Nuôi dạy con cái 

Ngành công nghiệp thực phẩm ở Nga: sự phát triển và những vấn đề. Ngành thực phẩm và dịch vụ ăn uống

Ngành công nghiệp thực phẩm bao gồm các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm chế biến sẵn hoặc bán thành phẩm, nước giải khát và đồ uống có cồn, cơ cấu của ngành công nghiệp thực phẩm còn có các doanh nghiệp ngành thuốc lá. Tỷ trọng của các doanh nghiệp ngành thực phẩm chiếm 14% tổng sản lượng khu liên hợp công nghiệp Quốc gia. Cuối năm 2014, lượng hàng hóa vận chuyển sản xuất riêng Công nghiệp thực phẩm RF lên tới 4,7 nghìn tỷ. rúp.

Năm 2014, tốc độ tăng sản lượng của nước này lên tới 9,3%. Nhìn chung, trong 5 năm qua, sản lượng của ngành công nghiệp thực phẩm Nga đã tăng gần 30%. Động lực tăng trưởng khá cao và điều quan trọng là nó ổn định. Kể từ năm 2010, sản lượng của ngành công nghiệp thực phẩm Nga đã tăng 7-9% hàng năm. Ngoài ra, liên quan đến việc Chính phủ Nga đưa ra chính sách thay thế nhập khẩu, có thể cho rằng trong năm 2015 xu hướng tăng trưởng sẽ tiếp tục và thậm chí còn tăng lên.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng sự gia tăng khối lượng hàng hóa vận chuyển tính theo tiền tệ là do hơn tăng giá thực phẩm. Các chỉ số sản xuất đang tăng chậm hơn một chút. Năm 2014, chỉ số sản xuất bằng 102,5% so với năm 2013, nếu lấy mức tăng bình quân 5 năm là 2,9%.

Để tăng hiệu quả của ngành công nghiệp thực phẩm, Bộ Nông nghiệp Liên bang Nga đã xây dựng “Chiến lược phát triển ngành công nghiệp thực phẩm Liên bang ngađến năm 2020 ”. Các mục tiêu chính của nó là:

  • Tăng khối lượng sản xuất;
  • Hiện đại hóa sản xuất và nâng cao năng lực sản xuất;
  • Phát triển hậu cần và cơ sở hạ tầng của thị trường thực phẩm;
  • Tăng khả năng cạnh tranh của sản phẩm nhằm thay thế nhập khẩu và tăng cường xuất khẩu.

Ban đầu, trang web được dành cho danh mục sách về ngành công nghiệp thực phẩm, nhưng hóa ra, điều này vẫn chưa đủ. Giờ đây, chúng tôi không chỉ có danh mục thư mục cho các ngành của ngành công nghiệp thực phẩm, mà còn có một thư viện sách.
Tại đây bạn sẽ tìm thấy bất kỳ thông tin nào về ngành công nghiệp thực phẩm, từ các bài báo đến video.
Có một diễn đàn trên cổng thông tin của chúng tôi, nơi bạn có thể chia sẻ ý kiến ​​của mình. Cổng thông tin đang phát triển và bây giờ được gọi là cổng thông tin"Người ăn".

công nghiệp thực phẩm là sản xuất hàng may sẵn sản phẩm thực phẩm hoặc bán thành phẩm, cũng như trà, xà phòng, sản phẩm thuốc lá và chất tẩy rửa. Trong khu liên hợp nông - công nghiệp, ngành công nghiệp thực phẩm được kết nối chặt chẽ với nhà cung cấp nguyên liệu - nông nghiệp - và với thương mại, nơi bán sản phẩm và bán thành phẩm. Một số ngành của ngành công nghiệp chế biến tập trung vào các khu vực có nguyên liệu thô, trong khi một số ngành khác lại tập trung vào các khu vực tiêu thụ.
Ngành công nghiệp thực phẩm ngày nay có khoảng 22 chi nhánh độc lập. Động lực thúc đẩy ngành công nghiệp là tạo ra các công nghệ mới. Nó giúp tạo ra một cơ sở kỹ thuật hoàn hảo hơn, để biện minh một cách chính xác cho các quy trình một cách kinh tế. Để biết và nắm vững những kiến ​​thức cơ bản về công nghệ, phải là chuyên gia của bất kỳ dịch vụ nào liên quan đến việc đảm bảo hoạt động của một doanh nghiệp hoặc ngành.
Tiến bộ công nghệ thúc đẩy các quá trình sản xuất của ngành công nghiệp thực phẩm dựa vào một số lượng lớn các tổ chức nghiên cứu, thiết kế và phát triển. Một số lượng lớn các chuyên gia làm việc tại các doanh nghiệp công nghiệp thực phẩm. Trong công nghiệp chế biến, một số lượng lớn trí thức kỹ thuật, lực lượng khoa học giáo dục và viện Nghiên cứu, nhà phát minh và nhà thiết kế. Nhờ có chúng, trình độ kỹ thuật của các ngành khác nhau được đảm bảo.

