Sự khác biệt giữa nấm ăn và nấm không ăn là gì? Quà rừng sưu tầm: cách phân biệt nấm ăn được với nấm không ăn được
Cách phân biệt nấm không ăn được và nấm ăn được. Sơ cứu ngộ độc nấmCác chuyên gia cho rằng không thể suy ra một quy luật phổ quát. Bảo đảm duy nhất chống lại ngộ độc là kiến thức về đặc điểm của từng loài, sự khác biệt giữa chúng.
Trong số các loại nấm hoang dã có những loại độc. Một số trong số chúng, thoạt nhìn, rất giống với những con có thể ăn được, những đôi như vậy cần đặc biệt cảnh giác. Vì vậy, trong cây thông và rừng vân sam nấm độc mọc: mật, tiêu, sa nhân. Nấm tiêu rất giống với bơ lạt cùng bánh đà, sa tế nhìn giống như là “tiểu bảo bối” của nấm, hơn nữa còn rất khéo léo, nấm mật nhìn từ xa cũng giống. porcini.
Sự khác biệt giữa nấm trắng và nấm giả: Nấm mật và nấm Sa nhân
Nấm mật thuộc loại nấm hơi độc, người ta thường nhầm lẫn với nấm ceps. Không thể đầu độc chúng, nhưng vị đắng của nó có thể làm hỏng cả món ăn. Những điểm khác biệt chính là: dạng lưới sẫm màu trên cuống (nấm porcini có màu trắng), đáy mũ màu hồng bẩn (ở nấm porcini, lớp hình ống luôn có màu trắng hoặc kem, chuyển sang màu vàng hoặc xanh theo độ tuổi. ), cùi đắng (chỉ cần liếm đáy nắp là thấy đắng) - đó là lý do vì sao nấm mật còn có tên là nấm đắng. Khi vỡ ra, thịt chuyển sang màu hồng (boletus luôn có màu trắng).
Nấm trắng rất giống ở xuất hiện sang satanic. Nhưng nếu bạn nhấp vào phần bên trong của nó (“rêu”), nó sẽ chuyển sang màu hồng. Vì vậy, đây không phải là nấm trắng mà là nấm độc.
Sự khác biệt giữa Chanterelle và Chanterelle Sai
Trên thực tế, việc phân biệt hồ ly thật - giả không quá khó. Đối với người mới bắt đầu, hãy chú ý đến màu sắc. Tại chanterelles sai không giống như hàng thật, nó đặc biệt có màu cam sáng khi chuyển sang màu đỏ đồng. Và những chiếc bình thường chỉ có màu vàng chính xác.
Mũ. Nếu bạn nhận thấy rất Những góc cạnh nhẳn thính, cần được quan tâm. Một con cáo thực sự có một trang trí gợn sóng của phần này của nó.
Chân của một con chim sẻ thật dày và không rỗng. Bào tử màu vàng nhạt. Nhưng chị giả của cô thì ngược lại: chân mỏng và có các bào tử màu trắng.
Ngửi thử đi. Người ta đã nói trước đó rằng sự khác biệt giữa tình nhân thực sự của khu rừng là ở mùi trái cây hoặc mùi gỗ của cô ấy. Nhưng bạn không chắc muốn bỏ những người nói chuyện vào một cái rổ sau khi kiểm tra như vậy.
Nấm không thích mọc đơn lẻ. Thông thường đây là cả một gia đình, được thống nhất bởi một sợi nấm chung. Nhưng chanterelles giả chỉ có một tính năng như vậy. Chúng thường được tìm thấy trong một bản sao duy nhất. Chỉ riêng điều này đã là một dấu hiệu cần chú ý.
Nhìn vào màu sắc của bột giấy. Trong thực tế, nó có màu hơi vàng và ở giữa có màu trắng. Hàng giả được phân biệt bằng màu vàng cam hoặc vàng.
Dùng ngón tay ấn nhẹ vào thịt. cáo chung sẽ đỏ mặt một cách khiêm tốn, nhưng cái giả sẽ vẫn bình lặng đơn điệu.
Sâu bọ thật hiếm khi bị sâu, vì chúng tiết ra chitinmannose và ấu trùng chết dưới ảnh hưởng của nó. Nhưng những người nói chuyện màu da cam không có chitinmannose, vì vậy ấu trùng có thể lây nhiễm cho chúng.
Sự khác biệt của Mokhovikov và Dầu từ nấm Pepper độc
Nấm hạt tiêu có màu đỏ anh đào ở các lỗ chân lông của ống và chân. Bánh đà có một lớp màu ô liu hoặc nâu hình ống. Nấm tiêu độc chuyển sang màu đỏ (tương tự bánh đà ăn được chuyển sang màu xanh lam và bộ lọc dầu không đổi màu). Không giống như dầu, nấm tiêu không có vòng ở chân. Ở nấm hạt tiêu, lớp mang bào tử bên dưới của nắp chuyển sang màu đỏ, trong món bơ thì có màu vàng.
Sự khác biệt giữa nấm mật thật và nấm giả
Trong số các loại nấm độc yếu thường được tìm thấy nấm giả- chúng có thể được phân biệt bằng màu ô liu. Nấm mật ong luôn ăn được Màu nâu. Nấm kép chỉ gây khó chịu cho dạ dày nếu chúng được nấu chín hoặc chiên không kỹ.
Hãy nhớ rằng: ở những cây nấm thật, đặc biệt là ở những cây còn nhỏ, một chiếc “váy” như vậy có thể nhìn thấy ở chân, giống như một diễn viên múa ba lê. Những cái sai thì không.
