Morieljes en lijnen zijn de eerste lentepaddestoelen. Steken en morieljes, hoe ze te koken

De lente is de tijd om paddenstoelen te verzamelen, in deze tijd van het jaar bevatten ze het grootste aantal vitamines en mineralen. Ze verschijnen de allereerste, en dit is hun waarde.

Bij de bereiding van paddenstoelen zijn er enkele geheimen die absoluut in acht moeten worden genomen:

Als de champignons niet zijn gekocht en niet klaar voor gebruik, maar met uw eigen handen zijn verzameld, moeten ze heel voorzichtig in de mand worden gedaan. Ze zijn extreem kwetsbaar;

Na het verzamelen - in een kom doen met de benen omhoog en gieten koud water. Manipulatie helpt bij het wegwerken van insecten;

Bestrooi de bezonken champignons met zout en steek ze in brand. Dit is de eerste kookbeurt gedurende tien minuten. Helpt zand te verwijderen;

We sorteren paddenstoelen die na het koken niet meer verkruimelen. Scheid de poten en gooi ze weg;

wij wassen in koud water en kook gedurende 20 minuten;

We filteren de paddenstoelen door een vergiet en spoelen nogmaals af met water om uiteindelijk het zand kwijt te raken. Nu kun je soep koken, vullen of gewoon bakken met uien als bijgerecht voor aardappelen.

Steken voorbereiden

(de hoeveelheid ingrediënten kan naar eigen inzicht worden berekend)

Gebakken Steken

Was de champignons lopend water. Vul ze daarna met water gedurende 30 minuten met toevoeging van 1 theelepel. azijn en zout.

Dan snijden we de lijnen en doen ze in een pan met verwarmde plantaardige olie. Tijdens het koken kunt u er gesnipperde uien aan toevoegen.

Na een korte baktijd sluiten de champignons het deksel en laten ze 15 minuten op middelhoog vuur sudderen. kan op slablaadjes worden gesmeerd - het ziet er erg smakelijk uit.

Hoe lijnen in zure room te koken

Was en week eerst de champignons zoals beschreven in het recept hierboven. Kook ze vervolgens 10 minuten in gezouten water. Daarna moet je ze in een vergiet gooien, laten afkoelen en snijden.

Schil en snijd tegelijkertijd de aardappelen met uien. We doen de champignons, aardappelen en gesnipperde uien in een vuurvaste schaal. Zout, peper en giet champignons met zure roomsaus (3 eetlepels zure room zijn goed voor 3 eetlepels water). Dek de schaal af met een deksel en laat 40 minuten in de oven op 160 graden sudderen.

Lijn braadpan

Je hebt nodig: steken, plantaardige olie, zure room, bloem, sur, peper, zout, dille.

Kooktechnologie: laat de lijnen een kwartier in koud water weken, maak ze vervolgens schoon en snij de besmette delen aan de basis van de poten weg.

We koken 5 minuten in een grote hoeveelheid water. Daarna leggen we ze in een vergiet en laten we het water weglopen. Meest grote champignons snijd in drie delen, vul met nieuw water en laat nog een kwartier koken. Na het koken leggen we ze weer in een vergiet om het water af te voeren.

We wassen de gekookte champignons in stromend koud water zonder ze uit het vergiet te halen. Snijd in dunne reepjes en bak ze in plantaardige olie in een pan. Helemaal aan het einde van het frituren, zout en peper naar smaak, bestrooi met bloem, meng en bak tot ze goudbruin zijn.

Voeg zure room toe aan de pan en laat de champignons erin sudderen tot de olie zich onderscheidt van de zure room. Haal van het vuur en strooi er geraspte kaas over.

We zetten de pan 20 minuten in een voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn op de kaas.

Serveer de braadpan in een pan op tafel, bestrooid met gehakte jonge dille.

