መግለጫ እና የኮድ ዓሳ ዓይነቶች ከፎቶ ፣ የካሎሪ ይዘት እና የአመጋገብ ዋጋ ጋር; ምርቱን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች; ጥቅም እና ጉዳት. የካሎሪ ኮድ። የኬሚካል ስብጥር እና የአመጋገብ ዋጋ

ኮድ የኮድ ቤተሰብ ዓሳ ነው። በርካታ የኮድ ዓይነቶች አሉ ፣ ግን ትልቁ ኢኮኖሚያዊ ጠቀሜታየአትላንቲክ ኮድ (lat. Gadus Morhua) እና የፓሲፊክ ኮድ (lat. Gadus macrocephalus).

የሰውነት ርዝመት - እስከ 1.8 ሜትር, የዓሣ ማጥመጃው ከ40-80 ሴ.ሜ ርዝመት ያለው ከ3-10 አመት እድሜ ያለው እስከ 10 ኪሎ ግራም የሚመዝኑ ዓሦች ናቸው. ነገር ግን ኮድ በጣም ትልቅ ሊሆን ይችላል, እስከ 100 አመት ይኖራል እናም በዚህ ጊዜ ውስጥ እስከ 2 ሜትር ርዝመት እና ከፍተኛው የታወቀ ክብደት 96 ኪ.ግ ይደርሳል. የጀርባው ቀለም በጣም የተለያየ ነው: ከአረንጓዴ-ወይራ እስከ ቡናማ ቀለም ያላቸው ትናንሽ ቡናማ ነጠብጣቦች, ሆዱ ነጭ ነው. የኮድፊሽ በጣም ባህሪይ ባህሪይ እና ይህ ከተለያዩ የኮድ ዓይነቶች በተጨማሪ ለእኛ በደንብ ይታወቃል ፖልሎክ ፣ ሃዶክ ፣ ፖሎክ ፣ ሰማያዊ ነጭ እና የዋልታ ኮድ - በርካታ ለስላሳ የጀርባ ክንፎች መኖር። ኮድም 2 የፊንጢጣ ክንፎች አሉት። ጭንቅላቱ ትልቅ አፍ ያለው ትልቅ ነው. እና በእርግጥ ፣ በዓሣው አገጭ ላይ ያለው ትንሽ ሥጋ ያለው ዘንበል ትኩረትን ይስባል።

ኮድ ሰሜናዊው ዓሳ ነው ፣ በተግባር በሐሩር ክልል ውስጥ አይከሰትም እና በዋነኝነት የሚኖረው በቀዝቃዛ እና መጠነኛ ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ነው። ሰሜናዊ ንፍቀ ክበብ. የዚህ ቤተሰብ ትልቁ የዝርያ እና የዝርያ ልዩነት የሰሜን አትላንቲክ ባህሪ ነው.

የአትላንቲክ ኮድ መኖሪያ የአትላንቲክ ውቅያኖስ ሞቃታማ አካባቢን ይሸፍናል, በርካታ መልክዓ ምድራዊ ዝርያዎችን ይፈጥራል: አርክቲክ, ነጭ ባህር, ባልቲክ, ወዘተ. በአትላንቲክ ውቅያኖስ ምስራቃዊ ክፍል ውስጥ ኮድ ከቢስካይ እስከ ባረንትስ ባህር ድረስ ይሰራጫል. ስቫልባርድ; በምዕራብ - ከኬፕ ሃቴራስ (ሰሜን ካሮላይና) ወደ ግሪንላንድ.

ይሁን እንጂ ይህ ዝርያ በግሪንላንድ እና በ Spitsbergen የባህር ዳርቻ ላይ ቢገኝም በጣም ቀዝቃዛ ውሃ አትወድም. ኮድ የሚሠራበት፣ የሚመገብበት፣ የሚያድግበት እና የሚበስልበት የሙቀት መጠን አነስተኛ ነው፡ 2-10 ° ሴ። ከሥሩ አጠገብ ውሃ በሚሰራጭባቸው አካባቢዎች አሉታዊ የሙቀት መጠን, ኮድ ከታችኛው ቅዝቃዜ ወደ ውሃ ዓምድ ይንቀሳቀሳል እና በሞቀ የውሃ ንብርብሮች ውስጥ "ይቆማል".

በሰውነቱ ቅርጽ ምክንያት ኮድ ከታች እና በውሃ ዓምድ ውስጥ ሊኖር ይችላል, እንደ ቅደም ተከተላቸው, በሁለቱም ቤንቲክ (ከታች የሚኖሩ) እና ፔላጂክ (በውሃ ዓምድ ውስጥ የሚኖሩ) ፍጥረታትን መመገብ ይችላል.

ኮድ ከሚኖርበት ውሃ ጋር የመላመድ ፍፁምነት በዚህ ብቻ አያበቃም። እስከ 600 ሜትር ጥልቀት ውስጥ ይገኛል እና በቀላሉ ከአንድ የምግብ እቃ ወደ ሌላ ይንቀሳቀሳል. የሕይወት መንጋን ይመራል፣ ያለማቋረጥ ምግብ ፍለጋ ይጓዛል። የአዋቂዎች ኮድ ገባሪ አዳኝ (ኢክቲዮፋጉስ)፣ ገርቢል፣ ካፔሊን፣ ሰማያዊ ነጭ ቀለም፣ ሃድዶክ እና ስኩዊድ የሚበላ፣ በሰው በላሊዝም የተያዘ ነው። ብዙ ኪሎግራም በሚመዝን ኮድ ሆድ ውስጥ አንዳንድ ጊዜ አንድ ኪሎግራም ኮድ ማግኘት ይችላል ፣ እና በዚያ ውስጥ - ከ100-200 ግ የሚመዝኑ ብዙ ከዓመት በታች ያሉ ሕፃናት።

ኮድ ትልቅ እና በፍጥነት በማደግ ላይ የሚገኝ ዓሳ ነው፣ እና በፕላኔታችን ላይ ካሉት በጣም ብዙ ዓሦች አንዱ ነው። አምስት ኪሎ ግራም ሴት 2.5 ሚሊዮን እንቁላሎች ትጥላለች, እና 34 ኪሎ ግራም በሚመዝነው አሳ ውስጥ የተመዘገበው ከፍተኛው የመራባት መጠን 9 ሚሊዮን እንቁላሎች ነው. ኮድ በህይወቱ በሙሉ ይበቅላል. ዓሣው በዓመት አንድ ጊዜ ይበቅላል. በመኖሪያው ውስጥ በአንፃራዊነት ከፍተኛ የሆነ የኮድ ምርትን የሚያረጋግጥ ይህ ትልቅ ፅንስ ነው ፣ ምክንያቱም እንደሌሎች ብዙ ዓሦች (ለምሳሌ ሳልሞን ፣ ግሪንሊንግ) ፣ ከተወለዱ በኋላ ወላጆች ለልጆቻቸው ምንም ግድ አይሰጡም እና ለአብዛኞቹ እንቁላሎች አይጨነቁም። ይሞታሉ ወይም በተለያዩ ዝርያዎች ይበላሉ. የባሕር ውስጥ ሕይወት. የህይወት ዑደቱ ከሰሜን አትላንቲክ የባህር ሞገድ ጋር የተሳሰረ ነው። የተፈለፈሉ እና የተዳቀሉ የፔላጅ እንቁላሎች አሁን ባለው ጊዜ ይወሰዳሉ. ቀድሞውኑ በሕይወታቸው መጀመሪያ ላይ እንቁላሎቹ እና ከነሱ የሚፈልቁ እጮች እስከ 200 ኪ.ሜ ከሚደርስ ሞገድ ጋር አብረው ይዋኛሉ።

እነዚህ ሁሉ ባህሪያት የአትላንቲክ ኮድ በጣም ከፍተኛ መጠን እንዲደርስ እና በሰሜን አትላንቲክ ባህሮች ስነ-ምህዳሮች ውስጥ ቁልፍ ቦታ እንዲይዙ ያስችላቸዋል.

ፓሲፊክ ኮድ፣ ከአትላንቲክ በመጠኑ ያነሰ ( ከፍተኛ ልኬቶች- 120 ሴ.ሜ, እና ክብደት - 18 ኪ.ግ, ከአትላንቲክ በተቃራኒ ፔላጂክ (ተንሳፋፊ) ሳይሆን የታችኛው ካቪያር (ተጣብቆ) የለውም.

በሰሜናዊው የቤሪንግ ስትሬት እስከ ጃፓን ፣ ኮሪያ እና ካሊፎርኒያ የባህር ዳርቻ ድረስ ባለው ቦታ ላይ ይኖራል ፣ እንደ አብዛኛዎቹ የአትላንቲክ ኮድ ተወካዮች ያሉ ረጅም ፍልሰቶችን አያደርግም ፣ ግን ለመረዳት የሚቻል ነው-ቤንቲክ እንቁላሎች እና በፍጥነት ወደ ጤናማ የአኗኗር ዘይቤ የሚሸጋገሩ እጮች እንደ አትላንቲክ ውቅያኖስ ባሉ ረጅም ርቀት ላይ ባሉ ሞገዶች አይወሰዱም።

ከካምቻትካ የባህር ዳርቻ እና በሌሎች በርካታ ቦታዎች ጎልማሳ የፓሲፊክ ኮድን በበጋ ወደ ባህር ዳርቻዎች ይመጣሉ ፣ እዚያም ጥልቀት በሌለው ጥልቀት ውስጥ ይቆያሉ ፣ እና የውሃው ውሃ ሲቀዘቅዝ ፣ ከባህር ዳርቻው ይርቃል እና ክረምት በ 150- 300 ሜትር, አወንታዊ የሙቀት መጠን የሚቆይበት. በክረምቱ ወቅት, በካምቻትካ ውሃ ውስጥ የኮድ መራባትም ይከሰታል.

ትንሽ ታሪክ

ከጥንት ጊዜያት ጀምሮ ኮድ ለሩሲያ ሰሜናዊ ጨምሮ ለሰሜን አውሮፓ የባህር ዳርቻ ክልሎች ህዝብ ትልቅ ጠቀሜታ አለው። በብዛት ተይዟል፣ ሁለቱንም እንደ ንግድ ዕቃ ያገለገለ እና ለፍላጎቱ ይውል ነበር።

ኮድ በአንጻራዊ ሁኔታ አነስተኛ መጠን ያለው ስብ ይይዛል, እንደምናውቀው, ኦክሳይድ, መራራነት ይለወጣል, ስለዚህ, ከሌሎች ዓሦች በጣም ረዘም ያለ ጊዜ ሊከማች ይችላል, በተለይም ጨው እና ደረቅ ከሆነ. በጣም የሚገርም ይመስላል ነገር ግን እስከ ቅርብ ጊዜ ድረስ በታሪካዊ ደረጃዎች ሰዎች ማቀዝቀዣ ስላልነበራቸው ልዩ የሆነ የዓሣ ማቀነባበር ብቻ ነበር.

ኮድን በንግድ እና በጂኦግራፊያዊ ግኝቶች ውስጥ ያለውን ሚና አስቀድሞ የወሰነው ይህ ንብረት ነበር ፣ ለብዙ ወራት የምግብ አቅርቦቶችን ለመውሰድ አስችሏል። ስለዚህ፣ በጀርመንኛ ተናጋሪ አገሮች ውስጥ የኮድ ሌላ ስም ስቶክፊሽ ነው፣ እሱም በተመሳሳይ ጊዜ እንደ “የተጠባባቂ ዓሳ” እና “ዱላ አሳ”፣ ማለትም ጠንካራ፣ የደረቀ ነገር ተብሎ ሊተረጎም ይችላል።

ነገር ግን በባህር ዳርቻ ልማት ውስጥ በሩሲያ ሰዎች ፓሲፊክ ውቂያኖስበተለይ ኮድ እራሱን አላሳየም. ብዙ የበለጠ ዋጋበረጅም ጉዞዎች ላይ የምግብ ክምችት ለመፍጠር እና እንደ ትኩስ ምግብ ምንጭ የፓሲፊክ ሳልሞን ነበረው።

ከፍተኛ የኮድ ክምችት እና ከዓሣ ማጥመጃው የሚገኘው ትርፍ የኒውፋውንድላንድ ባንክ ተብሎ የሚጠራውን አስደናቂ ታሪክ አስከትሏል፣ይህም እጅግ የበለፀጉ የኮድ አክሲዮኖች በአሜሪካ እና በካናዳ የዓሣ አጥማጆች መርከቦች ተባረሩ።

ሌላ የዓለም የቴክኖሎጂ አብዮት የተካሄደው በላብራዶር-ኒውፋውንድላንድ ኮድ አሳ ማጥመድ ነበር - በ 20 ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ በክላረንስ በርድሴ ፈጣን የዓሣ ማቀዝቀዝ ፈጠራ። ይህ ደግሞ በረዶ የቀዘቀዙ አሳዎች በአለም ውቅያኖሶች ውስጥ ከየትኛውም ቦታ ሆነው ለገበያ ሊቀርቡ ስለሚችሉ ኃይለኛ የበረዶ ተሳፋሪዎች እንዲገነቡ እና የት እንደሚያጠምዱ ደንታ የሌላቸው ግዙፍ የዓሣ አጥማጆች ኩባንያዎች እንዲፈጠሩ አድርጓል። ለጀማሪዎች በኮድ ላይ አተኩረው ነበር። የሰሜን ምዕራብ አትላንቲክ ኮድ እጣ ፈንታ ታትሟል።

በጥቂት አመታት ውስጥ የተያዘው ከ600 ሺህ ቶን በላይ ወደ 50 ሺህ ቶን ዝቅ ብሏል። የኮድ አማካይ መጠን ቀንሷል፣ የግማሽ ሜትር ዓሦች እንኳን ብርቅ ሆነዋል።

በካናዳ እና በዩናይትድ ስቴትስ ሰሜናዊ ምስራቅ የባህር ዳርቻ ላይ ዓሣ አጥማጆች ለረጅም ጊዜ እርስ በርስ ሲጨቃጨቁ ኖረዋል, ሳይንቲስቶች አክሲዮኖችን ከገመገሙ, ከክልላዊ እና የክልል መንግስታት ጋር, ከፌዴራል ባለስልጣናት ጋር, እና በመካከላቸው ያሉት, ግን ይህ ለኮድ እና ጉዳዩ አይደለም. የኒው ኢንግላንድ እና የኒውፋውንድላንድ የባህር ዳርቻ አሳ አስጋሪዎች። ረድተዋል። ከ1992 መጀመሪያ ጀምሮ ዓሣ የማጥመድ እገዳ ቢጣልበትም ክምችቱ አላገገመም። አሁንም በሳይንቲስቶች የሚካሄዱ የቁጥጥር ሥራዎች እንደሚያሳዩት በኒውፋውንድላንድ አካባቢ የሚገኘው የኮድ ክምችት በዋነኝነት ትናንሽ ትናንሽ ዓሳዎችን ያቀፈ ነው።

