Sienikorkit, kuinka suolaa. Vähän tunnettu helttasienihattu

Perheet Gossamer. Hän sai tämän nimen melko leveän kellertävän valkoisen kalvorenkaan läsnäolosta jalassa. Kansa kutsuu sitä eri tavalla: kana, hämärä rosite, turkki, valkoinen suo.

Kuvaus

Nuorella rengaslakalla on hopeanhohtoinen tai jauhemaisen valkoinen korkki. Sen reunat on laskettu alas ja hieman kääritty. Ajan myötä se muuttuu keltaiseksi, tulee litteäksi kuperaksi. Reunat suoristuvat, joskus halkeilevat (pitkän sateen puuttuessa). Hattu peittää jalan kuin lippalakki. Sen pinta on hieman ryppyinen, peitetty kuitumaisella pinnoitteella, jossa on helmiäinen kiilto. Sen halkaisija on 15 cm. Rengasmaisessa korissa on valkoinen, vetinen massa, jossa ei juuri ole sienen hajua. Nuoressa sienessä levyt ovat epätasaisia, harvinaisia ja valkoisia, mutta ajan myötä niistä tulee ruosteenruskeita. Tämä on tyypillinen piirre vanhalle näytteelle.

Sienen korkissa on vahva sylinterimäinen varsi. Se on paksuuntunut tyvestä, tiheä ja kiinteä. Jalan pinta on kuitumainen-silkkinen. Sen halkaisija on enintään 3 cm ja pituus 4-12 cm. Renkaan yläpuolella jalka on peitetty suomuilla, hiutaleilla ja siinä on keltainen. Sormuksen alla se on vaalean okran sävyinen. Lähempänä pohjaa ovat tavallisen päiväpeitteen jäänteet violetti. Itiöjauheessa on okran, ruosteenruskea sävy.

Kasvupaikka ja levinneisyys

Useimmiten rengasmainen korkki muodostaa mykorritsan kanssa havupuut. Lehtipuista hän suosii pyökkiä, tammea ja koivua. AT keskikaista RF-sieni löytyy metsistä havupuutyyppi jossa kasvaa paljon sammalta. Seka- ja mäntymetsät ovat hänelle parempia. Pohjoisilla alueilla rengasmainen korkki löytyy alta Tämä sieni suosii happamia ja kosteaa maaperää. Hän viihtyy hyvin vuoristossa jopa 2 km:n korkeudessa. Valkoiset suot eivät yleensä kasva tiiviiksi suuria ryhmiä. Sieni on yleinen myös Valko-Venäjällä ja joissakin eurooppalaiset maat. Se kasvaa myös Venäjällä. Useimmiten tavataan Euroopan osan länsi- ja keskialueilla. Näiden paikkojen asukkaat voivat "metsästää" rengaslakkia. Valokuvia tästä sienestä voi katsella tässä artikkelissa. Se korjataan heinäkuusta lokakuun alkuun.

Kulinaarinen käyttö ja maku

Rengaskorkki on syötävä ja erittäin herkullinen sieni joita voi keittää eri tavoilla. Se on marinoitu, paistettu, suolattu, keitetty. Tekijä: mauttomuus se ei ole millään tavalla huonompi kuin sienet. Monissa Länsi-Euroopan maissa näitä sieniä pidetään suurena herkkuna. Luonnollisesti nuoret rengaslakrit ovat herkullisimpia. Kuitenkin, jos vanha näyte jää kiinni, niin kovettuneet kohdat ja jalka voidaan leikata pois. Tämä sieni on herkullisin haudutettuna ja paistettuna. Se kuuluu neljänteen syötävyysluokkaan.

Tuplaa

Kokemattomat sienenpoimijat voivat sekoittaa rengaskorkin kärpäsherkkuihin, ja sieni eroaa niistä hatun jauhemaisen kuitukerroksen, suomujen puuttumisen sekä vanhojen yksilöiden ruskeiden tai ruskean ruosteisten levyjen vuoksi. Kärpäshelteellä ja vaalean uuralla ne pysyvät aina valkoisina.

