شركات المعالجة الصحية لصناعة اللحوم. الأحكام الأساسية للمعايير الصحية لشركات اللحوم
تمت الموافقة عليه من قبل نائب رئيس الدولة للأطباء الصحيين لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية A.I. Zaichenko ، رقم 3238-85 ، 27 مارس 1985
1. أحكام عامة
1. أحكام عامة
1.1 الشرط الأكثر أهمية لإنتاج اللحوم الحميدة و منتجات اللحومهو التنفيذ الصارم للمنشأ اللوائح الصحيةفي صناعة اللحوم.
1.2 تحدد هذه القواعد المتطلبات الصحية والبيطرية والصحية لصيانة وتشغيل شركات صناعة اللحوم ، والتي تهدف إلى ضمان إنتاج أغذية عالية الجودة وأعلاف ومنتجات تقنية ، وكذلك الوقاية من الأمراض المعدية والتسمم الغذائي.
1.3 عند تصميم مشاريع جديدة وإعادة بناء قائمة ، يجب أن يسترشد المرء بالمتطلبات الصحية والبيطرية لتصميم شركات صناعة اللحوم.
1.4 تتم المعالجة الصحية للإقليم ، وأماكن الإنتاج ، والمعدات ، والمخزون ، والحاويات في مؤسسات الصناعة وفقًا للتعليمات الحالية للغسيل والتطهير الوقائي في مؤسسات صناعة معالجة اللحوم والدواجن.
1.5 عند الكشف عنها في مصنع معالجة اللحوم الأمراض المعديةذبح الحيوانات تتخذ تدابير للقضاء عليها وفقا ل تعليمات بيطرية. عندما يتم الكشف عن داء الإنسان الحيواني ، بالإضافة إلى ذلك ، يتم اتخاذ تدابير لمنع إصابة موظفي المؤسسة ، مسترشدين بتعليمات المؤسسات الإقليمية للخدمات الصحية والوبائية.
2. الإقليم
2.1. تنقسم أراضي المؤسسة ، المحاطة بسياج مرتفع وفقًا للتعليمات CH-441-72 ، إلى ثلاث مناطق رئيسية:
1) اقتصادية مع المباني والمرافق المساعدة لتخزين الوقود والبناء والمواد المساعدة ؛
2) قاعدة لحفظ المواشي قبل الذبح مع قسم الحجر الصحي (حظيرة) وعزل ومسلخ صحي ؛
3) الإنتاج حيث توجد مباني الإنتاج الرئيسية.
2.2. لتطهير عجلات المركبات عند المدخل والخروج من أراضي الشركة ، يجب ترتيب حواجز خاصة (حواجز التطهير) عند البوابات ، مملوءة بمحلول مطهر حسب توجيهات الطبيب البيطري الرئيسي للمؤسسة (اعتمادًا على الوباء الوبائي) قارة). الشركات التي لديها نقاط تطهير خاصة للمركبات لا تبني حواجز تطهير بالقرب من هذه النقاط ، وتضع حواجز التطهير المتبقية بالاتفاق مع الهيئات الإقليمية للإشراف البيطري للدولة.
2.3 يجب أن تكون أرصفة الطرق الأسفلتية الخرسانية ، ومناطق التحميل والتفريغ ، والمعابر ، والسكك الحديدية ومنصات السيارات ، والمراعي المفتوحة ، ومنطقة الكتلة الصحية ، ومسارات قيادة الماشية سلسة ، ومقاومة للماء ، ويمكن الوصول إليها بسهولة للغسيل والتطهير.
2.4 يجب أن يضمن موقع المباني والهياكل والأجهزة على أراضي الشركات إمكانية النقل دون عبور طرق النقل:
أ) المواد الخام والمنتجات النهائية ؛
ب) الماشية السليمة المرسلة بعد الفحص البيطري للحفظ قبل الذبح ، مع إرسال مسارات الحيوانات المريضة أو المشبوهة إلى الحجر الصحي أو العزل أو المسلخ الصحي ؛
ج) المنتجات الغذائية مع الماشية والسماد ومخلفات الإنتاج.
2.5 يجب أن يضمن التخطيط الرأسي للمنطقة إزالة الغلاف الجوي والمياه الذائبة والجريان السطحي من انجراف المواقع. مياه الصرف الصحيمن قاعدة حفظ الماشية قبل الذبح ، يجب ألا تقع الوحدة الصحية ومرافق الوقود في بقية أراضي المؤسسة.
2.6. يجب زراعة المناطق الحرة في أراضي المؤسسة بالأشجار والشجيرات والمروج. لا يسمح بزراعة الأشجار والشجيرات بالبذور والرقائق المحتلمة أو الألياف لتلافي انسداد المنتجات والمعدات. يجب أن تؤخذ مساحة قطع الأراضي المخصصة للمناظر الطبيعية وفقًا لفصل SNiP حول تصميم الخطط الرئيسية للمؤسسات الصناعية.
2.7. يجب أن تظل أراضي المؤسسة نظيفة. يتم تنظيفه يوميًا. في وقت دافئقبل سنوات من الحصاد ، عند الضرورة ، تُروى الأراضي والمساحات الخضراء. في وقت الشتاءيتم تطهير مسار المركبات في المنطقة وممرات المشاة بشكل منهجي من الثلج والجليد.
2.8 لجمع القمامة ، يتم استخدام خزانات معدنية ذات أغطية أو حاويات معدنية ، يتم تثبيتها على مواقع الإسفلت ، 3 أضعاف مساحة قاعدة الخزانات. يجب ألا تقع هذه المواقع على مسافة لا تزيد عن 25 مترًا من أماكن الإنتاج والمباني المساعدة.
2.9 يجب أن تتم إزالة النفايات والحطام من الصهاريج والحاويات عندما لا تتراكم أكثر من ثلثي السعة ، ولكن على الأقل مرة واحدة في اليوم. بعد التخلص من القمامة ، يتم غسل الخزانات وتطهيرها.
2.10. صناديق القمامة، البالوعات، يتم تطهير مراحيض الفناء بمحلول 10٪ من المبيض أو حليب الليمون.
3. مرفق الذبح
3.1 على أراضي قاعدة تربية المواشي قبل الذبح ، في منطقة منفصلة ، مسورة بسياج متين ارتفاعه 2 متر ومساحات خضراء ، يتم تجهيز قسم الحجر الصحي ، وجناح العزل والمسلخ الصحي. يجب أن يكون للمسلخ الصحي مدخل منفصل لتزويد الماشية المريضة ومنصة لاستقبالها والفحص البيطري وقياس الحرارة. عندما يكون العازل ضروريًا وجود غرفة منفصلة لتشريح جثث الحيوانات وعربة خاصة لإزالتها.
3.2 في الشركات التي تصل سعتها إلى 20 طنًا من اللحوم لكل وردية ، بدلاً من المسلخ الصحي ، يُسمح بترتيب غرفة صحية ، والتي يمكن وضعها في مبنى مبنى اللحوم والدهون ، معزولة عن ورش الإنتاج الأخرى.
في حالة عدم وجود مسلخ صحي (غرفة) ، يُسمح بذبح الحيوانات المريضة في المحل للمعالجة الأولية للماشية في الأيام المخصصة أو في نهاية الوردية بعد ذبح الحيوانات السليمة وإزالة جميع الذبائح وغيرها منتجات ذبح المواشي الصحية من المحل. عند الانتهاء من معالجة الحيوانات المريضة ، تخضع مباني الورشة ، والمعدات المستخدمة ، والمخزون ، وحاويات الإنتاج ، ومركبات الورشة للمعالجة الصحية والتطهير.
3.3 تشمل قاعدة المواشي قبل الذبح أيضًا: منصات السكك الحديدية والسيارات المزودة بمراعي مع حظائر وتقسيمات للاستقبال والفحص البيطري والقياس الحراري للماشية ؛ مباني (حظائر) لحفظ الحيوانات قبل الذبح ؛ مكتب أساسي به غرف للمرشدين ومتسابقي الماشية مع غرفة تطهير لتعقيم ملابسهم وغرفهم المنزلية ؛ منصة للسماد والكلاب ؛ نقطة المعالجة الصحية للمركبات والمعدات المستخدمة في نقل الحيوانات المذبوحة.
3.4. عند وضعها في كتلة واحدة من قسم الحجر الصحي وعازل ، يجب أن يكون هناك دهليز بينهما ، حيث يتم تثبيت خزانات ملابس العمال ، وحوض غسيل ، وخزان بمحلول مطهر وسجادة مطهرة لتطهير الأحذية.
3.5 يجب أن تكون الأرضيات والجدران والمغذيات وحوض الطين وغيرها من معدات الحجر الصحي والعزل مصنوعة من مواد يمكن تطهيرها بسهولة بعد إفراغ المباني من الحيوانات. في الحجر الصحي والعزل ، لا يُسمح باستخدام المغذيات والشاربين والمعدات الأخرى المصنوعة من الخشب. يتم تطهير منطقة الحجر وجناح العزل من السماد الطبيعي وغسلهما يوميًا. يتم تمرير المياه العادمة من الحجر الصحي وجناح العزل والمسلخ الصحي ومحطة الصرف الصحي للمركبات ، قبل تصريفها في المجاري العامة ، عبر مصيدة السماد ومصيدة الطين ويتم تحييدها في مطهر (محطة المعالجة بالكلور).
3.6 يتم غسل أماكن ومعدات المسلخ الصحي (غرفة) حسب الضرورة خلال يوم العمل ، ويتم التطهير - في نهاية العمل.
3.7 يجب أن تتوافق سعة حظائر الماشية التي تُفرغ فيها حيوانات الذبح مع الكمية التي يتم تسليمها في سيارة واحدة أو عربة قطار واحدة. بالنسبة للماشية التي تدخل الشبق ، يجب أن تستوعب الحظيرة حيوانات من دفعة واحدة متوسطة الحجم.
3.8 تربية الماشية ، اعتمادا على الظروف المناخية، مسموح به في الداخل وفي أقلام مفتوحة تحت مظلة. يجب أن يحتوي كل حقل رعي على أرضيات صلبة ، وأحواض سقي بإمدادات المياه. يجب أن يحتوي جزء من الحظائر على مغذيات وأجهزة لربط الحيوانات. يجب ترتيب الأسوار والبوابات والأقفال في الحظائر لاستبعاد احتمال إصابة الحيوانات.
3.9 يتم تنظيف أماكن العمل والأقفاص المفتوحة لتربية المواشي يوميًا من السماد الطبيعي الذي يخضع لإخراجه لتخزين الروث.
لإزالة الروث من المسالخ متعددة الطوابق ، يتم ترتيب مخبأ خاص به فتحات تحميل في كل طابق. يجب أن تكون منطقة الروث الموجودة أسفل القبو عازلة للماء. تخضع منحدرات السماد والمخبأ والموقع للتنظيف والغسيل الشامل يوميًا ، وإذا لزم الأمر ، التطهير.
يتم إجراء إزالة وتعقيم السماد من الحيوانات التي تعاني من أمراض معدية بالطريقة المنصوص عليها في تعليمات التطهير البيطري والتطهير والتطهير والتخلص من الجراثيم ، والتي تمت الموافقة عليها من قبل المديرية البيطرية الرئيسية بوزارة الزراعة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.
3.10. لجمع kanyga ، يتم ترتيب أبراج kanyga أو أجهزة الاستقبال الخاصة بأرضية وجدران مقاومة للماء ، مع غطاء محكم. يجب صب الخرسانة في المنطقة المحيطة بجهاز الاستقبال. يتم إخراج Kanyga من جهاز الاستقبال عن طريق النقل المجهز إلى مكان مخصص لذلك.
3.11. يتم غسل وتطهير وسائل النقل لإزالة السماد والكلاب جيدًا يوميًا.
3.12. يتم التطهير الحراري الحيوي للسماد في مواقع مجهزة خصيصًا ، ويتم تنسيق وضعها مع الهيئات الإقليمية للإشراف البيطري للدولة ومؤسسات الخدمات الصحية والوبائية.
3.13. تخضع المركبات التي سلمت حيوانات الذبح إلى المؤسسة ، بعد تفريغ الحيوانات وتنظيفها من السماد ، للغسيل والتطهير الإلزامي في نقطة إزالة الغسيل أو في موقع خاص يقع عند مخرج منطقة القاعدة.
4. إمدادات المياه والصرف الصحي
4.1 يجب تزويد شركات صناعة اللحوم بما يكفي من السخونة و ماء بارديفي بمتطلبات GOST لمياه الشرب. تلتزم المؤسسة بإخضاع المياه للتحليلات الكيميائية والبكتريولوجية ضمن الحدود الزمنية التي تحددها المؤسسات الإقليمية للخدمات الصحية والوبائية ، ولكن مرة واحدة على الأقل كل ربع سنة عند استخدام إمدادات مياه المدينة ومرة واحدة في الشهر إذا المصدر الخاصإمدادات المياه. عند استخدام المياه من الخزانات والآبار المفتوحة ، يجب إجراء تحليل بكتيريولوجي للمياه مرة واحدة على الأقل كل عقد.
4.2 يجب أن يكون مدخل المياه موجودًا في غرفة مغلقة ومعزولة وأن يتم الاحتفاظ بها في حالة صحية و الحالة الفنية، لديها مقاييس ضغط ، صنابير لأخذ عينات المياه ، سلالم تصريف ، صمامات فحص تسمح بتدفق المياه في اتجاه واحد فقط.
يجب أن يكون لدى الشركات أنظمة إمدادات المياه والصرف الصحي وتقديمها بناءً على طلب المنظمات التنظيمية.
4.3 يمكن استخدام المياه الصناعية لتركيب الضاغط ، وري المنطقة ، والغسيل الخارجي للمركبات. يجب أن تكون إمدادات المياه الصناعية منفصلة عن إمدادات مياه الشرب. يجب ألا يكون لكلا نظامي المياه أي وصلات بينهما ، ويجب طلاء خطوط الأنابيب بلون مميز. في نقاط تحليل المياه يجب أن تكون هناك نقوش: "شرب" ، "تقني".
4.4 بالنسبة للمسالخ البعيدة حيث لا توجد إمدادات مياه مركزية أو محلية من بئر ارتوازي ، بالاتفاق مع المؤسسات الإقليمية للخدمات الصحية والوبائية ، يُسمح باستخدام المياه من الخزانات المفتوحة.
يمكن استخدام مياه الآبار لتزويد المياه إذا كان الجهاز وموقع الآبار وجودة المياه يتوافق مع متطلبات القواعد الصحية لجهاز وصيانة الآبار وأغطية الينابيع المستخدمة في الإمداد المنزلي ومياه الشرب ، المعتمدة من وزارة الاتحاد السوفياتي الصحة.
4.5 يجب أن يكون عدد خزانات تخزين المياه للشرب واحتياجات مكافحة الحرائق اثنين على الأقل. يجب أن يتم صرف المياه في الخزانات خلال مدة لا تزيد عن 48 ساعة ، ويتم ترتيب غرف التفتيش والأقواس والسلالم لتمكين التفتيش على الخزانات وتنظيفها.
4.6 يجب أن يخضع الماء في خزان التخزين للكلور مع التحكم الإلزامي بالكلور المتبقي ، وفقًا لتعليمات التحكم في تطهير المياه المنزلية ومياه الشرب وتطهير محطات المياه بالكلور لإمدادات المياه المركزية والمحلية ، المعتمدة من قبل الاتحاد السوفياتي وزارة الصحة.
4.7 يجب أن يتم تطهير صهاريج التخزين وشبكات إمدادات المياه في حالة وقوع حوادث ، وأعمال الإصلاح ، وكذلك بناءً على تعليمات المؤسسات الإقليمية للخدمات الصحية والوبائية ، تليها مراقبة جودة المعالجة ، وفقًا للتعليمات المحددة في البند 4.6.
4.8 في المباني الصناعية ، يجب توفير حنفيات الغسل بمعدل صنبور واحد لكل 150 مترًا مربعًا من المساحة ، ولكن يجب توفير صنبور مياه واحد على الأقل لكل غرفة ؛ بين قوسين تخزين خرطوم.
لغسل الأيدي في ورش العمل ، يجب تركيب مغاسل مزودة بمياه باردة وساخنة بخلاط ، وإمداد بالصابون ، وفرشاة ، ووعاء لمحلول مطهر ، ومناشف يمكن التخلص منها ، ومجففات كهربائية.
يجب وضع الأحواض في كل ورشة إنتاج عند المدخل ، وكذلك في أماكن مناسبة لاستخدامها ، على مسافة لا تزيد عن 18 مترًا من أماكن العمل.
لأغراض الشرب ، يتم تركيب نوافير الشرب أو المشبع على مسافة لا تزيد عن 75 مترًا من مكان العمل ؛ يجب ألا تقل درجة حرارة مياه الشرب عن 8 درجات مئوية ولا تزيد عن 20 درجة مئوية.
4.9 في المباني الصناعية ، لكل 150 م 2 من المساحة الأرضية ، يجب أن تكون هناك سلالم بقطر 10 سم لتصريف السوائل.
4.10. ترتبط خطوط الأنابيب لتصريف مياه الصرف الصحي من الأجهزة والآلات شبكة الصرف الصحيمع جهاز الشفاطات أو من خلال مسارات مع كسر نفاث.
لإزالة مياه الصرف الصناعي والبرازي ، تقوم المؤسسات بترتيب شبكة صرف صحي متصلة بمجاري المدينة أو بنظام مرافق المعالجة الخاص بها. يجب أن تتوافق شروط التخلص من المياه العادمة مع متطلبات "قواعد حماية المياه السطحية من التلوث بمياه الصرف الصحي" ، وفي كل حالة محددة ، يجب الاتفاق عليها مع المؤسسات الإقليمية للخدمات الصحية والوبائية.
يجب أن تكون المجاري البرازية منفصلة عن مجاري الإنتاج وأن يكون لها تصريفها الخاص في المجمع.
4.11. يتم إجراء الدراسات الفيزيائية والكيميائية والبكتريولوجية لمياه الصرف الصحي في مختبر صحي خاص بالمؤسسة أو في مختبرات المحطة الإقليمية للصحة والوبائية.
5. الإضاءة والتهوية والتدفئة
5.1 يجب أن تتوافق إضاءة المباني الصناعية مع المتطلبات الصحية والبيطرية لتصميم شركات صناعة اللحوم.
حدث خطأ
لم يكتمل الدفع بسبب خطأ فني ، السيولة النقديةمن حسابك
لم يتم شطبها. حاول الانتظار بضع دقائق وكرر الدفع مرة أخرى.
معايير مصنع تجهيز اللحومهي أهم نقطة. يؤثر عدم الامتثال لها سلبًا على الصناعة ؛ مثل هذا النبات محكوم عليه بالفشل. سيحدث هذا لأن المنتجات لن تكون عالية الجودة ولن تكون مطلوبة من قبل المستهلك. هناك العديد من سلطات مراقبة الجودة ، وفي صناعة الخدمات الغذائية ، يعتبر الصرف الصحي هو الأولوية الأولى.
الأحكام العامة
1) أهم نقطة في إنتاج معمل معالجة اللحوم هي الامتثال للمعايير الصحية.
2) بما أن الحيوانات تستخدم كمواد خام للمنتجات ، فإن المتطلبات البيطرية تلعب دورًا مهمًا بنفس القدر. صحية أيضا ، والتي يجب أن تعزى إلى العملية ل المحتوى الصحيحالشركات. نعني هنا الالتزام بجودة المنتجات (المنتجة وتغذية الحيوان).
من الضروري منع التسمم الغذائي والعدوى.
3) لا يمكن إعادة بناء المحطة بدون متطلبات الصرف الصحي الأساسية.
4) معالجة أراضي مصنع معالجة اللحوم بناءً على متطلبات التطهير.
يجب ألا ننسى الوقاية من العدوى.
5) إذا تم الكشف عن عدوى في مصنع معالجة اللحوم ، يتم اتخاذ التدابير على الحيوانات وفقا لمعايير المصنع ومتطلبات GOST. هذا هو المكان الذي تلعب فيه التعليمات البيطرية.
من الضروري أيضًا منع الموظفين وفقًا لمتطلبات SES.
منطقة
1) في مصنع تعبئة اللحوم تنقسم المنطقة دائمًا إلى 3 مناطق تشغيل:
- منطقة الإنتاج ؛
- المنطقة الاقتصادية.
2) يجب النقل للنقلتتم معالجتها باستخدام كوفيتات مثبتة بالقرب من بوابة الدخول إلى المؤسسة. تمتلئ هذه الحاويات بمحلول مطهر بناءً على تعليمات طبيب هذه المنطقة. هناك بديل - وجود نقاط خاصة لغسيل وسائل النقل. من الضروري معالجة النقل بمحلول مُعد خصيصًا.
