Cách phân biệt bướm giả và bướm ăn được: ảnh, mô tả loài. Nấm bơ: mô tả và ảnh của nấm. Dầu có hữu ích không?

Trước hết về độc tính, chủ yếu không phải là những loại nấm nổi tiếng như nấm xám, nấm ruồi và những loại nấm khác, mà là nấm song sinh. Và bướm cũng không ngoại lệ, chúng cũng có những đối trọng tương tự - bướm giả. Về những gì chúng là gì, chúng phát triển như thế nào và chúng khác với nấm ăn thật như thế nào, chúng tôi sẽ nói trong bài viết này.

Nấm - bướm thông thường: các loại

Đĩa bơ - tên gọi chung chi của nấm hình ống. Chúng thuộc họ bu lông. Tên của chúng là do chúng có một chiếc mũ có dầu và trơn. Chính bằng dấu hiệu đặc biệt này mà người ta nhận biết được những cây nấm này. Dưới nắp có dấu tích của khăn phủ bàn tạo thành một chiếc nhẫn.

Tổng cộng, có hơn 50 đại diện khác nhau của maslyat.

Những người hái nấm ở Nga quen thuộc hơn với những loài bướm mùa thu thông thường. Ít thường xuyên hơn, nhưng cũng có những con bướm giả trong số đó. Cách phân biệt chúng với những loại ăn được thông thường sẽ được mô tả dưới đây.

Ngoài ra, trong điều kiện tự nhiên của Nga, mặc dù hiếm gặp, có bướm trắng, tuyết tùng và bướm Siberia. Khá ít được biết đến - đầm lầy (hoặc hơi vàng). Sau đó là nấm thuộc loại thứ 4.

Một loại nấm không có mùi vị rất dễ chịu là món bơ có màu vàng nâu (hoặc loang lổ). Nó trông rất giống một bánh đà. Ngoài ra còn có một loại của Mỹ, chỉ mọc ở Chukotka trong những bụi tuyết tùng lùn.

Mô tả các loại dầu thông thường

Trước khi học cách nhận biết nấm giả (nấm bơ), hãy xem mô tả về các loại nấm ăn ngon quen thuộc với hầu hết những người hái nấm.

Mũ của nấm có hình bán cầu với một củ nhỏ ở chính giữa. Da có màu gần với màu nâu, nhưng đôi khi cũng có thể tìm thấy các nắp màu nâu ô liu. Da của nấm khá dễ dàng tách khỏi phần cùi mềm và mọng nước, do đó, có màu hơi vàng.

Màu sắc của lớp hình ống, hợp nhất với chân, có màu hơi vàng. Bản thân chân trụ có chiều cao lên đến 11 cm, chiều rộng đường kính 3 cm, phần dưới của nó thường có màu sẫm hơn phần trên.

Bướm giả trông như thế nào và đặc điểm của chúng sẽ được mô tả chi tiết hơn bên dưới.

Nơi phát triển

Một món bơ bình thường là truyền thống của khu vực Nga. Nó được tìm thấy thường xuyên hơn trong các khu rừng rụng lá và rừng thông, cũng như trong các đồn điền giữa cây thạch nam và ngũ cốc.

Ngoài ra boletus còn mọc ở Châu Phi và Châu Úc (khắp nơi có khí hậu gần ôn đới). Nấm giả đi cùng với các đối tác ăn được của chúng ở khắp mọi nơi.

Thông thường hạt bơ phát triển tốt trên đất cát hoặc đá vôi, trong các gia đình nhỏ, về mặt này, rất thuận tiện để thu hái chúng - một niềm vui.

Phát triển tốt ở đất cát pha thoát nước tốt. Chúng không ưa bóng râm đặc biệt mạnh, do đó chúng ít phổ biến hơn trong các khu rừng rậm rạp. Rất có thể tìm thấy chúng trong các đồn điền trồng thông tỉa thưa, trên các mép thông, ven đường rừng trên các lề đường và thậm chí trên các đám cháy cũ.

Cá mao lương hoàn toàn có thể cùng tồn tại với nấm chanterelles, nấm porcini và rau russula.

Dầu thời kỳ tăng trưởng

Dầu tốt là gì? Có thể thu hoạch bắt đầu từ tháng 6, quá trình chín của những cây nấm này kéo dài cho đến đợt sương giá đầu tiên. Và nấm dầu giả, tương ứng, phát triển cùng với chúng.

Cần lưu ý rằng tốt nhất là thu hái nấm, nấm có đường kính không quá 4 cm, vì nấm không mọc quá nhiều sẽ ngon hơn. Chúng xuất hiện vào mùa hè nhiều lần, theo chu kỳ.

Nhiều người có thể không biết, nhưng có đợt đầu tiên, xảy ra vào thời điểm lúa mạch đen bắt đầu vào tai. Lúc này, những loại nấm được gọi là nấm sẽ xuất hiện: nấm ceps và nấm bơ. Chúng đột ngột xuất hiện và ngay lập tức biến mất.

Nấm giả: sự khác biệt

Cách phân biệt bơ nấm không ăn được? Sai bên ngoài rất giống với ăn được.

Tuy nhiên, bằng mắt thường, nhìn kỹ hơn sẽ thấy một số dấu hiệu dầu giả.

Vẻ ngoài có thể giúp xác định đó có phải là một món bơ thật hay không. Trong trường hợp này, trước hết, cần chú ý đến mũ nấm và bề mặt bên trong của nó. Nấm giả có màu tím nhạt, bên trong sơn màu vàng kem tươi. Và phần dưới của nấm có cấu trúc dạng phiến (cấu trúc xốp ở những loại nấm có thể ăn được).

