Nimet 

Tonnikala (Thunnus). Keltaevätonnikala Miltä elävä tonnikala näyttää

Kaikki tuntevat tämän tyyppisen kalan tonnikalana, mutta harvat tietävät, että tätä ihanaa ja maukasta kalaa on useita tyyppejä maailmassa. Puhumme seitsemästä tonnikalatyypistä.

Tavallinen tonnikala tai sinievätonnikala (Thunnus thynnus, Bluefin tuna)

Hän on punainen tonnikala. Ristiriitainen, ensi silmäyksellä, tämän kalan nimet heijastavat sen ulkoista ja sisäisiä ominaisuuksia. Tonnikalan kuori on sinertävän hopeaa, takaa sinimusta ja liha syvän punaista. Tämä on tonnikaloista suurin, ja se on jopa 3 metriä pitkä ja painaa yli 400 kg elopainoa. Sinievätä tavataan Länsi- ja Itä-Atlantin subtrooppisilla vesillä, Välimerellä ja Mustanmeren eteläosassa. Koska tonnikala on lihavin ja hienostunein, se on japanilaisten, eikä vain, kokkien tärkein halu. Sen tiheästä lihasta voidaan valmistaa sushin ja sashimin lisäksi monia muita ruokia: muhennos, paista, grillaa.

Keltaevätonnikala tai Keltaevätonnikala (Thunnus albacares, Keltaevätonnikala)

Tämä laji on saanut nimensä pehmeiden selkä- ja peräevien oranssinkeltaisesta väristä. Se kasvaa jopa kaksi metriä ja lihoa jopa 130 kg. Sitä esiintyy trooppisilla ja subtrooppisilla vesillä, melkein kaikkialla Välimerta lukuun ottamatta. Keltaevätonliha on tiheää, kirkkaan punaista, muuttuu kermaiseksi lämpökäsittelyn jälkeen, säilyttää tämän värin jopa pakastuksen jälkeen.

Keltaevätonnikalaa käytetään laajalti eurooppalaisessa ja japanilaisessa keittiössä. Raakana tarjoilun lisäksi sitä, kuten evätä, voidaan käyttää kuumana ruoanlaittoon. Esimerkiksi muhennos vihannesten kanssa viinissä, leivitetty tai grillattu.

Bonito (Katsuwonus pelamis, raidallinen tonnikala)

Hän on raidallinen tonnikala. Vain harvoissa tapauksissa boppi saavuttaa 1 metrin pituuden ja 25 kg:n painon (tavalliset mitat eivät ylitä 50-60 cm, kun paino on 3-5 kg). Tämän kalan seksuaalinen kypsyminen tapahtuu, kun se saavuttaa noin 40 cm pituuden, ilmeisesti toisena tai kolmantena elinvuotena. Bonitin runkoa pitkin kulkee useita raitoja, ruskea ylävartalo ja tuhkansininen hopeanhohtoinen vatsa.


Se elää kaikissa lämpimissä merissä, mutta useimmiten louhitaan trooppisista ja subtrooppisista vesistä. Tyyni valtameri. Tämä tyyppi on erityisen suosittu Japanissa, jossa valmistetaan kuivattuja viljoja - katsuobushia. Tätä varten tonnikala keitetään ensin rasvan poistamiseksi, sitten savustetaan ja kuivataan kiven kovuuteen tehokkailla poistopuhaltimilla. Kaiken lisäksi kalassa on hometta, joka antaa katsuobushille miellyttävän aromin. Kuivattu bonito syödään riisin kanssa, siitä valmistetaan keittoja (dashi).

Pitkäevätonnikala tai valkoinen (Thunnus alalunga, Pitkäevätonnikala)

Hän on valkotonnikala. Hän on germont. Selkä on tummansininen, vatsa hopeanvalkoinen, rintaevät pitkät. Toisin kuin tonnikala, tämä kala elää pääasiassa avomerellä ja esiintyy harvoin lähellä rannikkoa. Korjattu Tyynellämerellä, Atlantilla ja Intian valtamerellä toukokuusta lokakuuhun. Albacore kasvaa hitaammin kuin trooppiset lajit tonnikala. Se tulee sukukypsäksi 4-5 vuoden iässä, pituus noin 90 cm, ja enimmäiskoko saavuttaa 1,3 m ja paino 45 kg. Käytetään laajasti perinteisessä provencelaisessa keittiössä. Se on paistettu oliiviöljyssä valkoviinin kanssa, haudutettu Chartreuse-liköörin ja pinaatin kanssa. Italialaisen vitello tonnaton reseptin mukaan valkoisesta tonnikalasta valmistetaan herkkä kastike paistettuun vasikanlihaan. Albacore-liha sopii hyvin paistamiseen ja grillaukseen.

Isosilmätonnikala (Thunnus obesus, Bideye tonnikala)

Se on levinnyt laajalti kaikkien valtamerten trooppisille ja subtrooppisille alueille ja tarttuu kaikkialla melko suuriin syvyyksiin (jopa 200 m tai enemmän). Se ruokkii kaloja, pääjalkaisia ​​ja äyriäisiä. Se saavuttaa ensimmäisen elinvuoden lopussa 45-50 cm pituuden, kaksivuotiaana 70 cm ja kuuden vuoden iässä 155 cm ja murrosikä esiintyy 90-100 cm:n pituisena Tämän lajin suurin tunnettu yksilö on pyydetty Perun rannikolta: sen pituus oli 236 cm ja paino 197 kg. Isosilmätonnikalan liha on jälkeenpäin tummanpunaista ruoanlaitto Vaalentaa näkyvästi ja saa tiheän koostumuksen. Se paistetaan grillissä, haudutetaan ja yksinkertaisesti paistetaan.

Atlantin tonnikala (Euthynnus alletteratus, pieni tonnikala)

Enimmäisvartalon pituus on 122 cm, enimmäispaino on 17 kg ja enimmäisikä on 10 vuotta. Liha on punaista, mutta toisin kuin iso tonnikala, vähärasvaista (1-2%). Sitä tavataan Amerikan ja Afrikan rannikolla sekä Välimerellä. Se voi päästä myös Mustallemerelle, jossa Bulgarian rannikon edustalla on tallennettu yksittäisiä pyydysyksiä. Useimmiten käytetään säilykkeissä.

Makrillin tonnikala (Auxis Thazard, Fregate Tuna)

Pienin tonnikala, joka ruokkii planktonia ja pieniä kaloja - ateriinit, sardellit jne. - toimii saaliina muille kaloille, mukaan lukien niiden vastineet - suuret tonnikalat. Sen mitat eivät ylitä 30-40 cm ja paino 2,5-5 kg. Levitetty Atlantin, Intian ja Tyynenmeren trooppisilla vesillä. Sitä myydään jäähdytettynä, tuoreena pakastettuna, savustettuna, kuivattuna ja säilykkeinä.

www.foodcafe.ru

Milloin tonnikalaa voi kalastaa?

Tämän saalistajan pyydystäminen on mahdollista ympäri vuoden, mutta lämpötila on tässä tärkeä tekijä. rannikkovedet. Joten jos kalastus tapahtuu talvella, sinun ei pitäisi mennä ulos avomerelle (varsinkin jos se tapahtuu Atlantin valtamerellä Islannin rannikolta Meksikoon), muuten on olemassa epäonnistumisen vaara.

Kesällä voit kalastaa sekä veneellä että huviveneillä tai rannalta. Pääsääntöisesti tällä hetkellä meressä on runsaasti merieläimiä, joten voit saada suuren saaliin. Paras aika tämän kalan pyyntiin on aamu ja keskipäivä, koska juuri tähän aikaan Scumbriev-perheen edustajan metsästämät kalaparvet uivat kaikkialla.

Tonnikalan kalastus avomerellä

Jos haluat saada pokaalin avomerellä, sinun on noudatettava seuraavia suosituksia:

  1. Kalastus on suoritettava syötillä - tämä standardimenetelmä ei ole yhtä tehokas. Koukku syöttineen muistuttaa saalistajaa hänen tavallisesta saalistaan ​​(pienistä kalasta), joten hän nokkii sitä mielellään.
  2. Pitää olla luotettava ajoneuvoa- jos kuulut sellaisiin kalastajiin, jotka tunnistavat tonnikalan delfiinien ja kohoavien sukeltavien lintujen saapumisesta, sinun tulee varoa näiden eläimistön edustajien suurta kertymistä, muuten on olemassa mahdollisuus saada erilaisia ​​vammoja.
  3. Luonnonvaraisen tonnikalan pyynti on tapahduttava poissa kalastusalueilta, muuten on mahdollisuus saada yritysten omistajilta sakko ja saada myyntiin maultaan poikkeavaa kalaa, joka poikkeaa aidosta, juuri lämpimistä vesistä pyydettyä.

Käytetyt välineet, syötti, syötti

Isojen yksilöiden pyydystäminen tulee tapahtua korkealaatuisilla kalastusvälineillä. Kokeneita kalastajia kehotetaan käyttämään sitä, mikä luonnossa houkuttelee tätä saalistajaa, eli pieniä kaloja.
Jotkut harrastajat ohjaavat vesisuihkun pintaan, mikä saa aikaan suppilon vaikutelman, joka muodostuu pienten kalaparvien (sardiinien tai silakan) pyöriessä.


