Porcini-sienet: ulkonäön kuvaus, säännöt ja keräilyaika. Porcini

Porcini, jota kutsutaan myös tatakiksi, kuuluu Boletaceae-heimoon. Porcini sienellä on paljon kansannimet. Sitä kutsutaan belovik, bebik, belevik, lehmä-lehmä, zheltyak, medvezhanik, pechura, borovik, lehmä, lehmä, totuudenmukainen, rakas, alalehmä ja muut nimet. Tämä on yksi arvokkaimmista sienistä.

Ulkomuoto

Sienen korissa on kiinnittyvä kuori, sen väri voi vaihdella ruskeanpunaisesta melkein valkoiseen. Iän myötä korkin väri tummenee.

Nuorilla tataksienillä on kupera korkki, ja sienen ikääntyessä se muuttuu litteäksi kuperaksi (harvemmin kumartuneeksi). Korkin halkaisija voi olla 10-25 senttimetriä. Korkin pinta voi olla sekä sileä että ryppyinen. Putkimainen kerros on 1-4 senttimetriä paksu ja siinä on lovi varren lähellä. Se erottuu vaaleasta väristään, pienten pyöreiden huokosten läsnäolosta ja on helposti erotettavissa massasta.

Sienen varsi on melko massiivinen, aluksi se on mailan tai tynnyrin muotoinen, mutta kasvaessaan se pitkulainen. Sen korkeus on 10–20 senttimetriä ja paksuus 3–10 senttimetriä. Jalan ulkopinta voi olla valkoinen, ruskehtava tai harvemmin punertava. Useimmiten sen pinnalla on vaaleamman sävyn suoniverkosto.

Sienen hedelmäliha on mehevää ja mehukasta nuorissa sienissä valkoista, vanhemmissa sienissä kellertävää ja kuituista.

Tattien keskipaino on noin 200 grammaa, mutta löytyy myös valtavia usean kilon painoisia sieniä.

Erilaisia

Tyypistä riippuen sienet eroavat mykoritsasta, hedelmäkaudesta, kasvuominaisuuksista ja muista ominaisuuksista. Tautia on neljä itsenäistä tyyppiä ja monia muotoja.

Porcini-sienityypit ovat:

Kuusi - yleisin, pitkänomainen varsi ja ruskea korkki, kasvaa kuusimetsässä, hedelmäkappaleita ilmestyy kesäkuusta lokakuuhun.
Koivu - kevyempi (melkein valkoinen) korkki, joka erottuu koivujen alla kasvamisesta.
Tammi - ruskeat hatut harmahtavalla sävyllä, sienet, joissa on löysäliha, kasvavat tammimetsissä.
Mänty - suuri tumma korkki, usein violetilla sävyllä.

Kuusiporalla on pitkänomainen jalka ja ruskea korkki.

Koivuporalla on vaalea, melkein valkoinen hattu.

Tammitatjalla on ruskea, harmahtava korkki

Männynvalkoisella sienellä on tumma korkki

Näiden lajien joukossa on alalajeja, joista yleisimmät ovat:

Neito;
Kiillottaa;
Verkkomainen;
Kaunis.

Porcini-sienillä on seuraavat muodot:

aikaisin (näkyy toukokuussa),
myöhään (alkaa ilmestyä elokuussa),
sileäjalkainen (ilman verkkoja jaloissa),
vaaleanpunainen jalka,
sitruunankeltainen
oliivin ruskea,
erikois (violetti hatut),
sinertävä (kun putkimaiseen kerrokseen kohdistetaan painetta, ilmaantuu hidas sinertävä ulkonäkö),
oranssinpunainen,
vaalea pronssi,
tumma pronssi,
väärä violetti,
Arktinen,
verkko.

Missä se kasvaa

Valkoinen sieni on laajalle levinnyt Venäjällä. Se kasvaa hyvin hiekka-, savi- tai hiekkasavimaalla, toisin sanoen maaperällä, joka valuu hyvin ja ei ole vesistö.

Porcini-sieniä löytyy kaikilla mantereilla pohjoinen pallonpuolisko.

Sienet muodostavat tyypillisesti mykoritsaa puiden, kuten tammen, männyn, kuusen ja koivun kanssa.

Sieniä löytyy havu-, seka- ja lehtimetsistä. Kesällä sitä löytyy nuorista lehdoista ja istutuksista, ja syksyllä - syvällä metsissä, hylättyjen teiden, polkujen ja vanhojen puiden vieressä.

Sieniä löytyy sekä metsistä että avoimista.

Sienet eivät pidä kosteista paikoista, mutta suosivat jäkälän tai sammalpeitteen läsnäoloa. Useimmiten tattisienet kasvavat metsissä, joissa puut ovat yli 20 vuotta vanhoja.

Tautisienten uskotaan rakastavan valoa, mutta sieniä löytyy usein hyvin pimeästä paikasta. Jos vuosi on hedelmällinen, valon määrä ei vaikuta porsiinisieniin, mutta vuosina, jolloin epäsuotuisat olosuhteet häiritsevät suurta satoa (esim. rankkasade, matalat lämpötilat yöllä), monia tattia löytyy avoimista alueista, jotka lämpenevät hyvin.

Kuinka löytää metsästä

Metsään voi käydä hakemassa sieniä jo kesäkuussa ja tattisieniä etsiä syyskuun puoliväliin asti.

Tattien varhaiset muodot voivat ilmaantua toukokuun alussa, ja lämpimässä ilmastossa hedelmäkappaleet ilmestyvät paitsi syyskuussa, myös lokakuussa. Sieniä löytyy sateen jälkeen, mutta pudonneet lehdet ja sammalet ovat usein piilossa sienenpoimijan silmiltä. Sieniä löytyy myös märkänä lämpimiä paikkoja, ja auringon lämmittämillä valaistuilla nurmikoilla.

Jos löydät boletin ja olet jo laittanut sen koriin, älä kiirehdi lähtemään, vaan tutki huolellisesti kaikkea ympärilläsi, koska tällaiset sienet kasvavat usein yhdessä jopa 20-40 kappaleen "perheen" kanssa.

Jos löydät porcini-sienen, älä kiirehdi poistumaan, vaan katso ympärillesi: "perheen" löytämisen todennäköisyys on erittäin korkea

Tarkista kuusi-, mänty-, tammi-, koivu- ja sarveispuiden lähellä olevat alueet huolellisesti. Myös muurahaiskekot ja punainen kärpäsherkku kertovat tautisienten läheisyydestä. Nämä ovat usein porcini-sienen kumppaneita.

Katso videolta kuinka porcini-sienet kasvavat perheissä. Pieneltä alueelta löytyy äärimmäisen harvinaista tällainen määrä porcini-sieniä.

Keräyksen ominaisuudet

Porcini-sienten hedelmällisyys on jaettu kolmeen vaiheeseen:

Harvoin ja yksittäin niitä tavataan jo kesäkuun lopussa (niitä kutsutaan piikkimatoiksi).
Toinen vaihe on sienesato heinäkuun puolivälissä (tällaisia sieniä kutsutaan sänkisieniksi).
Sieniä ilmestyy myös massiivisesti elokuun lopulla ja syyskuun alussa (nämä sienet ovat lehtipuita).

Optimaalinen lämpötila tatakoiden ilmestymiselle kesäkausi on +15+18 astetta, syksyllä -8+10 astetta. Sekä merkittävät sateet että yön/päivän lämpötilan vaihtelut estävät sikasienen kehittymisen. Suotuisimmat olosuhteet hedelmäkappaleiden esiintymiselle ovat lyhyet ukkosmyrskyt, lämpimät yöt ja sumu aamulla.

Kuinka valita ja mistä ostaa

Sieniä voi ostaa kaupoista, toreilta ja myös sienestäjältä.
Yritä olla ostamatta sieniä epäilyttävästä paikasta, esimerkiksi tien lähellä, koska et ole varma, mistä ne on kerätty ja sisältävätkö ne haitallisia aineita.
Kun ostat tattisieniä, tarkista korkki, varsi, lautaset, kuori ja hedelmäliha.
Jos huomaat ryppyjä, epäilyttävää plakkia tai hometta, lykkää ostoa.
Tuoreet sienet erottuvat sileydestä, sisäpuolisesta tasaisuudesta ja korkin tiukasta kiinnittymisestä varteen.
Haista sieniä - niillä ei pitäisi olla epämiellyttävää hajua.

Porcini-sieniä myydään usein torilla kokonaisina ämpärinä

Ominaisuudet

Porcini on yksi parhaista syödyistä sienistä.
Suurin sienikasvu vuonna lauhkea ilmasto vietetään elokuussa.
Boletus-sienillä on ruoansulatusta stimuloiva ominaisuus.
Myös porcini-sienen sisältämillä aineilla on kasvaimia estäviä ominaisuuksia.

Ravintoarvo ja kaloripitoisuus

100 gr:ssa. tuore sieni sisältää:

34 kcal;
3,7 g proteiinia;
1,1 g hiilihydraatteja;
1,7 g rasvaa.

Kemiallinen koostumus

Porcini-sienen koostumus on melko monimutkainen ja tarjoaa sille parantavia ominaisuuksia.

Hedelmäkappaleet sisältävät paljon:

Belkov
Monityydyttymättömät rasvahapot
Ravintokuitu
Polysakkaridit
Lesitiini
Vitamiinit (PP, karoteeni, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
Mineraalisuolat (natrium, kalsium, kalium, rikki, sinkki, fosfori, rauta jne.)
Antioksidantit ja muut vaikuttavat aineet.