Có những con bướm giả và những vòng đặc biệt trên thân cây. Thông thường nấm ăn được chúng có màu tím nhạt. Còn đĩa bơ giả có vòng màu trắng hoặc tím nhạt, rủ xuống cuống. Và, theo quy luật, vòng này khô rất nhanh, điều này không thể nhận thấy ở các loại dầu thông thường.

Bướm giả cũng có thể được phân biệt bằng cùi của chúng. Ở một loại nấm như vậy, nó có màu đỏ và cấu trúc xốp. Ngoài ra, tại một vết cắt hoặc đứt, thịt thay đổi màu sắc trong một thời gian ngắn.

Bướm không ăn được

Các loại bơ thông thường - các loại nấm ngon. Chỉ có món bơ màu vàng nâu với cùi chuyển sang màu xanh trên vết cắt có mùi vị không hấp dẫn. Một số sách tham khảo phương Tây liệt kê nó là không ăn được, nhưng không độc.

Dầu không độc hại (cũng giả) không ăn được: màu nâu bơ của Siberia, đặc biệt và có mùi thơm. Sự khác biệt về thị giác của chúng có thể được coi là sự thay đổi màu sắc khi vỡ, nắp sẫm màu hơn và lớp xốp màu đỏ.

Thông thường bướm độc rất hiếm trong các khu rừng ở Nga. Bạn chỉ có thể tìm thấy món bơ tiêu, rất dễ nhầm lẫn với món ngon thông thường. Nó cũng không độc, nhưng chứa vị đắng. Những người hái nấm có xu hướng hái vì vị đắng của nấm đã giảm đi rất nhiều sau khi đun sôi khoảng 15 phút và sau đó được rang với phần còn lại. Nó cũng có thể được tìm thấy bên cạnh những con bướm thông thường.

Để bướm giả không bắt gặp khi hái nấm, làm thế nào để phân biệt chúng và loại bỏ chúng?

Để làm điều này, hãy làm theo các thủ thuật đơn giản trên. Mặc dù thoạt nhìn có vẻ khó làm nhưng tốt hơn hết bạn nên dành một chút thời gian để đảm bảo rằng nấm thực sự có thể ăn được. Ăn sai dầu có thể dẫn đến những hậu quả vô cùng tiêu cực. Vì vậy, tốt hơn hết là không chấp nhận rủi ro và không để số phận cám dỗ.

(function (w, d, n, s, t) (w [n] = w [n] ||; w [n] .push (function () (Ya.Context.AdvManager.render ((blockId: "R-A -143469-1 ", renderTo:" yandex_rtb_R-A-143469-1 ", async: true));)); t = d.getElementsByTagName (" script "); s = d.createElement (" script "); s .type = "text / javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore (s, t);)) (cái này , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Đĩa bơ (Suillus) là một loại nấm ăn được người dân yêu thích vì hương vị và sản lượng tuyệt vời. Trong thời kỳ sinh trưởng hàng loạt, xuất hiện nhiều bướm nhỏ li ti. Chúng đôi khi được thu thập trên đầu gối của họ. Nếu không, rất khó để nhìn thấy những quả bóng trơn có kích thước bằng đồng xu trên cỏ.

Oiler muộn, ảnh từ Wikipedia

Quả bơ có bề mặt sáng bóng đặc trưng với lớp vỏ dính. Phim sáng và nổi bật mặt trái mũ ở bướm non. Suốt trong thời tiết ẩm ướt da "snotty". Các loài nấm có màu nâu và điều kiện phát triển của chúng ảnh hưởng đến màu sắc của nắp, chân và các đặc điểm khác của nấm.

Bướm mọc từng đợt. Thời điểm bắt đầu của đợt đầu tiên rơi vào thời điểm lúa mạch đen bắt đầu vào tai. Nấm gai xuất hiện: không chỉ, mà còn cả hạt boletus. Những cây nấm đổ ra và biến mất ngay lập tức, như thể Chủ rừng đã ra lệnh cho chúng. Tôi tìm thấy xác nhận về những quan sát của tôi từ V.A. Soloukhin. Vào một ngày tháng sáu ấm áp, anh ấy và vợ đã xoay sở để một khoảng thời gian ngắn hái mười hai thùng bơ cứng mọc trong rừng thông gần làng. Lẽ ra chúng tôi có thể lấy nhiều hơn, nhưng dù vậy chúng tôi cũng phải điều chỉnh xe để chở nấm về nhà.

Không phải vì nấm mà vì tò mò, hai ngày sau chúng tôi đến thăm cây thông của mình và vô cùng ngạc nhiên. Như thể mọi thứ mà chúng ta đã thấy hai ngày trước, chúng ta đã mơ hoặc đã xảy ra trong truyện cổ tích. Ngay cả khi chúng tôi muốn, chúng tôi đã không mang đi một cây nấm nào khỏi cây thông bây giờ. Rừng đã sạch nấm. Một người còn mới mẻ sẽ không bao giờ tin được điều đó chỉ hai ngày trước ... Đúng vậy, bản thân chúng tôi cũng không thể tin được, nhưng ở nhà, chúng tôi đã có bằng chứng rõ ràng về phép màu nấm nhỏ này (V.A. Soloukhin “The Third Hunt”).

Các loại dầu

Những người hái nấm đều biết, theo quy luật, chỉ có một số loại dầu. Trong chi Ô rô (Suillus), thuộc họ Bolletovye (Họ Boletaceae), có khoảng 50 loài. Nổi tiếng nhất trong số đó là ba loại.

Máy dầu muộn (thật, bình thường, màu vàng)

(Suillus luteus) còn gọi là thực, thường, vàng. Trong các khu rừng Trung Nga, đây là loài phổ biến nhất. Tên của nấm có thể gây hiểu nhầm, vì nấm màu nâu muộn không xuất hiện vào cuối mùa thu, mà từ đến. Đúng vậy, thời điểm thu hái hàng loạt thực sự rơi vào mùa thu (thậm chí có những năm). Bơ muộn là một loại nấm của rừng thông. Nó cũng có thể được tìm thấy ở những nơi, ngoài cây thông, còn có những cây lá kim khác.

