Nimet

Pinnasängyt eläinlääkärin- ja terveystarkastukseen - Lihan eläinlääkintäbrändäys. Eläinlääkintäbrändäys

Venäjän federaation maatalous- ja elintarvikeministeriön 28. huhtikuuta 1994 antama ohje lihan eläinlääketieteellisestä merkinnästä

1. Yleiset määräykset

toisen numeroparin antavat Venäjän federaatioon kuuluvien tasavaltojen, autonomisten yksiköiden, alueiden ja alueiden johtavat valtiontarkastajat;

kolmannen numeroparin määrittää piirin (kaupungin) valtion eläinlääkäritarkastaja.

Venäjän federaatioon kuuluvien tasavaltojen, autonomisten yksiköiden, alueiden ja alueiden johtavat valtion eläinlääkintätarkastajat alistuvat ministeriön eläinlääkintäosastolle Maatalous ja Food of the Russian Federation luettelo uusista eläinlääkintämerkeistä ja -leimoista kappaleiden mukaisesti. 2.2, 2.3, 2.4 tämän käsikirjan.

3. Lihan ja muiden eläimenosien merkintämenettely

3.1. Kaikentyyppisten eläinten lihaan sijoitetaan eläinlääketieteellisen tuotemerkin tai leiman jälki seuraavassa järjestyksessä:

Liharuhoille ja puoliruhoille - yksi kunkin lapaluiden ja reiden alueella;

Jokaista neljännestä kohden pekonipalat - yksi merkki;

Sydämessä, kielessä, keuhkoissa, maksassa, munuaisissa, päässä - yksi merkki kussakin (tarvitaan eläinlääketieteellistä laboratoriotutkimusta varten);

Kanien ja nutrian ruhoihin laitetaan kaksi merkkiä; yksi lapaluun alueella ja reiden ulkosivulla;

Eläinlääkärin terveystarkastuksen laboratorioissa lintujen ruhot merkitään yhdellä merkillä kaulaan tai reiden ulkopinnalle (riistan leimaus suoritetaan vastaavasti);

Liha- ja siipikarjatehtaissa, siipikarjalaitoksissa ja siipikarjatiloilla he laittavat sähköleiman säären ulkopinnalle: kanojen, kanojen, ankanpoikien, helmikanojen ruhoihin - yhteen jalkaan; ankkojen, hanhien, hanhien, kalkkunanpoikkojen ja kalkkunan ruhoissa - molemmilla jaloilla;

Teollisesti prosessoitavan linnun ruhoissa sähköleima "p" asetetaan taka-alueelle.

Hevosen, kamelin, hirven, karhun, aasin, muulin liha, joka on läpäissyt eläinlääkärintarkastuksen, leimataan sivuliikkeellä ja sen viereen kiinnitetään lisäleima tämän ohjeen kohdan 2.5 mukaisesti.

He eivät laita merkkiä raakarasvaan, vaan kiinnittävät useita etikettejä, joissa on eläinlääketieteellisen tuotemerkin painatus.

3.2. Eläinten liha ja muut eläimenosat, jotka on saatu olosuhteissa, jotka estävät sen täydellinen luettelo eläinlääketieteellinen ja terveystutkimus, leimattu suorakaiteen muotoisella leimalla "Esitarkastus" ja lähetetty jollekin osavaltiolle eläinlääkintälaitokset tai yritykset eläinlääkärin terveystarkastukseen kokonaisuudessaan.

3.3. Lihaan ja sivutuotteisiin, jotka luovutetaan vasta neutraloinnin jälkeen ja lähetetään jalostettaviksi makkaraksi ja muiksi tuotteiksi, saa kiinnittää vain neutralointi- tai diagnoosimenetelmän osoittava eläinlääkärin leima, eikä soikeaa leimaa laita.

3.4. Eläinlääketieteellisen leiman lisäksi karjunlihassa on leima "Boar PP" (kirjaimet "PP" tarkoittavat teollista käsittelyä).

3.6. Kaikenlaisten eläinten (mukaan lukien linnut ja kanit) ruhoihin (ruhoihin), jotka eläinlääkintä- ja terveystarkastuksen tulokset on todettu elintarvikekäyttöön soveltumattomiksi, laita vähintään 3 - 4 eläinlääkärin leiman tulostetta, jossa on merkintä "Junk" .

3.7. Lihalle, joka on muuttanut eläinlääketieteellisiä ja terveydellisiä ominaisuuksiaan varastointi- tai kuljetusehtojen rikkomisen seurauksena, tehdään toistuvasti eläinlääkärintarkastus ja leimataan uudelleen kappaleiden mukaisesti. 2.4. ja 3.1. tämän ohjeen soikeat leimajäljet alustavasti poistamalla.

YLEISET MÄÄRÄYKSET

Kaikentyyppisten teurastettujen ja villieläinten liha ja sivutuotteet sekä siipikarja ovat pakollisia eläinlääkinnällisillä tuotemerkeillä ja leimoilla säädösasiakirjan "Lihan eläinlääketieteellistä brändäystä koskevat ohjeet" (hyväksytty GUV:lla, 1992) mukaisesti. .

Liha ja muut eläimenosat on merkitty suurilla ja pienillä soikeilla merkeillä. Soikean leiman esiintyminen teurastuotteissa osoittaa, että ne ovat läpäisseet eläinlääkärin ja terveystarkastuksen kokonaisuudessaan. Vain valtion eläinlääkäriverkoston organisaatioissa ja laitoksissa työskentelevillä eläinlääkäreillä ja eläinlääkäreillä on oikeus tehdä brändäystä soikealla leimalla. Heidän täytyy ensin ilman epäonnistumista läpäistävä komission todistus eläinlääkärin terveystarkastuksen teoreettisista ja käytännön kysymyksistä ja hankittava virallinen lupa piirin tai kaupungin valtion eläinlääkintätarkastajalta.

Muiden organisaatioiden ja laitosten eläinlääkintäasiantuntijat leimaavat "esitarkastuksen" suorittaessaan teurastamoissa saatujen teurastuotteiden eläinlääketieteellistä terveystarkastusta, pihateurastuksessa tai teurastusasemilla (paikoilla). Kun nämä teurastuotteet saapuvat elintarvikemarkkinoille tai lihanjalostamoihin, makkaratehtaisiin, makkaraliikkeisiin, tämä leima ei anna oikeutta myydä tuotteita ilman täydellistä eläinlääkärintarkastusta. Näiden yritysten eläinlääkäri (ensihoitaja) on velvollinen suorittamaan tuotteiden perusteellisemman eläinlääkärintarkastuksen ja laittamaan soikean leiman.

