Een opmerking voor paddenstoelenplukkers: hoe herken je een Poolse paddenstoel en hoe nuttig is deze. Poolse witte champignon

Onder alle bekend bij de wetenschap paddenstoelen, er zijn speciale die het populairst zijn en geliefd zijn bij paddenstoelenplukkers. De Poolse paddenstoel (zie foto) is een favoriet van paddenstoelenplukkers; veel mensen vinden hem erg lekker vanwege zijn uitzonderlijke karakter smaak kwaliteiten, aroma en prevalentie.

Poolse paddenstoelen worden kastanjechampignons, panski-paddenstoelen of bruine paddenstoelen genoemd. In termen van rijkdom en kwaliteit van smaak en aroma, Poolse paddestoel kan worden gelijkgesteld met wit. Aan welke tekens kun je een Poolse paddenstoel herkennen, waar en wanneer groeit hij, en ook waarom hij nuttig is - lees dit allemaal en meer hieronder.

Poolse paddenstoelbeschrijving.

In een van de classificatiesystemen voor schimmels is deze soort opgenomen in de familie Boletaceae, het geslacht Borovikov. Maar andere classificatorwetenschappers classificeren het als een mosvlieg, of beschouwen het zelfs als een aparte soort. Poolse paddenstoelen zijn een van de meest talrijke eetbare soorten door heel Europa, gedistribueerd in middelste baan Rusland, voornamelijk in naaldbossen, hoewel het ook in kleine hoeveelheden in loofbossen wordt aangetroffen. Hoe ziet deze paddenstoel eruit en wat is er bijzonder aan? Laten we naar de kenmerken kijken.

1. Hoed.

Jonge paddenstoelen hebben kleine hoedjes, halfrondvormig, maar naarmate ze groeien en zich ontwikkelen, veranderen ze. Volwassen paddenstoelen onderscheiden zich door platte of kussenvormige doppen, waarvan de maximale diameter ongeveer 12 cm is. De minimale diameter van de dop is 3-4 cm. Een van de kenmerken is dat het oppervlak van de dop bedekt is met een bruinachtige tint huid, chocolade, bruin of roodkastanje van kleur, die niet kan worden verwijderd. Het oppervlak van de schimmel is meestal droog, maar bij een hoge luchtvochtigheid kan het bedekt raken met een slijmerige laag en nat en plakkerig worden.

1. Been.

De stengel van een Poolse paddenstoel kan in dikte groeien van 1 tot 4 cm, en de lengte varieert van 4 tot 12-13 cm, maar is bij veel paddenstoelen uitzet naar de basis, of omgekeerd. dichter bij de dop neemt de diameter toe. Het been kan recht of gebogen zijn - dit is geen karakteristieke indicator. Maar zeker Poolse champignons de poten zijn vezelig, lichter dichter bij de basis, gekleurd van lichtbruin tot geelachtig met roodbruine vezels. In dwarsdoorsnede is de poot wit, misschien lichtgeel, maar na oxidatie krijgt hij een bruinachtige tint.

1. Pulp.

Na het snijden van de paddenstoel is het belangrijk om aandacht te besteden aan de oorspronkelijke staat en kleur van het vruchtvlees, en hoe deze verandert onder invloed van zuurstof. Wanneer het wordt gesneden, is het vruchtvlees van de paddenstoel sappig, dicht en behoorlijk vlezig. Het vruchtvlees van de Poolse paddenstoel heeft een aangenaam paddenstoelenaroma en een milde maar uitgesproken smaak. Aanvankelijk kan de pulp op de snijplaats wit of lichtgeel zijn, maar naarmate oxidatieprocessen plaatsvinden, krijgt deze een blauwachtige tint, die na verloop van tijd verdwijnt.

1. Sporen en buisvormige laag.

De sporen van de Poolse paddenstoel kunnen spoelvormig of ellipsvormig zijn, middelgroot, meestal gekleurd in een zachte, geelachtige tint en glad. De buisvormige laag is licht of diepgeel. De lengte van de poriën is van 1,5 cm tot 2 cm, ze hebben een onregelmatige, hoekige vorm. Bij jonge paddenstoelen zijn de poriën wit, klein en onmerkbaar, maar naarmate ze ouder worden, worden ze groter en worden ze licht gelig of krijgen ze een licht groenachtige tint. Een bijzonderheid van de Poolse paddenstoel is dat de poriën na aanraking een beetje blauw kunnen worden.

