صناعة المواد الغذائية في روسيا: التطور والمشاكل. صناعة المواد الغذائية والإطعام

تشمل صناعة المواد الغذائية الشركات التي تنتج المنتجات الغذائية الجاهزة أو المنتجات شبه المصنعة والمشروبات الغازية والمشروبات الكحولية؛ ويشمل هيكل صناعة المواد الغذائية أيضًا شركات صناعة التبغ. وتمثل حصة شركات الصناعات الغذائية 14% من إجمالي الإنتاج المجمع الصناعيبلدان. وفي نهاية عام 2014، كان حجم البضائع المشحونة منتجاتنا الصناعات الغذائيةبلغ الترددات اللاسلكية إلى 4.7 تريليون. روبل

وفي عام 2014، بلغ نمو الإنتاج في هذا البلد 9.3٪. بشكل عام، على مدى السنوات الخمس الماضية، زاد إنتاج صناعة الأغذية الروسية بنسبة 30٪ تقريبا. إن ديناميكيات النمو مرتفعة للغاية، والأهم من ذلك، أنها مستقرة. منذ عام 2010، زاد حجم إنتاج صناعة الأغذية الروسية بنسبة 7-9٪ سنويًا. بالإضافة إلى ذلك، فيما يتعلق بتنفيذ سياسة استبدال الواردات من قبل الحكومة الروسية، يمكن الافتراض أن اتجاهات النمو ستستمر في عام 2015 بل وستزداد.

ولكن تجدر الإشارة إلى أن الزيادة في حجم البضائع المشحونة من الناحية النقدية كانت ناجمة عن إلى حد كبيرارتفاع أسعار المواد الغذائية. تنمو مؤشرات الإنتاج بشكل أبطأ قليلاً. وفي عام 2014 بلغ مؤشر الإنتاج 102.5% مقارنة بعام 2013، وإذا أخذنا متوسط ​​الزيادة على مدى 5 سنوات فسيكون 2.9%.

لزيادة كفاءة صناعة الأغذية، وضعت وزارة الزراعة في الاتحاد الروسي "استراتيجية لتطوير صناعة الأغذية الاتحاد الروسيحتى عام 2020". الأهداف الرئيسية منها هي:

• زيادة في حجم الإنتاج؛
• تحديث الإنتاج وتوسيع الطاقة الإنتاجية؛
• تطوير الخدمات اللوجستية والبنية التحتية لسوق المواد الغذائية؛
• زيادة القدرة التنافسية للمنتجات بغرض إحلال الواردات وزيادة الصادرات.

في البداية، كان الموقع مخصصًا لببليوغرافيا الكتب المتعلقة بصناعة المواد الغذائية، ولكن كما اتضح فيما بعد، لم يكن هذا كافيًا. ليس لدينا الآن كتالوجات ببليوغرافية عن فروع صناعة الأغذية فحسب، بل لدينا أيضًا مكتبة من الكتب.
ستجد هنا أي معلومات حول صناعة الأغذية، بدءًا من المقالات وحتى مقاطع الفيديو.
تحتوي بوابتنا على منتدى حيث يمكنك مشاركة الآراء. البوابة تتطور وتسمى الآن بوابة معلوماتية"عامل الغذاء".

الصناعات الغذائية- هذا هو إنتاج الجاهزة منتجات الطعامأو المنتجات نصف المصنعة، وكذلك الشاي والصابون ومنتجات التبغ والمنظفات. في المجمع الصناعي الزراعي، ترتبط صناعة الأغذية ارتباطًا وثيقًا بمورد المواد الخام - الزراعة - وبالتجارة التي تبيع المنتجات والمنتجات نصف المصنعة. تنجذب بعض فروع الصناعة التحويلية نحو مجالات المواد الخام، بينما تنجذب أخرى نحو مجالات الاستهلاك.
تضم صناعة المواد الغذائية اليوم حوالي اثنين وعشرين فرعًا مستقلاً. القوة الدافعة لهذه الصناعة هي خلق تقنيات جديدة. فهو يساعد على إنشاء قاعدة تقنية أكثر تقدمًا وتبرير العمليات بشكل صحيح اقتصاديًا. يجب على المتخصصين في أي خدمات تشارك في ضمان تشغيل مؤسسة أو صناعة أن يعرفوا ويتقنوا أساسيات التكنولوجيا.
يعتمد التقدم التكنولوجي الذي يدفع عمليات الإنتاج إلى الأمام في صناعة الأغذية على عدد كبير من منظمات البحث والتصميم والهندسة. يعمل عدد كبير من المتخصصين في مؤسسات الصناعات الغذائية. في صناعة المعالجة هناك عدد كبير من المثقفين التقنيين والقوى العلمية والتعليمية و معاهد البحوثوالمخترعين والمصممين. وبفضلهم، يتم ضمان الارتفاع المستمر في المستوى الفني لمختلف الصناعات.

