Zijn er valse herfsthoningpaddestoelen? Andere soorten eetbare honingpaddestoelen: hoe ze eruit zien, foto's. Plaatsen waar valse paddenstoelen groeien

Kleine paddenstoelen met ronde hoedjes verschijnen in vriendelijke groepjes op groene weilanden of stronken. Geurig en genereus in oogst, honingpaddestoelen hebben een delicate smaak en zijn geschikt voor een verscheidenheid aan paddenstoelgerechten. Ze worden met succes gezouten, gebeitst, gekookt en geroosterd. Een paar kleine geurige paddenstoelen zullen aardappelsoep of pasta op smaak brengen, waardoor het eenvoudigste gerecht origineel, bevredigend en gezond wordt.

Soorten paddenstoelen

Er zijn verschillende soorten die verschillen in tijd en plaats van groei, maar ook in smaak en uiterlijk.

Herfsthoningpaddestoelen (echt) (Armillaria mellea)

Groepen herfst- of echte honingpaddestoelen zijn te vinden in de late zomer en vroege herfst op stronken en levende bomen, meestal op berken, minder vaak op espen, esdoorns en andere loofbomen.

Deze heerlijkste en meest aromatische soort is vrij groot en wordt gekenmerkt door een ronde hoed met een diameter van 5-12 cm, aanvankelijk convex en vervolgens breed, die met de jaren glad, uitgestrekt en bruin van kleur wordt. De jonge schil is lichtbruin en lijkt bestrooid met donkere schilferige kruimels.

De poot is slank, tot 10 cm hoog, met een typische witte ring, de kleur is aan de bovenkant licht crème en aan de basis donkerder. De borden zijn wit, het vruchtvlees heeft een aangename zurige, lichtzure smaak.

Vroege kleine paddenstoelen met een oranjebruine hoed en een opvallend waterig gedeelte in het midden verschijnen aan bomen vanaf eind mei tot late herfst. De dop, met een diameter tot 5 cm, gaat na verloop van tijd open en laat de onderste afdekking los. Het been is dun, hol, tot 6 cm hoog met een donkere ring.

Paddenstoelen groeien samen in kolonies en zitten stevig op beschadigd hout van loofbomen. De borden zijn romig bruin, het vruchtvlees is bruinrood, kwetsbaar, met een subtiele geur van vers hout. Het vruchtlichaam is licht bitter en kan alleen gekookt gebruikt worden.

Tussen het weidegras, aan de randen en langs, verschijnen groepjes zonnige weidepaddestoelen ontbossing, beginnend in mei, en verdwijnen tegen het einde van de zomer. De dop is klein, ongeveer 3 cm in diameter, met een lichte verhoging in het midden, en de huid is beige-oranje. De poot is dun, tot 7 cm hoog. De borden zijn romig, dun, het vlees is geelachtig, met een aangename zoetige smaak.

Kolonies vormen zich vaak in de vorm van cirkels, waardoor er in het midden een lege kale plek overblijft. Vroeger werd dit fenomeen heksencirkels genoemd. In feite is de verklaring eenvoudig: rijpe sporen werpen lange dunne webachtige draden in alle richtingen uit, aan de uiteinden waarvan vruchtlichamen langs de hele omtrek oprijzen. Er zijn weinig voedingsstoffen over in het midden van de paddenstoelenplek, dus het gras groeit daar niet en droogt uit, waardoor kleine ronde woestenijen ontstaan.

Zelfs tijdens winterse dooi onder de sneeuw op oude populieren of wilgen vind je prachtige, gelijkmatige hoeden van winterpaddestoelen. Ze zijn middelgroot, tot 8 cm in diameter, de huidskleur is okerbruin, glad en glad bij vochtig weer, en glanzend bij droog weer. De poot is hol, fluweelachtig, ongeveer 6 cm hoog, wordt merkbaar donkerder naar de basis toe en verandert van kleur van lichtbruin aan de bovenkant naar donkerbruin of bordeauxrood aan de onderkant. Dun crèmekleurig vruchtvlees, neutrale smaak, met een subtiel paddenstoelaroma, romige borden, frequent.

Winterchampignons zijn goed gekookt, gebeitst en in augurken. Het is ongelooflijk aangenaam om deze geschenken van de natuur in het koude seizoen onder de sneeuw te verzamelen. De soort wordt op industriële schaal gekweekt en staat bekend onder de namen "inoki" en "enokitake".