Sự khác biệt giữa champignon và Grebe
Nấm sữa trắng dùng để ngâm chua rất tốt. Nhưng chúng cũng có thể bị nhầm lẫn với nấm sữa, được dân gian gọi là nấm sữa. Điểm khác biệt là nấm thật là có màng ướt, nhầy nhụa và ẩn mình trong cỏ, còn nấm “kêu” thì khô hoàn toàn.
Màu xám nhạt rất nguy hiểm. Nhìn bề ngoài nó giống russula. Mũ có màu xanh lục, đôi khi gần như trắng. Trên chân, gần chiếc mũ hơn, có một chiếc nhẫn đáng chú ý. Để không nhầm lẫn, hãy học một quy tắc lựa chọn đơn giản: tất cả các loại nấm để làm dưa chua đều có lỗ ở chân. Đây là dấu hiệu cho thấy nấm có thể ăn được.
Nguyên tắc chính hái nấm
Mọi người chỉ thu hái những cây nấm mà mình biết và biết cách phân biệt trong điều kiện nào, già trẻ ra sao. quả thể những gì họ đang có trong thời tiết khô, những gì họ đang có trong mưa, v.v.
Đôi khi nấm quá chín: nấm trông đẹp, không sâu và ngoài ra nó rất lớn. Từ một loại nấm, bạn có thể nấu khoai tây hoặc nấu súp. Nấm như vậy không thể bị rách!
Nấm quá chín là chất đạm hư hỏng. Không giống như thịt và cá, những thứ bị thối rữa và rất mùi hôi, khí hư do nấm không biểu hiện ra bên ngoài. Anh ấy nói về sự hư hỏng của nấm size lớn, mềm mại, không co giãn. Những loại nấm như vậy có thể gây hại cho cơ thể. Protein trong nấm rất khó tiêu hóa. Nó tương tự như protein hình thành nên vỏ của bọ cánh cứng, cua, tôm - kitin. Protein này phải được xử lý trong một thời gian rất dài để không có tải trọng lớn vào đường tiêu hóa. Nếu bạn muốn xào nấm, trước tiên chúng phải được đun sôi trong một giờ.
Nấm được coi là ăn được có thể trở nên độc trong một số điều kiện nhất định nếu:
Các vi sinh vật độc đã nhân lên trong nấm già;
Nấm mọc trong rừng đã được xử lý bằng thuốc trừ sâu và thuốc diệt cỏ;
Nấm được tìm thấy gần đường - chúng có thể tích tụ các kim loại nặng độc hại;
Nấm cần được xử lý nhiệt thích hợp đã được ăn sống.
Sơ cứu khi ngộ độc nấm, bạn cần:
Gọi bác sĩ ngay lập tức;
Thực hiện rửa dạ dày;
Đưa cho nạn nhân Than hoạt tính, đặt anh ta trên giường và uống nước hoặc trà mạnh;
Trước khi vào rừng, bạn cần chắc chắn loại nấm nào có thể ăn được. Hình ảnh về nấm, với tên gọi, mô tả, thông tin về nơi sinh trưởng sẽ giúp bạn hiểu được quá trình khó khăn này. Với một thái độ không chú ý đến những điều này, sự thật những món quà ngon thiên nhiên rất dễ mắc sai lầm, bởi vì nấm mọc trong bóng râm có thể khác biệt đáng kể so với nấm mọc trong bóng râm tia nắng, và nấm già hoàn toàn khác với nấm non.
Khi hái nấm, bạn cần xem kỹ màu sắc của nắp, vụn, phiến và cả những khoanh trên thân nấm. Nhưng mùi có thể làm bạn thất vọng, đôi khi nấm độc có mùi rất dễ chịu, và điều này có thể gây hiểu nhầm
Nấm được chia thành:
Ăn được;
không ăn được;
Có điều kiện ăn được.
Tất nhiên, ảnh, tên và mô tả của nấm ăn sẽ giúp xác định việc xác định một sản phẩm thực phẩm có giá trị giàu protein và vitamin, khoáng chất và chất thơm. Số lượng nấm ăn lên tới 500 loài, nhưng không quá 100 loài được biết đến trên phạm vi rộng và không quá 10-15 loài được hầu hết những người hái nấm biết đến.
Những người yêu thích và sành về nấm sẽ luôn giúp người mới bắt đầu giải quyết những phát hiện của họ, nhưng không nên hoàn toàn tin tưởng, đó là lỗi của con người. Do đó, cẩn thận nhìn vào ảnh và nhớ chính xác hình dạng của các loại nấm phổ biến và có giá trị nhất, bạn có thể dễ dàng và độc lập xác định khả năng ăn được của nấm.
Nấm được chia thành
Marsupials hoặc Ascomycetes.
Họ này bao gồm nhiều hơn và dòng. Hầu hết các câu hỏi đều tốt nấm ăn, nhưng đường không đun sôi sơ bộ có thể gây độc.
Truffle, cũng giống như những loại nấm ăn ngon, tuyệt vời với thân củ.
Basidiomycetes
Đó là lớp này mà hầu hết các loại nấm ăn được và ngon quen thuộc với chúng ta.
Họ Agariaceae hoặc họ champignon
Có lẽ loại nấm champignon phổ biến và được biết đến nhiều nhất thuộc họ này. Dịch từ tiếng Pháp, nó được gọi là nấm. Mụn thịt, to, màu trắng, có phiến rộng, rời dưới nắp. Loại nấm này đã được con người nuôi trồng trong hơn 200 năm. Phân bố ở các thảo nguyên và thảo nguyên rừng trên đất giàu dinh dưỡng, hữu cơ.
