በእንጉዳይ መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው. ባህላዊ እና ባህላዊ ሕክምና. በሩሲያ ውስጥ እንጉዳይ መቼ እና የት እንደሚሰበሰብ

የወተት እንጉዳዮች የሩስያ ነዋሪዎች ተወዳጅ እንጉዳይ ነበሩ. ለክረምቱ ለመሰብሰብ በብዛት ተሰብስበው ነበር. ይሁን እንጂ በአውሮፓ ውስጥ የወተት እንጉዳዮች በጣም ተወዳጅ አይደሉም, የማይበሉ ተብለው ይጠሩ ነበር. በእነዚህ እንጉዳዮች ጥሬ መመረዝ ስለሚቻል የዘመናችን ባለሙያዎች እነዚህን እንጉዳዮች በሁኔታዊ ሁኔታ ሊበሉ ይችላሉ ብለው ይጠሩታል። ብዙ አይነት ጡቶች አሉ ከ 20 በላይ አይነቶች ግን ሁሉም ካልታጠቡ እና ካልተቀነባበሩ በስተቀር የማይበሉ ናቸው።

ነጭ ወተት እንጉዳይ ወይም እውነተኛ ወተት እንጉዳይ

ስለ እንጉዳዮች

በአገራችን ግን በጣም ተወዳጅ ናቸው. የእንጉዳይ ቅርጫት ለመሰብሰብ አስቸጋሪ ስላልሆነ ብቻ ሁልጊዜ በቡድን ይበቅላሉ. "ግሩዝድ" የሚለው ቃል የመጣው ከቤተክርስቲያን ስላቮን "ግሩዝዲ" ነው, ፍችውም ዘለላ ማለት ነው. እና እንጉዳዮቹ እራሳቸው ትንሽ አይደሉም, ባርኔጣዎቻቸው እስከ 20 ሴ.ሜ ያድጋሉ.

ጠቃሚ ባህሪያት

የወተት እንጉዳዮች ከስጋ ወይም ከዶሮ የበለጠ ብዙ ፕሮቲን ስላላቸውም ዋጋ አላቸው። እና ይህ ፕሮቲን በጣም ሊዋሃድ ይችላል. ይህ ቫይታሚን ዲ የያዘ ብቸኛው የእንስሳት-ያልሆነ ምርት ነው. በተጨማሪም በሌሎች ቪታሚኖች የበለፀጉ ናቸው.

የወተት እንጉዳዮች በቬጀቴሪያኖች ወይም በጾመኞች ጠረጴዛ ላይ መሆን አለባቸው. ለነርቭ ሥርዓት ጥሩ ናቸው. የወተት እንጉዳዮችን አዘውትረው የሚበሉ ከሆነ ውጥረትን ለመቋቋም ቀላል ነው, እና የመንፈስ ጭንቀት የመቀነሱ እድል ይቀንሳል.

የት እና መቼ እንደሚሰበሰቡ

የእነዚህ እንጉዳዮች የተትረፈረፈ ምርት ከሐምሌ መጨረሻ እስከ መስከረም ድረስ ይሰበሰባል. ከዝናብ በኋላ ይታያሉ. በሁለቱም የሚበቅሉ እና ድብልቅ ደኖች. በበርች ቁጥቋጦ ውስጥ ብዙዎቹ አሉ, በሊንደን ስር, በኦክ ደኖች ውስጥ, በዛፎች ጥላ ውስጥም ይገኛሉ. እነሱን ለማየት ቀላል አይደለም, ምክንያቱም በቅጠሎች ስር ይደብቃሉ, ስለዚህ የድሮ ቅጠሎችን ክምር መፈለግ አለብዎት. እነዚህ እንጉዳዮች በቡድን ብቻ ​​ይበቅላሉ.

ጥቁር ጡቶች በጥቁር, የወይራ ቀለም በጨለማ ኮፍያ ይታወቃሉ

የእንጉዳይ ዓይነቶች

የጀማሪ እንጉዳይ መራጮች ስለ ጥያቄው ያሳስባቸዋል: "በወተት እንጉዳይ መመረዝ ይቻላል?". የወተት እንጉዳዮች ገዳይ መርዛማ ተጓዳኝ የሉትም ፣ ስለሆነም የመመረዝ ምልክቶች ቢታዩም ፣ ከጥቂት ጊዜ በኋላ በራሳቸው ይጠፋሉ ። በትክክል ከተዘጋጁ በጨው ወተት እንጉዳይ መመረዝ የማይቻል ነው. እንጉዳይ ቃሚዎች ቀደም ሲል አስፈላጊውን ምግብ ካዘጋጁ ሁሉም የወተት እንጉዳዮች ሊበሉ እንደሚችሉ ይናገራሉ.

ነገር ግን የእነዚህ እንጉዳዮች አንዳንድ ዓይነቶች ዝቅተኛ-መርዛማ ወይም ደስ የማይል ሽታ አላቸው, ስለዚህ, ያለ በቂ ሂደት ከተጠቀሙ በኋላ, የመመረዝ ምልክቶችን ያስከትላሉ: ማስታወክ, ተቅማጥ.

የሚበሉ የወተት እንጉዳዮች ዓይነቶች

ነጭ ጡት ወይም እውነተኛ ጡት። የዚህ ዝርያ ተወካዮች ምርጡ. በበርች ቁጥቋጦዎች ውስጥ ይበቅላል. የአዋቂ ሰው ጡት እስከ 20 ሴንቲ ሜትር ዲያሜትር ያለው ቆብ አለው, እግሩ አጭር ነው, ነጭ ነው, ነገር ግን በጊዜ ሂደት ቢጫ ይሆናል. የእንጉዳይ ፍሬው ጥቅጥቅ ያለ, የፍራፍሬ ሽታ አለው. የመጀመሪያው የእንጉዳይ ምድብ ነው. ሆኖም ግን, ከ 2 ቀናት በኋላ በውሃ ውስጥ ከተጠቡ በኋላ መብላት ይችላሉ (ውሃውን በቀን ቢያንስ 3 ጊዜ ይለውጡ), እና ቢያንስ ከ 30-40 ቀናት ከጨው ጊዜ በኋላ ማለፍ አለባቸው. ሌሎች እንጉዳዮች ለ 40-60 ቀናት ጨው መሆን አለባቸው.

የአስፐን ጡት ቀይ-ሮዝ ሳህኖች፣ ቆሻሻ ነጭ ቆብ አለው።

• ጡቱ ጥቁር ነው. በጥቁር, የወይራ ቀለም በጨለማው ኮፍያ ይታወቃል. ሾጣጣ ዛፎች አጠገብ ይበቅላል, እና በርች ይወዳል. ለጨው ጥሩ ነው, እስከ 3 ዓመት ድረስ ጣፋጭ ሆኖ ይቆያል.
• ጡቱ ቢጫ ነው. ያስታውሳል ነጭ እንጉዳይ, ግን ገና ከመጀመሪያው ባርኔጣው ወርቃማ, ቢጫ ነው, እና ሳህኖቹ በክሬም ቀለም የተቀቡ ናቸው. በበርች አቅራቢያ ይበቅላል.
• የአስፐን ጡት. ሳህኖቹ ቀይ-ሮዝ ቀለም አላቸው, እና ባርኔጣው ቆሻሻ ነጭ ነው. በፖፕላር እና በአስፐን ሥር ይገኛል.
• ቀይ ኦክ. ቀድሞውኑ በስሙ በኦክ ዛፎች መካከል እንደሚበቅል ግልጽ ነው. ባርኔጣው ቢጫ-ብርቱካን ነው, እና ሳህኖቹ ክሬም ናቸው, ቢጫ ቀለም ያለው ቀለም.

የእነዚህ እንጉዳዮች ሌሎች ዓይነቶችም አሉ. እነዚህ የወተት እንጉዳዮች ቢያንስ ለ 50-60 ቀናት ጨው መሆን አለባቸው.

የማይበሉ የወተት እንጉዳይ ዓይነቶች

ምንም "ሐሰተኛ" እንጉዳዮች የሉም, ከተጠቀሙበት በኋላ የመመረዝ ምልክቶች ይታያሉ, እና አስቸኳይ የሕክምና ክትትል ያስፈልጋል. በጥንቃቄ ከተቀነባበሩ, ከዚያም ለመመገብ ተስማሚ ናቸው, ምንም ያህል ቢበሉ, ምንም አይነት መመረዝ አይኖርም (እንጉዳዮች ከባድ ምግብ ናቸው, መወሰድ የለብዎትም). አንዳንድ የእንጉዳይ ዓይነቶች እንዲወገዱ ይመከራሉ, ምክንያቱም ጣዕም የሌላቸው ናቸው, ግን መርዛማዎችም አሉ.

እንጉዳይ መመረዝ

ገዳይ የሆኑ የወተት እንጉዳይ መመረዝ ጉዳዮች አይካተቱም ነገር ግን በእራት ጠረጴዛ ላይ ከመቅረቡ በፊት በደንብ ካልተዘጋጁ አጣዳፊ የጨጓራ ​​​​gastroenteritis ሊያስከትሉ ይችላሉ. የዶክተር እርዳታ አሁንም ያስፈልጋል, ምክንያቱም የእንጉዳይ መመረዝ ከባድ ምክንያት ነው.

የመመረዝ ምልክቶች

የጨጓራ እጢ (gastroenteritis) ምልክቶች እስኪታዩ ድረስ ምን ያህል ጊዜ ይወስዳል? ድብቅ ጊዜ ትንሽ ከሆነ, ከግማሽ ሰዓት በኋላ ወይም 2 ሰዓት በኋላ የዚህ በሽታ ምልክቶች እራሳቸውን እንዲሰማቸው ያደርጋሉ. ግን ለመልክታቸው ጊዜ የሚወስድበት ጊዜም ይከሰታል - ከ 48 እስከ 72 ሰዓታት። የበሽታው ምልክቶች የሚከተሉት ናቸው-ማቅለሽለሽ, ማስታወክ, የሆድ ህመም, ተቅማጥ. አደጋው ድርቀት ሊፈጠር ስለሚችል የዶክተር እርዳታ አስፈላጊ ነው.

ማቅለሽለሽ የእንጉዳይ መመረዝ ምልክቶች አንዱ ነው.

የሰውነት ድርቀት የሚገለጠው በገርጣ፣ በደረቅ ቆዳ፣ በትንሽ መጠን ሽንት እና በደም ግፊት መቀነስ ነው። አንድ ሰው ካልረዳው, ኃይለኛ የሆድ ቁርጠት (gastroenteritis) ከባድ ደረጃ ሊኖረው ይችላል: ከባድ ሕመም እና ማዞር, ንቃተ ህሊና ግራ ይጋባል, ይዳክማል.

የመጀመሪያ እርዳታ

ምልክቶች እንደታዩ, የእንጉዳይ መመረዝ ምልክቶች, መደወል ያስፈልግዎታል " አምቡላንስ". የጨጓራ እጢ ማከም የተወሰነ ጊዜ የሚወስድ ሲሆን ብዙ ጊዜ በሆስፒታል ውስጥ ይከናወናል. ዶክተሮች ከመድረሳቸው በፊት ታካሚው አስቸኳይ የመጀመሪያ እርዳታ ያስፈልገዋል.

• ሆዱን ያጠቡ (ከ 5 ብርጭቆዎች በላይ የጨው መጠን በመጠጣት) እና ማስታወክን ያነሳሳሉ.
• sorbents (የተሰራ ካርቦን) ይውሰዱ።
• ወደ አልጋው ውሰዱ እና እጆችዎ እና እግሮችዎ እንዲሞቁ እራስዎን በብርድ ልብስ ይሸፍኑ።

ሕክምና

ለታመሙ የመጀመሪያ እርዳታ እርስዎ ለመርዳት ማድረግ የሚችሉት ብቻ ነው, የተቀረው ደግሞ የዶክተሮች እንክብካቤ ነው. አስፈላጊውን ሕክምና ያዝዛሉ-የጨጓራ እጥበት, መድሃኒቶች, በሰውነት ውስጥ ያለውን ፈሳሽ መጠን እና የአንጀት ማይክሮ ሆሎራ ወደነበረበት መመለስ. ህመምተኛው ጥብቅ የአመጋገብ ስርዓት መከተል አለበት. ከመመረዝ በኋላ በመጀመሪያዎቹ 12-24 ሰአታት ውስጥ መብላት አይችሉም, ነገር ግን ብዙ ውሃ ወይም ደካማ ሻይ, ከዕፅዋት የተቀመሙ አትክልቶች, ሮዝ ወገብ መጠጣት ያስፈልግዎታል.

በሁለተኛው ቀን በውሃ ወይም በዶሮ ሾርባ ላይ ገንፎን መብላት ይችላሉ. በሶስተኛው ቀን የእንፋሎት ቁርጥራጭ, አትክልቶች, ሾርባዎች ቀድሞውኑ ተፈቅዶላቸዋል. ምግብ ያለ ቅመማ ቅመም, ጨው, ሙቅ ወይም ቀዝቃዛ መብላት አይችሉም, ሙቅ ብቻ.

የወተት እንጉዳዮች የሩሱል ቤተሰብ ተወካዮች ናቸው (ሩሱላ) ፣ ጂነስ ላቲክ (ይህም ማለት የፍራፍሬን አካል በሚሰብሩበት ጊዜ ፣ ​​ብልሹነት የጨመረው ፣ የወተት ጭማቂ ይወጣል) እና ላሜራ ቅደም ተከተል። አት የአውሮፓ አገሮችሁሉም የእንጉዳይ ዓይነቶች በመራራ ጣዕማቸው ምክንያት እንደማይበሉ ይቆጠራሉ ፣ እና አንዳንዶቹ እንደ መርዛማ እንጉዳዮች ይመደባሉ ፣ ግን በሩሲያ ውስጥ እሱ ሁል ጊዜ የእንጉዳይ ንጉስ ነው። በሁኔታዊ ሁኔታ ሊበሉ የሚችሉ እና የማይበሉ ዝርያዎች ተብለው ተመድበዋል።

የመልክ መግለጫ

በሁሉም ዓይነት ዝርያዎች ውስጥ ያለው ባርኔጣ ሥጋዊ ነው, ብዙውን ጊዜ እስከ 7-10 ሴ.ሜ, መጠኑ እስከ 20 ሴ.ሜ ያነሰ ነው, መጀመሪያ ላይ, የተጨነቀ ማእከል ያለው ጠፍጣፋ እና የተጠማዘዙ ጠርዞች. በኋላ ላይ "ፈንጠዝ" መልክ ይይዛል. የፈንገስ ቆዳ ቀጭን፣ ተጣብቆ፣ ከስንት ልዩ ሁኔታዎች ጋር ነው። ስለዚህ, ብዙውን ጊዜ በመርፌዎች, በሳር ቅጠሎች እና ሌሎች የተፈጥሮ ፍርስራሾች የተሸፈነ ነው. እግሩ በውስጡ ባዶ ፣ ለስላሳ ነው። በአንዳንድ ዝርያዎች, ወደ ታች ውፍረት አለው.

በሁሉም ዓይነት የወተት እንጉዳዮች ውስጥ, ወተት ያለው ነጭ ጭማቂ በእረፍት ጊዜ ይታያል, በአየር ውስጥ ወዲያውኑ ይንከባለል እና ቀለሙን ይለውጣል. ለአንዳንድ ዝርያዎች, ይህ የሚወሰኑበት ባህሪይ ባህሪ ነው. ጭማቂው ብዙውን ጊዜ መራራ ወይም ጣፋጭ ጣዕም አለው። የ pungency የሚበልጥ, ተጨማሪ ጊዜ እንጉዳይን ቅድመ-ህክምና ያስፈልጋል - ማጥለቅ.

የአመጋገብ ዋጋ

ምንም እንኳን የወተት እንጉዳዮች - ለአብዛኛው ክፍል ሁኔታዊ ሊበሉ የሚችሉ እንጉዳዮች(ከመጠቀምዎ በፊት የሙቀት ሕክምናን ወይም ማጠባጠብ አለባቸው, ትኩስ እነሱን መጠቀም የተከለከለ ነው), ከአመጋገብ ዋጋ አንጻር, በሁሉም 4 ምድቦች ውስጥ ይካተታሉ. የመጀመሪያው እውነተኛ ጡት ነው. ወደ ሁለተኛው - የኦክ, ሰማያዊ, አስፐን እና ቢጫ ቀለም ያለው ጡት. ወደ ሦስተኛው ምድብ - ጥቁር እንጉዳዮች, እና በርበሬ እና የብራና እንጉዳዮች በምድብ 4 ውስጥ ተካትተዋል.

የእንጉዳይ የአመጋገብ ዋጋ

100 ግራም ጥሬ እንጉዳይ የሚከተሉትን ያካትታል:

• ፕሮቲን - 1.8 ግ;
• ስብ - 0.8 ግ;
• ካርቦሃይድሬትስ - 1.1 ግራም;
• ፋይበር - 1, 5;
• አመድ - 0.4 ግ;
• ውሃ - 88 ግ.

የ 100 ግራም እንጉዳይ የኃይል ዋጋ 18.8 ኪ.ሰ.

እንጉዳዮች በቢ ቪታሚኖች የበለፀጉ ናቸው - ታያሚን (ቢ 1) ፣ ራይቦፍላቪን (ቢ 2) ፣ አስኮርቢክ አሲድ (ሲ) እና አነስተኛ መጠን ያለው ኒኮቲኒክ አሲድ (ቫይታሚን ፒፒ) ይይዛሉ። ነገር ግን ከማዕድን ስብጥር አንፃር ፣ የወተት እንጉዳዮች ከሌሎች እንጉዳዮች መካከል የመጨረሻውን ቦታ ይይዛሉ ፣ ምክንያቱም እነሱ በተግባር ማክሮ እና ማይክሮኤለመንት የላቸውም ።

እንጉዳዮችን የት ማግኘት ይቻላል?

እያንዳንዱ እንጉዳይ ለአፈር እና ለጫካ የራሱ ምርጫ አለው, ስለዚህ የስርጭት ቦታቸው ትልቅ ነው. በመላው ሩሲያ የአውሮፓ ክፍል ውስጥ ይሰበሰባሉ, በደቡብ የአገሪቱ ክፍል, የቮልጋ ክልል, ትራንስባይካሊያ, ሳይቤሪያ, የኡራል እና የሩቅ ምስራቅ የእንጉዳይ መራጮች አይነፈጉም. በእያንዳንዱ አካባቢ አንድ ወይም ሌላ እንጉዳይ ይገኛል, በአንዳንድ አካባቢዎች እንጉዳይ በተለያዩ ዝርያዎች በስፋት ይወከላል. አንዳንድ ዝርያዎች በኦክ ደኖች ውስጥ ብቻ ይሰፍራሉ, ሌሎች - በበርች, ሾጣጣ ወይም ደረቅ ደኖች ውስጥ. ነገር ግን ሁሉም በደንብ እርጥብ አፈር ይወዳሉ. ስለዚህ ፣ ወደ ጫካው ከገቡ ፣ እና ደረቅ ወይም አሸዋማ መሬት ካለ ፣ ከዚያ በውስጡ እንጉዳይ አያገኙም። ብዙውን ጊዜ በጁላይ - መስከረም ውስጥ የወተት እንጉዳዮችን ለማግኘት "ጸጥ ያለ አደን" ይሄዳሉ.

ዝርያዎች

በርካታ የእንጉዳይ ዓይነቶች አሉ ፣ ከነሱ መካከል ተመሳሳይ ተመሳሳይ ናቸው ፣ ስለሆነም እርስ በእርስ በትክክል መለየት በጣም አስፈላጊ ነው-

የዚህ ቤተሰብ በጣም ዋጋ ያለው አባል. አት የተለያዩ ክልሎችየራሱ ስም አለው - ጥሬ ወይም ነጭ ወተት, ፕራቭስኪ ወይም እርጥብ, ነጭ. ስሙ የእንጉዳይቱን ዋና ባህሪ የሚያንፀባርቅ ነው, በቀላሉ ለመለየት ቀላል ነው - ይህ የእብነ በረድ የሚመስለው የኬፕ ወተት-ነጭ ቀለም ነው. እና ደግሞ ምንም ያነሰ አስደናቂ ባህሪ, ባርኔጣ ጠርዝ አጠገብ በሚገኘው, ለስላሳ ዳርቻ ነው.

