Dikke meerval of. Meerval of zeebaars vis. Foto, structuur en habitat

Tot de heilzame stoffen die meervallen bevatten behoren antioxidanten, mineralen, sporenelementen en vitamines. Ze hebben een positief effect op de conditie van de huid, interne organen en stemming. Er zit veel eiwit in meerval, dus sporters eten vis.

De heilzame aminozuren in meervallen zijn verantwoordelijk voor de normale werking van hart en bloedvaten. Fosfor, calcium, magnesium zijn nuttig voor menselijke botten.

Vette meerval bevat onverzadigde vetzuren Omega-3 en Omega-6.

Magnesium is betrokken bij de eiwit-, vet- en energiestofwisseling. Door minimaal twee keer per maand meerval te eten, krijg je een set vitamines binnen: A, B, E, D, PP.

De energiewaarde

Meerval is een caloriearme vis. Het caloriegehalte van 100 gram van een portie meerval is ongeveer 126 kcal. De vis bevat bijna geen koolhydraten en de hoeveelheid vet is ongeveer 5 gram.

Gekookte meerval wordt als de minst caloriearm beschouwd - 114 kcal per 100 gram. Gebakken vis bevat 137 kcal en gebakken vis 209 kcal.

Medicinale eigenschappen

Vis is nuttig voor mensen met een hoog risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten. Meerval elimineert gevaarlijke cholesterol en versterkt de spieren. Onverzadigde vetzuren voorkomen de vorming van atherosclerotische plaques en stimuleren de hersenactiviteit.

De vis bevat een groot aantal van kalium, dus het moet worden gebruikt door mensen die vatbaar zijn voor zwelling en verhoogde druk. Het verwijdert zout uit het lichaam.

Tijdens het dieet is het noodzakelijk om meerval in het dieet op te nemen, omdat het lichaam voedingsstoffen mist.

Bij hart-en vaatziekte hart- en arteriële hypertensie, is het gebruik van meervallen verplicht.

Zeevis is een sterk allergeen, dus ook daarna hittebehandeling het niveau van antigenen neemt niet af. Het eten van vis voor mensen die vatbaar zijn voor allergieën wordt niet aanbevolen.

Eet geen vis voor kleine kinderen en mensen met een verminderde pancreasfunctie.

Tijdens dracht en lactatie geen vis eten. Klinische proeven uitgevoerd door Amerikaanse experts hebben aangetoond dat vissen het zenuwstelsel van een kind negatief beïnvloeden.

Bij weinig gebruik zal de schade van meervallen minimaal zijn, maar het is het risico niet waard.

Hoe te kiezen?

Zeevruchten stapelen zich op giftige stoffen. Kies de meerval correct om geen ernstige vergiftiging te krijgen:

Verse vis heeft een strakke uitstraling. Als de vis troebele ogen heeft, is het niet de eerste versheid.
Het vlees van verse vis is drukgevoelig en krijgt na het persen snel vorm. De kleur van de pulp moet helder zijn.
Koop geen karkas dat op ijs ligt. Dergelijke vis wordt opnieuw ingevroren en is gevaarlijk voor de gezondheid. Het is beter om verse meerval te kopen, in porties te snijden en in te vriezen - dit verlengt de houdbaarheid met twee maanden.

Meervalgerechten, recepten: Meervalvis - nuttige eigenschappen

Waarom wordt meerval gewaardeerd? De voordelen van vis

Nuttige eigenschappen van meervallen worden bepaald door zijn unieke chemische samenstelling. Het is de bron van de meest waardevolle visolie, waarin sprake is van een massa meervoudig onverzadigde vetzuren Omega-3, evenals Omega-6. Ook bevat dit type vis een aantal aminozuren, waaronder glutamine, asparaginezuur en lysine, het bevat ook verschillende zuren die het meest nuttig zijn voor ons lichaam - nicotine en pantotheen.

Meervalvlees bevat veel essentiële mineralen voor ons lichaam. Dus honderd gram van een dergelijk product verzadigt ons lichaam met ongeveer driehonderd milligram kalium, bijna tweehonderd milligram fosfor, evenals een aanzienlijke hoeveelheid zwavel, chloor, natrium, magnesium en calcium.

Deze prachtige vis voorziet ons lichaam van een aantal sporenelementen, waaronder jodium, fluor en ijzer de leidende plaats innemen. Bovendien bevat het vrij veel koper en mangaan, zink en chroom en andere stoffen van vergelijkbare aard die nodig zijn voor ons lichaam.

De meerval onderscheidt zich onder andere ook door zijn verbazingwekkende vitaminesamenstelling, omdat hij het menselijk lichaam verzadigt met tocoferol, provitamine A, B-vitamines, ascorbinezuur en vitamine D.

