Nấm ăn được và giả: mô tả và sự khác biệt của nấm. Cá mao lương có "váy": nấm ăn được và nấm giả

Bơ là một sản phẩm ngon và rất tốt cho sức khỏe. Đối với dinh dưỡng của nó và ngon miệng thuộc loại thứ hai theo giá trị của nấm.

Dầu trong cấu trúc của chúng có chứa: chất xơ, protein, các nguyên tố vi lượng, vitamin - A, B, B1, C và PP; kitin, có khả năng loại bỏ các hạt nhân phóng xạ và muối khỏi cơ thể kim loại nặng.

Nhưng cùng với những phẩm chất quý giá, máy dầu là một sản phẩm rất nguy hiểm. Nó có nhiều "sinh đôi" độc và không thể ăn được.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ xem xét các khả năng ngộ độc nấm với dầu.

Các loại dầu

Chi có khá nhiều, trong tự nhiên có tới 50 loài của nó. Phát triển trong rừng thông và rừng hỗn hợp non hoặc trên khu vực mở gần gũi với họ. Thời gian sinh trưởng từ tháng 6 đến tháng 10. Các loài phổ biến nhất ở Nga:

Gỗ tuyết tùng. Nó có một cái mũ rộng, nhiều thịt, hình gối màu nâu sẫm với những đốm nhỏ màu nâu sẫm, được bao phủ bởi một màng nhầy. Chân cùng màu, cao đến 12 cm, thịt màu vàng cam hoặc vàng, có mùi quả hạnh ban đầu. Trên vết cắt, màu sắc không thay đổi.
Oiler bình thường hoặc thực tế. Nhìn bề ngoài, nó rất giống với một chiếc máy ép dầu bằng lá. Mũ có chất nhờn, màu nâu pha chút nâu. Hymenophore là loại hạt mịn, xốp, màu nâu nhạt pha chút vàng. Có vòng một chảy xệ ở chân. Chân ngắn và dày, màu nâu đến hình nhẫn và nhạt ở phần trên.
Dầu vàng nâu. Nó có một nắp hình đệm màu vàng nâu, không bao phủ bởi chất nhầy. Chân dày, cao tới 10 cm, không có vòng. Thịt có màu hơi vàng, chuyển sang màu xanh trên vết cắt. Có thể gặp ở các vùng núi.
Bơ sần sùi. Nó có một nắp rộng, hình bán nguyệt màu nâu nhạt với thịt trắng và mềm. Phần chân màu trắng, hơi vàng đến chỏm, bên dưới dày lên. Không có vòng ở chân. Trong thời tiết mưa, nó được bao phủ bởi một lớp màng nhầy, lớp màng này sẽ biến mất khi thời tiết khô.
Món bơ trắng. Ban đầu nấm đẹp, có nắp phẳng rộng màu trắng pha chút tím. Chân cao, bên dưới màu trắng, phần trên có màu vàng. Không có vòng màng. Thịt quả màu trắng tinh, hơi ngả tím. Để nấu ăn, chỉ lấy nấm non.
Hoa mao lương hơi vàng. Nắp màu nâu nhạt với cùi xốp lớn, hình nón. Chân rất cao, thon ở đầu. Có một vòng thạch. Nó mọc trên đá cát, có thể ăn được, nhưng không phổ biến đối với những người hái nấm (da cơ thể có thể gây đau bụng).
Lá mao lương. Ở nấm non, nắp nhỏ so với thân dày, hơi hình nón. Thân cao, dày dần về phía ngọn và hợp với các mép của nắp. Nấm trưởng thành có nắp màu vàng nâu nâu rộng hơn với viền màu vàng. Chân dưới cùng màu của bóng tối hơn chuyển thành tông màu vàng nhạt với một vòng màu nâu. Thịt quả màu vàng, khi cắt ra không thay đổi màu sắc.
Đầm lầy có màu hơi bơ hoặc giống cây. Cái nhìn độc đáo. Mũ phẳng, có vảy màu hồng hoặc đỏ. Các hymenophore có hình ống từ vàng đến xám xanh, có các lỗ rỗng lớn. Chân lên đến vòng có vảy nhỏ màu đỏ. Mọc trong đầm lầy.

Dầu Doppelgänger

Không phải tất cả các loại nấm đều an toàn như vậy. Vừa ngon lại vừa lành, họ có một nhóm “anh em sinh đôi”, cần phải xử lý hết sức thận trọng. Đây là những con bướm giả.

Sự khác biệt chính giữa dầu giả và dầu ăn được:

Nấm giả có phiến sâu ở bên trong nắp. Chúng thường có màu xám với một chút màu tím. Một hymenophore ăn được luôn có dạng hình ống xốp.
Nhẫn có màu trắng hoặc tím nhạt, gân guốc. Ở nấm giả, vòng khô nhanh hơn nấm ăn được. Chân có màu tím nhạt.
Trên mũ nấm giả luôn có những đốm đặc trưng, trong khi nắp của những con ăn được thì sạch sẽ.
Những quả giả có màu nâu nhạt hoặc xám, những quả ăn được có màu tím, vàng, nâu đậm.

Trong số dầu giả, có hai nhóm sinh đôi được phân biệt: độc và có thể ăn được.

Dầu độc:

Dầu giả màu vàng nâu (bánh đà sai). Nó mọc trong rừng thông đầm lầy. Bề ngoài, nó rất giống với một món bơ thông thường. Nhưng có một bóng tối nhẹ hơn màu vàng mũ có màu nâu đỏ, được điểm xuyết bởi các vảy màu nâu. Sự khác biệt chính: hymenophore lamellar xám đen. Chân hình trụ, màu vàng nhạt pha chút nâu, không có vòng. Trên vết cắt, phần thịt màu vàng nhạt chuyển sang màu xanh lam. bánh đà sai không độc, nhưng có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng.
Panther ruồi agaric. Không thuộc họ dầu, nhưng có sự giống nhau với quan điểm này. Cao nấm độc với đặc tính gây ảo giác. Nó bao gồm:

scopalamin - gây tê liệt cơ trơn;
hyocyamine - làm tê liệt hô hấp, dẫn đến tình trạng ý thức bị che lấp.

Quan trọng! Kết hợp, chất độc gây chết người, chúng làm tê liệt hệ hô hấp và tim mạch, xuất hiện co giật, và có thể dẫn đến ngộ độc nặng với một kết cục chết người.

Các dấu hiệu đầu tiên của ngộ độc agaric ruồi xuất hiện sau 20 phút.

Chúng mọc trong các khu rừng non hỗn tạp và rụng lá. Ruồi non agaric khá dễ nhầm lẫn với bướm non ăn được. Nó có một nắp hình nón màu ô liu nhẹ với kích thước nhỏ, được bao phủ bởi một màng nhầy. Ở loài ruồi già hơn, mũ có màu nâu nhạt, kéo dài, điểm xuyết các vòng tròn của mảng trắng trên toàn bộ bề mặt. Trong thời tiết mưa, ruồi bám đầy chất nhầy, trong thời tiết khô ráo, nó sáng sủa và sạch sẽ. Mặt trong phủ các phiến dày màu trắng. Phần chân cùng màu rỗng và xốp bên trong. Phần gốc của chân có hình tròn dày lên. Trong tự nhiên, có loài ruồi báo trắng.

Quả bơ giả: không độc, nhưng không ăn được.