Yksi porcini-sienen alkaloideista on herkediini, joka tunnetaan syöpää estävästä vaikutuksestaan ja kyvystään vastustaa angina pectorista. Tämä aine vähentää sydämen kipua ja vahvistaa immuunijärjestelmää.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Porcini-sienillä on seuraavat lääkinnälliset ominaisuudet:

Kivunlievittäjä;
Bakterisidinen;
Tonic;
Antituumori;
Yleinen vahvistaminen;
Haavan paranemista;
Antifungaaliset;
Anti-inflammatoriset;
Antiviraalinen.

Lisäksi ne vaikuttavat kehoon seuraavilla tavoilla:

Verisuonten laajentuminen;
Vähentynyt veren hyytymisnopeus;
Verisuonten puhdistaminen plakeista ateroskleroosissa;
Veren oheneminen;
Alennettu verenpaine;
Kivun vähentäminen angina pectoriksen aikana;
Vahingoittuneiden aineenvaihduntaprosessien palauttaminen;
Haitallisten aineiden, esimerkiksi syöpää aiheuttavien aineiden ja raskasmetallisuolojen poistaminen;
Parantunut ruoansulatus.

Vahingoittaa

Älä syö porcini-sieniä, jos:

Ruoansulatuskanavan akuutit sairaudet
Kihti
7 vuoden ikään asti

Sienet sulavat pitkään, joten niitä on suositeltavaa syödä pieninä annoksina kasviksilla täydennettynä.

Koska kaikki sienet imevät aineita maaperästä, et voi kerätä porcini-sieniä teollisuusalueilla ja moottoriteiden läheisyydessä.

Sovellus

Kokkaamisessa

Sienen hedelmäkappaleissa on erittäin korkea ravintoaine ja makuominaisuudet.
Näitä sieniä on käytetty ruoanlaitossa muinaisista ajoista lähtien.
Niitä ei tarvitse keittää ensin.
Voit käyttää sieniä tuoreena lisäämällä sen ensimmäiseen ja toiseen ruokalajiin.
Porcini-sieniä myös kuivataan, suolataan, marinoidaan ja pakastetaan.

Valmista porcini-sienillä:

välipalat;
keitot;
piirakkatäytteet;
salaatit;
sienten kaviaari;
toiset kurssit;
vuoat;
kastikkeet (sopivat hyvin riisin ja lihan kanssa).

Kuinka puhdistaa

Liota sieniä ennen puhdistusta kylmässä vedessä noin tunnin ajan, niin pääset osittain eroon metsäjätteistä. Kun pyydät sieniä vedestä, puhdista ne epäpuhtauksista ja leikkaa tummat alueet pois. Kun leikkaat sieniä puoliksi (pieniksi) tai useiksi paloiksi (isoiksi), tarkista, että ne ovat sisältä puhtaita.

Kuivattu

Maksimaaliset hyödylliset ominaisuudet säilyvät kuivatuissa sienissä, minkä vuoksi tätä sienimuotoa käytetään useimmiten monien sairauksien hoidossa ja ehkäisyssä.

Kuivattu sienijauhe lisätään erilaisiin valmiisiin ruokiin.

Kuivatessaan porcini-sienet eivät menetä väriään ja aromiaan. Tällaisia sieniä voidaan säilyttää erittäin pitkään, ja niiden ravintoarvo ylittää kaikki muut boletussienten valmistusmenetelmät.

Kuivattuna porcini-sieni säilyttää suurimmat hyödyt

Kuivattujen sienien kaloripitoisuus on korkeampi kuin tuoreiden - 100 grammaa sieniä sisältää noin 282 kcal.

Kuivatut porcini-sienet ovat erittäin terveellisiä. Näistä jopa 80 % proteiineista imeytyy elimistöön. Tällaiset sienet sisältävät runsaasti riboflaviinia, karoteenia, D-, B1- ja C-vitamiineja kuivattuja sieniä siinä on paljon herkediiniä ja muita hyödyllisiä aineita, jotka antavat kuivatuille tataksienille kasvainten vastaisia ominaisuuksia ja kyvyn hoitaa angina pectorista.

Kuivatut sienet ovat hygroskooppisia, joten ne vaativat varastoinnin kuivassa ja tuuletetussa paikassa, jossa ei ole lämpötilan muutoksia, muuten on vaarana saada kostea ja homeinen tuote. On parasta sijoittaa tällaiset sienet pahvisäiliöihin tai paperipusseihin.

Kuivia sieniä ei saa säilyttää yhdessä suolakurkkujen, fermentoitujen ruokien, pähkinöiden, hedelmien ja tuoreiden vihannesten kanssa. Kosteat sienet tulee puhdistaa pilaantuneista ja kuivata sitten.

Kuivatut porcini-sienet säilyvät jopa vuoden, mutta ne voidaan laittaa mukaan pakastin, joka pidentää tätä ajanjaksoa. Kuivien sienien käyttöön kuuluu keittäminen, hauduttaminen, paistaminen, lisääminen keittoihin, kastikkeisiin, pääruokiin ja täytteisiin.

Voit kuivata porcinin:

Mikroaaltouunissa. Kun olet asettanut hienonnetut sienet lautaselle, aseta teho 100 - 180 W. Kytke kypsennystila päälle 20 minuutiksi, tuuleta sitten uunia 5 minuutin ajan ja toista kypsennys kaksi tai kolme kertaa.
Uunissa. Laita hienonnetut sienet pergamentille ja kuivaa niitä uuninluukun ollessa hieman auki +50 asteessa noin 6-7 tuntia.

Huomaa, että toisessa tapauksessa uunin luukun on oltava hieman auki. Kun ovi on kiinni, sienet antavat mehua, eikä niitä voida kuivata kunnolla.

Toinen tapa on kuivata se keittotason päällä. Katso kaikki yksityiskohdat seuraavasta videosta.

Marinoitu

Sienien marinointiin tarvitset:

2 kg tuoretta tattia
500 ml vettä
120 ml 6 % etikkaa
10 laakerinlehteä
Pää sipulia
1/2 tl. lusikat mustapippuria
2 pöytää. lusikat sokeria
4 pöytää. lusikat suolaa
Neilikka ja pippuri

Kun sienet on puhdistettu, pesty ja leikattu yhtä suuriksi, keitä niitä vedessä, johon on lisätty laakerinlehti, noin puoli tuntia. Kun sienet on asetettu siivilä, lisää mausteet, sokeri ja suola jäljellä olevaan liemeen. Laita liemi tuleen, ja kun se kiehuu, lisää etikka ja palauta sienet. Keitä vielä 10 minuuttia, muista poistaa vaahto. Laita valmistettujen purkkien (poltettuihin) pohjalle renkaiksi leikattu sipuli ja sitten sienet. Täytä astiat marinadilla, sulje kannet ja säilytä jääkaapissa.

Voit katsoa marinoitujen porcini-sienten reseptin seuraavasta videosta.

Paistettu

Kun vesi kiehuu, keitä porcini-sientä noin 20 minuuttia. Kun olet laittanut ne siivilä, anna nesteen valua sienistä ja laita sitten sienet kuumennetulle paistinpannulle. Voit esipaista sipulia. Sinun tulee paistaa tattisieniä noin 15 minuuttia.

Pakastettu ja kuinka pakastaa

Porcini-sienet sietävät hyvin pakastusta, ja jäädytettyinä niistä valmistetaan keittoja, kaviaaria, piirakoita ja muita ruokia. Sieniä ei tarvitse sulattaa ollenkaan. Ne kaadetaan paistinpannulle ja pidetään peitettynä, kunnes ne sulavat.

Kuinka jäädyttää

On olemassa useita tapoja pakastaa tattisieniä:

Kuori ja hienonna pestyt tuoreet sienet, laita siivilä tai siivilään, laita pusseihin tai astioihin ja laita pakastimeen.
Keitä sieniä ensin suolattomassa vedessä 5 minuuttia. Kun vesi on valutettu pois ja sienet on pidetty siivilässä, odota, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet ja laita ne pakastimeen.
Esipaista sienet kasviöljyssä. Paistinpannussa olevat sienet menettävät ylimääräisen kosteuden ja muuttuvat kullanruskeiksi, sitten sinun on odotettava niiden jäähtymistä, laitettava ne tarjottimiin tai pusseihin ja lähetettävä ne jäätymään.
Esipaista sienet uunissa. Leivinpellillä paistamiseen ei tarvita öljyä, suolaa tai muita aineksia.

Lisää vinkkejä porcini-sienten pakastamiseen:

Leikkaa sienet noin 5 mm paksuisiksi viipaleiksi.
Varmista, että sienet ovat hyvin kuivuneet ennen kuin laitat ne pakastimeen. Jos pakastat ne märkinä, sienet tarttuvat yhteen ja muuttuvat jäisiksi kokkareiksi, mikä vaikuttaa niiden aromiin ja makuun.
Jotta sieniä ei tarvitse jäädyttää useita kertoja, aseta ne välittömästi annoksiin - laita sienet jokaiseen astiaan tai jokaiseen pussiin yhtä valmistusta varten.
Asettele sienet ei kovin paksuksi kerrokseksi.
Jos pakastat sieniä muussa astiassa kuin pussissa, täytä se kokonaan, jotta sisälle jää mahdollisimman vähän ilmaa.
Älä säilytä porcini-sieniä pakastetun kalan tai lihan lähellä.
Sieniä voidaan säilyttää jopa vuoden. Sulatettu tuote käytetään välittömästi.