ይህ አሳዛኝ ታሪክ የማያልቅ የሚመስለውን ሃብት መውደሙን እና ሌላው ቀርቶ እራሳቸውን የዘመናዊ ስልጣኔ መሰረት አድርገው የሚቆጥሩ እና ሌሎች ሀገራትን "እንዴት እንደሚኖሩ ማስተማር" ይወዳሉ።

የዓሣ አክሲዮን ትክክለኛ አስተዳደር ምሳሌ የኖርዌይ እና ሩሲያ የጋራ እንቅስቃሴ በባሪንትስ ባህር ውስጥ አሳ ማጥመድን ለመቆጣጠር በተደረገው ጥረት አገሮቻችን የጋራ የዓሣ ክምችቶችን ለማስተዳደር አንዳንድ የተለመዱ ዘዴዎችን ማዘጋጀት ችለዋል - የጋራ የሩሲያ-ኖርዌጂያን የአሳ ሀብት ኮሚሽን።

ኮሚሽኑ በየበልግ የሚሰበሰበው ለሶስት የአሳ ዝርያዎች ማለትም ኮድ፣ ፖሎክ እና ካፕሊን እንዲሁም ለሰሜን ሽሪምፕ እና ወደ ባረንትስ ባህር የሚገቡ አጠቃላይ የተፈቀደ ማጥመድ (TAC) ለማቋቋም ነው። ንጉሥ ሸርጣን. በእነዚህ ክፍለ-ጊዜዎች ሩሲያ እና ኖርዌይ በጋራ የሀብቶች ተደራሽነት ላይ ተስማምተዋል ፣ የ TAC ለሁለቱም ሀገሮች ብሔራዊ ኮታ እና ለሶስተኛ ሀገሮች ኮታ ክፍፍል ፣ አክሲዮኖችን ለመጠበቅ የጋራ እርምጃዎችን ይወስዳሉ ፣ በተለይም ፣ እነዚያን አካባቢዎች ለመዝጋት ውሳኔ ይሰጣሉ ። ብዙ ታዳጊዎች ተይዘዋል, በትርጉሙ ላይ ይስማሙ ዝቅተኛ መጠንዓሣ ማጥመጃዎች የሚፈቀዱበት የተፈቀደላቸው የዓሣ ማጥመጃ መሳሪያዎች ማቋቋም.

እርግጥ ነው, ሁሉም ነገር በትብብራችን ውስጥ ሮዝ አይደለም: የግዛት ውዝግብ, ከመጠን በላይ የማጥመድ አቅም መኖር, IUU ማጥመድ, የዓሣ ማጥመጃ ሎቢዎች ትግል (እና ኖርዌይ በጣም ጠንካራ ነው), በሳይንቲስቶች እና በአካባቢ ጥበቃ ባለሙያዎች መካከል ዓሦችን እንዴት እንደሚወስኑ አለመግባባቶች. አክሲዮኖች እና ሌሎች በርካታ ችግሮች ትብብርን ያወሳስባሉ።

ይሁን እንጂ, በዚህ ዳራ ላይ, እኛ አንድ የማያሻማ መደምደሚያ ማድረግ ይችላሉ - ባረንትስ ባሕር ውስጥ ንቁ ማጥመድ ከመቶ ዓመታት ያህል, ኮድ እና haddock መካከል የተረጋጋ ሕዝብ, እና ሌሎች የዓሣ ዝርያዎች, በጣም, ተጠብቆ ቆይቷል. ይህ ደግሞ የአገራችን ቀጥተኛ ጥቅም ነው።

ሌላው የዓሣ ክምችቶችን ለመጠበቅ እና የባህር ውስጥ ኢንዱስትሪዎች "ስልጣኔ" መጨመር የባህር ውስጥ አስተዳደር ምክር ቤት (MSC) የምስክር ወረቀት ሊሆን ይችላል. ኤም.ኤስ.ሲ የዓሣ ሀብት ሥነ ምህዳር ማረጋገጫ ፕሮግራም አዘጋጅቷል። የባህር ውስጥ ባዮሎጂካል ሀብቶችን በብዝበዛ ላይ ኃላፊነት ላለው አቀራረብ ፣የባህር አስተናጋጅ ምክር ቤት አምራቹ ምርቶችን በ MSC አርማ ምልክት የማድረግ መብት ይሰጠዋል ፣ይህም እነዚህ ምርቶች ለምርት እና ለሂደቱ የአካባቢ መስፈርቶችን የሚያሟሉ መሆናቸውን ያሳያል።

የባህር ውስጥ አስተዳደር ካውንስል አምራቹ ምርቶችን በኤምኤስሲ አርማ የማመልከት መብት ይሰጠዋል፣ ይህ የሚያመለክተው እነዚህ ምርቶች የማውጣት እና የማቀነባበሪያ አካባቢያዊ መስፈርቶችን የሚያሟሉ መሆናቸውን ነው። መለያው ገዢው በመደብር ወይም ሬስቶራንት ውስጥ የተረጋገጡ ምርቶችን በመምረጥ የዓሣ ክምችቶችን መራባት ሳያስቸግረው ዘላቂ የሆነ የዓሣ ሀብትን ለመደገፍ ዕድል ይሰጣል። የኤም.ኤስ.ሲ ዋጋ "ባር ይይዛል" ነው, እና የጅምላ ገዢዎች እና ሸማቾች ለግምገማ መስፈርት ይቀበላሉ.

ለMSC መስፈርቶች የኮድ ሰርተፍኬት ቀደም ሲል በኖርዌይ ውስጥ ተከናውኗል፣ እንዲሁም በአንዳንድ የሩሲያ ኢንተርፕራይዞችውስጥ Murmansk ክልል. በአሁኑ ጊዜ እየሄደ ነው። የቡድን ስራየሰሜን ዓሣ አጥማጆች ህብረት, ፒንሮ እና የዓለም ፈንድየዱር አራዊት ሁሉንም የሩሲያ ኮድ እና ሃዶክን ለማረጋገጥ በቀረበው ሀሳብ ላይ። በዋና ዋና የዓሣ ማጥመጃ ኢንተርፕራይዞች በኩል በዚህ ሂደት ውስጥ ተግባራዊ ፍላጎት አለ, የምስክር ወረቀት ያለው ኩባንያ ተለይቷል. በአሳ አጥማጆች መካከል ጥርጣሬን የሚፈጥር ብቸኛው ነጥብ በባሪንትስ ባህር ውስጥ ያለውን የዝርፊያ አሳ ማጥመድን ለመቀነስ “የዱር ተፈጥሮ” ግፊት ነው። ከ 90 በመቶ በላይ የሚሆኑ የሩሲያ ዓሣ አጥማጆች ዓሣ በማጥመድ ዓሣ በማጥመድ ዓሣ በማጥመድ ይህ አቀራረብ ለእነሱ ተቀባይነት የለውም.

ኢኮኖሚያዊ ጠቀሜታ

ኮድ በጣም አስፈላጊ ከሆኑት ውስጥ አንዱ ነው የንግድ ዓሣ. ጉበቷ በስብ (እስከ 74%) የበለፀገ ነው, የዓሳ ዘይት ምንጭ ነው (ከትልቅ የተገኘ የእንስሳት ስብ, ክብደቱ 1.3 - 2.2 ኪ.ግ, ጉበት).

ኮድን ለመያዝ የተለያዩ የዓሣ ማጥመጃ መሳሪያዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ - ታች እና ፔላጂክ ትራልስ ፣ snurrevads ፣ ቋሚ እና ቦርሳ ሴይን እንዲሁም ረጅም መስመሮች። በዓለም ላይ ያለው የኮድ ምርት በአመት 800 ሺህ ቶን ያህል ነው። ወደ ሩሲያ ገበያ የሚገባው ኮድ በዋናነት በባሬንትስ፣ በሩቅ ምስራቅ እና በባልቲክ ባህር ውስጥ ባሉ የሀገር ውስጥ መርከቦች ይያዛል። የኖርዌይ ዓሣ በትንሹ ይደርሳል. የአትላንቲክ ኮድ መያዣዎች በጣም አስፈላጊ ናቸው, የፓሲፊክ ኮድ ደግሞ በአሥር እጥፍ ያነሰ ነው.

በአውሮፓ እና ካናዳ ሰው ሰራሽ ኮድ እርሻ በማደግ ላይ ነው፣ ነገር ግን እስካሁን ድረስ የከርሰ ምድር ምርት በባህር ላይ ከሚገኘው በጣም ያነሰ ነው።

የኢንዱስትሪ ማጥመድ

በሩሲያ ዞን ውስጥ ያለው ኮድ ማጥመድ የተረጋጋ ነው, እና ባለፉት ጥቂት አመታት, የአክሲዮን ግምገማዎች በየጊዜው የኮታ ኮታዎችን ለመጨመር አስችለዋል.

ባለፉት 5 ዓመታት ውስጥ በሩሲያ ውስጥ የኢንዱስትሪ ኮታ እና ኮድን ይይዛሉ
ውቅያኖስ					የባህር ዳርቻ
	ኮታ	መያዝ				ኮታ	መያዝ

በዓሣ ገበያ ላይ ኮድ

ኮድ በብዙ ዓይነቶች በገበያ ላይ ቀርቧል፡ ትኩስ፣ የቀዘቀዘ፣ የቀዘቀዘ፣ ያጨሰ፣ በክብ እንጨት፣ በፋይሌት፣ ወዘተ መልክ፣ በአንድ የተወሰነ ገበያ ላይ ባለው ፍላጎት ላይ በመመስረት። የታገዱ ምርቶች በገበያው ውስጥ በአንፃራዊነት ትልቅ ድርሻ እንዳላቸው እንዲሁም የIQF ምርቶች በአስፈላጊነት ማደጉን ቀጥለዋል።

በ ምክንያት ኮድ ማብሰል የተለየ መንገዶች ልዩ ባህሪያትይህ ዓሣ እና የበለጸገ ታሪክየዚህ ዓሣ የሰዎች ፍጆታ. ጉበት (ጉበት እና ካቪያር፣ ጉንጭ እና ምላስ) ጨምሮ ሙሉ በሙሉ ወደ ንግድ ሥራ ይገባል፣ የኮድ ጭንቅላት እንኳ ሳይቀር በዋናነት ወደ አፍሪካ ይላኩ ነበር።

ፋይሌት

በጥራት ረገድ በጣም ጥሩ ከሚባሉት የዓሣ ምርቶች ውስጥ አንዱ የኮድ ፊሌት ነው። በቀላሉ የማይነጣጠሉ አጥንቶች ያሉት ጣፋጭ ፣ ዘንበል ያለ ፣ ለስላሳ ሥጋ በጣም ጥሩ የአመጋገብ ምግብ ነው። በተጨማሪም, ለመብላት ዝግጁ ነው, በማንኛውም መንገድ ማቅለጥ እና ማብሰል በቂ ነው.

በአገር ውስጥ የዓሣ ገበያ ውስጥ ከየትኛውም የዓሣ ዝርያ ጋር ከተያያዙት ብዙ ችግሮች ጋር ካልተገናኘ ምናልባት የኮድ ፋይሌት ምግቦች ጥሩ የዓሣ ምርት ተብለው ሊጠሩ ይችላሉ። ለፋይሉ ጥራት ግልጽ የሆኑ መመዘኛዎች አለመኖር, ትክክለኛ ቁጥጥር እና የዓሣው ንግድ በተቻለ መጠን ከዚህ ምርት ውስጥ ለመጭመቅ ፍላጎት. ይህ ሁሉ የዓሳ ቅርጫቶችን መግዛት ወደ ሎተሪ ተለወጠ - "ከመጥፎ ወደ መጥፎ."

ዋይትፊሽ fillet ብዙ የጉልበት እና የኢነርጂ ወጪዎች የሚፈሱበት ጥልቅ የማቀነባበር ምርት ነው ፣ በቅደም ተከተል ፣ የክብደት ዋጋ በጣም ከፍተኛ ነው። እና እዚህ አስከሬን በውሃ መከላከያ ዝግጅቶች, ተመሳሳይ ፖሊፎፌትስ በመሙላት ሰው ሰራሽ ክብደት ለመጨመር ፈተና አለ. በተጨማሪም ፣ የመስታወት መሸፈኛ ወደ ጨዋታው ይመጣል - በቀዘቀዘው ምርት ወለል ላይ ስስ የበረዶ ንጣፍ መፍጠር ፣ ምርቱን ከአካባቢያዊ ተፅእኖዎች ፣ በዋነኝነት የሙቀት መጠንን ለመጠበቅ። እና እዚህ ገንዘብ ማግኘት ይችላሉ - “ቀጭን ያልሆነ” የመስታወት ንጣፍ መተግበር በቂ ነው ፣ ከማሸጊያው ጋር አጠቃላይ ክብደትን እየገዛን መሆናችንን ያሳያል።

በዚህ ሁኔታ አንድ ሰው አምራቾችን እና የዓሣ ምርቶችን ንግድ በማያሻማ ሁኔታ ጥፋተኛ ማድረግ አይችሉም, በእኔ አስተያየት, ሻጮቹ የከፋ, ርካሽ አማራጭን አቅርበዋል, እና ሸማቹ በሩቤል ተነሳሽነት ደግፈዋል. ተፈጥሯዊ ውጤት አለን - በቀላሉ በገበያ ላይ ጥሩ ምርቶች የሚሆን ቦታ የለም. አብረን ያሳካነው ይህ ነው!

እርግጥ ነው, በአምራቾች ላይ በተለይም በውጭ አገር ሰዎች ላይ "ሁሉንም ውሾች መልቀቅ" ይችላሉ. "የቻይና ፋይሌት" የሚለው ሐረግ ወደ ህዝቡ የሄደው ለ PR ምስጋና ይግባውና የፌደራል ኤጀንሲ ለዓሣ ሀብት እያደረገ ያለው ይህ ነው. ይሁን እንጂ፣ በአንድ ቻይና ወይም ቬትናም ውስጥ የዓሣ ዝርግ የሚገዛ ማንኛውም ነጋዴ አምራቾች ማንኛውንም ዓይነት ጥራት እንደሚሠሩና አብዛኛውን ጊዜ ለማዘዝ እንደሚሠሩ በሚገባ ያውቃል። ለአውሮፓ, ለአሜሪካ እና ለሩሲያ የሚመረተው የፋይል ጥራት አንዳንድ ጊዜ በከፍተኛ ሁኔታ ይለያያል, በየትኛው አቅጣጫ ግልጽ ነው.