Waar en wanneer Poolse paddenstoelen verzamelen?

Ervaren paddenstoelenplukkers zijn goed op de hoogte van de voorwaarden die nodig zijn voor de groei van de Poolse paddenstoel, en worden in de regel eerst in de bossen uitgezocht. Wanneer moet je op paddenstoelenjacht gaan? De eerste Poolse paddenstoelen verschijnen mogelijk in juni, maar aanvankelijk zijn het er nog maar heel weinig. De piekvruchtvorming van de Poolse paddenstoel vindt plaats in augustus-september, maar dit is niet het einde van het seizoen. Het Poolse jachtseizoen voor paddenstoelen kan eind november eindigen.

Op het grondgebied van Rusland is de meest voorkomende Poolse paddenstoel in het Europese deel te vinden; Verre Oosten en in de regio's van de Noord-Kaukasus, evenals in de naaldbossen van Siberië. In de regel vormt de Poolse paddenstoel mycorrhiza coniferen, dus meestal te vinden onder dennen- en cederbomen, maar hij is ook aanwezig in gemengde bossen.

Soms te vinden in loofbossen, geeft de voorkeur aan zandrijke gronden, maar kan ook groeien op oude stronken en de basis van stammen. Meestal groeit de Poolse paddenstoel in grote groepen, maar soms zijn er enkele exemplaren te vinden. Je kunt de Poolse paddenstoel zoeken op de tweede dag na de neerslag.

Voorzorgsmaatregelen.

Bestaat niet in de natuur gevaarlijke dubbel Poolse paddenstoel, en hij is zelf goed herkenbaar, dus je hoeft niet bang te zijn om iets giftigs in de mand te snijden. Maar u moet nog steeds voorzichtig blijven en controleren of alle hierboven genoemde noodzakelijke kenmerken aanwezig zijn. Daarnaast is het belangrijk om de hoofdregel te onthouden: je mag geen rauwe paddenstoelen eten, ze in geen geval verzamelen uit vervuilde bossen en ook geen exemplaren nemen die zijn aangetast door wormen.

De voordelen en nadelen van de Poolse paddenstoel.

Tegenwoordig wordt de Poolse paddenstoel beschouwd als een van de gezondste en lekkerste. Het bevat een relatief hoge concentratie aan verschillende mineralen die presteren verschillende functies en hebben verschillende effecten op het menselijk lichaam.

Zink – heeft een gunstig effect op de conditie van de huid, het haar en de nagels, is noodzakelijk voor het behoud van de jeugd en het voorkomen van vroegtijdig grijs haar. IJzer helpt het hemoglobinegehalte in het bloed te verhogen, natrium en kalium zijn verantwoordelijk voor de bloedstolling en de water-zoutbalans en beïnvloeden de gezondheid van de hartspier. Fluoride, calcium en fosfor zijn noodzakelijk voor de preventie van cariës, gezonde botten en gewrichten.

Dit alles zit in hoge concentratie in het vruchtvlees van de Poolse paddenstoel. Er zitten iets minder vitamines in de champignonpulp, maar ze zijn zeer waardevol en belangrijk voor het lichaam. De paddenstoel bevat 4 soorten B-vitamines, daarnaast PP, E en A. De paddenstoel wordt goed door het lichaam opgenomen en is een bron van eiwitten en vetzuren, die zorgen voor het herstel van zenuwcellen.

Wat betreft de gevaarlijke en schadelijke eigenschappen van de Poolse paddenstoel, er zijn er maar weinig. Dit product levert alleen voordelen op voor een gezond persoon, maar als er contra-indicaties zijn vanwege de aanwezigheid van ernstige ziekten, wordt het consumeren van de paddenstoel niet aanbevolen. Bovendien is Poolse paddenstoel tijdens de zwangerschap uitgesloten van het dieet borstvoeding en is ook gecontra-indiceerd voor jonge kinderen bij wie het spijsverteringsstelsel zich nog maar net aan het ontwikkelen is.

