Paddestoelen. Soorten paddenstoelen. Hoe valse paddenstoelen te onderscheiden. Gevaarlijke tweeling zomer- en winterpaddestoelen die schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid

Onder valse paddenstoelen vallen verschillende soorten paddenstoelen, die erg lijken op eetbare paddenstoelen. Bovendien zijn ze gemakkelijk te verwarren, omdat valse paddenstoelen graag op dezelfde plaatsen groeien als eetbare - ze groeien in families op stronken, omgevallen bomen, op stammen en uitstekende delen van boomwortels. Sommige soorten valse paddenstoelen zijn oneetbaar, andere zijn voorwaardelijk eetbaar en andere zijn giftig. Een paddenstoelenplukker, vooral een beginner, moet echter niet experimenteren en men mag nooit de hoofdregel vergeten: "Als je het niet zeker weet, neem het dan niet!" Verzamel alleen echte paddenstoelen als je er absoluut zeker van bent dat ze het zijn! Bij de minste twijfel is het beter om af te zien van het idee om de paddenstoel in de mand te doen.

Meest belangrijkste kenmerk, waarmee het mogelijk is om een ​​echte honingzwam van een valse te onderscheiden, is een vliezige ring (rok) op een been. Deze ring is het overblijfsel van de sluier die op jonge leeftijd het vruchtlichaam van de schimmel beschermt. Valse paddenstoelen hebben zo'n ring niet.

Bij eetbare paddenstoelen (links) is de ring aan de poot duidelijk zichtbaar.
Bij valse paddestoelen (rechts) zijn er geen ringen op de poten.

Voor kinderen bedachten ze zelfs een gedicht om dit belangrijkste verschil tussen eetbare paddenstoelen beter te onthouden:

Eetbare paddenstoelen (herfst):
A, B - jong, C - oud

Er zijn ook andere verschillen.

1. De geur van eetbare paddenstoelen is een aangename paddenstoel, valse paddenstoelen verspreiden een onaangename aardse geur.

2. Hoeden van oneetbare paddenstoelen zijn feller, luider gekleurd dan die van eetbare. De toon kan variëren van zwavelgeel tot steenrood (afhankelijk van de soort). Eetbare paddenstoelen hebben een bescheiden zachte lichtbruine kleur.

A - zwavelgeel, B - grijs lamellair, C - baksteenrood

3. Bij eetbare paddenstoelen is de hoed bedekt met kleine schubben, bij valse paddenstoelen zijn er geen schubben op de hoed - deze is meestal glad. Maar je moet niet vergeten dat eetbare paddenstoelen op de leeftijd van vlokken op de hoed ook niet meer bestaan ​​(zie foto van oude paddenstoelen hierboven).

4. Er zijn verschillen in de kleur van de platen (op achterkant paddenstoelenkappen). De borden van valse paddenstoelen zijn geel, die van oude zijn groenachtig of olijfzwart, terwijl die van eetbare paddenstoelen crème of geelachtig wit zijn.

Borden nogmaals:
A - eetbaar (herfst), B - grijs lamellair, C - zwavelgeel

5. Ze merken de bittere smaak van valse paddenstoelen op, die eetbare paddenstoelen niet hebben, maar je moet niet naar de smaakbeoordeling gaan - en zonder dat zijn er genoeg tekenen waarmee je eetbare paddenstoelen van valse kunt onderscheiden.

Voor een ervaren paddenstoelenplukker vallen deze tekens meteen op, maar beginners moeten deze kennis met de nodige voorzichtigheid toepassen, aangezien de hierboven genoemde tekens grotendeels subjectief zijn, dat wil zeggen dat elke persoon kenmerken zoals geur of kleur op verschillende manieren evalueert. Alleen ervaring kan dit oplossen. Richt je in de tussentijd op het eerste, belangrijkste teken - zoek opnieuw naar een rok met benen.

Om eerlijk te zijn is het vanwege de soortendiversiteit van de groep erg moeilijk om te beoordelen of paddenstoelen tot echte of valse paddenstoelen behoren (valse paddenstoelen). Theoretisch worden veel eetbare soorten als echt beschouwd, en de meeste voorwaardelijk eetbare en oneetbare soorten worden als vals beschouwd. In de praktijk blijkt dat naast relatief ongevaarlijke voorwaardelijk eetbare "familieleden", veel paddenstoelen ook gevaarlijkere (ook giftige) tegenhangers hebben buiten de groep. En als het eten van de eerste heel acceptabel is na het vooraf weken en koken, dan vormen de laatste hetzelfde gevaar als: doodslimiet. Vergiftiging kan trouwens worden veroorzaakt door zowel voorbehandelde valse paddenstoelen als door slecht gewassen of oude exemplaren. eetbare soorten- echte paddenstoelen. In milde gevallen komen de symptomen van vergiftiging tot uiting in de nederlaag van het centrale zenuwstelsel - het optreden van hoofdpijn, duizeligheid, misselijkheid en braken. In meer ernstige gevallen is een verhoging van de bloeddruk, een verhoogde hartslag en bloedneuzen mogelijk, die, als ze niet tijdig worden toegediend, medische zorg kan leiden tot hersenstambloeding, coma en zelfs de dood. Wat betreft de giftige analogen van de bleke paddenstoel, hun toxische effect manifesteert zich eerst anders: de bloeddruk daalt, de pols verzwakt, bewustzijnsverlies is mogelijk. Meer expressieve symptomen - constant braken, diarree en darmkrampjes - verschijnen bij mensen ten minste 6 uur na het eten van paddenstoelen en zijn helaas uiterst zelden te behandelen. In de meeste gevallen, binnen 10 dagen vanaf het moment van vergiftiging, treedt helaas de dood in.

Het meest onaangename ding in de Agaric-groep kan het feit worden genoemd dat de paddenstoelen die erin zitten niet hetzelfde zijn voor alle soorten, uiterlijke tekens, waarmee het mogelijk zou zijn om hun eetbaarheid duidelijk te bepalen. Bovendien hebben sommige paddenstoelen de neiging om gedeeltelijk "van uiterlijk te veranderen", afhankelijk van het weer of de houtsoort waarop ze groeien. Ervaren paddenstoelenplukkers zijn natuurlijk al klaar voor dergelijke "verrassingen", daarom letten ze op extra tekens, maar helaas negeren beginners ze vaak. Nadenken over wat de lijst moet definiëren veelvoorkomende eigenschappen eetbare of oneetbare paddenstoelen is problematisch, zelfs voordat de "jacht" op deze paddenstoelen begint, wordt het ten zeerste aanbevolen voor een beginner om een ​​"visueel advies" over hen en over de onderscheidende kenmerken van dubbele paddenstoelen van een ervaren paddenstoelenplukker te krijgen. Trouwens, het is absoluut niet nodig om de hele groep en de tweelingen van elk van de soorten te bestuderen: het is voldoende om je te beperken tot diepgaande kennis van ten minste een of twee die het meest voorkomen in jouw omgeving. Met betrekking tot soorten die niet zijn onderzocht, moet u zich gewoon houden aan de regel "niet zeker - niet nemen".

Beginnende paddenstoelenplukkers besteden in de regel maximale aandacht aan de meest herkenbare paddenstoelen - Winterhoningzwam(Flammulina velutipes), Zomerhoningzwam (Kuehneromyces mutabilis) en Herfsthoningzwam (Armillaria mellea). De eerste van de vermelde soorten verschilt van de andere doordat de vruchtvorming in de late herfst (eind september) begint en, onder gunstige omstandigheden, de hele winter kan duren. Flammulina groeit op de stompen van loofbomen of op dood hout en heeft een honingbruine gladde hoed - halfbolvormig bij jonge paddenstoelen en uitgestrekt op de grond bij volwassen exemplaren, die bij nat weer slijmerig wordt. Vanwege de zeer late vruchtvorming is deze paddenstoel vrij moeilijk te verwarren met andere soorten, maar je moet niet vergeten dat de karakteristieke kenmerken de romige kleur van de platen en pulp bij de pauze zijn, evenals de afwezigheid van schubben en ringen op een dunne steel die typisch is voor sommige eetbare paddenstoelen. Hoewel flammulina (winterhoningzwam) in de literatuur voorkomt als een voorwaardelijk eetbare paddenstoel, beschouwen veel paddenstoelenplukkers het niet alleen als een van de lekkerste paddenstoelen, maar ook als het beste om thuis te kweken. "Zelfgemaakte" winterpaddenstoelen hebben in de regel een nog betere smaak dan hun bos-tegenhangers, zijn gemakkelijk te kweken en, wat belangrijk is voor beginnende paddenstoelenplukkers, blijven volkomen veilig.

