Sấy nấm bằng máy sấy điện. Làm thế nào để làm khô nấm trong lò? Sấy khô trên ngọn lửa đang cháy của bếp gas

Sấy nấm tại nhà cho phép bạn bảo quản tất cả các nguyên tố vi lượng có lợi trong đó. Quá trình này có thể diễn ra cả dưới ánh nắng mặt trời và sử dụng công nghệ. Điều quan trọng là phải tính toán thời gian một cách chính xác, có tính đến đặc trưng mỗi loại.

Các loại nấm có thể sấy khô bao gồm:

• Hình ống. Đây là boletus, boletus, boletus.
• Thú có túi (nấm cục).
• Tấm mỏng. Dưới mũ của những cây nấm như vậy có những chiếc đĩa. Chúng bao gồm nấm sò, nấm mật ong và nấm.
• Chanterelles có một lớp cùi dưới nắp.
• Polypores.

Hiển thị tất cả

Phương pháp sấy

Bạn có thể phơi nấm thu thập dưới ánh nắng mặt trời. Bạn cũng có thể treo chúng trong một căn phòng thông thoáng. Một lựa chọn khác là sử dụng thiết bị có sẵn. Đây có thể là lò nướng, lò vi sóng hoặc tủ lạnh.

Trong ánh mặt trời

Với phương pháp này bắt buộc một số lượng lớn những ngày nắng nóng. Hãy chắc chắn để bảo vệ nguyên liệu thô khỏi côn trùng. Đối với điều này, gạc hoặc giẻ được sử dụng. Phương pháp này được sử dụng cho cả việc đưa nấm về trạng thái sẵn sàng hoàn toàn và để sấy khô. Sau đó, cuối cùng họ cũng hoàn thành trong lò nướng. Nấm thái lát được phơi nắng trong 48 giờ. Khi thời tiết nhiều mây, khay đựng nấm được mang vào phòng. Đồng thời, cần đảm bảo lưu thông không khí tốt trong phòng.

Nấm có thể được bày không phải trên khay nướng mà được treo trên một sợi chỉ. Chúng được cắt thành từng mảnh hoặc có thể xâu thành chuỗi toàn bộ. Dây câu thường được dùng thay cho dây câu. Cũng nên quấn gạc lên trên để bảo vệ khỏi côn trùng.






Trong lò

Nếu không có thiết bị đặc biệt thì lò nướng sẽ làm được. Nó đảm bảo sản phẩm được sấy khô tốt. Để làm điều này, hãy sử dụng một tấm lưới được đặt dưới khay nướng. Nấm được thái lát và đặt lên trên.

Sau khi đặt chảo vào lò, cửa không đóng chặt. Nhiệt độ được đặt ở mức 60 độ. Thời gian phơi sáng - 48 giờ.






Trong máy sấy điện

Máy sấy điện là một thiết bị đặc biệt để đặt các miếng cắt. Nó có một số khay lưới được sắp xếp thành một hàng, chồng lên nhau. Nấm được đặt trên chúng. Trong khi máy sấy đang hoạt động, không khí ấm được cung cấp từ bên dưới. Sấy đối lưu ở nhiệt độ 50 đến 60 độ đảm bảo sản phẩm sẽ sẵn sàng trong 6 giờ.




Trong lò vi sóng

Kiểu sấy này có những đặc điểm riêng. Công việc được thực hiện theo chu kỳ. Không thể đảm bảo sự sẵn sàng trong một lần. Sản phẩm được đặt trong lò vi sóng, bật trong 20 phút. Trong thời gian này, phôi bị khô và thoát ra nước. Nó được để ráo nước và nấm được thông gió trong không khí trong lành trong tối đa 5 phút. Sau đó quá trình được lặp lại.




Trong tủ lạnh

Sấy trong tủ lạnh có những đặc điểm riêng so với các phương pháp khác. Các miếng đã cắt được đặt trên một tờ giấy và nằm ở dưới cùng của tủ lạnh. Thời gian ủ nấm là khoảng 2 tuần. Sau đó, chúng có thể được lấy ra và bảo quản ở nơi khô ráo. Quá trình xử lý lạnh này làm cho sản phẩm được sấy khô trở nên mềm hơn chứ không bị uốn cong như lò xo như hiện tượng xảy ra khi sấy bằng nhiệt.

Trong lò Nga

Các khay, sàng, giỏ làm bằng cành liễu được lắp đặt trong lò Nga. Nấm cắt thành lát mỏng được đặt trên chúng. Cửa van điều tiết của lò được mở hé để hơi ẩm thoát ra và không khí trong lành tràn vào. Lúc đầu nó mở 2/3, sau đó đóng 1/3 và cuối cùng là đóng hoàn toàn.

Sự chuẩn bị

Mẫu vật mạnh được chọn để sấy khô. Chúng được xử lý và các khu vực bị hư hỏng được cắt bỏ. Mỗi cây nấm được lau bằng miếng bọt biển. Không nên dùng nước để sản phẩm không bị mất mùi thơm. Sắp xếp theo kích thước. Đối với một số người, một phần của thân cây bị cắt đi, đối với những người khác, phần nắp bị tách ra. Sau đó cắt thành các tấm dày tới 1,5 cm hoặc thành từng miếng nhỏ.

Sấy các loại nấm khác nhau

Tùy theo loại, nấm được sấy khô bằng các công nghệ khác nhau. Quá trình không thể tăng tốc để sản phẩm không bị mất độ ẩm nhanh chóng. Một số loại nấm cần khô trong vòng vài giờ, trong khi những loại khác cần hàng chục ngày. Không nên sấy sản phẩm quá nhiều, điều này sẽ dẫn đến mất mùi thơm.

cây boletus

Loại này được áp dụng cho việc chuẩn bị mùa đông. Bạn có thể làm khô chúng bằng mọi cách. Độ sẵn sàng của sản phẩm được xác định bởi chất lượng đàn hồi của nó. Tất cả các tấm cắt phải uốn cong một cách khó khăn.