Luonteeltaan tonnikala on saalistaja, joten tämä illuusio on yksi vahvimmista syöteistä hänelle. Ennen syötin laskemista veteen kannattaa ruokkia kalastuspaikka pienillä pakastekaloilla ja pujottaa se vasta sitten koukkuun. Luomalla vaikutelman ruokittavasta, kevyestä ruoasta, kalastaja saa tämän ryöstäjän alitajuisella tasolla haluamaan palata tiettyyn paikkaan.

Mitä tulee tonnikalan pyyntivälineisiin, mielipiteet vaihtelevat. Jotkut sanovat, että on tarpeen tarttua kehruuun, toiset - johonkin kestävämpään ja luotettavampaan.
Tosiasia on, että suurten yksilöiden pyydystäminen ei ole helppo tehtävä, koska tällä kalalla on aggressiivinen käytös ja se pystyy nousemaan jopa 85 kilometriä tunnissa. Tarvikkeet voivat katketa ​​ja kalat paeta.

Jos siis kalastat pieniä yksilöitä, niin spinningiäkin voi käyttää, mutta jos kyseessä on esimerkiksi tonnikalan pyynti, kannattaa hankkia ammattikalastajien varusteet.
Syötti on pienikokoisia pakastekalan paloja, joiden koko on enintään 5 x 5 senttimetriä. Kalastukseen kannattaa ottaa kerralla kymmenkunta syöttiä, sillä tonnikalaa voi saada saaliiksi kaukana ensimmäisestä kerrasta.



Lisäksi tämän jättiläisen vetäminen vedestä ei ole kaukana helposta tehtävästä, varsinkin jos se on suuri yksilö.
Kalastuksessa kannattaa pukeutua käytännöllisiin vaatteisiin, joissa voi liikkua, sillä tämä haluttu kala on erittäin omituinen ja nopea. Älä sulje pois tapaturmien mahdollisuutta, kun yrität saada suuren pokaalin kiinni.

goldrybak.ru

Kuvaus ja ulkonäkö

Tonnikala kuuluu makrillien perheeseen. Tämä on melko suuri kala, jotkut sen yksilöistä kasvavat jopa 3-4 metrin pituisiksi ja painavat 500-600 kg. Vaikka periaatteessa näiden perheen edustajien koot voivat vaihdella huomattavasti. Kaloja on "vain" 50 cm pitkiä ja jopa 2 kg painavia. Tonnikala on petoeläin, jonka karan muotoinen runko on kaventunut häntää kohti. Häntävarsi on "varustettu" suurella nahkaisella kölillä.
Selkäevä esitetään sirpin muodossa, mikä auttaa nopeassa ja pitkässä uinnissa. Tämä kala on erinomainen uimari, se voi kiihtyä jopa 90 km/h. Saalista jahtaamalla se ylittää helposti valtavat etäisyydet. Pääruoka hänelle on pienempi vastine - sardiini, makrilli sekä äyriäiset, nilviäiset.

Habitat

Tonnikalaa tavataan Tyynenmeren, Atlantin ja Intian valtameren trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla. Mutta se löytyy myös viileämmiltä lauhkeilta leveysasteilta, esimerkiksi Mustalla, Azovin tai Japaninmerellä.

Erilaisia

Luonnossa on noin 50 tonnikalalajiketta, joista yksinkertaisimmat ovat:


Koostumus ja kalorit

Tonnikalanliha sisältää 95 % proteiinia, josta ihmiskeho imee lähes kaiken. Kala sisältää myös tällaisia ​​välttämättömiä aminohappoja ja vähintään rasvaa ja kaloreita. Sitä kutsutaan dieettituotteeksi, koska 100 g tonnikalaa "säilyttää" vain 100 kcal. Siksi tällä kalalla on erittäin tärkeä paikka urheilijoiden ruokavaliossa. Tonnikalan koostumuksessa on aineita, jotka saavat hiukset ja ihon näyttämään kauniilta ja hoidetuilta - seleeniä ja jodia, joka myös aktivoi aineenvaihduntaa. Sieltä löydät lähes täydellisen sarjan B-vitamiineja, eikä vain niitä.

Hyödyllisiä ja lääkinnällisiä ominaisuuksia

Ihon ja hiusten kauneudesta, jonka löytämisessä tonnikala auttaa, ja siitä ravinnon ominaisuudet tiedät jo. Puhutaanpa nyt tämän syvänmeren asukkaan muista hyödyllisimmistä ominaisuuksista:

  • sillä on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään, auttaa hajottamaan kolesterolia ja normalisoi verenkiertoa;
  • auttaa pääsemään eroon ihosairauksista ja muista allergisista ihottumista;
  • tonnikalassa ei ole hiilihydraatteja (vain jos se on kypsennetty ilman öljyä), mikä tekee siitä hyvää diabeetikoille;
  • syömällä tätä kalaa, sinä tietämättäsi suoritat syövän ehkäisyä itsellesi, koska sen sisältämät entsyymit estävät kasvainten kehittymistä aktivoivien vapaiden radikaalien toimintaa;
  • tonnikalaa suositellaan syömään ihmisiä, joilla on hermoston häiriöitä ja masennusta;
  • poistaa myrkkyjä maksasta, normalisoi hyödyllisten entsyymien tuotantoa siinä;
  • auttaa voittamaan korkean verenpaineen;
  • suojaa vanhusten luita osteoporoosilta ja muilta luuston sairauksilta;
  • auttaa hillitsemään ikääntymisprosessia, auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää, normalisoi aineenvaihduntaa;
  • normalisoi lisääntymisalueen;
  • tekee positiivinen vaikutus aivojen työhön.

Säilykkeet: valintakriteerit

Mitä sinun tulee kiinnittää huomiota ostaessasi tonnikalasäilykkeitä:

  • Katso ensin purkitettu ruokapurkki. On hyvä, jos siinä ei ole sivusaumoja, koska ruostetta ilmaantuu näihin paikkoihin tai metalli hapettuu. Älä ota epämuodostunutta purkkia, paine jakautuu uudelleen tällaisen tölkin sisällä, mikä vaikuttaa haitallisesti sen sisältöön.
  • Valmistuspäivämäärä puristetaan pääsääntöisesti purkin sisäpuolelta. Sen tulee sisältää myös lajitelmamerkki, vuoronumero, kalastusalan indeksi - kirjain P. Maalilla tehdyn merkinnän tulee olla kestävä, eikä se saa pyyhkiä pois edes kosteuden vaikutuksesta.
  • Kestää noin 3 kuukautta ennen kuin kalat vapauttavat mehua ja saavat herkimmän maun. On parempi ottaa purkki, jossa on valmistuspäivämäärä - noin 3 kuukautta sitten.
  • Ravista purkkia: jos sisällä on paljon nestettä, siellä on vähän kaloja.
  • Jos tölkin päälle on kirjoitettu "valkotonnikala", se tarkoittaa, että edessäsi on ehdottomasti tonnikala, ei väärennös. Muistathan, että valkotonnikala on arvokkain lajike.
  • Kiinnitä huomiota valmistajaan. Laadun osalta Japani, Italia ja Espanja jakavat mestaruuden täällä. Totta, täältä löydät usein säilykkeitä Thaimaasta ja Seychelleiltä, ​​joissa usein säästetään laadussa. Jos näit Venäjän federaatiossa valmistettuja säilykkeitä, ne ovat 100 % pakastettua kalaa.
  • Kun olet jo avannut purkin, harkitse itse lihaa. Tonnikala on kooltaan melko suuri, ja tunnolliset tuottajat laittavat sen säiliöön yhtenä kappaleena. Tällainen liha suurikuituinen, ilman luita. Jos purkissa on pari palaa tai kala on kerrostunut, sinulla on joko huonolaatuista tonnikalaa tai ei sitä ollenkaan.

Lihan vaaralliset ominaisuudet

Kaikesta hyödyllisyydestään huolimatta tonnikalalla on vaarallisia ominaisuuksia. Esimerkiksi on parempi olla syömättä tämän kalan erittäin suurten edustajien lihaa, koska heille pitkä elämä ne usein kerääntyvät raskasmetallit. Tonnikala on vasta-aiheinen naisille, jotka kantavat tai imettävät lasta, ja pienille lapsille (alle 3-vuotiaat). Ja tietenkään allergikoiden ja ihmisten, joilla on yksilöllinen intoleranssi tuotteelle, ei tulisi syödä tätä kalaa. Sanotaan, että munuaisten vajaatoiminnasta kärsivien ei pitäisi syödä sitä. Mutta tässä on parempi neuvotella lääkärisi kanssa.

lifegid.com

Tonnikalan kuvaus

Vuonna 2012 Uuden-Seelannin rannikolta pyydystetty kehruukalastaja, maailman suurin tonnikala painoi 335 kg.

Tämän makrillikalan suvun elämä johtuu anatomiset ominaisuudet mahdotonta ilman jatkuva liike johon ne ovat täydellisesti sopeutuneet. Tonnikalassa on karan muotoinen, massiiviset sivulihakset, häntää kohti kaventunut runko. Häntävarsi on varustettu suurella nahkaisella kölillä, selkäevässä on ihanteellinen sirppimuoto nopeaan ja pitkiin uimiseen. Veri on kyllästetty hapella, ja kehon lämpötila on paljon lämpimämpi kuin vesi, minkä ansiosta he tuntevat olonsa mukavaksi kylmissä vesissä.