Máy dầu muộn rất năng suất, nó phát triển Các nhóm lớn. Nấm này được chế biến tươi (chiên, luộc, hầm), sấy khô, muối và ngâm.

Mũ. Hình dạng của nắp nhầy (đường kính tới 12 cm) ở nấm non là hình đệm lồi và hình bán cầu. Ở người lớn - hình nón rộng. Các cạnh của nó bị tụt xuống. Màu sắc bề mặt của nắp có màu nâu hạt dẻ, nâu đỏ hoặc nâu sẫm. Lớp hình ống có màu vàng vàng hoặc vàng chanh. Nấm già có màu ô liu.

Nắp bột giấy. Màu của cùi dày có màu trắng hoặc hơi vàng. Nó có mùi dễ chịu và vị hơi chua.

Chân. Chiều cao của chân trụ đặc của cây dầu muộn tới 10 cm, dày đến 2 (3) cm, nấm trưởng thành có vòng màu trắng hoặc xám tím trên đó. Ở trên, màu của các chân là màu trắng, bên dưới là màu nâu.

Máy ép dầu mùa hè, dạng hạt

Món bơ mùa hè, sần sùi (Suillus granulatus) cũng có hiệu quả. Nó thích hợp để sử dụng tươi (nó được chiên, luộc và hầm), làm khô, ngâm chua và muối. Nấm được thu hoạch vào mùa hè (vào tháng 6 -) trong các khu rừng lá kim, nơi có nhiều thông. Những con bướm mùa hè riêng biệt xuất hiện từ cuối.

Mũ. Hình dạng của nắp nhầy (đường kính đến 10 cm) ở nấm non lồi, ở nấm trưởng thành phẳng. Màu da từ nâu vàng đến nâu đất. Lớp hình ống màu vàng hoặc vàng nhạt.

Nắp bột giấy. Màu của cùi dày là màu trắng vàng. Cô ấy có một hương vị và mùi dễ chịu.

Chân. Chân trụ đặc cao đến 8 cm, dày đến 2 cm, màu hơi vàng. Thân cây có bề mặt dạng hạt (do đó có tên loài). Không có vòng trên thân, đó là một đặc điểm khác biệt của loài. Ở phần trên của chân, những giọt nước nhỏ lòi ra.

(Suillus grevillei) phổ biến hơn ở những nơi cây thông lá lốt và cây tuyết tùng mọc. Loại bơ này được chiên, luộc, sấy và ngâm. Loài cây này được đánh giá là rất có lợi cho sức khỏe, gần như là thần dược cho những người bị bệnh khớp.

Mũ.Ở một loài nấm có màu trắng như bơ, một nắp (đường kính lên đến 10, thường ít hơn lên đến 14 cm) thay đổi hình dạng tùy thuộc vào giai đoạn phát triển của nấm (từ lồi sang phẳng). Da niêm mạc có màu vàng cam hoặc vàng nâu. Lớp nấm non và chắc có hình ống có màu vàng; khi đĩa dầu già đi, nó sẽ chuyển sang màu nâu ô liu.

Nắp bột giấy. Màu của cùi trắng hoặc hơi vàng. Khi bị cắt, mô có thể có màu hơi nâu.

Chân. Thân cao đến 10 (12) cm, dày đến 1,5 cm, có dạng hình trụ, rắn chắc. Màu của thân từ vàng vàng đến nâu nhạt phía trên vòng. Bên dưới vòng nhẫn xuất hiện màu đỏ nâu và nâu đỏ. Trên chân nấm non có vòng treo màu trắng hoặc hơi vàng. Khi nấm trưởng thành, nó sẽ ít được chú ý hơn và hầu như biến mất hoàn toàn ở những cây nấm già.

Cây tùng la hán, ảnh từ Wikipedia

Ít được biết đến hơn trong số chúng ta là dầu trắng (Suillus sa khoáng), món bơ tuyết tùng (Suillus plorans) và người khai thác dầu ở Siberia (Suillus sibiricus). Có đầm lầy dầu, hoặc hơi vàng (Suillus flavidus), nấm loại IV. Một góc nhìn khác dầu màu vàng nâu, Anh ấy là motley (Suillus variegatus), rất giống với bánh đà, nó được coi là một loại nấm có hương vị tầm thường. Món bơ Mỹ (Suillus americanus) là một loại nấm ăn được mọc ở Chukotka và trong những bụi thông lùn.

Món bơ nâu vàng, ảnh từ Wikipedia

Trong khu vực của chúng tôi, cây thông rụng lá mọc hai năm một lần món bơ đường xám (Suillus aeruginascens). Nó còn được gọi là món bơ xanh. Nó có một chiếc mũ hình bán cầu (đường kính lên đến 12 cm), trở nên gần như phẳng khi nấm phát triển. Bề mặt mũ trơn, màu nâu xám nhạt. Nấm già có mũ màu xám bẩn. Có rất ít nấm, chúng rất khác với những loại dầu tham khảo mà chúng tôi tìm thấy trong rừng. Nấm thông trắng xám là một loại nấm ăn được thuộc loại III. Đây là loài mà tôi xếp vào loại nấm song sinh, vì có rất nhiều thông tin không chính xác về độc tính của cây thông rụng lá màu xám bơ.