Keitetty ja miten keittää

Ennen kypsennystä tataksienet puhdistetaan ja pestään hyvin. Sitten ne asetetaan kattilaan ja täytetään vedellä, joka peittää sienet kokonaan.

Kuinka kauan keittää porcini-sientä? Noin 35-40 minuuttia, poistamalla vaahtoa ajoittain.

Jos sienet kuivataan, niitä liotetaan ensin kahdesta kolmeen tuntia ottamalla lasillinen vettä jokaista kourallista raaka-ainetta kohti ja keitetään sitten noin 20 minuuttia. Keitä tattisieniä tuplakattilassa ja monikeittimessä (paistotila) noin 40 minuuttia.

Persiljassa marinoituja grillattuja sieniä

Tarvitset:

600 grammaa porcini-sieniä
Kaksi tai kolme oksaa persiljaa ja timjamia
50 ml oliiviöljyä
20 ml sitruunamehua
2 valkosipulinkynttä
Pippuria ja suolaa
100 g salaatinlehtiä

Paista kuoritut ja viipaloidut sienet oliiviöljyssä (20 ml) grillipannulla molemmin puolin. Laita paistetut sienet astiaan, johon lisäät loput sienistä. öljyt, timjami ja persilja (hienonnut), valkosipuli (silputtuna), sitruunamehu, pippuri ja suola maun mukaan. Anna sienten marinoitua kaksi tuntia ja tarjoile sitten lisäämällä astiaan vihreä salaatti.

Salaatti

Ota:

120 g vihreää salaattia
300 g porcini sieniä
100 g tomaatteja
50 ml oliiviöljyä
30 g voita
80 g parmesaania
Valkosipulin kynsi
timjamin oksa

Pese ja kuivaa salaatinlehdet, revi ne käsin ja mausta oliiviöljyllä. öljyä, lisää viipaleiksi leikatut tomaatit. Huuhtele kuoritut sienet ja keitä 5 minuuttia suolalla maustetussa vedessä, leikkaa sitten kuutioiksi ja paista valumaan. öljyä, lisää pannulle valkosipuli ja timjami. Lisää sienet salaatin ja tomaattien joukkoon ja ripottele päälle parmesaanijuustoa ennen tarjoilua.

Sosekeitto

Kermaiseen kermakeittoon tarvitset:

150 grammaa tuoreita porcini-sieniä, osterisieniä ja herkkusieniä
200 g perunaa
100 g sipulia
200 ml kermaa
40 ml kasviöljyä
1 litra vettä
Valkosipulin kynsi
Pippuria ja suolaa

Kuoritut perunat, leikkaa kuutioiksi, laita kattilaan kasviöljy ja paista vähän. Lisää perunoiden joukkoon kuoritut ja hienonnetut sipulit. Lisää 5 minuutin kuluttua kattilaan sienet ja isoiksi paloiksi leikattu valkosipulinkynsi. Kun olet paistanut vielä 5 minuuttia, lisää vesi ja keitä 15 minuuttia. Seuraavaksi sinun täytyy jauhaa astia tehosekoittimella, palauttaa se kattilaan, lisätä keittoon suolaa, pippuria ja kermaa ja kiehauttaa sitten.

Paistetut sienet juustokastikkeella

Ota:

200 grammaa porcini-sieniä
150 g juustoa
4 munankeltuaista
2 oksaa timjamia
1 oksa vihreää basilikaa
Valkosipulin kynsi
50 ml oliiveja öljyt
Pippuria ja suolaa

Keitä pestyt, kuoritut sienet suolavedessä kypsiksi (10-15 minuuttia), leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja paista noin 1 minuutti. öljyä, lisää timjami ja valkosipuli pannulle. Laita ensin sienet uunivuokaan ja sitten keltuaisten kanssa sekoitettu juusto. Paista kaikki uunissa kullanruskeiksi. Tarjoile, koristele basilikalla.

Lääketieteessä

Porcini sieniä voidaan käyttää hoidettaessa:

sydän- ja verisuonijärjestelmän sairaudet, esimerkiksi angina pectoris ja verenpainetauti;
suoliston infektiot;
impotenssi;
heikentynyt tila;
päänsärkyä;
keuhkotuberkuloosi;
laskimotaudit;

Jauhe

Kuivien sienien jauhe selviytyy tehokkaasti pitkäaikaisista parantumattomista haavoista, haavaumista ja vastaavista iho-ongelmista. Vaurioituneet alueet tulee ripotella jauheella useita kertoja päivässä toipumiseen asti.

Kehon vahvistamiseen

Saadaksesi porsiinisienestä lääkkeen, joka auttaa kehon heikkenemiseen ja seksuaalihäiriöihin, ota 500 grammaa kuivattua raaka-ainetta ja jauha se jauheeksi. Lisää sieniin sokeri (50 grammaa) ja vodka (30 ml), laimenna pienellä määrällä vettä. Tämä tuote tulee säilyttää jääkaapissa. On suositeltavaa ottaa se ennen ateriaa kahdesti päivässä - klo aamuaika ja illalla. Yksi annos seosta on ruokalusikallinen.

Alkoholin tinktuura

Se on tehokas kaikkiin edellä mainittuihin sairauksiin.

Valmistautuminen:

Porcini-sienten korkit on pestävä ja kuivattava ja asetettava sitten litran purkkiin täyttämällä se yläosaan.
Sienet kaadetaan vodkalla, suljetaan tiiviisti ja jätetään 14 päivää pimeään paikkaan.
Tuote suodatetaan ja puristetaan ulos, minkä jälkeen se säilytetään jääkaapissa.

Tämän tinktuuran ottamiseksi sinun on laimennettava yksi teelusikallinen sitä kylmään veteen. keitetty vesi. Ota ennen ateriaa kahdesti päivässä 1-3 kuukauden ajan. Jos sinun on hoidettava tromboflebiittiä tai suonikohjuja, tinktuuraa voidaan myös hieroa ongelma-alueille.

Kuinka kasvaa

Tatteja ei kasvateta kaupallisesti. Vain amatöörit kasvattavat tällaisia sieniä havu- ja lehtipuiden puutarhapalstoilla tai tietyllä metsäalueella.

Sienen kasvattamiseksi sinun on luotava olosuhteet, joissa mykorritsa muodostuu. On parasta kasvattaa sieniä nuorissa istutuksissa ja lehdoissa (5-10-vuotiaat puut), joissa on tammi-, kuusi-, mänty- tai koivupuita:

Itiöiden saamiseksi tarvitset ylikypsiä sieniä. Ne laitetaan veteen vuorokaudeksi, ja sekoituksen ja suodatuksen jälkeen syntynyt neste itiöineen kastellaan valittujen puiden alla oleville alueille. Tämän viljelyn sato ilmestyy toisena tai kolmantena vuonna. Kylvöä varten voit myös poistaa putkimaisen kerroksen kypsistä boletus-sienistä, kuivata sitä hieman ja laittaa maaperään pieninä paloina.
Toinen tapa kasvattaa porcini-sieniä on käyttää metsästä otettua rihmastoa sisältävää maata. Kun metsästä on löydetty tatti, sinun on leikattava sen ympäriltä terävällä veitsellä neliö maata, jonka sivu on 20-30 senttimetriä, ja poistettava se 10-15 senttimetrin syvyyteen. Voit myös ostaa rihmastoa, joka on kasvatettu keinotekoisesti. Molemmissa tapauksissa sinun on poistettava maakerros paikalta, täytettävä reikä useilla humuskerroksilla sekoittamalla ne maaperään (humukseen käytetään hevosen lantaa, mätä tammipuuta ja pudonneita tammenlehtiä). Rihmasto tai maaperä, jossa on rihmastoa, asetetaan sängylle 5-7 cm:n syvyyteen, minkä jälkeen se kastellaan ja peitetään lehdillä.

Katso seuraava video porcini-sienten kasvattamisesta kotona.

Sieniä saa siis syödä paaston aikana katoliset maat sieniä sisältävät ruoat ovat kysytympiä kuin protestanttiset.
Italiassa on kiellettyä kerätä sieniä itsenäisesti metsässä, jotta voit tehdä tämän, sinun on hankittava erityinen lupa.
Vuonna 1961 löydettiin yli 10 kg painava tatti. Hänen lakkin halkaisija oli 58 senttimetriä.

Valkoinen sieni (lat. Boletus edulis) on sienityyppi, joka kuuluu Basidiomycetes-osastoon, luokkaan Agaricomycetes, lahkoon Boletaceae, heimoon Boletaceae, . Tämä on sienikunnan värikkäin edustaja. Sienen lyhennetty nimi on yksinkertaisesti "valkoinen", jotkut kutsuvat sitä tatakiksi. Kokemattomatkin sienestäjät tunnistavat helposti "metsän julkkiksen" ja täyttävät korinsa sillä.

Miksi porcini-sientä kutsutaan valkoiseksi?

Valkoinen sieni on saanut nimensä muinaisina aikoina, jolloin sieniä usein kuivattiin mieluummin kuin paistettiin tai haudutettiin. Sienen marmoroitu massa pysyy jopa lämpökäsittelyn ja kuivauksen jälkeen täydellisen valkoisena. Ihmiset huomasivat tämän ominaisuuden ja kutsuivat sientä tummalla korkilla valkoiseksi. Toinen nimen versio liittyy porcini-sienen kontrastiin vähemmän maukkaiden ja arvokkaiden "mustien" sienien kanssa, joiden liha tummuu leikattaessa.