Kala on laajalle levinnyt Tyynenmeren, Atlantin ja Intian valtameren trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla, mutta sitä tavataan myös viileämmillä lauhkeilla leveysasteilla: se elää mustassa, japanissa, Azovin meret. Atlantin tonnikalan alalaji tavataan Barentsinmerellä.

Tonnikalat ovat erinomaisia ​​uimareita, jotka pystyvät saavuttamaan 90 km/h nopeuden. Ruokaa etsiessään he pystyvät voittamaan nopeasti valtavia tiloja. Tonnikaloja pidetään suurissa parvioissa. Lihan punainen väri johtuu rautaa sisältävästä myoglobiiniproteiinista, jota muodostuu aktiivisesti lihaksissa "nopeassa" liikkeessä.

Tonnikalan pääruokana ovat pienet kalat (sardiini, makrilli, silli), äyriäiset ja nilviäiset. Tonnikalan lisääntymiskyky ilmenee kolmen vuoden iässä. iso naaras jotka pystyvät munimaan useita miljoonia munia. Kutu tapahtuu subtrooppisten lämpimissä vesissä kesä-heinäkuussa.

Lajia ja alalajeja on noin 50, mutta useita niistä pidetään tunnetuimpina:

  • Tavallinen tai punatonnikala on yleinen Atlantin valtameren päiväntasaajan vesillä, Karibialla ja Välimerellä, Intian valtameren koillisilla alueilla, Meksikonlahdella. Punaevätonnikalaa löytyy toisinaan ja enemmänkin viileitä leveysasteita: Grönlannin rannikolla ja Barentsinmerellä. Tämän lajin suurimman tonnikalan paino oli 684 kg ja pituus 4,58 metriä.
  • Atlantic tai mustaevätonnikala (alias mustaevätonnikala) on tonnikaloista pienin. Aikuiset yksilöt kasvavat korkeintaan metrin ja nousevat Painorajoitus-20 kg. Tämän lajin elinajanodote on tonnikalojen joukossa lyhin - noin 4-6 vuotta. Atlantin tonnikalalla on kellertävät kyljet ja kellertävä selkäevä. Tämä laji suosii vain Länsi-Atlantin lämpimiä meriä (Brasilian rannikolta Cape Codiin).
  • Tonnikala on suurin laji. Maksimipituus - 4,6 m, paino - 680 kg. Sen paksu runko on poikkileikkaukseltaan ympyrän muotoinen. Suuret suomut sivuviivaa pitkin muistuttavat eräänlaista kuorta. Tonnikalan elinympäristö on erittäin laaja - trooppisista valtamerten napavesiin. Tonnikala on kaupallisesti arvokkain.
  • Keltaevätonnikala (alias keltahäntä) elää trooppisilla ja lauhkeilla leveysasteilla Välimerta lukuun ottamatta. Suurin pituus on 2,4 m, enimmäispaino 200 kg. Näiden kalojen takaevät ovat väriltään kirkkaan keltaisia. Aikuisen keltahäntätonnikalan vatsassa on 20 pystysuoraa raitaa.
  • Valkotonnikala, pitkäevätonnikala tai valkoinen tonnikala on kuuluisa mureisimmasta ja rasvaisimmasta lihasta. Pitkäevätonnikala painaa noin 20 kg. Levitetty valtamerten lauhkeille ja trooppisille leveysasteille. Valkoisen tonnikalan lihaa pidetään arvokkaimpana.

keltahäntätonnikala

Tämän tyyppisiä kaloja (niitä kutsutaan myös keltaevätonnikalaksi) kutsutaan sellaiseksi selkäevien (pehmeiden) ja peräevien erityisvärin vuoksi. Ne näyttävät oranssinkeltaisilta.

Suurimmat yksilöt voivat kasvaa jopa 2 metrin pituisiksi ja lihoa 130 kg. Itse tonnikalan kasvuprosessi on erittäin intensiivinen, pituudeltaan kasvunopeus on 50 ... 60 cm vuodessa.Kahdessa vuodessa kala saavuttaa 13 kg:n painon, 4 vuoden kuluttua - 60 kg.

Keltahäntätonnikala elää vain lämpimissä vesissä, sitä löytyy kaikista maapallon valtameristä. Jakelualue on rajoitettu rajalle, jossa veden lämpötila on 20 astetta. Kun indikaattori laskee + 18 ° С, tämän tyyppisiä kaloja on lähes mahdotonta tavata sellaisella alueella. He pyytävät sitä Välimeren vesiltä, ​​ja paikalliset pitävät sitä Välimeren tonnikalana ja valmistavat siitä erinomaisia ​​ruokia.

Aikuiset elävät vain valtamerissä, avoimissa tiloissa, puolentoista sadan metrin syvyydessä. Nuoret eläimet pysyvät parvissa jatkuvasti lähempänä pintaa ja rantaa. Tropiikassa keltahäntätonnikalaa löytyy kaikkialta, mutta niiden määrä riippuu ravinnon tilasta. Kaloja on enemmän vesillä, joilla on lisääntynyt biologinen tuottavuus ja paljon ravintoa.

Yhden levinneisyysalueen alueella tonnikala muodostaa usein lukuisia populaatioita, jotka elävät tietyillä valtamerten alueilla. Heidän joukossaan on niitä, jotka tekevät pitkiä muuttoja. Jotkut pitävät parempana paikallisista vesistä ja vakiintuneesta elämästä. Keltaevätonnikalat eivät, kuten jotkut vastineensa (sinievätonnikala, valkotonnikala), liiku Tyynellämerellä.

Keltahäntätonnikala, kuten sen sukulainen tavallinen tonnikala, on lukukelvoton ruoassa, sillä ei ole mieltymyksiä. Kala ruokkii kaikkialla kaikkia organismeja, joita se kohtaa liikkeen varrella. Tämän vahvistaa ruokajäämien koostumus pyydettyjen yksilöiden mahassa, jossa on jopa 50 erilaista eri ryhmiin kuuluvaa kalaa.

Pienet tonnikalat, joiden elämä on lähellä pintaa, metsästävät enemmän kaloja, joille pinnan lähellä olevat vesikerrokset ovat "koti". Suuret syövät mieluummin hempilejä, kuukalaa, merilahnaa, joiden elinympäristö on keskisyvillä.

Mahdollisuus saada jälkeläisiä keltapyrstöissä tai, kuten niitä kutsutaan ammattikalastajien keskuudessa, keltaevätonnikalassa ilmestyy vain, kun ne kasvavat pituudeltaan 50 ... 60 cm. Munien määrä on erilainen erikokoisilla yksilöillä. Vähimmäismäärä on noin 1 miljoona kappaletta, maksimi 8,5 miljoonaa kappaletta. Keltahäntätonnikalan kutuaika tropiikissa on kaikkina vuodenaikoina, kesällä lähempänä elinympäristön rajoja.

Pitkäevätonnikala

Näitä kaloja kutsutaan myös valkotonnikalana. Se eroaa muista lajeista rinnassa sijaitsevissa evissa, jotka ovat suurikokoisia.

Voit tavata tämän lajin yksilöitä valtamerissä, niiden vapaissa tiloissa. Tämän paikan lupaavimmat paikat ovat neljänkymmenennen leveysasteen välissä. Ne lähestyvät harvoin tekoaltaiden rannikkoalueita. Alueen rajojen ulkopuolella vain 2...6-vuotiaat kalat voivat elää. Ja vain ylemmissä kerroksissa, jos aurinko lämmittää niitä riittävästi. Kalat sietävät vain valtamerten vesille ominaista suolapitoisuutta. Kestää luotettavasti lämpötilan vaihteluita välillä + 12 ° С ... + 23 ° С). Samaan aikaan makean veden tonnikala on matalan suolapitoisuuden vuoksi epätodellinen ilmiö, eikä sitä löydy mistään päin maailmaa.

Ensimmäisinä elinvuosina kalat ovat veden pintakerroksissa. Kun ne kasvavat kypsiksi, 150 ... 200 metrin syvyydet "lähtevät" ja menevät Maan tropiikoihin.

Kohtalaisen lämpimiä vesiä "hallinnut" ja siellä elävä kala ruokkii pääasiassa altaiden pinnan lähellä olevissa vesikerroksissa eläviä asukkaista (äyriäisiä, kaloja, kalmareita). Tropiikissa hänen ruokansa sisältää syvänmeren asukkaita (lahnat, hempilit, jotkut pääjalkaiset).

Pitkäevätonnikala saavuttaa sukukypsyyden 4-5 vuoden iässä. Samaan aikaan hänen kunnostaan ​​on ominaista lähes metrin (90 cm) pituus ja 45 kg paino. Kutu tropiikissa tapahtuu keväällä ja kesällä vyöhykkeen rajoilla. Naaraat munivat jopa 2,5 miljoonaa munaa.

Kaloille on ominaista jatkuva muuttoliike ja pitkiä matkoja. Esimerkiksi Tyynellämerellä tätä havaitaan Japanin ja Amerikan rantojen välillä lähes koko ajan samoilla poluilla.

