BBQ-lehti: Arkisto. Kuningasmakrilli, mikä kala se on? Makrillin kaltainen kala

Kirjoitan melko paljon Venäjän federaation kalojen kauppanimien ja niiden todellisten biologisten nimien välisestä erosta.
Myyjät - ja varsinkin torilla ja ruokamessuilla - kirjoittavat usein hintalappuihin nimiä, joilla ei ole mitään tekemistä edes hyllyillä olevien virallisten kauppanimien kanssa. Tämä tehdään yleensä tuotteen houkuttelevuuden lisäämiseksi: saatavilla vähemmän arvokasta kalaa nimi on annettu kalliimmalle, mikä mahdollistaa sen hinnan nostamisen täysin kohtuuttomasti (mutta valitettavasti aivan kuten rankaisematta). Joskus myyjät kuitenkin täyttävät hintalappuja yksinkertaisesti lukutaitonsa ja venäjän kielen taitonsa vuoksi - usein masentavan alhaisen.

Tällaista hämmennystä löytyy kuitenkin jopa kulinaarisista yhteisöistä ja blogeista. Varsinkin fyysisestä todellisuudesta pudonneessa, kuten Kitezhin ja Atlantiksen kaupungissa, kitchen_nakh ja täällä izikuksissa, puhe makrillista ja makrillista leimahti silloin tällöin. En luettele kaikkia olettamuksia, joita olen lukenut muutaman viime vuoden aikana - mutta yritän yksinkertaisesti paljastaa aiheen.

Makrillille (Scomber-suvun kalat) annetaan usein sen sukulainen makrilli (s. Scomberomorus), myös Scombridae-heimosta, Makrilli. Siinä se ei ole eri tyyppejä, mutta vain synonyymit, ovat vilpittömästi luottavia paitsi myyjiä, myös monia ostajia, mukaan lukien melko koulutetut. Tosiasia on, että englanniksi molempia tyyppejä kutsutaan nimellä Makrilli, ja tämä sana voidaan joskus nähdä pakkauslaatikoissa.
No, englanninkielisissä maissa hummeria ja hummeria kutsutaan samalla nimellä: Hummeri, mitä voit ottaa niistä pois.
Itse asiassa makrilli on ravitsemuksellisesti vähemmän arvokasta, sen liha ei ole valkoisen vaaleanpunaista tai kermanvaaleanpunaista, kuten makrilli, vaan selkeästi harmahtavaa tai jopa vain ruman harmaata. Ja se maistuu pahemmalta - lihan rakenne on karkeampaa ja kuivempaa. Edes savustettu makrilli ei ole herkkua.
Onneksi ne on tarpeeksi helppo erottaa ulkopuolelta.
Makrillilla on hopeanhohtoinen (joskus valkoinen) vatsa; makrillin selkään tyypillisiä tummia täpliä ja raitoja ei koskaan pääse sisään.
Makrillin vatsa on harmahtava tai kellertävä, siihen tulee selkäpilkkuja ja raitoja, joskus makrillilla koko vatsa on täplillä ja raidoilla peitetty.
Samalla pituudella aikuinen makrilli on halkaisijaltaan huomattavasti paksumpi kuin parhaiten ruokitun makrilli.

Se jolla on pää, on makrilli.

kuva: N. Mikhalovsky
Moskovasta ei löytynyt päätä sisältävää makrillia.
Hintalapussa luki "makrilli ilman päitä".

Ei voida sanoa, että makrilli olisi täysin syömäkelvoton: se sopii keitettynä hyvin vähärasvaista merikalaa vaativiin salaatteihin. En suosittele sen käyttöä muuten.

Emme siis halunneet jämäkkää, vaan karkeaa makrillia, vaan valitsimme makrillin. Sinun on myös ostettava suurin, joka painaa vähintään 600-650 g, onnea - noin 750 g:n yksilöt. etukäteen leikatussa ja jopa jäädytetyssä kalassa menetetään merkittävä osa mehusta.

Makrillin pitäisi tehdä samoin.

Paras Venäjällä myytävä makrilli on pyydetty Pohjois-Atlantilta ja Kaukoitä. Siksi emme käsittele tuoretta, vaan jäädytettyä makrillia.
Todennäköisesti törmäät jäätyneeseen norjalaiseen.
Kalan tulee olla hieman sulatettua. Vain vähän: niin, että veitsi alkaa ottaa sitä (makrilli on niin mureaa, että jos sen ylijäädyttää, se ei ala leikkaamaan, vaan tukehtumaan - jopa hyvillä kalaveitsillä leikattaessa).
Pyyhi kalat talouspaperilla (ÄLÄ PESE kalaa missään tapauksessa: alkaen raikasta vettä kala roikkuu).

