صناعة المواد الغذائية في روسيا: تطور ومشاكل. صناعة المواد الغذائية والمطاعم

تشمل صناعة المواد الغذائية الشركات التي تنتج المنتجات الغذائية الجاهزة أو شبه المصنعة ، والمشروبات الغازية والمشروبات الكحولية ، كما يشمل هيكل صناعة الأغذية شركات صناعة التبغ. تمثل حصة شركات صناعة الأغذية 14 ٪ من إجمالي الإنتاج المجمع الصناعيبلد. في نهاية عام 2014 حجم البضائع المشحونة منتجاتنا الصناعات الغذائيةبلغت قيمة RF 4.7 تريليون. روبل.

في عام 2014 ، بلغ نمو حجم الإنتاج في هذا البلد 9.3٪. بشكل عام ، على مدى السنوات الخمس الماضية ، زاد إنتاج صناعة الأغذية الروسية بنسبة 30٪ تقريبًا. إن ديناميكيات النمو عالية للغاية ، والمهم أنها مستقرة. منذ عام 2010 ، زاد إنتاج صناعة الأغذية الروسية بنسبة 7-9٪ سنويًا. بالإضافة إلى ذلك ، فيما يتعلق بإدخال سياسة إحلال الواردات من قبل الحكومة الروسية ، يمكن الافتراض أنه في عام 2015 ستستمر اتجاهات النمو بل وستزداد.

ولكن ، تجدر الإشارة إلى أن الزيادة في حجم البضائع المشحونة من الناحية النقدية ناتجة عن أكثرزيادة أسعار المواد الغذائية. مؤشرات الإنتاج تنمو بشكل أبطأ قليلاً. في عام 2014 كان مؤشر الإنتاج 102.5٪ مقارنة بعام 2013 ، وإذا أخذنا متوسط ​​الزيادة على مدى 5 سنوات فسيكون 2.9٪.

لزيادة كفاءة صناعة المواد الغذائية ، وضعت وزارة الزراعة في الاتحاد الروسي "استراتيجية لتطوير صناعة الأغذية الاتحاد الروسيحتى عام 2020 ". أهدافها الرئيسية هي:

• زيادة حجم الإنتاج ؛
• تحديث الإنتاج وزيادة الطاقات الإنتاجية ؛
• تطوير الخدمات اللوجستية والبنية التحتية لسوق المواد الغذائية ؛
• زيادة القدرة التنافسية للمنتجات بهدف إحلال الواردات وزيادة الصادرات.

في البداية ، كان الموقع مخصصًا لببليوغرافيا الكتب عن صناعة المواد الغذائية ، ولكن كما اتضح ، لم يكن هذا كافيًا. لدينا الآن ليس فقط كتالوجات ببليوغرافية لفروع صناعة الأغذية ، ولكن لدينا أيضًا مكتبة للكتب.
ستجد هنا أي معلومات عن صناعة المواد الغذائية ، من المقالات إلى مقاطع الفيديو.
يوجد منتدى على بوابتنا حيث يمكنك مشاركة آرائك. يتم تطوير البوابة ويطلق عليها الآن اسم بوابة إعلامية"فودمان".

الصناعات الغذائيةهو إنتاج المنتجات الجاهزة منتجات الطعامأو المنتجات شبه المصنعة ، وكذلك الشاي والصابون ومنتجات التبغ والمنظفات. في مجمع الصناعات الزراعية ، ترتبط صناعة الأغذية ارتباطًا وثيقًا بموردي المواد الخام - الزراعة - والتجارة ، التي تبيع المنتجات والمنتجات شبه المصنعة. تنجذب بعض فروع الصناعة التحويلية نحو مناطق بها مواد خام ، بينما ينجذب البعض الآخر نحو مناطق الاستهلاك.
صناعة المواد الغذائية اليوم لديها حوالي 22 فرعا مستقلا. القوة الدافعة وراء الصناعة هي إنشاء تقنيات جديدة. يساعد على إنشاء قاعدة تقنية أكثر مثالية ، لتبرير العمليات بشكل صحيح اقتصاديًا. لمعرفة وإتقان أساسيات التكنولوجيا يجب أن يكونوا متخصصين في أي خدمات تشارك في ضمان تشغيل مؤسسة أو صناعة.
يعتمد التقدم التكنولوجي الذي يدفع عمليات الإنتاج في صناعة المواد الغذائية إلى الأمام على عدد كبير من منظمات البحث والتصميم والتطوير. يعمل عدد كبير من المتخصصين في مؤسسات الصناعات الغذائية. في صناعة المعالجة ، هناك عدد كبير من المثقفين التقنيين ، والقوى العلمية التربوية و معاهد البحوثوالمخترعين والمصممين. بفضلهم ، يتم ضمان الارتفاع المستمر في المستوى التقني لمختلف الصناعات.