Nykyään valkotonnikala on kansainvälisen punaisen kirjan suojeluksessa.

musta tonnikala

Tämä laji on pienin tunnettu laji. Yleensä sen pituus ei ylitä puoli metriä ja paino 3 kg. Vaikka joskus löytyy metrin pituisia ja yli 21 kg painavia yksilöitä.

Mustan tonnikalan elinympäristö on hyvin rajallinen, minkä vuoksi se erottuu jyrkästi kavereistaan. Sitä tavataan vain Atlantilla ja sen länsiosassa. Tämä on alue Rio de Janeiron eteläpuolella ja Massachusettsin pohjoispuolella. Elämää varten se suosii lähellä pintaa olevia paikkoja, joissa vesi on puhdasta ja lämmintä.

Kalan runko on muodoltaan lähes soikea. Se yhdessä hännän kanssa (sirpin muotoinen profiili) sallii mustaevätonnikalan liikkua hyvin suuri nopeus. Kalan runko vatsassa on maalattu valkoiseksi, sivuilta hopea, selän väritys voi olla musta, siniharmaa tai keskisävyinen. Sivuilla on myös raita, jossa reunat ovat epäselviä ja kullankeltaisia. Se on leveä päästä ja kapea hännästä. Alhaalla (häntä-peräeväosio) ja yläpuolella (häntä-toinen selkäeväosio) rungossa on pieniä ulkonemia.

Tämä villi tonnikala tulee sukukypsiksi nopeammin kuin kaikki sukulaiset - 2 vuotta. Kutu tapahtuu eri elinympäristöissä eri tavoin - huhti-marraskuu. Poikaset ilmestyvät nopeasti ja aloittavat välittömästi itsenäisen elämän. Ne ajautuvat virran käskystä vesipatsaan noin 50 metrin syvyydessä. Kala kasvaa nopeasti ja sitä pidetään vanhana 5-vuotiaana.

Mustan tonnikalan ruokavaliossa amfipodeja, rapuja, katkarapuja, kalmareita, erilaisia ​​kaloja. Pienen kokonsa vuoksi niistä tulee usein muiden valtamerissä elävien kalojen saalista: boniitin, ison delfiinin, sinimarliinin.

Onkijat arvostavat mustaevätonnikalaa, ja sitä pidetään haluttavana pokaalina.

bonittitonnikala

Tällä lajilla (alias bonitilla), toisin kuin sen sukulaisissa, on useita pitkittäisiä raitoja kehossa. Vatsassa ne ovat hopeanvärisiä, lähempänä selkää - tuhkansininen. Avomeressä jatkuvasti elävän tonnikalan kala on pienin. Harvoin on mahdollista saada kiinni metrin kokoisella ja 25 kg:n painolla. "Vakio" saalisarvot ovat 5…3 kg ja 60…50 cm.

Tällainen tonnikala elää vain veden pintakerroksissa ja vain valtameressä. Joskus se pyydetään lähellä rantaa, mutta tämä on mahdollista vain koralliriuttojen lähellä. Elinympäristö - Tyyni valtameri, sen subtrooppisilla, trooppisilla alueilla. Se elää myös merissä, jossa on lämmintä (+17°С…+28°С).

Se viihtyy mieluummin parveissa, jotka joskus kokoontuvat jopa kymmenientuhansien yksilöiden kouluihin. Parvessa useammin saman ikäisiä ja fyysisiä kaloja, jotka pystyvät liikkumaan yhtä nopeasti (nopeus saavuttaa 45 km / h). ”Puhtaiden” lisäksi harvemmin esiintyy sekaparvia (keltaevätonnikala, delfiinit).

Kuten useimmat sukulaisistaan, bonittitonnikalat tekevät merkittäviä kausimuutoksia. Ne ovat erityisen havaittavissa Japanin rannikon lähellä. Kesäisin täällä on kalakertymiä joskus Kuriilisaarille asti, joista etelässä on tällä hetkellä myös isosilmätonnikala, joka elää suuressa (yli 200 m) syvyydessä ja on 2,36 m pitkä.

Kalat alkavat kutua 2-3 vuoden elämisen jälkeen, kun niiden rungon pituus on 40 cm. Kalan hedelmällisyys liittyy suoraan jälkimmäiseen. Esimerkiksi 40 cm pitkät naaraat heittävät jopa 200 tuhatta kappaletta. munat, 75 cm - jopa 2 miljoonaa kappaletta. Kutualueet ovat täysin samat kuin tonnikalan levinneisyys, ja niitä esiintyy vain tropiikissa.

Tämä laji ruokkii pintavesistöjen asukkaita. Heidän ruokavalionsa sisältää yleensä iso kala, äyriäiset, kalmari. Se sisältää yli 180 erilaista eläintä. Tietty joukko vaihtelee kussakin elinympäristössä.

Makrilli tonnikala

Tämän lajin kalat ovat pienimpiä rannikon lähellä elävistä. Se on epipelaginen kala, elää lämpimässä trooppiset meret Hiljainen, intialainen, Atlantin valtameret.

Selän rungon väri on tummansininen ja päässä melkein musta. Sivut ovat sinertäviä tummilla aaltoilevilla raidoilla. Vatsa on valkoinen. Lantion- ja rintaevät eri väriä: musta sisältä ja violetti ulkopuolelta. Eroina rintaevien lyhyt pituus ja uimarakon puuttuminen.

Se kasvaa 40 ... 30 cm ja lihoa vain 5 ... 2,5 kg. Joskus on tapauksia, joiden pituus on 58 cm.

Näiden kalojen ruokavalioon kuuluu planktonia ja pieniä kaloja (sardellia, ateriinia jne.). Tonnikaloista itsestään tulee usein suurten kollegojensa saalista.

Murrosikä vuonna y tapahtuu, kun vartalon pituus saavuttaa 35 ... 30 cm. Naaraiden hedelmällisyys on 200 tuhatta ... 1,4 miljoonaa munaa, riippuen pituudesta 30 ... 44,2 cm Kalat kutee ympäri vuoden: tammikuu- huhtikuuta Tyynellämerellä (itäinen osa) ; Elo-huhtikuussa Intian valtamerellä (eteläosa).

Makrillin tonnikalat ovat alttiita pitkille vaelluksille valtamerien vesissä.

Atlantin tonnikala

Atlantin tonnikala on yksi kirkkaimmista, nopeimmista ja suurimmista kaloista. Se on lämminverinen, mikä on erittäin harvinainen kalojen keskuudessa. Se asuu Islannin vesillä, Meksikonlahdella. Se esiintyy Välimeren trooppisissa vesissä, missä se tulee kutemaan. Aikaisemmin tämä laji asui myös Mustallamerellä, mutta tällä hetkellä tämä populaatio on jäänyt historiaan.

Kaloilla on virtaviivainen, torpedon muotoinen runko, joka on täydellisesti aerodynaaminen ja sallii kalojen liikkua nopeasti ja pitkään. Selän väri on ylhäältä metallinsininen, vatsa hopeanvalkoinen, hohtavan kiilto.

Atlantin tonnikalojen ravinto: eläinplankton, äyriäiset, ankeriaat, kalmarit. Kalojen ruokahalu on kyltymätön, joten ne kasvavat yleensä kaksi metriä pitkiksi ja lihovat neljänneksen tonnia. On yksilöitä, joilla on vaikuttavampia ominaisuuksia. Esimerkiksi uskotaan, että suurin Atlantin tonnikala pyydettiin vesiltä lähellä Nova Scotiaa. Hän "veti" 680 kg.

Tonnikalan kalastus - kalastuksen ominaisuuksia meressä

Useimmiten parvet pysyvät matalilla syvyyksillä, paikoissa, joissa pienet kalat kerääntyvät. Tonnikalat metsästävät piittaamattomasti ja äänekkäästi, joten niiden läsnäolon havaitseminen ei ole vaikeaa keittämällä valkosipulia ja lentämällä suihketta. Delfiinit ja merilinnut kulkevat usein tonnikalaparvien mukana.

Yleensä metsästys alkaa syötillä: ehdotetulla alueella, tuoreena tai jäätyneenä pieni kala. Tonnikalat reagoivat hyvin nopeasti pieniin vesikupliin, joten kalastajat käyttävät laajasti "keinotekoista sadetta" syöttinä: veneen perään on asennettu sprinkleri, joka kastelee meren pintaa aluksen suuntaan luoden siihen kuplapaikan. , jonka kalat sekoittavat parven ruokkimaan poikasia. Kalastajat heittävät vieheen "kuplavyöhykkeelle" 2-3 metrin luotiviivaan ja odottavat puremaa. Tämä menetelmä on hyvä vain tyynellä, selkeällä säällä.

Muissa olosuhteissa kalastus tapahtuu uistelulla: syötti (raskas viehe tai vaapu, jonka syvyys on enintään 5 m) kuljetetaan vahvalla narulla kelluvan aluksen takana. Merispinning sopii varusteeksi. Keinotekoisten vieheiden mittojen tulee olla melko suuria ja kirkkaita - noin 18 cm, muuten kalat eivät yksinkertaisesti huomaa sitä, koska kalastus tapahtuu nopeudella liikkuvasta veneestä. Uistelukelan ja siiman tulee olla vahvoja (50 - 130 lb).

