Tonnikalan liha. Tonnikalan hyödylliset ominaisuudet ihmisille. Tonnikalan ravitsemukselliset ja hyödylliset ominaisuudet

Tonnikalat kuuluvat "Chordate" -tyyppiin, "Bone fish" -luokkaan. On olemassa monia tonnikalalajikkeita, joista tunnetuimmat ovat:

- keltaevätonnikala (Thunnus albacares)

- mustaevätonnikala (Thunnus atlanticus)

- tonnikala tai tonnikala ( Thunnus thynnus)

- pitkäevätonnikala ( Thunnus alalunga)

- isosilmätonnikala ( Thunnus obesus)

Katsotaanpa näitä tyyppejä tarkemmin.

keltaevätonnikala

Thunnus albacares (lat), KeltaevätonnikalataiAllison tonnikalaEnglanti)

Luokka: sädeeväkala

Irtautuminen: Perciformes

Perhe: makrillit

Suku: Tonnikala

Keltaevätonnikalan elinympäristö ja kuvaus:

Keltaevätonnikalaa löytyy maailmanlaajuisesti syvistä, lämpimistä valtameren vesistä (katso kuva " Keltaevätonnikalan elinympäristö Se on pelaginen ja kausiluonteisesti vaeltava kala, mutta se tulee usein melko lähelle rantaa.

Keltaevätonnikala pystyy saavuttamaan todella jättimäisiä kokoja - maksimipituudella 2 - 2,5 metriä, keltaevätonnikalan paino ylittää 200 kg!

Keltaevätonnikalan runko on selästä siniharmaa ja sivuilta ja vatsalta hopeanvalkoinen. Sivujen alareunassa on 20 pystysuoraa viivaa.

Sinun nimesi keltaevätonnikala saatu sirpin muotoisen peräevän ja toisen selkäevän takia, maalattu kirkkaan keltaiseksi. Sivuilla kulkee värikäs kullankeltainen-sininen raita, mutta se voi puuttua. Rintaevät saavuttavat toisen selkäevän tyven.

Keltaevätonnikala kerääntyy mielellään parviin. Se ruokkii pieniä kaloja, kalmareita ja äyriäisiä.

Keltaevätonnikalan pyyntitavat:

Keltaevätonnikala on yksi suosituimmista ja kiinnostavimmista merikalastuksen kohteista. He pyytävät sitä tavallisilla uisteluvälineillä ja vieheillä: vaapuilla, kala- tai kalmaripalalla, silikonivieheillä, serpeneerillä, kuolleesta kalasta löytyvillä varusteilla.

Tonnikalan kalastuksessa käytetään usein syöttinä pakastettua tai tuoretta kalaa. huminaa). Tässä tapauksessa on parempi käyttää syöttinä elävää syöttiä.

Keltaevätonnikala on vahva haastaja. Kerran koukussa hän pitkä aika taistelemaan vapauden puolesta, menemällä syvyyksiin ja käämiten nopeasti vaivoin voitettuaan metriä siimaa.

Käynnissä teollisuustuotanto keltaevätonnikala.

Mustaevätonnikala

Thunnus atlanticus (lat)

Mustaevätonnikala, Bermudatonnikala, Mustaevätonnikala ( Englanti.)

Luokka: sädeeväkala

Joukkue: Perciformes

Perhe: makrillit

Suku: Tonnikala

Mustaevätonnikalan kuvaus ja elinympäristö:

Asuu länsiosan trooppisissa ja lämpimissä lauhkeissa vesissä Atlantin valtameri.(katso kuva " Mustaevätonnikalan elinympäristö»).

Mustaevätonnikalla on soikea runko, jossa on musta selkä ja kellertävät takaevät. Loput värit vaihtelevat sivujen keltaisesta alapuolelta hopeanhohtoon. Rintaevät eivät ole koskaan pidempiä kuin toisen selkäevän tyvestä.

Mustaevätonnikala on pelaginen kala, joka elää merien ja valtamerien avaruudessa. Se jää kiinni pääasiassa veden pintakerroksista. Se ruokkii pieniä kaloja, äyriäisiä ja planktonia.

Tapoja saada mustaevätonnikalaa:

Mustaevätonnikalaa pyydetään heittämällä, heittämällä, uistelulla ja elävällä syötillä. Syötteinä käytetään kevyitä spinnerejä, serpenereita, mustekaloja ja kuolleiden kalojen tarvikkeita. Harrastetaan elävää syöttikalastusta.

Sitä ei juuri valmisteta teollisesti.

Tonnikala

Thunnus thynnus (lat)

Tonnikala, Atlantin tonnikala, tonnikala, piikkimakrilli ( Englanti)

Luokka: sädeeväkala

Joukkue: Perciformes

Perhe: makrillit

Suku: Tonnikala

Tonnikalan kuvaus ja elinympäristö:

Tonnikala elää pohjoisen subtrooppisilla ja lauhkeilla vesillä Tyyni valtameri, Atlantin valtameren pohjoisosassa ja, mikä on tärkeää eurooppalaisille, Välimerellä ja Mustallamerellä (katso raportti tonnikalan kalastuksesta Kroatiassa). Tonnikala on pelaginen kala, joka tekee kausittaisia vaelluksia. Suuret yksilöt pystyvät voittamaan valtavia matkoja.

Tonnikala on tonnikaloista suurin, yli 2,5 metriä pitkä ja yli 350 kg painava. Se on nopeakasvuinen ja saavuttaa 1 metrin pituuden 3-vuotiaana ja 2 metrin pituisena 7-9-vuotiaana. Tämä on parvikala, yleisin Suomessa rannikkovedet, vaikka löydettiin kaukana rannikosta. Sen ravinto koostuu kalmareista, ankerioista ja äyriäisistä sekä pelagisista muodostumakaloista, kuten makrillista, perhokalan mädistä, silakasta, mustakitaturskasta ja keltistä.

Tonnikalan pyyntitapoja:

He pyytävät tonnikalaa vetouistelulla keinotekoisilla vieheillä (syöteillä, vaapuilla, silikonisyöteillä, suurilla streamerillä) sekä kuolleiden kalojen varusteilla ja elävällä syötillä. Tonnikala on tonnikaloista suurin, sen vahvuus ja nopeus tekevät siitä yhden mielenkiintoisimmista ja halutuimmista pokaaleista.