የእንጉዳይዎቹ መጠን የተለያዩ መጠኖች ሊሆኑ ይችላሉ. በአንዳንዶቹ ላይ ቆብ በዲያሜትር 25 ሴ.ሜ ይደርሳል, ሌሎች ደግሞ እስከ 9 ሴ.ሜ ያድጋል እንጉዳይ ነጭ ወይም ቢጫ ቀለም ያለው ትንሽ, ሲሊንደሪክ እና ለስላሳ ግንድ ላይ ይቆማል. ቡቃያው የፍራፍሬ ሽታ አለው, የወተት ጭማቂ በአየር ውስጥ ቢጫ ይሆናል. በተደባለቀ ደኖች ውስጥ ብዙ ጊዜ በበርች ቁጥቋጦዎች ውስጥ መቀመጥን ይመርጣል። በመላው ሩሲያ ተሰራጭቷል, ከሰኔ እስከ መስከረም መጀመሪያ, በደቡብ ክልሎች - ነሐሴ-መስከረም ይታያል.

ብራና እና በርበሬ

በመልክ እርስ በርስ በጣም ተመሳሳይ ናቸው. ሁለቱም በሁኔታዊ ሁኔታ ሊበሉ የሚችሉ፣ ዝቅተኛ ደረጃ ያላቸው እንጉዳዮች ናቸው። በአየር ውስጥ ባለው የወተት ጭማቂ "ባህሪ" መለየት ቀላል ነው. በብራና እንጉዳይ ውስጥ, ቀለሙን አይቀይርም, ነገር ግን በፔፐር እንጉዳይ ውስጥ ወዲያውኑ ወደ ሰማያዊ ይለወጣል. በተጨማሪም, የፔፐር እንጉዳይን መቁረጥ, ተመሳሳይ የሆነ ዘይቤን ከ pulp ጋር ማየት ይችላሉ, ሰማያዊ-ሰማያዊ ቀለም ያገኛል.

የወጣት እንጉዳዮች ባርኔጣዎች ጠፍጣፋ ፣ ትንሽ ጠፍጣፋ ናቸው ፣ ከጊዜ በኋላ የ “ፈንጠዝ” ቅርፅ አላቸው። እና ነጭ ቀለም ቀስ በቀስ ይጠፋል እና ወደ ቢጫ ቀለም ይሰጣል. እንዲሁም በእግሮቹ ቁመት ተለይተው ይታወቃሉ - በብራና እንጉዳይ ውስጥ ረዘም ያለ (10 ሴ.ሜ ከ 6 ሴ.ሜ) እና ጠባብ።

እነዚህ ዝርያዎች በበጋ እና በመኸር ወቅት በተመሳሳይ ጊዜ ይታያሉ, የተደባለቀ ደኖችን ይመርጣሉ. ሆኖም ግን, የመሰብሰብ ከፍተኛው በነሐሴ - መስከረም ላይ ይወርዳል. የፔፐር እንጉዳይ በበርች-ኦክ ቁጥቋጦዎች ውስጥ በመካከለኛው መስመር ላይ በደንብ በተሸፈነው የሸክላ አፈር ላይ, የፓርች እንጉዳይ - በተደባለቀ ደኖች እና ሾጣጣዎች ውስጥ በብዛት ይገኛሉ.

ቢጫ ወተት እንጉዳይ

በሰሜናዊ ክልሎች ውስጥ ይበቅላል እና አስደናቂ ገጽታ አለው. የአካባቢ ህዝብእንዲሁም ሞገድ ወይም ቧጨራ ይለዋል. እሱን ለመፈለግ ወደ ጥድ ጫካ ወይም ስፕሩስ ደን ይሄዳሉ ፣ አልፎ አልፎ ፣ በታላቅ ዕድል ፣ በተደባለቀ ጫካ ውስጥ ያገኙታል። 10 ሴ.ሜ ሽፋን ያላቸው እነዚህ ደማቅ ቢጫ እንጉዳዮች በጨለማ የእፅዋት ቆሻሻ ውስጥ በግልጽ ይታያሉ. ይሁን እንጂ ባርኔጣው እስከ 28-30 ሴ.ሜ ድረስ የሚያድግ ግዙፍ ሻምፒዮናዎችም አሉ.

ባርኔጣው በፀጉር የተሸፈነ እና በጣም ቀጭን ነው. እግሩ አጭር, ጠንካራ, እንደ ኮፍያ ተመሳሳይ ቀለም ነው. ሲጫኑ ብስባሽ ይጨልማል. የወተቱ ጭማቂ ከአየር ጋር ምላሽ በሚሰጥበት ጊዜ ወደ ቢጫነት ይለወጣል እና ትንሽ ፍራፍሬ ይሸታል።

የውሻ ወይም ሰማያዊ ጡት

ይህ ሁኔታዊ የሚበላ እንጉዳይበእንጉዳይ መራጮች መካከል ብዙ ተወዳጅነት አላገኘም. ብዙውን ጊዜ ግሬብ ተብሎ ይጠራል እና ያልፋል. ምናልባትም የወተት እንጉዳዮች ብዙውን ጊዜ በቤተሰብ ውስጥ ስለሚበቅሉ እና ይህ ልዩነት በሚያስደንቅ ገለልተኛነት ማደግ ይመርጣል። በዊሎው እና በርች ስር እርጥብ ቦታዎች ውስጥ ሊያገኙት ይችላሉ። ቢጫው ባርኔጣ በቪሊ ተሸፍኗል, እና የወተት ጭማቂ በአየር ውስጥ ሐምራዊ ወይም ወይን ጠጅ ይለወጣል. እንጉዳዮቹ በ pulp ላይ ሲጫኑ እንደ ስሙ ይኖራል. በግፊት ቦታ ላይ "ቁስል" በነጭው ገጽ ላይ ይታያል.

ሰማያዊ ጡት

"በአየር ሁኔታ ላይ የተመሰረተ" የሚበላ እንጉዳይ. የአየር ሁኔታጣዕሙን በእጅጉ ይነካል ። የቬልቬቲ ነጭ የፈንገስ ባርኔጣ በደረቅ ደኖች ውስጥ በካልቸር አፈር ላይ ይታያል. የወተቱ ጭማቂ በአየር ውስጥ በጣም በፍጥነት ይዋሃዳል እና አረንጓዴ ይለወጣል። ሥጋው በተቆረጠው ላይ ወደ አረንጓዴነት ይለወጣል እና በእንጨት-ማር ጥሩ መዓዛ ይሸታል.

የማርሽ እንጉዳይ በቡድን ያድጋል, ዝቅተኛ ቦታዎችን እና ከፍተኛ እርጥበት ያለውን አፈር ይመርጣል. ከበጋ መጀመሪያ አንስቶ እስከ መኸር መጨረሻ ድረስ ይሰበሰባል. በመሃል ላይ የሳንባ ነቀርሳ ያላቸው ቀይ ኮፍያዎች በመጨረሻ ወደ ቢጫ-ቡናማ ይሆናሉ። እግሩ ረጅም ነው, በሸፍጥ የተሸፈነ ነው. የወተት ጭማቂ በአየር ውስጥ ወደ ቢጫነት ይለወጣል.

ሩቤላ፣ የወተት አረም ወይም ቀይ ጡት

ከ "ወንድሞቹ" በተለየ የኩፍኝ በሽታ ደረቅ, ብርቱካንማ-ቡናማ ኮፍያ በስንጥ የተሸፈነ ነው. የዚህ ፈንገስ ወተት ጭማቂ ጣዕሙ ጣፋጭ ነው ፣ በአየር ውስጥ በፍጥነት ቡናማ ቀለም ያገኛል እና ሞላሰስ ይመስላል። ይህ ያልተለመደ ዝርያ ከጁላይ እስከ ጥቅምት ባለው ጊዜ ውስጥ ሾጣጣ ወይም ደረቅ ደኖች ውስጥ ይገኛል.

ይህ እንጉዳይ ፀጉራማ፣ የተጠቀለሉ የኬፕ ጫፎች አሉት። በጣም በደንብ ያድጋል. የኬፕው ገጽታ በትንሽ መጠን የተሸፈነ ነው. ፈንገስ በጨመረ ቁጥር የፈንገስ ቅርጽ ያስፈልገዋል። ዱባው ጠንካራ የሆነ ደስ የሚል መዓዛ አለው። የወተት ጭማቂ በአየር ውስጥ በፍጥነት ወደ ቢጫነት ይለወጣል. ብዙውን ጊዜ እንዲህ ዓይነቱ የወተት እንጉዳይ ከነጭ ማዕበል ጋር ግራ ይጋባል, ምንም እንኳን መጠኑ ከ "ድርብ", ደረቅ ወተት እንጉዳይ እና ቫዮሊን በጣም ትልቅ ነው. የኋለኞቹ በመልክ ተመሳሳይ ናቸው, ነገር ግን የመጀመሪያው የወተት ጭማቂ የለውም እና የኋለኛው ደግሞ የሻጋማ ጠርዞች የላቸውም.

ዝንጅብል ኦክ

እንዲህ ዓይነቱ እንጉዳይ በኦክ እና ሃዘል ውስጥ ይበቅላል. ባርኔጣው የበለፀገ ቢጫ-ብርቱካንማ ቀለም አለው, በላዩ ላይ ቡናማ ቀለበቶች ይታያሉ. ፈንገስ በአፈር ውስጥ ይበቅላል, በሴፕቴምበር ውስጥ ቀድሞውኑ በበሰለ ቅርጽ ላይ ካለው ወለል በላይ ይታያል. ስለዚህ, ባርኔጣው ያለማቋረጥ በቆሻሻ የተሸፈነ ነው.

ፖፕላር ወይም አስፐን እንጉዳይ

በጁላይ - መስከረም ላይ በፖፕላር እና በአስፐን ስር ተሰብስቧል. ይህ ዝርያ በጣም አልፎ አልፎ ነው, ነገር ግን በቀላሉ ሊታወቅ ይችላል. የእንጉዳይ ክዳን ትልቅ ጥልቅ ሳህን (ዲያሜትር 30 ሴ.ሜ) ይመስላል. ከዝናብ በኋላ, ውሃ ብዙውን ጊዜ በውስጡ ይከማቻል, የጫካው ነዋሪዎች ይህንን በደንብ ያውቃሉ እና ወደ እነዚህ እንጉዳዮች በትክክል ወደ ውሃ ቦታው ይመጣሉ. በግራጫ-ነጭ ባርኔጣ ላይ, ሮዝ የውሃ ቀለበቶችን በቀላሉ ማየት ይችላሉ. ባህሪይ ባህሪየፖፕላር እንጉዳዮች ፈዛዛ ሮዝ ሳህኖች ናቸው።

መራራ ወይም መራራ እንጉዳይ

ይህ እንጉዳይ ቀይ-ቡናማ ኮፍያ ቀለም አለው (ከጡብ ቀለም ጋር ቅርበት ያለው) እና አሲዳማ በሆኑ ሾጣጣ አፈርዎች ላይ ይቀመጣል. የቀለም ሙሌት በእድገቱ ቦታ ማብራት ላይ የተመሰረተ ነው. በወጣት እንጉዳዮች ውስጥ ባርኔጣው ደወል ይመስላል, ነገር ግን ከጊዜ በኋላ የፈንገስ ቅርጽ ይኖረዋል. ብስባሽ ይሸታል የዛፍ ሙጫ. እንጉዳዮች በበጋው አጋማሽ ላይ ይታያሉ እና እስከ ጥቅምት አጋማሽ ድረስ እንጉዳይ መራጮችን ያስደስታቸዋል. ከስማቸው ጋር ሙሉ በሙሉ ይስማማሉ - ሥጋቸው ይቃጠላል - መራራ ነው።

ጥቁር ጡት

በነሐሴ - መስከረም ላይ በበርች ቁጥቋጦዎች ውስጥ ይታያል. በሰዎች መካከል, እሱ እንደ chernushka, chernukha ወይም gypsies በመባል ይታወቃል. ግን እንደ እውነቱ ከሆነ ባርኔጣው ጥቁር አይደለም, ነገር ግን የበለፀገ የወይራ ወይም ጥቁር-ወይራ ነው. ላይ ላዩን፣ በቅርበት የምትመለከቱ ከሆነ፣ የታመቁ ዞኖችን ማየት ትችላለህ።

የእንጉዳይቱ ጥቅሞች

የወተት እንጉዳዮች በፕሮቲን የበለፀጉ ናቸው, ስለዚህ ቬጀቴሪያኖች ብዙ ጊዜ ይጠቀማሉ. በተጨማሪም የአትክልት ፕሮቲን በሰውነት ውስጥ በተሻለ ሁኔታ ይያዛል. መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ፣ ኮሌስትሮልን ከሰውነት ያስወግዳሉ እንዲሁም የደም ሥሮች መዘጋት ይከላከላሉ ። የሳንባ ነቀርሳ እና urolithiasis ሂደትን ማመቻቸት.

የፔፐር እንጉዳይ የቲቢ ባሲለስ እድገትን አሉታዊ በሆነ መልኩ ይነካል, ይከለክላል. ፀረ-ፈንገስ እና ፀረ-ባክቴሪያ ባህሪያት ያለው ረቂቅ ከዚህ ዝርያ የተሰራ ነው.

ኤክስፐርቶች በወተት እንጉዳዮች ውስጥ ጨው ሲጨመሩ, እብጠትን እና ስክለሮሲስን ለመቋቋም የሚረዱ የኬሚካል ውህዶች ይፈጠራሉ.

የፈንገስ ጉዳት

የወተት እንጉዳዮች ለልጆች አይመከሩም, እና በአዋቂዎች መጠቀማቸው በምክንያት ውስጥ መሆን አለበት. ጥሬ ወተት እንጉዳይ መብላት የተከለከለ ነው, በሰው አካል ላይ ጎጂ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን ይዘዋል እና መርዝ ሊያስከትሉ ይችላሉ. በጥንቃቄ, የምግብ መፍጫ ሥርዓት, ጉበት እና ኩላሊት ችግር ያለባቸው ሰዎች ሊጠቀሙባቸው ይገባል. በተቅማጥ ህመም ለሚሰቃዩ ታካሚዎች የተከለከሉ ናቸው.

የወተት እንጉዳዮችን እንዴት መሰብሰብ ይቻላል?

እንጉዳዮች በወደቁ ቅጠሎች እና መርፌዎች ስር መደበቅ ይወዳሉ. ስለዚህ, "ጸጥ ያለ" አደን በመሄድ, ዱላ መውሰድዎን እርግጠኛ ይሁኑ. እሷን ለመንጠቅ አመቺ ይሆናል የተፈጥሮ ቆሻሻ. በተጨማሪም የወተት እንጉዳዮች ከሩቅ መዓዛ ስለሚሸቱ ልምድ ያላቸው እንጉዳይ መራጮች በማሽተት እንጉዳይ ያለበት ቦታ ማግኘት ይችላሉ። እንጉዳዮች በዝቅተኛ ሣር ውስጥ ይፈለጋሉ, እግሩ በጥንቃቄ በቢላ ተቆርጧል. አንድ እንጉዳይ ካገኘህ በኋላ በአቅራቢያው ያለውን ቦታ በደንብ ተመልከት.

እንደ አለመታደል ሆኖ የወተት እንጉዳዮች ለሰዎች አደገኛ የሆኑ መርዛማ ተጓዳኝዎች አሏቸው። እንጉዳይቱ ለምግብነት ተስማሚ ስለመሆኑ ጥርጣሬዎች ካሉ, አይቋረጥም, ነገር ግን በቦታው ላይ ይቀራል. ጥቁር እንጉዳይ በተጨማሪም መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ይዟል. ነገር ግን በተገቢው የሙቀት ሕክምና እና በመጥለቅለቅ, እንጉዳይ ምንም ጉዳት የለውም.

ምን እንጉዳዮች ከወተት እንጉዳዮች ጋር ግራ ሊጋቡ ይችላሉ?

ብዙ ዓይነት ዝርያዎች ቢኖሩም የወተት እንጉዳዮችን ግራ መጋባት አስቸጋሪ ነው. ግን አሁንም, ጥንድ ጥንድ አላቸው, አንዳንዶቹ ሊመረዙ ይችላሉ.

1. የመጀመሪያው ድርብ ነው.በአመጋገብ ባህሪያት ከእውነተኛ እንጉዳይ ጋር በእጅጉ ያነሰ ነው, ግን የሚበላ ነው. በትኩረት የሚከታተል የእንጉዳይ መራጭ በእነዚህ ሁለት ዝርያዎች መካከል ያለውን ልዩነት መለየት ቀላል ነው. ቫዮሊኒስቱ በካፒቢው ጠርዝ በኩል ጠርዝ የለውም, ሳህኖቹ ጥቅጥቅ ያሉ እና ወፍራም ናቸው, እና ከካፒው ቀለም ጋር ሲነፃፀሩ ጥቁር ናቸው. አሁንም ጥርጣሬዎች ካሉ, ከዚያም የወተት ጭማቂ ባህሪው "እና" እስከመጨረሻው ይገለጣል. በቫዮሊንስት ውስጥ, በአየር ውስጥ ወዲያውኑ ቀለም አይለወጥም, ግን ከረዥም ጊዜ በኋላ. ጭማቂው ሲደርቅ ወደ ቀይ ይለወጣል, በወተት እንጉዳይ ውስጥ, ጭማቂው ወዲያውኑ ይለወጣል.
   የተቀሩት መንትዮች ናቸው የማይበሉ እንጉዳዮች, በሚጠጡበት ጊዜ, በራሳቸው ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው መርዛማ ንጥረ ነገር ስለሚከማቹ, መርዝን ያስከትላል. ካምፎር እና ወርቃማ ቢጫ ከወተት እንጉዳይ ጋር ተመሳሳይ ናቸው.
2. ካምፎር ላቲክ አሲድበለጋ እድሜው ካምፎርን የሚያስታውስ ጠንካራ የተለየ ደስ የማይል ሽታ አለው, ከጊዜ በኋላ በቀላል የኮኮናት መዓዛ ይተካል. ቀይ ኮፍያ እስከ 12 ሴ.ሜ ያድጋል, የባርኔጣው ጠርዝ ይደርቃል, ይወድቃል እና በሚዛን ይሸፈናል. ፈንገስ አሲዳማ በሆኑ ሾጣጣ አፈርዎች ላይ ይበቅላል, የበሰበሱ አልጋዎችን ወይም እንጨቶችን ይመርጣል.
3. ቢጫ ወርቃማ ወተትበደረት እና በኦክ ዛፍ ስር ይበቅላል. ኮንቬክስ ካፕ ቀስ በቀስ የተጨነቀ ቅርጽ ያገኛል. ባርኔጣው በጨለማ ቦታዎች ተሸፍኗል, ልክ እንደ እንጉዳይ, ብዙውን ጊዜ ቀለበቶች ሲኖሩ. የወተት ጭማቂ በአየር ውስጥ በፍጥነት ወደ ቢጫነት ይለወጣል. በአንዳንድ ምንጮች እንደ መርዛማ እንጉዳይ ይመደባል.

እንጉዳዮችን እራስዎ እንዴት እንደሚያሳድጉ?

የወተት እንጉዳዮች በሁለት መንገዶች በቤት ውስጥ ይበቅላሉ.

• ከተገዛው mycelium- በተዘጋጀው ንጣፍ ውስጥ ተዘርግቷል. የመጀመሪያው መከር በዓመት ውስጥ ይወሰዳል, mycelium ለ 5 ዓመታት እንጉዳዮችን ያስደስተዋል.
• ከራስ ከተሰበሰቡ አለመግባባቶች- Mycelium በመጀመሪያ ከነሱ ይበቅላል, ከዚያም ብቻ ተክሏል. የወጪው ዘዴ ከመጀመሪያው የበለጠ ኢኮኖሚያዊ ነው, ውጤቱ ግን ሊተነበይ የማይችል ነው. ማይሲሊየምን ከስፖሮዎች በራስዎ ማደግ አስቸጋሪ ስለሆነ።

የመዝራት ዝግጅት

በመጀመሪያ ለ mycelium ጣቢያ ይምረጡ። ወጣት ዛፎች በላዩ ላይ ማደግ አለባቸው - በርች ፣ ዊሎው ፣ ፖፕላር ፣ ሃዘል ፣ ዕድሜያቸው ከ 4 ዓመት ያልበለጠ። እንዲሁም በቀጥታ ከፀሀይ ብርሀን መጠበቅ አለበት. አፈሩ በኖራ መፍትሄ (50 ግራም የሎሚ ውሃ በ 10 ሊትር ውሃ ውስጥ ይቀልጣል), ያፈሳሉ እና በፔት ማዳበሪያ ይጸዳሉ.

