Làm thế nào để làm khô nấm tại nhà: chuẩn bị và phương pháp làm khô. Nấm khô. Làm thế nào để làm khô nấm trong lò và không Làm thế nào để làm khô nấm porcini đúng cách trong lò

Làm khô nấm là cách tốt nhất để bảo quản những gì tốt nhất mà nấm đem lại cho chúng ta. Nếu bạn muốn thưởng thức sản phẩm tuyệt vời này quanh năm, thì sấy khô là lý tưởng cho mục đích này.

Nấm là nguồn cung cấp protein, iốt, sắt, kali, phốt pho, kẽm và các vitamin D, C, PP quý giá.

Điều quan trọng cần lưu ý là bạn chỉ có thể sấy khô nấm hình ống và một số phiến mỏng (ví dụ như bọ cánh cứng và bọ cánh cứng, không thích hợp để làm khô). Nấm với nước sữa không được làm khô, vì chúng có một vị rất sắc và đắng.

Để làm khô, họ thường lấy nấm champignons, nấm rơm, nấm kim châm, nấm mùa thu, nấm hương, nấm rêu, boletus và nấm chanterelles.

Nấm để phơi khô được thu hoạch khi trời nắng ráo, khô ráo.

Trước khi phơi, bạn cần rửa sạch nấm khỏi vụn và đất. Nó không được khuyến khích để rửa chúng: nó sẽ trôi đi với nước hầu hết chất có giá trị và mùi thơm, nấm sẽ thâm đen và có thể bị chua. Bạn có thể rửa sạch nấm đã khô.

Nấm lớn phải được cắt làm tư hoặc làm đôi. Nấm lớn cắt thành dải dài 1 cm, đối với nấm vừa và nhỏ, cần tách phần mũ ra khỏi chân và phơi khô nguyên con. Nấm rất nhỏ không cần phải cắt và chia nhỏ - chúng được sấy khô nguyên hạt. Bạn cũng có thể cắt tất cả nấm thành dải (trong trường hợp có nhiều nấm và bạn không muốn để chúng lâu) - trong trường hợp này quá trình làm khô sẽ diễn ra nhanh hơn nhiều. Nấm tốt nhất nên cắt theo chiều dọc.

Bạn cũng có thể tách nấm theo loại hoặc kích cỡ để dễ làm khô.

Để làm khô nấm trong lò, bạn cần chuẩn bị một tấm giấy nướng. Xếp nấm đã gọt và cắt lên khay nướng, phết dầu nhẹ lên trên. Cũng lót giấy nướng lên khay nướng, sau đó không cần dầu. Bạn có thể bày nấm không phải trên khay nướng mà trên giá bằng dây kẽm. Trong trường hợp này, bạn sẽ cần giấy nướng để đặt trên giá dây và sắp xếp nấm.

Nấm cần được bày ra sao cho mũ nhìn lên, giữa các nấm có một khoảng trống nhỏ (1 mm).

Một cách khác để làm khô nấm trong lò là sấy trên kim đan. Nếu bạn quyết định làm khô nấm bằng kim đan, bạn sẽ cần những chiếc kim đan bằng gỗ có chiều dài bằng chiều rộng của lò. Các đầu của kim đan cần được làm nhọn và xâu nấm vào chúng. Khi kim được lấp đầy hoàn toàn, chúng phải được đặt vào trong lò sao cho các đầu nằm trên các đường gân nằm ngang của các thành bên của lò.

Nếu lò không có lỗ thông gió đặc biệt, bạn cần mở cửa lò. Nếu có quạt, hãy bật nó lên.

Khi bắt đầu làm khô, đặt nhiệt độ thấp- khoảng 50 ° C. Giai đoạn đầu Việc sấy nấm nên ở nhiệt độ thấp, vì nếu nhiệt độ cao ngay lập tức trên nấm sẽ xuất hiện các giọt trắng - chất đạm, nấm sẽ thâm đen. Ngay khi bạn nhận thấy những giọt nước nhỏ, bạn phải hạ nhiệt độ xuống và lấy nấm ra khỏi lò.

Sau khoảng 1,5 - 2 giờ, nhiệt độ được tăng lên 70 - 80 ° C. Ở nhiệt độ này, nấm nên được sấy trong khoảng 2 giờ, sau đó nhiệt độ trong tủ sấy lại hạ xuống 55 ° C và nấm được sấy thêm 2 giờ.

Trong quá trình phơi, bạn đừng quên thỉnh thoảng đảo nấm.

Nấm khô phải được chọn, phần còn lại phơi khô.

Rất khó để nói thời gian sấy nấm trong lò là bao lâu, vì thời gian sấy của mỗi loại nấm là khác nhau.

Khi sấy khô, khoảng 76% nước được bốc hơi khỏi nấm.

Nếu nấm chưa khô hoàn toàn trong lò, chúng có thể được làm khô trong không khí hoặc trong nhà.

Dễ dàng kiểm tra xem nấm đã khô hay chưa - bạn cần bẻ mũ ra. Nếu bên trong nấm còn ướt, chưa khô thì phải tiếp tục sấy.

