Voedingsindustrie in Rusland: ontwikkeling en problemen. Voeding en horeca

De voedingsindustrie omvat ondernemingen die kant-en-klare of halffabrikaten, frisdranken en alcoholische dranken produceren, en de structuur van de voedingsindustrie omvat ook ondernemingen in de tabaksindustrie. Het aandeel van bedrijven in de voedingsindustrie is goed voor 14% van de totale productie industrieel complex land. Eind 2014 was het volume verscheepte goederen eigen productie Voedselindustrie RF bedroeg 4,7 biljoen. roebels.

In 2014 bedroeg de groei van de productievolumes in dit land 9,3%. Over het algemeen is de output van de Russische voedingsindustrie de afgelopen 5 jaar met bijna 30% gestegen. De groeidynamiek is vrij hoog en, wat belangrijk is, stabiel. Sinds 2010 is de output van de Russische voedingsindustrie jaarlijks met 7-9% gestegen. Daarnaast mag in verband met de invoering van het importsubstitutiebeleid door de Russische overheid worden aangenomen dat in 2015 de groeitrends doorzetten en zelfs toenemen.

Er moet echter worden opgemerkt dat de toename van het volume van verzonden goederen in geld wordt veroorzaakt door: meer een stijging van de voedselprijzen. De productie-indexen groeien iets langzamer. In 2014 was de productie-index 102,5% ten opzichte van 2013, en als we de gemiddelde stijging over 5 jaar nemen, zal het 2,9% zijn.

Om de efficiëntie van de voedingsindustrie te vergroten, heeft het ministerie van Landbouw van de Russische Federatie de "Strategie voor de ontwikkeling van de voedingsindustrie ontwikkeld Russische Federatie tot 2020". De belangrijkste doelstellingen hiervan zijn:

Toename van productievolumes;
Modernisering van de productie en verhoging van de productiecapaciteit;
Ontwikkeling van logistiek en infrastructuur van de voedselmarkt;
Het concurrentievermogen van producten vergroten met als doel importsubstitutie en export.

Aanvankelijk was de site gewijd aan de bibliografie van boeken over de voedingsindustrie, maar dat bleek niet genoeg. We hebben nu niet alleen bibliografische catalogi voor de takken van de voedingsindustrie, maar ook een bibliotheek met boeken.
Hier vindt u alle informatie over de voedingsindustrie, van artikelen tot video's.
Er is een forum op ons portaal waar u uw mening kunt delen. De portal is in ontwikkeling en heet nu als informatieve portal"Voedselman".

voedselindustrie is de productie van kant-en-klaar etenswaren of halffabrikaten, maar ook thee, zeep, tabaksproducten en wasmiddelen. In het agro-industriële complex is de voedingsindustrie nauw verbonden met de leverancier van grondstoffen - landbouw - en met de handel, die producten en halffabricaten verkoopt. Sommige takken van de verwerkende industrie neigen naar gebieden met grondstoffen, terwijl andere naar consumptiegebieden.
De voedingsindustrie heeft vandaag ongeveer tweeëntwintig zelfstandige vestigingen. De drijvende kracht achter de industrie is het creëren van nieuwe technologieën. Het helpt om een meer perfecte technische basis te creëren, om de processen economisch correct te rechtvaardigen. Om de basis van technologie te kennen en onder de knie te krijgen, moeten specialisten zijn van alle diensten die betrokken zijn bij het verzekeren van de werking van een onderneming of industrie.
De technologische vooruitgang die de productieprocessen van de voedingsindustrie stimuleert, is afhankelijk van een groot aantal onderzoeks-, ontwerp- en ontwikkelingsorganisaties. Bij voedselindustriële ondernemingen werken enorm veel specialisten. In de verwerkende industrie, een groot aantal technische intelligentsia, wetenschappelijke krachten van educatieve en Onderzoeksinstituten, uitvinders en ontwerpers. Dankzij hen is een continue stijging van het technische niveau van verschillende industrieën verzekerd.