Gevonden in bossen van april tot eind oktober. Het groeit op stronken en rot hout van loofbomen (voornamelijk op berken), en op coniferen - alleen in bergachtige gebieden. Uiterlijk is deze honingzwam gemakkelijk te herkennen bij nat weer: zijn gladde hygrofan (zwelling door vocht) plakkerige hoed met een diameter tot 8 cm krijgt een uitgesproken tweekleurige kleur met een lichtbruin centrum en een donkere (bruine of bruine) brede strook langs de rand. Bij jonge exemplaren is de hoed klein, convex en bedekt met een sluier in het onderste deel. Geleidelijk aan groeit het, wordt het plat-convex en de overblijfselen van de sprei vormen een expressieve vliezige ring op de stengel, die bij zeer oude exemplaren na verloop van tijd kan verdwijnen. Bij droog weer wordt de hoed van de zomerhoningzwam droog en krijgt een monochromatische honinggele kleur, dus de paddenstoel moet worden geïdentificeerd door extra kenmerken: een ring en kleine schubben op de stengel, romige bruine platen, evenals een bruine laag sporenpoeder, waarmee oude exemplaren vaak worden "besprenkeld" paddestoelhoedjes van de onderste laag.

Van de lente tot de vroege zomer zijn andere honingzwammen te vinden in loofbossen - voorjaar(Bosminnende Collybia, Collybia dryophila) en wit slijmerig(Oudemansiella mucous, Oudemansiella mucida), die heel gemakkelijk te onderscheiden zijn van zomerhoningzwammen. Lentehoningzwam kan groeien op verrot hout en op het strooisel, en witte slijmerige honingzwam kan groeien op dood hout en levende loofbomen (esdoorn, beuk), langs de stammen waarvan hij soms tot aan de kruin "klimt". De eerste soort heeft ook een tweekleurige hygrofan-hoed, maar met precies de tegenovergestelde kleur - donkerder in het midden en lichter aan de randen; het mist de ring- en steelschubben en het sporenpoeder is roomwit. Hoewel de honingzwam van witte slijmvliezen een uitgesproken ring op de stengel heeft, lijkt het uiterlijk helemaal niet op zomerhoningzwam: de paddenstoel is bijna helemaal wit (roomgrijs), glad bij elk weer en heeft geen schubben op de stengel en hoed . In tegenstelling tot de zomerhoningzwam, die wordt gekenmerkt door goede smaak en een aangename geur, beide soorten speciaal voedingswaarde vertegenwoordigen niet en worden meestal gebruikt in gerechten als een "vlezige" toevoeging aan andere paddenstoelen. In de literatuur verschijnt de lentepaddestoel als een voorwaardelijk eetbare paddestoel en de witte slijmerige paddestoel als eetbaar, maar de meeste mycologen classificeren geen van deze soorten als valse paddestoelen en noemen ze niet gevaarlijk.

Het gevaar bij het verzamelen van zomerpaddestoelen kan licht giftige of oneetbare valse paddestoelen zijn van het geslacht Gyfoloma (Hypholoma) - (Hypholoma capnoides) en zwavelgele valse honingpaddestoelen (Hypholoma fasciculare). Het eerste type lijkt erg op de zomerhoningzwam met een hygrofanhoed, die ook van kleurverzadiging kan veranderen (van lichtgeel tot roestbruin met lichte randen) en plakkerig kan worden afhankelijk van het weer. Maar in tegenstelling tot zomerpaddestoelen heeft de grijslamellaire valse honingzwam geen ring of schubben op de stengel. Bovendien veranderen de platen van deze schimmel van kleur met de leeftijd van witgeel tot een karakteristiek papavergrijs, en de vruchtvorming begint pas halverwege de zomer, wat de mogelijkheid al elimineert om het te verwarren met zomerpaddestoelen tijdens de lenteoogst. Het meest opvallende verschil is dat de grijslamellaire valse honingzwam er de voorkeur aan geeft om voornamelijk op dennenhout, stronken, rottende wortels en zelfs op het strooisel te groeien, maar loofbomen volledig "verwaarloost". Daarom kunt u door het verzamelen van zomerpaddestoelen alleen in loofbossen de kans verkleinen dat deze per ongeluk in de mand valt. Het is interessant dat, ondanks de naam, de grijslamellaire pseudo-paddenstoel in de literatuur en onder paddenstoelenplukkers wordt beschouwd als een volledig eetbare paddenstoel met witgeel vlees en een aangename geur. Er wordt echter aangegeven dat het pas na het voorkoken mag worden gegeten, en probeer oude exemplaren te vermijden die een muffe, rot-rauwe onaangename nasmaak krijgen.

Bij Vals schuim zwavelgeel het begin van de vruchtvorming vindt plaats in het voorjaar, zoals bij honingzwam, en deze schimmel wordt ook in grote groepen aangetroffen op dood hout en rottende stronken van voornamelijk loofverliezende soorten. Net als jonge zomerpaddestoelen hebben de jonge exemplaren ronde hoeden met een privésluier, maar ze zijn meestal geschilderd in meer "flitsende" geel-olijftinten. Naarmate de schimmel groeit, blijft de sprei erop zitten, niet in de vorm van een ring op de stengel, maar in de vorm van flarden die na verloop van tijd verdwijnen (spinnenwebrand) langs de rand van de dop. De belangrijkste onderscheidende kenmerken van het zwavelgele valse schuim kunnen de afwezigheid van een ring en schubben op de stengel worden genoemd, evenals de kleur van de platen, die geleidelijk verandert van geelgroen (bij jonge paddenstoelen) naar donkerpaars- bruin (in oude). Het gelige vruchtvlees van deze paddenstoel heeft een onaangename zware geur en bittere smaak, en de paddenstoel zelf verschijnt in encyclopedieën als licht giftig of oneetbaar, wat al veel zou moeten vertellen aan een bewuste paddenstoelenplukster.

Er is ook een opvallende gelijkenis met de zomerhoningzwam Vals schuim Candoll(Psathyrella candolleana), die eerder in de literatuur werd geclassificeerd als een giftige paddenstoel, en nu is overgegaan in de groep van voorwaardelijk eetbare. Deze paddenstoel groeit van mei tot het najaar in grote groepen op stronken en levend hout van loofbomen, voornamelijk op schaduwrijke plaatsen. Het kan worden onderscheiden van zomerhoningzwam door de overblijfselen van de sprei (transparante vlokken, film) aan de randen van de "verwisselbare" hoed, die van kleur kan veranderen van bijna wit naar geelbruin, en bij volwassen exemplaren wordt het erg uitgestrekt en erg breekbaar. De honingzwam van Kandol heeft ook geen ringen op de poot en de kleur van de platen verandert van een grijsachtige tint in donkerbruin. In vergelijking met de vorige soort is deze valse paddenstoel minder bekend, omdat hij veel minder vaak voorkomt en door veel paddenstoelenplukkers wordt genegeerd. Het eten ervan is echter heel acceptabel, hoewel na voorbehandeling (inweken en koken).

Paddenstoelenplukkers noemen de giftige paddenstoel unaniem een ​​zeer gevaarlijke valse dubbelganger Galerina begrensd(Galerina marginata). In grootte is de galerina iets inferieur aan honingzwam (de hoed is niet meer dan 4 cm in diameter, de stengel is niet hoger dan 5 cm), maar verder heeft het een gladde, vatbaar voor "variabiliteit" hygrofan-dop van bruin- okerkleur, spreien bij jonge paddenstoelen en ringen op de stengel bij volwassenen - de gelijkenis met zomerpaddestoelen is gewoon beangstigend. Deze giftige paddenstoel wordt gevonden van de vroege zomer tot het midden van de herfst in verschillende bossen, maar groeit in kleine groepen voornamelijk op verrot hout coniferen. Naast dit kenmerk, kan het meest opvallende verschil tussen de galerina begrensd door de zomerhoningzwam alleen worden beschouwd als het vezelige (en niet schilferige!) oppervlak van de stengel onder de ring. Het gebruik van deze paddenstoel in voedsel heeft ernstige gevolgen, omdat het vruchtvlees dodelijke amatoxines bevat die in de bleke paddenstoel zitten. Daarom, om de kans op het verzamelen van dodelijke valse dubbels te minimaliseren tijdens " stille jacht", zomerpaddestoelen worden sterk aanbevolen om alleen te worden verzameld op de overblijfselen van loofbomen, en nog beter - uitsluitend op berkenstronken.

