thuật bói toán 

Kích thước của cá tầm khi trưởng thành. Nuôi cá tầm

Họ này bao gồm cá anadromous, nửa anadromous và cá nước ngọt sống ở các vùng nước ở Châu Âu, Bắc Á và Bắc Mỹ.

Đặc điểm của Sturgeon là một tol hình trục quay thuôn dài, trên đó có năm hàng xương mu: một lưng, hai bên và hai bụng. Các hạt và phiến xương nhỏ nằm rải rác giữa các hàng ống soi. Mõm dài, hình nón hoặc hình vẩy. Miệng dưới, có dạng một khe ngang, hay còn gọi là lỗ miệng, kéo dài theo hình ống, giáp với các môi thịt, không có răng; chỉ ở cá con, răng yếu được hình thành, sau đó biến mất. Ở mặt dưới của mõm, phía trước miệng có bốn ngạnh xếp thành hàng ngang. Tia trước (rìa) của vây ngực phát triển tốt và biến thành gai. Tuổi của cá tầm được xác định từ các vết cắt ngang của chùm này. Vây lưng lùi về phía sau. Bọng bơi thường phát triển tốt (chỉ ở một số cá tầm, nó còn thô sơ, ví dụ như ở pseudoshovelnose).

Bộ xương bên trong là sụn, xương sống tồn tại suốt đời, không có đốt sống. Cá tầm là loài cá có vòng đời lâu năm. Beluga sống đến 100 năm hoặc hơn, cá tầm Nga - lên đến 50, cá tầm sao - lên đến 30 năm. Tuổi giới hạn của sterlet, kém bền nhất trong các loài cá tầm, đạt 20–22 năm.

Cá đực (ngoại trừ sterlet và mũi xẻng) thành thục sinh dục muộn. Ở các loài khác nhau và thậm chí trong cùng một loài ở các lưu vực khác nhau, tuổi thành thục rất khác nhau, nhưng trung bình cá tầm nam đạt độ tuổi thành thục sinh dục không sớm hơn 10–12 năm, cá cái không sớm hơn 12–15 năm. Các loài quý hiếm nhất là cá tầm Azov, chúng đi vào Don và Kuban để sinh sản.

Cá giống không sinh sản hàng năm và vài lần trong suốt cuộc đời của nó. Một số lượng lớn cá thể lứa tuổi tham gia sinh sản. Tất cả cá tầm đều đẻ trứng ở sông, nơi đất cát pha nhiều sỏi hoặc đá cuội, dòng chảy xiết, trong điều kiện cung cấp oxy tốt. TẠI môi trường đại dương hoặc ở các vùng nước ngọt đọng nước không xảy ra hiện tượng sinh sản. Các loài Anadromous trong thời gian sinh sản, theo quy luật, không được cho ăn. Bãi đẻ có hai loại: ở những vùng đất đá ngập lụt do lũ mùa xuân và ở những rãnh kênh nằm ở độ sâu đáng kể. Sinh sản xảy ra vào mùa xuân và mùa hè, thường ở nhiệt độ nước ít nhất là 15–20 ° C. Trứng cá có tính kết dính, sau khi thụ tinh bám chắc vào sỏi, đá cuội. Thời gian ủ bệnh ngắn, chỉ vài ngày (từ hai đến mười). Ấu trùng cá tầm nở ra từ trứng có một túi noãn hoàng khá lớn và lúc đầu sống nhờ chất dinh dưỡng của nó. Khi túi noãn hoàng tan ra, chúng chuyển sang dinh dưỡng bên ngoài (ngoại sinh). Đầu tiên ấu trùng cá tầm ăn các loài giáp xác phù du (giáp xác, cá kình), sau đó cá con bắt đầu ăn ấu trùng cá bí, gammarids, oligochaetes và ấu trùng chironomid.

Cá con của các loài cá tầm non (cá tầm beluga, cá tầm sao, gai, cá tầm Nga, cá tầm Đại Tây Dương, v.v.) sau khi nở trong cùng một mùa hè, lăn vào các khoảng trống trước cửa sông. Chỉ ở một số loài, ví dụ như ở cá tầm Nga và cá chạch, một phần cá con có thể tồn tại trên sông đến một năm hoặc hơn. Cá tầm anadromous trưởng thành cũng đi biển sau khi sinh sản.

Thức ăn chính của hầu hết các loài cá tầm là động vật không xương sống và động vật đáy: giáp xác, giun, nhuyễn thể, ấu trùng chironomid. Theo bản chất của chế độ ăn uống của họ, chúng là những sinh vật ăn thịt điển hình. Chỉ những con cá tầm lớn nhất - beluga và kaluga - là những kẻ săn mồi. Các khu vực kiếm ăn quan trọng nhất của cá tầm, nơi tập trung các đàn cá chính của chúng, là phía bắc của Biển Caspi, Biển Azov và phần tây bắc của Biển Đen. Các loài cá tầm bán hoang dã (cá tầm Siberi, cá tầm Amur, Kaluga) kiếm ăn ở các vùng đồng bằng và trước cửa sông của các con sông lớn (Ob, Yenisei, Lena, Amur), và vào mùa xuân chúng nổi lên để sinh sản.

Beluga (Huso huso) - ở trên và Amu Darya xẻng (Pseudoscaphirhynchus kaufmanni) - ở dưới "

Cá tầm là loài cá lớn nhanh, sử dụng hiệu quả nguồn thức ăn của các vùng nước. Điều thú vị là các loài sống trong cùng một lưu vực khác nhau khá mạnh về phổ thức ăn của chúng và như vậy, chúng bổ sung cho nhau. Nếu chúng ta lấy ví dụ như lưu vực Caspian, thì trong “bó” các loài cá tầm sống ở đây, beluga là loài săn mồi điển hình, cá tầm Nga chủ yếu ăn động vật thân mềm, cá tầm sao thích giun và giáp xác, còn cá tầm nước ngọt ăn động vật không xương sống đáy nhỏ của sông (chủ yếu là ấu trùng chironomid). Như vậy, việc sử dụng tối đa lượng thức ăn của bể chứa đạt được.

Các loài cá tầm Anadromous được đặc trưng bởi sự phân hóa phức tạp trong đặc hiệu, sự hiện diện của cái gọi là chủng tộc "mùa đông" và "mùa xuân". Hiện tượng này lần đầu tiên được mô tả cho. một số loài cá (cá tầm, cá hồi) do nhà ngư học lỗi lạc người Nga, Viện sĩ L.S. Berg và đã tiết lộ ý nghĩa sinh học của nó. Hình thức mùa đông của cá tầm vào sông vào cuối mùa hè và mùa thu với các sản phẩm sinh dục chưa trưởng thành, leo lên khá cao dọc theo chúng, mùa đông ở sông trong các hố và đẻ trứng vào mùa xuân năm sau. Các loài chim mùa xuân đến sông vào đầu mùa xuân với các tuyến sinh dục sẵn sàng sinh sản, bay lên thấp dọc theo chúng và sinh sản "di chuyển" vào cuối mùa xuân - đầu mùa hè cùng năm. Mức độ phức tạp của sự phân hóa đó phụ thuộc chủ yếu vào chiều dài và hàm lượng nước của sông: ở các sông lớn (Volga, Ural), cả hai dạng đều được thể hiện rõ ràng; ở những loài tương đối nhỏ, chẳng hạn như Kura, dạng mùa xuân chiếm ưu thế, thường có kích thước nhỏ hơn dạng mùa đông.

Ý nghĩa sinh học của các cuộc đua vào mùa đông và mùa xuân ở cá (bao gồm cả cá tầm) rõ ràng là để đảm bảo việc sử dụng tối đa các bãi đẻ có sẵn trong lưu vực sông, bao gồm cả những bãi đẻ nằm ở phần thượng lưu mà cá không thể tới được trong một mùa.

Sau đó, nhà ngư dân học nổi tiếng người Nga, Giáo sư N.L. nhập cảnh vào các con sông, độ dài của tuyến đường di cư, v.v.

Câu hỏi về tính cố định di truyền của các chủng tộc theo mùa và các nhóm sinh học trong cá tầm vẫn còn bỏ ngỏ cho đến ngày nay. Một số nhà nghiên cứu phủ nhận khả năng giao phối trong tự nhiên của các cá thể thuộc các dạng nội đặc biệt khác nhau ở cá tầm và coi chúng là xác định về mặt di truyền; những người khác, ngược lại, không thừa nhận sự cố định di truyền cứng nhắc của họ và tin rằng, trong những điều kiện nhất định, sự chuyển đổi và trao đổi cá thể giữa các nhóm này là có thể.

Các loại cá tầm trong tự nhiên khá dễ lai tạp với nhau, tạo thành các dạng lai tạp. Đã biết và mô tả các giống lai giữa cá tầm gai và cá tầm sao, sterlet và cá tầm Nga, sterlet và cá tầm sao, Kaluga và cá tầm Amur, cá tầm Siberia và sterlet, và các biến thể khác. Gần đây, do diện tích đẻ trứng trên sông giảm mạnh, do xây dựng thủy điện và sự tập trung đáng kể của các loài sinh sản khác nhau trên chúng, nên số lượng dạng lai của cá tầm ngày càng tăng.

Trong họ cá tầm, phân họ cá tầm (Acipenserinae) được phân biệt với các chi: beluga (Huso) và cá tầm (Acipenser) và phân họ giống cái xẻng (Scaphirhynchinae) với các chi: American shovelnose (Scaphirhynchus) và Central Asian pseudoshovelnose (Pseudoscaphirhynchus).

Shovelnose (phân họ Scaphirhynchinae) Phân biệt rõ ràng với cá tầm (phân họ Acipenserinae) bởi một mõm dẹt rất rộng với các cạnh sắc nét, cũng như sự vắng mặt hoặc kém phát triển vòi phun nước.

Beluga và Kaluga (chi Huso) đạt kích thước lớn nhất trong số các loài cá tầm, dấu hiệu là một miệng lớn có dạng khe bán nguyệt và màng mang hợp nhất với nhau, tạo thành một nếp gấp tự do.

Chúng khác nhau ở chỗ ở hàng bọ lưng, con đầu tiên (tính từ đầu) của kaluga là lớn nhất và của beluga là nhỏ nhất.

Kaluga (Huso dauricus) sinh sống ở lưu vực sông Amur từ cửa sông đến thượng nguồn của nó. Xảy ra ở Ussuri, Sungari, Shilka, Argun, Zeya, Onon. Nó không đi ra biển ngoài chu vi. Có hai dạng kaluga: firth, semi-anadromous, phát triển nhanh, sắp đẻ trứng ở Amur và nhỏ hơn, ở sông, không di chuyển lớn dọc theo sông và hình thành một số đàn địa phương.

Là một trong những loài cá nước ngọt lớn nhất, đạt chiều dài 3,7 m và khối lượng 380 kg; các mẫu vật dài hơn 5 m đã được đánh bắt trong quá khứ. Trọng lượng thương phẩm thông thường của kaluga là 50–100 kg. Tuổi tối đa được ghi nhận của loài cá này là 55 năm.

Cá kaluga trưởng thành về mặt giới tính trở nên rất muộn: nam ở độ tuổi 17–18, nữ - ở tuổi 18–22. Chiều dài của cá khoảng 220 cm. Kaluga sinh sản vào mùa hè, vào tháng 6 - tháng 7, ở những nơi sâu với dòng chảy xiết và đất nhiều sỏi.

Các bãi đẻ của nó nằm rải rác từ Shilka đến Tyr và bên dưới. Số lượng trứng đẻ ra rất lớn - từ 665 nghìn quả đến 4,1 triệu quả, trứng có kích thước lớn, đường kính khoảng 4 mm.

Kaluga là một loài săn mồi điển hình. Ở cửa sông Amur, trong quá trình di chuyển của cá hồi Viễn Đông, nó ăn cá hồi chum và cá hồi hồng; Liên quan đến việc giảm số lượng cá hồi, các trường hợp ăn thịt đồng loại ngày càng trở nên thường xuyên hơn. Thức ăn của kaluga dạng sông dân cư chủ yếu là cá đáy nhỏ: cá tuế, cá voi sát thủ.

Nhờ lệnh cấm đánh bắt cá tầm dài hạn ở phần lưu vực sông Amur của Liên Xô, trữ lượng cá kaluga hiện đang dần hồi phục và vào năm 1976 chúng đã được bổ sung lại. bắt đầu đánh bắt hạn chế nghiêm ngặt của nó ở cửa sông.

Beluga (Huso huso) phổ biến ở các lưu vực biển Caspi, Đen và Azov; đôi khi được tìm thấy ở biển Adriatic, từ nơi nó đi vào sông Po. Biển Đen và Azov Beluga thường được phân biệt thành các loài phụ (Huso huso ponticus và Huso huso maeoticus). Không giống như Kaluga, Beluga dẫn đầu một lối sống di cư.

Beluga là một trong những loài cá lớn nhất được tìm thấy ở vùng nước ngọt trên thế giới. Trong thế kỷ trước và đầu thế kỷ này, người ta liên tục bắt gặp những con cá beluga khổng lồ - dài 4–5 m, nặng từ 1 tấn trở lên, 65–70 tuổi.

Năm 1922 gần Astrakhan, người ta bắt được một con beluga nặng 1230 kg. Trong quá trình khai quật khảo cổ học các khu định cư thời Trung cổ nằm trên sông Volga, người ta đã tìm thấy hài cốt của cá beluga, cao hơn 6 m. Khối lượng xấp xỉ của loài cá này, rõ ràng, đạt 1,5 tấn. thường kết thúc bi thảm trong quá khứ cho những người bắt.

Hiện tại, trọng lượng thương phẩm trung bình của beluga khi nhập sông Volga là 70 kg đối với con đực và 125 kg đối với con cái; ở Ural, con đực nặng 40–60 kg và con cái nặng 60–100 kg chiếm ưu thế trong sản lượng đánh bắt.

