فطر روسولا غير صالح للأكل. روسولا: أنواع وخصائصها

النظاميات:

• الشعبة: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• التقسيم الفرعي: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• الفئة: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• صنف فرعي: Incertae sedis (موضع غير مؤكد)
• الترتيب: Russulales (Russulovye)
• العائلة: Russulaceae (روسولا)
• جنس: روسولا (روسولا)
• رأي: Russula nigricans (Russula blackening)

أسماء أخرى للفطر:

روسولا اسوداد

Russula blackening - نوع من الفطر مدرج في جنس Russula ، ينتمي إلى عائلة russula.

لها قبعة من 5 إلى 15 سم (في بعض الأحيان توجد عينات أكبر - حتى يصل قطرها إلى 25 سم). في البداية ، يكون للقبعة لون مائل للبياض ، ولكن بعد ذلك تصبح رمادية متسخة ، وبنية مع تلميح من لون السخام. هناك أيضًا عينات بنية ذات صبغة زيتونية. منتصف الغطاء أغمق وحوافه أفتح. توجد على القبعة جزيئات ملتصقة من الأوساخ والأرض وحطام الغابات.

يتميز اسوداد روسولا بغطاء ناعم وجاف (أحيانًا مع خليط طفيف من المخاط). عادة ما يكون محدبًا ، ولكن بعد ذلك يصبح مسطحًا ويسجد. يصبح مركزها سلسًا بمرور الوقت. قد تظهر تشققات في القبعة تكشف عن اللحم الأبيض الجميل.

صفائح الفطر سميكة وكبيرة ونادراً ما توجد. في البداية تكون بيضاء ، ثم رمادية أو حتى بنية اللون ، مع لون وردي. هناك أيضًا لوحات غير نمطية - لوحات سوداء.

اسوداد تحميل الساق - حتى 10 سم. إنه قوي وأسطواني. مع تقدم الفطر في العمر ، يصبح قذرًا اللون البني.

لب الفطر سميك ، متكسر. عادة - أبيض ، في موقع الشق يصبح ضارب إلى الحمرة ببطء. لها طعم لطيف ، مر قليلا ، ورائحة باهتة لطيفة. بقع كبريتات الحديدوز مثل اللب اللون الوردي(ثم ​​يتحول إلى اللون الأخضر).

منطقة التوزيع ، تزايد الوقت
يشكل اسوداد روسولا أفطورة مع الأخشاب الصلبة. ينمو في الأوراق المتساقطة غابات مختلطة. أيضا ، يمكن رؤية الفطر في كثير من الأحيان في شجرة التنوب و الغابات النفضية. مكان مفضلالتوزيع - المنطقة المعتدلة ، وكذلك منطقة غرب سيبيريا. الفطريات ليست نادرة في أوروبا الغربية أيضًا.

وجدت في مجموعات كبيرة في الغابة. يبدأ الثمار من منتصف الصيف ، وتنتهي هذه الفترة حتى الشتاء. وفقًا لملاحظات جامعي الفطر ، توجد في منطقة شمالية مثل Karelian Isthmus ، في نهاية الغابة ليس من غير المألوف في إقليم منطقة لينينغراد.

يشبه الفطر

• . لديه صفائح سميكة ومتدفقة ، بالإضافة إلى قبعة بيضاء ، صبغة رمادية. يمكن أن يتحول لب هذه الفطريات إلى اللون الأسود على الفور تقريبًا. احمرار في مثل هذا الفطر غير مرئي. في الخريف ، في غابات البتولا والحور الرجراج نادر جدًا.
• غالبًا ما يكون اللودر صفيحيًا (Russula densifolia). تتميز بقبعة بنية بنية اللون وحتى بنية اللون مع مسحة سوداء. لوحات هذه القبعة صغيرة جدًا ، والفطر نفسه أصغر. يصبح اللحم في البداية ضارب إلى الحمرة ، ثم يتحول ببطء إلى اللون الأسود. في الخريف ، نادر جدًا في الغابات الصنوبرية والمختلطة.
• . عند كسره أو قطعه ، يتحول لحم هذه الفطريات إلى اللون البني. لكنها لا تحتوي على ظلال داكنة تقريبًا سوداء. هذا الفطر من سكان الغابات الصنوبرية.

تشكل هذه الأنواع من الفطريات ، بالإضافة إلى اسوداد روسولا نفسها ، مجموعة منفصلة من الفطريات. وهي تختلف عن غيرها في أن لحمها يكتسب لونًا أسود مميزًا. الفطر القديم لهذه المجموعة قاسي للغاية ، ويمكن أن يكون لبعضها ظلال بيضاء وبنية.

هل هذا الفطر صالح للأكل
Russula blackening ينتمي إلى فطر الفئة الرابعة. يمكن تناوله طازجًا (بعد غليه جيدًا لمدة 20 دقيقة على الأقل) ، وكذلك مملحًا. عندما يكون مملحًا ، يكتسب بسرعة لونًا أسود. تحتاج إلى جمع الفطر الصغير فقط ، لأن القديم صعب للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، فهي دائمًا ما تكون دودية. ومع ذلك ، يعتبر الباحثون الغربيون أن هذا الفطر غير صالح للأكل.

فيديو عن اسوداد الفطر Russula:

معلومات إضافية
يمكن للفطر أن ينمو في الركيزة. يمكن أن تظهر بعض العينات القديمة من الفطريات على السطح ، وهذا يخترق طبقة التربة. يمكن أن تكون الفطريات في كثير من الأحيان دودية. واحدة أخرى السمة البارزةالفطريات - تتحلل ببطء إلى الظروف الطبيعية. أثناء التحلل ، يتحول الفطر إلى اللون الأسود. يتم تخزين الفطر المجفف لفترة طويلة ، حتى العام المقبل.

أو
الفطر الصالح للأكل

غالبًا ما يشتمل الفطر الصالح للأكل على الفطر الخام السام أو اللاذع ، ولكن تمامًا صالح للأكل بعد الطهي. يعتمد الاستخدام الغذائي لمثل هذا الفطر على حقيقة أن سمومه يتم تحييدها عند درجات حرارة أعلى من 70 درجة مئوية أو أنها قابلة للذوبان بسهولة في ماء ساخنوإزالتها عند الغليان. قبل طهي الأطباق من الفطر الصالح للأكل ، يجب غليها بأعداد كبيرةماء 35-40 دقيقة على الأقلأو مرتين لمدة 20 دقيقة ، لا يتم استخدام المرق ، ويتم غسل الفطر المسلوق بالماء. يتم أيضًا إزالة المواد الكاوية والمرة من بعض حمض اللاكتيك عن طريق الغليان أو النقع ماء باردفي غضون بضعة أيام. فطر صالح للأكل مشروطا ، مناسب للتجفيفلا يمكن استخدامها إلا بعد فترة معينةالتخزين (عادة 2-3 أشهر) ، وخلال هذه الفترة تتحلل المواد السامة وتصبح غير ضارة. يشمل الفطر الصالح للأكل بعض أنواع الفطر التي تعتبر الأفضل ولذيذة جدًا - مثل:

• موريلس

  موريل مخروطي. فطر صالح للأكل.

• موجة الوردي ،

  الموجة وردي. فطر صالح للأكل.

• صدر أسود ،

  الثدي أسود. فطر صالح للأكل.

• صف أرجواني ،

  الخط أرجواني. فطر صالح للأكل.

• عسل الخريف غاريق.

  عسل الخريف غاريق. فطر صالح للأكل.

أنواع عيش الغراب الأخرى الصالحة للأكل:

• قيمة.

  قيمة. فطر صالح للأكل.

• فطر محار عادي.

  فطر محار عادي. فطر صالح للأكل.

روسولا

روسولا (روسولا).