Poolse paddestoelfoto.

(Xerocomus badius) Pools Witte paddestoel- een van de meest voorkomende soorten van het geslacht Mosvlieg. Andere namen voor de paddenstoel zijn; bruine champignon, panpaddestoel, kastanjemospaddestoel. Pools De paddenstoel is eetbaar en behoort tot de 2e categorie. IN West-Europa deze paddenstoel wordt als de beste beschouwd eetbare paddenstoel, dat wordt gebruikt bij het koken; gebakken, gekookt, gezouten, gedroogd. Gedroogde Poolse champignon heeft echter niet zo’n sterk aroma als witte champignon, al lijkt hij qua gelijkenis wel volledig op een witte champignon, vandaar dat hij de naam Poolse witte champignon heeft gekregen.

Beschrijving van de paddenstoel

Ecologie

De Poolse paddenstoel komt veel voor in de bossen van Europa, Noord-Kaukasus, Siberië, Verre Oosten. Het wordt aangetroffen in naaldbossen, minder vaak in loofbossen, in de buurt van sparren en dennen. Soms groeit het op de basis van stammen en stronken. Het paddenstoelenseizoen duurt van juli tot oktober.

Paddestoel hoed

De Poolse sparrenpaddestoel heeft een hoed met een diameter van 12 cm. De hoed van de champignon is aanvankelijk kussenvormig, convex en later bijna plat. De kleur van de hoed van de Poolse paddenstoel kan bruinachtig of kastanjebruin zijn, waarbij jonge paddenstoelen een mat suède oppervlak hebben. De buisjes zijn geelgroen en worden blauw als je erop drukt. Het vruchtvlees is geelachtig, wordt blauw als het wordt gebroken en wordt vervolgens bruin, met een aangename geur en smaak.

Paddestoel basis

De stengel van de paddenstoel is cilindrisch, stevig, soms smaller of iets breder naar de basis toe. De kleur van de poot is lichtbruin, lichter aan de basis.

Eetbaarheid

De Poolse champignon is eetbaar, wordt in veel champignongerechten gebruikt en is ook geschikt om te drogen en te beitsen.

Een vrij veel voorkomende paddenstoel behorend tot de familie Boletaceae, het geslacht van vliegkruiden. De Poolse paddenstoel heeft ook andere namen die hem kenmerken. Russische paddenstoel, bruine paddenstoel, Pansky-paddenstoel en kastanjevliegwiel zijn eigenlijk synoniemen gerelateerd aan de Poolse paddenstoel. Het wordt lange tijd beschouwd als een elitevoedsel dat toegankelijk is voor de rijke delen van de bevolking. En het is nog steeds vrij gebruikelijk in Europa en het Verre Oosten. Centraal-Azië en zelfs in Australië.

De hoed van de Poolse paddenstoel bereikt meestal 12-15 cm en heeft een kussenvormige, ronde vorm. Jonge paddenstoelen onderscheiden zich door een hoed met naar beneden gerichte randen, volwassen paddenstoelen hebben naar boven gerichte randen. Naarmate het ouder wordt, wordt de dop platter. De kleur varieert van kastanjebruine tot donkerbruine tinten. Aanvankelijk glad en licht fluwelig, maar daarna kaal en droog. Als het weer vochtig is, raakt de dop bedekt met een kleverige substantie. De schil is moeilijk te scheiden, maar kan worden verwijderd door deze stukje voor stukje af te scheuren.

Een buisvormige laag van gelige tinten, bevestigd aan de stengel, met een kleine inkeping aan de basis. De buizen zijn tot 2 cm lang, met kleine poriën, die aan het begin van de rijping klein en wit zijn, en vervolgens groen-gele tinten krijgen en groter worden. Het vlees van de hoed is meestal witachtig of geelachtig. Daarom wordt de Poolse paddenstoel ook wel de witte Poolse paddenstoel genoemd, wat niet helemaal correct is. Wanneer erop wordt gedrukt, wordt het blauw of bruin. De geur is aangenaam, paddestoel.

