Nấm Russula không ăn được. Russula: các loại và tính năng của chúng

Hệ thống học:

• Phân bộ: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Phân ngành: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Lớp: Cơ quan sinh dục (Agaricomycetes)
• Hạng con: Incertae sedis (vị trí không chắc chắn)
• Đặt hàng: Russulales (Russulovye)
• Họ: Russulaceae (Russula)
• Chi: Russula (Russula)
• Lượt xem: Russula nigricans (Russula đen đi)

Các tên khác của nấm:

Russula bôi đen

Nấm đen Russula - một loài nấm nằm trong chi Russula, thuộc họ russula.

Nó có một chiếc mũ từ 5 đến 15 cm (đôi khi có những mẫu vật lớn hơn - thậm chí có đường kính lên đến 25 cm). Lúc đầu, mũ có màu hơi trắng, nhưng sau đó chuyển sang màu xám bẩn, màu nâu pha chút bồ hóng. Cũng có những mẫu vật màu nâu có pha chút ô liu. Phần giữa của nắp tối hơn, và các cạnh của nó nhạt hơn. Trên mũ có các hạt bụi, đất, mảnh vụn rừng bám vào.

Hắc lào có nắp nhẵn, khô (đôi khi có lẫn chút chất nhầy). Nó thường lồi, nhưng sau đó trở nên phẳng và phục hình. Trung tâm của nó trở nên trơn tru theo thời gian. Phần nắp có thể xuất hiện các vết nứt làm lộ phần thịt trắng đẹp.

Các phiến nấm dày, to, ít khi định vị. Lúc đầu chúng có màu trắng, sau đó có màu xám hoặc thậm chí trở thành màu nâu, với một chút phớt hồng. Cũng có những cái không điển hình - mảng đen.

Làm đen chân tải - lên đến 10 cm. Nó là mạnh mẽ và hình trụ. Khi nấm già đi, nó trở nên bẩn Màu nâu.

Cùi nấm dày, bị vỡ. Thông thường - có màu trắng, tại vị trí vết mổ từ từ trở nên hơi đỏ. Nó có một hương vị dễ chịu, hơi đắng và mùi thơm thoang thoảng dễ chịu. Sắt sunfat làm bẩn bột giấy như vậy trong màu hồng(sau đó nó chuyển sang màu xanh lục).

Khu vực phân bố, thời gian phát triển
Russula hóa đen tạo thành sợi nấm bằng gỗ cứng. Mọc trong rụng lá rừng hỗn giao. Ngoài ra, nấm thường có thể được nhìn thấy ở dạng vân sam và rừng rụng lá. Nơi ưa thích phân bố - đới ôn hòa, cũng như khu vực Tây Xibia. Loại nấm này cũng không hiếm ở Tây Âu.

Tìm thấy trong các nhóm lớn trong rừng. Nó bắt đầu kết trái từ giữa mùa hè, và giai đoạn này kết thúc cho đến mùa đông. Theo quan sát của những người hái nấm, nó được tìm thấy ở khu vực phía bắc như eo đất Karelian, ở cuối khu rừng, nó không phải là hiếm trong lãnh thổ của Vùng Leningrad.

Nấm

• . Anh ta có các mảng dày và chảy, cũng như một chiếc mũ màu trắng, một màu xám. Phần cùi của một loại nấm như vậy có thể chuyển sang màu đen gần như ngay lập tức. Không nhìn thấy được màu đỏ ở những cây nấm như vậy. Vào mùa thu, trong các khu rừng bạch dương và cây dương, nó khá hiếm.
• Bộ nạp thường có dạng phiến (Russula densifolia). Nó được phân biệt bởi một chiếc mũ màu nâu nâu và thậm chí màu nâu với một chút màu đen. Các tấm của một chiếc mũ như vậy rất nhỏ, và bản thân cây nấm cũng nhỏ hơn. Thịt lúc đầu hơi đỏ, nhưng sau đó từ từ chuyển sang màu đen. Vào mùa thu, nó là khá hiếm trong rừng lá kim và rừng hỗn hợp.
• . Khi bị vỡ hoặc cắt ra, thịt của loại nấm này sẽ chuyển sang màu nâu. Nhưng nó hầu như không có sắc thái tối, gần như đen. Loài nấm này là cư dân của các khu rừng lá kim.

Những loại nấm này, cũng như Russula tự hóa đen, tạo thành một nhóm nấm riêng biệt. Chúng khác với những con khác ở chỗ thịt của chúng có màu đen đặc trưng. Nấm già thuộc nhóm này khá dai, một số nấm có thể có cả màu trắng và nâu.

Nấm này có ăn được không
Russula đen thuộc về nấm của loại thứ tư. Nó có thể được tiêu thụ tươi (sau khi được đun sôi kỹ trong ít nhất 20 phút), cũng như muối. Khi muối, nó nhanh chóng có màu đen. Bạn chỉ cần thu hái những cây nấm non vì nấm già sẽ khá dai. Ngoài ra, chúng hầu như luôn luôn bị sâu. Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu phương Tây coi loại nấm này là không thể ăn được.

Video về nấm Russula bị thâm đen:

thông tin thêm
Nấm có thể phát triển trong giá thể. Một số mẫu nấm cũ có thể nổi lên bề mặt, lớp đất này sẽ phá vỡ. Nấm thường có thể bị sâu. Một cái khác tính năng nổi bật nấm - nó từ từ phân hủy thành điều kiện tự nhiên. Trong quá trình phân hủy, nấm chuyển sang màu đen. Nấm khô bảo quản được khá lâu, để sang năm sau.

hoặc
Nấm ăn được

Nấm ăn được có điều kiện thường bao gồm nấm sống có vị độc hoặc hăng, nhưng khá ăn được sau khi nấu. Việc sử dụng dinh dưỡng của những loại nấm như vậy dựa trên thực tế là chất độc của chúng được trung hòa ở nhiệt độ trên 70 ° C hoặc dễ hòa tan trong nước nóng và lấy ra khi luộc. Trước khi nấu các món ăn từ nấm ăn có điều kiện, phải đun sôi trong Với số lượng lớn nước ít nhất 35-40 phút hoặc hai lần trong 20 phút, nước dùng không được sử dụng, và các loại nấm luộc rửa sạch với nước. Các chất chua và đắng từ một số axit lactic cũng được loại bỏ bằng cách đun sôi hoặc ngâm trong nước lạnh trong vòng vài ngày. Nấm ăn được có điều kiện, thích hợp để làm khô chỉ có thể được sử dụng sau một thời kỳ nhất định bảo quản (thường là 2-3 tháng), trong thời gian đó các chất độc hại sẽ bị phân hủy và trở nên vô hại. Nấm ăn được có điều kiện bao gồm một số loại nấm được coi là tốt nhất và rất ngon - chẳng hạn như:

• morels,

  Morel hình nón. Có điều kiện ăn nấm.

• sóng màu hồng,

  Sóng có màu hồng. Có điều kiện ăn nấm.

• vú đen,

  Vú có màu đen. Có điều kiện ăn nấm.

• hàng màu tím,

  Vạch màu tím. Có điều kiện ăn nấm.

• mùa thu mật ong agaric.

  Mùa thu mật ong agaric. Có điều kiện ăn nấm.

Các loại nấm ăn được có điều kiện khác:

• Giá trị.

  Giá trị. Có điều kiện ăn nấm.

• Nấm sò bình thường.

  Nấm sò bình thường. Có điều kiện ăn nấm.

Russula

Rươi (Russula).