Sieni hämähäkinverkkoperheestä. Jopa kokeneet sienenpoimijat jättävät joskus huomiotta tämän sienivaltakunnan edustajan, ja turhaan. Erinomaisen maun ansiosta sientä pidetään herkkuna. Ja voit tavata hänet paitsi metsissä, myös vuoristoalueilla.

Muu nimi

Korkki on rengastettu, eli Rozites caperata. Nimi selitetään hyvin yksinkertaisesti: nuoren sienen korkki muistuttaa korkkia, ja sen varressa on valkoinen rengas. Kansan keskuudessa sitä kutsutaan myös kanaksi, valkoiseksi suoksi, tylsäksi roziteiksi, turkkiksi.

Syötävyys

Tämä sieni kuuluu 4. elintarvikesoveltuvuusryhmään, mikä tarkoittaa, että sitä voidaan syödä sekä suolattuna että keitettynä.

Tärkeä! Sienet ovat erinomaisia imeytysaineita, jotka imevät monia aineita, myös haitallisia. Siksi niitä ei pidä kerätä ekologisesti epäsuotuisilta alueilta. Tämä on täynnä jopa syötävien sienilajien myrkytyksiä.

Miltä se näyttää

Rengaslakkin pään halkaisija vaihtelee 5-15 cm. Pienessä sienessä korkki on munan muotoinen, mutta kasvaessaan se suoristuu puolipallon muotoiseksi reunat sisäänpäin. Se on harmaankeltainen, oljenkeltainen tai okra. Sen pinta on ryppyinen ja usein halkeilee.

Tiesitkö? Planeetallamme on niin monia sienilajikkeita, että tiedemiehet eivät vieläkään pysty antamaan tarkkaa lukua. Uskotaan, että yhdelle kasvityypille on noin 6 sienilajia.

Levyt eivät ole liian paksuja, niiden väri on nuoressa sienessä kellertävä tai vaaleanruskea ja muuttuu ruskeaksi okraksi kypsyessään.

Massa on murenevaa, valkoista, muuttuu keltaisiksi joutuessaan alttiiksi ilmalle. Siinä on miellyttävä mausteinen tuoksu.

Rengasmaisen korkin jalka on valkoinen, joskus kellertävä sienirenkaan yläpuolella. Pituus vaihtelee 2 - 12 cm. Jalan yläosassa on selkeät kellertävät suomut. Itiösäkki on ruosteenruskeasta okraan. Itiöt - 12 x 8 mikronia okra.

Kausiluonteisuus ja kasvupaikat

Rengaslaki korjataan heinäkuun puolivälistä syyskuun loppuun happamalla, märällä maaperällä. Useimmiten se löytyy Ukrainan, Venäjän ja Valko-Venäjän alueelta. Mutta se myös kasvaa enemmän pohjoiset paikat Grönlantiin asti. Suosii havu- ja sekametsiä.

Sienet kasvavat suurissa ryhmissä, niitä löytyy usein karhunvatukoista, kuusien, koivujen tai tammien alta.

Miltä rengaskorkki näyttää: video

Mikä voi olla hämmentävää

Huolimatta siitä, että rengaskorkki on syötävä, on parempi aloittaa sen kerääminen kokeneen sienenpoimijan kanssa. Asia on, että visuaalisesti sieni muistuttaa myrkyllistä, joten pienimmälläkin epäilyksellä kannattaa hylätä epäilyttävä sieni. Jotkut viittaavat myös kaksosiin rengaskorkki.

Se voidaan myös sekoittaa joihinkin muihin hämähäkinsuun edustajiin, mukaan lukien syötäväksi kelpaamattomat (lila hämähäkinverkko Cortinarius traganus).

Tärkeä! Records myrkyllisiä sieniä aina valkoinen iästä riippumatta.

Syöminen

On parasta syödä nuoria sieniä, joiden korkit eivät ole vielä avautuneet. Yleensä on parempi käyttää vain hattuja ruoanlaittoon, koska jalat ovat kovia, varsinkin jos sieni on jo vanha.

Makuominaisuudet

Maun suhteen se ei ole huonompi kuin herkkusieni. Siinä on miellyttävä tuoksu ja maku, joka muistuttaa lihaa. Mikä parasta, sen makuominaisuudet paljastuvat nuorista sienistä valmistetuissa ruoissa.