De herfstpaddenstoel heeft zijn eigen voorwaardelijk eetbare tweeling, waarmee hij kan worden verward. De grootste overeenkomst is typerend voor Tolstony honingzwam(Armillaria gallica) en gewone vlok (Pholiota squarrosa), waarvan de vruchtperiode ook aan het einde van de zomer - herfst valt. Het eerste type wordt door veel paddenstoelenplukkers vaak gezien als een soort herfstpaddenstoel, omdat het vergelijkbare zachte kleuren, schubben en een ring op het been heeft. Desalniettemin groeit de dikpotige honingzwam zelden op levend hout en stronken, leeft vaker op bosbodem (zelfs sparren) en draagt ​​​​niet in golven, zoals herfsthoningzwam, maar constant vruchten. Bovendien groeien dikpotige paddenstoelen nooit samen tot hele grote trossen, zoals herfstpaddenstoelen, en hebben ze een karakteristieke knolverdikking aan de onderkant van de poten. De dikpotige paddenstoel wordt als een eetbare paddenstoel beschouwd, maar vanwege het te harde vruchtvlees van de poten gebruiken paddenstoelenplukkers het liefst alleen hoeden om te koken en te beitsen.

(Pholiota squarrosa) verschilt uiterlijk van de herfsthoningzwam, misschien alleen in grotere schalen. Hij groeit ook in grote groepen op zowel levend als rot hout van overwegend loofbomen en heeft een "typische" ring voor herfstpaddestoelen op een dunne stengel en een relatief grote (tot 10 cm in diameter) hoed. Met betrekking tot de eetbaarheid van deze paddenstoel verschillen de meningen van biologen, omdat het in verschillende literaire bronnen zowel eetbaar als voorwaardelijk eetbaar en zelfs oneetbaar wordt genoemd. In de praktijk gebruiken veel binnenlandse paddenstoelenplukkers gewone vlokken voor het beitsen, maar alleen na verplicht voorkoken. Let op: je kunt de vlok van de herfsthoningzwam niet alleen onderscheiden door grote schubben, maar ook door het hardere vruchtvlees van de dop, wat niet typisch is voor een echte honingzwam.

Een vergelijkbaar "geschubd" uiterlijk, maar met een rijke geeloranje-rode tint, heeft een andere soort uit het geslacht Honingzwam - of geelrode roeien (Tricholomopsis rutilans), die in de late zomer - vroege herfst in kleine groepen wordt gevonden (3 - 4 ) op dood hout en stronken, voornamelijk in naaldbossen (vaak dennen). Naast de groeiplaats en de "schreeuwende" kleur, verschilt de roeiing van de herfstpaddenstoel in kleinere maten (de hoed is niet meer dan 7 in diameter) en doordat hij geen ring aan het been heeft, dus een oplettende paddenstoelenplukker zal het waarschijnlijk niet in een mand kunnen doen in plaats van herfstpaddenstoelen. Deze paddenstoel wordt als voorwaardelijk eetbaar van de vierde categorie beschouwd, maar vanwege de bittere smaak, die pas na het weken en voorkoken wordt verwijderd, proberen veel paddenstoelenplukkers hem helemaal niet te verzamelen.

Tijdens de periode van massale herfstverzameling van paddenstoelen, komt Hypholoma sublateritium vaak per ongeluk in de manden van paddenstoelenplukkers. Deze schimmel komt vaker voor in lichte, goed geventileerde loofbossen (op dood hout en stronken), veel minder op het hout van naaldbomen. Uiterlijk lijkt deze valse paddenstoel misschien meer op zomerhoningzwam, omdat hij een gladde, enigszins fluweelachtige steenrode hoed heeft zonder schubben, maar de afwezigheid van een ring en schubben op de stengel, evenals de aanwezigheid van overblijfselen van een sluier langs de rand van de hoed, geeft duidelijk aan dat het tot valse paddenstoelen behoort. Aangezien de vruchtvorming van de steenrode valse honingzwam plaatsvindt in augustus - oktober, en de grootte van de hoed in diameter 12 cm kan bereiken, wordt deze vaak aangezien voor herfsthoningzwam. In de literatuur verschijnt deze paddenstoel als oneetbaar of als giftig, dus het is beter om te weigeren om "rood wordende" paddenstoelen in de herfst te verzamelen, weg van de zonde.

Het is interessant dat het lied uitgevonden door paddenstoelenplukkers, waarin "de eetbare honingzwam een ​​filmring aan zijn voet heeft", volledig ongeschikt is voor het identificeren van eetbare soorten "atypische" paddenstoelen - vertegenwoordigers van het geslacht Negniuchnik (Marasmius) - die nooit op hout groeien (dood hout, stronken). De meest bekende van hen zijn Knoflook(gewone, grote, eik) en weidezwam. Knoflook wordt gevonden aan het einde van de zomer - in de herfst in de bossen ander type op droge bosbodem en worden gekenmerkt door kleine kapjes (niet meer dan 5 cm), waarvan de kleur kan variëren van volledig wit tot bruinachtig. Bij volwassen paddenstoelen zijn de doppen vaak erg uitgestrekt, zelfs enigszins omgekeerd, en de poten zijn erg dun (tot 0,5 cm), meestal hard, en ze zijn geverfd in een donkere (van bruin tot zwart) kleur. Ondanks het feit dat er geen schubben en ringen op de poten zijn die "typisch" zijn voor veel eetbare paddenstoelen, worden ze als absoluut eetbaar beschouwd. agaric, die vers, gebeitst en gedroogd kan worden gegeten. Tijdens de "stille jacht" zijn ze gemakkelijk te herkennen aan de karakteristieke knoflookgeur, de afwezigheid van een rok op het been en relatief zeldzame golvende platen van witte of crèmekleur. Theoretisch zijn deze paddenstoelen vanwege de goed uitgesproken knoflookgeur moeilijk te verwarren met andere paddenstoelen, maar als beginners, volgens het bekende "paddenstoelenplukkerslied", honingzwammen zoeken met rokken op het strooisel, dan met een grote kans dat echte bleke futen in hun manden kunnen komen.

In tegenstelling tot al het bovenstaande groeit honingzwam (Marasmius oreades) op grasrijke grond in open weiden, weilanden, langs bermen, in tuinen, op open plekken en randen van bossen. De paddenstoel is erg klein: de hoed is slechts tot 5 cm in diameter, de hoogte van de stengel is gemiddeld niet meer dan 6 cm De veldzwam draagt ​​van het begin van de zomer tot eind oktober zeer overvloedig vruchten en vormt hele rijen in het gras en de zogenaamde "heksenkringen". De hoed van de weidezwam is hygrofan en lijkt qua kleur op colybia woody met een romig bruin centrum en lichte randen, maar in tegenstelling tot deze heeft weidehoningzwam een ​​zeer aangename smaak en geurige paddenstoelengeur, daarom is het, ondanks zijn kleine formaat, behoorlijk populair bij paddenstoelenplukkers. Net als de vertegenwoordigers van het geslacht Negniuchnik die hierboven zijn beschreven, heeft deze honingzwam geen ring op de stengel en bevinden de witroomplaten zich relatief zelden, waardoor ze er vaak golvend uitzien.

Amateur-paddenstoelenplukkers verwarren weidehoningzwam vaak met het hierboven beschreven bosminnende collibium en met: Witachtige prater(Clitocybe dealbata). Maar als de eerste in de regel geen ernstig gevaar vormt, dan is de tweede een dodelijke valse paddenstoel, omdat het vruchtvlees meer muscarinegif bevat dan welke rode vliegenzwam. Het ergste van alles is dat deze giftige dubbelganger in dezelfde periode vrucht draagt, onder vergelijkbare omstandigheden groeit en qua grootte vergelijkbaar is met weidehoningzwam. De hoed van de prater is meestal wit geverfd met een grijze of oker tint en in regenachtig weer het wordt slijmerig, maar heeft in tegenstelling tot honing geen convex centrum en ziet er nogal plat of depressief uit. Naast dit teken is de prater ook te herkennen aan de frequentere platen dan die van de weidehoningzwam, die bij volwassen exemplaren meestal een lichtgele kleur heeft.

Gezien het bovenstaande kunnen we concluderen dat het bij het verzamelen van honingpaddestoelen absoluut onmogelijk is om "onder een gewone borstel te roeien", daarom is voor een beginner overleg met deskundige paddenstoelenplukkers niet overbodig. Trouwens, om vergiftiging te voorkomen, wordt absoluut alle liefhebbers van "stille jacht" geadviseerd om nooit hebzuchtig te zijn met paddenstoelen - verzamel geen overrijpe exemplaren en geef alleen de voorkeur aan jonge paddenstoelen, waarvan het uiterlijk overeenkomt met de beschrijving van de soort zoveel mogelijk, rekening houdend met alle extra functies.

Paddenstoelen plukken is niet alleen een gokactiviteit, maar ook een moeilijke, omdat het risico om valse paddenstoelen mee te nemen van een wandeling in plaats van eetbare vrij groot is. Voordat je op paddenstoelenjacht gaat, moet je weten dat veel vertegenwoordigers van dit koninkrijk dubbelgangers hebben die gevaarlijk zijn voor de gezondheid, dus het is belangrijk om een ​​giftige paddenstoel te kunnen herkennen.

