Wat is het verschil tussen paddenstoelen. Traditionele en volksgeneeskunde. Wanneer en waar paddenstoelen worden geoogst in Rusland

Melkpaddenstoelen waren een favoriete paddenstoel van de inwoners van Rusland. Ze werden in grote hoeveelheden verzameld om te pekelen voor de winter. Melkpaddenstoelen zijn echter niet zo populair in Europa, ze werden oneetbaar genoemd. Moderne experts noemen deze paddenstoelen voorwaardelijk eetbaar, omdat rauwe vergiftiging door deze paddenstoelen mogelijk is. Er zijn veel soorten borsten, meer dan 20 soorten, maar ze zijn allemaal oneetbaar tenzij ze geweekt en verwerkt zijn.

Witte melkpaddestoel of echte melkpaddestoel

Over paddenstoelen

Maar in ons land zijn ze erg populair. Alleen al omdat het niet moeilijk is om een ​​mand paddenstoelen te verzamelen, groeien ze altijd in groepen. Het woord "gruzd" komt van het kerkslavische "gruzdi", wat een bos betekent. En de paddenstoelen zelf zijn niet klein, hun hoeden groeien tot 20 cm.

Gunstige eigenschappen

Melkchampignons worden ook gewaardeerd omdat ze veel eiwitten bevatten, zelfs meer dan vlees of kip. En dit eiwit is goed verteerbaar. Dit is het enige niet-dierlijke product dat vitamine D bevat. Ze zijn ook rijk aan andere vitamines.

Melkpaddenstoelen moeten op de tafel staan ​​van vegetariërs of mensen die vasten. Ze zijn goed voor het zenuwstelsel. Als je regelmatig melkpaddenstoelen eet, is stress beter te verdragen en wordt de kans op depressie kleiner.

Waar en wanneer verzamelen?

Een overvloedige oogst van deze paddenstoelen wordt geoogst van eind juli tot september. Ze verschijnen na de regen. Ze groeien zowel in bladverliezende als in gemengde bossen. Er zijn er veel in een berkenbos, in lindestruiken, ze zijn ook te vinden in eikenbossen, in de schaduw van bomen. Het is niet gemakkelijk om ze te zien, omdat ze zich onder het gebladerte verstoppen, dus je moet op zoek gaan naar hopen oude bladeren. Deze paddenstoelen groeien alleen in groepen.

Zwarte borsten worden herkend aan een donkere hoed van zwart, olijfkleur

Soorten paddenstoelen

Beginnende paddenstoelenplukkers maken zich zorgen over de vraag: "Is het mogelijk om vergiftigd te worden door melkpaddenstoelen?". Melkpaddenstoelen hebben geen dodelijke giftige tegenhangers, dus zelfs als vergiftigingsverschijnselen optreden, zullen ze na een tijdje vanzelf verdwijnen. Het is onmogelijk om vergiftigd te raken met gezouten melkpaddestoelen als ze goed zijn voorbereid. Champignonplukkers beweren dat alle melkchampignons gegeten kunnen worden als ze vooraf de nodige bereiding hebben ondergaan.

Maar sommige soorten van deze paddenstoelen zijn weinig giftig of hebben een onaangename geur, daarom veroorzaken ze na gebruik zonder voldoende verwerking vergiftigingsverschijnselen: braken, diarree.

Soorten eetbare melkpaddestoelen

Witte borst of echte borst. De beste van de vertegenwoordigers van deze soort. Groeit in berkenbossen. Een volwassen borst heeft een dop tot 20 cm in diameter, het been is kort en het is wit, maar wordt na verloop van tijd geel. Het vruchtvlees van de paddenstoel is dicht, met een fruitige geur. Het behoort tot de eerste categorie paddenstoelen. Je kunt het echter eten na 2 dagen weken in water (ververs het water minstens 3 keer per dag), en er moeten minstens 30-40 dagen verstrijken vanaf het moment van zouten. Andere paddenstoelen moeten 40-60 dagen worden gezouten.

Aspenborst heeft roodroze platen, een vuilwitte dop

• De borst is zwart. Hij wordt herkend aan zijn donkere hoed van zwart, olijfkleur. Het groeit in de buurt van naaldbomen en houdt van berken. Het is goed om te zouten, blijft tot 3 jaar lekker.
• De borst is geel. Herinneringen: witte paddestoel, maar zijn hoed is vanaf het begin goudgeel en de platen zijn in crèmekleuren geschilderd. Groeit in de buurt van berken.
• Aspen borst. De platen zijn roodachtig roze van kleur en de hoed is vuilwit. Het wordt gevonden onder populieren en espen.
• Rode eik. Al bij de naam is het duidelijk dat het tussen eiken groeit. De hoed is geeloranje en de borden zijn crème, met een gelige tint.

Er zijn andere soorten van deze paddenstoelen. Deze melkpaddenstoelen moeten minimaal 50-60 dagen worden gezouten.

Soorten oneetbare melkpaddenstoelen

Er zijn geen "valse" paddenstoelen, na het gebruik zullen tekenen van vergiftiging optreden en is dringende medische hulp vereist. Als ze zorgvuldig worden verwerkt, zijn ze geschikt om te eten, er zal geen vergiftiging zijn, hoeveel je ook eet (paddenstoelen zijn zwaar voedsel, je moet je niet laten meeslepen). Sommige soorten paddenstoelen worden afgeraden, omdat ze smakeloos zijn, maar er zijn ook giftige.

Paddenstoelenvergiftiging

Dodelijke gevallen van vergiftiging met melkpaddenstoelen zijn uitgesloten, maar ze kunnen acute gastro-enteritis veroorzaken als ze slecht worden verwerkt voordat ze aan tafel worden geserveerd. De hulp van een arts is nog steeds nodig, omdat paddestoelvergiftiging een serieuze reden is.

Tekenen van vergiftiging

Hoe lang duurt het voordat de symptomen van gastro-enteritis verschijnen? Als de latente periode klein is, worden na een half uur of 2 uur de symptomen van deze ziekte voelbaar. Maar het komt ook voor dat het tijd kost voor hun uiterlijk - van 48 tot 72 uur. Symptomen van de ziekte zijn als volgt: misselijkheid, braken, buikpijn, diarree. Het gevaar is dat er uitdroging kan ontstaan, dus de hulp van een arts is noodzakelijk.

Misselijkheid is een van de symptomen van paddestoelvergiftiging.

Uitdroging wordt aangegeven door een bleke, droge huid, een kleine hoeveelheid urine en lage bloeddruk. Als een persoon niet wordt geholpen, kan hij een ernstig stadium van acute gastro-enteritis hebben: hevige pijn en duizeligheid, het bewustzijn wordt verward, hij valt flauw.

Eerste hulp

Zodra symptomen verschijnen, tekenen van paddestoelvergiftiging, moet u bellen " ambulance". Behandeling van gastro-enteritis duurt enige tijd en wordt vaak in een ziekenhuis gedaan. Vóór de komst van artsen heeft de patiënt dringende eerste hulp nodig.

• De maag spoelen (door meer dan 5 glazen zoutoplossing te drinken) en braken opwekken.
• Neem sorptiemiddelen (actieve kool).
• Ga naar bed en bedek jezelf met een deken om je handen en voeten warm te houden.

Behandeling

Eerste hulp aan zieken is alles wat je kunt doen om te helpen, en de rest is de zorg van artsen. Ze zullen de noodzakelijke behandeling voorschrijven: maagspoeling, medicijnen, herstel van het vochtvolume in het lichaam en darmmicroflora. De patiënt zal een streng dieet moeten volgen. In de eerste 12-24 uur na vergiftiging kun je niet eten, maar je moet veel water of slappe thee drinken, een aftreksel van kruiden, rozenbottels.

Op de tweede dag kun je pap op het water of kippenbouillon eten. Op de derde dag zijn stoomkoteletten, groenten, soepen al toegestaan. Eten zonder kruiden, zout, je kunt het niet warm of koud eten, alleen warm.

Melkpaddenstoelen zijn vertegenwoordigers van de russul-familie (russula), het geslacht melkzuur (wat betekent dat bij het breken van het vruchtlichaam, dat een verhoogde kwetsbaarheid heeft, melkachtig sap naar buiten stroomt) en lamellaire orde. BIJ Europese landen alle soorten paddenstoelen worden als oneetbaar beschouwd vanwege hun bittere smaak, en sommige worden geclassificeerd als giftige paddenstoelen, maar in Rusland is hij altijd de "koning" van paddenstoelen geweest. Ze zijn geclassificeerd als voorwaardelijk eetbare soorten en oneetbaar.

Uiterlijk beschrijving:

De dop is bij alle soorten vlezig, meestal tot 7-10 cm groot, minder vaak tot 20 cm, aanvankelijk plat met een ingedrukt midden en omwikkelde ruige randen. Later neemt de vorm aan van een "trechter". De huid van de schimmel is slijmerig, plakkerig, met zeldzame uitzonderingen. Daarom is het vaak bedekt met naalden, grassprieten en ander natuurlijk afval. Het been is hol van binnen, glad. Bij sommige soorten heeft het een verdikking naar de bodem toe.

In alle soorten melkpaddestoelen verschijnt melkachtig wit sap bij de pauze, in de lucht krult het onmiddellijk op en verandert van kleur. Voor sommige rassen is dit een karakteristiek kenmerk waardoor ze worden bepaald. Het sap is meestal bitter of zuur van smaak. Hoe groter de scherpte, hoe meer tijd er nodig is voor de voorbehandeling van paddenstoelen - inweken.

voedingswaarde

Hoewel melkpaddenstoelen - voor het grootste deel behoren tot voorwaardelijk eetbare paddenstoelen(voor gebruik moeten ze een warmtebehandeling ondergaan of geweekt worden, ze mogen niet vers worden geconsumeerd), qua voedingswaarde zijn ze opgenomen in alle 4 categorieën. De eerste is echte borst. Naar de tweede - een borst van eik, blauw, esp en vergeling. Tot de derde categorie - zwarte champignons en paprika- en perkamentpaddestoelen zijn opgenomen in categorie 4.

Voedingswaarde van paddenstoel

100 g rauwe paddenstoel bevat:

• eiwit - 1,8 g;
• vetten - 0,8 g;
• koolhydraten - 1,1 g;
• vezel - 1, 5;
• as - 0,4 g;
• water - 88 gram.

De energetische waarde van 100 g paddenstoel is slechts 18,8 kcal.

Champignons zijn rijk aan B-vitamines - thiamine (B1), riboflavine (B2), ascorbinezuur (C) en bevatten een kleine concentratie nicotinezuur (vitamine PP). Maar wat de minerale samenstelling betreft, nemen melkpaddenstoelen de laatste posities in onder andere paddenstoelen, omdat ze praktisch geen macro- en micro-elementen bevatten.

Waar vind je paddenstoelen?

Elke paddenstoel heeft zijn eigen voorkeuren voor bodems en bossen, dus hun verspreidingsgebied is groot. Ze worden verzameld in het hele Europese deel van Rusland, in het zuiden van het land, de paddenstoelenplukkers van de Wolga-regio, Transbaikalia, Siberië, de Oeral en het Verre Oosten zijn er niet van beroofd. In elke plaats wordt een of andere paddenstoel gevonden, in sommige gebieden wordt de paddenstoel breed vertegenwoordigd door verschillende soorten. Sommige soorten vestigen zich alleen in eikenbossen, andere - in berken-, naald- of loofbossen. Maar ze houden allemaal van goed vochtige grond. Daarom, als je het bos in bent gegaan en er is droog of zanderig land, dan zul je er geen paddenstoelen in vinden. Meestal gaan ze in juli - september op "stille jacht" naar melkpaddenstoelen.