Plaatsen van distributie en tijdstip van ophalen

Half mei begint een harmonieuze paddenstoelendans zomerhoningpaddestoelen, ze worden soms lente-exemplaren genoemd. De soort wordt tot begin september aangetroffen, vrij vaak onder regenwouden, die in grote kolonies op loofhout voorkomen. Het is raadzaam om ze te verzamelen door alleen de hoedjes af te snijden, omdat de holle dunne stengel hard en vezelig is en geen voedingswaarde heeft.

Eind mei verschijnen ze afzonderlijk of zelfs in groepen. weide paddestoelen, die een warme geelbruine kleur laten zien tussen het gras op open plekken in bossen, weilanden, langs paden en ravijnen. Oogsten kunnen vóór het begin van de herfst worden geoogst.

Eind augustus en de tijd van de eerste motregen is de tijd om echte of herfst paddestoelen. Het is gemakkelijker om ze te vinden op berken- en espenhout - op stronken en oude bomen. Deze parmantige paddenstoelen worden tot laat in de herfst verzameld. De vorst kan het gras al verzilveren, maar op de stronken zijn ze nog zichtbaar.

Half september de eerste winterse paddenstoelen, verschijnen in samengesmolten groepen op omgevallen bomen en stronken van populieren, wilgen en esdoorns. Hun uiterlijk is een teken van een verzwakte of oude boom. Je vindt ze in bossen, parken, oud boomgaarden, kunstmatige beplanting. Vruchtlichamen worden niet alleen gedurende de herfst tot het begin van de winter verzameld strenge vorst, maar ook tijdens de dooi in de winter, tot de komst van de echte meiwarmte.

Valse honingpaddestoelen

Iedereen houdt van honingpaddestoelen - productieve, smakelijke, geurige paddenstoelen die kunnen worden verzameld hele jaar. Maar er is één belangrijk nadeel: de aanwezigheid van vergelijkbare soorten in het gunstigste geval geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar en in het slechtste geval giftig. Het gevaar wordt nog vergroot door het feit dat sommige look-alikes niet alleen erg op elkaar lijken, maar ook naast eetbare paddenstoelen groeien, letterlijk op dezelfde stronk.

Het gevaarlijkste dubbelspel, heel erg giftige soorten. De dop is dun, tot 6 cm in diameter, mosterdgeel van kleur, die doet denken aan zwavel, met een donker wordend midden - bruin of bordeauxrood. Jonge champignons hebben een bolle hoed, terwijl oude champignons een wijdverspreide hoed hebben. De platen zijn versmolten met de stengel, geelbruin, later bruin. Het been is hol, gebogen, groenachtig, donker van onderen. Het vruchtvlees is giftig-bitter, met een walgelijke geur, geelachtig van kleur. Het is deze bittere alsemsmaak die ernstige vergiftiging voorkomt.

Van eind juni tot en met september kun je groepen van deze paddenstoelen tegenkomen op plekken waar ze groeien eetbare soorten. Behalve giftige kleurstof, bitterheid en onaangename geur, valse paddenstoelen Je kunt ze onderscheiden aan de kleur van de sporen: de zwavelgele honingzwam heeft groenige sporen, de zomerpaddestoelen hebben bruine sporen en de herfstpaddestoelen hebben witte sporen. Tweelingen die op naaldhout zijn gekweekt, hebben echter mogelijk helemaal geen sporen.

Een opvallend verschil tussen echte honingpaddestoelen is de aanwezigheid van een ring of "rok" - de overblijfselen van een weggegooide hoes, die niet aanwezig is bij valse soorten.

Verschijnt in kleine kolonies op rottend hout in de late zomer en vroege herfst. De dop heeft een grote knol in het midden, lichtgeel of crème, tot 6 cm in diameter, bedekt met witachtige vlokken langs de rand.

Het vruchtvlees is kwetsbaar, dun, witachtig geel, aanvankelijk zijn de platen vuilwit, grijsachtig en worden ze met de jaren paars. De poten zijn dun, broos, geel aan de bovenkant, bruin aan de onderkant, versmolten aan de basis. De soort is geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar.

De heldere paddenstoel vormt grote kolonies, al van ver zichtbaar met zijn rode tinten. De doppen zijn glanzend, roodachtig rood van kleur, de lichte randen zijn bestrooid met grijsachtige vlokken. Het vruchtvlees is mosterdgeel en bitter. Verschijnt in de late herfst op de stronken van loofbomen, meestal eiken en beuken.

De vruchtlichamen zijn geschikt voor consumptie, maar moeten vanwege de bittere smaak tweemaal worden gekookt met ververst water.