ንጣፉን ያዘጋጁ. ያካትታል፡-

• ከማምከን ሰገራ(እነሱ የተቀቀለ ናቸው);
• የተበከለ አፈር;
• ከጫካ ብስባሽ እና ከወደቁ ቅጠሎች. የተሰበሰቡት የወተት እንጉዳዮች ከሚበቅሉባቸው ቦታዎች ነው.

የዘር ቁሳቁስ መዝራት የሚከናወነው በ ውስጥ ነው ክፍት መሬትከግንቦት እስከ ጥቅምት. በቤት ውስጥ በሚበቅልበት ጊዜ, mycelium ዓመቱን ሙሉ ይተክላል.

መዝራት

በዛፎቹ ሥሮች አጠገብ ባለው ቦታ ላይ ጉድጓዶች ተቆፍረዋል እና በተዘጋጀው ንጣፍ በግማሽ ይሞላሉ. ማይሲሊየም በጠቅላላው ገጽ ላይ ይሰራጫል እና ጉድጓዱ ሙሉ በሙሉ የተሸፈነ ነው. ምድር በወደቁ ቅጠሎች እና በቅመም ተሸፍኗል።

በክፍሉ ውስጥ, ዝግጁ substrate mycelium እና ከረጢቶች ጋር ይሞላሉ, ይህም ላይ ቼክቦርዱ ጥለት ውስጥ ቈረጠ.

ከተክሉ በኋላ ተክሉን በመደበኛነት ያጠጣል. በሞቃታማ የአየር ጠባይ ቢያንስ 30 ሊትር ውሃ በእያንዳንዱ ዛፍ ስር ይፈስሳል. ለክረምቱ, myceliums በቅጠሎች እና በቅጠሎች ተሸፍኗል.

ክፍሉ መጀመሪያ ላይ በ + 20 C የሙቀት መጠን ይጠበቃል, የመጀመሪያዎቹ የእንጉዳይ ቡቃያዎች እንደታዩ, ወደ +15 C ይቀንሳል እንጉዳዮችን ያቅርቡ. ጥሩ ብርሃንእና 90-95% እርጥበት.

ስለዚህ የወተት እንጉዳዮች እንደ ጠቃሚ የንግድ እንጉዳዮች ይቆጠራሉ። እነሱ ጥቅም ላይ የሚውሉት ለማብሰል ብቻ ሳይሆን በባህላዊ መድኃኒት ውስጥ ነው. ለእነዚህ ዓላማዎች ወጣት እንጉዳዮችን በመጠቀም ከነሱ ውስጥ ማስወጫዎች እና elixirs የተሰሩ ናቸው. አንዳንድ ፈዋሾች ኪንታሮትን ለማስወገድ የወተት ጭማቂ ይጠቀማሉ።

የወተት እንጉዳዮች በተለይ በጉሮሮዎች መካከል ተወዳጅነት ያላቸው እንጉዳዮች ናቸው. የወተት እንጉዳዮች የሚገኙበት ጫካ ለእንጉዳይ መራጮች እውነተኛ ፍለጋ ነው. ምንም እንኳን ታዋቂነት ቢኖራቸውም የወተት እንጉዳዮች ከሰው አይኖች ይደበቃሉ እና ከግንድ እና ከተለያዩ የሳንባ ነቀርሳዎች አጠገብ ባሉ ቅጠሎች ስር ይደብቃሉ. ስለዚህ, የዚህ አይነት ማይኮቢዮንስ ፍለጋ በሚሄዱበት ጊዜ የወተት እንጉዳዮች የሚበቅሉባቸውን ቦታዎች ሁሉ ለመመርመር ከእርስዎ ጋር እንጨት መውሰድ ይሻላል. ጥቁር እንጉዳዮች በምግብ ማብሰያ ውስጥ በጣም የታወቁ ምርቶች ናቸው, ይህ ጽሑፍ ለዝግጅቱ በጣም ተወዳጅ የምግብ አዘገጃጀቶች, እንጉዳዮች እንዴት እንደሚመስሉ እና ስለ ዝርያዎቻቸው ይናገራል.

እንጉዳይ ምን ይመስላል: ታዋቂ የእንጉዳይ ዓይነቶች መግለጫ

ጥቁር እንጉዳዮች አንድ ልምድ ያለው የእንጉዳይ መራጭ በቀላሉ ሊገነዘቡት የሚችሉ እንጉዳዮች ናቸው, ነገር ግን ከዚህ ዝርያ ጋር ገና ለማያውቁት, መግለጫ እንሰጣለን-እንጉዳይ የሩሱላ ቤተሰብ, የላቲክ ዝርያ ተወካይ ነው. አሁን 20 የሚያህሉ የእንጉዳይ ዝርያዎች ይታወቃሉ ፣ እነሱ በደንብ የተጠኑ እና የተገለጹ - አንዳንዶቹ ሊበሉ ይችላሉ ፣ ሌሎች ደግሞ እንደ ሁኔታዊ ሊበሉ እንደሚችሉ ይቆጠራሉ።

ጥቁር ጡት

ጥቁር እንጉዳይ የ 2 ኛ ምድብ አባል የሆነ ሁኔታዊ ሊበላ የሚችል ዝርያ ተደርጎ ይቆጠራል።የእንጉዳይቱ እግር በአማካይ ከ6-8 ሴ.ሜ ቁመት እና ከ2-3 ሴንቲ ሜትር ዲያሜትር ነው. የእንጉዳይ ክዳን 15 ሴንቲ ሜትር ዲያሜትር ሊደርስ ይችላል. ባርኔጣው የፈንገስ ቅርጽ ያለው፣ በትንሹ ወደ ላይ የተለወጠ ነው። የእንጉዳይ ሽፋኑ በየትኛው ጫካ ውስጥ እንደሚበቅሉ በመተጣጠፍ ፊልም ሊሸፈን ይችላል - ሁሉም በእርጥበት መጠን ይወሰናል. ቀለሙ ሊለያይ ይችላል, ጥላዎች ከጨለማ የወይራ እስከ የበለፀገ ቡናማ ሊለያዩ ይችላሉ.

አስፈላጊ! በካፒቢው መሃከል ላይ, ቀለሙ ከጫፎቹ ይልቅ አንድ ድምጽ ወይም ሁለት ጨለማ ነው.

ልክ እንደሌሎች የላቲክ ቤተሰብ ተወካዮች, ጡቱ በወተት ጭማቂ የተሞላ ነው, እና የቲሹ መዋቅር በቀላሉ ሊፈርስ የሚችል ነው. ብዙውን ጊዜ ጥቁር እንጉዳዮች የሚበቅሉባቸው ቦታዎች ማጽጃዎች, የበርች እና የአልደር እርሻዎች, ብዙም የማይታወቁ የሃገር መንገዶች, ደስታዎች እና ጠርዞች ናቸው. እስከ መኸር መጨረሻ ድረስ ጥቁር ወተት እንጉዳዮችን መሰብሰብ ይችላሉ. በተራ ሰዎች ውስጥ ጥቁር እንጉዳይ "ጂፕሲ" ወይም ጥቁር እንጉዳይ ተብሎ የሚጠራ ሲሆን በፖላንድ ውስጥ እንደ እንቁራሪት ይቆጠራሉ. ይሁን እንጂ ጥቁር ጡቶች ለጨው በጣም ጥሩ ናቸው እና ጣዕማቸውን ለረጅም ጊዜ - እስከ 3 ዓመት ድረስ ማቆየት ይችላሉ.

ነጭ እንጉዳይ በጣም ተወዳጅ ከሆኑ የእንጉዳይ ዓይነቶች አንዱ ነው.እንጉዳይ ለቀሚዎችም "እርጥብ እንጉዳይ" ወይም "ጥሬ እንጉዳይ" ብለው ይጠሩታል. አሁን እንዴት እና እንዴት ነጭ ወተት እንጉዳዮች እንደሚበቅሉ እንነጋገራለን-በበርች ተከላ ውስጥ ያድጋሉ ፣ ማይኮርሂዛን ከዛፎች ጋር ይመሰርታሉ እና ሁል ጊዜ በትላልቅ ቡድኖች ውስጥ ይገኛሉ ። እነዚህ ፈንገሶች በብዛት ይገኛሉ ምዕራባዊ ክልሎችሳይቤሪያ, የኡራልስ, የቮልጋ ክልል. ነጭ የወተት እንጉዳዮች መቼ እንደሚሰበሰቡ ሲጠየቁ መልሱ ይህ ነው-የእነዚህ እንጉዳዮች የፍራፍሬ ጊዜ የሚጀምረው በነሐሴ ወር መጀመሪያ ላይ ነው (አንዳንድ ጊዜ በጁላይ መጨረሻ ሊገኙ ይችላሉ) እና በመስከረም ወር ያበቃል. በዚህ ወቅት መካከል እንጉዳይ መምረጥ የተሻለ ነው, ከዚያም ከፍተኛ ጣዕም አላቸው.
በጉልምስና ዕድሜ ላይ የነጭ ወተት እንጉዳይ ሽፋን እስከ 20 ሴንቲ ሜትር ዲያሜትር ያድጋል, እና እግሩ - እስከ 7 ሴ.ሜ. የእንጉዳይ ምሰሶው መዋቅር ጥቅጥቅ ያለ ነው, እና ሲቆረጥ የበለፀገ የፍራፍሬ ሽታ ይወጣል. የነጭው ወተት እንጉዳይ ገጽታ ለሁሉም ወተት ሰሪዎች በጣም የተለመደ ነው-ነጭ ኮፍያ ያለው ቢጫ ቦታዎች, ባርኔጣው ተጣብቋል, ብዙ ጊዜ ቅጠሎች ወይም ቅርንጫፎች በላዩ ላይ ይቀራሉ.

ይህን ያውቁ ኖሯል?በነጭ እንጉዳይ ላይ የዝገት ቦታዎችን ካስተዋሉ, ለማብሰል እምቢ ማለት የተሻለ ነው, ምክንያቱም ይህ እንጉዳይ ቀድሞውኑ የበሰለ ነው.

በርበሬ (እውነተኛ)

የፔፐር እንጉዳይ ብዙውን ጊዜ በሰፊ ቅጠል ደኖች ውስጥ የሚበቅል እንጉዳይ ነው ፣ ግን አንዳንድ ጊዜ በሾላ እርሻዎች ውስጥም ይከሰታል። ይህን አይነት እንጉዳይ ከሰኔ እስከ መስከረም ድረስ መሰብሰብ ይችላሉ. የፔፐር እንጉዳይ መግለጫ: ግንዱ 7 ሴ.ሜ ቁመት አለው, የኩባው ዲያሜትር ከ 7 እስከ 20 ሴ.ሜ ነው የባርኔጣው ቅርፅ እንደ እንጉዳይ ብስለት መጠን ይለወጣል: እንጉዳዮቹ ገና ወጣት ሲሆኑ, ቆብ. ኮንቬክስ ነው፣ ከዚያም የፈንገስ ቅርጽ ይኖረዋል፣ ጫፎቹ ወደ ታች ይቀመጣሉ። ባርኔጣው ነጭ ነው, ከጊዜ በኋላ በቢጫ, ቡናማ እና ግራጫ ቦታዎች ይሸፈናል. የበርበሬው እንጉዳይ ለመብላት ተስማሚ ስለመሆኑ ጥርጣሬን ይፈጥራል፡ አንዳንዶች በሁኔታዊ ሁኔታ ሊበሉ የሚችሉ ዝርያዎች ናቸው፣ ሌሎች ደግሞ መበላት እንደሌለበት ይገልጻሉ፣ የበርበሬው ጣዕም የበርበሬን ጣዕም ይሰጣል ብለው ይከራከራሉ።

አስፈላጊ!የፔፐር እንጉዳይ ከደረቁ እንጉዳዮች ጋር ግራ መጋባት ቀላል ነው, ነገር ግን በመካከላቸው ልዩነት አለ: የፔፐር እንጉዳይ እግር ከፍ ያለ ነው, እና የወተት ጭማቂ ሚስጥር የበለጠ የበዛ ነው.

ምንም እንኳን ሁሉም ውዝግቦች ቢኖሩም, የፔፐር እንጉዳይ በሕዝብ መድሃኒት ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል: በሰውነት ላይ የፀረ-ነቀርሳ ተጽእኖ ቀድሞውኑ ተረጋግጧል, እንዲሁም ፀረ-ፈንገስ ባህሪያት አሉት. በቻይና, ጡንቻዎችን ለማዝናናት ያገለግላል.

ቢጫ ጡት የሳይሮይዝሆቭ ክፍል, የላክቶስ ዝርያ, የአጋሪኮምይሴስ ቤተሰብ ተወካይ ነው. የቢጫው እንጉዳይ ሽፋን እስከ 15 ሴ.ሜ የሆነ ዲያሜትር ይደርሳል, በእድገት ሂደት ውስጥ ቅርፁን ይለውጣል - በመጀመሪያ ቆብ ኮንቬክስ ነው, በመሃል ላይ የመንፈስ ጭንቀት አለ, እና ከጊዜ በኋላ የመንፈስ ጭንቀት, የፈንገስ ቅርጽ አለው. ወደ ታች የተጠቀለሉ ጠርዞች. የእንጉዳይ ቀለም ወርቃማ ቢጫ ወይም ቆሻሻ ቢጫ ሊሆን ይችላል. ከፍተኛ እርጥበት ባለበት ሁኔታ, በባርኔጣው ላይ የ mucous ሽፋን ይሠራል. ባዶው እግር እስከ 6 ሴ.ሜ ቁመት እና 4 ሴንቲ ሜትር ዲያሜትር ያድጋል. የእግሮቹ ቀለም ፈዛዛ ቢጫ, ቡናማ ነጠብጣቦች አሉት. ወደ ሥሩ ቅርብ, ጠባብ. እንጉዳይቱ በሁኔታዊ ሁኔታ ሊበሉ የሚችሉ የ 2 ኛ ምድብ እንጉዳዮች ነው። በሳይቤሪያ እና በማዕከላዊ ሩሲያ ውስጥ በሰፊው ተሰራጭቷል. ምርጥ ወቅትየዚህ ዝርያ ስብስብ ከኦገስት እስከ ኦክቶበር መጨረሻ ድረስ ያለው የጊዜ ልዩነት ነው.

ይህን ያውቁ ኖሯል?የቢጫ ወተት እንጉዳይ ብዙውን ጊዜ ከቢጫ ወተት ውስጥ ይለያል, ነገር ግን ይህ በተለያዩ ክልሎች የተለየ ስም ያገኘ ተመሳሳይ ዝርያ ነው.

አስፐን (ፖፕላር)

የአስፐን እንጉዳይ (Lactarius controversus) በተለምዶ "ነጭ" ተብሎ ይጠራል. ፍሬው የሚቃጠል መራራ ጭማቂ ስላለው እና መለስተኛ የፍራፍሬ ሽታ ስላለው በሁኔታዊ ሊበሉ የሚችሉ እንጉዳዮች ነው። ስሙ ቀድሞውኑ ይህ ዝርያ የት እንደሚበቅል ይጠቁማል-ብዙውን ጊዜ በፖፕላር ወይም በአስፐን ጫካ ውስጥ ሊገኝ ይችላል. የአስፐን ጡት የተለየ ነው ትልቅ መጠን, ባርኔጣው በዲያሜትር 30 ሴ.ሜ ሊደርስ ይችላል.ብዙውን ጊዜ የአስፐን ጡቶች ከነጭዎች ጋር ይደባለቃሉ, ግን አሉ መሠረታዊ ልዩነት: በእንጉዳይ ውስጥ የኬፕ ጉርምስና እምብዛም አይታወቅም. የባርኔጣው ቀለም ወተት ነጭ ነው, አንዳንድ ጊዜ ቢጫማ ቀለም ያለው, በሐምራዊ ሮዝ ነጠብጣቦች ያጌጠ ነው. የዚህ ዓይነቱ ጉዳቱ ከመሬት በታች ፈንገስ ከተፈጠረ ጀምሮ የተሰበሰበው በእንጉዳይ ቆብ ላይ ያለው ቆሻሻ ነው.

አስፈላጊ!የአስፐን እንጉዳይ ለጨው ብቻ ተስማሚ ነው እና በምንም መልኩ ለማድረቅ ጥቅም ላይ ሊውል አይችልም.

ጡት የሚያድገው የት ነው: የስብስብ ባህሪያት

አሁን የወተት እንጉዳዮች እና ዓይነቶች ምን እንደሚመስሉ አስቀድመን አውቀናል, የት እንደሚፈልጉ እና እንዴት እንደሚሰበሰቡ እንነጋገር. የእንጉዳይ ስብስብ በነሐሴ ወር ይጀምራል - ከዚያም እውነተኛ እንጉዳይ ይታያል. ብዙውን ጊዜ በፒን-በርች ደን ውስጥ ፣ በሰፊ ቅጠል ደኖች ፣ አንዳንድ ጊዜ በሾላ እርሻዎች እና በተራራ ተዳፋት ላይ ሊገኝ ይችላል። የወተት እንጉዳዮች ትላልቅ እንጉዳዮች ናቸው, እና በቡድን ውስጥ እንዲበቅሉ ከተሰጠ, በአንድ ማጽዳት ውስጥ የእንጉዳይ ቅርጫት መሰብሰብ ይችላሉ.

ጥልቀት ከሌለው በኋላ "እንጉዳይ" ዝናብ ከሚባሉት በኋላ የወተት እንጉዳዮችን መሰብሰብ ይሻላል.ከዚያም መካከለኛ መጠን ያላቸው እንጉዳዮች ይሰበሰባሉ - ረዘም ላለ ጊዜ ይከማቻሉ, ነገር ግን ከመጠን በላይ የበሰሉ እንጉዳዮች በትልች ሊኖሩ ይችላሉ. ከከባድ ዝናብ በኋላ, እንጉዳዮች በፍጥነት ስለሚበላሹ, መምረጥ አይመከርም. በምንም መልኩ ሳይወጡት ከመሬት አጠገብ ያለውን ግንድ በጥንቃቄ በመቁረጥ እንጉዳይ መሰብሰብ ያስፈልጋል. በቅርጫት ውስጥ የሚታጠፍ ወተት እንጉዳይ ጥብቅ መሆን የለበትም, ስለዚህም በእንጉዳዮቹ መካከል ክፍተት እንዲኖር, ምክንያቱም ከተጣበቁ ሊበላሹ ይችላሉ.

ይህን ያውቁ ኖሯል?አንዳንድ ልምድ ያካበቱ የእንጉዳይ ቃሚዎች የወተት እንጉዳዮችን በሚሰበስቡበት ጊዜ በማሽታቸው ላይ ይመረኮዛሉ፣ እንጉዳዮቹን በተለየ የእንጉዳይ፣ ፍራፍሬ እና የፈረስ ወይም የበርበሬ ጠረን ያገኛሉ።

ብዙውን ጊዜ ትኩስ እንጉዳዮችን በጣቢያዎ ላይ በትክክል መምረጥ ይፈልጋሉ ፣ እና በእንጉዳይ መራጮች መድረኮች ላይ የወተት እንጉዳዮችን በቤት ውስጥ ማብቀል የማይቻልበት ምክንያት ለምን እንደሆነ ጥያቄዎች አሉ ። በንድፈ ሀሳብ, ይህን ማድረግ ይቻላል, ምንም እንኳን በጣም ችግር ያለበት ቢሆንም, ምክንያቱም እንጉዳይ ከዛፉ ጋር በሲምባዮሲስ ውስጥ ስለሚበቅል ማይክሮሶስ ይፈጥራል. ምክንያቱም ማይሲሊየም በዛፎች ሥሮች ውስጥ ይታያል. በተጨማሪም የወተት እንጉዳዮች ከተወሰኑ የዛፍ ዝርያዎች ጋር "የታሰሩ" ናቸው, ይህም በቤት ውስጥ ለማደግ የበለጠ አስቸጋሪ ያደርገዋል.