Nấm khô rất tiện lợi và dễ bảo quản. Bảo quản được lâu không bị mất vị và thơm.

Bạn có thể bảo quản nấm khô ở mọi nhiệt độ, nơi tối. Tốt nên bảo quản nấm trong lọ thủy tinh, vại sành, hộp thiếc, gỗ và nhựa dùng để bảo quản. sản phẩm thực phẩm. Không cần thiết phải đậy kín thùng chứa nấm khô. Bạn có thể chỉ cần bọc nó trong giấy bạc. Nấm khô cũng được bảo quản trong túi, nhưng sâu bướm có thể bắt đầu từ đó.

Nấm là nguồn cung cấp protein, iốt, sắt, kali, phốt pho, kẽm và các vitamin D, C, PP quý giá.

Điều quan trọng cần lưu ý là chỉ có thể làm khô nấm dạng ống và một số nấm dạng phiến (ví dụ như nấm rơm và bọ phân không thích hợp để sấy khô). Nấm có nước màu trắng đục không bị khô, vì chúng có vị rất gắt và đắng.

Để làm khô, họ thường lấy nấm champignons, nấm rơm, nấm kim châm, nấm mùa thu, nấm hương, nấm rêu, boletus và nấm chanterelles.

Nấm để phơi khô được thu hoạch khi trời nắng ráo, khô ráo.

Trước khi phơi, bạn cần rửa sạch nấm khỏi vụn và đất. Không nên rửa sạch: hầu hết các chất có giá trị và mùi thơm sẽ trôi đi theo nước, nấm sẽ thâm đen và có thể bị chua. Bạn có thể rửa sạch nấm đã khô.

Nấm lớn phải được cắt làm tư hoặc làm đôi. Nấm lớn cắt thành dải dài 1 cm, đối với nấm vừa và nhỏ, cần tách phần mũ ra khỏi chân và phơi khô nguyên con. Nấm rất nhỏ không cần phải cắt và chia nhỏ - chúng được sấy khô nguyên hạt. Bạn cũng có thể cắt tất cả nấm thành dải (trong trường hợp có nhiều nấm và bạn không muốn để chúng lâu) - trong trường hợp này, quá trình làm khô sẽ diễn ra nhanh hơn nhiều. Nấm tốt nhất nên cắt theo chiều dọc.

Bạn cũng có thể tách nấm theo loại hoặc kích cỡ để dễ làm khô.

Nấm cần được bày ra sao cho mũ nhìn lên, giữa các nấm có một khoảng trống nhỏ (1 mm).

Nếu lò không có lỗ thông gió đặc biệt, bạn cần mở cửa lò. Nếu có quạt, hãy bật nó lên.

Khi bắt đầu sấy, nhiệt độ thấp được đặt - khoảng 50 ° C. Công đoạn sấy nấm ban đầu nên diễn ra ở nhiệt độ thấp, vì nếu nhiệt độ cao ngay lập tức trên nấm sẽ xuất hiện các giọt trắng - chất đạm, nấm sẽ bị thâm đen. Ngay khi bạn nhận thấy những giọt nước nhỏ, bạn phải hạ nhiệt độ xuống và lấy nấm ra khỏi lò.

Trong quá trình phơi, bạn đừng quên thỉnh thoảng đảo nấm.

Nấm khô phải được chọn, phần còn lại phơi khô.

Rất khó để nói thời gian sấy nấm trong lò là bao lâu, vì thời gian sấy của mỗi loại nấm là khác nhau.

Khi sấy khô, khoảng 76% nước được bốc hơi khỏi nấm.

Nếu nấm chưa khô hoàn toàn trong lò, chúng có thể được làm khô trong không khí hoặc trong nhà.

Dễ dàng kiểm tra xem nấm đã khô hay chưa - bạn cần bẻ mũ ra. Nếu bên trong nấm còn ướt, chưa khô thì phải tiếp tục sấy.

Nấm khô rất tiện lợi và dễ bảo quản. Bảo quản được lâu không bị mất vị và thơm.

Bạn có thể bảo quản nấm khô ở mọi nhiệt độ, nơi tối. Nên bảo quản nấm trong lọ thủy tinh, vại sành, hộp bảo quản thực phẩm bằng thiếc, gỗ, nhựa đều tốt. Không cần thiết phải đậy kín thùng chứa nấm khô. Bạn có thể chỉ cần bọc nó trong giấy bạc. Nấm khô cũng được bảo quản trong túi, nhưng sâu bướm có thể bắt đầu từ đó.

Chuyến đi rừng kiếm “thịt rừng” gây bão bao cảm xúc sống động nhất trong chúng tôi, nhất là khi tìm đồng cỏ nấm! Đã mang về nhà những con mồi giàu có, thậm chí không thể nấu và ăn tất cả mọi thứ một lúc gia đình lớn Do đó, hôm nay thông tin về cách làm khô nấm rơm đúng cách tại nhà! Kiến thức này cũng rất quan trọng bởi vì, không giống như đóng hộp hoặc ngâm, chúng giữ lại tất cả các đặc tính y học và dinh dưỡng của chúng ở dạng này.