Champignon là rừng, thanh lịch, hai vòng, mỏng và giá trị nhất là:
Đồng cỏ hoặc chung. Mũ nấm non dài từ 2 đến 6 cm, hình cầu, trở nên giống với tuổi già và cao lên 12 cm, màu trắng, khô, sạch, có vảy mịn. Khi bẻ ra, phần thịt màu trắng hơi ngả sang màu hồng và tỏa ra mùi rất dễ chịu. Các phiến hơi hồng, rộng. Thân nấm nở ra ở gốc, màu trắng, hình khuyên;
Tháng tám. Nó khác với phần còn lại ở chỗ theo tuổi tác, chiếc mũ trở nên đóng vảy với màu đậm hơn ở trung tâm.
Họ Bolaceae
Các loại nấm ăn, hình ảnh và tên gọi từ họ này đã quen thuộc với nhiều người.
đĩa bơ
(màu xám, dạng hạt, dạng đầm lầy và những loại khác), nhưng món bơ thực sự hoặc bơ mùa thu được coi là ngon nhất. Mũ nấm được bao phủ bởi một lớp màng trơn, màu nâu, bóng mà trước đó nấu nướng cần được loại bỏ. Mũ của nấm non hơi hình cầu, và dài ra theo tuổi. Lớp hình ống từ màu vàng nhạt đến màu ô liu được bao phủ bởi một lớp màn trắng. Thịt quả có màu trắng đến vàng kem. Nó đơm hoa kết trái, đặc biệt là trong mùa hè mưa và mùa thu ở những đồn điền thông, trên đất cát.
Trắng (boletus)
Tùy thuộc vào nơi sinh trưởng, các hình thức của nó có thể khác nhau về mũ, hình dạng của chân và lưới của hoa văn. Loại nấm này có thể được tìm thấy cả vào mùa hè và mùa thu, cả trong rừng thông và rừng sồi, và mũ của nó sẽ phụ thuộc vào điều này. Nhưng nó phát triển theo nhóm, nơi người này ở đó và người kia không phải là manh mối. Nhưng nó là "trắng" bởi vì trong bất kỳ hoàn cảnh nào, màu của cùi của nó không thay đổi, nó vẫn có màu trắng như tuyết.
Mũ của nấm có hình cầu, khi già sẽ phẳng. Nhưng phần dưới, các đường ống chuyển sang màu hơi vàng khi chúng già đi. Chân nấm được bao phủ bởi một lớp lưới, màu từ nâu nhạt đến đỏ tía.
Đánh bóng
Ngon, đẹp và rất thơm. Theo chất lượng của nó, nó sẽ không chuyển sang màu trắng. Nấm không kén vùng lân cận, chúng mọc dưới tán thông và sồi cả vào mùa hạ và mùa thu. Nắp giống như một tấm đệm màu nâu lồi, và trong thời tiết khô, nó sẽ khô đi.
Chất đánh bóng có thể dễ dàng phân biệt với tất cả các loại khác bằng màu xanh tím xâm nhập vào vị trí vết thương của ống nước. Bản thân các ống này, lúc đầu có màu vàng nhạt, sau đó trở nên đậm hơn. màu xanh lục. Thịt cũng chuyển sang màu xanh khi cắt, và sau đó chuyển sang màu nâu.
Thân nấm dày, chắc, lúc non có màu trắng, lúc già hơi ngả vàng. Về mùi, loại nấm này không khác với nấm porcini thật.
boletus
Trắng, chuyển sang hồng, đầm lầy, xám và nhiều đồng loại khác của ông phát triển trên đất ẩm, cả dưới rặng thông và dưới tán cây, cả đơn lẻ và đông đúc. Tùy theo vùng lân cận có cây mà mũ của nấm có thể có màu nâu sẫm, nâu, vàng nhạt. Khi trời ẩm, mũ bị ướt, khi trời hanh khô. Đôi khi nấm phát triển và mũ, như ban đầu, tụt lại phía sau, sau đó cùi có ống lộ ra và hơi xoắn.
Khi cắt ra, nấm có màu nhạt, khi gặp thời tiết chuyển sang màu hồng, sau đó sẫm lại. Các ống ở đầu có răng cưa, màu nâu xám. Chân có vảy, cao tới 5 cm. Nấm non có phần chân dày lên từ bên dưới, càng về già thì càng mảnh.
boletus
Tên hoàn toàn không liên quan đến aspens, nấm có thể phát triển dưới cây khác nhau trong rừng hỗn giao.
Mũ của loại nấm này có thể có cả màu nâu và đỏ, vàng nâu và chỉ nâu. Nấm non có màu tươi sáng, mọng nước, nhiều màu và hình dạng lồi, to. Theo tuổi tác, nó trở nên nhỏ hơn, như thể khô đi, và trở nên nhợt nhạt hơn nhiều. Thịt quả có màu trắng, nhưng chuyển sang màu hồng khi cắt ra. Chân dài, rậm, màu trắng có vảy nâu xám.
Các ống nấm nhỏ, lúc còn non có màu xám, sau chuyển sang màu nâu xám.
Boletus trắng
Khác biệt đáng kể so với các đối tác của họ. Rất lớn, với phần trên có nhiều thịt, màu trắng hoặc pha chút xám hồng. Vùng da dưới có lỗ chân lông mịn khi còn nhỏ có màu trắng, sau đó hơi xám.
Chân thon dài về phía dưới và nở ra, cùi của chân có màu xanh lam đến màu đen.
Boletus trắng, như một quy luật, là mùa thu hơn tất cả các loại khác.