De natuur heeft ons veel gegeven heerlijke producten, waarvan er vele heel goed alleen te verzamelen zijn - in de bossen en in de velden. Champignons zijn een van de meest populaire geschenken. Onze voorouders verzamelden ze al lang om snel op te eten en om te oogsten voor de winter: om te drogen, te pekelen en te zouten. De eerste paddenstoelen verschijnen rond half eind april, maar je moet je goed voorbereiden op hun verzameling: onthoud hoe je eetbare paddenstoelen kunt onderscheiden van giftige en voorwaardelijk eetbare. Het onderwerp van ons gesprek van vandaag zal zijn lente morieljes en lente paddestoelen lijnen, hoe te koken welke, hoe te onderscheiden we zullen verder praten.

Midden in de lente in vele bossen middelste rijstrook In Rusland verschijnen drie soorten eetbare paddenstoelen. Ze kunnen worden weergegeven door echte en conische morieljes, evenals een morielje. Wat de lijn van het gewone betreft, classificeren mycologen het als voorwaardelijk eetbare paddestoelen een bron van vergiftiging kunnen worden. Maar elk jaar blijven veel ouderen lijnen verzamelen, zoals ze dat al tientallen jaren doen. Om de kans op verstoringen bij het eten te verkleinen, is het uiterst belangrijk om dergelijke paddenstoelen goed te bereiden.

Zowel morieljes als lijnen zijn pretentieloos. Ze groeien goed in goed verlichte gebieden en hebben voldoende vocht nodig. Echte morieljes kiezen meestal voor vruchtbare grond in loofbossen of wilgen, terwijl kegelvormige morieljes zich het liefst vestigen op zandgronden in naald-, maar ook in gemengde bossen. Wat betreft de morielje, deze groeit ook in de zon, houdt van bermen en open plekken.

Echte morieljes hebben veel minder kans op wormen, bovendien hebben ze een bijzonder aantrekkelijk aroma en smaak. In Amerika worden ze beschouwd als echte delicatessen en worden ze voor veel geld verkocht. De morieldop heeft een veel slechter aroma.

Laten we onthouden hoe we morieljes van lijnen kunnen onderscheiden

Morieljes hebben brede witte poten. Hun hoed heeft een eivormige vorm, een patroon dat lijkt op honingraten of cellen is zichtbaar. Er moet aan worden herinnerd dat zo'n paddenstoel er op de snede hol uitziet - zowel in het dopgebied als in het beengebied.

Wat betreft de lijnen, hun hoed lijkt op een gedroogde peer of hersenen, en de poten zijn klein en hebben een onregelmatige vorm.

Hier hebben we lijnen en lente-morel-paddenstoelen verzameld - hoe kook je ze op de juiste manier?

Om ervoor te zorgen dat paddenstoelen het lichaam niet schaden, moeten ze op de juiste manier worden behandeld. Als je morieljes en snaren mee naar huis neemt, doe ze dan een voor een in een grote pan waarin je ze gaat koken. Leg de champignons met de poten omhoog en vul ze met koud water. Laat de champignons een tijdje staan, bestrooi ze dan met zout en stuur ze naar het vuur.

Nadat het water kookt, kook de morieljes en steken nog eens vijf tot tien minuten. Giet ze dan af heet water en was in koud water. Champignons verkruimelen na het koken niet zo veel, dus je kunt er wat zand uit wassen. Ga vervolgens verder met het sorteren van het geoogste gewas, scheur de sinussen en verwijder het afval ervan - naalden, bladeren, knopen en insecten. De poten moeten worden afgesneden en weggegooid, waarbij er letterlijk anderhalve centimeter overblijft. Spoel vervolgens elke gesorteerde paddenstoel in koud of warm water en verwijder een ander deel van het zand. Zout goed gepelde champignons opnieuw en stuur ze om een tweede keer te koken. Laat ze na kokend water nog vijftien tot twintig minuten in brand staan. Gooi daarna de paddenstoelen weg in een vergiet en spoel ze opnieuw grondig af met koud water om het zand volledig te verwijderen.