Russula(Russula, từ lat. Russulus - hơi đỏ) - chi agaric Họ rau răm (Russulaceae). Mũđầu hình cầu, hình bán cầu hoặc hình chuông, sau hình cầu, dẹt hoặc hình phễu, hiếm khi lồi; mép cong hoặc thẳng, thường có sọc hoặc có gân. Da có nhiều màu, khô, ít ẩm, bóng hoặc mờ, đôi khi nứt nẻ, dễ tách lớp cùi hoặc dính. Hồ sơ dát mỏng, có khía, giảm dần hoặc tự do, có độ dài bằng nhau hoặc không bằng nhau, đôi khi chẻ đôi, thường xuyên, đôi khi thưa thớt, với rìa cùn hoặc nhọn, thường giòn, màu trắng hoặc hơi vàng đến trắng. Chân hình trụ, nhẵn, ít khi dày hoặc nhọn ở gốc, màu trắng hoặc màu, đặc hoặc rỗng bên trong. bột giấyđặc, giòn hoặc xốp, đặc biệt ở phần cuống, màu trắng, trên vết cắt và không đổi màu theo tuổi hoặc chuyển sang màu nâu, xám, đen, đỏ, có vị chát nhẹ hoặc chát. bột bào tử từ trắng đến vàng đậm.

Độc tính

Hầu hết các loại nấm thuộc chi Russula(Russula) ăn được, một số có vị đắng, nhưng nó thường biến mất sau khi ngâm và đun sôi.
Lượt xem từ bột giấy cay nồng không ăn được, chúng thường được mô tả là có độc. Khi ăn sống, chúng gây kích ứng mạnh mẽ màng nhầy, có thể dẫn đến nôn mửa, nhưng hành động này không thể được coi là đầu độc theo nghĩa đầy đủ.

Ở Nga trồng khoảng 60 loài cây russula.

Khu vực. Phân bố của cây russula ở Nga

không ăn được
loài Russula (Russula)

Bạch dương Russula Bạch dương Russula	Bạch dương Russula (Russula betularum) Tô màu khá đa dạng: từ đỏ sẫm hoặc đỏ đồng, nhưng thường nhạt hơn, màu hồng hoa cà, đôi khi gần như trắng, hơi vàng ở trung tâm.	Có điều kiện ăn được hoặc không phải nấm ăn được. Các trường hợp ngộ độc đường tiêu hóa nhẹ đã được báo cáo.
Russula chảy nước Russula chảy nước	Russula chảy nước (Russula aquosa) Tô màu màu đỏ tím, hơi vàng ở trung tâm.	Có điều kiện ăn được nấm
Russula châm chích Russula bỏng hoặc Russula nôn mửa	Russula bỏng hoặc Russula nôn mửa (Russula emetica) Tô màu hơi đỏ, đỏ nhạt hoặc đỏ. Một chiếc mũ có một vị rất sắc và đắng, và một mùi trái cây.	Nấm không ăn được bởi vì vị đắng, theo các nguồn khác, nó có thể ăn được. Nấm hơi độc, gây rối loạn đường tiêu hóa. Cũng có bằng chứng về sự hiện diện của muscarine trong đó. Được sử dụng trong dưa chua sau hai mươi phút luộc và rửa.
Mật Russula Mật Russula	Mật Russula (Russula) Tô màu màu vàng rơm hoặc màu nâu nhạt, đôi khi nhạt dần thành màu be. Vỏ khi thời tiết ẩm ướt sẽ dính, chỉ lấy ra dọc theo mép nắp.	không ăn được- có vị cay nồng.
Russula máu đỏ Russula máu đỏ	Russula máu đỏ (Russula sanguinea) Tô màuđỏ như máu, đỏ rượu vang hoặc đỏ tím, thường nhạt dần, rất hiếm khi có màu trắng. Vỏ bóc ra rất xấu.	không ăn được
Russula giòn Russula giòn	Russula giòn (Russula fragilis) Tô màu rất đa dạng: thường có màu tím nhạt, hoặc tím đỏ, tím hoa cà, xanh ô liu, xám hoặc hoàn toàn vàng chanh hoặc trắng.	không ăn được vì vị đắng. Ở dạng thô, nó có thể gây ngộ độc đường tiêu hóa nhẹ.
Russula Mayra Russula Mayr hoặc dễ thấy	Russula Mayra hoặc dễ thấy (Russula nobilis) Tô màuđầu tiên có màu đỏ như máu, sau đó rửa sạch và trở thành màu đỏ hồng, đôi khi hoàn toàn có màu trắng. Vỏ chỉ được loại bỏ dọc theo cạnh của nắp.	Số lượng không ăn được và ngay cả độc nấm vì có vị đắng. Ở dạng thô, nó có thể gây ngộ độc đường tiêu hóa nhẹ.
Russula sardonyx Russula sardonyx	Russula sardonyx hoặc vị cay hoặc ố vàng (Russula sardonia) Tô màuđỏ tía hoặc đỏ nâu, hiếm khi có màu xanh lục hoặc vàng lục, vàng nâu. Da hầu như không bị loại bỏ. Bột giấy có mùi trái cây nhẹ và vị cay nồng.	không ăn được vì vị đắng. Ở dạng thô, nó có thể gây ngộ độc đường tiêu hóa nhẹ.

Kira Stoletova

Nấm Russula thường được tìm thấy trong các khu rừng của chúng tôi. Nó được thu hoạch cả mùa hè, nhưng cao điểm của năng suất xảy ra vào đầu mùa thu. Có khoảng 270 loại russula, hầu hết chúng đều có thể ăn được. Chỉ một số ít không ăn được do đắng hoặc độc. Về tính vị, nấm thuộc loại III, có công dụng chữa bệnh.

Mô tả chung về nấm

Russula là một loại nấm hình ống hoặc hình phiến, thuộc bộ Russulovye, họ Russula, chi Russula. Nó mọc trong rừng cây rụng lá hoặc hỗn hợp thực vật lá kim rụng lá. Thường nó được tìm thấy ở đáy của các khe núi, mép, rãnh, bên cạnh các loại nấm khác. Nó chỉ có khả năng phát triển trong hệ sinh thái rừng, không thể trồng trọt nhân tạo. Nhưng một số loài được tìm thấy ngay cả trong vườn, nếu nó được bố trí bên cạnh rừng.

Khu vực phân bố bao gồm gần như toàn bộ Bắc bán cầu. Nấm được tìm thấy ở miền Trung, miền Tây và Đông Âu, phần châu Âu của Nga, Caucasus, Siberia, lãnh thổ của Crimea, các quốc gia ở Bắc Mỹ.

Mô tả chung về nấm nga truật:

• Mũ. Ở các mẫu vật non, nó có hình cầu hoặc giống như một cái chuông. Sau đó, nó mở ra và biến thành một mặt phẳng. Theo thời gian, một vết khía xuất hiện ở trung tâm, các cạnh nhô lên hoặc hơi uốn cong. Nắp được bọc bằng một lớp da mỏng, tương đối dễ tháo ra, chỉ bám chặt vào cùi chỉ ở trung tâm. Nấm có nhiều màu, màu sắc tùy theo giống.
• Hồ sơ. Chúng nằm ở dưới cùng của nắp và phát triển chặt chẽ với nó. Chủ yếu là màu trắng (hiếm khi có màu đất son), với các khía và các cạnh nhọn, lệch hướng từ tâm ra rìa, dài và giòn.
• Chân. Nó có dạng hình trụ, phần dưới đều, hơi hẹp lại, thường dày hơn nhiều. Bên trong, lúc đầu nhân đầy, đầy đặn, rỗng ruột già như nấm. Có những loài mà chân luôn rỗng.
• Bột giấy. Dễ vỡ, giòn, đặc rắn hoặc xốp. Sơn màu trắng hoặc các màu sáng khác. Khi bị hư hỏng, nó chỉ chuyển sang màu hồng ở một số giống không ăn được.
• Tranh chấp. Nhỏ, trắng hoặc vàng.

Các loài khác nhau khác nhau về bóng râm, hình dạng, nhưng đặc điểm chung chúng tương tự nhau. Tất cả chúng đều nổi tiếng và thường thấy.

