Atlantische kabeljauw (Gadus morhua). Waar leeft kabeljauw?

Kabeljauw - zeevis kabeljauw familie. Het heeft een groenachtig bruine kleur met bruine vlekken en een witte buik.

De grootte van kabeljauw hangt af van zijn leeftijd: de lengte bereikt 1,8 - 2 meter, terwijl het gewicht van de gevangen vis varieert tussen 4 - 12 kilogram. deze vis heeft een barbeel op de kin, drie dorsale en twee ventrale vinnen zonder stekelige stralen, beweegbare premaxillaire, maxillaire botten. De schubben zijn cycloïde, de kieuwen zijn pectinaat.

Volgens de structuur van de vinnen zijn vertegenwoordigers van de kabeljauwachtige familie vergelijkbaar met karperachtigen, in positie buikvinnen- met zitstok.

Historische informatie

Kabeljauw speelt al meer dan duizend jaar belangrijke rol in de geschiedenis van Europa en Amerika. De Vikingen die op de Lofoten-eilanden woonden, aten gedroogde vis. Direct na de vangst werd het opgehangen in een open, goed geventileerde ruimte, na drie maanden werden de karkassen eraf geslagen totdat het vlees zacht en eetbaar werd. Dergelijk voedzaam voedsel werd lange tijd bewaard, wat ideaal was voor een rondtrekkende stam.

Toen werd de vis populair in Europa vanwege religieuze motieven: in tegenstelling tot vlees kon het tijdens het vasten worden gegeten.

Tussen 1958 en 1976 ontstond er een diplomatiek conflict over kabeljauw. De reden voor het meningsverschil was de invoering door de eerste staat van een economische 200-mijlszone rond het eiland, die het vissen in de IJslandse wateren verbood, waar Britse vissers hun netten uitwerpen.

Interessant is dat het maximale gewicht van de grootste kabeljauw die in de geschiedenis is gevangen 96 kilogram was.

kenmerk

Het leefgebied van de vis beslaat de Atlantische Oceaan (Oostzee, Witte Zee, Arctische kabeljauw). In het oosten van de Atlantische Oceaan wordt het verspreid van Spitsbergen en de Barentszzee tot de Golf van Biskaje, in het westen - van Groenland tot Kaap Hatteras. Hij leeft met name in de Noorse Zee, de Stille Oceaan, voor de kust van IJsland. Interessant is dat onder de handelsnaam kabeljauw slechts twee soorten vis het vaakst worden gevonden: de Stille Oceaan en de Atlantische Oceaan. Er is minder vraag naar de Baltische, Witte Zee en Groenlandse.

Kabeljauw is bestand tegen lage temperaturen (van min 1 graad Celsius en lager). De levensverwachting bereikt 25 jaar.

Het jonge individu voedt zich met weekdieren, kleine schaaldieren. Tegelijkertijd wordt ze op driejarige leeftijd een echt roofdier en begint ze andere vissen te eten: lodde, pollak, haring en haar eigen jongen. Voor de productie van kabeljauw worden vaste en ringzegens, snurrevads, bodem- en pelagische trawls en beuglijnen gebruikt.

Dit is een productieve vis die in maart-april nakomelingen begint te leggen en lange migraties van 1500 km naar paaigronden maakt. Kabeljauw paait in de waterkolom, hun aantal kan in een paar weken oplopen tot 2 miljoen.

In 1992 legde de regering van Canada een moratorium op de visserij op vanwege een sterke afname van het aantal individuen en de dreiging van volledig uitsterven van de soort. Dit is het belangrijkste commerciële vis, een grondstof voor de vervaardiging van ingeblikt voedsel, een bron van waardevolle visolie.

Grote kabeljauwexporteurs: Canada, Denemarken, Groot-Brittannië, Noorwegen, Rusland, IJsland.

Gunstige eigenschappen

Kabeljauwvlees is zeer dieetvriendelijk: 100 gram van het product bevat 82 kilocalorieën en de set voedingsstoffen is uitgebreid en indrukwekkend (zie p. "Chemische samenstelling").

Effect op het menselijk lichaam:

Geeft kracht, versnelt het herstel van het lichaam na ziekte.
Verhoogt de immuniteit.
Versterkt tanden en botten.
Verlaagt het cholesterolgehalte, normaliseert het werk van het hart.
Beïnvloedt gunstig mentale activiteit verbetert de zuurstoftoevoer naar de hersenen.
Versterkt de structuur van de haarvezel, geeft stevigheid aan de nagelplaat.
Verbetert de conditie van de huid, gewrichten.
Stabiliseert de stemming, kalmeert het zenuwstelsel.

Volgens onderzoek van Britse wetenschappers remt kabeljauwvet de activiteit van enzymen die de vernietiging van kraakbeen veroorzaken, blokkeert het de overdracht van een pijnlijke impuls naar de hersenen.

Minimaal 3 tot 4 keer per week moet er vis op het menu staan voor mensen die last hebben van:

artrose;
beriberi;
aandoeningen van het bewegingsapparaat;
ziekten van de hersenen, het hart;
hypertensie;
osteoporose;
rachitis;
alopecia;
frequente verkoudheid;
depressie, emotionele inzinkingen, zenuwaandoeningen.

Vanwege de overvloed aan vitamine B12, D, caroteen en kabeljauw, wordt het aanbevolen dat vrouwen gedurende de hele zwangerschap en borstvoeding geven. Tegelijkertijd raden artsen aan om geleidelijk vlees-, lever- en viskaviaar in het dieet van kinderen vanaf drie jaar te introduceren.

Contra-indicaties voor gebruik:

individuele intolerantie;
hypotensie;
hyperthyreoïdie;
cholelithiasis of urolithiasis.

Je moet de inname van vis niet combineren met zuivelproducten, omdat dit kan leiden tot indigestie en verstoring van het spijsverteringskanaal.

Dit is een dure noordelijke delicatesse, die zijn populariteit te danken heeft aan een heldere individuele smaak, unieke eigenschappen, hoog voedingswaarde, compatibiliteit met tal van gerechten. Het kan alleen worden gegeten of worden gecombineerd met stoofschotels, puree, salades en sandwiches.

