Cá chinook sông hoặc biển. Chinook hoặc cá hồi ngon hơn. Sinh sản và dinh dưỡng của cá thể

Họ cá hồi có nhiều giống cá đỏ, và chinook là một trong những đại diện xinh đẹp này. Cô ấy có thể thu thập trọng lượng lớn, ngoài ra, nó có thể được phân biệt với các đại diện tương tự loài cá hồi cá trong sự xuất hiện.

Hơn nữa, thịt của nó được phân biệt bởi tính hữu dụng đặc biệt và dữ liệu hương vị rõ rệt. Nhờ những đặc điểm này, thịt của loài cá này được coi là một nguồn tuyệt vời để chế biến các loại món ăn lành mạnh và khá ngon của nhà hàng.

Chinook, là một trong những đại diện sáng giá nhất của họ cá hồi

Cá Chinook có một số tên khác liên quan đến nó quan trọng. Vì vậy, người Mỹ gọi cá hồi Chinook là “vua của các loài cá hồi”, còn người Nhật thì đặt cho nó một cái tên sinh động không kém - “hoàng tử của cá hồi”. Dựa vào những cái tên này, không khó để đoán được giá trị của loài cá này như thế nào. Ngoài ra, cái tên cho thấy loài cá này tinh ranh, thông minh, nhanh nhẹn và mạnh mẽ.

Theo định nghĩa khoa học, cá hồi chinook thuộc loài cá nước ngọt thuộc họ cá hồi. Mặc dù vậy, loài cá này dành phần lớn cuộc đời bên ngoài ranh giới của nước ngọt và ở một khoảng cách đáng kể so với nơi nó được sinh ra. Điều này là do một chu kỳ sống nhất định, được đặc trưng bởi hầu hết các đại diện của cá hồi.

Chinook được tìm thấy ở khoảng giữa biên giới phía tây của bờ biển Thái Bình Dương của Hoa Kỳ và phía bắc của quần đảo Nhật Bản, cũng như ở Kamchatka và quần đảo Kuril.

Trong hồ chứa nước ngọt British Columbia, Washington, trên lãnh thổ của Liên bang Nga, trong lưu vực sông Anadyr và sông Amur, một quần thể cá hồi Chinook nước ngọt được tìm thấy.

Ngày nay, ngày càng có nhiều thực hành sinh sản nhân tạo cá hồi các loài cá, và cá hồi chinook cũng không ngoại lệ. Cá hồi Chinook được nuôi trong các trang trại xây dựng nhân tạo nằm trên Great Lakes ở vùng biển Hoa Kỳ và New Zealand. Cách tiếp cận này được quyết định bởi các điều kiện hiện đại của cuộc sống con người, khi số lượng cá đánh bắt được không ngừng tăng lên, do đó số lượng của nó ngày càng giảm.

Cá Chinook: mô tả

Nếu chúng ta so sánh cá hồi chinook với các loài khác của họ cá hồi, thì cá hồi chinook có thể được phân biệt bằng trọng lượng đáng kể. Các cá thể cá trung bình được đặc trưng bởi trọng lượng từ 6 đến 17 kg, mặc dù một số cần thủ đã câu được một con cá nặng tới 30 kg. Trọng lượng kỷ lục của con cá này được ấn định vào khoảng 60 kg. Chiều dài trung bình của cá từ 85 đến 115 cm, nhưng đôi khi có những cá thể dài từ 1,5 đến 2 mét.

Sọc được coi là đặc điểm phân biệt bên ngoài. size lớn nằm giữa đầu và cơ thể cô ấy. Màu sắc của cá phần lớn phụ thuộc vào nơi nó sinh sống và có thể có màu xám nhạt hoặc xanh bạc hoặc ô liu. Vùng bụng của cá và hai bên hông có màu bạc. Ở hai bên, phía trên đường bên và trên bề mặt của lưng, vây lưng và vây đuôi là những chấm nhỏ sẫm màu. Khi đến thời điểm sinh sản, chinook thay đổi màu sắc của nó: có màu nâu sáng ở vùng cơ thể và vùng đầu sẫm lại. Theo quy luật, hầu hết các loài cá thuộc họ này, trước thời kỳ sinh sản, hoàn toàn thay đổi ngoại hình của chúng.

Cá hồi Chinook cũng có thể được phân biệt với các loài khác trong họ này bằng các đốm, kích thước không lớn, có thể nhìn thấy trên lưng, đuôi và vây của cá. Ngoài ra, trên thân cá hồi Chinook không có các đốm hình chữ X và sọc hồng đặc trưng của cá hồi dọc thân.

Thời kỳ sống và sinh sản

Vòng đời của cá hồi chinook được chia thành nhiều giai đoạn:

Sinh ra ở một con sông nước ngọt.
Đã sống ở nơi này trong hai năm.
Di chuyển ra biển và sống ở đó cho đến khi được 3-5 tuổi.
Trở về những nơi nàng sinh ra để nối dõi tông đường.

Con đực của một số loài thuộc họ này, phát triển chiều dài từ 10 đến 50 cm, có thể không rời khỏi nơi ở của chúng, trong khi đạt đến độ tuổi trưởng thành sinh dục. Chúng tham gia vào quá trình sinh sản cùng với những con đực khác. Chinook sinh sản trong sông lớn, di chuyển đến những bãi đẻ trứng vĩnh viễn, đồng thời vượt qua quãng đường lên đến 4 nghìn km. Quá trình sinh sản của cá có thể diễn ra trong thời gian khá dài: bình thường điều kiện tự nhiên- từ tháng 6 đến tháng 8, và trong điều kiện vĩ độ bắc- từ mùa thu sang mùa đông.

Khi ở dưới sông, cá ăn:

Tất cả các loại ấu trùng.
Côn trùng.
Không phải là một con cá lớn.
Không phải động vật giáp xác lớn.

Khi cô ấy di chuyển đến các vùng biển, chế độ ăn uống của cô ấy là:

Các loài giáp xác.
Động vật chân đầu.
Con cá nhỏ.
Sinh vật phù du.
Nhuyễn thể.

Thịt cá Chinook có đặc điểm là đặc biệt có giá trị, do sự hiện diện của tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết đảm bảo hoạt động bình thường của cơ thể con người, cũng như khả năng chế biến các món ăn khác nhau, nhờ hương vị tuyệt vời của nó. Thịt cá Chinook rất giàu vitamin B1, B2, cũng như vitamin C, PP, K, E. Ngoài vitamin, thịt còn chứa nhiều nguyên tố vi lượng hữu ích như kẽm, selen, canxi, kali, phốt pho, sắt , magiê, molypden, natri, niken, crom, flo, v.v.

Thịt Chinook chứa tới 20 g protein trên 100 g sản phẩm. Thịt cũng chứa axit béo choline và Omega-3, những chất không được cơ thể con người tái tạo. Điều này áp dụng cho các axit docosahexanoic (DHA) và eicosapentaenoic (EPA), có chức năng nhằm tăng cường màng tế bào, góp phần thực hiện đúng các quá trình trao đổi chất trong cơ thể con người. Thịt cá, bao gồm cả trứng cá muối, được đặc trưng bởi tỷ lệ tiêu hóa cao, giúp đồng hóa tất cả các thành phần hữu ích một cách hiệu quả nhất có thể. Nhờ những đặc tính này, cá chiếm một vị trí đặc biệt trong chế độ ăn uống của con người.

Trứng cá muối Chinook được đặc trưng bởi sự hiện diện của hậu vị đắng, và từng quả trứng đạt kích thước lên đến 6-7 mm. Một lúc cá có thể đẻ tới 14 nghìn quả trứng.

Tỷ lệ mỡ trong thịt rất nhỏ, chỉ 11-13,5%, có phần ít hơn so với thịt của các loại cá khác thuộc họ cá hồi. Thịt có màu đỏ đậm đặc trưng với một chút màu mâm xôi. Thịt của nó có vị như thịt cá hồi. Với cách nấu đúng cách và đúng cách, thịt chinook có thể biến ra nhiều ngon hơn thịt cá hồi.

Giá trị năng lượng của thịt cá chinook ước tính khoảng 146 kcal trên 100 gam sản phẩm. Các chỉ số này có thể thay đổi trong một phạm vi nhỏ, tùy thuộc vào môi trường sống, độ tuổi, giới tính, thời điểm đánh bắt của nó, v.v.

Lợi ích và tác hại của cá chinook

Bằng cách ăn cá chinook, bạn có thể đạt được những kết quả sau:

Ngăn chặn các quá trình phá hủy và teo nhỏ xảy ra trong hệ thần kinh trung ương liên quan đến các yếu tố liên quan đến tuổi tác.

Giảm nguy cơ phát triển bệnh xơ cứng, bệnh Alzheimer và chứng sa sút trí tuệ.
Có tác dụng tích cực đến hoạt động của hệ tim mạch.
Cải thiện quá trình lưu thông máu trong cơ thể.
Tăng cường các mô xương, giảm khả năng hình thành cục máu đông, cũng như loãng xương.
Đảm bảo hoạt động bình thường của các cơ quan thị giác, tối ưu hóa hoạt động hệ thần kinh với việc tạo ra các tế bào thần kinh mới, để đảm bảo loại bỏ chất lượng cao các chất độc hại ra khỏi cơ thể, nuôi dưỡng các tế bào với các hoạt chất chính thức.
Duy trì trương lực của hệ thống mạch máu, nhờ sự bài tiết của các thành phần hoạt tính sinh học trong cơ thể, giúp bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh lý có nguồn gốc phức tạp khác nhau.