Boletus ngon và các đối tác không ăn được của chúng

Món bơ có những chất độc hoặc không ăn được không? Các loại bơ thường là những loại nấm ngon. Họ có một chiếc mũ đặc trưng. Chỉ một món bơ có màu vàng nâu, với phần thịt hơi ngả sang màu xanh trên vết cắt, có thể khiến những người sành ăn thất vọng vì hương vị tầm thường của nó. Một số sách tham khảo phương Tây định nghĩa nó là không ăn được (nhưng không độc!). Bơ gai Siberia cũng được coi là một loại nấm không ăn được không độc hại.

Không có loài bướm độc nào trong rừng của chúng ta. Nhưng nhầm lẫn món bơ ngon với nấm tiêu (Suillus piperatus) hoàn toàn có thể. Nấm này được gọi là dầu tiêu. Nó chứa vị đắng nhưng không độc. Những người hái nấm bỏ nồi tiêu vào rổ cho biết để bào chữa rằng vị đắng sẽ giảm đi rất nhiều khi đun sôi trong 15 phút. Sau đó, cho nấm mèo vào xào cùng với các loại nấm khác. Tiêu mao lương không chỉ mọc bên cạnh những cây thông, mà còn ở những khu rừng vân sam và rụng lá.

Bướm mọc ở những khu rừng nào?

Mùa thu và mùa hè, bơ thường mọc ở những nơi có thông. Đặc biệt là các bạn nhỏ. Các nhà nghiên cứu thần kinh học đã nhận thấy rằng những cây thông có hai cây kim trong mỗi chùm thích hợp hơn với anh ta. Thật vậy, bướm thường xuất hiện dưới những cây thông mọc trên trang web của chúng tôi.

Dầu hỏa không ưa bóng râm mạnh nên ít gặp ở những khu rừng cây cối rậm rạp. Có nhiều cơ hội hơn để thu thập một giỏ dầu mạnh trong các rừng trồng thông thưa thớt, ở bìa rừng thông, bên đường rừng, và thậm chí trên các đám cháy cũ. Nếu đĩa bơ mọc dưới một cái cây khác, thì có lẽ có một cây thông ở đâu đó gần đó.

Mọi người chú ý đến một thực tế rằng dầu hầu như không bao giờ xảy ra ở những khu rừng thông, nơi rêu phủ trắng trên mặt đất. Chúng không được tìm kiếm trong các khu rừng thông với quả việt quất.

Bướm giun là phổ biến. Không chỉ to và già, mà còn khá nhỏ.

Làm thế nào để chuẩn bị dầu để sử dụng trong tương lai?

Bơ có phần vỏ dính, có thể dễ dàng lấy ra. Trong quá trình làm sạch nấm, nó chắc chắn được loại bỏ. Các ngón tay sau đó chuyển sang màu đen và có thể khó rửa sạch. Một lát chanh tươi lau da tay cũng không tồi chút nào. Tôi đã thấy cách boletus được chiên ở một ngôi làng. Ở đó, họ rửa sạch nấm, cắt thành nhiều miếng và vứt bỏ những con sâu. Sau đó, họ bắt đầu xào nấm cùng với da. Kể từ đó, tôi cũng không bỏ luôn da mũ bơ nữa.

Những người sành ăn cho rằng món bơ thích hợp để chiên, làm khô và tẩm ướp. Nhưng muối nấm này không đáng là bao. Tuy nhiên, trong sách dạy nấu ăn bạn có thể tìm thấy công thức nấu ăn cho dầu muối. Tốt nhất cho khoảng trống là quả bơ cứng, mũ của chúng không lớn hơn một chiếc nhẫn, được hình thành nếu bạn kết hợp một hạt lớn và ngón tay trỏ một tay.

Cá bơ ngâm chua

Bí đao ngâm chua rất ngon. Những cây nấm nhỏ được lựa chọn đặc biệt, ví dụ, có kích thước bằng đồng xu ba kopeck. Chúng được ướp nguyên con. Hạt bơ ngâm rất khó để móc bằng nĩa. Đây là màn "nhào lộn trên không", kết quả của sự khéo léo của một người hái nấm và một đầu bếp. Thông thường, bạn phải nấu những hạt boletus không nhỏ, nhưng có kích thước khác nhau, mà chúng tôi đã thu thập được trong rừng.

Trước hết, bướm làm sạch, loại bỏ màng và da trên mũ. Người ta tin rằng nó mang lại vị đắng. Bơ mũ cắt đôi hoặc thành nhiều phần. Đối với nấm vừa chín tới, bạn nên tách phần chân nấm sẽ ngon hơn. Sau đó, nấm được rửa sạch và đun sôi trong nước, trước đó đã được pha chút muối và axit hóa bằng giấm ăn 9%. Bọt phải được loại bỏ. Sau khoảng mười lăm phút, những con bướm sẽ bắt đầu chìm xuống đáy. Đang dừng nấu ăn. Nấm cho vào chao, để nguội, bày vào lọ thủy tinh, cho tép tỏi vào và đổ nước xốt.

Nước xốt rất dễ làm. Để thực hiện, bạn hòa tan 4 thìa muối, 2 thìa đường trong một lít nước sôi, cho gia vị (lá nguyệt quế, đinh hương, hạt mắc khén, quế hoặc hạt nêm làm sẵn để ngâm nấm) vào, tăng ga và đun sôi nước cho. vài phút. Sau đó, bắc chảo ra khỏi bếp và đổ 3-4 thìa giấm 9% vào ướp cùng. Bơ được đổ với nước xốt nguội. Nó sẽ bao phủ tất cả các nấm. Dầu thực vật được đổ lên trên để không bị mốc. Sẽ an toàn hơn nếu sử dụng nắp đậy bằng nylon (nhựa), và giữ các lọ trong tủ lạnh. Ngân hàng cuộn lại với nắp kim loại được bảo quản ở nơi mát mẻ, ví dụ như trong tủ lạnh. Chúng phải được mở trước năm mới. Thời hạn sử dụng càng ngắn, khả năng bị ngộ độc càng ít.