Chéo dầu. Trên lãnh thổ của Nga, nó mọc trong một khu rừng thông không Các nhóm lớn. Nó rất giống với một món bơ thông thường. Mũ lồi, màu nâu nhạt, bóng khi trời khô và bóng khi trời ẩm. Các hymenophore dưới có cấu trúc xốp lớn cùng màu. Chân màu nâu nhạt. Không thú vị ở chỗ nó có một vị đắng. Tuy nhiên, một số người hái nấm cho rằng nấm khi nấu khoảng 15 phút sẽ hết đắng. Có thể tìm thấy trong rừng rụng lá, nơi nấm ăn được không mọc.
Máy dầu Siberia. Hoàn toàn không thích hợp làm thực phẩm. Mọc thành các thuộc địa lớn rừng tuyết tùng. Rất giống với món bơ tuyết tùng. Nó có một nắp hình đệm với một củ cùn, được bao phủ bởi chất nhầy và một lớp xốp phía dưới. Sự khác biệt chính: Nó có màu nâu nhạt hơn của nắp với các đốm nâu đỏ. Chân có màu vàng kem với các hạt màu nâu. Thịt quả màu vàng, khi cắt ra không thay đổi màu sắc. Không độc, nhưng có thể gây ngộ độc thực phẩm và viêm da.
Vân sam Mokruha. phát triển trong rừng vân sam, trong rêu trong các nhóm nhỏ. Nấm non có màu trắng hoàn toàn, có nắp hình nón. Mũ của một con mokruha trưởng thành có hình dạng phủ phục, hơi lõm ở trung tâm, màu nâu sẫm, được bao phủ bởi một màng nhầy màu xám. Có một vòng trắng rủ xuống ở chân. Hymenophore có dạng phiến. Chân cao và to, sưng phù ở thú non. Nấm có thể ăn được. Hiếm thấy ở Nga.

Các triệu chứng ngộ độc

Không có trường hợp ngộ độc nặng nào dẫn đến tử vong trong số những con bướm. Tuy nhiên, khả năng gây độc loài giả rất cao. Những loài này, trước hết, bao gồm các loài bướm giả màu nâu vàng và các loài bướm Siberia.

Ngộ độc dầu có thể xảy ra vì những lý do sau:

Nấm là nguồn gia tăng bức xạ. Caesium tích tụ quá nhiều trong quả thể có thể gây ngộ độc nặng.
Dầu được coi là thực phẩm nặng, vì chúng có thể gây khó chịu cho hệ tiêu hóa.
Việc sơ chế nguyên liệu không kỹ kết hợp với thu mua sản phẩm kém chất lượng cũng có thể khiến cơ thể bị nhiễm độc.

Không khuyến khích trẻ em và người già ăn bơ. Không dung nạp thực phẩm có thể làm giảm hoạt động của ruột (thiếu hụt tricalase) và gây ra các triệu chứng giống như ngộ độc. Khi mắc các bệnh mãn tính về hệ tiêu hóa ở người cao tuổi, chất độc xâm nhập vào niêm mạc dạ dày bị tổn thương và có thể làm trầm trọng thêm các bệnh về đường tiêu hóa.

Các triệu chứng ngộ độc với dầu giả:

vi phạm đường tiêu hóa: nôn mửa, tiêu chảy, ợ chua, đau và chuột rút ở bụng;
đau vùng thái dương, nhức mỏi cơ;
nhiệt độ cao và suy nhược chung của cơ thể;
ngất xỉu, ngộ độc thực phẩm.

Nhận biết các dấu hiệu ngộ độc dầu giả và sơ cứu kịp thời sẽ giúp hồi phục nhanh chóng và đạt hiệu quả cao.

Sơ cứu

Nếu các triệu chứng đầu tiên của ngộ độc, nôn mửa hoặc tiêu chảy xảy ra, bạn nên:

Gọi ngay xe cấp cứu, xác lập nguồn gây ngộ độc.
Khẩn trương làm trống dạ dày khỏi thức ăn kém chất lượng. Uống ngay một số lượng lớn nước và gây nôn nhân tạo.
Cho bệnh nhân uống bất kỳ chất hấp phụ nào để trung hòa các chất độc và chất độc trong dạ dày, ví dụ, Than hoạt tính, polysorb hoặc smect.
Cho bệnh nhân uống trà hoặc một ly nước ấm.

Kết quả của ngộ độc với dầu đóng hộp - sự phát triển của bệnh ngộ độc. Khoảng thời gian xuất hiện là từ 1 ngày đến 10 ngày sau khi ăn đồ hộp.

Dấu hiệu ngộ độc nấm đóng hộp:

đánh bại hệ thần kinh- mờ mắt tạm thời, khô mắt;
yếu cơ;
vi phạm chức năng hô hấp;
co thăt dạ day;
nhức đầu dữ dội, chóng mặt, suy nhược chung, sốt, ngộ độc thực phẩm.

Quan trọng! Bệnh ngộ độc là một bệnh nhiễm độc do nhiễm độc. Bệnh không lây khi bệnh nhân giao tiếp với người lành mà chỉ lây khi chất nôn hoặc phân độc hại xâm nhập vào môi trường của người lành.

Hậu quả của chứng ngộ độc thịt là tê liệt các cơ của các cơ quan nội tạng với kết quả tử vong. Vì vậy, ngoài các biện pháp truyền thống, cần điều trị kháng sinh khẩn cấp tại trung tâm y tế.

Làm thế nào để tránh ngộ độc có thể xảy ra

Để bảo vệ mình khỏi ngộ độc nấm có thể xảy ra, bạn phải tuân theo các quy tắc thu hoạch và chế biến nấm:

Trong mọi trường hợp, bạn không nên bắt đầu hái nấm chỉ với kiến thức hời hợt về cách phân biệt nấm ăn được và nấm độc giả.
Khi thu hoạch, nên loại bỏ những nấm lạ và nghi ngờ. Nếu nấm có mặt dưới dạng phiến rơi vào trong giỏ là nấm độc.
Khuyến cáo chỉ thu thập những con bướm non. Nấm già phát triển thu thập sâu và ấu trùng trong cùi của chúng trong thời kỳ sinh trưởng. Khi chế biến sản phẩm không thể loại bỏ hoàn toàn côn trùng. Các chất thải của côn trùng có thể gây ngộ độc thực phẩm.
Nghiêm cấm thu hái nấm ở những khu vực sinh thái bị ô nhiễm, gần đường cao tốc và khu công nghiệp. Các cây lấy dầu đang phát triển có khả năng hấp thụ nguyên tố phóng xạ cesium gấp 4 lần từ thư khi nó được tìm thấy trong đất xung quanh.
Đảm bảo tuân thủ quy tắc xử lý đủ nhiệt nguyên liệu trước khi ăn hoặc bảo quản.
Cần tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc chế biến sản phẩm: rửa sạch ngay sau khi thu hoạch hoặc chậm nhất là một ngày bảo quản, loại bỏ màng nhầy, vỏ riêng và các lỗ sâu trong cùi càng nhiều càng tốt.
Cần lưu ý rằng cách bảo quản an toàn nhất là ở dạng khô. Nhưng ngay cả trong trường hợp này, bạn có thể bị ngộ độc nếu bạn vi phạm các quy tắc cơ bản về thu mua nguyên liệu thô.
Nếu tại xử lý nhiệt, khối nấm có màu xanh - một loại nấm có hại đã xuất hiện trong món ăn. Toàn bộ sản phẩm phải được loại bỏ.
Thực phẩm đóng hộp bị đầy hơi, đặc biệt nếu nó đã được bảo quản trong một thời gian dài ( hơn một năm), phải được loại bỏ mà không có bất kỳ quy trình phục hồi hoặc nhiệt.