Mihin ne sopivat

Kanasieniä käytetään samassa muodossa kuin useimpia muita sieniä: paistettuna, haudutettuna, keitettynä, kuivattuna ja marinoituna. Se valmistetaan itsenäisenä ruokalajina ja lisäaineena.

Tiesitkö? Puolassa krapulaa hoidettiin rengaskorkin keittämällä.

Kuinka suolakurkkua

Helpoin tapa valmistaa tämä sieni on marinoida se. Tässä on luettelo ainesosista, joita tarvitset tätä varten:

rengaskorkki - 1 kg;
suola - 50 g;
laakerinlehti - 2-3 lehteä;
9% pöytäetikka - 100 ml;
pippuri, piparjuuri, tilli, sinapinsiemenet - maun mukaan.

Rengaskorkin marinointia varten sinun tulee suorittaa seuraavat vaiheet:

Keitä sienet litrassa vettä (noin 20 minuuttia), valuta siivilä ja huuhtele hyvin juoksevan veden alla.
Valmista toisessa kattilassa marinadi valmistetuista aineksista: laakerinlehdet, suola, pippuri, piparjuuri, tilli, sinapinsiemenet laitetaan valmistettuun veteen. Keitä 5 minuuttia keittämisen jälkeen ja lisää sitten etikka.
Kaada sienet valmistettuun marinaadiin ja keitä 5 minuuttia.
Asettele valmiisiin purkkeihin, kiristä ne kansilla ja käännä ylösalaisin.

Säilytettyjä sieniä sisältävät purkit säilytetään viileässä, kuivassa paikassa.

Ringed cap on sieni, jolla on erinomainen maku ja laaja kasvualue, joten sitä myydään ja kypsennetään eri maat. Makuominaisuuksiensa ansiosta se on löytänyt laajan käytön erilaisissa ruoissa: keitoissa, salaateissa ja itsenäisenä ruokalajina.

Kannattaako rengaskorkki kerätä: arvostelut

Jälkeen. Jotkut kanat eivät pidä ja jopa jättävät huomiotta. Jostain syystä pidän sienistä. Lihaista ja maukasta, sanoisin jopa makeaa.

http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/4067-cap-ringed-recipes/#comment-40516

On sellainen sieni - rengaskorkki. Se kasvaa massana mäntymetsissä ja näyttää hyvin uurilta. Eli tiedän, että se on syötävää, ja jopa kerään sitä, mutta suhtauduin siihen halveksuvasti ... viime aikoihin asti.

Kesällä Irinan sivuston "Sienet Venezuelassa" inspiroimana yritin valmistaa korkit talveksi muuttamalla hieman tekniikkaa (kirjoitin jo sivuston reseptin kommenteissa)

Syötävä sieni, josta on kuultu kaikkialla maailmassa, on rengaskorkki. Sitä palvotaan Japanissa, korjataan ja korjataan Grönlannissa, ja meidän leveysasteillamme sitä käytetään useimmiten paistamiseen ja marinointiin. Rengaskorkkia pidetään vertailuna harvinainen sieni löytyy kuitenkin koko Euraasian mantereen metsävyöhykkeeltä. Ihmiset kutsuvat rengaslakkia eri tavalla alueittain, mutta lähes kaikkialla sitä arvostetaan. Miltä rengaskorkki näyttää, milloin ja mistä se löytyy ja miten se on hyödyllinen - lue tästä kaikesta alta.

Lippalakki rengastettu kuvaus.

Rengaskorkki kuuluu Pautinnikov-perheeseen, kuuluu sukuun Rosites. Euroopassa kellohattu on tämän suvun ainoa edustaja. Tätä sientä kutsutaan myös nimellä hämähäkinverkko, turkki, vaaleat rosistes ja kana. Jos haluat saada käsityksen siitä, miltä se näyttää ja mitä eroa sen ulkoisten ominaisuuksien välillä on, harkitse yksityiskohtaista kuvausta.

Jalka.

Kellokannessa on sylinterimäinen varsi, joka laajenee tyvestä. Max Korkeus sienen jalat ovat 12 cm ja halkaisija 1-3 cm. Tässä yhteydessä jalka on kiinteä, ilman onteloita, kuitumainen. Lähempänä korkkia on aina kalvomainen rengas, joka kietoutuu tiukasti varren ympärille ja on nuorissa sienissä valkoinen, mutta yleensä kellastumaan iän myötä. Varren pinta korkin lähellä on hilseilevien suomujen peitossa ja väri on okranvalkoinen.