Maitoa metsästetään sen massajakauman paikoissa. Tämän onkivavan muotoilu on yksinkertainen: pohjana on vahva vapa, jota käytetään erikoishihnan kanssa. Vyössä on syvennys, jossa vavan takapuoli lepää tonnikalaa pelatessa. Vahva naru tai siima on kiinnitetty tiukasti sauvaan. Kiillotetun koukun (nro 6/0) tulee olla piikkitön. He heittävät sen ilman syöttiä - se toimii kuin spinner.

Rybina tarttuu syöttiin itsevarmasti ja päättäväisesti, joten sen kiinnittäminen on melko yksinkertaista, mutta suurten palkintojen pelaaminen voi kestää kauan: tonnikala on vahva ja epätoivoinen kala, joka pystyy vastustamaan pitkään ja raivoisasti ja testaa kalastajaa ja hänen välineitään vahvuutta. . Suuret yksilöt poistetaan vedestä koukkujen ja erityisten vinssien avulla.

Tonnikalanlihan hyödylliset ja vaaralliset ominaisuudet

Lihan edut

Tonnikala on ainutlaatuinen tuote, jossa kalan hyödylliset ominaisuudet yhdistyvät lihan ravitsemuksellisiin ja makuominaisuuksiin. Tässä merikalassa on niin paljon vitamiineja ja fosforia, että amerikkalaisten yliopistojen johto on lisännyt tonnikala-ruoat ruokalan pakolliseen ruokalistaan ​​ylläpitääkseen opiskelijoiden ja opettajien henkistä toimintaa. Ranskalaiset ravitsemusasiantuntijat vertaavat tämän kalan lihaa nuoreen vasikanlihaan hemoglobiinin ja proteiinipitoisuuden suhteen. Mutta toisin kuin naudanliha, tonnikalan niin runsaasti sisältämät proteiinit imeytyvät kehoon hyvin nopeasti ja lähes kokonaan (95 %). Hollantilaiset tutkijat ovat vahvistaneet sen tosiasian, että vain 30 g:n syöminen tätä kalaa päivässä voi tehokkaasti estää monia sydän- ja verisuonisairauksia, koska arvokkaiden omega-3- ja 6-rasvahappojen luonnollisen kompleksin pitoisuus on lisääntynyt. Muiden vitamiinien ohella arvokkaita vitamiineja foolihappo, joka vähentää tehokkaasti "pahaenteisen" aminohapon - homokysteiinin - tasoa, joka kerääntyy iän myötä elimistöön ja vaurioittaa verisuonten seinämiä.

Japanilaiset, tämän kalan pääkuluttajat, ovat selkein vahvistus tonnikalan kyvystä ylläpitää nuoruutta ja pidentää ikää.

Vaaralliset ominaisuudet

Tonnikala on kuitenkin haitallista pienille lapsille ja raskaana oleville naisille - suurille yksilöille meren kalat jotka pystyvät keräämään elohopeaa ja lyijyä elimiinsä vuosien saatossa.

Päinvastoin, kalanlihan käyttö ruoassa ehkäisee syövän syntymistä, johtaa normaaliin sokeri- ja kolesterolitasoon veressä.

Ravintoarvo ja kalorit

Ennätysrasvapitoisuudesta huolimatta tonnikala on ruokavalion kala. Tyypistä riippuen ravintoarvo vaihtelee 110-150 kcal.

100g sisältää:

  • Proteiinit - 23,3-24,4 g;
  • Rasvat - 4,6-4,8 g;
  • Hiilihydraatit - 0 g;
  • Tuhka - 1,2-1,7 g.

Vähiten kaloria sisältävä laji on keltaevä (110 kcal). Jopa paistettuna, energiaindeksi ei ylitä 140 kcal. Öljyssä olevan tonnikalasäilykkeen kaloripitoisuus nousee 198 kcal:iin.

tonnikala-ruokavalio

Arvokas koostumus ja erinomainen maku vähäkalorisella sisällöllä mahdollistavat tonnikalan "kuninkaan" monien palautumis- ja painonpudotusohjelmien suhteen. Kala sopii parhaiten kasvisten kanssa: kurkut, salaatti, tomaatit, sellerinvarret, kiinankaali, paprika. Majoneesin sijaan ravitsemusasiantuntijat suosittelevat välipalojen ja salaattien maustamista tonnikalalla oliiviöljyllä. Dieettitonnikalasalaatissa on parasta käyttää tonnikalasäilykkeitä omassa mehussaan.

Kuinka keittää tonnikalaa: ruoanlaittoreseptejä

Japanilaiset kokit väittävät, että tämä kala voidaan keittää käytännössä ilman jätettä. Päästä, sisäelimistä ja eväistä voit keittää erinomaisia ​​liemiä ja keittoja, pihvejä iso kala erittäin maukasta paistettuna ja paistettuna, kuuluisa toro- ja tonnikalasushi valmistetaan tuoreen ja rasvaisen kalan mureasta vatsasta.

Valitettavasti tuore tonnikala on harvinaisuus, joten suurimmalle osalle kansalaisistamme tölkki on edullisin vaihtoehto sisällyttää tämä erittäin terveellinen ja maukas kala ruokavalioon. Onneksi tonnikalasäilykkeet eivät juuri menetä luonnollisen kalan arvokkaita ominaisuuksia, ja monien mielenkiintoisten tonnikalasäilykkeiden reseptien avulla voit nauttia erilaisia ​​ruokia milloin tahansa. Piirakat, salaatit, lihapullat, soufflet ja purkkipasteet valmistuvat minuuteissa.

Nicoise-salaatti tonnikalalla (klassinen)

Tämä salaatti on ehdottoman salaperäisen suosittu Ranskassa. Vaikuttaa siltä, ​​​​että kuinka salaatti voi esiintyä "kulinaarisessa Mekassa", maan tuottajana ja tuoreiden luonnontuotteiden ihailijana, jonka pääkomponentit ovat tonnikalasäilykkeet ja keitetyt munat? Siitä huolimatta Nicoise-salaatti on useimpien ranskalaisten ravintoloiden ruokalistalla.

Ota matala astia. Aseta sen pohja kauniisti useisiin paloihin revittyjen salaatinlehtien kanssa. Laita sitten satunnaisessa järjestyksessä suuria viipaleita kypsiä tomaatteja (3-4 kpl), sardellia (6-8 fileetä), vihreää sipulia, basilikaa (5-7 lehteä), 4 osaan leikattuja kananmunia (3 kpl), tonnikalasäilykkeitä , purettu suuriksi kuiduiksi (1 purkki). Kastike: sekoita 40 ml oliiviöljyä, yksi jauhetun valkosipulinkynsi, suola, 1,5 tl. viinietikka.

Tonnikalapasta

Sekoita tehosekoittimessa 1 rkl. paksu jogurtti, tuorejuusto (100 g), puolikkaan sitruunan kuori, ripaus jauhettua paprikaa ja purkki tonnikalasäilykkeitä öljyssä. Saatuun homogeeniseen massaan voidaan lisätä kapriksia. Tämä paste on erityisen herkullinen bagelien tai seesamipullien kanssa.

kotletteja

Valmista 10 kotlettia sekoittamalla 1 purkki kalaa omassa mehussaan (mehu on valutettava), 1 kuppi hyvin keitettyä riisiä, puoli kupillista vehnäjauhoa, lusikallinen majoneesia, yksi muna, suola, 50 g juustoraaste, lusikallinen chilikastiketta, yksi iso keitetty peruna, muutama jauhetun valkosipulinkynsi. Jauheliha tulee vaivata hyvin ja muodostaa 10 kotlettia.

Paista kotletteja, kunnes molemmille puolille muodostuu herkullinen kuori.

paistetun tonnikalan resepti

Tunteaksesi tonnikalan ainutlaatuisen maun, on erittäin tärkeää olla kuivattamatta sitä paistamisen aikana, muuten herkkujen sijaan voit saada mauttoman ja kovan kalapalan. Annospihvit, jotka on pakastettu suoraan laivassa, sopivat ihanteellisesti paistamiseen ja sulatetaan välittömästi ennen ruoanlaittoa.

Sekoita yhtä suuret osat suolaa, mustapippuria ja punapippuria kupissa. Hiero kalapalat hyvin tällä mausteisella seoksella, pyöritä sitten hienossa jauhossa ja sitten mannasuurimossa. Tällainen perusteellinen leivitys säilyttää arvokkaan tonnikalamehun. Paista pihvejä öljyssä enintään 2 minuuttia kummaltakin puolelta. Pihvin keskiosan tulee jäädä hieman raakana ja vaaleanpunaisena. Tarjoile paistettua tonnikalaa salsan tai tartar-kastikkeen kera minkä tahansa kasviksen lisukkeen ja lasillisen hyvää viiniä.

valokuva tonnikalasta

Tämän kalan pyynnille on ominaista maksimaalinen jännitys ja vaikuttavat pokaalit. Tonnikala on vankka, kaunis, vahva kala, jonka voittaminen arvokkaassa taistelussa on kalastajalle erityinen ylpeys. Tässä esitetty valokuvagalleria auttaa jossain määrin arvostamaan merten tärkeimpien "gladiaattorien" metsästyksen viehätystä.

