tâm lý gia đình 

Mật ong agaric là thật và mật ong agaric là giả. Nấm giả: chúng khác với nấm ăn được như thế nào và cách nhận biết chúng trong rừng

Vì vậy, trong Chúng tôi thu gom đầy đủ các thùng nấm, hoặc mua nấm mới hái từ những người buôn bán ở chợ. Làm thế nào để phân biệt nấm giả với nấm thật? Để làm điều này, bạn cần phải kiểm tra cẩn thận các cây nấm.

Mũ

Mặc dù thực tế là các loại nấm ăn được khác nhau tùy thuộc vào mức độ ánh sáng ở nơi chúng phát triển, loại độ ẩm ở đó và loại cây mà chúng trồng,tất cả các loại nấm ăn đượccó những đặc điểm đặc trưng để có thể phân biệt với những loại không ăn được. Nắp của mật ong rừng ăn được có màu nâu nhạt, hơi xỉn với các vảy nhỏ sẫm màu. Màu sắc mũ của nấm giả sáng hơn nhiều: đỏ gạch hoặc vàng xám.

Hồ sơ

Ở nấm ăn, phiến có màu nhạt, màu kem hoặc trắng vàng.Ở nấm giả, các phiến nấm có màu sẫm - lúc đầu có màu vàng, theo thời gian chúng chuyển sang màu xanh lục, sau đó có màu xanh đậm, gần như đen.

Chân

Nấm ăn có một "váy" ở chân (vòng). Hầu hết nấm giả không có vòng, nhưng một số nấm có dấu hiệu còn sót lại của vòng, mặc dù chúng không thể ăn được. Quy tắc rất đơn giản: nếu nghi ngờ, hãy để nấm trong rừng. Một đặc điểm khác của nấm giả là có chân, cao từ 5-10 phân. Nấm rừng thật không mọc cao quá 4 - 6 phân.

Mùi

nấm ăn có mùi thơm: chúng có mùi thơm của nấm hơi gắt, còn nấm giả thì không có mùi dễ chịu lắm: mùi đất, hơi mốc.

Nếm

Nói chung, người ta tin rằng nấm độc có vị đắng, sắc. Thực ra không phải lúc nào cũng vậy. Ví dụ, nấm đỏ gạch có vị khá bình thường, một số người cho rằng nấm này là loại có điều kiện ăn được nên ăn sau khi chế biến kỹ thích hợp, khi ngâm sẽ có vị đắng nhẹ (giống như khi ngâm nấm sữa). Do đó, cần ghi nhớ rằng Nấm có thể có mùi vị bình thường nhưng rất độc.



Thời gian tăng trưởng

Nấm ăn được phát triển quanh năm (ngoại trừ mạnh mẽ thời kỳ băng giá). Sự phát triển tích cực nhất của nấm ăn được quan sát thấy vào mùa thu - từ cuối tháng 8 đến tháng 10. Do đó, bạn có thể phân biệt nấm giả bằng cách chúng mọc trong vài tháng vào mùa xuân và sau đó - chỉ vào mùa thu.

Phản ứng khi tiếp xúc với nước

Nếu bạn đang băn khoăn về cách phân biệt nấm giả với nấm thật thì hãy hạ nấm xuống nước. độc hoặc nấm không ăn được khi tiếp xúc với nước, chúng sẽ đổi màu: chuyển sang màu xanh lam hoặc đen lại.

Chúc bạn may mắn trong "cuộc săn tìm thầm lặng" và - và sức khỏe tốt!

Tất cả những người sành về nấm đều biết nấm ngon như thế nào ở dạng chiên, ngâm và bất kỳ dạng nào khác: súp nấm, trứng cá muối, bánh nướng. Nhưng để món ăn thành công và không dẫn đến những hậu quả khó chịu thì cần phải biết cách phân biệt nấm rơm thật giả.

Chúng ta sẽ tìm hiểu để hiểu sự khác biệt giữa nấm thật và nấm không an toàn của họ để bảo vệ mình và những người thân yêu khỏi ngộ độc.

Nấm mật ong được gọi là tất cả các loại nấm hương có mũ mọc trên cây, gỗ chết và gốc cây. Một số có thể ăn được, có mùi thơm và vị ngon, một số khác thì có vị đắng, nguy hiểm đến sức khỏe và đôi khi là tính mạng. Hãy xem xét sự khác biệt chính giữa nấm thật và nấm giả, có thể nhìn thấy bằng mắt thường và sẽ rõ ràng ngay cả với những người hái nấm thiếu kinh nghiệm.

Chân của mật ong agaric

Có một chiếc nhẫn ở chân. Nấm không ăn được không có vòng hoặc có dấu hiệu còn sót lại của nó (dấu vết của vòng, mảnh mô). Ngoài ra, chân của loài mật ong này thấp (trừ mẫu trưởng thành) - 4-6 cm, chân giả đạt 10 cm.

Ngoại lệ là nấm đồng cỏ ăn được, có chân mọc cao tới 30 cm!

Hồ sơ về mật ong agaric

Nấm chính hãng phân biệt bằng phiến màu vàng nhạt hoặc kem, nấm giả có màu vàng, sau có màu xanh, ô liu đậm và gần như đen.

Mũ thạch mật ong

Bất kể chúng mọc trong môi trường nào (ánh sáng hay rừng rậm, nơi ẩm ướt hay khô ráo), mũ của chúng không khác nhau về độ sáng: chúng thường có màu nâu nhạt, có vảy nhỏ sẫm màu (nấm trưởng thành có mũ sẫm hơn và không có vảy).

Và mũ luôn có màu sáng giả: xám vàng, đỏ gỉ hoặc nâu đỏ, và không có vảy.

Hương vị của mật ong agaric

Một số loại nấm giả có vị ngon không kém nấm chính hãng: không phải nấm độc nào cũng có vị đắng. Nhưng điều này không có nghĩa là chúng có thể được nấu chín một cách an toàn: chỉ có một vài trường hợp ngoại lệ - Nấm nến và nấm anh túc.

Mùi của mật ong agaric

Nấm ăn có mùi thơm dễ chịu, mùi nấm gắt, trong khi nấm độc có mùi ẩm mốc.

Phản ứng của mật ong agaric tiếp xúc với nước

Nếu còn nghi ngờ về độ thật của nấm, hãy cho vào nước: nấm giả sẽ chuyển sang màu đen hoặc xanh.