Hattu.

Nuorissa sienissä korkki voi olla puolipallon muotoinen, ja se saa myöhemmin korkin muodon, mikä oli syynä siihen, että sieni sai nimensä. Hattu voi litistää iän myötä. Rengaskorkin hattujen halkaisija on 5 cm - 15 cm, reunat ovat sisäänpäin ja pääsääntöisesti epätasaiset. Korkin reunoilla havaitaan tuskin havaittavia raitoja, ja pintakuoren pääväri on likaisenkeltainen, okra tai vehnä. Kuori on lävistetty pienillä ryppyisillä poimuilla, jotka on peitetty päältä kuitupäällysteellä, jonka sävy on vaalea, helmiäinen.

Sellu.

Lakkialueen leikkauskohdassa liha on löysää, miellyttävän sienen tuoksua ja täyteläistä makua. Varressa liha on tiheää ja kuituista, iän myötä se voi muuttua erittäin kovaksi. Tästä syystä vanhojen sienien jalkoja ei syödä. Leikkauksen jälkeen 15-30 minuutin kuluttua liha muuttuu hieman keltaiseksi ja aluksi valkoiseksi tai valkokeltaiseksi.

Itiöt ja levyt.

Itiöjauheen väri on oranssinruskea, harvemmin ruskea tai okra. Itiöt ovat pieniä, okranvärisiä, voivat olla syyläisiä tai mantelin muotoisia. Levyt ovat eripituisia, keltaisia, kiinnittyvät varteen. Iän myötä ne voivat tummua ja saada ruskehtavan sävyn.

Mistä ja milloin rengaskorkki kerätään?

Sienenmetsästyskauden voit avata jo heinäkuun alussa tai puolivälissä. Suurin määrä sienet kerätään toisena päivänä rankkasateen jälkeen, mikäli ilman lämpötila sateen jälkeen ei ole liian korkea, mutta ei myöskään matala.

Rengaslaki tarvitsee kosteutta ja lämpöä, mutta liian korkea lämpötila estää sen kasvun ja hedelmällisyyden. Rengaslakkin keräyskausi päättyy lokakuun alussa tai puolivälissä, harvemmin lämpimän syksyn varassa se voi kestää marraskuuhun asti.

Sientä levitetään pääasiassa lännessä ja Venäjän keskustassa, Valko-Venäjällä, monissa Euroopan maissa. Minkä puiden alta kannattaa etsiä rengaslakkia? Yleensä sieni muodostaa mykoritsaa havupuiden kanssa, joten se voidaan kerätä eniten tällaisten viljelykasvien pensaikkoihin. Mutta usein rengaskorkki löytyy seka- ja lehtimetsistä, se kasvaa koivun, pyökin, tammen alla, mustikkapehmikoissa. Pääehto on kostean, hiekkaisen maaperän läsnäolo, jolla on korkea happamuus.

Varotoimenpiteet.

Sienenpoimijan, joka meni keräämään rengaslakkia, tulee olla erittäin varovainen ja aseistautunut kaikella tarvittavat tiedot. Ongelmana on, että sienellä on vaaralliset kaksoset jolla on hämmästyttävää samankaltaisuus, mutta samalla ne erottuvat toksiinien esiintymisestä korkeina pitoisuuksina. Mieti, mitkä sienet voidaan sekoittaa rengaskorkkiin ja kuinka välttää tällainen häiriö.