Het belangrijkste onderscheidende kenmerk van kabeljauwlever is de afwezigheid van warmtebehandeling tijdens het inblikken. Interessant is dat voor de vervaardiging van de meeste ingeblikte vis de vis wordt gekookt, gemarineerd of gerookt. Dit leidt tot gedeeltelijk of volledig verlies van vitamines, macro- en micro-elementen. Kabeljauwlever wordt uitsluitend in zijn rauwe vorm in potten gelegd en gevuld met zijn eigen vet. Hierdoor blijven de werkzame stoffen van het bijproduct en de pikante smaak behouden gedurende de gehele houdbaarheid van het product.

De energetische waarde van kabeljauwlever in blik bereikt 613 calorieën, de hoeveelheid B:W:Y is 3%: 96%: 1% per 100 gram van het product.

Wat is het gebruik van bijproduct?

Verbetert het zicht, verscherpt de waarneming van lichtstralen in het donker.
Beschermt het lichaam tegen het ontstaan van carcinogenese.
Ondersteunt het goed gecoördineerde werk van het endocriene systeem, de normale toestand van de gewrichten.
Normaliseert metabolische processen in kraakbeen- en botweefsels.
Bevordert de volledige werking van de bloedsomloop, verhoogt hemoglobine.
Versterkt de wanden van bloedvaten, voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede, atherosclerose, kankergezwellen, rachitis.
Verbetert de conditie van de huid, verzacht rimpels

Wie moet kabeljauwlever eten?

Dit slachtafval is even nuttig voor kinderen, adolescenten, volwassen en oudere mensen. Echter, atleten en mensen die lijden aan:

verhoogde bloedstolling;
ziekten van de gewrichten, botten;
beriberi;
ontstekingsprocessen van interne organen;
hoog gehalte aan "slechte" cholesterol;
hart problemen.

Vergeet niet dat 40 gram kabeljauwlever in blik per dag de dagelijkse behoefte van het lichaam aan nuttige vetzuren dekt, het gebrek aan vitamines compenseert die nodig zijn om het normale functioneren van het lichaam te behouden, de ontwikkeling van de ziekte van Alzheimer, aritmieën en fysieke uitputting voorkomt.

De nadelen van slachtafval zijn onder meer een hoog caloriegehalte, dus mensen met overgewicht moeten stoppen met het gebruik ervan.

Let bij het kopen van ingeblikt voedsel op de inscriptie op de bank. Het "juiste" product zal het label "hoogste kwaliteit" hebben dat GOST aangeeft, wat het behoud van kabeljauwlever bevestigt volgens de technologie die door de staat wordt gereguleerd. Let op de samenstelling van het product. Kabeljauwlever ingeblikt eigen sap en bij de bereiding mag geen andere olie worden gebruikt. De aanwezigheid van "vreemde" ingrediënten (smaken, kleurstoffen, stabilisatoren, smaakversterkers) in de samenstelling duidt op de introductie van schadelijke chemische toevoegingen in het product. Afzien van de aankoop van dit product.

Chemische samenstelling

Kabeljauw is een ideale vis voor mensen die op hun figuur letten en calorieën tellen. Het bevat een minimum aan vet het maximale aantal voedingsstoffen (vitamines, mineralen, fosfolipiden). Wit dicht visvlees bevat 19% eiwit en 0,4% bruikbare triglyceriden.

Tabel nr. 1 "Voedingswaarde van kabeljauwvlees en lever"

Naam	Inhoud in 100 gram product, milligram
Naam	Vlees (gekookt)	Lever (uit blik)
calorieën	69 calorieën	613 calorieën
	82,1 gram	26,4 gram
	0,6 gram	65,7 gram
	16 gram	4,2 gram
	0	1,2 gram
	0,04 gram	0,25 gram
As	1,3 gram	2,3 gram
	0,1 gram	10,6 gram
	0	0,2 gram
en disachariden	0	1,2 gram

De energetische waarde van kabeljauw hangt af van de manier waarop het is Koken: gezouten - 98 kcal, gestoofd - 101 kcal, gebakken - 111 kcal, warm gerookt - 115 kcal, gegrild - 172 kcal. Verse vis kan alleen worden gekocht op de vangstplaatsen, omdat het vlees niet is aangepast voor langdurig transport, in andere gevallen wordt het onmiddellijk ingevroren en gezouten.

Tabel nr. 2 "Chemische samenstelling van kabeljauwvlees en lever"

Naam	Inhoud in 100 gram product, milligram
Naam	Vlees (gekookt)	Lever (uit blik)
vitamines
	0,01	4,4
	2,3	1,8
	0,09	0,05
	0,07	0,41
	0,2	0,23
	0,0013	0,11
	0,0016	0
	1	3,4
	0	0,1
	0,9	8,8
	0,01	0

	340	110
	210	230
	200	42
	165	165
	55	720
	30	50
	25	35

	1,02	0,7
	0,7	0,43
	0,5	1,9
	0,15	0
	0,135	0
	0,08	0
	0,055	0,055
	0,03	0
	0,009	0,006
	0,004	0,004

Vergeet niet dat kabeljauw arseen en kwik kan ophopen, die vergiftiging van het lichaam veroorzaken. Vis die voor de kust van Alaska wordt gevangen, wordt als veilig beschouwd.

Door voedingseigenschappen kabeljauwkaviaar doet niet onder voor rood en zwart. Het wordt gebruikt voor het maken van sandwiches, salades, sauzen, snacks. Kaviaar wordt geproduceerd uit volwassen eierstokken van kabeljauw met behulp van plantaardige olie en natriumbenzoaat. Het wordt verkocht in kant-en-klare ingeblikte vorm.

Kabeljauwkaviaar is een waardevolle delicatesse, een bron van vitamine A, B, C, D, fosfor, natrium, calcium, jodium en kalium. Daarnaast bevat het product omega-3 aminozuren, die onmisbaar zijn voor het menselijk lichaam. Interessant is dat de mate van eiwitassimilatie in de kuit van kabeljauw 2 keer hoger is dan die van de vertegenwoordigers van de veehouderij. Het geeft kracht aan mensen met een lage vitaliteit (oude mensen met zenuwaandoeningen, stress), herstelt een verstoorde stofwisseling en ondersteunt de werking van de schildklier.