Để sinh sản, cá tầm thường leo rất cao dọc theo các con sông, cao hơn các loài cá tầm khác. Dọc theo sông Volga, nó đến Kalinin, gặp ở nhiều phụ lưu của nó: Kama, Vyatka, Oka, Samara, Sura, v.v. Các bãi đẻ chính nằm trong khu vực từ Kamenny Yar đến cửa sông Kama. Rất nhiều beluga đã bị bắt ở Urals, nơi cô gặp Orenburg. Từ những con sông ở bờ biển phía tây của Biển Caspi, người ta thấy beluga có rất nhiều ở Kura, dọc theo con sông này thậm chí ở cuối XIX trong. đã đi lên Tbilisi. Azov beluga tiến vào Don với số lượng lớn, và bị bắt ở đây gần như suốt chiều dài của nó. Các con sông sinh sản chính của Biển Đen beluga là Danube, Dnepr và Dniester. Cùng với Dnepr, nó đến sớm đến Kyiv và đi vào các phụ lưu của nó là Styr, Pripyat, Sozh, Desna.

Dòng chảy của beluga trên các con sông khá kéo dài. Giống như các loài cá tầm anadromous khác, nó có dạng mùa xuân và mùa đông. Đỉnh của khóa học dạng xuân thường xuất hiện vào cuối tháng 3 - tháng 4; mùa đông đến vào tháng 9-11 và mùa đông ở sông trong các hố. Cả hai hình thức sinh sản vào cuối mùa xuân và mùa hè, từ tháng Năm đến tháng Bảy. Trong Volga beluga, dạng mùa đông chiếm ưu thế, trong Kura, ngược lại, dạng mùa xuân và ở Ural, cả hai đều được đại diện như nhau.

Beluga, giống như Kaluga, là một loài cá trưởng thành muộn. Phần lớn con cái đi đẻ ở sông Volga đạt 17–26 tuổi, con đực - 14–23 tuổi. phần trung tâm Quần thể sinh sản của Ural beluga bao gồm những con cái từ 21–28 tuổi và những con đực từ 15–19 tuổi. Con đực trưởng thành của Azov beluga ở độ tuổi 12–14, con cái ở độ tuổi 16–18.

Beluga sinh sản ở đáy sông, thường là trên nền đất đá. Khả năng sinh sản của nó rất cao, tùy theo kích thước của con cái, từ 224 nghìn đến 7,7 triệu quả trứng; năng suất sinh sản trung bình của dòng Volga beluga đang chạy là hơn 800 nghìn quả trứng.

Việc điều tiết dòng chảy của hầu hết các con sông phía nam đã gây ra thiệt hại nghiêm trọng cho quá trình sinh sản tự nhiên của cá beluga, do đó hầu như tất cả các bãi đẻ của chúng đều bị cắt đứt. Số lượng loài này hiện được hỗ trợ hoàn toàn bằng việc sinh sản nhân tạo trong các trại sản xuất cá giống. Từ năm 1954 đến năm 1977 riêng khoảng 200 triệu con non của nó đã được thả vào Caspi.

Cá con Beluga không sống sót trên sông và trong cùng một mùa hè lăn ra biển. Beluga bắt đầu ăn cá từ rất sớm. Cơ sở của chế độ ăn uống của nó được tạo thành từ các loài đại trà: cá bống, cá trích, sprat, cá cơm, cá chim bán đồng loại (vobla, ram). Ở Beluga Caspi, thậm chí cả những con hải cẩu cũng được tìm thấy trong dạ dày. Gần đây, các trường hợp ăn thịt cá tầm khác của beluga đã trở nên thường xuyên hơn, điều này rõ ràng có liên quan đến việc giảm số lượng các đối tượng thức ăn chính của nó, chủ yếu là cá trích, cá bống và gián. Năm 1952 trên sông Volga, dưới sự hướng dẫn của Giáo sư N.I. Nikolyukin, một con lai giữa dòng beluga với sterlet, được gọi là tốt nhất, được lai tạo trong điều kiện nhân tạo. Loài lai này hóa ra rất sung mãn, có đặc điểm là tăng trưởng nhanh và dễ thành thục trong ao, điều này mở ra triển vọng cho việc sử dụng nó như một đối tượng nuôi cá tầm thương phẩm, cũng như để lai tạo các dạng ao mới của cá tầm trên cơ sở nó.

Chi cá tầm (Acipenser) là loài phong phú nhất trong số các loài cá tầm. Chỉ có 17 loài trong số đó, trong đó có chín loài cũng bao phủ các vùng nước của Liên Xô. Tất cả cá tầm đều có miệng nhỏ, dạng khe ngang, màng mang dính vào khoảng gian giữa.

Theo số lượng nhiễm sắc thể, cá tầm được chia thành hai nhóm: loài có bộ nhiễm sắc thể 120 và loài có bộ nhiễm sắc thể 240. Nhóm thứ nhất gồm cá tầm gai, cá tầm, cá tầm sao, cá tầm Đại Tây Dương; đến thứ hai - cá tầm Nga, Siberi, Amur, Adriatic. Karyotype của các loài khác, chủ yếu được tìm thấy bên ngoài Liên Xô, vẫn chưa được nghiên cứu.

Một loài khá hiếm và quý hiếm trong chi này - gai (Acipenser nudiventris). Nó dễ dàng được phân biệt với các loài cá tầm khác bởi môi dưới không bị đứt gãy. Đây là một loài cá anadromous lớn sinh sống ở các lưu vực của biển Caspi, Aral, Black và Azov. Nó cực kỳ hiếm ở Biển Đen và đặc biệt là Biển Azov. Cành có thể đạt chiều dài hơn 2 m và khối lượng 50 kg. Giới hạn độ tuổi là 36 tuổi.

Tại lưu vực Caspian, con sông chính mà tàu ghé thăm hiện là sông Ural; trước đó, rất nhiều trong số đó đã vào sông Kuru và Sefidrud. Ở sông Volga, mức tăng đột biến luôn rất hiếm. Có một điều thú vị là ngư dân Volga gọi tất cả cá tầm là cá tầm gai. Ví dụ, cá tầm gai là con lai giữa cá tầm gai và cá tầm sao, cá tầm gai là con lai giữa cá tầm vằn và cá tầm Nga.

Ở Biển Aral, sự tăng đột biến được thể hiện chủ yếu ở dạng mùa đông, sự xâm nhập của chúng vào Amu Darya và Syr Darya bắt đầu vào tháng 4 và tiếp tục cho đến mùa thu (tháng 9 - tháng 10). Chiều dài của gai chạy ở Amu Darya đạt 143–175 cm và nặng 19–31 kg. Trong sông nằm cho mùa đông, chỉ sinh sản vào mùa xuân tới, từ tháng 3 đến tháng 5. Cầu gai sinh sản ở nhiệt độ nước trên 10 ° C ở các đoạn sông tiếp cận với bề mặt của đáy đá, ít thường xuyên hơn trên đất sét cứng. Quá trình phát triển của trứng ở nhiệt độ nước 19,5 ° C kéo dài 5 ngày. Các bãi đẻ chính ở Amu Darya nằm giữa Chardzhou và Turtkul, trong Syr Darya - trong vùng Chinaz. Cá sinh sản và cá con trượt xuống biển trong cùng một mùa hè, nhưng một số cá con dường như có thể sống sót trên sông hơn một năm. Trong 10–15 năm qua, do kết quả của việc xây dựng thủy lợi ở Amu Darya và Syr Darya, cành Aral hầu như không còn bãi đẻ và nó đã trở nên rất cá quý hiếm.

Ngược lại, ở Urals, cái gai chỉ được thể hiện bằng hình dạng mùa xuân, chảy vào sông trong tháng Tư. Chiều dài trung bình của gai Ural đang chạy là 130–155 cm và trọng lượng là 12–19 kg. Trong những năm gần đây, khoảng 3,5-5 nghìn nhà sản xuất đã vào Ural. Các cá thể sinh sản xuất hiện ở đồng bằng sông vào giữa tháng Năm. Những con non của cầu gai Ural có thể ở trên sông tới 2–5 năm, nơi một số lượng lớn chúng chết vì bị giết vào mùa đông hoặc do động vật ăn thịt. Cái này đặc điểm sinh thái tăng đột biến, rõ ràng, và giải thích số lượng nhỏ của nó trong hầu hết các hồ chứa.

Cành trưởng thành lần đầu ở độ tuổi 12–14 tuổi, con đực sớm hơn con cái từ 1–2 năm. Khả năng sinh sản của nó ở lưu vực biển Aral là 52-575 nghìn trứng, loài Caspi (Kura) - 280-1290 nghìn trứng. Trứng trưởng thành có đường kính khoảng 3mm. Thức ăn chính của con tàu ở biển Aral và biển Caspi là cá (cá bống, tanh hôi), cũng như các loài nhuyễn thể.

Các loài nhỏ nhất trong chi Acipenser là sterlet (Acipenser ruthenus). Môi dưới của cô ấy, không giống như một cái nhọn, bị ngắt quãng ở giữa, và nó khác với những con cá tầm khác một số lượng lớn các rãnh bên (thường hơn 50) và các râu tua rua.

Sông biển rất phổ biến, xuất hiện ở các sông thuộc Biển Đen, Azov, Caspi và Biển Baltic. Cuối TK XVIII - đầu TK XIX. (thậm chí có thể sớm hơn) sterlet xâm nhập từ lưu vực Kama đến Bắc Dvina qua hệ thống kênh đào. Nó được tìm thấy trong quá khứ và các hồ Onega và Ladoga. Nó xuất hiện ở các con sông lớn của Siberia - Ob, Irtysh và Yenisei, nơi nó được đại diện bởi một phân loài độc lập - loài sterlet Siberia (Acipenser ruthenus marsiglii). Xa hơn về phía đông (Pyasipa, Khatanga, Lena, Kolyma) vắng bóng. Các sông nuôi cá tầm chính là sông Volga với các phụ lưu, sông Don, sông Ob với sông Irtysh. Sterlet được cấy vào nhiều hồ chứa: Pechora, Western Dvina, Mezen, Neman, Amur, nhưng không phải ở đâu cô ấy cũng bén rễ.

Sterlet là một loài cá nước ngọt điển hình, nhưng ở lưu vực sông Volga, một dạng bán cá lớn cũng được tìm thấy với số lượng ít (chiều dài trung bình của con cái là 74 cm và trọng lượng 2,8 kg), chúng kiếm ăn trên các đồng cỏ trù phú của phương Bắc. Caspian, và tăng thấp dọc theo sông để sinh sản. Dạng sterlet này thậm chí còn được tách ra thành một loài độc lập (Acipeiiser primigenius). Các tài liệu khảo cổ học cũng đã xác nhận sự tồn tại của một dòng sông lớn bán anadromous phát triển nhanh ở sông Volga (và có thể cả ở các con sông phía nam khác của chúng ta).

Chiều dài thương mại thông thường của sterlet là 40–60 cm, trọng lượng 500–2000 g. Ngoại lệ, nó đạt chiều dài 120 cm và khối lượng 16 kg. Một mẫu vật như vậy đã được bắt vào năm 1849. trên sông Volga, 100 km dưới Saratov. Hình dạng của chiếc mõm rất thay đổi, nhiều nhà nghiên cứu phân biệt hai dạng của nó: cùn và mõm nhọn. Đặc điểm của loài sterlet mõm cùn là tăng trưởng nhanh hơn, được cho ăn nhiều hơn và khả năng sinh sản lớn hơn so với loài mõm nhọn. Đôi khi sterlet mũi cùn được coi là hình thức mùa đông, và sterlet mũi nhọn được coi là hình thức mùa xuân. Sự không đồng nhất về hình thái như vậy, thể hiện ở sự khác biệt về hình dạng mõm đặc biệt, cũng là đặc điểm của các loài cá tầm khác có quan hệ gần gũi với vùng nước ngọt - cá tầm Siberi và Amur.

Sinh học của sterlet đã được nghiên cứu kỹ lưỡng. Cô ấy trú đông trên sông trong các hố, nơi cô ấy tích tụ với số lượng lớn; vào mùa xuân, khi nước dâng cao, nó dâng lên thượng nguồn để sinh sản. Cá bò đá sinh sản cả dưới lòng sông và trên các rặng núi đá ven biển ngập trong lũ. Đỉnh điểm sinh sản ở Trung Volga rơi vào tháng Năm. Các bãi đẻ thường do con đực thống trị, mỗi con cái rõ ràng tham gia vào quá trình thụ tinh trứng của một số con cái. Tuổi dậy thì lúc điều kiện sông(Volga) ở nam giới, sterlet xảy ra ở 4–5 tuổi, ở nữ giới là 7–9 tuổi. Khả năng sinh sản thay đổi rất nhiều, được xác định bởi kích thước của con cái. Các con Volga sterlet đẻ từ 4 đến 140 nghìn trứng, Ob - từ 6 đến 45 nghìn, Irtysh - từ 6 đến 16 nghìn. Trứng cá phát triển trong khoảng 4-5 ngày. Câu hỏi về tính chu kỳ của sinh sản sterlet vẫn chưa được làm rõ hoàn toàn. Một số nhà nghiên cứu tin rằng sterlet sinh sản hàng năm; những người khác kết luận rằng nó sinh sản trong khoảng thời gian từ 1–2 năm.

Sau khi sinh sản, sterlet được cho ăn mạnh. Thức ăn của nó bao gồm các động vật không xương sống sống ở đáy nhỏ: ấu trùng của chironomid, muỗi vằn, ruồi may, đom đóm, động vật thân mềm. Cô cũng sẵn sàng ăn trứng của các loài cá khác, bao gồm cả cá tầm di cư. Trong suốt mùa hè của những con ruồi, miếng bia sẽ trồi lên bề mặt, lật ngược và dùng miệng thu những côn trùng rơi xuống nước.