فروع الصناعات الغذائية

صناعة التعليب
صناعة الالبان
صناعة اللحوم
صناعة الدهون والزيوت
صناعة المعكرونة
صناعة الحلويات
صناعة النبيذ
صناعة التخمير والمشروبات الغازية
صناعة الأسماك
صناعة الملح
صناعة السكر
صناعة التبغ
صناعة الفاكهة والخضروات
صناعة الزبدة والجبن
صناعة المخابز

يتم تحديد أهمية العديد من فروع صناعة المواد الغذائية في نظام الإنتاج الاجتماعي في المقام الأول من خلال حقيقة أن منتجاتها تهدف إلى إعادة إنتاج المواد الغذائية الرئيسية. القوة المنتجةالمجتمع - قوة العمل. تكمن الأهمية الرئيسية للتغذية في تلبية احتياجات الجسم من المواد التي تعيد الطاقة المنفقة. يكمن الدور المهم للصناعات الغذائية في أنها تسهل العمل المنزلي ؛ يتم إنتاج المواد الغذائية المعبأة والمعبأة في المصنع ، ويتم تقليل تكاليف العمالة للعمال التجاريين ووقت المستهلكين لشراء المنتجات.
من خلال معالجة المواد الخام القابلة للتلف إلى منتجات قابلة للنقل وطويلة الأمد ، توفر صناعة الأغذية فرصة للتبادل الإقليمي وتتغلب على موسمية استهلاك المواد الخام الزراعية القابلة للتلف. تم تصميم صناعة المواد الغذائية لتوفير المنتجات الغرض الخاصمجموعة متنوعة من سكان البلاد (رواد الفضاء ، الغواصات ، المتسلقون ، المرضى ، إلخ) ، لتطوير المواد الخام لقطاعات أخرى من الاقتصاد الوطني: الكحول ، الملح ، النشا ، ديكسترين ، زيت نباتي، زيت التجفيف ، الجلسرين ، الدهون التقنية ، جلود الماشية ، الشعيرات ، منتجات الدم ، الزغب ، الريش ، المواد الخام للأدوية. نفايات صناعة المواد الغذائية (لب ، مسك ، حبوب ، دبس السكر ، دقيق السمكالخ) في الزراعة كمكونات علف لحيوانات المزرعة. ترتبط صناعة المواد الغذائية بدورها بفروع أخرى للاقتصاد الوطني. بادئ ذي بدء ، مع الزراعة ، حيث أن الزراعة هي مورد رئيسي للمواد الخام ، مع الهندسة الميكانيكية (توفير المعدات التكنولوجية) ، مع صناعة الغابات ولب الورق والورق (توفير الورق والكرتون والخشب الرقائقي والخشب) ، مع صناعة كيميائية(توفير العبوات الزجاجية والبوليمرية والورنيش والدهانات) وغيرها.
تتعاون صناعة المواد الغذائية بنشاط مع البلدان الأخرى. هذا يجعل من الممكن إثراء مجموعة المنتجات الغذائية داخل الدولة وضمان بيع المنتجات المحلية من خلال تبادل أحدث التقنيات والمعدات.
الهدف الرئيسي لصناعة المواد الغذائية هو تلبية طلب واحتياجات السكان باستمرار لمجموعة واسعة من المنتجات عالية الجودة من أجل الحصول على نظام غذائي متوازن.
جزء لا يتجزأ من التقدم العلمي والتكنولوجي في صناعة الأغذية هو تحسين الجودة والقيمة البيولوجية للمنتجات الغذائية. في الوقت الحاضر ، يحل بلدنا مشكلة ليس فقط تزويد السكان بالطعام ، ولكن أيضًا إنشاء نظام غذائي رشيد ومتوازن لجميع العوامل التي لا يمكن تعويضها. في هذا ، يتم إعطاء دور كبير لتقنيات إنتاج الغذاء ، مما يجعل من الممكن الحفاظ على خصائص المواد الأولية وتحسينها إلى أقصى حد.
العلوم الأساسية هي الأساس التقنيات الحديثة. العمليات متفاوتة التعقيد التي تحدث أثناء معالجة المواد الخام في طعامتستند إلى قوانين الفيزياء ، والفيزياء الحرارية ، والكيمياء ، والكيمياء الحيوية ، وعلم الأحياء الدقيقة ، والميكانيكا ، إلخ.