Nấm mùa hè, không giống như nấm mùa thu, có thể kết trái vào mùa xuân, mùa hè và mùa thu. Nấm mùa hè, theo quy luật, mọc chân dài và mũ lớn. Làm sao để phân biệt với nấm độc?

  • Mũ mùa hè. Mặc dù đường kính của nó đôi khi là 10 cm, nhưng thành mỏng và các mép hơi cong vào trong, nơi mô nấm giống như một mạng lưới. Màu mũ nâu ​​vàng, có vảy.
  • Đĩa agaric mật ong mùa hè. Màu sắc của đĩa thạch mật ong chính hiệu là trắng, gỉ hoặc nâu (sẫm lại khi nấm phát triển).
  • Chân của mùa hè mật ong agaric.Đôi khi chân của anh ta phát triển cực kỳ dài - lên đến 30 cm, nhưng đồng thời vẫn có màu nâu, với một vòng.

Nấm giả không có vành, mũ màu sáng, nhẵn, không có vảy.

Giờ thì bạn đã biết cách phân biệt nấm ngâm mật ong thật với nấm thật rồi nhé. Nếu nghi ngờ về một loại nấm cụ thể, tốt nhất là không nên cắt nó hoặc tiến hành thử nghiệm nước tại nhà. Dần dần, bạn sẽ có kinh nghiệm về nấm, và bạn sẽ biết chính xác đâu là nấm ăn được và đâu là nấm độc.

Nấm mật ong, bất kể mùa thu hái, được phân biệt bởi độ ngon cao và thích hợp để tiêu thụ ở dạng chiên, ngâm và đóng hộp.

Từ bài viết này, bạn sẽ biết được các loại nấm là gì và chúng mọc ở đâu, học cách xác định nấm từ ảnh và mô tả, đồng thời tìm hiểu thời điểm nào trong năm chúng có thể được hái.

Nấm mật ong lấy tên từ nơi sinh trưởng. Như bạn đã biết, hầu hết các đại diện của loài nấm này định cư trên các gốc cây (Hình 1). Và mặc dù có khoảng 34 loài nấm, thống nhất dưới tên gọi chung, những người hái nấm thường thu hái mùa đông, mùa hè và nấm mùa thu có thể được ăn một cách an toàn. Hãy để chúng tôi xem xét chi tiết hơn các tính năng của sự tăng trưởng của mỗi người trong số họ.


Hình 1. Nơi nấm mọc và cách thu hái

Mùa đông phát triển tốt trên thân cây bị hư hỏng hoặc chết. cây rụng lá, đặc biệt là cây dương và cây liễu, bên bờ suối, trong vườn, công viên, trên bìa rừng.

Mùa thu có thể định cư trên 200 loài thực vật, trong số đó không chỉ có cây cối mà còn cả những loài thân thảo. Thông thường chúng phát triển Các nhóm lớn trên những gốc cây bạch dương, cây dương, cây alder, cây du trong những khu rừng tối ẩm ướt.

Mùa hè thường được tìm thấy nhiều nhất trong các khu rừng rụng lá trên các gốc cây mục hoặc thân cây bị hư hại.

Khi chúng lớn lên

Điều quan trọng là không chỉ biết nấm mọc ở đâu mà còn phải biết chúng có thể được thu hái vào thời điểm nào. Mùa đông được thu hoạch từ mùa xuân đến mùa thu, đôi khi chúng có thể được tìm thấy ngay cả dưới tuyết.

Thu hoạch vụ thu từ cuối tháng 8 đến đầu đông, nếu nhiệt độ không khí không xuống dưới +10. Và mùa xuân kết trái từ giữa mùa xuân đến tháng mười một.

Các loại nấm

Nhóm nấm là một trong những nhóm phức tạp nhất trong thành phần của nó, vì nó kết hợp các loại nấm thuộc các chi và họ khác nhau.

Ghi chú: Các nhà khoa học đề cập đến nấm mật không chỉ những loại nấm mọc trên gốc cây và gỗ bị chết hoặc bị hư hại, mà còn là những loại nấm mọc đơn giản trên cỏ và trên nền rừng.

Theo quy luật, những người hái nấm thu thập những loài nổi tiếng nhất, không chỉ ăn được mà còn rất tốt để ướp muối và làm đông lạnh. Ngoài ra, bộ sưu tập có thể được bắt đầu vào đầu mùa xuân khi các loại nấm khác chưa chín. Thông thường, người hái nấm thường chú ý đến các loài mọc theo mùa (đông, hạ, thu). Xem xét các tính năng đặc trưng của chúng.

Thông tin thêm về các loại chính được trình bày trong video.

Sự miêu tả

Dễ nhận biết nhất là mùa đông, mùa xuân và mùa hè. Vì có nhiều loại trong số chúng, chúng tôi sẽ đưa ra mô tả và hình ảnh của các giống chính.

Bạn có thể nhận biết đông trùng qua các đặc điểm đặc trưng của nó.:

  • Mũ nhẵn màu mật ong, có hình bán cầu ở nấm non và phủ phục ở nấm trưởng thành;
  • Màu kem của đĩa;
  • Cùi có hương vị dễ chịu;
  • Không có vảy đặc trưng của các loài khác và có vòng ở chân.

Dễ dàng nhận ra mùa hè trong thời tiết ẩm ướt bởi chiếc mũ dính của chúng, trong điều kiện độ ẩm cao sẽ có hai tông màu (nâu nhạt ở giữa và viền tối).

Trong thời tiết khô ráo, bạn nên chú ý đến các tính năng đặc trưng khác.:

  • Vảy nhỏ và một vòng trên thân cây mỏng;
  • Phiến kem Màu nâu;
  • Một lớp bột bào tử màu nâu từ nấm già tràn ra các cây ở tầng dưới.

Để phân biệt giữa mẫu non và mẫu trưởng thành, bạn cần chú ý đến hình dạng của nắp. Trong một mẫu vật non, nó có kích thước nhỏ và hình dạng lồi, được bao phủ bởi một lớp màng ở phần dưới của nó. Nấm càng già thì mũ càng phẳng, màng đóng thành vòng ở chân nấm.

Mùa xuân, ngược lại, trong thời tiết ẩm ướt có nắp, tối ở trung tâm và ánh sáng dọc theo rìa. Cũng giống như đông trùng, chúng không có vảy và vòng trên thân, và bột bào tử có màu trắng kem.