Takken van de voedingsindustrie

conservenindustrie
Zuivelindustrie
Vleesindustrie
Vet- en olie-industrie
pasta-industrie
zoetwaren industrie
wijnindustrie
Brouwerij- en frisdrankindustrie
Visindustrie
zout industrie
suikerindustrie
tabaksindustrie
Groente- en fruitindustrie
Boter- en kaasindustrie
bakkerij industrie

De betekenis van talrijke takken van de voedingsindustrie in het systeem van sociale productie wordt voornamelijk bepaald door het feit dat hun producten bestemd zijn voor de reproductie van de belangrijkste productieve kracht samenleving - arbeidskrachten. De belangrijkste betekenis van voeding is om te voorzien in de behoefte van het lichaam aan stoffen die de verbruikte energie herstellen. De belangrijke rol van de voedingsindustrie ligt in het feit dat ze huishoudelijk werk faciliteert; fabrieksproductie van voorverpakte en verpakte voedingsmiddelen wordt uitgevoerd, de arbeidskosten van handelsarbeiders en de tijd van consumenten voor het kopen van producten worden verminderd.
Door bederfelijke grondstoffen te verwerken tot transporteerbare en duurzame producten, biedt de voedingsindustrie een mogelijkheid voor interregionale uitwisseling en overwint de seizoensgebonden consumptie van bederfelijke landbouwgrondstoffen. De voedingsindustrie is ontworpen om producten te leveren speciaal doel verschillende contingenten van de bevolking van het land (kosmonauten, onderzeeërs, klimmers, patiënten, enz.), om grondstoffen te ontwikkelen voor andere sectoren van de nationale economie: alcohol, zout, zetmeel, dextrines, plantaardige olie, drogende olie, glycerine, technische vetten, runderhuiden, borstelharen, bloedproducten, pluisjes, veren, grondstoffen voor medicijnen. Afval uit de voedingsindustrie (pulp, gist, graan, melasse, vismeel enz.) worden in de landbouw gebruikt als voercomponenten voor landbouwhuisdieren. De voedingsindustrie is op haar beurt verbonden met andere takken van de nationale economie. Allereerst bij de landbouw, aangezien de landbouw vooral een leverancier van grondstoffen is, bij de machinebouw (leveren technologische apparatuur), met de bosbouw en de pulp- en papierindustrie (leveren van papier, karton, triplex, hout), met chemische industrie(leveren van glazen en polymeer containers, vernissen, verven) en anderen.
De voedingsindustrie werkt actief samen met andere landen. Dit maakt het mogelijk om het assortiment voedingsproducten in het land te verrijken en de verkoop van binnenlandse producten te verzekeren door de meest geavanceerde technologieën en apparatuur uit te wisselen.
Het belangrijkste doel van de voedingsindustrie is om voortdurend te voldoen aan de vraag en behoeften van de bevolking naar een breed scala aan hoogwaardige producten om een evenwichtige voeding te verkrijgen.
Een integraal onderdeel van de wetenschappelijke en technologische vooruitgang in de voedingsindustrie is de verbetering van de kwaliteit en biologische waarde van voedingsproducten. Op dit moment lost ons land het probleem op om niet alleen de bevolking van voedsel te voorzien, maar ook een rationele, evenwichtige voeding te creëren voor alle onvervangbare factoren. Hierbij wordt een grote rol weggelegd voor voedselproductietechnologieën, die het mogelijk maken om de eigenschappen van de grondstof maximaal te behouden en zelfs te verbeteren.
Basiswetenschappen zijn de basis moderne technologieën. Processen van wisselende complexiteit die optreden bij de verwerking van grondstoffen in Voedsel zijn gebaseerd op de wetten van de fysica, thermische fysica, chemie, biochemie, microbiologie, mechanica, enz.

Voedselindustrie. Er zijn de volgende grote groepen industrieën in de voedselproductie: vlees, zuivel (inclusief boter- en kaasproductie), vis, voedingsmiddelen en meel en granen. De groep van voedselverwerkende bedrijven die voedingsmiddelen produceren, is op haar beurt onderverdeeld in verschillende industrieën: bakkerij, pasta, groente en fruit, suiker, zoetwaren, alcohol, sterke drank, wijn, zetmeel, thee, zout, voedingsconcentraat, tabak en productie van frisdranken enz.

