namen

Cribs voor veterinair en sanitair onderzoek - Veterinaire branding van vlees. Veterinaire branding

Instructie van het Ministerie van Landbouw en Voedselvoorziening van de Russische Federatie van 28 april 1994 inzake veterinaire branding van vlees

1. Algemene bepalingen

het tweede paar cijfers wordt toegewezen door de hoofdinspecteurs van de staat van de republieken in de Russische Federatie, autonome entiteiten, territoria, regio's;

het derde paar cijfers wordt toegewezen door de veterinaire inspecteur van de staat van het district (stad).

De belangrijkste veterinaire inspecteurs van de staat van de republieken in de Russische Federatie, autonome entiteiten, territoria, regio's onderwerpen zich aan de veterinaire afdeling van het ministerie landbouw en Voedsel van de Russische Federatie een lijst met nieuwe veterinaire merken en stempels in overeenstemming met paragrafen. 2.2, 2.3, 2.4 van deze handleiding.

3. De procedure voor het merken van vlees en slachtafval

3.1. Op het vlees van alle soorten dieren wordt een afdruk van een veterinair merk of stempel geplaatst in de volgende volgorde:

Voor vleeskarkassen en halve karkassen - één in het gebied van elk schouderblad en dijbeen;

Voor elk kwartaal stukjes spek - één merk;

Op het hart, de tong, de longen, de lever, de nieren, het hoofd - elk één merk (vereist voor veterinair hygiënisch laboratoriumonderzoek);

Op de karkassen van konijnen en nutria worden twee merken aangebracht; een in het gebied van het schouderblad en aan de buitenkant van de dij;

In de laboratoria voor veterinair sanitair onderzoek worden karkassen van vogels gemarkeerd met één merk op de nek of het buitenoppervlak van de dij (het merken van wild wordt op dezelfde manier uitgevoerd);

Bij vlees- en pluimveebedrijven, pluimveebedrijven en pluimveebedrijven plaatsen ze een elektrostempel op het buitenoppervlak van het onderbeen: op de karkassen van kippen, kippen, eendjes, parelhoenders - op één been; in karkassen van eenden, gansjes, ganzen, kalkoenkuikens en kalkoenen - op beide poten;

Op karkassen van een vogel die industrieel wordt verwerkt, wordt aan de achterkant een elektrostempel "p" geplaatst.

Het vlees van paarden, kamelen, herten, beren, ezels, muilezels, dat de veterinaire keuring heeft doorstaan, wordt gebrandmerkt met een filiaalmerk en er wordt een extra stempel naast geplaatst conform artikel 2.5 van deze instructie.

Ze plakken geen merk op rauw vet, maar plakken meerdere etiketten met een opdruk van een veterinair merk.

3.2. Vlees en slachtafval van dieren die zijn verkregen onder omstandigheden die uitsluiten: complete lijst veterinair en sanitair onderzoek, gemerkt met een rechthoekige stempel "Vooronderzoek" en verzonden naar een van de staat veterinaire instellingen of ondernemingen voor volledig veterinair sanitair onderzoek.

3.3. Vlees en slachtafval dat pas na neutralisatie wordt vrijgegeven en voor verwerking tot worst en andere producten wordt verzonden, mag alleen worden voorzien van een veterinair stempel dat de neutralisatie- of diagnosemethode aangeeft, en het ovale stempel wordt niet aangebracht.

3.4. Naast het veterinaire keurmerk wordt op het vlees van de zwijnen het stempel "Beer PP" aangebracht (de letters "PP" duiden industriële verwerking aan).

3.6. Op karkassen (karkassen) van alle soorten dieren (inclusief vogels en konijnen), die door de resultaten van een veterinair en hygiënisch onderzoek als ongeschikt voor voedseldoeleinden worden erkend, plaats ten minste 3 - 4 afdrukken van een veterinaire stempel met het opschrift "Junk" .

3.7. Vlees dat zijn veterinaire en hygiënische kenmerken heeft gewijzigd als gevolg van een schending van de opslag- of transportvoorwaarden, wordt onderworpen aan herhaald veterinair onderzoek en hermerkt met stempel in overeenstemming met paragrafen. 2.4. en 3.1. van deze instructie met de voorlopige verwijdering van ovale stempelafdrukken.

ALGEMENE BEPALINGEN

Vlees en slachtafval van alle soorten geslachte en wilde dieren, evenals pluimvee zijn onderworpen aan verplichte branding met veterinaire merken en stempels in overeenstemming met het regelgevende document "Instructies voor veterinaire branding van vlees" (goedgekeurd door de GUV, 1992).

Vlees en slachtafval worden gemerkt met grote en kleine ovale merktekens. De aanwezigheid van een ovale stempel op de slachtproducten geeft aan dat ze de veterinaire en sanitaire keuring volledig hebben doorstaan. Alleen dierenartsen en veterinaire paramedici die werkzaam zijn in organisaties en instellingen van het veterinaire netwerk van de staat hebben het recht om branding met een ovale stempel uit te voeren. Ze moeten eerst zonder falen slagen voor een commissiecertificering voor theoretische en praktische kwesties van veterinair sanitair onderzoek en officiële toestemming verkrijgen van de veterinaire inspecteur van de staat van het district of de stad.

Veterinaire specialisten van andere organisaties en instellingen stigmatiseren bij het uitvoeren van veterinair sanitair onderzoek van slachtproducten die zijn verkregen in slachthuizen, op erfslachterijen of op slachtstations (locaties), "Voorinspectie". Wanneer deze slachtproducten worden geleverd aan voedselmarkten of vleesverwerkingsbedrijven, worstfabrieken, worstwinkels, geeft deze stempel niet het recht om producten te verkopen zonder een volledig veterinair sanitair onderzoek te hebben uitgevoerd. De dierenarts (paramedicus) van deze bedrijven is verplicht om een grondiger veterinair onderzoek van producten volledig uit te voeren en een ovale stempel te plaatsen.