ሁኔታውን ለማሻሻል አንዳንድ ተስፋዎች በሕጋችን ላይ በተደረጉ ለውጦች ተመስጧዊ ናቸው, ይህም በአሳ ምርቶች ጥራት ላይ ደረጃዎችን ያጠናክራል. በሚቀጥለው ዓመት ወይም ሁለት የዓሣ ምርቶች አዲስ ቴክኒካል ደንቦች ይጸድቃሉ (በአሁኑ ጊዜ ከካዛክስታን ጋር በጋራ እየተገነባ ነው), እና መስፈርቶቹ እራሳቸው ከተወሰነ ጊዜ በኋላ እንደተለመደው ይሠራሉ.

ስለዚህ አሁን የምናደርገውን ፋይሌት እንዴት እንደሚመርጡ እንማራለን-

• ዋጋ ይህ ምርት ርካሽ ሊሆን እንደማይችል ለአንዴና ለመጨረሻ ጊዜ መረዳት ያስፈልጋል, ምክንያቱም ውድ የሆኑ መሳሪያዎች እና ልምድ ያላቸው ሰራተኞች ጉልበት ለማምረት ጥቅም ላይ ይውላሉ.
• የመስታወት መገኘት. አዎን ፣ እሱ በትክክል መገኘቱ ነው ፣ እና አለመገኘቱ አይደለም ፣ ምክንያቱም ትክክለኛ ብርጭቆ ፋይሉን ከውጭ ተጽእኖዎች ይከላከላል።
• ቅዝቃዜን ከማገድ መቆጠብ ይሻላል, በክፍል (IQF) የቀዘቀዙ ሬሳዎችን ይግዙ.
• በቫኩም የታሸጉ ሙላዎችን መግዛት ይመረጣል, ይህም በተጨማሪ የተሻለ ጥበቃን ያረጋግጣል.
• የስጋ የመለጠጥ ችሎታ. ጥሩ filletበስጋ አወቃቀር ሳይሆን በመለጠጥ ይለያል።
• ምግብ ከማብሰልዎ እና ከመጠቀምዎ በፊት, ምንም ተጨማሪ "ኬሚካል" ሽታ አለመኖሩን ማረጋገጥ አለብዎት. መገኘታቸው ተቀባይነት የሌለውን ሂደት ወይም የማቆያ ጊዜ ያለፈበትን ጊዜ ሊያመለክት ይችላል።

የደረቁ ዓሳዎች

አሁንም፣ አስፈላጊነትበርካሽ ቅዝቃዜ ባለንበት ወቅት ምንም ያህል እንግዳ ቢመስልም ገበያው ጨው የደረቀ እና የደረቀ ኮድም አለው። ቀደም ብለን እንደምናውቀው, የደረቁ ዓሦች በተከታታይ ለብዙ መቶ ዓመታት ሲጠጡ ቆይተዋል, እና በአንዳንድ አገሮች ይህ ባህል እስከ ዛሬ ድረስ በጥንቃቄ ተጠብቆ ቆይቷል. በመጀመሪያ ደረጃ፣ ኖርዌይ ማለቴ ነው፣ ጥንታዊው ክሊፕፊስክ እና ስቶክፊስክ የማምረት ዘዴ አሁንም በኃይል እና በዋና ጥቅም ላይ እየዋለ ነው።

በነገራችን ላይ ከዓሳ ጋር ብዙ ማድረቂያዎች ያሉት የባህር ዳርቻ መልክዓ ምድሮች አንድ ዓይነት ናቸው። የመደወያ ካርድበኖርዌይ ውስጥ የአሳ ማጥመጃ መንደሮች ጥሩ ምሳሌእውነተኛ ታሪክ አስቀምጥ!

በኖርዌይ ባህላዊ ቴክኖሎጂ መሰረት, ከተያዙ በኋላ, ዓሦቹ ወዲያውኑ ተቆርጠው በአጠቃላይ ማድረቂያው ላይ ይንጠለጠሉ ወይም ከጫፉ ጋር የተቆራረጡ, የጅራት ግንኙነት ይቀራል. ማድረቂያዎች ከቤት ውጭ ይገኛሉ, እና ከነፍሳት እና ከባክቴሪያዎች መከላከል ነው ቀዝቃዛ የአየር ሁኔታሰሜናዊ አገሮች. ዓሦቹ ለሦስት ወራት ያህል በማድረቂያው ላይ ከተቀመጡ በኋላ, ለተጨማሪ ሁለት ወይም ሶስት ወራት ወደ ደረቅ እና በደንብ አየር ወደሚገኝ ክፍል ይዛወራሉ.

ተስማሚ ሁኔታዎች የሙቀት መጠኑ ከዜሮ ዲግሪ በላይ እና ትንሽ ዝናብ ነው። በረዶው ቃጫዎቹን ስለሚያጠፋ በጣም ብዙ ቅዝቃዜ ዓሣውን ያበላሻል. ባህላዊው የኮድ ማጥመጃ ወቅት ከ ጋር ይገጣጠማል ምርጥ ጊዜለማድረቅ. በማድረቅ ወቅት ዓሦቹ 80 በመቶውን ውሃ ያጣሉ. በተመሳሳይ ጊዜ, ሁሉም ንጥረ ነገሮች በውስጡ ይከማቻሉ, በተከማቸ መልክ ብቻ.

እንዲሁም አሉ። ዘመናዊ ቴክኖሎጂዎችየደረቁ የዓሣ ምርትን, የዓሣውን ምርት ጊዜ ወደ 30 ቀናት ይቀንሳል. ከጥቂት አመታት በፊት ሙርማንስክ የአሳ ማቀነባበሪያ ፋብሪካ ለክሊፕፊስክ ምርት እንዲህ አይነት አውደ ጥናት ሰራ ይህም የደረቀ ኮድን እናቀምሰዋለን የሀገር ውስጥ ምርት።

ክሊፕፊስክ

ክሊፕፊስክ ጨው እና የደረቀ ኮድ ነው። ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ዓሦቹ ይደምታሉ, ከጫፉ ጋር ይቆርጣሉ, ይታጠቡ እና በደረቁ ጨው ይረጫሉ. ጨው በሚታጠብበት ጊዜ ዓሦቹ በቆዳው ላይ ይቀመጣሉ. የጨው ፍጆታ 50-60% ነው. ከጨው በኋላ, ዓሦቹ ታጥበው በማድረቂያ ውስጥ ይበስላሉ.

ከላይ ከተጠቀሰው የሙርማንስክ የዓሣ ማቀነባበሪያ ተክል ክሊፕፊሽ በስተቀር የዚህ ምርት በገበያ ላይ ምንም አቅርቦቶች የሉንም። ብዙውን ጊዜ አምራቾች ውስብስብ በሆነው የምግብ አሰራር ቴክኖሎጂ ፈርተዋል፣ እና ገዢዎች በከፍተኛ ዋጋ እና ትኩስ-የቀዘቀዘ ኮድን መገኘት ያስፈራቸዋል። በሌላ በኩል፣ ብዙ ቁጥር ያላቸውን ዓሦች “የቢራ መክሰስ” ለመረዳት የማይከብድ ጥራት ያለው፣ በኬሚስትሪ የተሞላውን ከተመለከቱ፣ የክሊፕፊስክ ተስፋዎች በጣም ብሩህ ሊሆኑ ይችላሉ። ከዚህም በላይ ይህ ዓሣ ለማድረቅ ተስማሚ ነው, ለረጅም ጊዜ ማከማቻነት ዝግጁ በሆነ ሁኔታ ውስጥ እና በተጨማሪም, ለጤና ጥሩ ነው, በተለየ መልኩ ...

በነገራችን ላይ ክሊፕፊስክን መብላት ወደ "እንጨት" ሁኔታ የመጣውን አሳ ማኘክ በምንም መልኩ አይቀንስም. ብዙ የምግብ አዘገጃጀቶች አሉ ደረቅን በውሃ, ወተት ወይም ወይን በማንጠጥ, በዚህም ምክንያት በንጥረ-ምግብ-የተያዙ ዓሦች እንደገና ይታደሳሉ. የቀድሞ ቅፅእና ቅመሱ.

ስለዚህ, ኮድን ወደነበረበት ለመመለስ, ቆዳውን ማስወገድ, አጥንትን ማውጣት እና ለ 1-2 ቀናት በቂ ውሃ ውስጥ ማስቀመጥ በቂ ነው. አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች ዓሳውን በሶዳማ (ከ6-7 ቀናት) በመጨመር በውሃ ውስጥ እንዲጠቡ ያዝዛሉ, እና ከዚያም ለሁለት ተጨማሪ ቀናት በንጹህ ውሃ ውስጥ. ከመጠን በላይ ጨው ከዓሣው ውስጥ ይወጣል, እና ስጋው የሚፈለገውን ጥንካሬ እና ክብደት ያገኛል. ለአንድ ሰው የሚሰጠው አገልግሎት ከመጀመሪያው, ደረቅ ክብደት 150-160 ግራም መሆን አለበት.

እንደነዚህ ያሉ የምግብ አዘገጃጀቶች ከአገሮች ወደ እኛ እንደመጡ ይታመናል ደቡብ አውሮፓ- ፖርቱጋል, ጣሊያን እና ስፔን, ለብዙ መቶ ዘመናት እና እስከ ዛሬ ድረስ የደረቁ ዓሦች ዋና አስመጪዎች ናቸው.

ስቶክፊሽ

ይህ ምርት ከክሊፕፊስክ ጋር ተመሳሳይ ነው ነገር ግን አነስተኛ ጨው ይዟል. የእነዚህ ምርቶች የመጀመሪያ ሂደት ሂደት ተመሳሳይ ነው, ነገር ግን የስቶክፊሽ ቢራቢሮ ፋይሎች በትንሹ ጨው ብቻ ወይም ጨርሶ ጨው አይሆኑም, ጥንድ ጥንድ ሆነው በካውዳል ክንፍ ላይ ታስረው እና በእንጨት በተሠሩ የእንጨት ቅርፆች ላይ በማንጠልጠል ያለማቋረጥ በንፋሱ እንዲነፍስ. እና ዓሦቹ ሙሉ በሙሉ ደረቅ እስኪሆኑ ድረስ ከብዙ ሳምንታት እስከ ብዙ ወራት ያረጁ ናቸው.

የኮድ ጉበት

ከኮድ ባህሪያት ውስጥ አንዱ አንዳንድ የውስጥ አካላት ለተለያዩ ውስጣዊ ዋጋ ያላቸው ምርቶች እንደ ጥሬ ዕቃ ሆነው ያገለግላሉ። እና በጣም ዝነኛ በሆነው - ኮድ ጉበት እንጀምራለን ፣ እሱም ለረጅም ጊዜ እንደ ጣፋጭ ምግብ ይቆጠር ነበር። እስከ ቅርብ ጊዜ ድረስ, በአጭር ጊዜ ውስጥ ነበር, ግን ዛሬ ይህንን ምርት በአብዛኛዎቹ መደብሮች ውስጥ መግዛት እንችላለን.

ኮድ በጉበት ውስጥ የስብ ክምችት በሚፈጠርበት “ከሲታ” ከሚባሉት ዓሦች ምድብ ውስጥ ነው። ቀደም ሲል እንደምናውቀው, የኮድ ጉበት እስከ 70% ቅባት, እንዲሁም ፖሊዩንዳይትድድ ቅባት አሲድ, ቫይታሚን ኤ, ቢ 1, ቢ2 እና ዲ. እነዚህ ንጥረ ነገሮች በጣም ጠቃሚ ናቸው, ነገር ግን በተፈጥሮ ምርት ውስጥ በመሆናቸው, ለመበስበስ, ለኦክሳይድ የተጋለጡ ናቸው. እና ጎጂ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን ማከማቸት. ለዚያም ነው የኮድ ጉበት ተመርጦ ለጽዳት እና ለሙቀት ሕክምና ይደረጋል, ይህም ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ይይዛል, ከዚያም ወደ ማሰሮዎች ይሽከረከራል. እና አሁን ከ 2 ጀምሮ በመደብሩ መደርደሪያ ላይ ጠቃሚ ምርት አለን ዓመታዊ ቃልማከማቻ.

የታሸገ የኮድ ጉበት በሚገዙበት ጊዜ በደንብ ሊመለከቱት ይገባል. ማሰሮው ንፁህ መሆን አለበት ፣ ያለ ጥንብሮች ("ወፎች") በክዳኑ ላይ ባለው ስፌት ላይ ፣ በመገጣጠሚያዎች ላይ ምንም የዝገት ምልክቶች ሊኖሩ አይገባም። በተለምዶ, የታችኛው እና ክዳኑ እብጠት አለመኖሩን, የታሸገ ምግብ ዋና በሽታ ምልክቶች - "ቦምብ" መኖሩን እንፈትሻለን. እሱም ባዮሎጂያዊ ሊሆን ይችላል (በቂ ያልሆነ የማምከን, አደገኛ ተሕዋስያን ወሳኝ እንቅስቃሴ ንቁ ነው) እና በተለይም አደገኛ, ኬሚካላዊ (የምርት አሲዶች ከብረት ጋር ባልተከፋፈሉ ጣሳዎች ውስጥ በሚገናኙበት ጊዜ).

በቅርብ ጊዜ ግዛቱ በምርቶች ጥራት ላይ ቁጥጥርን ስላቃለለ ለተወዳጅ ብራንዶች የውሸት ወሬዎች እና ሌሎች የሚያምሩ ቀልዶች ለምሳሌ የምርት ቀንን ማቋረጥ። ስለዚህ, ከውስጥ እና ከአገልግሎት መረጃ (የምርት ክልል "P" እና የእፅዋት ቁጥር) የታተመ የምርት ቀን ያለው ማሰሮ መምረጥ የተሻለ ነው. መለያው ወይም ሊቶግራፍ ስሙን ፣ ስለ አምራቹ መረጃ ፣ የአስተዳደር አድራሻው ፣ ጥንቅር እና የኃይል ዋጋምርት እና የተረጋገጠ መሆኑን.

በጣም ጥሩው ምርት የሚዘጋጀው ዓሣው ከተያዘ በኋላ ወዲያውኑ ነው, ልክ በባህር ውስጥ, እንደዚህ ያሉ ጣሳዎች "በባህር ውስጥ የተሰራ" ወይም "በባህር ውስጥ ከትኩስ ጥሬ ዕቃዎች የተሰራ" በሚለው ጽሁፍ ላይ ምልክት ይደረግባቸዋል, ይህም ከከፍተኛው የታሸገ ደረጃ ጋር ይዛመዳል. ምግብ.