Een andere naam is waterige psatirella, en er bestaat geen consensus over het gebruik ervan - soms wordt de paddenstoel als oneetbaar beschouwd en in andere gevallen als voorwaardelijk eetbaar. De dop heeft een diameter van 3-5 cm, is licht convex of uitgestrekt, met gebarsten, verdunde randen. De huid is glanzend, bruin, bij veroudering wordt hij vanuit het midden lichter en wordt romig aan de randen; De sporen zijn bruinviolet.

Het vruchtvlees is bruin van kleur en heeft een karakteristieke waterige consistentie, neutrale smaak, soms met een lichte bitterheid, en geurloos. De stengel is tot 8 cm lang, hol, vaak gebogen, aan de bovenkant bedekt met een zwakke poederachtige coating.

Verschijnt in herfst maanden op vochtige plaatsen in de buurt van bomen of op stronken, resten van hout, zowel bladverliezend als naaldachtige soorten. Soms ontwikkelt het zich in de vorm van grote kolonies.

Deze paddenstoel is nauw verwant aan de vorige soort en wordt ook wel Psatirella Candolla genoemd. De dop is licht convex en vervolgens uitgespreid, tot een diameter van 8 cm, met rimpels die radiaal van het midden naar de randen lopen, drogen en wit of crème worden. De schil is bruinachtig van kleur; bij jonge paddenstoelen is hij bedekt met schubben, die met de jaren verdwijnen. Het vruchtvlees is dun, bros, smaakloos met een licht paddenstoelenaroma. De sporen zijn bruinpaars.

Psatirella Candolla groeit in groepen op hout van het late voorjaar tot het vroege najaar. loofbomen en bij de stronken. Het gebruik ervan als voedsel is controversieel: de paddenstoel wordt als voorwaardelijk eetbaar of oneetbaar beschouwd. Kenners vinden het best lekker als het wordt geweekt, gekookt en vervolgens wordt gebruikt voor marinades en frituren.

Alle genoemde voorwaardelijk eetbare soorten worden lange tijd gekookt voordat ze worden geconsumeerd, waarbij het water verschillende keren wordt ververst en pas daarna als voedsel worden gebruikt.

Gunstige eigenschappen

Honingpaddestoelen staan ​​bekend als smakelijke, aromatische paddenstoelen en worden, omdat ze productief en betaalbaar zijn, gemakkelijk verzameld door paddenstoelenplukkers. De vruchtlichamen bevatten licht verteerbare eiwitten, waaronder waardevolle aminozuren. Tegelijkertijd hebben ze een laag caloriegehalte - slechts 18-20 kcal per 100 g eindproduct en kunnen ze met succes worden gebruikt als bron van waardevolle voedingsstoffen bij het afvallen.

Honingpaddestoelen zijn rijk aan micro-elementen die nuttig zijn voor het hematopoëtische systeem - zink en koper; slechts 100 g van deze paddenstoelen zullen voldoen aan de dagelijkse behoefte aan deze elementen. Ze bevatten B-vitamines, vooral veel thiamine, en ascorbinezuur, die een positief effect hebben op het immuunsysteem en het zenuwstelsel.

In winterpaddestoelen werd de kankerbestrijdende stof flammuline ontdekt, die een remmende werking heeft op de ontwikkeling van sarcoom.

In de weefsels van honingschimmel vonden onderzoekers antibacteriële verbindingen die de ontwikkeling van Staphylococcus aureus en andere virulente micro-organismen vertragen.

Contra-indicaties voor gebruik

Honing paddestoelen verschillende soorten op industriële schaal geteeld hout afval of stro, dat als nuttig wordt beschouwd voedselproduct, en in sommige landen - een delicatesse.

En toch gaat consumptie gepaard met risico's voor mensen die lijden aan ontstekingsprocessen van de maag en de alvleesklier.

Contra-indicaties voor gebruik zijn ziekten van de lever en galblaas, inclusief de resectie ervan.

Onjuist bereide, onvoldoende verhitte champignongerechten zonder voldoende hittebehandeling kunnen spijsverteringsproblemen en allergische reacties veroorzaken.

Champignonproducten mogen niet worden opgenomen in het dieet van kinderen jonger dan drie jaar, zwangere vrouwen of vrouwen die borstvoeding geven.