Rassen

Er zijn verschillende soorten paddenstoelen, waaronder soortgelijke, dus het is erg belangrijk om ze correct van elkaar te onderscheiden:

Het meest waardevolle lid van deze familie. BIJ verschillende regio's hij heeft zijn eigen naam - rauwe of witte melk, pravsky of nat, wit. De naam weerspiegelt het belangrijkste kenmerk van de paddenstoel, waaraan hij gemakkelijk te herkennen is - het is de melkwitte kleur van de dop, die op marmer lijkt. En ook een niet minder opmerkelijk kenmerk is de pluizige pony, die zich langs de randen van de hoed bevindt.

De grootte van de champignons kan van verschillende grootte zijn. Bij sommigen bereikt de dop een diameter van 25 cm, bij andere groeit hij tot 9 cm De paddenstoel staat op een kleine, cilindrische en gladde stengel, die wit of geelachtig is geverfd. Het vruchtvlees heeft een fruitige geur, het melksap wordt geel in de lucht. Hij vestigt zich het liefst in berkenbossen, minder vaak in gemengde bossen. Verdeeld in heel Rusland, verschijnt van begin juni tot september, in de zuidelijke regio's - augustus-september.

Perkament en peperkorrels

Ze lijken qua uiterlijk erg op elkaar. Beide zijn voorwaardelijk eetbare, laagwaardige paddenstoelen. Het is gemakkelijk om ze te onderscheiden door het "gedrag" van het melkachtige sap in de lucht. Bij een perkamentzwam verandert hij niet van kleur, maar bij een paprikachampignon wordt hij direct blauw. Bovendien, als je een peperpaddenstoel snijdt, kun je dezelfde metamorfose zien met zijn pulp, het krijgt een blauwblauwe kleur.

De doppen van jonge paddenstoelen zijn plat, licht convex, na verloop van tijd nemen ze de vorm aan van een "trechter". En de witte kleur verdwijnt geleidelijk en maakt plaats voor een gele tint. En ze onderscheiden zich ook door de hoogte van de poten - in een perkamenten paddenstoel is hij langer (10 cm versus 6 cm) en versmald.

Deze soorten verschijnen tegelijkertijd in de zomer en de herfst en geven de voorkeur aan gemengde bossen. Het hoogtepunt van de collectie valt echter in augustus - september. Paprikapaddestoel komt vaker voor in berken-eikenbossen op goed doorlatende kleigronden in de middelste baan, perkamentpaddestoel - in gemengde bossen en coniferen.

gele melkpaddestoel

Het groeit in de noordelijke regio's en heeft een opvallende verschijning. lokale bevolking noemt hem ook een golf of een schraper. Op zoek naar hem gaan ze naar een dennenbos of sparrenbos; af en toe, met veel geluk, vinden ze hem in gemengde bossen. Deze felgele paddenstoelen met een hoed van 10 cm zijn goed zichtbaar onder donkere plantenbak. Er zijn echter ook gigantische kampioenen, wiens hoed 28-30 cm wordt.

De hoed is bedekt met haren en erg slijmerig. Het been is kort, sterk, dezelfde kleur als de hoed. Als je erop drukt, wordt het vruchtvlees donker. Het melksap wordt bij reactie met lucht geelachtig en ruikt licht naar fruit.

Honds of blauwe borst

Deze voorwaardelijke eetbare paddenstoel vond niet veel populariteit onder paddenstoelenplukkers. Het wordt vaak futen genoemd en gepasseerd. Misschien vanwege het feit dat melkpaddenstoelen meestal in families groeien, en deze variëteit groeit het liefst in prachtig isolement. Je vindt hem op vochtige plekken onder wilgen en berken. De gele hoed is bedekt met villi en het melkachtige sap wordt paars of paars in de lucht. De paddenstoel doet zijn naam eer aan als hij op het vruchtvlees wordt gedrukt. Er verschijnt een "blauwe plek" op het witte oppervlak op het drukpunt.

blauwachtige borst

"Weersafhankelijke" eetbare paddenstoel. Het weer grote invloed op de smaak. De fluweelwitte trechterhoed is te zien op kalkrijke bodems in loofbossen. Het melksap stolt zeer snel in de lucht en wordt groen. Het vruchtvlees wordt ook groen bij het snijden en ruikt aangenaam naar een houtachtig-honingaroma.

De moeraspaddenstoel groeit in een groep en geeft de voorkeur aan laaglanden en bodems met een hoge luchtvochtigheid. Het wordt geoogst van het begin van de zomer tot het einde van de herfst. Roodachtige hoeden met een knobbeltje in het midden verkleuren uiteindelijk naar geelbruin. Het been is lang, bedekt met pluis. Het melksap wordt geel in de lucht.

Rubella, kroontjeskruid of rode borst

In tegenstelling tot zijn "broers", heeft rubella een droge, oranjebruine hoed bedekt met scheuren. Het melkachtige sap van deze schimmel is zoetig van smaak, in de lucht krijgt het snel een bruine kleur en wordt het stroperig en lijkt het op melasse. Deze zeldzame soort komt van juli tot oktober voor in naald- of loofbossen.

Deze paddenstoel heeft harige, opgerolde hoedranden. Het groeit heel goed. Het oppervlak van de dop is bedekt met een kleine hoeveelheid slijm. Hoe ouder de schimmel, hoe trechtervormiger hij nodig heeft. Het vruchtvlees heeft een sterk aangenaam aroma. Het melksap wordt snel geel in de lucht. Heel vaak wordt dit type melkpaddenstoel verward met een witte golf, hoewel het veel groter is dan de "dubbele", droge melkpaddenstoel en viool. De laatste lijken qua uiterlijk op elkaar, maar de eerste heeft geen melkachtig sap en de laatste heeft geen ruige randen.

Gember eik

Zo'n paddenstoel groeit in eiken en hazelaar. De hoed heeft een rijke geeloranje kleur, op het oppervlak waarvan bruine ringen zichtbaar zijn. De schimmel rijpt in de grond, verschijnt in september al in zijn volwassen vorm boven het oppervlak. Daarom is zijn hoed constant bedekt met puin.

Populier of espenpaddenstoel

Verzameld in juli-september onder populieren en espen. Deze soort is vrij zeldzaam, maar gemakkelijk te herkennen. De champignonhoed lijkt op een groot diep bord (diameter 30 cm). Na de regen hoopt zich er meestal water in op, de bosbewoners zijn zich hiervan terdege bewust en komen juist naar deze paddestoelen naar de drinkplaats. Op een grijs-witte hoed zie je gemakkelijk roze waterige ringen. karakteristieke eigenschap populierenzwammen zijn lichtroze platen.

Bittere of bittere paddenstoel

Deze paddenstoel heeft een roodbruine dopkleur (dichter bij een baksteenkleur) en nestelt zich op zure naaldgronden. De verzadiging van de kleur hangt af van de verlichting van de plaats van groei. Bij jonge paddenstoelen lijkt de dop op een bel, maar wordt deze na verloop van tijd trechtervormig. De pulp ruikt naar boomhars. Paddenstoelen verschijnen vanaf het midden van de zomer en verrukken paddenstoelenplukkers tot half oktober. Ze komen volledig overeen met hun naam - hun vlees is brandend bitter.

Zwarte borst

Verschijnt in berkenbossen in augustus - september. Onder de mensen staat hij ook bekend als chernushka, chernukha of zigeuners. Maar in feite is de hoed niet zwart, maar een rijke olijf of zwart-olijf. Aan de oppervlakte zie je, als je goed kijkt, concentrische zones.

De voordelen van de paddenstoel

Melkpaddenstoelen zijn rijk aan eiwitten, dus vegetariërs gebruiken ze vaak. Daarnaast wordt plantaardig eiwit beter opgenomen door het lichaam. Ze verwijderen slakken, gifstoffen, cholesterol uit het lichaam en voorkomen verstopping van bloedvaten. Het verloop van tuberculose en urolithiasis vergemakkelijken.

Peperpaddenstoel heeft een negatief effect op de ontwikkeling van tuberkelbacillus en remt deze. Van deze soort wordt een extract gemaakt met schimmelwerende en antibacteriële eigenschappen.

Experts zijn van mening dat wanneer ze worden gezouten in melkpaddenstoelen, chemische verbindingen worden gevormd die ontstekingen en sclerose helpen bestrijden.

Schimmelschade

Melkpaddenstoelen worden niet aanbevolen voor kinderen en het gebruik ervan door volwassenen zou redelijk moeten zijn. Champignons van rauwe melk mogen niet worden gegeten, ze bevatten stoffen die schadelijk zijn voor het menselijk lichaam en kunnen vergiftiging veroorzaken. Met de nodige voorzichtigheid moeten ze worden gebruikt door mensen met problemen met het spijsverteringsstelsel, de lever en de nieren. Ze zijn gecontra-indiceerd bij patiënten die lijden aan diarree.

Hoe melkpaddestoelen verzamelen?

Paddestoelen verschuilen zich graag onder afgevallen bladeren en naalden. Ga daarom op een "stille" jacht, zorg ervoor dat je een stok neemt. Het zal handig zijn voor haar om te harken natuurlijk afval. Daarnaast kunnen ervaren paddenstoelenplukkers een plek met paddenstoelen op geur vinden, aangezien melkpaddenstoelen van een afstand geurig ruiken. Paddenstoelen worden gezocht in laag gras, de poot wordt voorzichtig afgesneden met een mes. Als je één paddenstoel hebt gevonden, kijk dan goed naar de nabije omgeving.

Helaas hebben melkpaddenstoelen giftige tegenhangers die gevaarlijk zijn voor de mens. Als er twijfels zijn over de geschiktheid van de paddenstoel voor voedsel, wordt deze niet afgesneden, maar op zijn plaats gelaten. Zwarte paddenstoel bevat ook giftige stoffen. Maar met de juiste warmtebehandeling en weken wordt de paddenstoel onschadelijk.

Welke paddenstoelen kunnen worden verward met melkpaddenstoelen?

Het is moeilijk om melkpaddenstoelen te verwarren, ondanks de vele variëteiten. Maar toch, ze hebben een paar dubbele, waarvan sommige kunnen worden vergiftigd.

1. Het eerste dubbel is . Het is qua voedingswaarde aanzienlijk inferieur aan een echte paddenstoel, maar het is eetbaar. Het is voor een oplettende paddenstoelenplukker gemakkelijk om onderscheid te maken tussen deze twee soorten. De violist heeft geen franje langs de rand van de dop, de platen zijn dichter en dikker en in vergelijking met de kleur van de dop zijn ze donkerder. Als er nog steeds twijfels zijn, dan zal het gedrag van het melkachtige sap de "en" helemaal markeren. Bij de violist verandert het niet meteen van kleur in de lucht, maar na lange tijd. Wanneer het sap opdroogt, wordt het rood; bij melkpaddenstoelen verandert het sap onmiddellijk.
   De rest van de tweeling is oneetbare paddenstoelen, die, wanneer ze worden geconsumeerd, vergiftiging veroorzaken, omdat ze een grote hoeveelheid gifstoffen in zichzelf ophopen. Kamfer en goudgeel zijn vergelijkbaar met melkpaddestoelen.
2. kamfer melkzuur op jonge leeftijd heeft het een sterke specifieke onaangename geur, die doet denken aan kamfer, na verloop van tijd wordt het vervangen door een licht kokosaroma. De rode hoed groeit tot 12 cm, de rand van de hoed droogt uit, valt naar beneden en wordt bedekt met schubben. De schimmel groeit op zure naaldgronden, geeft de voorkeur aan rottend beddengoed of hout.
3. Geel gouden melkachtig groeit onder kastanjes en eiken. De bolle dop krijgt geleidelijk een depressieve vorm. De hoed is bedekt met donkere vlekken, wanneer er, zoals bij paddenstoelen, meestal ringen zijn. Het melksap wordt snel geel in de lucht. In sommige bronnen is het geclassificeerd als een giftige paddenstoel.

Zelf paddenstoelen kweken?