فروع الصناعات الغذائية

صناعة التعليب
صناعة الالبان
صناعة اللحوم
صناعة الزيوت والدهون
صناعة المعكرونة
صناعة الحلويات
صناعة النبيذ
صناعة الجعة والمشروبات الغازية
صناعة صيد الأسماك
صناعة الملح
صناعة السكر
صناعة التبغ
صناعة الفواكه والخضروات
صناعة الزبدة والأجبان
صناعة المخابز

يتم تحديد أهمية العديد من فروع صناعة الأغذية في نظام الإنتاج الاجتماعي في المقام الأول من خلال حقيقة أن منتجاتها تهدف إلى إعادة إنتاج المنتجات الرئيسية. القوة المنتجةمجتمع - قوة العمل. تتمثل الأهمية الرئيسية للتغذية في ضمان حاجة الجسم إلى المواد التي تستعيد الطاقة المستهلكة. الدور المهم لصناعة الأغذية هو أنها تسهل العمل المنزلي؛ يتم إنتاج المنتجات الغذائية في المصانع المعبأة والمعبأة مسبقًا، مما يقلل من تكاليف العمالة للعاملين في التجارة والوقت الذي يستغرقه المستهلكون لشراء المنتجات.
ومن خلال تحويل المواد الخام القابلة للتلف إلى منتجات قابلة للنقل وطويلة الأمد، توفر صناعة الأغذية الفرصة للتبادل بين الأقاليم وتتغلب على موسمية استهلاك المواد الخام الزراعية القابلة للتلف. صناعة المواد الغذائية مدعوة لتوفير الغذاء غرض خاصمجموعات مختلفة من سكان البلاد (رواد الفضاء، الغواصات، المتسلقون، المرضى، وما إلى ذلك)، لتطوير المواد الخام لقطاعات أخرى من الاقتصاد الوطني: الكحول والملح والنشا والدكسترين، زيت نباتي، زيت تجفيف، جليسرين، دهون صناعية، جلود الماشية، شعيرات، منتجات الدم، زغب، ريش، مواد أولية للمستحضرات الطبية. النفايات الناتجة عن الصناعات الغذائية (اللب، والحبوب المستهلكة، ودبس السكر، دقيق السمكإلخ) تستخدم في الزراعة كمكونات علف لحيوانات المزرعة. وترتبط صناعة الأغذية بدورها بقطاعات أخرى من الاقتصاد الوطني. بادئ ذي بدء، بالنسبة للزراعة، حيث أن الزراعة هي في الأساس مورد للمواد الخام، فإن الهندسة الميكانيكية (توفير المعدات التكنولوجية)، مع صناعات الغابات ولب الورق والورق (توريد الورق والكرتون والخشب الرقائقي والخشب)، مع الصناعة الكيميائية(توفير العبوات الزجاجية والبوليمرية والورنيشات والدهانات) وغيرها.
تتعاون صناعة المواد الغذائية بنشاط مع الدول الأخرى. وهذا يجعل من الممكن إثراء مجموعة المنتجات الغذائية داخل البلاد وضمان بيع المنتجات المحلية من خلال تبادل التقنيات والمعدات الأكثر تقدما.
الهدف الرئيسي لصناعة المواد الغذائية هو تلبية طلب واحتياجات السكان باستمرار من منتجات عالية الجودة وواسعة النطاق من أجل الحصول على نظام غذائي متوازن.
يعد تحسين الجودة والقيمة البيولوجية للمنتجات الغذائية جزءًا لا يتجزأ من التقدم العلمي والتكنولوجي في صناعة الأغذية. حاليًا، تعمل بلادنا على حل مشكلة ليس فقط توفير الغذاء للسكان، ولكن أيضًا إنشاء نظام غذائي عقلاني ومتوازن في جميع العوامل الأساسية. في هذا، يتم إعطاء دور كبير لتقنيات إنتاج الغذاء، مما يجعل من الممكن الحفاظ على خصائص المواد الخام وحتى تحسينها قدر الإمكان.
العلوم الأساسية هي الأساس التقنيات الحديثة. العمليات متفاوتة التعقيد التي تحدث أثناء معالجة المواد الخام إلى طعام، تعتمد على قوانين الفيزياء، والفيزياء الحرارية، والكيمياء، والكيمياء الحيوية، وعلم الأحياء الدقيقة، والميكانيكا، وما إلى ذلك.