Tonnikalaa kalastaessaan he käyttävät usein syöttinä silputtua kalaa.

Tonnikala on teollisen saaliin kohde.

Pitkäevätonnikala

Thunnus alalunga (lat)

Valkotonnikala, tonnikala, pitkäevätonnikala ( Englanti)

Luokka: sädeeväkala

Joukkue: Perciformes

Perhe: makrillit

Suku: Tonnikala

Pitkäevätonnikalan kuvaus ja elinympäristö:

Pitkäevätonnikala eli valkotonnikalaa elää maailmanlaajuisesti trooppisilla ja subtrooppisilla merillä, mukaan lukien Välimerellä (katso kuva: "Valkotonnikalan elinympäristö"). Tämä on pelaginen kala. Pystyy tekemään kausittaisia muuttoja valtamerten kylmille vyöhykkeille (Uusi Englanti, Etelä-Brasilia ja Meksikonlahden pohjoisosa). Toisin kuin tonnikala, tämä kala elää pääasiassa avomerellä ja esiintyy harvoin lähellä rannikkoa.

Sukukypsät suuret kalat säilyvät trooppisella vyöhykkeellä, mutta toisin kuin nuoret, ne eivät asu pinnan lähellä, vaan 150-200 m:n syvyydessä. Valkotongin ravintoa kohtalaisen lämpimissä vesissä ovat pinnalla elävät kalat, kalmarit ja äyriäiset. kerros (esim. Tyynenmeren pohjoisosassa saury on yksi tärkeimmistä ravintokohteista). Tropiikassa valkotonnikala syö syvemmän meren eläimiä - hempilejä, merilahnaa ja joitakin pääjalkaisia.

Pitkäevätonnikalan enimmäiskoko on 1,3 metriä ja paino 45 kg.

Tämäntyyppisen tonnikalan erottuva piirre on sen pitkät rintaevät, joista se sai nimensä. Pitkäevätonnikalan rintaevien säteet saavuttavat peräevän ja toisen selkäevän, mitä ei tapahdu muilla suvun edustajilla. Toinen erottuva piirre on täplien ja raitojen puuttuminen kalan sivuilla ja vatsassa. Mutta hännän evässä on tyypillinen vaalea reuna.

Tapoja saada valkotonnikalaa:

He pyytävät valkotonnikalaa tavallisilla uisteluvälineillä ja vieheillä: vaapuilla, spinnerillä kalanpalalla tai kalmarilla, höyhenpyyhkeillä, silikonisyöteillä, serpentiineillä, kuolleiden kalojen tarvikkeilla (mullet, sardiinit, kalmari, silli, sardellit, sardiinit ja muut pienet) kalastaa).

Pitkäevätonnikalaa leikkimässä tärkeä rooli kaupallisessa kalastuksessa.

isosilmätonnikala

Thunnus obesus (lat), isosilmätonnikala (Englanti)

Luokka: sädeeväkala

Joukkue: Perciformes

Perhe: makrillit

Suku: Tonnikala

Isosilmätonnikalan kuvaus ja elinympäristö:

Isosilmätonnikala elää Atlantin, Tyynenmeren ja Intian valtameren lämpimissä vesissä ja noudattaa kaikkialla melko suuria syvyyksiä(jopa 200 m ja enemmän). Vain tämän lajin nuoret yksilöt elävät lähellä pintaa muodostaen melko tiheitä parvia. Aikuiset kalat elävät todennäköisesti yksinäistä elämäntapaa.

Aikuisen isosilmätonnikalan keskimääräinen paino on noin 100 kg, mutta yksilöitä on yli 2 metriä ja alle 200 kiloa.

Isosilmätonnikala ruokkii kaloja (mukaan lukien syvänmeren kalat), äyriäisiä ja kalmaria.

He pyytävät isosilmätonnikalaa, aivan kuten heidän toverinsa. Ottaen huomioon suurten yksilöiden elinympäristön syvyyden, alajalkoja käytetään usein.

Yllä kuvatun tonnikalan lisäksi on muitakin kalastajia kiinnostavia lajeja:

- pitkähäntä tai australialainen tonnikala

Thunnus tonggol (lat)

Pitkähäntätonnikala, pohjoinen tonnikala, itämainen bonito ( Englanti)

- koiranhammastonnikala tai Gymnosard

Gymnosarda unicolor (lat)

Hammastonnikala, Suomuton tonnikala, Liskotonnikala, Valkotonnikala, Vau, Atu, Kidukidu tai Dadori ( Englanti)

- bonitti tonnikalaa tai boniittia

Katsuwonus pelamis (lat)

Tonnikala, boniito, meribonito, arktinen bonito, raidallinen tonnikala, vesimelonitonnikala ( Englanti)

- eteläinen tonnikala tai tonnikala

Thunnus maccoyi (lat)

eteläinen tonnikala, japanilainen Keski-Tyynenmeren tonnikala ( Englanti)

Tonnikalan gastronominen arvo:

Tonnikalanliha sisältää monia hyödyllisiä komponentteja. Se valmistetaan kaikilla tunnetuilla tavoilla: sushi, carpaccio, grillattu tai pannulla paistettu, keitetty, paistettu, purkitettu jne.

"Kaikkien kalojen kuningas" - tämän tittelin vuonna 1922 tonnikala sai Ernest Hemingwaylta, joka teki vaikutuksen läpi halkaisusta kimaltelevasta elävästä torpedosta. meren aallot Espanjan rannikolla.

Tonnikalan kuvaus

Iktyologit tunnustavat tonnikalan ehkä täydellisimmäksi valtameren asukkaaksi. Nämä merikala, jonka nimi juontaa juurensa muihin kreikkalaisiin. juuri "thynō" (heittää), kuuluvat Scombridae-heimoon ja muodostavat 5 sukua, joissa on 15 lajia. Useimmilla lajeilla ei ole uimarakkoa. Tonnikalat ovat kooltaan (pituudeltaan ja painoltaan) hyvin erilaisia - joten makrillitonnikala kasvaa vain puoleen metriin ja painaa 1,8 kg, kun taas tonnikala lihoaa jopa 300-500 kg ja pituus on 2-4,6 metriä.