Eläinlääkintäleimat ja -leimat valmistetaan pronssista tai muusta ruostumattomasta metallista piirin (kaupungin) valtion eläinlääkärin kirjallisella luvalla. Eläinlääkintäleimat voidaan valmistaa kumista.

Luettelot eläinlääkäreistä ja eläinlääkäreistä, joilla on oikeus leimata lihaa ja muita eläimenosia, hyväksyy tasavallan, alueen tai alueen sekä Moskovan ja Pietarin valtion pääeläinlääkintätarkastaja.

Eläinlääkintäbrändäys tehdään vasta teurastuotteiden eläinlääketieteellisen ja hygieniatarkastuksen jälkeen. Käytä brändäyksessä valtion terveys- ja epidemiologisen valvonnan hyväksymiä maaleja.

Resepti nro 1

Metyylivioletti - 8,0 g

Formaliini - 80,0 ml

Eetteri - 120,0 ml

Etyylialkoholi (puhdistettu tekninen alkoholi on sallittu GOST 18300-87:n mukaan) - 800,0 ml

Resepti numero 2

Punajuuritahna, jonka kuiva-ainepitoisuus on 40-65 % - 750 ml

2 % vesiliuosta tetrametyylitionikloridi (metyleenisininen) - 50,0 ml

Etyylialkoholi - 200,0 ml

Reseptin nro 2 mukaan valmistettu elintarvikeväri on tarkoitettu ainoastaan yrityksen sisällä teolliseen prosessointiin (IP) käytettävän lihan leimaamiseen höyrytettynä ja jäähdytettynä.

Soikean muotoisen eläinlääkärin leiman keskellä on kolme numeroparia: ensimmäinen pari on tasavallan, alueen tai alueen, Moskovan ja Pietarin sarjanumero; toinen pari on piirin tai kaupungin sarjanumero; kolmas pari on sen organisaation tai laitoksen sarjanumero, jossa brändäys tapahtuu.

Eläinlääkintämerkeissä ja -leimoissa ensimmäisen numeroparin määrittää maan johtava eläinlääkintäviranomainen; toinen pari - tasavallan, alueen tai alueen johtava valtiontarkastaja; kolmas pari - alueen tai kaupungin valtion eläinlääkintätarkastaja.

Soikea eläinlääkärileima vahvistaa, että lihan ja muiden eläimenosien eläinlääkintä- ja terveystarkastus on suoritettu kokonaisuudessaan ja että nämä tuotteet on valmistettu elintarvikekäyttöön rajoituksetta.

Soikea merkki voi olla suuri tai pieni. Ruhot, puoliruhot, suurten eläinten neljännekset on merkitty suurella tuotemerkillä. Kaninliha, siipikarja ja muut eläimenosat on merkitty pienellä soikealla leimalla.

Neutraloitavaan lihaan laitetaan vain käyttöjärjestyksen osoittava eläinlääkintäleima (esim. "Keitemakkaralle", "Säilykkeelle" jne.).

Suorakulmaisessa eläinlääketieteellisessä tuotemerkissä on kolme paria numeroita. Se vahvistaa vain sen, että liha on saatu teuraseläimistä, joille tehtiin teurastusta edeltävä ja teurastuksen jälkeinen tarkastus (hevoset tutkittiin niiden elinaikana räkätautien varalta) ja teurastettu karanteenitaudeista vapailla tiloilla. Tämä merkki ei anna oikeutta myydä lihaa ja muita eläimenosia rajoituksetta, koska vaaditaan täyden mittakaavan eläinlääkärin lisätarkastus. Vasta sen jälkeen laita soikea leima. Siipikarjalaitokset ja siipikarjatilat käyttävät sähköbrändäystä. Sähköleimasimessa ei ole vannetta, siinä on numerot - 1 tai 2 (lihavuusluokasta riippuen. Tämä merkki sijoitetaan linnun jalan ulkopuolelle. Pakatessaan ruhoja pusseihin polymeerikalvo siipikarjanlihan tyypin ja luokan merkintä tehdään typografisesti painetuilla etiketeillä. Tarrat liimataan suoraan pusseihin.

Suorakulmaisten eläinlääkintäleimojen yläosassa on merkintä "Eläinlääkintäpalvelu" ja keskellä neutralointityypin merkintä. Näissä leimoissa on alareunassa kolme numeroparia, jotka osoittavat samaa kuin eläinlääkintämerkeissä.

Lisäksi on suorakaiteen muotoisia leimoja, joiden keskellä on lihalajin nimitys: "Hevosenliha", "Poronliha", "Karhunliha", "Kamelinliha" jne.

Brändäyksessä eläinlääkäri kiinnittää huomiota siihen, että eläinlääkintämerkit ja -leimat ovat selvästi näkyvissä ja teksti ja numerot ovat helposti luettavissa.

Liite N 1. Näytteet eläinlääkinnällisistä merkeistä ja leimamerkeistä lihan ja lihatuotteiden (muiden eläimenosien) leimaamiseen Liite N 2. Luettelo eläinlääkintämerkkien numeroista, leimat Venäjän federaatioon kuuluvissa tasavalloissa, ministeriön eläinlääkintäosaston osoittamilla alueilla ja alueilla Venäjän maataloudesta

Muutoksilla ja lisäyksillä:

1. Yleiset määräykset

1.1. Kaikentyyppisten maatalous- ja villieläinten, mukaan lukien siipikarja, liha ja lihatuotteet (muiden osat) on leimattava pakollisilla eläinlääkintämerkeillä ja -leimoilla tämän ohjeen vaatimusten mukaisesti.