Thủ tục:

1. 1. Boletus được chà xát kỹ. Các khu vực bụi bẩn và hư hỏng được loại bỏ. Phần dưới của chân bị cắt bỏ.
2. 2. Tiến hành cắt thành tấm.
3. 3. Sản phẩm được xếp thành một lớp trên vỉ nướng.
4. 4. Giá đỡ được đặt phía trên khay nướng và lắp tất cả vào lò nướng.
5. 5. Sấy khô được thực hiện ở nhiệt độ 75 độ. Thời gian hoạt động của lò là 2-3 giờ.

rượu sâm panh

Loại nấm này ít được phơi khô hơn vì được bảo quản tốt ngay cả khi đông lạnh. Tuy nhiên, bạn có thể làm khô nó những cách khác, ví dụ, dưới ánh mặt trời:

1. 1. Tất cả sản phẩm đều được sắp xếp và sắp xếp. Các bản sao bị hư hỏng sẽ bị từ chối.
2. 2. Tất cả nấm được cắt thành từng miếng nhỏ.
3. 3. Mỗi người trong số họ được xâu chuỗi trên một sợi. Không nên có sự liên hệ giữa các bản sao.
4. 4. Những hạt như vậy được treo ở nơi có nắng.
5. 5. Thời gian khô – vài ngày.

Bơ

Loại này được sấy khô theo nhiều cách. Trong số này, hiệu quả nhất trong lò nướng:

1. 1. Đặt một lớp giấy bạc hoặc giấy sáp lên khay nướng.
2. 2. Cho bơ vào lò nướng và sấy khô ở nhiệt độ 50 độ trong 2 giờ.
3. 3. Sau đó độ tăng lên 70. Giữ ở nhiệt độ này kéo dài khoảng 50 phút.
4. 4. Bật giai đoạn cuối nhiệt độ giảm xuống 50 độ. Nấm được sấy khô cho đến khi mềm.

Thỉnh thoảng bạn nên đổi khay nướng. Điều này sẽ đảm bảo sấy khô đồng đều hơn. Cửa không đóng chặt để thông gió.

mồng gà

Đặc điểm nổi bật của loài này là chúng không bao giờ bị sâu. Qua phẩm chất hương vị Sâu bệnh không thích chanterelles. Chúng được xử lý trước bằng miếng bọt biển ẩm. Không sử dụng nước vì bề mặt xốp hấp thụ tốt. Sau đó, nấm trở nên không thích hợp để sấy khô.

Chanterelles có kích thước nhỏ, nhưng nên cắt những mẫu đặc biệt lớn. Chúng có thể được chia thành một nửa hoặc một phần tư. Quá trình sấy khô có thể được thực hiện trong nhà theo hai cách. Cái đầu tiên được treo trong tủ:

1. 1. Các khoảng trống được xâu thành chuỗi và treo trong tủ. Điều quan trọng là phải cung cấp thông gió tốt.
2. 2. Để đảm bảo sấy khô đồng đều, sản phẩm được lật lại.
3. 3. Sự sẵn sàng đạt được sau 10 ngày.

Để bảo vệ khỏi côn trùng, chanterelles phải được bảo vệ bằng gạc.

Phương pháp thứ hai khác với phương pháp thứ nhất ở chỗ nguyên liệu thô không được treo trên một sợi mà được đặt trên một bề mặt nằm ngang. Đây có thể là kệ tủ hoặc sàn nhà. Bộ đồ giường bằng giấy đã được trải sẵn. Không nên dùng báo vì mực in có chứa nhiều chì.

Nấm hàu

Khi những loại nấm này được sấy khô, các chất như kali, phốt pho, kẽm, sắt và vitamin sẽ được bảo quản. Có một máy sấy đặc biệt cho loại này. Nếu bạn không có thì một chiếc lò nướng đơn giản cũng có thể làm được.

Công thức nấu ăn như sau:

1. 1. Nấm sò thu hái được làm sạch bụi bẩn.
2. 2. Cắt thành miếng giống như cái đĩa.
3. 3. Đặt lưới kim loại lên khay nướng.
4. 4. Nguyên liệu thô được bày trên lưới.
5. 5. Làm khô nấm trong 8 giờ với cửa mở một nửa. Nhiệt độ được duy trì ở mức 50 độ.
6. 6. Sau đó mang ra nơi thoáng mát trong 24 giờ.
7. 7. Một lần nữa, các phôi được đặt trên giá lưới và sấy khô trong 6 giờ ở nhiệt độ 75 độ.

Boletus

Một trong phương pháp hiệu quả sấy khô nấm boletus và porcini - trong lò vi sóng:

1. 1. Nguyên liệu được sơ chế, làm sạch bụi bẩn, sau đó tách cuống ra khỏi nắp.
2. 2. Nấm bóc vỏ cắt thành miếng nhỏ.
3. 3. Đặt từng lớp lên đĩa phẳng.
4. 4. Nó được lắp đặt trong lò vi sóng, nơi phôi được sấy khô trong 20 phút. Công suất được chọn 100-180 W.
5. 5. Thùng chứa được lấy ra và chất lỏng chảy ra khỏi thùng.
6. 6. Để nấm thoáng khí trong 5 phút rồi cho đĩa trở lại lò nướng. Chu kỳ này tiếp tục cho đến khi sẵn sàng hoàn toàn.

