Hunajasienet ovat syksyllä ja talvella. Syksyiset hunajasienet. Syksyinen hunajasieni - vaarallinen kaksois (nimi)

Totta, sienillä on myös omat poikkeukselliset faninsa - pääasiassa näiden sienien "kyvyn" vuoksi, kuten sienellä, imeä kaikenlaisten marinaattien ja mausteiden maku. Heillä on myös yksi miellyttävä ominaisuus - keräilyn helppous. Hunajasienet kantavat pääsääntöisesti hedelmää ja kasvavat usein lukuisissa rypäissä - niin että yhdestä paikasta voi leikata kokonaisen korin viidessä minuutissa - tämä on myös metsänhakijoiden suosiossa.

Hunajasieniä on useita lajeja (joista kolme ei ole lainkaan hunajasieniä), mutta jotkut niistä ovat ulkonäöltään hyvin samankaltaisia ja kasvavat samaan aikaan, minkä vuoksi leijona sienenpoimijoista pitää niitä yhtenä sienenä. (hunajasieni on myös hunajasieni Afrikassa). Tämän artikkelin tarkoituksena on täyttää tämä aukko, ja samalla kuvailen yksityiskohtaisesti - missä metsissä ja milloin kukin hunajasieni kantaa hedelmää. Aloitan tietysti todellisimmista, useimmiten kerätyistä syksyn hunajasienistä.

Syksyinen hunajasieni, joka tunnetaan myös nimellä todellinen hunajasieni

Jos syksyllä sattuu näkemään koriin juuri poimittuja hunajasieniä torilla tai tutulla sienenpoimijalla, niin tämä on todennäköisesti syyshunajasieni (katso kuva artikkelin alussa). Tämä sieni on erittäin laajalle levinnyt kaikkialla lauhkea vyöhyke maanosamme (muuten - sisään Pohjois-Amerikka myös), ja tiettyinä vuosina - kun on kostea ja enemmän tai vähemmän lämmin syksy - se kantaa hedelmää niin massiivisesti, että yhdeltä hehtaarilta sitä kerätään puoli tonnia.

Syksyn hunajasieni on hyvin tunnistettavissa, joten aloittelijatkin sienestäjät tunnistavat sen melko nopeasti. Sen hedelmärungot ovat yleensä miellyttävän näköisiä kellertäviä - hunajan värisiä (johon sitä kutsutaan latinaksi "hunajasieneksi") tai ei kovin voimakkaasti oranssia tai vaaleanruskeaa. Jotkut asiantuntijat yhdistävät varjon puuhun, jolla hunajasieni kasvaa.

Vielä nuoret, mutta syötävät hunajasienet kasvavat tiiviissä rypäissä, niillä on pienet - halkaisijaltaan 3-5 cm, kuperat korkit, joissa on hieman käännetyt reunat ohuissa, mutta vahvoissa jaloissa - jopa 10 cm pitkiä, usein sulautuvat tyvestä. Sekä lippikset että jalat ovat yleensä peitetty tummilla suomuilla, jotka häviävät iän myötä (lakkin keskellä nämä suomut muodostavat eräänlaisen tumman täplän). Pakollinen ominaisuus (yksi merkkejä, joilla syyshunajasieni voidaan erottaa myrkyllisestä vääriä sieniä) - varressa oleva rengas melkein korkin juurella, päiväpeitosta jäänyt jäljelle. Ja mitä nuorempi sieni, sitä todennäköisemmin se on kalvo - täysi tai osittainen, joka peittää korkin sisäpuolella olevat levyt.

Kuva 2. Hunajasienen nuoret hedelmäkappaleet vanhan puun juurissa.

Iän myötä hunajasienen korkki avautuu, laajenee ja litistyy. Sen liha muuttuu karkeaksi, mikä tekee siitä käytännössä kelpaamattoman ravinnoksi. Ehkä tällaisia sieniä voidaan käyttää keittämiseen (ja sitten heittää pois), tai ne voidaan paistaa, hautua ja kääriä hienoksi kaviaariksi. Mutta kuten käytäntö on osoittanut, iän myötä hunajasieni ei vain muutu jäykiksi, vaan myös menettää jonkin verran makuaan, minkä vuoksi enemmän tai vähemmän nirsot sienenpoimijat laiminlyövät sen kategorisesti.

Kuva 3. Kunnollinen "istutus" syyshunajasienen kypsyneitä hedelmäkappaleita vanhoilla, lähes mätäneillä puumaisilla jäännöksillä.

Syksyinen hunajasieni alkaa kantaa hedelmää elokuussa - kuun loppupuolella sitä esiintyy eniten metsissämme syyskuussa kaikesta tästä huolimatta - se jatkaa hedelmärunkojen vapauttamista aivan alkuun asti; oikea talvi(muina vuosina, kun syksy on lämmin, sitä voi kerätä joulukuuhun asti).

Maustetut sienestäjät väittävät, että hunajasieniä tulee "kolmessa kerroksessa", ja heiltä voi myös kuulla tarinan, että sieniä voi ilmestyä heinäkuussa, mutta tällainen lausunto johtuu tietämättömyydestä tieteellisistä hienouksista. Sillä kesän huipulla ilmestyy hieman erilaisia hunajasieniä.

Pohjoisen hunajasieni

Hän on myös pohjoisen syksyn hunajasieni. Se on monella tapaa samanlainen kuin edellinen sieni, paitsi että se eroaa väriltään - se on useammin vaaleanruskea kuin keltainen, ainakin meidän alueellamme. Se myös näyttää joskus hieman vahvemmalta.

Kuva 5. Pohjoisen hunajasienen kypsät hedelmät.

Muilta ominaisuuksiltaan - suosituista metsistä hedelmän ajoitukseen - tämä sieni vastaa täysin syksyn hunajasientä.