Veterinaire stempels en stempels zijn gemaakt met schriftelijke toestemming van de veterinaire inspecteur van de staat van het district (stad) van brons of ander roestvrij metaal. Veterinaire stempels kunnen van rubber worden gemaakt.

De lijsten van dierenartsen en veterinaire paramedici die het recht hebben om vlees en slachtafval te merken, zijn goedgekeurd door de hoofdinspecteur van de veterinaire staat van de republiek, het grondgebied of de regio, evenals Moskou en St. Petersburg.

Veterinaire branding alleen worden uitgevoerd na een veterinair en hygiënisch onderzoek van slachtproducten. Gebruik voor branding verven die zijn toegestaan door de staat Sanitair en Epidemiologisch Toezicht.

Recept #1

Methylviolet - 8,0 g

Formaline - 80,0 ml

Ether - 120,0 ml

Ethylalcohol (gerectificeerde technische alcohol is toegestaan volgens GOST 18300-87) - 800,0 ml

Recept nummer 2

Bietenpasta met een vastestofgehalte van 40-65% - 750 ml

2% water oplossing tetramethylthionchloride (methyleenblauw) - 50,0 ml

Ethylalcohol - 200,0 ml

Kleurstof voor levensmiddelen, gemaakt volgens recept nr. 2, is alleen bedoeld voor het markeren van vlees dat wordt gebruikt voor industriële verwerking (IP) binnen de onderneming in gestoomde en gekoelde staat.

De ovale veterinaire stempel heeft drie paar cijfers in het midden: het eerste paar is het serienummer van de republiek, het gebied of de regio, Moskou en St. Petersburg; het tweede paar is het serienummer van de wijk of stad; het derde paar is het serienummer van de organisatie of instelling waar branding plaatsvindt.

In veterinaire merken en stempels wordt het eerste paar cijfers toegekend door de leidende veterinaire autoriteit van het land; het tweede paar - de hoofdinspecteur van de staat van de republiek, territorium of regio; het derde paar - de veterinaire inspecteur van de staat van het district of de stad.

Een ovale veterinaire stempel bevestigt dat het veterinaire en sanitaire onderzoek van vlees en slachtafval volledig is uitgevoerd en dat deze producten zonder beperking voor voedingsdoeleinden worden geproduceerd.

De ovale markering kan groot of klein zijn. Karkassen, halve karkassen, kwartieren van grote dieren worden gebrandmerkt met een groot merk. Konijnenvlees, gevogelte en slachtafval zijn gemerkt met een kleine ovale stempel.

Alleen een veterinair stempel dat de volgorde van gebruik aangeeft, wordt op te neutraliseren vlees aangebracht (bijvoorbeeld "Voor gekookte worst", "Voor ingeblikt voedsel", enz.).

Een rechthoekig veterinair merk heeft drie paar cijfers. Het bevestigt alleen dat het vlees afkomstig is van slachtdieren die voor en na het slachten zijn geïnspecteerd (paarden zijn tijdens hun leven onderzocht op kwade droes) en zijn gedood op boerderijen die vrij zijn van quarantaineziekten. Dit merk geeft niet het recht om vlees en slachtafval onbeperkt te verkopen, aangezien een aanvullend volledig veterinair onderzoek vereist is. Pas daarna plaatste u de stempel van een ovale vorm. Pluimveebedrijven en pluimveebedrijven maken gebruik van electrobranding. De elektrostempel heeft geen rand, maar heeft nummers - 1 of 2 (afhankelijk van de vetheidscategorie. Dit merk wordt op de buitenkant van de poot van de vogel geplaatst. Bij het verpakken van karkassen in zakken van polymeer film de markering van het type en de categorie vlees van pluimvee gebeurt met behulp van typografische etiketten. Etiketten worden direct op de zakjes gelijmd.

Rechthoekige veterinaire zegels hebben bovenaan het opschrift "Veterinary Service" en in het midden de aanduiding van het type neutralisatie. Onderaan hebben deze zegels drie paar cijfers die hetzelfde aangeven als bij veterinaire merken.

Er zijn extra rechthoekige stempels met een aanduiding van het soort vlees in het midden: "Paardenvlees", "Rendiervlees", "Berenvlees", "Kameelvlees", enz.

Bij de branding let de veterinair specialist erop dat de veterinaire merken en stempels duidelijk zichtbaar zijn en de tekst en cijfers goed leesbaar zijn.

Bijlage N 1. Monsters van veterinaire merken en stempels voor het merken van vlees en vleesproducten (slachtafval) Bijlage N 2. Lijst met nummers voor veterinaire merken, stempels in de republieken binnen de Russische Federatie, gebieden en regio's toegewezen door de veterinaire afdeling van het ministerie van Landbouw van Rusland

Met wijzigingen en aanvullingen van:

1. Algemene bepalingen

1.1. Vlees en vleesproducten (slachtafval) van alle soorten landbouw- en wilde dieren, inclusief pluimvee, zijn onderworpen aan verplichte branding met veterinaire merken en stempels in overeenstemming met de vereisten van deze instructie.

1.2. Het merken van vlees en vleesproducten met een ovale stempel wordt uitgevoerd door dierenartsen en veterinaire paramedici die in dienst zijn van organisaties en instellingen van het veterinaire netwerk van de staat, zonder mankeren, die een commissie hebben doorstaan, met de deelname van een vertegenwoordiger van de staat veterinaire inspectie van de republiek in Rusland, het grondgebied, de regio, certificering op praktische en theoretische kwesties van veterinaire en sanitaire onderzoeken ontvangen officiële toestemming staat veterinair inspecteur van het district (stad). Dierenartsen en veterinaire paramedici van andere organisaties en instellingen, bij het uitvoeren van veterinair en sanitair onderzoek van vlees en vleesproducten die zijn verkregen tijdens het slachten op het erf en in slachthuizen en voor verwerking naar vleesverwerkende bedrijven (werkplaatsen, fabrieken) of verkoop op de markten onder controle worden gestuurd van de staat veterinaire dienst, stigmatiseren "Voorlopige inspectie".