Pienen tonnikalan sukuun kuuluvat:

boppi, eli raidallinen tonnikala;
eteläinen tonnikala;
täplikäs pieni tonnikala;
makrilli tonnikala;
Atlantin pieni tonnikala.

Todellisen tonnikalan sukua edustavat vaikuttavimmat lajit, kuten:

pitkäevätonnikala;
isosilmätonnikala;
keltaevätonnikala;
tavallinen (sininen / syaani).

Jälkimmäinen miellyttää kalastajia erinomaisen kokoisilla yksilöillä: tiedetään esimerkiksi, että vuonna 1979 Kanadan läheltä pyydettiin tonnikalaa, joka ulottui lähes 680 kg.

Ulkomuoto

Tonnikala on uskomattoman voimakas olento, jonka luonto on palkinnut täydellisellä anatomialla ja vallankumouksellisilla biologisilla mukautuksilla. Kaikilla tonnikaloilla on pitkänomainen, karan muotoinen vartalo, joka auttaa saavuttamaan kadehdittavan nopeuden ja voittamaan pitkiä matkoja. Lisäksi uinnin nopeudesta ja kestosta tulee kiittää selkäevän, sirppimäisen evän optimaalista muotoa.

Muita Thunnus-suvun etuja ovat:

epätavallisen vahva häntäevä;
lisääntynyt kaasunvaihtonopeus;
sydämen ja verisuonten hämmästyttävä biokemia/fysiologia;
korkea hemoglobiinitaso;
leveät kidukset, jotka suodattavat vettä niin, että tonnikala saa 50% hapestaan (muilla kaloilla - 25-33%);
esimerkillinen lämmönsäätelyjärjestelmä, joka toimittaa lämpöä silmiin, aivoihin, lihaksiin ja vatsaonteloon.

Jälkimmäisen seikan vuoksi tonnikalan runko on aina lämpimämpi (9-14 °C) ympäristöön, kun taas useimpien kalojen oma lämpötila on sama kuin veden lämpötila. Selitys on yksinkertainen - ne menettävät lämpöä lihastyöstä, koska veri virtaa jatkuvasti kidusten kapillaarien läpi: täällä se ei vain rikastu hapella, vaan myös jäähtyy veden lämpötilaan.

Tärkeä! Vain kidusten ja muiden kudosten väliin sijoitettu ylimääräinen lämmönvaihdin (vastavirta) voi nostaa kehon lämpötilaa. Kaikissa tonnikaloissa on tämä luonnollinen lämmönvaihdin.

Hänen ansiostaan tonnikala säilyttää ruumiinlämpönsä +27+28 °C:ssa jopa kilometrin syvyydessä, jossa vesi ei lämpene yli +5 °C. Lämminverisyys on vastuussa intensiivisestä lihastoiminnasta, mikä antaa tonnikalalle erinomaisen nopeuden. Sisäänrakennettu tonnikalan lämmönvaihdin on ihonalaisten suonien verkosto, joka toimittaa verta sivulihaksille, joissa päärooli osoitettu punaisille lihaksille (lihaskuidut, joilla on erityinen rakenne selkärangan vieressä).

Suonet, jotka kastelevat punaisia sivulihaksia verellä, muodostavat monimutkaisen koristeen toisiinsa kietoutuneista suonista ja valtimoista, joiden läpi veri virtaa vastakkaisiin suuntiin. Tonnikalan laskimoveri (lihasten työn lämmittämä ja sydämen kammio työntämään ulos) ei siirrä lämpöään veteen, vaan kidusten suodattamaan valtimovereen. Ja kalojen lihakset pesevät jo lämpimän verenvirtauksen.

Ensimmäinen, joka huomasi ja kuvailee tämän morfologinen ominaisuus Thunnus-suvusta tuli japanilainen tutkija K. Kisinuye. Hän ehdotti myös kaikkien tonnikalojen erottamista itsenäiseksi osastoksi, mutta valitettavasti hän ei odottanut kollegoidensa tukea.

Käyttäytyminen ja elämäntapa

Tonnikaloja pidetään sosiaalisina eläiminä, joille on ominaista laumakäyttäytyminen - ne kerääntyvät suuriin yhteisöihin ja metsästävät ryhmissä. Ravintoa etsiessään nämä pelagiset kalat ovat valmiita heittämään maksimietäisyyksille, varsinkin kun ne voivat aina luottaa jäännöskykyihinsä.

Metsästämässä tonnikala asettuu kaarevaan riviin (samanlainen kuin venytetyn jousen lanka) ja alkaa ajaa saalista huippunopeudella. Muuten, pysyvä uinti kuuluu Thunnus-suvun biologiaan. Pysähtyminen uhkaa heitä kuolemalla, koska hengitysprosessi laukaistaan vartalon poikittaistaivutuksella, joka tulee pyrstöevästä. Eteenpäin liikkuminen varmistaa myös jatkuvan veden virtauksen läpi avaa suu kiduksiin.

Elinikä

Näiden hämmästyttävien valtamerten asukkaiden elinikä riippuu lajeista - mitä massiivisempia sen edustajia, sitä pidempi elämä. Pitkäikäinen luettelo sisältää tonnikalan (35-50-vuotiaat), Australian tonnikalat (20-40-vuotiaat) ja Tyynenmeren tonnikalat (15-26-vuotiaat). Keltaevätonnikala (5–9) ja makrillitonnikala (5 vuotta) viipyvät vähiten tässä maailmassa.

Alue, elinympäristöt

Tonnikalat irtautuneet jonkin verran muista makrilleista yli 40 miljoonaa vuotta sitten asettuen kaikkialle valtameriin (napameriä lukuun ottamatta).

Se on kiinnostavaa! Jo kivikaudella Sisilian luoliin ilmestyi yksityiskohtaisia kuvia kaloista, ja pronssi- ja rautakaudella Välimeren kalastajat (kreikkalaiset, foinikialaiset, roomalaiset, turkkilaiset ja marokkolaiset) laskivat päiviä tonnikalan kutemiseen.