የታሸጉ ምግቦች ከቀዝቃዛ ወይም ከቀዘቀዙ ጥሬ ዕቃዎች ወደ ባህር ዳርቻ የሚቀርቡ (የመጀመሪያ ክፍል የታሸጉ ምግቦች) ዋጋቸው አነስተኛ ነው ፣ ይህንን መፍራት የለብዎትም ፣ ይህ ብቻ ነው የጉበት ጣዕም ትንሽ መራራ እና በእርግጥ። እነዚህ የታሸጉ ምግቦች በጣም ርካሽ መሆን አለባቸው. በዚህ ሁኔታ, የአምራቹ ቦታ በባህር ዳርቻ ላይ, ከዓሣ ማጥመጃው አጠገብ, የተወሰነ የጥራት ዋስትና ይሆናል. ለምሳሌ, በ Murmansk ወይም Arkhangelsk ክልሎች የባህር ዳርቻ ላይ.

ጉበት ማሰሮውን በ 85% ገደማ መሙላት አለበት, የተቀረው 13-15% በመሙላት ላይ ይወድቃል - ግልጽ የሆነ ወርቃማ ዘይት. የዚህን ዘይት ከፍተኛ መጠን አትፍሩ, እንዲሁም ጠቃሚ ነው, ምክንያቱም እሱ እውነተኛውን የዓሳ ዘይት ስለሚይዝ, ጉበትን ያመነጫል.

የታሸገ ምግብ ጣዕም እና ሽታ ደስ የሚል መሆን አለበት, የዚህ አይነት የታሸገ ምግብ ባህሪይ, የውጭ ጣዕም (ሽታ) ሳይኖር. ወጥነት - ለስላሳ, ጭማቂ, አንዳንድ ጊዜ ጥቅጥቅ ያለ. የጉበት ቀለም ከ beige እስከ ቀላል ቡናማ ይፈቀዳል. የመራራነት ጣዕም ያለው ጥቁር ቀለም እና የኦክሳይድ ቅባት ሽታ ያለው የታሸገ ምግብ ጥራት የሌለው መሆኑን ያሳያል። ማሰሮው ላይ ቅመማ ቅመሞች ተጨምረዋል ከተባለ, እነሱን ማሽተት አለብዎት.

ኮድ ጉበት የልብና የደም ቧንቧ በሽታዎችን ፣የልብ ቁርጠት ፣የማዮካርዲዮል infarctionን ፣ሄፓታይተስን ፣ስኳር በሽታን በአጠቃላይ ለመከላከል የሚመከር ሲሆን ሰዎች ንቁ ህይወት እንዲኖራቸው ይረዳል። በትንሽ መጠን, ጉበት ለነፍሰ ጡር ሴቶች ጠቃሚ ነው. ታዋቂ ወሬ ለኮድ ጉበት የሚያድስ ንብረቶችን ይገልፃል እና "ለአንጎል የሚሆን ምግብ" ብለው ይጠሩታል, እና ይህ ምርት በነርቭ ላይ ባሉ ችግሮች ላይ ሊረዳ ይችላል.

ኮድ ሮ

እንዲሁም በገበያ ላይ የታሸገ ኮድ ካቪያር አለ። ገንቢ እና ጣፋጭ, ተስማሚ ፈጣን ምግብሳንድዊቾች.

ኮድ ምላስ እና ጉንጭ

ሌላው አስደሳች ጣፋጭ ምግብ በኖርዌይ ውስጥ በጣም ተወዳጅ የሆነው የኮድ ልሳኖች እና ጉንጮች ናቸው። አንድ አስደሳች ወግ በዚህ ላይ የመጀመሪያ ገንዘባቸውን የሚያገኙ እና በተመሳሳይ ጊዜ የዓሣ ማጥመድ ሥራን በሚቀላቀሉ የዓሣ አጥማጆች ልጆች መቆረጥ ነው።

በአገራችን የኮድ ቋንቋዎች በአንጻራዊ ሁኔታ በቅርብ ጊዜ ታይተዋል ፣ ትላንትና አሳ አጥማጆች በትርፍ ጊዜያቸው ለራሳቸው እና በኖርዌይ ምግብ ቤቶች ለሽያጭ ያጭዳሉ ፣ እና ዛሬ የቀዘቀዙ ቋንቋዎች በ “ኢንዱስትሪ” ጥራት ይገኛሉ ። መሪዎቹ የሀገር ውስጥ አምራቾች አርካንግልስክ ትራውል ፍሊት OJSC እና Karelian Seafood OJSC ናቸው። አዲስ ምርት ለማብሰል አትፍሩ - አምራቾች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን በቀጥታ በማሸጊያው ላይ ያትማሉ.

ያጨሰው ኮድ

የተጨሱ የኮድ ምርቶች አሉ ነገር ግን በዝቅተኛ የስብ ይዘት እና በጉበት ውስጥ ስላላቸው ለማጨስ ተስማሚ አይደሉም። ምንም እንኳን አዲስ ያጨሰው ኮድ ጥሩ ጣዕም አለው.

የአመጋገብ ዋጋ

በ 100 ግራም ምርት;

• የካሎሪ ይዘት - 82 kcal;
• ውሃ - 81.22 ግ;
• ስብ - 0.67 ግ;
• ኮሌስትሮል - 43 ሚ.ግ.
• ፕሮቲን - 17.81 ግ
• ብረት - 0.38 ሚ.ግ.
• ሶዲየም - 54 ሚ.ግ.
• ኦሜጋ-3 - 0.185 ግ.

ኮድን በሰው ከመጠቀም አንጻር ይህ እውነተኛ የእግዚአብሔር ስጦታ ነው-በተያዘው ኮድ ውስጥ ሁሉም ነገር ወደ ሥራ ይሄዳል። አት ትኩስ ስጋኮድ በግምት 0.6% ቅባት እና ከ16-19% ፕሮቲን ስላለው የደረቀ ኮድ ሊከማች እና ሊበላሽ የማይችል ፕሮቲን ነው ፣ ዘይት ዓሣ. የረጅም ጊዜ ማከማቻ ዕድል ኮድን ከዚህ በፊት በዋጋ ሊተመን የማይችል ሀብት አድርጎታል ፣ አሁን ግን ነጭ ዘንበል ያለ አሳ ልዩ ግንኙነት አለው ፣ በጠረጴዛው ላይ መገኘቱ በትክክል እንደ ቅድመ ሁኔታ ይቆጠራል። ጤናማ የአኗኗር ዘይቤሕይወት.

ዓሣው ጣፋጭ እና ለስላሳ ሥጋ አለው, እና ምንም እንኳን ዝቅተኛ የስብ ይዘት ቢኖረውም, ጣዕሙ በምንም መልኩ አይደርቅም, በአንጻራዊ ሁኔታ ሲታይ አነስተኛ መጠን ባለው ደረቅ ንጥረ ነገር ምክንያት - በአማካይ 19% ብቻ, ለማነፃፀር, በሳልሞን ውስጥ ይህ አኃዝ ነው. 31% ከፕሮቲን ይዘት አንፃር የኮድ ፊሌት ከሌሎች የባህር ውስጥ ዓሳዎች ጋር ተመሳሳይ ነው።

ኮድ ለማንኛውም የምግብ አሰራር ተስማሚ ነው - በድስት ውስጥ ወይም በፍርግርግ (በፍርግርግ) ላይ መጥበሻ ፣ በእንፋሎት ወይም በዝቅተኛ የፈላ ውሃ ፣ መጋገር እና ማይክሮዌቭ ምድጃ ውስጥ ማቀነባበር። በጣም ጥሩ የሆነ የዓሳ ሾርባ የሚገኘው ከኮድ ነው, እሱም ከጭንቅላቱ ጋር ማብሰል አለበት, ምክንያቱም ሾርባው ልዩ ጣዕም የሚሰጠው ጭንቅላት ስለሆነ ነው.

በሚቀጥሉት ገፆች ላይ እኛ ለእርስዎ የመረጥነውን ይህን ድንቅ ዓሣ ለማብሰል ሁለት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ማወቅ ይችላሉ. በአጠቃላይ, ኮድን ለማብሰል በሺዎች የሚቆጠሩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ, ለእያንዳንዱ ጣዕም መምረጥ ይችላሉ.

ስለዚህ ጉዳይ ትንሽ እንደተማርክ ተስፋ አደርጋለሁ አስደናቂ ዓሣእና የበለጠ ጠንካራ ሆነ።

ጽሑፉን ለማዘጋጀት, ቁሳቁሶች ጥቅም ላይ ውለዋል
Wikipedia.org ኢንሳይክሎፒዲያ
መጽሐፍ "Just Code" (V. Spiridonov እና V. Mokievsky).

በኩባንያዎች የቀረቡ ፎቶዎች
NKVER፣
"የአርካንግልስክ ተሳፋሪ መርከቦች",
"የሙርማንስክ ተሳፋሪ መርከቦች",
"ሙርማንስክ ዓሣ ፋብሪካ".

ጃን ጌራሲሙክ, ማሪያ ዶብሮሚስሎቫ

ከበዓል በኋላ አብዛኞቻችን የምንፈልገውን ስንበላ ዶክተሮች ወደ ጤናማ ምግቦች እንድንቀይር ይመክራሉ. ዓሳ መብላት ሁልጊዜ ጠቃሚ እንደሆነ ተደርጎ ይቆጠራል. እርግጥ ነው, ብዙዎቻችን ቀይ ዓሣ መግዛት አንችልም. ግን ደግሞ ተመጣጣኝ አሳ አለ ፣ ለምሳሌ ኮድ…

ኮድ - Gadus morhua - አትላንቲክ ፣ ፓሲፊክ ፣ ባልቲክ ፣ ነጭ ባህር ፣ ግሪንላንድ - የባህር ትምህርት የታችኛው ዓሳ ከኮድ ቤተሰብ።

የኮድ የሰውነት ርዝመት ከ40-50 እስከ 180 ሴ.ሜ, የአዋቂ ሰው ኮድ እስከ 40 ኪ.ግ ይመዝናል.

ነገር ግን በጠረጴዛው ላይ እንደ አንድ ደንብ ኮድ ከ 40-60 ሳ.ሜ ያልበለጠ እና ክብደቱ እስከ 4-10 ኪ.ግ ይደርሳል, እና ብዙ ጊዜ እንኳን ያነሰ ነው. የእንደዚህ አይነት ኮድ እድሜ ከ3-10 አመት ነው

የኮዱ አካል በትንሽ ክብ ቅርፊቶች ተሸፍኗል። የኮዱ ቀለም አረንጓዴ-የወይራ ወይም ቡናማ ቀለም ያለው ትንሽ ቡናማ ነጠብጣቦች አሉት. ሆዱ ነጭ ነው. በኮድ አገጭ ላይ ትንሽ ሥጋ ያለው ዘንበል አለ።

ኮድ በአትላንቲክ እና በፓሲፊክ ውቅያኖሶች መካከለኛ ውሃ ውስጥ ይገኛል።

ወሲባዊ ብስለት, ለምሳሌ, ባልቲክ ኮድ, ከ3-4 አመት, አትላንቲክ - 5-8 ዓመታት ይደርሳል.

ኮድ በዓመት አንድ ጊዜ ይበቅላል።

በኖርዌይ የባህር ዳርቻ ላይ የአርክቲክ ኮድድ ዝርያዎች ይራባሉ. የዚህ ዓሣ ዋነኛ የመፈልፈያ ቦታዎች ከሎፎተን ደሴቶች ርቀው ይገኛሉ.

ኮድ ብዙውን ጊዜ ከ 500 ሺህ እስከ 60 ሚሊዮን እንቁላሎች ውስጥ በባህር ዳርቻ አቅራቢያ ይበቅላል።

ሴቶች 2-3 ክፍሎችን በማፍለቅ ለብዙ ሳምንታት ይወልዳሉ. በዚህ ጊዜ ወንዶች እሷን ያዳብራሉ.

መራባት የሚጀምረው በመጋቢት ውስጥ ሲሆን እስከ ኤፕሪል ሙሉ በሙሉ ማለት ይቻላል, እስከ 100 ሜትር ጥልቀት ባለው ሙቅ እና ቀዝቃዛ ውሃ ድንበር ላይ ይከሰታል.

አሁን ያለው የዳበሩትን እንቁላሎች አንስቶ ወደ ሰሜን ይወስዳቸዋል።

ፍራፍሬው ለረጅም ጊዜ ይንሸራተታል ፣ እና በመስከረም ወር ብቻ ፍሬው ወደ ባሪንትስ ባህር ምስራቃዊ ክልሎች ይደርሳል ፣ እዚያም የታችኛው ዓሳ ይሆናሉ።

የታችኛው ኮድ በ 60 ሜትር ጥልቀት ላይ ይኖራል.

የተፈለፈሉት እጮች እና ታዳጊዎች መጀመሪያ ላይ በ zooplankton ላይ ይመገባሉ እና ከባህር ዳርቻው አጠገብ ይቆያሉ። ከዚያም ወደ benthic invertebrates ይቀየራሉ.

ወጣት እድገት እስከ ሦስት ዓመት ድረስ ያድጋል እና ይለወጣል አዳኝ ዓሣ. የአዋቂዎች ኮድ በጀርቢል፣ ካፔሊን፣ ዋልታ ኮድድ፣ ሄሪንግ፣ ናቫጋ፣ ሌሎች ዓሦች፣ ሸርጣኖች፣ ክራስታስያን፣ ሽሪምፕ፣ ኦክቶፐስ እና ትሎች ይመገባሉ።

በ ቢቫልቭስኮዱ የዘረጋቸውን እግሮች ይነክሳል። የራሷን ወጣት መብላትም ትችላለች።

አትላንቲክ ኮድ እስከ 2000 ኪ.ሜ ርቀት ላይ ምግብ እና የመራቢያ ፍልሰት ይሠራል።

በጥቅምት ወር ኮድ በትላልቅ መንጋዎች ውስጥ ይሰበሰባል እና ወደ ሎፎተን ደሴቶች ፍልሰት ይጀምራል። በዚህ መንገድ ለመሄድ - ከ 1500 ኪሎ ሜትር በላይ - መንጋው ከ5-6 ወራት ያስፈልገዋል.

ኮድ በቀን ከ7-8 ኪሎ ሜትር ፍጥነት ይንቀሳቀሳል.

የኮድ የህይወት ዘመን በአማካይ ከ20-25 ዓመታት ነው.

የኖርዌይ አርክቲክ ኮድ ምርት መሰብሰብ ከጥር እስከ ኤፕሪል ይካሄዳል.