الصناعات الغذائية.تتميز المجموعات الكبيرة التالية من الصناعات: اللحوم ومنتجات الألبان (بما في ذلك إنتاج الزبدة والجبن) والأسماك والمنتجات الغذائية والدقيق والحبوب. بدورها، تنقسم مجموعة المؤسسات الصناعية المنتجة للمنتجات الغذائية إلى صناعات مختلفة: المخابز والمعكرونة والفواكه والخضروات والسكر والحلويات والكحول والتقطير والنبيذ والنشا والشاي والملح ومركزات الأغذية والتبغ والشعر، وإنتاج إنتاج المشروبات الغازية وغيرها.

الجزء الرئيسي من الإنتاج الصناعي يتعلق بالصناعات التحويلية. ومع ذلك، هناك أيضًا مؤسسات مدرجة في الصناعات الاستخراجية: وهي إنتاج الأسماك وملح الطعام وبعض أنواع النباتات الغذائية البرية.

تستخدم صناعة المواد الغذائية طرقًا مختلفة لمعالجة المواد الخام الغذائية. ويجب عليهم ضمان الاستهلاك الآمن منتجات الطعام لصحة الإنسان، لزيادة مذاقها وصفاتها التجارية وقيمتها الغذائية والبيولوجية. في الشكل الطبيعيالعديد من المنتجات الغذائية غير مقبولة للاستهلاك: فهي إما تحتوي على مكونات ضارة بالصحة أو سيئة الهضم. على سبيل المثال، يمكن أن تحتوي الفاصوليا على مركبات السيانيد شديدة السمية، وتشمل المكونات الطبيعية للبقوليات (فول الصويا) أنواعًا غير عادية من السكريات (ستاكيلوز)، والتي تسبب زيادة تكوين الغازات في الأمعاء، ومثبطات الإنزيم المحلل للبروتين، والتي تقلل بشكل حاد من هضم البروتين من هذه المنتجات. . يمكن القضاء على أوجه القصور هذه عن طريق المعالجة الحرارية، مثل الطهي. لكن المعالجة الحراريةكونها وسيلة مهمة للغاية لإعداد المواد الخام الغذائية، يمكن أن يكون لها أيضًا تأثير سلبي على القيمة البيولوجية للمنتج النهائي. وبالتالي، فإن المنتجات التي تحتوي على البروتينات والسكريات المختزلة تكون حساسة للغاية تجاهها درجة حرارة عالية، تحت تأثيره يحدث المزيج النشط من السكريات المختزلة مع بعض الأحماض الأمينية مثل اللايسين. وهذا يؤدي إلى انخفاض حاد في فائدة المنتج للبشر.

لا تضمن تقنيات إنتاج الغذاء التقليدية دائمًا السلامة المطلقة للمنتجات الجاهزة للأكل. وبالتالي، فقد ثبت أنه أثناء التمليح التقليدي لمنتجات اللحوم باستخدام الملح الصخري، في بعض الحالات يتم تشكيل كمية كبيرة سامة من النتروزامين (مواد مسرطنة قوية). يرتبط صنع النبيذ في المنزل بتراكم كحول الميثيل (حتى 3٪).