De belangrijkste componenten die de waarde van dit product bepalen, zijn eiwitten en vetzuren. Vooral de consumptie van meervalvlees zal nuttig zijn voor baby's en vrouwen die een baby verwachten.

Meervoudig onverzadigde vetzuren verlagen in hun samenstelling het niveau van "slechte" cholesterol, hebben een positief effect op de hersenactiviteit en voorkomen het verschijnen van atherosclerotische plaques. Daarom moeten gerechten op basis van dergelijke vis in uw dieet worden opgenomen als u een hartaanval of beroerte heeft gehad of aan een hartaandoening lijdt.

Vet meervalvlees verzadigt het lichaam met een enorme hoeveelheid kalium, die ons lichaam effectief reinigt van zouten. Dienovereenkomstig helpt de systematische consumptie van meervallen om wallen te elimineren en bloeddrukindicatoren te optimaliseren.

Vitaminen in de samenstelling van deze vis verbeteren perfect de activiteit van immuniteit, hebben een positieve invloed op de algemene toestand en de activiteit van organen en systemen. Daarnaast zijn B-vitamines essentieel voor het normaal functioneren. zenuwstelsel Vitamine D is nodig voor het behoud van gezonde tanden en botten.

Meerval heeft er baat bij als u last heeft van stofwisselingsstoornissen en verstoringen in uw activiteit spijsverteringsstelsel, hoge bloeddruk, ischemie en andere kwalen.

Wie is gevaarlijke meerval? Schade aan vissen

Laten we meervalgerechten koken! Recepten voor huisvrouwen

Hoe gemakkelijk is het om meerval te bakken?

koteletten

Meerval: voordelen en nadelen, calorieën. Hoe smakelijke meerval koken?

Voordeel zeevis want het menselijk lichaam is onmiskenbaar. En de smaak en de verscheidenheid aan gerechten die van het vlees zijn bereid, verdienen speciale lof! Een van de bewoners van de zeeën die onze aandacht waard zijn, is meerval. De voordelen en nadelen van deze vis moeten bekend zijn bij iedereen die naar de winkel gaat en kookt met meerval erin hoofdrol hartige en originele gerechten.

Meerval, of "zeewolf" - wat voor soort vis is dit?

Ingrediënten:

Voedingswaarde van meerval

Voordelen van meerval voor de menselijke gezondheid

Kan meerval schadelijk zijn?

Selectieregels

Het gebruik van "zeewolf" bij het koken

Meerval Recepten

Gebakken meerval

Meerval met kool, bleekselderij en misosaus

Meervalvissen: voordelen en nadelen

Bij de eerste blik op de meerval kun je serieus bang zijn. Het feit is dat het erg lijkt op een murene. Deze vis heeft uitstekende tanden en is totaal niet eetbaar. Maar toch, je moet er niet bang voor zijn. Meerval is zelfs een van de lekkerste en gezondste vertegenwoordigers van de perciformes.

Wat is nuttig bij meerval?

Er zijn veel belangrijke stoffen die een persoon in meerval ten goede kunnen komen. Het wordt terecht als een delicatesse beschouwd, daarom is het niet goedkoop. Maar meerval kan niet alleen worden gebruikt voor het bereiden van gerechten met uitstekende smakelijkheid. Het profiteert ook vanwege de rijke samenstelling. De belangrijkste elementen in de meerval moeten als volgt worden genoemd.

Vis vet. Het is bekend hoe heilzaam deze stof is voor de gezondheid. Meerval is een vrij vette vis, dus visolie kan bij consumptie in grote hoeveelheden worden verkregen.
Aminozuren. Deze elementen zijn nodig voor het lichaam om normale prestaties te behouden. Meerval bevat glutamine, lysine en andere aminozuren, die in voldoende hoeveelheden aan het lichaam moeten worden geleverd.
Pantotheenzuur en nicotinezuren bieden ook onschatbare gezondheidsondersteuning. Er zijn er veel in meervallen, die alleen maar blij kunnen zijn.
De minerale set van vissen is ongelooflijk uitgebreid. Het bevat magnesium, mangaan, calcium, kalium. Maar vooral fosfor is nuttig, waar meervallen ook veel van hebben.
Vitaminen A, B, C. Zonder deze kan het lichaam niet normaal functioneren. Al deze stoffen kunnen worden verkregen door regelmatig gerechten van dergelijke vis aan het menu toe te voegen.

Met al zijn positieve eigenschappen blijkt meerval soms toch schadelijk te zijn. Daarom moeten, voordat een dergelijke delicatesse als meerval wordt gebruikt, de voor- en nadelen van alle kanten worden overwogen. Dan zal blijken dat de beste resultaten worden behaald met het meest gewone voedsel.