Recepten voor gerechten en bereidingen

Voordat ze worden verwerkt, worden champignons grondig gewassen en schoongemaakt. In de meeste gevallen hebben de pootjes geen voedingswaarde (behalve herfstpaddestoelen) en worden ze daarom verwijderd. Om kwetsbare doppen met succes te wassen, worden ze ondergedompeld in een vergiet en herhaaldelijk in een bak gedompeld schoon water, die wordt gewijzigd als deze vuil wordt.

Ingemaakte herfstpaddestoelen

Neem voor 1 kg herfstpaddestoelen 50 g zout, 20 g dille - kruiden en zaden, 20 g ui, piment en laurier naar smaak.

Champignons worden met kokend gezouten water gegoten en gedurende 20 minuten gekookt, en na het koken in een vergiet uitgelekt. Giet eerst een dunne laag van een mengsel van dille met peper en zout in de voorbereide container. Na afkoeling wordt het werkstuk in rijen van 5-6 cm dik in een bak geplaatst, waarbij elke laag wordt besprenkeld met een mengsel van zout en kruiden, evenals met fijngehakte uien.

De augurken worden bedekt met een stuk stof erop, aangedrukt met een cirkel en een gewicht, en naar een koele plaats gebracht, waarbij ervoor wordt gezorgd dat de pekel ze volledig bedekt, wat binnen een paar dagen zou moeten gebeuren. Het eten is binnen twee weken klaar, waarna het in de koelkast wordt bewaard.

Bevroren honingpaddestoelen

Een van de de beste manieren behoud de voedingswaarde van paddenstoelen lange tijd - invriezen. Dit is een eenvoudige en arbeidsintensieve methode waarmee u het kookproces kunt uitstellen als u vrij bent van werk. winterperiode. Voordat ze worden ingevroren, worden paddenstoelen schoongemaakt, gewassen en gedroogd. Vervolgens wordt het werkstuk in porties geplaatst plastic zakken of plastic containers en in de vriezer geplaatst.

Dit diepgevroren product kan bij -18°C diepgevroren bewaard worden tot de volgende oogst. Nadat ze een portie uit de vriezer hebben gehaald, beginnen ze onmiddellijk met koken zonder te wachten op volledig ontdooien.

Ingeblikte honingchampignons

Vers verzamelde doppen zijn geschikt voor conservering. Ze worden gewassen en gevuld koud water met een snelheid van 200 g water per 1 kg champignons. Kook vervolgens op laag vuur tot het sap begint los te laten, en laat vervolgens nog een half uur koken, waarbij u het schuim afschept en regelmatig roert. Zout de bereiding naar smaak, voeg een beetje citroenzuur toe - 1 g per 1 kg champignons.

Laurierblaadjes, zwarte peper en piment worden op de bodem van de potten geplaatst. De kookkappen worden in potten geplaatst en gevuld met champignonbouillon. De conservering wordt gedurende minimaal 40 minuten gesteriliseerd.

Video over honingpaddestoelen

Een verscheidenheid aan honingzwammen, die compact groeien in de buurt van stronken en tussen weelderig weidegras, zijn gezond, voedzaam en smakelijk. Ze zijn geschikt voor bereidingen, eerste en tweede gangen en bevatten waardevolle antibacteriële stoffen, vitamines en mineralen. Deskundige paddenstoelenplukker deze kleine geurige paddenstoelen zullen niet worden genegeerd, en er zal altijd een plaats voor ze zijn in de mand, naast de nobele boletus en heldere saffraanmelkdoppen.

In de herfst is het bos bijzonder mooi en fris. De goudrode kruinen van de bomen, het ritselen van de bladeren onder de voeten, de ongerepte stilte en de bijzondere paddenstoelgeur brengen plezier voor iedereen. Wanneer er weer een familie honingpaddestoelen in de mand valt, kent de vreugde geen grenzen. Deze paddenstoelen zijn erg lekker in welke vorm dan ook: gebeitst, gebakken met eieren, gestoofd met aardappelen of gekookt in soep. Het belangrijkste is om geen oneetbare te verzamelen die vergiftiging kunnen veroorzaken. Hoe te onderscheiden valse honingpaddestoelen van de echte zou iedereen moeten weten. Het plukken van paddenstoelen en het eten ervan moet aan alle regels voldoen, waarvan de naleving voor iedereen verplicht is, zelfs voor een ervaren paddenstoelenplukker.

Hoe kies je de juiste honingzwam op basis van de dop?