Về cơ bản, mùa thu khác với tất cả những cái trước và khác ở những tính năng đặc trưng sau:

  • Nấm trưởng thành có nắp khá lớn (đường kính 10-15 cm)
  • Màu sắc của nắp là màu vàng xám hoặc vàng nâu.
  • Trên thân nấm có một vòng rõ rệt.
  • khả dụng một số lượng lớn vảy nhỏ trên bề mặt nắp và thân ở mẫu vật non.
  • Bột bào tử màu trắng.
  • Các mảng chuyển màu từ trắng-vàng ở mẫu non sang màu nâu kem ở mẫu trưởng thành.
  • Phần cùi của nấm có mùi và vị rất dễ chịu.

Đặc tính

Loài cây mùa đông thú vị ở chỗ nó bắt đầu kết trái vào cuối tháng 9 và trong mùa đông ấm áp, thậm chí có thể phát triển dưới tuyết (Hình 2). Theo quy luật, nó phát triển trên gỗ chết hoặc trên các gốc cây rụng lá. Và mặc dù trong tài liệu khoa học Nó được xếp vào loại nấm ăn có điều kiện, đông được coi là một trong những loại nấm ăn ngon nhất trong số các loài khác. Ngoài ra, loài này rất tốt để trồng tại nhà.

Từ tháng 4 đến cuối tháng 10, các giống cây mùa hè có thể được tìm thấy trên các gốc cây và gỗ thối của cây rụng lá. TẠI khu vực miền núi những nấm này cũng định cư trên cây lá kim.

Mùa xuân không có nhiều giá trị dinh dưỡng, do đó, được sử dụng như một chất bổ sung cho các loại nấm khác trong quá trình chế biến các món ăn từ chúng. Chúng có thể phát triển trên cả gỗ mục nát và nền rừng.

Giống mùa đông có tốt phẩm chất hương vị. Nó được ăn cả khi nấu chín và sấy khô. Miêu tả cụ thể quang cảnh mùa đông với một bức ảnh sẽ được hiển thị bên dưới.


Hình 2. Các tính năng bên ngoài quang cảnh mùa đông

Nó khác với các loài khác ở hình dạng nắp, nấm non có hình lồi, còn nấm trưởng thành thì phẳng. Nó có màu vàng nâu, đậm dần từ rìa đến trung tâm. Khi sờ vào - mịn và trơn, bóng khi khô. Nấm đứng trên một chân cứng dày đặc, có màu vàng ở phần mũ và màu nâu sẫm ở phần gốc. Trên chân có những mảng mỏng màu vàng nhạt. Phần cùi có mùi nấm nhẹ, ăn rất ngon. Túi bào tử màu trắng kem, túi bào tử không màu.

Các giống mùa đông mọc trên gỗ chết, trên các gốc cây trong hốc cây rụng lá, ít thường xuyên hơn - rừng cây lá kim. Được tìm thấy hàng loạt từ giữa mùa thu đến đầu mùa đông và khi mùa đông ấm áp- cũng vào tháng Giêng và tháng Hai dưới tuyết.

Nấm mùa hè: ảnh và mô tả

Cái tên "mùa hè" đã nói lên chính nó, bởi vì loài này có thể được tìm thấy vào đầu mùa hè, và chúng kết trái cho đến tháng Mười. Nếu bạn muốn thu thập chúng, hãy tìm gỗ mục nát và các loại gỗ cứng bị hư hại, đặc biệt là bạch dương (Hình 3).

Sự đa dạng mùa hè rất thú vị vì sự biến đổi của nó, bởi vì sự xuất hiện của nó phụ thuộc vào thời tiết. Ví dụ, trong thời tiết ẩm ướt, phần mũ có màu sẫm hơn dọc theo mép ngoài và nhạt hơn nhiều ở trung tâm. Nấm non có màu nâu vàng, nấm già có màu nâu gỉ. Trong thời tiết khô và nóng, chiếc mũ mất đi nét đặc trưng hai màu. Một manh mối khác trong cuộc tìm kiếm sẽ là lớp bột bào tử màu nâu bao phủ các cây ở tầng dưới.


Hình 3 Xuất hiện các giống mùa hè và nơi phát triển của chúng

Cần biết rằng, do tính hay thay đổi nên nhìn vào mùa hè thường giống với một số loại nấm độc. Trong số đó có những loài mọc trên cây lá kim. Vì vậy, hãy nhớ rằng tốt hơn hết là bạn nên tránh tụ tập ở những gốc cây tùng bách hoặc trong những khu rừng tùng bách để giữ gìn sức khỏe của mình và những người thân yêu.

Mùa thu: ảnh và mô tả

Nấm mùa thu là loại nấm phổ biến nhất trong số những người hái nấm do hương vị của chúng (Hình 4). Chúng có thể được luộc, chiên, muối, sấy khô, ướp. Bạn có thể thu hoạch từ giữa mùa hè cho đến tháng Mười. Chúng không chỉ phát triển trên cây chết mà còn trên những cây còn sống, ưa thích các giống rụng lá, đặc biệt là bạch dương.

Ghi chú:Đó là các giống mùa thu gây ra ánh sáng ban đêm của các gốc cây.

Vì loài này ra quả cùng thời điểm với mùa hè nên có thể cực kỳ khó phân biệt giữa chúng. Vì vậy, người mới tập hái nấm cần biết những điểm chính giúp phân biệt nấm. các loại khác nhau và biết chính xác những cây nấm mùa thu mọc ở đâu.


Hình 4. Nơi thu hái nấm mùa thu và hình dáng của chúng

Đầu tiên, bạn nên chú ý đến kích thước của nắp: vào mùa thu, nó có đường kính lớn hơn nhiều (5 - 10 cm, đôi khi lên đến 15 cm). Ngoài ra, màu sắc của nắp luôn bình tĩnh: từ nâu nhạt đến nâu đậm, không có sự khác biệt từ tâm đến các cạnh. Bề mặt của nắp và thân có nhiều vảy. Cuối cùng, các bào tử của mẫu vật trưởng thành được sơn màu trắng, vì vậy nắp của chúng có vẻ bị mốc, mặc dù trên thực tế chúng là một lớp phủ bào tử.