Na het uitvoeren van alle bovenstaande manipulaties, zijn de champignons klaar om verder te koken. Je kunt er soep mee koken, bakken met uien of aardappelen, stoven met zure room, enz. Ze zullen een geweldige vondst zijn voor een familiediner.

Je kunt de champignons ook in ringen snijden, ze naar een met plantaardige olie verwarmde pan sturen en bakken. Breng daarna de champignons over naar de voorbereide ovenschaal, voeg zout toe, giet een kleine hoeveelheid zure room en kook in een hete oven (180C) gedurende een kwartier.

Morieljes en steken zijn ook goed geschikt om in te vriezen voor de winter. Best gedaan na primaire verwerking: na het koken en grondige reiniging.

Volksrecepten

Specialisten traditioneel medicijn Morieljes worden gebruikt om het lichaam te verbeteren en om verschillende pathologische aandoeningen te behandelen. Er zijn dus aanwijzingen dat een afkooksel op basis van hen de spijsvertering goed stimuleert, de eetlust verhoogt, tonen en geneest. Om het te bereiden, moet je een eetlepel morieljes brouwen met slechts één glas gekookt water. Plaats de container met het medicijn op een vuur van minimaal vermogen en kook een half uur, laat het dan onder het deksel staan voor infusie. Zeef vervolgens het bereide product en verdun het met koud, voorgekookt water tot het oorspronkelijke volume. Kant-en-klare bouillon neemt een kwartier voor de maaltijd vijftig milliliter.

Er zijn ook aanwijzingen dat morieljes helpen om te gaan met auto-immuunziekten, waaronder auto-immune thyreoïditis. Om een geneeskrachtig middel te bereiden, is het noodzakelijk om honderdvijftig gram verse of vijftig gram gedroogde paddenstoelen te bereiden. Maal ze en giet een halve liter wodka. Laat het geneesmiddel een maand infuseren en zeef het vervolgens. Neem het een theelepel op een lege maag.

Morilletinctuur kan worden gebruikt als remedie voor bloedaandoeningen, lymfogranulomatose, lymfadenitis en auto-immuunziekten. Om het medicijn te bereiden, bereidt u vier verse paddenstoelen of tien gram gedroogde paddenstoelen. Spoel dergelijke grondstoffen goed af, maal ze en vul ze met een glas wodka. Stuur dit mengsel een maand naar een redelijk koele, donkere plaats. Neem het afgewerkte medicijn in een theelepel met een zure drank.

Morieljes en lijnen zijn geweldig? heerlijke champignons die je gemakkelijk zelf kunt maken.

Producten
Lijnen - 5 grote
Aardappel - 2 stuks
Smeltkaas - 30 gram
Boter - 50 gram
Tomaat - 3 stuks
Spek "voor carbonara" - 3 stuks (20 gram)
Aardappel - 2 stuks
Room met een vetgehalte van 20% - 200 milliliter
Ui - 1 kleine krop (30 gram)
Dille - 4 takjes
Knoflook - 2 teentjes
Zout - 1 theelepel

Zo kook je soeppuree uit de lijn
1. Aardappelen wassen, schillen, in blokjes snijden, 1 liter water gieten.
2. Zet de pot met aardappelen op het vuur, voeg zout toe aan het water, kook gedurende 20 minuten.
3. Pel de ui en knoflook, hak de knoflook fijn op een fijne rasp, hak de ui fijn.
4. Spoel de lijnen, kook en hak ze fijn.
5. Snijd het spek in dunne reepjes, was en hak de greens fijn.
6. Snijd de gesmolten kaas in blokjes.
8. Giet kokend water over de tomaten van alle kanten, schil en hak ze fijn.
7. Doe in een pan boter, smelt het op een rustig vuur.
8. Leg de lijnen in de pan, bak 2 minuten op middelhoog vuur.
9. Voeg de tomaat toe en laat nog 10 minuten sudderen op middelhoog vuur onder constant roeren.
10. Voeg greens toe aan de pan, meng en laat nog 2 minuten sudderen.
11. Giet de room erbij, kook nog 5 minuten.
12. Voeg het romige mengsel toe aan de aardappelen, doe de gesmolten kaas erbij en mix tot de kaas volledig is opgelost.
13. Maal de soep met een blender tot puree; als de soep te dik is, verdun deze dan met kokend water en kook nog een paar minuten.
Je stekensoep is klaar!