እንጉዳዮችን ለማብሰል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ: ጨው, መጥበሻ, መቆንጠጥ

ጥቁር እንጉዳይ በጣም ከፍተኛ ጣዕም አለው, እና ስለዚህ የምግብ አሰራር ስፔሻሊስቶች እነዚህን እንጉዳዮች ለማዘጋጀት ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ፈጥረዋል. ይሁን እንጂ የወተት እንጉዳዮችን ማዘጋጀት ረዘም ያለ ጊዜ ይወስዳል, ምክንያቱም በስብሰባቸው ውስጥ የወተት ጭማቂ በመኖሩ ምክንያት ረዘም ያለ እርጥበት ያስፈልጋቸዋል. በጣም ብዙ ጊዜ, ወተት እንጉዳይ ጨው, የኮመጠጠ, እና ማንሳት በኋላ እነሱን ፍራይ እንጉዳይ ለመብላት የክረምት መጠበቅ የማይፈልጉ ሰዎች.

የመረጡት የማብሰያ ዘዴ ምንም ይሁን ምን, በመጀመሪያ የወተት እንጉዳዮችን ለ 3 ቀናት ያህል ማጠጣት ያስፈልግዎታል, ውሃውን ያለማቋረጥ ይለውጡ. ለጨው, ምንም ዓይነት ስንጥቅ ወይም ዝገት ሳይኖር የመስታወት, የሴራሚክ ወይም የኢሜል ምግቦችን መምረጥ የተሻለ ነው, በሳጥኑ ውስጥ ጎጂ የሆኑ ረቂቅ ተሕዋስያንን አደጋን ለማስወገድ በጥብቅ ሳይዘጋቸው.

እንጉዳዮችን ለመቁረጥ በጣም ታዋቂው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ የሚከተለው ነው- 5 ኪሎ ግራም እንጉዳዮችን እና 2 ኩባያ ጨው ያስፈልግዎታል, እንዲሁም የቼሪ ወይም የካረንት ቅጠሎች, ዲዊች ያለ ጃንጥላ, ጥቂት ነጭ ሽንኩርት ያስፈልግዎታል. የወተት እንጉዳዮች ማጽዳት, መታጠጥ እና በደንብ መታጠብ አለባቸው. እንጉዳዮቹን ወደ ሰፊው ድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና በቀዝቃዛ ውሃ ይሸፍኑ, በክዳን ላይ ይሸፍኑ. ከላይ ጀምሮ "ክብደት ያለው ወኪል" መትከል አስፈላጊ ነው, ለዚህም በውሃ የተሞላ ማሰሮ ተስማሚ ነው. እንጉዳዮች ያለው መያዣ በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ይቀመጣል, በቀን ውስጥ ብዙ ጊዜ ውሃውን ይለውጣል. ከሶስት ቀናት በኋላ እንጉዳዮቹን ማግኘት ያስፈልጋል. እያንዳንዱ እንጉዳይ በጨው ይረጫል እና ወደ ሽፋኖች ይቀየራል ፣ ከነጭ ሽንኩርት እና ፈረሰኛ ጋር በመቀያየር ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ። በንብርብሮች ውስጥ የተዘረጉ እንጉዳዮች በጋዝ ተሸፍነዋል ፣ የፈረስ ቅጠሎች ፣ ከረንት እና ቼሪ በጋዝ ላይ ተቀምጠዋል ። እንጉዳዮች በቀዝቃዛ ቦታ ለአንድ ወር ጭቆና ውስጥ ናቸው. እዚህ ላይ እንጉዳዮቹ ሻጋታ እንዳይሆኑ ማረጋገጥ አስፈላጊ ነው, እና ብሬን ይጨምሩ. ከአንድ ወር በኋላ, ቀደም ሲል በተጸዳዱ ማሰሮዎች ውስጥ ተዘርግተው በክዳን ተሸፍነዋል. እንደ መመረት ፣ እዚህ ሁለቱንም ኮምጣጤ እና ጨው በመጠቀም ብሬን ለማዘጋጀት እንዲሁም የተለያዩ ቅመሞችን ማከል ይችላሉ።በጣም የተለመደው የመከር ዘዴ በነጭ ሽንኩርት ፣ በርበሬ ፣ ኮምጣጤ እና የበሶ ቅጠሎችን መሰብሰብ ነው ፣ እንዲሁም ቅርንፉድ ማከል ይችላሉ ። እንደነዚህ ያሉ እንጉዳዮችን የማዘጋጀት ሂደት ቀላል ነው-የወተት እንጉዳዮችን ይላጩ, ያጠቡ እና ያጠቡ. በእሳት ላይ ያድርጉ እና ወደ ድስት ያመጣሉ. እንጉዳዮች ለ 10 ደቂቃዎች መቀቀል አለባቸው. በማብሰያው ሂደት ውስጥ አረፋውን ከእንጉዳይ ውስጥ ያለማቋረጥ ማስወገድ አስፈላጊ ነው ፣ በምግብ ማብሰያው መጨረሻ ላይ እንጉዳዮቹን በወንፊት ላይ ያድርጉት እና ከዚያ በታች ያጠቡ ። ፈሳሽ ውሃ. ማሪንዳድ እንደሚከተለው ተዘጋጅቷል-ለ 2 ኪሎ ግራም የወተት እንጉዳይ 1 ሊትር ውሃ, 2 tbsp ያስፈልግዎታል. ኤል. ለመቅመስ ጨው እና ቅመሞች. ሁሉም ንጥረ ነገሮች - ፈሳሽ እና ደረቅ - ቅልቅል እና ከፈላ በኋላ ለ 15 ደቂቃዎች ያፈሱ. ማሰሮው ግርጌ ላይ ነጭ ሽንኩርት እና currant ቁጥቋጦዎች, ከእንስላል, አናት ላይ, በጣም አጥብቆ እንጉዳይ አይደለም, አንገት ደረጃ ወደ marinade አፍስሰው እና በእያንዳንዱ ማሰሮ ላይ 1 የሻይ ማንኪያ 9% ኮምጣጤ ያክሉ.

ቀደም ሲል እንደተጠቀሰው, ከሳይንሳዊ እይታ አንጻር, የወተት እንጉዳዮች የጂነስ ናቸው ላክትሪየስ,ወይም ወተት. ከእንጉዳይ ከተሰበሩ ወይም ከቆረጡ የፈሳሽ ጠብታዎች ወዲያውኑ ከስጋው ውስጥ ይቆማሉ ፣ አንዳንድ ጊዜ ነጭ እና ከወተት ጋር ተመሳሳይ ናቸው። ስለዚህ የወተት ጭማቂ ብለው ይጠሩታል, እና እንጉዳይ - ወተት ሰሪዎች. ይህ ዝርያ የወተት እንጉዳዮችን ብቻ ሳይሆን እንደ volnushki, chernushki, bittersweet, rubella, serushki, ለስላሳ እና ሌሎች ብዙ እንጉዳዮችን ያጠቃልላል. እና ንጉሣዊ እንጉዳዮች እንኳን -! ወተት ሰሪዎች በጣም ብዙ የእንጉዳይ ሰዎች ናቸው። በአገራችን ውስጥ አምስት ደርዘን የሚሆኑ ዝርያዎች አሉ. በወተት ሰሪዎች መካከል ምንም መርዝ የለም, ነገር ግን በሁሉም ዝርያዎች ማለት ይቻላል ጭማቂው ሹል እና መራራ ነው. ለዚያም ነው በብዙ ሌሎች አገሮች ውስጥ ብዙ የወተት ተዋጽኦዎች እንደ መርዝ ይቆጠራሉ!

ሁሉም የወተት ተዋጽኦዎች ነጭ ጭማቂ አይኖራቸውም, ቢጫ, ብርቱካንማ እና ሰማያዊ ሊሆን ይችላል (ስለ አሜሪካ ከተነጋገርን). በአንዳንድ የወተት ተዋጽኦዎች, በአየር ውስጥ, ጭማቂው ወዲያውኑ ቀለም ይለወጣል: አረንጓዴ, ወይን ጠጅ, ቀይ, ሌሎች ደግሞ ሳይለወጥ ይቆያል.

ከሁሉም በላይ, ከወተት እንጉዳዮች መካከል, ላክቶሪየስ ሬሲመስ ተብሎ የሚጠራው ጥሬ ወይም እውነተኛ ወተት እንጉዳይ, ዋጋ ያለው ነው; ከእሱ ትንሽ ያነሰ ጥቁር እንጉዳይ, Lactarius necator ነው. ከ ‹Russula› ዝርያ የተወሰኑ እንጉዳዮች በውጫዊ ሁኔታ ከወተት እንጉዳዮች ጋር ይመሳሰላሉ ፣ ለምሳሌ ፣ podgruzdok (Russula delica) ፣ አንዳንድ ጊዜ ደረቅ ተብሎ የሚጠራው (ይህም የወተት ጭማቂ የማይለቀቅ) የወተት እንጉዳይ - እነሱ ተመሳሳይ ናቸው። ነገር ግን በጣም የመጀመሪያው መቆረጥ የወተት ጭማቂ ባለመኖሩ ሸክሙን ከጭነት ለመለየት ቀላል ያደርገዋል.

እና ከነጭ እንጉዳዮች ጋር ከወተት እንጉዳዮች የከበረ ጎሳ ተወካዮች ጋር መተዋወቅ እንጀምራለን ። እነዚህ እንጉዳዮች ብዙውን ጊዜ በእንጉዳይ ወቅት በሚገኙ ትላልቅ ቁጥቋጦዎች ውስጥ ይገኛሉ, እና አንዳቸው ከሌላው ለመለየት ከፍተኛ ጥረት ይጠይቃል. ምክንያቱም አንዳንዶቹ የሚበሉ እና የሚጣፉ ሲሆኑ ሌሎቹ ደግሞ መራራ እና ጨዋማ ናቸው፣ እና ከሁሉም በላይ ደግሞ ጣዕሙ እንደ መሰንጠቅ ነው።

እውነተኛ፣ ነጭ፣ ጥሬ ጡት (Lactarius resimus)

አንደኛ ደረጃ, እውነተኛ የሩሲያ እንጉዳይ, በሩሲያ ውስጥ ካሉት ምርጥ እንጉዳዮች አንዱ ነው. በቮልጋ ክልል እና በኡራልስ ውስጥ እውነተኛው የወተት እንጉዳይ ጥሬ ወተት እንጉዳይ ተብሎ የሚጠራው ለካፒው ትንሽ ለስላሳ ሽፋን ነው. በሳይቤሪያ, ይህ እንጉዳይ ፕራቭስኪ ይባላል, ማለትም, እውነተኛ.

የአንድ ወጣት እንጉዳይ ካፕ ነጭ ነው ፣ በመካከለኛ ዕድሜ ላይ ያለ እንጉዳይ ክሬም ፣ በአሮጌው ውስጥ ቢጫ ፣ በአከባቢው ዙሪያ ስውር የውሃ ዞኖች አሉት። በደረቅ የአየር ሁኔታ ውስጥ እንኳን, የኬፕው ገጽ ቀዝቃዛ እና እርጥብ ነው.

የወጣት እንጉዳዮች መከለያዎች ጠፍጣፋ ናቸው ፣ መሃል ላይ በትንሹ የተጨነቁ ናቸው ፣ ያረጁ እንጉዳዮች ግን ቢጫማ-ocher ፋይበር ያለው ሻካራ ጠርዝ ወደ ትላልቅ ፈንጠዝያ ይለወጣሉ። ማንኛውም የደን ፍርስራሾች ያለማቋረጥ ከቆዳው እርጥብ ላይ ይጣበቃሉ-ቅጠሎች ፣ ቅርንጫፎች ፣ የአፈር እጢዎች ፣ የደረቁ የሳር ቅጠሎች። ንጹህ አታገኝም።

ነጭ ፣ ጥቅጥቅ ያለ ወተት ያለው ጭማቂ በአየር ውስጥ ወደ ቢጫነት ይለወጣል። የእንጉዳይ ሽታ በጣም ባህሪ ነው, "አስደሳች", ለአንዳንዶች የፍራፍሬ ሽታ ይመስላል. የወጣት እንጉዳዮች ሳህኖች ብዙ ጊዜ ንጹህ ነጭ ፣ ሰፊ ፣ ትንሽ ፣ ከእድሜ ጋር ቢጫ ይሆናሉ። በአጭር ወፍራም ነጭ እግር ላይ ፣ ቢጫማ ድብርት እና ኖቶች በጠቅላላው ርዝመት ውስጥ ይታያሉ። እግሩ በውስጡ ባዶ ነው.

በበርች ደኖች ውስጥ ወይም ከበርች ጋር የተቀላቀለ ነጭ እንጉዳዮችን ማግኘት ይችላሉ, ከእሱ ጋር እንጉዳይ mycorrhiza ይፈጥራል. በአጠቃላይ ፣ አብዛኛዎቹ እንጉዳዮች ፣ ልክ እንደ ተወላጅ የሩሲያ እንጉዳዮች ፣ ከሩሲያኛ የበርች ተወላጅ ጋር mycorrhiza ይፈጥራሉ ። ለዚያም ነው በሩሲያ ውስጥ መንደሮች በዋነኝነት ከበርች ደኖች አጠገብ ይቀመጡ ነበር-ሁልጊዜም ከማገዶ እንጨት ጋር ብቻ ሳይሆን እንጉዳዮችም ይሆናሉ ።

አንተ ብቻ ሸክም ቦታዎች ማወቅ ያስፈልገናል, እርስዎ በኩል መሄድ እና እንጉዳይን ሊያስተውሉ አይችሉም, አስቀድሞ ግዙፍ እና ያረጀ, አሮጌ ቅጠሎች እና ደረቅ ሣር ንብርብር ስር እየሳቡ ድረስ. በጫካው ውስጥ እየሄዱ እያለ በድንገት አንድ የወተት እንጉዳይ ከእግርዎ በታች ይሰነጠቃል ፣ ነጭ በርሜሉን ያሳያል። እና በእንጉዳይ ቦታዎች ውስጥ ያለው መዓዛ ልዩ ነው, እንደዚህ አይነት ሽታ ያላቸው እንጉዳዮች ብቻ ናቸው! የወተት እንጉዳዮች ብቻቸውን አይበቅሉም, በቡድን መቧደን እና በቅጠሎች ስር ባለው ክምር ውስጥ መቀመጥ ይመርጣሉ. ጥሬ, ረግረጋማ ቦታዎች, እውነተኛው እንጉዳይ አይወድም.

እውነተኛው እንጉዳይ የሚበላ፣ ግን ጣዕም የሌለው መንትያ ወንድሞች አሉት፡ ቫዮሊን እና በርበሬ እንጉዳይ። እንደ እውነቱ ከሆነ ዋናው ልዩነታቸው በጣም አስደናቂ ስለሆነ በትልቅ ዝርጋታ መንትዮች ተብለው ሊጠሩ ይችላሉ-በባርኔጣው ጠርዝ ላይ ያለ ጠርዝ አለመኖር እና የባርኔጣው ገጽታ - ስሜት-ሱፍ. እና በእነዚህ እንጉዳዮች ባርኔጣዎች ላይ ምንም ማዕከላዊ ዞኖች የሉም - ቀለበቶች.

ቫዮሊን (ላክታሪየስ ቬለሬየስ)

አንድ ትልቅ፣ ነጭ፣ በጣም የተከማቸ እንጉዳይ፣ እሱም በደረቁ፣ ንጹህ ነጭ፣ በኋላ በትንሹ የዳበረ ኮፍያ ባለ velvetty ወለል፣ ብርቅዬ ሳህኖች እና አጭር ወፍራም ግንድ፣ በመጠኑ ከሥሩ ጠባብ። ሥጋው በእረፍት ጊዜ ሻካራ, ነጭ, ትንሽ ቢጫ ነው. የወተቱ ጭማቂ በጣም ኃይለኛ እና በአየር ውስጥ ቀለም አይለወጥም.

እንጉዳይቱ ባርኔጣ ላይ የሆነ ነገር ከያዝክ ከጩኸት ጋር ተመሳሳይ በሆነ መልኩ ለድምፅ ስሙን አገኘ።

ቫዮሊንስቶች በበጋ እና በመኸር ወቅት በሁሉም ቦታ በብዛት ይበቅላሉ። Mycorrhiza አብዛኛውን ጊዜ ከበርች ጋር ይሠራል. የእንጉዳይ መራጮችን በትልቅነታቸው, በጥንካሬያቸው እና ትል ባለመሆናቸው ይስባሉ. ጨው ሲጨመርበት በእንጉዳይ ውስጥ ያለው ምሬት ይጠፋል, ነገር ግን ቫዮሊን ከቅመማ ቅመሞች ጋር ምንም ያህል ቢያጠቡ, ቀቅለው ወይም ጣዕም ቢኖራቸውም እንደ እንጨት ይጣላል. እርግጥ ነው፣ ጨው ሲጨመርበት፣ እንጉዳዮቹ ጠንካራ ስለሚሆኑ የእንጉዳይ ሽታ እንደሚያገኝ የሚናገሩ አሉ። ግን በእርግጥ የእንጉዳይ ሽታ ያለው እንጨት እንፈልጋለን?

በርበሬ (Lactarius piperatus)

ከእሷ ጋር በጣም ተመሳሳይ የሆነ የቫዮሊን የቅርብ ዘመድ። የፔፐር እንጉዳይ በሰፊው ቅጠል (በተለይም በኦክ) እና በተደባለቀ ደኖች ውስጥ ይኖራል. ከቫዮሊን ያነሰ በተደጋጋሚ ተገኝቷል.

በአሮጌ እንጉዳዮች ውስጥ ቡናማ ቀለም ያላቸው ነጠብጣቦች በሚታዩበት ለስላሳ ፣ ለስላሳ ያልሆነ የካፒታ ወለል ከስካይ አረም ይለያል። በተጨማሪም, በአየር ውስጥ ያለው የዚህ ወተት እንጉዳይ ወተት ጭማቂ አረንጓዴ, ግራጫ-አረንጓዴ ወይም ሰማያዊ ይሆናል. እንዲሁም እነሱን በፕላቶች መለየት ይችላሉ-በቫዮሊን ውስጥ በጣም አልፎ አልፎ ፣ ግን ይህ በአዋቂዎች እንጉዳዮች ውስጥ ብቻ ነው የሚታየው። ወጣት የወተት እንጉዳዮችን መለየት አይቻልም, ምንም እንኳን ማን ያስፈልገዋል? የፔፐር እንጉዳዮች እንደ ፋይድል ራስ ዛፉ አይደሉም, ነገር ግን በእነሱ ላይ የሚያደርጉትን ሁሉ, መብላት አይችሉም. ምንም እንኳን, ይቻላል - ግን ሌላ ምንም ነገር ከሌለ ብቻ ነው.

ግላኮዝ ጡት (Lactarius glaucescens)

ሰማያዊው ወተት እንጉዳይ ከቫዮሊን እና ፔፐር እንጉዳይ ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው, አንዳንዴም እንደ ፔፐር እንጉዳይ Lactarius piperatus var ይገለጻል. glaucescens. በነጭ ወተት ጭማቂ የሚለየው ቀስ በቀስ አየሩን ረግጦ ሲደርቅ ግራጫማ አረንጓዴ ይሆናል።

የእንጉዳይ ሽፋኑ ነጭ, ቬልቬት, ደረቅ, ክሬም ነጠብጣቦች እና ስንጥቆች ከእድሜ ጋር ይታያሉ. የፈንገስ ሳህኖች ከኮፍያ ወይም ክሬም ጋር የሚጣጣሙ በጣም ብዙ ናቸው. አንዳንድ ደራሲዎች የእንጉዳይቱን ሽታ እንደሚከተለው ይገልጹታል፡- “ይህን እንጉዳይ በማሽተት ለመለየት ከፈለግክ፣ ትኩስ ሰገራ፣ የሾላ ዳቦ ወይም ደካማ የማር ጠረን ያስታውስህ ይሆናል።

ለምግብነት ሲባል ፣ የብሉቱዝ ወተት እንጉዳይ ከ መንታ ወንድሞቹ ጋር ተመሳሳይ ነው-ቫዮሊን እና በርበሬ እንጉዳይ። በተጨማሪም, ምግብ ከማብሰያው በኋላ, እንጉዳይቱ የማይመኝ ሰማያዊ መልክ ያገኛል.