Theo bảng thống kê số lớn nhất ngộ độc do nấm đóng hộp.

Và kết luận, chỉ có việc thực hiện có trách nhiệm các quy tắc trên mới giúp bạn thưởng thức một sản phẩm ngon và lành mạnh, và không phải nằm trên giường bệnh vì ngộ độc. Tuy nhiên, không nên tước đi niềm vui của bản thân khi thu hoạch được một vụ mùa phong phú từ một phép lạ rừng hay đơn giản là từ một chuyến đi đến thiên nhiên. Và sẽ tốt hơn nếu đó là công ty của một người hái nấm có kinh nghiệm và cẩn thận.

Một trong những loại nấm phổ biến nhất trong các khu rừng là boletus. Chúng là một trong những loài đầu tiên làm hài lòng những người làm nghề rừng, sống tập trung ở một nơi và có thể phát triển trên hầu hết mọi địa hình, điều này giúp cho việc thu hái chúng trở nên dễ dàng, nhanh chóng và thú vị.

Họ trông như thế nào

Có khoảng 50 loại dầu, kết hợp tính năng chính- mũ bóng, chống trơn trượt. Nhờ cô ấy, loại nấm có tên: maslyuk hay cá mao lương. Cũng trong số đó dấu hiệu Chân dài còn có váy vòng một.

Các loại bơ ăn được sau đây là phổ biến nhất:

Dầu sớm hoặc sần sùi
muộn hay bình thường
món bơ đậu phộng

Tuy nhiên, những người hái nấm có kinh nghiệm cũng hoan nghênh những người khác, ít nổi tiếng hơn, nhưng quang cảnh ngon các loại dầu: trắng, đầm lầy, nâu vàng, Mỹ hoặc xám.

Máy lọc dầu sớm có hạt

Có dạng hạt trên bề mặt của chân ngắn của món bơ này và không có váy, vì vậy rất dễ dàng phân biệt nó với các loại bơ khác.

Loại nấm ban đầu được phân biệt bằng nắp hơi dẹt và vỏ màu cam, nâu và màu gạch. Nó là khách quen trong giỏ của những người làm rừng, vì nó có hương vị rất dễ chịu.

muộn và bình thường

Món bơ này có thể thấy còn gọi là mùa thu, có màu vàng và thật. Nó có thể được ăn, nhưng hãy thận trọng, vì nó có thể gây ra các phản ứng dị ứng.

Quả bơ muộn được phân biệt bằng mũ lồi màu sô cô la bóng, pha chút tím, đường kính trung bình 10 cm, thịt đặc, màu sáng, không thay đổi khi cắt.

Lớp hình ống không quá một cm rưỡi và có màu từ trắng đến vàng, tùy thuộc vào độ tuổi của nấm. Lỗ chân lông nhỏ nổi bật với màu chanh đáng chú ý.

Đặc trưng cho một món bơ bình thường và chân dài 10 cm, đặc, hình trụ và màu trắng vàng.

Món bơ bột

Tuy nhiên, món ăn có thể ăn được và bơ, chỉ được tìm thấy ở rễ của cây thông rụng lá, không có hương vị rõ rệt.

Bạn có thể nhận ra loại nấm này không chỉ bởi những người hàng xóm có kim, mà còn bởi chiếc mũ màu vàng đậm, lớp hình ống màu chanh hoặc ô liu và chân “ghim” hơi cong.

Tìm bướm ở đâu

Dầu mỏ ưa thích các bìa rừng đầy nắng giữa những cây thông hoặc đất cát rải đầy lá kim. Sự khiêm tốn đó đã dẫn đến sự phát triển rộng rãi của họ ở Châu Âu, Châu Á, Châu Mỹ và Châu Úc.

Thường họ thích là hàng xóm của nấm trắng, nấm mật ong, chim sẻ xanh và nấm chanterelles. Ở những nơi có nhiều rêu, địa y và các bụi cây việt quất, nấm không được tìm thấy.

Nấm bơ cũng nổi tiếng về “sản lượng” của chúng, vì chúng mọc thành từng gia đình: nhiều nấm cùng một chỗ.

Mùa Shrovetide

Trong các khu rừng, bạn có thể tìm thấy những con bướm trưởng thành từ giữa tháng 6 đến cuối tháng 10, mặc dù nếu nhiệt độ vẫn ấm, thời kỳ thu hái có thể kéo dài thêm một tháng nữa. Tuy nhiên, các loài dạng hạt ở một số vùng thích hợp làm thực phẩm từ tháng Năm.

Hạt bơ giàu chất gì

Vitamin nhóm A, C, B, PP, iốt, mangan, kẽm, lecithin, sắt, đồng, phốt pho - tất cả những điều này đều được tìm thấy trong dầu và có lợi rất nhiều cho cơ thể con người.

Vì vậy, bơ nhạt được sử dụng tích cực như một sản phẩm ăn kiêng, để ngăn ngừa cảm lạnh và cúm, giảm đau đầu, bình thường hóa quá trình trao đổi chất, loại bỏ căng thẳng, và nhiều hơn nữa.

Chọn ăn được

Ngay cả sau khi xem một bức ảnh về nấm từ dầu chi, bạn không thể đi nhầm “kỳ thi” trong rừng. Tuy nhiên, bạn nên cẩn thận, vì nấm không ăn được hoặc quá vô vị thường xuất hiện dưới nắp nhiều dầu.

Ví dụ, một món bơ giả sẽ ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe, có thể nhận biết qua phần đáy mũ, vết cắt ố vàng và ngả màu xám.

Ngoài ra, không để nấm vào rổ, nấm sẽ chuyển sang màu xanh sau khi tiếp xúc với dao và có mũ màu sẫm.

Bơ có thể được luộc và hấp, chiên và muối, sấy khô và nướng. Một số khuyến cáo không nên muối chúng, những người khác - chủ yếu sử dụng với khoai tây, những người khác - nên ngâm trước.

Nấu chúng như thế nào là việc của mỗi người và tốt hơn hết là bạn nên giải quyết vấn đề này với những củ bolet tươi và thơm trên bàn.

Dầu nấm ảnh

Loại nấm màu bơ có tên như vậy vì lớp da nhờn trên nắp của nó. Nên cạo bỏ lớp màng trơn và dính này trước khi chế biến các món ăn từ nấm. Làm thế nào dễ dàng để làm sạch bướm, đọc dưới đây. Nếu không, nó là một cây nấm bình thường, có hình dạng cổ điển, với một chiếc mũ xốp. Nó có thể phát triển tối đa 12-15 cm, nhưng những mẫu vật ngon nhất là nhỏ. Đó là khi bắt đầu phát triển, bướm dày đặc, sạch sẽ, có chân và thịt màu vàng nhạt. Và lớp màng trên đầu nấm rất dính và trơn đồng thời. Khi nấm phát triển, nó uốn lượn và thô lại.

Các loại dầu thông dụng

Ở đây chúng ta sẽ xem xét các loại nấm này, làm rõ loại nấm nào ăn được và loại nào không. Chúng tôi sẽ đưa ra một mô tả và chính tính năng đặc biệt các loại khác nhau. Hãy cho thấy trong ảnh một chiếc máy dầu thực sự trông như thế nào.