Quy định của dòng chảy có ảnh hưởng rất mạnh đến sinh học của sterlet. Trong các hồ chứa (ví dụ, ở Kuibyshevskoye), nó phát triển tốt, nhưng không trưởng thành tốt, nó có một tỷ lệ đáng kể cá khô thừa cân. Ngoài ra, các điều kiện sinh sản tự nhiên ở đây bị xâm phạm nghiêm trọng (độ sâu lớn, thiếu dòng chảy và đất phù hợp để sinh sản). Trong hồ chứa Kuibyshev, hầu hết cá cái chỉ trưởng thành ở độ tuổi 10–14. Các bãi đẻ ở đây chỉ được bảo tồn ở những khu vực cao nhất, nơi có dòng chảy ít nhiều.

Vì vậy, cần phải tiến hành trên quy mô lớn việc sinh sản nhân tạo sterlet và thả các thủy vực khác nhau với nó. Cần nhớ rằng chính chiếc sterlet là đối tượng trong số những con cá tầm, các thí nghiệm về sinh sản đã đặt nền móng cho việc nhân giống cá tầm trong nước, kỷ niệm một trăm năm được tổ chức vào năm 1969.

Loài này là đối tượng truyền thống và lâu đời của nghề canh tác trong ao. Năm 1971 gần Mátxcơva, lần đầu tiên, người ta có thể thu được con non từ cá đẻ trứng được nuôi trong lồng được lắp đặt trong hồ chứa, và sau đó trứng và cá con được lấy từ cá được nuôi trong một cơ sở nước nhiệt tại nhà máy điện huyện, nơi mở ra triển vọng lớn cho việc sử dụng loài quý giá nhất này trong chăn nuôi cá tầm thương phẩm.

Cá tầm sao (Acipenser stellatus) Nó nổi bật trong số các loài cá tầm khác với mõm xiphoid đặc biệt dài, chiếm hơn 60% chiều dài đầu. Trên cơ sở này, cũng như một số điểm khác biệt về sinh lý, sinh hóa so với các loài cá tầm khác, một số nhà nghiên cứu đề xuất tách cá tầm sao thành một chi độc lập thuộc chi Helops. Râu của cô khá ngắn, không có tua. Môi dưới bị ngắt quãng ở giữa. Có chiều dài 220 cm và khối lượng 80 kg.

Sevruga là một loài cá anadromous phổ biến ở các lưu vực của Biển Caspi, Đen và Azov. Được tìm thấy với số lượng nhỏ ở Adriatic và Biển Aegean. Hình thành các đàn địa phương tập trung về các con sông nhất định. Bãi đẻ của cá tầm sao thường nằm bên dưới bãi đẻ của các loài cá tầm anadromous khác. Trong quá khứ, nó đi lên sông Volga đến Rybinsk, đi vào Oka và Kama; ở Urals gặp ở trên Uralsk. Một con sông cá tầm điển hình là Kura, nơi trước đó, trước khi xây dựng nhà máy thủy điện Mingachevir, nó đã chảy đến cửa sông Alazani. Nó cũng đi vào các sông khác của Caspi - Terek, Samur, Sulak, Astara, Sefidrud. Ở sông Volga và hiện tại, cá tầm sao sinh sản thành công bên dưới Volgograd; trước khi xây dựng nhà máy thủy điện Volgograd, nhiều loài cá đã sinh sản ở tận Saratov. Ở Urals, hiện nay là sông sao chính, các bãi đẻ chính nằm cách miệng 300-400 km, bên dưới Dãy núi Inder. Cá tầm sao Azov mọc lên để sinh sản chủ yếu ở Kuban, nơi nó từng được tìm thấy ở Nevinnomyssk, ít hơn - ở Don, cùng vào đầu thế kỷ 20. đạt đến miệng của Khopra. Ở Kuban, trước khi có quy định về dòng chảy của nó, bãi đẻ chính của cá tầm sao là đoạn sông giữa ga Tbilisskaya và thành phố Kropotkin. Từ Biển Đen, con cá tầm sao đi tới Dnepr (nó từng đến Kyiv), Dniester, Southern Bug, Rioni và Danube.

Nó cũng hình thành các cuộc đua theo mùa, nhưng dạng mùa xuân chiếm ưu thế ở hầu hết các con sông. Cá tầm sao, không giống như cá tầm Nga, thích hơn sông chảy xiết, và sự xâm nhập lớn của nó vào chúng xảy ra trong trận lũ mùa xuân (tháng 4 - tháng 5). Rõ ràng, điều này giải thích một thực tế là trong những năm gần đây, do sự biến dạng của trận lũ mùa xuân trên sông Volga, một phần đáng kể cá tầm sao có nguồn gốc Volga (lên đến 25–30%) đi đẻ trứng ở Urals.

Trong số các loài cá tầm anadromous của chúng ta, cá tầm sao là loài cá ưa nhiệt nhất, và do đó việc sinh sản của nó khi chạy ra sông thường xảy ra muộn hơn và ở nhiệt độ nước cao hơn so với cá tầm beluga và cá tầm Nga (dòng chảy tối đa của mùa xuân ở sông Volga là 10 –14 ° C; mùa thu - ở 13–17 ° С).

Sevruga là loài trưởng thành sớm. Phần lớn con đực của đàn Volga đạt đến độ thành thục sinh dục ở độ tuổi 8-11 tuổi, con cái ở tuổi 10–14. Các nhóm tuổi chủ yếu của cá tầm sao Ural đang chạy là 10–17 tuổi đối với cá đực và 12–17 tuổi đối với cá cái. Con đực của đàn Kura trưởng thành ở độ tuổi 11–13 tuổi, con cái ở độ tuổi 14–17. Cá tầm Azov thành thục sớm nhất: cá đực thành thục sinh dục ở tuổi 5–8, cá cái từ 8–12 tuổi. Cô ấy cũng là người phát triển nhanh nhất.

Trọng lượng trung bình của những con đực chạy trên sông Volga trong những năm gần đây là 6–7 kg, con cái - 11–12 kg; ở Urals, cá tầm sao đực sắp đẻ có trọng lượng trung bình 6 kg, cá cái - 10 kg.

Thời gian sinh sản khá kéo dài: ở sông Volga - từ tháng 5 đến tháng 8, ở Kura - từ tháng 4 đến tháng 9, ở Kuban - từ tháng 4 đến tháng 8, ở Don - từ tháng 5 đến tháng 6. Sinh sản thường diễn ra ở nhiệt độ nước ít nhất 18–19 ° C.

Khả năng sinh sản của cá tầm sao ở những con sông khác nhau rất khác nhau: ở sông Volga - từ 92 đến 633 nghìn quả trứng, ở Urals - từ 19 đến 743 nghìn, ở Kura - từ 35 đến 360 nghìn, ở Kuban - từ 150 đến 380 nghìn.

Sau khi sinh sản, cá tầm sao không lượn lờ sông mà lăn ngay ra biển để kiếm ăn. Hơn hết, trong những năm gần đây, nó đã được tìm thấy ngoài khơi bờ biển phía tây của Biển Caspi, trong khu vực từ Agrakhan Spit đến Bán đảo Absheron. Vào mùa xuân, cá tầm sao bắt đầu di chuyển về phía bắc và dần dần lan rộng trên toàn bộ vùng nước của Bắc Caspi.

Thức ăn chính của cá tầm sao ở biển Caspi hiện được di thực vào đây vào cuối những năm 30, rất nhiều giun lông Nereis, cũng như các loài giáp xác. Cá tầm sao Azov ăn giun và cá nhỏ (cá bống, cá cơm).

Trong ngành khai thác cá tầm, cá tầm sao chiếm vị trí đầu tiên. Số lượng chính của nó được khai thác ở Ural.

Trong số những con cá tầm anadromous rất lớn là Cá tầm Đại Tây Dương (Acipenser sturio). Nó được đặc trưng bởi những con bọ lớn, bề mặt của chúng có những vân xuyên tâm. Ngoài ra, có một tia xương rất mạnh ở vây ngực. Có chiều dài 3 m và khối lượng hơn 200 kg.

Cá tầm Đại Tây Dương có thể coi là một ví dụ đáng buồn về việc một loài đã từng phổ biến và nhiều nơi không thể chịu được tác động của con người lên nó và một khoảng thời gian ngắn gần như biến mất khỏi hệ động vật của hành tinh chúng ta. Ngay cả vào giữa TK XIX. cá tầm này là một loài cá thương mại ở cả ngoài khơi Châu Âu và Bắc Mỹ. Anh ấy đã gặp nhau ở các lưu vực của Baltic, Bắc, Địa Trung Hải và Biển Đen, ngoài khơi bờ biển Pháp, Tây Ban Nha, Bắc Phi. Nó đi vào nhiều con sông ở châu Âu: sông Rhine, Elbe, Oder, Vistula, Loire, Garonne, Seine, v.v ... Dọc theo bờ biển Đại Tây Dương của Mỹ, nó phân bố từ Florida đến Vịnh Hudson. Sản lượng khai thác của nó bắt đầu giảm thảm hại vào đầu thế kỷ 19 và 20; đến giữa thế kỷ của chúng ta, nó thực tế đã biến mất khỏi các con sông ở Tây Âu và Bắc Mỹ. Trở lại những năm 1930 biển Baltic vào Neva, leo dọc theo nó đến Hồ Ladoga, từ đó nó đi vào Volkhov, Svir, Syas để sinh sản. Có lẽ trong Hồ Ladoga cũng có một dạng sống của loài cá tầm này. Năm 1953 Một trường hợp cá tầm Đại Tây Dương bị bắt ở Biển Trắng.

Hiện tại, một số lượng nhỏ loài cá tầm này, có vẻ như không quá 1000 con trưởng thành, chỉ sống sót trên Biển Đen, trong lưu vực sông Rioni ở Caucasus. Các cá thể đơn lẻ cũng được tìm thấy ở sông Danube và Po.

Cá tầm vào Rioni từ cuối tháng Tư đến tháng Sáu. Không có động thái mùa thu ở đây. Tuổi của con đực đi đẻ ít nhất là 7-9 năm, con cái - ít nhất 8-14 năm. Kích thước trung bình của con đực khi chạy là 137 cm, con cái là 182 cm. Rionskaya HPP không ảnh hưởng đến các bãi đẻ chính của nó, nằm cách miệng 120–130 km. Cao điểm đẻ trứng rơi vào nửa cuối tháng Năm. Sức sinh sản của con cái từ 200 nghìn đến 5,7 triệu quả trứng. Sau khi sinh sản, cá tầm nhanh chóng trượt xuống biển. Ở Biển Đen, nó ăn chủ yếu bằng cá cơm.

Cá tầm Đại Tây Dương có giá trị đặc biệt. Nó có đặc điểm là tốc độ tăng trưởng rất cao, vượt trội hơn hẳn so với các loại cá tầm khác ở chỉ tiêu này. Loài này được đưa vào ấn bản thứ hai của Sách Đỏ của Liên Xô. Để phục vụ cho việc sinh sản nhân tạo, một nhà máy sản xuất cá đã được xây dựng ở Rioni.

Theo nhiều cách, nó gần giống với cá tầm Đại Tây Dương Cá tầm Thái Bình Dương hoặc Sakhalin (Acipenser medirostris), nhưng tia xương ở vây ngực của nó kém phát triển hơn nhiều. Ở Thái Bình Dương, nó phân bố rộng rãi, nhưng rất hiếm. Dọc theo bờ biển châu Á, nó được tìm thấy từ cửa sông Amur đến Hàn Quốc, ở các sông Sakhalin và Primorye, ngoài khơi bờ biển Hokkaido. Được tìm thấy ở Vịnh Olyutorky của Biển Bering. Nó được biết đến dọc theo bờ biển Hoa Kỳ từ San Francisco đến sông Columbia.

Sinh học của nó đã được nghiên cứu rất kém. Đạt chiều dài hơn 2 m, trọng lượng 60 kg. Dẫn đường cho cuộc sống trôi qua. Trong vùng nước của chúng ta để sinh sản, nó đi vào các con sông nhỏ chảy vào eo biển Tatar (sông Tumnin), vào sông Tym trên Sakhalin, và cũng có thể, vào các phụ lưu của Cửa sông Amur. Được trình bày như một hình thức mùa đông. Nó sinh sản vào cuối mùa thu, mùa đông trên sông và sinh sản vào năm sau, vào tháng 6-7. Bãi đẻ không rõ. Nó ăn động vật không xương sống đáy và cá nhỏ. Cũng được đưa vào Sách Đỏ của Liên Xô.

Vị trí trung tâm về số lượng trong số cá tầm thích hợp được chiếm bởi Cá tầm Nga (A. guldenstadti). Nó khác với các loài khác ở mõm ngắn, cùn và vị trí của các râu, chúng nằm gần cuối mõm hơn là miệng. Ăng-ten không có tua, môi dưới ngắt quãng. Nó đạt chiều dài 230 cm và khối lượng 80–100 kg.

Phạm vi của nó gần như trùng khớp với phạm vi của cá tầm beluga và cá tầm sao. Đây là các lưu vực của biển Caspi, Đen và Azov. Cá tầm Nga cũng hình thành các đàn địa phương, liên kết bằng cách lai tạo với các sông riêng lẻ (Volga-Caspian, Ural-Caspian, Kura, Dnepr, Danube, v.v.).

Cá tầm thường leo rất cao ven sông, cao hơn nhiều so với cá tầm sao. Sông cá tầm chính ở Caspi là sông Volga, dọc theo sông này gần như được biết đến ở thượng nguồn (Rzhev), cũng như ở Oka, Klyazma, Sheksna, Vetluga, Kama, Vyatka. Vào thế kỷ thứ XVIII. dường như đã gặp nhau, ngay cả ở sông Moscow, như K. Rulye đề cập: "... khoảng năm 1740, thậm chí cá tầm từ sông Oka đến sông Moscow đến cầu Kamenny, mà bây giờ không ai còn nhớ ..." nằm giữa Volgograd và Saratov. Rất nhiều cá tầm xâm nhập vào Ural, cùng với đó nó bay lên miệng của Sakmara. Nó sẽ sinh sản ở các con sông khác của Biển Caspi: Kura, Terek, Sulak, Samur. Trong bể bơi Biển Azov anh ta có nhiều người nhất ở Don, cùng với đó anh ta đã lên đến Zadonsk; ít hơn nhiều so với nó ở Kuban. Các con sông sinh sản quan trọng nhất ở Biển Đen là Dnepr, trước đây nó đã tăng lên Doro-gobuzh, Danube, Dniester, Southern Bug và Rioni. Kết quả của việc điều tiết dòng chảy, hầu hết các bãi đẻ của cá tầm đã bị cắt đứt.