አስፐን፣ ፖፕላር፣ የወተት አረም (ላክታሪየስ ውዝግብ)

ይህ እንጉዳይ ትልቅ ነው ፣ ልክ እንደ እውነተኛ እንጉዳይ ፣ አንዳንድ ጊዜ ትንሽ ዝንፍ ያለ ነጭ ፣ ትንሽ ሐምራዊ ባርኔጣ ፣ በላዩ ላይ የውሃ አከባቢዎች ያሉት። የእንጉዳይ ባርኔጣው በጣም ትልቅ እና ሥጋ ያለው ነው, እስከ 30 ሴንቲ ሜትር ዲያሜትር ይደርሳል (ትላልቅ ናሙናዎችም ይገኛሉ).

የወተት እንጉዳይቱ ሳህኖች በጣም በተደጋጋሚ ክሬም-ሮዝ ናቸው. ዱባው ጥቅጥቅ ያለ ፣ ነጭ ነው። የወተት ጭማቂው በብዛት ነጭ ቀለም አለው, በአየር ውስጥ አይለወጥም. እግሩ አጭር ነው. ከኦገስት እስከ ኦክቶበር መጨረሻ ድረስ በአስፐን ወይም በበርች-አስፐን ደኖች ፣ እንዲሁም በፖፕላር እርሻዎች ውስጥ ፣ በዊሎው ደኖች ውስጥ ብዙ ጊዜ እና በብዛት ይከሰታል። በበርካታ እንጉዳዮች ቁጥቋጦዎች ውስጥ በትላልቅ ክምር ውስጥ ይበቅላል. በቅርጫት ብቻ ሳይሆን በጋሪዎች (በአሁኑ ጊዜ ከግንድ ጋር :)) መሰብሰብ ይቻላል.

እንጉዳይቱ ከመሬት በታች ነው የተፈጠረው እና ቆብ ብቻ ወደ ላይ ይወጣል ፣ በብዛት በቆሻሻ ፣ በቅጠሎች እና በሳር ተሸፍኗል። እና እነዚህን ትላልቅ እንጉዳዮች ማጠብ ከመጀመርዎ በፊት በእርግጠኝነት ከጫካ ፍርስራሾች ማጽዳት አለብዎት. በውሃ ውስጥ, በደንብ አይጠጣም እና የእንጉዳይ ክዳን በጠንካራ ስፖንጅ ማሸት አለብዎት. ምንም እንኳን ይህ በመጀመሪያው ቀን ቢሆንም, ነገር ግን እንጉዳዮቹ ለሁለት ቀናት በውሃ ውስጥ እንዲተኛ ከተፈቀዱ, ውሃውን ከቀየሩ በኋላ, ባርኔጣው ላይ ያለው ቆሻሻ በሙሉ በቀላሉ በስፖንጅ ሊታጠብ ይችላል እና መፋቅ አያስፈልግም. የእንጉዳይ የላይኛው ሽፋን.

እንደ መንታ ወንድሞቹ፡ የእሳት አረም እና በርበሬ እንጉዳዮች፣ የኮመጠጠ የአስፐን እንጉዳዮች ከጥሬ እንጉዳይ በመጠኑ ያነሱ ናቸው፣ እና አንዳንዶቹ (እኛን ጨምሮ) ከጥቁር እንጉዳዮች የበለጠ ይወዳሉ።

እና አሁን ትንሽ ትምህርታዊ ፕሮግራም"እንዴት እንደሚለዩ" በሚለው ርዕስ ላይ.

የእውነተኛ ጡትን ግራ መጋባት ከባድ ነው - የሻጊው ጠርዝ ሙሉ በሙሉ ይከዳዋል።

የቀረውን ለመለየት, በመጀመሪያ ደረጃ ለጠፍጣፋዎቹ ድምጽ ትኩረት እንሰጣለን. በአስፐን እንጉዳይ ውስጥ እነሱ ሮዝማ ናቸው, እና ባርኔጣው ብዙውን ጊዜ በሮዝ ሾጣጣ ክበቦች የተሸፈነ ነው. እንዲሁም የመሰብሰቢያ ቦታን እንመለከታለን - የአስፐን እንጉዳይ በአስፐን እና በፖፕላር ሥር ይበቅላል, በመንገዶች ላይ መትከልን ይመርጣል. የአስፐን እንጉዳይ የወተት ጭማቂ ነጭ, የተትረፈረፈ እና የበዛ, ቀለም አይለወጥም.

ሮዝነት ከሌለ, የዛገቱን ቦታዎች እንፈትሻለን, እና ስጋው በቆሻሻው ላይ ወደ ቢጫነት ይለወጥ እንደሆነ. ከሆነ ቫዮሊን ነው። ባርኔጣው በነጭ ክምር የተሸፈነ ነው ይላሉ, ነገር ግን ሁልጊዜ ማየት አይቻልም.

በእረፍት ጊዜ የወተቱ ጭማቂ ወደ አረንጓዴነት ከተለወጠ ይህ የብራና (ወይም ሰማያዊ) ጡት ነው። ቡቃያውም ሆነ የወተቱ ጭማቂ ቀለም ካልተቀየረ ፣ ግን ጭማቂው ፈሳሽ ካልሆነ ፣ ግን ወፍራም እና ዝልግልግ ፣ ከዚያ የፔፐር እንጉዳይ አለን ።

ስለዚህ ነጭ እንጉዳዮችን አውጥተናል. ቀጥሎ የምናገኛቸው የሌላ ቀለም ወተት እንጉዳዮች ናቸው.

ጥቁር ጡት፣ ኒጌላ (ላክቶሪየስ necator)

ኒጌላ - ትልቅ እንጉዳይ, ምናልባትም, ከሌላው ጋር ሊምታታ አይችልም. ጥቁሩ ጡት ቁልቁል ነው፣ ቀለሙ ካሜራ ነው፣ ውስጥ ጥቁር ጫካካለፈው ዓመት ቅጠሎች መካከል ማግኘት በጣም ቀላል አይደለም. አረንጓዴ-የወይራ ጥቁር ከሞላ ጎደል ጥቁር መሃከለኛ ባርኔጣዎች ያሉት፣ ትኩረታቸው ቡናማ ዞኖች በቀላሉ የሚታዩበት፣ ሁልጊዜ ማለት ይቻላል የሚጣበቁ፣ የአፈር እና የደረቁ ቅጠሎች ይጣበቃሉ። ገና በለጋ እድሜው, የኬፕው ገጽታ ቀላል, ቢጫ ነው. የባርኔጣው ቬልቬት የተጠቀለሉ ጠርዞችም ቢጫ ቀለም አላቸው. ምንም እንኳን እንጉዳዮቹ ጥቁር ቢባልም በባርኔጣው ውስጥ ትንሽ የማርሽ ቀለም ቡናማና ጥቁር ቀለም ያለው ጥቁር ቀለም ይይዛል.

ኒጌላ በአሮጌ የበርች እና የተደባለቀ ጥድ- ወይም ስፕሩስ-በርች ደኖች ውስጥ ይበቅላል። ዋናው የእንጉዳይ ሞገድ በነሀሴ-ሴፕቴምበር መጀመሪያ ላይ ይከሰታል, እና አንዳንድ ጊዜ በጣም ብዙ በሆነ መጠን ስለሚታዩ እርስዎ ለመምረጥ ይደክማሉ. እና አንዳንድ ጊዜ የእንጉዳይ መራጮች በጫካ ውስጥ ልዩ "chernushchee forays" ያደርጋሉ.

በጨው ውስጥ ያለ ጥቁር እንጉዳይ ልክ እንደ የበሰለ ቼሪ የሚስብ የቡርጋዲ ቀለም ያገኛል። እንጉዳዮች በጨው በሁለተኛው ቀን ማቅለጥ ይጀምራሉ. ከሁለት እስከ ሶስት አመታት ድረስ ጠንካራ እና ጥርት ብለው ይቆያሉ.

ሁሉም የወተት እንጉዳዮች በጣዕም ውስጥ የራሳቸው ሹልነት ፣ መራራነት - የራሳቸው የሆነ የእንጉዳይ ጣዕም አላቸው። ነገር ግን ጥቁር እንጉዳዮቹ በሆነ መንገድ አልተሳካላቸውም. ምንም እንኳን የወተት ጭማቂው ጨዋማ ቢሆንም ፣ ጨው በሚበስልበት ጊዜም ሆነ በሚጠበስበት ጊዜ መንስኤው ይጠፋል ፣ እና ኒጌላ ልክ እንደ ጥርት ያለ የጨው እንጉዳይ ሆኖ ይቀራል። በጥቁር እንጉዳዮች ውስጥ ምንም አይነት ዘቢብ የለም, ስለዚህ ከተለያዩ ቅመማ ቅመሞች, ቅመማ ቅመሞች, ከረንት እና የኦክ ቅጠሎች ጋር በጨው ውስጥ በማጣፈጥ, መዓዛ እና ጣዕም ለመጨመር ይመርጣሉ. ይህ እንጉዳይ ለሁሉም ሰው የሚሆን አይደለም, ምንም እንኳን ሁለቱም ጨው እና የተጠበሰ ሊሆን ይችላል.

ቢጫ ጡት (Lactarius scroboculatus)

በሁለቱም ድብልቅ እና ስፕሩስ እና ስፕሩስ-ፈር ደኖች ውስጥ ይከሰታል. በትንሽ መጠን፣ በደረቅ ጫካ ውስጥ፣ በኦክ እና በሜፕል ዳርቻ ላይ ቢጫ ወተት እንጉዳይ አገኘን ። የቢጫ ወተት እንጉዳይ ሽፋን ፣ ልክ እንደ እውነተኛ እንጉዳይ ፣ የሱፍ ስሜት ይሰማዋል ፣ በእርጥብ የአየር ሁኔታ ፣ mucous ፣ ወርቃማ ወይም ገለባ ቢጫ ፣ ቢጫ - ኦቾር ፣ ብዙውን ጊዜ ከጨለማ ፣ ከማይታዩ ማዕከላዊ ዞኖች ጋር ፣ ትንሽ ሲጨልም ተጭነው, ቡናማ ቀለም ያላቸው ኖቶች በአጭር ግንድ ላይ . ሲሰበር ወይም ሲቆረጥ የተትረፈረፈ ወፍራም የወተት ጭማቂ ያመነጫል, ይህም በአየር ውስጥ በፍጥነት ቢጫ ይሆናል.

የጨው ቢጫ ወተት እንጉዳዮች ከእውነተኛ ወተት እንጉዳይ በምንም መልኩ ያነሱ አይደሉም, ስለዚህ በአንድ ላይ ጨው ሊሆኑ ይችላሉ. ነገር ግን በጨው ውስጥ, ቢጫው ጡት ጠንካራ ነው.

ሐምራዊ ወተት፣ ሰማያዊ የወተት አረም (Lactarius repraesentaneus)

ይህ እንጉዳይ የቢጫ ወተት እንጉዳይ ቀለም ያለው ተጓዳኝ ነው, እሱም በሰፊው "የውሻ ወተት እንጉዳይ" ተብሎ ይጠራል. የሊላክስ እንጉዳይ ሰሜናዊ, የ taiga እና የደን-ታንድራ ነዋሪ ነው. እንዲሁም በ tundra ውስጥ በድዋፍ በርች መካከል ሊበቅል ይችላል። ግን ብዙውን ጊዜ እርጥብ በሆኑ የ taiga-ዓይነት ደኖች ውስጥ ይገኛሉ።

የወተቱ እንጉዳይ ባርኔጣ ቢጫው ከላጣው ቪሊ እና ከጫፍ ጫፍ ጋር ነው, ሲጫኑ, ባህሪይ ወይን ጠጅ ቀለም ያገኛል. የወተቱ ጭማቂ ነጭ ነው, በፍጥነት በአየር ውስጥ ሊልካስ, ለስላሳ ጣዕም, ትንሽ መራራ ይሆናል.

በቀላል ጣዕሙ ምክንያት ሐምራዊ እንጉዳይ እንደ ጣፋጭ ምግብ ይቆጠራል ፣ እና ጨው ብቻ ሳይሆን የተጠበሰ ነው። ጣዕሙ ትንሽ ቅመም ነው.

ቮልኑሽካ ሮዝ፣ ቮልያንካ፣ ቮልዝሃንካ (ላክታሪየስ ቲርሚኖሰስ)

ቮልኑሽካ ሮዝ - እንጉዳይ በጣም ቆንጆ ነው. የማዕበሉ ባርኔጣ ሮዝ-ቀይ ከጫፍ ጫፍ እና ጥቁር ማዕከላዊ ክበቦች ጋር። ሮዝ ሞገዶች በደረቁ እና በተደባለቀ ደኖች ውስጥ ያድጋሉ ፣ ማይኮርራይዛን ከበርች ጋር ይፈጥራሉ ፣ በተለይም ወጣቶች። ብዙውን ጊዜ በሳር ውስጥ በቅርበት ጠርዝ ላይ ይታያሉ, ቃል በቃል እርስ በእርሳቸው ላይ ይወጣሉ. እና በአንድ የእንጉዳይ መንጋ ውስጥ በሁሉም የዕድሜ ክልል ውስጥ የሚገኙ እንጉዳዮችን ማየት ከቻሉ ማዕበሎቹ በአንድ ጊዜ ይፈስሳሉ ፣ በተለይም ለእንጉዳይ መራጭ ያህል - ልክ እንደ ምርጫው ተመሳሳይ መጠን።

የፈንገስ volnushka, volzhanka, volnyanka ስም የመጣው ከድሮው የስላቭ ቃል "vlna" ("ሞገድ") ማለትም - ሱፍ, የበግ ሱፍ ማለት ነው. የሞገዶች ባርኔጣዎች ሻጋጋማ ጠርዞች ከእውነተኛው ፀጉር ጋር በጣም የሚያስታውሱ ናቸው!

ይህ ፀጉራም ሮዝ እንጉዳይየምዕራባውያን ማይኮሎጂስቶች እንደ መርዛማ እንጉዳይ ይመድቧቸዋል. አዎን, ጥሬው ሞገዶች በጣም መራራ ናቸው. ጥሬ ቮልሽኪን ከበላህ በሆድ ውስጥ የሆነ ነገር ሊከሰት ይችላል. ግን መራራ እንጉዳይ የአንድን ሰው የምግብ ፍላጎት ያስከትላል ብሎ ማሰብ የማይመስል ነገር ነው። ምንም እንኳን አንድ ወይም ሁለት እንጉዳዮች በአጠቃላይ የእንጉዳይ ጥብስ ላይ ሊጨመሩ ቢችሉም, እንደ ቅመማ ቅመም, የምድጃውን ጣዕም በትንሽ ምሬት ያጌጡታል. በባህላዊው, ቮልኑሽኪ ጨው, እና አብዛኛውን ጊዜ በሞቃት መንገድ - በማፍላት. ነገር ግን, በትክክለኛው የጨው - ቀዝቃዛ - ሞገዶች ልክ እንደ ወተት እንጉዳዮች, ጥሩ, ምናልባትም ያነሰ መዓዛ ይሆናል. ነገር ግን ከወተት እንጉዳዮች በተቃራኒ የጨው ኮምጣጤ የረዥም ጊዜ ማከማቻን አይወድም ፣ በጣም ጎምዛዛ ይሆናሉ። ስለዚህ በመጀመሪያዎቹ ስድስት ወራት ውስጥ የጨው ሞገዶችን መመገብ ይሻላል.

ነጭ ቮልኑሽካ፣ ዋይትፊሽ (Lactarius pubescens)

ማዕበሉ ነጭ ነው, ከሮዝ የበለጠ የማይታይ, በጣም አጭር ከሆነው ግንድ ጋር የበለጠ ስኩዊድ. የእንጉዳይ ባርኔጣ ነጭ ነው, በመሃል ላይ ብቻ ሮዝ-ቢጫ ነው, በአሮጌ እንጉዳዮች ውስጥ ቢጫ ይሆናል. በካፒቢው ላይ ያሉት የማጎሪያ ቀለበቶች የማይታዩ ናቸው. በካፒቢው ጠርዝ ላይ አንድ ቀጭን ፍርፍ አለ.

በወጣት የበርች እና ረግረጋማ ቦታዎች ላይ ማደግን ይመርጣል, ነገር ግን በደረቁ እና በተደባለቁ ደኖች ውስጥ ይገኛል, ማይኮርሂዛን ከበርች ጋር ይመሰርታል. በበጋ እና በመኸር ወቅት ሞገዶች ይታያሉ, ነገር ግን የነሐሴ ሞገድ በተለይ ፍሬያማ ነው. በወጣት የበርች ዛፎች መካከል ባሉ ክፍት ቦታዎች ላይ በጣም ብዙ ሞገዶች አሉ አንዳንድ ጊዜ ለመርገጥ ምንም ቦታ የለም, እና ከሄዱ, ከዚያም በሳር ውስጥ የተደበቀ የእንጉዳይ ቤተሰብን መርገጥዎን ያረጋግጡ.

ለማንሳት, ትንሽ ወይም መካከለኛ መጠን ያላቸው ሞገዶች ከውስጥ የተጠማዘዙ ጠርዞች ይመረጣሉ. ሥጋው በቀላሉ የማይበገር እና ውሃ የበዛበት የፈንገስ ቅርጽ ካላቸው አሮጌ እንጉዳዮች በተቃራኒ ወጣት እንጉዳዮች ጠንካራ እና ቆንጆዎች ናቸው። አንዳንድ ፍቅረኛሞች ምሬትን ለማስወገድ እንጉዳዮችን በሚፈላ ውሃ ውስጥ ለ10 ደቂቃ ያህል ያፈላሉ። ይህ ማዕበል ሌላ ስም በሰዎች መካከል ታየ የት ነው - ዲኮክሽን, ይህ ቢሆንም የተለያዩ ቦታዎችሁሉም ማለት ይቻላል ዝቅተኛ ጥራት ያላቸው እንጉዳዮች ይባላሉ.

ምግብ ካበስል በኋላ, ማዕበሎቹ ግራጫ ይሆናሉ. ነገር ግን በቀዝቃዛ መንገድ ጨው ሲቀቡ ቀለማቸውን አይለውጡም እና ትንሽ ቢጫ ይሆናሉ። አዎን, እና እንደዚህ አይነት ጨው ያለው ጣዕም የበለጠ ኃይለኛ ነው.

ዝንጅብል (Lactarius deliciosus)

በጣም ጣፋጭ እንጉዳይ ከ እንጉዳዮች. እንጉዳዮቹን ወደ ውስጥ ያድጉ coniferous ደኖችእና ማረፊያዎች. ብርቱካናማ ልብሳቸውን ከሌላ እንጉዳይ ጋር ማደናገር አይችሉም። በርካታ የእንጉዳይ ዓይነቶች አሉ-ስፕሩስ, ጥድ, እውነተኛ እና ቀይ. ስለ እንጉዳዮች ተጨማሪ ዝርዝሮች በ "" መጣጥፍ ውስጥ ይገኛሉ.