Violetti hämähäkinverkko on yksi eniten samanlaisia sieniä On kuitenkin olemassa useita tapoja tunnistaa se ja erottaa se syötävästä. Ensinnäkin myrkyllisen hämähäkinseitin massalla on taipumus punastua tai muuttua vaaleanpunaiseksi leikkauskohdassa hapetusprosessin aikana. Toiseksi violetissa hämähäkinseitissä ja joissakin muissa myrkyllisiä lajeja tästä suvusta ei ole kalvorengasta, mitä pidetään tunnusmerkki syötävä rengasmainen korkki.
Joillakin myrkyllisillä kärpäshelteillä on myös samanlaisia ulkoiset ominaisuudet, mutta ne on vielä helpompi erottaa syötävästä sienestä. Ensinnäkin melkein kaikilla kärpäshelteillä on lumivalkoisia levyjä, ja sienen kasvaessa ne eivät muuta väriään. Toiseksi kärpäsen kärpäsen korkin iho on välttämättä peitetty valkealla, jauhemaisella pinnoitteella, ja tämä erottaa ne myös syötävistä rengasmaisista korkista.

Ja tietenkään ei missään tapauksessa saa sivuuttaa perussääntöä, joka on ehdottoman tärkeä kaikille sienenpoimijoille, kokeneille ja aloittelijoille - et voi leikata sieniä, jos niiden syötävyydestä ei ole ehdotonta varmuutta. Sienimetsästyksen aikana on välttämätöntä ohittaa kaatopaikkojen läheisyydessä sijaitsevat saastuneet metsäviljelmät, teollisuusyritykset tai hoitolaitoksia.

Sormuslippien hyöty ja haitta.

Rengaskorkki on erittäin arvokas sieni. Maun, aromin ja ravintosisällön suhteen sitä verrataan aitoon herkkusieniin. Muiden lajikkeiden taustaa vasten se erottuu myös monipuolisuudesta - sieni on yhtä hyvä sekä vasta valmistettuna että peittauksen, peittauksen, kuivauksen ja pakastamisen jälkeen.

Sen lisäksi, että tätä lajiketta pidetään erittäin maukkaana, se on myös hyödyllinen. Kuten tiedät, melkein kaikki syötäviä lajeja hämähäkinseitit pystyvät palauttamaan nopeasti verenpaineen, puhdistamaan verisuonten seinämät ja vahvistamaan sydän- ja verisuonijärjestelmää. Magnesiumin, rasvahappojen, polysakkaridien ja kalsiumin pitoisuuden ansiosta sienen hedelmälihalla on suotuisa vaikutus hermosto henkilö. Sienten syöminen 2-3 kertaa viikossa ei ole vaarallista elimistölle, vaan päinvastoin, se voi lisätä keskittymiskykyä, parantaa muistia ja aktivoida aivoja.

Sienen massassa olevat vitamiinit auttavat parantamaan imusolmukkeiden ulosvirtausta, parantavat kehon yleistä tilaa. Lisäksi rengaskorkki tunnetaan tehokkaana, luonnollisena diureettina ja kolereettisena aineena, sitä käytetään estämään sappipysähdyksiä ja munuaiskivien muodostumista.

Rengasmainen sienikorkkikuva.

Korkkisieni sai nimensä eräänlaisesta kuperahatusta. Tämä laji kuuluu Pautinnikov-perheeseen. on muitakin nimiä: metsäturkki, valkoinen suo. Sen ulkonäkö on petollinen, ensi silmäyksellä on vaikea määrittää, onko se syötävää vai myrkyllistä.

Eri lähteet väittävät, että korkkisienet (kuvat oikealla ja ylhäällä) sopivat paistamiseen, suolakurkkuihin, marinadeihin ja keittoihin. Vanhojen umpeen kasvaneiden sienien kanssa kannattaa kuitenkin olla varovainen, kovat vanhat jalat tulee hylätä armottomasti. Koska hattusieni on vähän tunnettu sienenpoimijoiden keskuudessa, sen löytäminen metsästä ei ole niin vaikeaa. Venäjällä hän ei ole kovin suosittu epäilyttävän olonsa vuoksi ulkomuoto. Mutta Euroopan maissa sitä pidetään herkkuna, etenkin nuorten vahvojen sienien hinnassa, joita syödään mielellään haudutettuna ja paistettuna. Toisin kuin muut hämähäkinseitit, rengaskorkki on miellyttävän kevyt aromi.

Älä koskaan syö liikaa sieniä (millään muodossa). Siitä huolimatta syötäviä sieniä ja maukkaita, mutta silti ne vaativat hyvää ruoansulatusta; eniten parhaat sienet Liiallinen syöminen voi aiheuttaa vakavia ja jopa vaarallisia ruoansulatushäiriöitä ihmisille, joilla on heikentynyt ja huono ruoansulatus.