Nấm là sản phẩm có thể bảo quản thời gian dàiở dạng khô. Điều quan trọng là phải hiểu giống của chúng, hiểu phương pháp sấy nào áp dụng cho loại nào. Sẽ rất hữu ích nếu bạn học cách sử dụng công nghệ, một trợ thủ đắc lực trong việc chế biến nấm.

Sấy nấm là cách tốt nhất để bảo quản những gì tốt nhất mà nấm mang lại cho chúng ta. Nếu bạn muốn thưởng thức sản phẩm tuyệt vời này quanh năm thì sấy khô là lý tưởng cho mục đích này.

Nấm là nguồn cung cấp protein, iốt, sắt, kali, phốt pho, kẽm và vitamin D, C, PP quý giá.

Điều quan trọng cần lưu ý là chỉ có thể sấy khô nấm hình ống và một số loại nấm dạng phiến (ví dụ như bọ russula và bọ phân không thích hợp để sấy khô). Nấm với nước ép sữa không bị khô vì chúng có vị rất gắt và đắng.

Để sấy khô, người ta thường lấy nấm champignons, nấm boletus, nấm boletus, nấm mật mùa thu, nấm dương, nấm rêu, nấm boletus và nấm chanterelle.

Nấm để phơi được thu hái lúc trời nắng ráo, khô ráo.

Trước khi phơi khô, bạn cần làm sạch nấm khỏi cặn và đất. Không nên rửa chúng: nó sẽ trôi đi theo nước. hầu hết chất có giá trị và mùi thơm, nấm sẽ sẫm màu và có thể bị sũng nước. Bạn có thể rửa nấm đã khô.

Nấm lớn nên được cắt làm tư hoặc làm đôi. Thân nấm lớn cắt thành dải dài 1 cm. Đối với nấm cỡ vừa và nhỏ, nên tách phần mũ ra khỏi thân nấm và phơi khô hoàn toàn. Không cần phải cắt và tách những cây nấm rất nhỏ - chúng được sấy khô nguyên cây. Bạn cũng có thể cắt tất cả nấm thành từng dải (nếu có nhiều nấm và bạn không muốn bận tâm lâu) - trong trong trường hợp này Quá trình sấy sẽ tiến hành nhanh hơn nhiều. Tốt hơn là cắt nấm theo chiều dọc.

Bạn cũng có thể tách nấm theo loại hoặc kích cỡ để sấy khô dễ dàng hơn.

Để làm khô nấm trong lò, bạn cần chuẩn bị khay nướng. Đặt nấm đã gọt vỏ và cắt sẵn lên khay nướng, phết nhẹ một lớp dầu. Bạn cũng lót giấy nướng bánh lên khay nướng, không cần dầu. Bạn có thể đặt nấm không phải trên khay nướng mà trên giá lưới. Trong trường hợp này, bạn sẽ cần giấy nướng để đặt lên vỉ nướng và sắp xếp nấm.

Nấm cần được bày sao cho mũ nhìn lên trên và giữa các nấm có một khoảng trống nhỏ (1 mm).

Một cách khác để làm khô nấm trong lò là đan len. Nếu quyết định làm khô nấm bằng kim đan, bạn sẽ cần kim đan bằng gỗ có chiều dài bằng chiều rộng của lò nướng. Các đầu của kim đan cần được mài sắc và xâu nấm vào chúng. Khi kim đan đã đầy hoàn toàn, chúng cần được đặt vào lò sao cho các đầu nằm trên các gân ngang của thành bên của lò.

Nếu lò không có lỗ thông gió đặc biệt, bạn cần để cửa hé mở. Nếu có quạt thì bật lên.

Khi bắt đầu sấy nhiệt độ thấp- khoảng 50°C. Giai đoạn sấy nấm ban đầu nên diễn ra ở nhiệt độ thấp, vì nếu nhiệt độ cao ngay lập tức, những giọt chất protein màu trắng sẽ xuất hiện trên nấm và nấm sẽ sẫm màu. Ngay khi nhận thấy những giọt nước nhỏ, bạn cần hạ nhiệt độ và lấy nấm ra khỏi lò.

Sau khoảng 1,5 - 2 giờ nhiệt độ tăng lên 70-80°C. Ở nhiệt độ này, nấm sẽ khô thêm khoảng 2 giờ, sau đó nhiệt độ trong lò lại hạ xuống 55 °C và nấm được sấy khô thêm 2 giờ nữa.

Trong quá trình sấy, thỉnh thoảng đừng quên đảo nấm.

Nấm khô phải được chọn lọc còn lại phải sấy khô.

Rất khó để nói thời gian sấy nấm trong lò là bao lâu, vì thời gian sấy mỗi loại nấm là khác nhau.

Khi sấy khô, khoảng 76% lượng nước trong nấm bị bay hơi.

Nếu nấm chưa khô hoàn toàn trong lò, có thể sấy khô ngoài trời hoặc trong nhà.

Rất dễ dàng để kiểm tra xem nấm đã khô hay chưa – bạn cần bẻ nắp. Nếu bên trong nấm ướt tức là nấm chưa khô thì phải tiếp tục sấy.

Nấm khô rất tiện lợi và dễ bảo quản. Chúng được lưu trữ trong một thời gian dài và không mất đi hương vị và mùi thơm.

Giữ Nấm khô Có thể thực hiện ở mọi nhiệt độ, ở nơi tối. Tốt nhất nên bảo quản nấm trong lọ thủy tinh, chậu đất sét, hộp thiếc, gỗ và nhựa dùng để bảo quản sản phẩm thực phẩm. Hộp đựng nấm khô không nên đậy kín. Bạn chỉ có thể che nó bằng giấy bạc. Nấm khô cũng được bảo quản trong túi nhưng sâu bướm có thể phát triển ở đó.