Các chi nhánh của ngành công nghiệp thực phẩm


ngành công nghiệp đóng hộp
Ngành công nghiệp sữa
Ngành công nghiệp thịt
Công nghiệp dầu mỡ
ngành công nghiệp mì ống
công nghiệp bánh kẹo
ngành công nghiệp rượu
Ngành sản xuất bia và nước giải khát
Ngành cá
ngành muối
ngành đường
ngành công nghiệp thuốc lá
Ngành rau quả
Công nghiệp bơ và pho mát
công nghiệp bánh mì

Tầm quan trọng của nhiều ngành công nghiệp thực phẩm trong hệ thống sản xuất xã hội được xác định chủ yếu bởi thực tế là các sản phẩm của họ nhằm mục đích tái sản xuất chính. lực lượng sản xuất xã hội - lực lượng lao động. Giá trị chính của dinh dưỡng là đáp ứng nhu cầu của cơ thể về các chất phục hồi năng lượng đã tiêu hao. Vai trò quan trọng của ngành công nghiệp thực phẩm nằm ở chỗ nó tạo điều kiện thuận lợi cho công việc gia đình; thực hiện nhà máy sản xuất thực phẩm bao gói và đóng gói sẵn, giảm chi phí lao động của công nhân buôn bán và thời gian mua sản phẩm của người tiêu dùng.
Bằng cách chế biến các nguyên liệu thô dễ hỏng thành các sản phẩm có thể vận chuyển được và để được lâu, ngành công nghiệp thực phẩm tạo cơ hội trao đổi giữa các khu vực và khắc phục tính thời vụ của việc tiêu thụ các nguyên liệu nông nghiệp dễ hỏng. Ngành công nghiệp thực phẩm được thiết kế để cung cấp các sản phẩm mục đích đặc biệt nhiều nhóm dân số khác nhau của đất nước (phi hành gia, tàu ngầm, nhà leo núi, bệnh nhân, v.v.), để phát triển nguyên liệu thô cho các ngành khác của nền kinh tế quốc dân: rượu, muối, tinh bột, dextrin, dầu thực vật, dầu làm khô, glycerin, mỡ công nghiệp, da gia súc, lông, các sản phẩm từ máu, lông tơ, lông vũ, nguyên liệu làm thuốc. Chất thải từ ngành công nghiệp thực phẩm (bột giấy, bột giấy, ngũ cốc, mật đường, bột cá vv) được sử dụng trong nông nghiệp như các thành phần thức ăn cho động vật trang trại. Đến lượt mình, ngành công nghiệp thực phẩm được kết nối với các ngành khác của nền kinh tế quốc dân. Trước hết, với nông nghiệp, vì nông nghiệp chủ yếu là cung cấp nguyên liệu nên cơ khí chế tạo (cung cấp thiết bị công nghệ), với ngành công nghiệp giấy và bột giấy và lâm nghiệp (cung cấp giấy, bìa cứng, ván ép, gỗ), với công nghiệp hóa chất(cung cấp đồ đựng bằng thủy tinh và polyme, vecni, sơn) và các loại khác.
Ngành công nghiệp thực phẩm tích cực hợp tác với các nước. Điều này làm cho nó có thể làm phong phú thêm các loại sản phẩm thực phẩm trong nước và đảm bảo bán các sản phẩm trong nước bằng cách trao đổi công nghệ và thiết bị tiên tiến nhất.
Mục tiêu chính của ngành công nghiệp thực phẩm là không ngừng đáp ứng nhu cầu và nhu cầu của người dân về nhiều loại sản phẩm chất lượng cao nhằm có được một chế độ ăn uống cân bằng.
Một bộ phận cấu thành của tiến bộ khoa học và công nghệ trong ngành công nghiệp thực phẩm là nâng cao chất lượng và giá trị sinh học của sản phẩm thực phẩm. Hiện nay, nước ta đang giải quyết vấn đề không chỉ cung cấp lương thực cho người dân mà còn tạo ra một chế độ dinh dưỡng hợp lý, cân đối tất cả các yếu tố không thể thay thế được. Trong đó, công nghệ sản xuất thực phẩm đóng một vai trò lớn, giúp bảo quản và thậm chí cải thiện các đặc tính của nguyên liệu đến mức tối đa.
Khoa học cơ bản là nền tảng công nghệ hiện đại. Các quy trình có độ phức tạp khác nhau xảy ra trong quá trình xử lý nguyên liệu thô ở Món ăn dựa trên các quy luật vật lý, vật lý nhiệt, hóa học, hóa sinh, vi sinh, cơ học, v.v.