Có vài chục con russula ăn được. Không phải tất cả chúng đều mọc ở Nga, một số rất hiếm. Hầu hết, các ngọn được sơn với các tông màu xanh xám, vàng hoặc xanh lam.

món ăn

Thực phẩm Russula - một trong những loại ngon nhất. Nó phát triển với một đỉnh hình bán nguyệt, sau đó sẽ chững lại, một vết lõm xuất hiện ở trung tâm. Màu nâu với các sắc thái khác nhau: xám, hoa cà, be, xanh lá cây, - ngoài ra còn có nấm trắng. Da bị loại bỏ một nửa. Dưới nắp, thường xuyên nhìn thấy các phiến sáng, trong đó các bào tử hình câu lạc bộ hoặc hình trứng chín.

Chân là một khối trụ nhẵn, không có bề dày. Phần dưới có màu vàng nâu hoặc giống màu mũ. Phần giữa dày đặc, giòn, có vị bùi nhẹ.

Bộ sưu tập bắt đầu vào giữa mùa hè và kết thúc vào tháng Chín. Nấm được tìm thấy trong rừng với các cây lá kim hoặc rụng lá. Một giống xám có liên quan thường mọc gần đó.

Bureyaya

Russula nâu có một chiếc mũ lớn đường kính tới 10 cm, từ một cái lồi, nó dần biến thành một cái dẹt và hình phễu. Da màu nâu, nổi rõ những đốm tím. Khi sân khô, nó mờ, trong mưa trở nên mịn như nhung hoặc bóng, rất dễ lau chùi. Các tấm được ghép với một chân.

Chân giống đầu qua gót chân hoặc hình chùy, có chút màu đỏ của carmine. Khi vỡ nó sẽ chuyển sang màu nâu, do đó có tên là nấm. Phần giữa đầy đặn, có màu hơi vàng sau khi cắt. Sau khi sấy khô, có thể cảm nhận được mùi tôm. Người hái nấm cộng sinh với cây thông và cây linh sam.

Bolotnaya

Swamp russula là một trong những giống ngon nhất. Không giống như các giống ăn được khác, nó có màu đỏ của nắp, sau đó trở thành màu cam ở những thân già hơn. Mặt trên có nhiều thịt và lồi. Các phiến thường xuyên, phân nhánh, bám chặt vào thân. Chúng có màu nâu hoặc vàng kem.

Chân dài khoảng 10 cm, dày vừa phải, giống như một cái cọc hoặc một quả chùy. Bên trong rỗng, bên trên sơn màu hồng. Nấm vân hoa non có phần tâm dày đặc, sẽ trở nên lỏng lẻo theo thời gian. Thời điểm chào hàng dồn dập rơi vào thời điểm cuối hè và những tuần đầu thu. Loài mọc ở rừng rụng lá và rừng hỗn giao. Sợi nấm phát triển cùng với hệ thống rễ của sồi, vân sam, thông, bạch dương.

Ngã ba

Russula chia nhánh có mũ hình phễu, kích thước 5-12 cm, có nhiều màu khác nhau như nâu, đôi khi xám, vàng hoặc lục, với một đốm ô liu ở giữa. Các phiến mọc dày đặc và rũ xuống, chúng có màu kem, màu vàng xanh, có những chấm nhỏ màu nâu. Da khô ở trên, loại bỏ chỉ ở các cạnh.

Chân thuôn dài xuống dưới, khỏe khoắn. Sau những cơn mưa, những đốm vàng hình thành trên đó. Nhân giữa đặc, giòn, khi bẻ ra có màu hơi vàng. Nó mọc bên cạnh những cây rụng lá, đến gần mùa thu thì nấm mọc thành từng nhóm nhỏ.

Nâu tím

Russula nâu tím có mũ thịt với các cạnh lượn sóng, hình phễu. Màu sắc là màu tím với một chút nâu, đôi khi màu đỏ tía. Vỏ bị dính ở trung tâm, trở nên khô ở các cạnh, với một lớp bóng mờ. Các phiến phân nhánh và phát triển đến thân. Lúc đầu chúng có màu trắng sữa, khi trưởng thành bào tử có màu sẫm.

Thân cây dày ở trung tâm, gốc hẹp, có màu hơi vàng. Phần giữa lỏng lẻo và dễ bị gãy. Sợi nấm đi vào cộng sinh với cây bạch dương và cây linh sam. Nên thu hoạch vào đầu mùa thu: sau đó nấm mọc thành từng nhóm.

Màu xanh da trời

Azure, hoặc màu xanh da trời có thể ăn được, russula có màu sắc gợi nhớ đến thạch anh tím. Đôi khi có thể nhìn thấy màu ô liu, hoa cà. Em ấy có một chiếc mũ dày và đặc, lớp da này có thể dễ dàng loại bỏ, bên trên được bao phủ bởi một bông hoa màu xanh lam tương tự như mạng nhện. Các phiến dày, phân nhánh ở gốc.

Chân mề đay dày lên, thu hẹp ở đỉnh, màu trắng, cấu trúc chuyển từ đặc sang xốp. Ở những cây nấm non, nó được bao phủ bởi một mép nhung. Phần giữa dễ gãy, có mùi ngọt, không có mùi thơm. Loài này được tìm thấy dưới những cây thông Noel vào tháng 8 và tháng 9.

Trắng

Russula trắng, hoặc Crimean Russula, có phần trên trung bình của màu trắng nhạt. Ở giữa lõm xuống, mép hơi gợn sóng hoặc thẳng. Các phiến bên dưới nhỏ và thường xuyên, có màu xanh lục. Chân ngắn và dày, ở giữa dày. Nấm Russula của giống này giống nấm sữa, nhưng sau khi cắt nước sữa không xuất hiện. Nó có vị giống như nấm với vị đắng. Giống cây này mọc giữa các cây hỗn hợp và được thu hoạch cho đến đầu tháng 10.

Thời con gái

Russula của cô gái Russula có một chiếc mũ mỏng, phẳng hoặc có một vết lõm nhỏ ở trung tâm, các cạnh có rãnh. Nhìn từ trên xuống, nấm có màu gạch hoặc nâu tím, nhạt dần theo thời gian. Các phiến phát triển dày đặc, lúc đầu có màu trắng, sau chuyển sang màu be, phân nhánh gần thân và hợp nhất với nó. Da tẩy kỹ, đi mưa thì bẩn.

Chân có dạng hình trụ hoặc hình trụ, dày, khi cắt ra sẽ có màu vàng bẩn. Giữa chân xốp hoặc đặc. Thịt quả dễ vỡ, chuyển sang màu vàng khi bị hư hỏng. Cây nga truật này có vị ngọt, không có mùi thơm. Mọc dưới gốc cây linh sam, cây thông, cây tổ đỉa, cây sồi, cây linh sam.

bôi đen

Podgruzdok đen, hoặc giống đen, thuộc nhóm ăn được có điều kiện. Cùi có vị đắng nhẹ, nhưng không độc. Nắp chuyển từ lồi sang phẳng, với một vết lõm ở giữa. Màu nâu, sau đó gần như đen, đậm hơn ở giữa. Ở nấm già, các vết nứt xuất hiện trên bề mặt. Vỏ bị dính ở độ ẩm cao, rác thải, kim tiêm, lá rụng đọng lại trên đó.

Hymenophore có màu nâu hồng, đôi khi có màu đen. Các mảng dày lên và hiếm. Chân dài và hình trụ, lúc đầu có màu trắng, sau đó màu nâu. Trên vết cắt, thịt trở nên hồng. Loài này mọc ở các khu rừng Tây Siberia, Karelia, và cũng được tìm thấy ở Tây Âu.

Hơi xanh hoặc có vảy

Màu xanh lục hoặc có vảy lúc đầu còn sống có đỉnh hình bán nguyệt, sau bắt xuất hiện ở trung tâm, mép quay từ trong ra ngoài. Màu xanh lục hoặc xanh xám. Da ở ngoại vi nứt nẻ, có vảy nhỏ bên trên và dễ dàng lau sạch. Các phiến này rất hiếm, màu trắng ở mẫu trẻ, màu vàng ở mẫu già.