Ngoài dạng anadromous, ở thượng lưu và trung lưu của các con sông lớn (Volga, Ural) còn có dạng cư trú thường xuyên sống trong nước ngọt, được phân biệt bởi kích thước nhỏ hơn và tốc độ tăng trưởng chậm.

Dòng chảy của cá tầm vào sông được mở rộng mạnh mẽ, nó hình thành các hình thức mùa đông và mùa xuân. Khó phân biệt nhất là cá tầm thuộc đàn Volga-Caspian, trong đó cá tầm xuân sớm (chạy tối đa từ tháng 3 đến tháng 5 ở nhiệt độ nước 4–8 ° C), cuối xuân (chạy vào tháng 5-6 lúc nhiệt độ nước 16–22 ° C), cá tầm mùa đông chạy mùa hè (nửa cuối tháng 5 - tháng 7 ở 18–24 ° C) và cá tầm mùa đông vào mùa thu (từ tháng 8 đến tháng 10 ở 24–8 ° C). Cá tầm thuộc các nhóm sinh học khác nhau khác nhau về kích thước, thời gian di cư, mức độ trưởng thành của tuyến sinh dục, thời gian ở trong nước ngọt và các chỉ số khác. Sự sinh sản của cá tầm Volga của tất cả các nhóm sinh vật (ngoại trừ cá tầm xuân muộn) xảy ra trong tháng 5 ở nhiệt độ nước từ 9 đến 16 ° C.

cấu trúc phức tạp Ngoài ra còn có một quần thể cá tầm Ural sinh sản, trong đó dòng chảy ồ ạt của dạng mùa xuân vào sông được quan sát từ nửa cuối tháng 4 đến giữa tháng 5, và dạng mùa đông - từ cuối tháng 6 đến giữa tháng 8.

Nhìn chung, như các nghiên cứu đã chỉ ra, các nhóm cá tầm mùa đông chiếm ưu thế ở sông Volga và Urals.

Ngược lại, ở các sông thuộc lưu vực Azov-Biển Đen, cá tầm chủ yếu được thể hiện dưới dạng mùa xuân. Trước đây, dòng chảy khối lượng lớn của nó ở Don được quan sát từ tháng 4 đến tháng 5; một đợt tăng yếu (dạng mùa đông) đã được quan sát thấy trong tháng 9-11. Gần như bức tranh tương tự đã được quan sát thấy trong Dnepr. Cá tầm Kuban, rõ ràng, được đại diện hoàn toàn bằng hình dạng mùa xuân, được đưa vào sông vào tháng 4 - tháng 5 và ngay lập tức được sinh sản.

Trọng lượng trung bình của cá tầm chạy trên sông Volga năm 1977 là 21,2 kg (nữ) và 13,7 kg (nam); ở Don trước khi xây dựng đập Tsimlyansk (1952), cá tầm cái có trọng lượng trung bình 26–27 kg và cá đực 11–13 kg; ở Urals, con số này cho cá của cả hai giới vào năm 1974 tương đương với khoảng 14,8 kg.

Ở Bắc Caspi, cá tầm đực đạt độ tuổi thành thục sinh dục không sớm hơn 12–13 năm và cá cái từ 15–16 năm. Cá tầm Azov trưởng thành về mặt giới tính sớm hơn một chút: con đực ở độ tuổi 8–11 tuổi, con cái ở độ tuổi 11–15. Sự trưởng thành hàng loạt của con đực của đàn cá tầm Danube xảy ra ở tuổi 13, con cái - lúc 15 năm.

Khả năng sinh sản của cá tầm Nga thay đổi trong một phạm vi rất rộng - từ 60 đến 880 nghìn trứng, trung bình khoảng 250-300 nghìn trứng. Sau khi nở, những con cá tầm non sẽ di cư ra biển trong cùng một mùa hè, nhưng một số con có thể ở lại sông đến 1-2 năm.

Thức ăn ưa thích của cá tầm ở đồng cỏ biển là động vật có vỏ. Nó cũng ăn tôm, cua, giun Nereis. Cá (cá bống, cá cơm, cá tràu) là thức ăn phụ của anh ta. Trong tổng sản lượng đánh bắt cá tầm trong những năm 70, nó đứng thứ hai (sau cá tầm sao).

Gần đây, nhiều nhà nghiên cứu đã xác định là một loài độc lập ở biển Caspi Cá tầm Ba Tư, hay Nam Caspi, (Acipenser persicus). Nó được mô tả lần đầu tiên vào cuối thế kỷ trước, nhưng sau đó được coi là một phân loài của cá tầm Nga (Nam Caspian) hoặc là một trong các nhóm sinh học nội đặc hiệu của nó (Bắc Caspian), được gọi là cá tầm sinh sản vào cuối mùa xuân hoặc mùa hè. Nó khác biệt khá nhiều so với cá tầm Nga ở cái mõm dài hơi thấp, to và dài, ít rãnh hơn ở tất cả các hàng và cũng có màu xám xanh ở lưng. Không ít sự khác biệt sâu sắc về một số chỉ tiêu hình thái và sinh lý - sinh hóa khác. Cá tầm Ba Tư trung bình lớn hơn nhiều so với cá tầm Nga. Năm 1973 trên sông Volga, trọng lượng của cá tầm Ba Tư cái trung bình là 28 kg, trong khi trọng lượng của cá cái ở dạng đông của cá tầm Nga là 19 kg; Những con đực của cá tầm Ba Tư có trọng lượng lớn gần gấp đôi so với những con đực của cá tầm Nga (lần lượt là 19 và 11 kg). Để sinh sản, nó đi vào các con sông giống như cá tầm Nga, nhưng có xu hướng nhiều hơn về các khu vực phía nam của biển. Con sông sinh sản chính của anh ta là Kura, nhưng trong những năm gần đây, khá nhiều cá tầm này đến sông Volga và Urals. Cá tầm Ba Tư tăng thấp và sinh sản cùng năm khi nó xuống sông. Sinh sản vào mùa hè, muộn hơn so với cá tầm Nga, vào tháng 7-8, ở nhiệt độ nước 20-22 ° C. Khả năng sinh sản - từ 84 đến 837 nghìn quả trứng (ở Kura). Cá tầm Ba Tư được nhiều người quan tâm như một đối tượng nuôi cá.

Ở các con sông ở Siberia, ngoài sterlet, còn có một đại diện khác của cá tầm - Cá tầm Siberi (Acipenser baeri). Nhưng phạm vi của nó ở đây rộng hơn nhiều. Ngoài lưu vực sông Ob với Irtysh và Yenisei, nó còn xảy ra xa hơn về phía đông, tới Kolyma, và cả ở Baikal. Cá tầm sống ở sông Đông Siberia(Lena, Olenyok, Yana, Indigirka, Kolyma), chúng được phân biệt thành một phân loài đặc biệt - cá tầm Yakut sterletoid, hoặc hatys (Acipenser baeri hatys). Cá tầm Siberi có thể dễ dàng phân biệt với cá tầm bằng một số ít hơn các rãnh bên (không quá 50 cái), và với cá tầm Nga, gần giống với nó, bởi các rãnh mang hình quạt và mõm nhọn hơn. Tuy nhiên, hình dạng của mõm của nó, giống như của sterlet, rất khác nhau, và cùng với các mẫu vật mõm nhọn, những con mõm cùn cũng xuất hiện ở cùng một nơi.

Kích thước của nó trong các hồ bơi khác nhau là khác nhau. Những con ngựa cái nặng 180-200 kg được tìm thấy ở Ob và Baikal, lên đến 100 kg ở Yenisei và lên đến 60 kg ở Lena. Trọng lượng thương phẩm trung bình của cá tầm Ob là 15–16 kg, cá tầm Yenisei là 4–6 kg và cá tầm Lena là 2–3 kg.

Cá tầm Siberia là một loài cá bán dị thường. Nó kiếm ăn ở vùng cửa sông của các con sông ở Siberia, và để sinh sản, nó phát triển dọc theo chúng hàng trăm km: dọc theo Ob, đến việc xây dựng nhà máy thủy điện Novosibirsk, 2500 km, dọc theo Yenisei 1500 km, dọc theo Lena khoảng 500-700 km. Cuộc di cư này kéo dài hơn một năm và bị gián đoạn do trú đông trên sông trong các hố (cuộc đua mùa đông). Ngoài hình thức di cư, ở hầu hết các sông nó còn có các nhóm dân cư, định canh. Có những quan sát cho thấy các cá thể trưởng thành, bán trưởng thành của cá tầm vươn lên bãi đẻ có màu xám, màu khói và cá tầm dân cư - có màu nâu nâu. Sự khác biệt giống nhau về màu sắc của hai dạng này đã được ghi nhận ở cá tầm Amur.

Cá tầm Siberi sống trong điều kiện khắc nghiệt, sinh trưởng chậm hơn cá tầm Nga và trưởng thành muộn: con đực không sớm hơn 15–18 tuổi, con cái 18–20 tuổi. Cá tầm Lena, đạt độ tuổi thành thục sinh dục sớm hơn (con đực 11–13 tuổi, con cái 13–15 tuổi), thành thục sớm hơn, có kích thước “cá tầm” rất nhỏ (chiều dài khoảng 70 cm và trọng lượng 1,5–2 kg).

Vài nghìn năm trước, cá tầm Siberia xâm nhập Baikal (có thể từ lưu vực Yenisei qua hạ lưu Angara) và hình thành ở đây một dạng sông hồ độc đáo, ăn ở bờ hồ này (độ sâu 150–200 m), và sinh sản ở các nhánh sông lớn (Selenga, Barguzin, Thượng Angara). Con sông sinh sản chính là Selenga, dọc theo đó nó tăng lên 1000 km.

Ở các con sông ở Siberia, cá tầm sinh sản vào mùa hè, vào tháng 6-7; Baikal - sớm hơn một chút, vào cuối tháng Năm - nửa đầu tháng Sáu. Ở các hồ khác nhau, khả năng sinh sản của nó là khác nhau: ở Ob - từ 174 đến 420 nghìn quả trứng, ở Yenisei - từ 79 đến 250 nghìn, ở Lena - từ 16 đến 110 nghìn.

Thức ăn của nó bao gồm nhiều loại sinh vật đáy: ấu trùng của chironomid, caddisfly, mayfly, amphipod, gammarids, giun, nhuyễn thể, và ít thường xuyên là cá. Vào mùa đông, dưới lớp băng, nó không ngừng ăn.

Tất cả cá tầm Siberia đều rất được quan tâm để di thực và sinh sản cá. Họ có triển vọng thả nuôi các hồ và hồ lớn, cũng như nuôi thương phẩm cá tầm, đặc biệt là ở các vùng nước ấm.

Cá tầm Siberia rất khiêm tốn và có tiềm năng phát triển lớn. Cá tầm Lena được nuôi trong các trang trại nước nhiệt tại nhà máy điện của bang phát triển nhanh hơn 7-9 lần so với trong điều kiện tự nhiên. Năm 1981 tại Konakovskaya GRES, gần Moscow, lần đầu tiên người ta có thể nhận được những đứa con từ anh ta: trong hồ bơi, nữ trưởng thành khi 8 tuổi, nam 4 tuổi (tức là sớm hơn nhiều so với Lena).

Rất gần với Siberi Cá tầm Amur (Acipenser schrencki), do đó nó khác ở hình dạng của các khe mang: chúng không phải hình quạt mà là đỉnh đơn, nhẵn. Nhiều khả năng cá tầm Amur chỉ là một loài phụ của cá tầm Siberi. Nó phân bố ở lưu vực sông Amur, từ cửa sông đến Shilka và Argun. Hình thành nửa lối đi và hình thức nhà ở; sau này được đại diện bởi một số đàn địa phương. Chiều dài lên tới 2 m, trọng lượng lên tới 56 kg (trước đây lên tới 160 kg). Con đực đạt độ tuổi thành thục sinh dục khi 10–13 tuổi, con cái từ 11–14 tuổi. Sinh sản trong kênh của Amur - vào tháng 5 - tháng 6. Các bãi đẻ chính ở phía trên Nikolaevsk-on-Amur. Khả năng sinh sản - từ 29 - 434 nghìn quả trứng. Theo bản chất của chế độ ăn uống, cá tầm Amur là một loại thức ăn sinh vật đáy điển hình.

Ngoài các vùng nước của Liên Xô, một số loài cá tầm cũng được tìm thấy ở các vùng khác. Bắc bán cầu. Cá tầm Adriatic (Acipenser naccarii), đi vào sông Po, sống với số lượng ít ở biển Adriatic. Cá tầm mũi cùn (Acipenser brevirostris) đến đẻ trứng ở các con sông thuộc bờ biển Đại Tây Dương của Bắc Mỹ. Dọc theo bờ biển Hoa Kỳ Thái Bình Dương từ Alaska đến California có loài cá tầm trắng rất lớn (Acipenser transmontanus). Ở Bắc Mỹ, trong các hồ Great Lakes và lưu vực sông Mississippi và St. Lawrence, các hồ nước ngọt hoặc cá tầm nâu (Acipenser fulvescens) sinh sống, có đặc điểm sinh học rất giống với cá tầm Baikal. Hai loài cá tầm anadromous Nhật Bản (Acipenser kikuchii và Acipenser multiscutatus) được tìm thấy ở vùng biển phía nam của Biển Nhật Bản. Ở Trung Quốc (Dương Tử) có hai loài cá tầm Trung Quốc (Acipenser sinensis và Acipenser dabrianus). Tất cả các loài này, ngoại trừ cá tầm hồ Mỹ, đều rất hiếm và không có giá trị thương mại.