Boletus ăn được, ảnh

Nồi hơi thông thường, mô tả

Các tên gọi khác của nó cho lon dầu là màu vàng, muộn, mùa thu hoặc thực. Loại nấm này có mũ lồi màu nâu tím, nâu sô cô la, nâu đỏ hoặc nâu vàng, phủ một lớp da nhầy, có thể dễ dàng loại bỏ. Nắp có đường kính từ 4 đến 12 cm, các ống gắn ở thân có màu vàng nhạt, sau đó là màu vàng chanh, đậm dần theo thời gian. Bào tử màu nâu.

Phần chân của món bơ này cao từ 5 đến 11 cm, đường kính từ 1,5 đến 3 cm, trên đó có một chiếc vòng, hình thành khi bìa bị rách. Bên trên vòng, chân có màu trắng, bên dưới có màu nâu tím. Bản thân chiếc nhẫn có màu trắng ở phía trên và màu tím ở phía dưới.

Dầu thường mọc từ cuối tháng 7 đến cuối tháng 9, chủ yếu ở rừng thông. Không có cặp song sinh độc hại.

Món bơ trắng

Nó phát triển thành một nhóm nhỏ từ tháng 6 đến tháng 10, chủ yếu dưới cây thông và cây tuyết tùng. Theo tuổi tác, hình dạng của nắp thay đổi: lúc đầu lồi, sau đó trở nên phẳng hoặc ở giữa hơi lõm. Đường kính nắp từ 5 - 12 cm, da trên nắp nhẵn, nhầy, màu vàng nhạt, theo thời gian xuất hiện các đốm màu tím. Chân lúc đầu có màu trắng vàng, sau sẫm lại một chút, cao 3-8 cm, không có vòng ở chân. Cùi của loại dầu này có màu trắng ở giữa và hơi vàng phía trên các bào tử, không biểu hiện nhiều về mùi và vị. Tốt nhất là nên thu thập những con bướm trắng còn non, vì với độ tuổi này món bơ ăn được thối rữa nhanh chóng.

Dầu có thể dạng hạt

Nấm ăn được, được tìm thấy thường xuyên và với số lượng lớn trong các bụi cây non, ở rìa, gần đường rừng. Thường xuyên hơn trong số các cây thông, nhưng thường dưới các chồi. Mọc từ tháng 6 đến tháng 11.

Loại nấm này có mũ có đường kính 4-10 cm, màu sắc và hình dạng giống như hầu hết các loại nấm, thay đổi theo độ tuổi. Những con bướm non có mũ lồi, màu đỏ, trong khi những con già có hình cái gối, màu vàng cam. Shurka khô, bóng, nhưng trở nên nhầy nhụa khi thời tiết ẩm ướt. Nó rất dễ dàng để tách khỏi cùi. Món bơ hạt ăn được này có đặc điểm là phần thân có màu vàng nhạt với những đốm màu vàng sẫm, nâu hoặc nâu. Chiều cao của nó là từ 4 đến 8 cm, đường kính - 1-1,5 cm, hình dạng - hình trụ. Thông thường, ở đầu chân có thể nhìn thấy các giọt chất lỏng màu trắng do lỗ chân lông tiết ra, khi khô lại sẽ tạo thành bề mặt không bằng phẳng và các chấm màu nâu. Không có vòng ở chân.

Thịt nấm có màu hơi vàng, mùi thơm dễ chịu, vị béo ngậy. Điều thú vị là những quả bơ ăn được này không bị thâm trên vết cắt. Bột bào tử màu vàng nâu.

Đĩa bơ vàng nâu

Các tên gọi khác của loại nấm này là motley butterdish, đầm lầy, rêu cát, đầm lầy, rêu. Nó mọc thành nhiều mảnh hoặc từng nhóm không lớn trong rừng thông, thường cùng với cây thạch nam.

Món bơ này có đường kính từ 5 đến 14 cm. Trên cây nấm non, nó có hình bán nguyệt, nhưng sau đó trở thành hình đệm. Thông thường, màu sắc của nắp ở những người trẻ tuổi là ô liu được bôi dầu, và ở người lớn, nó có màu vàng với các sắc độ nâu, cam, đỏ. Da của can dầu rất khó bong ra. Bề mặt của nó không có chất nhầy (như những loại khác), ở những cây nấm non, nó nứt ra thành những vảy nhỏ. Ban đầu, bề mặt của nắp có lông tơ, và khi lớn dần, nó trở nên có vảy mịn.

Chân hình trụ, đường kính 1,5-2 cm, cao 3-10 cm, thịt màu vàng nhạt, khi cắt chuyển sang màu xanh, đây là hiện tượng bình thường. Vết cắt trên chân có cùng bóng râm.

Nếu nấm bị hỏng, bạn sẽ cảm thấy có mùi kim loại hoặc mùi lá kim.

Món bơ nâu vàng ở dạng ngâm chua rất ngon.

Dầu ăn có điều kiện

Những loại nấm như vậy bao gồm, ví dụ, màu trắng như bơ nhạt, màu xám bơ, thịt dê và hơi vàng, trong khi những loại nấm khác coi tất cả những loại nấm này đều có thể ăn được. Hãy để chúng tôi làm rõ rằng những loại nấm này có thể ăn được, nhưng trước tiên chúng phải được xử lý bằng nhiệt hoặc các chế biến bổ sung khác.

Mô tả món bơ lá lốt

Cây dầu này thường mọc cộng sinh với đường tùng, nhưng nó cũng có thể nằm ở những vị trí khá xa cây cối.

Mũ nấm của loài này có màu vàng tươi hoặc màu cam sáng, đường kính 3-15 cm, lúc đầu lồi và hình nón, sau khi phát triển trở nên phẳng và có hình đệm.

Cá chân dầu cao 4-10 cm, thường có lưới, cùng màu với mũ, có vòng niêm mạc nhẹ, nhanh biến mất.

Thịt quả dầu đặc, có màu vàng, vết cắt sậm màu. Mùi và vị của nấm này rất dễ chịu. Lỗ chân lông mỏng, có màu vàng chanh, sậm màu theo thời gian.

Nấm Mullein

Tên gọi khác là nấm kim châm, tiết dê, nấm bò. Loại nấm này mọc dưới những cây thông trong những khu rừng ẩm ướt và đầm lầy, thường bên cạnh món bơ màu vàng nâu. Thời gian Mullein từ tháng 7 đến tháng 11, những cây nấm này được tìm thấy đơn lẻ hoặc thành từng nhóm.

Loại nấm màu nâu cam hoặc nâu gỉ này không phải là size lớn và có vị chua. Mũ đặc trưng cho bướm - lúc đầu lồi, sau hình gối, đường kính 3-11 cm, da niêm mạc, nhẵn, bóng, dễ tách khỏi cùi.

Chân cao 3-10 cm và dày đến 2 cm. Đôi khi không thể nhận ra được từ dưới mũ vì nó có cùng màu với mũ. Không có vòng ngón chân. Thịt của nấm bò có tính đàn hồi, màu hơi vàng pha nâu. Thịt chân giò có thể có màu nâu đỏ.

Loại bơ ăn được này rất tốt để ngâm chua.

Bướm giả: ảnh và mô tả

Một số loại dầu thường bị nhầm lẫn với nấm tiêu.

Món bơ tiêu

Tên khác - tiêu rêu, cá rô. Không giống như dầu, nấm tiêu thuộc chi Chalciporus. Bướm giả mọc từ tháng 6 đến tháng 10, thường thành từng nhóm nhỏ hoặc riêng lẻ.