Fkusnofakty

- Lijn - Deze paddenstoel, waaruit schadelijke stoffen zelfs na het koken niet volledig worden verwijderd. Er wordt alleen aangenomen dat de resterende schadelijke stoffen geen pijnlijke schade aan het lichaam toebrengen. Kinderen worden niet aanbevolen om te eten.

- Hoed lijn - met windingen, zoals een walnoot of een brein. Het oppervlak is fluweelachtig, de kleur is geel en rood. Verschijning paddenstoelen doen erg denken aan morieljes (soms worden ze zelfs verkocht onder het mom van morieljes, omdat morels als veiligere paddenstoelen worden beschouwd). De lijn heeft een vormeloze poot, in tegenstelling tot de morille, die bijna een gladde poot heeft correcte vorm. Ook heeft de lijn altijd een hoed die lijkt op een bal of een wolk, terwijl de moriel een kegelvormige hoed heeft.

- groeiend lijnen in het voorjaar (in april en mei) en in augustus-september. Het uiterlijk van vroege paddenstoelen verschilt in de kleur van de dop, deze is lichter. vroege paddenstoelen, zijn in de regel groter dan de latere, de diameter bereikt 30 centimeter tegen 10 in de latere.

Regels om te verzamelen nodig zoekopdracht in dennen- en gemengde bossen, op open plekken, vreugdevuren, vuren, aan de oevers van rivieren - waar de sneeuw het eerst smelt.

Zullen smaakvol als de steken voor het koken 1-2 uur in zuurkoolpekel worden bewaard. Champignons moeten in een afgesloten bak in de koelkast worden bewaard. Roer elk half uur een paar keer.

De geneeskrachtige eigenschappen van paddenstoelen worden al lang gebruikt in de geneeskunde en geneeskunde. Een gewone lijn heeft ook veel medicinale eigenschappen met succes toegepast door de moderne geneeskunde. Hoe u steekpaddestoelen kunt bereiden voor medicinale doeleinden, zullen we hieronder beschrijven.

Geneeskrachtige eigenschappen van Strochkov-paddenstoelen voor het menselijk lichaam

Volgens het therapeutische effect op het menselijk lichaam zijn de lijnen verbluffend. Ze hebben letterlijk geen gelijke in de strijd tegen gewrichtsziekten.

Ziekten waarbij lijnen worden gebruikt:

radiculitis,
polyartritis,
osteochondrose,
reuma,
overgroeide botten,
voet spikes.

Dit komt door het polysacharide CT-4, dat in paddenstoelenlijnen zit. Het is vergelijkbaar met chondroïtine. Chondroïtine is een aminopolysaccharide dat een bouwstof en voeding is voor bind-, bot- en kraakbeenweefsels. Chondroïtine zorgt ervoor dat kraakbeen vocht beter opneemt, waardoor het elastischer wordt. De belangrijkste oorzaak van gewrichtsaandoeningen is onvoldoende bloedtoevoer. Dit probleem wordt ook opgelost door het polysacharide CT-4.