Nấm mùa xuân: ảnh và mô tả

Các loại giống mùa xuân không đại diện cho bất kỳ giá trị dinh dưỡng nào, vì vậy những người hái nấm không quá chú ý đến chúng. Những cây nấm này mọc cả trên cây mục nát và trên nền rừng (Hình 5). Bạn có thể gặp chúng khi rụng lá và rừng lá kim từ giữa tháng 5 đến thu muộn. Các mẫu vật non có một nắp hình bán cầu, thẳng ra theo độ tuổi.


Hình 5. Đặc điểm bên ngoài của các giống xuân

Cũng giống như mùa hè, mùa xuân thay đổi màu sắc của nắp tùy thuộc vào độ ẩm của không khí. Vì vậy, sau khi mưa, phần trung tâm của nắp có màu nâu, ở gần mép hơn sẽ chuyển thành màu trắng như sáp. Trong thời tiết khô ráo, màu sắc trở nên đồng nhất. Nấm có mùi nhẹ và mùi vị khó phân biệt. Cuống mỏng, hình trụ, thường có lông màu ở gốc.

Nấm cỏ: ảnh và mô tả

Ở nước ta, các loài cỏ chỉ có thể tìm thấy ở Caucasus và Primorye. Chúng mọc ở những không gian mở: cánh đồng, đồng cỏ, bãi cỏ, ven rừng. Bạn có thể thu hoạch từ cuối tháng 5, khi nhiệt độ ổn định được thiết lập và cho đến giữa tháng 10. Chỉ có phần mũ của loại nấm này là thích hợp dùng làm thực phẩm, phần chân quá cứng (Hình 6).


Hình 6. Đặc điểm bên ngoài của các giống cỏ ăn được

Ở giữa dấu hiệu bên ngoài phát ra màu son đất, nắp màu nâu đỏ hoặc hơi vàng, trở nên dính và dính trong điều kiện độ ẩm cao. Các cạnh của nó không đồng đều, gần như trong suốt. Nấm nằm trên một chân quanh co mềm như nhung, được bao phủ bởi một lớp bột nhỏ. Mùi của nấm gợi nhớ đến đinh hương hoặc hạnh nhân đắng. Màu sắc của cùi không thay đổi khi tiếp xúc với không khí và vẫn có màu trắng hoặc hơi vàng.

Nấm thượng hoàng: ảnh và mô tả

Loài này thật khác biệt kích thước lớn mà được gọi là hoàng gia. Thật vậy, chiếc mũ có thể đạt đường kính 20 cm, trong khi chiều cao của cây nấm là 15-20 cm. loài ăn được, những giống này mọc từng cây một, không phải toàn bộ thuộc địa (Hình 7). Họ thích rừng rụng lá, sống trên cây sống và trên các gốc cây và gỗ chết. Xuất hiện trước cái lạnh mùa thu.

Ghi chú: Các mẫu vật non có màu vàng nhạt dần khi nấm trưởng thành chuyển sang màu vàng bẩn hoặc gỉ. Bề mặt của mũ được bao phủ bởi các vảy màu nâu rõ ràng.

Nấm thượng hoàng trông không cân đối, vì phần chân của nó khá mỏng so với phần mũ, nó cũng có vảy bao phủ, nhưng chúng không quá đáng chú ý. Thịt nấm non có màu nhạt, nhưng già đi chuyển sang màu vàng, ở phần thân có màu nâu.


Hình 7. Đặc điểm của nấm mật ong chúa

Các loài hoàng thảo rất giàu nguyên tố vi lượng và axit amin, về hàm lượng phốt pho và canxi chúng có thể cạnh tranh với cá. Chúng được sử dụng để chế biến nhiều món ăn: súp, nhân bánh, hầm rau củ, v.v. Chúng rất tốt để ướp muối và làm gia vị cho món salad. Chúng được sử dụng để chuẩn bị cồn thuốc để điều trị Bệnh tiểu đường và viêm tắc tĩnh mạch, và cũng được sử dụng để ngăn chặn sự xuất hiện và phát triển của các khối u.

Từ video, bạn sẽ biết được nấm trông như thế nào và cách thu hái chúng một cách chính xác.

Thành thật mà nói, để đánh giá một lần nữa thuộc về thực hay sai (sai) vì đa dạng loài nhóm rất khó. Về mặt lý thuyết, nhiều loài ăn được được coi là có thật, và hầu hết các loài ăn được và không ăn được có điều kiện được coi là giả. Trên thực tế, hóa ra ngoài những "họ hàng" có điều kiện ăn được tương đối không nguy hiểm, nhiều loại nấm còn có những đối tác nguy hiểm hơn (kể cả độc) bên ngoài nhóm. Và nếu ăn phần trước là khá dễ chấp nhận sau khi ngâm và luộc sơ bộ, thì phần sau cũng gây nguy hiểm tương tự như mũ tử thần. Nhân tiện, ngộ độc có thể do cả nấm giả đã qua xử lý trước, và các mẫu vật cũ chưa được rửa sạch hoặc rửa sạch của loài ăn được - nấm thật. Trong những trường hợp nhẹ, các triệu chứng ngộ độc được thể hiện bằng sự thất bại của hệ thống thần kinh trung ương - sự xuất hiện của đau đầu, chóng mặt, buồn nôn và nôn. Trong những trường hợp nghiêm trọng hơn, có thể tăng huyết áp, tăng nhịp tim và chảy máu cam nếu không được cấp cứu kịp thời. chăm sóc y tế có thể dẫn đến xuất huyết thân não, hôn mê, thậm chí tử vong. Đối với các chất độc tương tự của cây cóc nhạt, tác dụng độc hại của chúng trước hết biểu hiện khác nhau: huyết áp giảm, mạch yếu dần, có thể mất ý thức. Các triệu chứng biểu hiện rõ hơn - nôn mửa liên tục, tiêu chảy và đau bụng - xuất hiện ở một người ít nhất 6 giờ sau khi ăn nấm, và thật không may, rất hiếm khi có thể điều trị được. Trong hầu hết các trường hợp, trong vòng 10 ngày kể từ thời điểm ngộ độc, than ôi, cái chết sẽ xảy ra.