Syksyinen paksujalkainen hunajasieni

Se eroaa tavanomaisesta syyshunajasienestä siinä, että siinä on paksumpi jalka tyvestä, sen väri on lähes identtinen, mutta välillä hieman vaaleampi ja vaaleampi, joskus tummien asemesta vaaleilla suomuilla. Lisäksi tämä sieni näyttää vahvemmalta eikä kasva suuria klustereita ja heittää ulos hedelmäkappaleita enintään tusinan hengen ryhmissä. Sitä ei nähdä elävissä puissa, vaan se ruokkii mädäntyneitä kasvijätteitä, joten sitä voi tavata useammin tuulihaaroissa ja metsissä.

Hedelmät elokuusta lokakuuhun - tasaisesti, ilman "kerroksia". Erityisesti lämpimiä vuosia hedelmäkappaleet voivat ilmestyä jo heinäkuussa. Se on syötävää eikä ole maultaan huonompi kuin tavallinen syyshunajasieni.

Syksyinen sipulihunajasieni

Se on hyvin samanlainen kuin edellinen sieni (samoin kuin muut syyssienet), etenkin varrella, jolla on tyypillinen mukulamainen turvotus aivan tyvessä - mutta yleensä ne sienet, jotka kasvavat puissa, ne, jotka ilmestyvät maahan, on "tavallinen" varsi", ohut. Sipulihunajasienen korkki on kuitenkin yleensä selvästi vartta tummempi ja koko hedelmärungon väri on usein varsin kirkas vaihtelevan ruskeasta suoran keltaiseen sävyyn.

Sipulimainen hunajasieni kantaa hedelmää elokuusta syyskuuhun (hedelmähuippu on toisessa kuukaudessa), esiintyy yleensä lehtimetsissä ystävällisenä kerroksena kuolleelle puulle, vanhoille kannoille ja mätäneelle puujätteelle.

Kuva 8. Sipulimainen hunajasienen nuoret hedelmäkappaleet sammaleisella kuolleella puulla.

Syötävyyden kannalta se on jonkin verran huonompi kuin todellinen hunajasieni (tämä pätee erityisesti maaperässä kasvaviin hauraisiin hedelmäkappaleisiin). Sienenpoimijat, jotka tietävät paljon hunajasienistä, huomauttavat, että on parempi heittää pois varren alaosa - se on yleensä erityisen kova ja sillä on täysin rumia ravitsemuksellisia ominaisuuksia.

Hunajasieni kutistuu

Hän on myös tammenhunajasieni, renkaaton hunajasieni. Toinen laji todellisten hunajasienien suvusta, suosii lehtipuulajeja muihin puihin verrattuna. Se kerätään useimmiten tammeista, minkä vuoksi se sai yhden vaihtoehtoisista nimistään. Sitä ei myöskään turhaan kutsuta renkaattomaksi - hunajasienen hedelmäkappaleissa ei ole kuivuvaa kansia, joten sen varsi on aina ilman rengasta, mikä lisää huomattavasti mahdollisuuksia sekoittaa tämä sieni vääriin hunajasieniin, joten vain kokenut sieni poimijat keräävät sen.

Kuva 0. Kuittuneen hunajasienen hedelmät lähikuva.

Hedelmärungon tyypillinen "hunajakennomainen" karvaisuus ja suomujen esiintyminen korissa ovat kuitenkin kaunopuheisia merkkejä, jotka osoittavat, että kyseessä on todellisten hunajasienten edustaja.

Tämä sieni kantaa hedelmää heinäkuusta lokakuuhun. SISÄÄN lämpimiä kesiä hedelmäkappaleet voivat ilmestyä aikaisemmin - jo kesäkuussa.

Maultaan kutistuva hunajasieni vastaa muita aitoja hunajasieniä.

Kesän hunajasieni

Tällä sienellä, huolimatta sen huomattavasta samankaltaisuudesta, ei ole mitään tekemistä todellisten hunajasienien kanssa. Tämä on sienien edustaja, jonka nimi on lausumaton "Kyneromyces". Se on kuitenkin melko syötävää ja sitä kerätään yhtä aktiivisesti.

Se kasvaa vaurioituneilla elävillä puilla, mutta suosii mätä puuta, ei mitä tahansa puuta, vaan lehtipuuta (vaikka joskus tätä sientä havaitaan myös havupuissa).

Kuva 10. Kesähunajasienen korkin alapinta.

Kesähunajasieni kantaa hedelmää lähes koko lämpimän vuodenajan - huhtikuusta marraskuuhun (ja leudon ilmaston maissa - ympäri vuoden).

Kesähunajasienen hedelmärunkojen koko on hieman erilainen kuin syyssienen - korkki ei kasva halkaisijaltaan yli 6 cm, jalka on myös kolme senttimetriä lyhyempi. Väri on hieman vaaleampi, kellertävämpi. Suurin ero on leveä tubercle korissa, erittäin havaittavissa - yleensä vaalea, mutta joskus tumma. Lisäksi kesähunajasienten hatut ovat usein sileät, ja jos niissä on suomuja, ne ovat vaaleita.

Tällä sienellä on myrkyllinen "kaksois" (josta keskustellaan jäljempänä luvussa, jossa käsitellään syötävien sienien erityispiirteitä vääristä ja myrkyllisistä), joten vain kokeneet sienenpoimijat keräävät sen.

Talvi hunajasieni

Tämä sieni - nimestä huolimatta, samoin kuin jotkut ulkoinen samankaltaisuus todellisilla hunajasienillä ja "tapa" kasvaa kannoilla ja puissa ei suinkaan ole hunajasieni. Ollakseni rehellinen, tämä on luonnollisin rivi.

Kuva 12. Talvihunajasienet - korkkien alapinta.

Mutta he kutsuvat sitä syystä "talveksi" - se on yksi harvoista leveysasteidemme sienistä, jotka voivat kehittyä matalat lämpötilat, lähellä nollaa.

Talven hunajasienen hedelmäkausi on myöhäissyksystä alkukevääseen.