Ei niin kauan sitten, tonnikalan levinneisyysalue oli erittäin laaja ja kattoi koko Atlantin valtameren Kanariansaarista Pohjanmerelle sekä Norjan (jossa se ui kesällä). Tonnikala oli vakituinen asukas Välimeri, ajoittain saapuva Mustallemerelle. Se löydettiin myös Amerikan Atlantin rannikolta sekä Itä-Afrikan, Australian, Chilen, Uuden-Seelannin ja Perun vesiltä. Tällä hetkellä alue tonnikala kaventunut huomattavasti. Pienten tonnikalojen elinympäristöt jakautuvat seuraavasti:

eteläinen tonnikala - eteläisen pallonpuoliskon subtrooppiset vedet ( Uusi Seelanti, Etelä-Afrikka, Tasmania ja Uruguay);
makrilli tonnikala - rannikkoalueet lämpimät meret;
täplikäs pieni tonnikala - Intian valtameri ja Länsi-Tyynenmeren alue;
Atlantin pienievätonnikala - Afrikka, Amerikka ja Välimeri;
bonitti (raidallinen tonnikala) - Tyynenmeren trooppiset ja subtrooppiset alueet.

Ruokavalio, ruoka

Tonnikalat, varsinkin suurimmat (siniset), syövät melkein kaiken, mikä on meren paksuudessa - se kelluu tai makaa pohjassa.

Sopivia ruokia tonnikalalle ovat:

parvikalat, mukaan lukien silli, makrilli, kummeliturska ja pollock;
kampela;
kalmari ja mustekala;
sardiini ja sardelli;
pienet hailajit;
äyriäiset, mukaan lukien raput;
pääjalkaiset;
istumattomat huulet.

Kalastajat ja iktyologit tunnistavat helposti paikat, joissa tonnikala käsittelee silliä - sen kimaltelevat suomukset kiertyvät suppiloiksi, jotka vähitellen menettävät nopeutta ja liukenevat hitaasti. Ja vain yksittäiset suomut, jotka eivät ehtineet vajota pohjaan, muistuttavat meitä siitä, että tonnikala ruokaili täällä äskettäin.

Tonnikalan kasvatus

Aikaisemmin iktyologit olivat varmoja, että Pohjois-Atlantin syvyyksillä asuu kaksi tavallista tonnikalalaumaa - toinen asuu Länsi-Atlantilla ja kutee Meksikonlahdella ja toinen Itä-Atlantilla ja lähtee kutemaan Välimerelle. Meri.

Tärkeä! Tämän hypoteesin pohjalta Kansainvälinen Atlantin tonnikalojen suojelukomissio eteni ja asetti kiintiöt sen saaliille. Kalastusta rajoitettiin Länsi-Atlantilla, mutta sallittu (suuremmissa määrissä) itäisellä Atlantilla.

Ajan mittaan kahden Atlantin kannan väitöskirja todettiin virheelliseksi, mitä helpotti suuresti kalojen merkintä (joka alkoi viime vuosisadan puolivälissä) ja molekyyligeneettisten menetelmien käyttö. 60 s ajan ylimääräisiä vuosia onnistui selvittämään, että tonnikala kutee kahdessa sektorissa (Meksikonlahti ja Välimeri), mutta yksittäiset kalat siirtyvät helposti paikasta toiseen, mikä tarkoittaa, että kanta on yksi.

Jokaisella vyöhykkeellä on oma pesimäkausi. Meksikonlahdella tonnikala alkaa kutua huhtikuun puolivälistä kesäkuuhun, jolloin vesi lämpenee +22,6 +27,5 °C:seen. Useimmilla tonnikaloilla ensimmäinen kutu ei tapahdu ennen 12 vuoden ikää, vaikka murrosikä tapahtuu 8-10 vuoden iässä, jolloin kala kasvaa 2 metriin. Välimerellä hedelmällisyys tapahtuu paljon aikaisemmin - 3-vuotiaana. Itse kutu tapahtuu kesällä, kesä-heinäkuussa.

Tonnikalat ovat erittäin hedelmällisiä. Suuret yksilöt tuottavat noin 10 miljoonaa munaa (kooltaan 1,0–1,1 cm). Jokaisesta rasvapisaraisesta munasta kuoriutuu jonkin ajan kuluttua 1–1,5 cm korkea toukka, joka harhailee parveiksi veden pinnalle.

Tavallinen tonnikala - erittäin iso kala, saavuttaa 3 metrin pituuden ja noin 560 kg:n painon. Tällä jättiläisellä on paksu, poikkileikkaukseltaan lähes pyöreä, karan muotoinen runko, joka kapenee jyrkästi häntää kohti. Koko kehoa peittävät suomut etuosassa ja sivulinjaa pitkin ovat kooltaan suuresti suurentuneet ja muodostavat eräänlaisen kuoren. Ensimmäinen selkäevä on melko pitkä, jossa on kovera reuna, ja toinen, lähellä ensimmäistä, on kooltaan lyhyempi ja muistuttaa puolikuun muotoista peräevää. Pehmeän selkäevän jälkeen 8-9 pientä evää asetetaan peräkkäin selkään, 7-8 samaa evää vartalon vatsan puolelle peräevän taakse. Häntäevä on puolikuun muotoinen, sen edessä hännänvarressa kummallakin puolella on kolme köliä: iso keskimmäinen ja sivuilla kaksi pientä sen päästä hännän lohkojen välissä. Sivulinja hieman aaltoilevilla kaarevilla. Rinta- ja vatsaevät ovat pieniä ja teräviä. Tonnikalan pää on suuri, kartiomainen, siinä on pienet silmät ja suuri suu, ja kummassakin leuassa on yksi rivi pieniä kartiomaisia hampaita.