Meerval vis - voordelen

De manier waarop de eigenschappen van vissen het menselijk lichaam beïnvloeden, wordt beïnvloed door het uiterlijk. Er zijn verschillende soorten meervallen, waarvan er vijf het vaakst worden gegeten. Hoe het ook zij, in elke variëteit van deze vis worden bepaalde nuttige eigenschappen waargenomen. Over het algemeen zijn de voordelen die eruit kunnen worden gehaald als volgt.

Het heeft een positief effect op de staat van bloedvaten. Artsen raden aan meerval te gebruiken voor mensen die lijden aan vasculaire pathologieën. Deze vis kan bijvoorbeeld het cholesterolgehalte verlagen, hoewel hij veel vet bevat.
Versterkt botweefsel. Eigenlijk kun je met bijna elke vis botten sterker maken. Maar meerval laat zich in dit opzicht vooral goed zien.
Verbetert het immuunsysteem. Hier brengen vitamines in de eerste plaats voordelen met zich mee, die het afweersysteem van het lichaam sterker maken.
Verhoogt de stressbestendigheid. Dit effect wordt bereikt dankzij de vitamine D in de zeebaars. Overigens heeft zo'n stof als geheel een positief effect op het lichaam.
Ondersteunt de water-zoutbalans. Omdat de meerval kalium bevat, is de vis in staat om metabolische processen te reguleren vanwege de concentratie van zouten in de cellen van het lichaam. Een van de bijwerkingen dit is het verwijderen van wallen.
Normaliseert de processen van de spijsvertering. Deze kwaliteit kan zelfs worden gebruikt om overgewicht tegen te gaan. Meerval, correct gekookt, verwijdert gifstoffen uit het spijsverteringskanaal, wat helpt bij het afvallen.

Deze lijst met gunstige eigenschappen die in de zeebaars worden waargenomen, is verre van compleet. Maar gezien de voordelen van vis, mogen we bepaalde gevaarlijke eigenschappen die het heeft niet vergeten. Soms is het immers verstandiger om andere vissoorten te gebruiken. Er zijn veel manieren om makreel heerlijk te koken. En ze zijn het proberen waard.

Meerval behoort tot de rassen zeebaars woonachtig in het noorden, de Oostzee, de Noors, de Barentszzee.

Op het eerste gezicht ziet de vis er angstaanjagend uit: een afgeplat lichaam, een platte kop met uitpuilende grote ogen. In lengte bereikt de meerval anderhalve meter en weegt hij tot 30 kilogram.

In Europa wordt hij vaak de "zeewolf" genoemd. De meerval verdiende deze naam vanwege de vooruitstekende kaak met concaaf scherpe dunne tanden.

meerval is niet commerciële vis en per ongeluk in de netten van vissers terechtkomt. Het vlees heeft een delicate smaak, de huid wordt vaak gebruikt om souvenirs, portemonnees en riemen te maken. In kustlanden produceren visgraten visolie en collageen.

Er zijn verschillende soorten meervallen bekend, die verschillen in habitat en uiterlijke tekenen. Er zijn gevlekte, gestreepte, palingachtige, zeer zeldzame blauwe meervallen uit het Verre Oosten.

In sommige landen wordt het vlees als een delicatesse beschouwd. Meestal is het bereid dieetmaaltijden, gerookt, gedroogd en gezouten. Gekookt vlees helpt bij het verwijderen van gifstoffen en slakken uit het lichaam, de nuttige componenten ervan dragen bij aan de afbraak van vetten.

Meerval: caloriegehalte, samenstelling en voedingswaarde

Meervalvlees is zeer mals, licht zoet van smaak en zeer licht verteerbaar. Er zitten praktisch geen botten in de vis.

De voedingswaarde van vlees is erg hoog. Het heeft gunstige eigenschappen. Het bevat een complex van vitamine A, D, E, PP, pyroxidine, lysine, glutaminezuur en asparaginezuur, natrium, kalium, calcium, magnesium, zink, ijzer, fosfor.

Meerval is een voedingsproduct dat rijk is aan eiwitten, die in hun kwaliteiten vele malen nuttiger zijn dan dierlijke eiwitten, omdat het essentiële aminozuren voor het menselijk lichaam bevat die het menselijk lichaam niet zelf aanmaakt. Aminozuren zijn nodig voor het normaal functioneren van het spierstelsel en het versterken van het immuunsysteem.

Het eten van vlees kan deel uitmaken van het dieet voor mensen die herstellen van een onevenwichtige voeding met: totale afwezigheid eiwitrijk voedsel. Het kan door mensen worden gegeten aan het einde van een religieuze vasten, evenals in onderdeel therapeutische voeding voor patiënten met aandoeningen van het spijsverteringsstelsel. Dit komt doordat visvleeseiwit, in tegenstelling tot dierlijk eiwit, een iets andere structuur heeft, waardoor het snel wordt opgenomen en verteerd.

