ብርቅዬ እና እጅግ በጣም ጠቃሚ የፖላንድ እንጉዳዮች። የፖላንድ እንጉዳይ - ነጭ, ዝርዝር መግለጫው ከፎቶ ጋር

(ተግባር (w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ፤ w[n] . ግፋ (ተግባር () ( Ya.Context.AdvManager.render (( blockId: "R-A) -143469-1”፣ አተረጓጎም ወደ፡ “yandex_rtb_R-A-143469-1”፣ ተመሳስሎ፡ እውነት .type = "ጽሑፍ/ጃቫስክሪፕት"፤ s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"፤ s.async = እውነት፤ t.parentNode.insertBefore(ዎች፣ t)))(ይህ , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

የፖላንድ እንጉዳይ ወይም የቼዝ ነት እንጉዳይ በጣም ቆንጆ እና ጣፋጭ ከመሆኑ የተነሳ ብዙ የእንጉዳይ መራጮች እንደ ነጭ ቀለም ይደሰታሉ። ይህ እንጉዳይ እስከ ያድጋል መገባደጃ. ሞክሆቪክ እንደ ዓለም አቀፋዊ ይቆጠራል: የተጠበሰ, የተቀቀለ እና ለወደፊት ጥቅም ላይ የሚውል ነው.

የፖላንድ እንጉዳይ ሲጫን ወይም ሲጋለጥ ወደ ሰማያዊ ይለወጣል

የፖላንድ እንጉዳይ - የበረራ ጎማ እንጂ ቦሌተስ አይደለም

የፖላንድ እንጉዳይ ወይም የደረት ኖት ፍላይ ጎማ ከዝንብ መንኮራኩሮች ውስጥ እንደ ምርጥ ተደርጎ ሊወሰድ ይችላል። የሁለቱም የእንጉዳይ መራጮች እና የሸማቾች አመለካከት ከጊዜ ወደ ጊዜ እንዴት እንደተቀየረ ማየት አስደሳች ነው። የቼዝ ኖት ፍላይው በጣም ዝቅተኛ ግምት ከመስጠቱ በፊት ተለወጠ። በአንዳንድ የዩኤስኤስአር ምዕራባዊ ሪፐብሊኮች ውስጥ, ከነጭ ጋር ሲነፃፀር መካከለኛ እንደሆነ በመቁጠር እንኳን አልተሰበሰበም. ከፖላንድ እንጉዳይ ጋር ያለው ግንኙነት በታላቁ ውስጥ ተገልጿል የሶቪየት ኢንሳይክሎፔዲያ. በዩኤስኤስአር ውስጥ ይህ እንጉዳይ እንደ ሁለተኛ ደረጃ ይቆጠራል, ምንም እንኳን በ ምዕራባዊ አውሮፓእሱ ዋጋ ያለው እና ከምርጦቹ ውስጥ እንደ አንዱ ተጠቅሷል። በምዕራብ አውሮፓ ከሞስኮ ክልል ይልቅ የደረት ኖት ዝንብ በጣም የተለመደ ነው. ፖላንድ በፈቃደኝነት እነዚህን እንጉዳዮች ወደ ውጭ ላከች, እነዚህም "ፖላንድ" መባል የጀመሩትን. ያም ሆነ ይህ, ከእንጉዳይ ስም ጋር የተያያዘ እንዲህ ያለ አሳማኝ ስሪት አለ.

የዝንብ መንኮራኩሩ ከ 4 እስከ 15 ሴ.ሜ የሆነ ዲያሜትር ያለው ስፖንጅ hemispherical ባርኔጣ አለው ፣ አንዳንዴም የበለጠ። የወጣት እንጉዳዮች ባርኔጣዎች ወደ ታች ይወርዳሉ ፣ በአሮጌዎቹ ውስጥ ብዙውን ጊዜ ወደ ላይ ይጎነበሳሉ። የቱቦው ሽፋን ሲያድግ ቀለሙን ከነጭ ወደ አረንጓዴ-ቢጫ ይለውጣል። ጭቃው ሲጫን እና ከአየር ጋር ሲነካካ በተሰበሩ ቦታዎች ወደ ሰማያዊ ይለወጣል ይህም አንዱ ነው. መለያ ምልክቶችየፖላንድ እንጉዳይ. ይህ የፖላንድ እንጉዳይ የበረራ ጎማ መሆኑን ያረጋግጣል, እና አይደለም porcini.

የፖላንድ እንጉዳዮችን የት እና መቼ መምረጥ ይቻላል?

የፖላንድ እንጉዳይ እስከ ኦክቶበር መጨረሻ ድረስ ይበቅላል. ሞቃታማ እና ደረቅ የአየር ሁኔታ በጁላይ እና በነሀሴ ወር መጀመሪያ ላይ በጫካ ውስጥ እንዳይታይ ይከላከላል. በጣም ንቁ የሆነው ስብስብ በነሐሴ እና በመስከረም ሁለተኛ አጋማሽ ላይ ይወርዳል. ይሁን እንጂ እስከ መኸር መኸር ድረስ በጫካ ውስጥ የሚቀረው የፖላንድ እንጉዳይ ነው, በልግ ውርጭ. እንጉዳይ ለቃሚዎች አስተውለዋል፡ የፖላንድ እንጉዳይ አገኘሁ - በአቅራቢያ ሌሎችን ፈልግ። እነዚህ የዝንብ መንኮራኩሮች በተለይ coniferous እና ይወዳሉ ድብልቅ ደኖች, በዚህ ውስጥ ስፕሩስ ብቻ ሳይሆን ጥድ ይበቅላል. በሳር ወይም በአሸዋማ ጥድ ደኖች ላይ የሚበቅለው እንጉዳይ በጣም አስደናቂ ይመስላል። አት ዝናባማ የአየር ሁኔታእርጥብ የበረራ ጎማ ኮፍያ የሚያዳልጥ ይሆናል።

ብዙም ልምድ የሌላቸው የእንጉዳይ መራጮች የፖላንድን እንጉዳይ ከሰይጣናዊው ጋር ለማደናገር ይፈራሉ። በተለይም በቀይ-ቡናማ ቁመታዊ ፋይበር ቢጫማ እግር ያፍራሉ። ሰይጣናዊው እንጉዳይ በግንዱ ላይ ጎልቶ የሚታይ ጨለማ ወይም ቀለል ያለ ጥልፍልፍ ያለው ሲሆን ከግንዱ ስር ደግሞ ሲጎዳ ብዙ ጊዜ ወደ ቀይ ይለወጣል። ይህ እንጉዳይ በብዙ ሌሎች መንገዶች ይለያያል.

ከፖላንድ እንጉዳይ ምን ማብሰል ይቻላል?

የፖላንድ እንጉዳይ የተጠበሰ, የተቀቀለ, የደረቀ, ጨው እና የተቀዳ ነው. የተለያዩ ምግቦችን ለመፈልሰፍ የሚያስችል ሥጋ ያለው ብስባሽ አለው. በነገራችን ላይ በማቀነባበር ላይ, ሰማያዊው ይጠፋል, እና ፈንገስ ነጭ-ቢጫ ቀለም ያገኛል. ሌላው ቀርቶ የስጋ ቦልሶችን ከእሱ ጋር ያበስላሉ, ኮፍያውን እና እግሩን በስጋ ማጠፊያ ማሽኖች ውስጥ በማለፍ (ወይንም በሌላ መንገድ ይቆርጣሉ) እና እንቁላል, ሽንኩርት እና ጨው ይጨምራሉ. የዳቦ መቁረጫዎች የተጠበቁ እና የተጠበሰ (ከከንቱ ስር) ግማሽ ሰዓት ያህል ነው. የፓንኬክ ዱቄት በደቃቅ የተከተፈ እንጉዳይ በቢላ ካከሉ እና በአትክልት ዘይት (ሽታ የሌለው) እስኪበስል ድረስ ከጠበሱ በፍጥነት ጣፋጭ የእንጉዳይ የስጋ ኳስ ማዘጋጀት ይችላሉ። የፖላንድ እንጉዳይ እግርም እንዲሁ ወደ ጨዋታው ይመጣል. በትንሽ ውሃ ውስጥ የተቀቀለ የፖላንድ እንጉዳዮችን እወዳለሁ። በመጀመሪያ ውሃውን ሁልጊዜ እጠጣለሁ. በመጨረሻው ላይ ጨው እና መራራ ክሬም እጨምራለሁ. ለአንድ ሰዓት ያህል እተወዋለሁ ("ኢንፍስ"), ከዚያም በተቀቀሉ ድንች አገለግላለሁ. እርግጥ ነው, ምግብ ማብሰል ከመጀመሬ በፊት, እግሩን ጨምሮ, እንጉዳይቱን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች እቆርጣለሁ. ይህ የበረራ ጎማ ልክ እንደ እንጉዳይ በተመሳሳይ መልኩ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል, ጣዕሙ እና መዓዛው ለእውነተኛ የእንጉዳይ መራጭ መስፈርት ነው.

ወደ ውስጥ ይሄዳል የመኸር ጫካንጹህ አየር ለመተንፈስ, በተፈጥሮ ውበት ለመደሰት እና እንጉዳዮችን ለመሰብሰብ እድል ይስጡ. ወደ ~ ​​መሄድ " ጸጥ ያለ አደን”፣ የእንጉዳይ መብላትን ማሰስ ያስፈልጋል። በእኛ ጽሑፍ ውስጥ ስለ አንዱ - ፖላንድኛ እንነጋገራለን.

የሚበላም የማይበላ

እሱ ብዙ ስሞች አሉት - ይህ ፓንስኪ ፣ እና ደረትን ፣ እና እንዲሁም “የሞሲዝ እንጉዳይ ንጉስ” ወይም ኦሌሼክ ነው። የሁለተኛው የመመገቢያ ምድብ ነው። በ መልክከቦሌቱስ ጋር በጣም ተመሳሳይ, ብዙውን ጊዜ ግራ ይጋባሉ.ይህ በጣም ጣፋጭ እና ጤናማ ምርት ነው. ግን በሚያሳዝን ሁኔታ, ለእንጉዳይ መራጮች በጣም የተለመደ አይደለም.

የእጽዋት መግለጫ

ሞሲሲስ እንጉዳዮች እንደ ቱቦላር እንጉዳዮች ተመድበዋል ምክንያቱም በካፒቢው ቱቦ ሥጋ ምክንያት።

ኮፍያ

ወጣት mossiness እንጉዳዮች ውስጥ, ቆብ ጠርዝ ወደ ታች ተጠቅልሎ ናቸው, ብስለት ውስጥ ደግሞ, ወደ ላይ ዘወር ናቸው.በመልክ የትራስ ቅርጽ ያለው ከ10-14 ሴ.ሜ ዲያሜትሩ የደረት ነት ወይም ቡናማ ቀለም በትንሹ ሊቀልል ወይም ሊጨልም ይችላል። ቆዳን ለማስወገድ ቀላል አይደለም.

tubular ንብርብር

ቱቦዎች ቢጫ ቀለም ያላቸው ናቸው.ከእግሩ ጋር በሚገናኝበት ቦታ ላይ ትንሽ ውስጠ-ገጽታ አለው. የቧንቧዎቹ ርዝመት 2 ሴ.ሜ ያህል ነው, ትናንሽ ቀዳዳዎች አሏቸው, ሲበስል, ትልቅ እና ወደ ቢጫ ቀለም ይቀይራሉ.