Valkoinen sieni - kuvaus ja valokuva, ominaisuudet ja ominaisuudet

hattu

Kaikilla boletus-suvun sienillä on silmiinpistävän herkkä tuoksu ja pikantti maku.
Kypsän porcini-sienen ruskeanruskea korkki kasvaa halkaisijaltaan keskimäärin 7-30 senttimetriä. Mutta tietyillä leveysasteilla, alttiina rankkasateille ja lievälle lämpötilajärjestelmä Myös porcini-sieniä, joiden korkin halkaisija on 50 senttimetriä, ilmestyy.

Sienen iän määrittäminen on varsin yksinkertaista: nuoren porcini-sienen korkin muoto on lähes taiteellisesti muotoiltu kupera, kun taas ylikypsät sienet ovat litteämpiä, joskus jopa ulkonäköisiä. Piikkisienen korkin pinta on useimmiten miellyttävän tuntuinen, hieman samettinen pinta, joka on tiukasti kiinni massasta, joten sitä on vaikea erottaa. Kuivalla ja tuulisella säällä korkki peittyy pienten, mutta syvien ryppyjen tai halkeamien verkostolla, mikä johtaa sienen sisäisten huokosten vaurioitumiseen. SISÄÄN sateinen sää korkin yläosassa näkyy ohut limakalvo. Porcini-sienen korkin väri voi vaihdella - punertavanruskeasta lähes maidonvalkoiseen. Mitä vanhempi sieni, sitä tummemmaksi ja tiheämmäksi korkista tulee, ja iho saa tyypillisen karheuden.

Sellu

Kypsän porcini-sienen hedelmäliha on tiheää, mehukasta ja enimmäkseen mehevää, väriltään houkuttelevan valkoista. Vanhoissa sienissä se muuttuu kuiturakenteeksi, massan sävy saa hieman keltaisen tai vaalean beigen sävyn.

Jalka

Porcini-sienen jalan korkeus on pieni, keskimäärin 12 senttimetriä, mutta voit tavata myös "pitkiä" edustajia, joiden jalka on 25 senttimetriä korkea. Varren halkaisija on 7 cm, harvemmin - 10 cm. Porcini-sienen erottuva piirre on sen varren muoto: se on tynnyrin tai mailan muotoinen, ajan myötä vanhoissa sienissä se muuttuu lieriömäiseksi, hieman pitkänomaiseksi. keskellä ja paksu tyvestä ja korkista. Sen väri vaihtelee valkoisesta syvänruskeaan, joskus tummanpunaisilla täplillä. On porcini-sieniä, joiden korkkien ja jalkojen värit ovat lähes täysin identtiset. Usein korkin pohjassa varressa on kevyiden, ohuiden suoniverkko, joka on joskus lähes erottamaton ihon päätaustasta.

Peitto ja itiöjauhe

Sienen kannen jäännöksiä ei ole – varren pohja on täysin puhdas.
Itiöjauhe on mehukas oliivinruskea sävy, itse porcini-sienten itiöt ovat karan muotoisia, niiden mitat ovat hämmästyttävän pieniä: 15,5 x 5,5 mikronia. Putkimainen kerros on vaalea, muuttuu sitten keltaiseksi ja saa oliivinvihreän sävyn.

Missä porcini-sienet kasvavat?

Porcini-sieniä kasvaa kaikilla mantereilla, paitsi Australiassa, joka on liian kuiva ja kylmä Antarktis. Sitä tavataan kaikkialla Euroopassa, Pohjois- ja Etelä-Amerikka, Meksikossa, Kiinan, Japanin alueilla ja Mongolian pohjoisilla alueilla, Pohjois-Afrikka, päällä britteinsaaret, Kaukasuksella, Kamtšatkassa, Kaukoidässä, Venäjän keski- ja eteläisillä leveysasteilla. Hyvin usein porcini-sieniä löytyy pohjoisesta taigasta, Venäjän eurooppalaisesta osasta ja Kaukoidästä.

Milloin ja missä metsissä porcini-sienet kasvavat?

Sienten kasvusykli on hyvin vaihteleva ja riippuu kasvupaikasta. Porcini-sienet alkavat kasvaa touko-kesäkuussa ja sienisaarten runsas esiintyminen loppuu myöhään syksyllä - loka-marraskuussa (v. lämpimiä alueita). Pohjoisilla alueilla valkoinen sieni kasvaa kesäkuusta syyskuuhun, ja massakeräys alkaa elokuun jälkipuoliskolla. Valkotatakon kasvuvaihe on melko pitkä: sen täysikasvuisuus kestää vain viikon. Sienet kasvavat perheissä tai rengasyhdyskunnissa, joten jopa yhdenkin sienen näkeminen metsässä lupaa usein sienenpoimijalle varmaa menestystä.

Sienet kasvavat sekä havu- että lehtipuissa tai sekametsät puiden, kuten kuusen, männyn, tammen, koivun, valkopyökin, kuusen alla. Sieniä voidaan kerätä sammaleen ja jäkälän peittämiltä paikoista, hiekka-, hiekka- ja savimailta, mutta nämä sienet kasvavat harvoin suomailla ja turvemailla. Valkoinen sieni rakastaa auringonvalo, mutta se voi kasvaa myös tummilla alueilla. Sieni kasvaa huonosti, kun maaperä on kastunut ja vuorokausilämpötilat ovat alhaiset. Valkoiset kasvavat harvoin tundralla ja metsä-tundralla, metsä-aroilla, ja aroalueilla valkoisia ei löydy ollenkaan.

Sienien tyypit, nimet ja valokuvat

Porcini-sienistä tunnetuimpana pidetään seuraavia lajikkeita:

Porcini sieni (verkko boletus) (lat.Boletus reticulatus )

Syötävä sieni. Se näyttää ulkonäöltään samanlaiselta, siinä on ruskean tai okran värinen korkki, joskus oranssinvärinen, ja se sijaitsee lyhyessä sylinterimäisessä varressa. Sienen varren verkko on valkoinen tai ruskea. Korkin halkaisija on 6-30 cm. Liha on valkoinen.

Verkkomainen porcini-sieni löytyy Euroopan pyökki-, tammi-, valkopyökki- ja kastanjametsistä, Pohjois-Amerikka ja Afrikassa, Transkaukasiassa. Esiintyy kesä-syyskuussa, mutta ei liian usein.

Valkoinen sieni tumma pronssi (kupari, valkopyökki) (pronssitatti) (lat. boletus aereus)

Syötävä porcini-sienityyppi, se erottuu korkin ja varren erittäin tummanruskeasta väristä - joskus ne ovat melkein mustia. Jalassa on verkko, ensin valkoinen, sitten pähkinä. Jalka on sylinterin muotoinen. Pronssisen porcini-sienen liha on valkoista, ei muuta väriä leikattaessa, on tiheää, miellyttävän tuoksuinen ja makuinen.

Tumma pronssipoikasieni löytyy tammi-, pyökki-, tammi-valkopyökkimetsistä heinäkuusta lokakuuhun, ja se on yleinen länsi- ja eteläiset maat Euroopassa, usein Yhdysvalloissa.

Valkoinen koivusieni (piikkasieni) (lat. Boletus betulicol a )

Lajin erityispiirre on korkin erittäin vaalea, melkein valkoinen väri, jonka halkaisija on 5-15 cm. Harvemmin sen värillä on hieman kermainen tai vaaleankeltainen sävy. Sienen varsi on tynnyrin muotoinen, väriltään valkoisenruskea ja sen yläosassa on valkoinen verkko. Leikattaessa sieni ei muutu siniseksi; sienen liha on valkoista.

Se kasvaa yksinomaan koivujen alla ja tavataan kaikkialla sen elinympäristössä, jossa on koivumetsiä ja -lehtoja, teiden varrella ja reunoilla. Hedelmät kesäkuusta lokakuuhun yksittäin tai ryhmissä. Se kasvaa usein koko Venäjällä sekä Länsi-Euroopassa.

Valkoinen mäntysieni (mäntysieni, tattia mäntyä rakastava) (lat. Boletus pinophilus)

Eräs porcini-sienityyppi, jolla on suuri, tumma korkki, joskus violetti. Korkin halkaisija on 6-30 cm. Sienen liha on varressa ruskeanpunaista, eikä se sinisty leikattaessa. Sienen varsi on paksu, lyhyt, väriltään valkoinen tai ruskea, ja siinä on vaaleanruskea tai punertava verkko.

Pine porcini sieni kasvaa mäntymetsissä hiekkamaalla ja vuoristossa, harvemmin kuusi- ja lehtimetsissä, ja sitä löytyy kaikkialta: Euroopassa, Keski-Amerikassa, Venäjällä (Euroopan osan pohjoisilla alueilla, Siperiassa).

Valkotammisieni (lat. Boletus edulis f. quercicola)

Sieni, jolla on ruskea korkki, mutta ei ruskehtava, vaan harmaasävyinen, joskus korkkiin "hajallaan" vaaleita täpliä. Tämän lajin massa on löysää ja vähemmän tiheää kuin muiden valkoisten lajikkeiden.

Tammisieniä löytyy Kaukasuksen ja Primorskyn piirin tammimetsistä keskikaista Venäjä ja sen eteläiset alueet.