Chân có nhiều thịt và đặc, có dạng hình trụ. Cùi có hương vị thơm ngon ban đầu. Nó được coi là một trong những loại ngon nhất, thích hợp để chiên, hầm, ướp. Giống mùa thu xuất hiện vào tháng 9, mọc trong rừng rụng lá, ưa đất chua.

Có mùi hôi hoặc lợn cợn

Mùi, valui, lợn hoặc bearberry, được coi là nấm ăn được, có vị đắng. Đầu tiên chiếc mũ có hình bán nguyệt, sau đó được duỗi thẳng. Màu mũ đi kèm với các màu tím, tím, nâu, ô liu. Lớp da bên trên có nhiều chất nhờn, sần sùi. Các phiến có màu trắng đục, khi bị hỏng sẽ tiết ra dịch sẫm màu.

Chân nấm dày lên, đặc, có màu hơi đỏ, khi nấm già trở thành màu xám. Phần giữa có thịt, trở thành màu nâu trên vết cắt. Tên của loài là do một mùi thú vị. Có người so sánh nó với cá trích, có người mùi thơm giống như hạnh nhân hoặc bột yến mạch. Để thịt lợn không có vị đắng, người ta ngâm trước, sau đó luộc qua nhiều nước. Chúng thích hợp để ngâm chua và muối chua.

Vàng

Một loại vàng quý hiếm được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá. Chiếc mũ từ hình bán nguyệt dần dần chuyển thành hình phẳng với một vết lõm nhẹ ở giữa. Màu sắc với các tông màu đỏ-vàng, cam và gạch, gợi nhớ đến vàng. Các phiến này rất hiếm, phân nhánh, màu đất son.

Chân nấm dày đặc, xuất hiện lỗ rỗng ở nấm già. Bề mặt sần sùi, có vảy. Bóng có màu trắng, chuyển dần sang màu nâu. Giữa lúc đầu mạnh mẽ, nhưng sẽ mềm dần theo tuổi tác. Không có mùi, vị nhẹ nhàng, ngọt ngào.

Anh đào hạnh nhân hoặc nguyệt quế

Nguyệt quế quả hạnh hay anh đào có mũ lồi, thời trẻ lõm xuống. Màu sắc đầu tiên giống màu vàng đất, sau đó trở thành màu nâu. Các tấm này thường xuyên, có các cạnh sắc nhọn, về già chúng có màu gỉ.

Chân hình trụ, bên dưới màu nâu, nhiều thịt. Loại rau russula này có vị hơi khét, có hương vị hạnh nhân rõ rệt, đó là lý do tại sao nó được gọi là hạnh nhân. Loài mọc ở rừng rụng lá hoặc rừng hỗn giao, sợi nấm hình thành cộng sinh với cây sồi và tổ đỉa.

Russula không ăn được

Thực tế không có nấm độc thực sự trong chi Russula. Một số loài tích tụ một lượng nhỏ độc tố có thể gây khó tiêu, kích ứng niêm mạc hoặc viêm dạ dày cấp tính. Nhưng trường hợp ngộ độc tử vong do những loại nấm này chưa được ghi nhận.

Các loại không ăn được có vị đắng, đôi khi cháy, do đó không thích hợp để thu hái và nấu ăn. Hầu hết các nắp có màu đỏ tươi, khi cắt ra, thịt có màu hồng. Nhưng vẫn có những trường hợp ngoại lệ.

giòn

Cây nga truật mỏng manh, kích thước nhỏ, nắp có đường kính khoảng 6 cm, hình dẹt, có vết lõm nhẹ. Màu sắc là tím hoa cà với các tạp chất đỏ, nâu, xanh lục và xám. Da bị nhão và dễ bong tróc. Các phiến thưa, tự do, có khía dọc theo mép.

Chân có dạng hình gậy hoặc hình trụ, lúc đầu có màu trắng, sau chuyển sang màu vàng. Lớp giữa dày đặc, theo tuổi tác nó trở nên lỏng lẻo. Cùi dễ vỡ, màu trắng đục hoặc hơi vàng. Mùi thơm ngọt, vị đắng sau đó là nấm và được coi là không ăn được.

Hồng

Màu hồng Russula được coi là có thể ăn được có điều kiện. Về ngoại hình, nó giống một họ hàng xa - một loài hygrophor giống russula có thể ăn được. Nó có một vị đắng, nhưng nó sẽ biến mất sau khi ngâm và nấu lâu. Mũ có hình bán nguyệt, không có vết lõm. Màu từ đỏ đậm đến hồng nhạt. Da khô, chất nhờn chỉ xuất hiện khi thời tiết ẩm ướt. Các phiến vừa khít với nhau, có màu hồng phấn.

Chân chắc chắn, có dạng hình trụ. Phần giữa dày đặc, nhưng dễ bị vỡ vụn. Những loại nấm này được tìm thấy trong rừng trồng cây lá kim. Để loại bỏ mùi vị khó chịu, bạn ngâm nga truật trong nước khoảng 5 tiếng. Sau đó phải đun sôi 1,5-2 giờ, chắt nước 1-2 lần.

Màu đỏ

Russula có màu đỏ, hoặc đỏ như máu, được đặt tên như vậy vì màu sáng mũ nón. Nó dày lên, với một lớp da khó loại bỏ. Đôi khi nó sẽ có màu hoa cà, màu tím, nhạt dần khi về già. Các phiến này thường xuyên, phân nhánh, chuyển sang thân, lúc đầu có màu trắng, sau đó có màu kem.

Chân có dạng hình trụ, có màu hồng hoặc hơi đỏ, phía dưới chuyển sang màu vàng. Rỗng bên trong. Nhân giữa dày đặc, dưới da rất hồng. Vị đắng và chát, có mùi thơm trái cây. Nếu ăn sống như vậy, rất dễ bị đau dạ dày nghiêm trọng.

Mayra

Mayra's russula hay còn gọi là mật ong, mọc ở nhiều nước Châu Âu, được tìm thấy trong các khu rừng sồi. Đầu tiên chiếc mũ không có màu đỏ như máu, sau đó chuyển sang màu hồng. Hình dạng hình cầu, sau đó trở nên lồi, với một chỗ lõm nhẹ ở trung tâm. Các phiến nấm thường có, màu trắng ở nấm non và màu kem ở nấm già.

Chân hình trụ có màu hồng nhạt, ở gốc có màu vàng nâu. Phần giữa dày đặc, màu đỏ khi vỡ ra, có mùi trái cây mật ong. Hương vị của cây nga truật của loài này là xút, đắng và rát. Nó được coi là chất độc, gây khó tiêu khi còn sống.

Kele

Russula Kele có mũ màu tím tía, màu hoa cà hoặc màu tía, đôi khi có màu xanh lục ở các mép. Lúc đầu phát triển theo hình bán nguyệt, sau đó dẹt, sau khi phát sinh bào tử thì mép cong lên trên. Các phiến có màu trắng, trở nên xám bẩn hoặc kem theo tuổi, phát triển rộng và dính chặt vào thân. Da bị loại bỏ xấu, chỉ dọc theo mép.

Thân cây hình trụ sơn màu hồng tím đậm. Bên trên nhẵn, có viền nhẹ, phần bên trong dày đặc. Thịt quả khô và giòn, dưới da có màu tím, khi bẻ ra sẽ chuyển sang màu vàng. Hương thơm yếu, có hương trái cây nhẹ. Vị đắng và chát. Nấm không độc nhưng khi đã vào món ăn thì nấm sẽ hỏng hết.

chua cay

Rắn rạ có nhiều loại trong các khu rừng. Chiếc mũ không có màu đỏ, hình bán nguyệt khi còn trẻ, sau đó trở nên phẳng. Các phiến có màu trắng, khi già chuyển sang màu vàng. Da sẽ hoạt động tốt. Chân có màu hồng nhạt, hình trụ. Vị đắng và hăng.