Het grootste deel van de industriële productie heeft betrekking op de verwerkende industrietakken. Er zijn echter ook bedrijven die tot de winningsindustrieën behoren: dit is de winning van vis, tafelzout en sommige soorten wilde voedselplanten.

In de voedingsmiddelenindustrie worden verschillende methoden gebruikt om voedselgrondstoffen te verwerken. Ze moeten zorgen voor de veiligheid van consumptie etenswaren voor de menselijke gezondheid, om hun smaak en commerciële kwaliteiten, voedingswaarde en biologische waarde te verhogen. IN natuurlijke vorm veel voedingsmiddelen zijn onaanvaardbaar voor consumptie: ze bevatten ingrediënten die ongezond zijn of slecht worden verteerd. Zo kunnen bonen zeer giftige cyaniden bevatten, natuurlijke componenten van peulvruchten (soja) zijn ongebruikelijke soorten suikers (stachylose) die een verhoogde gasvorming in de darmen veroorzaken, en remmers van proteolytische enzymen die de verteerbaarheid van eiwitten uit deze producten drastisch verminderen. Dergelijke nadelen kunnen worden geëlimineerd door warmtebehandeling, zoals koken. maar hittebehandeling, een uiterst belangrijke manier om voedselgrondstoffen te bereiden, kan ook een negatieve invloed hebben op de biologische waarde van het eindproduct. Voedingsmiddelen die eiwitten en reducerende suikers bevatten, zijn dus buitengewoon gevoelig voor: hoge temperatuur, onder de werking waarvan er een actieve combinatie is van reducerende suikers met bepaalde aminozuren, zoals lysine. Dit leidt tot een sterke afname van de bruikbaarheid van het product voor de mens.

Traditionele voedselproductietechnologieën garanderen niet altijd de absolute veiligheid van kant-en-klare producten. Zo is vastgesteld dat bij het traditioneel zouten van vleesproducten met salpeter daarin in sommige gevallen een toxisch significante hoeveelheid nitrosaminen (sterk kankerverwekkende stoffen) wordt gevormd. Thuis wijn maken gaat gepaard met de ophoping van methylalcohol erin (tot 3%).

Door de technologische verwerking te veranderen, kan een aanzienlijke verbetering van de kwaliteit van voedselproducten worden bereikt. Door een speciale behandeling van melk is het bijvoorbeeld mogelijk om de houdbaarheid (tot 1 maand of meer) en de weerstand tegen thermische effecten aanzienlijk te verlengen, lactose te inactiveren of eruit te verwijderen, vanwege de aanwezigheid waarvan een deel van de bevolking verdraagt geen melk. Met behulp van speciale technieken (bacteriële fermentatie) kan methanol uit alcoholische dranken worden verwijderd; verrijk de olie met vitamines en voorkom zijn snelle ranzigheid, verminder het caloriegehalte. Bij het roken van voedsel speciale methoden het is mogelijk om componenten met kankerverwekkende eigenschappen uit de rook te verwijderen, maar die de speciale smaak van gerookte producten te behouden en hun houdbaarheid te garanderen.

Bij de verwerking van grondstoffen gebruiken productiebedrijven meestal een reeks opeenvolgende bewerkingen die de basis van de technologie vormen. Bij het malen van tarwe worden bijvoorbeeld als gevolg van een aantal mechanische factoren meel, zemelen en kiemen verkregen. Om plantaardige oliën te verkrijgen, worden ze gewonnen uit zonnebloem-, katoen-, olijfzaden, met behulp van speciale oplosmiddelen of de persmethode. De primaire ruwe (ongeraffineerde) olie wordt vervolgens gezuiverd met alkalische oplossingen,

adsorbentia of door verdamping (raffinageproces).

De productie van producten zoals worst, mayonaise, margarine, brood en andere producten met een complexe samenstelling omvat voornamelijk het mengen van verschillende ingrediënten in strikt gedefinieerde verhoudingen. Tegelijkertijd kunnen kant-en-klare voedselvormen worden verkregen, zowel door mechanisch mengen van ingrediënten als door bepaalde chemische reacties (rijping van gehakt en vlees, vorming van kleurenzymen in gehakt, de hydrogeneringsreactie van vet bij de productie van margarine, de Maillard-reactie bij het bakken van brood). De Maillard-reactie (combinatie van nitrogroepen van aminozuren met reducerende suikers) ligt ook ten grondslag aan de belangrijkste veranderingen die optreden tijdens het branden van koffie, cacao, cichorei en bij de bereiding van zwarte thee. Talloze (honderd) stoffen die door deze reactie worden gevormd, zijn betrokken bij de vorming van kleur, smaak, geur, geur van voedingsproducten; ze hebben nog een andere belangrijke specifieke eigenschap- bacteriedodende werking.