Valkokuusisieni (lat. Boletus edulis f. edulis)

Yleisin porcini-sienityyppi. Jalka on pitkänomainen ja siinä on paksuus alareunassa. Verkko ulottuu kolmannekseen tai puoleen jalan. Hattu on ruskea, punertava tai kastanjanvärinen.

Kuusiporcini-sieni kasvaa kuusessa ja kuusimetsät Venäjällä ja Euroopassa Islantia lukuun ottamatta. Valkoinen sieni ilmestyy kesäkuussa ja kantaa hedelmää syksyyn asti.

Porcini-sienten, vitamiinien ja kivennäisaineiden hyödylliset ominaisuudet

Korkean mineraalipitoisuutensa ansiosta porcini on yksi suosituimmista ja terveellisiä sieniä. Mitä hyötyä porcini-sienistä on?

Ensinnäkin porcini-sienen massa sisältää optimaalisen määrän Selena, joka pystyy parantamaan syöpää varhaisessa vaiheessa.
Askorbiinihappo, joka sisältyy valkoiseen, on välttämätön kaikkien elinten normaalille toiminnalle.
Aromaattinen, herkullinen valkoinen hedelmäliha sisältää kalsiumia, elintärkeä ihmiskeholle rauta, ja fytohormonit, mikä vähentää kehon tulehdusprosesseja.
Riboflaviini, joka on osa porcini-sientä, auttaa normalisoimaan kilpirauhasen toimintaa ja parantaa myös hiusten ja kynsien kasvua.
B-vitamiinit valkoisen sisältämät vaikuttavat suotuisasti hermostoon, energia-aineenvaihduntaan, muistiin ja aivojen toimintaan, suojaavat ihoa ja limakalvoja infektioilta, vastaavat hyvästä unesta, hyvä tuuli ja ruokahalua.
Lesitiini porcini on hyödyllinen ateroskleroosille ja anemialle, auttaa puhdistamaan verisuonia kolesterolista.
Sienen arvo piilee myös läsnäolossa B-glukaani, antioksidantti, joka suojaa ihmisen immuunijärjestelmää ja taistelee sieniä, viruksia ja bakteereja vastaan.
Ergotioniini osana porcini sieniä se stimuloi kehon solujen uusiutumista ja on hyödyllinen myös munuaisille, maksalle, silmille ja luuytimelle.
Porcini-sieni stimuloi myös täydellisesti ruoansulatusmehujen eritystä.

Porcini-sieni on vähäkalorinen, koostuu 90 % vedestä, sopii erinomaisesti kuivaukseen, paistetaan ja haudutetaan sekä peitataan tulevaa käyttöä varten talvella. Keitetyn massan maku on epätavallisen pehmeä heti puhdistuksen jälkeen, siitä tulee houkutteleva sienen haju, joka vain voimistuu lämpökäsittelyn jälkeen. Valkoisella sienellä on voimakkain aromi kunnollisen kuivauksen jälkeen, kun massa menettää vähitellen kosteutta.

Mikä tahansa sieni on melko vaikeaa ihmisen ruoansulatukselle. Mutta juuri kuivatut sienet ovat sulavia, koska kuivatussa muodossa ihmiskeho imee jopa 80% porcini-proteiineista. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat tätä sienen muotoa.

Sienen haitat

Porcini on syötävä sieni, mutta se voi myös aiheuttaa myrkytyksen useissa tapauksissa:

Porcini-sieni sisältää kitiiniä, jota on vaikea sulattaa lapsille, raskaana oleville naisille sekä ruoansulatuskanavan ja munuaissairauksista kärsiville. Jopa porcini-sienien liemi voi johtaa pahenemiseen.
Porcini-sienet, kuten kaikki muutkin sienet, keräävät maaperään myrkyllisiä raskasmetalleja. Siksi sinun tulee olla varovainen, äläkä missään tapauksessa kerää sieniä, jotka kasvavat kaupungin sisällä tai teollisuusyritysten, kaatopaikkojen, jätteiden tai valtateiden läheltä.
Kolmas syy pahoinvointiin sieniä syödessä on allerginen reaktio sieni-itiöille.
Ja tietysti myrkytys voi johtua myrkyllisen ja vaarallisen porcini-sienen, ns. sappisieni tai katkera.

Yksinkertaisin neuvo ihmisille, jotka eivät ymmärrä sieniä ja saattavat sekoittaa posliinisienen sappisieneen, on olla keräämättä sieniä, jotka muuttuvat siniseksi (vaaleanpunaiseksi, punaiseksi) leikattaessa ja joilla on kitkerä maku!

Väärä porcini sieni (sappisieni). Kuinka erottaa valkoinen sieni väärästä?

Sellu

Yksi tärkeimmistä eroista porcini sienen ja väärän sappisienen välillä on leikkauksen väri. Leikattaessa sappisienen liha tummuu ja muuttuu vaaleanpunaisenruskeaksi. Sienen hedelmäliha ei muuta väriä ja pysyy valkoisena.

Jalka

Sappisienen varressa on melko kirkas verkkomainen kuvio, jota syötävällä porcini-sienellä ei ole.

Hymenofori

Väärän porcini-sienen putkimainen kerros on väriltään vaaleanpunainen, kun taas todellisen sienen putkimainen kerros on valkoinen tai keltainen.

Putkimainen kerros porcini sieniä

Maku

Väärä valkoinen sieni on katkera, toisin kuin syötävä valkoinen sieni. Lisäksi sappisienen karvas maku ei muutu keitettäessä tai paistaessa, mutta se voi heikentyä peittattaessa etikan lisäämisen vuoksi.

Lue myrkyllisestä väärästä porcini-sienestä.

Väärä valkoinen sieni

Metsän possusieni on epäilemättä sienien kuningas, joka on innokkaan sienestäjän halutuin löytö. Se kuuluu Boletaceae-heimon putkimaiseen lajiin. Kaunis metsä löytyy kaikkialta Euroopasta. Tästä lajikkeesta on noin 18 alalajia. Jotta et menetä aikaa kerätä porcini-sieniä, sinun on tiedettävä, miltä ne näyttävät ja missä ne kasvavat. Kokeneiden sienenpoimijoiden neuvot auttavat sinua hankkimaan sieniä talveksi.

Sienityyppejä on suuri määrä, mutta suosituimpia ja yleisimpiä ovat:

tammi;
kuusi;
koivu;
mänty.

Tammitatteja

Tamminäytteet sisältävät ruskehtavan, ruskean ja harmahtavan sävyisen talteen, joka voidaan peittää valkoisilla halkeamilla. Sen halkaisija on 8-25 senttimetriä. Aluksi siinä olevat putket ovat valkoisia, sitten niistä tulee kellertävän vihertäviä.

Jalka on noin 20 senttimetriä. Se on löysä, ja siinä on havaittavissa oleva verkkokuvio.

Takkojen keräys tapahtuu kesällä ja syyskuukaudet. Se kantaa hedelmää kerroksittain. Tämä varhaisin alalaji ilmestyy kevätkuun lopussa.

On tärkeää huomata, että tamminäyte on samanlainen kuin sappisieni. Jälkimmäinen kasvaa havumetsissä. Sen jalassa on musta verkko, jossa on vaaleanpunaisia putkia.

Tatakalla on lääkinnällisiä ominaisuuksia. Sitä käytetään hoidettaessa:

häiriintynyt aineenvaihduntaprosessi;
heikkous sairauden jälkeen;
ruoansulatus.

Kuusen alalaji

Tällä lajilla on kupera, joskus painunut korkki. Sen iho on samettinen, ryppyinen, kiiltävä ja tahmea märällä säällä. Korkin reuna on usein teräväkulmainen. Sen sävy on ruskea, tiilenpunainen. Putket ovat tilavia ja ne voidaan helposti irrottaa hatusta. Aluksi ne ovat väriltään valkoisia, harmahtavia, ja kypsyessään ne ovat kellertäviä, oliivinvärisiä.

Kasvavia yksilöitä, joilla on paksu liha. Lisäksi se on sienimäinen, väriltään valkoinen, miellyttävä sienen tuoksu ja maku.

Varsi on 20 cm korkea, tofi alaspäin. Sen väri on valkoinen, ruskea.

Tämä alalaji kantaa hedelmää kahdessa vaiheessa. Ensin yksittäin toukokuun viimeisinä päivinä. Seuraava raskas kansi kesäkuun puolivälissä.

Tämä näyte on samanlainen kuin muuntyyppiset porcini-sienet (kuusisienet ovat kuitenkin lääkinnällisempiä kuin tammisienet). Käyttämättömistä yksilöistä sappisieni on samanlainen kuin se.

Männytatati

Siinä on mehevä kupera korkki. Sen iho on sileä ja samettinen ja tahmea märällä säällä. Boletus on väriltään ruskeanpunainen, tummanruskea, violetti, vihertävä ja sinertävä. Sen reuna on usein vaalea. Aluksi putkimainen kerros on valkoinen, sitten keltainen, oliivinkeltainen. Valkoinen liha on punertavan violettia ihon alla. Sienen maku ja tuoksu ovat tyypillisiä sieniä.

Jalan maksimikorkeus on 12 cm. Se on paksu, mehevä, pohjaa kohti paksuuntunut. Sen väri on vaaleanruskea, kellertävä. Jalka on peitetty ohuella punaisella verkolla.

Männyn alalaji voidaan helposti sekoittaa katkeraan, syötäväksi kelpaamattomaan sappikappaleeseen, jonka jalassa on musta verkko, vaaleanpunainen putkimainen kerros.