ومن خلال تغيير المعالجة التكنولوجية، يمكن تحقيق تحسينات كبيرة في جودة الأغذية. على سبيل المثال، من خلال المعالجة الخاصة للحليب، من الممكن زيادة مدة صلاحيته بشكل كبير (حتى شهر واحد أو أكثر) ومقاومة التأثيرات الحرارية، أو تعطيل أو إزالة اللاكتوز منه، بسبب وجود بعض السكان لا يستطيعون تحمل الحليب . وباستخدام تقنيات خاصة (التخمر البكتيري)، يمكن إزالة الميثانول من المشروبات الكحولية؛ إثراء الزيت بالفيتامينات ومنع تزنخه السريع وتقليل محتواه من السعرات الحرارية. عند تدخين المنتجات طرق خاصةمن الممكن إزالة المكونات التي لها خصائص مسرطنة من الدخان، مع الاحتفاظ بتلك التي تشكل المذاق الخاص للمنتجات المدخنة وضمان مدة صلاحيتها.

عند معالجة المواد الخام في مؤسسات المعالجة، عادة ما يتم استخدام عدد من العمليات المتسلسلة، والتي تشكل أساس التكنولوجيا. على سبيل المثال، عند طحن القمح يتم الحصول على الدقيق والنخالة والبذرة نتيجة لتأثير عدد من العوامل الميكانيكية. وللحصول على الزيوت النباتية يتم استخلاصها من حبوب عباد الشمس والقطن والزيتون باستخدام مذيبات خاصة أو طريقة الضغط. تتم بعد ذلك تنقية الزيت الخام البكر (غير المكرر) باستخدام المحاليل القلوية،

الممتزات أو عن طريق التبخر (عملية التكرير).

يتضمن إنتاج منتجات مثل النقانق والمايونيز والسمن والخبز وغيرها من المنتجات ذات التركيبة المعقدة بشكل أساسي خلط العديد من المكونات المأخوذة بنسب محددة بدقة. في هذه الحالة، يمكن الحصول على أشكال الطعام الجاهزة نتيجة الخلط الميكانيكي للمكونات، ومن خلال تفاعلات كيميائية معينة (نضج النقانق المفرومة واللحوم، وتكوين إنزيمات التلوين في النقانق المفرومة، وتفاعل هدرجة الدهون في الإنتاج من السمن، رد فعل ميلارد في الخبز الخبز). إن تفاعل ميلارد (مزيج مجموعات النيترو من الأحماض الأمينية مع السكريات المختزلة) يكمن أيضًا وراء التغييرات الرئيسية التي تحدث عند تحميص القهوة والكاكاو والهندباء وعند صنع الشاي الأسود. العديد من (مئات) المواد التي تشكلت نتيجة لهذا التفاعل تشارك في تكوين اللون والطعم والرائحة والرائحة للمنتجات الغذائية؛ لديهم أيضا أهمية أخرى خاصية محددة- تأثير مبيد للجراثيم.

مكان مهم في إنتاج الغذاء ينتمي إلى العمليات القائمة على التخمير البكتيري وغير البكتيري للمواد الخام الغذائية. الأول يشمل العمليات التي تحدث، على سبيل المثال، أثناء تمليح الملفوف، وإعداد النبيذ، أثناء إنتاج جبن الفيتا، والجبن، والبيرة، وما إلى ذلك. والثاني يشمل تلك العمليات التي تحدث في المواد الخام الغذائية بسبب الإنزيمات الخاصة بها، على سبيل المثال، أثناء نضج اللحوم والنقانق المفرومة، وكذلك عند استخدام الإنزيمات النقية كيميائيًا التي يتم إدخالها بشكل مصطنع في المواد الخام الغذائية (المنفحة في إنتاج الجبن ، إنزيمات تليين اللحوم، الخ).

إحدى الطرق المهمة لمعالجة المواد الخام الغذائية في إنتاج الغذاء هي تعليب .

طرق معالجة المواد الخام الغذائية مثل، على سبيل المثال، تعقيم الترشيح (المستخدم في إنتاج البيرة والنبيذ وعصائر الفاكهة)، والعطاء (الاستخدام التيار الكهربائيلتليين اللحوم وتسريع نضجها)، واستخدام تيارات عالية التردد للمعالجة الحرارية السريعة، وتيارات التردد الصناعية لتسريع عمليات معينة في إنتاج النقانق.