የባህር ዳርቻ ኮድ አመቱን ሙሉ ይያዛል። ዓሣ አጥማጆች ኮዱን በማባበላቸው እየያዙ ነው።

እንደ አለመታደል ሆኖ፣ ገደብ የለሽ የኮድ ምርት እና የአለም ውቅያኖሶች ብክለት ምክንያት የኮድ አሳ ቁጥር በየዓመቱ እየቀነሰ ነው።

አብዛኛው ኮድ በኖርዌይ፣ ሩሲያ፣ አይስላንድ፣ ካናዳ፣ ዴንማርክ እና እንግሊዝ ውስጥ ተይዟል።

የአትላንቲክ ኮድ ቀደም ሲል በሩሲያ ቀይ መጽሐፍ እና በአለም አቀፍ ቀይ መጽሐፍ ውስጥ ተዘርዝሯል.

ኮድ ጠቃሚ ጣፋጭ ዓሳ ከመሆኑ እውነታ በተጨማሪ ነጭ, ጥቅጥቅ ያለ, ጭማቂ, ስጋው ፕሮቲን, ትንሽ ስብ, ፖታሲየም, ካልሲየም, ማግኒዥየም, ፎስፈረስ, ብረት, ኮድ ጉበት በውስጡ ቫይታሚን ዲ, ቡድን ይዟል. ቢ, ካሮቲን, ኦሜጋ -3 ፖሊዩንዳይትድድ ፋቲ አሲድ.

በፋርማሲዎች ውስጥ የሚሸጡት ቫይታሚን ኤ እና ዲ የሚገኙት ከኮድ ስብ ነው.

የታሸገ ምግብ የሚመረተው ከኮድ ጉበት ራሱ ነው።

ኮዱ ጥሩ ሀሳብን የሚቀሰቅስ የባህር ሳር አለው…

ኮድ ብዙ ዓይነት ምግቦችን ለማዘጋጀት በብዙ አገሮች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል.

የተጠበሰ፣የተቀቀለ፣የተጋገረ፣የተጠበሰ፣በአትክልት ወጥ፣በተለያዩ መረቅ እና ማዮኔዝ ይቀርባል።

ቁርጥራጭ ፣ ዝራዚ ፣ የስጋ ቦልሳዎች ፣ ለፒስ ዕቃዎች የሚዘጋጁት ከኮድ ነው ።

በርሜሎች ውስጥ ጨው, ማጨስ.

በኖርዌይ ውስጥ ኮድ ካቪያር ተሰብስቦ ይሸጣል የተለያዩ አገሮች.

ከኮድ አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች.

የኮድ ሾርባ

ያስፈልግዎታል:

500 ግራም ኮድም;
- 1 ሊትር የሾርባ ከዓሳ ጭንቅላት, ጅራት;
- 4 ድንች;
- 1 ሽንኩርት;
- 2 ጥርሶች ነጭ ሽንኩርት;
- 2-3 ቲማቲም;
- 1 የፓሲስ ሥር;
- 10 ግራም የፓሲስ;
- 5 ግራም የዶልት አረንጓዴ;
- ለመቅመስ የወይራ ዘይት;
- 2 የባህር ቅጠሎች;
- ለመቅመስ ጨው, በርበሬ.

የማብሰያ ዘዴ;

እሳቱን ላይ ያድርጉት, እንዲፈላ እና የተቆረጠውን ድንች ይጀምሩ.

1 በጥሩ የተከተፈ ቀይ ሽንኩርት፣ የፓሲሌ ሥር እና 2 የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ጥብስ ጥልቅ በሆነ መጥበሻ ውስጥ።

ከ 3 ደቂቃዎች በኋላ, በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ, ሌላ 5 ደቂቃዎችን ይጨምሩ.

የተከተፈ ዓሳ ወይም የኮድ ቅጠል ከድንች ጋር በድስት ውስጥ ያስቀምጡ።

ከድስት ውስጥ ወደ ሾርባው ይጨምሩ። ዝግጁነት ከመድረሱ አምስት ደቂቃዎች በፊት ግማሹን የተከተፈውን ፓሲስ እና ዲዊትን ፣ የበርች ቅጠል ፣ ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ።

በሚያገለግሉበት ጊዜ የተከተፉትን አረንጓዴዎች ሁለተኛ አጋማሽ ወደ ሳህኖች ይጨምሩ።

ለዚህ ሾርባ የሚሆን ዳቦ በጣም ተስማሚ ነው አጃ-ስንዴ.

የኮድ ወጥ

ያስፈልግዎታል:

500 ግራም የኮድ ቅጠል;
- 2-4 ካሮት;
- 2 አምፖል አምፖሎች;
- 5 ግራም የፓሲስ;
- ትንሽ የወይራ ዘይት;
- ለመቅመስ ጨው, በርበሬ.

የማብሰያ ዘዴ;

በብራዚል የታችኛው ክፍል ላይ ዘይት አፍስሱ ፣ ቀይ ሽንኩርት ፣ የተከተፈ ካሮት ፣ ዓሳ ፣ እንደገና ሽንኩርት ፣ ካሮት ይጨምሩ ። ሽፋኖቹን ቀስ ብሎ ፔፐር እና ጨው. የተከተፈ ፓስሊን ከላይ ይረጩ። ትንሽ ክፍተት በመተው በክዳን ላይ ይሸፍኑ.

የኮድ ሙሌት ከአትክልቶች ጋር;

ያስፈልግዎታል:

400-500 ግራም የኮድ ቅጠል;
- 2 ካሮት;
- 2 ሽንኩርት;
- 1 ጣፋጭ ደወል በርበሬ;
- 40 ግራም አይብ;
- 2-4 tbsp. የ mayonnaise ማንኪያዎች;
- ለመቅመስ ጨው, በርበሬ.

የማብሰያ ዘዴ;

ሽንኩርትውን ወደ ቀለበቶች ፣ የተከተፈ ካሮት እና በርበሬ ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ ። የተቆረጠውን የኮድ ፍሬ በላዩ ላይ ያድርጉት። ጨው, በርበሬ. ከተጠበሰ አይብ ጋር ይደባለቁ እና ዓሳውን ያፈስሱ. ለአንድ ሰዓት ያህል ምድጃ ውስጥ ይቅቡት.

መቁረጫዎች

ያስፈልግዎታል:

400 ግራም የኮድ ቅጠል;
- 1-2 አምፖሎች;
- ¼ የከተማ ዳቦ በወተት ውስጥ የተቀቀለ;
- 2 እንቁላል;
- ለመቅመስ የአትክልት ዘይት;
- የዳቦ ፍርፋሪ;
- ለመቅመስ ጨው, በርበሬ.

የማብሰያ ዘዴ;

የኮድ ፍሬን ያጠቡ እና በስጋ ማሽኑ ውስጥ ከሽንኩርት ጋር ይለፉ ።

ቀስቅሰው እና minced ስጋ አንድ ስጋ ፈጪ በኩል እንደገና ማለፍ, ጥቅልል, እንቁላል, ቅልቅል, ጨው, በርበሬ, ቅጽ cutlets, የዳቦ ፍርፋሪ ውስጥ ያንከባልልልናል እና ወርቃማ ቡኒ ድረስ በሁለቱም ላይ ፍራይ ያክሉ.

ኮድ ዓሳ- ይህ የንጹህ ውሃ ዝርያዎችበአትላንቲክ ውቅያኖስ ውስጥ የሚኖሩ ወይም በኢንዱስትሪ ደረጃ የሚራቡ ዓሦች ። ከተበቀለ እስከ ሁለት ሜትር ርዝማኔ ሊደርስ ይችላል የዱር አካባቢ, እና በግዞት ውስጥ, ኮድ ብዙውን ጊዜ ከአርባ እስከ ሰማንያ ሴንቲሜትር ይረዝማል.

ዓሣው ያልተስተካከለ ቀለም አለው: ጥቁር ቡናማ, የወይራ, ቡናማ ወይም አረንጓዴ ቀለም, ወደ ጎኖቹ ቅርብ, ጥላው በጣም ቀላል ይሆናል, እና ሆዱ እንኳን ነጭ ወይም ቢጫ ቀለም አለው. የኮድ ቅርፊቶች ትንሽ እና የተጣራ, ለማጽዳት ቀላል ናቸው.

በመጀመሪያዎቹ ሁለት ዓመታት ውስጥ ኮድን ይመገባል ትናንሽ ክሩሴስእና ሼልፊሽ ትንሽ እስኪያድግ ድረስ. በህይወት በሶስተኛው አመት ውስጥ, ዓሦች ምግብ ፍለጋ ወደ ሌሎች የውቅያኖስ አካባቢዎች ሊሰደዱ ይችላሉ.

እ.ኤ.አ. በ 1992 በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ የተያዘው ኮድ ቁጥር ከመደበኛው ሁኔታ በእጅጉ በልጦ ነበር ፣ በዚህ ምክንያት አገሪቱ ትልቅ የአሳ ቀውስ አጋጠማት። በዚህ ምክንያት ከአራት መቶ የሚበልጡ የዓሣ ፋብሪካዎች ተዘግተዋል፣ ከተመሠረተው ከፍተኛ መጠን በላይ ኮድን በያዙ አሳ አጥማጆች ላይ የገንዘብ ቅጣት ተጥሏል።

የሚገርመው እውነታ ብዙዎች ዓሦችን እንደ ቆሻሻ ያልሆነ ምርት አድርገው ይመለከቱታል, ምክንያቱም ሁሉም ክፍሎቹ ጥቅም ላይ ሊውሉ ስለሚችሉ ነው.

• የኮድ ጉበት ብዙውን ጊዜ በሆዱ ውስጥ ተሞልቷል, በዚህም ምክንያት የሚጣፍጥ ቋሊማዎችን ያመጣል.
• የተቀቀለው የዓሣ ጭንቅላት በአትክልተኞች ዘንድ እንደ ማዳበሪያ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ እንደ አብዛኛዎቹ የኮድ አንጓዎች ።

በዩኤስኤ እና ፖርቱጋል ውስጥ ከዚህ ዓሣ የሚዘጋጁ በርካታ ብሔራዊ ምግቦች አሉ.

በመጀመሪያዎቹ ምግቦች እና ሰላጣዎች ላይ በመጨመር እንዲሁም በምድጃ ውስጥ በመጋገር በሁሉም የዓለም ምግቦች ውስጥ ኮድን ማብሰል ይወዳሉ። የኮድ ጉበት እና ሚዳቋም በጣም ተወዳጅ ናቸው.ይህን ዓሣ ለማብሰል ብዙ መንገዶች አሉ. በእኛ ጽሑፉ ጣፋጭ የኮድ ምግቦችን ለማዘጋጀት በጣም ተወዳጅ እና ቀላል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን እንነግርዎታለን.

የኮድ ዓሳን እንዴት ማብሰል ይቻላል?

የኮድ ዓሳን በተለያዩ መንገዶች ማብሰል ይችላሉ-በምድጃ ውስጥ ይጋገራል ፣ በድስት ውስጥ የተጠበሰ ፣ በድስት ውስጥ የተጠበሰ ፣ በድስት ውስጥ የተቀቀለ ወይም በቀስታ ማብሰያ ውስጥ የተቀቀለ ፣ በእንፋሎት የተጋገረ ፣ ከኮድ አስፒክ የተሰራ ፣ በድስት ውስጥ የተጠበሰ እና እንዲሁም የተጨመረ ነው ። ለብዙ ጣፋጭ ምግቦች እንደ ዋና ወይም ተጨማሪ ንጥረ ነገር.

ብዙ አስተናጋጆች ለመሥራት የሚወዷቸው የ Code cutlets በጣም ተወዳጅ ናቸው.በፎይል የተጋገረ ወይም የተቀቀለ ዓሳ እንዲሁ ተወዳጅ አይደለም ።

በማንኛውም መልኩ የኮድ ካሎሪ ይዘት ከመቶ ግራም ምርት ከ 90 ኪሎ ግራም አይበልጥም. ይህ ዓሳ ወፍራም ተብሎ ሊጠራ አይችልም, ይህም ከእሱ የአመጋገብ ምግቦችን ለማዘጋጀት ጥሩ ምክንያት ነው.

ኮድ አጥንት አጥንት ያለው ዓሣ አይደለም, ስለዚህ ስጋው በተጠበሰ ስጋ ውስጥ ጣፋጭ የስጋ ቦልሶችን ማዘጋጀት ይቻላል. ግን አንድ ችግር አለ: የኮድ ስጋ በጣም ደረቅ ነው.ለዚያም ነው የበለጠ ጣፋጭ ለማድረግ የተለያዩ ሾርባዎችን እና ጥራጥሬዎችን መጨመር ያስፈልግዎታል.

በቤት ውስጥ ኮድን ለማብሰል አንዳንድ በጣም ተወዳጅ መንገዶች እዚህ አሉ

• መጋገርለምሳ ወይም ለእራት ዓሳ ለማብሰል ቀላል እና ጣፋጭ መንገድ ነው. ይህንን ለማድረግ አስፈላጊዎቹን ንጥረ ነገሮች ማከማቸት እና ምክሮቻችንን መከተል ያስፈልግዎታል.
  አንድ የፎይል ወረቀት ወስደህ በአትክልት ዘይት ቀባው, በላዩ ላይ የተቆራረጡ ቀለበቶችን ሽንኩርት አድርግ. ከዚያም የኮድ ቅጠልን ወስደህ ታጥበህ ደረቅ, ጨውና ቅመማ ቅመም, ከዚያም በሽንኩርት ቀለበቶች ላይ አድርግ. የዓሳውን ቅጠል በጥሩ የተከተፉ አረንጓዴዎች በላዩ ላይ ይረጩ ፣ ጥቂት የሎሚ ቀለበቶችን ያድርጉ እና እንዲሁም ሳህኑን በቲማቲም ቁርጥራጮች ይሸፍኑ። አየር የማይገባ ኤንቨሎፕ ለማድረግ እቃዎቹን በደንብ ያሽጉ እና እስከ 180 ዲግሪ ቀድሞ በማሞቅ ወደ ምድጃ ይላኩ። ለሃያ ደቂቃዎች የኮድ ቅጠልን ከአትክልቶች ጋር መጋገር.
• የተጠበሰኮድ ከተጠበሰ ኮድም በበለጠ ፍጥነት ያበስላል። ይህን ዓሳ ለመጥበስ ሁለቱንም ጥብስ እና የተጣራ የኮድ ሬሳ መውሰድ ይችላሉ። በዱቄት ወይም በዳቦ ፍርፋሪ ፣ ጨው እና በርበሬ ውስጥ ይንከባለሏቸው እና ዘይቱን ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ ፣ በእሳት ላይ ያድርጉት። ዘይቱ መፍሰስ ሲጀምር ኮዱን ወደ ድስቱ ውስጥ ያስገቡ። ፋይሉ ለ 5-7 ደቂቃዎች መቀቀል ይኖርበታል, እና ለሬሳ ቁርጥራጮች ትንሽ ተጨማሪ ጊዜ ይወስዳል. ጥርት ያለ ቅርፊት ለማግኘት ሳህኑን በክዳን ላይ አይሸፍኑት።
• እንዲሁም ዋናውን ለማብሰል መሞከር ይችላሉ የዓሣ ማቀፊያ. ይህንን ለማድረግ ድንቹን ማፍላት እና መፍጨት አስፈላጊ ነው, የተፈጨውን ድንች ከመጠን በላይ ሳይፈጩ, በውስጡ ሙሉ በሙሉ የድንች ቁርጥራጮች አሉ. የዳቦ መጋገሪያውን ቅባት ይቀቡ እና ንጹህውን ወደ ውስጥ ያፈስሱ, ከዚያም የሽንኩርት እና የካሮት ቀለበቶችን በድስት ውስጥ ይቅቡት, በንፁህ ድስ ላይ ያስቀምጡት. ከዚያም የኮድ ቅጠልን ያስቀምጡ, ምግቡን በአዲስ ትኩስ ወተት ይሞሉ እና ከተጠበሰ አይብ ጋር ይረጩ, ለግማሽ ሰዓት ያህል ወደ ምድጃ ይላኩት. እንዲሁም ይህን የመሰለ ጣፋጭ የኮድ ጎድጓዳ ሳህን ለማብሰል ዘገምተኛውን ማብሰያ መጠቀም ይችላሉ።

ከዚህ ዓሳ ፣ ከዓሳ ሾርባ እስከ ቁርጥራጭ እና ጎድጓዳ ሳህኖች ድረስ አስደናቂ ምግቦችን ለማዘጋጀት ብዙ መንገዶች እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ። በራስዎ የምግብ አሰራር መሰረት ኮድን በቤት ውስጥ በማብሰል እራስዎን መሞከር ይችላሉ.