Experts adviseren om naast preparaten uit de lijn ook vitamine C in te nemen, dit versterkt de werking van de schimmel, helpt deze beter door het lichaam opgenomen te worden en versnelt het herstel. De lijnen kunnen niet alleen de uitgesproken symptomen van de ziekte verdoven en verlichten, ze worstelen op de meest fundamentele manier met het probleem. De stoffen die erin zitten dringen door in het kraakbeenachtige weefsel van het gewricht en herstellen het geleidelijk, voorzichtig en voorzichtig.

Contra-indicaties voor het gebruik van een lijn voor medicinale doeleinden

zwangerschap;
lactatieperiode;
leeftijd tot 12 jaar;
individuele intolerantie.

In geen geval mogen zelfs vooraf bereide, gekookte of gedroogde paddenstoelenlijnen worden gebruikt door kinderen, mensen met een verzwakt immuunsysteem of chronische ziekten, vooral cardiovasculaire of gastro-intestinale ziekten. Er is een onbevestigde mening dat langdurig gebruik van medicijnen die lijnen bevatten, kan leiden tot storingen in het cardiovasculaire systeem, vooral bij mensen met deze aandoeningen.

Paddestoelensteken - hoe tincturen en afkooksels te bereiden voor behandeling?

Manieren om een lijn van gewone te gebruiken

Er zijn twee manieren om geweldige steekpaddestoelen aan te brengen -

interieur
en buiten.

Het is raadzaam om de paddenstoelenextractlijn naar binnen te nemen na overleg met een specialist, medisch onderzoek en het voorschrijven van een individuele dosering, afhankelijk van de ernst en vorm van de ziekte. Het is beter om kant-en-klare medicijnen in een apotheek te kopen. Als u "botpijn" met externe methoden gaat behandelen, kunt u de tinctuur zelf bereiden.

Een andere "invloedssfeer" van de stoffen in de gewone regel is longziekten, in het bijzonder langdurige bronchitis en longontsteking. Met dergelijke ziekten om te wrijven borst en comprimeert tinctuur van paddenstoelen wordt extern gebruikt.

Hoe maak je een tinctuur van paddenstoelenlijnen?

Van de paddenstoelen van de lijnen kun je een medicinale tinctuur bereiden.

Reinig 100 g verse jonge paddenstoelen grondig van vuil en zand, spoel ze af met koud water, hak ze fijn. Giet de massa van 150 g wodka en zet 1-2 weken op een koude plaats.
Maal 10 g droge paddenstoelen tot poeder, giet er 100 g wodka in en blijf 1-2 weken op een koude plaats staan.

Lijnen behandelen pancreatitis en ziekten van de pancreas. Om dit te doen, wordt de tinctuur in druppels ingenomen volgens het schema:

1 dag - 1 st. een lepel melk met 1 druppel tinctuur;
2 dagen - 1 eetl. een lepel melk, 2 druppels tinctuur;
Dag 3 - 1 eetl. een lepel melk, 3 druppels tinctuur en een halve theelepel honing;
Dag 4 - 1 eetl. een lepel melk, 4 druppels tinctuur en een halve theelepel honing;
Dag 5 - 1 eetl. een lepel melk, zonnebloem of olijfolie, 5 druppels tinctuur;
Dag 6 - 1 eetl. een lepel melk, zonnebloem- of olijfolie, 6 druppels tinctuur;
Dag 7 - 1 eetl. een lepel melk en boter, 7 druppels tinctuur, een halve theelepel honing.

In de volgende zeven dagen doen ze hetzelfde, maar in aflopende volgorde, d.w.z. beginnend vanaf de zevende dag en eindigend met de eerste. De behandeling wordt dus uitgevoerd door 2 weken van het innemen van het geneesmiddel op de lijnen af te wisselen met 2 weken rust. Voor postoperatieve verklevingen, trofische ulcera en doorligwonden kunt u een tinctuur of zalf uit de lijnen gebruiken. In deze gevallen worden ze niet gebruikt in de vorm van kompressen, maar als lotions. De lijnen hebben pijnstillende eigenschappen voor verschillende inwendige ziekten en uitwendige verwondingen.

