Mitä eroa on syötävillä sienillä ja ei-syötävillä sienillä? Keräämme metsälahjoja: kuinka erottaa syötävät sienet syötäväksi kelpaamattomista

Kuinka erottaa syötäväksi kelpaamaton sieni syötävästä. Ensiapu sienimyrkytykseen

Asiantuntijat uskovat, että universaalia sääntöä on mahdotonta johtaa. Ainoa takuu myrkytystä vastaan on tieto yksittäisten lajien ominaisuuksista, niiden välisistä eroista.

Luonnonvaraisten sienten joukossa on myrkyllisiä. Jotkut niistä ovat ensi silmäyksellä hyvin samanlaisia kuin syötävät, tällaisten kaksoiskappaleiden tulisi olla erityisen varovaisia. Joten männyssä ja kuusimetsät Myrkylliset sienet kasvavat: sappi, pippuri, saatanallinen. Pippurisieni on hyvin samanlainen kuin voilautanen ja vauhtipyörä, saatanallinen näyttää sienen "alitutkijalta", lisäksi se on erittäin taitava, sappisieni näyttää myös kaukaa. porcini.

Ero valkosienen ja väärien sienien välillä: sappisieni ja saatanasieni

Sappisieni kuuluu lievästi myrkyllisiin sieniin, se sekoitetaan usein herkkusieniin. Niitä on mahdotonta myrkyttää, mutta sen katkera maku voi pilata koko ruuan. Tärkeimmät erot ovat: tumma verkkokuvio varressa (sienellä se on valkoista), korkin likainen vaaleanpunainen pohja (sienellä putkimainen kerros on aina valkoinen tai kermanvärinen, muuttuu iän myötä keltaiseksi tai vihreäksi ), karvas massa (nuole vain korkin pohjaa tunteaksesi katkeruutta) - siksi sappisientä kutsutaan myös katkeruudeksi. Taukovaiheessa liha muuttuu vaaleanpunaiseksi (tataka on aina valkoinen).

Valkoinen sieni on hyvin samanlainen ulkomuoto saatanalliselle. Mutta jos napsautat sen sisäosaa ("sammal"), se muuttuu vaaleanpunaiseksi. Tämä ei siis ole valkoinen sieni, vaan myrkyllinen.

Erot kantarellin ja väärän kantarellin välillä

Itse asiassa ei ole niin vaikeaa erottaa oikea kettu väärennöksestä. Ensinnäkin kiinnitä huomiota väriin. klo vääriä kantarelleja Toisin kuin aidot, se on erityisen kirkkaan oranssi siirtymässä kuparinpunaiseen. Ja tavalliset ovat vain täsmälleen keltaisia.

Hattu. Jos huomaat erittäin sileät reunat, pitäisi olla huolissaan. Oikealla kettulla on aaltoileva koristelu tästä osasta.

Aidon kantarellin jalat ovat paksut eivätkä ontot. Itiöt ovat kellertäviä. Mutta hänen väärällä siskollaan on päinvastoin: jalka on ohut ja itiöt valkoiset.

Haista sitä. Aiemmin on sanottu, että metsän todellisen rakastajatarin ero on sen hedelmäisessä tai puisessa tuoksussa. Mutta et todennäköisesti halua laittaa puhujia koriin tällaisen tarkastuksen jälkeen.

Sienet eivät halua kasvaa yksin. Yleensä tämä on koko perhe, jota yhdistää yhteinen sienirihmasto. Mutta väärillä kantarellilla on juuri tällainen ominaisuus. Ne löytyvät usein yhtenä kappaleena. Tämä yksin on merkki, jota on tarkkailtava.

Katso massan väriä. Oikeassa se on kellertävä ja keskellä valkoinen. Väärennös erottuu kiinteästä oranssista tai keltaisesta väristä.

Paina lihaa kevyesti sormella. tavallinen kettu punastuu vaatimattomasti, mutta väärä pysyy rauhallisesti yksitoikkoisena.

Oikeat kantarellit ovat harvoin matoisia, koska ne erittävät kitiininmannoosia ja toukat kuolevat sen vaikutuksesta. Mutta oranssipuhujilla ei ole kitiinimannoosia, joten toukat voivat tartuttaa ne.

Mokhovikovin ja öljyn erot myrkyllisestä pippurisienestä

Pippurisienellä on punertavan kirsikan sävyä tubulusten ja jalkojen huokosissa. Vauhtipyörässä on putkimainen kerros oliivin tai ruskean sävyjä. Myrkyllinen pippurisieni muuttuu punaiseksi (samanlainen kuin se syötävä vauhtipyörä muuttuu siniseksi ja öljyäjä ei muuta väriä). Toisin kuin öljy, paprikasienellä ei ole rengasta jalassa. Pippurisienessä korkin alempi itiöpitoinen kerros lähestyy punaista, voilautasessa keltaista.

Ero todellisten hunajasienten ja väärien sienten välillä

Heikosti myrkyllisistä sienistä löytyy usein vääriä sieniä- ne voidaan erottaa oliivin sävyn perusteella. Hunajasienet ovat aina syötäviä Ruskea. Kaksossienet aiheuttavat vatsavaivoja vain huonosti kypsennettynä tai paistettuna.

Muista: todellisissa sienissä, etenkin nuorissa, tällainen "hame" on näkyvissä jalassa, kuten balerina. Väärät eivät.

Ero herkkusienen ja green välillä

Herkkusienissä, toisin kuin vaalean uinassa, ei ole mukulaperäistä paksuuntumista jalan tyvessä. Lisäksi herkkusienillä on vaaleanpunaisia tai tummia lautasia, kun taas vaalean uikkuilla on valkoisia ja usein.

