Turskakalojen kuvaus ja lajikkeet valokuvalla, kalorisisällöllä ja ravintoarvolla; reseptit tuotteen keittämiseen; hyötyä ja haittaa. Kalori turska. Kemiallinen koostumus ja ravintoarvo

Turska on turskaheimoon kuuluva kala. Turskaa on useita lajikkeita, mutta suurin taloudellinen merkitys on turskaa (lat. Gadus morhua) ja Tyynenmeren turskaa (lat. Gadus macrocephalus).

Rungon pituus - 1,8 m asti, kalastuksessa hallitsevat 40–80 cm pitkät, 3–10-vuotiaat, 10 kg painavat kalat. Mutta turska voi olla paljon suurempi, elää jopa 100 vuotta ja saavuttaa tänä aikana jopa 2 metrin pituuden ja suurin tunnettu paino 96 kg. Selän väri vaihtelee suuresti: vihertävän oliivin ruskeaan, jossa on pieniä ruskeita pilkkuja, vatsa on valkoinen. Turskan tyypillisin piirre, ja tämä, erityyppisten turskan lisäksi, on meille hyvin tiedossa pyylä, kolja, pyyhe, mustakitaturska ja napaturska - useiden pehmeiden selkäevien läsnäolo. Turskassa on myös 2 peräevää. Pää on suuri ja suuri suu. Ja tietysti pieni mehevä lanka kalan leuassa kiinnittää huomiota.

Turska on pohjoinen kala, jota ei käytännössä esiinny tropiikissa ja se elää pääasiassa kylmissä ja kohtalaisen kylmissä vesissä. pohjoinen pallonpuolisko. Tämän perheen suurin lajien ja sukujen monimuotoisuus on ominaista Pohjois-Atlantille.

Atlantin turskan elinympäristö kattaa Atlantin valtameren lauhkean alueen muodostaen useita maantieteellisiä alalajeja: arktinen, Valkoinen meri, Itämeri jne. Atlantin itäosassa turska leviää Biskajanlahdesta Barentsinmerelle ja Svalbard; lännessä - Cape Hatterasista (Pohjois-Carolina) Grönlantiin.

Huolimatta siitä, että tämä laji löytyy Grönlannin ja Huippuvuorten rannikolta, hän ei kuitenkaan pidä kovin kylmästä vedestä. Lämpötila, jossa turska on aktiivinen, ruokkii hyvin, kasvaa ja kypsyy, on pieni: 2–10 °C. Niillä alueilla, joilla vedet leviävät lähellä pohjaa negatiivinen lämpötila, turska siirtyy pois pohjasta kylmänä vesipatsaan ja "seisoi" lämpimämmissä vesikerroksissa.

Rungon muodon vuoksi turska voi elää sekä lähellä pohjaa että vastaavasti vesipatsaassa, ja se voi ruokkia sekä pohjaeliöitä (elävät pohjassa) että pelagisia (elävät vesipatsassa) organismeja.

Turskan täydellinen sopeutuminen vesiin, joissa se elää, ei lopu tähän. Sitä tavataan jopa 600 metrin syvyydessä ja se siirtyy helposti ruoka-aineesta toiseen. Johtaa elämää parvella, joka liikkuu jatkuvasti etsiessään ruokaa. Aikuinen turska on aktiivinen petoeläin (ichthyophagus), joka syö gerbiiliä, villakuoretta, mustakitaturskaa, koljaa ja kalmaria, joutui kannibalismiin. Useita kiloja painavan turskan vatsassa voi joskus löytää kilon turskaa ja siitä useita 100–200 g painavia alavuotta.

Turska on suuri ja nopeasti kasvava kala ja yksi planeetan tuotteliaimmista kaloista. Viisikiloinen naaras munii 2,5 miljoonaa munaa ja 34 kiloa painavan kalan suurin hedelmällisyys oli 9 miljoonaa munaa. Turska kasvaa koko elämänsä ajan. Kalat kuteevat kerran vuodessa. Juuri tämä valtava hedelmällisyys varmistaa turskan suhteellisen suuren runsauden sen elinympäristöissä, koska toisin kuin monet muut kalat (esim. lohi, viherkasvit), vanhemmat eivät kutu jälkeen välitä jälkeläisistään ollenkaan ja suurin osa kutetuista munista kuolee. tai useat lajit syövät niitä. meren elämää. Sen elinkaari on sidottu Pohjois-Atlantin merivirtoihin. Virta poimii kuteneet ja hedelmöittyneet pelagiset munat. Munat ja niistä kuoriutuvat toukat uivat virtausten mukana jo elämänsä alussa jopa 200 km.

Kaikki nämä ominaisuudet mahdollistavat Atlantin turskan erittäin suuren runsauden saavuttamisen ja keskeisen paikan Pohjois-Atlantin merien ekosysteemeissä.

Tyynenmeren turska, hieman pienempi kuin Atlantin ( suurimmat mitat- 120 cm ja paino - 18 kg), toisin kuin Atlantilla, siinä ei ole pelagista (kelluvaa), vaan pohjakaviaaria (tarttuva).

Se asuu avaruudessa Beringin salmesta pohjoisessa Japanin, Korean ja Kalifornian rannikolle etelässä, ei tee niin pitkiä vaelluksia kuin useimpien Atlantin turskaryhmien edustajat, mikä on kuitenkin ymmärrettävää: pohjamunat ja Toukat, jotka siirtyvät nopeasti pohjan elämäntapaan, eivät kulje virtojen mukana niin pitkiä matkoja kuin Atlantilla.

Kamtšatkan rannikolla ja monissa muissa paikoissa täysikasvuinen Tyynenmeren turska saapuu rannoille yleensä kesällä, jossa se pysyy matalissa syvyyksissä, ja pintaveden jäähtyessä se siirtyy pois rannikolta ja talvehtii 150–150– 300 m, jossa säilytetään positiivinen lämpötila. Talvella turskan kutu tapahtuu myös Kamtšatkan vesillä.

Hieman historiaa

Muinaisista ajoista lähtien turskalla on ollut suuri merkitys Pohjois-Euroopan rannikkoalueiden väestölle, mukaan lukien Venäjän pohjoisosa. Suuria määriä pyydettynä se toimi sekä kauppatavarana että käytettiin omiin tarpeisiinsa.

Turska sisältää suhteellisen pienen määrän rasvaa, joka, kuten tiedämme, hapettuu, muuttuu katkeraksi, joten sitä voidaan säilyttää paljon pidempään kuin muita kaloja, varsinkin jos se on suolattu ja kuivattu. Vaikuttaa uskomattomalta, mutta vielä suhteellisen äskettäin, historiallisten standardien mukaan ihmisillä ei ollut jääkaappeja, ja he joutuivat tekemään vain kalan erityiskäsittelyä.

Juuri tämä ominaisuus määräsi ennalta turskan roolin kaupassa ja jopa maantieteellisissä löydöissä: se mahdollisti ravintotarvikkeiden vastaanottamisen useiden kuukausien ajan. Tästä syystä turskan toinen nimi saksankielisissä maissa on Stockfisch, joka voidaan samanaikaisesti kääntää "varakalaksi" ja "puikkokalaksi", eli jotain kiinteää, kuivattua.

Mutta venäläisten rannikon kehittämisessä Tyyni valtameri turska ei näyttänyt erityisesti itseään. Paljon suurempi arvo Tyynenmeren lohella oli ruokavarantojen luomiseksi pitkillä matkoilla ja tuoreen ruoan lähteenä.

Suuret turskakannat ja sen kalastuksesta saadut voitot aiheuttivat niin sanotun Newfoundland Bankin dramaattisen historian, jolloin Yhdysvaltojen ja Kanadan kalastuslaivastot karkoittivat rikkaimmat turskakannat.

Labrador-Newfoundlandin turskan kalastuksella tapahtui toinen maailmanlaajuinen teknologinen vallankumous - Clarence Birdseyn 1900-luvun alussa keksimä kalojen nopea pakastus. Tämä puolestaan johti tehokkaiden pakastustroolarien rakentamiseen ja jättiläisten kalastusyhtiöiden luomiseen, jotka eivät välittäneet mistä kalastaa, koska pakastettua kalaa voitiin tuoda markkinoille mistä tahansa maailman valtameristä. Ensinnäkin he keskittyivät turskaan. Luoteis-Atlantin turskan kohtalo oli sinetöity.

Muutamassa vuodessa sen saalis on pudonnut yli 600 tuhannesta tonnista alle 50 tuhanteen tonniin. Turskan keskikoko on pienentynyt, jopa puolimetrisistä kaloista on tullut harvinaisuus ...

Kanadassa ja Yhdysvaltojen koillisrannikolla kalastajat ovat pitkään riidelleet keskenään, kalakantoja arvioineiden tutkijoiden kanssa, maakuntien ja osavaltioiden hallitusten, liittovaltion viranomaisten kanssa ja keskenään, mutta näin ei ole turskan ja New England ja Newfoundlandin rannikkokalastus. Kannat eivät ole elpyneet vuoden 1992 alun kalastuskiellosta huolimatta. Silti tutkijoiden suorittamat valvontakalastukset osoittavat, että Newfoundlandin alueen turskakanta koostuu pääasiassa nuorista pienistä kaloista.