Meervalvlees is rijk aan vetten en meervoudig onverzadigde zuren. Dit zorgt voor een hoog caloriegehalte. Vis aanbevolen eten gekookt of gestoomd of gegrild.

Meerval is perfect voor therapeutische voeding van mensen die lijden aan hypertensie, ziekten van het hart en de bloedvaten. Het systematische gebruik van dit product helpt de bloedvaten te reinigen, de bloedcirculatie te normaliseren, obesitas te behandelen en ook om het kind te voeden.

Het bevat vrijwel geen cholesterol heeft geen invloed op de bloedsuikerspiegel, is anders geweldige inhoud omega-3 en omega-6 vetzuren.

Meervalvlees wordt vaak gebruikt voor therapeutische voeding bij ziekten van het hart en de bloedvaten, omdat het een grote hoeveelheid vetzuren bevat die de bloedvaten reinigen en bijdragen aan de normalisatie van het bloedcirculatieproces, en er is praktisch geen cholesterol.

Meerval bevat weinig calorieën, ideaal voor sporters, omdat het de balans van aminozuren in het lichaam herstelt na krachttraining.

Visvlees is gemiddeld in calorieën. Het caloriegehalte van meerval is 150 kcal. Het wordt gebruikt voor catering bij afvallen in combinatie met groenten Het wordt echter niet aanbevolen om vlees er volledig door te vervangen.

Het gebruik van vis op vastendagen kan de hoeveelheid verbruikte calorieën met 200 - 300 kcal verminderen. Het is niet alleen nuttig voor gewichtsverlies maar ook voor een gezonde voeding. Meerval past goed bij rijst, Alkmaarse gort, aardappelen, groenten. Rozemarijn, nootmuskaat, koriander, citroen kunnen als smaakmaker worden gebruikt. Heel vaak wordt vis gekookt met de toevoeging van knoflook, uien, kardemom. Bij aparte maaltijden wordt het gebruik met granen niet aanbevolen.

Alleen verse vis mag worden gebruikt om een kind te voeden.

Hoe te kiezen

Om een lekker en gezond gerecht te bereiden, moet je de juiste vis kiezen. Hiervoor is het nodig volg enkele regels:

De voordelen van meerval

Meervalvlees bevat een grote hoeveelheid meervoudig onverzadigde zuren, die helpen het cholesterol te verlagen, een positief effect hebben op de werking van de hersenen, het hart en de bloedvaten.

Het kalium in de samenstelling helpt om zouten uit het lichaam te verwijderen, de bloeddruk te verlagen en oedeem te verminderen.

Een groot aantal vitamines helpt het immuunsysteem te versterken, verbetert de algemene conditie van het lichaam, versterkt botten en zenuwvezels, heeft een effect op de bloedstolling, is een goede remedie preventie van atherosclerose.

Geen contra-indicatie het eten van meervallen bij ziekten van de lever en het maagdarmkanaal.

Meerval tijdens het koken

Er worden meer dan 50 verschillende heerlijke gerechten bereid van vis:

voor dieetvoeding wordt vis gestoomd met toevoeging van citroensap;
meervalfilet is perfect om te bakken, braden, grillen.
gehakt maakt heerlijke gehaktballen. Het vlees gaat goed samen met knoflook, uien, tomaten, paprika en zeevruchten.

Sommige soorten zijn anders zeer mals vlees dat enige kookervaring vereist. Het smaakt naar het lichtzoete vlees van heilbot of kabeljauw, waardoor het in sommige recepten een goede vervanging is.

Een specifieke eigenschap van vlees is de brokkelige structuur, waardoor veel mensen weigeren het te koken. Culinaire experts raden aan om het gedurende 10-15 minuten in een 10% zoutoplossing te houden om de structuur te verdichten. Het is ook niet aan te raden om vis onder een gesloten deksel te bakken, anders vallen de stukjes vis uit elkaar in een pan. De vis moet worden gestoofd door in grote stukken te snijden en voorbakken. Je kunt meerval bakken in folie of perkament met tomaten.

Meerval: schade en contra-indicaties

Het eten van meervalvlees is gecontra-indiceerd in de aanwezigheid van een allergische reactie op viseiwit en zeevruchten, evenals nierziekte en type 2 diabetes. Gebakken vis is gecontra-indiceerd bij ziekten van de lever en pancreas.

Het lichaam van elke persoon heeft een systematische inname van eiwitten nodig. Eiwitten hebben ons lichaam nodig om nieuwe cellen en weefsels aan te maken, maar ook om andere levensprocessen te verzorgen. Vis is een van de beste bronnen van dierlijke eiwitten. Het wordt gemakkelijk door ons lichaam opgenomen en is bovendien een bron van andere zeer heilzame stoffen. Vandaag zullen we het hebben over waarom meerval je lichaam zeker gezond zal maken, we zullen de gunstige eigenschappen van deze unieke waterbewoner bespreken, en ook praten over wat je kunt en hoe je meervalvis kunt koken.