Công nghiệp thực phẩm. Có các nhóm ngành lớn sau đây trong sản xuất thực phẩm: thịt, sữa (bao gồm cả sản xuất bơ và pho mát), cá, thực phẩm, bột mì và ngũ cốc. Đổi lại, nhóm các doanh nghiệp chế biến thực phẩm sản xuất các sản phẩm thực phẩm được chia thành các ngành khác nhau: bánh mì, mì ống, rau quả, đường, bánh kẹo, rượu, rượu, rượu, tinh bột, chè, muối, thực phẩm cô đặc, thuốc lá và sản xuất nước ngọt, v.v.

Phần chính của sản xuất công nghiệp liên quan đến các ngành chế biến của công nghiệp. Tuy nhiên, cũng có những doanh nghiệp được đưa vào ngành khai thác: đó là khai thác cá, muối ăn, và một số loại thực vật hoang dã.

Trong công nghiệp thực phẩm, các phương pháp chế biến nguyên liệu thực phẩm khác nhau được sử dụng. Họ phải đảm bảo an toàn khi tiêu dùng sản phẩm thực phẩm đối với sức khỏe con người, làm tăng mùi vị và phẩm chất thương mại, giá trị dinh dưỡng và sinh học của chúng. TẠI hình thức tự nhiên nhiều loại thực phẩm không được chấp nhận để tiêu thụ: chúng chứa các thành phần không tốt cho sức khỏe hoặc tiêu hóa kém. Ví dụ, đậu có thể chứa xyanua có độc tính cao, các thành phần tự nhiên của cây họ đậu (đậu nành) là loại đường bất thường (stachylose) gây tăng hình thành khí trong ruột, và chất ức chế các enzym phân giải protein làm giảm đáng kể khả năng tiêu hóa protein từ các sản phẩm này. Những nhược điểm như vậy có thể được loại bỏ bằng cách xử lý nhiệt, chẳng hạn như nấu ăn. Tuy nhiên xử lý nhiệt, là một cách cực kỳ quan trọng để chuẩn bị nguyên liệu thực phẩm, cũng có thể có tác động tiêu cực đến giá trị sinh học của thành phẩm. Do đó, thực phẩm có chứa protein và đường khử đặc biệt nhạy cảm với nhiệt độ cao, dưới tác dụng của nó, có sự kết hợp tích cực của đường khử với một số axit amin, chẳng hạn như lysine. Điều này dẫn đến tính hữu dụng của sản phẩm đối với con người giảm mạnh.

Công nghệ sản xuất thực phẩm truyền thống không phải lúc nào cũng đảm bảo an toàn tuyệt đối cho các sản phẩm ăn liền. Do đó, người ta đã chứng minh rằng trong quá trình ướp muối truyền thống các sản phẩm thịt bằng máy muối, trong một số trường hợp, một lượng đáng kể nitrosamine (chất gây ung thư mạnh) được hình thành trong chúng. Làm rượu tại nhà có liên quan đến sự tích tụ của rượu metylic trong đó (lên đến 3%).