Als u weet hoe u hechtingen in de vorm van een tinctuur moet bereiden, kunt u deze zelf thuis koken en na overleg met de arts een behandelingskuur uitvoeren met hechtingen.

In het voorjaar is het schaars met paddenstoelen - bijna alleen de bekende morieljes en lijnen, en de veel minder populaire tondelpaddenstoelen verrukken de paddenstoelenplukker, die in mei naar buiten kwam voor de eerste "stille jacht". Het is echter fundamenteel verkeerd om aan te nemen dat de eerste paddenstoelen niet zo lekker zijn als de klassieke witte paddenstoelen, boletuspaddenstoelen en melkpaddenstoelen. Je hoeft alleen maar te weten hoe je ze moet verzamelen en koken.

Het belangrijkste verschil tussen oerpaddenstoelen en latere paddenstoelen is dat ze als voorwaardelijk eetbaar worden beschouwd. De term lijkt eng, maar in feite moet aan bepaalde kookvoorwaarden worden voldaan - en een voorwaardelijk eetbare paddenstoel wordt een gastronomisch genot en een genot voor de maag.

Kennismaken: Morieljes, Lijnen, Polyporiën

In het Westen en in de VS zijn morieljes (maar geen lijnen!) erg populair. Onder de Amerikanen worden ze beschouwd als een van de lekkerste paddenstoelen en ze noemen het de 'koning der paddenstoelen'. In de VS geen van de geliefden" stille jacht"zal nooit vertellen waar hij morieljes verzamelt. Niemand zal hem echter zo'n vraag stellen: hiernaar vragen is volkomen tactloos.

Morille

Hoe kom je erachter?

De hoed is onregelmatig bolvormig of eivormig. De hoed heeft ongelijke ribben die onregelmatige golvende cellen vormen. De stengel aan de basis is verbreed, witachtig, ook hol. De kleur van de dop is meestal buffy, bruinachtig, maar het kan ook bruinachtig en grijsachtig zijn (af en toe).

Waar afspreken

Morieljes houden van loofbossen. Mijdt parken, tuinen, weiden niet. Je kunt hem ook ontmoeten aan de oevers van rivieren, op hun hoge hellingen - vooral overstroomde. Moreltijd - mei.

Lijn gewoon en groot (reus)

Hoe kom je erachter?

Aan de lijn is het oppervlak van de dop niet cellulair, maar gevouwen, golvend en bochtig, vergelijkbaar met een gepelde kern okkernoot. Het been van de lijnen is erg kort, soms bestaat het bijna niet. In de sectie is het lichaam van de lijn gevuld met scheidingswanden, windingen, inclusief het been.

Waar afspreken

Lijnen groeien bijna op dezelfde plaats als morieljes. Ze houden vooral van open plekken, vuurzee, ontdaan van graszoden.

Geel of wetenschappelijk zwavelgele tondelschimmel

Hoe kom je erachter?

In het boek "Mushrooms" van M. Sergeeva wordt de tondelzwam als volgt beschreven: "Stel je voor dat de goblin in de stam van een oude holle eik geel deeg verspreidde, het "ontsnapte" en naar buiten kroop door de scheuren en spleten van de schors, en het bevroor - bubbels en toevloeden. De paddenstoel is pas eetbaar in het "deeg" -stadium, als hij jong is, is hij zo zacht en mals dat hij op de een of andere manier smaakt als een omelet.

Waar afspreken

Trutovik vestigt zich graag op breedbladige bomen: eiken, iepen, walnoten en mantsjoerije noten, minder vaak op populier, wilg, berk, els. In Siberië leeft deze schimmel op lariksen.

Pestrushka, of bonte tondelzwam

Hoe kom je erachter?

De enorme schotels van deze paddenstoel zijn vaak zadelvormig. Op een geelachtige hoed zitten grote bruine schubben. Poot - dik, korte laterale, donkerbruin aan de basis, dicht en hard, zelfs bij jonge paddenstoelen.