Er wordt aangenomen dat kabeljauwkaviaar een gunstig effect heeft op het lichaam van een zwangere vrouw: het ontwikkelt hoge intellectuele vermogens bij een baby.

Ondanks de vele voordelen mag het niet dagelijks worden gegeten, omdat het zout bevat en kan leiden tot de vorming van nierstenen.

De voedingswaarde van kabeljauwkuit is 115 calorieën per 100 gram product, de verhouding B:W:Y is 42% : 55% : 2%.

Het gebruik van vis bij het koken

Kabeljauwvlees is vetarm, delicaat van smaak, wit van kleur. In salades worden gekookte of gerookte visfilets harmonieus gecombineerd met radijs, kruiden en appels. Kabeljauw geniet een grote populariteit in de keukens van de volkeren van de wereld. Hiervan worden snacks, puree, stoofschotels en taartvullingen bereid. En ook gebakken op de grill, gedroogd, gerookt, ingeblikt, gebakken, gekookt en geserveerd als een onafhankelijk gerecht.

Om vitamines, macro- en micro-elementen te behouden, wordt kabeljauw aanbevolen om te worden gestoomd. Let bij het kopen op de staat van het karkas. Bevroren vis zal tijdens het koken waterig en smaakloos zijn.

Zeevis heeft een karakteristieke sterke geur, die wordt versterkt door warmtebehandeling, dus je moet het eerst in water koken met toevoeging van een grote hoeveelheid kruiden, wortels (ui, selderij, peterselie) of besprenkelen met citroensap.

Zonder verlies van nuttige eigenschappen, wordt gekoelde kabeljauw drie dagen in de koelkast bewaard, ingevroren - in de vriezer maximaal zes maanden. Zodat de vis tijdens het koken niet zacht kookt, kook hem in water met augurk in een hoeveelheid van een liter vloeistof per 80 milliliter zout.

Aanvaardbare vervangingen voor kabeljauw in gerechten: heek, koolvis, schelvis.

In de moderne keuken wordt dit soort vis actief gebruikt in salades, stoofschotels. In India wordt het gemarineerd in azijn met lokale kruiden en vervolgens geroosterd boven een open vuur. In Rusland wordt vissalade bereid met toevoeging van radijs, kruiden, groene zure appels, gekruid met mayonaise, in Scandinavië - met mosterd, dille, uien, zure room, in Amerika - met pindakaas, kaneel, witte peper, noedels, gember, kropsla, sojasaus, noedels. In Europa wordt kabeljauw gebakken in een honing-mosterdglazuur op de grill.

Kabeljauw met pancreatitis

Vlees van kabeljauw is een dieet en wordt aanbevolen voor gebruik door patiënten met pancreatitis. In tegenstelling tot varkensvlees, lamsvlees, kalfsvlees en gevogelte heeft het geen grove pezen en pezen, is het mals en licht verteerbaar. Met minimale culinaire inspanning kan van kabeljauw een puree-achtig gerecht worden gemaakt, wat vooral belangrijk is voor een pancreatitis-dieet, waarbij al het voedsel wordt vermalen om de spijsverteringsorganen te sparen.

Vis mag worden geconsumeerd tijdens de periode van remissie en verergering van de ziekte vanaf de tweede week van de aanval. Het wordt gekookt, gestoomd, geserveerd in de vorm van gehaktballen, gehaktballen, soufflés, knoedels, gehaktballen. Naast gerechten bereid met gehakte kabeljauw, mag tijdens de remissieperiode vis in een heel stuk worden gegeten (gebakken, gestoofd, gestoomd). Het maakt voedzame stoofschotels en taarten die het dieet van de patiënt zullen helpen diversifiëren.

Visquenelles worden aanbevolen om te worden geserveerd met groente, ontbijtgranen bijgerechten, vegetarische soepen. Bij chronische pancreatitis wordt dierlijk vlees vervangen door kabeljauw, die niet meer dan 3 keer per week mag worden geconsumeerd. Tegelijkertijd zijn de volgende visgerechten verboden: ingeblikt voedsel, lever, aspic en bouillon die de maag- en pancreassecretie stimuleren. Weiger bovendien om gedroogde, gerookte, gezouten kabeljauw te nemen.

Onthoud het meest nuttige vis- vers. Het moet een sterk, elastisch oppervlak hebben, matig glanzend zijn en een zeegeur afgeven. De aanwezigheid van gelige vlekken op het karkas, schade, stinkende geest duiden op een langdurige opslag van het product in de schappen van de winkel, die herhaaldelijk werd ingevroren. Eet dergelijke vis niet.

De maximale dagelijkse portie kabeljauw voor een patiënt met pancreatitis is 200 gram.

Snijd voor het koken de kop, de staart, de vinnen van de vis, de ingewanden en spoel deze af. Snijd indien nodig in stukjes, spoel opnieuw onder water. Als u diepgevroren kabeljauw koopt, zorg er dan voor dat u het karkas ontdooit voordat u het in de koelkast gaat koken van nature. Bij gebruik van een magnetron, heet water de vis verliest smaak en textuur.

Kabeljauw kan heel of in stukjes (in porties) gekookt worden. Echter, hoe fijner de vis wordt gesneden, hoe minder voedingsstoffen hij vasthoudt na hittebehandeling. Kabeljauw wordt gekookt in een conventionele pan, dubbele boiler, slowcooker, snelkookpan.

Je kunt kabeljauw leggen als in koud water, en heet. In het eerste geval is er een garantie dat het taaie visvlees gelijkmatig gaar wordt.
Bij het leggen van kabeljauw in een gewone pot, moet het water het oppervlak volledig bedekken.
Eenmaal ontdooid kan vlees niet opnieuw worden ingevroren.
U kunt vis koken onder een gesloten of open deksel.
Om de smaak van kabeljauw te versterken, voeg je komkommerpekel toe aan het water, tomatenpuree, citroenzuur, zout, wortelen, uien, paprika's of kruiden.
Vis wordt uitsluitend in gestripte vorm gekookt.
Houd tijdens de hele kookperiode van kabeljauw constant het vuur onder controle: in het begin moet het sterk zijn, wanneer het water kookt, verminder het tot een gemiddeld niveau, in de laatste fase, verminder het zodat het zwak is.
Om de structuur van de vis te behouden, voegt u 15 milliliter plantaardige olie toe aan kokend water.
Bij afwezigheid van geschikte keukenapparatuur, kunt u kabeljauw in een frituurpan koken en regelmatig water toevoegen. BIJ deze zaak het proces van het koken van zeevis zal niet verschillen van de traditionele manier.