Hạt bơ chiên đóng hộp

V.A. Soloukhin, một nhà văn xuất sắc, người sành sỏi về thiên nhiên và người hái nấm, đã mô tả một cách thú vị để bảo quản bơ chiên. Anh ấy đã học công thức này từ M.I. Tvardovskaya.

Phương pháp này hóa ra cực kỳ đơn giản. Được chiên kỹ mà không có hành tây và không có bất kỳ gia vị nào, nấm được đặt chặt trong lọ thủy tinh và đổ bơ đun chảy. Dầu sẽ cứng lại, và đây là toàn bộ quá trình bảo quản. Vâng, tất nhiên, tốt hơn là nên giữ nó ở nơi mát mẻ. Phương pháp này, hóa ra, là cổ xưa, nó xuất phát từ các trang viên, chẳng hạn như Larinsky, nơi họ chỉ sống với những vật dụng của mình (V.A. Soloukhin “The Third Hunt”).

Nấm

Đây là món ăn rất ngon và hài lòng. Phần cùi của bơ thích hợp để nấu thịt viên dùng nấm thay cho thịt. Đầu tiên, hạt bơ được đun sôi trong 10 phút. Sau đó, nước được đổ vào một bát khác và bánh mì trắng được ngâm trong đó. Thịt băm được làm từ nấm, bánh mì ngâm và hành tây, cho tất cả mọi thứ qua máy xay thịt. Trứng, bột mì (nếu cần) và muối (để vừa ăn) được thêm vào thịt băm. Nên giới thiệu mùi tây thái nhỏ hoặc các loại rau thơm khác. Cốt lết được làm từ thịt băm nhỏ, được cuộn trong vụn bánh mì và chiên trên dầu thực vật dưới nắp. Tỷ lệ sản phẩm có thể thay đổi.

Hoặc trồng xen kẽ cây linh sam và cây bạch dương - điều đó không tạo ra sự khác biệt cho món bơ.
Nếu có kim tiêm dưới chân bạn, thì nơi này hoàn hảo cho một món dầu.

Butterdish phát triển gia đình thân thiện, trong suốt mùa hè và đón một mùa thu ấm áp.
Nó có dữ liệu bên ngoài rất đẹp: mũ sáng bóng màu nâu, chân mũ đàn hồi chắc chắn, đáy mũ có màu vàng tươi, tương tự như bọt biển mềm, dễ chịu.

Đĩa bơđược coi là một trong những loại nấm ngon nhất, rất tốt để ngâm chua trong mùa đông và chế biến các món ăn khác nhau mà không cần chế biến nhiệt lâu.

Nhưng Maslenok cũng có một nhược điểm đáng kể: chất nhờn đặc biệt Lớp nấm này bao phủ bên ngoài làm cho chúng trơn và bóng - chính nhờ cô mà loại nấm này mới có tên - Món bơ, như thể được bôi trơn bằng dầu, nó cố gắng nhảy ra khỏi tay bạn và lấp lánh một cách ngon lành dưới ánh nắng mặt trời.

Cũng vì chất nhầy này mà những người hái nấm có kinh nghiệm thích thu thập bướm trong găng tay vải- Bảo vệ da khỏi chất nhờn, chất nhờn đương nhiên hoàn toàn vô hại, nhưng để ngoài trời nó bị oxy hóa, nhuộm màu nâu đen trên tay, không rửa sạch bằng chất tẩy rửa mà chỉ biến mất sau vài ngày.

Tên

Đĩa bơ là một tên thông thường. Món bơ nấm, có hơn 40 đại diện. Tên gọi này là do mũ trơn, nhiều dầu. Tất cả các loài bướm đều được công nhận chính xác trên cơ sở này.

Loại bơ nổi tiếng nhất: màu bơ mùa thu, màu dê, màu bơ trắng, màu xám bơ, màu hơi vàng nhạt, màu hơi bơ mùa hè, v.v.

Bướm mọc ở đâu

bướm đang phát triển trên đất cát của tất cả các loại rừng, đặc biệt là gần thông. Nó thường có thể được tìm thấy trong các bãi cỏ hoặc đồng cỏ mở ra ánh sáng. Nếu có kim châm dưới chân bạn, thì nơi này là nơi hoàn hảo cho món dầu.

Những con bướm trông như thế nào

Mũ bơđược bao phủ bởi chất nhầy, vì vậy việc nhầm lẫn nó với một loại nấm khác là không dễ dàng.

Mũ của màu nâu bơ phổ biến là 4-16 cm từ nâu-sô-cô-la đến xám-ô-liu hoặc nâu vàng. Ở nấm non, nó có hình bán cầu, sau đó chuyển sang dạng gần giống như hình bán cầu. Các cạnh đôi khi được nâng lên. Lớp da niêm mạc dễ dàng tách khỏi cùi răng.

Dầu nhờn. thời gian thu thập

Butterdish phát triển trong các gia đình thân thiện, trong suốt mùa hè và đón mùa thu ấm áp.

Basket Butter từ Woodmen19 (Yandex. Ảnh)

Dầu hữu ích là gì

Dầu calo - 19 kcal.

Đĩa bơ giàu vitamin B như B2, B6. Chúng chứa chất xơ, carbohydrate, axit amin, các chất giống chất béo - axit béo, tinh dầu, cũng như lecithin, có tác dụng ngăn ngừa sự lắng đọng của cholesterol. Tất cả các thành phần có trong những loại nấm này đều được cơ thể hấp thụ dễ dàng. Dầu được khuyên dùng cho bệnh đau đầu và bệnh gút.

Vỏ của nắp bơ, trong đó các chất kháng sinh được tìm thấy, có đặc tính kích thích miễn dịch độc đáo.

