Tılsımlar 

Kamu catering yüksek eğitim kurumları. Uzmanlık "Ürün teknolojisi ve toplu yemek organizasyonu" (lisans derecesi)

Teknoloji alanında eğitim almak yemek servisi almak anlamına gelir ortaöğretim özel eğitim. Bu eğitim birçok eğitim kurumunda alınabilir. Örneğin, adını taşıyan Moskova Kooperatif Koleji'nde. G.N. Altstuhl.

9. sınıftan sonra öğrenme hakkında konuşursak, o zaman mümkündür. Bu durumda, bu meslekte okumak dört yıldan fazla sürecektir. ekstramural eğitim 6 yıldan fazla sürecektir.

11 derslik bir diplomaya sahip bir eğitim kurumuna girerseniz, eğitim almak yaklaşık 4 yıl sürecektir.

Bir eğitim kurumuna kabul göre yapılır KULLANIM sonuçları veya bir ücret karşılığında.

Catering teknolojisi uzmanlığı

Halka açık yemek organizasyonu teknolojisi, bir süreç mühendisinin niteliğini almayı içerir. Bu yeterlilik, öğrenme çıktılarına dayanmaktadır. Bu yeterliliğin kazanılabilmesi için öğrencilerin eyaletten geçmeleri gerekir. sınavlar. Ayrıca bir tez yazmanız gerekecek.

Ayrıca, eğitimde zorunlu bir pratik bölüm yer almaktadır.

Aynı zamanda, uygulamalı eğitim iki aşamaya ayrılır: işte staj ve lisans uygulaması. üzerinde uygulama yapılabilir üretim işletmeleri– pastaneler, pastaneler veya catering tesisleri – restoranlar, kantinler vb.

Catering ürünlerinin özel spo teknolojisi

Bir proses mühendisinin mesleği, orta öğretim kurumlarında elde edilen aşağıdaki uzmanlıkları ifade eder:

  • meslek - barmen;
  • şekerleme;
  • pişirme işi;
  • pişirmek;
  • yemek teknolojisi.

Catering ürünlerinin özel 260807 teknolojisi

260807 kodlu meslek, çeşitli yemek mekanları için ürün üretimi alanında eğitim almak anlamına gelir. uzman Eğitim kurumu kim böyle bir diploma aldı eyalet standardıçeşitli nesneler üzerinde çalışabilecektir. Bu, gıda üretimi veya bir catering tesisi olabilir.

Dolayısıyla bu mesleğin kapsamı oldukça geniştir. Ayrıca, uzmanlara olan talep çok yüksektir. Bu nedenle, bu tür kolejlerin mezunlarının kural olarak istihdamla ilgili sorunları yoktur.

Ürün teknolojisi ve catering

Bu uzmanlık, bir dizi becerinin kazanılmasını içerir:

  • şekerleme ürünleri, un ürünleri hazırlamak;
  • et, balık veya kümes hayvanlarından çeşitli yemekler hazırlamak;
  • çorbalar ve soslar hazırlamak;
  • tatlılar pişirmek. Her türlü tatlı olabilir;
  • göstergelerin geliştirilmesi ve planlanması üretim faaliyetleri;
  • yemek pişirmek için gerekli miktarda ürünün satın alınması;
  • nihai ürünlerin üretimini kontrol etmek;
  • yemek organizasyonu.

Halka açık catering uzman teknisyeni teknoloji uzmanı

Bu uzmanlık, gıda ürünlerinin yanı sıra catering teknolojisi hakkında gerekli teorik ve pratik bilgileri elde etmek anlamına gelir.
Böyle bir uzman, üretim çalışmalarını değerlendirebilir, bir restoran veya kafeye gelen ziyaretçiler için yemek düzenleyebilir. Çocukların klinik beslenmesi veya beslenmesi amacıyla ürünlerin üretimini kontrol edebilir.

Bu nedenle, bir yemek servisi teknisyeni gelecekteki istihdam için geniş fırsatlara sahiptir.

Özel Standart Yemek Hizmeti Teknolojisi

19.02.10 kodlu uzmanlık alanındaki çalışma standardı, bu, halka açık catering için ürün üretim sürecinin teknolojisidir, 22.04.2014 tarihinde Eğitim ve Bilim Bakanı Livanov tarafından onaylanmıştır. Bu standart, belirtilen uzmanlık için eğitim normlarını belirler.