Ngoài ra còn có ít nhất 150 loài nấm không ăn được, và thậm chí cả những loài độc. Một vài nấm không ăn được chúng hoàn toàn không độc, nhưng mùi và vị của chúng rất kinh tởm nên không thể ăn được.
Bánh đà màu xanh lá cây
Nó có thể có cả màu nâu và đỏ, xanh ô liu và đỏ tía. Với một nắp lồi nhỏ, mờ và khô. Lớp nền hình ống với lỗ chân lông to màu vàng, chuyển sang màu xanh lam dưới tác động cơ học.
Chân màu xám đen pha chút xanh lục, ở phần trên có vảy nhỏ.
Nấm mùa hè thu, có khi đến khi có sương giá. Mọc cả hỗn hợp và tinh khiết rừng lá kim.
Mokhovik nâu
Nó rất giống với loại trước, nhưng thịt của nó không chuyển sang màu xanh lam mà các ống chuyển sang màu xanh lam khi ấn vào.
Kozlyak
Mũ có màu nâu với các sắc độ đậm và nhạt, mỏng trong mưa và xỉn, mượt như nhung trong thời tiết khô ráo.
Cùi có tính đàn hồi, màu vàng. Ống có màu vàng và xanh lục. Chân mịn và đều.
Anh ấy thích những nơi ẩm ướt trong một khu rừng lá kim.
Họ Strophariaceae
Về cơ bản, nấm ăn được “đăng ký” trong họ này. Tuy nhiên, một bộ phận lớn những người sành sỏi xếp chúng vào loại "nấm ăn được có điều kiện." Thực tế là giống nấm hương chỉ có mũ ăn được và chân 2-3 cm, gần mũ hơn thì phần còn lại của nấm không ăn được. Mặt khác, nếu nấm trắng có thể được ăn sống một cách an toàn, thì những loại có điều kiện ăn được nên được đun sôi trong nước muối ít nhất 40 phút với việc xả nước bắt buộc, và thậm chí tốt hơn hai lần trong 20-25 phút với thay nước. .
mùa hè mật ong agaric
Giống như tất cả các họ strophariaceae, mật ong agaric rất thích bầu bạn. Những cây nấm này mọc Các nhóm lớn, những người hái nấm rất thích sưu tầm những “hạt giống” này. Những cây nấm này có thể được thu hoạch từ giữa mùa hè cho đến khi sương giá. Nơi sinh trưởng ưa thích là gỗ già, gốc cây, chân cây khô.
Nấm non có mũ hình bán cầu, mép uốn cong và biến thành màn che các phiến. Nấm có thể có màu nâu bất kỳ với sự chuyển đổi sang cả màu vàng và xanh ô liu. Các phiến nấm mỏng và thường xuyên. Một cây nấm non đeo một vòng từ tấm màn che, khi già đi, nó sẽ rụng đi để lại một dấu vết nhẹ.
Chân nấm có thể dài tới 10 cm, đường kính không quá 1 cm, khi cắt ra thì chân nấm đầy, chỉ già trở nên rỗng.
Thân nấm mềm, có mùi nấm rất dễ chịu, chảy nước vào mùa mưa.
Tất cả các loại nấm mùa hè và mùa thu đều rất giống nhau, nhưng mật ong agaric là một loại nấm sẫm màu, mạnh hơn và mọc cả gia đình và đơn lẻ.
Gia đình Russula
nhũ hoa
Đôi khi loại nấm này được gọi là " nấm thật, nấm vua. Những loại nấm này được xếp vào loại nấm ăn mòn, kể từ khi đốt cháy, nước sữa. Các tấm đều và trắng. Mũ có thể cao tới 20-25 cm, thân nấm màu trắng, dày đặc.
Vú có thể có màu xanh dương, màu đen, hình đầu mo, chúng đều phát triển gần các cây bạch dương. Để loại bỏ nước sữa, chúng được ngâm trước hoặc đun sôi, sau đó ngâm muối.
Russula
Phân nhánh, phai màu, giòn, vàng-xanh, thực phẩm, xanh lá cây, nâu, tất cả những cây russula này khác nhau tùy thuộc vào khu vực sinh trưởng, đất đai, khí hậu và thậm chí điều kiện thời tiết. Chúng có da thịt rất mỏng manh. Chúng thích đất cát, đơn lẻ, ở rìa, dọc theo lối đi. Cái tên Russula hoàn toàn không có nghĩa là loại nấm này có thể ăn sống. Một số người sành ăn xếp nó vào loại ăn được có điều kiện.
Chanterelle
Nấm màu vàng đến vàng màu cam, trong điều kiện thời tiết khô và nắng có màu vàng nhạt đến trắng. Nắp có hình phễu, thường không khá đúng mẫuđường kính lên đến 10 cm. Mũ nhẵn có cùi dày cùng màu.
Giữa rêu, trong rừng lá kim nơi ưa thích sự phát triển.
Nấm ăn được là gì?
Mỗi họ nấm có cả nấm ăn được và nấm không ăn được. Nếu không có kiến thức và kinh nghiệm nhất định, chỉ sử dụng tập bản đồ để nhận dạng thì rất khó nghiên cứu thế giới các loài nấm và xác định khả năng ăn được của chúng.
Thông tin về một loại nấm ăn được hoặc có thể ăn được có điều kiện có thể gây ra rất nhiều tranh cãi. Trong mọi trường hợp, khi hái nấm, hãy cảnh giác nếu bạn không biết nấm hoặc bạn nghi ngờ, tốt hơn là bỏ qua.