Tämän traagisen tarinan pitäisi toimia esimerkkinä ehtymättömän näennäisen luonnonvaran tuhoutumisesta ja jopa maiden, jotka pitävät itseään modernin sivilisaation perustana ja rakastavat "opettaa elämään" muita maita.

Esimerkki kalakantojen oikeasta hoidosta on Norjan ja Venäjän yhteinen toiminta Barentsinmeren kalastuksen sääntelemiseksi, jonka aikana maamme pystyivät kehittämään yhteisen mekanismin yhteiskäytössä olevien kalakantojen hallintaan - Joint Russian-Norwegian Fisheries Commission .

Komissio kokoontuu joka syksy vahvistaakseen suurimman sallitun saaliin (TAC) kolmelle sivukalalajille: turskalle, pollockille ja villakuorelle sekä Barentsinmereen tuoduille pohjoisille katkaravuille. kuningasrapu. Näissä istunnoissa Venäjä ja Norja sopivat molemminpuolisesta luonnonvarojen saatavuudesta, TACin jakamisesta kansallisiin kiintiöihin molempien maiden osalta ja kiintiön kolmansille maille, ryhtyvät yhteisiin toimenpiteisiin kantojen suojelemiseksi, erityisesti tekevät päätöksiä niiden alueiden sulkemisesta, joilla paljon nuoria jää kiinni, sovi määritelmästä minimikoko kaloja, joista niiden saalis on sallittu, sallittujen pyydysten käyttöönottoa.

Yhteistyössämme kaikki ei tietenkään ole ruusuista: aluekiista, liikakalastuskapasiteetin olemassaolo, IUU-kalastus, kalastusetujen taistelu (ja norjalainen on erittäin vahva), tutkijoiden ja ympäristönsuojelijoiden väliset kiistat kalojen määrittämisestä varastot ja monet muut ongelmat vaikeuttavat yhteistyötä.

Tätä taustaa vasten voidaan kuitenkin tehdä yksiselitteinen johtopäätös - yli sadan vuoden aktiivisen kalastuksen aikana Barentsinmerellä on säilynyt vakaa turska- ja koljakanta sekä muita kalalajeja. Ja tämä on maamme suora ansio.

Toinen kalakantojen säilyttämistä ja meriteollisuuden "sivilisaatiota" lisäävä tekijä voi olla Marine Stewardship Councilin (MSC) sertifiointi. MSC on kehittänyt kalastuksen ekosertifiointiohjelman. Marine Stewardship Council antaa valmistajalle oikeuden merkata tuotteet MSC-tunnuksella, joka osoittaa, että nämä tuotteet ovat louhinta- ja jalostusstandardien mukaisia, jotta meren biologisten resurssien hyödyntäminen olisi vastuullista.

Marine Stewardship Council antaa valmistajalle oikeuden merkitä tuotteet MSC-tunnuksella, joka osoittaa, että nämä tuotteet ovat louhinnan ja käsittelyn ympäristöstandardien mukaisia. Merkki antaa ostajalle mahdollisuuden tukea kestävää kalastusta kalakantojen lisääntymistä vaarantamatta valitsemalla sertifioituja tuotteita kaupasta tai ravintolasta. MSC:n arvo on, että se "pitää riman", ja tukkuostajat ja kuluttajat saavat standardin arvioitavaksi.

MSC-vaatimusten mukaista turskan sertifiointia on jo tehty Norjassa, samoin kuin jotkut venäläisiä yrityksiä sisään Murmanskin alue. Tällä hetkellä menossa ryhmätyö Pohjoisen kalastajien liitto, PINRO ja Maailman rahasto villieläimistä ehdotuksesta sertifioida kaikki Venäjän turska ja kolja. Käytännön kiinnostus tähän prosessiin on tärkeimpien kalastusyritysten puolelta, sertifiointiyritys on tunnistettu. Ainoa seikka, joka herättää kalastajien keskuudessa epäilyksiä, on "villin luonnon" painostus vähentää troolikalastusta Barentsinmerellä. Yli 90 prosenttia venäläisistä kalastajista kalastaa troolialuksilla, eikä tämä lähestymistapa ole heille hyväksyttävä.

Taloudellinen merkitys

Turska on yksi tärkeimmistä kaupallinen kala. Hänen maksansa on runsaasti rasvaa (jopa 74%), on kalaöljyn lähde (eläinrasva saadaan suuresta, painaa 1,3-2,2 kg, maksa).

Turskan pyyntiin käytetään erilaisia kalastusvälineitä - pohja- ja pelagisia trooleja, snurrevadeja, kiinteitä ja kurenuottaa sekä pitkäsiimoja. Maailman turskan tuotanto on noin 800 tuhatta tonnia vuodessa. Venäjän markkinoille tuleva turska pyydetään pääasiassa kotimaisilla aluksilla Barentsin, Kaukoidän ja Itämeren alueelta. Norjalaista kalaa saapuu pienemmässä määrin. Atlantin turskan saaliit ovat merkittävimpiä, kun taas Tyynenmeren turskaa pyydetään kymmenen kertaa vähemmän.

Euroopassa ja Kanadassa keinotekoinen turskan kasvatus kehittyy, mutta toistaiseksi vesiviljelytuotanto on paljon pienempiä kuin merellä saaliit.

Teollinen saalis

Turskasaalis Venäjän vyöhykkeellä on vakaa, ja viime vuosina kannanarvioinnit ovat mahdollistaneet pyyntikiintiöiden säännöllisen korotuksen.

Teollisuuskiintiöt ja turskasaalis Venäjällä viimeisen viiden vuoden aikana
Oceanic			rannikko-
	kiintiö	ottaa kiinni		kiintiö	ottaa kiinni

Turska kalamarkkinoilla

Turskaa tarjotaan markkinoilla monentyyppisinä: tuoreena, jäähdytettynä, pakastettuna, savustettuna, pyöreänä puuna, fileinä jne. riippuen tietyn markkinoiden kysynnästä. Pakastetuilla tuotteilla on edelleen suhteellisen suuri markkinaosuus, samoin kuin IQF-tuotteilla, joiden merkitys kasvaa edelleen.

Erilliset keittotavat turskan, johtuen ainutlaatuiset ominaisuudet tämä kala ja rikas historia tämän kalan ihmisravinnoksi. Se menee liiketoimintaan lähes kokonaan, mukaan lukien maksa (maksa ja kaviaari, posket ja kielet), jopa turskanpäitä vietiin pääasiassa Afrikkaan.

Filee

Yksi laadultaan parhaista kalatuotteista on turskafilee. Maukas, vähärasvainen, joustava liha, jossa on helposti erottuva luusto, on erinomainen dieettiruoka. Lisäksi se on melkein valmis syötäväksi, riittää sulattamaan ja kypsentämään millään tavalla.

Todennäköisesti turskafilee-ruokia voisi kutsua ihanteelliseksi kalatuotteeksi, ellei kotimaan kalamarkkinoiden tilanteeseen liittyisi monia ongelmia minkä tahansa kalafileen kanssa. Selkeiden standardien puute fileen laadulle, asianmukainen valvonta ja kalayrityksen halu puristaa mahdollisimman paljon irti tästä tuotteesta. Kaikki tämä muutti kalafileiden ostamisen arpajaiseksi - "Pahasta huonompaan".

Siikafilee on melko syväprosessoitu tuote, johon investoidaan paljon työvoima- ja energiakustannuksia, painon hinta on melko korkea. Ja tässä on houkutus saada keinotekoinen painonlisäys täyttämällä ruho vettä pidättävillä valmisteilla, samoilla polyfosfaateilla. Lisäksi lasitus tulee peliin - ohuen jääkerroksen luominen pakastetun tuotteen pinnalle, joka on suunniteltu suojaamaan tuotetta ympäristön vaikutuksilta, ensisijaisesti lämpötilalta. Ja täällä voit ansaita rahaa - riittää, että levität "ei-ohut" lasikerroksen, käy ilmi, että ostamme bruttopainon pakkauksen kanssa.

Tässä tilanteessa ei voi yksiselitteisesti syyttää tuottajia ja kalatuotteiden kauppaa, mielestäni myyjät tarjosivat huonomman, halvemman vaihtoehdon ja kuluttaja tuki aloitetta ruplalla. Meillä on luonnollinen lopputulos - hyville tuotteille ei yksinkertaisesti ole paikkaa markkinoilla. Tämän olemme yhdessä saavuttaneet!

Tietysti voit "vapauttaa kaikki koirat" valmistajien, varsinkin ulkomaalaisten, päälle. Näin tekee liittovaltion kalastusvirasto, jonka PR:n ansiosta ilmaus "kiinalainen filee" on mennyt kansan keskuuteen. Jokainen samasta Kiinasta tai Vietnamista kalafileitä ostava kauppias tietää kuitenkin varsin hyvin, että valmistajat pystyvät valmistamaan mitä tahansa laatua ja pääsääntöisesti toimivat tilauksesta. Eurooppaan, Yhdysvaltoihin ja Venäjälle tuotetun fileen laatu vaihtelee välillä dramaattisesti, on selvää mihin suuntaan.