Standartlara göre, uzmanların üretim faaliyetinin nesneleri şunlardır:

  • ürünler ve yarı mamul ürünler;
  • Ürün:% s yüksek derece hazır olma;
  • gıda üretim yönetimi süreçleri.

Catering ürünleri özel kodu teknolojisi

Barlar, herhangi bir kişinin hayatının ayrılmaz bir parçası haline geldi. Restoran ve kafelerde servis edilen yiyecek ve içecekler çok çeşitlidir. Bu tür işletmeleri ziyaret ederken, bir kişi lezzetli pişmiş yemeklerin tadını çıkarmak ister. Güzel yemek pişirmek, yiyecek ve içecekleri süslemek, sofrayı kurmak da önemlidir. Restoran işinde başarılı olmak için belirli yemek ve içecekleri hazırlama teknolojisini bilmeniz gerekir.

Catering teknolojisi, tüm incelikleri anlamak için tam da ihtiyaç duyulan şeydir. restoran işletmesi, yemek hazırlama ve servis kültürü.

Halka açık catering ürünlerinin teknolojisi, elbette, bir disiplinler kompleksi içerir. Her şeyden önce, çeşitli yemekler hazırlamak için teknoloji ve kurallardır. Buna karşılık, mutfak yemeklerini pişirme teknolojisi bilgi anlamına gelir. çeşitli yollarürünlerin ve tariflerin işlenmesi, içerik standartları, pişirme maliyeti standartları ve hazır yemekler.

Catering ürünleri teknolojisini içeren bir sonraki önemli husus, teknik ekipman yiyecek ve içecek hazırlama süreci. Bu alandaki bir uzman, mutlaka gıdanın hazırlanmasını bilmeli ve ekipmanı doğru ve rasyonel olarak çalıştırabilmelidir.

Hazırlanan mutfak ürünlerinin kalite kontrolünün beslenmede özel bir yeri vardır. Ayrıca, sonuçta restoran işletmesinin karlılığını etkileyeceğinden, ürünlerin bozulmasına izin vermek de kabul edilemez. Catering ürünleri teknolojisi, yukarıdakilerin tümüne ek olarak, bir müşteri hizmetleri kültürünü de içerir.

Gerçekten de, bir restoranın veya kafenin atmosferi ve dolayısıyla müşterilerin buna karşı tutumu, büyük ölçüde masanın ne kadar güzel ve doğru kurulduğuna ve ayrıca pişmiş yiyecek ve içeceklerin dağıtılma biçimine bağlıdır. Servis personeli, müşterilerle ilgilenirken tüm görgü ve nezaket kurallarına uymalıdır.

Yemek teknolojisi gibi bir alanda bir uzman, elbette, beceri ve yeteneklere sahip olmalı ve bunları kendi işinde kullanmalıdır. profesyonel aktivite halka halka açık yemek ve kültür hizmetlerinin organizasyonu hakkında.

Bir yemek servisi teknoloji uzmanının sorumlulukları şunları içerir:

  • kullanım modern yöntemler ve yiyecek ve içecek hazırlama teknolojileri;
  • Optimal üretim biçimlerinin geliştirilmesi ve uygulanması modern yerler Yemek servisi;
  • Yiyecek ve içeceklerin hazırlanması için iş düzeninin, işçilik normlarının ve malzeme maliyetlerinin geliştirilmesi;
  • Üretim süreçlerini optimize etme ve azaltma çalışmaları yapmak;
  • Tüm çalışma alanlarında teknik disipline uyulmasının yanı sıra kullanılan ekipmanın doğru çalışması üzerinde kontrol;
  • Ürünlerin üretiminde sıhhi ve hijyen standartlarına uygunluğun yanı sıra iş yerinde güvenlik yönetmeliklerine uygunluğun izlenmesi;
  • Yiyecek ve içeceklerin yanı sıra bunların hazırlanması için kullanılan bileşenlerin sürekli kalite kontrolü;
  • Çalışma ve uygulama Uluslararası deneyim halka açık catering yerlerinde hizmet verme alanında.