1.2. Lihan ja lihatuotteiden brändäyksen soikealla leimalla suorittavat eläinlääkärit ja eläinlääkärit, jotka ovat valtion eläinlääkintäverkoston organisaatioiden ja laitosten henkilöstössä ja jotka ovat läpäisseet komission virheetöntä, valtion edustajan osallistuessa tasavallan eläinlääkintätarkastus Venäjällä, alueella, alueella, saatu todistus eläinlääkintä- ja terveystarkastusten käytännön ja teoreettisista kysymyksistä virallinen lupa piirin (kaupungin) valtion eläinlääkintätarkastaja. Eläinlääkärit ja muiden järjestöjen ja laitosten eläinlääkärit suorittaessaan eläinlääkintä- ja terveystarkastusta pihateurastuksessa ja teurastamoissa saadulle lihalle ja lihavalmisteille, jotka on lähetetty jalostettaviksi lihanjalostuslaitoksiin (pajoihin, tehtaisiin) tai myytäväksi valvotuilla markkinoilla valtion eläinlääkintäviranomaisen leimaamalla "esitarkastus".

1.3. Eläinlääkintäleimat ja -leimat valmistetaan vahvistetun menettelyn mukaisesti alueen (kaupungin) valtion eläinlääkärin kirjallisella luvalla pronssista tai muusta ruostumattomasta metallista, vakiintuneen muotoisia ja kokoisia, syvälle veistetyllä reunalla, numerot ja kirjaimet järjestyksessä saadaksesi selkeän jäljen lihan pintaan. Eläinlääkintäleimat voidaan valmistaa kumista.

1.4. Luettelot eläinlääkäreistä ja eläinlääkäreistä, joille on myönnetty oikeus leimata lihaa ja joille on myönnetty lupa valmistaa eläinlääkintämerkkejä ja -leimoja, hyväksyvät Venäjän federaatioon kuuluvien tasavaltojen, autonomisten yksiköiden, alueiden, alueiden ja kaupunkien johtavat valtion eläinlääkintätarkastajat. Moskova ja Pietari.

1.5. Lihan brändäys suoritetaan vasta eläinlääkärin- ja terveystarkastuksen jälkeen.

1.6. Tunnusmerkit säilytetään lihan leimausoikeuden saaneen eläinlääkärin (eläinlääkärin avustajan) toimesta olosuhteissa, jotka sulkevat kokonaan pois niiden luvattoman käytön.

2. Eläinlääkintämerkit ja -leimat

2.1. Lihan leimaamiseen vahvistetaan eläinlääkintämerkit ja -leimat lihan soveltuvuudesta elintarvikekäyttöön niiden kuvauksen mukaisesti tämän ohjeen liitteessä 1.

2.2. Soikean muotoisen eläinlääkärin leiman keskellä on kolme numeroparia, joista ensimmäinen osoittaa Venäjän federaatioon kuuluvan tasavallan, autonomisen yksikön, alueen, alueen, Moskovan kaupungit, Pietarin sarjanumeron; toinen - piirin (kaupungin) sarjanumero ja kolmas - laitoksen, organisaation, yrityksen sarjanumero. Leiman yläosassa on teksti " Venäjän federaatio", ja alareunassa - "Gosvetnadzor". Soikea eläinlääkärileima vahvistaa, että lihan ja lihatuotteiden eläinlääkintä- ja terveystarkastus on suoritettu kokonaisuudessaan ja tuote on valmistettu elintarvikekäyttöön ilman rajoituksia.

Vaarattomaksi tehtävään lihaan kiinnitetään vain eläinlääkintäleima, josta käy ilmi, miten lihaa käytetään voimassa olevien eläinlääkintä- ja terveys- tai saniteetti- ja hygienianormien ja -sääntöjen mukaisesti.

2.3. Suorakaiteen muotoisen eläinlääkärileiman yläosassa on merkintä "Eläinlääkintäpalvelu", keskellä "Alustava tarkastus" ja alla kolme numeroparia: ensimmäinen osoittaa Venäjän federaatioon kuuluvan tasavallan, autonomisen yksikön, alueen, alueen sarjanumeron. , Moskovan kaupungit, Pietari; toinen - piirin (kaupungin) sarjanumero ja kolmas - laitoksen, organisaation, yrityksen sarjanumero. Suorakaiteen muotoinen leima "Esitarkastus" vahvistaa, että liha on saatu teuraseläimistä, joille tehtiin ennen teurastusta ja teurastuksen jälkeinen tarkastus (hevoset tutkittiin niiden elinaikana räkätautien varalta) ja teurastettu karanteenitaudeista vapailla tiloilla, mutta tämä merkki ei antaa oikeuden myydä lihaa ilman täydellistä eläinlääkärintarkastusta.

2.4. Suorakaiteen muotoisissa eläinlääkintäleimoissa on yläreunassa merkintä "Eläinlääkintäpalvelu", keskellä desinfiointitavan merkintä: "Procooking", "Keittomakkaralle", "Lihaleipäille", "Säilykkeille", "Sulata" " (rasva, rasva), "FMD "," Finnoz "," Tuberculosis "," Romu "; alareunassa on kolme numeroparia: ensimmäinen osoittaa Venäjän federaatioon kuuluvan tasavallan sarjanumeron, autonomisen kokonaisuuden, alueen, alueen, Moskovan ja Pietarin kaupungit; toinen - piirin (kaupungin) sarjanumero ja kolmas - laitoksen, organisaation, yrityksen sarjanumero.

2.5. Suorakaiteen muotoisissa lisäleimoissa on keskellä eläinlajin lihan nimitys: "Hevosenliha". "Kamelin liha", "Poron liha", "Karhun liha" jne.

2.6. Eläimenosien, kanin ja siipikarjanlihan leimaamiseen käytetään soikeaa eläinlääketieteellistä merkkiä tämän ohjeen kohdan 2.2 mukaisesti, mutta pienempää.

Liha- ja siipikarjatehtailla, siipikarjatiloilla voit käyttää reunatonta sähköleimaa, jossa on numerot 1 tai 2 (luokasta riippuen), joka on sijoitettu linnun jalan ulkopuolelle.

Ruhoja pakattaessa polymeerikalvosta valmistettuihin pusseihin siipikarjanlihan tyypin ja luokan merkintä tehdään suoraan pusseihin typografisesti.

2.7. Eläinlääkintämerkeissä ja -leimoissa ensimmäisen numeroparin antaa Venäjän federaation maatalousministeriön eläinlääketieteen osasto (numerot on ilmoitettu liitteessä 2);

toisen numeroparin antavat Venäjän federaatioon kuuluvien tasavaltojen, autonomisten yksiköiden, alueiden ja alueiden johtavat valtiontarkastajat;

kolmannen numeroparin määrittää piirin (kaupungin) valtion eläinlääkäritarkastaja.