3) تغطية الطرق والمساحات النباتيةيجب أن يكون من السهل تطهيرها (سطح مستو وسلس).
4) لا يسمح للمسارتداخل نقل الحيوانات والمنتجات النهائية (مع النفايات).
5) إذا كان التخطيط عموديًا، ثم يجب أخذ العامل الوقائي للتأثيرات الخارجية في الاعتبار. يجب تحويل مياه الغلاف الجوي ، إلى جانب الجريان السطحي ، من مناطق النباتات. بالنسبة مياه صحيةمن الضروري تجهيز مخرج لا يتقاطع مع أراضي المصنع.
6) تنسيق الحدائق في المناطق المفتوحةيجب أن يتم تنفيذ أراضي المشروع بمساعدة الشجيرات والأشجار ، دون نسيان العشب. يجب تجنب البستنة بالرقائق أو البذور أو الألياف.
7) النظافة ليست الأرض ،التنظيف اليومي وصيانة المسطحات الخضراء بحالة جيدة (سقي الموقع صيفا وإزالة الثلوج في الشتاء).
بعد جمع القمامة ، يتم جمعها في حاويات معدنية (موقع الحاويات وأبعادها وفقًا لـ GOST في مصنع معالجة اللحوم). عندما تمتلئ الحاويات بما لا يقل عن ثلثي الحجم ، تتم إزالتها والمزيد من التطهير للحاويات التي تم استخدامها لهذه العملية.
1) إحاطة القاعدة بسياج صلب. مجهزة بمناطق بأسماء:
- الحجر الزراعي؛
- قسم الإنتاج (ورشة عمل) ؛
- عازل.
2) عندما تكون طاقة المؤسسة منخفضة(حتى 20 طنًا من المنتجات لكل وردية) ، تم تجهيز ورشة الإنتاج للذبح كغرفة معزولة إضافية. يجب وضعها في الجسم لتجهيز الدهون واللحوم في نفس الوقت.
إذا تم العثور على حيوان غير صحي ، فسيتم إرساله للمعالجة مع تطهير الحاويات المستخدمة في هذه العملية.
3) قسم الإنتاج مجهز بمنصات.
4) يجب أن تكون معدات الحجر الصحياستبعاد تماما إمكانية إصابة الحيوانات.
6)يتم تنظيف المراعي يوميًامن السماد الطبيعي ومخلفات الحيوانات الأخرى مع التخلص منها وفقًا لمعايير المصنع. يتم أيضًا تطهير النقل للتصدير باستمرار.
إمدادات المياه والصرف الصحي
1) يعد توفير المياه أمرًا ضروريًا للتشغيل الفعال لمصنع معالجة اللحوم. يجب أن يخضع الماء للمعالجة البكتريولوجية مرة واحدة على الأقل كل عشرة أيام.
2) يجب أن تكون السباكة مجهزة بما يلي:
- مقاييس الكهرومغناطيسية
- صنابير لأخذ المياه للتحليل ؛
- منظمات مخرج المياه.
3) مطلوب اثنين على الأقل للاحتياجات المختلفة لقسم الخزانات.
4) يجب معالجة الماء من خزان التخزين بمحلول الكلور ، متبوعًا بفحص المحتوى المتبقي من هذا الهالوجين.
5) بالنسبة للورش ، يتم توفير صمام تدفق من 1 إلى 150 متر مربعمساحة.
6) يمكن ربط شبكة الصرف الصحي بالمدينة أو أن تكون محلية.
7) يقوم معمل SES بفحص المياه.
الإضاءة والتهوية والتدفئة
1) يجب أن تتوافق الإضاءة مع معايير ومتطلبات هذه المؤسسة.
2) للمصابيح المتوهجة ، فمن الضروري زجاج أمان، للإنارة - شبكة واقية.
3) يجب تزويد أقسام الإنتاج بالضوء الطبيعي.
4) يخدم الهواء في الهواء الطلقيجب تنظيفها بواسطة نظام التهوية.
5) يجب تنظيف مجاري الهواء ومجاري التهوية من الجهاز مرة واحدة في السنة.
أماكن الإنتاج والمباني المساعدة
1) يجب أن يكون موقعًا مناسبًا بالنسبة للعمليات في المتاجر.
يجب تغطية مدخل كل غرفة في القسم بسجادة بمحلول مطهر.
تحتاج الغرف إلى الإصلاح مرة كل ستة أشهر.
2) إذا كانت أرضية الورشة ملوثة بالشحم ، فمن الضروري تنظيفها مرتين في اليوم بمحلول خاص لإزالة الشحوم.
3) يجب الحفاظ على الأبواب والنوافذ في الورشة نظيفة ، والأبواب - التطهير اليومي ، والنوافذ - مرتين في الشهر. تخضع المعدات التكنولوجية والمخزون لعملية تطهير في نهاية وردية العمل.
4) بناءً على معايير المصنع ، يوجد يوم صحي مرة في الشهر.
المعدات التكنولوجية والمخزون
1) يجب ألا تسمح أسطح المعدات التكنولوجية والوسائل المساعدة (الأطباق ، والصواني ، وأحواض الاستحمام ، وما إلى ذلك) بوجود تلف في السلامة وبراغي بارزة.
2) من الضروري تنظيم فعالية التطهير.
العمليات التكنولوجية
1) يجب أن تكون المواد الخام والمواد اللازمة للمعالجة متوافقة مع متطلبات GOST.
2) يتم جمع المخلفات غير الغذائية في حاوية منفصلة.
3) تجهيز أماكن عمل الأطباء البيطريين المعدات اللازمةيتم تطهيرهم.
4) يجب توفير وقود دكان النقانق وأوعية تغليف المنتجات النهائية من خلال ممرات منفصلة دون التقاطع مع المحلات الأخرى.
5) يتم تخزين المواد الخام السائبة في غرف منفصلة.
6) يتم إنتاج الأطعمة المعلبة وفقًا لمعايير المؤسسة و GOST.
المستودعات والثلاجات ونقل اللحوم ومنتجاتها
1) أقسام المستودعات للمؤسسة مقسمة إلى مستودعات: للمنتجات النهائية ومواد التعبئة والتغليف.
2) يتم استخدام المعدات الإضافية لتخزين المنتجات.
3) يجب الحفاظ على مناطق التخزين نظيفة وتنفيذ تدابير مكافحة القوارض. أيضًا ، يتم تطهير المستودعات وتنظيفها باستمرار ، وكذلك تنظيف المعدات المساعدة.
4) يتم تخزين الحاويات ومواد البناء والوقود في مستودعات منفصلة مغطاة.
5) يتم تكديس جميع البضائع في المستودع على حواجز شبكية خشبية خاصة على مسافة لا تقل عن 8 سنتيمترات من الأرضية.
6) يتم تخزين اللحوم الصالحة للشروط في غرفة منفصلة.
7) يتم تطهير جميع المعدات المستخدمة بعد الاستخدام.
8) يجب تطهير الغرف والغرف الباردة وفقًا لمعايير الشركة. لا يمكن إجراء إصلاحها وتطهيرها إلا بشحنة كاملة من المنتجات.
9) مركبات، يجب أن يكون لدى السائقين والأشخاص المشاركين في النقل وثائق تسمح بالدخول إلى العمل وفقًا لمعايير المؤسسة. في نهاية عمل المركبة يجب تطهيرها.
10) عند إعادة حاوية نظيفة إلى المنشأة ، يجب تطهيرها.
الأماكن المحلية
1) يجب أن تتم المعدات في بيوت التغيير لعمال المصانع وفقًا لنوع نقطة التفتيش الصحية.
2) مكونات المباني المنزلية: خزانة ملابس مع عزل ملابس (خارجي ، منزلي ، عمل وصحي) ، مزودة بشماعات ، بياضات وغرفة للملابس المتسخة ، غرفة غسيل ، مغاسل ومرحاض ، غرفة فحص طبي ، مجفف للأحذية والملابس. يجب أن يفي كل شيء بمتطلبات ومعايير المؤسسة.
3) في نهاية نوبة العمل ، يتم توفير التنظيف والتطهير للمباني المنزلية.
النظافة الشخصية
1) وفقًا لمتطلبات SES ، يجب أن يخضع جميع العاملين في المصنع لفحص طبي. يتم إجراء الفحص الطبي مرة واحدة على الأقل في السنة. على أساس رأيه الإيجابي ، يمكن للموظفين الذهاب إلى العمل.
وجود كتاب طبي شخصي إلزامي للموظفين تقديم الطعام.
2) بعد كل استراحة في العمل ، من الضروري تطهير اليدين بمحلول خاص. من الضروري أيضًا مراقبة حالة الأظافر (يجب أن تكون مختصرة وغير مصقولة).
تتم معالجة الأحذية في نهاية كل استراحة.
3) لا يُسمح بالتواجد في أقسام الإنتاج إلا بوجود الملابس الداخلية. يحظر ارتداء ملابس خارجية.
4) لا يسمح بتناول الطعام إلا في الأماكن المخصصة لذلك (المقاصف ، البوفيهات).
التطهير والتطهير
1) يجب أن يتم التطهير وفقًا لمعايير المؤسسة ومتطلبات GOST.
2) يجب تطبيق طرق مكافحة القوارض والحشرات(الذباب ، الصراصير ، إلخ) وفقًا للمتطلبات التنظيمية.
مسؤوليات إدارة الشركة
مسؤوليات إدارة الشركة:
- تهيئة الظروف للإنتاج الفعال للمنتجات ذات الجودة المناسبة ؛
- التأكد من اجتياز الموظفين لدراسة مواد العمل والفحص الطبي ؛
- الامتثال لمتطلبات SES ؛
- تزويد الموظفين بالملابس الصحية ، بما في ذلك محتواها ؛
- الحفاظ على النظافة في جميع أنحاء المصنع بمساعدة الأشخاص المعينين بشكل منفصل لهذه الوظيفة.
المسؤولية والرقابة على تنفيذ القواعد
- رئيس الورشة مسؤول عن تنفيذ القواعد الصحية.
- يتم تنفيذ مراقبة الامتثال للقواعد الصحية هيئة متخصصة مراقبة الدولة البيطرية و SES.
من المهم أن تتذكر أن عدم الامتثال لقواعد الصرف الصحي يمكن أن يؤثر سلبًا على سمعة المؤسسة. في هذا الصدد ، من الضروري اتباع هذه القواعد من أجل تجنب إغلاق المؤسسة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب التعامل مع العمل في مصنع معالجة اللحوم بمسؤولية كبيرة ، ومراقبة نظافتك وجودة العمل المنجز.
أوافق
نائب رئيس
حالة
طبيب صحي لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية
أ.زايشينكو
نائب وزير اللحوم
وصناعة الألبان في الاتحاد السوفياتي
A.V.IGNATENKO
متفق
رئيس القسم الرئيسي
وزارة الطب البيطري
الزراعة في الاتحاد السوفياتي
م تريتياكوف
اللوائح الصحية لصناعة اللحوم
- الأحكام العامة
1.1 الشرط الأكثر أهمية لإنتاج اللحوم ومنتجات اللحوم الحميدة هو التقيد الصارم بالقواعد الصحية المعمول بها في مؤسسات صناعة اللحوم.
1.2 تحدد هذه القواعد المتطلبات الصحية والبيطرية والصحية لصيانة وتشغيل شركات صناعة اللحوم ، والتي تهدف إلى ضمان إنتاج أغذية عالية الجودة وأعلاف ومنتجات تقنية ، وكذلك الوقاية من الأمراض المعدية والتسمم الغذائي.
1.3 عند تصميم مشاريع جديدة وإعادة بناء قائمة ، يجب أن يسترشد المرء بالصرف الصحي و المتطلبات البيطريةلتصميم شركات صناعة اللحوم.
1.4 تتم المعالجة الصحية للإقليم ، وأماكن الإنتاج ، والمعدات ، والمخزون ، والحاويات في مؤسسات الصناعة وفقًا للتعليمات الحالية للغسيل والتطهير الوقائي في مؤسسات صناعة معالجة اللحوم والدواجن.
1.5 إذا تم الكشف عن مرض معدي لحيوانات الذبح في مصنع معالجة اللحوم ، يتم اتخاذ الإجراءات للقضاء عليه وفقًا للتعليمات البيطرية. عندما يتم الكشف عن داء الإنسان الحيواني ، بالإضافة إلى ذلك ، يتم اتخاذ تدابير لمنع إصابة موظفي المؤسسة ، مسترشدين بتعليمات المؤسسات الإقليمية للخدمات الصحية والوبائية.
- منطقة
2.1. تنقسم أراضي المؤسسة ، المحاطة بسياج مرتفع وفقًا لتعليمات CH-441-72 ، إلى ثلاث مناطق رئيسية:
1) اقتصادية مع المباني والمرافق المساعدة لتخزين الوقود والبناء والمواد المساعدة ؛
2) قاعدة لحفظ المواشي قبل الذبح مع قسم الحجر الصحي (حظيرة) وعزل ومسلخ صحي ؛
3) الإنتاج حيث توجد مباني الإنتاج الرئيسية.
2.2. لتطهير عجلات المركبات عند المدخل والخروج من أراضي الشركة ، يجب ترتيب حواجز خاصة (حواجز التطهير) عند البوابات ، مملوءة بمحلول مطهر حسب توجيهات الطبيب البيطري الرئيسي للمؤسسة (اعتمادًا على الوباء الوبائي) قارة). الشركات التي لديها نقاط تطهير خاصة للمركبات لا تبني حواجز تطهير بالقرب من هذه النقاط ، وتضع حواجز التطهير المتبقية بالاتفاق مع الهيئات الإقليمية للإشراف البيطري للدولة.
2.3 يجب أن تكون أرصفة الطرق الإسفلتية ومناطق التحميل والتفريغ والمعابر والسكك الحديدية ومنصات السيارات في المراعي المفتوحة وأراضي الكتلة الصحية وممرات الماشية سلسة ومقاومة للماء ويمكن الوصول إليها بسهولة للغسيل والتطهير.
2.4 يجب أن يضمن موقع المباني والهياكل والأجهزة على أراضي الشركات إمكانية النقل دون عبور طرق النقل:
أ) المواد الخام والمنتجات النهائية ؛
ب) الماشية السليمة التي يتم إرسالها للصيانة قبل النفوق بعد الفحص البيطري ، مع إرسال مسارات الحيوانات المريضة أو المشبوهة إلى الحجر الصحي أو جناح العزل أو المسلخ الصحي ؛
ج) المنتجات الغذائية مع الماشية والسماد ومخلفات الإنتاج.
2.5 يجب أن يضمن التخطيط الرأسي للمنطقة إزالة الغلاف الجوي والمياه الذائبة والجريان السطحي من انجراف المواقع. يجب ألا تدخل المياه العادمة من المسالخ والمجمعات الصحية ومرافق الوقود إلى باقي المشروع.
2.6. يجب زراعة المناطق الحرة في أراضي المؤسسة بالأشجار والشجيرات والمروج. لا يسمح بزراعة الأشجار والشجيرات بالبذور والرقائق المحتلمة أو الألياف لتلافي انسداد المنتجات والمعدات. يجب أن تؤخذ مساحة قطع الأراضي المخصصة للمناظر الطبيعية وفقًا لفصل SNiP الخاص بالتصميم الخطط الرئيسيةالمؤسسات الصناعية.
2.7. يجب أن تظل أراضي المؤسسة نظيفة. يتم تنظيفه يوميًا. في الموسم الدافئ ، قبل التنظيف ، حسب الضرورة ، تسقى الأراضي والمساحات الخضراء. في فصل الشتاء ، يتم تطهير طرق الإقليم وممرات المشاة بشكل منهجي من الثلج والجليد.
2.8 لجمع القمامة ، يتم استخدام العلب المعدنية ذات الأغطية أو الحاويات المعدنية ، والتي يتم تثبيتها على مواقع الإسفلت ، 3 أضعاف مساحة قاعدة الخزانات. يجب ألا تقع هذه المواقع على مسافة لا تزيد عن 25 مترًا من أماكن الإنتاج والمباني المساعدة.
2.9 يجب أن تتم إزالة النفايات والقمامة من الخزانات والحاويات عندما لا تتراكم أكثر من ثلثي السعة ، ولكن مرة واحدة على الأقل في اليوم. بعد التخلص من القمامة ، يتم غسل الخزانات وتطهيرها.
2.10. يتم تطهير صناديق القمامة ، والبالوعات ، ومراحيض الفناء بمحلول 10٪ من المبيض أو حليب الليمون.
- قاعدة أنتي ذبح
3.1 على أراضي قاعدة تربية المواشي قبل الذبح ، في منطقة منفصلة ، مسورة بسياج متين ارتفاعه 2 متر ومساحات خضراء ، يتم تجهيز قسم الحجر الصحي ، وجناح العزل والمسلخ الصحي. يجب أن يكون للمسلخ الصحي مدخل منفصل لتزويد الماشية المريضة ومنصة لاستقبالها والفحص البيطري وقياس الحرارة. عندما يكون العازل ضروريًا وجود غرفة منفصلة لتشريح جثث الحيوانات وعربة خاصة لإزالتها.
3.2 في الشركات التي تصل سعتها إلى 20 طنًا من اللحوم لكل وردية ، بدلاً من المسلخ الصحي ، يُسمح بترتيب غرفة صحية ، والتي يمكن وضعها في مبنى مبنى اللحوم والدهون ، معزولة عن ورش الإنتاج الأخرى.
في حالة عدم وجود مسلخ صحي (غرفة) ، يُسمح بذبح الحيوانات المريضة في المحل للمعالجة الأولية للماشية في الأيام المخصصة أو في نهاية الوردية بعد ذبح الحيوانات السليمة وإزالة جميع الذبائح وغيرها منتجات ذبح المواشي الصحية من المحل. عند الانتهاء من معالجة الحيوانات المريضة ، تخضع مباني الورشة ، والمعدات المستخدمة ، والمخزون ، وحاويات الإنتاج ، ومركبات الورشة للمعالجة الصحية والتطهير.
3.3 تشمل قاعدة المواشي قبل الذبح أيضًا: منصات السكك الحديدية والسيارات المزودة بمراعي مع حظائر وتقسيمات للاستقبال والفحص البيطري والقياس الحراري للماشية ؛ مباني (حظائر) لحفظ الحيوانات قبل الذبح ؛ مكتب ، قواعد مع أماكن للمرشدين ومتسابقي الماشية مع غرفة تطهير لتعقيم ملابسهم والمباني المنزلية ؛ منصة للسماد والكلاب ؛ نقطة المعالجة الصحية للمركبات والمعدات المستخدمة في نقل الحيوانات المذبوحة.
3.4. عند وضعها في كتلة واحدة من قسم الحجر الصحي وعازل ، يجب أن يكون هناك دهليز بينهما ، حيث يتم تثبيت خزانات ملابس العمال ، وحوض غسيل ، وخزان بمحلول مطهر وسجادة مطهرة لتطهير الأحذية.
3.5 يجب أن تكون الأرضيات والجدران والمغذيات وحوض الطين وغيرها من معدات الحجر الصحي والعزل مصنوعة من مواد يمكن تطهيرها بسهولة بعد إفراغ المباني من الحيوانات. في الحجر الصحي والعزل ، لا يُسمح باستخدام المغذيات والشاربين والمعدات الأخرى المصنوعة من الخشب. يتم تطهير منطقة الحجر وجناح العزل من السماد الطبيعي وغسلهما يوميًا. يتم تمرير المياه العادمة من الحجر الصحي وجناح العزل والمسلخ الصحي ومحطة الصرف الصحي للمركبات ، قبل تصريفها في المجاري العامة ، عبر مصيدة السماد ومصيدة الطين ويتم تحييدها في مطهر (محطة المعالجة بالكلور).
3.6 يتم غسل أماكن ومعدات المسلخ الصحي (غرفة) حسب الضرورة خلال يوم العمل ، ويتم التطهير - في نهاية العمل.
3.7 يجب أن تتوافق سعة حظائر الماشية التي تُفرغ فيها حيوانات الذبح مع الكمية التي يتم تسليمها في سيارة واحدة أو عربة قطار واحدة. بالنسبة للماشية التي تدخل الشبق ، يجب أن تستوعب الحظيرة حيوانات من دفعة واحدة متوسطة الحجم.