ብስባሽ

የፖላንድ እንጉዳይ አንዳንድ ጊዜ ነጭ የፖላንድ እንጉዳይ ተብሎ ይጠራል, ግን ይህ ሙሉ በሙሉ ትክክል አይደለም.ይህ ስም በካፒቢው የ pulp ነጭ ቀለም ምክንያት ታየ. አንዳንድ ጊዜ ቢጫ ሊሆን ይችላል. ዱባው ከተፈጨ ፣ ከዚያ ቀለሙ ወደ ሰማያዊ ይለወጣል። የእንጉዳይ ሽታ በጣም ደስ የሚል ነው.

እግር

ለስላሳ ፣ እና አንዳንድ ጊዜ በትንሽ ቅርፊቶች ፣ እግሩ በመሠረቱ ላይ ትንሽ ውፍረት ይኖረዋል።ቁመቱ ከ 10 ሴንቲ ሜትር በላይ ነው, ዲያሜትሩ ደግሞ ከ3-4 ሴ.ሜ ነው, ቀለሙ ቡናማ ወይም ቡናማ ሊሆን ይችላል. ሥጋው ጥቅጥቅ ያለ ነው, በተቆረጠው ላይ ሰማያዊ ይሆናል.

መቼ እና የት እንደሚሰበሰቡ

ኦሌሽኪ በሁሉም ቦታ አያድግም.ድርቅን በደንብ አይታገሡም እና ይመርጣሉ ሰሜናዊ የአየር ሁኔታ. ስለዚህ, በአውሮፓ ወይም በ ላይ ሊገኙ ይችላሉ ሩቅ ምስራቅ.

ኦሌሽኪ mycorrhiza ከሥሮች ጋር ይመሰርታል። coniferous ዛፎች. አልፎ አልፎ, በኦክ ወይም በደረት ዛፍ ዛፎች ስር ሊገኙ ይችላሉ. ወደ ውስጥ የበረራ ጎማዎችን መፈለግ ያስፈልግዎታል coniferous ደኖች, በሳር በተሸፈነው ሜዳ ውስጥ. እነሱ በቀጥታ ከግንዱ አጠገብ አያድጉም።

የክምችታቸው ወቅት የሚጀምረው ነጭ እና ቅቤ ሊጨርሱ ሲቃረቡ ነው. Mossiness እንጉዳዮች እርስ በርሳቸው በአጭር ርቀት ላይ በቡድን ሆነው ያድጋሉ.አሲዳማ አፈርን ይመርጣሉ.

አስፈላጊ! እንጉዳዮች ልክ እንደ ስፖንጅ ሁሉንም ነገር እንደሚወስዱ መታወስ አለበት አካባቢ. ስለዚህ ከመንገድ እና ከተለያዩ ኢንተርፕራይዞች ርቀው መሰብሰብ አለባቸው።

ምን ግራ ሊጋባ ይችላል: መንትያ እንጉዳዮች

መልክ የፖላንድ እንጉዳይ ተመሳሳይ ነው። የሃሞት ፈንገስ፣ ሞተሊ የበረራ ጎማ እና አረንጓዴ የበረራ ጎማ። ግን እነዚህ ሁሉ ናሙናዎች ሊበሉ ይችላሉ-

ብቸኛው አደገኛ ድብልእንደ ሰይጣናዊ እንጉዳይ ይቆጠራል.ወደ እሱ ልዩ ባህሪያትይመለከታል:

• ባርኔጣው ግራጫ ወይም አረንጓዴ ነው. Tubular ንብርብር - ቀይ;
• የተጣራ ንድፍ ያለው እግር, ከታች - የጡብ ቀለም, እና ከላይ - ብርቱካንማ;
• ሥጋው ሲጎዳ በመጀመሪያ ቀይ ይሆናል, ከዚያም ወደ ሰማያዊ ይለወጣል.

አስፈላጊ! የሰይጣናዊው ፈንገስ እብጠት በመተንፈሻ ማእከል ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል እና ሽባነትን ያስከትላል።

የኬሚካል ስብጥር

የዝንብ መንኮራኩሩ የካሎሪ ይዘት 18 kcal ያህል ነው። በውስጡ 1.8 ግራም ፕሮቲኖች, 0.7 ግራም ስብ እና 1.4 ግራም ካርቦሃይድሬትስ ይይዛል.

ኦሌሼክ በጣም የበለጸገ የቪታሚንና የማዕድን ስብጥር አለው. እሱ ከሞላ ጎደል ሁሉንም ቪታሚኖች - B9, B6, B2, B1 ያካትታል.

ከነሱ በተጨማሪ፡-

• ኮሊን;
• ቫይታሚን ፒ;
• ቫይታሚን ሲ.

ኦሌሼክ 90% ውሃ ነው. ሞኖ- እና ዲስካካርዴድ እንዲሁም ከ 10 በላይ አሚኖ አሲዶች (ለምሳሌ ታኒን) ይዟል. ይህ አሚኖ አሲድ የደም ግፊትን ይቀንሳል እና የመረጋጋት ስሜት አለው.

ይህን ያውቁ ኖሯል? በፖላንድ እንጉዳይ ውስጥ የ B ቪታሚኖች ይዘት ከአትክልቶችና ጥራጥሬዎች የበለጠ ነው.

ከተዘረዘሩት ውህዶች በተጨማሪ አጻጻፉ የሚከተሉትን ያጠቃልላል

• ዚንክ;
• ማንጋኒዝ;
• ፖታስየም;
• ሶዲየም;
• ፍሎራይን;
• ፎስፈረስ;
• መዳብ እና ሌሎች ንጥረ ነገሮች.

እንጉዳዮች ቺቲንን ይይዛሉ, ይህም ሰውነትን ማጽዳት ይችላል.

ምግብ ማብሰል ውስጥ ይጠቀሙ

የ Moss እንጉዳዮች ምንም እንኳን ከሁለተኛው የመመገቢያ ምድብ ውስጥ ቢሆኑም እንደ ጣፋጭ ምግብ ይቆጠራሉ።ከእነሱ ውስጥ ሾርባዎችን እና ሰላጣዎችን ማብሰል, ለፓይ እና ፒዛ መሙላት ይችላሉ. እነሱ የተጠበሰ, የደረቁ, የተቀዳ እና የቀዘቀዙ ናቸው. ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ደስ የሚል መዓዛ ይሰማል. በትክክለኛው ማከማቻ ፣ ይህ ጣፋጭነት ንብረቶቹን ለ 6 ወራት ያህል ይይዛል። የፕሮቲን ይዘቱ ከስጋ ጋር እኩል ነው, ስለዚህ ለቬጀቴሪያን ምግቦች መጠቀም ይቻላል.

ይህን ያውቁ ኖሯል? የምግብ ቀለሞች የሚገኙት ከዝንቦች, በአብዛኛው ቢጫ, እና ሞርዳንት ጥቅም ላይ ከዋለ, ከዚያም ብርቱካንማ ወይም ወርቃማ.

እንዴት ማፅዳት እንደሚቻል

ኦሌሽካን ከማብሰልዎ በፊት የሚከተሉትን ማድረግ አለብዎት:

• ከቅርንጫፎች, ደረቅ ሣር እና ሌሎች ቆሻሻዎች ንጹህ;
• የትል ቦታዎችን እና የ mycelium ቅሪቶችን ይቁረጡ;
• ከባርኔጣው ላይ ያለው ቆዳ መወገድ አያስፈልገውም;
• በሚፈስ ውሃ ውስጥ ብዙ ጊዜ በቀስታ ማጠብ;
• በጨው ውሃ ውስጥ ለብዙ ሰዓታት ያርቁ;
• ጥቂት ተጨማሪ ጊዜ ያጠቡ.

በሳሊን መፍትሄ ውስጥ ሲጠቡ, በጣም ትንሽ አይሆኑም, ትሎች ቢቀሩ ይሞታሉ, እና ከመጠን በላይ የሆነ ሁሉ ወደ ታች ይቀመጣል.

እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

አንዳንዶች የፖላንድ እንጉዳይ ሊበስል እንደማይችል ያምናሉ, ነገር ግን ወዲያውኑ የተጠበሰ.ግን አደጋ ላይ ባንወድቅ ይሻላል።

እንዴት ማራስ እንደሚቻል

ብዙውን ጊዜ የሙዝ እንጉዳዮች ይመረታሉ. ለዚህ እኛ ያስፈልገናል:

• 1 ኪሎ ግራም ኦልሼክ;
• ዘይት (የሱፍ አበባ ወይም የወይራ).

ለ marinade;

• 1 ሊትር ውሃ;
• 1 ኛ. ኤል. ጨው;
• 1 ኛ. ኤል. ሰሃራ;
• 4-5 ነጭ ሽንኩርት;
• 3-4 የባህር ቅጠሎች;
• 5 ቁርጥራጮች. ቅርንፉድ;
• 50 ሚሊ ሊትር ኮምጣጤ.

የማብሰያው ሂደት እንደሚከተለው ነው.

በቀዝቃዛ ቦታ (ማቀዝቀዣ ወይም ማቀፊያ) ውስጥ ያከማቹ።መልካም ምግብ!

የፖላንድ እንጉዳዮችን ከየት ማግኘት እንደሚችሉ እና ከሌሎች እንዴት እንደሚለያዩ ሀሳብ በማቅረባችን በጣም ደስ ብሎናል። በመሰብሰብዎ እውነታ ይደሰቱ, እና ከእነሱ ጋር ማብሰል የሚችሉት ጣፋጭ ምግቦች.

የእንጉዳይቱን ግንድ ማጽዳት አለብኝ? አስቀድመው ለማብሰል ጊዜው አሁን ነው?

1. የዚህ እንጉዳይ ቆዳ አልተላጠም. እንደ ነጭ በሚያምር ሁኔታ ይደርቃል. እና ማቀዝቀዝ ከፈለጉ ወደሚፈለጉት ቁርጥራጮች መቁረጥ እና ለ 5-10 ደቂቃዎች ከአሁን በኋላ መቀቀል የተሻለ ነው ፣ እና በማቀዝቀዣው ውስጥ ትንሽ ቦታ ለመውሰድ ብቻ። እና በቦታው ላይ ምንም ችግሮች ከሌሉ, ከዚያም በጥሬው ማቀዝቀዝ ይችላሉ, ምክንያቱም ይህን እንጉዳይ በአዲስ ሁኔታ ውስጥ ሲያበስሉ, ምንም ቅድመ-ማብሰያ አያስፈልግም, በቀጥታ ወደ ድስቱ መሄድ ይችላሉ. በዚህ ዓመት ብዙ ትናንሽ የፖላንድ ሰዎችን ሰብስቤ አጠበኋቸው ፣ በጣም ጣፋጭ ሆነ።
2. ማጠብ እና ማቀዝቀዝ ግን አይቀዘቅዝም
3. እንጉዳዮቹ የሚሰበሰቡት ቢያንስ ከፊል ጭስ ባለባቸው ቦታዎች ላይ ከሆነ, ከዚያም መፍላት የግድ ነው ብዬ አስባለሁ. አንዳንድ ጣዕሙን ልናጣ እንችላለን ነገር ግን የማንኛውም እንጉዳይ መበስበስ በአጋጣሚ ያለውን መርዛማነት ይቀንሳል። በተጨማሪም, ሁሉም የማመሳከሪያ መጽሃፍቶች በአንድ ነገር ይስማማሉ - ቆዳው ከ እንጉዳይ ከተላጠ, ከዚያም መንቀል ያስፈልገዋል. ከነጮችም ጭምር። የፖላንድ እንጉዳይ እግር ተጣጣፊ ከሆነ እና በቃጫ ውስጥ ካልወደቀ ሊተው ይችላል. ከፈላ በኋላ (ከ10-15 ደቂቃዎች ሲቀመጡ) እንጉዳዮቹን በቆርቆሮ ውስጥ ያስቀምጡት, በፍጥነት እንዲቀዘቅዙ ያድርጉ, በማቀዝቀዣ ከረጢቶች ውስጥ ያሽጉ, በጥብቅ በማያያዝ እና በማከማቻ ውስጥ ያስቀምጡት. ከበረዶው በኋላ, እንጉዳዮቹን ለመጥበስ ጥቅም ላይ ይውላሉ, እና ከነሱ የሚፈሰው ጭማቂ ድስ እና ጥራጥሬዎችን ለመሥራት ያገለግላል.
4. በምላሹ መጠየቅ ይችላሉ, "የፖላንድ እንጉዳይ" ምን ብለን እንጠራዋለን?
5. እጠቡ ፣ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ በተከፋፈሉ ከረጢቶች ውስጥ ያዘጋጁ እና ያቀዘቅዙ። ሌላ ምንም ማድረግ
6. መቀቀል እመርጣለሁ, ቆዳው ከፖላንድ እንጉዳይ አይወገድም. ከዚያም በቆርቆሮ ውስጥ ያርፉ, ያቀዘቅዙ እና በከረጢቶች ወይም በመያዣዎች ውስጥ ያዘጋጁ.