Ưu điểm của nấm khô so với nấm đóng hộp là đơn giản, không tốn kém trong bảo quản, độ bền cao và an toàn. đặc tính dinh dưỡng với thời gian lưu trữ lâu dài. Những lợi thế quan trọng của lâm sản khô là:

Khả năng tiêu hóa tuyệt vời và giá trị dinh dưỡng cao, so với nấm muối hoặc nấm ngâm;
Hàm lượng đạm cao hơn so với họ hàng rừng đóng hộp.
Chất lượng hương vị và hương vị sáng hơn.

Nấm khô loại nào tốt nhất?

Những loại chính: trắng, boletus, duboviki, boletus, boletus, nấm rêu, nấm mật ong, dê, chanterelles.

Cách làm khô nấm tại nhà

Ngoài trời vào những ngày nắng, nóng và khô;
Cho vào lò nướng hơi nóng lên 60-70 độ. Với phương pháp này, cần mở hé cửa để không khí lưu thông thêm.
Trên bếp gas, điện hoặc bếp của Nga;
Trong máy sấy điện đặc biệt.

Chuẩn bị nấm thích hợp để sấy khô

Chúng tôi sử dụng để làm khô thêm chỉ tươi và khỏe mạnh, không có lỗ sâu, cá thể. Đừng rửa chúng trước khi phơi vì chúng sẽ sẫm màu và lâu khô hơn. Trước khi đem phơi, mũ và chân phải được lau sạch kim, lá, rêu, đất cát bằng khăn hơi ẩm.

Chúng tôi cắt những chiếc mũ lớn thành từng lát (để thoát ẩm tốt hơn và nhanh hơn). Chúng ta cắt chân của nấm porcini, boletus và boletus thành các hình tròn dài 2-3 cm hoặc hơn. Chúng tôi không làm khô chân của các loài như bướm, bánh đà, nấm và chanterelles, nhưng chúng tôi chỉ sử dụng mũ. Nhưng chúng tôi làm khô toàn bộ các chi tiết và đường nét.

Quy tắc và thủ thuật làm khô nấm

Thời gian

Sản phẩm sẽ mất độ ẩm dần dần. Bạn không thể đẩy nhanh quá trình này, nếu không món ăn sẽ bị đắng. Cần phải chịu được nhiệt độ đủ cao (lên đến 70 độ) và không phơi chúng quá mức trong máy sấy. Nhưng việc sấy khô quá chậm có thể ảnh hưởng đến chất lượng hoặc thậm chí khiến sản phẩm không sử dụng được trong tương lai.

Cách làm khô nấm ngoài trời

Nếu bạn quyết định làm khô quà rừng ngoài trời, thì với phương pháp này, quá trình sẽ kéo dài ít nhất 7-8 ngày.

Trong trường hợp này, chúng tôi buộc mũ và chân bằng sợi chỉ chắc chắn, dây câu hoặc sợi xe mỏng, trong khi nấm không được chạm vào nhau. Sau khi hoàn thành công việc này, chúng tôi buộc dây câu và chắc chắn để bảo vệ nó bằng gạc khỏi bụi và côn trùng.

Sấy khô trong lò

Chúng tôi xếp các phần nấm đã chuẩn bị thành một lớp trên khay nướng, lưới, khung hoặc phủ rơm lên một phần sàn (nếu bạn sử dụng phòng khô). Mũ nhỏ khô nhanh nhất, vì vậy bạn nên kiểm tra định kỳ bố trí nấm và loại bỏ những người trồng rừng chuẩn bị bảo quản.

Chúng tôi cố gắng không làm chín nấm, điều này có thể dẫn đến mất hương vị và hư hỏng trực tiếp của sản phẩm. Ngoài ra sản phẩm quá khô (nhiệt độ quá cao hoặc quá thời gian dài làm khô) trong các món ăn không sôi và không mềm.

Nấm, được thu hái với tâm huyết như vậy, không thể làm khô được, bởi vì sau đó chúng nhanh chóng bị hư hỏng trong quá trình bảo quản, bị mốc.

Sấy khô thích hợp và đúng cách người đẹp rừng- Nhẹ và khô khi chạm vào, khá dễ vỡ, nhưng không bị vỡ vụn! Về hương vị và mùi thơm, chúng giống như nấm tươi mới hái.

* Thủ thuật người sành ăn
thơm nhất và nấm ngon thu được bằng cách làm khô hai giai đoạn. Đầu tiên, chúng được làm khô dưới ánh nắng mặt trời, và chỉ sau đó chúng được chuyển đến lò nướng, trên bếp hoặc trong lò nướng của Nga.

Thông tin quan trọng!

Hầu hết tất cả các loại nấm rừng chứa vitamin C, B1, B2, D và PP. Ví dụ, số lượng trong lâm sản vitamin B1 cũng giống như trong gan bò hoặc ngũ cốc; vitamin B - giống như trong bơ!