De kookduur van kabeljauw is afhankelijk van de grootte van het karkas (snijdsel) en bedraagt gemiddeld 15 minuten. Kleine stukjes zijn binnen 5 minuten klaar. De snelste manier om vis te koken is in een snelkookpan. En de tijd van bereiding in een dubbele ketel, multicooker zal niet verschillen van warmtebehandeling in een conventionele pan. De gereedheid van kabeljauw kan worden gecontroleerd aan de hand van twee factoren: het gemak waarmee de filet van vel en botten wordt gescheiden, de mate van vlezigheid van het vlees.

Onthoud dat, ongeacht de portiegrootte, vis die voor een baby is gekookt, minimaal 20 minuten wordt gekookt, vervolgens wordt geplet tot een romige staat en zorgvuldig wordt gecontroleerd op kraakbeen en botten.

Opmerking voor huisvrouwen

Klassiek recept voor kabeljauw met groenten

Ingrediënten:

kabeljauw - 1 karkas;
wortelen - 1 stuk;
citroen - 0,5 stuks;
aardappelen - 8 stuks;
ui - 1 stuk;
rozemarijn - 2,5 gram (0,5 theelepel)
olijfolie - 45 milliliter (3 eetlepels);
zwarte piment, zout - naar smaak.

Kookprincipe:

Reinig het karkas van schubben, verwijder de binnenkant, snij het hoofd af, spoel af.
Snijd diagonaal over de rug met een scherp mes.
Maal peper, zout in een vijzel. Bedek de kabeljauw van binnen en van buiten met het resulterende mengsel.
Steek de schijfjes citroen in de sneetjes.
Bekleed een bakplaat met folie en leg de vis erop.
Aardappels, uien, wortelen schillen en in reepjes of ringen snijden.
Bestrooi groenten met olijfolie, zout en leg aan beide kanten van de kabeljauw, bestrooi met rozemarijn.
Bedek de schaal met folie, plaats in een voorverwarmde oven gedurende 40 minuten, zet de temperatuur op 180 graden. Kook tot de aardappelen zacht zijn.
Bij het serveren decoreren met kruiden.

Kabeljauwschotel met rijst

Ingrediënten:

kabeljauwfilet - 400 gram;
room - 100 gram;
rijst - 250 gram;
tomatensaus - 250 gram;
harde kaas - 150 gram;
ei - 2 stuks.

Kookvolgorde:

Snijd de kabeljauwfilet in porties.
Kook rijst half gaar, rasp 100 gram kaas, combineer deze ingrediënten.
Leg de helft van de resulterende massa in een ovenschaal, verdeel de vis over het oppervlak, bedek de kabeljauw met de resterende massa erop.
Rasp 50 gram kaas op een grove rasp.
Kook hardgekookte eieren, hak ze fijn. Combineer met geraspte kaas, strooi erover.
Mix room en tomatensaus, giet over de braadpan. Indien gewenst kan het gerecht worden bestrooid met paneermeel, en toevoegen aan het rijst-kaasmengsel ui en kool.
Verwarm de oven voor, bak 15 minuten op 180 graden. Heet opdienen.

Op kabeljauw gebaseerde gerechten zijn smakelijk, licht en bevredigend. Ze kunnen samen met verse groenten en kruiden als avondeten worden gegeten.

Conclusie

Kabeljauw is een vlezige vis met dicht vlees en een gemakkelijke hoeveelheid botten. Het bevat een unieke set voedingsstoffen die, volgens Amerikaanse klinische studies, de werking van het zenuwstelsel verbeteren, de stofwisseling helpen, het immuunsysteem versterken, de bloeddruk verlagen en de vorming van bloedstolsels in de bloedvaten verminderen.

Voedingsdeskundigen raden aan om te eten vismaaltijden twee keer per week. Als deze verhoudingen worden waargenomen, wordt het risico op een beroerte met 2 keer verminderd. Als u echter de frequentie van consumptie verhoogt tot tweemaal de dosis per dag, neemt het risico op hersenbloeding met dezelfde hoeveelheid toe.

Om de ontwikkeling van de ziekte van Alzheimer, osteoporose, oncologie, rachitis, beriberi te voorkomen, wordt het aanbevolen om kabeljauwvet te gebruiken.

Kabeljauw is een graag geziene gast op elke tafel. Kabeljauw is een waardevolle commerciële vis die een hele familie van verschillende soorten omvat. Ook het vangen van deze vis is erg populair onder amateurvissers. Alle vissen verenigd door de kabeljauwfamilie zijn vergelijkbaar in uiterlijke tekenen, maar verschillen in grootte, gewicht, hebben hun eigen gedrag, voeding en voortplanting.

Klasse - Ray-finned vis;
Ploeg - Kabeljauwachtig;
Familie - Kabeljauw;
Geslacht - Kabeljauw.

kabeljauwsoorten

In de regel zijn er 4 soorten:

Grote Oceaan;
Groenlands;
Atlantische Oceaan;
Pollock.

Soms, als ze het hebben over kabeljauwvariëteiten, bedoelen ze een andere die erg op andere soorten lijkt, maar die genetisch geen nauwe gemeenschappelijke voorouder heeft. Dit is een rode kabeljauw. Wat voor soort vis kreeg deze naam en waarom? Het feit is dat haar lichaam in de lucht begint te blozen. Op volwassen leeftijd heeft deze vis een lichaamslengte van 1 meter en een kleine massa - 2,5-3 kilogram. Het dorsale deel van het lichaam is grijs geverfd en het buikgedeelte is roze. karakteristieke eigenschap is de aanwezigheid van een donkere vlek achter het hoofd.

Belangrijk! Naast rode kabeljauw is er ook roze kabeljauw. Wat voor vis is dit, de Noorse keuken helpt je daar achter te komen. Daar houden ze immers van en weten ze hoe ze gerechten moeten bereiden van roze kabeljauw, ook wel Lofoten genoemd, een ondersoort van de Atlantische Oceaan.