3.8 يُسمح بتربية الماشية ، اعتمادًا على الظروف المناخية ، في الداخل وفي حظائر مفتوحة تحت مظلة. يجب أن يحتوي كل حقل رعي على أرضيات صلبة ، وأحواض سقي بإمدادات المياه. يجب أن يحتوي جزء من الحظائر على مغذيات وأجهزة لربط الحيوانات. يجب ترتيب الأسوار والبوابات والأقفال في الحظائر بطريقة تستبعد إمكانية إصابة الحيوانات.
3.9 يتم تنظيف أماكن العمل والأقفاص المفتوحة لتربية المواشي يوميًا من السماد الطبيعي الذي يخضع لإخراجه لتخزين الروث.
لإزالة الروث من المسالخ متعددة الطوابق ، يتم ترتيب مخبأ خاص به فتحات تحميل في كل طابق. يجب أن تكون منطقة الروث الموجودة أسفل القبو عازلة للماء. تخضع منحدرات السماد والمخبأ والموقع للتنظيف والغسيل الشامل يوميًا ، وإذا لزم الأمر ، التطهير.
يتم إجراء إزالة وتعقيم السماد من الحيوانات التي تعاني من أمراض معدية بالطريقة المنصوص عليها في تعليمات التطهير البيطري والتطهير والتطهير والتخلص من الجراثيم ، والتي تمت الموافقة عليها من قبل المديرية البيطرية الرئيسية بوزارة الزراعة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.
3.10. لجمع kanyga ، يتم ترتيب أبراج kanyga أو أجهزة الاستقبال الخاصة بأرضية وجدران مقاومة للماء ، مع غطاء محكم. يجب صب الخرسانة في المنطقة المحيطة بجهاز الاستقبال. يتم إخراج Kanyga من جهاز الاستقبال عن طريق النقل المجهز إلى مكان مخصص لذلك.
3.11. يتم غسل وتطهير وسائل النقل لإزالة السماد والكلاب جيدًا يوميًا.
3.12. يتم التطهير الحراري الحيوي للسماد في مواقع مجهزة خصيصًا ، ويتم تنسيق وضعها مع الهيئات الإقليمية للإشراف البيطري للدولة ومؤسسات الخدمات الصحية والوبائية.
3.13. تخضع المركبات التي سلمت حيوانات الذبح إلى المؤسسة ، بعد تفريغ الحيوانات وتنظيفها من السماد ، للغسيل والتطهير الإلزامي في نقطة إزالة الغسيل أو في موقع خاص يقع عند مخرج منطقة القاعدة.
- إمدادات المياه والصرف الصحي
4.1 يجب تزويد مؤسسات صناعة اللحوم بما يكفي من الماء الساخن والبارد الذي يلبي متطلبات GOST لمياه الشرب. تلتزم المؤسسة بإخضاع المياه للتحليلات الكيميائية والبكتريولوجية في غضون المهل الزمنية التي تحددها المؤسسات الإقليمية للخدمات الصحية والوبائية ، ولكن مرة واحدة على الأقل كل ثلاثة أشهر عند استخدام إمدادات المياه في المدينة ومرة واحدة في الشهر إذا كان لها مصدرها الخاص من إمدادات المياه. عند استخدام المياه من الخزانات والآبار المفتوحة ، يجب إجراء التحليل البكتيريولوجي للمياه مرة واحدة على الأقل كل عقد.
4.2 يجب أن يكون مدخل المياه موجودًا في غرفة مغلقة معزولة وأن يتم الاحتفاظ بها في حالة صحية وفنية مناسبة ، ومجهزة بمقاييس أحادية ، وحنفيات لأخذ عينات المياه ، وسلالم للماشية ، فحص الصماماتالسماح للماء بالتحرك في اتجاه واحد فقط.
يجب أن يكون لدى الشركات أنظمة إمدادات المياه والصرف الصحي وتقديمها بناءً على طلب المنظمات التنظيمية.
4.3 يمكن استخدام المياه الصناعية لتركيب الضاغط ، وري المنطقة ، والغسيل الخارجي للمركبات. يجب أن تكون إمدادات المياه الصناعية منفصلة عن إمدادات مياه الشرب. يجب ألا يكون لكلا نظامي المياه أي وصلات بينهما ، ويجب طلاء خطوط الأنابيب بلون مميز. في نقاط تحليل المياه يجب أن تكون هناك نقوش: "شرب" ، "تقني".
4.4 بالنسبة للمسالخ البعيدة حيث لا توجد إمدادات مياه مركزية أو محلية من بئر ارتوازي ، بالاتفاق مع المؤسسات الإقليمية للخدمات الصحية والوبائية ، يُسمح باستخدام المياه من الخزانات المفتوحة.
يمكن استخدام مياه الآبار لتزويد المياه إذا كان تصميم الآبار وموقعها وجودة المياه يتوافق مع متطلبات القواعد الصحية لبناء وصيانة الآبار وأغطية الينابيع المستخدمة في الإمداد المنزلي ومياه الشرب ، والتي تمت الموافقة عليها من قبل وزارة اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. الصحة.
4.5 يجب أن يكون عدد خزانات تخزين المياه للشرب واحتياجات مكافحة الحرائق اثنين على الأقل. يجب ضمان تبديل المياه في الخزانات خلال فترة لا تزيد عن 48 ساعة. يتم ترتيب غرف التفتيش والأقواس والسلالم لإتاحة الفحص والتنظيف للخزانات.
4.6 يجب أن يخضع الماء في خزان التخزين للكلور مع التحكم الإلزامي بالكلور المتبقي وفقًا لتعليمات التحكم في تطهير المياه المنزلية ومياه الشرب وتطهير محطات المياه بالكلور لإمدادات المياه المركزية والمحلية ، المعتمدة من قبل وزارة الاتحاد السوفياتي الصحة.
4.7 يجب أن يتم تطهير صهاريج التخزين وشبكات إمدادات المياه في حالة وقوع حوادث ، وأعمال الإصلاح ، وكذلك بناءً على تعليمات المؤسسات الإقليمية للخدمات الصحية والوبائية ، تليها مراقبة جودة المعالجة وفقًا للتعليمات المحددة في البند 4.6.
4.8 في المباني الصناعية ، يجب توفير حنفيات التنظيف بمعدل صنبور واحد لكل 150 مترًا مربعًا. متر من المساحة ، ولكن ليس أقل من صنبور مياه واحد لكل غرفة ؛ بين قوسين تخزين خرطوم.
لغسل اليدين في ورش العمل ، مغاسل بالبرد و ماء ساخنبخلاط مزود بصابون ، وفرشاة ، ووعاء لمحلول مطهر ، ومناشف يمكن التخلص منها ، ومجففات كهربائية.
يجب وضع الأحواض في كل ورشة إنتاج عند المدخل ، وكذلك في أماكن مناسبة لاستخدامها ، على مسافة لا تزيد عن 18 مترًا من أماكن العمل.
لأغراض الشرب ، يتم تركيب نوافير الشرب أو المشبع على مسافة لا تزيد عن 75 مترًا من مكان العمل ؛ يجب ألا تقل درجة حرارة مياه الشرب عن 8 درجات. ج ولا تزيد عن 20 درجة. ج.
4.9 في المباني الصناعية لكل 150 متر مربع. يجب أن تكون مساحة الأرضية م عبارة عن سلالم بقطر 10 سم لتصريف السوائل.
4.10. يتم توصيل خطوط الأنابيب لتصريف مياه الصرف الصحي من الأجهزة والآلات بشبكة الصرف الصحي باستخدام جهاز سيفون أو من خلال مسارات تحويل ذات فاصل نفاث.
لإزالة مياه الصرف الصناعي والبرازي ، تقوم المؤسسات بترتيب شبكة صرف صحي متصلة بمجاري المدينة أو بنظام مرافق المعالجة الخاص بها. يجب أن تتوافق شروط التخلص من المياه العادمة مع متطلبات "قواعد حماية المياه السطحية من التلوث بمياه الصرف الصحي" ، وفي كل حالة محددة ، يجب الاتفاق عليها مع المؤسسات الإقليمية للخدمات الصحية والوبائية.
يجب أن تكون المجاري البرازية منفصلة عن مجاري الإنتاج وأن يكون لها تصريفها الخاص في المجمع.
4.11. يتم إجراء الدراسات الفيزيائية والكيميائية والبكتريولوجية لمياه الصرف الصحي في مختبر صحي خاص بالمؤسسة أو في مختبر لمحطة صحية ووبائية إقليمية.
- الإضاءة والتهوية والتدفئة
5.1 يجب أن تتوافق إضاءة المباني الصناعية مع المتطلبات الصحية والبيطرية لتصميم شركات صناعة اللحوم.
5.2 المباريات مع مصابيح فلورسنتيجب أن يكون لديك شبكة واقية (شبكة) أو ناشر أو مآخذ مصباح خاصة ، والتي تستبعد إمكانية سقوط المصابيح من التركيبات ؛ المصابيح ذات المصابيح المتوهجة - زجاج واقي صلب.
5.3 يجب توفير الإضاءة الطبيعية في ورش الإنتاج مع حضور دائم للناس.
بدون الإضاءة الطبيعية أو الإضاءة الطبيعية غير الكافية ، يُسمح بالمباني التي لا يقضي فيها العمال أكثر من 50 في المائة من الوقت خلال يوم العمل ، أو إذا كانت ظروف التكنولوجيا تتطلب ذلك.
5.4. يجب عدم ازدحام فتحات الإنارة بالحاويات والمعدات وما إلى ذلك. داخل وخارج المبنى لا يسمح باستبدال الزجاج بمواد غير شفافة.
5.5 في ورش العمل ذات العملية التكنولوجية المفتوحة ، يجب توفير تنظيف للهواء الخارجي المزود من الغبار في أنظمة تهوية الإمداد الميكانيكية.
يجب أن يتم سحب الهواء النقي للمباني الصناعية في المنطقة الأقل تلوثًا.
5.6 في الغرف التي ينطلق فيها أبخرة وكمية كبيرة من الحرارة ، يتم تجهيز تهوية الإمداد والعادم بجهاز شفط موضعي ، إذا لزم الأمر ؛ بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون لكل غرفة تهوية طبيعية ، إذا سمحت العملية التكنولوجية بذلك.
5.7 يجب تنظيف مجاري التهوية ومخارج الهواء من معدات العملية بشكل دوري (ولكن مرة واحدة على الأقل في السنة).
5.8 يجب تزويد أماكن الإنتاج والمباني المساعدة بالتدفئة.
يجب أن تتوافق درجة حرارة الهواء والرطوبة النسبية في أماكن الإنتاج مع المعايير الصحية لتصميم المؤسسات الصناعية والتعليمات التكنولوجية لإنتاج منتجات اللحوم.
5.9 يجب أن تكون أجهزة التسخين حسب التصميم ملائمة للتنظيف والإصلاح.
5.10. عند تنفيذ العمليات التكنولوجية والتدابير الصحية ، فإنها تتوافق مع معايير الدولة والصناعة لنظام سلامة العمل (SSBT).
- أماكن الإنتاج والمباني المساعدة
6.1 يجب أن توفر مرافق الإنتاج إمكانية تنفيذ العمليات التكنولوجية وفقًا لمتطلبات الوثائق التنظيمية والتقنية ، ويجب أن يستبعد تصميمها تقاطع تدفقات المواد الخام والمنتجات النهائية.
يجب عزل أماكن إنتاج المواد الغذائية والمنتجات التقنية عن بعضها البعض.
توضع الحصائر المبللة بمحلول مطهر عند مدخل مباني الإنتاج.
6.2 في المحلات التي تنتج المنتجات الغذائية ومباني الكتل الصحية ، يجب أن تكون ألواح الجدران والأعمدة مغطاة بالبلاط المزجج أو مطلية طلاء زيتيألوان فاتحة على ارتفاع لا يقل عن 2 متر.
6.3 يجب طلاء خطوط الأنابيب داخل الورشة ، وفقًا للغرض منها ، بالألوان المميزة المحددة والحفاظ عليها نظيفة.
6.4 في الأماكن التي يتحرك فيها النقل الأرضي ، يجب حماية زوايا الأعمدة من التلف بواسطة لوح معدني حتى ارتفاع 1 متر ، وفي الأماكن التي يتحرك فيها النقل العلوي ، إلى ارتفاع 2 متر. الجزء السفلي من يجب تنجيد الأبواب بصفائح معدنية حتى ارتفاع 0.5 متر.
6.5. يجب أن تكون الأرضيات في جميع الغرف خالية من الشقوق والحفر ومغطاة بمواد مقاومة للماء مع منحدر نحو السلالم التي تقع بعيدًا عن أماكن العمل والممرات.
6.6. يجب إجراء صيانة المباني حسب الحاجة ، ولكن مرة واحدة على الأقل كل 6 أشهر. يتم الجمع بين تبييض أو طلاء الجدران والأسقف للمباني الصناعية والمنزلية والمعاونة ، كقاعدة عامة ، مع تطهيرها المتزامن.
6.7 في محلات تصنيع الدهون واللحوم ، حيث يمكن ، وفقًا لظروف عمليات الإنتاج ، تلوث الأرضيات والجدران بالدهون ، يتم غسلها بمحلول صابون ساخن مرتين على الأقل يوميًا. يُسمح بالغسيل بالغسول أو غيره من عوامل إزالة الشحوم المعتمدة من قبل السلطات الصحية.
6.8 يتم الحفاظ على النظافة المناسبة باستمرار في جميع أماكن الإنتاج والمرافق والمرافق. عند تنظيف الأرضيات في المباني الصناعية أثناء العمل ، يجب استبعاد احتمال تلوث معدات العملية والمخزون والمواد الخام المصنعة والمنتجات النهائية.
يتم تنظيف مباني الإنتاج وتعقيم المعدات التكنولوجية والمخزون ونقل الورشة ضمن الحدود الزمنية وبالطرق التي تحددها تعليمات الغسيل والتطهير الوقائي في مؤسسات صناعة معالجة اللحوم والدواجن.
6.9 يتم غسل الأسطح الداخلية لإطارات النوافذ وألواح النوافذ ومسحها مرة واحدة على الأقل كل 15 يومًا ، والأسطح الخارجية - لأنها تتسخ.
يتم تنظيف المساحات بين إطارات النوافذ تمامًا من الغبار وأنسجة العنكبوت. إطارات النوافذ مطلية مرة واحدة على الأقل في السنة.
في فترة الصيف ، يجب إغلاق النوافذ المفتوحة ، للحماية من الذباب ، بشبكة معدنية.
6.10. تخضع جميع الأماكن التي بها بلاط وجص مكسور للإصلاح العاجل ، يليه تبييض أو طلاء المناطق المكسوة بالجص.
عند القيام بأعمال الإصلاح في ورش الإنتاج دون التوقف عن الإنتاج ، فإن المناطق التي تم إصلاحها في بدون فشلسياج ، باستثناء احتمال تلوث معدات التشغيل والمواد الخام المصنعة والمنتجات النهائية ودخول أجسام غريبة إليها.
6.11. يتم غسل جميع أبواب المتاجر الداخلية ومسحها حتى تجف يوميًا. امسح بعناية الأماكن القريبة من المقابض والمقابض نفسها والأجزاء السفلية من الأبواب.
يتم غسل الأسطح الخارجية للأبواب وإصلاحها ودهانها بالطلاء الزيتي حسب الحاجة.
6.12. يتم تنظيف المصارف وصواني التنظيف وغسلها وتطهيرها يوميًا. تخضع الناقلات ، والناقلات ، والمصاعد يوميًا للتنظيف المناسب في نهاية الوردية.
6.13. يجب أن تكون معدات التنظيف والمنظفات والمطهرات بكميات كافية. يتم تخزينها في مخازن مخصصة لذلك ، في الخزائن والصناديق. يتم تخزين مخزون تنظيف الحمامات بشكل منفصل.
6.14. وفقًا للوائح الخاصة بإجراءات إجراء يوم صحي في شركات صناعة اللحوم والألبان ، تجري مصانع معالجة اللحوم ومصانع معالجة اللحوم يومًا صحيًا كل شهر.
- المعدات التكنولوجية والمخزون
7.1 يجب أن تكون المعدات والمخزون والحاويات من مواد معتمدة من الجهات الصحية للتلامس مع المنتجات الغذائية ومقاومة كيميائياً وغير قابلة للتآكل.
7.2 المعدات في المباني الصناعيةوضعت بحيث لا تتعارض مع الحفاظ على المستوى الصحي المناسب للإنتاج. يجب أن يضمن تصميم المعدات إمكانية تعقيمها بشكل فعال.
7.3. يجب أن يكون للخزانات ، والأحواض ، والأواني التكنولوجية المعدنية ، والصواني ، والمزاريب سطح أملس يسهل تنظيفه ، دون تشققات أو فجوات أو براغي أو براشيم بارزة وعناصر أخرى تعيق الصرف الصحي.
7.4. يجب أن تكون أسطح الطاولة ناعمة وخالية من الشقوق والعيوب الأخرى. يجب أن تحتوي الطاولات المستخدمة لاستقبال المواد الخام التي تنزل من خلال المزالق والفتحات على حراس لمنع المواد الخام من السقوط على الأرض. تستخدم في نزع شحوم اللحوم وتشذيبها ألواحًا خاصة مصنوعة من الخشب الصلب أو من مواد معتمدة من السلطات الصحية. في نهاية المناوبة ، يتم تنظيفها وغسلها وتطهيرها جيدًا أو تبخيرها في غرفة بخار.
7.5 في جميع المباني الصناعية المستخدمة في إنتاج المنتجات الغذائية ، يجب تركيب معقمات للمخزون الصغير (سكاكين ، قواطع للأسلاك ، إلخ). لغسل وتطهير المخزون الأكبر والحاويات القابلة للإرجاع ، يتم استخدام الغسالات أو تجهيز غرف الغسيل بمياه ساخنة وباردة للحمامات.
7.6 يعد تعقيم المعدات التكنولوجية والمخزون جزءًا لا يتجزأ من العملية التكنولوجية.
7.7 تلتزم المؤسسة بشكل دوري ، ولكن مرة واحدة على الأقل كل 15 يومًا في جميع متاجر المواد الغذائية ، بالقيام ، وفقًا للجدول الزمني ، بمراقبة فعالية التطهير عن طريق الفحص البكتريولوجي للمسحات من المعدات التكنولوجية ، والمخزون ، والتعبئة الصناعية ، والملابس الصحية ، والعمال اليدين.
عند تلقي النتائج غير المرضية لهذه الدراسات ، تتم إعادة المعالجة الصحية فورًا مع المراقبة اللاحقة لفعاليتها.
8.1 يتم تنظيم العمليات التكنولوجية بطريقة يتم فيها استبعاد تقاطعات التدفقات وملامسات المنتجات الخام والمنتجات النهائية وضمان إطلاق منتجات اللحوم عالية الجودة.
8.2 يجب أن تخضع المواد الخام والمواد المساعدة التي تصل للمعالجة للتحكم في الإدخال وفقًا لمتطلبات GOST 24297-80 "مراقبة جودة المنتج الواردة. الأحكام الأساسية".
8.3 يتم تفريغ المواد الخام والمواد المساعدة التي تدخل الورش للمعالجة وتخزينها وإعدادها للإنتاج في ظل ظروف لا تلوثها. تتم إزالة العبوة التي تم إصدارها على الفور من منطقة الإنتاج.
8.4 يجب أن تستبعد المسارات العلوية إمكانية ملامسة جثث اللحوم للأرضية والجدران والمعدات التكنولوجية.
يتم ترتيب المزاريب (معدنية ، خرسانية ، مبلطة) مع منحدر لتصريف السوائل إلى السلالم في مناطق النزف ، وتجريد وغسل الجثث.
8.5 يجب أن تكون المنحدرات والعربات وخزانات النفخ وأجهزة النقل الأخرى لنقل المواد الخام الغذائية (الدهون ، ومستلزمات الأمعاء ، ودم الطعام ، ومخلفاتها ، وما إلى ذلك) منفصلة لكل نوع من أنواع المواد الخام ويمكن الوصول إليها من أجل الصرف الصحي.
8.6 يجب أن تكون منطقة جمع الدم الغذائي مجهزة بأجهزة لغسل وتطهير السكاكين المجوفة بخراطيم وقوارير وغيرها من الجرد والمعدات اللازمة لجمع و المعالجة الأوليةدم.
8.7 يتم جمع المخلفات غير الغذائية في حاويات خاصة أو في خزانات فائضة ، مطلية بلون يختلف عن لون المعدات الأخرى ، مع نقش حول الغرض منها.
لجمع الأشياء المصادرة (الذبائح والأعضاء التي تم رفضها أثناء الفحص البيطري والصحي) ، يتم ترتيب نزول منفصلة أو تجهيز حاوية خاصة متحركة قابلة لإعادة الغلق مطلية بألوان مميزة (خطوط سوداء على خلفية بيضاء).