On selvää, että 40-asteisessa pakkasessa siitä ei saa satoa - tällä hetkellä se on keskeytetyn animaation tilassa. Mutta heti sulan saapuessa sieni herää heti eloon ja heittelee ulos hedelmäkappaleita, joita näkyy jopa kaupungissa - lumen alta kurkistamassa - vanhoilla, kuluneilla poppeleilla tai kannoilla - jäljelle jääneitä. heiltä.

Poppelien lisäksi tämä sieni "miehittää" pajuja, harvemmin - muita lehtipuut enimmäkseen vanhoja tai vahingoittuneita, samoin kuin kaikkea, mikä on jäänyt jäljelle niiden kaatumisesta tai satunnaisuudesta. Se kasvaa kaikkialla metsistä puistoihin ja puutarhoihin, mutta sitä on erityisen runsaasti pienten jokien ja purojen rannoilla.

SISÄÄN lämpimät talvet Katselen usein talvisieniä taloni pihalla - vanhoilla poppeleilla. Sienet näyttävät erittäin epätavallisilta, lumen pölyttäviltä.

Talvihunajasieni on syötävä ja erittäin hyvänmakuinen, minkä vuoksi sitä viljellään Japanissa ja Koreassa sekä Viime aikoina- ja joissain muissa maissa. Se tunnetaan kaikkialla maailmassa kauppanimellä "enokitake"; myydään nuorimpia, pimeässä kasvatettuja, pigmentittömiä hedelmäkappaleita, jotka ovat samanlaisia kuin kevyitä "neuloja".

Kuva 14. Keinotekoisella alustalla kasvatetut talvihunajasienet - "enokitake".

Maassamme kaikki sienenpoimijat eivät kuitenkaan kerää sitä: talvihunajasieni on hyvin samanlainen kuin vääriä hunajasieniä - sen varressa ei ole rengasta, ja sen väri on yhtä kirkas. Tämän lisäksi on tietoa, jota tämä sieni saattaa sisältää suuri määrä toksiinit, jotka aiheuttavat ruoansulatushäiriöitä (joihin on aina suositeltavaa keittää se ensin).

Korkki on halkaisijaltaan 2-10 cm, kupera nuorissa hedelmäkappaleissa, litteä vanhoissa, yleensä kellertävä tai oranssinruskea väri, rikkaampi keskeltä, vaaleampi reunoista. Jalka on enintään 7 cm pitkä, enintään 1 cm halkaisijaltaan, ontto sisältä, samettinen, ruskehtavan kellertävä, vaaleampi yläosasta.

Kokeneet sienenpoimijat tunnistavat ja erottavat sen vaikeuksitta. Päämerkki- kasvun aika. Talvella ei määritelmän mukaan valehunajasienet voi kantaa hedelmää, etenkään puissa, ja talvihunajasienet "kiipeävät" joskus hyvin korkealle.

Hunaja sieni

Toinen väärennetty hunajasieni, joka liittyy suoraan mätänemättömiin sieniin. Se on nimetty hunajasieneksi vain sen osittaisen ulkoisen muistutuksen vuoksi todellisten hunajasienten kanssa, mutta muuten se ei ole ollenkaan samanlainen kuin ne.

Niittyhunajasienen tuoreet hedelmärungot ovat yleensä pieniä: korkin halkaisija on keskimäärin 5 cm, varren pituus 6 cm, ajoittain esiintyy yksilöitä, joiden kanta on 8 cm ja varsi jopa 10 cm okranruskea, säästä riippuen: helteessä se on vaaleampi kuin kanssa korkea ilmankosteus(samalla myös korkki tulee tahmeaksi). Sienellä ei ole rengasta varressa - minkä vuoksi se on ulkonäöltään samanlainen kuin jotkut "myrkkysienet", joten vain kokeneet sienenpoimijat keräävät sen. Joissain paikoissa niittyhunajasieni on kuitenkin erittäin suosittu.

Tämä sieni välttää metsiä ja suosii nurmikasvettuja avoimia tiloja, erityisesti sellaisia, joissa lehmät ja muut kasvinsyöjät usein laiduntavat ja maa on hyvin lannoitettu. Hunajasieni on tyypillinen saprofyytti, joka ruokkii orgaanista jätettä.

Se kantaa hedelmää melkein koko lämpimän kauden ajan - toukokuun lopusta lokakuun loppuun.

"Kuninkaallinen hunajasieni" (karvainen suomu)

Tällä sienivaltakunnan esimerkillä ei myöskään ole mitään tekemistä hunajasienien kanssa. Siitä huolimatta ihmisten keskuudessa lempinimi "kuninkaallinen hunajasieni" on jäänyt siihen kiinni, joten mainitsen sen silti.

Häntä kutsuttiin "kuninkaalliseksi" ensisijaisesti ulkomuoto- sieni näyttää erittäin vaikuttavalta ja valokuvaukselliselta, siinä on kauniisti muotoiltu kellomainen korkki ja se on kaikki peitetty suurilla suomuilla, joiden kuvio muistuttaa epämääräisesti kuninkaallista kaapua.

Maun suhteen sienenpoimijoiden mielipiteet ovat jakautuneet. Jotkut pitävät tätä sientä mauttomana, kun taas toiset päinvastoin ylistävät sitä ja arvostavat sitä korkeammalle kuin tavallinen syyssieni. Pehmeällä suomulla on selkeä "harvinainen" maku ja haju.

"Kuninkaallinen hunajasieni" kasvaa missä tahansa metsässä - vanhojen puiden kannoista ja rungoista sekä mätänevässä puussa. Hedelmät elokuun puolivälistä myöhään syksyyn.

Hunajasienien kasvupaikoista

Näyttäisi siltä, että hunajasieniä on helpompi löytää kuin höyrytettyjä naurisia: puhtaasti loogisesti niiden pitäisi olla missä tahansa metsässä, jossa niiden mahdolliset isäntäkasvit kasvavat. Mutta todellisuudessa kaikki osoittautuu monimutkaisemmaksi: meitä ympäröivät jättiläiset metsät, mutta riippumatta siitä, missä hunajasieniä niissä esiintyy, mutta vain erityisissä paikoissa - jotka on "rekisteröity" kokeneiden sienien poimijoille ja on tiukasti luokiteltu.