Một số chuyên gia coi loại nấm này là không thể ăn được, những người khác cho rằng nó có thể ăn được, nhưng khuyến cáo nên ăn với số lượng ít. Không giống như hạt bơ ăn được, loại nấm này có vị cay nồng. Sử dụng nó trong nhà bếp Những đất nước khác nhauđể thêm hương vị và sự hấp dẫn cho các món ăn. Với quá trình xử lý nhiệt kéo dài, cũng như sấy khô, vị cay của nấm sẽ biến mất.

Nấm perchak kích thước nhỏ. Mũ của nó có đường kính tới 5 cm, nó lồi, nhẵn, bóng. Chiều cao của chân 4-6 cm, dày 0,3-1 cm, thon, thon dần về phía dưới. Màu sắc của món bơ tiêu là nâu nhạt hoặc nâu, nhưng phần thịt chân giò có màu vàng, khi cắt ra hơi đỏ.

Chúng tôi muốn lưu ý rằng cá bơ thật luôn có cấu trúc xốp từ đáy nắp.

Dầu ảnh

bướm ăn được

Dầu ăn, công thức nấu ăn

Dầu có thể được luộc, chiên, hầm, nướng, và có thể làm súp từ chúng. Nấm không nấu lâu - 15-20 phút. Nhiều loại gia vị và rau có thể được thêm vào chúng.

Bạn có thể thu hoạch dầu cho mùa đông: muối, dưa muối, đông lạnh, khô.

Việc làm khô dầu chỉ bất tiện vì nấm trở nên mỏng và dễ gãy. Nhưng phần khô có thể xay bằng máy xay sinh tố sẽ được bột nấm thơm, có thể bảo quản được lâu.

Bạn có thể nấu nấm bơ với vỏ, nhưng nấm sẽ trở nên dai và có vị đắng. Theo quy luật, khi nấu, màu của dầu bột giấy không thay đổi.

Cách làm sạch dầu

Trước khi bạn bắt đầu nấu hạt bơ, mũ của chúng phải được làm sạch khỏi lớp da nhầy dính. Đừng rửa quả bơ trước khi chế biến! Các nắp dính sẽ bắt đầu dính vào tay bạn và quá trình làm sạch sẽ lâu và khó khăn.

Hãy thử cách này để dễ dàng loại bỏ da khỏi đĩa bơ: rửa sạch nấm vụn, cắt theo chiều dọc của vỏ thành hai phần, tách hai nửa nắp theo các hướng khác nhau và nhanh chóng kéo lớp màng dính - nó thường sẽ đi ra hoàn toàn.

Bạn có thể chỉ cần dùng dao lấy mép màng và cẩn thận loại bỏ. Trong mọi trường hợp, việc rửa sạch hạt bơ trên nấm khô sẽ dễ dàng hơn.

Làm sạch dầu bằng nước sôi

Điều này có thể được thực hiện theo hai cách:

Đun sôi nước trong một cái chảo cỡ vừa. Bỏ nấm vào ngâm trong nửa phút rồi cho ra dĩa. Sau quy trình này, da có nấm sẽ dễ dàng được loại bỏ;
Đổ nước vào nồi và đợi sôi. Cho nấm vào chao. Chần nấm trong nước sôi trong nửa phút. Không cần hạ thấp chúng xuống nước - chỉ cần giữ chúng trên hơi nước. Bộ phim sẽ được loại bỏ bằng dao một cách nhanh chóng và dễ dàng.

Không nên ngâm bơ lâu vì chúng hút nước rất nhiều. Xả dầu dưới vòi nước chảy, đặt chúng vào chao.

Cá bơ chiên kem chua

dầu - 2 kg;
kem chua - 200 g;
bơ - 50 g;
hành tây - 5 đầu;
Muối;
tép tỏi - 3 cái;
nhục đậu khấu - một nhúm.

Nấm luộc sơ qua cắt khúc, cho vào chảo dầu nóng chiên sơ qua. Dầu chiên kéo dài 15 phút, sau đó bạn cần thêm hành tây thái hạt lựu vào, trộn đều và chiên thêm 10 phút. Muối, thêm tỏi cắt hạt lựu và thêm nhục đậu khấu, đun nhỏ lửa trong 10 phút.

Đổ kem chua vào, khuấy đều và đun ở lửa vừa trong 15 phút. Nếu bạn không thích sốt nhiều thì lấy bớt kem chua gấp 2 lần.

Cách nấu món bơ xào hành và kem chua thì bạn đã biết rồi, giờ chỉ còn cách thử thôi.

Súp bơ

Súp nấm từ bơ tươi với khoai tây

Nước - 2,5 l;
Boletus tươi - 400 gram;
Củ khoai tây - 700 gram;
Hành tây - 1 đầu nhỏ;
Cây xanh tươi tốt;
Muối, tiêu, lá nguyệt quế.

Công thức nấu súp bơ tươi bao gồm luộc sơ qua quả cau theo cách trên. Tôi phải nói rằng đối với nấm non, quá trình này không được coi là bắt buộc.

nấu súp. Chúng ta hạ nấm đã chuẩn bị vào nồi với nước và để lửa vừa, nấu trong 20 phút. Trong khi đó, bạn gọt vỏ và rửa sạch khoai tây, cắt thành từng miếng vuông nhỏ. Hành tây chúng ta cũng rửa sạch và cắt càng nhỏ càng tốt.

Sau 20 phút, cho khoai tây vào chảo và muối theo sở thích. 10 phút trước khi sẵn sàng, chúng tôi cho hành tây vào nấm và khoai tây. Nêm nếm súp gần như đã sẵn sàng với hỗn hợp ớt xay và vài lá mùi tây.

Lấy ra khỏi bếp và ủ trong 40 phút. Phục vụ trên bàn, trang trí mỗi phần ăn với các loại rau thơm cắt nhỏ. Kem chua sẽ là một bổ sung rất ngon cho món ăn này.

Phải nói rằng công thức nấu súp nấm bơ tươi rất được lòng những người đang ăn kiêng, nhịn ăn, hoặc vì một lý do nào đó không ăn được các sản phẩm từ động vật.

Làm đông bơ cho mùa đông

Nấm có thể được đông lạnh với xử lý nhiệt sơ bộ và tươi. Phương pháp thứ hai thích hợp hơn vì nó cho phép bạn tiết kiệm cái nhìn tự nhiên và mùi thơm của bơ. Có, và bạn có thể nấu bất kỳ món ăn nào từ nấm như vậy. Trong trường hợp đầu tiên, điều này đề cập đến sự đông lạnh của nấm đã được luộc và chiên, nhưng theo đó, sự biến đổi của các món ăn được chế biến từ chúng giảm đi.

Trong mọi trường hợp, da phải được loại bỏ khỏi nấm trước khi đông lạnh. Nấm nhỏ được đông lạnh nguyên con, nấm lớn được cắt thành miếng “tiện lợi”.

công thức bơ ngâm

Ướp cá bơ rất dễ dàng, nhưng bạn cần biết một số đặc điểm của quá trình này. Hãy tập trung vào chúng. Nấm nhỏ nên ướp nguyên con, chỉ cắt bỏ phần thấp nhất của thân, nấm lớn thì cắt thành nhiều phần. Và quan trọng nhất, hạt bơ được luộc trước trong nước muối có bổ sung axit xitric hoặc giấm. Đối với các mẫu lớn, thời gian đun sôi là 25-30 phút và đối với các mẫu nhỏ - 15-20 phút.