Toiveita tilanteen parantamisesta herättää lainsäädäntömme muutos, joka tiukentaa kalatuotteiden laatuvaatimuksia. Seuraavan vuoden tai parin sisällä otetaan käyttöön uusi kalatuotteiden tekninen määräys (joita kehitetään parhaillaan yhdessä Kazakstanin kanssa), ja itse standardit toimivat normaalisti jonkin ajan kuluttua.

Joten opimme valitsemaan fileen, jonka teemme nyt:

Hinta. On ymmärrettävä kerta kaikkiaan, että tämä tuote ei voi olla halpa yksinkertaisesti siksi, että sen valmistukseen käytetään kalliita laitteita ja kokeneiden työntekijöiden työvoimaa.
Lasin läsnäolo. Kyllä, se on juuri sen läsnäolo, ei sen puuttuminen, koska asianmukainen lasitus suojaa filettä ulkoisilta vaikutuksilta.
On parempi välttää lohkopakastusta, ostaa ruhot kappaleittain jäädytettyinä (IQF).
Suosittelemme ostamaan tyhjiöpakattuja fileitä, mikä takaa lisäksi paremman säilyvyyden.
Lihan joustavuus. hyvä filee eroaa lihan elastisesta, ei kokoonpuristuvasta rakenteesta.
Ennen ruoanlaittoa ja käyttöä sinun on varmistettava, ettei siellä ole vieraita "kemiallisia" hajuja. Niiden läsnäolo voi olla merkki kelpaamattomasta käsittelystä tai vanhentuneesta säilytysajasta.

Kuivattua kalaa

Edelleen, merkitys markkinoilla on suolakuivattua ja kuivattua turskaa, vaikka se kuinka oudolta tuntuikaan meidän halvan kylmän aikana. Kuten jo tiedämme, kuivattua kalaa on kulutettu vuosisatojen ajan peräkkäin, ja joissakin maissa tätä perinnettä on säilytetty huolellisesti tähän päivään asti. Ensinnäkin tarkoitan Norjaa, jossa ikivanhaa klipfiskin ja stockfiskin valmistusmenetelmää käytetään edelleen voimalla.

Muuten, merenrantamaisemat, joissa on lukuisia kalakuivareita, ovat eräänlaisia käyntikortti kalastajakyliä Norjassa hyvä esimerkki tallenna todellinen historia!

Perinteisen norjalaisen tekniikan mukaan kala perataan välittömästi saaliin jälkeen ja ripustetaan kuivaimeen kokonaisena tai leikataan harjanteelle niin, että häntäliitos jätetään. Kuivaimet sijaitsevat ulkona, ja suoja hyönteisiä ja bakteereja vastaan on kylmä ilmasto pohjoiset maat. Kun kala on roikkunut kuivaimessa kolme kuukautta, se siirretään vielä kahdeksi tai kolmeksi kuukaudeksi kuivaan, hyvin ilmastoituun tilaan kypsytystä varten.

Ihanteelliset olosuhteet ovat lämpötilat hieman yli nollan ja vähän sadetta. Liika kylmä pilaa kalan, koska jää tuhoaa kuidut. Perinteinen turskan kalastuskausi osuu samaan aikaan paras aika kuivaamaan sitä. Kuivumisen aikana kala menettää noin 80 prosenttia vedestä. Samaan aikaan kaikki ravintoaineet varastoidaan siihen, vain tiivistetyssä muodossa.

Siellä on myös nykyaikaiset tekniikat kuivatun kalan tuotantoa, mikä vähentää kalan tuotantoaikaa 30 päivään. Pari vuotta sitten Murmanskin kalanjalostuslaitos rakensi klipfiskin tuotantoa varten tällaisen konepajan, jotta voimme maistaa kuivattua kotimaista turskaa.

clipfisk

Klipfisk on suolattua ja kuivattua turskaa. Kypsennyksen aikana kala verätään, leikataan harjannetta pitkin, pestään ja suolataan kuivasuolaamalla. Suolattaessa kala asetetaan iholle. Suolan kulutus on 50-60 %. Suolauksen jälkeen kala pestään ja kypsytetään kuivausrummussa.

Meillä ei käytännössä ole markkinoilla tarjouksia tästä tuotteesta, lukuun ottamatta edellä mainitun Murmanskin kalanjalostuslaitoksen kaljaa. Todennäköisesti valmistajia pelottaa monimutkainen keittotekniikka ja ostajia tuorepakastetun turskan korkea hinta ja saatavuus. Toisaalta, jos tarkastellaan valtavaa määrää käsittämättömän laadukkaita, kemialla täytettyjä "oluen välipaloja", clipfiskin näkymät voivat olla erittäin valoisat. Lisäksi tämä kala on ihanteellinen kuivaamiseen, pitkäaikaiseen varastointiin syötävässä tilassa ja on lisäksi hyvä terveydelle, toisin kuin ...

Muuten, klipfiskin syöminen ei suinkaan rajoitu "puiseen" tilaan saatetun kalan pureskelemiseen. On monia reseptejä, jotka alkavat liottamalla kuivat vedessä, maidossa tai viinissä, jolloin ravinteet säilyneet kalat uusiutuvat. entinen muoto ja maistaa.

Joten turskan palauttamiseksi riittää poistaa iho, ottaa luut pois ja pitää sitä riittävässä määrässä vettä 1-2 päivää. Jotkut reseptit edellyttävät kalojen liottamista veteen lisäämällä soodaa (6-7 päivää) ja sitten vielä pari päivää tavallisessa vedessä. Kalasta tulee ylimääräistä suolaa, ja liha saa halutun koostumuksen ja painon. Yhden henkilön annos tulee olla 150-160 g alkuperäisestä kuivapainosta.

Uskotaan, että tällaiset reseptit tulivat meille maista Etelä-Eurooppa- Portugali, Italia ja Espanja ovat useiden vuosisatojen ajan ja tähän päivään asti olleet suurimmat kuivatun kalan tuojat.

Kalakala

Tämä tuote on samanlainen kuin clipfisk, mutta sisältää vähemmän suolaa. Näiden tuotteiden alkuprosessointiprosessi on sama, mutta kalaperhosfileet suolataan vain kevyesti tai ei suolata ollenkaan, sidotaan pareittain pyrstöevien ympärille ja ripustetaan palkkimaisiin puurakenteisiin siten, että tuuli puhaltaa niitä jatkuvasti. ja vanhennetaan useista viikoista useisiin kuukausiin, kunnes kala on täysin kuiva.

turskan maksa

Yksi turskan ominaisuuksista on, että osa sen sisäelimistä toimii raaka-aineena erilaisille luonnostaan arvokkaille tuotteille. Ja aloitamme tunnetuimmasta - turskanmaksasta, jota on pitkään arvostettu herkkuna. Viime aikoihin asti siitä oli pulaa, mutta nykyään voimme ostaa tämän tuotteen useimmista myymälöistä.

Turska kuuluu niin kutsuttujen "laihojen" kalojen luokkaan, jonka maksassa tapahtuu rasvan kertymistä. Kuten jo tiedämme, turskanmaksa sisältää jopa 70 % rasvaa sekä monityydyttymättömiä rasvahappoja, A-, B1-, B2- ja D-vitamiineja. Nämä alkuaineet ovat erittäin hyödyllisiä, mutta koska ne ovat luonnontuotteessa, ne ovat alttiita pilaantumiselle, hapettumiselle. ja haitallisten aineiden kertymistä. Siksi kalanmaksa valitaan ja puhdistetaan ja lämpökäsitellään, mikä säilyttää hyödylliset aineet, ja rullataan sitten purkkeihin. Ja nyt meillä on arvokas tuote kaupan hyllyllä 2 vuosikausi varastointi.

Kun ostat purkitettua turskanmaksaa, sinun tulee tarkastella sitä tarkemmin. Purkin tulee olla puhdas, ilman kolhuja ("lintuja") kannen saumassa, saumoissa ei saa olla ruosteen jälkiä. Perinteisesti tarkistamme purkin pohjan ja kannen turpoamisen, säilykkeiden pääsairauden - "pommituksen" oireet. Se voi olla biologista (riittämättömällä steriloinnilla vaarallisten mikro-organismien elintärkeä toiminta aktivoituu) ja, mikä on erityisen vaarallista, kemiallinen (tuotteen happojen vuorovaikutuksessa metallin kanssa lakatamattomissa tölkeissä).

Valtio on viime aikoina löysennyt tuotteiden laadun valvontaa, joten suosikkimerkkien väärennökset ovat yleistyneet ja muut söpöt kepposet, kuten valmistuspäivämäärän katkaiseminen. Siksi kannattaa suosia purkkia, jonka sisältä on leimattu valmistuspäivämäärä ja palvelutiedot (tuotantoalue “P” ja tehtaan numero). Etiketissä tai litografiassa tulee olla nimi, tiedot valmistajasta, sen hallinnollinen osoite, koostumus ja energia-arvo tuote ja että se on sertifioitu.

Paras tuote valmistetaan heti kalan pyynnissä, aivan meressä, sellaisiin tölkkeihin on merkitty merkintä: "Made in the sea" tai "Made in the Sea tuoreista raaka-aineista", mikä vastaa korkeimman luokan säilykettä. ruokaa.