Elinympäristöt

Metsät, joissa porcini-sienet kasvavat, ovat hyvin erilaisia. Tämä selittyy sillä, että joillakin alalajilla on molempia osapuolia hyödyttävä kosketus eri puiden kanssa. Siksi he asuvat siellä, missä on puita. Tässä tapauksessa porcini-sienen kasvupaikalla on oltava erityistä maaperää, ominaista lämpöä ja märät olosuhteet. Siksi on selvää, että metsän kauneus ei kasva missä tahansa. Sinun on etsittävä sitä erityisistä metsistä.

Havumetsät

Tämä on tyypillisin maisema, jossa nimetyt yksilöt kasvavat. Sijaitsevat havumetsät planeetan pohjoisella pallonpuoliskolla.

Mäntymetsät

Tältä alueelta löytyy mäntysieniä, jotka joutuvat kosketuksiin männyn kanssa (harvemmin tämä tapahtuu kuusen ja lehtipuiden kanssa). Heidän erottuva piirre ovat sairaanruskea korkki ja jalka, jotka voivat joskus olla ruskean sävyisiä.

Tämä sieni kasvaa mielellään hiekka- tai savimaassa. Sen ei pitäisi olla kovin kosteutettua. Toisin sanoen tämä alalaji välttää suot ja kosteat alamaat suosien kuivia metsäalueita. Sitä löytyy myös vuoristoalueilta. Ilmeisesti siellä on sienelle sopivat kasvuolosuhteet.

Tautisienten kasvupaikan voit määrittää kaivamalla metsään maata lapiolla ja tunnistamalla hiekanjyviä puolilahonneen pentueen alta sekä luottamalla päämaamerkkiin. Nämä ovat sammaleen tai jäkälän tyynyjä. Näistä paikoista löytyy usein tapauksia, varsinkin kun puissa on pieniä raivauksia, joita aurinko lämmittää paremmin muihin ympäröiviin alueisiin verrattuna.

Sieniä on myös raivausten laitamilla, raivauksilla ja metsäpolkujen varsilla.

Elniki

Tässä metsässä kasvaa kuusipoikasieniä. Ulkonäöltään sitä on vaikea erottaa männyn alalajista, vaikka kuusen tatakahatun väri on vähemmän kylläinen. Se kuuluu tyyppilajeihin ja on todellinen porcini-sieni.

Kuusen tatakaat kasvavat samoissa olosuhteissa kuin mäntytatakat, jotka eroavat vain affiniteettistaan kuusipuille. He pitävät myös savimaisesta, hiekkaisesta, vedettömästä maaperästä, jossa on sammal- ja jäkäläpeti.

Lehtimetsät

Lehtimetsien pinta-ala on melko suuri, vaikka niitä on paljon vähemmän kuin havumetsiä. Ne ovat kehittyneempiä eteläosassa ja harvinaisia pohjoisessa.

Koivumetsät

Koivutatia kutsutaan myös piikkikaariksi. Se sai tämän nimen, koska se ilmestyi noin rukiinkorjuun aikaan.

Tällä alalajilla on vaaleampi korkki verrattuna kahteen edelliseen näytteeseen. Sitä löytyy melkein kaikkialta. Tietenkin tatti välttää suoalueita ja turvesoita. Se on yleisin sieni. Kolosovikki löytyy mistä tahansa koivumetsästä reunasta, alueiden välisistä rajoista, avoimista ja umpeen kasvaneista alueista.

Merkkejä, joiden avulla on helppo tunnistaa tattien esiintyminen koivumetsässä:

Valkoisen ruohon tutkat.
Naapurisieniä ovat punainen kärpäshelta, kantarelli. Ne seuraavat koivutatia ja kantavat hedelmää lähes samaan aikaan.

Dubravy

Tämä alue ei ole täysin tyypillistä Uralille. Samaan aikaan lounaasta löytyy pieniä alueita tammimetsiä, joissa tammipuiden välissä kasvaa sieniä.

Jotkut tutkijat uskovat kuitenkin, että tämä on itsenäinen sienilaji. Sitä kutsutaan pronssitatikseksi. Siinä on tumma korkki. Tapahtuu, että siinä on musta sävy, jossa on muottimainen pinnoite. Ranskalaiset kutsuvat tätä sientä mustan miehen pääksi.

Tämä alalaji kasvaa lämpimissä metsissä ja suosii eteläisiä alueita. Joskus sitä voi tavata vuoristoalueilla, mutta usein se puuttuu sieltä.

Jalavametsät

On olemassa sellaisia metsiä kuin jalavametsät. Mitään erityistä porcini-sieniluokkaa, joka suosii näitä metsiä, ei tunnistettu. Harvoissa tapauksissa löytyy kuitenkin erilaisia mänty- ja kuusitaatteja ja joskus koivulajiketta.

Sekametsät

Näissä metsissä voi kohdata suuria porcini-sieniä. Miksi juuri niissä on tuntematon. Sekametsien mahdollisista paremmista edellytyksistä on vain arvauksia. Tai syy riippuu alkuperäisestä alustasta.

Koivu kasvaa usein sekametsissä. Siksi suurin tattien lajike on koivutata. On mahdollista, että tämän puun ansiosta tämän tyyppisen sienen tuottavuus tapahtuu.

Tärkeää tietoa! Todettiin, että mahdollisuus löytää suuria klustereita Sieniä on enemmän vanhemmissa metsissä kuin alkuperäismetsissä.

Milloin sieniä kerätä

Metsään menoa suunniteltaessa kannattaa miettiä, milloin sieniä kerätään ja missä ne kasvavat. Koska haluttu lämpötila Jotta tällaisten palkintojen kasvu kestäisi pitkään kesäkuukausina, ne on kerättävä tänä aikana.

Mitä useammin lämpötilakynnykset ja kosteuden muutokset tapahtuvat, sitä heikommaksi sienten hedelmäkappaleet kehittyvät.

Hyville ilmasto-olosuhteet sisältää:

lyhyet ukkosmyrskyt;
lämpimiä sumuisia öitä.

Sienien kerääminen kannattaa aloittaa ennen auringon nousua, sillä ne näkyvät paremmin tähän aikaan. Sinun on käveltävä hitaasti, tutkimalla aluetta huolellisesti.

Optimaalinen keräilyaika on viikko sateen jälkeen. Sienen pitää kasvaa.

Jos kesäkausi on märkä, tatakaatit näkyvät kaukana puista (nämä ovat kuivia, hyvin lämpimiä kukkuloita, raivauksia ja reunoja). Kuivina aikoina sienet piiloutuvat puiden alle, missä on kuivattua ruohoa, joka pitää kosteuden hyvin.

Uskotaan, että sienien kasvu on havaittavissa siellä, missä morels kasvaa.

Kuinka kerätä metsälahjoja

Jotta luonto ei vahingoittaisi, tataksienet tulee kerätä oikein. Leikkaus on tehtävä huolellisesti mahdollisimman lähelle maata, jotta se ei tuhoudu sieni paikka. Ne myös kierretään pois maaperästä.

Kun löytö on käännetty tai leikattu pois, se on puhdistettava, jotta lähellä makaavat näytteet eivät likaannu.

Aseta löydetyt sienet korkit alaspäin. Jos botatilla on pitkä jalka, se tulee asettaa kyljelleen. On tarpeen kerätä vain hyviä näytteitä, ilman matoja ja mätää.

Jos tatti on ylikypsä tai tuntematon, se on parempi jättää koskematta. Et voi tallata niitä.

Tuotteen hyödyllisyys

Porcini-sientä pidetään yhtenä arvokkaimmista, hyödyllisistä putkimaisista yksilöistä. Ravintoarvo Kilo kuivattua tuotetta korvaa 3 kiloa lihaa. On parempi syödä ne kuivattuna, koska tässä muodossa maku paljastuu paremmin.

Tautisieniä myös suolataan, keitetään ja paistetaan. Näillä menetelmillä valmistettu tuote ei kuitenkaan eroa muista putkimaisista (esimerkiksi jos otat tattia). Tuore tatti ei haise, mutta kuivattu sieni antaa ainutlaatuisen aromin.

Valkoinen sieni on erittäin yleinen eri maat. Se on suosittu erinomaisen maun, aromin ja ravintoarvon vuoksi. Porcini-sieni voidaan purkitella, marinoida, kuivata ja valmistaa millä tahansa muulla tavalla makua ja aromia menettämättä. Sieni sisältää useita hyödyllisiä aineita, proteiineja, vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka hyödyttävät kehoa.

Mutta sieni voi olla vaarallinen - sillä on myrkyllinen vastine, jonka kokemattomat sienenpoimijat voivat sekoittaa syötäväksi. Tämän estämiseksi sinun on tutkittava yksityiskohtaisesti porcini-sienen tarkka kuvaus, selvitettävä missä ja milloin se kasvaa, ja tutustu myös myrkyllisten kaksoissienien eroihin.

Valkoisen sienen kuvaus.

Sienisieni kuuluu Borovikov-sukuun, Boletaceae-perheeseen. Tähän mennessä se on onnistunut leviämään kaikille mantereille. Vaikka porcini-sieniä on useita lajikkeita, niillä on silti samanlaiset ominaisuudet. Katsotaanpa yleiskuvausta.

Porcini-sieni kuuluu putkimaisten sienien luokkaan. Se sopeutuu helposti kaikentyyppiseen maaperään, paitsi turpeella kyllästettyyn maaperään.