Bơ ướp với giấm, quế và đinh hương

nấm - 2 kg;
nước - 1 l;
giấm - 100 g;
muối - 1 muỗng canh. l;
đường - 1,5 muỗng canh. l;
allspice - 8 đậu Hà Lan;
quế - 1 muỗng cà phê;
hoa cẩm chướng - 8 cành;
lá nguyệt quế - 5 chiếc.

Luộc sơ qua nấm với nước muối, chắt bớt nước, để nấm nguội rồi cắt miếng vừa ăn. Hòa tan đường và muối vào nước, để sôi, cho bơ vào đun 15 phút. Cho tất cả các gia vị vào và cùng với nấm, đun sôi trong 10 phút trên lửa nhỏ. Lấy chảo ra khỏi bếp, để nguội và cho vào lọ đã khử trùng cùng với nước xốt.

Đậy kín nắp nhựa rồi mang ra phòng mát hoặc để trong tủ lạnh. Phương pháp này cho phép bảo quản phôi lên đến 6 tháng.
Ướp dầu giấm tỏi

dầu - 1 kg;
tỏi - 5 tép;
dầu thực vật - 4 muỗng canh. l;
giấm - 4 muỗng canh. l;
hạt tiêu trắng - 5 chiếc;
hạt tiêu đen - 10 chiếc;
lá nguyệt quế - 4 chiếc;
nước - 500 ml;
đường - 1 muỗng canh. l;
muối - để nếm;
nghệ - một nhúm.

Như đã đề cập trước đó, nấm nên được luộc qua nước muối, để ráo và cắt thành từng miếng. Làm nước xốt: cho nước, đường và muối vào nồi, bắc lên bếp đun sôi.

Cho nấm vào nước sôi, thêm giấm, tỏi băm nhỏ và tất cả các gia vị, khuấy đều rồi để sôi trong 15 phút. Đổ dầu thực vật vào, đun sôi khoảng 5 phút rồi bắc ra khỏi bếp.

Để nguội hoàn toàn, xếp vào lọ và rưới nước xốt lên trên. Đậy bằng nắp nhựa và để trong tủ lạnh.

Công thức bơ để muối với giấm và tỏi có một hương vị khác thường và rất thích hợp cho vai trò của một món ăn phụ.

Ướp bơ

Làm thế nào để nấu một món bơ ướp nấm ngon dựa trên danh sách các nguyên liệu?

3,5kg dầu luộc chín bóc vỏ;
2 muỗng canh. l. muối ăn;
5 st. l. axit axetic 9%;
3,5 st. l. Sahara;
1,5 lít nước tinh khiết;
2 g quế (tùy chọn)
1-2 nhánh đinh hương;
5-8 đậu Hà Lan của allspice;
4 lá nguyệt quế.

Chúng tôi đặt nước trên một ngọn lửa lớn và để nó sôi.

Chúng tôi gửi tất cả các loại gia vị từ danh sách các sản phẩm (trừ giấm), khuấy cho đến khi các tinh thể muối và đường được hòa tan hoàn toàn. Sau khi nước xốt của chúng ta đã sôi được khoảng 5 phút, bạn đổ giấm vào rồi đổ nấm vào. Bạn cần nấu chín quả cau rừng cho đến khi nước xốt trở nên trong suốt.

Ta rải đều nấm lên các lọ đã chuẩn bị trước, cuộn lại hoặc đậy nắp nylon kín.

Hàm lượng calo trong bơ tươi

Hàm lượng calo của dầu tươi là 19 kcal trên 100 gam sản phẩm.

Dầu cũng chứa các vitamin nhóm B, A, C, PP, các nguyên tố vi lượng: kẽm, đồng, phốt pho, iốt, mangan, kali, sắt, cũng như các muối, monosaccharid và disaccharid.

Dầu tươi chứa protein, chất xơ, carbohydrate, khoáng chất và chất béo. Protein của bơ có tính chất tương tự như protein động vật, rất giàu axit amin có giá trị. Dầu nấm non chứa hơn protein hơn loại cũ.

Đóng hộp bơ, video

Butterfish được đặt tên như vậy bởi vì phần mũ của nấm được bao phủ bởi một lớp da nhờn, bóng và dính khi chạm vào. Nhờ cô ấy mà cây nấm trông bóng loáng, như thể ai đó đã bôi dầu vào mũ.

Các loại nấm này phân bố rộng rãi không chỉ ở Rừng nga mà còn ở các nước khác Bắc bán cầu. Và ở mỗi quốc gia, những người hái nấm lại gọi những món quà của rừng này theo cách riêng của họ: ở Anh, loài nấm này được gọi với cái tên “Slippery Jack”, ở Cộng hòa Séc món bơ được gọi là “butter”, và ở Belarus - “butter ".

Hạt có dầu thường mọc ở rừng lá kim , nhưng cũng có nhiều loại nấm này có thể được tìm thấy dưới cây sồi hoặc cây bạch dương. Trong mọi trường hợp, những món quà của rừng này thích những nơi có ánh sáng trong rừng, hầu như không thể tìm thấy chúng trong bóng tối thường xuyên hơn. Thông thường, bạn có thể gặp những cư dân rừng này ở các khoảnh rừng hoặc ven rừng, khi còn non. rừng cây lá kim hoặc thậm chí trên những con đường mòn trong rừng.

Bướm trông như thế nào

Nấm bơ thường là loại nấm có kích thước vừa phải đến nhỏ. Ở những con bướm nhỏ còn non, mũ thường có hình nón hoặc hình bán cầu, thay đổi theo sự phát triển của nấm, dần dần thẳng ra. Ở những người trưởng thành, chiếc mũ trở nên giống một chiếc gối hơn và có thể lên tới đường kính 15 cm.

Đặc điểm chính của dầu là sự hiện diện của một lớp màng dầu mỏng, bao phủ hoàn toàn mũ. Trong trường hợp này, phim có thể thay đổi trạng thái của họ tùy thuộc vào điều kiện thời tiết: nếu trong thời gian ẩm ướt nó nhầy và dính, sau đó trong thời gian khô, ở một số nấm trở nên khô và hơi mịn như nhung, sau này nứt ra trông giống như vảy hạt nhỏ.

Mũ bơ rất thú vị: Không giống như các loại nấm khác, da của nắp này có thể dễ dàng tách ra khỏi thịt của nó. Và nó có thể rất đa dạng về màu sắc: từ tông màu nâu với các mảng đốm đến tông màu đất son và thậm chí cả sắc thái vàng. Đồng thời, màu sắc của nấm bị ảnh hưởng trực tiếp bởi loại rừng mà nó mọc và độ chiếu sáng của nơi đó.

Lớp trong của nắp, nơi chứa các bào tử của nấm, có hình ống. Phần cùi bên trong của nấm có kết cấu đặc, có màu hơi vàng hoặc trắng. Đồng thời, nhiều người hái nấm biết rằng vết cắt của nấm có thể trở nên sẫm màu hơn theo thời gian.

Thường cùi của món quà rừng này không mùi, nhưng một số người yêu thích " săn bắn thầm lặng“Người ta tin rằng dầu, không giống như nấm mọc trong rừng thông, có mùi đặc trưng của kim tiêm tươi.