Trong phân họ cá mũi kiếm (Scaphirhynchinae), đại diện cho những loài cá rất đặc biệt, thích nghi tốt với việc sống trong dòng nước chảy xiết mang theo một lượng lớn huyền phù. Đôi mắt của cá xẻng rất nhỏ, thường gần như được bao phủ hoàn toàn bằng da, và thị lực không đóng vai trò lớn trong cuộc sống của những loài cá này. Mặt khác, xúc giác phát triển tốt, các cơ quan trong đó có râu dài và dường như là toàn bộ bề mặt dưới của mõm. Bọ xương lớn, tạo thành một loại vỏ, bảo vệ tốt khỏi tác hại cơ học và các hạt rắn do dòng chảy hút ra. Một mõm hình thuổng dẹt dùng để giữ dòng điện nhanh: một dòng nước chảy qua nó ép cá xuống đáy.

xẻng phân bố ở hai khu vực trên địa cầu: chi Mỹ xẻng (Scaphirhynchus) được tìm thấy ở lưu vực Mississippi, chi pseudoshovelnose (Pseudoscaphirhynchus) được tìm thấy ở lưu vực Amu Darya và Syr Darya. Cá xẻng Trung Á khác với cá xẻng Mỹ ở phần đuôi ngắn hơn, không được bao phủ hoàn toàn bằng lá chắn và bàng bơi giảm bớt (ở cá xẻng Mỹ, nó phát triển tốt).

Có hai loài trong chi mũi xẻng ở Mỹ: mũi xẻng thông thường (Scaphirhynchus platorhynchus), có chiều dài lên đến 90 cm và phổ biến hơn nhiều mũi xẻng trắng (Scaphirhynchus albus) có thể dài tới 1m.

Cả hai loài đều là cá sông điển hình, và cá vòi trắng sống ở dòng chảy nhanh hơn (vùng hạ Missouri). Chúng sinh sản vào mùa xuân và mùa hè, để sinh sản, chúng đi vào các nhánh sông với đất đá. Chúng ăn ấu trùng côn trùng thủy sinh là chủ yếu. Xẻng thông thường từng là đối tượng quan trọng của nghề đánh cá. Hiện số lượng của cả hai loài đã giảm mạnh.

Bọ xẻng Trung Á được đại diện bởi ba loài, hai trong số đó - mũi giả lớn (Pseudoscaphirhynchus kaufmanni) và mũi giả nhỏ (Pseudoscaphirhynchus hermanni) - được tìm thấy ở Amu Darya và một loài, loài Fedchenko pseudoshovelnose (Pseudoscats) Syrdarya. Hai loài cuối cùng luôn rất hiếm. Chúng được khoa học biết đến khá gần đây, vào cuối thế kỷ trước. Mũi xẻng Syrdarya được tìm thấy vào năm 1871. Nhà du lịch và địa lý kiệt xuất người Nga A.P. Fedchenko đã phát hiện ra mũi xẻng lớn Amu Darya vào năm 1874. nhà tự nhiên học nổi tiếng M.N. Bogdanov, và chiếc xẻng nhỏ vào năm 1870. được phát hiện ở Amu Darya bởi viện sĩ động vật học N.A. Severtsov.

Shovelnose sinh sống ở những khu vực bằng phẳng của những con sông này, từ ven biển đến chân đồi. Chúng không đi vào vùng nước mặn của biển Aral. Kích thước của cá xẻng Trung Á nhỏ. Con lớn nhất trong số chúng - Amu Darya lớn - đạt chiều dài 58 cm và khối lượng 760 g (ngoại lệ, trước đây có những mẫu vật nặng tới 2 kg). Xẻng nhỏ hơn nhiều, có thể tới 27cm; mũi xẻng Syrdarya tương tự như nó có cùng kích thước.

Shovelnose là những cư dân điển hình của lòng sông. Chúng tiếp tục trên những vùng cạn đầy cát và đá cuội, trong các kênh. Để bám vào dòng điện nhanh, ngoài mõm rộng và phẳng, loài nhỏ và mũi xẻng Syrdarya còn có hình dạng gấp khúc đặc biệt của vây ngực, đóng vai trò như mút. Ở cá xẻng Amu Darya lớn (và một số mẫu vật thuộc giống Syrdarya), thùy trên của vây đuôi kéo dài thành một sợi dài, dường như thực hiện chức năng của một chiếc cân bằng. Ở cuối mõm của một con xẻng lớn có từ 1 đến 9 gai nhọn, có thể đóng một vai trò quan trọng trong việc sinh sản của dòng nước xiết.

Shovelnose sinh sản trên các bãi cát hạt thô và các bãi đá ở đáy sông ở độ sâu nông (1,5–2 m). Sinh sản xảy ra vào đầu mùa xuân, vào tháng 3 đến tháng 4, ở nhiệt độ nước 14–16 ° C. Con cái của chim xẻng lớn đẻ tới 15 nghìn quả trứng, nhưng thường không quá 2 nghìn quả; chim xẻng Syrdarya đẻ tới 1,5 nghìn quả trứng; khả năng sinh sản của loài nhỏ hơn xẻng vẫn chưa được biết. Chúng đạt đến độ tuổi thành thục sinh dục ở độ tuổi 6–7 tuổi; con đực thường trưởng thành sớm hơn con cái một năm. Ở loài đại đao, ngoài hình dạng thông thường, người ta mô tả một loài lùn phát triển chậm, chín với chiều dài 23–24 cm và trọng lượng chỉ 39–40 g.

Thức ăn yêu thích của cá xẻng là các động vật không xương sống sống ở đáy nhỏ (ấu trùng của chironomid, caddisfly, mayfly), cũng như trứng cá. Cá xẻng lớn cũng ăn những con mồi lớn hơn (cá con của cá chẽm, cá la hán, cá chạch, và cá dao cạo).

Người bản địa trên Amu Darya trong một thời gian dài, họ không ăn một con xẻng lớn vì "cái đuôi" dài của nó, gợi nhớ đến một con chuột hoặc con rắn (do đó tên địa phương con cá này - bẫy chuột hoặc con rắn). Người Ural Cossacks, tái định cư trên Amu Darya vào cuối thế kỷ trước, bắt đầu đánh bắt bằng xẻng. Thịt của những con cá này có vị giống như miếng thịt bò.

Hiện tại, do sự thay đổi mạnh mẽ chế độ nước Amu Darya và Syr Darya, do kết quả của việc xây dựng thủy lợi, hầu như không còn nơi nào thích hợp để chúng sinh sản. Nhiều con giống của bọ xẻng bị chết dưới ánh nắng gay gắt, rơi qua các công trình lấy nước vào hệ thống tưới tiêu. Số lượng loài cá này hiện nay rất ít và cả ba loài cá xẻng Trung Á đều được đưa vào Sách Đỏ của Liên Xô.

Cá tầm thuộc lớp động vật có vây tia, một lớp phụ của cá sụn. Cá tầm xinh cá to, chiều dài của cơ thể có thể đạt tới 6 mét. Trọng lượng tối đa đạt 816 kg. Tuy nhiên, cá tầm trung bình khi vào đánh bắt đạt trọng lượng từ 12 đến 16 kg.

Bộ xương gồm có sụn, không có cột sống. Nó giữ lại notochord trong suốt cuộc đời của nó. Cấu trúc của cơ thể rất thú vị, có các dạng sau:

  • Cơ thể hình trục chính, thuôn dài, không có vảy. Thân có năm hàng lam hình thoi. Dọc theo sườn núi, một hàng như vậy chứa từ 10 đến 20 rãnh.
  • Đầu cá tầm có kích thước nhỏ, mõm hình nón thuôn dài. Cuối mõm là bốn râu không có rìa. Miệng lồi, môi nhiều thịt, răng khuyết. Cá con mọc răng nhỏ, nhưng sau đó rụng.
  • Trên cơ thể cá tầm là những mảng xương nằm rải rác ngẫu nhiên dưới dạng các ngôi sao. Vây ngực rất cứng, tia trước giống như gai. Vây lưng có 27 đến 51 tia chạy về phía vây đuôi.
  • Bọng nước phát triển tốt.
  • Màu sắc của cá tầm chủ yếu là màu xám. Tuy nhiên, mặt sau có thể có màu nhạt hơn hoặc màu đen xám. Nó có hai bên màu nâu và một cái bụng màu trắng.

Là một trong những loài cá sống lâu nhất trên trái đất. Trung bình, sống từ 40 đến 60 năm. Một số đại diện của loài cá tầm đã sống hơn 100 năm.

Các loại cá tầm

Chi cá tầm bao gồm 17 loài cá. Hầu hết chúng đều đang trên đà tuyệt chủng và nằm trong Sách Đỏ.

Phần lớn các đại diện của loài cá này bắt đầu sinh sản ở độ tuổi khá muộn. Con đực sẵn sàng phối giống ở độ tuổi từ 5 đến 18 tuổi, con cái từ 8 đến 21 tuổi. Môi trường sống của cá ảnh hưởng đến thời gian thành thục của cá - cá sống càng xa về phía bắc thì cá con bắt đầu sinh sản càng muộn. Việc sinh sản ở những loài cá này không diễn ra hàng năm, cá cái sinh sản theo chu kỳ 3-5 năm một lần. Cuộc di cư sinh sản của cá anadromous kéo dài đáng kể về thời gian và kéo dài từ đầu mùa xuân đến đầu tháng 11. Đỉnh điểm là vào giữa mùa hè.

Để sinh sản, chúng thích những con sông có dòng chảy mạnh, có đáy đá và hiếm khi có cát. Không quan sát thấy đẻ trứng ở nơi đọng nước. Sinh sản xảy ra ở độ sâu từ 4 đến 25 mét, ở nhiệt độ nước từ 15 đến 20 độ, tùy thuộc vào môi trường sống. Nhiệt độ cao ảnh hưởng xấu đến sự phát triển của phôi. Đồng thời, nếu nhiệt độ tăng trên 22 độ, trò chơi sẽ chết.

Con cái đặt trò chơi của chúng trong các kẽ hở dưới đáy hoặc giữa các phiến đá lớn. Đây là loài cá rất sung mãn: một cá thể lớn đẻ hơn một triệu quả trứng, chiếm tới 25% trọng lượng cơ thể của nó. Sturgeons có trứng cá muối dính, nó giữ tốt trên bề mặt nơi nó được phản chiếu. Sự phát triển của phôi kéo dài khoảng 2-4 ngày. Thời gian ủ bệnh là 10 ngày. Ấu trùng nở ra và nó chỉ nặng 10 gram. Cá sơ sinh có thị lực kém và bơi rất kém, lúc đầu chúng ẩn nấp trong các nơi trú ẩn.

Túi noãn hoàng tự tiêu trong vòng 10-14 ngày. Cá con trong thời gian này phát triển lên đến 1,5-2 cm và bắt đầu kiếm ăn. Thông thường, cá con thích các loài giáp xác phiêu sinh làm thức ăn. Khi chúng lớn lên, chúng chuyển sang giáp xác và huyền bí. Lúc đầu, cá nhỏ sống ở nước ngọt, ở trong nước mặn là chết người đối với họ.

Lợi ích và tác hại của cá tầm

Hàm lượng calo trong thịt cá tầm là 160 calo trên 100 gam sản phẩm. Chứa các protein dễ tiêu hóa, do đó sản phẩm được tiêu hóa rất nhanh. Thường thịt cá tầm được sử dụng trong nhiều loại chế độ ăn kiêng khác nhau, như thịt chứa một lượng lớn axit có lợi hiếm. Thịt bao gồm các vitamin nhóm "B", "C", "A" và "PP". Thịt cá tầm ngon chứa các nguyên tố đa lượng hữu ích của kali, phốt pho, canxi, magiê, cũng như natri, sắt, crom, niken, iốt và flo.

Trứng cá tầm chứa nhiều protein và lipid. Hàm lượng calo của trứng cá muối nhiều hơn thịt và là 200 calo trên 100 gam. Vì vậy, sản phẩm được khuyến khích sử dụng cho những người sau những đợt ốm nặng.

Thường xuyên ăn thịt cá tầm tác dụng có lợi đối với hệ thống tim mạch của con người. Làm giảm lượng cholesterol và nguy cơ nhồi máu cơ tim. Sản phẩm tác động đến sự phát triển và củng cố của các mô xương, đồng thời giúp cải thiện tình trạng da.

Mặc dù những lợi ích rõ ràng của các sản phẩm từ cá tầm, chúng cũng có thể gây hại. Bản thân trứng cá muối và cá tầm có thể bị nhiễm tác nhân gây bệnh ngộ độc, vì vậy bạn chỉ cần mua sản phẩm từ những người bán đáng tin cậy. Khi mua, bạn nên chú ý đến hình thức bên ngoài và mùi.

Thận trọng khi sử dụng ở những người bị bệnh tiểu đường cũng như những người béo phì.

(lat. acipenseridae) - một họ cá thương phẩm có giá trị từ bộ cá tầm, bao gồm các loài nổi tiếng như cá tầm, cá tầm, cá tầm sao, cá tầm, gai. Cơ thể tại cá tầm hình dạng thon dài, nó có năm hàng dọc của các rãnh xương: một lưng, hai bên và hai rãnh. Các hạt và phiến xương nhỏ (scutes) thường nằm rải rác giữa các hàng scute. Đầu được che trên đầu bằng các tấm chắn xương. Mõm dài ra; miệng có thể thu vào, nằm ở mặt dưới của đầu và trông giống như một khe ngang. Hàm ở cá trưởng thành không có răng. Ở mặt dưới của mõm có 4 râu xếp thành hàng ngang. Vây lưng là một, bị đẩy ra xa về phía sau, nằm phía trên vây hậu môn. Vây đuôi chia thùy không đều, có vảy hình thoi ở thùy trên.