Valkoiset maitosienet sopivat suolakurkkuihin. Mutta ne voidaan myös sekoittaa maitosieniin, joita kutsutaan yleisesti "squeakersiksi". Erona on, että oikea sieni on märällä kalvolla, limainen ja piiloutuu nurmikkoon, ja sieni - "kitkuva" on täysin kuiva.

Erittäin vaarallinen vaalea grebe. Näyttää ulkonäöltään russulalta. Hattu on vihreä, joskus melkein valkoinen. Jalassa, lähempänä hattua, rengas on havaittavissa. Jotta ei hämmenny, opi yksinkertainen valintasääntö: kaikissa suolakurkkusienissä on reikiä jalassa. Tämä on merkki siitä, että sieni on syötävä.

Pääperiaate sieniä poimimassa

Jokainen kerää vain niitä sieniä, jotka hän tuntee ja osaa erottaa kaikissa olosuhteissa, tietää kuinka nuoret ja vanhat näyttävät hedelmärungot mitä ne ovat kuivalla säällä, mitä ne ovat sateessa jne.

Joskus sienet ovat ylikypsiä: sieni näyttää hyvältä, ei matolta, ja lisäksi se on erittäin suuri. Yhdestä sienestä voit keittää perunoita tai keittää keittoa. Sellaisia sieniä ei voi revitä!

Ylikypsät sienet ovat pilaantunutta proteiinia. Toisin kuin liha ja kala, jotka ovat mätä ja joilla on hyvin paha haju, sienten pilaantumista ei ilmene ulkoisesti. Hän puhuu sienen pilaantumisesta iso koko, pehmeys, ei joustavuus. Tällaiset sienet voivat vahingoittaa kehoa. Sieniproteiini on erittäin vaikea sulattaa. Se on samanlainen kuin proteiini, joka muodostaa kovakuoriaisten, rapujen, katkarapujen kuoret - kitiini. Tätä proteiinia on prosessoitava erittäin pitkään, jotta siihen ei kohdistu suurta kuormaa Ruoansulatuskanava. Jos haluat paistaa sieniä, niitä on ensin keitettävä tunnin ajan.

Syötäväksi katsotuista sienistä voi tulla myrkyllisiä tietyissä olosuhteissa, jos:

Myrkylliset mikro-organismit ovat lisääntyneet vanhoissa sienissä;

Sienet ovat kasvaneet torjunta-aineilla ja rikkakasvien torjunta-aineilla käsitellyssä metsässä;

Teiden läheltä löydetyt sienet - ne voivat kerätä myrkyllisiä raskasmetalleja;

Kunnollisen lämpökäsittelyn tarpeessa olevat sienet syötiin raakana.

Ensiapu sienimyrkytykseen, tätä varten tarvitset:

Ota välittömästi yhteys lääkäriin;

Tee mahahuuhtelu;

Anna uhrille Aktiivihiili, laita hänet sänkyyn ja juo vettä tai vahvaa teetä;

Ennen kuin lähdet metsään, sinun on varmistettava, mitkä sienet ovat syötäviä. Valokuvat sienistä, joissa on nimiä, kuvauksia, tietoja kasvupaikasta, auttavat ymmärtämään tämän vaikean prosessin. Välinpitämättömällä asenteella näihin, itse asiassa herkullisia lahjoja luonnossa on helppo tehdä virhe, koska varjossa kasvava sieni voi poiketa merkittävästi lämmitetystä kaverista auringonsäteet, ja vanha sieni on täysin erilainen kuin nuori.
Kun poimit sieniä, sinun on tarkasteltava huolellisesti korkin, murun, lautasten ja jopa varren renkaiden väriä. Mutta haju voi pettää, joskus myrkylliset sienet tuoksuvat erittäin miellyttävältä, ja tämä voi olla harhaanjohtavaa

Sienet jaetaan:

Syötävä;
syötäväksi kelpaamaton;
Ehdollisesti syötävä.

Syötävät sienet, valokuva ja nimi sekä kuvaus tietysti auttavat määrittämään arvokkaan, proteiinia ja vitamiineja, kivennäisaineita ja aromaattisia aineita sisältävän elintarviketuotteen. Syötävien sienien määrä saavuttaa 500 lajia, mutta laajalla alueella tunnetaan enintään 100 lajia, ja useimmat sienenpoimijat tuntevat enintään 10-15 lajia.
Suuret sienien ystävät ja -tutkijat auttavat aina aloittelijaa selviytymään löydöistään, mutta täysin ei kannata luottaa, on inhimillistä erehtyä. Siksi tarkkailemalla valokuvaa huolellisesti ja muistamalla tarkalleen, miltä yleisimmät ja arvokkaimmat sienet näyttävät, voit helposti ja itsenäisesti määrittää sienen syötävyyden.

Sienet jaetaan

Pussieläimiä tai Ascomycetes.
Tähän perheeseen kuuluu morseja ja linjoja. Useimmat morssit ovat hyviä syötäviä sieniä, mutta siimat ilman alustavaa keittämistä voivat olla myrkyllisiä.
Tryffeli, aivan yhtä upeita, herkullisia syötäviä sieniä mukularungolla.
Basidiomykeetit
Juuri tähän luokkaan kuuluu suurin osa meille tutuista syötävistä ja maukkaista sienistä.