Tonnikalan kalastus, video

Videolla näkyy viimeinen vaihe kalastajan ja tonnikalan kaksintaistelussa. Kalastaja on jo ottanut paikan ja alkanut pelata kalaa taistelutuolissa, välineet on heitetty aluksen kyljestä ja kiinnitetty tukevasti tuolin lasiin. Ei tämän tyyppisen tonnikalan suurin yksilö taivuttaa voimakasta sauvaa uskomattomalla voimalla, testaa kelan jarrujen lujuutta käsittämättömillä liikkeillä. Ei ihme, että sinistä pidetään vahvimpana ja rohkeimpana kalana erinomaisten taisteluominaisuuksiensa vuoksi!

Jos aiemmin turistit tulivat Kyprokselle uimaan ja ottamaan aurinkoa shoppailun ja ravintoloissa käymisen välissä, nyt on yhä enemmän ihmisiä, jotka haluavat tehdä merikalastusta jahdilla. Tonnikalan kalastus avomerellä on erityisen suosittua vieraiden keskuudessa. Videolla näkyy yksi näistä reissuista, joka huipentui viiden keskikokoisen tonnikalan pyydystämiseen radalta. Tyytyväiset kalastajat söivät aivan ensimmäisen tonnikalan aluksella sashimin muodossa soijakastikkeella.

Kalatyypeistä tonnikala on suosituin. Sen arvo kasvaa yhä enemmän, koska joka vuosi väestöä uhkaa merkittävä lukumäärän väheneminen. Tonnikalaa kutsutaan myös "meren ruusuksi" lihansa vastaavan värin vuoksi. Miksi tonnikala on niin suosittu? Harkitsemme sen ominaisuuksia.

Hyöty

Laboratoriotutkimukset osoittavat, että tonnikalalla on suuri myönteinen vaikutus ihmisen kudoksiin ja elimiin.

  1. Kalanliha sisältää välttämättömiä rasvahappoja, joilla on positiivinen vaikutus sydämen ja verisuonten toimintaan sekä aivojen toimintaan. Kolesterolitaso laskee syömällä tonnikalaa.
  2. Tonnikalan laatu on kiistaton, sillä se ei ole haitallisten aineiden ja organismien saastuttamaa.
  3. Tonnikalanlihan säännöllisellä käytöllä onkologisten kasvainten kehittyminen on suljettu pois.
  4. Vaikuttaa positiivisesti hermosto ja henkilön emotionaalinen tausta.
  5. Tonnikalanliha pystyy normalisoimaan verensokeritasoja.
  6. Parantaa fyysinen tila vanhukset.
  7. Tonnikalanlihan käyttö estää valtimoiden tukkeutumista ja vähentää kolesteroliplakkien määrää.
  8. Tonnikala-ruoat normalisoivat hermostoa.
  9. Tonnikalan sisältämä proteiini imeytyy 95-prosenttisesti, joten tämä kala on kehonrakentajien suosikkiruoka.
  10. Tonnikalan jatkuvalla käytöllä ihminen on vähemmän sairas vilustumiseen, immuniteetti vahvistuu.
  11. Säännöllinen tonnikalan nauttiminen kiihdyttää aineenvaihduntaa.
  12. Tonnikalanliha lievittää allergisia vaikutuksia.

Vahingoittaa

Huolimatta yllä luetelluista tonnikalan eduista, sen liha voi aiheuttaa haittaa: tässä kalassa, kuten kaikissa petokaloissa, elohopeaa voi kertyä, joten sinun tulee käyttää tonnikala-ruokia varoen. On myös suositeltavaa rajoittaa tämän kalan käyttöä raskauden aikana, erityisesti toksikoosin yhteydessä.

Vasta-aiheet

Tonnikalanliha on niin hyödyllistä, että vain yksilöllinen intoleranssi tämän tyyppisille kaloille erotetaan vasta-aiheista.

Koostumus (vitamiinit ja kivennäisaineet)

SISÄÄN kemiallinen koostumus tonnikala - monia erilaisia ​​ravintoaineita: vitamiineja, kivennäisaineita, hivenaineita jne. Harkitse tällaisten alkuaineiden määrällistä sisältöä 100 grammassa kalanlihaa.

Nro p / s vitamiinit ja kivennäisaineet määrä 100 grammassa mihin se vaikuttaa
1 A-vitamiini

(retinoliasetaatti)

 0,89 mg taistelee kehon solujen ikääntymistä vastaan, vahvistaa immuunijärjestelmää
2 B1-vitamiini (tiamiini) 0,34 mg Tämän elementin ansiosta hiilihydraattien ja rasvojen vakaa aineenvaihdunta vakiintuu
3 B2-vitamiini

(riboflaviini)

 0,17 mg vahvistaa kynsiä, karvatuppeja, parantaa ihon ulkonäköä
4 B3-vitamiini (niasiini) 0,03 mg sillä on verisuonia laajentava vaikutus, alentaa kolesterolia, rauhoittaa hermostoa
5 D-vitamiini (ergokalsiferoli) 0,56 mg suojaa riisitaudin, osteoporoosin kehittymiseltä
6 rauta- 1,67 mg edistää veren hemoglobiinitason ylläpitämistä
7 kupari- 2,23 mg mukana luun uudistamisessa
8 sinkki 0,9 mg on upea parantava vaikutus, tukee hormonitasoa
9 seleeni 3,44 mg on antioksidanttisia ominaisuuksia

Tonnikalanlihan ravintoarvo on 130 kaloria.

Kuinka kokata

Tonnikala on erittäin rasvainen kala, mutta se voi kuivua nopeasti, joten se on ostettava joko tuoreena tai ilmatiiviiseen pakkaukseen pakattuna. Tuoreen tonnikalanlihan värin tulee vaihdella vaaleanpunaisesta kirkkaan vaaleanpunaiseen. Kalan ruholla on yleensä isot koot siksi sitä löytyy useammin pihvien muodossa myynnissä. Tässä on tärkeää olla tekemättä virhettä: pihvin tulee päästää raikas ja miellyttävä tuoksu ilman kalaöljyä. Mikä on paras tapa kypsentää tonnikalan lihaa? Alla on joitain klassisia reseptejä.

  1. Paistettua tonnikalaa pannulla. Kaada 2-3 ruokalusikallista oliiviöljyä syvälle paistinpannulle, kuumenna ja laita juoksevan veden alla esipestyt ja hieman ulos puristetut tonnikalapihvit (enintään 3 cm paksut) ja paista keskilämmöllä. Paistoaika - 9-12 minuuttia. Valmiin kalan tulee hiutaleita, mutta säilyttää vaaleanpunainen väri. Epätavallisen keittiön ystäville voimme suositella pihvien leivottamista munassa ja seesamissa mausteilla ennen paistamista.
  2. Uunissa paistettu tonnikala. Ensin sinun on esilämmitettävä uuni 200-220 asteeseen. Kaada hieman uunipellille kasviöljy, aseta pihvit 2-2,5 cm paksuiksi, voitele sulatetulla voita, ripottele päälle suolaa, mausteita ja paista 7-10 minuuttia. Tonnikala ei tarvitse paljon enempää aikaa paistamiseen, koska se kypsyy hyvin nopeasti ja alkaa sitten kuivua.
  3. Marinoitu tonnikala. Tonnikalan peittaukseen voit valmistaa seuraavan koostumuksen: 2 osaa soijakastiketta, 1 osa sitruunamehua, 1 osa seesamiöljyä, suolaa maun mukaan. 1,5-2 cm paksu tonnikalafilee laitetaan lasiastiaan, kaadetaan keitetyllä marinadilla ja jätetään 10-13 tunniksi, minkä jälkeen marinadi valutetaan ja filee kuivataan hieman. Tarjoillaan vihreällä sipulilla ripottelemalla oliiviöljyllä.

Varastointi

Voit säilyttää tuoretta tonnikalaa 1 päivän ajan, on parempi keittää heti oston jälkeen. Vaihtoehtona - pakasta kalapalat sellofaaniin käärimisen jälkeen. Jos me puhumme tonnikalasäilykkeiden varastoinnista tämä ajanjakso on ilmoitettu pakkauksessa ja se on yleensä 2 vuotta.

Kuinka valita

Tonnikalaa myydään supermarketeissa ympäri vuoden, mutta paras ostoaika on touko-syyskuu. Kuinka valita oikea kala? On jo sanottu, että tonnikala on melko öljyinen kala, joten sen on oltava erittäin tuoretta. Valittaessa on kiinnitettävä huomiota siihen, että liha on tiheää, kiinteää, väri vaaleanpunaisesta punaiseen, tuoksu on miellyttävä lihainen. Ei oikeastaan tuore kala värjäytynyt luiden lähellä tai siinä on ruskea sävy.

Mihin yhdistetään

Usein tonnikalaa käytetään säilykkeissä, mikä kuulostaa erittäin harmoniselta salaateissa. Tonnikalasäilyke yhdistetään keitettyjen perunoiden, blanšoitujen tai vihreiden herneiden, oliivien, tuoreiden tomaattien ja kurkkujen, kananmunien, juuston kanssa.