Honingpaddestoelen zijn misschien wel de meest populaire paddenstoelen. Ze zijn zowel te vinden in een kleine bosgordel, gekozen door natuurliefhebbers, als in ondoordringbare bossen.

Eigenschappen van honingpaddestoelen

Je kunt deze paddenstoelen verzamelen van midden zomer tot het begin van de winter, nieuwe paddenstoelen groeien in plaats van afgesneden na tien dagen, en groeien meestal in grote kolonies, dus je kunt met een volle mand vertrekken. En wat een verscheidenheid aan gerechten wacht degene die honingzwammen mee naar huis neemt.

Valse paddenstoelen groeien op dezelfde plaatsen als eetbare paddenstoelen en lijken op het eerste gezicht erg op elkaar.

Van hen kun je een lichte zomersoep koken, ze met aardappelen bakken, drogen voor toekomstig gebruik, augurk, augurk voor de winter of paddenstoelenkaviaar maken. Om de vreugde van de verzamelde mand met paddenstoelen niet te overschaduwen, moet je weten hoe giftige paddenstoelen eruit zien en zonder spijt afscheid nemen.

Er zijn meer dan twintig soorten paddenstoelen, maar we eten er maar drie.

Dit zijn zomer, herfst en winter. Elk van deze soorten heeft oneetbare verwanten. Ze groeien op dezelfde plekken als eetbare paddenstoelen en lijken op het eerste gezicht erg op elkaar.

De gemakkelijkste manier om valse paddenstoelen te onderscheiden van zomer- en herfsthoningzwammen. Bij eetbare paddestoelen recht onder de dop is er een kleine formatie rond de stengel - een ring.

Giftige tegenhangers hebben deze groei niet. Het onderscheiden van winterpaddestoelen en andere soorten veilige vertegenwoordigers van dit koninkrijk van oneetbare is veel moeilijker.

Terug naar index

Deze giftige vertegenwoordigers van paddenstoelen vermommen zich vakkundig als eetbare zomerpaddenstoelen en bevinden zich vaak in de mand van onervaren geliefden. Om niet verstrikt te raken in het netwerk van steenrode honingzwam, onthoud het onderscheidende kenmerken. De meeste kans om deze schurken te ontmoeten in de late zomer en vroege herfst op stronken en omgevallen stammen van loofbomen. Deze vind je waarschijnlijk giftige paddenstoelen op elzen, espen, linden en berken. De paddenstoel heeft een dunne hoge poot met een geelachtige tint, die taps toeloopt aan de basis, en een afgeronde bolle hoed, vergelijkbaar met een omgekeerde schotel met een diameter tot 8 centimeter.

Valse honingzwammen, steenrode giftige vertegenwoordigers van paddenstoelen, vermommen zich vakkundig als eetbare zomerpaddestoelen en bevinden zich vaak in een mand met onervaren geliefden.

De bovenkant van de paddenstoel is, zoals je uit de naam kunt afleiden, een steenrode tint, soms oranje als de paddenstoel jong is. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan de dop van de paddenstoel, de randen zijn bedekt met witte deeltjes die op vlokken lijken.

Dit zijn de overblijfselen van een witte deken waaronder paddenstoelen verborgen waren. Natuurlijk moet je de poot van de steenrode honingzwam onderzoeken, deze heeft geen ring - het belangrijkste teken van een eetbare paddenstoel. Het is ook de moeite waard eraan te denken dat valse honingpaddestoelen de voorkeur geven aan lichte gebieden van loofbossen als een permanente verblijfplaats.

Omdat deze soort wordt verward met de zomerse, die ze graag bewaren, komt de giftige kerel meestal in potten. Als je per ongeluk hebt gegeten of niet kunt onderscheiden van eetbare en steenrode valse paddenstoelen aan je eten hebt toegevoegd, wachten onaangename gevolgen op je.

Dit type schimmel schakelt het centrale zenuwstelsel uit. In de regel verschijnen misselijkheid, braken, algemene malaise, verhoogde hartslag, duizeligheid, hoofdpijn, neusbloedingen en verhoogde druk. In geval van ernstige vergiftiging en gebrek aan medische zorg dreigt intoxicatie met het begin van coma en vervolgens hartstilstand.

Terug naar index

Deze kameraad, die zich voordoet als eetbaar, is de meest verraderlijke en meest voorkomende valse honingraat. Het wordt gevonden in bossen en bosplantages van midden zomer tot de eerste sneeuw en groeit in bijna elke regio van het land en in bijna elke plaats. Je kunt deze giftige paddenstoel zowel in naald-, bladverliezende als gemengde bossen, maar ook in de velden. Ter rechtvaardiging kiezen ze stronken en rotte stammen van alle soorten bomen en plakken ze het liefst aan elkaar: kolonies zwavelgele paddenstoelen kunnen er honderden bereiken. Deze soort is met succes vermomd en komt bij paddenstoelenplukkers in een mand onder het mom van zomer- en herfstpaddenstoelen. Om niet voor het zwavelgele aas te vallen, moet je zorgvuldig de kleur van de dop en de binnenplaten van de paddenstoel bestuderen.

Valse paddenstoelen zwavelgeel worden gevonden in bossen en bosplantages van midden zomer tot de eerste sneeuw.

In de regel worden ze niet meer dan tien centimeter lang. Een dunne lichtgele stengel houdt een kleine maar sterke hoed vast. De bovenkant van de paddenstoel, ongeveer zeven centimeter in diameter, lijkt qua uiterlijk op een paraplu. De kleur van de dop trekt altijd de aandacht: bijna witte randen, een geelachtig centrum en een roodachtig oranje centrum. De "paraplu" van deze paddenstoel is volledig glad, zonder een enkele schaal - dit is een zeker teken van een vergiftigde paddenstoel. Om te bepalen wat er voor je ligt gevaarlijke paddenstoel, draai het om en onderzoek de honingzwamplaten.

Slechts één uiterlijk van het binnenoppervlak van de dop zou walging moeten veroorzaken: platen van donkergeel, grijs, grijsgroen of zwart. Twijfel je nog? Breek de honingzwam open en je ziet geel vruchtvlees dat een onaangename bittere geur afgeeft.

Verraderlijk en gevaarlijk deze soort is ook het feit dat hittebehandeling heeft geen invloed op giftige stoffen schimmel en inblikken draagt ​​alleen maar bij aan een verhoging van hun concentratie. Vergiften die het lichaam binnenkomen, hebben een negatieve invloed op de spijsverteringsorganen.

De eerste tekenen van vergiftiging kunnen na 2-4 uur verschijnen. In de regel is dit toegenomen zweten, malaise, dunne ontlasting en braken, algemene zwakte. Bij ernstige vergiftiging of bij afwezigheid van medische zorg worden hoofdpijn en onsamenhangende spraak toegevoegd aan de primaire symptomen.

Terug naar index

Voorwaardelijk eetbare paddenstoelen

Schema dat het verschil tussen paddenstoelen laat zien.

Er zijn nog twee soorten paddenstoelen die worden geclassificeerd als valse paddenstoelen. Deze paddenstoelen worden voorwaardelijk eetbaar genoemd, ze zijn van slechte kwaliteit, maar kunnen na warmtebehandeling eetbaar zijn.

Valse paddenstoelen zijn waterig, ze zijn ook waterminnende psatirella, ze worden geclassificeerd als paddenstoelen van lage kwaliteit. Wetenschappers hebben nog steeds ruzie over de geschiktheid van deze paddenstoel voor voedsel. In de meeste gevallen wordt het als oneetbaar beschouwd, dus het is beter om het niet opnieuw te riskeren en je bewust te zijn van de tekenen van een valse paddenstoel.

Het verschijnt in de herfst op stronken en op de grond eromheen, houdt van een vochtige omgeving, nestelt zich zowel op naald- als loofbomen in kleine kolonies. Dit zijn kleine paddenstoelen van niet meer dan 8 centimeter lang met een kleine hoed tot 5 centimeter in diameter.

De lichtbruine poot van waterige valse paddenstoelen is dun, gebogen, met een glad oppervlak. De hoed is bijna plat, licht convex in het midden en rafelig langs de randen, heeft een donkerbruine of lichtbruine tint. De binnenkant van de dop bestaat uit veelvuldige bruine of bruine platen. Als je de paddenstoel openbreekt, zie je het bruine waterige vruchtvlees.

Valse paddenstoelen van Candoll worden pas na een lange en grondige verwerking geschikt geacht om te eten.

Maar aangezien deze soort nog niet is ingedeeld in de orde van eetbare paddenstoelen, wordt het ten zeerste afgeraden om deze te verzamelen. Candolly is te vinden van mei tot midden herfst in loofbossen. Ze groeien op de grond in de buurt van stronken, op de bast van levenloze en soms levende bomen.