Venäjän federaatioon kuuluvien tasavaltojen, autonomisten yksiköiden, alueiden ja alueiden johtavat valtion eläinlääketieteen tarkastajat toimittavat Venäjän federaation maatalousministeriön eläinlääketieteen osastolle luettelon uusista eläinlääkintämerkeistä ja -leimoista kappaleiden mukaisesti. Tämän oppaan kohdat 2.2, 2.3, 2.4.

3. Lihan ja muiden eläimenosien merkintämenettely

3.1. Kaikentyyppisten eläinten lihaan sijoitetaan eläinlääketieteellisen tuotemerkin tai leiman jälki seuraavassa järjestyksessä:

Liharuhoille ja puoliruhoille - yksi kunkin lapaluiden ja reiden alueella;

Jokaista neljännestä kohden pekonipalat - yksi merkki;

Sydämessä, kielessä, keuhkoissa, maksassa, munuaisissa, päässä - yksi merkki kussakin (tarvitaan eläinlääketieteellistä laboratoriotutkimusta varten);

Kanien ja nutrian ruhoihin laitetaan kaksi merkkiä; yksi lapaluun alueella ja reiden ulkosivulla;

Eläinlääkärin terveystarkastuksen laboratorioissa lintujen ruhot merkitään yhdellä merkillä kaulaan tai reiden ulkopinnalle (riistan leimaus suoritetaan vastaavasti);

Teollisesti prosessoitavan linnun ruhoissa sähköleima "p" asetetaan taka-alueelle.

He eivät laita merkkiä raakarasvaan, vaan kiinnittävät useita etikettejä, joissa on eläinlääketieteellisen tuotemerkin painatus.

3.2. Eläinten liha ja muut eläimenosat, jotka on saatu olosuhteissa, jotka estävät täydellisen luettelon eläinlääkintä- ja terveystarkastuksista, leimataan suorakaiteen muotoisella leimalla "Alustava tarkastus" ja lähetetään jollekin valtion eläinlääkintälaitokselle tai yritykselle eläinlääketieteellistä terveystarkastusta varten.

3.4. Eläinlääketieteellisen leiman lisäksi karjunlihassa on leima "Boar PP" (kirjaimet "PP" tarkoittavat teollista käsittelyä).

3.5. Useita tarroja, joissa on eläinlääkinnällisten leimien painatukset, on liimattu neutraloitavien siipikarjan ruhojen säiliöihin, jotka osoittavat lihan ja lihatuotteiden eläinlääketieteellisen hygieniatarkastuksen sääntöjen mukaisesti neutralointimenetelmän: "keittäminen", "Säilykkeet", jne. 4.1. Merkintäoikeuden saaneet eläinlääkärit vastaavat lihan eläinlääketieteellisestä ja terveydellisestä arvioinnista määrätyllä tavalla.

4.2. Vastuu ohjeiden toimeenpanosta on eläimiä teurasttavien ja teurastuotteita käsittelevien tilojen, yritysten ja organisaatioiden, jääkaappien, kylmävarastojen ja kuljetuspalveluiden johtajilla sekä kansalaisilla - kotieläinten omistajilla.

4.3. Tämä ohje on pakollinen kaikille eläinlääkintäasiantuntijoille, maatilojen päälliköille, kotieläinten ja siipikarjan jalostusyritysten ja -organisaatioiden, markkinoiden ja jääkaappien omistuksesta riippumatta, poikkeuksetta kaikille ministeriöille ja osastoille sekä kansalaisille.

4.4 Kauppayritykset ja Ateriapalvelu Osaston alaisuudesta ja omistusmuodoista riippumatta saa ottaa vastaan, käsitellä ja myydä lihaa ruhoina, puoliruhoina, neljänneksinä, joissa on vain soikea eläinlääkärin leima ja mukana on eläinlääkärintodistus (todistus).

4.5. Ohjeiden täytäntöönpanon valvonta on annettu valtion eläinlääkintävalvonnan toimielimille.

Neuvostoliiton liha- ja meijeriteollisuusministeriön ja Neuvostoliiton maatalousministeriön Glavvetupromin 4.8.71 hyväksymä lihan merkintäohje (muutoksineen ja lisäyksineen vuodesta 1977), siitä hetkestä lähtien, kun tämä ohje tuli voimaan osassa Ei sovelleta eläinlääkinnällisen arvioinnin ja lihan eläinlääketieteellisen merkintämenettelyn määrittämistä Venäjän federaation alueella.

Ilmoittautuminen N 575

Kaikentyyppisten teurastettujen ja villieläinten sekä siipikarjan lihaa ja muita eläimenosia sekä siipikarjaa koskevat pakolliset merkinnät eläinlääkinnällisillä tuotemerkeillä ja leimoilla säädösasiakirjan "Lihan eläinlääketieteellistä merkitsemistä koskevat ohjeet" mukaisesti (hyväksytty GUV:lla, 1992).

Liha ja muut eläimenosat on merkitty suurilla ja pienillä soikeilla merkeillä. Soikean leiman esiintyminen teurastuotteissa osoittaa, että ne ovat läpäisseet eläinlääkärin ja terveystarkastuksen kokonaisuudessaan. Vain valtion eläinlääkäriverkoston organisaatioissa ja laitoksissa työskentelevillä eläinlääkäreillä ja eläinlääkäreillä on oikeus tehdä brändäystä soikealla leimalla. Aiemmin heidän on välttämättä läpäistävä komission todistus eläinlääketieteellisen terveystarkastuksen teoreettisista ja käytännöllisistä kysymyksistä ja hankittava virallinen lupa piirin tai kaupungin valtion eläinlääkärin tarkastajalta.

Eläinlääkinnällinen brändäys suoritetaan vasta teurastuotteiden eläinlääkinnällisen ja terveystarkastuksen jälkeen. Käytä brändäyksessä valtion terveys- ja epidemiologisen valvonnan hyväksymiä maaleja.

Reseptit väriaineille lihan merkitsemiseen.

Resepti numero 1.

Metyylivioletti - 8,0 g.

Formaliini - 80,0 ml.

Eetteri - 120,0 ml.

Etyylialkoholi (puhdistettu tekninen alkoholi on sallittu GOST 18300-87:n mukaan) - 800,0 ml

Resepti numero 2.