Leikkaamme pois pään ja hännän (3-4 cm hännänvarren päästä tai - mikä on sama asia - hännän evän alusta).


kuva: N. Mikhalovsky

Avaamme ruhon takaa: makrilli on saalistaja.


kuva: N. Mikhalovsky

Takaosasta on parempi avata monet petokalat (esimerkiksi kuha, lohi, tonnikala, miekkakala, marliini jne.), koska rasvakerrostumat niissä tapahtuu pääasiassa vatsan seinämää pitkin. Kaloissa revitty auki peräaukosta kurkkuun, rasvaa klo lämpökäsittely alkaa aktiivisesti sulaa viillon läpi, minkä vuoksi paistettu tai keitetty kuha näyttää monen mielestä kuivalta. Leikkaamme ruhon selkärankaa pitkin, ja se hajoaa 2 puolikkaan kerrokseen, joita yhdistää vatsa.
Sen päällä, tiiviissä kasassa, makaa vatsa, suolet ja sisäelimet. Poista ne nopeasti ennen kuin ne sulavat ja juoksevat.


kuva: N. Mikhalovsky

Leikkaa selkä varovasti irti.


kuva: N. Mikhalovsky

Jos keitämme useita kappaleita, on parempi olla heittämättä pois päitä, häntää ja piikkiä: niistä tulee hyvä laiha liemi. On tärkeää muistaa poistaa varovasti kidukset päistä: kidukset antavat aina katkeruutta.
Kaavi tuloksena olevasta kerroksesta musta kalvo varovasti pois veitsen kärjellä (se antaa myös katkeruutta, se on poistettava kaikista kalalajeista, joilla sitä on) vuori vatsaontelo, poista pienet jäämät talouspaperilla. Muistutan: emme pese kaloja.

Nyt täysin valmis kerros voi olla:

1. Suolaa ja pippuria (kuten suolaisit paistamiseen tai vähän enemmän), jotkut fanit lisäävät hieman laakerinlehtimuruja ja/tai hienonnettua valkosipulia - mutta tämä ei ole puristeille: se heikentää puhdasta makua kaloista.
Laita kalan päälle leivinpaperi ja rulla rulla: vierekkäiset kalojen kierrokset erotetaan toisistaan ​​paperilla. Sido kovalla langalla tai tartu kuminauhalla. Anna seistä jääkaapissa 2-3 tuntia (+3-5 C) ja laita sitten pakastimeen. 48 tunnin kuluttua poista rulla ja leikkaa rullat 5-7 mm ympyröiksi. Maista pakastettuna. Arvio. Paperia tai lankaa ei ole. Voit lisätä soijakastiketta.

2. Laita nahka alas, leikkaa 3-5 mm paksuiksi levyiksi. Leikkaa 30 asteen kulmassa ihoon nähden: silloin levyjen pinta-ala on suurempi. Laita lautaset lautaselle yhteen kerrokseen, suolaa ja pippuria (kuten suolaisit eskalopin), käännä, suolaa ja pippuria. Peitä leivinpaperilla. Jos kaikki lautaset eivät mahdu lautaselle yhteen kerrokseen, levitä toinen kerros suoraan tälle pergamentille. Laita jääkaappiin 30 minuutiksi (+3-5 C). Ota pois ja nauti. Loistava välipala vodkalle.
Sopii hyvin myös oluen tai kuivan valkoviinin kanssa.

3. Grillaa grillissä ei liian kuumilla (harmailla) hiileillä 4-5 minuuttia kummaltakin puolelta. Ensinnäkin nahkapuolen tulee olla hiiltä päin: näin siitä tulee mehukkaampi. Lisäksi näin kala ei pala, vaikka lämpö olisi liian kovaa. Tarjoile vaalean vaalean oluen tai kuivan valkoviinin kanssa.


kuva: N. Mikhalovsky

Tärkeä! Pannulla paistettu makrilli osoittautuu paljon vähemmän maukkaaksi: arinalla ylimääräinen rasva valuu hiilelle, ja pannulla paistettuna kala kylpee tässä omassa rasvassa eikä enää tarjoa sinulle paljon nautintoa.

Ja muista: makrillin lipidikoostumus on sellainen, että rasvojen saippuoituminen alkaa vain muutaman tunnin kuluttua sulatuksesta. Heti seuraavana päivänä, olipa kyseessä paistettu tai suolattu makrilli, tunnet lievän eltaantuneen maun. Älä kypsennä makrillia myöhempää käyttöä varten (paitsi pakastamalla sitä rullalla), paista tai suolaa niin paljon kuin voit syödä tänään.

Monet ihmiset ajattelevat, että makrilli ja makrilli ovat sama kala. Useimmat myyjät uskovat tähän vilpittömästi, mutta tämä mielipide on yleinen virhe.

