክ ያረጀ ቻርዶናይ፣ ካርፓቺዮ - ሳንሰርሬ፣ አጨሰ - sherry fino ወይም pink sparkling // F. Parent Songe d "une nuit d" ete
የባህር ፍራፍሬ (የጊንጥ ዓሳ ፣ ራስካ)
በላቲን: ስኮርፔና ፖርከስ መጠን: እስከ 37 ሴ.ሜ, እስከ 1.87 ኪ.ግ ክልል: ምስራቃዊ አትላንቲክ ከአስቀያሚነት ደረጃ አንጻር ሲታይ ሞንክፊሽ ብቻ ከእሱ ጋር ሊከራከር ይችላል, እና ምናልባት ሩፍ ከመመቻቸት አንፃር ግንባር ቀደም ነው. ምግብ ማብሰል (ከመፀዳቱ በፊት መርዛማ መርፌዎች መቆረጥ አለባቸው, እና ከተወጉ ጣቱ ለሁለት ቀናት አይታጠፍም). ነገር ግን ሁሉም ተመሳሳይ ነው, በሜዲትራኒያን ውስጥ በተለይም በሾርባ እና በድስት (ነጭ ስጋው ለቡላባይስስ እና ለካካቹኮስ አስፈላጊ ነው).
ሙሌት
በላቲን: mugilidae መጠን: 1.2 ሜትር, እስከ 7 ኪ.ግ ክልል: በሁሉም ቦታ በምሳሌው ውስጥ - ወፍራም ከንፈር ግራጫ ሙሌት, ነገር ግን በአጠቃላይ ሁሉም ሙሌቶች (እና 100 የሚያህሉ ዝርያዎች አሉ) በጣም ተመሳሳይ ናቸው. በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል, በንጹህ ውሃ ውስጥ እንኳን ይኖራሉ. ሁሉም ሙሌቶች በፎይል የተጠበሰ ወይም የተጋገረ ጣፋጭ እና ለስላሳ ሥጋ አላቸው። እና የሜዲትራኒያን ሙሌት እንዲሁ botarga ነው።
ሞንክፊሽ (አንጀልፊሽ፣ ትልቅ የአውሮፓ ዓሣ አጥማጆች)
በላቲን: ሎፊየስ ፒስካቶሪየስ መጠን: እስከ 2 ሜትር, እስከ 57 ኪ.ግ ክልል: ምስራቅ አትላንቲክ, የምዕራብ አፍሪካ የባህር ዳርቻዎች አስፈሪ ገጽታ እና በጣም ተግባራዊ ያልሆነ ዓሣ: ከ 20 ኪሎ ግራም በታች ካለው ሬሳ ከጅራቱ ጥቂት ኪሎግራም ብቻ ነው. የተገኘ (የተቀረው አይበላም). ግን ድንቅ ነው። ብዙ ሰዎች የዲያቢሎስ ጅራት ከሎብስተር በጣም ቅርብ ነው ብለው ያስባሉ። ኬባብ የሚሠራው ከእሱ ነው (ስጋ, በተለምዶ ለዓሳ "ጠንካራ" የሆነ ስጋ, በሾላዎች ላይ አይወድቅም).
ቀይ ሙሌት (ሱልጣንካ ፣ ዓሳ-ፍየል)
በላቲን: ሙለስ ባርባቱስ ባርባቱስ መጠን: እስከ 30 ሴ.ሜ ክልል: ምስራቅ አትላንቲክ ስሙን ባገኘበት "ጢም" እርዳታ ይህ ቀይ ዓሣ ምግብ ይፈልጋል. ቀይ ሙሌት ስጋ በጣም ጣፋጭ ስለሆነ ወደ ውስጥ ይገባል የጥንት ሮምበክብደት ክብደት በብር ይሸጥ ነበር ተብሏል። የአሁኖቹ ፈረንሣይኛ እና ስፓኒሽ እንዲሁም እስራኤላውያን እና ሞሮኮዎች ቀይ በቅሎ ሊጠበስ፣ ሊጠበስ እና በሾርባ መቀቀል ይቻላል፤ የማብሰያውን ሀሳብ በጣም የሚያነቃቁ ጥቂት ዓሦች አሉ።
ብጉር
በላቲን፡ anguilla anguilla መጠን፡ እስከ 1.3 ሜትር፡ እስከ 6.5 ኪ.ግ ክልል፡ በየቦታው ከእባብ ጋር ስለሚመሳሰል ኢኤል ተከቧል። የተለያዩ አፈ ታሪኮች. እሱ ትንሽ ጣፋጭ ፣ ይልቁንም የሰባ ጥቅጥቅ ያለ ሥጋ አለው ፣ እና በዓለም ሁሉ ይወዳል ። በጃፓን ለሱሺ እና ለሳሺሚ ምርጥ ግብዓቶች እንደ አንዱ ተዘርዝሯል ፣ በአውሮፓ ውስጥ ይጋገራል ፣ ይጋገራል ፣ በሾርባ የተቀቀለ ፣ በጄሊ ይበላል እና ያጨሳል ።
ስተርጅን
በላቲን: acipenser gueldenstaedtii መጠን: እስከ 2.35 ሜትር, እስከ 115 ኪሎ ግራም መኖሪያ: ጥቁር, አዞቭ እና ካስፒያን ባሕሮች ተፋሰሶች አሥር-ፑድ ስተርጅኖች የታሪክ አካል ሆነው ቆይተዋል. አሁን ብዙውን ጊዜ እስከ 10 ኪ.ግ. ነገር ግን ትንሽ ስተርጅን ያነሰ ጣፋጭ እና የበለጠ ለስላሳ አይደለም. የሳይቤሪያ, የአሙር, የጀርመን ስተርጅኖች በጣዕም ትንሽ ይለያያሉ. የተቀቀለ, የተጋገረ, በሾርባ ወይም ነጭ ወይን, በ kebabs ወይም በፍርግርግ ላይ - ስተርጅን በማንኛውም መልኩ ጥሩ ነው.
ሳልሞን
በላቲን: የሳልሞኒዳ መጠን: እስከ 1.5 ሜትር, እስከ 46 ኪ.ግ ክልል: መጠነኛ እና የአርክቲክ ዞኖችሳልሞን ብለን የምንጠራው አትላንቲክ ሳልሞን በጣም ጣፋጭ ነው። ኮሆ ወይም ብር (በሥዕሉ ላይ) ጥቅጥቅ ባለ ሮዝ-ብርቱካን ሥጋ ተለይቶ ይታወቃል። ሮዝ ሳልሞን በጣም ዘንበል ያለ እና በጣም የተጣራ ነው ተብሎ ይታሰባል, ነገር ግን ለመግዛት ቀላል አይደለም. ስቴክ, ሰላጣ, ካርፓቺዮ, ሳሺሚ, ታርታር, ሴቪች - ሳልሞንን ለመመገብ አንድ ሺህ መንገዶች አሉ.
ካርፕ እና ካርፕ
በላቲን: ሳይፕሪነስ ካርፒዮ ካርፒዮ መጠን: እስከ 1.2 ሜትር, እስከ 40 ኪ.ግ መኖሪያ ቤት: በየቦታው ይራባሉ ካርፕ እና ካርፕ አንድ ዓይነት አሳ ናቸው, ካርፕ ብቻ የዱር ነው, እና የካርፕ ዝርያ ከብዙ መቶ ዓመታት በፊት በቤት ውስጥ ይሠራ ነበር. ታሜድ ካርፕ በቻይና. ልክ እንደ ሙሌት, ከዕፅዋት የሚወጣ ዓሣ ነው, ስለዚህ ለመራባት ቀላል እና ርካሽ ነው. የመስታወት ካርፕ ከሞላ ጎደል በባዶ ቆዳ ከትላልቅ ቅርፊቶች ጋር ይገለጻል። ለጽዳት ቀላልነት በዚህ መንገድ ይራባሉ. ካርፕ የተጋገረ እና በሚታወቀው የጂፊልት ዓሳ መልክ የሚያምር ቡናማ ፣ በሚታወቅ ሁኔታ የሰባ ፣ ፋይበር ያለው ሥጋ አለው። የብር ካርፕ እና የሳር ካርፕ አንዳንድ ጊዜ በእንግሊዝኛ ከካርፕ ጋር ይደባለቃሉ። ይህ ምድብ በተጨማሪ የሚያጠቃልለው፡- ቢጫ ጭራ፣ ወርቃማ ፔርች፣ ጎሽ፣ ቡርቦት፣ ቹም፣ ሰማያዊ ሃሊቡት፣ ንጉስ ሳልሞን (ቺኑክ)፣ ቬንዳስ፣ ፓይክ፣ የወንዝ ፐርች፣ ሮዝ ሳልሞን፣ ፖላክ፣ ሳበርፊሽ፣ የብር ሳልሞን (ኮሆ)፣ ባለ ጨዋማ ውሃ ተኩላ ወዘተ። 5. ጥቁር ላስቲክ ስጋ እና መካከለኛ ጥንካሬ ጣዕም ያላቸው ዝርያዎች. ብዙውን ጊዜ በጣም ወፍራም
የወይን ምድቦች: ያልተወሳሰበ ቀላል ቀይ ወይም የሚያምር ነጭ ማኬሬል/ብሉፊሽ: ባርዶሊኖ, ቫልፖሊሴላ // ዶሚኒ ቬኔቲ ቫልፖሊሴላ ኤል. ቱና: ሁሉም በማብሰያ ዘዴው ይወሰናል. ስቴክ በቀላል ፒኖት ኖየር ይቀርባል። ወደ ceviche - ደረቅ አልሳቲያን ሙስካት. ወደ ካርፓቺዮ - ቪንቴጅ ያልሆነ ሮዝ ሻምፓኝ. ሰይፍፊሽ: ታርታር, ስቴክ - አሳማኝ ግን ከባድ ያልሆነ ነጭ. በቦካን የተጋገረ - ቀይ. // Zenato Lugana
ማኬሬል (ማኬሬል): በላቲን: scomber scombrus መጠን: እስከ 60 ሴ.ሜ, እስከ 3.4 ኪ.ግ.
ክልል: በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል በፀደይ ወቅት የማኬሬል የስብ ይዘት 3% ያህል ነው ፣ እና በመከር - እስከ 30% ድረስ። ምክንያቱም ፀደይ ወደ የታሸጉ ምግቦች ስለሚሄድ, እና መኸር የተጠበሰ እና የሚጨስ ነው. ከፍተኛ የስብ ይዘት ስላለው ማኬሬል ቅዝቃዜን በደንብ አይታገስም። የዚያን በጣም የዓሳ ዘይት ሽታ ለመምታት ማኬሬል በቅመማ ቅመም ይቀባል። ጃፓናውያን ካትሱ-ቦሺን ከእሱ ያደርጉታል - የደረቀ ክምችት ፣ ያለዚህ ሚሶም ሆነ ዳሺ ሊታሰብ የማይቻል ነው።
ብሉፊሽ
በላቲን: ፖማቶመስ ሳታትሪክስ መጠን: እስከ 1.3 ሜትር, እስከ 14 ኪ.ግ ክልል: በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል አዳኝ ብሉፊሽ ከአዳኙ ጋር ተጣብቋል ስለዚህም የባህር ቡልዶግ የሚል ቅጽል ስም ተሰጥቶታል. ስጋው ነጭ እና ግራጫማ ሊሆን ይችላል, ዋናው ነገር በመቁረጫው ወቅት በማዕከሉ ውስጥ የሚወጣውን ቀይ የስጋ ቁራጭ ማስወገድ ነው (ሙሉውን ዓሳ ደስ የማይል የዓሳ ዘይት ሽታ ይሰጠዋል). ብሉፊሽ በተሻለ ሁኔታ መጋገር ወይም የተጠበሰ እና በተቻለ ፍጥነት ይከናወናል - ስብ በመብረቅ ፍጥነት ኦክሳይድ እና ጣዕሙን ያበላሻል።
ሰማያዊ ቱና (የተለመደ)
በላቲን: ቱኑስ ታይነስ መጠን: እስከ 4.5 ሜትር, እስከ 684 ኪ.ግ ክልል: አትላንቲክ ውቅያኖስ ትልቅ ዓሣ ቀይ ዘንበል ያለ ሥጋ, አንዳንዴም እንደ ወጣት የበሬ ሥጋ (ከዓሳ ሽታ ጋር). ቱና የማኬሬል ዘመድ ነው, እንዲያውም ረጅም ስፒል-ቅርጽ ያለው አካል ይመስላሉ. የቱና ስጋ እንደየሰውነቱ ክፍል ይለያያል፡ ጀርባው ጡንቻማ እና ጠቆር ያለ፣ ሆዱ ለስላሳ እና ወፍራም ነው፣ እንዲሁም በጣም ውድ ነው። ቱና በስቴክ የተጠበሰ, የተጋገረ, በሰላጣ ውስጥ ያስቀምጣል እና ጥሬውን በንቃት ይጠቀማል.
ሰይፍፊሽ
በላቲን: xiphias gladius መጠን: እስከ 4.55 ሜትር, እስከ 650 ኪ.ግ ክልል: ሞቃታማ ዞኖችከሁሉም ውቅያኖሶች የበለፀገ ጣዕም ያለው ጥቁር ጥራጥሬ ሥጋ ያለው ግዙፍ ዓሣ። የሳይንስ ሊቃውንት ግማሹን ቶን የሚመዝኑ ግለሰቦችን ይመዘግባሉ, ነገር ግን አብዛኛውን ጊዜ የሰይፍፊሽ ክብደት 50-70 ኪ.ግ. እሷ ትንሽ ነች ከቱና የበለጠ ወፍራም, ነገር ግን ስጋው ልክ እንደ ጥቅጥቅ ያለ እና ተጣጣፊ ነው. የሰይፍፊሽ ወቅት ብዙውን ጊዜ በበጋ ነው ፣ ግን በረዶን በደንብ ይታገሣል ፣ እና ዓመቱን በሙሉ መግዛት ይችላሉ። ልክ እንደ ቱና፣ ሰይፍፊሽ የተጠበሰ እና የተከተፈ፣የተጠበሰ፣የተጋገረ እና በጥሬው ይቀርባል። ተመሳሳዩ ምድብ የሚያጠቃልለው: ጥቁር የባህር ዓሣ, ሻርክ, የሶኪ ሳልሞን, የንጉስ ነጠብጣብ ማኬሬል (ማኬሬል).
ፔጅ
በላቲን: pagrus pagrus መጠን: እስከ 90 ሴ.ሜ, እስከ 7 ኪሎ ግራም ክልል: አትላንቲክ, ሜዲትራኒያን እና ቀይ ባህር ከዝርያዎቹ አንዱ ነው. crucian የካርፕ, አብዛኛዎቹ የሚጣፍጡት በጣም ብቃት ባለው ዝግጅት ብቻ ነው. ከፓግራ በተጨማሪ ክሩሺያን ካርፕ ትልቅ አይን ያላቸው ቦፕስ (ተመሳሳይ ሚንክ ዌል)፣ ጥርሶች እና እንዲሁም ቀይ ታይ በጃፓን የአሳ ንጉስ እየተባለ የሚጠራ ሲሆን የዓሣ አምላክ ኢቢሱ ሁል ጊዜ በቀይ ታይ ይታያል። .
የድንጋይ ንጣፍ
በላቲን: የሴራኑስ ካብሪላ መጠን: እስከ 40 ሴ.ሜ, እስከ 2 ኪሎ ግራም ክልል: ምስራቅ አትላንቲክ እና ቀይ ባህር እንደ ማብሰያዎቹ ለድንጋይ ፓርች ብዙም ፍላጎት የላቸውም - ብዙውን ጊዜ ዓሣው ትንሽ እና አጥንት ነው. ነገር ግን በመላው የሜዲትራኒያን የባህር ዳርቻ ላይ ከ bouillabaisse እስከ ቡሪዳ እና ካኪዩኮ ድረስ ለሁሉም ታዋቂ የዓሳ ሾርባዎች በጠንካራ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ሾርባዎች ውስጥ በጣም አስፈላጊው ተሳታፊ እሱ ነው ። ይህ ምድብ የሚያጠቃልለው፡ ኮድ፣ ኮንግሪዮ፣ ሐይቅ እና የወንዝ ዋይትፊሽ፣ ስፖትድድድ የባህር ባስ፣ ቲልፊሽ፣ ቢጫ ጭራ ስናፐር፣ ወዘተ. በጣም የበሰለ
አንዳንድ ጊዜ የማብሰያ ዘዴው ወይም ውስብስብ የቅመማ ቅመሞች ስብስብ የዓሳውን ጣዕም ስለሚደብቅ ወይን ለዓሳ ሳይሆን ለሥነ-ምግብ አዘገጃጀት መመረጥ አለበት. አሳ እና ቺፖችን አብዛኛውን ጊዜ ከሀድዶክ ወይም ከኮድ፣ ነገር ግን አንዳንድ ጊዜ ከሌሎች ዝርያዎች፣ ከመነኩሴ እስከ ቀይ ሙሌት ይሠራሉ። በጥልቅ የተጠበሰ ዓሳ እና የፈረንሳይ ጥብስ ከቢራ በተጨማሪ በደንብ ከቀዘቀዘ ፊኖ ሼሪ ወይም ደረቅ ማርሳላ ጋር ይጣመራሉ። ኦርቪዬቶ እንዲሁ በጥሩ ሁኔታ ይሠራል። ፔሌግሪኖ ማርሳላ የ "ሜዲትራኒያን" አይነት (buaybesse, cacciuco, burrida, ወዘተ) የዓሳ ሾርባዎች ከተለያዩ የዓሣ ዓይነቶች እና ብዙ ዕፅዋት እና ነጭ ሽንኩርት ጋር. እነሱ በጥሩ አሲድነት በ Sauvignon Blanc እና Provencal roses ኩባንያ ውስጥ በጣም ጠቃሚ ሆነው ይታያሉ። Bunan Bandol Moulin des Costes እንደ ሞንክፊሽ፣ መለኪያ፣ ሙሌት፣ ወዘተ የመሳሰሉ የሮዝ ፈርን አሳዎች በቦካን ተጠቅልለው በዚህ መልኩ ይጋገራሉ። ምንም ነጮች የስጋ እና የዓሳ ጥምርን ሊቋቋሙት አይችሉም, ስለዚህ ወደ በጣም ቀላል ቀይ ቀይዎች መመልከት ያስፈልግዎታል, ለምሳሌ በደንብ የቀዘቀዘ ዶልቲቶ ወይም ባውጆላይስ. ጆሴፍ Drouhin Beaujolais Fleury የሚጨስ አሳ (ከሳልሞን በስተቀር)። ትንሽ የሚያጨስ ጣዕም ያጨሰው ዓሳተመሳሳይ ባህሪያት ባለው ወይን መደገፍ አስፈላጊ ነው - Pouilly Fume. Cailbourdin Pouilly-Fume ማጨስ ሳልሞን. ጠንካራ ሻምፓኝ ወይም ቀላል ወይን ጠጅ የባህሪውን ጣዕም ማስታወሻዎች ላይ አፅንዖት ይሰጣል እና የዓሳውን የስብ ይዘት ይቋቋማል። ደ Sousa Brut አሳ ከሪ. እንደ ማንኛውም የህንድ ምግብ፣ ካሪ በቅመማ ቅመም ተጭኗል Gewürztraminer በቀሪው ስኳር። Bott-Geyl Gewurztraminer Jules Geyl 2. ለስላሳ ነጭ ስጋ እና መካከለኛ ጥንካሬ ጣዕም ያላቸው ዝርያዎች. በጣም ወፍራም አይደለም
የወይን ምድቦች: ጥሩ መዓዛ የሌላቸው ነጭ ዝርያዎች, ኦክ የለም ዶራዳ: እንደ ሙስካዴት ወይም ጋቪ ዲ ጋቪ የመሳሰሉ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ነጭዎች አይደሉም // ፒዮ ሴሳሬ ጋቪ ካርፕ: ቀላል ራይሊንግ, በትንሽ ስኳር ሊሰራ ይችላል // Domaine Bott-Geyl Riesling Mandelberg Sunflower. : እንደ ሰርዲኒያ ቬርሜንቲኖ ያለ ብርሃን ያለ ነገር // ሳንታዲ ቪላ ሶላይ ቱርቦት: ቪንቴጅ ሻምፓኝ // ሎረንት ፔሪየር 1999 ፒኬ ፓርች: በጣም ደረቅ ቻርዶናይ ያለ ኦክ // ጄ.-ኤም. ብሮካርድ ቻብሊስ ጂሲ ቡግሮስ ስተርሌት፡ በርገንዲ ጥሩ ይግባኝ፣ ግን ታላቅ እና ዋና ክሩ አይደለም // ኦሊቪየር ሌፍላይቭ ቻሳኝ-ሞንትራሼት። ትኩስ ቪኤስ ጨዋማ
የባህር ውሃ በጨው ምክንያት ጥቅጥቅ ያለ ነው, በውስጡ ለመዋኘት ቀላል ነው, እና ስለዚህ የባህር ውስጥ ዓሦች ትንሽ ወፍራም አጥንቶች አሏቸው. እንዲህ ያለ ኃይለኛ አጽም ያለው የወንዞች ዓሦች ሰምጠው ይወድቃሉ, ስለዚህ ለካርፕ እና ለፓይክ ፓርች ጣዕም በትንሽ ደስ የማይል አጥንት መክፈል አለብን.
ዶራዳ (ወርቃማ ጭንቅላት ያለው ብሬም ፣ ኦራታ)
በላቲን: ስፓሩስ ኦውራተስ መጠን: እስከ 70 ሴ.ሜ, እስከ 10 ኪ.ግ ክልል: ምስራቅ አትላንቲክ, በብዙ አገሮች ውስጥ የሚራቡ የጥንት ሮማውያን እንኳን ልዩ በሆኑ ቤቶች ውስጥ የባህር ውስጥ ብሬን እንዴት እንደሚያድጉ ያውቁ ነበር. ከዚያን ጊዜ ጀምሮ፣ ለስላሳ፣ ሮዝማ፣ ጥቂት አጥንቶች ያሉት ከሞላ ጎደል ዘንበል ያለ ሥጋው ዋጋ ተሰጥቶታል። ዶራዳ ይገኛል። ዓመቱን ሙሉነገር ግን ከጁላይ እስከ ጥቅምት ባለው ጊዜ ውስጥ በጣም ጣፋጭ እንደሆነ ይታመናል. ብዙውን ጊዜ በጨው ወይም በወረቀት ይጋገራል.
የባህር ካርፕ
በላቲን: ዲፕሎዱስ ሳርጉስ ሳርጉስ መጠን: እስከ 40 ሴ.ሜ, እስከ 1.8 ኪ.ግ ክልል: ምስራቃዊ አትላንቲክ, ቀይ ባህር እና የበለጠ ዋጋ አላቸው. ሳልፓ, የተያዙ እና ሌሎች ዝርያዎች (ሁሉም ተመሳሳይ ናቸው) ለሾርባ ወይም ለታሸጉ ምግቦች ጥቅም ላይ ይውላሉ.
የሱፍ አበባ (ጆን ዶሪ፣ ሴንት ፒየር)
በላቲን: ዜኡስ ፋበር መጠን: እስከ 90 ሴ.ሜ, እስከ 8 ኪ.ግ ክልል: በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል በጣም የተከበረ ዓሣ በሼፎች - ገላጭ ግን ጣፋጭ ጣዕም ያለው እና አጥንት ከሞላ ጎደል, ከተለያዩ ድስ እና የጎን ምግቦች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል. ነገር ግን የሱፍ አበባው በሚበቅልበት ጊዜ በሚይዝበት ጊዜ ጥራቱን በእጅጉ እንደሚያጣ ግምት ውስጥ ማስገባት ይገባል. ከሴፕቴምበር እስከ የካቲት ድረስ ለመብላት በጣም አስተማማኝ ነው.
ቱርቦት (flounder-turbot, ትልቅ rhombus)
በላቲን: psetta maxima መጠን: እስከ 1 ሜትር, እስከ 25 ኪ.ግ ክልል: ሰሜን ምስራቅ አትላንቲክ ቀጭን ዓሣ ከብርሃን, ይልቁንም የሰባ ሥጋ. በ Gourmets' Almanac (1812) ግሪማውድ ዴ ላ ሬኒየር እንዲህ ሲል ጽፏል:- "በውበቱ የተነሳ የባህር ፌሳን ተብሎ የሚጠራው ቱርቦት ከማገልገልዎ በፊት ተቆርጦ ከነበረ የምግብ ምድራችን ኩራት መሆኑ ያቆማል።" በፈረንሣይ ውስጥ አንድ ክብ ቅርጽ ያለው ዓሳ በትልቅ ፓን-ቱርቦቲየር ውስጥ ሙሉ በሙሉ ይቀቅላል ፣ አሁን ብዙ ጊዜ የተቀቀለ ወይም በፎይል ወይም በጨው ውስጥ ይጋገራል።
ዛንደር
በላቲን: sander lucioperca መጠን: እስከ 1 ሜትር, እስከ 20 ኪ.ግ ክልል: ወንዞች እና ሐይቆች በመላው አውሮፓ, በብዙ አገሮች ውስጥ የተዳቀሉ Pike perch, እንደ መደበኛ አዳኝ, በጣም ንቁ የአኗኗር ዘይቤ ይመራል, ስለዚህ አይደለብም. በውስጡ ከብዙዎች ይልቅ አጥንቶች በጣም ያነሱ ናቸው የወንዝ ዓሳ. በሩሲያ, በጀርመን እና በፈረንሳይ በጣም የተወደደ ነው, እና እዚህ ለ quenelles, terrines እና ሌሎች ተመሳሳይ ምግቦች በተፈጨ ስጋ ውስጥ ተቆርጧል, ነገር ግን በሾርባ እና በአስፒስ, በአሳ ድስ እና በስጋው ላይ እንኳን ጥሩ ነው. ነገር ግን ከ 2 ኪሎ ግራም በላይ ከሆኑ ግለሰቦች ጋር መሳተፍ አለመቻል የተሻለ ነው - ከእድሜ ጋር, ፓይክ ፓርች ጭቃ መስጠት ይጀምራል.