Bằng cách thay đổi công nghệ chế biến, có thể đạt được sự cải thiện đáng kể về chất lượng của các sản phẩm thực phẩm. Ví dụ, bằng cách xử lý đặc biệt đối với sữa, có thể tăng đáng kể thời hạn sử dụng của nó (lên đến 1 tháng hoặc hơn) và khả năng chống lại các tác động nhiệt, bất hoạt hoặc loại bỏ lactose khỏi nó, do sự hiện diện của một bộ phận dân số. không dung nạp sữa. Với sự trợ giúp của các kỹ thuật đặc biệt (lên men vi khuẩn), metanol có thể được loại bỏ khỏi đồ uống có cồn; làm giàu vitamin cho dầu và ngăn ngừa sự ôi thiu nhanh chóng, giảm hàm lượng calo của dầu. Khi hút thức ăn phương pháp đặc biệt có thể loại bỏ các thành phần có đặc tính gây ung thư khỏi khói, nhưng vẫn giữ lại những thành phần tạo nên mùi vị đặc biệt của sản phẩm hun khói và đảm bảo thời hạn sử dụng của chúng.

Trong quá trình chế biến nguyên liệu thô, các doanh nghiệp sản xuất P. thường sử dụng một loạt các thao tác nối tiếp nhau tạo nên cơ sở của công nghệ. Ví dụ, khi xay lúa mì, kết quả của một số yếu tố cơ học sẽ thu được bột mì, cám và mầm. Để thu được dầu thực vật, chúng được chiết xuất từ ​​hạt hướng dương, bông, ô liu, sử dụng dung môi đặc biệt hoặc phương pháp ép. Dầu thô sơ cấp (chưa tinh chế) sau đó được tinh chế bằng các dung dịch kiềm,

chất hấp phụ hoặc bằng bay hơi (quá trình tinh chế).

Việc sản xuất các sản phẩm như xúc xích, mayonnaise, bơ thực vật, bánh mì và các sản phẩm khác có thành phần phức tạp chủ yếu liên quan đến việc trộn một số thành phần theo tỷ lệ xác định nghiêm ngặt. Đồng thời, các dạng thực phẩm làm sẵn có thể thu được do quá trình trộn cơ học của các thành phần và do các phản ứng hóa học nhất định (làm chín thịt băm và thịt, sự hình thành các enzym tạo màu trong thịt băm, phản ứng hydro hóa của chất béo trong sản xuất bơ thực vật, phản ứng Maillard trong việc nướng bánh mì). Phản ứng Maillard (sự kết hợp của các nhóm nitro của axit amin với đường khử) cũng làm cơ sở cho những thay đổi chính xảy ra trong quá trình rang cà phê, ca cao, rau diếp xoăn và trong quá trình sản xuất trà đen. Hàng trăm (hàng trăm) chất được tạo thành do phản ứng này tham gia vào quá trình hình thành màu, vị, mùi, thơm của sản phẩm thực phẩm; họ có một thứ quan trọng khác tài sản cụ thể- hành động diệt khuẩn.

Một vị trí quan trọng trong sản xuất thực phẩm thuộc về các quy trình dựa trên quá trình lên men vi khuẩn và không vi khuẩn của nguyên liệu thực phẩm. Trước đó bao gồm các quá trình xảy ra, ví dụ, khi muối bắp cải, làm rượu, làm pho mát feta, pho mát, bia, v.v. Thứ hai là các quá trình xảy ra trong nguyên liệu thực phẩm do các enzym của chính chúng, ví dụ, trong quá trình chín của thịt, thịt băm nhỏ, cũng như khi sử dụng các enzym tinh khiết về mặt hóa học được đưa nhân tạo vào nguyên liệu thực phẩm (men dịch vị trong sản xuất pho mát , enzym làm mềm thịt, v.v.).).

Một trong những phương pháp quan trọng để chế biến nguyên liệu thực phẩm ở mục P. là đóng hộp .

Các phương pháp chế biến nguyên liệu thực phẩm như vậy cũng được giới thiệu rộng rãi, chẳng hạn như lọc khử trùng (dùng trong sản xuất bia, rượu, nước hoa quả), làm mềm (ứng dụng dòng điệnđể làm mềm thịt và tăng tốc độ chín của nó), việc sử dụng dòng điện tần số cực cao để xử lý nhiệt nhanh, dòng điện tần số công nghiệp để tăng tốc một số quy trình trong sản xuất xúc xích.