Miten hämmennys syntyi?

Makrilli ja makrilli sekoitetaan usein, koska in Englannin kieli sana "makrilli" viittaa koko makrilliperheeseen, johon kuuluu näiden kahden kalan lisäksi tonnikala, Atlantin bonito ja wahoo.

Siksi hyllyiltä löydät makrillin makrillin varjolla ja päinvastoin. Makrilli ei ole ravintoarvoltaan yhtä arvokasta kuin makrilli. Mutta niitä ei ole niin vaikea erottaa ulkoisesti.

Tärkeimmät erot

Yksi tärkeimmistä eroista näiden kalojen välillä on koko. Makrilli on hieman suurempi kuin makrilli ja sillä on terävämpi pää.

Seuraava erottava piirre on niiden väri. Makrillin runko on peitetty tummilla täplillä ja raidoilla, jotka joissakin lajeissa voivat peittää myös harmaan tai kellertävän vatsan. Makrillissa selän ylittää vain raidat, jotka eivät mene hopeisen vatsan yli.

Ulkomuoto

Makrillin pituus on yleensä 30 senttimetriä, jopa 60 senttimetrin pituiset näytteet ovat harvinaisempia. Runko on fusiform. Selkä on sinivihreä tummilla hieman kaarevilla raidoilla, sivut ja vatsa ovat valkoisia tai hopeaa.

Makrillien suvussa on noin 9 lajia. Yleisin niistä on kuningasmakrilli. Hänellä on pitkänomainen vartalo, suuret hampaat ja voimakas leuka.

Tämä laji löytyy kaikista lämpimät meret. Sen paino voi ylittää 4,5 kiloa. Makrilli on petokala ja luonnollinen ympäristö elinympäristö ruokkii nilviäisiä, tuulenkaloja ja muita pieniä kaloja.

Makuominaisuudet

Makrillin lihaa arvostetaan sen rasvapitoisuudesta ja täyteläisestä mausta. Sen liha on kermanvaaleanpunaista, kun taas makrillin liha on melko kuivaa ja vähemmän houkutteleva harmaasävy.

Mitä valita ja miten kokata?

Makrillin liha on melko kuivaa, joten sitä käytetään parhaiten kalasalaateissa.
Makrilli sopii parhaiten grillaukseen.

Kalan ylimääräinen rasva valuu ulos, eikä siitä jää epämiellyttävää jälkimakua, kuten tavallisessa paistinpannussa paistaessa.

Tuoretta makrillia tai makrillia ei ole niin vaikea valita. On tärkeää, että se täyttää seuraavat kriteerit:

• ruho on kiiltävä ja kostea, ilman täpliä;
• siitä tulee heikko hieman makea haju;
• suomut sopivat tiukasti ihoa vasten;
• vatsa ei ole turvonnut;
• vaaleanpunaiset kidukset;
• silmät ovat kirkkaat ja kiiltävät.
• Jos painat kevyesti ruhoa, jäljen tulee välittömästi suoristua.

Makrilliruoat

Paistettua makrillia perunoilla mausteisessa kastikkeessa

Ainekset:

• filee - 4 kpl;
• pienet perunat - 200-250 g;
• parsakaali - 1/3
• inkivääri - 5 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• kuuma punainen paprika maun mukaan;
• kasviöljy;
• granaattiomenan siemenet (koristeluun);
• pieni kurkku - 1 kpl;
• kalkki - 1/2;
• greippi - 3 viipaletta;
• teriyaki-kastike - 100-150 ml;
• vihreät - 1 nippu;
• suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Puhdista kala, suola ja paista.
2. Pilko parsakaali kukinnoiksi ja raastaa.
3. Keitä perunat, leikkaa viipaleiksi. Paista kullanruskeiksi, lisää parsakaali, hienonnettu inkivääri ja chili, suola.
4. Lämmitä teriyaki-kastike.
5. Kuori kurkku ja leikkaa kuutioiksi. Kuori limetti ja greippi, leikkaa siivuiksi ja leikkaa kuutioiksi. Sekoita, lisää hienonnetut yrtit ja suola.
6. Asettele perunat parsakaalin kanssa lautaselle. Laita makrilli päälle, kaada päälle teriyaki-kastike, laita fileelle kurkku, lime ja greippi. Päälle viherkasveja ja granaattiomenan siemeniä.

Kuinka saada lisää kalaa?