የፖላንድ እንጉዳይ አዘገጃጀት

በ የአመጋገብ ዋጋምንም እንኳን ጣዕሙ እንደ ነጭ እንጉዳይ ባይገለጽም የፖላንድ እንጉዳይ ከሌላው ነጭ እንጉዳይ ያነሰ አይደለም. የዚህ ዓይነቱ እንጉዳይ የሶስተኛው የእሴት ምድብ ነው. በምግብ ማብሰያ ውስጥ የፖላንድ እንጉዳይ, ዝግጅት ከብዙ እንጉዳዮች አይለይም, በሰላጣዎች, ዋና ዋና ምግቦች, የተቀቀለ, የተቀቀለ. የፖላንድ እንጉዳዮች ደርቀዋል, ጨው, በረዶ ናቸው. ምግብ ከማብሰልዎ በፊት የፖላንድ እንጉዳይ ከባድ ምግብ ሆኖ ስለሚቆይ እንጉዳዮቹን መፍጨት ይመከራል ። ከታች ያሉት የፖላንድ ፈንገስ ናቸው. ከፖላንድ እንጉዳይ እንዲሁም ከሁሉም እንጉዳዮች የተውጣጡ ምግቦች በቪታሚኖች፣ በስኳር፣ በተፈላጊ ዘይቶችና ማዕድናት የበለፀጉ ናቸው። ለቬጀቴሪያን ምግብ በጣም ጥሩ ነው, ምክንያቱም የስጋ ምግቦችን መተካት ይችላሉ, አስፈላጊውን ፕሮቲን ለሰውነት ያቀርባል. ይሁን እንጂ በከፍተኛ መጠን በጨጓራና ትራክት በሽታዎች ለሚሰቃዩ ሰዎች የፖላንድ እንጉዳይን አለመጠቀም የተሻለ ነው.

የፖላንድ እንጉዳይ. የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

የቦሌቶቪ ቤተሰብ ተወካዮች በስጋ ፍሬያማ አካላት ተለይተዋል-በረዶ-ነጭ ፣ ዘይት ፣ ቦሌተስ ፣ ቦሌተስ ፣ mossiness። ቀደም ሲል የፖላንድ እንጉዳይ የቤተሰብ አባል ነው (ጂነስ mossiness እንጉዳይ) ከበረዶ-ነጭ እንጉዳይ ጋር በጣም ተመሳሳይነት አለው. ለዚህ እንጉዳይ በርካታ የሩሲያ ስሞች አሉ-የደረት ኖት እንጉዳይ, ዋና እንጉዳይ, ቡናማ እንጉዳይ. ሴሚካላዊ እና ኮንቬክስ (በአመታት ውስጥ ጠፍጣፋ ይሆናል) ቆብ (ከ 4 እስከ 15 ሴ.ሜ ርቀት) ደረቅ እና ለስላሳ ቆዳ አለው, ነገር ግን በእርጥብ የአየር ሁኔታ ውስጥ ተጣብቋል. ቀለሙ ቸኮሌት ቡኒ, ጥቁር ቡናማ ወይም የደረት ኖት ቡኒ ነው.

እንጉዳይ ደስ የሚል ሽታ አለው. የ pulp ቀለም በተቆረጠው ላይ ነጭ ወይም ቢጫ, ትንሽ ቀላ ያለ ነው, እና በኋላ እንደገና በካፒው ላይ ቀላል እና በግንዱ ላይ ቡናማ ይሆናል. ለስላሳ ጣዕም አለው. የቱቦው ሽፋን (የቧንቧው ቀለም ቢጫ ነው) ወደ እግሮቹ ወይም ነፃ ሊሆን ይችላል. ፋይበር ያለው እግር ሲሊንደራዊ ቅርጽ አለው ቁመቱ እስከ 12 ሴ.ሜ እና ውፍረት እስከ 4 ሴ.ሜ ይደርሳል ፈንገስ በብዛት በሾጣጣይ እና በደረቅ ደኖች ውስጥ በጣም የተለመደ ነው.

የፖላንድ እንጉዳይ እንዴት ማብሰል ይቻላል? ለወደፊቱ ሊዘጋጅ ይችላል: የተቀዳ ወይም የደረቀ. እንደ በረዶ-ነጭ ፣ የዝንብ መወጣጫ ወይም የቅቤ ምግብ ባሉ የምግብ ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል ፣ እና በስኬት ይተካቸዋል። ከእሱ ውስጥ ሾርባዎች, ምግቦች እና 2 ኛ ኮርሶች ይዘጋጃሉ. ከ እንጉዳይ ጋር የመመረዝ አደጋ አለ, ስለዚህ በሥነ-ምህዳር ንጹህ ቦታዎች የተሰበሰቡ የተለመዱ እና አሮጌ እንጉዳዮችን ብቻ መጠቀም ያስፈልጋል.

የምግብ አሰራር 1

የዶሮ እና የፖላንድ እንጉዳይ ለምግብነት ያገለግላሉ. እነሱን ማድረጉ በምድጃ ውስጥ ከፓስታ ጋር መጥበስ እና መጋገር ላይ ይወርዳል። ግብዓቶች፡-

• 200 የፖላንድ እንጉዳይ ባርኔጣዎች, 1 ሴንቲ ሜትር ስፋት ያላቸው ቁርጥራጮች ይቁረጡ;
• 4 የዶሮ እግሮች (አጥንት የሌላቸው), ቆዳ ያላቸው, አንድ ሴንቲ ሜትር ስፋት ያላቸው ቁርጥራጮች ይቁረጡ;
• 1 ሽንኩርት, የተከተፈ;
• 250 ሚሊ ሜትር ደረቅ ነጭ ወይን;
• 250 ግራም ስፓጌቲ;
• 2? አንድ ብርጭቆ መራራ ክሬም;
• 250 ግ የተጠበሰ አይብፓርሜሳን;
• የወይራ ዘይት;
• የባህር ጨው;
• በርበሬ;
• 1 ትንሽ የፓሲሌ ጥቅል;
• 1 ትንሽ የሾርባ ባሲል;
• 3 የሾርባ ማንኪያ የተፈጨ የአልሞንድ.

የፖላንድ እንጉዳይ, ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ, በጨው እና በጥቁር ፔይን የተቀመመ. በድስት ውስጥ ትንሽ ዘይት ይጨምሩ ፣ ያሞቁ ፣ እንጉዳዮቹን ያሰራጩ እና እስከ ወርቃማ ቡናማ ድረስ ይቅቡት ። ብናማ. እንጉዳዮቹን አውጥተህ አስቀምጣቸው. የዶሮ ቁርጥራጮችን በተመሳሳይ ድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት ። ዶሮውን ያስወግዱ እና እንዲሁም ወደ ጎን ያስቀምጡት. ስፓጌቲን በጨው ውሃ ውስጥ ቀቅለው, ውሃውን አፍስሱ. በተመሳሳይ ጊዜ ሽንኩርትውን በድስት ውስጥ ይቅሉት ፣ ከዚያ ዶሮውን እና እንጉዳዮቹን እዚያ ውስጥ ያስገቡ ፣ በበረዶ ነጭ ወይን እና መራራ ክሬም ውስጥ ያፈሱ ፣ ድብልቁን ያዋህዱ ፣ ቀቅለው የውሃውን መጠን በግማሽ ይተናል ፣ ያስወግዱት ። ከሙቀት, በጥሩ የተከተፈ አረንጓዴ እና ግማሽ የፓርሜሳ አይብ ይጨምሩ. የፓስታ ድብልቅን ይቀላቅሉ. በዳቦ መጋገሪያ ውስጥ ያሰራጩ ፣ ከፓርሜሳ ጋር ይረጩ እና በዘይት ያፍሱ። በ 200 10 C በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለ 15 ደቂቃዎች መጋገር, ከዚያም በተጠበሰ የአልሞንድ ፍሬዎች ይረጩ እና ያቅርቡ.

የፖላንድ እንጉዳይ. እንዴት እንደሚሰበስብ, ንጹህ እና የፖላንድ እንጉዳይ - የጣዕም ጉዳይ

እንደተናገርኩት, በዚህ አመት የእንጉዳይ ምርት መሰብሰብ በቀላሉ ትልቅ ነው. ባለፈው ሳምንት አንድ ባልዲ ቆንጆ ተሰጠኝ የፖላንድ እንጉዳዮች. ምሽት ላይ ነበር, ስለዚህ የፎቶው ክፍለ ጊዜ በደካማ ብርሃን ተካሂዷል, ለዚህም ወዲያውኑ ይቅርታ እጠይቃለሁ. ነገር ግን እንጉዳዮቹ በጣም ትኩስ እና ቆንጆዎች ስለነበሩ መቃወም አልቻልኩም እና ስለ እነዚህ ቆንጆዎች ልጥፍ ለማተም ወሰንኩ. ስለዚህ, የፖላንድ እንጉዳይን ለእርስዎ አቀርባለሁ.

የፖላንድ እንጉዳይ.