Melkpaddenstoelen worden op twee manieren thuis gekweekt:

• Van gekocht mycelium- het wordt in het voorbereide substraat gelegd. De eerste oogst wordt binnen een jaar genomen, het mycelium bevalt 5 jaar met paddenstoelen.
• Van zelf verzamelde geschillen- Mycelium wordt er eerst uit gekweekt en daarna pas geplant. De kostenmethode is voordeliger dan de eerste, maar het resultaat is onvoorspelbaar. Omdat het moeilijk is om zelf mycelium uit sporen te kweken.

Zaaivoorbereiding

Kies eerst een plaats voor het mycelium. Jonge bomen moeten erop groeien - berken, wilgen, populieren, hazelaar, waarvan de leeftijd niet hoger is dan 4 jaar. Het moet ook worden beschermd tegen direct zonlicht. De grond wordt gedesinfecteerd met een kalkoplossing (50 g kalk wordt opgelost in 10 liter water), gemorst en bemest met turf.

Bereid het substraat voor. Het bestaat:

• van gesteriliseerd zaagsel(ze zijn gekookt);
• gedesinfecteerde grond;
• van bosmos en gevallen bladeren. Ze worden verzameld op plaatsen waar melkpaddenstoelen groeien.

Het zaaien van zaaigoed wordt uitgevoerd in open terrein van mei tot oktober. Als het binnen wordt gekweekt, wordt het mycelium het hele jaar door geplant.

Zaaien

In het gebied bij de wortels van de bomen worden gaten gegraven en voor de helft gevuld met het voorbereide substraat. Het mycelium is verdeeld over het gehele oppervlak en het gat is volledig bedekt. De aarde is geramd, bedekt met gevallen bladeren en mos.

In de kamer wordt het voorbereide substraat gemengd met mycelium en worden er zakken mee gevuld, waarop in een dambordpatroon wordt gesneden.

Na het planten wordt de plantage regelmatig bewaterd. Bij warm weer wordt onder elke boom minstens 30 liter water gegoten. Voor de winter zijn myceliums bedekt met gebladerte en mos.

De kamer wordt aanvankelijk op een temperatuur van +20 C gehouden, zodra de eerste scheuten paddenstoelen verschijnen, wordt deze teruggebracht tot +15 C. Zorg voor paddenstoelen goede verlichting en 90-95% luchtvochtigheid.

Melkpaddenstoelen worden dus beschouwd als waardevolle commerciële paddenstoelen. Ze worden niet alleen gebruikt om te koken, maar worden ook gebruikt in de traditionele geneeskunde. Hiervan worden extracten en elixers gemaakt, waarbij hiervoor jonge paddenstoelen worden gebruikt. Sommige genezers gebruiken melksap om wratten te verwijderen.

Melkpaddenstoelen zijn paddenstoelen die vooral populair zijn bij fijnproevers. Het bos waarin melkpaddenstoelen voorkomen is een echte vondst voor paddenstoelenplukkers. Ondanks hun populariteit verbergen melkpaddenstoelen zich voor menselijke ogen en verbergen ze zich onder gebladerte in de buurt van stronken en verschillende knobbeltjes. Daarom is het beter om bij het zoeken naar dit soort mycobionten een stok mee te nemen om alle plaatsen te onderzoeken waar melkpaddenstoelen kunnen groeien. Zwarte paddenstoel is een bekend product in de keuken, dit artikel zal vertellen over de meest populaire recepten voor de bereiding, hoe paddenstoelen eruit zien, over hun variëteiten.

Hoe ziet een paddenstoel eruit: een beschrijving van populaire soorten paddenstoelen

Zwarte paddenstoelen zijn paddenstoelen die een ervaren paddenstoelenplukker gemakkelijk kan herkennen, maar voor degenen die nog niet bekend zijn met deze soort, zullen we een beschrijving geven: een paddenstoel is een vertegenwoordiger van de russula-familie, het melkzuurgeslacht. Er zijn nu ongeveer 20 soorten paddenstoelen bekend, die goed zijn bestudeerd en beschreven - sommige kunnen worden gegeten, terwijl andere als voorwaardelijk eetbaar worden beschouwd.

Zwarte borst

De zwarte paddenstoel wordt beschouwd als een voorwaardelijk eetbare soort die tot de 2e categorie behoort. De poot van de paddenstoel is gemiddeld 6-8 cm hoog en 2-3 cm in diameter. De paddestoelhoed kan een diameter van 15 cm bereiken. De hoed is trechtervormig, iets omgeslagen. De hoed van paddenstoelen kan worden bedekt met een zelfklevende film, afhankelijk van in welke bossen ze groeien - het hangt allemaal af van de luchtvochtigheid. De kleur kan variëren, tinten kunnen variëren van donker olijfgroen tot rijk bruin.

Belangrijk! In het midden van de dop is de kleur een of twee tinten donkerder dan aan de randen.

Net als andere vertegenwoordigers van de melkzuurfamilie is de borst verzadigd met melkachtig sap en is de weefselstructuur zodanig dat deze gemakkelijk kan afbrokkelen. Meestal zijn de plaatsen waar zwarte paddenstoelen groeien open plekken, berken- en elzenplantages, onbekende landwegen, open plekken en randen. Tot het einde van de herfst kun je paddenstoelen van zwarte melk verzamelen. In de gewone mensen wordt een zwarte paddestoel een "zigeuner" of een zwarte paddestoel genoemd, en in Polen worden ze als een paddenstoel beschouwd. Zwarte borsten zijn echter geweldig om te zouten en kunnen hun smaak lang behouden - tot 3 jaar.

Witte paddenstoel is een van de meest populaire paddenstoelen. Champignonplukkers noemen het ook wel "natte paddenstoel" of "rauwe paddenstoel". Laten we het nu hebben over hoe en waar paddenstoelen met witte melk groeien: ze groeien in aanplant van berken, vormen mycorrhiza met bomen en bevinden zich altijd in grote groepen. Deze schimmels komen het meest voor in westelijke regio's Siberië, de Oeral, de Wolga. Op de vraag wanneer wittemelkpaddestoelen worden geoogst, is het antwoord: de vruchtperiode voor deze paddenstoelen begint begin augustus (soms zijn ze al eind juli te vinden) en eindigt in september. Het is beter om paddenstoelen in het midden van deze periode te plukken, dan hebben ze de hoogste smaak.
Op volwassen leeftijd groeit de dop van de witte melkpaddenstoel tot 20 cm in diameter en de poot - tot 7 cm Het vruchtvlees van de paddenstoelen is dicht van structuur en bij het snijden straalt het een rijke fruitige geur uit. Het uiterlijk van de witte melkpaddenstoel is het meest typerend voor alle melkers: een witte hoed met gele vlekken, de hoed is plakkerig, vaak blijven er bladeren of stukjes takken op zitten.

Wist je dat?Als je roestige plekken op een witte paddenstoel ziet, kun je beter weigeren om deze te koken, omdat deze paddenstoel al overrijp is.

Peperkorrel (echt)

Paprikazwam is een paddenstoel die vooral in loofbossen groeit, maar soms ook in naaldplantages voorkomt. Je kunt dit type paddenstoel verzamelen van juni tot september. Beschrijving van de peperchampignon: de steel is 7 cm hoog, de diameter van de dop is van 7 tot 20 cm De vorm van de dop verandert afhankelijk van de mate van rijpheid van de paddestoel: als de paddestoel nog jong is, wordt de dop is convex, dan wordt het trechtervormig, met de randen naar beneden. De hoed is wit en wordt na verloop van tijd bedekt met gele, bruine en grijze vlekken. De peperzwam roept twijfels op over zijn geschiktheid om te eten: sommigen zeggen dat het een voorwaardelijk eetbare soort is, anderen dat het niet kan worden gegeten, met het argument dat het vruchtvlees de smaak van peper afgeeft.

Belangrijk!Peperpaddenstoel is gemakkelijk te verwarren met een droge paddenstoel, maar er is een verschil tussen hen: de poot van de peperpaddenstoel is hoger en de afscheiding van melkachtig sap is overvloediger.

Ondanks alle controverse wordt peperpaddestoel veel gebruikt in de volksgeneeskunde: het antikankereffect op het lichaam is al bewezen en het heeft ook schimmelwerende eigenschappen. In China wordt het gebruikt om spieren te ontspannen.

De gele borst is een vertegenwoordiger van de Syroezhkov-klasse, het melkachtige geslacht, de Agaricomycetes-familie. De dop van de gele melkpaddenstoel bereikt een diameter van maximaal 15 cm, hij verandert van vorm tijdens het groeiproces - eerst is de dop convex, met een depressie in het midden, en na verloop van tijd wordt hij depressief, trechtervormig met de randen omwikkeld. De kleur van de paddenstoel kan goudgeel of vuilgeel zijn. Bij een hoge luchtvochtigheid vormt zich een slijmlaag op de dop. De holle poot groeit tot 6 cm hoog en 4 cm in diameter. De kleur van de poten is bleekgeel, met bruine vlekken. Dichter bij de wortel wordt het smaller. De paddenstoel behoort tot voorwaardelijk eetbare paddenstoelen van de 2e categorie. Het wordt het meest verspreid in Siberië en Centraal-Rusland. beste periode voor het verzamelen van deze soort is het interval van augustus tot eind oktober.

Wist je dat?De gele melkpaddenstoel wordt vaak onderscheiden van de gele kroontjeskruid, maar dit is dezelfde soort die in verschillende regio's een andere naam heeft gekregen.

Aspen (populier)

De esp-paddenstoel (Lactarius controversus) wordt gewoonlijk "wit" genoemd. Het behoort tot voorwaardelijk eetbare paddenstoelen vanwege het feit dat het vruchtvlees een brandend bitter sap heeft en een milde fruitige geur afgeeft. De naam doet al vermoeden waar deze soort groeit: meestal is hij te vinden in een populieren- of espenbos. Aspenborst is anders grote maat, zijn hoed kan een diameter van 30 cm bereiken. Aspenborsten worden vaak verward met blanken, maar er zijn fundamenteel verschil: bij de paddenstoel is de beharing van de hoed minder uitgesproken. De kleur van de dop is melkachtig wit, soms met een gelige tint, versierd met lichtroze vlekken. Het nadeel van dit type is het vuil op de dop van paddenstoelen, dat is verzameld sinds de vorming van de schimmel ondergronds.

Belangrijk!De espenpaddenstoel is uitsluitend geschikt om te zouten en kan in geen geval worden gebruikt om te drogen.

Waar groeit de borst: kenmerken van de collectie

Nu we al weten hoe paddenstoelen en hun soorten eruit zien, gaan we het hebben over waar we ze moeten zoeken en hoe we ze het beste kunnen verzamelen. Het verzamelen van paddenstoelen begint in augustus - dan verschijnt er een echte paddenstoel. Meestal is het te vinden in een dennenbos, in loofbossen, soms in naaldplantages en op berghellingen. Melkpaddenstoelen zijn grote paddenstoelen en aangezien ze in groepen groeien, kun je in één open plek een mand paddenstoelen verzamelen.

Het is beter om melkpaddestoelen te verzamelen na een ondiepe, zogenaamde "paddestoel" -regen. Vervolgens worden middelgrote paddenstoelen geoogst - ze worden langer bewaard, maar overrijpe paddenstoelen kunnen worden bewoond door wormen. Na hevige regenval wordt het plukken van paddenstoelen niet aanbevolen, omdat ze sneller bederven. Het is noodzakelijk om paddenstoelen te verzamelen door de stengel voorzichtig bij de grond af te snijden, zonder deze er in ieder geval uit te trekken. Het opvouwen van melkchampignons in een mandje mag niet strak zitten, zodat er ruimte tussen de champignons zit, want als ze worden aangedrukt, kunnen ze beschadigd raken.

Wist je dat?Sommige ervaren paddenstoelenplukkers vertrouwen op hun reukvermogen bij het oogsten van melkpaddenstoelen, waarbij ze de paddenstoelen lokaliseren door een specifiek mengsel van paddenstoelen, fruit en mierikswortel- of pepergeuren.