De doppen van jonge valse paddenstoelen zijn bedekt met bruine schubben en wanneer ze loskomen, worden de toppen wit, crème of geelachtig. De dop van een oneetbare paddenstoel is bijna plat, met een kleine knobbel in het midden, slechts 3-7 centimeter in diameter.

Het is licht golvend langs de randen, vaak met een gescheurde pony. Het dunne been kan 9 centimeter lang worden, heeft een verdikte basis, maar is door de holle structuur erg broos. Bij het breken van de valse honingzwam is een wit, geurloos vruchtvlees zichtbaar. De platen vanaf de onderkant van de dop zijn smal en frequent, hebben een lichtpaarse of bruine tint.

Om de indruk van een "stille" jacht niet te bederven, is het de moeite waard om de belangrijkste tekenen van het verschil tussen eetbare paddenstoelen en valse paddenstoelen te onthouden. Honingzwam gevonden - kijk naar het been. In een oneetbare paddenstoel is hij naakt, zonder rand. Toegegeven, om de een of andere reden kan een eetbare paddenstoel zijn onderscheidende kenmerk verliezen.

Inspecteer vervolgens zorgvuldig de hoed. Het oppervlak is bezaaid met donkere kleine schilfers en de kleur van de hoed zelf onderscheidt zich niet bijzonder van het gebied.

Valse paddenstoelen hebben, zoals de meeste giftige paddenstoelen, een flitsende kleur en lokken paddenstoelenplukkers ermee.

Denk aan de vliegenzwam: zo'n kleur dat het onmogelijk is om er voorbij te gaan, maar het is onmogelijk om het te snijden.

Eetbare paddenstoelen zien er vrij onopvallend uit. De borden onder de "paraplu" geven ook valse paddenstoelen af: ze zullen helder of juist erg donker zijn. Hoe valse paddenstoelen ook worden vermomd en aangetrokken door felle kleuren, ze verraden zichzelf door geur. Echte paddenstoelen hebben een aangenaam paddenstoelenaroma, terwijl valse paddenstoelen een weerzinwekkende geur hebben of volledig ontbreken. Eetbare paddenstoelen smaken anders dan giftige, maar in de praktijk kun je dit beter niet controleren.

Honingpaddestoelen, ongeacht het seizoen van verzameling, onderscheiden zich door een hoge smakelijkheid en zijn geschikt voor consumptie in gefrituurde, gepekelde en ingeblikte vorm.

In dit artikel leer je welke soorten paddenstoelen zijn en waar ze groeien, leer je hoe je paddenstoelen kunt identificeren op basis van foto's en beschrijvingen en ontdek je in welke tijd van het jaar ze kunnen worden geplukt.

Honingpaddestoelen hebben hun naam gekregen van de plaats van groei. Zoals u weet, vestigen de meeste vertegenwoordigers van deze soort schimmels zich op stronken (Figuur 1). En hoewel er ongeveer 34 soorten paddenstoelen zijn, verenigd onder een gemeenschappelijke naam, verzamelen paddenstoelenplukkers meestal winter, zomer en herfstpaddestoelen die veilig gegeten kan worden. Laten we de kenmerken van de groei van elk van hen in meer detail bekijken.

Figuur 1. Waar paddestoelen groeien en hoe ze te verzamelen

Winterse soorten groeien goed op beschadigde of dode stammen van loofbomen, vooral populieren en wilgen, aan de oevers van beekjes, in tuinen, parken en bosranden.

De herfst kan zich vestigen op 200 soorten planten, waaronder niet alleen bomen, maar ook kruidachtige. Meestal groeien ze in grote groepen op de stronken van berk, esp, els, iep in vochtige donkere bossen.

Zomerse soorten worden het vaakst gevonden in loofbossen op rotte stronken of stammen van beschadigde bomen.

Als ze groeien

Het is niet alleen belangrijk om te weten waar paddenstoelen groeien, maar ook op welk moment ze kunnen worden verzameld. Winterse worden geoogst van de lente tot de herfst, soms zijn ze zelfs onder de sneeuw te vinden.

De herfstoogst wordt uitgevoerd van eind augustus tot het begin van de winter, als de luchttemperatuur niet onder +10 komt. En lentevruchten dragen vrucht van het midden van de lente tot november.

Soorten paddenstoelen

De paddenstoelengroep is een van de meest complexe in zijn samenstelling, omdat het paddenstoelen combineert die tot verschillende geslachten en families behoren.

Opmerking: Wetenschappers noemen honingpaddestoelen niet alleen paddenstoelen die groeien op stronken en dood of beschadigd hout, maar ook paddenstoelen die gewoon in het gras en op de bosbodem groeien.

In de regel verzamelen paddenstoelenplukkers de meest bekende soorten die niet alleen eetbaar zijn, maar ook geweldig om te zouten en in te vriezen. Daarnaast kan de collecte al gestart worden in het vroege voorjaar wanneer andere soorten paddenstoelen nog niet rijp zijn. Meestal letten paddenstoelenplukkers op soorten die seizoensgebonden groeien (winter, zomer, herfst). Overweeg hun karakteristieke kenmerken.

Meer informatie over de belangrijkste typen wordt gepresenteerd in de video.

Beschrijving

De meest herkenbare zijn winter, lente en zomer. Omdat er veel soorten zijn, zullen we een beschrijving en foto's van de belangrijkste variëteiten geven.

Het winterras herken je aan zijn karakteristieke eigenschappen.:

• Een gladde honingkleurige hoed, die bij jonge paddenstoelen een halfronde vorm heeft en bij volwassen paddenstoelen op de grond ligt;
• Crèmekleurige borden;
• Het vruchtvlees heeft een aangename smaak;
• De afwezigheid van schubben die kenmerkend zijn voor andere soorten en een ring op het been.

De zomers zijn bij nat weer gemakkelijk te herkennen aan hun plakkerige dop, die bij hoge luchtvochtigheid tweekleurig wordt (lichtbruin in het midden en donkere randen).

Bij droog weer moet u letten op andere karakteristieke kenmerken.:

• Kleine schubben en een ring aan een dunne steel;
• Romige platen bruine kleur;
• Een laag bruin sporenpoeder, ontwakend uit oude paddenstoelen op planten van de onderste laag.

Om onderscheid te maken tussen jonge en volwassen exemplaren, moet u letten op de vorm van de dop. Bij een jong exemplaar is het klein van formaat en convex van vorm, bedekt met een film in het onderste deel. Hoe ouder de paddenstoel wordt, hoe platter de hoed wordt en de film verandert in een ring op de poot.

De lente daarentegen heeft bij nat weer een dop, donker in het midden en licht langs de rand. Net als de winterse hebben ze geen schubben en een ring op de stengel en is het sporenpoeder roomwit van kleur.

De herfst verschilt kardinaal van alle voorgaande en verschilt in de volgende karakteristieke kenmerken::

• Een volwassen paddenstoel heeft een vrij grote hoed (10-15 cm in diameter)
• De kleur van de dop is grijsgeel of geelbruin.
• Een duidelijke ring op de stengel van de paddenstoel.
• Beschikbaarheid een groot aantal kleine schubben op het oppervlak van de dop en stengel bij jonge exemplaren.
• Wit sporenpoeder.
• De platen verkleuren van wit-geel bij jonge exemplaren naar roombruin bij volwassen exemplaren.
• Het vruchtvlees van de paddenstoel heeft een aangename geur en smaak.

kenmerk

De wintersoort is interessant omdat hij eind september vruchten begint af te werpen en tijdens een warme winter zelfs onder de sneeuw kan groeien (Figuur 2). In de regel groeit het op dood hout of op stronken van loofbomen. En hoewel in wetenschappelijke literatuur hij wordt toegeschreven aan voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, wordt de winter beschouwd als een van de lekkerste onder andere soorten. Daarnaast is deze soort zeer geschikt om thuis te kweken.

Van april tot eind oktober zijn er zomervariëteiten te vinden op stronken en verrot hout van loofbomen. In bergachtige gebieden nestelen deze schimmels zich ook op naaldplanten.

Lentechampignons hebben geen speciale voedingswaarde, daarom worden ze gebruikt als toevoeging aan andere paddenstoelen tijdens de bereiding van gerechten daaruit. Ze kunnen zowel op rot hout als op bosbodem groeien.

Winterrassen hebben een goede smaak. Het wordt zowel vers gekookt als gedroogd gegeten. Gedetailleerde beschrijving wintergezichten met een foto zullen hieronder worden gegeven.