Agariaceae tai herkkusieni perhe

Todennäköisesti suosituin ja tunnetuin herkkusieni kuuluu tähän perheeseen. Ranskasta käännettynä sitä kutsutaan sieneksi. Mehukas, suuri, valkoinen, leveät, löysät lautaset korkin alla. Ihminen on viljellyt tätä sientä yli 200 vuoden ajan. Levitetty aroilla ja metsä-aroilla lannetulla, ravinnerikkaalla maaperällä.
Champignon on metsää, tyylikäs, kaksirenkainen, ohut ja arvokkaimmat ovat:
Niitty tai tavallinen. Nuoren sienen korkki on 2-6 cm, pallomainen, iän myötä kumartunut ja kasvaa 12 cm:iin Valkoinen, kuiva, puhdas, hienoksi hilseilevä. Rikkoutuessaan valkoinen hedelmäliha muuttuu hieman vaaleanpunaiseksi ja siitä tulee miellyttävä tuoksu. Levyt ovat hieman vaaleanpunaisia, leveitä. Sienen varsi on laajentunut tyvestä, valkoinen, rengasmainen;
Elokuu. Se eroaa muista siinä, että hattu hilseilee iän myötä ja sen keskellä on voimakkaampi väri.

Bolaceae-perhe
Tämän perheen syötävät sienet, valokuvat ja nimet ovat tuttuja monille.

voiastia

(harmaa, rakeinen, suo ja muut), mutta aitoa tai syksyn voiruokaa pidetään herkullisimpana. Sienen korkki on peitetty kalvolla, liukas, ruskea, kiiltävä, joka ennen ruoanlaitto on poistettava. Itse nuoren sienen korkki on hieman pallomainen ja iän myötä kumartunut. Putkimainen kerros vaaleankeltaisesta oliivinväriseen, peitetty valkoisella hunnulla. Liha on valkoisesta kermankeltaiseen. Se kantaa hedelmää, varsinkin sateinen kesä ja syksyllä mäntyviljelmillä, hiekkamailla.

Valkoinen (tataka)

Kasvupaikasta riippuen sen muodot voivat vaihdella hatun, jalkojen muodon ja kuvion verkkomaisuuden suhteen. Tämä sieni löytyy sekä kesällä että syksyllä sekä mäntymetsässä että tammimetsässä, ja sen hattu riippuu tästä. Mutta se kasvaa ryhmissä, joissa toinen on paikalla ja toinen ei ole aavistustakaan. Mutta se on "valkoinen", koska sen massan väri ei muutu missään olosuhteissa, se pysyy lumivalkoisena.
Sienen hattu on pallomainen, ja ikääntyminen muuttuu litteäksi. Mutta alaosa, putket muuttuvat hieman keltaisiksi vanhetessaan. Sienen jalka on peitetty verkolla, vaaleanruskeasta viininpunaiseen

Kiillottaa

Herkullinen, kaunis ja erittäin tuoksuva. Ominaisuuksiensa vuoksi se ei anna periksi valkoiselle. Sieni ei ole lähiympäristössä nirso, se kasvaa sekä männyn että tammen alla, sekä kesällä että syksyllä. Korkki muistuttaa kuperaa ruskeaa limaista tyynyä, ja kuivalla säällä se kuivuu.
Puola voidaan helposti erottaa kaikista muista syanoottisesta väristä, joka tulee kohtaan, jossa putkimainen osa loukkaantui. Itse putket ovat alussa vaaleankeltaisia ja muuttuvat sitten intensiivisemmiksi. vihreä väri. Liha muuttuu myös siniseksi leikattaessa ja muuttuu sitten ruskehtavaksi.
Sienen varsi on tiheä, vahva, nuorella sienellä valkoinen ja vanhassa hieman kellastunut. Tuoksultaan tämä sieni ei eroa todellisesta porcini-sienestä.

tatti

Valkoinen, vaaleanpunaiseksi muuttuva, suo, harmaa ja monet muut hänen kaverinsa kasvavat kostealla maaperällä, sekä mäntyjen että koivujen alla, sekä yksittäin että tungosta. Puun naapurustosta riippuen sienen hattu voi olla tummanruskea, ruskea, vaaleankeltainen. Kostealla hattu on märkä, kuivalla säällä kuiva. Joskus sieni kasvaa ja hattu ikään kuin jää jälkeen, sitten putkilla varustettu massa paljastuu ja kiertyy hieman.
Leikattuna sieni on vaalea, ja haalistuessaan se muuttuu vaaleanpunaiseksi, sitten tummuu. Tubulukset päissä ovat rosoisia, harmaanruskeita. Jalka on hilseilevä, vaalea jopa 5 cm korkea. Nuorella sienellä on jalka paksuuntunut alhaalta, iän myötä se tulee hoikemmaksi.

tatti

Nimi ei liity täysin haapaan, sieni voi kasvaa alla erilaisia puita sekametsissä.
Tämän sienen hattu voi olla sekä ruskea että punainen, kelta-ruskea ja vain ruskea. Nuorella sienellä on kirkas, mehukas, rikas väri ja kupera muoto, suuri. Iän myötä se pienenee, ikään kuin kuivuu, ja muuttuu paljon vaaleammaksi. Liha on valkoinen, mutta muuttuu vaaleanpunaiseksi leikattaessa. Jalka on pitkä, tiheä, valkoinen ja harmaanruskeat suomut.
Sienen putket ovat pieniä, nuorena harmaita ja sitten harmaanruskeita.