Vaak wil je direct op je site verse paddenstoelen plukken, en op de forums van paddenstoelenplukkers zijn er vragen over waarom het onmogelijk is om thuis melkpaddenstoelen te kweken. Theoretisch is het mogelijk om dit te doen, hoewel het zeer problematisch is, omdat de paddenstoel in symbiose met de boom groeit en microsen vormt. Omdat mycelium in de wortels van bomen voorkomt. Bovendien zijn melkpaddenstoelen "gebonden" aan bepaalde boomsoorten, waardoor het nog moeilijker wordt om ze thuis te kweken.

Recepten voor het koken van champignons: zouten, braden, beitsen

De zwarte paddenstoel heeft een vrij hoge smaak en daarom hebben culinaire specialisten veel recepten bedacht voor het bereiden van deze paddenstoelen. De bereiding van melkpaddenstoelen duurt echter langer, omdat ze door de aanwezigheid van melkachtig sap in hun samenstelling langer moeten weken. Meestal worden melkpaddenstoelen gezouten, gebeitst en degenen die niet op de winter willen wachten om paddenstoelen te eten, bakken ze na het plukken.

Welke kookmethode je ook kiest, eerst moet je de melkpaddenstoelen 3 dagen laten weken en constant het water verversen. Voor het zouten is het beter om glazen, keramische of geëmailleerde schalen te kiezen zonder scheuren of roest, zonder ze goed af te sluiten om het risico van schadelijke micro-organismen in de schaal te voorkomen.

Het meest populaire recept voor het beitsen van champignons is het volgende: je hebt 5 kg champignons en 2 kopjes zout nodig, je hebt ook kersen- of bessenbladeren nodig, dille zonder paraplu's, een paar teentjes knoflook. Melkpaddenstoelen moeten worden schoongemaakt, geweekt en goed worden afgespoeld. Doe de champignons in een brede pan en bedek ze met koud water, dek af met een deksel. Van bovenaf is het noodzakelijk om een ​​"wegingsmiddel" te installeren, hiervoor is een pot gevuld met water geschikt. De container met champignons wordt op een koele plaats geplaatst en het water meerdere keren per dag ververst. Na drie dagen moeten de paddenstoelen eruit. Elke paddenstoel wordt ingewreven met zout en in lagen verschoven, afgewisseld met knoflook en mierikswortel, in plakjes gesneden. Champignons die in lagen zijn gelegd, worden bedekt met gaas, mierikswortelbladeren, krenten en kersen worden op het gaas gelegd. Champignons staan ​​een maand onder verdrukking op een koele plaats. Hier is het belangrijk om ervoor te zorgen dat de paddenstoelen niet beschimmelen en pekel toe te voegen. Een maand later worden ze in eerder gesteriliseerde potten gelegd en afgedekt met een deksel. Wat betreft beitsen, hier kun je zowel azijn als zout gebruiken om de pekel te bereiden, en ook verschillende kruiden toevoegen. De meest gebruikelijke beitsmethode is beitsen met knoflook, peper, azijn en laurierblaadjes, je kunt ook kruidnagel toevoegen. Het proces om dergelijke paddenstoelen te bereiden is eenvoudig: schil, week en spoel de melkpaddenstoelen. Zet in brand en breng aan de kook. Champignons moeten 10 minuten koken. Tijdens het koken is het noodzakelijk om constant het schuim van de champignons te verwijderen, aan het einde van het koken de champignons op een zeef te leggen en onder te spoelen lopend water. De marinade wordt als volgt bereid: voor 2 kg melkchampignons heb je 1 liter water nodig, 2 el. ik. zout en kruiden naar smaak. Alle ingrediënten - zowel vloeibaar als droog - mengen en koken gedurende 15 minuten na het koken. Verspreid op de bodem van de pot knoflook en bladeren van bessenstruiken, dille, bovenop, niet erg strak champignons, giet de marinade tot het niveau van de nek en voeg 1 theelepel 9% azijn toe aan elke pot.

Zoals eerder vermeld, behoren melkpaddenstoelen vanuit wetenschappelijk oogpunt tot het geslacht Lactrius, of melkachtig. Als je een stuk van de paddenstoel afbreekt of afsnijdt, dan vallen er onmiddellijk vloeistofdruppels op uit het vruchtvlees, soms wit en vergelijkbaar met melk. Dus noemden ze het melksap en paddenstoelen - melkers. Dit geslacht omvat niet alleen melkpaddenstoelen, maar ook paddenstoelen als volnushki, chernushki, bitterzoet, rubella, serushki, smoothies en vele anderen. En zelfs koninklijke paddenstoelen -! Melkers zijn een vrij groot aantal paddenstoelenmensen. In ons land zijn er ongeveer vijf dozijn soorten. Er zijn geen giftige onder de melkers, maar bij bijna alle soorten is het sap scherp en bitter. Dat is de reden waarom veel melkachtigen in veel andere landen als giftig worden beschouwd!

Niet alle melkers hebben witsap, het kan geel, oranje en zelfs blauw zijn (als we het over Amerika hebben). In sommige melkers verandert het sap in de lucht onmiddellijk van kleur: het wordt groen, paars, rood, terwijl het in andere onveranderd blijft.

Onder de melkpaddestoelen wordt vooral de rauwe of echte melkpaddestoel, Lactarius resimus genoemd, gewaardeerd; enigszins inferieur aan hem is de zwarte paddenstoel, Lactarius necator. Sommige paddenstoelen van het geslacht Russula lijken uiterlijk op melkpaddenstoelen, bijvoorbeeld podgruzdok (Russula delica), die soms droge (dat wil zeggen, geen melkachtig sap vrijgevend) melkpaddenstoel wordt genoemd - ze lijken zo op elkaar. Maar de allereerste snede maakt het gemakkelijk om een ​​lading van een lading te onderscheiden door de afwezigheid van melkachtig sap.

En we zullen onze kennismaking beginnen met vertegenwoordigers van de glorieuze stam van melkpaddestoelen met witte champignons. Deze paddenstoelen worden tijdens het paddenstoelenseizoen het vaakst aangetroffen in enorme struikgewas en het kost veel moeite om ze van elkaar te onderscheiden. Omdat sommige eetbaar en smakelijk zijn, terwijl andere bitter en zout zijn en vooral lijken op zaagsel.

Echte, witte, rauwe borst (Lactarius resimus)

Eersteklas, echt Russische paddenstoel, wordt beschouwd als een van de beste paddenstoelen in Rusland. In de Wolga-regio en in de Oeral wordt de echte melkpaddenstoel rauwmelkse paddenstoel genoemd vanwege het enigszins slijmerige oppervlak van de dop. In Siberië wordt deze paddenstoel pravsky genoemd, dat wil zeggen echt.

De hoed van een jonge paddenstoel is wit, die van een paddenstoel van middelbare leeftijd is romig, bij een oude is hij gelig, met subtiele waterige zones rond de omtrek. Zelfs bij droog weer is het oppervlak van de dop koel en vochtig.

De hoeden van jonge paddenstoelen zijn plat, enigszins ingedrukt in het midden, terwijl oude paddenstoelen enorme trechters worden met een ruige rand van geelachtig okerkleurige vezels. Alle bosresten blijven constant aan het natte oppervlak van de dop plakken: bladeren, twijgen, klonten aarde, droge grassprieten. Je zult geen schone vinden.

Wit, prikkelend melkachtig melksap wordt geel in de lucht. De geur van paddenstoelen is heel karakteristiek, "chagrijnig", voor sommigen lijkt het op de geur van fruit. De platen van jonge paddenstoelen zijn frequent, zuiver wit, worden breed, schaars, geelachtig met de leeftijd. Op een korte dikke witte poot zijn over de gehele lengte geelachtige depressies en inkepingen zichtbaar. Het been is hol van binnen.

Witte paddenstoelen vind je in berkenbossen of vermengd met berken, waarmee de paddenstoel mycorrhiza vormt. Over het algemeen vormen de meeste paddenstoelen, net als inheemse Russische paddenstoelen, mycorrhiza met inheemse Russische berk.Daarom werden in Rusland dorpen voornamelijk naast berkenbossen geplaatst: je zult altijd niet alleen met brandhout zijn, maar ook met paddenstoelen.

Je hoeft alleen de laadplaatsen te kennen, je kunt er doorheen gaan en de paddenstoel niet opmerken totdat hij, al enorm en verouderd, onder de laag oude bladeren en droog gras vandaan kruipt. Het komt voor dat je door het bos loopt en plotseling barst er een melkpaddenstoel onder je voet, die zijn witachtige vat laat zien. En de geur in paddenstoelenplaatsen is bijzonder, alleen paddenstoelen ruiken zo! Melkpaddenstoelen groeien niet alleen, ze groeperen het liefst en zitten op een hoop onder het gebladerte. Rauwe, moerassige plekken, daar houdt de echte paddenstoel niet van.

De echte paddenstoel heeft eetbare, maar smaakloze tweelingbroers: viool- en peperpaddenstoel. Eigenlijk kunnen ze een tweeling worden genoemd met een grote rek, omdat hun belangrijkste verschil heel opvallend is: de afwezigheid van een pony langs de rand van de hoed en het karakteristieke oppervlak van de hoed - viltwol. En op de doppen van deze paddenstoelen zijn er geen concentrische zones - ringen.

Viool (Lactarius vellereus)

Een grote, witte, zeer gedrongen paddenstoel, die wordt gekenmerkt door een droge, zuiver witte, later licht buffy hoed met een fluweelachtig oppervlak, zeldzame platen en een korte dikke stengel, enigszins versmald aan de basis. Het vruchtvlees is ruw, wit, lichtgeel bij de breuk. Het melkachtige sap is extreem scherp en verandert niet van kleur in de lucht.

De paddenstoel dankt zijn naam aan het geluid, vergelijkbaar met het gepiep, dat erdoor wordt verspreid, als je iets op de hoed houdt.

Violisten groeien overal in de zomer en herfst in grote aantallen. Mycorrhiza wordt meestal gevormd met berken. Ze trekken paddenstoelenplukkers aan met hun massaliteit, kracht en niet-wormigheid. Bij het zouten verdwijnt de bitterheid in de paddenstoelen, maar de viool smaakt meer naar een stuk hout, hoeveel je ook weekt, kookt of op smaak brengt met kruiden. Natuurlijk zijn er mensen die beweren dat de paddenstoel bij het zouten sterk wordt en een paddenstoelengeur krijgt. Maar hebben we echt een stuk hout nodig met de geur van een paddenstoel?

Peperkorrel (Lactarius piperatus)

Een naaste verwant van de violiste, die erg op haar lijkt. De peperpaddenstoel leeft in loofbossen (vooral eiken) en gemengde bossen. Het wordt iets minder vaak gevonden dan de viool.

Het verschilt van het skyweed in het gladde, niet-fluwelen oppervlak van de dop, waarop bruine vlekken verschijnen in oude paddenstoelen. Bovendien wordt het melkachtige sap van deze melkpaddestoel in de lucht groenachtig, grijsgroen of blauwachtig. Je kunt ze ook onderscheiden aan de platen: in de viool zijn ze veel zeldzamer, maar dit is alleen zichtbaar bij volwassen paddenstoelen. Jonge melkpaddenstoelen zijn niet te onderscheiden, maar wie heeft het nodig? Paprikapaddestoelen zijn niet zo houtachtig als vioolkoppen, maar wat je er ook mee doet, je kunt ze niet eten. Hoewel, het is mogelijk - maar alleen als er helemaal niets anders is.

Glauceuze borst (Lactarius glaucescens)

De blauwachtige melkpaddenstoel lijkt erg op de viool- en peperpaddenstoel, soms zelfs beschreven als een vorm van peperpaddenstoel Lactarius piperatus var. glauccescens. Het onderscheidt zich door wit melkachtig sap, dat geleidelijk in de lucht stolt en bij het drogen grijsachtig groen wordt.