ሲጊ
በላቲን: ኮርጎነስ መጠን: እስከ 73 ሴ.ሜ, እስከ 10 ኪ.ግ ክልል: የአውሮፓ እና የእስያ ቀዝቃዛ ንጹህ ውሃዎች ዋይትፊሽ የሳልሞን ቤተሰብ ነው. እነሱም ወንዝ፣ ሀይቅ እና አላፊ (ወንዞች/ባህር) ናቸው። ስጋቸው በጣም ወፍራም, ቀላል, ጣፋጭ ነው. በተለይ በፊንላንድ ውስጥ ከሳልሞን የበለጠ ይወዳሉ።
ስተርሌት
በላቲን: አሲፔንሰር ruthenus መጠን: እስከ 1.25 ሜትር, እስከ 16 ኪ.ግ ክልል: ጥቁር እና ካስፒያን ባሕሮች ተፋሰሶች, ነጭ እና ካራ ባሕር, ኦብ እና Yenisei Sterlet ውስጥ ተፋሰሶች ተከልክሏል, ነገር ግን በደንብ መራባት ነው. , ስለዚህ በሩሲያ ውስጥ የማይታይ እጥረት አለ. ስተርሌት የተቀቀለ, የተጠበሰ እና የተጋገረ ነው. ከአንድ ስተርሌት የዓሳ ሾርባን ማብሰል አያስፈልግዎትም (ደካማ ስብ ይሰጣል), በ "ሶስት" ውስጥ ይሻላል. ስተርሌት ቅዝቃዜን በደንብ አይታገስም። ተመሳሳዩ ምድብ የሚያጠቃልለው፡- ፍሎንደር-ሩፍ፣ የአሜሪካ ቀስት-ጥርስ ሃሊቡት፣ ካትፊሽ፣ ሃክ (ሀክ)፣ የድንጋይ ወፍ፣ የባህር ትራውት፣ የፓሲፊክ አውሎንደር፣ ካትፊሽ፣ ወዘተ. ዓሳ ወቅታዊ ምግብ ነው።
ከ 1973 ጀምሮ የዓለም ዓሦች ፍጆታ በእጥፍ ጨምሯል ፣ በተለይም በምክንያትነት በማደግ ላይ ያሉ ሀገሮችበሁሉም ረገድ የበለጸጉ ጎረቤቶችን ለመያዝ የሚቸኩሉ. ዓሳ በዘመናዊ ምግብ ሰሪዎች ዘንድ በብዙ ምክንያቶች ከፍ ያለ ግምት ተሰጥቶታል (የምርቱ “ቀላልነት” ፣ የተለያዩ ጣዕሞች እና ከማንኛውም የጎን ምግቦች ጋር ፍጹም ተስማሚነት) እና ልክ እንደ ጐርምታዊ ምግብ ቤቶች በአንድ ሀገር ውስጥ መታየት ሲጀምሩ (ህንድ ቢሆን) ወይም ግብፅ), የዓሣ ፍጆታ መጨመር ይጀምራል: ሀብታም ንብርብሮች በምናሌው ውስጥ የዓሣውን መቶኛ ለመጨመር እየሞከሩ ነው. እንደ አለመታደል ሆኖ ግሎባላይዜሽን በብዙ አገሮች ወደ አገር ውስጥ የሚገቡት ዓሦች ከአካባቢው የበለጠ የተከበሩ ስለሚመስሉ በማልዲቭስ የኖርዌይ ሳልሞን በአምስት ኮከብ ሆቴሎች ውስጥ ይቀርባል። ነገር ግን ከሳልሞን ልማት በኋላ የሚቀጥለው እርምጃ የግድ የራሳቸውን ዓሦች ማጥናት እና ማስተዋወቅ ነው ፣ እና ብዙ አገሮች ቀድሞውኑ እዚህ ደረጃ ላይ ደርሰዋል። 3. ቀላል ቀጭን ስጋ እና መካከለኛ ጥንካሬ ጣዕም ያላቸው ዝርያዎች
ወይን ምድቦች: መካከለኛ-ነጮች, ከኦክ ላቭራክ ጋር አማራጭ: ነጭ ቦርዶ, ይመረጣል መቃብሮች // Clos Floridene Meru: "Fatty" አዲስ ዓለም chardonnay // ሪጅ ሞንቴ ቤሎ Chardonnay / Pradio Priara Pinot Grigio ቀስተ ደመና ትራውት: ደረቅ Riesling, ጀርመንኛ, ኦስትሪያዊ ወይም Alsatian // Trimbach Cuvee F. Emile
ላቭራክ (የባህር ዛፍ፣ የባህር ዛፍ፣ ብራንዚኖ፣ ስፒጎላ)
በላቲን: ዲሴንትራክቹስ ላብራክስ መጠን: እስከ 1 ሜትር, እስከ 12 ኪሎ ግራም ክልል: ምስራቅ አትላንቲክ ላቫራክ ጣፋጭ ዓሣ ነው, እና በአውሮፓ ውስጥ ለረጅም ጊዜ ያውቁታል, ስለዚህም በድንገት ሙሉ በሙሉ ማለት ይቻላል ተይዟል. ንጹህ. ዛሬ እኛ ያለን ሁልጊዜ ማለት ይቻላል የገበሬው የባህር ባስ ነው ፣ ይህም መጥፎ አይደለም ፣ ግን ከዱር ትንሽ ወፍራም ነው። ይኸውም, ለስጋ ስጋ, ባህሪ, ምንም እንኳን ለስላሳ ጣዕም, ላቭራክ ሁልጊዜም ዋጋ ያለው ነው.
ሜሩ (ሜሩ ፣ ግሩፕ ፣ ጥቁር)
በላቲን: epinephelus marginatus መጠን: እስከ 1.5 ሜትር, እስከ 60 ኪ.ግ ክልል: አትላንቲክ, ህንድ ውቅያኖስ Meru - አደገኛ አዳኝ, እና በመደብር የባንክ ኖት - በብራዚል ውስጥ ትልቁ። ሜሩ ከዘመዱ ከሮክ ፓርች በጣም ትልቅ ነው. ስስ ስጋ እና ጥቂት አጥንቶች አሏት። በተለምዶ የተጠበሰ, የተጋገረ, በሾርባ እና በወጥ ቤቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል.
የቺሊ ባህር (የፓታጎኒያ ጥርስ አሳ፣ ሜሮ)
በላቲን: dissostichus eleginoides መጠን: እስከ 2.15 ሜትር, እስከ 100 ኪ.ግ መኖሪያ: ደቡብ ምዕራባዊ የፓስፊክ ውቅያኖስ, ደቡብ ምዕራብ አትላንቲክ የቺሊ የባህር ባስ ወደ ፋሽን በቅርብ ጊዜ መጥቷል እናም በጣም በሚያስደንቅ ሁኔታ አሁን የተያዘው ጥብቅ ቁጥጥር ይደረግበታል. ነጭ, ይልቁንም የሰባ ሥጋ አለው, እሱም እንዲህ ዓይነቱ ጥሩ ገጽታ ስላለው "ለማብሰል" የማይቻል ነው.
የቀስተ ደመና ትራውት።
በላቲን: oncorhynchus mykiss መጠን: እስከ 1.2 ሜትር, እስከ 25 ኪሎ ግራም መኖሪያ: በየቦታው እርባታ ይህ የአሜሪካ የአረብ ብረት ሳልሞን ንጹህ ውሃ ነው. ተመሳሳይ ጣዕም አላቸው, ነገር ግን በሐይቆች እና በወንዞች ውስጥ ያለው ህይወት ዝቅተኛውን የስብ ይዘት እና አነስተኛ መጠን ያለው ትራውት ያብራራል. እንደ ሳልሞን ሳይሆን፣ እርባታ ያለው ትራውት ከዱር ትራውት ያን ያህል የተለየ አይደለም። እሱ ከሞላ ጎደል ሁለገብ ዓሳ ነው የሚጋገር፣ የሚጠበስ፣ የሚፈላ፣ የሚጠበስ እና በተለያዩ መረቅ የሚቀርብ። ይህ ምድብ የሚከተሉትን ያካትታል: pollock, ብሩክ ትራውት(ቻር)፣ ማሂ-ማሂ (ዶልፊን)፣ ቀይ ጭራ ያለው ስናፐር፣ ስሜልት፣ ካፕሊን፣ ቡናማ ትራውት፣ ወዘተ. 4. ጥቁር በጣም ወፍራም ያልሆነ ስጋ እና መካከለኛ ጥንካሬ ጣዕም ያላቸው ዝርያዎች
ምድብ ወይን: መካከለኛ-ጥንካሬ ነጭ ወይን እና ቀላል ጽጌረዳዎች ጥሩ አሲድ ያላቸው የባህር ሩፍ: ቻርዶናይ ከ ለምሳሌ ፒኖት ቢያንኮ ጋር ተሰብስቧል // ፍሬስኮባልዲ ፖሚኖ ቢያንኮ ቪዮግኒየር // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc ቀይ ሙሌት: ትኩስ ሮዝስ // ቪላ ስፓሪና ሞንቴጅ ሮዝ ኢል፡ የዓሳውን ቅባት ሚዛን ለመጠበቅ በቂ አሲድ ያለው ወይን። Sancerre // ብሮቻርድ ሳንሴሬ ስተርጅን፡ ቬርዲቺዮ // ኡማኒ ሮንቺ ካሳል ዲ ሴራ ካርፕ፡ ኃይለኛ የሚያብለጨልጭ ሁለቱም በነጭ (ብላንክ ደ ኖይር) እና ሮዝ ስሪቶች // Gosset ግራንድ ሮዝ ሳልሞን፡ ስቴክ - ኦክ ያረጀ ቻርዶናይ፣ ካርፓቺዮ - ሳንሰርሬ፣ አጨሰ - sherry fino ወይም pink sparkling // F. Parent Songe d "une nuit d" ete
የባህር ፍራፍሬ (የጊንጥ ዓሳ ፣ ራስካ)
በላቲን: ስኮርፔና ፖርከስ መጠን: እስከ 37 ሴ.ሜ, እስከ 1.87 ኪ.ግ ክልል: ምስራቃዊ አትላንቲክ ከአስቀያሚነት ደረጃ አንጻር ሲታይ ሞንክፊሽ ብቻ ከእሱ ጋር ሊከራከር ይችላል, እና ምናልባት ሩፍ ከመመቻቸት አንፃር ግንባር ቀደም ነው. ምግብ ማብሰል (ከመፀዳቱ በፊት መርዛማ መርፌዎች መቆረጥ አለባቸው, እና ከተወጉ ጣቱ ለሁለት ቀናት አይታጠፍም). ነገር ግን ሁሉም ተመሳሳይ ነው, በሜዲትራኒያን ውስጥ በተለይም በሾርባ እና በድስት (ነጭ ስጋው ለቡላባይስስ እና ለካካቹኮስ አስፈላጊ ነው).
ሙሌት
በላቲን: mugilidae መጠን: 1.2 ሜትር, እስከ 7 ኪ.ግ ክልል: በሁሉም ቦታ በምሳሌው ውስጥ - ወፍራም ከንፈር ግራጫ ሙሌት, ነገር ግን በአጠቃላይ ሁሉም ሙሌቶች (እና 100 የሚያህሉ ዝርያዎች አሉ) በጣም ተመሳሳይ ናቸው. በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል, በንጹህ ውሃ ውስጥ እንኳን ይኖራሉ. ሁሉም ሙሌቶች በፎይል የተጠበሰ ወይም የተጋገረ ጣፋጭ እና ለስላሳ ሥጋ አላቸው። እና የሜዲትራኒያን ሙሌት እንዲሁ botarga ነው።
ሞንክፊሽ (አንጀልፊሽ፣ ትልቅ የአውሮፓ ዓሣ አጥማጆች)
በላቲን: ሎፊየስ ፒስካቶሪየስ መጠን: እስከ 2 ሜትር, እስከ 57 ኪ.ግ ክልል: ምስራቅ አትላንቲክ, የምዕራብ አፍሪካ የባህር ዳርቻዎች አስፈሪ ገጽታ እና በጣም ተግባራዊ ያልሆነ ዓሣ: ከ 20 ኪሎ ግራም በታች ካለው ሬሳ ከጅራቱ ጥቂት ኪሎግራም ብቻ ነው. የተገኘ (የተቀረው አይበላም). ግን ድንቅ ነው። ብዙ ሰዎች የዲያቢሎስ ጅራት ከሎብስተር በጣም ቅርብ ነው ብለው ያስባሉ። ኬባብ የሚሠራው ከእሱ ነው (ስጋ, በተለምዶ ለዓሳ "ጠንካራ" የሆነ ስጋ, በሾላዎች ላይ አይወድቅም).
ቀይ ሙሌት (ሱልጣንካ ፣ ዓሳ-ፍየል)
በላቲን: ሙለስ ባርባቱስ ባርባቱስ መጠን: እስከ 30 ሴ.ሜ ክልል: ምስራቅ አትላንቲክ ስሙን ባገኘበት "ጢም" እርዳታ ይህ ቀይ ዓሣ ምግብ ይፈልጋል. ቀይ ሙሌት ስጋ በጣም ጣፋጭ ስለሆነ ወደ ውስጥ ይገባል የጥንት ሮምበክብደት ክብደት በብር ይሸጥ ነበር ተብሏል። የአሁኖቹ ፈረንሣይኛ እና ስፓኒሽ እንዲሁም እስራኤላውያን እና ሞሮኮዎች ቀይ በቅሎ ሊጠበስ፣ ሊጠበስ እና በሾርባ መቀቀል ይቻላል፤ የማብሰያውን ሀሳብ በጣም የሚያነቃቁ ጥቂት ዓሦች አሉ።
ብጉር
በላቲን፡ anguilla anguilla መጠን፡ እስከ 1.3 ሜትር፡ እስከ 6.5 ኪ.ግ ክልል፡ በየቦታው ከእባብ ጋር ስለሚመሳሰል ኢኤል ተከቧል። የተለያዩ አፈ ታሪኮች. እሱ ትንሽ ጣፋጭ ፣ ይልቁንም የሰባ ጥቅጥቅ ያለ ሥጋ አለው ፣ እና በዓለም ሁሉ ይወዳል ። በጃፓን ለሱሺ እና ለሳሺሚ ምርጥ ግብዓቶች እንደ አንዱ ተዘርዝሯል ፣ በአውሮፓ ውስጥ ይጋገራል ፣ ይጋገራል ፣ በሾርባ የተቀቀለ ፣ በጄሊ ይበላል እና ያጨሳል ።
ስተርጅን
በላቲን: acipenser gueldenstaedtii መጠን: እስከ 2.35 ሜትር, እስከ 115 ኪሎ ግራም መኖሪያ: ጥቁር, አዞቭ እና ካስፒያን ባሕሮች ተፋሰሶች አሥር-ፑድ ስተርጅኖች የታሪክ አካል ሆነው ቆይተዋል. አሁን ብዙውን ጊዜ እስከ 10 ኪ.ግ. ነገር ግን ትንሽ ስተርጅን ያነሰ ጣፋጭ እና የበለጠ ለስላሳ አይደለም. የሳይቤሪያ, የአሙር, የጀርመን ስተርጅኖች በጣዕም ትንሽ ይለያያሉ. የተቀቀለ, የተጋገረ, በሾርባ ወይም ነጭ ወይን, በ kebabs ወይም በፍርግርግ ላይ - ስተርጅን በማንኛውም መልኩ ጥሩ ነው.
ሳልሞን
በላቲን: የሳልሞኒዳ መጠን: እስከ 1.5 ሜትር, እስከ 46 ኪ.ግ ክልል: መጠነኛ እና የአርክቲክ ዞኖችሳልሞን ብለን የምንጠራው አትላንቲክ ሳልሞን በጣም ጣፋጭ ነው። ኮሆ ወይም ብር (በሥዕሉ ላይ) ጥቅጥቅ ባለ ሮዝ-ብርቱካን ሥጋ ተለይቶ ይታወቃል። ሮዝ ሳልሞን በጣም ዘንበል ያለ እና በጣም የተጣራ ነው ተብሎ ይታሰባል, ነገር ግን ለመግዛት ቀላል አይደለም. ስቴክ, ሰላጣ, ካርፓቺዮ, ሳሺሚ, ታርታር, ሴቪች - ሳልሞንን ለመመገብ አንድ ሺህ መንገዶች አሉ.
ካርፕ እና ካርፕ
በላቲን: ሳይፕሪነስ ካርፒዮ ካርፒዮ መጠን: እስከ 1.2 ሜትር, እስከ 40 ኪ.ግ መኖሪያ ቤት: በየቦታው ይራባሉ ካርፕ እና ካርፕ አንድ ዓይነት አሳ ናቸው, ካርፕ ብቻ የዱር ነው, እና የካርፕ ዝርያ ከብዙ መቶ ዓመታት በፊት በቤት ውስጥ ይሠራ ነበር. ታሜድ ካርፕ በቻይና. ልክ እንደ ሙሌት, ከዕፅዋት የሚወጣ ዓሣ ነው, ስለዚህ ለመራባት ቀላል እና ርካሽ ነው. የመስታወት ካርፕ ከሞላ ጎደል በባዶ ቆዳ ከትላልቅ ቅርፊቶች ጋር ይገለጻል። ለጽዳት ቀላልነት በዚህ መንገድ ይራባሉ. ካርፕ የተጋገረ እና በሚታወቀው የጂፊልት ዓሳ መልክ የሚያምር ቡናማ ፣ በሚታወቅ ሁኔታ የሰባ ፣ ፋይበር ያለው ሥጋ አለው። የብር ካርፕ እና የሳር ካርፕ አንዳንድ ጊዜ በእንግሊዝኛ ከካርፕ ጋር ይደባለቃሉ። ይህ ምድብ በተጨማሪ የሚያጠቃልለው፡- ቢጫ ጭራ፣ ወርቃማ ፔርች፣ ጎሽ፣ ቡርቦት፣ ቹም፣ ሰማያዊ ሃሊቡት፣ ንጉስ ሳልሞን (ቺኑክ)፣ ቬንዳስ፣ ፓይክ፣ የወንዝ ፐርች፣ ሮዝ ሳልሞን፣ ፖላክ፣ ሳበርፊሽ፣ የብር ሳልሞን (ኮሆ)፣ ባለ ጨዋማ ውሃ ተኩላ ወዘተ። 5. ጥቁር ላስቲክ ስጋ እና መካከለኛ ጥንካሬ ጣዕም ያላቸው ዝርያዎች. ብዙውን ጊዜ በጣም ወፍራም
የወይን ምድቦች: ያልተወሳሰበ ቀላል ቀይ ወይም የሚያምር ነጭ ማኬሬል/ብሉፊሽ: ባርዶሊኖ, ቫልፖሊሴላ // ዶሚኒ ቬኔቲ ቫልፖሊሴላ ኤል. ቱና: ሁሉም በማብሰያ ዘዴው ይወሰናል. ስቴክ በቀላል ፒኖት ኖየር ይቀርባል። ወደ ceviche - ደረቅ አልሳቲያን ሙስካት. ወደ ካርፓቺዮ - ቪንቴጅ ያልሆነ ሮዝ ሻምፓኝ. ሰይፍፊሽ: ታርታር, ስቴክ - አሳማኝ ግን ከባድ ያልሆነ ነጭ. በቦካን የተጋገረ - ቀይ. // Zenato Lugana
ማኬሬል (ማኬሬል): በላቲን: scomber scombrus መጠን: እስከ 60 ሴ.ሜ, እስከ 3.4 ኪ.ግ.
ክልል: በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል በፀደይ ወቅት የማኬሬል የስብ ይዘት 3% ያህል ነው ፣ እና በመከር - እስከ 30% ድረስ። ምክንያቱም ፀደይ ወደ የታሸጉ ምግቦች ስለሚሄድ, እና መኸር የተጠበሰ እና የሚጨስ ነው. ከፍተኛ የስብ ይዘት ስላለው ማኬሬል ቅዝቃዜን በደንብ አይታገስም። የዚያን በጣም የዓሳ ዘይት ሽታ ለመምታት ማኬሬል በቅመማ ቅመም ይቀባል። ጃፓናውያን ካትሱ-ቦሺን ከእሱ ያደርጉታል - የደረቀ ክምችት ፣ ያለዚህ ሚሶም ሆነ ዳሺ ሊታሰብ የማይቻል ነው።
ብሉፊሽ
በላቲን: ፖማቶመስ ሳታትሪክስ መጠን: እስከ 1.3 ሜትር, እስከ 14 ኪ.ግ ክልል: በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል አዳኝ ብሉፊሽ ከአዳኙ ጋር ተጣብቋል ስለዚህም የባህር ቡልዶግ የሚል ቅጽል ስም ተሰጥቶታል. ስጋው ነጭ እና ግራጫማ ሊሆን ይችላል, ዋናው ነገር በመቁረጫው ወቅት በማዕከሉ ውስጥ የሚወጣውን ቀይ የስጋ ቁራጭ ማስወገድ ነው (ሙሉውን ዓሳ ደስ የማይል የዓሳ ዘይት ሽታ ይሰጠዋል). ብሉፊሽ በተሻለ ሁኔታ መጋገር ወይም የተጠበሰ እና በተቻለ ፍጥነት ይከናወናል - ስብ በመብረቅ ፍጥነት ኦክሳይድ እና ጣዕሙን ያበላሻል።
ሰማያዊ ቱና (የተለመደ)
በላቲን: ቱኑስ ታይነስ መጠን: እስከ 4.5 ሜትር, እስከ 684 ኪ.ግ ክልል: አትላንቲክ ውቅያኖስ ትልቅ ዓሣ ቀይ ዘንበል ያለ ሥጋ, አንዳንዴም እንደ ወጣት የበሬ ሥጋ (ከዓሳ ሽታ ጋር). ቱና የማኬሬል ዘመድ ነው, እንዲያውም ረጅም ስፒል-ቅርጽ ያለው አካል ይመስላሉ. የቱና ስጋ እንደየሰውነቱ ክፍል ይለያያል፡ ጀርባው ጡንቻማ እና ጠቆር ያለ፣ ሆዱ ለስላሳ እና ወፍራም ነው፣ እንዲሁም በጣም ውድ ነው። ቱና በስቴክ የተጠበሰ, የተጋገረ, በሰላጣ ውስጥ ያስቀምጣል እና ጥሬውን በንቃት ይጠቀማል.
ሰይፍፊሽ
በላቲን: xiphias gladius መጠን: እስከ 4.55 ሜትር, እስከ 650 ኪ.ግ ክልል: ሞቃታማ ዞኖችከሁሉም ውቅያኖሶች የበለፀገ ጣዕም ያለው ጥቁር ጥራጥሬ ሥጋ ያለው ግዙፍ ዓሣ። የሳይንስ ሊቃውንት ግማሹን ቶን የሚመዝኑ ግለሰቦችን ይመዘግባሉ, ነገር ግን አብዛኛውን ጊዜ የሰይፍፊሽ ክብደት 50-70 ኪ.ግ. እሷ ትንሽ ነች ከቱና የበለጠ ወፍራም, ነገር ግን ስጋው ልክ እንደ ጥቅጥቅ ያለ እና ተጣጣፊ ነው. የሰይፍፊሽ ወቅት ብዙውን ጊዜ በበጋ ነው ፣ ግን በረዶን በደንብ ይታገሣል ፣ እና ዓመቱን በሙሉ መግዛት ይችላሉ። ልክ እንደ ቱና፣ ሰይፍፊሽ የተጠበሰ እና የተከተፈ፣የተጠበሰ፣የተጋገረ እና በጥሬው ይቀርባል። ተመሳሳዩ ምድብ የሚያጠቃልለው: ጥቁር የባህር ዓሣ, ሻርክ, የሶኪ ሳልሞን, የንጉስ ነጠብጣብ ማኬሬል (ማኬሬል).
ዶራዳ (ወርቃማ ጭንቅላት ያለው ብሬም ፣ ኦራታ)
በላቲን: ስፓሩስ ኦውራተስ መጠን: እስከ 70 ሴ.ሜ, እስከ 10 ኪ.ግ ክልል: ምስራቅ አትላንቲክ, በብዙ አገሮች ውስጥ የሚራቡ የጥንት ሮማውያን እንኳን ልዩ በሆኑ ቤቶች ውስጥ የባህር ውስጥ ብሬን እንዴት እንደሚያድጉ ያውቁ ነበር. ከዚያን ጊዜ ጀምሮ፣ ለስላሳ፣ ሮዝማ፣ ጥቂት አጥንቶች ያሉት ከሞላ ጎደል ዘንበል ያለ ሥጋው ዋጋ ተሰጥቶታል። ዶራዳ ይገኛል። ዓመቱን ሙሉነገር ግን ከጁላይ እስከ ጥቅምት ባለው ጊዜ ውስጥ በጣም ጣፋጭ እንደሆነ ይታመናል. ብዙውን ጊዜ በጨው ወይም በወረቀት ይጋገራል.
የባህር ካርፕ
በላቲን: ዲፕሎዱስ ሳርጉስ ሳርጉስ መጠን: እስከ 40 ሴ.ሜ, እስከ 1.8 ኪ.ግ ክልል: ምስራቃዊ አትላንቲክ, ቀይ ባህር እና የበለጠ ዋጋ አላቸው. ሳልፓ, የተያዙ እና ሌሎች ዝርያዎች (ሁሉም ተመሳሳይ ናቸው) ለሾርባ ወይም ለታሸጉ ምግቦች ጥቅም ላይ ይውላሉ.
የሱፍ አበባ (ጆን ዶሪ፣ ሴንት ፒየር)
በላቲን: ዜኡስ ፋበር መጠን: እስከ 90 ሴ.ሜ, እስከ 8 ኪ.ግ ክልል: በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል በጣም የተከበረ ዓሣ በሼፎች - ገላጭ ግን ጣፋጭ ጣዕም ያለው እና አጥንት ከሞላ ጎደል, ከተለያዩ ድስ እና የጎን ምግቦች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል. ነገር ግን የሱፍ አበባው በሚበቅልበት ጊዜ በሚይዝበት ጊዜ ጥራቱን በእጅጉ እንደሚያጣ ግምት ውስጥ ማስገባት ይገባል. ከሴፕቴምበር እስከ የካቲት ድረስ ለመብላት በጣም አስተማማኝ ነው.
ቱርቦት (flounder-turbot, ትልቅ rhombus)
በላቲን: psetta maxima መጠን: እስከ 1 ሜትር, እስከ 25 ኪ.ግ ክልል: ሰሜን ምስራቅ አትላንቲክ ቀጭን ዓሣ ከብርሃን, ይልቁንም የሰባ ሥጋ. በ Gourmets' Almanac (1812) ግሪማውድ ዴ ላ ሬኒየር እንዲህ ሲል ጽፏል:- "በውበቱ የተነሳ የባህር ፌሳን ተብሎ የሚጠራው ቱርቦት ከማገልገልዎ በፊት ተቆርጦ ከነበረ የምግብ ምድራችን ኩራት መሆኑ ያቆማል።" በፈረንሣይ ውስጥ አንድ ክብ ቅርጽ ያለው ዓሳ በትልቅ ፓን-ቱርቦቲየር ውስጥ ሙሉ በሙሉ ይቀቅላል ፣ አሁን ብዙ ጊዜ የተቀቀለ ወይም በፎይል ወይም በጨው ውስጥ ይጋገራል።
ዛንደር
በላቲን: sander lucioperca መጠን: እስከ 1 ሜትር, እስከ 20 ኪ.ግ ክልል: ወንዞች እና ሐይቆች በመላው አውሮፓ, በብዙ አገሮች ውስጥ የተዳቀሉ Pike perch, እንደ መደበኛ አዳኝ, በጣም ንቁ የአኗኗር ዘይቤ ይመራል, ስለዚህ አይደለብም. በውስጡ ከብዙዎች ይልቅ አጥንቶች በጣም ያነሱ ናቸው የወንዝ ዓሳ. በሩሲያ, በጀርመን እና በፈረንሳይ በጣም የተወደደ ነው, እና እዚህ ለ quenelles, terrines እና ሌሎች ተመሳሳይ ምግቦች በተፈጨ ስጋ ውስጥ ተቆርጧል, ነገር ግን በሾርባ እና በአስፒስ, በአሳ ድስ እና በስጋው ላይ እንኳን ጥሩ ነው. ነገር ግን ከ 2 ኪሎ ግራም በላይ ከሆኑ ግለሰቦች ጋር መሳተፍ አለመቻል የተሻለ ነው - ከእድሜ ጋር, ፓይክ ፓርች ጭቃ መስጠት ይጀምራል.