Boletus valkoinen

Poikkeavat huomattavasti vastineistaan. Erittäin suuri, mehevä yläosa, valkoinen tai hieman punertava-harmahtava sävy. Pohjaosa hienohuokoisina nuorena valkoiset, sitten hieman harmahtavat.
Jalka on laajentuneena alaspäin ohut, jalan tyvestä sinistä mustaksi ulottuva massa.
Valkoinen tatti on yleensä syksyisempää kuin kaikki muut.
Myös syötäväksi kelpaamattomia sieniä on ainakin 150 lajia ja jopa myrkyllisiä. Jonkin verran syötäväksi kelpaamattomia sieniä ne eivät ole ollenkaan myrkyllisiä, mutta niiden haju ja maku ovat niin inhottavia, että niitä ei voi syödä.

Vauhtipyörä vihreä

Se voi olla sekä ruskeaa että punaista, oliivinvihreää ja viininpunaista. Pieni kupera, matta ja kuiva korkki. Putkimainen aluskerros, jossa suuret huokoset keltainen väri, muuttuu siniseksi mekaanisen vaikutuksen vaikutuksesta.
Jalka on tummanharmaa, jossa on vihreä sävy, yläosassa pieniä suomuja.
Sienikesä-syksy, joskus pakkasiin asti. Kasvaa sekä sekoitettuna että puhtaana havumetsät.

Mokhovik ruskea

Se on hyvin samanlainen kuin edellinen, mutta sen liha ei muutu siniseksi, mutta putket muuttuvat siniseksi painettaessa.

Kozlyak

Hattu on ruskea tummilla ja vaaleilla sävyillä, limainen sateessa ja himmeä, samettinen kuivalla säällä.
Massa on joustavaa, keltaista. Putket, joissa on keltainen ja vihertävä sävy. Jalka on sileä ja tasainen.
Hän rakastaa kosteita paikkoja havumetsässä.
Strophariaceae-perhe
Periaatteessa syötävät sienet on "rekisteröity" tähän perheeseen. Kuitenkin suuri joukko asiantuntijoita luokittelee ne "ehdollisesti syötäviksi sieniksi". Tosiasia on, että samalla sienellä on vain syötävä hattu ja 2-3 cm jalat, lähempänä hattua, muu sieni ei ole syötävää. Toisaalta, jos valkoisia sieniä voi turvallisesti syödä raa'ina, niin ehdollisesti syötäviä sieniä tulee keittää suolavedessä vähintään 40 minuuttia pakollisen veden valutuksen kanssa ja vielä parempi kaksi kertaa 20-25 minuuttia vettä vaihtaen. .

kesäinen helttasieni

Kuten kaikki strophariaceae-kasvit, hunajaheltasieni rakastaa seuraa. Nämä sienet kasvavat suuria ryhmiä, sienenpoimijat pitävät kovasti näiden "siementen" keräämisestä. Näitä sieniä voidaan korjata kesän puolivälistä pakkasiin asti. Suosikki kasvupaikka on vanha puu, kannot, kuivuneiden puiden jalat.
Nuorella sienellä on puolipallon muotoinen hattu, sen reunat ovat taipuneet ja muuttuvat verhoksi, joka peittää levyt. Sieni voi olla mikä tahansa ruskea sävy siirtymällä sekä keltaiseen että oliivinvihreään. Sienen levyt ovat ohuita ja yleisiä. Nuorella sienellä on verhosta rengas, iän myötä se putoaa jättäen kevyen jäljen.
Sienen jalka voi olla 10 cm ja halkaisijaltaan enintään 1 cm. Leikattaessa jalka täyttyy ja vain vanhenee siitä ontto.
Sienen runko on pehmeä ja erittäin miellyttävä sienen tuoksu, sadekaudella vetistä.
Kaikki kesä- ja syyssienet ovat hyvin samankaltaisia keskenään, mutta hunajaheltasieni on tumma, voimakkaampi sieni ja kasvaa sekä perheenä että yksin.
Russulan perhe

rinta

Joskus tätä sientä kutsutaan " oikea sieni, sienikuningas. Nämä sienet luokitellaan maitopitoisiksi sieniksi, koska palavat, maitomainen mehu. Levyt ovat tasaiset ja valkoiset. Hattu voi olla 20-25 cm Sienen varsi on valkoinen, tiheä.
Rinta voi olla haapaa, mustaa, nummipäistä, ne kaikki kasvavat koivujen lähellä. Maitomaisen mehun poistamiseksi ne liotetaan tai keitetään ja sitten suolataan.

Russula

Haaroittunut, haalistunut, hauras, kelta-sininen, ruoka, vihreä, ruskea, kaikki nämä russulat eroavat toisistaan riippuen kasvualueesta, maaperästä, ilmastosta ja jopa sääolosuhteet. Heillä on erittäin hauras liha. He pitävät hiekkamaista, yksittäin, reunoilla, polkujen varrella. Nimi Russula ei tarkoita ollenkaan, että tätä sientä voidaan syödä raakana. Jotkut asiantuntijat luokittelevat sen ehdollisesti syötäväksi.

Kantarelli
Sieni keltaisesta keltaiseen oranssi väri, kuivalla ja aurinkoisella säällä vaaleankeltaisesta valkoiseen. Korkki on suppilomainen, yleensä ei aivan oikea muoto jopa 10 cm halkaisijaltaan. Mehukkaassa, sileässä hatussa on samanvärinen tiheä liha.
Sammaleiden seassa havumetsissä lempipaikka kasvu.

Mitkä sienet ovat syötäviä?