يشمل أيضًا تنوع الأساليب التكنولوجية المستخدمة في معالجة المواد الخام رقم ضخمالعوامل المختلفة التي، عند تعرضها لجسم العاملين في مكان العمل، يمكن أن تسبب تغيرات سلبية على الصحة. بالإضافة إلى ذلك، فهي مهمة مستوى منخفضميكنة وأتمتة العمل، النقص العمليات التكنولوجيةإعداد المنتجات الغذائية وتصميمات المعدات المستخدمة، وملامسة العمال للمواد الخام المصابة بالكائنات الحية الدقيقة، والفطريات المجهرية، والديدان الطفيلية، والمناخ المحلي في مباني الإنتاج، زيادة مستويات الضوضاء والاهتزاز وما إلى ذلك. في بعض الصناعات، تشمل العوامل غير المواتية الموجات فوق الصوتية والمجالات الكهرومغناطيسية، إشعاعات أيونيةوالمواد السامة والمواد المسببة للحساسية.

مجموعة خاصة من الأمراض المهنية تتكون من الأمراض المعدية والطفيلية، التي يمكن أن تحدث بين العاملين في صناعات اللحوم والألبان وصيد الأسماك نتيجة ملامستهم للمواد الخام الغذائية المصابة بالكائنات الحية الدقيقة والفطريات المجهرية والديدان الطفيلية. في أغلب الأحيان، نتيجة لهذا الاتصال، يتطورون داء البروسيلات ,

الغرض الرئيسي من هذه الصناعة هو إنتاج الغذاء.

إن تطوير صناعة المواد الغذائية يجعل من الممكن التعويض عن الاختلافات الموجودة في المعروض من السكان مناطق مختلفةدول الإمدادات الغذائية. بعد كل شيء، ليست كل منطقة لديها نفس الظروف الطبيعية.

الأطعمة المعلبة والمركزات والخضروات والفواكه المجمدة لا تتعرض للتلف أثناء النقل. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن تخزينها لفترة طويلة من الزمن.

الصناعات الغذائيةترتبط ارتباطًا وثيقًا بتطور الزراعة. وترتبط به ارتباطًا وثيقًا، إذ تستقبل منه مختلف المواد الخام: اللحوم، الحليب، الحبوب، المأكولات البحرية، الفواكه، الخضار. هذه الصناعة جزء من المجمع الصناعي الزراعي.

فئات الصناعات الغذائية

اعتمادا على طبيعة المواد الخام المستخدمة، تصنف الصناعات إلى مجموعتين رئيسيتين. تشمل المجموعة الأولى تلك الصناعات التي تستخدم المواد الخام غير المعالجة. وهذا يشمل: الحبوب والشاي والسكر وصناعة الزبدة والأسماك والأطعمة المعلبة. تشمل المجموعة الثانية تلك الصناعات التي تمت معالجة موادها الخام بالفعل. هذا متجر للحلويات وتوزيع الشاي والمخبز والمعكرونة.

الصناعات الغذائيةوجدت أينما يعيش الناس. وهذا ما يساهم واسع الانتشارالمواد الخام المستخدمة والاستهلاك المستمر للمنتجات الغذائية. لكن هذا النوع من الصناعة له أيضًا أنماطه الخاصة. ويستند وضع الشركات في صناعة معينة على مراعاة خصائصها مستقبل معين. تقع الصناعات التي تعالج المواد الخام التي لا يمكن معالجتها وكذلك المواد القابلة للتلف في منطقة استهلاكها. وهذا يشمل مصايد الأسماك ومنتجات الألبان وصناعة النبيذ والتعليب وغيرها من المؤسسات.

تطوير صناعة المواد الغذائية

بفضل وجود مستهلكي منتجات صناعة الأغذية ومجموعة متنوعة من المواد الخام، تنمو الشركات في هذه الصناعة بسرعة. يتم تسهيل تطويرها أيضًا من خلال الأجهزة الحديثة تقنيات مبتكرة، مما يسمح بإنشاء معدات متقدمة عالية الجودة، والتي بدونها لا يمكن لهذه الصناعة أن تعمل بفعالية. وهذا يشمل كله خطوط الإنتاج، والتي تنفذ عددًا من العمليات في تسلسل خطي. معظمها مؤتمتة بالكامل.