Họ cá tầm phân bố ở Châu Âu, Bắc Á và Bắc Mỹ; ở Nga chúng được phân phối hầu hết mọi nơi. Sturgeons là cá anadromous hoặc cá nước ngọt.

Cá tầm Amur, hoặc cá tầm Schrenk (lat. Acipenser schrenckii), cá tầm; tukki-cho (gilyaki); kirfu (vàng); kilims (Bìm bịp); qilifu (tiếng Trung). - một loài cá thuộc họ cá tầm. Tên khoa học được đặt để vinh danh nhà động vật học người Nga Leopold von Schrenk.
Dấu hiệu. Màng mang được gắn vào khoảng giữa mang và không tạo thành các nếp gấp bên dưới nó. Môi dưới bị ngắt quãng ở giữa. Ăng-ten hơi dẹt, không có viền (hoặc rất nhỏ ...

Cá tầm Siberi (lat. Acipenser baerii), cá tầm, bonfire, chalbysh (trên Ob); karysh - những cá thể trẻ tuổi mõm nhọn; lobar - dưới kích thước (dọc theo Irtysh và Tobolsk North); sokh (Ob Khanty); ekhena (người Nenets). - cá thuộc họ cá tầm, dạng bán thủy sinh và nước ngọt.
Dấu hiệu. Màng mang được gắn vào khoang giữa phế quản mà không hình thành các nếp gấp bên dưới nó. Môi dưới bị đứt quãng nghiêm trọng. Mõm thường ngắn, có dạng hình tam giác cân rộng, dẹt ...

Cá tầm Nga (lat. Acipenser gueldenstaedtii), cá tầm, chalbysh (non, chưa trưởng thành); lửa trại, lửa trại, ngọn lửa (nhỏ, trên sông Volga); bộ xương, bộ xương, kostenik, kostarik (nhỏ, trên Dnepr); nestra (tiếng Bungari); niset.ru (tiếng Rumani); mersin (tur.). - cá thuộc họ cá tầm, dạng di cư và cư trú.
Dấu hiệu. Màng mang được gắn vào khoang giữa phế quản mà không tạo thành các nếp gấp bên dưới nó. Mõm ngắn, cùn. Môi dưới bị ngắt quãng. Ăng-ten không có tua, không thông với miệng; bị bẻ cong ...

Sterlet (lat. Acipenser ruthenus), chechuga (ở vùng hạ lưu của Dnieper và Dniester), karysh (trên Irtysh), pick (nhỏ, trên sông Volga và Kama), chéo (nhỏ, trên Irtysh), chukya ( Ngựa con.); ciga, ciciuga, ceciuga (Moldova); Stirl (người Úc); Sterlet (tiếng Đức); sterled, czeczuga (tiếng Ba Lan); cega (Rom.) - một loài cá thuộc họ cá tầm.
Dấu hiệu. Các màng mang được gắn vào các khe nhỏ xen kẽ nhau mà không tạo thành nếp gấp dưới nó. Phần thân giữa các hàng bọ được bao phủ bởi những hạt rất nhỏ giống như chiếc lược. Môi dưới bị gãy ở giữa ...

Thorn (lat. Acipenser nudiventris), cá tầm (không chính xác, trên biển Aral), visa (tiếng Ukraina), visa (Moldova), bekre (Kazakh và Kara-Kalpak), pilmai (Tajik); thị thực (Rom.). - một loài cá tầm.
Dấu hiệu. Môi dưới không bị đứt quãng ở giữa, liên tục. Viền ăng-ten. Con bọ lưng đầu tiên là con lớn nhất. Máng lưng 11-16, mép bên 52-74, mép bụng 11-17, các rãnh mang trên vòm thứ nhất 24-36. D45-57; Và 23-37 ...

Cá tầm - có giá trị cá thương phẩm, đại diện chính của đơn đặt hàng cá tầm. Theo cách sống, nó là nước ngọt, bán anadromous và anadromous. Cá đuối thích các vùng nước mát ở vĩ độ trung bình và bắc (lưu vực biển Azov, Caspi, Baltic, biển Đen và Trắng). Họ tính năng đặc biệt là một cấu trúc đặc biệt của sọ và thân. Những loài động vật này có đặc điểm là không có vảy, đốt sống và xương. Đồng thời, cơ thể của chúng được hình thành bởi mô sụn cứng và một dây chằng riêng biệt chạy dọc theo phần lưng. Trong nấu nướng, cá được đánh giá cao vì thịt mềm, bổ dưỡng và hợp khẩu vị.

Ngoài ra, cá tầm được sử dụng trong chế độ ăn kiêng để kích thích tình trạng miễn dịch, bình thường hóa chuyển hóa lipid, ổn định nền tảng tâm lý - tình cảm, cải thiện các thông số lưu biến máu và tăng cường sinh lực.

Điều thú vị là một loại keo chất lượng cao được làm từ bàng bơi của một đại diện của loài để làm rõ các loại rượu vang nho.

Mô tả của cá hoàng gia

Cá tầm là động vật ăn thịt tầng đáy, ăn cá nhỏ, giun và động vật thân mềm. Hoa tiêu này được đặc trưng bởi một cơ thể hình trục xoay thuôn dài, được bao phủ bởi năm hàng lá chắn cứu trợ. Hơn nữa, một dải tấm bảo vệ trải dài dọc theo lưng và hai bên của con vật, và hai dải còn lại dọc theo bụng của nó.

Đầu cá tầm có hình nón và hơi dẹt từ trên xuống. Miệng có thể thu vào, không có răng, có viền thịt và hai cặp râu xúc giác. Chiều dài trung bình của cá là 0,8-1 m, trọng lượng - 10-30 kg. Màu sắc của cơ thể phụ thuộc vào môi trường sống và dao động từ xám đến nâu sẫm. Bụng cá hầu như luôn sơn màu hồng nhạt.

Tuổi thọ của một cá nhân là 40-50 năm. Tuy nhiên, tuổi dậy thì ở nam chỉ xảy ra ở 8-14 tuổi và ở nữ là 10-20 tuổi. Cá tầm sinh sản vào mùa xuân và mùa hè trên các mỏm đá bị lũ lụt. Để sinh sản, động vật đi đến các vùng nước ngọt với dòng chảy mạnh. Sau khi ném, trứng lại "lăn" xuống biển. Cho rằng trứng đã thụ tinh có vỏ dính, chúng bám vào viên sỏi trong 90 giờ. Sau khi kết thúc thời gian ấp, cá con nở ra từ trứng. Điều thú vị là lúc đầu họ ăn tài nguyên riêng(túi noãn hoàng), và sau đó “túi” nội sinh dần dần phân giải. Thức ăn đầu tiên của ấu trùng là động vật phù du. Theo quy luật, sinh trưởng tồn tại trong 2-3 năm ở những nơi "sinh ra", sau đó nó lăn ra biển. Cá "lớn lên" hơn nữa cho đến tuổi dậy thì xảy ra ở vùng nước mặn.

Điều đáng chú ý là cá tầm là loài cá rất sung mãn. Trong một kỳ sinh sản, chúng có thể quét tới một triệu quả trứng.

Tuy nhiên, do nạn săn bắt trộm và đánh bắt quá mức, loài cá này đang trên đà tuyệt chủng. Để bảo tồn quần thể, đơn đặt hàng cá tầm đã được đưa vào Đăng ký Đỏ Quốc tế vào năm 1996. Cùng với đó, nhiều quốc gia định kỳ áp dụng lệnh cấm sản xuất trứng cá muối đen, đồng thời sử dụng đến việc sinh sản nhân tạo các cá thể trong các doanh nghiệp nuôi trồng thủy sản.

Thành phần hóa học

Giá trị năng lượng của thịt cá tầm là 105 kcal, và trứng cá muối dạng hạt - 200 kcal.

Bảng số 2 "Thành phần vitamin và khoáng chất của thịt cá tầm và trứng cá muối"
Tên Hàm lượng dinh dưỡng trên 100 gam sản phẩm, miligam
Phi lê cá trứng cá muối
vitamin
56 150
11,32 9,2
0,75 0,8
0,5 3,2
0,21 0,18
0,2 0,29
0,1 0,08
0,07 0,36
0,07 0,3
0,015 0,024
0,002 0,015
0 1,7
284 70
211 460
54 1620
35 35
13 40
0,7 2,2
0,8
0,04 0,07
0,03 0,02
0,013 0,04
Bảng số 3 "Điểm axit amin của cá tầm"
Tên Nội dung của cấu trúc protein, gam
2,41
1,65
1,48
Leucine 1,31
0,98
0,97
0,83
0,78
0,74
0,71
0,66
0,63
0,57
0,55
0,48
0,48
0,18
0,17

Điều thú vị là cấu trúc protein của trứng cá tầm chủ yếu được đại diện bởi các protein hoàn chỉnh thuộc loại globulin (albumin và ichthulin). Chất lượng hương vị sản phẩm tăng lên khi cá trưởng thành. Giá trị lớn nhất được cung cấp bởi "đế quốc" trứng cá muối vàng, chiết xuất từ ​​những con cá tầm đã vượt mốc 80 năm.

Món trứng cá muối đen đắt nhất thế giới được coi là sản phẩm từ một con cá tầm trắng cái. Giá một kg là 25 nghìn đô la.

Các tính năng có lợi

Cá tầm là một nguồn cung cấp protein dễ tiêu hóa tuyệt vời. Hơn nữa, xét về sự cân đối và “phong phú” về thành phần protein, loại cá này không thua kém gì thịt gia cầm. Cùng với đó, thịt và trứng cá muối của động vật ăn thịt có chứa các thành phần hoạt tính sinh học (axit béo, vitamin và khoáng chất) có tác động tích cực đến cơ thể con người.

Lợi ích của việc tiêu thụ cá tầm:

  • bình thường hóa quá trình chuyển hóa carbohydrate;
  • giảm nồng độ cholesterol "xấu";
  • tăng cường các chức năng nhận thức của não bộ;
  • kích thích hoạt động của hệ thống miễn dịch;
  • ngăn ngừa sự hình thành của các phản ứng viêm;
  • cải thiện chuyển hóa nước-muối;
  • tham gia vào các quy định của giai điệu của mạch máu;
  • tăng cường cơ tim;
  • bình thường hóa các quá trình đông máu;
  • kích thích sự tổng hợp collagen và elastin;
  • tăng mật độ xương;
  • cải thiện các thông số lưu biến của máu;
  • kích thích sự tổng hợp các hormone và chất dẫn truyền thần kinh;
  • thúc đẩy tái tạo mô;
  • làm chậm quá trình lão hóa da;
  • tăng cường ham muốn tình dục (libido).

Tuy nhiên, dù công dụng nhưng việc lạm dụng cá tầm với bệnh tiểu đường, béo phì và sỏi niệu cũng không đáng có. Ngoài ra, để loại bỏ nguy cơ lây nhiễm bệnh ngộ độc, tốt hơn hết bạn nên mua sản phẩm từ những nhà cung cấp đáng tin cậy.

Ứng dụng trong nấu ăn

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, cá tầm được đánh giá cao vì thịt mềm, giàu dinh dưỡng. Phi lê của nó có vị tanh đặc trưng, ​​gợi nhớ đến mơ hồ. Thịt cá tầm là món ăn tuyệt vời cho mọi thú vui ẩm thực: luộc, hầm, rán, nướng, hun khói, ướp, nhồi. Ngoài ra, nó được sử dụng để nấu thịt nướng, aspic và cá đóng hộp.

Ưu điểm thứ hai không thể chối cãi của sản phẩm là không có đất hoang. Khối lượng các bộ phận không ăn được của cá tầm không quá 14%. Hơn nữa, không giống như các loại cá khác, không chỉ thịt, trứng cá muối mà cả các đốt sống (cây du) và đầu đều được dùng làm thực phẩm. Điều này là do bộ xương của động vật ăn thịt bao gồm nhiều sụn có thể ăn được.

Sturgeon kết hợp tốt với các loại thảo mộc Provence, sốt cà chua cay, rượu vang khô, sốt pho mát, mù tạt và bơ.

Thịt của động vật biển được bán ở dạng tươi, hun khói hoặc đông lạnh.

Những điều cần lưu ý khi chọn cá:

  1. Mang. Ở cá tầm ướp lạnh, thiết bị thở được sơn màu nâu sẫm. Mang của thân thịt được lưu trữ lâu ngày có màu xám, còn phần mang của thân thịt thối có màu xanh lục.
  2. Cân nặng. Khối lượng cá chất lượng cao ít nhất phải đạt 2 kg.
  3. Tình trạng bụng. Ở cá tầm tươi, “bụng” có màu hồng mà không có màu vàng. Sự hiện diện của "vết rám nắng" trên bụng cho thấy việc bảo quản không đúng cách hoặc cấp đông nhiều lần nguyên liệu thô.
  4. Mùi. Cá tầm tươi đánh bắt có mùi thơm tanh dễ chịu, không lẫn tạp chất lạ. Nếu thân thịt có mùi chua là thịt đã hỏng.
  5. Vây. Khi mua nguyên liệu đông lạnh, bạn nên chú ý đến phần đuôi của cá. Nếu khô và vụn, sản phẩm đã được cấp đông nhiều lần hoặc bảo quản trong thời gian dài.
  6. Bao da. Trong thân thịt chất lượng cao, các tấm bảo vệ được sơn màu xám (không ngả vàng, thâm tím và thuộc da) và vừa khít với thân hình trục quay.

Hãy nhớ rằng, khi mua cá tầm đông lạnh, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng cây du đã được loại bỏ khỏi nó. Điều này là do trong quá trình bảo quản lâu dài, chorda tiết ra một loại độc tố có hại cho thịt. Vì vậy, khi mua, tốt hơn nên ưu tiên thịt sống hoặc ướp lạnh đã được bảo quản không quá 7 ngày.