روسولا(روسولا ، من خط العرض روسولوس - ضارب إلى الحمرة) - جنس غاريقعائلة روسولا (Russulaceae). قبعةأول كروي أو نصف كروي أو جرس الشكل ، ثم يسجد لاحقًا ، مسطح أو قمعي الشكل ، ونادرًا ما يكون محدبًا ؛ الحافة مجعدة أو مستقيمة ، غالبًا مخططة أو مضلعة. الجلد بألوان مختلفة ، جاف ، أقل رطوبة ، لامع أو غير لامع ، متشقق أحيانًا ، يسهل فصله عن اللب أو الالتصاق. السجلاتمتشعب ، متكرر ، متقطع في بعض الأحيان ، بهامش حادة أو مدببة ، هشة ، بيضاء أو مصفرة إلى برتقالية. ساقأسطواني ، أملس ، نادرًا ما يكون سميكًا أو مدببًا في القاعدة ، أبيض أو ملون ، كثيف أو مجوف من الداخل. اللبكثيف ، هش أو إسفنجي ، خاصة في الساق ، أبيض ، على القطع ولا يتغير لونه مع تقدم العمر أو يتحول إلى البني أو الرمادي أو الأسود أو الأحمر ، مع طعم معتدل أو لاذع. مسحوق بوغمن الأبيض إلى الأصفر الداكن.

تسمم

معظم الفطريات من الجنس روسولا(روسولا) صالح للأكل، بعضها له طعم مر ، لكنه عادة ما يختفي بعد النقع والغليان.
آراء من لب لاذع غير صالح للأكل، وغالبًا ما توصف بأنها سامة. عند تناولها نيئة ، فإنها تسبب تهيجًا شديدًا للأغشية المخاطية ، مما قد يؤدي إلى القيء ، ولكن لا يمكن اعتبار هذا الإجراء تسممًا بالمعنى الكامل.

في روسياينمو حوالي 60 نوعًا من روسولا.

منطقة. توزيع روسولا في روسيا

غير صالح للأكل
الأنواع روسولا (روسولا)

روسولا البتولا روسولا البتولا	روسولا البتولا (روسولا بيتولاروم) تلوينمتنوع تمامًا: من الأحمر الداكن أو الأحمر النحاسي ، ولكن غالبًا ما يكون شاحبًا ، أرجواني وردي ، وأحيانًا أبيض تقريبًا ، مصفر في الوسط.	صالح للأكل بشروط أو ليس فطر صالح للأكل. تم الإبلاغ عن حالات تسمم معدي معوي خفيف.
روسولا مائي روسولا مائي	روسولا مائي (روسولا أكوسا) تلوينأحمر أرجواني ، مصفر في الوسط.	صالح للأكل بشروطفطر
روسولا لاذع روسولا تحترق أو تتقيأ روسولا	روسولا تحترق أو تتقيأ روسولا (روسولا إميتيكا) تلوينضارب إلى الحمرة أو أحمر فاتح أو أحمر. قبعة ذات طعم حاد ومر جدا ورائحة الفواكه.	فطر غير صالح للأكلبسبب الطعم المر ، وفقًا لمصادر أخرى ، فهو صالح للأكل بشروط. الفطريات سامة قليلاً ، وتسبب اضطراب الجهاز الهضمي. هناك أيضا دليل على وجود المسكارين فيه. تستخدم في المخللات بعد عشرين دقيقة من الغليان والغسيل.
روسولا الصفراء روسولا الصفراء	روسولا الصفراء (روسولا) تلوينقش أصفر أو برتقالي فاتح ، يتلاشى أحيانًا إلى اللون البيج. يكون القشر في الطقس الرطب لزجًا ولا يتم إزالته إلا على طول حافة الغطاء.	غير صالح للأكل- له طعم لاذع قوي.
روسولا الدم الحمراء روسولا الدم الحمراء	روسولا الدم الحمراء (روسولا الدم) تلوينأحمر الدم أو النبيذ الأحمر أو البنفسجي الأحمر ، غالبًا ما يتلاشى ، ونادرًا ما يكون أبيض. تتم إزالة القشرة بشكل سيء للغاية.	غير صالح للأكل
روسولا هش روسولا هش	روسولا هش (روسولا فراجيليس) تلوينمتنوع للغاية: عادة ما يكون أرجواني باهت أو أحمر بنفسجي أو بنفسجي أرجواني أو زيتوني مخضر أو ​​رمادي أو أصفر ليموني أو أبيض تمامًا.	غير صالح للأكلبسبب الطعم المر. في شكله الخام ، يمكن أن يسبب تسممًا خفيفًا في الجهاز الهضمي.
روسولا مايرا روسولا ماير أو واضح	روسولا مايراأو واضح (روسولا نوبيليس) تلوينأولًا أحمر الدم ، ثم يغسل ويصبح أحمر ورديًا ، وأحيانًا أبيض تمامًا. تتم إزالة القشرة فقط على طول حافة الغطاء.	العد غير صالح للأكلوحتى سامةفطر بسبب الطعم المر. في شكله الخام ، يمكن أن يسبب تسممًا خفيفًا في الجهاز الهضمي.
روسولا جزع عقيقي روسولا جزع عقيقي	روسولا جزع عقيقيأو حارأو اصفرار (روسولا ساردونيا) تلوينأرجواني-أحمر أو أحمر-بني ، ونادرا ما يكون مخضر أو ​​أصفر مخضر ، أصفر-بني. يكاد لا يتم إزالة الجلد. لب برائحة فاكهية خفيفة وطعم لاذع قوي.	غير صالح للأكلبسبب الطعم المر. في شكله الخام ، يمكن أن يسبب تسممًا خفيفًا في الجهاز الهضمي.

كيرا ستوليتوفا

غالبًا ما يوجد فطر روسولا في غاباتنا. يتم حصاده طوال الصيف ، لكن ذروة الإنتاجية تحدث في بداية الخريف. يوجد حوالي 270 نوعًا من روسولا ، معظمها صالح للأكل. القليل فقط لا يمكن أن يؤكل بسبب المرارة أو التسمم. من حيث الذوق ، ينتمي الفطر إلى الفئة الثالثة ، وله خصائص مفيدة.

الوصف العام للفطر

روسولا هو فطر أنبوبي أو رقائقي ، ينتمي إلى رتبة روسولوفي ، عائلة روسولا ، جنس روسولا. ينمو في الغابات الأشجار المتساقطةأو النباتات الصنوبرية النفضية المختلطة. غالبًا ما توجد في قاع الوديان والحواف والخلافات بجانب عيش الغراب الآخر. إنه قادر على التطور فقط في نظام بيئي للغابات ، وليس قابلاً للزراعة الاصطناعية. ولكن توجد بعض الأنواع حتى في الحديقة ، إذا تم وضعها بجوار الغابة.

تغطي منطقة التوزيع نصف الكرة الشمالي بأكمله تقريبًا. تم العثور على الفطر في الوسط والغرب و أوروبا الشرقية، الجزء الأوروبي من روسيا ، القوقاز ، سيبيريا ، إقليم شبه جزيرة القرم ، دول أمريكا الشمالية.

الوصف العام لفطر روسولا:

• قبعة. في العينات الصغيرة ، يكون كرويًا أو يشبه الجرس. ثم يفتح ويتحول إلى شقة. بمرور الوقت ، يظهر شق في الوسط ، وترتفع الحواف أو تنحني قليلاً. الغطاء مغطى بجلد رقيق ، يسهل إزالته نسبيًا ، ويلتصق بإحكام باللب فقط في المنتصف. الفطر متعدد الألوان ، يعتمد اللون على التنوع.
• السجلات. تقع في الجزء السفلي من الغطاء وتنمو بإحكام معها. معظمها أبيض (نادرًا ما يكون ظلًا من المغرة) ، مع شقوق وحواف مدببة ، تتباعد شعاعيًا من المركز إلى الحواف ، طويلة وهشة.
• ساق. لها شكل أسطوانة ، والجزء السفلي متساوي ، ضيق قليلاً ، وغالبًا ما يكون سميكًا. في الداخل ، مملوءًا في البداية ، ممتلئ الجسم ، أجوف في الفطريات القديمة. هناك أنواع تكون ساقها دائمًا جوفاء.
• اللب. يتكسر بسهولة ، هش ، صلب كثيف أو إسفنجي. باللون الأبيض أو الألوان الفاتحة الأخرى. عند تلفه ، يتحول إلى اللون الوردي فقط في بعض الأصناف غير الصالحة للأكل.
• النزاعات. صغير ، أبيض أو أصفر.

تختلف الأنواع المختلفة في الظل والشكل ولكن الخصائص العامةهم متشابهون. كلهم مشهورون وغالبًا ما يتم رؤيتهم.

هناك عدة عشرات من روسولا الصالحة للأكل. ليس كل منهم ينمو في روسيا ، وبعضها نادر. في معظم الأحيان ، يتم طلاء الأسطح بألوان رمادية خضراء أو صفراء أو زرقاء.