Waar afspreken

De tondelzwam nestelt zich op de gevallen, op de oude rotte. Maar - loofbomen. Zulke bomen vind je in het bos, in het park, in de oude tuin. Soms zie je bonte families in de stad, op een verbrande boom.

Hoe primula's op de juiste manier te koken?

Alle eerste paddenstoelen - zowel morieljes als lijnen (vooral!), En tondelschimmels moeten grondig worden verwerkt voordat ze worden gegeten. Eerst moeten ze worden schoongemaakt, gesneden, gewassen en mogen ze geen water sparen. Dan - inkoken in grote aantallen water gedurende 10-15 minuten, giet de bouillon uit zonder te proberen, omdat er tijdens het koken gelvellinezuur in terechtkomt.

Morieljes moeten minstens drie keer worden gekookt. Sommige deskundigen zijn van mening dat morieljes en steken minstens een uur in twee of drie doses in een aanzienlijke hoeveelheid water moeten worden gekookt.

Gekookte champignons moeten opnieuw in veel water worden gewassen, grondig worden geperst en pas daarna in soep worden gedaan of worden gebakken.

Morieljes zijn bekend in honderden recepten - zowel de Europese keuken als de Russische. Morel gebak zijn geweldig. In de Russische traditie worden gekookte morieljes gemengd met rijst, ei en gebakken uien in een taartvulling of kulebyaki. Morieljes zijn de basis voor champignonsauzen, paddenstoelenkaviaar en diverse soepen.

Ondanks de "voorwaardelijke" classificatie als eetbare paddenstoelen, worden morieljes gedroogd of ingevroren voor de winter.

Oleg Demidov, de chef-kok van restaurant Godunov, zegt:

Morille, lijn, tondelschimmel - deze paddenstoelen zijn al sinds mensenheugenis naast de mens aanwezig. De eerste vermelding van morieljes verwijst naar de periode van Kievan Rus.

Iemand houdt van deze paddenstoelen, zoals de schrijver I. Toergenjev, maar iemand niet. Het is een kwestie van smaak. Mijn mening is deze: wat de natuur geeft is van God, gebruik het gewoon correct.

Het is jammer dat deze paddenstoelen in Rusland niet vaak worden gebruikt bij het koken. Ze hebben een elegante smaak van het bos, namelijk het bos, niet de kas. Ze hebben niet de chemie die overloopt moderne champignons, oesterzwammen, smakeloze witte champignons.

Het is prettig werken met de eerste paddenstoelen en het is aangenaam om de gast te verrassen met een verse paddenstoel uit Russische bossen. Om eerlijk te zijn, heb ik zelf maar twee soorten bereid: morieljes en lijnen, maar in Rusland, en in Wenen, en in Londen, en in Amsterdam. Weet je, zonder valse bescheidenheid zal ik zeggen dat die gerechten met morieljes of lijnen meesterwerken waren.

Nu zal ik enkele geheimen onthullen.

Je moet paddenstoelen kunnen hanteren - dan zullen ze geen kwaad doen, maar integendeel, ze zullen smaak geven.

Eerst moeten de paddenstoelen goed worden gewassen en vervolgens 20-30 minuten in gezouten water worden geweekt om de wormen (indien aanwezig) te verwijderen.

Mijn advies: giet de champignons gewassen na het weken met pekel van zuurkool voor ongeveer 1-2 uur. De smaak van de paddenstoel gaat tien keer sterker open. En, belangrijker nog: na de pekel zijn de paddenstoelen volkomen veilig.

Sauzen worden bereid van morieljes en lijnen, ze worden gebakken in zure room, soepen worden bereid, geserveerd met rivierkreeften, vis, kalfsvlees wordt ermee gevuld, gebakken en gebakken met rapen, aardappelen ... Morel is een universele paddenstoel.