Jokaisella innokkaalla kalastajalla on epäilemättä omat onnistuneen kalastuksen salaisuudet. Olen itse tietoisen kalastuksen aikana löytänyt useita tapoja parantaa puremaa. Jaan TOP-ni:

1. . Stimuloi kalojen voimakasta ruokahalua ja houkuttelee niitä jopa sisään kylmä vesi. Syytä kaikesta sen koostumukseen sisältyvät feromonit. Se on sääli Rosprirodnadzor haluaa kieltää sen myynnin.
2. Oikea varustevalinta. Lue asianomaiset käsikirjat tietyn tyyppisestä välineestä verkkosivustoni sivuilla.
3. Viehepohjaiset feromonit.

Loput onnistuneen kalastuksen salaisuudet saat ilmaiseksi lukemalla muita sivustolla olevia materiaalejani.

Makrilli omenakastikkeessa

Ainekset:

• savustettu makrilli 250 g kukin - 2 kpl;
• persilja, tilli - 2 nippua;
• voita - 1 rkl. lusikka;
• tomaatit - 4 kpl;
• kerma tai smetana - 150 g;
• sitruunamehu - 1-2 tl;
• tuore raastettu piparjuuri - 1 rkl. lusikka;
• vihreä omena - 1 kpl;
• jauhettua valkopippuria, suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa vihreitä. Sekoita yksi teelusikallinen yrttejä voin, suolan ja pippurin kanssa maun mukaan. Täytä tomaatit tällä.
2. Aseta kala päälle iso pala ruokafolio. Laita tomaatit sinne, kääri folioon ja laita uuniin 15-20 minuutiksi. Paista 200 asteessa.
3. Kastike: Sekoita kerma sitruunamehun ja piparjuuren kanssa. Lisää raastettu omena.

Korealaistyylinen paistettu makrilli

Ainekset:

• makrilli - 800 gr;
• sokeri - 1 tl;
• soijakastike - 2 tl;
• lime tai sitruuna - 1 kpl;
• punainen paprika - 1 tl;
• suolaa maun mukaan;
• jauhot leivitykseen;
• kasviöljy.

Keittomenetelmä:

1. Puhdista kalat luista. Marinoi kalat seoksessa: suola, sokeri, pippuri, soijakastike ja limen mehu 1,5-2,5 tuntia.
2. Paista jauhoissa rullattuina kuumassa öljyssä.

Makrilli tomaateilla ja juustolla

Ainekset:

• makrilli (keskikokoinen) - 2 kpl;
• munat - 2 kpl;
• juusto - 100 gr .;
• tomaatit - 2 kpl;
• persilja (korianteri) - 1 nippu;
• suola, mustapippuri - maun mukaan;
• kasviöljy;
• jauhot.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa kalafileet suupalan kokoisiksi paloiksi. Suola ja mausta pippurilla maun mukaan. Leikkaa juusto viipaleiksi.
2. Leikkaa tomaatit ympyröiksi.
3. Laita jokaisen fileen päälle pala juustoa ja tomaatti. Päälle toinen fileeviipale.
4. Upota ensin vatkattuun kananmunaan, sitten jauhoihin ja paista molemmin puolin. Laita valmis ruokalaji lautaselle, koristele persiljalla.

Makrilli sitruunalla ja tillillä

Ainekset:

• makrilli - 2 suurta ruhoa;
• sitruuna - 1 iso;
• suola;
• vihreät - 2 nippua;
• mustapippuri;
• kasviöljy.

Keittomenetelmä:

1. Jokainen ruho on leikattava vinosti yhdeltä sivulta ja laitettava niihin pieniä tillin oksia. Täytä kala sitruunakuutioilla ja kokonaisilla tillin oksilla. Peitä ja jäähdytä puoli tuntia.
2. Siirrä kalat voideltuun astiaan, kaada päälle sitruunamehu, suola ja pippuri. Sulje muoto elintarvikefoliolla leikkaamalla sen läpi useista kohdista. Paista kalaa uunissa 190 asteessa noin 20 minuuttia.
3. Poista folio muotista, siirrä valmis kala astiaan, koristele tuoreilla yrteillä.

Perunoiden kanssa paistettu makrilli

Ainekset:

• makrilli 0,5 kg;
• nuoret perunat - 0,5 kg;
• smetana - 200 gr.;
• jauhot - 1,5-2 rkl. lusikat;
• jauhetut keksejä - 1 rkl. lusikka;
• mustapippuri, suola maun mukaan;
• kasviöljy;
• korianteri (voit persiljaa) - 1 nippu.

Keittomenetelmä:

1. Keitä kuoritut perunat. Suola makrilli, kääri puolet jauhoista ja paista molemmin puolin korkealla lämmöllä.
2. Kaada loput jauhoista smetanaa, suolaa. Voitele uunivuoka öljyllä ja kaada puolet kermasta. Laita jäähtyneet perunat, aseta valmis kala sen päälle. Ripottele päälle loput smetanaa, ripottele päälle jauhettua korppujauhoa.
3. Paista 180-asteisessa uunissa kullanruskeiksi noin 40 minuuttia.