8.8 يتم تفريغ المعدة وحيوان الذبح من المحتويات ، بالإضافة إلى سلخ الجلد ، في نقاط محددة خصيصًا من ورشة تجهيز المواشي الأولية ، مفصولة بقسم بارتفاع 2.8 متر وبعيد عن المكان الذي يوجد فيه تتحرك الجثث على مسافة لا تقل عن 3 أمتار ، أو في غرف منفصلة.
8.9 يجب أن تكون أماكن عمل الأطباء البيطريين في متجر تجهيز الماشية الأساسي مضاءة جيدًا وملائمة لفحص الذبائح والأعضاء ، ومجهزة وفقًا لمتطلبات قواعد الفحص البيطري للذبح والفحص البيطري والصحي للحوم ومنتجات اللحوم . في أماكن عمل الأطباء البيطريين ، يجب توفير إمكانية التوقف الطارئ للناقل باستخدام زر "Stop" في حالة الاشتباه في وجود أمراض خطيرة بشكل خاص لحيوانات الذبح.
8.10. للتبريد والتجميد ، يتم إرسال المخلفات المعالجة فقط إلى الثلاجة.
8.11 في ورشة الأمعاء ، يتم وضع المعدات وأماكن العمل الخاصة بمعالجة الأمعاء ، وكذلك منافذ الصرف الصحي ، بحيث يتم استبعاد تلوث ورشة العمل بمحتويات الأمعاء والمياه من غسلها.
يتم توفير الماء البارد والساخن لأماكن العمل في ورشة الأمعاء ، ويتم توفير الهواء المضغوط لفرز (تطهير) الأمعاء.
يتم تزويد أماكن العمل في عمليات معالجة القناة الهضمية الرطبة بحواجز شبكية خشبية أسفل أقدام العمال.
8.12. يتم سحق وبرد العظام المعدة لإذابة الدهون غرفة منفصلةمتجر الدهون.
8.13. تصنع المنتجات من المخلفات والدم ، كقاعدة عامة ، في غرفة منفصلة. تتم عملية إزالة الجليد والفرز وغسل المخلفات المستخدمة في إنتاج النقانق في غرفة إزالة الجليد بالثلاجة ، وفي حالة عدم وجودها - في غرفة منفصلة لمتجر النقانق.
8.14. يحظر تطهير اللحوم والأحشاء المناسبة المشروطة عن طريق الغليان في أماكن إنتاج النقانق والطهي ومحلات التعليب.
لهذه الأغراض ، في غرفة منفصلة عن ورش العمل الأخرى ، تم تجهيز قسم لإنتاج أرغفة اللحم بأفران كهربائية أو غازية. أثناء تشغيل هذه الحجرة ، لا يُسمح بملامسة اللحوم النيئة المناسبة بشروط مع المنتجات النهائية.
8.15. لا يسمح بتزويد الوقود (نشارة الخشب ، الحطب) للقسم الحراري لمتجر النقانق من خلال مباني الإنتاج.
يتم تقديم حاويات لتعبئة المنتجات النهائية من النقانق والطهي وغيرها من المحلات التي تنتج المنتجات الغذائية من خلال الممرات أو الرحلة الاستكشافية ، متجاوزة مرافق الإنتاج. لا يسمح بتخزين الحاويات في محلات المواد الغذائية.
8.16. يتم تخزين المواد الخام الغذائية السائبة (الدقيق ، ومسحوق الحليب ، والنشا ، وكازينات الصوديوم ، والملح ، والتوابل ، وما إلى ذلك) بشكل منفصل عن مرافق الإنتاج. يمر الملح عبر مصيدة مغناطيسية.
لتعبئة البهارات يجب أن تكون هناك غرفة منفصلة مزودة بتهوية ميكانيكية.
8.17. يتم تحضير اللحم المفروم ومخلفاته للفطائر والزلابية في غرف خاصة أو في الأقسام المقابلة لمتجر النقانق.
يُسمح بعجن العجين وتشكيل الفطائر والقلي والخبز في نفس الغرفة بشرط استخدام الغاز والأجهزة الكهربائية للقلي والخبز.
8.18 يُسمح بتركيب مجمدات سريعة لتجميد الزلابية في الغرفة حيث يتم تعبئتها وتعبئتها.
يُسمح بتخزين الزلابية المعبأة والمعبأة مع غيرها من المنتجات الغذائية المجمدة في حجيرات الثلاجة المشتركة.
8.19. في إنتاج الأغذية المعلبة ، متطلبات التعليمات الخاصة بإجراءات المراقبة الصحية والفنية للأغذية المعلبة على شركات التصنيعمستودعات البيع بالجملة التجزئةوفي مؤسسات تقديم الطعام ، التي وافقت عليها وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في 18 سبتمبر 1973 N 1121-73.
8.20. يتم نقل الدم الغذائي إلى مواقع المعالجة في ظل ظروف تستبعد تلوثه ، ويتم تعبئة المنتجات منه وتخزينها في غرف معزولة عن الألبومين التقني والمنتجات الغذائية الأخرى.
يجب أن تحتوي مجففات الألبومين الغذائي على أجهزة تهوية خاصة بها. يتم ترشيح الهواء المزود بالمجفف مسبقًا.
8.21. يتم تخصيص مرافق إنتاج منفصلة لتصنيع المستحضرات الطبية. يتم غسل وتعقيم عبوات الأدوية في غرفة غسيل مخصصة.
8.22. في حالة عدم وجود مسلخ صحي في معمل تجهيز اللحوم ، يتم تخصيص مكان في ورشة تعليب الجلد لتطهير وتمليح جلود الحيوانات المريضة التي تم نفوقها في المسلخ العام.
8.23. يجب عزل إنتاج الأعلاف والمنتجات التقنية عن ورش الأغذية وأن يكون لها قسم منفصل للمواد الخام مع غرف منفصلة للمرافق مثل غرفة الفحص الصحي مع وصولهم إلى هذا القسم.
لا ينبغي استخدام الموظفين المنخرطين في عمليات الإنتاج في قسم المواد الخام في متجر الأعلاف الجافة في أي عمل آخر في المتجر.
في قسم المواد الخام ، تم تجهيز غرفة غسيل لغسيل وتعقيم الحاويات والمخزون والمركبات المستخدمة لإيصال المخلفات غير الغذائية والبضائع المصادرة إلى المحل. لا يُسمح بإعادة المخزون والمركبات إلى ورش العمل الأخرى إلا بعد غسلها وتعقيمها بشكل شامل.
يتم إصدار متجر إنتاج الأعلاف والمنتجات التقنية من خلال رحلة استكشافية مستقلة ، منفصلة عن بعثة المنتجات الغذائية. تخزين طحين علفيحظر فضفاضة على الأرض.
في الشركات التي ليس لديها ورش عمل (مواقع) لإنتاج الأعلاف الجافة للحيوانات ، يتم تخزين المواد الخام البروتينية غير الصالحة للأكل المعلبة ، حتى يتم إرسالها للمعالجة إلى مصانع معالجة اللحوم الأخرى (حيث توجد ورش عمل للأعلاف الجافة) ، في حاويات مغلقة.
- المستودعات والثلاجات والنقل
لمنتجات اللحوم واللحوم
9.1 توفر شركات صناعة اللحوم عددًا كافيًا من مرافق التخزين لتخزين المواد الخام والتعبئة والمواد المساعدة المستخدمة في إنتاج المنتجات الغذائية. بالنسبة للمواد المساعدة التي لا يسمح بالتخزين المشترك مع المواد الخام الغذائية ، تم تجهيز مرافق تخزين منفصلة.
9.2. عند تخزين المواد الخام الغذائية والمواد المساعدة ، يتم استخدام الهياكل السفلية والرفوف والأرفف. غير مسموح بتخزينها مباشرة على الأرض.
9.3 عند وضع قطع اللحم في أحواض المعالجة وعند إخراجها من الأحواض ، يجب ارتداء جوارب واقية من القماش على أحذية العمال المشاركين في هذا العمل.
9.4 يتم الحفاظ على نظافة جميع المستودعات وتنظيفها بشكل منهجي. يتم غسل وتطهير الأرضيات والجدران والسقوف والرفوف حسب الحاجة. يتم تنفيذ إجراءات مكافحة القوارض بشكل منهجي في المستودعات.
9.5 يتم تفريغ ملح الطعام المستلم في المؤسسة في مستودعات مغطاة بأرضيات قابلة للنفاذ للرطوبة.
9.6 يتم تخزين الوقود والحاويات ومواد البناء في المستودعات أو تحت حظائر أو في مناطق مخصصة بشكل خاص مع المأوى المناسب.
يتم تخزين العظم تحت حظائر ذات أرضية قابلة للاختراق ، ومغلقة من جميع الجوانب بقسم شبكي.
9.7 ثلاجة.
9.7.1. يتم تنفيذ العمليات الفنية على الثلاجة وفقًا لمجموعة التعليمات التكنولوجية الخاصة بالتبريد والتجميد والذوبان وتخزين اللحوم ومنتجاتها في شركات صناعة اللحوم.
9.7.2. جميع البضائع ، سواء في حاويات أو بدون حاويات ، عند وضعها في غرف الثلاجة ، يتم تكديسها على حواجز خشبية مصنوعة من عوارض أو منصات نقالة ، يجب أن يكون ارتفاعها على الأقل 8 سم من الأرض. توضع الأكوام على مسافة لا تزيد عن 30 سم من الجدران وأجهزة التبريد ويجب أن يكون هناك ممرات بين الأكوام. عند تكديس منتجات اللحوم المجمدة في أكوام وإخراجها من الأكوام ، يجب ارتداء جوارب واقية من القماش المشمع على أحذية العمال المشاركين في هذا العمل.
يتم تخزين اللحوم المبردة والمبردة في حالة تعليق.
9.7.3. يتم تخزين اللحوم المناسبة شرطيًا في غرفة منفصلة أو في غرفة مشتركة في منطقة مسيجة بقسم شبكي.
9.7.4. يحظر استخدام الجرد والمنصات النقالة التي لم يتم تطهيرها بعد الاستخدام. مخزون من حواجز شبكية ومنصات خشبية نظيفة يتم تخزينها في غرفة منفصلة.
9.7.5. تتم إزالة طبقة الثلج من بطاريات التبريد عن طريق إذابة الجليد ، وكذلك عن طريق التنظيف باستخدام الكاشطات أو المكانس الصلبة بعد تحرير الغرف من المنتجات المخزنة. يُسمح بتنظيف البطاريات ميكانيكيًا من طبقة جليدية في زنازين محملة ، شريطة أن تكون الحمولة المخزنة مغطاة بقطعة قماش أو قماش مشمع نظيف. عند الانتهاء من التنظيف ، تتم إزالة الثلج على الفور من الغرف.
9.7.6. يتم غسل الأرضيات والأبواب الملوثة في الزنزانات ذات درجات الحرارة الإيجابية ، في الممرات والسلالم بانتظام بمحلول صابون قلوي ساخن.
لاكتشاف الإصابة بالعفن في غرف التبريد في الوقت المناسب ، يتم إجراء التحكم الميكروبيولوجي بشكل دوري ، مسترشدًا بتعليمات تحديد الإصابة بالعفن في غرف التبريد في شركات صناعة اللحوم.
9.7.7. يتم إصلاح غرف التبريد وغسلها وتطهيرها بعد خروجها من البضائع ، خلال فترات تحضير الثلاجة للاستلام الشامل للبضائع ، وكذلك عند اكتشاف العفن على الجدران والأسقف ومعدات الغرف ومتى تتأثر المنتجات المخزنة بالعفن.
9.7.8. لغسل وتعقيم المعدات والمركبات والحاويات في الثلاجة ، تم تجهيز قسم الغسيل بأرضية مقاومة للماء ، وإمداد بالبخار المباشر ، وساخن و ماء باردوالمصارف لتصريف المياه المتدفقة إلى المجاري.
9.8. يتم نقل اللحوم ومنتجات اللحوم ، كقاعدة عامة ، في شاحنات مبردة ، وكذلك في السكك الحديدية المبردة والنقل المائي.
9.9 يجب أن تكون المركبات الآلية الخاصة باللحوم ومنتجات اللحوم سليمة فنياً ونظيفة ولها جوازات سفر صحية.
قبل تحميل المنتجات ، يقوم الموظف المعين لهذا الغرض من قبل إدارة المؤسسة بفحص النقل ، وإذا كان يفي بمتطلبات اللوائح الصحية ، يصدر إذنًا باستخدامه لنقل منتجات اللحوم عن طريق علامة مناسبة على بوليصة الشحن. بدون هذا الإذن ، لا يسمح بتحميل المنتجات.
9.10. لا يسمح بنقل اللحوم ومخلفاتها مع منتجات اللحوم الجاهزة. يتم نقل منتجات اللحوم في عبوات نظيفة مصنوعة من مواد معتمدة من الجهات الصحية.
يحظر نقل هذه المنتجات بكميات كبيرة دون تغليف.
بالنسبة لنقل اللحوم ومخلفاتها ، يُسمح باستخدام المركبات التي تنقل منتجات اللحوم الجاهزة للأكل في نفس اليوم دون غسيل.
كل يوم بعد نهاية النقل ، تخضع المركبات للتعقيم وفقًا لتعليمات الغسيل والتطهير الوقائي في مؤسسات معالجة اللحوم والدواجن.
9.11. يجب أن يكون لدى الأشخاص المشاركين في نقل منتجات اللحوم (عمال التحميل ، ووكلاء الشحن) كتب طبية شخصية مع ملاحظة فيها حول اجتياز الحد الأدنى الصحي واجتياز الفحص الطبي خلال الفترة المحددة. توفر الشركة لهؤلاء العمال الملابس الصحية والخاصة ، والقفازات ، ولتحميل اللحوم - مع جوارب واقية من القماش المشمع يتم ارتداؤها فوق الأحذية عند تحميل المنتجات.
9.12. يتم قبول الحاويات القابلة للإرجاع من متلقي المنتجات في شكلها النقي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تطهيرها في صناعة اللحوم.
- الأماكن المحلية
10.1. يجب تجهيز أماكن الرعاية لموظفي ورش الإنتاج في شركات صناعة اللحوم وفقًا لنوع نقطة التفتيش الصحية.
10.2. يجب أن تشتمل المباني المنزلية على: غرف خلع الملابس للملابس الخارجية والمنزلية والعمل والصحية ، وبياضات للملابس الصحية النظيفة ، وغرفة غسيل ، وغرفة لتلقي الملابس الصحية المتسخة ، والاستحمام ، وغرفة مانيكير ، ومرحاض ، ومغاسل لغسل اليدين ، مركز صحي أو غرفة فحص طبي ، وغرفة للنظافة الشخصية للنساء ، ومجفف للملابس والأحذية وفقًا للمتطلبات الصحية والبيطرية لتصميم شركات صناعة اللحوم.
يمكن وضع غرف الملابس والاستحمام للعاملين في الثلاجة في أماكن منزلية مشتركة.
بالنسبة لأولئك الذين يعملون في المسلخ الصحي وورشة التصنيع الفني ، يتم ترتيب أماكن منزلية منفصلة.
لا يُسمح بوجود مراحيض ودشات ومغاسل فوق مباني ورش الطعام ، وكذلك أماكن الإنتاج والتخزين في المقاصف.
10.3. توجد غرف تبديل الملابس للعمل والملابس الصحية في غرفة معزولة عن غرف تبديل الملابس للملابس الخارجية والملابس المنزلية.
10.4. يجب أن يتم تخزين ملابس عمال الإنتاج الرئيسي بطريقة مفتوحة ، حيث تم تجهيز غرف تبديل الملابس في أماكن الراحة بشماعات أو خزائن ومقاعد مفتوحة.
10.5. يجب أن تكون الأقفال أمام المراحيض مجهزة بعلّاقات للملابس الصحية ، وأحواض لغسل اليدين بخلاطات الماء الساخن والبارد ، والصابون ، والفرشاة ، ومعقم اليدين ، ومجفف الأيدي الكهربائي ، أو المناشف التي تستخدم لمرة واحدة.
يجب تركيب المراحيض في المراحيض مع دواسة النسب ، والمراحيض - بأبواب ذاتية الإغلاق.
10.6. جدران الحمامات مغطاة بالبلاط المصقول حتى ارتفاعها. في غرف خلع الملابس للملابس الصحية ، والبياضات لإصدار ملابس نظيفة ، وفي المرافق الصحية ، وفي غرفة النظافة النسائية - على ارتفاع 2.1 متر ، فوق - الطلاء بالمستحلب أو الأصباغ الأخرى المسموح بها في الهياكل الحاملة ؛ في الغرف الأخرى ، يُسمح بطلاء الجدران أو تبييضها.
الأسقف في غرف الاستحمام مغطاة بطلاء زيتي ، في جميع الغرف الأخرى - مع تبييض الجير ؛ الارضيات - سيراميك.
10.7. يجب تنظيف المباني المنزلية بشكل كامل يوميًا في نهاية العمل ؛ التنظيف من الغبار وغسل الجدران والأرضيات والمخزون بمحلول صابون قلوي وماء ساخن ؛ يجب تنظيف الخزانات في غرف الملابس بطريقة مبللة وتطهيرها مرة واحدة على الأقل في الأسبوع عن طريق الرش أو المسح بقطعة قماش مبللة بمطهر.
10.8. يتم تنظيف الوحدات الصحية ومعدات غرفة النظافة النسائية ، حسب الضرورة ، ولكن على الأقل مرة واحدة في كل وردية ، وتنظيفها جيدًا وغسلها بالماء ثم تعقيمها.
- النظافة الشخصية
11.1. كل موظف في المؤسسة مسؤول عن تنفيذ قواعد النظافة الشخصية ، لظروف مكان العمل ، لتنفيذ المتطلبات التكنولوجية والصحية في موقعه.
11.2. يجب على جميع المتقدمين للعمل والعاملين في المؤسسة الخضوع لفحوصات طبية وفقًا للمتطلبات التي تحددها مؤسسات الخدمة الصحية والوبائية.
11.3. يجب أن يكون لكل موظف كتاب طبي شخصي ، حيث يتم تسجيل نتائج جميع الدراسات بانتظام.
11.4. يجب أن يخضع جميع العمال الوافدين حديثًا إلى تدريب صحي في إطار برنامج الحد الأدنى من الصرف الصحي واجتياز اختبار مع ملاحظة حول هذا الموضوع في المجلة ذات الصلة وفي كتابهم الطبي الشخصي. في المستقبل ، يجب على جميع الموظفين ، بما في ذلك الإدارة والهندسة والموظفين التقنيين ، بغض النظر عن توقيت قبولهم ، الخضوع للتدريب واختبار معرفة الحد الأدنى من الصرف الصحي مرة كل عامين. الأشخاص الذين لم يجتازوا الحد الأدنى من الصرف الصحي لا يسمح لهم بالعمل.
11.5. لا يُسمح للأشخاص الذين يعانون من أمراض محددة في "التعليمات الخاصة بإجراءات إجراء الفحوصات الطبية للأشخاص الذين يدخلون العمل ويعملون في المؤسسات الغذائية ، ومرافق الإمداد بالمياه ، ومؤسسات الأطفال ، وما إلى ذلك" بالعمل في ورش إنتاج منتجات اللحوم. .
11.6. يلتزم عمال ورش الإنتاج عند ظهور اللافتات أمراض الجهاز الهضميوالحمى والتقيؤ وأعراض الأمراض الأخرى ، قم بإبلاغ الإدارة بذلك واتصل بالمركز الصحي للشركة أو أي مؤسسة طبية أخرى للحصول على العلاج المناسب.
11.7. قبل بدء العمل ، يجب على العاملين في ورش الإنتاج الاستحمام ، وارتداء ملابس صحية نظيفة بحيث تغطي الملابس الشخصية بالكامل ، ووضع شعرهم تحت وشاح أو غطاء ، وغسل أيديهم جيدًا بالماء الدافئ والصابون مرتين.
خلال فترات المشاكل الوبائية أو الوبائية ، وفقًا لتعليمات المحطة الصحية والوبائية أو الإشراف البيطري الحكومي ، يجب على عمال الورشة تطهير أيديهم بمحلول كلورامين 0.2٪ أو 0.1٪ محلول مبيض قبل غسل أيديهم.
المعالجة الصحية لليدين موظفي الإنتاجيجب أيضًا أن يتم إجراؤها بعد كل استراحة في العمل.