Loài này được coi là hơi độc. Nấm có chứa một lượng nhỏ chất muscarine. Không có trường hợp tử vong nào được báo cáo sau khi tiêu thụ loài này, nhưng nó có thể gây ra vấn đề nghiêm trọng với dạ dày.

Sardonyx

Sardonyx russula cay trông hấp dẫn, có mũ màu đỏ tía hoặc nâu đỏ, đôi khi có màu xanh lục hoặc xanh lục vàng. Hình dạng phẳng, hơi lõm vào, lồi lên ở mẫu vật non. Các tấm này thường xuyên, bám chặt vào chân và giảm một chút trên đó. Bóng của các tấm có màu vàng tươi hoặc vàng chanh.

Thân cây hình trụ, đôi khi hình trụ, có cấu trúc xốp. Màu sắc của chân là hoa cà hoặc tím hồng. Phần giữa cứng, màu hơi vàng, mùi thơm trái cây nhẹ, vị cay nồng, gây ngộ độc nhẹ khi ăn sống.

Dạng giá trị

Nhiều loại nấm khác nhau, dạng vỏ sò, có mũ màu đất son, đôi khi có màu nâu vàng, kem hoặc nâu xám. Lúc đầu, hình dạng của nắp là hình bán nguyệt, sau đó nó trở nên phẳng, một chỗ phình ra ở trung tâm. Nấm già có hình phễu. Cạnh lượn sóng, có khía. Các mảng màu trắng, sẫm dần theo tuổi.

Phần chân đặc, rắn chắc, sau đó trở nên rỗng, màu sắc chuyển từ trắng sang vàng kem. Mùi của nấm rõ rệt, vị cay nồng. Tìm thấy trong rừng trồng hỗn hợp và rụng lá, chín vào cuối tháng 8 và tháng 9.

túi mật

Một loại gọi là mật có nắp phẳng, sơn màu vàng rơm. Phần mép hơi có gân, phần da dính bên trên, chỉ cạo sạch dọc mép. Cấu trúc của các phiến phân nhánh, chúng thường nằm, có màu đất son nhạt với các cạnh hơi vàng.

Thân cây có dạng hình chùy hoặc hình chùy, rỗng, bóng màu son nhạt, về già nhăn nheo. Hương giữa màu trắng, có mùi phong lữ. Hương vị cháy bỏng, bởi vì đại diện của họ này không thể ăn được.

Làm thế nào để thu thập russula một cách chính xác

Russula là một loại nấm mỏng manh có thể ăn được, nó rất dễ gãy. Bạn cần gom vào rổ, không nên để quá nhiều chồng lên nhau. Cần tìm nấm dưới gốc cây, nấm non ẩn trong ổ, cào cẩn thận để không làm hỏng mũ. Dùng dao sắc cắt bỏ cuống. Nhớ xem kỹ phần gốc để không nhầm với nấm độc. Trước khi cho vào giỏ, cần kiểm tra sự hiện diện của giun. Nếu có nhiều nấm, tốt hơn hết bạn nên vứt nấm đi: nó sẽ lây nhiễm cho những cây còn lại.

Cách phân biệt với màu xám nhạt

Loại nấm độc nhất trong các khu rừng của chúng tôi là nấm xám nhạt. Cô ấy trông giống như một giáo viên cắt tóc.

Mô tả và tính năng đặc biệtđầm cóc:

• Nấm non có hình trứng, mũ già phẳng, không có vết lõm.
• Màu xanh lục, vàng nhạt, vàng, vàng xanh.
• Chân dài 3-5 cm, màu giống chiếc mũ, chỉ nhẹ hơn, rỗng ở các mẫu vật cũ.
• Ở phần dưới có một túi hình trứng đặc trưng.
• Một vòng dày đặc có thể nhìn thấy dưới nắp trên chân.
• Thịt không có mùi, không bao giờ thấy trên vết cắt chuyển sang màu xanh hoặc vàng.

Dưới đây là một số đặc điểm mà bạn cần chú ý khi phân biệt 2 loại:

• Nấm ăn không bao giờ có vòng cuống.
• Thân cây cóc luôn dày hơn so với thân cây cóc nhạt và liên quan đến nắp, ở hầu hết các loài ăn được, nó có màu trắng hoặc hơi vàng, đôi khi có màu hồng với nắp màu đỏ.
• Không bao giờ có bất kỳ sự dày lên ở phía dưới.
• Giun không ăn thịt màu xám nhạt - nó luôn ăn nguyên con.

Chất độc không chỉ là quả thể của cây cóc mà còn có cả bào tử. Nếu cây đinh lăng và cây cóc mọc dưới gốc cây thì không thể thu hái nấm ăn được. Bào tử độc rơi vào nó, và nó trở nên nguy hiểm. Cũng tránh chọn những quả mọng mọc bên cạnh quả có màu xám nhạt.

Russula là một chi nấm phiến thuộc họ Russula. Ngày nay, 270 loài đã được biết đến, trong số đó hầu hết tất cả đều thích hợp cho con người. Russula có tên nhờ tài sản độc nhất- Nó nấu nhanh hơn nhiều so với các loại nấm khác. Đây là sản phẩm giàu dinh dưỡng, ít calo (100 gam chỉ tập trung 15 calo) giúp bão hòa tức thì, không dẫn đến béo phì.

Russula - nấm lớn có mũ, các phiến có màu trắng hoặc hơi vàng. Chúng không được có màu nâu, đen hoặc đỏ vì điều này cho thấy ngoại hình không ăn được. Rau răm mọc trên mặt đất dưới bụi rậm và cây cối.

Nấm được thu hoạch từ tháng 6 đến tháng 10. Tất cả các loại có hương vị nhẹ nhàng thích hợp làm món ăn.

Dâu tây tươi cung cấp cho cơ thể vitamin B1, B2, C, E, PP, lecithin, rassulin, kali, canxi, magiê, natri, phốt pho và sắt.

Giàu có Thành phần hóa học quyết định các đặc tính có lợi của sản phẩm: bình thường hóa nồng độ trong máu, làm sạch cơ thể các chất độc, ngăn ngừa đông máu, huyết khối, có đặc tính kháng khuẩn.

Mô tả thực vật

Russula - nấm mũ mọc trên thân dẹt, không có củ và vòng. Ở các đại diện trẻ, đỉnh có hình bán cầu, thẳng theo tuổi, trở nên phẳng, đạt đường kính 10 cm. Russula phổ biến ở khắp mọi nơi: trong một khu rừng bạch dương quý hiếm, trong một khu rừng thông và rụng lá, bên đường, trên bờ rêu, ở rìa. thời kỳ tốt nhất cho bộ sưu tập vẻ đẹp của rừng - tháng 8-9.

Sự miêu tả:

1. Mũ. Ban đầu, nó có cấu hình hình chuông, hình bán cầu, hình cầu, sau này nó trở thành hình phễu, phẳng hoặc phục hình, ít thường hơn - lồi. Mép mũ có sọc hoặc gân, quấn hoặc thẳng. Da có nhiều màu sắc, bóng hoặc mờ, khô, ít ẩm ướt, kết dính, dễ tách khỏi cùi, đôi khi nứt nẻ.
2. Hồ sơ. Giảm dần hoặc tự do, có nhiều khía, có khía, chiều dài bằng nhau hoặc không bằng nhau, thường xuyên, đôi khi thưa thớt, phân nhánh. Màu sắc của phiến trắng, hơi vàng, mép cùn, nhọn tùy loài.
3. Chân. Màu trắng hoặc màu, hình trụ, đều, hiếm khi nhọn, dày ở gốc, đặc hoặc rỗng bên trong.
4. Bột giấy. Màu trắng, không đổi màu theo tuổi và ở vết cắt, xốp, giòn, dày đặc ở cuống, có vị dịu nhẹ. Các ghi chú về vết bỏng cho thấy nấm độc và không thích hợp cho con người ăn.
5. Bột bào tử. Màu sắc thay đổi từ trắng đến vàng đậm.