Makrillin ja makrillin kalastus

Hoida valinta

Makrilli ja makrilli ovat erittäin vaatimattomia puremisen suhteen, joten on mahdollista käyttää valtavaa määrää monenlaisia ​​syöttejä. Kala reagoi hyvin sekä elävään syötiin että kalaviipaleisiin tai äyriäisten lihaan.

Kalastajat, joilla on laaja kokemus, käyttävät usein "tyrannia" - erikoistarvikkeita, joilla voit saada useita kaloja samanaikaisesti.

Se koostuu yleensä:

• kelauskone;
• päälinja ja lisälinja;
• karabiinit;
• talutushihnat;
• uppoavat;
• koukut;
• syöttejä.

Kelain voidaan korvata tavallisella onkivavalla, jossa on vahva kela.

Siima valitaan yleensä kaproniksi tai nyloniksi. On parempi käyttää välineitä, joiden pituus on yli 50 metriä. Sen paksuus riippuu siitä, kuinka syvä säiliö, johon kalastus on suunniteltu.

Hihnoissa käytetään monofilamenttia, jonka halkaisija on enintään 0,3 mm ja jonka pituus on 2,5 - 4,5 metriä.

Koukut valitaan kalan koon mukaan. Syöttiksi niihin sidotaan kirkkaita lankoja ja höyheniä. On suositeltavaa yhdistää värejä niin, että ne eroavat toisistaan.

Kalastuksen ominaisuudet

Sekä makrillia että makrillia pyydetään pääasiassa merestä. Kun kalaparvet tulevat keväällä lähelle rantaa, saalis voi olla erittäin arvokas.Tavallinen kelluvapa sopii rantakalastukseen. Tässä tapauksessa on parasta napata elävä syötti. Kalastukseen syöttiä ei tarvita. Lisäksi voit käyttää "tyrannia", josta kuvattiin edellä.

Sinun täytyy koukkua heti ensimmäisen pureman jälkeen, muuten kala katkeaa ja lähtee. Pelattaessa on oltava erittäin tarkkaavainen ja varovainen, koska kala vastustaa voimakkaasti. Tarvikkeiden kanssa on myös oltava varovainen, se voi helposti sotkeutua kalan vääntelemisen vuoksi.

Näiden tietojen tutkimisen jälkeen ei ole vaikeaa oppia erottamaan nämä kaksi kalaa. Ja jos haluat, voit paitsi kokata herkullisesti, myös saada ne omin käsin.

Nyt vain puren!

Sain tämän hauen puremaaktivaattorilla. Näitä en ole koskaan ennen saanut, mutta nyt tuon joka kerta pokaalikappaleita kalastuksesta! Sinun on aika taata saalis!!!

Makrilli Makrilli on suvun kala. makrilli (Scombridae), evä-luukalojen (Acanthopteri) irtos. Samaan sukuun kuuluvat muun muassa tonnikala ja remora. M.-suvulle (Scomber) on ominaista pitkänomainen, hieman sivusuunnassa puristettu runko. Siinä on kaksi selkäevää, joita erottaa rako, joista etuevässä on heikot piikit. Toisen selkä- ja peräevän takana on useita pieniä, tiheitä eviä, joissa on vähän säteitä, lantioevät rinnassa. Vaa'at ovat hyvin pieniä. Tähän sukuun kuuluu useita lauhkeissa ja kuumissa merissä esiintyviä lajeja Atlantin rannikkoa lukuun ottamatta. Etelä-Amerikka. Tavallinen M. (Scomber L.) saavuttaa pituuden 30-60 cm; selkä on tumma teräksensininen, kullanvihreä kiilto ja lukuisia, kapeita, aaltoilevia, tummia poikittaisia ​​raitoja; sivut ja vatsa hopea; evät ovat vihertäviä. Löytyy mustana ja Välimeret ja Atlantin valtamerellä. Kaksi kertaa vuodessa isot parvet tulevat rannoille, keväällä kutemaan, syksyllä pienemmissä määrin nuorten silakkaparvien perässä. Liha on erittäin arvostettua. Sitä syödään tuoreena, savustettuna ja marinoituna. W.F.

Brockhausin ja Efronin tietosanakirja. - Pietari: Brockhaus-Efron. 1890-1907 .