Và nấm giàu khoáng chất làm sao! Cơ thể của bạn sẽ có thể cung cấp sắt, phốt pho, canxi, kali, cũng như những chất hữu ích như vậy nguyên tố hóa học, như kẽm, mangan, iốt và đồng, bình thường hóa quá trình trao đổi chất và tiêu hóa.

Không phải vô ích khi bạn dành thời gian đọc bài viết cách làm khô nấm đúng cách, bởi vì tất cả các chất bổ dưỡng và hữu ích đều được bảo toàn trong sản phẩm khô.
Bon appetit và ký ức nấm mùa thu vào mùa đông!

Hệ sinh thái của tiêu dùng. Hack cuộc sống: Hãy xem xét các phương pháp làm khô nấm trong lò vi sóng, trên bếp của Nga, dưới ánh nắng mặt trời, trong lò nướng, cũng như phương pháp làm khô nấm ...

Hãy xem xét các phương pháp làm khô nấm trong lò vi sóng, trên bếp của Nga, dưới ánh nắng mặt trời, trong lò nướng, cũng như phương pháp làm bột nấm.

Sấy khô là một trong những cách dễ nhất và những cách có sẵn chế phẩm từ nấm. Nấm khô bảo quản tốt thời gian dài. Xét về giá trị dinh dưỡng và khả năng tiêu hóa, chúng đều vượt trội so với các loại nấm muối, nấm ngâm.

Tuy nhiên, không phải tất cả nấm ăn có thể được sấy khô. Nhiều nấm agaric chứa vị đắng, không biến mất trong quá trình làm khô. Những loại nấm như vậy không thích hợp để làm khô.

Làm khô tại nhà các loại sau nấm:

từ hình ống- nấm porcini, nấm dương, nấm boletus, tất cả các loại có dầu, nấm rêu, phân dê, cây sồi, đánh bóng nấm;
từ thú có túi- morels, morel cap, truffle trắng;
từ nấm bẩn- nấm ram, nấm tạp nham và phân nhánh;
từ lamellar- agaric mật ong mùa thu, agaric mật ong mùa hè và mùa đông, nấm ô đa dạng, nấm champignons, cỏ ca ri, vảy bọ chét, nấm nai;
từ chanterelle- cáo chung.

Bạn có thể làm khô nấm:

ngoài trời (dưới ánh nắng mặt trời),
trong một bếp của Nga (hoặc đơn giản - bếp),
trong lò,
qua bếp ga hoặc bếp điện,
trên các thiết bị sưởi ấm kỳ lạ - bếp hoa anh thảo hoặc bếp dầu hỏa,
sử dụng lò vi sóng hiện đại,
trên pin sưởi trung tâm, v.v.

Làm khô nấm chỉ có thể trong thời gian khô nóng, trời quang đãng những ngày nắng. Trong điều kiện thời tiết ẩm ướt nhiều mây, không thể phơi nấm ngoài trời vì chúng có thể bị hư hỏng và không có gì để làm khô. Phơi nấm tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời kéo dài khoảng một tuần. Nấm được xâu trên những sợi chỉ dai và chắc, sợi xe mảnh hoặc dây câu và được treo trên những nơi đầy nắngđể họ không chạm vào. Bạn có thể làm đế lót ly đặc biệt cho việc này, đặt nấm được xâu vào sợi chỉ hoặc thanh kim loại trên chúng và phơi nắng, dùng băng gạc phủ lên chúng để tránh bụi và ruồi.

Những cây nấm tươi, chắc, khỏe, không bị sâu mọt phá hoại được chọn lọc để phơi khô.

Nấm đã bóc vỏ được lau bằng khăn mềm sạch, hơi ẩm (tốt nhất là nylon), đã làm sạch kim, lá, rêu, cát, đất và phân loại theo kích thước. Mũ nấm lớn, để đẩy nhanh quá trình khô, tốt hơn nên cắt thành từng lát, cắt bỏ cuống cách mũ 2 - 3 cm. Chân của nấm porcini, nấm dương và củ được cắt thành cột dài 3-4 cm hoặc bánh dày đến 2 cm. Ở nấm bơ, nấm rêu, nấm mật và nấm chanterelles, chủ yếu chỉ dùng mũ để sấy khô, còn nhiều đường và dây được làm khô hoàn toàn. Không thể rửa nấm trước khi phơi vì nấm hút nhiều nước, khô rất chậm và có thể bị hư hỏng.

Để tránh nhiễm bẩn, tốt hơn là nên làm khô nấm trên các thiết bị đặc biệt: sàng, lưới, bện, xâu bằng chỉ hoặc ghim, gắn trên giá gỗ hoặc trên nan của máy sấy nấm.

Nấm được coi là đã khô nếu chúng cảm thấy khô, nhẹ, hơi uốn cong và gãy nếu dùng một chút sức lực. Nấm khô có vị và hương thơm giống nấm tươi. “Năng suất” của nấm khô trung bình từ 10–14% trọng lượng nấm nguyên đã bóc vỏ. Như vậy trên 10 kg nấm tươi hóa ra chỉ 1–1,4 kg được sấy khô.