1.3. Veterinaire merken en stempels zijn gemaakt in overeenstemming met de vastgestelde procedure met schriftelijke toestemming van de veterinaire inspecteur van de staat van het district (stad) van brons of ander roestvrij metaal, van gevestigde vormen en maten met een diep gesneden rand, cijfers en letters in volgorde om een duidelijke afdruk op het vleesoppervlak te krijgen. Veterinaire stempels kunnen van rubber worden gemaakt.

1.4. De lijsten van dierenartsen en veterinaire paramedici die het recht hebben gekregen om vlees te merken en die toestemming hebben gekregen om veterinaire merken en stempels te maken, zijn goedgekeurd door de belangrijkste veterinaire inspecteurs van de staat van de republieken in de Russische Federatie, autonome entiteiten, territoria, regio's, steden van Moskou en St. Petersburg.

1.5. Het merken van vlees wordt alleen uitgevoerd na een veterinair en hygiënisch onderzoek.

1.6. De keurmerken worden bewaard door een dierenarts (dierenartsassistent), die het recht heeft gekregen om vlees te merken, onder omstandigheden die ongeoorloofd gebruik volledig uitsluiten.

2. Veterinaire merken en veterinaire zegels

2.1. Voor het merken van vlees worden veterinaire merken en stempels op de geschiktheid van vlees voor voeding vastgesteld overeenkomstig hun omschrijving in bijlage 1 van deze instructie.

2.2. De ovale veterinaire stempel heeft drie paar cijfers in het midden, waarvan de eerste het serienummer van de republiek binnen de Russische Federatie, autonome entiteit, regio, regio, steden Moskou, St. Petersburg aangeeft; de tweede - het serienummer van het district (stad) en de derde - het serienummer van de instelling, organisatie, onderneming. Bovenaan de postzegel staat het opschrift " de Russische Federatie", en onderaan - "Gosvetnadzor". De ovale veterinaire stempel bevestigt dat het veterinaire en sanitaire onderzoek van vlees en vleesproducten volledig is uitgevoerd en dat het product zonder beperkingen voor voedingsdoeleinden is geproduceerd.

Op het onschadelijk te maken vlees wordt alleen een veterinair stempel aangebracht dat de procedure aangeeft voor het gebruik van het vlees in overeenstemming met de huidige veterinaire en sanitaire of sanitaire en hygiënische normen en regels.

2.3. De rechthoekige veterinaire stempel heeft het opschrift "Veterinaire Dienst" bovenaan, "Vooronderzoek" in het midden en drie paar cijfers hieronder: de eerste geeft het serienummer aan van de republiek binnen de Russische Federatie, autonome entiteit, regio, regio , steden Moskou, St. Petersburg; de tweede - het serienummer van het district (stad) en de derde - het serienummer van de instelling, organisatie, onderneming. De rechthoekige stempel "Voorinspectie" bevestigt dat het vlees afkomstig is van slachtdieren die een keuring voor en na het slachten hebben ondergaan (paarden zijn tijdens hun leven onderzocht op kwade droes) en zijn gedood op boerderijen die vrij zijn van quarantaineziekten, maar deze branding geeft niet het recht om vlees te verkopen zonder een volledig veterinair sanitair onderzoek te hebben uitgevoerd.

2.4. Rechthoekige veterinaire zegels hebben bovenaan het opschrift "Veterinary Service", in het midden de aanduiding van het type desinfectie: "Procooking", "Voor gekookte worst", "Voor gehaktbroden", "Voor ingeblikt voedsel", "Voor smelten " (vet, vet), "MKZ "," Finnoz "," Tuberculose "," Schroot "; onderaan zijn er drie paar getallen: de eerste geeft het serienummer van de republiek binnen de Russische Federatie, autonome entiteit, grondgebied, regio, steden Moskou, St. Petersburg aan; de tweede - het serienummer van het district (stad) en de derde - het serienummer van de instelling, organisatie, onderneming.

2.5. Extra stempels met een rechthoekige vorm hebben in het midden de aanduiding van het vlees van diersoorten: "Paardenvlees". "Kameelvlees", "Rendiervlees", "Berenvlees", enz.

2.6. Voor het merken van slachtafval, konijnen- en pluimveevlees wordt een ovaalvormig veterinair merk gebruikt, zoals aangegeven in paragraaf 2.2 van deze instructie, maar dan kleiner.

Bij vlees- en pluimveebedrijven, pluimveebedrijven kunt u gebruik maken van een elektrostempel zonder rand met de aanduiding van de nummers 1 of 2 (afhankelijk van de categorie), die aan de buitenkant van het scheenbeen van de vogel wordt geplaatst.

Bij het verpakken van karkassen in zakken van polymeerfolie wordt de markering van het type en de categorie pluimveevlees direct typografisch op de zakken aangebracht.

2.7. In veterinaire merken en stempels wordt het eerste paar cijfers toegewezen door de afdeling Diergeneeskunde van het ministerie van Landbouw van de Russische Federatie (nummers zijn aangegeven in bijlage 2);

het tweede paar cijfers wordt toegewezen door de hoofdinspecteurs van de staat van de republieken in de Russische Federatie, autonome entiteiten, territoria, regio's;

het derde paar cijfers wordt toegewezen door de veterinaire inspecteur van de staat van het district (stad).

De belangrijkste veterinaire inspecteurs van de staat van de republieken in de Russische Federatie, autonome entiteiten, territoria, regio's dienen in overeenstemming met de paragrafen een lijst met nieuwe veterinaire merken en stempels in bij de veterinaire afdeling van het ministerie van Landbouw van de Russische Federatie. 2.2, 2.3, 2.4 van deze handleiding.