Ikääntyneistä sienistä tulee aina ennen kypsennystä poistaa alempi, itiöitä sisältävä korkkikerros: helttasieni- lautaset, sienimäisissä - sieni, joka kypsässä sienessä suurimmaksi osaksi tulee pehmeäksi ja helposti irrotettavasta korkista. Kypsät itiöt, joita on runsaasti kypsän sienen lautasissa ja sienessä, eivät melkein sula.

Kuoritut sienet tulee laittaa kylmään veteen 30 minuutiksi, jotta hiekka ja niihin tarttuneet kuivat lehdet imeytyvät, ja pestä huolellisesti 2-3 kertaa kaatamalla joka kerta makeaa vettä. On hyvä lisätä siihen vähän suolaa - se auttaa pääsemään eroon sienistä.

Varjoisassa erämaassa sieniä on vähemmän kuin auringon valaisemissa laikkuissa.

Älä kokeile raakoja sieniä!

Älä syö ylikypsiä, limaisia, velttoisia, matoisia tai pilaantunutta sieniä.

Muista noin vääriä sieniä: älä ota sieniä kirkkaanvärisellä hatulla.

Sienet säilyvät hyvin, jos niitä liotetaan useita tunteja kylmä vesi, leikkaa sitten jalkojen saastuneet osat irti, huuhtele vedessä sitruunahappoa lisäämällä ja keitä vedessä, johon on lisätty hieman suolaa maun mukaan. Laita sen jälkeen kuumat herkkusienet yhdessä liemen kanssa lasipurkkeihin, sulje (mutta älä rullaa!) Ja säilytä viileässä paikassa (jääkaapissa). Näistä herkkusienistä voit valmistaa erilaisia ruokia ja kastikkeita.

Älä koskaan poimi tai syö sieniä, joiden tyvestä on mukulamainen pullistuma (kuten punainen kärpäshelta), äläkä maista niitä.

Muista keittää morels ja tikit ja huuhtele huolellisesti kuumalla vedellä.

Maitoisia sieniä tulee keittää tai liottaa pitkään ennen suolaamista tai tuoreena syömistä.

Raa'at sienet kelluvat, keitetyt sienet vajoavat pohjaan.

Tuoreita sieniä puhdistettaessa vain varren alempi, saastunut osa leikataan pois.

Poista korkin yläpinta öljystä.

Moreleissa korkit leikataan jaloista, liotetaan tunnin ajan kylmässä vedessä, pestään perusteellisesti vaihtamalla vesi 2-3 kertaa ja keitetään suolavedessä 10-15 minuuttia. Keittämistä ei käytetä ruokaan.

Herkkusienistä valmistetaan lihaliemi ja kastikkeet, jotka ovat maukkaita suolatussa ja marinoidussa muodossa. Millä tahansa valmistusmenetelmällä ne eivät muuta niiden luontaista väriä ja aromia.

Vain porcini-sienten ja herkkusienien keittoa voidaan käyttää. Pienikin määrä tätä keittoa parantaa mitä tahansa ruokaa.

Boletus ja boletus eivät sovellu keittojen valmistukseen, koska niistä tulee tummia liemiä. Ne paistetaan, haudutetaan, suolataan ja marinoidaan.

Maitosieniä ja sieniä käytetään pääasiassa suolaamiseen.

Russula keitetään, paistetaan ja suolataan.

Hunajasienet paistetaan. Näiden sienien pienet korkit ovat erittäin maukkaita suolatussa ja suolatussa muodossa.

Kantarellit eivät ole koskaan matoisia. Ne paistetaan, suolataan ja marinoidaan.

Ennen hauduttamista sienet paistetaan.

Sienet tulee maustaa smetalla vasta sen jälkeen, kun ne on paistettu hyvin, muuten sienet muuttuvat keitetyiksi.

Sienillä on niin herkkä maku ja tuoksu, että mausteisten mausteiden lisääminen niihin vain pahentaa niiden makua. Ne ovat lajissaan ainoat sienet, joilla on kevyt, hieman hapan maku.