Een belangrijke plaats in de voedselproductie is voor processen gebaseerd op bacteriële en niet-bacteriële fermentatie van voedselgrondstoffen. De eerste omvatten processen die bijvoorbeeld plaatsvinden bij het zouten van kool, het maken van wijn, het maken van fetakaas, kazen, bier, enz. De tweede zijn die processen die plaatsvinden in voedselgrondstoffen vanwege hun eigen enzymen, bijvoorbeeld tijdens het rijpen van vlees, gehakt, maar ook bij het gebruik van chemisch zuivere enzymen die kunstmatig in voedselgrondstoffen zijn geïntroduceerd (stremsel bij de productie van kaas , enzymen voor het zacht maken van vlees, enz.).

Een van de belangrijke methoden voor het verwerken van voedselgrondstoffen in P. item is: inblikken .

Dergelijke methoden voor het verwerken van voedselgrondstoffen worden ook op grote schaal geïntroduceerd, zoals sterilisatiefiltratie (gebruikt bij de productie van bier, wijn, vruchtensappen), mals maken (toepassing elektrische stroom om vlees zachter te maken en de rijping ervan te versnellen), het gebruik van ultrahoge frequentiestromen voor snelle warmtebehandeling, industriële frequentiestromen om sommige processen bij de worstproductie te versnellen.

Een verscheidenheid aan technologische methoden die worden gebruikt om grondstoffen te verwerken groot aantal verschillende factoren die, wanneer ze worden blootgesteld aan het lichaam van werknemers in P., negatieve veranderingen in de gezondheidstoestand kunnen veroorzaken. Bovendien zijn ze belangrijk laag niveau mechanisatie en automatisering van arbeid, imperfectie technologische processen bereiding van voedselproducten en ontwerpen van gebruikte apparatuur, contact van werknemers met grondstoffen besmet met micro-organismen, microscopische schimmels, wormen, microklimaat in industriële gebouwen, verhoogd geluidsniveau, trillingen, enz. In sommige industrieën zijn ongunstige factoren ultrageluid, elektromagnetische velden, ioniserende straling, giftige stoffen en allergenen.

Een speciale groep beroepsziekten zijn infectie- en parasitaire ziekten die kunnen optreden bij werknemers in de vlees-, zuivel- en visindustrie als gevolg van hun contact met voedselgrondstoffen die besmet zijn met micro-organismen, microscopisch kleine schimmels en wormen. Meestal als gevolg van een dergelijk contact ontwikkelen brucellose ,

Het belangrijkste doel van deze industrie is voedselproductie.

De ontwikkeling van de voedingsindustrie maakt het mogelijk om de bestaande verschillen in het aanbod van de bevolking te compenseren verschillende regio's voedsel landen. Niet elke regio heeft immers dezelfde natuurlijke omstandigheden.

Voedselconserven, concentraten, diepvriesgroenten en fruit zijn niet onderhevig aan bederf tijdens hun transport. Bovendien kunnen ze vrij lang worden bewaard.

voedselindustrie nauw verbonden met de ontwikkeling van de landbouw. Het is er nauw mee verbonden, omdat het er verschillende grondstoffen van ontvangt: vlees, melk, graan, zeevruchten, fruit, groenten. Deze industrie maakt deel uit van het agro-industriële complex.