Cách nấu Bơ

Dầu dùng làm thực phẩm chiên, hầm, luộc. Bơ nấu trong 15-30 phút. Thường thì những loại nấm này, cả tươi và khô, được sử dụng để chế biến súp. Trước khi cho vào súp, có thể xào nấm với hành tây cho đậm đà hơn.

Trước như nấu bơ, Nên cạo sạch phần mũ nấm khỏi lớp màng nâu phía trên dễ bong ra nếu bạn dùng dao cạy ra, điều này sẽ giúp loại bỏ chất nhầy khó chịu và món ăn nấu chín sẽ bớt “ngấy” hơn.
Nhưng bạn có thể làm tốt mà không cần đến các biện pháp tốn kém như vậy, đơn giản bằng cách đun sôi bơ trước khi nấu và để ráo nước.

Được nhiều người hái nấm yêu thích và tôn kính, nấm bơ (Suillus) thuộc chi nấm ăn hình ống thuộc họ Boletaceae. Bề mặt dầu đặc trưng của nắp đã tạo nên tên gọi cho loại nấm ngon và bổ dưỡng này. Các loại nấm boletus khác, tương tự như nấm bơ, được phân biệt bởi không có chất dính và chất nhầy, chúng khá dễ dàng tách ra khỏi nắp da và vòng còn sót lại trên khăn trải giường.

Đặc điểm, mô tả và hình ảnh của máy dầu

phân bổ gần năm mươi các loại khác nhau những loại nấm này, hầu hết đều có thể ăn được.

tên loài	Latin	Đặc điểm mũ	Mô tả của chân	Đặc tính bột giấy
Món bơ Bellini	Suillus bellini	Bề mặt nhẵn, màu trắng hoặc nâu. Hình bán cầu hoặc hình dẹt lồi	Rút ngắn và mạnh mẽ, màu vàng trắng, mỏng hơn ở gốc, không có vòng	Màu sắc tinh tế, hơi trắng, mùi thơm nồng và hương vị dễ chịu
Món bơ dẻo	Suillus flavidus	Màu vàng bẩn, hình bán nguyệt, bề mặt dính	Mỏng, đặc, hình nhẫn, hơi vàng	Đậm đặc, màu vàng nhạt, vết cắt có màu đỏ
Món bơ mùa hè	Suillus granulatus	Hình tròn lồi hoặc dẹt, có bề mặt nhẵn và nhầy màu vàng nâu	Đặc, không có vòng, mịn, màu trắng hơi vàng	Thịt và mềm, đàn hồi, ngả vàng, có mùi thơm
Oiler mùa thu	Suillus luteus	Hình bán cầu, lồi lõm hoặc phẳng, với bề mặt nhẵn màu nâu	Có dạng sợi dọc, màu trắng hoặc hơi vàng, có vòng màng	Mềm và mọng nước, có màu trắng hoặc hơi vàng
Món bơ nhạt	Suillus sa khoáng	Lồi hoặc dẹt, màu trắng hoặc xỉn màu ô liu, với bề mặt nhẵn và hơi nhầy	Hình trụ, tương đối dày đặc, không có vòng	Đậm đặc, màu trắng hoặc hơi vàng, vết cắt ửng đỏ

Khu vực phân phối

Bơ mùa hè mọc chủ yếu dưới cây thông Scots và phân bố rộng rãi ở châu Âu, phần châu Âu của Nga, Siberia và Viễn Đông. Nó rất thường được tìm thấy trong các khu rừng lá kim của khu vực Moscow, trong các khe và rãnh. Nó có thể mọc đơn lẻ hoặc thành nhóm lớn dọc theo các con đường. Cao điểm đậu quả từ tháng 6 đến tháng 11.

Các loài không ăn được được tìm thấy trong các khu rừng lá kim và cũng tạo thành nấm rễ với cây thông. Tương đối hiếm khi tìm thấy loài bướm không ăn được trong các khu rừng vân sam và rừng hỗn giao hoặc rừng rụng lá. Những cây nấm như vậy mọc đơn lẻ hoặc thành từng nhóm rất nhỏ. Ở vùng khí hậu ôn đới, mùa đậu quả bắt đầu từ tháng 7 và kéo dài đến tháng 9-10.

Dầu giả vì loài bị mất tích. Khi lấy dầu, cần nhớ rằng hầu hết tất cả các loại nấm sinh đôi đều có bề mặt nắp khô. Không tìm thấy các loài dầu độc hại và gây chết người.

tên loài	Latin	Đặc điểm mũ	Mô tả của chân	Đặc tính bột giấy
Dầu có thể xám	Suillus aeruginascens	Dính, mịn hoặc có sợi và vảy nhỏ, màu vàng xám	Đặc, màu xám vàng, có vòng	Tương đối đặc, hơi trắng, hơi xanh trên vết cắt
Món bơ tiêu	Suillus piperatus	Hình tròn lồi hoặc phẳng, nhẵn, hơi dính, màu nâu nhạt hoặc nâu đỏ	Hình trụ, có thể cong, thuôn nhọn ở phía dưới	Lỏng, có màu hơi vàng, đỏ hồng khi vỡ ra, có vị cay rõ rệt
Món bơ bột	Suillus elegans	Đệm-lồi hoặc phẳng, dính, mịn, nhầy, vàng nâu	Hình câu lạc bộ, với một vòng màu vàng và bề mặt lưới dạng hạt	Màu vàng chanh hoặc vàng nhạt, có dạng sợi rõ rệt
Đĩa dầu	Suillus bovinus	Lồi hoặc phẳng, mịn và dính, màu nâu đỏ	Hình trụ có đầu thuôn nhọn ở đáy, không có vòng	Loại dày đặc, đàn hồi, cao su, màu vàng nhạt

Đặc tính hữu ích và giá trị dinh dưỡng

Về hương vị và giá trị dinh dưỡng Nấm dầu thực tế không thua kém nấm porcini cao quý, nhưng lại ra quả nhiều nên ở một số vùng của nước ta có thể thu hái từ tháng 5 cho đến cuối thu. Theo chất lượng dinh dưỡng chính, boletus thuộc loại nấm thứ hai. Trong thành phần của họ:

nước - 90%;
protein - 4%;
chất xơ - 2%
carbohydrate - 1,5%;
chất béo - ít hơn 1%;
chất khoáng - 1,5%.