De stengel van de Poolse paddenstoel wordt 14 cm hoog en 4 cm in diameter. Dicht, cilindrisch, licht gezwollen naar de basis. Meestal glad, maar sommige exemplaren hebben dunne schubben. De kleur van de poot kan lichtbruin, bruin of roodbruin zijn. Het vruchtvlees is vezelig, dicht en lichtblauw als het wordt gesneden.

Er worden enkele overeenkomsten waargenomen met de eekhoorntjesbrood en de bonte paddenstoel, maar deze heeft geen gevaarlijke dubbelgangers. Gerelateerde vertegenwoordigers: korrelige eikenpaddestoel, halfwitte paddenstoel, satanische paddenstoel. Het vormt mycorrhiza met naald- en soms bladverliezende boomsoorten (dennen, eiken, sparren, beuken, kastanje). Hij kan worden gevonden op zandgronden, hoewel de Poolse paddenstoel de voorkeur geeft aan zure grond, maar in dit geval zijn de vruchtlichamen dof en onregelmatig van vorm.

IN De laatste tijd Thuis Poolse paddenstoelen kweken is een behoorlijk populaire bezigheid geworden. Speciaal gemaakte mengsels die mycelium van de Poolse paddenstoel bevatten, vergemakkelijken de taak van het implanteren van schimmelsporen in het substraat. Als substraat worden bomen gebruikt naaldachtige soorten, zaagsel, mos, gevallen bladeren en wat aarde. De bereidings- en plantmethode is vergelijkbaar met die van andere paddenstoelen en vereist geen extra kosten. De enige voorwaarde is zure grond en aanvullende voeding (suiker kan worden gebruikt). Kalk wordt meestal gebruikt om grond te desinfecteren. Onder gunstige omstandigheden vindt de vruchtvorming het volgende jaar plaats en duurt maximaal 5 jaar. Gedurende het eerste jaar kun je ongeveer 5 kg van één boom verzamelen.

De Poolse paddenstoel is geclassificeerd als boletus of vliegpaddestoel. Champignonplukkers noemen het bruin, Pansky-paddenstoel of kastanjemospaddestoel. Je moet weten hoe de Poolse paddenstoel eruit ziet, wanneer je hem moet verzamelen en hoe je hem op de juiste manier moet koken.

De Poolse paddenstoel is van augustus tot laat in de herfst te vinden in naaldbossen of op zandgrond.

Beschrijving van uiterlijk

De hoed is halfrond, convex van vorm, heeft een diameter van 40-120 mm, wordt later als een kussen of krijgt een platte vorm. De dunne schil van de hoed laat niet los, is glad, wordt plakkerig bij blootstelling aan vocht, de kleur van de jonge paddenstoel is beige, waarna hij glanzend wordt.

Het vruchtvlees is wit of geelachtig, dicht van consistentie en vlezig. Bij het snijden wordt de incisieplaats blauw en keert vervolgens terug naar de oorspronkelijke lichte kleur. Deze functie wordt soms gebruikt om deze soort van anderen te onderscheiden. De geur van rauwe paddenstoelen is aangenaam, de afgewerkte is zacht en smakelijk, soms wordt de smaak van Pools verward met wit. De poot wordt tot 120 mm hoog en tot 40 mm dik. Paddenstoelenplukkers vinden de Poolse soort zeer zelden in loofbossen; naaldbossen en zandgrond.

Terug naar de inhoud

Wanneer en hoe verzamelen?

Je moet de Poolse paddenstoel bij de wortel afsnijden, zodat er nieuwe paddenstoelen uit kunnen groeien.

De tijd voor het verzamelen van de Poolse soorten is in augustus en late herfst. Het reproduceert door sporen in de bodem. De Poolse paddenstoel moet, net als de eekhoorntjesbrood, zorgvuldig worden verzameld en een deel ervan in de grond laten voor verdere vermeerdering. Sommige experts zeggen dat je de paddenstoel helemaal aan de basis moet afsnijden. Anderen zijn er absoluut zeker van dat je het eruit moet halen, alsof je het draait, anders zal de rest rotten en de sporen vernietigen.