الصناعات الغذائية.توجد المجموعات الكبيرة التالية من الصناعات في إنتاج الغذاء: اللحوم ومنتجات الألبان (بما في ذلك إنتاج الزبدة والأجبان) والأسماك والمواد الغذائية والدقيق والحبوب. في المقابل ، تنقسم مجموعة شركات تصنيع الأغذية التي تنتج المنتجات الغذائية إلى صناعات مختلفة: المخبوزات ، والمعكرونة ، والفواكه والخضروات ، والسكر ، والحلويات ، والكحول ، والخمور ، والنبيذ ، والنشا ، والشاي ، والملح ، والأطعمة المركزة ، والتبغ ، وإنتاج المشروبات الغازية ، إلخ.

يتعلق الجزء الرئيسي من الإنتاج الصناعي بفروع التصنيع. ومع ذلك ، هناك أيضًا شركات مدرجة في الصناعات الاستخراجية: هذا هو استخراج الأسماك وملح الطعام وبعض أنواع النباتات الغذائية البرية.

في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدام طرق مختلفة لمعالجة المواد الخام الغذائية. يجب عليهم ضمان سلامة الاستهلاك منتجات الطعام من أجل صحة الإنسان ، لزيادة مذاقها وصفاتها التجارية ، وقيمتها الغذائية والبيولوجية. في شكل طبيعيالعديد من الأطعمة غير مقبولة للاستهلاك: إما أنها تحتوي على مكونات غير صحية أو سيئة الهضم. على سبيل المثال ، يمكن أن تحتوي الفاصوليا على سيانيدات شديدة السمية ، والمكونات الطبيعية للبقوليات (فول الصويا) هي أنواع غير عادية من السكريات (ستاكيلوز) التي تسبب زيادة تكوين الغاز في الأمعاء ، ومثبطات الإنزيمات المحللة للبروتين التي تقلل بشكل كبير من هضم البروتين من هذه المنتجات. يمكن القضاء على هذه العيوب عن طريق المعالجة الحرارية ، مثل الطهي. لكن المعالجة الحراريةنظرًا لكونها طريقة مهمة للغاية لإعداد المواد الخام الغذائية ، فقد يكون لها أيضًا تأثير سلبي على القيمة البيولوجية للمنتج النهائي. وبالتالي ، فإن الأطعمة التي تحتوي على البروتينات والسكريات المختزلة حساسة للغاية درجة حرارة عالية، تحت تأثيره يوجد مزيج نشط من السكريات المختزلة مع بعض الأحماض الأمينية ، مثل ليسين. هذا يؤدي إلى انخفاض حاد في فائدة المنتج للبشر.

لا تضمن تقنيات إنتاج الأغذية التقليدية دائمًا السلامة المطلقة للمنتجات الجاهزة للأكل. وهكذا ، فقد ثبت أنه أثناء التمليح التقليدي لمنتجات اللحوم باستخدام الملح الصخري ، في بعض الحالات ، يتم تكوين كمية كبيرة من النيتروسامين (مواد مسرطنة قوية) فيها. يرتبط صنع النبيذ في المنزل بتراكم كحول الميثيل فيه (حتى 3٪).