Không giống như các loại nấm khác, tuổi thọ của nấm linh chi rất ngắn: 7-10 ngày sau khi xuất hiện trên mặt rừng là bắt đầu già. Thịt của nó sậm màu và nhão. Có, và sâu rất thích ăn bơ, và những món quà của thiên nhiên này có thể bị chúng tấn công, bất kể chúng ở độ tuổi nào. Trung bình, khi thu thập, bạn cần chuẩn bị rằng chỉ một trong số mười lăm chiến lợi phẩm thu thập được sẽ không bị sâu.

Các loại nấm

Tất cả các quà rừng Loài này được chia thành nhiều nhóm, mỗi nhóm có mô tả và tên riêng. Dưới đây là mô tả về loại dầu phổ biến và thông dụng nhất ở nước ta.

Bướm giả

Một số loại nấm bơ thông thường có thể bị nhầm lẫn với nấm tiêu bởi những người hái nấm thiếu kinh nghiệm.

Nó thuộc về một loại nấm hoàn toàn khác. tương tự như các loại dầu. Thông thường nó có kích thước tương đối nhỏ: mũ nấm có thể đạt đường kính tới 5 cm, chiều cao của thân nấm trung bình từ 5 đến 6 cm. Không giống như nấm dầu thật, loại nấm này có mũ nhẵn và bóng, không có chất nhầy trên bề mặt. Vâng, và hương vị của những cây nấm này rất đặc biệt.- ớt. Trực tiếp trong nấu ăn, loại nấm này thường không được sử dụng. Chỉ ở một số quốc gia, nó mới được thêm vào món ăn để tạo mùi thơm và vị ngon đặc biệt.

Ngoài loại nấm này, còn có các loại nấm khác có thể bị nhầm với nấm dầu. Làm thế nào để phân biệt nấm trông giống như nấm bơ với nấm thật? Để làm được điều này, khi thu thập cần chú ý lớp bên trong mũ: nếu nó không phải là hình ống, mà là lam, bạn có thể chia tay với một phát hiện như vậy mà không hối tiếc.

Các đặc tính hữu ích và chống chỉ định

Tất nhiên, bí ngô không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe và còn là một sản phẩm có hàm lượng calo thấp. Tại sao chúng rất hữu ích?

Những món quà từ rừng này bao gồm:

Bên cạnh những lợi ích rõ ràng, những món quà của rừng này cũng có thể gây ra những tác hại không nhỏ đối với cơ thể con người. Đặc biệt tác hại này có thể do ăn nấm nấu chín không đúng cách. Để giữ an toàn cho bản thân chỉ cần tuân theo một vài quy tắc đơn giản.

Trong mọi trường hợp, khi có dấu hiệu ngộ độc đầu tiên bạn nên ngay lập tức tham khảo ý kiến bác sĩ để tránh những hậu quả nghiêm trọng hơn.

Nấm bơ: thư viện ảnh

Bướm được đưa vào danh sách những loài phổ biến nhất nấm ăn trên Lãnh thổ châu âu, ở Nga, Ukraine và Belarus. Người dân tin rằng sự xuất hiện của dầu trùng với sự ra hoa của cây thông.

Tên của nấm xuất phát từ bề mặt dầu của mũ. Ngay cả sự xuất hiện của bột giấy có màu vàng nhạt cũng tương tự như bơ.

Vì boletus là một loại nấm hình ống, mũ của chúng giống như một miếng bọt biển, bao gồm các ống mỏng với các bào tử nằm bên trong. Thông thường, nắp nhầy có màu nâu, nhưng cũng có thể có màu nâu vàng. Chân trụ ngắn, đường kính 2,5 cm, có viền tua rua. Theo tuổi tác, chiếc nhẫn trở nên vô hình và nắp hình bán cầu thẳng ra. Thịt nhạt chuyển sang màu xanh lam khi tiếp xúc với không khí.

Nơi bướm mọc (video)

Mô tả các loại dầu ăn được

Các chuyên gia cho rằng người bôi dầu có mũ trơn thuộc loại 2 giá trị dinh dưỡng. Nó kết hợp khoảng năm mươi loài ăn được với sự khác biệt đặc trưng: màu sắc của nắp và chân, cũng như các đặc điểm khác.

Thư viện: nấm bơ (25 ảnh)

Vì nấm có thể gây ra phản ứng dị ứng nên cần phải sử dụng rất cẩn thận.

Mũ có dạng lồi, đường kính 10-15 cm, lớp trên cùng bóng, dính và dễ dàng tách rời. Màu nâu hoặc pha chút tím. Bột giấy có cấu trúc đặc. Màu hơi trắng hoặc vàng của nó không thay đổi khi ấn vào.

Chân hình trụ dưới nắp có màu vàng, ở phía dưới có màu trắng. Theo thời gian, bóng râm của nó thay đổi, trở nên tối hơn, giống với màu của mũ.

Có hạt (đầu, mùa hè)

Nó khác với các đại diện khác ở chỗ nó không có vòng ở chân. Có hương vị tuyệt vời. Nón hơi dẹt cao tới 10 cm, trong điều kiện thiếu ẩm, bề mặt nhẵn và bóng. Trong quá trình kết tủa, nó trở nên nhầy khi chạm vào. Vỏ có màu nâu hoặc vàng cam, ít thường có màu đỏ gỉ.

Thịt thịt màu vàng nhạt có mùi thơm hoặc mùi trái cây. Ở các mẫu vật non, nước màu trắng sữa được tiết ra từ các lỗ chân lông của lớp hình ống. Chân với cấu tạo dày đặc và có màu vàng nhạt được bao phủ bởi các đốm màu vàng. Khi nó già đi, nó trở nên tối hơn ở phần gốc. Các hạt phát triển giống như hạt bột báng có thể hình thành ở chân.

Cây tùng

Thích định cư ở gốc cây tùng. Không có mùi vị rõ rệt. Mũ lồi thẳng ra khi lớn lên, đạt 10 cm, có màu rất sáng: từ cam đến vàng đậm. Lớp da dính dễ bong ra trong quá trình nấu nướng. Thịt quả đặc màu vàng, dưới da hơi nâu. Không có hương vị đặc biệt.

Chân hình hơi cong hình chùy với vòng màu vàng trắng.. Ở phần dưới màu của thân trùng với màu của nắp, phía trên vòng có màu vàng chanh.

Nấm mọc ở đâu

Những người hái nấm có kinh nghiệm biết các khu vực tự nhiên nơi tốt hơn để hái nấm. Dầu hỏa thích định cư trong các khu rừng lá kim, do đó, chúng phải được tìm kiếm bên cạnh tuyết tùng, thông hoặc đường tùng trên đất cát có nhiều kim. Với sự cộng sinh của sợi nấm với rễ cây, sẽ có được sự hợp tác đôi bên cùng có lợi. Cây chủ cung cấp carbohydrate cho nấm, do đó giúp hấp thụ các khoáng chất từ đất.

Chúng thích phát triển trên các cạnh rộng rãi, được chiếu sáng bởi mặt trời. Vì nấm nếp không chịu được độ ẩm cao nên chúng không lắng đọng ở những nơi đầm lầy. Bạn có thể tìm quà rừng ở các đồn điền rừng, nhưng giữa những cây con 5 mét, trong trường hợp không có bụi và cỏ, chúng không mọc được.

Dầu mỏ định cư theo bầy đàn, vì vậy khi bạn nhìn thấy một chiếc mũ, bạn cần tìm kiếm cả gia đình ở gần đó.

Dầu hỏa thích định cư trong các khu rừng lá kim.