Kuten useimmat veden ylemmissä kerroksissa elävät kalat, tonnikalan takaosa on tumma - tummansininen, josta tätä kalaa kutsutaan usein myös siniseksi tonnikalaksi, ja sivut ja vatsa ovat vaaleat - hopeanvalkoiset, joskus poikittain. rivit vaaleat täplät. Evät ovat ruskehtavat, kun taas toiset selkä- ja peräevät ovat oranssin sävyisiä.

tonnikala

Tavallinen tonnikala on laajalti levinnyt Atlantin valtameren subtrooppisille ja trooppisille vesille. Itä-Atlantilla se tunnetaan Kanariansaarilta Pohjanmeri ja Norjassa, hyvin lämpimiä vuosia löytyi myös Murmanskin rannikolta. Tonnikala on yleinen Välimerellä ja joinakin vuosina kulkeutuu Mustanmeremme vesille merkittäviä määriä.

Tonnikala parveilee yleensä rannikkovesillä, vaikka niitä löytyy myös kaukana rannikosta. Aktiivinen jatkuva liike on eniten näkyvä ominaisuus tämä kala. Pysäytettynä tonnikalalla on jopa hengitysvaikeuksia, koska kidusten kansien avaamismekanismi liittyy kehon vuorotteleviin poikittaisiin liikkeisiin vasemmalle ja oikealle uinnin aikana. Vain jatkuvalla liike eteenpäin vesi kulkee jatkuvasti avoimen suun kautta kidusten onteloon. Siksi tonnikala liikkuu jatkuvasti rannikolla.

Ne uivat erittäin nopeasti ja voivat saavuttaa jopa 90 kilometriä tunnissa, mikä jatkuvassa liikkeessä vaatii paljon energiaa. Tätä varten tonnikalalla on erityisiä mukautuksia. Toisin kuin kaikissa muissa kaloissa, niillä on erityinen ihonalaisten verisuonten järjestelmä, joka toimittaa verta sivulihaksille ja sen erityiselle osalle - niin sanotuille punaisille lihaksille, jotka sijaitsevat selkärangan vieressä. Ihonalainen verisuonijärjestelmä tarjoaa erityisen hapen toimituksen niihin lihaksiin, jotka kantavat eniten työtä. Tätä prosessia helpottaa myös tonnikalan veren korkea happikapasiteetti: hemoglobiinipitoisuus näiden kalojen punasoluissa saavuttaa 21 g%, kun taas jopa lähisukulaisissa ja hyvissä uimareissa - bonito - se on enintään 14 g%. Suurin energiankulutusta vaativina hetkinä tonnikalan ruumiinlämpötila nousee jyrkästi ja voi olla 9-10 ° korkeampi kuin ympäröivän veden lämpötila.

Tonnikalan ravinto on melko vaihtelevaa ja riippuu tiettyjen kalalajien ja selkärangattomien runsaudesta ravintoalueilla. Ruokalista perustuu veden ylempien kerrosten parvikaloihin (sardiini, makrilli, sardelli, kilohaili, silli ja muut) ja pääjalkaisiin. Ruokaa etsiessään tonnikalaparvet tekevät pitkiä matkoja, usein uppoavat päivällä syvyyksiin ja nousevat pintaan yöllä. Tonnikala kasvaa erittäin nopeasti ja saavuttaa kolmen vuoden iässä 1 metrin pituuden ja noin 20 kg:n painon, ja seitsemän-yhdeksän vuoden iässä se kasvaa jopa 2 metrin pituiseksi.

Tonnikalat saavuttavat sukukypsyyden kolmen vuoden iässä. Niiden tärkeimmät pesimäalueet sijaitsevat subtrooppisilla alueilla. Välimerellä tonnikala kutee kelluvat munat kesä-heinäkuussa. Tonnikalanmunat ovat pieniä - halkaisijaltaan 1,0-1,1 mm, rasvapisaralla. Naaras kutee jopa miljoona munaa. Noin kahden päivän kuluttua niistä nousee vain noin sentin pituisia toukkia. Ne pysyvät parvina veden pinnalla.

Tonnikalanlihaa arvostetaan suuresti, sen saaliit Atlantin valtamerellä ovat 250 000 senttiä. Kuitenkin vesillämme kalastuksen kohteena on pääasiassa läheinen Tyynenmeren laji. itämainen tonnikala (T. orientalis). Tämä kala on jopa tavallista tonnikalaa suurempi ja saavuttaa 3,5 metrin pituuden ja massa jopa 700 kg; yli 4,5 metrin pituisia yksilöitä tunnetaan. kesäkuukausina Itäinen tonnikala tulee usein vastaan täällä Primoryessa sekä Etelä-Sahalinin rannikolla. Tämä tonnikala on myös väsymätön matkailija, jotkut voivat jopa ylittää valtameren. Erityisesti tunnetaan tapauksia, joissa Meksikon rannikon edustalla merkittyjä kaloja pyydettiin uudelleen Tokion alueella ja yksilöitä, joihin oli kiinnitetty tunnisteet Floridan edustalla, pyydettiin sitten Biskajanlahdella.

Vielä enemmän omalla tavallaan ravitsemukselliset ominaisuudet arvokasta lihaa, joka löytyy vesistään Okhotskinmerestä lähellä Etelä-Kuriilisaaria valkotonnikalaa (T. alalunga). Tämä kala on saanut nimensä erittäin pitkistä rintaeväistään. Toisin kuin tonnikala, valkotonnikala tai valkotonnikala, näkyy harvoin lähellä rannikkoa ja tapahtuu vain silloin, kun valtameren suolaisuus, mutta sietää helposti lämpötilan vaihteluita. Aikuiset, seksuaalisesti kypsät valkotonnikalat elävät trooppinen vyöhyke avoin valtameri 150-200 metrin syvyydessä ja kylmemmässä vesissä ja lähempänä rannikkoa lähestyvät 2-6-vuotiaat kehittymättömät kalat, jotka elävät yksinomaan ylemmässä, kuumimmassa vesikerroksessa. Tämä laji saavuttaa 1,5 metrin pituuden.

Se löytyy myös Etelä-Kuriilisaarten läheltä isosilmätonnikala (T. obesus), laajalle levinnyt kaikkien valtamerten trooppisissa ja subtrooppisissa vesissä jopa 200 metrin syvyydessä tai enemmän. Tämän lajin aikuiset, joiden pituus on 2,36 m, elävät ilmeisesti yksinäistä elämäntapaa.

