Rengaslakkinen ja vaalea grebe. Reseptit rengaskorkin tekemiseen

Tämä sieni ei ole ulkonäöltään komea tai vankka, vaan asiantuntijat arvostavat tätä ennen kaikkea sen ainutlaatuisen maun vuoksi. Sen kerääminen on ilo: voit täyttää kokonaisen ämpärin poistumatta paikalta. Ravintoarvon suhteen se ei ole huonompi kuin herkkusieni, ja joissakin maissa sitä pidetään herkkuna. Harvat ihmiset tuntevat korkkisienen, mutta se ansaitsee erityistä huomiota.

Miltä rengastettu sienihattu näyttää?

Rengastettu sienen hattu näyttää tältä:

Tämä hedelmä tunnetaan seuraavilla nimillä:

1. korkki;
2. Rosites tylsiä;
3. valkoinen marshweed;
4. Turkki;
5. kanan sieniä.

Mistä ja milloin kerätä

Rengaslakkeja tavataan useimmiten lauhkeassa ilmastossa luonnolliset vyöt. Niitä löytyy kaikkialta Aasiasta ja Euroopasta, Japanista, Kanadasta ja Yhdysvalloista. Niitä löytyy vuoristosta yli 2 tuhannen metrin korkeudesta ja kääpiökoivumetsistä pohjoiset leveysasteet. Useimmiten ne luovat mykoritsaa havupuut sammaleisella maaperällä.

Rihmaston kehittymiseen vaikuttavat suotuisasti lehti- ja lehtipuiden podtsoliset maaperät sekametsät. Joskus sienet voivat luoda suuria istutuksia, mutta tämä on harvinaista. Periaatteessa ne muodostavat lukuisia kompakteja ryhmiä. Ne kasvavat parhaiten happamassa maaperässä. SISÄÄN Keski-Venäjä kanoja löytyy suomaiden reunoilta, missä korkea ilmankosteus ja sammal kasvaa aktiivisesti. Voit tavata heidät myös Valko-Venäjän soilla. Niitä voi kerätä heinäkuun alusta lokakuun alkuun.

Mihin voi sekoittaa

Kanasienet on kerättävä huolellisesti, koska ne ovat hyvin samanlaisia ​​​​kuin tietyntyyppiset muoviset myrkylliset sienet - kärpäsherkku ja myrkkysieni. Voit erottaa syötävän sienen seuraavasti:

Alkukäsittely ja valmistus

Renkaita korkkeja voi paistaa, suolata, marinoida, kuivata ja lisätä keittoihin. Ennen ruoanlaittoa kokeneiden kotiäitien on kypsennettävä niitä 7-10 minuuttia. Mutta asiantuntijat sanovat, että tätä menettelyä ei tarvitse tehdä.

Resepti kanan keittämiseen taikinassa

Tarvitset seuraavat ainesosat:

1. Kasviöljy paistamiseen.
2. Vehnäjauho - 200 grammaa.
3. Majoneesi - 300 millilitraa.
4. Kananmunat - 3 kpl.
5. Sienikorkit - 500 grammaa.

Keittomenetelmä:

Peittaus

Ennen marinointia sieniä on keitettävä suolalla maustetussa vedessä 4-6 minuuttia. Tämän jälkeen kaksi kolmasosaa nesteestä valutetaan pois, ja jäljellä olevaan kolmasosaan lisätään etikkaa, mausteita ja suolaa maun mukaan. Kaikki tämä keitetään 5 minuuttia ja kaadetaan sitten valmistettuihin purkkeihin. Kääri purkit tiukasti rullalle ja säilytä jääkaapissa tai kellarissa.

Kuninkaallinen peittausresepti

Hiekka voidaan poistaa helposti paineella ja kylmällä vedellä. Mutta ensimmäistä suolaamista ei voi kokeilla aikaisemmin kuin 40 päivän kuluttua. Sienet on parasta suolata tammitynnyrissä. Tätä varten tarvitset:

1. Neilikka - 10 grammaa.
2. Makeat herneet - 15 grammaa.
3. Pöytäsuola - 500 grammaa.
4. Sienet - 5 kiloa.
5. Tilli siemenillä - useita varsia.