Ryzhik በጥሬው ሊበላ የሚችል እንጉዳይ ነው, ሲጠበስም እንዲሁ ጣፋጭ ናቸው. ደማቅ የብርቱካን ወተት ጭማቂው በጭራሽ መራራ ፣ ጣፋጭ ደሴት አይደለም ፣ ደስ የሚል የገና ዛፎች ሽታ ያለው ደሴት።

የኦክ ጡት (Lactarius insulsus)

ደማቅ ቀይ ኮፍያ ከታዋቂ የተከማቸ ክበቦች እና የተወዛወዙ የተንቆጠቆጡ ጠርዞች። እንጉዳይቱን ከላይ ከተመለከቱት - እንደ ካሜሊና, ከጎን - እንደ ጡት ይመስላል. ምክንያቱም መመሳሰልከካሜሊና ጋር, የኦክ እንጉዳይ አንዳንድ ጊዜ "ፖድሪዝሂክ" ወይም "ኦክ ካሜሊና" ይባላል. የፈንገስ ሳህኖች ቀለል ያለ ክሬም ናቸው። በአየር ውስጥ በጣም መራራ, ነጭ የወተት ጭማቂ ቀለም አይለወጥም. ይህ እንጉዳይ mycorrhiza ከኦክ፣ ቢች እና ሃዘል ጋር ይፈጥራል።

አንዳንድ የእንጉዳይ ቃሚዎች የኦክ እንጉዳዮችን ከመራራ ጣዕም ጋር ያወዳድራሉ። ነገር ግን ከቆሸሸ በኋላ, በሞቃት መንገድ ትክክለኛ ጨው, እንጉዳይቱ ሙሉ በሙሉ ሊበላ ይችላል. እውነት ነው, አይሸትም ጥሬ ወተት እንጉዳይ. ያን ያህል አስደሳች አይደለም ፣ የተለየ ብቻ።

ሴሩሽካ (Lactarius flexuosus)

ጥቅጥቅ ያለ እንጉዳይ ከደረቅ ሮዝ-ግራጫ፣ ከትንሽ ወይንጠጃማ ቀለም ጋር ግራጫማ ኮፍያ። በካፒቢው ላይ, ማዕከላዊ ክበቦች በደካማነት ይገለጣሉ, አንዳንድ ጊዜ ትናንሽ የመንፈስ ጭንቀት, ቀዳዳዎች አሉ. የባርኔጣው ጫፎች ሁልጊዜ ማለት ይቻላል ያልተስተካከሉ ፣ ውዝዋዜዎች ናቸው። የሴሩሽካ ሳህኖች ጥቅጥቅ ያሉ ፣ አልፎ አልፎ ፣ ያልተስተካከለ ፣ ቢጫ-ቢጫ ናቸው። የደን ​​መንገዶች.

የወተት ጭማቂ በጣም ብዙ ፣ መራራ ሳይሆን በውሃ የተበረዘ ወተት ይመስላል። በጨው ውስጥ, ሴሩሽካ ልዩ ጣዕም እና መዓዛ አይኖረውም, እና ከሌሎች እንጉዳዮች (ኒጌላ, ቮልኑሽካ, ነጭዎች) ጋር በተቀላቀለ ጨው ውስጥ መጨመር የተሻለ ነው.

ለስላሳ፣ ባዶ (Lactarius trivialis)

ሌሎች ስሞች: አልደር, የተለመደ የወተት አረም.

የእንጉዳይ ክዳን ሁል ጊዜ እርጥብ, ለስላሳ ነው, ለዚህም በአንዳንድ አካባቢዎች ለስላሳ ተብለው ይጠራሉ. በእርጥብ የአየር ጠባይ ላይ, የኬፕው ገጽ ተጣብቋል, ቀጭን, በላዩ ላይ የተንጠለጠሉ ክበቦች ብዙውን ጊዜ ይቋረጣሉ. የባርኔጣው ቀለም ከግራጫ-ቫዮሌት እስከ ቡናማ-ቢጫ ይለያያል. ወጣት እንጉዳዮች ጥቁር, ጥቅጥቅ ያሉ, ሥጋ ያላቸው ናቸው. አሮጌዎቹ በጠንካራ ሁኔታ ደብዝዘው ቀለማቸውን ወደ ሀመር ቢጫ ቀይረው ከሮዝማ ቀለም ጋር ሥጋቸው ልቅ እና ተሰባሪ ይሆናል። ሳህኖቹ ቀጭን, ተደጋጋሚ, ነጭ-ክሬም ናቸው. የወጣት እንጉዳይ እግር እንኳን ባዶ ነው ፣ ይልቁንም ቀጫጭን ግድግዳዎች ፣ “ባዶ” ነው። ስለዚህ, የዚህ እንጉዳይ በጣም የተለመደው ስም ነው መክተቻ ሳጥን, ወይም ቢጫ ቀዳዳ.

ይህ እንጉዳይ በድብልቅ ደኖች ውስጥ ይገኛል coniferous ዛፎችበተለይም በፓይኑ አቅራቢያ. ቢሆንም, የጥድ ደን ውስጥ ወጣት የበርች ዛፎች መካከል እንጆሪ, በክቶርን, የደን honeysuckle መካከል ጥቅጥቅ ውስጥ መቀመጥ ይችላል. በሞስ ውስጥ ማደግ ይወዳል.

በጨው ውስጥ, እንጉዳይ ደማቅ ቢጫ ይሆናል. ደማቅ raspberry ጨዋማ chernushki በደማቅ ቢጫ ቀዳዳዎች በጠፍጣፋ ላይ በጣም የሚያምር ይመስላል. በሩሲያ ሰሜናዊ ክፍል ውስጥ ባዶው ዛፍ በጣም ጥሩ እንጉዳይ ተደርጎ ይቆጠራል, በአውሮፓ ክፍል ውስጥ እምብዛም ያልተለመደ እና ከዚህ ብዙም አይታወቅም.

Euphorbia, milkweed (Lactarius volemus)

ሌሎች ስሞች: ፖዶሬሽኒክ, ለስላሳ.

ቢጫ-ብርቱካናማ ወይም የጡብ ቀለም ሥጋ ኮፍያ ያለው ትልቅ እንጉዳይ፣ ፈዛዛ ቢጫ ተደጋጋሚ ሳህኖች። ባርኔጣው በዲያሜትር እስከ 10 ሴንቲሜትር ያድጋል. የእንጉዳይ ግንድ ኃይለኛ, ጥቅጥቅ ያለ, ተመሳሳይ ቀለም ያለው ኮፍያ ወይም ትንሽ ቀላል ነው. ወፍራም ነጭ የወተት ጭማቂ በተበላሹ ቦታዎች ላይ በብዛት ይሠራል, ወዲያውኑ ወደ አየሩ ወደ ቡናማነት ይለወጣል እና እንደ ለስላሳ ጎማ ይገለበጣል. የወተት ጭማቂ ጣዕም ልክ እንደ ብዙዎቹ የወተት እንጉዳይቶች, ለስላሳ እና ጣፋጭ አይደለም. ድብሉ የተወሰነ ሽታ ያለው ነጭ ነው.

Euphorbia የተለመደ አይደለም, በበርካታ እንጉዳዮች ወይም ነጠላ ያድጋል. መኖሪያዎቿ ረግረጋማ፣ ብዙ ጊዜ ሰፊ ቅጠል ያላቸው ደኖች ናቸው። የሃዘል ቁጥቋጦዎችን ይወዳል, ለዚህም የሃዘል ስም ተቀበለ. ግላዲሽ በዚህ ጽሑፍ ውስጥ የተገለጹት ይህ ዝርያ ብቻ ሳይሆን ብዙ ተጨማሪ የወተት ተዋጽኦዎች ተብሎ ይጠራል.

በምዕራባውያን አገሮች ስፑርጅ እንደ “ጥሩ የሚበላ እንጉዳይ” ተደርጎ የሚወሰድ ሲሆን ጥሬው ሊበላ ከሚችለው እንጉዳይ ከካሜሊና ጋር ይነጻጸራል። ስለ ወተት አረም ጣዕም የእንጉዳይ መራጮች አስተያየት የተለያዩ ናቸው-ከሄሪንግ ወይም ከሎብስተር ጋር ሲነፃፀሩ በቀላሉ ደስ የሚል ፣ ጣፋጭ አድርገው ይቆጥሩታል። አሮጌ እንጉዳዮች ከበሰበሰ ሄሪንግ ሽታ ጋር ሲነፃፀር ደስ የማይል ሽታ ያገኛሉ. ስለዚህ እንጉዳይ በጣም አማተር ነው.

ቀይ ወተት እንጉዳዮችን ለረጅም ጊዜ እየሰበሰብን ነበር ፣ ግን በሚያሳዝን ሁኔታ የላቲን ስም አላገኘንም ። በውጫዊ መልኩ, ፈንገስ ከአንዳንድ ዝርያዎች ጋር ተመሳሳይ ነው: ስፒርጅ, ሩቤላ, ላቲክ አሲድ, ግን አሁንም ይህ ጡት ከነሱ ይለያል. ስለዚ ቀይሕ ባሕሪ ንበሎ። ይህን እንጉዳይ ታውቃለህ? ከዚያ ከእርስዎ ስሪት ጋር ለመተዋወቅ ደስተኞች እንሆናለን.

ቀይ እንጉዳይ በተናጥል ወይም በትናንሽ ቡድኖች በበርካታ እንጉዳዮች ውስጥ በሰፊው ቅጠል ደኖች ውስጥ ይበቅላል ፣ ከኦክ ጋር mycorrhiza ይፈጥራል።

የፈንገስ ቆብ ለስላሳ ነው ፣ በወጣት እንጉዳዮች ውስጥ ጠፍጣፋ-ኮንቬክስ ነው ፣ ከእድሜ ጋር ፣ ግልጽ የሆኑ ማዕከላዊ ዞኖች የሌሉበት የፈንገስ ቅርፅ ይኖረዋል። የባርኔጣው ቀለም ቀይ-ቡናማ ፣ ቡርጋንዲ ፣ አንዳንድ ጊዜ ቢጫ ቀለም ያለው ፣ ዲያሜትሩ 4-12 ሴንቲሜትር ነው። እግሩ ከባርኔጣው ጋር አንድ አይነት ቀለም ነው, እስከ 10 ሴንቲ ሜትር ቁመት እና እስከ 3 ሴንቲ ሜትር ዲያሜትር. ተመሳሳይ ቀለም ያላቸው ግን ቀለል ያሉ ሳህኖች ከእድሜ ጋር የባርኔጣውን ቀለም ያገኛሉ። የወተቱ ጭማቂ ነጭ, የማይበሰብስ, ጣፋጭ, ትንሽ ምሬት ያለው, ቀለም አይለወጥም. በቆርጡ ላይ ያለው ብስባሽ ከወጣት እንጉዳዮች ቆብ ትንሽ ቀለለ እና በአሮጌዎቹ ውስጥ ጨለማ ነው ፣ በእረፍት ጊዜ ቀለም አይለወጥም ፣ ሽታው ስለታም ፣ ጎምዛዛ ባህሪይ ነው። ከጁላይ እስከ ጥቅምት ባለው ጊዜ በኦክ ዛፎች ሥር በሚገኙ ቀላል ደኖች ውስጥ, አንዳንዴም በብዛት ይከሰታል.

ጣፋጭ እንጉዳይ, ጥሩ ጥሬ, ትንሽ ጨው. የወጣት እንጉዳዮችን ንጹህ ካፕቶችን እናስቀምጠዋለን ፣ በጨው ይረጫል ፣ ጨው እስኪጠጣ ድረስ እንጠብቃለን - እና መክሰስ ዝግጁ ነው። ቀይ ወተት እንጉዳዮችም ጣፋጭ ናቸው. ልክ እንደ ሁሉም የወተት እንጉዳዮች, እነሱ ካሉ በጣም ጣፋጭ ናቸው. በጨው ውስጥ, ቀይ እንጉዳይ የራሱ የሆነ, ተወዳዳሪ የሌለው ጣዕም እና ደስ የሚል የእንጉዳይ መዓዛ አለው.

ሌላ

ስለዚህ በተለያዩ ምክንያቶች ብዙም ወደማይሰበሰቡት ወተት ሰጪዎች እንመጣለን። በመጀመሪያ, መጠኖቹ ትንሽ ናቸው. በሁለተኛ ደረጃ, የበለጠ አስደሳች እንጉዳዮች. በሶስተኛ ደረጃ, እርስ በእርሳቸው በጣም ተመሳሳይ ናቸው, እና እርስዎ በትክክል መረዳት እስኪጀምሩ ድረስ, እና ምን ያህል ሙሉ ለሙሉ የተለያዩ ትናንሽ ክሬም-ብርቱካንማ-ቀይ-ቡናማ ወተት በመካከላቸው እንደሚከሰቱ አታውቁም. በእውነቱ፣ ከምትገምተው በላይ። የተወሰኑ ተወካዮችን እናውቃቸዋለን።

መራራ (ላክታሪየስ ሩፎስ)

መራራ በረግረጋማ ቦታዎች፣ እርጥበታማ የጥድ ደኖች ውስጥ፣ በሞሳዎች መካከል ይገኛል። በ tundra ውስጥ አለ ፣ እና በተራሮች ላይ ከፍ ያለ። በበጋው በሙሉ መራራ ሆኖ ያድጋል ፣ mycorrhiza ከጥድ ፣ ስፕሩስ ፣ ጥድ ጋር ይመሰረታል። እንጉዳዮቹ በጣም ትንሽ ናቸው, እና ብዙዎቹ ለእንቁላጣ ወንበር ይወስዱታል እና አይሰበስቡም. ባርኔጣው ከ 3 እስከ 10 ሴንቲ ሜትር ዲያሜትር ያድጋል. ይህንን እንጉዳይ በባርኔጣው መሃከል ላይ በግልጽ በሚታይ ቲቢ መለየት ቀላል ነው. ባርኔጣው ደረቅ, ቬልቬት, ቀይ-ቡናማ, ያለ ዞኖች ነው. የእንጉዳይ ሥጋው ግራጫ-ነጭ ነው, ከእድሜ ጋር ወደ ቡናማነት ይለወጣል, ደካማ, ግልጽ ያልሆነ ሽታ ያለው, አንዳንዶች ደስ የማይል እንደሆነ አድርገው ይመለከቱታል. ነጭ የወተት ጭማቂ በጣም መራራ እና ከንፈሮችን ያቃጥላል, በአየር ውስጥ ቀለም አይለወጥም.

እንጉዳዮቹ ፍሬያማ ናቸው, ብዙ ጊዜ ትል ናቸው, ነገር ግን መራራው መራራ ነው. ከበርካታ ወራት ጨው በኋላ እንኳን መራራነቱ ሙሉ በሙሉ አይጠፋም. ስለዚህ, መራራው ከሌሎች እንጉዳዮች ጋር በተቀላቀለበት ጊዜ ጨው ነው.

ሩቤላ (Lactarius subdulcis)

ሩቤላ ከመራራ ጨዋነት ጋር በጣም ተመሳሳይ ይመስላል፣ እንዲሁም እርጥበት ባለባቸው ቦታዎች በሾላ እና ረግረጋማ ደኖች ውስጥ ማደግ ይመርጣል። የ ቆብ ቀጭን እና ተሰባሪ ቀይ-ቡኒ, ቡርጋንዲ ቀለም ጥቁር መካከለኛ እና ትንሽ tubercle ጋር, ሳህኖች ዕድሜ ጋር ቢጫ, ቡኒ-ቀይ ይሆናሉ. የአዋቂዎች እንጉዳዮች እስከ 8 ሴንቲ ሜትር ዲያሜትር ያለው ሽፋን አላቸው. በአዋቂዎች ውስጥ እንደ ፈንገስ መራራ ጣዕም ከሚጀምሩት በቀይ-ቢጫ ብስባሽ እና በውሃ-ነጭ-ወተት ጭማቂ ውስጥ ከመራራነት ይለያል.

ለጨው ለወጣት ኩፍኝ ይጠቀሙ.

ላክቶሪየስ ካምፎራተስ (ካምፎር የወተት አረም)

ይህ እንጉዳይ ከመራራው ያነሰ ነው, ሥጋው ቀጭን, ተሰባሪ, ቀይ-ቡናማ ነው, ሳህኖቹ እና ግንዱ አንድ አይነት ቀለም አላቸው. ነጭ-ከካስቲክ ያልሆነ የወተት ጭማቂ በብዛት ይታያል, አንድ ሰው ሳህኖቹን መንካት ብቻ ነው, እና ከጨለማ ዳራዎቻቸው ጋር በግልጽ ይታያል. በተጨማሪም በዚህ ላቲክ ካፕ ላይ የሳንባ ነቀርሳ አለ, ነገር ግን እንደ መራራው ጎልቶ የሚታይ አይደለም. የድሮው እንጉዳይ ጠርዞች በጣም ቀጭን እና ሞገዶች ናቸው.

የካምፎር ወተት አረም ከጁላይ እስከ መስከረም ባለው ጊዜ ውስጥ በትላልቅ ቡድኖች ውስጥ በሚገኙ ሾጣጣ እና ድብልቅ ደኖች ውስጥ ይበቅላል.

እንጉዳዮች ካልሆኑ ጥራጥሬዎች ጋር, ማለትም, መሰብሰብ ምክንያታዊ ስለሆነ, በጨው ውስጥ ሳይሆን በተጠበሰ ውስጥ ተስማሚ ይሆናል.

ላክቶሪየስ ስፒኖሱሉስ (እሾህ የወተት አረም)

በውጫዊ መልኩ, የማይታይ የተበላሸ ማዕበል ይመስላል: በሮዝ ኮፍያ ላይ, ጥቁር ሮዝ ሞገዶች - ክበቦች. ነገር ግን ሁለቱም ቆብ እና ግንድ ቀጫጭን እና የበለጠ ተሰባሪ ናቸው፤ በባርኔጣው ጠርዝ ላይ ምንም አይነት ጸጉራማ ጠርዝ የለም። ሮዝ ግንድ ብዙውን ጊዜ የተጠማዘዘ ነው. በቆርጡ ላይ ያለው ሥጋ አረንጓዴ, ግራጫ እና ጥቁር እንኳን ይለወጣል. እነዚህ እንጉዳዮች በነሐሴ-መስከረም ላይ እርጥበት ባለው የበርች ወይም የበርች ደኖች ውስጥ ይበቅላሉ.

ምንም እንኳን የማይበላሽ ብስባሽ ቢሆንም ፣ የማይበላ ነው ተብሎ ይታሰባል ፣ ምንም እንኳን ከሌሎች የወተት እንጉዳዮች ጋር ጨው ሊሆን ቢችልም ፣ በመከርከም ከሌሎች “ትንንሽ milkers” የከፋ አይደለም ።

ይህ እንጉዳይ ማይኮርራይዛን የሚፈጥር የኦክ ድብልቅ በሆነ ሰፊ ቅጠል ባላቸው ደኖች ውስጥ ይገኛል። የእንጉዳይ ባርኔጣ ቡኒ-ክሬም, ጭቃማ ቡኒ, ከጨለማው መሃከል እና ከማይታወቅ ጥቁር ማዕከላዊ ክበቦች ጋር. እግሩ እስከ 6 ሴ.ሜ ርዝመት እና 0.5-1 ሴ.ሜ ውፍረት አለው. ሳህኖቹ ብዙ ጊዜ ክሬም-ቀለም ያላቸው ቡናማ-ዝገት ነጠብጣቦች ከእድሜ ጋር። ፍሬው በእረፍት ጊዜ ቀላል-ክሬም ነው፣ ውሃ የሞላበት ነጭ የጡት ወተት ጭማቂን ያመነጫል።

ምንም እንኳን እንጉዳይ የተለመደ ነገር ግን በጣም ተወዳጅ ባይሆንም, አንዳንዶች በጣም ልዩ የሆነ ሽታውን አይወዱም. እና ስለዚህ የሚበላው እንጉዳይ ከቅድመ ሂደቶች በኋላ ጨው ይደረጋል.

ላክቶሪየስ uvidus (እርጥብ ወይም ወይንጠጅ ቀለም)

ይህ ወተት በደረቁ ደኖች ውስጥ ይበቅላል። የፈንገስ ክዳን እርጥብ ፣ ለስላሳ እና በእርጥብ የአየር ሁኔታ ውስጥ ተጣብቋል ፣ ግራጫ-ቡናማ ፣ በትንሹ የሚስተዋል ማዕከላዊ ዞኖች። የእንጉዳይ ፍሬው መካከለኛ ሥጋ ፣ ጥቅጥቅ ያለ ፣ ነጭ ወይም ቢጫ ፣ ሊilac በተቆረጠው ላይ ነው። ሳህኖቹ ሲጫኑ ሐምራዊ ይሆናሉ. የወተት ጭማቂ ብስባሽ, መራራ, ነጭ አይደለም.