Người ta bắt đầu sấy nấm từ lâu. Sấy khô là một trong những cách tốt nhất để chuẩn bị chúng. Bởi vì sau những thao tác đơn giản, chúng không những có thể bảo quản được lâu hơn so với tươi mà còn có được hương vị và mùi thơm rất dễ chịu, thú vị sẽ tạo thêm hương vị cho món ăn. Ngoài ra, nấm khô còn bổ dưỡng hơn nhiều so với nấm muối hoặc ngâm chua. Và do chúng khô, giảm trọng lượng và giảm kích thước nên chúng thuận tiện và dễ bảo quản hơn nhiều.

Để các chế phẩm luôn làm bạn và những người thân yêu thích thú với hương vị tuyệt vời trong nhiều món ăn khác nhau và bảo quản được lâu, điều rất quan trọng là phải biết cách sấy khô nấm đúng cách.

Tại sao cần nấm khô và sử dụng chúng ở đâu?

Có vẻ như, tại sao bạn lại cần những loại nấm khô trông hoàn toàn không ngon miệng? Chà, chúng có thể trông không đẹp lắm, nhưng khi nấu chín, chúng có thể biến món ăn bình thường nhất thành một kiệt tác ẩm thực thực sự.

Các chế phẩm khô có thể được sử dụng cho món hầm hoặc món thịt hầm. Chúng cũng lý tưởng để nấu súp. Ngoài ra, nấm khô có thể được nghiền trong máy xay để thu được loại bột mà bạn có thể làm. nước sốt ngon và nước thịt.

Nếu bạn muốn chế biến một món súp nhẹ nhàng và vừa miệng thì không có gì tốt hơn loại gia vị này, nó sẽ mang đến cho món ăn của bạn một mùi thơm tinh tế và hương vị đậm đà. Và bên cạnh đó, sản phẩm sấy khô không nặng như nấm tươi.

Cũng rất tốt khi sử dụng bột để chế biến những món ăn thường không thêm nấm nhưng sẽ rất hữu ích nếu có một chút hương vị đặc trưng. Ví dụ, súp borscht và súp xay nhuyễn.

Nó rất dễ dàng để sử dụng sự chuẩn bị này. Đơn giản chỉ cần đổ nước ấm lên bột khô và để yên trong khoảng ba mươi phút. Sau đó, nó có thể được thêm vào các món ăn trong khi nấu.

Làm gì để khô?

Bạn đã quyết định sấy nấm và không biết bắt đầu từ đâu? Tất nhiên, từ việc sắp xếp mọi thứ mà bạn đã thu thập được. Biết được loại nấm nào thích hợp để thu hoạch cũng không kém phần quan trọng so với việc biết cách phơi nấm. Đúng vậy, không phải tất cả chúng đều thích hợp để sấy khô, vì chúng có vị đắng không biến mất, khi đó các món ăn có dư vị khó chịu. Nếu bạn muốn món ăn của mình không chỉ thơm mà còn ngon, bạn cần tìm hiểu loại nấm nào được sấy khô.

Nấm hình ống và nấm có túi là lý tưởng cho việc này. Chúng bao gồm boletus trắng, boletus, boletus và nấm rêu. Bạn cũng có thể làm khô boletus, morels, nấm cục, chanterelles, nấm mật ong và nhiều loại khác. Không có sự khác biệt giữa việc sấy nấm mồng tơi và nấm porcini. Bạn có thể chọn phương pháp có vẻ phù hợp nhất với bạn.

Chú ý đến việc phân loại sản phẩm. Nấm phải khá tươi, không già, chắc và khỏe.

Cách sấy nấm đúng cách

Điều quan trọng nhất là chuẩn bị sản phẩm một cách chính xác. Đây là chìa khóa để thành công. Chúng ta hãy nhìn vào các quy tắc cơ bản.

• Tất nhiên, điều đầu tiên cần làm là làm sạch những cây nấm đã chọn khỏi nhiều chất bẩn khác nhau: đất, lá và cỏ.
• Tiếp theo bạn sẽ cần một miếng vải khô hoặc khăn ăn. Cần phải lau chúng thật cẩn thận và nhẹ nhàng để chúng khô. Không cần phải rửa chúng trước khi sấy khô.
• Tất cả các loại nấm đã chuẩn bị cần phải được cắt thành những lát mỏng nhỏ dày nửa cm.
• Những lát cắt này cần được đặt trên dây câu hoặc bất kỳ sợi chỉ chắc chắn nào và treo ở những nơi có nhiều ánh nắng mặt trời nhất. Nấm khô ít nhất một tuần.

Hãy nhớ rằng quy trình như vậy ở ngoài trời chỉ có thể được thực hiện ở nơi nóng, trong và những ngày nắng, nếu không sản phẩm sẽ không khô đến trạng thái như mong muốn.

Sự lựa chọn khác

Ngoài những điều trên, nhất cách đơn giản, có những lựa chọn khác để làm khô nấm. Ví dụ, điều này có thể được thực hiện trong lò nướng, một chiếc lò nướng thông thường có ở mọi nhà. Hoặc bạn có thể mua một máy sấy điện đặc biệt.

Nhưng Cách tốt nhất có thể Nó được coi là một khi nấm lần đầu tiên được phơi khô một chút dưới ánh nắng mặt trời, bên ngoài, sau đó sấy khô trong lò. Bằng cách này, chúng sẽ ngon hơn và mất ít thời gian hơn để chuẩn bị. Tuy nhiên, phương pháp này không thể được gọi là kinh tế. Tại sao? Hãy xem xét.

Dùng lò nướng làm khô nấm

Lò vi sóng - thiết bị đa năng. Bạn không chỉ có thể chiên gà và nướng bánh trong đó - nó còn hoàn hảo để sấy khô một sản phẩm cụ thể. Hãy cùng tìm hiểu cách làm khô nấm trong lò.