غذاء

طعام روسولا - أحد أكثر الأصناف اللذيذة. ينمو مع قمة نصف دائرية ، ثم تنخفض ، تظهر مسافة بادئة في المركز. اللون بني بظلال مختلفة: رمادي ، أرجواني ، بيج ، أخضر ، - يوجد أيضًا عيش الغراب الأبيض. يتم إزالة الجلد بمقدار النصف. تحت الغطاء ، تكون لوحات الإضاءة المتكررة مرئية بوضوح ، حيث تنضج الأبواغ على شكل مضرب أو بيضاوي.

الساق عبارة عن اسطوانة ملساء ، بدون سماكة. الجزء السفلي أصفر بني أو نفس القبعة. الوسط كثيف ، مقرمش ، بنكهة جوز خفيفة.

تبدأ المجموعة في منتصف الصيف وتنتهي في سبتمبر. تم العثور على الفطر في الغابة مع الأشجار الصنوبرية أو المتساقطة. غالبًا ما ينمو نوع رمادي قريب.

بريايا

للرسولة البني قبعة كبيرة يصل قطرها إلى 10 سم ، وتتحول من قبعة محدبة تدريجيًا إلى قبعة مسطحة على شكل قمع. الجلد بني ، تظهر بقع أرجوانية. عندما يجف الفناء ، يكون غير لامع ، في المطر يصبح مخمليًا أو لامعًا ، يسهل تنظيفه. تقسم الصفائح بساق.

تشبه الساق الرأس فوق الكعب أو الصولجان ، ولها تلميح من اللون القرمزي الأحمر. في الفاصل يصبح لونه بني ، ومن هنا جاء اسم الفطر. الوسط ممتلئ الجسم ويكتسب نغمة صفراء بعد القطع. بعد التجفيف ، تشعر برائحة الروبيان الواضحة. يلتقط منتقي الفطر تعايشًا مع أشجار الصنوبر والتنوب.

بولوتنايا

مستنقع روسولا هو واحد من أكثر الأصناف اللذيذة. على عكس الأصناف الأخرى الصالحة للأكل ، لها غطاء أحمر يتحول إلى اللون البرتقالي في الأجسام القديمة. الجزء العلوي سمين ومحدب. اللوحات متكررة ومتفرعة وتلتصق بالساق. لونها بني أو أصفر قشدي.

يبلغ طول الساق حوالي 10 سم ، وسماكة متوسطة ، تشبه المغزل أو الصولجان. الداخل مجوف ، الجزء العلوي مطلي باللون الوردي. يتميز فطر روسولا الصغير بمركز كثيف يصبح فضفاضًا بمرور الوقت. يقع وقت التقديم المكثف في نهاية الصيف والأسابيع الأولى من الخريف. ينمو هذا النوع في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة. تنمو الفطريات مع نظام جذر البلوط ، الراتينجية ، الصنوبر ، البتولا.

متشعب

للرسولة المتشعبة قبعة على شكل قمع ، حجمها 5-12 سم ، وهي مطلية بدرجات مختلفة من البني ، وأحيانًا الرمادي ، والأصفر أو الأخضر ، مع بقعة زيتون في المنتصف. تنمو الصفائح بكثافة وتتساقط ، فهي كريمية وخضراء صفراء وبقع بنية صغيرة. يجف الجلد من الأعلى ، ولا يُزال إلا عند الحواف.

الساق تناقص التدريجي ، قوي. بعد هطول الأمطار ، تتشكل بقع صفراء عليها. الوسط كثيف ومقرمش وأصفر قليلاً عند كسره. ينمو بجانب الأشجار المتساقطة ، وينضج بالقرب من الخريف ، ويتجمع الفطر في مجموعات صغيرة.

البني الأرجواني

لدى Russula البني البنفسجي قبعة سمين ذات حواف متموجة ، على شكل قمع. اللون أرجواني مع مسحة بنية ، وأحيانًا بورجوندي. يكون القشر لزجًا في المنتصف ، ويجف عند الحواف ، وله لمعان غير لامع. تتفرع الصفائح وتنمو حتى الساق. في البداية يكون لونها أبيض حليبي ، عندما تنضج الجراثيم ، فإنها تصبح أغمق.

الجذع له سماكة في الوسط ، والقاعدة ضيقة ، مع صبغة صفراء. الوسط فضفاض ويتكسر بسهولة. تدخل الفطريات في التعايش مع البتولا وأشجار التنوب. ينصح بالحصاد في بداية الخريف: ثم ينمو الفطر في مجموعات.

أزرق

اللازوردية ، أو الزرقاء الصالحة للأكل ، روسولا لها لون يذكرنا بالجمشت. في بعض الأحيان تكون ظلال الزيتون والأرجواني مرئية. لديها غطاء كثيف وسميك ، يمكن إزالة الجلد بسهولة ، ومن الأعلى مغطى بزهور مزرق يشبه نسيج العنكبوت. الصفائح سميكة ومتفرعة عند القاعدة.

ساق روسولا سميكة ، ضيقة في الأعلى ، بيضاء ، يتغير الهيكل من كثيف إلى إسفنجي. في الفطر الصغير ، يتم تغطيته بحافة مخملية. الوسط ينكسر بسهولة ، حلو ، بدون رائحة. تم العثور على هذا النوع تحت أشجار عيد الميلاد في أغسطس وسبتمبر.

أبيض

Russula white ، أو Crimean Russula ، لديه متوسط ​​لون أبيض مائل للصفرة. في المنتصف تكون مقعرة ، وتكون الحواف متموجة قليلاً أو مستقيمة. اللوحات السفلية صغيرة ومتكررة ولها صبغة خضراء. الساق قصيرة وسميكة والوسط كثيف. روسولا من هذا الصنف تشبه فطر الحليب ، ولكن بعد قطع عصير الحليب لا يظهر. طعمها مثل الفطر مع المر. ينمو الصنف بين الأشجار المختلطة ويتم حصاده حتى أوائل أكتوبر.

عذراء

روسولا فتاة روسولا لديها قبعة رقيقة ، مسطحة أو مع انبعاج صغير في الوسط ، حواف مع الأخاديد. من الأعلى ، لون الفطر قرميد أو بني-أرجواني ، يتلاشى بمرور الوقت. تنمو الصفائح بكثافة ، في البداية تكون بيضاء ، مع مرور الوقت تصبح بيج ، وتتفرع بالقرب من الجذع وتندمج معها. تمت إزالة الجلد جيدًا ، ويصبح متسخًا في المطر.

الساق لها شكل مغزل أو أسطوانة ، سميكة ، عند القطع ستكتسب لونًا أصفر متسخًا. منتصف الساق إسفنجية أو كثيفة. اللحم هش ، يتحول إلى اللون الأصفر عند تلفه. روسولا طعمها حلو وليس لها رائحة. ينمو تحت أشجار التنوب والصنوبر والزان والبلوط والتنوب.

اسوداد

ينتمي podgruzdok الأسود ، أو الصنف الأسود ، إلى مجموعة صالحة للأكل مشروطة. يحتوي اللب على مرارة طفيفة ، لكنه ليس سامًا. يتحول الغطاء من محدب إلى مسطح ، مع وجود مسافة بادئة مركزية. اللون بني ، ثم أسود تقريبًا ، وأكثر كثافة في المنتصف. في عيش الغراب ، تظهر تشققات على السطح. القشرة لزجة في الرطوبة العالية ، القمامة ، الإبر ، الأوراق المتساقطة تتجمع عليها.

غشاء البكارة لونه بني-وردي ، وأحيانًا أسود. الصفائح سميكة ونادرة. الساق مستطيلة وأسطوانية ، بيضاء أولاً ، ثم بنية. على الجرح يصبح لونه وردي. ينمو هذا النوع في غابات غرب سيبيريا ، كاريليا ، ويوجد أيضًا في أوروبا الغربية.

مخضر أو ​​متقشر

مخضر أو ​​متقشر في بداية الحياة له قمة نصف دائرية ، ثم يظهر الالتقاط في المنتصف ، والحواف تتحول من الداخل إلى الخارج. اللون أخضر أو ​​رمادي-أخضر. الجلد على الشقوق المحيطية ، يحتوي على قشور صغيرة في الأعلى ، ويمكن تنظيفه بسهولة. الصفائح نادرة ، بيضاء في العينات الصغيرة ، تزلف في العينات القديمة.