Punajuuritahna, jonka kuiva-ainepitoisuus on 40-65 % - 750 ml.

Tetrametyylitionikloridin (metyleenisininen) 2-prosenttinen vesiliuos - 50,0 ml.

Etyylialkoholi - 200,0 ml.

Reseptin nro 2 mukaan valmistettu elintarvikeväri on tarkoitettu ainoastaan yrityksen sisällä teolliseen prosessointiin (IP) käytettävän lihan leimaamiseen höyrytettynä ja jäähdytettynä.

Neutraloitavaan lihaan laitetaan vain käyttöjärjestyksen osoittava eläinlääkintäleima (esim. "Keitemakkaralle", "Säilykkeelle" jne.).

Sähköleimausta käytetään siipikarjan käsittelylaitoksissa ja siipikarjatiloilla. Sähköleimasimessa ei ole vannetta, vaan vain numeroita - 1 tai 2 (rasvuusluokasta riippuen). Tämä merkki on sijoitettu linnun jalan ulkopuolelle. Ruhoja pakattaessa polymeerikalvopusseihin siipikarjanlihan tyyppi ja luokka merkitään painetuilla etiketeillä. Tarrat liimataan suoraan pusseihin.

Suorakulmaisissa eläinlääkärileimoissa on merkintä "Vet. palvelu" ja keskellä - neutralointityypin nimitys. Näissä leimoissa on alareunassa kolme numeroparia, jotka osoittavat samaa kuin eläinlääkintämerkeissä.

Lisäksi on suorakaiteen muotoisia leimoja, joiden keskellä on lihalajin nimitys: "Hevosenliha", "Poronliha", "Karhunliha", "Kamelinliha" jne.

Brändäyksessä eläinlääkäri kiinnittää huomiota siihen, että eläinlääkintämerkit ja -leimat ovat selvästi näkyvissä ja teksti ja numerot ovat helposti luettavissa.

Lihan brändäys on tärkein toimenpide kotieläinten, villieläinten ja lintujen vastaanottamisessa ja teurastuksessa. Lihan brändäys suoritetaan Venäjän federaation maatalous- ja elintarvikeministeriön 28. huhtikuuta 1994 hyväksymien "Eläinlääkinnällisen lihan brändäyksen ohjeiden" perusteella, lihamerkinnän suorittavat valtion eläinlääkintävalvonnan säännölliset eläinlääkärit ja ensihoitajat. Virasto.

Soikea eläinlääkärin leima

Eläinlääkärileima on soikea, jonka keskellä on kolme numeroparia (11-22-33), jossa 11 - tarkoittaa sarjanumeroa (alueita, alueita) Venäjän federaation sisällä; 22 - piirin tai kaupungin järjestysnumero; 33 on laitoksen, organisaation tai yrityksen sarjanumero. Leiman yläosassa on merkintä "Venäjän federaatio", alareunassa - "Gosvetnadzor".

Tämä leima vahvistaa lihan ja lihatuotteiden täydellisen eläinlääkinnällisen ja terveystarkastuksen suorittamisen ja sallii lihan ja lihatuotteiden jalostuksen elintarviketarkoituksiin.

Suorakulmainen eläinlääkärin leima

Suorakaiteen muotoinen eläinlääkintämerkki, jonka yläosassa on merkintä "VETSLUZHBA", keskellä teksti "ALKUTARKASTUS", leiman alaosassa on kolme numeroparia, joilla on täsmälleen sama merkitys kuin soikealla eläinlääkintämerkillä. Toisin kuin soikealla eläinlääkärileimalla, tällä leimalla on erilainen merkitys - eläinlääkäri vahvistaa, että liha on saatu teuraseläimistä, joille tehtiin teurastusta edeltävä ja teurastuksen jälkeinen tarkastus ja jotka on teurastettu karanteenitautien turvallisella alueella sijaitsevalla teurastamolla. Tämä merkki ei anna oikeutta myydä ja jalostaa lihaa ilman täydellistä eläinlääkärin- ja terveystarkastusta.

Eläinlääkärin leima

Eläinlääkärin leima on suorakaiteen muotoinen. Yläosassa on merkintä "VETSLUZHBA", merkin alaosassa on kolme paria numeroita, joilla on sama merkitys kuin eläinlääkintäbrändillä, ja keskellä ne osoittavat erityiset käsittelyn tai hävittämisen edellytykset ("Säilykkeille ”, "Lihaleipäille", "Tuberkuloosi", "Provarka", "Romu" jne.).

Järjestelmä eläinlääketieteellisen tuotemerkin tai leiman kiinnittämiseksi teuraseläinten lihaan ja lihatuotteisiin:

Liharuhoille tai puoliruhoille - yksi kunkin lapaluiden ja reiden alueella;

Jokaista neljännestä kohden pekonipalat - yksi merkki;

Eläimenosat on merkitty yksitellen;

Kanin ruhoissa laitetaan yksi merkki lapaluun osaan ja yksi reiden ulkopinnalle;

Lintuun laitetaan sähköleima säären ulkopinnalle.

Leimaamiseen ja leimaamiseen käytetään kahta tyyppistä maalia:

Violetti - kaikki varastoon ja myyntiin lähetettävä liha leimataan sillä.

Punainen - suunniteltu lihan merkitsemiseen teollinen käsittely yrityksen sisällä.

WSE:n munat.

Markkinoilla tarkastuksessa munat tutkitaan ja kynttilöitävät, ja epäilyttävissä tapauksissa osa niistä avataan ja sisältö tutkitaan. Vain tuoreet korkealaatuiset puhtaat kuoret, mekaaniset vauriot, ilmakammion korkeus (pugi) enintään 13 mm, tiheä läpikuultava proteiini ja vahva, huomaamaton, keskellä tai hieman liikkuva keltuainen ovat sallittuja myyntiin. .

Munan sisällössä ei saa olla merkkejä pilaantumisesta ja se täyttää seuraavat vaatimukset: proteiini - puhdas, viskoosi, hyvin rajattu tiheä kerros (heikentynyt sallittu), ilman sameutta, väri on valkoinen tai hieman vihertävä; keltuainen - puhdas, viskoosi, tasaisen värinen keltainen tai oranssi väri, ilman vieraita hajuja, alkio ilman merkkejä kehityksestä. Myyntiin sallitut munat on leimattu merkinnällä "Vetosmotr".