من خلال تغيير المعالجة التكنولوجية ، يمكن تحقيق تحسن كبير في جودة المنتجات الغذائية. على سبيل المثال ، من خلال المعالجة الخاصة للحليب ، من الممكن زيادة مدة صلاحيتها بشكل كبير (حتى شهر واحد أو أكثر) ومقاومة التأثيرات الحرارية أو تعطيل اللاكتوز أو إزالته منه ، نظرًا لوجود جزء من السكان فيه لا يتحمل الحليب. بمساعدة التقنيات الخاصة (التخمير البكتيري) ، يمكن إزالة الميثانول من المشروبات الكحولية ؛ إثراء الزيت بالفيتامينات ويمنع النتانة السريعة ويقلل محتواه من السعرات الحرارية. عند تدخين المنتجات طرق خاصةمن الممكن إزالة المكونات ذات الخصائص المسببة للسرطان من الدخان ، مع الاحتفاظ بالمكونات التي تشكل المذاق الخاص للمنتجات المدخنة وضمان عمرها الافتراضي.

في معالجة المواد الخام ، عادة ما تستخدم مصانع الإنتاج سلسلة من العمليات المتتالية التي تشكل أساس التقنية. على سبيل المثال ، عند طحن القمح ، نتيجة لعدد من العوامل الميكانيكية ، يتم الحصول على الدقيق والنخالة والجراثيم. للحصول على زيوت نباتية يتم استخلاصها من عباد الشمس والقطن وبذور الزيتون باستخدام مذيبات خاصة أو بطريقة العصر. ثم يخضع الزيت الخام الأولي (غير المكرر) للتنقية باستخدام المحاليل القلوية ،

الممتزات أو التبخر (عملية التكرير).

يتضمن إنتاج منتجات مثل النقانق والمايونيز والسمن النباتي والخبز ومنتجات أخرى ذات تركيبة معقدة بشكل أساسي خلط العديد من المكونات التي يتم تناولها بنسب محددة بدقة. في الوقت نفسه ، يمكن الحصول على أشكال الطعام الجاهز نتيجة للخلط الميكانيكي للمكونات ، وبسبب تفاعلات كيميائية معينة (نضج اللحم المفروم واللحوم ، وتشكيل إنزيمات التلوين في اللحم المفروم ، وتفاعل هدرجة الدهون في إنتاج المارجرين ، تفاعل ميلارد في خبز الخبز). تفاعل Maillard (مزيج من مجموعات النيترو من الأحماض الأمينية مع تقليل السكريات) يكمن أيضًا وراء التغييرات الرئيسية التي تحدث أثناء تحميص البن والكاكاو والهندباء وفي تصنيع الشاي الأسود. العديد من المواد (المئات) التي تكونت نتيجة لهذا التفاعل تشارك في تكوين اللون والطعم والرائحة ورائحة المنتجات الغذائية ؛ لديهم أهمية أخرى خاصية محددة- عمل مبيد للجراثيم.

مكان مهم في إنتاج الغذاء ينتمي إلى العمليات القائمة على التخمير البكتيري وغير البكتيري للمواد الخام الغذائية. يشمل الأول العمليات التي تحدث ، على سبيل المثال ، عند تمليح الملفوف ، وصنع النبيذ ، وصنع جبن الفيتا ، والجبن ، والبيرة ، وما إلى ذلك. والثاني هو تلك العمليات التي تحدث في المواد الخام الغذائية بسبب الإنزيمات الخاصة بها ، على سبيل المثال ، أثناء نضج اللحم ، واللحوم المفرومة ، وكذلك عند استخدام إنزيمات نقية كيميائياً يتم إدخالها صناعياً في المواد الخام الغذائية (المنفحة في إنتاج الجبن ، إنزيمات لتليين اللحوم ، إلخ).).

واحدة من الطرق الهامة لمعالجة المواد الخام الغذائية في P. البند هي تعليب .

يتم أيضًا إدخال طرق معالجة المواد الخام الغذائية على نطاق واسع ، مثل الترشيح المعقم (المستخدم في إنتاج البيرة والنبيذ وعصائر الفاكهة) ، والعطاء (التطبيق التيار الكهربائيلتليين اللحوم وتسريع نضوجها) ، استخدام التيارات فائقة التردد للمعالجة الحرارية السريعة ، تيارات التردد الصناعي لتسريع بعض العمليات في إنتاج النقانق.