On parempi täyttää sellainen alkukantainen venäläinen ruoka kuin sienet auringonkukkaöljy. Kaikki on paistettu sen päällä putkimaiset sienet, sekä russulaa, kantarelleja, herkkusieniä. Ne on täytetty suolatuilla maitosienillä ja volnushkilla. Öljy kaadetaan lasipurkkeihin marinoitujen tattien ja sienten kanssa niin, että ohut kerros sitä suojaa marinadia homeelta.

Älä jätä tuoreita sieniä pitkäksi aikaa, niissä esiintyy terveydelle ja jopa elämälle vaarallisia aineita. Lajittele heti ja aloita ruoanlaitto. Viimeisenä keinona laita ne siivilään, seulaan tai emaloituun pannuun ja peitä kannella jääkaapissa, mutta enintään puolitoista päivää.

Sienet kerätty sisään sateinen sää heikkenevät varsinkin nopeasti. Jos jätät ne koriin useiksi tunteiksi, ne pehmenevät ja muuttuvat käyttökelvottomiksi. Siksi ne on valmisteltava välittömästi. Mutta valmiita sieniruokia ei voida säilyttää pitkään - ne huononevat.

Jotta kuoritut sienet eivät muutu mustiksi, laita ne suolaveteen, lisää hieman etikkaa.

Russulasta on helppo irrottaa iho, jos kaada ensin kiehuvaa vettä niiden päälle.

Muista poistaa liman peittämä kalvo ennen kypsennystä voin kanssa.

Mausteet laitetaan marinaadiin vasta, kun se on täysin puhdistettu vaahdosta.

Jotta tattien ja tattien marinadi ei muutu mustaksi, kaada niiden päälle kiehuvaa vettä ennen keittämistä, pidä tässä vedessä 10 minuuttia, huuhtele ja keitä sitten tavalliseen tapaan.

Jotta kuoritut herkkusienet eivät tummu, ne asetetaan sitruuna- tai sitruunahapolla hieman happamaan veteen.

Ole tietoinen botulismin ja muiden bakteerisairauksien mahdollisuudesta, jos sieniä säilytettäessä rikotaan hygienia- ja hygieniavaatimuksia.

Älä rullaa marinoituja ja suolattuja sieniä sisältäviä purkkeja metallikannella, sillä se voi johtaa botuliinimikrobin kehittymiseen. Riittää, kun peität purkin kahdella paperiarkilla - tavallisella ja vahatulla, solmitaan tiukasti ja laitetaan viileään paikkaan.

On muistettava, että botuliinibakteerit tuottavat itse tappavansa vaarallinen toksiini vain pahimmassa hapen puutteessa (eli hermeettisesti suljettujen tölkkien sisällä) ja yli +18 gr lämpötiloissa. C. Säilytettäessä säilykkeitä alle +18 gr lämpötilassa. (Jääkaapissa) botuliinitoksiinin muodostuminen säilykkeissä on mahdotonta.

Kuivaukseen ei valita vanhoja vahvoja sieniä. Ne lajitellaan ja puhdistetaan tarttuvasta maasta, mutta ei pestä.

Porcini-sienissä jalat leikataan kokonaan tai osittain pois, jotta jäljelle jää enintään puolet. Kuivaa ne erikseen.

Tatvissa ja tatvissa jalkoja ei leikata pois, vaan koko sieni leikataan pystysuoraan puoliksi tai 4 osaan.

Kaikki syötävät sienet voidaan suolata, mutta useimmiten tähän käytetään vain lamellisieniä, koska putkimaiset sienet veteltyvät suolattaessa.

Tattien ja tattien marinadi ei tummu, jos kaadat sienet päälle kiehuvaa vettä ennen keittämistä, liotat tässä vedessä 5-10 minuuttia ja huuhtelet sitten kylmällä vedellä.

Jotta marinadi olisi kevyt ja läpinäkyvä, vaahto on poistettava kypsennyksen aikana.

Suolattuja sieniä ei voi pitää lämpimänä, eikä niitä saa pakastaa: kummassakin tapauksessa ne tummuvat.

Säilytä kuivat sienet suljetussa astiassa, muuten aromi haihtuu.