Synonyymit:

Katso, mitä "makrilli" on muissa sanakirjoissa:

- [Hollannin kieli] makreel, fr. maquereau on bawd, koska yleisen perinteen mukaan tämä kala seuraa rautaa (saksa: Sungfran) ja tuo siihen uroksia]. Rasvainen ja herkullinen petokalat, neg. piikkieväinen, tavataan Pohjois-, Välimerellä ja Mustallamerellä. ... Sanasto vieraita sanoja Venäjän kieli

Makrillin eurooppalainen kauppanimi. Makrilli on erittäin herkkä ja herkullista lihaa, joka on toivottavaa kypsentää heti saaliin jälkeen. Herkullisin makrilli paistettuna tiiviissä leivityksessä, parasta muna tai taikina. ... ... Kulinaarinen sanakirja

makrilli- ja no. maquereau, maali. Makrell, saksalainen Makrele, Makerel. Sama kuin makrilli. ALS 1. Sitä kutsutaan niin, koska mukaan yleinen uskomus tämä kala seuraa rautakalaa ja tuo siihen uroksia. Michelson 1888. Jotkut luonnontieteilijät kutsuvat Albesoreita ... ... Venäjän kielen gallismien historiallinen sanakirja

MAKRELLI, makrilli, vaimot. (Hollannin makrell) (zool.). Meren kaupalliset petokalat, joita löytyy Mustasta ja muista merestä; sama kuin makrilli. Säilötyt makrilli. Sanakirja Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakovin selittävä sanakirja

Makrilli (hollanniksi. makreel) on sama kuin makrilli "Mackerel", venäläinen "Kasatka"-tyyppinen sukellusvene, joka oli osa laivastoa vuonna 1908 1925 ... Wikipedia

MAKREL ja vaimot. Sama kuin makrilli. | adj. makrilli, voi, voi. Makrilliperhe (n.). Ožegovin selittävä sanakirja. SI. Ožegov, N. Yu. Shvedova. 1949 1992... Ožegovin selittävä sanakirja

Nainen merikala Scomber, kävelee laumassa; yksi laji, makrilli, Mustallamerellä, toinen, tonnikala, mansetti, lähellä Sardiniaa. Dahlin selittävä sanakirja. SISÄLLÄ JA. Dal. 1863 1866... Dahlin selittävä sanakirja

olemassa., synonyymien lukumäärä: 4 boniittia (2) ahvenen kaltaista (107) kalaa (773) ... Synonyymien sanakirja

Makrillin eurooppalainen kauppanimi. Makrillin liha on erittäin mureaa ja maukasta, ja se on toivottavaa kypsentää heti saaliin jälkeen. Herkullisin makrilli paistettuna tiiviissä panoksessa, parasta muna tai taikina… Suuri tietosanakirja kulinaarinen taide

makrilli- MAKRELLI, i, g Pieni kaupallinen merikala, jolla on makrillien sukuun kuuluva runko; Syn: makrilli. Makrilli nokkii hyvin varhain aamulla... Venäjän substantiivien selittävä sanakirja

Kirjat

• He toivoivat saavansa sodan päätökseen, Sergei Kalashnikov. Kirja mukana parhaita töitä, jota yhdistää yksi sankarillinen teema, Suuren isänmaallisen sodan teema ...
• Jacques Casanova de Seinghaltin tarina. Osa 4, Giovanni Giacomo Casanova. "Mitä tulee syy siihen, miksi määräsin rakkaan rikoskumppanini lähtemään tasavallasta, se ei ollut peli, koska valtion inkvisiitoreilla oli käytössään monia keinoja, kun he halusivat...

Makrilli on kala makrilliheimosta. Makrilli on petoeläin ja elää rannikkomerivyöhykkeellä. Tämä kala on kaupallinen, joten sitä löytyy monien kalakauppojen hyllyiltä. Makrilli päätyy kauppoihin meristä ja valtameristä, missä se pyydetään.

elinympäristöjä

Tämä kala pyydetään Euroopan, Amerikan ja Afrikan rannikolta. Suurin määrä makrillia löytyy:

• Atlantin valtamerellä;
• Pohjanmerellä;
• Norjan rannikolla.

Tämän kalan elinympäristön pääehto on veden lämpötila, jonka tulisi olla +8 - +20 astetta. Kalat talvehtivat jopa 200 metrin syvyydessä, joten säiliön, jossa tällainen makrilli on yleinen, tulee olla riittävän syvä.

Kemiallinen koostumus ja hyödyt

Makrilli sisältää:

1. Huomattava määrä rasvaa.
2. huomattava määrä proteiinia.
3. Hiilihydraatit.
4. Mikroelementit.
5. Vitamiinit.

Jos kala jäi kiinni talviaika, se voi sisältää jopa 30 % rasvaa. Makrillin proteiinia on vähintään 18 g / 100 g tuotetta. Tämän kalan sisältämä proteiini on erittäin Korkealaatuinen ja sulavat useita kertoja nopeammin kuin naudanliha ja jopa kaninliha.