De dop van de paddenstoel is wit, fluweelachtig, droog, crèmekleurige vlekken en scheuren verschijnen met de leeftijd. De platen van de schimmel zijn zeer frequent om bij de hoed of crème te passen. Sommige auteurs beschrijven de geur van de paddenstoel als volgt: "Als je deze paddenstoel aan de geur wilt herkennen, doet hij je misschien denken aan de geur van vers zaagsel, roggebrood of een zwak honingaroma."

Qua eetbaarheid lijkt de blauwachtige melkpaddenstoel op zijn tweelingbroers: viool- en peperpaddenstoel. Bovendien krijgt de paddenstoel na het koken een onsmakelijk blauwachtig uiterlijk.

Aspen, populier, kroontjeskruid (Lactarius controversus)

Deze paddenstoel is groot, als een echte paddenstoel, soms met een lichte pluis langs de rand van een witte, licht roze hoed, met waterige plekken erop. De champignonhoed is erg groot en vlezig en kan tot 30 cm in diameter reiken (grotere exemplaren worden ook gevonden).

De borden van de melkpaddenstoel zijn zeer frequent romig-roze. De pulp is dicht, wit. Het melkachtige sap is overvloedig wit van kleur, verandert niet in de lucht. Het been is kort. Hij komt vrij vaak en zeer overvloedig voor van augustus tot eind oktober in esp- of berken-espenbossen, ook in populierplantages, minder vaak in wilgenbossen. Het groeit in grote stapels, struiken van verschillende paddenstoelen. Het kan niet alleen met manden worden verzameld, maar ook met karren (momenteel met koffers :)).

De paddenstoel wordt ondergronds gevormd en alleen de dop gluurt naar de oppervlakte, overvloedig bedekt met brokken aarde, gebladerte en gras. En voordat je deze grote paddenstoelen gaat wassen, moet je ze zeker ontdoen van bosafval. In water trekt het niet goed in en moet je met een harde spons over de champignonhoed wrijven. Hoewel dit op de eerste dag is, maar als de paddenstoelen twee dagen in water mogen liggen, na het verversen van het water, kan al het vuil op de hoed gemakkelijk worden gewassen met een spons en is het niet nodig om te schrobben de bovenste laag van de paddenstoel.

In tegenstelling tot zijn tweelingbroers: wilgenroosje en peperchampignons, zijn gepekelde espenpaddenstoelen iets inferieur aan rauwe paddenstoelen, en sommigen (inclusief wij) houden er meer van dan zwarte paddenstoelen.

En nu een klein educatief programma over het onderwerp 'hoe ze te onderscheiden'.

Het is moeilijk om een ​​echte borst te verwarren - de ruige rand verraadt het volledig.

Om de rest te onderscheiden, letten we allereerst op de toon van de platen. In de espenpaddenstoel zijn ze roze en de dop is vaak bedekt met roze concentrische cirkels. We kijken ook naar de plaats van verzameling - de espenpaddenstoel groeit onder espen en populieren en geeft er de voorkeur aan langs de wegen te planten. Het melkachtige sap van de espenpaddenstoel is wit, overvloedig en bijtend, verandert niet van kleur.

Als er geen rozeheid is, controleren we de roestige plekken en of het vruchtvlees geel wordt op het schroot. Als dat zo is, dan is het een viool. Ze zeggen dat de hoed bedekt is met een witte pool, maar het is niet altijd mogelijk om het te zien.

Als het melksap bij de pauze groen wordt, dan is dit een perkamenten (of blauwachtige) borst. Als noch de pulp, noch het melksap van kleur verandert, maar het sap niet vloeibaar is, maar dik en stroperig, dan hebben we een peperpaddenstoel.

Dus we hebben de witte champignons bedacht. De volgende die we zullen ontmoeten zijn melkpaddestoelen van andere kleuren.

Zwarte borst, nigella (Lactarius necator)

Nigella - grote paddestoel, die misschien niet met andere kan worden verward. De zwarte borst is gedrongen, de kleur is camouflage, in donker bos tussen het gebladerte van vorig jaar is het niet zo gemakkelijk te vinden. Groen-olijfgroen met donkere bijna zwarte middenkappen, waarop concentrische bruine zones vaag zichtbaar zijn, zijn bijna altijd plakkerig, klompjes aarde en droge bladeren plakken eraan. Op jonge leeftijd is het oppervlak van de dop lichter, gelig. De fluweelachtig omwikkelde randen van de dop zijn ook gelig. Hoewel de paddenstoel zwart wordt genoemd, gluurt een lichte schaduw van moeraskleur in de hoed door de bruinachtige, bijna zwarte kleur.

Nigella groeit in oude berken- en gemengde dennen- of sparren-berkenbossen. De belangrijkste golf paddenstoelen vindt plaats in augustus-begin september en ze verschijnen soms in zulke enorme hoeveelheden dat je het plukken moe wordt. En soms maken paddenstoelenplukkers speciale "chernushchee-tochten" naar het bos.

Een zwarte paddenstoel in zouten krijgt een smakelijke bordeauxrode kleur, zoals een rijpe kers. Champignons beginnen te blozen op de tweede dag van zouten. Ze blijven twee tot drie jaar stevig en knapperig.

Alle melkpaddenstoelen hebben hun eigen scherpte in smaak, zuurheid - hun eigen individuele paddenstoelensmaak. Maar de zwarte paddenstoelen werkten op de een of andere manier niet. Hoewel het melkachtige sap bijtend is, verdwijnt de bijtende werking zowel tijdens het zouten als bij het frituren, en de nigella blijft gewoon een knapperige zoute paddenstoel. Er zit geen rozijn in smaak in zwarte champignons, dus ze geven er de voorkeur aan ze op smaak te brengen in zouten met verschillende kruiden, smaakmakers, aalbessen en eikenbladeren, om geur en nasmaak toe te voegen. Deze paddenstoel is niet voor iedereen, hoewel hij zowel gezouten als gefrituurd kan worden.

Gele borst (Lactarius scroboculatus)

Het komt zowel in gemengde als in sparren- en sparrenbossen voor. In kleine hoeveelheden kwamen we gele melkpaddenstoelen tegen in een loofbos, langs eiken en esdoorns. Het oppervlak van de hoed van een gele melkpaddenstoel is, net als die van een echte paddenstoel, viltig, bij nat weer, slijmerig, goud- of strogeel, okergeel, vaak met donkere, vaag waarneembare concentrische zones, wordt iets donkerder bij geperste, bruinachtige inkepingen op een korte steel. Wanneer gebroken of gesneden, stoot het overvloedig dik melkachtig sap uit, dat snel geel wordt in de lucht.

Gezouten gele melkpaddestoelen zijn op geen enkele manier inferieur aan echte melkpaddestoelen, dus ze kunnen samen worden gezouten. Maar bij het zouten is de gele borst sterk.

Paarse kroontjeskruid, blauwe kroontjeskruid (Lactarius repraesentaneus)

Deze paddenstoel is een gekleurde tegenhanger van de gele melkpaddenstoel, hij wordt in de volksmond de "hondenmelkpaddenstoel" genoemd. De lila paddenstoel is een noorderling, een inwoner van de taiga en bostoendra. Het kan ook groeien in de toendra tussen dwergberken. Maar meestal te vinden in nogal vochtige taiga-achtige bossen.

De hoed van de melkpaddenstoel is geel met uitstekende villi en een ruige rand, wanneer erop wordt gedrukt, krijgt deze een karakteristieke paarse kleur. Het melkachtige sap is wit, wordt snel lila in de lucht, met een milde smaak, licht bitter.

Vanwege zijn milde smaak wordt paarse paddenstoel als een delicatesse beschouwd en wordt hij niet alleen gezouten, maar ook gebakken. De smaak is licht kruidig.

Volnushka roze, volnyanka, volzhanka (Lactarius tirminosus)

Volnushka roze - de paddenstoel is erg mooi. De dop van de golf is rozerood met een ruige rand en donkere concentrische cirkels. Roze golven groeien in loof- en gemengde bossen en vormen mycorrhiza met berken, meestal jonge. Ze verschijnen vaak heel dicht op de rand in het gras, letterlijk op elkaar klimmend. En als je in een zwerm paddenstoelen paddenstoelen van alle leeftijden kunt zien, dan worden de golven bijna gelijktijdig uitgegoten, alsof ze speciaal voor de paddenstoelenplukker zijn - dezelfde grootte, als bij de selectie.

De naam van de schimmel volnushka, volzhanka, volnyanka komt van het oude Slavische woord "vlna" ("golf"), wat betekent - wol, schapenwol. De ruige randen van de hoeden van de golven doen erg denken aan echt bont!

deze harige roze paddestoel Westerse mycologen classificeren ze als giftige paddenstoelen. Ja, de ruwe golven zijn erg bitter. Misschien gebeurt er iets met de magen als je rauwe volushki eet. Maar het is onwaarschijnlijk dat een bittere paddenstoel iemands eetlust veroorzaakt. Hoewel een of twee paddenstoelen aan het algemene paddenstoelengebraad kunnen worden toegevoegd, zullen ze de smaak van het gerecht verfraaien met een lichte bitterheid, zoals een smaakmaker. Traditioneel worden volnushki gezouten, en meestal op een hete manier - met koken. Met het juiste zouten - koud - zullen de golven echter net als melkpaddestoelen zijn, nou ja, misschien minder geurig. Maar in tegenstelling tot melkpaddenstoelen houden gezouten augurken niet van langdurige opslag, ze worden erg zuur. Het is dus beter om de eerste zes maanden zoute golven te eten.

Witte volnushka, witvis (Lactarius pubescens)

De golf is wit, onopvallender dan roze, meer gedrongen met een zeer korte steel. De hoed van de paddenstoel is witachtig, alleen in het midden roze-geel, bij oude paddenstoelen wordt het geel. De concentrische ringen op de dop zijn bijna onzichtbaar. Er is een dunne pluis langs de rand van de dop.

Groeit het liefst op jonge berken en moerassige plaatsen, maar wordt gevonden in loof- en gemengde bossen en vormt samen met berken mycorrhiza. Golven verschijnen gedurende de zomer en herfst, maar de golf van augustus is vooral vruchtbaar. Op open plekken tussen jonge berkenbomen zijn er zoveel golven dat er soms geen stap is, en als je erop stapt, stap dan op een familie paddenstoelen verborgen in het gras.

Voor het beitsen wordt gekozen voor kleine of middelgrote golven met naar binnen gebogen randen. In tegenstelling tot oude paddenstoelen met trechtervormige doppen, waarvan het vruchtvlees brokkelig en te waterig is, zijn jonge paddenstoelen sterk en mooi. Sommige geliefden koken paddenstoelen ongeveer 10 minuten in kokend water om de bitterheid te verwijderen. Dit is waar een andere naam voor de golf verscheen onder de mensen - afkooksel, hoewel dit is hoe verschillende plaatsen bijna alle paddenstoelen van lage kwaliteit worden genoemd.

Na het koken worden de golven grijs. Maar als ze koud worden gezouten, veranderen ze bijna niet van kleur en blijven ze licht gelig. Ja, en de smaak met zo'n zouten is intenser.

Gember (Lactarius deliciosus)

De lekkerste paddenstoel van de paddenstoelen. Paddestoelen kweken in naaldbossen en landingen. Je kunt hun oranje outfit niet verwarren met een andere paddenstoel. Er zijn verschillende soorten paddenstoelen: vuren, den, echt en rood. Meer details over paddenstoelen zijn te vinden in het artikel "".

Ryzhik is een paddenstoel die rauw geconsumeerd kan worden, ze zijn net zo lekker als ze gebakken zijn. Het feloranje melksap is helemaal niet bitter, zoetig-eiland met een aangename geur van kerstbomen.

Eikenborst (Lactarius insulsus)

Felrode hoed met prominente concentrische cirkels en golvende gekartelde randen. Als je de paddenstoel van bovenaf bekijkt - het lijkt op een camelina, vanaf de zijkant - als een borst. omdat gelijkenis met een camelina wordt een eikenpaddenstoel soms een "podryzhik" of een "eiken camelina" genoemd. De platen van de schimmel zijn licht crème van kleur. Zeer bitter, wit melkachtig sap in de lucht verandert niet van kleur. Deze paddenstoel vormt mycorrhiza met eiken, beuken en hazelaar.