Trước khi loại bỏ vyazigs, đầu tiên chúng phải cắt bỏ đầu, sau đó cắt đuôi theo hình tròn. Sau đó, hợp âm được lấy ra khỏi thân thịt tươi. Khi thực hiện thủ thuật cần phải cực kỳ cẩn thận để tĩnh mạch lưng không bị rách.

Đây là một trong những món ngon thượng hạng và đắt đỏ nhất thế giới. Giá thành của 100 gam sản phẩm thường lên tới 600 đô la. Giá cá cao là do dân số của chúng giảm hàng năm. Do việc sản xuất công nghiệp cá tầm bị cấm ở nhiều quốc gia, các nhà cung cấp chính của sản phẩm là những "kẻ lừa đảo" nhân tạo. Trứng cá đen thực sự có vị mặn nhẹ tinh tế với mùi thơm nhẹ của tảo. Màu sắc của nó thay đổi từ xám nhạt đến nâu sẫm. Do chi phí cao và màu sắc đặc biệt, sản phẩm được gọi là " vàng đen". Món ngon thường được dùng làm món khai vị lạnh cho rượu vang nổ, và đồ khô. Món ngon được phục vụ gọn gàng trong lọ pha lê hoặc trong hình đồi mồi với những chiếc thìa nhỏ bằng bạc. Ngoài ra, trứng cá tầm cũng ăn với bơ, hành, pho mát cứng, trứng, rau và rau thơm. Để sản phẩm không bị mất mùi vị và độ “hấp dẫn”, sản phẩm được phục vụ tại bàn trước khi tiêu thụ 15 phút. Cho đến khi đó, đồ ăn nhẹ nên được bảo quản trong tủ lạnh.

Ngoài các đặc tính ẩm thực tuyệt vời, trứng cá tầm còn được đánh giá cao trong y học dân gian. Nó chứa ít nhất 30% protein dễ tiêu hóa, 12% axit béo, 6% vitamin và muối khoáng. Trứng cá muối cực kỳ hữu ích cho bệnh thiếu máu do thiếu sắt, một chứng rối loạn hệ thần kinh, loãng xương, xơ vữa động mạch, hội chứng mệt mỏi mãn tính. Ngoài ra, sản phẩm được chỉ định trong thời kỳ mang thai và cho con bú (do hàm lượng vitamin E và choline), cũng như trong thời kỳ phục hồi chức năng sau phẫu thuật (như một loại thuốc bổ).

Để có được lợi ích tối đa từ sản phẩm, chỉ nên sử dụng nguyên liệu thô chất lượng cao.

Dấu hiệu vi phạm công nghệ sản xuất hoặc chế độ bảo quản trứng cá muối:

  1. Mùi chua sắc nét. Với việc bảo quản trứng cá muối kéo dài (hơn 3 tháng), sự tích tụ sẽ xảy ra trong hạt của nó. Kết quả là, sản phẩm có mùi hăng.
  2. Độ đặc sệt. "Khiếm khuyết" này báo hiệu sự sản xuất quá mức của trứng cá muối. Món ngon được bảo quản đúng cách luôn giòn và trứng không có chất nhầy hoặc protein giải phóng.
  3. Vị đắng. Mùi vị khó chịu, trong 80% trường hợp, là đặc trưng của sản phẩm muối chất lượng thấp. Cùng với đó, vị đắng của món ăn được tạo ra bởi các chất chuyển hóa trung gian được hình thành do quá trình oxy hóa axit béo (trong trường hợp vi phạm công nghệ sản xuất nguyên liệu).
  4. Chất lỏng dư thừa. Việc cô lập nước muối thường cho thấy sự suy yếu của hạt trong quá trình bảo quản lâu dài hoặc quá trình rã đông nhiều lần đối với nguyên liệu thô.
  5. Hạt suy yếu. Nếu trứng dễ vỡ khi ấn vào, tức là sản phẩm đã được muối hết thời gian.

Điều thú vị là những người bán hàng vô đạo đức sử dụng dầu thực vật và thuốc tím để đắp mặt nạ cho trứng cá muối hết hạn sử dụng. Để xác định các chất phụ gia này, bạn cần lấy ngón tay nhúm hạt, sau đó nhẹ nhàng sờ vào. Nếu sản phẩm rất bóng hoặc trơn trên tay, rất có thể sản phẩm đó có chứa dầu thực vật.

Các nhà sản xuất "vàng đen" tốt nhất: Nhà thương mại Tsar-Ryba (Nga), Aquatir LLC (Moldova), Alaska LD LLC (Ukraine), Russian Caviar House CJSC (Nga), Mottra LLC (Latvia), Nhà thương mại "Lemberg " (Nước Đức).

Ngoài ra, trứng cá tầm được sử dụng tích cực cho các mục đích thẩm mỹ. Dựa trên đó, các sản phẩm chống lão hóa được tạo ra để chăm sóc làn da trưởng thành và lão hóa (sau 35 tuổi). Các nhà sản xuất mỹ phẩm trứng cá muối phổ biến nhất: Mirra (Nga), Ingrid Millet (Pháp), Kerstin Florian (Thụy Điển), La Prairie (Thụy Sĩ), mỹ phẩm PFC (Tây Ban Nha), Care and Beauty (Israel). Các hợp chất này kích thích sự hình thành collagen, thúc đẩy quá trình sửa chữa màng tế bào, tăng khả năng bảo vệ của lớp hạ bì, phục hồi sự thay đổi của da và bão hòa lớp sừng bằng các chất dinh dưỡng.

Hiện nay, ngày càng có nhiều người áp dụng phương pháp nuôi cá tầm tại nhà. Hơn nữa, nếu tuân thủ đầy đủ các công đoạn của quy trình công nghệ, có thể thu được sản phẩm có chất lượng không thua kém vật nuôi thả trong hồ tự nhiên. Nên bắt đầu chọn phòng cho hồ sau khi tìm hiểu thông tin cơ bản về việc sinh sản nhân tạo của cá.

Để nuôi động vật ăn thịt, bạn sẽ cần một mảnh đất có diện tích ít nhất là 30 mét khối. m. Tốt hơn là nên chọn phòng cách xa đường cao tốc, vì cá tầm là loài cá rất nhút nhát. Đồng thời, nó phải được thích nghi để sưởi ấm trong mùa đông. Để nuôi cá tầm chuyên nghiệp, cần 5-7 hồ, nơi cá sẽ được phân loại khi chúng lớn lên. Tuy nhiên, những người mới tập nuôi chỉ cần sử dụng một thùng nhỏ có đường kính 2-3 m, sâu 1 m là đủ, trong một bể như vậy có thể nuôi được khoảng 1 tấn cá mỗi năm.

Để cá tầm phát triển tốt, thùng chứa cần được trang bị máy nén, bộ lọc, máy bơm và đường ống (để thay nước). Ngoài ra, bạn có thể mua máng ăn tự động và đèn sợi đốt.

Nếu sử dụng nước máy để cấp nước, điều quan trọng là phải đảm bảo không có clo dư vào hồ bơi. Để loại bỏ hợp chất dễ bay hơi, thùng chứa được trang bị thêm một bộ lọc carbon.

Chăm sóc cá là giữ cho hồ bơi luôn sạch sẽ. Để làm điều này, thay 10% lượng nước hàng ngày, làm sạch các bức tường của phù sa, theo dõi chế độ nhiệt độ và khả năng sử dụng của hệ thống lọc. Nhiệt độ tối ưu nước vào mùa lạnh - 17-18 độ, trong mùa hè- 20-24 độ.

Do khi mua cá bột, rất khó để xác định tốc độ phát triển trong tương lai của chúng, nên hàng tuần nên phân loại cá vào các hồ khác nhau. Đồng thời, việc nuôi dưỡng những cá thể mạnh không quá 6 tháng, trung bình - 7 tháng, yếu - lên đến 9 tháng.

Để nuôi thành công cá tầm, cần phải có thức ăn giàu dinh dưỡng và giàu calo. Nó phải chứa ít nhất 45% protein, 25% chất béo thô, 5% chất xơ, 2% phốt pho và 1% lysine. Khi chọn thức ăn cho cá, tốt hơn nên ưu tiên các loại thức ăn chịu nước, trương nở và chìm trong nước. Tần suất của con trưởng thành là 4 lần một ngày, cá con - 5-6 lần một ngày. Đồng thời, khoảng cách giữa các lần cho ăn phải tương đương nhau. Nếu không, cá tầm có thể từ chối thức ăn.

Bắt cái gì

Cá tầm lớn là miếng mồi ngon đáng mơ ước của mọi ngư dân. Tuy nhiên, bắt một kẻ săn mồi trên một chiếc donk hoặc một chiếc cần phao không phải là một nhiệm vụ dễ dàng. Vì vậy, trước khi săn cá tầm, bạn nên sơ chế thật kỹ.

Mẹo hữu ích để thu hút người lớn:

  1. Để làm mồi chính, nên dùng cá con, trùn quế, capelin hun khói, rươi ngâm, cháo kê. Để nhử không bị cá nhỏ mắc kẹt, người ta buộc dây vào lưỡi câu, sau đó quấn bằng chỉ hoặc dây câu.
  2. Mồi cho cá tầm cần có mùi thơm. Xét thấy con vật được hướng dẫn bởi khứu giác để tìm kiếm con mồi, hành tây, thì là, thịt hun khói hoặc dầu hồi có thể được sử dụng làm gia vị cho mồi.
  3. Thức ăn bổ sung được chế biến tốt nhất từ ​​các nguyên liệu ít chất béo. Nếu mồi quá giàu dinh dưỡng, cá nhanh chóng ăn hết và nằm sâu.
  4. Mồi được đặt riêng ở đáy bể chứa. Vào ban ngày, tốt hơn là đi săn ở độ sâu từ thuyền, và vào ban đêm - gần bờ biển. Trong trường hợp đầu tiên, bạn nên sử dụng một cần kéo sợi ngắn và mạnh, và trong trường hợp thứ hai, một phao kéo dài (ít nhất là 5 m).
  5. Vòi phun để đánh bắt cá phải sắc bén, nhưng mềm và có độ bồng bềnh. Cá tầm có đặc điểm là há miệng lớn nên không để ý miếng mồi nhỏ. Nếu một con vật nuốt phải một cái móc cứng, nó sẽ ngay lập tức nhả ra (coi đó là một viên đá).

Hãy nhớ rằng, con cá tầm cắn rất mạnh, nhưng trước đó nó đã thử mồi. Do đó, lúc đầu dây câu bị rung nhẹ, sau đó xảy ra hiện tượng giật mạnh. Sau khi cắn câu, cá bị mắc câu, chờ đến khi những cú sốc mạnh qua đi. Sau đó, dây được quấn từ từ vào trục quay. Nếu cá tầm phát ra “ngọn nến” trong không khí, bạn nên cố gắng tóm lấy đuôi nó và kéo vào thuyền (hoặc vào bờ).

  • Chuẩn bị nhân bánh. Đánh bông kem và trứng (riêng) bằng máy trộn, sau đó kết hợp cả hai khối lượng. Thêm muối và hạt tiêu vào hỗn hợp. Xay phi lê cá hồi trên máy xay sinh tố (không quá nhuyễn). Kết hợp nội dung của cả hai vùng chứa.
  • Cho nhân vào bên trong thân cá tầm đã chuẩn bị.
  • May phần bụng cá bằng những sợi chỉ dày.
  • Đặt cá tầm đã nhồi bông lên khay nướng đã phết dầu.
  • Nướng sản phẩm ở nhiệt độ 180 độ trong 60 phút.

    • Cá sẵn sàng phết lên món ăn đẹp và trang trí bằng hoa từ rau củ, rau thơm và một "lưới" sốt mayonnaise.

    Thành phần:

    • cá tầm - 1,8 kg;
    • - 200 g;
    • hành tây - 150 g;
    • (không có xương) - 100 g;
    • trứng - 2 chiếc;
    • mùi tây (tươi) - 1 bó;
    • gelatin - 25 g;
    • allspice - 10 g;
    • rễ mùi tây - 5 g;
    • muối - để nếm.

    Kế hoạch nấu ăn:

    1. Cắt nhỏ cá tầm. Để làm điều này, bên trong cá được loại bỏ, và sau đó thân thịt được xát với muối (trong 5 phút). Sau đó, sản phẩm được rửa sạch bằng nước, phi lê được tách khỏi phần riềm, vây, đuôi và đầu được cắt bỏ.
    2. Đổ trang trí nước lạnh châm lửa. Đun sôi 3 phút. Sau đó xả chất lỏng thải vào bồn rửa.
    3. Đặt "có thể tái chế" vào một nồi nước ngọt, đun sôi. Sau đó, cho cà rốt và hành tây (đã cắt sẵn) vào nồi nước dùng. Đun hỗn hợp trong 30 phút ở lửa nhỏ, liên tục vớt bọt.
    4. Bỏ đầu, xương sống, đuôi khỏi nước dùng.
    5. Cho phi lê cá trở lại nước dùng, thêm muối và gia vị. Đun sôi cho đến khi mềm (15 phút).
    6. Chuyển thịt đã hoàn thành vào bát thạch và lọc nước dùng qua rây mịn.
    7. Đặt cà rốt xắt nhỏ và trứng lên trên miếng cá.
    8. Pha loãng gelatin trong 100 ml nước, sau đó đổ vào nước luộc cá. Đun nóng hỗn hợp đến 90 độ.
    9. Đổ nước dùng đã chuẩn bị lên cá. Lấy đĩa ra để nguội.

    Cá biển dùng với cải ngựa, sốt mayonnaise, ô liu hoặc nước cốt chanh.