Korkeasta rasvapitoisuudesta huolimatta makrillia ei pidetä kaloripitoisena ruokana. 100 grammassa kalaa on keskimäärin 200 kcal.

Kuinka saada lisää kalaa?

Olen kalastanut aktiivisesti jo jonkin aikaa ja löytänyt monia tapoja parantaa puremaa. Ja tässä on tehokkaimmat:

1. Siisti aktivaattori. Houkuttelee kalat kylmässä ja lämpimässä vedessä koostumukseen sisältyvien feromonien avulla ja stimuloi niiden ruokahalua. On sääli, että Rosprirodnadzor haluaa kieltää sen myynnin.
2. Herkempiä varusteita. Arvostelut ja ohjeet muun tyyppisistä varusteista löydät sivustoni sivuilta.
3. Feromoneja käyttävät vieheet.

Voit saada loput onnistuneen kalastuksen salaisuudet ilmaiseksi lukemalla muut sivustollamme olevat artikkelimme.

Tämän kalan lihan korkea arvo piilee korkeassa tyydyttymättömien rasvahappojen pitoisuudessa. Näillä aineilla on antioksidanttisia ominaisuuksia.

Antioksidantit suojaavat elävä solu vapaiden radikaalien aiheuttamasta tuhoutumisesta. Muuten on olemassa riski kehittää niin vakava sairaus kuin onkologia, joten tämän kalan päivittäinen käyttö ravinnoksi vähentää merkittävästi tämän taudin todennäköisyyttä.

Makrilli sisältää paljon:

• fosfori;
• kalium;
• natrium;
• mangaani.

Nämä elementit ovat erittäin tärkeitä monien kehon järjestelmien toiminnalle, ja niiden päivittäinen käyttö on erittäin hyödyllistä. Makrillia on erittäin hyvä syödä raskauden aikana, ja tämän tuotteen käyttö lapsuudessa eliminoi todennäköisyyden sairastua D-vitamiinin puutteeseen liittyviin sairauksiin.

Korkean ravintoainepitoisuuden ansiosta makrilli edistää proteiinien ja hemoglobiinin synteesiä veressä.

Makrillin lihan sisällyttäminen ruokavalioon vaikuttaa suuresti sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaan. Tämä kala sisältää terveellistä kolesterolia, joka ei vahingoita ihmisten terveyttä. Makrillin lihan käyttö tehostaa aivoverenkiertoa, minkä vuoksi on niin tärkeää sisällyttää tämä tuote iäkkäiden ihmisten ruokalistalle.

Sovellus ruoanlaitossa

Makrilli on erittäin kysytty kala kokkien keskuudessa. eri maat. Harkitse tärkeimpiä valmistustapoja:

Siksi makrilli on hyvin yleinen. kaupallinen kala, joka löytyy usein kauppojen hyllyiltä. Sen liha on erittäin maukasta ja terveellistä, koska se sisältää runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja. Muista sisällyttää tämä kala ruokavalioosi! Voi hyvin!

Makrilli ja makrilli: mikä on yhteistä ja mitkä ovat erot. Mihin ruokiin makrilli sopii ja mihin vain makrilli.

Muista lapsuudessa "torstai on kalapäivä". Loppujen lopuksi sisään asianmukainen ravitsemus Kalaa tulee syödä vähintään kerran viikossa. Mutta todelliset kalan ystävät voivat syödä sitä ainakin joka päivä. Todellakin, liha myymälöissä ei eroa erityisestä valikoimasta, vaan kalasta ... satoja lajikkeita ja jokainen on hyvä omalla tavallaan!

Tässä artikkelissa puhumme makrillista ja makrillista. Ne ovat samantyyppisiä kaloja, mutta siihen yhtäläisyydet päättyvät. Maku, valmistusprosessi ja niistä valmistettavat ruoat ovat täysin erilaisia. Olemme muuten tunteneet molemmat kalalajit satoja vuosia emmekä ole koskaan hämmentyneet ennen kuin länsieurooppalaiset reseptit saapuivat meille. Se sai meidät hämmentymään. Loppujen lopuksi sekä makrilli että makrilli luetaan englanniksi makrilli.

Mikä on makrillin kaltaisen, mutta suuremman ja vähemmän rasvaisen kalan nimi: nimi

Makrillin nuorempi sisar oli häntä edellä kooltaan, mutta maultaan hieman huonompi - makrilli.

Joten tärkein ero makrillin ja makrillin välillä on, että se on suurempi ja kuivempi. Makrilli ei kategorisesti sovellu suolakurkkuihin ja tupakointiin, koska sellaisissa menetelmissä se kuivuu täysin ja menettää viehätyksensä, kuten gourmets sanoo.