ሲጊ
በላቲን: ኮርጎነስ መጠን: እስከ 73 ሴ.ሜ, እስከ 10 ኪ.ግ ክልል: የአውሮፓ እና የእስያ ቀዝቃዛ ንጹህ ውሃዎች ዋይትፊሽ የሳልሞን ቤተሰብ ነው. እነሱም ወንዝ፣ ሀይቅ እና አላፊ (ወንዞች/ባህር) ናቸው። ስጋቸው በጣም ወፍራም, ቀላል, ጣፋጭ ነው. በተለይ በፊንላንድ ውስጥ ከሳልሞን የበለጠ ይወዳሉ።
ስተርሌት
በላቲን: አሲፔንሰር ruthenus መጠን: እስከ 1.25 ሜትር, እስከ 16 ኪ.ግ ክልል: ጥቁር እና ካስፒያን ባሕሮች ተፋሰሶች, ነጭ እና ካራ ባሕር, ኦብ እና Yenisei Sterlet ውስጥ ተፋሰሶች ተከልክሏል, ነገር ግን በደንብ መራባት ነው. , ስለዚህ በሩሲያ ውስጥ የማይታይ እጥረት አለ. ስተርሌት የተቀቀለ, የተጠበሰ እና የተጋገረ ነው. ከአንድ ስተርሌት የዓሳ ሾርባን ማብሰል አያስፈልግዎትም (ደካማ ስብ ይሰጣል), በ "ሶስት" ውስጥ ይሻላል. ስተርሌት ቅዝቃዜን በደንብ አይታገስም። ተመሳሳዩ ምድብ የሚያጠቃልለው፡- ፍሎንደር-ሩፍ፣ የአሜሪካ ቀስት-ጥርስ ሃሊቡት፣ ካትፊሽ፣ ሃክ (ሀክ)፣ የድንጋይ ወፍ፣ የባህር ትራውት፣ የፓሲፊክ አውሎንደር፣ ካትፊሽ፣ ወዘተ. ዓሳ ወቅታዊ ምግብ ነው።
ከ 1973 ጀምሮ የዓለም ዓሦች ፍጆታ በእጥፍ ጨምሯል ፣ በተለይም በምክንያትነት በማደግ ላይ ያሉ ሀገሮችበሁሉም ረገድ የበለጸጉ ጎረቤቶችን ለመያዝ የሚቸኩሉ. ዓሳ በዘመናዊ ምግብ ሰሪዎች ዘንድ በብዙ ምክንያቶች ከፍ ያለ ግምት ተሰጥቶታል (የምርቱ “ቀላልነት” ፣ የተለያዩ ጣዕሞች እና ከማንኛውም የጎን ምግቦች ጋር ፍጹም ተስማሚነት) እና ልክ እንደ ጐርምታዊ ምግብ ቤቶች በአንድ ሀገር ውስጥ መታየት ሲጀምሩ (ህንድ ቢሆን) ወይም ግብፅ), የዓሣ ፍጆታ መጨመር ይጀምራል: ሀብታም ንብርብሮች በምናሌው ውስጥ የዓሣውን መቶኛ ለመጨመር እየሞከሩ ነው. እንደ አለመታደል ሆኖ ግሎባላይዜሽን በብዙ አገሮች ወደ አገር ውስጥ የሚገቡት ዓሦች ከአካባቢው የበለጠ የተከበሩ ስለሚመስሉ በማልዲቭስ የኖርዌይ ሳልሞን በአምስት ኮከብ ሆቴሎች ውስጥ ይቀርባል። ነገር ግን ከሳልሞን ልማት በኋላ የሚቀጥለው እርምጃ የግድ የራሳቸውን ዓሦች ማጥናት እና ማስተዋወቅ ነው ፣ እና ብዙ አገሮች ቀድሞውኑ እዚህ ደረጃ ላይ ደርሰዋል። 3. ቀላል ቀጭን ስጋ እና መካከለኛ ጥንካሬ ጣዕም ያላቸው ዝርያዎች
ወይን ምድቦች: መካከለኛ-ነጮች, ከኦክ ላቭራክ ጋር አማራጭ: ነጭ ቦርዶ, ይመረጣል መቃብሮች // Clos Floridene Meru: "Fatty" አዲስ ዓለም chardonnay // ሪጅ ሞንቴ ቤሎ Chardonnay / Pradio Priara Pinot Grigio ቀስተ ደመና ትራውት: ደረቅ Riesling, ጀርመንኛ, ኦስትሪያዊ ወይም Alsatian // Trimbach Cuvee F. Emile
ላቭራክ (የባህር ዛፍ፣ የባህር ዛፍ፣ ብራንዚኖ፣ ስፒጎላ)
በላቲን: ዲሴንትራክቹስ ላብራክስ መጠን: እስከ 1 ሜትር, እስከ 12 ኪሎ ግራም ክልል: ምስራቅ አትላንቲክ ላቫራክ ጣፋጭ ዓሣ ነው, እና በአውሮፓ ውስጥ ለረጅም ጊዜ ያውቁታል, ስለዚህም በድንገት ሙሉ በሙሉ ማለት ይቻላል ተይዟል. ንጹህ. ዛሬ እኛ ያለን ሁልጊዜ ማለት ይቻላል የገበሬው የባህር ባስ ነው ፣ ይህም መጥፎ አይደለም ፣ ግን ከዱር ትንሽ ወፍራም ነው። ይኸውም, ለስጋ ስጋ, ባህሪ, ምንም እንኳን ለስላሳ ጣዕም, ላቭራክ ሁልጊዜም ዋጋ ያለው ነው.
ሜሩ (ሜሩ ፣ ግሩፕ ፣ ጥቁር)
በላቲን: epinephelus marginatus መጠን: እስከ 1.5 ሜትር, እስከ 60 ኪ.ግ ክልል: አትላንቲክ, ህንድ ውቅያኖስ Meru - አደገኛ አዳኝ, እና በመደብር የባንክ ኖት - በብራዚል ውስጥ ትልቁ። ሜሩ ከዘመዱ ከሮክ ፓርች በጣም ትልቅ ነው. ስስ ስጋ እና ጥቂት አጥንቶች አሏት። በተለምዶ የተጠበሰ, የተጋገረ, በሾርባ እና በወጥ ቤቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል.
የቺሊ ባህር (የፓታጎኒያ ጥርስ አሳ፣ ሜሮ)
በላቲን: dissostichus eleginoides መጠን: እስከ 2.15 ሜትር, እስከ 100 ኪ.ግ መኖሪያ: ደቡብ ምዕራባዊ የፓስፊክ ውቅያኖስ, ደቡብ ምዕራብ አትላንቲክ የቺሊ የባህር ባስ ወደ ፋሽን በቅርብ ጊዜ መጥቷል እናም በጣም በሚያስደንቅ ሁኔታ አሁን የተያዘው ጥብቅ ቁጥጥር ይደረግበታል. ነጭ, ይልቁንም የሰባ ሥጋ አለው, እሱም እንዲህ ዓይነቱ ጥሩ ገጽታ ስላለው "ለማብሰል" የማይቻል ነው.
የቀስተ ደመና ትራውት።
በላቲን: oncorhynchus mykiss መጠን: እስከ 1.2 ሜትር, እስከ 25 ኪሎ ግራም መኖሪያ: በየቦታው እርባታ ይህ የአሜሪካ የአረብ ብረት ሳልሞን ንጹህ ውሃ ነው. ተመሳሳይ ጣዕም አላቸው, ነገር ግን በሐይቆች እና በወንዞች ውስጥ ያለው ህይወት ዝቅተኛውን የስብ ይዘት እና አነስተኛ መጠን ያለው ትራውት ያብራራል. እንደ ሳልሞን ሳይሆን፣ እርባታ ያለው ትራውት ከዱር ትራውት ያን ያህል የተለየ አይደለም። እሱ ከሞላ ጎደል ሁለገብ ዓሳ ነው የሚጋገር፣ የሚጠበስ፣ የሚፈላ፣ የሚጠበስ እና በተለያዩ መረቅ የሚቀርብ። ይህ ምድብ የሚከተሉትን ያካትታል: pollock, ብሩክ ትራውት(ቻር)፣ ማሂ-ማሂ (ዶልፊን)፣ ቀይ ጭራ ያለው ስናፐር፣ ስሜልት፣ ካፕሊን፣ ቡናማ ትራውት፣ ወዘተ. 4. ጥቁር በጣም ወፍራም ያልሆነ ስጋ እና መካከለኛ ጥንካሬ ጣዕም ያላቸው ዝርያዎች
ምድብ ወይን: መካከለኛ-ጥንካሬ ነጭ ወይን እና ቀላል ጽጌረዳዎች ጥሩ አሲድ ያላቸው የባህር ሩፍ: ቻርዶናይ ከ ለምሳሌ ፒኖት ቢያንኮ ጋር ተሰብስቧል // ፍሬስኮባልዲ ፖሚኖ ቢያንኮ ቪዮግኒየር // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc ቀይ ሙሌት: ትኩስ ሮዝስ // ቪላ ስፓሪና ሞንቴጅ ሮዝ ኢል፡ የዓሳውን ቅባት ሚዛን ለመጠበቅ በቂ አሲድ ያለው ወይን። Sancerre // ብሮቻርድ ሳንሴሬ ስተርጅን፡ ቬርዲቺዮ // ኡማኒ ሮንቺ ካሳል ዲ ሴራ ካርፕ፡ ኃይለኛ የሚያብለጨልጭ ሁለቱም በነጭ (ብላንክ ደ ኖይር) እና ሮዝ ስሪቶች // Gosset ግራንድ ሮዝ ሳልሞን፡ ስቴክ - ኦክ ያረጀ ቻርዶናይ፣ ካርፓቺዮ - ሳንሰርሬ፣ አጨሰ - sherry fino ወይም pink sparkling // F. Parent Songe d "une nuit d" ete
የባህር ፍራፍሬ (የጊንጥ ዓሳ ፣ ራስካ)
በላቲን: ስኮርፔና ፖርከስ መጠን: እስከ 37 ሴ.ሜ, እስከ 1.87 ኪ.ግ ክልል: ምስራቃዊ አትላንቲክ ከአስቀያሚነት ደረጃ አንጻር ሲታይ ሞንክፊሽ ብቻ ከእሱ ጋር ሊከራከር ይችላል, እና ምናልባት ሩፍ ከመመቻቸት አንፃር ግንባር ቀደም ነው. ምግብ ማብሰል (ከመፀዳቱ በፊት መርዛማ መርፌዎች መቆረጥ አለባቸው, እና ከተወጉ ጣቱ ለሁለት ቀናት አይታጠፍም). ነገር ግን ሁሉም ተመሳሳይ ነው, በሜዲትራኒያን ውስጥ በተለይም በሾርባ እና በድስት (ነጭ ስጋው ለቡላባይስስ እና ለካካቹኮስ አስፈላጊ ነው).
ሙሌት
በላቲን: mugilidae መጠን: 1.2 ሜትር, እስከ 7 ኪ.ግ ክልል: በሁሉም ቦታ በምሳሌው ውስጥ - ወፍራም ከንፈር ግራጫ ሙሌት, ነገር ግን በአጠቃላይ ሁሉም ሙሌቶች (እና 100 የሚያህሉ ዝርያዎች አሉ) በጣም ተመሳሳይ ናቸው. በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል, በንጹህ ውሃ ውስጥ እንኳን ይኖራሉ. ሁሉም ሙሌቶች በፎይል የተጠበሰ ወይም የተጋገረ ጣፋጭ እና ለስላሳ ሥጋ አላቸው። እና የሜዲትራኒያን ሙሌት እንዲሁ botarga ነው።
ሞንክፊሽ (አንጀልፊሽ፣ ትልቅ የአውሮፓ ዓሣ አጥማጆች)
በላቲን: ሎፊየስ ፒስካቶሪየስ መጠን: እስከ 2 ሜትር, እስከ 57 ኪ.ግ ክልል: ምስራቅ አትላንቲክ, የምዕራብ አፍሪካ የባህር ዳርቻዎች አስፈሪ ገጽታ እና በጣም ተግባራዊ ያልሆነ ዓሣ: ከ 20 ኪሎ ግራም በታች ካለው ሬሳ ከጅራቱ ጥቂት ኪሎግራም ብቻ ነው. የተገኘ (የተቀረው አይበላም). ግን ድንቅ ነው። ብዙ ሰዎች የዲያቢሎስ ጅራት ከሎብስተር በጣም ቅርብ ነው ብለው ያስባሉ። ኬባብ የሚሠራው ከእሱ ነው (ስጋ, በተለምዶ ለዓሳ "ጠንካራ" የሆነ ስጋ, በሾላዎች ላይ አይወድቅም).
ቀይ ሙሌት (ሱልጣንካ ፣ ዓሳ-ፍየል)
በላቲን: ሙለስ ባርባቱስ ባርባቱስ መጠን: እስከ 30 ሴ.ሜ ክልል: ምስራቅ አትላንቲክ ስሙን ባገኘበት "ጢም" እርዳታ ይህ ቀይ ዓሣ ምግብ ይፈልጋል. ቀይ ሙሌት ስጋ በጣም ጣፋጭ ስለሆነ ወደ ውስጥ ይገባል የጥንት ሮምበክብደት ክብደት በብር ይሸጥ ነበር ተብሏል። የአሁኖቹ ፈረንሣይኛ እና ስፓኒሽ እንዲሁም እስራኤላውያን እና ሞሮኮዎች ቀይ በቅሎ ሊጠበስ፣ ሊጠበስ እና በሾርባ መቀቀል ይቻላል፤ የማብሰያውን ሀሳብ በጣም የሚያነቃቁ ጥቂት ዓሦች አሉ።
ብጉር
በላቲን፡ anguilla anguilla መጠን፡ እስከ 1.3 ሜትር፡ እስከ 6.5 ኪ.ግ ክልል፡ በየቦታው ከእባብ ጋር ስለሚመሳሰል ኢኤል ተከቧል። የተለያዩ አፈ ታሪኮች. እሱ ትንሽ ጣፋጭ ፣ ይልቁንም የሰባ ጥቅጥቅ ያለ ሥጋ አለው ፣ እና በዓለም ሁሉ ይወዳል ። በጃፓን ለሱሺ እና ለሳሺሚ ምርጥ ግብዓቶች እንደ አንዱ ተዘርዝሯል ፣ በአውሮፓ ውስጥ ይጋገራል ፣ ይጋገራል ፣ በሾርባ የተቀቀለ ፣ በጄሊ ይበላል እና ያጨሳል ።
ስተርጅን
በላቲን: acipenser gueldenstaedtii መጠን: እስከ 2.35 ሜትር, እስከ 115 ኪሎ ግራም መኖሪያ: ጥቁር, አዞቭ እና ካስፒያን ባሕሮች ተፋሰሶች አሥር-ፑድ ስተርጅኖች የታሪክ አካል ሆነው ቆይተዋል. አሁን ብዙውን ጊዜ እስከ 10 ኪ.ግ. ነገር ግን ትንሽ ስተርጅን ያነሰ ጣፋጭ እና የበለጠ ለስላሳ አይደለም. የሳይቤሪያ, የአሙር, የጀርመን ስተርጅኖች በጣዕም ትንሽ ይለያያሉ. የተቀቀለ, የተጋገረ, በሾርባ ወይም ነጭ ወይን, በ kebabs ወይም በፍርግርግ ላይ - ስተርጅን በማንኛውም መልኩ ጥሩ ነው.
ሳልሞን
በላቲን: የሳልሞኒዳ መጠን: እስከ 1.5 ሜትር, እስከ 46 ኪ.ግ ክልል: መጠነኛ እና የአርክቲክ ዞኖችሳልሞን ብለን የምንጠራው አትላንቲክ ሳልሞን በጣም ጣፋጭ ነው። ኮሆ ወይም ብር (በሥዕሉ ላይ) ጥቅጥቅ ባለ ሮዝ-ብርቱካን ሥጋ ተለይቶ ይታወቃል። ሮዝ ሳልሞን በጣም ዘንበል ያለ እና በጣም የተጣራ ነው ተብሎ ይታሰባል, ነገር ግን ለመግዛት ቀላል አይደለም. ስቴክ, ሰላጣ, ካርፓቺዮ, ሳሺሚ, ታርታር, ሴቪች - ሳልሞንን ለመመገብ አንድ ሺህ መንገዶች አሉ.
ካርፕ እና ካርፕ
በላቲን: ሳይፕሪነስ ካርፒዮ ካርፒዮ መጠን: እስከ 1.2 ሜትር, እስከ 40 ኪ.ግ መኖሪያ ቤት: በየቦታው ይራባሉ ካርፕ እና ካርፕ አንድ ዓይነት አሳ ናቸው, ካርፕ ብቻ የዱር ነው, እና የካርፕ ዝርያ ከብዙ መቶ ዓመታት በፊት በቤት ውስጥ ይሠራ ነበር. ታሜድ ካርፕ በቻይና. ልክ እንደ ሙሌት, ከዕፅዋት የሚወጣ ዓሣ ነው, ስለዚህ ለመራባት ቀላል እና ርካሽ ነው. የመስታወት ካርፕ ከሞላ ጎደል በባዶ ቆዳ ከትላልቅ ቅርፊቶች ጋር ይገለጻል። ለጽዳት ቀላልነት በዚህ መንገድ ይራባሉ. ካርፕ የተጋገረ እና በሚታወቀው የጂፊልት ዓሳ መልክ የሚያምር ቡናማ ፣ በሚታወቅ ሁኔታ የሰባ ፣ ፋይበር ያለው ሥጋ አለው። የብር ካርፕ እና የሳር ካርፕ አንዳንድ ጊዜ በእንግሊዝኛ ከካርፕ ጋር ይደባለቃሉ። ይህ ምድብ በተጨማሪ የሚያጠቃልለው፡- ቢጫ ጭራ፣ ወርቃማ ፔርች፣ ጎሽ፣ ቡርቦት፣ ቹም፣ ሰማያዊ ሃሊቡት፣ ንጉስ ሳልሞን (ቺኑክ)፣ ቬንዳስ፣ ፓይክ፣ የወንዝ ፐርች፣ ሮዝ ሳልሞን፣ ፖላክ፣ ሳበርፊሽ፣ የብር ሳልሞን (ኮሆ)፣ ባለ ጨዋማ ውሃ ተኩላ ወዘተ። 5. ጥቁር ላስቲክ ስጋ እና መካከለኛ ጥንካሬ ጣዕም ያላቸው ዝርያዎች. ብዙውን ጊዜ በጣም ወፍራም
የወይን ምድቦች: ያልተወሳሰበ ቀላል ቀይ ወይም የሚያምር ነጭ ማኬሬል/ብሉፊሽ: ባርዶሊኖ, ቫልፖሊሴላ // ዶሚኒ ቬኔቲ ቫልፖሊሴላ ኤል. ቱና: ሁሉም በማብሰያ ዘዴው ይወሰናል. ስቴክ በቀላል ፒኖት ኖየር ይቀርባል። ወደ ceviche - ደረቅ አልሳቲያን ሙስካት. ወደ ካርፓቺዮ - ቪንቴጅ ያልሆነ ሮዝ ሻምፓኝ. ሰይፍፊሽ: ታርታር, ስቴክ - አሳማኝ ግን ከባድ ያልሆነ ነጭ. በቦካን የተጋገረ - ቀይ. // Zenato Lugana
ማኬሬል (ማኬሬል): በላቲን: scomber scombrus መጠን: እስከ 60 ሴ.ሜ, እስከ 3.4 ኪ.ግ.
ክልል: በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል በፀደይ ወቅት የማኬሬል የስብ ይዘት 3% ያህል ነው ፣ እና በመከር - እስከ 30% ድረስ። ምክንያቱም ፀደይ ወደ የታሸጉ ምግቦች ስለሚሄድ, እና መኸር የተጠበሰ እና የሚጨስ ነው. ከፍተኛ የስብ ይዘት ስላለው ማኬሬል ቅዝቃዜን በደንብ አይታገስም። የዚያን በጣም የዓሳ ዘይት ሽታ ለመምታት ማኬሬል በቅመማ ቅመም ይቀባል። ጃፓናውያን ካትሱ-ቦሺን ከእሱ ያደርጉታል - የደረቀ ክምችት ፣ ያለዚህ ሚሶም ሆነ ዳሺ ሊታሰብ የማይቻል ነው።
ብሉፊሽ
በላቲን: ፖማቶመስ ሳታትሪክስ መጠን: እስከ 1.3 ሜትር, እስከ 14 ኪ.ግ ክልል: በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል አዳኝ ብሉፊሽ ከአዳኙ ጋር ተጣብቋል ስለዚህም የባህር ቡልዶግ የሚል ቅጽል ስም ተሰጥቶታል. ስጋው ነጭ እና ግራጫማ ሊሆን ይችላል, ዋናው ነገር በመቁረጫው ወቅት በማዕከሉ ውስጥ የሚወጣውን ቀይ የስጋ ቁራጭ ማስወገድ ነው (ሙሉውን ዓሳ ደስ የማይል የዓሳ ዘይት ሽታ ይሰጠዋል). ብሉፊሽ በተሻለ ሁኔታ መጋገር ወይም የተጠበሰ እና በተቻለ ፍጥነት ይከናወናል - ስብ በመብረቅ ፍጥነት ኦክሳይድ እና ጣዕሙን ያበላሻል።
ሰማያዊ ቱና (የተለመደ)
በላቲን: ቱኑስ ታይነስ መጠን: እስከ 4.5 ሜትር, እስከ 684 ኪ.ግ ክልል: አትላንቲክ ውቅያኖስ ትልቅ ዓሣ ቀይ ዘንበል ያለ ሥጋ, አንዳንዴም እንደ ወጣት የበሬ ሥጋ (ከዓሳ ሽታ ጋር). ቱና የማኬሬል ዘመድ ነው, እንዲያውም ረጅም ስፒል-ቅርጽ ያለው አካል ይመስላሉ. የቱና ስጋ እንደየሰውነቱ ክፍል ይለያያል፡ ጀርባው ጡንቻማ እና ጠቆር ያለ፣ ሆዱ ለስላሳ እና ወፍራም ነው፣ እንዲሁም በጣም ውድ ነው። ቱና በስቴክ የተጠበሰ, የተጋገረ, በሰላጣ ውስጥ ያስቀምጣል እና ጥሬውን በንቃት ይጠቀማል.
ሰይፍፊሽ
በላቲን: xiphias gladius መጠን: እስከ 4.55 ሜትር, እስከ 650 ኪ.ግ ክልል: ሞቃታማ ዞኖችከሁሉም ውቅያኖሶች የበለፀገ ጣዕም ያለው ጥቁር ጥራጥሬ ሥጋ ያለው ግዙፍ ዓሣ። የሳይንስ ሊቃውንት ግማሹን ቶን የሚመዝኑ ግለሰቦችን ይመዘግባሉ, ነገር ግን አብዛኛውን ጊዜ የሰይፍፊሽ ክብደት 50-70 ኪ.ግ. እሷ ትንሽ ነች ከቱና የበለጠ ወፍራም, ነገር ግን ስጋው ልክ እንደ ጥቅጥቅ ያለ እና ተጣጣፊ ነው. የሰይፍፊሽ ወቅት ብዙውን ጊዜ በበጋ ነው ፣ ግን በረዶን በደንብ ይታገሣል ፣ እና ዓመቱን በሙሉ መግዛት ይችላሉ። ልክ እንደ ቱና፣ ሰይፍፊሽ የተጠበሰ እና የተከተፈ፣የተጠበሰ፣የተጋገረ እና በጥሬው ይቀርባል። ተመሳሳዩ ምድብ የሚያጠቃልለው: ጥቁር የባህር ዓሣ, ሻርክ, የሶኪ ሳልሞን, የንጉስ ነጠብጣብ ማኬሬል (ማኬሬል).
የሱፍ አበባ (ጆን ዶሪ፣ ሴንት ፒየር)
በላቲን: ዜኡስ ፋበር መጠን: እስከ 90 ሴ.ሜ, እስከ 8 ኪ.ግ ክልል: በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል በጣም የተከበረ ዓሣ በሼፎች - ገላጭ ግን ጣፋጭ ጣዕም ያለው እና አጥንት ከሞላ ጎደል, ከተለያዩ ድስ እና የጎን ምግቦች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል. ነገር ግን የሱፍ አበባው በሚበቅልበት ጊዜ በሚይዝበት ጊዜ ጥራቱን በእጅጉ እንደሚያጣ ግምት ውስጥ ማስገባት ይገባል. ከሴፕቴምበር እስከ የካቲት ድረስ ለመብላት በጣም አስተማማኝ ነው.
ቱርቦት (flounder-turbot, ትልቅ rhombus)
በላቲን: psetta maxima መጠን: እስከ 1 ሜትር, እስከ 25 ኪ.ግ ክልል: ሰሜን ምስራቅ አትላንቲክ ቀጭን ዓሣ ከብርሃን, ይልቁንም የሰባ ሥጋ. በ Gourmets' Almanac (1812) ግሪማውድ ዴ ላ ሬኒየር እንዲህ ሲል ጽፏል:- "በውበቱ የተነሳ የባህር ፌሳን ተብሎ የሚጠራው ቱርቦት ከማገልገልዎ በፊት ተቆርጦ ከነበረ የምግብ ምድራችን ኩራት መሆኑ ያቆማል።" በፈረንሣይ ውስጥ አንድ ክብ ቅርጽ ያለው ዓሳ በትልቅ ፓን-ቱርቦቲየር ውስጥ ሙሉ በሙሉ ይቀቅላል ፣ አሁን ብዙ ጊዜ የተቀቀለ ወይም በፎይል ወይም በጨው ውስጥ ይጋገራል።
ዛንደር
በላቲን: sander lucioperca መጠን: እስከ 1 ሜትር, እስከ 20 ኪ.ግ ክልል: ወንዞች እና ሐይቆች በመላው አውሮፓ, በብዙ አገሮች ውስጥ የተዳቀሉ Pike perch, እንደ መደበኛ አዳኝ, በጣም ንቁ የአኗኗር ዘይቤ ይመራል, ስለዚህ አይደለብም. በውስጡ ከብዙዎች ይልቅ አጥንቶች በጣም ያነሱ ናቸው የወንዝ ዓሳ. በሩሲያ, በጀርመን እና በፈረንሳይ በጣም የተወደደ ነው, እና እዚህ ለ quenelles, terrines እና ሌሎች ተመሳሳይ ምግቦች በተፈጨ ስጋ ውስጥ ተቆርጧል, ነገር ግን በሾርባ እና በአስፒስ, በአሳ ድስ እና በስጋው ላይ እንኳን ጥሩ ነው. ነገር ግን ከ 2 ኪሎ ግራም በላይ ከሆኑ ግለሰቦች ጋር መሳተፍ አለመቻል የተሻለ ነው - ከእድሜ ጋር, ፓይክ ፓርች ጭቃ መስጠት ይጀምራል.
ሲጊ
በላቲን: ኮርጎነስ መጠን: እስከ 73 ሴ.ሜ, እስከ 10 ኪ.ግ ክልል: የአውሮፓ እና የእስያ ቀዝቃዛ ንጹህ ውሃዎች ዋይትፊሽ የሳልሞን ቤተሰብ ነው. እነሱም ወንዝ፣ ሀይቅ እና አላፊ (ወንዞች/ባህር) ናቸው። ስጋቸው በጣም ወፍራም, ቀላል, ጣፋጭ ነው. በተለይ በፊንላንድ ውስጥ ከሳልሞን የበለጠ ይወዳሉ።
ስተርሌት
በላቲን: አሲፔንሰር ruthenus መጠን: እስከ 1.25 ሜትር, እስከ 16 ኪ.ግ ክልል: ጥቁር እና ካስፒያን ባሕሮች ተፋሰሶች, ነጭ እና ካራ ባሕር, ኦብ እና Yenisei Sterlet ውስጥ ተፋሰሶች ተከልክሏል, ነገር ግን በደንብ መራባት ነው. , ስለዚህ በሩሲያ ውስጥ የማይታይ እጥረት አለ. ስተርሌት የተቀቀለ, የተጠበሰ እና የተጋገረ ነው. ከአንድ ስተርሌት የዓሳ ሾርባን ማብሰል አያስፈልግዎትም (ደካማ ስብ ይሰጣል), በ "ሶስት" ውስጥ ይሻላል. ስተርሌት ቅዝቃዜን በደንብ አይታገስም። ተመሳሳዩ ምድብ የሚያጠቃልለው፡- ፍሎንደር-ሩፍ፣ የአሜሪካ ቀስት-ጥርስ ሃሊቡት፣ ካትፊሽ፣ ሃክ (ሀክ)፣ የድንጋይ ወፍ፣ የባህር ትራውት፣ የፓሲፊክ አውሎንደር፣ ካትፊሽ፣ ወዘተ. ዓሳ ወቅታዊ ምግብ ነው።
ከ 1973 ጀምሮ የዓለም ዓሦች ፍጆታ በእጥፍ ጨምሯል ፣ በተለይም በምክንያትነት በማደግ ላይ ያሉ ሀገሮችበሁሉም ረገድ የበለጸጉ ጎረቤቶችን ለመያዝ የሚቸኩሉ. ዓሳ በዘመናዊ ምግብ ሰሪዎች ዘንድ በብዙ ምክንያቶች ከፍ ያለ ግምት ተሰጥቶታል (የምርቱ “ቀላልነት” ፣ የተለያዩ ጣዕሞች እና ከማንኛውም የጎን ምግቦች ጋር ፍጹም ተስማሚነት) እና ልክ እንደ ጐርምታዊ ምግብ ቤቶች በአንድ ሀገር ውስጥ መታየት ሲጀምሩ (ህንድ ቢሆን) ወይም ግብፅ), የዓሣ ፍጆታ መጨመር ይጀምራል: ሀብታም ንብርብሮች በምናሌው ውስጥ የዓሣውን መቶኛ ለመጨመር እየሞከሩ ነው. እንደ አለመታደል ሆኖ ግሎባላይዜሽን በብዙ አገሮች ወደ አገር ውስጥ የሚገቡት ዓሦች ከአካባቢው የበለጠ የተከበሩ ስለሚመስሉ በማልዲቭስ የኖርዌይ ሳልሞን በአምስት ኮከብ ሆቴሎች ውስጥ ይቀርባል። ነገር ግን ከሳልሞን ልማት በኋላ የሚቀጥለው እርምጃ የግድ የራሳቸውን ዓሦች ማጥናት እና ማስተዋወቅ ነው ፣ እና ብዙ አገሮች ቀድሞውኑ እዚህ ደረጃ ላይ ደርሰዋል። 3. ቀላል ቀጭን ስጋ እና መካከለኛ ጥንካሬ ጣዕም ያላቸው ዝርያዎች
ወይን ምድቦች: መካከለኛ-ነጮች, ከኦክ ላቭራክ ጋር አማራጭ: ነጭ ቦርዶ, ይመረጣል መቃብሮች // Clos Floridene Meru: "Fatty" አዲስ ዓለም chardonnay // ሪጅ ሞንቴ ቤሎ Chardonnay / Pradio Priara Pinot Grigio ቀስተ ደመና ትራውት: ደረቅ Riesling, ጀርመንኛ, ኦስትሪያዊ ወይም Alsatian // Trimbach Cuvee F. Emile
ላቭራክ (የባህር ዛፍ፣ የባህር ዛፍ፣ ብራንዚኖ፣ ስፒጎላ)
በላቲን: ዲሴንትራክቹስ ላብራክስ መጠን: እስከ 1 ሜትር, እስከ 12 ኪሎ ግራም ክልል: ምስራቅ አትላንቲክ ላቫራክ ጣፋጭ ዓሣ ነው, እና በአውሮፓ ውስጥ ለረጅም ጊዜ ያውቁታል, ስለዚህም በድንገት ሙሉ በሙሉ ማለት ይቻላል ተይዟል. ንጹህ. ዛሬ እኛ ያለን ሁልጊዜ ማለት ይቻላል የገበሬው የባህር ባስ ነው ፣ ይህም መጥፎ አይደለም ፣ ግን ከዱር ትንሽ ወፍራም ነው። ይኸውም, ለስጋ ስጋ, ባህሪ, ምንም እንኳን ለስላሳ ጣዕም, ላቭራክ ሁልጊዜም ዋጋ ያለው ነው.