የፖላንድ እንጉዳይ የ mossiness እንጉዳይ ዝርያ ነው ፣ አንዳንድ ጊዜ የፖላንድ እንጉዳይ ቡናማ እንጉዳይ ፣ ፓንስኪ እንጉዳይ ፣ የደረት ኖት ፍላይው ይባላል። የፖላንድ እንጉዳይ ቡኒ ወይም የደረት ኖት ካፕ (የሽፋኑ ጥላ እንደ እንጉዳይ ዕድሜ ሊለያይ ይችላል)። በእርጥበት ፣ እርጥብ የአየር ሁኔታ ፣ የፖላንድ እንጉዳይ ባርኔጣ ተንሸራታች እና ጥቁር ቡናማ ቀለም ይኖረዋል። የሽፋኑ የታችኛው ክፍል ባለ ቀዳዳ ቢጫ-ነጭ ወይም አረንጓዴ-ቢጫ ነው። የባርኔጣውን ባለ ቀዳዳ ሲጫኑ ሥጋው ወደ ሰማያዊ ይለወጣል ፣ ይህ የፖላንድ እንጉዳይ ከሌሎች ሊለይ ከሚችልባቸው ምልክቶች አንዱ ነው። ተመሳሳይ እንጉዳዮች. የፖላንድ እንጉዳይ እግር ሲሊንደሪክ ሊሆን ይችላል ፣ ወይም ድስት-ሆድ ሊሆን ይችላል ወይም በተቃራኒው ፣ ከታች ጠባብ ፣ ብዙውን ጊዜ ቀላል ቡናማ ወይም ቢጫ ቀለም አለው።

የፖላንድ እንጉዳይ ለጣዕም ባህሪያቱ ዋጋ አለው, ጣዕሙ ከአሳማ እንጉዳይ ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው. ብዙ ልምድ የሌላቸው የእንጉዳይ መራጮች ብዙውን ጊዜ የፖላንድ እንጉዳይን ከነጭው እንጉዳይ ጋር ግራ ያጋባሉ, እና ልምድ ያላቸው የእንጉዳይ መራጮች የፖላንድ እንጉዳይን ከቆንጆ ነጭ እንጉዳይ ጋር ያመሳስላሉ. ስለዚህ የፖላንድ እንጉዳዮችን ለማግኘት እድለኛ ከሆንክ ለእራት አስደናቂ የእንጉዳይ ምግብ ይኖርሃል።

የፖላንድ እንጉዳይ እንዴት እና የት እንደሚሰበስብ.

ብዙውን ጊዜ የፖላንድ እንጉዳይ በመካከለኛ ዕድሜ ላይ በሚገኙ ዛፎች አቅራቢያ በሚገኙት ዛፎች አቅራቢያ በሚገኙ ሾጣጣዎች, አንዳንዴም ደረቅ, ደኖች ይገኛሉ. እነዚህ እንጉዳዮች ብዙውን ጊዜ በዛፎች ግርጌ እና በሞስ ውስጥ ባሉ ጉቶዎች አካባቢ ይበቅላሉ ። እነሱ የሙሴ እንጉዳዮች ዝርያ የሆኑት በከንቱ አይደሉም። በአጠቃላይ ፣ ጥቅጥቅ ያለ እና ኩሩ የፖላንድ እንጉዳይ በብሩህ አረንጓዴ moss አልጋ ላይ ሲወጣ ይህ አስደናቂ እይታ ነው ፣ ስለሆነም እነዚህን ቆንጆዎች ለማደን ከፈለጉ ካሜራዎን ከእርስዎ ጋር መውሰድዎን ያረጋግጡ።

ብዙውን ጊዜ የፖላንድ እንጉዳይ ከኦገስት እስከ ኦክቶበር ሊገኝ ይችላል, ምንም እንኳን አንዳንድ ጊዜ, ጥሩ የአየር ሁኔታ ሲኖር, እነዚህ ቆንጆ ወንዶች በኖቬምበር ውስጥ እንኳን ሊገኙ ይችላሉ.

እነዚህን እንጉዳዮች በሚሰበስቡበት ጊዜ የሽፋኑን ባለ ቀዳዳ ሽፋን ላይ ሲጫኑ ወዲያውኑ ሳይሆን ከ2-5 ሰከንድ በኋላ ሰማያዊ ወይም አረንጓዴ-ሰማያዊ ቀለም እንደሚያገኝ ማስታወስ ያስፈልግዎታል ። በተቆረጠው ላይ ያለው እግርም ሰማያዊ ቀለም ያገኛል, ከዚያም ቀለሙ ትንሽ ቡናማ ይሆናል, ከዚያም ሥጋው እንደገና ያበራል.

የፖላንድ እንጉዳይ ነጭ እንጉዳይን በጣም የሚያስታውስ ደስ የሚል የእንጉዳይ ሽታ አለው.

እንጉዳዮችን እንዴት በትክክል መቁረጥ እንደሚቻል ሁለት አስተያየቶች አሉ. አንዳንዶች እንጉዳዮቹን ከግንዱ ሥር መቆረጥ እንደሚያስፈልጋቸው ይከራከራሉ, ከዚያም ማይሲሊየምን አይጎዱም እና አዲስ እንጉዳይ በዚህ ቦታ ይበቅላል. እና ሌሎች ደግሞ እንጉዳይቱ ከመሬት ውስጥ ሙሉ በሙሉ መታጠፍ አለበት ብለው ይከራከራሉ, አለበለዚያ የተቆረጠው እግር ቅሪት መበስበስ ይጀምራል እና ማይሲሊየም እራሱ ከዚህ ሊበሰብስ ይችላል. እንጉዳዮችን እንዴት በትክክል መቁረጥ እንደሚቻል ላይ የማያሻማ አስተያየት አላገኘሁም, ስለዚህ የመምረጥ መብት የእርስዎ ነው.

እንጉዳዮችን በሚመርጡበት ጊዜ ወዲያውኑ መውሰድ ጥሩ ነው ትል እንጉዳይኦር ኖት. ዎርሚ, በጣም የተከበሩ እንጉዳዮች እንኳን ላለመውሰድ ይሻላል. በመጀመሪያ ደረጃ, በጣም ትል, የተበላሹ እና ከመጠን በላይ የበሰሉ (አሮጌ) እንጉዳዮች የአመጋገብ ችግሮች ሊያስከትሉ ይችላሉ. እና በሁለተኛ ደረጃ, በጫካው ውስጥ ሲራመዱ እና ወደ ቤትዎ ሲሄዱ, ትሎቹ ወደ ጥሩ እንጉዳዮች ሊደርሱ ይችላሉ. አሁንም እንጉዳይ ከመረጡ እና ወደ ትል ወይም ያረጀ ከሆነ እሱን መጣል ሳይሆን በአቅራቢያው ባለው ቅርንጫፍ ወይም ቋጠሮ ላይ መቁረጥ ይሻላል። ከዚያም እንጉዳይቱ ይደርቃል, እና የጎለመሱ እብጠቶች ይለፋሉ እና በሚቀጥለው ጊዜ ተጨማሪ እንጉዳዮች ይኖራሉ.

ምርጡን ለማደን እየሄድክ በዊከር ቅርጫት እራስህን አስታጠቅ። በባልዲዎች, እና እንዲያውም በፕላስቲክ ከረጢቶች ውስጥ, የእንጉዳይ ኬክ, ከመጠን በላይ ይሞቁ እና በጣም በፍጥነት ይበላሻሉ.

የፖላንድ እንጉዳይን እንዴት ማፅዳት እንደሚቻል.

ከጫካው ከተመለሱ በኋላ በተቻለ ፍጥነት እንጉዳዮችን ማቀነባበር መጀመር ያስፈልግዎታል. ይህንን ለማድረግ እንጉዳዮችን በጋዜጣዎች, በጨርቅ ወይም በንጣፍ ላይ በአንድ ንብርብር ውስጥ ማፍሰስ ያስፈልጋል. ይህ የሚደረገው እንጉዳዮቹ እንዲተነፍሱ እና እንዳይሞቁ እና ስለዚህ እንዳይበላሹ ነው. እንጉዳዮቹን ወዲያውኑ ለመደርደር እድሉ ከሌልዎት ለብዙ ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ሊቀመጡ ይችላሉ (እንጉዳዮች ከ2-3 ሰአታት ውስጥ እንዲቀመጡ ይመከራሉ ፣ አንዳንድ ምንጮች እንጉዳዮች በማቀዝቀዣ ውስጥ ሊቀመጡ እንደሚችሉ ይናገራሉ ። እስከ 15 ሰዓታት ድረስ). በተግባር ከ 15 ሰአታት በኋላ ብዙ እንጉዳዮች ይበላሻሉ ወይም ትሎች በውስጣቸው ይቀመጣሉ, ስለዚህ ወደ እንጉዳይ ሲሄዱ ወይም እንጉዳይ ሲገዙ እነሱን ለማቀነባበር ጊዜ ያሰሉ.

የፖላንድ እንጉዳይ ለማጽዳት በጣም ቀላል ነው. ማይሲሊየም የሚገኝበትን የታችኛውን, የእግሩን ክፍል ቆርጦ ማውጣት በቂ ነው, እና እንጉዳዮቹን ቆሻሻዎች እና ቆሻሻዎችን ያስወግዱ. እንዲሁም የፈንገስ ትል ክፍሎችን ማስወገድ ያስፈልግዎታል. እንጉዳይቱ በጣም ያረጀ ከሆነ ለምግብነት አለመጠቀም የተሻለ ነው, ወይም ቢያንስ በስፖንጅ ያለው የስፖንጅ ክፍል ከእሱ መወገድ አለበት.

የተጣራ እንጉዳዮችን በሚፈስ ውሃ ውስጥ በደንብ ያጠቡ. እንጉዳዮችን በውሃ ውስጥ ለ 10-20 ደቂቃዎች በማንሳት አሸዋ እና ቆሻሻን ከነሱ ለማስወገድ, የጨው ውሃ መጠቀም ይችላሉ, ይህ ትልችን ለማስወገድ ይረዳል (አንድ ቦታ ከተቀመጡ). ከዚያ በኋላ እንጉዳዮቹን በንጹህ ውሃ ውስጥ ብዙ ጊዜ ያጠቡ.

የተላጠ እና የታጠበ እንጉዳዮች በተቻለ ፍጥነት ሙቀት መታከም አለባቸው.

የፖላንድ እንጉዳይ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል.

እንጉዳዮች በትንሽ ክፍልፋዮች በደንብ ይዘጋጃሉ ፣ የክፍሉ መጠን በቀጥታ እንጉዳዮቹን በሚያበስሉበት መያዣ መጠን ላይ የተመሠረተ ነው።

እንጉዳዮች በሚፈላበት ጊዜ ብዙ አረፋ ይሞላሉ, ስለዚህ የፖላንድ እንጉዳይን በትልቅ መያዣ ውስጥ ማብሰል ጥሩ ነው.

በተለይም ብዙ ሰዎች በእንጉዳይ ማቀነባበሪያ ሂደት ውስጥ ከተሳተፉ እንጉዳዮቹን በትይዩ ማብሰል እና ማጽዳት በጣም ምቹ ነው.

ትናንሽ እንጉዳዮች ሙሉ በሙሉ ማብሰል ይሻላል, እና ትላልቅ እንጉዳዮችበ 2 ወይም በ 4 ክፍሎች ይቁረጡ.