Điều khó chịu nhất trong nhóm Agaric có thể được gọi là thực tế là các loại nấm trong nó không có điểm chung, giống hệt nhau đối với tất cả các loài, các dấu hiệu bên ngoài để có thể xác định rõ ràng khả năng ăn được của chúng. Hơn nữa, một số nấm có xu hướng "thay đổi diện mạo" một phần tùy thuộc vào thời tiết hoặc loại gỗ mà chúng phát triển. Tất nhiên, những người hái nấm có kinh nghiệm đã sẵn sàng cho những “bất ngờ” như vậy, vì vậy họ chú ý đến các dấu hiệu bổ sung, nhưng không may là những người mới bắt đầu thường bỏ qua chúng. Xem xét những gì để xác định danh sách những đặc điểm chung Nấm ăn được hoặc không ăn được là một vấn đề, một người mới bắt đầu, ngay cả trước khi bắt đầu “săn lùng” những loại nấm này, rất nên nhận được “tư vấn trực quan” về chúng và về tính năng đặc biệt nấm sinh đôi từ một người hái nấm có kinh nghiệm. Nhân tiện, hoàn toàn không cần thiết phải nghiên cứu toàn bộ nhóm và các cặp song sinh của từng loài: chỉ cần giới hạn bản thân bạn với kiến ​​thức chuyên sâu về ít nhất một hoặc hai loài phổ biến nhất trong khu vực của bạn là đủ. Liên quan đến các loài chưa được nghiên cứu, bạn sẽ chỉ cần tuân thủ quy tắc “không chắc chắn - đừng lấy nó”.

Những người mới bắt đầu hái nấm, theo quy luật, hãy chú ý tối đa đến những cây nấm dễ nhận biết nhất - Agaric mật ong mùa đông(Flammulina velutipes), nấm mật mùa hè (Kuehneromyces mutabilis) và nấm mật mùa thu (Armillaria mellea). Loài đầu tiên trong số những loài này khác với những loài khác ở chỗ sự ra quả của nó bắt đầu vào cuối mùa thu (cuối tháng 9) và trong điều kiện thuận lợi, chúng có thể kéo dài cả mùa đông. Flammulina mọc trên các gốc cây rụng lá hoặc trên gỗ chết và có mũ nhẵn màu nâu mật ong - hình bán cầu ở nấm non và phủ phục ở nấm trưởng thành, trở nên nhầy nhụa khi thời tiết ẩm ướt. Do ra quả rất muộn nên loại nấm này khá khó nhầm lẫn với các loài khác, tuy nhiên bạn cần nhớ rằng tính năng đặc trưng là màu kem của phiến và cùi lúc vỡ, cũng như không có vảy và khoanh trên thân mỏng đặc trưng của một số loại nấm ăn được. Mặc dù trong tài liệu, flammulina (thạch mật ong mùa đông) xuất hiện dưới dạng nấm ăn được, nhiều người hái nấm đánh giá đây không chỉ là một trong những loại nấm ngon nhất mà còn tốt nhất để trồng tại nhà. Theo quy luật, nấm đông cô "tự chế" thậm chí còn ngon hơn nấm rừng, dễ trồng và điều quan trọng đối với những người mới bắt đầu hái nấm là vẫn hoàn toàn an toàn.

Tìm thấy trong rừng từ tháng Tư đến cuối tháng Mười. Nó mọc trên gốc cây và gỗ mục của cây rụng lá (chủ yếu trên cây bạch dương), và trên cây lá kim - chỉ ở các vùng núi. Bề ngoài, mật ong agaric này rất dễ nhận biết trong thời tiết ẩm ướt: mũ dính mịn (phồng lên do ẩm ướt) của nó có đường kính lên đến 8 cm có màu sắc hai tông rõ rệt với tâm màu nâu nhạt và dải rộng sẫm (nâu hoặc nâu) dọc theo mép. Ở các mẫu vật non, mũ nhỏ, lồi và có lớp màn che ở phần dưới. Dần dần, nó phát triển, trở nên phẳng-lồi, và phần còn lại của ga trải giường tạo thành một vòng màng biểu cảm trên thân cây, mà trong các mẫu vật rất cũ có thể biến mất theo thời gian. Trong điều kiện thời tiết khô, mũ của nấm hương mùa hè trở nên khô và có màu vàng mật ong đơn sắc, do đó, nấm phải được xác định bằng các đặc điểm khác: hình nhẫn và vảy nhỏ trên thân, phiến màu nâu kem, cũng như lớp bột bào tử màu nâu, trong đó các mẫu vật cũ thường được "rắc" mũ nấm ở bậc thấp hơn.

Từ mùa xuân đến đầu mùa hè, mật ong agaric khác có thể được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá - mùa xuân(Collybia yêu rừng, Collybia dryophila) và chất nhờn trắng(Oudemansiella mucous, Oudemansiella mucida), rất dễ phân biệt với mật ong mùa hè. Mật ong mùa xuân agaric có thể phát triển trên gỗ mục nát và trên thảm mục, và mật ong agaric nhầy trắng có thể phát triển trên gỗ chết và các cây rụng lá sống (cây phong, cây sồi), dọc theo các thân mà đôi khi nó “leo” đến đỉnh. Loài đầu tiên cũng có một chiếc mũ hygrofan hai màu, nhưng với màu hoàn toàn trái ngược - đậm hơn ở trung tâm và nhạt hơn ở các cạnh; nó không có vòng và vảy ở cuống, và bột bào tử có màu trắng kem. Mặc dù mật ong agaric có chất nhầy màu trắng, có một vòng tròn rõ rệt trên thân nhưng bề ngoài nó không giống với mật ong agaric mùa hè: nấm gần như toàn bộ màu trắng (xám kem), trơn trượt trong bất kỳ thời tiết nào và không có vảy trên thân và mũ. . Ngược lại với agaric mật ong mùa hè, có đặc điểm là ngon và mùi dễ chịu, cả hai loại nấm này đều không có giá trị dinh dưỡng đặc biệt và thường được dùng trong các món ăn như một chất bổ sung “bổ sung” cho các loại nấm khác. Trong tài liệu, nấm mùa xuân xuất hiện như một loại nấm ăn được có điều kiện và nấm nhầy màu trắng là loại ăn được, nhưng hầu hết các nhà nghiên cứu nấm học không phân loại bất kỳ loài nào trong số này là nấm giả và không gọi chúng là nấm nguy hiểm.