Rantaan toimitetut jäähdytetyistä tai pakastetuista raaka-aineista tehdyt säilykkeet (ensimmäisen luokan säilykkeet) ovat vähemmän arvokkaita, sitä ei pidä pelätä, vain maksan maku on hieman katkera ja tietysti , näiden säilykkeiden pitäisi olla paljon halvempia. Tässä tapauksessa valmistajan sijainti rannalla, kalastuksen vieressä, on jonkinlainen laadun tae. Esimerkiksi Murmanskin tai Arkangelin alueiden rannikolla.

Maksan tulisi täyttää purkki noin 85%, loput 13-15% putoaa täyteen - kirkasta kultaista öljyä. Älä pelkää suurta määrää tätä öljyä, se on myös hyödyllinen, koska se sisältää aitoa kalaöljyä, joka erittää maksaa.

Säilykkeiden maun ja tuoksun tulee olla miellyttävä, tyypillinen tämän tyyppisille säilykkeille, ilman vieraita makuja (hajuja). Koostumus - murea, mehukas, joskus tiheä. Maksan väri on sallittu beigestä vaaleanruskeaan. Tumma väri, jossa on voimakas katkeruuden maku ja hapettuneen rasvan haju, osoittaa säilykkeiden huonoa laatua. Jos purkissa lukee, että mausteita on lisätty, sinun pitäisi pystyä haistamaan ne.

Turskanmaksaa suositellaan yleiseen sydän- ja verisuonitautien, sepelvaltimotautien, sydäninfarktin, hepatiitin, diabeteksen ehkäisyyn ja auttaa ihmisiä ylläpitämään aktiivista elämää. Pieninä määrinä maksa on hyödyllinen raskaana oleville naisille. Suosittu huhu antaa turskanmaksalle nuorentavat ominaisuudet ja kutsuu sitä "aivojen ruoaksi", ja tämä tuote voi auttaa hermoongelmissa.

turskan mätiä

Markkinoilla on myös purkitettua turskakaviaaria. Ravitseva ja herkullinen, ihanteellinen Pikaruoka voileipiä.

Turskan kielet ja posket

Toinen mielenkiintoinen herkku on turskan kielet ja posket, jotka ovat erittäin suosittuja Norjassa. Mielenkiintoinen perinne on niiden leikkaaminen kalastajien lasten toimesta, jotka tienaavat tällä ensimmäisen rahansa ja osallistuvat samalla kalastuksen kovaan työhön.

Maassamme turskakielet ilmestyivät suhteellisen äskettäin, eilen kalastajat poimivat niitä vapaa-ajallaan itselleen ja myyntiin norjalaisissa ravintoloissa, ja nykyään pakastekieliä on saatavana "teollisena" laatuna. Johtavat kotimaiset tuottajat ovat Arkhangelsk Trawl Fleet OJSC ja Karelian Seafood OJSC. Älä pelkää valmistaa uutta tuotetta - valmistajat tulostavat ruoanlaittoreseptit suoraan pakkaukseen.

savustettu turska

Savustettuja turskatuotteita on olemassa, mutta alhaisen rasvapitoisuutensa ja maksapitoisuutensa vuoksi ne eivät sovellu poltettavaksi. Vaikka juuri savustettu turska maistuu hyvältä.

Ravintoarvo

100 g tuotetta kohti:

Kalorit - 82 kcal,
Vesi - 81,22 g,
Rasvat - 0,67 g,
Kolesteroli - 43 mg,
Proteiini - 17,81 g
rauta - 0,38 mg,
natrium - 54 mg,
Omega-3 - 0,185 g.

Turskan ihmisen käytön kannalta se on todellinen Jumalan lahja: pyydetyssä turskassa kaikki toimii. AT tuoretta lihaa turska sisältää noin 0,6 % rasvaa ja 16-19 % proteiinia, joten kuivattu turska on tiivistettyä proteiinia, joka voidaan varastoida eikä pilata. rasvainen kala. Mahdollisuus pitkäaikaiseen varastointiin teki turskasta aiemmin korvaamattoman arvokkaan luonnonvaran, mutta nyt valkoisella vähärasvaisella kalalla on erityinen suhde: sen saamista pöydälle pidetään oikeutetusti ehdoksi. terveiden elämäntapojen elämää.

Kalassa on maukasta ja mureaa lihaa, eikä se ole vähärasvaisuudesta huolimatta maultaan kuivaa, johtuen suhteellisen pienestä kuiva-aineosuudesta - keskimäärin vain 19 %, vertailun vuoksi lohella tämä luku on 31 %. Turskafilee on proteiinipitoisuudeltaan samalla tasolla kuin muut merikalafileet.

Turska sopii kaikenlaiseen ruoanlaittoon - paistamiseen pannulla tai grillissä (grillissä), höyrytykseen tai matalalla kiehuvaan veteen, leivontaan ja prosessointiin mikroaaltouunissa. Turskasta saadaan erinomainen kalakeitto, joka tulee keittää pään kanssa, sillä juuri pää antaa keitolle erityisen maun.

Seuraavilla sivuilla voit tutustua muutamaan tämän ihanan kalan kypsennysreseptiin, jotka olemme valinneet sinulle. Yleensä turskan keittämiseen on tuhansia reseptejä, voit valita jokaiseen makuun.

Toivottavasti opit tästä hieman enemmän hämmästyttävä kala ja vahvistui entisestään.

Artikkelin valmistelussa käytettiin materiaaleja
Wikipedia.org tietosanakirja
kirja "Just Cod" (V. Spiridonov ja V. Mokievsky).

Yritysten toimittamat kuvat
NKVER,
"Arkangelin troolilaivasto",
"Murmanskin troolilaivasto",
"Murmanskin kalatehdas".

Jan Gerasimuk, Maria Dobromyslova

Loman jälkeen, kun suurin osa meistä söi mitä halusi, lääkärit neuvovat siirtymään terveellisempään ruokaan. Kalan syömistä on aina pidetty hyödyllisenä. Monilla meistä ei tietenkään ole varaa punaiseen kalaan. Mutta on myös edullinen kala, esimerkiksi turska ...

Turska - Gadus morhua - Atlantin, Tyynenmeren, Itämeren, Valkoisenmeren, Grönlannin - turskaperheeseen kuuluvat pohjakalat.

Turskan ruumiinpituus on 40-50 - 180 cm, aikuinen turska painaa jopa 40 kg.

Mutta tiskillä turska saa yleensä enintään 40–60 cm ja painaa 4–10 kg ja useammin jopa vähemmän. Tällaisen turskan ikä on 3-10 vuotta

Turskan runko on peitetty pienillä pyöristetyillä suomuilla. Turskan väri on vihertävän oliivin tai ruskean sävy, jossa on pieniä ruskehtavia pilkkuja. Vatsa on valkoinen. Turskan leuassa on pieni mehevä lanka.

Turskaa tavataan Atlantin ja Tyynenmeren lauhkeissa vesissä.

Seksuaalinen kypsyys, esimerkiksi Itämeren turska, saavuttaa 3-4 vuotta, Atlantin - 5-8 vuotta.

Turska kutee kerran vuodessa.

Arktinen turska lisääntyy Norjan rannikolla. Tämän kalan tärkeimmät kutualueet sijaitsevat Lofoottien edustalla.

Turska kutee yleensä rannikon lähellä 500 000 - 60 miljoonaa munaa.

Naaraat kutevat useita viikkoja, kutee 2-3 annosta. Urokset tällä hetkellä hedelmöittävät hänet.

Kutu alkaa maaliskuussa ja kestää lähes koko huhtikuun, se tapahtuu jopa 100 metrin syvyydessä, lämpimien ja kylmien vesien rajalla.

Virta poimii hedelmöittyneet munat ja kuljettaa ne pohjoiseen.

Poikaset ajelehtivat pitkään, ja vasta syyskuussa poikaset saapuvat Barentsinmeren itäisille alueille, joissa niistä tulee pohjakaloja.

Pohjaturska elää 60 metrin syvyydessä.

Kuoriutuneet toukat ja nuoret eläimet syövät aluksi eläinplanktonia ja pysyvät lähellä rantaa. Sitten ne siirtyvät pohjaeläviin selkärangattomiin.

Nuori kasvu kasvaa jopa kolme vuotta ja muuttuu petokalat. Aikuinen turska ruokkii gerbiiliä, villakuoretta, napaturskaa, silliä, navagaa, muita kaloja, rapuja, äyriäisiä, katkarapuja, mustekaloja ja matoja.

klo simpukoita turska puree jaloista ne ojentuvat. Se voi myös syödä omia poikasiaan.

Atlantin turska tekee ravintoa ja kutuvaelluksia jopa 2000 kilometrin etäisyydelle.

Lokakuussa turska kerääntyy suuriin parviin ja aloittaa muuttonsa takaisin Lofooteille. Tämän tien kulkemiseen - yli 1500 km - parvi tarvitsee 5-6 kuukautta.

Turska liikkuu noin 7-8 km nopeudella päivässä.

Turskan elinajanodote on keskimäärin 20-25 vuotta.

Norjan arktisen turskan kaupallinen sato tapahtuu tammikuusta huhtikuuhun.