ስለዚህ, የተጣራ, የታጠበ እና የተከተፉ እንጉዳዮች በሚፈላ ውሃ ውስጥ መውረድ አለባቸው. ከተፈላ በኋላ የፖላንድ እንጉዳይ ለ 10-15 ደቂቃዎች መቀቀል ይኖርበታል, ይህ ጊዜ የፖላንድ እንጉዳዮችን ለማብሰል ከበቂ በላይ ነው. በመጀመሪያ እንጉዳይ በሚፈላበት ጊዜ የሚወጣው ሾርባ መፍሰስ አለበት። በተጨማሪም እንጉዳዮች ሊጠበሱ, ሊበስሉ, ሊበስሉ, ሊቀዘቅዙ ወይም ሊመረጡ ይችላሉ. ከፖላንድ እንጉዳዮች ፈሳሽ ካፈሰሱ, በጣም በፍጥነት ይጨልማሉ (ነገር ግን እንደገና ሲሞቅ, እንደገና ያበራሉ). እንጉዳዮችን ከፈላ በኋላ ወዲያውኑ ማብሰል መጀመር ካልፈለጉ, ከዚያም በተቀቀለበት ውሃ ውስጥ ለጥቂት ጊዜ መተው ይችላሉ, ከዚያም ቀላል ይሆናሉ. በግሌ በአቅራቢያው ያለ አዲስ የፈላ ውሃ ያለበትን መያዣ አስቀምጫለሁ እና የተቀቀለውን የፖላንድ እንጉዳዮችን እዚያ አስተላልፋለሁ, ስለዚህ ቀለማቸውን ይይዛሉ, ወዲያውኑ እሳቱን ማጥፋት ይችላሉ, ወይም እንጉዳዮቹን ወደ ድስት አምጥተው ጋዙን ማጥፋት ይችላሉ.

የፖላንድ እንጉዳዮች እንደ ፖርቺኒ እንጉዳዮች ጥሩ ጣዕም አላቸው። ስለዚህ ይህ በኩሽና ውስጥ እንግዳ ተቀባይ ነው።

ግብዓቶች የፖላንድ እንጉዳይ 1 ኪ.ግ. ውሃ 3 l.

የዝግጅት ጊዜ: 40 ደቂቃዎች. የማብሰያ ጊዜ: 10-15 ደቂቃዎች.

ለፖላንድ እንጉዳዮች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ;

እንጉዳዮችን እንዴት ማብሰል ይቻላል. የተጠበሰ እንጉዳይ በሽንኩርት.

ይህ ጸሎተኛ ማንቲስ ይህ ቆንጆ ሰው የት እንደተደበቀ ያሳየኛል።

ብዙ ጊዜ በጫካ ውስጥ እጓዛለሁ, እና ሁሉም የአካባቢው ሰዎች ያውቁኛል. አሁን በጫካ ውስጥ ብዙ አይነት የእንጉዳይ ዝርያዎች ይበቅላሉ, ከቆንጆው የዝንብ ዝርያ እስከ ቆንጆ ቦሌተስ ድረስ. ወደ ጫካው ሄድኩ, ምንም እንኳን ቅርጫት ከሌለ, እንጉዳዮቹ በከረጢቱ ውስጥ ናቸው.

የተጠበሰ እንጉዳዮችን ከሽንኩርት ጋር ለማዘጋጀት እኛ ያስፈልገናል-

• እንጉዳዮች እርስዎ መብላት የሚችሉትን ያህል ወይም ምን ያህል በድስት ውስጥ ይጣጣማሉ። አንድ ባልዲ የፖላንድ እንጉዳይ ወሰድኩ። እውነት ነው፣ እኔ መርጬ የወሰድኳቸው ነጮች ከመካከላቸው ነበሩ።
• 4 መካከለኛ ሽንኩርት
• 50 ግራ. ቅቤ
• 50 ግራ. የአትክልት ዘይት
• 2 የባህር ቅጠሎች
• 1 የሻይ ማንኪያ ጨው
• ለመቅመስ ጥቁር ፔፐር

በመጀመሪያ ደረጃ እንጉዳዮቹን እንመድባለን እና እናጥባለን.

ከዚያም እንጉዳይታችንን ለማብሰል በምድጃ ላይ እናስቀምጠዋለን.

የሚፈላ አረፋ በሚነሳበት ጊዜ ብቻ ይጠንቀቁ. ምድጃውን እና ድስቱን ላለመቀባት, ወደ እንጉዳዮቹ አጠገብ ቆሜያለሁ, እና አረፋው መነሳት በሚጀምርበት ጊዜ, እሳቱን ጸጥ አደርጋለሁ (ጋዝ ቢኖረኝም). እንጉዳዮች ለ 15-20 ደቂቃዎች መቀቀል አለባቸው.

ከዚያም እንታጠባለን, ትላልቅ እንጉዳዮችን ወደ ቁርጥራጮች እንቆርጣለን እና ወደ ኮላደር እናጣራቸዋለን.

እኔም በነጩ እና በፖላንድኛ በላያቸው ሄድኩ። የፖርቺኒ እንጉዳዮችን እና ትናንሽ የፖላንድ እንጉዳዮችን አጠበኩ፣ ነገር ግን የፖላንድዎቹን በሽንኩርት ለመጠበስ ወሰንኩ።

ለእንጉዳይዎቻችን አንድ መጥበሻ ወስደን በምድጃ ላይ እናስቀምጠዋለን. የአትክልት ዘይት ይጨምሩ. በአጠቃላይ, ወዲያውኑ መጥበስ ተምሬ ነበር ቅቤ, ግን የእኔን የብዙ አመታት ልምድ እመኑ, በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት እንጉዳዮቹ በጣም ጣፋጭ ናቸው. እንጉዳዮቹን ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ።

እንጉዳዮቹ በሚጠበሱበት ጊዜ ሽንኩርቱን እናጸዳለን እና እንቆርጣለን.

የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ: የተቀቀለ እንጉዳዮች (የፖላንድ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ) - በሩሲያ ውስጥ ሁሉም የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

ይገለጣል: 5 0.5 l ጣሳዎች

• 2 ኪሎ ግራም የዱር እንጉዳዮች

• ብሬን
• 875 ሚሊ ውሃ (3.5 ኩባያ)
• 250 ሚሊ 9% ኮምጣጤ (1 ኩባያ)
• 1 tbsp ሰሃራ
• 1 tbsp ጨው
• 1 የባህር ቅጠል
• 1-3 አተር የኣሊየስ
• ጥቂት ጥቁር በርበሬ
• 1 አምፖል

የማብሰያ ዘዴ

ዝግጅት፡ 30 ደቂቃ › ምግብ ማብሰል፡ 30 ደቂቃ › ጠቅላላ ሰዓት፡ 1 ሰ

1. እንጉዳዮችን ያፅዱ, ይታጠቡ. እንጉዳዮቹን በትልቅ ድስት ውስጥ ቀቅለው ውሃውን አፍስሱ ፣ ከዚያ እንደገና ውሃ ይጨምሩ እና እንደገና ያፈሱ። እንደገና አፍስሱ። ካለ ትላልቅ እንጉዳዮችወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ.
2. የተዘጋጁትን እንጉዳዮችን በ 0.5 l ማሰሮዎች ውስጥ ያስቀምጡ, ለማፍሰስ ቦታ ለመተው 3/4 ጠርሙሶችን ይሞሉ.
3. በትልቅ ድስት ውስጥ ውሃ, ኮምጣጤ, ስኳር, ጨው, የበሶ ቅጠል, ሽንኩርት እና ፔፐርከርን ወደ ድስት ያመጣሉ. 5 ደቂቃዎች ቀቅለው. ትንሽ ያቀዘቅዙ እና ማሰሮዎቹን ወደ ላይኛው ጫፍ ይሙሉት። እንጉዳዮችን ከ marinade ጋር ይቀላቅሉ።
4. ሽፋኖቹን በጣሳዎቹ ላይ ይንጠቁጡ እና በትልቅ ድስት ታች ላይ ያስቀምጧቸው. የሸክላውን የታችኛው ክፍል በጨርቅ ያስምሩ. ባንኮችን አፍስሱ ሙቅ ውሃበትከሻዎች (3/4) ላይ, ክዳኑን ይዝጉ, ውሃውን ወደ ድስት ያመጣሉ, እሳቱን በትንሹ ይቀንሱ እና ለ 7 ደቂቃዎች ያጸዳሉ. ማሰሮዎቹን ያስወግዱ ፣ ያቀዘቅዙ እና በቀዝቃዛ ቦታ ያከማቹ።

ከፎቶ ጋር በሽንኩርት የተጠበሰ የጫካ እንጉዳዮች

• የጫካ እንጉዳዮች (የፖላንድ እንጉዳይ አለኝ) - 1-1.2 ኪ.ግ;
• ሽንኩርት (ለምግብ ማብሰያ - 1 pc., ለመጥበስ - 2 pcs.) - 3 pcs .;
• ጨው, መሬት ጥቁር በርበሬ (ለመቅመስ);
• የአትክልት ዘይት - 50 ግራም;
• መሬት አሎ - 0.5 tsp;
• የባህር ዛፍ ቅጠል - 2 pcs .;
• ነጭ ሽንኩርት - 1 ጥርስ;
• ቅቤ - 30 ግራም;
• ፓርሴል;

የፖላንድ እንጉዳይ. ኢንሳይክሎፔዲያ የእንጉዳይ መመሪያ

ክፍሉ የሚበላ እና ለመለየት ይረዳል መርዛማ እንጉዳዮች, እና ደግሞ ይጠቁማል ሊሆኑ የሚችሉ መንገዶችየእነሱ ዝግጅት.

ለተሟላ የምግብ አሰራር ስኬት ክፍሉን ይመልከቱ፡-

"የእንጉዳይ ምግብ ማብሰል - መልቀም ፣ መቆንጠጥ ፣ መቆንጠጥ ፣ ማቅለም ፣ ማሸግ ፣ እንጉዳዮችን ማድረቅ እና ከ እንጉዳይ ጋር ጣፋጭ ምግቦች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ።