Waarom wordt meerval gewaardeerd? De voordelen van vis

Nuttige eigenschappen van meervallen worden bepaald door de unieke chemische samenstelling. Het is een bron van de meest waardevolle visolie, die veel Omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren bevat, evenals Omega-6. Ook bevat dit type vis een aantal aminozuren, waaronder glutamine, asparaginezuur en lysine, het bevat ook verschillende zuren die het meest nuttig zijn voor ons lichaam - nicotine en pantotheen.

De belangrijkste componenten die de waarde van dit product bepalen, zijn eiwitten en vetzuren. Vooral de consumptie van meervalvlees zal nuttig zijn voor baby's en vrouwen die een baby verwachten.

Vitaminen in de samenstelling van deze vis verbeteren perfect de activiteit van immuniteit, hebben een positieve invloed op de algemene toestand en de activiteit van organen en systemen. Daarnaast zijn B-vitamines nodig voor de normale werking van het zenuwstelsel, vitamine D is nodig voor het behoud van gezonde tanden en botten.

Meerval zal er baat bij hebben als u last heeft van stofwisselingsstoornissen, evenals storingen in het spijsverteringsstelsel, hoge bloeddruk, ischemie en andere kwalen.

Wie is gevaarlijke meerval? Schade aan vissen

Laten we meervalgerechten koken! Recepten voor huisvrouwen

Wees niet bang voor de vis! De meerval is niet zo gevaarlijk - de recepten voor het koken van het vlees zijn getest! Als u ze gebruikt, frituurt u het goed en vermijdt u daarmee problemen.

Hoe gemakkelijk is het om meerval te bakken?

Om dit te doen, moet je de vis goed ontdooien, voorbereiden om steaks te bakken en ongeveer een half uur voor het koken met zout bestrooien. Rol de meerval vervolgens ijverig door de bloem en bak op hoog vermogen tot er een stabiele korst op ontstaat. Om de vis goed te bakken, is het beter om hem meerdere keren om te draaien, maar dek hem niet af met een deksel. Anders verandert je gerecht in gelei. Om meerval op deze manier te bereiden, is het beter om een Teflon pan met antiaanbaklaag te gebruiken.

koteletten

Op basis van meerval kun je zeer smakelijke en tegelijkertijd voedzame schnitzels bereiden. Snijd de visfilet in kleine stukjes, combineer deze met fijngesnipperde ui en knoflook, geraspt of door een knoflookpers gehaald. Voeg zetmeel toe aan de voorbereide massa (drie theelepels per pond vis) en een beetje melk (ongeveer 50 ml). Zout en peper moeten naar smaak worden toegevoegd. Zo'n visbereiding moet met een lepel op een verwarmde braadpan met olie worden gelegd. Bak de schnitzels aan beide kanten, wachtend op een duidelijke bruining. Dit gerecht is het lekkerst met zure room.

Meervaloor wordt heel eenvoudig en snel bereid, terwijl het een verbazingwekkende voedingswaarde en aantrekkelijke smaak heeft. Om zo'n gerecht te bereiden, snijdt u de vis in stukjes en laat u deze in een pan met gezouten en kokend water zakken. Kook twintig minuten. Haal de vis eruit, maak hem schoon van de botten, zeef de bouillon en zet hem weer op het vuur. Doe vervolgens de gesneden aardappelen, gesnipperde uien en geraspte wortelen in de pan. Giet een eetlepel gierst of hercules, zout en peper naar smaak. Kook tot de groenten klaar zijn, breng op smaak met kruiden.

Meerval (Meerval) (lat. Anarhichadidae) is gemeenschappelijke naam een hele familie vissen, waaronder 2 geslachten en 5 soorten. De meervalfamilie zelf behoort tot de baarsachtige orde. Meervallen leven in koude en gematigde zones alle oceanen en zeeën noordelijk halfrond. Veel soorten meervallen zijn waardevolle voorwerpen voor handel en recreatievisserij.

Het gemeenschappelijke dat hen kenmerkt met buiten, - een langwerpig lichaam en vrij grote maten. Maar het belangrijkste keurmerk in de naam van deze vissen zijn grote voortanden, die erg lijken op die van honden. Er zijn ook verpletterende tanden in de mond, in de rug en op het gehemelte.