Nấm khô, và trước hết, những mũ nhỏ bị khô, thỉnh thoảng phải loại bỏ nấm kịp thời, những nấm còn lại phải được làm khô đến điều kiện mong muốn. Bạn không thể nấu quá chín nấm vì nấm sẽ bị mất vị, mất mùi thơm, không mềm và không sôi khi nấu. Đồng thời, nấm chưa khô được bảo quản kém, bắt đầu mốc ở độ ẩm nhẹ và nhanh hỏng.

Trong lò nướng của Nga, bạn có thể làm khô tất cả các loại nấm dạng ống và nấm agaric, nấm bùi nhùi. Bạn không thể sấy khô nhiều hơn trong lò.

NẤM KHÔ TRONG MẶT TRỜI

Vào những ngày nắng nóng, có thể phơi nấm dưới nắng hoặc chỉ phơi cho khô hẳn với nhiều hơn nhiệt độ cao trên bếp hoặc trong lò nướng.

Với mục đích này, nấm được đặt trên khay sấy, giấy dày hoặc một tấm ván khô. Trong mọi trường hợp, không nên đặt nấm lên khay nướng bằng sắt, vì nấm có thể nướng và chuyển sang màu đen.

Việc làm khô được tiến hành ở nơi tránh mưa, bụi và thông gió tốt. Điều rất quan trọng là nấm trước đó đã được cắt thành lát phải được phơi hoặc sấy khô hoàn toàn trong thời gian không quá 1-2 ngày. Trong trường hợp này, chúng vẫn giữ được màu sắc tự nhiên.

Nấm khô uốn đúng cách; vò quá khô - tốt hơn là ngâm những loại nấm như vậy và sử dụng chúng ở dạng bột nấm.

NẤM SẤY TRONG LÒ

Khi sấy trong lò, nấm được xếp thành một lớp mỏng trên vỉ nướng được làm sẵn hoặc làm sẵn, thay cho các tấm nướng thông thường. Nhiệt độ trong lò phải từ 60-70 ° C, và để không khí lưu thông liên tục trong lò, cửa lò phải được đóng kín. Khi nấm khô, các lưới được đảo ngược từ trên xuống dưới.

Trong môi trường đô thị và ẩm thực hiện đại, phương pháp làm khô nấm này có lẽ là phổ biến và đơn giản nhất: lò nướng (và vỉ nướng trong đó) có trong mọi gia đình. Nếu có ít vỉ (hoặc không có vỉ nào), thì bạn có thể làm riêng 2-3 vỉ tùy theo kích thước của lò để có thể lắp chúng thay cho các tấm nướng. Lưới có thể được làm từ bất kỳ lưới thép khổ lớn nào.

Bạn cũng có thể sử dụng tấm nướng nếu bạn không có giá đỡ dây. Nấm được chọn theo kích cỡ (loại lớn được cắt thành từng miếng) và bày ra khay nướng. Trong trường hợp này, các cây nấm không được tiếp xúc với nhau, và trong tủ sấy cần đảm bảo không khí lưu thông (mở hé cửa lò).

Đầu tiên, nấm được sấy khô ở nhiệt độ 45 ° C. Ở nhiệt độ ban đầu cao hơn, các chất protein được giải phóng trên bề mặt của nấm và sau đó khô, điều này làm xấu đi quá trình sấy và làm cho nấm có màu sẫm. Nấm đồng thời trở nên mềm đến mức không thể dùng làm thực phẩm. Chỉ sau khi bề mặt của nấm khô và hết dính, nhiệt độ có thể được nâng lên 75–80 ° C.

Thời gian sơ chế và sấy khô nấm không thể xác định được chính xác. Nếu mũ và đĩa nấm có cùng kích thước, chúng sẽ khô cùng một lúc. Nấm khô bỏ đi, phần còn lại phơi khô, thỉnh thoảng trở mặt.

NẤM KHÔ TRONG VI SÓNG

Khi sấy nấm bằng lò vi sóng: bày nấm đã bóc vỏ và cắt nhỏ ra đĩa hoặc vỉ, công suất tối thiểu là 100–180 W và đặt trong 20 phút, sau đó mở lò và thông gió trong 5–10 phút. Trong thời gian này, độ ẩm dư thừa bốc hơi mạnh. Sau đó, thao tác được lặp lại 2-3 lần nữa. Do đó, bạn có thể nhận được thành phẩm - nấm khô hoặc bán thành phẩm để làm khô thêm, điều này phụ thuộc vào từng loại nấm cụ thể.

Phương pháp làm khô nấm này khá rắc rối. Chỉ tiện lợi nếu lò vi sóng của bạn có công suất lớn. Trên "subcompact", quá trình này rất tẻ nhạt và dài dòng, mặc dù khá thực tế.