የእንጉዳይ ኢንሳይክሎፔዲያ

የእንጉዳይ መመሪያ

የፖላንድ እንጉዳይ

ፎቶ, መግለጫ, የምግብ አሰራር ምክሮች

• በጣም ብዙ እንጉዳዮችን ፈጽሞ አትብሉ (በማንኛውም መልኩ). ለምግብነት የሚውሉ እንጉዳዮች ጣፋጭ ቢሆኑም አሁንም ጥሩ የምግብ መፈጨት ያስፈልጋቸዋል; ምርጥ እንጉዳዮችከመጠን በላይ መብላት ፣ የተዳከመ እና ተገቢ ያልሆነ የምግብ መፈጨት ችግር ባለባቸው ሰዎች ላይ ከባድ እና አልፎ ተርፎም አደገኛ የምግብ መፈጨት ችግር ያስከትላል።
• በእርጅና ወቅት እንጉዳዮችን ከማብሰልዎ በፊት ሁል ጊዜ የታችኛውን ፣ ስፖሮይድ ፣ ኮፍያውን ማስወገድ አለብዎት ። አጋሪክ- ሳህኖች, በስፖንጅ ውስጥ - ስፖንጅ, እሱም በበሰለ እንጉዳይ ውስጥ በአብዛኛውለስላሳ እና በቀላሉ ከኮፍያው ይለያል. በሳህኖች ውስጥ በብዛት የሚገኙት የበሰሉ ስፖሮች እና የበሰለ እንጉዳይ ስፖንጅ ከሞላ ጎደል አልተፈጨም።
• የተላጠ እንጉዳዮች ለ 30 ደቂቃዎች በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ መቀመጥ አለባቸው አሸዋ እና ደረቅ ቅጠሎች ከነሱ ጋር ተጣብቀዋል እና 2-3 ጊዜ በደንብ ይታጠቡ, በእያንዳንዱ ጊዜ ንጹህ ውሃ ያፈሳሉ. በእሱ ላይ ትንሽ ጨው መጨመር ጥሩ ነው - በእንጉዳይ ውስጥ ያሉትን ትሎች ለማስወገድ ይረዳል.
• በጥላ ምድረ በዳ ውስጥ በፀሐይ ብርሃን ከተነጠቁ እንጉዳዮች ያነሱ ናቸው።
• ጥሬ እንጉዳዮችን አይሞክሩ!
• ከመጠን በላይ የበሰሉ፣ ቀጠን ያሉ፣ ጠፍጣፋ፣ ትል ወይም የተበላሹ እንጉዳዮችን አትብሉ።
• ስለ አስታውስ የውሸት እንጉዳዮች: እንጉዳዮችን በደማቅ ቀለም ካፕ አይውሰዱ.
• ለብዙ ሰዓታት ከታጠበ በደንብ ይቆዩ ቀዝቃዛ ውሃ, ከዚያም የተበከሉትን የእግሮቹን ክፍሎች ይቁረጡ, ሲትሪክ አሲድ በመጨመር በውሃ ውስጥ ይጠቡ እና ትንሽ የጨው ጣዕም ይጨምሩ. ከዚያ በኋላ ትኩስ ሻምፒዮናዎችን ከሾርባው ጋር ወደ መስታወት ማሰሮዎች ይዝጉ ፣ ይዝጉ (ግን አይሽከረከሩ!) እና በቀዝቃዛ ቦታ (በማቀዝቀዣ ውስጥ) ያከማቹ። ከእነዚህ ውስጥ የተለያዩ ምግቦችን እና ሾርባዎችን ማዘጋጀት ይችላሉ.
• ከሥሩ ሥር (እንደ ቀይ ዝንብ አጋሪክ ያሉ) እብጠቶች ያላቸውን እንጉዳዮችን አይምረጡ ወይም አይብሉ እና አይቀምሷቸው።
• ሞሬሎችን እና ስፌቶችን መቀቀልዎን እና በሙቅ ውሃ በደንብ ማጠብዎን ያረጋግጡ.
• ወተት ያላቸው እንጉዳዮች ጨው ከመጨመራቸው ወይም ትኩስ ከመብላታቸው በፊት ለረጅም ጊዜ መቀቀል ወይም መታጠብ አለባቸው.
• ጥሬ እንጉዳዮች ይንሳፈፋሉ, የበሰለ እንጉዳይ ወደ ታች ይሰምጣል.
• እንጉዳዮችን በሚያጸዱበት ጊዜ የታችኛው, የተበከለው የእግር ክፍል ብቻ ተቆርጧል.
• የባርኔጣውን የላይኛው ቆዳ ከዘይት ውስጥ ያስወግዱ.
• በሞሬልስ ውስጥ ኮፍያዎቹ ከእግሮቹ የተቆረጡ ናቸው, በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ለአንድ ሰአት ይታጠባሉ, በደንብ ይታጠባሉ, ውሃውን 2-3 ጊዜ ይለውጡ እና በጨው ውሃ ውስጥ ለ 10-15 ደቂቃዎች ያበስላሉ. ዲኮክሽኑ ለምግብነት አይውልም.
• ቡሊሎን እና ሾርባዎች ከአሳማ እንጉዳዮች ይዘጋጃሉ ፣ እነሱ በጨው እና በተቀቀለ መልክ ጣፋጭ ናቸው። በማንኛውም የዝግጅት ዘዴ, ተፈጥሯዊ ቀለማቸውን እና መዓዛቸውን አይለውጡም.
• የፖርኪኒ እንጉዳይ እና ሻምፒዮናዎችን ማስጌጥ ብቻ መጠቀም ይቻላል. የዚህ ዲኮክሽን ትንሽ መጠን እንኳን ማንኛውንም ምግብ ያሻሽላል.
• የቦሌተስ እንጉዳዮች ጥቁር ሾርባዎችን ስለሚሰጡ ሾርባዎችን ለመሥራት ተስማሚ አይደሉም. እነሱ የተጠበሰ, የተጋገረ, ጨው እና የተቀዳ ነው.
• እና በዋነኝነት ለማንሳት ያገለግላሉ።
• ሩሱላ የተቀቀለ, የተጠበሰ እና ጨው ነው.
• ጥብስ የእነዚህ እንጉዳዮች ትናንሽ ባርኔጣዎች በጨው እና በቅመማ ቅመም በጣም ጣፋጭ ናቸው.
• Chanterelles በጭራሽ ትል አይደሉም። እነሱ የተጠበሰ, ጨው እና የተቀዳ ነው.
• ከማብሰያው በፊት, እንጉዳዮቹ የተጠበሰ ነው.
• እንጉዳዮች በደንብ ከተጠበሱ በኋላ ብቻ በቅመማ ቅመም መጨመር አለባቸው, አለበለዚያ እንጉዳዮቹ የተቀቀለ ይሆናሉ.
• እንጉዳዮች በጣም ጣፋጭ ጣዕም እና ሽታ አላቸው, ቅመማ ቅመሞች ወደ እነርሱ መጨመር ጣዕሙን ያባብሰዋል. ቀላል ፣ ትንሽ ጎምዛዛ ጣዕም ያላቸው የዓይነታቸው ብቸኛ እንጉዳዮች ናቸው።
• እንደ እንጉዳዮች እንደነዚህ ያሉ ቀደምት የሩሲያ ምግብን መሙላት የተሻለ ነው የሱፍ ዘይት. ሁሉም ነገር በላዩ ላይ የተጠበሰ ነው tubular እንጉዳይ, እንዲሁም russula, chanterelles, champignons. በወተት እንጉዳይ እና ሞገዶች የተሞሉ ናቸው. ዘይት በመስታወት ማሰሮዎች ውስጥ በተቀቀለ ቦሌቱስ እና እንጉዳዮች ውስጥ ይፈስሳል ፣ ስለሆነም ትንሽ ንብርብር ማራኔድን ከሻጋታ ይከላከላል።
• ትኩስ እንጉዳዮችን ለረጅም ጊዜ አይተዉት, ለጤና አደገኛ የሆኑ ንጥረ ነገሮች እና ሌላው ቀርቶ ህይወት እንኳን በውስጣቸው ይታያሉ. ወዲያውኑ ደርድር እና ምግብ ማብሰል ጀምር. እንደ የመጨረሻ አማራጭ በቆርቆሮ ፣ በወንፊት ወይም በተቀባ ፓን ውስጥ ያድርጓቸው እና በክዳን ላይ ሳይሸፍኑ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ግን ከአንድ ቀን ተኩል አይበልጥም ።
• በዝናባማ የአየር ሁኔታ የተመረጡ እንጉዳዮች በተለይ በፍጥነት ይበላሻሉ። ለብዙ ሰዓታት በቅርጫት ውስጥ ከተዋቸው, ይለሰልሳሉ, ጥቅም ላይ የማይውሉ ይሆናሉ. ስለዚህ, ወዲያውኑ መዘጋጀት አለባቸው. ነገር ግን ዝግጁ የሆኑ የእንጉዳይ ምግቦች ለረጅም ጊዜ ሊቀመጡ አይችሉም - እነሱ ይበላሻሉ.
• ስለዚህ የተጣራ እንጉዳዮች ጥቁር እንዳይሆኑ, በጨው ውሃ ውስጥ ያስቀምጡ, ትንሽ ኮምጣጤ ይጨምሩ.
• በመጀመሪያ የፈላ ውሃን በላያቸው ላይ ካፈሱ ከሩሱላ ላይ ያለውን ቆዳ ማስወገድ ቀላል ነው.
• ምግብ ከማብሰልዎ በፊት በቅቤ, በሙዝ የተሸፈነውን ፊልም ማስወገድዎን ያረጋግጡ.
• ቅመሞች ወደ ማርኒዳ ውስጥ የሚገቡት ሙሉ በሙሉ ከአረፋ ሲጸዳ ብቻ ነው.
• የቦሌቱስ እና የቦሌቱስ ማሪንዳ ወደ ጥቁር እንዳይቀየር ፣ ከማብሰያዎ በፊት የፈላ ውሃን ያፈሱ ፣ በዚህ ውሃ ውስጥ ለ 10 ደቂቃዎች ያቆዩ ፣ ያጠቡ እና ከዚያ በተለመደው መንገድ ያብስሉት።
• የተላጠ ሻምፒዮናዎች እንዳይጨልሙ ፣ በሎሚ ወይም በሲትሪክ አሲድ በትንሹ አሲድ በሆነ ውሃ ውስጥ ይቀመጣሉ።
• እንጉዳዮችን በሚታሸጉበት ጊዜ የንፅህና አጠባበቅ እና የንፅህና አጠባበቅ መስፈርቶችን በሚጥሱበት ጊዜ botulism እና ሌሎች የባክቴሪያ በሽታዎች ሊከሰቱ እንደሚችሉ ይወቁ።
• ማሰሮዎችን በኮምጣጣ እና በጨው የተቀመሙ እንጉዳዮችን ከብረት ክዳን ጋር አያንከባለሉ ፣ ይህ ወደ botulinum ማይክሮቦች እድገት ሊያመራ ይችላል። ማሰሮውን በሁለት ወረቀቶች መሸፈን በቂ ነው - ሜዳማ እና ሰም በተቀባ ፣ በጥብቅ ማሰር እና በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ማስቀመጥ።
• የ botulinum ባክቴሪያዎች የራሳቸውን ገዳይ እንደሚያመርቱ መታወስ አለበት አደገኛ መርዝበጣም በከፋ የኦክስጂን እጥረት (ማለትም በሄርሜቲክ የታሸጉ ጣሳዎች ውስጥ) እና ከ +18 ግራ በላይ በሆነ የሙቀት መጠን ብቻ። ሐ. ከ +18 ግራ በታች ባለው የሙቀት መጠን የታሸጉ ምግቦችን ሲያከማቹ. (በማቀዝቀዣው ውስጥ) የታሸገ ምግብ ውስጥ botulinum toxin መፈጠር የማይቻል ነው.
• ለማድረቅ, አሮጌ ጠንካራ እንጉዳዮች አይመረጡም. እነሱ ተስተካክለው ከተጣበቀ መሬት ይጸዳሉ, ነገር ግን አይታጠቡም.
• በፖርኪኒ እንጉዳዮች ውስጥ እግሮቹ ሙሉ በሙሉ ወይም በከፊል ተቆርጠዋል ስለዚህ ከግማሽ በላይ አይቀሩም. ለየብቻ ያድርጓቸው.
• በቦሌተስ እና በቦሌተስ ውስጥ እግሮቹ አይቆረጡም, ነገር ግን ሙሉው እንጉዳይ በግማሽ ወይም በ 4 ክፍሎች በአቀባዊ ተቆርጧል.
• ሁሉም ለምግብነት የሚውሉ እንጉዳዮች ጨው ሊደረጉ ይችላሉ፣ ግን አብዛኛውን ጊዜ ለዚህ ጥቅም ላይ የሚውሉት ላሜራ እንጉዳዮች ብቻ ናቸው፣ ምክንያቱም ቱቦላር እንጉዳዮች ጨው ሲዘጉ በቀላሉ ይቀልላሉ።
• ምግብ ከማብሰልዎ በፊት የፈላ ውሃን እንጉዳይ ላይ ካፈሱ ከቦሌቱስ እና ከቦሌተስ የሚወጣው ማሪንዳ ወደ ጥቁር አይለወጥም ፣ በዚህ ውሃ ውስጥ ለ 5-10 ደቂቃዎች ያጠቡ ፣ ከዚያም በቀዝቃዛ ውሃ ያጠቡ ።
• ማሪንዳድ ቀላል እና ግልጽነት እንዲኖረው, ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ አረፋውን ማስወገድ አስፈላጊ ነው.
• የጨው እንጉዳዮች ሊሞቁ አይችሉም, አይቀዘቅዙም: በሁለቱም ሁኔታዎች, ጨለማ ይሆናሉ.
• ደረቅ እንጉዳዮችን በተዘጋ መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ, አለበለዚያ መዓዛው ይተናል.
• በማከማቻ ጊዜ የደረቁ እንጉዳዮች ከተሰበሩ, ፍርፋሪዎቹን አይጣሉት. ወደ ዱቄት ያድርጓቸው እና በደንብ በተዘጋ መያዣ ውስጥ ያከማቹ። የመስታወት ማሰሮበደረቅ, ቀዝቃዛ ቦታ. ከዚህ ዱቄት የእንጉዳይ ሾርባዎችን እና ሾርባዎችን ማዘጋጀት ይቻላል.
• የደረቁ እንጉዳዮችን በጨው ወተት ውስጥ ለብዙ ሰዓታት ማቆየት ጥሩ ነው - እንደ ትኩስ ይሆናሉ.
• የደረቁ እንጉዳዮች በዱቄት ውስጥ ከተፈጨ በጣም በተሻለ ሁኔታ ይዋጣሉ. ከእንደዚህ አይነት የእንጉዳይ ዱቄት ውስጥ ሾርባዎችን, ሾርባዎችን ማብሰል, ወደ ሾጣጣ አትክልቶች, ስጋ መጨመር ይችላሉ.
• በውሃው ላይ ትንሽ ቤኪንግ ሶዳ ካከሉ የደረቁ ቻንቴሬሎች በተሻለ ሁኔታ መቀቀል አለባቸው።
• የወተት ጭማቂ የያዙ እንጉዳዮች - volnushki, nigella, ነጭ, የወተት እንጉዳይ, እንጉዳይን, ቫሉይ እና ሌሎችም, ሆድ የሚያበሳጭ መራራ ንጥረ ለማውጣት ጨው በፊት አፍልቶ ወይም እንዲሰርግ. ከተቃጠለ በኋላ በቀዝቃዛ ውሃ መታጠብ አለባቸው.
• ምግብ ከማብሰልዎ በፊት ስፌቶች እና ሞሬሎች ለ 7-10 ደቂቃዎች መቀቀል አለባቸው, ሾርባውን ያፈስሱ (መርዝ ይዟል). ከዚያ በኋላ እንጉዳዮቹን መቀቀል ወይም የተጠበሰ ሊሆን ይችላል.
• ለ 25 ደቂቃዎች በጨው ውሃ ውስጥ ከማፍሰስዎ በፊት chanterelles እና valui ቀቅለው, በወንፊት ላይ ያስቀምጡ እና ያጠቡ. ከዚያም በድስት ውስጥ ያስቀምጡ, የሚፈለገውን የውሃ መጠን እና ኮምጣጤ ያፈሱ, ጨው ይጨምሩ እና እንደገና ያፈሱ.
• እንጉዳዮቹን በ marinade ውስጥ ለ 10-25 ደቂቃዎች ቀቅለው. እንጉዳዮች ወደ ታች መስመጥ ሲጀምሩ እና ጨዋማዎቹ ግልጽ ሲሆኑ ዝግጁ እንደሆኑ ይቆጠራሉ።
• የጨው እንጉዳዮች በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ መቀመጥ አለባቸው እና በተመሳሳይ ጊዜ ሻጋታ እንዳይታይ ያረጋግጡ. ከጊዜ ወደ ጊዜ, ጨርቁ እና የተሸፈኑበት ክበብ በሙቅ, ትንሽ የጨው ውሃ ውስጥ መታጠብ አለበት.
• የታሸጉ እንጉዳዮች በቀዝቃዛ ቦታ መቀመጥ አለባቸው. ሻጋታ በሚፈጠርበት ጊዜ ሁሉም እንጉዳዮች በቆርቆሮ ውስጥ መጣል እና በሚፈላ ውሃ መታጠብ አለባቸው, ከዚያም አዲስ ማራኔዳ ያዘጋጁ, እንጉዳዮቹን በውስጡ ቀቅለው በንጹህ ማሰሮዎች ውስጥ ያስቀምጡ, የአትክልት ዘይት ያፈሱ እና በወረቀት ይሸፍኑ.
• የደረቁ እንጉዳዮች በቀላሉ እርጥበትን ከአየር ላይ ስለሚወስዱ እርጥበት መከላከያ ከረጢቶች ወይም በጥብቅ በተዘጋ ማሰሮዎች ውስጥ በደረቅ ቦታ መቀመጥ አለባቸው።
• እንጉዳዮችን በጨው በሚቀቡበት ጊዜ ዲዊትን ችላ አትበሉ. ለማስቀመጥ ነፃነት ይሰማህ ፣ ቅቤን በማጥባት ፣ ሩሱላ ፣ ቻንቴሬልስ ፣ ቫሉዪን ጨው ማድረግ። ነገር ግን የወተት እንጉዳይ, እንጉዳይ, ነጭ እና ቮልኑሽኪ ያለ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ዕፅዋት ጨው ይሻላል. ተፈጥሯዊ መዓዛቸው ከዶልት የበለጠ ደስ የሚል ነው.
• ገሃነምን አትርሳ። ቅጠሎች እና horseradish ሥሮች, እንጉዳይ ውስጥ ይመደባሉ, ብቻ ሳይሆን እነሱን በቅመም ቅመም መስጠት: ነገር ግን ደግሞ አስተማማኝ ከድርቀት ለመጠበቅ.
• የ blackcurrant አረንጓዴ ቀንበጦች እንጉዳዮቹን ጣዕም ይሰጣሉ ፣ እና የቼሪ እና የኦክ ቅጠሎች - የምግብ ፍላጎት እና ጥንካሬ።
• አብዛኛዎቹ እንጉዳዮች ያለ ሽንኩርት ጨው የተሻሉ ናቸው. በፍጥነት መዓዛውን ያጣል, በቀላሉ ወደ መራራነት ይለወጣል. ቀይ ሽንኩርት (እርስዎም አረንጓዴ ይችላሉ) በጨው እንጉዳይ እና በወተት እንጉዳዮች, እንዲሁም በተመረጡ እንጉዳዮች እና እንጉዳዮች ውስጥ ብቻ ይቁረጡ.
• ወደ እንጉዳዮች እና እንጉዳዮች በሚፈላ ውሃ ውስጥ የተጣለ የባህር ቅጠል ልዩ ጣዕም ይሰጣቸዋል. እንዲሁም ትንሽ ቀረፋ ፣ ክሎቭስ ፣ ስታር አኒዝ ወደ ማሪኒዳ ውስጥ ያስገቡ።
• የጨው እንጉዳዮችን ከ2-10 ° ሴ ባለው የሙቀት መጠን ያከማቹ. ከተጨማሪ ጋር ከፍተኛ ሙቀትእነሱ ወደ ጎምዛዛ ይለወጣሉ ፣ ለስላሳ ፣ አልፎ ተርፎም ሻጋታ ይሆናሉ ፣ እና እነሱን መብላት አይችሉም። ለገጠር ነዋሪዎች እና የጓሮ አትክልቶች ባለቤቶች የጨው እንጉዳዮችን የማከማቸት ችግር በቀላሉ ተፈትቷል - ለዚህ አንድ ሴላር ጥቅም ላይ ይውላል. ዜጎች በማቀዝቀዣው ውስጥ ሊቀመጡ የሚችሉትን ያህል እንጉዳዮችን በትክክል ጨው ማድረግ አለባቸው. በክረምት በረንዳ ላይ በረንዳ ላይ ይቀዘቅዛሉ, እና መጣል አለባቸው.