De meervallen worden dus vertegenwoordigd door 2 geslachten: 1) het geslacht Anarhichas en 2) het geslacht Anarhichthys. Het eerste geslacht omvat 4 soorten:

Meerval uit het Verre Oosten (lat. Anarhichas orientalis), leeft in het noordelijke deel van de Stille Oceaan;
Gestreepte meerval (lat. Anarhichas lupus), leeft in de Noord-Atlantische Oceaan, inclusief de Noord-Noorse, Baltische en Barentszzee, evenals in de Witte Zee (bekken van de Noordelijke IJszee);
Gevlekte meerval (lat. Anarhichas minor), leeft in de Noord-Atlantische Oceaan;
Blauwe meerval (lat. Anarhichas denticulatus), leeft ook in de Noord-Atlantische Oceaan.

Het geslacht Anarhichthys is monotypisch, dat wil zeggen dat het wordt vertegenwoordigd door slechts één soort - de palingmeerval (lat. Anarhichthys ocellatus), die in het noordelijke deel van de Stille Oceaan leeft.

Beschrijving van meerval

Het gemeenschappelijke dat alle soorten meervallen van buitenaf kenmerkt, is een langwerpig lichaam en vrij grote maten. Maar het belangrijkste onderscheidende kenmerk in de naam van deze vissen zijn de grote voortanden, die erg lijken op die van honden. Er zijn ook verpletterende tanden in de mond, in de rug en op het gehemelte. Bovendien hebben ze krachtige kaken, waardoor meervallen schelpen van weekdieren kunnen verpletteren. Tanden worden jaarlijks vernieuwd. Naast weekdieren voeden meervallen zich ook met stekelhuidigen, kwallen, schaaldieren en kleinere vissen, dat wil zeggen dat ze roofdieren zijn.

Volwassen exemplaren bereiken een lengte van 1,1-2,4 m met een gewicht van 20-32 kg. Hoewel meervallen niet de open oceaan in gaan, blijven ze liever dicht bij de bodem (tot een diepte van 300-1700 m).

Meerval koken

In de winkel of op de markt vind je meerval zowel vers ingevroren als gekoeld en anders. De voorkeur gaat natuurlijk uit naar verse meerval. En het punt is hier niet eens dat er altijd meer nuttige stoffen in verse vis zitten. Meerval is een bijzonder product! Het is een feit dat het na het ontdooien zoveel water zal afgeven dat zijn massa wordt gehalveerd!

Er moet ook worden opgemerkt dat deze vis vrij vettig is en dat de pulp gelatineachtig is. Daarom, als u enkele nuances van het koken niet volgt, kan het gerecht worden bedorven: de vis zal koken en het gerecht verliest zijn aantrekkelijke uiterlijk.

Als gerookte meerval wordt verkocht, kan deze worden gekocht voor het maken van verschillende vissalades. Als u echter om uw gezondheid geeft, is het beter om zo'n meerval niet te kopen, omdat in gerookte vis kankerverwekkende stoffen bevatten.

Over het algemeen is meerval culinair gezien een zeer "democratische" vis. Je kunt er vissoep van koken, tweede gangen koken (koken, braden, bakken, enz.), er patés en koude hapjes van maken, het gebruiken als vulling voor taarten.

Overweeg een paar traditionele manieren zeebaars koken.

Gekookte meerval

Na het schoonmaken (strippen en trimmen van de kop en vinnen) moet het karkas van de vis in steaks worden gesneden. Los 3-4 eetlepels keukenzout op in een liter water, leg de vis in pekel en laat minimaal twee uur op kamertemperatuur staan. In deze pekel kan het ook een nacht in de koelkast worden gezet.

Daarna moet de meerval uit de pekel worden verwijderd, gewassen koud water. Rasp de stukken vis met peper en wikkel ze elk in meerdere lagen huishoudfolie.

Het water waarin de vis wordt gekookt, moet eerst worden verwarmd tot een temperatuur van 70 ° C. Als er geen thermometer is, moet het water eerst worden gekookt, dan het vuur uitzetten, na een uur weer in brand steken, maar al zwak.

Dompel de stukken vis in het water en kook 20-30 minuten. Daarna moet de meerval uit de bouillon worden verwijderd, uitgevouwen en op verwarmde borden worden gelegd. Als je de laatste manipulatie niet doet, blijft het aan de bodem van het bord plakken en valt het uit elkaar tijdens het eten. Voor het opdienen kan het worden gegoten met saus, die het meest geschikt is voor yoghurt of zure room, gemengd met dille, knoflook en citroensap. Een saus gemaakt van een mengsel van sojasaus, limoensap, hete pepers en koriander is ook erg lekker. De makkelijkste optie: mayonaise mengen met dille, knoflook en citroensap.

Je kunt vissoepen koken van meerval - aardappel, groente of rijst.

Hier is een van de recepten:

fruit groenten in boter of plantaardige olie, giet er water over, voeg in blokjes gesneden aardappelen of gewassen granen (rijst, Alkmaarse gort) toe;
kook aardappelen of granen tot ze volledig gaar zijn;
voeg uitgebeende stukjes meerval toe, kook nog 10 minuten.