Valmistelu koostuu seuraavista vaiheista:

Voit kokeilla ensimmäisiä sieniä 1,5 kuukauden kuluttua. Jos et tyhjennä ensimmäistä vettä, katkeruutta esiintyy.

Nopea kuuma suolaus

Ainekset:

Keittovaiheet:

Marinoitu kana

Marinoi sienihatut siten, että etikka ja suola korostavat makua eivätkä häiritse sitä.

Kuvassa on rengaskorkkisieni

Rengaskorkki (Rozites Cortinarius caperatus) tunnetaan nimellä "kana".

Nimi selitetään hyvin yksinkertaisesti: nuoren sienen korkki muistuttaa korkkia, ja sen varressa on valkoinen rengas. On totta, että monet muut sienet ovat myös hyvin samankaltaisia ​​eri tyylisiä korkkeja, jotka on esitetty paremman katselun vuoksi sienenjalkojen muotoisilla telineillä. Ei ole turhaa, että sienen yläosaa kutsutaan korkiksi. On vaikeampi selittää, miksi ihmiset, joilla on nimet, vertasivat sieniä siipikarja. Ehkä sen maku muistuttaa hieman kanaa. Tai ehkä siksi, että tämä sieni on yleensä erittäin puhdas ulkopuolelta, eikä sen korkkiin juurikaan tartu metsäroskaa, ikään kuin helmiäisjauheella ripottuna. Tämä on assosiaatio siistiin kanaan - hyvällä omistajalla ei ole sille paikkaa likaantua.

Kaikki, edes kokeneet sienenpoimijat, eivät tiedä tämän sienen korkeista kulinaarisista ansioista. Esimerkiksi kuuluisa valkovenäläinen luonnontieteilijä kirjailija ja sieniasiantuntija Dmitri Bespaly mainitsee kirjassaan "Täydellä korilla" vain tällaisen syötävän sienen olemassaolon. Monet pitävät häntä yleensä epäilyttävänä. Tähän on myös tiettyjä syitä: korkki muistuttaa jossain määrin tappavaa myrkyllistä vaaleaa uikkua, pääasiassa sen renkaalla varressa.

Siksi on parasta tutustua tähän sieneen kokeneen henkilön avulla, joka on kerännyt korkkeja useammin kuin kerran ja tuntee ne hyvin.

Sieni on syötävää.

Korkki on 3-10 cm:n pituinen, aluksi emimäinen, sitten pallomaisesti suljettu ja lopuksi avoin, sileä, ryppyinen ja kuivuessaan halkeileva.

Asiantuntijat kiinnittävät huomiota rengasmaisen korkin yläosan omituiseen väritykseen. Se on välttämättä kellertävä, vaaleanruskea ja näyttää olevan hieman helmipölyn peitossa, minkä vuoksi sillä on erikoinen kiiltävä sävy. Erottaa sen muista lamellisienet ja samasta vaaleasta myrkkysienestä lautasten savimainen, ruskehtava väri, vaaleampi nuorissa sienissä ja rikkaampi vanhoissa sienissä. Jos näyttää siltä, ​​​​että levyt ovat enemmän harmaita kuin vaaleanruskeita, on parempi olla ottamatta tällaista sientä ollenkaan, ennen kuin opit tunnistamaan korkin missä tahansa tilanteessa.

Kuten kuvasta näkyy, jalka on rengaskorkki pitkä, korkeintaan 12 cm, halkaisija enintään 3 cm, jossa on valkeahko rengas kiinnitetyn ohuen kalvon muodossa:

Jalka on sileä, tiheä, kellertävä, renkaan yläpuolella hieman hilseilevä, tyvessä mukulan jäännös, yleensä katoava tai tuskin havaittavissa.

Massa on kellertävää ja miellyttävän tuoksuinen ja makuinen. Korkki ei ole maultaan huonompi kuin herkkusienet.