Russula - 90% có thể ăn được, một số vị đắng, thường biến mất sau khi xử lý nhiệt và ngâm.

Các loài ăn được phổ biến

1. Thực phẩm Russula. Mũ nấm có nhiều thịt, màu sắc không đồng đều, có vân mịn, nhăn nheo, màu đỏ hồng, màu trắng hồng. Ở giữa màu nâu vàng, đất son. Đường kính đạt 5 - 10 cm. Các mép của nắp hơi có gân hoặc nhẵn, các phiến đều đặn, dài như nhau, màu trắng vàng, phân nhánh ở ngọn. Quả tháng 7-10. Tương tự, nấm có thể bị nhầm lẫn với russula cá trích, đến lượt nó, có mùi tanh rõ rệt.

TẠI y học dân gianđược sử dụng như một thuốc lợi tiểu, trong nấu ăn để ngâm chua, muối chua, súp.

1. Russula hơi xanh (có vảy). Cái này là nhất xem ngon nấm trong số tất cả hiện có. Tất cả các loại trống được làm từ chúng, chúng được trải qua tất cả các loại chế biến ẩm thực, ngoại trừ việc làm khô. Mũ của russula có vảy màu xanh lục, đôi khi có màu hơi xanh, nhiều thịt, da dính chặt. Bề mặt dày, khô, sần sùi, nhăn nheo, nứt nẻ theo tuổi, đường kính từ 5 - 12 cm. Các phiến màu trắng, đôi khi có màu hơi vàng. Cùi đặc, dễ vỡ, tỏa ra mùi nấm dễ chịu. Thân cây màu trắng, nhăn nheo, trở nên nâu theo tuổi. Khi bị vỡ, cây russula đổi màu, bị han gỉ. Thời kỳ đậu quả tháng 7-10.

Theo kết luận của các nhà hóa sinh Trung Quốc, dịch chiết R. Virescens có tác dụng điều hòa khí huyết. Sử dụng nấm thường xuyên trong 30 ngày sẽ làm giảm triglycerid, cholesterol toàn phần. Ngoài ra, mức độ malondialdehyde trong huyết thanh, gan giảm, hàm lượng enzyme superoxide dismutase tăng lên.

Đặc tính hữu ích chính của cây russula loại này là khả năng ngăn chặn 90% ung thư biểu mô Ehrlich và Saracoma-180.

1. Russula đang chuyển sang màu nâu. Mũ nấm có màu đỏ sẫm, nâu đất son, hơi vàng, ô liu, đỏ tía với tâm màu nâu tía hoặc đen, lồi lõm mạnh. Đường kính đạt 5 - 15 cm. Đôi khi có một mép màu tím quấn vào trong. Các phiến mềm, phân nhánh ở chân màu kem, đất son hoặc nâu, khi ấn vào sẽ chuyển sang màu nâu. Khi bẻ ra, thịt có màu trắng, sẫm lại sau một thời gian, chân có mùi cá trích đậm dần về phía gốc, nắp có vị cua hoặc hạt. Thân cây màu trắng, hiếm khi có mảng gỉ, có thể có màu hồng hoặc đỏ.

1. Russula có màu vàng xanh. Tính năng khác biệt- màu sắc đa dạng, có thể nhiều màu, mờ. Màu sắc của mũ thay đổi từ tím, xanh lam đến xanh lá cây đậm, nâu đỏ, đường kính đến 15 phân. Bề mặt nấm dính, bóng, mép có gân. Cùi và chân bì có màu trắng, các phiến dẻo, hoàn toàn không bị vỡ. Ra quả tháng 6-10.

Các polysaccharid trong quả thể của nấm có hoạt tính kháng u.

1. Ô liu Russula (cá trích). Mũ lồi, phủ phục, đường kính 5–12 cm, trần, hơi nhầy, lõm ở giữa, mép có gân. Thịt quả có màu trắng, chuyển sang màu nâu theo tuổi. Da dễ dàng tách ra khỏi nắp. Ô liu Russula tỏa ra mùi đặc trưng của cá trích, đặc biệt có thể cảm nhận được ở những cây nấm già ở gốc thân. Các phiến thường xuyên, dính chặt vào thân, màu trắng. Theo tuổi tác, chúng trở nên màu kem, chuyển sang màu nâu khi ấn vào. Chân dày 2 phân, cao tới 10 phân, bề mặt nhẵn, bẩn màu vàng hồng hoặc trắng.

Quả tháng 7-8.

Nó được sử dụng để ướp muối, ướp, nấu súp, chiên.

Đặc tính chữa bệnh và chống chỉ định

Russula có hàm lượng calo thấp (100 gam sản phẩm tươi chứa 19 calo), vì nó có 90% là nước và có thành phần vitamin và khoáng chất phong phú.

Không thể đánh giá quá cao lợi ích của quà rừng đối với cơ thể con người. Điều thú vị là trong thời cổ đại, nấm đã được các thầy thuốc dân gian sử dụng để điều trị các chứng bệnh khác nhau: tê cóng, nhọt, nhức đầu, rối loạn tâm lý - cảm xúc.

Tác dụng của cây nga truật đối với cơ thể con người:

1. Cung cấp vitamin, khoáng chất, protein. Điều thú vị là, để cơ thể thỏa mãn protein, chỉ cần ăn 150 - 200 gram là đủ. Nấm khô Vào một ngày. Tính chất này đặc biệt hấp dẫn đối với những người ăn chay và ăn sống, những người bị thiếu protein trong chế độ ăn uống do bị loại trừ. sản phẩm thịt từ menu.
2. Tăng cường, cảnh báo với chi phí của nội dung.
3. Chúng làm sạch các mạch máu, ngăn chặn sự hình thành các mảng cholesterol, làm đặc máu, hình thành các cục máu đông, là nguyên nhân gây ra sự phát triển.
4. Bình thường hóa quá trình trao đổi chất, loại bỏ chất lỏng dư thừa từ cơ thể, đóng góp vào.
5. Chúng ngăn ngừa rối loạn cảm xúc, suy kiệt tinh thần, làm dịu hệ thần kinh.
6. Cải thiện tình trạng của răng, móng tay ,.
7. Làm sạch dạ dày và ruột (hấp thụ các chất độc hại ra khỏi cơ thể).

Điều thú vị là nước ép của nấm được sử dụng bên ngoài trong cuộc chiến chống lại bắp thịt (da chân bị sừng hóa). Liều lượng cây nga truật an toàn hàng ngày cho một người lớn khỏe mạnh là 150 gram. Phải cực kỳ cẩn thận khi thu thập quà rừng, để không hái phải những mẫu vật độc hại.

Nấm Russula cũng giống như các loại nấm khác, thuộc loại thực phẩm khó tiêu. Mặc dù đặc tính chữa bệnh sản phẩm, chúng không được khuyến khích cho những người có quá trình viêm cấp tính hệ thống tiêu hóa, suy giảm chức năng và tim, không dung nạp cá nhân, trẻ em dưới 7 tuổi, phụ nữ có thai và cho con bú.

Thu thập khi nào?

Russula mọc ở các rìa, rãnh, trong tất cả các khu rừng. Những cây nấm non đầu tiên xuất hiện vào tháng 6, thời điểm ra quả nhiều nhất là vào tháng 8. Russula ngon nhất với màu vàng và xanh lá cây. Không nên thu gom quà tặng mọc um tùm của thiên nhiên, chúng tích tụ các chất lạ có hại từ môi trường. Nấm tươi, non, không bị côn trùng cắn rất thích hợp làm thực phẩm. Vứt bỏ ngay các mẫu vật có giun.