Chống chỉ định sử dụng thịt chinook nên bao gồm khả năng xảy ra phản ứng phụ trong thời kỳ mang thai. Mặc dù vậy, những phản ứng như vậy là rất hiếm (1 trong số 250 trường hợp), không thể quy cho mức độ nghiêm trọng của chỉ số này. Ngoài ra, việc tiêu thụ thịt chinook bị hạn chế đối với những người mắc các vấn đề mãn tính về đường tiêu hóa.

Theo các chuyên gia, hầu hết cá có giá trị nó được coi là khi nó chưa bắt đầu nhô lên dọc theo sông để sinh sản. Tuy nhiên, ở đây có nguy cơ đánh bắt không được kiểm soát, có thể dẫn đến sự sụt giảm đáng kể dân số của loài cá ngon và khỏe mạnh này.

Hầu hết các ngư dân đều lưu ý rằng chinook là một loài cá khá tinh ranh và thận trọng. Họ cho rằng con cá chọn những nơi ở khó tiếp cận theo quan điểm của người câu cá.

Cá nuôi nhân tạo chứa nhiều chất độc hại hơn nên không nên đánh bắt ở những nơi như vậy. Trong những trường hợp như vậy, nên ưu tiên những cá thể được đánh bắt trong điều kiện tự nhiên.

Thịt chinook trong nấu ăn

Thịt của loài cá này không chỉ tốt cho sức khỏe, do sự hiện diện của các vitamin và các nguyên tố hữu ích trong nó, mà còn rất ngon, cho phép bạn nấu các món ăn lành mạnh thuộc nhiều loại khác nhau từ nó. Đặc biệt được đánh giá cao là các món làm từ cá hồi chinook muối nhẹ. Theo quy định, thịt được ướp muối theo một công thức đặc biệt, sau đó nó thích hợp để làm món khai vị lạnh ngon miệng, cũng như để làm món salad. Ngoài tùy chọn nấu ăn này, thịt chinook có thể được ướp, hun khói, nướng, v.v. Ở Mỹ, thịt Chinook được nấu trên than nóng hoặc gạch, được coi là một món ăn ngon. Có người yêu cá khô, đặc biệt là balyk (phi lê) của loài cá này. Khi thịt chinook được nấu chín với nội dung tuyệt vời muối, sau đó nó được ngâm và luộc, sau đó nó được sử dụng như một món ăn nhẹ.

Cách nấu thịt chinook ngon

Món thịt chinook ngon nhất là cá hồi chinook muối nhẹ. Để cá không có thời gian mất đi một số đặc tính dinh dưỡng và có lợi của nó, người ta phải tiến hành cấp đông sốc. Sau khi cá được đánh bắt, nó được cắt nhỏ và đông lạnh theo cách đặc biệt trực tiếp trên tàu cá, trong tủ lạnh.

Chinook cá hồi chiên với đậu xanh và kiều mạch

Các bước nấu ăn:

Trước hết, bạn cạo sạch vảy và cắt dọc thân rươi, bỏ hết phần bên trong.
Phi lê cá thu được được cắt thành từng miếng riêng biệt có kích thước không lớn, ướp muối và đổ nước cốt của nửa quả chanh, và rắc thêm gia vị, chẳng hạn như hoa bia suneli (có thể có những loại khác).

Ở giai đoạn tiếp theo, cá được ướp trong tủ lạnh trong khi kiều mạch được nấu chín.
Kiều mạch được nấu trong chảo, bằng cách chiên trong dầu thực vật với hành tây cắt nhỏ. Đầu tiên, hành tây được chiên cho đến khi có được màu vàng, sau đó cho kiều mạch vào. Tất cả những thứ này được đổ với nước, theo tỷ lệ 1: 3 và nấu trên lửa vừa cho đến khi mềm.
Chinook ngâm chua được lấy ra khỏi tủ lạnh và chiên trên chảo cả hai mặt, có thêm một lượng nhỏ dầu thực vật.
Kiều mạch, cá chiên và đậu xanh ngâm chua làm sẵn được đổ lên đĩa để trang trí (và không chỉ).

Không nên sử dụng một số lượng lớn Trứng cá muối Chinook mỗi ngày (hơn 5 muỗng cà phê) do hàm lượng natri cao. Thực tế là nó liên kết với chất lỏng trong cơ thể con người và kết quả là dẫn đến quá trình trì trệ và gián đoạn quá trình trao đổi chất.
Cần đặc biệt chú ý khi sử dụng thịt chinook hoặc trứng cá muối cho phụ nữ có thai, cũng như các bà mẹ đang cho con bú. Sự hiện diện của các chất độc hại, đặc biệt là thủy ngân, có thể ảnh hưởng đến sự phát triển bình thường của thai nhi.
Thực tế là loài cá này qua thời gian tồn tại có khả năng tích tụ một số chất độc hại, và đặc biệt là thủy ngân, nên khi mua, tốt hơn hết bạn nên ưu tiên những mẫu vật có kích thước trung bình và nhỏ.

Fishingday.org

Sự miêu tả

Cá Chinook là một đại diện của cá hồi Thái Bình Dương. Nó đạt đến kích thước khá ấn tượng. Trung bình, nó phát triển chiều dài lên đến 90 cm, tuy nhiên, những cá thể dài tới 1,5 mét được tìm thấy trong các hồ chứa nước của Mỹ.

Trung bình, nó nặng khoảng 25 kg, nhưng thường các đại diện của nó nặng 40-50 kg được nâng lên từ đại dương.

Về ngoại hình, đây là loài cá đáng chú ý không thể nhầm lẫn với bất kỳ ai khác. Nó có phần đầu lớn và thân hình ngư lôi. Màu sắc xỉn: lưng sẫm màu xanh lục, hai bên và bụng có màu bạc. Trong quá trình sinh sản, màu sắc của cá thay đổi, trở thành màu nâu đỏ, lưng hoàn toàn đen. Những chiếc răng giống như răng nanh xuất hiện, ngoài ra, hàm của con đực cong lên.

Các đốm đen tròn nhỏ có thể được nhìn thấy trên lưng, vây lưng và vây đuôi. Một sọc đen chạy ngang qua cổ họng.

Chinook là một loài cá có một đặc điểm khác biệt so với các loài cá hồi khác - đó là số lượng cá đuối mang nhiều hơn.

Ở Nga, nó được coi là hiếm nên sản xuất ở quy mô công nghiệp thấp.

Cá chinook là một loài cá hồi anadromous. Để sinh sản, nó đi vào các con sông, đôi khi vượt qua quãng đường lên đến 4000 km. Để tìm kiếm một nơi thích hợp để sinh sản, loài cá này bắt đầu cuộc di cư vào tháng Năm. Sinh sản thường diễn ra từ tháng sáu đến tháng tám. Tuy nhiên, ở các vùng biển của Châu Mỹ, nó vẫn tiếp tục vào mùa lạnh.

Giống như những con cá hồi khác, con cái đào một cái lỗ trên những viên sỏi. Ở thượng nguồn, nó sinh sản, tại đây nó được thụ tinh bởi con đực và bơi vào "tổ" đã được chuẩn bị sẵn. Sau đó, hố được lấp đầy và cá con nở ra từ trứng sẽ ở bên trong khoảng 6 tháng nữa.

Năm sau (đôi khi hai con) cá con sống ở sông, sau đó chúng đi biển. Chúng ăn ấu trùng côn trùng, động vật giáp xác nhỏ và cá nhỏ.

Di cư diễn ra vào ban đêm; ban ngày, các cá thể trẻ ẩn náu. Trước khi ra khơi, chúng tụ tập thành đàn. Bây giờ cơ sở của chế độ ăn uống của họ là mực, động vật giáp xác phù du, cũng như cá nhỏ.

Ở biển, cá chinook, một bức ảnh có thể tìm thấy trong bài viết này, sống tới 4-5 năm, sau đó nó đến tuổi dậy thì và đi đẻ trứng. Vòng đời của nó được hoàn thành vào năm bảy tuổi.

Các cá thể trưởng thành đi đẻ trứng ngừng kiếm ăn bằng cách sử dụng nguồn dự trữ tích lũy trong đại dương. Lúc đầu, chúng giữ được phản xạ cầm nắm.

Đây là loài cá ưa lạnh. Bạn có thể gặp cô ấy trên bờ biển Hoa Kỳ (từ nam California đến Alaska), ở Bắc Cực trên quần đảo Aleutian và Commander và ở Kamchatka.

Cá Chinook: đặc tính hữu ích

Tùy thuộc vào hàm lượng của protein và chất béo được xác định giá trị dinh dưỡng thịt. Tùy thuộc vào độ tuổi và thậm chí cả giới tính của cá, Thành phần hóa họcđang thay đổi. Nó phụ thuộc vào điều kiện sống, thức ăn, thời gian đánh bắt.