Điều này hoàn toàn không có nghĩa là bạn cần phải từ bỏ việc đi rừng tìm nấm. Sau khi đổ đầy nấm vào giỏ, hãy nhớ tham khảo ý kiến của những người sành sỏi, cư dân địa phương, hãy xem tập bản đồ, thậm chí trên Internet, bạn có thể gửi ảnh và mô tả, và chỉ cần chắc chắn rằng bạn có thể bắt đầu chuẩn bị ẩm thực.
Có ý kiến cho rằng để hiểu cách phân biệt nấm ăn được với nấm không ăn được thì cần phải luộc với hành tây, nếu hành chuyển sang màu đen là nấm không ăn được. Không phải như vậy. Chất độc của nấm hoàn toàn không ảnh hưởng đến màu sắc của hành. Hơn nữa, có những chất độc không được tiêu hóa hết thành chất lỏng mà vẫn tồn đọng trong cơ thể nấm.
Đôi khi có ngộ độc với nấm ăn. Điều này xảy ra hoàn toàn do sự thiếu hiểu biết về nấm. Thực tế là nấm, về bản chất, có xu hướng tích tụ độc tố, cũng như muối. kim loại nặng, chính những chất độc này dẫn đến tình trạng ngộ độc nặng. Vì vậy, ưu tiên nơi thu hái nấm, tránh những nơi ô nhiễm chất thải của con người. Thật không may, các bãi rác, đống rác, trong đó, rừng ngày càng bị lấp đầy, hoàn toàn không thích hợp để hái nấm, mặc dù nấm tự mọc ở đó.
Có thể phân biệt nấm không ăn được với nấm ăn được không?
Các chuyên gia cho rằng không thể suy ra một quy luật phổ quát. Bảo đảm duy nhất chống lại ngộ độc là kiến thức về đặc điểm của từng loài, sự khác biệt giữa chúng.
Trong số các loại nấm hoang dã có những loại độc. Một số trong số chúng, thoạt nhìn, rất giống với những con có thể ăn được, những đôi như vậy cần đặc biệt cảnh giác. Vì vậy, các loại nấm độc mọc trong rừng thông, vân sam: mật, tiêu, sa nhân. Nấm ngọc cẩu rất giống với nấm mèo và nấm rêu, sa tế trông giống như một “tiểu bảo bối” của cây kim tiền, hơn nữa còn làm rất khéo léo, nấm mật nhìn từ xa cũng giống như nấm trắng.
Sự khác biệt giữa nấm trắng và nấm giả: Nấm mật và nấm Sa nhân
Nấm mật thuộc loại nấm hơi độc, người ta thường nhầm lẫn với nấm ceps. Không thể đầu độc chúng, nhưng vị đắng của nó có thể làm hỏng cả món ăn. Những điểm khác biệt chính là: dạng lưới sẫm màu trên cuống (nấm porcini có màu trắng), đáy mũ màu hồng bẩn (ở nấm porcini, lớp hình ống luôn có màu trắng hoặc kem, chuyển sang màu vàng hoặc xanh theo độ tuổi. ), cùi đắng (chỉ cần liếm đáy nắp là thấy đắng) - đó là lý do vì sao nấm mật còn có tên là nấm đắng. Khi vỡ ra, thịt chuyển sang màu hồng (boletus luôn có màu trắng).
Nấm porcini có bề ngoài rất giống với nấm satanic. Nhưng nếu bạn nhấp vào phần bên trong của nó (“rêu”), nó sẽ chuyển sang màu hồng. Vì vậy, đây không phải là nấm trắng mà là nấm độc.
Sự khác biệt giữa Chanterelle và Chanterelle Sai
Trên thực tế, việc phân biệt hồ ly thật - giả không quá khó. Đối với người mới bắt đầu, hãy chú ý đến màu sắc. Trong chanterelles giả, không giống như những chiếc thật, nó đặc biệt có màu cam sáng khi chuyển sang màu đỏ đồng. Và những chiếc bình thường chỉ có màu vàng chính xác.
Mũ. Nếu bạn nhận thấy các cạnh rất mịn, bạn nên cảnh giác. Một con cáo thực sự có một trang trí gợn sóng của phần này của nó.
Chân của một con chim sẻ thật dày và không rỗng. Bào tử màu vàng nhạt. Nhưng chị giả của cô thì ngược lại: chân mỏng và có các bào tử màu trắng.
Ngửi thử đi. Người ta đã nói trước đó rằng sự khác biệt giữa tình nhân thực sự của khu rừng là ở mùi trái cây hoặc mùi gỗ của cô ấy. Nhưng bạn không chắc muốn bỏ những người nói chuyện vào một cái rổ sau khi kiểm tra như vậy.
Nấm không thích mọc đơn lẻ. Thông thường đây là cả một gia đình, được thống nhất bởi một sợi nấm chung. Nhưng chanterelles giả chỉ có một tính năng như vậy. Chúng thường được tìm thấy trong một bản sao duy nhất. Chỉ riêng điều này đã là một dấu hiệu cần chú ý.
Nhìn vào màu sắc của bột giấy. Quả thật có màu hơi vàng, ở giữa có màu trắng. Hàng giả được phân biệt bằng màu vàng cam hoặc vàng. 
Dùng ngón tay ấn nhẹ vào thịt. Một con cáo bình thường sẽ đỏ mặt một cách khiêm tốn, nhưng một con giả sẽ vẫn đơn điệu một cách điềm tĩnh.
Sâu bọ thật hiếm khi bị sâu, vì chúng tiết ra chitinmannose và ấu trùng chết dưới ảnh hưởng của nó. Nhưng những người nói chuyện màu da cam không có chitinmannose, vì vậy ấu trùng có thể lây nhiễm cho chúng.