Sommige paddenstoelenplukkers vergelijken eikenpaddenstoelen naar smaak met bitterzoet. Maar na het weken, goed zouten op een warme manier, wordt de paddenstoel volledig eetbaar. Toegegeven, het ruikt niet naar rauwe melk paddestoel. Niet minder leuk, gewoon anders.

Seroesjka (Lactarius flexuosus)

Een dichte paddenstoel met een droge roze-grijze, grijsachtige hoed met een lichte paarse tint. Op het oppervlak van de dop worden concentrische cirkels zwak uitgedrukt, soms zijn er kleine holtes, gaten. De randen van de dop zijn bijna altijd ongelijk, golvend. Serushka-platen zijn dik, dun, ongelijk, geelachtig.Serushka is een warme en lichtminnende paddenstoel, meestal te vinden in berken- en berkengemengde bossen, in open gebieden begroeid met gras: open plekken, randen, bermen boswegen.

Melkachtig sap lijkt op melk die sterk is verdund met water, niet erg overvloedig, bitter. Bij het zouten heeft de serushka geen speciale smaak en aroma, en het is beter om het te zouten in een mengsel met andere paddenstoelen (nigella, volnushka, blanken).

Glad, hol (Lactarius trivialis)

Andere namen: els, gewone kroontjeskruid.

De hoed van de paddenstoel is altijd nat, glad, waarvoor ze in sommige gebieden glad worden genoemd. Bij nat weer is het oppervlak van de dop plakkerig, slijmerig, concentrische cirkels erop zijn vaak onderbroken. De kleur van de dop varieert van grijsviolet tot bruingeel. Jonge paddenstoelen zijn donkerder, dicht, vlezig. Oude verbleken sterk en verkleuren naar bleekgeel met een roze tint, hun vlees wordt los en broos. De platen zijn dun, frequent, witachtig crème. De poot van zelfs een jonge paddenstoel is hol, met vrij dunne wanden, "hol". Daarom is de meest voorkomende naam voor deze paddenstoel: nestkast, of geel hol.

Deze paddenstoel komt voor in gemengde bossen onder coniferen vooral in de buurt van de dennen. Niettemin kan het zich nestelen in struikgewas van frambozen, wegedoorn, boskamperfoelie, tussen jonge berkenbomen in een dennenbos. Groeit graag in mos.

Bij het zouten wordt de paddenstoel heldergeel. Heldere frambozen gezouten chernushki met felgele holtes zien er erg mooi uit op een bord. In het noordelijke deel van Rusland wordt de holle boom beschouwd als een uitstekende paddenstoel, in het Europese deel is hij minder gebruikelijk en minder bekend van hier.

Euphorbia, kroontjeskruid (Lactarius volemus)

Andere namen: podoreshnik, glad.

Een grote paddenstoel met een geeloranje of steenkleurige vlezige hoed, lichtgele frequente platen. De hoed groeit tot 10 centimeter in diameter. De stengel van de paddenstoel is krachtig, dicht, van dezelfde kleur met een hoed of een beetje lichter. Dik wit melksap werkt zeer overvloedig op de beschadigde gebieden, wordt onmiddellijk bruin in de lucht en wordt stroperig als zacht rubber. De smaak van melksap is niet bijtend, zoals de meeste melkpaddenstoelen, maar zacht en zoet. Het vruchtvlees is wit met een specifieke geur.

Euphorbia is niet gebruikelijk, het groeit in meerdere paddenstoelen of afzonderlijk. De habitats zijn loofbossen, vaak loofbossen. Hij houdt van hazelaarstruiken, waarvoor hij de naam hazelaar heeft gekregen. Gladysh wordt niet alleen deze soort genoemd, maar nog meer melkers, die in dit artikel worden beschreven.

In westerse landen wordt wolfsmelk beschouwd als een "goede eetbare paddenstoel" en wordt vergeleken met camelina, een paddenstoel die rauw kan worden gegeten. De meningen van paddenstoelenplukkers over de smaak van kroontjeskruid zijn verschillend: ze vinden het gewoon prettig, zoetig, vergeleken met haring of kreeft. Oude paddenstoelen krijgen een onaangename geur, die wordt vergeleken met de geur van rotte haring. Dus de paddenstoel is erg amateuristisch.

We verzamelen al geruime tijd rode melkpaddestoelen, maar helaas hebben we geen Latijnse naam gevonden. Uiterlijk lijkt de schimmel op sommige soorten: wolfsmelk, rubella, melkzuur, maar toch verschilt deze borst van hen. Dus laten we hem een ​​rode bastaard noemen. Herken jij deze paddenstoel? Dan maken we graag kennis met jouw versie.

De rode paddenstoel groeit individueel of in kleine groepjes van meerdere paddenstoelen in loofbossen en vormt samen met eik mycorrhiza.

De dop van de schimmel is glad, bij jonge paddenstoelen is hij plat-convex, met de leeftijd wordt hij trechtervormig, zonder duidelijke concentrische zones. De kleur van de dop is roodbruin, bordeauxrood, soms met een geelachtige tint, diameter is 4-12 centimeter. De poot heeft dezelfde kleur als de hoed, tot 10 centimeter hoog en tot 3 centimeter in diameter. Platen van dezelfde kleur maar lichter, krijgen met de jaren de kleur van de dop. Het melkachtige sap is wit, niet-bijtend, zoetig, met een lichte bitterheid, verandert niet van kleur. De pulp op de snede is iets lichter dan de dop van jonge paddenstoelen en donker in oude, verandert niet van kleur bij de pauze, de geur is scherp, karakteristiek zuur. Hij komt voor van juli tot oktober in lichte loofbossen onder eiken, soms in grote aantallen.

Heerlijke paddenstoel, goed rauw, licht gezouten. We zetten schone doppen van jonge paddenstoelen met borden op, bestrooid met zout, wachten tot het zout is opgenomen - en de snack is klaar. Rode melkchampignons zijn er ook heerlijk in. Zoals alle melkpaddenstoelen zijn ze erg lekker als ze dat zijn. Bij het zouten heeft de rode paddenstoel zijn eigen, onvergelijkbare smaak en een aangenaam aroma van paddenstoelen.

Ander

Dus komen we bij die melkers die om verschillende redenen zelden worden opgehaald. Ten eerste zijn de maten klein. Ten tweede, meer dan interessante paddenstoelen. Ten derde lijken ze erg op elkaar, en totdat je het specifiek begint te begrijpen, en je zult niet weten hoeveel totaal verschillende kleine romig-oranje-rood-bruine melkers er eigenlijk onder elkaar voorkomen. Sterker nog, veel meer dan je zou denken. We maken kennis met enkele vertegenwoordigers.

Bitter (Lactarius rufus)

Bitter is te vinden in moerassen, in vochtige dennenbossen, tussen mossen. Daar is het in de toendra en hoog in de bergen. Groeit de hele zomer bitter, vormt mycorrhiza met dennen, sparren, sparren. De paddenstoel is te klein en velen beschouwen hem als een paddenstoel en verzamelen hem niet. De hoed groeit van 3 tot 10 centimeter in diameter. Deze paddenstoel is gemakkelijk te herkennen aan een duidelijk zichtbare knobbel in het midden van de hoed. De dop is droog, fluweelachtig, roodbruin, zonder zones. Het vlees van de paddenstoel is grijswit van kleur, wordt bruin met de leeftijd, met een vage, obscure geur, sommigen vinden het onaangenaam. Wit melksap is erg bitter en verbrandt de lippen, verandert niet van kleur in de lucht.

De paddenstoel is productief, zelden wormachtig, maar het bittere is het bittere. De bitterheid verdwijnt niet volledig, zelfs niet na enkele maanden zouten. Daarom wordt de bitter gezouten in een mengsel met andere paddenstoelen.

Rodehond (Lactarius subdulcis)

Rubella lijkt erg op bitterzoet en groeit ook het liefst op vochtige plaatsen tussen mos in naald- en loofbossen. De dop is dun en fragiel roodbruin, bordeaux van kleur met een donkerder midden en een kleine knobbel, de platen zijn geelachtig met de leeftijd en worden bruinrood. Volwassen paddenstoelen hebben een hoed tot 8 centimeter in diameter. Het verschilt van bitterheid in rood-gele pulp en niet-bijtend waterig-wit melkachtig sap, dat bij volwassenen bitter begint te smaken als een schimmel.

Gebruik voor het zouten jonge rubella.

Lactarius camphoratus (Kamfer kroontjeskruid)

Deze paddenstoel is kleiner dan bitterzoet, het vruchtvlees is dun, broos, roodbruin, de platen en de steel hebben dezelfde kleur. Wit niet-bijtend melksap verschijnt overvloedig, men hoeft alleen de borden aan te raken en is duidelijk zichtbaar tegen hun donkere achtergrond. Er is ook een knobbeltje op de dop van deze melkzuur, maar niet zo prominent als die van de bittere. De randen van de oude paddenstoel zijn erg dun en golvend.

Kamfer kroontjeskruid groeit van juli tot september in grote groepen in naald- en gemengde bossen.

Omdat een paddenstoel met niet-bijtende pulp, dat wil zeggen, het is logisch om het te verzamelen, past het niet in zouten maar in een gebraad.

Lactarius spinosulus (stekelige kroontjeskruid)

Uiterlijk ziet het eruit als een lelijke uitgemergelde golf: op een roze hoed, donkerroze golvende cirkels. Maar zowel de dop als de steel zijn dunner en kwetsbaarder; er is geen harige pony langs de rand van de dop. De roze steel is vaak gebogen. Het vlees op de snede wordt groen, grijs en zelfs zwart. Deze paddenstoelen groeien in augustus-september in vochtige berken- of berkenbossen.

Ondanks de niet-bijtende pulp, wordt het als oneetbaar beschouwd, hoewel het kan worden gezouten met andere melkpaddestoelen, is het bij het beitsen niet slechter dan andere "kleine melkers".

Deze paddenstoel komt voor in loofbossen met een bijmenging van eikenhout, waarmee hij mycorrhiza vormt. De champignonhoed is bruin-romig, modderig bruin, met een donkerder midden en onduidelijke donkere concentrische cirkels. Het been is tot 6 cm lang en 0,5-1 cm dik. De platen zijn frequent, crèmekleurig met roestbruine vlekken met de leeftijd. Het vruchtvlees is licht-romig bij een pauze, het scheidt een waterig wit niet-bijtend melkachtig sap af.

Hoewel de paddenstoel veel voorkomt, maar niet erg populair is, houden sommigen niet van zijn zeer eigenaardige geur. En dus wordt de eetbare paddenstoel gezouten na voorbereidende procedures.

Lactarius uvidus (natte of paarse kroontjeskruid)

Deze melkachtige groeit in loofbossen. De dop van de schimmel is vochtig, glad en plakkerig bij nat weer, grijsbruin, met licht waarneembare concentrische zones. Het vruchtvlees van de paddenstoel is medium vlezig, dicht, witachtig of geelachtig, lila op de snede. De platen worden paars als ze worden ingedrukt. Melkachtig sap is niet bijtend, bitter, wit.

Lactarius helvus (Grijs roze melkachtig)

Hoewel de paddenstoel grijsroze wordt genoemd, heeft hij zelden hoeden van deze kleur. gewone kleur- roodachtig, soms meer geel, soms meer rood. De hoed is groot 6-15 centimeter in diameter met een kleine knobbel. Het oppervlak van de dop is droog en fluweelachtig, er zijn geen concentrische zones op. Poot tot 8 centimeter hoog. Het melkachtige sap van de paddenstoel is volledig kleurloos, transparant, als water, je zult het niet direct merken.