3. De procedure voor het merken van vlees en slachtafval

3.1. Op het vlees van alle soorten dieren wordt een afdruk van een veterinair merk of stempel geplaatst in de volgende volgorde:

Voor vleeskarkassen en halve karkassen - één in het gebied van elk schouderblad en dijbeen;

Voor elk kwartaal stukjes spek - één merk;

Op het hart, de tong, de longen, de lever, de nieren, het hoofd - elk één merk (verplicht voor veterinair laboratoriumonderzoek);

Op de karkassen van konijnen en nutria worden twee merken aangebracht; een in het gebied van het schouderblad en aan de buitenkant van de dij;

Op karkassen van een vogel die industrieel wordt verwerkt, wordt aan de achterkant een elektrostempel "p" geplaatst.

Ze plakken geen merk op rauw vet, maar plakken meerdere etiketten met een opdruk van een veterinair merk.

3.2. Vlees en slachtafval van dieren die zijn verkregen onder omstandigheden die een volledige lijst van veterinaire en sanitaire onderzoeken uitsluiten, worden gebrandmerkt met een rechthoekig merk "Vooronderzoek" en naar een van de veterinaire instellingen of bedrijven van de staat gestuurd voor volledig veterinair sanitair onderzoek.

3.4. Naast het veterinaire keurmerk wordt op het vlees van de zwijnen het stempel "Beer PP" aangebracht (de letters "PP" duiden industriële verwerking aan).

3.5. Verschillende labels met afdrukken van veterinaire stempels worden op containers met te neutraliseren pluimveekarkassen geplakt, die volgens de regels van het veterinair sanitair onderzoek van vlees en vleesproducten de neutralisatiemethode aangeven: "Koken", "Voor ingeblikt voedsel", enz. 4.1. Dierenartsen die het recht op branding hebben gekregen, zijn verantwoordelijk voor de veterinaire en sanitaire beoordeling van vlees op de voorgeschreven manier.

4.2. De verantwoordelijkheid voor de uitvoering van de instructies ligt bij de hoofden van boerderijen, ondernemingen en organisaties die dieren slachten en de producten van hun slachting verwerken, koelkasten, koelhuizen en transportdiensten, evenals bij burgers - eigenaren van vee.

4.3. Deze instructie is verplicht voor alle veterinaire specialisten, hoofden van boerderijen, bedrijven en organisaties voor de verwerking van vee en pluimvee, markten en koelkasten, ongeacht het eigendom, alle ministeries en afdelingen zonder uitzondering, evenals burgers.

4.4. Handelsondernemingen en Horeca, ongeacht hun departementale ondergeschiktheid en eigendomsvormen, is het toegestaan vlees in karkassen, halve karkassen, kwarten, enkel voorzien van een ovale veterinaire stempel en vergezeld van een veterinair certificaat (certificaat) te aanvaarden, te verwerken en te verkopen in karkassen, halve karkassen, kwarten.

4.5. De controle over de uitvoering van de instructies is toegewezen aan de instanties van het veterinaire toezicht van de staat.

Instructies voor het merken van vlees, goedgekeurd door het USSR Ministerie van Vlees- en Zuivelindustrie en de Glavvetuprom van het USSR Ministerie van Landbouw op 04/08/71 (met wijzigingen en toevoegingen vanaf 1977), vanaf het moment dat deze instructie van kracht werd in het deel die de procedure voor veterinaire beoordeling en veterinaire branding van vlees op het grondgebied van de Russische Federatie bepaalt, is niet van toepassing.

Registratie N 575

Vlees en slachtafval van alle soorten geslachte en wilde dieren, evenals pluimvee, zijn onderworpen aan verplichte branding met veterinaire merken en stempels in overeenstemming met het regelgevende document "Instructies voor veterinaire branding van vlees" (goedgekeurd door de GUV, 1992).

Vlees en slachtafval worden gemerkt met grote en kleine ovale merktekens. De aanwezigheid van een ovale stempel op de slachtproducten geeft aan dat ze de veterinaire en sanitaire keuring volledig hebben doorstaan. Alleen dierenartsen en veterinaire paramedici die werkzaam zijn in organisaties en instellingen van het veterinaire netwerk van de staat hebben het recht om branding met een ovale stempel uit te voeren. Voorheen moesten ze noodzakelijkerwijs slagen voor een commissiecertificering voor theoretische en praktische kwesties van veterinair sanitair onderzoek en officiële toestemming verkrijgen van de veterinaire inspecteur van de staat van het district of de stad.

Veterinaire specialisten van andere organisaties en instellingen stigmatiseren bij het uitvoeren van een veterinair sanitair onderzoek van slachtproducten die zijn verkregen in slachthuizen, op erfslachterijen of op slachtstations (locaties), "Voorinspectie". Wanneer deze slachtproducten worden geleverd aan voedselmarkten of vleesverwerkingsbedrijven, worstfabrieken, worstwinkels, geeft deze stempel niet het recht om producten te verkopen zonder een volledig veterinair sanitair onderzoek te hebben uitgevoerd. De dierenarts (paramedicus) van deze bedrijven is verplicht om een grondiger veterinair onderzoek van producten volledig uit te voeren en een ovale stempel te plaatsen.

Veterinaire branding wordt alleen uitgevoerd na een veterinair en hygiënisch onderzoek van slachtproducten. Gebruik voor branding verven die zijn toegestaan door de staat Sanitair en Epidemiologisch Toezicht.

Recepten voor kleurstoffen voor het markeren van vlees.

Recept nummer 1.

Methylviolet - 8,0 g.

Formaline -- 80,0 ml.

Ether - 120,0 ml.

Ethylalcohol (gerectificeerde technische alcohol is toegestaan volgens GOST 18300-87) - 800,0 ml

Recept nummer 2.

Bietenpasta met een vastestofgehalte van 40-65% - 750 ml.

2% waterige oplossing van tetramethylthionchloride (methyleenblauw) - 50,0 ml.

Ethylalcohol - 200,0 ml.