Sadece nüfusa halka açık yemek hizmetleri sağlama alanındaki faaliyetlerini profesyonelce yürüterek başarı elde edilebilir. Sonuçta, müşterinin her zaman haklı olduğunu hatırlamak gerekir ve sadece kişiyi beslemeye değil, aynı zamanda kendiniz hakkında iyi bir izlenim bırakmaya da çalışmanız gerekir.

Tam gıda, bir kişiye normal gelişim, büyüme, tam teşekküllü aktivite sağlar, değişen koşullara ve etkilere uyum sağlamasına yardımcı olur. dış ortam, enfeksiyonlarla savaşır, aktif uzun ömür sağlar. Bu nedenle beslenmenin bilimsel temellerinin geliştirilmesi, aralığın genişletilmesi Gıda Ürünleri ve kalitelerini geliştirmek oldukça önemlidir.

"Halka açık yiyecek içecek ürünleri teknolojisi" dersinin konusu, halka açık yiyecek içecek işletmelerinde yarı mamul ve bitmiş mutfak ürünleri teknolojileri; ürünlerde meydana gelen fiziksel, kimyasal ve biyokimyasal süreçler yemek pişirme; yüksek kaliteli mutfak ürünleri elde etmek için teknolojik süreçleri kontrol etmenin yolları.

Dersin amacı, geleceğin proses mühendislerine, ürünlerin işlenmesinin tüm aşamaları, yöntemleri ve yöntemleri ile bunlarda meydana gelen fiziksel ve kimyasal değişiklikleri sistematik olarak tanıtmaktır, bunun sonucunda, bitmiş mutfak ürünlerinde bulunan yeni organoleptik özellikler kazanırlar.

Diğer disiplinlerle disiplinler arası bağlantılar. Disiplini incelemenin temeli, öğrencilerin genel eğitim ve bir dizi ilgili genel teknik ve özel disiplin çalışmasında edindiği bilgilerdir.

Gıda işleme ve üretiminde bitmiş ürün bir dizi kimyasal süreçler: disakkaritlerin hidrolizi, şekerlerin karamelizasyonu, yağların oksidasyonu, vb. Yemek pişirme işlemlerinin çoğu kolloidaldir: proteinlerin pıhtılaşması (et, balık, yumurta ısıtıldığında), stabil emülsiyonlar elde edilmesi (birçok sos), köpük elde edilmesi (krem şanti, proteinler) vb.), jölelerin yaşlanması (pişmiş ürünlerin bayatlaması, tahıllar, sıvıların jöleden, jöleden ayrılması), adsorpsiyon (et sularının arıtılması). Gıda hazırlamada çok sayıda süreci yönetmek ve hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin kalitesini kontrol etmek için kimya bilgisi gereklidir.

Öğrencinin gıda ürünleri meta bilimi dersini okurken aldığı ürünlerin bileşimi ve tüketici özellikleri hakkındaki veriler, teknoloji uzmanının sorunu doğru bir şekilde çözmesini sağlar. rasyonel kullanım hammaddeler ve gerekçelendirme ve organizasyon için önemli kriterler olarak hizmet eder. teknolojik süreçler.

Akılcı beslenmenin organizasyonu için beslenme fizyolojisi önerileri gereklidir. Nüfusun çeşitli koşullarının yeri doldurulamaz beslenme faktörlerine olan ihtiyaçlarını dikkate alırlar ve ürünlerin farklı bir şekilde kullanılmasını mümkün kılarlar. Akademisyen I. P. Pavlov, fizyolojik verilerin besinlerin karşılaştırmalı değeri konusunda yeni bir bakış açısı ortaya koyduğunu söyledi. Gıdalarda ne kadar protein, yağ, karbonhidrat ve diğer maddelerin bulunduğunu bilmek yeterli değildir. Pratik öneme sahip olan karşılaştırma çeşitli formlar aynı yemeği pişirmek (haşlanmış ve kızarmış et, katı ve yumuşak haşlanmış yumurta vb.).

Gıda kalitesinin en önemli göstergesi tüketici için güvenli olmasıdır. Gıda hijyeni ve sanitasyon kurallarının bilgisi ve gözetilmesi, sıhhi güvenli ürünlerin üretilmesini sağlar ve catering işletmelerinde katı bir sıhhi rejimin kurulmasına izin verir.