Pietari Suurenlahdella ja lähellä Etelä-Kuriilisaaria tulee joskus vastaan bonittitonnikala, tai jätkä (Katsuwonus pelamis) - Pienin avomeren tonnikaloista, vain satunnaisesti saavuttaen 1 metrin pituuden ja 25 kg:n painon (yleensä näiden kalojen koko ei ylitä 50-60 cm). Tälle lajille parveileva elämäntapa on hyvin tyypillistä. Joskus tiheät boniittiparvet sisältävät kymmeniä tuhansia yksilöitä, jotka voivat liikkuessaan saavuttaa jopa 45 kilometrin tuntinopeuden. Se löytyy Pietari Suuren lahdelta ja pienimmällä (jopa 40 cm pitkä) rannikkomerellä makrilli tonnikala (Auxis vaara). Se ruokkii pieniä vesipatsaan eläimiä ja pieniä kaloja (sardellia, kuore), elää kouluelämää ja hyppää usein vedestä.

Melko yleistä Mustallamerellä Bonito (sarda sarda) saapuu muutaman vuoden kuluttua ja Azovinmerelle. Tämä pieni (jopa 90 cm pitkä) petokala on laajalle levinnyt Atlantin valtameren lämpimissä vesissä. Se on hyvin ahne, ruokkii erilaisia pieniä parvikaloja ja lähtee yleensä syksyllä Mustastamerestä Bosporinsalmen kautta Välimeren lämpimiin vesiin. Pietari Suuren lahdella lähikuva on yleinen - itäinen bonito (Sarda orientalis), saavuttaa pituus 1 m. Toisin kuin tonnikalat, bonito ei ole järjestelmää ihonalaisia verisuonia. Näissä kaloissa on herkullista rasvaista valkoista lihaa (Mustanmeren bonito kerää lihaksiin jopa 10-12 % rasvaa syksyyn mennessä), niitä syödään savustettuna tai säilöttynä ja niillä on suuri kaupallinen merkitys.

Venäjän vesillä asuu myös makrilleja - pieniä (enintään 60 cm) kaloja, jotka ruokkivat suurelta osin veden yläkerrosten pieniä eläinorganismeja ja elävät meren rannikkoalueilla. Makrillilla selkäevät on erotettu toisistaan leveällä rakolla, ja kaudaalivarren keskiköli puuttuu. Kaikkein yleisin Japanilainen makrilli(Scomber japonicus), löytyy kaikkien valtamerten lämpimistä meristä. Mustallamerellä sitä esiintyy pääasiassa Turkin rannikon edustalla, vesillämme sitä esiintyy vuosittain suuria määriä Pietari Suuren lahdella ja Etelä-Sahalinin lähellä, ja lämpiminä vuosina se saavuttaa jopa Kaakkois-Kamchatkan ja Okhotskin. Muuttojen aikana makrilli liikkuu suurissa parvissa rannikolla nopeudella 25-30 kilometriä päivässä. Merkittävä osa japanilaisen makrillin ruokavaliosta on pieni kala, se kutee meren rannikkokaistaleella yöllä ja kutee jopa 2,6 miljoonaa kelluvaa munaa. Mustallamerellä vesistämme löytyy läheinen Atlantin laji - tavallinen makrilli (S. scomber), joka on helposti erotettavissa japanilaisesta vatsan värin perusteella: japanilaisella makrillilla vatsa on täynnä tummia pilkkuja tai aaltoilevia katkovia raitoja, kun taas tavallisella makrillilla se on yksiääninen, helmiäinen, jossa on punertava ja kultainen sävy. Tavallinen makrilli ruokkii pääasiassa veden yläkerrosten selkärangattomia, harvemmin kalojen nuoria. Joskus se tulee Azovinmerelle, lämpiminä vuosina se törmää lähellä Murmanskin rannikkoa ja toisinaan tunkeutuu meidän Itämeren vedet(Lugan lahdelle asti).

Pietari Suuri tulee vastaan lahdella pienitäpläinen, tai Japanilainen, makrilli(Scomberomorus niphonius). Makrilli - väriltään ja vartalonmuodoltaan siro lämpimien merien kalojen muotoja - pidetään lihan laadun suhteen parhaimpana kaikista syödyistä kaloista. Heillä on pitkänomainen runko, jota peittävät erittäin hienot suomut, pieni terävä pää ja leveä suu, jossa on vahvat veitsimäiset hampaat. Lantion evät pieni, ja kaudaalivarressa yksi yksinkertainen köli. Makrillit, myös nimeltään kuningasmakrillit, - koralliriutoilla ja kallioisilla rannikoilla yleisiä parvikaloja. Kaikki ne ovat saalistajia, jotka ruokkivat erilaisia rannikkokaloja ja pääjalkaisia. Rannoistamme löytyvä pienitäpläinen makrilli saavuttaa 1 metrin pituuden ja painaa jopa 4,5 kg. Se kutee lahdissa huhti-toukokuussa.

Kalastaa. - M.: Astrel. E.D. Vasiljev. 1999

Katso, mitä "Yleinen tonnikala" on muissa sanakirjoissa:

tonnikala- ? Yhteinen tonnikala Tiedeluokka ... Wikipedia

tonnikala

yleinen jätkä- dryžasis tonnikala statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšies atitikmenys: lot. Katsuwonus pelamis angl. valtameren bonito; valtameren boniitti; bonitti tonnikala; raidallinen tonnikala rus. tavallinen bonitti; valtameren bonito; bonitettu tonnikala… … Žuvų pavadinimų žodynas

Tonnikala- 1) sanan laajassa merkityksessä suku Thynnus s. Orcynus makrillikalaheimosta (Scombridae); 2) sanan suppeassa merkityksessä T. (Thynnus thynnus s. Orcynus thynnus) on yksi tämän suvun kaloista. Suvulla T. (katso taulukon IV kuva 5, Kalat) on pitkänomainen ... Ensyklopedinen sanakirja F.A. Brockhaus ja I.A. Efron

tonnikala- paprastasis tonnikala statusas T ala eläintiede | vardynas taksono rangas rūšies atitikmenys: lot. Thunnus thynnus thynnus engl. Atlantin tonnikala; suuri tonnikala; hyppäävä tonnikala; pohjoisen tonnikala rus. tonnikala; tonnikala, ... ... Žuvų pavadinimų žodynas

punaista tonnikalaa- paprastasis tonnikala statusas T ala eläintiede | vardynas taksono rangas rūšies atitikmenys: lot. Thunnus thynnus thynnus engl. Atlantin tonnikala; suuri tonnikala; hyppäävä tonnikala; pohjoisen tonnikala rus. tonnikala; tonnikala, ... ... Žuvų pavadinimų žodynas

bonittitonnikala- Raidallinen tonnikala... Wikipedia

Tonnikala on makrilliheimoon kuuluva kalasuku.