Ruokavikaiset munat, joissa on puutteita, merkitään stigmalla "Avioliitto" ja palautetaan omistajalle. Munia, joissa on vikoja, kuten "mansetti", "iso täplä", "krasyuk", "verirengas" ja "mirage", ei palauteta omistajalle, vaan ne hävitetään paikan päällä, josta he laativat lain.

Munien terveysarviointi

Tilalta kauppaverkostoon tai markkinoille lähetetyt munat ovat pakollisen hygienia- ja hyödykearvioinnin kohteena paikan päällä. Munien osto ja vienti heikommassa asemassa olevilta tarttuvat taudit tilat ovat sallittuja vain asiaa koskevien ohjeiden mukaisissa tapauksissa. Kun siipikarjan tartuntatauteja todetaan tiloilla, eläinlääkintä- ja terveystoimenpiteet suoritetaan nykyiset ohjeet näiden sairauksien torjuntaan.

Munien laatu määräytyy ulkoisella tutkimuksella ja kynttilöillä. Ulkoisen tutkimuksen aikana kiinnitä huomiota kuoren väriin, puhtauteen ja eheyteen. Sen tulee olla puhdas, kiinteä, mattapintainen. Joskus munan pinta voi olla saastunut, siinä voi olla sellaisia virheitä kuin "lovi" (pieni halkeama kuoressa), "rypistynyt puoli" (kuoren pinta on vaurioitunut, mutta kuoren kalvot ovat ehjät). Näissä tapauksissa munat myydään välittömästi.

Munien läpikuultavuus suoritetaan ovoskoopilla pimeässä huoneessa. Tuore muna on väriltään läpikuultava kellertävä (valkoinen kuori) tai punertavanpunainen (ruskea kuori), jonka keskellä on punertava kenttä (keltuainen). Kynttilä mahdollistaa pienten halkeamien, proteiinin ja keltuaisen kunnon, mopsin koon (ilmakammion) ja vikojen havaitsemisen:

Laadun mukaan munat jaetaan syötäväksi, syötäväksi viallisiksi ja teknisiksi.

Elintarvikelaatuisia munia sisältävät tuoreet, hyvälaatuiset munat, joissa on puhdas kuori, ilman mekaanisia vaurioita ja joiden ilmakammion korkeus (pugi) on enintään 13 mm; tiheällä, läpikuultavalla, viskoosilla proteiinilla (heikennetty on sallittu); jossa on puhdas, viskoosi keltuainen, tasaisen värinen keltainen tai oranssi ja joka sijaitsee keskeisellä paikalla (poikkeama on sallittu).

Munat, joissa on seuraavat viat, luokitellaan elintarvikevirheellisiksi:

"taistelu" - munat, joissa on vaurioituneet kuoret ilman vuodon merkkejä ("lovi", "rypistynyt puoli" ja "halkeama"); ilmakammion korkeus on yli 1/3 munan korkeudesta pääakselia pitkin;

"kaataa ulos" - munat, joissa keltuainen sekoitettiin osittain proteiinin kanssa;

"pieni täplä" - munat, joissa on yksi tai useampi kiinteä täplä kuoren alla kokonaiskoko enintään 1/8 kuoren pinnasta;

"suuri täplä" - munat, joissa on yksi tai useampi kiinteä täplä kuoren alla ja joiden kokonaiskoko on yli 1/8 kuoren pinnasta;

"mirage" - munat, jotka on otettu hautomoista hedelmöittämättöminä;

vieraiden aineiden läsnäolo (veri, madot, kiinteät hiukkaset).

Munat, joissa on "mansetin" sisältö, tuhotaan paikan päällä, ja muut viat lähetetään käsittelyyn rehujauho, josta he laativat lain säädetyllä tavalla.

Myyntiin sallitut munat leimataan merkinnällä "Vetosmotr" tai annetaan vakiintuneen muodon mukainen eläinlääkärintodistus.

Munien laatuvaatimukset.

GOST 27583-88 "Ruokananmunat" mukaan munat jaetaan säilyvyyden ja laadun mukaan ravinto- ja syötäväksi tarkoitettuihin muniin. Ruokavalion munia sisältävät munat, joiden säilyvyysaika ei ylitä 7 päivää purkamispäivää lukuun ottamatta. Ruokalan munia ovat munat, joiden säilyvyysaika ei ylitä 25 vuorokautta lajittelupäivästä purkamispäivää lukuun ottamatta, sekä munat, joita säilytetään jääkaapissa enintään 120 päivää. Munien lajittelu siipikarjatiloilla suoritetaan viimeistään yhden päivän kuluttua muninnasta.

Munat jaetaan kolmeen luokkaan massasta riippuen. Ilmakammion, keltuaisen ja proteiinin kunnon mukaan munien on täytettävä seuraavat vaatimukset:

Jakeluverkostossa ja markkinoilla ei myydä hyvälaatuisia alle 45 g painavia munia, vaan ne määritellään pieniksi ja lähetetään teolliseen jalostukseen.

101. Kotieläinten teurastusyritykset ja niille asetetut eläinlääkintä- ja terveysvaatimukset.

Eläinten ja niiden teurastuotteiden jalostus tapahtuu lihanjalostuslaitoksissa, lihanjalostuslaitoksissa, teurastamoissa, teurastamoissa ja siipikarjalaitoksissa. Tyypistä riippumatta yritysten tulee tuottaa laadukkaita ja turvallisia tuotteita ja raaka-aineita sekä ehkäistä saastumista ympäristöön, järjestä tuotantosi sen mukaan hukkaamatonta tekniikkaa. Eläinlääkintä- ja terveysvaatimuksilla pyritään suojelemaan väestön terveyttä ja tarjoamaan sille laadukasta ruokaa, ehkäisemään tautien leviämistä eläimissä, suojelemaan luontoa ja lisäämään taloudellinen tehokkuus teollisuuden aloilla.