Rannikkoturskaa pyydetään ympäri vuoden. Kalastajat pyytävät turskaa vieheellä.

Valitettavasti turskan rajoittamattoman tuotannon ja maailman valtamerten saastumisen vuoksi turskan määrä vähenee joka vuosi.

Suurin osa turskasta pyydetään Norjassa, Venäjällä, Islannissa, Kanadassa, Tanskassa ja Isossa-Britanniassa.

Turska on jo lueteltu Venäjän punaisessa kirjassa ja kansainvälisessä punaisessa kirjassa.

Sen lisäksi, että turska on arvokas maukas kala, valkoinen, tiivis, mehukas, jonka liha sisältää proteiinia, vähän rasvaa, kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, fosforia, rautaa, turskanmaksa on arvokasta, joka sisältää D-vitamiinia, ryhmä B, karoteeni, omega-3 monityydyttymättömät rasvahapot.

Turskan rasvasta saadaan A- ja D-vitamiinit, joita myydään apteekeissa.

Säilykkeet valmistetaan itse kalanmaksasta.

Turskassa on mukavaa ajatuksia herättävää meriruohoa…

Turskaa käytetään monissa maissa monenlaisten ruokien valmistukseen.

Se paistetaan, keitetään, paistetaan, täytetään, haudutetaan vihanneksilla, tarjoillaan eri kastikkeiden ja majoneesin kanssa.

Kotletit, zrazy, lihapullat, piirakkatäyte valmistetaan turskasta.

Tynnyreissä suolattu, savustettu.

Norjassa turskakaviaari korjataan ja myydään siellä eri maat.

Muutamia reseptejä turskasta.

Turskakeitto

Tarvitset:

500 g turskaa;
- 1 litra lientä kalojen päistä, hännistä;
- 4 perunaa;
- 1 sipuli;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 2-3 tomaattia;
- 1 persiljajuuri;
- 10 g persiljaa;
- 5 g tilliä;
- oliiviöljy paistamiseen;
- 2 laakerinlehteä;
- suolaa, pippuria maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Laita tuleen, anna kiehua ja aloita viipaloidut perunat.

Paista 1 hienonnettu sipuli, persiljajuuri ja 2 hienonnettua valkosipulinkynttä syvässä paistinpannussa.

Lisää 3 minuutin kuluttua hienonnettu, hauduta vielä 5 minuuttia.

Laita paloiteltu kala tai turskafilee kattilaan perunoiden kanssa.

Lisää liemeen pannulta. Viisi minuuttia ennen valmista, laita puolet hienonnetusta persiljasta ja tillistä, laakerinlehti, suola ja pippuri.

Lisää toinen puoli hienonnetuista vihreistä lautasille tarjoilun yhteydessä.

Tämän keiton leipä sopii parhaiten ruisvehnään.

Turskamuhennos

Tarvitset:

500 g turskan filettä;
- 2-4 porkkanaa;
- 2 polttimot;
- 5 g persiljaa;
- vähän oliiviöljyä;
- suolaa, pippuria maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Kaada öljy kattilan pohjalle, laita sipulit, raastettu porkkana, kala, jälleen sipuli, porkkana. Pippuroi ja suolaa kerrokset hitaasti. Ripottele pinnalle hienonnettua persiljaa. Peitä kannella, jätä pieni rako ja laita uuniin.

Turskafilee vihanneksilla:

Tarvitset:

400-500 g turskan filettä;
- 2 porkkanaa;
- 2 sipulia;
- 1 makea paprika;
- 40 g juustoa;
- 2-4 rkl. lusikat majoneesia;
- suolaa, pippuria maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Laita renkaiksi viipaloitu sipuli, raastettu porkkana ja ohuiksi suikaleiksi leikattu paprika. Lado päälle paloiksi leikattu turskafilee. Suola pippuri. sekoita juustoraaste ja kaada kalan päälle. Paista uunissa noin tunti.

kotletteja

Tarvitset:

400 g turskan filettä;
- 1-2 sipulia;
- ¼ kaupunkipullia maidossa;
- 2 munaa;
- kasviöljy paistamiseen;
- korppujauhoja;
- suolaa, pippuria maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Huuhtele turskafilee ja laita se lihamyllyn läpi sipulien kanssa.

Sekoita ja laita jauheliha vielä kerran lihamyllyn läpi, lisää rulla, munat, sekoita, suola, pippuri, muotoile leikkeleitä, pyörittele korppujauhoissa ja paista molemmin puolin kullanruskeiksi.

Turska kala- Tämä on makean veden lajit Atlantin valtamerellä elävät tai teollisessa mittakaavassa kasvatetut kalat. Se voi kasvaa jopa kahden metrin pituiseksi villi ympäristö, ja vankeudessa turska kuoriutuu yleensä 40–80 senttimetriä pitkäksi.

Kalalla on epätasainen väri: tummanruskea, oliivi, ruskea tai vihreä väri, lähempänä sivuja, sävy muuttuu paljon vaaleammaksi ja vatsassa on jopa valkoinen tai kellertävä väri. Turskan suomut ovat pieniä ja sahalaitaisia, helppo puhdistaa.

Ensimmäiset kaksi vuotta turska ruokkii pieniä äyriäisiä ja äyriäisiä, kunnes se kasvaa hieman. Kolmantena elinvuotena kalat voivat vaeltaa muille valtameren alueille etsimään ruokaa.

Vuonna 1992 Yhdysvalloissa pyydetty turskamäärä ylitti huomattavasti normin, minkä seurauksena maa koki laajan kalakriisin. Tästä syystä yli neljäsataa kalatehdasta suljettiin ja kalastajille, jotka saivat turskaa yli vahvistetun enimmäismäärän, määrättiin sakkoja.

Mielenkiintoinen tosiasia on, että monet pitävät kalaa ei-jätteenä, koska kaikki sen osat voidaan käyttää.

Turskanmaksa täytetään yleensä sen vatsaan, jolloin saadaan herkullisia makkaroita.
Puutarhurit käyttävät keitettyä kalanpäätä lannoitteena, kuten useimpia turskan sisälmyksiä.

Yhdysvalloissa ja Portugalissa on useita kansallisruokia, jotka valmistetaan tästä kalasta.

He haluavat kypsentää turskaa melkein kaikissa maailman keittiöissä, lisäämällä sitä ensiruokiin ja salaatteihin sekä paistaen sitä uunissa. Turskanmaksa ja mäti ovat myös erittäin suosittuja. Tämän kalan kypsentämiseen on monia tapoja. Artikkelissamme kerromme sinulle suosituimmista ja yksinkertaisimmista resepteistä herkullisten turskaruokien valmistukseen.

Kuinka keittää turskaa?

Voit kypsentää turskaa monella eri tavalla: se paistetaan uunissa, paistetaan pannulla tai grillissä, keitetään kattilassa tai hitaassa keittimessä, höyrytetään, tehdään turskalihapihkasta, paistetaan taikinassa ja lisätään myös moniin herkullisiin ruokiin pää- tai lisäainesosana.

Turskaleivonnaiset ovat erittäin suosittuja, joita monet emännät tekevät mielellään. Kalvossa paistettu tai keitetty kala on myös yhtä suosittu.

Turskan kaloripitoisuus missään muodossa ei ylitä 90 kilokaloria sataa grammaa tuotetta kohden. Tätä kalaa ei voida kutsua rasvaiseksi, mikä on hyvä syy valmistaa siitä dieettiruokia.

Turska ei ole ollenkaan luinen kala, joten sen lihasta voidaan laittaa jauhelihan joukkoon herkullisia lihapullia. Mutta on yksi ongelma: turskanliha on melko kuivaa. Siksi sinun on lisättävä erilaisia kastikkeita ja kastikkeita tehdäksesi siitä herkullisempaa.

Tässä on joitain suosituimmista tavoista keittää turskaa kotona:

paistaminen on helppo ja herkullinen tapa valmistaa kalaa lounaaksi tai illalliseksi. Tätä varten sinun on hankittava tarvittavat ainesosat ja noudatettava suosituksiamme.
Ota folioarkki ja voitele se kasviöljyllä, laita renkaiksi viipaloitu sipuli. Ota sitten turskafilee, huuhtele ja kuivaa, mausta suolalla ja mausteilla ja laita se sitten sipulirenkaiden päälle. Ripottele kalafile päälle hienonnetuilla vihreillä, laita muutama sitruunarengas ja peitä astia myös tomaattiviipaleilla. Pakkaa nyt ainekset hyvin ilmatiiviiksi kirjekuoreksi ja lähetä uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen. Paista turskafileetä vihannesten kanssa kaksikymmentä minuuttia.
paistettu turska kypsyy jopa nopeammin kuin paistettu turska. Tämän kalan paistamiseksi voit ottaa sekä fileettä että kuorittuja turskan ruhon paloja. Pyöritä ne jauhoissa tai korppujauhoissa, suolassa ja pippurilla ja kaada sitten öljy pannulle ja laita se tuleen. Kun öljy alkaa poreilla, laita turska pannulle. Fileet on paistettava 5-7 minuuttia, ja ruhopalojen kohdalla se vie hieman enemmän aikaa. Älä peitä astiaa kannella saadaksesi rapeaa kuorta.
Voit myös yrittää valmistaa alkuperäistä kalavuoka. Tätä varten on tarpeen keittää ja muussaa perunat muussamatta perunamuusia liikaa, jotta siinä on kokonaisia perunapaloja. Voitele uunivuoka ja kaada sose siihen, paista sitten sipuli- ja porkkanarenkaat pannulla asettamalla ne soseen päälle. Laita sitten turskafilee, täytä astia tuoreella maidolla ja ripottele juustoraasteella lähettäen sen uuniin puoleksi tunniksi. Voit myös käyttää hidasta keitintä tällaisen herkullisen turskan paistamiseen.