Deze schimmel houdt van moerassige plekken tussen mos en veenbessen. In dennenbossen kiest hij de laagste, vochtige plekken met wilde rozemarijn, bosbessen en groeit altijd in grote groepen.

Deze paddenstoel kan niet worden verward met andere paddenstoelen vanwege de scherpe geur - suikerachtig, bitterzoet. De paddenstoel wordt als oneetbaar beschouwd. Maar er zijn paddenstoelenplukkers die geen last hebben van de geur. Hoewel de onaangename geur zelfs na het koken blijft bestaan, gaat deze bij het zouten ook over op andere paddenstoelen.

Lactarius vietus (Laky traag, vervaagd)

Groeit in vochtige berken- en berkengemengde bossen, vaak te vinden in augustus-september. Uiterlijk ziet het eruit als een holte, maar de paddenstoel is erg dun, dun van vlees, broos. Een kleine hoed van 3-7 centimeter, met een dunne golvende rand, soms met een kleine knobbel, lila-grijs, grijsachtig vleeskleurig met subtiele zones. Het sap is bijtend, wit in de lucht wordt grijs.

Natuurlijk kun je deze paddenstoelen verzamelen, in het beitsen smaakt het als een gele paddenstoel, maar... de kans is groot dat je een bos vergrijsde stukjes uit het bos mee naar huis neemt.

Lactarius pyrogalus (melkachtig melkachtig)

Een kleine paddenstoel met een hoed van grijsachtig vlees, vergelijkbaar met Lactarius vietus (melkachtig vervaagd), maar groeit niet op typische plaatsen voor paddenstoelen - onder berken en sparren, maar in struiken, tussen boswegen, gevonden in tuinen. Mycorrhiza vormt zich met hazelaar. Melkachtig sap is bijtend. De geur van deze paddenstoel, kenmerkend voor melkpaddenstoelen, is licht fruitig. Maar ook al verschijnen ze massaal, het plukken van deze paddenstoelen zal je rug vermoeien en het resultaat zal mager zijn.

Hoewel de naam van de paddenstoel angstaanjagend is, is de paddenstoel eetbaar en verdwijnt zijn scherpte bij het zouten.

Natuurlijk is de lijst met paddenstoelen van het geslacht Lactarius onvolledig, maar deze soorten worden niet in Rusland gevonden, of ze zijn zo klein en dun dat ze het vermelden niet waard zijn.

Champignons zouten

Zoals eerder vermeld, wordt het vruchtlichaam van de paddenstoel ondergronds gevormd en wanneer de paddenstoel op het oppervlak van de grond verschijnt, is er altijd veel bosafval op zijn hoed: brokken aarde, bladeren, grassprieten, twijgen. En hoewel sommige paddenstoelen geluk hebben met groeiplaatsen, zoals paddenstoelen, die in mos en naaldstrooisel groeien en schoon blijven, zijn de meeste paddenstoelen vies.

Het is dus niet voldoende om melkpaddenstoelen te verzamelen - ze moeten ook worden schoongemaakt. En wanneer moeten ze worden schoongemaakt, als in het paddenstoelenseizoen de oogst met karrenvrachten gaat? Terwijl de vrouwen een partij melkpaddestoelen wasten en deze in houten kuipen deden en met zout besprenkelden, werden de rest van de melkpaddestoelen, zodat ze niet zouden bederven en doorweekt van het vuil, met water overgoten, waarbij ze het elke dag verwisselden om vers. Melkpaddenstoelen worden enkele dagen in "geweekte" vorm bewaard, zodat je tijd hebt om de hele oogst melkpaddenstoelen te verwerken en te zouten.

Maar zo'n volkse manier om melkpaddestoelen te bereiden om te zouten, was vergeten, en nu in veel kookboeken over paddenstoelen, kun je een beschrijving vinden dat "vóór het zouten, melkpaddenstoelen moeten worden geweekt, en gedurende ten minste drie dagen!" En het zou goed zijn in bronwater - maar niet het chloorwater van een stadsappartement! In feite is het niet nodig om melkpaddenstoelen te weken, paddenstoelen zonder overtollig water zal rijker en lekkerder zijn.

Paddenstoelen inmaken is trouwens niet alleen paddenstoelen weken met zout! In feite is dit een complex biotechnologisch proces, zoals bijvoorbeeld zuurkool. In een pekel met de juiste concentratie kunnen alleen de "noodzakelijke" melkzuurbacteriën zich uit de gehele microflora vermenigvuldigen, die het glycogeen van paddenstoelen omzetten - fermenteren - in melkzuur, wat de paddenstoelen een zure smaak geeft en beschermt tegen schimmels en andere schadelijke micro-organismen. Tijdens de fermentatie komt ook kooldioxide vrij, dus de container met gezouten champignons mag niet luchtdicht zijn.

hete manier

Bij de hete methode worden de gewassen champignons eerst 10 minuten gekookt, de bouillon wordt afgetapt. Daarna worden de champignons gezouten. Zout wordt toegevoegd 5-6 gew.% van de champignons. Als smaakmaker voor champignons kun je knoflook, peperkorrels, mierikswortelbladeren, aalbessen, eiken, dilleparaplu's toevoegen. Hoewel deze methode eenvoudiger is en gekookte paddenstoelen sneller eetbaar worden, hebben ze na een paar dagen een minder uitgesproken smaak en zijn ze qua aroma inferieur aan de gezouten koude methode. Als het op de een of andere manier nog steeds geschikt is voor violisten en peperpaddenstoelen, kook dan alle andere paddenstoelen - verwen het alleen, en bitterheid en bijtende smaak verdwijnen tijdens het zouten (zelfs zonder slot!). Het is voldoende om ze te wassen - en je kunt zout. Op deze manier (het wordt koud genoemd), kun je alle melkpaddenstoelen en melkers zouten, evenals golven - met uitzondering van paddenstoelen.

koude manier

De melkchampignons worden gewassen, schoongemaakt, de poten worden van de hoeden afgesneden en de hoeden worden in lagen op de borden in een bak gelegd. Als er geen houten kuip is, zullen glazen potten of grote plastic emmers deze volledig vervangen. Melkchampignons kunnen zonder toevoegingen worden gezouten, leg er gewoon vellen mierikswortel op zodat de champignons niet gaan schimmelen. En alleen dan, wanneer de eigen smaak van de paddenstoel begrepen is, kun je geleidelijk kruiden gaan toevoegen. Zouten voegen 4 gew.% champignons toe. Als er veel paddenstoelen zijn, worden ze gezouten in een vat, dan wordt de totale hoeveelheid zout verdeeld in 3-5 delen, als het klein is, bijvoorbeeld een pot, dan kan al het zout erop worden gegoten. Als onderdrukking in een pot van 3 liter zijn kleine potjes babyvoeding gevuld met water uitstekend, en als cirkel een deksel van een mayonaise-emmer, op diameter gesneden.

Met koude methoden zijn de paddenstoelen binnen anderhalve maand klaar. Als ze te zout blijken te zijn, kunnen ze 20 minuten in melk worden geweekt, waarna het overtollige zoutgehalte verdwijnt.

droge manier

Ze zeggen dat alleen paddenstoelen op een droge manier worden gezouten - maar we zouten ook paddenstoelen met rode melk, en al de rest die we schoon hebben weten te verzamelen. Bij deze methode worden de paddenstoelen niet gewassen zodat ze niet doordrenkt zijn met water, maar alleen ontdaan van aanhangende naalden en grassprieten, in het ergste geval kunnen ze lichtjes worden afgeveegd met een vochtige spons. Zout wordt toegevoegd 3 gew.% champignons voor champignons en 4% voor rode champignons. En geen kruiden! Champignons zelf blijken zo helder van smaak dat ze geen kruiden nodig hebben.

Ryzhik kan in slechts 2-3 dagen worden geconsumeerd, licht gezouten, rode melkpaddestoelen - in een week.

Naar onze smaak...

Bijna elk jaar houden we een proeverij van gezouten paddenstoelen van verschillende soorten, en elk type (die we hebben verzameld) heeft zijn plaats gekregen in de lijst met lekkernijen:

Eerste plaats ze deelden een echte melkpaddestoel, champignons en rode melkpaddestoelen. Elk is heerlijk op zijn eigen manier. De paddenstoel is echt - met zuurheid, vlezige, sterke paddenstoel, erg lekker in zoute vorm. Champignons zijn paddenstoelen, deze lichte paddenstoelen kunnen rauw gegeten worden in licht gezouten vorm. Bij het beitsen zijn ze de eerste week lekker, daarna worden ze gezouten, ze worden minder krokant. Rode melkpaddestoelen zijn geurig, de smaak is met geen enkele melkpaddestoel te vergelijken, ze hebben hun eigen smaak.

Tweede plaats- espenborst, gele borst. Aspenborst is een match voor wit, maar minder geurig in beitsen. We kwamen gele melkpaddenstoelen in zeer kleine hoeveelheden tegen, dus we konden hun smaak echt niet proeven. Bij het zouten worden gele melkpaddestoelen donkerder en krijgen ze een groenachtige tint.

Derde plaats- golven. Vers gezouten volnushki zijn zuurder, maar sappig en knapperig, maar het is beter om ze de eerste zes maanden in gezouten vorm te eten, dan worden ze te zuur.

Vierde plaats- zwarte borst, serushka, verschoten melkzuur. De zwarte paddenstoel heeft, afgezien van zijn mooie bordeauxrode outfit, geen voordelen, evenals zijn eigen smaak. Ja, het is knapperig en zout, maar de smaak valt op geen enkele manier op. Serushka - een lichte vrachtafdronk, zeer verdund. De verbleekte melk smaakt naar een golf, maar ... alle paddenstoelen die in een half uur zijn verzameld, bevinden zich op de bodem van een pot van 100 gram

Violisten, peperpaddenstoelen - breng ze niet op smaak met smaakmakers, in beitsen zijn ze niet erg eetbaar: smaakloos van smaak en onaangenaam van textuur.

Melkpaddenstoelen worden lang beschouwd als waardevolle paddenstoelen, samen met porcini en boletuspaddenstoelen. Onze voorouders hebben ze gezouten met grote vaten om het hele jaar mee te gaan. De voedingswaarde en voordelen van deze paddenstoelen staan ​​tegenwoordig buiten twijfel. Daarom is dit in het seizoen van "stille jacht" een gewenste trofee voor elke paddenstoelenplukker. Melkpaddenstoelen zijn gemakkelijk te vinden in het bos door hun paddenstoelenaroma, hun geur wordt op een afstand van enkele meters gevoeld. Als je zo'n paddenstoel in het bos vindt, is dit een teken dat er veel van in de buurt zijn. De mand wordt meteen gevuld, aangezien ze opgroeien in grote vriendelijke gezinnen.

Veel beginnende paddenstoelenplukkers weten niet hoe ze melkpaddenstoelen moeten identificeren, omdat ze uiterlijk erg op russula lijken. Maar er zijn nog wel wat verschillen. Ze onderscheiden zich door een trechtervormige hoed, hoge dichtheid en gewicht. Hun hoed is slijmerig, met een diameter van 3 tot 20 cm, afhankelijk van de leeftijd. Het been ziet er cilindrisch uit en heeft een glad oppervlak. Poothoogte 2-9 cm, dikte 1-5 cm.

Als je de hoed breekt, valt er een wit sap op, dat meteen geel wordt. De echte witte paddenstoel wordt als de lekkerste en meest waardevolle beschouwd, hij is te onderscheiden door het gele mycelium en de rand onder de hoed.

Waar te zoeken?

De gebieden waar deze paddenstoelen groeien hebben een koel klimaat. Ze komen niet voor in het zuiden van Rusland. Deze paddenstoelen groeien goed in de herfst bij een bodemtemperatuur van 8-11°C. Ze zijn te vinden in het noorden van de centrale regio's van Rusland, maar ook in de Oeral en Siberië.