الساق سمينه وكثيفة على شكل اسطوانة. اللب له نكهة الجوز الأصلية. يعتبر من أكثر الأطعمة اللذيذة ، ومناسب للقلي ، والطبخ ، والتتبيل. يظهر صنف الخريف في سبتمبر ، وينمو في غابة نفضية ، ويفضل التربة الحمضية.

رائحة كريهة أو أصبع

يعتبر ذو رائحة كريهة أو valui أو خنزير أو عنب الدب فطر صالح للأكلمرارة. القبعة نصف دائرية أولاً ، ثم يتم تقويمها. يأتي لون القبعة بألوان أرجوانية ، أرجوانية ، بنية ، زيتونية. الجلد في الأعلى مغطى بالمخاط ، خشن. تكون الصفائح بيضاء اللون ، عند تلفها ، تفرز عصيرًا غامقًا.

الساق سميكة ، كثيفة ، ذات صبغة حمراء ، تصبح رمادية في الفطر القديم. الوسط سمين ، يصبح بني على الجرح. كان اسم النوع بسبب رائحة مثيرة للاهتمام. شخص ما يقارنها بالرنجة ، شخص ما تشبه الرائحة اللوز أو دقيق الشوفان. حتى لا تتذوق الخنازير طعمًا مرًا ، يتم نقعها مسبقًا ، ثم غليها في عدة مياه. إنها مناسبة للتخليل والتخليل.

ذهبي

تم العثور على مجموعة متنوعة ذهبية نادرة في الغابات المتساقطة الأوراق. تتحول القبعة من نصف دائري تدريجياً إلى قبعة مسطحة مع مسافة بادئة طفيفة في المركز. اللون بدرجات الأحمر والأصفر والبرتقالي والطوب ، تذكرنا بالذهب. اللوحات نادرة ، متفرعة ، لون مغرة.

الساق كثيفة ، تظهر الفراغات في الفطر القديم. السطح خشن ومتقشر. الظل أبيض ، يتحول تدريجيا إلى اللون البني. الوسط قوي في البداية ، لكنه يلين مع تقدم العمر. لا توجد رائحة ، الطعم ناعم ، حلو.

اللوز أو الغار الكرز

يحتوي غار اللوز أو الكرز على قبعة محدبة تكون مقعرة في الشباب. اللون يشبه المغرة الصفراء في البداية ، ثم يتحول إلى اللون البني. تتكرر الصفائح ، ذات الحواف الحادة ، مع تقدم العمر تكتسب لونًا صدئًا.

الساق أسطوانية ، بنية من الأسفل ، سمين. هذا الروسولا طعمه حارق قليلاً ، وله نكهة لوز واضحة ، ولهذا يطلق عليه اسم اللوز. تنمو الأنواع في الغابات المتساقطة الأوراق أو المختلطة ، وتشكل الفطريات تعايشًا مع البلوط والزان.

روسولا غير صالح للأكل

لا يوجد عمليا عيش الغراب السام في جنس روسولا. تتراكم بعض الأنواع كميات صغيرة من السموم التي يمكن أن تسبب عسر الهضم أو تهيج الغشاء المخاطي أو التهاب المعدة الحاد. لكن لم يتم تسجيل حالات تسمم قاتلة بهذا الفطر.

الأصناف غير الصالحة للأكل لها طعم مرير وأحيانًا حارق ، وبالتالي فهي غير مناسبة للتجميع والطهي. معظم القبعات حمراء زاهية ، عند القطع ، يكتسب اللحم لونًا ورديًا. لكن هناك استثناءات.

هش

روسولا هشة ، صغيرة الحجم ، قطرها حوالي 6 سم ، لها شكل مسطح مع مسافة بادئة طفيفة. اللون أرجواني بنفسجي مع شوائب من الأحمر والبني والأخضر والرمادي. الجلد لزج وسهل التقشير. الصفائح متفرقة ، حرة ، مع شقوق على طول الحواف.

تكون الساق على شكل هراوة أو أسطوانة ، في البداية بيضاء اللون ، ثم تتحول إلى اللون الأصفر. الوسط كثيف ، مع تقدم العمر يصبح فضفاضًا. اللب هش ولونه أبيض أو أصفر. الرائحة حلوة ، الطعم مر ، ثم الفطر ويعتبر غير صالح للأكل.

لون القرنفل

يعتبر روسولا الوردي صالحًا للأكل. في المظهر ، يشبه قريبًا بعيدًا - hygrophor مثل russula صالح للأكل. لها طعم مر ، لكنها تختفي بعد النقع والطهي لفترة طويلة. القبعة نصف دائرية ، بدون خدوش. اللون من الأحمر الداكن إلى الوردي الباهت. الجلد جاف والمخاط يظهر فقط في الطقس الرطب. تتلاءم اللوحات بشكل مريح مع بعضها البعض ، ولها لون وردي.

الساق صلبة ، لها شكل أسطوانة. الوسط كثيف ، لكنه ينهار بسهولة. تم العثور على هذه الفطر في المزارع الصنوبرية. للتخلص من الطعم غير السار ، يتم نقع روسولا في الماء لمدة 5 ساعات تقريبًا. ثم يجب غليها لمدة 1.5-2 ساعة ، وتصريف الماء 1-2 مرات.

أحمر

روسولا حمراء ، أو حمراء ، سميت بهذا الاسم بسبب لون مشرقالقبعات. يكون سميكًا ، ويصعب إزالته من الجلد. في بعض الأحيان سوف يكتسب اللون الأرجواني والأرجواني ، ويتلاشى مع تقدم العمر. الصفائح متكررة ، متفرعة ، تنتقل إلى الجذع ، بيضاء في البداية ، ثم تكتسب صبغة كريمية.

الساق على شكل أسطوانة ، ذات لون وردي أو ضارب إلى الحمرة ، تتحول إلى اللون الأصفر في الجزء السفلي. أجوف من الداخل. الوسط كثيف ، وردي تحت الجلد. الطعم مرير ولاذع ، له رائحة فاكهية. إذا تم تناول روسولا نيئة ، فمن السهل أن تصاب باضطراب خطير في المعدة.

مايرا

يوجد عسل مايرا ، أو العسل ، في العديد من البلدان الأوروبية ، في غابات الزان. القبعة ليست حمراء بالدماء أولاً ، ثم تتحول إلى اللون الوردي. الشكل كروي ، ثم يصبح محدبًا ، مع انخفاض طفيف في المركز. الأطباق متكررة ، بيضاء في الفطر الصغير وكريمة في الفطر القديم.

الساق أسطوانية مع لون وردي خفيف ، بني-أصفر في القاعدة. الوسط كثيف ، ضارب إلى الحمرة عند الانكسار ، له رائحة فواكه العسل. طعم روسولا من هذا النوع كاوي ومرير وحارق. يعتبر ساما ، يسبب عسر الهضم عندما يكون نيئا.

كيلي

روسولا كيلي لديها قبعة بنفسجية بنفسجية أو أرجوانية أو أرجوانية ، وأحيانًا تكون خضراء عند الحواف. في البداية ينمو في نصف دائرة ، ثم يصبح مسطحًا ، وبعد إطلاق الجراثيم ، تنحني الحواف لأعلى. تكون الصفائح بيضاء ، وتصبح رمادية متسخة أو كريمية مع تقدم العمر ، وتنمو على نطاق واسع وتلتصق بالساق. تتم إزالة الجلد بشكل سيئ ، فقط على طول الحافة.

جذع على شكل أسطوانة مطلي بلون وردي بنفسجي كثيف. على نحو سلس ، مع حواف طفيفة ، الجزء الداخلي كثيف. اللحم جاف وهش ، أرجواني تحت الجلد ، يتحول إلى اللون الأصفر عند كسره. الرائحة ضعيفة ، مع نكهات الفواكه الخفيفة. الطعم مرير ولاذع. الفطر ليس سامًا ، ولكن بمجرد وضعه في الأطباق ، فإنه يفسد كل الفطر.