On olemassa valtava määrä tapoja ja reseptejä upeiden ruokien valmistamiseen tästä kalasta kalakeitosta kotletteihin ja patoihin. Voit kokeilla itse keittämällä turskaa kotona oman reseptisi mukaan.

Hyötyä ja haittaa

Turska voi olla hyödyllistä, mutta myös haitallista, jos vasta-aiheita ei huomioida. Kuten kaikki muutkin ruoat, kala on kypsennettävä kunnolla, eikä sitä saa käyttää liikaa, koska tämä voi lopulta johtaa ongelmiin.

Koska turska sisältää suuren määrän vitamiineja ja kivennäisaineita, tämän kalan käyttö estää nivelten epämuodostumia. Siksi on parempi sisällyttää turskan ruokaa niveltulehdusta tai reumaa sairastavien ihmisten ruokavalioon.

Kalanmaksa sisältää tärkeitä omega-3-happoja, jotka auttavat poistamaan kolesterolia elimistöstä. Ja jos teet kalanmaksaöljyä, sitä voidaan käyttää muistin parantamiseen. Kalaöljy voi myös auttaa pääsemään eroon tromboflebiitistä ja masennuksesta.

Mitä tulee haitoihin, vanhentunut turska voi aiheuttaa sen ja erityisesti sen maksan. Yritä siksi valita kalat huolellisemmin, tutkimalla tuotetta huolellisesti ja varmistamalla, ettei siinä ole epämiellyttäviä hajuja.

turskan lajikkeet

On olemassa useita turskalajikkeita, jotka eroavat lihan väristä ja koosta. Esimerkiksi turska valkoisen lihan kanssa on hyvin yleistä, samoin kuin punaisella ja vaaleanpunaisella. Kaikki turskatyypit voidaan kuitenkin jakaa neljään ryhmään:

Atlantin turska on suuri, ja se voi myös painaa noin 90 kiloa ja saavuttaa kaksi metriä pitkä. Tällaisten kalojen väri on yleensä vihertävä tai oliivi.
Tyynenmeren turska on hieman pienempi kuin Atlantin turska. Sen pituus on noin 120 senttimetriä ja paino jopa kaksikymmentä kiloa. Tämän kalan pää on suuri.
Siellä on myös Grönlannin turska, joka eroaa Tyynestämerestä vain kooltaan: tällaisen kalan enimmäispituus on 70 senttimetriä.
Pollock on eniten pieni näkymä turskaa, sillä melko pitkällä se voi painaa jopa neljä kiloa.

Kaikentyyppisiä turskaa yhdistävät lähes samanlaiset värit sekä tyypilliset antennit partassa. Teollisuudessa he voivat kasvattaa mitä tahansa tunnettuja lajeja, kasvaa tiettyyn massaan ja lähettää sen myyntiin.

Kuuluu Cod-perheeseen, muinaisina aikoina tätä lajiketta kutsuttiin "labardaniksi". Turska sai nykyisen nimensä lihan epätavallisen ominaisuuden vuoksi halkeilla kuivattaessa. Nimenmuutoksesta on toinenkin versio: turskaa alettiin kutsua sillä tavalla, koska se antaa rätisevän äänen, joka ilmenee uimarakon lihasten supistumisen yhteydessä. Valokuvassa turska näyttää erittäin vaikuttavalta.

Miltä turska näyttää?

Meriturska vai jokikala? Erottuva piirre on, että se kasvaa koko elämänsä ja elää merissä. Kolmen vuoden iässä yksilön pituus saavuttaa puolen metrin, suurimmat yksilöt voivat kasvaa jopa 2 metrin pituisiksi, ja tällainen kala painaa noin 96 kiloa. Turskan rungolle on ominaista pitkänomainen karan muotoinen muoto, suomut ovat pieniä, sahalaitaisia. Yläosa turska voidaan maalata oliiviksi, kellertäväksi tai ruskeaksi ruskeilla laikkuilla. Turskan sivut ovat vaaleat, vatsa valkoinen. Atlantin vesillä elävä turska elää pisimpään kaikista kaloista, sen ikä voi olla 25 vuotta, Tyynellämerellä - 18 vuotta, Grönlannissa - 12 vuotta.

Atlantin turska

Turska - millainen kala? Esimerkiksi Atlantic on suurin kala ja voi olla 1-2 metrin pituinen. Tämäntyyppinen turska elää Atlantin valtameren vesissä ja sillä on useita alalajeja. Ne riippuvat tietystä sijainnista. Tähän mennessä on olemassa seuraava alalajien luokitus:

Klassinen Atlantin turska elää 5-10 vuotta, keskipituus- 80 senttimetriä. Väri on vihertävä, vatsa on valkoinen.
Kilda-turska löytyy Mogilnoje-järven vesistä, joka sijaitsee Murmanskin alueella. Tämä on todellinen luonnonmuistomerkki, jonka ainutlaatuisuus piilee siinä, että säiliössä olevan veden suolaisuusaste vaihtelee. Turska sai alkunsa tästä järvestä jo 1000-luvulla, silloinkaan se ei ollut järvi, vaan merilaguuni. Mogilny-järvessä elävän turskan koko on pieni, noin 50 senttimetriä pitkä ja paino vain 2-3 kiloa. Yksilöiden väri on kirkkaampi kuin edellisillä alalajilla. Nykyään Kilda-turska on yhden askeleen päässä sukupuutosta ja on suojeltu. Liian tiheä kalastus ja järven saastuminen johtivat tähän. He yrittivät siirtää tämän alalajin muihin vesistöihin, mutta tämän lajin edustajat eivät yksinkertaisesti pysty elämään muissa paikoissa.
Itämeren turska elää vastaavasti Itämeressä. Koon mukaan ja ulkomuoto Atlantin kaltainen, se voi saavuttaa 100 senttimetriä pituuden, ja tällaisen kalan paino on 10-12 kilogrammaa.

Näitä alalajeja pidetään yksilöiden lukumäärän suhteen suurimpana.

Tyynenmeren turska

Sen tärkein ero Atlantin valtamerestä etuosan, nimittäin pään, koossa. Se on massiivisempi ja leveämpi, kun taas itse rungon mitat ovat pieniä. Yksilöt voivat olla pituudeltaan 45-90 senttimetriä. Suurin paino-22 kiloa. Turska elää Tyynen valtameren pohjoisosassa, nämä ovat Berengovo, Okhotskinmeri ja Japaninmeri. Kalat ruokkivat pääasiassa pollockia, katkarapuja, rapuja ja matoja sekä muita pieniä kaloja. Tyynenmeren tursalla on yksi alalaji, Grönlannin turska. Eroaa pienissä koossa, noin 70 senttimetriä pitkä. Se ruokkii myös pieniä kaloja ja selkärangattomia.

arktinen turska

Tämä laji on jaettu kahteen alalajiin: jää ja Itä-Siperian turska. Ensimmäiset lajit asuttivat pohjoisen vesillä Pohjoinen jäämeri, yksilöt eroavat harmaan värin ja pienen koon suhteen. Vain 30 senttimetriä pitkä. Itä-Siperian turska elää Grönlannin rannikolla, Pohjois-Amerikka ja Siperiaan. Yksilöiden koko on suurempi kuin jään koko. Pituudeltaan ne saavuttavat 50-55 senttimetriä ja keskipaino- vähän yli kiloa.

turskan kutu

Turska on merikala, sen sukukypsyys ja lisääntymiskyky riippuvat myös yksilöiden elinympäristöstä. Esimerkiksi turska lähtee ensimmäisen kerran kutualueille kahdeksan tai yhdeksän vuoden iässä. Tyynenmeren vesillä elävä turska alkaa pesimään hieman aikaisemmin, viiden-kuuden vuoden iässä, arktiset lajit ovat nuorimpia, ne ovat valmiita kutualueille jo 3-4-vuotiaana. vuotta.

Pesimäkausi alkaa yleensä maaliskuun ensimmäisillä viikoilla. Turska on tuotteliaisimpien kalojen listalla, eikä tämä ole yllättävää, sillä yksi aikuinen voi kutea jopa 6 miljoonaa munaa. Tämä prosessi ei tapahdu välittömästi, vaan vähitellen, osissa useiden viikkojen aikana. Kutu tapahtuu jopa 100 metrin syvyydessä, koko tämän ajan urokset ovat naaraan vieressä hedelmöittääkseen välittömästi kuteneet munat.