Thịt Chinook rất giàu vitamin như: C, PP, B1, B2, nó cũng chứa natri, canxi, kali, magiê, sắt, molypden, phốt pho và các chất hữu ích khác.

Ăn nó giúp giảm nguy cơ đau thắt ngực và đột quỵ, bảo vệ mạch máu khỏi xơ vữa động mạch, cải thiện chức năng não, ngăn chặn trầm cảm và giảm các triệu chứng của chứng sa sút trí tuệ do tuổi già.

Chinook là một loại cá đỏ, thịt của nó có màu quả mâm xôi, béo và có vị hơi giống cá hồi. Cô được gọi là "Vua cá hồi" hay "Hoàng tử cá hồi". Thịt cá được đánh giá cao hơn nhiều so với các họ hàng khác của nó.

Cá Chinook trong nấu ăn

Người ta tin rằng nó có một hương vị đặc biệt ở dạng muối nhẹ. Vì vậy, nó được sử dụng trong quá trình chuẩn bị các món salad, như một món ăn nguội.

Thịt cá đỏ thường được hun khói, và nó cũng tạo ra một món ăn rất ngon.

Trong các nhà hàng ở California, phi lê chinook nướng bằng gạch được phục vụ như một món đặc sản.

Nó được bán ở dạng đông lạnh, ướp lạnh, hun khói và muối. Nó rất dễ chế biến, thích hợp cho cả món chiên và món luộc. Ở dạng hun khói, nó thường được sử dụng cho bánh mì.

Khi mua cá ở cửa hàng, tốt hơn là nên ưu tiên những cá nhỏ vì các chất độc hại trong cơ thể sẽ tăng lên theo độ tuổi. Phụ nữ mang thai nên đặc biệt cẩn thận với nó, vì nhiều cá săn mồi(bao gồm cả cá hồi chinook) tích tụ thủy ngân trong thịt của chúng.

www.syl.ru

Cá Chinook - đại diện sáng giá của cá hồi

Các tên gọi khác của loài cá thuộc họ cá hồi này là đặc điểm của người Mỹ gọi cá hồi Chinook là "vua của cá hồi" và tên tiếng Nhật được dịch là "hoàng tử của cá hồi."

Đánh giá tên của các từ đồng nghĩa, người ta không chỉ đánh giá cao ý nghĩa kinh tế quốc gia quan trọng của cá hồi chinook, mà còn đặt tên cho nó bằng những câu văn bia như vậy, tôn trọng nó vì kích thước, sự tinh ranh, nhanh nhẹn và sức mạnh.

Theo phân loại thủy học, cá thuộc nhóm các loài nước ngọt. Tuy nhiên, cá hồi chinook dành một phần đáng kể cuộc sống của mình bên ngoài vùng nước ngọt, xa nơi sinh ra. Môi trường sống của loài cá này được bản địa hóa giữa Bờ Tây bờ biển Thái Bình Dương của Hoa Kỳ và phần phía bắc của Quần đảo Nhật Bản, ở Kamchatka và Kuriles.

Một số dân số được tìm thấy ở nước ngọt sông của British Columbia, Washington, và trong lãnh thổ Liên bang nga trên lưu vực sông Anadyr và sông Amur.

Sự khác biệt chính giữa loài cá này và các thành viên khác trong gia đình là trọng lượng đáng kể của nó so với các thành viên khác trong loài. Trọng lượng trung bình của cá khoảng 6-17 kg, một số ngư dân đã câu được cá thể nặng khoảng 30 kg, trong khi lập kỷ lục khối lượng cá hồi chinook hơn 60 kg. Chiều dài trung bình của nó dao động từ 85 đến 115 cm, hiếm khi đạt 1,5-2 m.

Từ Các tính năng bên ngoài dấu hiệu là sự hiện diện của các sọc lớn trên cơ thể của cá ở đường giữa đầu và thân của nó. Màu sắc của màu sắc của đại diện cá hồi này phụ thuộc vào môi trường sống của nó và dao động từ màu xám nhạt đến màu xanh bạc, màu ô liu.

Phần bụng và phần bên của cá có màu bạc. Ở hai bên, nằm trên đường bên của cá hồi chinook, trên bề mặt của lưng, vây lưng và vây đuôi có những đốm đen, kích thước không đáng kể. Trong thời kỳ sinh sản, cá thay đổi màu sắc, sẫm màu ở vùng đầu và có màu nâu đậm ở vùng thân.

Vòng đời của cá bao gồm:

sinh con trong hồ chứa nước ngọt;
cuộc sống trong ao cho đến khi lên hai tuổi;
tiếp cận biển và sinh sống trong đó 3-5 năm tới;
trở về nơi sinh ra để thực hiện chức năng tái sản xuất.

Các đại diện riêng biệt của các loài, không khác nhau kích thước lớn từ 10 cm đến nửa mét, liên quan đến con đực đạt đến thời kỳ sẵn sàng sinh dục, bỏ qua giai đoạn đi biển, và có thể tham gia sinh sản cùng với các con đực khác.

Theo quy luật, cá chọn những con sông nhỏ để đẻ trứng, dọc theo đó chúng có thể từ miệng lên đến nơi đẻ trứng, với khoảng cách lên đến 4000 km. Bản thân quá trình sinh sản có phần kéo dài theo thời gian và kéo dài trong điều kiện bình thường từ tháng 6 đến tháng 8, và trong điều kiện của miền bắc nước Mỹ, nó cũng xảy ra vào thời kỳ thu đông.

Khi sống ở sông, chế độ ăn của nó bao gồm:

nhiều loại ấu trùng;
côn trùng;
một số loại cá non;
động vật giáp xác có kích thước nhỏ.

Trong điều kiện biển, thực đơn của cá hồi Chinook là:

động vật giáp xác;
động vật chân đầu;
con cá nhỏ;
sinh vật phù du;
nhuyễn thể.

Thịt Chinook được đánh giá cao cả về hàm lượng các chất điều chỉnh quá trình quan trọng đối với sức khỏe con người, và cả về đặc tính ẩm thực và hương vị của nó. Cá chứa một lượng rất lớn vitamin B1, B2, C, PP, K, E, các nguyên tố vi lượng như selen, kẽm, kali, canxi, phốt pho, magiê, sắt, natri, molypden, niken, crom, flo.

Cá hồi Chinook có đặc điểm là có hàm lượng protein khá cao (lên đến 20 / 100g) và các axit béo như choline và Omega 3, là những chất cần thiết cho cơ thể nhưng không phải do nó sản xuất ra.

Đặc biệt, chúng tôi đang nói chuyện về axit docosahexanoic (DHA) và eicosapentaenoic (EPA), thực hiện các chức năng hỗ trợ màng tế bào và đảm bảo quá trình trao đổi chất diễn ra bình thường trong cơ thể. Thịt, như trứng cá muối, có mức độ tiêu hóa cao, cho phép các tế bào của cơ thể tận dụng tối đa các chất có lợi của cá hồi chinook.

Trứng cá muối của loài cá này được phân biệt bởi vị đắng đặc trưng và kích thước từng quả trứng lớn, đường kính đạt 6-7 mm. Chinook đẻ tới 14.000 quả trứng cùng một lúc.

Đặc điểm của loài cá này là hàm lượng chất béo thấp hơn so với các thành viên khác trong gia đình là 11-13,5%. Thịt của nó, có màu đỏ đậm với màu quả mâm xôi, giống như cá hồi về hương vị, nhưng với một phương pháp nấu ăn nhất định, nó được đánh giá cao hơn nhiều.

Tác dụng tích cực của cá là:

trong việc ngăn chặn các quá trình phá hủy và teo của các cơ quan não liên quan đến những thay đổi liên quan đến tuổi tác;
trong việc giảm nguy cơ phát triển bệnh xơ cứng, bệnh Alzheimer, sa sút trí tuệ;
trong việc cung cấp một tác động tích cực đến công việc của các cơ quan của hệ thống tim mạch;
trong việc cải thiện lưu thông máu trong cơ thể;
trong việc tăng cường các mô xương, giảm khả năng hình thành cục máu đông hoặc loãng xương.
DHA đảm bảo hoạt động bình thường, điều chỉnh hoạt động bình thường của các cơ quan thị giác của con người, bình thường hóa hoạt động của hệ thần kinh và sản sinh các tế bào thần kinh mới, đảm bảo loại bỏ kịp thời các thành phần độc hại khỏi cơ thể và cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho các tế bào của cơ thể.
EPA duy trì trương lực mạch máu, nhờ vào việc sản xuất các yếu tố hoạt tính sinh học trong cơ thể, nó bảo vệ chống lại sự khởi phát và tiến triển của các bệnh lý nặng.

Bắt cá hồi chinook ở đâu, khi nào và như thế nào

Theo các ngư dân, cá chinook có giá trị công nghiệp và thực phẩm đặc biệt chỉ ở giai đoạn vào miệng trước khi sinh sản, do chưa bị cạn kiệt do di chuyển ngược dòng sông kéo dài. Tuy nhiên, ở giai đoạn này, điều quan trọng là nhà nước phải ngừng đánh bắt ở quy mô công nghiệp hoặc săn bắt trộm để bảo tồn số lượng cá.