Tonnikala on universaali kala, joten voit aina valmistaa siitä nopeasti maukkaita ja terveellisiä ruokia. Tämä pätee erityisesti tonnikalasäilykkeisiin, koska sen sisällöllä on valtava määrä reseptejä ruoanlaittoon.

tonnikala tai sininen (myös sinievä, sininen, sinievätonnikala, punainen) tonnikala (lat. Thunnus thynnus) on makrilliheimoon kuuluva rauskueväkala.

merkkejä. Tonnikalla, kuten muilla tämän perheen edustajilla, on voimakkaasti kehittynyt ihon verisuonijärjestelmä, joka liittyy sivulihasten verisuonipunkoon ja maksan sisäpinnalla tai hemalkanavassa olevaan plexukseen.

Tämän kehityksen ansiosta verenkiertoelimistö kalan ruumiinlämpö on korkeampi kuin veden lämpötila.

Runko on kokonaan peitetty suomuilla (alaperhe Thunnini), jotka muodostavat rintaevien alueelle epäselvän haarniskansa ruokalapun muodossa. Rintaevät ovat lyhyet, eivätkä yletä toisen selkäevän alkuun.

Kidusharavat 37. Selkänikamat 39-41; selkä- ja peräevien takana yhdeksän lisäevää kummassakin.

liittyviä lomakkeita. Vesillämme elävät valkotonnikala, Germo alamnga ja keltaevätonnikala, Neothunnus macropterus. Molemmat lajit eroavat tonnikalasta siinä, että niillä on pitkät rintaevät, jotka ulottuvat huomattavasti toisen selkäevän alun yli. Ulkonäöltään samanlainen kuin tonnikala, bonito ja Sarda sarda.

Leviäminen. Euroopassa - Välimeri ja Mustameri; Atlantin valtameren itäosa, Marokon rannikolta - etelässä Islantiin ja Norjan pohjoisrannikolle - pohjoisessa (se löytyy myös Murmanin rannikolta); Pohjanmeri, Kattegat, Itämeri; Azoreilla ja Kanariansaarilla; Pohjois-Amerikan Atlantin rannikko Cape Hatterasista (Pohjois-Carolina) Nova Scotiaan.

Tyynellämerellä - Pohjois-Amerikan rannikolla, Ala-Kaliforniasta (Meksiko) Oregoniin ja Aasian rannikolta pohjoiseen noin. Simushira (Kuriilisaaret).

Venäjällä sitä levitetään Mustalle ja Japanin (Pietari Suuren lahden) merelle. Tulee Azovinmerelle. Harvinaisena Barentsinmerellä.

TONNIKAN BIOLOGIA

Ominaista. Tonnikala on meren pintakerrosten (pelaginen) lämpimän veden parvikala, joka liikkuu merkittävästi. Tonnikalan ruumiinlämpö on useita asteita (jopa 9) korkeampi kuin ympäröivän veden lämpötila.

Kutu. Välimerellä ja Mustallamerellä (lähellä Bosporinsalmea) esiintyy touko-heinäkuussa, Japaninmerellä ilmeisesti kesän lopussa. Kalifornian rannikolla kutu tapahtuu oletettavasti joulukuusta toukokuuhun. Japanin rannikon edustalla optimaalinen veden lämpötila tonnikalan kutualueilla on 20-21°C.

Kehitys. Kaviaari on pelaginen, pallomainen, halkaisijaltaan 1,05-1,12 mm; sisältää keltaisen rasvaisen pisaran, jonka halkaisija on 0,25-0,28 mm. Kaviaarin kehitys kestää enintään kaksi päivää. Juuri kuoriutuneiden toukat ovat 3 mm pitkiä.

Poikaset kasvavat erittäin nopeasti ja saavuttavat keskipainon heinäkuussa 45 g, elokuussa 120 g, syyskuussa 300-500 g ja lokakuussa 900 g (Välimeri).

Kasvu. Saavuttaa 3 metrin pituuden ja painaa jopa 6 kg.

Tonnikala tulee sukukypsiksi kolmantena elinvuotena, sen pituus on noin 1 m ja paino noin 15 kg (Välimeri). Keskipaino kaupallinen kala Japanin rannikolla (Hokkaidon kaakkoisrannikolla) 37,5-112,5 kg.

Ravitsemus. Saalistaja. Pääruoka (Japaninmerellä) on sardiinit, silli, sardellit. Näitä kaloja tavoittaessaan tonnikalat menevät joskus pohjoiseen leveysasteille, joilla ne eivät yleensä käy. SISÄÄN pohjoiset meret tonnikalaruoka on myös pääasiassa kalaa: silli, makrilli (makrilli), kilohaili, sardiini, sardelli, nokkakala, piikkinen hai, sekä seepia jne.

Muuttoliikkeet. Se tulee Mustaanmereen, Krimin ja Kaukasuksen rannoille, Välimereltä; tulee yksittäin Azovinmerelle. Tonnikala saapuu Mustallemerelle huhtikuusta syyskuun alkuun ja palaa lokakuun alussa Marmaranmerelle, jossa osa kaloista jää talveksi ja osa Välimerelle. Keväällä lämpenevien lämpötilojen myötä tonnikala nousee pintaan syvyyksistä, joissa se vietti talven, ja lähestyy sitten rantoja.

Japaninmerellä talvella se pysyy klo eteläiset osat Japanin rannikolla 32° pohjoista leveyttä. leveysaste, keväällä se alkaa liikkua pohjoiseen ja kesällä saavuttaa 46 ° N. sh. Tonnikalat saapuvat pohjoiseen suuntautuvan ravintovaelluksensa aikana lähelle rantoja sekä kalaparvia, joista ne ruokkivat.

Nuoria tonnikaloja löytyy itärannikko Korea vesillä, joiden lämpötila on 5-20 ° (suurimmilla määrillä lämpötilassa 10-15 °). Optimaalinen lämpötila vesi aikuisille 15-17°, vaihteluväli 10-27°.

Japaninmerellä, Venäjän rannikolla, tonnikalaa löytyy toukokuun lopusta syyskuuhun Pietari Suuren lahdella ja pohjoisessa; Preobrazheniyan, Valentinan, Vladimirin, Vaninan lahdilla tonnikalaa esiintyy suurissa parvissa, joskus ryhmittyen suuriksi parviksi Pietari Suuren lahden saarten lähellä.

TONNIKALANKALASTUS

Tonnikalan arvo maailman kalastuksessa on erittäin korkea, erityisesti sen lihan korkean arvon vuoksi, jota käytetään lähes kokonaan säilykkeissä. Noin 250 000 c eri tyyppejä tonnikala (Thunnus-suku ja vastaavat); lisäksi Välimeren altaassa noin 40 tuhatta senttiä ja Tyynenmeren merissä 1000-1200 tuhatta senttiä (1935-1939).

Venäjällä ei ollut erityistä tonnikalan kalastusta, mutta se on ilmeisesti mahdollista järjestää.

Kalastuksen tekniikka ja kulku. Kaliforniassa vuonna 1937 erityinen aavan meren tonnikalalaivasto koostui 70 aluksesta. Viisikymmentä näistä yli 90 jalkaa (27 metriä) pituisista aluksista ovat dieselkäyttöisiä, nopeita ja pystyvät menemään merelle jopa 3 000 mailia 6 000 - 8 000 mailin matkoilla. Saalis matkaa kohden on 1,5-3,5 tuhatta tonnia. c. Japanissa, lähellä rannikkoa, tonnikala pyydetään kiinteillä rannikon ansoilla (stoshi-daibo-ami), avomerellä - kurenuotilla, virtaavilla verkoilla ja koukkuvälineillä.

Etelä-Euroopassa ja Afrikan rannikolla tonnikalaa pyydetään madrageilla (verkoilla) toukokuusta heinäkuuhun eli kutuaikana tai välittömästi sen jälkeen. Loppuvuoden he käyvät kauppaa koukkutarvikkeilla.

Käyttö . Tonnikalanliha jaetaan vaaleaan (valkoinen) ja tummaan (punainen). Vaalea liha on lihavampaa kuin tumma, sen rasvapitoisuus on 12-14%. Lihaa käytetään pääasiassa arvokkaiden (öljyssä) säilykkeiden valmistukseen, ja se kulutetaan osittain tuoreena.

Tonnikala kuuluu makrillien perheeseen ja sillä on erikoinen, mieleenpainuva ulkonäkö. Tiheä runko on torpedon muotoinen, ja puolikuun muotoisen yläevän ansiosta tämä kala voi saavuttaa jopa 70-80 km/h uintinopeuden ja kulkea pitkiä matkoja.

Tällaiseen nopeaan uimiseen käytetty energia johtaa kehon lämpötilan nousuun useita asteita korkeammaksi kuin ympäröivät vedet. Lihaskudoksen suurin kuormitus johtaa lisääntyneeseen myoglobiinin muodostumiseen kalojen kehossa. Tämän ominaisuuden ansiosta tonnikalafileellä on kirkkaan punaisen sävy.

Tonnikalan levinneisyysalue koostuu valtamerten, Japaninmeren ja Barentsinmeren subtrooppisista ja trooppisista vesistä, eikä se ole korkean veden kala ja elää vähintään 200 metrin syvyydessä. Aikuinen yksilö saavuttaa 3-4 metrin pituuden, on todisteita noin 330 kg painavien todellisten jättiläisten pyydystämisestä.