Se kasvaa erittäin runsaasti mäntymetsissä sammaleiden keskellä, korkeaturpeisessa maaperässä ja kuusimetsissä happamassa maaperässä. Siellä ne kasvavat isot yritykset, vaikkakin aina jonkin matkan päässä toisistaan. Useimmiten, etenkin metsän syvyyksissä, kanat saavuttavat pienen koon iän myötä, korkit muuttuvat litteiksi, joiden halkaisija ei ole suurempi kuin suuri omena. Mutta joskus niitä on epätavallisen paljon.

Hedelmät heinäkuusta lokakuuhun.

Se eroaa syötäväksi kelpaamattomista hämähäkinseitistä (Cortinarius) epämiellyttävän hajun puuttumisella ja siinä, että varressa on hyvin kehittynyt rengas, jossa on kaksoisreuna.

Katso, miltä rengaskorkkisieni näyttää näistä kuvista:

Kuinka käyttää korkkisientä

Rengaskorkilla on herkkä maku. Tätä sientä voidaan käyttää keittämiseen, paistamiseen, peittaukseen ja peittaukseen.

Rengasmainen korkki kuuluu neljänteen sieniluokkaan. On parasta syödä nuoria sieniä, joiden korkit eivät ole vielä avautuneet, joita voidaan käyttää erilaisten ruokien valmistukseen ja varastoida tulevaa käyttöä varten kuivattuna, suolattuina ja marinoituina.

Hattukanojen parantavia ominaisuuksia tunnetaan myös vähän Venäjällä. Mutta Valko-Venäjällä tätä sientä arvostetaan sen vuoksi parantavia ominaisuuksia. Laajalti tunnettu resepti lymfadeniitin pakkaamiseen on sekoittaa kuivat sienet hunajaan ja laardiin ja levittää turvonneisiin rauhasiin.

Tšekkoslovakiassa näiden sienten keittoa käytettiin munuaisten hoitoon ja munuaiskivien poistoon, Puolassa näiden sienten keittoa käytettiin krapulan lievitykseen ja raajojen turvotukseen. Tieteellisessä lääketieteessä ei ole tietoa näiden sienten parantavista ominaisuuksista.

Rengasmainen korkki on Arachnoidaceae-heimon sieni. Yleisessä kielessä sitä kutsutaan valkoiseksi suoruohoksi, kanaksi, turkkiksi ja himmeäksi ruusuksi. Tämän sienen maku ja tuoksu ovat miellyttävät.

Sienen latinankielinen nimi on Rozites caperatus.

Rengaskorkin kuvaus

Rengasmaisen korkin sienen runko koostuu varresta, jonka pituus on 4–12 senttimetriä, ja korkista, jonka halkaisija on 5–15 senttimetriä. Korkki on puolipallon tai korkin muotoinen, ja sen reunat kääntyvät sisäänpäin, mistä sienen nimi.

Korkin kypsyessä korkki muuttaa muotoaan litteäksi, kun taas yläosa nousee.

Korkin pinta on ryppyinen vaalean sävyisellä kuitupinnoitteella. Kuivalla säällä korkin reunoihin muodostuu halkeamia. Korkin väri on kellertävä ja sävy voi olla oljen tai harmaa. Lippiksen reunat on koristeltu raidoilla.

Massa on löysää, mureaa, valkoista ja muuttuu ajan myötä keltaiseksi. Massassa on miellyttävä tuoksu ja maku. Levyt ovat eripituisia, ne sijaitsevat harvoin. SISÄÄN eri ikäisinä Sienilevyjen väri vaihtelee keltaisesta ruskeaan.

Korkin jalka on renkaan muotoinen ja sylinterimäinen, sen pohja on paksuuntunut. Varren pinta on silkkinen kuitumainen. Hieman jalan keskiosan yläpuolella on kalvorengas. Rengas istuu tiukasti jalan rungossa, sen väri muuttuu iän myötä valkoisesta keltaiseksi.

Jalan yläosa on kellertävä, hiutaleiden ja suomujen peitossa. Jalka, renkaan alapuolella, on vaalean okran värinen jalan tyvessä on päiväpeitteen elementtejä, niiden väri on vaalean violetti. Itiöt ovat syyläisiä, mantelin muotoisia, okranvärisiä. Okkerin värinen itiöjauhe.