NẤM KHÔ TRONG LÒ NGA

Nấm chuẩn bị cho quá trình sấy khô được đặt nắp trên mạng lưới, bện hoặc xâu trên kim đan. Các thiết bị có tải nên được đặt vào lò khi nhiệt độ trong lò sau khi ra lò giảm xuống còn 60–70 ° C. Ở nhiệt độ cao hơn, không nên bắt đầu sấy vì nấm có thể bị hấp hoặc chiên, cháy và rất đen. Ở nhiệt độ dưới 50 ° C, chúng khô rất chậm, chuyển sang chua và hư hỏng.

Trước khi xếp nấm vào gầm lò cần quét để không còn tro trên sàn. Tại thời điểm làm khô, không nên để bát đĩa có thức ăn hoặc nước uống trong lò.

Nếu lưới hoặc đan lát không có chân thì nên đặt gạch đặt trên mép dưới để nấm không tiếp xúc với đáy lò.

Trong quá trình làm khô, điều rất quan trọng là phải đảm bảo rằng hơi ẩm bốc hơi từ nấm được loại bỏ. Để làm điều này, van điều tiết nên được đặt trên 2 viên gạch, để lại một khoảng trống giữa chúng cho luồng không khí từ bên dưới. Phần trên cùng bộ giảm chấn không được đóng chặt trán lò để không khí ẩm thoát ra ngoài liên tục.

Khi bắt đầu sấy, ống khói được mở bằng van 0,75, khi nấm khô dần sẽ được đẩy vào và đóng chặt vào cuối quá trình sấy. Nấm khô không đều, nấm nhỏ khô nhanh hơn, nấm lớn khô chậm hơn, vì vậy nấm khô phải được loại bỏ kịp thời, nếu không nấm sẽ bị mất mùi và mất vị. Nấm khô ở độ ẩm nhẹ nhất bắt đầu bị mốc.

BẢO QUẢN NẤM KHÔ, BẢO QUẢN NẤM KHÔ

Nấm khô rất dễ hút ẩm: hút ẩm từ không khí xung quanh (đặc biệt nếu chúng được chế biến dưới dạng bột nấm), dễ bị ẩm và mốc. Ngoài ra, chúng nhanh chóng hấp thụ mùi lạ. Vì vậy, nấm khô cần được bảo quản ở những nơi khô ráo, thoáng gió và tốt nhất nên để trong túi chống ẩm hoặc trong lọ thủy tinh hoặc kim loại đậy kín. Nấm khô cũng có thể được bảo quản trong túi gạc hoặc vải lanh, nhưng nghiêm ngặt, ở nơi thoáng khí và tách biệt với các sản phẩm có mùi hăng.

Nếu vì lý do nào đó mà nấm bị ướt, chúng nên được phân loại và làm khô.

Để bảo quản nấm được lâu, thuận tiện hơn nên đặt nấm ngay sau khi sấy khô (khi nấm vẫn giữ được độ mỏng và độ nóng) trong lọ thủy tinh đậy kín nắp. Các ngân hàng được khử trùng ở nhiệt độ 90 ° C: nửa lít - trong 40 phút, lít - 50 phút.

Để hút không khí trong lon, bạn có thể sử dụng cách sau. Một ít cồn được đổ lên bề mặt bên trong của nắp, được châm lửa và đậy nắp bình ngay lập tức. Khi đốt rượu, gần như toàn bộ lượng ôxy trong bình bị tiêu hao, do đó nấm sẽ không bị mốc, dù chưa được phơi đủ và để trong phòng ẩm.

Trước khi nấu các món ăn từ chúng, nấm được rửa bằng bàn chải, làm sạch bụi bẩn và đổ nước vài giờ cho nở ra, sau đó đun cùng nước.

Ngâm nấm khô trong sữa hoặc sữa pha với nước sẽ tốt hơn. Nấm bị thâm đen khi phơi nên rửa sạch trước khi cho vào nồi canh để không làm cho nước canh có màu đen. Phần nước sắc của nấm còn lại để lắng cát có thể, lọc và dùng để làm súp, nước sốt hoặc nước thịt.

SẢN XUẤT BỘT NẤM

Nấm khô hoặc quá khô có thể được nghiền nát và xay thành bột mịn trong máy xay cà phê. Khi bị nghiền nát, các màng xơ thô kém tiêu hóa bị phá hủy, nấm ở dạng này bộc lộ rõ hơn mùi vị, mùi thơm và cơ thể dễ hấp thu hơn. Bột từ nấm porcini khô đặc biệt tốt.

Khi xay, 5–10% trọng lượng muối tinh được cho vào bột nấm để bảo quản. Các loại gia vị xay cũng có thể được thêm vào để tạo hương vị: tất cả, hạt thìa là, cần tây khô và lá mùi tây, v.v.

Bột nấm rất tiện lợi để thêm vào thực phẩm hoặc vào cuối quá trình nấu nướng - không quá 0,5-1 phút trước khi kết thúc, hoặc để thêm trực tiếp vào thực phẩm nóng và lạnh - salad, súp, món ăn chính. Nó được thêm vào trứng tráng khi đánh khối lượng trứng.