Lisäksi kaviaari uppoaa pohjaan ikään kuin tarttuisi kasvillisuuteen. Näin Tyynenmeren turska lisääntyy. Mitä tulee Atlantin lajeihin, munat eivät putoa pohjaan, vaan virta kuljettaa ne pohjoiseen, missä toukat ilmestyvät myöhemmin. Jo kesän lopulla - alkusyksystä nuoret yksilöt saapuvat Barentsinmereen ja elävät pohjassa muutaman ensimmäisen vuoden.

Turska eroaa muista kaloista siinä, että sillä on suuri taloudellinen merkitys. Tämä johtuu siitä, että maukkaalla murealla kalalla ja erityisesti turskanmaksalla on erittäin hyödyllisiä ominaisuuksia. Turskanmaksaa pidetään rasvaisena tuotteena, mutta kalanliha on erittäin hyödyllistä laihduttamisessa. Toisin kuin muut kalalajikkeet, kuivattu turska säilyttää kaikki ravitsemukselliset ja hyödylliset ominaisuutensa pitkään. Turska auttoi uusia maita löytäneet suuret matkailijat pysymään hengissä.

Turskan edut

Turskanmaksa on erittäin terveellinen tuote, joka sisältää paitsi runsaasti A- ja D-vitamiinia, myös riittävän määrän Omega-3-rasvahappoja. Me kaikki olemme ainakin kerran elämässämme kuulleet ja käyttäneet kalaöljyä ravintolisänä. Se tulee turskanmaksasta. Mutta turskanliha, erityisesti höyrytetty, on todellinen löytö painonpudotukseen. Sen etuna on, että elimistö saa vähimmäismäärällä kaloreita riittävän määrän proteiinia, vitamiineja ja hyödyllisiä hivenaineita. Laadukkain turska on se, joka pyydetään Alaskan ja Islannin rannikolta. Mitä tulee ravintoarvoon, 100 grammaa kalaa on vain 82 kaloria, 0,7 grammaa rasvaa ja 19 grammaa proteiinia, hiilihydraatit puuttuvat kokonaan. Eikö tämä ole onnea niille, jotka haluavat sanoa hyvästit ylipainolle? Proteiinin ja välttämättömien aminohappojen lisäksi turskassa on suuri määrä B12-vitamiinia. Hänen tehtävänsä on terve hermosto ja täysi kehitys. Siksi kalan on oltava lasten ruokavaliossa. On myös mainittava, että turska on seleenin ja fosforin lähde. Nämä ravintoaineet edistävät terveiden hiusten, ihon, luiden ja hampaiden ylläpitämistä.

Turskan ravitsemukselliset ominaisuudet

Turska vähäkaloripitoisuudessaan. pysyä periaatteissa asianmukainen ravitsemus? Sitten turska on mitä tarvitset. Se voi korvata raskaan lihan, kuten sian- tai naudanlihan, eikä tunne heikkoutta, voiman tai energian menetystä. Kaikki johtuu korkeasta proteiinipitoisuudesta. Kuten tiedämme, iän myötä kehon aineenvaihduntaprosessit hidastuvat ja ihmiset lisääntyvät hitaasti mutta varmasti. ylipainoinen. Tämän estämiseksi, pysyäksesi aina terveenä ja voimakkaana, sinun on tehtävä valinta vähäkaloristen ruokien hyväksi, jotka sisältävät runsaasti vitamiineja ja hivenaineita. Näitä ovat muun muassa turska. Useat tutkimusryhmät ovat tutkineet turskan vaikutuksia ihmiskehoon ja päätyneet siihen, että turskan säännöllinen käyttö hidastaa ikääntymisen myötä väistämättä tapahtuvaa kognitiivista heikkenemistä.

Kuinka keittää turskaa maukasta?

Usein aloittelevilta kokkeilta voi kuulla, että turskanliha on kuivaa ja mautonta, ja kypsennyksen aikana ei ole minnekään päästää pistävää kalan hajua. Ja jos liha on kuivaa, voit usein kuulla, että maksa on liian rasvaista. Joten missä on totuus?

Tietysti kaikki tämä tapahtuu, eivätkä nämä ole puutteita, mutta erityisiä ominaisuuksia turska. On vain tärkeää oppia valmistamaan se oikein. Suosituimmat turskaa lisättävät ruoat ovat maksasalaatti, kalakeitto, fileefilee, uuniturska vihannesten kanssa ja höyrytettynä. Voit myös vain paistaa kalan, mutta olisi parasta valita toinen tapa. lämpökäsittely.

Miltä turska maistuu?

Turska on merikala, tuoreen näytteen liha on väriltään miellyttävän valkoista, se kuoriutuu hieman, maistuu kuitenkin pehmeältä ja rasvattomalta. Turskan erikoisuus on, että sillä on selvä kalan maku ja tuoksu, joten monet kotiäidit ovat oppineet heikentämään näitä aromeja ja makuja. Tätä varten sinun tarvitsee vain keittää kala suuressa määrässä tavallista vettä lisäämällä pannulle mahdollisimman monta eri maustetta. Ja toinen tärkeä elementti on sellerijuuret, persilja ja sipulit. Aloittelevien kokkien on tärkeää muistaa, että turskaa ei voi pakastaa uudelleen, koska se menettää makunsa kokonaan ja muuttuu vetiseksi.

Sovellus ruoanlaitossa

Sattui niin, että turska on tuote, jota käytetään melkein missä tahansa kansallisessa keittiössä. Tämäntyyppinen kala tunnetaan laajalti ympäri maailmaa ja sitä on tarjolla jokaisessa maassa. Voit valmistaa mitä tahansa turskasta ja sen maksasta keitoista välipaloihin. Turskan ruhosta voi tulla itsenäinen ruokalaji, joka kypsennetään helposti ja nopeasti uunissa. Mutta suosituin tapa on kalan kuivaus, kuivaus, suolaus ja savustus. Tämä johtuu siitä, että turska on yksi harvoista kalalajikkeista, joka kuivattuna ja suolattuna säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuudet.

Koska kala oli suosittu ihmisten keskuudessa muinaisina aikoina, tästä kalasta on kerätty historiaan huomattava määrä mielenkiintoista tietoa. Tässä niistä kiinnostavimmat:

Vuonna 1992 turskakriisi iski Kanadaan ja moniin muihin maihin. Vaikeat ajat kalatehtaille alkoivat, kun turskakanta laski jyrkästi, mikä pakotti Kanadan hallituksen määräämään kalastuskiellon. Vain Kanadassa suljettiin yli 400 kalatuotteita valmistavaa tehdasta.
Jotkut ihmiset pitävät turskaa Jumalan lahjana, koska saaliista ei häviä mitään, kaikki käytetään.
Portugalilaisilla on yksi mielenkiintoinen kansallisruoka nimeltä turska bacalhau. Se on mielenkiintoinen, koska se pääsi Guinnessin ennätysten kirjaan, koska vain 3134 ihmistä pääsi maistamaan tätä herkkua.

Turska on todellinen vitamiinivarasto, joka on saatavillamme ympäri vuoden. Kalan sisällyttäminen ruokavalioon auttaa parantamaan hyvinvointia, nostamaan kehon yleistä sävyä ja pääsemään eroon muutamasta ylimääräisestä kilosta.

turskan filee on erittäin suosittu ruoka-aine nykyään. Mutta harvat tietävät, että tämä ei ole vain perusta erittäin maukkaille ruoille, vaan myös erittäin hyödyllinen osa päivittäistä ruokavaliotamme. Tämä johtuu siitä, että turskafilee on valmistettu niin upeasta kalasta kuin turska.

Turska (lat. Gadus morhua) on teollinen kala, joka muodostaa samannimisen perheen. Tässä perheessä on useita alalajeja ja lajeja, jotka asuvat Atlantin vesillä. Tämän kalan elinympäristö rajoittuu Barentsinmereltä Pohjois-Carolinan rannikolle, kun taas elinympäristöstä riippuen erotetaan alalajeja, kuten turska, Valkoinen meri, Itämeri ja monet muut. Mielenkiintoinen ominaisuus Tämän lajin piilee siinä, että hän ei todellakaan pidä avoimesta valtamerten vedet, mutta mieluummin metsästää ja kutee rannikkoalueella, minkä vuoksi turska on erittäin kätevä teolliseen kalastukseen.

Turskan elinajanodote on noin 30-35 vuotta, ja tässä iässä se voi saavuttaa puolentoista metrin koon. Mutta useimmiten he käyttävät syömiseen kaloja, jotka ovat saavuttaneet 35-40 cm. Tämä kala on petoeläin, minkä vuoksi sen liha on niin maukasta. Tilastojen mukaan uskotaan, että joka kymmenes maailmassa pyydetty kala on turska.

Turskan syömisen perinteet ovat olemassa monien kansojen keittiössä. Se on erityisen suosittu norjalaisessa keittiössä, jossa sitä syödään paistettuna, keitettynä, suolattuna ja kuivattuna. Mutta ranskalaiset, espanjalaiset, portugalilaiset ja hollantilaiset ovat myös erittäin kiinnostuneita päivittäisen ruokavalionsa monipuolistamisesta turskaruokilla. Ja venäläisen kansallisen keittiön perinteissä on jopa erillinen hollannin kielestä lainattu sana "labardan", joka yhdistää merkityksessään melkein kaikki olemassa olevat ruoanlaittovaihtoehdot turskaperheen edustajille.