Categorieën levensmiddelenindustrie

Afhankelijk van de aard van de gebruikte grondstoffen worden industrieën ingedeeld in twee hoofdgroepen. De eerste groep omvat die industrieën die grondstoffen gebruiken. Het omvat: ontbijtgranen, thee, suiker, boter, vis en ingeblikt voedsel. De tweede groep omvat industrieën waarvan de grondstoffen al zijn verwerkt. Dit is een banketbakkerij, theeverpakking, bakkerij, pasta.

voedselindustrie overal te vinden waar mensen wonen. Dit is wat bijdraagt wijd verspreid de gebruikte grondstoffen en de constante consumptie van voedingsmiddelen. Maar in dit soort industrie zijn er bepaalde patronen. En de locatie van ondernemingen in deze branche is gebaseerd op het in aanmerking nemen van hun bepaalde eigenschappen. Die industrieën die grondstoffen verwerken die niet onderhevig zijn aan verwerking, maar ook bederfelijk zijn, worden in het gebied van hun consumptie geplaatst. Dit omvat vis, zuivel, wijn, conserven en andere bedrijven.

Ontwikkeling van de voedingsindustrie

Door de aanwezigheid van consumenten van producten uit de voedingsindustrie en de verscheidenheid aan grondstoffen, groeien ondernemingen in deze industrie snel. Hun ontwikkeling wordt vergemakkelijkt door moderne innovatieve technologieën, waardoor u geavanceerde apparatuur van hoge kwaliteit kunt maken, zonder welke deze industrie niet effectief kan functioneren. Dit omvat hele productielijnen, die een aantal processen in een pijplijnvolgorde uitvoeren. De meeste zijn volledig geautomatiseerd.

Ook bij de voedselproductie worden botteling-, koeling-, zoetwaren-, bakkerij-, conserven-, vlees-, melk- en visverwerkingsapparatuur gebruikt. U kunt niet zonder speciale verpakkingsapparatuur, waarmee u een mooi, representatief, betrouwbaar en kwalitatief hoogwaardig eindproduct krijgt.

Daarnaast is de voedingsindustrie de meest veeleisende industriële sector. Strenge sanitaire en hygiënische normen die in de industrie aanwezig zijn, worden ook toegepast op elektrische componenten. Er zijn een aantal van dergelijke vereisten.

De vereisten voor kabel- en draadproducten die in deze activiteit worden gebruikt, zijn vergelijkbaar met die voor verpakkingsfabrieken. Ze moeten bestand zijn tegen verschillende thermische, chemische en fysische invloeden. Dit komt door het feit dat ze veel worden gebruikt in diepvriezers, in een vochtige omgeving, enz., en ze moeten hun functies onder alle bedrijfsomstandigheden uitoefenen.

De hygiëne van de productie zelf staat altijd op de eerste plaats als het om voeding gaat. Daarom is de bestendigheid tegen alkalische en chemische industriële reinigingsmiddelen hier van bijzonder belang.

Bedrijven in de voedingsindustrie op de beurs

Op de Agroprodmash-tentoonstelling leert u over nieuwe trends in de voedingsindustrie, welke apparatuur het meest effectief is om te gebruiken, welke ingrediënten u moet gebruiken en nog veel meer. Het zal zonder uitzondering voor iedereen interessant zijn.

Dit evenement wordt gehouden op het beursterrein van het Expocentre. Dit complex ligt in het centrum van de hoofdstad, dus niemand zal er moeite mee hebben om er te komen. Het is gelegen nabij het metrostation Vystavochnaya.

Voedingsindustrie - een reeks ondernemingen die zich bezighouden met de productie van grondstoffen, materialen en producten die zijn gericht op het voldoen aan de voedingsbehoeften van de bevolking. Het agro-industriële complex is een complex conglomeraat van ondernemingen en organisaties met als doel het produceren, verwerken en in eindtoestand brengen van producten. De productiviteit en ontwikkelingsgraad van de landbouw heeft een directe impact op de kwaliteit en productiviteit van verschillende takken van de voedingsindustrie.

De belangrijkste elementen van de voedingsindustrie in Rusland

De prioriteitsrichting in het land is de veeteelt. Deze industrie levert ongeveer 65% van de waardevolle grondstoffen, waaruit vervolgens allerlei voedingsproducten worden gemaakt.

Er zijn twee hoofdgebieden:

Vlees- en zuivelsegment;
Melkveehouderij.

klimaat en voederbasis alleen acceptabel in het Europese deel van de staat, waar de belangrijkste productiecentra zijn geconcentreerd. Bijna 70% van al het rauwe vlees wordt aangevuld door varkensfokkerij. Varkensvlees is een duur product, maar altijd van uitstekende kwaliteit en gewild bij de consument.