مجموعة متنوعة من الأساليب التكنولوجية المستخدمة لمعالجة المواد الخام رقم ضخمالعوامل المختلفة التي ، عند تعرضها لجسم العمال في P. ، يمكن أن تسبب تغيرات سلبية في الحالة الصحية. بالإضافة إلى ذلك ، هم مهمون مستوى منخفضميكنة وأتمتة العمل ، النقص العمليات التكنولوجيةتحضير المنتجات الغذائية وتصميمات المعدات المستخدمة ، وملامسة العمال للمواد الخام المصابة بالكائنات الدقيقة ، والفطريات المجهرية ، والديدان الطفيلية ، والمناخ المحلي في المباني الصناعية، زيادة مستوى الضوضاء ، الاهتزازات ، إلخ. في بعض الصناعات ، العوامل غير المواتية هي الموجات فوق الصوتية والمجالات الكهرومغناطيسية ، إشعاعات أيونيةوالمواد السامة ومسببات الحساسية.

مجموعة خاصة من الأمراض المهنية هي الأمراض المعدية والطفيلية التي يمكن أن تصيب العاملين في صناعات اللحوم والألبان والأسماك نتيجة اتصالهم بالمواد الخام الغذائية المصابة بالكائنات الدقيقة والفطريات المجهرية والديدان الطفيلية. في أغلب الأحيان نتيجة لهذا الاتصال تتطور داء البروسيلات ,

الغرض الرئيسي من هذه الصناعة هو إنتاج الغذاء.

إن تطور صناعة المواد الغذائية يجعل من الممكن تعويض الفروق الموجودة في إمداد السكان مناطق مختلفةالدول الغذائية. بعد كل شيء ، ليس كل منطقة لديها نفس الظروف الطبيعية.

الأطعمة المعلبة والمركزات والخضروات والفواكه المجمدة غير معرضة للتلف أثناء نقلها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تخزينها لفترة طويلة من الزمن.

الصناعات الغذائيةترتبط ارتباطًا وثيقًا بتنمية الزراعة. يرتبط ارتباطًا وثيقًا به ، حيث يتلقى منه مواد خام مختلفة: اللحوم والحليب والحبوب والمأكولات البحرية والفواكه والخضروات. هذه الصناعة جزء من مجمع الصناعات الزراعية.

فئات الصناعات الغذائية

اعتمادًا على طبيعة المواد الخام المستخدمة ، يتم تصنيف الصناعات إلى مجموعتين رئيسيتين. المجموعة الأولى تشمل الصناعات التي تستخدم المواد الخام. وتشمل: الحبوب والشاي والسكر والزبدة والأسماك والأغذية المعلبة. تشمل المجموعة الثانية الصناعات التي تم بالفعل معالجة موادها الخام. هذه حلويات ، تعبئة شاي ، مخبز ، معكرونة.

الصناعات الغذائيةوجدت في كل مكان حيث يعيش الناس. هذا ما يساهم واسع الانتشارالمواد الخام المستخدمة والاستهلاك المستمر للمواد الغذائية. لكن في هذا النوع من الصناعة هناك أنماط معينة. ويستند موقع مؤسسات هذه الصناعة إلى مراعاة مستقبل معين. يتم وضع تلك الصناعات التي تعالج المواد الخام التي لا تخضع للمعالجة ، وكذلك القابلة للتلف ، في منطقة استهلاكها. وهذا يشمل الأسماك ومنتجات الألبان والنبيذ والتعليب وغيرها من المؤسسات.

تطوير صناعة المواد الغذائية

نظرًا لوجود مستهلكي منتجات الصناعات الغذائية وتنوع المواد الخام ، تنمو الشركات في هذه الصناعة بسرعة. يتم تسهيل تطورهم من خلال الحديث تقنيات مبتكرة، مما يتيح لك إنشاء معدات متطورة عالية الجودة ، والتي بدونها لا يمكن لهذه الصناعة أن تعمل بكفاءة. وهذا يشمل كله خطوط الإنتاج، والتي تنفذ عددًا من العمليات في تسلسل متسلسل. معظمهم مؤتمت بالكامل.