Kasvupaikat

Rengasmainen hattu kasvaa seka- ja mäntymetsissä suosien mustikoita, ja on harvinaisempi tammimetsissä. Levitysalueensa pohjoisosassa näitä sieniä löytyy kääpiökoivujen alta. Eli ne muodostavat mykorritsoja havupuiden, koivujen ja tammien kanssa.

Rengaslaki kasvaa sisään keskikaista, suosien happamia ja kosteaa maaperää. Melko usein näitä sieniä löytyy mäntymetsistä, joissa on paljon sammalta. Ne voivat kasvaa myös vuoristossa.

Korkkien keräilykausi kestää heinäkuusta lokakuuhun. Nämä sienet kasvavat pienissä ryhmissä. Maassamme rengaslakrit kasvavat Keski- ja Länsiosissa. Lisäksi ne ovat yleisiä Valko-Venäjällä ja Euroopassa.

Rengasmaisen korkin syötävyys

Tämä ei ole helposti syötävä sieni, sitä pidetään herkkuna. Ainoastaan ​​korkkeja käytetään ruoanlaitossa. Niitä voidaan käyttää elintarvikkeina lämpökäsittely. Renkaita korkkeja voi keittää, hauduttaa ja marinoida.

Nuorissa sienissä makuominaisuudet korkeampi, ja kun rengasmaiset korkit kypsyvät, varresta tulee liian jäykkä ja se on poistettava käsittelyn aikana. Länsi-Euroopan maissa näitä sieniä pidetään herkkuna.

Samanlaisia ​​lajeja

Rengaskorkki on samanlainen useiden tyyppien kanssa myrkyllisiä sieniä. Tämä sieni voidaan erottaa kärpäsherneistä korkin jauhemaisen pinnoitteen, volvan puuttumisen, valkeiden suomujen ja itiöjauheen okran värin vuoksi. Lisäksi aikuisen rengasmaisessa korissa lautaset on maalattu ruosteenruskeiksi, kun taas kärpäsherneissä ne ovat valkoisia.

Lisäksi rengaskorkki näyttää samanlaiselta kuin violetti hämähäkinverkko ja tietyntyyppiset ruskeat hämähäkinseitit, joista useimmat ovat myrkyllisiä. Rengaslaki eroaa verkkovihreistä varrellaan: hämähäkinseitissä on vain kuitumainen peitteen jäänteitä jaloissaan.

Tämä sieni ei ole jämäkkä tai komea ulkonäöltään, mutta sen asiantuntijat arvostavat kuitenkin ensisijaisesti sen ainutlaatuisen, ainutlaatuisen maun vuoksi. Sen kokoaminen on myös ilo: voit täyttää ämpärin tunnissa, kirjaimellisesti poistumatta paikaltasi. Ravintoarvo Se ei ole millään tavalla huonompi kuin herkkusieni, ja sitä pidetään useissa maissa herkkuna. Tapaa tämä rengaslippis - vähän tunnettu mutta kunnioitettava luonnonlahja.

Rozites caperata on maukas syötävä sieni.

Hedelmärungon pääosat näyttävät tältä.

• Kehityksen alussa korkki on puolipallon muotoinen, roikkuvat ja hieman alaspäin käännettävät reunat sekä hopean tai mattavalkoisen värinen, kuten vahattu iho. Kasvaessaan se muuttuu litteäksi kuperaksi, kyhmyiseksi, sen reunat kohoavat ja kuivina aikoina se voi halkeilla. Ihosta tulee hieman ryppyinen, kuitumainen ja jauhemainen pinnoite, sen väri muuttuu kellanruskeaksi, jossa on vaaleanpunainen sävy. Halkaisija 5-12 cm.
• Massa on valkoista, hieman vetistä, tiivistä, kuituista ja ominainen lihaa muistuttava maku. Se ei muuta väriä leikattaessa eikä sillä ole erityistä hajua. Herkkä matoille.
• Levyt on kiinnitetty varteen, harvat ja niissä on rosoiset kärjet. Niiden väri on: valkoinen - nuorissa yksilöissä, saviruskea okran sävyllä - kypsissä ja vanhoissa yksilöissä. Itiöt ovat munan tai ellipsin muotoisia. Ruosteenvärinen itiöjauhe.
• Jalka on jopa 12 cm korkea, halkaisijaltaan noin 3 cm, tiheä, lieriömäinen, tyvestä hieman paksuuntunut. Sille on ominaista kalvokalvo (cortina), joka repeytyessään muodostaa renkaan, joka sopii tiukasti jalkaan. Renkaan yläpuolella varren pinta on hieman hilseilevä.