يلتزم جميع العاملين في المسلخ الصحي ومحلات المعالجة الأولية عند ذبح الحيوانات غير المواتية للأمراض المعدية ، بتوجيه من الطبيب البيطري بالمحل (المسلخ الصحي) ، بتطهير أيديهم وأدوات العمل بشكل دوري (سكاكين ، مسكات).
11.8 يجب تغيير الملابس الصحية يوميًا لأنها تتسخ.
11.9 من أجل تجنب دخول الأجسام الغريبة إلى المواد الخام والمنتجات النهائية ، يُحظر:
جلب وتخزين الأشياء الزجاجية والمعدنية الصغيرة في محلات المواد الغذائية (باستثناء الأدوات المعدنية والمعدات التكنولوجية) ؛
ربط الملابس الصحية بالدبابيس والإبر وتخزين الأشياء الشخصية (المرايا ، الأمشاط ، الخواتم ، الشارات ، السجائر ، الثقاب ، إلخ) في جيوب العباءات.
في كل ورشة عمل للأغذية ، يجب تنظيم محاسبة الأشياء القابلة للكسر.
11.10. يمنع دخول ورش الإنتاج بدون ملابس صحية أو بزات للعمل في الشارع.
11.11. يُطلب من صانعي الأقفال والكهربائيين والعاملين الآخرين الذين يعملون في أعمال الإصلاح في الإنتاج ومستودعات المؤسسة اتباع قواعد النظافة الشخصية والعمل في ورش العمل في ملابس العمل وحمل الأدوات في صناديق مغلقة خاصة مع مقابض واتخاذ تدابير لمنع هذا الاحتمال دخول الأجسام الغريبة إلى المنتجات.
11.12. عند مغادرة المبنى إلى الإقليم وزيارة الأماكن غير الصناعية (دورات المياه ، المقصف ، مركز الإسعافات الأولية ، إلخ) ، يجب إزالة الملابس الصحية ؛ يحظر ارتداء أي لباس خارجي فوق الملابس الصحية.
11.13. يجب أن يكون العمال حريصين بشكل خاص على الحفاظ على نظافة أيديهم. يجب قص الأظافر وعدم تلميعها بالورنيش. يجب غسل اليدين قبل بدء العمل وبعد كل استراحة في العمل ، عند الانتقال من عملية إلى أخرى ، بعد ملامسة الأشياء الملوثة.
بعد زيارة الحمام ، اغسل يديك مرتين: في غرفة معادلة الضغط بعد زيارة الحمام قبل ارتداء رداء الحمام وفي مكان العمل ، مباشرة قبل بدء العمل.
بعد مغادرة المرحاض ، قم بتطهير الأحذية على بساط مطهر.
11.14. يجب أن يتم تناول الطعام فقط في المقاصف ، والمقاصف ، وغرف تناول الطعام أو غيرها من أماكن تناول الطعام الموجودة في أو بالقرب من المؤسسة.
يحظر تخزين المنتجات الغذائية في خزائن خزانة الملابس الفردية.
- التطهير ، والتخلص من الجراثيم
12.1. في المؤسسات ، من الضروري اتخاذ تدابير لمكافحة الذباب.
لمنع تكاثر الذباب ، قم بإزالة القمامة ومياه الصرف الصحي في الوقت المناسب. تم تعيين العمال لهذه العملية في حاويات النفايات ، والبوابات ، والمراحيض ، ومخازن السماد 1-2 مرات في الأسبوع مع غبار سداسي الكلور ، ومحلول 2-3٪ من الكلوروفوس ، و 0.1٪ مستحلب مائي من trichlormetaphos. يتم أيضًا معالجة النفايات السائلة بالمبيض الجاف (1 كجم لكل متر مربع من السطح).
لحماية المباني من تغلغل الذباب فيها ، يتم فحص النوافذ وفتحات التهوية والأبواب في الموسم الدافئ.
يتم استخدام الورق اللاصق لإبادة الذباب في الداخل. خلال غير ساعات العمل ، يتم استخدام المواد الكيميائية المعتمدة من وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية لهذا الغرض ، بينما تتم إزالة المنتجات من الورشة ، وتغطية المعدات ، ثم يتم بثها لمدة 6 ساعات.
12.2. لمكافحة الصراصير ، يستخدمون: البوراكس المحروق حديثًا الممزوج بالبطاطس أو دقيق البازلاء بنسبة 1: 1 ، محلول حمض البوريك مع السكر أو الخبز ، الينسون. يتم حرق مواقع تعشيش الصراصير بموقد اللحام. يُسمح باستخدام محلول مائي بنسبة 1٪ من الكلوروفوس ، وفقًا للشروط المحددة في البند 12.1 من هذه القواعد.
12.3. لحماية المواد الخام والمنتجات النهائية من التلوث والأضرار التي تسببها القوارض ، من الضروري:
تنجيد عتبات وأبواب المبنى (حتى ارتفاع 40-50 سم) بألواح من الحديد أو شبكة معدنية ؛
إغلاق النوافذ في الطوابق السفلية وفتحات مجاري التهوية بشبكات واقية ؛
سد الثقوب في الجدران والأرضيات وبالقرب من خطوط الأنابيب والرادياتيرات بالأسمنت بقشرة معدنية ؛
تنظيف المتاجر في الوقت المناسب من بقايا الطعام والفضلات ، وتغطية المواد الخام والمنتجات النهائية بعناية في نهاية العمل.
12.4. يتم إبادة القوارض ميكانيكيًا (الفخاخ ، والفخاخ ، وما إلى ذلك) و بالوسائل الكيميائية. لا يمكن استخدام الطرق الكيميائية للتخلص من التشبع إلا من قبل المتخصصين في إزالة التشبع. كما مواد كيميائيةتستخدم إبادة القوارض: zoocoumarin ، krysid (naphthylthiourea) ، thiosemicarbozide (عقار ثيوريا) ، كربونات الباريوم ، فوسفيد الزنك ، الراتيندان (ديفاناسين) ، ثاني أكسيد الكربون.
الطرق البكتيرية لمكافحة القوارض محظورة.
- مسؤوليات إدارة الشركة
13.1. تلتزم إدارة المؤسسة بما يلي:
تهيئة الظروف اللازمة لإنتاج منتجات ذات جودة مضمونة ؛
الامتثال الصارم لمتطلبات المؤسسات الإقليمية للخدمات الصحية والوبائية ؛
عند استلام إشارات حول إطلاق منتجات لا تفي بالمتطلبات الصحية والصحية ، اتخاذ تدابير فورية للقضاء على الانتهاكات التي تسببت في إطلاق مثل هذه المنتجات ؛
تزويد كل موظف في المؤسسة بمجموعات من الملابس الصحية وفقًا للمعايير المعمول بها ، وتنظيم الغسيل المنتظم لها ، وإذا لزم الأمر ، التطهير والإصدار في حالة نظيفة وجيدة ؛
تخصيص موظفين خاصين لتنظيف المنطقة والمباني وتوفير ظروف التعقيم عالي الجودة للمعدات ؛
عمال تنظيف المنطقة ، لا ينبغي السماح لمنظفات الورش بالعمل على إنتاج المنتجات ؛
لفت انتباه جميع الموظفين في المؤسسة إلى هذه القواعد الصحية ، وتنظيم دراستهم وضمان تنفيذها المطرد.
- المسؤولية والرقابة على تنفيذ القواعد
14.1. تقع مسؤولية تنفيذ هذه القواعد الصحية على عاتق رؤساء الشركات ورؤساء (أسياد) ورشة العمل.
14.2. يتم تنفيذ الرقابة على الامتثال لهذه القواعد الصحية من قبل الإدارات الصحية و خدمة بيطريةوزارات صناعة اللحوم والألبان في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، والمؤسسات الإقليمية للخدمات الصحية والوبائية وهيئات الرقابة البيطرية الحكومية.
مع نشر هذه القواعد ، فإن القواعد الصحية لشركات تصنيع اللحوم والدواجن ، التي تمت الموافقة عليها من قبل وزارة صناعة اللحوم والألبان في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية والمديرية الرئيسية للصحة والأوبئة بوزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في 16 أبريل 1970 ، بالاتفاق مع تم إلغاء المديرية البيطرية الرئيسية في وزارة الزراعة في الاتحاد السوفياتي في 15 أبريل 1970. حتى الموافقة على الإضافة لهذه القواعد الخاصة بمؤسسات وورش تصنيع الدواجن ، القواعد الصحية ذات الصلة للقواعد الصحية المؤرخة 16 أبريل 1970 والمتطلبات البيطرية والصحية والصحية لإنتاج لحوم الدواجن ، المعتمدة في 30 ديسمبر 1983 ، تطبيق.
وافق
وزارة اللحوم والألبان
صناعة اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية والرئيس
الصحية والوبائية
وزارة ال
الرعاية الصحية لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية
متفق
المديرية العامة للطب البيطري
وزارة الزراعة
اقتصاد الاتحاد السوفياتي
اللوائح الصحية
لمؤسسات معالجة اللحوم والدواجن
صناعة
1. تحدد هذه القواعد المتطلبات الصحية لصيانة وتشغيل مصانع معالجة اللحوم ومصانع تجهيز الدواجن وشركات تصنيع اللحوم.
2. عند تصميم مشاريع جديدة أو إعادة بناء قائمة ، من الضروري الاسترشاد بالمعايير الصحية والبيطرية لتصميم شركات صناعة اللحوم.
أولا - الإقليم
3. يجب أن تكون كامل أراضي المؤسسة مسيجة بسياج صالح للاستخدام. يجب أن يضمن تخطيط المنطقة إزالة هطول الأمطار في الغلاف الجوي ، وذوبان المياه والمياه من انجراف المواقع والممرات.
الطرق الرئيسية للنقل وقيادة المواشي وممرات المشاة والمنصات والمراعي لاستقبال المواشي والدواجن وتربيتها ومناطق التحميل والتفريغ معبدة.
المناطق الحرة من الإقليم مزروعة بالأشجار والشجيرات والمروج.
4. عند بوابات الدخول والخروج ، تمتلئ حواجز خاصة (حواجز التطهير) باستمرار بمحلول مطهر لتطهير عجلات السيارة. لمنع تجمد المحلول ، يتم وضع الأكواخ بالداخل ، بينما يتم تسخينها في الشتاء بالبخار أو الماء الساخن أو بطريقة أخرى.
5. في مكان تفريغ الماشية والدواجن من عربات السكك الحديدية والسيارات ، يجب تجهيز المراعي المفتوحة ذات الحظائر للفحص البيطري والصحي الأولي والقياس الحراري الانتقائي للماشية.
6. لتفريغ ملح الطعام على السكك الحديدية أو ممرات السيارات ، يتم ترتيب منصات الإسفلت ، ويتم تجهيز المستودعات الخاصة بأرضيات مقاومة للرطوبة لتخزينه.
الوقود والحاويات ومواد البناء والعظام والأعلاف ، إلخ. مخزنة في مستودعات أو تحت حظائر أو في مناطق مخصصة لذلك.
7. يجب أن يتم تنظيف المنطقة بشكل منهجي خلال يوم العمل مع الري اليومي الإلزامي فترة دافئةمن السنة؛ في فصل الشتاء ، يتم تطهير المنطقة بشكل منهجي من الثلوج والجليد.
8. لجمع القمامة ، يتم تركيب خزانات معدنية ذات أغطية أو حاويات معدنية في موقع الإسفلت.
بدلاً من الصناديق أو الحاويات المعدنية ، يُسمح بالصناديق الخرسانية ذات الأغطية الضيقة.
حاويات النفايات و غير محببتقع مراحيض الفناء على مسافة لا تقل عن 25 مترًا من مرافق الإنتاج والتخزين. غير محببالمراحيض مزودة بمستقبلات مانعة لتسرب الماء ، والتي يجب تنظيفها عند ملئها بما لا يزيد عن 2/3 سعتها. يجب أن تبقى الحمامات نظيفة ومعقمة يوميًا.
تتم عملية إزالة المخلفات والمخلفات من الخزانات والصناديق بشكل يومي ، يليها تطهير صناديق القمامة.
9. على أراضي مصنع تجهيز اللحوم ، تم تجهيز قسم الحجر الصحي ، والعازل والمسلخ الصحي ، ووضعهم في منطقة منفصلة من قاعدة للماشية قبل الذبح ، ومسيجة بسياج صلب 2 م مساحات عالية وخضراء. يجب أن يكون للمسلخ الصحي مدخل لتوريد الماشية المريضة ومنصة لاستقبالها والفحص البيطري وقياس الحرارة. في جناح العزل من الضروري وجود عربة خاصة لإزالة جثث الحيوانات.
يتم تنسيق اختيار المواقع لتجهيز هذه المرافق في مصانع معالجة اللحوم الحالية ، حيث لا توجد هذه المرافق ، وكذلك أحجامها ، مع الهيئات المحلية للإشراف البيطري والصحي للدولة.
10. في الشركات التي تصل سعتها إلى 20 طنًا من اللحوم في كل وردية ، بدلاً من المسلخ الصحي ، يُسمح بترتيب غرفة صحية ، والتي يمكن وضعها في مبنى اللحوم والدهون ، معزولة عن المنتجات الأخرى ورش عمل.
في مصانع الدواجن ، بدلاً من المسلخ الصحي ، تم تجهيز غرفة صحية في مبنى المسلخ.
11. تخضع المركبات التي تنقل الماشية (الدواجن) إلى المؤسسة ، بعد تفريغ الحيوانات وتنظيفها من السماد (القمامة) ، للغسيل والتطهير الإلزامي في موقع خاص مجهز على طرفي ، ومسوّج خارج موقع تجهيز اللحوم مصنع. في المناطق المناخيةمع درجة حرارة الهواء الخارجي في الشتاء أقل من 0 درجة مئوية ، يجب تجهيز موقع لتعقيم النقل في غرفة دافئة.
في نفس الموقع ، يتم غسل وتطهير المخزون والمعدات من المركبات ، وكذلك المخزون من عربات السكك الحديدية (أحواض التغذية ، الدلاء) المستخدمة في نقل الماشية (الدواجن).
12. يتم تنظيف الأماكن والعربات المفتوحة لتربية المواشي (الدواجن) يوميًا من السماد الطبيعي (القمامة) ، والتي يجب إزالتها لتخزين السماد الطبيعي.
لإزالة الروث من المسالخ متعددة الطوابق ، يتم ترتيب مخبأ خاص به فتحات تحميل في كل طابق. يجب أن تكون منطقة الروث الموجودة أسفل القبو عازلة للماء. تخضع منحدرات السماد والمخبأ والموقع للتنظيف والغسيل الشامل يوميًا ، وإذا لزم الأمر ، التطهير.
يتم إجراء إزالة وتعقيم السماد (القمامة) من الحيوانات التي تعاني من أمراض معدية بالطريقة المنصوص عليها في تعليمات التطهير البيطري والتطهير والتطهير والتخلص من الجراثيم ، والتي تمت الموافقة عليها من قبل المديرية الرئيسية للطب البيطري بوزارة الزراعة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.
13. لجمع kanyga ، يتم ترتيب أبراج kanyga أو أجهزة الاستقبال الخاصة بأرضية وجدران مقاومة للماء ، مع غطاء محكم. يجب صب الخرسانة في المنطقة المحيطة بجهاز الاستقبال وتطهيرها يوميًا. يتم إخراج Kanyga من جهاز الاستقبال عن طريق النقل المجهز إلى مكان مخصص لذلك.
14. يتم غسل وتطهير وسائل النقل من أجل إزالة السماد والكلاب والقمامة جيدًا يوميًا.
15. لتعقيم ملابس أدلة الماشية ، فهي مجهزة كجزء من مرافق الراحة لقاعدة الماشية بخار الفورمالين descamera.
ثانيًا. إمدادات المياه والصرف الصحي
16. يجب تزويد الشركات العاملة في صناعة تجهيز اللحوم والدواجن بكميات كافية من الماء.
يُسمح باستخدام المياه للأغراض الصناعية والمنزلية والشرب فقط التي تلبي متطلبات GOST لمياه الشرب.
17. تخضع المياه التي يتم توفيرها إلى ورش العمل بشكل دوري للتحليل الكيميائي والبكتريولوجي ضمن الحدود الزمنية التي تحددها الهيئات المحلية للإشراف الصحي الحكومي ، ولكن مرة واحدة على الأقل كل ثلاثة أشهر عند استخدام إمدادات المياه في المدينة ومرة واحدة في الشهر إذا كان هناك المصدر الخاص لإمدادات المياه.
18. يمكن تزويد مستهلكي المياه غير المرتبطين مباشرة بتجهيز المنتجات الغذائية (ضاغط الهواء ، مضخات التفريغ ، ري الأراضي وأحواض التخزين) بالمياه التقنية ؛ يتم ترتيب أنابيب المياه الخاصة بالمياه التقنية ومياه الشرب بشكل منفصل. خطوط الأنابيب الداخلية الخاصة بهم مطلية بألوان مميزة.
19. قبل تصريفها في شبكة الصرف الصحي بالمدينة أو في مرافق المعالجة المحلية ، يجب أن تخضع المياه العادمة للمعالجة الميكانيكية. تحتوي على مياه الصرف الصحي عدد كبير منالدهون (من محلات معالجة الدهون ، السجق ، التعليب ، إلخ) ، قبل إطلاقها في شبكة الفناء ، يتم تمريرها عبر مصائد الدهون الداخلية المحلية.
20. يتم تمرير مياه الصرف الصحي من الحجر الصحي وجناح العزل والمسلخ الصحي ، وكذلك المياه من غسل أراضيهم ، قبل تصريفها إلى شبكة الفناء الخارجية. فخ السمادوتخضع للتطهير.
ثالثا. أماكن الإنتاج والمباني المساعدة
21. عند مدخل جميع ورش الإنتاج ، تم تجهيز حوامل لتنظيف الأوساخ ومطهرات نشارة الخشب المبللة بالمطهرات.
22. يجب أن تكون المباني الصناعية مضاءة جيدًا. جميع ورش العمل مزودة بإضاءة طبيعية ، باستثناء تلك الغرف التي يوجد بها متطلبات تقنيةالتنظيم الاصطناعي لدرجة الحرارة والرطوبة ضروري.
يجب أن تمتثل الإضاءة الاصطناعية للمباني الإنتاجية والمرافق والتخزين والمنزلية والإدارية لمعايير الإضاءة الواردة في معايير التصميم الصحي للمؤسسات الصناعية ومعايير التصميم الصحي والبيطري لمؤسسات صناعة اللحوم.
23. يجب ألا تحتوي جدران وسقوف جميع غرف الإنتاج والتخزين والأسر المعيشية والمرافق العامة على شقوق وحفر وما إلى ذلك. يتم إجراء تبييض أو طلاء الجدران والأسقف في الغرف الصناعية والمنزلية والمرافق لأنها تصبح متسخة ، ولكن مرة واحدة على الأقل كل 6 أشهر بطلاء فاتح اللون.
بالتزامن مع التبييض ، من الضروري إجراء التطهير.
عند ظهور العفن تتم معالجة الجدران والأسقف بمطهر قبل التبييض - أوكسيديفينولاتالصوديوم (عقار F-5) أو antiseptol. لري السطح ، يتم استخدام محلول 1 - 1.5٪ من مستحضر F-5 ، للتبييض - محلول 2٪ من هذا المستحضر. يستخدم محلول Antiseptol المخفف بالماء 1: 1.
24. يجب مسح الجدران والألواح المبلطة أو المطلية بطلاء زيتي يوميًا بخرق نظيفة مبللة بمحلول صابون قلوي ، وغسلها بالماء الساخن والصابون مرة واحدة على الأقل في الأسبوع وتطهيرها.
في متجر المعالجة الأولية للماشية والمباني الملحقة بها ، يتم التطهير مرة واحدة كل 5 أيام بعد انتهاء العمل ، وكذلك بناءً على طلب إشراف بيطري.
25. يجب أن تكون الأرضيات في جميع الغرف غير قابلة للانزلاق ، وخالية من الشقوق والحفر ، مع وجود منحدر نحو السلالم بعيدًا عن أماكن العمل والممرات.
26. يتم تنظيف الأرضيات في المباني الصناعية أثناء العمل وفي نهاية النوبة. في ورش العمل التي تتلوث فيها الأرضيات والجدران بالشحوم ، وفقًا لظروف عمليات الإنتاج ، يتم غسلها أثناء العمل وفي نهاية الوردية بمحلول ساخن من الصابون أو الغسول أو غيرها من المنظفات ومزيلات الشحوم المعتمدة من قبل الدولة الصحية. سلطات التفتيش.
27. بالنسبة لغسيل الأرضيات والألواح والمخزون والمعدات التكنولوجية ، توفر جميع ورش الإنتاج كمية كافية من الماء الساخن والبارد.