Hammaddelerin işlenmesi, mutfak ürünlerinin hazırlanması, teknik disiplinler döngüsünde elde edilen teknoloji uzmanının bilgisini gerektiren karmaşık mekanik, termal ve soğutma ekipmanlarının çalışması ile ilişkilidir.

"İkram ürünleri teknolojisi" disiplini, yemek yeme ekonomisi ve üretim ve hizmet organizasyonu gibi disiplinlerle doğrudan ilişkilidir. Bu disiplinlerin incelenmesi olmazsa olmazlardandır. uygun organizasyonüretim ve arttırma ekonomik verim, malzeme ve teknik tabanın ve işgücü kaynaklarının rasyonel kullanımı, üretim maliyetinin düşürülmesi. Catering profesyonelleri tüketicilerle sürekli iletişim halindedirler. ortak kültür, psikoloji bilgisi, etik, hizmet organizasyonuna bağlıdır.

Catering işletmelerinin işletmelerden aldıkları Gıda endüstrisi sadece hammaddeler değil, aynı zamanda değişen derecelerde hazırlığa sahip yarı mamul ürünler. Gıda endüstrisi işletmelerinin doğrudan tüketime uygun mutfak ürünlerinin üretimi için atölyeleri vardır: cips, hazır soslar (mayonez, ketçap vb.), çorba konsantreleri, et, balık, sebze mutfak ürünleri, dondurulmuş yemekler vb. Teknolojilerle tanışma gıda endüstrisinde kullanılan özel ekipman türleri, catering işletmelerinde teknolojik süreçleri iyileştirecektir.

Pişirme teknolojisi, beslenme biliminin başarılarına, halk mutfağı geleneklerine, profesyonel şeflerin deneyimine dayanmaktadır.

yemek teknisyeni catering işletmelerinde mutfak ve şekerleme ürünlerinin geliştirilmesi, üretimi ve kalite kontrolünde uzmandır. Meslek, emek ve çiftçilikle ilgilenenler için uygundur (okul konularına ilgi için meslek seçimine bakınız).

Kısa Açıklama

Bir catering teknolojisi uzmanının çalışması, yemek pişirme sürecinde birincildir ve halka açık catering'de gıda kalitesini, güvenliğini ve tat nitelikleri. Gıda üretim teknolojisini, tarifleri, gıda hazırlama, gıda güvenliği önlemlerini bilen bir teknoloji uzmanı, hammaddelerin yüksek kaliteli bir ürüne dönüşmesine katkıda bulunur. Hazırlanan yemeğin kalitesi ve buna bağlı olarak restoranın veya kantinin prestiji, ilk ürünlerin kalitesini belirleme konusundaki vicdanına ve bunların döşenmelerinin tam normunu gözetmesine bağlıdır.

Mesleğin özellikleri

Bir catering teknolojisi uzmanının işi sadece ürünlerle çalışmak değildir. Bir teknoloji uzmanının faaliyeti çok daha geniş ve daha sorumlu.

teknoloji uzmanı:

  • üretimi organize eder (ekipman yerleştirir, kullanım kurallarını öğretir);
  • menüyü oluşturur;
  • aşçılar arasında görev dağılımı yapar ve işlerini denetler;
  • ürünlerin çıktı standartlarını kontrol eder;
  • üretimde ilerici teknolojileri tanıtır;
  • mutfak ekipmanlarının servis kolaylığından ve hazırlanan yemeklerin kalitesinden sorumlu;
  • ilgili düzenleyici belgeleri hazırlayarak yeni tarifler geliştirir;
  • catering pazarındaki yeni trendleri inceler ve bunlara göre çalışmayı koordine eder;
  • talebi artırmak için yeni bir yemek yelpazesi sunuyor;
  • sıhhi standartlara uygunluğu izler;
  • dır-dir teknolojik haritalar yeni yemekler (yiyecek miktarının hesaplanması, kalori vb.);
  • hammadde, alet, envanter vb. ile üretimin zamanında tedarikini gerçekleştirir;
  • modernitenin gerekliliklerini dikkate alarak üretim personelinin yeniden eğitiminde ve ileri eğitiminde yer alır.

Mesleğin artıları ve eksileri

  • İşgücü piyasasındaki sabit talep, nispeten yüksek seviye maaşlar, halka açık yemek servisinde yetkili bir konum.
  • Diğer insanların (aşçılar, şekerlemeciler) çalışmalarının sonuçları için yüksek sorumluluk; denetim makamlarının denetimlerinin sonuçlarından sorumluluk: SES, Vetnadzor, belgelendirme kuruluşları, teknoloji açısından Devlet Ticaret Müfettişliği, vb.