Alleen een veterinair stempel dat de volgorde van gebruik aangeeft, wordt op te neutraliseren vlees aangebracht (bijvoorbeeld "Voor gekookte worst", "Voor ingeblikt voedsel", enz.).

Electrostamping wordt gebruikt in pluimveeverwerkingsbedrijven en pluimveebedrijven. De elektrostempel heeft geen rand, maar alleen de cijfers - 1 of 2 (afhankelijk van de vetheidscategorie). Dit merk is op de buitenzijde van de vogelpoot geplaatst. Bij het verpakken van karkassen in zakken van polymeerfolie wordt het type en de categorie pluimveevlees gemarkeerd met behulp van bedrukte etiketten. Etiketten worden direct op de zakjes gelijmd.

Rechthoekige veterinaire stempels hebben het opschrift "Vet. service", en in het midden - de aanduiding van het type neutralisatie. Onderaan hebben deze zegels drie paar cijfers die hetzelfde aangeven als bij veterinaire merken.

Er zijn extra rechthoekige stempels met een aanduiding van het soort vlees in het midden: "Paardenvlees", "Rendiervlees", "Berenvlees", "Kameelvlees", enz.

Bij de branding let de veterinair specialist erop dat de veterinaire merken en stempels duidelijk zichtbaar zijn en de tekst en cijfers goed leesbaar zijn.

Meat branding is de belangrijkste operatie bij het accepteren en slachten van landbouwhuisdieren, wilde dieren en vogels. Branding van vlees wordt uitgevoerd op basis van de "Instructies voor veterinaire branding van vlees", goedgekeurd door het Ministerie van Landbouw en Voedselvoorziening van de Russische Federatie op 28 april 1994, branding van vlees wordt uitgevoerd door fulltime dierenartsen en paramedici van de Rijksdienst voor Veterinair Toezicht.

Ovale veterinaire stempel

De veterinaire stempel heeft een ovale vorm in het midden waarvan er drie paar nummers (11-22-33) zijn, waarbij 11 - het serienummer (gebied, regio) binnen de Russische Federatie aangeeft; 22 - serienummer van de wijk of stad; 33 is het volgnummer van een instelling, organisatie of onderneming. Bovenaan de postzegel staat een inscriptie "Russische Federatie", onderaan - "Gosvetnadzor".

Deze stempel bevestigt het uitvoeren van een volledig veterinair en sanitair onderzoek van vlees en vleesproducten en maakt de verwerking van vlees en vleesproducten voor voedingsdoeleinden mogelijk.

Rechthoekige veterinaire stempel

Een rechthoekig veterinair merk met bovenaan het opschrift "VETSLUZHBA", in het midden het opschrift "PRELIMINARY INSPECTION", drie paar cijfers met precies dezelfde betekenis als het ovale veterinaire merk onderaan de stempel. In tegenstelling tot de ovale veterinaire stempel heeft deze stempel een andere betekenis - de dierenarts bevestigt dat het vlees is verkregen van slachtdieren die voor en na het slachten zijn geïnspecteerd en zijn gedood in een slachthuis in een veilige zone voor quarantaineziekten. Dit merk geeft niet het recht om vlees te verkopen en te verwerken zonder een volledig veterinair en sanitair onderzoek.

Veterinaire stempel

Veterinaire stempel heeft rechthoekige vorm. Bovenaan staat het opschrift "VETSLUZHBA", in het onderste deel van het merk zijn er drie paar cijfers, met dezelfde betekenis als het veterinaire merk, en in het midden geven ze speciale voorwaarden aan voor verwerking of verwijdering ("Voor ingeblikt voedsel”, "Voor gehaktbroden", "Tuberculose", "Provarka", "Schroot", enz.).

Regeling voor het aanbrengen van een veterinair merk of stempel op vlees en vleesproducten van slachtdieren:

Voor vleeskarkassen of halve karkassen - één in het gebied van elk schouderblad en dijbeen;

Voor elk kwartaal stukjes spek - één merk;

Slachtafval wordt één voor één gelabeld;

Breng op karkassen van konijnen één merk aan op het scapulier en één op het buitenoppervlak van de dij;

Een elektrostempel wordt op de vogel op het buitenoppervlak van het onderbeen gezet.

Voor stempelen en stempelen worden twee soorten verf gebruikt:

Violet - alle soorten vlees die voor opslag en verkoop worden verzonden, worden ermee gestigmatiseerd.

Rood - ontworpen voor het markeren van vlees dat bedoeld is voor: industriële verwerking binnen de onderneming.

WSE eieren.

Tijdens onderzoek op de markten worden eieren onderzocht en gekaard, en in twijfelgevallen worden er enkele geopend en de inhoud onderzocht. Alleen verse eieren van hoge kwaliteit met een schone schaal, zonder mechanische schade, met een luchtkamerhoogte (pugi) van niet meer dan 13 mm, met een dicht doorschijnend eiwit en een sterke, onopvallende, centrale of licht mobiele dooier zijn toegestaan voor verkoop .

De inhoud van het ei mag geen bederf vertonen en aan de volgende eisen voldoen: eiwit - schoon, stroperig, met een goed gedefinieerde dichte laag (verzwakken mag), zonder troebelheid, kleur is wit of met een licht groenachtige tint; dooier - schoon, stroperig, gelijkmatig gekleurd geel of Oranje kleur, zonder vreemde geuren, het embryo zonder tekenen van ontwikkeling. Eieren die te koop zijn, zijn voorzien van een stempel met de aanduiding "Vetosmotr".

Eieren met voedselgebreken met gebreken worden gemarkeerd met het stigma "Huwelijk" en teruggestuurd naar de eigenaar. Eieren met gebreken zoals “manchet”, “grote vlek”, “krasyuk”, “bloedring” en “luchtspiegeling” worden niet teruggegeven aan de eigenaar, maar ter plaatse afgevoerd, waarover een akte wordt opgemaakt.