Rengaskorkki tunnetaan myös muilla nimillä:

• kanan sienet;
• Turkki;
• valkoinen marshweed;
• Rosites tylsiä;
• korkki.

Jakelu ja milloin kerätä

Kanasienet ovat yleisimpiä lauhkeilla ilmastovyöhykkeillä, mutta niitä löytyy myös pohjoisten leveysasteiden kääpiökoivumetsistä ja jopa 2000 metrin korkeudesta vuoristossa havupuulajit, sammaleisella maaperällä.

Seka- ja lehtimetsien kostea podtsolinen maaperä on suotuisa myseelien kehittymiselle myös tammien, pyökkien, koivujen ja mustikkapeikkojen läheisyydessä. Joskus sienet muodostavat melko suuria istutuksia, mutta useammin ne muodostavat useita kompakteja ryhmiä. Keräysaika on heinäkuusta lokakuun alkuun.

Samanlaiset lajit ja kuinka erottaa ne niistä

Joidenkin samankaltaisuuksien vuoksi hämähäkinverkkojen (Cortinariaceae) kanssa, jotkut lähteet luokittelevat rengaslakkin tähän lajiin. Mutta kuvaus ominaispiirteet Kanasienet korostavat renkaan läsnäoloa jaloissa, mitä ei koskaan tapahdu missään hämähäkinseitissä.

Useimmiten kokemattomat sienestäjät pitävät tappavan myrkyllisen myrkkysienen tai kärpäsen helttasientä syötäväksi rengaskorkkiksi. Taulukosta näkyy, kuinka kanasienet eroavat vaarallisista vastineistaan.

Alkukäsittely ja valmistus

Gastronomisesti kanasieni on todella universaali. Voit valmistaa sen millä tahansa tavalla: keitä, hauduta, paista, marinoi talveksi, lisää suolaa. Se sopii harmonisesti lähes kaikentyyppisten vihannesten, lihan ja mausteiden kanssa. Ja sen varmistamiseksi, että ruokalaji on todella maukas, ruoanlaittomenetelmästä riippumatta, käytetään nuorten yksilöiden korkkeja. Vanhat sienet, joissa on kovettuneet varret, tulee hävittää, vaikka madot eivät olisikaan vahingoittaneet niitä.

Huomio! Turkkia ei syödä raakana: salaatteja ja kylmiä alkupaloja varten sienet tulee keittää ensin.

Erinomaisten ravitsemuksellisten ominaisuuksien lisäksi renkaalla on myös parantavia ominaisuuksia. Sen läsnäolo ruokavaliossa varmistaa vakaat sokeri- ja kolesterolitasot, ylläpitää normaalia verenpainetta ja toimii ennaltaehkäisevänä toimenpiteenä useille tartuntataudeille.

Älä koskaan syö liikaa sieniä (millään muodossa). Siitä huolimatta syötäviä sieniä ja maukkaita, ne vaativat silti hyvää ruoansulatusta; eniten parhaat sienet liiallisia määriä syötynä voi aiheuttaa vakavia ja jopa vaarallisia vatsavaivoja ihmisille, joilla on heikentynyt ja huono ruoansulatus.

Ikääntyvistä sienistä tulee aina ennen kypsennystä poistaa korkin alempi, itiöitä sisältävä kerros: helttasienissä - lautasia, sienisienissä - sieni, joka kypsässä sienessä suurimmaksi osaksi tulee pehmeäksi ja irtoaa helposti korkista. Kypsät itiöt, joita on runsaasti kypsän sienen lautasissa ja sienessä, eivät lähes sulaudu.