لاذع

تم العثور على لدغة روسولا في الغابات بجميع أنواعها. القبعة ليست حمراء ، نصف دائرية في الشباب ، ثم تصبح مسطحة. اللوحات بيضاء ، تتحول إلى اللون الأصفر في الشيخوخة. سوف يعمل الجلد بشكل جيد. الساق لها لون وردي باهت ، شكل أسطواني. الطعم مرير ولاذع.

تعتبر الأنواع سامة قليلاً. يحتوي الفطر على جرعات صغيرة من المسكارين. لم يتم الإبلاغ عن أي وفيات بعد تناول هذا النوع ، ولكن يمكن أن تسبب مشاكل خطيرةمع المعدة.

الجزع العقيقي

يبدو الجزع الجزئي الحار جذابًا ، وله قبعة أرجوانية حمراء أو حمراء بنية ، وأحيانًا بلون أخضر أو ​​أصفر مخضر. الشكل مسطح مع مسافة بادئة طفيفة ، محدب في العينات الصغيرة. تتكرر اللوحات ، وتلتصق بالساق وتنزل عليها قليلاً. لون الألواح أصفر فاتح أو ليمون.

الجذع مغزلي ، وأحيانًا أسطواني ، له بنية إسفنجية. لون الساقين أرجواني أو أرجواني وردي. الوسط صلب ، ذو لون مصفر ، له رائحة فاكهية طفيفة ، طعم لاذع ، يسبب تسممًا خفيفًا عندما يكون نيئًا.

Valueform

مجموعة متنوعة من الفطريات ، الصدفي ، لها قبعة ذات لون مغرة ، وأحيانًا بني أصفر ، كريمي أو بني رمادي. في البداية ، يكون شكل الغطاء نصف دائري ، ثم يصبح مسطحًا ، ويظهر انتفاخ في المنتصف. الفطر القديم على شكل قمع. الحافة متموجة مع شقوق. اللوحات بيضاء ، أغمق مع تقدم العمر.

الساق كثيفة وصلبة ، ثم تصبح مجوفة ، يتغير اللون من الأبيض إلى الأصفر الكريمي. الرائحة هي الفطر ، الطعم لاذع. وجدت في المزروعات المختلطة والمتساقطة ، وتنضج في أواخر أغسطس وسبتمبر.

القناة الصفراوية

مجموعة متنوعة تسمى الصفراء لها غطاء مسطح ، مطلي باللون الأصفر من القش. الحواف مضلعة قليلاً ، والجلد لزج في الأعلى ، ويتم تنظيفه فقط على طول الحافة. هيكل الألواح متفرعة ، وغالبًا ما توجد ، ولها لون مغرة فاتح مع حواف صفراء.

الجذع على شكل مغزل أو هراوة ، أجوف ، ظل من المغرة الخفيفة ، يتجعد في سن الشيخوخة. الوسط أبيض ، له رائحة إبرة الراعي. الطعم يحترق ، لأن ممثل هذه العائلة غير صالح للأكل.

كيفية جمع روسولا بشكل صحيح

Russula هو فطر هش صالح للأكل ، يتكسر بسهولة. تحتاج إلى جمعها في سلة ، لا تضع الكثير فوق بعضها البعض. من الضروري البحث عن عيش الغراب تحت الشجرة ، حيث تختبئ العينات الصغيرة في القمامة ، ويتم تنظيفها بعناية حتى لا تتلف القبعات. يتم قطع الجذع بسكين حاد. تأكد من إلقاء نظرة على القاعدة ، حتى لا يتم الخلط بينه وبين الفطر السام. قبل وضع الاكتشاف في السلة ، يتم فحصه بحثًا عن وجود الديدان. إذا كان هناك الكثير منهم ، فمن الأفضل التخلص من الفطر: سوف يصيب الباقي.

كيفية التمييز بين الجريب الباهت

أكثر أنواع الفطر السامة في غاباتنا هو الفطر الباهت. إنها تبدو كالخفي.

الوصف و السمات المميزةالعلجوم:

• الفطر الصغير له شكل بيضاوي ، والقبعة القديمة مسطحة ، بدون خدوش.
• اللون مخضر ، أصفر شاحب ، أصفر ، أصفر-أخضر.
• الساق 3-5 سم ، ملونة مثل القبعة ، أخف وزنا فقط ، أجوف في العينات القديمة.
• يوجد في الجزء السفلي كيس بيضاوي مميز.
• تظهر حلقة كثيفة تحت الغطاء على الساق.
• اللحم عديم الرائحة ، ولا يظهر على الجرح أنه يتحول إلى اللون الأزرق أو الأصفر.

فيما يلي بعض الميزات التي يجب الانتباه إليها عند التمييز بين النوعين:

• فطر صالح للأكل ليس له حلقة جذعية.
• يكون الجذع دائمًا أكثر سمكًا من تلك الموجودة في الضفدع الباهت وفيما يتعلق بالغطاء ، في معظم الأنواع الصالحة للأكل يكون أبيض أو أصفر قليلاً ، وأحيانًا يكون ورديًا مع غطاء أحمر.
• لا يوجد أبدا أي سماكة في القاع.
• الديدان لا تأكل الجريب الباهت - إنها دائمًا كاملة.

السامة ليست فقط أجسام الضفدع المثمرة ، ولكن أيضًا الجراثيم. إذا نمت روسولا وضفدع تحت شجرة ، فمن المستحيل جمع فطر صالح للأكل. تسقط عليها جراثيم سامة وتصبح خطرة. تجنب أيضًا التقاط التوت الذي ينمو بجانب الجريب الباهت.

روسولا هو جنس من الفطريات الصفائحية لعائلة روسولا. اليوم ، هناك 270 نوعًا معروفًا ، من بينها كلها تقريبًا صالحة للاستهلاك البشري. روسولا حصلت على اسمها بفضل خاصية فريدة- ينضج أسرع بكثير من أنواع الفطر الأخرى. هذا منتج مغذي منخفض السعرات الحرارية (فقط 15 سعرة حرارية مركزة في 100 جرام) ، والذي يشبع على الفور ، لا يؤدي إلى السمنة.

روسولا - فطر كبيربقبعة ، صفائحها بيضاء أو صفراء اللون. يجب ألا تكون بنية أو سوداء أو حمراء كما يدل على ذلك مظهر غير صالح للأكل. روسولا تنمو على الأرض تحت الشجيرات والأشجار.

يتم حصاد الفطر من يونيو إلى أكتوبر. جميع الأنواع ذات المذاق الخفيف مناسبة للطعام.

يمد الروسولا الطازج الجسم بالفيتامينات B1 و B2 و C و E و PP والليسيثين والرسولين والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور والحديد.

ثري التركيب الكيميائييحدد الخصائص المفيدة للمنتج: تطبيع التركيز في الدم ، وينظف الجسم من السموم ، ويمنع تخثر الدم ، والتجلط ، وله خصائص مضادة للجراثيم.

وصف نباتي

روسولا - عيش الغراب ينمو على جذع مسطح ، بدون درنات وحلقات. في الممثلين الشباب ، يكون الجزء العلوي نصف كروي ، يتم تقويمه مع تقدم العمر ، ويصبح مسطحًا ، ويبلغ قطره 10 سم. تنتشر روسولا في كل مكان: في غابة نادرة من خشب البتولا ، في غابة صنوبر ونفضية ، على جانب الطريق ، على شاطئ مطحلب ، عند الحافة. أفضل فترةلمجموعة جمال الغابات - أغسطس - سبتمبر.

وصف:

1. قبعة. في البداية ، يكون له شكل جرس ، نصف كروي ، كروي ، وبعد ذلك يصبح على شكل قمع أو مسطح أو سجود ، وفي كثير من الأحيان - محدب. حافة الغطاء مخططة أو مضلعة أو ملفوفة أو مستقيمة. الجلد بألوان مختلفة ، لامع أو غير لامع ، جاف ، أقل رطوبة ، ملتصق ، يسهل فصله عن اللب ، وأحيانًا يتشقق.
2. السجلات. تنازلي أو حر ، متقلب ، مسنن ، بطول متساوٍ أو غير متساوٍ ، متكرر ، أحيانًا متفرق ، متشعب. لون الألواح أبيض ، مصفر ، الحواف حادة ، مدببة ، حسب النوع.
3. ساق. أبيض أو ملون ، أسطواني ، حتى ، نادرًا ما يكون مدببًا ، سميكًا عند القاعدة ، كثيفًا أو مجوفًا من الداخل.
4. اللب. أبيض ، لا يتغير لونه مع تقدم العمر وعلى القطع ، إسفنجي ، هش ، كثيف في الساق ، مع طعم معتدل ودقيق. تشير الملاحظات الكاوية المحترقة إلى أن الفطر سام وغير مناسب للاستهلاك البشري.
5. مسحوق بوغ. اللون يختلف من الأبيض إلى الأصفر الغامق.