ሜሩ (ሜሩ ፣ ግሩፕ ፣ ጥቁር)
በላቲን: epinephelus marginatus መጠን: እስከ 1.5 ሜትር, እስከ 60 ኪ.ግ ክልል: አትላንቲክ, ህንድ ውቅያኖስ Meru - አደገኛ አዳኝ, እና በመደብር የባንክ ኖት - በብራዚል ውስጥ ትልቁ። ሜሩ ከዘመዱ ከሮክ ፓርች በጣም ትልቅ ነው. ስስ ስጋ እና ጥቂት አጥንቶች አሏት። በተለምዶ የተጠበሰ, የተጋገረ, በሾርባ እና በወጥ ቤቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል.
የቺሊ ባህር (የፓታጎኒያ ጥርስ አሳ፣ ሜሮ)
በላቲን: dissostichus eleginoides መጠን: እስከ 2.15 ሜትር, እስከ 100 ኪ.ግ መኖሪያ: ደቡብ ምዕራባዊ የፓስፊክ ውቅያኖስ, ደቡብ ምዕራብ አትላንቲክ የቺሊ የባህር ባስ ወደ ፋሽን በቅርብ ጊዜ መጥቷል እናም በጣም በሚያስደንቅ ሁኔታ አሁን የተያዘው ጥብቅ ቁጥጥር ይደረግበታል. ነጭ, ይልቁንም የሰባ ሥጋ አለው, እሱም እንዲህ ዓይነቱ ጥሩ ገጽታ ስላለው "ለማብሰል" የማይቻል ነው.
የቀስተ ደመና ትራውት።
በላቲን: oncorhynchus mykiss መጠን: እስከ 1.2 ሜትር, እስከ 25 ኪሎ ግራም መኖሪያ: በየቦታው እርባታ ይህ የአሜሪካ የአረብ ብረት ሳልሞን ንጹህ ውሃ ነው. ተመሳሳይ ጣዕም አላቸው, ነገር ግን በሐይቆች እና በወንዞች ውስጥ ያለው ህይወት ዝቅተኛውን የስብ ይዘት እና አነስተኛ መጠን ያለው ትራውት ያብራራል. እንደ ሳልሞን ሳይሆን፣ እርባታ ያለው ትራውት ከዱር ትራውት ያን ያህል የተለየ አይደለም። እሱ ከሞላ ጎደል ሁለገብ ዓሳ ነው የሚጋገር፣ የሚጠበስ፣ የሚፈላ፣ የሚጠበስ እና በተለያዩ መረቅ የሚቀርብ። ይህ ምድብ የሚከተሉትን ያካትታል: pollock, ብሩክ ትራውት(ቻር)፣ ማሂ-ማሂ (ዶልፊን)፣ ቀይ ጭራ ያለው ስናፐር፣ ስሜልት፣ ካፕሊን፣ ቡናማ ትራውት፣ ወዘተ. 4. ጥቁር በጣም ወፍራም ያልሆነ ስጋ እና መካከለኛ ጥንካሬ ጣዕም ያላቸው ዝርያዎች
ምድብ ወይን: መካከለኛ-ጥንካሬ ነጭ ወይን እና ቀላል ጽጌረዳዎች ጥሩ አሲድ ያላቸው የባህር ሩፍ: ቻርዶናይ ከ ለምሳሌ ፒኖት ቢያንኮ ጋር ተሰብስቧል // ፍሬስኮባልዲ ፖሚኖ ቢያንኮ ቪዮግኒየር // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc ቀይ ሙሌት: ትኩስ ሮዝስ // ቪላ ስፓሪና ሞንቴጅ ሮዝ ኢል፡ የዓሳውን ቅባት ሚዛን ለመጠበቅ በቂ አሲድ ያለው ወይን። Sancerre // ብሮቻርድ ሳንሴሬ ስተርጅን፡ ቬርዲቺዮ // ኡማኒ ሮንቺ ካሳል ዲ ሴራ ካርፕ፡ ኃይለኛ የሚያብለጨልጭ ሁለቱም በነጭ (ብላንክ ደ ኖይር) እና ሮዝ ስሪቶች // Gosset ግራንድ ሮዝ ሳልሞን፡ ስቴክ - ኦክ ያረጀ ቻርዶናይ፣ ካርፓቺዮ - ሳንሰርሬ፣ አጨሰ - sherry fino ወይም pink sparkling // F. Parent Songe d "une nuit d" ete
የባህር ፍራፍሬ (የጊንጥ ዓሳ ፣ ራስካ)
በላቲን: ስኮርፔና ፖርከስ መጠን: እስከ 37 ሴ.ሜ, እስከ 1.87 ኪ.ግ ክልል: ምስራቃዊ አትላንቲክ ከአስቀያሚነት ደረጃ አንጻር ሲታይ ሞንክፊሽ ብቻ ከእሱ ጋር ሊከራከር ይችላል, እና ምናልባት ሩፍ ከመመቻቸት አንፃር ግንባር ቀደም ነው. ምግብ ማብሰል (ከመፀዳቱ በፊት መርዛማ መርፌዎች መቆረጥ አለባቸው, እና ከተወጉ ጣቱ ለሁለት ቀናት አይታጠፍም). ነገር ግን ሁሉም ተመሳሳይ ነው, በሜዲትራኒያን ውስጥ በተለይም በሾርባ እና በድስት (ነጭ ስጋው ለቡላባይስስ እና ለካካቹኮስ አስፈላጊ ነው).
ሙሌት
በላቲን: mugilidae መጠን: 1.2 ሜትር, እስከ 7 ኪ.ግ ክልል: በሁሉም ቦታ በምሳሌው ውስጥ - ወፍራም ከንፈር ግራጫ ሙሌት, ነገር ግን በአጠቃላይ ሁሉም ሙሌቶች (እና 100 የሚያህሉ ዝርያዎች አሉ) በጣም ተመሳሳይ ናቸው. በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል, በንጹህ ውሃ ውስጥ እንኳን ይኖራሉ. ሁሉም ሙሌቶች በፎይል የተጠበሰ ወይም የተጋገረ ጣፋጭ እና ለስላሳ ሥጋ አላቸው። እና የሜዲትራኒያን ሙሌት እንዲሁ botarga ነው።
ሞንክፊሽ (አንጀልፊሽ፣ ትልቅ የአውሮፓ ዓሣ አጥማጆች)
በላቲን: ሎፊየስ ፒስካቶሪየስ መጠን: እስከ 2 ሜትር, እስከ 57 ኪ.ግ ክልል: ምስራቅ አትላንቲክ, የምዕራብ አፍሪካ የባህር ዳርቻዎች አስፈሪ ገጽታ እና በጣም ተግባራዊ ያልሆነ ዓሣ: ከ 20 ኪሎ ግራም በታች ካለው ሬሳ ከጅራቱ ጥቂት ኪሎግራም ብቻ ነው. የተገኘ (የተቀረው አይበላም). ግን ድንቅ ነው። ብዙ ሰዎች የዲያቢሎስ ጅራት ከሎብስተር በጣም ቅርብ ነው ብለው ያስባሉ። ኬባብ የሚሠራው ከእሱ ነው (ስጋ, በተለምዶ ለዓሳ "ጠንካራ" የሆነ ስጋ, በሾላዎች ላይ አይወድቅም).
ቀይ ሙሌት (ሱልጣንካ ፣ ዓሳ-ፍየል)
በላቲን: ሙለስ ባርባቱስ ባርባቱስ መጠን: እስከ 30 ሴ.ሜ ክልል: ምስራቅ አትላንቲክ ስሙን ባገኘበት "ጢም" እርዳታ ይህ ቀይ ዓሣ ምግብ ይፈልጋል. ቀይ ሙሌት ስጋ በጣም ጣፋጭ ስለሆነ ወደ ውስጥ ይገባል የጥንት ሮምበክብደት ክብደት በብር ይሸጥ ነበር ተብሏል። የአሁኖቹ ፈረንሣይኛ እና ስፓኒሽ እንዲሁም እስራኤላውያን እና ሞሮኮዎች ቀይ በቅሎ ሊጠበስ፣ ሊጠበስ እና በሾርባ መቀቀል ይቻላል፤ የማብሰያውን ሀሳብ በጣም የሚያነቃቁ ጥቂት ዓሦች አሉ።
ብጉር
በላቲን፡ anguilla anguilla መጠን፡ እስከ 1.3 ሜትር፡ እስከ 6.5 ኪ.ግ ክልል፡ በየቦታው ከእባብ ጋር ስለሚመሳሰል ኢኤል ተከቧል። የተለያዩ አፈ ታሪኮች. እሱ ትንሽ ጣፋጭ ፣ ይልቁንም የሰባ ጥቅጥቅ ያለ ሥጋ አለው ፣ እና በዓለም ሁሉ ይወዳል ። በጃፓን ለሱሺ እና ለሳሺሚ ምርጥ ግብዓቶች እንደ አንዱ ተዘርዝሯል ፣ በአውሮፓ ውስጥ ይጋገራል ፣ ይጋገራል ፣ በሾርባ የተቀቀለ ፣ በጄሊ ይበላል እና ያጨሳል ።
ስተርጅን
በላቲን: acipenser gueldenstaedtii መጠን: እስከ 2.35 ሜትር, እስከ 115 ኪሎ ግራም መኖሪያ: ጥቁር, አዞቭ እና ካስፒያን ባሕሮች ተፋሰሶች አሥር-ፑድ ስተርጅኖች የታሪክ አካል ሆነው ቆይተዋል. አሁን ብዙውን ጊዜ እስከ 10 ኪ.ግ. ነገር ግን ትንሽ ስተርጅን ያነሰ ጣፋጭ እና የበለጠ ለስላሳ አይደለም. የሳይቤሪያ, የአሙር, የጀርመን ስተርጅኖች በጣዕም ትንሽ ይለያያሉ. የተቀቀለ, የተጋገረ, በሾርባ ወይም ነጭ ወይን, በ kebabs ወይም በፍርግርግ ላይ - ስተርጅን በማንኛውም መልኩ ጥሩ ነው.
ሳልሞን
በላቲን: የሳልሞኒዳ መጠን: እስከ 1.5 ሜትር, እስከ 46 ኪ.ግ ክልል: መጠነኛ እና የአርክቲክ ዞኖችሳልሞን ብለን የምንጠራው አትላንቲክ ሳልሞን በጣም ጣፋጭ ነው። ኮሆ ወይም ብር (በሥዕሉ ላይ) ጥቅጥቅ ባለ ሮዝ-ብርቱካን ሥጋ ተለይቶ ይታወቃል። ሮዝ ሳልሞን በጣም ዘንበል ያለ እና በጣም የተጣራ ነው ተብሎ ይታሰባል, ነገር ግን ለመግዛት ቀላል አይደለም. ስቴክ, ሰላጣ, ካርፓቺዮ, ሳሺሚ, ታርታር, ሴቪች - ሳልሞንን ለመመገብ አንድ ሺህ መንገዶች አሉ.
ካርፕ እና ካርፕ
በላቲን: ሳይፕሪነስ ካርፒዮ ካርፒዮ መጠን: እስከ 1.2 ሜትር, እስከ 40 ኪ.ግ መኖሪያ ቤት: በየቦታው ይራባሉ ካርፕ እና ካርፕ አንድ ዓይነት አሳ ናቸው, ካርፕ ብቻ የዱር ነው, እና የካርፕ ዝርያ ከብዙ መቶ ዓመታት በፊት በቤት ውስጥ ይሠራ ነበር. ታሜድ ካርፕ በቻይና. ልክ እንደ ሙሌት, ከዕፅዋት የሚወጣ ዓሣ ነው, ስለዚህ ለመራባት ቀላል እና ርካሽ ነው. የመስታወት ካርፕ ከሞላ ጎደል በባዶ ቆዳ ከትላልቅ ቅርፊቶች ጋር ይገለጻል። ለጽዳት ቀላልነት በዚህ መንገድ ይራባሉ. ካርፕ የተጋገረ እና በሚታወቀው የጂፊልት ዓሳ መልክ የሚያምር ቡናማ ፣ በሚታወቅ ሁኔታ የሰባ ፣ ፋይበር ያለው ሥጋ አለው። የብር ካርፕ እና የሳር ካርፕ አንዳንድ ጊዜ በእንግሊዝኛ ከካርፕ ጋር ይደባለቃሉ። ይህ ምድብ በተጨማሪ የሚያጠቃልለው፡- ቢጫ ጭራ፣ ወርቃማ ፔርች፣ ጎሽ፣ ቡርቦት፣ ቹም፣ ሰማያዊ ሃሊቡት፣ ንጉስ ሳልሞን (ቺኑክ)፣ ቬንዳስ፣ ፓይክ፣ የወንዝ ፐርች፣ ሮዝ ሳልሞን፣ ፖላክ፣ ሳበርፊሽ፣ የብር ሳልሞን (ኮሆ)፣ ባለ ጨዋማ ውሃ ተኩላ ወዘተ። 5. ጥቁር ላስቲክ ስጋ እና መካከለኛ ጥንካሬ ጣዕም ያላቸው ዝርያዎች. ብዙውን ጊዜ በጣም ወፍራም
የወይን ምድቦች: ያልተወሳሰበ ቀላል ቀይ ወይም የሚያምር ነጭ ማኬሬል/ብሉፊሽ: ባርዶሊኖ, ቫልፖሊሴላ // ዶሚኒ ቬኔቲ ቫልፖሊሴላ ኤል. ቱና: ሁሉም በማብሰያ ዘዴው ይወሰናል. ስቴክ በቀላል ፒኖት ኖየር ይቀርባል። ወደ ceviche - ደረቅ አልሳቲያን ሙስካት. ወደ ካርፓቺዮ - ቪንቴጅ ያልሆነ ሮዝ ሻምፓኝ. ሰይፍፊሽ: ታርታር, ስቴክ - አሳማኝ ግን ከባድ ያልሆነ ነጭ. በቦካን የተጋገረ - ቀይ. // Zenato Lugana
ማኬሬል (ማኬሬል): በላቲን: scomber scombrus መጠን: እስከ 60 ሴ.ሜ, እስከ 3.4 ኪ.ግ.
ክልል: በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል በፀደይ ወቅት የማኬሬል የስብ ይዘት 3% ያህል ነው ፣ እና በመከር - እስከ 30% ድረስ። ምክንያቱም ፀደይ ወደ የታሸጉ ምግቦች ስለሚሄድ, እና መኸር የተጠበሰ እና የሚጨስ ነው. ከፍተኛ የስብ ይዘት ስላለው ማኬሬል ቅዝቃዜን በደንብ አይታገስም። የዚያን በጣም የዓሳ ዘይት ሽታ ለመምታት ማኬሬል በቅመማ ቅመም ይቀባል። ጃፓናውያን ካትሱ-ቦሺን ከእሱ ያደርጉታል - የደረቀ ክምችት ፣ ያለዚህ ሚሶም ሆነ ዳሺ ሊታሰብ የማይቻል ነው።
ብሉፊሽ
በላቲን: ፖማቶመስ ሳታትሪክስ መጠን: እስከ 1.3 ሜትር, እስከ 14 ኪ.ግ ክልል: በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል አዳኝ ብሉፊሽ ከአዳኙ ጋር ተጣብቋል ስለዚህም የባህር ቡልዶግ የሚል ቅጽል ስም ተሰጥቶታል. ስጋው ነጭ እና ግራጫማ ሊሆን ይችላል, ዋናው ነገር በመቁረጫው ወቅት በማዕከሉ ውስጥ የሚወጣውን ቀይ የስጋ ቁራጭ ማስወገድ ነው (ሙሉውን ዓሳ ደስ የማይል የዓሳ ዘይት ሽታ ይሰጠዋል). ብሉፊሽ በተሻለ ሁኔታ መጋገር ወይም የተጠበሰ እና በተቻለ ፍጥነት ይከናወናል - ስብ በመብረቅ ፍጥነት ኦክሳይድ እና ጣዕሙን ያበላሻል።
ሰማያዊ ቱና (የተለመደ)
በላቲን: ቱኑስ ታይነስ መጠን: እስከ 4.5 ሜትር, እስከ 684 ኪ.ግ ክልል: አትላንቲክ ውቅያኖስ ትልቅ ዓሣ ቀይ ዘንበል ያለ ሥጋ, አንዳንዴም እንደ ወጣት የበሬ ሥጋ (ከዓሳ ሽታ ጋር). ቱና የማኬሬል ዘመድ ነው, እንዲያውም ረጅም ስፒል-ቅርጽ ያለው አካል ይመስላሉ. የቱና ስጋ እንደየሰውነቱ ክፍል ይለያያል፡ ጀርባው ጡንቻማ እና ጠቆር ያለ፣ ሆዱ ለስላሳ እና ወፍራም ነው፣ እንዲሁም በጣም ውድ ነው። ቱና በስቴክ የተጠበሰ, የተጋገረ, በሰላጣ ውስጥ ያስቀምጣል እና ጥሬውን በንቃት ይጠቀማል.
ሰይፍፊሽ
በላቲን: xiphias gladius መጠን: እስከ 4.55 ሜትር, እስከ 650 ኪ.ግ ክልል: ሞቃታማ ዞኖችከሁሉም ውቅያኖሶች የበለፀገ ጣዕም ያለው ጥቁር ጥራጥሬ ሥጋ ያለው ግዙፍ ዓሣ። የሳይንስ ሊቃውንት ግማሹን ቶን የሚመዝኑ ግለሰቦችን ይመዘግባሉ, ነገር ግን አብዛኛውን ጊዜ የሰይፍፊሽ ክብደት 50-70 ኪ.ግ. እሷ ትንሽ ነች ከቱና የበለጠ ወፍራም, ነገር ግን ስጋው ልክ እንደ ጥቅጥቅ ያለ እና ተጣጣፊ ነው. የሰይፍፊሽ ወቅት ብዙውን ጊዜ በበጋ ነው ፣ ግን በረዶን በደንብ ይታገሣል ፣ እና ዓመቱን በሙሉ መግዛት ይችላሉ። ልክ እንደ ቱና፣ ሰይፍፊሽ የተጠበሰ እና የተከተፈ፣የተጠበሰ፣የተጋገረ እና በጥሬው ይቀርባል። ተመሳሳዩ ምድብ የሚያጠቃልለው: ጥቁር የባህር ዓሣ, ሻርክ, የሶኪ ሳልሞን, የንጉስ ነጠብጣብ ማኬሬል (ማኬሬል).
ዛንደር
በላቲን: sander lucioperca መጠን: እስከ 1 ሜትር, እስከ 20 ኪ.ግ ክልል: ወንዞች እና ሐይቆች በመላው አውሮፓ, በብዙ አገሮች ውስጥ የተዳቀሉ Pike perch, እንደ መደበኛ አዳኝ, በጣም ንቁ የአኗኗር ዘይቤ ይመራል, ስለዚህ አይደለብም. በውስጡ ከብዙዎች ይልቅ አጥንቶች በጣም ያነሱ ናቸው የወንዝ ዓሳ. በሩሲያ, በጀርመን እና በፈረንሳይ በጣም የተወደደ ነው, እና እዚህ ለ quenelles, terrines እና ሌሎች ተመሳሳይ ምግቦች በተፈጨ ስጋ ውስጥ ተቆርጧል, ነገር ግን በሾርባ እና በአስፒስ, በአሳ ድስ እና በስጋው ላይ እንኳን ጥሩ ነው. ነገር ግን ከ 2 ኪሎ ግራም በላይ ከሆኑ ግለሰቦች ጋር መሳተፍ አለመቻል የተሻለ ነው - ከእድሜ ጋር, ፓይክ ፓርች ጭቃ መስጠት ይጀምራል.
ሲጊ
በላቲን: ኮርጎነስ መጠን: እስከ 73 ሴ.ሜ, እስከ 10 ኪ.ግ ክልል: የአውሮፓ እና የእስያ ቀዝቃዛ ንጹህ ውሃዎች ዋይትፊሽ የሳልሞን ቤተሰብ ነው. እነሱም ወንዝ፣ ሀይቅ እና አላፊ (ወንዞች/ባህር) ናቸው። ስጋቸው በጣም ወፍራም, ቀላል, ጣፋጭ ነው. በተለይ በፊንላንድ ውስጥ ከሳልሞን የበለጠ ይወዳሉ።
ስተርሌት
በላቲን: አሲፔንሰር ruthenus መጠን: እስከ 1.25 ሜትር, እስከ 16 ኪ.ግ ክልል: ጥቁር እና ካስፒያን ባሕሮች ተፋሰሶች, ነጭ እና ካራ ባሕር, ኦብ እና Yenisei Sterlet ውስጥ ተፋሰሶች ተከልክሏል, ነገር ግን በደንብ መራባት ነው. , ስለዚህ በሩሲያ ውስጥ የማይታይ እጥረት አለ. ስተርሌት የተቀቀለ, የተጠበሰ እና የተጋገረ ነው. ከአንድ ስተርሌት የዓሳ ሾርባን ማብሰል አያስፈልግዎትም (ደካማ ስብ ይሰጣል), በ "ሶስት" ውስጥ ይሻላል. ስተርሌት ቅዝቃዜን በደንብ አይታገስም። ተመሳሳዩ ምድብ የሚያጠቃልለው፡- ፍሎንደር-ሩፍ፣ የአሜሪካ ቀስት-ጥርስ ሃሊቡት፣ ካትፊሽ፣ ሃክ (ሀክ)፣ የድንጋይ ወፍ፣ የባህር ትራውት፣ የፓሲፊክ አውሎንደር፣ ካትፊሽ፣ ወዘተ. ዓሳ ወቅታዊ ምግብ ነው።
ከ 1973 ጀምሮ የዓለም ዓሦች ፍጆታ በእጥፍ ጨምሯል ፣ በተለይም በምክንያትነት በማደግ ላይ ያሉ ሀገሮችበሁሉም ረገድ የበለጸጉ ጎረቤቶችን ለመያዝ የሚቸኩሉ. ዓሳ በዘመናዊ ምግብ ሰሪዎች ዘንድ በብዙ ምክንያቶች ከፍ ያለ ግምት ተሰጥቶታል (የምርቱ “ቀላልነት” ፣ የተለያዩ ጣዕሞች እና ከማንኛውም የጎን ምግቦች ጋር ፍጹም ተስማሚነት) እና ልክ እንደ ጐርምታዊ ምግብ ቤቶች በአንድ ሀገር ውስጥ መታየት ሲጀምሩ (ህንድ ቢሆን) ወይም ግብፅ), የዓሣ ፍጆታ መጨመር ይጀምራል: ሀብታም ንብርብሮች በምናሌው ውስጥ የዓሣውን መቶኛ ለመጨመር እየሞከሩ ነው. እንደ አለመታደል ሆኖ ግሎባላይዜሽን በብዙ አገሮች ወደ አገር ውስጥ የሚገቡት ዓሦች ከአካባቢው የበለጠ የተከበሩ ስለሚመስሉ በማልዲቭስ የኖርዌይ ሳልሞን በአምስት ኮከብ ሆቴሎች ውስጥ ይቀርባል። ነገር ግን ከሳልሞን ልማት በኋላ የሚቀጥለው እርምጃ የግድ የራሳቸውን ዓሦች ማጥናት እና ማስተዋወቅ ነው ፣ እና ብዙ አገሮች ቀድሞውኑ እዚህ ደረጃ ላይ ደርሰዋል። 3. ቀላል ቀጭን ስጋ እና መካከለኛ ጥንካሬ ጣዕም ያላቸው ዝርያዎች
ወይን ምድቦች: መካከለኛ-ነጮች, ከኦክ ላቭራክ ጋር አማራጭ: ነጭ ቦርዶ, ይመረጣል መቃብሮች // Clos Floridene Meru: "Fatty" አዲስ ዓለም chardonnay // ሪጅ ሞንቴ ቤሎ Chardonnay / Pradio Priara Pinot Grigio ቀስተ ደመና ትራውት: ደረቅ Riesling, ጀርመንኛ, ኦስትሪያዊ ወይም Alsatian // Trimbach Cuvee F. Emile
ላቭራክ (የባህር ዛፍ፣ የባህር ዛፍ፣ ብራንዚኖ፣ ስፒጎላ)
በላቲን: ዲሴንትራክቹስ ላብራክስ መጠን: እስከ 1 ሜትር, እስከ 12 ኪሎ ግራም ክልል: ምስራቅ አትላንቲክ ላቫራክ ጣፋጭ ዓሣ ነው, እና በአውሮፓ ውስጥ ለረጅም ጊዜ ያውቁታል, ስለዚህም በድንገት ሙሉ በሙሉ ማለት ይቻላል ተይዟል. ንጹህ. ዛሬ እኛ ያለን ሁልጊዜ ማለት ይቻላል የገበሬው የባህር ባስ ነው ፣ ይህም መጥፎ አይደለም ፣ ግን ከዱር ትንሽ ወፍራም ነው። ይኸውም, ለስጋ ስጋ, ባህሪ, ምንም እንኳን ለስላሳ ጣዕም, ላቭራክ ሁልጊዜም ዋጋ ያለው ነው.
ሜሩ (ሜሩ ፣ ግሩፕ ፣ ጥቁር)
በላቲን: epinephelus marginatus መጠን: እስከ 1.5 ሜትር, እስከ 60 ኪ.ግ ክልል: አትላንቲክ, ህንድ ውቅያኖስ Meru - አደገኛ አዳኝ, እና በመደብር የባንክ ኖት - በብራዚል ውስጥ ትልቁ። ሜሩ ከዘመዱ ከሮክ ፓርች በጣም ትልቅ ነው. ስስ ስጋ እና ጥቂት አጥንቶች አሏት። በተለምዶ የተጠበሰ, የተጋገረ, በሾርባ እና በወጥ ቤቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል.