Tonnikalla on rikas maku ja sitä käytetään resepteissä ympäri maailmaa. Ranskalaiset antoivat kalalle osuvasti nimen "merivasikanliha". Taitavasti kypsennetty tonnikala, valmiissa ruoassa on lihainen maku, joka ei muistuta millään tavalla kalaa. Ja fileen kirkkaan punaisen sävyn vuoksi jotkut kansat kutsuvat kalaa "meren ruusuksi".

tonnikalatyyppejä

Luonnossa on noin 50 tonnikalatyyppiä. Ne eroavat elinympäristöstään ulkoisia merkkejä Ja erottuvia piirteitä. Yleisimmät ja ovat seuraavat tonnikalatyypit:

Blackevät (Atlantti). Se kasvaa enintään 1 metrin pituiseksi, sitä pidetään pienimpänä ystäviensä joukossa. Tämäntyyppinen tonnikala ei voi ylpeillä elinajanodoteesta - se kasvaa ja kehittyy vain 4-6 vuotta. Se elää Atlantin vesillä Brasilian rannikon edustalla. Ulkomuoto erottaa sen muusta tonnikalasta - mustaevätonnikalassa on keltaiset sivut ja selkäevä.


Albacore (valkoinen). Se saavuttaa painon noin 20 kg, elää lauhkean ja trooppisen leveysasteen valtameren vesissä. Se on kuuluisa arvokkaasta lihastaan ​​- sillä on epätavallisen pehmeä rakenne ja herkkä maku.

Sininen. Kaikista lajeista tämä on suurin tonnikala. Pääsee elämän aikana enimmäiskoko- 4,6 metriä ja painaa 300-600 kg. Se elää lähes kaikilla maailman valtamerten vesillä ja sillä on suuri kaupallinen kysyntä.

Keltaevätävyinen. Se elää lauhkeilla, trooppisilla leveysasteilla Välimerta lukuun ottamatta. Tonnikalan evät ovat keltaisen sävyisiä, ja hopeanhohtoisen vatsan koko pituudelle on vedetty 20 pystysuoraa raitaa.

Punainen (tavallinen). Suuri tonnikala, aikuinen saavuttaa painon 680 kg ja pituus noin 5 metriä. Se elää Intian, Atlantin valtamerten vesillä, Grönlannin rannikolla, Karibialla ja Barentsinmerellä.

Tonnikalan kalastus on maailman nopeimmin kasvavaa. Vuosittain pyydetään valtava määrä tonnikalaa, jonka kokonaisarvo on 15 miljardia dollaria. Tämä kalastus on määrältään ja hintavastineen toista katkarapujen saaliiden jälkeen.

tonnikalan kaloreita

Sen liha meren elämää kuuluisa ravintoaineiden runsaudesta ja erinomaisista ravitsemuksellisista ominaisuuksistaan. Tonnikala sisältää omega-3- ja omega-6-rasvahappoja. ihmiselle välttämätön kaikkien elämänjärjestelmien moitteettoman toiminnan kannalta. Kalanliha on proteiinin, kivennäisaineiden, monivitamiinien lähde ja sisältää minimaalisen määrän rasvaa. 100 g tuoretta tonnikalafilettä sisältää noin 140 kcal.


Mielenkiintoinen fakta!

"Meren ruusun" lihan koostumus yhdistää valtavan määrän arvokkaita komponentteja:

  • Retinoli (A), tiamiini (B1), riboflaviini (B2), niasiini (B3), foolihappo, koliini
  • Vitamiinit E, D, B6, B12
  • Kalsium, magnesium, kupari, rauta, jodi, seleeni, natrium, fosfori, sinkki, mangaani
  • Monityydyttymättömät rasvahapot
  • Aminohappoja
  • Vesi, tuhkayhdisteet
  • Proteiinit rasvat hiilihydraatit

Kuinka hyödyllistä tonnikala on? Tämän kalan lihan syöminen vahvistaa kehoa, parantaa kudosten uusiutumista. Yhdysvalloissa tonnikala on otettu päivittäin henkistä stressiä kokevien tutkijoiden ja opiskelijoiden päivittäiseen ruokavalioon.

Mielenkiintoinen tosiasia: tonnikala on kalojen johtaja nopeassa kutemisessa. Naaras munii kerralla noin 10 miljoonaa minimunaa!

Vahingoittaa

Tonnikala: haittaa

Kaikki merenelävät ovat hyödyllisiä keholle, mutta joissain tapauksissa tonnikalan haittaa ei ole suljettu pois. Erityisen vaarallista on syödä suuren tonnikalan lihasta valmistettuja ruokia, koska tämä kala kerää elämänsä aikana suuren määrän elohopeaa. Tämä aine ei tuhoudu keittämällä ja pitkällä lämpökäsittelyllä.

Tonnikalan käyttö on vasta-aiheista seuraavissa tapauksissa:

  • Munuaisten vajaatoiminnan kanssa
  • Jos sinulla on yksilöllinen intoleranssi kalatuotteille
  • Alle 3-vuotiaat lapset
  • Raskaana olevat naiset ja imetyksen aikana

Tonnikala voi olla haitallista, jos kalan varastointi on suoritettu pakastusteknologian vastaisesti.

Toistuvassa pakastuksessa ja sulatuksessa tonnikalan lihaan muodostuu histamiinia, joka voi vahingoittaa tervettäkin aikuista. Tällaista lihaa syödessään henkilölle kehittyy hengitysvaikeuksia, huimausta, kohonnutta painetta ja kaikkia ruokamyrkytyksen oireita.

Hyöty

Mikä on hyödyllistä tonnikalaa

Tonnikala on hyödyllisten mikro- ja makroelementtien, kromin, jodin ja koboltin lähde. Kaikista kalatyypeistä tonnikala johtaa proteiinipitoisuutta (liha sisältää noin 26 % proteiiniyhdisteitä), on ravintoarvon suhteen ylpeä punaisen lihan ja joidenkin kaviaarityyppien tasolla.


Kuinka hyödyllistä tonnikala on? Tämän kalan ruoat erottuvat epätavallisen herkästä mausta, pehmeydestä ja rikastuttavat kehoa ravintoaineilla. Tonnikalan käytöllä on erittäin myönteinen vaikutus kehoon, nimittäin:

  • Parantaa näköä
  • Normalisoi aineenvaihduntaa
  • Aktivoi aivojen toimintaa
  • Normalisoi verensokeritasoja
  • Puhdistaa maksan myrkkyistä ja haitallisista yhdisteistä
  • Ehkäisee sydän- ja verisuonisairauksien kehittymistä, vähentää sydänkohtauksen riskiä
  • Parantaa verenkiertoelimistön toimintaa, estää verihyytymien muodostumista
  • Vahvistaa luita
  • Parantaa tehoa
  • Keskeyttää tulehdusprosessit elimistössä
  • Vähentää syöpäsolujen riskiä kehossa
  • Auttaa lisäämään kehon vastustuskykyä erilaisille allergeeneille
  • Hyödyllinen osteoporoosiin, verenpaineeseen
  • Vahvistaa lisääntymistoimintoja
  • Nuorentaa, parantaa fyysistä aktiivisuutta ja kestävyyttä
  • Proteiiniyhdisteet imeytyvät 95 % elimistöön ja edistävät lihaskudoksen kasvua, joten tonnikalaa suositellaan urheilijoille ja kehonrakentajille.

Mitä hyötyä tonnikalasta on vanhuksille? Asiantuntijat ovat osoittaneet, että tonnikalanlihan säännöllinen nauttiminen estää valtimoiden tukkeutumista ja tukkeutumista sekä vähentää kolesteroliplakkien määrää. Hyödylliset ainesosat kalaruokia syödessä auttavat lievittämään kipua niveltulehduksissa ja uudistamaan limakalvoja sisäelimet.

Kuinka keittää tonnikalaa

Herkullisen ulkonäöllään "meren ruusu" -filee muistuttaa naudanlihaa. Tonnikalan vanhentumisesta johtuvien haittojen poistamiseksi kalaa ostaessasi sinun tulee kiinnittää huomiota ruhon yhtenäiseen väriin ja sen hajuun.

Tonnikalan ruhon on oltava vähintään 2 kg painava ja siinä on oltava ehjät evät. Tuore fileellä on vaaleanpunainen sävy ja valtamerellinen tuoksu. Tonnikalan maukkain osa löytyy vatsan alueelta.


Helpoin ja herkullisin tapa valmistaa tonnikalaa on leikata se pihveiksi ja paistaa. Noudatamme ruoanlaiton perussääntöjä:

  • Marinoi tonnikalapihvit oliiviöljyn, mausteiden ja soijakastikkeen seoksessa. Voit käyttää marinadia (inkivääri raastettuna + valkosipuli + punaviini + Omenaviinietikka+ vihreät). Fileet marinoidaan 1-2 tuntia.
  • Paista pihvit, kun ne on pyöritetty maustejauhoissa. Jos marinadissa on soijakastiketta, ei kalaan tarvitse lisätä suolaa. 3-4 cm leveitä paloja paistetaan noin 15 minuuttia, kunnes muodostuu tasainen kultainen kuori.

Voit myös paistaa tonnikalafileitä uunissa (foliossa tai pellillä), hauduttaa kastikkeessa sipulien ja porkkanoiden kanssa, kypsentää hidas liesissä tai ilmagrillissä - saat joka tapauksessa ihanan ruoan ilahduttaa sinua hämmästyttävällä maullaan ja herkulliselta ulkonäöllään.