Ne ovat täydellisesti mukautettuja heidän tarpeisiinsa elämäntapa joka koostuu säälimättömästä liikkeestä. Heidän ruumiinsa on tiheä ja torpedon muotoinen. Selkäevä on sirpin muotoinen ja sopii pitkiin ja nopeaan uimiseen jopa 77 km/h nopeuksilla. Pituudeltaan tämä kala saavuttaa joskus 3,5 m.

Tonnikalat elävät suurissa kouluissa ja kulkevat pitkiä matkoja etsiessään ruokaa.

Tonnikala on laajalti levinnyt kaikkien valtamerten trooppisille ja subtrooppisille alueille, ja se tarttuu kaikkialla melko suuriin syvyyksiin (jopa 200 m tai enemmän). Vain tämän lajin nuoret yksilöt elävät lähellä pintaa muodostaen melko tiheitä parvia. Aikuiset kalat elävät todennäköisesti yksinäistä elämäntapaa. Tonnikalan lisääntyminen tapahtuu trooppisella vyöhykkeellä ja jatkuu ympäri vuoden. Sen hedelmällisyys vaihtelee 2,9 miljoonasta 6,3 miljoonaan munaan. Tonnikala ruokkii monenlaisia eläimiä. Erityisesti hyvin tärkeä syvänmeren ja puolisyvänmeren kaloilla on ravintoa - eläviä kurkkuja, alepisauruksia, jumalia, hempyloideja, samoin kuin kalmareita, pelagisia mustekaloja, suuria katkarapuja.

Yksi heidän epätavallisista ominaisuuksistaan on, että nopeaan liikkumiseen kuluva energia tekee heidän verestään useita asteita lämpimämpää kuin ympäröivä vesi.

Maailmanmarkkinoilla se on katkarapujen jälkeen toisella sijalla kaikista vesituotteista.

Tonnikalan hyödylliset ominaisuudet

Tonnikalanlihalle on ominaista korkein proteiinipitoisuus kaikista kaloista - 22...26%. Tässä suhteessa se voidaan rinnastaa vain tietyntyyppiseen kaviaariin. kaupallinen kala. Lihan rasvapitoisuus vaihtelee prosentin murto-osista 19 prosenttiin.

Tonnikalanliha sisältää mikro- ja makroelementtejä, kuten: kalsiumia, magnesiumia, natriumia, kaliumia, fosforia, klooria, rikkiä, jodia, rautaa, sinkkiä, kuparia, mangaania, fluoria, kromia, nikkeliä, kobolttia, molybdeenia; sekä B1-, B2-, B6-, B9-, PP-vitamiinit.

Tonnikalanliha sisältää kaikki ihmiskehon tarvitsemat aminohapot.

Nuoren valkotonnikalan ja tonnikalan liha sisältää ainutlaatuisia omega-3-rasvoja, jotka auttavat ihmistä puolittamaan sydän- ja verisuonisairauksien riskiä. Lisäksi omega-3-kompleksi (linoli-, eiksapentinoiini- ja dokosaeksiinirasvahapot) parantaa silmien ja aivojen toimintaa, vähentää niveltulehduskipua, on tulehdusta ehkäisevä, edistää painonpudotusta ja jopa vähentää tiettyjen syöpien riskiä. Lisäksi ennaltaehkäisevän vaikutuksen saavuttamiseksi riittää 5,5 grammaa omega-3-rasvoja kuukaudessa (joka vastaa 1 tölkkiä valkotonnia omaa mehua viikolla).

Tonnikalanliha tekee hyvää iholle ja limakalvoille, hermostuneelle ja ruoansulatusjärjestelmät säätelee verensokeria ja sillä on antioksidanttisia ominaisuuksia.

Kalatyypeistä tonnikala on suosituin. Sen arvo kasvaa yhä enemmän, koska joka vuosi väestöä uhkaa merkittävä lukumäärän väheneminen. Tonnikalaa kutsutaan myös "meren ruusuksi" lihansa vastaavan värin vuoksi. Miksi tonnikala on niin suosittu? Harkitsemme sen ominaisuuksia.

Hyöty

Laboratoriotutkimukset osoittavat, että tonnikalalla on suuri myönteinen vaikutus ihmisen kudoksiin ja elimiin.

Kalanliha sisältää välttämättömiä rasvahappoja positiivinen vaikutus sydämen ja verisuonten järjestelmään, aivojen toimintaan. Kolesterolitaso laskee syömällä tonnikalaa.
Tonnikalan laatu on kiistaton, sillä se ei ole haitallisten aineiden ja organismien saastuttamaa.
Tonnikalanlihan säännöllisellä käytöllä onkologisten kasvainten kehittyminen on suljettu pois.
Vaikuttaa positiivisesti hermosto ja henkilön emotionaalinen tausta.
Tonnikalanliha pystyy normalisoimaan verensokeritasoja.
Parantaa vanhusten fyysistä kuntoa.
Tonnikalanlihan käyttö estää valtimoiden tukkeutumista ja vähentää kolesteroliplakkien määrää.
Tonnikala-ruoat normalisoivat hermostoa.
Tonnikalan sisältämä proteiini imeytyy 95-prosenttisesti, joten tämä kala on kehonrakentajien suosikkiruoka.
Tonnikalan jatkuvalla käytöllä ihminen on vähemmän sairas vilustumiseen, immuniteetti vahvistuu.
Säännöllinen tonnikalan nauttiminen kiihdyttää aineenvaihduntaa.
Tonnikalanliha lievittää allergisia vaikutuksia.