ላክቶሪየስ ሄልፈስ (ግራጫ ሮዝ ወተት)

ምንም እንኳን እንጉዳይ ግራጫ-ሮዝ ተብሎ ቢጠራም, የዚህ ቀለም ባርኔጣዎች እምብዛም አይኖራቸውም. መደበኛ ቀለም- ቀይ, አንዳንድ ጊዜ ቢጫ, አንዳንድ ጊዜ ቀይ. ባርኔጣው ትልቅ ነው ከ6-15 ሴንቲ ሜትር ዲያሜትር በትንሽ ነቀርሳ. የኬፕው ገጽታ ደረቅ እና ለስላሳ ነው, በእሱ ላይ ምንም ማዕከላዊ ዞኖች የሉም. እግር እስከ 8 ሴንቲ ሜትር ቁመት. የእንጉዳይ ወተት ጭማቂ ሙሉ ለሙሉ ቀለም የሌለው, ግልጽነት ያለው, ልክ እንደ ውሃ, ወዲያውኑ አያስተውሉም.

ይህ ፈንገስ በሞስ እና ክራንቤሪ መካከል ረግረጋማ ቦታዎችን ይመርጣል. በፓይን ደኖች ውስጥ, ዝቅተኛውን, እርጥብ ቦታዎችን ከዱር ሮዝሜሪ, ሰማያዊ እንጆሪዎች ጋር ይመርጣል እና ሁልጊዜም በትላልቅ ቡድኖች ይበቅላል.

ይህ እንጉዳይ ከሌሎች እንጉዳዮች ጋር ግራ ሊጋባ አይችልም ምክንያቱም በአስከፊው ሽታ - ስኳር, መራራ. እንጉዳይቱ የማይበላ እንደሆነ ይቆጠራል. ነገር ግን ጠረኑ የማይረበሹ የእንጉዳይ ቃሚዎች አሉ። ምንም እንኳን ደስ የማይል ሽታ ከተፈላ በኋላ እንኳን ቢቆይም, በጨው ውስጥ ወደ ሌሎች እንጉዳዮችም ይተላለፋል.

ላክታሪየስ ቪቴስ (ላኪ ቀርፋፋ፣ የደበዘዘ)

ብዙውን ጊዜ በነሐሴ-መስከረም ውስጥ በሚገኙ እርጥብ የበርች እና የበርች ድብልቅ ደኖች ውስጥ ይበቅላል። በውጫዊ መልኩ, ባዶ ይመስላል, ነገር ግን እንጉዳይ በጣም ደካማ, ቀጭን-ሥጋዊ, ተሰባሪ ነው. ትንሽ ኮፍያ 3-7 ሴንቲሜትር ፣ በቀጭኑ ሞገድ ጠርዝ ፣ አንዳንድ ጊዜ በትንሽ ቲቢ ፣ ሊilac-ግራጫ ፣ ግራጫ-ሥጋ-ቀለም ያለው ስውር ዞኖች። ጭማቂው ጨዋማ ነው ፣ በአየር ውስጥ ነጭ ወደ ግራጫ ይለወጣል።

እርግጥ ነው, እነዚህን እንጉዳዮች መሰብሰብ ይችላሉ, በመልቀም ውስጥ እንደ ቢጫ እንጉዳይ ጣዕም አለው, ግን ... ከጫካ ውስጥ ብዙ ግራጫማ ቁርጥራጮችን ወደ ቤት ያመጣሉ.

ላክቶሪየስ ፒሮጋለስ (ወተት)

ግራጫ-ሥጋ ኮፍያ ያለው ትንሽ እንጉዳይ, Lactarius vietus (ወተት እየደበዘዘ) ጋር ተመሳሳይ, ነገር ግን እንጉዳዮች ለ ዓይነተኛ ቦታዎች ላይ ማደግ አይደለም - በርች እና ስፕሩስ ዛፎች ሥር, ነገር ግን ቁጥቋጦዎች ውስጥ, የደን መንገዶች መካከል, የአትክልት ውስጥ ይገኛል. Mycorrhiza ከ hazel ጋር ይሠራል። የወተት ጭማቂ ካስቲክ ነው. የዚህ እንጉዳይ ሽታ, የወተት እንጉዳይ ባህርይ, ትንሽ ፍሬያማ ነው. ነገር ግን በጅምላ ቢታዩም, እነዚህን እንጉዳዮች መምረጥ ጀርባዎን ያደክማል, ውጤቱም ትንሽ ይሆናል.

ምንም እንኳን የእንጉዳይቱ ስም አስፈሪ ቢሆንም, እንጉዳዮቹ ለምግብነት የሚውሉ ናቸው, እና ብስባሽነቱ በጨው ውስጥ ይጠፋል.

እርግጥ ነው, የላክቶሪስ ዝርያ የእንጉዳይ ዝርዝር ያልተሟላ ነው, ነገር ግን እነዚህ ዝርያዎች በሩሲያ ውስጥ አይገኙም, ወይም በጣም ትንሽ እና ቀጭን ከመሆናቸው የተነሳ መጥቀስ የማይገባቸው ናቸው.

የጨው እንጉዳዮች

ቀደም ሲል እንደተገለፀው የእንጉዳይ ፍሬው አካል ከመሬት በታች ይመሰረታል, እና እንጉዳዮቹ በአፈር ላይ በሚታዩበት ጊዜ, ሁልጊዜም በባርኔጣው ላይ ብዙ የደን ፍርስራሾች አሉ: የአፈር እጢዎች, ቅጠሎች, የሳር ቅጠሎች, ቅርንጫፎች. እና ምንም እንኳን አንዳንድ እንጉዳዮች በእድገት ቦታዎች እድለኞች ቢሆኑም እንደ እንጉዳዮች በቆሻሻ እና coniferous ቆሻሻ ውስጥ ይበቅላሉ እና ንፁህ ሆነው ይቀጥላሉ ፣ አብዛኛዎቹ እንጉዳዮች ቆሻሻ ናቸው።

ስለዚህ የወተት እንጉዳዮችን ለመሰብሰብ በቂ አይደለም - እነሱም እንዲሁ ማጽዳት አለባቸው. እና እነሱን ማፅዳት መቼ ነው ፣ በእንጉዳይ ወቅት አዝመራው በጋሪው የሚሄድ ከሆነ? ሴቶቹ አንድ ጊዜ የወተት እንጉዳዮችን ታጥበው ከእንጨት በተሠሩ ገንዳዎች ውስጥ ሲያስቀምጡና በጨው ሲረጩ የቀረው የወተት እንጉዳዮች እንዳይበላሹና ከቆሻሻ እንዲነከሩ በውኃ እየፈሰሱ በየቀኑ ይለውጣሉ። ትኩስ ። የወተት እንጉዳዮችን በሙሉ ለመሰብሰብ እና ለማጨድ ጊዜ እንዲኖሮት የወተት እንጉዳዮች ለብዙ ቀናት በ "የተጠማ" መልክ ይከማቻሉ.

ግን እንደዚህ ዓይነቱ ባህላዊ መንገድ የወተት እንጉዳዮችን ለጨው ለማዘጋጀት ተረሳ ፣ እና አሁን በብዙ የምግብ አዘገጃጀቶችስለ እንጉዳይ, "ከጨው በፊት, የወተት እንጉዳዮች መታጠብ አለባቸው, እና ቢያንስ ለሶስት ቀናት!" የሚለውን መግለጫ ማግኘት ይችላሉ. እና በምንጭ ውሃ ውስጥ ደህና ይሆናል - ግን የከተማ አፓርታማ ክሎሪን ያለው ውሃ አይደለም! እንደ እውነቱ ከሆነ, ወተት እንጉዳዮችን, እንጉዳዮችን ያለሱ ማጠጣት አያስፈልግም ከመጠን በላይ ውሃየበለጠ ሀብታም እና ጣፋጭ ይሆናል.

በነገራችን ላይ እንጉዳዮችን መሰብሰብ እንጉዳዮችን በጨው ማጠጣት ብቻ አይደለም! እንደ እውነቱ ከሆነ, ይህ ውስብስብ የባዮቴክኖሎጂ ሂደት ነው - እንደ sauerkraut, ለምሳሌ. ትክክለኛ ትኩረት አንድ brine ውስጥ, ብቻ "አስፈላጊ" lactic አሲድ ባክቴሪያዎች መላውን microflora ከ ማባዛት ይችላሉ, መለወጥ ይህም - መፍላት - እንጉዳዮች glycogen ወደ lactic አሲድ, ይህም እንጉዳዮች አንድ ጎምዛዛ ጣዕም ይሰጠዋል እና ሻጋታ እና ሌሎች ጎጂ ከ ይከላከላል. ረቂቅ ተሕዋስያን. በማፍላቱ ወቅት ካርቦን ዳይኦክሳይድ እንዲሁ ይለቀቃል, ስለዚህ በጨው የተሸፈኑ እንጉዳዮች መያዣው አየር መጨናነቅ የለበትም.

ሞቃት መንገድ

በሞቃት ዘዴ, የታጠቡ እንጉዳዮች በመጀመሪያ ለ 10 ደቂቃዎች ያበስላሉ, ሾርባው ይፈስሳል. ከዚያም እንጉዳዮቹ ጨው ናቸው. ጨው ከ 5-6% እንጉዳይ በክብደት ይጨመራል. ለእንጉዳይ እንደ ቅመማ ቅመም, ነጭ ሽንኩርት, ፔፐርከርን, የፈረሰኛ ቅጠሎች, ከረንት, ኦክ, ዲዊች ጃንጥላዎችን መጨመር ይችላሉ. ምንም እንኳን ይህ ዘዴ ቀላል እና የተቀቀለ እንጉዳዮች በፍጥነት ለምግብነት የሚውሉ ይሆናሉ - ከጥቂት ቀናት በኋላ ትንሽ ግልጽ ጣዕም አላቸው እና በመዓዛ ከጨው ቀዝቃዛ ዘዴ ያነሱ ናቸው. አሁንም ቢሆን ቫዮሊንስቶችን እና የፔፐር እንጉዳዮችን የሚስማማ ከሆነ, ከዚያም ሁሉንም ሌሎች እንጉዳዮችን ቀቅለው - ያበላሹት, እና ምሬት እና ጣዕም ያለው ጣዕም በጨው ሂደት ውስጥ ይጠፋል (ያለ መቆለፊያ እንኳን!). እነሱን ማጠብ በቂ ነው - እና ጨው ማድረግ ይችላሉ. በዚህ መንገድ (ቀዝቃዛ ይባላል) ሁሉንም የወተት እንጉዳዮች እና የወተት ተዋጽኦዎችን እንዲሁም ሞገዶችን - ከእንጉዳይ በስተቀር ጨው ማድረግ ይችላሉ.

ቀዝቃዛ መንገድ

የወተት እንጉዳዮች ይታጠባሉ, ይጸዳሉ, እግሮቹ ከባርኔጣዎች ተቆርጠዋል እና ባርኔጣዎቹ በእቃ መያዥያ ውስጥ ባሉ ሳህኖች ላይ በንብርብሮች ውስጥ ተዘርግተዋል. የእንጨት ገንዳ ከሌለ የመስታወት ማሰሮዎች ወይም ትላልቅ የፕላስቲክ ባልዲዎች ሙሉ በሙሉ ይተኩታል. የወተት እንጉዳዮች ያለ ምንም ተጨማሪዎች ጨው ሊጨመሩ ይችላሉ, እንጉዳዮቹ እንዳይበቅሉ የፈረስ ቅጠሎችን ያስቀምጡ. እና ከዚያ በኋላ, የእንጉዳይ የራሱ ጣዕም ሲረዳ, ቀስ በቀስ ቅመሞችን መጨመር ይችላሉ. ጨው በእንጉዳይ ክብደት 4% ይጨምራል. ብዙ እንጉዳዮች ካሉ በርሜል ውስጥ ይጨመራሉ, ከዚያም አጠቃላይ የጨው መጠን በ 3-5 ክፍሎች ይከፈላል, ትንሽ ከሆነ, ለምሳሌ ማሰሮ, ከዚያም ሁሉም ጨው በላዩ ላይ ሊፈስ ይችላል. በ 3-ሊትር ማሰሮ ውስጥ እንደ ጭቆና ፣ በውሃ የተሞሉ ትናንሽ የሕፃናት ምግቦች በጣም ጥሩ ናቸው ፣ እና እንደ ክበብ ፣ ከ mayonnaise ባልዲ ክዳን ፣ ዲያሜትር ይቁረጡ ።

በቀዝቃዛ ዘዴዎች, እንጉዳዮቹ በአንድ ወር ተኩል ውስጥ ዝግጁ ይሆናሉ. በጣም ጨዋማ ከሆኑ ታዲያ ለ 20 ደቂቃዎች በወተት ውስጥ ሊጠጡ ይችላሉ ፣ ከዚያ በኋላ ከመጠን በላይ ጨዋማነት ይጠፋል።

ደረቅ መንገድ

እነሱ በደረቁ መንገድ እንጉዳዮች ብቻ ጨው ናቸው ይላሉ - ነገር ግን እኛ ደግሞ ቀይ ወተት እንጉዳይ ጨው, እና ሁሉም የቀሩት ንጹህ ለመሰብሰብ የሚተዳደር. በዚህ ዘዴ, እንጉዳዮቹ በውሃ ውስጥ እንዳይታጠቡ አይታጠቡም, ነገር ግን ከተጣበቁ መርፌዎች እና የሳር ቅጠሎች ብቻ ይጸዳሉ, በጣም በከፋ ሁኔታ ውስጥ, በእርጥበት ስፖንጅ በትንሹ ሊጸዳ ይችላል. ጨው ለእንጉዳይ በክብደት 3% ፣ እና ለቀይ እንጉዳዮች 4% ይጨምራል። እና ምንም ቅመሞች የሉም! እንጉዳዮች እራሳቸው ጣዕሙ በጣም ብሩህ ስለሚሆኑ ምንም ዓይነት ቅመማ ቅመም አያስፈልጋቸውም።

Ryzhik በ 2-3 ቀናት ውስጥ ብቻ ሊበላ ይችላል, ትንሽ ጨው, ቀይ ወተት እንጉዳይ - በሳምንት ውስጥ.

ለጣዕማችን...

በየአመቱ ማለት ይቻላል የተለያዩ አይነት የጨው እንጉዳዮችን እንቀምሰዋለን ፣ እና እያንዳንዱ አይነት (የሰበሰብናቸው) በጥሩ ነገሮች ዝርዝር ውስጥ ቦታ ተሰጥቶታል ።

የመጀመሪያ ቦታአንድ እውነተኛ የወተት እንጉዳይ፣ እንጉዳይ እና ቀይ ወተት እንጉዳይ ተጋርተዋል። እያንዳንዱ በራሱ መንገድ ጣፋጭ ነው. እንጉዳዮቹ እውነተኛ ናቸው - በአኩሪ አተር ፣ ሥጋ ፣ ጠንካራ እንጉዳይ ፣ በጨው መልክ በጣም ጣፋጭ። እንጉዳዮች እንጉዳዮች ናቸው, እነዚህ ደማቅ እንጉዳዮች በትንሽ ጨው መልክ ጥሬው ሊበሉ ይችላሉ. በመከር ወቅት, ለመጀመሪያው ሳምንት ጣፋጭ ናቸው, ከዚያም ጨዋማ ናቸው, ትንሽ ጥርት ያለ ይሆናሉ. ቀይ የወተት እንጉዳዮች ጥሩ መዓዛ ያላቸው ናቸው, ጣዕሙ ከማንኛውም የወተት እንጉዳይ ጋር አይወዳደርም, የራሳቸው ጣዕም አላቸው.

ሁለተኛ ቦታ- አስፐን ጡት, ቢጫ ጡት. የአስፐን ጡት ከነጭ ጋር ይዛመዳል፣ ነገር ግን በመልቀም ውስጥ ብዙም መዓዛ የለውም። የቢጫ ወተት እንጉዳዮችን በትንሹ መጠን አጋጥሞናል፣ስለዚህ ጣዕማቸውን መቅመስ አቃተን። በጨው ውስጥ ቢጫ ወተት እንጉዳዮች ይጨልማሉ, አረንጓዴ ቀለም ያገኛሉ.

ሦስተኛው ቦታ- ሞገዶች. አዲስ የጨው ቮልኑሽኪ የበለጠ ጎምዛዛ, ግን ጭማቂ እና ክራንች ናቸው, ነገር ግን በመጀመሪያዎቹ ስድስት ወራት ውስጥ በጨው መልክ መበላታቸው የተሻለ ነው, ከዚያም ከመጠን በላይ ይደርቃሉ.

አራተኛው ቦታ- ጥቁር ጡት, serushka, የደበዘዘ lactic. ጥቁር እንጉዳይ, ውብ ከሆነው ቡርጋንዲ ልብስ በስተቀር, ምንም ጥቅማጥቅሞች, እንዲሁም የራሱ ጣዕም የለውም. አዎን, ክራንች እና ጨዋማ ነው, ነገር ግን ጣዕሙ በምንም መልኩ ጎልቶ አይታይም. Serushka - ቀላል ጭነት በኋላ, በጣም ተበርዟል. የደበዘዘ ወተት ጣዕም እንደ ማዕበል ነው ፣ ግን ... ሁሉም በግማሽ ሰዓት ውስጥ የሚሰበሰቡት እንጉዳዮች በሙሉ ከ100 ግራም ማሰሮ በታች ይገኛሉ ።

ቫዮሊንስቶች ፣ በርበሬ እንጉዳዮች - በማንኛውም ቅመማ ቅመም አይቀምሷቸው ፣ በመከር ወቅት እነሱ በጣም የሚበሉ አይደሉም ፣ ጣዕም የሌለው እና በሸካራነት ውስጥ ደስ የማይል ።

የወተት እንጉዳዮች ከፖርሲኒ እና ቦሌተስ እንጉዳዮች ጋር ለረጅም ጊዜ እንደ ጠቃሚ እንጉዳዮች ይቆጠራሉ። ቅድመ አያቶቻችን ዓመቱን በሙሉ እንዲቆዩ በትላልቅ በርሜሎች ጨው ጨምቷቸዋል። የእነዚህ እንጉዳዮች የአመጋገብ ዋጋ እና ጥቅሞች ዛሬ ከጥርጣሬ በላይ ናቸው. ስለዚህ, በ "ዝም አደን" ወቅት ይህ ለእያንዳንዱ እንጉዳይ መራጭ የሚፈለገው ዋንጫ ነው. የወተት እንጉዳዮች በእንጉዳይ መዓዛቸው በጫካ ውስጥ በቀላሉ ይገኛሉ ፣ መዓዛቸው በብዙ ሜትሮች ርቀት ላይ ይሰማል። በጫካ ውስጥ እንደዚህ አይነት እንጉዳይ ካገኘህ, ይህ በአቅራቢያው በሚገኝ ቦታ ላይ ብዙ መኖራቸውን የሚያሳይ ምልክት ነው. በትልልቅ ወዳጃዊ ቤተሰቦች ውስጥ ሲያድጉ ቅርጫቱ ወዲያውኑ ይሞላል.

ብዙ ጀማሪ የእንጉዳይ መራጮች የወተት እንጉዳዮችን እንዴት እንደሚለዩ አያውቁም, ምክንያቱም በውጫዊ መልኩ ከ russula ጋር በጣም ተመሳሳይ ናቸው. ግን አሁንም አንዳንድ ልዩነቶች አሉ. የሚለዩት በፈንጣጣ ቅርጽ ባለው ባርኔጣ, ከፍተኛ ጥንካሬ እና ክብደት ነው. እንደ እድሜው ከ 3 እስከ 20 ሴ.ሜ የሆነ ዲያሜትር ያለው ባርኔጣ ቀጭን ነው. እግሩ ሲሊንደራዊ ይመስላል እና ለስላሳ ገጽታ አለው. የእግር ቁመት 2-9 ሴ.ሜ, ውፍረት 1-5 ሴ.ሜ.

ባርኔጣውን ከጣሱ, አንድ ነጭ ጭማቂ ይቆማል, ይህም ወዲያውኑ ቢጫ ይሆናል. እውነተኛው ነጭ እንጉዳይ በጣም ጣፋጭ እና ዋጋ ያለው እንደሆነ ተደርጎ ይቆጠራል, በቢጫ ማይሲሊየም እና ከባርኔጣው በታች ባለው ጠርዝ ሊለይ ይችላል.