روسولا - 90٪ صالح للأكل ، وبعضها مر في الطعم ، والذي عادة ما يختفي بعد ذلك المعالجة الحراريةوالنقع.

الأنواع الشعبية الصالحة للأكل

1. طعام روسولا. غطاء الفطر سمين ، غير متساو اللون ، متجعد بشكل شبكي ناعم ، ضارب إلى الحمرة ، أبيض-وردي. في اللون البني المتوسط ​​، مغرة. يصل قطرها إلى 5-10 سم. حواف الغطاء مضلعة أو ناعمة قليلاً ، والألواح متكررة ، بنفس الطول ، بيضاء مائلة للصفرة ، متفرعة عند الساق. الفواكه في يوليو-أكتوبر. وبالمثل ، يمكن الخلط بين الفطر ورسولا الرنجة ، والأخيرة ، بدورها ، لها رائحة مريبة واضحة.

في الطب الشعبييستخدم كمدر للبول في الطبخ للتخليل والتخليل والحساء.

1. روسولا خضراء (متقشرة). وهذا هو الأكثر منظر لذيذالفطر بين جميع الموجودة. جميع أنواع الفراغات تصنع منها ، وتخضع لجميع أنواع المعالجة الطهوية ، باستثناء التجفيف. قبعة القبعة المتقشرة خضراء ، وأحيانًا ذات لون مزرق ، سمين ، مع جلد ملتصق بإحكام. سطحه سميك ، جاف ، خشن ، ثؤلولي ، متشقق مع تقدم العمر ، يصل قطره إلى 5-12 سم. الألواح بيضاء ، وأحيانًا ذات صبغة صفراء. اللب كثيف ، هش ، تنبعث منه رائحة عيش الغراب اللطيفة. الجذع أبيض ، مجعد ، يصبح بنيًا مع تقدم العمر. عندما ينكسر ، يتغير لون روسولا ، ويصبح صدئًا. فترة الاثمار يوليو - أكتوبر.

وفقًا لاستنتاج علماء الكيمياء الحيوية الصينيين ، فإن مستخلص R.Virescens له تأثير مفيد على تنظيم الدم. مع الاستخدام المنتظم للفطر لمدة 30 يومًا ، هناك انخفاض في الدهون الثلاثية والكوليسترول الكلي. بالإضافة إلى ذلك ، ينخفض ​​مستوى المصل ، ينخفض ​​مستوى malondialdehydes الكبدي ، ويزداد محتوى إنزيم ديسموتاز الفائق.

الخاصية الرئيسية المفيدة لهذا النوع من russula هي القدرة على قمع سرطان Ehrlich و Saracoma-180 بنسبة 90 ٪.

1. روسولا تحمر. غطاء الفطر أحمر غامق ، بني-مغرة ، مصفر ، زيتون ، بورجوندي مع مركز أرجواني بني أو أسود ، محدب بشدة. يصل قطرها إلى 5 - 15 سم. في بعض الأحيان مع حافة أرجوانية ملفوفة إلى الداخل. الأطباق ناعمة ، متفرعة عند أرجل الكريمة أو المغرة أو البني ، وتتحول إلى اللون البني عند الضغط عليها. عندما ينكسر ، يكون اللحم أبيض ، ويصبح داكنًا بعد فترة ، وتكون للساق رائحة رنجة ، والتي تشتد باتجاه القاعدة ، ويكون للغطاء طعم السلطعون أو الجوز. الجذع أبيض ونادرًا ما يكون به بقع صدئة ويمكن أن يكون ورديًا أو أحمر.

1. روسولا زرقاء صفراء. سمة مميزة- مجموعة متنوعة من الألوان ، والتي يمكن أن تكون متعددة الألوان ، ضبابية. يختلف لون القبعة من البنفسجي والأزرق إلى الأخضر الداكن والأحمر والبني ويصل قطرها إلى 15 سم. سطح الفطر لزج ولامع وحافة مضلعة. اللب والساق بيضاء ، والألواح مرنة وغير قابلة للكسر تمامًا. الإثمار من يونيو إلى أكتوبر.

السكريات الموجودة في الأجسام الثمرية للفطر لها نشاط مضاد للأورام.

1. زيتون روسولا (رنجة). القبعة محدبة ، سجدة ، قطرها 5-12 سم ، عارية ، مخاطية قليلاً ، منخفضة من المنتصف ، مع حافة مضلعة. اللحم أبيض ، يتحول إلى اللون البني مع تقدم العمر. يتم فصل الجلد بسهولة عن الغطاء. ينبعث زيت روسولا من رائحة الرنجة المميزة ، والتي تشعر بها بشكل خاص في عيش الغراب المتقادم في قاعدة الساق. اللوحات متكررة ، ملتصقة بالجذع ، بيضاء. مع تقدم العمر ، تصبح كريمية ، وتتحول إلى اللون البني عند الضغط عليها. يبلغ سمك الساق 2 سم ، والارتفاع يصل إلى 10 سم ، والسطح أملس ، أو أصفر وردي متسخ أو أبيض.

الفواكه في يوليو وأغسطس.

يتم استخدامه للتمليح والتتبيل وطهي الحساء والقلي.

خصائص وموانع الشفاء

روسولا منخفضة السعرات الحرارية (100 جرام من المنتج الطازج يحتوي على 19 سعرة حرارية) ، لأنه يحتوي على 90٪ ماء ويحتوي على تركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن.

لا يمكن المبالغة في فوائد هدايا الغابات لجسم الإنسان. ومن المثير للاهتمام ، في العصور القديمة ، أن المعالجين الشعبيين استخدموا الفطر لعلاج أمراض مختلفة: قضمة الصقيع ، الدمامل ، الصداع ، الاضطرابات النفسية والعاطفية.

تأثير روسولا على جسم الإنسان:

1. يمد الجسم بالفيتامينات والمعادن والبروتين. ومن المثير للاهتمام أن إرضاء الجسم بالبروتينات يكفي تناول 150-200 جرام الفطر المجفففي يوم. تبدو هذه الخاصية جذابة بشكل خاص للنباتيين وخبراء الطعام النيء الذين يعانون من نقص البروتين في النظام الغذائي بسبب الإقصاء. منتجات اللحوممن القائمة.
2. تقوية وتحذير على حساب المحتوى.
3. إنهم ينظفون الأوعية الدموية ، ويمنعون تكوين لويحات الكوليسترول ، وتثخن الدم ، وتشكيل جلطات الدم ، والتي تعمل كأسباب للتطور.
4. تطبيع الأيض ، وإزالة السائل الزائدمن الجسم ، تساهم في.
5. تمنع الاضطرابات العاطفية والإرهاق العقلي وتهدئة الجهاز العصبي.
6. تحسين حالة الأسنان والأظافر.
7. تطهير المعدة والأمعاء (تمتص المواد الضارة من الجسم).

ومن المثير للاهتمام ، أن عصير الفطر يستخدم خارجيًا في مكافحة الذرة (الجلد المتقرن في الساقين). جرعة يومية آمنة من russula لشخص بالغ سليم هي 150 جرام. كن حذرًا للغاية عند جمع هدايا الغابة ، حتى لا تلتقط العينات السامة.

روسولا ، مثل أنواع الفطر الأخرى ، تنتمي إلى فئة الأطعمة غير القابلة للهضم. على الرغم من خصائص الشفاءالمنتج ، لا ينصح بها للأشخاص الذين يعانون من عمليات التهابية حادة الجهاز الهضمي، ضعف وظائف القلب ، مع عدم تحمل فردي ، الأطفال دون سن 7 سنوات ، النساء الحوامل والمرضعات.

متى تجمع؟

ينمو روسولا على الحواف ، والزجاج ، في جميع الغابات. يظهر أول فطر صغير في يونيو ، ويكون أكثر الأوقات مثمرًا في أغسطس. روسولا اللذيذة مع القبعات الصفراء والخضراء. لا تجمع هدايا الطبيعة المتضخمة ، فهي تتراكم منها مواد غريبة ضارة بيئة. يعتبر الفطر الطازج الصغير الذي لا تلدغه الحشرات مناسبًا للطعام. تخلص من العينات الدودية على الفور.