Mối nguy hiểm khi thu hái nấm mùa hè có thể là nấm giả hơi độc hoặc không ăn được từ chi Gyfoloma (Hypholoma) - (Hypholoma capnoides) và nấm giả màu vàng lưu huỳnh (Hypholoma fasciculare). Loại đầu tiên rất giống mật ong mùa hè có mũ hygrofan, cũng có thể thay đổi độ bão hòa màu (từ vàng nhạt sang nâu gỉ với các cạnh nhạt) và trở nên dính tùy thuộc vào thời tiết. Nhưng không giống như nấm mùa hè, thạch mật ong giả màu xám lam không có vòng cũng như vảy trên thân. Ngoài ra, các phiến nấm này thay đổi màu sắc theo độ tuổi từ màu vàng trắng đến màu xám đặc trưng của cây thuốc phiện, và quả thể của nó chỉ bắt đầu vào giữa mùa hè, điều này đã loại trừ khả năng nhầm lẫn nó với nấm mùa hè trong vụ thu hoạch mùa xuân. Điểm khác biệt đáng chú ý nhất có thể kể đến là cây mật nhân giả lam xám ưa sinh trưởng chủ yếu trên gỗ thông chết, gốc cây, rễ mục, thậm chí trên thảm mục chứ hoàn toàn “bỏ mặc” cây rụng lá. Do đó, việc thu hái nấm mùa hè chỉ trong các khu rừng rụng lá cho phép bạn giảm thiểu khả năng nó vô tình rơi vào giỏ. Điều thú vị là, mặc dù tên gọi, nấm giả lam xám được xem trong y văn và trong số những người hái nấm là một loại nấm hoàn toàn có thể ăn được với thịt màu vàng trắng và có mùi dễ chịu. Tuy nhiên, nó được chỉ ra rằng chỉ nên ăn sau khi đã luộc sơ qua, và cố gắng tránh những mẫu vật cũ có hậu vị khó chịu ẩm mốc, thối-sống.

Tại Bọt giả màu vàng lưu huỳnh Sự bắt đầu đậu quả xảy ra vào mùa xuân, như trong trường hợp của mật ong agaric, và loại nấm này cũng được tìm thấy trong các nhóm lớn trên gỗ chết và gốc cây mục nát của các loài chủ yếu rụng lá. Giống như nấm mùa hè non, các mẫu non của nó có mũ tròn với mạng che mặt riêng, nhưng chúng thường được sơn bằng màu vàng ô liu "hào nhoáng" hơn. Khi nấm phát triển, khăn phủ bàn vẫn còn trên đó không phải ở dạng vòng trên thân mà ở dạng vết rách biến mất theo thời gian (rìa mạng nhện) dọc theo mép của nắp. Chủ yếu dấu hiệu Bọt giả màu vàng lưu huỳnh có thể được gọi là không có vòng và vảy trên thân, cũng như màu sắc của các phiến chuyển dần từ vàng xanh (ở nấm non) sang nâu tím sẫm (ở nấm già) . Thịt màu vàng của loại nấm này có mùi nặng khó chịu và vị đắng, và bản thân nấm xuất hiện trong các cuốn bách khoa toàn thư là hơi độc hoặc không ăn được, điều này đã nói lên rất nhiều điều đối với một người hái nấm có ý thức.

Cũng có một sự tương đồng đáng chú ý với mật ong mùa hè agaric Nến bọt giả(Psathyrella candolleana), trước đây được xếp vào loại nấm độc trong y văn, nay đã được xếp vào nhóm ăn được có điều kiện. Loại nấm này mọc thành nhóm lớn từ tháng 5 đến mùa thu trên các gốc cây và gỗ sống của cây rụng lá, chủ yếu ở những nơi râm mát. Nó có thể được phân biệt với mật ong mùa hè agaric bởi tàn tích của ga trải giường (mảnh trong suốt, màng) ở các cạnh của chiếc mũ "có thể thay đổi", có thể thay đổi màu từ gần như trắng sang nâu vàng, và ở các mẫu vật trưởng thành, nó trở nên rất giống và rất giòn. Mật ong agaric của Kandol cũng không có vòng trên chân và màu sắc của các mảng của nó thay đổi từ màu xám sang nâu sẫm. So với các loài trước đây, loại nấm giả này ít được biết đến hơn, vì nó ít phổ biến hơn nhiều và bị nhiều người hái nấm bỏ qua. Tuy nhiên, ăn nó là khá chấp nhận được, mặc dù sau khi xử lý trước (ngâm và luộc).

Những người hái nấm đồng thanh gọi nấm độc là nấm kép giả rất nguy hiểm Galerina giáp(Galerina marginata). Về kích thước, galerina kém hơn một chút so với mật ong agaric (mũ có đường kính không quá 4 cm, thân cao không quá 5 cm), nhưng ngược lại, nó có một chiếc mũ hygrofan mịn, dễ bị “biến đổi” màu nâu- màu đất son, khăn trải giường ở nấm non và những vòng trên thân ở nấm trưởng thành - sự giống với nấm mùa hè chỉ đơn giản là đáng sợ. Đáp ứng điều này nấm độc từ đầu mùa hè đến giữa mùa thu những khu rừng khác nhau, nhưng mọc thành từng nhóm nhỏ chủ yếu trên gỗ mục nát cây lá kim. Ngoài đặc điểm này, sự khác biệt đáng chú ý nhất giữa galerina giáp với agaric mật ong mùa hè có thể được coi là chỉ có bề mặt dạng sợi (và không có vảy!) Của thân cây bên dưới vòng. Việc sử dụng loại nấm này trong thực phẩm sẽ gây ra nhiều hậu quả nghiêm trọng, vì cùi của nó có chứa chất amatoxin gây chết người có trong phân cóc nhạt màu. Do đó, để giảm thiểu khả năng thu thập chết người sinh đôi giảđúng giờ " săn bắn thầm lặng”, Nấm mùa hè được khuyến cáo chỉ nên thu hái trên phần còn lại của cây rụng lá, và thậm chí tốt hơn - chỉ trên các gốc cây bạch dương.