Jos kuori äkillisesti vaurioituu, toinen puolustuskeino tulee peliin - kemialliset aineet, tukahduttaa sienten kehittymisen (puutarhan sienitautien torjunta-aineet ovat eräänlainen näiden aineiden analogeja). Mikä tahansa kasvi erittää erityisen paljon näitä aineita nuorella iällä- kun se kehittyy intensiivisesti.

Siksi paikoissa, joissa puut ovat nuoria ja terveitä, hunajasienet eivät todennäköisesti kanna hedelmää, ei todennäköisesti ole järkevää etsiä näitä sieniä sieltä.

Mutta missä puut ovat vanhoja tai vaurioituneita, missä on kantoja, kaatuneita runkoja tai kuollutta puuta, hunajasienet kehittyvät yleensä "räjähdysmäisesti" ja heittävät hedelmärunkonsa melko nopeasti ulos. Jos haluat löytää ne, mene joihinkin vanhaa metsää esimerkiksi valtavilla koivuilla, joiden rungon halkaisija on 80 senttimetriä. Ja kiinnitä huomiota näiden samojen runkojen takaosaan ja juuriin - jos ne ovat melko umpeen kasvaneet sammaleilla ja jäkälällä, se tarkoittaa, että kaikki sienten tarvittavat edellytykset on täytetty. Täällä hunajasienet eivät kasva vain vanhojen puiden kuoressa (joskus "kiipeävät" erittäin korkealle), vaan myös juurillaan, joten niitä ei usein voi nähdä rungossa, vaan aivan maassa.

Seuraavat paikat, joissa hunajasieniä voi kerätä onnistuneesti, ovat raivaukset, eikä sillä ole mitään väliä, ovatko ne tuoreita vai vanhoja. Vaikka muinaisilla raivauksilla on huomattu, että hunajasienet kasvavat intensiivisemmin, on varmaa tiedossa se, että ensimmäiset hedelmäkappaleet ilmestyvät kannoille hieman yli puoli vuotta hakkuiden jälkeen.

Paikoissa, joissa puiden kaato tapahtui luonnollisista syistä - esimerkiksi tuulesta, hunajasieniä ilmestyy myös melko nopeasti. Siksi myös metsän kaikki tuuliputoukset on tarkastettava keräyksen aikana.

Omasta kokemuksesta voin myös lisätä seuraavaa: hunajasienet (ainakin meidän - Ural-sienet) eivät pidä erityisen paljon auringon lämmittämistä paikoista. Ne pitävät ehdottomasti varjosta ja viileydestä, joten niitä kannattaa etsiä vuorten pohjoisrinteiltä, hirsistä tai rotkoista sekä kuusimetsistä sekoitettuna muihin puihin.

Tällaisissa paikoissa havaitsin usein henkeäsalpaavia sienikertymiä, jotka peittivät kaiken oranssilla matolla - kannot, puiden tyvet, kaatuneet rungot ja metsäpohjan. Yhdestä keskimääräisestä kannosta pystyi helposti leikkaamaan koko kori sieniä.

Tärkeintä on olla sellaisessa paikassa ajoissa - kun hedelmäkappaleet ovat vielä pieniä, herkkiä eivätkä ole kehittyneet "takaiksi", muuttuneet sitkeiksi ja syötäväksi kelpaamattomiksi.

Tärkeää: kuinka erottaa syötävät sienet syötäväksi kelpaamattomista ja myrkyllisistä

Syksyn hunajasienellä (kuten sen muillakin lajikkeilla) kaikki on yksinkertaista: sen varressa on rengas, sitä koristaa useimmiten tumma täplä korkin keskellä ja lähes aina sen hedelmärunko, erityisesti korkki, on peitetty tummilla suomuilla. Sillä on myös tyypillinen miellyttävä tuoksu. Vaikka haluaisikin, et voi sekoittaa sitä tunnettuihin vääriin hunajasieniin.

Kuitenkin toinen sieni on jokseenkin samanlainen kuin se - fringed galerina, joka sisältää vaarallisia myrkkyjä, ei teholtaan huonompi kuin myrkkysienen myrkky. Se kasvaa lähes samoissa paikoissa, joissa syötävät hunajasienet kasvavat. Sen varressa on havaittavissa oleva rengas, mutta se erottuu nopeasti täysin yksivärisestä, sileästä, usein kiiltävästä kannasta.

Hieman eri asia on kesähunajasieni. Sitä on myös vaikea sekoittaa vääriin hunajasieniin - varren renkaan ansiosta, mutta se muistuttaa melkoisesti yllä kuvattua galerinaa, varsinkin nuorten hedelmärunkoineen.

Kuva 17. Galerina fringed on kesähunajasienen myrkyllinen "kaksois", jonka myrkky ei ole vahvuudeltaan huonompi kuin vaalean uikku.

Kesähunajasienen korissa näkyvä hyvin havaittava vaalea tuberkula on kuitenkin ensimmäinen merkki sen erosta myrkylliseen galerinaan. Myös kokeneet sienestäjät väittävät, ettei kukaan ole koskaan nähnyt sitä lehtimetsissä. Aivan oikein - galerina syö mieluummin mätä havupuuta.

Asiantuntijat neuvovat aloittelevia sienenpoimijia olemaan keräämättä kesäsieniä havumetsät tai sekoitettuna havupuulajien seoksen kanssa.

Talvihunajasienellä ei ole rengasta jalassa, joten sitä on käytännössä mahdotonta sekoittaa galerinaan, mutta se on helppo sekoittaa vääriin hunajasieniin. Tarvitset kokemusta tunnistaaksesi hänet. Älä myöskään unohda kasvuaikaa - kun talvihunajasieni alkaa kantaa hedelmää, valehunajasienet ovat yleensä jo lopettaneet kantamisen, ja tietysti - keskellä kylmää vuodenaikaa, varsinkin keväällä, talvihunajasieni on ainoa sieni, joka löytyy metsistämme.