Het uiterlijk van vertegenwoordigers van de kabeljauwfamilie

De vis groeit zijn hele leven en wordt als volwassen beschouwd op de leeftijd van 3 jaar. De grootte varieert sterk, afhankelijk van de habitat. Het lichaam is langwerpig, heeft de vorm van een spil. Het hoofd is groot en krachtig. Er is asymmetrie van de boven- en onderkaak, de onderkaak is merkbaar groter dan de bovenkaak.

Alle soorten hebben een vlezige antenne onder de onderkaak, drie rugvinnen en twee in de anus. Individuen van 5-10 jaar worden als het meest waardevol beschouwd om te vissen. Tegen die tijd is de lichaamslengte van de vis 50-85 centimeter. Voor de visproductie wordt kabeljauw geoogst met visnetten.

De vis heeft kleine getande schubben. De kleur van de rug varieert per soort: van geelachtig met groene tinten en olijfgroen tot bruin met bruine spikkels. De zijkanten zijn in de regel veel lichter en het buikgedeelte heeft meestal een karakteristieke gele tint of is helemaal wit.

Habitat en verspreiding

De vraag waar kabeljauw leeft, heeft geen definitief antwoord. Zoals blijkt uit de namen van de soort, wordt hij gevonden in de Atlantische Oceaan, in de Stille Oceaan en zelfs in de Noordelijke IJszee. Dienovereenkomstig worden, afhankelijk van in welke zee deze of gene soort leeft, geografische ondersoorten onderscheiden, bijvoorbeeld de Oostzee en de Witte Zee, die worden aangetroffen in de zeeën met dezelfde naam.

De Atlantische kabeljauw leeft in het gematigde deel van de Atlantische Oceaan. In het westelijke deel wordt kabeljauw gevonden van Kaap Hatteras tot Groenland. In de Noordelijke IJszee wordt het verspreid in het oostelijke deel van de Barentszzee en in de wateren bij Spitsbergen. Vooral het koude water van het noorden Arctische Oceaan houdt van pollak. Kabeljauw uit de Stille Oceaan kiest zijn leefgebied voornamelijk in de noordelijke Stille Oceaan, waar hij samenkomt in de zeeën van Japan, Bering en Okhotsk.

Veel mensen stellen een terechte vraag over kabeljauw: is het een zee- of riviervis? Voor het grootste deel geeft deze vis de voorkeur aan zout water zeeën van oceanen, maar sommige ondersoorten, bijvoorbeeld kwabaal, die ook als kabeljauw worden geclassificeerd, leven in rivieren. Ze rijpen sneller dan hun mariene tegenhangers en leggen geen lange afstanden af om te paaien.

Levensstijl, voeding en voortplanting van kabeljauw

De manier van leven van een vis wordt sterk beïnvloed door zijn leefgebied. Het uitzicht op de Stille Oceaan leidt meestal gevestigd leven, maakt seizoensmigraties over korte afstanden. In de winter gaat de vis de diepten van de zee of oceaan in, dalend tot 40-70 meter, en in de zomer keert hij terug naar kustwateren.

Het leven van de Atlantische soort is nauw verbonden met sterk oceaanstromingen, die seizoensmigratie over grote afstanden (tot 1500 km) veroorzaken naar de plaats van voedsel vanaf de paaiplaats.

Kabeljauw paait in de kustwateren van de zee, waar ze een groot deel van hun leven doorbrengen. Dit is typisch voor Pacifische kabeljauw. De Atlantische Oceaan daarentegen gaat paaien in een andere zee (ook in kustgebieden). Kabeljauw broedt in het vroege voorjaar, in maart of april. Om te paaien daalt de vis af tot een diepte van 100-120 meter.

Bevruchte eieren worden door de stroming opgepikt en ten noorden van de paaigronden meegevoerd. De overlevende jongen die uit de eieren kwamen, nadat ze uit de dooierzak waren losgelaten, begonnen zich te voeden met plankton. Tegen de herfst beginnen de jongeren een bodemlevensstijl te leiden en kleine schaaldieren te eten. Bij het bereiken van de leeftijd van drie jaar wordt kabeljauw een echt roofdier en eet hij vissen van andere soorten: kleinere makreelgeep, haring en lodde. Kannibalisme komt ook voor bij kabeljauw: ze kunnen jongen, kaviaar of kleinere verwanten eten.

Behoort tot de kabeljauwfamilie, in de oudheid werd deze variëteit "labardan" genoemd. Kabeljauw kreeg zijn huidige naam vanwege de ongebruikelijke eigenschap van het vlees om te kraken als het wordt gedroogd. Er is een andere versie van de naamsverandering: de kabeljauw begon zo te worden genoemd, omdat hij een knetterend geluid maakt dat verschijnt bij het samentrekken van de spieren van de zwemblaas. Op de foto ziet de kabeljauw er erg indrukwekkend uit.

Hoe ziet kabeljauw eruit?

Zeekabeljauw of Riviervis? Onderscheidend kenmerk in die zin dat het gedurende zijn hele leven groeit en in de zeeën leeft. Op de leeftijd van drie bereikt de lengte van een persoon een halve meter, de grootste individuen kunnen tot 2 meter lang worden en zo'n vis weegt ongeveer 96 kilogram. Het lichaam van de kabeljauw wordt gekenmerkt door een langwerpige spoelvormige vorm, de schubben zijn klein, gekarteld. Bovenste deel kabeljauw kan olijfkleurig, geelachtig of bruin met bruine vlekken worden geverfd. De zijkanten van de kabeljauw zijn licht, de buik is wit. De kabeljauw die in de Atlantische wateren leeft, leeft het langst van alle vissen, de leeftijd kan 25 jaar worden, in de Stille Oceaan - 18 jaar, in Groenland - 12.