Nhìn chung, các ngư dân đánh giá cá hồi Chinook là loài cá bí mật và tinh ranh, thận trọng. Ví dụ, ở các sông nhỏ, để tránh bị bắt để đậu và săn mồi, cá chọn những nơi khó đánh bắt.

Trong nấu ăn, một loại cá muối nhất định được đặc biệt đánh giá cao, cá hồi chinook muối nhẹ, được dùng làm món khai vị lạnh và món salad. Thực hành ướp, hun khói, nướng cá. Trong một số Các tiểu bang của Mỹ Món cá nướng trên gạch hoặc than được nung nóng này được coi là món ngon và là đặc sản của các nhà hàng.

Phi lê khô của loài cá này (balyk) rất nổi tiếng trong giới sành ăn. Đối với cá có hàm lượng muối cao, nên ngâm, sau đó luộc và sử dụng như một món ăn nhẹ.

Cá chinook có ngon không và cách nấu như thế nào?

Món chinook ngon nhất là được chế biến bằng muối nhẹ. Đối với điều này, phương pháp đông lạnh được sử dụng để bảo toàn các chất hữu ích của sản phẩm càng nhiều càng tốt. Nó bao gồm thực tế là ngay sau khi đánh bắt cá, họ cắt nó, lấy ruột và làm đông lạnh ngay lập tức trên một tàu nổi trong tủ lạnh đặc biệt.

Trước hết, cá được làm sạch vảy, cắt khúc dọc theo rươi, bỏ phần bên trong.
Một kg cá phi lê được cắt thành từng miếng nhỏ, ướp muối và ngâm với nước cốt của nửa quả chanh và rắc thêm gia vị suneli hop.
Sau đó, cá được gửi đến tủ lạnh, nơi nó ướp trong thời gian nấu bằng kiều mạch.
Kiều mạch được chế biến bằng cách chiên trong chảo với dầu thực vật, thái nhỏ hành tây Sau đó, khi hành tây có màu vàng, kiều mạch đã rửa sạch sẽ được thêm vào đó. Khối lượng thu được được đổ với nước sôi (1: 3) và nấu ở lửa vừa cho đến khi kiều mạch sẵn sàng.
Cá ngâm chua được lấy ra khỏi tủ lạnh và chiên với một lượng nhỏ dầu thực vật trong một chiếc chảo được làm nóng đều cả hai mặt.
Kiều mạch nấu chín, cá chiên và đậu xanh ngâm chua được bày ra đĩa để trang trí cho món ăn.

bolshoyulov.ru

Con cá này thuộc về họ cá hồi Thái Bình Dương.Đối với hương vị của nó, cũng như các chỉ số bên ngoài, loài cá này được biết đến trên toàn thế giới.

Ngư dân Nhật Bản mệnh danh là cô ấy "cá hồi quý giá" và người Mỹ gọi "nữ hoàng của loài cá" Vì vậy, mọi ngư dân, dù là người Mỹ, người Hàn Quốc hay người Nga, đều mơ ước bắt được một tiêu bản chiến tích của loài cá này.
Sống ở cả biển và nước ngọt, cư dân của loài ichthyofauna này đi vào lòng sông vào đầu tháng 5. Vào vùng nước ngọt, cá thay đổi chế độ ăn, chuyển từ động vật giáp xác phù du, mực và cá nhỏ sang ấu trùng nhiều calo, cá non và giáp xác sông.
Vòng đời của cá chinook trong một số trường hợp lên đến 7 năm, trong khi một số loài cá trở nên thành thục sinh dục sớm nhất là 3 năm tuổi.
Sau khi bỏ vỏ trứng cá muối, cá phát triển và lớn lên ở vùng nước sông ngọt, và chỉ đến tuổi trưởng thành, đi biển, sau đó, khi đã trưởng thành về mặt sinh dục, nó quay trở lại môi trường sống cũ để giao phối và đẻ trứng. Đây là vòng đời của cá chinook trông như thế nào.

Môi trường sống của đại diện của ichthyofauna này là vùng biển Thái Bình Dương. Khi bắt đầu thời kỳ đẻ trứng, cá di chuyển từ vùng biển mặn sang sông nước ngọt.

Các trung tâm tích tụ chính của quần thể cá là các sông:
Tình yêu;
Anadyr;
Sacramento;
hệ thống sông của British Columbia và Vịnh Washington.
Dọc theo bờ biển châu Mỹ, cá sống ở khúc nước: Vịnh Kotzebue - Nam California, bao gồm cả sông. Coppermine và quần đảo Aleutian.
Vùng biển châu Á có nhiều cá hồi Chinook ở những nơi:
ở Kamchatka;
dọc theo dòng sông. Anadyr;
trong nước của sông Tình yêu;
ngoài khơi của Quần đảo Chỉ huy;
ở phía bắc Hokkaido.

Xuất hiện

Nói đến cá hồi chinook, không thể không nhắc đến đó là một loài cá đẹp, nhanh nhẹn, với phần đầu lớn và thân hình mạnh mẽ giống như một quả ngư lôi.
Cá hồi Chinook sống ở nước biển- kín đáo. TẠI màu sắc Phần lưng của người lớn có tông màu tối chủ đạo kết hợp với màu xanh ô liu. Mặt và bụng- màu bạc. Một số cá thể có đốm đen trên lưng và đuôi, sau vây.

Đi từ thân ngăn cách bởi một sọc sẫm màu đặc trưng cho các đại diện của loài salmonids.
hấp dẫn đặc thù Chinook đã không bỏ qua tất cả các loài cá, giống cá hồi: khi bắt đầu sinh sản, nó thay đổi hoàn toàn màu sắc của mình: các sọc sẫm ngang trên lưng gần như biến mất. Trang phục tán tỉnh tông màu nâu đỏ thu hút phái mạnh.

Thay đổi tỷ lệ cơ thể trong quá trình sinh sảnở cá không được quan sát thấy, chỉ con đực ghi nhận một độ cong nhẹ của hàm. Con cái cũng có răng nanh. Chinook, so với cá hồi hồng hoặc cá hồi chum trong thời kỳ sinh sản, "ăn mặc" không quá rực rỡ.

Một con cá chinook lớn như thế nào

Trong số họ hàng của nó, loài cá này đạt kích cỡ lớn nhất. Số liệu thống kê xác nhận thực tế bắt được cá thể nặng tới 60 kg. Con trưởng thành đạt chiều dài trung bình 90-100 cm.
Sau khi phân tích thực tế đánh bắt ở vùng Kamchatka, có thể dễ dàng nhận thấy rằng việc bắt được cá hồi Chinook nặng khoảng 30 kg là một thành công lớn. Ngư dân Nga đã tự lưu ý về tiêu chuẩn đánh bắt loài cá này: 5-15 kg là tiêu chuẩn.
Các đại diện của Mỹ có thể phát triển chiều dài tới 1 mét rưỡi. Một trường hợp được đăng ký chính thức bắt được một cá thể cá nặng 61,2 kg.

Đẻ trứng

Sự sinh sản của cá diễn ra ở những con sông vừa có nước ngọt. Để tìm kiếm những điều kiện tối ưu, cá có thể di chuyển quãng đường khổng lồ lên đến hàng nghìn km. Chinook sinh sản bắt đầu vào mùa hè, từ tháng 6 đến tháng 8. TẠI sông phía bắc Châu Mỹ - với sự khởi đầu của thời tiết lạnh giá: vào mùa thu hoặc gần hơn với mùa đông.
Trứng cá muối Chinook được coi là một món ngon. Nó lớn, và bề ngoài nó giống trứng cá muối chum.

Đặc tính hữu ích của cá hồi chinook

Việc xác định mức độ hữu ích của cá chắc chắn là rất khó.

Điều này là do tỷ lệ cân bằng của các chất dinh dưỡng và các chất dinh dưỡng đa lượng dễ bị thay đổi, điều này phụ thuộc vào các đặc điểm:
tuổi của cá;
vòng đời;
sinh cảnh;
giới tính.
Tuy nhiên, cá vẫn chứa vitamin hữu ích, chỉ có mức độ dao động của chúng.

Loại cá này rất giàu vitamin A, B, C, E, K và các chất dinh dưỡng đa lượng ở dạng:
kẽm;
Selene;
mangan;
can xi;
phốt pho;
natri;
kali.
Lợi ích đặc biệt đối với con người nằm ở axit docosahexanoic và eicosapentaenoic, hỗ trợ hoạt động phối hợp của vỏ não, ảnh hưởng tích cực đến trạng thái của hệ thống sinh dưỡng-mạch máu.

Chính hai chất này đã làm cho cá có giá trị như vậy, và tác dụng của chúng đối với cơ thể giúp ngăn ngừa sự xuất hiện của:
Cú đánh
đau tim;
sự phát triển của xơ vữa động mạch;
rối loạn nhịp tim;
chứng mất trí nhớ;
rối loạn trầm cảm.
Hàm lượng calo của cá trong 100gr thịt tương đương với 148 kcal.
Những người tiêu thụ trứng cá muối Chinook sẽ không bao giờ mắc các bệnh liên quan đến:
tổn thương xương và khớp;
sự hình thành các cục máu đông;
sự gián đoạn của hệ thống tuần hoàn;
Mất thị lực.
Trứng cá muối có hàm lượng calo khoảng 250 kcal trên 100 gam sản phẩm.