Kaikesta yllä olevasta ainoa johtopäätös on seuraava: Hunajasieniä tulee kerätä vain, jos olet täysin varma, että ne ovat syötäviä(ja vastaavasti - kaikkien tarvittavien eromerkkien läsnä ollessa). Jos sinulla on pienintäkään epäilystä, on parempi välttää niitä.

Tietoja kantapäästä kutsumme yhdeksi syötävistä lajikkeista lamellisienet syksyn hunajasieniä. Nämä ovat tuottavimpia ja kerätyimpiä hunajasieniä, yleisimpien joukossa kesäiset hunajasienet ja talvi. Sienen tieteellinen nimi "todellinen hunajasieni" tai "syksyn hunajasieni" (Armillariella mellea) . Yleensä syksyiset hunajasienet loppuvat sienikausi. SISÄÄN Keski-Venäjä niitä kutsutaan usein "Neitsyt taivaaseen" niiden massiivisen esiintymisen vuoksi elokuun lopussa, juuri taivaaseenastumisen juhlana Pyhä Jumalan äiti(28. elokuuta). Tänä päivänä kokeneet sienestäjät lähtevät metsään hakemaan syksyn ensimmäisiä hunajasieniä, jotka kantavat sen jälkeen hedelmää kahdesta kolmeen viikkoa. Kuivana kesänä hedelmän ensimmäinen aalto voi jäädä huomaamatta tai siirtyä myöhempään ajankohtaan. Joillakin alueilla ja hunajasieni on levinnyt koko alueelle Pohjoinen pallonpuolisko ikiroudan ja trooppisten leveysasteiden lisäksi hunajasienten hedelmällisyyden toinen ja jopa kolmas aalto, riippuen säästä ja ilmasto-olosuhteet maastossa. Siellä kerätään syksyisiä hunajasieniä lokakuun puoliväliin asti.

Kuvassa syksyn hunajasienet (todellinen hunajasieni, Armillariella mellea). Katso seuraavilta sivuilta muita kuvia syksyn hunajasienistä.

Milloin ja miten kerätä syksyn hunajasieniä.

Se anteliaisuus, jolla metsä lahjoittaa meille näitä tuoksuvia sieniä, voi tyydyttää kaikkia, joten hunajasienten ilmestymistä odotetaan innolla. Hunajasienien kerääminen on todellinen ilo. He tapaavat perheissä, joten he onnistuvat poimimaan paljon sieniä kerralla, joskus eivät edes vie niitä pois kerralla. Hunajasienille on todellinen "hiljainen metsästys" - kuka on ensimmäinen? hyökkäsi sieni paikka– Leikkaa kaikki sienet kerralla pois. Palattuaan uudelleen, et ehkä löydä niitä - "metsästäjiä" on monia. Ja ne, jotka on leikattu ja pantu pensaan alle, sirotellaan ruohoa ja oksia, jäävät huomaamatta ja odottavat toista saapumistasi. Mutta tämä on vain, jos haluat käsitellä niin paljon sieniä myöhemmin ja osaa navigoida metsässä.

Hunajasienet kuljetetaan hyvin. Isoihin koriin, ämpäriin, pusseihin, auton tavaratavaroihin ja siihen, mitä sillä hetkellä on käsillä, laitettuna ne toimitetaan turvallisesti kierrätyspisteeseen. Tärkeintä on keittää ne nopeasti ja hajottaa ne niin, etteivät ne "polta". Ruoanlaitossa käytetään usein nuorten hunajasienten korkkeja ja koipia. Jotkut sienenpoimijat kuitenkin keräävät mieluummin kypsiä sieniä, joissa on suuri korkki. "Haarukalla on jotain poimittavaa!" - he sanovat. Suurista hunajasienistä kerätään vain korkit, jotka ovat kovia eivätkä sovellu ruokaan. Kasvaneet hunajasienet tai kerätty viipyvässä sateinen sää menettävät osittain houkuttelevan ulkonäönsä, sienen arominsa ja makuominaisuudet, mutta ne ovat silti hyviä paistettuna, keitettynä ja marinoituna. Kokemattomat sienenpoimijat voivat sekoittaa syyshunajasienet vastaaviin vääriin sieniin. Siksi sinun on tunnettava ne ominaisuudet.

Hunajasienien keräämistä voidaan kutsua miellyttäväksi toiminnaksi, kun ne kasvavat suurissa ryhmissä ja vain muutaman tunnin etsimisellä voit kerätä useita koreja näitä metsän lahjoja. Melkein jokainen kokenut sienestäjä varmaan tietää miltä hunajasienet näyttävät, mutta vaikka et olisi koskaan itse poiminut sieniä, on luultavasti tuttu hunajasienet supermarketin purkeista.

Tämän päivän artikkelissa opimme erottamaan syötäviä lajeja vääristä ja selvitä hunajasienten tärkeimmät ominaisuudet valokuvien ja kuvausten avulla.

Miltä hunajasienet näyttävät?

Syötävät hunajasienet ovat yksi suosituimmista ja tuottavimmista sienistä. Tähän perheeseen kuuluu monia lajeja, mukaan lukien sekä syötävät että syötäväksi kelpaamattomat.

Vaikeus on, että niillä on hyvin samankaltaisia ominaisuuksia, vaikka ne ovat silti erilaisia. Siksi on erittäin tärkeää pystyä erottamaan syötävä laji samankaltaisesta väärästä.

Millä kriteereillä voit erottaa ne muista sienistä?

Monet aloittelevat sienenpoimijat eivät osaa erottaa todellisia lajeja vääristä. Jotta myrkyllinen sieni ei joutuisi koriisi, suosittelemme, että tutustut syötäväksi kelpaamattomien ja syötävien lajikkeiden erityispiirteisiin (kuva 1).