የቺሊ ባህር (የፓታጎኒያ ጥርስ አሳ፣ ሜሮ)
በላቲን: dissostichus eleginoides መጠን: እስከ 2.15 ሜትር, እስከ 100 ኪ.ግ መኖሪያ: ደቡብ ምዕራባዊ የፓስፊክ ውቅያኖስ, ደቡብ ምዕራብ አትላንቲክ የቺሊ የባህር ባስ ወደ ፋሽን በቅርብ ጊዜ መጥቷል እናም በጣም በሚያስደንቅ ሁኔታ አሁን የተያዘው ጥብቅ ቁጥጥር ይደረግበታል. ነጭ, ይልቁንም የሰባ ሥጋ አለው, እሱም እንዲህ ዓይነቱ ጥሩ ገጽታ ስላለው "ለማብሰል" የማይቻል ነው.
የቀስተ ደመና ትራውት።
በላቲን: oncorhynchus mykiss መጠን: እስከ 1.2 ሜትር, እስከ 25 ኪሎ ግራም መኖሪያ: በየቦታው እርባታ ይህ የአሜሪካ የአረብ ብረት ሳልሞን ንጹህ ውሃ ነው. ተመሳሳይ ጣዕም አላቸው, ነገር ግን በሐይቆች እና በወንዞች ውስጥ ያለው ህይወት ዝቅተኛውን የስብ ይዘት እና አነስተኛ መጠን ያለው ትራውት ያብራራል. እንደ ሳልሞን ሳይሆን፣ እርባታ ያለው ትራውት ከዱር ትራውት ያን ያህል የተለየ አይደለም። እሱ ከሞላ ጎደል ሁለገብ ዓሳ ነው የሚጋገር፣ የሚጠበስ፣ የሚፈላ፣ የሚጠበስ እና በተለያዩ መረቅ የሚቀርብ። ይህ ምድብ የሚከተሉትን ያካትታል: pollock, ብሩክ ትራውት(ቻር)፣ ማሂ-ማሂ (ዶልፊን)፣ ቀይ ጭራ ያለው ስናፐር፣ ስሜልት፣ ካፕሊን፣ ቡናማ ትራውት፣ ወዘተ. 4. ጥቁር በጣም ወፍራም ያልሆነ ስጋ እና መካከለኛ ጥንካሬ ጣዕም ያላቸው ዝርያዎች
ምድብ ወይን: መካከለኛ-ጥንካሬ ነጭ ወይን እና ቀላል ጽጌረዳዎች ጥሩ አሲድ ያላቸው የባህር ሩፍ: ቻርዶናይ ከ ለምሳሌ ፒኖት ቢያንኮ ጋር ተሰብስቧል // ፍሬስኮባልዲ ፖሚኖ ቢያንኮ ቪዮግኒየር // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc ቀይ ሙሌት: ትኩስ ሮዝስ // ቪላ ስፓሪና ሞንቴጅ ሮዝ ኢል፡ የዓሳውን ቅባት ሚዛን ለመጠበቅ በቂ አሲድ ያለው ወይን። Sancerre // ብሮቻርድ ሳንሴሬ ስተርጅን፡ ቬርዲቺዮ // ኡማኒ ሮንቺ ካሳል ዲ ሴራ ካርፕ፡ ኃይለኛ የሚያብለጨልጭ ሁለቱም በነጭ (ብላንክ ደ ኖይር) እና ሮዝ ስሪቶች // Gosset ግራንድ ሮዝ ሳልሞን፡ ስቴክ - ኦክ ያረጀ ቻርዶናይ፣ ካርፓቺዮ - ሳንሰርሬ፣ አጨሰ - sherry fino ወይም pink sparkling // F. Parent Songe d "une nuit d" ete
የባህር ፍራፍሬ (የጊንጥ ዓሳ ፣ ራስካ)
በላቲን: ስኮርፔና ፖርከስ መጠን: እስከ 37 ሴ.ሜ, እስከ 1.87 ኪ.ግ ክልል: ምስራቃዊ አትላንቲክ ከአስቀያሚነት ደረጃ አንጻር ሲታይ ሞንክፊሽ ብቻ ከእሱ ጋር ሊከራከር ይችላል, እና ምናልባት ሩፍ ከመመቻቸት አንፃር ግንባር ቀደም ነው. ምግብ ማብሰል (ከመፀዳቱ በፊት መርዛማ መርፌዎች መቆረጥ አለባቸው, እና ከተወጉ ጣቱ ለሁለት ቀናት አይታጠፍም). ነገር ግን ሁሉም ተመሳሳይ ነው, በሜዲትራኒያን ውስጥ በተለይም በሾርባ እና በድስት (ነጭ ስጋው ለቡላባይስስ እና ለካካቹኮስ አስፈላጊ ነው).
ሙሌት
በላቲን: mugilidae መጠን: 1.2 ሜትር, እስከ 7 ኪ.ግ ክልል: በሁሉም ቦታ በምሳሌው ውስጥ - ወፍራም ከንፈር ግራጫ ሙሌት, ነገር ግን በአጠቃላይ ሁሉም ሙሌቶች (እና 100 የሚያህሉ ዝርያዎች አሉ) በጣም ተመሳሳይ ናቸው. በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል, በንጹህ ውሃ ውስጥ እንኳን ይኖራሉ. ሁሉም ሙሌቶች በፎይል የተጠበሰ ወይም የተጋገረ ጣፋጭ እና ለስላሳ ሥጋ አላቸው። እና የሜዲትራኒያን ሙሌት እንዲሁ botarga ነው።
ሞንክፊሽ (አንጀልፊሽ፣ ትልቅ የአውሮፓ ዓሣ አጥማጆች)
በላቲን: ሎፊየስ ፒስካቶሪየስ መጠን: እስከ 2 ሜትር, እስከ 57 ኪ.ግ ክልል: ምስራቅ አትላንቲክ, የምዕራብ አፍሪካ የባህር ዳርቻዎች አስፈሪ ገጽታ እና በጣም ተግባራዊ ያልሆነ ዓሣ: ከ 20 ኪሎ ግራም በታች ካለው ሬሳ ከጅራቱ ጥቂት ኪሎግራም ብቻ ነው. የተገኘ (የተቀረው አይበላም). ግን ድንቅ ነው። ብዙ ሰዎች የዲያቢሎስ ጅራት ከሎብስተር በጣም ቅርብ ነው ብለው ያስባሉ። ኬባብ የሚሠራው ከእሱ ነው (ስጋ, በተለምዶ ለዓሳ "ጠንካራ" የሆነ ስጋ, በሾላዎች ላይ አይወድቅም).
ቀይ ሙሌት (ሱልጣንካ ፣ ዓሳ-ፍየል)
በላቲን: ሙለስ ባርባቱስ ባርባቱስ መጠን: እስከ 30 ሴ.ሜ ክልል: ምስራቅ አትላንቲክ ስሙን ባገኘበት "ጢም" እርዳታ ይህ ቀይ ዓሣ ምግብ ይፈልጋል. ቀይ ሙሌት ስጋ በጣም ጣፋጭ ስለሆነ ወደ ውስጥ ይገባል የጥንት ሮምበክብደት ክብደት በብር ይሸጥ ነበር ተብሏል። የአሁኖቹ ፈረንሣይኛ እና ስፓኒሽ እንዲሁም እስራኤላውያን እና ሞሮኮዎች ቀይ በቅሎ ሊጠበስ፣ ሊጠበስ እና በሾርባ መቀቀል ይቻላል፤ የማብሰያውን ሀሳብ በጣም የሚያነቃቁ ጥቂት ዓሦች አሉ።
ብጉር
በላቲን፡ anguilla anguilla መጠን፡ እስከ 1.3 ሜትር፡ እስከ 6.5 ኪ.ግ ክልል፡ በየቦታው ከእባብ ጋር ስለሚመሳሰል ኢኤል ተከቧል። የተለያዩ አፈ ታሪኮች. እሱ ትንሽ ጣፋጭ ፣ ይልቁንም የሰባ ጥቅጥቅ ያለ ሥጋ አለው ፣ እና በዓለም ሁሉ ይወዳል ። በጃፓን ለሱሺ እና ለሳሺሚ ምርጥ ግብዓቶች እንደ አንዱ ተዘርዝሯል ፣ በአውሮፓ ውስጥ ይጋገራል ፣ ይጋገራል ፣ በሾርባ የተቀቀለ ፣ በጄሊ ይበላል እና ያጨሳል ።
ስተርጅን
በላቲን: acipenser gueldenstaedtii መጠን: እስከ 2.35 ሜትር, እስከ 115 ኪሎ ግራም መኖሪያ: ጥቁር, አዞቭ እና ካስፒያን ባሕሮች ተፋሰሶች አሥር-ፑድ ስተርጅኖች የታሪክ አካል ሆነው ቆይተዋል. አሁን ብዙውን ጊዜ እስከ 10 ኪ.ግ. ነገር ግን ትንሽ ስተርጅን ያነሰ ጣፋጭ እና የበለጠ ለስላሳ አይደለም. የሳይቤሪያ, የአሙር, የጀርመን ስተርጅኖች በጣዕም ትንሽ ይለያያሉ. የተቀቀለ, የተጋገረ, በሾርባ ወይም ነጭ ወይን, በ kebabs ወይም በፍርግርግ ላይ - ስተርጅን በማንኛውም መልኩ ጥሩ ነው.
ሳልሞን
በላቲን: የሳልሞኒዳ መጠን: እስከ 1.5 ሜትር, እስከ 46 ኪ.ግ ክልል: መጠነኛ እና የአርክቲክ ዞኖችሳልሞን ብለን የምንጠራው አትላንቲክ ሳልሞን በጣም ጣፋጭ ነው። ኮሆ ወይም ብር (በሥዕሉ ላይ) ጥቅጥቅ ባለ ሮዝ-ብርቱካን ሥጋ ተለይቶ ይታወቃል። ሮዝ ሳልሞን በጣም ዘንበል ያለ እና በጣም የተጣራ ነው ተብሎ ይታሰባል, ነገር ግን ለመግዛት ቀላል አይደለም. ስቴክ, ሰላጣ, ካርፓቺዮ, ሳሺሚ, ታርታር, ሴቪች - ሳልሞንን ለመመገብ አንድ ሺህ መንገዶች አሉ.
ካርፕ እና ካርፕ
በላቲን: ሳይፕሪነስ ካርፒዮ ካርፒዮ መጠን: እስከ 1.2 ሜትር, እስከ 40 ኪ.ግ መኖሪያ ቤት: በየቦታው ይራባሉ ካርፕ እና ካርፕ አንድ ዓይነት አሳ ናቸው, ካርፕ ብቻ የዱር ነው, እና የካርፕ ዝርያ ከብዙ መቶ ዓመታት በፊት በቤት ውስጥ ይሠራ ነበር. ታሜድ ካርፕ በቻይና. ልክ እንደ ሙሌት, ከዕፅዋት የሚወጣ ዓሣ ነው, ስለዚህ ለመራባት ቀላል እና ርካሽ ነው. የመስታወት ካርፕ ከሞላ ጎደል በባዶ ቆዳ ከትላልቅ ቅርፊቶች ጋር ይገለጻል። ለጽዳት ቀላልነት በዚህ መንገድ ይራባሉ. ካርፕ የተጋገረ እና በሚታወቀው የጂፊልት ዓሳ መልክ የሚያምር ቡናማ ፣ በሚታወቅ ሁኔታ የሰባ ፣ ፋይበር ያለው ሥጋ አለው። የብር ካርፕ እና የሳር ካርፕ አንዳንድ ጊዜ በእንግሊዝኛ ከካርፕ ጋር ይደባለቃሉ። ይህ ምድብ በተጨማሪ የሚያጠቃልለው፡- ቢጫ ጭራ፣ ወርቃማ ፔርች፣ ጎሽ፣ ቡርቦት፣ ቹም፣ ሰማያዊ ሃሊቡት፣ ንጉስ ሳልሞን (ቺኑክ)፣ ቬንዳስ፣ ፓይክ፣ የወንዝ ፐርች፣ ሮዝ ሳልሞን፣ ፖላክ፣ ሳበርፊሽ፣ የብር ሳልሞን (ኮሆ)፣ ባለ ጨዋማ ውሃ ተኩላ ወዘተ። 5. ጥቁር ላስቲክ ስጋ እና መካከለኛ ጥንካሬ ጣዕም ያላቸው ዝርያዎች. ብዙውን ጊዜ በጣም ወፍራም
የወይን ምድቦች: ያልተወሳሰበ ቀላል ቀይ ወይም የሚያምር ነጭ ማኬሬል/ብሉፊሽ: ባርዶሊኖ, ቫልፖሊሴላ // ዶሚኒ ቬኔቲ ቫልፖሊሴላ ኤል. ቱና: ሁሉም በማብሰያ ዘዴው ይወሰናል. ስቴክ በቀላል ፒኖት ኖየር ይቀርባል። ወደ ceviche - ደረቅ አልሳቲያን ሙስካት. ወደ ካርፓቺዮ - ቪንቴጅ ያልሆነ ሮዝ ሻምፓኝ. ሰይፍፊሽ: ታርታር, ስቴክ - አሳማኝ ግን ከባድ ያልሆነ ነጭ. በቦካን የተጋገረ - ቀይ. // Zenato Lugana
ማኬሬል (ማኬሬል): በላቲን: scomber scombrus መጠን: እስከ 60 ሴ.ሜ, እስከ 3.4 ኪ.ግ.
ክልል: በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል በፀደይ ወቅት የማኬሬል የስብ ይዘት 3% ያህል ነው ፣ እና በመከር - እስከ 30% ድረስ። ምክንያቱም ፀደይ ወደ የታሸጉ ምግቦች ስለሚሄድ, እና መኸር የተጠበሰ እና የሚጨስ ነው. ከፍተኛ የስብ ይዘት ስላለው ማኬሬል ቅዝቃዜን በደንብ አይታገስም። የዚያን በጣም የዓሳ ዘይት ሽታ ለመምታት ማኬሬል በቅመማ ቅመም ይቀባል። ጃፓናውያን ካትሱ-ቦሺን ከእሱ ያደርጉታል - የደረቀ ክምችት ፣ ያለዚህ ሚሶም ሆነ ዳሺ ሊታሰብ የማይቻል ነው።
ብሉፊሽ
በላቲን: ፖማቶመስ ሳታትሪክስ መጠን: እስከ 1.3 ሜትር, እስከ 14 ኪ.ግ ክልል: በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል አዳኝ ብሉፊሽ ከአዳኙ ጋር ተጣብቋል ስለዚህም የባህር ቡልዶግ የሚል ቅጽል ስም ተሰጥቶታል. ስጋው ነጭ እና ግራጫማ ሊሆን ይችላል, ዋናው ነገር በመቁረጫው ወቅት በማዕከሉ ውስጥ የሚወጣውን ቀይ የስጋ ቁራጭ ማስወገድ ነው (ሙሉውን ዓሳ ደስ የማይል የዓሳ ዘይት ሽታ ይሰጠዋል). ብሉፊሽ በተሻለ ሁኔታ መጋገር ወይም የተጠበሰ እና በተቻለ ፍጥነት ይከናወናል - ስብ በመብረቅ ፍጥነት ኦክሳይድ እና ጣዕሙን ያበላሻል።
ሰማያዊ ቱና (የተለመደ)
በላቲን: ቱኑስ ታይነስ መጠን: እስከ 4.5 ሜትር, እስከ 684 ኪ.ግ ክልል: አትላንቲክ ውቅያኖስ ትልቅ ዓሣ ቀይ ዘንበል ያለ ሥጋ, አንዳንዴም እንደ ወጣት የበሬ ሥጋ (ከዓሳ ሽታ ጋር). ቱና የማኬሬል ዘመድ ነው, እንዲያውም ረጅም ስፒል-ቅርጽ ያለው አካል ይመስላሉ. የቱና ስጋ እንደየሰውነቱ ክፍል ይለያያል፡ ጀርባው ጡንቻማ እና ጠቆር ያለ፣ ሆዱ ለስላሳ እና ወፍራም ነው፣ እንዲሁም በጣም ውድ ነው። ቱና በስቴክ የተጠበሰ, የተጋገረ, በሰላጣ ውስጥ ያስቀምጣል እና ጥሬውን በንቃት ይጠቀማል.
ሰይፍፊሽ
በላቲን: xiphias gladius መጠን: እስከ 4.55 ሜትር, እስከ 650 ኪ.ግ ክልል: ሞቃታማ ዞኖችከሁሉም ውቅያኖሶች የበለፀገ ጣዕም ያለው ጥቁር ጥራጥሬ ሥጋ ያለው ግዙፍ ዓሣ። የሳይንስ ሊቃውንት ግማሹን ቶን የሚመዝኑ ግለሰቦችን ይመዘግባሉ, ነገር ግን አብዛኛውን ጊዜ የሰይፍፊሽ ክብደት 50-70 ኪ.ግ. እሷ ትንሽ ነች ከቱና የበለጠ ወፍራም, ነገር ግን ስጋው ልክ እንደ ጥቅጥቅ ያለ እና ተጣጣፊ ነው. የሰይፍፊሽ ወቅት ብዙውን ጊዜ በበጋ ነው ፣ ግን በረዶን በደንብ ይታገሣል ፣ እና ዓመቱን በሙሉ መግዛት ይችላሉ። ልክ እንደ ቱና፣ ሰይፍፊሽ የተጠበሰ እና የተከተፈ፣የተጠበሰ፣የተጋገረ እና በጥሬው ይቀርባል። ተመሳሳዩ ምድብ የሚያጠቃልለው: ጥቁር የባህር ዓሣ, ሻርክ, የሶኪ ሳልሞን, የንጉስ ነጠብጣብ ማኬሬል (ማኬሬል).
ስተርሌት
በላቲን: አሲፔንሰር ruthenus መጠን: እስከ 1.25 ሜትር, እስከ 16 ኪ.ግ ክልል: ጥቁር እና ካስፒያን ባሕሮች ተፋሰሶች, ነጭ እና ካራ ባሕር, ኦብ እና Yenisei Sterlet ውስጥ ተፋሰሶች ተከልክሏል, ነገር ግን በደንብ መራባት ነው. , ስለዚህ በሩሲያ ውስጥ የማይታይ እጥረት አለ. ስተርሌት የተቀቀለ, የተጠበሰ እና የተጋገረ ነው. ከአንድ ስተርሌት የዓሳ ሾርባን ማብሰል አያስፈልግዎትም (ደካማ ስብ ይሰጣል), በ "ሶስት" ውስጥ ይሻላል. ስተርሌት ቅዝቃዜን በደንብ አይታገስም። ተመሳሳዩ ምድብ የሚያጠቃልለው፡- ፍሎንደር-ሩፍ፣ የአሜሪካ ቀስት-ጥርስ ሃሊቡት፣ ካትፊሽ፣ ሃክ (ሀክ)፣ የድንጋይ ወፍ፣ የባህር ትራውት፣ የፓሲፊክ አውሎንደር፣ ካትፊሽ፣ ወዘተ.ዓሳ ወቅታዊ ምግብ ነው።
ከ 1973 ጀምሮ የዓለም ዓሦች ፍጆታ በእጥፍ ጨምሯል ፣ በተለይም በምክንያትነት በማደግ ላይ ያሉ ሀገሮችበሁሉም ረገድ የበለጸጉ ጎረቤቶችን ለመያዝ የሚቸኩሉ. ዓሳ በዘመናዊ ምግብ ሰሪዎች ዘንድ በብዙ ምክንያቶች ከፍ ያለ ግምት ተሰጥቶታል (የምርቱ “ቀላልነት” ፣ የተለያዩ ጣዕሞች እና ከማንኛውም የጎን ምግቦች ጋር ፍጹም ተስማሚነት) እና ልክ እንደ ጐርምታዊ ምግብ ቤቶች በአንድ ሀገር ውስጥ መታየት ሲጀምሩ (ህንድ ቢሆን) ወይም ግብፅ), የዓሣ ፍጆታ መጨመር ይጀምራል: ሀብታም ንብርብሮች በምናሌው ውስጥ የዓሣውን መቶኛ ለመጨመር እየሞከሩ ነው. እንደ አለመታደል ሆኖ ግሎባላይዜሽን በብዙ አገሮች ወደ አገር ውስጥ የሚገቡት ዓሦች ከአካባቢው የበለጠ የተከበሩ ስለሚመስሉ በማልዲቭስ የኖርዌይ ሳልሞን በአምስት ኮከብ ሆቴሎች ውስጥ ይቀርባል። ነገር ግን ከሳልሞን ልማት በኋላ የሚቀጥለው እርምጃ የግድ የራሳቸውን ዓሦች ማጥናት እና ማስተዋወቅ ነው ፣ እና ብዙ አገሮች ቀድሞውኑ እዚህ ደረጃ ላይ ደርሰዋል።3. ቀላል ቀጭን ስጋ እና መካከለኛ ጥንካሬ ጣዕም ያላቸው ዝርያዎች
ወይን ምድቦች: መካከለኛ-ነጮች, ከኦክ ላቭራክ ጋር አማራጭ: ነጭ ቦርዶ, ይመረጣል መቃብሮች // Clos Floridene Meru: "Fatty" አዲስ ዓለም chardonnay // ሪጅ ሞንቴ ቤሎ Chardonnay / Pradio Priara Pinot Grigio ቀስተ ደመና ትራውት: ደረቅ Riesling, ጀርመንኛ, ኦስትሪያዊ ወይም Alsatian // Trimbach Cuvee F. Emile
ላቭራክ (የባህር ዛፍ፣ የባህር ዛፍ፣ ብራንዚኖ፣ ስፒጎላ)
በላቲን: ዲሴንትራክቹስ ላብራክስ መጠን: እስከ 1 ሜትር, እስከ 12 ኪሎ ግራም ክልል: ምስራቅ አትላንቲክ ላቫራክ ጣፋጭ ዓሣ ነው, እና በአውሮፓ ውስጥ ለረጅም ጊዜ ያውቁታል, ስለዚህም በድንገት ሙሉ በሙሉ ማለት ይቻላል ተይዟል. ንጹህ. ዛሬ እኛ ያለን ሁልጊዜ ማለት ይቻላል የገበሬው የባህር ባስ ነው ፣ ይህም መጥፎ አይደለም ፣ ግን ከዱር ትንሽ ወፍራም ነው። ይኸውም, ለስጋ ስጋ, ባህሪ, ምንም እንኳን ለስላሳ ጣዕም, ላቭራክ ሁልጊዜም ዋጋ ያለው ነው.
ሜሩ (ሜሩ ፣ ግሩፕ ፣ ጥቁር)
በላቲን: epinephelus marginatus መጠን: እስከ 1.5 ሜትር, እስከ 60 ኪ.ግ ክልል: አትላንቲክ, ህንድ ውቅያኖስ Meru - አደገኛ አዳኝ, እና በመደብር የባንክ ኖት - በብራዚል ውስጥ ትልቁ። ሜሩ ከዘመዱ ከሮክ ፓርች በጣም ትልቅ ነው. ስስ ስጋ እና ጥቂት አጥንቶች አሏት። በተለምዶ የተጠበሰ, የተጋገረ, በሾርባ እና በወጥ ቤቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል.
የቺሊ ባህር (የፓታጎኒያ ጥርስ አሳ፣ ሜሮ)
በላቲን: dissostichus eleginoides መጠን: እስከ 2.15 ሜትር, እስከ 100 ኪ.ግ መኖሪያ: ደቡብ ምዕራባዊ የፓስፊክ ውቅያኖስ, ደቡብ ምዕራብ አትላንቲክ የቺሊ የባህር ባስ ወደ ፋሽን በቅርብ ጊዜ መጥቷል እናም በጣም በሚያስደንቅ ሁኔታ አሁን የተያዘው ጥብቅ ቁጥጥር ይደረግበታል. ነጭ, ይልቁንም የሰባ ሥጋ አለው, እሱም እንዲህ ዓይነቱ ጥሩ ገጽታ ስላለው "ለማብሰል" የማይቻል ነው.
የቀስተ ደመና ትራውት።
በላቲን: oncorhynchus mykiss መጠን: እስከ 1.2 ሜትር, እስከ 25 ኪሎ ግራም መኖሪያ: በየቦታው እርባታ ይህ የአሜሪካ የአረብ ብረት ሳልሞን ንጹህ ውሃ ነው. ተመሳሳይ ጣዕም አላቸው, ነገር ግን በሐይቆች እና በወንዞች ውስጥ ያለው ህይወት ዝቅተኛውን የስብ ይዘት እና አነስተኛ መጠን ያለው ትራውት ያብራራል. እንደ ሳልሞን ሳይሆን፣ እርባታ ያለው ትራውት ከዱር ትራውት ያን ያህል የተለየ አይደለም። እሱ ከሞላ ጎደል ሁለገብ ዓሳ ነው የሚጋገር፣ የሚጠበስ፣ የሚፈላ፣ የሚጠበስ እና በተለያዩ መረቅ የሚቀርብ። ይህ ምድብ የሚከተሉትን ያካትታል: pollock, ብሩክ ትራውት(ቻር)፣ ማሂ-ማሂ (ዶልፊን)፣ ቀይ ጭራ ያለው ስናፐር፣ ስሜልት፣ ካፕሊን፣ ቡናማ ትራውት፣ ወዘተ. 4. ጥቁር በጣም ወፍራም ያልሆነ ስጋ እና መካከለኛ ጥንካሬ ጣዕም ያላቸው ዝርያዎች
ምድብ ወይን: መካከለኛ-ጥንካሬ ነጭ ወይን እና ቀላል ጽጌረዳዎች ጥሩ አሲድ ያላቸው የባህር ሩፍ: ቻርዶናይ ከ ለምሳሌ ፒኖት ቢያንኮ ጋር ተሰብስቧል // ፍሬስኮባልዲ ፖሚኖ ቢያንኮ ቪዮግኒየር // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc ቀይ ሙሌት: ትኩስ ሮዝስ // ቪላ ስፓሪና ሞንቴጅ ሮዝ ኢል፡ የዓሳውን ቅባት ሚዛን ለመጠበቅ በቂ አሲድ ያለው ወይን። Sancerre // ብሮቻርድ ሳንሴሬ ስተርጅን፡ ቬርዲቺዮ // ኡማኒ ሮንቺ ካሳል ዲ ሴራ ካርፕ፡ ኃይለኛ የሚያብለጨልጭ ሁለቱም በነጭ (ብላንክ ደ ኖይር) እና ሮዝ ስሪቶች // Gosset ግራንድ ሮዝ ሳልሞን፡ ስቴክ - ኦክ ያረጀ ቻርዶናይ፣ ካርፓቺዮ - ሳንሰርሬ፣ አጨሰ - sherry fino ወይም pink sparkling // F. Parent Songe d "une nuit d" ete
የባህር ፍራፍሬ (የጊንጥ ዓሳ ፣ ራስካ)
በላቲን: ስኮርፔና ፖርከስ መጠን: እስከ 37 ሴ.ሜ, እስከ 1.87 ኪ.ግ ክልል: ምስራቃዊ አትላንቲክ ከአስቀያሚነት ደረጃ አንጻር ሲታይ ሞንክፊሽ ብቻ ከእሱ ጋር ሊከራከር ይችላል, እና ምናልባት ሩፍ ከመመቻቸት አንፃር ግንባር ቀደም ነው. ምግብ ማብሰል (ከመፀዳቱ በፊት መርዛማ መርፌዎች መቆረጥ አለባቸው, እና ከተወጉ ጣቱ ለሁለት ቀናት አይታጠፍም). ነገር ግን ሁሉም ተመሳሳይ ነው, በሜዲትራኒያን ውስጥ በተለይም በሾርባ እና በድስት (ነጭ ስጋው ለቡላባይስስ እና ለካካቹኮስ አስፈላጊ ነው).