Đánh giá về cá Chinook

Đánh giá 1.

Cá Chinook thường được cho là: các món ăn ngon được phục vụ với nó, trứng cá muối của nó được coi là một món ngon. Một con cá như vậy có giá không cao, không phải ít, trong 1400 rúp trên 1 kg cá hun khói, nhưng đặc tính hữu ích và phẩm chất hương vị cá hoàn toàn biện minh cho số tiền này. Đôi khi bạn cũng có thể trổ tài bằng cách đa dạng hóa thực đơn cá hồi Chinook. Điều đáng nói là giá thành cá ở các vùng miền trên cả nước là khác nhau.

Đánh giá 2.
Đây là một con cá rất vui khi được làm việc cùng. Với tư cách là một đầu bếp, tôi nói điều này với sự trang nghiêm. Luôn sẵn lòng làm nước sốt cay cho cá nướng hoặc phục vụ ca xông khoi với bia sủi bọt thực sự. Các món cá hồi Chinook tại nhà hàng của chúng tôi là một trong những món được yêu cầu nhiều nhất. Khách hàng không chỉ đánh giá cao kỹ năng phục vụ mà còn đánh giá cao hương vị tuyệt vời của cá khi được chế biến đúng cách, thậm chí còn trở nên tươi ngon và đậm đà hơn.

Đánh giá 3.
Chúng tôi mua trứng cá muối chinook thường xuyên. Trẻ em rất quý mến bà. Nó không chỉ ngon mà còn hữu ích. Do đó, đây là một giải độc đắc thực sự. Mặc dù giá thành của sản phẩm quá cao, bạn không thể tranh cãi với các đặc tính có lợi của trứng cá muối chinook. Nó không thể thiếu trong chế độ ăn uống của người lớn. Ông bà của chúng tôi sắp xếp một bữa ăn nhẹ ngon lành với bánh mì trứng cá muối chinook, do đó khiến chúng tôi thích thú với sự hiện diện của họ: sức khỏe tốt và trí nhớ tuyệt vời.

klevoklev.com

Chinook là gì

Với kích thước vượt trội của chúng, cá hồi chinook (theo phương ngữ Itelmen - "ch'uch'u") thường được gọi là cá hồi hoàng gia hoặc cá hồi hoàng gia, được trưng bày trong chính thức Tên mỹđơn vị phân loại - Cá hồi vua. Thông minh phẩm chất ẩm thực và khả năng chống chọi tích cực khi chiến đấu khiến nó trở thành mục tiêu phổ biến để câu cá thương mại, thể thao và giải trí. Con cá này thuộc họ cá hồi có lối sống di cư (anadromous) với các pha sông và đại dương rõ rệt.

Sự sinh sản duy nhất, sự phát triển của trứng, sự phóng thích của cá con (cá con) và sự phát triển của cá con (từ 3-4 tháng đến 1-2 năm) xảy ra trong nước ngọt. Sự trưởng thành hoàn toàn, sự hình thành chức năng sinh sản và kiếm ăn của số lượng lớn đã được thực hiện trong môi trường biển. Nhưng vẫn có những trường hợp ngoại lệ - một số con đực không rời khỏi các con sông, hình thành một phân loài người lùn dân cư có khả năng sinh sản trong 2-3 năm với kích thước nhỏ 12-45 cm.

Tuổi thọ của cá hồi Chinook không đáng kể, chỉ từ 4-8 năm. Điều này là do những thay đổi nội tiết tố gây tử vong trong cơ thể trong thời kỳ trước khi sinh sản. Trong vòng 1-2 tuần, tất cả các nhà sản xuất đã tham gia vào quá trình sinh sản hoàn toàn chết.

Nó sống ở đâu

Các lãnh thổ cư trú ban đầu của cá hồi vua ở Nga là lưu vực phía Bắc Bắc Băng Dương, Biển Barents và Okhotsk, Quần đảo Commander, Amur, Anadyr, Chukotka, Bán đảo Kamchatka. Ở Mỹ, Canada và Nhật Bản, loài này sống ở lưu vực Sacramento và Coppermine, gần phía bắc Hokkaido, quần đảo Aleutian, Alaska, Cape Krusenstern và bán đảo Kent. Các vùng nước ngọt trong khu vực này được phân biệt nhiệt độ thấp, thảm thực vật thưa thớt, sinh vật phù du và sinh vật đáy nghèo nàn. thiếu hụt hoặc khuyết cơ sở thức ăn gia súc trở thành nguyên nhân chính buộc cá phải đi kiếm ăn ở biển.

Cô đã phát triển một cơ chế giảm ẩm đặc biệt giúp dễ dàng thích nghi với cuộc sống ở bất kỳ độ mặn nào. Cá hồi Chinook cảm thấy tuyệt vời cả ở các cửa sông và vịnh được khử muối, và ở vùng biển Thái Bình Dương rộng mở cách bờ biển vài nghìn km. Đồng thời, chức năng sinh sản vẫn không thay đổi - sự phát triển của trứng chỉ xảy ra trong điều kiện sông chảy mát mẻ với đáy có nhiều sỏi hoặc đá.

Để không cạnh tranh thức ăn với cá con đang lớn và con sau này, trong giai đoạn trước khi sinh sản, đường tiêu hóa của cá hồi bị teo không thể phục hồi, được thay thế bằng một lượng trứng và sữa bổ sung.

Sự xuất hiện của chinook

Cá có vẻ ngoài rất biểu cảm, đặc trưng là:

thân dài hình ngư lôi;
vây bụng chuyển về phía sau;
vảy hình vòng tròn nhỏ (có rìa sau nhẵn);
các mặt bị nén;
phần đầu lớn;
đôi mắt nhỏ;
miệng rộng;
hai vây lưng (thật và mỡ) không có tia gai;
15 màng mang và nướu đen ở hàm dưới (đặc điểm riêng của loài);
các đốm đen rải rác ngẫu nhiên bao phủ phần trên thân, cuống đuôi và cả hai thùy vây.

Sự xuất hiện và màu sắc của cá hồi Chinook phụ thuộc vào giai đoạn sống cụ thể. Phối màu tiêu chuẩn là hai bên sườn màu bạc sáng, bụng trắng, lưng xanh lục hoặc ô liu. TẠI mùa giao phối tông màu sáng của màu được thay thế bằng các sắc thái tím, đỏ tía và hồng. Răng lớn mọc trong miệng. Con đực có hàm cong vẹo. Thân hình trở nên góc cạnh và cao ráo hơn. Nhưng không giống như nhiều đơn vị phân loại có liên quan, cá hồi vua không phát triển bướu. Các cá thể cái có thể giữ được phần lớn màu bạc ban đầu.

Tính năng đẻ trứng

Ở Nga, thời gian sinh sản của cá hồi kéo dài từ tháng 6-8. Cá vào cửa sông lớn theo trường lớn và bay lên hàng trăm, có khi hàng nghìn km để đến đúng nơi chúng sinh ra. Nhờ có thân hình cường tráng, chinook có khả năng vượt qua sức đề kháng dòng chảy nhanh(lên đến 1,5 m / s) và nhảy qua chướng ngại vật cao. Sau khi đến bãi đẻ, con cái tạo thành những chỗ lõm rộng trong đá cuội và đá cuội với những cú đập mạnh của đuôi, trong đó có 10-14 nghìn quả trứng lớn lao tới. Sau khi con đực thụ tinh cho ly hợp, vòng đời của những con cái kết thúc và cơ thể của chúng bắt đầu suy thoái nhanh chóng.

Thiên nhiên đã cung cấp thêm một cơ chế điều hòa sinh học, cho phép sử dụng cùng một bãi đẻ ở cạn mà không gây áp lực quá mức cho cá. Nhiều hệ thống sông trong mùa, một số đợt di cư sinh sản của cá hồi chinook được thực hiện, cách nhau một khoảng thời gian từ một tháng rưỡi đến hai tháng. Khoảng thời gian này là đủ để nước được loại bỏ các chất hữu cơ thối rữa, và một cá con nhanh nhẹn và ngoan cường phát triển từ trứng, có thể nhanh chóng tìm được nơi trú ẩn đáng tin cậy. Cơ chế quản lý này đặc biệt rõ ràng trên bờ biển Bắc Mỹ. Ở đây, các dạng đặc trưng của mùa xuân và mùa thu đã phát triển, chúng sinh ra ở cùng một con sông vào các mùa khác nhau.

Câu cá Chinook - ở đâu, bằng cách nào và bằng cái gì

Trong nước ngọt, động vật non ăn giáp xác, côn trùng và cá con. Trong môi trường đại dương, chế độ ăn bao gồm động vật phù du, giáp xác, mực và tất cả các loại cá sống ở độ sâu lên đến 35-40 mét. Với thực đơn bổ dưỡng như vậy, cá hồi vua phàm ăn tăng trọng rất nhanh. Ở Nga, nơi đánh bắt cá hồi Chinook chính là các vùng nước ngọt Chukotka và Kamchatka trong quá trình di cư của cá. Đặc biệt là phần lớn nó đi vào sông Bolshaya và các phụ lưu của nó (Plotnikova, Goltsovka, Nachilova), trải dài 300 km từ Dãy Ganal đến Biển Okhotsk.