Lihanjalostuslaitokset ovat suuria (I luokka - tuotanto 50 tonnia lihaa tai enemmän vuorossa, II - jopa 35 tonnia), keskikokoisia (III - 20 tonnia) ja pieniä (IV - 10 tonnia ja V luokat 5 tonniin asti) koneelliset yritykset, jotka tuottavat laajan valikoiman ja tarkoituksenmukaisia tuotteita ja jotka käsittelevät lähes kaikkia teurastuotteita (kuva 1). Lihanjalostuslaitokset ovat pääasiassa erikoistuneita makkara- ja säilyketehtaita. Teurastamot on tarkoitettu eläinten teurastukseen ja käsittelyyn. Lihatuotteet säilötään matalat lämpötilat, nahka ja suoliston raaka-aineet - suolaamalla.

Eritehoiset teurastamot ovat yleisimpiä maaseutu. Ne käsittelevät 5–25 tonnia tai enemmän eläimiä vuorossa, hankkivat lihaa ja lihatuotteita, säilöntävät nahkaa ja suolistoraaka-aineita. Suurimmissa on makkaraliikkeet. Varustusasteen mukaan teknisiä laitteita ja eläinlääkintä- ja terveyskriteerit, teurastamot 25 suurelle päälle karjaa jossain määrin täyttävät pienten lihanjalostuslaitosten vaatimukset (luokka V).

Eläinten teurastuspaikkoja rakennettaessa tai kunnostettaessa heitä noudatetaan saasetettuja vaatimuksia. teollisuusyritykset, Eläinlääkintä- ja terveyssäännöt kotieläintilojen rakentamiselle ja kunnossapidolle, Saniteetti- ja eläinlääkintävaatimukset lihateollisuudelle.

Lihanjalostusyrityksiä suunniteltaessa huomioidaan: maasto, pohjaveden taso, tuulen suunta, riittävä vesimäärä ja jätevesien desinfiointimahdollisuus sekä sijainti suhteessa muihin kohteisiin. . Ne määrittävät työpajojen sisustuksen, tilojen ilmanvaihdon, valaistuksen, laitteiden korroosionkestävyyden, varaston jne.

Yritykset sijaitsevat kehityksen rajalla tai sen ulkopuolella sijainti asuin- ja julkisten rakennusten suojan puolella. Niillä on oltava terveyssuojavyöhyke: etäisyys kotieläintiloista on vähintään 1000 m, asuinrakennuksiin - 500 m. Lihanjalostusyrityksillä, joilla ei ole teuraseläinten tukikohtaa - vähintään 50 m asuinalueelle.

Liian kosteuden estämiseksi kellareissa ja huoneissa, eniten korkeatasoinen seisovan pohjaveden tulee olla 1 m rakennusten kellarien lattioiden alapuolella. Maasto on hieman kaltevaa pois asutusta.

Tiet, lastaus- ja purkualueet, risteykset, laiturit, avoimet aitaukset, saniteettitilojen alueet ja eläinten liikkumistavat päällystetään asfalttibetonilla, jonne pääsee helposti pesuun ja desinfiointiin. Pensaat ja puut istutetaan vapaille tontille, joiden siemenet eivät leviä ilmaan.

Yrityksen alue on aidattu 2 m korkealla kiinteällä aidalla, jossa on erilliset portit terveiden eläinten tuontia ja uloskäyntiä varten Ajoneuvo, sairaiden eläinten tuontia varten terveysteurastamoon, valmiiden tuotteiden kuljetusten saapumiseen ja poistumiseen. Jokainen portti on varustettu desinfiointiesteellä.

Yrityksen koko alue on jaettu kolmeen päävyöhykkeeseen: 1) talousalue, 2) esiteurastusalue saniteettilohkolla (karanteeni, eristysosasto ja saniteettiteurastamo) ja 3) tuotanto, jossa sijaitsevat päätuotantorakennukset (kuva . 2).

Rakennusten ja rakenteiden sijainnin yrityksen alueella tulisi varmistaa raaka-aineiden kuljetus ja valmistuneet tuotteet ylittämättä lastivirtoja: elintarviketuotteet eläinten kanssa, lanta, canyga jne.; terveet eläimet, jotka ovat läpäisseet eläinlääkärin ja terveystarkastuksen ja joilla on tartuntatauteja.

Elintarvikkeiden luovutus- ja vastaanottopaikoissa on terveyssuojakatkoja vähintään 100 metrin saniteettikortille asti; karsinoista - 25-50 m.

Roska-astiat asennetaan asfalttialueille, siivotaan päivittäin ja desinfioidaan. Roska-astiat ja viemäröimättömät pihakäymälät sijoitetaan vähintään 25 metrin päähän tuotanto- ja varastotiloista.

Teurastusta edeltävän karjanhoidon tukikohtaan kuuluvat karjan purkamislavat, karsinat ja vaa'at karjan punnitsemiseen, saniteettilohko, jätevesien desinfiointitila, lannankeräyspaikka sekä eläinkuljetusajoneuvojen desinfiointipiste.

Karanteeniosaston kapasiteetin tulee olla enintään 10% prosessoidun karjan päivittäisestä määrästä, eriste - enintään 1%.

Terveysteurastamo on tarkoitettu lihanjalostuslaitoksille, joissa on yli 20 tonnia lihaa vuorossa. klo vähemmän tehoa sairaiden eläinten teurastaminen on sallittua teurastamon tiloissa erikseen varattuina päivinä tai työvuoron lopussa terveiden eläinten käsittelyn jälkeen. Teurastamolla on erityislaitteet lihan desinfiointiin.

Tuotantolaitokset elintarvikkeita on eristettävä teknisten tuotteiden huoneista. Ne on sijoitettu matkan varrelle tekninen prosessi ylittämättä valmiiden tuotteiden virtaa raaka-aineiden kanssa. Teollisuusrakennuksissa on tilat eläinlääkintä- ja saniteettipalvelulle, palveluhenkilöstölle sekä työntekijöiden lepopaikalle.

Kun suunnitellaan laitosta karjan ensikäsittelyä varten, on suositeltavaa jakaa se "puhtaisiin" ja "likaisiin" vyöhykkeisiin. Karjan tainnutus- ja verenlaskualue on erotettu väliseinällä. Verenkeräysalueet, mahalaukun ja vatsan tyhjennys sisällöstä sekä lihaskudoksen ja rasvan viiltojen poistaminen nahoista on myös erotettu väliseinällä muusta huoneesta.

Sianruhojen trikinoosin tutkimista varten näytteenottopaikan välittömässä läheisyydessä on erillinen tila trikinelloskooppiselle laboratoriolle.