كما يستخدم إنتاج الغذاء معدات التعبئة والتبريد والحلويات والخبز والتعليب واللحوم والحليب والأسماك. لا يمكنك الاستغناء عن معدات التعبئة والتغليف الخاصة، والتي تتيح لك الحصول على منتج نهائي جميل ورائع وموثوق وعالي الجودة.

وعلاوة على ذلك، فإن صناعة المواد الغذائية هي القطاع الصناعي الأكثر تطلبا. يتم أيضًا تطبيق المعايير الصحية والنظافة الصارمة الموجودة في الصناعة على المكونات الكهربائية. هناك عدد من هذه المتطلبات.

إن متطلبات منتجات الكابلات والأسلاك المستخدمة في هذا النشاط مماثلة لتلك الخاصة بمصانع التعبئة والتغليف. يجب أن تكون مقاومة للتأثيرات الحرارية والكيميائية والفيزيائية المختلفة. هذا يرجع إلى حقيقة أنها تستخدم على نطاق واسع في المجمدات، في بيئة رطبة، وما إلى ذلك، ويطلب منهم أداء وظائفهم في جميع ظروف التشغيل.

دائمًا ما تأتي نظافة الإنتاج في المقام الأول عندما يتعلق الأمر بالطعام. ونتيجة لذلك، فإن مقاومة عوامل التنظيف الصناعية القلوية والكيميائية لها أهمية خاصة هنا.

شركات الصناعات الغذائية في المعرض

سيسمح لك معرض Agroprodmash بالتعرف على الاتجاهات الجديدة في صناعة المواد الغذائية، وما هي المعدات الأكثر فعالية في الاستخدام، وما هي المكونات التي يجب استخدامها، وغير ذلك الكثير. سيكون ممتعًا للجميع دون استثناء.

سيقام هذا الحدث في أرض المعارض Expocentre. يقع هذا المجمع في وسط العاصمة، لذلك لن يواجه أحد أي صعوبات في الوصول إليه. يقع بالقرب من محطة مترو Vystavochnaya.

صناعة المواد الغذائية هي مجموعة من المؤسسات العاملة في إنتاج المواد الخام والمواد والمنتجات التي تهدف إلى تلبية الاحتياجات الغذائية للسكان. المجمع الصناعي الزراعي عبارة عن تكتل معقد من المؤسسات والمنظمات التي تهدف إلى إنتاج المنتجات ومعالجتها وتقديمها إلى حالتها النهائية. إن إنتاجية الزراعة ودرجة تطورها لها تأثير مباشر على الجودة والقدرات الإنتاجية لمختلف قطاعات صناعة الأغذية.

العناصر الرئيسية لصناعة الأغذية الروسية

الاتجاه ذو الأولوية في البلاد هو تربية الماشية. وتوفر هذه الصناعة حوالي 65% من المواد الخام القيمة، والتي يتم منها لاحقاً إنتاج جميع أنواع المنتجات الغذائية.

هناك اتجاهان رئيسيان:

1. قطاع اللحوم والألبان؛
2. زراعة الألبان.

المناخ و قاعدة غذائيةمقبول فقط في الجزء الأوروبي من الدولة، حيث تتركز مراكز الإنتاج الرئيسية. يتم تجديد ما يقرب من 70٪ من جميع المواد الخام للحوم من خلال تربية الخنازير. لحم الخنزير منتج باهظ الثمن، لكنه دائما ذو جودة ممتازة ويطلبه المستهلكون.

فروع صناعة المواد الغذائية في روسيا

تعتمد المرافق المنتجة للمنتجات على قاعدة المواد الخاموالعوامل الاستهلاكية. هناك ثلاثة مجالات رئيسية في صناعة الأغذية في البلاد:

1. تنجذب الشركات العاملة في قطاع الألبان والنشا والدبس والسكر والأغذية المعلبة نحو مصادر المواد الخام أصل نباتي. على سبيل المثال، في الجنوب هناك حفل موسيقي كبير لأستون، حيث يتم إنتاج النفط. يتم إنتاج السكر بنشاط في منطقة القوقاز.
2. تقع مرافق إنتاج المخابز بشكل متساوٍ نسبيًا في جميع أنحاء البلاد. يتم تنفيذ الربط بواسطة مبدأ المستهلك;
3. وتقع مطاحن الدقيق بالقرب من أماكن استخراج المواد الخام فقط. والوضع مماثل مع صناعات اللحوم والأسماك.