Tijdens het verzamelen is het beter om onmiddellijk te controleren op wormen. Het is beter om geen wormachtige, bedorven, overrijpe exemplaren in de mand te doen. Sommigen beweren dat ze wanorde kunnen veroorzaken; wormen kunnen van deze paddenstoelen naar de goede kruipen en alles bederven tijdens een boswandeling.

Beschadigde, wormachtige exemplaren kunnen aan een boomtak worden gehangen. Als ze drogen, vallen rijpe sporen op de grond en volgend jaar zal er op deze plek een oogst van nieuwe paddenstoelen zijn.

De beste container om te verzamelen is een mand. Het laat de lucht goed door, voorkomt dat de collectie kreukt en bewaart deze goed tot aan het koken. Plastieken zak geen erg goede optie voor het bewaren van gewassen, zelfs niet voor een korte tijd: alles wat wordt verzameld, kan bederven, glad en plakkerig zijn, het wordt niet aanbevolen om dit te eten, dergelijke paddenstoelen kunnen giftig zijn.

Terug naar de inhoud

Voorbereiden om te koken

Als u uit het bos thuiskomt, moet u zo snel mogelijk beginnen met het verwerken van het geoogste gewas. Om de champignons te laten ademen, plaats je ze in één laag op papier. Zo voorkom je oververhitting en bederf. Er zijn meningen dat de Poolse paddenstoel na het oogsten enige tijd in de koelkast kan worden bewaard. Gedurende deze tijd kan het aantal wormachtige en bedorven organismen toenemen, dus het is beter om het niet te riskeren en het onmiddellijk te verwerken.

Ongeacht de bereidingswijze van paddenstoelen, ze moeten eerst worden gekookt.

Dit type is vrij eenvoudig schoon te maken; gebruik een mes om het deel waarin het mycelium zich bevindt en het vuil te verwijderen. Verwijder met een mes sporen van wormen. Als er een sponsachtige structuur is, kun je deze het beste niet eten en weggooien. Ontdaan van vuil, worden ze gewassen, soms gedrenkt in gezouten water om wormen te verwijderen, en opnieuw gewassen schoon water. Gepelde champignons hebben altijd een onmiddellijke warmtebehandeling nodig.

Als koken gepland is, worden de champignons geschild, gewassen en in stukjes gesneden in kleine porties in een grote pan met kokend water geplaatst. Houd er rekening mee dat het water tijdens het koken kan schuimen. Het duurt 10-15 minuten voor het volledige koken, waarna u een verscheidenheid aan recepten kunt gebruiken en van de lekkernijen kunt genieten. Na het koken wordt het water afgetapt en verkrijgt het product donkere kleur, en tijdens de daaropvolgende warmtebehandeling wordt het lichter. Na het koken (15 minuten) wordt het water afgetapt en worden er diverse gerechten bereid. De Poolse variant kan worden gebeitst, gebakken, gedroogd of aan salades worden toegevoegd. De Poolse paddenstoel ziet er bijna hetzelfde uit als de witte, dus er worden dezelfde recepten gebruikt. U kunt champignons in de vriezer leggen en eruit halen om soep, ovenschotel, pizza, champignonsaus, enz. te maken. Gekookt diepvriesvoedsel is in sommige gevallen beste optie als er heel weinig oogst is.

Terug naar de inhoud

Medicinale eigenschappen

Ondanks hun eenvoudige oorsprong zijn Poolse paddenstoelen behoorlijk nuttig en worden ze zelfs voor medicinale doeleinden gebruikt:

1. Verlicht zwelling dankzij de diuretische eigenschappen.
2. Het helpt goed bij nierfalen, blauwe plekken, schaafwonden.
3. Het wordt al lang gebruikt als middel om af te vallen.
4. Versnelt het proces van resorptie van hematomen, wratten en zelfs wratten.
5. Talrijke onderzoeken hebben herhaaldelijk het effect van het product op het verwijderen van zand uit de nieren bevestigd.

Om hematomen te elimineren, wordt de paddenstoel in de vorm van een pasta gebruikt en op de plaats van de blauwe plek aangebracht. Om af te vallen of zand uit de nieren te verwijderen, moet u het exacte recept kennen voor het bereiden van het medicijn.