Alla kuvatut kriteerit auttavat aloittelevia sienenpoimijia erottamaan todelliset metsälahjat vääristä:

Aidon varressa näkyy selvästi kalvorengas, joka puuttuu syötäväksi kelpaamattomista.
Syötävillä on tyypillinen sienen haju, myrkyllisillä haisee epämiellyttävältä.
Oikeiden sienien korkit erottuvat huomaamattomasta vaaleanruskeasta väristä, kun taas syötäväksi kelpaamattomat ovat paljon kirkkaampia ja provosoivampia.
Oikeiden lajikkeiden nuorten yksilöiden hatut on peitetty suomuilla, joita myrkyllisissä ei ole. Sienen kypsyessä suomut kuitenkin katoavat, mikä vaikeuttaa erilaistumista.

Kuva 1. Oikeiden ja väärien lajien ominaisuudet

Lisäksi levyt päällä takapuoli hatuissa on myös eronsa. Joten myrkyllisissä ne ovat keltaisia, joskus vihreitä tai jopa oliivinmustia. Syötävät lautaset ovat kermanvärisiä tai kellertävänvalkoisia.

Väärät hunajasienet: kuva

Alla vääriä lajeja tarkoittaa syötäväksi kelpaamattomia, ehdollisesti syötäviä ja myrkyllisiä, jotka ovat ulkonäöltään hyvin samanlaisia kuin todelliset. Ne on myös helppo sekoittaa, koska ne kasvavat samoissa paikoissa - kannoilla, puunrunoilla.

Kuitenkin, jos me puhumme ihmisten terveydestä ja elämästä sienestäjällä ei ole oikeutta tehdä virheitä. Hänen on oltava täysin varma, että kerätyt sienet ovat syötäviä. Siksi kokeneet sienenpoimijat neuvovat aina olemaan valitsematta haluamaasi sientä, jos sinulla on pienintäkään epäilystä.

Erikoisuudet

Helpoin tapa opiskella ja oppia määrittämään myrkyllisiä sieniä kuvan mukaan. Mutta suosittelemme myös, että tutustut erottuviin ominaisuuksiin, joiden avulla voit määrittää, miltä syötäväksi kelpaamattomat ja syötävät lajit näyttävät (kuva 2).

Kaikilla väärennetyillä lajikkeilla on useita yleiset piirteet erottaa ne syötävästä:

Myrkyllisen varressa ei ole rengasta, mikä on ominaista todellisille lajeille. Samaan aikaan itse jalka on liian korkealla. Todelliset metsälajikkeet saavuttavat vain 4-6 senttimetrin korkeuden.
Syömättömien haju on maanläheinen ja epämiellyttävä voimakkaan sienisen sijaan.
Myrkyllisillä korkilla on kirkas väri, joka kiinnittää huomiota, esimerkiksi tiilenpunainen.
Väärennetyn korkin takana olevat levyt on maalattu tummilla, lähes mustilla sävyillä.
Maku ei osoita sen syötävyyttä: hyvin usein myrkyllisillä sienillä on hyvä maku.
Myrkylliset kasvavat jonkin aikaa keväällä ja syksyllä, kun taas todellisia löytyy lähes ympäri vuoden.

Kuva 2. Myrkyllisten lajien ominaisuudet

Jos aiemmat merkit eivät riitä, voit tarkistaa sienen reaktion sen joutuessaan kosketuksiin veden kanssa. Jos viilto muuttuu siniseksi tai mustaksi, kyseessä on syötäväksi kelpaamaton tai myrkyllinen yksilö, joten siitä on parempi päästä eroon nopeasti.

Syötävät hunajasienet: kuva

Joukossa yli kolme tusinaa lajia yhdistynyt yleinen nimi hunajasieniä, vain 22 lajia on kuvattu tieteellisesti. Niiden joukossa on sekä syötäviä että ehdollisesti syötäviä yksilöitä sekä syötäväksi kelpaamattomia ja myrkyllisiä. Ennen kaikkea sienenpoimijat tietävät sellaiset syötävät lajikkeet kuin kesä, talvi, syksy, niitty.

Kaikki nämä sienet kasvavat pääasiassa lehtipuissa tai niiden puun jäännöksissä. SISÄÄN vuoristoiset alueet niitä löytyy myös rungoista havupuut. Tämän perheen edustajat suotuisissa olosuhteissa sääolosuhteet Ne kantavat hedelmää lähes koko vuoden.

Erikoisuudet

Vaikka jokaisella tyypillä on omat ominaisuutensa, niitä on yleiset piirteet, joka on ominaista kaikille tämän perheen syötäville sienille, ja helpoin tapa arvioida niiden erityispiirteet on valokuva.

Todelliset lajikkeet kasvavat suurissa ryhmissä kannoilla ja ulkonevilla puiden juurilla. Nuorilla yksilöillä on puoliympyrän muotoiset hatut, jotka kumartuvat iän myötä. Korkit on värjätty sävyillä hunajankeltaisesta ruosteenruskeaan. Lisäksi ne ovat usein peitetty pienillä suomuilla, jotka häviävät osittain sienen kypsyessä. Tyypillisesti korkin halkaisija on 4–10 cm, ja sen takapuolen levyt ovat vaaleita nuorissa sienissä ja kellertäviä tai ruskeita kypsissä sienissä.

Syötävien lajien jalat ovat ohuita, 5–15 cm pitkiä ja sisältä onttoja. Mutta tärkein merkki siitä, että näyte voidaan syödä, on varressa oleva nahkainen rengas. Se on muodostettu huovasta, joka suojaa nuorta sientä. Väärennetyissä lajikkeissa tällainen rengas joko puuttuu tai siitä näkyy vain pieniä jäänteitä. Tämän näytteen lihassa on miellyttävä sienen tuoksu ja se on väriltään vaaleanruskea, mikä ei muutu joutuessaan kosketuksiin veden kanssa.