أيضًا ، في إنتاج الأغذية ، يتم استخدام معدات التعبئة والتغليف والتبريد والحلويات والمخابز والتعليب واللحوم والحليب والأسماك. لا يمكنك الاستغناء عن معدات التغليف الخاصة ، والتي تتيح لك الحصول على منتج نهائي جميل ورائع وموثوق وعالي الجودة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن صناعة المواد الغذائية هي القطاع الصناعي الأكثر تطلبًا. يتم أيضًا تطبيق المعايير الصحية والصحية الصارمة الموجودة في الصناعة على المكونات الكهربائية. هناك عدد من هذه المتطلبات.

تتشابه متطلبات منتجات الكابلات والأسلاك المستخدمة في هذا النشاط مع متطلبات مصانع التعبئة والتغليف. يجب أن تكون مقاومة لمختلف التأثيرات الحرارية والكيميائية والفيزيائية. هذا يرجع إلى حقيقة أنها تستخدم على نطاق واسع في المجمدات، في بيئة رطبة ، وما إلى ذلك ، ويجب عليهم أداء وظائفهم تحت أي ظروف تشغيل.

دائمًا ما تكون نظافة المنتج نفسه في المقام الأول عندما يتعلق الأمر بالطعام. نتيجة لذلك ، تعتبر مقاومة عوامل التنظيف الصناعية القلوية والكيميائية ذات أهمية خاصة هنا.

شركات الصناعات الغذائية في المعرض

سيسمح لك معرض Agroprodmash بالتعرف على الاتجاهات الجديدة في صناعة الأغذية ، وما هي المعدات الأكثر فعالية في الاستخدام ، والمكونات التي يجب استخدامها وغير ذلك الكثير. سيكون ممتعًا للجميع دون استثناء.

سيعقد هذا الحدث في Expocentre Fairgrounds. يقع هذا المجمع في قلب العاصمة ، لذلك لن يجد أحد صعوبة في الوصول إليه. يقع بالقرب من محطة مترو Vystavochnaya.

الصناعات الغذائية - مجموعة من الشركات العاملة في إنتاج المواد الخام والمواد والمنتجات التي تهدف إلى تلبية الاحتياجات الغذائية للسكان. مجمع الصناعات الزراعية عبارة عن تكتل معقد من المؤسسات والمنظمات التي تهدف إلى إنتاج المنتجات ومعالجتها وإحضارها إلى حالتها النهائية. تؤثر إنتاجية الزراعة ودرجة تطورها تأثيراً مباشراً على جودة وإنتاجية مختلف فروع صناعة المواد الغذائية.

العناصر الرئيسية لصناعة المواد الغذائية في روسيا

الاتجاه ذو الأولوية في البلاد هو تربية الحيوانات. توفر هذه الصناعة حوالي 65 ٪ من المواد الخام القيمة ، والتي يتم منها تصنيع جميع أنواع المنتجات الغذائية لاحقًا.

هناك مجالان رئيسيان:

1. قطاع اللحوم والألبان؛
2. تربية الألبان.

المناخ و قاعدة العلفمقبولة فقط في الجزء الأوروبي من الدولة ، حيث تتركز مراكز الإنتاج الرئيسية. يتم تجديد ما يقرب من 70٪ من اللحوم النيئة عن طريق تربية الخنازير. يعد لحم الخنزير منتجًا باهظ الثمن ، ولكنه دائمًا ما يكون بجودة ممتازة ويطلبه المستهلكون.

فروع الصناعات الغذائية في روسيا

الكائنات التي تنتج المنتجات تعتمد على قاعدة المواد الخاموعوامل المستهلك. هناك ثلاثة مجالات رئيسية في صناعة الأغذية في البلاد:

1. تنجذب مؤسسات قطاع الألبان والنشا والدبس والسكر والأغذية المعلبة إلى مصادر المواد الأولية أصل نباتي. على سبيل المثال ، في الجنوب هناك حفلة موسيقية كبيرة ASTON ، حيث يتم إنتاج الزبدة. يتم إنتاج السكر بنشاط في منطقة Kavkazsky ؛
2. توجد أغراض إنتاج المخبوزات في جميع أنحاء البلاد بشكل متساوٍ نسبيًا. يتم الربط بواسطة مبدأ المستهلك;
3. تقع مطاحن الدقيق بالقرب من الأماكن التي يتم فيها تعدين المواد الخام. الوضع مماثل مع صناعة اللحوم والأسماك.