من أجل العودة إلى مكان مألوف في المرة القادمة وجمع حصاد غني من الفطر ، يجب أن تتجنب الميسيليوم: لا يمكن سحب روسولا ، مثل أي هدايا من الطبيعة ، من الأرض ، يجب قطعها بعناية بسكين في القاعدة.

لوائح السلامة:

1. لا تختار فطرًا بدون التعرف عليه. اجمع فقط تلك العينات التي تكون متأكدًا منها ، وإلا يمكنك قطع منتج سام غير صالح للأكل يمكن أن يتسبب في تسمم الجسم وقد يؤدي إلى الوفاة.
2. كل روسولا من الداخل لها صفائح بيضاء ، وأرجل بيضاء ، بدون موازين ، وأفلام ، وحلقات. قطع الفطر عمليا لا تغير اللون. تظل بيضاء (نادرًا - بالكاد تتحول إلى اللون الأصفر).
3. إذا أمطرت بغزارة في الصيف ، رفض قطف الفطر ، لأنه غمر بالماء ، فقد صفات الذوقالمواد السامة المنبعثة.
4. بعد الحصاد ، يعاد فرز الفطر لتحديد العينات "العشوائية" غير المناسبة ، ثم يوضع في محلول ملح بارد لمدة ساعة أو ثلاث للقضاء على الحشرات وطعمه المر.
5. قبل تناول روسولا ، يخضعون لمعاملة حرارية موثوقة! لا تستخدم المنتج في شكله الخام بأي حال من الأحوال!

يتم حصاد الفطر في الصباح قبل أن تسخنه الشمس. لذلك يستمرون لفترة أطول. يتم تنظيف العينات المقطوعة على الفور من الحطام والإبر الملتصقة والعشب والأرض والأوراق ، وتوضع في سلة مع قبعة لأسفل.

معدات الفطر:

• التمسك بالبحث عن الفطر.
• ملاح GPS الإلكتروني ؛
• سلة للفطر
• مطهر وجص.
• الهاتف (للاتصال بخدمة الإنقاذ) ؛
• سلة وسكين للفطر.
• الماء والسندويشات.

تذكر الفطر السامغالبًا ما يتنكر في زي صالح للأكل ، لذلك قبل التوجه إلى الغابة ، قم بتنظيف كيفية التمييز بين الصنف الجيد من الكراسي العلوية. لا تعرض صحتك للخطر.

الفطر منتج ماكر ، اتبع قواعد السلامة!

الاختيار والتخزين

إذا لم تكن من هواة جمع الفطر ، فيمكن شراء russula من السوق من الأشخاص الذين يعرفون الكثير عنهم. أهم شيء هو اختيار المنتج المناسب. افحص الفطر بعناية. روسولا الحقيقيةلديه ساق كثيفة أو مجوفة ، ناعمة ، بيضاء. اللب هش للغاية ، ويمكن أن يغمق عند القطع (نادر للغاية). لا توجد أغشية. قبعة بألوان مختلفة بألواح بيضاء أو صفراء. لكن لا يمكن بأي حال من الأحوال أن تكون بنية أو سوداء أو حمراء. إذا كان هناك بقعة قرمزية أو ليلكيعلى الأرجح أنها روسولا كاذبة غير صالحة للأكل.

في عملية الاختيار ، أعط الأفضلية للفطر الكثيف ، وتجنب العينات القديمة والجافة. يعتبر اللون الأزرق والأخضر أو ​​الأصفر أعلى جودة ولذيذ.

بعد الحصاد ، يبقى المحصول الخصائص الغذائية 24-48 ساعة القادمة. يُعتقد أن الفطر منتج قابل للتلف يجب طهيه على الفور. إذا تم التخطيط لإعداد الطبق في اليوم التالي ، في هذه الحالة ، يتم وضع روسولا الجافة في الثلاجة.

يمكن تخزين الفطر المجفف لمدة تصل إلى 1.5 عام. ومملح ومخلل لا يزيد عن سنة واحدة. ومن المثير للاهتمام ، بعد التجفيف ، أن الغابة تحافظ على الأحماض الأمينية المفيدة والألياف الغذائية ، فقط البروتين ، الذي يمثل 40٪ من الكمية الأصلية ، يترك.

التركيب الكيميائي

روسولا منتج غذائي غني بالمعادن والفيتامينات والعناصر المفيدة. يتم هضم الفطر في الجسم لفترة طويلة ، مما يخلق إحساسًا بالشبع ، لذلك يُنصح باستخدامه من قبل الأشخاص (المغلي) الذين شرعوا في طريق مكافحة الوزن الزائد.

الجدول رقم 1 " القيمة الغذائيةروسولا "

عناصر	محتوى في 100 جرام من المنتج
	19 سعرة حرارية
	90 جرام
	5.5 جرام
	1.7 جرام
	1.5 جرام
والسكريات	1.5 جرام
	0.6 جرام
	0.18 جرام
	0.175 جرام
(دهني ، ميريستيك ، بالميتيك)	0.091 جرام
	0.058 جرام

يحتوي روسولا على الليسيثين - أهم مادة لجسم الإنسان. هذا مركب عضوي شبيه بالدهون ، مادة بناء لأغشية الخلايا. يتكون الليسيثين من 17٪ من أنسجة الأعصاب و 30٪ من المخ و 50٪ من كبد الإنسان. يحسن الذاكرة ، ويقوي نشاط الدماغ ، ويحافظ على توصيل الألياف العصبية ، ويحمي خلايا الكبد ، ويطبيع تكوين الصفراء ، ويقوي عضلة القلب. بدون الليسيثين ، يكون الاستيعاب الصحيح مستحيلًا (أ ، هـ ،).

التطبيق في الطبخ

بعد جمع روسولا ، ضع في اعتبارك خصوصية الفطر. هذا منتج هش للغاية. لتسهيل التنظيف ، قم بغمسها مسبقًا في الماء المغلي. تتم إزالة الفيلم إذا كان مرًا ، وإلا يتم غلي الفطر به. لا تسمح القشرة للمنتج بالغليان ، وتحافظ على سلامته.

قبل الاستخدام ، ينقع الفطر لمدة ساعتين ، ويُغلى لمدة 5 دقائق على الأقل ، وبعد ذلك فقط يخضع لعمليات المعالجة الرئيسية - التخليل أو التمليح أو القلي.

يتم دمج روسولا بشكل متناغم مع اللحوم والخضروات. يتم تحضير الحساء النباتي المهروس وحشوات الفطائر والصلصات على أساسها. يقدم Russula كطبق جانبي ممتاز أو يقدم كطبق مستقل.

تمليح الفطر

مكونات:

• - 3 فصوص
• بصل - رأس واحد ؛
• - 60 جرام
• زيت نباتي - 45 مليلتر ؛
• العنب البري - 5 أوراق ؛
• روسولا الصالحة للأكل الطازجة - 1 كيلوغرام.

طريقة طهو:

1. نظف الفطر من الأوساخ ، اشطفه ، ضعه في وعاء ، ورشه بالملح.
2. انزع قشر الثوم ، وقطّع إلى شرائح صغيرة ، وأضفه إلى الروسولا ، جنبًا إلى جنب مع أغصان التوت. يترك في مكان بارد ومظلم لمدة 12 ساعة.
3. يقشر البصل ويقطع ويخلط بالزيت. أضفه إلى الفطر. امزج المحتويات جيدًا.
4. املأ البرطمانات وضعها في الثلاجة. بعد شهر ، أصبح روسولا المملح جاهزًا للاستخدام.

تتبيل الفطر

هناك عدة طرق للقيام بذلك: مع الثوم والبصل.

دعونا نفكر في كل منهم.