Jokaisessa sieniperheessä on sekä syötäviä että ei-syötäviä sieniä. Ilman tiettyä tietoa ja kokemusta, käyttämällä vain atlasta tunnistamiseen, on erittäin vaikeaa tutkia sienten maailmaa ja määrittää niiden syötävyys.
Tieto syötävästä sienestä tai ehdollisesti syötävästä voi olla hyvin kiistanalaista. Joka tapauksessa sieniä poimiessasi ole valppaana, jos sieni ei ole sinulle tiedossa tai olet epävarma, on parempi jättää se väliin.
Tämä ei tarkoita ollenkaan sitä, että sinun pitäisi luopua metsästä sienestystä. Kun olet täyttänyt korin sienillä, muista neuvotella asiantuntijoiden kanssa, paikalliset asukkaat, katso atlas, jopa Internetissä voit lähettää kuvan ja kuvauksen ja vain olla varma, että voit aloittaa kulinaariset valmistelut.

On olemassa mielipide, että ymmärtääksesi kuinka erottaa syötävä sieni syötäväksi kelpaamattomasta, se on keitettävä sipulien kanssa, ja jos sipuli muuttuu mustaksi, sieni on syömätön. Se ei ole totta. Sienimyrkyt eivät vaikuta sipulin väriin ollenkaan. Lisäksi on myrkkyjä, jotka eivät sulaudu kokonaan nesteeksi, mutta jäävät sienen kehoon.
Joskus on myrkytys syötävillä sienillä. Tämä tapahtuu täysin tietämättömyydestä sienistä. Tosiasia on, että sienellä on luonteeltaan taipumus kerätä myrkkyjä sekä suoloja. raskasmetallit, juuri nämä myrkyt johtavat vakavaan myrkytykseen. Siksi suosimalla sienien keräilypaikkaa vältä ihmisjätteillä saastuneita paikkoja. Kaatopaikat, jätekasat, joilla valitettavasti yhä enemmän metsiä täytetään, ovat täysin sopimattomia sienien poimimiseen, vaikka sienet itse kasvavat siellä mielellään.

Kuinka erottaa väärät kaksossienet syötävistä

Onko mahdollista erottaa syötäväksi kelpaamaton sieni syötävästä?
Asiantuntijat uskovat, että universaalia sääntöä on mahdotonta johtaa. Ainoa takuu myrkytystä vastaan on tieto yksittäisten lajien ominaisuuksista, niiden välisistä eroista.
Luonnonvaraisten sienten joukossa on myrkyllisiä. Jotkut niistä ovat ensi silmäyksellä hyvin samanlaisia kuin syötävät, tällaisten kaksoiskappaleiden tulisi olla erityisen varovaisia. Niinpä mänty- ja kuusimetsissä kasvaa myrkyllisiä sieniä: sappi, pippuri, saatanallinen. Pippurisieni on hyvin samanlainen kuin voikuppi ja vauhtipyörä, saatanallinen näyttää tatakan "alatutkijalta", lisäksi se on erittäin taitava, myös sappisieni näyttää kaukaa katsottuna porsiinisieneltä.

Ero valkosienen ja väärien sienien välillä: sappisieni ja saatanasieni

Sappisieni kuuluu lievästi myrkyllisiin sieniin, se sekoitetaan usein herkkusieniin. Niitä on mahdotonta myrkyttää, mutta sen katkera maku voi pilata koko ruuan. Tärkeimmät erot ovat: tumma verkkokuvio varressa (sienellä se on valkoista), korkin likainen punertava pohja (sienellä putkimainen kerros on aina valkoinen tai kermanvärinen, muuttuu iän myötä keltaiseksi tai vihreäksi), karvas massa (nuolla vain korkin pohjaa tunteaksesi katkeruutta) - siksi sappisientä kutsutaan myös katkeruudeksi. Taukovaiheessa liha muuttuu vaaleanpunaiseksi (tataka on aina valkoinen).
Sienisieni on ulkonäöltään hyvin samanlainen kuin saatanallinen sieni. Mutta jos napsautat sen sisäosaa ("sammal"), se muuttuu vaaleanpunaiseksi. Tämä ei siis ole valkoinen sieni, vaan myrkyllinen.

Erot kantarellin ja väärän kantarellin välillä

Itse asiassa ei ole niin vaikeaa erottaa oikea kettu väärennöksestä. Ensinnäkin kiinnitä huomiota väriin. Väärissä kantarelleissä, toisin kuin aidoissa, se on erityisen kirkkaan oranssi siirtyessään kuparinpunaiseen. Ja tavalliset ovat vain täsmälleen keltaisia.
Hattu. Jos huomaat erittäin sileitä reunoja, sinun tulee olla varovainen. Oikealla kettulla on aaltoileva koristelu tästä osasta.
Aidon kantarellin jalat ovat paksut eivätkä ontot. Itiöt ovat kellertäviä. Mutta hänen väärällä siskollaan on päinvastoin: jalka on ohut ja itiöt valkoiset.
Haista sitä. Aiemmin on sanottu, että metsän todellisen rakastajatarin ero on sen hedelmäisessä tai puisessa tuoksussa. Mutta et todennäköisesti halua laittaa puhujia koriin tällaisen tarkastuksen jälkeen.
Sienet eivät halua kasvaa yksin. Yleensä tämä on koko perhe, jota yhdistää yhteinen sienirihmasto. Mutta väärillä kantarellilla on juuri tällainen ominaisuus. Ne löytyvät usein yhtenä kappaleena. Tämä yksin on merkki, jota on tarkkailtava.
Katso massan väriä. Todellinen on kellertävä ja keskeltä valkoinen. Väärennös erottuu kiinteästä oranssista tai keltaisesta väristä.