Als vissoep of vissoep gelijktijdig wordt bereid van meerdere soorten vis, dan wordt de meerval op de allerlaatste plaats gezet, omdat hij anders uit elkaar valt door de zachtheid van zijn vlees.

Gebakken meerval (voor 4 personen)

Neem 1 kg bevroren meerval (indien vers gekocht - vries een beetje in), verwijder alle botten en huid en krijg zo een filet, die vervolgens in zout water(4 eetlepels per 1 liter water). Voeg direct nog een paar schijfjes citroen toe. Marineer de vis 2 uur in deze pekel. Daarna halen we de filet eruit en drogen deze.

Bereid in drie verschillende kommen: 1) bloem, 2) paneermeel, 3) losgeklopte eieren met een eetlepel melk (klop alles los met een vork en licht zout).

Rol de visfilet eerst door bloem, dan door het ei met melk en tenslotte door paneermeel. We schuiven de gepaneerde filet op een droge ondergrond (bijvoorbeeld op een snijplank).

We nemen een diepe dikwandige pan en verhitten deze daarin. plantaardige olie of vet. Dompel de vis in olie en bak goudbruin.

U kunt op deze manier gebakken vis serveren met aardappelen of rijst en het gerecht op smaak brengen met een van de hierboven voorgestelde sauzen. Gegrilde meerval past ook goed bij kerrie, koriander, dille en knoflook.

Gebakken meerval

Meerval wordt het best gebakken samen met andere ingrediënten die er een bindende werking op hebben. In dit opzicht geschikt: aardappelen, rijst, griesmeel, couscous, vlucht, enz. Dit kan ook in een dikke saus, zoals bechamelsaus.

Meervalfilet moet in plakjes worden gesneden, gezouten en door bloem worden gerold. Leg op de bodem van de vorm gesneden aardappelen of granen (rijst, enz.) Gekookt tot ze half gaar zijn en bestrooi met gebakken uien erop. Leg dan een laag gepaneerde vis en dan weer een laag aardappelen of granen. Giet daarna alles over de met room, peper en zout opgeklopte eieren.

Als de meerval met aardappelen wordt gekookt, kan het oppervlak van het gerecht nog worden bestrooid met geraspte kaas voordat het in de oven wordt geplaatst.

Bak op een temperatuur van 180-200 ° C gedurende 30-40 minuten.

Gebakken meerval wordt op warme borden op tafel geserveerd, vooraf besprenkeld met kruiden.

Als alternatief kan meerval worden gebakken in een pot met champignons, waarbij droge witte wijn wordt gegoten.

Een andere optie: meerval gebakken in folie met tomaten. Door de zuurgraad van de tomaten wordt het vlees van de vis steviger.

Meervalkoteletten

In de oven gebakken meervalkoteletten zijn ook een zeer smakelijk gerecht. Om gehakt te krijgen, worden vis, samen met in melk gedrenkte uien en geperst brood, eieren, kruiden en zout door een vleesmolen gehaald. Koteletten worden gevormd en in een ingevette, met paneermeel of bloemovenschaal bestrooid. Het oppervlak van de schnitzels kan ook worden ingesmeerd met losgeklopte eieren. Bak 30 minuten in de oven. Koel af en serveer met groentesalade.

Meerval gevulde kool wordt op dezelfde manier bereid, alleen gekookte rijst wordt toegevoegd aan gehakt in plaats van brood. In dit geval is het niet meer nodig om het ei te kloppen. voordat het in de oven wordt geplaatst, wordt de gevulde kool gegoten tomatensaus of crème.

Meerval voor een stel

Gebakken met groenten. Stukjes vis worden voorgezouten (2 uur in pekel - 4 eetlepels zout per 1 liter water), daarna afgespoeld met water en gedroogd. De vis wordt op het bovenste rooster van de dubbele ketel gelegd en aardappelen, broccoli, doperwtjes, wortelen, courgette - op de onderste. Klaar voor 25 minuten. Geserveerd met een witte saus, voor de bereiding waarvan de bloem wordt gebakken, magere room wordt gegoten, zout naar smaak, peper, laurier wordt toegevoegd. De saus wordt geroerd totdat deze dikker wordt. Ze worden bewaterd met vis en groenten.

Voedingswaarde meerval gespot (per 100 g)

De voedingswaarde

Macronutriënten

sporenelementen

Nuttige eigenschappen van meervallen

De voedingswaarde van deze vis is zeer hoog. Het caloriegehalte is ongeveer hetzelfde als dat van kip. In tegenstelling tot de laatste bevat meerval echter zeer weinig verzadigde vetzuren in zijn samenstelling, daarom kan het worden geclassificeerd als dieetvoeding.