Sanitaire beoordeling van eieren

Eieren die van boerderijen naar een handelsnetwerk of markten worden verzonden, worden ter plaatse onderworpen aan verplichte sanitaire en goederenbeoordeling. Inkoop en export van eieren uit kansarme infectieziekten boerderijen zijn alleen toegestaan in de gevallen waarin de desbetreffende instructies voorzien. Wanneer besmettelijke ziekten van pluimvee worden vastgesteld op boerderijen, worden veterinaire en sanitaire maatregelen uitgevoerd in overeenstemming met: huidige instructies voor de bestrijding van deze ziekten.

De kwaliteit van eieren wordt bepaald door uitwendig onderzoek en schouwing. Let bij een uitwendig onderzoek op de kleur, zuiverheid en integriteit van de schaal. Het moet schoon, stevig en met een mat oppervlak zijn. Soms kan het oppervlak van het ei besmet zijn, gebreken hebben als "inkeping" (een kleine scheur in de schaal), "verfrommeld kant" (het oppervlak van de schaal is beschadigd, maar de schaalmembranen zijn intact). In deze gevallen zijn de eieren onderhevig aan onmiddellijke verkoop.

Doorschijnendheid van eieren wordt uitgevoerd met behulp van een ovoscoop in een verduisterde kamer. Een vers ei is doorschijnend geelachtig (met een witte schaal) of rozerood (met een bruine schaal) van kleur, met een roodachtig veld in het midden (dooier). Door te schouwen kunnen kleine scheurtjes, de toestand van het eiwit en de dooier, de grootte van de mopshond (luchtkamer) en de aanwezigheid van defecten worden vastgesteld:

Afhankelijk van de kwaliteit worden eieren onderverdeeld in eetbare, eetbare defecten en technische defecten.

Eieren van voedingskwaliteit zijn onder meer verse eieren van goede kwaliteit met een schone schaal, zonder mechanische schade, met een luchtkamerhoogte (pugi) van niet meer dan 13 mm; met dicht, doorschijnend, stroperig eiwit (verzwakt is toegestaan); met een schone, stroperige dooier, egaal geel of oranje gekleurd, centraal gelegen (offset is toegestaan).

Eieren met de volgende gebreken worden geclassificeerd als voedselgebreken:

"battle" - eieren met beschadigde schalen zonder tekenen van lekkage ("inkeping", "verkreukelde kant" en "crack"); de hoogte van de luchtkamer is meer dan 1/3 van de hoogte van het ei langs de hoofdas;

"uitgieten" - eieren waarin de dooier gedeeltelijk met het eiwit werd gemengd;

"kleine vlek" - eieren met een of meer vaste plekken onder de schaal totale grootte niet meer dan 1/8 van het oppervlak van de schaal;

"grote vlek" - eieren met een of meer vaste plekken onder de schaal met een totale grootte van meer dan 1/8 van het schaaloppervlak;

"luchtspiegeling" - eieren die uit incubators zijn gehaald als onbevrucht;

de aanwezigheid van vreemde stoffen (bloed, wormen, vaste deeltjes).

Eieren met de inhoud van de "manchet" worden ter plaatse vernietigd en met andere gebreken worden ze ter verwerking opgestuurd naar voedermaaltijd, waarover zij op de voorgeschreven wijze een akte opmaken.

Eieren die te koop zijn, worden gestempeld met de aanduiding "Vetosmotr" of er wordt een veterinair certificaat van het vastgestelde formulier afgegeven.

Eisen aan de kwaliteit van eieren.

Volgens GOST 27583-88 "Food kippeneieren", afhankelijk van de houdbaarheid en kwaliteit, worden eieren verdeeld in dieet- en tafeleieren. Dieet-eieren omvatten eieren waarvan de houdbaarheid niet langer is dan 7 dagen, de dag van sloop niet meegerekend. Kantine-eieren omvatten eieren waarvan de houdbaarheid niet langer is dan 25 dagen vanaf de datum van sortering, de dag van sloop niet meegerekend, en eieren die niet langer dan 120 dagen in koelkasten zijn bewaard. Het sorteren van eieren op pluimveebedrijven gebeurt uiterlijk één dag na het leggen.

Eieren zijn onderverdeeld in drie categorieën, afhankelijk van de massa. Afhankelijk van de toestand van de luchtkamer, dooier en eiwit moeten de eieren aan de volgende eisen voldoen:

Eieren van hoge kwaliteit met een gewicht van minder dan 45 g worden niet verkocht in het distributienetwerk en op de markten, ze worden als klein aangemerkt en verzonden voor industriële verwerking.

101. Bedrijven voor het slachten van vee en veterinaire en sanitaire vereisten voor hen.

De verwerking van dieren en slachtproducten vindt plaats in vleesverwerkingsbedrijven, vleesverwerkingsbedrijven, slachthuizen, slachthuizen en pluimveebedrijven. Ongeacht hun type moeten ondernemingen hoogwaardige en veilige producten en grondstoffen produceren, vervuiling voorkomen omgeving, organiseer uw productie volgens: afvalloze technologie. Veterinaire en sanitaire eisen zijn gericht op het beschermen van de gezondheid van de bevolking en het voorzien van kwaliteitsvoedsel, het voorkomen van de verspreiding van ziekten onder dieren, het beschermen van de natuur en het vergroten van de economische efficiëntie industrieën.

Vleesverwerkingsfabrieken zijn groot (categorie I - met de productie van 50 ton vlees of meer per ploeg, II - tot 35 ton), medium (III - tot 20 ton) en klein (IV - tot 10 ton en V categorieën tot 5 ton) gemechaniseerde ondernemingen die producten produceren voor een breed scala en doeleinden, die bijna alle slachtproducten verwerken (Fig. 1). Vleesverwerkende bedrijven zijn voornamelijk gespecialiseerde worst- en conservenfabrieken. Slachthuizen zijn bedoeld voor het slachten en verwerken van dieren. Vleesproducten worden geconserveerd met lage temperaturen, leer en darmgrondstoffen - door te zouten.