تطوير قطاعات الصناعات الغذائية

في روسيا ما قبل الثورة، تم تشكيل المؤسسات الأولى للتطوير اللاحق لصناعة المواد الغذائية. وكانت الأكثر تطوراً هي خطوط إنتاج الدقيق والسكر والزيت والكحول والتقطير. تطورت جميع القطاعات بنشاط كبير.

جاءت الضربة الأولى للاقتصاد خلال الحرب العالمية الأولى. وفي ذلك الوقت، انخفضت الإنتاجية في جميع المجالات بمقدار 3 إلى 5 مرات. لقد استغرق الأمر عدة عقود حتى تتعافى جميع الصناعات بشكل كامل. لإنتاج مواد خام عالية الجودة، تم تشكيل المزارع الجماعية والتعاونيات الزراعية.

خلال الحرب الوطنيةودخلت صناعة المواد الغذائية في التدهور مرة أخرى. ومع ذلك، في فترة ما بعد الحرب زراعةوكانت الصناعات ذات الامتيازات من بين أولى الصناعات التي تم استعادتها. نمت البلاد وتطورت بسرعة. واجهت صناعة المواد الغذائية صعوبة في تلبية احتياجات السكان. أدى تزايد سوء الإدارة والتوزيع غير الصحيح للموارد إلى حقيقة أنه بحلول بداية التسعينيات اقتصاد وطنيخسر ما يصل إلى 40٪ المنتجات النهائيةوالمواد الأولية.

الصناعات الخفيفة والغذائية حول العالم

صناعة المواد الغذائية والنكهات معقدة في هيكلها. حاليا، تم تشكيل العديد من المجموعات الرئيسية في جميع أنحاء العالم. مرافق الإنتاج الأساسية التي تقدم المنتجات ل مزيد من المعالجة(طحن الدقيق، السكر، الألبان، الأسماك، اللحوم) يتم تقديمها على شكل تشكيلات زراعية وأماكن لذبح المواشي وصيد الأسماك. يمكن أن تذهب هذه المنتجات مباشرة إلى السوق أو يتم نقلها إلى مؤسسات أكثر تعقيدًا من حيث العمليات التكنولوجية.

في الصناعات الغذائية والنكهات في جميع أنحاء العالم، ظهرت اهتمامات قوية تنتج منتجات عالية الجودة تحمل اسمًا. على سبيل المثال، نستله، كوكا كولا، يونيليفر وغيرها الكثير.

تمتلك كل شركة عددًا كبيرًا من الشركات المنتشرة في جميع أنحاء العالم. تشكل كل دولة مجمعا من المؤسسات في القطاع الصناعي وفقا لخصائص اقتصادها وإمكانات البلاد والمناخ والموارد المختلفة.

اليوم، الدول التي تتمتع بأكثر الصناعات الغذائية تقدمًا هي: أستراليا، الأرجنتين، بلجيكا، بلغاريا، كندا، فرنسا، ألمانيا، إيطاليا، إسبانيا، بولندا، تشيلي، الصين. ومن الجدير بالذكر بشكل منفصل البلدان التي تعمل في بيع السلع الغريبة (الشاي والتبغ واللؤلؤ والأصناف الغريبة من الأسماك والمأكولات البحرية والفواكه وأنف العجل والخضروات). وأشهرها: أوغندا، الهند، الصين، اليابان، أيسلندا، تايلاند، تنزانيا، البيرو، موزمبيق.

ومن الجدير بالذكر أن الإنتاج في هذه البلدان مبني على مبادئ بدائية إلى حد ما. يتم إنشاء معظم المنتجات في مرافق الإنتاج الأساسية ثم يتم نقلها إلى المناطق التي يوجد بها أعلى طلب على السلع من هذا النوع.