Puhdistetut sienet tulee laittaa kylmään veteen 30 minuutiksi imeytymään niihin tarttuneesta hiekasta ja kuivista lehdistä ja pestä huolellisesti 2-3 kertaa kaatamalla raikasta vettä joka kerta. On hyvä lisätä siihen hieman suolaa - se auttaa pääsemään eroon sienistä.

Varjoisassa erämaassa sieniä on vähemmän kuin auringonvalossa.

Älä kokeile raakoja sieniä!

Älä syö ylikypsiä, limaisia, velttoisia, matoisia tai pilaantunutta sieniä.

Muista noin vääriä hunajasieniä: Vältä sieniä, joissa on kirkkaan värinen korkki.

Herkkusienet säilyvät hyvin, jos niitä liotetaan useita tunteja kylmä vesi, leikkaa sitten jalkojen saastuneet osat irti, huuhtele vedessä sitruunahappoa lisäämällä ja keitä vedessä, johon on lisätty hieman suolaa maun mukaan. Tämän jälkeen laita kuumat herkkusienet liemen kanssa lasipurkkeihin, sulje (mutta älä rullaa!) ja säilytä viileässä paikassa (jääkaapissa). Näistä herkkusienistä voi valmistaa erilaisia ​​ruokia ja kastikkeita.

Älä koskaan poimi, syö tai maistele sieniä, joiden tyvestä on mukulainen (kuten punainen kärpäshelta).

Muista keittää morels ja narut ja huuhtele huolellisesti kuumalla vedellä.

Keitä maitomaisia ​​sieniä tai liota niitä pitkään ennen suolaamista tai syömistä.

Raa'at sienet kelluvat, keitetyt sienet uppoavat pohjaan.

Tuoreita sieniä puhdistettaessa vain varren alempi, saastunut osa leikataan pois.

Tatakista poistetaan korkin pintakuori.

Morelin korkit leikataan varresta, liotetaan tunnin ajan kylmässä vedessä, pestään perusteellisesti vaihtamalla vettä 2-3 kertaa ja keitetään suolavedessä 10-15 minuuttia. Keittämistä ei syödä.

Liet ja kastikkeet valmistetaan porcini-sienistä, ne ovat maukkaita suolattuna ja marinoituna. Kypsennysmenetelmästä riippumatta niiden luontainen väri ja aromi eivät muutu.

Vain porcini-sienten ja herkkusienien keittoa voidaan käyttää. Pienikin määrä tätä keittoa parantaa mitä tahansa ruokaa.

Boletit ja haapasienet eivät sovellu keittojen valmistukseen, koska ne tuottavat tummia keitteitä. Ne paistetaan, haudutetaan, suolataan ja marinoidaan.

Maitosieniä ja sahramimaitokorkkeja käytetään pääasiassa peittaukseen.

Russulat keitetään, paistetaan ja suolataan.

Hunajasienet paistetaan. Näiden sienien pienet korkit ovat erittäin maukkaita suolattuna ja marinoituna.

Kantarellit eivät ole koskaan matoisia. Ne paistetaan, suolataan ja marinoidaan.

Ennen hauduttamista sienet paistetaan.

Sienet tulee maustaa smetalla vasta sen jälkeen, kun ne on paistettu hyvin, muuten sienet muuttuvat keitetyiksi.

Herkkusienillä on niin herkkä maku ja tuoksu, että pisteiden mausteiden lisääminen niihin vain pahentaa niiden makua. Ne ovat lajissaan ainoat sienet, joilla on kevyt, hieman hapan maku.

On parempi maustaa sellaisia ​​alkuperäisiä venäläisiä ruokia kuin sieniä auringonkukkaöljy. Kaikki on paistettu sen päällä putkimaiset sienet, sekä russulaa, kantarelleja ja herkkusieniä. Se on maustettu suolatuilla maitosienillä ja trumpettisienillä. Öljy kaadetaan lasipurkkeihin marinoidun voin ja hunajasienien kanssa niin, että ohut kerros sitä suojaa marinadia homeelta.