Slachthuizen met verschillende capaciteiten komen het meest voor in platteland. Ze verwerken dieren van 5 tot 25 ton of meer per ploeg, krijgen vlees en vleesproducten, conserveren leer en darmgrondstoffen. De grootste hebben worstwinkels. Volgens graad van uitrusting technologische apparatuur en veterinaire en sanitaire criteria, slachthuizen voor 25 stuks grote vee tot op zekere hoogte voldoen aan de eisen voor kleine vleesverwerkingsbedrijven (categorie V).

Bij de aanleg of reconstructie van slachtplaatsen voor dieren, laten zij zich leiden door de eisen die zijn vastgelegd in de Sanitaire Ontwerpnormen industriële ondernemingen, Veterinaire en sanitaire regels voor de bouw en het onderhoud van veehouderijen, Sanitaire en veterinaire vereisten voor de vleesindustrie.

Bij het ontwerpen van vleesverwerkende bedrijven wordt rekening gehouden met: het terrein, de hoogte van het grondwater, de windrichting, de mogelijkheid van voldoende watervoorziening en desinfectie van afvalwater, de ligging ten opzichte van andere objecten. Ze bepalen de inrichting van werkplaatsen, ventilatie van gebouwen, hun verlichting, corrosiebestendigheid van apparatuur, inventaris, enz.

Ondernemingen bevinden zich op de grens van ontwikkelingen of daarbuiten plaats aan de lijzijde van woningen en openbare gebouwen. Ze moeten een sanitaire beschermingszone hebben: de afstand van veehouderijen moet minimaal 1000 m zijn, tot woongebouwen - 500 m. Voor vleesverwerkende bedrijven die geen basis hebben voor slachtvee - minimaal 50 m tot de woonwijk.

Om overmatig vocht in kelders en kamers te voorkomen, de meest hoog niveau stilstaand grondwater moet zich 1 m onder de vloeren van de kelders van gebouwen bevinden. Het terrein is enigszins glooiend weg van nederzettingen.

Wegen, laad- en losplaatsen, oversteekplaatsen, perrons, open paddocks, ruimtes van het sanitairgebouw en verplaatsingswegen van dieren zijn bedekt met asfaltbeton, dat gemakkelijk toegankelijk is voor wassen en desinfecteren. Heesters en bomen worden geplant op vrije percelen, waarvan de zaden niet in de lucht zweven.

Het grondgebied van de onderneming is omheind met een stevige omheining van 2 m hoog met aparte poorten voor de invoer van gezonde dieren en de uitgang Voertuig, voor de invoer van zieke dieren naar het sanitaire slachthuis, voor de invoer van transport voor afgewerkte producten en de uitvoer ervan. Elke poort is voorzien van een desinfectiebarrière.

Het hele grondgebied van de onderneming is verdeeld in drie hoofdzones: 1) economisch, 2) de pre-slachtbasis met een sanitair blok (quarantaine, isolatie en sanitair slachthuis) en 3) productie, waar de belangrijkste productiegebouwen zich bevinden (Fig. 2).

De locatie van gebouwen en constructies op het grondgebied van de onderneming moet zorgen voor het transport van grondstoffen en Afgemaakte producten zonder ladingstromen te kruisen: voedselproducten met dieren, mest, canyga, etc.; gezonde dieren die een veterinaire en sanitaire keuring hebben doorstaan, met infectieziekten.

Er zijn sanitaire beschermende pauzes voorzien voor plaatsen van uitgifte en acceptatie van voedselproducten tot aan het toiletgebouw van ten minste 100 m; van veehokken - 25-50 m.

Op geasfalteerde terreinen worden vuilnisbakken geplaatst, dagelijks schoongemaakt en gedesinfecteerd. Afvalcontainers en latrines zonder riolen worden op maximaal 25 m van productie- en opslagfaciliteiten geplaatst.

De basis van het beheer van vee vóór het slachten omvat platforms voor het lossen van vee, hokken en weegschalen voor het wegen van vee, een sanitair blok, een faciliteit voor het desinfecteren van afvalwater, een locatie voor het verzamelen van mest en een punt voor het ontsmetten van voertuigen waarop vee wordt afgeleverd.

De capaciteit van de quarantaineafdeling mag niet meer zijn dan 10% van de dagelijkse hoeveelheid verwerkt vee, de isolator - niet meer dan 1%.

Er is een sanitair slachthuis voorzien voor vleesverwerkende bedrijven met meer dan 20 ton vlees per ploeg. Bij minder kracht het slachten van zieke dieren mag worden uitgevoerd in de gebouwen van het slachthuis op speciaal daarvoor bestemde dagen of aan het einde van de dienst na de verwerking van gezonde dieren. In het slachthuis is speciale apparatuur geïnstalleerd voor het desinfecteren van vlees.

Productie faciliteiten etenswaren moeten worden geïsoleerd van ruimten voor technische producten. Ze worden onderweg geplaatst technologisch proces zonder de stroom van afgewerkte producten te kruisen met grondstoffen. In industriële gebouwen zijn ruimtes voorzien voor de veterinaire en sanitaire dienst, servicepersoneel en rust voor arbeiders.

Bij het ontwerpen van een inrichting voor de primaire verwerking van vee wordt aanbevolen deze te verdelen in "schone" en "vuile" zones. Het gebied voor het verdoven en verbloeden van vee is gescheiden door een scheidingswand. De ruimtes voor het verzamelen van bloed, het legen van de magen en proventriculus van de inhoud, het verwijderen van spierweefsel en vet van de huid zijn ook gescheiden door een scheidingswand van de rest van de kamer.

Voor het onderzoek van varkenskarkassen voor trichinose is een aparte ruimte voor het trichinelloscopisch laboratorium voorzien in de onmiddellijke nabijheid van de bemonsteringsplaats.