Figuur 2. Uiterlijke kenmerken van wintersoorten

Het verschilt van andere soorten in de vorm van de dop, die bij jonge paddenstoelen een convexe vorm heeft en bij volwassen exemplaren plat is. Het is geelbruin gekleurd, dat van de randen naar het midden donkerder wordt. Voelt aan - glad en slijmerig, glanzend wanneer gedroogd. De paddenstoel staat op een dichte stijve poot, die aan de dop geel van kleur is en aan de basis donkerbruin. Op het been zitten dunne geelachtige platen. Het vruchtvlees heeft een lichte paddenstoelengeur en is goed van smaak. De sporenzak is roomwit, de sporen zijn kleurloos.

Wintervariëteiten groeien op dood hout, op stronken in holtes van loofbomen, minder vaak naaldbomen. Massaal gevonden van het midden van de herfst tot de vroege winter, en wanneer warme winters- ook in januari en februari onder de sneeuw.

Zomerpaddestoelen: foto en beschrijving

De naam "zomer" spreekt voor zich, want deze soort is al aan het begin van de zomer te vinden en draagt ​​tot oktober vrucht. Als je ze wilt verzamelen, zoek dan naar rot hout en beschadigd hardhout, vooral berkenhout (Figuur 3).

Het zomerras is interessant vanwege zijn variabiliteit, omdat het uiterlijk afhankelijk is van het weer. Bij nat weer is de dop bijvoorbeeld donkerder aan de buitenrand en veel lichter in het midden. Bij jonge paddenstoelen is het geelbruin gekleurd en bij oude is het roestbruin. Bij droog en warm weer verliest de hoed zijn kenmerkende tweekleurige kenmerken. Een andere aanwijzing bij het zoeken is de bruine laag sporenpoeder die de planten van de onderste laag bedekt.

figuur 3 Verschijning zomervariëteiten en hun groeiplaatsen

Het is belangrijk om te weten dat, vanwege de variabiliteit zomerse look vaak vergelijkbaar met sommige giftige paddenstoelen. Onder hen zijn degenen die groeien op coniferen. Onthoud daarom dat het beter is om te voorkomen dat u zich verzamelt op naaldstronken of in naaldbossen om uw gezondheid en die van uw dierbaren te behouden.

Herfst: foto en beschrijving

Herfstpaddenstoelen zijn vanwege hun smaak het populairst onder paddenstoelenplukkers (Figuur 4). Ze kunnen worden gekookt, gebakken, gezouten, gedroogd, gemarineerd. Je kunt oogsten van midden zomer tot oktober. Ze groeien niet alleen op dode bomen, maar ook op levende bomen, waarbij ze de voorkeur geven aan bladverliezende variëteiten, vooral berken.

Opmerking: Het zijn de herfstsoorten die de nachtelijke gloed van de stronken veroorzaken.

Aangezien deze soort rond dezelfde tijd als de zomer vruchten draagt, kan het buitengewoon moeilijk zijn om ze van elkaar te onderscheiden. Daarom is het zo noodzakelijk dat een beginnende paddenstoelenplukker de belangrijkste punten kent die helpen bij het onderscheiden verschillende soorten en weet precies waar de herfstpaddenstoelen groeien.

Figuur 4. Waar kun je herfstpaddenstoelen verzamelen en hoe zien ze eruit

Allereerst moet u letten op de maat van de dop: in de herfst is deze veel groter in diameter (5 - 10 cm, soms tot 15 cm). Bovendien is de kleur van de dop altijd rustig: van lichtbruin tot donkerbruin, zonder verschillen van het midden tot de randen. Het oppervlak van de dop en steel is bedekt met vele schubben. Ten slotte zijn de sporen van volwassen exemplaren wit geverfd, zodat hun doppen beschimmeld lijken, hoewel ze in werkelijkheid een sporenlaag zijn.

Lentepaddestoelen: foto en beschrijving

Lentevariëteiten vertegenwoordigen geen enkele voedingswaarde, dus champignonplukkers besteden er niet te veel aandacht aan. Deze paddenstoelen groeien zowel op rottende bomen als op de bosbodem (Figuur 5). Je kunt ze tegenkomen in loof- en naaldbossen van half mei tot late herfst. Jonge exemplaren hebben een halfronde dop, die met de jaren rechttrekt.

Figuur 5. Uiterlijke kenmerken van lentevariëteiten

Net als de zomer, verandert de lente de kleur van de dop afhankelijk van de vochtigheid van de lucht. Dus na regen krijgt het midden van de dop een bruinachtige kleur, die dichter bij de rand verandert in wasachtig wit. Bij droog weer wordt de kleur uniform. De paddenstoel heeft een milde geur en een niet te onderscheiden smaak. De stengel is dun, cilindrisch, vaak behaard aan de basis.

Weidepaddenstoelen: foto en beschrijving

In ons land komen weidesoorten alleen voor in de Kaukasus en Primorye. Ze groeien in open ruimtes: velden, weiden, weilanden, bosranden. Je kunt oogsten vanaf eind mei, wanneer er constante warmte is, en tot half oktober. Alleen de hoeden van deze paddenstoel zijn geschikt voor gebruik in voedsel, de poten zijn te hard (Figuur 6).

Figuur 6. Uiterlijke kenmerken van eetbare weiderassen

Onder de uiterlijke tekens wordt een okerkleurige, roodbruine of geelachtige dop onderscheiden, die plakkerig en plakkerig wordt in omstandigheden met een hoge luchtvochtigheid. De randen zijn ongelijk, bijna transparant. De paddenstoel rust op een fluweelzachte kronkelige poot, bedekt met een klein poederachtig laagje. De geur van de paddenstoel doet denken aan kruidnagel of bittere amandelen. De kleur van de pulp verandert niet bij blootstelling aan lucht en blijft wit of geelachtig.

Koninklijke paddenstoelen: foto en beschrijving

Deze soort is zo anders grote maten wat koninklijk wordt genoemd. De dop kan inderdaad een diameter bereiken van 20 cm, terwijl de hoogte van de paddenstoel zelf 15-20 cm is.In tegenstelling tot andere eetbare soorten groeien deze variëteiten één voor één en niet in hele kolonies (Figuur 7). Ze geven de voorkeur aan loofbossen, vestigen zich zowel op levende bomen als op stronken en dood hout. Verschijnen vóór de herfstkoudegolf.

Opmerking: Jonge exemplaren hebben een gouden tint die vervaagt naarmate de schimmel rijpt tot een vuile gele of roestige kleur. Het oppervlak van de doppen is bedekt met goed gemarkeerde bruine schubben.

De koninklijke paddenstoel ziet er onevenredig uit, omdat zijn poot vrij dun is in vergelijking met de dop, hij is ook bedekt met schubben, maar ze vallen niet zo op. Het vruchtvlees van een jonge paddenstoel is licht, maar het veroudert, wordt geel en in de stengel wordt het bruin.

Figuur 7. Kenmerken van koninklijke honingpaddestoelen

Koninklijke soorten zijn rijk aan sporenelementen en aminozuren en kunnen qua fosfor- en calciumgehalte concurreren met vissen. Ze worden gebruikt om een ​​verscheidenheid aan gerechten te bereiden: soepen, taartvullingen, groentestoofschotels, enz. Ze zijn geweldig voor het zouten en kruiden van salades. Ze worden gebruikt om tincturen voor de behandeling te bereiden suikerziekte en tromboflebitis, en ook gebruikt om het verschijnen en de groei van tumoren te voorkomen.

Uit de video leer je hoe paddenstoelen eruit zien en hoe je ze op de juiste manier kunt verzamelen.

Hoe eetbare paddenstoelen te herkennen en welke soorten paddenstoelen er zijn.

Eetbare en oneetbare paddenstoelen - hoe niet te verwarren, welke plaatsen hebben "de voorkeur voor bewoning" en hoe kweek je een paddenstoel in een zomerhuisje? Lees erover in het artikel.

Soorten eetbare paddenstoelen: beschrijving, foto, wanneer ze verschijnen, op welke stronken ze groeien

De naam van de paddenstoelen "honingzwammen" betekent in het Latijn "armband". De kolonies van bosbewoners lijken door de eigenaardige groeivorm echt op versiering op oud hout.

• Honingzwammen vallen vaak in de manden van paddenstoelenplukkers die op stille jacht gaan in de bossen van centraal Rusland. Champignonplukkers zijn er dol op omdat ze het zomermenu kunnen diversifiëren met champignons: champignons zijn een van de ingrediënten van soepen, ze worden gezouten, gedroogde champignons worden geoogst voor de winter en gebakken.
• Een bos paddenstoelen vind je in de zomer op stronken, op vochtige plekken in het bos. Paddestoelen groeien op de bast van bomen. Paddestoelen houden van loof- en naaldbomen. De sporen van de schimmel kunnen ook worden gekozen door dode bossen - delen van het bos die voor een persoon moeilijk te bereiken zijn.
• Struikgewas van honingzwammen zal de jager voor een delicatesse uit het bos voorzien van een overvloedige maaltijd, omdat paddenstoelen in kolonies groeien. Een overwoekerde familie paddenstoelen kan de voorraden van een stille jager aanvullen voor 10 kg product, en binnen een week zal op dezelfde plaats een nieuwe oogst paddenstoelen groeien. Je kunt voor de winter paddenstoelen verzamelen.
• Omdat de poten geen voedingswaarde hebben, worden bij het oogsten alleen de doppen afgesneden. Om het gerecht niet bitter te laten smaken, worden champignons licht voorgekookt.