De kleur van paddenstoelen hangt grotendeels af van de plaats waar ze groeien. De hoeveelheid zonnestralen en de mate waarin ze door het struikgewas dringen, spelen ook een speciale rol. Maar toch zijn er verschillende speciale tekens, nadat je ze hebt bestudeerd, waarvan je zeker weet hoe je valse honingpaddestoelen van echte kunt onderscheiden. Let eerst op de hoed. Bij eetbare exemplaren is het lichtbruin van kleur, enigszins gedempt, met kleine donkere schubben er duidelijk zichtbaar op. Valse honingpaddestoelen hebben meestal een baksteen- of grijsgele hoed. Je zult er echter geen schubben op aantreffen.

Ook de kleur van de plaat speelt een bijzondere rol. Als het romig, witgeel of lichtbruin is, kun je de paddenstoel gerust snijden. Het is geschikt voor consumptie en zal je verrassen met een heerlijke lunch thuis. Bij valse paddenstoelen is het bord geel als ze jong zijn, en groen of olijfgroen als ze oud zijn. Onderzoek de paddenstoel zorgvuldig op de aan- of afwezigheid van deze symptomen en beslis dan pas of je hem wel of niet in je mandje plaatst.

Hoe onderscheid je valse honingpaddestoelen van echte aan de stengel?

Als de hoed je niet heeft geholpen en je blijft twijfelen, let dan op een ander deel van je bosvondst. Ook aan de stam kun je veel over een bepaalde paddenstoel vertellen. Valse en eetbare honingpaddestoelen hebben bijvoorbeeld totaal verschillende morfologische kenmerken. Bij dit laatste is het eerste dat opvalt aan het been de zogenaamde "rok" - een kleine rand die zich net onder de dop bevindt. Alle paddenstoelenplukkers kennen deze “ring” en gebruiken deze vaak om te bepalen of een paddenstoel meegenomen kan worden of niet.

Vergeet niet dat sommige valse honingpaddestoelen ook een kleine "rok" hebben, alleen daarin komt deze zwak tot uiting. Daarom, als je iets ziet dat lijkt op de overblijfselen van een "ring" op de stengel van een paddenstoel, is het beter om deze in het bos achter te laten. Let ook op de hoogte. Als de lengte van de stengel 5-10 centimeter is, zijn de paddenstoelen hoogstwaarschijnlijk niet eetbaar. Bij een gewone echte honingpaddestoel is deze niet groter dan 4-6 centimeter. Natuurlijk zijn er uitzonderingen. Weidehoningpaddestoelen, absoluut eetbaar, bereiken een hoogte van 0,3 meter. Houd hier daarom rekening mee als je het bos in gaat voor nog een portie heerlijke paddenstoelen.

Hoe herken je valse honingpaddestoelen aan geur en smaak?

Dit is ook erg belangrijke kenmerken, waardoor u geen fouten maakt. Valse en eetbare honingpaddestoelen verschillen vooral in hun geur. Hij speelt vooral belangrijke rol, kun je gemakkelijk bepalen welke honingpaddestoel voor je ligt en of deze geschikt is om een ​​heerlijk gerecht mee te bereiden. U eetbare variëteit Het aroma is uitgesproken paddenstoel, een beetje scherp, maar aangenaam en fris. Als de paddenstoel vals is, zal deze een aardse geur hebben. Natuurlijk heeft elke persoon zijn eigen kenmerken van aroma's; in dit opzicht zijn we individueel. En als de paddenstoel voor de één geweldig ruikt, zal een ander twijfelen aan de authenticiteit ervan. Let daarom allereerst op het uiterlijk van paddenstoelen.

Het kan voorkomen dat u de bovenstaande signalen niet heeft opgemerkt en met een volle emmer bent beland. valse paddenstoelen. Wanneer u ze gebruikt, probeer ze dan zorgvuldig te herkennen smaak kwaliteiten. Er is een mening dat oneetbare honingpaddestoelen een beetje bitter zijn. Maar nogmaals, uw mening zal subjectief zijn, dus het is beter om geen risico's te nemen. Daarnaast komen sommige soorten valse paddenstoelen voor hittebehandeling hun ‘bitterheid’ verliezen.