Bảo quản bột nấm trong bình Thủy tinh có nắp đậy kín để nơi tránh ánh sáng. Thời hạn sử dụng hầu như không giảm chất lượng - lên đến 1 năm.được phát hành

Người ta bắt đầu làm khô nấm từ rất lâu. Sấy khô là một trong những cách tốt nhất để thu hoạch chúng. Bởi sau những thao tác đơn giản, chúng không chỉ bảo quản được lâu hơn loại tươi mà còn có được hương vị và mùi thơm rất dễ chịu, thú vị làm tăng thêm sự say mê cho món ăn. Ngoài ra, nấm khô còn bổ dưỡng hơn nhiều so với ngâm muối hoặc ngâm. Và do chúng khô ráo, giảm trọng lượng và giảm kích thước nên chúng tiện lợi và dễ bảo quản hơn rất nhiều.

Để các chế phẩm làm hài lòng bạn và người thân hơn một lần với hương vị tuyệt hảo trong các món ăn khác nhau và bảo quản được lâu thì việc làm khô nấm đúng cách là vô cùng quan trọng.

Tại sao chúng ta cần nấm khô và sử dụng chúng ở đâu?

Có vẻ như, tại sao bạn có thể cần nấm khô có vẻ ngoài hoàn toàn không ngon? Chà, chúng có thể trông không được đẹp mắt cho lắm, nhưng khi nấu lên chúng có thể biến món ăn bình thường nhất thành một kiệt tác ẩm thực thực sự.

Chần khô có thể dùng để hầm hoặc hầm. Chúng cũng rất lý tưởng để làm súp. Ngoài ra, nấm khô có thể được xay trong máy xay sinh tố và kết quả là bạn có thể thu được một loại bột từ đó bạn có thể làm nước sốt ngon và nước thịt.

Nếu bạn muốn nấu một món canh thanh nhẹ và thịnh soạn, thì không có gì tốt hơn là loại gia vị này, nó sẽ mang lại cho món ăn của bạn một hương thơm tinh tế và vị đậm đà. Và bên cạnh đó, thành phẩm sấy khô không nặng mùi như nấm tươi.

Sẽ rất tốt khi sử dụng bột để chế biến các món ăn mà trong đó nấm thường không được cho vào, nhưng có một chút dư vị cụ thể sẽ rất hữu ích. Ví dụ, borscht và súp nghiền.

Nó là rất dễ dàng để sử dụng một khoảng trống. Chỉ cần đổ bột khô vào nước ấm và để trong khoảng 30 phút. Sau đó, nó có thể được thêm vào các món ăn trong quá trình nấu nướng.

Làm khô cái gì?

Bạn đã quyết định làm khô nấm và không biết bắt đầu từ đâu? Tất nhiên, với việc sắp xếp mọi thứ mà bạn đã thu thập được. Biết được loài nào thích hợp để thu hoạch không kém phần quan trọng so với biết cách làm khô nấm. Đúng vậy, không phải tất cả chúng đều thích hợp để sấy khô, vì chúng chứa vị đắng không biến mất, và sau đó các món ăn sẽ có dư vị khó chịu. Nếu bạn muốn sơ chế không chỉ thơm mà còn ngon, bạn cần tìm hiểu loại nấm nào được sấy khô.

Đối với điều này, nấm hình ống và nấm có túi là lý tưởng. Chúng bao gồm nấm trắng, boletus, boletus, rêu. Bạn cũng có thể làm khô boletus, morels, nấm cục, nấm chanterelles, nấm và nhiều loại khác. Không có sự khác biệt giữa cách làm khô nấm chanterelle hoặc nấm trắng. Bạn có thể chọn bất kỳ phương pháp nào phù hợp với bạn nhất.

Chú ý thích đáng đến việc phân loại sản phẩm. Nấm phải đủ tươi, không già, chắc, khỏe.

Cách làm khô nấm đúng cách

Điều quan trọng nhất là chuẩn bị sản phẩm đúng cách. Đây là chìa khóa thành công. Hãy xem các quy tắc cơ bản.

Tất nhiên, điều đầu tiên cần làm là rửa sạch những cây nấm đã chọn khỏi nhiều chất bẩn khác nhau: đất, lá và cỏ.
Tiếp theo, bạn sẽ cần một miếng vải khô hoặc khăn ăn. Cần phải lau thật kỹ và cẩn thận để chúng trở nên khô ráo. Chúng không cần phải được rửa sạch trước khi làm khô.
Tất cả các loại nấm đã sơ chế bạn nên cắt thành từng lát mỏng nhỏ dày nửa cm.
Những lát này nên được đặt trên một dây câu hoặc bất kỳ sợi chắc chắn và treo ở những nơi có nhiều ánh nắng mặt trời nhất. Nấm khô ít nhất một tuần.

Hãy nhớ rằng quy trình như vậy trên đường phố chỉ có thể được thực hiện vào những ngày nắng nóng, quang đãng và có nắng, nếu không sản phẩm sẽ không khô ở trạng thái mong muốn.