Tällä kalalla on toinenkin ominaisuus. Tosiasia on, että kuivatussa muodossa turska säilyttää kaikki rikkaat ravitsemukselliset ominaisuutensa erittäin pitkään, mikä teki siitä välttämättömän osan eri tutkimusmatkojen osallistujien ruokavaliossa. On jopa mielipide, että ilman kuivatun turskan käyttöä pohjoisessa ei olisi tehty niin monia löytöjä, koska matkalla ei olisi mitään syötävää.

No, se merkitys, joka perinteisellä turskaruokien valmistamisella on venäläisessä keittiössä, näkyy jopa siinä, että Murmanskin kaupungin vaakunassa on vain turska, jolla on tämän kaupungin asukkaiden keskuudessa lempinimi "meriaasi", lainattu hepreasta.

Tällä hetkellä useimmiten hyllyillä ruokakaupat voimme tavata sellaisen tuotteen kuin tuoreen pakastetun turskafileen, koska jo leikattu ja käyttövalmis ruho on paljon kätevämpää. Tämän mukavuuden ansiosta voimme laajentaa merkittävästi ruokalistaa, jolla voimme erittäin nopeasti ja helposti, ilman ylimääräistä leikkaamiseen ja käsittelyyn kuluttavaa aikaa, miellyttää perheenjäseniämme (turskafileet, turskafilee juustolla, turskafileekeitto jne.) .

Koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Turskafileen hyödylliset ominaisuudet määräytyvät sen ainutlaatuisen koostumuksen perusteella, ja ne ovat melko laajoja. Jotenkin tapahtui historiallisesti, että turskan eduista puhuttaessa kuvittelemme automaattisesti vain turskanmaksaa, jota niin rakastetaan kulutettavaksi säilykkeinä ja josta saadaan ainutlaatuinen lääke - kalaöljy.

Mutta tämän kalan lihalla on myös yhtä hyödyllisiä ominaisuuksia, joista turska on ansaittu rakastettu monissa maissa. Ja pohjoiset ihmiset eivät edes kuvittele ruokaa ilman sitä. Tosiasia on, että turskan filee on valkoinen, kerroksinen ja erittäin maukas liha, joka sisältää proteiiniyhdisteitä ja arvokkaita aminohappoja, jotka säätelevät kaikkia ihmisen elämänprosesseja.

No, tämän tuotteen lipidiosaa edustavat hyödylliset omega-3- ja omega-6-tyydyttymättömät hapot, joilla on useita hyödyllisiä vaikutuksia kehoon kerralla:

Poista ylimääräinen kolesteroli.
Ne auttavat solukalvojen palauttamisessa ja rakentamisessa.
Voi kardinaalisesti vähentää riskiä sairastua syöpiin.
Parantaa aivojen toimintaa henkilö.

Hyödyllisten hivenaineiden ja vitamiinien sisällön mukaan turskaa vastaavaa kalaa ei yksinkertaisesti ole olemassa. Turskafileessä voimme nähdä alkuaineita, kuten kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, fosforia, natriumia, kuparia, mangaania, rautaa, sinkkiä, seleeniä ja rikkiä. Vitamiinikoostumuksen suhteen turska on myös meren johtaja vähärasvaista kalaa, se sisältää A-, C-, E-, D-, K-vitamiineja ja lähes kaikkia B-ryhmän edustajia. Samalla se voi miellyttää faneja erittäin paljon terveellinen ruokavalio ja erilaiset ruokavaliot, kuten se tosiasia, että turskafileen kaloripitoisuus on erittäin alhainen ja vain 82 kcal 100 grammaa kohden.

Hyödyllisiä komponentteja sisältävän koostumuksensa ansiosta turskafileellä on seuraavat hyödylliset ominaisuudet:

Siksi ehdottomasti kaikkien pitäisi käyttää tätä tuotetta, varsinkin kun mauttomuus turskaruoat erottuvat muista elintarvikkeista erittäin voimakkaasti ja pystyvät herättämään ruokahalua jo tuoksullaan ja ulkonäöllään.

Käytä ruoanlaitossa

Turskafileiden käyttö ruoanlaitossa on melko laajaa, eikä se rajoitu tiettyihin maihin. Se on mielenkiintoista suurin määrä tämän tuotteen reseptit eivät voi ylpeillä mistään pohjoinen maa, jossa turskaa pyydetään, ja kuuma ja intohimoinen Portugali, jonka ruoanlaitossa on yli 300 tapaa kypsentää turskaa.

Salaatit, jotka sisältävät turskafileetä, ovat erittäin suosittuja. Lisäksi eri maissa he haluavat yhdistää tämän tuotteen erilaisiin ainesosiin:

Välimeren salaattiresepteihin kuuluu turskan lisäksi tomaatteja, oliiveja, basilikaa, pinaattijuustoa ja monia ainesosia. Lisäksi tällaiset salaatit maustetaan yhdessä oliiviöljy myös sherryä ja tykkäävät maustaa näitä ruokia valkosipulilla.
Skandinaaviset salaatit voivat sisältää turskan lisäksi myös happamia omenoita, sinappia, suuren määrän sipulia, tilliä ja muita yrttejä. Skandinaavit eivät unohda majoneesia, vaan joskus korvaavat sen smetalla.
Amerikkalaiset turskan välipalat voivat sisältää muun tyyppisiä kaloja, joita täydentävät maapähkinävoi, nuudelit, salaatti. Kastike voi olla klassinen majoneesipohjainen, mutta joskus löytyy sinappi- ja soijakastikereseptejä.
Venäläisiä vaihtoehtoja voivat olla liotetut omenat, retiisit, paljon vihreitä. Yleisin kastike on kasviöljy.

Mutta älä usko, että turskafileiden käyttö rajoittuu vain salaatteihin. Päinvastoin, se on vasta alussa, koska tätä tuotetta käytetään laajalti toisten ruokien osana. Joten kaikki tietävät esimerkiksi uunissa paistetun turskan fileen tai pannulla taikinassa paistetun. Suosittu menetelmä on turskan fileen paistaminen vihannesten kanssa foliossa tai reseptit turskan fileen kypsentämiseen smetanassa hidaskeittimessä, ja jälkimmäiset vaihtoehdot ovat jo dieettiruokaa.

Mielenkiintoisia vaihtoehtoja tämän tuotteen käyttämiseen reseptien valmistukseen grillissä amerikkalaisten ja intialaisten perinteiden mukaisesti. Ja tärkeintä on marinadissa. Amerikassa turskafileet marinoidaan makeissa hunajakastikkeissa ja grillataan. Ja Intiassa he käyttävät suuren määrän kuumia mausteita ja kasviöljyä ja kypsentävät sitä suoraan avotulella.

Perinteistä venäläistä ruokaa valmistavissa amerikkalaisissa ravintoloissa suosittu 1900-luvun alun siirtolaisten keskuudessa kuuluisa resepti, jonka legendan mukaan omistaa Valentin Rasputin. Tämä on maidossa keitettyyn turskaan perustuva keitto, joka on maustettu raskaalla kermalla ja mausteilla. He sanovat, että tämä keitto oli Venäjän historian kulttihenkilön terveyden ja voiman perusta. Siksi kannattaa monipuolistaa pöytääsi tällä hyödyllisellä tuotteella, varsinkin kun tarjolla olevat ruoanlaittovaihtoehdot ja niiden maku miellyttävät sinua varmasti.

Turskafileen edut ja hoito

Turskafileen edut ovat juuri sen koostumuksessa, jossa on runsaasti hyödyllisiä komponentteja. Mutta on mahdotonta nimetä tiettyjä reseptejä, joita voidaan käyttää sairauksien parantamiseen, koska tässä voi olla vain yksi hoito: lisää tämän kalan kulutusta ruokavaliossasi. Tässä tapauksessa voit havaita sellaisia positiivisia tuloksia kuin:

Turskan käytöstä on tullut normi monille kansoille, pääasiassa pohjoisille. Ja ne kaikki erottuvat erinomaisesta terveydestä, ja heidän ravitsemustaan pidetään yhtenä maailman oikeimmista. Siksi kannattaa kiinnittää huomiota heidän resepteihinsä ja auttaa siten terveyttäsi.

Turskafileen haitat ja vasta-aiheet

On myös tutkimuksia, joiden mukaan merikalat voivat sisältää raskasmetalleja ja muuta haitallista jätettä. moderni teollisuus, joten kiinnitä huomiota vain sellaisten valmistajien tuotteisiin, jotka takaavat tuotteidensa laadun ja turvallisuuden. Ja voi olla turvallisempaa syödä tilalla kasvatettua kalaa kuin luonnosta pyydettyä kalaa.

Turskan käytön vasta-aiheet ovat seuraavat:

Ja tietysti saadakseen enimmäismäärä hyötyy turskafileistä, sinun tulee kiinnittää huomiota tuotteisiin, jotka on säilytetty ja jäädytetty vain sääntöjen mukaisesti. Siksi ostaessasi valitse tasaiset, sileät, kiiltävät fileekerrokset, joita ei ole sulatettu ja joissa on mahdollisimman vähän jääkuorta.