Älä jätä tuoreita sieniä pitkäksi aikaa, ne sisältävät terveydelle ja jopa elämälle vaarallisia aineita. Lajittele välittömästi ja aloita ruoanlaitto. Viimeisenä keinona laita ne siivilään, siivilään tai emalipannuun ja peittämättä jääkaappiin, mutta enintään puolentoista päivän ajaksi.

Sienet kerätty sisään sateinen sää, heikkenevät erityisen nopeasti. Jos jätät ne koriin useiksi tunteiksi, ne pehmenevät ja muuttuvat käyttökelvottomiksi. Siksi ne on valmisteltava välittömästi. Mutta valmiita sieniruokia ei voida säilyttää pitkään - ne pilaantuvat.

Estä kuoritut sienet tummumasta laita ne suolaveteen ja lisää hieman etikkaa.

Russulasta on helppo irrottaa iho, jos kaada ne ensin kiehuvaa vettä päälle.

Muista poistaa liman peittämä kalvo voista ennen kypsennystä.

Mausteet lisätään marinaadiin vasta, kun se on täysin puhdistettu vaahdosta.

Estääksesi marinadin tummumista tatakista ja tatakista kaada ne kiehuvaa vettä ennen kypsennystä, pidä tässä vedessä 10 minuuttia, huuhtele ja kypsennä sitten tavalliseen tapaan.

Estä kuoritut herkkusienet tummumasta laita ne sitruuna- tai sitruunahapolla hieman happamaan veteen.

Huomioi botulismin ja muiden bakteeritautien mahdollisuus, jos sieniä säilönnässä ei noudateta hygienia- ja hygieniavaatimuksia.

Älä sulje marinoituja ja suolattuja sieniä sisältäviä purkkeja metallikannella, tämä voi johtaa botulinus-mikrobin kehittymiseen. Riittää, kun peität purkin kahdella paperiarkilla - tavallisella ja vahatulla, sido se tiukasti ja laita viileään paikkaan.

On muistettava, että botuliinibakteerit tuottavat tappavansa vaarallinen toksiini vain vakavan hapen puutteen yhteydessä (eli hermeettisesti suljettujen tölkkien sisällä) ja yli +18 asteen lämpötiloissa. C. Säilytettäessä säilykkeitä alle +18 asteen lämpötiloissa. (Jääkaapissa) botuliinitoksiinin muodostuminen säilykkeissä on mahdotonta.

Kuivaukseen valitaan nuoria, vahvoja sieniä. Ne lajitellaan läpi ja puhdistetaan tarttuvasta liasta, mutta niitä ei pestä.

Porcini-sienten varret leikataan kokonaan tai osittain pois niin, että jäljelle jää enintään puolet. Kuivaa ne erikseen.

Tattien ja haapasienten varsia ei leikata pois, vaan koko sieni leikataan pystysuunnassa kahtia tai 4 osaan.

Kaikki syötävät sienet voidaan suolata, mutta useimmiten tähän käytetään vain lamellisieniä, koska putkimaiset sienet veteltyvät suolattaessa.

Tattien ja tattien marinadi ei tummu, jos kaadat sienet päälle kiehuvaa vettä ennen keittämistä, liotat tässä vedessä 5-10 minuuttia ja huuhtelet sitten kylmällä vedellä.

Jotta marinadi pysyy kevyenä ja läpinäkyvänä, sinun on poistettava vaahto kypsennyksen aikana.

Suolattuja sieniä ei voi säilyttää lämpimässä, eikä niitä saa pakastaa: molemmissa tapauksissa ne tummuvat.

Säilytä kuivatut sienet suljetussa astiassa, muuten aromi haihtuu.

Jos kuivatut sienet murenevat varastoinnin aikana, älä heitä murusia pois. Jauhe ne ja säilytä hyvin suljetussa astiassa. lasipurkki kuivassa, viileässä paikassa. Tästä jauheesta voidaan valmistaa sienikastikkeita ja liemiä.