Phần cùi chứa vitamin nhóm B, A, C và PP, cũng như phốt pho, đồng, kẽm, iốt, mangan, kali và sắt. 100 g dầu tươi chứa khoảng 17-19 kcal.

Oilers: các tính năng của bộ sưu tập (video)

Phương pháp nấu ăn, cách nấu từng bước

Nấm bơ là một trong những loại nấm ăn được nhiều người yêu thích. Nấu súp và nướng nấm không khó và cần ít thời gian nhất. Boletus non được tẩm ướp gia vị được công nhận là ngon nhất, từ phần mũ cần phải loại bỏ da. Maslyata hiếm khi hoạt động như một món ăn chính thức và độc lập, nhưng chúng có thể được hầm, luộc, chiên, ngâm, muối, thêm vào món salad và nước sốt, và sấy khô.

Súp bơ

nấm - 0,3 kg;
củ hành tây - đầu vừa;
cà rốt nhỏ - 1 củ;
cọng cần tây;
ba củ khoai tây cỡ vừa;
dầu ô liuđể rang;
hạt tiêu đen, lá nguyệt quế và muối.

Cắt nhỏ và xào hành tây, cà rốt và cần tây. Luộc khoai tây cắt nhỏ. Thêm nấm đã cắt nhỏ với gia vị vào miếng bánh mì và chiên nhẹ. Cho tất cả mọi thứ vào nồi cùng với khoai tây và nấu trên lửa nhỏ trong 10-12 phút nữa. Ăn kèm với kem chua và rau thơm.

Nấm zrazy

Các thành phần nấu ăn:

thịt lợn băm - 0,6 kg;
trứng - 4 chiếc;
một củ khoai tây;
0,25 kg bơ, chiên với hành tây;
dầu thực vật;
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Chặt trứng luộc chín rồi cho nấm vào xào. Muối và tiêu. Bào hành tây và khoai tây và thêm một vài quả trứng sống. Tạo hình một chiếc bánh từ khoai tây băm và cho nhân nấm trứng vào giữa. Tạo hình zrazy và chiên chúng cho đến khi chín. Ăn kèm với nước mắm tỏi và rau thơm.

Cách nấu bơ (video)

Trước khi chế biến món nấm, hạt bơ phải được rửa thật sạch và luộc sơ qua. Điều quan trọng cần nhớ là những loại nấm này nhanh hỏng, vì vậy bạn cần chế biến dầu càng sớm càng tốt.

2017-10-25 Igor Novitsky

Tất nhiên, chúng khác xa với tất cả các loại nấm bơ ăn được ở Nga. Nhưng tất cả các loài khác hiếm hơn nhiều và ít được biết đến đối với cả những người hái nấm và các chuyên gia ẩm thực.

Nấm dầu - ảnh và mô tả

Tất cả các loại dầu khá giống nhau và khác nhau chủ yếu về kích thước và màu sắc, cũng như hình dạng của nắp. Một đại diện điển hình của chi này là giống bơ thường (nó cũng có thật, mùa thu và màu vàng). Mô tả của tất cả các loài khác được giảm xuống để liệt kê những điểm khác biệt so với món bơ thông thường.

Tất cả các quả bơ đều có quả thể hình chiếc mũ cổ điển. Nấm trưởng thành có kích thước từ trung bình đến lớn. đội mũ vào tuổi Trẻ hình bán cầu, dẹt theo tuổi. Một trong những đặc điểm phân biệt quan trọng của dầu là lớp nhầy bao phủ mũ.

Dấu hiệu chính của bơ mà chúng dễ phân biệt nhất với các loại bơ khác nấm rừng là một hymenophore hình ống. Trong mô tả về nấm, dầu là đặc điểm quan trọng nhất, mà những người mới bắt đầu hái nấm rất thích. Các ống dưới mũ không để lại cơ hội nhầm lẫn đĩa bơ với cóc hoặc ruồi và khả năng gặp một con độc trong rừng nấm thậm chí còn thấp hơn cả việc trúng số.

Phần chân của bơ có dạng gần hình trụ. Trong phần lớn các loài, phần còn lại của một vỏ bọc riêng được bảo tồn trên đó.

Thịt của bơ có màu vàng nhạt hoặc xám trắng, trên vết cắt có thể có màu hơi xanh hoặc hơi đỏ. Cả nắp và thân đều bị ăn.

Tất cả các loại cây có dầu hình thành mối quan hệ cộng sinh với cây lá kim và không thể phát triển bên ngoài đồn điền cây lá kim. Bướm có mặt khắp nơi ở ôn đới đới khí hậu Bắc bán cầu. Cũng có nhiều trường hợp vô tình đưa dầu vào khu vực phía nam bao gồm Châu Phi và thậm chí cả Úc.

Bây giờ chúng ta hãy xem qua mô tả về món bơ nấm của một số loại phổ biến nhất:

Vì thực tế là tất cả các loại hạt bơ đều có thể ăn được, nên không cần phải ghi nhớ sự khác biệt cụ thể của chúng. Điều chính cần nhớ là dầu có hymenophore hình ống, cho phép phân biệt chúng với những chất độc. agaric. Bạn cũng cần nhớ rằng loài bướm chỉ mọc bên cạnh những cây lá kim.