Lisäksi sieni pystyy kasvamaan puun pinnalla. Paras maku löytyy niistä sienistä, jotka kasvavat koivu- ja kuusimetsässä. Mäntylehdoissa kasvavilla sienillä ei ole ominaista tuoksua ja ne voivat olla vähemmän maukkaita. Suosittuja nimiä on monia. Porcini-sieni tunnetaan seuraavilla nimillä:

metso;
tatti;
karhu karhu;
keltahäntä;
isoäiti;
lehmä.

Kuinka erottaa porcini-sieni?

Jotta sieni ei sekoitettaisi vaarallisiin ja myrkyllisen näköinen, sinun on tiedettävä perusasiat ulkoisia merkkejä jolla se voidaan erottaa. Katsotaanpa niitä.

Hattu.

Ensinnäkin kiinnitä huomiota hattuun. Sen halkaisija voi olla 7-25 cm. Vanhoissa sienissä mehevä korkki on tyynynmuotoinen, kun taas nuorilla sienillä se on puolipallomainen. Korkin pinnan väri voi vaihdella sienen kasvualueen ja sen lajikkeiden mukaan. Pääsääntöisesti korkki on valkoisesta tummanruskeaan.

Korkin alapuolella on putkimainen kerros, jonka tulee olla valkoinen. Suurin ero on, että porcini-sienen massa on leikattaessa valkoista, eikä se muuta väriä ajan myötä, toisin kuin sen myrkyllinen vastine, jonka leikkaus tummuu ja muuttuu punertavan ruskeaksi.

Jalka.

Varren pohja on hieman leventynyt, halkaisijaltaan jopa 7-8 cm, ja lähempänä kärkeä se kapenee 5 cm:iin. Varren väri on valkoinen tai vaaleanruskea, jossa on havaittavissa oleva verkkokuvio sienen varresta on piilotettu maan alle. Se voi saavuttaa maksimikorkeuden 25 cm, mutta yleensä sen korkeus vaihtelee 7-12 cm.

Kiista.

On tärkeää kiinnittää huomiota itiöjauheen sävyyn - sen tulee olla oliivi tai ruskea. Itiöt sisältävä kerros on valkoinen, mutta muuttuu sitten keltaiseksi. Sienen itiöt ovat pallomaisia, pieniä ja väriltään vaaleita.

Missä porcini-sieni kasvaa?

Yleensä porcini-sienet kerätään sateiden jälkeen, alkaen kesäkuusta ja päättyen syksyn puoliväliin. Useimmat porcini-sienet löytyvät elo-syyskuussa kevyen sateen ja aurinkoisen sään jälkeen. Sienten nopeaan kasvuun tarvitaan kosteutta ja lämpöä, joten posliinisieniä on etsittävä hämäriltä metsiltä ja lehdiltä. Sieniä löytyy seuraavista paikoista:

koivu lehdossa;
keskellä kuusimetsää, mäntymetsää, katajapensaan alla;
tammien pensaikkoissa;
pyökin tai valkopyökin alla.

Porcini-sieni kasvaa osittain varjossa, koska se vaatii lämpöä kehittyäkseen. Tämän sienen voi usein löytää nurmimaisilta niityiltä ja vehreyden peittämiltä metsäpoluilta. Yleensä se ei kasva yksin - löydetyn porcini-sienen lähellä on vielä 5-10 samanlaista sientä, jotka kasvavat 2-3 metrin säteellä.

Vaarallinen tupla.

Sienenpoiminnan aloittelijan kannattaa olla varovainen, sillä metsistä voi usein löytää vaarallisen sienen, joka alkuvaiheessa kasvu voi olla hyvin samanlainen kuin valkoinen ulkoiset ominaisuudet. Puhumme niin sanotusta sappisienestä tai sinappisienestä. Se näyttää täsmälleen samalta kuin possu, mutta sillä on useita merkittäviä eroja.

Ensinnäkin leikkauksessa voit huomata värin muutoksen - valkoisesta vaaleanpunaiseksi tai jopa ruskeanruskeaksi.

Toiseksi, toisin kuin porcini, jolla on herkkä, pähkinäinen maku, sappisieni on katkera. Toinen ero on putkimaisen kerroksen sävy. Väärässä, myrkyllisessä porcini-sienessä putkimainen kerros on vaaleanpunaisenruskea.

Porcini-sienen edut ja haitat.

Porcini on erittäin suosittu kokkien keskuudessa, sillä siitä voidaan valmistaa paljon erilaisia terveellisiä ja maukkaita ruokia. Lisäksi porcini-sienellä on joitain parantavia ominaisuuksia, joten sen uutteita käytetään joskus luonnollisten valmisteiden luomiseen.

Alhaisen kaloripitoisuutensa ja korkean ravintoainepitoisuutensa vuoksi porcini-sientä pidetään välttämättömänä tuotteena painoa hallitseville ihmisille. Mutta kaikki eivät voi käyttää tätä tuotetta. Katsotaanpa luetteloa hyödyllisistä ominaisuuksista ja vasta-aiheista. Joten, mitä hyötyä porcini-sienestä on?

Suhteellisen alhainen kaloripitoisuus - noin 25 kcal per 100 grammaa tuotetta.
A-, B1-, C- ja D-vitamiinit sisältävät korkeita pitoisuuksia. Niiden lisäksi sienimassa sisältää myös muita vitamiineja, mutta vähemmän merkittäviä määriä.
Sienten syöminen ehkäisee sydän- ja verisuonisairauksia. Rutiinin, askorbiinihapon ja lesitiinin ansiosta verisuonten seinämät vahvistuvat ja haitallisen kolesterolin kerääntyminen niihin estyy.
Porcini sieni on tunnustettu tehokkaaksi ehkäisemään syöpäongelmien kehittymistä.
Lisäksi lääkkeet käyttävät porcini-sienen kykyä puhdistaa hellävaraisesti maksan ja sappirakon. Tuotteella on lievä hepatoprotektiivinen vaikutus ja se on tarkoitettu pienten maksa- ja sappirakon sairauksien hoitoon.

Mutta emme saa unohtaa sitä tosiasiaa, että porcini-sienen syöminen voi olla vaarallista keholle. Tämän tuotteen haittana on, että se sisältää kitiiniä korkeina pitoisuuksina. Tällä aineella on haitallinen vaikutus Ruoansulatuselimistö, ja joissakin tapauksissa voi aiheuttaa kroonisten sairauksien pahenemista. Tuote on ehdottomasti vasta-aiheinen raskaana oleville naisille, alle 12-vuotiaille lapsille ja henkilöille, joilla on kroonisia maha- ja haimasairauksia.

Valkoinen sienikuva.

Ennen kuin siirrytään tarinaan posliinisienten kasvupaikoista, ei olisi turha mainita, että ilmaus "sikasieni" on kollektiivinen, eikä tarkoita yhtä tiettyä sientä, vaan useita. Heidän lukumääränsä, kuten kävi ilmi, ei rajoitu kymmeneen. Kaikkiaan alalajeja on 18, joista neljää yritetään jopa määritellä itsenäiseksi, erilliseksi lajiksi. Suurin osa näistä sienistä kuuluu Borovik-sukuun, mutta onnekkaasti yksi "lähetetty kasakka" Obabok-suvusta (valkoinen tatti) löysi tiensä myös "jaloisten" joukkoon - korkin vaalean värin vuoksi. Keskivertosienien poimijalle tämä tieto saattaa tuntua tieteellisesti tylsältä tai jopa täysin hyödyttömältä, mutta se selittää merkittävästi, miksi porcini-sienet kasvavat erilaisissa metsissä - havupuusta lehtipuuhun.

Sienimetsät

Siensien metsien monimuotoisuus selittyy sillä, että niiden eri alalajit ”sopivat” liiton – ja molempia osapuolia hyödyttävän – suurimmalla osalla. erilaisia puita. Ja ne kasvavat juuri siellä, missä nämä puut ovat.

Vaikuttaa siltä, että löytääksesi paikkoja, joissa tattisieniä tulisi löytää rasvalaumoista, riittää, kun kirjoitat luettelon puista, joihin ne vetoavat, ja kannat sitä mukanasi retkillä. Mutta ei - olosuhteiden vaativuudesta johtuen leijonanosa kaikista possujen lajikkeista osoittautui huomattavasti "valittavammaksi" kuin samat tatakaat ja muut tatakaat. Anna heille paitsi "oma" symbiontteja (ja tietyn ikäisiä), vaan myös tiettyä maaperää sekä tyypillisiä lämpö- ja kosteusolosuhteita. Siksi porcini-sienet eivät kasva missään, vaan vain erityisissä metsissä. Näitä tarkastelemme nyt yksityiskohtaisesti.

Havumetsät

Aloitetaan tietysti havupuista, koska nämä metsät ovat hallitsevimpia lauhkea vyöhyke planeetan pohjoisella pallonpuoliskolla, erityisesti sen äärimmäisessä pohjoisosassa. Lisäksi ne ovat tyypillisimpiä sieniä kasvavia maisemia.

Mäntymetsät

Kuva 2. Vuoristomäntymetsä, jossa on runsaasti porcini-sieniä.

Tällaisissa metsissä sitä yleensä löytyy valkoinen mäntysieni, symbioosissa on selvää minkä puun kanssa, harvemmin kuusen ja muiden (myös lehtipuu) lajien kanssa. Se eroaa muista tatasienistä sokerisen ruskean kannen ja varren suhteen, jossa on joskus myös ruskehtava sävy. Hän pitää hiekka- tai savimaasta, mutta ei koskaan vesistä. Toisin sanoen sieni välttää ehdottomasti suot ja kosteat alamaat ja suosii kuivia metsiä. Vuoristoalueilla hän rakastaa "kiivetä" korkeammalle - siellä ilmeisesti olosuhteet hänelle ovat paremmat.