ቀጣይ ገጽ >

የፖላንድ እንጉዳይ ወይም የደረት ነት እንጉዳይ ለእያንዳንዱ ሰው የማይደረስ ልዩ ጣፋጭ ምግብ ነው. ብዙ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች አሉት እና በተፈጥሮ ውስጥ በጣም አልፎ አልፎ ነው. አብዛኞቹ የተስፋፋውበአውሮፓ እና በሩቅ ምስራቅ ተቀብሏል. የእንጉዳይ የላቲን ስም ዜሮኮመስ ባዲየስ ነው።

ሌሎች ስሞች - ብራውን እንጉዳይ, የፓንስኪ እንጉዳይ, የቼዝ ሙዝ

የፖላንድ እንጉዳይ: መግለጫ

በመልክ, የፖላንድ እንጉዳይ ከነጭ ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው. በሁለቱም የብርሃን እና ጥቁር ጥላዎች ሊወስድ በሚችል ቡናማ ባርኔጣ ተለይቶ ይታወቃል. በዝናብ ወቅት, ቡናማው እንጉዳይ ሁልጊዜ የሚያዳልጥ ነው, እና በደረቅ የአየር ሁኔታ ውስጥ ደረቅ ነው.
ትናንሽ ናሙናዎች ብዙውን ጊዜ የተጠጋጋ ኮፍያ አላቸው. ሲያድግ ጠፍጣፋ ይሆናል. የፖላንድ እንጉዳይ ቆዳን ለመለየት በጣም ከባድ ነው. ቢጫ ቱቦዎች ብዙውን ጊዜ በፈንገስ ግንድ ውስጥ ይከማቻሉ, እና የእግሮቹ ቀለም ከቢጫ-ቡናማ እስከ ቀይ ሊሆን ይችላል.

Mokhovik chestnut ሊደርስ ይችላል ትላልቅ መጠኖች. የፖላንድ እንጉዳይ ጨረሮች እና መርዝ አያከማችም የሚለውን እውነታ ትኩረት መስጠት ተገቢ ነው, ስለዚህ እንዲህ ዓይነቱ እንጉዳይ በሰዎች ላይ አደጋ አይፈጥርም. በሥነ-ምህዳር አካባቢዎች, በተለይም በደረቁ እና በደን የተሸፈኑ ደኖች ውስጥ ይበቅላል.
እውነተኛውን ይለዩት። የሚበላ እንጉዳይከድብል በጣም ቀላል ነው. በተፈጥሮ ውስጥ ከፖላንድ ጋር የሚመሳሰሉ እንጉዳዮች እምብዛም አይገኙም. ሆኖም ግን, የቼዝ ኖት ዝንብ ጎማዎችን በሚሰበስቡበት ጊዜ, ለመርዝ እና አደገኛ ለሆኑ ሰዎች ትኩረት መስጠት አለብዎት. አንዳንድ ተመሳሳይነት አለው, ነገር ግን እንደዚህ አይነት ስህተትን ለማስወገድ, ስለ ፖላንድ እንጉዳይ ባህሪያት ሁሉንም ነገር ማወቅ ጠቃሚ ነው.
እንደዚህ አይነት ቡናማ እንጉዳዮችን በሚሰበስቡበት ጊዜ እንጉዳይ መራጩ ኮፍያዎቻቸው ጥላቸውን እንዴት እንደሚቀይሩ ያስተውላሉ - ቡናማ ሳይሆን ግልጽ የሆነ ሰማያዊ ያገኛሉ ። እንጉዳዮቹ ከተሰበሩ ባርኔጣው ቀለሙን ሊለውጥ ይችላል.

የዝግጅት እና የመጀመሪያ ደረጃ ሂደት ባህሪዎች

የፖላንድ እንጉዳዮችን ከማብሰልዎ በፊት እነሱን ማውጣት አስፈላጊ ነው ጥንቃቄ የተሞላበት ዝግጅት፣ ማለትም የመጀመሪያ ደረጃ ሂደት. ብዙ እንደዚህ ያሉ እንጉዳዮችን ለማዘጋጀት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ላይ የተመሰረተ የመሆኑን እውነታ ግምት ውስጥ ማስገባት አስፈላጊ ነው. ከጫካው ወደ ቤት ከተመለሱ በኋላ የፓን እንጉዳዮቹን በደንብ ማጠብ እና ማጽዳት ያስፈልግዎታል. ሁሉም የትል ቦታዎች ወዲያውኑ መወገድ አለባቸው, እንዲሁም እንጉዳዮቹን በማንሳት ሂደት ውስጥ ሊደርሱ የሚችሉትን ቅጠሎች ማስወገድ ያስፈልግዎታል.

ከዚያ በኋላ የፖላንድ ፖርቺኒ እንጉዳይን ከታች ማጠብ ያስፈልግዎታል ፈሳሽ ውሃእና ትንሽ ጨው በመጨመር በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይንፏቸው. በዚህ መፍትሄ, 6 ሰአታት መሆን አለባቸው. በዚህ ጊዜ ውስጥ, ጠንካራ ይሆናሉ, እና በውስጣቸው የነበሩት ትሎች ይሞታሉ. የእንጉዳይ ፍርስራሾች ወደ ታች ይቀመጣሉ, ስለዚህ እነሱን ብቻ ያጥቧቸው እና መሄድ ጥሩ ነው.
እንጉዳዮችን በትልቅ የበሰለ ፓን ውስጥ ማብሰል ያስፈልግዎታል. ውሃው እስኪሞቅ ድረስ በውሃ መሙላት እና በእሳት ላይ መጨመር ያስፈልጋቸዋል. ከእሱ በኋላ ውሃውን ማፍሰስ እና አዲስ ውሃ ማፍሰስ ያስፈልግዎታል.

የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

• በጣም ከተለመዱት የማብሰያ ዘዴዎች አንዱ የተቀዳ እንጉዳይ ነው. በዚህ መልክ, እንጉዳዮች በተለይ ጣፋጭ ናቸው. ይህ ኮምጣጤ, ጨው, በርበሬ እና ትንሽ የአትክልት ዘይት ያስፈልገዋል. ይህ ሁሉ የተደባለቀ እና እንጉዳዮች ተጨምረዋል. marinating ጊዜ, ውሃ ማከል አያስፈልግዎትም - የደረት እንጉዳዮች, በድስት ውስጥ ኮምጣጤ እና ማጣፈጫዎች ጋር ግንኙነት ላይ, አንድ marinade ሆኖ ያገለግላል ይህም ፈሳሽ, ይለቅቃል.
• እንዲሁም የዝንብ መሽከርከሪያው ሾርባውን በትክክል ያጌጣል, የበለጠ ገላጭ ጣዕም ይሰጠዋል. እንጉዳዮቹን ከመጨመራቸው በፊት ለ 5-7 ደቂቃዎች በትንሽ ሙቀት ውስጥ እንዲቀቡ ይመከራል.
• ከሽንኩርት ጋር የተጠበሰ እንጉዳይ ሙሉ እና ጣፋጭ የስጋ ምትክ ነው. ከመጥበስዎ በፊት እንጉዳዮቹን እና ሽንኩርቱን ይቁረጡ, ከዚያም ወደ መጥበሻ ውስጥ ያፈሱ, የአትክልት ዘይት ይጨምሩ. እንጉዳዮቹ ጭማቂውን ከለቀቁ በኋላ ድስቱን በክዳን ይሸፍኑት. እስኪዘጋጅ ድረስ እንጉዳዮቹን መቀቀል ያስፈልግዎታል. ብዙውን ጊዜ ሽንኩርት በተናጠል የተጠበሰ ነው.

ከተጠበሰ ወይም ከተጠበሰ የፖላንድ እንጉዳዮች ጋር ሰላጣ ለማንኛውም የበዓል ጠረጴዛ እውነተኛ ጌጣጌጥ ይሆናል።

• የፖላንድ እንጉዳይ - 0.5 ሊ. ማዮኔዝ ፕሮቨንካል 72% ወይም 67% በተፈጥሮ የተሰራ አይብ 100 ግራም ድንች (5-6 ቁርጥራጮች). የኮመጠጠ ኪያር 2-3 ቁርጥራጮች (የተሻለ ማን ሲትሪክ አሲድ ላይ marinade ያለው, ኮምጣጤ አይደለም). ለመቅመስ አረንጓዴ.

የፖላንድ ነጭ እንጉዳይ የሁለተኛው የመመገቢያ ምድብ ነው። በአንዳንድ ክልሎች በተለይም በመጸው መገባደጃ ላይ ሌሎች ቦሌቶች በማይኖሩበት ጊዜ በጣም ጣፋጭ እና ተወዳጅ ነው. አት የአውሮፓ አገሮችፖላንድኛ በጣም የተከበረ ነው እናም በእሱ ውስጥ በጣም ጥሩ ነው ተብሎ ይታሰባል። የመደሰት ችሎታ. ከእሱ ውስጥ ሾርባዎች ይዘጋጃሉ, ጥብስ ይዘጋጃል, ደርቋል, የተቀቀለ, ጨው, በረዶ. ጣዕሙ ከቦሌተስ ጋር ይመሳሰላል ተብሎ ይታመናል። አንድ አስደሳች እውነታሐቀኝነት የጎደላቸው ነጋዴዎች አንዳንድ ጊዜ ልምድ የሌላቸውን ገዥዎች ከእውነተኛ ነጭ ይልቅ የፖላንድ ደርቀው ለመሸጥ ይሞክራሉ።

መግለጫ

ፖላንድኛ ባርኔጣ አለው፣ hemispherical in በለጋ እድሜእና ፕላኖ-ኮንቬክስ፣ ኮንቬክስ ወይም ትራስ-ቅርጽ ያለው በብስለት። በእርጅና ጊዜ ጠፍጣፋ. ዲያሜትር - እስከ 20 ሴ.ሜ የሚደርስ የኬፕ ቀለም የተለያዩ ድምፆች ሊኖረው ይችላል-ቀላል ቡናማ-ቀይ, የወይራ, የደረት ኖት, ቡናማ, ቸኮሌት እና ጥቁር ቡናማ, አልፎ አልፎ ጥቁር-ቡናማ. በዝናባማ የአየር ሁኔታ ውስጥ, ጥላው እየጨለመ ይሄዳል. በወጣት ማክሮሚሴቶች ውስጥ, ጫፎቹ የታጠቁ ናቸው, በጎለመሱ ደግሞ ይነሳሉ. የባርኔጣው ቆዳ ደረቅ, ለስላሳ, ለመንካት ለስላሳ ነው, በእርጥብ የአየር ሁኔታ ውስጥ አንጸባራቂ እና ቅባት ነው. አትነሳም። የቱቦው ሽፋን ቢጫ ነው. በላዩ ላይ ከተጫኑ, ሰማያዊ, ሰማያዊ, ሰማያዊ-አረንጓዴ ወይም ቡናማ-ቡናማ ቦታዎች እንኳን ይታያሉ. የፈንገስ ቱቦዎች የተጠጋጉ, የተጠጋጋ ወይም ማዕዘን ናቸው. ቀዳዳዎቹ ሰፊ, መካከለኛ ወይም ትንሽ ሊሆኑ ይችላሉ.

የዛፉ ቁመቱ 3-12 ሴ.ሜ (በአማካይ) ነው, ውፍረቱ ከ1-4 ሴ.ሜ ነው.እራሱ ሲሊንደሪክ, ጥቅጥቅ ያለ, ቲዩበርስ ወይም ሹል መሰረት ያለው, ለስላሳ ወይም ፋይበር, ቀጣይ, አንዳንዴ በትንሹ ጥምዝ ነው. እግሩ በሚከተሉት ቀለሞች ሊቀረጽ ይችላል-ቢጫ-ቡናማ, ቀላል ቡናማ, ቡናማ, ቢጫ-ቡናማ. ሲጫኑ ወደ ሰማያዊ ይለወጣል, እና ከዚያም ቡናማ ይሆናል. የፈንገስ ፍሬው ሥጋ ፣ ጥቅጥቅ ያለ ፣ ግልጽ በሆነ እንጉዳይ ወይም የፍራፍሬ መዓዛ እና ጣፋጭ ጣዕም ያለው ነው። ቀላል ቢጫ ወይም ነጭ ቀለም ከቆዳው በታች ቡናማ ነው. በእረፍት እና በመቁረጥ ላይ ሥጋ በመጀመሪያ ሰማያዊ ቀለም ያገኛል, ከዚያም ወደ ቡናማ ይለወጣል, ከዚያም እንደገና ነጭ ይሆናል. በወጣት ማክሮሚሴቶች ውስጥ, ከባድ ነው, ነገር ግን በእድሜ ይለሰልሳል. የስፖሮው ዱቄት የወይራ-ቡናማ ወይም ቡናማ-አረንጓዴ ቀለም ነው. በአጠቃላይ የፖላንድ ነጭ እንጉዳይ በጣም አስደናቂ ይመስላል. የእሱ ፎቶዎች በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ይገኛሉ.

መኖሪያ

ነጭ የፖላንድ እንጉዳይ በአሲዳማ አፈር ላይ (በደረት ነት, ቢች እና ኦክ ዛፎች ሥር), እንዲሁም በአሮጌ ጥድ እና ስፕሩስ ሥር ባሉ ሾጣጣ ደኖች ውስጥ ይበቅላል. አሸዋማ አፈርን ይመርጣል, የወደቁ ቅጠሎች ቆሻሻ, ዝቅተኛ ቦታዎች, በተራሮች ላይ ሊበቅል ይችላል. ውስጥ ተሰራጭቷል። ሞቃታማ ዞን ሰሜናዊ ንፍቀ ክበብ. በሩሲያ ፌዴሬሽን የአውሮፓ ክፍል ውስጥ የፖላንድ ነጭ እንጉዳዮች በብዛት ይገኛሉ. በሰኔ - ህዳር ውስጥ ይሰበሰባሉ.

እጥፍ ድርብ

ልምድ የሌላቸው "ጸጥ ያሉ አዳኞች" ብዙውን ጊዜ ፖላንድኛን ከስፕሩስ ወይም ከበርች ጋር ግራ ያጋባሉ ነገር ግን እነሱን ለመለየት አስቸጋሪ አይደለም. በሚታወቀው የፖርቺኒ እንጉዳይ ውስጥ, ግንዱ ቀላል, በርሜል ቅርጽ ያለው እና ሲጫኑ ወደ ሰማያዊ አይለወጥም. በተመሳሳዩ ባህሪያት መሰረት, ማክሮሚሴቶች የማይበሉት ተለይተዋል. የፖላንድ ፖርቺኒ እንጉዳይ ከአንዳንድ የሙሴ እንጉዳዮች ዝርያዎች ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው ፣ እሱ ራሱ ካለበት ዝርያ። ለምሳሌ, ፍላይው ቡኒ, የተለያየ እና አረንጓዴ ነው. ይሁን እንጂ እነዚህ ለጤና አደገኛ አይደሉም.