28. النوافذ والمصابيح الداخلية تُمسح وتُغسل عندما تتسخ ، ولكن على الأقل مرة واحدة في الأسبوع.
يُغسل زجاج النوافذ الخارجي ويمسح 3 مرات على الأقل سنويًا في الموسم الدافئ - حيث يتسخ.
29. يتم مسح درابزين الدرج جيدًا بقطعة قماش مبللة أو غسلها وتطهيرها مرة واحدة على الأقل كل 10 أيام. يتم غسل الدرجات لأنها تصبح متسخة ، ولكن مرة واحدة على الأقل في كل وردية.
30. جميع مياه الصرف الصحي ، والبخار ، والغاز ، وما إلى ذلك. يجب رسم خطوط الأنابيب للتمييز الخارجي بألوان تقليدية. لإزالة الغبار عنها ، تُمسح خطوط الأنابيب بخرق نظيفة مبللة بمحلول صابون قلوي.
31. يتم تنظيف الناقلات ، والناقلات الملامسة للطعام ، في نهاية الوردية ، ومعالجتها بمحلول قلوي ساخن من رماد الصودا أو 0.05 - 0.15٪ من محلول الصودا الكاوية وغسلها بالماء الساخن.
32. لتخزين معدات التنظيف ، يتم توفير المنظفات والمطهرات ، والمخازن ، والخزائن الخاصة أو الصناديق. يتم توفير المياه الساخنة والباردة لهذه الغرف من أجل تعقيم معدات الغسيل.
33- لغسل الأيدي في ورش العمل ، يتم تركيب أحواض بمياه باردة وساخنة مزودة بخلاط مزود بالصابون ومحلول مطهر (ماء بارد يحتوي على 100 مجم من الكلور النشط في 1 لتر ، 0.1 - 0.2٪ محلول من الكلورامين "HB") ومنشفة نظيفة.
34. لتوفير مياه الشرب ، وتركيب نوافير الشرب أو المشبع على مسافة لا تزيد عن 75 مترا من مكان العمل.
35. يتم تهوية أماكن الإنتاج والمباني الإضافية باستخدام تهوية طبيعية أو ميكانيكية أو مختلطة.
في الغرف التي يتم فيها إطلاق أبخرة وغازات وغبار صناعي وكمية كبيرة من الحرارة ، يتم تجهيز تهوية الإمداد والعادم بجهاز ، إذا لزم الأمر ، شفط محلي ؛ بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون لكل غرفة تهوية طبيعية ، إذا سمحت العملية التكنولوجية بذلك.
36. يتم أخذ هواء الإمداد للمباني الصناعية في المنطقة الأقل تلوثًا ، ويتم تنظيفه من الغبار في فلاتر الزيت.
يجب أن تتوافق درجة حرارة الهواء والرطوبة النسبية في المباني الصناعية مع المعايير الصحية لتصميم المؤسسات الصناعية وقواعد التصميم التكنولوجي لمصانع اللحوم والدواجن.
رابعا. المعدات التكنولوجية والمخزون
37. يُسمح باستخدام المعدات التكنولوجية والمخزون من المواد التي ليس لها تأثير ضار على المنتجات ، ومقاومة كيميائياً ، ومقاومة للماء وغير قابلة للتآكل. يجب أن تكون المواد سهلة التنظيف والغسيل والتطهير. يُسمح باستخدام المواد المسموح بها فقط من قبل سلطات التفتيش الصحي الحكومية. يتم طلاء المعدات التكنولوجية من الخارج بطلاء فاتح اللون.
38. يتم تركيب المعدات وخطوط الأنابيب بطريقة تجعل جميع الأجزاء المتصلة بالمنتجات متاحة للتنظيف والغسيل والتطهير.
يتم وضع المعدات بحيث لا تتداخل مع تنظيف وتطهير المباني الصناعية.
39. خطوط الأنابيب لتصريف المياه العادمة من الأجهزة والآلات التي يتم فيها معالجة المنتجات الغذائية متصلة بشبكة الصرف الصحي بواسطة جهاز شفط أو من خلال مسارات مع فاصل نفاث.
40. يجب أن تكون أغطية طاولات الإنتاج ناعمة ومصنوعة من المعدن غير القابل للصدأ أو رقائق الرخام أو المواد الاصطناعية المعتمدة من قبل سلطات التفتيش الصحي الحكومية.
من أجل نزع شحذ اللحوم وتشذيبها ، توضع الألواح المصنوعة من الخشب الصلب أو المواد الاصطناعية المعتمدة من قبل سلطات الإشراف الصحي الحكومية على طاولات نزع العظم. في نهاية كل وردية ، يتم غسل هذه الألواح جيدًا (انظر البند 43) وتطهيرها.
على طاولات استلام المواد الخام والمنتجات نصف المصنعة ، من خلال الصواني وخطوط الأنابيب ، يتم ترتيب الألواح لحماية المنتج من السقوط على الأرض.
41. يجب أن يكون للأحواض والأحواض والأوعية الأخرى سطح أملس لضمان التنظيف والغسيل والتطهير بشكل صحيح. يمكن أن تكون مواد تصنيعها من الفولاذ المقاوم للصدأ والألمنيوم والخرسانة والمواد الاصطناعية المسموح بها من قبل التفتيش الصحي الحكومي.
يجب أن يتم تعليب القدور والأوعية والأحواض والأواني الأخرى المعبأة بالقصدير ، وكذلك الرفوف والخطافات لتعليق اللحوم ، بشكل دوري. يجب ألا يتجاوز محتوى الرصاص في semid 1٪. بعد التعليب ، يتم تنظيف الأطباق جيدًا وغسلها بالمنظفات والماء الساخن ومعادلتها بالبخار المباشر أو المطهرات ثم غسلها بالماء الساخن.
يتم فحص جودة نصف اليوم في معمل الإنتاج أو في مختبر المحطة الصحية والوبائية المحلية.
42. النقل داخل الورش والدلاء المعلق يجب أن تكون مصنوعة من المعدن غير القابل للصدأ أو معلب أو مغطاة بورنيش مضاد للتآكل لا يؤثر على المنتجات ويتم اعتماده من قبل سلطات التفتيش الصحي الحكومية.
يتم تخصيص دلاء النقل والتعليق داخل المتاجر لأنواع معينة من المواد الخام والمنتجات ويتم تصنيفها وفقًا لذلك.
43. يتم تنظيف المعدات والمخزون بشكل كامل يوميًا بعد العمل ، وغسلها بمحلول ساخن من رماد الصودا (0.5 - 2.0٪) أو الصودا الكاوية (0.1 - 0.2٪). يتم التطهير مرة واحدة في الأسبوع أو أكثر - حسب توجيهات الإشراف البيطري أو الصحي. في المسلخ الصحي ، يتم تطهير المباني والمعدات والمخزون بعد كل وردية.
في محلات النقانق ، يجب تثبيت منتجات الطهي ونصف المصنعة والتعليب والمعالجة الأولية للماشية والمسالخ الصحية والمعقمات للمخزون الصغير (السكاكين ، المسكات ، إلخ).
لغسل وتعقيم المخزون في كل ورشة عمل ، يتم تخصيص غرفة خاصة مزودة بمياه باردة وساخنة لحمامات الغسيل.
44- مراقبة جودة التنظيف والحالة الصحية للمخزون والمعدات في ورش النقانق والتعليب والطهي والمنتجات شبه المصنعة مرة واحدة على الأقل كل 15 يومًا ، وكذلك بناءً على طلب طبيب الصحة أو الرئيس من OPVC للمؤسسة ، فمن الضروري القيام به البحوث الميكروبيولوجيةالمسحات من المخزون والمعدات والأيدي العاملة وفقًا "للتعليمات الخاصة بإجراءات التحكم الميكروبيولوجي في إنتاج النقانق" ، المعتمدة مينياسومولبروماتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية 3 مارس 1969 N 1.
خامسا العمليات التكنولوجية
45- تُنظم العمليات التكنولوجية بطريقة تُستبعد تقاطعات التدفقات وملامسات المنتجات الخام والمنتجات النهائية ، ويضمن إطلاق منتجات آمنة من الناحية الصحية.
46. المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة والمواد المساعدة الواردة للمعالجة يجب أن تفي بمتطلبات معايير الدولة أو المواصفات الفنية.
47. المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة والمواد المساعدة المخصصة لتصنيع المنتجات الغذائية التي تدخل المحلات لتجهيزها ، ويجب تحضير المنتجات النهائية الناتجة للإنتاج وتخزينها في ظروف لا تلوثها.
لا تضع المنتجات الغذائية على الأرض مباشرة.
48. لمنع دخول أجسام غريبة إلى المنتجات ، من الضروري فحص وجود شوائب ميكانيكية في المواد الخام والمواد المستخدمة في إنتاج المنتجات الغذائية ، والتحقق بشكل دوري من صلاحية المعدات التكنولوجية.
يحظر القيام بأعمال الإصلاح في ورش الإنتاج الحالية دون تثبيت الأسوار المناسبة ، وكذلك إحضار التبغ والزجاج والمعادن الصغيرة وغيرها من الأشياء إلى ورش العمل هذه التي يمكن أن تدخل في المواد الخام والمنتجات النهائية.
تحقيقا لهذه الغاية ، من الضروري تغطية المصابيح الكهربائية بظلال واقية وفي كل ورشة للاحتفاظ بسجل صارم للأشياء المكسورة.
49. في جميع حالات الدخول إلى مؤسسات ذبح الحيوانات التي تعاني من أمراض حيوانية المصدر (المسموح للذبح بموجب القواعد البيطرية) ، يجب مراعاة التدابير الوقائية المعمول بها ، وعندما يتم قبول الحيوانات التي تستجيب بشكل إيجابي لمرض السل وداء البروسيلات ، قواعد حماية العمال في صناعة تجهيز اللحوم والدواجن من عدوى السل "، التي تمت الموافقة عليها في عام 1964 من قبل وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، ولجنة الدولة لصناعة الأغذية ، واللجنة المركزية لنقابة عمال صناعة الأغذية ، و" القواعدبشأن حماية العاملين في صناعة اللحوم من الإصابة بداء البروسيلات "، تمت الموافقة عليها عام 1956 من قبل وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية و مينياسومولبروماتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية بالاتفاق مع اللجنة المركزية لنقابة عمال الصناعات الغذائية.
50. أثناء الحركة على طول المسارات العلوية ، لا ينبغي السماح للجثث بالتلامس مع الأرض والجدران والمعدات التكنولوجية.
في مناطق النزيف وجثث المراحيض الرطبة لجمع الدم التقني ومياه الصرف ، يتم ترتيب المزاريب (معدنية ، خرسانية ، مبلطة) في الأرضية مع منحدر لتصريف السائل إلى السلالم.
51. يتم نقل الدهون الخام ، والمنتجات الثانوية ، والأمعاء وغيرها من منتجات ذبح الماشية إلى أماكن معالجتها على طول المنحدرات ، وعربات الدلو ، في دلاء معلقة.
يتم ترتيب السلالات لنقل أنواع مختلفة من المواد الخام الغذائية بشكل منفصل.
يجب أن تكون خطوط الأنابيب لنقل الدم وبلازما الدم والسوائل البروتينية الأخرى قابلة للفصل لغسلها وتعقيمها بشكل شامل.
52. جمع المخلفات غير الغذائية في أوعية خاصة أو في خزانات فائضة مطلية بلون مختلف عن لون المعدات الأخرى مع كتابة غرضها.
لجمع المنتجات المصادرة (منتجات اللحوم المرفوضة من قبل الطبيب البيطري) ، يتم ترتيب نزول منفصلة أو تجهيز حاوية خاصة قابلة للحركة ، قابلة لإعادة الغلق ، مطلية بألوان مميزة (خطوط سوداء على خلفية بيضاء).
يحظر نزول المواد المصادرة عبر خطوط الأنابيب المخصصة للمنتجات الغذائية ، وكذلك استخدام الأواني والحاويات للبضائع المصادرة لأغراض أخرى.
53. يجب أن يتم تفريغ معدة الذبائح من محتوياتها ، وكذلك جلخ الجلود ، في مناطق مخصصة لهذا الغرض من ورشة المعالجة الأولية ، مفصولة بفاصل ارتفاع 2 متر.
54. في ورشة المعالجة الأولية للماشية ، يجب أن يكون من الممكن إيقاف الناقل على الفور بناءً على طلب الطبيب البيطري في حالة الاشتباه في وجود أمراض خطيرة بشكل خاص لحيوانات الذبح.
55. فقط المنتجات الثانوية المعالجة وفقًا للتعليمات التكنولوجية الحالية يمكن إرسالها إلى الثلاجة للتبريد والتجميد.
56. توجد معدات وأماكن عمل للمعالجة الأولية للأمعاء ، وكذلك منافذ الصرف الصحي ، في ورشة عمل الأمعاء بطريقة تمنع تلوث الورشة بمحتويات الأمعاء والمياه من غسلها.
يتم إزالة محتويات الأمعاء من خلال غرف التفتيش المتصلة بالمجاري.
يتم توفير الماء البارد والساخن إلى أماكن العمل في ورشة الأمعاء ، ولفرز (تطهير) الأمعاء ، يتم توفير الهواء المضغوط إلى ورشة الأمعاء.
يتم تزويد أماكن العمل في العمليات الرطبة لمعالجة الأمعاء بحواجز شبكية تحت أقدام العمال.
57. يتم تكسير وبرد العظام المعدة لإذابة الدهون في غرفة منفصلة من متجر الدهون.
58. منتجات النقانق من الأحشاء والدم مصنوعة في غرفة منفصلة.
يُسمح بتصنيع هذه المنتجات في المباني لإنتاج نقانق اللحوم ، بشرط تخصيص مناطق منفصلة ومعدات تكنولوجية منفصلة لهذه الأغراض.
تتم إزالة الجليد والغسيل والفرز والمراحيض للمنتجات الثانوية المستخدمة في إنتاج النقانق في غرف إزالة الجليد بالثلاجة ، وفي حالة عدم وجودها - في غرفة منفصلة من متجر النقانق ، على جهاز منفصل.
59. يحظر القيام في أماكن الإنتاج من النقانق والطهي والتعليب وغيرها من المحلات التي تنتج المنتجات والطهي من أجل تحييد اللحوم ومنتجات اللحوم التي تخضع للمعالجة الصحية عن طريق الغليان.
لهذه الأغراض ، في غرفة معزولة عن ورش أخرى ، تم تجهيز قسم تعقيم ، ومجهز بجهاز تعقيم اللحوم أو هضم مفتوح.
أثناء عمل قسم التعقيم ، يجب عدم ملامسة اللحوم المسلوقة (المحايدة) باللحوم النيئة.
60. لا يُسمح بتزويد القسم الحراري لمتجر النقانق بالوقود من خلال أماكن الإنتاج.
يتم تقديم حاويات لتعبئة المنتجات النهائية من النقانق والطهي وغيرها من المحلات التي تنتج المنتجات الغذائية من خلال الممرات أو الرحلة الاستكشافية ، متجاوزة مرافق الإنتاج. لا يسمح بتخزين الحاويات في ورش إنتاج المواد الغذائية.
61- يتم قبول الدقيق المعبأ في أكياس وتخزينه بشكل منفصل عن مرافق الإنتاج. يجب غربلة الدقيق وتنظيفه من الشوائب.
يجب أن تكون هناك خزانات خاصة لتخزين التوابل في الورشة.
62. يتم تحضير اللحم المفروم ومخلفاته للفطائر والزلابية في غرف خاصة أو في الأقسام المقابلة لمتجر النقانق.
يُسمح بعجن العجين وتشكيل الفطائر والقلي والخَبز في نفس الغرفة بشرط استخدام الغاز أو الأجهزة الكهربائية للقلي والخبز.
63. يُسمح بتركيب ثلاجات سريعة لتجميد الزلابية في الغرفة حيث يتم تغليف الزلابية وتعبئتها.
يُسمح بتخزين الزلابية المعبأة والمعبأة مع غيرها من المنتجات المجمدة في حجيرات الثلاجة المشتركة.
64- في الشركات التي تستخدم الحاويات الزجاجية لتصنيع الأغذية المعلبة ، يقع مستودع الحاويات في المنطقة المجاورة مباشرة للغسيل. من الغسالة ، يجب تغذية العبوات الزجاجية النظيفة ، بعد التحقق من سلامتها ، إلى ورشة العمل مباشرة إلى خط التعبئة.
65. الدم الصالح للأكل ينقل إلى مواقع المعالجة في ظل ظروف تستبعد تلوثه.
يتم إنتاج الألبومين الغذائي وتعبئته وتخزينه في أماكن معزولة عن إنتاج الألبومين التقني وغيره من المنتجات غير الغذائية.
يجب أن تحتوي مجففات الألبومين الغذائي على أجهزة تهوية خاصة بها. يتم ترشيح الهواء المزود بالمجفف مسبقًا.
66. ينبغي تخصيص مرافق إنتاج منفصلة لتصنيع المنتجات الطبية. تُغسل قوارير تعبئة الأدوية وتعقيمها في غرفة مخصصة لذلك.
67. في حالة عدم وجود مسلخ صحي في معمل تجهيز اللحوم في تعليب الجلدالورشة تخصص مكانا لتعقيم وتمليح جلود الحيوانات المريضة.
68. إنتاج الأعلاف والمنتجات التقنية يجب أن يكون معزولا عن ورش الأغذية وأن يكون له قسم منفصل للمواد الخام. مع مباني منزلية مستقلة مثل غرفة التفتيش الصحي مع وصولهم إلى هذا القسم.
في قسم المواد الخام ، تم تجهيز غرفة غسيل لغسيل وتعقيم الحاويات والمخزون والمركبات المستخدمة لإيصال المخلفات غير الغذائية والبضائع المصادرة إلى الورشة. لا يُسمح بإعادة المخزون والمركبات إلى ورش العمل الأخرى إلا بعد غسلها وتعقيمها بشكل شامل.
يتم إصدار متجر إنتاج الأعلاف والمنتجات التقنية من خلال رحلة استكشافية مستقلة ، منفصلة عن بعثة المنتجات الغذائية.
السادس. ثلاجة
69- توضع جميع البضائع ، سواء في حاويات أو بدون حاويات ، عند وضعها في الزنزانات ، على شرائح خشبية مقطوعة جيدًا أو على شبكات من عوارض أو منصات نقالة.
يتم تخزين اللحوم المجمدة والمنتجات الثانوية في أكوام على منصات أو أرفف بارتفاع 8 سم على الأقل من الأرض ، وتوضع الأكوام على مسافة لا تزيد عن 30 سم من الجدران وأجهزة التبريد ، ويجب أن تكون هناك ممرات بين الأكوام. يتم تخزين اللحوم المبردة والمبردة في حالة تعليق.
يتم تخزين اللحوم من الحيوانات المذبوحة إجباريًا حتى يتم الحصول على نتائج الفحص البكتريولوجي في غرفة منفصلة أو في غرفة مشتركة في منطقة مسيجة بواسطة فاصل.
يحظر استخدام المعدات (المشابك ، الشرائح ، إلخ) التي لم يتم تطهيرها بعد الاستخدام. يتم تخزين مخزون المعدات الخشبية النظيفة في غرفة خاصة.
خطافات لتعليق اللحوم و raznog مجلفنة أو معلبة حسب الحاجة.
70. منتجات الطعاميتم نقلها على ثلاجة على طول المسارات العلوية ، وكذلك بمساعدة آلات الرفع والنقل والأجهزة التي يتم الاحتفاظ بها في حالة صحية مناسبة.
71. تتم إزالة طبقة الجليد من بطاريات التبريد عن طريق إذابة الجليد باستخدام الأمونيا الساخنة أو محلول ملحي ، وكذلك عن طريق التنظيف باستخدام الكاشطات أو المكانس الصلبة بعد تحرير الغرف من الأحمال. يُسمح بتنظيف البطاريات من طبقة جليدية في خلايا محملة ميكانيكيًا فقط ، مع مراعاة التغطية الإلزامية للأحمال المتقاربة مع القماش المشمع أو القماش النظيف. عند الانتهاء من التنظيف ، تتم إزالة الثلج على الفور من الغرفة.
72. يتم تنظيف سلالم ومصاعد استقبال المنتجات لأنها تتسخ ، ولكن مرة واحدة على الأقل في كل وردية.
أثناء عمليات التحميل والتفريغ ، يتم تنظيف الأرضيات في الزنازين والممرات لأنها تتسخ ، ولكن مرة واحدة على الأقل في وردية ، وعندما لا يتم تنفيذ العمل ، تتسخ ، ولكن مرة واحدة في الأسبوع على الأقل.