Dụng cụ tối ưu để đánh bắt cá hồi chinook được coi là cần quay biển mạnh mẽ có tác dụng trung bình, được trang bị trục quay có hệ số nhân và dây bện (thử nghiệm từ 25-30 kg) để tăng khả năng chống mài mòn. Vì cá đi đẻ hoàn toàn ngừng ăn, nên sử dụng các loại bả thìa, dao lắc và đồ gá sáng và lớn để tạo trò chơi hoạt động do chuyển động quay quanh trục dọc.

Chinook nhận thức được những con mồi như động vật non của các loài khác (cá hồi, cá hồi, cá hồi hồng, cá hồi mắt đen) và theo phản xạ bắt lấy chúng để bảo vệ con cái sau này của chúng. Con cá không nuốt mồi mà cố gắng khạc ra. Đó là lý do tại sao cú móc sắc ngay lập tức sau cú giật của cú xoạc lại rất quan trọng.

Để đánh bắt cá hồi chinook non, thường xuyên sống ở sông và tích cực kiếm ăn, bả động vật được sử dụng dưới dạng một túi trong suốt với trứng cá đỏ, tôm, một miếng cá. Kỹ thuật câu ruồi song song với những con ruồi lớn có màu sắc rực rỡ đã chứng tỏ bản thân rất tốt. Hoạt động đánh bắt cá hồi vua trên biển được thực hiện chủ yếu bằng cách trolling. Xác cá, chao lớn và thìa được dùng làm mồi nhử. Câu cá hồi Chinook trên cần câu có hiệu quả với việc sử dụng các loài chim rung, xoắn lớn, động vật giáp xác.

Các tính năng có lợi

Hương vị của “hoàng tử cá hồi” gần giống với cá hồi, nhưng đồng thời ít chất béo hơn và hàm lượng calo cao (148-150 kcal trên 100 g), cho phép nó được sử dụng cho chế độ ăn kiêng và dinh dưỡng tiết kiệm. Hoàn hảo cho việc ướp muối, luộc, hấp, hầm, đóng hộp và nướng. Cá chinook đỏ rất thích hợp làm nguyên liệu chính hoặc món ngon cho món salad, bánh mì sandwich, canapes, đồ ăn nhẹ. Vẻ ngoài thẩm mỹ của miếng phi lê, kết hợp với cấu trúc tinh tế nhưng dày đặc, cho phép bạn chế biến các món chiên rất đẹp mắt và ngon miệng mà vẫn giữ được hình dạng ban đầu.

Một thành phần ẩm thực độc đáo là trứng cá muối Chinook màu đỏ tươi, có đặc điểm là kích thước lớn nhất (lên đến 7 mm) trong số tất cả các loài có liên quan. Sản phẩm khan hiếm được đánh giá cao trong giới sành ăn, có vỏ mỏng và hương vị đậm đà với vị đắng nhẹ. Thịt và trứng cá muối chứa nhiều nguyên tố. hữu ích cho tim, mạch máu, thị lực, khớp, cơ, hệ cơ xương, hệ thần kinh:

axit béo không bão hòa đa;
chất chống oxy hóa (selen);
thuốc chống trầm cảm tự nhiên (tryptophan);
vitamin B9, B12, C, D, E, PP;
phốt pho, canxi, sắt;
magie, kali, natri.

Ăn cá hồi chinook thường xuyên ngăn ngừa sự tích tụ của các mảng cholesterol, giảm nguy cơ tăng huyết áp, tiểu đường, suy tim và phát triển các bệnh về mắt.
Tuy nhiên, có những chống chỉ định liên quan đến tình trạng không dung nạp thuốc của từng cá nhân. sản phẩm thực phẩm từ cá hồi, bệnh chuyển hóa (bệnh gút), các vấn đề về tuyến tụy (viêm ruột, viêm đại tràng).

Trong một số cuốn sách viết về thiên nhiên vùng Viễn Đông, cũng như khi nói chuyện với cư dân địa phương từ những vùng đó, bạn thường hoàn toàn có thể nghe thấy những cái tên khác thườngđộng vật và cá. Chinook cũng không ngoại lệ. Nó là gì?

Đây là đại diện lớn nhất của họ cá hồi Thái Bình Dương, người ta tin rằng chiều dài trung bình của loài cá hồi này là 90 cm, nhưng không có gì lạ khi bắt được những con cá có chiều dài gần 1,5 mét! Về trọng lượng, các ngư dân không quá ngạc nhiên trước một xác con khủng nặng tới 60 kg!

Sự miêu tả

Cô ấy là thế đấy, gà con. Đây là loại cá gì, nếu chúng ta nói về ngoại hình? Vẻ ngoài của nó cũng khó có thể khiến ít nhất một thợ săn hay ngư dân thờ ơ: một thân hình vạm vỡ mạnh mẽ, có hình dáng như một quả ngư lôi của tàu ngầm. Màu - "ngụy trang", màu xanh ô liu chiếm ưu thế.

Nói một cách dễ hiểu, cá hồi chinook (nó là gì, bạn đã biết) với tất cả vẻ ngoài của nó đã phản bội một kẻ săn mồi. Và điều này là đúng, bởi vì cơ sở của chế độ ăn uống của cô là cá nhỏ và thực phẩm khác có nguồn gốc động vật.

Câu chuyện về “hoàng tử cá hồi”, được người Nhật gọi là Chinook một cách kính trọng và nhiệt tình, sẽ không đầy đủ nếu không có câu chuyện về chiếc váy cưới của anh ấy. Như bạn đã biết, cá hồi trong giai đoạn này của cuộc sống của chúng được phân biệt bởi vẻ đẹp hiếm có. Và tại sao lại là chuyện vặt, vì ngay sau khi sinh sản, chúng chết ...

Toàn bộ cơ thể của cô ấy trở nên đỏ sẫm, đôi khi có màu nâu gạch, và lưng và đầu của cô ấy có màu than antraxit. Nói những gì bạn thích, nhưng sự xuất hiện của một con cá như vậy, nhân với kích thước khổng lồ của nó, không làm cho nó ít được chú ý trên sông! Đây là những gì mà rất nhiều sinh vật sống sử dụng: từ những người nhặt rác, bắt xác cá hồi chinook đã kiệt sức, và kết thúc với một người đàn ông với gấu, những người đã cạnh tranh trong công việc đánh bắt cá hồi từ thời cổ đại.

Màu đỏ đơn giản là không thể so sánh được: thịt có màu mâm xôi đậm đà, béo và mềm. Về chủng loại giá cả, loại cá này thấp hơn cá hồi cùng loại, nhưng về hương vị và chất lượng dinh dưỡng thì không thua kém gì cá hồi. Nếu bạn quyết định đến Alaska, thì chúng tôi ngay lập tức cảnh báo bạn: cá hồi chinook hun khói trên gạch rất ngon đến mức bạn có thể tăng cân rất nhiều, cố gắng loại bỏ món ăn đặc trưng của bất kỳ cơ sở tự tôn nào trong đó một cách vô vọng. các bộ phận!

Tính chất

Nhân tiện, họ đánh giá cao nó không chỉ vì hương vị tuyệt vời và giá trị dinh dưỡng cao! Thực tế là cá hồi chinook có tài sản tuyệt vời: thịt của nó giúp ngăn ngừa sự phát triển của nhiều bệnh lý nguy hiểm ở những người ăn nó ít nhất là tương đối thường xuyên.

Nói một cách dễ hiểu, cô ấy có rất nhiều phẩm chất hữu ích. Nói chung, chúng ta đã biết) trong những năm trước đây đã bị thu hút bởi năng lượng đáng kinh ngạc đến nỗi vào những năm 90, có nguy cơ bị tiêu diệt nghiêm trọng. Ngay cả bây giờ, khi những người Nhật Bản giống nhau đôi khi không tuân thủ bất kỳ tiêu chuẩn đánh bắt nào, một lựa chọn như vậy không bị loại trừ.

Với amy đại diện chính Cá hồi Chinook (Oncorhynchus tshawytscha) là một chi rộng rãi của cá hồi Thái Bình Dương, lớn hơn nhiều lần so với các họ hàng gần của nó - cá hồi hồng, cá hồi coho, cá hồi và cá hồi sockeye. Ngay cả một con cá hồi chum dài một mét, nặng 14-15 kg cũng trông kín đáo trên nền của " chị”, Lớn tới 180 cm với khối lượng hơn 61 kg. Họ hàng xa duy nhất có thể cạnh tranh với nó là taimen (Hucho taimen), lớn tới 2 mét và nặng 75-80 kg.

Với kích thước vượt trội của chúng, cá hồi chinook (theo phương ngữ Itelmen - "ch'uch'u") thường được gọi một cách thân mật hoặc cá hồi hoàng gia, được phản ánh trong tên gọi chính thức của đơn vị phân loại ở Mỹ - King Salmon. Chất lượng ẩm thực tuyệt vời và khả năng chống chọi tích cực đã khiến nó trở thành mục tiêu phổ biến cho hoạt động câu cá thương mại, thể thao và giải trí. Loài cá thuộc họ cá hồi này có lối sống di cư (anadromous) với các pha sông và đại dương rõ rệt.