Verschillen tussen zomerpaddenstoelen

Dit type paddenstoel groeit bijna het hele jaar door, met uitzondering van zeer streng koud weer. Honingzwammen kunnen worden verzameld in de lente, zomer en herfst, met hun piekgroei in september-oktober. Tijdens de zomermaanden kunnen we ook veel honingzwammen verzamelen, maar deze zijn fundamenteel anders dan de herfstmaanden. Ze hebben meestal zeer grote hoeden en poten, waardoor ze oneetbaar lijken. Hoe onderscheid je valse honingpaddestoelen van echte als ze in de zomer groeiden? Let ook hier weer op de bovenkant van de paddenstoel. Hoewel de hoed van de zomerhoningzwam soms een diameter van 10 centimeter bereikt, is hij meestal dunwandig, zijn de randen lichtjes naar binnen gekruld en is hij in het midden ook volledig bedekt met iets dat lijkt op een spinnenweb. De kleur is geelbruin. Het heeft platen met roestige, witte of bruine tinten, die met de jaren alleen maar donkerder worden. Been zomerse paddenstoelen Soms groeit het erg lang, maar tegelijkertijd blijft het bruin, heeft het een "rok" en schubben. In plaats daarvan is de valse zomerhoningschimmel gemakkelijk te identificeren. De stengel en hoed zijn heldergeel, een onaangename, giftige kleur. Het oppervlak is glad, er zitten geen schubben op.

Andere trucs

Sommige zullen je helpen valse honingpaddestoelen van echte te onderscheiden. bruikbare tips. Wanneer u bijvoorbeeld een paddenstoel snijdt, onderzoek dan zorgvuldig de ‘binnenkant’. Ze mogen geen onaangename geur afgeven, ze mogen niet van kleur veranderen: donkerder of bruiner worden of een giftige tint krijgen. Voordat u het bos ingaat, moet u de encyclopedie lezen, het gedeelte over echte en valse honingpaddestoelen. Er zijn gedetailleerde beschrijvingen van beide, met afbeeldingen en foto's.

Bovendien helpen ze je eetbare honingpaddestoelen en sporen te onderscheiden die zich in de dop bevinden. Schud de paddenstoel over een stuk papier of je handpalm en ze vallen eruit. Bij echte paddenstoelen zijn de sporen wit of geheel kleurloos. De vorm heeft de vorm van een ei of een ellips. Ze zijn volledig glad. Bij valse paddenstoelen zijn ze donker: paars of baksteen.

En het laatste advies: neem een ​​hap van de paddenstoel waar je aan twijfelt, kauw erop en spuug hem uit. Valse honingpaddestoelen hebben een bittere smaak. Maar onthoud dat deze procedure gevaarlijk is en vergiftiging kan veroorzaken, dus het is beter om geen risico's te nemen.

Eetbare valse paddenstoelen

Ja, dit gebeurt ook. Deze paddenstoelen omvatten de met zwavel bedekte valse honingschimmel. Het groeit vanaf de late zomer en gedurende september-oktober. Ze zijn meestal te vinden in rottende boomstammen, wortels en stronken. De kleur van de hoed van zeer jonge honingpaddestoelen is lichtgeel, waarna deze bruin of roestig wordt. Het oppervlak is, in tegenstelling tot echte paddenstoelen, glad en vochtig. Bij nat weer wordt het plakkerig. De platen van dergelijke paddenstoelen zijn grijs, zoals hun naam doet vermoeden. Dergelijke paddenstoelen worden als behoorlijk eetbaar beschouwd.

Steenrode valse honingzwam wordt ook gekookt, gestoofd, gezouten en gebeitst. Dit wordt gedaan door inwoners van Japan en de VS - daar wordt deze paddenstoel als behoorlijk eetbaar beschouwd. De stengel van deze variëteit vertelt je hoe valse honingpaddestoelen eruit zien: hij is dun, hol van binnen en licht gebogen. De platen van zeer jonge individuen zijn geel en worden vervolgens donkerder tot chocoladekleur. De hoed is meestal gemaakt van baksteen, hij is droog en absoluut glad.

Ondanks dat deze paddenstoelen worden bereid en geconsumeerd, kun je dit toch beter niet doen. Risico is een nobele zaak, maar als het om de gezondheid en zelfs het leven gaat, is het beter om af te zien van overhaaste acties en beproefde en betrouwbare methoden te gebruiken.

Eetbare of valse honingzwam

Voordat je het bos ingaat, is het belangrijk om de vraag te bestuderen wat voor soort gegeven tijd jaar groeit de meest voorkomende honingpaddestoel. Hetzelfde geldt voor ‘imitator’-paddenstoelen.

Weten waar honingpaddestoelen en valse honingpaddestoelen groeien, zal een paddenstoelenplukker op zichzelf niet helpen onderscheid te maken tussen eetbare en niet-eetbare exemplaren. Ze kunnen allebei dezelfde bomen, stronken, dood hout, wortelstokken kiezen of gewoon in het gras groeien.