Một loạt các phương pháp công nghệ được sử dụng để xử lý nguyên liệu thô con số lớn các yếu tố khác nhau mà khi tiếp xúc với cơ thể của công nhân P. có thể gây ra những thay đổi tiêu cực về tình trạng sức khỏe. Ngoài ra, chúng quan trọng cấp thấp cơ giới hóa và tự động hóa lao động, sự không hoàn hảo quy trình công nghệ chuẩn bị sản phẩm thực phẩm và kiểu dáng thiết bị sử dụng, tiếp xúc của người lao động với nguyên liệu bị nhiễm vi sinh vật, vi nấm, giun sán, vi khí hậu trong cơ sở công nghiệp, tăng mức độ tiếng ồn, độ rung, v.v. Trong một số ngành, các yếu tố bất lợi là sóng siêu âm, điện từ trường, bức xạ ion hóa, chất độc hại và chất gây dị ứng.

Một nhóm bệnh nghề nghiệp đặc biệt là các bệnh truyền nhiễm và ký sinh trùng có thể xảy ra đối với người lao động trong các ngành công nghiệp thịt, sữa và cá do tiếp xúc với nguyên liệu thực phẩm bị nhiễm vi sinh vật, vi nấm và giun sán. Thông thường, kết quả của sự tiếp xúc như vậy phát triển brucellosis ,

Mục đích chính của ngành này là sản xuất thực phẩm.

Sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm có khả năng bù đắp những chênh lệch hiện có về nguồn cung của dân cư các vùng khác nhau các nước thực phẩm. Xét cho cùng, không phải vùng nào cũng có điều kiện tự nhiên giống nhau.

Thực phẩm đóng hộp, thức ăn tinh, rau và trái cây đông lạnh không bị hư hỏng trong quá trình vận chuyển. Ngoài ra, chúng có thể được lưu trữ trong một khoảng thời gian khá dài.

công nghiệp thực phẩm liên quan mật thiết đến sự phát triển của nông nghiệp. Nó liên kết chặt chẽ với nó, vì nó nhận được nhiều nguyên liệu thô khác nhau từ nó: thịt, sữa, ngũ cốc, hải sản, trái cây, rau. Ngành công nghiệp này là một phần của khu liên hợp công - nông nghiệp.

Danh mục ngành công nghiệp thực phẩm

Tùy thuộc vào tính chất của nguyên liệu thô được sử dụng, các ngành công nghiệp được phân thành hai nhóm chính. Nhóm thứ nhất bao gồm những ngành sử dụng nguyên liệu thô. Nó bao gồm: ngũ cốc, trà, đường, bơ, cá và đồ hộp. Nhóm thứ hai bao gồm các ngành công nghiệp có nguyên liệu thô đã được chế biến. Đây là một loại bánh kẹo, trà đóng gói, bánh mì, mì ống.

công nghiệp thực phẩmđược tìm thấy ở mọi nơi mọi người sinh sống. Đây là những gì góp phần phổ biến rộng rãi nguyên liệu thô được sử dụng và lượng thực phẩm tiêu thụ liên tục. Nhưng trong loại hình công nghiệp này có một số khuôn mẫu nhất định. Và vị trí của các doanh nghiệp trong ngành này dựa trên việc tính đến tính năng nhất định. Những ngành công nghiệp chế biến nguyên liệu thô không thuộc diện chế biến cũng như dễ hư hỏng được đưa vào khu vực tiêu thụ của họ. Điều này bao gồm cá, sữa, rượu, đồ hộp và các doanh nghiệp khác.

Phát triển ngành công nghiệp thực phẩm

Do sự hiện diện của người tiêu dùng các sản phẩm công nghiệp thực phẩm và sự đa dạng của nguyên liệu, các doanh nghiệp trong ngành này đang phát triển nhanh chóng. Sự phát triển của họ được tạo điều kiện bởi hiện đại công nghệ tiên tiến, cho phép bạn tạo ra các thiết bị tiên tiến chất lượng cao mà nếu không có thiết bị này, ngành công nghiệp này không thể hoạt động hiệu quả. Điều này bao gồm toàn bộ nhưng dây chuyên sản xuât, thực thi một số quy trình trong một chuỗi liên kết. Hầu hết chúng hoàn toàn tự động.