Mặc dù người ta tin rằng mỗi loại nấm ăn được đều có doppelgänger có nọc độc, nấm dầu giả không tồn tại, vì không thể tìm thấy một loại nấm độc có hình ống, thậm chí từ xa trông giống một đĩa bơ.

Nấm bơ nói chung và món kho dầu nói riêng là một trong những loại nấm rừng được nhiều người yêu thích. Chúng thích hợp để sử dụng dưới mọi hình thức - trong súp, chiên, hầm, muối, ướp, trong nước sốt và các món ăn phụ. Củ ấu ở dạng ngâm hoặc muối được coi là đặc biệt ngon. Mặc dù nấm bơ có thể được sấy khô cho mùa đông, nhưng chúng hiếm khi được sử dụng ở dạng này, vì chúng sẽ sẫm màu khi sấy khô.

Bơ trong bất kỳ kiểu nấu ăn nào cũng rất hợp với khoai tây chiên và khoai tây nghiền, hợp với thịt và cá, và cũng rất tốt trong các món salad khác nhau. Mặc dù không cần thiết phải loại bỏ lớp da dính trên nắp trước khi nấu, các đặc tính hương vị vẫn được cải thiện khi nó được lấy ra.

Ngoài xuất sắc ngon miệng hạt bơ cũng được đặc trưng bởi giá trị dinh dưỡng tuyệt vời và tính hữu dụng. Chúng rất giàu vitamin B, chứa nhiều chất xơ, carbohydrate, axit amin, axit béo và tinh dầu. Tất cả các chất có trong dầu đều được cơ thể hấp thụ dễ dàng, và chất lecithin có trong chúng thậm chí còn ngăn chặn sự lắng đọng của cholesterol.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng dầu cũng chứa rất nhiều chitin, và chất này không thể được cơ thể chúng ta hấp thụ, do đó việc lạm dụng dầu vẫn không đáng có.

Trồng bơ tại nhà

Nấm bơ, các bức ảnh được giới thiệu ở đây, là loại nấm thân rễ điển hình, tức là chúng chỉ có thể phát triển cộng sinh với bộ rễ của cây sống. Và trong trường hợp này chúng tôi đang nói chuyện riêng về cây lá kim (thông là tốt nhất). Do đó, công nghệ trồng nấm công nghiệp không phù hợp với bơ. Chúng chỉ có thể được trồng cho mục đích sở thích nếu có sẵn gần đó. rừng lá kim, hoặc ít nhất là một cây thông.

Các phương pháp nghiệp dư mở rộng càng gần càng tốt điều kiện tự nhiên dầu cuộc sống, cho phép bạn liên tục nhận được mùa màng bội thu nấm. Cây non đến 15 năm tuổi là thích hợp nhất để trồng tại nhà. Những cây thông già và cây tuyết tùng sẽ kéo quá nhiều chất dinh dưỡng lên khỏi mặt đất, không còn chỗ cho cây dầu phát triển bình thường.

Trồng nấm trắng bơ bắt đầu bằng việc chuẩn bị đất cho sợi nấm. Để thực hiện việc này, hãy chọn một địa điểm ở vùng lân cận cây lá kim(tốt nhất là bóng râm, nhưng trong trường hợp khắc nghiệt, cũng có thể có nắng). Ở khu vực này, bạn cần loại bỏ lớp đất trên cùng và thay thế bằng nhiều lớp đất đã chuẩn bị sẵn.

Nguyên liệu rau củ được xếp ở dưới cùng, vừa vặn. mạt cưa, cỏ, tán lá hoặc kim. Lớp thứ hai được đắp bằng đất lấy từ một khu rừng lá kim, nơi các loài bướm hoang dã phát triển. Điều này là cần thiết để duy trì sự cân bằng axit-bazơ tối ưu của đất. Trong trường hợp cực đoan, đất vườn thông thường sẽ làm được. Cuối cùng, sợi nấm được gieo.

Bạn có thể mua dụng cụ hái nấm ở một cửa hàng chuyên dụng (kể cả trên Internet), nhưng bạn có thể mua bằng các bào tử nấm thu thập được của riêng mình. Nhiều người trồng nấm coi phương pháp thứ hai thậm chí còn thích hơn. Vừa thu dọn đất rừng trong rẫy có cây bìm bịp, bạn có thể rinh ngay những chiếc mũ già của cây nấm mỡ vàng. Do đó, chúng tôi có được vật liệu hạt giống thích nghi tối đa với đất được sử dụng.

Để tự chế biến sợi nấm tại nhà, bạn cần lấy mũ của nấm chín già, nghiền kỹ và trộn với chất nền đặc biệt là mùn cưa lá kim và than bùn. Sẽ là tối ưu nếu mùn cưa được lấy chính xác từ những cây cụ thể bên cạnh những cây nấm được thu hái.

Lấy sợi nấm xảy ra như thế này. Than bùn được phơi khô tốt nên được cho vào các lọ ba lít, đổ đầy chúng đến một nửa và xáo trộn một chút. Sau đó, bạn cần đổ 1,5 lít dung dịch dinh dưỡng vào bình (một thìa cà phê đường và men cho mỗi lít nước). Trước khi gửi vào lọ, dung dịch phải được đun sôi. Phần thể tích còn lại của lọ được đổ đầy mùn cưa và đậy chặt nắp.

Sau 5-6 giờ, giá thể sẽ bão hòa với chất dinh dưỡng từ dung dịch, sau đó có thể rút nước. Sau đó, giá thể được trộn đều với mũ nấm đã bào. Sau đó phải đậy kín bình bằng nắp có lỗ nhỏ để thông gió và để ở nhiệt độ khoảng 24 độ trong vòng 3 tháng.