De honingpaddenstoelgroep omvat vele soorten. We zullen het hebben over de meest voorkomende en favoriete paddenstoelenplukkers:

herfst open lucht,

Openka met dikke benen.

Het is met deze twee soorten paddenstoelen dat de meest voorkomende valse honingpaddestoelen meestal worden verward:

Valse honingpaddestoelen (valse honingpaddestoelen) steenrood,

Valse honingpaddestoelen (valse honingpaddestoelen) zijn zwavelgeel.

Hoe honingpaddestoelen van valse te onderscheiden: eenvoudige regels

Er zijn eenvoudige regels voor het onderscheiden van een echte honingpaddestoel.

Geur

Als u twijfelt of er een valse honingzwam voor u groeit of niet, kunt u eerst aan de dop ruiken. Eetbare paddenstoel heeft een aangenaam, karakteristiek paddenstoelaroma, terwijl de oneetbare een nogal onaangename, aardse amber heeft.

Been

De poot van een jonge eetbare honingpaddestoel is meestal versierd met een "rok" van film, die dient als bescherming voor het vruchtlichaam. Paddenstoelenimitators hebben het niet!

Opnames

Als je de paddenstoel ondersteboven draait, kun je de kleur van de platen onderzoeken. Bij eetbare exemplaren is het wit met een geelachtige tint, romig, bij valse exemplaren is het van geel tot olijfgroen en zwartachtig.

Doptextuur

Belangrijk kenmerk, waardoor je eetbare honingpaddestoelen kunt onderscheiden van valse - het oppervlak van de hoed van de paddenstoel. Bij een jonge (niet overrijpe!) honingpaddestoel kan deze schilferig zijn, terwijl deze bij een valse honingpaddestoel meestal glad is.

Kleur

De hoeden van eetbare honingpaddestoelen zijn geschilderd in een rustige lichtbruine kleur, terwijl de "hoeden" van valse paddenstoelen eleganter zijn. Het palet van valse honingpaddestoelen varieert van de kleur van zwavel tot de kleur van rode baksteen.

En natuurlijk zal de eerste regel voor elke beginnende paddenstoelenplukker nooit zijn relevantie verliezen: als je het niet zeker weet, neem hem dan niet. Als je voor het eerst honingpaddestoelen verzamelt, moet de oogst vóór gebruik aan een meer ervaren liefhebber van rustige jacht worden getoond.

Ik zal meteen zeggen dat de groep "honingzwammen" kunstmatig verzamelde, zeer, zeer verre paddenstoelen bevat van 5 geslachten van drie verschillende families. Ze zijn slechts verenigd door enkele overeenkomsten verschijning, en de voorliefde van de meesten om in de buurt van stronken te groeien, wat tot uiting komt in de naam: groeien ‘rond de stronk’, of in moderne termen: bij de stronk.

De meeste hebben een middelgrote elastische plaatachtige hoed en een lange dunne steel. Ze lijken een beetje op ‘paddenstoelen’, zoals sommige paddenstoelenexperts zich voorstellen. Niettemin zullen we ze hier allemaal samen beschouwen, aangezien ze door ons volk verenigd waren. Hoewel de beschrijving van elk van hen volledig onafhankelijk zal zijn.

Dit is een saprofytische schimmel, dat wil zeggen dat hij alleen op dood hout leeft; In tegenstelling tot die in de herfst en winter, nestelt hij zich niet op levende bomen. De hoed heeft een diameter tot 5 cm, dun, convex, later bijna vlak met een knobbeltje, lichtbruin; langs de rand met een donkerdere rand, alsof het verzadigd is met water. De platen zijn schaars, de kleur van de dop, maar iets lichter (fawn). De jonge hoed is aan de onderkant bedekt met een dekentje. De stengel is dun, 0,5 cm in diameter en tot 8 cm lang, hol, met een ring, vezelig; Licht aan de bovenkant en donkerbruin aan de onderkant, taps toelopend naar de onderkant.

In juni – september wordt de schimmel vaak en vrij overvloedig aangetroffen op de stronken van loofbomen: esp, berk, linde, enz.; hij groeit bijna niet op naaldbomen. Omdat het, ondanks zijn nietige structuur, grote kolonies vormt, kun je er behoorlijk veel verzamelen. Het vruchtvlees is grijsachtig witachtig, de smaak is aangenaam, de geur is vochtig, houtachtig. De benen worden vanwege hun stijfheid vaak niet meegenomen.