İş yeri

  • restoranlar
  • kafeler, kafeteryalar
  • kantinler
  • et işleme tesisleri
  • balık işleme tesisleri (konserve)
  • süt fabrikaları
  • fırınlar
  • şekerleme
  • prefabrik fabrikalar.

Aylık maaş

21.03.2019 itibari ile maaş

Rusya 20000—80000 ₽

Moskova 40000—100000 ₽

Kişisel nitelikleri

  • kokuların ve tatların tonlarına karşı yüksek hassasiyet
  • doğru renk ayrımı
  • iyi hacimsel ve doğrusal göz
  • dokunsal hassasiyet
  • iyi hafıza (kısa süreli, uzun süreli, görsel)
  • yüksek düzeyde dağıtım ve dikkat değişimi
  • temizlik
  • duygusal stabilite
  • Yaratıcı beceriler
  • estetik tat
  • kesinlik
  • titizlik
  • sosyallik
  • organizasyon becerileri
  • bir sorumluluk
  • Fiziksel dayanıklılık
  • dürüstlük, edep

Kariyer

Bir yemek servisi teknisyeni için kariyer fırsatları pek iyi değildir. Yeterli deneyim ile mümkün kariyer teknologlar grubunun başkanına. Bir catering noktasının üretim müdürü veya yöneticisi pozisyonunu elde etmek için özel bir yüksek öğrenim gereklidir.

Bir catering teknolojisi uzmanının maaşı, iş yerine bağlıdır: bütçe kantininin seviyesi seçkin bir restoranla karşılaştırılamaz. Moskova'da bir teknoloji uzmanının ortalama maaşı, bölgelerde yaklaşık 30 bin ruble olan 50 bin ruble.

Bir yemek teknisyeni için eğitim

Teknologların kursları-kamu ikramı hesaplayıcıları ayrıca bir catering teknolojisi uzmanı olarak çalışma hakkı verir ve en çok ustalaşmanıza izin verir. modern teknolojiler yemek pişirme (düşük kalorili, diyet, dünya halklarının mutfakları vb.).

Bir kurs yürütür: "Halka açık ikram teknoloji uzmanı-hesaplayıcısı". Kurs programı: 1. Mesleğe giriş (İş sorumlulukları teknoloji uzmanı-hesap makinesi; halka açık yemek servisinde teknoloji kavramı ve teknolojik süreçler; ürünlerin depolanması ve mutfakta işlenmesi için sıhhi gereklilikler; mevsimsel atıkların hesaplanması, defrost türleri; atölyeler Mağaza Evi programında). 2. Belgelerle çalışma(belgelerin doğru yürütülmesi; zarar yazma işlemleri; zarar işlemleri; envanter kayıtları; Store House programında pratik alıştırmalar). 3 Tarif kitabıyla çalışma(teknolojik çizelgeler; hesaplama kartları; çalışma eylemleri; tablolarla çalışma; yarı mamul ve hazır yemekler için hammadde hesabı; ısıl işlem sırasındaki kayıplar, maliyetlerin en aza indirilmesi).

  • Ticaret ve Teknoloji Koleji. Tataristan Cumhuriyeti, Naberezhnye Chelny

    • mesleğin tarihi

    Pişmiş yemeklerin kalitesini kontrol eden ilk teknoloji uzmanları, kraliyet yemeklerini tatmış kişiler olarak kabul edilebilir. Krallar onlara koşulsuz güvendiler. Şu anda, bir catering teknolojisi uzmanının mesleği, catering işletmeleri ağının geliştirilmesi ve genişlemesi ile bağlantılı olarak her zamankinden daha fazla talep görmektedir.

    Rusya'da taverna, taverna şeklinde sözde catering işletmeleri, yemek pişirmenin bir bilim olarak ortaya çıkmasıyla birlikte 18. yüzyılın sonlarında ortaya çıktı. İşyeri sahipleri, işe alınan kişiler tarafından hazırlanan yemeklerin kalitesini kontrol etmek zorunda kaldı. Böylece yemek teknisyenliği mesleği doğdu.