Siipikarjaa jalostettaessa on tarjottava erilliset huoneet suorittaa seuraavat toiminnot: siipikarjan ripustus, sähkötainnutus ja verenlasku, vahamassan regenerointi, puolivalmiiden tuotteiden valmistus, siipikarjan lajittelu ja pakkaus, höyhenraaka-aineiden alkukäsittely, jääkaappi. Sairaiden lintujen käsittelyä varten on tarpeen järjestää saniteettikammio läpijuoksu 1,5 % päivittäisestä siipikarjan käsittelykapasiteetista. Karjan ja siipikarjan käsittelylinjoilla on työpaikkoja (pisteitä) eläinlääkintä- ja terveystarkastusten suorittamista varten. Eläinlääkintäasiantuntijoiden lukumäärä määräytyy "Lihateollisuuden yritysten teuraseläinten eläinlääkärintarkastuksen ja lihan eläinlääkintä- ja terveystarkastuksen prosessien tyypilliset aika- ja määränormit" mukaisesti.

Jääkaappien varastotiloissa kaikki tavarat sijoitetaan lavoille, hyllyille, lavoille, joiden korkeuden on oltava vähintään 8 cm lattiasta. Ehdollisesti sopivan lihan pakastamiseen tulee varata yli 5 tonnin kammio.Finnoksen liha voidaan pakastaa yhteisessä kammiossa ja varastoida erikseen määrätyssä paikassa.

Lihanjalostusyrityksissä tulisi olla tuotantolaboratorio, jossa on kemialliset, mikrobiologiset, histologiset ja radiologiset osastot.

Ruhojen, sivutuotteiden, rasva-, suolisto-, puolivalmisteiden, makkaroiden, elintarvikealbumiinin ja lääkevalmisteiden teurastus- ja leikkausliikkeissä seinäpaneelit päällystetään laatoilla tai öljyvärimaalaus. Laitteissa käytetään ruostumatonta terästä, polymeerimateriaaleja, jotka ovat elintarvikeyritysten terveysviranomaisten hyväksymiä. Lattiassa käytetään valulevyjä, haponkestäviä tiiliä ja polymeerimateriaaleja. Luuttolevyt on valmistettu polymeerimateriaaleista tai lehtipuusta. Teräsbetonilattioiden kulmat lattiakuljetuksen liikkumispaikoissa on suojattu kulmateräksellä vaurioilta 1 m korkeuteen ja yläkuljetusten paikoissa - 2 m korkeuteen.

Koneiden ja laitteiden suunnittelun tulisi tarjota kätevä lähestymistapa niihin, mahdollisuus tehokkaaseen desinfiointiin.

Teollisuus- ja apurakennuksissa ja tiloissa jokaiselle työtyypille luonnollisen valaistuksen tulee olla optimaalinen - 5 kertaa kirkkaampi kuin ympäristö. Ikkunan pinta-alan on oltava vähintään 30 % lattiapinta-alasta. Sisä- ja ulkotilojen matalimman valaistuksen tulee olla purkutason lattialla, eläinten vastaanottoalustalla ja niiden teurastusta edeltävällä säilytyksellä: hehkulampuilla - 10 luksia, kaasupurkauslampuilla - 30 luksia, luonnonvalokerroin - 0,1. Teurastamossa 150, 200 ja 0,8. Eläinlääkärin ja terveystarkastusten paikoissa näiden indikaattoreiden tulee vastata 200 luksia, 300 luksia ja 1,6 KEO:ta.

Suoran estämiseksi auringonsäteet lihatuotteisiin ja ylikuumenemiseen teollisuustilat ikkunoihin on järjestetty aurinkosuojalaitteet (kaihtimet, visiirit). Liha ja makkararaaka-aineet jäähdytetään, pakastetaan ja säilytetään kammioissa, joissa ei ole luonnonvaloa.

Purkauslamppuja käytetään sisätiloissa, kun ilman lämpötila on vähintään 100 C. Tilojen yleisvalaistusta varten valonlähteet sijoitetaan päälle työpaikkojen valaistuksen maksimoimiseksi.

Raaka-aineiden käsittelyn, tuotannon ja varastoinnin työpajoissa lihatuotteet Valaisimet on suojattu suojaverkoilla niiden putoamisen estämiseksi, ja hehkulamput on suojattu varjostimilla suojaamaan niitä sirpaloitumiselta, jos ne tuhoutuvat. Hätävalaistus asennetaan jäähdytys- ja jäähdytyskammioihin.

Juoma-, saniteetti- ja teollisuuskäyttöön tarkoitetun veden on täytettävä GOST 2874-82 "Juomavesi". Prosesseissa, jotka eivät liity elintarvikkeiden jalostukseen, kuten alueen kasteluun, kompressorilaitteistoihin, voidaan käyttää prosessivettä.

Jätevesi(teollisuus, kotitalous, sade) ennen laskeutumista säiliöön on kuljetettava puhdistuslaitoksen läpi biologinen hoito ja sitä seuraava desinfiointi. Jätevedet karanteeniosastolta, eristysosastolta, saniteettiteurastamolta sekä alueen pesun jälkeen ennen käsittelylaitokselle syöttämistä esidesinfioidaan kaivo-desinfiointilaitteessa.

Ilmaympäristö sisään tuotantoliikkeet(lämpötila, kosteus, pölypitoisuus, bakteerikontaminaatio) vaikuttaa ihmisten työoloihin ja tuotteiden hygieniaan. Sitä säätelevät tulo- ja poistosuodatin-ilmanvaihtojärjestelmä, ja sitä säätelevät "saniteettistandardit".

Lämpötilajärjestelmä pääpajoissa pidetään 16-200C:n tasolla suhteellinen kosteus 65-85%, jauhelihan kypsytystiloissa ja kinkun suolaamossa - 0 - 40 C, teknisessä tuotantoliikkeessä - jopa 270 C suhteellisella kosteudella 60%.

Kaikille työntekijöille tarjotaan hygieniavarusteet (viitta tai haalari, lippalakki, huivi tai lippalakki, alttiina desinfiointi) ja erikoisvaatteita (saappaat tai kengät, esiliinat).

Työhön tulevan henkilöstön on läpäistävä lääkärintarkastus. Pakollinen on tiedon hankkiminen terveydellisistä vähimmäisvaatimuksista tutkimalla henkilökohtaisen hygienian sääntöjä.