Geschikt voor alle soorten culinaire verwerking, maar als het gedroogd wordt, wordt het heel klein en dun, zoals papier, en brokkelt het ook gemakkelijk af. Daarom worden gedroogde honingpaddestoelen meestal vermalen tot poeder, dat aan sauzen wordt toegevoegd om ze een paddenstoelenaroma te geven. De Duitsers geloven dat deze honingpaddestoel vooral lekker is in soep. Het is therapeutisch, normaliseert de stofwisseling. Heeft verschillende variëteiten. Zeer zelden wormachtig. Veel van onze paddenstoelenplukkers nemen het echter niet - sommigen uit onwetendheid, anderen verwaarlozen het eenvoudigweg, maar tevergeefs.

Soms komen er tijdens het paddenstoelenseizoen dubieuze exemplaren in manden van paddenstoelenplukkers terecht, wat voor verbijstering zorgt bij beginnende plukkers.

Valse honingpaddestoelen lijken soms erg op elkaar, ze groeien in vergelijkbare omstandigheden en hun vruchtperiode is tegelijkertijd.

Soorten paddenstoelen

De favoriete vestigingsplaats is op boomstronken. Het is om deze reden dat ze de bijnaam honingpaddestoelen kregen (in de volksmond honingpaddestoelen genoemd).

In totaal zijn er ruim 30 soorten honingpaddestoelen bekend, waarvan er 22 soorten in detail zijn bestudeerd en beschreven. Dit heeft echter meer wetenschappelijke dan praktische betekenis.

Meestal worden er slechts 3 soorten eetbare honingpaddestoelen verzameld, bekend bij elke paddenstoelenplukker:

• zomerhoningpaddestoelen;
• herfsthoningpaddestoelen;
• winterse paddenstoelen.

En onder de valse paddenstoelen verdienen de volgende de aandacht:

• seroplaat (eetbaar);
• steenrood (voorwaardelijk eetbaar);
• zwavelgeel (giftig).

Deze is dodelijk gevaarlijke paddestoel heel vaak verward met zomerhoningpaddestoel.

Het kan inderdaad behoorlijk moeilijk zijn om ze van elkaar te onderscheiden. Soms kan dit alleen in de vorm van een spore. Daarom wordt het niet aanbevolen om zomerhoningschimmel te verzamelen op stronken en overblijfselen van naaldbomen.

Herfsthoningpaddestoelen en galerina lijken qua uiterlijk helemaal niet op elkaar. Herfst honingzwam steviger, het heeft een dikke poot bedekt met schubben en vlokken, dik vlees en een ronde geschubde hoed. Dergelijke honingpaddestoelen groeien in grote kolonies, terwijl Galerina een solitaire soort is.

De winterhoningschimmel draagt ​​op een heel ander moment vruchten dan de gefranjerde galerina en wordt er bijna nooit mee verward. In geïsoleerde gevallen werd het tijdens warme winters aangetroffen tussen kolonies eetbare honingzwam.

Tekenen van eetbare honingpaddestoelen

Om eetbare paddenstoelen niet met giftige te verwarren, is het handig om de volgende verschillen te onthouden:

1. Het meest opvallende teken is dat de tweelinghoningpaddestoelen geen vliezige ring op hun stengel hebben, een overblijfsel van een beschermende deken.
2. De hoed van een echte honingpaddestoel heeft een crèmebruine of okergele kleur, terwijl valse honingpaddestoelen altijd in rijkere tinten voorkomen: van geel tot roodbruin.
3. De dop is bedekt met kleine lichte schubben, terwijl de valse doppen gladde doppen hebben. De uitzondering zijn grote exemplaren van echte paddenstoelen; ze verliezen vaak hun schubben.
4. De plaatjes aan de onderkant van de hoed van eetbare honingpaddestoelen zijn meestal licht en gelig. En valse kunnen blauwachtig, grijs of olijfzwart zijn.
5. Eetbare honingpaddestoelen hebben een aangename paddenstoelgeur, terwijl valse paddenstoelen een muffe, aardse geur hebben, soms behoorlijk scherp en aanhoudend.

Maak een notitie: De belangrijkste voorwaarde voor het veilig plukken van paddenstoelen is voorzichtigheid en voorzichtigheid.

Raak niet opgewonden als je heerlijke kolonies paddenstoelen ziet. Je moet ze rustig inspecteren, en als je twijfelt, kun je het beter niet riskeren.

Hoe je valse paddenstoelen in het bos herkent, zie de volgende video: