مؤسسات التعليم العالي للتموين العام. تخصص "تكنولوجيا المنتجات وتنظيم المطاعم العامة" (درجة البكالوريوس)
الحصول على تعليم في مجال التكنولوجيا تقديم الطعاميعني الحصول على التعليم الثانوي الخاص. يمكن الحصول على هذا التعليم في العديد من المؤسسات التعليمية. على سبيل المثال ، في كلية موسكو التعاونية سميت بعد. ج. الاستهل.
إذا تحدثنا عن التعلم بعد الصف التاسع ، فهذا ممكن. في هذه الحالة ، سوف يستغرق الأمر أكثر من أربع سنوات للدراسة في هذه المهنة. خارج أسوارسيستغرق التدريب أكثر من 6 سنوات.
إذا دخلت مؤسسة تعليمية ، وحصلت على دبلوم من 11 فصلاً ، فسيستغرق الحصول على التعليم حوالي 4 سنوات.
يتم القبول في مؤسسة تعليمية وفقًا لـ نتائج الاستخدامأو مقابل رسوم.
تخصص تكنولوجيا التموين
تتضمن تقنية تنظيم المطاعم العامة الحصول على مؤهل مهندس عمليات. يعتمد هذا المؤهل على نتائج التعلم. من أجل منح هذا المؤهل ، يجب على الطلاب اجتياز الولاية. الامتحانات. ستحتاج أيضًا إلى كتابة أطروحة.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم تضمين جزء عملي إلزامي في التدريب.
في الوقت نفسه ، ينقسم التدريب العملي إلى مرحلتين: التدريب في العمل والممارسة الجامعية. يمكن القيام بالممارسة على شركات التصنيع- محلات الحلويات أو المخابز أو مرافق تقديم الطعام - المطاعم والمقاصف وما إلى ذلك.
تكنولوجيا spo المتخصصة لمنتجات تقديم الطعام
تعني مهنة مهندس العمليات التخصصات التالية ، التي يتم الحصول عليها في مؤسسات التعليم الثانوي:
- المهنة - نادل.
- الحلويات.
- أعمال الخبز
- يطبخ؛
- تكنولوجيا المطاعم.
تخصص 260807 تكنولوجيا منتجات التموين
تعني المهنة بالرمز 260807 الحصول على تعليم في مجال تصنيع المنتجات لمختلف منافذ تقديم الطعام. متخصص مؤسسة تعليميةالذي حصل على مثل هذا الدبلوم عينة الدولةسوف تكون قادرة على العمل على كائنات مختلفة. يمكن أن يكون هذا هو إنتاج الطعام أو مرفق تقديم الطعام.
وبالتالي ، فإن نطاق هذه المهنة واسع جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطلب على المتخصصين مرتفع للغاية. لذلك ، لا يعاني خريجو هذه الكليات ، كقاعدة عامة ، من مشاكل في التوظيف.
تكنولوجيا المنتجات وتقديم الطعام
يتضمن هذا التخصص اكتساب عدد من المهارات:
- تحضير منتجات الحلويات ومنتجات الدقيق.
- تحضير أطباق مختلفة من اللحوم والأسماك أو الدواجن ؛
- تحضير الحساء والصلصات.
- حلويات الطبخ. يمكن أن يكون أي نوع من الحلويات.
- تطوير وتخطيط المؤشرات أنشطة الإنتاج;
- شراء الكميات اللازمة من المنتجات للطهي ؛
- التحكم في إنتاج المنتجات النهائية ؛
- تنظيم المطاعم.
فني متخصص تقني التموين العام
يعني هذا التخصص الحصول على المعرفة النظرية والعملية اللازمة حول تكنولوجيا تصنيع المنتجات الغذائية ، وكذلك تقديم الطعام.
يمكن لمثل هذا المتخصص تقييم أعمال الإنتاج وتنظيم وجبات لزوار مطعم أو مقهى. قد تتحكم في إنتاج المنتجات لأغراض التغذية السريرية أو تغذية الأطفال.
لذلك ، يتمتع فني خدمات الطعام بفرص كبيرة للعمل في المستقبل.
تقنية خدمات الطعام المعيارية المتخصصة
تمت الموافقة على معيار الدراسة في التخصص برمز 19.02.10 ، وهي تقنية عملية تصنيع منتجات المطاعم العامة ، من قبل وزير التعليم والعلوم ليفانوف في 04.22.2014. يحدد هذا المعيار المعايير التعليمية للتخصص المشار إليه.
وفقًا للمعايير ، فإن أهداف نشاط الإنتاج للمتخصصين هي:
- المنتجات والمنتجات شبه المصنعة.
- منتجات درجة عاليةالاستعداد؛
- عمليات إدارة إنتاج الغذاء.
كود تخصص تكنولوجيا منتجات التموين
أصبحت البارات جزءًا لا يتجزأ من حياة أي شخص. الأطعمة والمشروبات المقدمة في المطاعم والمقاهي متنوعة للغاية. عند زيارة هذه المؤسسات ، يرغب الشخص في الاستمتاع بالطعام المطبوخ اللذيذ. من المهم أيضًا القدرة على الطهي بشكل جميل ، وتزيين الأطعمة والمشروبات ، وإعداد الطاولة. لكي تنجح في أعمال المطاعم ، تحتاج إلى معرفة تقنية تحضير أطباق ومشروبات معينة.
تكنولوجيا تقديم الطعام هي فقط ما هو مطلوب لفهم كل التفاصيل الدقيقة مطعم الأعمالوإعداد الطعام وثقافة الخدمة.
تتضمن تكنولوجيا منتجات المطاعم ، بالطبع ، مجموعة معقدة من التخصصات. بادئ ذي بدء ، إنها التكنولوجيا والقواعد لإعداد الأطباق المختلفة. في المقابل ، فإن تقنية طهي أطباق الطهي تعني المعرفة طرق مختلفةمعالجة المنتجات والوصفات ومعايير المكونات ومعايير تكلفة الطهي وكذلك الوجبات الجاهزة.
الجانب المهم التالي ، والذي يتضمن تكنولوجيا منتجات المطاعم ، هو معدات تقنيةعملية تحضير الطعام والشراب. يجب أن يعرف المتخصص في هذا المجال بالضرورة تحضير الطعام وأن يكون قادرًا على تشغيل المعدات بشكل صحيح وعقلاني.
مراقبة جودة منتجات الطهي المعدة لها مكانة خاصة في التغذية. من غير المقبول أيضًا السماح بإفساد المنتجات ، لأن هذا سيؤثر في النهاية على ربحية أعمال المطاعم. تتضمن تقنية منتجات التموين ، بالإضافة إلى كل ما سبق ، ثقافة خدمة العملاء.
في الواقع ، فإن جو المطعم أو المقهى ، وبالتالي موقف العملاء تجاهه ، يعتمد إلى حد كبير على كيفية إعداد الطاولة بشكل جميل وصحيح ، وكذلك على الشكل الذي يتم فيه توزيع الأطعمة والمشروبات المطبوخة. يجب أن يلتزم موظفو الخدمة بجميع قواعد الآداب والمجاملة عند التعامل مع العملاء.
يجب أن يمتلك المتخصص في مجال مثل تكنولوجيا تقديم الطعام ، بالطبع ، المهارات والقدرات ، ويستخدمها في عمله النشاط المهنيبشأن تنظيم المطاعم العامة والخدمات الثقافية للسكان.
تشمل مسؤوليات تقني خدمة الطعام ما يلي:
- إستعمال الأساليب الحديثةوتقنيات تحضير الأطعمة والمشروبات ؛
- تطوير وتنفيذ أساليب الإنتاج المثلى في الأماكن الحديثةتقديم الطعام؛
- تطوير نظام العمل وقواعد العمل والتكاليف المادية لإعداد الطعام والشراب ؛
- إجراء العمل على تحسين عمليات الإنتاج وتقليلها ؛
- السيطرة على مراعاة الانضباط الفني في جميع مجالات العمل ، وكذلك على التشغيل الصحيح للمعدات المستخدمة ؛
- مراقبة الامتثال للمعايير الصحية والصحية في إنتاج المنتجات ، وكذلك الامتثال للوائح السلامة في العمل ؛
- المراقبة المستمرة لجودة المواد الغذائية والمشروبات ، وكذلك المكونات المستخدمة في تحضيرها ؛
- الدراسة والتطبيق خبرة دوليةفي مجال تقديم الخدمات في أماكن تقديم الطعام العامة.
فقط من خلال تنفيذ أنشطتهم بشكل احترافي في مجال تقديم خدمات المطاعم العامة للسكان ، يمكن للمرء أن يحقق النجاح. بعد كل شيء ، من الضروري أن تتذكر أن العميل دائمًا على حق ، وعليك أن تحاول ليس فقط إطعام الشخص ، ولكن أيضًا ترك انطباع جيد عن نفسك.
يوفر الطعام الكامل للشخص نموًا طبيعيًا ونموًا ونشاطًا كاملًا ، ويساعد على التكيف مع الظروف والتأثيرات المتغيرة. بيئة خارجيةيقاوم الالتهابات ويوفر طول العمر النشط. هذا هو السبب في تطوير الأسس العلمية للتغذية ، وتوسيع النطاق منتجات الطعاموتحسين جودتها وثيق الصلة بالموضوع.
موضوع الدورة التدريبية "تكنولوجيا منتجات المطاعم العامة" هو تقنيات المنتجات شبه المصنعة ومنتجات الطهي النهائية في مؤسسات تقديم الطعام العامة ؛ العمليات الفيزيائية والكيميائية والكيميائية الحيوية التي تحدث في المنتجات أثناء طبخ؛ طرق التحكم في العمليات التكنولوجية من أجل الحصول على منتجات طهي عالية الجودة.
الهدف من الدورة هو تعريف مهندسي العمليات المستقبليين بشكل منهجي بجميع مراحل وأساليب وطرق معالجة المنتجات والتغيرات الفيزيائية والكيميائية التي تحدث فيها ، ونتيجة لذلك يكتسبون خصائص حسية جديدة متأصلة في منتجات الطهي النهائية.
اتصالات متعددة التخصصات مع التخصصات الأخرى. أساس دراسة الانضباط هو المعرفة المكتسبة من قبل الطلاب في دراسة التعليم العام وعدد من التخصصات التقنية والخاصة العامة ذات الصلة.
في تصنيع الأغذية وإنتاجها المنتجات النهائيةعدد من العمليات الكيميائية: التحلل المائي للسكريات الثنائية ، كراميل السكريات ، أكسدة الدهون ، إلخ. معظم عمليات الطهي غروانية: تخثر البروتينات (عند تسخين اللحوم والأسماك والبيض) ، الحصول على مستحلبات ثابتة (العديد من الصلصات) ، الحصول على رغوة (كريمة خفق ، بروتينات ، إلخ). الخ) ، تقادم الجيلي (فساد المخبوزات ، الحبوب ، فصل السوائل عن الجيلي ، الجيلي) ، الامتزاز (تصفية المرق). المعرفة بالكيمياء ضرورية لإدارة العديد من العمليات في تحضير الطعام والتحكم في جودة المواد الخام والمنتجات النهائية.
تسمح البيانات المتعلقة بتكوين المنتجات وخصائصها الاستهلاكية ، والتي يتلقاها الطالب عند دراسة مسار علم السلع للمنتجات الغذائية ، للتقني بحل المشكلة بشكل صحيح استخدام عقلانيالمواد الخام وتكون بمثابة معايير مهمة للتبرير والتنظيم العمليات التكنولوجية.
توصيات فسيولوجيا التغذية ضرورية لتنظيم التغذية العقلانية. فهي تأخذ في الاعتبار احتياجات العوامل الغذائية التي لا يمكن تعويضها لمختلف المجموعات السكانية ، وتجعل من الممكن استخدام المنتجات بطريقة متباينة. قال الأكاديمي آي بي بافلوف أن البيانات الفسيولوجية طرحت وجهة نظر جديدة فيما يتعلق بالقيمة المقارنة للعناصر الغذائية. لا يكفي معرفة عدد البروتينات والدهون والكربوهيدرات والمواد الأخرى الموجودة في الطعام. من الأهمية العملية المقارنة أشكال مختلفةطبخ نفس الطعام (مسلوق و لحم مقليوالبيض المسلوق والبيض المسلوق جيدًا وما إلى ذلك).
أهم مؤشر على جودة الغذاء هو سلامته للمستهلك. تضمن المعرفة والالتزام بقواعد نظافة الأغذية والصرف الصحي تصنيع منتجات صحية آمنة وتسمح بإنشاء نظام صحي صارم في مؤسسات تقديم الطعام.
ترتبط معالجة المواد الخام ، وإعداد منتجات الطهي بتشغيل المعدات الميكانيكية والحرارية والتبريدية المعقدة ، الأمر الذي يتطلب معرفة التقني التي تم الحصول عليها في دورة التخصصات التقنية.
يرتبط تخصص "تكنولوجيا منتجات المطاعم" ارتباطًا مباشرًا بالتخصصات مثل اقتصاديات تقديم الطعام وتنظيم الإنتاج والخدمة. دراسة هذه التخصصات شرط لا غنى عنه التنظيم السليمالإنتاج وزيادته الكفاءة الاقتصادية، الاستخدام الرشيد للقاعدة المادية والتقنية وموارد العمالة ، مما يقلل من تكلفة الإنتاج. إن المتخصصين في تقديم الطعام على تواصل دائم مع المستهلكين ومنهم ثقافة مشتركةوالمعرفة بعلم النفس والأخلاق تعتمد على تنظيم الخدمة.
تتلقى شركات تقديم الطعام من الشركات الصناعات الغذائيةليس فقط المواد الخام ، ولكن أيضًا المنتجات شبه المصنعة بدرجات متفاوتة من الجاهزية. لدى مؤسسات صناعة الأغذية ورش عمل لإنتاج منتجات الطهي المناسبة للاستهلاك المباشر: الرقائق والصلصات الجاهزة (المايونيز والكاتشب وما إلى ذلك) ومركزات الحساء واللحوم والأسماك ومنتجات الطهي النباتية والأطباق المجمدة ، إلخ. التعرف على التقنيات المستخدمة في صناعة المواد الغذائية ، مع أنواع خاصة من المعدات ستعمل على تحسين العمليات التكنولوجية في مؤسسات تقديم الطعام.
تعتمد تقنية الطهي على إنجازات علم التغذية ، وعلى تقاليد المطبخ الشعبي ، وتجربة الطهاة المحترفين
تقني تموينمتخصص في تطوير وإنتاج ومراقبة جودة منتجات الطهي والحلويات في مؤسسات تقديم الطعام. المهنة مناسبة لأولئك المهتمين بالعمل والزراعة (انظر اختيار المهنة للاهتمام بالمواد المدرسية).
وصف قصير
يعتبر عمل تقني المطاعم أمرًا أساسيًا في عملية الطهي ويحدد جودة الطعام في المطاعم العامة وسلامته و صفات الذوق. يساهم التقني ، على دراية بتكنولوجيا إنتاج الغذاء والوصفات وإعداد الطعام واحتياطات سلامة الغذاء ، في حقيقة أن المواد الخام تتحول إلى منتج عالي الجودة. تعتمد جودة الطعام الجاهز ، وبالتالي هيبة المطعم أو المقصف ، على ضميره في تحديد جودة المنتجات الأولية ، مع مراعاة المعايير الكاملة لوضعها.
تفاصيل المهنة
لا يقتصر عمل تقني تقديم الطعام على العمل مع المنتجات فقط. نشاط التقني أوسع بكثير وأكثر مسؤولية.
التقني:
- ينظم الإنتاج (يضع المعدات ، ويعلم قواعد الاستخدام) ؛
- يؤلف القائمة
- توزيع الواجبات بين الطهاة والإشراف على عملهم ؛
- يتحقق من معايير إخراج المنتجات ؛
- يقدم التقنيات التقدمية في الإنتاج ؛
- مسؤول عن صلاحية معدات المطبخ وجودة الأطعمة الجاهزة ؛
- تطوير وصفات جديدة ، ووضع الوثائق التنظيمية ذات الصلة ؛
- يدرس الاتجاهات الجديدة في سوق التموين وينسق العمل وفقًا لها ؛
- يقدم مجموعة جديدة من الأطباق لزيادة الطلب ؛
- يراقب الامتثال للمعايير الصحية ؛
- يكون الخرائط التكنولوجيةأطباق جديدة (حساب كمية الطعام والسعرات الحرارية وما إلى ذلك) ؛
- يقوم بتزويد الإنتاج في الوقت المناسب بالمواد الخام والأدوات والمخزون وما إلى ذلك ؛
- يشارك في إعادة التدريب والتدريب المتقدم لموظفي الإنتاج ، مع مراعاة متطلبات الحداثة.
إيجابيات وسلبيات المهنة
- الطلب المستمر في سوق العمل نسبيًا مستوى عالرواتب ، منصب رسمي في المطاعم العامة.
- مسؤولية عالية عن نتائج عمل الآخرين (طهاة ، حلوانيون) ؛ المسؤولية عن نتائج عمليات التفتيش للسلطات الإشرافية: SES ، Vetnadzor ، هيئات إصدار الشهادات ، مفتشية التجارة الحكومية من حيث التكنولوجيا ، إلخ.
مكان العمل
- مطاعم
- المقاهي والكافيتريات
- مقاصف
- مصانع معالجة اللحوم
- مصانع تجهيز الأسماك (تعليب)
- مصانع الألبان
- مخابز
- الحلويات
- مصانع مسبقة الصنع.
مرتب
الراتب اعتبارًا من 21/03/2019
روسيا 20000 - 80000 ₽
موسكو 40000–100000 ₽
الجودة الشخصية
- حساسية عالية لظلال الروائح والمذاق
- تمييز اللون الصحيح
- العين الحجمي والخطي جيدة
- حساسية اللمس
- ذاكرة جيدة (قصيرة المدى ، طويلة المدى ، بصرية)
- مستوى عال من التوزيع وتحويل الانتباه
- النظافة
- الاستقرار العاطفي
- مهارات إبداعية
- الذوق الجمالي
- صحة
- الدقة
- مؤانسة
- مهارات تنظيمية
- المسئولية
- التحمل البدني
- الصدق واللياقة
حياة مهنية
الفرص الوظيفية لتقني خدمات الطعام ليست رائعة. مع الخبرة الكافية ، هذا ممكن حياة مهنيةلرئيس مجموعة التقنيين. للحصول على منصب مدير الإنتاج أو مدير نقطة التموين ، مطلوب تعليم عالي متخصص.
يعتمد راتب تقني التموين على مكان العمل: لا يمكن مقارنة مستوى مقصف الميزانية بمطعم النخبة. متوسط راتب تقني في موسكو هو 50 ألف روبل ، في المناطق حوالي 30 ألف روبل.
تدريب تقني تموين
دورات تقنيي حاسبات تموين عموميتمنح أيضًا الحق في العمل كتقني تموين وتسمح لك بإتقان أكثر التقنيات الحديثةالطبخ (منخفض السعرات الحرارية ، النظام الغذائي ، مطابخ شعوب العالم ، إلخ).
يعقد دورة: "تقني-حاسبة المطاعم العامة". برنامج الدورة: 1. مقدمة في المهنة (مسؤوليات العملآلة حاسبة تقني. مفهوم التكنولوجيا والعمليات التكنولوجية في المطاعم العامة ؛ المتطلبات الصحية للتخزين ومعالجة الطهي للمنتجات ؛ حساب النفايات الموسمية ، أنواع إذابة الجليد ؛ ورش عملفي برنامج Store House). 2. العمل مع الوثائق(التنفيذ الصحيح للوثائق ؛ أعمال الشطب ؛ أعمال التلف ؛ سجلات الجرد؛ تمارين عملية في برنامج Store House). 3 العمل مع كتاب الوصفات(المخططات التكنولوجية ، بطاقات الحساب ، أعمال الدراسة ، العمل بالجداول ، حساب المواد الخام للمنتجات شبه المصنعة والوجبات الجاهزة ، الخسائر أثناء المعالجة الحرارية ، تقليل التكاليف).
تاريخ المهنة
يمكن اعتبار أوائل التقنيين الذين يتحكمون في جودة الطعام المطبوخ أشخاصًا تذوقوا الطعام الملكي. لقد وثق بهم الملوك دون قيد أو شرط. في الوقت الحالي ، هناك طلب على مهنة تقني تقديم الطعام أكثر من أي وقت مضى فيما يتعلق بتطوير وتوسيع شبكة من مؤسسات تقديم الطعام.
في روسيا ، نشأت ما يسمى بمؤسسات تقديم الطعام في شكل حانات وحانات في نهاية القرن الثامن عشر ، إلى جانب ظهور الطبخ كعلم. كان على مالكي المؤسسات التحكم في جودة الطعام الذي أعده الأشخاص المستأجرين. وهكذا ولدت مهنة تقني المطاعم.