ሙሌት
በላቲን: mugilidae መጠን: 1.2 ሜትር, እስከ 7 ኪ.ግ ክልል: በሁሉም ቦታ በምሳሌው ውስጥ - ወፍራም ከንፈር ግራጫ ሙሌት, ነገር ግን በአጠቃላይ ሁሉም ሙሌቶች (እና 100 የሚያህሉ ዝርያዎች አሉ) በጣም ተመሳሳይ ናቸው. በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል, በንጹህ ውሃ ውስጥ እንኳን ይኖራሉ. ሁሉም ሙሌቶች በፎይል የተጠበሰ ወይም የተጋገረ ጣፋጭ እና ለስላሳ ሥጋ አላቸው። እና የሜዲትራኒያን ሙሌት እንዲሁ botarga ነው።
ሞንክፊሽ (አንጀልፊሽ፣ ትልቅ የአውሮፓ ዓሣ አጥማጆች)
በላቲን: ሎፊየስ ፒስካቶሪየስ መጠን: እስከ 2 ሜትር, እስከ 57 ኪ.ግ ክልል: ምስራቅ አትላንቲክ, የምዕራብ አፍሪካ የባህር ዳርቻዎች አስፈሪ ገጽታ እና በጣም ተግባራዊ ያልሆነ ዓሣ: ከ 20 ኪሎ ግራም በታች ካለው ሬሳ ከጅራቱ ጥቂት ኪሎግራም ብቻ ነው. የተገኘ (የተቀረው አይበላም). ግን ድንቅ ነው። ብዙ ሰዎች የዲያቢሎስ ጅራት ከሎብስተር በጣም ቅርብ ነው ብለው ያስባሉ። ኬባብ የሚሠራው ከእሱ ነው (ስጋ, በተለምዶ ለዓሳ "ጠንካራ" የሆነ ስጋ, በሾላዎች ላይ አይወድቅም).
ቀይ ሙሌት (ሱልጣንካ ፣ ዓሳ-ፍየል)
በላቲን: ሙለስ ባርባቱስ ባርባቱስ መጠን: እስከ 30 ሴ.ሜ ክልል: ምስራቅ አትላንቲክ ስሙን ባገኘበት "ጢም" እርዳታ ይህ ቀይ ዓሣ ምግብ ይፈልጋል. ቀይ ሙሌት ስጋ በጣም ጣፋጭ ስለሆነ ወደ ውስጥ ይገባል የጥንት ሮምበክብደት ክብደት በብር ይሸጥ ነበር ተብሏል። የአሁኖቹ ፈረንሣይኛ እና ስፓኒሽ እንዲሁም እስራኤላውያን እና ሞሮኮዎች ቀይ በቅሎ ሊጠበስ፣ ሊጠበስ እና በሾርባ መቀቀል ይቻላል፤ የማብሰያውን ሀሳብ በጣም የሚያነቃቁ ጥቂት ዓሦች አሉ።
ብጉር
በላቲን፡ anguilla anguilla መጠን፡ እስከ 1.3 ሜትር፡ እስከ 6.5 ኪ.ግ ክልል፡ በየቦታው ከእባብ ጋር ስለሚመሳሰል ኢኤል ተከቧል። የተለያዩ አፈ ታሪኮች. እሱ ትንሽ ጣፋጭ ፣ ይልቁንም የሰባ ጥቅጥቅ ያለ ሥጋ አለው ፣ እና በዓለም ሁሉ ይወዳል ። በጃፓን ለሱሺ እና ለሳሺሚ ምርጥ ግብዓቶች እንደ አንዱ ተዘርዝሯል ፣ በአውሮፓ ውስጥ ይጋገራል ፣ ይጋገራል ፣ በሾርባ የተቀቀለ ፣ በጄሊ ይበላል እና ያጨሳል ።
ስተርጅን
በላቲን: acipenser gueldenstaedtii መጠን: እስከ 2.35 ሜትር, እስከ 115 ኪሎ ግራም መኖሪያ: ጥቁር, አዞቭ እና ካስፒያን ባሕሮች ተፋሰሶች አሥር-ፑድ ስተርጅኖች የታሪክ አካል ሆነው ቆይተዋል. አሁን ብዙውን ጊዜ እስከ 10 ኪ.ግ. ነገር ግን ትንሽ ስተርጅን ያነሰ ጣፋጭ እና የበለጠ ለስላሳ አይደለም. የሳይቤሪያ, የአሙር, የጀርመን ስተርጅኖች በጣዕም ትንሽ ይለያያሉ. የተቀቀለ, የተጋገረ, በሾርባ ወይም ነጭ ወይን, በ kebabs ወይም በፍርግርግ ላይ - ስተርጅን በማንኛውም መልኩ ጥሩ ነው.
ሳልሞን
በላቲን: የሳልሞኒዳ መጠን: እስከ 1.5 ሜትር, እስከ 46 ኪ.ግ ክልል: መጠነኛ እና የአርክቲክ ዞኖችሳልሞን ብለን የምንጠራው አትላንቲክ ሳልሞን በጣም ጣፋጭ ነው። ኮሆ ወይም ብር (በሥዕሉ ላይ) ጥቅጥቅ ባለ ሮዝ-ብርቱካን ሥጋ ተለይቶ ይታወቃል። ሮዝ ሳልሞን በጣም ዘንበል ያለ እና በጣም የተጣራ ነው ተብሎ ይታሰባል, ነገር ግን ለመግዛት ቀላል አይደለም. ስቴክ, ሰላጣ, ካርፓቺዮ, ሳሺሚ, ታርታር, ሴቪች - ሳልሞንን ለመመገብ አንድ ሺህ መንገዶች አሉ.
ካርፕ እና ካርፕ
በላቲን: ሳይፕሪነስ ካርፒዮ ካርፒዮ መጠን: እስከ 1.2 ሜትር, እስከ 40 ኪ.ግ መኖሪያ ቤት: በየቦታው ይራባሉ ካርፕ እና ካርፕ አንድ ዓይነት አሳ ናቸው, ካርፕ ብቻ የዱር ነው, እና የካርፕ ዝርያ ከብዙ መቶ ዓመታት በፊት በቤት ውስጥ ይሠራ ነበር. ታሜድ ካርፕ በቻይና. ልክ እንደ ሙሌት, ከዕፅዋት የሚወጣ ዓሣ ነው, ስለዚህ ለመራባት ቀላል እና ርካሽ ነው. የመስታወት ካርፕ ከሞላ ጎደል በባዶ ቆዳ ከትላልቅ ቅርፊቶች ጋር ይገለጻል። ለጽዳት ቀላልነት በዚህ መንገድ ይራባሉ. ካርፕ የተጋገረ እና በሚታወቀው የጂፊልት ዓሳ መልክ የሚያምር ቡናማ ፣ በሚታወቅ ሁኔታ የሰባ ፣ ፋይበር ያለው ሥጋ አለው። የብር ካርፕ እና የሳር ካርፕ አንዳንድ ጊዜ በእንግሊዝኛ ከካርፕ ጋር ይደባለቃሉ። ይህ ምድብ በተጨማሪ የሚያጠቃልለው፡- ቢጫ ጭራ፣ ወርቃማ ፔርች፣ ጎሽ፣ ቡርቦት፣ ቹም፣ ሰማያዊ ሃሊቡት፣ ንጉስ ሳልሞን (ቺኑክ)፣ ቬንዳስ፣ ፓይክ፣ የወንዝ ፐርች፣ ሮዝ ሳልሞን፣ ፖላክ፣ ሳበርፊሽ፣ የብር ሳልሞን (ኮሆ)፣ ባለ ጨዋማ ውሃ ተኩላ ወዘተ። 5. ጥቁር ላስቲክ ስጋ እና መካከለኛ ጥንካሬ ጣዕም ያላቸው ዝርያዎች. ብዙውን ጊዜ በጣም ወፍራም
የወይን ምድቦች: ያልተወሳሰበ ቀላል ቀይ ወይም የሚያምር ነጭ ማኬሬል/ብሉፊሽ: ባርዶሊኖ, ቫልፖሊሴላ // ዶሚኒ ቬኔቲ ቫልፖሊሴላ ኤል. ቱና: ሁሉም በማብሰያ ዘዴው ይወሰናል. ስቴክ በቀላል ፒኖት ኖየር ይቀርባል። ወደ ceviche - ደረቅ አልሳቲያን ሙስካት. ወደ ካርፓቺዮ - ቪንቴጅ ያልሆነ ሮዝ ሻምፓኝ. ሰይፍፊሽ: ታርታር, ስቴክ - አሳማኝ ግን ከባድ ያልሆነ ነጭ. በቦካን የተጋገረ - ቀይ. // Zenato Lugana
ማኬሬል (ማኬሬል): በላቲን: scomber scombrus መጠን: እስከ 60 ሴ.ሜ, እስከ 3.4 ኪ.ግ.
ክልል: በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል በፀደይ ወቅት የማኬሬል የስብ ይዘት 3% ያህል ነው ፣ እና በመከር - እስከ 30% ድረስ። ምክንያቱም ፀደይ ወደ የታሸጉ ምግቦች ስለሚሄድ, እና መኸር የተጠበሰ እና የሚጨስ ነው. ከፍተኛ የስብ ይዘት ስላለው ማኬሬል ቅዝቃዜን በደንብ አይታገስም። የዚያን በጣም የዓሳ ዘይት ሽታ ለመምታት ማኬሬል በቅመማ ቅመም ይቀባል። ጃፓናውያን ካትሱ-ቦሺን ከእሱ ያደርጉታል - የደረቀ ክምችት ፣ ያለዚህ ሚሶም ሆነ ዳሺ ሊታሰብ የማይቻል ነው።
ብሉፊሽ
በላቲን: ፖማቶመስ ሳታትሪክስ መጠን: እስከ 1.3 ሜትር, እስከ 14 ኪ.ግ ክልል: በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል አዳኝ ብሉፊሽ ከአዳኙ ጋር ተጣብቋል ስለዚህም የባህር ቡልዶግ የሚል ቅጽል ስም ተሰጥቶታል. ስጋው ነጭ እና ግራጫማ ሊሆን ይችላል, ዋናው ነገር በመቁረጫው ወቅት በማዕከሉ ውስጥ የሚወጣውን ቀይ የስጋ ቁራጭ ማስወገድ ነው (ሙሉውን ዓሳ ደስ የማይል የዓሳ ዘይት ሽታ ይሰጠዋል). ብሉፊሽ በተሻለ ሁኔታ መጋገር ወይም የተጠበሰ እና በተቻለ ፍጥነት ይከናወናል - ስብ በመብረቅ ፍጥነት ኦክሳይድ እና ጣዕሙን ያበላሻል።
ሰማያዊ ቱና (የተለመደ)
በላቲን: ቱኑስ ታይነስ መጠን: እስከ 4.5 ሜትር, እስከ 684 ኪ.ግ ክልል: አትላንቲክ ውቅያኖስ ትልቅ ዓሣ ቀይ ዘንበል ያለ ሥጋ, አንዳንዴም እንደ ወጣት የበሬ ሥጋ (ከዓሳ ሽታ ጋር). ቱና የማኬሬል ዘመድ ነው, እንዲያውም ረጅም ስፒል-ቅርጽ ያለው አካል ይመስላሉ. የቱና ስጋ እንደየሰውነቱ ክፍል ይለያያል፡ ጀርባው ጡንቻማ እና ጠቆር ያለ፣ ሆዱ ለስላሳ እና ወፍራም ነው፣ እንዲሁም በጣም ውድ ነው። ቱና በስቴክ የተጠበሰ, የተጋገረ, በሰላጣ ውስጥ ያስቀምጣል እና ጥሬውን በንቃት ይጠቀማል.
ሰይፍፊሽ
በላቲን: xiphias gladius መጠን: እስከ 4.55 ሜትር, እስከ 650 ኪ.ግ ክልል: ሞቃታማ ዞኖችከሁሉም ውቅያኖሶች የበለፀገ ጣዕም ያለው ጥቁር ጥራጥሬ ሥጋ ያለው ግዙፍ ዓሣ። የሳይንስ ሊቃውንት ግማሹን ቶን የሚመዝኑ ግለሰቦችን ይመዘግባሉ, ነገር ግን አብዛኛውን ጊዜ የሰይፍፊሽ ክብደት 50-70 ኪ.ግ. እሷ ትንሽ ነች ከቱና የበለጠ ወፍራም, ነገር ግን ስጋው ልክ እንደ ጥቅጥቅ ያለ እና ተጣጣፊ ነው. የሰይፍፊሽ ወቅት ብዙውን ጊዜ በበጋ ነው ፣ ግን በረዶን በደንብ ይታገሣል ፣ እና ዓመቱን በሙሉ መግዛት ይችላሉ። ልክ እንደ ቱና፣ ሰይፍፊሽ የተጠበሰ እና የተከተፈ፣የተጠበሰ፣የተጋገረ እና በጥሬው ይቀርባል። ተመሳሳዩ ምድብ የሚያጠቃልለው: ጥቁር የባህር ዓሣ, ሻርክ, የሶኪ ሳልሞን, የንጉስ ነጠብጣብ ማኬሬል (ማኬሬል).
ሜሩ (ሜሩ ፣ ግሩፕ ፣ ጥቁር)
በላቲን: epinephelus marginatus መጠን: እስከ 1.5 ሜትር, እስከ 60 ኪ.ግ ክልል: አትላንቲክ, ህንድ ውቅያኖስ Meru - አደገኛ አዳኝ, እና በመደብር የባንክ ኖት - በብራዚል ውስጥ ትልቁ። ሜሩ ከዘመዱ ከሮክ ፓርች በጣም ትልቅ ነው. ስስ ስጋ እና ጥቂት አጥንቶች አሏት። በተለምዶ የተጠበሰ, የተጋገረ, በሾርባ እና በወጥ ቤቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል.
የቺሊ ባህር (የፓታጎኒያ ጥርስ አሳ፣ ሜሮ)
በላቲን: dissostichus eleginoides መጠን: እስከ 2.15 ሜትር, እስከ 100 ኪ.ግ መኖሪያ: ደቡብ ምዕራባዊ የፓስፊክ ውቅያኖስ, ደቡብ ምዕራብ አትላንቲክ የቺሊ የባህር ባስ ወደ ፋሽን በቅርብ ጊዜ መጥቷል እናም በጣም በሚያስደንቅ ሁኔታ አሁን የተያዘው ጥብቅ ቁጥጥር ይደረግበታል. ነጭ, ይልቁንም የሰባ ሥጋ አለው, እሱም እንዲህ ዓይነቱ ጥሩ ገጽታ ስላለው "ለማብሰል" የማይቻል ነው.
የቀስተ ደመና ትራውት።
በላቲን: oncorhynchus mykiss መጠን: እስከ 1.2 ሜትር, እስከ 25 ኪሎ ግራም መኖሪያ: በየቦታው እርባታ ይህ የአሜሪካ የአረብ ብረት ሳልሞን ንጹህ ውሃ ነው. ተመሳሳይ ጣዕም አላቸው, ነገር ግን በሐይቆች እና በወንዞች ውስጥ ያለው ህይወት ዝቅተኛውን የስብ ይዘት እና አነስተኛ መጠን ያለው ትራውት ያብራራል. እንደ ሳልሞን ሳይሆን፣ እርባታ ያለው ትራውት ከዱር ትራውት ያን ያህል የተለየ አይደለም። እሱ ከሞላ ጎደል ሁለገብ ዓሳ ነው የሚጋገር፣ የሚጠበስ፣ የሚፈላ፣ የሚጠበስ እና በተለያዩ መረቅ የሚቀርብ። ይህ ምድብ የሚከተሉትን ያካትታል: pollock, ብሩክ ትራውት(ቻር)፣ ማሂ-ማሂ (ዶልፊን)፣ ቀይ ጭራ ያለው ስናፐር፣ ስሜልት፣ ካፕሊን፣ ቡናማ ትራውት፣ ወዘተ. 4. ጥቁር በጣም ወፍራም ያልሆነ ስጋ እና መካከለኛ ጥንካሬ ጣዕም ያላቸው ዝርያዎች
ምድብ ወይን: መካከለኛ-ጥንካሬ ነጭ ወይን እና ቀላል ጽጌረዳዎች ጥሩ አሲድ ያላቸው የባህር ሩፍ: ቻርዶናይ ከ ለምሳሌ ፒኖት ቢያንኮ ጋር ተሰብስቧል // ፍሬስኮባልዲ ፖሚኖ ቢያንኮ ቪዮግኒየር // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc ቀይ ሙሌት: ትኩስ ሮዝስ // ቪላ ስፓሪና ሞንቴጅ ሮዝ ኢል፡ የዓሳውን ቅባት ሚዛን ለመጠበቅ በቂ አሲድ ያለው ወይን። Sancerre // ብሮቻርድ ሳንሴሬ ስተርጅን፡ ቬርዲቺዮ // ኡማኒ ሮንቺ ካሳል ዲ ሴራ ካርፕ፡ ኃይለኛ የሚያብለጨልጭ ሁለቱም በነጭ (ብላንክ ደ ኖይር) እና ሮዝ ስሪቶች // Gosset ግራንድ ሮዝ ሳልሞን፡ ስቴክ - ኦክ ያረጀ ቻርዶናይ፣ ካርፓቺዮ - ሳንሰርሬ፣ አጨሰ - sherry fino ወይም pink sparkling // F. Parent Songe d "une nuit d" ete
የባህር ፍራፍሬ (የጊንጥ ዓሳ ፣ ራስካ)
በላቲን: ስኮርፔና ፖርከስ መጠን: እስከ 37 ሴ.ሜ, እስከ 1.87 ኪ.ግ ክልል: ምስራቃዊ አትላንቲክ ከአስቀያሚነት ደረጃ አንጻር ሲታይ ሞንክፊሽ ብቻ ከእሱ ጋር ሊከራከር ይችላል, እና ምናልባት ሩፍ ከመመቻቸት አንፃር ግንባር ቀደም ነው. ምግብ ማብሰል (ከመፀዳቱ በፊት መርዛማ መርፌዎች መቆረጥ አለባቸው, እና ከተወጉ ጣቱ ለሁለት ቀናት አይታጠፍም). ነገር ግን ሁሉም ተመሳሳይ ነው, በሜዲትራኒያን ውስጥ በተለይም በሾርባ እና በድስት (ነጭ ስጋው ለቡላባይስስ እና ለካካቹኮስ አስፈላጊ ነው).
ሙሌት
በላቲን: mugilidae መጠን: 1.2 ሜትር, እስከ 7 ኪ.ግ ክልል: በሁሉም ቦታ በምሳሌው ውስጥ - ወፍራም ከንፈር ግራጫ ሙሌት, ነገር ግን በአጠቃላይ ሁሉም ሙሌቶች (እና 100 የሚያህሉ ዝርያዎች አሉ) በጣም ተመሳሳይ ናቸው. በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል, በንጹህ ውሃ ውስጥ እንኳን ይኖራሉ. ሁሉም ሙሌቶች በፎይል የተጠበሰ ወይም የተጋገረ ጣፋጭ እና ለስላሳ ሥጋ አላቸው። እና የሜዲትራኒያን ሙሌት እንዲሁ botarga ነው።
ሞንክፊሽ (አንጀልፊሽ፣ ትልቅ የአውሮፓ ዓሣ አጥማጆች)
በላቲን: ሎፊየስ ፒስካቶሪየስ መጠን: እስከ 2 ሜትር, እስከ 57 ኪ.ግ ክልል: ምስራቅ አትላንቲክ, የምዕራብ አፍሪካ የባህር ዳርቻዎች አስፈሪ ገጽታ እና በጣም ተግባራዊ ያልሆነ ዓሣ: ከ 20 ኪሎ ግራም በታች ካለው ሬሳ ከጅራቱ ጥቂት ኪሎግራም ብቻ ነው. የተገኘ (የተቀረው አይበላም). ግን ድንቅ ነው። ብዙ ሰዎች የዲያቢሎስ ጅራት ከሎብስተር በጣም ቅርብ ነው ብለው ያስባሉ። ኬባብ የሚሠራው ከእሱ ነው (ስጋ, በተለምዶ ለዓሳ "ጠንካራ" የሆነ ስጋ, በሾላዎች ላይ አይወድቅም).
ቀይ ሙሌት (ሱልጣንካ ፣ ዓሳ-ፍየል)
በላቲን: ሙለስ ባርባቱስ ባርባቱስ መጠን: እስከ 30 ሴ.ሜ ክልል: ምስራቅ አትላንቲክ ስሙን ባገኘበት "ጢም" እርዳታ ይህ ቀይ ዓሣ ምግብ ይፈልጋል. ቀይ ሙሌት ስጋ በጣም ጣፋጭ ስለሆነ ወደ ውስጥ ይገባል የጥንት ሮምበክብደት ክብደት በብር ይሸጥ ነበር ተብሏል። የአሁኖቹ ፈረንሣይኛ እና ስፓኒሽ እንዲሁም እስራኤላውያን እና ሞሮኮዎች ቀይ በቅሎ ሊጠበስ፣ ሊጠበስ እና በሾርባ መቀቀል ይቻላል፤ የማብሰያውን ሀሳብ በጣም የሚያነቃቁ ጥቂት ዓሦች አሉ።
ብጉር
በላቲን፡ anguilla anguilla መጠን፡ እስከ 1.3 ሜትር፡ እስከ 6.5 ኪ.ግ ክልል፡ በየቦታው ከእባብ ጋር ስለሚመሳሰል ኢኤል ተከቧል። የተለያዩ አፈ ታሪኮች. እሱ ትንሽ ጣፋጭ ፣ ይልቁንም የሰባ ጥቅጥቅ ያለ ሥጋ አለው ፣ እና በዓለም ሁሉ ይወዳል ። በጃፓን ለሱሺ እና ለሳሺሚ ምርጥ ግብዓቶች እንደ አንዱ ተዘርዝሯል ፣ በአውሮፓ ውስጥ ይጋገራል ፣ ይጋገራል ፣ በሾርባ የተቀቀለ ፣ በጄሊ ይበላል እና ያጨሳል ።
ስተርጅን
በላቲን: acipenser gueldenstaedtii መጠን: እስከ 2.35 ሜትር, እስከ 115 ኪሎ ግራም መኖሪያ: ጥቁር, አዞቭ እና ካስፒያን ባሕሮች ተፋሰሶች አሥር-ፑድ ስተርጅኖች የታሪክ አካል ሆነው ቆይተዋል. አሁን ብዙውን ጊዜ እስከ 10 ኪ.ግ. ነገር ግን ትንሽ ስተርጅን ያነሰ ጣፋጭ እና የበለጠ ለስላሳ አይደለም. የሳይቤሪያ, የአሙር, የጀርመን ስተርጅኖች በጣዕም ትንሽ ይለያያሉ. የተቀቀለ, የተጋገረ, በሾርባ ወይም ነጭ ወይን, በ kebabs ወይም በፍርግርግ ላይ - ስተርጅን በማንኛውም መልኩ ጥሩ ነው.
ሳልሞን
በላቲን: የሳልሞኒዳ መጠን: እስከ 1.5 ሜትር, እስከ 46 ኪ.ግ ክልል: መጠነኛ እና የአርክቲክ ዞኖችሳልሞን ብለን የምንጠራው አትላንቲክ ሳልሞን በጣም ጣፋጭ ነው። ኮሆ ወይም ብር (በሥዕሉ ላይ) ጥቅጥቅ ባለ ሮዝ-ብርቱካን ሥጋ ተለይቶ ይታወቃል። ሮዝ ሳልሞን በጣም ዘንበል ያለ እና በጣም የተጣራ ነው ተብሎ ይታሰባል, ነገር ግን ለመግዛት ቀላል አይደለም. ስቴክ, ሰላጣ, ካርፓቺዮ, ሳሺሚ, ታርታር, ሴቪች - ሳልሞንን ለመመገብ አንድ ሺህ መንገዶች አሉ.
ካርፕ እና ካርፕ
በላቲን: ሳይፕሪነስ ካርፒዮ ካርፒዮ መጠን: እስከ 1.2 ሜትር, እስከ 40 ኪ.ግ መኖሪያ ቤት: በየቦታው ይራባሉ ካርፕ እና ካርፕ አንድ ዓይነት አሳ ናቸው, ካርፕ ብቻ የዱር ነው, እና የካርፕ ዝርያ ከብዙ መቶ ዓመታት በፊት በቤት ውስጥ ይሠራ ነበር. ታሜድ ካርፕ በቻይና. ልክ እንደ ሙሌት, ከዕፅዋት የሚወጣ ዓሣ ነው, ስለዚህ ለመራባት ቀላል እና ርካሽ ነው. የመስታወት ካርፕ ከሞላ ጎደል በባዶ ቆዳ ከትላልቅ ቅርፊቶች ጋር ይገለጻል። ለጽዳት ቀላልነት በዚህ መንገድ ይራባሉ. ካርፕ የተጋገረ እና በሚታወቀው የጂፊልት ዓሳ መልክ የሚያምር ቡናማ ፣ በሚታወቅ ሁኔታ የሰባ ፣ ፋይበር ያለው ሥጋ አለው። የብር ካርፕ እና የሳር ካርፕ አንዳንድ ጊዜ በእንግሊዝኛ ከካርፕ ጋር ይደባለቃሉ። ይህ ምድብ በተጨማሪ የሚያጠቃልለው፡- ቢጫ ጭራ፣ ወርቃማ ፔርች፣ ጎሽ፣ ቡርቦት፣ ቹም፣ ሰማያዊ ሃሊቡት፣ ንጉስ ሳልሞን (ቺኑክ)፣ ቬንዳስ፣ ፓይክ፣ የወንዝ ፐርች፣ ሮዝ ሳልሞን፣ ፖላክ፣ ሳበርፊሽ፣ የብር ሳልሞን (ኮሆ)፣ ባለ ጨዋማ ውሃ ተኩላ ወዘተ። 5. ጥቁር ላስቲክ ስጋ እና መካከለኛ ጥንካሬ ጣዕም ያላቸው ዝርያዎች. ብዙውን ጊዜ በጣም ወፍራም
የወይን ምድቦች: ያልተወሳሰበ ቀላል ቀይ ወይም የሚያምር ነጭ ማኬሬል/ብሉፊሽ: ባርዶሊኖ, ቫልፖሊሴላ // ዶሚኒ ቬኔቲ ቫልፖሊሴላ ኤል. ቱና: ሁሉም በማብሰያ ዘዴው ይወሰናል. ስቴክ በቀላል ፒኖት ኖየር ይቀርባል። ወደ ceviche - ደረቅ አልሳቲያን ሙስካት. ወደ ካርፓቺዮ - ቪንቴጅ ያልሆነ ሮዝ ሻምፓኝ. ሰይፍፊሽ: ታርታር, ስቴክ - አሳማኝ ግን ከባድ ያልሆነ ነጭ. በቦካን የተጋገረ - ቀይ. // Zenato Lugana
ማኬሬል (ማኬሬል): በላቲን: scomber scombrus መጠን: እስከ 60 ሴ.ሜ, እስከ 3.4 ኪ.ግ.