Ngoài ra, trong sản xuất thực phẩm, thiết bị đóng chai, làm lạnh, bánh kẹo, bánh mì, đồ hộp, thịt, sữa và chế biến cá được sử dụng. Bạn không thể làm được điều này nếu không có thiết bị đóng gói đặc biệt, cho phép bạn có được sản phẩm cuối cùng đẹp, trang nhã, đáng tin cậy và chất lượng cao.

Ngoài ra, ngành công nghiệp thực phẩm là ngành công nghiệp có yêu cầu cao nhất. Các tiêu chuẩn vệ sinh và vệ sinh nghiêm ngặt hiện có trong ngành cũng được áp dụng cho các bộ phận điện. Có một số yêu cầu như vậy.

Các yêu cầu đối với các sản phẩm cáp và dây điện được sử dụng trong hoạt động này cũng tương tự như đối với các nhà máy đóng gói. Chúng phải có khả năng chống lại các ảnh hưởng nhiệt, hóa học và vật lý khác nhau. Điều này là do thực tế là chúng được sử dụng rộng rãi trong tủ đá, trong môi trường ẩm ướt, v.v., và chúng phải thực hiện các chức năng của mình trong bất kỳ điều kiện vận hành nào.

Vệ sinh nơi sản xuất luôn được đặt lên hàng đầu khi nói đến thực phẩm. Do đó, khả năng chống lại các chất tẩy rửa công nghiệp có tính kiềm và hóa học có tầm quan trọng đặc biệt ở đây.

Các công ty công nghiệp thực phẩm tại triển lãm

Triển lãm Agroprodmash sẽ cho phép bạn tìm hiểu về các xu hướng mới trong ngành công nghiệp thực phẩm, thiết bị nào sử dụng hiệu quả nhất, sử dụng nguyên liệu nào và nhiều hơn thế nữa. Nó sẽ thú vị với tất cả mọi người mà không có ngoại lệ.

Sự kiện này sẽ được tổ chức tại Expocentre Fairgrounds. Khu phức hợp này tọa lạc ngay trung tâm thủ đô nên không ai gặp khó khăn khi đến đây. Nó nằm gần ga tàu điện ngầm Vystavochnaya.

Công nghiệp thực phẩm - tập hợp các doanh nghiệp sản xuất nguyên liệu, vật liệu và sản phẩm nhằm đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của dân số. Khu liên hợp công - nông nghiệp là một tổ hợp phức hợp gồm các doanh nghiệp, tổ chức có mục tiêu sản xuất, chế biến và đưa sản phẩm đến tình trạng cuối cùng. Năng suất và mức độ phát triển của nông nghiệp có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và năng suất của các ngành khác nhau của ngành công nghiệp thực phẩm.

Các yếu tố chính của ngành công nghiệp thực phẩm ở Nga

Hướng ưu tiên trong nước là chăn nuôi. Ngành công nghiệp này cung cấp khoảng 65% nguyên liệu thô có giá trị, từ đó sản xuất ra tất cả các loại sản phẩm thực phẩm.

Có hai lĩnh vực chính:

  1. Phân khúc thịt và sữa;
  2. Chăn nuôi bò sữa.

khí hậu và cơ sở thức ăn gia súc chỉ được chấp nhận ở khu vực châu Âu của bang, nơi tập trung các trung tâm sản xuất chính. Gần 70% lượng thịt tươi sống được bổ sung từ chăn nuôi lợn. Thịt lợn là một sản phẩm đắt tiền, nhưng nó luôn có chất lượng tuyệt vời và là nhu cầu của người tiêu dùng.

Các chi nhánh của ngành công nghiệp thực phẩm ở Nga

Đối tượng tạo ra sản phẩm phụ thuộc vào cơ sở nguyên liệu và các yếu tố người tiêu dùng. Có ba lĩnh vực chính trong ngành công nghiệp thực phẩm của đất nước:

  1. Các doanh nghiệp ngành sữa, tinh bột, rỉ đường, đường, đồ hộp hút nguồn nguyên liệu nguồn gốc thực vật. Ví dụ, ở phía nam có một buổi hòa nhạc ASTON lớn, nơi sản xuất bơ. Đường được sản xuất tích cực ở vùng Kavkazsky;
  2. Đối tượng sản xuất bánh tập trung trong cả nước tương đối đồng đều. Ràng buộc được thực hiện bởi nguyên tắc tiêu dùng;
  3. Các nhà máy sản xuất bột mì chỉ được đặt gần nơi khai thác nguyên liệu thô. Tình hình tương tự với ngành sản xuất thịt và cá.