ጥቅም እና ጉዳት

ተቃራኒዎች ከግምት ውስጥ ካልገቡ የኮድ ዓሳ ጠቃሚ ሊሆን ይችላል ፣ ግን ደግሞ ጎጂ ነው። ልክ እንደሌሎች ማንኛውም ምግቦች, ዓሦች በትክክል ማብሰል አለባቸው እና ከመጠን በላይ ጥቅም ላይ አይውሉም, ይህ በመጨረሻ ወደ ችግር ሊመራ ይችላል.

ኮዱ ከፍተኛ መጠን ያለው ቪታሚኖች እና ማዕድናት ስላለው የዚህ ዓሣ አጠቃቀም የመገጣጠሚያዎች መበላሸትን ይከላከላል. ስለዚህ የአርትራይተስ ወይም የሩሲተስ በሽታ ላለባቸው ሰዎች በአመጋገብ ውስጥ የኮድ ምግብን ማካተት የተሻለ ነው.

የዓሳ ጉበት ኮሌስትሮልን ከሰውነት ለማስወገድ የሚረዱ ጠቃሚ ኦሜጋ -3 አሲዶችን ይዟል። እና የኮድ ጉበት ዘይትን ከሠራህ የማስታወስ ችሎታን ለማሻሻል እንደ ዘዴ መጠቀም ይቻላል. እንዲሁም የዓሳ ዘይት ቲምብሮብሊቲስ እና የመንፈስ ጭንቀትን ለማስወገድ ይረዳል.

ጉዳቱን በተመለከተ፣ የቆየ ኮድ በተለይም ጉበቱን ሊያመጣ ይችላል።ስለዚህ, በጥንቃቄ ዓሣን ለመምረጥ ይሞክሩ, ምርቱን በጥንቃቄ በመመርመር እና ምንም ደስ የማይል ሽታ አለመኖሩን ያረጋግጡ.

የኮድ ዝርያዎች

በስጋ ቀለም እና መጠን የሚለያዩ በርካታ የኮድ ዓይነቶች አሉ። ለምሳሌ, ነጭ ሥጋ ያለው ኮድ በጣም የተለመደ ነው, እንዲሁም ከቀይ እና ሮዝ ጋር. ይሁን እንጂ ሁሉም የኮድ ዓይነቶች በአራት ቡድን ሊከፈሉ ይችላሉ:

• የአትላንቲክ ኮድ ትልቅ ነው, እና ወደ ዘጠና ኪሎ ግራም ሊመዝን ይችላል, ርዝመቱ ሁለት ሜትር ይደርሳል. የእንደዚህ ዓይነቶቹ ዓሦች ቀለም ብዙውን ጊዜ አረንጓዴ ወይም የወይራ ነው.
• የፓሲፊክ ኮድ ከአትላንቲክ ኮድ በትንሹ ያነሱ ናቸው። ርዝመቱ 120 ሴንቲሜትር ሲሆን ክብደቱ እስከ ሃያ ኪሎ ግራም ይደርሳል. የዚህ ዓሣ ጭንቅላት ትልቅ ነው.
• በተጨማሪም የግሪንላንድ ኮድ አለ, እሱም ከፓስፊክ መጠኑ የሚለየው በመጠን ብቻ ነው: የእንደዚህ አይነት ዓሣ ከፍተኛው ርዝመት 70 ሴንቲሜትር ነው.
• ፖሎክ ከሁሉም በላይ ነው ትንሽ እይታኮድ ፣ ልክ እንደ ትልቅ ርዝመት ፣ እስከ አራት ኪሎ ግራም ሊመዝን ይችላል።

ሁሉም የኮድ ዓይነቶች ከሞላ ጎደል ተመሳሳይ በሆኑ ቀለሞች የተዋሃዱ ናቸው ፣ እንዲሁም በጢሙ ላይ ያሉ አንቴናዎች ባህርይ አላቸው ። በኢንዱስትሪ ውስጥ, ሁሉም የሚታወቁትን ማንኛውንም ዓይነት ዝርያዎች ማራባት ይችላሉ, ወደ የተወሰነ ብዛት በማደግ እና ለሽያጭ በመላክ.

የኮድ ቤተሰብ ንብረት የሆነው በጥንት ጊዜ ይህ ዝርያ "ላባርዳን" ተብሎ ይጠራ ነበር. ኮድ የአሁን ስያሜውን ያገኘው ስጋው በሚደርቅበት ጊዜ የሚሰነጣጥረው ያልተለመደ ባህሪ ስላለው ነው። የስም ለውጥ ሌላ ስሪት አለ፡ ኮዱ በዚያ መንገድ መጠራት ጀመረ፣ ምክንያቱም የመዋኛ ፊኛ ጡንቻዎች መኮማተር ላይ የሚታየውን ጩኸት ይሰማል። በፎቶው ውስጥ, ኮዱ በጣም አስደናቂ ይመስላል.

ኮድ ምን ይመስላል?

የባህር ኮድ ወይስ የወንዝ ዓሳ? ልዩ ባህሪው በህይወቱ በሙሉ ማደግ እና በባህር ውስጥ ይኖራል. በሶስት አመት እድሜው የአንድ ግለሰብ ርዝመት ግማሽ ሜትር ይደርሳል, ትላልቅ ግለሰቦች እስከ 2 ሜትር ርዝማኔ ሊደርስ ይችላል, እናም እንዲህ ዓይነቱ ዓሣ 96 ኪሎ ግራም ይመዝናል. የኮዱ አካል በተራዘመ ስፒል-ቅርጽ ተለይቶ ይታወቃል ፣ ሚዛኖቹ ትንሽ ፣ የተደረደሩ ናቸው። የላይኛው ክፍልኮድ የወይራ ፣ ቢጫ ወይም ቡናማ ከ ቡናማ ንጣፎች ጋር መቀባት ይቻላል ። የኮዱ ጎኖች ቀላል ናቸው, ሆዱ ነጭ ነው. በአትላንቲክ ውቅያኖስ ውስጥ የሚኖረው ኮድ ከዓሣዎች ሁሉ በጣም ረጅም ነው, ዕድሜው 25 ዓመት ሊደርስ ይችላል, በፓስፊክ - 18 ዓመት, በግሪንላንድ - 12.

አትላንቲክ ኮድ

ኮድ - ምን ዓይነት ዓሳ? ለምሳሌ አትላንቲክ ትልቁ ዓሣ ሲሆን ከ1-2 ሜትር ርዝመት ሊደርስ ይችላል. ይህ ዓይነቱ ኮድ በአትላንቲክ ውቅያኖስ ውሃ ውስጥ ይኖራል እና በርካታ ንዑስ ዝርያዎች አሉት። እነሱ በተወሰነው ቦታ ላይ ይወሰናሉ. እስከዛሬ፣ የሚከተለው የንዑስ ዝርያዎች ምደባ አለ።

• ክላሲክ አትላንቲክ ኮድ ከ 5 እስከ 10 ዓመታት ይኖራሉ ፣ አማካይ ርዝመት- 80 ሴ.ሜ. ቀለሙ አረንጓዴ ነው, ሆዱ ነጭ ነው.
• ኪልዳ ኮድ በሙርማንስክ ክልል ውስጥ በሚገኘው በሞጊሎዬ ሐይቅ ውሃ ውስጥ ይገኛል። ይህ የተፈጥሮ እውነተኛ ሐውልት ነው ፣ ልዩነቱ በውሃ ውስጥ ያለው ውሃ የተለያዩ የጨው መጠን ስላለው ነው። ኮድ በዚህ ሐይቅ ውስጥ የጀመረው በ10ኛው መቶ ክፍለ ዘመን ነው፣ ያኔ እንኳን ሐይቅ አልነበረም፣ ግን የባህር ሐይቅ ነው። በሞጊሊ ሐይቅ ውስጥ የሚኖረው የኮድ መጠን ትንሽ ነው ፣ ርዝመቱ 50 ሴ.ሜ ያህል ነው ፣ እና ክብደቱ ከ2-3 ኪሎግራም ብቻ ይደርሳል። የግለሰቦች ቀለም ከቀዳሚዎቹ ንዑስ ዓይነቶች የበለጠ ብሩህ ነው። ዛሬ የኪልዳ ኮድ ከመጥፋት አንድ እርምጃ ይርቃል እና የተጠበቀ ነው። ብዙ ጊዜ ዓሣ ማጥመድ እና የሐይቁ ብክለት ለዚህ ምክንያት ሆኗል. እነዚህ ዝርያዎች ወደ ሌሎች የውሃ አካላት ለማዛወር ሞክረዋል, ነገር ግን የዚህ ዝርያ ተወካዮች በቀላሉ በሌሎች ቦታዎች መኖር አይችሉም.
• የባልቲክ ኮድ በባልቲክ ባህር ውስጥ ይኖራል። በመጠን እና መልክከአትላንቲክ ውቅያኖስ ጋር በሚመሳሰል መልኩ, ርዝመቱ 100 ሴንቲሜትር ሊደርስ ይችላል, እና የእንደዚህ አይነት ዓሣ ክብደት 10-12 ኪሎ ግራም ነው.

እነዚህ ንዑስ ዓይነቶች ከግለሰቦች ብዛት አንፃር ትልቁ ተደርገው ይወሰዳሉ።

የፓሲፊክ ኮድ

ከፊት ለፊት ባለው መጠን ከአትላንቲክ ልዩነቱ ማለትም ከጭንቅላቱ. በጣም ግዙፍ እና ሰፊ ነው, የሰውነት ልኬቶች እራሳቸው ትንሽ ናቸው. ርዝመቱ ግለሰቦች ከ 45 እስከ 90 ሴንቲሜትር ሊደርሱ ይችላሉ. ከፍተኛው ክብደት- 22 ኪሎ ግራም. ኮድ በፓስፊክ ውቅያኖስ ሰሜናዊ ክፍል ውስጥ ይኖራል, እነዚህ ቤሬንጎቮ, የኦክሆትስክ ባህር እና የጃፓን ባህር ናቸው. ዓሦቹ በዋነኝነት የሚመገቡት በፖልሎክ ፣ ሽሪምፕ ፣ ሸርጣኖች እና ትሎች እንዲሁም ሌሎች ትናንሽ ዓሦችን ነው። የፓሲፊክ ኮድ አንድ ንዑስ ዝርያ አለው የግሪንላንድ ኮድ። በትናንሽ መጠኖች ይለያያል, በግምት 70 ሴንቲሜትር ርዝመት. በተጨማሪም ትናንሽ ዓሦችን እና ኢንቬቴቴብራትን ይመገባል.

የአርክቲክ ኮድ

ይህ ዝርያ በሁለት ንዑስ ዓይነቶች ይከፈላል-በረዶ እና ምስራቅ የሳይቤሪያ ኮድ. የመጀመሪያዎቹ ዝርያዎች በሰሜናዊው ውሃ ውስጥ ይኖሩ ነበር የአርክቲክ ውቅያኖስ, ግለሰቦች በግራጫ ቀለም እና በትንሽ መጠኖች ይለያያሉ. ርዝመቱ 30 ሴንቲሜትር ብቻ ነው. የምስራቅ የሳይቤሪያ ኮድ ከግሪንላንድ የባህር ዳርቻ አጠገብ ይኖራል. ሰሜን አሜሪካእና ሳይቤሪያ. የግለሰቦች መጠን ከበረዶው ይበልጣል. ርዝመታቸው ከ50-55 ሴንቲሜትር ይደርሳል, እና አማካይ ክብደት- ከአንድ ኪሎግራም ትንሽ በላይ.

ኮድ ማፍለቅ

ኮድ ነው። የባህር ዓሳየጾታ ብስለት እና የመራባት ችሎታው በግለሰቦች መኖሪያ ላይ የተመሰረተ ነው. ለምሳሌ፣ አትላንቲክ ኮድ መጀመሪያ በስምንት እና ዘጠኝ አመት እድሜው ወደ መራቢያ ስፍራ ይሄዳል። በፓስፊክ ውቅያኖስ ውሃ ውስጥ የሚኖረው ኮድ ትንሽ ቀደም ብሎ መራባት ይጀምራል, በአምስት ወይም በስድስት አመት እድሜው, የአርክቲክ ዝርያዎች በጣም ትንሹ ናቸው, በ 3-4 አመት እድሜያቸው ወደ ማራቢያ ቦታዎች ለመሄድ ዝግጁ ናቸው. .

የመራቢያ ወቅት ብዙውን ጊዜ የሚጀምረው በመጋቢት የመጀመሪያ ሳምንታት ውስጥ ነው። ኮድ በጣም የበለጸጉ ዓሦች ዝርዝር ውስጥ ይገኛል, እና ይህ አያስገርምም, ምክንያቱም አንድ አዋቂ ሰው እስከ 6 ሚሊዮን እንቁላሎችን ማፍራት ይችላል. ይህ ሂደት ወዲያውኑ አይከሰትም, ነገር ግን ቀስ በቀስ, በከፊል, በበርካታ ሳምንታት ውስጥ. መራባት እስከ 100 ሜትር ጥልቀት ውስጥ ይከሰታል, በዚህ ጊዜ ሁሉ ወንዶቹ የተወለዱትን እንቁላሎች ወዲያውኑ ለማዳቀል ከሴቷ አጠገብ ናቸው.