تتبيل الخل:

1. قشر الفطر ، قص الساقين ، إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الفيلم من القبعة.
2. يُسكب الماء المغلي فوق الروسولا ، ويُغلى لمدة 5 دقائق ، ثم يُبرد ، ثم يُرمى في مصفاة.
3. تعقيم الجرار ، ووضع ورقة الغار ، ومظلات الشبت ، وغصن الطرخون ، وأوراق الكشمش في القاع.
4. تحضير التتبيلة: للحصول على 250 مليلترًا من الماء ، ستحتاج إلى 25 جرامًا من الملح الصخري و 50 مليلترًا من الخل. احسب الكمية المناسبة من المحلول الملحي بناءً على عدد عيش الغراب.
5. رتب الروسولا في مرطبانات ، وصب ماء مالح مغلي ، وشد الأغطية.

التخليل بالثوم:

1. اشطف الفطر واسلقه.
2. يقشر الثوم من القشر ، يقطع إلى شرائح رفيعة.
3. في قدر ، ضعي الطبقة الأولى من الفطر مع قبعة ، ورشي الملح والثوم ، ثم الثانية ، والثالثة. يرجى ملاحظة أنه مقابل كيلوغرام واحد من روسولا ، ستحتاج إلى 15-20 جرامًا من الملح. كمية الثوم تعتمد على التفضيل الفردي.
4. احفظ الفطر في مكان بارد لمدة 14 يومًا. بعد أسبوعين ، يكتسبون طعمًا حادًا وغنيًا. جيد كفاتح للشهية.

تذكر أن روسولا المحضرة بهذه الطريقة لا يتم تخزينها لفترة طويلة ، بل يجب تناولها في غضون 4 إلى 7 أيام.

مكونات التخليل بالبصل:

• روسولا بأغطية صلبة - 1 كيلوغرام ؛
• تنقية المياه - 400 ملليلتر ؛
• الخل - 250 مليلتر ؛
• - 15 جرام
• قرنفل - 3 براعم.
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• بصل - 300 جرام ؛
• ملح صخري - 20 جرام ؛
• البهارات - 5 البازلاء.

مبدأ الطبخ:

1. قشر الفطر ، انقعه ، اغلي لمدة 15 دقيقة ، ضعه في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة.
2. في 400 مل من الماء ، أضيفي السكر والملح والبصل وهذه التوابل واتركيها حتى الغليان. صب الخل في محلول حار.
3. أضف روسولا إلى ماء مالح الناتج. يغلي لمدة 5 دقائق.
4. تعقيم الجرار.
5. قسّم الفطر الساخن إلى حاويات ، واملأها بمحلول ملحي ، وأغلقها بأغطية.

طبخ الفطر

1. اشطف ، صنف الفطر ، ضعه في قدر.
2. يصب ماء باردبناءً على النسبة: يمثل جزء واحد من المنتج جزأين من السائل.
3. ضع القدر على الموقد ، واتركه حتى يغلي ، ثم قم بإزالة الرغوة.
4. خففي الحرارة ، أضيفي وعاء الفلفل الأسود والملح وورق الغار. طهي لمدة 30 دقيقة.

تذكر ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام الماء الذي تم طهي الفطر فيه ، لأنه أثناء المعالجة الحرارية ، انتقلت جميع المواد الضارة من المنتج إلى السائل. بعد الطهي ، صفي المرق على الفور واشطف المقلاة.

الفطر مطهي في القشدة الحامضة

1. شطف ، قطع 450 جرام من روسولا إلى شرائح ، تقلى على نار عالية في زيت نباتيل 5 دقايق.
2. قشر رأسين من البصل النباتي من القشر ، وقطعا إلى مكعبات.
3. قطع حفنة من الشبت.
4. يُضاف البصل والخضر إلى الفطر المقلي ، ويُسكب 450 مل ، 20٪ دهن. ملح فلفل. يُغطى على نار خفيفة لمدة تصل إلى نصف ساعة.
5. يُقدم كصلصة (سبق تمريرها من خلال الخلاط) مع الأرز أو المعكرونة أو طبق مستقل.

استنتاج

روسولا هو النوع الأكثر شيوعًا من الفطر الصالح للأكل الذي ينمو في الأوراق المتساقطة الأوراق الغابات الصنوبرية. حاليًا ، هناك رأي مفاده أنه يمكن تناولها نيئة ، لكن هذا ليس هو الحال. بعض الأنواع غير صالحة للأكل ولها طعم لاذع. واحد من ممثلين بارزين- "الروسولا الكاوية" ، الذي يسبب التسمم ، وتسمم الجسم ، وعند تناوله بكميات كبيرة ، يمكن أن يسبب نتيجة قاتلة. الأصناف الصالحة للأكل (الطعام ، القشور ، البني ، الرنجة ، الأزرق والأصفر) لها رائحة خافتة ، طعم حلو البندق ، ساق بيضاء وأطباق. السمة المميزة لـ russula هي لب هش للغاية. للحفاظ على هيكل الفطر في الطهي ، يُحرق بالماء المغلي.

روسولا هو خبز غابة يمد الجسم بالصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد والفوسفور والبوتاسيوم والفيتامينات B1 و B2 و B3 و E و C. ضد نحيل الجسم، يمنع تكوين جلطات الدم ، سماكة الدم ، يعمل على تطبيع نظام القلب والأوعية الدموية. يمنع استخدامه في الأطفال دون سن 7 سنوات ، والنساء الحوامل والمرضعات ، والأشخاص الذين يعانون من ضعف في الكبد ، والكلى ، والمعدة ، والحساسية من المنتج.

تصل الجرعة اليومية الآمنة من russula يوميًا إلى 150 جرامًا.

إذا كان هناك ، بعد تناول الفطر ، آلام شديدة في البطن ، وغثيان ، وقيء ، وإسهال ، وارتفاع درجة حرارة الجسم ، وظهور الهلوسة ، وبرودة اليدين والقدمين ، فاتصل على وجه السرعة بسيارة إسعاف. هذه الأعراض تدل على تسمم - شرط اساسيوالتي قد تشكل خطرا على حياة الإنسان. قبل وصول الطبيب ، قدم الإسعافات الأولية للضحية - الكثير من السوائل والمواد الماصة (الفحم المنشط).

إذا قمت بترجمة اسم عائلة Russula حرفيًا من اللاتينية ، فسيبدو مثل "ضارب إلى الحمرة". يعتقد أن نوع صالح للأكليجب أن تهيمن على هذه الفطر درجات ضاربة إلى الحمرة. ولكن إذا نظرت عن كثب إلى شكل روسولا ، يمكنك أن تكتشف أن هناك أنواعًا ذات قبعات صفراء وخضراء وبنية صالحة للأكل أيضًا. في الواقع مظهر خارجييعتمد دائمًا على مكان نمو الفطر.

تصنيف الأنواع

هناك أنواع عديدة من روسولا. هم مختلفون عن بعضهم البعض الخصائص الخارجية، بما في ذلك تلوين الغطاء والساق. تشمل الأنواع الأكثر شيوعًا من russula ما يلي:

وكذلك هناك أنواع مختلفة من russula - الذهبي والأصفر.

روسولا متقشرة لها ساق سميكة أو مجوفة. ويسمى أيضًا باللون الأخضر. طعم اللب مثل الجوز. تفضل الفطريات العيش في الأماكن التي تنمو فيها أشجار البلوط والبتولا ، وغالبًا ما توجد في الغابات المتساقطة الأوراق. تظهر Russula عادة في العقد الأخير من شهر يونيو ، وتحتفظ بالإنتاجية حتى الصقيع الشتوي.

روسولا الزيتونينضج في وقت أبكر من جميع الأنواع الأخرى. بالفعل في العقد الثاني من شهر يونيو ، يمكن ملاحظته في الغابة. في هذا الوقت ، لم يتم العثور على أي فطر تقريبًا ، لذلك غالبًا ما يبحث جامعو الفطر عن هذا التنوع الذي ينمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة. يمكنك أن تجدها منفردة وفي مجموعات صغيرة.

مع تقدم العمر ، يصبح غطاء هذه الفطريات مسطحًا. في العينات الصغيرة ، يكون نصف كروي. يمكن أن يكون للجزء العلوي من الفطر درجات مختلفة - من الزيتون إلى اللون الأرجواني. يبلغ متوسط ​​قطر القبعة ، يصل أحيانًا إلى 20 سم ، وهي سمين للغاية ومجهزة بألواح لون برتقالي. كيف يبدو فطر روسولا ، يجب أن يعرفه كل معجب الصيد الصامت. لب الفطر طري ، أبيض ، عديم الرائحة ولا طعم له. الساق طويلة ، لها لون أحمر أرجواني.