Chúng ta thực hiện tất cả các bước mô tả ở trên, cắt nấm thành từng đĩa nhưng không xâu thành sợi. Chúng ta sẽ cần một khay nướng phủ giấy da, trên đó chúng ta cần cẩn thận đặt các lát bánh để chúng không chạm vào nhau.

Bây giờ tất cả những gì còn lại là cho hộp vào lò nướng, làm nóng đến 45 độ và đợi cho đến khi nấm bắt đầu dính một chút vào giấy. Sau đó, nhiệt độ phải được tăng lên 70 độ. Điều quan trọng nhất là không đóng kín cửa để không khí có thể lưu thông.

Quá trình sấy khô trong lò kéo dài hai ngày, có thời gian nghỉ để làm mát. Như bạn có thể thấy, nó không quá Một cách thuận tiện. Đầu tiên, bếp sẽ phải hoạt động trong thời gian dài, tốn gas hay điện, tùy thuộc vào bạn là ai. Và thứ hai, khi nhà nóng, lò nướng nóng sẵn càng làm nóng không khí nhiều hơn, vì cửa bếp không thể đóng kín được.

Sấy nấm bằng máy sấy điện

Nếu việc chuẩn bị sản phẩm trong lò nướng và trên đường phố không phải là phương pháp bạn cần, thì hãy xem cách làm khô nấm trong máy sấy điện. Trước hết, hãy tìm hiểu xem đây là loại thiết bị gì. Máy sấy điện là một thiết bị đặc biệt Thiết bị gia đình, được thiết kế để sấy rau và trái cây. Nó cũng rất tốt cho nấm. Đây là cách thuận tiện và tiết kiệm nhất.

Máy sấy điện rất dễ sử dụng. Chuẩn bị nấm: rửa sạch bụi bẩn và cắt thành từng lát mỏng. Đặt đều ở khoảng cách ngắn với nhau trên các khay đặc biệt. Đóng thiết bị, đặt Thời gian yêu cầu- và thế là xong, việc còn lại là chờ đợi. Sau khoảng sáu đến tám giờ, nấm của bạn sẽ khô.

Rất dễ dàng để kiểm tra xem nó đã sẵn sàng chưa: lấy một lát và uốn cong nó. Nếu nó uốn cong nhưng không bị vỡ vụn và có độ đàn hồi thì sản phẩm đã sẵn sàng, tức là đã được sấy khô. Chỉ cần kiểm tra sự sẵn sàng một cách cẩn thận. Nếu không phơi khô kỹ nấm sẽ không bảo quản được lâu, bị mốc và nhanh hỏng.

Quy tắc bảo quản phôi

Chúng tôi đã tìm ra cách làm khô nấm. Hóa ra nó khá đơn giản, và sau đó có thể chuẩn bị được bao nhiêu món ăn ngon!

Nhưng chỉ làm khô sản phẩm thôi là chưa đủ, bạn còn cần biết cách bảo quản đúng cách. Rốt cuộc, rất có thể bạn sẽ không sử dụng hết mọi thứ bạn đã chuẩn bị ngay lập tức. Bảo quản không đúng cách có thể khiến nấm bị úng, mốc.

Ngoài ra, bạn cần nhớ rằng chúng hấp thụ mùi rất nhanh nên bạn chỉ có thể để chúng trong phòng có không khí trong lành, không ẩm mốc và tránh xa những sản phẩm có mùi nồng. Phòng phải được thông gió tốt và khô ráo.

Tốt nhất nên đóng gói nấm porcini và nấm morels trong hộp hoặc hộp. Các loại khác có thể được đặt trong túi hoặc túi.

Ngoài ra, nếu sản phẩm không khô nhiều, bạn có thể bảo quản trong lọ sạch, đậy kín. Nếu mọi thứ được thực hiện chính xác và đáp ứng tất cả các điều kiện bảo quản, thì chúng có thể giữ nguyên như vậy trong vài năm.

Nhiệt độ tốt nhất để bảo quản nấm khô là không quá 7 độ trên 0. Và độ ẩm không khí không được vượt quá bảy mươi lăm phần trăm.

Nấm - ngon và sản phẩm hữu ích, và bạn có thể kéo dài thời gian sử dụng chúng bằng cách cất giữ chúng cho mùa đông. Một trong những phương pháp thu hoạch phổ biến là sấy khô. Chỉ nên làm khô nấm hình ống, vì nấm dạng phiến vẫn giữ được vị đắng vốn có. Nhà vua nấm hình ốngđược coi là nấm porcini hoặc nấm boletus. Nó không chỉ tốt khi còn tươi mà còn rất tốt khi sấy khô: nó là một trong số ít đại diện của bộ tộc này không bị sẫm màu và vẫn sáng khi sấy khô. Nấm porcini cho mùa đông không chỉ có thể được sấy khô mà còn có thể được ngâm, muối và thậm chí đông lạnh - chúng đều tốt ở mọi dạng.

Chuẩn bị nấm porcini để sấy khô

Có một số cách để làm khô nấm porcini, nhưng trước tiên bạn cần sơ chế chúng. Để làm điều này, việc “đánh bắt” rừng được phân loại, loại bỏ các mẫu vật cũ và hư hỏng. Những cây nấm boletus khỏe mạnh còn lại được dọn sạch rác rừng và làm sạch thân cây khỏi mặt đất bằng dao hoặc giẻ. Tuyệt đối không nên rửa nấm dùng để sấy khô trong nước: chúng hút nhiều nước, khiến việc sấy khô lâu hơn và khó khăn hơn nhiều. Nấm porcini gọt vỏ cắt thành từng lát dày 1-1,5 cm. Điều này được thực hiện để tăng tốc quá trình, nhưng các mẫu vật nhỏ có thể được sấy khô hoàn toàn, mặc dù sẽ mất nhiều thời gian hơn.