Atlantische kabeljauw

Kabeljauw - wat voor soort vis? Atlantic is bijvoorbeeld de grootste vis en kan een lengte van 1-2 meter bereiken. Dit type kabeljauw leeft in de wateren Atlantische Oceaan en heeft verschillende subtypen. Ze zijn afhankelijk van de specifieke locatie. Tot op heden is er de volgende classificatie van ondersoorten:

Klassieke Atlantische kabeljauw leeft van 5 tot 10 jaar, de gemiddelde lengte is 80 centimeter. De kleur is groenachtig, de buik is wit.
Kilda-kabeljauw wordt gevonden in de wateren van het Mogilnoye-meer, dat zich aan de regio Moermansk. Dit is een echt natuurmonument, waarvan de exclusiviteit ligt in het feit dat het water in het stuwmeer een wisselend zoutgehalte heeft. Kabeljauw begon al in de 10e eeuw in dit meer, zelfs toen was het geen meer, maar een zeelagune. De grootte van de kabeljauw die in het Mogilny-meer leeft, is klein, ongeveer 50 centimeter lang, en het gewicht bereikt slechts 2-3 kilogram. De kleur van individuen is helderder dan die van de vorige ondersoort. Tegenwoordig is de Kilda-kabeljauw één stap verwijderd van uitsterven en wordt hij beschermd. Te frequent vissen en vervuiling van het meer leidden hiertoe. Ze probeerden deze ondersoort naar andere waterlichamen te verplaatsen, maar vertegenwoordigers van deze soort kunnen gewoon niet op andere plaatsen leven.
De Baltische kabeljauw leeft respectievelijk in de Oostzee. Op maat en uiterlijk vergelijkbaar met de Atlantische Oceaan, kan het 100 centimeter lang worden en het gewicht van zo'n vis is 10-12 kilogram.

Deze ondersoorten worden beschouwd als de grootste in termen van het aantal individuen.

Pacifische kabeljauw

Het belangrijkste verschil met de Atlantische Oceaan is de grootte van het front, namelijk de kop. Het is massiever en breder, terwijl de afmetingen van het lichaam zelf klein zijn. In lengte kunnen individuen een lengte bereiken van 45 tot 90 centimeter. Maximaal gewicht- 22 kilo. Kabeljauw leeft in het noordelijke deel van de Stille Oceaan, dit zijn de Berengovo, de Zee van Okhotsk en de Zee van Japan. De vis voedt zich voornamelijk met koolvis, garnalen, krabben en wormen, evenals andere kleine vis. De Pacifische kabeljauw heeft één ondersoort, de Groenlandse kabeljauw. Verschilt in kleine maten, ongeveer 70 centimeter lang. Het voedt zich ook met kleine vissen en ongewervelde dieren.

arctische kabeljauw

Deze soort is verdeeld in twee ondersoorten: ijs en Oost-Siberische kabeljauw. De eerste soort bewoonde de wateren van de Noordelijke IJszee; individuen onderscheiden zich door hun grijze kleur en kleine omvang. Slechts 30 centimeter lang. Oost-Siberische kabeljauw leeft voor de kust van Groenland, Noord Amerika en Siberië. De grootte van individuen is groter dan die van het ijs. In lengte bereiken ze 50-55 centimeter, en gemiddeld gewicht- iets meer dan een kilo.

kabeljauw paaien

Kabeljauw is een zeevis, puberteit zijn en het vermogen om zich voort te planten zijn ook afhankelijk van de habitat van individuen. Kabeljauw uit de Atlantische Oceaan gaat bijvoorbeeld voor het eerst naar de paaigebieden op de leeftijd van acht of negen jaar. De kabeljauw die in de wateren van de Stille Oceaan leeft, begint iets eerder te broeden, op de leeftijd van vijf of zes jaar, de Arctische soorten zijn de jongste, ze zijn al op 3-4-jarige leeftijd klaar om naar de paaigronden te gaan jaar.

Het broedseizoen begint meestal in de eerste weken van maart. Kabeljauw staat op de lijst van de meest productieve vissen, en dit is niet verwonderlijk, want één volwassene kan tot 6 miljoen eieren paaien. Dit proces gebeurt niet onmiddellijk, maar geleidelijk, in porties, gedurende meerdere weken. Paaien vindt plaats op een diepte tot 100 meter, al die tijd staan de mannetjes naast het vrouwtje om de uitgezette eieren onmiddellijk te bevruchten.

Verder zakt de kaviaar naar de bodem, alsof hij aan de vegetatie blijft plakken. Dit is hoe Pacifische kabeljauw zich voortplant. Wat de Atlantische soorten betreft, de eieren vallen niet naar de bodem, ze worden door de stroming meegevoerd naar het noorden, waar de larven later verschijnen. Al rond het einde van de zomer - vroege herfst, komen jonge individuen de Barentszzee binnen en leven de eerste jaren op de bodem.

Kabeljauw verschilt van andere vissen doordat het een enorme? economisch belang. Dit komt omdat smakelijke malse vis en vooral kabeljauwlever zeer nuttige eigenschappen hebben. Kabeljauwlever wordt beschouwd als een vet product, maar visvlees is erg handig om af te vallen. In tegenstelling tot andere soorten vis, gedroogde kabeljauw voor een lange tijd behoudt al zijn voedingswaarde en heilzame eigenschappen. Het was de kabeljauw die de grote reizigers die nieuwe landen ontdekten hielp om in leven te blijven.

De voordelen van kabeljauw

Kabeljauwlever is een zeer gezond product dat niet alleen rijk is aan vitamine A en D, maar ook voldoende Omega-3 vetzuren bevat. We hebben allemaal minstens één keer in ons leven gehoord en gebruikt als voedingssupplement visvet. Het komt uit kabeljauwlever. Maar kabeljauwvlees, vooral gestoomd, is een echte vondst om af te vallen. Het voordeel is dat het lichaam met een minimaal aantal calorieën voldoende eiwitten, vitamines en nuttige sporenelementen binnenkrijgt. De kabeljauw van de hoogste kwaliteit wordt gevangen voor de kust van Alaska en IJsland. Wat betreft voedingswaarde, er zijn slechts 82 calorieën per 100 gram vis, 0,7 gram vet en 19 gram eiwit, koolhydraten zijn volledig afwezig. Is dit geluk niet voor wie afscheid wil nemen van overgewicht? Naast eiwitten en essentiële aminozuren bevat kabeljauw een grote hoeveelheid vitamine B12. Zijn taak is gezond zenuwstelsel en volledige ontwikkeling. Dat is de reden waarom vis in het dieet van kinderen moet zitten. Er moet ook worden vermeld dat kabeljauw een bron van selenium en fosfor is. Deze voedingsstoffen dragen bij aan het behoud van gezond haar, huid, botten en tanden.