يتم غسل الأرضيات والأبواب الملوثة في الزنزانات ذات درجات الحرارة الإيجابية ، في الممرات والسلالم بانتظام بمحلول صابون قلوي ساخن.
في نهاية التنظيف ، يتم غسل المخزون بالماء الساخن ، وتطهيره بمحلول مبيض بنسبة 2 ٪ ، وشطفه جيدًا بالماء وتجفيفه. بعد تنظيف الخلايا والغرف المصابة بالعفن ، يتم غمر المخزون لمدة 5-10 دقائق. في محلول مبيض 2٪ ، ثم يغسل بالماء الساخن ويجفف.
يتم مسح الألواح المبلطة أو المطلية بطلاء زيتي يوميًا بخرق نظيفة مبللة بمحلول صابون قلوي.
73. الإصلاحات الحالية ، تبييض وتعقيم مباني الثلاجة يتم إجراؤها حسب الحاجة ، وإصلاح الغرف وتبييضها وتعقيمها - بعد تحريرها من البضائع.
74- ولمكافحة العفن ، يتم معالجة الغرف والممرات والردهات ومجاري الهواء المزودة بمبردات الهواء بمضاد أو محلول مبيض ، ويتم معالجة الغرف المتعفنة المهملة بشدة والتي لا يمكن معالجتها بالكلور بـ F-5 (أوكسيديفينولات الصوديوم).
75. لغسيل وتعقيم المخزون والمركبات والحاويات ، تم تجهيز الغرف الخاصة بأرضية مقاومة للماء وبخار مباشر وماء ساخن ومعدات لتصريف مياه الدفق.
76- يتم التطهير الإلزامي للخلايا من خلال:
بعد تحرير الغرف من البضائع وخلال فترات تحضير الثلاجة لتدفق البضائع بكميات كبيرة ؛
عندما يكون هناك نمو واضح للعفن على الجدران والسقف وجرد ومعدات الخلايا ؛
في حالة تلف العفن في البضائع المخزنة.
يتم تحديد الحالة الصحية للزنازين والحاجة إلى التطهير من قبل هيئات الإشراف البيطري والصحي.
يتم تطهير الثلاجات عن طريق رش محلول مطهر أو خليط تبييض مصنوع من محلول مطهر.
يتم تحديد كفاءة تطهير الغرفة عن طريق التحليل الميكروبيولوجي لتلوث العفن قبل التطهير وبعده.
يعتبر التطهير مرضيًا إذا كان عدد جراثيم العفن لكل 1 متر مربع أثناء التحليل. سم من السطح وحدة.
77. يتم تحرير المنتجات من الثلاجة خلال الرحلة الاستكشافية ، حيث يجب أن تصل في نموذج جاهز للشحن.
يحظر وضع المنتجات السائبة مباشرة على منصات الوزن. يتم قياس الوزن في حاوية خاصة أو على حواجز شبكية خاصة.
سابعا. نقل اللحوم ومنتجاتها
78. مركباتيجب أن تكون المؤسسات والمنظمات (بغض النظر عن تبعيتها الإدارية) المقدمة لتحميل اللحوم ومنتجاتها نظيفة وفي حالة جيدة ولديها جوازات سفر صحية. قبل تحميل المنتجات ، يقوم الموظف المعين خصيصًا لهذا الغرض من قبل إدارة المؤسسة بفحص النقل ، وإذا كان الأخير يفي بمتطلبات اللوائح الصحية ، يصدر تصريحًا لاستخدامه في نقل منتجات اللحوم.
بدون هذا الإذن ، لا يسمح بتحميل المنتجات.
79- تُنقل اللحوم ومنتجاتها بواسطة مركبات متخصصة أو معدلة بشكل خاص.
يحظر نقل النقانق والمنتجات المدخنة سائبة دون حاويات.
كل يوم بعد انتهاء النقل ، تخضع المركبات لغسل شامل وتعقيم مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.
80- ويتم تزويد الأشخاص المشاركين في نقل المنتجات الغذائية (لوادر ، ووكلاء ، وما إلى ذلك) بملابس وقفازات صحية نظيفة ، ولتحميل اللحوم - وأيضاً مع جوارب واقية من القماش تُلبس فوق الأحذية.
ثامنا. الأماكن المحلية
81. توجد أماكن الراحة في مثل هذه الطريقة التي لا يمر بها العاملون في ورش الأغذية من خلال مباني الإنتاج للورش غير الغذائية والعكس صحيح.
82. الملابس مخزنة على علاقات أو في خزائن مفتوحة.
83- توجد غرف خلع الملابس الخاصة بالعمل والملابس الصحية في غرفة معزولة عن غرف تبديل الملابس لملابس الشوارع والمنزل.
يمكن وضع غرف الملابس والاستحمام للعاملين في الثلاجة في أماكن منزلية مشتركة.
بالنسبة لأولئك الذين يعملون في المسلخ الصحي وورشة التصنيع الفني ، يتم ترتيب أماكن منزلية منفصلة.
84. لا يسمح بوجود مراحيض وأحواض استحمام ومغاسل فوق مباني ورش الأغذية ، وكذلك أماكن الإنتاج والتخزين في المقاصف.
85. ملابس العمل للعاملين في قسم المواد الخام في متجر الأعلاف والمنتجات التقنية ، وكذلك أولئك الذين يعملون في معالجة الحيوانات المصابة ومنتجات الذبح الخاصة بهم ، يخضعون للتطهير الإجباري.
86- إذا كان عدد النساء العاملات 100 أو أكثر ، يتم ترتيب غرفة للنظافة الشخصية للمرأة في المؤسسة. مع وجود عدد أقل من النساء العاملات ، تم تجهيز كابينة خاصة مع دش صحي ، وتقع في دورة المياه في مبنى المرافق.
87. يجب تنظيف أماكن الراحة جيدًا كل يوم بعد اكتمال العمل: تنظيفها من الأتربة والأرضيات والمعدات وغسلها بمحلول صابون قلوي وماء ساخن. يجب إجراء التطهير مرة واحدة على الأقل في الأسبوع ، وكذلك بناءً على طلب الإشراف الصحي.
التاسع. النظافة الشخصية
88- يلتزم جميع العاملين في المؤسسة بقواعد النظافة الشخصية.
89- يجب أن يخضع المتقدمون للعمل ، وفقًا للقواعد الصحية القائمة ، لفحص طبي: الفحص الطبي ، وتنظير الجينات ، والبحث عن ناقل جرثوميالالتهابات المعوية و الديدان الطفيليةواجتياز الحد الأدنى الصحي. في المستقبل ، يتم إجراء فحص طبي ضمن الحدود الزمنية التي تحددها هيئات الإشراف الصحي الحكومي.
الإدارة مسؤولة عن قبول عمل الأشخاص الذين لم يجتازوا الفحص الطبي.
90. يجب أن يأتي موظفو المؤسسة للعمل بملابس وأحذية نظيفة ومرتبة.
91 - يلتزم موظفو المؤسسة بما يلي:
قبل البدء في العمل وبعد فترات الراحة في العمل ، اغسل يديك جيدًا بالصابون وطهرها بمحلول مبيض من التبييض (0.2٪) ، وارتداء ملابس صحية نظيفة ، والتقط الشعر تحت غطاء أو وشاح. يجب على العاملين في محلات المواد الغذائية ومحلات المستحضرات الطبية الاستحمام قبل بدء العمل ؛
لا تقم بربط الملابس الصحية بالمسامير والإبر ولا تحضر المرايا والأشياء الصغيرة الأخرى إلى الورشة في جيوب الملابس ؛
قصي أظافرك. يحظر على العاملين في محلات النقانق والطهي والتعليب طلاء أظافرهم.
عند زيارة الحمام ، اترك الملابس الصحية في غرفة الملابس ؛ بعد زيارة الحمام ، اغسل يديك جيدًا بالصابون وطهرها بمحلول مبيض ؛
عند زيارة غرفة الطعام ، خلع الملابس الصحية في غرفة الملابس ، واغسل يديك قبل وبعد تناول الطعام ؛
تناول الطعام والتدخين فقط في الأماكن المخصصة لذلك ؛
بعد الانتهاء من العمل ، قم بتسليم مكان العمل بالنظافة والنظام المناسبين ، وقم بتعليق الملابس والسترات الصحية في غرفة الملابس أو تسليمها إلى الشخص المسؤول عن استلام وتخزين وإصدار هذه الملابس.
يحظر الخروج بالملابس الصحية خارج ورشة العمل الخاصة بك.
92- تلتزم إدارة المؤسسة بما يلي:
للحصول على مجموعات من الملابس الصحية لكل موظف وفقًا للمعايير المعتمدة من قبل وزارة اللحوم والألبان في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية بالاتفاق مع وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية واللجنة المركزية لنقابة عمال صناعة الأغذية ؛
ضمان الغسيل المنتظم للملابس الصحية وإصدارها للموظف في حالة نظيفة وصالحة للخدمة ؛
تنظيم فصول لجميع العاملين في المؤسسة واجتياز الاختبارات في الحد الأدنى الصحي مرة كل عامين ؛
إصدار الوافدين الجدد للعمل فقط بعد تقديمهم شهادات التدريب في الحد الأدنى الصحي.
X. التطهير والتطهير
93- في المؤسسات ، من الضروري اتخاذ تدابير لمكافحة الذباب.
لمنع تكاثر الذباب ، قم بإزالة القمامة ومياه الصرف الصحي في الوقت المناسب. معالجة حاويات النفايات ، والبوابات ، والمراحيض ، ومخازن السماد 1-2 مرات في الأسبوع بغبار سداسي الكلور ، و 2-3٪ محلول كلوروفوس ، و 0.1٪ مستحلب مائي ثلاثي كلوروميتافوس. يتم أيضًا معالجة النفايات السائلة بالمبيض الجاف (1 كجم لكل متر مربع من السطح).
لحماية المباني من تغلغل الذباب فيها ، يتم سد النوافذ وفتحات التهوية والأبواب في الموسم الدافئ.
لإبادة الذباب في أماكن العمل ، يتم استخدام ورق لاصق ، بيريثروم ، فليسيد. خلال غير ساعات العمل في متاجر المواد الغذائية ، يمكن استخدام محلول الكلوروفوس بنسبة 1٪ ، بينما تتم إزالة المنتجات من المتجر ، وتغطي المعدات. في نهاية العلاج ، يتم غسل الغرفة ثم تهويتها لمدة 6 ساعات.
94- لمكافحة الصراصير ، استخدم: محترقة حديثاالبوراكس ممزوج بدقيق البطاطس أو البازلاء بنسبة 1: 1 ، محلول حمض البوريك مع السكر أو الخبز ، الينسون. يتم حرق مواقع تعشيش الصراصير بموقد اللحام. يسمح باستخدام محلول مائي 1٪ من الكلوروفوس ، مع مراعاة الشروط المحددة في الفقرة 4 من البند 93.
95 - لحماية المواد الخام والمنتجات النهائية من التلوث والفساد بفعل القوارض ، من الضروري:
تنجيد عتبات وأبواب المبنى (حتى ارتفاع 40-50 سم) بألواح من الحديد أو شبكة معدنية ؛
إغلاق النوافذ في الطوابق السفلية وفتحات مجاري التهوية بشبكات واقية ؛
سد الثقوب في الجدران والأرضيات وبالقرب من خطوط الأنابيب والرادياتيرات بالأسمنت بقشرة معدنية ؛
تنظيف المتاجر في الوقت المناسب من بقايا الطعام والقمامة ، وتغطية المواد الخام والمنتجات النهائية بعناية في نهاية العمل.
96- ويتم إبادة القوارض بالطرق الميكانيكية (المصائد ، المصائد ، إلخ) والطرق الكيميائية. لا يمكن استخدام الطرق الكيميائية للتخلص من التشبع إلا من قبل المتخصصين في إزالة التشبع. تستخدم الوسائل الكيميائية التالية لإبادة القوارض: zoocoumarin ، ratsid (alpha- النفثيلثيوريا), ثيوسيميكاربوزيد(عقار الثيوريا) ، كربونات الباريوم ، فوسفيد الزنك ، الراتيندان (ديفيناسين) ، ثاني أكسيد الكربون.
الطرق البكتيرية لمكافحة القوارض محظورة.
97. التطهير الوقائي لمحلات الإنتاج ، المعدات ، يتم إجراء الجرد بمحلول مبيض من التبييض (0.5 - 1 ٪ كلور نشط) أو ثلاثي كلورو إيزوسيانوريكحمض (محلول 0.05 - 0.07٪ تركيز على أساس الكلور النشط). لتطهير المعدات والمخزون ، يتم استخدام أمارجين (تقني) أيضًا بتخفيف 1: 10000 - 1: 20000 ومحلول من الكلورامين (أحادي الكلورامين "HB") تركيز 0.8 - 1.0٪ عند معالجة الأجسام المعدنية و 1.2 - 1.5٪ التركيز عند معالجة الأشياء الخشبية أو أغطية المائدة المصنوعة من رقائق الرخام.
مخزون صغير - أحواض ، صفائح خبز ، دلاء ، صواني ، أجزاء صغيرةآلات - تطهيرها بالغمر لمدة 3-5 دقائق. في الحمامات مع مطهر.
لتطهير الآلات غير القابلة للفصل ، يتم سكب محلول مطهر في الماكينة ، ثم يتم تشغيله بعد ذلك.
بعد 20 - 30 دقيقة. بعد المعالجة بمحلول مطهر للمباني ، يتم غسل المعدات والمخزون جيدًا بالماء الدافئ.
98. يتم أيضًا تطهير الحاويات والمعدات والمخزون الصغير بالبخار المباشر.
بالنسبة للمعدات (قمم ، محاقن ، إلخ) ، بالإضافة إلى المنحدرات ، يتم توفير البخار الحي بواسطة خط أنابيب أو خرطوم خاص يسمح بتزويد البخار أو السائل تحت الضغط.
أشياء ومعدات معدنية صغيرة (سكاكين ، غمد ، خطافات ، صواني ، صناديق<...>) في معقمات ببخار سائل مشبع. تعتمد مدة العلاج على درجة الحرارة وضغط البخار (50-60 دقيقة عند 100 درجة ؛ 30-40 دقيقة عند 110-111 درجة وضغط 0.5 ضغط جوي ؛ 15-20 دقيقة عند 118-120 درجة وضغط 1 أجهزة الصراف الآلي).
99. تغسل المآزر والأكمام بعد العمل بالماء الساخن والصابون وتشطف بمحلول ضعيف من المبيض (0.2٪) أو الكلورامين "HB" (0.3 - 0.5٪).
يتم تحييد الفرش عن طريق الغليان.
100. لتطهير الهواء ، تستخدم مصابيح مبيد للجراثيم مصنوعة من زجاج الأشعة فوق البنفسجية - BUV-15 ، BUV-30 ، إلخ.
101. يتم تطهير المركبات الخاصة بنقل اللحوم ومنتجاتها بمحلول مبيض (1 - 2٪ كلور نشط) أو 2٪ قلويات كاوية. يتم تطهير المركبات لنقل الحيوانات المذبوحة بمحلول فورمالديهايد 2٪ ، محلول هيدروكسيد الصوديوم 2٪ ساخن (60-70 درجة) ، محلول مبيض يحتوي على 2-3٪ كلور نشط.
يتم تطهير صناديق القمامة ، والبالوعات ، ومراحيض الفناء بمحلول 10٪ من المبيض أو حليب الليمون.
102. عندما تظهر حيوانات مصابة بأمراض معدية في المؤسسة ، يتم تنفيذ إجراءات القضاء على المرض وتطهير المباني والمعدات والأراضي وفقًا لتعليمات وزارة الزراعة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية أو المديرية البيطرية الرئيسية التابعة لها.
103- تقع مسؤولية تنفيذ هذه القواعد الصحية على عاتق رؤساء الشركات ورؤساء (رؤساء العمال) ورش العمل.
104. تتم مراقبة الامتثال لهذه القواعد من قبل هيئات التفتيش الصحي الحكومية ، والمؤسسات البيطرية الحكومية التي تمارس الإشراف البيطري ، وكذلك الخدمات الصحية والبيطرية في وزارة صناعة اللحوم والألبان في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.
* * *
تعتبر "القواعد الصحية لمصانع تصنيع اللحوم" غير صالحة ، والتي تمت الموافقة عليها في 15 أبريل 1948 ، و "القواعد الصحية لصيانة شركات تصنيع الدواجن" ، التي تمت الموافقة عليها في 4 سبتمبر 1958.
في مصانع معالجة اللحوم ، يرتبط مصنع (متجر) السجق بمحل الذبح
وتقطيع الذبائح وكذلك وجود ثلاجة بالموقع لاستقبال المواد الخام ونقل المنتجات للتخزين. يتضمن إنتاج النقانق المستقل اتصال ممر مع مخازن التبريد فقط ، حيث يتم تخزين المواد الخام للحوم القادمة من مؤسسات أخرى. في الوقت نفسه ، يتم تحديد هيكل مباني الإنتاج (المستودعات) حسب قدرة المؤسسة. عند وضع مرافق إنتاج النقانق ، لا يُسمح بعبور طرق نقل المواد الخام والمواد للمنتجات شبه المصنعة مع طرق نقل المنتجات النهائية.
اعتمادًا على حجم ونطاق المنتجات ، يجب أن يحتوي إنتاج النقانق على المباني التالية:
تراكم المواد الخام
إزالة الجليد من المواد الخام.
تجريد الجثث.
قطع اللحوم
تقليم وتقليم اللحوم.
تمليح المواد الخام
تحضير اللحم المفروم
تحضير غلاف الأمعاء (إذا كانت سعة الورشة أقل من 3 أطنان لكل وردية ، فيسمح بتحضير الغلاف المعوي في قسم تحضير اللحوم المفرومة ، في قسم منفصل عن باقي الغرفة بواسطة فاصل على الأقل ارتفاع 2 متر) ؛
قسم الحقنة
غرفة رسوبية
القسم الحراري
غرف الدخان والاحتراق (لا يُسمح بتزويد الوقود بطريقة مفتوحة لأفران غرف التحميص والتدخين وغرفة توليد الدخان من خلال مرافق الإنتاج) ؛
غرفة لتبريد النقانق ومنتجات اللحوم الأخرى ؛
تخزين النقانق قسم التجفيف
تراكم النقانق المدخنة النيئة والنقانق شبه المدخنة للشحن ؛
أماكن لتحضير وغسيل وتعقيم الحاويات التي يعاد استخدامها ؛
تعبئة وتغليف النقانق ؛
البعثة؛
تخزين الملح والتوابل والمواد الأخرى ؛
التحضير المركزي للمطهرات و
حلول التنظيف مع توريدها عبر خطوط الأنابيب إلى جميع مرافق الإنتاج.
في الغرف التي يتم فيها إنتاج النقانق ، تصطف الجدران بالبلاط الخزفي إلى أقصى ارتفاع. يتم توفير أجهزة تسخين يدوي في متاجر المواد الخام في مواقع إزالة الحجارة والتشذيب والفرز وإنتاج المنتجات شبه المصنعة من المواد الخام المجمدة والمذابة والمبردة.
تعتمد المؤشرات الصحية للمنتجات المصنعة إلى حد كبير على درجة الحرارة والرطوبة في مرافق الإنتاج في سياق العمليات التكنولوجية. يساعد الحفاظ على ظروف مناخية معينة في مواقع الإنتاج المختلفة على تقليل تطور البكتيريا الدقيقة في المواد الخام والمنتجات النهائية ، والتدفق الصحيح للعمليات الفيزيائية والكيميائية في المواد الخام استعدادًا للمعالجة الحرارية. يؤدي انتهاك شروط درجة الحرارة والرطوبة إلى إتلاف المواد الخام وظهور عيوب في المنتجات المصنعة.
وفقًا لمتطلبات القواعد الصحية لشركات صناعة اللحوم ، تتم مراقبة جميع أماكن إنتاج النقانق باستمرار من قبل متخصصين في الخدمة البيطرية ، ويتم فحص مستوى النظافة شهريًا أو ربع سنويًا باستخدام الغسيل الميكروبيولوجي من الجدران والمعدات والمخزون وأيدي عمال.
يجب أن توفر مرافق الإنتاج إمكانية تنفيذ العمليات التكنولوجية وفقًا لمتطلبات الوثائق التنظيمية والتقنية ، ويجب أن يستبعد تصميمها تقاطع تدفقات المواد الخام والمنتجات النهائية.
يجب عزل أماكن إنتاج المواد الغذائية والمنتجات التقنية عن بعضها البعض.