Nấm mùa thu có cặp song sinh ăn được có điều kiện của riêng nó, mà chúng có thể bị nhầm lẫn. Điểm tương đồng lớn nhất là điển hình cho Tolstony mật ong agaric(Armillaria gallica) và vẩy thường (Pholiota squarrosa), thời kỳ đậu quả cũng rơi vào cuối hè - thu. Loại thứ nhất thường được nhiều người hái nấm nhìn nhận đơn giản là loại nấm mùa thu, vì nó có màu sắc mềm mại, vảy và có vòng ở chân tương tự. Tuy nhiên, mật ong agaric hiếm khi mọc trên gỗ sống và gốc cây, thường sống ở tầng rừng (thậm chí cả vân sam) và ra quả không theo đợt, giống như mật ong mùa thu, mà là liên tục. Ngoài ra, nấm chân dày không bao giờ mọc với nhau thành từng chùm rất lớn, giống như nấm mùa thu, và có đặc điểm hình củ dày ở phía dưới chân. Nấm chân dày được coi là một loại nấm ăn được, nhưng do phần cùi của chân quá cứng nên người hái nấm chỉ thích dùng mũ để nấu và ngâm chua.

(Pholiota squarrosa) bề ngoài khác với mật ong agaric mùa thu, có lẽ chỉ ở quy mô lớn hơn. Nó cũng mọc thành từng nhóm lớn trên cả gỗ sống và gỗ mục nát của những cây chủ yếu rụng lá, và có vòng “đặc trưng” cho nấm mùa thu trên thân mỏng và mũ tương đối lớn (đường kính tới 10 cm). Về khả năng ăn được của loài nấm này, ý kiến ​​của các nhà sinh vật học khác nhau, vì trong các nguồn tài liệu khác nhau, nó được gọi là nấm ăn được và có thể ăn được có điều kiện, và thậm chí không thể ăn được. Trên thực tế, nhiều người hái nấm trong nước sử dụng các loại nấm vụn thông thường để ngâm, nhưng chỉ sau khi đã luộc sơ qua bắt buộc. Xin lưu ý: bạn có thể phân biệt vảy với mật ong agaric mùa thu không chỉ bằng vảy lớn, mà còn bởi phần cùi cứng hơn ở nắp, không phải là đặc trưng của mật ong thật.

Một hình dạng "có vảy" tương tự, nhưng có nhiều màu vàng-cam-đỏ, có một loài khác từ chi Honey agaric - hoặc màu vàng-đỏ chèo (Tricholomopsis rutilans), xuất hiện trong các nhóm nhỏ (3 - 4 mỗi con) trong cuối mùa hè - đầu mùa thu) trên gỗ và gốc cây chết, chủ yếu ở rừng lá kim (thường là thông). Ngoài nơi sinh trưởng và màu sắc “lòe loẹt”, chèo còn khác với mùa thu mật ong agaric kích thước nhỏ hơn (mũ có đường kính không quá 7) và thực tế là nó không có vòng ở chân nên một người hái nấm chăm chú chưa chắc đã có thể cho vào rổ thay vì nấm mùa thu. Loại nấm này được coi là loại có điều kiện ăn được thuộc loại thứ tư, nhưng do vị đắng, chỉ được loại bỏ sau khi ngâm và luộc sơ qua nên nhiều người hái nấm cố gắng không thu hái được chút nào.

Trong thời kỳ thu hái nấm hàng loạt vào mùa thu, nấm Hypholoma sublateritium thường vô tình lọt vào giỏ của những người hái nấm. Loại nấm này được tìm thấy thường xuyên hơn trong các khu rừng rụng lá có ánh sáng, thông gió tốt (trên gỗ và gốc cây chết), ít thường xuyên hơn trên gỗ của cây lá kim. Nhìn bề ngoài, có lẽ loại nấm giả này giống với nấm hương mùa hè hơn, vì nó có mũ màu đỏ gạch mịn, hơi mượt, không có vảy, nhưng không có vòng và vảy trên thân, cũng như không có tàn tích. của một tấm màn dọc theo mép mũ, cho thấy rõ rằng nó thuộc về nấm giả. Vì mật ong agaric màu đỏ gạch ra quả vào tháng 8 - tháng 10, và kích thước đường kính mũ có thể lên tới 12 cm, nên nó thường bị nhầm với mật ong mùa thu. Trong y văn, loại nấm này có vẻ như không ăn được hoặc có độc, vì vậy tốt hơn hết bạn nên từ chối thu hái bất kỳ loại nấm nào bị “tấy đỏ” vào mùa thu, tránh xa tội lỗi.

Điều thú vị là bài hát do những người hái nấm phát minh ra, trong đó "thạch mật ong ăn được có một vòng màng ở chân", hoàn toàn không phù hợp để xác định các loài nấm "không điển hình" ăn được - đại diện của chi Negniuchnik (Marasmius) - mà không bao giờ mọc trên gỗ (gỗ chết, gốc cây). Nổi tiếng nhất trong số họ là Tỏi(thông thường, lớn, sồi) và đồng cỏ agaric. Tỏi được tìm thấy vào cuối mùa hè - vào mùa thu trong các khu rừng loại khác trên tầng rừng khô và được đặc trưng bởi các nắp nhỏ (không quá 5 cm), màu sắc có thể thay đổi từ trắng hoàn toàn đến nâu. Ở nấm trưởng thành, phần mũ thường rất giả, thậm chí hơi ngược và phần chân rất mỏng (đến 0,5 cm), thường cứng và sơn màu sẫm (từ nâu đến đen). Mặc dù thực tế là không có vảy và vòng ở chân là “đặc trưng” của nhiều loại nấm ăn được, chúng được coi là hoàn toàn có thể ăn được. agaric, có thể ăn tươi, ngâm chua và sấy khô. Trong quá trình “săn lùng âm thầm”, chúng rất dễ nhận biết bởi mùi tỏi đặc trưng, ​​không có váy ở chân và các mảng gợn sóng tương đối hiếm có màu trắng hoặc màu kem. Về mặt lý thuyết, vì mùi tỏi rõ rệt, những loại nấm này rất khó nhầm lẫn với các loại nấm khác, nhưng nếu những người mới bắt đầu, theo “bài hát của những người hái nấm” nổi tiếng, hãy tìm những loại nấm hương mật ong có váy trên giá thể, sau đó với khả năng cao là những quả lựu màu nhạt thực sự có thể lọt vào giỏ của chúng.