Sự khác biệt của Mokhovikov và Dầu từ nấm Pepper độc
Nấm hạt tiêu có màu đỏ anh đào ở các lỗ chân lông của ống và chân. Bánh đà có một lớp màu ô liu hoặc nâu hình ống. Nấm tiêu độc chuyển sang màu đỏ (bánh đà ăn được tương tự như nó chuyển sang màu xanh, còn đĩa bơ không đổi màu). Không giống như dầu, nấm tiêu không có vòng ở chân. Ở nấm hạt tiêu, lớp mang bào tử bên dưới của nắp chuyển sang màu đỏ, trong món bơ thì có màu vàng.
Sự khác biệt giữa nấm mật thật và nấm giả
Trong số các loại nấm hơi độc, nấm giả thường được tìm thấy - chúng có thể được phân biệt bằng màu ô liu. Nấm ăn luôn có màu nâu. Nấm kép chỉ gây khó chịu cho dạ dày nếu chúng được nấu chín hoặc chiên không kỹ.
Hãy nhớ rằng: ở những cây nấm thật, đặc biệt là ở những cây còn nhỏ, một chiếc “váy” như vậy có thể nhìn thấy ở chân, giống như một diễn viên múa ba lê. Những cái sai thì không.
Sự khác biệt giữa champignon và Grebe
Ở champignon, không giống như màu xám nhạt, không có sự dày lên của củ ở phần chân. Ngoài ra, nấm champignon có các mảng màu hồng nhạt hoặc sẫm, trong khi màu xám nhạt có các mảng màu trắng và thường xuyên.
Nấm sữa trắng dùng để ngâm chua rất tốt. Nhưng chúng cũng có thể bị nhầm lẫn với nấm sữa, được dân gian gọi là nấm sữa. Điểm khác biệt là nấm thật là có màng ướt, nhầy nhụa và ẩn mình trong cỏ, còn nấm “kêu” thì khô hoàn toàn.
Màu xám nhạt rất nguy hiểm. Nhìn bề ngoài nó giống russula. Mũ có màu xanh lục, đôi khi gần như trắng. Trên chân, gần chiếc mũ hơn, có một chiếc nhẫn đáng chú ý. Không để
nhầm lẫn, hãy tìm hiểu một quy tắc lựa chọn đơn giản: tất cả các loại nấm để làm dưa chua đều có lỗ trên thân của chúng. Đây là dấu hiệu cho thấy nấm có thể ăn được.
Nguyên tắc chính của việc hái nấm
Mọi người chỉ thu hái những cây nấm mà mình biết và biết cách phân biệt trong điều kiện nào, biết quả thể non và già như thế nào, lúc khô, lúc mưa trông như thế nào, v.v.
Đôi khi nấm quá chín: nấm trông đẹp, không sâu và ngoài ra nó rất lớn. Từ một loại nấm, bạn có thể nấu khoai tây hoặc nấu súp. Nấm như vậy không thể bị rách!
Nấm quá chín là chất đạm hư hỏng. Không giống như thịt, cá bị ôi thiu và có mùi hôi rất khó chịu, sự hư hỏng do nấm không biểu hiện dưới bất kỳ hình thức nào. Tổn thương của nấm biểu hiện bằng kích thước to, mềm, không đàn hồi. Những loại nấm như vậy có thể gây hại cho cơ thể. Protein trong nấm rất khó tiêu hóa. Nó tương tự như protein hình thành nên vỏ của bọ cánh cứng, cua, tôm - kitin. Protein này phải được xử lý trong một thời gian rất dài để không có tải nặng cho đường tiêu hóa. Nếu bạn muốn xào nấm, trước tiên chúng phải được đun sôi trong một giờ.
Nấm được coi là ăn được có thể trở nên độc trong một số điều kiện nhất định nếu:
vi sinh vật độc đã nhân lên trong nấm già;
nấm mọc trong rừng đã được xử lý bằng thuốc trừ sâu và thuốc diệt cỏ;
nấm được tìm thấy gần đường - chúng có thể tích tụ các kim loại nặng độc hại;
nấm cần được xử lý nhiệt thích hợp đã được ăn sống. 
Sơ cứu khi ngộ độc nấm, bạn cần:
gọi bác sĩ ngay lập tức;
rửa dạ dày;
cho nạn nhân uống than hoạt tính, đặt trên giường và uống nước hoặc nước chè vằng;
lưu tất cả các nấm còn sót lại để làm rõ chẩn đoán. 
Hái nấm là một trong những thú vui lớp học mùa thu. Cần nhớ rằng, ngoài nấm ăn được, nấm độc có thể vô tình lọt vào rổ. Sau đó gây rối loạn ăn uống, ngộ độc và có thể dẫn đến kết cục chết người. Vì vậy, cần biết cách phân biệt nấm ăn được với nấm không ăn được.
Cách nhận biết nấm độc
Cách dễ nhất để xác định bằng cách nhìn bề ngoài là thạch ruồi đỏ tươi với những đốm trắng đặc trưng trên mũ.
Để chỉ thu thập những loại nấm ăn ngon và lành mạnh trong rừng, bạn nên theo dõi chúng với một người hái nấm có kinh nghiệm. Nếu không có người quen như vậy, thì bạn cần sử dụng các khuyến nghị sau:
- Chỉ thu thập những loại nấm quen thuộc. Tốt hơn là bạn nên nghiên cứu thông tin về một vài loài phổ biến nhất và chỉ cắt bỏ chúng. Điều quan trọng là phải nhận thức được cặp song sinh không ăn được, hãy nhìn chúng không chỉ trong hình ảnh trên Internet, mà còn cả trực tiếp. Cách dễ nhất để bắt đầu thu thập là nấm hình ống. Đây là boletus, boletus, boletus. Ít như họ loài độc.