Phương pháp sấy nấm porcini truyền thống

Tổ tiên của chúng ta đã tạo ra những cấu trúc đặc biệt để xâu chuỗi nấm, sau đó đặt chúng trên bếp hoặc ở một nơi khô ráo, ấm áp khác. Nếu thời tiết khô ráo, trong xanh, bạn có thể phơi nấm dưới ánh nắng hoặc bóng râm một phần. Điều chính là nơi được thông gió tốt. Nếu nấm được phơi khô trong không khí, chúng phải được che phủ khỏi bụi và côn trùng bằng giẻ hoặc gạc. Máy sấy nấm bao gồm một số thanh gỗ (từ ba đến vài chục), được gắn trên một giá đỡ ở vị trí nằm ngang hoặc thẳng đứng. Máy sấy nấm đơn giản nhất: một tấm ván có ghim nhô ra ngoài (bạn có thể dùng đinh, nhưng tốt hơn gậy gỗ). Một cách khác để tăng độ cứng cho nấm để sấy khô là xâu chúng thành dây. Lấy một cây kim dày và to, xỏ một sợi chỉ vào rồi dùng xâu chuỗi những cây nấm đã chuẩn bị sẵn.

Cách sử dụng công nghệ hiện đạiđể sấy nấm porcini

Ngày nay việc phơi nấm cho mùa đông đã trở nên dễ dàng hơn: có rất nhiều thiết bị gia dụng, điều này làm cho hoạt động này không quá dài và khó khăn. Hãy bắt đầu với thực tế là có máy sấy điện đặc biệt, máy sấy nấm porcini với sự giúp đỡ của họ đó là một nhiệm vụ đơn giản. Nếu bạn có một thiết bị như vậy, hãy đặt nấm đã chuẩn bị lên vỉ, cắm chúng vào và sau một thời gian (tùy thuộc vào công suất của thiết bị và chế độ nhiệt độ đã chọn) thu thập nấm khô. Đối với những người không có máy sấy điện, bạn có thể sử dụng lò nướng. Phủ giấy nướng lên khay nướng và đặt những thanh gỗ mỏng không phát ra nhựa lên trên. Đặt nấm đã chuẩn bị lên que thành một lớp. Làm nóng lò ở năm mươi độ, đặt một khay nướng nấm ở đó, để cửa mở. Sau ba giờ, tắt lò và để nấm nguội. Bạn cũng sấy xong khi cửa mở nhưng đặt nhiệt độ ở khoảng 70°C (chỉ cần đừng làm cháy nấm). Bạn có thể làm khô nấm trong lò vi sóng, nhưng đây là một quá trình lâu dài. Đặt nấm đã chuẩn bị lên đĩa hoặc giá lưới, bật lò vi sóng ở công suất tối thiểu trong 15-20 phút, sau đó mở cửa và thông gió trong 10 phút. Lặp lại cho đến khi nấm khô hoàn toàn.

Nấm porcini khô trông như thế nào

Với tất cả các phương pháp đa dạng, điều quan trọng chính là nắm bắt được thời điểm nấm đủ khô nhưng chưa mất đi mùi nồng và không bị giòn. Nấm khô dễ uốn cong, không bị nát và có mùi thơm nồng. Nấm porcini khô có thể bảo quản trong lọ thủy tinh có nắp đậy. Một số bà nội trợ thích túi vải lanh hơn, nhưng sau đó bạn cần đảm bảo rằng nấm không bị ẩm và sâu bệnh không xâm nhập vào nấm.

Biết cách làm khô nấm, bạn sẽ có thể chế biến hiệu quả vụ nấm thu hoạch và cung cấp cho mình nguồn cung cấp gia đình có giá trị. Khi chế biến theo cách này, sản phẩm không bị mất đi các đặc tính dinh dưỡng và quý giá mà thậm chí còn trở nên thơm và đậm đà hơn.

Những loại nấm nào có thể được sấy khô?

Sấy nấm là việc làm có trách nhiệm, để không gây hại cho gia đình, bạn cần tìm hiểu xem loại nấm nào phù hợp để chế biến như vậy.

1. Từ nấm hình ống, bạn có thể làm khô nấm boletus, nấm dương, nấm porcini, nấm boletus, nấm sồi, nấm rêu, nấm dê và nấm Ba Lan.
2. Morels Marsupial có thể được sấy khô một cách tự nhiên, lý tưởng nhất là ở nơi có không khí trong lành. Nấm được treo trong túi vải hoặc túi gạc và để khô ít nhất 4-5 tháng, trong thời gian này nấm sẽ mất độc tố dưới tác động của oxy. Trước đây, việc tiêu thụ loại nấm khô này rất nguy hiểm cho sức khỏe.
3. Sấy khô và nấm lamellar: nấm mật mùa hè, mùa thu đông, nấm sữa nghệ tây, nấm ô nhiều màu, nấm champignons, nấm me chua, nấm hươu.
4. Nấm mồng tơi thông thường chịu được khô hạn tốt, nhưng chúng là loài nấm mồng tơi duy nhất có thể được thu hoạch theo cách này trong mùa đông. Những loại nấm này không phải lúc nào cũng có hương vị thích hợp. Chanterelles thường có vị đắng trong các món ăn làm sẵn.

Nấm khô - lợi ích và tác hại

Do chứa hàm lượng cao các loại hợp chất protein, axit amin, axit hữu cơ, beta-glucans, melanin cũng như các vitamin: A, nhóm B, D, E, PP.