Het bevat veel vitamines en minerale elementen. Bijzonder opmerkelijk is het hoge gehalte aan kalium, dat de water- en elektrolytenbalans in het lichaam herstelt. Meerval heeft het record voor jodium- en kobaltgehalte bij vissen.

Indicaties voor het gebruik van meerval zijn:

verhoogd cholesterolgehalte in het bloed, atherosclerose, hartaanval, beroerte, hypertensie en andere ziekten van het cardiovasculaire systeem;
oedeem, inclusief cardiale oorsprong;
schending van de bloedmicrocirculatie, tromboflebitis, spataderen;
obesitas, stofwisselingsstoornissen;
schildklier aandoening;
mentale en fysieke uitputting, neurosen;
ziekten van het maagdarmkanaal;
verminderde immuniteit.

Meerval schaden

Meerval moet zeer voorzichtig worden gebruikt bij hyperfunctie van de schildklier, omdat het veel jodium bevat.

Bij individuele intolerantie voor vis en zeevruchten zijn allergische reacties mogelijk.

Habitat
De blauwe meerval is een vis die voornamelijk leeft in de Barentszzee en het noordelijke deel van Atlantische Oceaan, op een diepte van 75-850 m. Behoort tot de familie van de Noord-Atlantische meervallen, baarsachtige orde. De tweede naam is een weduwe.
Verschijning
De kleur van de blauwe meerval is donker, van één toon, met vage en zachte vlekken. Ze zijn gegroepeerd in strepen, maar het is bijna onmerkbaar. Het lichaam van de vis is lang, afgeplat aan de zijkanten. De mond is groot, de tanden zijn sterk en kegelvormig. Volwassenen zijn ongeveer 1-1,5 m lang en wegen 20-32 kg. Leeft gemiddeld 12 jaar.
Kenmerken van het bestaan
Deze weergave is niet actief roofdier omdat hij niet kan zwemmen met hoge snelheid. Zulke grote tanden zijn ontworpen om schelpen van weekdieren van stenen te kunnen scheuren en ze te vermalen. Het dieet van vis omvat schaaldieren, zeesterren, kwallen, kleine vis en anderen.
Meervallen leven het liefst apart, zonder grote groepen te creëren. Tijdens de paaiperiode (winter of lente) kunnen ze zich verenigen met andere individuen van hun soort. Ze leggen tot 40.000 eieren, die tot één bal worden gelijmd. In eerste instantie bewaakt het vrouwtje de koppeling.
culinaire waarde
Voorheen werden blauwe meervallen niet specifiek gevangen voor Voedselindustrie. Het vlees van deze vis is waterig, dus tijdens het koken verdampt het en blijft ongeveer 30% van de oorspronkelijke massa over. Maar niettemin is de filet erg mals, sappig en smakelijk. Bijna geen botten. De kleur van het vlees is wit, de smaak is zoetig. De consistentie is dicht. Bereid dit product voor: verschillende manieren: je kunt bakken, vissoep koken, braden, koken in een dubbele boiler. Het is de moeite waard om te bedenken dat de vis tijdens het kookproces gemakkelijk in een papperige massa kan veranderen, dus een eerste voorbereiding is nodig.

De beste kookmethodes:

grillen;
bakken in de oven;
stomen, met of zonder groenten;
gefrituurd, maar altijd in beslag. Of je kunt voorkoken in zout water;
5bereiding van gehakt. Koteletten ervan zullen lekker en gezond zijn.

Blauwe meerval wordt geserveerd met courgette, bloemkool, aardappelen, broccoli en andere groenten. In sommige landen is de lever en gezouten kaviaar van deze vis een delicatesse. Het product kan worden gezouten en gerookt vlees is een uitstekende snack.
Samenstelling en nuttige stoffen
100 g meervalfilet bevat ongeveer 19,6 g eiwit en 5,5 g vet. Maar in deze hoeveelheid zijn er die vetzuren die onmisbaar zijn voor het lichaam. Vis bevat veel vitamines (A1, B1, B6, B12, D, E, PP en andere), mineralen (kalium, ijzer, magnesium, calcium, natrium, zink, jodium, chroom, fosfor en andere), aminozuren (lysine, glutamine, asparagine). Al dit complex heeft een positief effect op het lichaam en behoudt zijn gezonde staat.

Vooral gegeven vis bruikbaar:

Atleten - vanwege het hoge eiwitgehalte, dat gemakkelijk verteerbaar is;
Mensen met een schildklieraandoening;
Mensen met ziekten van het cardiovasculaire systeem.

Contra-indicatie voor gebruik
Ze kunnen allergisch zijn voor zeevruchten. Het is onmogelijk om blauwe meervallen in grote hoeveelheden te eten, omdat dit tot vergiftiging kan leiden.