Ervaren "jagers" op paddenstoelen weten al waar melkpaddenstoelen groeien. Meestal zijn ze te vinden in loof- of gemengde bossen, ze houden van jonge bosjes waar populieren en espen groeien. De veldpaddestoel bestaat niet in de natuur, omdat hij alleen in het bos groeit, in tegenstelling tot champignons.

Deze paddenstoelen groeien direct op hele open plekken in het bos, ze nestelen vooral vaak rond oude stronken. Maar zelfs als je weet hoe je naar melkpaddenstoelen moet zoeken, is het niet zo eenvoudig om ze te vinden. Ze verbergen zich perfect onder een bostapijt van naalden en bladeren.

Paddenstoelen zoeken heeft geen zin na een week droog warm weer. Ze worden geoogst als er een lange motregen voorbij is, de mensen noemen het ook wel "paddenstoelen" regen. Zware regenval heeft een slecht effect op deze paddenstoelen en als je ze na een regenbui verzamelt, beginnen ze snel te verslechteren.

Tot hoe laat groeien paddenstoelen? Er bestaat verschillende soorten en elk heeft zijn eigen rijpheid. Maar de gebruikelijke tijd voor het oogsten van melkpaddestoelen is van juli tot september. Sommige soorten groeien tot oktober als de herfst warm en regenachtig is.

Rassen

Ervaren paddenstoelenplukkers hebben geleerd onderscheid te maken tussen de volgende soorten:

• Echte, gele, witte podgrudok, blauw, lila, esp worden als waardevol beschouwd en hebben een goede smaak.
• Zwart, peper en viool zijn oneetbare of valse paddenstoelen. Het is onmogelijk om ze te vergiftigen, maar ze hebben een lage smaak.
• Kamfer is erg giftig. Het eten ervan is gevaarlijk voor de gezondheid, kan ernstige vergiftiging veroorzaken.

In Siberië wordt de echte melkpaddenstoel "rauw" genoemd vanwege de natte glibberige hoed. Soms wordt het ook wel een witte paddestoel genoemd. Bij kleine paddenstoelen is de dop nog steeds plat, deze wordt met het ouder worden enigszins ingedrukt in de vorm van een trechter. De hoed is melkwit, met transparante strepen, soms geelachtig met donkerbruine vlekken. De hoed zelf heeft een pluizige rand en witte platen aan de onderkant. Het is vrij eenvoudig om een ​​witte paddenstoel te onderscheiden aan zijn vruchtvlees. Het is wit en dicht, dat gemakkelijk breekt en een zeer aangenaam paddenstoelenaroma heeft. Het been is klein, cilindrisch, leeg van binnen.

De schimmel behoort tot de eerste categorie. Wanneer gezouten, krijgt het een blauwachtige kleur. Deze soort is ideaal om te beitsen.

Deze variëteit heeft een bijna zwarte dop en wit vruchtvlees. Waar groeien zwarte paddenstoelen? Ze groeien in gemengde en berkenbossen, in elzenbossen, ook tussen espen. Ze worden gevonden in de buurt van wegen, in de buurt van open plekken in het bos, op open plekken tussen bomen. In goede regenachtige jaren komen ze in grote aantallen tegen, tot aan de vorst.

Het ziet eruit als een zwarte borst en is echt heel donker. Voor een donkergekleurde hoed kreeg hij de naam "chernushka" en "zigeuner". De hoed is van de gebruikelijke maat, zoals die van al zijn tegenhangers, van 5 tot 20 cm.In de "zwarte" is hij plat, iets verzonken in het midden, heeft een kleine rand langs de rand. Hoe ouder de paddenstoel, hoe dieper de hoed eruitziet. De hoed is bruin geverfd met een groene tint, maar de kleur is lichter naar de rand toe. De platen onder de hoed zijn licht, bijna wit. "Gypsy" heeft een wit, zeer dicht vlees. Als het kapot is, valt er licht sap op, dat onmiddellijk donkerder wordt. Het been is laag en vrij dik, donker van kleur, net als de hoed.

Zwarte paddenstoel is een eetbare paddenstoel, maar hij behoort tot de derde categorie, men gelooft dat de voedingswaarde hij heeft een kleine. Tijdens het zouten wordt het kersenkleurig, het ziet er erg mooi en ongewoon uit. In gezouten vorm kan het tot drie jaar worden bewaard, zonder zijn smaak te verliezen.

Het wordt ook wel de boletus-paddenstoel genoemd, vaak verward met echt wit, omdat ze dezelfde witte doppen hebben. Maar de witte platen onder de hoed zijn wit en de espen-platen zijn roze. De espenpaddenstoel houdt van vochtige loofbossen, waar populieren en espen groeien. Hiervoor wordt het ook wel populier (populier) genoemd. Het heeft een lichtgekleurde hoed met een franje langs de rand. Soms zijn er bruine of rode vlekken zichtbaar op de hoed. De platen bevinden zich vrij vaak, hebben een roze kleur. Het witte been is laag en zeer dicht.

Aspenborst is eetbaar, behoort tot de tweede categorie, dat wil zeggen, het is alleen goed in zoute vorm.

Uiterlijk lijkt de gele borst erg op de echte. Ze kunnen worden onderscheiden door de kleur van de hoed, maar ook door de kleur van de platen onder de hoed. De hoed van het gele type heeft een goudgele kleur en gele platen, die zich vrij zelden bevinden. Als je het snijdt, verschijnt er een wit bittersap op de snede. Het been is leeg van binnen, het oppervlak is geel met vlekken. Het verschil is ook dat het groeit in dennenbossen en sparrenbossen, van kleigrond en zandsteen houdt. Ze beginnen deze paddenstoel in augustus of zelfs september te verzamelen.

Deze paddenstoel behoort tot de eerste categorie, heeft een uitstekende smaak.

Valse paddenstoelen: hoe onderscheid je ze?

Kortom, vergiftiging met deze paddenstoelen vindt plaats vanwege het onvermogen om witte melkpaddenstoelen van valse te onderscheiden. Indigestie is ook mogelijk als de kooktechnologie niet wordt gevolgd.

niet-giftig

Peperkorrels en viool worden geclassificeerd als vals. Als je valse paddenstoelen mee naar huis hebt genomen, hoe onderscheid je ze dan van eetbare paddenstoelen? Bekijk ze van dichterbij, ze hebben onderscheidende kenmerken:

Melkpaddestoelen zijn giftig

Is het mogelijk om vergiftigd te raken door paddenstoelen? Ja, als het kamfer is. Eenmaal in de maag kan het leiden tot: ernstige vergiftiging. Het wordt ook kamfermelk genoemd. Deze paddenstoel bevat veel giftige stoffen die zelfs na weken en langdurige hittebehandeling niet worden vernietigd of uitgewassen.

Kamfer melkachtig onderscheidt zich ook door een bruine dop, die aan de onderkant zeldzame gele platen heeft. Het heeft een onaangename karakteristieke geur die kenmerkend is voor veel giftige paddenstoelen. Als je de hoed breekt, wordt de plaats van de fout onmiddellijk donker. Gelukkig is het vrij zeldzaam.

Gerechten van champignons

Wat te koken van champignons? Ze zijn erg lekker als ze gezouten zijn. Gezouten of ingelegde champignons zijn een klassieker uit de Russische keuken. Met de juiste zouten krijg je een voortreffelijk gerecht dat elke vakantietafel zal versieren. De smaak en het aroma van paddenstoelengerechten zullen elk feest versieren en zullen lang worden herinnerd. Melkpaddestoelen kunnen zijn of ze kunnen zelfs worden gedroogd voor langdurige opslag. Dit alles moet worden gedaan na de verplichte verwijdering van bitterheid, die kenmerkend is voor dit product.

Ze maken erg lekkere en gevarieerde gerechten van paddenstoelen. Er zijn veel manieren om dit waardevolle product te bereiden. We noemen er enkele:

• champignons gebakken met aardappelen en kip,
• gezouten champignons in tomatensaus,
• verse champignonsoep met kruiden,
• taarten gevuld met champignons,
• champignons gebakken in zure room,
• eend gebakken met champignons.

De voordelen van paddenstoelen

Iedereen kent de prachtige heilzame eigenschappen van melkpaddenstoelen, maar weinig mensen weten dat ze dat ook hebben genezende eigenschappen:

1. Het eiwit in paddenstoelen is een uitstekende vervanging voor dierlijke eiwitten. Daarom zijn melkpaddenstoelen en andere paddenstoelen een van de meest populaire producten van de vegetarische keuken. Het eiwit in hun samenstelling wordt beter opgenomen dan eiwitten van dierlijke oorsprong.
2. Artsen raden aan dat patiënten met tuberculose, evenals mensen die lijden aan nierfalen en urolithiasis, paddenstoelen in hun dieet opnemen.
3. Melkpaddestoelen hebben ook diuretische eigenschappen. Dit product helpt bij het elimineren van gifstoffen en cholesterol. Het gebruik van paddenstoelen in voedsel helpt verstopping van bloedvaten te voorkomen.
4. Melk is ook een natuurlijk antibioticum. Het bevat riboflavines, thiamine en vitamine C. Het wordt gebruikt voor medische doeleinden en in de farmaceutische industrie.
5. Melkpaddenstoelen verhogen de bloedsuikerspiegel niet, dus artsen raden ze aan aan mensen die ziek zijn suikerziekte. Vanwege hun lage caloriegehalte maken ze deel uit van veel diëten.
6. Er zijn medicijnen en voedingssupplementen op basis van deze paddenstoelen. Ze worden voornamelijk gebruikt voor profylaxe en om de vorming van stenen in de nieren, lever en blaas te voorkomen.
7. Paprikapaddestoel is niet geschikt om te eten, maar heeft unieke helende eigenschappen. De geneeskunde heeft lang erkend dat het de tuberkelbacil remt. En het gebruik van deze paddenstoel in gefrituurde vorm helpt bij het wegwerken van nierstenen. Natuurlijk moet je zo'n gerecht goed bereiden om een ​​genezend effect te krijgen.
8. Bij het beitsen van melkpaddenstoelen komen organische verbindingen naar voren die een ontstekingsremmend effect hebben, en deze stoffen helpen ook bij de bestrijding van sclerose. Voor preventie en behandeling moet u ze 3 keer per week gebruiken voor 200-250 g.
9. Deze paddenstoel is rijk aan vitamine D en C, die goed zijn voor de huid. Regelmatig gebruik maakt uw huid soepel en mooi.
10. De borst bevat veel eiwitten, wat de spieropbouw niet stimuleert. Dat wil zeggen, het zal niet werken voor bodybuilders, maar het lichaam is heel goed in staat om de honger te stillen met dit eiwit.

Schade van paddenstoelen

Paddenstoelen hebben niet alleen voordeel, maar ook schade, vooral als ze niet goed worden verwerkt. Over het algemeen is het noodzakelijk om de bereiding van paddenstoelen zeer serieus te benaderen. Eerst moeten de champignons worden gewassen en schoongemaakt. Voor het koken moeten ze 25-35 uur in koud water worden geweekt en het water moet elke 8-10 uur worden ververst. Champignons minimaal 20 minuten koken.

1. Champignons mogen niet worden gegeten bij ziekten van het maagdarmkanaal. Je kunt niet een grote hoeveelheid van dit product in één keer eten - het is moeilijk voor de spijsvertering. Het wordt ook niet aanbevolen om ze aan kleine kinderen te geven.
2. Melkpaddenstoelen mogen niet lang worden bewaard, hun organoleptische eigenschappen verslechteren, smaak en aroma gaan verloren.
3. Juist hittebehandeling erg belangrijk. Als u de kooktechnologie niet volgt, is zelfs voedselvergiftiging mogelijk.
4. Het is belangrijk om echte melkpaddenstoelen niet te verwarren met giftige of valse paddenstoelen. Onthoud dat kamfermelkzuur ernstige vergiftiging of indigestie kan veroorzaken.

Als geoogste paddenstoelen je achterdochtig maken, vanwege kleur of geur, kun je ze het beste weggooien. Zo bescherm je jezelf tegen risico's.