Dieeteigenschappen van kabeljauw

Kabeljauw in zijn lage caloriegehalte. vasthouden aan principes goede voeding? Dan is kabeljauw wat je nodig hebt. Het kan zwaar vlees, zoals varkensvlees of rundvlees, vervangen en geen zwakte, verlies van kracht of energie voelen. Allemaal vanwege het hoge eiwitgehalte in Zoals we weten, vertragen metabolische processen in het lichaam met de leeftijd en komen mensen langzaam maar zeker bij overgewicht. Om dit te voorkomen, moet u, om altijd gezond en vitaal te blijven, een keuze maken voor caloriearme voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamines en sporenelementen. Deze omvatten kabeljauw. Verschillende onderzoeksteams hebben de effecten van kabeljauw op het menselijk lichaam bestudeerd en zijn tot de conclusie gekomen dat regelmatige consumptie van kabeljauw de cognitieve achteruitgang vertraagt die onvermijdelijk optreedt met het ouder worden.

Hoe maak je kabeljauw lekker?

Vaak kun je van beginnende koks horen dat kabeljauwvlees droog en smakeloos is, en tijdens het koken kun je nergens heen van de doordringende geur van vis. En als het vlees droog is, dan hoor je vaak dat de lever te vet is. Dus waar is de waarheid?

Natuurlijk vindt dit alles plaats, en dit zijn geen tekortkomingen, maar specifieke functies kabeljauw. Het is alleen belangrijk om te leren hoe je het op de juiste manier kookt. De meest populaire gerechten met toevoeging van kabeljauw zijn leversalade, vissoep, filetkoteletten, in de oven gebakken kabeljauw met groenten en gestoomd. Je kunt de vis ook gewoon bakken, maar je kunt het beste voor een andere warmtebehandeling kiezen.

Hoe smaakt kabeljauw?

Kabeljauw is een zeevis, het vlees van een vers exemplaar is aangenaam wit van kleur, het exfolieert een beetje, maar het smaakt zacht en niet vet. De eigenaardigheid van kabeljauw is dat het een uitgesproken smaak en geur van vis heeft, dus veel huisvrouwen hebben geleerd deze aroma's te verzwakken en smaakkwaliteiten. Hiervoor hoef je de vis alleen maar in te koken in grote aantallen gewoon water en voeg zoveel mogelijk verschillende kruiden toe aan de pan. En een ander belangrijk element zijn knolselderij, peterselie en uien. Het is belangrijk voor beginnende koks om te onthouden dat kabeljauw niet opnieuw kan worden ingevroren, omdat het zijn smaak volledig verliest en waterig wordt.

Toepassing bij het koken

Het gebeurde zo dat kabeljauw het product is dat in bijna elke nationale keuken wordt gebruikt. Deze vissoort is wereldwijd bekend en staat in elk land op de tafels. Je kunt alles koken, van kabeljauw en zijn lever, van soepen tot snacks. Kabeljauwkarkas kan een onafhankelijk gerecht worden, dat gemakkelijk en snel in de oven wordt gekookt. Maar de meest populaire manier is het drogen, drogen, zouten en roken van vis. Dit komt omdat kabeljauw een van de weinige vissoorten is die, wanneer gedroogd en gezouten, alle heilzame eigenschappen behoudt.

Omdat de vis in de oudheid populair was bij mensen, is er in de geschiedenis een aanzienlijke hoeveelheid interessante informatie over deze vis verzameld. Dit zijn de meest interessante van hen:

In 1992 trof een kabeljauwcrisis Canada en vele andere landen. Moeilijke tijden voor visfabrieken begonnen toen de kabeljauwpopulatie sterk terugliep, waardoor de Canadese regering een moratorium op de visserij moest opleggen. Alleen in Canada werden meer dan 400 fabrieken die zich bezighielden met visproducten gesloten.
Sommige mensen beschouwen kabeljauw als een geschenk van God, omdat er niets verloren gaat van de vangst, alles wordt gebruikt.
De Portugezen hebben een interessant nationaal gerecht genaamd kabeljauw bacalhau. Het is interessant omdat het in het Guinness Book of Records kwam, aangezien slechts 3134 mensen deze delicatesse konden proeven.

Kabeljauw is een echte voorraad vitamines die voor ons beschikbaar is het hele jaar door. De opname van vis in het dieet zal het welzijn helpen verbeteren, de algehele toon van het lichaam verhogen en een paar extra kilo's kwijtraken.

Kabeljauw rijk aan vitamines en mineralen zoals: choline - 13%, vitamine B12 - 53,3%, vitamine H - 20%, vitamine PP - 29%, kalium - 13,6%, fosfor - 26,3%, jodium - 90%, kobalt - 300% , koper - 15%, selenium - 41,6%, fluor - 17,5%, chroom - 110%