    Sự kết luận

    Cá tầm là một loài cá thương mại có giá trị sống ở các lưu vực của biển Caspi, Đen, Azov, Baltic và Biển Trắng. Các đại diện của loài dẫn đầu lối sống sinh vật đáy. Chúng ăn cá nhỏ, nhuyễn thể hoặc giun. Trong hầu hết các trường hợp, Sturgeon đẻ trứng trong nước ngọt. Đồng thời, để tìm kiếm những điều kiện thuận lợi để đẻ trứng, chúng có thể di chuyển quãng đường rất xa (lên đến 500 km). Điều thú vị là cá tầm là loài cá rất sung mãn. Trong một chu kỳ sinh sản, con cái có thể đẻ tới một triệu quả trứng. Tuy nhiên, do việc đánh bắt không kiểm soát, loài cá này đang trên đà tuyệt chủng. Để bảo tồn quần thể, số lượng cá tầm đã được liệt kê trong Sách Đỏ Quốc tế vào năm 1996 (tình trạng bảo vệ EN).

    Cá thương phẩm được bán cả sống và ướp lạnh, đông lạnh và hun khói. Nó là tuyệt vời cho hầu hết các loại nấu ăn: chiên, nướng, luộc, ướp và hầm. Ngoài ra, nó được sử dụng để sản xuất cá hồi, thực phẩm đóng hộp và aspic. Ngoài những đặc tính dinh dưỡng tuyệt vời, món ngon còn được đánh giá cao trong y học dân gian. Do nó chứa một lượng lớn protein dễ tiêu hóa, cá tầm là một lựa chọn thay thế tuyệt vời cho thịt gia cầm. Cùng với protein, các mô của cư dân biển chứa rất nhiều nguyên tố vi mô và vĩ mô.

    Sản phẩm trong không thất bại nên được sử dụng (ít nhất 2 lần một tuần) cho chứng xơ vữa động mạch, rối loạn tâm thần, tăng huyết áp động mạch, thiếu máu, suy giáp, tăng cholesterol máu, hội chứng mệt mỏi mãn tính, mang thai, cho con bú và cả sau các cuộc phẫu thuật lớn.

    Cá tầm sống ở mặn nước biển sinh sản ở vùng nước ngọt. Các đại diện của loài được tìm thấy ở nhiều kích cỡ khác nhau. Cá nhỏ (sterlet và những loài khác) lớn đến 100 cm và nặng tới 15 kg. Cá tầm lớn nhất là beluga. Trọng lượng của con cá lớn nhất bắt được là 1580 kg, chiều dài thân và đầu là 7,8 mét. Tuổi thọ của loài là 120 năm. Có rất nhiều cá tầm lớn trên thế giới. Chúng có giá trị lớn, vì chúng có trứng cá muối đen.

    Kaluga

    Thuộc họ cá tầm. Chiều dài cơ thể của cá đạt 6 mét, trọng lượng - 1200 kg. Xảy ra ở lưu vực sông Amur, gần Hokkaido, Kamchatka, Sakhalin. Kaluga là niềm tự hào của nước Nga. Do số lượng sụt giảm nhanh chóng, nó được liệt kê vào Sách Đỏ. Ô nhiễm môi trường, nạn săn bắt trộm không được kiểm soát là những tác nhân chính ảnh hưởng đến sự suy giảm dân số.

    Cơ thể của kaluga thuôn dài, được bao phủ bởi các tấm xương thành năm hàng với các gai nhọn. Phần đầu hình tam giác được bọc bằng da dày. Miệng lớn, ngang. Ở phần dưới là các râu dẹt. Phần lưng và phần trên của đầu cá có màu xanh lục, phần bụng màu trắng. Về kích thước, Kaluga chỉ đứng sau Beluga. Đại diện đầy màu sắc của vùng Viễn Đông này rất thú vị đối với các nhà ngư học vì những thói quen và hành vi độc đáo của nó:

    • Tham gia sinh sản năm năm một lần;
    • Con cái sẵn sàng sinh sản khi 17 tuổi, đẻ tới 1,5 triệu trứng một lần;
    • Con trưởng thành kiếm ăn bằng cách hút mồi. Con cá há miệng không răng và hút nạn nhân cùng với nước, giống như một cái máy bơm;
    • Kaluga không thể đọc được trong thực phẩm. Nó ăn những loài cá có xương, có gai được bao phủ bởi chất nhầy độc.

    Sống ở biển Azov và biển Caspi. Nó được tìm thấy trên lối đi ở sông Ural, Kama, ở sông Volga. Phát triển lên đến 100 kg, dài 2,5 mét. Cá tầm Nga có thân hình trục xoay, đầu nhọn lớn và mõm cùn. Cơ quan xúc giác của cá - da (râu) - nằm ở phần cuối của mõm. Với họ, cá tầm cảm thấy đáy để tìm kiếm thức ăn. Bộ xương hoàn toàn bao gồm sụn, giống như các đại diện khác của cá tầm.


    Cơ thể của loài cá tầm Nga không có vảy mà có các mảng xương. Áo giáp tự nhiên bảo vệ kẻ thù khỏi bị hư hại. Các thành viên của gia đình có cuộc sống dưới đáy. Sự trưởng thành về giới tính đạt được sau tám tuổi. Lai tự do với cá tầm, cá tầm sao, beluga. Con cái sinh sản 2-3 lần trong đời cách nhau 5 năm. Cá tầm Nga sống 50 năm.

    Từ năm 1996, cá đã được liệt kê trong Sách Đỏ ở Nga. Nó đã được quyết định để cứu dân số do nhiều năm đánh bắt cá không kiểm soát. Trứng cá đen vẫn là một món ngon đắt tiền. Các nhà xuất khẩu sản phẩm có giá trị nhất trên thế giới là Turkmenistan, Nga, Azerbaijan, Kazakhstan, Iran.

    Đặc điểm nổi bật của cá tầm sao là chiếc mũi dài bất thường, hình dáng tương tự như một con dao găm. Trán lồi, râu dẹt và dài, không chạm tới miệng, môi không phát triển từ dưới lên. Trọng lượng và chiều dài của cơ thể khác nhau tùy thuộc vào môi trường sống. Cá có thể dài tới 2m với trọng lượng 80 kg. Tuổi tối đa được ghi nhận của một con cá là 41 năm.


    Cá tầm sao sống ở vùng biển mặn - Đen, Caspi. Đối với sinh sản đi đến các con sông liền kề. Cá có màu đen nâu, bụng màu trắng. Thích sống và săn mồi ở độ sâu 100-300 mét, ở biển Caspi - 3-15 mét. Cá tầm sao Azov được ngư dân coi là loài riêng biệt. Nó ăn cá nhỏ, cá bí, động vật chân không. Cư dân Caspi thuộc họ cá tầm ăn giun nhiều tơ di thực trong vùng.


    Trong ngành thủy sản, cá tầm sao đứng vị trí thứ hai sau cá tầm Nga. Hầu hết nó được khai thác ở Urals. Đánh bắt cá diễn ra vào mùa xuân bằng lưới mịn. Số lượng cá của loài này nhiều hơn hẳn so với số lượng cá tầm khác. Điều này là do đặc thù của sinh sản. Cá tầm sao không ngoi lên cao để đẻ trứng, nó nhanh chóng ra biển.

    Loài cá khổng lồ sống ở sông và biển châu Âu. Trên lãnh thổ của Nga, nó đã được nhìn thấy hai lần - ở Biển Trắng ở cửa sông Umba và ở vùng Kaliningrad thuộc Biển Baltic. Về chiều dài, con cá phát triển lên đến 6 mét với trọng lượng 180 kg. Loài thích nghi với đời sống ở nước mặn và nước ngọt. Cấu trúc cơ thể hẹp và dài, vây đuôi mở rộng cho phép kẻ săn mồi dưới nước di chuyển nhanh ở độ sâu để tìm kiếm thức ăn.


    Các khu vực nước sâu thích hợp cho đại diện của các loài cá tầm. Ở tầng đáy, chúng ăn động vật giáp xác và nhuyễn thể đáy. Tuổi thọ của cá tầm là 100 năm. Con đực trưởng thành về giới tính khi 11 tuổi. Con cái sẵn sàng sinh con khi 18 tuổi. Cá giống Anadromous di chuyển ngược dòng hai năm một lần và đẻ trứng ở những nơi có đá cuội. Sau hai tuần, cá con xuất hiện, sau 2 năm chúng bắt đầu hành trình ra biển. Trên đường đi, chúng trở thành con mồi cho những con cá khác. Quá trình phát triển của cá tầm từ trứng cá muối thành cá trưởng thành diễn ra theo các giai đoạn:

    • Vào mùa xuân, con cái gắn 2,5 triệu quả trứng vào đá sông;
    • Sau 10-14 ngày cá bột xuất hiện;
    • Ấu trùng kích thước 9 mm có đuôi thô sơ;
    • Cá bột hàng tuần cho ăn dự trữ túi noãn hoàng;
    • Sau 6-8 tháng, cá bột phát triển miệng và râu;
    • Một con cá trưởng thành ở trong nước ngọt trong hai năm, sau đó đi ra biển khơi.

    gai

    Các đại diện của loài sống ở biển Caspi và Aral. Hiếm khi nhìn thấy ở Azov và Biển Đen. Chờ đợi đàn cá di cư lạnh giá mùa đông dưới đáy sông Ural. Sự khác biệt chính giữa cá gai và các loài cá tầm khác là cấu trúc không phân chia của môi dưới. Các tấm xương bảo vệ bao phủ cơ thể của cá. Màu sắc thân xám xanh, bụng màu vàng nhạt. Một con cá trưởng thành có chiều dài tới 2m, nặng tới 20 kg.


    Cầu gai là loài cá ít vận động. Khi di chuyển, nó làm nhòe nước bằng các vây của mình. Thích nghi với môi trường. Nó có thể ở trong vùng nước ngọt trong một thời gian dài, giao phối với các đại diện khác của cá tầm. Sống trong môi trường tự nhiên 20 năm.

    Cá lứa tuổi dậy thì xảy ra ở độ tuổi 12. Khả năng sinh sản trong vòng 1 triệu trứng. Nó mọc lên vào giữa mùa xuân trên sông để sinh sản. Con cái gắn trứng vào đá cuội ở độ sâu.

    Nó thuộc bộ cá tầm, một loài cá vây tia. Tìm thấy ở Mỹ, ở Vịnh Mexico. Đại diện duy nhất của cá tầm ăn thực vật phù du và động vật phù du cùng một lúc. Một tính năng đặc trưng của cá mái chèo là miệng liên tục mở. Cá bơi trong trạng thái đến mức chúng có thể đưa sinh vật phù du và cá nhỏ có nước vào miệng. Nước được lọc qua mang, và thức ăn bắt được đi vào dạ dày.


    Cơ thể của cá không có vảy. Chiều dài trung bình là hai mét, trọng lượng - 85 kg. Phần thứ ba của cơ thể được chiếm bởi một đầu hình mái chèo, trên đó có một cặp râu. Vây duy nhất trên lưng lệch về phía đuôi, nằm phía trên vây hậu môn. Màu thân của cá mái chèo là xám đen, bụng màu bạc.


    Ở Nga, loại cá tầm này đã được nuôi từ những năm 70. Các cá thể trưởng thành được nhập khẩu từ Mỹ và được đặt trong các hồ chứa nước ngọt nhân tạo. Vài trăm con cá mái chèo con đã được thả vào các hồ chứa Krasnodar và Voronezh. Cá trong nuôi trồng là khiêm tốn, phát triển nhanh chóng. Cảm thấy tuyệt vời trong các ao có diện tích 70 ha ở nhiệt độ nước 25 độ. Điều kiện tiên quyết là sự hiện diện của phù sa và thảm thực vật ở đáy.

    Nó sống ở các con sông nước sâu rộng đổ ra biển Laptev, Đông Siberi, Biển Kara và Hồ Baikal. Cá tầm Siberia được chia thành các loài phụ. Sống định cư hoặc di cư để sinh sản. Chiều dài cơ thể của một con cá trưởng thành là trong vòng 3 mét, trọng lượng - 30 kg. Theo hình dạng của mõm, cá tầm mõm cùn và cá tầm mõm nhọn được phân biệt. Miệng của cả hai loài đều nằm dưới đầu, thích nghi để ăn các động vật không xương sống ở đáy.


    Cá tầm Siberia đang chậm phát triển và lớn mạnh. Con đực trở nên có khả năng sinh ra con cái khi 10 tuổi, con cái - lúc 12 tuổi. Cá đẻ 5 năm một lần, không để nước ngọt. Chúng đẻ trứng ở những nơi có đất hạt thô, dòng điện nhanh. Cá tầm Siberia không thích ánh sáng mặt trời, vì vậy chúng thích ở độ sâu của hồ chứa.

    Một đặc điểm khác biệt của sterlet là môi dưới bị gián đoạn. Kích thước của một con trưởng thành là 1,5 mét với trọng lượng 16 kg. Loài cá tầm sống ở Siberia thuộc lưu vực Yenisei. Sterlet có giá trị thương mại.


    Các đại diện của loài không sống đơn lẻ, chúng di chuyển cùng nhau qua bể chứa. Vào mùa đông, chúng nằm trên dưới cùng một chỗ. Hàng trăm con cá xếp san sát nhau có thể chờ đợi cái lạnh dưới đáy sâu. Trong ảnh, loài sterlet trong môi trường sống tự nhiên của nó được đại diện bởi một cặp hoặc một nhóm. Bản chất hòa đồng của cá khuyến khích những kẻ săn trộm đánh cá bằng lưới.

    Các nhà ngư học coi cá tầm là một trong những loài cổ xưa nhất trên Trái đất. Đại diện của những loài này bơi trên sông khi khủng long vẫn còn lang thang trên trái đất. Thịt cá tầm là một sản phẩm hữu ích. Sau khi nấu chín, ít hơn 14% các bộ phận không ăn được còn lại. Một món ngon đặc biệt là trứng cá đen. Sản phẩm có giá trị đặc tính dinh dưỡng, sự sinh sản hiếm hoi của đại diện cá tầm.