1. Nấm khô có tác dụng chống ung thư và được sử dụng như một biện pháp phòng ngừa ung thư.
2. Riboflavin có trong sản phẩm giúp bình thường hóa chức năng của tuyến giáp, cải thiện tình trạng của da, móng và tóc.
3. Hercedine alkaloid có trong sợi nấm khô được sử dụng để giảm đau thắt ngực.
4. Một tập hợp các chất có giá trị kết hợp với nhau có tác dụng có lợi đối với hoạt động của tất cả các hệ thống cơ thể, tăng khả năng miễn dịch và cải thiện quá trình trao đổi chất.
5. Nấm khô có thể gây hại do không dung nạp cá nhân hoặc tiêu thụ không kiểm soát với số lượng lớn.

Làm thế nào để chuẩn bị nấm để sấy khô?

Nếu thu hoạch được thu hoạch và chờ tiếp tục sấy nấm, các đặc điểm chuẩn bị sơ bộ sản phẩm được nêu dưới đây sẽ giúp bạn thực hiện sân khấu này một cách chính xác và hiệu quả.

1. Nấm được chế biến ngay ngày đầu tiên sau khi thu hoạch, không để lại ngày mai.
2. Chuẩn bị nấm để sấy khô luôn bắt đầu bằng việc lựa chọn những nguyên liệu thô cần thiết. Sự phong phú thu thập được phân loại, loại bỏ những quả mềm, hư hỏng hoặc bị sâu.
3. Mẫu nấm dùng để sấy khô không được rửa sạch. Có sẵn trên bề mặt quả thể Các chất gây ô nhiễm được lau sạch bằng vải sạch, dùng bàn chải hoặc dùng dao bóc cẩn thận, loại bỏ lớp trên cùng.
4. Mẫu nhỏ có thể sấy khô toàn bộ, còn mẫu nặng hơn có thể cắt dọc thành 4-8 miếng hoặc cắt thành tấm dày không quá 1 cm.
5. Tùy thuộc vào phương pháp sấy đã chọn, các mảnh nấm được trải trên giá có lưới nhỏ, khay, khay nướng, phủ giấy da hoặc xâu thành sợi xe, xiên hoặc kim đan dài.

Làm thế nào để sấy khô nấm trong lò điện?

Đọc thêm về cách làm khô bằng bộ phận làm nóng bằng điện. Phương pháp này là một trong những phương pháp tối ưu trong căn hộ thành phố và sẽ cho phép thời gian ngắn làm khô một cách hiệu quả một sản phẩm có giá trị để bảo quản lâu dài sau này. Hầu hết các thiết bị điện đều được trang bị tính năng đối lưu, điều này sẽ giúp tốc độ sấy khô nhanh hơn và giúp quá trình diễn ra tốt hơn.

1. Nấm được chọn để sấy khô được làm sạch, cắt nếu cần thiết và đặt trên giá lưới. Bạn cũng có thể sử dụng khay nướng phủ giấy da để sấy khô, nhưng nguyên liệu thô sẽ cần phải được lật thường xuyên trong quá trình làm nóng.
2. TRÊN giai đoạn đầu nhiệt độ trong thiết bị phải là 45-50 độ.
3. Nếu thiết bị không có đối lưu, cửa được mở nhẹ để hơi ẩm bốc hơi thoát ra ngoài mà không bị cản trở.
4. Sau khi sấy sản phẩm, độ được tăng lên 75 và giữ trong vài giờ.
5. Việc sấy khô nấm tại nhà được coi là hoàn tất nếu các lát hoặc toàn bộ mẫu nấm bắt đầu uốn cong và dễ gãy. Không sấy sản phẩm quá mức đến mức dễ gãy. Sản phẩm khô không được vỡ vụn trong tay bạn.

Làm thế nào để làm khô nấm trong lò gas?

1. Các mẫu nấm đã chọn sẽ được cắt thành đĩa và đặt trên giá lưới hoặc khay nướng có lót giấy da.
2. Mở nhẹ cửa thiết bị và sấy khô khối nấm trong khoảng một giờ ở nhiệt độ 50 độ cho đến khi đạt được mức độ sấy mong muốn, nâng nhiệt độ lên 75 độ.
3. Theo quy định, nấm sấy khô trong lò có được cấu trúc mong muốn và thích hợp để bảo quản lâu dài sau 5 - 7 giờ.

Làm thế nào để làm khô nấm trong nồi chiên không khí?

Những người có bếp nướng không khí sẽ quan tâm đến việc học cách làm khô nấm đúng cách bằng cách sử dụng một thiết bị như vậy. Số lượng lát nấm tương đối nhỏ có sẵn để sấy khô một lần được bù đắp bằng cách làm khô sản phẩm nhanh hơn.

1. Những cây nấm đã chọn sẽ được cắt thành từng lát và đặt trên vỉ nướng bằng nồi chiên không khí.
2. Đặt một xiên hoặc bất kỳ vật kim loại nào dưới nắp để khói thoát ra ngoài mà không bị cản trở.
3. Việc sấy nấm trong nồi chiên không dầu được thực hiện ở tốc độ cao và nhiệt độ 60-70 độ, kéo dài 1,5-2 giờ.

Nấm phơi nắng

Nhiều người tin rằng, và không phải không có lý do, việc sấy nấm đúng cách chỉ nên thực hiện dưới ánh nắng mặt trời. Đang hoạt động tia nắng mặt trời nguyên liệu thô được bão hòa vitamin D và trở thành phương tiện không thể thiếu để bổ sung một chất quý hiếm rất cần thiết cho cơ thể.