- Nấm thô không được nếm thử, tác dụng của chất độc có thể tức thời.
- Nếu tìm thấy một bãi đất trống có nấm cùng loài, nhưng kích cỡ khác nhau, hãy coi là lớn nhất trong số họ. Việc không có sâu hoặc lỗ sâu trên vết cắt có thể là do nấm có độc. Ngoài ra, đối với những mẫu vật lớn, việc xác định loài trở nên dễ dàng nhất.
- Tốt hơn là không nên cắt nấm quá chín. Rất khó để xác định bằng thân và mũ khô của loài này có ăn được hay không.
- Không cắt nấm, phần chân nấm dày xuống phía dưới.
Các dấu hiệu đặc trưng chỉ đối với nấm độc:
- màu sáng;
- sự thay đổi màu sắc trên vết cắt;
- mùi hắc (có thể là thuốc, clo).
Một dấu hiệu đáng tin cậy của nấm ăn được là cấu trúc xốp của nắp. Trong số các đại diện độc, cấu trúc như vậy chỉ đặc trưng cho nấm satanic, rất giống với nấm boletus. Chúng được phân biệt bằng mũ của chúng.
Nấm giả và nấm thật
Nấm ăn thường có doppelgangers độc hại. Đối với nấm porcini, nó là một loại nấm sa tế. Các loài không ăn được được phân biệt bằng biểu hiện của màu xanh lam trên vết cắt hoặc vết gãy. Mũ của nấm như vậy có màu trắng hoặc màu be.
Màu sắc của mũ nấm porcini có thể đa dạng - từ nâu đỏ đến gần như trắng sữa.
Việc phân biệt nấm thật, giả càng khó hơn. cũng mọc thành nhóm trên các gốc cây và giữa các rễ lồi. Nấm ăn được phân biệt bằng "váy" ở chân và vảy trên mũ. Những con không ăn được không có "váy", và chúng có màu sáng hơn.
Nấm giả thường có mùi khó chịu
Chanterelles giả và thật đều sáng sủa và trang nhã. Quả thật có thể có màu hơi hồng đến cam. Loại giả không có màu nhạt, nó có màu cam hoặc đỏ tươi. Nấm không ăn được có mùi khó chịu khi cắt ra, phần mũ nở ra có kích thước 25 mm. Những chiếc mũ của chanterelles thật có đường kính lên tới 10 cm.
Khi ấn vào, bề mặt của các chanterelles thật trở nên hơi đỏ
Dầu hỏa cũng có thể là sai. không thể ăn được khác ở chỗ mũ có hình tròn hơn mũ có thể ăn được. Điểm khác biệt chính là nấm giả chuyển sang màu xanh ở vết cắt.
Cùi của champignon đặc, chuyển sang màu đỏ khi vỡ
Video: Cách phân biệt nấm ăn được và nấm không ăn được
Không lấy nấm nếu nghi ngờ loài của nó. Và không cần phải hy vọng rằng nấm mang về nhà sẽ được kiểm tra kỹ hơn và xác định xem nó có ăn được hay không. Có một điều nguy hiểm là đây là loài độc, nó sẽ bị lạc giữa những con ăn được, rồi rơi vào đồ chín. Trong trường hợp này, ý thức và sự cẩn trọng của người hái nấm là vô cùng quan trọng.
Cách xác định nấm ăn được Nấm không thể thiếu trong nhiều món ăn. Các mẫu vật rừng đặc biệt có giá trị - trắng, boletus, nấm sữa, volnushki, chanterelles và nhiều loại khác. Nhưng trước khi bạn đi tìm chúng, trang bị một giỏ lớn, bạn nên tìm hiểu loại nấm nào có thể được thu thập và loại nấm nào tốt nhất nên để lại trong rừng. Hướng dẫn: 1. Trước khi vào rừng, những người mới bắt đầu hái nấm cần tìm hiểu nấm ăn được trông như thế nào. Người ta mong muốn được nhìn thấy chúng không phải trong ảnh, mà là trong thực tế. Hãy nhờ một người bạn có kinh nghiệm trong vấn đề này chỉ cho bạn những cây nấm và làn sóng thực sự, và lý tưởng nhất là đưa bạn đi cùng với bạn trong một “cuộc đi săn thầm lặng”. Xin lưu ý rằng ở một khu vực nhất định, bạn sẽ chỉ tìm thấy một số loại nấm nhất định. Ví dụ, trong một khu rừng bạch dương chắc chắn sẽ có cây nga và cây bìm bịp, và trong một con cáo thông - nấm. Nhớ lại nơi trồng nấm- mùa sau, một vụ mùa mới sẽ chờ bạn trên những vùng đất này. 2. Sau khi tìm thấy một họ nấm có vẻ quen thuộc với bạn, hãy xem kỹ các mẫu vật lớn nhất. Nếu nấm được tìm thấy trong một loại nấm như vậy, điều này có nghĩa là nó có thể ăn được. Các loài sâu độc không đụng hàng. 3. Tốt hơn cho những người hái nấm thiếu kinh nghiệm nên tập trung hái nấm hình ống - nấm ceps, bơ, boletus, boletus. Hầu hết chúng đều có thể ăn được. Khó khăn hơn với các loài đĩa - nhiều loài trong số chúng có rất anh em sinh đôi giống nhau. Ví dụ, ngoài nấm ngon, còn có nấm giả, và một số nấm mỡ giống nấm champignons hoặc russula một cách đáng ngạc nhiên. 