Jos kuivatut sienet murenevat varastoinnin aikana, älä heitä murusia pois. Jauha ne jauheeksi ja säilytä hyvin suljetussa astiassa. lasipurkki kuivassa, viileässä paikassa. Tästä jauheesta voidaan valmistaa sienikastikkeita ja liemiä.

Kuivattuja sieniä on hyvä pitää useita tunteja suolatussa maidossa - niistä tulee kuin tuoreita.

Kuivatut sienet imeytyvät paljon paremmin, jos ne jauhetaan jauheeksi. Tällaisista sienijauhoista voit keittää keittoja, kastikkeita, lisätä haudutettuihin vihanneksiin, lihaan.

Kuivatut kantarellit keitetään paremmin, jos lisäät veteen hieman ruokasoodaa.

Maitomaista mehua sisältävät sienet - volnushki, nigella, valkuaiset, maitosienet, sienet, valui ja muut, keitä tai liota ennen suolaamista vatsaa ärsyttävien karvaiden aineiden poistamiseksi. Palovamman jälkeen ne tulee pestä kylmällä vedellä.

Ompeleita ja morseja on keitettävä 7-10 minuuttia ennen keittämistä, kaada liemi pois (se sisältää myrkkyä). Sen jälkeen sienet voidaan keittää tai paistaa.

Keitä kantarelleja ja valuja ennen marinointia suolavedessä 25 minuuttia, laita siivilään ja huuhtele. Laita sitten kattilaan, kaada tarvittava määrä vettä ja etikkaa, lisää suola ja keitä uudelleen.

Keitä sieniä marinadissa 10-25 minuuttia. Sienet katsotaan valmiiksi, kun ne alkavat vajota pohjaan ja suolavesi kirkastaa.

Suolatut sienet on tarkoitus säilyttää kylmässä paikassa ja samalla varmistaa, että hometta ei esiinny. Ajoittain liina ja ympyrä, jolla ne on peitetty, tulee pestä kuumassa, hieman suolatussa vedessä.

Marinoidut sienet tulee säilyttää viileässä paikassa. Homeen sattuessa kaikki sienet tulee heittää siivilään ja pestä kiehuvalla vedellä, valmistaa sitten uusi marinadi, keittää sienet siinä ja laittamalla ne puhtaisiin purkkeihin, kaada kasviöljy ja peitä paperilla.

Kuivatut sienet imevät helposti kosteutta ilmasta, joten ne tulee säilyttää kuivassa paikassa kosteudenpitävissä pusseissa tai tiiviisti suljetuissa purkeissa.

Kun suolaat sieniä, älä unohda tilliä. Laita rohkeasti, voikalan marinointi, russulan suolaus, kantarellit, valui. Mutta maitosienet, sienet, valkuaiset ja volnushki on parempi suolata ilman tuoksuvia yrttejä. Niiden luonnollinen tuoksu on miellyttävämpi kuin tillillä.

Älä unohda helvettiä. Sieniin laitetut piparjuuren lehdet ja juuret eivät vain anna niille mausteista mausteisuutta, vaan myös suojaavat luotettavasti kuivumiselta.

Vihreät mustaherukan oksat antavat sienille makua ja kirsikka- ja tammenlehdet - herkullista haurautta ja voimaa.

Suurin osa sienistä on parasta suolata ilman sipulia. Se menettää nopeasti arominsa, muuttuu helposti happamaksi. Hienonna sipulit (voit myös vihertää) vain suolattuihin sieniin ja maitosieniin sekä marinoituihin sieniin ja sieniin.

Kiehuviin sieniin ja sieniin heitetty laakerinlehti antaa niille erityisen maun. Laita marinaadiin myös hieman kanelia, neilikkaa, tähtianista.

Säilytä suolattuja sieniä 2-10°C:n lämpötilassa. Enemmän kanssa korkea lämpötila ne muuttuvat happamiksi, pehmeiksi, jopa homehtuneiksi, etkä voi syödä niitä. Maaseudun asukkaille ja puutarhapalstojen omistajille suolattujen sienien varastointiongelma ratkaistaan yksinkertaisesti - tähän käytetään kellaria. Kansalaisten on suolattava täsmälleen niin paljon sieniä kuin jääkaappiin mahtuu. Talvella parvekkeella ne jäätyvät, ja ne on hävitettävä.