Vahingoittaa

Huolimatta yllä luetelluista tonnikalan eduista, sen liha voi aiheuttaa haittaa: tässä kalassa, kuten kaikissa petokalat, elohopea voi kerääntyä, joten sinun tulee käyttää tonnikala-ruokia varoen. On myös suositeltavaa rajoittaa tämän kalan käyttöä raskauden aikana, erityisesti toksikoosin yhteydessä.

Vasta-aiheet

Tonnikalanliha on niin hyödyllistä, että vain yksilöllinen intoleranssi tämän tyyppisille kaloille erotetaan vasta-aiheista.

Koostumus (vitamiinit ja kivennäisaineet)

Tonnikalanlihan kemiallinen koostumus sisältää monia erilaisia ravintoaineita: vitamiineja, kivennäisaineita, hivenaineita jne. Ota huomioon tällaisten alkuaineiden määrällinen pitoisuus 100 grammassa kalanlihaa.

Nro p / s	vitamiinit ja kivennäisaineet	määrä 100 grammassa	mihin se vaikuttaa
1	A-vitamiini (retinoliasetaatti)	0,89 mg	taistelee kehon solujen ikääntymistä vastaan, vahvistaa immuunijärjestelmää
2	B1-vitamiini (tiamiini)	0,34 mg	Tämän elementin ansiosta hiilihydraattien ja rasvojen vakaa aineenvaihdunta vakiintuu
3	B2-vitamiini (riboflaviini)	0,17 mg	vahvistaa kynsiä, hiusrakkuloita, parantaa ulkomuoto iho
4	B3-vitamiini (niasiini)	0,03 mg	sillä on verisuonia laajentava vaikutus, alentaa kolesterolia, rauhoittaa hermostoa
5	D-vitamiini (ergokalsiferoli)	0,56 mg	suojaa riisitaudin, osteoporoosin kehittymiseltä
6	rauta-	1,67 mg	edistää veren hemoglobiinitason ylläpitämistä
7	kupari-	2,23 mg	mukana luun uudistamisessa
8	sinkki	0,9 mg	on upea parantava vaikutus, tukee hormonitasoa
9	seleeni	3,44 mg	on antioksidanttisia ominaisuuksia

Tonnikalanlihan ravintoarvo on 130 kaloria.

Kuinka kokata

Tonnikala on erittäin rasvainen kala, mutta se voi kuivua nopeasti, joten se on ostettava joko tuoreena tai ilmatiiviiseen pakkaukseen pakattuna. Tuoreen tonnikalanlihan värin tulee vaihdella vaaleanpunaisesta kirkkaan vaaleanpunaiseen. Kalan ruholla on yleensä isot koot siksi sitä löytyy useammin pihvien muodossa myynnissä. Tässä on tärkeää olla tekemättä virhettä: pihvin tulee päästää raikas ja miellyttävä tuoksu ilman sulkeumia. kalaöljy. Mikä on paras tapa kypsentää tonnikalan lihaa? Alla on joitain klassisia reseptejä.

Paistettua tonnikalaa pannulla. Kaada 2-3 ruokalusikallista oliiviöljyä syvälle paistinpannulle, kuumenna ja laita juoksevan veden alla esipestyt ja hieman ulos puristetut tonnikalapihvit (enintään 3 cm paksut) ja paista keskilämmöllä. Paistoaika - 9-12 minuuttia. Valmiin kalan tulee irrota, mutta säilytä vaaleanpunainen väri. Epätavallisen keittiön ystäville voimme suositella pihvien leivottamista munassa ja seesamissa mausteilla ennen paistamista.
Uunissa paistettu tonnikala. Ensin sinun on esilämmitettävä uuni 200-220 asteeseen. Kaada hieman uunipellille kasviöljy, aseta pihvit 2-2,5 cm paksuiksi, voitele päälle sulatettua voita, ripottele päälle suolaa, mausteita ja paista 7-10 minuuttia. Tonnikala ei tarvitse paljon enempää aikaa paistamiseen, koska se kypsyy hyvin nopeasti ja alkaa sitten kuivua.
Marinoitu tonnikala. Tonnikalan peittaukseen voit valmistaa seuraavan koostumuksen: 2 osaa soijakastiketta, 1 osa sitruunamehua, 1 osa seesamiöljyä, suolaa maun mukaan. 1,5-2 cm paksu tonnikalafilee laitetaan lasiastiaan, kaadetaan keitetyllä marinadilla ja jätetään 10-13 tunniksi, minkä jälkeen marinadi valutetaan ja filee kuivataan hieman. Tarjoillaan kanssa oliiviöljy ripoteltu vihreällä sipulilla.

Varastointi

Voit säilyttää tuoretta tonnikalaa 1 päivän ajan, on parempi keittää heti oston jälkeen. Vaihtoehtona - pakasta kalapalat sellofaaniin käärimisen jälkeen. Jos me puhumme tonnikalasäilykkeiden varastoinnista tämä ajanjakso on ilmoitettu pakkauksessa ja se on yleensä 2 vuotta.

Kuinka valita

Tonnikalaa myydään supermarketeissa ympäri vuoden, mutta suurin osa paras aika ostokset - touko-syyskuu. Kuinka valita oikea kala? On jo sanottu, että tonnikala on melko öljyinen kala, joten sen on oltava erittäin tuoretta. Valittaessa on kiinnitettävä huomiota siihen, että liha on tiheää, kiinteää, väri vaaleanpunaisesta punaiseen, tuoksu on miellyttävä lihainen. Ei aivan tuore kala on värjäytynyt luiden lähellä tai siinä on ruskea sävy.

Mihin yhdistetään

Usein tonnikalaa käytetään säilykkeissä, mikä kuulostaa erittäin harmoniselta salaateissa. Tonnikalasäilyke yhdistetään keitettyjen perunoiden, blanšoitujen tai vihreiden herneiden, oliivien, tuoreiden tomaattien ja kurkkujen, kananmunien, juuston kanssa.

Tonnikala on universaali kala, joten voit aina valmistaa siitä nopeasti maukkaita ja terveellisiä ruokia. Tämä pätee erityisesti tonnikalasäilykkeisiin, koska sen sisällöllä on valtava määrä reseptejä ruoanlaittoon.