4. Nấm ăn có điều kiện tốt nhất nên để trong rừng. 5. Những “thợ săn thầm lặng” có kinh nghiệm khuyên bạn nên đặc biệt chú ý đến nấm màu trắng và hơi xanh - chính màu này là đặc trưng của nấm mỡ. Ngoại lệ là ruồi agaric. Nhưng nấm sáng này chưa chắc đã vào rổ, quá đáng chú ý. Lưu ý rằng ngoài màu đỏ, còn có các mẫu vật màu xanh xám với các chấm trắng giống nhau. 6. Không tin tưởng " cách dân gian giống như bẻ mở một cây nấm, ngửi nó và nhìn vào ánh sáng. Sự sẫm màu của mảnh vụn hoàn toàn không liên quan đến mức độ độc hại của một mẫu vật cụ thể. Và không có trường hợp nào không nếm nấm khả nghi. Nấm không ăn được không phải lúc nào cũng đắng - ví dụ, một loại nấm màu nhạt đặc biệt nguy hiểm có vị ngọt dễ chịu. Đồng thời, nửa nắp nấm như vậy cũng đủ để phát độc mạnh nhất. Làm thế nào để nhận ra nấm độc Không nghi ngờ gì nữa, có khoảng một trăm loài nấm độc. Trong số này, chỉ có tám loại là chất độc chết người. Loại nấm độc nhất là Galerina sulciceps mọc ở Java và Sri Lanka. Ngay cả khi ăn một quả cũng có thể dẫn đến tử vong trong nửa giờ hoặc một giờ. Ở Châu Âu và ở Bắc Mỹđộc nhất là agaric ruồi trắng (mùa xuân) và ruồi nặng mùi. Độc nhất, gây tử vong cho con người là quả cầu màu xanh nhạt, vẫn chưa được tìm ra thuốc giải độc. Nó thường bị nhầm lẫn với champignon, đôi khi với russula. Đủ 30 mg chất độc để giết một người lớn. Các đặc điểm nổi bật của quả hồng xiêm nhạt là có một vòng trên thân, “đài hoa” ở gốc thân và màu trắng của các phiến nắp. Đối với hai dấu hiệu đầu tiên màu xám nhạt có thể được phân biệt với russula, và thứ hai và thứ ba - với champignons (phiến của chúng có màu hơi hồng hoặc sẫm). Một trong những mối nguy hiểm đối với những người hái nấm thiếu kinh nghiệm là nấm cóc và nấm nổi tiếng, trông giống như nấm độc ăn được. Loại nấm porcini đáng mơ ước nhất đối với những người hái nấm có một số loại nấm độc trong số những loại nấm độc. nấm mật bề ngoài gần như không thể phân biệt được với màu trắng và ngay cả một người hái nấm có kinh nghiệm cũng có thể mắc sai lầm. Chú ý đến mặt dưới của mũ nấm: có độc màu hồng, và trên vết cắt, một mảnh nắp nhanh chóng chuyển sang màu đỏ. Nấm sa nhân có một cái tên đáng ngại như vậy là có lý do. Chân của nó dày hơn nhiều so với chân của boletus, phần trên cùng chân trắng hồng. Cắt bỏ cùi nấm như vậy, nếu nấm nhanh chóng chuyển sang màu đỏ rồi chuyển sang màu xanh thì bạn hãy vứt ngay nhé! Nấm ngọc cẩu là một trong những loại nấm cực độc. Nghịch lý thay, ngay cả những loại nấm tốt, ăn được cũng có thể gây ngộ độc cho bạn. Không nên hái những cây nấm già, mọc um tùm. Các chất độc tích tụ trong chúng, và thậm chí cả boletus, nấm porcini và boletus có thể gây ngộ độc nghiêm trọng. Việc phân biệt nấm tốt với nấm độc là điều khá khó khăn kể cả đối với những người hái nấm có kinh nghiệm. Vì vậy, vào cuối mùa hè, nấm xuất hiện ồ ạt và đồng thời trong rừng, bạn có thể tìm thấy đối tác của chúng - nấm độc màu vàng lưu huỳnh và màu nâu đỏ. Bạn nên nhận biết bằng các đĩa có màu hơi đỏ hoặc trắng sữa, phần gốc dày của nấm. Đây là Tính năng, đặc điểm nấm không ăn được. Ăn được nấm mùa thu mũ mật có vảy, có màng trắng, mục đích dùng để nối thân nấm với mép mũ. Nấm đỏ nâu có mùi và vị hăng khó chịu, chất độc trong chúng ảnh hưởng đến đường tiêu hóa. Các loại nấm như dây chuyền và nấm ngọc cẩu cũng rất độc. Chất độc có trong chúng không bị tiêu hủy khi đun sôi và gây ngộ độc cấp tính, nhất là ở trẻ em. Có một số loại nấm không nên ăn sống. Đây là những cái được gọi là milkers, hoặc nấm sữa, loại nấm yêu thích của chúng tôi, volnushki. Ở một số quốc gia, chúng được coi là độc và không được ăn. Bạn có thể làm cho những loại nấm này ăn được bằng cách ngâm lâu hoặc luộc. Nên ngâm nấm trong vài ngày. Nước dùng phải để ráo, cho nấm vào xào. Có khoảng 50 loài nấm nếu không được nấu chín hoặc ăn sống sẽ gây ngộ độc cấp tính. Sự quan tâm và chăm sóc tối đa đến săn bắn thầm lặng"sẽ cho phép bạn nhận ra nấm độc kịp thời và bảo vệ bản thân khỏi nguy hiểm. Hãy khỏe mạnh!