Miltä makrilli ja sininen makrillikalat näyttävät: kuva

Makrillin ja makrillin erottaminen visuaalisesti on hyvin yksinkertaista:

• Makrilli: vaalea vatsa, selässä ja häntässä raidat, jotka eivät koskaan peitä vatsaa. Öljyinen ja pienempi;
• Makrilli: makrillia suurempi, harmaankeltainen, raidat selässä ja vatsassa. Visuaalisessa vertailussa se on paksumpi ja kauniimpi kuin makrilli.

Samaan aikaan makrillin liha on sitkeämpää, kuivempaa, voisi jopa sanoa, että karkeampaa. Mutta jos tarvitset kalaa haudutukseen, leivontaan, paistamiseen, makrilli on loistava vaihtoehto. Suolattua myydään joskus, mutta se sopii vain salaatteihin tai myöhempään kalapiirakkaan.

Ylämakrilli ilman päätä, alamakrilli päällä. Kuvassa näkyy selvästi makrillin ja makrillin erot.

Kalamakrilli ja sininen makrilli: mitä eroa niillä on, ero?

Emme mene biologiaan, koska tarkastelemme näitä kahta kalalajiketta ruoanlaiton yhteydessä. Sanotaanpa vain, että makrilli ei ole millään tavalla huonompi kuin makrilli hyödyllisten hivenaineiden koostumukseltaan ja on täydellinen täydentämään kehoa ravintoaineilla.

Mutta täällä makuominaisuudet makrilli ei syrjäyttänyt makrillia varsinkaan sen kuivuuden vuoksi. Jos makrilli voidaan ottaa turvallisesti sekä pään kanssa että ilman, niin kokit eivät ehdottomasti suosittele makrillin ottamista ilman päätä, koska osa mehusta valuu siten ulos ja haihtuu ja kala kuivuu täysin.

Kala sininen makrilli ja makrilli: miten ne eroavat mausta, ruoanlaitosta?

Makrilli on niin yleinen, että siitä on vaikea sanoa mitään uutta. Ja on turha kehua häntä, koska ehdottomasti kaikki rakastavat häntä joka tapauksessa! Mutta on olemassa joukko ihmisiä, jotka ovat vasta-aiheisia rasvaiselle kalalle, erityisesti lapsille. Ja jos sinä tai läheisesi kuulut tähän luokkaan, se ei tarkoita ollenkaan, että sinun täytyy luopua monista suosikkiruoistasi. Makrilli voidaan korvata osittain makrillilla. Ja on faneja ja vain makrilli, jotka uskovat, että sardiini on liian lihava.

Nimi	Sardiini	Makrilli
suolakurkkua	+	—
Tupakointi (kylmä ja kuuma)	+	—
Pannulla paistettu	+	+
Grillattu	+	+
Marinoitu paistettu	+	+
Paistettu täytetty	+	+
Haudutettua (viinissä, öljyssä, tomaatissa jne.)	+	+
keitetty	+	+
pariskunnalle	+	+
säilyke	+	+
Salaateissa	+	+
Pateetoissa	+	+

Miksi makrillilla on tummaa punaista lihaa?

Huolimatta siitä, että makrilli on yksi kalalaji, luonnossa on useita makrillin alalajeja. Yksi niistä (maassamme muuten hyvin yleinen) on väriltään paitsi raidoissa, myös pienillä epätasaisilla täplillä.

Johtuen siitä, että tämä makrillin alalaji elää Atlantin valtameri siinä on tummaa, runsaan punaista lihaa, ja sitä pidetään herkullisimpana makrillin alalajista. Japanilaiset lisäävät mielellään makrillia punaisen lihan kanssa sushiin ja kutsuvat sitä "sabaksi".

Kun valitset makrillia ja makrillia, kiinnitä huomiota myös siihen, että kalassa on:

• Kirkkaat tai punaiset kidukset. Mitä vaaleammat kidukset, sitä todennäköisemmin kala ei ole tuoretta;
• Silmät ovat kirkkaat ja läpinäkyvät. Samea, uponnut tai kuiva - ikääntyneiden kalojen indikaattori;
• Vaa'at ovat yksinkertaisesti velvollisia kimaltelemaan ja loistamaan. Jos tätä ei noudateta, valitse uudempi;
• Tuoreen kalan pitäisi pelata. Paina sormella ja vapauta. Muutamassa sekunnissa reikä katoaa, jos ei, kala ei ole tuoretta.

Toivomme, että olemme vastanneet kaikkiin makrillia ja makrillia koskeviin kysymyksiisi, ja tästä eteenpäin teet tietoisen valinnan "kalapäivinä".

Video: Makrilli (makrilli) grillissä Viktor Andrienkolta