በተጨማሪም ካቪያር ከዕፅዋት ጋር እንደተጣበቀ ወደ ታች ይሰምጣል። የፓሲፊክ ኮድ የሚባዛው በዚህ መንገድ ነው። የአትላንቲክ ዝርያዎችን በተመለከተ, እንቁላሎቹ ወደ ታች አይወድቁም, በሰሜን በኩል ወደ ሰሜን ይወሰዳሉ, እጮቹ በኋላ ይታያሉ. ቀድሞውኑ በበጋው መጨረሻ አካባቢ - በመጸው መጀመሪያ ላይ, ወጣት ግለሰቦች ወደ ባረንትስ ባህር ገብተው ለመጀመሪያዎቹ ጥቂት አመታት ከታች ይኖራሉ.

ኮድ ከሌሎች ዓሦች የሚለየው ከፍተኛ ኢኮኖሚያዊ ጠቀሜታ ስላለው ነው። ምክንያቱም ጣፋጭ ለስላሳ አሳ እና በተለይም ኮድ ጉበት በጣም ጠቃሚ ባህሪያት ስላላቸው ነው. የኮድ ጉበት የሰባ ምርት እንደሆነ ይታሰባል, ነገር ግን የዓሳ ሥጋ ክብደትን ለመቀነስ በጣም ጠቃሚ ነው. ከሌሎቹ የዓሣ ዝርያዎች በተለየ የደረቀ ኮድ ሁሉንም የአመጋገብ እና ጠቃሚ ባህሪያቱን ለረጅም ጊዜ ይይዛል. አዳዲስ አገሮችን ያገኙ ታላላቅ መንገደኞች በሕይወት እንዲቆዩ የረዳቸው ኮድ ነው።

የኮድ ጥቅሞች

ኮድ ጉበት በቫይታሚን ኤ እና ዲ የበለፀገ ብቻ ሳይሆን በቂ መጠን ያለው ኦሜጋ -3 ፋቲ አሲድ የያዘ በጣም ጤናማ ምርት ነው። በህይወታችን ውስጥ ቢያንስ አንድ ጊዜ ሁላችንም የዓሳ ዘይትን እንደ አመጋገብ ማሟያ ሰምተን እንጠቀም ነበር። ከኮድ ጉበት ነው የሚመጣው. ነገር ግን የኮድ ሥጋ፣ በተለይም በእንፋሎት የተጋገረ፣ ለክብደት መቀነስ እውነተኛ ፍለጋ ነው። የእሱ ጥቅም በትንሹ የካሎሪ ብዛት, ሰውነት በቂ መጠን ያለው ፕሮቲን, ቫይታሚኖች እና ጠቃሚ የመከታተያ ንጥረ ነገሮችን ይቀበላል. ከፍተኛ ጥራት ያለው ኮድ በአላስካ እና በአይስላንድ የባህር ዳርቻ ላይ የተያዘ ነው. የአመጋገብ ዋጋን በተመለከተ በ 100 ግራም ዓሣ ውስጥ 82 ካሎሪዎች ብቻ, 0.7 ግራም ስብ እና 19 ግራም ፕሮቲን, ካርቦሃይድሬትስ ሙሉ በሙሉ አይገኙም. ከመጠን በላይ መወፈር ለመሰናበት ይህ ደስታ አይደለምን? ከፕሮቲን እና አስፈላጊ አሚኖ አሲዶች በተጨማሪ ኮድ ከፍተኛ መጠን ያለው ቫይታሚን B12 ይይዛል። የእሱ ተግባር ጤናማ የነርቭ ሥርዓት እና ሙሉ እድገት ነው. ለዚያም ነው ዓሦች በልጆች አመጋገብ ውስጥ መሆን አለባቸው. በተጨማሪም ኮድ የሲሊኒየም እና ፎስፎረስ ምንጭ መሆኑን ልብ ሊባል ይገባል. እነዚህ ንጥረ ነገሮች ጤናማ ፀጉርን, ቆዳን, አጥንትን እና ጥርስን ለመጠበቅ አስተዋፅኦ ያደርጋሉ.

የኮድ አመጋገብ ባህሪያት

ዝቅተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው ኮድ. ከመሠረታዊ መርሆዎች ጋር መጣበቅ ተገቢ አመጋገብ? ከዚያ ኮድ እርስዎ የሚፈልጉት ነው። እንደ የአሳማ ሥጋ ወይም የበሬ ሥጋ ያሉ ከባድ ስጋዎችን ሊተካ ይችላል, እና ምንም አይነት ድክመት አይሰማውም, ጥንካሬ ወይም ጉልበት ማጣት. ሁሉም በ ውስጥ ባለው ከፍተኛ የፕሮቲን ይዘት ምክንያት እንደምናውቀው፣ ከእድሜ ጋር፣ በሰውነት ውስጥ ያለው ሜታቦሊዝም ሂደት እየቀነሰ ይሄዳል እናም ሰዎች ቀስ በቀስ ግን በእርግጠኝነት ይጨምራሉ። ከመጠን በላይ ክብደት. ይህ እንዳይከሰት ለመከላከል ሁል ጊዜ ጤናማ እና ጠንካራ ለመሆን በቪታሚኖች እና የመከታተያ ንጥረ ነገሮች የበለፀጉ ዝቅተኛ-ካሎሪ ምግቦችን በመምረጥ ምርጫ ማድረግ ያስፈልግዎታል ። እነዚህ ኮድ ያካትታሉ. የተለያዩ የምርምር ቡድኖች ኮድ በሰው አካል ላይ የሚያስከትለውን ውጤት በማጥናት ኮድን አዘውትሮ መጠቀም ከእድሜ ጋር ተያይዞ የሚከሰተውን የእውቀት ማሽቆልቆል ያዘገየዋል ብለው ደምድመዋል።

ጣፋጭ ኮድ እንዴት ማብሰል ይቻላል?

ብዙ ጊዜ ከጀማሪ አብሳይዎች የኮድ ስጋ ደረቅ እና ደደብ እንደሆነ ይሰማዎታል ፣ እና ምግብ በሚበስልበት ጊዜ ፣ ​​ከሚያስደስት የዓሳ ጠረን የሚሄዱበት ምንም ቦታ የለም። እና ስጋው ደረቅ ከሆነ, ጉበት በጣም ወፍራም እንደሆነ ብዙ ጊዜ መስማት ይችላሉ. ታዲያ እውነታው የት ነው?

በእርግጥ ይህ ሁሉ ይከናወናል, እና እነዚህ ድክመቶች አይደሉም, ግን የተወሰኑ ባህሪያትኮድ በትክክል እንዴት ማብሰል እንደሚቻል መማር ብቻ አስፈላጊ ነው. ኮድን በመጨመር በጣም ተወዳጅ ምግቦች የጉበት ሰላጣ ፣ የዓሳ ሾርባ ፣ የሾርባ ቁርጥራጮች ፣ በምድጃ ውስጥ የተጋገረ ኮድ ከአትክልቶች ጋር እና የተቀቀለ ናቸው። እንዲሁም ዓሳውን ብቻ መጥበስ ይችላሉ, ግን ሌላ መንገድ መምረጥ የተሻለ ይሆናል. የሙቀት ሕክምና.

የኮድ ጣዕም ምን ይመስላል?

ኮድ የባህር ዓሳ ነው ፣ የአዲሱ ናሙና ሥጋ ደስ የሚል ነጭ ቀለም አለው ፣ ትንሽ ይወጣል ፣ ግን ለስላሳ እና ለስላሳ ያልሆነ ጣዕም አለው። የኮድ ልዩነት የዓሳ ጣዕም እና ሽታ ስላለው ብዙ የቤት እመቤቶች እነዚህን መዓዛዎች እና ጣዕሞች ማዳከምን ተምረዋል. ይህንን ለማድረግ ዓሣውን በከፍተኛ መጠን በተለመደው ውሃ ውስጥ ማፍላት ያስፈልግዎታል, በተቻለ መጠን ብዙ ቅመማ ቅመሞችን ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ. እና ሌላ ጠቃሚ ንጥረ ነገር የሴሊየም ሥሮች, ፓሲስ እና ሽንኩርት ናቸው. ለጀማሪዎች ምግብ ማብሰያዎች ኮድ እንደገና ሊቀዘቅዝ እንደማይችል ማስታወሱ አስፈላጊ ነው ፣ ምክንያቱም ጣዕሙ ሙሉ በሙሉ ይጠፋል እናም ውሃ ይሆናል።

ምግብ ማብሰል ውስጥ ማመልከቻ

ኮድ በማንኛውም ብሄራዊ ምግብ ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውለው ምርት ሆነ። ይህ ዓይነቱ ዓሣ በዓለም ዙሪያ በሰፊው የሚታወቅ ሲሆን በሁሉም አገሮች ውስጥ በጠረጴዛዎች ላይ ይገኛል. ከኮድ እና ከጉበቱ, ከሾርባ እስከ መክሰስ ድረስ ማንኛውንም ነገር ማብሰል ይችላሉ. የኮድ ሬሳ በምድጃ ውስጥ በቀላሉ እና በፍጥነት የሚዘጋጅ ገለልተኛ ምግብ ሊሆን ይችላል። ነገር ግን በጣም ታዋቂው መንገድ ማድረቅ, ማድረቅ, ጨው እና ማጨስ ዓሳ ነው. ይህ የሆነበት ምክንያት ኮድ ከጥቂቶቹ የዓሣ ዝርያዎች አንዱ ሲሆን በደረቁ እና በጨው ጊዜ ሁሉንም ጠቃሚ ባህሪያትን ይይዛል.

ዓሦቹ በጥንት ጊዜ በሰዎች ዘንድ ተወዳጅ ስለነበሩ ስለዚህ ዓሳ ከፍተኛ መጠን ያለው አስደሳች መረጃ በታሪክ ውስጥ ተሰብስቧል። ከእነዚህ ውስጥ በጣም አስደሳች የሆኑት እነኚሁና:

• እ.ኤ.አ. በ 1992 የኮድ ቀውስ በካናዳ እና በሌሎች በርካታ አገሮች ተመታ። ለዓሣ ፋብሪካዎች አስቸጋሪ ጊዜያት የጀመሩት የኮድ ብዛት በከፍተኛ ሁኔታ እየቀነሰ በመምጣቱ የካናዳ መንግሥት በአሳ ማስገር ላይ እገዳ እንዲጥል አስገድዶታል። በካናዳ ብቻ ከ400 በላይ ፋብሪካዎች በአሳ ምርቶች ላይ ተሰማርተው ተዘግተዋል።
• አንዳንድ ሰዎች ኮድን የእግዚአብሔር ስጦታ አድርገው ይመለከቱታል, ምክንያቱም ከመያዣው ምንም ነገር አይጠፋም, ሁሉም ነገር ጥቅም ላይ ይውላል.
• ፖርቹጋላውያን ኮድ ባካልሃው የሚባል አንድ አስደሳች ብሔራዊ ምግብ አላቸው። ይህን ጣፋጭ ጣዕም ለመቅመስ የቻሉት 3134 ሰዎች ብቻ ስለነበሩ ወደ ጊነስ ቡክ ኦቭ ሪከርድስ ስለገባ አስደሳች ነው።

ኮድ አመቱን ሙሉ የሚሰጠን እውነተኛ የቪታሚኖች ማከማቻ ነው። በአመጋገብ ውስጥ የዓሣን ማካተት ደህንነትን ለማሻሻል ይረዳል, የአጠቃላይ የሰውነት ድምጽን ከፍ ያደርገዋል እና ሁለት ተጨማሪ ፓውንድ ያስወግዳል.

cod filletበአሁኑ ጊዜ በጣም ተወዳጅ ምግብ ነው. ግን ይህ በጣም ጣፋጭ ለሆኑ ምግቦች መሠረት ብቻ ሳይሆን የዕለት ተዕለት ምግባችን በጣም ጠቃሚ አካል እንደሆነ ጥቂት ሰዎች ያውቃሉ። ይህ የሆነበት ምክንያት ኮድን fillet እንደ ኮድ ካሉ እንደዚህ ካሉ አስደናቂ ዓሳዎች የተሠራ በመሆኑ ነው።

ኮድ (lat. Gadus morhua) ተመሳሳይ ስም ያለው ቤተሰብ የሚፈጥር የኢንዱስትሪ አሳ ነው። ይህ ቤተሰብ በአትላንቲክ ውቅያኖስ ውስጥ የሚኖሩ በርካታ ንዑስ ዝርያዎች እና ዝርያዎች አሉት. የዚህ ዓሣ መኖሪያ ከባሬንትስ ባህር እስከ ሰሜን ካሮላይና የባህር ዳርቻ ድረስ ድንበሮች አሉት, እንደ መኖሪያው እንደ አርክቲክ ኮድ, ነጭ ባህር, ባልቲክ እና ሌሎች ብዙ ዝርያዎች ተለይተዋል. የሚስብ ባህሪየዚህ ዝርያ እሱ በእውነት ክፍት ስለማይወደው ነው። የውቅያኖስ ውሃዎች, ነገር ግን በባህር ዳርቻው ዞን ውስጥ ማደን እና ማራባት ይመርጣል, ለዚህም ነው ኮድ ለኢንዱስትሪ ዓሣ ማጥመድ በጣም ምቹ የሆነው.

የኮድ የህይወት ዘመን ከ30-35 ዓመታት ነው, እና በዚህ እድሜው አንድ ሜትር ተኩል ሊደርስ ይችላል. ነገር ግን አብዛኛውን ጊዜ ለመብላት ከ35-40 ሴ.ሜ የደረሰውን አሳ ይጠቀማሉ ይህ ዓሣ አዳኝ ነው, ለዚህም ነው ስጋው በጣም ጣፋጭ የሆነው. እንደ አኃዛዊ መረጃ, በዓለም ላይ የተያዙት አሥረኛው ዓሦች ኮድ ናቸው ተብሎ ይታመናል.