ክልል: በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል በፀደይ ወቅት የማኬሬል የስብ ይዘት 3% ያህል ነው ፣ እና በመከር - እስከ 30% ድረስ። ምክንያቱም ፀደይ ወደ የታሸጉ ምግቦች ስለሚሄድ, እና መኸር የተጠበሰ እና የሚጨስ ነው. ከፍተኛ የስብ ይዘት ስላለው ማኬሬል ቅዝቃዜን በደንብ አይታገስም። የዚያን በጣም የዓሳ ዘይት ሽታ ለመምታት ማኬሬል በቅመማ ቅመም ይቀባል። ጃፓናውያን ካትሱ-ቦሺን ከእሱ ያደርጉታል - የደረቀ ክምችት ፣ ያለዚህ ሚሶም ሆነ ዳሺ ሊታሰብ የማይቻል ነው።
ብሉፊሽ
በላቲን: ፖማቶመስ ሳታትሪክስ መጠን: እስከ 1.3 ሜትር, እስከ 14 ኪ.ግ ክልል: በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል አዳኝ ብሉፊሽ ከአዳኙ ጋር ተጣብቋል ስለዚህም የባህር ቡልዶግ የሚል ቅጽል ስም ተሰጥቶታል. ስጋው ነጭ እና ግራጫማ ሊሆን ይችላል, ዋናው ነገር በመቁረጫው ወቅት በማዕከሉ ውስጥ የሚወጣውን ቀይ የስጋ ቁራጭ ማስወገድ ነው (ሙሉውን ዓሳ ደስ የማይል የዓሳ ዘይት ሽታ ይሰጠዋል). ብሉፊሽ በተሻለ ሁኔታ መጋገር ወይም የተጠበሰ እና በተቻለ ፍጥነት ይከናወናል - ስብ በመብረቅ ፍጥነት ኦክሳይድ እና ጣዕሙን ያበላሻል።
ሰማያዊ ቱና (የተለመደ)
በላቲን: ቱኑስ ታይነስ መጠን: እስከ 4.5 ሜትር, እስከ 684 ኪ.ግ ክልል: አትላንቲክ ውቅያኖስ ትልቅ ዓሣ ቀይ ዘንበል ያለ ሥጋ, አንዳንዴም እንደ ወጣት የበሬ ሥጋ (ከዓሳ ሽታ ጋር). ቱና የማኬሬል ዘመድ ነው, እንዲያውም ረጅም ስፒል-ቅርጽ ያለው አካል ይመስላሉ. የቱና ስጋ እንደየሰውነቱ ክፍል ይለያያል፡ ጀርባው ጡንቻማ እና ጠቆር ያለ፣ ሆዱ ለስላሳ እና ወፍራም ነው፣ እንዲሁም በጣም ውድ ነው። ቱና በስቴክ የተጠበሰ, የተጋገረ, በሰላጣ ውስጥ ያስቀምጣል እና ጥሬውን በንቃት ይጠቀማል.
ሰይፍፊሽ
በላቲን: xiphias gladius መጠን: እስከ 4.55 ሜትር, እስከ 650 ኪ.ግ ክልል: ሞቃታማ ዞኖችከሁሉም ውቅያኖሶች የበለፀገ ጣዕም ያለው ጥቁር ጥራጥሬ ሥጋ ያለው ግዙፍ ዓሣ። የሳይንስ ሊቃውንት ግማሹን ቶን የሚመዝኑ ግለሰቦችን ይመዘግባሉ, ነገር ግን አብዛኛውን ጊዜ የሰይፍፊሽ ክብደት 50-70 ኪ.ግ. እሷ ትንሽ ነች ከቱና የበለጠ ወፍራም, ነገር ግን ስጋው ልክ እንደ ጥቅጥቅ ያለ እና ተጣጣፊ ነው. የሰይፍፊሽ ወቅት ብዙውን ጊዜ በበጋ ነው ፣ ግን በረዶን በደንብ ይታገሣል ፣ እና ዓመቱን በሙሉ መግዛት ይችላሉ። ልክ እንደ ቱና፣ ሰይፍፊሽ የተጠበሰ እና የተከተፈ፣የተጠበሰ፣የተጋገረ እና በጥሬው ይቀርባል። ተመሳሳዩ ምድብ የሚያጠቃልለው: ጥቁር የባህር ዓሣ, ሻርክ, የሶኪ ሳልሞን, የንጉስ ነጠብጣብ ማኬሬል (ማኬሬል).
የቀስተ ደመና ትራውት።
በላቲን: oncorhynchus mykiss መጠን: እስከ 1.2 ሜትር, እስከ 25 ኪሎ ግራም መኖሪያ: በየቦታው እርባታ ይህ የአሜሪካ የአረብ ብረት ሳልሞን ንጹህ ውሃ ነው. ተመሳሳይ ጣዕም አላቸው, ነገር ግን በሐይቆች እና በወንዞች ውስጥ ያለው ህይወት ዝቅተኛውን የስብ ይዘት እና አነስተኛ መጠን ያለው ትራውት ያብራራል. እንደ ሳልሞን ሳይሆን፣ እርባታ ያለው ትራውት ከዱር ትራውት ያን ያህል የተለየ አይደለም። እሱ ከሞላ ጎደል ሁለገብ ዓሳ ነው የሚጋገር፣ የሚጠበስ፣ የሚፈላ፣ የሚጠበስ እና በተለያዩ መረቅ የሚቀርብ። ይህ ምድብ የሚከተሉትን ያካትታል: pollock, ብሩክ ትራውት(ቻር)፣ ማሂ-ማሂ (ዶልፊን)፣ ቀይ ጭራ ያለው ስናፐር፣ ስሜልት፣ ካፕሊን፣ ቡናማ ትራውት፣ ወዘተ.4. ጥቁር በጣም ወፍራም ያልሆነ ስጋ እና መካከለኛ ጥንካሬ ጣዕም ያላቸው ዝርያዎች
ምድብ ወይን: መካከለኛ-ጥንካሬ ነጭ ወይን እና ቀላል ጽጌረዳዎች ጥሩ አሲድ ያላቸው የባህር ሩፍ: ቻርዶናይ ከ ለምሳሌ ፒኖት ቢያንኮ ጋር ተሰብስቧል // ፍሬስኮባልዲ ፖሚኖ ቢያንኮ ቪዮግኒየር // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc ቀይ ሙሌት: ትኩስ ሮዝስ // ቪላ ስፓሪና ሞንቴጅ ሮዝ ኢል፡ የዓሳውን ቅባት ሚዛን ለመጠበቅ በቂ አሲድ ያለው ወይን። Sancerre // ብሮቻርድ ሳንሴሬ ስተርጅን፡ ቬርዲቺዮ // ኡማኒ ሮንቺ ካሳል ዲ ሴራ ካርፕ፡ ኃይለኛ የሚያብለጨልጭ ሁለቱም በነጭ (ብላንክ ደ ኖይር) እና ሮዝ ስሪቶች // Gosset ግራንድ ሮዝ ሳልሞን፡ ስቴክ - ኦክ ያረጀ ቻርዶናይ፣ ካርፓቺዮ - ሳንሰርሬ፣ አጨሰ - sherry fino ወይም pink sparkling // F. Parent Songe d "une nuit d" ete
የባህር ፍራፍሬ (የጊንጥ ዓሳ ፣ ራስካ)
በላቲን: ስኮርፔና ፖርከስ መጠን: እስከ 37 ሴ.ሜ, እስከ 1.87 ኪ.ግ ክልል: ምስራቃዊ አትላንቲክ ከአስቀያሚነት ደረጃ አንጻር ሲታይ ሞንክፊሽ ብቻ ከእሱ ጋር ሊከራከር ይችላል, እና ምናልባት ሩፍ ከመመቻቸት አንፃር ግንባር ቀደም ነው. ምግብ ማብሰል (ከመፀዳቱ በፊት መርዛማ መርፌዎች መቆረጥ አለባቸው, እና ከተወጉ ጣቱ ለሁለት ቀናት አይታጠፍም). ነገር ግን ሁሉም ተመሳሳይ ነው, በሜዲትራኒያን ውስጥ በተለይም በሾርባ እና በድስት (ነጭ ስጋው ለቡላባይስስ እና ለካካቹኮስ አስፈላጊ ነው).
ሙሌት
በላቲን: mugilidae መጠን: 1.2 ሜትር, እስከ 7 ኪ.ግ ክልል: በሁሉም ቦታ በምሳሌው ውስጥ - ወፍራም ከንፈር ግራጫ ሙሌት, ነገር ግን በአጠቃላይ ሁሉም ሙሌቶች (እና 100 የሚያህሉ ዝርያዎች አሉ) በጣም ተመሳሳይ ናቸው. በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል, በንጹህ ውሃ ውስጥ እንኳን ይኖራሉ. ሁሉም ሙሌቶች በፎይል የተጠበሰ ወይም የተጋገረ ጣፋጭ እና ለስላሳ ሥጋ አላቸው። እና የሜዲትራኒያን ሙሌት እንዲሁ botarga ነው።
ሞንክፊሽ (አንጀልፊሽ፣ ትልቅ የአውሮፓ ዓሣ አጥማጆች)
በላቲን: ሎፊየስ ፒስካቶሪየስ መጠን: እስከ 2 ሜትር, እስከ 57 ኪ.ግ ክልል: ምስራቅ አትላንቲክ, የምዕራብ አፍሪካ የባህር ዳርቻዎች አስፈሪ ገጽታ እና በጣም ተግባራዊ ያልሆነ ዓሣ: ከ 20 ኪሎ ግራም በታች ካለው ሬሳ ከጅራቱ ጥቂት ኪሎግራም ብቻ ነው. የተገኘ (የተቀረው አይበላም). ግን ድንቅ ነው። ብዙ ሰዎች የዲያቢሎስ ጅራት ከሎብስተር በጣም ቅርብ ነው ብለው ያስባሉ። ኬባብ የሚሠራው ከእሱ ነው (ስጋ, በተለምዶ ለዓሳ "ጠንካራ" የሆነ ስጋ, በሾላዎች ላይ አይወድቅም).
ቀይ ሙሌት (ሱልጣንካ ፣ ዓሳ-ፍየል)
በላቲን: ሙለስ ባርባቱስ ባርባቱስ መጠን: እስከ 30 ሴ.ሜ ክልል: ምስራቅ አትላንቲክ ስሙን ባገኘበት "ጢም" እርዳታ ይህ ቀይ ዓሣ ምግብ ይፈልጋል. ቀይ ሙሌት ስጋ በጣም ጣፋጭ ስለሆነ ወደ ውስጥ ይገባል የጥንት ሮምበክብደት ክብደት በብር ይሸጥ ነበር ተብሏል። የአሁኖቹ ፈረንሣይኛ እና ስፓኒሽ እንዲሁም እስራኤላውያን እና ሞሮኮዎች ቀይ በቅሎ ሊጠበስ፣ ሊጠበስ እና በሾርባ መቀቀል ይቻላል፤ የማብሰያውን ሀሳብ በጣም የሚያነቃቁ ጥቂት ዓሦች አሉ።
ብጉር
በላቲን፡ anguilla anguilla መጠን፡ እስከ 1.3 ሜትር፡ እስከ 6.5 ኪ.ግ ክልል፡ በየቦታው ከእባብ ጋር ስለሚመሳሰል ኢኤል ተከቧል። የተለያዩ አፈ ታሪኮች. እሱ ትንሽ ጣፋጭ ፣ ይልቁንም የሰባ ጥቅጥቅ ያለ ሥጋ አለው ፣ እና በዓለም ሁሉ ይወዳል ። በጃፓን ለሱሺ እና ለሳሺሚ ምርጥ ግብዓቶች እንደ አንዱ ተዘርዝሯል ፣ በአውሮፓ ውስጥ ይጋገራል ፣ ይጋገራል ፣ በሾርባ የተቀቀለ ፣ በጄሊ ይበላል እና ያጨሳል ።
ስተርጅን
በላቲን: acipenser gueldenstaedtii መጠን: እስከ 2.35 ሜትር, እስከ 115 ኪሎ ግራም መኖሪያ: ጥቁር, አዞቭ እና ካስፒያን ባሕሮች ተፋሰሶች አሥር-ፑድ ስተርጅኖች የታሪክ አካል ሆነው ቆይተዋል. አሁን ብዙውን ጊዜ እስከ 10 ኪ.ግ. ነገር ግን ትንሽ ስተርጅን ያነሰ ጣፋጭ እና የበለጠ ለስላሳ አይደለም. የሳይቤሪያ, የአሙር, የጀርመን ስተርጅኖች በጣዕም ትንሽ ይለያያሉ. የተቀቀለ, የተጋገረ, በሾርባ ወይም ነጭ ወይን, በ kebabs ወይም በፍርግርግ ላይ - ስተርጅን በማንኛውም መልኩ ጥሩ ነው.
ሳልሞን
በላቲን: የሳልሞኒዳ መጠን: እስከ 1.5 ሜትር, እስከ 46 ኪ.ግ ክልል: መጠነኛ እና የአርክቲክ ዞኖችሳልሞን ብለን የምንጠራው አትላንቲክ ሳልሞን በጣም ጣፋጭ ነው። ኮሆ ወይም ብር (በሥዕሉ ላይ) ጥቅጥቅ ባለ ሮዝ-ብርቱካን ሥጋ ተለይቶ ይታወቃል። ሮዝ ሳልሞን በጣም ዘንበል ያለ እና በጣም የተጣራ ነው ተብሎ ይታሰባል, ነገር ግን ለመግዛት ቀላል አይደለም. ስቴክ, ሰላጣ, ካርፓቺዮ, ሳሺሚ, ታርታር, ሴቪች - ሳልሞንን ለመመገብ አንድ ሺህ መንገዶች አሉ.
ካርፕ እና ካርፕ
በላቲን: ሳይፕሪነስ ካርፒዮ ካርፒዮ መጠን: እስከ 1.2 ሜትር, እስከ 40 ኪ.ግ መኖሪያ ቤት: በየቦታው ይራባሉ ካርፕ እና ካርፕ አንድ ዓይነት አሳ ናቸው, ካርፕ ብቻ የዱር ነው, እና የካርፕ ዝርያ ከብዙ መቶ ዓመታት በፊት በቤት ውስጥ ይሠራ ነበር. ታሜድ ካርፕ በቻይና. ልክ እንደ ሙሌት, ከዕፅዋት የሚወጣ ዓሣ ነው, ስለዚህ ለመራባት ቀላል እና ርካሽ ነው. የመስታወት ካርፕ ከሞላ ጎደል በባዶ ቆዳ ከትላልቅ ቅርፊቶች ጋር ይገለጻል። ለጽዳት ቀላልነት በዚህ መንገድ ይራባሉ. ካርፕ የተጋገረ እና በሚታወቀው የጂፊልት ዓሳ መልክ የሚያምር ቡናማ ፣ በሚታወቅ ሁኔታ የሰባ ፣ ፋይበር ያለው ሥጋ አለው። የብር ካርፕ እና የሳር ካርፕ አንዳንድ ጊዜ በእንግሊዝኛ ከካርፕ ጋር ይደባለቃሉ። ይህ ምድብ በተጨማሪ የሚያጠቃልለው፡- ቢጫ ጭራ፣ ወርቃማ ፔርች፣ ጎሽ፣ ቡርቦት፣ ቹም፣ ሰማያዊ ሃሊቡት፣ ንጉስ ሳልሞን (ቺኑክ)፣ ቬንዳስ፣ ፓይክ፣ የወንዝ ፐርች፣ ሮዝ ሳልሞን፣ ፖላክ፣ ሳበርፊሽ፣ የብር ሳልሞን (ኮሆ)፣ ባለ ጨዋማ ውሃ ተኩላ ወዘተ። 5. ጥቁር ላስቲክ ስጋ እና መካከለኛ ጥንካሬ ጣዕም ያላቸው ዝርያዎች. ብዙውን ጊዜ በጣም ወፍራም
የወይን ምድቦች: ያልተወሳሰበ ቀላል ቀይ ወይም የሚያምር ነጭ ማኬሬል/ብሉፊሽ: ባርዶሊኖ, ቫልፖሊሴላ // ዶሚኒ ቬኔቲ ቫልፖሊሴላ ኤል. ቱና: ሁሉም በማብሰያ ዘዴው ይወሰናል. ስቴክ በቀላል ፒኖት ኖየር ይቀርባል። ወደ ceviche - ደረቅ አልሳቲያን ሙስካት. ወደ ካርፓቺዮ - ቪንቴጅ ያልሆነ ሮዝ ሻምፓኝ. ሰይፍፊሽ: ታርታር, ስቴክ - አሳማኝ ግን ከባድ ያልሆነ ነጭ. በቦካን የተጋገረ - ቀይ. // Zenato Lugana
ማኬሬል (ማኬሬል): በላቲን: scomber scombrus መጠን: እስከ 60 ሴ.ሜ, እስከ 3.4 ኪ.ግ.
ክልል: በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል በፀደይ ወቅት የማኬሬል የስብ ይዘት 3% ያህል ነው ፣ እና በመከር - እስከ 30% ድረስ። ምክንያቱም ፀደይ ወደ የታሸጉ ምግቦች ስለሚሄድ, እና መኸር የተጠበሰ እና የሚጨስ ነው. ከፍተኛ የስብ ይዘት ስላለው ማኬሬል ቅዝቃዜን በደንብ አይታገስም። የዚያን በጣም የዓሳ ዘይት ሽታ ለመምታት ማኬሬል በቅመማ ቅመም ይቀባል። ጃፓናውያን ካትሱ-ቦሺን ከእሱ ያደርጉታል - የደረቀ ክምችት ፣ ያለዚህ ሚሶም ሆነ ዳሺ ሊታሰብ የማይቻል ነው።
ብሉፊሽ
በላቲን: ፖማቶመስ ሳታትሪክስ መጠን: እስከ 1.3 ሜትር, እስከ 14 ኪ.ግ ክልል: በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል አዳኝ ብሉፊሽ ከአዳኙ ጋር ተጣብቋል ስለዚህም የባህር ቡልዶግ የሚል ቅጽል ስም ተሰጥቶታል. ስጋው ነጭ እና ግራጫማ ሊሆን ይችላል, ዋናው ነገር በመቁረጫው ወቅት በማዕከሉ ውስጥ የሚወጣውን ቀይ የስጋ ቁራጭ ማስወገድ ነው (ሙሉውን ዓሳ ደስ የማይል የዓሳ ዘይት ሽታ ይሰጠዋል). ብሉፊሽ በተሻለ ሁኔታ መጋገር ወይም የተጠበሰ እና በተቻለ ፍጥነት ይከናወናል - ስብ በመብረቅ ፍጥነት ኦክሳይድ እና ጣዕሙን ያበላሻል።
ሰማያዊ ቱና (የተለመደ)
በላቲን: ቱኑስ ታይነስ መጠን: እስከ 4.5 ሜትር, እስከ 684 ኪ.ግ ክልል: አትላንቲክ ውቅያኖስ ትልቅ ዓሣ ቀይ ዘንበል ያለ ሥጋ, አንዳንዴም እንደ ወጣት የበሬ ሥጋ (ከዓሳ ሽታ ጋር). ቱና የማኬሬል ዘመድ ነው, እንዲያውም ረጅም ስፒል-ቅርጽ ያለው አካል ይመስላሉ. የቱና ስጋ እንደየሰውነቱ ክፍል ይለያያል፡ ጀርባው ጡንቻማ እና ጠቆር ያለ፣ ሆዱ ለስላሳ እና ወፍራም ነው፣ እንዲሁም በጣም ውድ ነው። ቱና በስቴክ የተጠበሰ, የተጋገረ, በሰላጣ ውስጥ ያስቀምጣል እና ጥሬውን በንቃት ይጠቀማል.
ሰይፍፊሽ
በላቲን: xiphias gladius መጠን: እስከ 4.55 ሜትር, እስከ 650 ኪ.ግ ክልል: ሞቃታማ ዞኖችከሁሉም ውቅያኖሶች የበለፀገ ጣዕም ያለው ጥቁር ጥራጥሬ ሥጋ ያለው ግዙፍ ዓሣ። የሳይንስ ሊቃውንት ግማሹን ቶን የሚመዝኑ ግለሰቦችን ይመዘግባሉ, ነገር ግን አብዛኛውን ጊዜ የሰይፍፊሽ ክብደት 50-70 ኪ.ግ. እሷ ትንሽ ነች ከቱና የበለጠ ወፍራም, ነገር ግን ስጋው ልክ እንደ ጥቅጥቅ ያለ እና ተጣጣፊ ነው. የሰይፍፊሽ ወቅት ብዙውን ጊዜ በበጋ ነው ፣ ግን በረዶን በደንብ ይታገሣል ፣ እና ዓመቱን በሙሉ መግዛት ይችላሉ። ልክ እንደ ቱና፣ ሰይፍፊሽ የተጠበሰ እና የተከተፈ፣የተጠበሰ፣የተጋገረ እና በጥሬው ይቀርባል። ተመሳሳዩ ምድብ የሚያጠቃልለው: ጥቁር የባህር ዓሣ, ሻርክ, የሶኪ ሳልሞን, የንጉስ ነጠብጣብ ማኬሬል (ማኬሬል).
ሙሌት
በላቲን: mugilidae መጠን: 1.2 ሜትር, እስከ 7 ኪ.ግ ክልል: በሁሉም ቦታ በምሳሌው ውስጥ - ወፍራም ከንፈር ግራጫ ሙሌት, ነገር ግን በአጠቃላይ ሁሉም ሙሌቶች (እና 100 የሚያህሉ ዝርያዎች አሉ) በጣም ተመሳሳይ ናቸው. በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል, በንጹህ ውሃ ውስጥ እንኳን ይኖራሉ. ሁሉም ሙሌቶች በፎይል የተጠበሰ ወይም የተጋገረ ጣፋጭ እና ለስላሳ ሥጋ አላቸው። እና የሜዲትራኒያን ሙሌት እንዲሁ botarga ነው።ሞንክፊሽ (አንጀልፊሽ፣ ትልቅ የአውሮፓ ዓሣ አጥማጆች)
በላቲን: ሎፊየስ ፒስካቶሪየስ መጠን: እስከ 2 ሜትር, እስከ 57 ኪ.ግ ክልል: ምስራቅ አትላንቲክ, የምዕራብ አፍሪካ የባህር ዳርቻዎች አስፈሪ ገጽታ እና በጣም ተግባራዊ ያልሆነ ዓሣ: ከ 20 ኪሎ ግራም በታች ካለው ሬሳ ከጅራቱ ጥቂት ኪሎግራም ብቻ ነው. የተገኘ (የተቀረው አይበላም). ግን ድንቅ ነው። ብዙ ሰዎች የዲያቢሎስ ጅራት ከሎብስተር በጣም ቅርብ ነው ብለው ያስባሉ። ኬባብ የሚሠራው ከእሱ ነው (ስጋ, በተለምዶ ለዓሳ "ጠንካራ" የሆነ ስጋ, በሾላዎች ላይ አይወድቅም).
ቀይ ሙሌት (ሱልጣንካ ፣ ዓሳ-ፍየል)
በላቲን: ሙለስ ባርባቱስ ባርባቱስ መጠን: እስከ 30 ሴ.ሜ ክልል: ምስራቅ አትላንቲክ ስሙን ባገኘበት "ጢም" እርዳታ ይህ ቀይ ዓሣ ምግብ ይፈልጋል. ቀይ ሙሌት ስጋ በጣም ጣፋጭ ስለሆነ ወደ ውስጥ ይገባል የጥንት ሮምበክብደት ክብደት በብር ይሸጥ ነበር ተብሏል። የአሁኖቹ ፈረንሣይኛ እና ስፓኒሽ እንዲሁም እስራኤላውያን እና ሞሮኮዎች ቀይ በቅሎ ሊጠበስ፣ ሊጠበስ እና በሾርባ መቀቀል ይቻላል፤ የማብሰያውን ሀሳብ በጣም የሚያነቃቁ ጥቂት ዓሦች አሉ።
ብጉር
በላቲን፡ anguilla anguilla መጠን፡ እስከ 1.3 ሜትር፡ እስከ 6.5 ኪ.ግ ክልል፡ በየቦታው ከእባብ ጋር ስለሚመሳሰል ኢኤል ተከቧል። የተለያዩ አፈ ታሪኮች. እሱ ትንሽ ጣፋጭ ፣ ይልቁንም የሰባ ጥቅጥቅ ያለ ሥጋ አለው ፣ እና በዓለም ሁሉ ይወዳል ። በጃፓን ለሱሺ እና ለሳሺሚ ምርጥ ግብዓቶች እንደ አንዱ ተዘርዝሯል ፣ በአውሮፓ ውስጥ ይጋገራል ፣ ይጋገራል ፣ በሾርባ የተቀቀለ ፣ በጄሊ ይበላል እና ያጨሳል ።
ስተርጅን
በላቲን: acipenser gueldenstaedtii መጠን: እስከ 2.35 ሜትር, እስከ 115 ኪሎ ግራም መኖሪያ: ጥቁር, አዞቭ እና ካስፒያን ባሕሮች ተፋሰሶች አሥር-ፑድ ስተርጅኖች የታሪክ አካል ሆነው ቆይተዋል. አሁን ብዙውን ጊዜ እስከ 10 ኪ.ግ. ነገር ግን ትንሽ ስተርጅን ያነሰ ጣፋጭ እና የበለጠ ለስላሳ አይደለም. የሳይቤሪያ, የአሙር, የጀርመን ስተርጅኖች በጣዕም ትንሽ ይለያያሉ. የተቀቀለ, የተጋገረ, በሾርባ ወይም ነጭ ወይን, በ kebabs ወይም በፍርግርግ ላይ - ስተርጅን በማንኛውም መልኩ ጥሩ ነው.
ሳልሞን
በላቲን: የሳልሞኒዳ መጠን: እስከ 1.5 ሜትር, እስከ 46 ኪ.ግ ክልል: መጠነኛ እና የአርክቲክ ዞኖችሳልሞን ብለን የምንጠራው አትላንቲክ ሳልሞን በጣም ጣፋጭ ነው። ኮሆ ወይም ብር (በሥዕሉ ላይ) ጥቅጥቅ ባለ ሮዝ-ብርቱካን ሥጋ ተለይቶ ይታወቃል። ሮዝ ሳልሞን በጣም ዘንበል ያለ እና በጣም የተጣራ ነው ተብሎ ይታሰባል, ነገር ግን ለመግዛት ቀላል አይደለም. ስቴክ, ሰላጣ, ካርፓቺዮ, ሳሺሚ, ታርታር, ሴቪች - ሳልሞንን ለመመገብ አንድ ሺህ መንገዶች አሉ.
ካርፕ እና ካርፕ
በላቲን: ሳይፕሪነስ ካርፒዮ ካርፒዮ መጠን: እስከ 1.2 ሜትር, እስከ 40 ኪ.ግ መኖሪያ ቤት: በየቦታው ይራባሉ ካርፕ እና ካርፕ አንድ ዓይነት አሳ ናቸው, ካርፕ ብቻ የዱር ነው, እና የካርፕ ዝርያ ከብዙ መቶ ዓመታት በፊት በቤት ውስጥ ይሠራ ነበር. ታሜድ ካርፕ በቻይና. ልክ እንደ ሙሌት, ከዕፅዋት የሚወጣ ዓሣ ነው, ስለዚህ ለመራባት ቀላል እና ርካሽ ነው. የመስታወት ካርፕ ከሞላ ጎደል በባዶ ቆዳ ከትላልቅ ቅርፊቶች ጋር ይገለጻል። ለጽዳት ቀላልነት በዚህ መንገድ ይራባሉ. ካርፕ የተጋገረ እና በሚታወቀው የጂፊልት ዓሳ መልክ የሚያምር ቡናማ ፣ በሚታወቅ ሁኔታ የሰባ ፣ ፋይበር ያለው ሥጋ አለው። የብር ካርፕ እና የሳር ካርፕ አንዳንድ ጊዜ በእንግሊዝኛ ከካርፕ ጋር ይደባለቃሉ። ይህ ምድብ በተጨማሪ የሚያጠቃልለው፡- ቢጫ ጭራ፣ ወርቃማ ፔርች፣ ጎሽ፣ ቡርቦት፣ ቹም፣ ሰማያዊ ሃሊቡት፣ ንጉስ ሳልሞን (ቺኑክ)፣ ቬንዳስ፣ ፓይክ፣ የወንዝ ፐርች፣ ሮዝ ሳልሞን፣ ፖላክ፣ ሳበርፊሽ፣ የብር ሳልሞን (ኮሆ)፣ ባለ ጨዋማ ውሃ ተኩላ ወዘተ። 5. ጥቁር ላስቲክ ስጋ እና መካከለኛ ጥንካሬ ጣዕም ያላቸው ዝርያዎች. ብዙውን ጊዜ በጣም ወፍራም
የወይን ምድቦች: ያልተወሳሰበ ቀላል ቀይ ወይም የሚያምር ነጭ ማኬሬል/ብሉፊሽ: ባርዶሊኖ, ቫልፖሊሴላ // ዶሚኒ ቬኔቲ ቫልፖሊሴላ ኤል. ቱና: ሁሉም በማብሰያ ዘዴው ይወሰናል. ስቴክ በቀላል ፒኖት ኖየር ይቀርባል። ወደ ceviche - ደረቅ አልሳቲያን ሙስካት. ወደ ካርፓቺዮ - ቪንቴጅ ያልሆነ ሮዝ ሻምፓኝ. ሰይፍፊሽ: ታርታር, ስቴክ - አሳማኝ ግን ከባድ ያልሆነ ነጭ. በቦካን የተጋገረ - ቀይ. // Zenato Lugana
ማኬሬል (ማኬሬል): በላቲን: scomber scombrus መጠን: እስከ 60 ሴ.ሜ, እስከ 3.4 ኪ.ግ.