የት እንደሚታይ

እነዚህ እንጉዳዮች የሚበቅሉባቸው ቦታዎች ቀዝቃዛ የአየር ጠባይ አላቸው. በሩሲያ ደቡብ ውስጥ አይገኙም. እነዚህ እንጉዳዮች በ 8-11 ° ሴ ባለው የአፈር ሙቀት ውስጥ በመኸር ወቅት በደንብ ያድጋሉ. በሩሲያ ማዕከላዊ ክልሎች በሰሜን, እንዲሁም በኡራል እና በሳይቤሪያ ውስጥ ይገኛሉ.

ለእንጉዳይ ልምድ ያላቸው "አዳኞች" የወተት እንጉዳይ የት እንደሚበቅል ያውቃሉ. ብዙውን ጊዜ በደረቁ ወይም በተደባለቁ ደኖች ውስጥ ይገኛሉ, ፖፕላር እና አስፐን የሚበቅሉበትን ወጣት ቁጥቋጦዎችን ይወዳሉ. የሜዳው እንጉዳይ በተፈጥሮ ውስጥ የለም, ምክንያቱም በጫካ ውስጥ ብቻ ይበቅላል, ከሻምፒዮንስ በተለየ.

እነዚህ እንጉዳዮች ወዲያውኑ በጫካ ውስጥ ሙሉ በሙሉ ያድጋሉ ፣ በተለይም ብዙውን ጊዜ በአሮጌ ጉቶዎች ዙሪያ ይሰፍራሉ። ነገር ግን የወተት እንጉዳዮችን እንዴት እንደሚፈልጉ ቢያውቁም, እነሱን ማግኘት በጣም ቀላል አይደለም. በመርፌ እና በቅጠሎች የጫካ ምንጣፍ ስር በትክክል ይደብቃሉ።

ከሳምንት ደረቅ ሞቃት የአየር ሁኔታ በኋላ እንጉዳዮችን መፈለግ ምንም ፋይዳ የለውም. የሚሰበሰቡት ረዥም ጠብታ ካለፈ በኋላ ነው፣ ሰዎቹም "የእንጉዳይ" ዝናብ ብለው ይጠሩታል። ከባድ ዝናብ በእነዚህ እንጉዳዮች ላይ መጥፎ ተጽዕኖ ያሳድራል, እና ከዝናብ በኋላ ከተሰበሰቡ, በፍጥነት መበላሸት ይጀምራሉ.

እንጉዳዮች የሚበቅሉት እስከ መቼ ነው? አለ የተለያዩ ዓይነቶችእና እያንዳንዳቸው የራሳቸው ብስለት አላቸው. ነገር ግን የወተት እንጉዳዮችን ለመሰብሰብ የተለመደው ጊዜ ከሐምሌ እስከ መስከረም ነው. አንዳንድ ዝርያዎች መኸር ሞቃታማ እና ዝናባማ ከሆነ እስከ ጥቅምት ድረስ ይበቅላሉ.

ዝርያዎች

ልምድ ያላቸው የእንጉዳይ መራጮች የሚከተሉትን ዓይነቶች መለየት ተምረዋል.

• እውነተኛ, ቢጫ, ነጭ podgrudok, ሰማያዊ, ሊilac, አስፐን እንደ ዋጋ ይቆጠራሉ እና ጥሩ ጣዕም አላቸው.
• ጥቁር, ፔፐር እና ቫዮሊን የማይበሉ ወይም የውሸት እንጉዳዮች ናቸው. እነሱን መርዝ ማድረግ አይቻልም, ግን ዝቅተኛ ጣዕም አላቸው.
• ካምፎር በጣም መርዛማ ነው. መብላት ለጤና አደገኛ ነው, ከባድ መርዝ ሊያስከትል ይችላል.

በሳይቤሪያ ውስጥ በእርጥብ የሚያዳልጥ ኮፍያ ምክንያት እውነተኛው የወተት እንጉዳይ "ጥሬ" ይባላል. አንዳንድ ጊዜ ነጭ እንጉዳይ ተብሎም ይጠራል. በትናንሽ እንጉዳዮች ውስጥ, ባርኔጣው አሁንም ጠፍጣፋ ነው, ከእድሜ ጋር በፈንገስ መልክ በትንሹ ይጨነቃል. ባርኔጣው ወተት ነጭ ነው፣ ግልጽ የሆኑ ግርፋት ያለው፣ አንዳንዴ ጥቁር ቡናማ ነጠብጣቦች ያሉት ቢጫ ነው። ባርኔጣው ራሱ ለስላሳ ጠርዝ እና ከታች ነጭ ሳህኖች አሉት. ነጭ እንጉዳይን በጡንቻ መለየት በጣም ቀላል ነው. በቀላሉ የሚሰበር እና በጣም ደስ የሚል የእንጉዳይ መዓዛ ያለው ነጭ እና ጥቅጥቅ ያለ ነው. እግሩ ትንሽ, ሲሊንደራዊ, በውስጡ ባዶ ነው.

ፈንገስ የመጀመሪያው ምድብ ነው. ጨው ሲጨመር ሰማያዊ ቀለም ያገኛል. ይህ ዝርያ ለማንሳት ተስማሚ ነው.

ይህ ዝርያ ከሞላ ጎደል ጥቁር ቆብ እና ነጭ ሥጋ አለው። ጥቁር እንጉዳዮች የሚበቅሉት የት ነው? በድብልቅ እና በበርች ደኖች ውስጥ, በአልደር ግሮቭስ ውስጥ, እንዲሁም በአስፐን መካከል ይበቅላሉ. በመንገዶች አቅራቢያ, በጫካ ውስጥ በጠራራዎች አቅራቢያ, በዛፎች መካከል ክፍት በሆኑ ቦታዎች ላይ ይገኛሉ. በጥሩ ዝናባማ ዓመታት ውስጥ እስከ ውርጭ ድረስ በከፍተኛ ቁጥር ያገኟቸዋል።

ጥቁር ጡት ይመስላል እና በእርግጥ በጣም ጨለማ ነው. ለጨለማ ቀለም ባርኔጣ, "chernushka" እና "gypsy" የሚል ስም ተሰጥቶታል. ባርኔጣው እንደ እኩዮቹ ሁሉ ከ 5 እስከ 20 ሴ.ሜ ልክ እንደ የተለመደው መጠን ነው, በ "ጥቁር" ውስጥ ጠፍጣፋ, በመሃል ላይ በትንሹ የተቀመጠ, በጠርዙ በኩል ትንሽ ጠርዝ አለው. አሮጌው እንጉዳይ, ባርኔጣው ጠለቅ ያለ ይመስላል. ባርኔጣው ቡናማ ቀለም ያለው በአረንጓዴ ቀለም የተቀባ ነው, ነገር ግን ቀለሙ ወደ ጫፉ ቀላል ነው. ከባርኔጣው ስር ያሉት ሳህኖች ቀላል ፣ ነጭ ናቸው ማለት ይቻላል። "ጂፕሲ" ነጭ, በጣም ጥቅጥቅ ያለ ሥጋ አለው. ከተሰበረ, ከዚያም ቀላል ጭማቂ ይቆማል, ወዲያውኑ ይጨልማል. እግሩ ዝቅተኛ እና ይልቁንም ወፍራም, ጥቁር ቀለም, እንደ ኮፍያ.

ጥቁር እንጉዳይ ለምግብነት የሚውል እንጉዳይ ነው, ነገር ግን ከሦስተኛው ምድብ ነው, ይታመናል የአመጋገብ ዋጋእሱ ትንሽ አለው. በጨው ሂደት ውስጥ, የቼሪ-ቀለም ይሆናል, በጣም የሚያምር እና ያልተለመደ ይመስላል. በጨው መልክ, ጣዕሙን ሳያጣ, እስከ ሶስት አመት ድረስ ሊከማች ይችላል.

በተጨማሪም ቦሌተስ እንጉዳይ ተብሎ ይጠራል, ብዙውን ጊዜ ከእውነተኛ ነጭ ጋር ይደባለቃል, ምክንያቱም ተመሳሳይ ነጭ ሽፋኖች ስላሏቸው. ነገር ግን ከባርኔጣው ስር ያሉት ነጭ ሳህኖች ነጭ ናቸው, እና አስፐን ሮዝ ናቸው. የአስፐን እንጉዳይ እርጥበታማ ደኖችን ይወዳል፣ ፖፕላር እና አስፐን የሚበቅሉበት። ለዚህም ፖፕላር (ፖፕላር) ተብሎም ይጠራል. በጠርዙ በኩል ጠርዙ ያለው ቀለል ያለ ቀለም ያለው ኮፍያ አለው። አንዳንድ ጊዜ ቡናማ ወይም ቀይ ነጠብጣቦች በባርኔጣው ላይ ይታያሉ. ሳህኖቹ ብዙውን ጊዜ ይገኛሉ ፣ ሐምራዊ ቀለም አላቸው። ነጭ እግር ዝቅተኛ እና በጣም ጥቅጥቅ ያለ ነው.

የአስፐን ጡት የሚበላ ነው, የሁለተኛው ምድብ ነው, ማለትም, በጨው መልክ ብቻ ጥሩ ነው.

በውጫዊ መልኩ, ቢጫው ጡት ከእውነተኛው ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው. በባርኔጣው ቀለም, እንዲሁም በቆርቆሮው ስር ባሉ ሳህኖች ቀለም ሊለዩ ይችላሉ. የቢጫው ዓይነት ባርኔጣ ወርቃማ ቢጫ ቀለም እና ቢጫ ሳህኖች አሉት ፣ እነሱም በጣም አልፎ አልፎ ይገኛሉ። ከቆረጡ, በቆርጡ ላይ ነጭ መራራ ጭማቂ ይታያል. እግሩ ከውስጥ ባዶ ነው ፣ ሽፋኑ ነጠብጣቦች ያሉት ቢጫ ነው። እንዲሁም, ልዩነቱ በፓይን ደኖች እና ስፕሩስ ደኖች ውስጥ ይበቅላል, የሸክላ አፈር እና የአሸዋ ድንጋይ ይወዳል. በነሐሴ ወይም በመስከረም ወር እንኳን ይህን እንጉዳይ መሰብሰብ ይጀምራሉ.

ይህ እንጉዳይ የመጀመሪያው ምድብ ነው, በጣም ጥሩ ጣዕም አለው.

የውሸት እንጉዳዮች: እንዴት እንደሚለዩ

በመሠረቱ በእነዚህ እንጉዳዮች መመረዝ የሚከሰተው ነጭ የወተት እንጉዳዮችን ከሐሰት መለየት ባለመቻሉ ነው. የምግብ ማብሰያ ቴክኖሎጂው ካልተከተለ የምግብ መፈጨት ችግርም ይቻላል.

የማይመርዝ

ፔፐርኮርን እና ቫዮሊን እንደ ሐሰት ይመደባሉ. የውሸት እንጉዳዮችን ወደ ቤት ካመጣህ, ከምግብ እንጉዳዮች እንዴት እንደሚለይ? እነሱን ጠለቅ ብለህ ተመልከት፣ ልዩ ባህሪያት አሏቸው፡-

የወተት እንጉዳዮች መርዛማ ናቸው

በእንጉዳይ መመረዝ ይቻላል? አዎ, ካምፎር ከሆነ. አንድ ጊዜ በሆድ ውስጥ, ሊያስከትል ይችላል ከባድ መርዝ. ካምፎር ላቲክ ተብሎም ይጠራል. ይህ እንጉዳይ ከቆሸሸ እና ረጅም የሙቀት ሕክምና በኋላ እንኳን ያልተበላሹ ወይም የማይታጠቡ ብዙ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ይዟል.

ካምፎር ወተት የሚለየው ቡናማ ካፕ ሲሆን ይህም ከታች ብርቅዬ ቢጫ ሰሌዳዎች አሉት። ለብዙ መርዛማ እንጉዳዮች ደስ የማይል ባህሪይ ሽታ አለው. ባርኔጣውን ከጣሱ, የጥፋቱ ቦታ ወዲያውኑ ይጨልማል. እንደ እድል ሆኖ, በጣም አልፎ አልፎ ነው.

ከእንጉዳይ ምግቦች

ከእንጉዳይ ምን ማብሰል ይቻላል? ጨው ሲጨመርባቸው በጣም ጥሩ ናቸው. የጨው ወይም የተጨማዱ እንጉዳዮች የሩስያ ምግብን የሚያውቁ ናቸው. በትክክለኛው የጨው ጨው ማንኛውንም የበዓል ጠረጴዛን የሚያስጌጥ የሚያምር ምግብ ያገኛሉ። የእንጉዳይ ምግቦች ጣዕም እና መዓዛ ማንኛውንም በዓል ያጌጡ እና ለረጅም ጊዜ ይታወሳሉ. የወተት እንጉዳዮች ሊሆኑ ይችላሉ ወይም ለረጅም ጊዜ ማከማቻ እንኳን ሊደርቁ ይችላሉ. ይህ ሁሉ የዚህ ምርት ባህሪ የሆነው ምሬትን ከግዳጅ መወገድ በኋላ መደረግ አለበት.

ከ እንጉዳዮች በጣም ጣፋጭ እና የተለያዩ ምግቦችን ያዘጋጃሉ. ይህንን ጠቃሚ ምርት ለማዘጋጀት ብዙ መንገዶች አሉ. ጥቂቶቹን ዘርዝረናል፡-

• ከድንች እና ዶሮ ጋር የተጠበሰ እንጉዳይ,
• በቲማቲም ሾርባ ውስጥ የጨው እንጉዳዮች ፣
• ትኩስ የእንጉዳይ ሾርባ ከእፅዋት ጋር ፣
• በእንጉዳይ የተሞሉ ኬኮች ፣
• በቅመማ ቅመም የተጠበሰ እንጉዳይ,
• በእንጉዳይ የተጋገረ ዳክዬ.

የእንጉዳይ ጥቅሞች

የወተት እንጉዳዮችን አስደናቂ ጠቃሚ ባህሪዎች ሁሉም ሰው ያውቃል ፣ ግን ጥቂት ሰዎች እንዲሁ እንዳላቸው ያውቃሉ የመፈወስ ባህሪያት:

1. በእንጉዳይ ውስጥ የሚገኘው ፕሮቲን ለእንስሳት ፕሮቲን በጣም ጥሩ ምትክ ነው. ስለዚህ የወተት እንጉዳዮች እና ሌሎች እንጉዳዮች የቬጀቴሪያን ምግብ በጣም ተወዳጅ ከሆኑ ምርቶች ውስጥ አንዱ ናቸው. በስብሰባቸው ውስጥ የተካተተው ፕሮቲን ከእንስሳት መገኛ ፕሮቲኖች በተሻለ ሁኔታ ይወሰዳል።
2. ዶክተሮች የሳንባ ነቀርሳ በሽተኞች, እንዲሁም የኩላሊት እና urolithiasis የሚሠቃዩ ሰዎች እንጉዳይን በአመጋገብ ውስጥ እንዲያካትቱ ይመክራሉ.
3. የወተት እንጉዳዮችም የዲዩቲክ ባህሪያት አላቸው. ይህ ምርት መርዛማ ንጥረ ነገሮችን እና ኮሌስትሮልን ለማስወገድ ይረዳል. በምግብ ውስጥ እንጉዳይ መጠቀም የደም ሥሮችን መዘጋት ለማስወገድ ይረዳል.
4. ወተትም ተፈጥሯዊ አንቲባዮቲክ ነው. በውስጡም riboflavins, thiamine እና ቫይታሚን ሲ ይዟል. ለህክምና አገልግሎት እና ለፋርማሲዩቲካል ኢንዱስትሪዎች ያገለግላል.
5. የወተት እንጉዳዮች በደም ውስጥ ያለውን የስኳር መጠን አይጨምሩም, ስለዚህ ዶክተሮች ለታመሙ ሰዎች ይመክራሉ የስኳር በሽታ. በዝቅተኛ የካሎሪ ይዘታቸው ምክንያት የብዙ ምግቦች አካል ናቸው።
6. በእነዚህ እንጉዳዮች ላይ የተመሰረቱ መድሃኒቶች እና የአመጋገብ ማሟያዎች አሉ. በዋነኛነት ለፕሮፊሊሲስ እና በኩላሊቶች, ጉበት እና ፊኛ ውስጥ ያሉ ድንጋዮች እንዳይፈጠሩ ለመከላከል ያገለግላሉ.
7. የፔፐር እንጉዳይ ለመመገብ ተስማሚ አይደለም, ነገር ግን ልዩ የመፈወስ ባህሪያት አለው. መድሃኒት የሳንባ ነቀርሳን የሚገታ የመሆኑን እውነታ ከረጅም ጊዜ በፊት አውቋል. እና ይህን እንጉዳይ በተጠበሰ መልክ መጠቀም የኩላሊት ጠጠርን ለማስወገድ ይረዳል. እርግጥ ነው, የፈውስ ውጤት ለማግኘት እንዲህ ዓይነቱን ምግብ በትክክል ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል.
8. እንጉዳዮችን በሚሰበስቡበት ጊዜ ፀረ-ብግነት ውጤት ያላቸው ኦርጋኒክ ውህዶች ይታያሉ ፣ እና እነዚህ ንጥረ ነገሮች ስክለሮሲስን ለመዋጋት ይረዳሉ። ለመከላከል እና ለህክምና በሳምንት 3 ጊዜ ለ 200-250 ግራም መጠቀም ያስፈልግዎታል.
9. ይህ እንጉዳይ በቫይታሚን ዲ እና ሲ የበለፀገ ሲሆን ይህም ለቆዳ ጠቃሚ ነው. አዘውትሮ መጠቀም ቆዳዎ ለስላሳ እና የሚያምር ያደርገዋል.
10. ጡቱ ብዙ ፕሮቲን ይዟል, ይህም የጡንቻን ግንባታ አያበረታታም. ማለትም ፣ ለአካል ግንባታዎች አይሰራም ፣ ግን ሰውነት በዚህ ፕሮቲን ረሃብን ማርካት ይችላል።

የእንጉዳይ ጉዳት

ጥቅም ብቻ ሳይሆን እንጉዳዮች በተለይም በትክክል ካልተዘጋጁ እንጉዳዮችም አሉ. በአጠቃላይ የእንጉዳይ ዝግጅትን በቁም ነገር መቅረብ ያስፈልጋል. በመጀመሪያ, እንጉዳዮቹ መታጠብ እና ማጽዳት አለባቸው. ምግብ ከማብሰልዎ በፊት ለ 25-35 ሰአታት በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ መታጠብ አለባቸው, እና ውሃው በየ 8-10 ሰአታት መለወጥ አለበት. ቢያንስ ለ 20 ደቂቃዎች እንጉዳይ ማብሰል.

1. እንጉዳይ ከጨጓራና ትራክት በሽታዎች ጋር መበላት የለበትም. በአንድ ጊዜ ከፍተኛ መጠን ያለው ምርት መብላት አይችሉም - ለምግብ መፈጨት አስቸጋሪ ነው. ለትንንሽ ልጆች እንዲሰጣቸውም አይመከርም.
2. የወተት እንጉዳዮች ለረጅም ጊዜ ማከማቸት የለባቸውም, ኦርጋኖሌቲክ ባህሪያታቸው እያሽቆለቆለ, ጣዕም እና መዓዛ ይጠፋል.
3. ትክክል የሙቀት ሕክምናበጣም አስፈላጊ. የማብሰያ ቴክኖሎጂን ካልተከተሉ, የምግብ መመረዝ እንኳን ይቻላል.
4. እውነተኛ የወተት እንጉዳዮችን ከመርዛማ ወይም ከሐሰት እንጉዳዮች ጋር ላለማሳሳት አስፈላጊ ነው. ያስታውሱ ካምፎር ላቲክ አሲድ ከባድ መመረዝ ወይም የምግብ አለመፈጨት ችግር ሊያስከትል ይችላል።

የተሰበሰቡ እንጉዳዮች በቀለም ወይም በማሽተት እንዲጠራጠሩ ካደረጉ እነሱን መጣል ጥሩ ነው። በዚህ መንገድ እራስዎን ከአደጋዎች ይከላከላሉ.