Nó sống ở đâu

Các lãnh thổ ban đầu của cá hồi vua ở Nga là lưu vực của Bắc Băng Dương, biển Barents và Okhotsk, quần đảo Commander, Amur, Anadyr, Chukotka và bán đảo Kamchatka. Ở Mỹ, Canada và Nhật Bản, loài này sống ở lưu vực Sacramento và Coppermine, gần phía bắc Hokkaido, quần đảo Aleutian, Alaska, Cape Krusenstern và bán đảo Kent. Các thủy vực ngọt ở khu vực này có đặc điểm là nhiệt độ thấp, thảm thực vật thưa thớt, sinh vật phù du và sinh vật đáy nghèo nàn. Việc thiếu nguồn cung cấp thức ăn đã trở thành nguyên nhân chính buộc cá phải đi kiếm ăn ở biển.

Cá hồi Chinook - loài cá hồi hoang dã lớn nhất Thái Bình Dương - được đánh bắt trên Viễn Đông, ở phía bắc Hokkaido, trên các con sông ở Bắc Mỹ, trên các Hồ Lớn trong cột nước, vào mùa thu - ở vùng ven biển và ở các cửa sông.

Câu cá giải trí của Nga gần đây đã bắt đầu có tính cách thể thao và có xu hướng khá thực dụng. Trong số những người câu cá thể thao, công lao lớn nhất trong việc phổ biến câu cá hồi bằng cách câu quay và câu ruồi thuộc về người Mỹ. Vai trò quan trọngđiều này đã được chơi bởi sự hiện diện trong Bắc Mỹ và trong các đại dương rửa sạch bờ biển của nó, một số lượng lớn các loài cá thuộc họ cá hồi.

Loại lớn nhất trong số đó là chinook ( Oncorhynchus tshawytscha), được gọi là cá hồi vua. "Vương quốc" của cô là Thái Bình Dương và các con sông thuộc lục địa Châu Mỹ và Châu Á. Chinook là nữ hoàng của hồ bơi Thái Bình Dương như cá hồi - loài cá hồi hoàng gia của Đại Tây Dương.

Ngoài Bắc Mỹ và Viễn Đông, Chinook cũng bị bắt gặp ở nơi nó được di dời nhân tạo và nơi nó di thực thành công. Chinook khác với cá hồi về đặc điểm sinh học và ngoại hình. Đặc điểm bên ngoài đặc trưng nhất của nó là viền màu tím hoặc đen xung quanh miệng, cũng như cơ thể bị đỏ rực trước khi sinh sản. Một sự khác biệt sinh học quan trọng giữa cá hồi chinook và cá hồi ( Năng lượng mặt trời Solmo) là cá hồi chinook chết ngay sau khi sinh sản, và cá hồi có thể đẻ nhiều lần.

Chinook dành 3-4 năm trên biển trước khi vào sông để đẻ trứng. Một số cá thể vẫn ở dưới biển cả 8 năm, trong khi trọng lượng của chúng có thể vượt quá 50 kg. Cần lưu ý rằng Kamchatka Chinook của chúng ta sẽ phát triển lớn hơn người Mỹ và có thể đạt chiều dài 180 cm và trọng lượng là 60 kg.

Việc chuyên chở một con cá hồi chinook lớn như vậy là nhiều nhất Một giấc mơ lớn câu cá quay tròn hoặc bay.

Sinh học của cá hồi Chinook

Chinook được tìm thấy ở Bắc Thái Bình Dương, cũng như ở vùng biển Bắc Mỹ từ California đến Alaska. Ở châu Á, nó được tìm thấy từ phía bắc đến Kamchatka.

Cá hồi Chinook đã được đưa thành công vào và vào các Hồ Lớn cũng như New Zealand và Patagonia ( Nam Mỹ). Chinook lớn hơn cá hồi. Cơ thể khá rộng, đuôi hẹp ở gốc, kết thúc bằng một vây đuôi có khía lớn. Mặt sau màu bạc, phần trên có màu xanh xanh. Phía trên đường bên có một số đốm nhỏ dạng chữ X. Chinook phổ biến nhất có chiều dài từ 60-90 cm, chiều dài của con lớn nhất lên đến 150 cm. Trọng lượng trung bìnhĐại diện của gia đình cá hồi này dao động từ 5 đến 12 kg. Cá thể lớn nặng khoảng 20 kg, cá thể lớn nhất có thể lên tới 60 kg.

Cá hồi trưởng thành sau một thời gian kiếm mồi căng thẳng ở biển mới có thể vượt qua một quãng đường rất xa để đến địa điểm đẻ trứng, có khi lên tới 3000 km. Các chuyến đi dài nhất được đánh dấu ở Kamchatka, ở sông Yukon, hoặc ở Canada, ở sông Credit. Cá hồi Chinook đi vào các con sông từ biển vào mùa hè hoặc mùa thu và sinh sản ở chúng ở độ sâu lớn hơn các loài cá hồi khác ở các vùng khác nhau trong những ngày khác nhau: ở Viễn Đông - vào mùa hè, và ở Bắc Mỹ - vào mùa thu. Con cái đẻ 3000-5000 trứng. Lúc đầu, chim bố mẹ canh giữ tổ, nhưng hầu hết chúng thường không sống để xem con cái nở ra. Cá hồi chinook non ăn động vật không xương sống, giáp xác và côn trùng, những con lớn chủ yếu ăn cá. Có hai phân loài cá hồi Chinook. Con đầu tiên còn lại ở sông sau khi nở đến một năm, con thứ hai sau vài tuần lăn ra biển.

Thế giới Chinook

Chinook có thịt rất ngon nên không chỉ ngư dân mà nhiều loài động vật săn mồi cũng săn lùng loài cá này.

Chinook là một thành phần quan trọng trong chế độ ăn của hải cẩu, gấu nâu và chim săn mồi. Một lần, khi xuống sông, nó đã bị bắt một cách dã man - với một chiếc vĩ lớn bám vào thành cá.

Hiện tại, ngư dân tự lo việc bảo tồn quần thể ở vùng biển lục địa, vì số lượng cá hồi Chinook đã giảm đáng kể do sự xuất hiện của các con đập trong quá trình xây dựng nhà máy thủy điện.

Ở Great Lakes, cá hồi chinook thường bị bắt bằng cách troll, cũng như quay vòng vào thời điểm mà trước khi sinh sản, nó đến gần cửa sông mà nó nên đi vào. Nhờ sự phong phú của cá hồi Chinook ở Hồ Ontario ở Toronto, lướt từ một chiếc thuyền có thể bắt được một con cá khá lớn trong vòng chưa đầy 30 phút. Chinook đến đẻ trứng ở nhiều con sông của Kamchatka, Chukotka, cũng như ở các con sông ở bờ biển Okhotsk. Sự di cư của cá hồi Chinook đến sông Kamchatka tiếp tục từ cuối tháng Năm đến nửa đầu tháng Bảy. Số lượng lớn nhất của chinook vào sông Bolshaya. Chính trong nó và trong các nhánh của nó là nơi diễn ra hoạt động câu cá chinook thú vị nhất. Mặc dù gần đây đánh bắt công nghiệp bị cấm ở đó.

Cá hồi Chinook ở đâu?

Để tìm cá hồi chinook ở biển, bạn nên sử dụng máy đo tiếng vang, còn ở sông bạn cần tìm ở những hố sâu hoặc trên ghềnh đá.

□ Theo độ dày của biển và nước đại dương

Chinook ở biển quanh năm và các thời kỳ di cư để sinh sản cũng khác nhau. Trong cột nước, nó thường nằm ở độ sâu 5-30 m, theo các trường cá.

□ Trong những con sông sâu đầy đá

Cá hồi Chinook đẻ trứng ở những nơi sâu hơn các loại cá hồi khác. Cá bố mẹ tồn tại trong 10-15 ngày bên cạnh trứng đã thụ tinh, và sau đó chết.

□ Sông đá

Một số phân loài Chinook vẫn tồn tại trong sông đến 2 năm. cá to, có thể bắt được khi câu cá quay và bay, tìm thấy những nơi trú ẩn phổ biến cho cá hồi ở sông: một cái cây hoặc một tảng đá lớn rơi xuống nước.

□ Trong cột nước ven biển

Cá hồi Chinook di chuyển dọc các bờ biển, vượt qua quãng đường dài vài trăm km. Cá hướng về các cửa sông để đẻ trứng hoặc trú ngụ tìm thức ăn.

□ Trên biển gần cửa sông

Cá hồi Chinook sinh sản hàng loạt vào mùa hè và cuối mùa thu. Sau khi sinh sản, cô ấy chết, và trước mặt anh ta là một hình dạng tuyệt vời, mạnh mẽ và sẵn sàng vượt qua mọi chướng ngại vật trên con đường sinh sản ở các dòng sông.

□ Ghềnh đá

Một phần của cá hồi chinook vẫn còn trên sông trong vài năm và ở trên các ghềnh đá bên cạnh một cái hố lớn, nơi bạn có thể ẩn náu khỏi chim săn mồi và gấu.

Chinook là một trong những đại diện sáng giá của họ cá hồi. Nó khác với các thành viên khác trong gia đình ở trọng lượng lớn, chiều dài và một số đặc điểm bên ngoài.