تطوير الصناعات الغذائية

في روسيا ما قبل الثورة ، تم تشكيل الشركات الأولى للتطوير اللاحق لصناعة المواد الغذائية. وتعتبر خطوط طحن الدقيق والسكر وعصر الزيت والكحول والمشروبات الكحولية الأكثر تطوراً. تطورت جميع القطاعات بنشاط كبير.

جاءت الضربة الأولى للاقتصاد خلال الحرب العالمية الأولى. في ذلك الوقت ، انخفضت إنتاجية جميع المجالات بمقدار 3-5 مرات. استغرق الأمر عدة عقود حتى تتعافى جميع الصناعات بالكامل. تم تشكيل المزارع الجماعية والتعاونيات الزراعية لإنتاج مواد خام عالية الجودة.

خلال الحرب الوطنيةسقطت صناعة المواد الغذائية في التدهور مرة أخرى. ومع ذلك، في فترة ما بعد الحرب زراعةوكانت الصناعات ذات الامتياز من بين أول من تعافى. نمت البلاد وتطورت بسرعة. صناعة المواد الغذائية بالكاد يمكن أن تلبي احتياجات السكان. أدى سوء الإدارة المتزايد والتوزيع غير الصحيح للموارد إلى حقيقة ذلك بحلول بداية التسعينيات اقتصاد وطنيخسر ما يصل إلى 40٪ المنتجات النهائيةوالمواد المصدر.

الصناعات الخفيفة والغذائية لدول العالم

الصناعات الغذائية والنكهة معقدة في هيكلها. حاليًا ، تم تشكيل العديد من المجموعات الرئيسية حول العالم. المنتجات الأساسية التي تقدم منتجات لـ مزيد من المعالجة(طحين ، سكر ، ألبان ، أسماك ، لحوم) تقدم على شكل تكوينات زراعية ، أماكن لذبح المواشي وصيد الأسماك. يمكن أن تذهب مثل هذه المنتجات إلى السوق على الفور أو يتم نقلها إلى الشركات الأكثر تعقيدًا من حيث العمليات التكنولوجية.

في صناعات الأغذية والنكهات حول العالم ، نشأت مخاوف قوية تنتج منتجات عالية الجودة "باسم". على سبيل المثال ، Nestle و Coca-Cola و Unilever وغيرها الكثير.

تمتلك كل شركة عددًا كبيرًا من الشركات المنتشرة في جميع أنحاء العالم. تشكل كل دولة مجموعة من المؤسسات في القطاع الصناعي وفقًا لخصائص اقتصادها وإمكانيات البلد والمناخ والموارد المختلفة.

حتى الآن ، البلدان التي لديها صناعة الأغذية الأكثر تقدمًا هي: أستراليا ، الأرجنتين ، بلجيكا ، بلغاريا ، كندا ، فرنسا ، ألمانيا ، إيطاليا ، إسبانيا ، بولندا ، تشيلي ، الصين. بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى الدول التي تعمل في بيع البضائع ذات الطبيعة الغريبة (الشاي والتبغ واللؤلؤ وأصناف الأسماك الغريبة والمأكولات البحرية والفواكه والخوخ والخضروات). أشهرها: أوغندا ، الهند ، الصين ، اليابان ، أيسلندا ، تايلاند ، تنزانيا ، بيرو ، موزمبيق.

وتجدر الإشارة إلى أن الإنتاج في هذه البلدان يقوم على أسس بدائية إلى حد ما. يتم إنشاء معظم المنتجات في مرافق الإنتاج الأساسية ، ثم يتم نقلها إلى المناطق التي يوجد بها أعلى طلب على هذا النوع من السلع.