Sự lựa chọn khác

Ngoài những điều trên, cách dễ dàng, có những lựa chọn khác để làm khô nấm. Ví dụ, điều này có thể được thực hiện trong lò nướng, một lò nướng thông thường có trong mọi gia đình. Hoặc bạn có thể mua một máy sấy điện đặc biệt.

Nhưng Cách tốt nhất có thể Nó được coi là nấm khi đầu tiên nấm được phơi khô dưới nắng, trên đường phố, sau đó được làm khô trong lò. Vì vậy, chúng trở nên ngon hơn và mất ít thời gian hơn để thu hoạch. Tuy nhiên, phương pháp này không thể được gọi là tiết kiệm. Tại sao? Hãy xem xét.

Dùng lò nướng để làm khô nấm

Lò - thiết bị vạn năng. Bạn không chỉ có thể chiên gà và nướng bánh trong đó - nó cũng rất tốt để làm khô sản phẩm này hoặc sản phẩm kia. Hãy cùng tìm hiểu làm thế nào để làm khô nấm trong lò.

Chúng tôi thực hiện tất cả các hành động được mô tả ở trên, cắt nấm thành các đĩa, nhưng không chuỗi chúng trên một sợi. Chúng ta sẽ cần một tấm nướng được phủ bằng giấy da, trên đó chúng ta cần phải cẩn thận xếp các lát cắt lát \ u200b \ u200blices sao cho chúng không chạm vào nhau.

Bây giờ, bạn vẫn phải đặt hộp vào lò nướng, làm nóng đến 45 độ, và đợi cho đến khi nấm bắt đầu dính vào giấy một chút. Sau đó, nhiệt độ phải được tăng lên 70 độ. Điều quan trọng nhất là không nên đóng hết cửa để không khí có thể lưu thông.

Sấy trong lò kéo dài hai ngày, có thời gian nghỉ để làm mát. Như bạn có thể thấy, nó không Một cách thuận tiện. Thứ nhất, bếp sẽ phải hoạt động trong thời gian dài, tốn gas hay tốn điện, tiền nào của đó. Và thứ hai, khi ngôi nhà đang nóng, lò nướng được làm nóng trước sẽ làm không khí nóng hơn, vì cửa lò không thể đóng hết được.

Làm khô nấm bằng máy sấy điện

Nếu việc nấu phôi trong lò nướng và trên đường phố không phải là cách bạn cần, thì hãy xem cách làm khô nấm bằng máy sấy điện. Trước hết, chúng ta hãy xem nó là loại thiết bị nào. Máy sấy điện là một thiết bị đặc biệt Thiết bị gia đìnhđể làm khô trái cây và rau quả. Nó cũng rất tốt cho nấm. Đây là cách tiện lợi và tiết kiệm nhất.

Máy sấy rất dễ sử dụng. Chuẩn bị nấm: rửa sạch bụi bẩn và cắt thành từng lát mỏng. Xếp đều và cách nhau một khoảng nhỏ trên các khay đặc biệt. Đóng thiết bị, đặt Thời gian yêu cầu- và tất cả những gì còn lại là chờ đợi. Sau khoảng sáu đến tám giờ, nấm của bạn sẽ khô.

Việc kiểm tra độ sẵn sàng rất dễ dàng: lấy một lát và uốn cong nó. Nếu nó uốn cong, nhưng không vỡ vụn, có độ đàn hồi, thì sản phẩm đã sẵn sàng, tức là đã được sấy khô. Chỉ cần kiểm tra sự sẵn sàng cẩn thận. Nếu bạn phơi không kỹ nấm sẽ không bảo quản được lâu, nấm sẽ bị mốc và nhanh hỏng.

Quy tắc lưu trữ khoảng trống

Làm thế nào để làm khô nấm, chúng tôi đã tìm hiểu. Hóa ra cũng khá đơn giản, nấu được bao nhiêu món ngon!

Nhưng chỉ làm khô sản phẩm thôi chưa đủ, bạn còn phải biết cách bảo quản đúng cách. Rốt cuộc, rất có thể bạn sẽ không sử dụng hết mọi thứ mà bạn đã chuẩn bị cùng một lúc. Bảo quản không đúng cách có thể khiến nấm bị nhão và mốc.

Ngoài ra, bạn cần nhớ rằng chúng hấp thụ mùi rất nhanh, vì vậy bạn chỉ có thể để chúng trong những căn phòng có không khí trong lành, không hôi thối và tránh xa những sản phẩm có mùi nặng. Phòng phải thông thoáng và khô ráo.

Nấm trắng và nhiều loại tốt nhất nên được đóng gói trong thùng hoặc hộp. Các loại khác có thể để trong túi hoặc bao.

Ngoài ra, nếu không có nhiều sản phẩm khô, bạn có thể bảo quản trong các lọ sạch, đậy kín. Nếu mọi thứ được thực hiện một cách chính xác, tất cả các điều kiện bảo quản được quan sát, thì chúng có thể nằm như thế này trong vài năm.

Nhiệt độ tốt nhất để bảo quản nấm khô là không quá 7 độ C. Và độ ẩm của không khí không được vượt quá bảy mươi lăm phần trăm.