Để lần sau quay lại địa điểm quen thuộc và thu hoạch nấm phong phú, bạn nên để dành những sợi nấm: nấm rơm, giống như bất kỳ món quà nào của thiên nhiên, không thể kéo ra khỏi mặt đất, chúng phải được cắt cẩn thận bằng dao tại cơ sở.

Những quy định an toàn:

1. Không hái nấm khi chưa xác định được. Chỉ thu thập những mẫu vật mà bạn chắc chắn, nếu không bạn có thể cắt ra một sản phẩm độc hại không thể ăn được, có thể gây nhiễm độc cơ thể và thậm chí dẫn đến tử vong.
2. Tất cả các con russula mặt trong đều có phiến trắng, chân trắng, không có vảy, màng, hình nhẫn. Cắt nấm thực tế không thay đổi màu sắc. Chúng vẫn có màu trắng (hiếm khi - hầu như không chuyển sang màu vàng).
3. Nếu trời mưa to vào mùa hè, hãy từ chối hái nấm, vì chúng đã bị ngâm nước, mất ngon phẩm chất hương vị thải ra các chất độc hại.
4. Sau khi thu hoạch, nấm được phân loại lại để xác định các mẫu vật không phù hợp “ngẫu nhiên”, sau đó cho vào dung dịch muối nguội trong một hoặc ba giờ để loại bỏ côn trùng và vị đắng.
5. Trước khi ăn russula, chúng phải được xử lý nhiệt đáng tin cậy! Trong mọi trường hợp, không sử dụng sản phẩm ở dạng thô!

Nấm được thu hoạch vào buổi sáng trước khi mặt trời làm nóng chúng. Vì vậy, chúng tồn tại lâu hơn. Các mẫu vật sau khi cắt xong được làm sạch ngay các mảnh vụn, kim, cỏ, đất và lá cây bám vào, cho vào rổ có mũ úp xuống.

Thiết bị trồng nấm:

• que tìm nấm;
• định vị GPS điện tử;
• rổ đựng nấm;
• chất khử trùng và thạch cao;
• điện thoại (để gọi dịch vụ cứu hộ);
• rổ và dao thái nấm;
• nước và bánh mì.

Nhớ lại nấm độc thường được ngụy trang dưới dạng có thể ăn được, vì vậy trước khi đi vào rừng, hãy tìm hiểu cách phân biệt một món ngon từ ghế cóc. Đừng đặt sức khỏe của bạn vào tình trạng nguy hiểm.

Nấm là một sản phẩm tối kỵ, hãy tuân thủ các quy tắc an toàn!

Lựa chọn và lưu trữ

Nếu bạn không phải là một người hái nấm, bạn có thể mua cây nga truật trên thị trường từ những người hiểu biết nhiều về chúng. Điều quan trọng nhất là chọn sản phẩm phù hợp. Kiểm tra nấm cẩn thận. Russula thực có một chân đặc hoặc rỗng, mịn, màu trắng. Phần cùi cực kỳ mỏng manh, vết cắt có thể sẫm màu (cực kỳ hiếm). Không có màng. Một chiếc mũ có nhiều màu sắc với các mảng màu trắng hoặc vàng. Nhưng không có trường hợp nào chúng có thể có màu nâu, đen hoặc đỏ. Nếu có một đốm màu đỏ thẫm hoặc màu tím rất có thể đó là russula giả không ăn được.

Trong quá trình lựa chọn, ưu tiên những nấm dày đặc, tránh những mẫu khô, già. Nga xanh hoặc vàng được coi là chất lượng cao nhất và ngon nhất.

Sau khi thu hoạch, cây trồng giữ đặc tính dinh dưỡng 24-48 giờ tới. Người ta tin rằng nấm là một sản phẩm dễ hỏng nên được nấu chín ngay lập tức. Nếu việc chuẩn bị món ăn được lên kế hoạch cho ngày hôm sau, trong trường hợp này, russula khô được đặt trong tủ lạnh.

Nấm khô có thể bảo quản đến 1,5 năm. Và muối dưa không quá 1 năm. Điều thú vị là sau khi phơi khô, rừng bảo tồn được các axit amin hữu ích và chất xơ, chỉ có protein, chiếm 40% so với lượng ban đầu, lá.

Thành phần hóa học

Russula là một sản phẩm ăn kiêng giàu khoáng chất, vitamin và nguyên tố hữu ích. Nấm được tiêu hóa lâu trong cơ thể, tạo cảm giác no nên được chỉ định sử dụng cho những người (ăn sôi) đã dấn thân vào con đường chống thừa cân.

Bảng số 1 " Giá trị dinh dưỡng russula "

Các thành phần	Hàm lượng trong 100 gam sản phẩm
	19 calo
	90 gam
	5,5 gam
	1,7 gam
	1,5 gam
và disaccharides	1,5 gam
	0,6 gam
	0,18 gam
	0,175 gam
(stearic, myristic, palmitic)	0,091 gam
	0,058 gam

Russula chứa lecithin - chất quan trọng nhất đối với cơ thể con người. Đây là một hợp chất hữu cơ giống chất béo, là vật liệu xây dựng nên màng tế bào. Lecithin bao gồm 17% mô thần kinh, 30% não và 50% gan người. Nó cải thiện trí nhớ, tăng cường hoạt động của não, bảo tồn độ dẫn của các sợi thần kinh, bảo vệ tế bào gan, bình thường hóa thành phần của mật và tăng cường cơ tim. Không có lecithin, sự đồng hóa thích hợp là không thể (A, E,).

Ứng dụng trong nấu ăn

Sau khi thu thập russula, hãy xem xét tính đặc thù của nấm. Đây là một sản phẩm cực kỳ dễ vỡ. Để dễ dàng làm sạch, hãy nhúng chúng qua nước sôi. Mỡ bỏ màng nếu thấy đắng, nếu không nấm thì luộc cùng. Vỏ không cho sản phẩm sôi, bảo quản nguyên vẹn.

Trước khi sử dụng, nấm được ngâm trong hai giờ, đun sôi trong ít nhất 5 phút, và chỉ sau đó chúng được trải qua các quy trình chế biến chính - ngâm, ướp muối hoặc chiên.

Russula được kết hợp hài hòa với thịt, rau. Súp chay, nhân bánh và nước sốt được chuẩn bị trên cơ sở của chúng. Russula phục vụ như một món ăn phụ tuyệt vời hoặc được phục vụ như một món ăn độc lập.

Muối nấm

Thành phần:

• - 3 tép;
• hành tây - 1 đầu;
• - 60 gam;
• dầu thực vật - 45 ml;
• quả việt quất - 5 lá;
• rau russula tươi - 1 kg.

Phương pháp nấu ăn:

1. Nấm làm sạch bụi bẩn, rửa sạch, cho vào hộp, rắc muối lên.
2. Tỏi bóc sạch vỏ, cắt thành từng lát nhỏ, cho vào russula, cùng với cành việt quất. Để nơi tối, thoáng mát trong 12 giờ.
3. Bóc vỏ hành khô, băm nhỏ, trộn với dầu. Thêm vào nấm. Trộn kỹ các thành phần.
4. Đổ đầy lọ và đặt trong tủ lạnh. Một tháng sau, russula muối đã sẵn sàng để sử dụng.

Ướp nấm

Có một số cách để làm điều này: với tỏi và hành tây.

Chúng ta hãy xem xét từng người trong số họ.