توضع الحصائر المبللة بمحلول مطهر عند مدخل مباني الإنتاج.
في ورش العمل التي تنتج النقانق وفي مباني الكتل الصحية ، يجب أن تكون ألواح الجدران والأعمدة مبطنة بالبلاط المزجج أو مطلية بطلاء زيتي فاتح اللون بارتفاع لا يقل عن 2 متر.
يجب طلاء خطوط الأنابيب داخل الورشة ، وفقًا للغرض منها ، بالألوان المميزة المحددة والحفاظ عليها نظيفة.
في الأماكن التي يتحرك فيها النقل الأرضي ، يجب حماية زوايا الأعمدة من التلف بصفيحة معدنية حتى ارتفاع 1 متر ، وفي الأماكن التي يتحرك فيها النقل العلوي ، إلى ارتفاع 2 متر. الجزء السفلي من الأبواب يجب تنجيدها بصفائح معدنية حتى ارتفاع 0.5 متر.
يجب أن تكون الأرضيات في جميع الغرف خالية من الشقوق والحفر ومغطاة بمواد مقاومة للماء مع منحدر نحو السلالم التي تقع بعيدًا عن أماكن العمل والممرات.
يجب إجراء صيانة المباني حسب الحاجة ، ولكن مرة واحدة على الأقل كل 6 أشهر. يتم الجمع بين تبييض أو طلاء الجدران والأسقف للمباني الصناعية والمنزلية والمعاونة ، كقاعدة عامة ، مع تطهيرها المتزامن.
في ورش العمل حيث يمكن ، وفقًا لظروف عمليات الإنتاج ، تلوث الأرضيات والجدران بالشحوم ، يتم غسلها بمحلول الصودا الساخنة مرتين على الأقل في اليوم. يُسمح باستخدام مواد إزالة الشحوم الأخرى المعتمدة من السلطات الصحية.
يتم الحفاظ على النظافة المناسبة باستمرار في جميع أماكن الإنتاج والمرافق والمرافق. عند تنظيف الأرضيات في المباني الصناعية أثناء العمل ، يجب استبعاد احتمال تلوث معدات العملية والمخزون والمواد الخام المصنعة والمنتجات النهائية.
يتم تنظيف المباني الصناعية وتعقيم المعدات التكنولوجية والمخزون ونقل الورشة ضمن الحدود الزمنية وبالطرق التي تحددها تعليمات الغسيل والتطهير الوقائي في مؤسسات صناعة معالجة اللحوم والدواجن.
يتم غسل ومسح الأسطح الداخلية لإطارات النوافذ وزجاج النوافذ مرة واحدة على الأقل كل 15 يومًا ، والأسطح الخارجية - لأنها تتسخ.
يتم تنظيف المساحات بين إطارات النوافذ تمامًا من الغبار وأنسجة العنكبوت. إطارات النوافذ مطلية مرة واحدة على الأقل في السنة.
في فترة الصيف ، يجب إغلاق النوافذ المفتوحة ، للحماية من الذباب ، بشبكة معدنية.
تخضع جميع الأماكن التي بها بلاط وجص مكسور للإصلاح العاجل ، يليه تبييض أو طلاء المناطق المكسوة بالجص.
عند القيام بأعمال الإصلاح في ورش الإنتاج دون إيقاف الإنتاج ، فإن المناطق التي تم إصلاحها تكون مسيجة بشكل إلزامي ، باستثناء احتمال تلوث معدات التشغيل والمواد الخام المصنعة والمنتجات النهائية ودخول أجسام غريبة إليها.
يتم غسل جميع أبواب المتاجر الداخلية ومسحها حتى تجف يوميًا. امسح بعناية الأماكن القريبة من المقابض والمقابض نفسها والأجزاء السفلية من الأبواب.
يتم غسل الأسطح الخارجية للأبواب وإصلاحها ودهانها بالطلاء الزيتي حسب الحاجة.
يتم تنظيف المصارف وصواني التنظيف وغسلها وتطهيرها يوميًا. تخضع الناقلات ، والناقلات ، والمصاعد يوميًا للتنظيف المناسب في نهاية الوردية.
يجب أن تكون معدات التنظيف والمنظفات والمطهرات بكميات كافية. يتم تخزينها في مخازن مخصصة لذلك ، في الخزائن والصناديق. يتم تخزين مخزون تنظيف الحمامات بشكل منفصل.
وفقًا للوائح المتعلقة بإجراءات عقد يوم صحي في شركات صناعة اللحوم والألبان ، تقيم شركات النقانق يومًا صحيًا كل شهر.
يجب أن تكون المعدات والمخزون والحاويات مصنوعة من مواد معتمدة من الجهات الصحية للتلامس مع الطعام ومقاومة كيميائياً وغير قابلة للتآكل.
يتم وضع المعدات في غرفة الإنتاج بحيث لا تتداخل مع الحفاظ على المستوى الصحي المناسب للإنتاج. يجب أن يضمن تصميم المعدات إمكانية تعقيمها بشكل فعال.
يجب أن يكون للأحواض ، وأحواض الاستحمام ، والأواني التكنولوجية المعدنية ، والصواني ، والمزاريب سطح أملس يسهل تنظيفه دون تشققات ، أو فجوات ، أو براغي بارزة أو مسامير برشام ، وعناصر أخرى تعيق الصرف الصحي.
يجب أن تكون أسطح الطاولة ناعمة وخالية من الشقوق والعيوب الأخرى. يجب أن تحتوي الطاولات المستخدمة لاستقبال المواد الخام التي تنزل من خلال المزالق والفتحات على حراس لمنع المواد الخام من السقوط على الأرض. تستخدم في نزع شحوم اللحوم وتشذيبها ألواحًا خاصة مصنوعة من الخشب الصلب أو من مواد معتمدة من السلطات الصحية. في نهاية المناوبة ، يتم تنظيفها وغسلها وتطهيرها جيدًا أو تبخيرها في غرفة بخار.
في جميع المباني الصناعية المستخدمة في إنتاج المنتجات الغذائية ، يجب تركيب معقمات للمخزون الصغير (سكاكين ، قواطع للأسلاك ، إلخ). لغسل وتطهير المخزون الأكبر والحاويات القابلة للإرجاع ، يتم استخدام الغسالات أو تجهيز غرف الغسيل بمياه ساخنة وباردة للحمامات.
يعد تعقيم المعدات التكنولوجية والمخزون في إنتاج النقانق جزءًا لا يتجزأ من العملية التكنولوجية.
تلتزم المؤسسة بشكل دوري ، ولكن مرة واحدة على الأقل كل 15 يومًا في جميع متاجر المواد الغذائية ، بمراقبة فعالية التطهير من خلال الدراسات البكتريولوجية للمسحات من معدات المعالجة ، والمخزون ، والتعبئة الصناعية ، والملابس الصحية ، وأيدي العمال.
عند تلقي نتائج غير مرضية لهذه الدراسات ، يتم إجراء التطهير المتكرر مع المراقبة اللاحقة لفعاليته.
يجب أن تستبعد المسارات المعلقة إمكانية تلامس المواد الخام للحوم مع الأرضية والجدران والمعدات الخام.
توفر شركات صناعة اللحوم عددًا كافيًا من مرافق التخزين لتخزين المواد الخام والتعبئة والمواد المساعدة المستخدمة في إنتاج المنتجات الغذائية. بالنسبة للمواد المساعدة التي لا يسمح بالتخزين المشترك مع المواد الخام الغذائية ، تم تجهيز مرافق تخزين منفصلة.
عند تخزين المواد الخام الغذائية والمواد المساعدة ، يتم استخدام الهياكل السفلية والرفوف والأرفف. غير مسموح بتخزينها مباشرة على الأرض.
عند وضع قطع اللحم في أحواض المعالجة وإخراجها من الأحواض ، يجب ارتداء جوارب واقية من القماش على أحذية العمال المشاركين في هذا العمل.
جميع المستودعات نظيفة ، وتخضع للتنظيف المنتظم. يتم غسل وتطهير الأرضيات والجدران والسقوف والرفوف حسب الحاجة. يتم تنفيذ إجراءات مكافحة القوارض بشكل منهجي في المستودعات.
يتم تفريغ ملح الطعام المستلم في المؤسسة في الداخلمع أرضيات مقاومة للماء.
يتم تخزين الوقود والحاويات ومواد البناء في المستودعات أو تحت حظائر أو في مناطق مخصصة بشكل خاص مع المأوى المناسب.
يتم تخزين العظم تحت حظائر ذات أرضية مقاومة للماء ، ومغلقة من الغرباء.
يتم تنفيذ العمليات التكنولوجية على الثلاجة وفقًا لـ "مجموعة التعليمات التكنولوجية للتبريد والتجميد والذوبان وتخزين اللحوم ومنتجاتها في شركات صناعة اللحوم".
جميع البضائع ، سواء في حاويات أو بدون حاويات ، عند وضعها في غرف الثلاجة ، يتم تكديسها على شبكات أو منصات خشبية ، يجب أن يكون ارتفاعها على الأقل 8 سم من الأرض. توضع الأكوام على مسافة لا تزيد عن 30 سم من الجدران وأجهزة التبريد ويجب أن يكون هناك ممرات بين الأكوام. عند تكديس منتجات اللحوم المجمدة في أكوام وإخراجها من الأكوام ، يجب ارتداء جوارب واقية من القماش على أحذية العمال المشاركين في هذا العمل.
يتم تخزين اللحوم المبردة والمبردة في حالة تعليق.
يتم تخزين اللحوم المناسبة شرطيًا في غرفة منفصلة أو في غرفة مشتركة في منطقة مسيجة بقسم شبكي.
يحظر استخدام الجرد والمنصات النقالة التي لم يتم تطهيرها بعد الاستخدام. مخزون من حواجز شبكية خشبية نظيفة ومنصات نقالة يتم تخزينها في غرف منفصلة.
تتم إزالة طبقة الثلج من بطاريات التبريد عن طريق إذابة الجليد ، وكذلك عن طريق التنظيف باستخدام الكاشطات أو المكانس الصلبة بعد تحرير الغرف من المنتجات المخزنة. يُسمح بتنظيف البطاريات ميكانيكيًا من طبقة جليدية في زنازين محملة ، شريطة أن تكون الحمولة المخزنة مغطاة بقطعة قماش أو قماش مشمع نظيف. عند الانتهاء من التنظيف ، تتم إزالة الثلج على الفور من الغرف.
يتم غسل الأرضيات والأبواب الملوثة في الزنزانات ذات درجات الحرارة الإيجابية ، في الممرات والسلالم بانتظام بمحلول صابون قلوي ساخن.
لاكتشاف الإصابة بالعفن في غرف التبريد في الوقت المناسب ، يتم إجراء التحكم الميكروبيولوجي بشكل دوري ، مسترشدًا بتعليمات تحديد الإصابة بالعفن في غرف التبريد في شركات صناعة اللحوم.
يتم إصلاح غرف التبريد وغسلها وتطهيرها بعد خروجها من البضائع ، خلال فترات تحضير الثلاجة للاستلام الشامل للبضائع ، وكذلك عند اكتشاف العفن على الجدران والأسقف ومعدات الغرف وعند تخزين المنتجات تتأثر بالعفن.
لغسل وتطهير المعدات والمركبات والحاويات في الثلاجة ، تم تجهيز حجرة الغسيل بأرضية مقاومة للماء وبخار مباشر وإمدادات المياه الساخنة والباردة والمصارف لتصريف المياه المتدفقة في المجاري.
يتم نقل اللحوم ومنتجات اللحوم ، كقاعدة عامة ، في شاحنات مبردة ، وكذلك في السكك الحديدية المبردة والنقل المائي.
يجب أن تكون المركبات الآلية الخاصة باللحوم ومنتجات اللحوم سليمة فنياً ونظيفة ولها جوازات سفر صحية.
قبل التحميل ، يقوم الموظف المعين لهذا الغرض من قبل إدارة المؤسسة بفحص النقل ، وإذا كان يفي بمتطلبات القواعد الصحية ، فالمسائل ، من خلال وضع علامة مناسبة على بوليصة الشحن ، إذن باستخدامه لنقل منتجات اللحوم. بدون هذا الإذن ، لا يسمح بتحميل المنتجات.
لا يسمح بنقل اللحوم ومخلفاتها مع منتجات اللحوم الجاهزة. يتم نقل منتجات اللحوم في عبوات نظيفة مصنوعة من مواد معتمدة من الجهات الصحية.
يحظر نقل هذه المنتجات بكميات كبيرة دون تغليف.
يسمح بنقل اللحوم ومخلفاتها باستخدام المركبات التي تنقل منتجات اللحوم الجاهزة للأكل في نفس اليوم دون غسيل.
كل يوم بعد نهاية النقل ، تخضع المركبات للتعقيم وفقًا لتعليمات الغسيل والتطهير الوقائي في مؤسسات معالجة اللحوم والدواجن.
يجب أن يكون لدى الأشخاص المشاركين في نقل منتجات اللحوم (عمال التحميل ، ووكلاء الشحن) كتب طبية شخصية تحتوي على ملاحظات حول اجتياز الحد الأدنى الصحي واجتياز الفحص الطبي في الوقت المحدد. توفر الشركة لهؤلاء العمال الملابس الصحية والخاصة ، والقفازات ، ولتحميل اللحوم - مع جوارب واقية من القماش المشمع يتم ارتداؤها فوق الأحذية عند تحميل المنتجات.
يتم قبول الحاويات القابلة للإرجاع من متلقي المنتجات في شكلها النقي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تطهيرها في صناعة اللحوم.
يجب تجهيز أماكن الرعاية لموظفي ورش الإنتاج في شركات صناعة اللحوم وفقًا لنوع نقطة التفتيش الصحية.
يجب أن تشتمل المباني المنزلية على: غرف خلع الملابس للملابس الخارجية والمنزلية والعمل والصحية ، وبياضات للملابس الصحية النظيفة ، وغرفة غسيل ، وغرفة لتلقي الملابس الصحية المتسخة ، والاستحمام ، وغرفة مانيكير ، ومرحاض ، ومغاسل لغسل اليدين ، مركز صحي أو غرفة للفحص الطبي ، وغرفة للنظافة الشخصية للمرأة ، ومجفف للملابس والأحذية وفقًا للمتطلبات الصحية والبيطرية لتصميم شركات صناعة اللحوم.
يجب وضع غرف الملابس والاستحمام للعاملين في الثلاجة في مناطق الراحة المشتركة.
بالنسبة لأولئك الذين يعملون في المسلخ الصحي ومتجر المنتجات التقنية (شبه النهائية) ، يتم ترتيب أماكن منزلية منفصلة.
لا يُسمح بوجود مراحيض ودشات ومغاسل فوق مباني ورش الطعام ، وكذلك أماكن الإنتاج والتخزين في المقاصف.
توجد غرف تبديل الملابس للعمل والملابس الصحية في غرفة معزولة عن غرف تبديل الملابس للملابس الخارجية والملابس المنزلية.
يجب أن يتم تخزين ملابس عمال الإنتاج الرئيسي بطريقة مفتوحة ، حيث تم تجهيز غرف تبديل الملابس في أماكن الراحة بشماعات أو خزانات مفتوحة.
يجب أن تكون الأقفال أمام المراحيض مجهزة بعلّاقات للملابس الصحية ، وأحواض لغسل اليدين بخلاطات الماء الساخن والبارد ، والصابون ، والفرشاة ، ومعقم اليدين ، ومجفف الأيدي الكهربائي ، أو منشفة يمكن التخلص منها.
يجب تركيب المراحيض في المراحيض مع دواسة النسب ، والمراحيض - بأبواب ذاتية الإغلاق.
جدران الحمامات مغطاة بالبلاط المصقول حتى ارتفاعها. في غرف خلع الملابس للملابس الصحية ، والملابس الداخلية لإصدار الملابس النظيفة ، والمرافق الصحية ، وغرف النظافة النسائية - على ارتفاع 2.1 متر ، فوق - الطلاء بالمستحلب أو الأصباغ الأخرى المسموح بها للهياكل الحاملة ؛ في الغرف الأخرى ، يُسمح بطلاء الجدران أو تبييضها.
الأسقف في غرف الاستحمام مغطاة بطلاء زيتي ، في جميع الغرف الأخرى - مع تبييض الجير ؛ الارضيات - سيراميك.
يجب تنظيف المباني المنزلية وتنظيفها جيدًا من الغبار كل يوم في نهاية العمل ، ويجب غسل الجدران والأرضيات والمخزون بمحلول صابون قلوي وماء ساخن. يتم تنظيف الخزانات في غرف الملابس بطريقة مبللة وتطهيرها مرة واحدة على الأقل في الأسبوع عن طريق الرش أو المسح بقطعة قماش مبللة بمطهر.
وحدات الصرف الصحي ومعدات غرف النظافة النسائية ، حسب الضرورة ، ولكن مرة واحدة على الأقل في كل وردية ، يتم تنظيفها جيدًا وغسلها بالماء ثم تعقيمها.
يجب أن تتوافق إضاءة المباني الصناعية مع "المتطلبات الصحية والبيطرية لتصميم شركات صناعة اللحوم".
يجب أن تحتوي المصابيح المزودة بمصابيح فلورية على شبكة واقية (شبكة) أو ناشر أو مآخذ مصباح خاصة ، والتي تستبعد إمكانية سقوط المصابيح من المصابيح. في المصابيح ذات المصابيح المتوهجة ، يتم تركيب زجاج واقي صلب.
يجب توفير الإضاءة الطبيعية في ورش الإنتاج مع حضور دائم للناس.
بدون إضاءة طبيعية أو إضاءة طبيعية غير كافية ، يُسمح بأماكن لا يقضي فيها العمال أكثر من 50 ٪ من يوم العمل ، إذا كانت تكنولوجيا الإنتاج تتطلب ذلك.
يجب عدم ازدحام فتحات الإنارة بالحاويات والمعدات وما إلى ذلك. داخل وخارج المبنى لا يسمح باستبدال الزجاج بمواد غير شفافة.
في ورش العمل ذات العملية التكنولوجية المفتوحة ، يجب توفير تنظيف للهواء الخارجي المزود من الغبار في أنظمة تهوية الإمداد الميكانيكية.
يجب أن يتم سحب الهواء النقي للمباني الصناعية في المنطقة الأقل تلوثًا.
في الغرف التي ينطلق فيها أبخرة وكمية كبيرة من الحرارة ، يتم تجهيز تهوية الإمداد والعادم بجهاز شفط موضعي ، إذا لزم الأمر ؛ بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون لكل غرفة تهوية طبيعية ، إذا سمحت العملية التكنولوجية بذلك.
يجب تنظيف مجاري التهوية ، مجاري الهواء من المعدات التكنولوجية بشكل دوري ، ولكن مرة واحدة على الأقل كل ربع ، من الغبار.
يجب تزويد أماكن الإنتاج والمباني المساعدة بالتدفئة. يجب أن تتوافق درجة حرارة الهواء والرطوبة النسبية في أماكن الإنتاج مع المعايير الصحية لتصميم المؤسسات الصناعية والتعليمات التكنولوجية لإنتاج منتجات اللحوم. يجب أن تكون أجهزة التسخين حسب التصميم ملائمة للتنظيف والإصلاح.
عند تنفيذ العمليات التكنولوجية والتدابير الصحية ، فإنها تتوافق مع أنظمة سلامة العمال الحكومية والصناعية (SSBT).
في المباني الصناعية ، يجب توفير حنفيات الغسل بمعدل صنبور واحد لكل 150 مترًا مربعًا من المساحة ، ولكن يجب توفير صنبور مياه واحد على الأقل لكل غرفة ؛ بين قوسين تخزين خرطوم.
لغسل اليدين في ورش العمل ، يجب تركيب مغاسل مزودة بمياه باردة وساخنة بخلاط ، مزودة بصابون ، وفرشاة ، ووعاء لمحلول مطهر ، ومناشف يمكن التخلص منها ، ومجففات كهربائية. يجب وضع الأحواض في كل ورشة إنتاج عند المدخل ، وكذلك في أماكن مناسبة لاستخدامها ، على مسافة لا تزيد عن 18 مترًا من أماكن العمل.
لأغراض الشرب ، يتم تركيب نوافير الشرب أو المشبع على مسافة لا تزيد عن 75 مترًا من مكان العمل ؛ يجب ألا تقل درجة حرارة مياه الشرب عن 8 درجات مئوية ولا تزيد عن 20 درجة مئوية.
في المباني الصناعية ، لكل 150 م 2 من المساحة الأرضية ، يجب أن يكون هناك سلالم بقطر 10 سم لتصريف السوائل.