Bij het verwerken van pluimvee is het noodzakelijk om: aparte kamers het uitvoeren van de volgende bewerkingen: ophangen, elektrisch bedwelmen en uitbloeden van pluimvee, regeneratie van wasmassa, productie van halffabrikaten, sorteren en verpakken van pluimvee, primaire verwerking van donsgrondstoffen, koelkast. Voor de verwerking van zieke vogels is het noodzakelijk om een sanitaire kamer te voorzien, met doorvoer 1,5% van de dagelijkse verwerkingscapaciteit voor pluimvee. In het kader van de verwerking van vee en pluimvee zijn werkplekken (punten) voorzien voor het uitvoeren van veterinaire en sanitaire keuringen. Het aantal veterinaire specialisten wordt bepaald volgens de "Typische normen van tijd en normen voor het aantal specialisten in de processen van veterinair onderzoek van slachtdieren en veterinair en sanitair onderzoek van vlees bij vleesindustriebedrijven".

In de opslagruimten van koelkasten worden alle goederen op pallets, rekken, onderwagens geplaatst, waarvan de hoogte minimaal 8 cm vanaf de vloer moet zijn. Voor het invriezen van conditioneel geschikt vlees moet een kamer met een capaciteit van meer dan 5 ton worden voorzien.Finnos-vlees kan in een gemeenschappelijke kamer worden ingevroren en in een speciaal daarvoor bestemde ruimte worden bewaard.

Bij vleesverwerkende bedrijven dient te worden voorzien in een productielaboratorium met chemische, microbiologische, histologische en radiologische afdelingen.

In de winkels voor het slachten en versnijden van karkassen, bijproducten, vet-, darm-, halffabrikaten, worsten, voedselalbumine en medische preparaten zijn wandpanelen bedekt met tegels of olieverf. Voor apparatuur worden roestvrij staal, polymere materialen gebruikt, goedgekeurd door de gezondheidsautoriteiten bij voedingsbedrijven. Voor vloeren worden gegoten platen, zuurbestendige stenen en polymere materialen gebruikt. Uitbeenplanken zijn gemaakt van polymere materialen of hardhout. De hoeken van vloeren van gewapend beton op de verplaatsingsplaatsen van vloertransport worden beschermd tegen beschadiging door hoekstaal tot een hoogte van 1 m, en op verplaatsingsplaatsen van bovengronds transport - tot een hoogte van 2 m.

Het ontwerp van machines en apparatuur moet een gemakkelijke benadering bieden, de mogelijkheid van effectieve ontsmetting.

In industriële en bijgebouwen en gebouwen voor elk type werk moet natuurlijke verlichting optimaal zijn - 5 keer helderder dan de omgeving. Het raamoppervlak moet minimaal 30% van het vloeroppervlak bedragen. De laagste verlichting voor gebouwen en buitenruimtes moet zich op de vloer van het losplatform bevinden, bases voor het ontvangen van dieren en het houden ervan vóór het slachten: met gloeilampen - 10 lux, gasontladingslampen - 30 lux, natuurlijk lichtcoëfficiënt - 0,1. In de slachterij respectievelijk 150, 200 en 0,8. Op plaatsen van veterinair en sanitair onderzoek moeten deze indicatoren overeenkomen met 200 lux, 300 lux en 1,6 KEO.

Om directe zonnestralen op vleesproducten en oververhitting industriële gebouwen zonwering (jaloezieën, vizieren) zijn in de ramen aangebracht. Vlees en grondstoffen voor worsten worden gekoeld, ingevroren en opgeslagen in kamers zonder natuurlijk licht.

Ontladingslampen worden binnenshuis gebruikt bij een luchttemperatuur van minimaal 100C. Voor algemene verlichting van gebouwen worden lichtbronnen bovenop geplaatst om de verlichting van werkplekken te maximaliseren.

In werkplaatsen voor verwerking van grondstoffen, productie en opslag vleesproducten armaturen zijn omsloten met beschermende netten om te voorkomen dat ze eruit vallen, en gloeilampen zijn ingesloten in tinten om ze te beschermen tegen fragmenten in geval van vernietiging. Noodverlichting is geïnstalleerd in koel- en koelkamers.

Water bedoeld voor drinkwater, sanitaire en industriële behoeften moet voldoen aan GOST 2874-82 "Drinkwater". In processen die geen verband houden met voedselverwerking, zoals irrigatie van het territorium, compressorinstallaties, kan proceswater worden gebruikt.

Afvalwater(industrieel, huishoudelijk, regen) voordat ze in het reservoir afdalen, moeten ze door de zuiveringsinstallatie gaan voor biologische behandeling en daaropvolgende desinfectie. Afvalwater van de quarantaineafdeling, isolatieafdeling, sanitair slachthuis, evenals na het wassen van het territorium voordat het naar de zuiveringsinstallatie wordt gevoerd, wordt vooraf gedesinfecteerd in een opvangbak-desinfector.

Luchtomgeving in productie winkels(temperatuur, vochtigheid, stofgehalte, bacteriële besmetting) beïnvloedt de arbeidsomstandigheden van mensen en de hygiënische kwaliteit van producten. Het wordt geregeld door het toevoer- en uitlaatfilter-ventilatiesysteem en wordt geregeld door de "sanitaire normen".

Temperatuur regime in de belangrijkste werkplaatsen worden gehandhaafd op het niveau van 16-200C met relatieve vochtigheid 65-85%, in ruimtes voor het rijpen van gehakt en in de hamzouterij - van 0 tot 40C, in technische productieruimten - tot 270C met een relatieve vochtigheid van 60%.

Alle medewerkers zijn voorzien van sanitair (jas of overall, muts, sjaal of muts, onderworpen aan ontsmetting) en speciale (laarzen of laarzen, schorten) kleding.

Personeel dat op het werk komt, moet medisch worden gecontroleerd. Verplicht is het verwerven van kennis over een hygiënisch minimum met de studie van de regels voor persoonlijke hygiëne.