ኮድን የመብላት ባህሎች በብዙ ሰዎች ምግብ ውስጥ አሉ። በተለይም በኖርዌይ ምግብ ውስጥ በጣም ተወዳጅ ነው, እሱም የተጠበሰ, የተቀቀለ, ጨው እና የደረቀ. ነገር ግን ፈረንሣይኛ፣ ስፔናውያን፣ ፖርቱጋልኛ እና ደች እንዲሁ የዕለት ምግባቸውን በኮድ ምግቦች መለዋወጥ ይወዳሉ። እና በሩሲያ ብሄራዊ ምግብ ባህል ውስጥ ፣ ከደች ቋንቋ የተበደረ “ላባርዳን” የተለየ ቃል እንኳን አለ ፣ ይህም በትርጉሙ ለኮድ ቤተሰብ ተወካዮች ያሉትን ሁሉንም የማብሰያ አማራጮችን ያጣምራል።

የዚህ ዓሣ ሌላ ባህሪ ባህሪ አለ. እውነታው ይህ ነው። በደረቁ መልክ ፣ ኮድ ሁሉንም የበለፀጉ የአመጋገብ ባህሪያቱን ለረጅም ጊዜ ይይዛል ፣ ይህም በተለያዩ ጉዞዎች ውስጥ ተሳታፊዎች የአመጋገብ አስፈላጊ አካል እንዲሆን አድርጎታል።ሌላው ቀርቶ ደረቅ ኮድን ሳይጠቀሙ በሰሜን ውስጥ ብዙ ግኝቶች አይደረጉም ነበር, ምክንያቱም በመንገድ ላይ ምንም የሚበላ ነገር አይኖርም የሚል አስተያየት አለ.

ደህና ፣ በሩሲያ ምግብ ውስጥ የኮድ ምግቦች ባህላዊ ዝግጅት ያለው ጠቀሜታ የሙርማንስክ ከተማ የጦር ቀሚስ በዚህች ከተማ ነዋሪዎች መካከል “የባህር አህያ” የሚል ቅጽል ስም ያለው ኮድን የሚያሳይ መሆኑ እንኳን ተንፀባርቋል ። ከዕብራይስጥ ተበድሯል።

በአሁኑ ጊዜ ብዙውን ጊዜ በመደርደሪያዎች ላይ የግሮሰሪ መደብሮችእንደ ትኩስ የቀዘቀዘ ኮድድ ፊሌት ያሉ ምርቶችን ማግኘት እንችላለን ፣ ምክንያቱም ሬሳው ቀድሞውኑ ተቆርጦ ለመብላት ዝግጁ ስለሆነ የበለጠ ምቹ ነው። ይህ ምቾት በፍጥነት እና በቀላሉ የምንችልባቸውን ምግቦች ዝርዝር ለማስፋፋት ያስችለናል ፣ በመቁረጥ እና በማቀነባበር ላይ ተጨማሪ ጊዜ ሳናጠፋ ፣ እባክዎን የቤተሰባችን አባላት (የኮድ fillet ቁርጥራጭ ፣ ኮድን ከቺዝ ፣ ኮድድ ጥብስ ሾርባ ፣ ወዘተ.) .

ቅንብር እና ጠቃሚ ባህሪያት

የኮድ ፊሌት ጠቃሚ ባህሪያት የሚወሰኑት በልዩ ቅንብር እና በጣም ሰፊ ነው. በሆነ መንገድ በታሪካዊ ሁኔታ ተከሰተ ፣ ስለ ኮድ ጥቅሞች ስንናገር ፣ እኛ ወዲያውኑ የምንገምተው የኮድ ጉበት ብቻ ነው ፣ ይህም በታሸገ ምግብ መልክ ለመጠጣት በጣም የሚወደው እና ልዩ የሆነ መድሃኒት የተገኘበት - የዓሳ ዘይት።

ነገር ግን የዚህ ዓሣ ሥጋ ምንም ያነሰ ጠቃሚ ባህሪያት የለውም, ለዚህም ኮድ በብዙ አገሮች ውስጥ ሊወደድ ይገባዋል. እና የሰሜኑ ህዝቦች ያለ እሱ ምግብ እንኳን አያስቡም። እውነታው ግን የኮድ ፊሌት ነጭ ፣ የተነባበረ እና በጣም ጣፋጭ ሥጋ ነው ፣ እሱም የፕሮቲን ውህዶችን እና ሁሉንም የሰው ልጅ የሕይወት ሂደቶችን የሚቆጣጠሩ ጠቃሚ አሚኖ አሲዶችን ይይዛል።

ደህና ፣ የዚህ ምርት የሊፕድ ክፍል በአንድ ጊዜ በሰውነት ላይ ብዙ ጠቃሚ ተፅእኖ ባላቸው ጠቃሚ ኦሜጋ -3 እና ኦሜጋ -6 ያልተሟሉ አሲዶች ይወከላል ።

• ከመጠን በላይ ኮሌስትሮልን ያስወግዱ.
• የሴል ሽፋኖችን መልሶ ማቋቋም እና መገንባት ላይ ያግዛሉ.
• ካርዲናል ይችላል በካንሰር የመያዝ እድልን ይቀንሳል.
• አሻሽል። የአንጎል እንቅስቃሴሰው ።

እንደ ጠቃሚ የመከታተያ ንጥረ ነገሮች እና ቫይታሚኖች ይዘት ፣ ከ ኮድ ጋር እኩል የሆነ ዓሳ በቀላሉ አይገኝም። በኮድ ፊሌት ውስጥ እንደ ፖታሲየም፣ ካልሲየም፣ ማግኒዥየም፣ ፎስፈረስ፣ ሶዲየም፣ መዳብ፣ ማንጋኒዝ፣ ብረት፣ ዚንክ፣ ሴሊኒየም እና ሰልፈር ያሉ ንጥረ ነገሮችን ማየት እንችላለን። በቫይታሚን ስብጥር ረገድ, ኮድም በባህር ውስጥ መሪ ነው ዘንበል ያለ ዓሣበውስጡም ቫይታሚን ኤ፣ ሲ፣ ኢ፣ ዲ፣ ኬ እና የቡድን ቢ ተወካዮች በሙሉ ማለት ይቻላል በውስጡ ይዟል። ጤናማ አመጋገብእና የተለያዩ አመጋገቦች, የ code fillet የካሎሪ ይዘት በጣም ዝቅተኛ እና በ 100 ግራም 82 ኪ.ሰ.

ጠቃሚ በሆኑ ንጥረ ነገሮች የበለፀገው ጥንቅር ምክንያት የኮድ ፊሌት የሚከተሉትን ጠቃሚ ባህሪዎች አሉት ።

ስለዚህ, በፍጹም ሁሉም ሰው ይህን ምርት መጠቀም አለበት, በተለይ ጀምሮ የመደሰት ችሎታየኮድ ምግቦች ከሌሎች ምግቦች በጣም በጠንካራ ሁኔታ ተለይተው ይታወቃሉ እናም በመሽታቸው እና በመልካቸው ብቻ የምግብ ፍላጎትን ማነሳሳት ይችላሉ።

ምግብ ማብሰል ውስጥ ይጠቀሙ

በምግብ ማብሰያ ውስጥ የኮድ ሙሌት አጠቃቀም በጣም ሰፊ ነው እና በተወሰኑ አገሮች ብቻ የተወሰነ አይደለም. የሚገርም ነው። ትልቁ ቁጥርየዚህ ምርት የምግብ አዘገጃጀቶች በማንኛውም መኩራራት አይችሉም ሰሜናዊው ሀገር, በውስጡ ኮድ የተያዘበት እና ትኩስ እና ጥልቅ ስሜት ያለው ፖርቱጋል, በምግብ ማብሰያው ውስጥ ከ 300 በላይ ኮድን ለማብሰል መንገዶች አሉ.

የኮድ ፊሌትን የሚያካትቱ ሰላጣዎች በጣም ተወዳጅ ናቸው. በተጨማሪም ፣ በተለያዩ አገሮች ውስጥ ይህንን ምርት ከተለያዩ ንጥረ ነገሮች ጋር ማዋሃድ ይወዳሉ-

• የሜዲትራኒያን ሰላጣ የምግብ አዘገጃጀቶች፣ ከኮድ በተጨማሪ ቲማቲም፣ የወይራ ፍሬ፣ ባሲል፣ ስፒናች አይብ እና ብዙ ንጥረ ነገሮችን ያካትታሉ። ከዚህም በላይ እንዲህ ያሉት ሰላጣዎች አብረው ይጣላሉ የወይራ ዘይትእንዲሁም ሼሪ፣ እና እነዚህን ምግቦች በነጭ ሽንኩርት ማጣጣም ይወዳሉ።
• የስካንዲኔቪያን ሰላጣ ከኮድ በተጨማሪ ኮምጣጣ ፖም ፣ ሰናፍጭ ፣ ከፍተኛ መጠን ያለው ሽንኩርት ፣ ዲዊስ እና ሌሎች እፅዋትን ሊይዝ ይችላል። ስካንዲኔቪያውያን ማዮኔዜን ቸል አይሉም, አንዳንድ ጊዜ በቅመማ ቅመም ይተኩታል.
• የአሜሪካ ኮድ መክሰስ በኦቾሎኒ ቅቤ ፣ ኑድል ፣ ሰላጣ የተሟሉ ሌሎች የዓሣ ዓይነቶችን ሊያካትት ይችላል። አለባበሱ ክላሲክ ማዮኔዝ ላይ የተመሠረተ ሊሆን ይችላል ፣ ግን ሰናፍጭ እና አኩሪ አተር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አንዳንድ ጊዜ ይገኛሉ።
• የሩስያ አማራጮች በተቀቡ ፖም, ራዲሽ, ብዙ አረንጓዴዎች ሊሆኑ ይችላሉ. በጣም የተለመደው አለባበስ የአትክልት ዘይት ነው.

ነገር ግን የኮድ ሙላዎችን መጠቀም ለሰላጣዎች ብቻ የተገደበ ነው ብለው አያስቡ. በተቃራኒው, ገና በእነሱ ይጀምራል, ምክንያቱም ይህ ምርት እንደ ሁለተኛ ኮርሶች አካል በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል. ስለዚህ, ለምሳሌ, ሁሉም ሰው በምድጃ ውስጥ ወይም በድስት ውስጥ በድስት ውስጥ የተጠበሰ የተጠበሰ የኮድ ፊሌት ያውቃል. ታዋቂው ዘዴ የኮድ filletን ከአትክልቶች ጋር በፎይል ውስጥ መጋገር ወይም በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ኮድን filletን በቅመማ ቅመም ውስጥ ለማብሰል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ነው ፣ እና የኋለኛው አማራጮች ቀድሞውኑ የአመጋገብ ምግቦች ናቸው።

በአሜሪካ እና በህንድ ወጎች ውስጥ በፍርግርግ ላይ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ለማብሰል ይህንን ምርት ለመጠቀም አስደሳች አማራጮች። እና በጣም አስፈላጊው ነገር በ marinade ውስጥ አለ. አሜሪካ ውስጥ የኮድ ሙልቶች በጣፋጭ ማር መረቅ ውስጥ ይታጠባሉ እና ይጠበሳሉ። እና በህንድ ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው ትኩስ ቅመማ ቅመም እና የአትክልት ዘይት ይጠቀማሉ እና በተከፈተ እሳት ያበስላሉ.

ባህላዊ የሩሲያ ምግብ ጋር የአሜሪካ ምግብ ቤቶች ውስጥ, በ 20 ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ስደተኞች መካከል ታዋቂ የምግብ አዘገጃጀት, በአፈ ታሪክ መሠረት, በቫለንታይን ራስፑቲን ባለቤትነት, ባለቤትነት, ታዋቂ ነው. ይህ በወተት ውስጥ የተቀቀለ እና በከባድ ክሬም እና ቅመማ ቅመም የተቀመመ ኮድ ላይ የተመሠረተ ሾርባ ነው። ይህ ሾርባ በሩሲያ ታሪክ ውስጥ የአንድ የአምልኮ ሥርዓት ሰው ጤና እና ኃይል መሠረት እንደሆነ ይናገራሉ. ስለዚህ ፣ ጠረጴዛዎን በዚህ ጠቃሚ ምርት ማባዛት ጠቃሚ ነው ፣ በተለይም የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት አማራጮች ስለሚቀርቡ እና ጣዕማቸው በእርግጠኝነት ያስደስትዎታል።

የኮድ fillet ጥቅሞች እና ህክምና

የኮድ ፋይሌት ጥቅሞች ጠቃሚ በሆኑ ንጥረ ነገሮች የበለፀጉ ስብጥር ውስጥ በትክክል ይገኛሉ ። ነገር ግን በሽታዎችን ለመፈወስ የሚያገለግሉ ልዩ የምግብ አዘገጃጀቶችን ለመሰየም የማይቻል ነው, ምክንያቱም እዚህ አንድ ህክምና ብቻ ሊኖር ይችላል-በአመጋገብዎ ውስጥ የዚህን ዓሣ ፍጆታ መጠን ይጨምሩ. በዚህ ሁኔታ, እንደዚህ ያሉ አወንታዊ ውጤቶችን ማየት ይችላሉ-

የብዙ ህዝቦች በተለይም የሰሜን ህዝቦች ኮድ አጠቃቀም የተለመደ ሆኗል. እና ሁሉም በጥሩ ጤና ተለይተው ይታወቃሉ ፣ እና አመጋገባቸው በዓለም ላይ በጣም ትክክለኛ ከሆኑት ውስጥ አንዱ ተደርጎ ይወሰዳል። ስለዚህ, ለምግብ አዘገጃጀታቸው ትኩረት መስጠት እና ጤናዎን ለመርዳት ጠቃሚ ነው.

የኮድ fillet ጉዳት እና ተቃራኒዎች

በተጨማሪም የባህር ውስጥ ዓሦች ከባድ ብረቶችን እና ሌሎች ጎጂ ቆሻሻዎችን ሊይዙ እንደሚችሉ ጥናቶችም አሉ። ዘመናዊ ኢንዱስትሪ, ስለዚህ ለምርቶቻቸው ጥራት እና ለደህንነታቸው ዋስትና ለሚሰጡ አምራቾች ምርቶች ብቻ ትኩረት ይስጡ. እና በዱር ከተያዙ ዓሦች ይልቅ በእርሻ ያደጉ ዓሳዎችን መጠቀም የበለጠ ደህንነቱ የተጠበቀ ሊሆን ይችላል።

የኮድ አጠቃቀምን የሚከለክሉት ምልክቶች እንደሚከተለው ናቸው ።

እና በእርግጥ, ለማግኘት ከፍተኛ መጠንከ code fillets ጥቅም ፣ በደንቦቹ መሠረት ብቻ ለተከማቹ እና ለቀዘቀዙ ምርቶች ትኩረት መስጠት አለብዎት። ስለዚህ, በሚገዙበት ጊዜ, በትንሹ የበረዶ ቅርፊት መጠን ያልቀለጠ, ለስላሳ, የሚያብረቀርቅ የፋይሌት ንብርብሮችን ይምረጡ.