Mäntypoikasienten kasvupaikat selviää paitsi kaivamalla lapiolla metsämaahan ja löytämällä puolimätä pentueen alta hiekkajyviä. Päämaamerkki on sammal (sphagnum) tai jäkälä "tyynyt". Sieniä esiintyy yleensä täällä, varsinkin jos puissa on pieniä aukkoja, joita aurinko lämmittää enemmän kuin muu ympäristö. Niitä löytyy myös raivausten, raiteiden reunoista ja metsäteiden varrelta.

Otanpa esimerkin omasta sieniharjoittelustani, kun onnistuin törmäämään kokonaiseen "peltoon" porcini-sieniä, joissa ne kasvoivat kuin kurkut kasvihuoneessa ja melkein kiipesivät toistensa päälle. Se oli metsää ja jokea reunustava aukio, joka oli kokonaan sammaleen ja porosammaleen peitossa. Yhdestä neliömetri Tästä paikasta kerättiin heti ämpäri sieniä, ja yhteensä he onnistuivat leikkaamaan kymmenkunta tällaista ämpäriä. Se, miten me sitten kannoimme tätä rikkautta ja miten kannoimme sen kotiin yleensä, on oman tarinan aihe. Sanon vain yhden asian: ensimmäistä kertaa tunsin täysin oman ahneuteni negatiiviset piirteet.

Kuusi-, kuusi- tai kuusi-kuusimetsät

Kuva 4. Kuusimetsä.

Se kasvaa täällä kuusen porcini sieni. Ulkoisesti se on melkein mahdoton erottaa mäntytatvista, paitsi että sen korkin väri on hieman vähemmän kylläinen. Muuten, tämä sieni on tyyppilaji, ja siksi se on "todellinen porcini-sieni".

Kuva 5. Tässä hän on - komea mies, tyypillinen porcini-sienten edustaja. Varttui sfagnum-sammaleen sängyssä.

Kuusipuun kasvuolosuhteet vastaavat itse asiassa sen mäntyvastinetta, paitsi että ensimmäinen on taipuvainen kuusipuihin.

Kuten edellinen sieni, kuusitatka rakastaa hiekkaista tai savimaista, ei-vetistä maaperää ja sammal-jäkäläpeikkiä.

Lehtimetsät

Niitä on huomattavasti vähemmän kuin havumetsiä, mutta tämä ei millään tavalla estä niitä miehittämästä erittäin kunnollista aluetta. Lehtimetsät ovat kehittyneempiä eteläisillä alueilla, mutta ne ovat pääsääntöisesti harvinaisia.

Koivumetsät

Kuva 6. Koivumetsä. Sienen koivulajikkeen kasvupaikka.

Hassua, mutta todellinen porcini-sieni on onnistunut muodostamaan alalajin täälläkin - koivun tatti, alias piikki(tämä nimi johtuu siitä, että tämä sieni ilmestyy tarkalleen rukiin suunnan hetkellä).

Toisin kuin aikaisemmissa lajikkeissa, piikki on vaaleampi, se ei ole niin nirso maaperän suhteen ja kasvaa lähes kaikkialla, paitsi ehkä välttelemällä suoraa soita ja turvesoita. Se on erittäin laajalle levinnyt ja runsaslukuinen, jonka ihailijat ihailevat meitä erityisesti. hiljainen metsästys" Itse asiassa se voi päätyä mihin tahansa koivumetsään, suosien reunoja ja rajoja umpeen kasvaneiden ja avointen alueiden välillä.

On kolme merkkiä, joiden avulla voit määrittää tarkasti, kasvavatko porcini-sienet koivumetsässä. Ensinnäkin nämä ovat ruohotikkuja. Tai kansanomaisesti - valkoinen ruoho.

Kuva 8. Siellä missä on samankaltaisia ruohokärkiä, porcini-sienet kasvavat varmasti.

Kaksi muuta merkkiä ovat vierekkäisiä sieniä. Punainen kärpäsherkku ja kantarelli. Yleensä molemmat ovat porcini-sienen mukana ja alkavat jopa kantaa hedelmää sen kanssa suunnilleen samaan aikaan.

Dubravy

Kuva 9. Pieni tammimetsä, jossa on hieman sekoitusta koivua ja tummia havupuulajeja (kantaisen tammen itäraja).

Alue ei kuitenkaan ole täysin tyypillistä Uralille, ja se on mainitsemisen arvoinen, koska meillä on loppujen lopuksi lounaassa pieniä tammilehtoja, ja tällä alueella kasvaa tammilajikkeen porcini. Tämä lajike on kuitenkin kiistanalainen - jotkut tutkijat erottavat sen itsenäisenä lajina - pronssitatteja. Se eroaa aikaisemmista eniten tumma väri korkit, joskus siinä on jopa musta, hometta muistuttava pinnoite. Ranskassa tätä sientä kutsutaan nimellä "neekerin pää".

Kuva 10. Tammen "ceps", joka tunnetaan myös nimellä pronssitatti, joka tunnetaan myös nimellä "neekron pää".

Se kasvaa lämpimissä metsissä ja suuntautuu eteläisille alueille. Vuoristoalueilla se on harvinainen tai puuttuu kokonaan. Huhujen mukaan sitä tapahtuu myös täällä, mutta erittäin harvoin.

Jalavametsät

Vyazovniki, joka tunnetaan myös nimellä elmovniki. Sellaisiakin on. Tiettyä porcini-sienirotua, joka suosii näitä metsiä, ei ole vielä havaittu. Näissä metsissä esiintyy kuitenkin ajoittain mänty- ja kuusilajeja, joskus myös koivua.

Mykologian tutkijat väittävät yksimielisesti, että porcini-sienten on vaikea muodostaa symbioosi jalavan kanssa tämän puun biologian tiettyjen vivahteiden vuoksi. Siksi ne ovat siellä niin harvinaisia, ja jos niitä löytyy, niin pieniä määriä.

Haluan lisätä yhden asian: jalavametsät ovat niitä metsiä, joissa sieniä ei kasva. Huolimatta kuinka paljon näillä paikoilla vaelsin, en koskaan nähnyt tattisieniä, vaikka muita syötäviä sieniä siellä silti törmäsin.

Eri asia on, milloin jalava kasvaa sekaisin lehmus- ja koivupuiden tai jopa kuusen ja kuusen kanssa. Mutta tämä on jo -

Sekametsät

Mainitsin siitä syystä, koska niiden osuus metsissämme on erittäin huomattava. Joten juuri niissä kohtaat useimmiten suuria porcini-sienikertymiä. Mihin tämä liittyy, on tuntematon. Voin vain olettaa, että symbionttipuiden "hodgepodge" tarjoaa jotenkin sieniä parhaat olosuhteet kasvua varten. Ja ehkä alkuperäinen sekametsien aluskasvillisuus vaikuttaa tähän.

Vaikka... Sekametsissä on usein puu, kuten koivu, ja siksi siellä on kaikki koivulajikkeen porcini-sienen kasvulle - lukuisin kaikista. Ehkä se varmistaa sekametsien "tuottavuuden"?

Jotain puiden vähimmäisikää

On huomattu, että mitä vanhempi metsä Mitä turmeltumattomampi ja alkeellisempi se on, sitä suurempi on mahdollisuus kohdata suuria porcini-sienikertymiä. Mutta nuorilla metsäviljelmillä olet todennäköisesti vanhojen kanssa, mutta et valkoisten kanssa. Jälkimmäiset vaativat valtavan ajan (joidenkin lähteiden mukaan 20-50 vuotta) hyvin kehittyneen rihmaston muodostamiseksi, joka pystyy kantamaan hedelmää suurimmassa mittakaavassa. Pieniä valkuaissatoja tosin joskus tapahtuu suhteellisen nuorissa metsissä, mutta se on vain pointti: ne ovat pieniä.

johtopäätöksiä

No, nyt on aika tehdä yhteenveto kaikesta yllä olevasta. Joten missä porcini-sienet kasvavat, siellä:

Siellä on koivuja, mäntyjä, kuusia, kuusia ja tammea. Ja myös muita puita, mutta sienten määrä täällä on huomattavasti pienempi.
Puut ovat "kypsiä", eli vähintään 20 vuotta vanhoja, mutta vanhemmat ovat parempia.
Suhteellisen kuivilla, ei-kosteikoilla.
Metsien ja avoalueiden rajoilla, paikoissa, joissa puut ovat harvinaisempia.
Vuoristossa.
Hiekka-, hiekka- ja savimailla.
Missä sammalet (sfagnum, käkipellava) ja jäkälät kasvavat maassa.

Kun tiedät nämä seitsemän sääntöä, voit turvallisesti mennä metsään ja löytää onnistuneesti paikkoja, joissa porcini-sieniä kasvaa. Suosittelen kuitenkin vahvasti tarkkaavaisuutta, mielenkiintoisten hetkien kirjaamista ja omat johtopäätökset sienien kasvupaikoista. Ja mitä useammin kävelet metsän läpi, sitä enemmän mysteereitä ja salaisuuksia se paljastaa sinulle. Ja tulet aina takaisin täysillä koreilla.

Kyllä kyllä! Älä vain unohda teroittaa veistäsi hyvin.