Mùa và quy tắc lấy dầu

Nấm xuất hiện trong rừng từ tháng 6 đến tháng 10, nhưng việc thu hái hàng loạt xảy ra vào tháng 9. Sự dao động nhiệt độ vào ban đêm và ngày không ảnh hưởng đến các loại dầu theo bất kỳ cách nào, nhưng sương nhiều hoặc mưa ấm có tác động thuận lợi đến sự phát triển của chúng, kích thích nó phát triển tốt.

Vào đầu thời kỳ phát triển của nấm và khi kết thúc, quả thể thường bị côn trùng gây hại và ấu trùng của chúng phá hoại. Đôi khi quả bơ hư hỏng chiếm 70% tổng số cây trồng.

Tuân thủ các quy tắc thu hái và chế biến nấm cho phép bạn thu được lợi ích tối đa từ chúng.

Việc thu hoạch nấm nên được tiến hành cách xa địa phương và các doanh nghiệp công nghiệp. Trong ô nhiễm môi trường, quả thể, giống như bọt biển, hấp thụ tất cả các chất độc trong không khí.
Dầu cần được chế biến ngay lập tức vì chúng có thời hạn sử dụng ngắn.
Các chuyên gia khuyên nên cắt nấm thành từng miếng nhỏ và chế biến ở nhiệt độ cao.

Vì da dầu của nấm chín chứa nhiều chất độc hại và muối của kim loại nặng nên trong quá trình chế biến nên loại bỏ. Quả thể non có thể được xử lý mà không cần loại bỏ màng.

Cách thu thập bướm (video)

Lợi ích và tác hại của bơ

Dầu quà rừng được sử dụng phổ biến trong nấu nướng. Chúng có thể được chiên, hầm, muối, ngâm và cũng được sử dụng như một sản phẩm bổ sung cho các món ăn chính. Chúng bao gồm:

một lượng lớn protein, đặc biệt quan trọng đối với những người ăn chay;
vitamin;
các yếu tố vĩ mô và vi lượng;
kích thích tình dục, nâng cao giai điệu và giảm mệt mỏi;
lecithin, ngăn ngừa sự hình thành cholesterol;
A-xít hữu cơ.

Vì tất cả các loại nấm đều là thực phẩm nặng nên không nên quá lạm dụng. Ngoài ra, chúng còn chứa chitin gây ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình tiêu hóa thức ăn.

Do dầu có khả năng hấp thụ chất gây ung thư, nên chúng phải được đun sôi trước khi nấu. Không nên dùng các món ăn từ nấm cho những đối tượng sau:

bọn trẻ;
phụ nữ mang thai;
bệnh nhân mắc các bệnh lý về đường tiêu hóa.

Để không gây hại cho cơ thể, điều quan trọng là làm theo tất cả các khuyến nghị của các chuyên gia.

Dầu quà rừng được sử dụng phổ biến trong nấu nướng

Làm thế nào để phân biệt dầu giả với dầu thật

Bướm giả rất giống với đại diện thật, nhưng để học cách phân biệt chúng, bạn cần nhớ các đặc điểm chính của sự khác biệt:

mũ của một cá thể độc có màu tím nhạt, bên trong có màu vàng tươi;
không giống như cấu trúc xốp của món bơ thật, đại diện giả có mũ xốp;
Trên thân nấm giả có một vòng trắng, khi cắt cuống, thịt nấm có màu đỏ hồng.

Dầu ăn công thức

Nắp nhầy trơn giữ lại độ ẩm trong quả thể, tránh làm khô quả. Nhưng chính bề mặt trơn trượt gây khó khăn cho quá trình gia công.

Dầu chứa một lượng lớn protein, đặc biệt quan trọng đối với những người ăn chay.

Đặc điểm của chế biến dầu

Quá trình sơ chế nấm ban đầu bao gồm làm sạch, phân loại và cắt nhỏ.. Để dễ dàng làm sạch các mảnh vụn, cây trồng phải được đổ đầy nước và ép xuống bằng áp lực. Sau một vài phút, bạn có thể bắt đầu làm sạch. Cần dùng dao loại bỏ những phần còn sót lại của sợi nấm, cạo bỏ những chỗ bị nhiễm bẩn, lấy màng ở nắp và cắt bỏ những chỗ thối đã có.

Sau khi rửa sạch nấm lại phải đổ ngập nước. Để loại bỏ những sâu bệnh còn sót lại, nên ngâm nước muối. Rửa sạch sau 3 giờ. Sau đó sắp xếp theo kích thước. Các mẫu vật nhỏ có thể được để nguyên. Đối với những con lớn hơn, tách phần chân và mũ, và cắt những phần lớn.

Làm thế nào để đóng bướm cho mùa đông

Nấm thường được luộc, hầm hoặc chiên, nhưng nhiều người thích dùng bơ trong nước xốt. Ngoài ra, chúng có thể được cuộn lại trong lọ và sử dụng trong thời điểm vào Đôngđể thêm vào món salad hoặc như một món ăn nhẹ độc lập.

Công thức cổ điển:

Cắt nguyên liệu đã chuẩn bị thành từng miếng.
Vứt nấm vào nước lạnh. Đặt toàn bộ hành đã bóc vỏ ở đó và giữ lửa sau khi đun sôi trong 7 phút.
Xả nước và rửa nấm bằng rây.
Khuấy tan đường (120 g) và muối (190 g) trong 3 lít nước đun sôi.
Thêm nấm vào dung dịch và giữ lửa trong 15 phút, vớt bọt.
Cho một lá nguyệt quế vào mỗi hộp đựng đã chuẩn bị.
Chia nấm vào lọ, pha nước muối pha giấm rồi đổ vào lọ đựng nấm.
Cho các lọ vào một thùng lớn, đổ nước ngập đến vai lọ và khử trùng trong 20 phút.
Kéo hộp đựng ra và cuộn các nắp lại.

Bảo quản lọ nấm đã làm sẵn ở nơi tối, nhiệt độ không quá 12 độ. Thời hạn sử dụng không quá 1 năm.

Cách nấu bơ nấm (video)

Boletus chiên

Để mang lại hương vị đậm đà hơn, bơ được chiên với nhiều chất phụ gia khác nhau. Cách phổ biến nhất là nấu trong kem chua, vì nó mang lại cho nấm nhiều hương vị hơn.

Cần phải cắt hành tây thành nửa vòng và chiên trong dầu thực vật. Sau đó, bạn cho nấm thái hạt lựu (500 g) vào chảo. Sau 5 phút, giảm lửa, cho bơ vào đun thêm 10 phút. Sau khi thêm muối và hạt tiêu, trộn đều và cho 3-4 muỗng canh kem chua. Lấy ra khỏi bếp sau 5 phút.

Không kém phần phổ biến là công thức chiên với khoai tây. Cho nấm đã rửa sạch và khô vào dầu đun nóng. Sau 5 phút, thêm hành tây thái nhỏ vào. Trong một chảo khác, chiên khoai tây, cắt thành khối vuông. Sau đó cho nấm đã sơ chế cùng với hành tây và gia vị vào. Chiên tất cả mọi thứ cùng nhau trong 5 phút nữa. Chảo có thể không được che phủ. Bơ rất ngon khi chiên với kiều mạch và các món ăn kèm khác.

Xử lý nhiệt nấm là cần thiết để loại bỏ vi khuẩn có hại. Đối với cái chết của ngộ độc thịt, 5-6 phút là đủ. Các vật chứa và nắp đậy phải được khử trùng. Môi trường axit của nước xốt cũng có tác động tiêu cực đến vi khuẩn.