Không giống như tất cả các loại trên, mật ong agaric (Marasmius oreades) mọc trên đất cỏ trong đồng cỏ trống, đồng cỏ, ven đường, trong vườn, trong rừng và ven rừng. Cây nấm rất nhỏ: đường kính mũ chỉ đến 5 cm, chiều cao thân bình quân không quá 6 cm, nấm linh thảo ra quả từ đầu mùa hè đến cuối tháng 10 rất nhiều, hình thành toàn bộ hàng trong cỏ và cái gọi là "vòng tròn của phù thủy". Mũ của đồng cỏ agaric là hygrofan và giống với màu sắc cá bớp thân gỗ Với phần giữa màu nâu kem và viền nhạt, nhưng khác với mật ong hoa cỏ, mật ong hoa cỏ có mùi vị rất dễ chịu và mùi nấm thơm nên dù kích thước nhỏ nhưng được người hái nấm khá ưa chuộng. Giống như các đại diện của chi Negniuchnik được mô tả ở trên, mật ong agaric này không có vòng trên thân và các mảng màu trắng kem nằm tương đối hiếm, đó là lý do tại sao chúng thường trông có hình gợn sóng.

Những người hái nấm nghiệp dư thường nhầm lẫn mật ong hoa cỏ với nấm mèo yêu rừng được mô tả ở trên và với Người nói chuyện người da trắng(Clitocybe dealbata). Nhưng nếu loại đầu tiên, theo quy luật, không gây nguy hiểm nghiêm trọng, thì loại thứ hai là một loại nấm giả chết người, vì cùi của nó chứa nhiều chất độc muscarine hơn bất kỳ loại agaric ruồi đỏ nào. Điều tồi tệ nhất là điều này doppelgänger có nọc độc và kết trái trong cùng một thời kỳ, và phát triển trong điều kiện tương tự, và có kích thước tương tự như mật ong đồng cỏ. Mũ của người nói chuyện thường được sơn màu trắng với một màu xám hoặc màu đất son và trong thời tiết ẩm ướt nó trở nên nhầy nhụa, nhưng không giống như mật ong, agaric không có tâm lồi và trông khá bằng phẳng hoặc lõm xuống. Ngoài dấu hiệu này, người nói chuyện cũng có thể được nhận biết bằng các phiến thường xuyên hơn so với các phiến của mật ong hoa cỏ, mà ở các mẫu trưởng thành thường có màu vàng nhạt.

Với những điều trên, chúng ta có thể kết luận rằng khi đi thu hái nấm mật, việc “chung đụng” nhất định là không thể xảy ra đối với tất cả các loại, do đó, đối với những người mới bắt đầu, lời khuyên người hái nấm thông thái sẽ không thừa. Nhân tiện, để tránh ngộ độc, tuyệt đối tất cả những người yêu thích “săn bắn thầm lặng” được khuyến cáo không bao giờ được tham lam với nấm - không thu thập các mẫu quá chín và chỉ ưu tiên cho nấm non, có hình dạng phù hợp với mô tả của loài càng nhiều càng tốt, có tính đến tất cả các tính năng bổ sung.

Nấm giả bao gồm một số loại nấm, rất giống với nấm ăn. Ngoài ra, chúng rất dễ nhầm lẫn, vì nấm giả thích mọc ở những nơi giống như nấm ăn được - chúng mọc thành từng gia đình trên gốc cây, cây đổ, trên thân cây và những phần nhô ra của rễ cây. Một số loại nấm giả không ăn được, một số loại khác có thể ăn được trong điều kiện và một số loại khác có độc. Tuy nhiên, một người hái nấm, đặc biệt là người mới bắt đầu, không nên thử nghiệm và không bao giờ được quên quy tắc chính: "Nếu bạn không chắc chắn - đừng lấy nó!" Chỉ thu thập nấm thật khi bạn hoàn toàn chắc chắn rằng chúng có thật! Nếu có chút nghi ngờ nào, tốt hơn hết là bạn nên bỏ ý định bỏ nấm vào giỏ.

Hầu hết tính năng chínhĐể có thể phân biệt mật ong thật với giả là một vòng màng (váy) ở chân. Chiếc nhẫn này là tàn tích của bức màn bảo vệ quả thể nấm trong tuổi Trẻ. Nấm giả không có vòng như vậy.


Ở nấm ăn (bên trái), vòng ở chân có thể nhìn thấy rõ.
Ở nấm giả (bên phải), không có vòng ở chân.

Đối với trẻ em, chúng thậm chí còn nghĩ ra một bài thơ để ghi nhớ rõ hơn sự khác biệt chính giữa nấm ăn được này:



Nấm ăn được (mùa thu):
A, B - trẻ, C - già

Có những khác biệt khác là tốt.

1. Mùi của nấm ăn là nấm dễ chịu, nấm giả tỏa ra mùi đất khó chịu.

2. Mũ của nấm không ăn được có màu sáng hơn, to hơn so với mũ của nấm ăn được. Tông màu có thể thay đổi từ màu vàng lưu huỳnh đến màu đỏ gạch (tùy thuộc vào loài). Nấm ăn có màu nâu nhạt, mềm vừa phải.




A - vàng lưu huỳnh, B - phiến xám, C - đỏ gạch

3. Ở nấm ăn, mũ được bao phủ bởi các vảy nhỏ, ở nấm giả, không có vảy trên mũ - nó thường nhẵn. Nhưng bạn cần nhớ rằng nấm ăn được ở tuổi già vảy trên mũ cũng không còn nữa (xem ảnh nấm già ở trên).

4. Có sự khác biệt về màu sắc của các tấm (trên mặt trái mũ nấm). Đĩa nấm giả có màu vàng, phiến nấm già có màu xanh lục hoặc đen ô liu, còn nấm ăn được có màu kem hoặc trắng vàng.



Tấm một lần nữa:
A - ăn được (mùa thu), B - phiến xám, C - vàng lưu huỳnh

5. Họ ghi nhận vị đắng của nấm giả, loại nấm ăn được không có, nhưng bạn không nên đi đánh giá mùi vị - và nếu không có nó, có đủ dấu hiệu để bạn có thể phân biệt nấm ăn được với nấm giả.

Đối với một người hái nấm có kinh nghiệm, những dấu hiệu này ngay lập tức bắt mắt, nhưng những người mới bắt đầu cần áp dụng kiến ​​thức này một cách thận trọng, vì những dấu hiệu liệt kê ở trên phần lớn là chủ quan, tức là mỗi người đánh giá các đặc điểm như mùi hoặc màu sắc theo những cách khác nhau. Chỉ có kinh nghiệm mới có thể khắc phục điều này. Trong khi chờ đợi, hãy tập trung vào dấu hiệu đầu tiên, quan trọng nhất - hãy tìm kiếm một chiếc váy có chân.