1. Nếu được cho phép thời tiết Nấm nguyên cỡ vừa hoặc mẫu nấm cắt thành từng miếng được trải thành một lớp trên giá rồi đem phơi nắng.
2. Ngoài ra, bạn có thể xâu chuỗi, xiên hoặc kim đan dài.
3. Việc phơi nấm tại nhà bằng dây đã được biết đến từ xa xưa. Toàn bộ trái cây hoặc các mảnh của chúng, xâu thành sợi xe, treo ở nơi có nắng, thoáng gió và để ít nhất một tuần.
4. Tốt nhất, nếu có thể, trước khi sấy nấm trong lò nướng, máy sấy điện, lò nướng hoặc cách khác, chúng nên được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, điều này sẽ rút ngắn thời gian của quy trình tiếp theo và giúp nguyên liệu thô được bão hòa một phần chất có giá trị. vitamin.

Làm thế nào để làm khô nấm trong nồi nấu chậm?

Nhiều chủ sở hữu hiện đại tiện ích nhà bếp Tôi sẽ tự hỏi liệu có thể sấy nấm trong nồi nấu chậm hay không. Hầu hết các mẫu thiết bị đều không được trang bị chức năng như vậy và sản phẩm dễ bị chiên hơn là sấy khô. Tuy nhiên, có những đơn vị có thể thực hiện một nhiệm vụ tương tự, nhưng chúng có giá cao hơn rất nhiều.

1. Nấm đã được sơ chế, cắt thành từng lát mỏng, xếp vào bát của một thiết bị có thể chọn nhiệt độ.
2. Cài đặt chế độ nhiệt độ 60 độ, chọn chương trình “Nướng” trong vài giờ.
3. Quá trình sấy tiếp tục được tiếp tục ở chế độ “Sưởi ấm” và quá trình này kéo dài 10-12 giờ.

Làm thế nào để sấy nấm trong máy sấy điện?

Những khuyến nghị dưới đây sẽ giúp chủ sở hữu máy sấy điện tìm ra cách làm khô nấm. Trong một căn hộ, phương pháp chuẩn bị sản phẩm này có lẽ được ưu tiên nhất và cho phép bạn có được kết quả lý tưởng mà không gặp rắc rối.

1. Nấm được làm sạch và cắt thành lát.
2. Giâm cành được đặt trên khay sấy điện.
3. Chọn nhiệt độ 60 độ và bật luồng khí tối đa.
4. Theo quy định, sấy nấm trong máy sấy điện kéo dài 5-6 giờ, nhưng thời gian có thể thay đổi tùy thuộc vào công suất của thiết bị và độ dày của lát nấm.

Làm thế nào để làm khô nấm trong lò vi sóng?

Sấy khô cũng có thể. Có thể thu được một khối lượng phôi nhỏ cùng một lúc, nhưng thời gian của quá trình này ngắn hơn nhiều so với các phương pháp khác.

1. Nấm được sơ chế đúng cách bằng cách làm sạch và cắt thành từng lát.
2. Xếp các lát lên đĩa phẳng thích hợp để nấu trong lò vi sóng và bật thiết bị ở công suất 100 W trong 20 phút.
3. Sau khi có tín hiệu, xả chất lỏng, để phôi đứng với cửa mở trong 10 phút, sau đó lặp lại quá trình sấy khô trong 20 phút và thông gió trong 10 phút.
4. Số bước sẽ phụ thuộc vào độ dày của lát nấm.

Làm thế nào để làm khô nấm trong lò?

Đọc thêm về cách làm khô nấm đúng cách trong lò nướng ở Nga. Phương pháp này Từ lâu đã được các bà nội trợ sử dụng để thu hoạch nấm dồi dào một cách hiệu quả nếu điều kiện thời tiết không cho sản phẩm được phơi khô tự nhiên dưới nắng.

1. Các mẫu nấm đã chuẩn bị sẵn được đặt với nắp úp xuống sàn rơm đã chuẩn bị sẵn. Trước đó, bếp được làm sạch tro và tro.
2. Ngoài ra, nấm được xâu thành xiên hoặc kim đan và đặt trên gạch hoặc ván đặt ở khoảng cách xa.
3. Sấy nấm trong lò Nga được thực hiện theo hai giai đoạn. Vào ngày đầu tiên, sản phẩm được sấy khô ở nhiệt độ 50-60 độ, vào ngày thứ hai và nếu cần, ngày thứ ba, sản phẩm được sấy khô ở cùng nhiệt độ.

Cách bảo quản nấm khô tại nhà?

Đã nắm vững được sự phức tạp của quá trình chế biến khối nấm như vậy và thực hiện một trong những cách có sẵn trong thực tế, vẫn còn phải tìm hiểu thời gian bảo quản nấm khô và cách cung cấp các điều kiện thích hợp để bảo quản nấm có giá trị. đặc tính dinh dưỡng sản phẩm có mùi thơm nấm đậm đà và hương vị đặc trưng.

1. Sau khi đảm bảo nguyên liệu được sấy khô kỹ và không còn ẩm, bằng chứng là vết cắt tuy dễ vỡ nhưng không giòn, khối lượng được cho vào túi giấy, túi vải hoặc hộp gỗ.
2. Đặt thùng chứa phôi ở nơi khô ráo, thoáng mát và luôn được bảo vệ khỏi mùi hôi của bên thứ ba.
3. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng hộp đựng chân không hoặc lọ khô, đậy kín để sấy khô.
4. Tại điều kiện phù hợp bảo quản, sản phẩm sẽ giữ được đặc tính của nó trong một thời gian dài. Có ý kiến ​​​​cho rằng chế phẩm nên sử dụng trong vòng 3-5 năm, nhưng trên thực tế, thời gian bảo quản nấm khô đúng cách là không giới hạn.