ክልል: በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል በፀደይ ወቅት የማኬሬል የስብ ይዘት 3% ያህል ነው ፣ እና በመከር - እስከ 30% ድረስ። ምክንያቱም ፀደይ ወደ የታሸጉ ምግቦች ስለሚሄድ, እና መኸር የተጠበሰ እና የሚጨስ ነው. ከፍተኛ የስብ ይዘት ስላለው ማኬሬል ቅዝቃዜን በደንብ አይታገስም። የዚያን በጣም የዓሳ ዘይት ሽታ ለመምታት ማኬሬል በቅመማ ቅመም ይቀባል። ጃፓናውያን ካትሱ-ቦሺን ከእሱ ያደርጉታል - የደረቀ ክምችት ፣ ያለዚህ ሚሶም ሆነ ዳሺ ሊታሰብ የማይቻል ነው።
ብሉፊሽ
በላቲን: ፖማቶመስ ሳታትሪክስ መጠን: እስከ 1.3 ሜትር, እስከ 14 ኪ.ግ ክልል: በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል አዳኝ ብሉፊሽ ከአዳኙ ጋር ተጣብቋል ስለዚህም የባህር ቡልዶግ የሚል ቅጽል ስም ተሰጥቶታል. ስጋው ነጭ እና ግራጫማ ሊሆን ይችላል, ዋናው ነገር በመቁረጫው ወቅት በማዕከሉ ውስጥ የሚወጣውን ቀይ የስጋ ቁራጭ ማስወገድ ነው (ሙሉውን ዓሳ ደስ የማይል የዓሳ ዘይት ሽታ ይሰጠዋል). ብሉፊሽ በተሻለ ሁኔታ መጋገር ወይም የተጠበሰ እና በተቻለ ፍጥነት ይከናወናል - ስብ በመብረቅ ፍጥነት ኦክሳይድ እና ጣዕሙን ያበላሻል።
ሰማያዊ ቱና (የተለመደ)
በላቲን: ቱኑስ ታይነስ መጠን: እስከ 4.5 ሜትር, እስከ 684 ኪ.ግ ክልል: አትላንቲክ ውቅያኖስ ትልቅ ዓሣ ቀይ ዘንበል ያለ ሥጋ, አንዳንዴም እንደ ወጣት የበሬ ሥጋ (ከዓሳ ሽታ ጋር). ቱና የማኬሬል ዘመድ ነው, እንዲያውም ረጅም ስፒል-ቅርጽ ያለው አካል ይመስላሉ. የቱና ስጋ እንደየሰውነቱ ክፍል ይለያያል፡ ጀርባው ጡንቻማ እና ጠቆር ያለ፣ ሆዱ ለስላሳ እና ወፍራም ነው፣ እንዲሁም በጣም ውድ ነው። ቱና በስቴክ የተጠበሰ, የተጋገረ, በሰላጣ ውስጥ ያስቀምጣል እና ጥሬውን በንቃት ይጠቀማል.
ሰይፍፊሽ
በላቲን: xiphias gladius መጠን: እስከ 4.55 ሜትር, እስከ 650 ኪ.ግ ክልል: ሞቃታማ ዞኖችከሁሉም ውቅያኖሶች የበለፀገ ጣዕም ያለው ጥቁር ጥራጥሬ ሥጋ ያለው ግዙፍ ዓሣ። የሳይንስ ሊቃውንት ግማሹን ቶን የሚመዝኑ ግለሰቦችን ይመዘግባሉ, ነገር ግን አብዛኛውን ጊዜ የሰይፍፊሽ ክብደት 50-70 ኪ.ግ. እሷ ትንሽ ነች ከቱና የበለጠ ወፍራም, ነገር ግን ስጋው ልክ እንደ ጥቅጥቅ ያለ እና ተጣጣፊ ነው. የሰይፍፊሽ ወቅት ብዙውን ጊዜ በበጋ ነው ፣ ግን በረዶን በደንብ ይታገሣል ፣ እና ዓመቱን በሙሉ መግዛት ይችላሉ። ልክ እንደ ቱና፣ ሰይፍፊሽ የተጠበሰ እና የተከተፈ፣የተጠበሰ፣የተጋገረ እና በጥሬው ይቀርባል። ተመሳሳዩ ምድብ የሚያጠቃልለው: ጥቁር የባህር ዓሣ, ሻርክ, የሶኪ ሳልሞን, የንጉስ ነጠብጣብ ማኬሬል (ማኬሬል).
ብጉር
በላቲን፡ anguilla anguilla መጠን፡ እስከ 1.3 ሜትር፡ እስከ 6.5 ኪ.ግ ክልል፡ በየቦታው ከእባብ ጋር ስለሚመሳሰል ኢኤል ተከቧል። የተለያዩ አፈ ታሪኮች. እሱ ትንሽ ጣፋጭ ፣ ይልቁንም የሰባ ጥቅጥቅ ያለ ሥጋ አለው ፣ እና በዓለም ሁሉ ይወዳል ። በጃፓን ለሱሺ እና ለሳሺሚ ምርጥ ግብዓቶች እንደ አንዱ ተዘርዝሯል ፣ በአውሮፓ ውስጥ ይጋገራል ፣ ይጋገራል ፣ በሾርባ የተቀቀለ ፣ በጄሊ ይበላል እና ያጨሳል ።
ስተርጅን
በላቲን: acipenser gueldenstaedtii መጠን: እስከ 2.35 ሜትር, እስከ 115 ኪሎ ግራም መኖሪያ: ጥቁር, አዞቭ እና ካስፒያን ባሕሮች ተፋሰሶች አሥር-ፑድ ስተርጅኖች የታሪክ አካል ሆነው ቆይተዋል. አሁን ብዙውን ጊዜ እስከ 10 ኪ.ግ. ነገር ግን ትንሽ ስተርጅን ያነሰ ጣፋጭ እና የበለጠ ለስላሳ አይደለም. የሳይቤሪያ, የአሙር, የጀርመን ስተርጅኖች በጣዕም ትንሽ ይለያያሉ. የተቀቀለ, የተጋገረ, በሾርባ ወይም ነጭ ወይን, በ kebabs ወይም በፍርግርግ ላይ - ስተርጅን በማንኛውም መልኩ ጥሩ ነው.
ሳልሞን
በላቲን: የሳልሞኒዳ መጠን: እስከ 1.5 ሜትር, እስከ 46 ኪ.ግ ክልል: መጠነኛ እና የአርክቲክ ዞኖችሳልሞን ብለን የምንጠራው አትላንቲክ ሳልሞን በጣም ጣፋጭ ነው። ኮሆ ወይም ብር (በሥዕሉ ላይ) ጥቅጥቅ ባለ ሮዝ-ብርቱካን ሥጋ ተለይቶ ይታወቃል። ሮዝ ሳልሞን በጣም ዘንበል ያለ እና በጣም የተጣራ ነው ተብሎ ይታሰባል, ነገር ግን ለመግዛት ቀላል አይደለም. ስቴክ, ሰላጣ, ካርፓቺዮ, ሳሺሚ, ታርታር, ሴቪች - ሳልሞንን ለመመገብ አንድ ሺህ መንገዶች አሉ.
ካርፕ እና ካርፕ
በላቲን: ሳይፕሪነስ ካርፒዮ ካርፒዮ መጠን: እስከ 1.2 ሜትር, እስከ 40 ኪ.ግ መኖሪያ ቤት: በየቦታው ይራባሉ ካርፕ እና ካርፕ አንድ ዓይነት አሳ ናቸው, ካርፕ ብቻ የዱር ነው, እና የካርፕ ዝርያ ከብዙ መቶ ዓመታት በፊት በቤት ውስጥ ይሠራ ነበር. ታሜድ ካርፕ በቻይና. ልክ እንደ ሙሌት, ከዕፅዋት የሚወጣ ዓሣ ነው, ስለዚህ ለመራባት ቀላል እና ርካሽ ነው. የመስታወት ካርፕ ከሞላ ጎደል በባዶ ቆዳ ከትላልቅ ቅርፊቶች ጋር ይገለጻል። ለጽዳት ቀላልነት በዚህ መንገድ ይራባሉ. ካርፕ የተጋገረ እና በሚታወቀው የጂፊልት ዓሳ መልክ የሚያምር ቡናማ ፣ በሚታወቅ ሁኔታ የሰባ ፣ ፋይበር ያለው ሥጋ አለው። የብር ካርፕ እና የሳር ካርፕ አንዳንድ ጊዜ በእንግሊዝኛ ከካርፕ ጋር ይደባለቃሉ። ይህ ምድብ በተጨማሪ የሚያጠቃልለው፡- ቢጫ ጭራ፣ ወርቃማ ፔርች፣ ጎሽ፣ ቡርቦት፣ ቹም፣ ሰማያዊ ሃሊቡት፣ ንጉስ ሳልሞን (ቺኑክ)፣ ቬንዳስ፣ ፓይክ፣ የወንዝ ፐርች፣ ሮዝ ሳልሞን፣ ፖላክ፣ ሳበርፊሽ፣ የብር ሳልሞን (ኮሆ)፣ ባለ ጨዋማ ውሃ ተኩላ ወዘተ። 5. ጥቁር ላስቲክ ስጋ እና መካከለኛ ጥንካሬ ጣዕም ያላቸው ዝርያዎች. ብዙውን ጊዜ በጣም ወፍራም
የወይን ምድቦች: ያልተወሳሰበ ቀላል ቀይ ወይም የሚያምር ነጭ ማኬሬል/ብሉፊሽ: ባርዶሊኖ, ቫልፖሊሴላ // ዶሚኒ ቬኔቲ ቫልፖሊሴላ ኤል. ቱና: ሁሉም በማብሰያ ዘዴው ይወሰናል. ስቴክ በቀላል ፒኖት ኖየር ይቀርባል። ወደ ceviche - ደረቅ አልሳቲያን ሙስካት. ወደ ካርፓቺዮ - ቪንቴጅ ያልሆነ ሮዝ ሻምፓኝ. ሰይፍፊሽ: ታርታር, ስቴክ - አሳማኝ ግን ከባድ ያልሆነ ነጭ. በቦካን የተጋገረ - ቀይ. // Zenato Lugana
ማኬሬል (ማኬሬል): በላቲን: scomber scombrus መጠን: እስከ 60 ሴ.ሜ, እስከ 3.4 ኪ.ግ.
ክልል: በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል በፀደይ ወቅት የማኬሬል የስብ ይዘት 3% ያህል ነው ፣ እና በመከር - እስከ 30% ድረስ። ምክንያቱም ፀደይ ወደ የታሸጉ ምግቦች ስለሚሄድ, እና መኸር የተጠበሰ እና የሚጨስ ነው. ከፍተኛ የስብ ይዘት ስላለው ማኬሬል ቅዝቃዜን በደንብ አይታገስም። የዚያን በጣም የዓሳ ዘይት ሽታ ለመምታት ማኬሬል በቅመማ ቅመም ይቀባል። ጃፓናውያን ካትሱ-ቦሺን ከእሱ ያደርጉታል - የደረቀ ክምችት ፣ ያለዚህ ሚሶም ሆነ ዳሺ ሊታሰብ የማይቻል ነው።
ብሉፊሽ
በላቲን: ፖማቶመስ ሳታትሪክስ መጠን: እስከ 1.3 ሜትር, እስከ 14 ኪ.ግ ክልል: በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል አዳኝ ብሉፊሽ ከአዳኙ ጋር ተጣብቋል ስለዚህም የባህር ቡልዶግ የሚል ቅጽል ስም ተሰጥቶታል. ስጋው ነጭ እና ግራጫማ ሊሆን ይችላል, ዋናው ነገር በመቁረጫው ወቅት በማዕከሉ ውስጥ የሚወጣውን ቀይ የስጋ ቁራጭ ማስወገድ ነው (ሙሉውን ዓሳ ደስ የማይል የዓሳ ዘይት ሽታ ይሰጠዋል). ብሉፊሽ በተሻለ ሁኔታ መጋገር ወይም የተጠበሰ እና በተቻለ ፍጥነት ይከናወናል - ስብ በመብረቅ ፍጥነት ኦክሳይድ እና ጣዕሙን ያበላሻል።
ሰማያዊ ቱና (የተለመደ)
በላቲን: ቱኑስ ታይነስ መጠን: እስከ 4.5 ሜትር, እስከ 684 ኪ.ግ ክልል: አትላንቲክ ውቅያኖስ ትልቅ ዓሣ ቀይ ዘንበል ያለ ሥጋ, አንዳንዴም እንደ ወጣት የበሬ ሥጋ (ከዓሳ ሽታ ጋር). ቱና የማኬሬል ዘመድ ነው, እንዲያውም ረጅም ስፒል-ቅርጽ ያለው አካል ይመስላሉ. የቱና ስጋ እንደየሰውነቱ ክፍል ይለያያል፡ ጀርባው ጡንቻማ እና ጠቆር ያለ፣ ሆዱ ለስላሳ እና ወፍራም ነው፣ እንዲሁም በጣም ውድ ነው። ቱና በስቴክ የተጠበሰ, የተጋገረ, በሰላጣ ውስጥ ያስቀምጣል እና ጥሬውን በንቃት ይጠቀማል.
ሰይፍፊሽ
በላቲን: xiphias gladius መጠን: እስከ 4.55 ሜትር, እስከ 650 ኪ.ግ ክልል: ሞቃታማ ዞኖችከሁሉም ውቅያኖሶች የበለፀገ ጣዕም ያለው ጥቁር ጥራጥሬ ሥጋ ያለው ግዙፍ ዓሣ። የሳይንስ ሊቃውንት ግማሹን ቶን የሚመዝኑ ግለሰቦችን ይመዘግባሉ, ነገር ግን አብዛኛውን ጊዜ የሰይፍፊሽ ክብደት 50-70 ኪ.ግ. እሷ ትንሽ ነች ከቱና የበለጠ ወፍራም, ነገር ግን ስጋው ልክ እንደ ጥቅጥቅ ያለ እና ተጣጣፊ ነው. የሰይፍፊሽ ወቅት ብዙውን ጊዜ በበጋ ነው ፣ ግን በረዶን በደንብ ይታገሣል ፣ እና ዓመቱን በሙሉ መግዛት ይችላሉ። ልክ እንደ ቱና፣ ሰይፍፊሽ የተጠበሰ እና የተከተፈ፣የተጠበሰ፣የተጋገረ እና በጥሬው ይቀርባል። ተመሳሳዩ ምድብ የሚያጠቃልለው: ጥቁር የባህር ዓሣ, ሻርክ, የሶኪ ሳልሞን, የንጉስ ነጠብጣብ ማኬሬል (ማኬሬል).
ሳልሞን
በላቲን: የሳልሞኒዳ መጠን: እስከ 1.5 ሜትር, እስከ 46 ኪ.ግ ክልል: መጠነኛ እና የአርክቲክ ዞኖችሳልሞን ብለን የምንጠራው አትላንቲክ ሳልሞን በጣም ጣፋጭ ነው። ኮሆ ወይም ብር (በሥዕሉ ላይ) ጥቅጥቅ ባለ ሮዝ-ብርቱካን ሥጋ ተለይቶ ይታወቃል። ሮዝ ሳልሞን በጣም ዘንበል ያለ እና በጣም የተጣራ ነው ተብሎ ይታሰባል, ነገር ግን ለመግዛት ቀላል አይደለም. ስቴክ, ሰላጣ, ካርፓቺዮ, ሳሺሚ, ታርታር, ሴቪች - ሳልሞንን ለመመገብ አንድ ሺህ መንገዶች አሉ.
ካርፕ እና ካርፕ
በላቲን: ሳይፕሪነስ ካርፒዮ ካርፒዮ መጠን: እስከ 1.2 ሜትር, እስከ 40 ኪ.ግ መኖሪያ ቤት: በየቦታው ይራባሉ ካርፕ እና ካርፕ አንድ ዓይነት አሳ ናቸው, ካርፕ ብቻ የዱር ነው, እና የካርፕ ዝርያ ከብዙ መቶ ዓመታት በፊት በቤት ውስጥ ይሠራ ነበር. ታሜድ ካርፕ በቻይና. ልክ እንደ ሙሌት, ከዕፅዋት የሚወጣ ዓሣ ነው, ስለዚህ ለመራባት ቀላል እና ርካሽ ነው. የመስታወት ካርፕ ከሞላ ጎደል በባዶ ቆዳ ከትላልቅ ቅርፊቶች ጋር ይገለጻል። ለጽዳት ቀላልነት በዚህ መንገድ ይራባሉ. ካርፕ የተጋገረ እና በሚታወቀው የጂፊልት ዓሳ መልክ የሚያምር ቡናማ ፣ በሚታወቅ ሁኔታ የሰባ ፣ ፋይበር ያለው ሥጋ አለው። የብር ካርፕ እና የሳር ካርፕ አንዳንድ ጊዜ በእንግሊዝኛ ከካርፕ ጋር ይደባለቃሉ። ይህ ምድብ በተጨማሪ የሚያጠቃልለው፡- ቢጫ ጭራ፣ ወርቃማ ፔርች፣ ጎሽ፣ ቡርቦት፣ ቹም፣ ሰማያዊ ሃሊቡት፣ ንጉስ ሳልሞን (ቺኑክ)፣ ቬንዳስ፣ ፓይክ፣ የወንዝ ፐርች፣ ሮዝ ሳልሞን፣ ፖላክ፣ ሳበርፊሽ፣ የብር ሳልሞን (ኮሆ)፣ ባለ ጨዋማ ውሃ ተኩላ ወዘተ። 5. ጥቁር ላስቲክ ስጋ እና መካከለኛ ጥንካሬ ጣዕም ያላቸው ዝርያዎች. ብዙውን ጊዜ በጣም ወፍራም
የወይን ምድቦች: ያልተወሳሰበ ቀላል ቀይ ወይም የሚያምር ነጭ ማኬሬል/ብሉፊሽ: ባርዶሊኖ, ቫልፖሊሴላ // ዶሚኒ ቬኔቲ ቫልፖሊሴላ ኤል. ቱና: ሁሉም በማብሰያ ዘዴው ይወሰናል. ስቴክ በቀላል ፒኖት ኖየር ይቀርባል። ወደ ceviche - ደረቅ አልሳቲያን ሙስካት. ወደ ካርፓቺዮ - ቪንቴጅ ያልሆነ ሮዝ ሻምፓኝ. ሰይፍፊሽ: ታርታር, ስቴክ - አሳማኝ ግን ከባድ ያልሆነ ነጭ. በቦካን የተጋገረ - ቀይ. // Zenato Lugana
ማኬሬል (ማኬሬል): በላቲን: scomber scombrus መጠን: እስከ 60 ሴ.ሜ, እስከ 3.4 ኪ.ግ.
ክልል: በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል በፀደይ ወቅት የማኬሬል የስብ ይዘት 3% ያህል ነው ፣ እና በመከር - እስከ 30% ድረስ። ምክንያቱም ፀደይ ወደ የታሸጉ ምግቦች ስለሚሄድ, እና መኸር የተጠበሰ እና የሚጨስ ነው. ከፍተኛ የስብ ይዘት ስላለው ማኬሬል ቅዝቃዜን በደንብ አይታገስም። የዚያን በጣም የዓሳ ዘይት ሽታ ለመምታት ማኬሬል በቅመማ ቅመም ይቀባል። ጃፓናውያን ካትሱ-ቦሺን ከእሱ ያደርጉታል - የደረቀ ክምችት ፣ ያለዚህ ሚሶም ሆነ ዳሺ ሊታሰብ የማይቻል ነው።
ብሉፊሽ
በላቲን: ፖማቶመስ ሳታትሪክስ መጠን: እስከ 1.3 ሜትር, እስከ 14 ኪ.ግ ክልል: በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል አዳኝ ብሉፊሽ ከአዳኙ ጋር ተጣብቋል ስለዚህም የባህር ቡልዶግ የሚል ቅጽል ስም ተሰጥቶታል. ስጋው ነጭ እና ግራጫማ ሊሆን ይችላል, ዋናው ነገር በመቁረጫው ወቅት በማዕከሉ ውስጥ የሚወጣውን ቀይ የስጋ ቁራጭ ማስወገድ ነው (ሙሉውን ዓሳ ደስ የማይል የዓሳ ዘይት ሽታ ይሰጠዋል). ብሉፊሽ በተሻለ ሁኔታ መጋገር ወይም የተጠበሰ እና በተቻለ ፍጥነት ይከናወናል - ስብ በመብረቅ ፍጥነት ኦክሳይድ እና ጣዕሙን ያበላሻል።
ሰማያዊ ቱና (የተለመደ)
በላቲን: ቱኑስ ታይነስ መጠን: እስከ 4.5 ሜትር, እስከ 684 ኪ.ግ ክልል: አትላንቲክ ውቅያኖስ ትልቅ ዓሣ ቀይ ዘንበል ያለ ሥጋ, አንዳንዴም እንደ ወጣት የበሬ ሥጋ (ከዓሳ ሽታ ጋር). ቱና የማኬሬል ዘመድ ነው, እንዲያውም ረጅም ስፒል-ቅርጽ ያለው አካል ይመስላሉ. የቱና ስጋ እንደየሰውነቱ ክፍል ይለያያል፡ ጀርባው ጡንቻማ እና ጠቆር ያለ፣ ሆዱ ለስላሳ እና ወፍራም ነው፣ እንዲሁም በጣም ውድ ነው። ቱና በስቴክ የተጠበሰ, የተጋገረ, በሰላጣ ውስጥ ያስቀምጣል እና ጥሬውን በንቃት ይጠቀማል.
ሰይፍፊሽ
በላቲን: xiphias gladius መጠን: እስከ 4.55 ሜትር, እስከ 650 ኪ.ግ ክልል: ሞቃታማ ዞኖችከሁሉም ውቅያኖሶች የበለፀገ ጣዕም ያለው ጥቁር ጥራጥሬ ሥጋ ያለው ግዙፍ ዓሣ። የሳይንስ ሊቃውንት ግማሹን ቶን የሚመዝኑ ግለሰቦችን ይመዘግባሉ, ነገር ግን አብዛኛውን ጊዜ የሰይፍፊሽ ክብደት 50-70 ኪ.ግ. እሷ ትንሽ ነች ከቱና የበለጠ ወፍራም, ነገር ግን ስጋው ልክ እንደ ጥቅጥቅ ያለ እና ተጣጣፊ ነው. የሰይፍፊሽ ወቅት ብዙውን ጊዜ በበጋ ነው ፣ ግን በረዶን በደንብ ይታገሣል ፣ እና ዓመቱን በሙሉ መግዛት ይችላሉ። ልክ እንደ ቱና፣ ሰይፍፊሽ የተጠበሰ እና የተከተፈ፣የተጠበሰ፣የተጋገረ እና በጥሬው ይቀርባል። ተመሳሳዩ ምድብ የሚያጠቃልለው: ጥቁር የባህር ዓሣ, ሻርክ, የሶኪ ሳልሞን, የንጉስ ነጠብጣብ ማኬሬል (ማኬሬል).
ማኬሬል (ማኬሬል): በላቲን: scomber scombrus መጠን: እስከ 60 ሴ.ሜ, እስከ 3.4 ኪ.ግ.
ክልል: በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል በፀደይ ወቅት የማኬሬል የስብ ይዘት 3% ያህል ነው ፣ እና በመከር - እስከ 30% ድረስ። ምክንያቱም ፀደይ ወደ የታሸጉ ምግቦች ስለሚሄድ, እና መኸር የተጠበሰ እና የሚጨስ ነው. ከፍተኛ የስብ ይዘት ስላለው ማኬሬል ቅዝቃዜን በደንብ አይታገስም። የዚያን በጣም የዓሳ ዘይት ሽታ ለመምታት ማኬሬል በቅመማ ቅመም ይቀባል። ጃፓናውያን ካትሱ-ቦሺን ከእሱ ያደርጉታል - የደረቀ ክምችት ፣ ያለዚህ ሚሶም ሆነ ዳሺ ሊታሰብ የማይቻል ነው።
ብሉፊሽ
በላቲን: ፖማቶመስ ሳታትሪክስ መጠን: እስከ 1.3 ሜትር, እስከ 14 ኪ.ግ ክልል: በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል አዳኝ ብሉፊሽ ከአዳኙ ጋር ተጣብቋል ስለዚህም የባህር ቡልዶግ የሚል ቅጽል ስም ተሰጥቶታል. ስጋው ነጭ እና ግራጫማ ሊሆን ይችላል, ዋናው ነገር በመቁረጫው ወቅት በማዕከሉ ውስጥ የሚወጣውን ቀይ የስጋ ቁራጭ ማስወገድ ነው (ሙሉውን ዓሳ ደስ የማይል የዓሳ ዘይት ሽታ ይሰጠዋል). ብሉፊሽ በተሻለ ሁኔታ መጋገር ወይም የተጠበሰ እና በተቻለ ፍጥነት ይከናወናል - ስብ በመብረቅ ፍጥነት ኦክሳይድ እና ጣዕሙን ያበላሻል።
ሰማያዊ ቱና (የተለመደ)
በላቲን: ቱኑስ ታይነስ መጠን: እስከ 4.5 ሜትር, እስከ 684 ኪ.ግ ክልል: አትላንቲክ ውቅያኖስ ትልቅ ዓሣ ቀይ ዘንበል ያለ ሥጋ, አንዳንዴም እንደ ወጣት የበሬ ሥጋ (ከዓሳ ሽታ ጋር). ቱና የማኬሬል ዘመድ ነው, እንዲያውም ረጅም ስፒል-ቅርጽ ያለው አካል ይመስላሉ. የቱና ስጋ እንደየሰውነቱ ክፍል ይለያያል፡ ጀርባው ጡንቻማ እና ጠቆር ያለ፣ ሆዱ ለስላሳ እና ወፍራም ነው፣ እንዲሁም በጣም ውድ ነው። ቱና በስቴክ የተጠበሰ, የተጋገረ, በሰላጣ ውስጥ ያስቀምጣል እና ጥሬውን በንቃት ይጠቀማል.
ሰይፍፊሽ
በላቲን: xiphias gladius መጠን: እስከ 4.55 ሜትር, እስከ 650 ኪ.ግ ክልል: ሞቃታማ ዞኖችከሁሉም ውቅያኖሶች የበለፀገ ጣዕም ያለው ጥቁር ጥራጥሬ ሥጋ ያለው ግዙፍ ዓሣ። የሳይንስ ሊቃውንት ግማሹን ቶን የሚመዝኑ ግለሰቦችን ይመዘግባሉ, ነገር ግን አብዛኛውን ጊዜ የሰይፍፊሽ ክብደት 50-70 ኪ.ግ. እሷ ትንሽ ነች ከቱና የበለጠ ወፍራም, ነገር ግን ስጋው ልክ እንደ ጥቅጥቅ ያለ እና ተጣጣፊ ነው. የሰይፍፊሽ ወቅት ብዙውን ጊዜ በበጋ ነው ፣ ግን በረዶን በደንብ ይታገሣል ፣ እና ዓመቱን በሙሉ መግዛት ይችላሉ። ልክ እንደ ቱና፣ ሰይፍፊሽ የተጠበሰ እና የተከተፈ፣የተጠበሰ፣የተጋገረ እና በጥሬው ይቀርባል። ተመሳሳዩ ምድብ የሚያጠቃልለው: ጥቁር የባህር ዓሣ, ሻርክ, የሶኪ ሳልሞን, የንጉስ ነጠብጣብ ማኬሬል (ማኬሬል).