Phát triển công nghiệp thực phẩm

Ở nước Nga trước cách mạng, những doanh nghiệp đầu tiên được thành lập để phục vụ cho sự phát triển tiếp theo của ngành công nghiệp thực phẩm. Các dây chuyền sản xuất bột, đường, ép dầu, rượu và rượu được coi là phát triển nhất. Các phân khúc đều phát triển khá sôi động.

Cú đánh đầu tiên vào nền kinh tế xảy ra trong Chiến tranh thế giới thứ nhất. Khi đó năng suất của tất cả các quả cầu đều giảm 3 - 5 lần. Phải mất vài thập kỷ để tất cả các ngành công nghiệp phục hồi hoàn toàn. Các trang trại tập thể và hợp tác xã nông nghiệp được hình thành để sản xuất nguyên liệu chất lượng cao.

Suốt trong Chiến tranh vệ quốc ngành công nghiệp thực phẩm lại rơi vào tình trạng suy giảm. Tuy nhiên, trong thời kỳ hậu chiến Nông nghiệp và các ngành đặc quyền là một trong những ngành đầu tiên phục hồi. Đất nước lớn mạnh và phát triển nhanh chóng. Ngành công nghiệp thực phẩm khó có thể đáp ứng được nhu cầu của người dân. Sự gia tăng quản lý yếu kém và phân bổ nguồn lực không chính xác dẫn đến thực tế là vào đầu những năm 1990 Kinh tế quốc dân mất tới 40% những sản phẩm hoàn chỉnh và nguồn nguyên liệu.

Công nghiệp nhẹ và công nghiệp thực phẩm của các nước trên thế giới

Các ngành công nghiệp thực phẩm và hương vị rất phức tạp trong cấu trúc của chúng. Hiện nay, một số nhóm lớn đã hình thành trên khắp thế giới. Sản phẩm cơ bản cung cấp các sản phẩm cho tiếp tục xử lý(bột, đường, sữa, cá, thịt) được trình bày dưới hình thức nông nghiệp, nơi giết mổ gia súc và đánh bắt cá. Sản phẩm đó có thể được đưa ra thị trường ngay lập tức hoặc được vận chuyển đến các quy trình công nghệ phức tạp hơn của doanh nghiệp.

Trong các ngành công nghiệp thực phẩm và hương liệu trên khắp thế giới, các mối quan tâm mạnh mẽ đã phát triển để tạo ra các sản phẩm chất lượng cao có tên tuổi. Ví dụ, Nestle, Coca-Cola, Unilever và nhiều hãng khác.

Mỗi tập đoàn sở hữu một số lượng khổng lồ các doanh nghiệp nằm rải rác trên khắp thế giới. Mỗi quốc gia hình thành một tổ hợp các doanh nghiệp trong lĩnh vực công nghiệp tùy theo đặc điểm của nền kinh tế, tiềm năng, khí hậu và các nguồn lực khác nhau của quốc gia đó.

Đến nay, các nước có nền công nghiệp thực phẩm tiên tiến nhất là: Australia, Argentina, Bỉ, Bulgaria, Canada, Pháp, Đức, Ý, Tây Ban Nha, Ba Lan, Chile, Trung Quốc. Riêng biệt, cần đề cập đến các quốc gia tham gia vào việc bán các mặt hàng lạ (trà, thuốc lá, ngọc trai, các loại cá, hải sản, trái cây, trái cây khô, rau củ) kỳ lạ. Nổi tiếng nhất trong số họ: Uganda, Ấn Độ, Trung Quốc, Nhật Bản, Iceland, Thái Lan, Tanzania, Peru, Mozambique.

Điều đáng nói là sản xuất ở các nước này được xây dựng trên những nguyên tắc khá sơ khai. Hầu hết các sản phẩm được tạo ra tại các cơ sở sản xuất cơ sở, sau đó được vận chuyển đến các vùng có nhu cầu cao nhất về loại hàng hóa này.