Paina lihaa kevyesti sormella. Tavallinen kettu punastuu vaatimattomasti, mutta väärä pysyy rauhallisesti yksitoikkoisena.
Oikeat kantarellit ovat harvoin matoisia, koska ne erittävät kitiininmannoosia ja toukat kuolevat sen vaikutuksesta. Mutta oranssipuhujilla ei ole kitiinimannoosia, joten toukat voivat tartuttaa ne.

Mokhovikovin ja öljyn erot myrkyllisestä pippurisienestä

Pippurisienellä on punertavan kirsikan sävyä tubulusten ja jalkojen huokosissa. Vauhtipyörässä on putkimainen kerros oliivin tai ruskean sävyjä. Myrkyllinen pippurisieni muuttuu punaiseksi (sitä vastaava syötävä vauhtipyörä muuttuu siniseksi, eikä voilautanen vaihda väriä). Toisin kuin öljy, paprikasienellä ei ole rengasta jalassa. Pippurisienessä korkin alempi itiöpitoinen kerros lähestyy punaista, voilautasessa keltaista.

Ero todellisten hunajasienten ja väärien sienten välillä

Hieman myrkyllisistä sienistä löytyy usein vääriä sieniä - ne voidaan erottaa oliivin sävyllä. Syötävät sienet ovat aina ruskeita. Kaksossienet aiheuttavat vatsavaivoja vain huonosti kypsennettynä tai paistettuna.
Muista: todellisissa sienissä, etenkin nuorissa, tällainen "hame" on näkyvissä jalassa, kuten balerina. Väärät eivät.

Ero herkkusienen ja green välillä

Herkkusienissä, toisin kuin vaalean uinassa, ei ole mukulaperäistä paksuuntumista jalan tyvessä. Lisäksi herkkusienillä on vaaleanpunaisia tai tummia lautasia, kun taas vaalean uikkuilla on valkoisia ja usein.
Valkoiset maitosienet sopivat suolakurkkuihin. Mutta ne voidaan myös sekoittaa maitosieniin, joita kutsutaan yleisesti "squeakersiksi". Erona on, että oikea sieni on märkäkalvolla, limainen ja piiloutuu ruohoon, ja sieni - "kitkuva" on täysin kuiva.

Erittäin vaarallinen vaalea grebe. Näyttää ulkonäöltään russulalta. Hattu on vihreä, joskus melkein valkoinen. Jalassa, lähempänä hattua, rengas on havaittavissa. Ei
hämmennä, opettele yksinkertainen valintasääntö: kaikkien suolakurkkusienien varressa on reikiä. Tämä on merkki siitä, että sieni on syötävä.

Sienien poimimisen pääperiaate

Jokainen kerää vain niitä sieniä, jotka hän tuntee ja osaa erottaa kaikissa olosuhteissa, tietää miltä nuoret ja vanhat hedelmäkappaleet näyttävät, miltä ne näyttävät kuivalla säällä, miltä ne näyttävät sateessa jne.

Ylikypsät sienet ovat pilaantunutta proteiinia. Toisin kuin liha ja kala, jotka ovat mätä ja joilla on erittäin epämiellyttävä haju, sienten pilaantumista ei ilmene millään tavalla. Sienen vauriosta kertoo sen suuri koko, pehmeys eikä joustavuus. Tällaiset sienet voivat vahingoittaa kehoa. Sieniproteiini on erittäin vaikea sulattaa. Se on samanlainen kuin proteiini, joka muodostaa kovakuoriaisten, rapujen, katkarapujen kuoret - kitiini. Tätä proteiinia on prosessoitava erittäin pitkään, jotta maha-suolikanavaa ei kuormittaisi raskaasti. Jos haluat paistaa sieniä, niitä on ensin keitettävä tunnin ajan.

Syötäväksi katsotuista sienistä voi tulla myrkyllisiä tietyissä olosuhteissa, jos:
myrkylliset mikro-organismit ovat lisääntyneet vanhoissa sienissä;
sienet ovat kasvaneet torjunta-aineilla ja rikkakasvien torjunta-aineilla käsitellyssä metsässä;
teiden läheltä löydetyt sienet - ne voivat kerätä myrkyllisiä raskasmetalleja;
kunnollisen lämpökäsittelyn tarpeessa olevat sienet syötiin raakana.

Ensiapu sienimyrkytykseen, tätä varten tarvitset:
soita välittömästi lääkäriin;
tehdä mahahuuhtelu;
anna uhrille aktiivihiiltä, laita hänet sänkyyn ja juo vettä tai vahvaa teetä;
säästä kaikki syömättömät sienet diagnoosin selkeyttämiseksi.

Sienenpoiminta on yksi suosikeista syksyn luokat. On syytä muistaa, että syötävien sienien lisäksi koriin voi vahingossa joutua myrkyllisiä sieniä. Jälkimmäiset aiheuttavat syömishäiriöitä, myrkytyksen ja voivat johtaa tappava lopputulos. Siksi on tarpeen tietää kuinka erottaa syötävät sienet syötäväksi kelpaamattomista.

Kuinka tunnistaa myrkyllinen sieni

Helpoin tapa määrittää ulkonäön perusteella on kirkkaan punainen kärpäshelta, jonka hatussa on tyypillisiä valkoisia pilkkuja.