Ngoài ra, ngay cả trong số họ hàng, thịt cá hồi Chinook và trứng cá muối được phân biệt bởi đặc điểm hương vị tinh tế và tính hữu ích cao cho các cơ quan và hệ thống khác nhau của cơ thể con người.

Cá Chinook - đại diện sáng giá của cá hồi

Theo phân loại ngư học, cá thuộc loài nước ngọt. Tuy nhiên, cá hồi chinook dành một phần đáng kể cuộc sống của mình bên ngoài vùng nước ngọt, xa nơi sinh ra. Môi trường sống của loài cá này nằm giữa Bờ Tây của bờ biển Thái Bình Dương của Hoa Kỳ và phần phía bắc của Quần đảo Nhật Bản, ở Kamchatka và Kuriles.

Một số quần thể được tìm thấy trong nước ngọt của sông British Columbia, Washington, và trên lãnh thổ của Liên bang Nga trong lưu vực sông Anadyr ,.

Thời gian gần đây Việc sinh sản cá hồi Chinook trong các trang trại nhân tạo và ở những nơi không điển hình cho nơi cư trú của nó, ví dụ như Great Lakes (Hoa Kỳ), các vùng nước của New Zealand, đang trở nên phổ biến.

Sự khác biệt chính giữa loài cá này và các thành viên khác trong gia đình là trọng lượng đáng kể của nó so với các thành viên khác trong loài. Trọng lượng trung bình của cá khoảng 6-17 kg, một số ngư dân đã câu được cá thể nặng khoảng 30 kg, trong khi kỷ lục xác lập về khối lượng cá hồi chinook là hơn 60 kg. Chiều dài trung bình của nó dao động từ 85 đến 115 cm, hiếm khi đạt 1,5-2 m.

Về các đặc điểm bên ngoài, một đặc điểm nổi bật là sự hiện diện của các sọc lớn trên cơ thể của cá ở đường giữa đầu và thân của nó. Màu sắc của màu sắc của đại diện cá hồi này phụ thuộc vào môi trường sống của nó và dao động từ màu xám nhạt đến màu xanh bạc, màu ô liu.

Làm thế nào để bắt được nhiều cá hơn?

Trong 13 năm hoạt động câu cá, tôi đã tìm ra nhiều cách để cải thiện vết cắn. Và đây là những cách hiệu quả nhất:

Chất hoạt hóa mát. Hấp dẫn cá trong nước lạnh và ấm với sự trợ giúp của pheromone có trong thành phần và kích thích sự thèm ăn của chúng. Đáng tiếc là Rosprirodnadzor muốn cấm bán nó.
Bánh răng nhạy hơn. Đọc các hướng dẫn có liên quan cho loại giải quyết cụ thể trên các trang của trang web của tôi.
Dựa trên mồi nhử pheromone.

Bạn có thể nhận được phần còn lại của bí quyết câu cá thành công miễn phí bằng cách đọc các tài liệu khác của tôi trên trang web.

Nữa tính năng đặc biệt loài là những đốm nhỏ nằm trên bề mặt lưng, vây và đuôi. Mặt khác, trên bề mặt da không có các đốm hình chữ X và các sọc màu hồng, đặc trưng của họ cá, trên mình cá.

Vòng đời của cá bao gồm:

sinh con trong hồ chứa nước ngọt;
cuộc sống trong ao cho đến khi lên hai tuổi;
tiếp cận biển và sinh sống trong đó 3-5 năm tới;
trở về nơi sinh ra để thực hiện chức năng tái sản xuất.

Các cá thể đại diện của loài, có kích thước nhỏ khác nhau từ 10 cm đến nửa mét, liên quan đến con đực, đạt đến giai đoạn sẵn sàng sinh dục, bỏ qua giai đoạn sắp ra biển và có thể tham gia sinh sản cùng với các con đực khác.

Khi sống ở sông, chế độ ăn của nó bao gồm:

nhiều loại ấu trùng;
côn trùng;
một số loại cá non;
động vật giáp xác có kích thước nhỏ.

Trong điều kiện biển, thực đơn của cá hồi Chinook là:

động vật giáp xác;
động vật chân đầu;
con cá nhỏ;
sinh vật phù du;
nhuyễn thể.

Đặc biệt, chúng ta đang nói đến axit docosahexanoic (DHA) và eicosapentaenoic (EPA), thực hiện các chức năng hỗ trợ màng tế bào và đảm bảo dòng chảy bình thường của quá trình trao đổi chất trong cơ thể. Thịt, như trứng cá muối, có mức độ tiêu hóa cao, cho phép các tế bào của cơ thể tận dụng tối đa các chất có lợi của cá hồi chinook.

Cũng như đối với thực phẩm thịt cá và giá trị năng lượng cá phần lớn phụ thuộc vào điều kiện môi trường sống, tuổi, giới tính, thời điểm đánh bắt. Hàm lượng calo trong cá khoảng 146 kcal / 100 g sản phẩm.

Tác dụng tích cực của cá là:

trong việc ngăn chặn các quá trình phá hủy và teo của các cơ quan não liên quan đến những thay đổi liên quan đến tuổi tác;
trong việc giảm nguy cơ phát triển bệnh xơ cứng, bệnh Alzheimer, sa sút trí tuệ;
trong việc cung cấp một tác động tích cực đến công việc của các cơ quan của hệ thống tim mạch;
trong việc cải thiện lưu thông máu trong cơ thể;
trong việc tăng cường các mô xương, giảm khả năng hình thành cục máu đông hoặc loãng xương.
DHA đảm bảo hoạt động bình thường, điều chỉnh hoạt động bình thường của các cơ quan thị giác của con người, bình thường hóa hoạt động của hệ thần kinh và sản sinh các tế bào thần kinh mới, đảm bảo loại bỏ kịp thời các thành phần độc hại khỏi cơ thể và cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho các tế bào của cơ thể.
EPA duy trì trương lực mạch máu, nhờ vào việc sản xuất các yếu tố hoạt tính sinh học trong cơ thể, nó bảo vệ chống lại sự khởi phát và tiến triển của các bệnh lý nặng.

Các phẩm chất tiêu cực của cá bao gồm khả năng xảy ra các phản ứng kiểu dị ứng, đặc biệt là trong thời kỳ mang thai ở phụ nữ. Tuy nhiên, theo thống kê, sự xuất hiện của những phản ứng này được ghi nhận ở một trong 250 trường hợp, đó là tỷ lệ thấp. Thận trọng trong việc ăn thịt hoặc cá trứng cá muối cũng nên được chỉ ra cho những người có vấn đề về dạ dày, các bệnh mãn tính về đường tiêu hóa.

Bắt cá hồi chinook ở đâu, khi nào và như thế nào

Không nên đánh bắt cá trong các trang trại đặc biệt để nuôi loại cá hồi này, vì hàm lượng các chất độc hại trong chinook được nuôi theo cách này cao hơn một cách không cân đối so với trong môi trường tự nhiên.

Trong nấu ăn, một loại cá muối nhất định được đặc biệt đánh giá cao, cá hồi chinook muối nhẹ, được dùng làm món khai vị lạnh và món salad. Thực hành ướp, hun khói, nướng cá. Ở một số bang của Mỹ, loại cá này được nướng trên gạch hoặc than nung nóng được coi là món ngon và là đặc sản của các nhà hàng.

Cá chinook có ngon không và cách nấu như thế nào?

Trước hết, cá được làm sạch vảy, cắt khúc dọc theo rươi, bỏ phần bên trong.
Một kg cá phi lê được cắt thành từng miếng nhỏ, ướp muối và ngâm với nước cốt của nửa quả chanh và rắc thêm gia vị suneli hop.
Sau đó, cá được gửi đến tủ lạnh, nơi nó ướp trong thời gian nấu bằng kiều mạch.
Kiều mạch được chế biến bằng cách phi hành tây thái nhỏ trong chảo với dầu thực vật, sau đó, khi hành tây có màu vàng, kiều mạch đã rửa sạch sẽ được thêm vào đó. Khối lượng thu được được đổ với nước sôi (1: 3) và nấu ở lửa vừa cho đến khi kiều mạch sẵn sàng.
Cá ngâm chua được lấy ra khỏi tủ lạnh và chiên với một lượng nhỏ dầu thực vật trong một chiếc chảo được làm nóng đều cả hai mặt.
Kiều mạch nấu chín, cá chiên và đậu xanh ngâm chua được bày ra đĩa để trang trí cho món ăn.

Không nên tiêu thụ quá 5 muỗng cà phê trứng cá muối chinook mỗi ngày, vì hàm lượng natri cao trong nó gây ra các quá trình liên kết nước trong cơ thể, dẫn đến các quá trình trì trệ trong cơ thể và làm gián đoạn quá trình trao đổi chất trong đó.
Phụ nữ có thai và bà mẹ trong thời kỳ cho con bú cần đặc biệt thận trọng khi ăn cá hoặc trứng cá muối để tránh dị tật thai nhi xảy ra khi tiếp xúc với thủy ngân.
Do trong quá trình sống, cá có khả năng tích tụ các chất độc hại như thủy ngân, nên khi mua, nên chọn cá có kích thước vừa và nhỏ.