Ướp với giấm:

1. Nấm rơm gọt vỏ, cắt ngắn, nếu cần thì cạo bỏ màng mũ.
2. Đổ nước sôi vào chao, đun sôi trong 5 phút, để nguội, sau đó bỏ vào chao.
3. Khử trùng lọ, xếp lá nguyệt quế, thì là, lá ngải cứu, lá nho xuống đáy.
4. Chuẩn bị nước xốt: đối với 250 ml nước, bạn sẽ cần 25 gram muối mỏ và 50 ml giấm. Tính lượng nước muối phù hợp dựa trên số lượng nấm.
5. Xếp russula vào lọ, đổ nước xốt đun sôi, đậy kín nắp.

Dưa tỏi:

1. Nấm rơm rửa sạch, luộc chín.
2. Tỏi bóc sạch vỏ, băm thành từng lát mỏng.
3. Trong một cái chảo, xếp lớp nấm đầu tiên có mũ xuống, rắc muối và tỏi, sau đó đến lớp thứ hai, thứ ba. Xin lưu ý rằng đối với 1 kg russula bạn sẽ cần 15 - 20 gram muối. Số lượng tỏi tùy thuộc vào sở thích cá nhân.
4. Giữ nấm ở nơi lạnh trong 14 ngày. Sau 2 tuần, chúng có được hương vị đậm đà, sắc nét. Tốt như một món khai vị.

Nên nhớ, russula chế biến theo cách này không bảo quản được lâu mà chỉ cần ăn trong vòng 4 đến 7 ngày là được.

Nguyên liệu để ngâm với hành tây:

• russula với mũ cứng - 1 kg;
• nước tinh khiết - 400 ml;
• giấm - 250 ml;
• - 15 gam;
• đinh hương - 3 chồi;
• lá nguyệt quế - 4 miếng;
• hành tây - 300 gram;
• muối mỏ - 20 gam;
• allspice - 5 đậu Hà Lan.

Nguyên tắc nấu ăn:

1. Bóc vỏ nấm, ngâm nước, đun sôi trong 15 phút, cho vào chao để loại bỏ chất lỏng dư thừa.
2. Trong 400 ml nước, thêm đường, muối, hành, các gia vị này vào đun sôi. Đổ giấm vào dung dịch cay.
3. Thêm rau răm vào nước xốt kết quả. Đun sôi 5 phút.
4. Khử trùng lọ.
5. Chia nấm nóng vào hộp, đổ đầy nước muối, đậy nắp.

Nấu nấm

1. Rửa sạch, phân loại nấm, cho vào nồi.
2. Đổ nước lạnh dựa vào tỉ lệ: 1 phần sản phẩm chiếm 2 phần lỏng.
3. Đặt nồi lên bếp, đun sôi, vớt bọt.
4. Giảm nhiệt, thêm vào nồi tiêu đen, muối, lá nguyệt quế. Nấu trong 30 phút.

Hãy nhớ rằng trong mọi trường hợp, bạn không nên sử dụng nước đã chuẩn bị nấm, vì trong quá trình xử lý nhiệt, tất cả các chất độc hại từ sản phẩm sẽ chuyển sang dạng lỏng. Sau khi nấu xong, chắt ngay nước dùng và rửa sạch chảo.

Nấm hầm kem chua

1. Rửa sạch, cắt 450 gam rau răm thành từng lát, chiên trên lửa lớn. dầu thực vật trong 5 phút.
2. Bóc 2 đầu hành lá, xắt thành khối vuông.
3. Cắt một mớ thì là.
4. Cho hành tây và rau xanh vào xào nấm, đổ 450 ml, 20% mỡ. Muối, tiêu. Đun nhỏ lửa trong tối đa nửa giờ.
5. Dùng như nước sốt (trước đó đã qua máy xay) với cơm, mì ống hoặc một món ăn độc lập.

Sự kết luận

Russula là loại nấm ăn được phổ biến nhất, mọc ở dạng rụng lá và rừng lá kim. Hiện nay, có ý kiến ​​cho rằng chúng có thể được ăn sống, nhưng thực tế không phải vậy. Một số loài không ăn được và có vị cay nồng. Một trong đại diện nổi bật- "cây ăn da", gây ngộ độc, nhiễm độc cơ thể và khi tiêu thụ với số lượng lớn có thể gây ra kết cục chết người. Các giống ăn được (thức ăn, có vảy, nâu, cá trích, vàng xanh) có mùi nhạt, vị ngọt dịu, chân và phiến màu trắng. Một tính năng đặc biệt của cây rau russula là cùi rất giòn. Để giữ nguyên cấu trúc của nấm khi nấu, người ta trụng sơ qua với nước sôi.

Russula là một loại bánh mì rừng cung cấp cho cơ thể natri, magiê, canxi, sắt, phốt pho, kali, vitamin B1, B2, B3, E, C. Nấm hoạt động như một chất kháng khuẩn, tăng cường hệ thống miễn dịch, giúp chống lại chống lại thân hình mảnh mai, ngăn ngừa sự hình thành các cục máu đông, làm đặc máu, bình thường hóa công việc của hệ tim mạch. Chống chỉ định với trẻ em dưới 7 tuổi, phụ nữ có thai và cho con bú, người suy gan, thận, dạ dày, dị ứng với sản phẩm.

Liều an toàn hàng ngày của cây nga truật mỗi ngày lên đến 150 gram.

Nếu sau khi ăn nấm mà có biểu hiện đau bụng dữ dội, buồn nôn, nôn, tiêu chảy, nhiệt độ cơ thể tăng cao, xuất hiện ảo giác, tay chân lạnh thì cần khẩn trương gọi xe cấp cứu. Những triệu chứng này cho thấy ngộ độc - tình trạng nghiêm trọng có thể đe dọa đến tính mạng con người. Trước khi bác sĩ đến, hãy sơ cứu nạn nhân - uống nhiều nước và chất hấp thụ (than hoạt tính).

Nếu bạn dịch theo nghĩa đen tên của họ Russula từ tiếng Latinh, thì nó sẽ phát âm giống như "hơi đỏ". Người ta tin rằng loại ăn được những nấm này nên có màu hơi đỏ chiếm ưu thế. Nhưng nếu bạn quan sát kỹ chiếc russula trông như thế nào, bạn có thể phát hiện ra rằng có những loài có mũ màu vàng, xanh lá cây và nâu cũng có thể ăn được. Thực ra xuất hiện luôn phụ thuộc vào nơi nấm mọc.

Phân loại loài

Có nhiều loại russula. Chúng khác xa nhau đặc điểm bên ngoài, bao gồm cả màu sắc của nắp và cuống. Các loại russula phổ biến nhất bao gồm:

Ngoài ra còn có các giống russula - vàng và vàng.

Russula vảy có chân dày hoặc rỗng. Nó còn được gọi là màu xanh lục. Cùi có vị giống như hạt. Nấm thích sống ở những nơi cây sồi và cây bạch dương mọc, thường được tìm thấy nhiều nhất trong các khu rừng rụng lá. Russula thường xuất hiện trong thập kỷ cuối cùng của tháng sáu, vẫn duy trì năng suất cho đến khi sương giá mùa đông.

Ô liu russula trưởng thành sớm hơn tất cả các loài khác. Đã vào thập kỷ thứ hai của tháng sáu, nó có thể được quan sát thấy trong rừng. Vào thời điểm này, hầu như không tìm thấy nấm, vì vậy những người hái nấm thường đi săn tìm loại nấm này mọc trong rừng lá kim và rừng hỗn giao. Bạn có thể tìm thấy nó cả đơn lẻ và theo nhóm nhỏ.

Theo tuổi tác, nắp của loại nấm này trở nên phẳng. Ở các mẫu vật trẻ, nó có hình bán cầu. Mặt trên của nấm có thể có nhiều sắc thái khác nhau - từ màu ô liu đến màu tím. Mũ có đường kính trung bình, có khi đến 20 cm, khá bùi, được trang bị các tấm màu cam. Nấm Nga trông như thế nào, người hâm mộ nào cũng nên biết săn bắn thầm lặng. Cùi nấm mọng nước, màu trắng, không mùi, không vị. Chân dài, có màu đỏ tím.