Wat is nuttige Cod

Choline maakt deel uit van lecithine, speelt een rol bij de synthese en het metabolisme van fosfolipiden in de lever, is een bron van vrije methylgroepen, werkt als een lipotrope factor.
Vitamine b12 speelt een belangrijke rol bij het metabolisme en de transformatie van aminozuren. Foliumzuur en vitamine B12 zijn onderling verbonden vitamines die betrokken zijn bij hematopoëse. Een gebrek aan vitamine B12 leidt tot de ontwikkeling van gedeeltelijke of secundaire folaatdeficiëntie, evenals tot bloedarmoede, leukopenie en trombocytopenie.
Vitamine H neemt deel aan de synthese van vetten, glycogeen, aminozuurmetabolisme. Onvoldoende inname van deze vitamine kan leiden tot verminderde normale staat huid bedekt.
Vitamine PP neemt deel aan redoxreacties van het energiemetabolisme. Onvoldoende vitamine-inname gaat gepaard met een schending van de normale toestand van de huid, gastro-intestinale darmkanaal en zenuwstelsel.
Potassium is het belangrijkste intracellulaire ion dat betrokken is bij de regulering van de water-, zuur- en elektrolytenbalans, is betrokken bij de processen van zenuwimpulsen, drukregeling.
Fosfor neemt deel aan veel fysiologische processen, waaronder het energiemetabolisme, reguleert het zuur-base-evenwicht, maakt deel uit van fosfolipiden, nucleotiden en nucleïnezuren, is noodzakelijk voor de mineralisatie van botten en tanden. Een tekort leidt tot anorexia, bloedarmoede, rachitis.
Jodium neemt deel aan de werking van de schildklier en zorgt voor de vorming van hormonen (thyroxine en triiodothyronine). Het is noodzakelijk voor de groei en differentiatie van cellen van alle weefsels van het menselijk lichaam, mitochondriale ademhaling, regulering van transmembraantransport van natrium en hormonen. Onvoldoende inname leidt tot endemisch struma met hypothyreoïdie en een vertraging van het metabolisme, arteriële hypotensie, groeiachterstand en mentale ontwikkeling bij kinderen.
Kobalt maakt deel uit van vitamine B12. Activeert de enzymen van het vetzuurmetabolisme en het foliumzuurmetabolisme.
Koper maakt deel uit van de enzymen die redox-activiteit hebben en betrokken zijn bij het metabolisme van ijzer, stimuleert de opname van eiwitten en koolhydraten. Neemt deel aan de processen om weefsels van het menselijk lichaam van zuurstof te voorzien. Een tekort manifesteert zich door schendingen van de vorming van het cardiovasculaire systeem en het skelet, de ontwikkeling van bindweefseldysplasie.
Selenium- een essentieel onderdeel van het antioxidant-afweersysteem van het menselijk lichaam, heeft een immunomodulerend effect, is betrokken bij de regulatie van de werking van schildklierhormonen. Een tekort leidt tot de ziekte van Kashin-Bek (osteoartritis met meerdere misvormingen van de gewrichten, wervelkolom en ledematen), de ziekte van Keshan (endemische myocardiopathie) en erfelijke trombasthenie.
Fluor initieert botmineralisatie. Onvoldoende consumptie leidt tot cariës, voortijdige slijtage van tandglazuur.
Chroom neemt deel aan de regulering van de bloedglucosespiegels, waardoor de werking van insuline wordt verbeterd. Een tekort leidt tot verminderde glucosetolerantie.

meer verbergen

Volledige referentie u kunt de meest bruikbare producten in de applicatie zien

Kabeljauw is een waardevolle commerciële vis, het is een geslacht van kabeljauw. Dit type vis leeft in open zeeën en oceanen. kabeljauw waardevol voedselproduct, in haar skelet zijn er geen kleine stekelige botten, het vlees is rijk aan jodium, calcium, fosfor, hoogwaardige eiwitten.

Levensstijl. Voedsel

Kabeljauw is een wijdverbreide vis in gematigde en koude zeeën. Deze grote weergave vis wordt gekenmerkt door snelle groei en vruchtbaarheid. Vrouwtjes kunnen tot 10 miljoen eieren overgeven. De meeste van hen zijn de prooi van veel zeeleven.

Op de leeftijd van drie groeit kabeljauw in lengte tot 40-50 cm en wordt gekenmerkt door een migrerende levensstijl. Ze maken lange overgangen in verband met stromingen in de zeeën en oceanen: in de winter bewegen zwermen kabeljauw zich in zuidwestelijke richting tegen de stroom in; in de zomer volgt de kabeljauw het noordoosten met de stroming.

De trekzone breidt zich uit met de leeftijd van de vissen: hoe ouder de kabeljauw, hoe breder de trekzone. Kabeljauw is klaar om te paaien als ze acht jaar oud zijn. In warmere zuidelijke streken bereikt kabeljauw echter geslachtsrijp op 2-3 jaar.

Volg foto

Voor het paaien trekken zwermen kabeljauw naar het noordoosten naar voedselrijke zeegebieden. Met de nadering van het paaien, bereikt de kabeljauwlever zwaarste gewicht. Tegen die tijd moet het vetgehalte in de vissenlever minimaal 50% zijn. Alleen onder deze voorwaarde is een succesvol paaiproces verzekerd.

Kabeljauw voedt zich met plankton, juveniele haring, lodde, schaaldieren en kleine vissen. Er is een bodemsoort kabeljauw die leeft op een diepte van ongeveer 60 meter. Voor deze soort worden verschillende weekdieren, waaronder tweekleppigen, als voedsel gebruikt.

Uiterlijk

De grootte van kabeljauw hangt af van zijn leefgebied, maar de tekens van de kabeljauwfamilie zijn hetzelfde:

vinnen - drie dorsaal en twee anaal;
sterk langwerpig lichaam;
kleine schalen;
kaken van verschillende groottes - de bovenkaak is langer dan de onderkaak;
op de kin bevindt zich een vlezige, goed ontwikkelde barbeel;
de zwemblaas heeft langwerpige uitgroeiingen, met naar de zijkanten gebogen uiteinden;
de kleur van de vis is bruingroen of bruin;
aantal wervels 51-56.

De lichaamslengte van kabeljauw varieert afhankelijk van het bereik: kabeljauw die in de wateren van de Atlantische Oceaan leeft, heeft een lengte van gemiddeld 80 cm, Pacifische exemplaren zijn inferieur in lengte, maar verschillen in kopgrootte, breder en groter.

reproductie

Seksuele rijping van kabeljauw wordt waargenomen op de leeftijd van 4 tot 8 jaar. Vissen die in warmere gebieden leven, beginnen echter te paaien op de leeftijd van twee jaar. Kabeljauwmannetjes lopen wat achter in groei en leeftijdsgrens dan bij vrouwtjes.

De geslachtsrijpheid van deze vissoort wordt bepaald door zijn grootte. Vrouwtjes die een lengte van 55-85 cm hebben bereikt, zijn in staat om te paaien, de puberteit van mannetjes vindt plaats wanneer ze een lengte van 50-80 cm bereiken.Ze hebben een dergelijke grootte met 4-9 jaar, afhankelijk van de habitat.

Het aantal eieren kan oplopen tot 2,5 miljoen. Het paaien begint tussen januari en mei. In de noordelijke regio's verschuift deze periode naar een warmer seizoen van maart tot april.

Paaiende kabeljauw besteedt in verschillende fasen. De incubatietijd van kabeljauwlarven is afhankelijk van de watertemperatuur. In de regel duurt het minimaal een week, maar niet langer dan drie weken. De jongen die tot 2-3 cm zijn gegroeid, dalen af naar het bodemgebied van de zee.