Kuinka erottaa hunajasienet vääristä hunajasienistä

Kaikille ystäville hiljainen metsästys On tarpeen pystyä erottamaan todelliset sienet syötäväksi kelpaamattomista ja myrkyllisistä, koska rakkaiden terveys riippuu tästä. Sama koskee hunajasieniä, joiden joukossa on monia syötäväksi kelpaamattomia sieniä.

Huomautus: Esimerkiksi vaarallinen tupla kesäinen ilme on myrkyllinen tiilenpunainen valehunajasieni. Sen kupera korkki on kirkkaan värinen oranssi väri, ja peitto roikkuu sen reunoista hiutaleina. Syksyllä on kaksinkertainen, ulkonäöltään hyvin samanlainen, ero on vain kirkkaan korkissa ja jalassa keltainen väri. Lisäksi sen pinnalla ei ole tyypillisiä suomuja.

Kaikki myrkylliset lajikkeet eroavat todellisista korkin alla olevien levyjen värin osalta (kuva 3). Jos syötävillä on vaalean kermanväriseksi maalatut lautaset, syötäväksi kelpaavilla on tummat sävyt: rikinkeltainen tai musta-oliivi. Kannattaa myös kiinnittää huomiota jalkaan: oikeissa korkin alla oleva nahkainen rengas näkyy selvästi jalassa, mitä ei voi sanoa vääristä. Jonkin verran myrkyllisiä lajeja Ne luokitellaan ehdollisesti syötäviksi, mutta sinun tulee tietää, että niiden turvallisuutta ihmisille ei ole todistettu.

Mitä eroa on yksinkertaisella hunajasienellä ja väärällä sienellä?

Vaikeus erottaa tavallisia ja vääriä lajikkeita on, että ne kaikki kasvavat suurissa ryhmissä samoissa paikoissa: kannot, kaatuneiden puiden rungot, ulkonevat juuret. Lisäksi kaikki lajit kantavat hedelmää suunnilleen samaan aikaan. Tietysti voit oppia erottamaan syötäväksi kelpaamattomat ja syötävät lajit valokuvista, mutta niiden erityispiirteet on silti tarpeen tuntea.

Kuva 3. Peruskriteerit myrkyllisten ja syötävien lajien erottamiseksi

On olemassa ylimääräisiä ulkoisia merkkejä, jotka auttavat erottamaan syötävät sienet syötäväksi kelpaamattomista:

Väärennettyjen hatut on yleensä maalattu kirkkailla, räikeillä väreillä: rikinkeltainen, tiilenpunainen, kun taas oikeiden hatut ovat himmeitä, vaaleanruskeita sävyjä.
Syötäville nuorille yksilöille on ominaista korissa ja varressa sijaitsevat suomut. Ajan myötä nämä asteikot katoavat osittain. Syömättömät sienet pinnalla ei ole suomuja.
Minkä tahansa sienen korkin takana on levyjä. Oikeissa ne ovat vaaleita kerman tai kellertävän valkoisia sävyjä. Myrkylliset ovat vihertäviä tai oliivinmustia.
Tekojaloissa nahkainen rengas, joka on tyypillinen kaikille syötäville lajeille, on huonosti näkyvissä tai puuttuu kokonaan.

Kaikilla syötävillä yksilöillä on miellyttävä sienen tuoksu, kun taas myrkyllisille on ominaista epämiellyttävä maanläheinen haju.

Löydät videolta lisätietoja väärien ja oikeiden lajikkeiden eroista.

Niittyhunajasienet: kuinka erottaa vääristä

Niittylajit kasvavat ryhmissä avoimissa tiloissa: metsänreunoilla, laitumilla, pelloilla. Ne tunnistetaan helposti keltaisesta korkista, jossa on lähes läpinäkyvä uurrettu reuna. Samaan aikaan nuorten sienien korkin muoto on kellomainen, kun taas kypsien sienten hattu on levinnyt keskellä leveä tuberkkeli. Kostealla säällä se tummuu ja muuttuu tahmeaksi.

Huomautus: Niittynurmilla on useita samanlaisia lajeja, joista mainittakoon kollibia ja myrkyllinen puhuja (kuva 4).

Collibia eroaa niittykollibiasta siinä, että sillä on useammin valkoiset levyt ja putkimainen ontto varsi. Lisäksi sillä ei ole kovin miellyttävä tuoksu. Collibia asettuu lehti- ja havumetsään, missä sitä voi tavata myöhään keväästä alkutalveen.

Kuva 4. Syötävät ja syötäväksi kelpaamattomat niittylajikkeet: 1 - aidot niittyhunajasienet, 2 - kollibia, 3 - valkeapuhuja

Valkeapuhuja, kuten niittyhunaja helttasieni, suosii avoimia, tasaisia tiloja, kasvaa ryhmissä. Suurin ero on se, että sienen kärjessä ei ole keskituberkuloita, sekä suuri määrä levyjä, jotka kulkevat pitkin vartta. Tämän myrkyllisen sienen massalla on jauhoinen tuoksu.

Lisätietoa niittyhunajasienistä löytyy videolta.

Syötävä tai väärä hunajasieni

Ennen metsään menoa on tärkeää tutkia kysymystä siitä, millaisia annettu aika vuonna yleisin hunajasieni kasvaa. Sama pätee "imitaattorisieniin".

Hunajasienten ja väärien hunajasienten kasvupaikkojen tuntemus ei sinänsä auta sienenpoimijaa erottamaan syötävät ja syötäväksi kelpaamattomat yksilöt. Molemmat voivat valita samat puut, kannot, kuollut puu, juurakot tai yksinkertaisesti kasvaa nurmikolla.

Hunajasieniryhmään kuuluu monia lajeja. Puhumme yleisimmistä ja suosikkisienien poimijoista:

syksyinen ulkoilma,

Openka paksujalkainen.

Juuri näiden kahdentyyppisten sienien kanssa yleisimmät väärät hunajasienet sekoitetaan yleensä:

Väärät hunajasienet (väärähunajasienet) tiilenpunaiset,

Väärät hunajasienet (väärähunajasienet) ovat rikinkeltaisia.