Kuivatut sienet on hyvä säilyttää useita tunteja suolatussa maidossa - niistä tulee kuin tuoreita.

Kuivatut sienet ovat paljon paremmin sulavia, jos ne murskataan jauheeksi. Tästä sienijauhosta voidaan valmistaa keittoja, kastikkeita ja lisätä haudutettuihin vihanneksiin ja lihaan.

Kuivatut kantarellit kiehuvat paremmin, jos lisäät veteen hieman ruokasoodaa.

Maitomaista mehua sisältävät sienet - volnushki, nigella, valkoiset sienet, maitosienet, podgruzdi, valui ja muut, keitä tai liota ennen suolaamista vatsaa ärsyttävien karvaiden aineiden poistamiseksi. Palovamman jälkeen ne tulee huuhdella kylmällä vedellä.

Ennen kypsennystä nauhat ja morssit on keitettävä 7-10 minuuttia ja liemi (se sisältää myrkkyä) on kaadettava pois. Tämän jälkeen sienet voidaan keittää tai paistaa.

Keitä kantarelleja ja valuja suolalla maustetussa vedessä ennen marinointia 25 minuuttia, laita siivilään ja huuhtele. Laita se sitten kattilaan, lisää tarvittava määrä vettä ja etikkaa, lisää suola ja keitä uudelleen.

Paista sieniä marinadissa 10-25 minuuttia. Sienet katsotaan valmiiksi, kun ne alkavat vajota pohjaan ja suolavesi kirkastaa.

Suolatut sienet tulee säilyttää viileässä paikassa ja samalla varmistaa, ettei hometta esiinny. Kangas ja ympyrä, jolla ne on peitetty, on pestävä aika ajoin kuumassa, hieman suolatussa vedessä.

Marinoidut sienet tulee säilyttää viileässä paikassa. Jos hometta ilmaantuu, kaikki sienet tulee valuttaa siivilään ja pestä kiehuvalla vedellä, valmistaa sitten uusi marinadi, keittää sienet siinä ja laittamalla ne puhtaisiin purkkeihin, kaada kasviöljy ja peitä paperilla.

Kuivatut sienet imevät helposti kosteutta ilmasta, joten ne tulee säilyttää kuivassa paikassa kosteudenpitävissä pusseissa tai tiiviisti suljetuissa purkeissa.

Sieniä peittaessasi älä unohda tilliä. Voit lisätä sitä marinoidessasi tattia, suolaa russulaa, kantarelleja ja valuja. Mutta maitosienet, sahramimaitokorkit, maitosienet ja valkosienet on parempi suolata ilman tuoksuvia yrttejä. Niiden luonnollinen tuoksu on miellyttävämpi kuin tillillä.

Älä unohda piparjuurta. Sieniin laitetut piparjuuren lehdet ja juuret eivät vain anna niille mausteista pistävää, vaan myös suojaavat niitä luotettavasti happamoitumiselta.

Mustaherukan vihreät oksat antavat sienille aromin, ja kirsikan ja tammen lehdet lisäävät herkullista haurautta ja voimaa.

Suurin osa sienistä on parasta suolata ilman sipulia. Se menettää nopeasti arominsa ja happamoi helposti. Hienonna sipulit (voit käyttää myös vihreitä) vain suolattuihin sieniin ja maitosieniin sekä marinoituihin hunajasieniin ja tattisieniin.

Kiehuvaan hunajasieniin ja tatviin heitetty laakerinlehti antaa niille erityisen aromin. Lisää marinaadiin myös hieman kanelia, neilikkaa ja tähtianista.

Säilytä suolattuja sieniä 2-10°C:n lämpötilassa. Enemmän kanssa korkea lämpötila ne ovat happamia, pehmenevät, jopa homehtuvat, eikä niitä voida syödä. Maaseudun asukkaille ja puutarhatonttien omistajille marinoitujen sienien varastointiongelma on helppo ratkaista - tähän käytetään kellaria. Kaupunkilaisten on suolattava juuri niin monta sientä kuin jääkaappiin mahtuu. Ne jäätyvät parvekkeelle talvella ja ne on hävitettävä.