Een bos paddenstoelen vind je in de zomer op stronken, op vochtige plekken in het bos

Hoe verwar je zomerpaddestoelen niet met giftige paddenstoelen en bescherm je je gezin tegen gezondheidsproblemen? Niet iedereen heeft immers uitgebreide ervaring met het jagen op paddenstoelen.

Bij zomerpaddestoelen, waarmee je het menu veilig kunt diversifiëren:

• dunwandige geelbruine hoed (in het beginstadium van de groei kunnen de buitenranden naar binnen krullen)
• doppen groeien tot 8 cm in diameter
• onder de hoed zie je de spinnenwebhoes
• de dop van een jonge honingzwam is niet plat bovenop, maar heeft een uitstulping in het midden (than oudere paddenstoel, hoe minder convexiteit)
• het oppervlak van de dop is bedekt met watercirkels
• als je de dop van een eetbare honingzwam omdraait, zie je platen van witte of roestbruine kleur
• hoe ouder de paddenstoel, hoe donkerder en contrastrijker de tint van de platen verschijnt (de intensiteit van de kleur hangt af van de mate van rijping van het sporenpoeder in de platen, dat in volwassen staat roodbruin is)
• de lengte van de paddenstoelstengel kan 8 cm zijn, maar de diameter is altijd dun - tot 0,5 cm
• de poot is bruin, de ring eraan is ook bruin
• weegschaal onder de ring

Wat is het verschil tussen goede paddenstoelen en hun oneetbare tegenhangers?

• Om je geen zorgen te maken en je welzijn niet in gevaar te brengen, moet je de tekenen kennen van paddenstoelen die niet geschikt zijn om te eten. Per slot van rekening hebben giftige broers een uitstekende vermomming.
  Tijdens het jagen op paddenstoelen kan bijvoorbeeld een zwavelgele valse honingzwam worden gevonden. Het lichaam van de schimmel is heldergeel en zonder schubben.
• De platen in de dop van het grijslamellaire valse schuim verkleuren op jonge leeftijd van witachtig naar blauwgrijs. Dit is niet typisch voor eetbare paddenstoelen. De paddenstoel behoort niet tot de groep van giftige soorten, maar moet van tevoren worden gekookt.

De paddenstoelenfamilie omvat de volgende paddenstoelen:

• grijs
• pijnboompaddestoelen
• honing champignons rood
• honing paddenstoelen donker
• champignons met puistjes
• wei
• Aanname
• Chinese
• winter
• herfst
• zomer
• lente paddestoelen
• dikbenige champignons
• slijmvliezen
• honingzwam knoflook

Honingzwam dikbenig

Honingzwam baksteenrood

De algemene naam "honingpaddestoelen" noemen we verschillende families en geslachten van paddenstoelen, waarvan er 34 soorten zijn. Hiervan zijn slechts 22 soorten geclassificeerd. Sommige vertegenwoordigers van deze paddenstoelen "vestigen" zich in open gebieden, in het gras, verwarrende onervaren paddenstoelenplukkers.

Omdat eetbare vertegenwoordigers van honingpaddestoelen interessant zijn, is er meer informatie over.

Overweeg de meest voorkomende vormen:

• Een vertegenwoordiger van deze soort wortelt op beschadigde loofbomen. Paddenstoelenkolonies groeien op dode delen van hout en kiezen wilg of populier voor vestiging. Je vindt deze paddenstoelen aan de oevers van de beek, in de tuin. Bewoond door bosbewoners en het stadspark.
• In het najaar kan een goede oogst worden geoogst. Soms past de winterhoningzwam zich aan om onder de sneeuw te ontkiemen. Paddenstoelhoed, diameter 10 cm, plat geel of oranjebruin. Jonge paddenstoelen hebben een platte hoed, het heeft een lichtere tint langs de randen en het midden is donkerder.

Paddestoel paddestoel herfst

• Veel soorten bomen zijn geschikt voor het ontkiemen van de sporen van deze honingzwam. er zijn er ongeveer 200. Soms ontspruit de schimmel zelfs op aardappelen. 's Nachts kun je een interessant schouwspel aanschouwen: doordat er vaak een grote "paddenstoelenfamilie" op stronken staat, zijn ze prachtig verlicht.
• Ideale omstandigheden voor de groei van de schimmel in vochtige bossen zijn berken, espenstronken, dood hout van iepen en els.
• Champignons kunnen worden afgehaald bij vorige maand zomer tot de koude wintermaanden, tenzij de luchttemperatuur onder de 10 graden daalt. herfst honingzwam heeft een indrukwekkende omvang in vergelijking met zijn tegenhangers.
• De diameter van de hoed is 17 cm en de poten zijn 10 cm De hoed is groen-olijfgroen of donkerbruin. Golvende randen kunnen worden waargenomen bij volwassen vertegenwoordigers van de paddenstoelenfamilie. Het oppervlak van een onrijpe paddenstoel is bedekt met schubben. Maar dat zijn er maar heel weinig. Naarmate de schimmel groeit, verdwijnen deze schubben.

• Meestal valt zomerhoningzwam in de mand. Ze beginnen het vanaf eind maart te verzamelen. Je kunt de oogst van deze paddenstoelen tot de laatste wintermaand mee naar huis nemen.
• De zomerabrikoos groeit in de bossen. Een dichte familie groeit op rotte stronken. Bomen met duidelijke schade zijn geschikt voor de groei van de schimmel.
• De afmetingen van de zomerhoningzwam zijn bescheidener: de hoed is 6 cm in diameter, de poot is 7 cm.
• Volwassen paddenstoelen onderscheiden zich door de aanwezigheid van een brede knobbel op het oppervlak van de dop. Hoeden die groeien in vochtige gebieden zijn bruin, doorschijnend. Paddenstoelen die op een droge plaats groeien, hebben honinggele, matte hoeden. Er zijn groeven langs de randen van de doppen. Champignons kunnen het hele jaar door gewassen produceren.

Video: Zomerhoningzwam (Kuehneromyces mutabilis)

De bijzonderheden van het koken van champignons

• Champignons moeten voor het koken worden gekookt. Koken, waarvan de duur kan variëren van 30 minuten tot een uur, zal de toxiciteit die inherent is aan paddenstoelen verlichten.
• De kooktijd wordt bepaald door de grootte vruchtlichamen paddestoelen.
• Op welke manier grotere champignons hoe langer de warmtebehandeling duurt.

Hoe champignons voor te koken:

• champignons worden in brand gestoken en als het water kookt, moet het worden afgetapt
• dan moet je koken in een voorgekookte nieuwe portie water

Video: Hoe verschillen paddenstoelen van elkaar? Vergelijking onderling

Valse paddestoelen: beschrijving, foto

Achter goede paddenstoel Je kunt zijn dubbelganger pakken. Dit zijn de zogenaamde valse paddestoelen.

Voor een goede paddenstoel kun je zijn dubbele nemen

Tekenen van een oneetbare honingzwam:

• hoed heldere kleur(een goede paddenstoel heeft een hoed met een gedempte schaduw en er zitten schubben op bij jonge paddenstoelen)
• platen van een slechte schimmel zijn geel, groenachtig, olijfzwart
• het dubbele van de eetbare honingzwam heeft alleen de resten van een ring op de stengel

Video: oneetbare paddenstoelen - valse grijsgele honingzwam

• Van bijzonder gevaar is het steenrode nepschuim. Hij is te vinden op dood hout, op een rotte stronk en kan ook op vlak terrein groeien. De paddenstoel heeft een bolvormige dop, waardoor deze gemakkelijk te "berekenen" is tijdens de oogst van paddenstoelen. De hoed heeft vlokken die langs de randen van de sprei hangen. De paddestoel heeft geen geur.
• Alle valse paddenstoelen verschillen in tinten van de binnenplaten die zich onder de hoed bevinden. Ze kunnen variëren van donker tot zwavelgeel of zwart-olijfkleurig. Crèmekleurige borden met goede paddenstoelen. Valse paddenstoelen groeien in grote groepen.

Hoe eetbare paddenstoelen te onderscheiden van valse paddenstoelen?