Takken van de voedingsindustrie in Rusland

Objecten die producten produceren, zijn afhankelijk van: grondstof basis: en consumentenfactoren. Er zijn drie hoofdgebieden in de voedingsindustrie van het land:

Bedrijven in de zuivelsector, zetmeel, melasse, suiker, ingeblikt voedsel worden aangetrokken door de bronnen van grondstoffen plantaardige oorsprong. Zo is er in het zuiden een groot ASTON-concert, waar boter wordt geproduceerd. Suiker wordt actief geproduceerd in de Kavkazsky-regio;
De objecten van de bakkerijproductie zijn relatief gelijkmatig over het land verspreid. Het inbinden wordt gedaan door consumentenprincipe:;
Korenmolens bevinden zich alleen in de buurt van de plaatsen waar grondstoffen worden gewonnen. De situatie is vergelijkbaar met de vlees- en visindustrie.

Ontwikkeling van de voedingsindustrie

In het pre-revolutionaire Rusland werden de eerste ondernemingen opgericht voor de daaropvolgende ontwikkeling van de voedingsindustrie. De productielijnen voor het malen van meel, suiker, oliepersen, alcohol en sterke drank werden als de meest ontwikkelde beschouwd. Alle segmenten ontwikkelden zich vrij actief.

De eerste klap voor de economie kwam tijdens de Eerste Wereldoorlog. In die tijd daalde de productiviteit van alle sferen met 3-5 keer. Het duurde tientallen jaren voordat alle industrieën volledig waren hersteld. Collectieve boerderijen en landbouwcoöperaties werden opgericht om hoogwaardige grondstoffen te produceren.

Gedurende patriottische oorlog de voedingsindustrie raakte opnieuw in verval. Echter, in naoorlogse periode landbouw en de prerogatieve industrieën behoorden tot de eersten die herstelden. Het land groeide en ontwikkelde zich snel. De voedingsindustrie kon nauwelijks aan de behoeften van de bevolking voldoen. Toenemend wanbeheer en onjuiste verdeling van middelen leidden ertoe dat begin jaren negentig nationale economie tot 40% verloren Afgemaakte producten en bronmateriaal.

Licht- en voedingsindustrie van de landen van de wereld

De voedings- en smaakstoffenindustrie is complex van structuur. Momenteel hebben zich over de hele wereld verschillende grote groepen gevormd. Basisproducties die producten aanbieden voor verdere verwerking(meel, suiker, zuivel, vis, vlees) worden gepresenteerd in de vorm van landbouwformaties, plaatsen voor het slachten van vee en het vangen van vis. Dergelijke producten kunnen ofwel onmiddellijk naar de markt gaan of worden getransporteerd naar complexere technologische processen van de onderneming.

In de voedings- en smaakstoffenindustrie over de hele wereld hebben zich machtige concerns ontwikkeld die hoogwaardige producten met een naam maken. Bijvoorbeeld Nestle, Coca-Cola, Unilever en vele anderen.

Elk bedrijf bezit een groot aantal ondernemingen verspreid over de hele wereld. Elk land vormt een complex van ondernemingen in de industriële sector op basis van de kenmerken van zijn economie, het potentieel van het land, het klimaat en verschillende hulpbronnen.

Tot op heden zijn de landen met de meest geavanceerde voedingsindustrie: Australië, Argentinië, België, Bulgarije, Canada, Frankrijk, Duitsland, Italië, Spanje, Polen, Chili, China. Afzonderlijk is het vermeldenswaard de landen die zich bezighouden met de verkoop van goederen van exotische aard (thee, tabak, parels, exotische soorten vis, zeevruchten, fruit, pruimen, groenten). De meest bekende van hen: Oeganda, India, China, Japan, IJsland, Thailand, Tanzania, Peru, Mozambique.

Het is vermeldenswaard dat de productie in deze landen is gebaseerd op nogal primitieve principes. De meeste producten worden gemaakt in de basisproductiefaciliteiten en vervolgens vervoerd naar regio's waar de grootste vraag naar dit soort goederen is.