Jos haluat kerätä metsästä vain maukkaita ja terveellisiä syötäviä sieniä, sinun tulee seurata niitä kokeneen sienestäjän kanssa. Jos tällaista tuttavuutta ei ole, sinun on käytettävä seuraavia suosituksia:

Kerää vain tuttuja sieniä. On parempi tutkia tietoja muutamasta yleisimmästä lajista ja leikata vain ne. On tärkeää olla tietoinen mahdollisista syömättömät kaksoset, katso niitä paitsi kuvassa Internetissä, myös livenä. Helpoin tapa aloittaa kerääminen on putkimaiset sienet. Nämä ovat boletus, boletus, boletus. Vähemmän kuin he myrkyllisiä lajeja.
Raakoja sieniä ei maista, myrkyn vaikutus voi olla välitön.
Jos löytyy raivaus, jossa on saman lajin sieniä, mutta eri kokoinen, pidä niistä suurinta. Mattojen tai madonreikkien puuttuminen leikkauksesta voi johtua siitä, että sieni on myrkyllinen. Lisäksi suurille yksilöille laji on helpoin määrittää.
Ylikypsiä sieniä on parempi olla leikkaamatta. Kuivatun varren ja hatun perusteella on vaikea määrittää, onko tämä laji syötävä vai ei.
Älä leikkaa sieniä, joiden jalka paksunee alaspäin.

Vain myrkyllisille sienille ominaiset merkit:

kirkas väritys;
värin muutos leikkauksessa;
pistävä haju (voi olla lääkettä, klooria).

Luotettava merkki syötävistä sienistä on korkin sienimäinen rakenne. Myrkyllisistä edustajista tällainen rakenne on tyypillinen vain saatanalliselle sienelle, joka on hyvin samanlainen kuin tatti. He erottuvat hattuistaan.

Väärät ja todelliset sienityypit

Syötävillä sienillä on usein myrkyllisiä kaksoisaineita. Porcini-sienelle se on saatanallinen sieni. Syötäväksi kelpaamattomat lajit erottuvat sinisen värin ilmenemisestä leikkauksessa tai murtumassa. Tällaisen sienen korkki on valkoinen tai beige.

Porcini-sienen korkin väri voi vaihdella - punaruskeasta lähes maidonvalkoiseen.

Oikeita sieniä on vaikeampi erottaa vääristä. kasvaa myös ryhmissä kannoilla ja ulkonevien juurien keskellä. Syötävä sieni erottuu "hameesta" jalassa ja suomuista korkissa. Syömättömillä ei ole "hamea", ja ne ovat kirkkaampia.

Väärisillä sienillä on usein epämiellyttävä haju

Valheet ja oikeat kantarellit ovat kirkkaita ja tyylikkäitä. Todellinen voi olla väriltään vaaleanpunaisesta oranssiin. Väärällä ei ole vaaleaa väriä, se on kirkkaan oranssi tai punainen. Syömättömän sienen haju on epämiellyttävä leikattaessa, korkki kasvaa 25 mm kokoiseksi. Aitojen kantarellien hatut kasvavat halkaisijaltaan jopa 10 cm.

Painettaessa aidon kantarellin pinta muuttuu punertavaksi

Oilers voivat myös olla vääriä. syömätön näkymä eroaa muodoltaan pyöreämmällä hatulla kuin syötävistä. Suurin ero on, että väärä sieni muuttuu siniseksi leikkauksessa.

Herkkusienen massa on tiheää, muuttuu punaiseksi katketessa

Video: Kuinka erottaa syötävät sienet syötäväksi kelpaamattomista

Älä ota sientä, jos sen laji on epäselvä. Eikä tarvitse toivoa, että kotiin tuotu sieni tutkittaisiin paremmin ja selvitettäisiin, onko se syötävä. On olemassa vaara, että tämä on myrkyllinen laji, se eksyy syötävien joukkoon ja putoaa sitten keitettyyn astiaan. Tässä tapauksessa sienestäjän tietoisuus ja varovaisuus on elintärkeää.