• Een slechte paddenstoel heeft, in tegenstelling tot een goede paddenstoel, geen ring - een lamellaire rok die onder de hoed zit. Op de poot zie je de restanten van de sprei.
• Als de paddenstoel twijfelt, is het beter om deze meteen weg te gooien. Stuur paddenstoelen alleen naar de mand als u zeker weet dat ze eetbaar zijn, en bij twijfel of als u een van de tekens vindt giftige paddenstoel, geef dan het idee op om je "paddenstoelenvangst" ermee aan te vullen.

Welke andere verschillen zijn er:

• een goede paddenstoel heeft een aangenaam paddenstoelenaroma en een valse straalt een onaangename, aardse of helemaal geen geur uit
• de hoed van een slechte paddenstoel is fel en luid gekleurd, de hoed van een goede paddenstoel is een lelijke lichtbruine kleur
• de doppen van goede paddenstoelen hebben kleine schubben, terwijl giftige paddenstoelen een gladde dop hebben (de schalen verdwijnen echter met de tijd en de doppen van eetbare paddenstoelen worden ook glad)
• Als je de dop van een oneetbare paddenstoel omdraait, kun je zien dat de platen geel zijn als de paddenstoel jong is, of groenachtig olijfzwart als de paddenstoel oud is (borden goede paddenstoelen zijn crèmekleurig of geelachtig wit)
• valse paddenstoelen met een bittere smaak, maar je moet niet beginnen met het beoordelen van de smaak van de schimmel waaraan je twijfelt (andere, meer voor de hand liggende symptomen zijn voldoende)

Voor een ervaren paddenstoelenplukker zal het niet moeilijk zijn om een ​​goede paddenstoel van een slechte te onderscheiden. Maar als je een beginnende paddenstoelenplukker bent, is het beter om een ​​rok op de paddenstoelpoot te zoeken.

Hoe bepaal je het verschil tussen eetbare paddenstoelen en futen?

• De witte en groenachtige tint van het lichaam van de schimmel is het belangrijkste teken van de paddenstoel. Het uiterlijk van een bosbewoner kan heel goed overeenkomen met de beschrijving van een eetbare paddenstoel. Een ervaren paddenstoelenplukker zal zo'n vermomming meteen herkennen.
• In de container waarin de champignons worden gekookt, moet je de ui gooien. Als ze snel verworven blauwe kleur, dan is alle bosproductie niet geschikt voor voedsel.
• Een paddenstoel met een olijf- of parelmoer tint kan giftig zijn. Het is beter om geen risico's te nemen en meteen af ​​te zien van de intentie om je vangst in een mand aan te vullen.

Kan er bij paddenstoelen een paddestoelvergiftiging optreden en wat zijn de symptomen?

• Vergiftiging vindt voornamelijk plaats door onwetendheid over de soort bosgasten of door onjuiste bereiding van eetbare paddenstoelen. De mate van intoxicatie hangt ook af van welke paddenstoelen werden gegeten.
• Degenen die zelfstandig paddenstoelen verzamelen en bereiden, moeten weten hoe vergiftiging kan worden vastgesteld en welke medische hulp aan het slachtoffer moet worden verleend.

Champignons zijn onderverdeeld in verschillende groepen:

• Eetbaar: deze paddenstoelen kunnen gegeten worden zonder vooraf te koken (champignons)
  gedeeltelijk veilige paddenstoelen hebben een speciale behandeling nodig voordat ze worden gekookt om giftige stoffen te verwijderen: weken, koken, drogen, extra koken (als deze stap wordt genegeerd, kan vergiftiging niet worden vermeden) (valse paddenstoelen)
• Oneetbare paddenstoelen kunnen giftig zijn of een onaangename smaak, geur hebben (galzwam)

In valse paddenstoelen bevat het vruchtvlees een witte vloeistof. Het wordt brandend sap genoemd. Bovendien verschilt een slechte paddenstoel van een eetbare paddenstoel met een helderder hoedje Oranje kleur en dunnere hennep.

Video: Hoe herken je paddenstoelenvergiftiging?

Tekenen van vergiftiging:

• intoxicatie manifesteert zich na 1 uur of binnen 6 uur
• malaise lijkt op voedselvergiftiging: een persoon begint zich onwel te voelen, hij ontwikkelt misselijkheid, braken, diarree kan beginnen
• mogelijk ongemak of pijn in de buik
• als de vergiftiging mild is, treedt na een paar dagen herstel op

Van vergiftiging met valse paddenstoelen komt de dood niet voor, maar het is mogelijk serieuze problemen door uitdroging, gastro-enteritis.

Intoxicatie verschijnt na 1 uur of binnen 6 uur

• Als er tekenen van vergiftiging worden gevonden, moet men niet aarzelen om een ​​ambulance te bellen. Het is immers noodzakelijk om het binnendringen van schadelijke giftige stoffen in het bloed te voorkomen.
• Nadat het melksap van paddenstoelen in de lever is gekomen, verslechtert de toestand van de patiënt.

Video: Paddenstoelenvergiftiging! Symptomen en eerste hulp!

Eerste hulp is als volgt:

• het is noodzakelijk om uitdroging te voorkomen en de symptomen van vergiftiging te helpen wegwerken
  moet braken opwekken na het drinken van grote hoeveelheden warm gekookt water en druk op de wortel van de tong
• het is ook noodzakelijk om de maag te wassen voor degenen die dezelfde paddenstoelen hebben gegeten, maar er zijn geen tekenen van vergiftiging totdat de symptomen merkbaar worden
• uitdroging kan worden gedetecteerd door een verandering in de kleur van de urine: het wordt donker, evenals door een afname van het bezoek aan het toilet of de afwezigheid van dergelijke
• de patiënt moet voldoende vocht krijgen, het is beter als het water is
• als diarree of braken al is begonnen, dan zullen sportdranken (geen energiedranken) hier helpen
• de patiënt kan groenten eten, kippenbouillon, die zal zorgen voor de nodige aanvulling van water en nuttige stoffen
• drink geen diarreeremedies (diarree verwijdert gifstoffen uit het lichaam)
• de patiënt is beter te verminderen fysieke activiteit slaap meer zodat het lichaam sneller herstelt

Onthoud dat eerste hulp geen vervanging is voor behandeling. Voor uitdroging die u niet alleen aankunt, moet u een arts raadplegen.

Video: ALLES OVER PADDESTOELENVERGIFTIGING

Wanneer verschijnen paddenstoelen en hoeveel groeien herfst-, winter-, lente- en zomerpaddenstoelen in het bos?

Zie hieronder in de afbeelding de kalender voor het verzamelen van verschillende paddenstoelen per maand.

Hoe honingpaddestoelen in het land te kweken?

• In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht dat paddenstoelen beter ontkiemen in het bos, is het kweken op het land geen fantastische onderneming.
• Van vruchtbare grond, naar de site gebracht, humus, ergens in het bos gewonnen, paddestoelsporen vallen in de grond. Het jaarlijkse graven van de site breekt het mycelium echter af en het sterft uiteindelijk zonder tijd te hebben om te ontkiemen.

Hoe krijg je een oogst van paddenstoelen in het land?

• wijs een site toe voor paddenstoelen (nat, met een schaduw)
• bereid paddenstoelenmycelium (in ons geval paddenstoelen) en "vestig" paddenstoelen op een toekomstige paddenstoelenplantage.

Eerste fase: bouwplaatsvoorbereiding:

• voor het ontkiemen van paddenstoelen is een stronk nodig, daarom slaan wij een voorraad in van oud, verrot berkenhout (geschikte bomen: beuk, haagbeuk, els, esp, eik)
• kies hout (stomplengte - 20-30 cm) met spaanders en spleten om het proces van het wortelen van sporen op de stronk te vergemakkelijken
• als er geen chips zijn, maken we longitudinale inkepingen met een bijl
• de geselecteerde hennep wordt 1-2 uur ondergedompeld in water
• we droppen hennep op de toekomstige paddenstoelenplantage (hele of slechts een deel van de hennep, we begraven het hout verticaal of liggend op onze zij)

Mycelium koken:

• we vinden overwoekerde paddenstoelen in het bos, die grote en natte hoeden hebben
• dompel champignons onder in zacht grondwater
• ga een paar uur weg
• roer het mengsel goed door
• stronken en stammen die in het gebied zijn gegraven, worden behandeld met een vloeistof met schimmelmycelium
• gooi de hoeden niet weg, maar leg ze op de behandelde stukken hout
• we bedekken de hoeden met hennep trimmen (u kunt hiervoor mos uit het bos of verrot zaagsel gebruiken)
• als het buiten warm is, bevochtigen we de ruimte zodat het altijd vochtig blijft
• wachten op de eerste oogst. het is meestal mogelijk om slechts 2-3 jaar na het planten paddenstoelen van een voorbereide site te verzamelen.

Video: Tuinkop - Paddestoelen kweken in een zomerhuisje