Kuinka erottaa hunajasienet vääristä: yksinkertaiset säännöt

On olemassa yksinkertaisia sääntöjä todellisen hunajasienen erottamiseksi.

Haju

Jos epäilet, kasvaako edessäsi väärä hunajasieni vai ei, ensimmäinen asia, jonka voit tehdä, on haistaa korkki. Syötävällä sienellä on miellyttävä, tyypillinen sienen aromi, kun taas syötävällä on melko epämiellyttävä, maanläheinen meripihka.

Jalka

Nuoren syötävän hunajasienen jalka on yleensä koristeltu kalvolla "hameella", joka suojaa hedelmärunkoa. Sienijäljittelijöillä ei ole sitä!

Records

Jos käännät sienen ylösalaisin, voit tutkia lautasten väriä. Syötävissä yksilöissä se on valkoista kellertävällä sävyllä, kermainen, väärissä yksilöissä keltaisesta oliiviin ja mustahko.

Korkin rakenne

Tärkeä tunnusmerkki, jonka avulla voit erottaa syötävät sienet vääristä - sienen korkin pinta. Nuoressa (ei ylikypsässä!) hunajasienessä se voi olla hilseilevä, kun taas valehunajasienessä se on yleensä sileää.

Väri

Syötävien hunajasienten korkit on maalattu rauhallisella vaaleanruskealla värillä, kun taas väärien sienien "korkit" ovat tyylikkäämpiä. Väärien hunajasienien paletti vaihtelee rikin väristä punatiilen väriin.

Ja tietysti aloittelevan sienenpoimijan ensimmäinen sääntö ei koskaan menetä merkitystään: jos et ole varma, älä ota sitä vastaan. Jos keräät hunajasieniä ensimmäistä kertaa, sato on esitettävä kokeneemmalle hiljaisen metsästyksen ystävälle ennen käyttöä.

Hunajasienet kasvavat kuin villieläimiä, ja kotitalouksissa. Sienten kasvatus on kannattavaa liiketoimintaa, kuten viljelijät ovat jo pitkään huomanneet. Rihmastot lisääntyvät erittäin nopeasti ja elävät yli vuoden, ja ne ovat vaatimattomia hoidossa. Kotitekoiset sienet ovat turvallisia syödä. Villisienet ovat luonteeltaan erittäin kestäviä, sietävät talvea helposti ja toivottavat jo huhtikuussa tervetulleeksi kevään tulon. Kuinka selvittää hunajasieniä vääriä ja syötäviä valokuvia auttaa kaikkia. Sieniliiketoiminnassa tärkeintä ei ole kiirehtiä ja kiinnittää huomiota sienten ulkonäköön ja tuoksuun.

Syötäväksi kelpaamaton sieni on helppo erottaa syötävästä, kun katsoo tarkkaan ja haistaa hyvältä.

Väärissä sienissä ei sormusta hameen kanssa lieriömäisellä jalalla ja hattu on maalattu kirkas, ei miellytä silmää väri.
Sillä on myös merkitystä ennätysväri. Väärissä sienissä korkin alla olevat levyt ovat keltaisia tai vihertäviä, joskus likainen - ruskea.

Tuoksun perusteella hunajasienet ovat vääriä, miten erottaa Sienenpoimijat, jotka ovat kokeilleet syötäviä sieniä ja muistaneet niiden maun, kertovat sinulle.

Syötävien hunajasienten tuoksu on miellyttävä, ja vääriä sieniä haisee mätä ruohoa tai maata. Ne hylkivät ihmisiä koko ulkonäöllään ja näyttävät huutavan "älä koske minuun".

Hienovaraisella tasolla voi tuntea, että tällainen sieni ei sovellu ruokaan ja on parempi pysyä siitä erossa. Koko temppu vääriä sieniä se, että ne kasvavat samoissa paikoissa, joissa syötävät, ja joskus kietoutuvat yhteen: kannoista, vanhojen puiden rungoissa keväästä talven ensimmäiseen kuukauteen. Jokainen, joka menee sienestämään metsään tai metsävyöhykkeeseen, voi tehdä virheen. On paljon turvallisempaa kasvattaa sieniä kotona ja muista tarkistaa ne ennen syömistä.

Hunajasienistä syötäviä kuvia

Syötävä sieni huokuu herkullista tuoksua. Voisi sanoa, että se tuoksuu proteiinille. Ja ulkonäkö syötävät hunajasienet Heillä on kiva kermanvärinen lippalakki ja sen alla lautaset sekä jalassa hamerengas. Syötävät hunajasienet litteällä paljaalla korkilla - kypsiä sieniä. Hatun keskellä voi olla tuberkuloosi tai, kuten ihmiset sanovat, napa. Nuorilla sienillä on kupera korkki. Sienten hedelmäliha on miellyttävän makuista, mutta ennen kuin maistat sieniä, on yksi yksinkertainen tapa tarkistaa ne.

Jos heität sipulin kattilaan, jossa on kiehuvia sieniä, se mustaantuu myrkyllisissä sienissä ja hyvin nopeasti.
Syötävissä sienissä sipuli säilyttää luonnollisen värinsä.

Ennen syömistä kaikki sienet on pestävä ja keitettävä kevyesti sipulilla, tarkistettava, sitten voit valmistaa erilaisia ruokia sienillä.

Sienenpoimijan vaikeinta on, kun sienet kuivataan ja varastoidaan talveksi ilman esikäsittelyä. Jos kuivaat myrkyllisen sienen, sitä on vaikea erottaa syötävästä.

Myöskään sieniä ei pidä kerätä pelloilta ja teiden läheltä, suurista kaupungeista, koska sienillä on tapana kerätä myrkylliset aineet. Syötävät hunajasienet Ne kasvavat nopeasti pussissakin, jos ostat hyvää myseeliä ja valmistat alustan itse. Jos saatavilla kotitilan viljelyä, sitten siellä on paljon sieniä, tilaa riittää kaikille. Talvella hunajasienet koristavat pöytää ja monipuolistavat ruokia.