Kuinka selvittää, onko sieni syötävä Sienet ovat välttämättömiä monissa ruoissa. Erityisesti arvostetaan metsän yksilöitä - valkoisia, tattia, maitosieniä, volnushkia, kantarelleja ja monia muita. Mutta ennen kuin lähdet etsimään niitä suurella korilla aseistettuna, kannattaa selvittää, mitkä sienet voidaan kerätä ja mitkä on parasta jättää metsään. Ohjeet: 1. Aloittelevan sienestäjän tulee ennen metsään menoa ottaa selvää, miltä syötävät sienet näyttävät. On toivottavaa nähdä niitä ei kuvassa, vaan todellisuudessa. Pyydä tässä asiassa kokenutta ystävää näyttämään sinulle oikeita sieniä ja volushkia, ja ihannetapauksessa ota sinut mukaasi "hiljaiselle metsästykselle". Huomaa, että tietyltä alueelta löydät vain tietyntyyppisiä sieniä. Esimerkiksi koivumetsässä on varmasti russulaa ja tattia, ja mäntyketussa - sieniä. Muistaa sienipaikkoja- ensi kaudella uusi sato odottaa sinua näillä mailla. 2. Kun olet löytänyt sinulle tutulta vaikuttavan sieniperheen, katso tarkemmin suurimpia yksilöitä. Jos tällaisesta sienestä löytyy matoja, se tarkoittaa, että se on syötävää. Myrkylliset matolajit eivät kosketa. 3. Kokemattomien sienenpoimijoiden on parempi keskittyä putkisienien poimimiseen - herkkusieniä, voita, tatteja, tatteja. Suurin osa niistä on syötäviä. Levylajien kanssa se on vaikeampaa - monilla heistä on erittäin samanlaisia kaksosia. Esimerkiksi herkullisten sienien lisäksi on myös vääriä sieniä, ja jotkut uurret muistuttavat yllättävän herkkusieniä tai russulaa. 4. Ehdollisesti syötävät sienet kannattaa jättää metsään. 5. Kokeneet "hiljaiset metsästäjät" neuvovat kiinnittämään erityistä huomiota valkoisiin ja vihertäviin sieniin - tämä väri on tyypillinen uikkuille. Poikkeuksena on kärpäshelta. Mutta tämä kirkas sieni ei todennäköisesti pääse koriin, se on liian havaittavissa. Huomaa, että punaisen lisäksi on harmahtavanvihreitä näytteitä, joissa on samat valkoiset pisteet. 6. Älä luota" kansantapoja kuten sienen avaaminen, sen nuuskiminen ja valoon katsominen. Romun tummuminen ei liity mitenkään tietyn näytteen myrkyllisyysasteeseen. Älä missään tapauksessa maista epäilyttäviä sieniä. Syötäväksi kelpaamattomat sienet eivät aina ole katkeria - esimerkiksi erityisen vaarallisella vaalean uurilla on miellyttävä makeahko maku. Samanaikaisesti puolet tällaisen sienen korkista riittää saamaan voimakkaimman myrkytyksen. Kuinka tunnistaa myrkyllinen sieni Epäilemättä myrkyllisiä sienilajeja, niitä on noin sata. Näistä vain kahdeksan on tappavan myrkyllisiä. Myrkyllisin sieni on Javalla ja Sri Lankassa kasvava Galerina sulciceps. Yksikin syöty hedelmä johtaa kuolemaan puolessa tunnissa tai tunnissa. Euroopassa ja sisällä Pohjois-Amerikka myrkyllisimmät ovat valkoinen kärpäshelta (kevät) ja haiseva kärpäshelta. Myrkyllisin, ihmisille tappavin on kalpea uikku, jolle ei ole vielä löydetty vastalääkettä. Se sekoitetaan usein herkkusieniin, joskus russulaan. 30 mg myrkkyä riittää tappamaan aikuisen. Vaalean uikkun tunnusomaisia piirteitä ovat rengas varressa, "verhiö" varren tyvessä ja korkkilevyjen valkoinen väri. Kahdelle ensimmäiselle merkille vaalea grebe voidaan erottaa russulasta ja toisesta ja kolmannesta - herkkusienistä (niiden lautaset ovat vaaleanpunaisia tai tummia). Yksi kokemattomien sienenpoimijien vaaroista on tuntemattomat myrkkysienet ja syötävät myrkylliset sienet näyttävät myrkkysienet. Sienenpoimijan halutuimmalla porcini-sienellä on myrkyllisten joukossa useita vastineita. sappisieni ulkoisesti lähes erottamaton valkoisesta, ja jopa kokenut sienestäjä voi tehdä virheen. Kiinnitä huomiota sienen korkin alapintaan: myrkyllinen se väri pinkki, ja leikkauksessa korkin pala muuttuu nopeasti punaiseksi. Saatanaisella sienellä on syystä niin pahaenteinen nimi. Sen jalka on paljon paksumpi kuin tatakalla, yläosa vaaleanpunaiset jalat. Leikkaa tällaisen sienen hedelmäliha pois ja jos se muuttuu nopeasti punaiseksi ja sitten siniseksi, heitä se heti pois! Saatanasieni on yksi myrkyllisimmistä. Paradoksaalista kyllä, jopa hyvät syötävät sienet voivat myrkyttää sinut. Vanhoja, umpeen kasvaneita sieniä ei saa poimia. Niihin kerääntyy myrkyllisiä aineita, ja jopa tatti, possu ja tatti voivat aiheuttaa vakavan myrkytyksen. Hyviä sieniä on melko vaikea erottaa myrkyllisistä, jopa kokeneille sienenpoimijoille. Joten kesän lopulla sieniä ilmestyy massiivisesti, ja samalla metsästä löytyy niiden vastineita - myrkyllisiä rikinkeltaisia ja ruskeanpunaisia sieniä. Sinun tulisi varoittaa punertavan tai maidonvalkoisen värin levyistä, sienen paksunnetusta pohjasta. Tämä on ominaisuudet syötäväksi kelpaamattomia sieniä. Syötävä syksyn sieniä suomuinen hunajahattu, siinä on valkoinen kalvo, jonka tarkoituksena on yhdistää sienen varsi hatun reunaan. Ruskeanpunaisilla sienillä on epämiellyttävä pistävä haju ja maku, ja niiden sisältämä myrkky vaikuttaa ruoansulatuskanavaan. Sienet, kuten siimat ja morssit, ovat myös myrkyllisiä. Niiden sisältämä myrkky ei tuhoudu keittämällä ja aiheuttaa akuuttia myrkytystä erityisesti lapsille. On monia sieniä, joita ei pidä syödä raakana. Nämä ovat niin sanottuja maitosieniä eli maitosieniä, suosikkisieniämme, volnushki. Joissakin maissa niitä pidetään myrkyllisinä, eikä niitä syödä. Voit tehdä näistä sienistä syötäviä liottamalla tai keittämällä. Sieniä tulee liottaa useita päiviä. Liemi on valutettava, ja sienet paistetaan. Sieniä on noin 50 lajia, jotka, jos niitä ei kypsennetä tai syödään raakana, aiheuttavat akuutin myrkytyksen. Äärimmäistä huolellisuutta ja huomiota hiljainen metsästys"antaa sinun tunnistaa myrkyllisen sienen ajoissa ja suojautua vaaralta. Voi hyvin!